Сколько жарить стейк говяжий – Как жарить стейк, чтобы он получился идеальным. Сколько жарить его на сковороде, гриле или углях, маринады и соусы к нему – Автор Екатерина Данилова

Содержание

Сколько жарить стейк из говядины на гриле?

Пожалуй, самое вкусное блюдо, которое можно приготовить на гриле — это стейк из мраморной говядины. Хрустящая корочка, нежное мясо и неповторимый аромат – от такого ужина мало кто откажется! Но сколько жарить стейк из говядины, чтобы он получился таким, как мы описали? Об этом наша статья!

Сколько жарить стейк из говядины?

Хотите приготовить мясо на гриле, но не знаете, сколько жарить стейк из говядины? Не надейтесь найти в этой статье единственно верный ответ. Во-первых, мраморная говядина может иметь разные степени прожарки. Во-вторых, время жарки мяса зависит от толщины стейка, наличия косточки и степени мраморности. Но обо всем по порядку.
Многие ценители стейков считают, что говядина средней прожарки намного вкуснее полностью прожаренной. Как говорится, о вкусах не спорят. Вот почему нет единственно верного ответа на вопрос «сколько жарить стейк из мраморной говядины»? Выбрать одну из семи степеней можно только путем проб и ошибок. Мы предлагаем узнать о них больше из нашей статьи и выбрать прожарку, которая придется по душе именно вам! А купить говядину для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичке.

Итак, начнем с самых популярных прожарок. Это Medium Rare, Medium и Medium Well. Прожарка Medium Rare хороша для постных отрубов, ведь с ней мясо сохраняет максимум сока. Это стейк, снаружи которого хрустящая аппетитная корочка, затем идёт нежно-розовый слой, а внутри красная, «кровавая» сердцевина. Классический стейк Рибай данной степени прожарки готовится не более, чем по 2-3 минуты со всех сторон на хорошо раскаленном гриле. Чтобы наверняка определить готовность мяса, измерьте температуру, она должна быть 53-54°C.
В стейке Medium меньше «крови», а нежно-розовая прослойка больше, чем в стейке Medium Rare. Такой стейк готовят по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно выделить еще минуту и обжарить с боковой стороны или поставить на кость. Если это Стриплойн или стейк Портерхаус. Это самая популярная прожарка, которая отлично подходит для мраморной говядины. Все ниточки жира успевают растопиться и блюдо получается очень сочным.
Степень готовности Medium Well часто выбирают те, кто впервые пробуют стейк и не готовы видеть внутри розовое мясо. Это – предельно допустимая прожарка стейков. Конечно, существует ещё два вида более прожаренных отрубов, но многие шеф-повара крайне не рекомендуют их пробовать. Такое мясо жарится по 4-5 минут с обеих сторон. На срезе его цвет равномерный, слегка розоватый, а мясного сока практически нет. Температура внутри такого отруба 64-65°C.

Степени прожарки мяса: как найти свою?

Существует 5 классичских прожарок и 2 экстремальные. Про 3 самых популярных из классических мы вам уже рассказали, оставшиеся называются Rare и Well Done.
Для стейка Rare достаточно скоростного обжаривания по 1-2 минуты с каждой стороны. Он схватится тонкой корочкой, внутри будет тонкая розоватая прослойка, остальное – ярко-красная сердцевина. «Крови» в таком блюде очень много, а температура мяса всего 48-49°C. Такому стейку нужен длительный отдых – не менее 9 минут.

Мясо Well Done жарится по 6-7 минут с обеих сторон. На срезе оно сероватого цвета без малейшего намека на кровь. Многие считают, что такой отруб испорчен, ведь нет главной его ценности – сока.
Две экстремальные прожарки называются Raw и Very Well. Первая – полностью сырое мясо, которое слегка обжаривается (от 30 до 60 секунд) с каждой стороны. А Very Well – это отруб, поджаренный до угольков и полностью высушенный внутри. Подобные стейки не пользуются популярностью. Однако, выбирать вам!

Сколько жарить стейк из говядины на гриле?

t-bone.ua

Как правильно жарить стейк из говядины, сколько по времени

Как жарить стейки из говядины на сковороде-гриль

Очень важно выбрать свежее, неиспорченное мясо. Его цвет должен быть красным или темно-красным. Если на стейк надавить пальцем до образования ямки, он должен быстро вернуться в исходное положение. Хорошая упругость говорит о свежести мяса.

Со стейка убираются все лишние пленки, сухожилия, кусочки жира. Мясо станет вкуснее, если предварительно его замариновать на несколько часов или на ночь. Маринад обычно готовят из смеси растительного масла, соевого соуса и винного уксуса с добавлением соли и приправ.

Даже если размер сковороды позволяет, на нее нельзя выкладывать одновременно более двух стейков. Выделиться слишком много сока и хрустящей корочки не получится. Мясо начнет не жариться, а тушиться.

Сковороду-гриль хорошо разогрейте до легкого дымка, добавлять масло не нужно. Стейк выложите на поверхность и обжаривайте полторы минуты. После этого лопаткой поворачивается на 90° и жарится еще полминуты. Теперь его нужно перевернуть и так же обжарить с другой стороны.

После стейки заворачиваются в фольгу и выкладываются в форму для запекания. Их нужно продержать в разогретой до 200°С духовке 10-12 минут.

Как жарить стейки на чугунной сковороде

Потребуется минимум ингредиентов:

  • 2 говяжьих стейка;
  • Растительное масло;
  • Соль, специи.

Обсушенный бумажным полотенцем стейки натираются приправами. На сковороду налить масло и хорошо ее раскалить. Выложить мясо. Сколько по времени жарить стейк из говядины на масле: мясо обжаривается 1 минуту, переворачивается, жарится еще 1 минуту с другой стороны. После снова переворачивается и жарится на менее сильном огне до полной готовности.

Если блюдо готовится из замороженного мяса, размораживать его нужно в холодильнике или при комнатной температуре. Использовать микроволновку не рекомендуется. Из-за того, что в микроволновой печи сразу начинается приготовление блюда, на сковороде будет сложно добиться равномерной прожарки.

Готовый стейк не нужно сразу есть. Он должен полежать 15-20 минут. За это время сок внутри него равномерно распределится и мясо станет более нежным. Как правило, стейк подают с овощами.

Смотрите далее: суп на говяжьем бульоне

www.wday.ru

Как жарить стейк из говядины на сковороде! Сколько времени жарить стейк!

«Мы будем делать самый продаваемый в мире стейк — рибай», — открывая холодильник, сказал наш эксперт, шеф-повар московских ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. — Это классика жанра, потому что, произнося слово «стейк», люди обычно имеют в виду рибай».

«В домашних условиях жарить толстые стейки сложно. — продолжает Кирилл. — Велик риск, что 7–10-сантиметровый кусок не прожарится, или прожарится неравномерно, или вовсе пережарится. Чтобы определить готовность, повара используют термометры для мяса и прочие хитрости. Не­опытный человек определить на глаз степень готовности мяса не сможет. Но если вы все же решили приготовить большой стейк, следуйте нашим советам, а потом еще кладите его в духовку для доготовки».

1.Посмотрите на разрез и решите, сколько мяса вы хотите съесть. «Чтобы быть высокого качества, стейк должен быть не тоньше трех, а не толще десяти сантиметров», – сказал Кирилл. Стандартная толщина стейка варьируется в пределах 3-5 см (наша деталь имеет 3,5 см).
2. Отрежьте его. «К мясу не терять сок и вкус, а процесс приготовления не задерживается, его нужно резать строго по волокнам», – предупреждает наш консультант. Заострите ножи и возьмите ту, которая больше. Отрежьте стейк одним движением: только так, чтобы поверхность куска была почти идеально ровной. Это необходимо для того, чтобы разрезать волокна.

3.Полей стейк подсолнечным маслом.
4.Перец кусок с обеих сторон. Однако, не пытайтесь втирать каждый перец в мясо, так как это только заглушит вкус говядины. То же самое можно сказать и о специях в целом, поэтому они, за исключением перца, вообще не используются.
5.Мы приготовили на гриле жареный стейк. Поскольку у вас есть газовая плита на вашем месте (ха-ха!), Возьмите толстую (идеально-стейк-специфическую) чугунную или алюминиевую сковородку и, после правильного ее нагрева, положите стейк. «Если вы используете тонкую сковородку, кусок мяса охладит ее, а мясо не будет жареное, а повара в собственном соку», – говорит эксперт. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 4 минут.
6.Готово? Теперь переложи кусок на горячую (но уже не раскаленную) сковородку или противень и поставь в разогретую до 150 °С духовку. Впрочем, можешь просто убавить огонь и продолжать жарить мясо на той же сковороде. В этом случае будь внимательнее: стейк ты не сожжешь, но вот риск слишком сильно его прожарить есть.
7.Посол стейк. «Не поленитесь растворять соль в кипящей воде заранее. Растворенная соль лучше, чем рассыпная, пропитает мясо. Кроме того, в бутылке с водой и солью вы можете варить травы. Например, тимьян и розмарин,« Шеф-повар подмигивает.
8.Периодически смазывайте стейк, расплавленный в микроволновке маслом. «Это сделает кожу более мягкой», – объясняет эксперт. Добавьте мелко нарезанную зелень к маслам. Но это необязательно.
9. Стандартная толщина стейка на огне должна храниться около 16 минут. Восемь из них уже прошли. Остальные восемь тратят на превращение мяса каждые две минуты.
10. «После взятия огня стейк должен лежать на сковороде в течение 2-3 минут». Это тайм-аут, во время которого сок равномерно распределяется по всему куску », – говорит Кирилл.
11. Хорошо, вы можете съесть! И знаете ли вы, что это за шарм? Вам не нужно давать простой кусок мяса. Особенно, если во время приготовления никогда не уронить его на пол!

allrecipes.super-site.info

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том,

как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков.
Выбираем мясо для стейка Рибай
Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.

Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.
На чем жарить стейк?
В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.
Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.
Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.
После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.
Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.
Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.
Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мяса
Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира.
Приготовление стейка из мраморной говядины
Мраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.
Приготовление мясного стейка в домашних условиях
Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.
Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.
Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:
1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.
2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.
3. Важно правильно подобрать степень прожарки.
4. Стейк жарят на сильном жару.
5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.
Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

t-bone.ua

Сколько жарить стейк Рибай? – Академия T-Bone

Рибай – это один из самых (если не самый) популярный стейк. И не зря! Его ценят за нежную текстуру, сочность, высокую мраморность и особенный вкус. Сегодня Академия T-Bone расскажет вам, сколько жарить стейк Рибай из мраморной говядины, и подскажет интересный рецепт стейка.

Сколько жарить стейк Рибай

Прежде чем определиться, сколько жарить стейк Рибай, нужно решить, какой результат хочется получить. Если вы хотите стейк с практически сырой сердцевиной и большим количеством красного сока, следуете выбрать Medium Rare и жарить Рибай по 2-3 минуты с обеих сторон до 53-54°C. Если вам нравится более прожаренный стейк, советуем Medium. Для этого готовьте мясо по 3-4 минуты до 58-59°C. Ещё одна подходящая прожарка – Medium Well. В таком мясе уже не будет крови, но на срезе оно все ещё останется розовым. Для достижения такой прожарки жарьте говядину по 4-5 минуты до 63-64°C. Многие повара считают, что для Рибая больше подходит прожарка Medium, так в мясе останется достаточное количество сока и все мраморный прожилки успеют растопиться.
Следует учесть, что в зависимости от того, на какой поверхности жарится стейк, время приготовления может немного отличаться. Поэтому так важно иметь при себе термометр для мяса. Только он поможет узнать точную прожарку. Даже если вы очень хорошо раскалили сковороду, жар гриля будет больше и соответственно время приготовления изменится. Так что лучше сначала выяснить опытным путём при помощи термометра, сколько жарить Рибай на вашей сковороде и на гриле, а уже после убирать его в дальний ящик и готовить «на глаз».

Рибай на сковороде рецепт

Чтобы приготовить Рибай на сковороде, купить мясо для стейка с доставкой вы можете в интернет магазине T-Bone. Первым делом достаньте говядину из холодильника и оставьте на 1,5-2 часа нагреваться. Затем оботрите мясо салфеткой, присыпьте солью, перцем и сбрызните маслом. Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на чугунной сковороде таким образом, чтобы он занял только одну треть сковороды. Когда придёт время переворачивать ломтики картофеля, приправьте их и выложите на вторую часть сковородки Рибай, а рядом – веточку тимьяна, розмарина и зубчик чеснока. Когда картофель будет готов, переложите его на тарелку, чеснок розмарин и тимьян выбросьте.
Рибай нужно жарить по 1,5 минуты с обеих сторон, после чего в сковороду (уже без картофеля и специй) добавьте пару колотых кусочков тростникового сахара. Когда он растопится, убавьте огонь и оставьте мясо на пару минут кипеть в карамели. Затем влейте красное вино, бальзамический уксус и выпарите соус до консистенции мёда. Рибай нужно периодически переворачивать, чтобы он полностью покрылся ароматной глазурью. Переложите мясо на тарелку с картофелем, оставьте под фольгой на 2 минуты. Нарежьте слайсами и подавайте к столу. Сколько жарить Рибай? В этом рецепте он сначала обжигается по полторы минуты, чтобы появилась аппетитная корочка, а затем томится в соусе-глазури около 5 минут на небольшом огне. К концу этого времени температура внутри стейка будет 58-59°C, что будет соответствовать прожарке Medium.

Сколько жарить стейк Рибай?

t-bone.ua

Сколько жарить стейк на гриле?

С первого взгляда приготовить стейк на гриле – это просто. Но у многих возникают трудности с прожаркой. Редко удаётся подгадать момент, когда пора снимать мясо с огня. Но Академия T-Bone расскажет вам, как правильно и сколько жарить стейк на гриле!

Сколько жарить стейк на гриле: популярные прожарки

Согласитесь, что сочный, красноватый в разрезе стейк с кровью намного аппетитнее пересушенного и серого куска мяса. Вот почему средняя прожарка для стейка из говядины считается оптимальной. К тому же мраморная говядина даже при минимальном обжаривании будет нежной и мягкой, чего нельзя сказать об обычном рыночном мясе. Хотите приготовить говядину на гриле, но не знаете, где купить мясо для стейков в Киеве? Загляните в лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке! А мы подскажем вам, сколько жарить стейк на гриле!
Различают 5 основных видов прожарки и 2 экстремальных. Самыми популярными остаются прожарки Medium Rare и Medium. Первая больше подходит для постных отрубов, она позволяет сохранить максимум сока и не пересушить нежное мясо. А вот вторая хороша для стейков с высокой мраморностью, так все жировые нити успеют растопиться, но мясо всё ещё останется сочным.
Сколько жарить стейк на гриле? Точного ответа на этот вопрос нет, ведь всё зависит от толщины, структуры выбранного отруба и силы жара. В среднем для прожарки Medium Rare понадобится около 2-3 минут с каждой стороны, а для Medium – по 3-4 минуты. Как проверить степень готовности мяса? Самый верный способ – воспользоваться специальным термометром. Нужно вставить его в центр стейка, чтобы он показал температуру внутри отруба. Градусы укажут на степень готовности мяса. Подробнее об этом можно прочитать здесь.
Определить прожарку стейка можно на ощупь, но этот способ менее точный. Для Medium Rare: нужно сравнить упругость мяса с зоной между основанием ладони и большим пальцем, если соединить кончики большого и указательного пальца на этой же руке. Температура внутри стейка Medium должна быть 58-59°C, а по ощупи он должен быть таким же как напрягшаяся мышца под большим пальцем, если свести вместе большой палец со средним.

Как жарить стейк на гриле: интересные техники

Сколько жарить стейк на гриле для самых популярных прожарок мы вам уже рассказали и теперь хотим поделиться некоторыми интересными моментами.
Например, стейки Тибон и Портерхаус после приготовления принято ставить на кость и обжаривать таким способом еще 1,5-2 минуты. Это необходимо, чтобы полностью раскрылся дымный аромат Т-образной косточки. А купить мраморное мясо для вкусных экспериментов на гриле можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Также существует любопытный способ приготовления стейка «в тряпке». Это блюдо называется Ломо аль Трапо. Говяжья вырезка выкладывается на чистую хлопчатобумажную ткань, посыпанную слоем соли и сухого орегано. Мясо заворачивается в конверт, перевязывается нитками и жарится прямо в раскаленных углях. Готовится такое мясо около 5-8 минут с обеих сторон, пока температура внутри отруба не покажет необходимую отметку. После зола смахивается с говядины при помощи кисточки, само мясо нарезается на ломтики и подаётся к столу.
Ещё один интересный способ пожарить стейки – реверсивный. На гриле нужно подготовить две зоны – прямую и непрямую. Практически все угли должны находиться в прямой зоне, чтобы непрямая прогревалась косвенно. Стейки выкладываются в эту «холодную» зону и жарятся практически до готовности. Сколько жарить стейки на гриле? На это может уйти по 8-15 минут с обеих сторон. После чего мясо поджаривают до хрустящей корочки в зоне сильного жара.
Сколько жарить стейки на гриле? Вряд ли вы потратите на это больше 20 минут! Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте и наслаждайтесь результатом. Приятного аппетита!

Сколько жарить стейк на гриле?

t-bone.ua

Как правильно приготовить стейк из мраморной говядины? Сколько жарить по времени и какой толщины нарезать?

Стейки из мраморной говядины с гарниром из болгарского перца Мраморная говядина, разноцветные болгарские перцы, лук репчатый, петрушка, кинза, растительное масло, соевый соус, соль, перец молотый черный Говядину нарезаем на стейки толщиной примерно 2 см. Ополаскиваем их водой и протираем бумажными салфетками, чтобы стейки были максимально сухими. В это время сковородка уже стоит на плите и раскаляется. Брызните на нее через какое-то время водой, чтобы проверить достаточно ли она разогрелась. Не смазывая сковороду маслом, выкладываем на нее стейки и обжариваем по 4 минуты с каждой стороны (в том случае если толщина стейков примерно 2 см) . Затем снимаем стейки, солим и перчим. Таким образом мраморная говядина готова. Что же касается гарнира, то тут тоже все просто. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем лук, нарезанный полукольцами. Поджариваем лук, после чего добавляем болгарские перцы, очищенные от сердцевинок и семечек, и нарезанные длинненькими тоненькими ломтиками (полосочками) . Аккуратно перемешивая, жарим перцы минут 10-15. Затем добавляем немного соли и соевого соуса по вкусу. Еще раз все перемешиваем, пробуем и добавляем мелко-нарезанные петрушку и кинзу, опять перемешиваем и подаем, как гарнир к стейкам из мраморной говядины. Стейк с соусом на основе каянского перца. Рецепт приготовления стейка из мраморной говядины с соусом «Дьявол» для «смельчаков» от шеф-повара ресторана “Бирхоф” мраморная говядина (300 г) , мексиканская специя «Тако» , растительное масло; для гарнира: чёрный рис (100 г) , белый рис (желательно «Акватик» , 200 г) , шафран, сливочное масло, специя «Тако» , соль; для соуса: острые перчики халапеньо, шарики, сделанные из дыни, яблоки (антоновка) , мексиканская фасоль, консервированная кукуруза, сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой, помидоры «черри» без кожицы, предварительно ошпаренные. Для начала раскаляем решётку на углях, смазываем стейк растительным маслом и обжариваем говядину: приблизительно 10 минут на одной стороне и 10 на другой, доводя мясо до состояния medium well. В процессе жарки посыпаем одну сторону говядины специей «Тако» . Маленький нюанс: обжаривая стейк, меняйте его расположение так, чтобы в результате получился симпатичный рисунок в виде решётки. На вкусовые качества мяса этот процесс никак не влияет, но влияет на визуальный эффект, делая стейк зрительно интереснее. Параллельно жарке начните приготовление риса. Для чего берём кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не подгорело, кладём в неё 2 вида риса, шафран, сливочное масло и наливаем холодной воды так, чтобы вода была на 2 см выше риса. Даём рису закипеть, затем накрываем кастрюлю фольгой и ставим в духовку на 5-10 минут до полного впитывания жидкости. После чего оставляем кастрюлю в тёмном месте ещё на 5-10 минут. И последнее: в готовый рис добавляем мексиканскую специю «Тако» , соль, шафран. Теперь переходим к соусу «Дьявол» , который готовится на основе каянского перца с вышеперечисленными ингредиентами. После того, как все составляющие блюда будут готовы, делаем 2 розочки из перца, в одну розочку кладём предварительный разогретый рис, в другую – наливаем горячий соус. Помещаем их на тарелку, на неё же кладём стейк, последний украшается помидорами «черри» без кожицы. Всё блюдо украшаем свежими овощами и фруктами.

Вкусно-то как! уже слюнки побежали!

она у нас что продается?

Стейк из мраморной говядины с цукини и соусом Кухня Рецепты Коктейли Мастер-классы Экспертизы Винотека Новости Новости рынка Ресторанные новости Гостиничные новости Региональные новости Новости персонала Новости бизнеса Анонсы Мероприятия Рейтинги Концепции Кстати Шейкер Пароконвектомат. ру Кофейник. ру Про посуду. ру Посудомойки. ру Тип блюд Супы Мясные блюда Рыбные блюда Блюда из птицы Блюда из макарон Гарниры Горячие закуски Холодные закуски Салаты Десерты Мясные блюда Ингредиенты: Стейк 2 шт. по 400 г. Оливковое масло. Цукини 1 шт. Бальзамический уксус 2 ст. л. Мед 1 ст. л. Соус «шеф» . Помидор 1 шт. Приготовление Мясо смазать маслом, отложить в сторону на 5 мин. Цукини порезать тонкими пластинками, выложить на тарелку. Мясо обжарить на сковороде с толстым дном, по два раза с каждой стороны, довести до готовности в духовке, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5-7 мин. Бальзамический уксус влить в сотейник, добавить мед, прогреть и вылить на «коврик» из цукини, смазав по всей длине кисточкой. Выложить мясо на край цукини, завернуть «коврик» на мясо и посыпать помидорами конкассе.

Я так понял это реклама фирмы Тако. Все готовится без специй и соусов. Соль, перец и хорошее мясо.

Маслом ещё нужно сбрызнуть. Оливковым или любым другим.

touch.otvet.mail.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о