ПЛОВ! КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ РАССЫПЧАТЫЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ В КАЗАНЕ! РЕЦЕПТ ПЛОВА С ГОВЯДИНОЙ! смотреть онлайн видео от ПОВАР и КОТ в хорошем качестве.
НАСТОЯЩИЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ В КАЗАНЕ С ГОВЯДИНОЙ! Такого Вы еще не видели! Сегодня готовим вкуснейший и рассыпчатый плов в казане! Секреты рецепта идеального плова со сбалансированными пропорциями я получил от настоящих поваров ошпазы из средней Азии! Увлекательные факты про плов, путешествие по вкусным местам от Москвы и до Ташкента!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ОТЛИЧНОГО НАСТРОЕНИЯ, ДРУЗЬЯ МОИ!!!
Отдельное спасибо Ирине Леонидовне Кузнецовой за предоставленное замечательное видео знаменитого Ташкентского ресторана, выглядит, как настоящий эпицентр плова
ПОНРАВИЛОСЬ ВИДЕО? ПОДПИШИТЕСЬ https://rutube.ru/channel/30926405/, КОММЕНТИРУЙТЕ, ЛАЙКНИТЕ И ПОДЕЛИТЕСЬ ИМ С ДРУЗЬЯМИ https://rutube.ru/video/d27ad0508e6c3f6e411788c9c0f16134/?r=a, ведь мы так стараемся сделать Вашу жизнь позитивнее, а стол вкуснее!!!!!
Таймкоды:
00:00 начало видео
00:25 подготовка и нарезка ингредиентов для узбекского плова, лайфхаки и описание рецепта, пошаговый рецепт, повар кормит кошек
01:32 повар раскрывает секрет рассыпчатого риса
02:47 готовим плов на огне в казане, пошаговый рецепт, как приготовить правильный рассыпчатый узбекский плов в казане из говядины, секреты готовки плова от повара
10:13 путешествие повара по вкусным местам – Москва, Воробьёвы горы, МГУ
10:46 путешествие повара по вкусным местам – Москва, ВДНХ
11:26 путешествие повара, Москва, Пушкинская площадь, фестиваль истории “Времена и эпохи”, встреча с прекрасной дамой Екатериной эпохи Петра 1
11:48 Москва, один из любимых московских ресторанов повара с Восточной кухней
12:29 Москва, повар готовит узбекский плов в огромном казане на фестивале “Гриль фест”
12:42 Узбекистан, Ташкент, знаменитый ресторан плова, эксклюзивное видео, как узбекские мужчины-профессиональные повара «ошпазы» ловко готовят плов в очень больших казанах
13:05 заключение
******************************
ИНГРЕДИЕНТЫ на 16-ти литровый казан:
– говядина(вырезка/шея) – 2 кг
– рис – 2 кг (сорт девзира/длиннозерный/пропаренный/твердых сортов)
– морковь – 2 кг
– лук репчатый – 400 гр (4 средних луковицы)
– изюм – 150 гр
– масло хлопковое/растительное – 400 мл
– вода – 3-3,5 л
– чеснок – 3 головки
– зира – 3 ч.
Узбекский плов с говядиной в казане
Существует множество рецептов приготовления плова: Азербайджанский, Туркменский, Таджикский, Киргизский, Узбекский, Иранский и т.
д. Помимо этого, в этих странах почти в каждом регионе есть свой вариант плова. Для его приготовления используются разные виды круп и бобовых, разные виды мяса и рыбы, специи, овощи, фрукты и сухофрукты. Еще плов отличается способом приготовления. Мясо, рыба готовятся отдельно от крупяной, бобовой основы или вместе (откидной или неоткидной плов). Сегодня будет узбекский плов по-фергански с говядиной. И в домашних условиях в казане можно приготовить потрясающе вкусный и ароматный плов. Для него обязательно покупаю узбекские специи для плова и рис девзира.
Без костра в домашних условиях готовлю очень вкусный и ароматный плов. Вариантов его приготовления множество. Сегодня будет узбекский плов в казане на плите (ферганский вариант). Он хорош и с говядиной, и с бараниной. Плов получается очень ароматным, сытным и вкусным.
