Какая щепа лучше для копчения курицы: Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

Содержание

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.


Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

  • Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
  • Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
  • Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
  • Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.


Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.


Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.


Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

На какой щепе коптить курицу. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Существует множество факторов, влияющих на вкус и цвет приготовленного копченого мяса. Одним из основных считается щепа. При правильном подборе щепы у вас получится ароматное и очень вкусное копченое блюдо. В этом статье мы расскажем, на какой щепе лучше коптить курицу и что важно учитывать при выборе сырья.

 

Как выбрать щепу для копчения

Стружку, опилки или щепу производят своими силами или покупают. При выборе щепы необходимо учесть размер, вид и структуру древесины. Она должна быть без плесени, следов гниения и повреждений насекомыми. Оптимальный размер кусочков древесины составляет 2-3 см.

 

Кроме того, щепа должна быть без коры и умеренно влажной. Слишком сырая щепа плохо тлеет, образуя водяной пар. Пересушенное сырье легко загорается, а открытый огонь выплавляет жир, в результате мясо получается жестким.

 

Универсальными сортами древесины считаются ольха и осина. Они подходят для копчения любых продуктов, поскольку дают чистый дым без вредных для здоровья примесей.

 

Для копчения курицы мы рекомендуем использовать щепу из таких видов деревьев:

 

— абрикос;

— вишня;

— груша;

— дуб;

— можжевельник;

— персик;

— рябина;

— черешня;

— эвкалипт.

 

Количество сырья зависит от веса продукта, длительности приготовления и размера коптильни. Чтобы при горячем копчении вкус у блюда не получился горьким, стружку нужно использовать в небольшом количестве. Для переносной коптильни вам потребуется не более 2 горстей щепы. Мелкие опилки распределите по дну, а крупные выложите горкой в центре.

 

Тонкости копчения птицы

Сам процесс копчения занимает 40-45 минут. Чтобы готовое блюдо порадовало вас и стало украшением стола, важно знать несколько нюансов:

 

1. Охлажденную тушку следует промыть под холодной водой и промокнуть бумажными полотенцами.

2. Курицу нужно натереть смесью из соли, красного перца и других приправ.

3. Мариновать птицу в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1,5-2 часа. 

4. По истечении указанного времени извлечь курицу из пакета и оставить на чистой поверхности.

5. Насыпать на дно коптильни равномерным слоем древесную щепу. Для готовки курицы можно использовать щепу плодовых деревьев или ольхи. 

6. Поверх щепы установить поддон для сбора жира. Если этого не сделать, то в процессе готовки появиться едкий дым. 

7. Поверх поддона нужно разместить решетку для укладки мяса.

8. Уложить тушку курицы на решетку брюшком вниз.

9. Закрыть крышку и установить коптильню на мангал или костер. Коптить тушку следует на среднем огне или на углях недавно разведенного крупного костра.

10. Спустя 40 минут коптильню снять с огня и дождаться, пока она остынет.

 

Готовую курицу нужно вынуть из коптильни и удалить шкурку, поскольку она во время приготовления собрала всю копоть и гарь, поэтому имеет горький вкус. Копченое куриное мясо отлично сочетается с печеным картофелем, салатом из свежих овощей, грибами. 

Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка

Статья прочитана: 77553 раз 05.05.2016

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2016-05-05 2021-03-30

Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева.
В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения.


Таблица совместимости продуктов и щепы

Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

Рыба

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

  • Яблоневая
  • Черешневая
  • Ольховая
  • Черная смородина
  • Грушевая
  • Сливовая
  • Буковая
  • Вишневая
  • Рябиновая
  • Розмарин
  • Персиковая
  • Виноградная
  • Эвкалипт
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Курица (домашняя птица)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

  • Грушевая
  • Черешневая
  • Черная смородина
  • Вишневая
  • Рябиновая
  • Абрикосовая
  • Дубовая
  • Персиковая
  • Эвкалипт
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Утка (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

  • Яблоневая
  • Рябиновая
  • Эвкалипт
  • Вишневая
  • Виноградная
  • Черная Смородина
  • Абрикосовая
  • Ольховая
  • Сливовая
  • Дубовая
  • Можжевельник (+любая другая щепа).

Свинина

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

  • Яблоневая
  • Сливовая
  • Черная смородина
  • Грушевая
  • Буковая
  • Абрикосовая
  • Дубовая
  • Персиковая
  • Эвкалипт
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Говядина

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

  • Грушевая
  • Буковая
  • Абрикосовая
  • Дубовая
  • Персиковая
  • Эвкалипт
  • Сливовая
  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Баранина

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

  • Грушевая
  • Буковая
  • Абрикосовая
  • Дубовая
  • Персиковая
  • Эвкалипт
  • Сливовая
  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Лосятина и оленина

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

  • Грушевая
  • Виноградная
  • Эвкалипт
  • Абрикосовая
  • Ольховая
  • Черная смородина
  • Персиковая
  • Буковая
  • Сливовая
  • Дубовая
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Козлятина

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

  • Грушевая
  • Буковая
  • Абрикосовая
  • Дубовая
  • Персиковая
  • Эвкалипт
  • Сливовая
  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Овощи

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

  • Вишневая
  • Черешневая
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сыр

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

  • Вишневая
  • Ольховая
  • Абрикосовая
  • Буковая
  • Черешневая
  • Черная смородина
  • Виноградная
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сало

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

  • Персиковая
  • Черешневая
  • Розмарин
  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Кролик

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

  • Сливовая
  • Виноградная
  • Ольховая
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).
Рассказать в социальных сетях

Опилки для копчения – какие опилки выбрать?

Выбор опилок для копчения — очень важный момент для тех, кто решил сделать коптильню своими руками или приобрести в готовом виде. Щепка напрямую определяет вкус копченого продукта. Помимо этого, далеко не все дрова могут быть использованы для копчения. Лучше всего зарекомендовали себя опилки из ольхи и можжевелового дерева. Так что хорошими вариантами будут яблоня, груша, орешник, береза, ясень, дуб. Настоятельно рекомендуется использовать ветки, полученные после весенней обрезки.


Каждый конкретный вид древесины придает продукту собственный аромат. Вот почему, чтобы запах получился богатым, можно готовить коптильные смеси. То есть это такой вариант, в котором будут присутствовать опилки сразу нескольких разновидностей деревьев.


Какие опилки лучше для горячего копчения?

В плане оценки качества копченой продукции древесина — один из главных компонентов. Важное значение имеет размер древесного материала. Не рекомендуется брать слишком мелкие опилки. В результате их использования вы получите слишком интенсивное горение, которое будет сопровождаться высокой концентрацией углекислоты в дыме. Копченый продукт получит привкус гари.

Влажность, которая колеблется в пределах от 50 до 70%, — оптимальный вариант для древесных опилок и щепки. Материал, который является слишком сухим, сгорает быстрее. Нужное количество дыма при этом не образуется. Копченые изделия также приобретают сухость, так как весь содержащиеся в них жир перегорает. Для жирных изделий возможно понижение температуры копчения.

Нужно ли замачивать опилки для горячего копчения?

Влажность щепы является ключевым фактором во время копчения. Опилки, которые имеются в продаже, отличаются крайне низкой влажностью. При естественной влажности щепки могут покрыться плесенью, вследствие чего потеряют свои полезные свойства и товарный вид. Производители во всех без исключения случаях высушивают щепки.

В продажу они поступают в небольших мешочках. Такая щепка находится в сухом состоянии и сгорает достаточно быстро. Она к тому же не предоставляет дыма в оптимальном объеме. В дополнение ко всему, во время сгорания щепки температура в коптильне повышается довольно быстро.

Продукт получается некачественным. Об этом было сказано ранее. По этой причине купленную в магазине щепу лучше предварительно увлажнить. Её смачивают в воде. После этого сырье немного подсушивают, раскладывая тонким слоем на ткани. И как только этот процесс будет проделан, можно закладывать щепки для коптильни. Желательно, чтобы уровень влажности варьировался в диапазоне от 50 до 65%. Если щепка будет слишком сырой, ее влажность превысит 80%, она не сможет гореть или же погаснет, как только загорится. В лучшем случае она будет неравномерно гореть.

Опилки для холодного копчения

Качественное копчение получается в том случае, когда щепки горят медленно, по сути тлеют. Такая картина наблюдается, когда не имеется открытого пламени, и воздух поступает слабо. В этом смысле температура колеблется в диапазоне от 220 до 300 градусов. Когда температура понижается ниже этой отметки, при этом влажность щепки выше указанных показателей, дым содержит большой процент сажи. Вот почему копчености становятся непривлекательными на вид и более темными по окраске. Также страдают вкусовые и ароматические качества продукта. Если повысить температуру, наблюдаются процессы окисления. Соответственно, увеличивается содержание вредных веществ.

При холодном копчении опилки очень удобно использовать. Сначала выкладывают щепки, дают им разгореться, после чего слегка смачивают опилки и кладут поверх них. Благодаря этому удается снизить температуру и увеличить дымовую завесу. Однако слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было в наличии, способствует сбою в технологическом процессе копчения. Вот почему дымление получается неравномерным.

Идеальный дым формируется ровно. Он обеспечивает приятный вкус и аромат продуктов, и при этом не образуется сажа. Судить о правильном технологическом процессе копчения можно по золотистому цвету готового изделия.

Какие опилки выбрать для копчения?

Опилки для копчения курицы

Каждый отдельно взятый тип древесных пород подходит к тому или иному продукту. Что касается курицы, то лучше брать в данном случае исключительно ольховую щепу. Она должна быть чистой и не содержать примеси других древесных пород. Домашняя птица коптится ровно один час при температуре до 150 градусов Цельсия. Если речь идет о дичи, то копчение продолжается 4 ч при температурных отметках в диапазоне от 100 до 120 градусов.

Опилки для копчения мяса

Для мяса рекомендуется брать смесь опилок из таких пород деревьев, как ольха и бук. Сюда можно подкинуть небольшое количество розмарина. Приготовление мяса происходит на протяжении 2 ч. Иногда этот диапазон может снизиться до 1 ч. Температура во время копчения может варьироваться от 100 до 115 градусов. При горячем копчении время приготовления достигает 3 ч. Температурные отметки для такого режима приготовления колеблются от 80 до 100 градусов.

Опилки для копчения сала

Сало предполагает использование буковой щепы. Копчение производится в холодном режиме, дабы минимизировать потери жира. Копчение должно продолжается каждый день на протяжении недели. Обработка дымом происходит по 3 ч при температуре приблизительно 35 градусов.

Опилки для копчения рыбы

Рыба получается вкусной и ароматной, когда для копчения используется смесь плодовой щепки. Можно брать также щепки дуба и ольхи. Приготовление рыбы в домашних условиях обычно осуществляется в горячем режиме. Длительность его не превышает 1 ч.

Копчение в аэрогриле с опилками

Приготовление пищи в аэрогриле не предполагает каких-либо особых знаний и умений. Достаточно придерживаться специальной инструкции к устройству, где перечислены ключевые характеристики и режимы готовки.

Если вы собираетесь коптить что-либо в аэрогриле, то важное значение имеет предварительная подготовка щепок. В данном случае лучше пользоваться ольховыми опилками. Их вымачивают в тёплой воде примерно 10 мин. После этого достают изделия из воды и раскладывают на дне устройства. Можно положить их на тарелку.

Финальная стадия заключается в выкладке мяса или рыбы на решётку. Для работы вентиляторов в дальнейшем устанавливаются средние обороты. То же самое касается температуры, которая равна приблизительно 180 градусов. На этом всё. Спустя 35 мин можно наслаждаться вкусом копченого изделия.

Копчение в мультиварке с опилками

После появления такого устройства, как мультиварка, приготовление пищи стало настоящим удовольствием. Готовка благодаря ему занимает гораздо меньше времени. Увидеть этот чудесный прибор сегодня можно чуть ли не на каждой кухне. О таких функциях, как жарка, тушение, варка, запекание, известно практически каждой хозяйке. Далеко не все подозревают, что, несмотря на отсутствие функции копчения, оно всё же возможно.

Функция копчения есть в ряде мультиварок. Получается, что нет необходимости уезжать за город. Рыбу или мясо можно коптить прямо у себя в квартире. При этом надо тратить гораздо меньше времени и усилий. Продукты, приготовленные в мультиварке, получаются ничем не хуже, нежели приготовленные на открытом огне.

Можно купить специальную мультиварку-коптильню. Если у вас достаточно пространства на кухне и позволяют финансы, можно коптить мясо в таком устройстве через день. Если вы употребляете копчености гораздо реже, подойдет обычная мультиварка.

Приготовление копченостей в мультиварке происходит за счет медленного тления опилок, загружающихся в специальный отсек устройства. Мультиварка с режимом копчения способна быстро и качественно закоптить продукт в режиме холодного копчения или сделать для вас шашлык с дымком, как это было бы в случае настоящего костра.

Воду наливать не нужно. Берут чайную ложку опилок и засыпают в специальный отсек. Теперь можно начинать процесс копчения.

Во время холодного копчения в мультиварке продукты находятся в тёплом дыме. Какие продукты можно коптить в мультиварке? Копчение производится в отношении рыбы, сыра или любого другого готового блюда, которому необходимо придать запах дымка.

Для горячего копчения в мультиварке всё делается несколько иначе. На дно устройства наливают 100 г воды. В таком режиме хорошо готовить мясо. Из-за постоянного испарения воды продукт обрабатывается паром. Соответственно, сохраняются все соки, отчего продукт получается нежным. Приготовление в мультиварке хорошо тем, что продукты не теряют половину своего объема.

какую лучше использовать, и сколько коптить для получения вкусного продукта

Во время копчения сало пропитывается продуктами неполного сгорания древесины, то есть дымом, состоящим из многих веществ.

Роль консерванта исполняет угарный газ (СО), который подавляет гнилостные бактерии, обеспечивающие биологическое разложение любой органики.

Однако вкус, цвет и запах копченостей зависит от смол и сахаров, которые являются частью древесины.

Именно поэтому важно выбрать правильный материал для копчения, ведь только подходящая и качественная древесина обеспечит желаемый результат.

Какую древесину лучше использовать?

Любая древесина при сгорании выделяет угарный и углекислый газ, поэтому теоретически коптить сало можно на любой щепе.

Но на деле очень важно обеспечить этому мясному продукту определенные вкус, запах и цвет.

Изменение этих параметров зависит как от содержащихся внутри топлива смол, так и от происходящего во время пиролиза распада целлюлозы и лигнина на моносахариды.

По этой причине бук нежелательно применять для копчения сала.

Дело в том, что он дает крайне неудачное для сала сочетание смол и простых сахаров.

Это приводит к появлению горьковатого привкуса у мясопродукта.

Также крайне неудачное сочетание смол и моносахаридов дают все хвойные породы, поэтому, какую бы щепу из них вы не выбрали, использовать ее в качестве основного топлива нежелательно.


Хотя до революции в России и сейчас во Франции сало коптят на сосновых и еловых отходах, а для устранения неприятного запаха и вкуса мясной продукт предварительно обертывают в несколько слоев чистой марли.

Зато добавление свежей, только что сорванной с дерева, веточки можжевельника придаст мясному продукту едва заметную терпкость и резкость, благодаря чему вкус сала станет более приятным.

Еще одна порода, которую не стоит использовать для копчения – это береза. Ведь в отличие от печи, где дрова горят при некотором избытке воздуха, в коптильне топливо тлеет при сильной нехватке, из-за чего деготь не сгорает, а испаряется, пропитывая сало и портя его вкус и запах.

Лучше всего для копчения свиного сала использовать рубленые и дробленые отходы дуба и ольхи, а также древесины фруктовых пород, то есть:
  • груши;
  • сливы;
  • яблони;
  • вишни;
  • абрикоса.

Дуб содержит множество дубильных веществ, которые выделяются вместе с дымом, поэтому у копченого сала появляется едва заметный терпковатый привкус и запах.

Ольха, благодаря большому содержанию сахара в соке, а также оптимальному содержанию смол, обеспечивает уникальный приятный привкус и аромат. Во многом этому аналогичны и фруктовые породы древесины, которые также содержат много моносахаридов, поэтому делают сало очень приятным на вкус и запах.

Подробнее о видах щепы для копчения продуктов и их влиянии на вкус можно прочесть в этой статье (Виды щепы для копчения).

Дополнительные компоненты

Мы уже говорили о добавлении веточки можжевельника для улучшения органолептических свойств готового продукта, однако кроме можжевельника можно добавлять и другие растения, такие как:

  • шафран;
  • чабрец;
  • стебли дикого чеснока;
  • крапива;
  • мята;
  • шалфей;
  • лавровый лист.

В режиме быстрого копчения влияние этих трав минимально из-за слишком высокой температуры дыма, однако при горячем и холодном копчении эти травы не сгорают, а отдают дыму вещества, придающие им характерный запах и вкус.

Происходит то же самое, что и во время запаривания в чайнике – ароматические масла и соки растения уходят в окружающую среду и меняют ее органолептические свойства.

Количество топлива

Оптимального количества щепы для копчения 1 кг сала не существует даже при одном и том же способе копчения.

При быстром копчении оптимальным количеством можно считать 500–1500 см3 на 2–5 кг подготовленного продукта, при горячем 500–1000 см3 на тот же объем, а при холодном — 3–10 л в сутки на 15–20 кг сала.

При этом как минимум половина щепы должна иметь влажность 60% и более, в противном случае даже при недостатке кислорода она разгорится, и вместо копчения получится жарка. О том, как самостоятельно подготовить щепу для копчения можно узнать здесь (Щепа для копчения своими руками).

Также количество топлива зависит от конструкции коптильной установки. Если в ней дым проходит через продукты и уходит в атмосферу, то щепы потребуется много, в установках с гидрозатвором и герметичных коптильнях — гораздо меньше.

Ведь там дым выходит лишь после того, как давление внутри превысит какой-то порог. К тому же выходит не весь дым, а лишь небольшая часть, поэтому основной объем дыма воздействует на обрабатываемую пищу гораздо более эффективно, а значит, топлива для получения дыма требуется заметно меньше.

Подробнее о том, как устроены коптильни, можно почитать здесь.

Нередко опытные коптильщики используют древесные отходы различных пород.

Меняя соотношение и состав сырья, они добиваются желаемых органолептических свойств готового продукта, однако составить таблицу, которая позволит заранее просчитать количество щепы той или иной породы, невозможно.

Поэтому необходимо экспериментировать, меняя не только количество и состав топлива, но и:

  • режим копчения;
  • способы подготовки сала;
  • добавки в виде различных трав.

При регулярном копчении сала эти эксперименты помогут определить оптимальное количество топлива и рецептуру для получения того или иного вкуса, цвета и запаха.

Как подготовить, и сколько нужно коптить продукт?

Мясной продукт вымачивают или варят в рассоле до полной готовности, после чего обсушивают и обмазывают специями.

Затем сало укладывают на решетку или подвешивают на крючки (зависит от типа коптильни).

При горячем и быстром копчении под него подставляют противень для сбора жира, ведь нагрев будет приводить к его расплавлению. Время готовки зависит от способа копчения и составляет:

  • 30–120 минут для горячего;
  • 1–6 часов для быстрого;
  • 3–15 дней для холодного.

Заключение

Копчение сала на древесной щепе придает этому мясному продукту уникальные и очень приятные органолептические свойства. Наиболее важное влияние оказывает выбор породы древесины, ведь от него зависит вкус, цвет и запах копченого сала.

Теперь вы знаете, как подбирать и на какой щепе лучше коптить, а также каким образом с ее помощью регулировать потребительские свойства готового мясопродукта.

Какие опилки лучше для копчения мяса, рыбы, птицы и сала?

Не все начинающие кулинары знают, какие опилки обычно используют для копчения. Но этот вопрос только кажется пустяковым и второстепенным, ведь от качества и сорта опилок зависит вкус и состав готового изделия. Неправильный выбор может повлечь за собой не только трату сырья и потерю вкуса продукта, но и пищевое отравление. Поэтому заклинаю Вас: прислушайтесь и не берите опилки, не приспособленные для копчения.

Худшие сорта

При покупке или создании опилок для копчения обратите внимание на то, какого размера щепа: она не должна быть слишком мелкой, иначе при ее сгорании образуется углекислота, и она испортит вкус мяса, придав ему горечь гари.

Не менее важно знать, какую древесину нельзя использовать для копчения:

  • Береза. В ней содержится деготь, который легко попадает в изделие при копчении.
  • Сосна, ель и другие хвойные породы. Они придают продуктам неприятный вкус.

Помните, что опилки для копчения нужно замачивать. Влажность щепы должна быть 50-70 процентов. Сухая щепа быстро сгорит, нужное количество дыма не образуется, и продукт получится пересушенным, так как весь жир перегорит. При этом нужно соблюдать осторожность, так как слишком мокрая щепа будет создавать неравномерный жар.

Лучшие сорта

Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. Прекрасно подходят сорта фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня, абрикос). Также широко используются такие разновидности, как дуб, бук и ольха. Для создания неповторимых копченостей из этих пород можно составлять коктейли, добавляя скорлупу орехов.

