Ростбиф из говядины это что: Ростбиф из говядины: классический рецепт от Шефмаркет

Содержание

Ростбиф из говядины – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

173

Углеводы, г:

0.0

Ростбиф – английская классика, блюдо на все времена и любые поводы, не требует и не терпит новомодных веяний. Названием (от английского roast – жарить и beef – говядина) блюда всё сказано, ростбиф – это жареный кусок говядины. Для приготовления ростбифа идеально подходит толстый край говядины, лучше на рёбрах, филей или кострец. Как правило, ростбиф готовят из свежей, незамороженной говядины. Кусок берут весом от 2,5 до 4 килограмм.

Калорийность ростбифа из говядины

Калорийность ростбифа из говядины составляет 173 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ростбифа из говядины

Химический состав ростбифа из говядины содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Ростбиф из говядины в кулинарии

Рецепт приготовления ростбифа уникален своей простотой. Вроде, делать ничего и не надо, а результат получается не просто отменный, а достойный восхищения. Чтобы подготовить мясо к запеканию, удаляют толстые плёнки, если таковые имеются, обмазывают весь кусок оливковым маслом, посыпают крупной солью и крупно смолотым чёрным перцем, сверху намазывают горчицу, можно дижонскую. Укладывают мясо на противень, застеленный фольгой, если ростбиф с рёбрами, то на них. Готовят в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около часа, чтобы мясо покрылось сверху аппетитной корочкой, а внутри было мягкое и сок выделяло розовый (калоризатор). После того, как ростбиф достали из духовки, ему нужно «отдохнуть» минимум полчаса, а лучше – пару часов. Тогда он напитается соком, который отдал при приготовлении и будет наиболее сочным.

Подают ростбиф из говядины, тонко нарезая его поперёк волокон, из гарнира может быть картофельное пюре или отварная морковь. На следующий день из холодного ростбифа готовят начинку для сэндвичей, брускетты или делают салат.

Все про Стейк и Ростбиф.

Стейк – это идеальный кусок мяса, вырезанный поперек волокон из участков туши животного, у которого мышцы не были задействованы в двигательной активности. Эта часть мяса считается самой нежной, а таких неогрубевших частей в туше, как правило, очень мало (не более 10 %), поэтому стейк из говядины признан настоящим деликатесом. Порционный кусок стейка должен быть толщиной не менее 4 см, его обжаривают на сковороде или на гриле.

Стейк считается древнейшим блюдом, рецепт которого изобрела сама природа! История происхождения стейка полна легенд. Начиная от ритуалов с жертвоприношением в Древнем Риме, а заканчивая приобщением стейка частью американской культуры.

Как правильно выбрать идеальное мясо для сочного стейка? История приготовления стейка начинается с куска сырого мяса, ведь от качества исходного продукта зависит итоговый результат приготовленного блюда. Мясо для стейков является продуктом элитного животноводства, поэтому для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, необходимо мясо молодого быка, возраст которого должен составлять не более 1,5 года. Часть туши тоже имеет большое значение, так как, например, из мякоти грудины или ноги достойный стейк приготовить не получится. Поэтому, наиболее подходящим для сочного стейка является мясо со спинки и филейная часть.

Вот несколько правил для выбора качественного мяса на стейк:

Рекомендуется покупать свежее мясо, не замороженное. Заморозка негативно отражается на свойствах мяса.
Старайтесь покупать мясо преимущественно на рынке – это связано с тем, что на рынке качество продуктов выше, чем в магазине. А также есть возможность потрогать и понюхать не запакованное мясо, чтобы выбрать самый лучший кусок.
Внимательно изучайте стейк и поверхность мяса. Качественная говядина имеет ровный красный оттенок с белым жирком. Никаких инородных пятен и слизи на мясе не должно наблюдаться.
Снимите пробу, слегка надавив пальцем на кусок мяса: свежее мясо всегда плотное по консистенции и вмятина быстро разгладится, если же вмятина от пальца все же осталась, то мясо далеко не первой свежести.

В зависимости от того, от какой части животного отобрано мясо для стейка, готовится конкретный его вид. Всего насчитывается около 100 видов стейка, ознакомимся с самыми популярными:

Стейк Рибай – вид стейка, полюбившийся всем ценителям вкусного мяса. Готовится стейк из подлопаточного отреза с множеством тонких мраморных прослоек из жира, которые придают мясу сочность.

Тибон - кусок из спинно-поясничного отреза, с косточкой в форме буквы «Т».

Филе-миньон – считается самой нежной частью центральной филейной вырезки. Не содержит костей, готовится такой стейк с кровью и подается в виде «пенька» высотой примерно 5 см.

Клаб-стейк – представляет собой небольшой отрез с реберной костью, который вырезается из спинной части туши.
Тендерлоин – мякоть мяса плоской овальной формы, которая нарезается поперек волокон.
Стриплоин – филейная часть из отреза тонкого края поясничной части туши.
Портерхаус – считается настоящим «королем всей стейков», так как он сочетает в себе 2 стейка в одном: отрез с тонкого края с Т-образной костью и крупная часть нежной вырезки.
Шатобриан – это толстый край центральной части вырезки. Жарят такой стейк целиком на несколько человек.
Торнедокс – маленький кусочек, который вырезается из центральной части животного. Используется в основном для медальонов.
Раундрамб – стейк, мясо которого отрезается из верхней тазобедренной части туши.

Технология прожарки стейка.

Жарить стейк лучше всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с толстым дном. Такая сковорода гарантирует, что после нагрева она не потеряет температуру и будет сохраняться достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, она быстро остывает, и мясо не жарится, а тушится в соку.

Чтобы приготовить стейк на сковороде, необходимо знать не только правила его поджарки, но и ее степень. Существует 7 степеней, а именно:

Blue – стейк, прогретый до 49 °С, а затем быстро закрытый на гриле.
Rare – стейк из красного мяса, который готовится с кровью, его обжаривают снаружи при температуре 200 °С в течение 3 минут.
Medium Rare – стейк слабой прожарки. Мясо доводится до состояния полного отсутствия крови. Готовится оно в течение 5 минут при температурном режиме 200 °С.
Medium – стейк средней прожарки, внутри которого сок светло-розового оттенка. Блюдо готовиться в течение 7 минут при температурном режиме 180 °С.
Medium Well – почти прожаренный стейк, сок внутри получается прозрачного цвета. Блюдо готовится в течение 9 минут при температурном режиме 180 °С.
Well Done – это хорошо прожаренный стейк. Блюдо жариться при температуре 180 °С в течение 9 минут, а затем доводится до готовности в пароконвектомате.
Too Well Done – сильно прожаренный стейк без сока.

Технология приготовления сочного стейка.

Для приготовления стейков рекомендуется использовать минимальное количество масла, при этом лучше использовать оливковое. Приготовление достаточно несложное. Предварительно мясо нужно достать из холода, примерно за пару часов до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры.

Стейк на Ваше усмотрение можно замариновать. Затем его перекладываем на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Главное правило: солить и перчить мясо можно строго после приготовления! В случае если Вы посолите мясо до жарки или во время нее, это поспособствует проникновению соков наружу и мясо станет жестким, стейк будет испорчен.

Многие думают, что стейк и ростбиф это одно и то же блюдо. Но это совсем не так! Поэтому давайте разберемся, в чем отличия, чтобы, как настоящему кулинару, не путать эти два совершенно разных понятия.

Итак, ростбиф (в переводе с англ. Roast beef – запеченная говядина) – это традиционное блюдо англичан, которое представляет собой кусок говядины, запеченной в духовке. Реже мясо готовят на решетке, или тушат в утятнице.

Для приготовления блюда используется часть костреца или мякоть, а также вырезку из лопатки. Мясу так же, как и стейку, нужно приобрести комнатную температуру после охлаждения. Но вот солить и перчить мясо нужно в сыром виде. После этого кусок быстро обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы мясо покрылось корочкой. В таком виде его натирают сливочным маслом и заворачивают в фольгу, плотно зажав все края. Запекают ростбиф 40-50 минут, разогрев при этом духовку до 180 градусов.

Что необходимо, чтобы получился ароматный ростбиф как в ресторане?

Так же как и для стейка, необходимо особое внимание уделить выбору подходящего мяса. Обычно для ростбифа используют вырезку мяса толстого или тонкого края. Мясо обязательно должно содержать небольшие жировые прослойки, такое мясо называется мраморным. Во время приготовления жир будет «таять», тем самым пропитывая мясо, чтобы оно стало ароматным и сочным.

Не нужно, чтобы мясо было парным, но и не должно быть мороженным. Для мягкости необходимо выбирать выдержанное мясо – телятина не подходит, так как у нее другая структура, и вкус мяса будет достаточно отличаться от мяса говядины.

Перед тем как начать готовить ростбиф, мясо нужно заранее переложить из холода, чтобы оно стало комнатной температуры (также как и для приготовления стейка). Этот параметр влияет на сочность итогового блюда и на его приготовление в целом: так мясо равномерно прогревается в духовке.
Значительную роль играет маринад для ростбифа. Самым распространенным маринадом считается смесь перца, соли и оливкового масла. Можно добавить чеснок, розмарин, барбарис, травы базилик и петрушку. Кусок говядины нужно натереть получившимся маринадом, переложить в эмалированную посуду и оставить на сутки для того, чтобы мясо хорошо промариновалось.
Приготовление ростбифа. Подготовленному мясу необходимо придать форму – для этого нужно обмотать его шпагатом. В процессе приготовления можно поливать мясо вином для сочности и нежности ростбифа.

В среднем на приготовление 1 кг мяса понадобится 45-50 минут времени для запекания.

Во время выпекания ни в коем случае не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо!
После того, как ростбиф будет готов, его не нужно сразу резать. Мясу необходимо постоять в течение минимум 20 минут. Подавать готовый ростбиф можно в горячем и охлажденном виде с различными овощами, соусами или другими гарнирами.

Подводя итог, стейк и ростбиф не только очень вкусные и питательные блюда, но еще и полезные. Говядина, из которой готовятся блюда, имеет конкурентные преимущества перед другими продуктами. Она содержит в своем составе много белка, также она богата такими питательными веществами, как цинк, железо, калий и витаминами преимущественно группы В (в особенности В-6, В-12, тиамина, рибофлавина и ниацина). Питательные вещества помогают укрепить и поддерживать тело организма, благодаря чему формируется правильное построение мышц, регенерация тканей, стимулируется иммунная система. Мясо говядины способствует нормальному развитию и функционированию организма, и при этом борется с различными бактериями и инфекциями.

Ростбиф из говядины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ростбифа из говядины:

1 подготавливаем говядину.

Сколько хозяек в мире, столько и рецептов ростбифа. Но в основном это кушанье – не что иное, как кусок свежей говядины (вырезки или тонкого, а также толстого края на ребрах), предварительно обжаренный на сковороде и запеченный в духовке. Главное – правильный выбор мяса, оно должно быть свежим, не парным и средней жирности! В первую очередь промываем данный продукт под струей холодной проточной воды и сушим его бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем говядину на разделочную доску и срезаем с нее пленку, жилки, а также мелкие кости, оставшиеся на мясе после рубки туши.

Очень многие кулинары и шеф-повара считают, что солить и перчить мясо не стоит, так как впоследствии это блюдо будет сервироваться вместе с соусами, которые придадут нужный привкус говядине. В данном рецепте не используются специи, но по желанию вы можете посыпать ими филе со всех сторон.

2 подготавливаем духовку и противень.

Теперь разогреваем духовку до 220–250 градусов Цельсия. Противопригарный противень застилаем листом алюминиевой пищевой фольги и сверху на нее кладем небольшую металлическую решетку от духовки, теперь ростбиф не подгорит и его будет очень удобно поливать жиром (мясным соком).

3 обжариваем говядину.

После этого ставим на большой огонь желательно широкую сковороду и вливаем в нее нужное количество растительного масла.
Спустя некоторое время, когда она раскалится, опускаем туда кусок говядины и обжариваем его со всех сторон. Этот процесс нужен, чтобы поверхность филе покрылась плотной корочкой, которая свяжет верхний слой мясных тканей, и во время запекания она не будет выпускать сок. Как только мясо подрумянится, перекладываем его на подготовленный противень.

4 запекаем говядину.

Отправляем мясо в разогретую духовку на 15 минут. Затем уменьшаем температуру жара до 150–160 градусов Цельсия и запекаем говядину до готовности. Каждые 15–20 минут с помощью столовой ложки поливаем ее скапливающимся на дне противня соком. Если мясо постное, из филе будет выделяться мало жидкости, в этом случае стоит полить его дополнительной порцией масла или какого-либо другого жира.
Готовность говядины зависит от размера куска и желаемой прожарки. В данном варианте на приготовление килограмма мяса ушло примерно 45–50 минут. Если вы хотите, чтобы филе осталось розовым внутри, тогда стоит уменьшить время на 10–12 минут, а если предпочитаете более сухое мясо, увеличьте на 7–10 минут. Главное – не передержать ростбиф, иначе вместо вкусного блюда получится что-то похожее на подошву от сапога!

По истечении нужного времени надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духового шкафа и переставляем на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Затягиваем его алюминиевой пищевой фольгой и оставляем мясо в таком виде на 20–30 минут, чтобы оно остывало постепенно.