Время на подготовку 2 ч. 20 мин.
Общее время 2 ч. 20 мин.
Количество порций 5
- 800 гр. говядина (с жиром)
- 500 гр.
рис - 500 гр. морковь
- 120 гр. репчатый лук
- 2 головки чеснок (небольшие)
- 2 щепотки зира
- 1 ст.л. специи (для плова)
- 1/3 ч.л. молотый перец (красный острый)
- по вкусу соль
рисДля приготовления блюда покупаю узбекский рис сорта девзира. Выкладываем его в миску.
Добавляем 1 ст. ложку соли, заливаем водой (температура около 60 градусов), перемешиваем и оставляем на столе.
Для плова берем говядину с жиром. Жир срезаем, мяса без жира должно получиться 500-550 гр.
Жир нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в казан и вытапливаем на средней температуре. Затем кусочки вытопившегося жира вынимаем. Если берем говядину без жира, то в казан добавляем растительное рафинированное масло и прокаливаем его.
Лук нарезаем полукольцами, отправляем в казан и готовим, пока лук слегка не зарумянится.
Филе говядины нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем в лук и жарим, пока мясо слегка не зарумянится. На дне и стенках казана будет появляться нагар, так и должно быть (он даст плову коричневатый цвет).
Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой и выкладываем в мясо. Купила узбекские специи для плова, там нет зиры, поэтому добавляю ее отдельно. Перемешиваем и готовим на средней температуре, пока морковь не станет мягкой.
Вливаем горячую воду, чтобы покрыла содержимое казана, прикрываем крышкой и тушим 40-45 минут. Эта смесь называется зирвак.
Через 40 минут добавляем специи для плова (она состоит из барбариса и разного перца), соль и острый молотый перец (можно заменить на стручковый острый перец). Перемешиваем.
Рис в воде разбухает, аккуратно промываем его 6-7 раз. Добавляем в зирвак головки чеснока и выкладываем подготовленный рис. По необходимости добавляем горячую воду, жидкость должна полностью покрыть рис.
Казан прикрываем крышкой и готовим на высокой температуре.Рис должен полностью впитать воду.
Затем лопаточкой рис от стенок казана смещаем в центр и формируем горку (чеснок остается внутри). Температуру убавляем до минимума.
Накрываем горку из риса тарелкой, сверху выкладываем бумажные полотенца и накрываем крышкой. Так рис будет упревать, а вода (конденсат), которая образуется на крышке не будет попадать в казан. Готовим плов еще 35-40 минут.
Готовый плов открываем, убираем полотенца, тарелку и перемешиваем. Аромат у него потрясающий.
Плов перекладываем на тарелку, добавляем сверху головку чеснока и сразу подаем на стол. Плов получается светло-коричневого цвета, невероятно ароматный и вкусный. Приятного аппетита!!!
Казан прикрываем крышкой и готовим на высокой температуре.Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые партии рисового плова
Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые партии рисового пловаПерейти к
- Основное содержание
- Поиск
- Счет
Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск».
ВидеоСлово Видео
видео Большие партии Описание Значок угла внизЗначок в форме угла, направленного вниз.Ниже приводится стенограмма видео.
Миркомил: Плов никогда не надоедает. Все едят его с удовольствием.
Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий.
Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.
Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.
Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла. В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком.
Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на софрито в Италии и мирапуа во Франции.
Раньше рецепты плова включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены. В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.
Миркомил: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.
Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь.
Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать “Ты очень вкусный плов приготовил” для меня – лучшее, что меня радует.
Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.
Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.
Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.
Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.
Клиент: Лучший плов – это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное.
Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.
Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда. До 19В 30-е годы плов в основном ели богатые семьи, а для особых случаев, таких как праздники и свадьбы, для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.
Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.
Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию.
Клиент : Мы часто бываем. Как только приедем в Ташкент, обязательно придем сюда есть плов из Беш Козон. Со дня открытия мы стали заядлыми посетителями этого места.
Рассказчик: Как бы вы ни называли это плов, плов или плов, основные ингредиенты этого освященного веками блюда вращаются вокруг риса. А та, что обслуживается в «Беш-Козоне», — это высший признак хорошей жизни в Узбекистане.
Как 3 корейских повара еженедельно изготавливают 10 000 коробок для обедов для офисных работников Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.Как производится 5000 галлонов крота и 60000 тамале в Милпа-Альта, Мексика. Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.Как сикхские повара кормят 100 000 человек в храме Гурудвара Бангла Сахиб в Нью-Дели, Индия Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.
Как лучший магазин нью-йоркских бейглов еженедельно производит вручную 100 000 бубликов Большие партии
Значок воспроизведенияТреугольник, указывающий вправо, указывает на возможность воспроизведения этого типа мультимедиа.Ниже приводится стенограмма видео.
Рассказчик: Весом 350 кг, это один из самых больших рисовых пловов в мире. Это национальное блюдо Узбекистана, известное как плов. Его подают круглый год в будние дни и готовят в огромных количествах к свадьбам и праздникам. Его популярность и повсеместное распространение в Узбекистане невозможно переоценить. Он настолько популярен, что каждый день в Центр плова «Беш Козон» в Ташкенте приходят отведать его на обед около 3000 человек.
Миркомил: Плов не надоедает. Все едят его с удовольствием.
Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий.
Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.
Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.
Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла. В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком.
Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на софрито в Италии и мирапуа во Франции.
Раньше рецепты плова включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены. В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.
Миркомил: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.
Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь.
Весь процесс приготовления занимает около шести часов и является трудом любви.
Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать “Ты очень вкусный плов приготовил” для меня – лучшее, что меня радует.
Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.
Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.
Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.
Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.
Клиент: Лучший плов – это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное.
Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.
Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда. До 19В 30-е годы плов в основном ели богатые семьи, а для особых случаев, таких как праздники и свадьбы, для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.
Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.
Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию.
К 15 веку несколько стилей плова зарекомендовали себя в Центральной Азии, Индии, Турции и Карибском бассейне, где они остаются основным продуктом. Хотя сейчас это более распространенное блюдо, плов по-прежнему остается предпочтительным блюдом на узбекских свадьбах. Во время свадьбы гости обычно помогают приготовить еду для всех в таком же масштабе, как и Беш Козон. Козоны в гораздо меньших масштабах были впервые завезены турецкими кочевниками и теперь так же распространены в Центральной Азии, как сковорода на Западе. Хотя домашние козоны не такие большие, они обычно могут накормить от 12 до 15 человек, и во многих семьях есть по крайней мере один козон большего размера, чтобы накормить большие группы гостей. Несмотря на бесчисленное количество разновидностей плова, Besh Qozon Pilaf Centre в Ташкенте собирает преданных посетителей.
Клиент : Мы часто бываем. Как только приедем в Ташкент, обязательно придем сюда есть плов из Беш Козон. Со дня открытия мы стали заядлыми посетителями этого места.
Рассказчик: Как бы вы ни называли это плов, плов или плов, основные ингредиенты этого освященного веками блюда вращаются вокруг риса. А та, что обслуживается в «Беш-Козоне», — это высший признак хорошей жизни в Узбекистане.
Показать больше Значок шевронаОбозначает расширяемый раздел или меню, а иногда и предыдущие/следующие параметры навигации.ВидеоСлово Видео
Какие специи нужны для плова. Почему в плов не кладут томатную пасту
Плов всегда делают из мяса с рисом, но почему-то в нем столько вкусов! Конечно, результат во многом зависит от добавленных специй. В азиатских странах этому уделяют особое внимание. Этот плов не пахнет ни рисом, ни морковью. У него особый аромат и вкус, который невозможно забыть. Что добавить в котел?
Классические специи для плова
Конечно, можно просто пойти и купить пакетик в супермаркете с надписью «Приправа для плова».
По умолчанию он должен идеально вписываться в блюдо. Но этого не происходит. Сначала плов готовят из разного мяса. Нехорошо начинять курицу одной специей и использовать ее для баранины. Во-вторых, сумки часто совсем не те, что указаны. Иногда используют пересушенные приправы, пыль от трав, а не свежие семена. Если собрать все приправы по отдельности и смешать, то аромат будет намного ярче, как и вкус.
Классические пропорции на 1 кг риса:
- 1 ч.л. сладкая паприка;
- 5 ягод барбариса;
- 1 ч.л. смеси перцев;
- 0,5 ч. л. зира;
- 0,5 ч. л. шафран;
- 1 головка чеснока (5-8 зубчиков).
Часто шафран заменяют куркумой. Кстати, это разные специи, не путайте их. Также любители крепких напитков иногда добавляют его намного больше, это дело личного вкуса. В узбекском плове дополнительно присутствует чабер и кориандр. Все эти приправы вводятся в казан во время приготовления плова. Если вы хотите смешать специи впрок, то используются только сухие ингредиенты.
Влажные продукты добавлять нельзя, они быстро портятся.
Интересный факт. В плов стали добавлять большое количество специй и острого перца не для вкуса, а в качестве консервантов. Сохранить блюдо в жарких восточных странах без холодильника было очень сложно, поэтому местные жители старались делать это именно так.
Специи для плова с разным мясом
С каким мясом готовят классический плов? На этот вопрос нет ответа, все зависит от страны, вероисповедания, кулинарных предпочтений. Поэтому для каждого вида используются разные специи. Если раньше классикой считался плов с бараниной и жирным салом, то сейчас большой популярностью пользуются варианты с птицей, говядиной и даже свининой. Почему бы не подчеркнуть их вкус? Что можно добавить:
- Плов с курицей. Помимо тмина и шафрана можно добавить немного молотого тимьяна, щепотку базилика и нарезанный острый перец чили. Иногда наклеивают целый свежий или сушеный стручок.
- Плов из баранины. Помимо классического набора специй в него прекрасно впишутся розмарин и базилик. Можно использовать свежие веточки или сухую зелень.
- Плов из свинины. Можно обойтись стандартной смесью специй, но усилить вкус этого мяса помогут сумах, розмарин, лист мяты. К этому мясу принято добавлять лавр.
- Плов из баранины. Можно обойтись стандартным набором специй, но в этом заплыве пригодится пажитник, можно добавить немного чабреца и, конечно же, кизила или барбариса.
- Плов с индейкой . Нежное диетическое мясо нельзя дополнить большим количеством специй. В такой поплавок достаточно шафрана, куркумы, можно просто посыпать приправой карри.
Сухофрукты в плове? Может!
О восточном плове с сухофруктами знают многие, некоторые даже практикуют. Действительно, изюм, курага, чернослив прекрасно вписываются в блюдо, подчеркивают вкус красного мяса, придают новые нотки.
Иногда добавляют сушеную айву и даже груши.
Что нужно знать:
- Нет необходимости добавлять много сухофруктов . На казан для плова достаточно 100-150 граммов или одной большой горсти.
- Перед использованием сухофруктов необходимо тщательно промыть .
- Курага и чернослив обычно нарезаются , но их также можно использовать целиком.
- Сухофрукты в зирвак добавлять не нужно, они просто станут вялыми. Такие ингредиенты вводятся в казан вместе с рисом .
Также можно найти вариации восточного плова с орехами, семечками и кунжутом. Они имеют право на существование, но в процессе приготовления эти ингредиенты часто меняют свой вкус. Поэтому их лучше добавлять в готовое блюдо, можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Кстати, помимо сухофруктов, в армянский плов добавляют зерна граната. Но ни в коем случае не в Казани.
Они посыпают блюдо уже на столе. Получается очень красиво, ярко и необычно. Как правильно добавлять специи
- В зирвак обычно вводят сухие приправы. При нагревании они раскрывают вкус, пропитывают мясо.
- Семечки, например, тмина, можно отдельно слегка обжарить на сухой сковороде, а можно сделать это вместе с луком на масле перед добавлением других ингредиентов.
- Соль добавляется в сливки, но не в начале. Дайте мясу дойти до мягкости, затем его можно приправить.
- Чеснок вкалывают целой головкой, удаляя верхнюю грязную шелуху. Стоматологическая чистка и разборка не требуется. В зирвак можно добавить немного сухого или измельченного чеснока, плов он точно не испортит.
- Если специи кажутся не очень ароматными, то рекомендуется растолочь их в ступке со щепоткой соли, только после этого добавить в казан.
Что нельзя добавлять в плов
Плов любит специи и приправы, но не все виды.