Как сделать стейк из говядины мягким и сочным на сковороде – Как пожарить стейк из говядины, чтобы был мягкий и сочный

Содержание

Как пожарить стейк из говядины, чтобы был мягкий и сочный



Опубликовано 20.12.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В моей семье очень любят стейки, особенно мои мужчины. Сегодня я хочу рассказать, как пожарить стейк из говядины так, чтобы он был вкусный, мягкий и сочный. Приготовить правильный стейк не так уж и сложно, при этом необязательно иметь модные девайсы в виде разных термометров, достаточно знать несколько элементарных правил. Главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейков. Кстати, из свинины тоже можно приготовить очень вкусный стейк на косточке в пряном маринаде.


Ингредиенты:

– стейк рибай – 800 г,
– соль морская – по вкусу,
– перец ч.м. – по вкусу,
– масло оливковое – 1 ч.л.

Время приготовления 20 минут \Количество порций 3.




Как я уже писала выше – главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейка. У меня очень любят стейк рибай, или, проще говоря, антрекот. Степень прожарки мои домашние предпочитают медиум, то есть не сильно сырой но и не полностью прожаренный. И сейчас я покажу, как в домашних условиях я готовлю медиум прожарку без специальных приспособлений.
Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Холодным мясо жарить ни в коем случае нельзя. Достаем мясо из упаковки, выкладываем его на бумажные полотенца.



Говядину нужно хорошенько просушить бумажными полотенцами, она должна быть абсолютно сухой.



Даем мясу еще время постоять, из него еще может выйти сок.



Нарезаем мясо поперек волокон на три порции толщиной 2-2,5 сантиметра.



Сковороду нужно хорошенько раскалить, она должна быть очень горячей. С помощью силиконовой кисточки чуть-чуть смазать сковороду оливковым маслом. Выложить стейки на раскаленную сковороду, готовить 2-3 минуты.



Перевернуть стейки и готовить с обратной стороны еще 2-3 минуты. Этот шаг нужно повторить дважды. То есть, стейк готовится с обеих сторон по 5-6 минут. Время лучше выставить на таймере духовки, тогда процедура приготовления стейка становится еще проще.



Готовым стейкам обязательно нужно дать отдохнуть перед подачей, выкладываем их на удобное блюдо и только теперь хорошенько солим морской солью среднего помола и перчим.



Сверху накрываем стейки глубокой тарелкой и так оставляем минут на 8-10.



За это время из стейков выделится светлый сок, если его уварить, из него может получится вкуснейшая подлива.

Готовый стейк подают с небольшим количеством картофельного пюре и салатом из свежих овощей. Если стейк приготовлен правильно, при разрезе внутри будет розовая полоска мяса.

namenu.ru

Как приготовить стейк из говядины: тонкости и полезные советы

Сочный стейк из говядины на сковороде — рецепт достаточно простой. Мясо с аппетитной корочкой и нежной мякотью — что может быть желанней? Многие мечтают получить в результате своих трудов мясные стейки в лучших традициях жанра. Но добиться нужной степени прожарки и не испортить ожиданий — похвастаться этим может не каждая хозяйка. Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати в обед, и к ужину. Попробуйте приготовить стейк из говядины, как в наших рецептах.

Содержание страницы

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный, вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы, сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. «ребро» и «глаз». Ребро — это место, откуда берется отруб, а глаз — это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным, самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Стейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты:

  • 300 г стейка «Нью-Йорк» (стрипплойн)
  • 3−4 веточки свежего тимьяна
  • 2−3 помидора черри
  • 3−4 зубчика чеснока
  • крупная морская соль, смесь перцев (черный, красный, белый) — по вкусу
  • оливковое масло для жарки

Способ приготовления:

Вымыть говядину, обсушить бумажным полотенцем, сделать поперечные надрезы на всю глубину жировой прослойки. Сделать надрезы через каждые 3- 4 см вдоль всего куска мяса. Так стейк лучше пропечется, не деформируется, не перекрутится в процессе жарки. Посолить, поперчить стейк. Обжаривать на раскаленном оливковом масле по 1 мин с каждой стороны, добавив чеснок, порубленный тимьян. Доводить до готовности в духовом шкафу в течение 6 мин при 180 °C. Подавать целиком, с чесноком и помидорами черри, украсив веточкой тимьяна, или нарезать на несколько слайсов. На срезе хорошо видна степень прожарки медиум — с розовой серединой.

Жаренный на сковороде стейк с ирландским виски

Это любимое воскресное блюдо, когда смотришь гаэльский футбольный матч по телевизору.

Ингредиенты:

  • 1 стейк филейной части (230−330 грамм), комнатной температуры
  • Черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка сливочного масла или жира для жарки
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • ¼ стакана ирландского виски
  • 1 стакан жирных сливок

Способ приготовления:

Поперчите стейк. Положите масло на сковородку. Когда масло закипит, положите на сковородку. Когда начнет выделяться жир, убавьте огонь, приготовьте на свой вкус (3−4 минуты — мясо с кровью; 4−5 минут — средняя прожарка; 5−6 минут — хорошо прожаренный стейк), перевернув мясо только один раз. Переложите стейк на теплую тарелку. Избавьтесь от жира в сковородке, слив его. Налейте в сковородку виски, сливки, перемешайте, пока масса не станет плотной. Посолите, поперчите по вкусу и полейте соусом.

Стейк с чили и тмином

Ингредиенты:

  • 5 говяжьих стейков,
  • 1 перец чили,
  • молотый тмин,
  • сушеная душица,
  • 3 ст. л. оливкового масла,
  • зелень петрушки,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

В миске смешать мелко нарезанный перец чили, тмин, душицу, перец и соль. Натереть полученной смесью, слегка сбрызнуть маслом, дать настояться в течение 1 ч. Выложить на сковороду, жарить на масле под крышкой. Посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу подавать на стол.

Стейк слабой прожарки

Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5−4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37−40 градусов.

Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

Слабая прожарка стейка из говядины (medium rare) достигается при температуре мяса 56−60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.

Солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medium rare готов к подаче.

На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.

Стейк на сливочном масле

Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — ¼ пачки.
  • Перец молотый.
  • Говядина — 0,8 кг.
  • Соль.

Способ приготовления:

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну, а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Как готовить стейк из говядины — разнообразные способы

Острый перченый стейк из говядины под соусом с хреном

Особенность этого блюда заключается в соусе. За счет сливок, бренди и хрена он получается нежно-сладким с терпким привкусом. На гарнир подойдут свежие овощи. Подавать стейк лучше под соусом с хреном, дополнив крепкими напитками.

Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 200 г хрена
  • 50 мл бренди
  • 200 мл сливок 22−33%-ной жирности
  • 1−2 ч. л. молотого перца чили
  • ½ ч. л. сахара
  • соль — по вкусу

Ни в коем случае не отбивайте мясо молотком, так как мышечные волокна разрываются и стейк при жарке становится сухим. Если кусок толстый, его лучше растянуть рукой или тыльной стороной ножа. Жильную часть можно надрезать. Чтобы мясо получилось нежным, солите во время приготовления уже на прожаренную сторону.

Способ приготовления:

Удалить лишний жир и жилы с мяса. Нарезать мясо на стейки толщиной 2−3 см. Слегка расплющить тяжелым предметом или кулаком. Посолить стейки, втирая соль в мясо. Обсыпать стейки с обеих сторон молотым перцем чили. Смешать в сковороде бренди и немного воды. Добавить к бренди сахар. Довести до кипения, убавить огонь. Влить жирные сливки. Добавить тертый хрен, тщательно перемешать, прогреть для смешения вкусов и ароматов. Выпарить до нужной консистенции. Жарить на сильно горячих углях: для прожарки с кровью — по 1−2 мин с каждой стороны, медиум — по 2−3 мин с каждой стороны, для хорошей прожарки — от 3−4 мин с каждой стороны. Подавать с горячим соусом.

Говяжий стейк с сыром и картофелем

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьего стейка,
  • 700 г сыра с плесенью,
  • 450 г красного картофеля,
  • 2 зубчика чеснока,
  • оливковое масло,
  • зелень укропа,
  • перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перемешать толченый чеснок, соль, перец и масло. Стейк нарезать, выложить в миску и залить приготовленным маринадом на 15 мин. Затем обжарить стейк на гриле по 3—4 мин с каждой стороны. Картофель очистить, разрезать пополам, посолить, отварить, приправить маслом, обжарить на гриле, сразу же посыпать сыром. Подавать картофель со стейком, украсив зеленью укропа.

Стейк из говяжьей вырезки с цветной капустой и брокколи в духовке

Хороший говяжий стейк — отличное основное блюдо, которое не только насытит гостей, но и понравится самым взыскательным гурманам. Легкий гарнир из тушеных или свежих овощей создаст неповторимый вкусовой контраст с блюдом. Порадуйте своих близких сытной неспешной трапезой за бокалом красного вина и ароматным вкуснейшим стейком, приготовленным по нашему рецепту.

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1

Ингредиенты:

  • 200 говяжьей вырезки
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г капусты брокколи
  • 100 мл сливок 22−35%-ной жирности
  • 30 г помидоров
  • 20 г репчатого лука
  • 20 г сладкого красного перца
  • 20 г цукини
  • 40 мл оливкового масла
  • соль,
  • свежемолотый черный перец —по вкусу

Способ приготовления:

Вымыть, обсушить и очистить мясо от жил и пленок. Нарезать говядину поперек волокон порционными кусками толщиной 3−5 см. Посолить и поперчить мясо. Обжаривать мясо с двух сторон на сковороде с оливковым маслом (15 мл) до образования корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и доводить до готовности в разогретом духовом шкафу 6−10 мин при 190 °C. Разобрать два вида капусты на соцветия. Посолить и поперчить капусту. Обжаривать капусту на разогретой сковороде с оливковым маслом (15 мл) до золотистости 2−3 мин. Влить к капусте сливки и прогревать, пока они не загустеют. Нарезать мелкими кубиками помидор, удалив место крепления плодоножки, перец, очистив его от семян и плодоножки, цукини и лук. Смешать в емкости овощи, посолить, поперчить и заправить оставшимся оливковым маслом. Подать со стейком.

Степень прожаренности стейка

Существует несколько степеней прожарки стейка:

  • Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
  • С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
  • Слабой прожарки. Его готовят 5 минут при 190—200°. У него не прожаренное мясо и сок розового цвета.
  • Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
  • Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
  • Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
  • Сильно прожаренный. Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.

Несколько полезных советов

  • Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса.
  • Перед жаркой его следует довести до комнатной температуры.
  • Стейком может быть только говядина.
  • Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.

Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из говядины. Приятного аппетита!

bystryerecepty.ru

Жареный стейк из говядины / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление жареного стейка из говядины:

Шаг 1: подготавливаем мясо.
Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу около 1 часа, для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.
Шаг 2: готовим жареный стейк из говядины.
Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень – когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) – это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут, и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень – сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры. Внимание: важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь. По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой. Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение 10-15 минут, тогда оно станет намного мягче и сочнее.
Шаг 3: подаем жаренный стейк из говядины.
После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– – Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

– – Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

– – Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

– – Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

– – Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное – твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

– – Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав – розмарина и тимьяна.

– – Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после – кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.

www.tvcook.ru

Стейк из говядины на сковороде, рецепт с фото

Стейк из говядины на сковороде – достойное блюдо для любого повода. Стейки можно приготовить в домашних условиях: это не так трудно.

Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок мяса сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати и в обед, и к ужину.

Какое мясо выбрать для стейка

Для стейка нужно выбирать нежное, сочное и мягкое мясо. Для данного блюда оптимально подходит вырезка. Эта лучшая часть говядины, которая ценится среди поваров. Стейк можно приготовить и из другой части, например, лопатки или тазобедренной части, но мясо будет не таким мягким. Стейки из говядины желательно жарить из свежего мяса, которое еще не подвергалось заморозке. Или выбирать мясо, которое сразу было заморожено и больше не подвергалось перепадам температуры.

Как пожарить стейк

Стейки можно готовить двумя способами: на сковородке и в духовке. В обоих случаях приготовление начинается на сковороде. Только во втором случае мясо ставим в духовку тушиться, чтобы в нем не было крови.

На сковороде мы готовим мясо до требуемой степени прожарки и сразу подаем к столу. Бывают различные степени прожарки стейков: от слабой до сильной. Дома я всегда жарю стейки средней прожарки, чтобы мясо было без крови, но сочным и нежным внутри.

Стейк можно подавать с гарниром из овощей и картофеля. Также к мясо подойдут следующие соусы:

Ингредиенты


  • Говяжья вырезка – 400 г
  • Оливковое масло – 50 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Молотый перец – 0,5 ч.л.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

  1. Нарезать мясо на крупные куски, чтобы из них получились толстые стейки.

    Куски мяса должны быть от 2-3,5 см в высоту, можно толще.

  2. Посолить каждый кусочек, присыпать перцем по вкусу и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

  3. Зафиксировать мясо лентой из фольги, чтобы при обжаривании стейки не потеряли свою форму.

  4. Разогреть оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Выложить мясо на сковороду.

  5. Обжарить стейки с каждой стороны по 3 минуты.

    Время – условный ориентир. Готовность можно определить по красивой и румяной корочке.

  6. Подать к столу горячие, сочные стейки из говядины. Приятного вам аппетита!

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Как приготовить стейк из говядины: идеальный рецепт

Содержание:

Еще Ф. Энгельс в свое время сказал, что человек не мог стать человеком без мясной пищи. Да простят нас вегетарианцы, но с этим трудно спорить. Мясо — поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма, в первую очередь — полноценного белка, более богатого незаменимыми аминокислотами, чем растительные белки, который, к тому же, легче усваивается и способствует более полному усвоению растительных белков. Мясо содержит так необходимые нам минеральные вещества и витамины. Например, витамин В, недостаток которого приводит к серьезным заболеваниям, содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения.

Сегодня мы поговорим не просто о мясе, а об идеальном мясе, о том, как приготовить стейк из говядины.

Именно стейк является одним их древнейших блюд, рецепт кoтopого пoдcкaзaла caма пpиpoда. Не будем особо вдаваться в историю происхождения стейка, тем более что она пoлнa лeгeнд, начиная от ритуалов жертвоприношения в Древнем Риме и заканчивая причислением стейка к американской культуре. Непреложной истиной остается одно — спустя тысячи лет стейк превратился в своеобразный культ, начиная от выбора мяса и заканчивая его подачей к столу. Стейк — не повседневная еда. Рецепт приготовления стейка предполагает особые условия, и, что не менее важно, особую атмосферу. Часто стейк путают с обыкновенной отбивной или мясом по-французски, ошибочно полагая, что это обычный кусок мяса, жареный на открытом огне или на сковородке.

Чего проще — взять кусок мяса и пожарить стейк из говядины. Но только на первый взгляд приготовление этого блюда кажется простой задачей. Рецепт действительно не такой уж и сложный. Но не все так просто. Мы расскажем вам, как правильно приготовить стейк в домашних условиях, вооружившись несколькими правилами. Что же необходимо для того, чтобы получился идеальный стейк из говядины — вкусный, ароматный и сочный?

Итак, первое — правильное мясо

Фаворитом стейков является стейк из говядины, в идеале — из мяса молодых бычков. Классический рецепт предполагает использование мяса бычков пород Hereford или Agnus. Однако вкус будущего стейка зависит не только или не столько от породы, сколько от способа откорма животных — травяного или зернового. Поскольку зерно богато протеином, этот корм способствует образованию в мышечных волокнах тонких жировых прослоек. Такое мясо еще называют мраморным. Оно более нежное, хотя и менее ароматное, чем мясо животных, выращенных на травяном откорме.

Стейк в переводе с английского звучит как «вырезка», то есть это достаточно толстый кусок мяса (порционный кусок должен быть толщиной не менее 3 см), вырезанный строго в поперечном направлении из тех участков туши животного, мышцы которых не были задействованы в двигательной активности. Именно такое мясо считается наиболее нежным. Однако таких вот неогрубевших частей в туше животного мало (не более 7-10%), и именно поэтому стейк из говядины считается деликатесом.

Например, из мякоти грудины или части ноги достойный стейк совершенно точно приготовить невозможно, каким бы волшебным ни был рецепт. Наиболее подходящим для говяжьего стейка является мясо со спины и филейная часть. Выбирайте те части туши, которые не имеют сухожилий и мощных мышц. В зависимости от того, из какой части туши был взят кусок, в современной стейковой культуре выделяют несколько основных видов стейка из говядины.

Какие бывают виды стейка?

Риб-стейк — стейк, основой для которого является кусок мяса из подлопаточной части туши, имеющей множество жировых прожилок, как нельзя лучше способствующих сочности блюда.

Клаб-стейк — кусок мяса для такого стейка вырезается на участке толстого края длиннейшей спинной мышцы, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк (или стейк на Т-образной косточке) — используется участок туши в области тонкого края длиннейшей спинной мышцы и тонкого края вырезки, на границе между спинной и поясничной частями. Кусок, вырезанный таким образом, состоит одновременно из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и Т-образной косточки с другой.

Портерхаус-стейк и стриплойн-стейк — стейки из поясничной части спины, но в первом случае берется кусок мяса в области толстого края вырезки, а во втором — в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк — для такого стейка используется верхний кусок тазобедренной части туши.

Филе-миньон — стейк не для любителей мяса «с кровью», поскольку для его приготовления используется самое нежное и постное мясо — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки.

Шатобриан — готовится из толстого края центральной части говяжьей вырезки. По своей сути это большой филе-миньон, который в готовом виде выкладывается на тарелке в длину, после чего разрезается на порционные куски.

Торнедос — используются небольшие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, как правило, для приготовления медальонов.

Скирт-стейк — для приготовления такого стейка берется кусок мяса из пашины (стейк получается не самый нежный, но зато очень вкусный).

Основные правила выбора мяса

При выборе мяса помните, что по цвету оно должно быть ярко-красным, от красного до темно-красного, но не розовым или бордовым. Мясо для стейка из говядины должно быть зрелым, но не старым и не молодым. Рецепт успеха — не используйте парную говядину. Свежесрезанным с туши ломтям мяса придется дать отдохнуть, выдержав их в холодильнике пару дней при температуре +2°С, пока из них не вытечет кровь. За это время находящиеся в мясе ферменты постепенно разрыхлят мышечную ткань, и говядина станет более мягкой, нежной и сочной.

При выборе мяса обратите особое внимание на его упругость, мясо должно быть достаточно плотным по составу. Чтобы определить, будет ли стейк мягким, надавите пальцем на сырое мясо: если при погружении пальца образуется глубокая ямка, которая после отпускания плавно выравнивается, принимая исходное положение, то мясо хорошее. Не слишком свежее мясо напоминает собой губку, при надавливании на него пальцем ямка не расправляется.

Охлажденное или замороженное?

Опытные повара утверждают, что при правильной разморозке достаточно сложно отличить по вкусу, какое мясо было взято для приготовления стейка — охлажденное или замороженное. Достаточно лишь грамотно разморозить мясо, соблюдая некоторые основные правила: не размораживайте ни в коем случае мясо ни при комнатной температуре, ни в микроволновке (даже в режиме разморозки), ни под струей холодной (а тем более горячей) воды.

При таком экстренном размораживании кристаллы замерзшей жидкости просто разорвут нежные волокна мяса. Разморозка мяса — это медленный и естественный процесс, который должен протекать при температуре близкой к 0°С, по возможности — в основном отделении холодильника. И даже если на это у вас уйдет достаточно много времени, именно так мясо лучше всего сохранит свою питательную ценность.

Приступаем к готовке

Мясо необходимо тщательно зачистить, решительно срезав с него все пленки и верхние сухожилия, затем помыть, желательно со щеточкой, после чего его следует положить сушиться в дуршлаг или на тряпочку минут на 10.

Рецепт правильной разделки прост. Ломти мяса для стейка из говядины должны быть нарезаны строго поперек волокон. Такая paздeлкa мяса пoзвoлит жapу в процессе приготовления paвнoмepнo пpoxoдить сквозь вoлoкна, быcтpo и равномерно нaгpeвaя мяco дo необходимой тeмпepaтуpы. Куски должны быть в толщину от 3 до 5 см. Для приготовления стейка на сковороде достаточно будет 3 см, а при приготовлении на углях толщина куска может достигать и 5 см.

Помните, что мясо для стейка ни в коем случае не отбивают, поскольку так оно теряет не только свою структуру, но и все соки.

Помимо самого мяса, для приготовления говяжьего стейка вам необходимо запастись любым растительным маслом (лучше оливковым) и набором специй или трав. Специи дадут возможность насладиться истинным вкусом мяса.

Для того чтобы мясо получилось воздушно-нежным и ярко-сочным, его следует предварительно замариновать. Существует масса способов маринования мяса для стейка из говядины. Длится этот процесс около 10-12 часов. Посуда для маринования должна быть фарфоровой, стеклянной или керамической, обязательно с плотно прилегающей крышкой. Традиционный рецепт маринада — это смесь оливкового масла, винного уксуса (или лимонного сока), соевого соуса, соли и приправ.

Важный совет: при приготовлении маринада соль используйте в небольшом количестве, так мясо не потеряет свою сочность и получится более вкусным. Лучше досолить стейк в процессе жарки либо даже в самом конце.

Выбираем правильную посуду

Вторым правилом для получения идеального стейка из говядины, не считая выбора мяса, является выбор посуды.

Для готовки вам понадобится сковорода. В идеале это должна быть специальная сковорода-гриль. Однако вполне подойдет обыкновенная «бабушкина» чугунная сковорода, которая наверняка найдется на каждой кухне. Электрическая посуда для приготовлении стейка не вполне подходит, поскольку в данном случае вам будет сложнее контролировать необходимую температуру.

Сковорода для приготовления стейка должна быть хорошо раскалена. Масло выливается на уже разогретую посуду. Помните, что сковорода прогрелась до нужной температуры в том случае, если при укладке на нее стейка раздается характерное шипение. При попадании на раскаленную поверхность сковороды на мясе образуется румяная корочка, которая препятствует вытеканию сока и благодаря которой стейк остается сочным. Если кусок мяса достаточно толстый, можно с помощью специальных щипцов зафиксировать кусок перпендикулярно сковороде, запечатав таким образом края стейка.

Для получения идеального стейка не жарьте одновременно на одной сковороде больше одного куска. По мере выкладывания мяса сковорода будет охлаждаться, корочка на поверхности мяса долго не образуется, мясо, соответственно, теряет соки, и стейк получится сухим, жестким и невкусным. Во время приготовления необходимо внимательно следить за маслом. Если оно начинает пениться, необходимо срочно увеличить огонь во избежание кипения выделяемого мясом сока, который непременно должен оставаться внутри стейка, за хрустящей корочкой.

Используя один рецепт, вы можете приготовить как минимум три разных стейка из говядины, отличающихся по степени сочности. В зависимости от длительности удержания мяса на сковороде стейки могут иметь разные степени прожарки.

Существует три основных типа прожарки

Степень Rаrе, или стейк с кровью, получается при длительности прожарки 4 минуты, по две на каждой стороне. Готовый стейк при этом имеет температуру внутри от 45°С до 50°С. На мясе в данном случае успевает появиться только корочка.

Степень прожарки Mеdium характерна для сpеднепpожаpенного мяса с розоватым мясным соком, длительность прожарки составляет около 8-10 минут. Температура внутри стейка составляет от 55°С до 60°С. При степени Medium достигается идеальная нежность и сочность мяса.

Степень прожарки Mеdium Wеll достигается в результате обжарки стейка в течение 8 минут на сковороде и 4 минут в духовке, разогретой до максимальной температуры. Мясо при этом получается хорошо прожаренным, с температурой внутри от 65°С до 70°С.

Готовность стейка легко проверить нажатием на него пальца. Стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный — твердым, а стейк средней степени прожарки представляет собой нечто среднее.

И последнее правило, которое в равной степени относится ко всем мясным блюдам — сняв мясо с огня, дайте ему «отдохнуть», дозреть в течение примерно 5-10 минут, чтобы все соки, выделившиеся во время жарки, могли равномерно распределиться по всему куску. Если начать резать мясо сразу, сок вытечет и стейк получится сухим.

После того как готовое мясо «отдохнуло», его можно подавать к столу на подогретой тарелке. В качестве гарнира к стейку прекрасно подойдет чесночный хлеб или овощи в любом виде, но в небольшом количестве. Помните, что стейк — король на вашем столе, не отвлекайте от него внимание гарниром.

Ну и в довершение создания соответствующей атмосферы — припасите бутылочку сухого красного вина. Теперь вы знаете рецепт идеального блюда. Вас ждет идеальный вечер!

jlady.ru

Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль 🚩 Кулинарные рецепты

 

  • Существует более десятка видов стейков, которые отличаются друг от друга тем, что мясо для них вырезается из разных частей туши. Некоторые виды отличаются особым способом приготовления, например, филе-миньон никогда не делают «с кровью».
  • Для стейков не сипользуется парное мясо. Напротив, его выдерживают 2-3 недели, в этом случае говядина становится более нежной.
  • Существует 7 степеней возможной прожарки стейка от extra rare (немного прогретый, практически сырой) до overcooked (сильно прожаренный). При чем разница приготовления разных степеней прожарки заключается не только в продолжительности, но и температуре (от 46оС до более 100оС).
  • Приготовить стейк можно как на решетке гриля, так и на специальной ребристой сковороде-гриль. Такие сковороды обычно изготавливают из чугуна или более бюджетного алюминия. Внутреннее покрытие может быть из гранита, керамики либо тефлона. Наиболее предпочтительными для приготовления стейков считаются тяжелые чугунные сковороды, которые хорошо удерживают тепло и обеспечивают быстрый и равномерный прогрев.

Вам понадобится:

  • 2 куска говяжьей вырезки;
  • крупная соль, свежемолотый черный перец;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • веточки тимьяна или розмарина;
  • растительное и сливочное масло.

Приготовление пошагово:

1. Стейки достаньте из холодильника примерно за 20 минут до начала приготовления. Хорошенько разогрейте сковороду. Присыпьте стейки солью и крупномолотым перцем, не вдавливайте специи в мякоть. Как только поверхность сковороды начала дымиться, влейте растительное масло и поместите куски говядины поближе к центру посуды.

2. Примерно через 30 секунд переверните стейки на другую сторону при помощи металлических щипцов. Еще через несколько секунд поставьте куски мяса на бока и дождитесь, пока жир с боков не стечет вниз – стейкам это только пойдет на пользу.  

3. Зубчик чеснока очистите и слегка раздавите рукой, положите его на сковороду к стейкам. Переворачивайте вырезку примерно через каждую минуту, чтобы мясо прожаривалось равномерно с обеих сторон. Когда стейки приобретут красивый коричневатый цвет, добавьте на сковороду несколько веточек тимьяна (положите по обеим сторонам от мяса) и подлейте еще немного растительного масла.

4. Кусочек сливочного масла размером примерно со спичечный коробок нарежьте полосками и добавьте на сковороду. Когда оно растает, перемешайте его с растительным маслом и во время приготовления полейте этой масляной смесью стейки, чтобы они как следует пропитались.  

5. Щипцами подхватите зубчик чеснока со сковороды и натрите поверхность каждого стейка. Обжаривайте стейки на сковроде-гриль до появления красивых румяных полосок. Учтите, что для приготовления сырого стейка достаточно жарить его по паре минут с обеих сторон, для средней проджарки – по 3 минуты, для хорошо прожаренного стейка – по 4,5 минуты. Достаньте стейки из сковороды и дайте им отдохнуть несколько минут, затем нарежьте полосками и подайте к столу.

Совет: По желанию обжаренный на сковороде-гриль стейк можно довести до полной готовности в духовке.

Вкусно приготовленный говяжий стейк приятно удивит ваших близких, родных и друзей. Главный секрет данного блюда – качественное мясо. Для приготовления стейка отлично подойдет мягкая и нежная вырезка.

Вам понадобится

    • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • приправы
  • перец
  • соль по вкусу.
  • Чесночный соус:
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 1 зубчик чеснока;
  • свежая зелень.

Инструкция

Свежее мясо говядины хорошо промойте под струей холодной воды. Обсушите его на бумаге или воспользуйтесь специальными бумажными полотенцами. Аккуратно разрежьте мясо на стейки длиной 10-12 см. Как правило, из средней части говяжьей вырезки получается 3-4 красивых и ровных куска. Помните: толщина одного стейка должна быть около 2-3 см. Именно в этом случае мясо хорошо прожарится и останется сочным. Равномерно сдавите каждый кусок мяса с обеих сторон по направлению волокон. Данная хитрость позволит приготовить стейки сочными и нежными. Приправьте мясо специями. Для этого вам потребуются трава розмарина, сушенный чеснок, немного мускатного ореха, базилик и орегано. Посолите, поперчите. Добавьте к мясу немного оливкового масла. Перемешайте стейки, равномерно распределив специи на каждый кусок. Уберите блюдо с мясом в холодильную камеру на 30-40 минут.

Выложите говяжьи стейки на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте их по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Таким образом на мясе образуется аппетитная золотистая корочка.

Разогрейте духовой шкаф до 200-220 градусов. Доведите говяжьи стейки до готовности. Для этого подержите мясо в течение 10-15 минут в духовке.

Готовое блюдо переложите на открытую тарелку, украсив его свежей зеленью и овощами. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или картофельное пюре.

Приготовбте чесночный соус к мясу. Он добавит блюду особую пикантность и наполнит говяжьи стейки необыкновенным ароматом. Для этого смешайте небольшое количество сметаны с 1 зубчиком измельченного чеснока. Добавьте свежего укропа и петрушки.

Приготовленные таким образом говяжьи стейки без сомнения понравятся вашим близким, родным и друзьям. Учтите: нежное мясо говядины отлично сочетается с красным сухим вином.

Видео по теме

Связанная статья

Как пожарить стейк

Источники:

  • говяжий стейк в духовке

Говяжьи стейки с жареным картофелем – отличное Американское блюдо, которое обязательно украсит любой праздничный стол!

Вам понадобится

  • – 50 г размягченного сливочного масла
  • – 1 ч. л. сухого эстрагона
  • – 1 мелко нарезанная молодая луковица
  • – 4 очищенных клубня картофеля весом 300 г каждый
  • – 1 ст. л. подсолнечного масла
  • – 4 х 200 г говяжьих стейка
  • – 4 разрезанных пополам помидора

Инструкция

Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте сливочное масло с эстрагоном и луком. Вылепите колбаску, заверните в фольгу и заморозьте.

Нарежьте картофель крупными ломтиками и варите в кипящей воде 5 минут. Откиньте на дуршлаг и полейте подсолнечным маслом. Выложите в один слой на противень и запекайте 25 минут, один раз перевернув в процессе приготовления.

Раскалите сковороду-гриль. Жарьте стейки вместе с помидорами 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите сверху кружочки пряного масла и подавайте с картофелем и помидорами.

Приятного аппетита!

Видео по теме

Полезный совет

Вы можете подать стейки с горошком или стручковой фасолью, а также с морковью.

www.kakprosto.ru

Как готовить стейк из говядины на сковороде? :: SYL.ru

Прежде чем говорить о том, как готовить стейк, постараемся выяснить историю возникновения этого блюда. Итак, приступим.

История появления стейков

Всеми принято считать, что стейк пришел к нам с берегов Туманного Альбиона. На самом деле, это не так. Первые упоминания о приготовлении мяса на костре встречаются еще в Древнем Риме. Многие ученые утверждают, что со стейком был знаком еще древний человек. Позже, благодаря перемещению римских легионов, рецепт приготовления попал в Великобританию, откуда и распространился по всему миру.

Хотя родиной стейка и не являлась Англия, но эту страну можно смело называть родиной этого блюда. Здесь оно обрело огромную популярность. Первый рецепт стейка был опубликован еще в XV веке. Спустя три столетия любовь к стейку среди ценителей мясных блюд возросла до такой степени, что его почитатели даже создали клуб «Стейк». Мясо тут могли попробовать только избранные.

Далее рецепт приготовления блюда попал в руки французских кулинаров.

Таким образом, из грубого английского портерхауса был «выведен» шатобриан и филе- миньон.

Попутешествовав немного по Европе, стейк добрался и до России, правда, сначала не прижился. После чего вернулся на свою родину. И уже в Италии появился бифштекс по-флорентийски. На этом путешествие не закончилось. Вскоре это популярное блюдо вошло в обиход у американцев. Более того, они рассмотрели в блюде коммерческий потенциал. С тех пор блюдо стало пользоваться особой популярностью. Весь мир узнал не только о вкуснейшем мясе, но и о разнообразных соусах, которые к нему подаются. В этой стране употребление стейка стало своеобразной культурой. Только в Америке простой рабочий смог позволить себе съедать на обед хороший кусок говядины с соусом табаско, заплатив за это умеренные деньги. Здесь с этого блюда была снята аристократическая гримаса.

Для настоящих гурманов ценность составляет не только вкусно приготовленное блюдо, но и сам процесс. Некоторые кулинары учатся, как правильно готовить стейк, не один год. Казалось бы, такое простое блюдо, а требует ответственного подхода и правильной прожарки. А для этого необходимо знать все тонкости приготовления. Значение также имеет и качество мяса, его обработка и хранение. Упустив хоть один нюанс из виду, кулинар рискует приготовить лишь похожее на оригинал блюдо. Это важно учитывать и в том случае, если решили готовить стейк дома самостоятельно.

Как правильно выбирать мясо для приготовления стейка?

При выборе мяса необходимо определиться с тем, какой стейк вы хотите приготовить.

Существует несколько видов. Для каждого из них берется мясо из определенной части туши животного.

Если с этим уже определились, постарайтесь выбрать такой кусок, в котором наименьшее количество мышц. В противном случае рискуете получить вместо сочного куска мяса жесткий.

Никто не готовит стейк сразу после забоя. Если выбираете мясо в супермаркете, обратите внимание на дату забоя. Отсчитайте от нее примерно 20 дней. Это и будет самым оптимальным сроком мяса, которое подходит для приготовления стейка.

Как готовить стейк из говядины правильно?

Во-первых, нужно учитывать толщину куска. Она должна быть не менее 3 см и не более 5. Но все зависит от того, какую часть говядины вы выбрали.

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, мясо нужно отрезать поперек волокон. В этом случае кусок получится идеально ровным.

Далее надо полить отрезанный кусок подсолнечным маслом (в случае приготовления на гриле). Затем поперчить и посолить с обеих сторон. Но перед этим мясо необходимо хорошенько высушить. Лучше всего использовать бумажное полотенце. Мыть его категорически запрещается.

Другие специи лучше не использовать вообще, иначе рискуете забить вкус говядины.
Жарить его можно двумя способами. Как готовить стейк на сковороде, на гриле или на углях, рассмотрим подробнее далее. Главное – помните, что поверхность его перед приготовлением должна быть хорошо высушена.

Как готовить говяжий стейк на сковороде?

Используйте только чугунную ребристую сковороду. Хорошенько разогрейте ее, пока не появится легкая дымка. Масло добавлять не нужно.

Как готовить стейк из говядины на сковороде? Для начала запомните важное правило. На одну сковороду можно класть не более двух кусков. Иначе температура внутри может упасть, тогда мясо будет жариться в собственном соку, а не поджариваться до румяной корочки, как это должно быть.

Сколько готовить стейк из говядины? Это зависит от того, какую прожарку вы выбрали.

Переворачивать его необходимо исключительно кулинарными щипцами и ни в коем случае не делать это вилкой или ножом, так как сок может вытечь. Переворачивая мясо, учитывайте, что его необходимо прожаривать со всех сторон. Не только две основные, но и реберные стороны подлежат обжарке.

Если мясо плохо отстает от сковороды, значит, оно еще недостаточно поджарилось и ему необходимо еще немного времени.

Когда мясо обжарено, его необходимо отправить в духовку. Для этого разогрейте ее до 190 градусов. Мясо положите в емкость для запекания и накройте фольгой. Сколько времени готовить стейк в духовке, тоже зависит от того, какой кусок говядины выбран. Филе-миньон, к примеру, можно держать не более 12 минут. Рибай и того меньше – около 8. Во всех остальных случаях от 10 до 15 минут соответственно.

После этого, доставайте мясо из духовки, но не разворачивайте сразу фольгу. Дайте ему постоять около минуты. Затем можно смело подавать на стол.

Приготовление стейка на гриле

Готовится по тому же принципу, что и на сковороде. В этом случае мясо можно не солить предварительно. А в процессе приготовления поливать его соленой водой. Также в воде можно запарить ароматные травы. Например, тимьян и розмарин. Если кто-то не любит привкус подсолнечного масла, в процессе жарки может смазывать кусок мяса растопленным сливочным.

При желании в масло можно добавить мелко нарезанную зелень. На гриле мясо нужно переворачивать каждые две минуты. После приготовление снять мясо и положить под крышку на пару минут. Так сок равномерно распределится по всему куску.

Стейк на углях

Такая технология приготовления стала популярной в США еще в позапрошлом веке. В этом случае стейки жарят просто на раскаленных углях.

Для его приготовления лучше всего использовать дрова твердых пород лиственных деревьев. Мясо обжаривается непосредственно на углях со всех сторон. После этого его хорошо протирают от золы и смазывают оливковым маслом. Далее посыпают морской солью. Как и мясо на гриле, его можно поливать водичкой, настоянной на травах. Еще такой стек называют «грязным» по понятным причинам.

Какие бывают степени прожарки стейка?

В соответствии с системой классификации американцев, выделяют 6 степеней прожарки стейка. Рассмотрим каждую из них.

  • “Вери рар” – мясо жарится менее всего и подается практически сырым.
  • “Рер” – мясо получается настолько сочным, что из куска должна при его разрезании вытекать кровь.
  • “Медиум рар” – кусок мяса немного прожарен.
  • “Медиум” – это средняя прожарка.
  • “Медиум вел” – почти прожаренный кусок.
  • “Вел Дан” – хорошо прожаренный кусок мяса.

Известные виды прожарки мяса

Филе-миньон считается одним из самых нежных и тонких стейков. Для его приготовления выбирается нежирный кусок, который имеет слабовыраженный вкус мяса.

Рибай – один из самых популярных стейков. Для него берется кусок мяса на кости, который снимают от 3 ребра животного до 12. Также эту часть называют антрекотом.

Скерт. Кусок мяса для его приготовления вырезается из части диафрагмы животного. Обладает высокой мраморностью. По форме напоминает лезвие широкого ножа. Мясо очень нежное, так как мышцы этой части никак не задействованы в движении.

Стриплойн – отрез мяса из поясницы. По периметру он окружен толстой прослойкой жира. Такое мясо не обладает мраморностью.

Фланк стейк вырезается из нижней части живота. Такой кусок не имеет костей и жира. Обладает легким печеночным ароматом. Волокна такого куска очень плотные, поэтому лучше всего его готовить в сувиде.

Флэт–айрон или топ-блейд вырезается из лопаточной части. Внутри куска мяса присутствует хрящ. Если хрящ аккуратно вытащить, то стейк будет называться флэт- айрон, а в случае, если его разрезать и достать хрящ, – топ-блейд.

Неизвестные стейки

Камаргский стейк назван в честь местности в южной части Франции.
Тут разводят черных бычков, которые выращиваются в условиях свободного выгула. А этот фактор очень влияет на качество мяса. Для приготовления стейка берется любой отруб и готовится по привычной технологии.

Шатобриан готовится из центральной части говяжьей вырезки. Свое название получил, благодаря имени одного дипломата. Повар, который постоянно готовил высокопоставленному чиновнику, решил разнообразить его меню и приготовит стейк. Блюдо настолько понравилось Шатобриану, что стало одним из его самых любимых. Подают его обычно с винным или перечным соусом и с листьями салата.

Стейк “Диана”. Считается, что свое название он получил в честь богини охоты. Изначально такое блюдо готовилось из оленины. А в середине XX века его стали готовить кулинары всего мира из говядины. Популярен он тем, что единственный из всех стейков проходит этап фломбирования. В конце, когда его прожаривают, на него поливают коньяк и поджигают. После того, как пламя гаснет, к нему мясу добавляют бульон, соус, сливки и прогревают.

Рассмотрев то, как готовить стейк, важно не забывать одно: какой бы способ и степень прожарки вы не выбрали, самое главное – чтобы он был приготовлен из качественного продукта.

www.syl.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *