Как готовить бульон из курицы: Куриный бульон, пошаговый рецепт с фото на 215 ккал

Как сварить идеальный бульон / Из курицы, мяса, овощей или грибов – статья из рубрики “Как готовить” на Food.ru

1. Определитесь с главным компонентом

Прежде чем варить бульон, решите, из чего его сделать: овощей, рыбы или мяса. На чем бы ни остановился выбор, используйте несколько базовых ингредиентов.

Если варите из грибов, возьмите не только шампиньоны, но и вешенки, шиитаке, эноки. Из говядины — различные кости, можно добавить фарш, чтобы бульон получится наваристым.

Чтобы сварить идеальный куриный бульон, купите суповую птицу. Или пустите в ход так называемый суповой набор: куриные хребет, кости и гузку. А вот грудка или нежный бройлерный цыпленок не дадут каноничного золотистого бульона — только пустую воду с запахом курицы.

Совет

Если делаете мясной бульон, сначала промойте кусок под водой, очистите от пленок и сухожилий. Варите целиком — так мясо лучше отдаст соки воде.

2. Используйте воду правильно

Самый удачный вариант — налить сразу столько, чтобы не пришлось доливать в процессе. Для хорошего мясного бульона на килограмм мяса необходимо три литра воды. Чистого бульона останется, конечно, меньше: в процессе варки в среднем выпаривается порядка одного-двух литров.

Чтобы сварить вкусный куриный бульон, для средней курицы весом больше килограмма возьмите пять литров воды — тогда в конце получится три-четыре литра хорошего бульона.

Класть мясо нужно в холодную воду, чтобы белок не свернулся раньше времени.

Сама вода должна быть хорошей, без посторонних запахов и вредных примесей — либо фильтрованная, либо питьевая из бутылок.

В процессе приготовления воду лучше не доливать, иначе бульон получится мутным. Но если выхода нет, берите кипяток из чайника.

3. Выберите овощи и специи

Стандартный набор овощей для куриного бульона: морковь, лук, стебель сельдерея. Можно добавить пару целых шампиньонов или фенхель.

Морковь нужно разделить на части: целая плохо отдает цвет, а именно для него овощ и добавляют. Лук очистить от шелухи.

В качестве специй можно взять стебли укропа или петрушки, розмарин, шалфей, тимьян, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Все это укладывают в кастрюлю за полчаса до конца варки.

Главное — соблюсти меру и гармонию вкусов. Можно сделать букет гарни — завернуть специи в мешочек из марли, на нитке опустить в бульон, а после варки достать. Во Франции такие мешочки используют до трех раз.

Когда бульон готов, овощи удаляют, поскольку свою функцию — отдать вкус и цвет — они выполнили.

4. Посолите вовремя

Взгляды поваров на то, когда бульон правильно солить, расходятся. Одни считают, что в самом начале, поскольку соль активнее извлекает вкусы из продуктов, другие — что в конце, ведь вода выкипает, и можно получить пересоленный бульон.

Если сомневаетесь, остановитесь на золотой середине: присолите слегка вначале и окончательно досолите, когда бульон почти готов.

5. Определите порядок действий

• В холодную воду положите курицу, кусок мяса или мясо на кости.

• Посолите воду, накройте крышкой и на небольшом огне дайте закипеть.

• После снимите крышку или оставьте ее под наклоном, чтобы пар мог выходить, убавьте огонь до минимума и варите около часа.

• Затем добавьте овощи и специи и варите еще часа два.

Общее время варки зависит от базового ингредиента: куриный бульон будет готов через 50 минут после первого закипания, из говядины — часа через три, особо жилистых петухов иногда можно варить до семи часов.

6. Воспользуйтесь советами, чтобы получить лучший бульон

Секрет вкусного бульона скрыт в небольших, но важных деталях. Мы собрали их в один список, чтобы вам не пришлось искать по всей Сети или в кулинарных книгах.

• Пищевые свойства денатурированного белка неизменны, так что снимать пену, образовавшуюся при варке бульона, или оставить — вопрос эстетики. Вреда здоровью она не причинит.

• После первого закипания бульон нужно готовить только на минимальном огне — томить. Никакого бурления и пузырей.

• Снимайте жир с остывшего бульона — так удобнее: корочку, не напрягаясь, можно снять ложкой. Чем меньше жира, тем вкуснее блюдо.

• Осветлить бульон можно с помощью двух сырых яичных белков: в закипевшую смесь добавьте белки, помешивая венчиком. Когда они свернутся, снимите кастрюлю с огня. Подождите, пока белки вместе с мутной взвесью улягутся на дно, а потом аккуратно перелейте чистый бульон в другую кастрюлю.

• Для прозрачного бульона используйте сырые продукты, для темного — подпекайте их в духовке. Это даст не только цвет, но и эффект, подобный варке в котелке — с дымком.

• Чтобы получить просто темный цвет, в конце добавьте или луковую шелуху, или неочищенную луковицу.

Что можно сделать?

Хранить бульон в морозилке, разлив по контейнерам или зип-пакетам. Можно сделать кубики, уварив бульон почти до состояния желе, и разложить в формы для льда. Так он занимает меньше места и удобен для приготовления как супов, так и соусов.

Какие хитрости для приготовления бульона используете вы? Напишите в комментариях.

Узнайте, как правильно варить суп:

• Как сварить щавелевый суп: инструкция от Food.ru

• Топ-5 супов без мяса: зачем их есть, если вы не веган

• 7 супов из белых грибов: советы и рецепты

Второй бульон из курицы как правильно сварить

Последнее время я варю супы на втором бульоне из курицы. Готовить вторичный бульон из курицы рекомендуют специалисты по правильному питанию. Этот бульон получается более легким и подходит для диетического и детского меню. 

Второй бульон надо делать из домашней курицы, и уж тем более из птицы, выращенной в промышленных условиях. Выливая первый отвар, мы убираем большую часть антибиотиков и различных вредных добавок, которыми кормили птицу на птицефабрике. 

Хорошую и безопасную курицу в наше время купить не так-то просто.  Даже на качество домашней птички нельзя полагаться на все сто процентов. Поэтому знание, как правильно сварить  второй бульон из курицы не помешает никому. Давайте разбираться.

Для бульона необходимо использовать куриное мясо на кости, так бульон получится насыщенного вкуса и аромата. Отлично подойдёт суповой набор или куриные спинки. Самый вкусный и прозрачный бульон получится из взрослой птицы или курицы специальной бульонной породы (минорка).

Продукты для рецепта “Как варить вторичный бульон из курицы”
Курица	500 грамм
Вода	2 литра
Луковица	1 небольшая (100 грамм)
Морковь	1 маленькая (100 грамм)
Душистый перец	3-4 горошины
Куркума	на кончике ножа

Кусочки курицы кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой из-под крана.

Наливаем воды так, чтобы она полностью покрывала курицу.

На сильном огне доводим первый бульон до кипения. После закипания огонь немного прикручиваем и даём бульону прокипеть 5 минут. 

Сливаем первичный бульон и промываем куски курицы под проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшейся пены. Также промываем стенки кастрюли от приставших хлопьев пены.

Возвращаем курицу в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой фильтрованной воды. 

На среднем огне снова доводим до кипения. Как только закипит, добавляем небольшую луковичку и очищенную морковку. Морковь можно предварительно подпечь на сухой сковороде. Прикручиваем огонь и варим при самом слабом кипении в течение часа. Я обычно бульон крышкой не накрываю, чтобы он не стал мутным. Если используете крышку, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю плотно и следите, чтобы бульон не бурлил. 

Самым вкусным считается бульон из старой птицы или птицы специальной бульонной породы.

Правда, чтобы мясо птицы стало мягким, варить такой бульон может понадобится дольше – до 2-3 часов. Учитывайте это, определяя нужное количество воды. В таком случае на 500 граммов курицы возьмите 2.5-3 литра воды.

Перед окончанием варки добавляем в бульон 3-4 горошины душистого или чёрного перца и куркуму на кончике ножа. Перцы добавят бульону аромата, а куркума придаст изумительный золотистый оттенок. Лавровый лист в куриный бульон не кладём. Очень резкий аромат лаврушки отбивает нежный вкус куриного бульона. Имейте также ввиду, что бульон никогда не солится, если только не подается как отдельное блюдо. 

Варим бульон ещё 5-10 минут, после чего огонь выключаем и даём настояться под закрытой крышкой 15 минут.

Теперь вы знаете, вторичный бульон из курицы как приготовить. Ароматный, прозрачный и очень вкусный он может использоваться сам по себе или стать основой супа, борща или соуса. 

Как приготовить куриный бульон (ленивый способ)

Перейти к содержимому

Открою вам маленький секрет: я не покупал куриный бульон лет . Раньше я думал, что приготовление куриного бульона — это большой, долгий и сложный процесс, и это удерживало меня от того, чтобы делать его самостоятельно, но потом я обнаружил действительно простой способ суперлегкого куриного бульона, и я не оглядывался назад. Домашний куриный бульон вкуснее, полезнее (вы можете контролировать уровень натрия) и, главное, почему я его готовлю, он намного дешевле! Тем более этим методом. Это практически бесплатно!

Ключ? Брошенные мешки.

Я всегда держу в морозилке два галлонных пакета с застежкой-молнией. В одном мешке идут куриные отходы — остатки костей и кожи от куриных грудок, обрезанные обрезки жира, тушки, оставшиеся от целой жареной курицы. Я все туда запихиваю и замораживаю.

Во втором мешке все мои остатки овощей — луковая шелуха, морковная шелуха, листья сельдерея. Я просто наполняю его, пока готовлю в течение недели. Я не забочусь о пропорциях (слишком много лука или слишком мало сельдерея), я просто наполняю его тем, что у меня осталось.

Когда оба мешка будут полностью заполнены, пора приготовить куриный бульон.

Я высыпаю оба мешка в гигантскую кастрюлю (я обычно использую 21-литровую консервную кастрюлю), добавляю пару лавровых листьев и несколько порций приправы для птицы, а затем наполняю кастрюлю водой. Я честно вообще не меряю. Видеть? Ленивый. Я также не солю свой бульон — я сохраняю этот шаг, когда буду готовить бульон в дороге.

А потом я ставлю его на плиту на максимум.

Довожу до кипения, убавляю огонь и варю несколько часов, или пока бульон не станет таким, ну, как должен выглядеть бульон! Он должен выглядеть насыщенным, темным и очень вкусным.

Я знаю, что некоторые люди отцеживают жир, но мне нравится оставлять его в бульоне (жир = вкус!), поэтому мой следующий шаг — дать бульону немного остыть, а затем процедить. Обычно я процеживаю его дважды, один раз через мелкое сито, а затем еще раз через ситечко для греческого йогурта.

Затем я даю ему полностью остыть и замораживаю порциями по четыре чашки в литровых пакетах с застежкой-молнией. Я также замораживал их в литровых банках для консервирования — замораживание в банках прекрасно работает, если у вас достаточно свободного места. На самом деле, я бы предпочла заморозить их банки, но у меня просто не хватает места в морозильной камере (маме нужен новый морозильник!).

После кипячения я обычно получаю от 12 до 15 литров бульона из каждой партии (один пакет для куриных отходов и один пакет для вегетарианских отходов). И этого почти всегда достаточно, чтобы продержаться до тех пор, пока мои мусорные мешки снова не наполнятся. Это замечательная система!

И, учитывая, что я все равно буду есть эти кусочки курицы и овощей, приготовление этого бульона совершенно бесплатно. Двенадцать литров хорошего органического бульона стоят около 45 долларов — это хорошая экономия!

Я знаю, что многие люди говорят, что здоровое питание — это дорого, и я определенно согласен, что это может быть, но я думаю, что с помощью таких маленьких уловок и небольшого количества времени вы можете компенсировать большую часть этого дополнительного расход.

4,9 К акции

Кэсси Джонстон

Кэсси — специалист по комплексному питанию, автор кулинарных книг и любительница кулинарии. Она росла, готовя ужин со своими родителями каждый вечер, и с тех пор ее страсть к домашней кухне не ослабевает. Кэсси является автором двух опубликованных поваренных книг («Готовим с греческим йогуртом и чиа, киноа, капустой, о боже!») и десятков рецептов, опубликованных в крупных журналах и газетах. Кэсси делится своими отмеченными наградами рецептами на Wholefully с 2010 года. Она любит темный шоколад, домашние помидоры, автоспорт и все, что блестит. Она живет в Индиане со своей семьей в небольшой усадьбе.

Как приготовить куриный бульон

Перейти к рецепту

Приготовьте куриный бульон дома и не только сэкономьте деньги, но и получите более здоровый конечный результат! Приготовленный из цельной курицы, овощей и приправ, вы больше никогда не захотите покупать этот продукт в магазине. GAPS, всего 30, палео и без глютена.

Знаете ли вы, что можете приготовить куриный бульон дома? И это не только дешево и просто, но и полезно для вас!? Сегодня я покажу вам, как приготовить ароматный куриный бульон, и дам вам все советы и рекомендации, как максимально эффективно потратить свой бакалейный доллар.

Домашний куриный бульон полон витаминов, минералов и (если вам повезет и вы поймаете прекрасную птицу!) много колеблющегося коллагена и желатина. Его НАСТОЛЬКО просто приготовить, и он станет успокаивающим бальзамом в холодные, ветреные зимние месяцы. Я люблю использовать мой в супах, тушеных блюдах, для приготовления риса и даже для жарки картофеля!

Этот куриный бульон медленно кипятят в течение 2 часов, что делает его одобренным GAPS , а также целым30 , палео и без глютена. Поскольку вы готовите бульон, вы можете контролировать ингредиенты и использовать продукты самого высокого качества, какое только можете себе позволить.

Краеугольный камень домашней кухни

Куриный бульон — экономичный и основной продукт на вашей кухне. Это строительный блок для многих блюд, и можно даже хранить в морозильной камере для последующего использования, если это необходимо. Этот стиль готовится из цельной курицы, костей и мяса, и требует немного больше времени, чем костный бульон (который я готовлю в кастрюле быстрого приготовления), но у него мягкий и нежный вкус, который НАСТОЛЬКО универсален. Вам это понравится!

Давайте начнем, и я покажу вам, как приготовить куриный бульон дома!

Ингредиенты

• Целая курица: Органические и выращенные на пастбищах идеальны, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой!
• Морковь: Если они органические, вам не нужно их чистить. Просто помойте и нарежьте по размеру.
• Лук: Вы можете оставить кожуру, если ваш лук органический, но можно использовать и обычный. Просто удалите кожуру и внешний слой.
• Сельдерей: Аккуратно промойте сельдерей и грубо нарежьте его на кусочки размером 5–6 дюймов. к моим супам, рагу, бульонам и бульонам. Они недорого покупаются высушенными и служат вечно!
• Петрушка: Если у вас есть свежая петрушка, добавьте ее в бульон для придания ему дополнительного аромата! Чтобы аромат оставался ярким и красивым, не добавляйте его до последних 15 минут приготовления.

Необходимое оборудование:

• Жаровня или жаровня: Вам понадобится большая кастрюля с толстым дном и вместимостью не менее 6 литров. У меня есть голландская духовка, и я использую ее для всего: от соуса маринара до выпечки хлеба на закваске.
• Шумовка: Мне очень нравится этот скиммер из нержавеющей стали, и я использую его для приготовления собственного бульона (например, по этому рецепту ИЛИ костного бульона быстрого приготовления), а также для приготовления домашнего топленого масла. Это один из моих любимых инструментов! Если у вас его нет, вы можете в крайнем случае использовать ложку, но скиммер делает это намного проще.

Как приготовить куриный бульон с нуля

Приготовить свой собственный питательный и универсальный куриный бульон НАСТОЛЬКО просто, и вам понравится, насколько вкуснее он сделает все ваши домашние супы и тушеные блюда вкуснее. Он также отлично замораживается, что делает его идеальным для размораживания и последующего использования.

Добавьте курицу и все овощи в большую кастрюлю или жаровню.

Добавьте соль и лавровый лист.

Налейте холодную фильтрованную воду (или питьевую) на курицу и овощи, пока она не будет полностью покрыта.

Курица должна быть полностью погружена в воду не менее чем на 1 дюйм. Так как курица может всплыть, придавите ее деревянной ложкой, чтобы проверить, достаточно ли вы добавили воды.

Вы также можете добавить больше воды на ранних стадиях кипячения, если считаете, что это необходимо.

Снятие сливок

Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне , а затем уменьшите его до средне-низкого для медленного кипения.

Не накрывайте кастрюлю и удаляйте всю пену или пену, которые поднимаются наверх во время приготовления. Большая часть бульона поднимется в течение первых 30 минут кипячения, так что не чувствуйте необходимости слишком долго нянчиться с бульоном.

Дайте бульону кипеть в общей сложности от 1 1/2 до 2 часов, перевернув курицу на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

В течение последних 15 минут приготовления добавьте петрушку (если используете) и проверьте внутреннюю температуру курицы в нескольких разных местах.

Если минимальная внутренняя температура 165°F не достигается, увеличьте огонь и дайте бульону кипеть, пока курица не достигнет надлежащей температуры.

Снимите бульон с огня и прочными щипцами переложите курицу на тарелку, чтобы она остыла.

Процеживание

Установите на большую чашу сито из нержавеющей стали или мелкоячеистое сито. Процедить бульон через сито , чтобы в него попали приготовленные овощи и зелень. Вы можете добавить их в свой компост, ведро бокаши или кормить ими своих цыплят, если они у вас есть!

Оставшийся в миске бульон — это готовый домашний куриный бульон! Используйте ковш, чтобы перелить бульон в чистые стеклянные банки для хранения или хранить в самой миске, если вы собираетесь использовать весь бульон сразу.

Хранение

В холодильнике

Чтобы хранить домашний куриный бульон в холодильнике, разлейте его по чистым стеклянным банкам с крышкой и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем поместить их в холодильник для охлаждения.

Используйте приготовленный в домашних условиях бульон в течение 3–5 дней для достижения наилучших результатов. Оставляя нетронутым верхний слой жира, вы продлите срок хранения бульона, так как он предотвращает попадание кислорода в сам бульон.

В морозильной камере

Чтобы хранить бульон в морозильной камере, переложите его в пластиковые контейнеры для морозильной камеры, эти стеклянные контейнеры или силиконовые формы, такие как Souper Cubes.

Обязательно дайте бульону полностью остыть в холодильнике, прежде чем переливать в контейнер для морозильной камеры, так как вы хотите, чтобы бульон полностью остыл перед добавлением в морозильную камеру. Добавление горячей жидкости в морозильную камеру вызывает конденсацию и ожог морозильной камеры.

Используйте замороженный домашний куриный бульон в течение 3 месяцев для достижения наилучших результатов.

Советы экспертов

• Поскольку в этом домашнем рецепте куриного бульона используется целая курица (а не кости, как в классическом рецепте костного бульона), у вас останется много вареной курицы, которую можно использовать. Куриный салат, запеканки и супы (например, мой полезный мексиканский куриный суп) — отличный способ использовать остатки приготовленной курицы. Вы также можете заморозить его в морозильных пакетах или стеклянных контейнерах еще на один день!
• Оставьте жир поверх бульона, если храните его в холодильнике. Это защищает бульон от кислорода, что увеличивает срок хранения.
• Удалите жир из бульона непосредственно перед добавлением в ваши любимые супы, рагу и ризотто. Сохраните жир для использования, как шмальц, который представляет собой топленый куриный жир. Особенно хорош для запекания картофеля.

Куриный бульон и костный бульон

Может возникнуть путаница, когда дело доходит до куриного бульона и костного бульона. Поскольку они оба содержат слово «бульон», принято думать, что это одно и то же. Правда в том, что костный бульон на самом деле больше похож на бульон. Бульон готовят из костей источника белка, а бульон готовят из отрубов, содержащих как кости, так и мясо.

Кроме того, куриный бульон варится в течение короткого промежутка времени, в то время как костный бульон варится долго, чтобы высвободить как можно больше минералов и вкуса из костей. Оба могут быть желеобразными, если приготовлены из высококачественных костей и мяса, но цвет костного бульона значительно темнее, чем у куриного бульона.

Могу ли я повторно использовать кости для второй порции бульона?

Если вы хотите использовать кости для второй партии, вы можете это сделать. Это называется Remouillage и является очень экономичным способом приготовления бульона. Недавно я прочитал об этом в The Healthy Home Economist и думаю, что это отличный способ максимально эффективно использовать свой бюджет на продукты.

Просто добавьте кости и свежие овощи в кастрюлю и снова залейте водой. На этот раз доведите бульон до половины первоначального объема, чтобы сконцентрировать вкус бульона. Хотя он не будет студенистым, как ваша первая партия, он все же будет очень питательным и будет хорошо работать во всех ваших любимых рецептах!

Часто задаваемые вопросы

Куриный бульон не содержит глютена?

Большинство куриных бульонов, как домашних, так и купленных в магазине, не содержат глютена. Если вы покупаете купленный в магазине куриный бульон, проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что ни один из них не содержит глютен. Также проверьте, возможно ли перекрестное загрязнение.

Куриный бульон портится?

Да! Как и все остальное, если оставить его слишком долго, ваш куриный бульон испортится. Хотя у него более длительный срок хранения, чем у приготовленного мяса, вы должны употребить его в течение 3-5 дней для достижения наилучших результатов. Заморозьте, если хотите более длительное хранение.

Куриный бульон и куриный бульон — одно и то же?

Нет. Хотя они похожи и могут использоваться взаимозаменяемо для большинства рецептов, это не одно и то же. Куриный бульон часто включает мясную часть, а также кости источника белка. Заготовка производится только из костей. Бульон также варят на медленном огне в течение длительного периода времени, чтобы извлечь минералы и аромат для костей, в то время как бульон варится меньше времени по сравнению с ним.

Из чего делают бульон?

Бульон готовят из говядины, курицы, индейки, рыбы и многих других источников белка. Могут быть включены овощи и приправы, такие как лавровый лист и петрушка, а также соль. Мясо, кости, овощи и приправы будут удалены из кипящей жидкости, а останется бульон.

Полезен ли домашний куриный бульон?

Да! Поскольку вы можете контролировать качество ингредиентов и содержание соли, вы можете приготовить очень полезный бульон, полный минералов. Домашний бульон богат желатином и идеально подходит для добавления в ваши любимые супы и тушеные блюда вместо магазинного бульона в коробках.

Какая хорошая альтернатива куриному бульону?

Если у вас нет под рукой куриного бульона, вы можете использовать немного горячей воды, смешанной с небольшим количеством пищевых дрожжей, хлопьями петрушки и солью. Вы также можете использовать вместо него белое вино или даже воду, если рецепт не требует дополнительного усиления вкуса от куриного бульона.

Мои любимые рецепты с куриным бульоном

• Цыпленок с клецками в жаровне
• Полезный мексиканский куриный суп
• Жареный картофель с лимоном и чесноком
• Суп быстрого приготовления с тыквой и орехами и кокосовым молоком
• Zuppa Toscana быстрого приготовления
• Белый цыпленок с чили в медленноварке

Ингредиенты

• 1 целая курица (4-5 фунтов)
• 1 луковица, нарезанная на четвертинки
• 2 моркови, нарезанные на четвертинки
• 2 стебля сельдерея, разрезать пополам
• 2 чайные ложки минеральной соли
• 1 чайная ложка перца горошком (по желанию)
• 2 лавровых листа (по желанию)
• 1/2 пучка петрушки (по желанию)
• 8-12 стаканов воды (фильтрованной или питьевой)

Инструкции

1. Положите курицу в большую кастрюлю или жаровню объемом не менее 6 литров.
2. Добавьте овощи, соль, перец горошком (если используете) и лавровый лист (если используете).
3. Наливайте фильтрованную воду так, чтобы она была покрыта не менее чем на 1 дюйм. Обратите внимание, что курица может немного всплывать, поэтому прижмите ее концом деревянной ложки, чтобы увидеть, нужно ли вам добавить больше воды.
4. После добавления воды поставьте жаровню или кастрюлю на плиту и нагрейте ее на сильном огне.
5. Когда кастрюля закипит, уменьшите огонь до среднего и варите без крышки от 1 1/2 до 2 часов.
6. Используйте ложку или шумовку, чтобы удалить пену, которая поднимается вверх в течение первых 30 минут или около того приготовления. Это сделает для прозрачного, чистого бульона.
7. Переверните курицу на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Если вы добавляете петрушку, делайте это в течение последних 10 минут приготовления.
8. Проверьте внутреннюю температуру цыпленка, и если она еще не достигла 165F, верните огонь и увеличьте огонь до сильного кипения, пока цыпленок не будет приготовлен.
9. Достаньте курицу из бульона и установите очень большую миску с ситом.
10. Процедить бульон через сито, чтобы миска собрала процеженный бульон.
11. Разлейте бульон в стеклянные банки для хранения и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем переносить в холодильник для хранения. Использовать в течение 3-5 дней.
12. Если требуется длительное хранение, дайте бульону остыть в холодильнике, а затем перелейте в безопасные контейнеры для морозильной камеры и храните до 3 месяцев.

Примечания

Остатки курицы: Поскольку мы используем всю курицу (включая мясо) для этого мясного бульона, у вас будет достаточно остатков мяса. Просто отделите приготовленное мясо от костей курицы и используйте в своих любимых рецептах или в курином супе. Куриный салат также является отличным способом использовать оставшееся вареное мясо.

Вторая партия: Если вы хотите использовать кости для второй партии, вы можете это сделать. Это называется Remouillage и является очень экономичным способом приготовления бульона. Просто добавьте кости и свежие овощи в кастрюлю и снова залейте водой. На этот раз доведите бульон до половины первоначального объема, чтобы сконцентрировать вкус бульона. Хотя он не будет студенистым, как ваша первая партия, он все же будет очень питательным и будет хорошо работать во всех ваших любимых рецептах!

Замораживание: Переложите охлажденный бульон в безопасные для морозильной камеры контейнеры (например, эти пластиковые, стеклянные или силиконовые формы, такие как Souper Cubes). Наклейте этикетку и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Жир: Если вы хотите удалить жир, подождите, пока бульон полностью остынет, и удалите верхний затвердевший слой. Жир создает уплотнение и препятствует проникновению кислорода, поэтому, если оставить жир нетронутым, это продлит срок хранения. Снимать жир рекомендуется непосредственно перед использованием в вашем любимом супе или рагу. Вы даже можете использовать удаленный куриный жир для приготовления пищи, подобно тому, как вы использовали бы шмальц.