Потом перекладываем ростбиф на чистую разделочную доску и при помощи острого длинного ножа для ветчины нарезаем его ломтиками толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра, конечно, лучше для этой цели использовать слайсер – машинку для нарезки гастрономических продуктов. Дальше выкладываем ароматные кусочки мяса на тарелку и вперед дегустировать!

5 подаем ростбиф из говядины.

Ростбиф из говядины подают в горячем и холодном виде, особенно он вкусен в последнем варианте, после того как остынет и настоится в течение трех часов. Вместе с мясом на стол ставят соль, перетертые специи, свежую зелень, овощи и соусы, например, сметанный, томатный, чили, вустерский, тирияки и многие другие.
Такую говядину очень часто используют для приготовления салатов, бутербродов, в виде мясной нарезки или в качестве дополнения к гарниру. Мягкий и нежный ломтик ростбифа порадует вас своим вкусом! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если мясо постное и сока мало, можно полить его парой ложек растительного масла или другим жиром;

– сок, оставшийся после запекания мяса, можно использовать как основу для приготовления любых соусов;

– по желанию можно посыпать мясо специями, лучший вариант – смесь молотых перцев, а также сушеная зелень базилика, корица, тмин, гвоздика, майоран и крупная каменная соль;

– очень часто мясо перед жаркой связывают шпагатом или пекарской нитью, чтобы оно не потеряло форму.

Классический ростбиф из говядины по-английски

Это не просто запеченный кусок говядины, а любимое блюдо гурманов с аристократическим названием.

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей вырезки, 50 г свиного жира, морковь, лук, корень сельдерея, мука, сахар, лавровый лист, растительное масло, специи.

Приготовление: По классической рецептуре, мясо для ростбифа необходимо предварительно выдержать в специальном маринаде. Для его приготовления измельчить 1 луковицу, 2 морковки, 70 г корня сельдерея. Затем добавить к овощам 80 г подсолнечного масла и 2 ст.л. сахара, тщательно перемешать, сдобрить молотым перцем.

Вымытое мясо цельным куском поместить в маринад, положить лавровый листик. Оставить в холоде на сутки.

Затем вырезку вынуть из маринада, убрав его остатки. Тщательно запанировать в муке. В сковороде разогреть свиной жир и быстро обжарить мясо со всех сторон на сильном огне. Переместить сковородку в духовку и запекать в течение 15 минут на максимальном режиме. Затем уменьшить температуру до 150 градусов и довести блюдо до полной готовности.

Внутри правильно приготовленного ростбифа должен быть «запечатан» сок. Чтобы не потерять характерную данному блюду сочность, после завершения запекания рекомендуется завернуть английский ростбиф в пищевую фольгу и оставить минут на 15-20 до подачи к столу.

Ростбиф из говядины в зернах горчицы

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 80 г горчицы в зернах (дижонская или французская), 1 ст.л. измельченного хрена (можно использовать уже готовый соус), 3 луковицы красных или сладких крымских, специи.

Приготовление: Говядину вымыть, натереть смесью специй с солью.

Лук нарезать кольцами. На противень выложить ростбиф так, чтобы более жирная часть куска оказалась вверху. Лук выложить сверху или просто рядом с мясом на противень. Запекать в духовке примерно час при температуре 180 градусов.

Смешать зерновую горчицу с хреном. Этой смесью обмазать сверху поджарившийся ростбиф и вернуть в духовку еще на 20-30 минут. По окончании цикла приготовления прикрыть мясо фольгой и оставить в духовке, пока она остынет почти полностью. Подавать к столу ростбиф, нарезанный порционными кусками, в горячем виде.

Ростбиф из говядины по-японски

Удивительный рецепт, который соединил сдержанность запада и оригинальность востока в один аппетитный шедевр.

Ингредиенты: 1 кг говядины, 4 ст.л. красного вина, 5 ст.л. соевого соуса, корень имбиря, растительное масло.

Приготовление: Говядину вымыть, обсушить, со всех сторон посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить кусок мяса, добавив вино и 2 ст.л. соевого соуса.

Когда ростбиф зарумянится со всех сторон, накрыть сковородку крышкой и протушить 15 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Затем вынуть мясо со сковородки, обернуть в несколько слоев фольги и оставить для остывания.

Для пикантного соуса в соевый соус добавить натертый имбирь и немного растительного масла. Перемешать. Подавать отдельно в соуснике, не поливая ростбиф. Теплый ростбиф нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку и оформить листьями салата.

Рецепт ростбиф из говядины – Retsept.net

Категории:

Азу, Бефстроганов, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лазанья, Лечо, Люля-кебаб, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Паэлья, Плов, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Фрикасе, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Холодец,

Для того чтобы приготовить блюдо, вам будут необходимы:

1 кг говяжьей вырезки;
50 мл масла (растительного).

Популярным у англичан является блюдо, в основе которого лежит рецепт «ростбиф из говядины». (От англ. Roast beef – запеченная говядина.)

Разные книги по кулинарии приводят свои рецепты приготовления ростбифа, но суть остается одна – это запеченный целиком кусок говяжьего мяса, который предварительно обжаривают. Одни источники рекомендуют перед началом запекания обвязать его шпагатом, чтобы мясо сохранило свою форму. Другие авторы настоятельно советуют брать мясо с ребрами, так как у него лучше теплопроводность. Спорным вопросом также является добавление в блюдо перца и соли. Многие повара убеждены – говядину для ростбифа перчить или же солить нет необходимости, ведь, как правило, ее подают вместе со всевозможными соусами, которые и дают мясу необходимые вкусовые качества.

Когда вы, верно, выбрали мясной кусок, можно считать, половина дела уже сделана. Не важно, что это будет – вырезка или куски из тонкого либо толстого краев. Используя рецепт, ростбиф из говядины, получаем нежное мясо. Ни в коем случае не берите парное.

Приготовление блюда на шесть стандартных порций (калорийность каждой 374 ккал) занимает примерно два часа. Процесс готовки можно разбить на несколько частей.

1-я часть

Срезаем с мясного куска все сухожилия. Жир, если он есть, можете оставить. Это придаст сочности. Веревкой обвязывать не станем. Пусть остается в таком виде, в каком есть. Не будем также перчить и солить. Переходим к следующему этапу.

2-я часть

Включив сильный огонь, обжариваем подготовленную говядину на большой сковороде с разогретым маслом. Со всех сторон должна образоваться румяная корочка. Не следует класть мясо на сковородку до тех пор, пока она должным образом не разогреется.

Включаем духовку, доводим в ней температуру до 230-250 градусов и ставим туда наш румяный мясной кусок. Примерно минут через 15 жар понижаем до 150 градусов и ждем, пока блюдо приготовится. Периодически во время запекания следует поливать мясо выделившимся из него соком. В случае если выделяемого сока недостаточно, используйте любой другой жир по своему усмотрению. Степень готовности зависит от размера мясного куска и от того, насколько сильно вы хотите его прожарить. В среднем это около часа. Пусть готовый ростбиф из говядины немного полежит, чтобы равномерно пропитаться соком. Затем можно приступать к нарезанию. Это блюдо очень вкусное как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Классический ростбиф из говядины с подливкой

Posted On 20.10.2020

Время приготовления: 2 часа
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

1,5 кг говяжьего сирлойна, толстого края или костреца куском

2 большие морковки

6-8 черешков сельдерея

2 средние луковицы

1 головка чеснока

1 небольшой пучок тимьяна

4 ст. л. муки

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

запеченный картофель для подачи

Ростбиф – рецепт приготовления в духовке:

1. Если на мясе есть жир надсеките его через каждый сантиметр. Натрите мясо солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку до 220 °С. Морковь, сельдерей и лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок разрежьте поперек пополам, разберите.

2. Выложите овощи в большую жаропрочную и огнеупорную форму, посолите, поперчите, полейте маслом, на овощи выложите мясо жиром вверх, если он есть.

3. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и сразу уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте мясо до степени прожарки medium rare 45-50 мин., medium 55-60 мин., medium well 65-70 мин.

4. Выложите мясо на блюдо, накройте фольгой, не подтыкая. Оставьте на 15-30 мин. Выделившийся сок можно использовать для приготовления йоркширского пудинга.

5. Если форма, в которой готовился ростбиф, огнеупорная, поставьте ее на огонь или переложите овощи с соком в сотейник. Посыпьте мукой, перемешайте, обжаривайте 2-3 мин. Разомните толкушкой. Влейте 700 мл горячей воды, перемешайте, чтобы не было комков и верните на огонь. Варите, помешивая, 15 мин. Процедите через дуршлаг, чтобы в нем остались только веточки тимьяна и крупные куски овощей. Подавайте ростбиф тонко нарезанным, с запеченным картофелем и подливкой.
5 советов по приготовлению ростбифа:

Какой бы ростбиф вы ни собирались готовить-холодный, горячий или «Веллингтон», всегда выбирайте только выдержанную говядину. Особенно, если собрались использовать не вырезку (совершенно беспроигрышный выбор, но насыщеннности вкуса в этом отрубе все же недостает), а какой-то другой кусок. Это может быть толстый край, тонкий край, вырезка из лопатки или кострец.

Если вы не очень уверены в качестве и степени выдержки мяса, можете немного выдержать его у себя дома, в самом обыкновенном холодильнике. Посолите мясо, натерев его солью со всех сторон. Не бойтесь тот сок, что вытечет из мяса в процессе выдерживания, просто лишняя вода, без нее ростбиф будет только вкуснее. Заверните мясо в лист пергамента (бумаги для выпечки) и положите в холодильник на 24-72 ч. Бумагу можно менять раз в сутки.

Перед приготовлением выньте мясо из холодильника, чтобы согрелось до комнатной температуры. Так оно будет прожариваться более равномерно. Этого не нужно делать только в том случае, если вы хотите получить степень прожарки blue полностью сырое внутри.
Существуют следующие степени прожарки ростбифа:

сырое внутри мясо (blue) 48-49 °С,
полусырое мясо (гаге) 50-53 °С,
с кровью (medium rare) 54-57 °С,
средняя прожарка (medium) 57-62 °С,
выше средней (medium well) 62-65 °С,
полная (well done) 65-69 °С.
Под воздействием высокой температуры соки в ростбифе приливают к поверхности. Если его сразу разрезать, сок вытечет. Переложите горячий ростбиф на блюдо, прикройте фольгой и оставьте, в зависимости от размера, на 15-25 мин., чтобы соки перераспределились.

Будь первым, оцени материал!

Как готовить ростбиф в духовке. Ростбиф из говядины — классический рецепт

Ростбиф готовится из говядины. Кусок мяса, весом не менее 500 г, должен быть достаточно жирным, чтобы не пересохнуть во время готовки. Говядину запекают на противне или на решетке, жарят на углях.

Пять самых быстрых рецептов ростбифа:

Классическое блюдо готовят с растительным маслом, без соли и перца. Но некоторые рецепты предлагают предварительно замариновать мясо или замочить его в соевом соусе. Многие кулинары поливают говядину горчичным или винным соусом.

Ростбиф: тонкости приготовления

Особое внимание стоит уделить выбору мяса. Чаще всего берут вырезку, толстый или тонкий край. Чтобы будущее блюдо получилось сочным, в нем должны быть вкрапления жира. Некоторые кулинары предпочитают брать мясо на кости.

Пять самых низкокалорийных рецептов ростбифа:

Филе продолговатой формы обматывают шпагатом или кулинарной нитью, чтобы готовое блюдо сохранило заданную форму. Мясо поливают растительным маслом и отправляют в разогретую до 250 °С печь. Постепенно температуру снижают до 150 °С и доводят мясо до готовности.
Температура готового ростбифа составляет 60-65 °С, а проверяют ее специальным термометром. В конце мясо заворачивают в фольгу и оставляют на 15 мин. Этот шаг позволяет «запечатать» сок.
В некоторых случаях говядину предварительно маринуют в репчатом луке, специях и растительном масле. Мясо опускают в соус и оставляют в холодильнике на 4-8 ч.
Чтобы вырезка покрылась румяной корочкой, ее обваливают в муке.
Во время запекания говядину поливают выделившимся соком, винным или горчичным соусом.
Ростбиф готовят не только в духовке, но и на плите. Такой способ обработки нельзя назвать классическим, но встречается он достаточно часто. Сначала кусок говядины обжаривают со всех сторон до румяной корочки, затем закрывают посуду крышкой и тушат блюдо на среднем огне до готовности.
В центре мясо пропекается хуже, поэтому имеет светлый оттенок. Если готовить ростбиф на гриле, середина останется сырой.

Перед подачей блюдо нарезают тонкими ломтиками.

Мясо можно подать к столу с жареным картофелем, тушеными овощами, картофельным пюре.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Трудно представить богатый праздничный стол без хорошего куска запеченного мяса – сочного, ароматного, невероятно вкусного, которое почти всегда является главным «гвоздем программы» любого застолья. Для россиян более привычной остается буженина – запеченная со специями свинина, но часто это название приписывают и другим видам мяса, приготовленным способом запекания, например, говядине или индюшатине. Запеченное большим куском говяжье мясо имеет совсем другое название – ростбиф и является традиционным блюдом английской кухни.

