Как готовить холодец из свиных ножек и курицы: Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец из свиных ножек и курицы пошаговый рецепт быстро и просто от Юлии Косич

Пошаговые рецепты потрясающего холодца из свиных ножек и курицы с овощами и грибами на желатине и без него в традиционных формах и яичной скорлупе

Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Традиционный праздничный холодец готовить долго. Но эта холодная закуска того стоит. Тем более активных действий потребуется немного, они займут не более получаса. А вот как все правильно сделать, чтобы получилось вкусно, мы расскажем в этой подборке рецептов холодца из свиных ножек и курицы.

Ингредиенты:

• две свиные ножки;
• средняя домашняя курица;
• крупная морковь и луковица для варки;
• три лавра;
• десять горошин перца;
• головка чеснока;
• средний корень петрушки;
• вода для варки;
• половина пучка петрушки;
• две-три ложки соли.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Шаг 1:

Две средние свиные ножки зачистить, особенно в области копыт. Затем вымыть и вкинуть в широкую миску.

Шаг 2:

Залить внутрь фильтрованную холодную воду. Оставить на пару часов на кухонном столе.

Шаг 3:

В это время тщательно зачистить домашнюю курочку. Снять кожуру и срезать части с жиром.

Шаг 4:

Далее порубить тушку мелкими кусками. Помимо того, снять кожуру с моркови (крупной) и луковицы.

Шаг 5:

Взять большую кастрюлю. Положить на дно постоявшие свиные ножки и птицу. Добавить морковь, лавр, лук и горошинки перца.

Шаг 6:

Влить воду (прохладную), чтобы она покрыла ингредиенты на несколько пальцев. Присолить.

Шаг 7:

Поставить кастрюлю на включенную конфорку со средним огнем и довести до легкого бурления. Сразу же снизить температуру до минимального показателя.

Шаг 8:

Прикрыть крышкой. Томить холодец из свиных ножек и курицы приблизительно пять часов.

Шаг 9:

Теперь добавить внутрь головку чеснока. Ее чистить необязательно, достаточно будет вымыть в теплой воде и слегка приоткрыть.

Шаг 10:

Варить еще час, спустя который аккуратно достать содержимое кастрюли. Бульон в сите с марлей процедить. Лук, перец и лавр выбросить.

Шаг 11:

Мясо с ножек и курицы снять и мелко порубить. С моркови снять мягкую кожу. Порезать красивыми кубиками (размер – мелкий).

Шаг 12:

В прямоугольные формы равномерно разложить оба вида мяса. Также присыпать его морковью и измельченной петрушкой. Влить наваристый бульон.

Шаг 13:

Поставить в холод (но не в морозилку!) на стуки. Подавать с хреном или горчицей.

Шкуру и жир с курицы важно снять. Свиные ножки и так дадут достаточно навара для холодца. А вот если жира будет много, его рекомендуется удалить ложкой. Иначе на поверхности образуется мутный слой, который испортит внешний вид закуски.

Секреты Приготовления Холодца Из Курицы и Свиных Ножек с Фото для Новичков

Необходимые ингредиенты

Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

Плотно укладываем в кастрюлю

Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

Ставим на огонь и доводим до кипения

Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела – холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир – он нам ни к чему

За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

Солим – учтите, что холодец лучше слегка пересолить

За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

Курицу и ножки вынимаем из бульона

Бульон процеживаем через сито

Это мой любимый этап – отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее – кто как любит, мякоть с ножек мелко режем. Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам – они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма. А если их мелко порезать – никто их даже не заметит

Мясо раскладываем по формам для холодца

Заливаем бульоном

Утром холодец готов

Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

Так холодец с легкостью перевернется

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек – 14 простых и вкусных рецептов

Холодец из свиных ножек — 14 простых и вкусных рецептов

На чтение 19 мин. Просмотров 428 Опубликовано 3 июня, 2020 Обновлено 29 июня, 2020

Холодец в домашних условиях сейчас готовят по очень многим и разным рецептам и с разными продуктами. К примеру, из мясной части добавляют любое мясо, в том числе и куриные окорочка. Для вкуса используют — морковку, лучок, чесночок, разнообразные специи и пряности. А вот самым основным составляющим в холодце, это свиные или говяжьи ножки.

В этой статье я расскажу, как приготовить холодец из свиных ножек.

Холодец из свиных ножек и копытцев

Нам потребуется:

• Свиные ножки – 3 штуки
• 1 костяшка
• Больших куриных ножки – 3 штуки
• Морковь 2 шт.
• Петрушка, лук
• Лаврушка
• Зерна черного перца — 6-8 штучек
• 6 зубочков чеснока
• Соль, перец
• Дополнительно:
• 3 вареных яйца
• консервированный горох
• петрушка

Приготовление:

Варить холодец нужно на слабом огне — так вода будет уходить постепенно и не потребуется добавлять. Но если вдруг вам понадобится добавить воду, то только кипяток (не сырую). Так наш бульон будет светлым.

• Наше обработанное мясо старательно очищают и вымачивают в миске с чистой водой три часа (минимум) — дабы из мяса вышла вся кровь.

• Когда мясо промочилось жидкость выливают, мясо моют и очищают. Верните его назад в емкость и налейте свежей воды, установить на слабый огонь, когда вскипит-слейте. Мясо опять моют и снова улаживают в воду. Так мы удаляем порцию жира. Далее из кипящего мяса извлекаем пену. Ее требуется удалить ложкой — от качества удаления пены будет зависеть светлость бульона.
• Когда из кипящего мяса мы собираем всю пенку, добавляем заранее приготовленные овощи и три целые зубчика чеснока. Немного посолить, где-то одна ст. л. на шести литровую кастрюлю.
• Мы готовим все до тех пор, пока мясо не начнет распадаться, и вода выкипит хотя бы наполовину. Я готовила 7 часов в первый день и во второй день 2 часа. Я рекомендую готовить именно так.
• Далее как выйдет время варки следует достать мясо – остудить, тем временем сцедить бульон через два слоя марлечки или сита.

• Далее возвращаем все опять на огонь и нагреваем, добросовестно удаляя ложкой сверху слой жирка – не все его любят

• Пришел момент испробовать бульон на соль. Его нужно немного пересолить, потому что когда он застынет все будет в меру опасаться этого не стоит. Мясо «возьмет» лишнее на себя. Чеснок мелко порезать и положить в кастрюлю.
• При этом сразу убрать с огня и разлить по тарелочкам или формам. На низ уложите морковь кубиками, постное мясо, консервированный горох, петрушку и яйцо. Формы хороши тем, что у них есть крышки.
• Если вы будете охлаждать в холодильнике, то нужно избавиться от ненужных запахов, чтобы сэкономить место составим тарелки одну на другую. К холодцу подать горчицу, хрен или аджику. Вкусного вам обеда!!!!

Как приготовить студень из свиных ножек

Сочетание здоровья, и красоты помогает достичь успеха в жизни. Звезды вводят коллаген, чтобы выглядеть красиво. Желе с свиных ножек не только улучшает внешний вид кожи, устраняя морщины. Это также оказывает благотворное влияние на кости и суставы. Важно, что мы можем сделать это сами, сварив вкусное и здоровое желе из свиных ножек.

Необходимые ингредиенты:

• 4 Свиные ножки
• 3-4 Моркови
• 1-2 петрушки
• кусочек сельдерея
• 2 луковицы
• 12 зерен перца
• 4 лавровых листа
• 1 головка чеснока
• 1 консервированный горох (не обязательно)
• петрушки и лимона для украшения
• соль, перец
• уксус, лимонный сок

Подготовка:

• Свиные ножки соскребают желательно лезвием бритвы или острым ножом. Затем кладут их в удобную по размеру миску и добавляют свежую воду. Покидаем на ночь.
• Переложите ноги в кастрюльку с водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Мы доводим все до вскипания и собираем пену ложкой. Готовьте около 2 часов, затем обязательно добавьте нарезанную кусочками морковку, сельдерей и корень петрушки, а так же лаврушку, душистый перец.
• Оставьте на тихом огне где-то на час, пока мясо не начнет распадаться. Во-первых, отвар должен остыть, вынуть ноги. Отвар процедить через марлю или ситу так, чтобы в нем не было ни малейших кусочков костей. У нас есть готовое желе, только горячее и в жидком состоянии.
• Охладите мясо отсоедините от костей и нарежьте его на малюсенькие кусочки. Все, что мы выбрали из костей, мы режем совсем немного — это будет наш мясной вклад в желе. Разрежьте приготовленную морковь на кубики или кусочки.

Приготовление:

• Теперь начинается веселье. Мы должны сформировать наши желе. Я делаю это так: ко всем предварительно подготовленным салатным чашам, а это могут быть небольшие, средние и большие. Я выливаю немного этого желе и накладываю на него веточку петрушки, несколько консервированных горохов и несколько кусков нарезанного чеснока.
• Чеснок должен быть порезан в крошечные кусочки — это прекрасно сочетается с желе. Если кто-то боится чеснока можно украсить остальными ингредиентами.
• Мы оставляем эту композицию застывать, это может занять до двух часов. Поместите кусочки нарезанного мяса с ног, на эту твердую поверхность, затем налейте оставшуюся часть отвара.
• Оставьте все салатники охлаждаться в холодном месте. Можно оставить на ночь на подоконнике, расположенном на северной стороне квартиры. Желе, приготовленное таким образом, должно замерзнуть даже летом при комнатной температуре.
• Если у нас нет терпения играть с составом желе в салатных чашах, мы можем смешать все ингредиенты с отваром, хорошо перемешать и влить в чаши, гарантируя, что все части более или менее одинаково толстые.
• Перед подачей желе нужно удалить из салатной чаши на блюдце и подавать с хлебом. Некоторые рекомендуют избавиться от слоя жира с поверхности желе перед едой — я оставляю этот жир там.
• Желе идеально подходит для долгого хранения в баночках.  Вам нужно пастеризовать его пять минут, выложить в банки, и хранить в подвале или холодильнике. Чтобы снова получить красивое желе в чашах, нагрейте содержимое, банки, украсьте дно чаши, например зеленую петрушку, яйцо, горох и т. д., высыпите мясо, вылейте отвар и поставьте в холодильнике.

Холодец из свиных ножек и курицы

Все повара настоящий холодец из свиных ножек готовят без искусственных добавок. Сильный бульон готовят путем кипячения только частей тушки, что содержат достаточное количество ингредиентов для застывания, обычно это ножки, уши и хвост, тщательно очищенные очень острым ножом

Ингредиенты:

• Свиных ножек -2 шт., пропитанных холодной водой и охлажденных 3 часа
• Крупных куриных ножек – 5-8 шт.
• Лука средних — 2 шт.
• Морковь большая -1 палочка сельдерея
• Лаврушка
• Перец
• 2 ч. л. соли + еще попробовать вкус

Приготовление:

• Все мясо основательно вымойте, вычистите.  В подготовленную кастрюльку уложите его, без куриных ножек. Заполните водичкой, так чтобы покрывало все мясо. Выставьте на небольшой огонь. Сразу после вскипания огонь сделать тихим.

• Вложить куриные и свиные копытца в воду, при варке, когда будет вскипать вода собирайте пенку. Варите на очень тихом огне 1-1,5 часа.

• После приготовления добавьте 1 большую морковь, 2 средних луковицы, одну палочку из сельдерея, лавровый лист, 5-8 перца и 2 ч. л. соли и продолжайте томить на тихом огне еще 1 час, Он должен выглядеть как хороший куриный бульон. Теперь важно, чтобы вы не добавляли больше воды

• А пока бульон варится приготовьте чеснок и натрите на тёрке. Мясо извлечь и дать остыть.

• Следует чтобы бульон остывал сам по себе. Удалите поверху жир, хотя это не обязательно. Добавьте специи и чеснок. Дайте постоять пол часа. Далее пропустите отвар через сито.
• Отделите вилкой или руками мясо от косточек и положите в тарелочки или формочки. Можете украсить яйцом или зеленым горошком, морковкой.
• Залейте мясо бульоном и отнесите в холодное место пока полностью не застынет. Украсьте зеленью. Наш холодец из свиных ножек готов к употреблению. Приятного аппетита! Если любите холодец, то посмотрите рецепт холодец из курицы.

Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Ингредиенты:

• Ножки свиные – 2 шт.;
• Говядины 300 – 400 грамм;
• Луковица;
• Чеснок ;
• Соль;
• Лавровый лист;
• Морковь;
• 3 л воды.

Приготовление:

Свиные ножки нужно основательно вымыть убрать щетину. В приготовленную посуду с водой выложим мясо, ножки.

И они четыре часа должны вымачиваться, потом меняем воду солим и отправляем на огонь. После вскипания снимаем пенку. Тем временем займемся овощами. Моем, очищаем морковь режем пополам и отправим в бульон, лук оставляем не чищеную, дабы дать бульону светлость

• Оставляем томиться под крышкой 4 часа. Приготовленное мясо снимаем с косточек, и хорошо перемалываем через мясорубку, вместе с чесночком и морковкой из бульона.
• На тарелочку или формочку вылаживаем наш получившейся «фаршик», заливаем чистым бульоном.

Ставим остывать, а уж потом отправляем в холодильник или на балкон на ночь или же на 8 часов. Вкуснейший домашний холодец готов. Можно кушать — горчицу, хрен или аджику добавить по вкусу

Приготовление холодца из свиных и говяжьих ножек

Ингредиенты:

• Ноги свиные 3-5 шт ;
• Говяжьи ноги 2-3 шт;
• Головка лука репчатого;
• Морковь 3-5 шт.;
• Лаврушка;
• Зелень — по вкусу;
• Специи- по вкусу

Приготовление:

• Хорошо вымываем свиные и говяжьи копытца, выкладываем в соответствующую кастрюлю с водой, добавив сюда овощи и специи по вкусу и ставим на огонь.
• На тихом огне можно оставить томиться на ночь, а если варить днем это займет от 8 до 10 часов.
• Долее следует достать и выбросить варенные овощи, а копытцам дать охладиться, после чего мясо отделяют от кости и мелко режут, затем нужно процедить сохранившийся отвар, добавить в мясо и отправить на огонь минут на 15-20.

• Чеснок, мелко режем выкладываем его в массу для холодца, перемешиваем и разливаем по формам. После этого вынести на балкон (если есть мороз и это зима) или отправляю в холодильник.

Заметка: Простой способ узнать, будет ли ваша жидкость замерзать или если вам нужно добавить  желатин,  это положить столовую ложку с бульоном в холодильник. Если он застынет, тогда вы  все делаете правильно, но если нет, то добавьте желатин.

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Основной ингредиент подобных яств конечности свиньи, а вот остальное мясо остаётся выбрать на ваш вкус. Я взяла не особо жирную рульку и кусочек говядины на кости. Получилось просто изумительно по вкусовым ощущениям, долго на столе, обычно, это кушанье не застаивается.

Продукты для заготовки:

• Конечность поросёнка – 1 штука;
• Говядина – пол кило;
• Рулька – 1 единица;
• Порей – 1 плод;
• Морковка – 1 корнеплод;
• Чесночок – 4 зубка;
• Специи – на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

• Конечности животного, не зависимо от того где вы купили, на рынке или в магазине их обязательно выдерживают в чистой водичке не менее пяти часов.

Так мы избавимся от остатков крови животного.

• Слить отстой и промыть, и налить чистую жидкость. Уровень жидкости должен быть на два сантиметра выше мяса.

Для прозрачности блюда, необходимо крышечку кастрюли всегда держать приоткрытой.

• Включаем минимальное пламя в конфорке и готовим четверть суток. Черный навар убирать шумовкой. По окончании ста двадцати минут кладём в кипящую жидкость чуть соли.

• Прошло ещё четыре часа кипения кладем предварительно почищенные овощи и травы. За двадцать минуток до готовности кладём порезанные дольки чеснока. Снимаем пробу на вкус, если нужно, то дополнительно солим.

• Достаём готовое мясо и нарезаем на маленькие полосочки. В подготовленную форму кладем зелень и различные овощи для украшения.

• Затем идёт нарезанный мясной продукт, и завершающим этапом станет мясной отвар.

• Который необходимо сначала процедить через ситечко.

• Охлаждаем в холодном месте до полного закрепления.

Холодец из свиных ножек (видео)

Мне нравится варить именно такой вариант студня. Он выходит максимально твердым и насыщенным. Ничего, что готовить его достаточно долго. Конечный результат того стоит.

Но что удобно в его приготовлении, вы можете раньше приготовить это блюдо, а в сам праздник готовить остальные яства.

Холодец из свиных ножек рецепт пошагово

Это самый простой способ приготовления данного кушанья, но просто не значит плохо. Правильно подобранные специи залог успеха правильного приготовления холодного яства.

Продукты:

• Свиные ноги – 5 штук;
• Мякоть свинины – 600 грамм;
• Порей – 1 головка;
• Морковка – корнеплод;
• Лавр – 4 штука;
• Дольки чесночка – пять штук;
• Специи – на усмотрении.

Приступим:

• Свиные конечности моем в проточной воде. Ёмкость переносим на плиту и ждём бурления. В момент происхождения частые пузырики, делаем меньше огонь и готовим четыре с половиной часа.

Постоянно убирайте пенку на поверхности, это сделает вкус кушанья не повторимым и ароматным яством.

• По происшествию отведенного времени, кладём в кастрюльку остальное подготовленное мяско. Слегка увеличьте пламя на плите.
• Когда пройдёт шестьдесят минуток кладем в мясной отвар подготовленные продукты и сухие травы с солью.

• Кипятить ровно час. Затем вынимаем из ёмкости отварные продукты и остужаем. Нарезаем его маленькими полос очками и переносим по глубоким тарелочкам. Украшаем красиво нарезанной морковкой и заливаем горячим бульоном. Сверху посыпаем измельченным чесноком.

• Поставить ёмкости для закрепления в холодильную камеру. Обычно я ставлю на двенадцать часов.

Как сварить холодец из свиных ножек и говядины

Этому рецепту несколько десятков лет однозначно. Классика в приготовлении студня из мяса. Правда время приготовления вместе с вы держанием в холодной воде и застыванием займёт не меньше суток.

Необходимые продукты:

• Ноги поросёнка – 3 штуки;
• Говяжья вырезка – 900 грамм;
• Вода — 2,5 литра;
• Лавр – 2 листа;
• Зерна гвоздики – 3 штуки;
• Морковка – 1 плод;
• Чеснок – 4 дольки;
• Специи – на усмотрение.

Приступим:

• Рубим ноги поросят на несколько не больших кусков, промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем большим количеством воды, это нужно для отстоя ножек примерно восемь часов и избавления от крови. Таким образом бульон станет на много светлее и прозрачней на вид.

• Затем складываем в кастрюле ножки и говяжью вырезку. Её резать нет нужды, она и большим куском отлично сварится.

• Ставим на огонь, дожидаемся закипания и выливаем жидкость полностью. Снова заливаем водой и ставим на плиту.

Во время варки обязательно с поверхности снимать появляющуюся пенку.

• Варим мясо три часа на самом маленьком огне. Затем добавляем овощи и специи, не много солим. Кипятим ещё один час.

Пробуем холодец на соль. Он должен быть совсем чуть-чуть пересолен. Тогда в охлажденном виде он будет очень вкусным.

• Достаём из отвара мясо и разделяем на волокна. Удобнее это делать двумя вилками. Распределяем по дну тарелочек мясо, сверху кладём чеснок и заливаем процеженным отваром.

• Сверху посыпаем не много измельченным чесночком и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести в холод на несколько часов.

• Холодец выходит крепким, насыщенным и очень вкусным, зимой я очень часто готовлю это блюдо для своей семьи. И никогда его вкус нам не надоедает.
• А с возрастом, когда в организме появляется острая потребность в восстановлении хрящевой ткани суставов, именно частое употребление холодца очень помогает организму справляться с поставленной задачей.

Это еще один полезный довод в приготовлении холодника с различными видами мяса. А если вы готовите это блюдо со своими секретами и нюансами, то делитесь с нами в комментариях, как говориться с миру по нитке и нищему рубаха. С удовольствием буду учиться у вас готовить вкусные блюда. До новых встреч друзья.

Холодец в домашних условиях из свиных ножек

Холодец в домашних условиях (или студень) – застывший, без добавления искусственных загустителей, до желеобразного состояния мясной бульон. Для приготовления обычно используют те части туши животного, в которых достаточно желирующих веществ.

Сейчас я расскажу вам как приготовить вкуснейший холодец и сделать элементарное украшение, чтобы придать блюду праздничный вид.

Понадобится:

• Свиные ножки – 1,5 килограмма
• Говядина – 0,5 килограмма
• Луковица, морковь
• Лаврушка – 3 листа
• Перец горошком – чайная ложка
• Чеснок – 2 зубка
• Соль, перец
• Зелень петрушки

Как приготовить:

• Очищенное, промытое мясо сложим в кастрюлю, зальём водой так, чтоб она покрыла мясные части на пару сантиметров.

• Поставим на плиту.

Как только начнёт подниматься пена, снимите её! Тогда бульон получится прозрачным.

• Затем накроем крышкой. Будем томить 5 часов на самом маленьком огне.

• Добавим овощи, лавровый лист, горошины перца. Посолим, накроем крышкой, проварим ещё час.

• Достанем овощи и мясо.

В результате длительной варки мясо будет хорошо отставать от костей. Именно такой результат нам и нужен!

• Отставим в сторону.

• Процедим бульон.

Таким образом мы отделим мелкие косточки и перец горошком.

• Перельём обратно в кастрюлю.

• Возьмём самую широкую часть моркови для создания украшения.

• Переберём мясную массу, удалив все кости и шкуру. Нарежем и переложим в отдельную посуду.

• С остывшего бульона снимаем поднявшийся жир.

Можно воспользоваться бумажными салфетками — разверните, аккуратно положите на бульон, сразу снимите. Проделайте такую процедуру 3 – 4 раза.

• Жир портит вкусовые качества блюда и не эстетично выглядит.

• Добавим мясо в процеженный бульон, оставив пару столовых ложек для украшения.

• Поставим на огонь, дадим закипеть. Сразу же уберём с плиты, посолим и поперчим.

• Добавим измельчённый чеснок.

• Морковь нарежем вдоль пластинками шириной около сантиметра. Выберем самый красивый кусочек, вырежем из него «цветочек».

• Выложим его по центру дна посуды, в которую будем заливать холодец. Украсим свежими листочками петрушки.

• Чтобы цветочек не всплыл во время заливки холодца, придавим его мясом, которое оставляли специально для этой цели.

• Зальём холодец в форму.

Украшение на дне посуды аккуратно придерживаем ложкой, чтобы оно не расползлось.

• Старайтесь разливать так, чтобы мясо равномерно распределялось по всей ёмкости.

• Вот и всё! Дадим остыть, уберём в холодильник.
• Перед подачей снимем слой жира.

• Выложим на тарелку «цветочком» вверх.

• Подаём к столу с хреном или горчицей! Приятного аппетита!

Надеюсь, мне удалось подробно описать процесс приготовления, следуя которому вы получите вкуснейшее блюдо! Если любите холодец, то смотрите классический рецепт холодца.

Варим холодец из свиных ножек и рульки

В нашей семье принято варить холодец на Новый год и другие семейные праздники. Для приготовления обычно используем курицу с лапками или же свинину, а в частности, рульку. Такой бульон получается очень наваристым, вкусным и всегда застывает.

Следуйте простым правилам приготовления и у вас получится вкуснейшая закуска!

Понадобится:

• Свиная нога
• Рулька
• Луковица
• Соль
• Чеснок – 3 зубка

Для украшения:

• Чеснок – 2 зубка
• Свежая зелень

Как готовить:

• Почистим ножку и рульку, воспользовавшись щёточкой. Замочим мясо на пару часов.
• Зальём холодной водой. Снимая пену будем томить 5 часов на очень тихом огне.

• После чего солим, добавляем луковицу, варим ещё полчаса.

• Достаём мясо, даём остыть. Отделяем от костей, нарезаем.

Пока мясо остывает, выдавливаем в бульон чеснок. После остывания процеживаем.

• На дно формочек в виде цветка кладём нарезанный тонкими дольками чеснок, дополняем зеленью. Выкладываем мясо, заливаем бульоном.

• Даём остыть, переставляем в холодное место.
• Подавать можно, как в посуде, в которой готовили, так и выложив на блюдо. Приятного аппетита!

Как готовить холодец из свиных ножек и курицы

Различные виды мяса, используемые для приготовления одного блюда, прекрасно дополняют друг друга и придают замечательный вкус. А ещё свиные ножки в курином холодце выступают в роли естественного желирующего вещества.

Пусть процесс приготовления занимает большое количество времени, но он абсолютно несложный. Попробуйте воспользоваться этим рецептом и увидите, как всё легко. И очень вкусно!

Понадобится:

• Курица – 1,5 – 2 килограмма
• Свиные ножки – 2 штуки
• Лук — головка
• Морковь – 1 штука
• Чеснок – 5 зубков
• Душистый и чёрный перец горошком – чайная ложка
• Лавровый лист – 4 штуки
• Соль

Как готовить:

• Замачиваем очищенное мясо на два-три часа.

Это первый шаг на пути к прозрачному бульону!

• Воду сливаем, мясные кусочки промываем.
• Курицу разрезаем на 4 части, вместе с ножкой компактно выкладываем в кастрюлю.

• Заливаем водой, доводим до кипения.

Обязательно снимаем шумовкой поднимающуюся пену!

• Убавляем огонь. Томим 4 часа, время от времени снимая пену и жир.
• Добавляем овощи, солим, варим 30 минут.
• Кладём смесь перцев, даём бульону ещё полчаса.

• Добавляем чеснок, лаврушку, через 10 минут убираем с плиты.
• Процеживаем бульон.

• Разбираем мясо, убираем кости и кожу. Раскладываем по формочкам.
• Заливаем, остужаем, даём застыть при низкой температуре.

• Подаём к столу, выложив на блюдо, украшенное листьями салата. Добавляем свежую зелень, овощи – и готово!

Студень из свинины с желатином

Приготовление студня для меня целый ритуал. Сначала иду на рынок, чтобы выбрать мясо «на холодец». Потом долго варю бульон, постоянно снимая жир и пену, чтобы он был прозрачным. Во время приготовления чувствую себя настоящим кулинаром! А всё потому, что девочки помоложе редко берутся за это дело именно из-за того, что на подготовку уходит очень много времени.

Если вы решились приготовить студень впервые, воспользуйтесь этим простым рецептом с желатином. Добавление этого ингредиента точно убережёт вас от того, что ваше блюдо не застынет как надо.

Понадобится:

• Рулька – 500 грамм
• Мякоть свинины — 500 грамм
• Морковь, луковица
• Чеснок – 4 зубка
• Лаврушка – 2 листа
• Соль, перец чёрный молотый и горошком
• Желатин – 20 грамм

Как готовить:

• Мясо замачиваем на ночь. На следующий день варим бульон не менее 4 часов.

В стакане воды разводим желатин. Оставляем на 1 час для набухания.

• Добавляем овощи, соль, специи для усиления аромата. Варим ещё 60 минут.

• Бульон процеживаем. Мясо разбираем и нарезаем. Возвращаем в кастрюлю, ещё раз доводим до кипения, убираем с плиты.
• Кладём давленый чеснок, желатин, перемешиваем и разливаем. После остывания, выносим на холод.

• Как видите в приготовлении студня нет ничего сложного. Готовьте с удовольствием!

Холодец из свиных ножек видео

Смотрите видео о том, как просто приготовить вкуснейшую закуску, которая в считанные минуты разлетается со стола.

Ещё пару лет назад я и не думала, что стану готовить на праздники это замечательное блюдо. Но, убедившись, что это совсем не сложно, готовлю студень постоянно. Считаю его достаточно бюджетным блюдом, которое сильно не бьёт по карману. Да и получается очень вкусно и гости всегда в восторге! Готовьте вместе с нами!

Чтобы не потерять понравившиеся рецепты, сохраните статью в закладки и поделитесь с друзьями! Кнопочки соцсетей расположены немного ниже и перед самой статьёй!

Холодец из курицы и свиных ножек. Пошаговый рецепт с фото и видео

Без холодца невозможно себе представить ни одно зимнее застолье. Это сытная, питательная и полезная всегда занимается почётное место на праздничном столе. Людям, которые хотят подкрепить свой организм, костные ткани и мозговую деятельность, желательно чаще включать в свой рацион холодец. Но тем, кто имеет избыточный вес, не стоит ежедневно им увлекаться, так как это всё-таки калорийное блюдо. Предлагаю вам сварить это , а свиные ножки добавить в качестве навара. Если вы готовите холодец на праздник, заливайте его в нарядные блюда или попробуйте подать его порционно, залив по маленьким контейнерам. Перед тем, как преподнести угощение, его переворачивают на тарелку, украшают зеленью и подают. С холодцом хорошо сочетается горчица, хрен или аджика.

Пошаговое приготовление холодца из курицы и свинины с фото показано без моркови. Вы можете отварить её, затем нарезать кружочками и добавить в холодца при разливе. Блюдо станет ярче и привлекательней.

Ингредиенты для приготовления холодца

Пошаговое приготовление холодца из курицы и свинины с фото

1. Тщательно почистите свиные ножки, вымойте желудки, разрежьте их на части, вымойте также и курицу.
2. В большую кастрюлю утрамбуйте всё мясо, всыпьте соль, перец, добавьте очищенный репчатый лук. При желании можно добавить очищенную морковь. Залейте водой. Воды должно быть на 7-8 см выше содержимого.
   
3. Поставьте на огонь, когда вода начнёт закипать, снимайте пенку, пока она не закончит выделяться. Это важно сделать, чтобы бульон был прозрачным.
4. После этого убавьте огонь до минимума и варите холодец около 6-7 часов.
5. Где-то за 20 минут до окончания варки холодца, добавьте лавровый лист. Мы это делаем не сразу, так как он даёт горчинку, если долго находится в бульоне.
6. Когда холодец сварится, выложите свиные ножки и все остальные мясные части в отдельную посуду, а бульон процедите через сито. Репчатый лук и лавровый лист выбросите, они уже не нужны.
   
7. Мясо отделите от костей, измельчите так, чтобы удобно было его кушать. Всё лишнее, например шкурки, выбросите, они в блюде смотрятся не эстетично.
   
8. Процеженный бульон ещё раз доведите до кипения.
   
9. Разделанное мясо разложите по тарелкам или формочкам только до половины. Можно добавить в качестве украшения отварную морковь или зелёный горошек.
   
10. Залейте горячим бульоном мясо. Если присутствие жира вас смущает, соберите его ложкой.
    
11. Поставьте холодец в холодильник на застывание на 5-6 часов.
    

Холодец подают с горчицей, хреном или аджикой. Хотя холодец это холодное блюдо, такие острые приправы вас обязательно согреют. Приятного аппетита!

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же студень, заливное или холодное – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или мороженой рыбы. А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. Куриное мясо нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка. Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное – 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Итак, если вам нужен куриный холодец, рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон. Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики. Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Чтобы оформить красиво куриный холодец, рецепт рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками. Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным. И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал. Для реализации намеченного вам потребуются: свинины – 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» – часов примерно на 5. Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе – выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка – сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части – бедрышки, крылья, шейку – можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

fb.ru

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Холодец из свиных ножек и курицы, одно из самых популярных блюд русской кухни. Я уверен, что каждому из вас приходилось полакомиться этим чудесным блюдом. Особенно на новогодние праздники, когда стол трещит от еды, холодец занимает почетное место в центре. Не зря еще при царях, им угощали самых почетных гостей.

Пусть сам процесс приготовления занимает много времени, но готовить его очень интересно и не сложно. Огромный плюс в приготовлении холодца, это то, что его можно сварить за несколько дней, не дожидаясь самого торжества, а в день праздника уже заняться различными салатиками и гарниром.

Как я уже говорил приготовление, занимает длительное время, около 9 – 10 часов, но время, которое вы проведете у плиты всего полтора часа, не больше. Если вам интересно, на сколько холодец из свиных ножек калорийный, я вас скажу: на 100 грамм готового блюда приходиться около 100 ккал.

Как выбрать мясо для холодца

1. Мясо лучше всего покупать на рынке. Там можно хорошенько рассмотреть товар, и выбрать, то, что вам по душе.
2. При выборе свиных ножек и рульки, необходимо обратить внимание на внешний вид. Они должны быть ровного светлого цвета, без тёмных пятен.
3. Обязательно понюхайте, свежее мясо имеет приятный сладковатый запах.
4. Говяжьи головы и ноги так же проверяются, как и свинина.
5. Если вы приобрели замороженный продукт, необходимо залить мясо холодной водой, и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
6. Перед приготовлением холодца, тщательно промыть под проточной водой мясные ингредиенты.
7. Если вы будете добавлять курятину, лучше всего подойдёт домашняя птица, и как не странно мясо старого петуха.

Чтобы холодец получился вкусным и прозрачным, нужно соблюдать несколько простых правил, и тогда все получиться:

• Чтобы не добавлять излишние порции желатина, для хорошего застывания блюда, мы используем свиные ножки.
• Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, это может быть и кролик, и свинина, и говядина.
• Чтобы любимое блюдо имело насыщенный вкус, используйте несколько видов мяса.
• При варке необходимо добавить в кастрюлю, специи, лук и морковь. Если хотите чтобы бульон имел желтоватый оттенок, одну луковицу стоит не до конца очистить, то есть добавить с шелухой.

• Чтобы не испортить вкус свежей водой и не доливать ее, варить необходимо на медленном огне, так вода почти не будет выкипать. Ни в коем случае не стоит его кипятить. Если же придется добавить воду, используйте только кипяченую, так желе останется прозрачным.
• Варить следует в большой посуде, для того чтобы мясо лучше приготовилось.
• Трио говядины, курятины и свинины, придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

• одна свиная нога
• свиная рулька – 1 штука
• говяжья рулька – 1 штука
• один куриный окорочек
• две моркови
• репчатый лук (среднего размера) – 5-6 штук
• перец черный (горошком) – 1 ч. Ложка
• 3 литра воды
• 3 зубчика чеснока
• лавровый лист, соль – по вкусу

Способ приготовления холодца:

1. Хорошо моем мясо под холодной водой и укладываем его в кастрюлю, на три часа заливает холодной водой, чтобы она вытянула лишнюю кровь

2. Через 3 часа слить воду и еще раз промыть мясо, если присутствуют волоски, обшмалить их на огне.

3. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь.

4. После закипания, слейте воду и снова поместите в холодную так вы удалите лишний жир. Поставьте на средний огонь

5. Когда мясо повторно закипит, следует взять шумовку и убрать пену.

6. Подготовить все овощи: вымыть, почистить.

7. После удаления всей пены убавьте огонь до минимума. Положить в кастрюлю с мясом все овощи, лавровый лист, поперчить и посолить. Солить следует из расчета 1 ст. ложка на 6 литровую кастрюлю.

8. Оставляем томиться на медленном огне на 6-7 часов, можно накрыть крышкой. За это время мясо станет мягким и легко отделиться от косточки. По истечении времени овощи достаем из кастрюли.

Время варки можно сократить вдвое, если использовать скороварку

9. Достаем отваренное мясо из кастрюли и кладем его на тарелку.

10. Взять марлю, свернуть в два три стоя и процедить бульон.

11. Отделить мясо от кости, нарезать или разделить на волокна. Положить в кастрюлю и сверху залить бульоном.

12. Подогрейте содержимое и снимите с поверхности остатки жира. Если вы любите холодец с жирком можете его оставить.

13. Проверьте бульон на соль, вода должна быть немного пересоленная, при застывании мясо впитает излишки.

14. Нарезаем мелко чеснок и добавляем к мясу.

15. Приготовьте формочки или тарелки, в которые следует разлить получившееся кушанье. Я использую стеклянные глубокие миски с крышечками, они не дают блюду набраться посторонних запахов и экономят место в холодильнике, потому что ставятся одна на другую.

Чтобы получились красивые разделения слоев, положите мясо на дно формы, а потом залейте отваром.

16. Дать остыть, после поставить в холодильник.

Когда будете подавать холодец на стол, не забудьте выставить горчицу, ведь она очень хорошо с ним сочетается.

likemy.ru

Холодец из свиных ножек и курицы

Сегодня будем готовить холодец из свиных ножек и курицы. Курицу, для приготовления, возьмем целую, лучше домашнюю, но если нет, то ее можно купить в супермаркете ил на рынке.

Холодец – это вкусное и сытное блюдо, которое большинство хозяюшек обязательно готовят на праздничный стол к Новому году, на Рождество или на Крещение. А также по случаю большого тождества, например Дня рождения или Пасхи.

Ингредиенты:

• ножки свиные – 2 шт.;
• курица домашняя – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубец;
• соль.

Холодец из свиных ножек и курицы – приготовление:

Холодец будем готовить без желатина (желатин существенно подпортит вкус холодца). Чтобы не беспокоиться на счет того, что застынет холодец или нет, положим в холодец две большие свиные ножки.

Если свиные ножки куплены в супермаркете, то их обязательно нужно обработать открытым огнём, чтобы удалить лишние волоски и неприятный запах.

Осмаливаем свиные ножки над пламенем включенной газовой конфорки. Теперь скоблим осмаленые свиные ножки ножом. Затем делаем вдоль каждой ножки глубокий надрез, укладываем ножки в миску, заливаем холодной водой.

Это хорошо сделать вечером, и оставить свиные ножки в воде на 1 ночь. Утром сливаем воду, ножки хорошенько вымываем, кладём обратно в миску.

Разрезаем домашнюю курицу на части, вымываем, кладём куриные части в миску к свиным ножкам. Заливаем прохладной водой, оставляем на один час, чтобы с куриного мяса вышла лишняя кровь.

Теперь ещё раз ополаскиваем мясо, отжимаем остатки воды, укладываем плотно в кастрюльку свиные ножки и курочку.

Наливаем в кастрюле чистую воду, чтобы над мясом слой воды получился в 4-5 см.

Доводим до кипения, снимаем шумовкой образовавшуюся пену. Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, варим холодец из свиных ножек и курицы на очень слабеньком огонёчке.

Желательно, чтобы бульон в холодце не слишком сильно кипел, а слегка булькал. Так холодец томится 6-8 ч. Во время варки холодца воду в него добавлять нельзя.

За 1 час до окончания варки холодца добавляем лучок. Лук очищаем тщательно от шелухи, разрезаем луковичку пополам, опускаем в кастрюлю с холодцом.

Также в холодец кладём очищенную морковку.

Холодец готов, когда свиные ножки начнут распадаться, а мясо курицы отстанет от костей. Теперь отключаем огонь, даём холодцу немного постоять. Затем снимаем с поверхности отстоявшийся слой жира.

Аккуратно достаём шумовкой свиные ножки и курочку из холодца, выкладываем в тарелку.

Убираем все косточки из мяса, а мясо нарезаем на кусочки. Свиные ножки также освобождаем от костей, нарезаем на кусочки.

Теперь процеживаем бульон через марлю. Осторожно очень, чтобы не замутить бульончик, наливаем его в миску с кусочками мяса.

Теперь добавляем соль в холодец. Солим с таким расчётом, чтобы бульон был чуточку подсолен. Впоследствии мясо вберёт в себя излишек соли, а холодец окажется в меру соленый.

Теперь дошла очередь до чеснока. Мелко нарезаем очищенный зубчик чеснока. Добавляем его в холодец по своему вкусу.

Разливаем холодец в судочки, оставляем на столе, чтобы холодец остыл до комнатной температуры. Сейчас при желании можно ещё раз снять сверху собравшийся жир.

Неплотно накрыв судочки крышками, ставим судочки с холодцом на 1 ночь в холодильник. Под плотно накрытой крышкой может собраться конденсат. Когда холодец застынет, можно плотно накрыть крышки на судочках.

Холодец из свиных ножек и курицы готов. Украшаем застывший холодец вареной морковкой и петрушкой. Приятного аппетита!

domashnie-recepty.com

Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Холодец из свиных ножек, можно сказать, классический рецепт. Предлагаю приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

• Свиные ножки – 2 большие или 3 маленькие
• Половинка курицы или два куриных окорочка (если не любите белое мясо, лучше выбрать второй вариант)
• Вода – примерно 4 литра
• Чеснок 1 – 3 зубчика, по Вашему усмотрению
• Соль по вкусу
• Перец горошек черный или душистый
• Лавровый лист 2 – 3 штуки
• Лук репчатый 1 шт.

1. Свиные ножки нужно замочить в холодной воде минимум на 4 – 5 часов, лучше на ночь. Если в квартире жарко, поставьте кастрюлю в холодильник.
2. Потом ножки моем, заливаем холодной водой, ставим кастрюлю на плиту. После закипания нужно посолить, снять пену, варить на маленьком огне 4 часа, можно и больше.
3. Добавляем в будущий холодец помытую и выпотрошенную курицу или куриные окорочка, варим не меньше часа.
4. За полчаса до окончания варки нужно добавить очищенную целую луковицу, перец и лавровый лист.
5. Маленький нюанс: если добавить воду менее, чем за час до окончания варки, холодец плохо застынет. Вода по окончании варки должна немного покрывать ножки и курицу, примерно на три – четыре сантиметра.
6. Потом нужно откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг и дать немного остыть.
7. Далее разбираем холодец. На дно формочек кладем очищенный и мелко порезанный чеснок.
8. Из свиных ножек выбираем кости, режем произвольно и раскладываем по формочкам.
9. Следующий слой – куриное мясо, очищенное от костей и шкурки.
10. Если поменять последовательность слоев – чеснок и ножки будут плавать сверху.
11. Потом тонкой струйкой выливаем в формочку бульон. По технологии его нужно процедить, я, если честно, так не делаю. Если не трясти кастрюлю, все лишнее оседает на дне.
12. Еще нюанс – попробуйте бульон на соль. Дело в том, что когда бульон застывает, соль чувствуется меньше. Поэтому бульон должен быть слегка пересолен.
13. Собственно и все. Аккуратно ставим формочки в холодильник.
14. Украсить холодец можно фигурками из моркови, яиц, маринованных огурцов, зеленью, клюквой.
15. Украшения нужно выложить на дно формочки, а перед подачей нужно опустить формочку в горячую воду на несколько секунд, накрыть тарелкой и перевернуть.
16. Дети не всегда едят холодец со свиными ножками, поэтому для малышей можно сделать отдельно порцию с одним куриным мясом, без чеснока.

Советую приготовить запеченную свиную рульку. Благодаря пиву, добавленному в соус, мясо и шкурка получаются необыкновенно мягкими и ароматными.

apelsinka-rezept.ru

Холодец… В детстве для меня это была роскошь – мама редко его варила. Позврослев и выйдя замуж, я научилась его готовить. Но не сразу сложились у меня с ним отношения. То слишком жидким выходил, то чересчур густым. Со временем стало все получаться. Недавно, вспомнив об этом блюде, решила приготовить его.

Думаю, что у каждой из нас есть свои секреты приготовления любого блюда. Так и с холодцом. Я поделюсь небольшими своими секретами. Ведь, как и многие другие блюда, мы готовим, учась и на чужих ошибках и опыте.

Сразу предупрежу – на этот процесс может уйти очень много времени – порой до суток. В этот раз с варкой я потратила 12 часов. Но получила истинное удовольствие.

Необходимые ингредиенты :

Свиные ножки – 1 шт.
Куриные ножки – 4-5 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец красный и черный – по вкусу
Петрушка или укроп – по вкусу

Способ приготовления:

Весь процесс начнем с мытья мяса. Отправим его в кастрюлю и под струю холодной воды. Пусть постоит в воде с минут 15.

Залив мясо водой – на 4-5 пальцев, отправим кастрюлю на огонь. И тут – внимание! Важно не пропустить момент закипания, иначе бульон будет непрозрачным, и холодец будет неприглядным и переваренным. Как только закипит вода, убавим огонь, и снимаем регулярно пенку.

Забываем о холодце на полтора часа. Затем положим в него куриные ножки, морковь и все специи с лавровым листом вкупе.

У нас уже прошло 4 часа с начала варки? Вот тут и посолим холодец. По вкусу.
Пока он продолжает вариться на небольшом огоньке, нашинкуем меленько чеснок и положим в кастрюлю. Я обожаю чеснок, потому положила много. А еще добавила укроп, в идеале – петрушка. Вкус у холодца отменный.

Похоже, незаметно пролетели 5 часов? Пора вынуть мясо из кастрюли и дать ему остыть, отделить мясо от кости. Я люблю меленько нарезать его.

Наступает торжественный момент – разливаем холодец по тарелочкам, приготовленным заранее. Я люблю на дно пиалки класть морковочку и чеснок, потом все так красиво смотрится! Да! Обязательно процедим бульон – через несколько слоев марли. Для разлива лучше использовать порционные пиалки, из которых удобно есть, а не огромные блюда, откуда потом сложно доставать холодец – он просто теряет при этом форму.

Есть хозяйки, которые добавляют желатин для большего застывания. Никогда не делаю так – вкус меняется, да и лишняя возня. Кстати, разлив по тарелочкам холодец, я его выставила на подоконник – за окном гулял мороз под 10 градусов. Заглянула минут через 30 – как он там. И что же? Он уже схватился! Что значит правильно подобранный комплект ингредиентов для холодца! Думаю, что свою роль сыграло и нужное количество воды. У меня получился холодец, в котором много мяса и достаточно бульонной части.

Наступила зима, пришло время холодца. Многие хозяйки готовят вкусный холодец (студень) на праздничный стол. А какое же застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчичкой, чесночком или хреном это блюдо многим по душе, остренько и вкусно.

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно на Новый Год. Без этой мясной закуски не обходится ни одно застолье. Лучшая закуска под водочку. Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный – вот несколько простых слов для описания вкусовых качеств холодца. Готовится он несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса.

Состав:
Голень индейки большая — 1 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — по вкусу
Перец черный горошком — по вкусу
Кориандр зернами — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Кукуруза консервированная — для украшения
Лук зеленый — для украшения

Приготовление:

Рульку и голень предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови. Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Потом отправить мясо долго вариться на очень медленном огне. Необходимо снять всю пенку и жир.

Буквально за полчаса до готовности холодца добавим специи. В данном случае это будет лавровый лист, черный и душистый перец горошком и целый кориандр. Еще нужно холодец посолить.

В это же время нужно добавить пару морковок и головку репчатого лука прямо в кожуре. Морковь и лук придадут не только вкус, но и цвет холодцу.

Не забываем снимать жир с поверхности бульона.

В самом конце добавим пару зубчиков чеснока, натертого на терке.

Холодец варится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть. Разбираем холодец. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками.

В формочки для кексов кладем немного нарезанной кубиками моркови, немногого зеленого лука и консервированной кукурузы.

Следом выкладываем мясо, но не до верха.

Заливаем мясо процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Такой бульон застынет и без желатина.

Перед подачей опускаем формочки в горячую воду на три секунды и выкладываем холодец на тарелочку. Получится вот такая красивая порция для одного человека.

На праздничном столе такая нарядная закуска да с горчичкой или хреном не залежится, улетит! Приятного аппетита!

Совет
Воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса – 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

Холодец из говядины, рульки и курицы — праздничный рецепт

Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще важно соблюсти пропорции мяса и воды. Заливаем водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

Состав:
Рулька говяжья — 1200 гр
Нога говяжья — 1 шт.
Куриная грудка — 1 шт.
Мясо говядины — 300 гр
Кость говяжья с мясом — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — по вкусу

Как приготовить холодец, чтобы он получился вкусным и прозрачным

Мясо и косточки для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь.

Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.
Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отложить в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли или бинта и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса убираем шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте.

Переворачиваем тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно. С Новым Годом! Вкусного вам застолья!

Советы
Добавление овощей при варке – обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавление специй – обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
Солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус.

Студень из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

Единственный минус холодца – уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник. Купите мясистую верхнюю часть рульки и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.
Состав:
Рулька свиная – 1 кг
Нога свиная – 1 шт.
Сельдерей корневой – 1 шт.
Морковь – 130 гр
Лук репчатый – 130 гр
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 1 ч. л. горошком
Перец душистый – 1 ч. л. горошком
Чеснок – 4 больших зубчика
Соль – по вкусу
Вода – сколько необходимо

Как сварить вкусный свиной холодец

Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой. Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.
Свинину залить холодной водой и немного дать постоять — отмокнуть – около получаса. Затем воду слить.
Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.

Ставим кастрюлю на огонь. Холодец будем очень долго готовить – до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена – лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного – просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.
Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.

Подготовка овощей и приправы для холодца

Возьмем корневой сельдерей, который хорошенько вымоем щеткой. Далее очистим морковь. И репчатый лук, который тоже частично очищаем, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Помоем стебли петрушки.

Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса. После этого воду опять доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.
Все посолите. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать. В итоге, варите мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до конца вынимаем овощи и добавляем измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаем и даем постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще полчаса. Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.

Мясо отделить от костей. Мясо порезать, разобрать на волокна. По желанию добавить пропущенный через пресс чеснок, вареную морковь. Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда мясо.

Перед подачей снимите сверху жир, опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из курицы. Рецепт без желатина

Приготовьте холодец из курицы без желатина на куриных лапах, если удается их, конечно же, купить. Именно куриные лапы содержат огромное количество желирующего вещества. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.

Состав:
Курица домашняя — половина
Лапы куриные — 10 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 6-8 шт.
Соль — по вкусу

Как сделать холодец из курицы без желатина

Лапы продаются хорошо почищенными, даже коготки, очень хорошего качества. Но если необходимо, зачистите и промойте их под проточной водой. Лук и морковь очистите.

У куриной тушки отрежьте крыло и голову. Осмолите над газовой конфоркой, зачистите ножом, помойте клюв внутри. Тушку разделите вдоль на две части, нам нужна только половина.

Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, промойте курицу еще раз под проточной водой и залейте чистой водой.

После повторного закипания добавьте надрезанный лук и морковь. Пена уже выделяться не будет, но все равно собирайте жир с поверхности бульона. Варите лапы 1 час. Все время холодец варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть. Он должен еле-еле булькать, иначе чистого бульона не получится. Помешивать холодец тоже не нужно.

Через час добавьте курицу, лучше порезать ее на небольшие куски. Варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей, около 4 часов. Домашние куры достаточно долго варятся. За час до окончания приготовления посолите бульон, добавьте перец и лавровый лист.

Готовый холодец выглядит вот так.

Достаньте курицу из бульона. Мясо разделите на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок.

Залейте мясо остывшим бульоном и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания. Можно порезать морковь для красоты.

Холодец из курицы без желатина готов! Приятного аппетита!

Вкусный холодец из свиной рульки и курицы — видео рецепт

Возьмите этот интересный рецепт на заметку. Такой «Поросенок» Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке.

Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких видов блюд. Можно загрузить все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
Состав:
Ножки свиные — 2 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Лук белый репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2 шт.
Перец чёрный и душистый горошком по вкусу
Соль — 1 ст. л.

Как сварить домашний холодец в мультиварке

Хорошо соскоблите свиную шкуру у рульки и ножек. Тщательно промойте под холодной проточной водой.

Очистите лук и морковь. Достаньте мультиварку. Налейте в чашу воды, поместите туда рульку, ножки, овощи и перец горошком. Лист лавра можно добавить прямо сейчас или за один час до окончания приготовления.

Налейте в кастрюлю мультиварки воды до максимальной отметки. Установить программу «Пар». Дождитесь, пока всё закипит, снимите шумовкой пену. Теперь можно добавить соль.

Закройте крышку мультиварки. На дисплее установите режим «Тушение» или «Томление» на четыре с половиной часа. Если таких режимов у Вас нет, можно воспользоваться программой «Мультиповар», задать температуру – 90-100 градусов и выставить тоже время.

Минут за 10-15 до окончания работы программы откройте крышку мультиварки и извлеките все компоненты оттуда. У Вас останется бульон. Необходимо измельчить чеснок и добавить его в кастрюлю. Бульон нужно довести до кипения.

Когда мясо немного остынет, отделите его от костей. Можно это сделать при помощи вилки и ножа, а можно просто руками.

Теперь мясо следует порезать или порвать на кусочки и разложить его по предварительно подготовленным формам. Сверху можно украсить вареной морковью, порезанной колечками, консервированной сахарной кукурузой или яйцом, по вашему вкусу.

Всю эту красоту следует залить бульоном. Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, минут на 30. Затем накрыть крышками формы и убрать холодец в холодильник для застывания. По времени это будет от трёх до пяти часов.

Подавать холодец следует прямо из холодильника в застывшем состоянии. Украсить его можно веточками зелени, дольками лимона, а приправлять горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут для Вас полезными и помогут Вам приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Волшебного Вам праздника!

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из свиных ножек и курицы. Наверное, можно это блюдо приготовить и из покупной курочкой. Но из домашней курицы холодец получается особенно вкусным. Готовится холодец из свиных ножек и курицы достаточно долго, но результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из свиных ножек и курицы потребуется:

курица крупная (я готовила из домашнего петуха) – 1 шт.;

свиные ножки – 4 шт.;

соль, душистый перец горошком – по вкусу;

лавровый лист – 2-3 шт.;

лук мелкий – 4 шт.;

морковь – 1 шт. ;

чеснок – 3-5 зубчиков.

Этапы приготовления

Курицу хорошо промыть под проточной водой. Разделить на кусочки.

Сложить кусочки курицы и свиные ножки в большую кастрюлю,

залить до верха холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума (должен кипеть еле-еле), убрать ложкой образовавшуюся пену, варить 2,5 часа.

По истечении времени очищенные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист добавить в кастрюлю и продолжить варить ещё 2-2,5 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона (оно должно хорошо отходить от костей).

Кости из мяса убрать. Мясо разделить или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить, пропустить через пресс и смешать с мясом.

Дать холодцу из свиных ножек и курицы остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник до полного застывания.

Чтобы вынуть холодец из формы после застывания, необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.

Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца

Холодная закуска студень или холодец является хорошо знакомым и любимым мясным блюдом. Его готовят не только в будни, но и на праздники. Новый год, Рождество, Пасха не обходиться без этого кушанья. Вкусные, сытные желейные кусочки с измельченным мяском и ароматными специями – перед таким угощением мало кто устоит. Предлагаем вам вкусные домашние рецепты холодца из свиных ножек, которые являются классикой в приготовлении этого мясного блюда.

Отличительной чертой всех Новогодних и Рождественских праздников служит наличие на столе большого количества сытных мясных блюд. Поскольку мы относимся к северным народам, мясо в нашем рационе занимает существенное место. И вспоминая незабвенного Остапа Бендера, который любил произносить сакраментальную фразу: «Это вам не Рио-де-Жанейро!»  сделаем ставку на питательные и вкусные кушанья, поскольку одними фруктами сыт не будешь.

Среди огромного количества разнообразных видов и способов приготовления мяса, наверное, самым любимым и не слишком сложным в приготовлении является холодец, или как еще его называют – студень, который готовится с использованием говядины. Готовят холодец во многих семьях ко всем праздникам, а иногда и просто без особого повода, ведь само по себе появление такой вкуснятины на столе дарит позитивные эмоции и хорошее настроение.

Ну как же можно на праздничный стол не поставить пару тарелочек с отличным нежным холодцом, который является первоклассной закусок при употреблении «горячительных» напитков, без которых в исключительных случаях тоже не обойтись.

Сегодня мы решили рассмотреть варианты приготовления холодца из свиных ножек, который варят на Руси, как мне кажется, «с начала времен» и, тем не менее, не перестают любить!

Как правильно варить холодец – секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Холодец (студень) – это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой насыщенный застывший мясной бульон со специями и кусочками мяса.

Блюдо отличается в приготовлении от заливного тем, что для его застывания не требуется никаких дополнительных желеобрзующих веществ.

Хотите, чтобы получился вкусный холодец и все ваши гости и домочадцы были в восторге от ваших кулинарных умений? Но знаний недостаточно? Не стоит переживать! Для этого нужно знать небольшие хитрости и тонкости, которыми мы сейчас поделимся.

Давайте остановимся на основных этапах приготовления студня, благодаря которым у вас всегда будет получатся вкуснейшее блюдо. А еще с ним никогда не произойдет досадных сюрпризов, таких, как например, не застывший бульон, недоваренное или переваренное мясо, или слишком соленый и не ароматный бульон.

В старину хозяюшку специально проверяли на умение варить студень и если у нее он не получался, то ее считали неумехой. Чтобы с вами такого не случилось, и вы всегда были отличной хозяйкой, внимательно прочитайте, как правильно варить холодец. Следуйте рекомендациям шаг за шагом. И поверьте у вас получится такое вкусное блюдо, что все ахнут!

Варим самый правильный и самый вкусный холодец — пальчики оближешь! Полезные советы и рекомендации

Холодец можно готовить из одного вида мяса, например, говядины, птицы или свинины. А можно сочетать несколько видов. Из разных сортов мяса, получается наиболее вкусное блюдо – холодец-ассорти.

Чтобы студень хорошо застыл, бульон нужно варить из говяжьих или свиных ножек, а конкретнее из самой нижней их части, той, что заканчивается копытцами. Можно также использовать рульки, уши, хвосты. В этих частях туши содержится коллаген, который придает бульону необходимую клейкость. У индейки или курицы для застывания подходят крылья и лапки.

Так как мякоти мяса в этих частях мало, то при варке блюда дополнительно нужно добавлять мясные кусочки – окорочка идейки или курицы, говядину на косточке, суповую мякоть. Здесь каждый решает по своему вкусу. Хорошо, если мясо будет со шкуркой, хрящами или жилками, от этого бульон лучше застывает.

Мясо для холодца лучше брать свежее, а не замороженное. При его подготовке для студня учитывайте то, что нужно соблюдать определенные пропорции. На две свиные ножки весом около 700 грамм, нужно брать не больше, чем 1.5 килограмма мякоти или других мясных частей. Слишком большое количество мяса может навредить – холодец не застынет.

Мясо перед варкой нужно обязательно замочить в воде. Это нужно для того, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови. Также замачивание размягчает шкурку и ее потом можно легко очистить.

Для замачивания нужно взять кастрюлю, в которой вы планируете варить холодец. Заливаем мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла и оставляем отмокать, как минимум на три часа, а еще лучше на всю ночь.

После замачивания обработаем свиные ножки. Их нужно поскоблить ножом и удалить закопченные места. Такие же образом почистим шкурку, если она есть, на остальных мясных кусочках. Чтобы вам было удобнее используйте для чистки маленький «овощной» нож.

Холодец варят в большой емкости. Кастрюлю не нужно сильно набивать мясом, вода должна его покрывать полностью. В процессе варки нужно постоянно выбирать шумовкой образующуюся пену.

После закипания холодца сливаем первую воду. Некоторые хозяюшки пренебрегают этой процедурой. Они думают, что удаление шумовкой накипи достаточно для того, чтобы получился прозрачный бульон. Однако, если вы сливаете первый бульон, сразу после закипания, то избавляетесь от специфического сального привкуса, уменьшаете количество калорий в готовом блюде и обеспечиваете прозрачность холодца. Впрочем, если вы не хотите сливать первый бульон, то можете этого не делать.

После сливания первого бульона, содержимое кастрюли промываем под проточной водой. Эта процедура поможет удалить мелкие остатки свернувшегося белка. Затем снова заливаем водой промытое мясо.

Чтобы холодец хорошо застыл и получился прозрачным, не нужно доливать воду и мешать бульон в процессе варки. Поэтому сразу определите необходимое количество воды и не давайте бульону сильно кипеть и выкипать. Если не доливать воду не получается, то доливайте только кипяченую и немного.

Учтите то, что количество воды должно быть выше уровня мяса, примерно, на 3-5 сантиметров. Если налить больше воды, то блюдо может не застыть. А если воды будет меньше, то ее придется доливать в процессе варки, а это также отрицательно скажется на застывании. Вода берется в соотношении – на 1 килограмм мяса — 1,5 литра

Холодец следует варить на малом огне от 6 до 8 часов. Все зависит от качества мяса и количества бульона. варить мясо нужно не меньше 6, но не больше 8 часов. До того состояния, когда мясо будет свободно отходить от костей.

Чтобы холодец получился прозрачным, не нужно допускать интенсивного кипения бульона в процессе приготовления. Варить его нужно на небольшом огне, не менее шести часов. Мясо должно слегка побулькивать, но не кипеть. Только в этом случае холодец отлично застынет без дополнительно добавления желатина и получится очень вкусным.

Солить блюдо нужно только в конце варки. Если вы посолите в начале или даже в середине, то под воздействием соли прекратится желирование бульона. Солить блюдо нужно немного сильнее, чем обычный бульон, иначе после застывания он может быть безвкусным.

Добавление приправ и специй – это обязательно, иначе у нас получится пресное блюдо. В бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошек, коренья сельдерея или петрушки.

Много пряностей класть не стоит, чтобы не забить мясной аромат блюда. Обычно используют перец горошком, который бросают в начале варки и снимают вместе с накипью в конце. Лавровый лист закладывают в начале варки на 5 минут и потом вытаскивают, затем в конце варки за 5 минут добавляют несколько листиков лавра вместе с солью, а потом обязательно их вытаскивают. За 30 минут до окончания варки можно добавить несколько сухих укропных зонтиков, которые потом нужно вынуть. Эти специи придадут холодцу особенно вкусный аромат.

Добавление овощей при варке, также, обязательно, благодаря им бульон приобретет аппетитный аромат и красивый цвет.  После того как бульон проварился 5 часов, добавляем в него целую очищенную морковь и луковицу. Луковицу желательно не очищать и добавить в шелухе, от этого бульон станет приятного золотистого цвета.

Если вы не хотите, чтобы готовое блюдо было покрыто слоем жира, то его можно снять предварительно. Удобно это делать с помощью широкой плоской ложки или обычной столовой. Процедите и перелейте бульон в широкую посуду и ненадолго вынесите в прохладное место. Пока будете разбирать мясо, жир на поверхности бульона застынет и его можно легко убрать ложкой.

Измельчать мясо для студня нужно после того, как его отделили от костей.  Измельчить можно такими способами: разобрать руками, мелко нарезать ножом или пропустить мясо через мясорубку.

Когда варка холодца закончена, вынимаем мясо из бульона шумовкой. Бульон процеживаем через дуршлаг. Луковицу и морковь выкидываем. А мясо аккуратно отделяем от костей руками, помогая себе небольшим ножом. Затем режем мясо ножом, чтобы не пропустить маленькие косточки. Хрящи и шкурки не выбрасываем, они придадут крепость готовому блюду. Порежем их и смешаем с мясом.

Чеснок нарезаем соломкой или кружочками и кладем его в формы непосредственно перед заливкой. Также можно пропустить чеснок через пресс, в этом случае он более равномерно распределится по мясной массе. Если вы не любите, когда в блюде попадаются кусочки чеснока, то положите его в бульон перед окончанием варки, а при процеживании он будет удален.

Мясную массу раскладываем в лотки и заливаем ее бульоном. Украшаем блюдо ломтиками вареного яйца, моркови, лимона и свежей зеленью.

Обеспечим правильную температуру. Чтобы холодец хорошо застыл поставьте лотки с холодцом, предварительно их остудив при комнатной температуре, на среднюю полку холодильника, там оптимальная температура для застывания этого мясного блюда. Если все было сделано правильно холодец хорошо застынет за 3-4 часа.

Вот такие основные правила, соблюдая которые вы сможет приготовить вкусный домашний холодец. Как видите все они достаточно просты и понятны. Уверена, что у вас все получится!

Классический рецепт домашнего холодца из свиных ножек

Чтобы закрепить пройденный материал на практике, предлагаю вам приготовить холодец по хорошему рецепту, проверенному временем и моим личным опытом.

У нас получится вкуснейшее блюдо, от которого не откажутся даже те, кто сидит на диете и считает калории.

Ингредиенты для приготовления:

• свиные ножки – 2 штуки;
• свиная голень – 1 штука;
• говядина – 1 килограмм;
• морковь – 1 штука;
• луковица – 1 штука;
• чеснок – 1 головка;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Мясо для варки студня лучше всего купить на рынке. Там оно свежее и не подвергалось длительной заморозке.

1. Голени и ножки тщательно очищаем от щетины, если есть необходимость, то обсмалить на открытом огне. Хорошо очищаем и промываем водой.
2. Свиные ножки разрезаем на две половины вдоль при помощи ножа и еще один раз пополам по суставу. Топором рубить не нужно, так как будет много меленьких косточек.
3. Голень разрезаем на несколько частей, центральную кость можно не рубить и оставит в целом виде.
4. Говядину режем на несколько частей. Можно сказать, что величина кусков мяса для этого блюда непринципиальна.
5. Подготовленное мясо хорошо промываем и вымачиваем в холодной воде в течение 3 часов, а еще лучше оставить на ночь в прохладном месте. Готовить лучше начать с утра, так как блюдо готовиться достаточно долго.
6. Утром мясо еще раз промываем, складываем в казан или кастрюлю. Заливаем все холодной водой, которая должна быть выше уровня мяса на 5 сантиметров.
7. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
8. Важно, чтобы вы не пропустили момент закипания. Будет довольно много непрерывно образующейся пены, которую нужно удалять ложкой. Через 5-10 минут пенообразование должно полностью прекратиться. С этого момента убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой.
9. Жидкость в кастрюле должна не кипеть, а томится, как-бы немного «двигаться». Бурного кипения не допускаем ни в ком случае. Только слабое томление на тихом огне.
10. Оставляем холодец варить в таком режиме на 4-5 часов. Иногда бульон можно помешивать. Воды в кастрюлю не доливаем, даже если она немного выкипит.
11. Через 5 часов от начала варки добавим в кастрюлю горошинки черного душистого и черно перца, несколько лавровых листочков. Также нужно добавить 1 чайную ложку каменной соли, очищенную морковку, неочищенную луковицу, корни сельдерея и петрушки.
12. Если жидкость из кастрюли довольно сильно выкипела, то можно добавить небольшое количество кипятка из чайника. Хотя это не лучший вариант, но жидкость в бульоне необходима.
13. Накрываем кастрюлю крышкой и варим, на медленном огне, слабо томя, еще 1.5 часа.
14. Снимаем с огня кастрюлю. С помощью шумовки выбираем все мясо, раскладываем его на тарелки и даем остыть. Лук, коренья выбросить, а морковку можно оставить, чтобы украсить блюдо.
15. Бульон попробуем и, если нужно, еще чуть-чуть посолим по вкусу. Он должен казаться немного солоноватым. Поперчим бульон черным молотым перцем и добавим чеснок, измельченный до состояния кашицы. Все перемешиваем и накрываем крышкой кастрюлю. Оставляем на 30 минут.
16. Затем бульон процеживаем через чистую ткань. В результате фильтруются лишнее в холодце: мелкие косточки, чеснок, лавровый лист, горошины перца. Оставляем бульон остывать, через 15 минут собираем с поверхности ложкой лишний жир.
17. Остывшее мясо перебираем руками, отделяем его от косточек, которые выбрасываем. Подготовленное мясо можно порезать ножом на мелкие кусочки.
18. Подготовим лотки для холодца на дно каждого лотка кладем зелень петрушки, кусочек яйца, сваренного вкрутую и кусочек вареной моркови из бульона. Кладем измельченное мясо, чем больше, тем вкуснее будет.
19. Заливаем содержимое лоточков остывшим мясным бульоном, чтобы мясо было почти полностью покрыто жидкостью.
20. Ставим лоточки в холодильник и ждем несколько часов, пока холодец застынет.

За это время хорошо будет приготовить горчицу или тертый хрен – эти приправы лучшее дополнение к мясным блюдам.

Все готово, перед вами тарелочка вкуснейшего домашнего холодца, горчица или хрен и еще свежий хлеб. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы: рецепт в домашних условиях

В самом начале давайте рассмотрим наиболее часто встречающийся и самый бюджетный вариант, который будет доступен даже семье с небольшим доходом.

Единственным условием, которым не стоит пренебрегать при приготовлении любого из данных блюд – это выбор качественных продуктов, без посторонних запахов и не дающих повода сомневаться в своей свежести.

Ингредиенты:

• ножки свиные – 3 шт.;
• курица среднего размера – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Перед варкой необходимо подготовить мясные ингредиенты, особое внимание стоит уделить свиным ножкам. Их нужно хорошенько вымочить в нескольких водах, сменяя ее 2-3 раза. В каждой смене воды ножки должны находиться примерно по часу.
2. После замачивания в этого тщательно скребем ножом всю поверхность ножек и при наличии щетинок – обжигаем их на пламени газовой горелки. В конце снова начисто скребем ножом и начисто вымываем.
3. Курицу просто хорошенько моем и разрезаем на куски произвольного размера.
4. Затем ножки вместе с курицей укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и дожидаемся закипания воды. Здесь важно не упустить момент и вовремя снимать пенку шумовкой, чтобы вкус и прозрачность будущего холодца были на высшем уровне.
5. После того как убрали всю шуму, добавляем к мясу очищенный лук и морковку и продолжаем варить на небольшом огне в течение 4 часов.
6. За 30 минут до окончания приготовления бульон солим, бросаем лавровый лист, перец и готовимся «разбирать» холодец.
7. Вынимаем мясо из бульона, даем немного остыть, ровно настолько, чтобы можно было разделять его, не обжигая пальцы.
8. Бульон стоит процедить через несколько слоев марли, чистую ткань либо мелкое сито. Измельченные на мелкие фракции куски мяса располагаем на дне специальных емкостей для холодца, или приспосабливаем для этого любую глубокую форму.
9. Сверху выдавливаем через пресс очищенные дольки чеснока. После всю эту красоту заливаем прозрачным бульоном.
10. Оставляем блюдо охлаждаться до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник на 6-8 часов до застывания.

По собственному опыту можем сказать, что лучше готовить холодец во второй половине дня, так чтобы период застывания приходился на ночь, а утром можно приступать к дегустации.

Уверены, что в этом случае никто из ваших домашних не будет залеживаться в постели допоздна, поскольку каждый захочет насладиться прекрасным наваристым холодцом вместе с ароматной горчицей или жгучим хреном.

Как сварить холодец из говядины и свиных ножек

Самое, на наш взгляд вкусное блюдо получается, если применить в приготовлении холодца сочетание свинины с говядиной. Достаточно постная говядина вместе с замечательными свиными ножками – как раз то, что нужно настоящим гурманам и такой вариант, несомненно, оценят все приглашенные на праздник.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 3 шт.;
• говядина – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В первую очередь подготавливаем свиные ножки к варке, как было описано в предыдущем рецепте. Говядину также нужно хорошенько вымочить и порезать на более мелки куски.
2. После закипания занимаемся тем, что снимаем пену с закипевшего бульона. Когда с этим покончено, устанавливаем на плите маленький огонь и оставляем томиться под закрытой крышкой в течение 4 часов.
3. Самое время вспомнить об овощах, их тоже чистим и выкладываем в кастрюлю.
4. Продолжаем варить еще около 2 часов, за это время подготавливаем емкости для разливки и производим последние манипуляции с кипящим студнем. Для этого за 15-20 минут до окончания варки бросаем лавровый лист, соль, перец и томим последние мгновения.
5. Все последующие действия имеют стандартный алгоритм. А именно: мясо вынимаем в отдельную емкость и разбираем на волокна. Равномерно распределяем его на то количество лоточков, которое вы заготовили и аккуратно заливаем прекрасной наваристой и ароматной жидкостью.

Чтобы холодец имел более нарядный вид, в него можно опустить нарезанную кружочками вареную морковь или половинки вареного яйца.

Как правильно варить холодец из свиных ножек и рульки в мультиварке

Чудеса прогресса уже прочно обосновались на кухнях наших хозяек, поэтому непростительным упущением будет проигнорировать их при приготовлении холодца.

Сейчас мы расскажем, как с помощью мультиварки приготовить восхитительный холодец из свиных ножек и рульки без особых хлопот.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 600 гр.;
• свиная рулька – 600 гр.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Даже если вы решите воспользоваться мультиваркой при приготовлении холодца, тем не менее, подготовку мяса никто не отменял.  К сожалению машины, для автоматической очистки свиных ножек еще никто не придумал. Поэтому тщательно подготавливаем ножки и рульку. Замачиваем в воде, очищаем и разрезаем на части.
2. Очищенные овощи отдельно нарезаем небольшими кружочками.
3. Теперь отправляем в общий котел подготовленные мясные ингредиенты и сюда же выкладываем измельченные овощи. Сразу же приправляем указанными специями и солью.
4. Можно использовать наборы специй для холодца и заливного, которые продаются в каждом магазине, либо же ограничиться базовым набором, который найдется у каждой хозяйки.
5. Заливаем в емкость воду до максимально возможного значения и устанавливаем режим «Тушение» на 5-6 часов. Возможно, ваша модель мультиварки обладает специальным режимом «Холодец» «Студень» или что-то в этом роде, в таком случае можете воспользоваться именно этим вариантом.
6. Приготовление производится при закрытой крышке и при периодическом контроле с вашей стороны. По прошествии нужного времени, производим уже привычные манипуляции, а именно вынимаем мясо, бульон процеживаем и подготавливаем порции холодца к отправке в холодильник.
7. Что касается чеснока, то его добавляем в последний момент перед заливкой мяса бульоном. Данный ингредиент пропускаем через пресс и понемногу добавляем в каждый лоточек.

Уже через несколько часов у вас на столе будет прекрасное блюдо, которое, на наш взгляд, достойно самой высокой похвалы.

Вкусный холодец со свиными ножками в скороварке (без желатина)

Приготовление студня с использованием желатина несколько проигрывает настоящему упругому и насыщенному блюду, сваренному по всем правилам, без использования каких-либо дополнительных загустителей.

Если вы захотите использовать этот рецепт, с применением скороварки, можем гарантировать, что результат вас не разочарует.

Ингредиенты:

• свиная ножка – 1 шт.;
• свиная рулька – 1 шт.;
• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

При приготовлении этого варианта вам придется приложить усилия только на этапе подготовки мясных компонентов, остальное, как говорится, дело техники.

1. После того как мясо было вымыто и вычищено, его помещаем в скороварку, добавляем очищенный лук с чесноком и выставляем режим «Дичь» на 1 час. По истечении этого периода процесс приготовления будет завершен автоматически.
2. Остается только извлечь мясо из емкости, измельчить и разложить его в формы для застывания.
3. После заливаем бульоном и доводим до комнатной температуры, которая позволяет перейти к охлаждению и дальнейшему застыванию в условиях холодильника.

В этом случае скороварка значительно сокращает время, затраченное на приготовление, и приближает момент заветного вкушения этого нежного и тающего во рту блюда.

Домашний холодец из свиных ножек с желатином – бесподобно вкусный рецепт холодца

Если, все-таки, вы привыкли к использованию желатина, и любите холодец что называется «поплотней» можем предложить вам вариант отличного блюда, который наверняка застынет, даже если у вас небольшой опыт в приготовлении. Так что вариант абсолютно беспроигрышный.

Отличительной особенностью данного рецепт является использование в конечном результате только второго бульона, благодаря чему холодец получается очень прозрачным.

Ингредиенты:

• ножки свиные — 2 шт.;
• рулька — 1 шт.;
• говядина — 400 гр.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец горошком черный — 15 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• желатин — 20 гр.;
• соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Стандартным способом подготавливаем к варке мясо и свиные ножки, затем складываем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в течение 5 – 10 минут после закипания.
2. После этого без сожалений сливаем ненужный первый бульон, хорошо промываем мясо и вымываем кастрюлю, либо помещаем ингредиенты в другую чистую емкость.
3. Заливаем свинину и говядину новой порцией воды, опускаем к ним овощи, перец горошком и приступаем к основному этапу варки. Он будет занимать около 5 часов на медленном огне. За 15 минут до окончания варки опускаем в бульон лавровый лист и солим по вкусу.
4. Когда все готово и сваренное мясо вынуто из кастрюли, в жидкость добавляем измельченный чеснок и принимаемся за желатин.
5. Его необходимо развести в отдельной небольшой емкости бульоном и подождать до полного набухания. Затем эту субстанцию перемешивают и выливают в общую кастрюлю. Хорошо смешивают для равномерного распределения по всей емкости.
6. Пока жидкая часть студня немного остынет, можно заняться измельчением и распределением мяса по формам для заливания.
7. Для декора можно добавить порезанную различными формами вареную морковь или положить немного консервированного зеленого горошка.

Преимуществом этого варианта приготовления является более плотная структура готового блюда, и способность держать форму. Студень не растекается даже если долго находится в теплом помещении.

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Вполне может случиться, что у вас под рукой не окажется ничего другого, кроме свиных ножек.  Что же вам отказываться от возможности приготовить это замечательное блюдо.

Или вполне может случиться, что вы фанат именно такого вида холодца? В таком случае ловите оригинальный рецепт, для которого вам больше не понадобится практически никаких ингредиентов.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 2 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка сырья в этом случае абсолютно идентична предыдущим случаям. Возможно, вам потребуется немного больше времени, поскольку увеличилось количество свиных ножек, а они требуют особого внимания, ведь до того, как попасть к нам на стол, они не летали по воздуху.
2. Это самая трудоемкая часть приготовления и требует особой тщательности в исполнении. Поэтому не пренебрегайте предварительным замачиванием ножек на несколько часов, не забывая периодически менять воду.
3. После того как ножки были подготовлены, их складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды берем примерно столько, чтобы сантиметров на 7-9 была выше слоя мяса.
4. Перемещаем кастрюлю на плиту и дожидаемся закипания воды, после этого необходимо следить за возникновением пены и своевременно убирать ее с помощью шумовки.
5. Стоит отметить, что вариться холодец должен только при слабом огне, иначе все наши труды могут пойти насмарку. Оптимальным будет небольшое кипение на протяжении 4 часов. Этого времени вполне будет достаточно, чтобы ножки практически полностью проварилась.
6. По окончании этого времени опускаем в кипящий бульон очищенные овощи и продолжаем варить еще 2 часа, за это время мясо хорошо свариться и будет полностью отставать от костей.
7. Незадолго (примерно 15 – 20 минут) до окончания процесса варки добавляем в кастрюлю специи, соль и измельченный чеснок.
8. Когда варка полностью прекращена, вынимаем мясную часть будущего холодца, вынимаем кости, процеживаем бульон, при этом оставляя вареную морковь, ведь ее можно использовать для украшения, а вот вареный лук нам больше не пригодится и с ним можно без сожаления расстаться.
9. Теперь чистое мясо раскладываем в лоточки или емкости, которые вы приготовили для заливки и покрываем слегка остывшим бульоном.

Теперь осталось самое «сложное», а именно дождаться того момента, когда блюдо застынет и станет полностью готовым к употреблению. Так что запаситесь терпением и созывайте гостей, которые как раз успеют приехать к шикарному пиршеству.

---

При использовании в меню праздничного стола это этого блюда необходимо всегда помнить о том, что выставлять его нужно только непосредственно к началу банкета, иначе при продолжительном пребывании в теплом помещении он может растаять и потерять форму.

Даже не верится, что есть народности, которые не любят и не понимают всей прелести вкуса, которую дарит восхитительно вкусный и ароматный холодец. Можем им только посочувствовать, ведь такое прекрасное блюдо, на наш взгляд, вполне достойно, чтобы занять место среди самых популярных и разрекламированных шедевров мировой кулинарии, таких как итальянская пицца или узбекский плов.

Ну а пока этого не случилось, мы можем только порадоваться, что обладаем таким кулинарным богатством, которое из поколения в поколение готовится и насыщает русского человека.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и курицы. Холодец из свиных ног и курицы Холодец из курицы и свиных ножек

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же или холодное – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка. Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Некоторые правила

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное – 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Основной рецепт

Итак, если вам нужен рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон. Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики. Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Подаем грамотно

Чтобы оформить красиво куриный рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками. Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Холодец смешанный

Когда есть мультиварка

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным. И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал. Для реализации намеченного вам потребуются: свинины – 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.

Техника работает за вас

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» – часов примерно на 5. Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

Холодец из петуха

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе – выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка – сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

Как готовится

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части – бедрышки, крылья, шейку – можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

По этому рецепту получается вкусный, с насыщенным вкусом холодец, который идеально застывает и без добавления желатина.

Какой праздник без вкусного домашнего холода? Это сытное и наваристое блюдо готовится на многие праздники: свадьбу, день рождение, Новый год, Крещение. Свиная голень или рулька – это идеальное мясо для холодца, так как сразу имеем вкусное свиное мясо и суставную кость, которая придаёт крепость холодцу. Чтобы в холодце было достаточно мяса, добавим в него домашнюю курицу, куриное же мясо придаст нежности холодцу. Холодец получается вкусный, наваристый. Готовим холодец из свиных ножек и курицы без желатина.

Вкус Инфо Закуски из мяса

Ингредиенты

• свиная голяшка или рулька – 1,2-1,5 кг;
• курица – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубец;
• соль.

Время: 8 ч + 12 ч для застывания. Выход: 4 судочка.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы

Холодец будет вкуснее, если свиную голень приобрести на рынке. Выбираем на рынке мясистую свиную голень. Принеся домой, вымываем рулечку под проточной водой, слегка скобля ножом шкурку на ней. Затем срезаем с рульки лишний жир, делаем продольный надрез на мясной мякоти вдоль кости. Теперь голень заливаем прохладной водой.

Для вкусного холодца бульонную курицу или петуха тоже покупаем на рынке. Курицу осматриваем и, если на ней остались перья, то удаляем их. Вымываем тщательно курочку снаружи и внутри.

Вымытую курицу разрезаем на части и помещаем в кастрюлю со свиной голенью. Кастрюлю с мясом, залитым холодной водой, ставим на ночь в холодном месте, чтобы из мяса вышла кровь.

Утром сливаем с мяса воду. Свинину и курицу вымываем, а затем вновь укладываем плотненько в кастрюлю. Заливаем мясо чистой водой. Наливаем сюда столько воды, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

Ставим кастрюльку с мясом на сильный огонь, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы удобно было следить за содержимым кастрюли. Ждём закипания воды. При закипании воды, на её поверхности собирается много пены. Собираем шумовкой все хлопья пены, выбрасываем их. Затем убавляем под кастрюлей огонь, накрываем кастрюльку с мясом крышкой. Поскольку холодец варится долго, то кастрюля с холодом должна быть плотно накрыта крышкой, чтобы с холода как можно меньше испарилось жидкости. Варится холодец 6-8 ч. Холодец не должен слишком кипеть. Скорее, что холодец должен не кипеть, а лишь томиться, слегка булькая. Во время варки домашнего холодца, нельзя его перемешивать и доливать в него воду.

Лук и морковь добавляем за 1 ч или 1,5 ч до готовности холодца. Очищаем луковицу, разрезаем на 2 половины, кладём половинки лука в кастрюльку с холодцом. Очищаем от кожицы морковку, кладём её в холодец целиком.

Готовность холодца определяем по мясу. Как только на голени мясо отделится от кости, холодец готов. Отключаем огонь, а как только холодец слегка остынет, снимаем с поверхности холодца жир.

Перекладываем из кастрюли с холодцом свиную ножку и курицу в широкую миску, чтобы мясо быстрее остыло. Отварную морковку откладываем в отдельную тарелочку для украшения.

Выбираем из свиного и куриного мяса косточки, а само мясо разбираем на кусочки. Раскладываем мясо по судочкам. Прозрачные (желейные) хрящики не выбрасываем, а, мелко порезав, также кладём в холодец.

Теперь застилаем дуршлаг марлей, процеживаем бульон холодца. Добавляем в холодец соль и чеснок. Очищаем зубчики чеснока, очень мелко нарезаем ножом. Затем частями добавляем его в холодец, пробуя на вкус. Солим холодец (примерно 1 ст. л. без горки). Соль добавляем в холодец тоже не всю сразу, а частями, пробуя холодец. Учитывая то, что мясо в холодце ещё впитает в себя соль, слегка пересаливаем бульон.

Посоленный бульон разливаем по судочкам с разложенным по ним мясом. Когда холодец в судочках остынет, отправляем судочки с холодцом, прикрыв их неплотно крышками, в холодильник.

Застывший холодец теперь украшаем. Для украшения можно использовать отварную (в холодце) морковь, отварные яйца, консервированный горошек, солёный огурец или зелень. Подаём холодец с горчицей или хреном.

О том, в домашних условиях вы также можете узнать на нашем сайте.

Холодец – незаменимое блюдо для любого праздничного застолья и не только. Как жаль, что мы готовим его, в основном, на большие праздники, так как приготовление холодца требует много времени и внимания. Вот и наступил очередной праздник, на котором я побаловала всех родных сытным и очень вкусным холодцом из свиных ножек и курицы.

Возьмите такие продукты.

Все мясные ингредиенты тщательно промойте, очистите. Уложите все, кроме курицы и свинины, в подходящую кастрюлю для варки. Налейте столько воды, чтобы она покрывала мясные продукты. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до самого маленького. Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.

В процессе варки собирайте пенку.

Через 1,5-2 часа добавьте куриную ножку, свинину, репчатый лук и морковь. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 1-1,5 часа.

А пока очистите чеснок и разотрите его в ступке или натрите на мелкой тёрке.

После варки извлеките мясные продукты на дуршлаг и оставьте остывать.

Бульон остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой соберите жир поверху, по желанию. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Процедите бульон через марлю.

Мясо отделите от костей и уложите в подходящий контейнер. По желанию, украсьте морковкой.

Залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Можете посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.

Холодец из свиных ножек и курицы готов.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек достаточно специфическое блюдо, но если подобрать правильный рецепт, то в итоге получится вкусная закуска.

Это стандартный вариант приготовления без добавлений.

Необходимые продукты:

• Морковь и луковица по одной штуке.
• Соль и другие приправы по вкусу.
• Четыре свиные ножки.
• Несколько лавровых листков.
• Два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно хорошо облить горячей водой ножки, затем положить их в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Подготовить овощи: разрезать на половинки и слегка поджарить на сухой сковороде с двух сторон. Затем поместить их в кастрюлю к ножкам и все вместе варить около пяти часов на медленном огне.
3. В кастрюлю со всеми ингредиентами бросьте лавровый лист и другие специи. После того как все закипит, проварить еще около двух часов и достать все продукты. Бульон не выливать.
4. В специальные формы поместить овощи, влить бульон и убрать в холодильник. Когда содержимое загустеет, убрать лишний жир образовавшийся сверху.

Как сварить с добавлением курицы

Сварить холодец из свиных ножек можно с другим видом мяса, например с курицей.

Необходимые продукты:

• Несколько ножек.
• Луковица и морковка.
• Соль и приправы по вкусу.
• Несколько лавровых листочков.
• Курица целиком и частями.

Процесс приготовления:

1. Курицу лучше всего разделать на небольшие куски.
2. Подготовить большую кастрюлю, в нее поместить свиные ножки, курицу и залить водой. Дождаться, пока все закипит, немного уменьшив огонь, варить блюдо около 5 часов.
3. Когда пройдет примерно 3 часа приготовления, добавить к мясу нарезанные морковь и лук, а также соль и специи. Еще спустя 60 минут можно опустить лавровый лист.
4. После окончания полного времени приготовления полученный бульон нужно охладить, причем делается это отдельно от мяса: его необходимо достать из кастрюли.
5. В приготовленную посуду для холодца поместить мякоть мяса и залить остывшим бульоном. Полученную смесь убрать в холодильник, желательно на ночь.

Рецепт приготовления из свиных ножек и рульки

Этот способ позволяет приготовить очень плотный холодец под нарезку.

Необходимые продукты:

• Несколько свиных ножек.
• Луковица.
• Одна рулька.
• Чеснок, соль, перец и приправы.

Процесс приготовления:

1. На несколько часов опустить ножки и рульку в воду и дать им отстояться.
2. Спустя отведенное время сменить воду и поставить вариться мясо на четыре часа.
3. Через два часа приготовления можно добавить нарезанные кусками лук и специи.
4. После окончания время приготовления мясо достать, разделать на небольшие куски и смешать с чесноком. Бульон — охладить.
5. В приготовленную посуду сначала поместить некоторое количество мяса, затем залить бульоном и поставить охлаждаться до полного застывания.

Готовим в мультиварке

Приготовить холодец можно в мультиварке, причем сделать это, совсем просто.

Необходимые ингредиенты:

• Кусок курицы.
• Несколько свиных ножек.
• Два зубчика чеснока.
• Морковь и лук по одной штучке.
• Соль, лавровый лист и другие специи.

Процесс приготовления:

1. Хорошо очистить от загрязнений ножки, залить их водой и дать отстояться около 60 минут.
2. После этого поместить их в чашу мультиварки, туда же опустить порезанную курицу, овощи и на треть залить водой. Включить режим «Тушение» на 6 часов.
3. Когда режим работы почти подойдет к концу, открыть крышку, добавить в бульон мелко порезанный чеснок, соль, лавровый лист и другие приправы.
4. Затем достать мясо и дать ему остыть. После чего убрать все лишнее, чистое мясо порубить на мелкие кусочки. Выкладывать в красивые судочки и заливать бульоном. Выдержать блюдо в холодильнике не менее шести часов для того чтобы оно хорошо застыло.

Из свиных ножек и говядины

Этот вариант для тех, кто любит более сытные блюда.

Необходимые продукты:

• Около килограмма говядины.
• Несколько морковок и две луковицы.
• 4-5 свиных ножек.
• Соль и специи по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Замочить ножки в холодной воде примерно на час. Затем их вместе с говядиной довести до кипения и варить не менее пяти часов.
2. Примерно за два часа до окончания варки добавить в кастрюлю все специи, чеснок и лавровый лист.
3. Когда все будет готово, бульон остудить, а мясо разобрать на небольшие куски.
4. Подготовить глубокую посуду, выложить основной компонент и заполнить бульоном оставшееся мясо. После чего убрать формы в холодильник до утра.

С добавлением языка

Интересный рецепт «Заливной язык» обязательно понравится любителям холодца.

Необходимые продукты для приготовления:

• По одной луковице и морковке.
• Три свиных ножки и столько же языка.
• Пара зубчиков чеснока.
• Перец, соль и специи.

Процесс приготовления блюда:

1. Ножки нужно хорошо почистить и убрать все лишнее и грязное, затем в большой кастрюле довести до кипения.
2. Туда же после того как все закипело, добавить лук и морковь – все целиком.
3. Оставить бульон готовить на слабом огне не менее пяти часов. Примерно через два часа после закипания все можно посолить, добавить специи и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
4. Пока готовятся ножки необходимо в отдельной посуде около двух часов отварить язык.
5. После того как все будет готово, бульон из свиных ножек остудить. Язык необходимо почистить пока он еще горячий, иначе это будет сделать сложно.
6. Все отварное мясо нарезать на небольшие куски, поместить в выбранную посуду, залить бульоном и отправить в холод минимум на три часа.
7. Дополнительно студень можно украсить ломтиками вареного яйца, оливками, веточками свежей зелени. Это нужно сделать до заливки.

Несколько секретов вкусного холодца

Как, и у любого другого блюда, у холодца есть свои особенности и нюансы приготовления. Если знать эти секреты, то можно без труда приготовить вкусную закуску.

Вот самые основные моменты, которые нужно знать при приготовлении холодца:

1. Если вы хотите готовить холодец без желатина, то обязательно нужны будут ножки или головы. Подойдут как свиные, так и говяжьи. Обратите внимание, что цвет блюда из свинины более мутный, чем из говядины.
2. Для приготовления можно использовать совершенно любое мясо. Самым вкусным вариантом считается, когда используется несколько видов продукта.
3. В качестве овощей всегда используется лук и морковь, можно добавить еще, например сельдерей или зелень. Класть овощи к мясу нужно или в самом начале или примерно за 2 часа до окончания варки – эти два способа считаются оптимальными и по-своему слегка меняют вкус готового блюда. В качестве специй применяют лавровый лист и перец горошком.
4. Запомните, что чем больше вы будете наваривать бульон, тем вкуснее будет результат. Обычно рекомендуется это делать не менее шести часов. Перед тем как заливать готовый бульон в тарелки, ему обязательно нужно дать остыть.
5. К холодцу принято подавать хрен или очень острую горчицу для придания пикантности.
6. Самым нежным считается холодец, который готовится на основе свиных ножек и курицы.
7. Измельчать отваренное мясо лучше всего руками. Тогда можно точно исключить попадание каких-нибудь нежелательных частей, например мелких костей или хрящиков.

Если научиться готовить холодец из свиных ножек, проблема, чем угостить долгожданных гостей исчезнет сама собой. Ароматный студень с чесноком – прекрасная закуска под водку для веселой компании, а также сытное и вкусное мясное блюдо, которое в сочетании с нежным картофельным пюре с удовольствием едят взрослые и дети.

Свиные ножки – недорогой субпродукт. В ножках почти нет мяса и жира, только кости, шкура, хрящи и сухожилия. При длительном варении эти, казалось бы, непригодные для употребления части дают прекрасный желирующий эффект . Холодец со свиными ножками застывает сам собой без добавления желатина и агара, чем, собственно, и отличается от заливного.

Чтобы сделать вкусный студень , в компанию к ножкам добавляют курицу, свинину или говядину. В результате получается великолепный холодец, в котором удачно соседствуют кусочки мяса, мелко нарезанные хрящики и наваристый бульон, легко застывающий в холодильнике.

Приготовление холодца – длительный процесс . Вначале мясо и свиные ножки долго варят на медленном огне со специями. Затем мясо извлекают из бульона, дают ему остыть, отделяют от костей и мелко нарезают. Мясо раскладывают в блюдо или порционные тарелки. Бульон процеживают и заливают им мясо. После этого студень помещают в холодильник и с нетерпением ждут, когда блюдо зажелируется.

Без сноровки, знания пропорций и практики приготовить вкусный холодец сложно, но возможно, если следовать проверенным рецептам и советам профессиональных кулинаров, как приготовить холодец из свиных ножек правильно.

Фото №1. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы с желатином

Начните знакомство с холодцом с простого рецепта. В курином мясе, если это не крупный откормленный домашний петух, может оказаться недостаточно желирующих веществ, чтобы студень застыл самостоятельно . Для уверенности, в рецепте присутствует желатин. Варить такой холодец можно чуть меньше и снимать с огня, как только мясо на свиных ножках начнет легко отслаиваться от кости.

Ингредиенты к рецепту:

• свиные ножки 1 кг.
• курица 1 кг.
• морковь 2 шт.
• лук 2 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• чеснок 1 головка
• лавровый лист 4 шт.
• черный перец горошком 10 шт.
• душистый перец 5 шт.
• желатин 1 ст. ложка
• вода 5 литров
• соль по вкусу

Необычайно простой рецепт, как варить холодец из курицы и свиной ножки:

1. Залейте мясо холодной водой и оставьте вымачиваться на 2 часа . Слейте воду, а процедуру повторите. Мясо хорошенько промойте. В процессе вымачивания в воде растворяется кровь, которая сворачивается при варке, окрашивая бульон в серый цвет. Бульон из вымоченного мяса получается прозрачный как слеза.
2. Лук, морковь и корень петрушки очистите. Крупную морковь разрежьте на несколько частей.
3. В большую кастрюлю уложите мясо, лук, морковь, корень петрушки, специи, залейте водой и поставьте вариться на медленный огонь. На этом этапе не оставляйте холодец без внимания . Как только начнет собираться пена, ее необходимо ложкой убрать и выбросить.
4. Варите мясо на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не так испарялся. Холодец из курицы нужно варить около 2,5-3 часов .
5. Мясо извлеките из бульона, дайте остыть. Мясо и кожу отделите от костей. Кости в дальнейшем не понадобятся. Мясо, шкурку и мягкие, упругие хрящики мелко нарежьте и разложите по формам.
6. Желатин залейте ½ стакана воды. Когда желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения, помешивая, чтобы не пристал ко дну и не подгорел.
7. Чеснок очистите и продавите через пресс в бульон, посолите. Дайте бульону настояться 10-15 минут , после чего процедите через марлю. Добавьте в процеженный бульон желатин.
8. Залейте бульоном мясо в формах. Отправьте на холод на 6 часов , лучше на ночь.

Способ подачи : Подавайте с хреном или горчицей. Лучший гарнир для холодца – молодой отварной картофель или картофельное пюре.

Фото №2. Рецепт холодца с говядиной

Холодец из свиных ножек и говядины имеет темный оттенок, отличается специфическим крепким вкусом, совсем не жирный. Варить холодец в мультиварке очень удобно . Можно погрузить продукты в чашу, установить необходимую программу и лечь спать или пойти на работу. Не нужно снимать пену, контролировать температуру и интенсивность кипения. Единственный недостаток – небольшой объем чаши . Сварить студень на большую компанию не получится.

Калорийность говяжьего студня ниже, чем куриного и свиного.

Ингредиенты к рецепту:

• свиные ножки 1 кг.
• говядина 1 кг.
• лук 2 шт.
• морковь 1 шт.
• корень сельдерея 100 г.
• лавровый лист 3 шт.
• перец горошком 5 шт.
• соль 2 ст. ложки
• вода 3-4 литра

Способ приготовления холодца из свиных ножек и говядины:

1. Мясо вымыть, сложить в мультиварку. Туда же добавить очищенную морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
2. Залить подсоленной по вкусу водой до максимальной отметки. Вода должна быть чуть недосоленной. В процессе приготовления часть воды выкипит, и концентрация соли в бульоне возрастет.
3. Установить программу «Тушение». Выставить таймер на 4 или 5 часов . Далее, сколько варить, будет контролировать прибор.
4. Когда мясо приготовится, нужно извлечь его из чаши, дать остыть, перебрать, отделив от костей, мелко порубить. Разложите мясо в пиалы. Бульон процедите. Лук, морковь, коренья и специи больше не понадобятся. Разве что морковь можно использовать для украшения блюда.
5. Залейте процеженным бульоном мясо. Поставить в холодильник застывать на 6 часов .

Способ подачи : Если готовите холодец к праздничному столу, блюдо можно украсить. В каждую пиалу со студнем положите цветочки, вырезанные из вареной моркови, половинки вареных перепелиных яиц, веточки зелени, зеленый горошек. Подавайте с хреном.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки

Фото №3. Рецепт холодца из свиной рульки

Холодец из свиных ножек и рульки проще, чем описанные выше рецепты с говядиной и курицей, дешевле, жирнее, не столь изысканный, но отличается добротным домашним вкусом. Студень из этих частей свиной туши получится мутноватым на вид. Возможно, не каждая хозяйка решится выставить его на праздничный стол. Но, учитывая невысокую стоимость свиных ножек и рульки, это блюдо станет одним из любимейших в повседневном рационе.

Ингредиенты к рецепту:

• свиные ножки 2 шт
• свиная рулька 2 шт.
• лук 2 шт.
• чеснок 1 головка
• черный перец горошком ½ ч. ложки
• лавровый лист 3 шт.
• соль по вкусу

Как варить холодец из свиной рульки:

1. Перед приготовлением холодца, свиные ножки и рульки разрубите на куски, вымочите в холодной воде около часа. Воду слейте. Уложите мясо в кастрюлю.
2. Туда же положите вымытый, но не очищенный от шелухи лук. Можно крупные луковицы разрезать пополам. Поставьте на большой огонь. Быстро доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и продолжайте варить, чтобы бульон слегка побулькивал, а не бурлил. На этом этапе добавьте черный перец, лавровый лист и соль.
3. Холодец из рульки варится около 6 часов. Готовность проверяйте таким способом. Наберите в ложку немного бульона, вылейте на блюдце и поставьте его в холодильник на 5-10 минут . Если бульон превратится в желе, можно снимать с огня.
4. Извлеките мясо из бульона, отделите от костей. Очистите чеснок. Порубите мясо и чеснок мелко или пропустите через мясорубку. Выложите мясную часть в формы, залейте процеженным бульоном, дайте застыть. Вкусный домашний холодец из рульки готов.

Советы: Как сварить холодец из свиных ножек

Впервые столкнувшись с приготовлением холодца, у хозяек возникает множество вопросов, как сделать бульон прозрачным , сколько времени варить холодец, как сделать так, чтобы он гарантированно застыл. А еще приготовление холодца таит в себе секреты и тонкости. Некоторые из них раскрывают опытные кулинары, рассказывая как приготовить холодец из свиных ножек по правилам:

• Свиные ножки гарантируют студню достаточное количество желирующих веществ, но делают бульон мутноватым. Используйте свежее не замороженное мясо.
• Лежалые ножки могут иметь неприятный привкус и затхлый запах, который испортит готовое блюдо.
• Вымачивайте мясо перед варкой в холодной воде от 2-х до 6 часов. Бульон будет прозрачнее.
• Добавьте в бульон при варке корень сельдерея и петрушки. Вкус бульона станет интереснее.
• Жирность готового блюда зависит от того, какое мясо вы выберете в дополнение к ножкам. Самый постный студень готовят из говядины, далее следует курица и свинина. Куриный холодец будет не таким калорийным, если использовать куриные грудки без шкуры.
• Обязательно процедите бульон перед тем, как залить мясо. Ложкой, а затем бумажным полотенцем соберите излишки жира на поверхности бульона. Толстый слой свиного жира на поверхности холодца не украсит блюдо, сделает его тяжелым и неаппетитным.
• Приготовление холодца занимает 6-12 часов . Начинайте готовить его заранее, чтобы быть уверенным – холодец застынет к моменту подачи к столу.

Холодец из курицы и свиных ножек

Фото: UGC

Сытный, с изумительным вкусом холодец из курицы уместен в любом праздничном меню. Главный показатель качества студня — степень его застывания и прозрачность мясного бульона. Узнайте, как варить холодец не используя желатин, освойте приемы изготовления — сварите вкуснейший студень и угостите гостей упругим заливным.

Холодец из курицы: ингредиенты

Для приготовления холодца подходят всевозможные виды мяса. Все рецепты включают использование желатина либо богатых им ножек животных. Также варят холодец из куриных лапок, добавляя продукт к основным ингредиентам для усиления желирующих свойств бульона.

Повара рекомендуют варить домашнюю курицу. Навар из такой птицы ароматнее, а цвет бульона более насыщен. Куриную тушку можно заменить окорочками или грудками.

Источник фото: scastje-est.ru

В рецепт холодца входят такие ингредиенты:

• свиные ножки — 3 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• лист лавровый — 2 шт.;
• куриная тушка — 3 кг;
• морковь, корень петрушки — по 1 шт.;
• чеснок — 3–7 зубков;
• перец черный— 7 шт.

Листья петрушки, веточки укропа, вареные корнеплоды могут использоваться для украшения блюда.

Чеснок и корнеплоды чистят. С лука снимают верхний слой шелухи, моют. Золотистая кожура придает бульону красивый цвет и особый аромат. Лавровый лист, перец перед использованием моют.

Читайте также: Простые блюда из мяса в духовке

Как приготовить холодец

На подготовительном этапе ножки распускают пополам. Мясо вымачивают 2–3 часа для удаления крови.

Источник фото: scastje-est.ru

Затем ножки скоблят и промывают. Из вымоченной куриной тушки удаляют легкие, почки, сгустки крови, тщательно моют проточной водой. С птицы снимают кожу и удаляют жир. Далее выполняют такие действия:

• Мясо и ножки рубят, плотно складывают в кастрюлю.
• Наливают воду. Уровень жидкости — выше продуктов на 3 см.
• На интенсивном огне выдерживают до закипания, бульон сливают.
• Обваренное мясо промывают, заливают водой, повторно на интенсивном огне выдерживают до закипания.
• Петрушку, специи, зубки чеснока, овощи кладут в бульон.
• Огонь уменьшают. Варят студень 5–7 часов.

Источник фото: scastje-est.ru

• Приготовленное мясо извлекают, отделяют от кости, делят кусочками, раскладывают по емкостям.
• Бульон цедят, охлаждают, собирают застывший жир.
• Чеснок мелко дробят и заправляют студень.
• Емкости с мясом заливают бульоном, оставляют до застывания.

Источник фото: sovetland.ru

Точно определить, сколько варится курица в холодце, сложно. Этот показатель меняется в зависимости от возраста птицы, рациона кормления и других факторов. Когда филе начинает хорошо отделяться от кости, мясо готово.

Источник фото: chudo-povar.com

Опытные кулинары или хозяйки без сноровки могут сварить безумно вкусный, тугой холодец — рецепт достаточно прост. Изучите несложный процесс, угостите родных и друзей кристально прозрачным первоклассным заливным.

Читайте также: Как варить холодец из говядины с желатином

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1768240-holodec-iz-kuricy-i-svinyh-nozek/

Куриное желе с овощами и яйцом, поданное с добавлением уксуса

Сегодняшнее куриное желе хорошо запомнилось из всех семейных встреч, которые у меня были.

Это блюдо всегда присутствует на юбилеях, днях рождения и других торжествах. 🙂

Ножки в желе встречаются довольно редко, в основном потому, что в соседнем магазине, где я обычно хожу по магазинам, сложно достать свиные ножки.

Я часто решаю сделать кисель чисто из курицы. Я использовал не только натуральный желатин из куриного бульона , но и порошок.Я лично разницы во вкусе не замечаю.

Найди меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog

Куриное желе

Ингредиенты для куриного желе.

• 1 маленькая курица
• овощная смесь (сельдерей, морковь, лук-порей, петрушка)
• 3 лавровых листа
• 2 зерна душистого перца
• соль
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 лимон или немного уксуса порция
• 1 столовая ложка желатина на одну чашку бульона
• 4 столовые ложки консервированного горошка
• 1 вареное яйцо
• пучок петрушки

Как приготовить куриное желе.

Готовьте курицу с овощами, лавровым листом и душистым перцем, пока курица не станет мягкой. Посолить и поперчить по вкусу. Количество добавляемой соли должно зависеть от количества воды, используемой для приготовления бульона. Когда бульон будет готов, дайте ему остыть.

Остывшее мясо разрежьте на кусочки и разложите по формам вместе с горохом, петрушкой, и нарезанными ломтиками морковью и яйцом. Когда формы будут готовы, вылейте бульон, предварительно смешанный с желатином.На один стакан бульона добавьте 1 столовую ложку желатина. Приготовленные желе следует охладить в холодильнике. Подавать с лимоном или уксусом.

Наслаждайтесь!

Куриное желе

Полезно знать при приготовлении куриного желе с овощами.

Не забудьте растворить желатин в горячей воде.

В качестве форм можно использовать стеклянные чашки или стаканы, кофейные чашки или даже пустые упаковки из-под йогурта или сливок.

Ищете закуски для вечеринок? Ознакомьтесь с нашим рецептом пикантных кексов из свеклы

Холодная свиная рулька.Холодец свиные окорочка и рулька. Холодец из рульки и курицы в мультиварке с желатином

Скоро начнем готовиться к новогодним и рождественским праздникам и планировать меню на Новый год. Традиционный холодец из свиной рульки, рецепт которого мы рассмотрим подробно, своим вкусом даст фору самым современным закускам. О застывании бульона можно не беспокоиться – отличный результат обеспечивает наличие желирующих веществ в венах и костях ног!

На самом деле рецепт холодца из свиной рульки несложно реализовать, если знать немного секретов и набраться терпения.Секреты раскроем в процессе изучения рецепта. Итак, как приготовить холодец из рульки?

Гастрономические качества этого блюда зависят от качества его ингредиентов, в первую очередь, от голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Лучше покупать мясо на рынке у знакомого мясника. Голень свиная должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т. Е. Свежей, а не замороженной. Кожа при нажатии должна быть упругой.

Вкусное заливное из свиной рульки

Состав

• – 2 шт. + –
• – 2 шт. + –
• – 2 шт. + –
• – 3-4 шт. + –
• – 7-10 шт. + –
• – согласно предпочтениям + –
• – 2-3 зубчика + –

Препарат

Перед приготовлением черенков тщательно промойте их под тонкой струей воды и положите в кастрюлю для замачивания.Замачивание удаляет кровь из волокон мяса и делает кожу более податливой для очистки.

• Через 2 часа ножки очищают ножом от пятен загара, темных пятен на коже и т. Д. Все эти недостатки сырья могут сказаться на вкусовых качествах готового блюда.
• Далее отрезаем мясо от кости вместе с кожей. Такой прием увеличивает насыщение бульона желирующими веществами.
• Готовые кусочки свиных рулетов кладем в просторную кастрюлю, заливаем водой на 2-3 см выше сырого мяса и ставим на средний огонь.
• Периодически подходить к сковороде и шумовкой снимать образовавшуюся пену с творожистых белков.

Как сделать холодец вкуснее и прозрачнее

Опытные повара советуют первый бульон с пеной слить. Как только вода со свиными ножками закипит, все содержимое кастрюли слить на дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

• Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
• Во-вторых, бульон избавится от яркого жирного вкуса и запаха. В-третьих, вы снизите калорийность блюда.
  Отличный прием, не правда ли?

Сколько варить холодец по времени

Варить бульон на очень слабом огне не менее 5-6 часов. Посолить и положить овощи и специи до тех пор, пока они не понадобятся. Главное, чтобы бульон не закипал, а томился с едва заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее будет его аромат и вкус.Оптимальное время – 6-8 часов.

• Через 5-6 часов кладем в бульон две целые луковицы: очищаем одну из шелухи, а шелуху тщательно промываем (или снимаем внешний слой) и кладем в бульон лук с шелухой.
• Также кладем крупно нарезанную морковь (можно пополам вдоль корнеплода) и солим.
• За полчаса до окончания варки добавить в сковороду специи – это перец и листья лавра.
• При необходимости посолить!

• Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на наличие соли.Если солености недостаточно, то посолить. Бульон должен быть приятным на вкус. Имейте в виду, что при охлаждении соленость становится немного слабее.
• Перед тем, как выключить бульон, мы также проверяем его способность к застыванию. Для этого на блюдце налейте треть ложки бульона, окуните в него большой и указательный пальцы и сложите их вместе. Если пальцы слипнутся, и вы с усилием разделите их, то холодец застынет очень хорошо!
• Готовый бульон процедить в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2–3 слоями чистой марли.С помощью этой техники вы удержите излишки жира, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если бульон получился слишком жирным, то лишний жир удалите ложкой, иначе в замороженном киселе он покроет всю поверхность и сильно пострадает эстетическая привлекательность закуски (хотя это дело вкуса!).
• Голень разбираем на отдельные части и раскладываем по емкостям или тарелкам, в которых холодец будет застывать.

Если вы предпочитаете более однородную структуру холодца, то можно мясо и кожу руля нарезать мелкими кубиками или пролистать мясорубку с большой сеткой.Это вопрос личных предпочтений.

• Чеснок нарезать тонкими ломтиками или пропустить через пресс. Раскладываем по емкостям (тарелкам).
• Из вареной моркови вырезать цветы, листья, сделать розочки и т. Д. Элементы. Выложите поверх мяса и аккуратно влейте бульон в мясо половником.

Емкости с холодцом ставим в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром дегустация!

Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете увеличить свои гастрономические ставки, если сможете представить свое творение оригинально!

• Хрен и горчицу подавать в вазах с любым холодцом, ложкой.
• Вылейте холодец в маленькие глубокие суповые тарелки. Перед подачей на стол опустите дно тарелки в кипяток на 20-30 секунд и аккуратно переверните на сервировочное блюдо.
• Чтобы он получился очень и очень эстетичным, сначала положите в суповые тарелки элементы дизайна из моркови и вареных яиц, свежих листьев пряных трав и налейте бульон на пару сантиментов высотой тарелки.

Ставим в холодильник для застывания на 30-40 минут.И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и снова ставим в холод для окончательного застывания.

Холодец очень приятно подавать в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять из тех, что мы используем для выпечки печенья. В этом случае заливное мясо разливайте в небольшие тарелки или неглубокие емкости. После полного застывания холодца вырезаем фигурки.

Другой вариант – разлить мясной бульон в маленькие силиконовые формочки для кексов.

• Если вы приготовили закуску в стандартной таре, то такие формы тоже могут быть эстетичными. Дно емкости опускаем в кипяток, переворачиваем на доске замороженный с мясом бульон и красиво режем. Каждый кусочек выложите на лист зеленого салата и выложите на сервировочное блюдо.
• Элементами дизайна могут быть: фигурная нарезка моркови и яиц, розочки из лимона, огурцы и помидоры, консервированный зеленый горошек или кукуруза, зелень.Не пропустите оливки и оливки, клюкву и калину, консервированные ананасы и каперсы.

Холодец из свиной рульки, рецепт которого мы так подробно рассмотрели, готовится настолько легко, что мы можем перевести его из разряда праздничных блюд в разряд повседневных блюд. Что ж, вкусно!

Заливку можно производить разными способами. Кто-то делает его из говяжьих ножек, кто-то добавляет куриное мясо, а кто-то дополняет его свининой. А как приготовить вкусный холодец, который понравится всем без исключения?

Предлагаем приготовить его из свиной рульки.К тому же свинина придаст холодцу сочности, приятного аромата и просто отменного вкуса. Его можно использовать для повседневного меню, а также он может стать прекрасным украшением праздничного.

Рецепт холодца с рулькой

Что понадобится для приготовления:

• килограмм свиной рульки;
• две луковицы;
• зубчики чеснока – 3-4 штуки;
• пол чайной ложки душистого перца горошком;
• 3-4 листика лаврушки;
• 1 небольшая ложка соли.

На приготовление уйдет не менее суток. Калорийность на 100 грамм – 230 ккал.

Как приготовим заливное из свиной рульки:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению, положите свиную рульку в воду, дайте ей полежать 1 час;
2. После этого срезаем с него мясо крупными кусками, оставляем кожу и кости;
3. Выкладываем мясо вместе с кожей, костями в емкость и заливаем полтора литра воды;
4. Лук очистить, положить в емкость вместе с мясом целиком очищенный лук;
5. Ставим емкость на плиту, ставим средний огонь и оставляем вариться;
6. Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист.Снимите пену с поверхности;
7. После того, как все закипит, убавить огонь;
8. Оставьте мясо вариться на 4 часа. За этот период оно будет полностью приготовлено, остатки мяса отойдут от кости;
9. Очистить дольки чеснока от кожуры, нарезать тонкими ломтиками;
10. После этого откинуть мясо на дуршлаг, дать остыть;
11. После этого его следует нарезать небольшими кусочками, от кости срезаем остатки.При желании его можно прокрутить мясорубкой;
12. Далее свинину смешать с чесноком, разложить по чашкам;
13. После этого залейте все процеженным бульоном;
14. Для красоты можно положить на мясо дольку моркови, половинки вареных яиц, зеленый горошек;
15. Дать постоять до полного остывания;
16. Затем убираем до полного застывания в прохладном месте на балконе или в холодильнике.

Научитесь правильно делать простое тесто для пиццы.

рецепт овощного рагу с кабачками и курицей – просто пальчики оближешь! Читайте, как готовить.

Впереди пост, но это не значит, что кухни должно быть мало – попробуйте нашу подборку рецептов жареных пирогов с картошкой.

Как приготовить холодец из свинины и говядины

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• свиная рулька – 1 килограмм;
• говядина – 800 грамм;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 штука;
• зубчики чеснока – 2-3 штуки;
• специй на ваше усмотрение.

Будем готовить примерно сутки, калорийность на 100 грамм 220 ккал.

Как это сделать:

1. Хвостовик тщательно промываем, можно очистить от грязи. Если размер у него большой, то его следует разрезать на две части;
2. Складываем все в емкость, заливаем все двумя литрами воды;
3. Ставим сковороду на плиту, разжигаем огонь и оставляем закипать;
4. В процессе приготовления не забывайте снимать пену с поверхности;
5. Промываем говядину под прохладной водой.Если кусок большой, то его можно разрезать на несколько ломтиков;
6. Через два часа переложить говядину в емкость с рулькой, дать закипеть. Не забывайте периодически снимать пену сверху;
7. Обязательно посолите бульон;
8. Лук очистить;
9. Морковь промываем, очищаем от кожуры;
10. Выкладываем овощи в кастрюлю со всеми ингредиентами;
11. Варить 2 часа;
12. За 15 минут до окончания варки заправить бульон специями;
13. После этого вынуть мясо из бульона и дать остыть;
14. Далее разбираем на мелкие кусочки и кладем на тарелки;
15. Зубчики чеснока очистить, нарезать дольками.Выложите его на тарелку поверх свинины и говядины;
16. Залить все бульоном, дать постоять до полного остывания;
17. Затем ставим в прохладное место до полного застывания.

Приготовить заливные свиные окорочка и рульки с желатином

Компоненты для приготовления пищи:

• рулька свиная на 3 килограмма;
• свиные окорочка – 6 штук;
• морковь – 2 штуки;
• лук репчатый – 2 головки;
• желатин – 30 грамм;
• немного соли;
• чеснок – 3 головки;
• перец черный молотый на ваше усмотрение;
• вода – 5 литров.

Время приготовления – 24-30 часов, калорийность – 240 ккал.

Приступим к приготовлению:

1. В первую очередь промываем ножки и голень. Голень лучше замочить на 1 час в прохладной воде;
2. Ножки необходимо очистить от грязи ножом;
3. Хвостовик вместе с лапками разрезаем на несколько частей;
4. Все мясные компоненты складываем в емкость, заливаем водой, ставим на огонь;
5. А пока очищаем луковицы от шелухи, хорошо промываем морковь, удаляем с ее поверхности всю грязь;
6. Так же очищаем зубчики чеснока;
7. После того, как жидкость в сковороде закипит, положите в нее крупно нарезанные овощи;
8. Оставляем все вариться на медленном огне 3 часа.За этот период мясо должно приобрести мягкую консистенцию;
9. В готовый бульон всыпать соль, добавить несколько щепоток молотого черного перца;
10. Все овощи необходимо вынуть из бульона и выбросить;
11. Выкладываем мясо и оставляем остывать;
12. Желатин отдельно положить в воду, смешать с бульоном и поставить на плиту;
13. В процессе приготовления постоянно помешивать, чтобы весь желатин разбился. Варить до закипания;
14. Всю жидкость фильтруем через сложенную в несколько слоев марлю.Это сделает бульон прозрачным;
15. Мясо отрезать от костей и нарезать небольшими ломтиками. Раскладываем мясо по тарелкам;
16. Залить все бульоном с желатином;
17. Убираем тарелки в прохладное место до застывания.

Как приготовить холодец из курицы и рульки

Для приготовления подготовим следующие продукты:

• свиная рулька – 3 килограмма;
• куриное мясо – 1 килограмм;
• две морковки;
• две луковицы;
• зубчиков чеснока – 4-5 штук;
• лавровый лист – 4 штуки;
• перец душистый черный – ½ чайной ложки;
• 7-8 штук душистого перца горошком;
• зеленый лук – 7-8 стеблей;
• соль поваренная – 2 большие ложки;
• вода – 4 литра.

Время приготовления 24-30 часов, калорийность 210 ккал.

Как это сделать:

1. Свинину промыть под прохладной водой. Обязательно очистите поверхность ножом и еще раз промойте;
2. Затем хвостовик нужно разрезать на три части. Складываем все в кастрюлю;
3. Куриное мясо тоже промываем и кладем в кастрюлю со свининой;
4. Заливаем все водой, ставим на огонь и кипятим. Периодически снимайте пену с поверхности;
5. После того, как вода закипит, снимите емкость с плиты, слейте воду;
6. Мясо тщательно промываем, кладем обратно в кастрюлю, заливаем водой;
7. Ставим на плиту, разжигаем небольшой огонь и оставляем кипеть на 5 часов;
8. Морковь промываем, очищаем от грязи с ее поверхности и разрезаем на несколько частей;
9. Удалите шелуху с лука;
10. Выкладываем овощи в емкость с мясом, добавляем соль, лаврушку, перец горошком.Оставить кипятиться на 30 минут;
11. После этого снять кастрюлю с огня, выложить овощи с мясом и оставить остывать;
12. С чеснока снять кожицу, натереть теркой и положить в бульон. Оставить на 15 минут;
13. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками;
14. Зелень репчатого лука промываем и мелко нарезаем;
15. Разложить мясо по чашкам, посыпать мясо луком
16. Заливаем все бульоном;
17. Убираем все в прохладное место до полного застывания.

Как приготовить холодец из свинины в мультиварке

Какие комплектующие понадобятся:

• одна фаланга;
• две морковки;
• одна луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• немного соли;
• 2 листика лаврушки;
• душистый перец горошком – 5-6 шт.

На приготовление уйдет около суток, калорийность 230 ккал.

Приступим к приготовлению:

1. В первую очередь промываем рульку в холодной воде, обязательно очищаем поверхность;
2. Выкладываем сразу целиком в тару мультиварки;
3. Удалите шелуху с лука и чеснока.Лук порезать на несколько частей, чеснок нарезать дольками;
4. Морковь промываем, очищаем от кожуры. Разрезаем его на несколько частей;
5. Выложите все овощи поверх мяса;
6. Все посыпать солью, выложить душистый перец горошком, лавровый лист;
7. Заливаем все водой так, чтобы она покрывала мясо;
8. Выбираем режим тушения и оставляем вариться на 6.5 часов;
9. Потом вынимаем мясо, остыть;
10. Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с чесноком и разложить по тарелкам;
11. Заливаем все бульоном;
12. Ставим в прохладное место до полного застывания холодца.

Кулинарные уловки

• Чтобы бульон получился прозрачным, с поверхности в обязательном порядке необходимо удалить пену и жир. Также в процессе приготовления он не должен сильно кипеть;
• после варки бульон можно процедить через марлевую ткань, это избавит от нежелательных частиц;
• мясо можно нарезать ножом, можно прокрутить на мясорубке;
• для красоты, в процессе приготовления в кисель можно положить половину вареного яйца, дольку моркови или пару веточек зелени.

Холодец из свиной рульки получается намного вкуснее того же лакомства, только из окорочков. В нем всегда много мяса, поэтому блюдо получается сытным и очень вкусным. Обязательно приготовьте эту закуску, она скрасит ваш повседневный и праздничный стол.

Традиционно в зимний сезон принято готовить холодец. Его готовят из разных видов мяса или рыбы. Большой популярностью пользуется заливное из свиной рульки – блюдо получается наваристым, сытным, сытным.

• Рулька свиная – 1 шт .;
• чеснок – 1 головка;
• соль перец;
• морковь средняя – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт .;
• перец горошком, лаврушка лист.

Промойте вырезку под проточной водой. Ножом счищаем остатки кожицы, ворс (при необходимости, если есть). Ставим в емкость с ледяной водой на 12 часов. Меняйте воду каждые 3-4 часа.

Набираем в кастрюлю немного воды – чтобы мясо было хорошо ею покрыто.Довести до кипения, подождать четверть часа, слить получившийся бульон вместе с пенкой. Мясо промыть, залить новой порцией воды, снова дождаться закипания, варить 2 часа. За полчаса до окончания варки добавить овощи – тертую морковь, измельченный лук. Не забывайте о специях. По окончании варки вынуть из бульона рульку, дать остыть и нарезать кусочками.

Берем формы для холодца, равномерно выкладываем мясо, заливаем бульоном так, чтобы овощи равномерно попадали в каждую емкость.Можно использовать один вместительный сосуд. Оставьте на несколько часов замерзнуть, поместив в холодильник.

С добавлением говядины

• рулька – 1,7 кг;
• вырезка говяжья – 1,2 кг;
• лук репчатый – 2 шт .;
• морковь – 1 крупный или 3-5 средних клубней;
• стебли сельдерея;
• лаврушка – 5-6 листочков;
• большая головка чеснока;
• 1-1,5 ст. л. соль с горкой;
• пучок зелени;
• душистый перец – 5-8 горошин.

Промойте мясо. В кастрюлю выложить кусочки мяса, сверху овощи и специи. Морковь, лук и сельдерей нужно только очистить, разрезать не нужно. Одну морковку оставьте для украшения.

Залейте водой так, чтобы все содержимое было покрыто. Ставим сильный огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума, собираем пену. В первый раз, когда мясо закипит, пена будет продолжать образовываться. Важно не разводить сильный огонь, иначе не удастся собрать всю пенистую массу, и отвар будет мутным.Собрав пену, посолить, попробовать бульон и при необходимости посолить.

Овощи необходимо удалить через час после закипания бульона. Мясо, если оно молодое, готовьте еще 2-2,5 часа после удаления овощей. Если вырезка относилась к тушке среднего возраста, варить нужно 4-5 часов.

Вынуть мясо, дать немного остыть.

Готовый бульон процедить от возможных комочков пены. Дать немного остыть, собрать жировую пленку, чтобы потом поверх холодца не скопился слой жира.Прокипятить еще несколько минут, добавить измельченный чеснок.

Разложите мясные куски, разобранные на волокна, в миски. Сверху выложить несколько листиков петрушки / укропа, кружки моркови оставить для украшения. Залить бульоном. Дать остыть и отправить в холодильник для застывания.

На заметку. Мясо перед варкой не нарезают на мелкие кусочки: холодец готовится долго, а вкус продукта можно выварить из небольших кусочков мяса.

С хвостовиком, ножки с желатином

• хвостовик – 1.2 кг;
• свиные окорочка – 2 шт .;
• луковица – 1 крупная;
• морковь – 1 шт .;
• специи сухие – 1 стол. л .;
• лавр – 3 листа;
• желатин – 20 г;
• перец горошком – ½ ч.
• соль;
• чеснок – 3 зубчика.

Кусочки свинины вымыть, очистить и залить ледяной водой на 3-4 часа, чтобы вышла лишняя кровь. Затем слить воду, залить чистой водой, вскипятить, варить на слабом огне 5 часов. Посолить, чтобы бульон был солоноватым.

Овощи очистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до окончания варки. Растворите желатин в горячей воде до полного растворения. Вынуть мясо и овощи, всыпать желатин, помешивая, варить около 10 минут. Разобрать мясо на волокна, овощи нарезать кольцами. Чеснок мелко нарезать.

Выложить мясо в тарелки, посыпать чесноком и украсить овощами. Залить отваром и оставить на ночь – заморозить.

Как приготовить с курицей?

Из свиной рульки можно приготовить холодец с добавлением куриного мяса – холодец получается насыщенным и в то же время нежным на вкус.

• хвостовик – 4 шт .;
• курица – полутуши;
• лук репчатый – 1;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец горошком – 10 шт .;
• лавр – 2 листа;
• соль.

Подготовить мясо, очистить овощи. Сложить в кастрюлю, посолить, залить водой так, чтобы содержимое полностью ею покрылось. Варить 5 часов, не забывая предварительно удалить пену. Когда хлопья перестанут появляться, добавьте специи. Через 40 минут после начала варки вынуть приготовленные овощи и дать остыть.Лук можно оставить еще на час, затем выбросить – он нужен для придания бульону вкуса и аромата.

Готовое мясо вынуть, остудить, разобрать. Морковь нарезать кольцами. Разложите все по контейнерам или силиконовым формам, которые потом перевернутся на блюдо. Залить бульоном.

Рецепт индейки

Рецепт холодца из рульки и индейки не отличается от варианта приготовления с курицей. Рекомендуется употреблять в одинаковом количестве свинину и индейку.

Холодец с добавлением индейки получается более насыщенным, чем с курицей. Вкус очень насыщенный и нежный. После варки мясо хорошо отстает от кости и делится на куски.

Кости выделяют желирующий агент, и при длительной варке бульон становится довольно густым. Холодец застывает в течение нескольких часов.

С кусками мяса

Интересная порция холодца к праздничному столу – в виде поросенка.Вы можете использовать любой из ранее понравившихся рецептов. Отварное и остывшее мясо необходимо нарезать кусочками, смешать с чесноком и кусочками отварных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литр от молока). Мясо-овощная масса должна занимать практически весь объем бутылки. Залить отваром и отставить на несколько часов. Для украшения должно остаться немного бульона. Вылейте часть прямоугольной формы, остальное нужно будет немного подогреть за час до того, как холодец будет готов в бутылке – чтобы бульон получился жидким.

Затем аккуратно разрежьте и выньте бутылку. С помощью кухонных ножниц или ножа закруглите ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы получилась более округлая форма. Закаленную часть шеи тоже можно укоротить.

Выложить заготовку на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, предварительно слегка подогретого. Отправьте его на пару часов в холодильник – застывший на дне бульон закрепит круглую заготовку.

Вырезать ушки и кусок колбасы.Из желатина можно приготовить «клей» для пластыря и ушей. Смажьте ими детали, украсьте мордочку свинки со стороны, где было горлышко бутылки. Смазать детали в месте стыка с заготовкой, а после фиксации – смазать вокруг. Воспользуйтесь зубочистками, чтобы временно зафиксировать положение деталей. Потом их можно будет удалить. Для глазка можно использовать душистый перец горошком или маслины. Закрепите хвостик с другой стороны заготовки.

Вынуть и нарезать холодец, застывший в прямоугольной форме, положить на блюдо вокруг свиньи.Склеиваемые детали смажьте желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании сервировки.

На заметку. Подают холодец с хреном и горчицей.

В мультиварке

Приготовление холодца из рульки в мультиварке практически не отличается от обычного приготовления на плите. Компоненты добавляются в чашу мультиварки, включается режим «Варка». Варить 40-50 минут из расчета на 5 литров. Следите за закипанием, чтобы своевременно снять пену.Когда бульон закипит, а хлопья удалены, переключите режим на «Тушение» или «Тушение», варите 5 часов. Полчаса бульон солят, а через 5-7 минут при желании добавляют чеснок. Готовность проверить состояние мяса – если оно легко отделяется от кости лопаткой, значит, блюдо готово. Если все равно не уходит, то добавляем еще час варки.

Костяшки и окорочка – это те части свиных туш, из которых получается хороший и насыщенный холодец.

А если к ним добавить кусок мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как готовится холодец из свиных окорочков и рулетов?

Как приготовить холодец с голенью и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Кожу и копыта лучше соскоблить ножом, можно щеткой. Если изделие получилось не очень чистым, то его лучше растереть над горелкой газовой плиты, а затем очистить.Далее желательно замочить ножки и голени в холодной воде и только потом ставить на плиту.

Холодец варят от 4 до 8 часов. Но обычно достаточно 5-6. Чтобы слой желе был прозрачным, обязательно снимите пену с поверхности. Готовые ножки и суставы охлаждают, освобождают от костей. Мякоть нарезается и смешивается с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Холодец застывает при температуре от 1 до + 6 ° С, в среднем около 10 часов.

Как приготовить кисель из свиной ножки с чесноком

Распространенный рецепт холодца из свиной ножки, с которым многие знакомы. Блюдо получается наваристым, стойким и крепким, пригодным для нарезки и сервировки на стол.

Состав

2 кг окорочков;

2 лавровых листа;

1 головка лука;

1 морковь;

6 зубчиков чеснока;

5 горошин перца.

Препарат

1.Свиные окорочка чистим, хорошо соскребаем ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала пищу на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снять пену, убрать огонь и варить четыре часа.

3. Добавить целую луковицу, очищенную целую морковь, варить около часа. За 10 минут до окончания варки посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.

4. Вынимаем ножки, остужаем и снимаем съедобные части с костей. Нарезать кусочками и смешать с измельченным чесноком.

5. Бульон процедить, довести до желаемого вкуса солью и перцем.

6. Выложить мясо и чеснок в миски, залить бульоном, перемешать и поставить в холод.

Как приготовить заливное из свиной рульки

На голеньке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. В то же время он также содержит много желирующих веществ и отлично подходит для приготовления холодца. Но как же заливаться свиная рулька?

Состав

Хвостовики 1–1,4 кг;

2 головки лука;

3 зубчика чеснока;

1-2 лавровых листа;

Соль, перец горошком.

Подготовка

1. Перед приготовлением холодца из свиной рульки замочите его в холодной воде примерно на час. Затем срезаем мясо с кожицей и кладем в кастрюлю с косточкой, стараясь сделать более компактным. В противном случае придется доливать еще жидкости, что нежелательно.

2. Залейте 1,5 литрами воды, добавьте две луковицы и готовьте.

3. При закипании снять пену, убавить огонь до минимума, оставив съесть до заметного кипения, варить рульку 4 часа.

4. Добавьте соль, лавр, перемешайте горошины перца за 15 минут до приготовления. Остынь.

5. Нарезать мясные части кусочками и смешать с измельченным чесноком. Выкладываем в контейнеры.

6. Процедите бульон через 3 слоя марли. При необходимости также приправляем специями.

7. Полить мясо чесноком, перемешать и готово! Просто нужно дать холодцу застыть на морозе.

Как приготовить холодец из свиных окорочков и рульки

Рецепт очень плотного холодца, который отлично подходит для нарезки или подачи порциями.Особенно если крутить мясные изделия на мясорубке.

Состав

1 сустав;

1 луковица;

2 горошины перца;

Подготовка

1. Тщательно очистите ножом свиные окорочка и кожу на голени. Складываем все в большую посуду и замачиваем на пару часов. Периодически меняем воду.

2. Переложите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды. Варить четыре часа, периодически снимая жир с пеной с поверхности.

3. Выложить лук и специи в кастрюлю, варить еще час.

4. Охладить, отфильтровать бульон и добавить специи по вкусу.

5. Разбираем куски мяса, разрезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединить с измельченным чесноком.

6. Разложить по тарелкам, влить бульон и готово! Дайте холодцу застыть в холодильнике.

Как приготовить холодец из свиной рульки

Нежирная и ароматная говядина хорошо сочетается с жирной свининой в холодце.Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как готовится холодец из говядины и свиной рульки?

Состав

Стержень 1 кг;

0,8 кг говядины;

1 луковица;

1 морковь;

2-3 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Помытую черенку положить в кастрюлю, можно нарезать. Влейте два литра воды и поставьте готовиться. При закипании периодически снимайте пену.

2. Через два часа добавить хорошо промытую говядину. Если есть один кусок, то его можно разрезать на несколько частей. Не забудьте еще раз удалить пену.

3. Еще через час положить лук с морковью и варить с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до приготовления положить специи.

4. Остудить, разбить мясо и кости. Съедобные части порежьте на кусочки или просто разделите на волокна.

5. Зубчики чеснока очистить, измельчить, соединить с основной частью, перемешать.

6. Бульон процедить через ситечко или марлю, залить холодцом. Отправляем в заморозку.

Как приготовить кисель из свиной ножки с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкуры, из которых в основном состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как готовится заливная свиная ножка с курицей?

Ингредиенты

1 курица;

4 свиных окорочка;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

0.5 пучков укропа;

Соль, перец горошком.

Приготовление

1. Подготовить свиные ножки, промыть и замочить в холодной воде на час. Промытую курицу замочите в другой емкости.

2. Положите ножки в кастрюлю, залейте чистой водой на три сантиметра выше, варите 4 часа. За час до готовности всыпаем лук, перец горошком, соль.

3. Курицу нарезать кусочками, также залить водой и варить в другой кастрюле, тут можно сразу добавить головку лука.Варить до полной мягкости. Если птица домашняя, это может занять до 2 часов. Фабрика приготовит намного быстрее.

4. Освободить куриные и свиные окорочка от костей, измельчить продукты и смешать с измельченными чесноком и укропом. Выкладываем по формам.

5. Смешать бульоны из курицы и свинины, попробовать, при необходимости добавить специи.

6. Заполнить миски мясными продуктами и отправить заморозить в холодильник на 8-10 часов.

Как приготовить кисель из свиной ножки с говядиной и желатином

Желатин добавляют в холодец для лучшего застывания.Это необходимо, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Состав

2 свиные окорочка;

2 моркови;

1 кг говядины;

1 головка лука;

2 столовые ложки желатина;

2 зубчика чеснока

Лавровый лист;

Приготовление

1. Очищенные и тщательно вымытые ножки залить водой и кипятить не менее трех часов, периодически удаляя пену и выделившийся жир.

2. Добавьте говядину и готовьте еще 2 часа.

3. За час до готовности выложить в сковороду морковь (очищенную) и головку лука. Его можно бросить вместе с шелухой. На этом же этапе закидываем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Охладить, порезать говядину на куски, удалить кожицу и другие съедобные части с ножек.

5. Все смешать с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить нарезанную кусочками отварную морковь.

7. Залить процеженным бульоном и холодец готов! Дайте ему застыть в холодильнике.

Чтобы желе было красивым и прозрачным, одного лишь удаления пены недостаточно. Необходимо периодически снимать жир с поверхности, а также не давать бульону активно закипать.

Сколько мяса и бульона добавить? На самом деле это вопрос личного вкуса. Кто-то любит холодец и добавляет совсем немного бульона, чтобы ингредиенты скреплялись.А есть люди, которые любят кисель, добавляют в него овощи и готовят как заливное.

Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно бульон хорошо остудить, удалить застывший слой жира. И перед тем, как заливать мясо, немного нагрейте бульон.

Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилке. Продукт не должен замерзать на льду, иначе его вкус пострадает.

Свиную рульку можно не только запечь по-немецки, но и использовать как основу для уже известного нам блюда – холодца.Благодаря обилию костной и хрящевой ткани такой кисель получается достаточно плотным, хорошо держит форму и не требует добавления желатина. Подробно, как приготовить холодец из свиной рульки, мы расскажем ниже.

Рецепт заливного из свиной рульки

Голень для холодца не обязательно должен содержать много мяса, его основная роль – придать бульону желаемую консистенцию, а мясо уже можно добавлять отдельно, например, приготовление холодца из свиной рульки и курицы. или свинина.

Состав:

• Рулька свиная – 1,2 кг;
• свинина (мякоть) – 440 г;
• репчатый лук – 130 г;
• лавровый лист – 3 шт .;
• перец горошком – 4 шт.

Препарат

Перед тем, как правильно приготовить холодец из свиной рульки, необходимо также правильно подготовить эту рульку. Если на коже остались волоски, опалите их, очистите ножом от грязи, а затем, тщательно вымыв черенок, залейте его кипятком и опустите в горячую до полного остывания.Переложите замоченное мясо в другую кастрюлю с парой литров пресной воды и кусочком свиной мякоти. Дождитесь закипания жидкости, затем убавьте огонь и все варите, периодически снимая пену с поверхности. На приготовление холодца уходит много времени, около 5 часов. По истечении времени убедитесь, что большая часть воды не выкипела; при необходимости долить кипяток, но не более, чем до первоначального уровня жидкости. Далее кладем в бульон лук, перец горошком и лавр.Тушить около часа, попробовать бульон и при необходимости приправить. Затем процедить через сито с марлей, мякоть разобрать на кусочки приемлемого размера. При желании к холодцу можно также подойти тонко нарезанная кожа с голени. Залить густым бульоном мясную основу и оставить на холоде до застывания.

Вкусная свиная рулька и холодец из говядины

Состав:

• рулька свиная – 1,1 кг;
• репчатый лук – 210 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 155 г.

Препарат

Сначала подготовьте свиную рульку. После обжига, очистки и замачивания мяса на пару часов залейте его парой литров пресной воды и поставьте на огонь. Сколько варить холодец из свинины, зависит от количества в нем костной и хрящевой ткани. В среднем на варку холодца уйдет около 4 часов, при этом не следует забывать снимать пену с поверхности в процессе варки, а за час до приготовления положить в бульон лук и вместе с морковью и измельченными дольками чеснока.Готовый наваристый бульон можно проверить, зачерпнув его чайной ложкой и оставив остывать. Если остывшая масса липкая, основа киселя готова. Удалите из костей овощи и мясо. Разобрать мякоть свинины и выложить в сервировочную посуду. Все залить бульоном. При желании можно украсить холодец также свежими овощами, яйцами и зеленью. Оставьте закуску замерзнуть в холоде, а затем попробуйте.

Заключается в умении долго варить в нем определенные ингредиенты, одновременно занимаясь своими делами.Опустите в миску нужные ингредиенты, залейте водой и оставьте – о вкусном блюде прибор позаботится сам.

Состав:

Препарат

После очистки всех использованных мясных продуктов, поместите их в миску вместе с овощами и залейте водой до максимума. В любом режиме довести жидкость до кипения, убрать шум с поверхности, посолить и переключить на «Тушение» на 5 часов. По окончании варки бульон процедить, мясо разобрать, разложить по формочкам и залить.

Peanut Butter Jelly Time Chicken (жареный цыпленок на гриле)

Помните ту старую рэп-песню с сопровождающим ее видео, включающим танцующий банан « Время желе с арахисовым маслом, время желе с арахисовым маслом !»…? Что ж, этот рецепт от Нила Галлахера заставит вас спеть эту песню, когда вы будете жарить это арахисовое масло и желе из курицы на гриле!

Этот рецепт куриного желе с арахисовым маслом был первоначально создан в рамках конкурса рецептов Кингсфорда.

Конкурс рецептов в Кингсфорде был основан на конкурсе «Вызов на один укус» из конкурса Kingsford Invitational, в котором рецепт может состоять только из 5 ингредиентов и должен быть приготовлен на угле из Кингсфорда.

Попробуйте эту вкусную жареную курицу и поделитесь со мной своим мнением! [email protected]

Распечатать часы значок часов

• Куриные ножки 1 фунт
• Жареное арахисовое масло с медом, 2 чайных ложки
• Соевый соус на 2 чайных ложки
• 10.Банка желе из красного перца емкостью 5 унций – чем горячее, тем лучше
• Банка 18 унций варенья из красной малины

---

1. Смешайте желе в кастрюле до тепла.
2. Добавьте арахисовое масло и сою и нагрейте до кипения, постоянно помешивая.
3. Создайте прямые и непрямые зоны на гриле для общей температуры 300. Жарьте курицу в течение часа на непрямом огне или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. Когда ноги прожарятся, переложите их на прямой огонь, чтобы кожа стала хрустящей.
4. Окуните Yardbird в горшок, поешьте… и станцуйте под «Время арахисового желе… Время желе… Время желе». Желе с арахисовым маслом, Желе с арахисовым маслом »!!!

• Категория: Куриные крылышки
• Способ приготовления: Жаркое

Ключевые слова: Время желе с арахисовым маслом, Рецепт курицы с арахисовым маслом, рецепт куриного желе с арахисовым маслом, непрямой нагрев, жареные куриные крылышки, арахисовое масло и соевый соус

Как создать косвенное тепло:

Вот пьеса Нила Галлахера о том, как он добивается непрямого нагрева для этого рецепта:

«Я делал непрямой эфир на 300 в течение часа… это их сварило. Я сделал это с помощью чайника Weber Kettle, запечатав 1/3 верхней решетки для гриля и «спустив» фольгу вниз между зазорами в решетке, создав демпфер.

Затем я сложил 3 дюйма фольги, которая касалась дна чайника, к стенке чайника. Я положил уголь поверх фольги, чтобы закрепить его. Это обеспечивало истинное непрямое тепло.

Я положил цыпленка на решетку и поместил крышку с температурным датчиком на цыпленка.

Когда они закончили готовить, я вытащил фольгу и бросил в другую трубу древесного угля.

Для экономии времени или для тех, кто менее опытен с грилем. Этого также можно добиться, запекав курицу в духовке, а затем приготовив на гриле, чтобы получить хрустящую корочку ».

• Нил Галлахер – основатель и пит-мастер команды Too Sauced To Pork BBQ, которая соревнуется в Мемфисе в мае, также известной как Суперкубок свиней.

Вам понравился этот рецепт? Посмотрите этот пост с рецептами куриных крылышек!

Куриные крылышки с арахисовым маслом

Вы успешно подписались!

Рецепт желе из свиного рыла быстрого приготовления

Я люблю свиные морды и не умею лгать.Я на самом деле выкапываю очень много субпродуктов и привык готовить их для гостей, особенно на праздниках. (У всех нас есть свои вещи.) Свиные ушки и куриные сердечки всегда в меню, я баловалась утиными языками, делала много сыра из голов и никогда не встречала печенку, которую я не любила бы, но готовлю свинью морды были новичком для меня. Бродя по проходам во время недавней закупки товаров на огромном рынке Fei Long Market в Сансет-парке, Бруклин, я схватил свои обычные скрепки, но меня все время тянуло к углу, где торчали морды.Я просто не мог с собой поделать. Они вошли в мою тележку, но без особого плана относительно того, как я собираюсь их развернуть. Морда – блестящая вещь, когда она хрустящая, но мне совсем не хотелось жарить. Это также идеальная основа для супа, бобов или зелени, но у меня было больше настроения перекусить, чем большой старый кусок чего-то. Так как насчет террина? Жир и хрящи свиной морды вызывали у меня правильное шевеление, а я жаждал жареной в красном мясе свинины с тех пор, как почувствовал запах, когда проходил мимо фуд-корта на пути к выходу.Слияние этих двух казалось просто билетом. Я выбрал китайский соевый соус двойной темноты и добавил к обычному звездчатому анису хрустящие семена фенхеля для большей текстуры, а затем приготовил морды под давлением до густого, липкого, великолепного месива, который остыл в сладкое, соленое, мясистое желе, которое я друзья намазали крекерами, Doritos и кусками выдержанного сыра, а я просто проткнул вилкой. Я бы сказал, что мы выкарабкались, но это может быть слишком для носа. (Я буду здесь всю неделю, попробую желе из свиной морды.) Примечание: возможно, вам придется побрить свиньи морды. Свиньи морды пугающе напоминают человеческую плоть. Просто постарайтесь как можно лучше избавиться от этого, и ради всего святого используйте свежее лезвие или одноразовую бритву.

Холодец из говядины с курицей. Как правильно и вкусно приготовить холодец из говяжьей ножки – рецепт с фото. Желе из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

Холодец – холодная закуска, приготовленная на основе желеобразующих веществ, содержащихся в костях, хрящах и мясе.Это блюдо очень популярно в России. Рецепты холодца хорошо известны каждой хозяйке. Но то, что это не только вкусно, но и полезно, известно далеко не всем. Холодец – источник белка коллагена, который необходим для образования соединительных тканей в организме человека.

Итак, рецепты холодца, которые должна знать каждая хозяйка:
,
,
,
,
,
.

Желе из ножек

Состав:
4 телячьих или свиных окорочка
2 моркови
2 луковицы
5 яиц
2 лавровых листа
7-8 горошин черного перца
петрушка
соль
вода

Приготовление:
Ножки разрезать вдоль, промыть.Разрежьте кости на несколько частей. Варить ножки на медленном огне в глубокой кастрюле с закрытой крышкой (пену нужно периодически снимать) 4 часа. За 2 часа до готовности положить кружочками нарезанную морковь, лук, измельченную петрушку, лавровый лист, перец. По окончании варки удалите лавровый лист и овощи. Мясо освободить от костей, измельчить. Переложить кости в кастрюлю с бульоном и варить, пока не останется около 5 стаканов бульона (чуть меньше 1,5 л). В это время отварить яйца, нарезать кружочками.Бульон процедить, мясо выложить, посолить, размешать и довести до кипения. Залить 1/3 формочки, через время выложить яйца, заполнить формы почти полностью, сверху положить еще один слой яиц. Поставить в холодильник на 2 часа. Подавать к столу со сметанным соусом с хреном или горчицей.

Заливное куриное

Состав:
2 кг курицы без костей (ножки и крылышки)
2 моркови
1-2 луковицы
2 зубчика чеснока
6-7 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
вода
соль

Приготовление:
Цыпленок промыть, переложить в кастрюлю.Очистите овощи. Лук разрезать пополам, морковь и чеснок нарезать дольками. Выложите овощи в кастрюлю. Все ингредиенты залить водой (так, чтобы она полностью покрыла мясо и овощи), добавить перец, соль, лавровый лист. Варить на слабом огне (снимать пену) 2 часа 30 минут. За полчаса до окончания варки достать перец, лавровый лист. Отвар немного остудить, процедить. Курицу нашинковать, овощи выбросить. Добавить курицу в бульон, перемешать. Разлить по формочкам, поставить в холодильник на 2 часа.Подавать на стол с горчицей или майонезом.

Холодец из говядины

Состав:
1 кг говяжьих окорочков
1 луковица
1-2 моркови
2-3 лавровых листа
10-12 горошин черного перца
петрушка
соль
2 л воды

Приготовление:
Говяжьи ножки разрезать на несколько частей, замочить в холодной воде на 3 часа. Затем тщательно промойте кусочки проточной водой. Переложить в кастрюлю, залить водой (чтобы она полностью покрыла мясо).Довести до кипения, снять пену, сковороду закрыть крышкой. Затем варить 6-7 часов на медленном огне (жир, образующийся на поверхности бульона, нужно периодически снимать. Пока мясо варится, нарезать морковь дольками, кольцами – луком, петрушку нашинковать. За час до окончания приготовления положить в бульон подготовленные овощи, зелень, лавр. лист, перец. Когда мясо приготовится, удалите весь образовавшийся жир, выньте лавровый лист, морковь. Мясо нарежьте, отделив от костей. Бульон процедите. Положить мясо, морковь, посолить, довести до кипения.Перемешать и разлить по формочкам, остудить, поставить в холодильник. Холодец можно украсить зеленью.

Есть и более оригинальные рецепты холодца: заливной рыбный и холодец.

Рыба заливная

Состав:
0,5 кг рыбы (для заливного хороша крупная и не очень костистая рыба, например, лосось, горбуша, судак, семга)
1 морковь
1 луковица
2-3 лавровых листа
25 г желатина
4-5 горошин черного перца
гвоздика
соль по вкусу
1.2 л воды

Приготовление:

Рыбу промыть, удалить гребешок, удалить крупные кости (по возможности удалить мелкие). Филе нарезать кусочками и поставить в холодильник. Голову (предварительно нужно удалить жабры), хребет и остатки рыбы (без плавников) положить в кастрюлю, залить водой. Сюда положить целую или пополам морковь и лук. Варить еще полчаса, снимая пену. Затем вынуть из бульона кочан и хребет. В бульон добавить специи, соль, перебросить лавровый лист.Подготовленное рыбное филе выложить в бульон. Варить до готовности. Аккуратно выложите рыбу на тарелку, процедите бульон. Желатин растворить в половине стакана воды, влить в рыбный бульон. Бульон поставить на огонь, но не доводить до кипения. Полученным бульоном залить рыбу, украсить кусочками отварной моркови, зеленью. Поставить в холодильник на 2 часа. Украсить дольками лимона.

Яйца заливные

Состав:
7 яиц
100 г ветчины
100 г куриного филе
100 г зеленого горошка
100 г кукурузы
1 болгарский перец (желательно красный)
петрушка
2 столовые ложки желатина
соль по вкусу

Приготовление:
Филе промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.Готовить при закрытой крышке до готовности. Замочите желатин в холодной воде (100 мл). Тщательно вымойте яйца. Сделайте отверстие на одной стороне каждого яйца (2 см). Вылейте белок и желток в тарелку. Смочите скорлупу в воде с добавлением соды, еще раз промойте. Растворите желатин в 1 стакане горячего куриного бульона. Ветчину нарезать кубиками и перец. На дно каждой скорлупы сначала положить перец и измельченную зелень, затем ветчину, кукурузу, горошек, залить бульоном, поставить на ночь в холодильник. Перед подачей на стол яйца следует очистить от скорлупы.

Холодец в мультиварке

Сегодня на помощь хозяйкам в приготовлении пищи приходит бытовая техника. Уже сейчас во многих семьях есть мультиварки. Как приготовить холодец в мультиварке?

Состав:
1,2 кг свиные окорочка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1-2 моркови
вода
соль, специи – по вкусу

Приготовление:
Очистить овощи. Лук нарезать кольцами, морковь – кружочками.Свиные окорочка промыть, переложить в чашу мультиварки. Добавьте подготовленные морковь и лук. Поваренная соль. Добавьте специи. Налейте воду до максимальной отметки. Варить на программе «Тушение» 8 часов (периодически снимать пену с бульона). После окончания программы мясо освободите от костей и нашинкуйте. Бульон процедить. Разложить мясо по формам, залить бульоном. Дать немного остыть, поставить в холодильник на 2 часа.

Холодец – очень вкусное и к тому же полезное блюдо, которое подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.

Кистанова Татьяна Сергеевна для женского журнала “Прелесть”

Вкусный кисель из говядины и курицы с нежным прозрачным киселем получается нежирным, с легким чесночным ароматом. Совсем не обязательно добавлять желатин, чтобы он хорошо застыл.

• 1 кг говядины
• Курица 1 кг (окорочка, грудка)
• 1 кг куриных окорочков и шейки или 1 кг говяжьих окорочков (масла)
• 1 луковица в шелухе (снимаем только верхний слой)
• соль, чеснок (по вкусу)
• лавровый лист (примерно 5-7 листиков)
• перец горошком (около 20 горошин)
• 2-3 л воды
  

Холодец с желатином, больше похожий на заливное.Холодец получается слишком крутым, поэтому я его не добавляю, а готовлю кисель из мясных продуктов, которые при варке придают бульону (натуральному желатину) липкость. Это либо жилистые говяжьи ножки с большим количеством масла, либо куриные ножки и шейки, однако с последними слишком много хлопот. Из свиных ножек и хвостов можно приготовить холодец, но он получается жирным и больше похож на зельц.

Мясные изделия хорошо промываем и заливаем холодной водой на несколько часов. Если вы используете говяжьи ножки, при покупке попросите их нарезать их небольшими кусочками, чтобы максимально компактно уместить их в большой кастрюле.

Еще раз промойте мясные продукты и залейте их холодной водой. Вода должна лишь слегка покрывать мясо. Накрыть крышкой и довести до кипения. При необходимости удалите пену. Убавляем огонь до минимума и оставляем мясо вариться на 6-7 часов (бульон должен лишь слегка булькать). За час до окончания варки бульон посолите, добавьте лук (снимите только верхний слой шелухи и срежьте засохшие корни, хорошо промойте), лавровый лист и перец. Луковая шелуха придает бульону приятный оттенок.

По окончании приготовления мясо должно почти полностью отделиться от костей. Если капнуть на пальцы немного бульона, вы должны почувствовать липкость (если сжать пальцы, они «слипаются»). При излишнем количестве бульона и недостаточном количестве клейковины варить холодец еще час, но без крышки, немного увеличивая огонь, чтобы излишняя влага испарилась. Выключите и дайте немного остыть до комнатной температуры.

Извлекаем из бульона куски мяса.Сам отвар необходимо хорошо профильтровать. В большое сито кладу марлю (ее нужно очень хорошо промыть), складываю в 2-3 раза. Отвар процеживаем в другую кастрюлю. Если при процеживании попадаются куски мяса, то их тоже убираем и кладем в миску с мясом. Осторожно выдавите марлю с содержимым в кастрюлю с бульоном и выбросьте.

Готовим формы, в которых холодец будет замораживаться (хорошо промыть и просушить). Теперь нужно разобрать мясо.Отделите мякоть от костей, отделите небольшими кусочками и выложите на дно формочки. Необходимо, чтобы мясо курицы и говядины было чередованием. Кости не должны спать в формах. Будь осторожен. Пленки, хрящи и жилки в холодец не кладу. Если холодец готовился с добавлением куриных лапок и шейки, нужно более тщательно перебирать мясо.

Пробуем остывший бульон, если мало соли, то подсаливаем (горячий бульон всегда кажется соленее холодного).Выдавливаем 1-3 зубчика чеснока (тут как угодно). Хорошо перемешать. Бульон разлить черпаком по формочкам с мясом. Слегка перемешайте ложкой, чтобы мясо распределилось равномерно, и оставьте формы на столе до полного остывания. Затем уберите в холодильник. Хороший холодец начнет замерзать уже на столе.

Приятного аппетита!

Холодец, холодец или кисель – одно из самых популярных блюд в России. Его готовят к зимним праздникам и весной к Пасхе.А свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это блюдо считается закуской, оно даст фору многим вторым блюдам по сытости и питательной ценности.

В холодную погоду холодец согревает, так как он очень калорийный и жирный. Но в жаркий летний день, когда не хочется ничего горячего, от киселя насытятся и охладятся. Коллагеновые вещества, содержащиеся в холодце, безусловно, полезны для суставов и костей. Когда муж сломал ногу, врач сказал ему, что ему нужно есть холодец с говядиной, чтобы кости быстрее заживали.

Приближается наш любимый праздник – Новый год. На новогоднем столе, как всегда, все самые любимые семейные блюда, в том числе и холодец из свиной ножки. В нашей семье его готовят за два дня до праздника и прекрасно хранят в холодильнике.

Я не могу описать все особенности этого русского, национального блюда в одной статье. Поделюсь только основными секретами, которыми пользуюсь сам. Приглашаю всех готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне позже в комментариях, понравилось ли вам блюдо по приведенным здесь рецептам.

Хотя приготовление еды займет много времени, это не потребует много времени. Вам нужно только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо готовится само, без вашего участия. После приготовления разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

Холодец традиционно подается с хреном или горчицей.

Желатин, агар-агар или другие загустители совсем не нужны в настоящем холодце.Ведь желатин делают из костей, а мясо мы берем с костями, хрящами, родинками и даже копытами. Если вы будете следовать простым рекомендациям, приведенным ниже, холодец затвердеет, и вы его разрежете ножом. Также он будет прозрачным, вкусным и ароматным.

Особенности приготовления холодца

• Как я уже сказал, для хорошего застывания холодца нужно брать свиные окорочка, рульку, говяжью рульку, индейку или куриные окорочка. Именно в ногах наибольшее содержание коллагеновых веществ.А также в свиной шкуре. Для мясной части холодца можно взять любое понравившееся мясо.
• Но еще важнее, чтобы ножки были свежими, хорошо опаленными и очищенными. При покупке обращайте внимание на цвет мяса. И, конечно же, запах. Слабо поцарапанные ножки со следами копоти могут впитать запах гари, который впоследствии перейдет на готовое блюдо.
• Перед приготовлением мясо и окорочка нарезать кусочками размером до 10 см.Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа.
• После закипания слить первую воду, залить новое мясо и варить до готовности.
• Налейте лишнюю воду в кастрюлю. Чтобы вам не пришлось добавлять его позже, когда жидкость испарится в процессе приготовления.
• При закипании желательно только сразу довести бульон до кипения, а затем варить на самом слабом огне. Через 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
• Приправы выбирайте по своему вкусу, но обязательно душистый и черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и одну неочищенную луковицу.Конечно, предварительно ее необходимо тщательно вымыть.
• Выложите готовое мясо на дно форм, полейте процеженным бульоном и дайте полностью остыть. Потом можно убрать в холодильник.

Домашний кисель из свинины с говядиной и курицей по рецепту

У меня есть туша домашнего петуха. Я использую его для приготовления холодца. Еще я взял свиную ножку и рульку, а также кусок говядины на кости. Также можно использовать другие виды мяса и субпродуктов.Сам иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Считается, что чем больше видов мяса в холодце, тем он насыщеннее и вкуснее.

Возьмите специи по своему вкусу. Добавляйте только душистый перец, черный перец и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Что понадобится:

Приготовление бульона:

1. Тщательно вымытое мясо кладу в большую таз и заливаю водой комнатной температуры.Замочу на три часа. Чтобы избавиться от оставшихся тромбов и запаха.

2. Замоченные и снова промытые куски мяса кладу в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду, пока закипит. Я не закрываю крышку до конца, чтобы она не сбежала. Все это время снимаю образовавшуюся пену.

3. После закипания варить пять минут на слабом огне и выключить. Теперь сливаю бульон, тщательно промываю мясо и сковороду.

Это сделано для того, чтобы из мяса выкипел лишний жир и бульон был полностью прозрачным.

И снова кладу в кастрюлю свинину, говядину и курицу и заливаю последней водой для приготовления. Сковорода должна быть очень большой, чтобы все вошло внутрь и не выплеснулось при кипячении. На килограмм мяса наливаю около полутора литров воды.

4. Если взять крупный говяжий мох, то налейте еще воды. Ведь вариться они будут долго и жидкость улетучится.

В процессе варки холодца недопустимо добавление сырой воды. Это может затемнить весь бульон.

Почему я так упорно борюсь за прозрачность бульона? Потому что желе у нас праздничное, и я не хочу терять лицо. Пусть он будет насквозь легким, чтобы вы могли видеть в нем и мясные, и морковные цветы, и каждую веточку зелени. И пусть меня все гости хвалят!

5. Итак, снова жду закипания воды и снова шумовкой снимаю пену.Как только началось закипание, сразу убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Плотно закройте, чтобы вышел пар. Наш холодец будет готов в течении 5-8 часов. В зависимости от того, какое мясо и кости вы возьмете. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

6. Когда до того, как блюдо будет готово, останется еще час, можно добавить целиком очищенную морковь, сельдерей и лук.

Не забудьте положить в шелуху одну луковицу.Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

7. На этом этапе бульон уже должен быть подсолен и добавлены специи. У меня есть черный перец и душистый горошек, лавровый лист и веточка розмарина. Дайте настояться еще час.

8. Когда мясо почти готово и отвалится от костей, выключите огонь и выньте мясо и овощи по отдельным тарелкам. Лук, розмарин, сельдерей нужно просто выбросить, а морковь оставлю.Из него будут цветы для украшения. Пусть все немного остынет. А бульон нужно процедить.

9. Отвар процеживаю дважды. Пройдя через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и остатки специй. А второй раз, через два слоя марли, и здесь уже удалены все приваренные частички пенопласта, которые не были удалены шумовкой.

Отделка и декорирование:

10. Остывшие куски мяса разбираю руками.Выбрасываю кости и все шкуры свинины и курицы. А мясо раскалываю вилкой на мелкие волокна. Чеснок мелко нарезать или продавить через пресс. Все смешиваю с чесноком и перцем с молотым черным перцем.

11. Выбор посуды для украшения холодца. Нужны ли вам маленькие порционные формочки или наоборот большие, коих на весь стол будет одна-две – решайте сами. Подносы у меня маленькие, есть и довольно вместительные.И в них так хорошо видно все и мясо, и цветы. Делаю и простые морковные звездочки, и большие розы. Для роз нарезаю морковь тонкими дольками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоток на дно кладу слой мяса. Будет ли это большой пласт, решайте сами. Вы хотите больше мяса или больше бульона из желе.

Сверху украсить лепестками моркови. Для украшения можно использовать кружочки огурца и яйца вкрутую, словом все, что подскажет ваша фантазия.И завершающий штрих – пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут тоже стоит учесть такой нюанс. Если на блюдо подавать холодец из тары перевернутым, то на дно миски нужно положить цветы и зелень, а сверху уже кусочки мяса. В больших лотках цветы находятся поверх мяса, а бульон – поверх цветов.

13. Все подносы наполнены мясом и украшены.Отвар достаточно остыл. Аккуратно, дырявой ложкой разлить бульон по всем емкостям. Оставляю до полного остывания. Потом поставил в холод.

14. Хранить емкости плотно закрытыми в холодильнике. Холодец обладает способностью впитывать запахи. И нам это не нужно. На следующий день можно попробовать. Я стараюсь как можно меньше держать жир сверху, но он все равно присутствует. Я удаляю этот слой жира длинным острым ножом.

15. Подавать на стол прямо в противне или нарезать порциями.А еще можно красиво подать на блюде. Только вот его предварительно нужно разморозить, опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец расположен рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Также можно нарезать лимон дольками.

Получился благородный кисель. Он крепкий, как зельц, и очень мясистый. По вкусу могу сказать – ешь, ешь, ешь .. а еще хочется! А как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Холодец из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросенка

Вот еще один очень оригинальный способ празднично украсить кисель.Готовить легко, а продукты все обычные. Именно сервировка этого блюда умиляет гостей. Очень веселый поросенок на блюде среди листьев салата.

Подходят бутылки объемом 1 и 1,5 л и более. Какую емкость вы ни возьмете, размер свиньи будет.

Я взял одну свиную рульку и кусочки курицы. Для украшения 4 зубчика и три ломтика вареной колбасы. Желе будет очень мясистым.

Потом довожу до кипения. Снимаю пену по мере появления.Когда вода закипит, убавлю огонь и готовлю пять минут. Снимаю с плиты и сливаю воду. Промываю мясо и сковороду. Снова заливаю чистой водой. Напомню, что на 1 кг мяса мы наливаем полтора литра воды.

Теперь готовим полностью. Когда закипит, аккуратно снимаю всю пену и ставлю на самый маленький огонь. Холодец варится 4-5 часов.

Когда мясо будет готово, но еще не отставая от костей, нужно посолить, положить морковь, лук и специи.Луковица промывается, но шелуха не очищается.

Настаивается еще около часа. Снимаю с огня и шумовкой вынимаю все мясо и кости. Дать мясу остыть. Отвар процеживаю сначала через ситечко и снова через двойной слой марли.

Остывшее мясо мелко нарезать. Смотрю внимательно, чтобы не осталось мелких косточек. Мясо следует попробовать и при необходимости посолить и поперчить. При желании добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока.

В пластиковую бутылку по чайной ложке аккуратно кладу мясо и постепенно добавляю бульон.

Бутылка полная. Остудить до комнатной температуры. Потом убираю в холодильник на несколько часов. Даже если она пробудет там два дня, с ней ничего не сделают. Я достаю его перед подачей на стол. Ведь готовый поросенок уже будет на столе и сможет «плавать».

Ножницами я отрезал дно бутылки, а затем разрезал его вдоль до самого горлышка.Таким образом я высвобождаю холодец из бутылки.

Из двух кружков колбасы вырезаю ушки из третьей заплатки. Делаю прорези на голове свиньи и вставляю в них ушки. Два бутона гвоздики – это глаза. Еще двое – нос. Прикрепляю нос к голове зубочисткой.

Ставлю поросенка на блюдо и украшаю зеленью и половинками помидоров.

Этот поросенок с хреном и горчицей станет хорошим украшением праздничного стола.И порадует всех гостей.

Вкусный холодец из свиной ножки в мультиварке

Интересно и подробное видео с канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в нем все готовится вкусно, быстро и без проблем.

Это так просто и потрясающе вкусно, а холодец к новогоднему столу можно подавать празднично. Если кому-то мои рецепты пригодились, пишите в комментариях, буду очень доволен.

Спасибо всем, кто сегодня готовил вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы сохранить их на своей странице!

Зима пришла, пора холодца. Многие хозяйки готовят к праздничному столу вкуснейший холодец (кисель). А какое застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчицей, чесноком или хреном многим нравится это блюдо, острое и вкусное.

Это вкусное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, на Новый год.Без мясной закуски не обходится ни один прием пищи. Лучшая закуска к водке. Нежный, насыщенный, пикантный, вкусный, ароматный, просто восхитительный – вот несколько простых слов, чтобы описать вкус холодца. Подготовить несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда очень много; его готовят из свинины, говядины, курицы и даже рыбы. Но самое вкусное получается из разных видов мяса.

Состав:
Голень индейки большая – 1 шт.
Голень свиная – 1 шт.
Соль по вкусу
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец горошком – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Семена кориандра – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Кукуруза консервированная – для украшения
Зеленый лук – для украшения

Подготовка:

Предварительно замочите голень и голень в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови. Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Затем отправьте мясо долго вариться на очень слабом огне.Необходимо удалить всю пену и жир.

Добавляйте специи буквально за полчаса до готовности холодца. В данном случае это будут лавровый лист, черный и душистый перец горошком и цельный кориандр. Также нужно посолить холодец.

При этом нужно добавить прямо в кожицу пару морковок и головку лука. Морковь и лук добавят холодцу не только вкуса, но и цвета.

Не забудьте удалить жир с поверхности бульона.

В самом конце добавляем пару тертых зубчиков чеснока.

Холодец готовится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем остыть. Разбираем холодец. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Положите нарезанную кубиками морковь, немного зеленого лука и консервированную кукурузу в формы для маффинов.

Далее выложите мясо, но не доверху.

Залейте мясо процеженным бульоном и отправьте в холодильник для застывания.Такой бульон застынет даже без желатина.

Перед подачей на стол опустить формы в горячую воду на три секунды и выложить желе на тарелку. Получится такая красивая порция для одного человека.

На праздничном столе такая нарядная закуска с горчицей или хреном не пристанет, а улетит! Приятного аппетита!

Совет
Воду для варки наливают из расчета 1 кг мяса – 1.4-1,5 литра воды. Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

Холодец из говядины, рульки и курицы – праздничный рецепт

Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Мясо заливного отличается от заливного тем, что при его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в целом желирующие продукты. Чтобы кисель получился прозрачным, нужно в обязательном порядке вымачивать мясо на 4-5 часов, постоянно сливая воду и залив чистой холодной водой.Холодец следует готовить под приоткрытой крышкой и при слабом кипении, в воде с едва бульканьем. А еще важно соблюдать пропорции мяса и воды. Плотно набитое мясо на один палец залейте водой с учетом того, что треть воды выкипит. Но в вареный холодец нельзя добавлять воду, иначе он плохо затвердеет.

Состав:
Голень говяжья – 1200 гр
Голень говяжья – 1 шт.
Куриная грудка – 1 шт.
Мясо говядины – 300 гр
Кость говяжья с мясом – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить холодец, чтобы получилось вкусно и прозрачно

Мясо и кости для холодца залить свежей водой и приготовить. Больше не добавляйте воду.

Кипячение. Обязательно снимите всю пену, хорошо посолите. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда соленый суп.Потому что при застывании соль будет слабо ощущаться и холодец будет казаться недосоленым. Но так как вода все равно выкипит, достаточно добавить среднюю соль, а затем, в конце, при необходимости, подсолить. Накрыть крышкой, оставив трещину в 1 см, варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Затем выложите промытый лук целиком, сделав в нем надрезы ножом, как будто протыкайте, и морковь.

Лук и морковь придадут холодцу ярко-золотистого цвета и приятного вкуса.

Еще через полтора часа все выглядит так. Видно, что вода выкипела уже на треть. Некоторые кости отвалились от мяса, и их можно удалить и выбросить.

После 6-7 часов приготовления под приоткрытой крышкой, когда кости легко отрываются от мяса, лук и лавровый лист можно выбросить, а морковь – удалить. Попробуйте отвар с солью и при необходимости добавьте соль. Добавьте измельченный чеснок и через минуту выключите огонь.
Удалите из бульона все мясо и кости. Поместите кости в отдельную миску и выбросьте.

Процедите бульон через два слоя марли или бинта и сито. Уйдут лишний жир, перец горошком, измельченный чеснок и мелкие косточки.

Разложите мясо по тарелкам и формам для холодца. При выкладывании мяса убираем шкурку, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящи и чистое мясо.

Залейте бульоном мясные тарелки и дайте ему полностью остыть на столе.Затем охладите. Холодец не любит морозилку, поэтому замораживать его следует только в холодном, но не на морозном месте.

Переверните тарелку на сервировочное блюдо, слегка поддев края ножом. Вот так он прозрачный и мясистый. Очень вкусно с хреном или горчицей. С Новым Годом! Приятного аппетита!

Совет
Добавление овощей во время готовки обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавлять специи обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
Посолить дважды, первый раз немного через 4 часа, а второй раз в конце варки, уже пробуя бульон.

Желе из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

Единственный минус холодца – очень долго ждать результата. Но! Сама работа займет всего полчаса, остальное вы сделаете у плиты и холодильника. Купите мясистую голень и одну свиную ножку.Желатин переваривается из костей и кожи, поэтому эти части нужны для холодца.
Состав:
Голень свиная – 1 кг
Ножка свиная – 1 шт.
Сельдерей корень – 1 шт.
Морковь – 130 гр
Лук репчатый – 130 гр
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец – 1 чайная ложка горошка
Душистый перец – 1 чайная ложка горошка
Чеснок – 4 больших зубчика
Соль по вкусу
Вода – сколько нужно

Как приготовить вкусный холодец из свинины

Тщательно промойте мясо и ножку под проточной водой.Если вы заметили на коже волоски, смолите их на открытом огне горелки.
Залить свинину холодной водой и дать немного постоять – выдержать около получаса. Затем слейте воду.
Берем кастрюлю, плотно кладем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не более, потому что если взять много воды, в результате кисель может получиться недостаточно густым.

Ставим сковороду на огонь. Готовить холодец мы будем очень долго – до полного разваривания мяса.Когда вода закипит, образуется пена – ее лучше удалить. Если вы упустили этот момент, ничего страшного – сразу после приготовления процедите все через марлю и очистите бульон.
Плотно накройте кастрюлю крышкой, включите наименьший огонь и готовьте мясо примерно два-три часа.

Приготовление овощей и приправ к холодцу

Взять сельдерей и тщательно вымыть щеткой. Далее очистите морковь. И лук, который мы тоже частично очищаем, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры.Вымойте стебли петрушки.

Овощи и приправы кладем только через два-три часа варки мяса. После этого снова доводим воду до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно упал и мясо прилично торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас либо слишком много огня, либо крышка закрыта неплотно.
Посолить все. Чеснок очистить, промыть, прижать или мелко нарезать.В итоге варить мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до окончания вынуть овощи и добавить измельченный чеснок. По истечении этого времени выключите сковороду и дайте постоять, протяните бульон и мясо за закрытой крышкой еще на полчаса. Все бросаем в дуршлаг, выстланный марлей.

Отделите мясо от костей. Мясо нарезать, разобрать на волокна. По желанию можно добавить пропущенный через пресс чеснок, отварную морковь. Берем форму, в которую будем заливать холодец, и кладем туда мясо.

Перед подачей снимите жир сверху, погрузите блюдо в горячую воду на несколько секунд, чтобы холодец слегка растаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Заливное куриное. Рецепт без желатина

Приготовьте куриный кисель без желатина на куриных ножках, если, конечно, их можно купить. Именно куриные лапки содержат огромное количество желирующего вещества.Бульон всегда выходит чистым, прозрачным и всегда очень хорошо затвердевает.

Состав:
Курица домашняя – половинка
Куриные лапки – 10 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 6-8 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить холодец из курицы без желатина

Лапы продаются в чистоте, даже когти очень хорошего качества. Но при необходимости очистите и промойте их под проточной водой. Очистите лук и морковь.

Отрежьте крыло и голову от куриной тушки. Смолу над газовой горелкой, очистить ножом, внутреннюю часть клюва промыть. Разделите тушку продольно на две части, нам понадобится только половина.

Налейте три литра воды на лапы и голову и поставьте их на плиту. Когда вода закипит, слейте воду, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.

После повторного кипячения добавьте нарезанный лук и морковь.Пена больше не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона. Варить лапки 1 час. Все время холодец готовится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен закипать. Она должна едва булькать, иначе чистый бульон не подойдет. Мешать холодец тоже не нужно.

Через час добавить курицу, лучше нарезать небольшими кусочками. Готовить курицу нужно до тех пор, пока мясо не станет далеко позади костей, примерно 4 часа.Домашние цыплята готовятся долго. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.

Готовый кисель выглядит так.

Вынуть курицу из бульона. Разделите мясо на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок.

Вылейте охлажденный бульон по мясу и поставьте куриное желе в холодильник, пока оно не затвердеет. Можно для красоты нарезать морковь.

Куриное желе без желатина готово! Приятного аппетита!

Вкусная свиная рулька и куриное заливное – видео рецепт

Обратите внимание на этот интересный рецепт. Этот «Пятачок» вам обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке.

Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких блюд.Вы можете скачать все продукты, установить программу и заняться своими делами.
Состав:
Ножки свиные – 2 шт.
Голень свиная – 1 шт.
Лук белый – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец и душистый горошек по вкусу
Соль – 1 ст. Л.

Как приготовить домашний холодец в мультиварке

Хорошо очистите свиную шкуру с голени и окорочков. Тщательно промойте под струей холодной воды.

Очистите лук и морковь. Выньте мультиварку. В миску налейте воду, поместите туда голень, ножки, овощи и перец горошком. Лавровый лист можно добавлять прямо сейчас или за час до окончания приготовления.

Налейте воду в кастрюлю мультиварки до максимальной отметки. Установите программу Steam. Дождитесь, пока все закипит, шумовкой снимите пену. Теперь можно посолить.

Закройте крышку мультиварки.На дисплее установите режим «Тушение» или «Тушение» на четыре с половиной часа. Если таких режимов у вас нет, можно воспользоваться программой Мультиповар, выставить температуру – 90-100 градусов и выставить такое же время.

За 10-15 минут до окончания программы откройте крышку мультиварки и выньте оттуда все компоненты. У вас останется бульон. Чеснок измельчить и добавить в кастрюлю. Бульон необходимо довести до кипения.

Когда мясо немного остынет, отделите его от костей.Вы можете сделать это вилкой и ножом, а можете просто руками.

Теперь мясо нужно разрезать или разорвать на куски и разложить по заранее приготовленным формам. Сверху можно украсить отварной морковью, нарезанной кольцами, консервированной сладкой кукурузой или яйцом на ваш выбор.

Всю эту красоту следует залить бульоном. Оставить на столе, пока блюдо не нагреется до комнатной температуры, примерно на 30 минут. Затем накройте формы крышками и поставьте холодец в холодильник для застывания.По времени это будет от трех до пяти часов.

Холодец следует подавать прямо из холодильника в замороженном состоянии. Украсить веточками зелени, дольками лимона, приправить горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут вам полезны и помогут приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Хорошего праздника!

Говядину и курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения воду и мясо. Удалите образовавшуюся пену.

Очистить морковь и лук, вымыть и добавить в кастрюлю. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить холодец. Приправить бульон солью и перцем по вкусу. Чтобы бульон стал прозрачным, он должен очень медленно закипать.

Через 35-40 минут курица станет мягкой. Снимите его со сковороды и продолжайте варить говядину еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить в сковороду лавровый лист.

Через 1,5-2 часа говядина станет мягкой. Снимаем мясо со сковороды. Снимите бульон с огня.

Вынуть из приготовленного бульона вареный лук и морковь. Бульон процедить. Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.

Желатин (у меня листовой) положить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды. Через 10 минут желатин станет мягким. Достаньте его из воды и добавьте в горячий бульон. Размешайте желатин в бульоне до его полного растворения.Если у вас желатин в гранулах, то таким же образом залейте 50 мл холодной кипяченой воды, дайте набухнуть и переложите в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешайте.

Удалите с мяса кости, кожу, жир и сухожилия. Должна остаться одна мякоть. Курицу и говядину мелко нарезать. Разложите по глубоким мискам. Чеснок очистить, вымыть и измельчить любым способом. Добавьте в каждую тарелку.

Залить бульон с мясом с чесноком и поставить заливные тарелки в холодильник. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубокие пиалы.

Можно подать вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина.

Приятного аппетита!

ASPIC – The Washington Post

Я вырос, ненавидя что-нибудь желе. В моем детстве была липкая мягкость, окружающая хрящеватое мясо (одно из самых неприятных деликатесов моей бабушки) или огуречные формы в лаймовом желе (мне никогда не удавалось переварить сладкие салаты). Я мог бы справиться с желатиновым десертом, если бы он был наполнен нарезанным бананом, который, по крайней мере, модифицировал суперискусственный ароматизатор малины или черной вишни.Но это было все.

Затем, после многих лет бойкота желатина во всех его формах, я был соблазнен прекрасным oeuf en gelee, приготовленным из превосходной мясной закуски на улице Сены. Затем я попробовал геле из куриной печени на Мадейре. Было очень вкусно. Затем в Лондоне тетя Джульетта моего мужа приготовила куриный холодец, вкус которого все еще так же преследует, как у мадлен Пруста. Как новообращенный и, следовательно, самый искренний из верующих, я с тех пор исследовал тайны глеатина, вещества, которое заставляет жидкости превращаться в гель; желе или желе, жидкость, которая загустевает из-за содержания желатина, и аспиры, пища формируется вместе с желе.

Желатин, согласно «Оксфордскому словарю английского языка», представляет собой «вещество, которое является основой желе, в которое превращаются определенные ткани животных (кожа, сухожилия, связки, матрица костей и т. Д.) При обработке горячим вода в течение некоторого времени “. Или желатин выдавливается, когда вы делаете запас.

Говядина, телятина, свинина, курица и рыба являются естественными источниками желатина. Кости голени говядины и телятины, а также телячьи и куриные ножки свиней содержат много желатина. Рыбные кости являются крупными производителями элатина, как и кожура бекона.В зависимости от уровня энергии человека и отведенного времени, а также наличия костей голени и различных ступней, дополнительные запасы желатина без вкусовых добавок можно получить в супермаркете в гранулированном виде в конвертах из одной столовой ложки, а также в немецких магазинах деликатесов и классных кухонь в виде листьев. обычно пять листов в пакете.

Purists настаивает на том, что источник желатина имеет решающее значение для вкуса, текстуры и общего качества конечного продукта. Элизабет Дэвид заходит так далеко, что говорит, что нам не нужно беспокоиться о приготовлении заливного, если мы не начнем с расколотых ножек и тому подобного, поскольку заливное желе из гранулированного желатина «слишком липкое и липкое» и ему не хватает «нежного вкуса. кисель из говядины и телятины.”

Как и почти все, здесь есть приемлемый компромисс.

Когда я готовлю холодец из курицы или индейки или а-ля режим, я использую бульон из мяса в качестве основы для желе. разложив заливное, для желе обычно требуется немного дополнительного желатина (всегда без вкусовых добавок), особенно если я не добавил телячьи голени (хотя я покупаю их, когда сталкиваюсь с ними, и храню их в морозильной камере именно на такое время). Я добавляю рыбный бульон для браконьерства небольшим количеством рыбного фумета (уменьшенное количество рыбного бульона, опять же из морозильной камеры), смешанного с небольшим количеством куриного бульона (консервированного или из морозильной камеры), так как мой муж деликатно относится к рыбной рыбе.Обычно необходимо добавить больше желатина.

Излишне говорить, что чем больше натурального желатина в бульоне, тем лучше будет желе – не только потому, что наличие большого количества желатина указывает на хороший, крепкий бульон, но также потому, что по какой-либо причине текстура будет тоньше. Из листового желатина, который предпочитают европейские повара и французские рестораны, получается более изысканное желе, которое намного ближе к натуральному продукту. Это должно каким-то образом быть связано со способом обработки желатина.

Гранулированный желатин обычно необходимо сначала размягчить в холодной жидкости; затем добавляют еще жидкости и желатин растворяют при нагревании.Листовой желатин размягчают в тазе с теплой водой; когда листья становятся мягкими (и действительно приятными на ощупь, а не скользкими, как можно было бы ожидать), их выдавливают, добавляют в жидкость и растворяют при нагревании.

Отношение желатина к жидкости, не содержащей натурального желатина, обычно составляет 1 столовую ложку (или 1 конверт) гранул или 4 листа на каждые 1 1/2 – 2 стакана жидкости. Однако единственный способ узнать, застынет ли желе до нужной консистенции, – это проверить его.Я делаю это, наливая 2,5 см желе в небольшую стеклянную чашку для заварного крема, которая мгновенно застывает в холодильнике.

Если желе настолько мягкое, что не удерживает готовый холодец, добавьте желатин – но разумно. (Обязательно размягчите, затем растопите добавленный желатин.) Если желе эластичное и твердое, добавьте больше основной жидкости. И еще раз тестируем. Это время, когда вознаграждается.

Тестирование также важно, потому что определенные продукты действуют на желатин, а некоторые до такой степени, что разрушают его.Свежий ананас содержит фермент под названием бромелин, который очень близок к папаину и «поедает» желатин. Поскольку тепло разрушает фермент, в аспид можно использовать только вареный ананас.

Вина или коньяк, которые являются наиболее обычными ароматизаторами для желе, уменьшают желатиновый желатин. Кофе также влияет на желатин – по крайней мере, для сильного эспрессо, который я использую, требуется больше желатина, чем кажется разумным.

Хотя некоторые утверждают, что осветление желе – удаление всех частиц в бульоне, делающих его мутным, – ухудшает аромат, для большинства блюд я предпочитаю кристально чистые желе, потому что они являются прекрасной фольгой для демонстративного украшения. .

Я использую очень простой и действенный метод уточнения. Сначала бульон необходимо тщательно обезжирить, что, конечно, всегда легче сделать, когда он холодный, поскольку жир затвердевает и его можно быстро удалить. Поэтому хитрость заключается в том, чтобы приготовить бульон за день до приготовления желе.

Обезжиренный бульон помещаю в асуцепан, в который я добавляю травы, желатин и два или три дюйма (в зависимости от количества бульона) слегка взбитых яичных белков и, если они есть, пару измельченных яичных скорлуп. .(Осветление работает одинаково как с раковинами, так и без них.) Постоянно помешивая (чтобы белки не подгорели), доведите бульон до кипения. В некоторых рецептах рекомендуется варить бульон на медленном огне от 15 минут до часа, но я никогда не считал это необходимым, поэтому сразу же перехожу к следующему шагу. Выстелите сито несколькими слоями приличной, плотно сплетенной марли или чистым кухонным полотенцем, выжатым в холодной воде. Установите сито над миской и разлейте бульон. Чудесно блестящая жидкость просочится в чашу, а все остальное останется.Если во время заливки желе слишком остынет, его можно снова нагреть. s

Коньяк и крепленые вина – портвейн, херес и, мой любимый, Мадейра – наиболее часто используемые приправы для аспиринга. Примерно полстакана, кажется, хватит на пять чашек желе. Я считаю, что белый уксус или лимонный сок в небольших количествах усиливают аромат. После осветления можно добавить любой прозрачный жидкий ароматизатор. Травы должны быть приготовлены с бульоном, а затем очищены. Эстрагон – классический, особенно для яиц или курицы.

Дегустация и повторная дегустация имеют решающее значение. И помните, холод притупляет вкус, так что не бойтесь пересезонить в разумных пределах.

Все ингредиенты для аспида должны быть холодными и, следовательно, приготовленными заранее. Я готовлю мясо, овощи и все остальное и храню их в отдельных пластиковых пакетах, которые переливаю в отдельные блюда, когда начинаю заполнять форму. Удовлетворительная пропорция – 1 1/2 стакана твердых веществ на каждую чашку желе.

Также неплохо положить форму в морозильную камеру, прежде чем начинать ее заполнять.Подойдут любые формы – формы для желе из олова, металлические чаши, чаши для пудинга из стекловолокна, кольцевые формы, причудливые формы и простые формы. Я предпочитаю металл, который, так как он так быстро проводит тепло, легче вытащить из формы, но используйте все, что угодно, без отверстия в дне.

Первый шаг при заполнении формы – это покрытие ее тонким слоем желе. Охлажденную форму помещают в колотый лед в большой контейнер, и немного жидкого желе, охлажденного до консистенции густого сиропа, наливают в форму и перемешивают до образования тонкого слоя.Это происходит быстро.

Если у меня мало колотого льда или если я работаю с особой формой (например, в форме для курицы), я покрываю по-другому: заполняю форму желе (вам нужно много желе), охлаждаю примерно на 15 до 20 минут (хотя я начинаю тестирование через 10 минут), а затем сливаю жидкий центр. Это оставляет красивую подкладку. Хитрость заключается в том, чтобы не пролить желе, когда его помещают в холодильник, и не оставлять его в холодильнике до тех пор, пока не застынет центр.

Я возвращаю форму с покрытием в холодильник, пока выстраиваю охлажденные ингредиенты. Я также выливаю немного жидкого желе в небольшую чашку для заварного крема, в которую будут опускаться украшения и другие продукты, прежде чем они будут нанесены на форму. Погружение продуктов в желе очень помогает разместить их там, где они нужны в форме, в то время как использование отдельной посуды с желе сохраняет оставшуюся массу свободной от частиц пищи.

Первый слой состоит из основных украшений: листьев эстрагона или кресс-салата, вырезок из яичного белка и яичного желтка, пимиенто, нарезанных черных или зеленых оливок, стружки трюфеля (для большого разгула) или чего-то еще.Украшения окунаются в чашку с желе, помещаются на форму и возвращают форму на несколько минут в холодильник, чтобы украшения закрепились и не всплыли.

После застывания, украшения выливают тонким слоем желе и снова возвращают форму в холодильник. Когда это застынет, форма за раз наполняется едой и желе. Если боковые украшения не важны, всю еду и кисель можно объединить и сразу превратить в форму.

Следует осторожно постучать по форме, чтобы желе просочилось через любые щели. Заполненные формы следует оставить в холодильнике до застывания, желательно на ночь.

Остатки желе можно вылить в жаровню, охладить, а затем перевернуть и нарезать, чтобы украсить тарелку с неформованным заливным. Эти изделия сверкают, как бриллианты.

Чтобы развернуть заливное, проведите ножом по верху, наполните кастрюлю горячей водой и трижды окуните форму в воду и вытащите ее из нее.Каждое погружение должно длиться не более секунды. Поставьте блюдо на форму и, удерживая форму, переверните вверх дном. Если заливное не высвободилось, окуните форму еще на секунду. Гораздо дольше красивое покрытие расплавится.

Помимо аспида, желе прекрасно подходят для покрытия еды. Pelleprat рекомендует покрывать закуски прозрачным желе, чтобы предотвратить ужасно усталый вид, который появляется, когда пища находится на воздухе в течение длительного времени. Желе может быть прозрачным или иметь форму белого чод-фроид, который можно декорировать и покрывать прозрачным желе.Желатин также используется в холодных муссах и суфле, почти всегда в сочетании со взбитыми сливками, сметаной, майоннисом, взбитыми яичными белками, сливочным сыром или сливочными соусами. Прозрачные желе можно заливать в пироги с холодным мясом.

Я предпочитаю использовать желе в пикантных блюдах – для первых и основных блюд, а также для гарниров. Основные блюда я обычно приберегаю на жаркую погоду. Первые блюда идеальны круглый год.

А теперь признание. Я приготовил все последующие аспиры для одного ужина.К всеобщему удивлению, в том числе и к моему собственному, еда прошла успешно, хотя и была почти чересчур хорошей. QUICK CLEAR ASPIC JELLY NO. 1 (получается скудная кварта) (Для яиц, курицы, индейки, рыбы и мяса) 3 стакана куриного бульона, консервированного или домашнего, и обезжиренного 1 стакан томатного сока от 3 до 4 конвертов желатина без вкусовых добавок Соль и перец по вкусу 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка сушеного эстрагона или кервеля 2 слегка взбитых яичных белка 2 измельченной яичной скорлупы (по желанию) 3 столовые ложки коньяка 3 столовые ложки Мадейры (полусладкого) или другого крепленого вина Лимонный сок по вкусу

Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме спиртов и лимонного сока и медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока смесь не закипит.Прополощите в холодной воде, отожмите несколько слоев плотно сплетенной марли или кухонного полотенца и выстелите через сито. Перелейте смесь через сито в миску. Если заливное застынет, аккуратно разогрейте. Остудить и добавить ароматизаторы по вкусу. Охладите несколько столовых ложек в небольшой посуде, чтобы проверить твердость. Охладите кисель до консистенции густого сиропа. QUICK CLEAR ASPIC JELLY NO. 2 (На 3 чашки) (Для цыплят, индейки, мяса и рыбы) 3 чашки куриного бульона, говяжьего бульона или комбинации рыбного бульона и куриного бульона, в зависимости от начинки, обезжиренные 2 конверта желатин Соль и перец по вкусу Паприка и соль сельдерея , при желании, попробовать 1/4 стакана белого уксуса или 3 столовые ложки лимонного сока 1 или 2 слегка взбитых яичных белка. Действуйте так же, как для Quick Clear Aspic No.1 QUICK CLEAR ASPIC JELLY NO. 3 (получается около 6 чашек) (для говяжьей, телячьей или куриной печени) 5 банок (10 1/2 унций) консоме 3 конверта желатина

Растворите желатин в 1 чашке холодного консоме. Добавьте оставшийся консоме и нагрейте до полного растворения. При желании охладите и приправьте коньяком, мадейрой или портвейном. Проверьте жесткость и поставьте в холодильник, пока желе не приобретет консистенцию густого сиропа. ЯЙЦО БЕЛЫЙ ЛИСТ

(Для украшения аспика)

Намажьте маслом 9-дюймовую форму для пиццы, налейте в нее 8 невбитых яичных белков и запекайте в духовке 300 *, пока белки не застынут.Остудить, отформовать на влажной марле и сделать украшения заливными резаками или ножом. ЛИСТ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТОВ

Приготовьте 6 яичных желтков вкрутую. Растворите 3 1/2 столовых ложки неароматизированного желатина в 1 стакане бульона или заливного желе. Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы. Вылейте в смазанную маслом 9-дюймовую форму для пиццы и охладите. – Из «Приготовления повара» Мадлен Камман ТРАВЯНОЙ СОУС (на 2 чашки) (Для яиц в заливном и курицы в заливном)

Установите кухонный комбайн со стальным ножом. Положите в миску 1 яичный желток, соль и перец по вкусу, чайную ложку дижонской горчицы и 3 столовые ложки винного уксуса.Включите мотор и медленно добавьте 1 стакан растительного масла через подающую трубку. Добавьте 3 столовые ложки нарезанного чеснока, небольшую горсть петрушки, несколько луков-шалот или нарезанного зеленого лука и 1 чайную ложку свежего или 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона. Перемешивайте, пока травы не будут измельчены. Этот соус имеет консистенцию майонеза. ЯЙЦА В АСПИЧНОМ (OEUFS EN GELEE) (на 6 порций) (для первого блюда) 1 рецепт Quick Clear Aspic Jelly № 1, охлажденные до консистенции густого сиропа Эстрагон или листья кресс-салата, крошечные кружочки жареного красного перца или пимиенто 6 пашот яйца, охлажденные в воде, слить и нарезать 6 тонких ломтиков вареной ветчины или копченого лосося, по желанию 6 форм для яиц, чашки для заварного крема или кольцевую форму на 3 чашки

Выложите тонкий слой желе в формы и охладите до застывания.Окуните листья и пимиенто в немного оставшегося жидкого желе и украсьте дно форм. Холод. Выложите еще один тонкий слой желе на украшения и установите. Поместите необязательный ломтик ветчины или лосося на украшения и добавьте яйцо-пашот (или добавьте сначала яйцо, а затем кусочек чего-нибудь). Залить киселем, остудить и вынуть из формы. Выложите оставшееся желе в неглубокую сковороду и измельчите для украшения. КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В АСПИКЕ (на 12 порций) 1 рецепт Quick Clear Aspic Jelly No. 3, охлажденное до консистенции густого сиропа Нарезанные желтые и белые яйца (см. Рецепт), листья кресс-салата 1 фунт куриной печени 4 столовые ложки масла 3 столовые ложки масла 1 / 4 стакана мелко нарезанного лука-шалота или зеленого лука Соль и перец по вкусу Щепотка душистого перца 1 стакан Мадейры (предпочтительно средней сладости)

Налейте тонкий слой желе на дно 12 форм на полчашки или кольцевую форму на 6 чашек и поставьте в холодильник .Когда все застынет, поместите украшения, смоченные в оставленном желе, в форму. Установите и добавьте еще 1/8 дюйма слой желе. Вернитесь в холодильник.

Удалите пленки и любые черноватые или зеленоватые пятна с печени и тщательно просушите печень на бумажных полотенцах. Нагрейте масло и масло в большой сковороде и добавьте печень. Перемешайте и перемешивайте в течение 2 минут или около того, чтобы печень очень слегка подрумянилась. Добавьте лук-шалот или лук и перемешивайте еще 5 секунд. Слейте весь жир из сковороды. Посыпьте приправой печень и влейте мадеру.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 8 минут, затем удалить печень и отставить. Быстро доведите сок до состояния сиропа. Снять с огня, обвалять печень в соке и остудить.

Выложить куриную печень поверх слоя застывшего желе и залить оставшимся желе. Охладите до застывания и выньте из формы. Выложите оставшееся желе в неглубокую сковороду и измельчите для украшения. ГРУДКА ИНДЕЙКИ В АСПИКЕ (12 порций)

Разморозьте грудку индейки весом от 5 до 6 фунтов и приготовьте ее с небольшим количеством моркови, лука, ботвы сельдерея и букетом гарни.Дать мясу остыть в бульоне, вынуть и отделить мясо. Верните кожу и кости в бульон и уменьшите запас до 6 чашек. Напряжение. Оставьте половину мяса индейки для другого использования, а оставшуюся часть нарежьте кубиками размером от 0,5 до 2,5 см и поставьте в холодильник.

Из 6 чашек уменьшенного бульона приготовьте двойное количество Quick Aspic Jelly № 1 или № 2. Очистите и охладите до консистенции густого сиропа.

Готовьте до готовности, но не до состояния кашицы, в той же воде, но по одному, добавьте одно или все из следующего: половину пакета замороженных сердечек артишока, половину пакета замороженного гороха, горсть стручковой фасоли, нарезанную морковь. «детская» морковь, 1/2 фунта обжаренных грибов, 1 стакан нарезанного сельдерея, 2 яйца вкрутую, нарезанных ломтиками, 12 фаршированных оливок, нарезанный ломтиками или 1 стакан бланшированного миндаля.Слейте воду и поместите в холодильник в отдельных полиэтиленовых пакетах.

Порубить стебель сельдерея и поставить в холодильник. Ломтики авакадо также являются хорошим дополнением.

Выложите желе в большую круглую миску или форму для курицы и залейте слой за слоем, чтобы получился красивый узор. Охладите, разверните и подавайте с двойным рецептом травяного соуса (см. Рецепт). КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЛИ С МАКАРОННЫМ КРЕМОМ (на 6 порций) 2 конверта желатина (возможно больше) 3 1/2 чашки крепкого кофе, предпочтительно 1 1/2 столовой ложки сахара 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 1 чайная ложка Tia Maria или рома (по желанию)

Растворить желатин в 1/2 стакана холодного кофе.Добавьте 1 чашку кипящего кофе и сахар. Размешайте как следует. Дайте остыть в течение 30 минут, затем добавьте оставшиеся 2 чашки кофе, ваниль и (по желанию) алкоголь; снова перемешайте. Протестируйте образец. Вылейте в форму для колец диаметром 9 дюймов. Охладите до застывания. Переверните желе на охлажденную тарелку и залейте центр макарунным кремом. Крем для макарон: 1 1/2 стакана взбитых сливок 3 столовые ложки сахара 1 джиггер темного рома 1 стакан (6 пакетов) Амаретти ди Саронно или другие макароны, измельченные в блендере

Взбить сливки, добавить сахар и ром, сложить в измельченные макароны.- Из “Charleston Recipes”

Рецепт свиных лапок – SunCakeMom

Свиные лапы – не самый постный нарез и не с меньшим количеством костей, но, безусловно, самый вкусный из свинины. Сочный, нежный и неотразимый.

Самое сложное, когда кто-то меняет диету, – это найти новую пищу, которая заменит старые. Будь то Аткинс, палео, кето, голодание или без сахара, большинство диет требует переосмысления не только того, что мы едим, но и того, как мы живем.

Ну, голодание должно быть самым простым из всех, потому что нам не нужно постоянно думать о том, что мы должны приготовить без углеводов, но при этом вкусно.Мы не едим, мы будем голодны, надо к этому привыкнуть.

Кажется, что изменить образ жизни намного проще, чем изменить то, что мы любим есть. Честно говоря, мы ничего не можем с этим поделать. На самом деле это не наша вина. Наш примитивный мозг рептилий отвечает за все бессознательные действия, такие как дыхание, сердцебиение, прием пищи и тому подобное, поэтому он виноват в этом.

Эта часть нашего мозга, которая поддерживает нашу жизнь изо дня в день и защищает от непредвиденных опасных ситуаций, также решает, что нам нравится есть на завтрак, обед и ужин.Поскольку основная функция этого мозга – поддерживать нашу жизнь как можно дольше с минимальными усилиями, он всегда будет выбирать пищу, обеспечивающую наибольшее количество калорий, с минимальными затратами времени и энергии.

Неудивительно, что фастфуд процветает. Мы запрограммированы на то, чтобы есть такую ​​пищу самой жизнью. Хотя это не объясняет, почему японский фастфуд полезен для здоровья, а весь остальной мир ест дерьмо, но это уже другая тема.

Однако этот примитивный мозг имеет большое влияние на нас и то, что мы делаем, к счастью, у него нет собственной воли, и его можно обучать новым вещам.Это как приучить его выбирать салат вместо гамбургеров, когда мы голодны.

Нам нужно просто есть здоровую пищу, когда мы голодны, и через некоторое время наш мозг переключится на выбор из нового пула еды. Это немного громоздкий процесс, но что касается всего в жизни, теперь есть приложение для ускорения процесса. (Тренер по кулинарии из Университета Эксетера)

Итак, первый шаг в этот утопический мир, где наш мозг выбирает только ту пищу, которая не пытается нас отравить, – это предоставить нашему подсознанию возможность выбора.

Это означает вернуться в прошлое и искать рецепты до того, как процесс индустриализации пищевых продуктов закрепится в нашей жизни и устранил все, что нельзя было сделать быстро и съесть из коробки.

Это тоже своего рода сложная задача, поскольку пищевая индустриализация началась в 19 веке с консервирования и пастеризации. В общем, мы не можем пойти к бабушке и спросить, как это было в старые времена, потому что старые времена были еще хуже, чем сейчас. В конце концов, сахар считался полезным для здоровья…

Но есть надежда на будущее.По-прежнему существуют традиционные рецепты, чтобы удовлетворить наши острые потребности, когда мы их больше всего хотим. Иногда это означает заглядывать в кухни других стран, где индустриализация началась намного позже и меньше разрушила обычаи.

В других случаях это просто означает использование ингредиентов, которых нет в обычных расфасованных холодильниках в магазинах, и требует дополнительной поездки к мяснику. Как кто бы мог подумать сделать что-нибудь из лап свиньи.

Но не требует особой подготовки.Можно попросить мясника открыть их или разрезать пополам, но в остальном в этом нет необходимости. Конечно, перед приготовлением мы можем обжарить немного лука или болеутоляющего, но без них все будет хорошо.

Единственное, что требуется для свиных ножек, – это добавить ингредиенты в одну кастрюлю и готовить, пока они не станут такими красивыми и нежными, что все просто отвалится от костей. Вкусные!

Свиные лапы или свиные рысаки в Великобритании, как и следовало ожидать, полны не постного мяса, а костей, кожи и жира.Фактически, свиные лапы содержат столько же белка, сколько и жир. При правильном приготовлении это сочный и нежный кусок мяса, не имеющий аналогов, за исключением, может быть, говяжьего рубца.

Состав

• ½ стакана / 150 мл сала или растительного масла
• 2 шт. / 400 г Лук (нарезанный)
• 1 штука / 100г Итальянский зеленый перец (нарезанный кубиками) (можно острым)
• 4 Свиные лапы (разделенные пополам)
• 4 чайные ложки / 8 г паприки
• 1 столовая ложка листьев петрушки или сельдерея (нарезанных кубиками)
• 3 зубчика / 12 г чеснока (целого или измельченного)
• 1 помидор (200 г)
• 2 стакана / 500 мл воды
• Дополнительно
  • ½ чайной ложки / 0.5 г фенхеля
  • 1 чайная ложка / 1 г Черный перец

Как сделать свиные лапы

1. Нагрейте сало или растительное масло в кастрюле. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте его, пока он не станет прозрачным и стеклянным, в течение 3-5 минут.
2. Добавьте свиные лапки и хорошо перемешайте, затем готовьте 5–10 минут, пока кожа не приобретет золотисто-коричневый цвет.
3. Добавьте перец, листья петрушки или сельдерея, чеснок, помидоры и итальянский перец.
4. Добавьте воды, чтобы погрузить все ножки примерно на 3/4.Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 3-4 часа или пока мясо не оторвется от костей. Следите за тем, чтобы во время приготовления было достаточно воды, иначе она может сгореть.
5. Снимите крышку за полчаса до окончания приготовления, чтобы уменьшить количество излишков воды, пока ножки не будут погружены в воду наполовину или даже меньше.

Наслаждайтесь!

Если свиные ножки были для вас радостью, обратите внимание на другие аппетитные счастливые ножки, которые можно подать за столом:

F.A.Q.

Что хорошо сочетается со свиными лапками?

Картофель любого вида или хлеб – самый очевидный выбор для многих, кто не соблюдает диету. На втором месте идут бобовые, такие как фасоль, чечевица или нут. На самом деле, часто бобовые готовят вместе со свиными лапками, что упрощает приготовление еды. В нашем разделе низкоуглеводных блюд и салатов есть много альтернативных вариантов для тех, кто тоже придерживается определенной диеты.

Здоровы ли свиные лапы?

Да, это здорово.Это полезно даже для тех, кто беспокоится о жирах, потому что в свиных лапах очень мало жира, но много белка.

На что похожи свиные лапы?

Свиные лапы на вкус как свиньи. Эти свиные лапки по вкусу напоминают тушеную свинину с луком и паприкой. По текстуре свиные лапки напоминают жареных кальмаров, но, конечно, не имеют такого вкуса.

Сколько часов нужно, чтобы приготовить свиные лапки?

На приготовление свиных лапок уходит от 3 до 4 часов. Когда мясо станет достаточно нежным, чтобы отвалиться от кости, свиные лапки готовы.

Рецепт “Свиньи лапки” | Рецепт свиных рысаков

Свиные лапы – не самый тощий отруб и не с меньшим количеством костей, но, безусловно, самый вкусный из свинины. Сочный, нежный и неотразимый.

Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, кухня без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара Общее время 4 часа 10 минут

• Нагрейте сало или масло в кастрюле. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте его, пока он не станет прозрачным и стеклянным, в течение 3-5 минут.

• Добавьте свиные лапки и хорошо перемешайте, затем готовьте 5-10 минут, пока кожа не приобретет золотисто-коричневый цвет.

• Добавьте перец, петрушку или сельдерей, чеснок, помидоры и итальянский перец.

• Добавьте воды, чтобы погрузить все ножки примерно на ¾. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут или до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Следите за тем, чтобы во время приготовления было достаточно воды, иначе она может сгореть.

• Снимите крышку за полчаса до завершения приготовления, чтобы уменьшить излишек воды, пока ножки не будут погружены наполовину или даже меньше.

калорий: 354 ккал (18%) | Углеводы: 4 г (1%) | Белки: 19 г (38%) | Жиры: 29 г (45%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 71 мг (24%) | Натрий: 169 мг (7%) | Калий: 323 мг (9%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 2 г (2%) | Витамин А: 148 МЕ (3%) | Витамин C: 5 мг (6%) | Кальций: 25 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

.