Отбитый И Обжаренный Ломтик Говядины 8 Букв
Решение этого кроссворда состоит из 8 букв длиной и начинается с буквы Р
Ниже вы найдете правильный ответ на Отбитый и обжаренный ломтик говядины 8 букв, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.
ответ на кроссворд и сканворд
Пятница, 19 Апреля 2019 Г.
РОМШТЕКС
предыдущий следующий
ты знаешь ответ ?
ответ:
связанные кроссворды
- Ромштекс
- Блюдо в виде куска говядины в сухарях
- Кушанье из отбитого и зажаренного в сухарях куска говядины
- Ромштекс
- Зажаренный кусок говядины 8 букв
- Блюдо в виде куска говядины в сухарях 8 букв
- Кушанье из отбитого и зажаренного в сухарях куска говядины 8 букв
- Кушанье в виде отбитого и зажаренного в сухарях куска говядины 8 букв
Рецепты блюд из говядины, ростбиф, бифштекс натуральный, с луком по-домашнему, антрекот, ромштекс, филе натуральное, с пошаговым фото » Страница 2
Поиск по сайту:
Главная » Мясо » Говядина
829.
Филе с костным мозгом
Категория: Мясо / Говядина
Из пшеничного хлеба (лучше всего батона) вырезать круглый ломтик диаметром 65-70 мм, толщиной около 10 мм и поджарить на сливочном масле. Тонкий ломтик вареной ветчины или соленого языка прогреть в масле. При подаче в круглый баранчик положить поджареный ломтик хлеба, на него — ветчину, сверху поместить жареный кусок вырезки (филе), а на нее ломтики костного мозга. Все это полить небольшим количеством красного соуса с вином и посыпать зеленью петрушки. |
Кусочки костного мозга сварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.Подробнее …
830. Филе в соусе с помидорами
Категория: Мясо / Говядина
Поджаренный ломтик хлеба покрыть слоем паштета из печенки (295), положить на него кусок готовой жареной вырезки (филе), поместить в баранчик, мясо полить томатным соусом натуральным и положить на него две небольшие (или одну крупную) половинки свежих помидоров, поджаренных на сливочном масле. |
Подробнее …
831. Филе в соусе с эстрагоном и вином
Категория: Мясо / Говядина
Порционный поджаренный кусок вырезки (филе) поместить в баранчик или на блюдо, предварительно уложив туда жареный картофель, морковь, зеленый горошек, спаржу, заправленные сливочным маслом. На мясо положить в виде решетки бланшированные в подсоленном кипятке листики свежего или консервированного эстрагона. |
Полить мясо небольшим количеством соуса с эстрагоном и сухим вином, но так, чтобы листья эстрагона остались на нем в том же положении. Остальной соус подать в соуснике.Подробнее …
832. Филе в остром соусе с эстрагоном
Категория: Мясо / Говядина
Уложить на блюдо или в баранчик сложный овощной гарнир (картофель, жареный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др. На поджаренный с маслом ломтик хлеба с кусочком ветчины или языка поместить жареное филе, на него — круглый ломтик жареной почки и окружить последний густым острым соусом с эстрагоном, выпустив его в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой. Открытую часть почки полить крепким мясным соком, заправленным вином и перцем. Филе также подается и без овощей — с картофелем, жаренным соломкой, брусочками, орешками, стружкой, вздутым (суфле). Картофель можно положить в баранчик рядом с филе или подать его отдельно на блюде или тарелке, покрытой бумажной салфеткой. |
Подробнее …
833. Филе с овощами и каштановым пюре
Категория: Мясо / Говядина
Пюре из каштанов (1467) положить в кондитерский конусный мешок с зубчатой трубочкой и выпустить его на блюдо с жареным филе в виде трех стоящих рядом одна с другой корзиночек. |
Каждую корзиночку наполнить разными по цвету отварными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, например, первую — спаржей, вторую — морковью, третью — зеленым горошком или цветной капустой, помидорами, зелеными стручками фасоли и т.п. Подать филе, полив мясным соком и сливочным маслом.Подробнее …
834. Филе шпигованное, жаренное целиком
Категория: Мясо / Говядина
Вырезку нашпиговать копченым свиным салом (шпигом), вареным соленым языком и трюфелями или шампиньонами, посолить и обжарить со всех сторон на противне с жиром. |
Затем вокруг мяса положить сырой картофель, обточенный в форме бочонков, и жарить филе до нужной степени готовности. Перед подачей жареную вырезку нарезать по одному или два куска на порцию и уложить на постамент из пшеничного хлеба, поставленный на овальное блюдо так, чтобы вырезка имела вид целой. Кругом постамента с мясом расположить вперемежку жареные помидоры, картофель и строганый хрен. Блюдо украсить ветками зелени петрушки или зеленым салатом. Мясо полить сливочным маслом. Отдельно в соуснике подать мясной сок.Подробнее …
835. Филе, жаренное на решетке или вертеле
Категория: Мясо / Говядина
Говядину (вырезку) нарезать по одному куску на порцию. Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретую решетку, установленную над горящими без дыма и пламени древесными углями. Прутья решетки, перед тем как положить на нее мясо для жарки, следует тщательно очистить и, когда они будут достаточно нагреты, провести по ним два-три раза куском свиного шпига. Поджарить мясо с обеих сторон. После жарки мясо тотчас же посыпать солью и перцем. При жарке на вертеле мясо надеть на шпажку и жарить, вращая перед горящими углями или дровами. |
Подробнее …
836. Филе, жаренное целиком на решетке или вертеле
Категория: Мясо / Говядина
для постамента:
Целую вырезку зачистить, надеть на шпажку, обвязать толстыми нитками и жарить на решетке или на вертеле до той или иной степени готовности, по желанию потребителя. Если мясо нежирное, то перед жаркой вырезку можно нашпиговать свиным салом, нарезанным тонкими брусочками. Жареную вырезку приготовляют по заказу для подачи целиком на одном блюде для 3-4 или более потребителей. Подать на постаменте. Гарнировать жареным картофелем, сырым луком и помидорами, так же, как филе, описанное в (835). |
Подробнее …
837. Лангет натуральный
Категория: Мясо / Говядина
Из тонкой части вырезки отрезать по два куска на порцию толщиной 15-20 мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. |
Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.Подробнее …
Поиск по сайту:
Рецепт жареной говядины по-сычуаньски
Обжаренная вяленая говядина, приготовленная по-сычуаньски, приятна на жевательный вкус и хорошо приправлена, идеальна для подачи в составе больших блюд вместе с рисом.
К
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кулинарный консультант
Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс
Обновлено 25 сентября 2019 г.
Вики ВасикПочему это работает
- При обжаривании говядины в умеренно горячем масле из нее удаляется большая часть влаги, в результате чего получается уникальная жевательная текстура.
- Обжаривание говядины в холодном масле и постепенное доведение масла до температуры жарки безопаснее и менее грязно.
Сухая жарка — это уникальная техника, при которой овощи или мясо обжариваются в масле до тех пор, пока не испарится большая часть влаги, в результате чего получается жевательная, но эластичная текстура. Здесь стейк из пашины нарезается поперек волокон и помещается в холодное масло в воке, а температура масла постепенно повышается, чтобы мягко обжарить мясо. После того, как нарезанный стейк осушается и большая часть масла сливается, его снова добавляют в вок с очень ароматными ингредиентами, такими как чеснок и острый перец чили, а также нарезанную соломкой морковь и нарезанный сельдерей, а в завершение поливают одурманивающим сычуаньским соусом. перец горошком.
Навыки вока 101: Сухая жарка
Активно: 30 минут
Итого: 45 минут
Порции: 4 до 6 порций
Оцените и прокомментируйте
1 стейк из пашины (около 2 фунтов)
1 стакан арахисового масла
1 столовая ложка соевого соуса, разделенная на части
1 столовая ложка уксуса Чинкианг, разделенная
1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого хереса, если его нет в наличии)
2 столовые ложки пасты из ферментированных бобов чили
2 чайные ложки сахара
2 средние моркови, нарезанные тонкими соломкой
2 стебля китайского сельдерея (или обычного сельдерея), нарезанных под острым углом на ломтики толщиной 1/4 дюйма
1 средний зубчик чеснока, измельченный (около 2 чайных ложек)
12 острых китайских сухих перцев чили без семян
2 чайные ложки поджаренного и молотого сычуаньского перца
Нарежьте стейк вместе с зерном на полоски шириной 2–3 дюйма.
Нарежьте поперек полосками шириной 1/4 дюйма. Смешайте стейк и масло в воке и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Сначала говядина будет выделять много влаги и, в конце концов, начнет шипеть и жариться. Говядина готова, когда она становится темно-коричневой, хрустящей по краям, но все еще мягкой, около 10 минут. Выньте из масла шумовкой, слейте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и переложите в среднюю миску. Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку чинцзянского уксуса и перемешайте.Смешайте оставшийся соевый соус, уксус, вино, пасту из бобов чили и сахар в небольшой миске и взбивайте, пока сахар не растворится.
Вылейте из вока все масло, кроме 1 столовой ложки, и выбросьте. Нагрейте вок на сильном огне до дымка. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся, около 30 секунд. Добавьте чеснок и перец чили и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 15 секунд.
Добавьте говядину и соус и перемешайте, пока они хорошо не покроются, а соус слегка не уварится, около 30 секунд. Добавьте половину сычуаньского перца и перемешайте. Переложите на блюдо и посыпьте оставшимся сычуаньским перцем. Подавать немедленно.
Нарежьте поперек полосками шириной 1/4 дюйма. Смешайте стейк и масло в воке и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Сначала говядина будет выделять много влаги и, в конце концов, начнет шипеть и жариться. Говядина готова, когда она становится темно-коричневой, хрустящей по краям, но все еще мягкой, около 10 минут. Выньте из масла шумовкой, слейте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и переложите в среднюю миску. Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку чинцзянского уксуса и перемешайте.
Добавьте говядину и соус и перемешайте, пока они хорошо не покроются, а соус слегка не уварится, около 30 секунд. Добавьте половину сычуаньского перца и перемешайте. Переложите на блюдо и посыпьте оставшимся сычуаньским перцем. Подавать немедленно.Специальное оборудование
Вок
Этот рецепт появляется в
- Навыки вока 102: Сухая жарка
Как подготовить говядину для обжаривания
У нас есть много рецептов говядины в нашем архиве по адресу The Woks of Life , поэтому мы хотели показать всем, как приготовить говядину для обжаривания, включая пошаговые инструкции. пошаговый процесс обваливания говядины для китайской кухни.
Мы порекомендуем наши любимые куски говядины и покажем, как правильно разделывать и мариновать говядину так, как это делают в китайских ресторанах.
Мы всегда даем важные детали во всех наших рецептах, включая подготовку и приготовление, но я подумал, что пришло время написать пост, посвященный правильной подготовке говядины для вока!
Какой кусок говядины лучше всего подходит для жарки?
Стейк из пашины на сегодняшний день является самым популярным куском мяса, используемым в китайских ресторанах для приготовления всех блюд, приготовленных стир-фрай.
Это также самый рекомендуемый кусок говядины, который мы используем в наших рецептах жаркого.
Стейк из пашины ароматный, недорогой и легкодоступный. Все, что вам нужно сделать с его интенсивным мясным вкусом, это убедиться, что вы правильно нарезали и замариновали его, чтобы приготовить отличное жаркое.
Стейк из говяжьей вырезки без костей — более экономичный выбор для жарки из говядины. Нам нравится использовать стейк из говяжьей вырезки для тушения и тушения из-за лишнего жира, который содержится в этом куске мяса, но он также может хорошо подойти для жаркого.
Чак стейк также более экономичен, чем стейк из пашины. Вы можете купить большой кусок, нарезать его, разделить на несколько порций и заморозить!
Чтобы приготовить стейк из говяжьей вырезки для жарки стир-фрай, требуется немного больше усилий и аккуратности. Разрежьте вдоль линии жира и удалите толстую мембрану, чтобы получить несколько аккуратных кусочков говядины для нарезки. Используйте хороший поварской нож и, как всегда, будьте осторожны при работе с острыми ножами!
Как нарезать говядину для жарки
Если вы используете стейк из пашины, обрежьте все белые мышечные мембраны и нарежьте стейк вдоль волокон на полоски шириной 2–2 1/2 дюйма.
Длинные мышечные волокна в стейке из пашины легко определить. Нарезая стейк из пашины на мелкие кусочки, нарезайте против волокон (перпендикулярно длинным линиям мышц).
Сделайте каждый ломтик толщиной 1/4″ – каждый кусочек будет нежным и небольшим. Удерживание ножа под углом около 45° также делает ломтики больше/шире.
Теперь говядина готова к маринованию!
Если вы используете бескостную говяжью вырезку, ознакомьтесь с нашими инструкциями по ее нарезке ниже. Если нет, перейдите к следующему разделу.
Нарезка бескостной говядины для жарки
Нарезка мяса против волокон очень важна для получения нежных кусочков в блюдах для жарки.
Опять же, «зерно» относится к длинным мышечным волокнам, проходящим через говядину параллельно друг другу. Разрезание против волокон означает разрезание этих нитей, поэтому длинные нити мышц можно сделать короче, чтобы получились маленькие, нежные кусочки.
В говяжьей вырезке гораздо труднее определить, как проходят волокна, чем в стейке из пашины.
На этом фото вы можете увидеть узор из мяса и жира, где зерна идут вертикально.
Поскольку мы должны резать поперек волокон, для этого куска нам сначала нужно разрезать длинную полосу на куски шириной 2 дюйма.
Затем расположите каждую часть так, чтобы обрезать длинные волокна.
Видишь, как нож расположен там, где он будет резать говядину поперек волокон?
Теперь нарежьте говядину на ломтики толщиной 1/4″…
На этой фотографии лучше видны волокна и ломтик, но вы можете себе представить, что мягкую говядину трудно обрабатывать и нарезать.
Секрет быстрого нарезания говядины от шеф-повара заключается в частичной заморозке мяса на 30–60 минут, пока оно не затвердеет. №
Это значительно упрощает и ускоряет нарезку, так как твердая говядина не скользит под ножом и вокруг разделочной доски. Частично замороженное мясо также позволяет более точно нарезать его до желаемой толщины.
Как нарезать говядину для ло мейн и других блюд из лапши
Если говядина используется для приготовления блюд из лапши или таких блюд, как жаркое из говядины с перцем, необходимо выполнить дополнительный шаг, чтобы нарезать говядину тонкими полосками (жульен).
При приготовлении жаркого в китайском стиле нарезка ингредиентов должна соответствовать друг другу. Прямоугольные ломтики говядины используются для жарки с овощами, такими как говядина и брокколи или говядина и тофу. Длинные нити лапши, как у вас в Beef Lo Mein, требуют, чтобы говядина была нарезана на такие же длинные тонкие полоски.
Жареный рис с говядиной требует, чтобы маленькие кусочки мяса сочетались с мелкими зернами риса. Есть смысл?
Как китайские рестораны размягчают говядину
Пришло время поделиться некоторыми секретами китайских ресторанов о том, как размягчить говядину. Смягчение говядины — это первый шаг традиционного процесса обваливания говядины китайскими поварами.
Первый шаг — добавить в говядину достаточное количество пищевой соды — примерно 1 чайная ложка с горкой на фунт (450 г).
Затем добавьте 1/4 стакана (60 мл) воды (на фунт говядины) и помассируйте говядину, чтобы пищевая сода и вода равномерно распределились.
Отставить на 1-2 часа. Этот шаг смягчает (пищевая сода) и увлажняет (вода) говядину.
Затем говядину нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от излишков пищевой соды, иначе вы почувствуете ее вкус в блюде.
Перемешивать руками говядину во время ополаскивания.
Когда вода станет прозрачной, тщательно откиньте говядину на дуршлаг и переложите в миску для маринования (подробности в следующем разделе).
Быстрый способ размягчения говядины в домашних условиях
Если процесс, используемый в китайских ресторанах для размягчения говядины, описанный выше, кажется немного хлопотным, вы все равно можете размягчить говядину с помощью быстрого доступа.
Пищевая сода является мощным смягчающим средством, но если ее добавить слишком много, она может придать говядине неприятный привкус, поэтому ее смывают.
Решение состоит в том, чтобы добавить меньше пищевой соды и увеличить время маринования. Добавьте от 1/8 чайной ложки до 1/4 чайной ложки (в зависимости от жесткости нарезки) пищевой соды и от 2 до 3 столовых ложек воды на фунт говядины.
Перемешать и добавить в мясо перед маринованием. Это также сделает прекрасную работу тендеризации!
Увеличьте время маринования говядины как минимум на 15 минут.
Я также скажу, что добавление воды в говядину — это личное дело каждого. Я чувствую, что есть преимущества в том, чтобы использовать как влажную гидратированную говядину, так и более сухую говядину для некоторых жареных блюд.
Как мариновать говядину для жарки
Маринование говядины для жарки — второй важный этап приготовления, который ни в коем случае нельзя пропускать. Маринад — это не столько замачивание говядины в большом количестве жидкости или добавление множества различных ароматизаторов, к которым вы, возможно, привыкли.
Придание говядине дополнительной сочности. Вы когда-нибудь пробовали приготовить стир-фрай дома, но мясо получается сухим и совсем не таким, как то, что вам подают в азиатских ресторанах?
Освойте эту технику маринования, и вы сможете успешно готовить дома китайские блюда, жаренные стир-фрай.
После размягчения говядины:
- Добавьте устричный соус и/или соевый соус, чтобы придать говядине дополнительный аромат. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на фунт говядины.
2. Добавьте кукурузный крахмал и масло, чтобы придать мясу бархатистую текстуру. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на фунт говядины.
Кукурузный крахмал и масло придают говядине бархатистую гладкую текстуру, защищая мясо во время приготовления.
Добавление вина Shaoxing (2 чайные ложки на фунт) также добавляет вкуса, но совершенно необязательно для тех из вас, кто предпочитает не употреблять алкоголь.
3. Смешайте все вместе и оставьте мариноваться на 15-30 минут, пока вы готовите другие ингредиенты.
Что такое китайский бархат?
Бархатирование — это процесс, используемый в традиционной китайской кухне для подготовки мяса к обжариванию. Китайские методы бархатистости различаются в зависимости от нарезки и типа мяса, используемого для блюда, а также включают в себя размягчение, маринование и различные методы приготовления.
Благодаря процессу обваливания мясо сохраняет влагу и приобретает мягкую и бархатистую текстуру, что является отличительной чертой китайской кухни.
Как обвалять говядину для обжаривания
Обваливание говядины начинается с описанных выше шагов (включая размягчение говядины, а затем ее маринование с приправами, маслом и кукурузным крахмалом).
Этап размягчения делает любую говядину мягкой и влажной, а маринование говядины придает ей больше вкуса умами и ту бархатистую поверхность, которую вы ощущаете, когда едите в китайских ресторанах. На фото ниже маринованная говядина перед приготовлением.
Последним этапом придания бархатистости является предварительная обработка, которая зависит от блюда, которое вы готовите, и от желаемого результата.
Традиционный метод обваливания говядины заключается в том, чтобы пропустить мясо через горячее масло (по сути, обжаривание во фритюре), что буквально называется zǒu yóu (走油) на мандаринском диалекте или «jau yau» на кантонском диалекте.
В большинстве случаев мы предпочитаем обжаривать мясо на горячем воке, так как держать дома вок с маслом просто нецелесообразно. Тем не менее, мы думаем, что обжаренная говядина придает больше вкуса, чем jau yau метод жарки во фритюре.
Некоторые рецепты, включая супы, требуют только варки говядины в воде в качестве последнего шага.
И все! Дайте нам знать в комментариях, если у вас есть какие-либо вопросы!
4.96 от 66 голосов
Как приготовить говядину для жарки
Узнайте, как приготовить говядину для жарки, как это делают профессиональные повара на кухнях китайских ресторанов. Мы покажем вам, как выбрать, нарезать и замариновать говядину для вок!
автор: Билл
Блюдо:Говядина
Кухня:Китайская
порций: 4
- ▢ 1 фунт стейка из говяжьей вырезки или стейка (450 г, нарезанного поперек волокон)
- ▢ 4 4/02 чашки2 пищевой соды (60 мл) на фунт
- ▢ 2 ч. л. растительного масла
- ▢ 2 ч. л. устричного или соевого соуса
- ▢ 2 ч. л. нарезанную говядину и массируйте руками, пока большая часть жидкости не впитается. Дать постоять 1-2 часа.
Тщательно промойте говядину под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Осушать.
Добавьте к говядине растительное масло, устричный/соевый соус, вино Шаосин (по желанию) и кукурузный крахмал. Отложите мариноваться на 15-30 минут, после чего говядина готова к употреблению.
Укороченный метод размягчения говядины: добавьте к говядине от 1/8 до 1/4 чайной ложки (для более жесткой нарезки) пищевой соды и 2-3 столовые ложки воды. Перемешать и обработать говядину перед маринованием. Это пропускает этап ополаскивания, а также делает прекрасную работу по размягчению!
Следуйте шагу 3 и увеличьте время маринования говядины как минимум на 15 минут.