Как приготовить ростбиф

История этого мясного блюда берет свое начало в XVI веке. Уже тогда жареная говядина была очень популярной среди английской знати и богачей, крестьяне же позволить себе такую пищу не могли. Благодаря хорошим природно-климатическим условиям, способствующим развитию скотоводства, в те времена Англия являлась основным поставщиком качественной говядины, поэтому и стала родиной этого знаменитого по всему миру мясного блюда.

Ростбиф – это запеченное большим цельным куском говяжье мясо. Название закуски полностью отображает ее суть, ведь «roast beef» дословно в переводе с английского означает «запеченная говядина». В средневековье такое мясо подавалось в Англии в воскресенье, к праздничному семейному обеду, а компанию ему составляли не менее известный йоркширский пудинг, отварные или запеченные очищенные клубни картофеля и другие овощи.

В современной английской кухне часто на гарнир к ростбифу подают картошку фри или картофельное пюре, зеленый горошек, отварную морковь или крупно порезанный лук, приправляют его острыми специями (хреном, горчицей) или соусами. Хорошо сочетается с сочным запеченным мясом оригинальное «зеленое масло», которое представляет собой пикантную смесь свежей зелени и сливочного масла, приправленную солью и лимонным соком. Ростбиф может подаваться как холодным, так и горячим, причем обязательно для сочности его поливают жидкостью, которая образовалась в процессе запекания.

Секреты и тонкости приготовления ростбифа

Хороший, сочный, ароматный кусок запеченной говядины может стать настоящим кулинарным шедевром, если четко следовать оригинальной рецептуре и выбрать мясо для запекания правильно. Чтобы получить в итоге идеальное мясное блюдо, важно знать основные секреты приготовления знаменитого английского ростбифа:

Мясо нужно использовать только говяжье, причем лучше бычье. Чтобы ростбиф получился нежным, берется кусок толстого (от первого до пятого ребра) или тонкого (следующие 4-5 пар ребер) края либо вырезка – эти части туши самые мягкие, в меру жирные, поэтому лучше подходят для запекания целым куском.

Жировая прослойка в мясе – залог сочности готового блюда, поэтому стоит выбирать кусок вырезки, изнизанный тонкими жировыми прожилками, который называется “мраморной говядиной”, либо часть толстого или тонкого края с цельными островками жира.

Для ростбифа не подходит замороженное мясо, но парное тоже не годится, потому что оно может получиться слишком жестким после запекания. Для вкусной запеченной говядины нужно использовать созревшее свежее мясо, предварительно выдержанное на холоде на протяжении 2-3 дней.

Для запекания вполне сгодится и мясо на кости, но тогда его нужно предварительно освободить от твердых костных частичек (из них можно сварить бульон), свернуть в рулет и обмотать прочной нитью, чтобы сохранить форму.

Чтобы мясной кусок смог пропечься равномерно на всю глубину, важно сначала прогреть его до комнатной температуры, а не отправлять в духовку прямо из холодильника.

Запекается говядина в духовке первые 15-20 минут при максимальном нагреве, а затем доводится до готовности при температуре 150-160º.

Подается такое мясное блюдо горячим или холодным, причем ростбиф принято нарезать очень тонко – слайсами не более 0,5 см толщиной.

Рецепты ростбифа

Настоящий английский ростбиф готовится исключительно из говядины, но адаптированные мировыми кулинарами рецепты этого вкусного мясного блюда допускают наличие и других видов мяса – свиного, бараньего и даже куриного. Оригинальная рецептура ростбифа предполагает его запекание на решетке, а мясной сок должен сбегать в подставленный ниже противень. Такое мясо можно также готовить на гриле, в мультиварке или просто в духовке, обернув его предварительно фольгой или упаковав в специальный пакет для запекания.

Классический английский ростбиф из говядины

Время: 2 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 172,6 ккал на 100 грамм.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Технология приготовления традиционной в Англии запеченной говядины очень проста – мясное филе подготавливается, перематывается шпагатом и отправляется в сильно разогретую духовку. В древние времена повара даже не солили ростбиф перед запеканием, но современные кулинары предпочитают сдабривать говядину солью, специями и различными травами или даже маринуют ее в специальном рассоле, что придает готовому блюду насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 3,5 кг;
соль – 2 ст.л.;
специи, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо обмойте, срежьте сухожилия.
Соль смешайте с любимыми приправами, натрите данной смесью мясной кусок. Подержите при комнатной температуре полчаса.
Переложите приправленную вырезку на разогретую сковороду, слегка обжарьте со всех сторон на сильном огне.
Отправьте подготовленную говядину в разогретую до 250º духовку, запекайте треть часа.
Затем убавьте температуру до 150º и доведите мясо до полной готовности, не забывая время от времени поливать мясной кусок образовавшейся в процессе запекания жидкостью.

Время: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 237,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Если хотите удивить гостей или просто побаловать домочадцев вкусным праздничным ужином, приготовьте сочный ростбиф из свинины под пикантным соусом из лука и инжира, как на фото. Особую интересную нотку запеченному мясу придает белое сухое вино, которым поливается мясной кусок в процессе запекания, а сладковатая подливка с кусочками инжира делает вкус готового блюда невероятно легким и приятным.

Ингредиенты:

свинина (филе) – 2 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
инжир – 100 г;
вино белое сухое – 1 ст.;
сметана – 85 мл;
соль – 1 ч.л.;
перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
тимьян сушеный – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 30 мл;
петрушка свежая – небольшой пучок.

Способ приготовления:

Соедините соль с перцем и тимьяном, данной смесью натрите свинину.
Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите любым удобным способом, инжир разрежьте на четвертинки.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистости.
Добавьте к луково-чесночной смеси нарезанный инжир, прожарьте примерно минуту.
Готовую обжарку переложите в форму для запекания. На оставшемся в сковороде масле обжарьте свинину до легкого зарумянивания.
На подушку из овощей и инжира положите поджаренный мясной кусок, полейте половиной всей порции вина.
Поставьте в разогретую до 230º духовку, запекайте полчаса.
Затем полейте свинину оставшимся вином, уменьшите температуру до 150º и держите мясо в духовке еще 1 час.
Когда свинина будет полностью готова, переложите ее на блюдо, а лук с инжиром – в кастрюлю.
Долейте к обжарке 150 мл воды, закипятите.
Положите в соус сметану и измельченную петрушку, еще немного прогрейте.
Перед подачей готовый ростбиф порежьте на тонкие слайсы, полейте приготовленным соусом, украсьте веточкой петрушки.

Время: 1 час 35 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 193,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную, равномерно пропеченную говядину, нужно предварительно смазать вырезку пряным маслом. В оригинале оно готовится на основе горчичного масла, что придает мясу непревзойденный вкус и аромат. В домашних условиях за неимением горчичного масла можно смазать говядину оливковым, просто смешав его с сушеными пряными травами, а после запекания сдобрить готовый ростбиф пикантным зеленым маслом.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 1,8 кг;
масло оливковое – 2 ст.л.;
пряные травы – 2 ст.л.;
масло сливочное – 70 г;
зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) – пучок;
лимонный сок – 1 ч.л.;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную говядину смажьте оливковым маслом, обильно посыпьте пряными травами.
В сковороде с оливковым маслом обжарьте с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.
Переложите на решетку, отправьте в разогретую до 220º духовку. Ниже разместите противень, заполненный водой на 1 см.
Запекайте мясной кусок 20 минут, после чего убавьте температуру до 160º и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
К размягченному сливочному маслу добавьте рубленую зелень, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Вымешайте до однородности, отправьте в морозилку на полчаса.
Горячую говядину выложите на тарелку, сверху натрите охлажденное масло с зеленью.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 185,5 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Хотя в классической рецептуре английский ростбиф запекается, для сокращения времени готовки часто это мясное блюдо готовят на сковороде, просто тщательно прожаривая мясо со всех сторон. К такой говядине подойдет любой гарнир, но особенно удачно сочетается она с черносливом. Если же хотите совместить мясо и гарнир, приготовьте ростбиф в виде рулета с начинкой из чернослива и красного болгарского перца.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 1 кг;
чернослив без косточки – 90 г;
перец болгарский красный – 1 шт.;
масло сливочное – 40 г;
масло растительное – 25 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив промойте, нарежьте широкими полосками.
Болгарский перец освободите от семенной коробочки, порежьте соломкой.
Говядину разрежьте вдоль так, чтобы получить не очень толстый пласт. Посолите и приправьте специями по вкусу. Поверх натрите на терке охлажденное сливочное масло.
На один края мясной основы выложите подготовленный чернослив и перец, сверните мясо рулетом, крепко обмотайте шпагатом.
Сверху рулет обмажьте растительным маслом и обсыпьте специями.
Запекайте в разогретой до 240º духовке 20 минут, затем еще 50 минут при температуре 150º.

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 176,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Очень интересным получается вкус у говядины, запеченной в пикантном маринаде из меда, коньяка и горчицы. Необычное сочетание компонентов соуса для маринования придает готовому мясу яркий насыщенный вкус и просто божественный аромат. Выбор горчицы не имеет большого значения, но с дижонской блюдо получится не только удивительно вкусным, но и будет очень оригинально смотреться на столе.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 1,2 кг;
коньяк – 35 мл;
чеснок – 2-3 зубка;
лавровый лист – 2-3 шт.;
горчица дижонская – 1,5 ст.л.;
мед – 1,5 ст.л.;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец – по 1 ч.л.

Способ приготовления:

Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нашпиговать мелкими кусочками чеснока и лаврового листа, натереть смесью соли и перца.
Для маринада смешать жидкий мед, коньяк, горчицу. Покрыть данной смесью мясной кусок, поместить в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, поставить в холодильник на 2 часа.
Замаринованную говядину смазать растительным маслом, завернуть в несколько слоев фольги.
Запекать в духовом шкафу: 10 минут при температуре 250º, а затем 40 минут при температуре 150º. После выпекания готовый ростбиф выдержать в фольге еще полчаса.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 179,4 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную запеченную говядину, по вкусу немного напоминающую шашлык, приготовьте ростбиф из предварительно замаринованного мяса. Такое блюдо отличается необычайной нежностью, изысканным насыщенным вкусом и утонченным ароматом, гармонично вобравшим в себя легкие пряные нотки. Маринад в данном рецепте простой, но блюдо получается невероятно вкусным, достойным любого праздничного стола.

Ингредиенты:

мясо говяжье – 2,3 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
сельдерей (стебли) – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
петрушка свежая – пучок;
перец черный и душистый – по 1 ч.л.;
соль – 1 ст.л.;
масло растительное – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

Мелко порезать лук, чеснок, петрушку и сельдерей, сложить в глубокую тарелку.
Добавить соль, свежемолотый черный и душистый перец, растительное масло. Размешать.
Говядину промыть, обсушить, перевязать толстой ниткой, обмазать получившимся маринадом со всех сторон.
Переложить в эмалированную кастрюлю, поставить на холод, мариновать сутки.
На следующий день выложить замаринованный мясной кусок на противень и запечь в духовом шкафу. Сначала запекать при температуре 260º четверть часа, а затем еще час при температуре 160º.

В духовке

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 172,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Традиционный английский ростбиф изначально готовили на открытом огне, что давало возможность получить в итоге очень сочное говяжье мясо с аппетитной румяной корочкой. Чтобы приготовить ростбиф из говядины таким способом, нужно было виртуозно владеть кулинарным мастерством, иначе мясо могло сильно подгореть снаружи, но остаться сыроватым внутри. Технологический прогресс и появление духовых шкафов существенно облегчили рецептуру этого вкусного мясного блюда, поэтому современные кулинары готовят запеченную говядину по-английски исключительно в духовке.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 1,6 кг;
чеснок – 3-4 зубка;
морковь – 1шт.;
соль – 1,5 ст.л.;
лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
перец черный – 0,5 ч.л.;
прованские травы – 1 ч.л.;
кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Смешать соль и все специи.
Чеснок и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками.
Подготовленную говядину нашпиговать кусочками чеснока и моркови, натереть смесью соли и специй. Вложить в пакет для запекания.
Выпекать в разогретом до 240º духовом шкафу 20 минут, затем 50 минут при температуре 150º.

Время: 2 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Ростбиф с винным соусом многие могут посчитать вершиной кулинарного мастерства, но если ознакомятся с рецептурой, то поймут, что готовится данное блюдо очень просто. Вкус у такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка пикантным и очень интересным, но приготовить запеченную с винным соусом говядину будет под силу даже самой неопытной хозяйке, только познающей азы высокой кулинарии.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 2,2 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
томаты свежие – 0,5 кг;
масло растительное – 25 мл.;
мука – 1,5 ст.л.;
вино красное сухое – 1 ст.;
тимьян – 1/3 ч.л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями. На сильно разогретой сковороде обжарить мясной кусок со всех сторон до образования румяной корочки.
Морковь, лук и чеснок почистить. Морковь нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавить ножом.
Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу, пюрировать в блендере.
На отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, проварить 2-3 минуты.
Всыпать муку, размешать соус до однородности, протушить еще минуту.
В глубокую стеклянную форму для запекания выложить морковную соломку, поверх нее разместить обжаренную говяжью вырезку.
Залить все подготовленным соусом, накрыть форму крышкой или фольгой.
Готовить в духовке при температуре 170º 1,5 часа.

Видео

1. Определиться с размером

Оспаривать английские рождественские рекорды, когда кусок ростбифа весом меньше 3-х кг как угощение даже не рассматривается, совсем не обязательно, если вы не собираетесь кормить целую армию гостей. Да и уместить такой исполинский ростбиф на противне и в духовке будет затруднительно. К тому же, как и любое мясо неполной прожарки, готовый ростбиф может храниться только 2 дня. Сегодня приготовили – завтра доели, рассчитывайте свои возможности, исходя из этой формулы. Но и мельчить тоже не нужно — чем меньше кусок ростбифа, тем легче его пересушить. Размер в 1,5-2 кг будет оптимальным.

2. Выбрать правильное мясо

С одной стороны, мясо должно быть достаточно мягким, без внутренних грубых жил и выраженных волокон. С другой — толстый слой поверхностного жира нам здесь совершенно не нужен. Идеально, если перед вами кусок «мраморной» говядины – жировые прожилки между волокнами во время приготовления будут таять, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит главную задачу при приготовлении ростбифа — сохранить сок внутри куска. Классическими отрубами для ростбифа считаются: Кострец — верхняя часть тазобредренного отруба. Мясо достаточно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами, которое отлично подходит для запекания в духовке. Лопатка — довольно постный, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Хорошо сохраняет форму и текстуру при запекании.

3. Правильно его подготовить

Достаньте кусок из холодильника и освободите от вакуумной упаковки как минимум за 3 часа до приготовления. Выложите в миску, накройте тканным полотенцем и оставьте в покое, мясо должно успеть набрать температуру до комнатной и напитаться кислородом.

4. Убрать лишнее

Перед запеканием необходимо придать куску максимально подходящую для запекания форму, то есть сделать его ровным, аккуратным и обтекаемым, похожим на болид Формулы 1. К счастью, тут «тюнинг» не требует особых усилий. При помощи острого ножа избавьте мясо от неравномерного слоя поверхностного жира и грубых жил, если таковые имеются (но при грамотной разделке их быть не должно). Но ни в коем случае не снимайте с поверхности жир подчистую, оголяя постную мякоть, иначе ростбиф получится сухим. А непосредственно перед тем, как приступать к готовке, не забудьте обтереть мясо бумажными полотенцами — чем тщательнее вы это сделаете, тем более аппетитной будет корочка, а мясо — сочнее.

5. Зафиксировать форму

Прежде, чем пристуать непосредственно к готовке, не будет лишним перевязать кусок мяса бечевкой: так он будет не только аппетитнее выглядеть и не развалится, но и пропечется равномернее. Классический способ обвязывания выглядит следующим образом:

Выложите подготовленное мясо рабочую поверхность так, чтобы та сторона, которая в духовке будет внизу, сейчас оказалась сверху.

С противоположной от вас стороны, отступив от края 3 см плотно обвяжите ростбиф бечевкой или кулинарной нитью с двойным узлом. Оставьте один край шпагата длиной 10 см, второй должен быть длинной около 50 см, с ним мы и будет работать.

Натяните длинный конец бечевки на 5-10 см ниже первого узла, сделайте петлю, обвяжите мясо по кругу, пропустив бечевку снизу под мясом, проденьте конец в петлю и плотно затяните.

Повторяйте предыдущие движения, формируя петлю за петлей, каждый шаг между кольцами шпагата должен быть 2-3 см, а сам шов идти точно посередине куска.

Дойдя до края куска, перевените мясо на другую сторону и пройдите весь путь обратно, продевая шпагат сквозь получившиеся петли. – затем закрепите два куска шпагата крепким узлом и обрежьте кончики.

6. Равномерно обжарить

Управиться с большим куском мяса сложнее, чем со стейком, но вы все же попытайтесь для начала равномерно его обжарить со всех сторон до румяной корочки, которая в процессе готовки удержит сок внутри. Использовать для этого можно большую глубокую сковородку, которую сперва нужно хорошенько разогреть (перед тем как класть мясо, прогрейте ее на огне 3-4 минуты) или обжаривать ростбиф прямо в форме для запекания, если ее можно ставить на плиту. В помощь вам буду большие кухонные щипцы, которые удобно крутить-вертеть мясо на сковороде. Никаких вилок, а тем более ножей — если травмировать ими мясо, сочным оно уже не получится. Не рекомендуем двигать и переворачивать мясо в сковороде, пока оно не подрумянится, но и передерживать тоже не стоит. Цель не довести мясо до готовности, а «закрыть» быстрой обжаркой мясные поры, перед тем, как переместить мясо в духовку.

7. Выбрать температуру

Если процесс обжаривания вас пугает (масло брызгается, вы боитесь обжечься или у вас не получается достаточно ловко переворачивать будущий ростбиф со стороны на сторону), то можете облегчить себе жизнь, вместо обжарки сразу поместив ростбиф в духовку. Корочку «запечатывайте» при высоких температурах, разогрев духовку до максимума (230-250С). Смажьте мясо маслом со всех сторон, выложите на противень и уберите в духовку на 5-7 минут. Мясо в этот момент ничем не прикрывайте – иначе оно будет не жариться, а париться, а это совсем не тот вариант, который нам нужен.

8. Поймать прожарку

«Доготавливать» ростбиф мы будет при температуре 170-180 С. В таком режиме примерное время приготовление мяса можно рассчитать по формуле 45 мин на 1,5 кг мяса. Но надежнее все-таки обзавестись мясным термометром и продолжать запекать до того времени, когда температура внутри куска не достигнет 55-56 С. Не забывайте, что пока мясо будет отдыхать, температура внутри куска будет продолжать расти, таким образом ваш ростбиф «на отдыхе» достигнет идеальной прожарки medium well, то есть кусок мяса будет сочным, розовым внутри. Доводить мясо, над которым вы порядком потрудились, до состояния полной прожарки мы вам настоятельно не советуем — удовольствия от похожего на подошву куска никакого не будет.

9. Сделать отдых полноценным

Мы привыкли, что стейкам в среднем необходимо 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри. Но для больших кусков этого времени недостаточно. Так что выбирая части туши повесомее, не забывайте пересчитывать время отдыха мяса. После приготовления оставьте ростбиф на разделочной доске, накрыв фольгой, по крайней мере на 15 минут (а для кусков больше 1 кг – лучше на 30 мин). Не беспокойтесь, за это время оно не успеет остыть. Кроме того, вы всегда сможете немного повысить его температуру, полив его перед подачей теплым соусом. 10.И, наконец, важно ростбиф правильно нарезать: перед тем, как приступить к нарезке, посмотрите внимательно на свой кусок. При ближайшем рассмотрении вы увидите тонкие линии, идущие по его длине. Это волокна. Разрезав ростбиф поперек волокон, вы получите аккуратные тонкие ломтики нежнейшего мяса, для жевания которых не потребуется никаких усилий.

Видео-рецепт “Как приготовить ростбиф”: мы рассчитали по минутам весь процесс

4 рецепта ростбифа на любой вкус

Мы выбрали 4 рецепта ростбифа на любой вкус, которые отличаются приправами и способом приготовления. Но не забудьте, главное в ростбифе — само мясо, не нужно заглушать его слишком резкими дополнениями. Все рецепты даны из расчета на 1,5 кг мяса

Самый простой рецепт ростбифа

30 г сливочного масла, 2 ч.л. смеси перцев, 1 ст.л. крупной морской соли

Разгрейте духовку до максимума. В это время подготовьте мясо — смешайте размягченное масло с солью и натрите мясо со всех сторон. Обсыпьте мясо перцем. Выложите мясо в форму для запекания, поставьте на средний уровень духовки и оставьте на 7 мин. Затем уменьшите температуру до 160С, оставьте мясо в духовке на 1 ч. Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.

Ростбиф в корочке из перца и трав

1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. перца горошком, небольшой пучок розмарина, 4 ст.л. оливкового масла

Разогрейте духовку до 160С. Горошины перца и чеснок раздавите, чеснок измельчите, листики розмарина измельчите, смешайте с 1-2 ст.л. оливкового масла и солью. Ростбиф сначала обжарьте на оливковом масле со всех сторон. Затем смажьте получившейся смесью специй со всех сторон, оберните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 ч 40 мин в духовке. Затем фольгу снимите, температуру духовки повысьте до 230 С и запекайте мясо еще 7-10 мин, еще пока на нем не образуется румяная корочка. Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.

Низкотемпературный ростбиф в красном вине

1 зубчик чеснока, 4 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 ч.л. приправы «4 перца», 4 гвоздички, 200 мл красного вина

Чеснок раздавите. Выложите все специи в форму для запекания и поставьте в духовку под гриль (будьте внимательны, травы быстро сгорают) и обожгите до золотистого цвета. Остудите специи, снимите листья розмарина и тимьяна со стеблей, смешайте с чесноком, остальными ингредиентами (кроме вина) и порубите ножом на доске, перемешивая все ингредиенты. Разогрейте духовку до 140 С. Кусок мяса со всех сторон натрите солью, выложите в форму для запекания, вылейте в форму вино, сверху на ростбиф выложите получившуюся смесь специй. Плотно закройте форму 2-мя слоями фольги. Запекайте ростбиф при низкой температуре около 4 часов. Снимите фольгу, проверьте температуру внутри куска мяса — она должна быть около 55С. Оставьте ростбиф в духовке еще 5-7 мин, увеличив температуру до 220 С, чтобы ростбиф подрумянился. Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.

Ростбиф в апельсиновой глазури

2 апельсина, цедра 1 лимона, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса 1 маленький перчик чили, растительное масло, соль, перец

Для глазури из апельсинов выжмите сок. Влейте его в сотейник, добавьте мед, лимонную цедру, соевый соус и мелко нарезанный перчик чили (без семян). Доведите смесь до кипения и уваривайте на умеренном огне 5-7 минут до загустения. Разогрейте духовку до 200 С, мясо смажьте кисточкой глазурью со всех сторон. Выложите мясо на решетку, вниз подставьте противень с водой и закройте всю конструкцию фольгой. Уберите оба противня в духовку в духовку, сразу снизив температуру до 120С. Запекайте 2 ч. Потом посмотрите, осталась ли в противне вода — при необходимости долейте. Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.

5 идей, что приготовить из вчерашнего ростбифа

Вы запекли большой кусок мяса и что-то осталось про запас? Это прекрасно! Теперь вам целый день почти не придется ничего готовить.

На завтрак: брускетта с ростбифом

Куски багета, нарезанного наискосок, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на сковороде или запеките в духовке, чтобы они стали хрустящими и золотистыми. Натрите хлеб чесноком, смажьте сливочным сыром, сверху уложите тонкие ломтики ростбифа. Сбрызните салатной заправкой — из оливкового масла, горчицы и меда. Сверху уложите ломтики маринованного огурца.

На обед: паста с ростбифом

Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками, а затем — широкой «лапшой». Обжарьте на оливковом масле половинки помидоров черри, присыпав их щепоткой красного острого перца. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец разных цветов, влейте на сковороду готовые протертые помидоры и уварите все вместе до состояния густого соуса. Смешайте пасту с томатной заправкой, добавьте ростбиф и перемешайте. Если есть желание — можете капнуть в пасту трюфельного масла.

Перекус: холодный ростбиф с малиновым соусом

Для соуса малину проварите вместе с сахаром, щепоткой соли, гвоздикой и корицей, затем пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек. Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом.

Ужин: зеленый салат с ростбифом

Ростбиф нарежьте соломкой, смешайте с любым микс-салатом (замечательное, если в нем будет горьковатая рукола), добавьте нарезанное тонким пластинками авокадо, немного белой консервированной фасоли, нарезанные оливки. Заправьте соусом из оливкового масла, меда, горчицы и лимонного сока.

На праздничный стол: рулетики из ростбифа

Ростбиф тонко нарежьте. Для заправки мелко порубите мяту и смешайте с йогуртом. Сладкий перец двух цветов, огурец, стебель сельдерея, морковь нарежьте тонкими брусочками одинакового размера. Выложите разные овощи на кусочек ростбифа, слегка полейте йогуртовым соусом, сверните в рулет и скрепите рулетики шпажкой или обвяжите каждый перышком зеленого лука.

Ростбиф из говядины – это первое, что приходит на ум при упоминании английской кухни. Превосходный вкус у блюда получается при минимуме затраченного времени и сил.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Секрет приготовления правильного ростбифа заключается в двух вещах — выборе мяса и способе его приготовления. Для блюда выбирается только свежее мясо, а не замороженное. Кусок должен быть не меньше полутора килограмм, а в идеале 2-4 кг. Идеальный выбор — толстый край на ребрах, с которого нужно срезать все пленочки и лишний жир. Сочный стейк из маринованного ростбифа можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

свежая говядина (телятина) — 2 кг;
оливковое (растительное) масло — 50 мл;
соль, специи — по вкусу.

Идеальная говядина должна иметь мраморный узор. Прежде чем приступать к процессу приготовления, нужно достать мясо из холодильника и оставить на 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. По сути, для приготовления ростбифа можно взять кусок мяса из любой части животного. Но от этого будет зависеть жирность блюда и жесткость. Толстые пленочки и жирок срезать— без них готовый ростбиф будет выглядеть аппетитнее. Затем подготовленный кусок говядины смазать маслом со всех сторон и натереть солью и специями. Так получается маринованный ростбиф.
Духовку выставить на 200 градусов. Противень можно застелить фольгой, смазанной маслом. Положить мясо, желательно по центру. Говядина запекается около 45 минут. Лучше всего с этой задачей справляется духовка с функцией “Гриль”. Проверить готовность можно простым способом: через 40-45 минут проткнуть мясо тонким острым ножом. Кровь не должна вытекать, но говядина должна быть мягкой внутри.
Готовое блюдо вынуть из духовки и оставить на 15-20 минут остывать. Чтобы остывание не было резким, можно накрыть мясо фольгой.
Подавать мясо холодным или немного теплым, порезав на тонкие ломтики. Свой настоящий вкус блюдо приобретет только через 3 часа, когда хорошо остынет. Мясо не должно быть пересушенным. Если будет выделяться небольшое количество сока, знайте, что приготовить идеальный ростбиф получилось.

Для приготовления стейка из ростбифа маринад может и не понадобиться. Все зависит от ваших пожеланий. Калорийность составляет 173 ккал на 100 гр.

Как приготовить ростбиф из говядины с острым русским соусом

Рецепт приготовления ростбифа из мраморной говядины не оставит никого равнодушным. Добавление острого соуса привнесет оригинальные нотки и подчеркнет вкус мясного блюда.

Ингредиенты:

говядина — 1,5 кг;
масло оливковое;
соль, специи.

Для соуса:

хрен свежий — 100 гр.;
острая горчица — 2 ст.л.;
соленые (маринованные) огурчики — 2 шт.;
жирная сметана — 150 гр.;
сливки — 100 гр.;

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления соуса мелко натрите корень хрена. Порежьте или натрите огурцы. Смешайте все ингредиенты в глубокой пиале. Соус готов.
Духовку выставить на режим конвекции, нагреть до 250 о С.
Говядина должна на час «подышать» при комнатной температуре.
Смешать масло, перец и соль. Идеальный вариант — использование только молотого черного перца. Другие специи могут забить вкус говядины. Натереть смесью кусок говядины. Подготовленное мясо уложить на противень и запекать около 20 минут.
После образования корочки, убрать огонь до 160 о С и запекать до готовности.
Готовое блюдо выложите на тарелку. Чтобы остывание было постепенным, накройте фольгой минут на 20.

Готовить ростбиф — не так уж и сложно, как кажется. Главное выбрать правильное мясо и придерживаться рецепта при приготовлении. Согласно технологической карты, калорийность блюда составляет 296,67 ккал на 100 гр. и содержится 42,53 гр. белка.

Ростбиф из говядины в духовке: классический рецепт

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг.;
чеснок — 2 зуб.;
горчица английская с семенами — 1 ст.л.;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
оливковое масло — 1 ст.л.;
соль — по вкусу.

Как приготовить

Приготовить так называемый маринад, смешав перец, соль и масло.
Хорошенько помыть говядину, срезать пленку и жир.
Хорошо обмазать говядину маринадом и обжарить на горячей сковороде в течение 3-4 минут, несколько раз переворачивая.
За это время смешать пропущенный через пресс чеснок и горчицу. Английскую горчицу можно заменить на любую другую, но с ней вкус будет ярче.
Снять мясо со сковородки и положить на тарелку, чтобы соки равномерно распределились.
Разогреть духовку до 220 о С.
Обмазать полученной горчичной смесью мясо, выложить его в глубокую емкость для запекания.
Поставить мясо в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160 о С и оставить запекаться на 40 минут. Время запекания зависит от размеров куска мяса (возможно, этот процесс займет больше времени).
Горячий ростбиф можно подать с гарниром из картофеля.

Во время готовки мясо выделяет большое количество сока, который можно использовать как подливку. Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике. Тонкие ломтики мяса отлично подходят для бутербродов. Положите говядину на кусочек хлеба, украсьте ломтиком томата, и отличный завтрак готов.

Ростбиф из говядины на сковороде

Уже стало привычным, что ростбиф — это цельный кусок говядины, запеченный на гриле или в духовке. Рекомендуем отойти от привычного классического рецепта и приготовить на сковороде ростбиф, обжаренный в панировочных сухарях. Идеальным гарниром будет чернослив, тушенный со сладким перцем.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 1 кг;
масло растительное — по вкусу;
масло оливковое — по вкусу;
сухари панировочные — 100 гр.;
соль, специи — по вкусу;
чеснок — 4 зубчика;
свежая зелень — по вкусу.
сладкий перец — 2 шт. крупных;
чернослив — 1 стакан;

Пошаговый рецепт приготовления

Порубить зелень, выложить в глубокую пиалу, добавить чеснок, пропущенный через пресс, масло, специи.
Говядину порезать толстыми стейками.
Говядину натереть чесночной смесью, оставить на час.
После маринования обвалять стейки в панировочных сухарях, поджарить до нужной степени прожарки на разогретой сковороде, налив небольшое количество масла.
Приготовить пикантный гарнир. Болгарский перец разрезать, удалить семена, нарезать соломкой. В глубокую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Выложить перец тушиться.
Когда перец станет мягким, посолить, поперчить. Чернослив хорошо промыть, порезать соломкой, выложить на сковородку к перцу, перемешать. Тушить около 10 минут до готовности перца.
Подавать ростбиф с гарниром, украсив зеленью.

Ростбиф из говядины на гриле

Приготовить ростбиф на гриле достаточно сложно по причине того, что нужно поддерживать постоянную температуру. Лучше всего с такой функцией справится газовый гриль.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 2 кг;
соль, перец — по вкусу;
лимонный сок — 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед запеканием ростбифа на гриле замаринуйте мясо: смешайте сок лимона, соль и перец, хорошо натрите этой смесью кусок говядины и поставьте в холодильник на ночь.
Ростбиф на гриле шеф-повара советуют запекать в фольге. Прежде чем заворачивать мясо, свяжите его кулинарным жгутом и придайте форму бочонка. Так говядина не потеряет свою форму в процессе запекания.
Проще всего запекать мясо на газовом гриле, поскольку нужно поддерживать постоянную температуру. Выставьте 130 о С, положите мясо на гриль. Теперь остается только ждать, когда говядина приготовится.

Ростбиф на гриле будет отличаться от приготовленного в духовке более ярким и насыщенным вкусом. Готовить можно и на углях, но для этого придется немного постараться, поскольку будет сложно поддерживать постоянную температуру во время приготовления.

Классический ростбиф можно приготовить и в мультиварке. Рецепт приготовления можно выбрать любой.

Приятного аппетита!

Ростбиф – классическое английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно трактовать, как «запеченное мясо говядины». В Англии принято запекать говядину в духовке, либо тушить кусок свежего мяса на слабом огне. Ростбиф можно готовить по-разному. Рассмотрим общепринятое определение понятия «ростбиф».

Ростбиф – что это такое?

Блюдо высокой кухни, во всем мире известное, как ростбиф, готовят из тщательно отобранного мяса. Предпочтительнее всего выбирать для этого блюда мраморную говядину, но и простая вырезка, а также толстые края мясной от туши вполне подойдут.

Ростбиф никогда не готовят из замороженного мясного продукта .

Знаменитое парное мясо не совсем подходит для ростбифа. При запекании или жарке оно становится жестковатым. Суть данного рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и осталось нежным.

Поэтому необходимо покупать для ростбифа мясо двух-трех дней после забоя, которое было выдержано при температуре в 4-5 градусов выше нуля.

Англичане при подготовке мяса для ростбифа шли еще дальше общепринятых норм. Они вешали туши в прохладных помещениях на три недели, увеличивая тем самым количество энзимов в волокнах сырья. В домашних условиях, где невозможна санитарная обработка помещения, такое проделывать не рекомендуется.

Английские повара прошлого столетия считали, что мясо, приготовленное данным способом, получается более вкусным, если при готовке использовать не коровью, а бычью вырезку .

Первые попытки приготовить что-то похожее на нынешний рецепт были сделаны в Англии на открытом огне. Так мясо не прожаривалось, либо подгорало. Тогда для готовки стали применять печи, решетки грилей, утятницы, а также духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать от домашних и гостей массу комплиментов, стоит знать секреты приготовления ростбифа. Тонкости данного блюда заключаются в следующем:

Выбирая между мясом в вакуумной упаковке и просушенным филе, стоит отдать предпочтение мясу в упаковке. Так ростбиф будет проще приготовить в современных реалиях, а само мясо будет нежнее;
Перед помещением блюда в духовку нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. Иначе нежного мяса не получится, оно будет пропекаться неравномерно;
Некоторые рецепты содержат информацию о том, что изначально говядину необходимо обмотать нитью, а затем обжарить на сковороде до тонкой корочки. Считается, что таким образом весь сок в филе останется внутри;
Когда хозяйки готовят говядину в духовке, то часто совершают грубую ошибку: проверяют готовность вилкой, либо ножом. При этом сок вытекает из говядины на противень, что ухудшает вкус блюда. Надрезать у ростбифа можно только верхнюю жировую прослойку, чтобы жир питал говядину и сверху;
В конце готовки мясо достают из духовки, дают ему самостоятельно остыть в течение 20 минут. Делают это для того, чтобы мясной сок распределился по всему куску говядины равномерно.

Ценители мясных блюд знают, что все похожие рецепты отличаются лишь по степени прожарки говядины. Какую градацию имеет современный ростбиф на самом деле?

Ростбиф и степени прожарки

Как и у стейка, у ростбифа есть разные степени прожарки. Не пересушить говядину можно только одним способом – не запекать ее на сильном огне.

Классический ростбиф готовят при 160 градусах, под конец уменьшая температуру в духовке вдвое .

В английской кухне возможно найти упоминания о том, что говядину следует тушить при 90 градусах. Тогда мясное блюдо будет доходить до готовности 2-3 часа.

Степень прожарки говядины определяют по температуре в конце приготовления:

С кровью – около 60 градусов;
Средняя прожарка – 70 градусов;
Сильная прожарка – 80 градусов.

Поскольку говядину, готовящуюся по английскому рецепту, нельзя протыкать для определения готовности, стоит всегда ориентироваться на температурный режим процесса и на время запекания.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут, когда температура в духовке составляет 160 градусов .

Чтобы после приготовления сделать ростбиф еще более мягким, необходимо поместить теплое мясо в фольгу на 30 минут, и оставить его так на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

Английская рецептура приготовления говядины предполагает использование в рецепте только соли и перца, допускается добавлять к мясу горчицу и оливковое масло.

Вариации на тему ростбифа делают с добавлением розмарина, петрушки и укропа. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком. Стоит помнить, что большое количество специй способно испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Классическая рецептура ростбифа включает в себя следующие ингредиенты:

Чуть больше кг говядины;
Соль на вкус;
Две столовые ложки оливкового масла;
Две столовые ложки горчицы.

Здесь время запекания равняется 130 минутам. Непосредственный процесс готовки проходит при температуре в 150 градусов.

Алгоритм приготовления состоит в следующем:

Если перед приготовлением предполагается маринование мяса на 8-10 часов, солью его не натирают, а ограничиваются перцем и специями.

При предварительной обжарке ростбифа нельзя передвигать мясо на сковороде. Так волокна говядины повредятся и потеряют часть драгоценного сока. Мясо можно перевернуть при обжарке лишь раз .

Степень прожарки в процессе запекания начинают регулировать спустя 40-50 минут в духовке на 150 градусах. Температуру понижают до того значения, при котором прожарка получится легкой, средней, либо полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.

Знай свое жаркое: 12 различных видов жареного

Есть причина, по которой жаркое является основным блюдом во всем мире для ужинов по торжественным случаям. Это труд любви, и при правильном приготовлении они получаются сочными, пикантными и вкусными.

Конечно, есть много разных видов жаркого. От говяжьей грудинки до жаркого из свиной корейки, есть множество вариантов жаркого из свинины и говядины, которые можно бросить в духовку.

Здесь мы познакомимся с различными нарезками из свинины и говядины, которые предлагает ButcherBox, а также с лучшими способами их приготовления и несколькими рецептами, которые помогут вам начать.

1. Говяжья грудинка

Обогащенная жиром и великолепным зерном, говяжья грудинка ценится любителями барбекю за легкое и медленное приготовление. Тяжелая и плоская, она вырезана из груди крупного рогатого скота, который получает много упражнений. Это придает насыщенный вкус, идеально подходит для тушения, копчения или приготовления на гриле. Для начала вот рецепт «копченой» грудинки в мультиварке.

2. Жаркое с тройным наконечником

Как следует из названия, жаркое с тремя кончиками – это треугольная мышца, вырезанная из мяса крупного рогатого скота.Отрезок говядины можно традиционно поджарить на огне из красного дерева и заправить оливковым маслом, солью, перцем и чесноком. Мягкое сочное жаркое раньше было редкостью в мясной лавке, но теперь оно довольно популярно. Хотя трипид чаще всего готовится на гриле, он также идеально подходит для запекания. Вы можете приготовить его целиком или нарезать на более мелкие стейки. Вот версия, запеченная в духовке, с соусом чимичурри и поблано-лайм.

3. Жареный цыпленок

Предпочтительный нарез для жаркого в горшочке, жареный цыпленок Butcherbox с мраморной отделкой, но намного более постный, чем его аналог на зерновом откорме.Жаркое из чака становится невероятно нежным при тушении или жарке и является идеальным белком для еды в одном горшочке, как в этом жареном горшочке Янки. Выбирайте ароматный бульон для жарки цыпленка и используйте остатки для приготовления восхитительного бутерброда!

4. Круглое жаркое с дном

Нижнее круглое жаркое – нежирное мясо из круглого сырца. Это одна из лучших нарезок для ростбифа, особенно когда он готовится на медленном и медленном огне, для максимальной нежности и аромата. Вы также можете использовать его в жареном, но добавьте немного жира, например, бекона, чтобы противопоставить его постности.Эстрагон, тимьян и морковь хорошо дополнят такую трапезу. Чтобы по-настоящему разнообразить обстановку, попробуйте это круглое блюдо с тайским дном из кокоса и лемонграсса.

5. Скотч тендер

Ищете по-настоящему постный покрой? Попробуйте нежирный скотч, который может похвастаться богатым мясным вкусом и практически не жирным. Свое название он получил из-за сходства с говяжьей вырезкой, хотя и вырезан из лопатки крупного рогатого скота. Вам нужно будет приготовить это жаркое на слабом и медленном огне, чтобы получить как можно больше аромата и нежности.Попробуйте приготовить его на медленном огне с вашими любимыми корнеплодами или потушить с хересом и горчицей.

6. Coulotte Roast

Нежное и сочное, жаркое кулот происходит из филе. Он разделан на большой кусок мяса без костей, с тонким слоем жира, оставшимся наверху. Это, конечно, оставляет жаркое влажным и ароматным после нескольких часов приготовления. Вы можете обжарить его целиком, слегка потерев – как в этом рецепте жаркого кулота с апельсиновым орехом и мускатным орехом, – или нарезать его на кусочки, чтобы получить отдельные стейки.

7. Жаркое с круглым глазом

Вырезанный из сухой и активной мускулатуры крупного рогатого скота, жаркое с круглым вырезом содержит тонны говяжьего вкуса и не содержит жира. Это жаркое очень легко приготовить: просто обжарьте его целиком и подавайте толстыми ломтиками для стейков или тонкими для бутербродов. Чтобы сделать его как можно более нежным, накануне посолите и поперчите, затем натрите его любимыми специями перед запеканием. Жаркое из глазков с кремом из хрена – отличный тому пример.

8.Рибай жареный

Трудно превзойти мясо высшего качества, такое как мясо, откормленное травой. В конце концов, это версия короля стейков в большом размере. Жаркое из рибай от ButcherBox невероятно мраморное и нежное после обжарки. Он вырезан из центра ребра, имеет гладкую, богатую текстуру, обильную мраморность и выраженный мясной вкус. Вы можете нарезать его на более мелкие стейки или запечь целиком, чтобы получить впечатляющий обед. Мы рекомендуем этот праздничный рецепт жареного рибай, чтобы стать настоящим шедевром.

9.Свиной окурок

Жаркое готовят не только из говядины; свинина тоже может сыграть свою роль. Свиной окурок – один из примеров, который обычно используют для тушеной свинины благодаря его богатой мраморности и обильной соединительной ткани (привет, аромат!). Тушите или запекайте свинину на медленном огне, чтобы мясо получилось максимально нежным и ароматным. Свиной окурок на самом деле не “окурок”, он отрезан от лопатки свиньи. Его название происходит от колониальных американских мясников, которые запихивают разрез в бочки, называемые «прикладами».Вот рецепт тушеной свинины с дымным кофе.

10. Жаркое из свиной корейки

Если вы ищете мягкое, нейтральное жаркое, которое можно настроить по своему вкусу, вам понравится постное и нежное жаркое из свиной корейки. Нарезанный из самой нежной части свиньи, вы почувствуете богатство небольшого слоя жира сверху. Хорошо подходит для нескольких приготовлений, включая приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Попробуйте приготовить его на медленном огне в голландской духовке, положив сверху щедрые ложки бульона, или просто запекайте его с солью и перцем.Вот жареная свиная вырезка в кленовой рассоле, которую можно приготовить для особых ужинов.

11. New York Strip Roast

Вы ели стейк из нью-йоркской стриптизерши, так что наслаждайтесь его превосходной формой с этим жареным стриптизом из Нью-Йорка. Жаркое из нью-йоркской полосы производится из короткой филе крупного рогатого скота, недостаточно задействованной мускулатуры. Это приводит к очень нежному и хорошо мраморному мясу, также известному как сочное жаркое. Вы найдете эту нарезку в лучших стейк-хаусах, но приготовьте ее дома, чтобы получить поистине изысканное блюдо. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки.Этот рецепт жареного стрипа из праздничного Нью-Йорка может стать центральным украшением праздника, которое запомнится всем вашим гостям.

12. Цельная говяжья вырезка

Неудивительно, что жаркое из цельной говяжьей вырезки с частями филе миньон и шатобриан славится своей нежностью. Они также включают в себя части стейков Porterhouse и T-Bone. Жаркое нарезают вдоль грудной клетки животного, мало проработанной мышцы, которая придает мягкий и нежный вкус. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон – писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ. Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

В чем разница между разными видами жареной говядины?

Для многих праздники не обходятся без куска мяса на столе. Ветчину, баранину, вытащите поркетту или, для максимального эффекта, приготовьте большое жаркое из говядины.

Как сделать рождественское меню Epi без заминки

View Story

В жареных ребрышках есть что-то настолько культовое для супермоделей 90-х: великолепно, немного (хорошо, много) устрашающе, стоит много денег.

Но есть и другие, менее привлекающие внимание жареные, беспризорники, если хотите, которые так же легко могут привлечь внимание. Например, стриптиз – выбор команды Epicurious в качестве самого жареного для вашего рождественского праздника.

Не знаком с этим? Это понятно. Псевдонимы выходят из-под контроля мясного прилавка – жаркое из полосатой корейки иногда называют верхним жареным вырезом, не путать с верхним жареным вырезом, которое также известно как верхнее жаркое, что делает процесс покупки еще более запутанным.

Вам просто нужно знать, о чем спрашивать. Я позвонил Дэйву Гэти, главному мяснику и совладельцу Conscious Carnivore, мясной лавки целых животных в Мэдисоне, штат Висконсин, чтобы разобрать ее.

Немного анатомии

Жаркое вырезают из патрона или плеча руля; ребра и поясница; круглая, или попа, и задняя нога, и грудинка, или грудь.

Как правило, более жирное жаркое получается из передней или передней четвертины животного, сказал Гати.

Или подумайте об этом так: самое нежное и дорогое жаркое получается из частей, которые меньше всего двигаются (например, жаркое из ребер и вырезка).И наоборот, более жесткое жаркое, которое лучше всего тушится, поступает из областей, которые больше всего тренируются, например, из круглого. Их можно было бы считать менее особым случаем, но, по словам Гэти, «они вкусные и гораздо более доступные».

Где и когда покупать

В супермаркетах есть все стандартные нарезки, но для большего разнообразия найдите мясную лавку. Не все похожи на Conscious Carnivore, мясо которого добывается на ферме владельца, но в любой хорошей мясной лавке мясо нарезается на заказ.Вы можете указать, насколько крупной должна быть обжарка, и вы можете обнаружить другие виды нарезки, о которых не знали.

Хорошая идея – заказать жаркое заранее и принести домой не более чем за три-четыре дня до того, как вы планируете готовить.

Дома

Храните мясо в холодильнике в его оригинальной упаковке, поместив его в большую кастрюлю, которая улавливает любую просачивающуюся жидкость. Как отмечает Гэти: «Чем крупнее жаркое, тем больше крови будет выходить из него, поскольку оно находится в холодильнике». Вы будете благодарны, когда придет время его развернуть.

Жаркое из жареных ребер с горчичной коркой и жареным бальзамическим луком

Marcus Nilsson

Roast roster

Вот краткое изложение жаркого и некоторые их псевдонимы, переходящие от передней части к задней части быка.

Какой кусок говядины использовать для жаркого

Ростбиф – семейный фаворит, а также один из самых простых и вкусных способов приготовления говядины. Все, что для этого требуется, – это выбрать говядину, приправить ее и позволить духовке сделать всю тяжелую работу. Хотя простота этого рецепта делает его достаточно надежным, есть несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный жареный ужин.

Это блюдо очень универсально, когда речь идет о разделке говядины, которую вы можете использовать. Но помните, вы всегда можете попросить совета у мясника, если не уверены.

Самые популярные нарезки для жаркого включают рибай (также известное как филе скотча), крупу, верхнюю часть и филе (также известную как портерхаус).

Рибай

Рибай – это часть жаркого из ребрышек, которую нарезают перед приготовлением, а жаркое из рибай без костей является популярным выбором, когда дело доходит до воскресного жаркого.Он очень мраморный и поэтому полон аромата и нежности.

Хотя многие жареные изделия из говядины не нужно связывать или оплетать сеткой, для этого отруба это принесет пользу. Связывание мяса отдельными кусками веревки с интервалом 4-5 см позволит получить компактную форму, позволяющую равномерно готовить и нарезать. Вы также можете добавить травы в нитку для придания аромата – попробуйте розмарин или тимьян.

Перед приготовлением убедитесь, что кожица была удалена, в противном случае эта тонкая пленка во время приготовления сморщится, и мясо свернется.

Овцы

Овцы часто покупают в виде стейков, но если оставить их целыми, их можно поджарить. Это кусок говядины без костей, полученный из хорошо тренированной задней четвертины животного, он содержит большое количество коллагена и соединительной ткани и, как правило, не имеет большого количества мраморности. Это означает, что при неправильном приготовлении он может быть жестким и вязким.

Медленное обжаривание крупы – один из лучших способов превратить этот нарезанный кусок в ароматный, сочный и нежный кусок мяса

В то время как жаркое обычно имеет тенденцию к нежным кускам говядины, если готовится на медленном огне в течение длительного периода. со временем коллаген и соединительная ткань разрезанной крупы тают, увеличивая нежность.

Другим ключевым элементом идеального жаркого из крупы является подрумянивание мяса на сковороде перед тем, как положить его в духовку жирной стороной вверх, а при подаче на стол держите ломтики тонкими.

Верхняя часть

Жаркое на верхней стороне очень нежирное и имеет много соединительной ткани, так как происходит от внутренних мышц бедра задней ноги. Этот разрез лучше всего жарить целиком, и, как правило, он дешевле вашего выбора жареного. У него может быть немного более жесткая текстура, но он все равно наполнен ароматом.

Вы можете приправить этот нарезанный кусочек и поджарить его на горячей сковороде перед приготовлением для получения восхитительного и хрустящего внешнего покрытия.

Филе

Филе филе большей части области Т-кости. Он полон вкуса и аромата и является отличным выбором для жаркого.

Несмотря на то, что это средний и высокий уровень цен на жаркое, это отличный выбор, чтобы дать вам нежный кусок мяса, при этом сохраняя дружелюбие к вашему кошельку.

Выбирая вырезку, обратите внимание на верхний разрез, так как он будет наиболее нежным, и убедитесь, что вы подрумянили мясо перед тем, как поместить его в духовку.

Выбор куска

Стремитесь к мраморному куску говядины с красивым внешним слоем жира. И хотя в некоторых из этих отрубов может оставаться кость, помните, что они могут быть дешевле, но вы платите за вес кости и, следовательно, за меньшее количество мяса.

Что еще нужно знать?

Для получения нежной текстуры и равномерного приготовления оставьте говядину из холодильника до комнатной температуры перед приготовлением в духовке.
Приготовление жаркого, поднятого из сковороды на решетке для жарки, улучшает воздушный поток и приводит к более равномерному подрумяниванию.
Положите говяжий жир вверх.
Если мясо заплетено или завязано сеткой, оставьте его включенным до тех пор, пока мясо не будет приготовлено и отдохнет. Это поможет мясу сохранить форму и будет выглядеть более эффектно при разделке.
Используйте термометр для мяса, чтобы гарантировать идеальное приготовление жаркого. Убедитесь, что вы вставили зонд в центр разреза и не задели кость для наиболее точного считывания.
Перед подачей снимите жаркое со сковороды и оставьте говядину на 15–20 минут, свободно завернутую в алюминиевую фольгу.Это позволит сокам перераспределиться, а волокна мяса, которые сокращаются во время приготовления, расслабятся для максимальной нежности.
Всегда делайте резку против волокон, чтобы разрушить и укоротить мышечные волокна для нежного блюда.

Помня об этом, пора приступить к готовке. Ознакомьтесь с классическим рецептом ростбифа здесь.

Какой кусок говядины делает лучший ростбиф?

Прайм-ребро, пожалуй, самое яркое из жареных блюд.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images

Определение «лучшего» из чего угодно – непростая задача.Например, когда дело доходит до ростбифа, самые распространенные нарезки очень разные. Лучше всего подходит для каждого приема пищи тот, который отвечает вашим потребностям. Из жаркого, которое лучше всего подходит для особого случая, не обязательно получатся лучшие бутерброды или нежнейшее жаркое в горшочке. Знание, какое жаркое выбрать для какой цели, – самый верный способ всегда выбирать лучшее.

Лучше всего для особых случаев

Если вы ищете жаркое премиум-класса для особых случаев, обратите внимание на три куска.Наиболее визуально впечатляющим является первое ребро с его массивными изогнутыми ребрами. Это очень нежное и богато мраморное мясо из говяжьего жаркого. Стрип-филейная часть – разрез, который используется для стейков в стиле Нью-Йорк – является его ближайшим конкурентом по вкусу и нежности. Это относительно плоский продолговатый крой, поэтому ему не хватает внушительной визуальной привлекательности, как у простого ребра. Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет нежное жаркое с меньшим содержанием жира, чем другие варианты, очевидным выбором будет вырезка. Это самый нежный отруб на бычке, но он намного тоньше, чем ребро или полоса.

Лучшее соотношение цены и качества для семейного обеда

Жаркое премиум-класса неприемлемо для обычных обедов, поскольку они серьезно повредят ваш бюджет на продукты. Идеальное жаркое для сидячей трапезы на выходных по-прежнему нежное, но гораздо менее затратное. Некоторые вырезаны из вырезки, отрезка между поясницей и более жестким кругом. Ищите верхнюю вырезку и треугольный треугольный наконечник, оба из которых превосходны. Круглый глазок – еще один хороший вариант, компактное и постное жаркое, которое готовится равномерно благодаря своей почти цилиндрической форме.Он не такой нежный, как вырезка из филе, поэтому его следует нарезать более тонкими ломтиками.

Лучшее для бутербродов

Насыщенная мраморность, благодаря которой жаркое из ребрышек или полосатое жаркое становится таким вкусным, становится недостатком, когда вам нужен ростбиф для бутербродов. Здесь стройность и плотная, ровная текстура – это сочетание, которое вы ищете. Отрубы из раунда идеально подходят для сэндвичей с говядиной. У них правильная текстура и большие мышцы, которые обеспечивают большие ровные ломтики, чтобы покрыть хлеб или рулет.Выберите круглое жаркое с большим дном для больших ломтиков или круглое глазок для аккуратных круглых ломтиков.

Лучшее для жареного в горшочке

Парадоксально, но все, что делает жаркое в духовке плохим – жесткие мышцы, хрящ и соединительная ткань – является преимуществом при приготовлении жаркого в горшочке. Долгое медленное приготовление, необходимое для хорошего жаркого, разрушает мышечные волокна и превращает волокнистую соединительную ткань во вкусные соки с высоким содержанием желатина. Жаркое из чака с лопатки делает пост-жаркое особенно насыщенным и ароматным, которое идеально подходит для трапезы на выходных.Более постные жесткие нарезки, включая грудинку и нижнюю часть, менее ароматны, но нарезаны более аккуратно и лучше выглядят. Они, как правило, не такие влажные, как жареный цыпленок, поэтому не забудьте добавить соус или подливку.

Ростбиф из говядины: полное руководство

Ищете рецепты жаркого из говядины? Кликните сюда.

Ищете информацию о росте говядины? Читать дальше!

Жаркое – это просто кусок говядины толщиной более 2 дюймов, который обычно готовят в духовке.Жаркое также можно приготовить на гриле или в мультиварке. Они довольно универсальны, их можно приготовить целиком или нарезать на более мелкие кусочки и использовать в тушеных блюдах и запеканках.

Обожаю жаркое. Вы можете подать жаркое премиум-класса для беззаботного, но элегантного корпоративного ужина. Утром вы можете положить жаркое в мультиварку на плотный ужин. Оставшееся жаркое и капли – лучшая основа для семейного супа или запеканки. Зимой я готовлю много жареных блюд, когда чудесный запах и жар духовки делают мой дом уютным убежищем от холода.Длительное медленное приготовление жаркого в горшочке превращает недорогой кусок говядины в восхитительный пир. Многие думают, что жаркое – это такая суета, но на самом деле это одно из самых простых в приготовлении мяса.

Как и стейки, жаркое можно приготовить с помощью сухого или влажного тепла. Сухое жаркое обычно лучше всего подходит для жаркого из вырезки и ребра (жаркое из вырезки и рибай). Я также предпочитаю обжаривать в сухом виде глазки круглых, нижних и верхних круглых, поперечных ребер, имитацию нежного мяса из цыпленка и жаркое на кончиках филе, даже если это менее нежные нарезки.(Жаркое из куриного глазка также может быть подходящим, но вы должны выбрать тот, в котором отсутствует соединительная ткань, например, тот, который выглядит как твердый кусок мяса.) Поскольку в них отсутствует соединительная ткань, типичная для жаркого в горшочке, эти твердые, мелкие -зернистые, однородные нарезки превосходны при обжарке до средней прожарки и на очень тонких ломтиках (я иногда маринуя это жаркое или тушу в закрытой голландской духовке). Запекание на влажном огне при жарке в горшочке больше подходит для менее нежного жаркого из куриной части, крупа и грудинки.При таком приготовлении они очень ароматные.

Жаркое также можно приготовить на гриле. Жаркое из вырезки и рибай можно жарить на сухом огне, но все остальное жаркое необходимо замариновать и полить во время приготовления. Жарить на гриле жаркое немного сложно, поэтому ознакомьтесь с нашими предложениями. Будьте осторожны и используйте слабый огонь, чтобы не пережарить снаружи до того, как будет готово внутреннее.

Обжарка сухая.

Сухое жарение выполняется на открытом сковороде в духовке, при этом мясо подвешивается на решетке (поскольку наше мясо очень постное, вы можете пропустить решетку, если у вас ее нет; ее цель – сохранить жаркое от шипит в собственном жире).Сначала промойте жаркое и промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить жаркое по рецепту (часто ничего не использую, но всегда солю после приготовления). Я обычно предварительно разогреваю духовку до 500 градусов по Фаренгейту, запекаю в течение 20 минут, затем устанавливаю температуру до 200 градусов по Фаренгейту и жарю, пока внутренняя температура не достигнет 144 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки). Это позволяет избежать типичной проблемы переваривания жаркого снаружи при ожидании достижения нужной температуры внутри. При начальном сильном нагреве образуется приятная внешняя корочка, а при низкотемпературном приготовлении внутренняя часть доводится до желаемой степени готовности почти к внешнему краю.Другой метод (любимый Гленн), который может привести к получению конечного продукта из соковыжималки, – это обжаривание жаркого (с натиранием, если используется натирка) на плите в горячем оливковом масле, предпочтительно на сковороде, которую можно поставить в духовку, как отливку. железо. Вы хотите, чтобы масло только начинало дымиться. Когда все стороны подрумянятся (предположим, что это средний коричневый цвет), поместите жаркое в духовку и готовьте при умеренном огне. Опять же, удалите жаркое, когда внутренняя температура достигнет 144 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Корочка, образовавшаяся на внешней стороне жаркого в результате обжаривания, придает превосходный аромат остальной части жаркого.

Некоторые кулинарные книги рекомендуют готовить на сильном огне, а затем понижать температуру до 325 градусов по Фаренгейту или около того, в то время как другие рекомендуют готовить при этой температуре от начала до конца. Я обнаружил, что при жарке при температуре выше 225 градусов по Фаренгейту в течение любого времени мясо переваривается и становится жестче снаружи.

При запекании целого жаркого из ребрышек или филе вы можете учесть индивидуальные предпочтения степени готовности ваших гостей, нарезав внутренние ломтики для блюд средней и средней прожарки и более близкие концы для средних и хорошо прожаренных блюд.Если у вас есть люди, которые хотят редкого (думаю, кровавого), снимите жаркое при температуре 130 градусов по Фаренгейту, измеренной в середине жаркого. Это даст больше средне-редких срезов, чем средние, и концы, скорее всего, будут средними, а не хорошими.

Когда жаркое достигнет целевой внутренней температуры, выньте его из духовки, накройте фольгой и дайте постоять, пока внутренняя температура не упадет до 135 градусов по Фаренгейту, примерно на 20 минут. Это предотвращает потерю влаги в виде пара из открытого слишком горячего жаркого и позволяет сокам застывать.

Таким образом, если бы я дал четыре ключа к успешной сухой обжарке , они были бы следующими: 1. Выберите правильное жаркое (см. Выше) . Жаркое с высоким содержанием соединительной ткани не подходит для финиша от редкой до средней прожарки, который вы хотите получить от сухого жаркого. 2. Следите за своей температурой. Сухая жарка при более средней степени прожарки (внутренняя температура 155 ° F) высушивает жаркое. Тогда это становится похоже на процесс изготовления вяленого мяса, а вяленое мясо у вас получится.Температура вывоза должна составлять 135 градусов по Фаренгейту для редких блюд, 145 градусов по Фаренгейту для средней редкости и 155 градусов по Фаренгейту для средней. Возможно, вам придется немного подправить их в зависимости от ваших предпочтений и высоты. 3., Обжарьте до пломбы. Обжарка помогает создать барьер против потери влаги и значительно улучшает вкус, если просто положить жаркое в духовку. Потерпите немного дыма и добейтесь успеха! 4. Дайте сокам застыть. После достижения внутренней температуры подождите несколько (10-20) минут на прилавке, чтобы предотвратить потерю пара во время нарезки и позволить соку впитаться мясом.Удачной обжарки!

Жарение в горшочке.

Вы можете приготовить наше жаркое на траве (крупы и цыпленок) по своему вкусу. Грудинка подчиняется тем же общим правилам. Просто убедитесь, что большая часть готовки выполняется на влажном огне (на сковороде должно быть немного жидкости), плотно накрытой и при низкой температуре (обычно не выше 250 градусов по Фаренгейту). Более высокая температура в течение этих длительных периодов времени превращается в жертву всесожжения. Нам нравится сначала обжаривать жаркое в голландской духовке с небольшим количеством оливкового масла, добавлять специи, соусы и овощи, немного воды и запекать в медленной духовке (225-250 градусов по Фаренгейту) в течение 4-6 часов.Это жаркое самое ароматное из всех видов жаркого, но требуется долгое, медленное или хорошо прожаренное мясо, чтобы высвободить богатство соединительных тканей, поэтому чем больше время приготовления, тем лучше. Мясо должно быть нежным. Это жаркое не будет хорошо нарезаться, если его не охладить на ночь, но его можно подавать кусками. Поскольку наше мясо очень нежирное, ваше жаркое не будет таким «сочным» (жирным), как вы привыкли, поэтому я обычно подаю это жаркое с небольшим количеством соуса или подливки (из нашего нежирного мяса получается замечательный продукт без чувства вины. подливка!).Вы также можете просто сбрызнуть мясо в глубокой сервировочной посуде соком из сковороды, чтобы пополнить влагу.

Жаркое в горшочке отлично подходит для семейных трапез; их можно оставить готовиться весь день в мультиварке или приготовить накануне вечером и разогреть. Мясо из этого жаркого также отлично подходит для тертого барбекю или мексиканских блюд, требующих тертого мяса. Просто готовьте до готовности, дайте остыть, нарежьте толстыми ломтиками и разделите вилкой вдоль волокон.

Гриль.

Успешное приготовление жаркого на гриле требует осторожности и терпения, но награда за него очень велика. Из жаркого, продаваемого в магазине Alderspring, я бы рекомендовал жарить на гриле только три кончика, круглое глазок, а иногда и верхнюю часть жареного филе. Тройной наконечник (на фото выше) – отличный вариант для начала, потому что он тоньше двух других и немного легче готовить более равномерно. Если вы хотите получить этот великолепный аромат дыма в других жареных блюдах, вы можете! Грудинка особенно хороша при копчении.Что касается приготовления на гриле, то здесь помогут следующие советы:

1. Смажьте жаркое маслом перед запеканием.

2. Приправить, но не солить перед приготовлением на гриле.

3. Обожгите раскаленным пламенем или углями со всех сторон.

4. Щипцами переместите жаркое в прохладную часть гриля.

5. Переместитесь в прохладную часть гриля для приготовления, пока внутренняя температура не достигнет заданной степени готовности. Каждые десять минут осторожно переворачивайте щипцами.

6. Для получения менее нежных нарезок замариновать перед запеканием не менее 4 часов, затем запекать на прохладной части гриля до готовности внутри.Регулярно переворачивайте, поливая каждый поворот маринадом.

Сводная таблица обжарки

Источник	Принятое имя	Другие имена	Комментарии	Рекомендации по приготовлению
Филе	Tri Tip Roast		Твердое ароматное жаркое без соединительной ткани, но не очень нежное.	Можно бережно обжарить в сухом виде (средней прожарки или реже) или приготовить на гриле.Немного неудобно готовить из-за необычной формы, которая может означать, что меньший конец переварен.
Круглый	Глаз круглого жаркого		Цилиндрический, равномерной формы жаркое очень постное; можно жарить в сухом виде и нарезать тонкими ломтиками. Даже срезы делают презентацию привлекательной.	Жареные в горшочке или сухого обжарки (не более средней прожарки).
Грудинка	Грудинка		Пожалуй, самый ароматный нарез из всех и самая сложная задача для гриля.	Грудинка требует долгого, медленного приготовления сочной водой; отлично готовится на гриле или тушится в медленной духовке.
Круглый	Жареный кострец без костей		Аналогичен патрону; очень ароматный при приготовлении на медленном влажном огне; немного более однородный и легче резать, но немного более жевательный.	Лучше всего для жарки в горшочке, где медленное приготовление раскрывает лучший вкус. Можно делать сухое обжаривание, но не с нежностью, присущей патрону.
Chuck	Mock Tender		Маленькое жаркое, примерно по форме напоминающее целую вырезку.Слегка мраморный, без соединительной ткани, но не такой нежный, как вырезка.	Сухое жаркое или жаркое в горшочке. При жарке в горшочке нарезка получается более нежной, но на слабом огне, так как это жаркое легко пригорает.
Чак	Верхнее лезвие	Флэтайрон жаркое, лопатка, жареный цыпленок первый разрез, треугольный жареный	Нежный и очень ароматный, но с толстой полосой жилистой ткани, проходящей через центр жаркого. Можно разрезать на два филе (известные как утюг или стейки с лезвиями).	Подходит для сухого жарения или для жарки в горшочке.
Ребро	Rib-Eye Roast	delmonico roast	Это жаркое нежное, с сильным вкусом; Обычно говядину нарезают на стейки, но жаркое можно купить в магазинах.	Сухое жаркое без добавок (мясо может стоять самостоятельно с небольшим количеством соли и перца после запекания) или с простым натиранием.
Филе	Жаркое из вырезки	Жаркое из филе-миньона, жаркое из вырезки на кончиках	Это жаркое самое нежное, с нежным вкусом; Обычно говядину нарезают на стейки, но жаркое можно купить в магазинах, продающих нашу говядину.	Сухое жаркое; нежный аромат можно усилить обжаренным маслом или соусом. Также они хорошо поддаются запеканию в коптильне.
Круглый	Нижний Круглый		Равномерное зерно с небольшим количеством соединительной ткани и обычно немного более мраморным, чем у верхнего круга. Форма клина затрудняет резьбу и даже готовку.	Для этого менее нежного жаркого рекомендуется запекание в горшочке.
Круглый	Верхний круглый жареный		Равномерное зерно с незначительной или отсутствующей мраморностью или соединительной тканью; вероятно, самый скудный из всех сокращений; большое жаркое, которое мы обычно нарезаем на толстые стейки London Broil.	Можно обжаривать в сухом виде (не более средней прожарки), но большой размер затрудняет красивую разделку. Делает отличное жаркое в горшочке.
Chuck	Chuck Eye Roast		Очень ароматное жаркое с мраморностью и небольшим количеством соединительной ткани. Плохо режется из-за соединительной ткани и небольших площадей поперечного сечения твердого мяса.	Лучше всего жареный в горшочке, но можно жарить в сухом виде; плохо режет. Они хорошо подаются кусками или измельченными для мяса буррито.
Чак	Поперечное ребро		Очень ароматное, но без соединительной ткани, типичной для большинства жареных цыплят, это равномерное жаркое легко нарезается на красивые, однородные по форме и размеру ломтики.	Одно из лучших недорогих блюд для сухого жарения (до средней прожарки) или жаркого в горшочке.

Копченый ростбиф: Deli Style

Этот рецепт копченого ростбифа навсегда изменит способ приготовления ростбифа! Медленно, жареным на дыму и нарезанными тонкими ломтиками, вам нужно это на воскресный ужин, а затем нарезать тонкими кусочками для бутербродов до конца недели.

Что такое копченый ростбиф?

По этому рецепту копченого ростбифа получается идеальное воскресное жаркое, а из остатков получается самый вкусный ростбиф в гастрономическом стиле! Этот метод позволяет получить идеально розовый ростбиф средней прожарки с ароматом и запахом древесного дыма. Подавайте с картофельным пюре и подливой, стручковой фасолью на гриле и свежими булочками для классического ужина с ростбифом, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Самое лучшее в этом рецепте жаркого – это остатки.Охлажденный и нарезанный тонкими ломтиками, из этого копченого ростбифа можно приготовить самые невероятные бутерброды. Вы медленно обжариваете целые мышцы, что означает отсутствие пищевых связующих веществ, консервантов, добавленных сахаров, нитратов, нитритов, искусственных карамельных красителей или чего-либо еще, чего вы не хотите на тарелке или в бутерброде. Он настолько чистый, насколько вы можете получить, с большим вкусом, чем вы можете себе представить. Французские соусы или холодные блюда – лучше ростбифа между двумя ломтиками хлеба не будет.

Лучшие сокращения для использования

В этом рецепте я рекомендую использовать глазки круглого жаркого.Плотная мускулатура и отсутствие лишнего жира делают его идеальным для нарезки тонкими ломтиками и сервировки теплыми или охлажденными. Другие отличные нарезки, которые можно использовать, включают жаркое с верхушками филе, жаркое с тремя кончиками, верхнее жаркое с круглым вырезом, жаркое из вырезки или верхнее маленькое филе. Эти куски одинаковы по размеру и весу, идеально приготовлены, прожарены и нарезаны тонкими ломтиками. Они будут иметь отличный мясной вкус и нежную текстуру, если нарезать их на волокна.

Как приготовить копченый ростбиф

Вы начинаете с добавления приправы для жаркого из говядины.Я рекомендую использовать мою фирменную приправу для говядины (приправа для говядины, занявшая 1-е место NBBQA 2020!), Потому что это идеальное дополнение к копченой говядине. Затем вы медленно курите глазок круглого жаркого (обычно 2–3 фунта), пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности. Убедитесь, что у вас есть отличный внутренний термометр, чтобы вы могли отслеживать температуру вашего жаркого на первом этапе медленного обжаривания.

Нам нравится наш ростбиф довольно редко, поэтому на первом этапе я готовлю его до 120 градусов по Фаренгейту. Если вы хотите приблизиться к средней, готовьте до 130 внутренней температуры.Хорошо на среднем уровне, готовьте при температуре 145 градусов F. Круглый глазок – это довольно постное жаркое, и если вы приготовите его выше среднего, у вас будет довольно сухое жаркое. Я не рекомендую готовить этот ростбиф слишком хорошо прожаренным.

На втором этапе жаркое обжигается снаружи, чтобы добавить аромат и завершить приготовление. Это то, что дает вам великолепный темный внешний вид, чтобы добавить контраста по краям каждого среза.

кан

Советы по копченому ростбифу

-После того как жаркое будет готово, дайте ему немного постоять перед тем, как нарезать его, если вы подаете его горячим.
-Если вы хотите нарезать жаркое тонкими ломтиками для бутербродов, дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Если у вас нет мясорубки, вы можете нарезать его острым ножом.
-Поместите ломтики в пакеты для заморозки и храните в холодильнике для использования в течение недели или в морозильной камере и используйте в течение месяца или двух. Восхитительно во французских бутербродах с соусом!

Надеюсь, вы, ребята, увидите, насколько по-настоящему просто это делать дома и сколько ДЕНЕГ вы можете сэкономить, покупая что-то в прилавке гастронома в магазине.Если у вас есть какие-либо вопросы, сомнения, вам нужен чирлидер или совет, оставьте комментарий ниже, я всегда рад помочь!

Еще способы приготовления копченого ростбифа:

Если тебе в жизни не хватает дымного ростбифа, у меня есть несколько вкусных рецептов, которые ты можешь попробовать!

Копченая вырезка из говядины с соусом из белых вин и грибов
Жаркое из ребрышек с чесночным маслом

Рецепт копченого ростбифа

Домашний ростбиф в стиле гастронома

Сьюзи Буллох (хейгриллей.com)

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Порций: 4 человека

Калорийность: 321 ккал

Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту, используя твердую древесину, например дуб, гикори или пекан.
Обильно приправьте глазурь круглого жаркого со всех сторон приправой для говядины.
Поместите жаркое прямо на решетку гриля или на противень и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов, чтобы получился ростбиф с редкими блюдами.
Снимите жаркое с гриля и увеличьте температуру до высокой (около 450-500 градусов) или разогрейте чугунную сковороду на плите до высокой. Поместите жаркое на горячий гриль или сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока жаркое не станет красивым и темным со всех сторон.
Снимите жаркое с огня и оставьте на 10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками против волокон и подавайте. Если у вас остались остатки, дайте жареному остыть, пока оно не перестанет пар, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока оно не остынет (я оставляю его на ночь).После охлаждения нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на бутерброды.

Как приготовить ростбиф для бутерброда с ростбифом

Последнее обновление 2 сентября 2020 г., автор – Эллен Кристиан

Сообщения могут спонсироваться. Этот пост содержит партнерские ссылки, а это значит, что я буду делать вам комиссию без каких-либо дополнительных затрат, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам интересно, как приготовить ростбиф для бутерброда с ростбифом ? Попробуйте эти простые советы сегодня, чтобы приготовить лучший бутерброд с ростбифом.

Если у вас есть друзья и семья, чтобы посмотреть футбол или вы собираетесь на какое-то мероприятие, этот сэндвич с ростбифом со сливочным хреном – идеальный выбор!

Говядина для бутерброда с ростбифом

Что делает его идеальным? Дело в том, что вы дома нарезали ростбиф из приготовленного вами сертифицированного ростбифа из говядины Ангус.Ничто не сравнится со вкусом свежего бутерброда с ростбифом.

Не поддавайтесь мысли о приготовлении жаркого из говядины. Это достаточно просто для новичка. Термин «ростбиф» обычно означает ростбиф из говядины, приготовленный в духовке.

Залог нежного и вкусного ростбифа – это мраморность. Вот почему я ищу бренд сертифицированной говядины Ангус.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для бутербродов с ростбифом?

Для лучших бутербродов с ростбифом ищите круглое жаркое.Нарезки круглого жаркого имеют правильную текстуру, и их легко нарезать большими круглыми ломтиками, которые идеально подходят для бутербродов.

Для идеального прожаривания круглого жаркого разогрейте духовку до 500F. Готовьте 5 минут на фунт. Выключите духовку. НЕ открывайте духовку в течение двух часов.

Круглый жареный картофель с тертым верхом и травами – идеальный способ приготовить жаркое для этого сэндвича с ростбифом. Если вы хотите попробовать для своих гостей сэндвичи меньшего размера, то эти мини-бутерброды с филе на гриле тоже подойдут.Они – отличный выбор для тех, кто любит подавать разнообразные закуски на своих вечеринках.

Что вы кладете на бутерброд с ростбифом?

Все зависит от ваших вкусовых предпочтений! Вы можете добавить немного подливки или сока из сковороды или добавить сливочную пасту из хрена.

Или попробуйте майонез или соус чили. И, конечно же, вы захотите добавить салат, помидоры и, возможно, лук. Любите сыр? Как насчет ломтика авокадо?

Какой сыр подходит для бутерброда с ростбифом?

Только вам решать, какой сыр добавить в этот бутерброд.Мне нравятся американцы и швейцарцы. Мой муж неравнодушен к Чеддеру и Проволоне.

Или почему бы не положить один ломтик снизу, а другой сверху? И почему бы не попробовать приготовить что-то другое.

Основы Tailgating

Убедитесь, что у вас есть все необходимое для футбольной вечеринки. Вам понадобится много картофельных чипсов, закуски, ледяной газировки и сладкого чая.

Почему бы не заказать блюдо с овощами и фруктами, чтобы добавить на вечеринку еще несколько полезных блюд.

Я нашел отличный выбор сертифицированной говядины Ангус в нашем местном магазине Price Chopper в Ратленде. Для всех моих местных читателей обязательно ищите там говядину по этому рецепту сэндвича с ростбифом.

Начинка для сэндвичей с ростбифом

Если вы хотите попробовать несколько домашних рецептов приправ, почему бы не попробовать их. Приготовить домашние приправы очень просто, и они намного вкуснее.

Больше рецептов игрового дня

Что еще вы будете делать в свой игровой день? Почему бы не попробовать несколько из этих рецептов.

Время подготовки 2 часа 31 минута

Общее время 2 часа 31 минута

Состав

1 кайзер или другой крупный сэндвич-рулет, нарезанный ломтиками
300 грамм сертифицированного ростбифа Angus Beef Brand
1 ломтик сыра Проволоне
2 чайные ложки или более сливочной пасты из хрена
свежий шпинат, салат или листья рукколы

Сливочный спред с хреном

1/2 стакана сметаны
2 чайные ложки майонеза
1 ч.л. хрена
соль и перец для вкуса

Инструкции

Поджарьте рулет в духовке.
Смажьте сливочный хрен на одной стороне рулета.
С другой стороны ролла добавьте ростбиф, сыр Проволоне и сверху положите свежие листья шпината.
Наденьте верх.
Если хотите, можете завернуть его в фольгу и поставить на несколько минут в духовку, чтобы нагреть.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 954Общие жиры: 70 г Насыщенные жиры: 27 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 35 г Холестерин: 177 мг Натрий: 1322 мг Углеводы: 40 г Волокно: 5 г Сахар: 8 г Белки: 42 г

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы это сделаете, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог видеть @ellenblogs

Эллен – занятая мама 22-летнего сына и 27-летней дочери.Она ведет 5 блогов и увлекается социальными сетями.