Жарка говядины на сковороде: Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как жарить стейк из говядины на сковороде? — Red Steak&Wine

Как приготовить настоящий стейк из говядины на сковороде у себя дома? Очень просто! Главное здесь – это правильный выбор мяса. Приобретите кусок с небольшими жировыми прослойками, и вы можете быть уверены в том, что получите действительно вкусное и сочное блюдо. Все сухожилия стоит срезать. Если вы купили не созревшее мясо, то положите его на несколько недель в прохладное место, предварительно завернув в льняное полотенце (немного о созревании написано здесь). Не стоит бояться, что говядина успеет пропасть и испортиться за это время. Напротив, она приобретет настоящий говяжий и очень богатый вкус.

Как жарить стейк из говядины после того, как кусок хорошего мяса уже выбран? Для начала, вам необходимо будет согреть его до комнатной температуры. Использовать для этого микроволновку не стоит, если вы торопитесь, то положите мясо в теплую воду. После размораживания хорошо просушите, а затем посолите и поперчите его.

Не стоит скупиться на добавление специй. Если вы хотите приготовить мясо на открытом огне, то приправы могут прогореть и начать горчить. Однако наш рецепт – это стейк на сковороде с решетчатым дном, а его травами не испортишь. Что дальше? Смажьте говядину с двух сторон оливковым или растительным маслом, и приступайте к жарке.

Важное правило — на чем бы вы ни собирались готовить мясо, поверхность непременно должна быть максимально раскалена. Время жарки зависит только от вашего личного вкуса и предпочтений. Если вы любите хорошо прожаренные мясные блюда, то оставьте кусок жариться по пятнадцать минут с обеих сторон. Если же вы хотите попробовать стейк из говядины с кровью, то достаточно будет и по три-четыре минуты с каждой стороны. Помните о том, что врачи советуют употреблять только полностью прожаренное мясо.

После того, как кусок будет обжарен, его необходимо убрать со сковородки, и выложить на подогретую тарелочку. Дайте блюду немного «отдохнуть», накрыв его какой-нибудь крышкой. Спустя пять-десять минут вы можете подавать его на стол! Узнав о том, как жарить стейк из говядины на сковороде, вы, наверняка, будете радовать им свою семью как можно чаще.

Как правильно и вкусно жарить говядину. Советы от шеф-повара

Вторая часть «Интервью у гриля» с бренд-шефом и совладельцем проекта «Хищnik  Стейкs&Burgers»  Александром Грицаем.

Первая часть была посвящены выбору мяса

А разница между решеткой и без решетки? У меня по ощущениям, что это только красивые рисунки.

На самом деле, да. Красивый рисунок. Потому что ребрышки не дают эффекта гриля. На открытом огне дают, а так нет.

 А антипригарная сковородка.

На самом деле лучше старый добрый «чугуний». Он держит температуру хорошо. Антипригарные, как правило, тонкие. Температуру не особо держат. То есть, при контакте мяса с металлом температура падает и вместо жарки начинается тушение. Но, если нет чугунной, то, тогда без вариантов.

Есть сковородки с мраморным покрытием. Они, в принципе, толстые, хорошо держат температуру. Более новое поколение.

До какой температуры, как узнать, готова или нет?

Чем жарче, тем лучше. Если вы положили мясо оно сразу не начало шипеть, лучше быстро снимите его и подождите еще.

Когда солить мясо, этот вопрос разделил всех поваров на два лагеря, к какому относитесь Вы?

Солить его необходимо только непосредственно перед жаркой. Посолить одну сторону, смазать растительным маслом и сразу на раскаленную сковороду. И уже на ней, посолить и смазать маслом вторую сторону.

Как жарить? Сколько минут и как часто переворачивать?

Стейк не надо тревожить. Чем больше его переворачиваешь, трогаешь, то тем больше будет потеря сока. Прожарили с одной стороны, перевернули и все

А время… все зависит, какую вы хотите прожарку.

Медиум, толщина 2 см.

Для этого куска — достаточно две минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Мы его повернули. Если это не решетка, где красивый рисунок, то всего лишь два раза. То есть, на одной стороне и другой стороне.

Как я могу проверить готов он или нет?

Если вы не профессионал, то просто доверьтесь времени. Потому что протыкать иголкой и смотреть температуру, это миллион заморочек.

А надрезать, проткнуть вилкой — идет красный сок или не идет?

Ни в коем разе нельзя протыкать..

Крышкой я не закрываю?

Нет. Когда вы закроете крышкой, то образуется конденсат, влага, пар. И он начинает париться, это уже будет не стейк, а запеченное паровое мясо.

Что дальше? Есть?

Что дальше мы делаем? Пока мы сможем открыть бутылку вина красного, хорошего. В этот момент мы можем стейку дать отдохнуть, чтобы соки равномерно разошлись. Можно положить в тарелку, накрыть фольгой, чтобы он минутку там полежал. После этого можно есть. Сверху можно посыпать перцем. Перец до жарки не используем, это бессмысленно, потому что он сгорит.

Многие смазывают мясо сливочным маслом, добавляют травы, чеснок.

Я знаю такую практику. Те же французы жарят на сливочном масле, постоянно его поливая. Но что делает сливочное масло? У нас говорят, что кашу маслом не испортишь. Оно добавляет сливочности, добавляет мягкости, элегантности. Для хорошего стейка этого не нужно. Все это лишнее.

Чеснок, травы — это все постороннее. Ничего не надо. Если вы хотите стейк, то вы хотите почувствовать вкус мяса. Зачем эти травы? Травы для рыбы. Для стейка ничего не нужно. Для стейка лучше вкусный соус использовать.

О соусах и гарнирах в третьей части нашей беседы

1 244

Рецепт приготовления стейка из говядины на сковороде

Наша студия регулярно проводит кулинарные мастер классы французской кухни и других традиционных и современных направлений кулинарии. Ниже приводим один из рецептов, которые на практике можно изучить в нашей кулинарной студии под руководством первоклассных шеф-поваров – рецепт стейка из говядины на сковороде.

Для приготовления стейка Вам понадобятся:

  • Говяжья вырезка (лучше из межреберной части) – 1 кг;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Приправа “Французские травы”;
  • Сковородка гриль или тяжелая чугунная сковородка;

Выбор мяса для приготовления стейка из говядины на сковороде

Чтобы стейк из говяжьей вырезки получился сочным и вкусным, следует подобрать хорошее мясо. Мы предоставим все необходимые ингредиенты, если же приготовление будет происходить в домашних условиях, следуйте этим советам:

  • Выбирайте говяжью вырезку животного среднего возраста, не слишком молодого или старого. Мясо должно быть не розового или бордового цветов, а красным или темно-красным.
  • Перед покупкой мяса слегка надавите на него пальцем через упаковку. Хорошее мясо легко продавливается даже небольшим усилием, после чего остается ямка, которая постепенно выправляется. Если ямка не исчезает через пару минут, значит говядина недостаточно свежая, стоит поискать другое мясо.
    Если не удается продавить мясо, хороший стейк из такого не выйдет, лучше взять другой кусок.
  • Кроме даты упаковки обратите внимание на дату забоя животного. Если ее нет – лучше выбрать другое мясо. Если она есть, нужно отсчитать от даты примерно 3 недели, и по прошествии этого времени можно жарить стейк.

Если стейк был заморожен, не следует размораживать его в микроволновке (структура мяса будет повреждена), в теплой воде или при комнатной температуре. Размораживание проводится в холодильнике (10-12 часов), лишь после этого нужно подержать его 20 минут при комнатной температуре.

Перед приготовлением стейка мясо не отбивают, иначе оно утратит структуру и сок. Мясо маринуется в течение 12-48 часов (в зависимости от жесткости и давности производства). После маринования мясо не моется, а тщательно высушивается бумажными полотенцами. На наших мастер классах, разумеется, не придется ждать, все будет подготовлено, повара студии подробно расскажут, как приготовить маринад из соевого соуса, винного уксуса, растительного масла и приправ.

Жарится стейк из говядины на хорошо разогретой сковородке, лучше взять специальную для гриля. Важно, чтобы сковорода не дымилась, иначе стейк подгорит.

Следует класть на сковородку не более двух кусков, 7-10 см. в длину, толщиной 2,5-3 см. Сначала стейк обжаривается по одной минуте с обеих сторон. Дальнейшее время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. Чтобы получить мясо слабой прожарки (Medium rare), нужно обжаривать каждую сторону по 2 минуты, давая мясу “отдохнуть” 5 минут. Для хорошей прожарки время обжаривания увеличивают до 5 минут, а “отдых” уменьшают до минуты.

Готовое мясо не следует сразу подавать на стол. Ему нужно дать немного полежать, чтобы выровнялась температура внутри и снаружи стейка. За это время сок равномерно распределится, и блюдо станет особенно сочным, теплым и вкусным.

Подавать стейк следует на теплых тарелках, чтобы он не остывал. Для нарезки подходят острые незазубренные ножи.

Если Вам понравился этот рецепт, ждем Вас на кулинарных мастер-классах в нашей студии! Наши шеф-повара помогут Вам освоить этот и множество других рецептов.

Стейк из говядины на сковороде

Чтобы приготовить сочный стейк из говядины на сковороде, подготовьте следующие ингредиенты:

  • мясо – 800 г;
  • соль – по вкусу;
  • специи (перец молотый, розмарин, кориандр, тимьян, лаванда, шалфей, чеснок) – по вкусу;
  • растительное масло (можно каноловое) – 2 ст. л.

Даже в домашних условиях стейк может получиться божественно вкусным, если знать несколько секретов.

  1. Правильный выбор куска мяса. Для нежнейшего стейка необходимо использовать части коровьей туши, которые были минимально подвижными во время жизни животного: вырезку, рибай (толстый край филейной части, известный своей «мраморностью»), стриплойн (тонкий филейный слой).
  2. «Созревание» мяса. Чтобы стейк из говядины на любой сковороде вышел особенно нежным, мягким и сочным, рекомендуется выдерживать мясо в холодильнике под бумажным полотенцем около 5-7 дней.
  3. Маринование в минеральной воде с газом. Этот секрет позволит застраховать свое блюдо от эффекта мяса-жвачки, особенно если используется рибай. Мариновать заготовки следует около суток.
  4. Выдержка непосредственно перед приготовлением. Говядина должна быть комнатной температуры, чтобы сохранить сочность. Поэтому за 2-3 часа до начала готовки стейк необходимо достать из холодильника.
  5. Разогрев сковороды. Она должна быть хорошо раскаленной, иначе рискуете вместо поджаренного стейка получить притушенный бледноватый антрекот.

Теперь приступайте непосредственно к приготовлению стейка из говядины на сковороде.

Пошаговые инструкции с фотографиями:

  1. Подготовьте продукты.
  2. Разморозьте мясо, если стейк находится в морозильной камере.
  3. Нарежьте мясо. Рекомендовано использовать куски говядины толщиной более 2,5 см.
  4. Посолите стейк, натрите его специями и дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Это стоит сделать примерно за 40 минут до жарки.
  5. Хорошо раскалите сковороду и налейте в нее масло с нейтральным запахом. Когда оно достаточно прогреется, сковорода начнет дымиться.
  6. Переложите стейк на сковороду и приступайте к жарке.
  7. Если используете сковороду-гриль, то во время обжарки можно расположить мясо так, чтобы на каждом куске получился одинаковый сетчатый узор от ребер.
  8. Мясо обжаривайте с каждой стороны по 3-6 минут. Точное время будет зависеть от желаемой степени прожарки и толщины куска. Переворачивая говяжий стейк на сковороде, можно достичь более равномерной и быстрой обжарки.
  9. Периодически проверяйте готовность блюда специальным электронным термометром, чтобы достичь идеального вкуса. Если вы желаете получить стейк с кровью, то температура должна быть около 48,8°С. Слабая прожарка – 54,4°С, средняя – 60°С. Для почти прожаренного мяса стрелочка должна указывать примерно на 65,5°С, а для полностью готового – 71,1°С.
  10. Примерно за 3°С до нужной температуры стейк можно снимать со сковороды и перекладывать на тарелку, потому что даже после снятия мяса с огня оно еще некоторое время будет готовиться. Минут через 5 можно подавать блюдо, украсив его на свой вкус.

Наслаждайтесь вашим кулинарным творением. Bon Appétit!

Стейк из говядины на сковороде

Повара-профессионалы уверены, что невозможно пожарить дома правильный стейк из говядины. Могу поспорить, поскольку считаю, что зная тонкости приготовления, можно порадовать близких сочным, мягким и потрясающе вкусным стейком собственного исполнения. Главное, подобрать подходящий кусок говядины и определиться со степенью прожарки.

Первобытные люди, жаря мясо на костре, и предположить не могли, что являются родоначальниками стейковой культуры, поскольку тогда это был единственный способ приготовления. За столетия мы значительно поднаторели в данном вопросе. Прежде, чем приступить дома к жарке говяжьих стейков, внимательно прочтите, как приготовить мясо, чтобы оно было хорошей прожарки, радовало сочностью, мягкостью и отменным вкусом.

Как пожарить правильный стейк из говядины на сковороде (секреты)

  • При выборе вырезки для стейков очень важен способ разделки туши. Считается, что только 10% от туши годится для приготовления блюда. Идеальная вырезка берется под ребрами или на спине, поскольку они мало двигаются при жизни животного, поэтому мягкие и нежные.
  • Не берите парное мясо, из него блюдо получится жестким, а вкус не получится насыщенным.
  • Не советую покупать телятину вместо говядины. Она выделяет больше сока, и блюдо при жарке заметно потеряет в объеме.
  • Обязательно промокните стейки перед жаркой, они не должны быть влажными.
  • Делайте правильную нарезку мякоти. Разрезайте вырезку непременно поперек волокон. Толщина заготовок не должна превышать 2,5-4 см.
  • Не жарьте охлажденное мясо. Опытные кулинары маринуют говядину в холоде, а после согревают её до комнатной температуры.
  • Начинайте обжаривание на раскаленной сковороде, при сильном огне. Когда появится корочка с обеих сторон, сбавьте мощность и закончите приготовление, пару раз повернув заготовку, чтобы довести до готовности и необходимой степени прожарки.

Первый рецепт стейков был опубликован в кулинарной книге в далеком XVстолетии, а произошло это в Великобритании. Вскоре по всей Европе жарили мясо, попутно придумывая свои варианты, в зависимости от национальных традиций. Сколько рецептов существует на сегодняшний день подсчитать невозможно.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

Сколько жарить мясо на сковороде, решать вам. Выбор степени прожарки стейков полностью зависит от ваших предпочтений. Кулинарам известны шесть степеней, которые отражены в таблице.

Степени прожарки Время Отдых
С кровью (Blue)

Слабо прожаренный (Rare) – сверху корочка, внутри без крови

по 1 минуте с обеих сторон

1-2 мин. для каждой стороны

дайте отдохнуть 8-10 мин
Легкой степени прожарки (Medium rare) – прожарено слабо, сверху корочка, внутри мясо лишь согрето. 2,5-3 мин. для каждой стороны дайте отдохнуть 6-8 мин
Средняя степень (Medium) – мясо внутри чуть сыровато. 3-4 мин.для каждой стороны дайте постоять 5-7 мин
Почти дожаренное (Medium well) – отлично прожаренный, но мясо еще розоватое. 5 мин. для каждой стороны дать постоять 2-3 мин
Полной прожарки (Well-done) – хорошо прожаренный, полностью готовый. 6-7 мин. для каждой стороны дать отдохнуть 1 мин

 

Опытные повара способны определить степень прожарки на глаз. Нам, чтобы понять, насколько готов стейк, придется чуть надрезать кусок и посмотреть цвет мяса. Или слегка надавить и по выделенному соку определить степень его готовности. Сыроватый стейк, как правило, мягкий. Чем выше степень, тем более плотным и твердым получается блюдо.

Имеется еще несколько нюансов, которые стоит учитывать, если вы хотите пожарить правильный говяжий стейк:

  1. Имеет значение толщина мясной заготовки. Стейк примерно в 3 см. толщиной лучше готовить по 4-5 минут. Если у вас толщина кусков больше, добавьте еще по минутке.
  2. Опытные кулинары во время основной жарки  переворачивают куски 4 раза, тогда получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк.

После того,  как Колумб  первым завез на американский континент коров, стейки начали готовить и в Новом Свете. Именно там приготовление жареного мяса превратилось в настоящее искусство. В короткое время стейки стали частью национальной кулинарной культуры и её гордостью.

Стейк из говядины, жареный на сковороде – классический рецепт

Предлагаю познакомиться с наипростейшим способом пожарить говяжью вырезку стейками дома, чтобы она была сочной и вкусной. Степень прожарки – средняя.

Понадобится:

  • Говядина.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Как пожарить:

  1. Ополосните мясной кусок, нарежьте порционными стейками примерно одного размера.
  2. Смешайте в плошке соль с перцем, обсыпьте мясо со всех сторон и чуть вотрите пальцами.
  3. Смажьте заготовку маслом, так же снизу и сверху.
  4. Хорошенько прогрейте сковороду. Выложите заготовку. Советую жарить по одному стейку, даже если на сковороде останется место.
  5. Время жарки с каждой стороны – 3-4 минуты на умеренном огне. Если у вас имеется специальный термометр, то обязательно замерьте температуру стейков. Она не должна превышать 60 о С.
  6. Выключив конфорку, прикройте сковороду крышкой, дайте блюду «отдохнуть» в течение 6-7 минут.

Готовому стейку непременно нужно «отдохнуть», иначе вкус его не достигнет всей своей прелести. В процессе жарки мясные волокна становятся напряженными и слегка сжимаются. Во время отдыха они потихоньку расслабляются, поэтому соки распределяется равномерно по всему куску. Положите на мясо маленький кусочек масла, накройте, но неплотно, фольгой. Оставьте в покое на 10 минут. Опытные хозяйки знают, чем длительнее «отдыхает» стейк, тем нежнее, ароматнее и вкуснее он станет. 

Правильный стейк из говядины средней прожарки (Медиум)

Для приготовления годится любой рецепт, здесь я предлагаю интересный маринад с вином и соевым соусом.

Ингредиенты:

  • Вырезка – 2 стейка.
  • Красное сухое вино – 150 мл.
  • Соевый соус – 4 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 15 кг.
  • Перец, соль.
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Как пожарить:

  1. Приготовьте маринад, соединив соевый соус с вином и маслом. Подсолите, взбейте миксером до однородности.
  2. Поделите мякоть говядины стейками, залейте маринадом. Отправьте в холод на 5 часов. Когда мясо замаринуется, достаньте и согрейте до нужной температуры.
  3. Подсушите заготовки с помощью бумажной салфетки, выложите на разогретую сковороду, промазанную оливковым маслом.
  4. На сильном огне обжарьте заготовки до красивой корочки. Время приготовления с каждой стороны – 3-4 минуты.

Стейк «Рибай» по рецепту Джейми Оливера

Как приготовить дома стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина считается самой лакомой. И если вам повезло, и вы приобрели кусок вырезки из деликатесной части животного, приготовьте сочный и потрясающий стейк.

Понадобится:

  • Мраморная вырезка – 2 куска.
  • Красное вино, сухое – 200 мл.
  • Лук – ½ головки.
  • Приправа хмели-сунели.

Как пожарить:

  1. Смешайте в глубокой ёмкости вино, приправу, соль. Добавьте порезанный полукольцами лук.
  2. Сложите порезанную стейками говядину. Перемешайте руками, распределив маринад. Подержите в прохладном месте не менее 3-5 часов.
  3. Быстро пожарьте на большом огне до красивой румяности. В процессе промазывайте верх стейка оставшимся маринадом. Каждую сторону готовьте по 3 минутки – это классическая средняя прожарка.
  4. Оставьте готовое блюдо под крышкой на 6-8 минут для отдыха и пропитки.

Сочный стейк из говядины медиум-Well прожарки

Оригинальный вариант вкусного и сочного стейка, с розмарином и кунжутом.

Берем:

  • Мякоть говядины.
  • Яйцо.
  • Розмарин, листья – 5 гр.
  • Кунжут – 80 гр.

Смесь перцев, соль, масло.

Жарим:

  1. Нарежьте мякоть стейками, слегка просушите бумажной салфеткой.
  2. Смешайте в плошке розмарин, смесь перцев, соль. Натрите говядину. Поместите на полку холодильника на 6-8 часов.
  3. Затем достаньте заготовку, подождите, пока стейки согреются до комнатной температуры.
  4. Разбейте в плошку яйцо, разболтайте. На отдельную тарелочку насыпьте кунжутные семена.
  5. Обмакните стейк сначала в яйца, затем обваляйте в кунжуте.
  6. Выложите на сковороду. Жарьте 4-5 минут с нижней стороны, пока стейк не получит румяную корочку. После переверните и продолжите приготовление еще столько же.
  7. Обязательно подержите готовое блюдо 2-3 минутки под крышкой, чтобы мясо расслабилось и стало вкуснее. Прожарьте с нижней стороны 5 минут, переверните, жарьте еще столько же. Затем прикройте сковороду, подержите блюдо примерно 2-3 минутки и подавайте.

Вкусный говяжий стейк полной прожарки (Well-done)

Восточная вариация стейков, с васаби, соевым соусом, кунжутом и чесноком. Эти приправы отлично сочетаются меж собой, делая мясо мягким и сочным.

Потребуется:

  • Говядина – 500 гр.
  • Васаби – 2 большие ложки.
  • Чеснок – головка.
  • Кунжут – 15 гр.
  • Соевый соус – 2 большие ложки.
  • Черный перец – щепотка.

Как жарить:

  1. Сделайте маринад из соевого соуса и васаби. Добросовестно разотрите смесь, обмажьте говяжьи кусочки. Маринуйте в холодильнике на протяжении 1-1,5 часов (если располагаете временем, то держите дольше).
  2. Согрейте полуфабрикаты до комнатной температуры, выложите жариться.
  3. Для необходимой степени мясо необходимо готовить в течение 6-7 минут с каждой из сторон.
  4. Щедро посыпьте готовые стейки. Затем накройте их, а спустя минуту-другую несите на стол.

Как пожарить стейк из говядины на гриле

Предлагаю еще один необычный вариант маринования мяса и латиноамериканском стиле.

Возьмите:

  • Говяжья вырезка.
  • Текила – 3 большие ложки.
  • Оливковое масло – столько же.
  • Лимонный сок – 2 ложки.
  • Соус Табаско – пара капель.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Луковица.
  • Соль, перец.

Готовим:

  1. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к измельченному кубиками луку. Влейте соус, масло, лимонный сок, текилу. Хорошо перемешайте.
  2. Замаринуйте стейки на 2 часа, поместив в холодильник (спустя час переверните заготовки на другую сторону). Затем достаньте, подождите приблизительно час, чтобы говядина согрелась.
  3. Включите гриль за 30 минут до жарки. Промокните стейки от лишнего маринада. Натрите перцем, посолите.
  4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой из сторон. После дайте подышать и отдохнуть 10 минут.

  Не маринуйте стейки в чем попало! Первые попавшиеся приправы способны безнадежно испортить блюдо, поскольку они могут забить настоящий вкус говядины. Маринование происходит в холодильнике, но затем мясо непременно должно согреться до комнатной температуры.

Маринад для говяжьих стейков

Стейки из говядины вкусны сами по себе, но иной раз вы понимаете, что в мясе маловато жира, да и возраст животного узнать не удалось. В данном случае советую предварительно замариновать стейки. Выбор маринада зависит от того, хотите ли вы просто подчеркнуть вкус стейка или вам необходимо сделать мясо мягким.

  1. Если ваша цель – подчеркнуть вкус говядины, используйте для маринада только соль и перец.
  2. Размягчить жесткие волокна поможет маринование в соке киви, ананаса, апельсинов.
  3. Чтобы стейки стали нежными, мягкими, подержите их в маринаде из любого кисломолочного продукта.
  4. Винный маринад. Возьмите белое вино, добавьте кориандр, розмарин, имбирь, 50 мл. растительного масла. Подержите мясо 4 часа.
  5. Бальзамический маринад. Смешайте ¼ стакана бальзамического уксуса с половиной стакана минералки. Плесните 50 мл. подсолнечного масла. Засыпьте большую ложку розмарина, чеснок, посолите. Время маринования 2-5 часов.
  6. Простой маринад. Разведите 50 мл. столового уксуса в стакане воды. Натрите кусок мякоти солью, смешанной с перцем. Спрячьте заготовки в пакет с уксусным раствором. Спустя 3 часа приступайте к жарке.

Видео-рецепт идеального стейка от Гордона Рамзи

У мастеров не грех поучиться. Из ролика вы узнаете множество секретов жарки стейков из мяса говядины. Приятного аппетита!

Жарим мясо на сковороде

Любой уверен, что умеет жарить мясо на сковороде. Это ведь так просто! Однако, есть некоторые тонкости о которых забывают или даже не догадываются. Итак…

Сковорода

Сковорода для жарки мяса должна быть непременно с толстым литым дном, алюминиевая или чугунная. Если алюминиевая, то с антипригарным покрытием. Размер сковороды должен соответствовать количеству мяса, которое вы хотите приготовить. И вот почему…

Если куски мяса будут лежать на сковороде слишком плотно, вы получите скорее тушеное мясо вместо жаренного. И наоборот, если между кусками будет слишком много свободного места, выделившийся сок будет гореть и мясо получится горьким и суховатым. Для правильной жарки необходимо небольшое ~1 см. пространство между кусками.

Мясо

Мясо нужно достать из холодильника и дать ему полежать. Минуть двадцать будет достаточно. После этого, необходимо промокнуть мясо впитывающей салфеткой. Куски мяса должны быть относительно сухими. В противном случае, вы получите скорее вареное мясо, чем жаренное.

Обмазываем мясо растительным маслом. Именно обмазываем, но никак не наливаем его в сковороду.

Разогреваем сковородку на среднем огне. Температура должна быть такая, чтобы выложенный на сковороду кусок мяса сразу начал шипеть.

Выкладываем мясо на сковороду. И никаких крышек!

Через 3-5 минут нужно посмотреть на мясо. Как только сверху появится  красноватый сок, мясо необходимо перевернуть и жарить еще 3-5 минут до появления сока. Следует учесть, что классные стейки жарят только по разу с каждой стороны, а не переворачивают хаотически сколько угодно раз.

Щипцами нажимаем на самую толстую часть куска мяса. Если мясо слишком мягко и податливо – получилась слабая прожарка. Если мясо более твердое – сильная прожарка. Регулируем степень прожарки, продолжая жарить мясо или снимаем его с плиты. Сделать это надо заранее, примерно за минуту-две до полной готовности. Это обусловлено большой теплоемкостью хорошей сковороды. Чем сковорода тяжелее – тем дольше будет продолжаться процесс жарки на уже снятой с огня сковородке.

Всё, мясо готово. Выкладываем его на тарелку и солим с двух сторон, посыпаем смесью перцев (лучше использовать перец среднего или крупного помола).

Накрываем мясо фольгой и даем «отдохнуть» несколько минут. После этого можно приступать к трапезе…

P.S. Я не сказал о главном. В отличие от гриля, где мы можем быстро снизить темп жарки просто отодвинув мясо подальше от огня, жарка мяса на сковороде требует решительности. Нужно делать все точно и быстро, главное – ни в чем не сомневаться. Так поступают знаменитые шеф-повара и результаты получаются великолепными.

12.10.2012 Владимир Еремеев

 

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Productynadom.ru – здесь вы можете купить стейки и отрубы из мраморной говядины и баранины высшего качества оптом и в розницу с доставкой на дом.

Как правильно жарить стейк из говядины, сколько по времени

Как жарить стейки из говядины на сковороде-гриль

Очень важно выбрать свежее, неиспорченное мясо. Его цвет должен быть красным или темно-красным. Если на стейк надавить пальцем до образования ямки, он должен быстро вернуться в исходное положение. Хорошая упругость говорит о свежести мяса.

Со стейка убираются все лишние пленки, сухожилия, кусочки жира. Мясо станет вкуснее, если предварительно его замариновать на несколько часов или на ночь. Маринад обычно готовят из смеси растительного масла, соевого соуса и винного уксуса с добавлением соли и приправ.

Даже если размер сковороды позволяет, на нее нельзя выкладывать одновременно более двух стейков. Выделиться слишком много сока и хрустящей корочки не получится. Мясо начнет не жариться, а тушиться.

Сковороду-гриль хорошо разогрейте до легкого дымка, добавлять масло не нужно. Стейк выложите на поверхность и обжаривайте полторы минуты. После этого лопаткой поворачивается на 90° и жарится еще полминуты. Теперь его нужно перевернуть и так же обжарить с другой стороны.

После стейки заворачиваются в фольгу и выкладываются в форму для запекания. Их нужно продержать в разогретой до 200°С духовке 10-12 минут.

Как жарить стейки на чугунной сковороде

Потребуется минимум ингредиентов:

  • 2 говяжьих стейка;
  • Растительное масло;
  • Соль, специи.

Обсушенный бумажным полотенцем стейки натираются приправами. На сковороду налить масло и хорошо ее раскалить. Выложить мясо. Сколько по времени жарить стейк из говядины на масле: мясо обжаривается 1 минуту, переворачивается, жарится еще 1 минуту с другой стороны. После снова переворачивается и жарится на менее сильном огне до полной готовности.

Если блюдо готовится из замороженного мяса, размораживать его нужно в холодильнике или при комнатной температуре. Использовать микроволновку не рекомендуется. Из-за того, что в микроволновой печи сразу начинается приготовление блюда, на сковороде будет сложно добиться равномерной прожарки.

Готовый стейк не нужно сразу есть. Он должен полежать 15-20 минут. За это время сок внутри него равномерно распределится и мясо станет более нежным. Как правило, стейк подают с овощами.

Смотрите далее: суп на говяжьем бульоне

Рецепт жареного ростбифа – Японская кухня 101

Жареный ростбиф – это простой способ приготовить ростбиф с меньшим размером мяса, фактически размером с стейк. Готовка происходит на сковороде за гораздо более короткое время, чем традиционный ростбиф, приготовленный в духовке. Жареный ростбиф – отличное блюдо в любое время, но он особенно хорош для более особенного дня, такого как новогодний Осечи.


Осэти Рёри – традиционный японский новогодний праздник. Для осэти существует множество видов посуды, которые декоративно разложены в слоистых ящиках. Каждое блюдо является праздником Нового года и имеет для него особое значение. Три главных блюда Осэти – это тадзукури (засахаренные сушеные анчоусы), казуноко (икра сельди) и сладкий куромаме. Ростбиф, конечно, не является частью традиционного осэти, но становится в нем популярным. Распространение западной кухни в японской кухне, возможно, сделало Осэти немного более западным.Ростбиф – это уже то, что мы едим в Японии по особым случаям. Осэти Рёри также меняет современное охлаждение. Традиционно пищу в Осечи необходимо выдерживать в течение нескольких дней при комнатной температуре, поэтому используются консерванты, такие как тяжелая соль и сахар. Возможность хранить продукты в холодильнике делает такие продукты, как ростбиф в Осечи Рёри, теперь тоже хорошим выбором.

Для приготовления этого ростбифа мы используем толстый стейк из вырезки. На это уходит меньше времени, чем на приготовление обычного ростбифа.Если вас беспокоит степень прожарки, вы, безусловно, можете проверить температуру мяса, это лучший способ добиться хорошего результата. Или вы можете пойти более старомодно и проверить пальцем. Надавите на мясо пальцем, и когда оно не утонет, мясо готово. Накройте алюминиевой фольгой, как при приготовлении обычного ростбифа, чтобы у мяса было достаточно времени, чтобы сохранить сок внутри.

Некоторые блюда Осэти можно хранить при комнатной температуре, но когда у вас есть ростбиф в коробке Осэти, не оставляйте его при комнатной температуре, как традиционный Осэти.Храните в холодильнике. Или вам, возможно, не придется беспокоиться, потому что он исчезнет раньше, чем вы об этом узнаете.


Рецепт жареного ростбифа

Ингредиенты

  • 2 стейка из вырезки толщиной 1,5 дюйма (3,75 см), около 13 унций (или 400 г) каждый
  • соль и перец
  • 1 столовая ложка масла
  • 1-2 зубчика чеснока, измельченного
  • Соус для стейка (по желанию)

  • говяжий стейк со стейков
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка саке
  • 1 столовая ложка мирина
  • 1 чайная ложка рисового уксуса
  • 1/2 стакана (120 мл) воды

Инструкции

  1. Обвяжите края стейков хлопковой нитью, чтобы сохранить форму.Обильно посолить и посыпать перцем. Оставить при комнатной температуре на 1 час.
  2. Нагрейте масло с измельченным чесноком на толстой сковороде на среднем огне. Обжарьте все стороны стейков до коричневого цвета, затем готовьте около 6-7 минут с обеих сторон мяса. Измерьте температуру мяса на этом этапе, чтобы проверить его готовность, если хотите. Оно должно быть от 150 до 155 F (65-70 C). По окончании приготовления сразу же заверните мясо в алюминиевую фольгу. Дайте отдохнуть 30 минут.
  3. Разверните фольгу, соберите говяжий жир в небольшую кастрюлю. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
  4. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты для соуса для стейка и помешивайте пару минут. Подавать с нарезанным мясом.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/pan-fried-roast-beef-recipe/

Авторские права © 2012 – Japanese Cooking 101. Все права защищены.



О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Жареная лапша с говядиной | Поваренная книга всеядного животного

Превратите свою кухню в китайский ресторан, приготовив хрустящую жареную лапшу с сочной говядиной в насыщенном и пикантном соусе, который слишком хорош, чтобы быть правдой!

Жареная лапша на сковороде с говядиной всегда была одним из моих любимых блюд в китайских ресторанах.Хрустящая жареная лапша с хрустящей текстурой. Этот небесный коричневый соус на нежных ломтиках говядины, смешанный с слоем хрустящей лапши и смесью хрустящих овощей. Это идеальное блюдо, в котором есть все необходимое, чтобы насытить и удовлетворить вашу тягу к китайской еде.

Состав

Рецепт может показаться длинным, но я обещаю, что его невероятно легко приготовить. Как и в случае с любым другим рецептом, всегда полезно сначала подготовиться. Когда у вас все готово, подготовиться не может быть проще.

Большинство ингредиентов в списке предназначены для приготовления этого замечательного коричневого соуса. Вы увидите, как все это так быстро сошлось. В совокупности все вкусы и текстуры действительно удовлетворяют!

Какую лапшу использовать

Я использую гонконгскую лапшу для жарки на сковороде, которая представляет собой свежую тонкую лапшу, частично приготовленную и готовую к использованию для жарки на сковороде без необходимости ее предварительного кипячения. Это лучший вид лапши для этого блюда, чтобы приготовить райскую хрустящую лапшу.Вы можете найти их в охлаждаемом разделе вашего азиатского рынка или даже на Amazon, хотя они очень дороги, если вы покупаете их в Интернете.

Однако вы можете использовать другие типы тонкой лапши, чтобы воссоздать этот рецепт жареной лапши на сковороде с говядиной. У меня есть заметки о простых заменителях, которые, возможно, уже есть у вас на кухне, хотя, если вы можете достать гонконгскую лапшу для жарки на сковороде, я настоятельно рекомендую их.

Какой сорт говядины использовать

Мне нравится использовать стейк с говяжьим флангом или стейк с юбкой для жаркого, потому что они немного дешевле, чем нарезки высшего качества, но все же дают нежный и сочный результат.

Овощи и ароматические вещества

В своем рецепте я использую бэби бок-чой, желтый лук и морковь, хотя вы можете легко настроить его, используя все, что у вас есть в холодильнике. Тем не менее, ароматические вещества, такие как имбирь и чеснок, являются обязательными для передачи того аутентичного аромата, который заставляет вас вытащить меню на вынос в вашем любимом китайском заведении на улице.

Как нарезать бэби бок-чой для жаркого движения

Чтобы создать наилучшую равномерно приготовленную текстуру, вот как я нарезаю бэби бок-чой:

  • Разорвите большие внешние листья
  • Нарежьте белые части на маленькие кусочки, а зеленую оставьте нетронутой или разрежьте на более крупные кусочки (в зависимости от размера головы)
  • Оставьте маленькую тендерную часть листья целиком

Когда вы будете готовы готовить, на вашем столе должны быть подготовленные ингредиенты, указанные ниже.

Процесс приготовления

Для приготовления жареной лапши на сковороде с говядиной:

  1. Обильно обжарьте на сковороде лапшу до хрустящей корочки и положите ее на сервировочную тарелку.
    1. Обжарьте говядину и переложите ее на тарелку
    2. Обжарьте ароматические вещества и овощи, которые готовятся дольше
    3. Добавьте ребенка бок чой
    4. Влить соус и варить, пока он не загустеет.
    5. Добавить говядину и перемешать. Полить хрустящую лапшу соусом и говядиной

    С лапшой, обжаренной на говяжьем сковороде, вы можете пообедать на столе задолго до доставки.Даже при мариновании говядины, что придает ей текстуру, тающую во рту. Все это делается в рекордно короткие сроки, и с этого момента вы наверняка будете делать это часто!

    Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

    Жареная лапша с говядиной

    Превратите свою кухню в китайский ресторан, приготовив хрустящую жареную лапшу с сочной говядиной в насыщенном и пикантном соусе, который слишком хорош, чтобы быть правдой!

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: основной

    Кухня: китайская

    Ключевое слово: ресторанный

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 35 минут

    Ингредиенты

    • Фланк-стейк (225 г), тонко нарезанный вдоль волокон
    • Свежая гонконгская лапша для жарки на сковороде (225 г) (или другой тип тонкой лапши) (сноска 1)
    Мясо и маринад
    • 2 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 1/4 чайной ложки соли
    Жареная смесь
    • 4 столовые ложки арахисового масла, разделенные на четыре части
    • 4 головки детское бок-чой, разрезанный на четвертинки
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 дюйм (2.5 см) имбирь, измельченный
    • 1/2 желтого лука, нарезанный ломтиками
    • 1/2 моркови, нарезанный соломкой

    Инструкции

    • Смешайте говядину и ингредиенты маринада в миске среднего размера. Перемешайте руками, чтобы говядина покрылась равномерно, и дайте ей замариноваться, пока готовите другие ингредиенты.

    • Смешайте ингредиенты соуса в миске среднего размера и тщательно перемешайте.

    • Подготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке (* сноска 3).Слить и отложить на дуршлаг для просушки.

    • Нагрейте большую сковороду с толстым дном (с антипригарным покрытием или из углеродистой стали) с 2 столовыми ложками арахисового масла на среднем или сильном огне до горячей. Разложите лапшу в форме пирожка (* сноска 4). Готовьте, не переворачивая, пока дно не станет золотистым. Переверните лапшу, чтобы обжарить другую сторону до золотистого цвета. При необходимости сбрызните немного маслом, чтобы облегчить жарку. После этого переложите лапшу на большую сервировочную тарелку.

    • В ту же сковороду налейте 1 столовую ложку масла.Добавьте говядину и разложите ее одним слоем с помощью щипцов или палочек для еды. Готовьте в течение 30 секунд или около того, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните, чтобы приготовить другую сторону до коричневого цвета. Перемешайте несколько раз, пока говядина не приготовится (ничего страшного, если внутри есть розовый оттенок), переложите на большую тарелку и отложите.

    • Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук и морковь. Быстро перемешайте несколько раз, чтобы хорошо перемешать. Добавьте имбирь и чеснок.Перемешайте и готовьте 30 секунд, чтобы появился аромат.

    • Добавьте бок-чой. Готовьте и перемешивайте еще минуту, пока овощи не начнут размягчаться.

    • Тщательно перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился, и вылейте соус в сковороду. Перемешайте и варите, пока соус не закипит, и варите, пока он не загустеет.

    • Добавьте приготовленную говядину обратно в сковороду. Перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Как только соус достигнет желаемой консистенции, залейте все жареную лапшу.(* Сноска 5)

    • Подавать сразу как основное блюдо.

    Примечания

    1. Лапша из Гонконга дает лучшую текстуру. Лучшая альтернатива – макароны с вермишелью, которые дают аналогичный результат. Если вы не можете найти ни того, ни другого, вы также можете использовать лапшу рамен (немного толще) или пасту из волос ангела (немного тоньше).
    2. Если вы хотите придать лапше темно-коричневый цвет (как показано на фотографиях), замените 1 чайную ложку соевого соуса темным соевым соусом.На вкус это ни в коем случае не повлияет.
    3. Гонконгская лапша может быть приготовлена ​​по-разному в зависимости от марки. Некоторые не требуют кипячения, и их можно жарить на сковороде. В таком случае вам может потребоваться налить небольшой стакан воды (примерно 1/4 стакана), чтобы приготовить на сковороде лапшу на пару, чтобы она не была слишком сухой. Если пакет требует кипячения, но не указывает время, вам следует отварить лапшу и внимательно следить за ней, чтобы она была al dente. Я ненадолго приготовил свой менее 1 минуты.Если вы используете пасту, готовьте ее до состояния аль денте. Если вы используете тонкую азиатскую лапшу, готовьте ее на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
    4. По этому рецепту можно разделить большую тарелку лапши. Если вы хотите приготовить отдельные порции, вы можете обжарить лапшу 2-3 порциями, чтобы получить меньшие тарелки.
    5. Если вы не планируете подавать блюдо сразу, переложите соус в большую миску и накройте ее, чтобы он не замерз. Полейте лапшу соусом перед подачей на стол, чтобы она оставалась хрустящей.

    Nutrition

    Порция: 1 порция, Калории: 341 ккал, углеводы: 28,1 г, белки: 16,5 г, жиры: 18,3 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 40 мг, натрий: 651 мг, калий: 305 мг, клетчатка: 1,8 г, сахар : 4,9 г, кальций: 54 мг, железо: 2 мг

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

    Еще рецепты в китайском ресторанном стиле

    Лилия Вальтер – часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

    Бистек (жареный говяжий стейк по-филиппински)

    Я думаю, что обожаю филиппинскую кухню! Я нашла свой любимый рецепт из говядины! Я люблю хорошее блюдо с рисом, и это соленое и слегка сладкое филиппинское блюдо определенно отвечает всем требованиям.

    Блюдо приготовили из нарезанного красного лука ближе к концу, вместо того, чтобы смягчить его до полупрозрачности в начале приготовления, как мы это делали раньше. Поскольку красный лук более сладкий и мягкий по сравнению с коричневым, я рекомендую вам использовать красный для этого блюда.Вы хотите, чтобы красный лук был немного мягким и впитал невероятно вкусные соки, сочащиеся из стейков. Что касается стейков, то они замаринованы в соке лайма, чесноке и соевом соусе. Я считаю, что добавление цитрусовых соков, таких как сок лайма или лимона, делает мясо мягким, особенно в жареных блюдах, где нет степени прожарки для стейков, таких как средне-прожаренные, средние, средние и т. Д.

    Как и во многих домашних азиатских блюдах, требуемые ингредиенты совсем не требовательны.Все, что вам нужно, это стейк, чеснок, сок лайма / лимона, кекап мани, соевый соус и красный лук. Возможно, у вас уже есть эти ингредиенты прямо сейчас, а? Я просто говорю… * подмигнуть *





    Блюдо само по себе достаточно мясное, поэтому смело добавляйте овощной гарнир, даже простых овощей на пару хватит.

    Распечатайте это!

    Бистек (жареный стейк из говядины по-филиппински)

    Что вам понадобится для приготовления 2–3 порций с рисом: –

    • 2 жирных зубчика чеснока, очищенных и натертых на терке
    • Сок 1/2 лайма (примерно 1 столовая ложка)
    • говяжьи стейки 385 г **
    • 1/8 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия (чуть меньше 1/8 стакана для обычного соевого соуса)
    • 1 столовая ложка кекап манис
    • 1 красная луковица, очищенная и нарезанная

    ** Я купил стейк из говядины в Woolworths – они нарезаны тонкими ломтиками, как показано на фотографии выше.Если вы покупаете обычный стейк, разрежьте его на 4–5 частей и аккуратно разгладьте мясным молотком. Хотя обычный бистек немного короче, вы также можете отказаться от нарезанной говяжьей полоски, если вам так проще.

    Метод: –

    Маринование: смешайте тертый чеснок, сок лайма и стейки в непористой миске в течение не менее 30 минут. Накануне вечером я замариновал свой.

    Приготовление: Не забудьте удалить маринованные стейки немного раньше до комнатной температуры, если вы сделали маринование накануне вечером.Добавьте маринованные стейки в большую подогретую сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте стейки партиями на среднем или сильном огне. Я не добавлял масло перед приготовлением стейков, чтобы свести к минимуму разбрызгивание масла, вызванное влажностью марината, к тому же в стейках, которые я использовал, было немного жира. Как только вы подрумяните все стейки. Верните их в сковороду, добавьте кекап мани и перемешайте. Если смесь кажется немного сухой, добавьте немного воды. Добавьте красный лук и накройте сковороду крышкой. Варить 2–3 минуты на среднем огне, пока лук не станет немного мягким.Сразу подавать с рисом.

    Еще идеи 30-минутного обеда:

    Как приготовить говяжий фарш на сковороде

    Приготовление говяжьего фарша на сковороде – верный способ быстро приготовить обед на столе.

    Приготовить говяжий фарш на сковороде просто и быстро, и вы можете легко контролировать, насколько он будет карамелизированным. После того, как он подрумянится, это универсальное дополнение для бутербродов, тако, блюд из пасты, запеканок и многого другого.

    Вот что вам нужно знать о покупке и приготовлении говяжьего фарша, а также как узнать, когда мясо безопасно употреблять в пищу.

    Не совсем уверены, что искать? Эти простые советы по покупкам позволяют легко найти в мясной лавке или супермаркете говяжий фарш, который будет одновременно ароматным и свежим.

    • Проверить жирность. Говяжий фарш бывает с различным соотношением жира к постному, поэтому обязательно проверьте количество перед добавлением упаковки в корзину. Говядина с соотношением жира к постному от 70/30 до 80/20 будет сочной и насыщенной. Если вы ищете вариант с пониженным содержанием жира, выберите соотношение жира к постному составу 90/10 или 93/7.
    • Самая свежая говядина. Чем дальше срок годности, тем свежее мясо. Убедитесь, что мясо розово-красного или розового цвета. Мясо с сероватым оттенком старше и может быть на грани порчи, поэтому держитесь подальше. Избегайте разорванных пакетов или пакетов, которые не кажутся холодными на ощупь.
    • Держите его в прохладе. Постарайтесь добавить в корзину говяжий фарш в конце похода по магазинам, чтобы он оставался более холодным, рекомендует Министерство сельского хозяйства США. По дороге домой вы можете сохранить говядину прохладной, поставив ее в холодильник со льдом.Дома положите говядину прямо в холодильник или морозильную камеру, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
    • Используйте быстро. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы должны использовать охлажденный говяжий фарш в течение 1-2 дней после покупки. Замороженный говяжий фарш лучше всего использовать в течение 4 месяцев.
    • Начните с нежирного говяжьего фарша (90/10 или 93/7) для нежирного блюда.
    • Подождите, пока сковорода нагреется, прежде чем добавлять говядину.
    • Разломайте говядину на сковороде на более мелкие кусочки, чтобы она быстрее приготовилась.
    • Не перемешивайте говядину слишком сильно, пока она готовится.
    • Готовьте говядину до тех пор, пока не перестанет быть розовым, а внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
    • Вытрите говядину бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира. Чтобы избавиться от лишнего жира, залейте приготовленную говядину горячей (но не кипящей) водой.
    • Skillet

    • Шпатель

    • Соль

    • Перец

    • Чесночный порошок

    • Луковый порошок

    • Кайенский перец

    • Орегано

    • Ложка шлицевая

    • Бумажные полотенца

    Чтобы приготовить вкусный говяжий фарш, следуйте этим пошаговым инструкциям.

    Нагрейте большую сковороду с толстым дном на плите на среднем или сильном огне.

    Выложите кусочки говяжьего фарша в горячую сковороду. Используйте лопатку, чтобы разбить комки на более мелкие кусочки.

    Приправить говяжий фарш солью и перцем. При желании добавьте дополнительные приправы, например чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец или орегано. Вы также можете добавить ароматные овощи, такие как нарезанный и обжаренный лук или чеснок.

    Шаг 4. Готовьте, периодически помешивая

    Размешивайте говяжий фарш каждые 3-5 минут, пока он готовится на сковороде.(Более частое перемешивание предотвратит появление хрустящей корочки и коричневого цвета снаружи.) Разбейте мясо лопаткой, чтобы при желании куски стали меньше. Готовьте говяжий фарш в течение 8-10 минут или до тех пор, пока в середине кусочков не останется розового цвета.

    Говяжий фарш готов, когда все кусочки подрумянятся, но при желании можно продолжать подрумянивать мясо, чтобы снаружи получилась хрустящая корочка. Чтобы убедиться, что она полностью приготовлена, убедитесь, что говядина достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, согласно Министерству сельского хозяйства США.

    Шаг 5. Избавьтесь от жира

    Слегка наклоните сковороду, чтобы жир стекал на одну сторону сковороды. Используйте шумовку, чтобы вычерпать говяжий фарш с другой стороны сковороды, чтобы жир стекал, пока вы зачерпываете.

    Шаг 6. Переложите говядину на тарелку, выстланную бумажным полотенцем

    Выложите приготовленный говяжий фарш на бумажные полотенца, чтобы впитать оставшийся жир. Осторожно промокните говядину другим бумажным полотенцем, чтобы впитать немного жира.

    Продолжайте использовать говяжий фарш, как указано в рецепте.

    Наконечник

    Чтобы удалить еще больше жира, поместите приготовленный говяжий фарш в дуршлаг или сито. Залить приготовленное мясо горячей, но не кипящей водой, чтобы смыть оставшийся жир. Дайте мясу стечь примерно 5 минут. При необходимости добавьте больше приправ.

    Perfect Pan Fried Steak

    Жареный стейк на сковороде

    Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Если это так, то я думаю, что один из самых простых способов показать мужчине, насколько вы его любите, – это идеальный стейк.Вот почему я часто делаю стейк из Эрика на День святого Валентина! Для большинства из нас февраль слишком холодный, чтобы готовить на гриле на улице. Но не волнуйтесь, я дам вам несколько советов по приготовлению идеального стейка на плите и духовке, а также рецепт маринада для средиземноморского стейка.

    Я чувствую, что проделала огромную работу, научив мужа ценить фрукты и овощи. Мне нравится, что, когда я подал ему свой суп из кукурузы и болгарского перца и сказал, что он веганский, он сказал: «Я даже больше не замечаю, это все так хорошо!»

    Забавно то, что он может не замечать, когда я не подаю ему мясо, но определенно замечает, когда я это делаю.Каждый бифштекс, который я когда-либо готовил ему, он откусывает, жует, глотает, а затем выпускает человека, хрюкающего, говоря: «Ага, стейк, ммм». Я так же счастлив съесть стейк, как и он, но есть что-то еще более приятное, когда он получает удовольствие от прекрасно приготовленного стейка.

    Как только погода становится достаточно теплой, мы вынимаем наш гриль хибачи и начинаем готовить стейк от нашей коровы. Но сейчас в нашем прогнозе только дождь, град и снег. Это означает, что наш стейк-ужин нужно готовить в помещении.

    В некотором смысле приготовить стейк на плите почти проще. Я могу сделать сковороду намного горячее, чем наш угольный гриль. Это хорошо, потому что это означает, что на стейке будет приятно хрустящий уголь. Секрет жареного мяса на стейке – это действительно горячая сковорода. Я использую Scanpan, потому что он может пойти в духовку и стать настолько горячим, насколько мне нужно. Если у вас нет Scanpan, вы также можете использовать чугунную сковороду. Не используйте обычную сковороду с антипригарным покрытием, она просто не может достаточно нагреться, чтобы не повредить сковороду.

    Чтобы получить хрустящую корочку, но при этом иметь красивую розовую или красную серединку (я предпочитаю свои стейки средней прожарки), вам нужен стейк толщиной более дюйма и комнатной температуры. НЕ пробуйте это с замороженным стейком! Положите ли вы что-нибудь на сковороду со стейком, зависит от того, замаринован он или нет. Мои маринады обычно содержат оливковое масло, поэтому мне не нужно смазывать сковороду маслом. Если вы готовите потрясающий кусок мяса, например, вырезку, и не хотите его мариновать (потому что он идеален сам по себе!), Используйте немного рапсового или виноградного масла.Вы можете положить чайную ложку на сковороду, а еще лучше просто нанести ее прямо на мясо.

    Хорошо, вы готовы к основным шагам для идеального жареного стейка?

    1. Доведите стейк (толщиной 1 1/2–2 дюйма) до комнатной температуры и приправьте солью и перцем (если только он не в маринаде).
    2. Духовку разогреть до 300 градусов.
    3. Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на сильном огне в течение двух минут.
    4. Если вы не замариновали стейк, смажьте обе стороны небольшим количеством рапсового масла.
    5. Выложите стейк на горячую сковороду и дайте готовиться с одной стороны около трех минут.
    6. Используйте щипцы (но не вилку), чтобы проверить, имеет ли стейк золотисто-коричневый цвет с нижней стороны. Как только это будет, переверните, чтобы приготовить другую сторону.
    7. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, поставить сковороду в духовку.
    8. ВЫКЛЮЧИТЕ ПЕЧЬ (очень важно!).
    9. Дайте стейку постоять в духовке на 7-10 минут (в зависимости от толщины), пока он не достигнет внутренней температуры 130-135 градусов.
    10. Выньте из духовки и подождите две минуты, прежде чем нарезать ломтиками.

    Рецепт, представленный ниже, я придумал несколько лет назад, когда мы с Эриком хотели провести средиземноморскую ночь. Я подал его с брускеттой и жареными баклажанами. В это время года я подаю его с салатом из шпината, красного лука и феты в греческой заправке. Я использовала этот маринад для стейков с фланга и чака. Нам нравится использовать остатки в греческом салате.

    Как вы предпочитаете готовить стейки?

    Рецепт маринада для средиземноморского стейка

    на 4 порции

    Состав

    4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    2 столовые ложки сушеного розмарина
    2 столовые ложки сушеного тимьяна
    2 столовые ложки измельченного чеснока (около 4 зубчиков)
    2 столовые ложки бальзамического уксуса (вот мой самый любимый вид, мы получаем его в TJMAXX!)
    1 1 / 2 чайные ложки кошерной соли
    2 чайные ложки молотого перца
    1 большой стейк (я использовала стейк из чака)

    Инструкции

    Смешайте оливковое масло, розмарин, тимьян, чеснок, бальзамический уксус, кошерную соль и перец в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией.

    Добавьте стейк и закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха. Разотрите пакет, чтобы стейк залил маринадом. Поставить в холодильник на ночь.

    Достаньте пакет со стейком из холодильника и поставьте на прилавок на 20 минут или до 2 часов. Готовьте на гриле или используя метод плиты, описанный выше.

    Приблизительная стоимость / порция: Стоимость одного маринада составляет менее 1 доллара, если вы приобретаете сушеные травы оптом (во многих продуктовых магазинах есть раздел, посвященный специям / травам).Наш стейк из чака весил 2 фунта, а говядина – 3 доллара за фунт. Хотя я буду использовать кость из стейка в качестве бульона, мы назовем это стейком за 6 долларов. После того, как приготовил и нарезал, мяса с гарниром хватило на 4 человек. Это всего 1,75 доллара на человека!

    Без глютена: Никаких настроек не требуется.

    Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

    Сообщения могут содержать партнерские ссылки.Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но за то, чтобы питаться богато, даже когда у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

    Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

    Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может меняться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

    Жареный стейк из рибай с чесноком

    Нам нравится этот жареный стейк из рибай с чесноком, потому что он такой вкусный и простой.

    Все, что вам нужно, это сковорода, плита и 5 ингредиентов (стейк, соль и перец, оливковое масло, сливочное масло и чеснок). Нет ничего проще!

    Ваш стейк будет приготовлен и готов к употреблению менее чем за 15 минут, так что это фантастический обед в середине недели.

    Во-первых, решите, хотите ли вы рибай или полоску. В названии этого рецепта написано «Рибай», но любой разрез отлично работает. После того, как вы развернете стейки (помните, что они завернуты в две стороны), промокните излишки жидкости бумажным полотенцем.

    Затем добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите.

    Поставьте сковороду на горелку на сильном огне. Затем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла.

    Когда он растает, добавьте чеснок.

    Как только масло начнет немного подрумяниваться, включите плиту на средний огонь. Затем добавьте стейк в центр сковороды.Вы услышите шипение ! Подождите примерно 2 минуты и переверните.

    Еще через две минуты ваш стейк станет сочным средним. Обязательно дайте ему отдохнуть перед тем, как нарезать и подавать.

    Вот полный рецепт потрясающего жареного стейка из рибай с чесноком. Поделитесь им или закрепите, чтобы попробовать позже!

    Обжаренный на сковороде стейк Рибай с чесноком

    Говядина Clover Meadows

    Ингредиенты

    • Стейк или стейк из полоски рибай действительно хороши для этого рецепта
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка масла
    • 2 зубчика чеснока, нарезанного соленым
    • Перец

    Инструкции

    • Доведите сковороду до сильного огня.

    • Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла. Вы можете использовать кисть, чтобы равномерно распределить ее, или пальцы тоже отлично работают.

    • Посыпать солью и перцем.

    • Переверните стейк и повторите – добавьте масло, соль и перец.

    • Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочного масла в горячую сковороду.

    • Подождите, пока масло растает, а затем добавьте чеснок в сковороду.

    • Переключите сковороду на средний огонь.

    • Щипцами поместите стейк в середину шипящей сливочно-масляной смеси. Он должен немедленно зашипеть.

    • Обжарьте стейк примерно 2 минуты, а затем переверните щипцами.

    • Обжигайте вторую сторону примерно 2 минуты. Это даст вам кусок мяса среднего размера с теплым розовым центром. Если вы хотите, чтобы это было сделано более или менее, измените время приготовления.

    • Снимите стейк с плиты и положите на большую разделочную доску, чтобы оставить на несколько минут.

    • Наслаждайтесь!

    Жареный стейк на сковороде | GrillinFools

    Жареный стейк на сковороде? Это веб-сайт, посвященный грилю. Сезона гриля нет, круглый год. Зимой лучше готовить на гриле, потому что на улице не 150 градусов и влажность 200%, а в холодную погоду приятно стоять рядом с грилем.

    Знаю, знаю.Я сказал все это, но иногда мне просто не хочется выходить на улицу и готовить на гриле, но мне все равно хочется отличный стейк. Поэтому в ужасно жаркие (или холодные) дни я иногда готовлю внутри.

    Кроме того, мы не ограничиваемся только приготовлением пищи на улице. На самом деле у нас есть отделение только для вещей, приготовленных внутри. План состоит в том, чтобы перенести наши запатентованные пошаговые инструкции по приготовлению пищи на открытом воздухе, изображение за изображением, на приготовление пищи внутри. Также помогает то, что у меня есть совершенно новый набор грифельной техники от GE, с которой я могу играть и наслаждаться.

    Самым первым, что я приготовил на своей новой двойной духовке, был жареный стейк со сливочным маслом и зеленью:

    Жареный стейк Ингредиенты:

    18 унций сухой выдержки, рибай высшего сорта (замените стейк на любой вкус)
    Соль
    Черный перец
    Белый перец
    10 веточек тимьяна
    5 веточек эстрагона
    1 столовая ложка несоленого сливочного масла, разделенная на

    Вы можете использовать любые травы, какие захотите.Я планировал использовать розмарин и тимьян, но не смог найти свежего розмарина, поэтому выбрал немного эстрагона.

    Разогрейте духовку до 300 градусов.

    Обильно приправьте стейк солью и обоими видами перца:

    Очевидно, что вам не обязательно использовать стейк высшего сорта сухой выдержки. Но поскольку это был первый повар как на моей новой плите, так и на кухне дома, в который я только что переехал, я решил выложиться изо всех сил.И нет лучшего пути, чем сухая выдержка, реберный глаз высшего сорта, кроме как с костью, но я не мог найти ни одного с костью в кратчайшие сроки.

    Затем достаньте красивую сковороду, желательно чугунную. Я только что переехала в новый дом, а своего еще нет, поэтому использовала обычную сковороду.

    Поставьте сковороду на плиту, установите средний огонь и добавьте немного масла (ровно столько, чтобы покрыть дно). Подождите, пока сковорода нагреется, затем добавьте стейк:

    Продолжайте проверять стейк, пока он не образует приятный обугленный (или ароматную корочку) снаружи, и переверните.Мне потребовалось около 4 минут, чтобы получить красивые угли с каждой стороны.

    Когда с обеих сторон появится ароматная корочка, достаньте стейк из кастрюли:

    Теперь добавьте оставшееся масло и веточки зелени:

    Травы выполняют две функции. Сначала они приподнимают мясо со сковороды, чтобы стейк не продолжал обугливаться. Нам нужно ароматное подрумянивание , а не резкое подрумянивание . Во-вторых, травы и масло придают мясу отличный аромат.Так что положите этот стейк на подушку из трав:

    И поставьте противень в духовку на 300 градусов:

    Оставьте жареный стейк на этой стороне примерно на 10 минут. Затем переверните его и вставьте еще на 4 минуты:

    Почему 10 минут, а потом 4? Чтобы травы начали обжариваться, нужно некоторое время. Поэтому сначала я оставляю стейк на более длительный срок, чтобы смыть масла с трав, прежде чем переворачивать.

    Теперь выньте стейк, нарежьте и подавайте. Я знаю, что большинство из вас, знакомых с этим сайтом, задаются вопросом, почему я не сказал, чтобы стейк перестал отдыхать. Оказывается, все, что связано с отдыхом, может быть мифом. Подробнее об этом в другом посте. Я потянул свой жареный стейк на красивой средней прожарке. Если вы хотите перейти на средний уровень, оставьте его на 10 минут с другой стороны. Если вы хотите более прожарки, то выбирайте только 6 и 2. Для получения более толстого стейка потребуется больше времени, а для более тонкого – меньше. Отрегулируйте соответственно и используйте термометр мгновенного считывания, если вы не уверены в степени готовности.

    Как выглядит мой стейк?

    Но вы еще не закончили. Не забудьте сбрызнуть стейк маслом с травами. Из него получается фантастический соус для окунания:

    Жареный на сковороде стейк, приготовленный внутри, с добавлением масла и зелени. Стейк был почти греховно насыщенным. Жир высшего сорта сам по себе почти как масло. Добавьте концентрацию ароматов процесса сухой выдержки и растопленное масло с травами, и палитра не сможет справиться с этим стейком.К счастью, я справился с этой задачей и в мгновение ока стриг этого плохого парня. Что у меня с этим было? Это вино за ним и салат из тимьяна рядом. Хорошо, я вообще-то пропустила салат. Стейк и вино. Что еще нужно?

    Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, не стесняйтесь оставлять их ниже или напишите мне по электронной почте.

    Полное раскрытие информации. Я получил устройства GE бесплатно в обмен на то, что использую их в сообщениях в блогах. Но, как вы знаете, я не буду продвигать то, во что я абсолютно не верю, и эта техника, безусловно, лучшая из тех, что у меня когда-либо были, и я только что переделал кухню с новой техникой почти ровно за три года до этой публикации собирается жить.Я настоятельно рекомендую устройства GE и очень рад, что они появятся на моей домашней кухне.

    Pan Fried Steak

    Автор: Скотт Томас

    Тип рецепта: Стейк

    Кухня: Североамериканская

    Время приготовления:

    Время приготовления: 24

    Общее время:

    • 18 унций сухой выдержки, рибай высшего сорта (замените любой стейк по вашему желанию)
    • Соль
    • Черный перец
    • Белый перец
    • 10 веточек тимьяна
    • 5 веточек эстрагона
    • 1 столовая ложка несоленое масло, разделенное на части
    1. Разогрейте духовку до 300
    2. Приправьте стейк солью и перцем
    3. Установите средний огонь и поместите сковороду (желательно чугунную) на указанную горелку
    4. Положите небольшое количество сливочного масла в сковороде, чтобы покрыть дно
    5. Когда сковорода горячая, поместите стейк в сковороду
    6. Обжарьте с обеих сторон, чтобы получить хорошее обугливание r ароматная корочка
    7. После обжаривания с обеих сторон снимите с огня и положите оставшееся масло и свежие травы
    8. Поместите стейк в гнездо из трав и поставьте противень в духовку на 10 минут. переверните стейк и запекайте еще 4 минуты
    9. Выньте из духовки, нарежьте ломтиками и подавайте

    3.5,3208

    Скотт Томас, настоящий дурак-гриль, был отправлен в колледж с чемоданом и грилем, где он пережарил, недоварен и сжег каждый кусок мяса, который мог найти. После тысяч неудач и немалых успехов, почти два десятилетия спустя он запустил веб-сайт, на котором шаг за шагом, картинка за картинкой показывались надежные инструкции о том, как делать великие вещи на открытом воздухе, чтобы другим не приходилось повторять ошибки, которые он сделал на гриле.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.