  1. Теперь определимся, какие опилки нужны для копчения сала. Для него подойдет щепа из вишни, черешни и смородины. На щепу желательно положить веточку розмарина для изысканного аромата.
  2. Лучшие опилки для мяса — стружка бука, ольхи, особенно дуба. Пряный и сладковатый запах блюдам из мяса придадут фруктовые стружки. Для кролика лучшими вариантами станут виноградная и сливовая щепа.
  3. А какие опилки лучше для копчения рыбы? Можно взять смородину, грушу, рябину, рябину и бук. Особый аромат блюду придаст щепа персика, эвкалипта и можжевельника.

Ароматные добавки

Для перфекционистов в кулинарии важна каждая деталь, и изюминкой к Вашему блюду станет веточка ароматных трав, которую можно положить поверх щепы. Она распространит вкусный запах по всей коптильне, и продукт пропитается им. Лучшими добавками традиционно признаются:

  • лавровый лист, 
  • розмарин, 
  • мята, 
  • шалфей, 
  • вереск, 
  • луковая шелуха.

Эвкалипт и граб станут отличным дополнением к рыбе.

Щепа для копчения: виды, советы по применению

Копченые изделия славятся неповторимым ароматом, вкусом и аппетитным внешним видом. В древности при помощи копчения заготавливали продовольствие на длительный срок, это что-то вроде консервирования. Различаются три вида копчения, горячее, полугорячее и холодное, для последнего необходимо больше времени, зато продукты хранятся дольше, неважно какие именно для этого берутся. Процесс происходит за счет тления мелкой стружки или опилок, используется также щепа для копчения из правильно подобранной древесины. При этом нужно знать, сколько ее класть для одного процесса. Получаемый благотворный дым обволакивает заготовки, впоследствии придавая им золотистый оттенок.


Что лучше, опилки или щепа?

При копчении выбор опилок или щепы главной роли не играет, оба продукта идеально подходят для коптильного оборудования. Уделяя внимание опилкам, следует учесть, чтобы они не были слишком мелкими, иначе огонь будет очень интенсивным, что придаст копченостям привкус гари.

Слишком сухая древесина также нежелательна, она должна иметь до 50-70% естественной влажности, что влечет образование дыма. Сухостой сгорает быстро без дымчатой обволоки, а готовые продукты теряют весь жир и становятся сухими.

Опилки удобно использовать при длительном копчении (полугорячем или холодном), их слегка смачивают и посыпают поверх разгоревшейся щепы, чтобы снизить температуру и увеличить дымовую завесу. Но и слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было, дает сбой в технологическом процессе копчения, получается неравномерное горение. Идеальный дым распространяется ровно, придает приятный аромат и вкус, а также не образует сажи и не выделяет контрагентов, это можно определить по ровному золотистому цвету прокопченных изделий.

Какая древесина лучше для копчения?

Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т.д. В редких случаях используется береза, но только без коры.

Не рекомендуется брать щепу или опилки для копчения хвойных сортов древесины, выделяемые смолы при горении придадут горечь копченым блюдам. Неопытный коптильщик может не увидеть разницы, а вот настоящий гурман способен по аромату и вкусу определить, какое дерево присутствовало при горении. К тому же для отдельного вида изделия специалистами предусмотрена технология использования подходящей древесной стружки.

Например, чтобы закоптить рыбу, лучше применить ольху, для цыпленка и свинины рекомендуется яблоня, а вот для молодого барашка — бук. В отдельных случаях можно сыпать смесь из многосортной щепы, ее можно приобрести в туристических или рыбацких магазинах, но делать это нужно с осторожностью, так как многие недобросовестные производители обрабатывают продукцию химическим составом. Лучше всего, если щепа для копчения будет заготовлена самостоятельно.

Заготовка щепы для копчения в домашних условиях

Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. С запасенного материала нужно счистить кору и подвергнуть измельчению. Берется специальное приспособление для измельчения древесины, можно осуществить и при помощи топора, но это длительный процесс.

Размер щепы должен быть в пределах 2-3 см, если она достаточно сухая, ей придают влажность до 50-70%. И, наоборот, слишком сырой материал просушивают до нужного состояния. Сделав необходимый запас можно приступать к копчению.

Сколько опилок и щепы класть в коптильню?

Прежде чем приступить к закладке щепы в коптильню, задается вопрос, сколько ее использовать. Количество опилок зависит от размера коптильного агрегата и массы продукта. При холодном и полугорячем копчении, которое может длиться до трех суток, рассчитать нужный материал очень сложно, так как во время всего процесса, древесные щепки для копчения добавляются по мере необходимости. При горячем копчении, где среднее время достигает 1,5 часа, следует брать столько древесного сырья, чтобы оно не успело до готовности продуктов прогореть полностью.

Желательно класть щепу на дно коптильни ровным слоем, закрывая дно. Допускается сыпать горкой, таким образом, дым будет густым и равномерным. Следует запомнить, чем крупнее и однороднее щепа, тем дольше она будет расходоваться и одновременно прогорать.

Щепу выкладываем аккуратным и ровным слоем на дно коптильни

Как видно производить копчение самостоятельно не так сложно, а чтобы блюдо собственного приготовления удивляло не только внешним видом, но и обладало приятным привкусом, можно воспользоваться некоторыми хитростями: подбросить в тлеющую щепу веточку розмарина или можжевельника, это придаст пикантность и изысканный вкус копченому изделию.

Топ-5 лучших сортов древесины для копчения курицы (обзор 2021 года)

Какие виды древесины используются для копчения курицы?

Различные виды древесины для копчения курицы варьируются от гранул до бревен, а иногда и меньше!

Пеллеты

Пеллеты соответствуют названию. Мелкие древесные гранулы на ваш выбор. Они хороши для небольших грилей и курильщиков, а также для более коротких копчений.

Древесная щепа

Древесная щепа крупнее пеллет и обеспечивает более длительное время горения.Их также можно использовать в небольших грилях и коптильнях.

Кусочки древесины

Далее идут куски древесины, которые больше щепы. Они могут различаться по размеру в зависимости от марки, от примерно 2 дюймов в длину до кусков размером с кулак.

Бревна

Бревна – это большие бревна из дерева, которые используются в больших грилях и коптильнях, а также для более длительного копчения.

Подробнее >> Как коптить целую курицу (4 простых шага)

Какие ароматы вы попробуете с разными древесными сортами?

Выясните, какая древесина необходима для вашей установки, чтобы вы могли решить, какой вкус курицы вы хотите.

Курица хорошо сочетается со сладкими или фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко, клен, вишня, орех пекан и дуб.

Более крепкие сорта древесины, такие как гикори и мескит, могут подавлять курицу и оставлять ее горькой на вкус, поэтому их лучше избегать.

Яблоко и вишня выделяют сладкий дым, который не заглушает вкус курицы. Это два наиболее популярных способа копчения курицы.

Древесина клена и ореха пекан также придаст вашему цыпленку сладкий вкус!

Вот несколько часто задаваемых вопросов:

Подходит ли древесина гикори для копчения курицы?

Древесина гикори – популярная порода древесины для копчения мяса, но она может подавить курицу.Сильный ореховый привкус гикори проникнет в курицу, и вы, скорее всего, почувствуете вкус дыма, только когда его едите.

Подходит ли древесина дуба для копчения курицы?

Древесина дуба – отличный выбор для копчения курицы. Профиль среднего дыма дуба – это идеальное сочетание дымности и естественного вкуса курицы.

Дуб крепче яблони и вишни, но не такой резкий, как гикори или мескит. Это дает вам немного дыма, не подавляя вашу птицу.

Подходит ли древесина пекана для копчения курицы?

Древесина пекана имеет сладкий ореховый вкус, а ее средняя дымность идеально подходит для копчения курицы.

Использование щепы ореха пекан усиливает вкус курицы, не подавляя вкусовые рецепторы.

5 лучших пород древесины для копчения курицы [пекан, гикори, яблоня]

Курица, приготовленная на гриле, прекрасна, если ее коптить над правильной древесной щепой. Это лучший способ улучшить вкусовые качества копченостей. Яблочное дерево, орех пекан и гикори могут добавить вашей домашней птице совершенно новый уровень аромата. Узнайте, какие из них использовать и когда, в нашем путеводителе по лучшим лесам для копчения курицы.

Ни один список лучших видов мяса для копчения не был бы полным без курицы.

Есть целый ряд различных частей классической домашней птицы, которые вы можете коптить, от красивых копченых куриных бедер до восхитительных четвертинок для барбекю.

Различные части курицы имеют различный состав, плотность мяса и содержание жира. Это означает, что виды древесины, которые их дополняют, будут меняться от пропила к пропилу.

В этом руководстве я выкладываю лучшую древесную щепу для копчения курицы и перечисляю, какая часть птицы лучше всего сочетается с какой.

Итак, перейдем к делу.

В целом, многие люди предпочитают сочетать более сладкую древесину с фруктовыми деревьями, такими как клен, вишня или яблоня. Итак, с чего лучше начать, чем с одной из самых любимых копчений в мире барбекю?

Applewood

Этот список начинается с одного из самых популярных видов древесной щепы для копчения курицы, и на это есть веские причины.

Applewood имеет слегка сладкий и фруктовый вкус, который немного мягче, чем у некоторых других древесных копчений на фруктовой основе (например.грамм. вишня, клен, орех пекан).

Его тонкий вкус может показаться слишком деликатным для питмастеров, которые могут захотеть чего-нибудь покрепче, но его тонкий вкусовой профиль делает его идеальным для сочетания с хорошим кремом для куриного барбекю.

Рекомендуемая яблоня:
Weber Wood Apple Chips

Что-нибудь Weber всегда стоит попробовать, и эти кусочки яблони вас не разочаруют. Раньше я рекомендовал их в сочетании с копченой индейкой, и неудивительно, почему.Они сладкие и нежные, как любая хорошая яблоня, а мешок достаточно большой, чтобы прослужить вам большую часть сезона барбекю.

Maplewood

Думаю, что на ум могут прийти слова «клен» и свинина, поэтому вам будет простительно предположить, что древесина клена густая или имеет болезненный вкус. Я рада сказать, что это не так, и это прекрасно сочетается с копченой курицей.

Клен – фаворит среди любителей барбекю, которые хотят чего-то более крепкого и сладкого, чем яблоня, но не хотят чего-то столь же богатого или тяжелого, как орех пекан или вишня.Он придает курице легкий и сладкий аромат, который не пересиливает натуральный вкус курицы.

Рекомендуемая древесина клена:
Camerons Стружка из клена для копчения

Camerons пользуется доверием среди поклонников курения, и они известны тем, что неизменно производят высококачественную древесину, которая выполняет свою работу. Это чистая натуральная древесина твердых пород без добавления каких-либо вредных или опасных химических добавок. Это более чистый огонь, который готовит курицу только из хороших продуктов.

Вишня

Вишня обладает такой же сладостью, что и другие фруктовые деревья в этом списке, но что действительно отличает ее от остальных, так это красивый цвет, которым она окрашивает вашу птицу. Несколько часов приготовления на вишневом дереве помогут вашей курице приобрести красивый темно-красный оттенок.

Вишня восхитительна в сочетании с более глубокими и тяжелыми породами твердой древесины. Попробуйте смешать его с небольшим количеством гикори, чтобы добавить нотку дыма.

Рекомендуемая древесина вишни:
Щепа вишни Traeger

Эти древесные щепы от Traeger демонстрируют все, что есть в вишневом дыме.Они имеют глубокий, насыщенный вкус и на 100% состоят из натуральной твердой древесины. Никаких искусственных добавок или связующих веществ. Просто хорошие вещи!

Пекан

Если вы любите копченую древесину немного богаче, то пекан – это то, что вам нужно. Его выделяет не только его сильный вкус, но и отчетливые ореховые ароматы, лежащие в основе его сладкого вкуса. Древесина популярна в индейке, но, на мой взгляд, она не хуже курицы.

Предупреждение: многие фруктовые деревья можно сочетать с оттенком гикори или дуба, чтобы придать ему более землистый оттенок.Я рекомендую избегать этого с помощью орехов пекан. У него гораздо более выраженный аромат, чем у любого другого фруктового дерева, поэтому он на самом деле не нужен. Если смешать его с чем-то крепким, например с гикорием, мясо может стать неприятным на вкус.

Рекомендуемая древесина ореха пекан:
Weber Wood Pecan Chips

Weber знает, что они делают с копчёной древесной щепой, и знает каждый их ассортимент.Он обладает ярко выраженным дымно-сладким вкусом, который идеально сочетается с линейкой, не рискуя подавить натуральный вкус курицы.

Гикори

Если сладость вам не по вкусу, подойдет старая традиционная древесина. Хикори всегда был одним из самых надежных производителей барбекю в мире. У него ореховый вкус, который хорошо сочетается со многими видами мяса, и курица не исключение.

Гикори доступен повсюду, и это отличная закуска, если вы новичок в копчении барбекю.Он может быть не таким прочным, как другие земляные породы дерева, такие как мескит, но он все равно может быть подавляющим, если вы используете слишком много. Это может означать, что курица покрылась слоем горького дыма. Нет, спасибо.

Если вы впервые курите гикори, я сделаю осторожность и начну с использования только одного или двух кусочков. Если вы недооцениваете вкус, в следующий раз просто добавьте немного больше.

Рекомендуемая древесина гикори:
Weber Hickory Wood Chunks

Чипсы Weber из гикори добавляют много аромата яблока, чтобы добавить немного аромата яблока. ослабить их влияние.Они доступны как в маленьких, так и в больших сумках, так что вы можете начать с малого или пойти большим.


Разожгите огонь правильно

У вас может быть лучший нарезанный цыпленок в мире и идеальный выбор древесной щепы, но если вы не можете правильно развести барбекю на своем барбекю, все пропадет даром.

При приготовлении барбекю необходимо следить за тем, чтобы мясо подвергалось воздействию дыма достаточно долго, чтобы сохранить запахи и ароматы, исходящие от дерева.

Это может быть проблемой при копчении древесным углем, поскольку дым от углей может заглушить древесину.Однако, если вы сможете найти правильный баланс, у вас получится идеальная копченая курица.

Обращайте внимание на температуру

Принципы низкого и медленного имеют решающее значение для хорошего барбекю. Как следует из названия, это предполагает приготовление мяса при низких температурах в течение нескольких часов, чтобы медленно довести его до идеальной температуры. Причина, по которой это так важно, заключается в том, что медленное повышение температуры позволяет жиру в мясе размягчиться и наполнять его соком и добавлением аромата.

Чтобы сделать это правильно, вам необходимо поддерживать постоянную температуру в вашей коптильной камере, регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать температуру приготовления 220 ° F / 105 ° C в течение как минимум 2 часов.

Лучшая древесина для копчения курицы

Курица – нежное мясо, которое хорошо поддается различным способам приготовления. Вы можете запекать его на сковороде, готовить в духовке, тушить и жарить на гриле для получения отличных результатов. Однако один из самых вкусных способов идеально приготовить курицу для вечеринки на заднем дворе – это выкурить целую курицу.

Процесс немного сложен, и вам определенно нужно понять несколько важных моментов, прежде чем вы начнете в нем действительно хорошо разбираться.

Цыпленок хорошо переносит сильный, стойкий вкус, сохраняя при этом свой естественный вкус. Чтобы добиться наилучших результатов от копчения целой курицы, первое, что вам нужно сделать, это правильно выбрать древесину. С правильной древесиной, температурой и правильным временем приготовления вся курица может выйти из коптильни сочной, ароматной и проникнуться ароматом древесного дыма.

Давайте взглянем на некоторые из лучших древесных стружек для копчения курицы.

Загрузите нашу таблицу для копчения древесины

Hickory

Гикори – популярный фаворит при копчении многих видов мяса. У него сильный, крепкий натуральный вкус, пикантный и напоминающий бекон. Хотя при копчении красного мяса он представляет собой фирменный вкус южного барбекю, вы можете получить отличные результаты, сочетая гикори с курицей. Я считаю, что гикори – лучшая древесина для копчения куриных крылышек, поскольку она дополняет большинство соусов для куриных крылышек.Попробуйте куриные леденцы с древесиной гикори.

В отличие от других традиционных блюд, таких как дуб или мескит, гикори с меньшей вероятностью подавит естественный вкус курицы или привнесет неприятные элементы во вкус. Скорее, при правильном использовании он может помочь создать слои сложных ароматов над естественным вкусовым профилем курицы и создать самодостаточное блюдо из курицы, которым могут наслаждаться ваши друзья.

Новичкам рекомендуется начинать с меньших количеств и постепенно достигать правильного баланса температуры и времени приготовления.С чего-то надо начинать!


Яблоко

Fruitwoods очень популярны при копчении курицы. У них мягкий, сладкий, фруктовый вкус, который не подавляет натуральный вкус курицы, но при этом добавляет правильную легкую дымность и сладость, которые действительно могут сделать птицу восхитительной.

Applewood – яркий тому пример. Он намного мягче, чем другие фруктовые деревья, и может быть идеальной фольгой для целой курицы или сочлененных кусочков курицы.Нежный аромат дыма также идеально подходит для маринада или сухого крема для курицы и завершает его сладкой глазурью или соусом.

Благодаря мягкому вкусу, это отличный выбор для новичков в приготовлении барбекю.


Клен

Клен часто сочетается со свининой. Он также может дать отличные результаты при копчении курицы. Ключевым моментом здесь является богатый, сладкий вкус, который может проникнуть в вашу курицу, и правильный золотистый цвет, который может сделать вашу птицу спелой для возвышенного вида.Если вы планируете сочетать курицу со сладкими соусами и гарнирами, копчение с кленом может стать отличным выбором.

Клен также довольно снисходительно относится к температуре и времени приготовления. Однако, поскольку вкус более насыщенный, чем у яблочного, нужно быть немного осторожнее.


Вишня

Копчение с использованием вишневого дерева может быть отличным способом приготовить курицу, особенно если вы ищете идеальный баланс между прекрасным вкусом, пьянящим ароматом и красивым эстетическим завершением.Древесина вишни придает цыпленку красивый темно-красный оттенок, что мгновенно делает его готовым к презентации.

Вкус напоминает сам фрукт – глубокий, богатый и роскошно сладкий, но при этом достаточно мягкий, чтобы не пересилить курицу. Если вы планируете коптить курицу над вишневой древесиной, может быть хорошей идеей сначала тщательно ее рассолить, чтобы она была готова впитать и впитать весь этот дым для достижения наилучших результатов.


Пименто

Звездный отход от традиционных рецептов копченой курицы предполагает использование ямайского маршрута и создание настоящего копченого вяленого цыпленка.Если вам нравится это приключение, вам нужно закоптить курицу над древесным перцем.

Древесина перца может быть нелегко найти в некоторых регионах. Однако, если вы можете прикоснуться к нему, копчение маринованной курицы над этой уникальной древесиной создаст фирменный вкус и аромат курицы в вяленом виде, которую многие знают и любят.

ИЗОБРАЖЕНИЕ МОДЕЛЬ ОСОБЕННОСТИ
Pimento Wood Jerk Pellets
  • 100% натуральное дерево
  • Смесь перца, бревна и дуба
  • Горячее горячее
ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ
  • 2
  • Jama Палочки
    • Сушеные / обработанные
    • Настоящая ямайская древесина Pimento
    • Дорогая
    ПОЛНАЯ ЦЕНА


    Пекан

    Если вам нужен крепкий, напористый вкус, который идеально дополняет натуральный вкус курицы, не ищите ничего, кроме древесины ореха пекан.Древесина пекана придает мясу неповторимый пикантный ореховый вкус, который может стать идеальной фольгой для курицы.

    Пекан – также отличный способ начать свой путь к созданию собственного фирменного вкуса. Вы можете смешать один или несколько плодов с орехом пекан, чтобы создать уникальный многослойный вкусовой профиль, который вы можете назвать своим.


    Ключевые факты

    Если вы планируете коптить целую курицу или куриные отруби, используя один или несколько видов древесины, упомянутых выше, результаты будут впечатляющими – скорее всего, даже этот упрямый родственник подбросит вам палец вверх.Хитрость заключается в том, чтобы помнить, что курица готовится относительно быстро, и сбалансировать температуру и время приготовления, чтобы не высушить птицу. В результате курица получится восхитительно дымной и ароматной, но при этом останется влажной и сочной.

    Курение индейки немного отличается. Здесь мы пройдем по лучшим лесам для копчения индейки.

    Лучшая древесина для копчения курицы 2020 [ЯБЛОКО, ВИШНЯ]

    Курица – одно из любимых видов мяса для копчения. Хотя выбрать лучшую древесину для копчения курицы не так уж и сложно, для других это может быть непросто.Не позволяйте плохому выбору древесины испортить барбекю из курицы. В этой статье мы перечисляем лучшие леса для копчения курицы, чтобы вы стали героем кулинарии, которого заслуживают ваши друзья и семья. Вы откроете для себя самые излюбленные в мире копченые леса для барбекю, такие как яблони, дубовые, гикори, вишневые, кленовые и другие.

    Итак, приступим.

    Лучшая древесина для копчения курицы – самые популярные обзоры

    # 1: Яблоня: отличная древесина для копчения курицы
    Рекомендуемая древесина яблони: древесная щепа Weber Apple

    НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON

    Когда дело доходит до копчения любой части курицы, многие люди предпочитают использовать древесину фруктовых деревьев, среди которых одним из самых любимых и популярных является яблоня.Яблочная стружка, используемая для копчения курицы, придает курице восхитительный сладкий и фруктовый аромат, что делает ее удивительно вкусной. Курица обладает нежным вкусом. Таким образом, тонкий ароматный профиль яблони делает его идеальным дополнением к хорошему приготовлению куриного барбекю.

    Мы рекомендуем стружку из яблочной древесины для копчения курицы Weber. Weber – это бытовой бренд, который поставляет продукцию высшего качества. То же самое и с древесной щепой. Яблочная стружка тщательно приготовлена ​​из натуральной плодовой древесины яблони, чтобы придать вашей тарелке легкое и освежающее ощущение, добавив в копченую курицу нежную нотку сладкого яблока.

    Количество щепы в упаковке достаточное, чтобы продержаться на протяжении большей части сезона барбекю и сделать приготовление на гриле более вкусным и увлекательным.

    Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon


    # 2: Древесина дуба: Лучшая древесина для копчения курицы в европейских странах
    Наша рекомендуемая древесина дуба: Кусочки для барбекю из дуба Western Premium Post

    НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ КУПИТЬ ON AMAZON

    Мы рекомендовали древесину дуба как отличный выбор для копчения индейки.Ну, это также отличный выбор для копчения курицы. Это дерево пользуется уважением и популярностью, потому что оно придает курице насыщенный аромат дыма и ярко выраженный насыщенный красноватый оттенок для белого мяса, такого как курица и индейка, что делает его великолепным на обеденном столе. Хотя вкус древесины дуба сильнее, чем у древесины клена, вишни, яблока и персика, он все же светлее, чем другие породы дерева, такие как гикори, акация, черный орех и т. Д. Следовательно, он не является ни мягким, ни слишком сильным. Просто посередине. Благодаря этому Oakwood идеально подходит для тонкого вкуса курицы, придавая идеальный тонкий сбалансированный аромат копчености и мягкости.

    Лучшая древесина дуба для копчения курицы мы рекомендуем Western Premium Post Oak BBQ Cooking Chunks. Кусочки древесины идеально подходят для угольных грилей, открытого огня и больших коптильней, придавая стойкий и отчетливый аромат каждой части курицы, которую вы будете коптить.

    Это полностью натуральные куски древесины, изготовленные из термообработанной древесины твердых пород дуба, без добавления пестицидов или других опасных химикатов.

    Куски нарезаются на блоки по 4 дюйма, достаточно маленькие, чтобы легко поместиться в коптильню или гриль любого размера.

    Эти куски дерева также плотные, медленно горят (весь пакет будет гореть в течение 20-30 минут) и выделяют густой дым, поэтому при желании можно использовать один источник тепла в коптильне / гриле.

    Используйте эти дрова, чтобы вывести курицу на гриле / барбекю на новый уровень. Также отлично подходит для копчения грудинки.

    СОВЕТ: Смешайте дуб с яблочными камнями.

    НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON


    # 3: Cherry Wood; Так же популярна, как и Applewood
    Наша рекомендуемая древесина вишни для копчения курицы: продукты Western Premium BBQ Чанки для барбекю с вишней

    НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON

    Как и другие древесные породы фруктовых деревьев, вишня также имеет слегка сладковатый фруктовый вкус. аромат копчения, который отлично подойдет для вашей курицы.Это в дополнение к тому, чтобы окрасить курицу аппетитно красивым красноватым цветом кожи. Мягкие ароматы дыма вишневого дерева идеально сочетаются с нежным ароматом курицы. Нет никакого риска, что древесный дым будет преобладать над ароматом вашей курицы.

    Но если вы хотите что-то уникальное, более сильное и с легким дымным оттенком, вы можете смешать древесину вишни с другими более глубокими и землистыми породами лиственных пород, такими как дерево гикори .

    Вишневую щепу для копчения курицы мы рекомендуем из Western Premium BBQ Products . Качество этих деревянных кусков очень хорошее. Древесная щепа полностью изготовлена ​​из натуральной термообработанной твердой древесины. Древесина выдержана, но не гниет и не стареет, и имеет красивый богатый аромат, что делает ее идеальной для курицы. Кроме того, древесные куски разрезаются на размер кулака, что позволяет долго гореть и легко загружать их в гриль или коптильню.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON


    # 4: Древесные стружки табаско: легче гикори, но прочнее яблочного дерева

    КУПИТЬ НА AMAZON

    С отличным / высоким рейтингом и множеством восторженных положительных отзывов нас попросили подробнее изучить эту древесную стружку для копчения.Вот они, в нашем списке лучших дров для копчения курицы. Это потому, что они нас не разочаровали. Они соответствовали шумихе. Чипсы придают курице восхитительный мягкий, но очень дымный дубовый аромат с нотками виски.

    Мы понимаем, что вы, возможно, слышите о них впервые. Итак, были ли мы, когда наткнулись на эту древесную щепу для копчения на Amazon? Посмотрите это отличное видео о стружках для копчения древесины Табаско.


    Щепа для копчения табаско производится семейной компанией McIlhenny, расположенной в Луизиане, США.Древесная щепа TABASCO изготавливается из бочек из белого дуба, используемых для выдержки американского виски и перечного соуса Tabasco.

    • Это одна из лучших древесных стружек для копчения курицы, потому что щепа придает птичему мясу неповторимый аромат дыма. Эти пряные древесные стружки придают восхитительный мягкий, но очень дымный дубовый аромат с оттенком виски, который сильнее яблони, но легче гикори.
    • Чипы хорошо сочетаются с электрическим грилем, газовым грилем, угольным грилем, водяными курильщиками, а также с любыми личными коробками для курения или карманами из алюминиевой фольги.Эта древесная щепа также может использоваться с инфракрасными решетками, при этом вы можете добавлять щепу прямо на решетку.
    • Эти древесные стружки быстро загораются, нагревая копченую курицу и придавая ей восхитительный аромат, делая ее восхитительно вкусной.

    Эта древесина идеально подходит для копчения цельного цыпленка, куриных грудок, голеней, бедер, крылышек, ветчины и любых других кусков цельного цыпленка.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON


    # 5 Maplewood: Идеальное блюдо для любителей курицы, которым нравится немного более сладкий вкус, чем у яблони.
    Наша рекомендуемая кленовая древесина для копчения курицы: Cameron’s Smoking Wood Chips

    НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON

    Древесина клена хорошо сочетается с курицей, так как придает ей легкий сладкий вкус, который немного сильнее, чем у яблоневый лес, но без риска подавить натуральный вкус курицы.

    Это делает древесину клена отличным выбором для любителей курицы, которые предпочитают что-то более сильное, чем аромат Applewood, но не тяжелое, как древесина ореха пекан или гикори.

    Лучшая древесина клена, которую мы рекомендуем для копчения курицы, – это щепа Камерона. Эти стружки для копчения изготовлены из чистой натуральной твердой древесины клена. В них нет добавленных опасных химикатов; Таким образом, вы уверены, что огонь и дым будут попадать на мясо птицы, не содержащее химикатов, более здоровое и чистое.

    Будучи лидером в технологии приготовления копчения и отличных инновационных продуктов для гриля, вся копченая щепа Cameron известна своим быстрым воспламенением и полным сгоранием, что придает курице нежный аромат копчения.

    Помимо курицы, эти копченые древесные стружки также хорошо сочетаются с морепродуктами, свининой, овощами и сырами.

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON


    # 6: Гикори: Лучшая древесина для копчения курицы в Южных штатах
    Наша рекомендуемая марка древесной щепы из гикори: Weber Stephen Products 17143 Hickory Wood Chips

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ КУПИТЬ НА AMAZON

    Почему гикори является одним из самых любимых ценителей куриного барбекю для копчения курицы?

    Это происходит по нескольким причинам.Основная причина в том, что у гикори отчетливый, богатый, слегка сладковатый дымный аромат, сильный и выразительный, он хорошо сочетается с курицей, индейкой, свининой (особенно беконом) и говядиной. Кроме того, гикори – одна из наиболее широко распространенных и доступных для копчения пород дерева, что делает его отличным стартовым деревом, если вы новичок в курении.

    Классифицируется как древесина с сильным ароматом, хотя и не такая сильная, как другие землистые породы дерева, такие как мескит. Если сразу использовать слишком много древесины гикори для копчения курицы, она может оказаться слишком тяжелой.Вкус дерева может легко подавить натуральный вкус курицы. Следовательно, действуйте осторожно, следя за тем, чтобы не использовать слишком много.

    СОВЕТ: Если вы хотите добиться эффекта раскачивания при использовании гикори для копчения курицы, я рекомендую вам смешать древесину гикори с некоторыми фруктовыми деревьями, такими как небольшое яблоко или вишня. Это связано с тем, что ореховый запах гикори хорошо сочетается с фруктовым деревом, когда он используется для копчения курицы, индейки или любой другой птицы / домашней птицы.

    Мы рекомендуем Weber Stephen Products 17143 Hickory Wood Chips, потому что эти древесные стружки придают цыпленку невероятно восхитительный сладкий дымный аромат.Древесная щепа в основном предназначена для использования на открытом воздухе.

    Количество щепы в мешке достаточное, чтобы прослужить вам долго, особенно если вы используете ящик для копчения.

    Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon


    # 7: Древесина ореха пекан

    Лучшая древесина ореха пекан для копчения курицы: Weber Cubic Meter Stephen Products 17136 Стружка пекана

    Люди кладут орехи в мешок, и я их понимаю. Не всем нравятся сильные ореховые ароматы. Но и сладкие не всем нравятся.Вы могли бы быть одним из них. Я прошу вас попробовать орех пекан для копчения курицы. Вас не подведут. Древесина ореха пекан придает птице невероятно тонкий и приятный аромат древесного дыма, любимого многими.

    Совет: для получения подлинного пикантного вкуса вы можете попробовать смешать орех пекан с яблоком, орех пекан с мескитом, орех пекан с древесиной вишни. Эти комбинации отлично подходят для курицы. Вы не ошибетесь.

    Наша рекомендуемая древесина ореха пекан для копчения курицы – это Weber Cubic Meter Stephen Products 17136 Древесная щепа пекана.Эта древесная щепа долговечна и нарезается на размер, который хорошо подходит для гриля или коптильни для удовольствия на свежем воздухе. Помимо птицы (например, индейки и курицы), вы также можете использовать щепы Weber Cubic Meter Stephen Products 17136 Pecan Wood Chips для гриля, барбекю, копчения говядины, баранины, свинины и рыбы.

    Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon.


    Выбор лучшей древесины для копчения курицы: факторы, которые следует учитывать
    1. Вкус и интенсивность аромата копчения

    Вкус курицы, как и любой другой домашней птицы, очень тонкий и может быть легко подавлен более сильными ароматами выбранной вами древесины для копчения.Если вы выбираете копченую курицу, это означает, что во время сервировки ее вкус и запах будут зависеть от выбранной вами древесной щепы, кусков или гранул для копчения. В зависимости от интенсивности вкуса у нас есть три категории древесины, а именно:

    Более легкая древесина: Это наиболее предпочтительные сорта для копчения курицы. Их легкий вкусовой профиль не может превзойти куриный вкус. Древесина с мягким / легким ароматом включает такие фруктовые деревья, как яблоко, клен, вишня и ольха.

    Древесина со средним вкусом: Они также подходят для копчения курицы, особенно при осторожном использовании. Они не тяжелые / крепкие, не такие легкие, как бузина, клен или яблоко, что помогает им найти правильный баланс между вкусом и ароматом. Эти породы включают орехи пекан, дуб и гикори.

    Совет: Древесина для копчения со средним ароматом может быть смешана с древесиной для копчения с легким ароматом для получения более невероятного аромата.

    Древесина с сильным ароматом: Обладает сильным ароматом, который определенно создает риск подавления нежного вкуса птицы.Поэтому при их использовании необходимо проявлять особую осторожность. Примеры включают мескитовое дерево.

    Совет: чтобы сбалансировать эффект этих древесных пород, рекомендуется смешать немного этого сильного ароматного дерева с более светлым деревом.

    2. Размер коптильной древесины

    Когда мы говорим о копчении с использованием реального прибора (гриль, угольная печь или коптильня), тогда древесина для копчения может быть в различных конфигурациях, а именно: куски древесины, щепа. или древесные гранулы.Также возможно иметь целые бревна для гигантских уличных грилей и ям.

    Куски древесины имеют размер 3–4 дюйма, горят дольше и выделяют больше дыма, чем щепа. Кусочки дерева также хорошо смешиваются с древесным углем. Выбирайте их, если собираетесь коптить мясо дольше.

    Древесная щепа, напротив, представляет собой мелкую стружку. Их следует рассматривать как последнее средство, потому что они имеют более короткий срок службы по сравнению с кусками. Если вы планируете коптить несколько минут, выберите древесную щепу.

    С другой стороны, длинные мелкие куски (тонкие куски древесины / пеллеты) сгорают быстро и равномерно, образуя устойчивый дым, который помогает вашей домашней птице сохранять сладость и аромат. Выберите древесные гранулы для копчения, если вы просто хотите слегка покурить курицу.

    Связано: Лучший электрический курильщик – 5 лучших выборов, обзоры и руководство для покупателей

    FAQ
    1. Из какого дерева лучше всего коптить курицу?

    Если вы новичок в курении и не хотите ошибиться, выбирайте легкие ароматные фруктовые деревья, такие как яблоко, вишня или клен.Это лучшая древесина для копчения курицы, потому что их легкий сладкий фруктовый аромат не пересилит нежный вкус курицы.

    По мере привыкания к курению. Вы можете поэкспериментировать с древесиной для копчения со средним вкусом, такой как орех пекан, дуб и гикори. Эти породы дерева придают курице прекрасный аромат, особенно в сочетании с легкими древесными породами.

    1. Какая щепа лучше всего подходит для копчения курицы?

    Вот наш список лучших древесных стружек для копчения курицы.Вы можете прочитать полные обзоры на этой же странице.

    • древесная щепа Weber Apple
    • Western Premium Post Oak
    • Tabasco Wood Smoker Chips
    • продукция Cameron’s клен Копчение древесной щепы
    • Weber Stephen Products 17143 Hickory Wood Chips
    • Weber Cubic Meter Stephen Products 17136 Pecan
    • Вопросы относительно времени и температуры копчения курицы

      • Как долго нужно коптить курицу, чтобы она была готова?
      • Какой температуры должна быть копченая курица?
      • Сколько минут на фунт вы курите курицу?
      • Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу при температуре 225 градусов?

      Я собрал все эти вопросы вместе, потому что точный ответ будет зависеть от температуры.При копчении птицы (курицы, индейки) или любого другого мяса важно следить за температурой. Ключ здесь – медленное копчение и медленное копчение, так как это позволяет курице подвергнуться воздействию древесного дыма в достаточной степени, чтобы придать мясу адекватный насыщенный аромат дыма. И всегда старайтесь поддерживать постоянную температуру (200 и 225 ° F) в коптильной камере. Старайтесь не превышать температуру 280 ° F, пополняя копчение древесной щепы или кусков по мере необходимости.

      С учетом сказанного, чтобы убедиться, что ваша курица полностью приготовлена, вы должны коптить ее до тех пор, пока центр ножки не достигнет 165 ° F, как зарегистрировано и вставлен вставленный мгновенный термометр.Время, необходимое для достижения этой температуры в центре курицы, будет зависеть от количества и толщины курицы. В идеале стремитесь к 45 минутам на фунт копченой курицы. Это будет означать, что на копчение 4-фунтовой курицы в коптильне, поддерживаемом при температуре 225 градусов, потребуется около 3 часов.

      4. Курицу при копчении заворачивают в фольгу?

      Вы можете, однако, не обязательно оборачивать курицу фольгой при копчении. Хотя вы можете завернуть его и подержать в фольге какое-то время после того, как он приготовится.Это помогает сделать курицу еще более сочной, нежной и сочной. Однако, если вы оставите курицу завернутой слишком долго, она может потерять влагу.


      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      Вид древесины, которую вы используете для копчения курицы, будет иметь большое влияние на ее окончательный вкус. Лучшая древесина для копчения курицы подробно описана в этом посте вместе с некоторыми советами и ответами на часто задаваемые вопросы. Тем не менее, я хотел бы отметить, что помимо вида древесины, которую вы используете, метод копчения, который вы используете, и то, как вы его используете, также являются ключевыми для определения конечного результата вашего копченого цыпленка.Мы рекомендуем использовать более низкие температуры в течение более длительного времени (низкое и медленное), чтобы курица подвергалась воздействию древесного дыма в достаточной степени для ароматизированной древесины, чтобы придать мясу адекватный насыщенный аромат дыма.

      Как это:

      Нравится Загрузка …

      Резюме

      Название статьи

      7 НАИЛУЧШИЙ РЕЙТИНГ: Лучшая древесина для копчения курицы 2020 [ЯБЛОКО, ВИШНЯ]

      Описание

      Вы любите курить курицу? Откройте для себя лучшую древесину для копчения курицы. Они придают копченой курице восхитительный аромат.Древесина яблони, гикори, дуб, вишня, клен, орех пекан и т. Д.

      Автор

      Оливер N

      Имя издателя

      Homecler

      Логотип издателя

      Какая древесина лучше всего подходит для копчения курицы? Советы и хитрости

      Копчение курицы придает мясу насыщенный насыщенный вкус, который так любят грильщики. Именно по этой причине многие люди настаивают на том, чтобы их курица была копченой… или не ела вовсе.

      Во многом вкус копченой курицы зависит от древесины, которую вы используете для ее копчения.Древесина обладает собственными ароматизаторами, которые придают мясу вкус, который может быть пикантным, фруктовым, сладким и т. Д.

      Если вы спросите разных поваров, какая древесина лучше всего подходит для копчения курицы, мнения разойдутся. Тем не менее, эта статья даст вам краткое изложение некоторых вкусов, из которых вы можете выбрать.

      У курицы легкий вкус, который не должен подавляться слишком тяжелой древесиной. При этом фруктовые ароматы хорошо дополняют нежирный вкус мяса.

      Имея это в виду, вот несколько рекомендуемых лесов.

      Несмотря на то, что курица имеет приятный вкус на гриле на углях, добавление правильной древесной щепы придаст ей аромат, выводящий ее на новый уровень.

      Хотя это одни из лучших лесов для копчения курицы, есть также леса, которые не рекомендуются. Это следующие:

      Также важно убедиться, что древесина безопасна для копчения, независимо от того, какое мясо (например, эти лучшие нарезки для копчения) вы готовите. Имея это в виду, вот несколько лесов, которых стоит избегать.

      Древесина, содержащая токсины: токсины из дерева могут попасть в пищу и отравить вас. К лесам с токсинами, которых следует избегать, относятся мангровые заросли, ядовитый грецкий орех, сассафрас, тис, олеандр, тамбукти и лабурнум.

      • Обрезки пиломатериалов : Вы никогда не знаете, где были обрезки пиломатериалов. Их можно лечить, они могут содержать токсины или могут возникнуть любые другие обстоятельства, которые делают их небезопасными для еды. Лучше держаться подальше.
      • Химически обработанная древесина : Если древесина подвергается химической обработке, химические вещества могут попасть в вашу пищу и вызвать заболевание.
      • Moldy Wood : Плесневое дерево придаст вашей еде странный вкус. Также он может содержать токсины.
      • Окрашенное или окрашенное дерево : Окрашенное или окрашенное дерево может придать еде горечь. Он также может содержать ядовитый свинец.

      Копчение целой курицы

      Теперь, когда мы знаем, какие породы дерева лучше всего подходят для копчения курицы, давайте посмотрим, как мы должны коптить отдельные части. Начнем с целой курицы.

      Рекомендуемая температура копчения целой курицы – 225 градусов.

      Начните с того, что сбрызните курицу оливковым маслом, а затем смажьте курицу сладким маслом со всех сторон.

      С помощью шпагата свяжите куриные ножки вместе и заправьте кончик крыла за плечевой сустав.

      Положите курицу прямо на решетку коптильни и коптите от 3 ½ до 4 часов. Грудь должна быть 160-165 градусов, а бедра 170-175 градусов.

      Если вы хотите добавить немного аромата, полейте курицу вашим любимым соусом барбекю в течение последних 30 минут копчения.Кроме того, если вы хотите, чтобы кожа была хрустящей, вы можете повысить температуру до 350–400 градусов в течение последних 10 минут.

      Когда курица достигнет желаемой внутренней температуры, снимите ее с гриля, нарежьте и подавайте.

      Как коптить куриную грудку

      Копчение куриной грудки – довольно простой процесс. Вот что это влечет за собой.

      Курильщик должен быть установлен на 225 градусов.

      Если вы собираете курицу в рассоле, выньте ее из рассола, промокните насухо и сбрызните оливковым маслом.Вы также можете приправить его любой приправой по вашему выбору.

      Коптите курицу в течение часа или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.

      Вынуть курицу из коптильни и накрыть фольгой до температуры 165 градусов. Нарежьте и подавайте.

      Как коптить куриные крылышки

      (Обратите внимание, что эти инструкции предназначены для куриных крылышек в стиле вечеринки. Вы также можете использовать крылышки обычного размера и сами нарезать их.)
      Начните с нагрева курильщика до 250 градусов.

      Смажьте курицу салфеткой из специй и поместите в коптильню.

      Варить два часа или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

      Переложите крылышки в жаровню (вы можете сначала переложить их в жаровню). Разогрейте жаровню. Как только он достигнет полной температуры, поджарьте крылышки в течение 3-4 минут, чтобы они стали хрустящими.

      Смажьте соусом барбекю и подавайте.

      Как коптить куриные бедра

      Куриные бедра – это ароматные недорогие куски мяса.Это делает их идеальным кандидатом для курения.

      Чтобы коптить куриные бедра, сначала нагрейте коптильню до 250 градусов.

      Смажьте курицу массой, стараясь обработать каждую часть птицы.

      Поместите курицу в коптильню и дайте коптить в течение 2 ½ – 3 часов. Температура должна быть 165 градусов в самой толстой части бедер.

      Смажьте курицу соусом для барбекю и готовьте еще 10 минут. Подавать немедленно.

      Как коптить куриные окорочка

      С технической точки зрения куриная ножка состоит из голени и бедра.Когда к нему прикрепляется кусочек спинки, это считается четвертью.

      Чтобы коптить куриные четвертинки, установите коптильню на 275 градусов.

      Натрите курицу маслом и приправами.

      Обжарьте курицу на сковороде с маслом и маслом на среднем или сильном огне. Затем перенесите на кожу курильщика вверх.

      Дым при 275 градусах в течение 1,5–2 часов.

      Достаньте из коптильни и дайте постоять три минуты перед подачей на стол.

      Как приготовить куриные крылышки с копчением

      Волчок – это стиль приготовления, при котором основной ингредиент (в данном случае курица) покрывается специями и медленно готовится на огне или на гриле, который обычно имеет древесину перца.

      Цыпленок в вяленом мясе перед копчением обычно маринуется. Маринад, который вы используете, может включать любые ингредиенты, которые вы выберете, но вот рецепт, который мы рекомендуем для 4 фунтов. куриных крылышек.

      1 чашка зеленого лука, крупно нарезанного

      ¼ чашки маринованного перца халапеньо (вы можете добавить больше, если хотите увеличить огонь)

      1 (1 дюйм) ручка очищенного свежего имбиря

      3 зубчика чеснока

      3 ст. Ямайский сезон для вяленей
      3 столовые ложки растительного масла

      3 столовые ложки воды

      Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородности.Продолжайте добавлять одну столовую ложку воды по мере необходимости, чтобы добиться однородной консистенции.

      Положите маринад в полиэтиленовый пакет вместе с курицей и оставьте на 8 часов или на ночь.

      После того, как курица замаринована, установите режим копчения на 200 градусов.

      Затем положите крылышки, металлическую решетку для охлаждения или решетку на противень. Это убережет крылья от сырости из-за их нахождения в собственном соку. На этом этапе вы также можете добавить больше приправы для вяленого мяса, если хотите.

      Ваше общее время приготовления составит 1,5 часа, но вы должны переворачивать крылышки каждые полчаса.Крылышки будут коричневыми и хрустящими, а внутренняя температура составит 165-170 градусов.

      Подавать с прохладным соусом для макания, например, ранчо или йогуртовым соусом. При желании добавьте зеленый лук для украшения.

      Советы по копчению курицы

      Эти советы помогут вам на пути к приготовлению вкусной копченой курицы, но вот более полезные советы, которые обязательно принесут вам наилучший результат.

      Промокните курицу перед приготовлением. Это гарантирует, что ваша курица получится хрустящей.

      Не переусердствуйте с приправами. Древесина придаст курице собственный вкус, но аромат не проявится, если вы перезарядите.

      Таким образом, вам нужно ограничить приправу солью, перцем, сливочным маслом, оливковым маслом и небольшим количеством чеснока.

      Для дополнительного удовольствия вы также можете положить в камеру лук вместе с небольшим количеством чеснока (если готовите целую курицу).

      Еще один совет по приготовлению целой курицы; обязательно свяжите ноги вместе и крылья за плечом.

      Это обеспечит более равномерное приготовление и предотвратит приготовление мелких частей раньше, чем более крупные и мясистые.

      Не зацикливайтесь на курице. Открытие коптильни выпустит тепло и ароматизаторы. Доверьтесь своему термометру (как эти проверенные бренды), чтобы следить за вещами.

      Дайте ему взорваться в конце, чтобы кожа стала красивой и хрустящей. Рекомендуется увеличить его до 325 в течение последних получаса или около того. Если вы не выполните этот шаг, кожа станет эластичной.

      Добавьте соус барбекю в конце приготовления.Лучше всего делать это после того, как кожа успеет стать хрустящей.

      Выньте его, если температура на 5 градусов ниже рекомендуемой. После того, как вы достанете курицу из коптильни, она продолжит готовку. Если вы вытащите его, когда он достиг желаемой температуры, он будет продолжать готовить, пока не превысит желаемую температуру. Вот почему лучше всего вынуть его за пять минут до того, как он достигнет этой точки.

      Убедитесь, что курица подверглась воздействию древесного дыма в достаточной степени, чтобы придать ей адекватный вкус.Это может быть достигнуто с помощью чипов в газовых или электрических коптильнях. Угольный гриль также подойдет.

      В рассол или не в рассол

      Некоторые люди предпочитают рассолить курицу перед копчением. В процессе засолки сахар и соль изменяют клеточную структуру курицы, позволяя ей удерживать больше влаги, чтобы курица оставалась сочной.

      Однако рассол также повлияет на вкус и консистенцию курицы, и некоторые могут предпочитать естественный вкус и текстуру.

      Если вы решили рассолить курицу в рассоле, убедитесь, что у нее достаточно времени, чтобы она посидела в рассоле, прежде чем коптить ее.

      Чтобы посолить курицу, вам потребуется следующее:

      Смешайте 3 ст. кошерной соли, 4 стакана воды и 1 ст. сахар в средней кастрюле. Довести до кипения на среднем огне и дать раствориться сахару и соли. Снимите с огня и дайте остыть.

      Полностью погрузите курицу в рассол и оставьте на четыре часа. Немедленно достаньте курицу.Если она будет сидеть слишком долго, это отрицательно скажется на вкусе и текстуре курицы.

      Теперь, когда вы знаете больше о копчении курицы, какую древесину вы будете использовать для следующего блюда?

      Также прочтите: вот как можно сделать вкусную пивную банку с копченой курицей

      Джуст Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа, и любит пробовать новую еду с помощью BBQ Smoking (и японской еды!) сердце его страсти, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

      Республика Аризона

      Там, где есть дым, есть аромат.

      Ковшовые нагрузки. Вот почему так важно сочетать древесину правильного сорта при приготовлении на гриле или копчении грудинки, свиных ребрышек, соли, лосося и индейки. Подумайте о древесном дыме, таком как пекан, мескит и ольха, а также о имбире, базилике или турмерике. Каждый из них придает особый вкус, который сочетается с блюдом или против него.

      «Приготовление на дыму похоже на приготовление из других ингредиентов. Вкус – и его количество – имеет большое значение.«Вам нужен хороший баланс между дымом, едой и другими приправами», – сказал шеф-повар Марк Хиттл из Bobby Q’s в Фениксе. «Ничто не портит барбекю быстрее, чем неправильный дым».

      Повара курили мясо со времен пещерных людей, но сегодня копчености переживают ренессанс. От пиццы в дровах до старомодного южного барбекю, копченые продукты удовлетворяют двойную тягу к вкусу и комфорту. увлеченные эксперты, такие как Хиттл, часто комбинируют два вида древесины для создания двухмерного аромата.В Bobby Q’s он смешивает и сочетает мескит за его смелость и миндаль за его сладость.

      Не вся древесина подходит для копчения или гриля. Используйте только твердые породы дерева с низким содержанием смол и высоким содержанием ароматизаторов. Качество древесины тоже имеет значение. Покупайте древесину, которая кажется тяжелой для своего размера – это признак того, что она достаточно свежая для курения. Старое сухое дерево слишком быстро горит и слишком много дымит.

      Для сухой древесины Hittle рекомендует предварительное замачивание в течение двух-трех часов.

      Есть три основных способа придать еде вкус дыма.Во-первых, это копчение, медленный процесс приготовления, при котором древесный дым косвенно способствует приготовлению пищи при низких температурах. Копчение занимает больше всего времени, но придает ему самый дымный аромат.

      Другие варианты: жарить на дровах вместо углей; и добавление щепы на решетку на заднем дворе, чтобы быстро и легко придать нотки дымного аромата жареному мясу.

      При курении

      Следуйте этим советам:

      • Как правило, при курении лучше всего использовать сухое трение.Обильно накройте еду салфеткой. Ночное маринование лучше всего для говядины и свинины. Курицу, морепродукты и овощи нужно всего два часа мариновать в холодильнике.

      Для универсального сухого втирания смешайте 1 / 3 стакана крупной соли, ¼ стакана упакованного светло-коричневого сахара, стакана паприки, 2 столовые ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки сушеного орегано, 2 столовые ложки сушеных листьев тимьяна. и, для дополнительного удовольствия, 1 столовая ложка кайенского перца.

      • Мясо без костей, такое как свиная лопатка, может давать усадку при медленном копчении.Попросите необрезанные порезы – слой жира замедляет усадку. Перед подачей срежьте жир.

      • При приготовлении пищи в коптильне не подглядывать. Каждый взгляд вызывает снижение температуры и увеличение времени приготовления.

      • Древесный уголь можно добавлять во время копчения для поддержания тепла. Подожгите небольшую кучку на маленьком гриле, прежде чем добавлять ее на основной огонь. Для мяса, копченного от шести до восьми часов, добавляйте от трех до четырех брикетов в дополнительный огонь каждые 40 минут.

      • Используйте термометр, чтобы проверить температуру дыма; нагрев должен быть меньше 200 градусов.

      • Время приготовления зависит от вида, размера и формы мяса, удаленности блюд от источников тепла, температуры углей и погодных условий.

      • Используйте термометр для контроля внутренней температуры.

      • Для дополнительного вкуса нанесите «швабру» соуса на последней стадии копчения.

      При приготовлении на гриле на дровах

      Следуйте этим советам:

      • Всегда накрывайте гриль во время приготовления, чтобы аромат мог полностью проникнуть в пищу.

      • Замочите четыре-шесть кусков древесины или одну чашку щепы в воде примерно на два часа перед приготовлением, затем поместите их на раскаленный уголь.

      • Когда кусочки начнут дымиться, приступайте к приготовлению. Чем больше чипсов или кусочков вы используете, тем сильнее будет аромат.

      • Мокрая древесная щепа также может использоваться в газовых грилях. Поместите чипсы в фольгу с проделанными отверстиями. Установлен на скалах лавы.

      Свяжитесь с корреспондентом по телефону 602-444-4779 или [email protected]

      Лучшие варианты для древесины

      • Пекан: эта универсальная древесина хорошо сочетается с красным мясом и птицей. Обладая мягким вкусом, эта древесина является предпочтительной на Юго-Западе благодаря обширным рощам ореха пекан в Аризоне и других штатах региона.

      • Миндаль: мягкая древесина с орехово-сладким вкусом, сочетается со всеми видами мяса. Миндаль похож на орех пекан.

      • Ольха: Придает нежный аромат копчения свинине и морепродуктам.

      • Фруктовая древесина, такая как яблоко, вишня и персик: хорошо подходит для курицы, индейки и свинины, но слишком крепка для рыбы.

      • Гикори: древесина, которую выбирают для южного барбекю. Он придает сильный насыщенный вкус мясу и используется в основном для копчения свиных лопаток и ребер.

      • Клен: дает легкий дым, который придает сладкий аромат.Это традиционный выбор для копчения ветчины, птицы, свинины и морепродуктов.

      • Мескит: самый смелый аромат. Он отлично подходит для ребрышек и другого мяса с сильным вкусом.

      • Дуб: популярный в Европе, крепкий, но не подавляющий. Хороший выбор для говядины и баранины.

      Где купить

      Купить дрова для копчения проще, чем когда-либо. Обычные продуктовые магазины предлагают ограниченный выбор, а магазины товаров для дома предлагают респектабельное разнообразие древесины, от вишни, мескита и яблока до ореха пекан и гикори.

      Для серьезных любителей гриля и курильщиков в Фениксе есть компания Berry Bros. Firewood Co.

      Владелец Джон Берри уже почти 37 лет продает кулинарные дрова. Сегодня он поставляет древесину в 150 ресторанов по всей долине и розничным покупателям в своем магазине Phoenix.

      Выбор разнообразен, но часто включает орех, дуб, яблоко, цитрусовые, оливки, пекан, миндаль, мескит и гикори.

      Berry Bros. продает как сухую древесину для гриля, так и зеленую древесину для копчения.

      «Сухая древесина дает больше дыма, но меньше аромата, а зеленая древесина горит дольше и дает больше аромата», – сказал Берри.«Оба обращаются к грильщикам и курильщикам».

      Подробная информация: Berry Bros. Firewood Co., 5317 E. Washington St., Phoenix. 602-244-0000, bbfw.com.

      Яблочный копченый цыпленок

      From Bobby-Q

      Яблоня для копчения

      2 цельных цыпленка для запекания

      Смесь приправ для барбекю с сухим растиранием от 1/4 до 1/3 стакана (любой)

      Соус для барбекю

      Разогрейте коптильню до 250 градусов, используя яблоню. Промойте курицу в холодной воде и обсушите.Обрежьте весь лишний жир. Разрезать цыплят пополам через грудку и спину. Слегка натрите верхнюю часть цыплят приправами и сильно приправьте низ. Поместите цыплят в коптильню кожей вверх на средней полке, не касаясь друг друга. Коптите цыплят в течение 11/2 часов, а затем проверьте готовность суставов ног. Температура должна быть не ниже 170 градусов.

      Когда курица будет готова, поместите ее на разогретый гриль. Полить соусом барбекю и жарить на гриле, пока кожица не станет хрустящей.

      На 8 порций.

      В одной порции: 585 калорий, 39 г жиров, 235 мг холестерина, 48 г белка, 7 г углеводов, 0 г клетчатки, 718 мг натрия, 61 процент калорий из жиров.

      Лучшая древесина для копчения куриных окорочков (2021)

      Почему выбор древесины имеет значение

      Как заядлый любитель барбекю, вы понимаете важность древесины для копчения мяса. Источник тепла в конечном итоге зависит от типа используемого вами курильщика, но древесина всегда является основным источником тепла. Различные части курицы имеют разный состав, жирность и плотность мяса.В результате тип древесины, которая их дополняет, будет отличаться от разреза к разрезу.

      Курица-гриль возможна только с правильной древесной стружкой. Он усиливает вкус куриных бедер. Некоторые люди предпочитают древесину от деревьев сладких плодов, а другие колеблются в другом направлении. В этом руководстве я покажу вам, из какой древесины лучше всего коптить куриные бедра.

      Древесные пеллеты BBQr’s Delight для копчения – Супер Курильщик Разнообразие – 1 фунт. Сумка – Яблоко, Гикори, Мескит, Вишня, Пекан и Джек Дэниэлс
      • Включает пакет по 1 фунту каждого вкуса Яблоко, Гикори, Мескит, Вишня, Пекан и Джек Дэниелс
      • 10 использований на пакет (требуется только 1/3 стакана на одно использование) – Нет необходимости в замачивании – Простота использования
      • Работает с любым типом внешнего гриля: газовым, угольным, электрическим или коптильным
      • С гордостью сделано в США

      Лучшая древесина для копчения куриных окорочков

      Позвольте мне сразу сказать вам, что ваш выбор будет меняться по мере вашего продвижения.Я считаю, что для достижения наилучшего результата лучше попробовать все породы по отдельности или в комбинации. Вы можете рассчитывать на 3-4 попытки, прежде чем найдете древесину, которая подходит вашим куриным бедрам. Но без лишних слов, вот лучшая древесина для жарки куриных бедер:

      Кленовое дерево часто сравнивают с гикори из-за его сладости и способности гореть медленнее по сравнению с другими тяжелыми породами древесины. Он идеально подходит для копчения курицы, потому что имеет более сладкий вкус и не такой тяжелый, как яблоня и вишня.

      Добавляет сладкий и легкий аромат курице. Древесина нисколько не подавляет натуральный аромат и вкус курицы.

      Если вы предпочитаете более богатое копченое мясо, то пекан может вам подойти. Все мы знаем о его прекрасном сочетании с индейкой; тем не менее, я лично использовал его для приготовления копченой курицы, результат исключительно восхитительный.

      Куриные бедра, копченые пекан, были звездой вечеринки с барбекю, которую я когда-то проводил. Они прекрасно сочетаются с холодным пивом и томатным вкусом.


      Яблоня, несомненно, является одним из наиболее распространенных видов древесной щепы для приготовления копченых куриных бедер. Эта древесина пользуется популярностью из-за ее фруктового и нежно-сладкого вкуса. Он отличается от других видов древесины на фруктовой основе, таких как пекан, вишня и клен, более мягким вкусом.

      Однако его тонкий вкус может показаться слишком тонким для некоторых питмастеров, заинтересованных в дегустации чего-то более существенного. Если вы используете эту древесину, вы можете попробовать превосходный рецепт крема для барбекю с курицей.

      Когда дело доходит до копчения дров для барбекю, Хикори – один из самых больших производителей. Его ореховый вкус делает его идеальной древесиной для людей, которые не любят сладкого. Гикори можно найти где угодно, и он идеально подходит для начинающих. Да, он не такой твердый, как другие породы дерева, например мескит.

      Но если вы будете использовать его слишком часто, это будет подавлять ваши куриные бедра. В конечном итоге на бедрах останется толстый слой горького дыма, и это абсолютно недопустимо. Меньше всего хочется травить гостей.Начните с 1-2 кусков дерева и продолжайте оттуда, если не хватает аромата. Вы всегда можете продолжить работу в будущем.

      Вишня обладает такой же сладостью, как и другие фруктовые породы дерева в списке. Однако одна особенность отличает его от остальных: способность окрашивать ваши куриные бедра. После нескольких часов приготовления на вишневом дереве ваша курица приобретет довольно темно-красный оттенок.

      Эта древесина невероятно вкусна, если комбинировать ее с более глубокими и богатыми твердыми породами.Я рекомендую вам смешать его с гикорием, чтобы добавить немного дыма вашим куриным бедрам. Когда я работаю с вишневым деревом и курицей, мне кажется, что я готовлю блюдо из профессионального пятизвездочного ресторана.

      Peach – это возвращение к жизни старого Южного. Эта древесина отличается красивым фруктовым и легким вкусом, который придает вашим куриным бедрам сильный южный привкус. Персик имеет тенденцию гореть более длительное время и довольно горячий по сравнению с другими видами древесины. Но если вы планируете использовать эту древесину, обязательно используйте ее, когда она еще свежая.Почему? Ну, потому что через некоторое время вкус имеет тенденцию исчезать, быстро придавая вам мягкий вкус.

      Приведенная выше информация важна для выбора правильной древесины. Кроме того, такой выбор зависит от вкуса и опыта. Также помните, что вкус может варьироваться в зависимости от мяса и нарезки. Большинство этих видов древесины отлично подходят для курицы, их также можно комбинировать и попробовать в рецепте свинины.

      Древесная щепа для копчения, разнообразная упаковка, 2 фунта каждая, щепа со вкусом яблока, мескита, гикори и вишни для курильщиков и гриля, выпечка, жаркое, тушение и барбекю, 4 штуки в упаковке | Сделано в США
      • ✅ ДЕРЕВЯННЫЕ ЧИПСЫ ИЗ ЯБЛОК, МЕСКВИТА, ГИКОРИ И ВИШНЯ – Исключительно для копчения мяса, обеспечивая идеальный баланс нужного количества дыма для непревзойденного аромата копчения
      • ✅ НАСТОЯЩЕЕ ДЕРЕВО (УСТОЙЧИВОЕ К ПЛЕСЕНИ) – Каждый ароматизированный пакет имеет 180 куб. Дюймы из 100% натуральной древесины твердых пород без вредных наполнителей
      • ✅ УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ И УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ – это лакомство для любителей мяса совместимо с электрическими грилями, газовыми и дровяными коптильнями
      • ✅ ОТЛИЧНЫЙ ВКУС ДЕРЕВЯННОГО ОГНЯ – Добавьте аутентичный насыщенный аромат дыма к любимому мясу, тушеной грудинке, свиной лопатке, лососю и другим продуктам
      • ✅ ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И БЕСПЛАТНО – поместите эти легковоспламеняющиеся деревянные щепки в желаемое место и зажгите.Совместим как с внутренним, так и с наружным применением. Наслаждайтесь отличным вкусом копченостей в любое время!
      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *