Как для шашлыка замариновать мясо говядины для шашлыка – секреты самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким и сочным. Топ 9 рецептов

Содержание

секреты самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким и сочным. Топ 9 рецептов

Здравствуйте! Сегодня будем готовить вкусный шашлык из говядины. Вашему вниманию постараюсь подробно рассказать секреты, позволяющие приготовить сочное мясо, благодаря маринаду.

Для приготовления шашлыка, чаще всего используют свинину, баранину, курицу и говядину. Мясо предварительно нарезается на небольшие кусочки, маринуется, после чего обжаривается на мангале. Отличительной особенностью блюда является то, что он пахнет дымом, что придает ему уникальный аромат.

Мы разберем, какими способами можно мариновать говядину. Это мясо имеет ароматный запах. Чтобы шашлык получился ароматным и достаточно сочным, то лучше самостоятельно заняться всеми этапами приготовления.

Существует несколько способов маринования мяса. Но с появлением новых продуктов, появились и другие рецепты. Чаще всего используется лук, кефир, майонез, уксус, лимонный сок, различные специи и травы.

Чтобы приготовить вкусный шашлык, рекомендуется покупать мясо, которое попало на прилавок, не более чем, через три часа после убоя животного. Понятно дело, что столь свежий кусок мяса найти будет проблемно… Поэтому, старайтесь выбирать мясо свежее, именно в первый день после убоя. Можно узнать это у продавца на рынке, или определить по внешнему виду. Лучше всего, покупать мясо у одного продавца, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

Филе должно быть без жилок и костей, с небольшой прослойкой жира. Лучше взять охлажденное (не замороженное) мясо спины, которое тщательно промыть, затем нарезать и замариновать на 8-12 часов в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару из алюминия лучше не использовать, так как испортятся вкусовые качества будущего шашлыка.

Как сделать шашлык из говядины мягким и сочным

Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении.

Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить.

Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность.

Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда.

Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом.

Рецепт маринада с уксусом. Как замариновать шашлык из говядины с уксусом и луком?

Для приготовления говяжьего шашлыка, можно использовать уксусный маринад, так как он сделает мясо мягче. Также, рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления.

Ингредиенты:

1 кг. свежей говядины.
3 шт. красного или белого лука. Если вы не любите этот овощ, то можно использовать 2 шт.
2 ч.л. уксусной эссенции.
1 ст.л растительного масла.
По желанию добавить 1 ч.л. смеси перцев.

Процесс маринования

Нарезать филе на средние куски и поместить в стеклянную посуду.
Посыпать перцем и солью.
Нарезать лук и добавить к кускам мяса. Можно его мелко нашинковать, натереть на терке или нарезать кольцами, после чего насаживать их на шампур вместе с говядиной.

В 0,5 стакана фильтрованной воды развести эссенцию уксуса, после чего полить им мясо.
Все ингредиенты тщательно перемешать и добавить небольшое количество растительного масла.
Готовить шашлык можно через 12 часов, но если вы использовали телятину, то достаточно будет оставить мясо в холодильнике на 2-3 часа.

Замариновать говядину в уксусе можно с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне практически у каждого человека. Такой простой рецепт, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус. Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара.

Рецепт маринада с лимоном

Если вы купили жесткое мясо, то его лучше замариновать в лимонном соке. В результате чего, шашлык получится более нежным. Важно отметить, что кислая среда способствует тому, что филе может потерять сочность, поэтому на 1 кг говядины рекомендуется использовать 1 лимон.

Ингредиенты

1 кг. говядины без сухожилий и костей.
2 шт. репчатого лука.
Соль и перец по вкусу.
1 шт. лимона.
Лавровый лист.
Перец горошком.

Процесс приготовления

Нарезать филе на порционные куски, после чего поместить в эмалированную или пластмассовую тару.
Нарезать полукольцами репчатый лук, добавить к говядине.
Посыпать перцем, солью и горошком перца и добавить пару лавровых листов.
Все ингредиенты хорошо перемешать.
Разрезать на 4 части лимон средних размеров и выдавить сок в маринад. Некоторые люди предпочитают добавить и кожуру, но в этом случае время маринования не должно превышать 4 часов, в противном случае филе потеряет насыщенный вкус.
Если вы не использовали цедру лимона, то мясо нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед приготовлением нужно подождать около 30 минут, чтобы мясо было комнатной температуры.

Если вы предполагаете нанизывать на шампуры еще и овощи, то их предварительно нужно подержать несколько минут в воде. Ароматный вкус приготовленного шашлыка понравится всем вашим гостям.

Рецепт маринада с киви

Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.

Если долго держать мясо в маринаде из киви или добавить большое количество фрукта, то вместо кусков мяса вы получите настоящий паштет. Поэтому, будьте осторожными. Также, нельзя добавлять уксус. В противном случае, вы сожжете говядину.

Ингредиенты

2 кг. филе говядины.

2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
Несколько штук лаврового листа.
5 шт. горошка перца.
Соль по вкусу.
1 стакан газированной минеральной воды.
2 шт. киви.

Процесс приготовления

Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
Почистить лук, нарезать большими кольцами.
Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.

Маринование шашлыка обычным способом – очень вкусный рецепт

Если вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным.

Ингредиенты

2 кг. вырезки говядины.
2 ст.л. 9% уксуса.
2-3 шт. репчатого лука.
1 ст.л. различных специй.

Приготовление

Нарезать мясо на средние куски, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.

Нашинковать лук и добавить вместе со специями и уксусом к кусочкам говядины.
Тщательно перемешать руками.
Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-5 часов.

Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан.

Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса.

Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

Ещё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.

Обратите внимание, что такой способ быстрого приготовления шашлыка на луке, о котором идет речь в заголовке, подходит только для свежего мяса. В первый день убоя. Если мясо будет храниться дольше после убоя, то время маринование увеличивается до суток!

Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени.

Ингредиенты:

Вода.
Соль. Некоторые люди считают, что соль делает говядину только жестче, поэтому не добавляют ее в маринад. Однако специалисты отмечают, что она напротив, раскрывает поры, в результате чего куски мяса хорошо пропитываются.
Перец.
Приправа на ваш выбор. Сегодня в магазинах продают различные приправы, которые придают аромат шашлыку.
Лук.

Приготовление:

Каждый кусок обмазать ингредиентами.
Затем посыпать мясо перцем и приправой.
Добавить кольца лука.
Чтобы придать сочность, нужно добавить немного воды.
Все тщательно перемешать руками. Для этого рекомендуется воспользоваться большой тарой.
Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени.

Рецепт маринада на красном вине

Многие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение…

Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать.

Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино.

Ингредиенты

0,5 ст.л. винного уксуса.
2 ч.л. сахара.
200 мл. красного вина.
1 шт. репчатого лука.
Лаврушка.
0,25 ч.л. горчичного порошка.

Процесс приготовления

Смешать в эмалированной посуде вино с уксусом.
Добавить сахар и горчичный порошок, после чего тщательно перемешать.
Опустить лавровые листы, и при желании розмарин и гвоздику.
Луковицу разрезать пополам. Одну половинку натереть на терке, а другую нарезать большими полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам.
Смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
Маринад должен полностью покрыть куски мяса, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-7 часов. Некоторые кулинары оставляют говядину под прессом, чтобы она лучше пропиталась.

Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день.

Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?

Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.

Ингредиенты:

1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
2 шт. средних лимона.
400 мл. майонеза.
5 зубчиков чеснока.
Перец, соль и зелень по желанию.

Процесс приготовления

Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.

В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.

Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!

Пошаговый рецепт шашлыка на кефире

Кефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы.

Ингредиенты:

1 кг. филе говядины.
1 шт. лимона.
1 стакан кефира.
5 зубчиков чеснока.
Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке.

Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой.

Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки.

В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой.

Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью.

Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов.

На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам.

Приятного аппетита!

Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка…

Рецепт маринада на минеральной воде

Некоторые отмечают, что самый нежный шашлык получается с использованием обычной минералки. Рассмотрим один из таких рецептов. Кроме того, такой шашлык можно кушать тем, кто следить за своей фигурой, так как он получается менее калорийным.

Ингредиенты:

2 кг. говядины.
2 шт. лука средних размеров.
1 л. минеральной газированной воды.
1 шт. лимона.
Специи, перец и соль по предпочтениям.

Процесс приготовления:

Говяжью вырезку помыть, высушить и нарезать на кусочки.
Лук очистить, после чего нарезать полукольцами.
Смешать ингредиенты в эмалированной или стеклянной таре.
Добавить зелень, перец, специи и соль.
Залить кусочки минералкой.
Все тщательно перемешать в глубокой посуде.
Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов.
Помыть лимон, ошпарить его кипятком, после чего выжать сок. Добавить его в маринад за 1 ч до приготовления шашлыка.

Это один из самых простых рецептов маринада. Готовить его лучше вечером накануне жарки.

Как мариновать и приготовить шашлык из говядины

Для говядины, хорошо подходит сок лимона, уксус, вино или минеральная вода с газами. Кулинары рекомендуют использовать лимонный сок, при приготовлении маринада.

Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку в охлажденном состоянии. Парное или замороженное мясо покупать не рекомендуется. Тем более, не стоит покупать уже замаринованную говядину в магазинах, это может привести к расстройству желудка, ведь вам не известно, какие продукты были использованы.

Также, нужно ответственно отнестись к приготовлению маринада, так как от этого этапа, многое зависит. Если мало времени, и вы не хотите долго возиться, то можно воспользоваться простым вариантом. Нарезанные куски поместить в керамическую посуду. Мясо натереть смесью перцев. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами и добавить сок одного среднего лимона. Сверху рекомендуется положить небольшой груз, и поставить в холодильник на 4 часа.

Чтобы шашлык был более нежным, то маринад рекомендуется делать на основе красного вина. Для этого нужно смешать 1 ст. вина с перцем, солью, измельченным чесноком и луком. В этом случае мясо нужно держать в холодильнике под прессом в течение 5 часов.

Можно использовать минералку или кефир, но в этом случае процесс занимает больше времени (от 12 часов).

Чтобы мясо хорошо прожарилось и не обгорело, его следует нарезать на куски 3-5 сантиметров.

Специалисты рекомендуют использовать дрова из лозы винограда. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться сухими ветками любых фруктовых или лиственных деревьев. А вот хвойные породы деревьев для этой цели не подойдут. Но конечно же, самый простой способ — это приобрести угли в магазине, специально для шашлыка.

Мясо нанизывать нужно вдоль волокон, при этом шампур нужно предварительно смазать растительным маслом. Куски не должны болтаться.

Шампуры нужно плотно расположить на мангале. Как выбрать высоту? Для этого нужно подержать бумажный лист над углями, на той высоте, где листок начнет обугливаться, и можно приступать к готовке мяса.

Чтобы говядина получилась сочной, нужно добиться корочки. Для этого около пяти первых минут, шампуры нужно опустить на пару сантиметров ниже, при этом постоянно их переворачивая. Если огонь начинает разгораться, то его можно приглушить водой.

Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно несколько кусочков немного надрезать ножом. Если выделяется сок светлого цвета, то шампуры можно подавать к столу. Если же он имеет розовый цвет, то это говорит о том, что мясо еще сырое. А отсутствие сока свидетельствует о том, что говядина пересушена. Поэтому нужно ответственно отнестись к процессу приготовления и не отходить от мангала.

В предыдущих своих статьях, я уже писал, как можно самостоятельно изготовить мангал из различных материалов. Если, он правильно обустроен, и качественно сделан маринад, то приготовление сочного шашлыка не займет больше 30 минут. Приятного аппетита!

Напишите в комментариях, каким рецептом маринада, вы чаще всего пользуетесь.

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017
leadinlife.info
Маринад для шашлыка из говядины: 7 рецептов, секреты вкусного шашлыка
Многие хозяйки с удовольствием готовят самые разные блюда из говядины, хорошо понимая, насколько она полезна. Но когда речь заходит о шашлыке, они выбирают не ее, а любое другое мясо. Все дело в стойком убеждении: из говядины вкусного шашлыка не выйдет, при обжаривании на углях она получится сухой и жесткой, можно сказать, даже несъедобной. Однако это утверждение верно лишь в том случае, если неправильно выбрать мясо на шашлык или сделать к нему неподходящий маринад. Правильно выбрав и замариновав говядину для шашлыка, вы сможете приготовить вкусное блюдо, такое же сочное и приятное на вкус, как и из других видов мяса с более нежной структурой.
Как мариновать говядину
При приготовлении шашлыка из говядины самое главное – правильно замариновать мясо. В противном случае шашлык получится совершенно сухим, его невозможно будет разжевать.
Начинайте с выбора мяса. Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо.
Для шашлыка подойдут огузок, вырезка, кусок с задней ноги.
Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.
Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.
Маринад для говядины с киви
Состав:
говядина – 2 кг;
киви – 3 шт.;
лимон – 2 шт.;
растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
репчатый лук – 0,25 кг;
сахар – щепоть;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.
Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.
Маринад для говядины с уксусом
Состав:
говяжья вырезка – 2 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
приправа для шашлыка – 40 г;
уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
растительное масло – 50 мл;
минеральная вода (с газом) – сколько потребуется.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на куски, подходящие для шашлыка. Для мягкости эти куски можно отбить.
Натрите куски говядины приправами для шашлыка.
Очистите луковицы от шелухи, нарежьте их кольцами толщиной около 2–3 мм. Положите к мясу, перемешайте.
Влейте к говядине масло, перемешайте.
Уксус разведите стаканом минеральной воды. Если ее нет, можно воспользоваться и обычной кипяченой водой, хотя минеральная позволяет замариновать говядину чуть быстрее.
Залейте мясо маринадом, хорошо размешайте. При необходимости долейте немного воды.
Установите сверху гнет и поставьте емкость с мясом в холодильник. Маринуйте его 8–10 часов.
Этот вариант маринада можно считать классическим, хотя масло в него добавляют не всегда. Однако отказываться от этого ингредиента все же не стоит, так как с ним изначально нежирная говядина становится нежнее.
Маринад для говядины с майонезом
Состав:
мякоть говядины – 1 кг;
майонез – 0,4 л;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Помойте и обсушите говядину. Нарежьте ее кусками весом по 40–50 г.
Чеснок пропустите через специальный пресс и смешайте с майонезом.
Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок.
Соедините лимонный сок с майонезом, перемешайте.
Положите в майонез куски говядины. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса.
Уберите посуду с мясом в холодильник на всю ночь.
Мариновать говядину в майонезе следует 8–10 часов. Тогда шашлык из нее получится нежным и сочным.
Маринад для говядины с кефиром
Состав:
говядина – 2 кг;
лимон – 1 шт.;
кефир – 0,5 л;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь перцев, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовьте говядину, вымыв, очистив от пленок, подсушив салфетками и нарезав на куски нужного размера.
Мелко порубите ножом чеснок, смешайте его с молотыми перцами и положите в емкость с мясом. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
Лимон помойте и обсушите. Разрежьте его, выжмите сок. Натрите цедру. Смешайте цедру с лимонным соком.
Влейте к соку кефир, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
Перемешайте говядину, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.
В кефире говядину есть смысл подержать подольше, так как этот маринад не слишком кислый. Если вынуть мясо из маринада ранее чем через 10 часов, шашлык из него может оказаться недостаточно мягким и сочным, так что лучше не рисковать и промариновать мясо достаточное количество времени.
Маринад для говядины с лимоном
Состав:
говядина – 1,5 кг;
лимоны – 2 шт.;
оливковое масло – 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
черный молотый перец – 5 г;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте.
Из лимонов выжмите сок. Добавьте к нему цедру одного лимона. Всыпьте перец.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к лимонному соку.
Влейте в сок масло. Тщательно перемешайте.
Залейте маринадом мясо. Размешайте и уберите в холодильник.
Мариновать мясо в лимонном маринаде нужно 10–12 часов, под прессом – 8–10 часов.
Маринад для говядины с вином
Состав:
говядина – 1,5 кг;
красное сухое вино – 0,2 л;
чеснок – 5 зубчиков;
острый стручковый перец – 1 шт.;
репчатый лук – 0,3 кг;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину нарежьте кусками по 40–50 г.
Мелко порежьте ножом чеснок.
Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Распределите руками и положите к мясу.
Перец помойте и нарежьте колечками, вынув из них семена. Положите к мясу.
Влейте в емкость с мясом вино, все перемешайте.
Уберите в холодильник, установив сверху груз.
Мариновать в вине говядину для шашлыка нужно 8–10 часов. В этом маринаде оно получается острым, это нужно иметь в виду.
Маринад для говядины с гранатовым соком
Состав:
говядина – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
гранатовый сок – 0,5 л;
растительное масло – 20 мл;
репчатый лук – 100 г;
свежая кинза – 20 г;
молотый кориандр, черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо помойте, промокните салфеткой, нарежьте.
Измельчите ножом кинзу. Смешайте с кориандром и перцем. Всыпьте эту смесь к мясу, перемешайте.
Лук нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу, размешайте.
Из лимона выдавите сок, смешайте его с маслом и гранатовым соком.
Залейте полученной смесью мясо. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.
Не забудьте подсолить говядину перед приготовлением.
Вместо гранатового сока можно использовать сок из кислых яблок, а также ананасовый сок. В остальном рецепт будет идентичным. Время маринования останется таким же.
Правильно замаринованную говядину жарить на шампурах тоже нужно правильно. Не забудьте почаще переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо маринадом.
Подают шашлыки из говядины с острым кетчупом, аджикой, салатом из свежих овощей.

onwomen.ru
Шашлык из говядины – 6 самых вкусных рецептов и секреты маринада, чтобы мясо было мягким и сочным
Шашлык, как много в этом слове! 🙂 Это целое увлекательное событие: отправиться на природу, развести там кострик (собрав предварительно дрова) и ждать всей честной компанией, когда эти дрова перегорят, нарезая тем временем салаты и намазывая бутерброды… А потом… аромат мяса, жареного на углях вызывает аппетит, который невозможно перебить ничем.
Если вам доверили купить мясо и замариновать его – это большая ответственность! 🙂 Все в предвкушении вкусного шашлыка и подвести их ожидания никак нельзя. Поэтому для вас в этой статье мы собрали все самые популярные рецепты маринадов.
А еще в статье вы найдете полезные советы по правильному выбору мяса и его приготовлению на мангале. Читайте, применяйте, комментируйте. Вкусный и сочный шашлык вам гарантирован!
Какую часть лучше брать для шашлыка из говядины

Не все любят свинину, а курицу некоторые мясом не считают. Баранину, чаще всего, негде купить. Что делать? Будем готовить вкусный шашлык из говядины. Мягкий и сочный.
Чтобы сделать его действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как:
Выбрать подходящую часть мяса.
Замариновать ее в правильном маринаде.
Не спалить мясо на слишком сильном жаре.
Если мясо выбрано не правильно, маринадом ему не помочь. Лучшие кусочки говядины для шашлыка – это вырезка (филей), мясо из антрекота т.е. мясо рядом с позвоночником с прослойками жира, и вырезка спины с жиром.
Хорошее мясо в районе надпочечника. Там есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если вы взяли мясо из ноги, его нужно мариновать намного дольше.
По возможности выбирайте мясо молодого теленка. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.
Свежесть мяса определяется нажатием на него пальца. На ощупь свежее мясо плотное, ямка образовавшаяся от нажатия пальцем быстро выровняется. Поверхность должна быть влажная, но не липкая.
Как сделать говяжий шашлык мягким и сочным

В первую очередь нужно отметить, что говядина само по себе достаточно жесткое мясо. Чтобы смягчить мясо и обогатить его вкус специями и приправами, нужен маринад. Важно понимать что для каждого вида мяса нужен свой рецепт.
Нужно выбрать самое свежее мясо, лучше всего, если пройдет на более 3-4 часа после забоя скота
Если готовить курицу, то слишком кислый маринад может ее высушить, а говядину и баранину можно выдерживать в кислом маринаде подольше, чтоб размягчить.
Не следует солить сам маринад, иначе он «высосет» весь сок из мяса и шашлык будет сухим. Солите мясо, перед тем как отправить его жариться на углях.
Длительность маринования зависит от жесткости мяса, курице достаточно и часа. Остальное мясо требует больше времени.
Чем крупнее куски мяса тем дольше необходимо держать их в маринаде.
Не используйте для приготовления шашлыка алюминиевую посуду.
Если нужно замариновать мясо быстро, это делается с помощью минеральной воды с газом или киви.
Для углей лучше всего брать дрова из фруктовых деревьев, таких как вишня, абрикос, яблоня, груша. Именно фруктовые деревья придадут мясу приятный аромат. Черешня и орех не подойдут, так как эти деревья мягкие и углей от них не будет. Если же в огонь попадет сосна — шашлык будет отдавать неприятным привкусом.
Очень важно не спешить переворачивать мясо над углями, нужно дождаться образования коричневой корочки, она сохранит внутри мяса сок!
Нельзя допускать открытого огня под мясом, иначе оно обуглится.
Жарить нужно на раскаленных углях, чтобы мясо хорошо обжаривалось, важно не передержать, иначе шашлык будет пересушенным. Для обжарки достаточно 20-30 минут.
Нужно все время быть возле мангала, иначе языки огня могут появиться в ваше отсутствие и испортить мясо.
Заранее подготовьте бутылку-поливалку с чистой водой для гашения огня и специальную «махалку» для поднятия жара, если он затухает.
Кушайте мясо горячим прямо с огня и наслаждайтесь сочным и мягким мясом!
Маринад для шашлыка из говядины с минералкой
Это самый быстрый рецепт. На тот случай, когда вы в обед решили, что вечером будет шашлык и долго мариновать мясо уже некогда. Минералка и лук хорошо справятся со своей работой, мясо будет мягким.
Для приготовления нам потребуется:
Говядина (шашлычная часть) – 1 кг.
Вода минеральная газированная – 0,5 литра
Базилик, орегано, горчица сухая, смесь перцев – по 0,5 ч. ложки
Лук репчатый крупный – 2 шт.
Йогурт без добавки – 1/2 стакана
Масло растительное – 1,5 ст. ложки
1. Мясо нарезаем кусочками по 4 см.
2. Лук натираем на терку.
3. Приправы, йогурт, минеральную воду соединяем с мясом и луком. Добавляем растительное масло, все хорошенько перемешиваем. Растительное масло обволакивает мясо и не дает ему пересохнуть при приготовлении.
4. Оставляем мясо мариноваться на 1-2 часа.

5. Жарим мясо на решетке на углях.
Приятного аппетита!

Рецепт маринада на кефире
В рецепте этого маринада есть и кефир, и лимон, и лук, и прекрасно подобранные специи для мяса. Шашлык получится мягким, сочным и не пересушенным. Попробуйте приготовить, возможно этот маринад станет вашим коронным рецептом.
Для приготовления нам потребуется:
Говядина – 1 кг.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Кефир – 300 мл.
Лимон – 0,5 шт.
Кинза – пучёк
Соль – 1 ч. ложка
Перец молотый черный и острый – по 0,5 ч. ложки
Паприка – 1 ч. ложка
Зира молотая – 1 ч. ложка
Масло растительное – 100 мл.
Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт приготовления шашлыка из говядины, маринованной в кефире.
Приятного аппетита!
Маринад для шашлыка из говядины с киви
Маринад с киви называют быстрым способом, этот фрукт размягчает мясо всего за час благодаря своей фруктовой кислоте. Слишком долго в нем держать мясо не рекомендуется т.к. оно станет бесформенным и не вкусным, и начнет разваливаться на шампуре.
Для приготовления нам потребуется:
Говядина – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Киви – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
1. Мясо режем кусочками примерно по 3 см., перчим и поливаем растительным маслом. Масло обволакивает кусочки мяса и предотвращает его пересыхание при жарке.
2. Киви очищаем и трем на терке, можно измельчить его на блендере.
3. Лук режем кольцами и солим, чтобы он пустил сок. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
4. Оставляем мясо мариноваться 1,5 часа. Больше не надо, т.к. киви имеет способность сильно разъедать мясо.
5. Жарим на огне до готовности. Жар от углей должен быть не слишком сильным, чтоб мясо не пригорело.
Рецепт маринада с соевым соусом
Соевый соус прекрасно маринует шашлык и придает мясу глубокий насыщенный вкус. Если нужно быстро замочить мясо (за 2-3 часа), соус водой разводить не нужно. Если впереди целая ночь разведите соус с водой в соотношении 1:1.
Жарить мясо будем на углях на решетке, поэтому по форме кусочки говядины нарезаем плоскими, как на биточки.
Для приготовления нам потребуется:
Говядина – 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Сахар – 1 ст. ложка
Соус соевый – 150 мл.
1. Мясо моем и режем плоскими кусочками как на биточки, так оно лучше промаринуется и лучше прожарится. Режем поперек волокон.
2. Соус наливаем в миску, добавляем туда сахар и измельченный чеснок, все хорошо перемешиваем.
3. Мясо опускаем в приготовленный маринад и даем настояться 2-3 часа в холодильнике.
4. Жарим мясо на огне до готовности.
ВАЖНО: чтобы жар хорошо держался и не было вспышек огня, советуем посолить угли.
Приятного аппетита!
Замачиваем говядину в уксусе с луком
На вкус и цвет товарищей нет, для любителей маринада с уксусом описываем простой рецепт. Говядину выбирайте с прослойками жира, спинку или вырезку.
Для приготовления нам потребуется:
Говядина – 0,5 кг.
Лимон – 1/3 шт.
Лук – 1 шт.
Уксус – 1 ст. ложка
Приправа для шашлыка – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления простого шашлыка из говядины.
1. Говядину нарезаем кусочками по 3 см.
2. Уксус разводим с водой: – 1 ст. ложку уксуса с 8 ст. ложками воды.
3. Лук нарезаем, добавляем в мясо, мнем лук руками до выделения сока.
4. Соединяем специи, уксусный раствор и хорошо перемешиваем все ингредиенты. Мясо от маринада начнет светлеть.
5. Выдавливаем на мясо сок из лимона, оставляем мариноваться на сутки.
6. Жарим мясо на углях.
Приятного аппетита!
Как мариновать мясо на шашлык из говядины с лимоном
В завершении статьи еще один интересный рецепт маринада. Кусочки помидоров маринуются в майонезе вместе с мясом, потом их можно нанизывать на шампур между мясом, или пожарить отдельно на шпажке или сетке.
Для приготовления нам потребуется:
Говядина – 1,5 кг.
Лимон – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Майонез – 200 гр.
Специи для шашлыка – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
1. Мясо нарезаем кусочками по 3 см.
2. Помидоры, лук, лимон нарезаем дольками. В мясо выкладываем все ингредиенты.
3. Добавляем перец, соль, специи, майонез и все хорошенько перемешиваем.
4. Оставляем шашлык мариноваться на ночь.
5. Нанизываем на шампура и жарим на углях.
Приятного аппетита!
P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂
Автор публикации
Комментарии: 977Публикации: 417Регистрация: 04-09-2015
zdorovakrasiva.com
Шашлык из говядины – как вкусно замариновать мясо, чтобы было сочным
Всем привет!
Наступили солнечные деньки, а может у вас все еще хмурит. Все равно все дружно бежим к речке на природу, чтобы приготовить классный шашлык. Потому что мы все его просто обожаем и при виде его облизываем пальчики, а слюнки сами по себе наворачиваются. Какой вы предпочитаете больше, куриный или из свинины? Ммм… думается мне, что каждый раз маринуете мясо, и выбираете разные виды. Мы вот на прошлых выходных делали из индейки и баранины, ага, сразу два! А вот сегодня будем делать из телятины.
Согласитесь, шашлык из говядины один из самых популярных, его жарят даже в кафешках и шашлычных. Какой аромат и запах веет от него, благодаря тому, что мясо замариновано правильно. Существует множество рецептов и каждый, я хочу вам сказать хорош по своему. А вот какой из них будет самым вкусным, это уж решать каждому из вас, так как у всех разные предпочтения.
Я люблю лично делать на уксусном маринаде и чтобы было репчатого лука побольше. Это основной нюанс, чтобы мясо получилось мягким и сочным. А у вас есть свою секрет? Делитесь ниже под заметкой.
Пишу эту статью, а в соседней комнате играет песня «Кайфуем» Арсена Петросова, прям реально в тему. Потому что скоро выезжаем на свежий воздух с большой тарой, в которой… Ах, руки так и чешутся уже. Кроме всего прочего, я сделала салат из свежих огурцов и закуску в виде маринованного лука и навела трехлитровую банку окрошки.
Если я вас раздразнила, то значит, вы уже готовы читать эту заметку и готовить вместе со мной. Итак, давайте приступим.
Как замариновать шашлык из говядины? Самый вкусный маринад, чтобы мясо было сочным и мягким

Друзья, прежде чем приступить к приготовлению шашлыка, вам необходимо определиться с выбором, то есть какую часть непосредственно лучше использовать для этого дела. Если рассмотрите эту таблицу, то очевидно, что приоритетнее выбирать филейную часть тушки или брать вырезку. Именно эти части самые нежные и сочные.
Теперь, что касается маринада, по мнению многих, самым лучшим и вкусным является луковый или на основе уксуса. А если совместить сразу и репчатый лук и уксус, получится идиллия. Поэтому предлагаю рассмотреть сначала этот вариант готовки. И я уверена, когда замаринуете таким способом мясо говядины, вы останетесь в полном восторге. Потому что легкий запах маринации точно потрясет. И не думайте, что кусочки от данного ингредиента станут жестче, это ложь. Соблюдайте все пропорции и время выдержки и тогда все выйдет просто улет.
Ну, а кому такой вариант не подходит, то ниже я покажу еще более простой — на основе лука и груши. Вообще маринадов куча, и все они уникальны по своему. Лично этот рецепт универсальный и подходит для всех типов мясной вырезки.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Что ж, очистите головки репчатого лука, чем их больше тем, кашу маслом не испортишь. Вот и здесь так, вообще по мнению экспертов лука должно быть столько же, сколько и вырезки. Итак, порежьте на полуколечки или же кольца, как показано на фото.
Мясо говядины (2,5 кг) порубите на порционные куски одного размера, предпочтительнее, чтобы они были 4 см на 4 см или 5 см на 5 см.
Фишка! На данном этапе можно плеснуть пару столовых ложек растительного масла, тогда все специи еще больше отдадут свой аромат. А при жарке мясо будет равномерно прогреваться и таким образом оно не подсохнет и останется сочным и мягким.
Затем хорошо в миске перемешайте и начните жулькать в руках лук, чтобы он отдал свой сок. Затем добавьте соль и перец и вновь мешайте. За счет компонента, такого как соль, отдача сока увеличится вдвое. И это нам на руку. По желанию для запашистости внесите зерна кориандра. И вот только на этом этапе, когда выделилось много жидкости влейте уксус 9% или яблочный. Идеальные пропорции я прописала выше в составе.
Ну, а дальше, все как в сказке, маринуйте говядину в прохладном месте 3 часа под крышкой или накройте пищевой пленкой, чтобы оно не заветрилось.
2. После чего выезжайте на пикник, насадите кусочки на шампура и поместите на мангал, в котором уже подошли до нужного состояния угольки (появится на них седина).
Жарить можно вместе в луком, но это скажу на любителя, для кого-то это просто невыносимо. Якобы шашлык начинает горчить. Шпажки крутите до полного прожаривания мяса. Должна появиться золотистая и румяная корочка. Готовность проверяйте ножом, не должно выделяться крови, а должен присутствовать только прозрачный сок. Мммм…. какая вкуснятина все таки. Приятного аппетита!
Ну, а теперь, как и обещала еще суперский вариант, при котором шашлык из говядины замаринуется быстро. И вы не поверите, сделайте его вкус неповторимым, и что для этого нужно? Купите грушу или используйте только репчатый лук!
Нам понадобится:
Этапы:
1. Говядину разделайте на ломтики квадратной формы. Затем грушу помойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите от шелухи и также натрите или же заложите в чашу блендера. Поместите всю мякоть на сито или марлю и отожмите сок. Таким маринадом залейте нарезанное порционное филе.
Можно конечно мякоть и не цедить, просто потом будет немного заморочнее ее убирать при насаживании на шпажки кусочков. Посолите и поперчите, внесите кориандр. Перемешайте и оставьте в холодильнике при закрытой крышки на ночь.
2. А далее обжаривайте на мангале говяжьи кубики до красивой корочки. Подавайте с маринованным луком и любым овощным салатом. Приятного аппетита!
Рецепт самого вкусного шашлыка из говядины с киви
Подошли еще к одному ноу-хау, не знаю этого года или прошлого. Для кого как, кто-то такой способ маринования уже пробовал, кому только предстоит это сделать. Хочу сказать, что получается говяжий шашлык с киви вкусным. Но, есть одно но, не передержите его по срокам. А то, вместо этого, мясо станет как кусок желе и на мангале оно распадется как паштет, так как станет рассыпчатым. Вообще ничего не получится, все волокна как будто превратятся в кашу. Поэтому будьте внимательны, не совершайте ошибок.
Но, это не значит, ой как страшно и возиться с таким рецептом не буду. Просто не держите мясо в таком маринаде больше 2 часов и все будет вау! Этот способ готовки зато очень быстрый, пока доехал до места назначения все уже подготовилось для жарки. Есть второй вариант — добавляйте киви за 30 минут до жарки на углях.
Нам понадобится:
репчатый лук — 3 шт.
киви — 1 шт.
соль и перец по вкусу
корейка говядины — 2,5 кг
Этапы:
1. Порубите корейку говядины ( в районе 2,5 кг) на порционные кубики. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Киви натрите на терке. Добавьте соль и перец. И оставьте все мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.
Изюминка киви: дает сочность во вкусе и небольшую экзотическую кислинку.
2. Или же, как я уже сказала можно поступить иначе, мясо смешайте с репчатым луком, посолите и поперчите. Хорошенько вымешайте руками, накройте пленкой и пусть маринуется в прохладном помещении ночь или хотя бы пару часов. Затем, как приедете на природу внесите к массе киви, размешайте и пока собираете дрова и ждите процесса обжаривания до углей, говядина замаринуется.
3. После жарьте на шампурах и не забывайте крутить и вертеть, чтобы мясо прожарилось с двух сторон равномерно и одинаково. Удачи!
Шашлык из мяса говядины в духовке на шпажках
У кого нет возможности выехать на природу, предлагаю сделать шашлычок дома, используя при этом духовку. Конечно не будет хватать самого главного, это запаха дымка. Но тем не менее, иногда можно и побаловаться в домашних условиях таким деликатесом.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Разделайте говядину на равные кусочки и залейте их полностью газированной водой. И наблюдайте за ними в районе одного часа, они должны стать светлее.
2. Как только это произойдет, сразу же переходите к следующему шагу. Слейте всю жидкость и внесите соль, специи для шашлыка и растительное масло, чтобы мясо впитало лучше все пряности. Нарежьте лук крупными кольцами и внесите сюда же.
Перемешайте всю массу тщательно руками и влейте 1,5 ст.л уксусной эссенции или 3-4 ст.л уксуса 9%. Теперь остается немножечко подождать еще 1-1,5 часа.
3. Далее оденьте мясо на деревянные шпажки, кончики зафиксируйте фольгой. Палочки желательно предварительно вымочить в воде, чтобы они не начали подгорать.
4. На дно противня застелите фольгу и положите решетку, выложите все заготовки. Включите электроприбор и жарьте при температуре 220 градусов 40-45 минут. Через 20 минут, можно будет перевернуть шпажки на другую сторону и продолжить жарку.
5. И вот какой итог ждет всех на ужин. Ух, как же красиво и очень вкусно, однозначно! Особенно, если сделаете еще луковый салат. Приятного!

Говяжий шашлык с маринадом на кефире
Про этот вариант тоже можно сказать много хорошего, но я подчеркну одну особенность — за счет кефира, в котором также много кислоты мясо говядины становится нежнее. И соответственно мягче, но это не значит, что если вы купили «плохой» кусочек. К примеру это уже не молодая телятина, то вам в данном случае не поможет ни один маринад. Весь весь секрет первоначально скрыт в качественном мясе в прожилками жира и какой он был по сроку годности.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Вырезку говядины разрежьте на порционные куски, смешайте их в миске с репчатым луком. Добавьте орегано, соль, душистый перец и мелко порубленный базилик. Залейте двумя стаканами кефира и перемешайте все тщательно своими руками.
Помните! Время настаивания от 2 до 4 часов прохладном месте.
2. Нанизывайте шашлык на шампура и обжаривайте с двух сторон, ух и аромат, а главное дымок. Как же это здорово, употреблять такое лакомство в кругу близких и друзей. А если есть еще бутылочка вина и того лучше, и плюс шикарная закуска. Всем удачных посиделок!
Шашлык на мангале из говядины с помидоркой
Как известно, в томатах содержится много кислоты, которая в свою очередь проникнет в кусочки и сделает волокна телятины мягче. А также выступит как ароматическая добавка, которая слегка добавит томатный вкус.
Нам понадобится:
говяжья вырезка — 1 кг
лук-репка — 1-2 шт.
помидор — 1,5 шт.
соль (1 ч.л)
перец по вкусу
Этапы:
1. Итак, к готовым порционным кусочкам натрите головку лука на крупной терке. Далее также поступите с помидорами, единственно, только не натирайте шкурку от них. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
Маринуйте такой шашлык часа на 2 максимум 3. Больше не нужно!
2. После действуйте традиционным шагом, наколите каждый пластик говядины на шпажку и жарьте на углях до готовности. Приятных открытий!
Как мариновать шашлык из говядины с маринадом на минералке
Хотите узнать секретную фишку действия такого способа? Думаю, что да, может вы и сами уже догадались. Минеральная вода воздействует на волокна и хорошо их расщепляет, поскольку в ней содержится углекислая кислота.
А самое главное преимущество знаете какое, что вкус от минеральной воды остается до конца нейтральным, что для многих находка. Вы можете запросто добавлять любимые специи и приправы для шашлыка, чтобы добиться неповторимого вкуса.
Нам понадобится:
филе говядины — 2 кг
минеральная вода — 1 л
репчатый лук — кг
соль — 2 ст.л
кориандр зернами — 1 ст.л
зира — 1 ст. л
чёрный молотый перец — 0,5 ст. л
горчица — 1 ст. л
Этапы:
1. Порционные кусочки говядины залейте минеральной водой, накрошите туда же репчатый лук полукольцами. Поставьте под пресс на 1,5 часа. Затем воду слейте, посолите, поперчите и внесите зиру, кориандр зернами, сухую горчицу и соль. Размешайте и ожидайте еще пол часа.
2. Затем отправляйтесь на пикник, жарьте мясо на хорошо раскаленных углях либо на решетке, либо на шампурах. Удачного открытия или закрытия сезона!
Сочный и мягкий шашлык из мяса говядины с майонезом и уксусом
Ну и самый распространенный вариант готовки, когда мясо в любых пропорциях, типо на глазок маринуют в майонезе и уксусе. Обычно берется 1 кг говядины и 5 ст.л майонеза + 2 ст.л уксуса 9%, который можно слегка развести в полстакане воды. Ну, собственно говоря и все. Залейте этими ингредиентами нарезку, размешайте и оставьте в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь.
А дальше, как обычно жарьте на мангале, а после уплетайте за обе щеки. Приятного поедания! Кстати, видела что украшают еще данное блюдо кунжутными семечками, выглядит шикарно!.
Можно заметить, что соли в данном рецепте нет, но при желании вы ее можете с легкостью добавить, также как и любой вид перца и приправы. Если не можете без лука, то можете тоже внести его в районе 300 г, порезанными на кружочки.
Супер маринад для самого вкусного шашлыка из говядины без уксуса с лимоном
Хотите цитрусовый аромат? Ну, как его получить? Наверно лучше взять апельсин, может быть… А вот использование лимона такую нотку не дает, но зато размягчает волокна мяса на отлично и дарит некую кислинку во вкусе.
Нам понадобится:
мясо тушки говядины — 1,5 кг
головка репчатого лука — 2 шт.
перец молотый черный и красный
по вкусу
чеснок — по желанию пару шт. зубков
лимон — 2 шт.
лавровый лист — 3 шт.
соль — 1,5 ст.л
Этапы:
1. Разрежьте мясо на кусочки среднего размера. Лук измельчите ножом на полукольца или кольца и заложите его к телятине. Лимон очистите от косточек и порежьте на мелкие дольки. Чеснок порубите, натрите на мелкой терке.
И вот далее постепенно руками выдавливайте сок из лимона, то есть помешивая, как показано на фото. Посолите и поперчите по вкусу, еще вновь перемешайте. Добавьте лаврушку и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. Если он простоит у вас даже сутки или двое в прохладном месте, то ничего критичного произойдет, наоборот шашлык из говядины станет еще вкуснее.
Жарьте кубики мяса на шампурах, используя мангал и нужную температуру углей. Подавайте на листьях салата и с закуской из овощей. Хорошо еще с собой взять баночку с окрошкой.
Мягкий и сочный говяжий шашлык с маринадом из соевого соуса
На самом деле, то что вы сейчас увидите вам понравится с первого взгляда. Все потому что говядину будем мариновать в соевом соусе. А это значит скажем соли нет! Плюс как дополнение порежем на кусочки любые овощи и вместе с ними сделаем ассорти. Это будет по-настоящему кулинарный шедевр.
Нам понадобится:
стейк говядины, вырезка — 1,5 кг
соевый соус — 6 ст.л
чеснок — 5 зубков
болгарский перец — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
любимые специи или приправы для шашлыка — 1 ст.л
Этапы:
1. Чеснок измельчите и смешайте его с приправами, а после соедините с соевым соусом.
2. Репчатый лук накрошите на кусочки вместе с болгарским перцем. Отмерьте одну столовую ложку полученного чесночно-соевого соуса и влейте к овощам, перемешайте.
3. Затем говядину измельчите на кубики и залейте также соусом. Дайте ей промариноваться в теплом помещении 2-3 часа.
4. А дальше выезжайте на свежий воздух, одевайте мясо чередуя с овощами на шампура и обжаривайте до готовности. Подавайте на подносе с выпивкой и закусками. Приятного!
Как приготовить шашлык из говядины маринованный в красном вине
Для гурманов и любителей покрепче посвящается, ну это конечно же шутка. Алкогольный напиток хорошо размягчит мякоть говядины, что подарит шашлыку нежность. Вы зачаруетесь этим пикантным вкусом. Берите сухое красное или бело вино и вперед и с песней.
А сейчас, чтобы вы не запутались в технике приготовления, включайте кнопку просмотра и выполняйте шаг за шагом эту легкую последовательность действий.
Ну, как вам сегодняшняя заметка? Покорила или разыграла аппетит, что вы уже соскочили со стула и побежали резать мясо на кусочки. Ага, заглянули в холодильник, а там ничего нет. Не беда, бежите на рынок. Вообщем, жарьте с удовольствием шашлыки, маринуйте их в специях, луке, кефире или уксусе. Ну я думаю продолжать бессмысленно. Сколько вариантов придумано, вы и сами все увидели. Поэтому определяйтесь с выбором и быстренько на пикничок.
Всем говорю до скорого. Увидимся скоро вновь на этом блоге. Не переключайтесь. Покедова.
С уважением, Екатерина
page365.ru
Шашлык из говядины – как сделать мясо мягким и сочным
В этой статье мы собрали все про то, как приготовить самый вкусный шашлык из говядины — секреты приготовления и рецепты от шеф- повара.
Если перечислять любимую пищу людей всего мира, лидировать будет хлеб, а сразу за ним займет позицию — мясо.
Хлеб – это конечно база, без него никуда. А говоря про мясо, какую эпоху ни возьми, в смысле кулинарии – везде находится место для вкуснейшего шашлычка.
Без жареного на углях мяса не обходится ни одна кулинарная книга.
Название, естественно, может меняться, но смысл остается – маринованные сотнями различных способов говяжьи куски мяса, запеченные на углях.
Как приготовить шашлык из говядины?
Число рецептур говяжьего шашлыка действительно огромное.
Рецепт может быть островатым, с соком лимона и пряностями, в томатном соусе или майонезной заливке, на кефире или соке лука — всё зависит от вкусовых предпочтений.
Говяжье мясо очень вкусное, но, так как жира в нем практически нет, мариновать следует специальным способом.
Как выбрать мясо для говяжьего шашлыка?
Говядина, довольно жёсткое мясо, поэтому подбирать необходимо щепетильно – правильно для шашылка приобретать вырезку с жирком или, к примеру, внутреннюю часть задней ноги.
Вырезка (говяжий кусок без кости из мышечной ткани вдоль позвоночного столба скотины) получается очень мягкой.
Огузок подойдет и для шашлыков, и для стейков.
Для шашлыков лучше всего приобрести «мраморную» говядину, где мясо находится под тонкой сеткой жировой прослойки. Чтобы получить такой вид, при выращивании быков создают особые условия, режим дня, рацион. При откармливании, бычков массируют.
Шашлык из такого мяса получается:
ароматный;
нежнейший;
вкусный.
Шею и хорошую вырезку необходимо как минимум 1 день. Главное, не пересушить при запекании на углях, чтобы шашлык не получился жёстким и невкусным.
Как готовят шашлык из говядины — особенности
Продукт для жарки можно сделать на мангале, разборных камнях или кирпичном сооружении, иногда «шашлычник» предпочитает конструкцию из металла.
Основной принцип: жарить на открытых раскалённых углях, без пламени.
Лучшие угли, как показала практика:
яблоневые;
сливовые;
вишневые.
Такие угли придают мясным кускам оригинальный фруктовый аромат.
Необходимо помнить о шампурах. Класть их следует как можно ближе (впритык), чтобы мясо получилось вкусным и сочным.
Мариновать продукт необходимо в посуде из стекла, глины или в покрытой эмалью. Металлические миски могут испортить вкус, пойдет окисление.
Шашлык из говядины в уксусе
Приготовив шашлык по данной рецептуре, станет понятно, что правильный соус для маринования может сделать мягче любое мясо.
Мариновать говяжью вырезку нужно долго, не меньше 24 ч, но на выходе кулинара будет ждать сочное блюдо, куски будут в прямом смысле слова таять во рту.
Для приготовления, требуется подготовить:
говядина — 3 кг;
лук-репка – 1,5 кг;
уксус столовый — 150 мл;
лимон;
перец чёрный горошком и лаврушка, красный молотый перец, соль.
Процесс приготовления достаточно простой:
Необходимо нарезать мясо кусками по 50 мм.
На дно крупной кастрюли необходимо уложить много-много чёрного перца горошком и целый слой лаврушки.
Кольцами необходимо уложить луковые кольца поверх лаврушки и только потом мясо.
Посолить и поперчить по вкусу, вновь уложить луковый слой и мясные куски.
Так необходимо продолжать, пока не закончится мясо. Сверху опять необходимо поперчить и посолить. Последним слоем укладываются луковые кольца и лаврушка.
Затем заливается уксус, миска закрывается и поверх делается гнет. В холодильнике мариноваться должно сутки.
Промаринованную говядину необходимо отделить от маринада.
Когда все готово, можно нанизывать кусочки на шампуры и жарить.
Подавать можно с томатным соусом, зеленью, свежим хлебом и овощами.
Кюфта из говядины на мангале
Кюфта (кафта) — это ливанское традиционное блюдо, шашлычок из промаринованного фарша.
Эту рецептуру просят все, кто хоть раз пробовал кюфту.
Для готовки мясной фарш можно сделать буквально мясо за 20 мин, и ещё 10 уйдет на жарку.
Для кюфты необходимо подготовить следующие продукты:
постный говяжий фарш – 0,75 кг;
лук-репка — 1 шт;
зелень петрушки — пол стакана;
соль, душистый перец, молотый чёрный перец, красный перец.
Готовится шашлык быстро и просто:
Необходимо смешать в большой миске фарш из свежей говядины, специи, нашинкованный лук-репку и зелень.
Смесь необходимо разделить на 6 частей и обернуть вокруг шампура.
Получится 6 колбасок окружностью 3 см.
Жарить необходимо на горячих углях до румяной корочки, вращая время от времени.
Блюдо из промаринованного говяжьего фарша – это отличная закуска, её даже жевать не нужно, сама тает во рту.
Говяжий шашлык с ананасом
Для простой рецептуры вкуснейшего продукта потребуется минимум продуктов. Если нанизать говяжьи куски на шпажки, получится отличная еда для детей и взрослых.
Дети обожают ананас, сочетание говядины и экзотического фрукта имеет просто неподражаемый вкус.
Для приготовления, потребуется:
говяжья вырезка – 0,5 кг;
чесночная головка;
соевый соус;
болгарский перец красный — 1 шт;
кусочки ананаса — 2 стакана.
Готовить блюдо очень просто:
Необходимо перемешать чеснок и соевый соус.
Мясо нарезать и хорошенько отбить, замариновать полчаса.
Нанизывать мясные куски необходимо вперемешку с перцем и ананасом, всего получится 10 шпажек. Жарить следует 10 мин на гриле или барбекю
Получаются вкусные шашлычные порции, которые можно кушать с рисовым гарниром или салатом. В общем, отличное блюдо на каждый день или на праздник.
Шашлык из говядины в медовом маринаде с соевым соусом
Есть оригинальный вариант кавказского говяжьего шашлычка, с незабываемым вкусом, образец бодрости и силы Кавказа.
Для приготовления, понадобится:
говядина – 0,5 кг;
мёд — 1 ложка;
соевый соус — 80 мл;
кунжутное масло;
тёртый имбирь — 2 ложечки;
чеснок;
соль.
Готовить необходимо следующим образом:
Говядину необходимо нарезать порционными кусками и посолить.
Затем необходимо растопить мёд в миске, стереть на тёрке имбирь, измельчить через чесночный пресс чеснок.
Все смешать, залить маринадом мясные кусочки на 4 ч.
Вместе с шашлыком можно запечь и овощи на гарнир, они впитают мясной аромат.
Шашлык из говядины с майонезом
Нередко в рецептуре маринада для шашлычного мяса из говядины встречается такой продукт, как майонез. Говядина в майонезе получается насыщенной, вкусной и не сухой.
Для того чтобы сделать такой маринад, необходимо подготовить:
говядина – 2 кг;
хороший майонез – 0,8 кг;
лимон большой – 2 шт;
чесночная головка – 1 шт;
перец чёрный, лаврушка и соль по своим предпочтениям.
Приготовление:
Лимон необходимо вымыть и просушить. На тёрке необходимо стереть лимонную цедру, её убрать в сторону. Сделать лимонный сок, измельчить чеснок.
Говядину необходимо нарезать порционными кусочками, отправить в миску для маринования. Отдельно необходимо перемешать майонез с перцем, соком лимона, цедрой до однородного состояния.
Маринад добавить к мясным кускам, всё хорошенько перемешать, заблаговременно посолив.
Затем емкость необходимо закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 12 ч.
Шашлык говяжий, маринованный в красном вине
Для готовки, потребуется:
говядина – 2 кг;
лук-репка – 3 шт;
прованские травы – 3 щепотки;
столовое красное вино – приблизительно 1/4 л;
любимые специи и соль по вкусу.
Приготовление:
Промытую говядину необходимо нарезать порционными кусочками, лук-репку нашинковать полукольцами, добавить к мясу.
Все смешать, размяв при этом руками, чтобы появился сок лука.
Далее солим, перчим по вкусу, присыпаем прованскими травами, перемешиваем, заливаем всё вином.
Емкость отправляем в холодильник примерно на 10 ч.
Опытные шашлычники дают несколько рекомендаций:
Если применяется вместо уксуса сок лимона, необходимо быть аккуратным: сока требуется немного меньше по объёму, иначе есть риск сделать блюдо кисловатым.
Кефир сделает говядину мягче.
Мариновать лучше, как можно дольше, минимум 8 ч.
Чтобы сделать продукт мягче, необходимо добавить немного подсолнечного масла.
Расстояние от шампура до раскалённых углей должно быть не меньше 15 см.
Соблюдая рекомендации, можно приготовить очень вкусный и мягкий говяжий шашлык.
Шашлык из говядины ничем не хуже свиного, а применяя разные маринады, можно каждый раз радовать себя и близких вкусным мясом на углях.
Еще больше рецептов вкусных шашлыков, смотрите здесь
pro-sousi.ru
различные рецепты маринада и советы
25 января 2016 26211
Шашлык на природе – что может быть лучше?! Побаловать себя и своих близких сочным ароматным блюдом хотелось бы каждому отдыхающему.
Поджаренное на углях, пропахшее дымом костра, вкусное мясо – ради этого люди выезжают из города на природу. Но как же обидно и как портится настроение, если вместо ожидаемого к трапезе блюда получается нечто малосъедобное – пригоревшая резиновая жвачка, один вид которой может испортить и аппетит, и настроение.
Если шашлык готовят из говяжьего мяса, неудачи и вовсе не являются редкостью. Чтобы избежать разочарований, обратимся к правильным способам приготовления шашлыка из говяжьего мяса.
Секреты маринования говядины
Говядина относится к тому виду мяса, которое при малейшей ошибке в выборе или способе маринования рискует быть не просто невкусным, но и несъедобным. Самый первый шаг – выбрать говядину для шашлыка правильно:
Не следует покупать замороженное мясо – шашлык получится сухим и твердым. Выбирать нужно только охлажденное мясо;
Приобретение «готового» шашлыка в супермаркете – неверный шаг. Очень сложно предугадать, что из него получится на выходе;
Для шашлыка из говядины лучше выбрать огузок, вырезку с жиром либо внутреннюю часть задней ноги.
Соблюдая такие вот правила, можно быть уверенными в успехе уже наполовину. Останется правильно замариновать выбранное мясо. Но определиться с выбором способа маринования – тоже вопрос, над которым стоит задуматься.
Рецепты маринада для шашлыка из говяжьего мяса
Способов для маринования говяжьего мяса достаточно много. Составы маринадов отличаются, но объединяет их одно требование – достаточно длительный срок выдержки в них мяса. Ниже обратимся непосредственно к рецептам маринадов, выбрав самые лучшие способы маринования говядины для шашлыка.
С уксусом

Ингредиенты Количество
Говядина – 2 кг
Головки лука репчатого – 5-6 штук
Перец красный – 10-15 г
Уксус (столовый) – 70 мл
Перец черный – 10-15 г
Соль – добавляется по вкусу
Время приготовления: 360 минут Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал
Говядину следует вначале нарезать на достаточно крупные куски, отбить. Затем отбитые куски нарезать уже порционно.
Посолить, выложить в кастрюлю или миску. Лук нарезать тонко, со смесью перцев добавить к мясу.
Все сбрызнуть уксусом и оставить под гнетом мариноваться минимум на 6 часов. Можно и на более длительное время, хуже не будет.
С майонезом
Довольно часто в рецептах маринада для шашлыка из говядины встречается такой ингредиент, как майонез. Говяжье мясо в майонезном маринаде получается очень сочным и невероятно вкусным.
Для того чтобы приготовить такой маринад, понадобится:
Говяжье мясо – 2 кг;
Любой майонез – 800 г;
Лимон – 2 штуки крупных или 4 штуки средних;
Чесночная головка – 1 штука;
Перец черный, лавр и соль добавляются по вкусу.
Лимон следует вымыть и высушить. На терке нужно натереть кожицу лимона, ее пока отставить в сторону.
Из лимона выдавить сок. Чеснок измельчить. Мясо говядины порезать кусками, положить в кастрюлю.
Отдельно нужно смешать майонез с перцем, лимонным соком, цедрой лимона до однородного состояния. В мясо залить получившийся маринад.
Все очень хорошо перемешать, предварительно посолив. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 12 часов — это время, необходимое для маринования.
Предлагаем посмотреть видео-рецепт маринования говядины для шашлыка в майонезе:
С вином
Незабываемый и неповторимый аромат получится у шашлыка, приготовленного по этому рецепту. Для него нужны будут:
Говяжье мясо – 2 кг;
Крупная головка лука репчатого– 3 штуки;
Прованские травы – 3 щепотки;
Столовое красное вино – примерно 1/4 литра;
Остальные специи и соль добавляются по вкусу.
Промытую говядину нарезать некрупно. Лук колечками порезать, добавить к приготовленным кусочкам. Перемешать, помяв при этом руками, чтобы выделился луковый сок.
Посолить и поперчить по вкусу, добавить прованские травы, вновь все перемешать. Залить все вином.
Кастрюлю поставить в прохладное место приблизительно на 8-10 часов. Спустя это время шашлык должен быть готов к жарке.
С киви
Для приготовления рецепта маринада с киви для шашлыка из говядины понадобятся следующие составляющие:
Говяжье мясо – 2 кг;
Головка лука репчатого – 6-7 крупных штук;
Минеральная вода с газом – 2 стакана;
Киви – 1 штука;
Перец черный (молотый или горошек) – по вкусу;
Лист лавровый – 3 штуки.
Мясо режется кусочками, к нему добавляется порезанный кольцами или полукольцами лук. Перец и лавровый лист тоже присоединяются к общей массе.
Киви очистить от кожицы и натереть на терке, добавить к мясу. Залить все минеральной водой и оставить мариноваться минимум на 3 часа. Идеально – оставить на ночь.
В видео-сюжете вы узнаете о самом простом маринаде для говядины, в котором тоже будет использоваться минеральная вода, но остальные ингредиенты — по минимуму. А запекать шашлычок будем в духовке:
С ананасами
Шашлык из говядины в таком маринаде готовится очень быстро, то есть время на маринование уходит совсем немного. У готового блюда получается своеобразный очень приятный вкус. Для того, чтобы начать процесс приготовления, нужно взять:
Говяжье мясо – 2 кг;
Ананас свежий большой – 1 штука;
Чеснок – 1 штука;
Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
Винный уксус – 200 мл;
Головка лука репчатого – 3 крупных штуки;
Орегано сушеный – 3 ч. л.;
Соль добавляется по вкусу.
Чеснок освободить от шелухи, ананас тоже очистить от кожицы, нарезать мелко. Перемешать в блендере половину кусочков ананаса и весь чеснок.
Добавить уксус, сушеный орегано и растительное масло. Посолить. Все вновь нужно интенсивно перемешать, превратив в однородное пюре.
Говядина нарезается кусочками, выкладывается в глубокую кастрюлю с маринадом, все перемешивается. Лук режется полукольцами и выкладывается сверху мяса. Время выдерживания маринада – около 4 часов.
При непосредственной жарке на шампур насаживаются по очереди мясные кусочки, лук, оставшиеся дольки ананаса.
С томатной пастой
Для приготовления такого рецепта маринада для шашлыка из говядины потребуются следующие составляющие:
Мясо говяжье – 2 кг;
Столовый уксус – 80 мл;
Головка лука репчатого– 5-6 штук;
Крупный лимон – 1 штука;
Томатная паста – 200 г;
Вино (белое столовое) – 100 мл;
Лист лавровый, перец черный, соль – по вкусу.
Говядину промыть, затем нарезать. Лук режется тонкими колечками, его следует разложить на дне кастрюли. Поверх его выложить перец, затем лавровый лист, а сверху – посоленное мясо.
Выложить еще один такой слой. Все засыпать луком. Затем залить уксусом и томатной пастой.
Мариновать сутки под гнетом. Спустя это время мясо вытащить, отдельно от лука замочить его в вине с добавлением сока лимона. Оставить мариноваться еще на 3 часа.
С гранатовым соком
Для приготовления потребуются:
Мясо говядины – 2 кг;
Средний лимон – 2 штуки;
Масло растительное: оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
Гранатовый сок – 1-1,5 л.;
Свежая зелень кинзы – 1 пучок;
Головка лука репчатого – 3 штуки;
Кориандр, перец черный, соль – по вкусу.
Мясо нарезается некрупными кусками. Его нужно посолить, добавить специи.
Лимон нарезать кружочками, добавить к мясным кусочкам. Все перемешать. Лук и кинзу измельчить и добавить к мясу.
Все перемешиваем. Добавить гранатовый сок и снова перемешать. Не забыть влить растительное масло, перемешать, оставить минимум на 8 часов.
По-восточному
Неповторимый ароматный вкус шашлыка по-восточному заставит вновь обратиться к этому рецепту. Потребуется:
Мясо говядины – 2 кг;
Соус томатный – 2 ст. л.;
Зубчики чеснока – 6 штук;
Масло оливковое — 0,5 стакана;
Крупный лимон – 1 штука;
Головка лука репчатого – 2 штуки;
Свежая зелень петрушки обыкновенной – 1 пучок;
Черный перец и соль добавляются по вкусу.
Говядину порезать на некрупные куски, посыпать перцем, посолить, влить оливковое масло, томатный соус. Добавить к массе измельченные лук и чеснок, порубленную петрушку.
Из лимонов отжать сок и добавить его к мясу. Все очень хорошо перемешать, укрыть пленкой. Выдерживать в холодильнике около 10 часов.
Качество очередного майонеза, купленного в магазине, оставляет желать лучшего? Не расстраивайтесь! Рецепты натурального майонеза в домашних условиях. Как только вы попробуете вкус домашнего соуса, вы навсегда откажетесь от всех покупных майонезов.
О том, как приготовить тефтели с рисом в томатном соусе, читайте тут. Их можно подавать к любому гарниру.
Любите куриный шашлык? Если да, то эта статья для вас. В ней вы найдете рецепты вкусных маринадов, подсказки по выбору мяса и другие важные рекомендации по приготовлению изумительного шашлыка из курицы.
С кефиром
Рецепт приготовления такого шашлыка несложен. А результат не разочарует. Для него нужны будут:
Говяжье мясо – 2 кг;
Кефир – 1,5 — 2 стакана;
Лимон – 2 штуки;
Чесночная головка – 1 штука;
Черный молотый и красный перцы, соль – по вкусу.
Кожицу лимонов натереть, из самих лимонов отжать сок. Смешать в кастрюле перец, лимонную цедру, лимонный сок, соль, кефир и порубленный мелко чеснок. Все перемешать.
Говядину нарезать, залить маринадом. Будет лучше, если мясо мариноваться будет не менее 12 часов в холодильнике.
Приготовление сочного и вкусного шашлыка из говядины
Важным моментом в приготовлении шашлыка станет выбор топлива для костра. Идеальным вариантом будет применение для этих целей сухих фруктовых деревьев.
Если такого материала под руками нет, то лучше воспользоваться древесным углем, чтобы не «нарваться» на какое-либо токсичное топливо.
Общеизвестно, что готовить мясо можно двумя способами: на шампурах и на решетке.
Во всех случаях следует придерживаться главного правила: на самой начальной стадии жарки не допускать образования корочки, так как мясо получится сухим. Оно должно вначале прожариться, а уже в самом конце подрумяниться.
Процесс приготовления сопровождается постоянным сбрызгиванием водой. Делается это для того, чтобы не дать пламени сжечь мясо. И вот тут надо постараться, чтобы вода не попадала на шашлык, иначе он будет сухим.
Чтобы шашлык был сочным и вкусным, не нужно забывать о том, что мясо при жарке не должно гореть и обугливаться, а еще оно не должно пахнуть едким дымом. Ведь шашлык должен жариться, а не коптиться.
В процессе приготовления шашлыка есть очень важный момент – нельзя отвлекаться. Испортить мясо, а вслед за ним и настроение, можно за несколько секунд.
Если постараться и все сделать правильно, результат порадует собравшихся к шашлычной трапезе.
Еще советы на заметку!
Говядина будет нежнее, если ее отбить перед маринованием.
Не нужно нарезать говядину очень маленькими кусками – шашлык получится сухим. Большие куски тоже не годятся – внутри они останутся сырыми. Оптимальный размер – средняя величина мясных кусочков.
При замачивании мяса для будущего шашлыка нужно не забывать о том, что приготовленное количество маринада должно быть таким, чтобы он полностью покрывал мясо.
Все секреты приготовления шашлыка из говядины расскажет Сталик Ханкишиев в видеозаписи ниже:
Оценить статью:
23
Facebook
Twitter
Вконтакте
Одноклассники
Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
10 рецептов самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким и сочным
Говядина – не самое популярное мясо для шашлыка. Тем не менее, если использовать правильный маринад и в точности соблюдать технологию приготовления, говяжий шашлык получается очень вкусным, мягким, и совсем не жирным. Главное условие удачного шашлычного маринада для жесткого, маложирного мяса – использование кислоты. Под воздействием кислых компонентов, мясные волокна размягчаются и задерживают внутри максимум сока. Шашлык, приготовленный из телятины или говядины отличается особым ароматом, который аппетитно подчеркнут запахи дымка и компонентов маринада. Именно поэтому его стоит попробовать приготовить самостоятельно. Перед вами самые вкусные маринады для сочного шашлыка из говядины, благодаря которым мясо будет невероятно мягким. Попробуйте!
Основные правила маринования говядины для шашлыка
Для шашлыка следует выбирать только свежее сырье хорошего качества. Лучше, если оно будет куплено в фермерском магазине или на рынке (при условии, что у продавца есть все документы на продукцию). Выбирать говядину нужно только охлажденную, но не замороженную. Иначе после приготовления на углях белковые волокна станут жесткими, а консистенция – «резиновой».

Совет:
Чтобы проверить, подвергалось ли мясо заморозке, достаточно слегка надавить на него. Свежий кусок очень упругий, поэтому вмятины от пальца не останется.

Не стоит покупать уже замаринованное мясо. Неизвестно, сколько оно уже пролежало на прилавке и какое у него качество.

Чтобы готовый шашлык из говядины получился вкусным и сочным, в состав маринада обязательно включают агрессивно-кислый компонент: лимонный сок, уксус, вино, кефир и пр. Кислоты делают сырье более пористым и мягким. Если их не использовать, мясо получится слишком жестким.

Емкость для маринада должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Эти материалы не окисляются – не вступают в реакцию с жидкими ингредиентами.

Какая часть говяжьей туши лучше подходит для приготовления шашлыка?
Существует несколько правил по выбору идеальной части туши для говяжьего шашлыка:
Лучше отдавать предпочтение мясу бычка, а не коровы. Оно готовится немного быстрее, сохраняет больше сока.

Когда стоит выбор говядина или телятина – преимущество остается за более «молодым» мясом.

Стоит обращать внимание на цвет продукта. У говядины он светло-красный, у телятины – розоватый. Слишком темный оттенок говорит об испорченности или низком качестве мяса.

Для шашлыка нужно выбирать одну из следующих частей: внутреннюю часть задней лапы, огузок или вырезку с жировой прослойкой.

Мясо должно быть обязательно с жиром и без пленок. У говядины цвет таких вкраплений светло-желтый, а у телятины – белый.

Сочный шашлык из говядины в уксусно-луковом маринаде
Для приготовления будет нужно:
свежая говядина хорошего качества – 1 кг;

уксус (виноградный, яблочный) – 2 ст. л.;

репчатый (желтый, белый) лук – 3-4 шт.;

крупно перемолотый черный перец-горошек – 1 ч. л.;

подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;

соль (не йодированная) – 0,5-1 ч. л.;

лаврушка – 2 шт.;

другие шашлычные специи – по желанию.

Приготовление:
Мясо вымыть, очистить от жил, пленок, костных обломков. Порезать небольшими кусками.

Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Посолить, хорошо размять руками, пока не пойдет сок.

В большую емкость переложить мясо, лук, добавить специи. Залить маслом с уксусом. Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом.

Поставить в прохладное место на 3-6 часов.

Замаринованные кусочки мяса нанизать на шампуры на расстоянии около 1 см друг от друга. Жарить на тлеющих углях (мангале, гриле). Готовность проверять ножом: если вытекает кровь – значит, говядина еще сырая, если из прокола сочится прозрачная жидкость, шашлык прожарился.

Подавать горячим.

Сервировать такой шашлык можно со свежими или запеченными овощами. Отличная идея для подачи с мясом – аджапсандал – теплый салат их печеных овощей. Его можно приготовить в духовке, как я показывала в этом рецепте или запечь прямо на углях, соблюдая те же пропорции ингредиентов. Прекрасная «компания» для вкусного мяса!
Маринад из киви сделает даже жесткую говядину удивительно мягкой
Состав:
говядина (телятина) – 3 кг;

крупная соль – 0,5 ч. л.;

перец – щепотка;

приправа для шашлыка – 1 ст. л.;

лук – 5-6 шт.;

крупные томаты – 2 шт.;

киви – 1-2 шт.

Способ приготовления:
Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем. Обрезать все лишнее. Нарезать порционными кусочками, размером со спичечный коробок.

Томаты помыть, порубить дольками.

Лук очистить от шелухи, порезать кольцами.

Киви разрезать на две половинки, ложкой вынуть мякоть. Если плод слишком твердый, снять кожуру ножом. Порезать небольшими кубиками.

Мясные куски и овощи сложить в большую миску, добавить соль, перец и приправу. Все хорошо перемешать, накрыть плотной крышкой. Сверху установить гнет.

Спустя 2-3 часа шашлык можно жарить.

Кефирный маринад для сочности и нежности грубого мяса
На 1 кг говядины потребуется:
лук репчатый – 1-2 шт.;

кефир средней жирности – 250 мл;

сушеная мята – 1 ч. л.;

соль – 0,5 ч. л.;

смесь перцев – 2 щепотки.

Процесс готовки:
Лук порубить кольцами.

Мясо нарезать средними кубиками.

Соединить соль, перец, мяту. Обтереть этой смесью каждый кусочек говядины.

Выложить мясо в большую емкость, залить кефиром и добавить лук. Хорошо все перемешать, накрыть крышкой. Поставить шашлык в холодильник минимум на 5-6 часов.

Замаринованные кусочки слегка отжать, наколоть на шампуры. Жарить с каждой стороны по 4-5 минут до готовности.

Ароматный узбекский маринад – еще один отличный вариант для любого мяса с жесткими волокнами. Особо рекомендую любителям восточной кухни. Курдючный жир, использованный в рецепте для баранины, можно заменить беконом или свиным салом.
Рецепт маринада на минеральной воде – простой и быстрый
Что необходимо:
вырезка из телятины (говядины) – 1 кг;

лук – 1-2 шт.;

чеснок – 2-3 зубца;

лимонный перец – 1 ч. л.;

соль – 0,5-1 ч. л.;

несладкая газированная вода – 1 л.

Как замариновать:
Говядину нарезать на небольшие одинаковые части.

Чесн
menu-doma.ru

Ингредиенты	Количество
Говядина –	2 кг
Головки лука репчатого –	5-6 штук
Перец красный –	10-15 г
Уксус (столовый) –	70 мл
Перец черный –	10-15 г
Соль –	добавляется по вкусу
Время приготовления: 360 минут	Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал