1. Просеиваем муку вместе с солью (0,5 ч.л.) через ситечко в широкую и глубокую миску. Делаем в муке углубление в виде воронки. 2. Доводим до кипения 1 один стакан воды и заливаем сразу в муку. 3. Размешиваем муку с кипятком (желательно деревянной ложкой, к ней не так пристает тесто). 4. Добавляем 2 ложки растительного масла и потом вбиваем яйцо и продолжаем размешивать до однородности. 5. Рабочую поверхность притрушиваем мукой, выкладываем наше не вымешанное тесто и теперь начинаем вымешивать руками. Хорошо вымесив, оставляем его на столе, прикрыв полиэтиленом или льняным полотенцем (можно немного влажным), чтобы тесто не обветрилось.
6. Заварное тесто для чебуреков готово. Пока оно настаивается, готовим начинку, для этого в свино-говяжий фарш добавляем мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку с крупной насадкой лук, солим и перчим по вкусу. 7. Для сочности я наливаю на этот объем 4 столовых ложки обычной, обязательно охлажденной воды. 8. А так же добавляем 2 столовых ложки майонеза или кефира, и перемешиваем. Если нет ни того, ни другого, я обхожусь одной водой, главное потом попробовать фарш на соль и перец и, если нужно, то приправить по вкусу.
Кроме мясного фарша можно разнообразить начинку и другими наполнителями, в частности готовлю с натертым на мелкой терке твердым сыром (сыра нужно много, так как, после того, как он расплавится внутри, то уменьшится в объеме многократно).
9. Подготовленное тесто достаем из-под полотенца, еще раз вымешиваем и руками формируем колбаску толщиной 4 см. Нарезаем колбаску из теста на отрезки, примерно, по два сантиметра. 10. Отрезанные кусочки раскатываем по кругу очень тонко, толщиной 1 мм., не более, если мы не хотим есть толстые чебуреки. 11. Остальные заготовки из теста накрываем пакетом или полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. 12. Отступаем от конца раскатанного теста 2 см и выкладываем (только не на середину) фарш. 12+1. Прикрываем свободным от фарша краем теста.
14. И прикатываем края. 15. Вначале блюдцем, оно же и будет обрезать край. 16. Если же тесто плохо склеивается, то соприкасающиеся друг с другом края можно смочить немного взбитым яйцом или водичкой. Или прикатать края скалкой, а затем обрезать роллерным ножом (для нарезки пиццы).
Можно края чебурека зажимать пальцами, как вареники или вообще вилкой, как вэтом рецепте
17. Разогреваем в толстостенной сковороде большое количество растительного масла и даем ему хорошо прогреться.
Степень нагрева я проверяю, капнув каплю воды, шипит, значит можно загружать чебуреки.
18. Жарим чебуреки в кипящем масле до готовности (около 2-3 минут с каждой стороны), иногда переворачивая.
19. Вот и весь рецепт заварного теста на чебуреки. Этот рецепт проверен временем, так готовила моя мама, бабушка и даже прабабушка.
Совет
Чебуреки желательно подать горячими и запивать ряженкой или орьяном, это очень вкусно. По ходу приготовления у Вас будет появляться обрезь с краев чебуреков, чтобы она не высыхала, ее можно складывать в емкость (стакан, чашку) с водой, а затем повторно использовать, предварительно вымесив.
Приятного аппетита!Ваша Виктория
Сохранить в кулинарную книгу
priyatnogo-appetita.com
Заварное тесто для чебуреков: несколько рецептов с фото
Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Еще на прошлой неделе загорелась приготовить чебуреки и все вынашивала эту идею, так как до этого ни разу их не делала.
Папарассказал, что недавно видел по телевизору репортаж о чебуречной в Сочи, которая продает несколько тысяч чебуреков в день…
Ее хозяинделился секретом приготовления фарша, что в него добавляется наваристый, мясной бульон, тогда фарш получается влажным и очень вкусным.
Я пересмотрела несколько рецептов в интернете и решила, что для первого раза не буду заморачиваться с варкой бульона, добавлю вфарш воды, как советуют во всех рецептах приготовления чебуреков.
Для чебуречного заварного теста на кипятке потребуется – вода, соль, растительное масло, водка, мука.Итак, тесто для чебуреков готовила следующим образом:Налила в кастрюлю пол литра воды, добавила полторы чайных ложки соли и три столовых ложки растительного масла, довела до кипения.Затем как только вода закипела, выключила печку и стала всыпать муку и размешивать вилкой.В общей сложности по рецепту уходит 5-6 стаканов муки.Так как муку в кипяток я сыпала в первый раз, то в какой-то момент мне показалось, что я что-то напутала, вспомнился рецепт приготовления клейстера еще с детсадовских времен. Пошла, перечитала инструкцию, нет все верно, муку высыпаем в кипяток.Когда масса будет вот в таком состоянии, как на фото, добавила в нее две столовых ложки водки и размешала.Дальше вилкой уже работать было невозможно, но и руками тоже, так как тесто было еще горячее. Я оставила его остужаться минут на 10 потом продолжила замес.Всыпала понемногу муки и вымешивала. Продолжила вымешивать уже на столе.
Вот такое в итоге получается чебуречное тесто, честно сказать, очень приятное на ощупь, мягкое и податливое, немного как резиновое, хорошо раскатывается.
Тесто поставила и начала готовить фарш. Взяла примерно пол килограмма фарша, две луковицы, чеснок, посолила, поперчила.Также потребуется пол стакана воды.
Лук можно порезать на мелкие кусочки, а можно перемолоть в блендере, что я и сделала. Там же еще раз перемолола и фарш, чтобы он был более мягким.Внимание: будьте осторожны, не спалите блендер, он не очень любит молоть мясо, даже уже перемолотый фарш. Первый погружной бледнер я спалила, пытаясь размельчить кусок мяса, второй тоже фаршем чуть не убила, благо он ожил через час.
В фарш добавила воды, он должен получиться жидковатым, чтобы чебуреки вышли сочными.Принцип такой, что мясо должно готовиться внутри теста еще и в бульончике, но надо подрассчитать так, чтобы он не вытекал в масло, иначе будет шипеть.
Потом от теста отрезаю кусочек, скатываю шарик, приплюскиваю его, раскатываю.Блюдцем вымеряю ровный круг, лишнее отрезаю.На середину кладу столовую ложку фарша. Вот тут внимание: в следующий раз хочу попробовать одну головку лука измельчить блендером, а вторую просто мелко покрошить, чтобы кусочки лука делили фарш на фракции, да по мне и вкуснее так, когда лук ощущается.Плюс фарш размажу немного по тесту, а то если этого не сделать, то он так и остается комочком лежать.
Сворачиваю тесто вдвое, придавливаю края чебурека пальцами и потом еще вилкой.
Пока лепила партию чебуреков, налила в кастрюлю масло (побольше, чтобы чебуреки как во фритюре плавали) и поставила его накаляться.Потом обжаривала их с двух сторон.
Сразу после жарки попробовали готовые чебуреки, я немного расстроилась, что не такие они получились, как покупные.Съели по одному, я их накрыла полотенцем и оставила на час примерно.Через часик подошли за второй партией и я обалдела! Чебуреки постояли, тесто пропиталось бульончиком от мяса, плюс немного размякло под полотенцем (сразу после жарки оно же колом обычно) и стало таким вкусным, как у настоящих чебуреков!Так что с тестом все вышло очень удачно с первого раза – оно идеальное! А вот с фаршем еще поэкспериментирую.Может у кого-то есть еще советы, как сделать фарш в чебуреках вкусным, влажным и чтобы жидкость не вытекала при жарке в масло?
Этот рецепт относится к группе: несладкие пироги рецепты пирогов
Кто не любит ароматные, горячие чебуреки, с хрустящей, румяной корочкой, нежной и сытной начинкой. Наверное, сложно найти человека, который прошел бы мимо манящего запаха чебуреков.
Любителей вкусно покушать много, а вот тех, кто может приготовить это блюдо не очень. Однако рецепт приготовления совсем несложный, достаточно лишь правильно сделать тесто практически без яиц, разобраться с мясом, хорошенько поджарить и чебуреки готовы.
Рецепт поможет сделать вам очень вкусные заварные чебуреки, которые полюбит вся ваша семья.
Для начала рассмотрим, какие ингредиенты нам для этого понадобятся.
Набор продуктов
Пошаговый рецепт
Набор продуктов
Мука – 450 грамм;
Вода – 150 мл;
Яйца – 1 шт;
Масло растительное – 20 мл;
Соль – 1 чайная ложка;
Масло для фритюра – 300 мл;
Для начинки
Мякоть свиная – 200 грамм;
Бульон мясной – 50 мл;
Фарш говяжий – 200 грамм;
Лук – 150 грамм;
Сметана – 100 грамм;
Душистый перец – 3 грамма;
Жир – 50 грамм;
Зелень – 2 столовых ложки;
Соль – по вкусу;
Красный перец – 3 грамма.
Продукты подготовлены, можно приступать непосредственно к процессу готовки, делаем все уверенно, подсматриваем в рецепт и у вас все получится.
Пошаговый рецепт
Так как тесто у нас заварное, поэтому в первую очередь берем кастрюлю, заливаем в нее воду, к ней добавляем соль и как указывает рецепт, подготовленное количество растительного масла. Все это ставим на плиту и ждем пока закипит.
Далее, в кипятке должен оказаться чуть-чуть неполный стакан муки. Все это перемешиваем. В кипятке наше тесто заварится и создаст на дне кастрюльки пленку. После этого снимаем емкость с плиты и даем немного остыть, по возможности охлаждаем.
Для удобства перекладываем получившееся тесто в емкость для взбивания, большую миску. Добавляем к нему нужное количество яиц, как указывает рецепт. Как видно, для приготовления таких чебуреков много яиц не требуется, достаточно одного.
Хорошенько вмешиваем его в общую массу, чтобы она стала однородной консистенции.
Теперь приступим непосредственно к замешиванию теста для чебуреков. Сделать это можно и вручную, а если есть возможность можно запросто воспользоваться миксером.
В ходе вымешивания постепенно добавляем оставшуюся муку. Тесто с таким небольшим количеством яиц должно получиться плотным, гибким и достаточно послушным. После вымешивания даем ему немножко отдохнуть, для этого лучше всего накрыть его пищевой пленкой и убрать в сторонку.
Далее, займемся начинкой, а именно мясом для чебуреков. Начнем с того, что нам нужно приготовить хороший фарш. Для этого прокручиваем в мясорубке жир с мясом, после чего, как указывает рецепт, выкладываем его в емкость.
Лук нужно очень тщательно измельчить, желательно чтобы он стал в виде каши, лучше всего с этим поможет справиться блендер. Добавляем его к нашему мясу.
Чтобы чебуреки получились ароматные и с непередаваемо вкусной начинкой, добавляем в общую емкость, как указывает рецепт, хорошенько порубленную зелень. Далее, туда же отправляется красный и душистый перец. Не забываем и про соль.
Получившуюся массу для чебуреков, вымешиваем.
Следующим этапом приготовления выступает секретный продукт, который придаст будущему блюду интересный вкус. Итак, в общую массу добавляем сметану и бульон, как подсказывает рецепт.
В итоге наш фарш должен получиться как густоватая кашица. Многие хозяйки с легкостью заменяют сметану сливками.
И снова берем наше тесто. Раскатываем его, сделав в виде колбаски. Тесто без большого количества яиц с легкостью поддается всем действиям.
Получившуюся колбаску разрезаем на 10 равных кусочков, которые потом и превратятся в наши заварные чебуреки.
Раскатываем кусочки теста, чтобы они получились круглые, не слишком толсто.
На раскатанное тесто, а точнее, на его половину, кладем начинку, а именно получившийся фарш. Другой половинкой накрываем, даем возможность воздуху выйти, чтобы в ходе приготовления наше блюдо не надувалось.
Для красоты многие хозяйки обрезают края специальным колесиком, но это совсем не обязательно.
Обратите внимание, что тесто по краям нужно плотно прижать, сделать это можно и с помощью вилки, тогда получится еще и красиво.
Главное, чтобы начинка не выплывала в ходе готовки. Таким образом, делаем все чебуреки.
Далее, берем глубокую сковородку или кастрюльку, в которой мы и будем жарить наше блюдо. Заливаем в нее масло, ставим на огонь, чтобы все хорошенько прогрелось.
Проверить достаточно ли прогрето масло для жарки просто, нужно лишь, окунуть туда деревянную шпажку или бросить кусочек теста, если масло пойдет пузырьками, значит, с полной готовностью приступаем.
Хорошенько обжариваем каждую сторону, пока она не станет румяной.
Переворачиваем аккуратно, чтобы не повредить тесто.
После обжарки выкладываем наше блюдо на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Теперь с легкостью можно подавать к столу. Несмотря на то, что рецепт достаточно простой, чебуреки получились очень вкусные, сочные и ароматные. Тесто практически без яиц, получилось тоненьким, мягким, нежным и хрустящим. А начинка просто превзошла все ожидания. Каждая хозяйка при желании может сделать такое блюдо самостоятельно, без каких-то больших усилий, нужно просто захотеть и тогда вы получите очень вкусное и сытное блюдо, которое с огромным удовольствием будет кушать как муж, так и детишки.
Что касается теста, то вы можете увеличивать его количество, соответственно увеличив пропорции ингредиентов, яиц, муки и так далее. Тем самым увеличив и количество начинки.
Многие хозяйки делают тесто совсем без использования яиц, оно получается не менее вкусным, однако, это личное право. Просто это хороший вариант, когда вдруг яиц не оказалось в доме.
Также можно увеличить количество зелени и специй в начинке, это если вы любите все немножко острее и пикантнее.
Такие чебуреки точно полюбят ваши близкие, хоть это и не самое полезное блюдо, однако, баловать и такими лакомствами своих родных и друзей нужно обязательно.
Чебуреки сегодня можно встретить в меню закусочных всех городов России и Украины. Но мало кто знает, что это исконно крымское блюдо, вернее крымскотатарское.
Познакомиться с настоящими чебуреками можно только в Крыму, где его в лучших традициях готовят представители крымскотатарского народа. И с удовольствием делятся секретами его приготовления.
Хотя если вы зададите нескольким поварам вопрос, как сделать тесто для чебуреков, вряд ли вы получите однозначный ответ. Как и многие национальные блюда, это прошло проверку временем и собственную «эволюцию вида».
В итоге сейчас мы имеем возможность выбирать свой вариант теста для чебуреков. И радовать вкуснейшими вариациями на тему теста родных.
Заварное тесто для чебуреков
Этот рецепт — один из самых любимых хозяйками, так как не требует особых приготовлений или множества продуктов. Чебуреки из заварного теста получаются очень мягкими даже после остывания. Заварное или, как его еще называют тесто для чебуреков на кипятке, готовится очень просто и быстро.
мука — 640 г,
вода — 160 мл,
яйцо — 1 шт.,
масло растительное — 30 мл,
соль — 1 чайная ложка.
Вскипятить воду, пока закипает, добавьте туда масло и соль. Сразу всыпьте в кипяток полстакана муки и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки. Оставьте массу до остывания.
В полученную массу добавьте яйцо, перемешайте.
Сделайте на столе горку из муки, в середину введите заварную массу, вымесите гладкое, тугое тесто.
Оставьте тесто на 30 минут и снова вымесите. Оставьте еще на 30 минут и можете приступать к лепке чебуреков.
Тесто для чебуреков на молоке
Как приготовить вкусное тесто для чебуреков на молоке? Также просто и быстро, как заварное.
Использование молока в рецептуре теста позволяет получить мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко лепить чебуреки.
Тесто отлично раскатывается, а чебуреки получаются мягкими и слоеными.
мука — 450 г,
молоко (нежирное) — 250 мл,
водка — 75 мл,
соль — 1/2 чайной ложки.
Прогрейте молоко и перемешайте его с солью.
Муку высыпьте на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью.
Слегка перемешивайте массу, постепенно добавляя водку, до тех пор, пока тесто не загустеет.
Консистенция теста должна выйти в меру крутой. Если тесто слишком жесткое, примните его влажными руками. Если, наоборот, жидкое, добавьте еще муки.
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Тесто готово!
Следуя этому рецепту, вы узнаете, как приготовить вкусные чебуреки и как сделать их максимально приближенными к оригинальной крымскотатарской кухне. Благодаря водке на чебуреках во время жарки появятся привлекательные пузырьки.
мука — 640 г,
водка — 30 мл,
вода — 350 мл,
яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 30 мл,
соль — 1 чайная ложка.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло, соль и поставьте на огонь.
Просейте 1 неполный стакан муки и постепенно высыпьте в кастрюлю. Постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки.
Когда мука полностью разойдется, снимите массу с огня и остудите. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
В рыхлую не вымешенную массу добавьте яйцо и начинайте постепенно (в несколько приемов) вливать водку, постоянно перемешивая тесто. В идеале, когда водка закончится, у вас будет тугое, вымешанное тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте на час в комнате. После этого обомните тесто и снова отправьте в холодильник. Минимальное время остывания теста — 1 час, но лучше оставить его в холоде на ночь.
Тесто для чебуреков на кефире
Этот простой рецепт позволит вам получить мягкие и вкусные чебуреки. А готовить их совсем не сложно.
В кефир добавьте яйцо и соль, взбейте вилкой или венчиком. Постепенно добавляйте просеянную муку и все время перемешивайте.
Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и замесите. Тесто должно получиться в меру крутым (не жестким и не мягким).
Оставьте тесто на 20 минут и можете приступать к лепке чебуреков.
Надеемся, наши советы помогут вам решить, как приготовить тесто для чебуреков. И как сделать это блюдо идеальным!
Одна из наиболее волнительных тем для любой женщины — это, без сомнения, ее внешний вид. Ощущение собственной привлекательности и женственности складывается из многих факторов, но одним из главных здесь является состояние нашего тела.
Кухня — это особая комната. Здесь можно не только готовить, но и устраивать уютные семейные вечера, дружеские чаепития, обмениваться новостями после рабочего дня. Поэтому очень важно создать комфортную и функциональную обстановку, которая будет радовать красотой и удобством.
40 мин 198 ккал
Осенью в прокат выходит ромком «Держи удар, детка!», и сразу две главных роли там исполнила начинающая актриса Екатерина Владимирова. Как ей удалось попасть в кино, если она жутко стеснялась на кастингах и не имеет актерского образования?
Задействовать все силы организма в борьбе за идеальную фигуру!
Выбор детской коляски — сложная задача. Хорошая модель должна иметь качественную обивку, колеса с высоким показателем проходимости, надежную амортизацию, хороший защитный капюшон. Если это прогулочная модель, то внимание должно быть уделено еще и ремням безопасности, защитному козырьку.
У многих людей есть стереотипы, что готовить дома — дорого и долго. Но это совершенно не так.
Когда я лично столкнулась с тем, что нужно правильно планировать семейный бюджет, я начала обращать внимание, на что он тратится.
Поняла, что продукты, если их выбирать неправильно, забирают приличную его часть.
Что может быть вкуснее сочных хрустящих чебуреков на пузырчатом тесте из популярной чебуречной? Только домашняя закуска, приготовленная любящими заботливыми руками. Чтобы угощение получилось действительно вкусным, нужно правильно приготовить тесто на чебуреки с пузырьками.
Содержание материала:
Тесто для чебуреков с пузырьками — классический рецепт
По классическому рецепту тесто готовится на воде. Поэтому оно получается бюджетным и доступным для каждого. Помимо воды (1 ст.), нужно взять: 280 г муки, 20 мл любого растительного масла, чайную ложку соли. Далее рассказано, как приготовить тесто для чебуреков на воде.
В глубокую емкость выливается чуть теплая жидкость. В нее небольшими порциями засыпается пшеничная мука. Последнюю лучше заранее пару раз просеять.
В миску добавляется соль и масло.
Ингредиенты тщательно перемешиваются ложкой или лопаткой до получения вязкой однородной массы.
Далее смесь выкладывается поверхность с тонким слоем муки.
Тесто нужно хорошо вымесить руками, чтобы оно практически перестало липнуть к пальцам.
Когда масса станет достаточно упругой, ее можно перекладывать в пакет и отправлять в холод на полчаса.
Останется лишь выждать время и приступать к жарке вкуснейших чебуреков.
Рецепт приготовления на кефире
Если в доме есть кефир, то приготовить чебуреки можно и на его основе. Этот рецепт также просто и понятен даже для начинающих кулинаров. Он включает в себя следующие продукты: по 1 ст. нежирного кефира и воды, 60 мл подсолнечного масла без запаха, яйцо, 4 ст. муки высшего сорта, по щепотке соли и сахара.
Вода выливается в кастрюлю, туда же добавляется соль, сахар и масло.
Емкость отправляется на огонь, и ее содержимое доводится до кипения.
В жидкость всыпается чуть меньше полстакана муки минимальными порциями. Масса тщательно размешивается и остужается.
Когда смесь дойдет до комнатной температуры, можно вбивать в нее яйцо и вливать кефир.
После тщательно перемешивания в тесто вводится оставшаяся мука. Оно должно получиться очень эластичным.
Заварное тесто для чебуреков на кефире накрывается чистым полотенцем и оставляется на время приготовления начинки.
Заварное тесто для чебуреков
Хрустящее заварное тесто на чебуреки не включает в себя яйца.
С ним сочетается не только мясная, но также, например, картофельная начинка. Помимо 350 мл воды, используется: 2 ст.л. масла без запаха (растительного), 650 г качественной муки, щепотка соли.
Подсоленная вода доводится до кипения. Сразу после появления первых пузырьков, в нее вливается масло.
В кипящую жидкость всыпается стакан муки с горкой, масса быстро перемешивается, и огонь выключается. Будущее тесто должно остыть до того состояния, когда будет удаваться безболезненно трогать его рукой.
Далее можно всыпать оставшуюся муку, и замесить крутую массу, которая не будет липнуть к пальцам.
Тесто скатывается в комок, заворачивается в пленку и убирается в холодильник. Можно оставить его там на всю ночь.
Если такого количества времени нет, допускается приступать к формированию чебуреков уже через час. В любом случае блюдо получится хрустящим.
Готовим на минералке с пузырьками
Для такого теста можно использовать любую минеральную воду. Главное, чтобы она была сильно газированной. Соленый напиток также подойдет. Кроме минеральной воды (350 мл), будет использоваться: 4 ст. пшеничной муки, по щепотке соли и сахара, 3 ст.л. оливкового масла.
В объемной миске соль и сахар заливаются минералкой с пузырьками. Предварительно выпускать из напитка газы не требуется. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться в воде.
Мука тщательно просеивается в ту же емкость небольшими порциями. Это позволит сделать тесто более воздушным.
Когда масса станет похожей по консистенции на домашнюю сметану, в нее можно вливать масло.
Далее добавляется оставшаяся мука, и тесто руками вымешивается до максимальной эластичности.
Через 45 минут можно готовить из получившейся массы аппетитные чебуреки.
Слоеное тесто
Чебуреки из слоеного теста особенно хороши с куриным фаршем. Для сочности в начинку добавляется небольшое количество жирного кефира. А для теста используется: 3-4 стакана хорошей пшеничной муки, 1 ст. кипятка и щепотка соли.
Вкусный рецепт: тесто для чебуреков вкусное хрустящее
В кипятке полностью растворяется соль.
Далее в массу высыпается ¼ часть от всей муки.
Осталось постепенно добавлять в теплое тесто остальную муку, просеивая каждую отдельную порцию.
Замешивается очень крутая плотная масса, которую ненадолго нужно оставить при комнатной температуре. За это время тесто отлежится и полностью остынет.
Готовая масса прекрасно раскатывается до минимальной толщины и при этом не рвется. В результате получаются нежнейшие хрустящие чебуреки. По вкусу тесто будет похоже на привычные слойки.
Рецепт приготовления яичного теста
Для такого рецепта ингредиенты отмеряются яичной скорлупой. Для этого вверху яйца делается отверстие (например, ножом), и через него в миску выпускается жидкость. Получившимся пустым контейнером удобно отмерять количество продуктов. Для яичного теста будет использоваться: 7-8 скорлупок чистой питьевой воды и 1 любого растительного масла (лучше брать оливковое), 4 яйца, мука, сколько возьмет тесто, 120 мл водки, щепотка соли.
Вода смешивается с растительным маслом и солится по вкусу. Крупинки специи должны полностью раствориться в жидкости.
В воду разбиваются все яйца, и масса слегка взбивается вилкой до однородности.
Далее в жидкость добавляется растительное масло и водка.
Осталось поработать с мукой. В будущее тесто она засыпается небольшими порциями после просеивания. Муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не слишком липким, но и не чрезмерно тугим.
Когда масса достаточно загустеет, лучше переложить ее на стол и продолжать вымешивать руками.
Получившееся чебуречное тесто отправляется в холод на 2,5 часа. Предварительно оно оборачивается в пищевую пленку или чистое полотенце.
При лепке чебуреков удобно смачивать пальцы растительным маслом, чтобы не использовать дополнительную муку.
Тесто с водкой — как в чебуречной
Тесто для чебуреков с водкой встречается в различных вариациях. Описанный далее рецепт чаще всего используется в крупных чебуречных. Но каждая хозяйка при желании может слегка изменить его, переделав под себя. Для такого рецепта нужны следующие продукты: яйцо, стакан кипяченой воды, 1 ст.л. алкогольного напитка, 2 ст.л. масла (растительного), 430 г муки, щепотка соли.
Яйцо слегка взбивается при помощи вилки и солится по вкусу. Использовать миксер не следует.
В соленую яичную массу вводится кипяченая вода, растительное масло и водка.
После тщательного перемешивания в жидкость можно начинать понемногу засыпать муку. Лучше всего делать это минимальными порциями.
Руками вымешивается пластичное гладкое тесто, которое накрывается чистым полотенцем и оставляется для отдыха на 12-15 минут.
Точное количество муки указать трудно. Ее при вымешивании массы может потребоваться чуть больше или меньше в зависимости от клейковины продукта.
attuale.ru
Заварное тесто для чебуреков (пошаговый рецепт с фото)
Чебуреки представляют собою пирожки из пресного теста с начинкой жаренные в большом количестве растительного масла. Для начинки традиционно используется баранина, но с распространением блюда повсеместно, стали использовать и другое доступное мясо: свинину, говядину, курицу.
При приготовлении фарша из говядины или курицы лучше добавить сала, чтобы готовый продукт не был суховатым, а был нежным и сочным. Начинка может быть и другой: широко используется для начинки сыр, картофель и т.д. Тесто готовится пресное. Оно может быть приготовлено так, как на вареники, на воде, на кефире или как-то иначе. Довольно часто готовится заварное тесто для чебуреков.
Как приготовить рецепт заварное тесто для чебуреков:
1) Воду согласно рецептуре вскипятить.
2) Добавить в нее соль.
3) Затем растительное масло.
4) Сразу же добавить в воду три столовых ложки муки с верхом.
5) Быстро замесить, стараясь, чтобы не было комков. Полученную массу оставить на некоторое время, чтобы она остыла.
6) Затем добавить яйцо, размешать и добавить остальную муку.
7) Выложить массу на разделочную доску и продолжить замес на ней.
8) Вымешивать нужно долго, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
9) Готовое тесто оставить, как минимум, на один час, чтобы оно выстоялось. Время можно увеличить, хоть до десяти часов. Для меня это очень удобно, так как можно не жарить все чебуреки сразу, а оставить тесто и начинку еще и на следующий день. Правда я практикую часть сформованных чебуреков замораживать в морозилке и использовать позже, но, конечно, лучше всего все готовить и употреблять свежим. Начинку для чебуреков чаще всего я использую мясную, но также готовлю и с сыром и с творогом с зеленью.
10) Формуем чебуреки и жарим.
Ингредиенты для рецепта «заварное тесто для чебуреков»:
2 стакана муки , 0,75 стакана воды, 0,4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо.
2. Доводим до кипения 1 один стакан воды и заливаем сразу в муку. 
3. Размешиваем муку с кипятком (желательно деревянной ложкой, к ней не так пристает тесто). 
4. Добавляем 2 ложки растительного масла и потом вбиваем яйцо и продолжаем размешивать до однородности. 
5. Рабочую поверхность притрушиваем мукой, выкладываем наше не вымешанное тесто и теперь начинаем вымешивать руками. Хорошо вымесив, оставляем его на столе, прикрыв полиэтиленом или льняным полотенцем (можно немного влажным), чтобы тесто не обветрилось. 
7. Для сочности я наливаю на этот объем 4 столовых ложки обычной, обязательно охлажденной воды. 
8. А так же добавляем 2 столовых ложки майонеза или кефира, и перемешиваем. Если нет ни того, ни другого, я обхожусь одной водой, главное потом попробовать фарш на соль и перец и, если нужно, то приправить по вкусу.
9. Подготовленное тесто достаем из-под полотенца, еще раз вымешиваем и руками формируем колбаску толщиной 4 см. Нарезаем колбаску из теста на отрезки, примерно, по два сантиметра. 
10. Отрезанные кусочки раскатываем по кругу очень тонко, толщиной 1 мм., не более, если мы не хотим есть толстые чебуреки. 
11. Остальные заготовки из теста накрываем пакетом или полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. 
12. Отступаем от конца раскатанного теста 2 см и выкладываем (только не на середину) фарш. 
12+1. Прикрываем свободным от фарша краем теста. 
15. Вначале блюдцем, оно же и будет обрезать край. 
16. Если же тесто плохо склеивается, то соприкасающиеся друг с другом края можно смочить немного взбитым яйцом или водичкой. Или прикатать края скалкой, а затем обрезать роллерным ножом (для нарезки пиццы).
17. Разогреваем в толстостенной сковороде большое количество растительного масла и даем ему хорошо прогреться.
1) Воду согласно рецептуре вскипятить.
2) Добавить в нее соль.
3) Затем растительное масло.
4) Сразу же добавить в воду три столовых ложки муки с верхом.
5) Быстро замесить, стараясь, чтобы не было комков. Полученную массу оставить на некоторое время, чтобы она остыла.
6) Затем добавить яйцо, размешать и добавить остальную муку.
7) Выложить массу на разделочную доску и продолжить замес на ней.
8) Вымешивать нужно долго, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
9) Готовое тесто оставить, как минимум, на один час, чтобы оно выстоялось. Время можно увеличить, хоть до десяти часов. Для меня это очень удобно, так как можно не жарить все чебуреки сразу, а оставить тесто и начинку еще и на следующий день. Правда я практикую часть сформованных чебуреков замораживать в морозилке и использовать позже, но, конечно, лучше всего все готовить и употреблять свежим. Начинку для чебуреков чаще всего я использую мясную, но также готовлю и с сыром и с творогом с зеленью.
10) Формуем чебуреки и жарим.