Какая температура надо для копчения курицы: При какой температуре и сколько коптить курицу

При какой температуре и сколько коптить курицу

Копченая курица – это не только самостоятельное блюдо, которое украсит праздничный стол, но и ингредиент для супов, салатов, рулетов и пирогов. Также ее можно добавлять в горячие бутерброды. В отличие от жарки или варки, копчение позволяет сохранить до 90% полезных веществ в курице. Наиболее эффективным считается метод холодного копчения. Чтобы мясо получилось ароматным, сочным и необыкновенно вкусным, ознакомьтесь с нашими советами, при какой температуре и сколько коптить курицу.

 

Сколько коптить курицу горячего копчения

Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.

 

Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 80 градусов, затем ее нужно снизить до 40 градусов.

Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час. В таком случае в первые 15 минут огонь должен быть максимальным, а когда из коптильни пойдет дым, то следует уменьшить нагрев до минимума. Куриные крылышки готовятся при 60-80 градусах сперва на максимальном огне, затем на минимальном.

 

Чтобы проверить птицу на готовность, проткните тушку в самом толстом месте. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Перед подачей к столу необходимо снять с птицы кожу. Во время копчения она впитала пепел, гарь и много вредных веществ, поэтому употреблять курицу в таком виде не безопасно для здоровья.

 

Сколько коптить курицу холодного копчения

Технология холодного копчения подразумевает приготовления мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней (время готовки может доходить до 14 дней). Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы. Коптильная камера соединена с местом тления щепы дымоотводом. Дым проходит по нему, остывает до необходимой температуры, в результате чего мясо готовится только за счет окуривания дымом, т.

е. без термической обработки. Курица, копченая таким методом, медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, что позволяет хранить ее в готовом виде 3-4 месяца.

 

Сколько коптятся части курицы

Горячее копчение куриных ножек в среднем длится 50 минут на среднем огне. Спустя 10 минут от начала готовки откройте крышку коптильного аппарата, чтобы из него вышел пар. В противном случае мясо получится горьким на вкус. После проведенной манипуляции снова накройте коптильную камеру крышкой и готовьте окорока 30-40 минут. Куриные грудки после появления дыма из отверстия аппарата в течение 1 часа. Затем выньте мясо из коптильни и дайте постоять на воздухе примерно 3 часа, до полного остывания.

 

Прежде, чем приготовить окорочка или другие части методом холодного копчения, отправьте маринованное мясо на 5 дней в холодильник. Когда мясо высохнет, поместите его на 12 часов в коптильню. Спустя заданное время ножки приобретут аппетитный коричневый оттенок и аппетитный копченый аромат.  

 

Можно ли коптить курицу и рыбу вместе

При выезде на природе не совсем удобно коптить курицу и рыбу по отдельности, поэтому многие люди интересуются вопросом, а можно ли коптить вместе оба продукта. Если вас не волнует то, что в процессе копчения запахи усиливаются и перемешиваются, в результате чего куриное мясо приобретает привкус рыбы, то можете коптить их вместе. Мы рекомендуем коптить продукты отдельно, чтобы получить два вкусных блюда.

Копчение курицы в домашних условиях: холодное и горячее копчение

Процедура копчения мясных и рыбных продуктов известна ещё с древних времён. Смесью из дыма и воздуха обрабатывали мясо с целью продлить период его хранения и предупредить размножение в нём вредоносных бактерий. В условиях современного общества к процедуре копчения прибегают в большинстве случаев для придания продуктам специфического вкуса и запаха. Именно поэтому огромной популярностью пользуется копчение курицы в домашних условиях.

Это один из самых популярных продуктов для копчения

Редко можно повстречать человека, который не любил бы копчёное мясо, а тем более копчёную курицу. Практически в каждом магазине и на любом рынке можно обнаружить огромный ассортимент мясных копчёных товаров. К большому сожалению, не всегда можно быть уверенным в их свежести и отсутствии в продуктах химических добавок. Именно по этой причине готовить курицу самостоятельно — самый надёжный и полезный способ получить качественное блюдо. Если вы ещё не знаете, как коптить курицу, предлагаем несколько самых простых рецептов.

Как известно, существует два безопасных вида копчения: горячий и холодный. Есть ещё промежуточный вариант, который называется методом полугорячего копчения. Но как закоптить курицу лучше всего и в чём отличие между этими способами? Ответ достаточно простой: в температуре дыма внутри коптильного шкафа.

Горячий метод заключается в обработке мяса при высоких температурах (примерно 100–150 градусов), а холодный способ состоит в длительной обработке дымом при температуре не более 40 градусов. Соответственно, промежуточный метод копчения — это температура 60–80 градусов. Настроившись на копчение курицы, следует заранее выбрать рецепт и чётко придерживаться его технологии.

Существует большое количество рецептов курицы, каждый из которых сильно отличается от других: к примеру, птицу можно коптить целиком или же по частям. Для всех рецептов общим является то, что мясо обязательно должно быть свежее и не подвергнуто предварительной заморозке. Ведь мороженое мясо будет иметь дряблый вид, плохо прокоптится, а в конце-концов и вовсе может развалиться.

Подготовка мяса для копчения

Прежде чем приступить к процессу копчения, курицу необходимо замариновать. Существует огромное количество современных рецептов со своими новшествами и особенностями, но вашему вниманию представляется классический вариант маринада.

Итак, берём свежую курицу или её тушки. Тушки курицы разрезают вдоль грудки, чтобы она лучше прокоптилась. Всегда помните, что чем крупнее курица, тем больше нужно готовить маринада. Промываем под проточной, чистой водой тушки и укладываем их в ёмкость. Набираем воду в кастрюлю и доводим до кипения, после этого оставляем воду на несколько минут, чтобы она остыла. В уже остывшую воду по вкусу добавляем соль, чёрный перец, лавровый лист, молотый кориандр, мелко порубленный чеснок. Все приправы, пряности и остальные травы добавляем в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и предпочтений. Если вы заметите, что переусердствовали с приправами и солью, курицу можно вымочить в обычной воде.

После этого размешиваем готовый маринад, чтобы вся соль растворилась, и выливаем его таким образом, чтобы он полностью покрывал тушки кур. Накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на несколько часов.

Есть ещё второй способ сухого маринада, при котором не используют жидкость, а насухо натирают курицу солью и приправами, обматывают фольгой и кладут в холодильник на сутки. Затем промывают под проточной водой и вытирают насухо, используя салфетки или полотенца. После обтирания курицу подвешивают на воздухе, чтобы она настоялась. Если этого не сделать, мясо курицы получится жёстким и невкусным.

Процесс горячего копчения курицы

Подготовка к копчению горячим или холодным способом практически одинакова. Первым делом следует заранее заготовить дрова исключительно лиственных пород. Отличным вариантом будет такая древесина:

• Дуб;
• Ольха;
• Липа;
• Клён;
• Фруктовые деревья.

Каждое из вышеперечисленных деревьев придаёт особый вкус куриному мясу. Особенно это касается плодовых деревьев — таких как яблоня, груша или персик. В процессе копчения, кроме дров, также используют опилки и стружку деревьев, каких именно — решать вам. Главное, ни в коем случае не использовать хвойные породы и берёзу, так как в их составе содержится смола, что катастрофически подействует на вкус готового продукта.

Для разведения костра рекомендуется выбирать сыроватые и крупные дрова, чтобы огонь не горел сильно, а у курицы было время хорошо прокоптиться. Горячее копчение курицы начинается с того момента, когда её подвешивают или ставят на решётку коптильни.

Изначально мясо подвергается просушке при температуре до 100 градусов, а потом постепенно температуру поднимают путём подбрасывания дров. Это очень важный момент, главное в нём — не переусердствовать с дымом. Если образуется густой дым, то в итоге курица будет иметь некую горечь и получит слишком тёмный окрас.

Коптить курицу в домашних условиях на первый взгляд может показаться слишком трудно, но на самом деле нет ничего, с чем бы ни смог справиться даже начинающий кулинар. Главное — чётко соблюдать инструкции. Проследите также за тем, чтобы температура внутри коптильного шкафа поднималась равномерно, без резких скачков, а само куриное мясо не подвергалось прямому попаданию огня. Раздвиньте угли в разные стороны, чтобы курица обволакивалась дымом, а не пламенем.

Видео о том, как коптить курицу:

Если у вас имеется электрокоптильня, то проблем с копчением и вовсе не должно быть: все, что от вас требуется — это включить прибор и загрузить внутрь ингредиенты. Многие спрашивают, как мариновать курицу для копчения в электрокоптильне. Ответ простой: так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, просто в этом случае она полностью автоматизирована и вам не требуется так тщательно все контролировать.

Холодное копчение курицы

Закоптить курицу в домашних условиях может абсолютно любой желающий, для этого требуется всего лишь немного свободного времени и терпения. Маринованную курицу коптят этим способом немного дольше, чем при горячем. В дыму курица должна пробыть не менее трёх суток, при этом температуру строго нужно соблюдать на уровне 40 градусов. Раз в сутки рекомендуется переворачивать тушки курицы и проверять её готовность. Чтобы определить готовность курицы, проткните ножом тушку: белое мясо без крови свидетельствует о готовности курицы. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого, но для этого и существует технология приготовления.

Третий способ полугорячего копчения, суть которого состоит в том, что горячий дым смешивают с холодным воздухом, приоткрывая крышку коптильни. Температура копчения при этом не должна превышать 70–80 градусов, иначе вы получите не копчёную, а обычную варёную курицу. Маринад для копчения курицы ничем не отличается от предыдущих методов.

Коптить курицу в коптильне можно и на природе, и в условиях частного дома. На природе коптильню можно соорудить из подручных средств, — к примеру, из обычного стального ведра и кирпичного очага для дров.

Многие не знают, как правильно коптить курицу, поэтому комбинируют различные температурные режимы и в итоге получают испорченное настроение и несостоявшееся застолье с копчёными блюдами.

Курица горячего копчения в коптильне должна находиться на протяжении 12 часов, после чего её ещё пару часов требуется настаивать на свежем воздухе.

Холодное копчение курицы требует более длительного периода готовки, но, соответственно, и срок хранения курицы холодного копчения намного больший. Продлить срок хранения таким образом, чтобы копчёная курица не утратила свой вкус, можно с помощью обычного холодильника.

Копчёную курицу подают в качестве главного блюда с гарниром из овощей или же как закуску с различными соусами. В любом случае выглядит она очень аппетитно и не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Если вы все сделаете правильно, то в результате порадуете своих близких и родственников отличным ароматным и вкусным блюдом, а также продемонстрируете всем свои прекрасные кулинарные навыки.

---

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.

---

Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

• На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

• Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

• На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.

Рецепты холодного копчения курицы:

• Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

• Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

Шаг 2:

Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

Шаг 3:

Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

Шаг 4:

Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

Шаг 5:

После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

Шаг 6:

Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

Шаг 7:

Лимон и петрушку помойте..

Шаг 8:

Половину лимона нарежьте кружочками.

Шаг 9:

Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

Шаг 10:

Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

Шаг 11:

Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

Шаг 12:

Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

Шаг 13:

Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

Шаг 14:

Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

Шаг 15:

Щепу отожмите.

Шаг 16:

Распределите её на углях.

Шаг 17:

Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

Шаг 18:

Так куры выглядели через 30 минут копчения.

Шаг 19:

Через час тушки были уже более румяные.

Шаг 20:

А так выглядела птица в конце приготовления.

Шаг 21:

Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Температура горячего копчения (температурный режим в коптильне)

Температура горячего копчения — важный параметр, который необходимо соблюдать, чтобы получить деликатес. Температуру в коптильне горячего копчения нужно поддерживать в оптимальном режиме для
разного вида копченостей.

Какие параметры влияют на вкусовые качества

Вкус готовых закусок зависит от следующих переменных:

• способ;
• соблюдение этапов технологического процесса;
• свежесть исходного сырья;
• рецептура засолки;
• время;
• температурный режим;
• уровень влажности внутри коптильни;
• древесина.

Вкусовые качества на 50 % зависят от правильно выставленной температуры при горячем копчении.

Температурный режим горячего копчения — 80 °С и выше, что зависит от вида продукта (мясо, рыба, овощи) и рецептуры. Если не выдержать этот минимум, не произойдет процесс денатурации белков и выделения сока и жира, которые образуют вкусную блестящую корочку. Не получится и нужной диффузии дымовых частичек внутри продукта.

Уровень температуры и способ

Меняя температурный режим в коптильной камере, можно получить продукты холодного, полугорячего или горячего копчения. В двух последних случаях предполагается воздействие сразу двух факторов: тепловой обработки и дыма.

Начальный уровень теплового воздействия следующий:

• белок красной рыбы свернется при 25 °С;
• для красной рыбы показатель составляет 38 °С;
• белок мяса начинает менять структуру при 42 °С.

С этих цифр начинается полугорячий и горячий процесс обработки. Ниже указанного уровня деликатесы обрабатываются только дымом.

Как определяют температурный показатель

Средняя температура горячей обработки дымом в домашних условиях — около 90 градусов.

Примитивный способ определить, достигнут ли порог: брызнуть небольшое количество воды на корпус коптильни. Если вода испаряется, но не шипит — все правильно. Если корпус коптильни вытянут вверх, уровень прогрева вверху и внизу будет разным.

Идеальный вариант — приобрести термометры, желательно два: для определения параметра нагрева внутри коптильной камеры и для измерения показателя самого продукта (штыревые варианты). Однако для обычной небольшой «семейной» коптильни достаточно опыта, который нарабатывается экспериментальным путем.

Как коптить правильно

Температуру копчения в коптильне горячего копчения выставляют для разных продуктов определенную.

Мясо

Чтобы получить вкусное мясо, нужен режим от 80 до 100 градусов на протяжении всего времени обработки. Если рецепт предусматривает варку, показатель снижают до 42–60. Срок хранения составляет 1–3 недели.

Мясо горячего копчения

Рыба

Рыба — скоропортящийся продукт, который даже после обработки можно хранить не более трех суток. Температурный показатель в коптильной камере варьируется от 60 до 140 °С. Держат продукт под воздействием дыма от 1 до 3 часов, чтобы не только прокоптить, но и хорошо запечь.

Рыба	Подсушивание		Пропекание		Копчение
	темпе­ратура, °С	продол­житель­ность, мин	темпе­ратура, °С	продол­житель­ность, мин	темпе­ратура, °С	продол­житель­ность, мин
Треска круп­ная	80-90	30-40	120-150	45-60	100-120	90-100
Лещ, сазан крупные	60-70	30-35	100-110	30-35	90-100	55-60
Морской окунь круп­ный	80-90	30-35	110-140	40-55	100-110	80-90
Салака	60-70	15-20	80-100	15-20	90-100	30-40
Севрюга	70-90	30-35	140-160	40-50	100-120	80-100

Птица и дичь

Приготовление птицы почти не отличается от свинины или говядины, но есть свои особенности. Начинают процесс с максимальных 100 градусов, чтобы получить блестящую корочку. Если затем предполагается отварить курицу, обработку дымом можно делать при 42–60 °С. Хранить птицу можно будет около трех недель. Рецептура приготовления птицы может быть различной. Температурный диапазон меняется, если готовить тушкой целиком либо отдельными частями (крылышки, бедро).

Домашняя колбаса

Для домашней колбасы «вилка» градусов от 60 до 120. После того как колбасу достанут из камеры, нужно подождать не менее трех недель для полного созревания закуски — только так получится настоящая домашняя копченая колбаса.

Копчёности

Фото-галерея горячего копчения

Заключение

На вкусовых качествах не отразится, если температура в коптильне способом горячего копчения будет колебаться в пределах 10 градусов.

Если знать, как правильно устанавливать температуру горячего копчения для разных продуктов, можно получить качественные деликатесы за короткое время.

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Курица 1000г

Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

1. Для начала в воду добавляю соль и сахар Черный перец надо раздробить в ступке и добавить его к рассолу чеснок очистить и мелко нарубить. Добиться растворения соли и сахара и залить курицу рассолом. Просаливаться она должна 16 часов при температуре +2..+4 градуса. Завтра продолжу. Сегодня, почти два часа назад я курицу из рассола вынул и оставил на просушку. Пора раскочегаривать стартер минут через 15 угли разгорятся и продолжим эта чаша будет отсекать прямой жар углей а к решетке присобачу щуп термометра Таким образом буду знать температуру в коптильне в зоне ниже курицы и под крышкой на ней у меня тоже термометр есть. 2. Теперь курицу можно подвесить В ту по которому я готовлю указано, что курицу можно либо обвязать, либо подвесить на крюк зацепленный за грудную часть. Щуп в самую толстую часть грудки. Крышку на место. Теперь запекаю один час при температуре 120 градусов. пока подготовлюсь к копчению – горсть щепы на фольгу – у меня пекан. Годится щепа деревьев лиственных пород – дуб, бук, ольха, груша, яблоня пробить несколько отверстий Подготовился. Если положить эту штуку на угли – щепа будет тлеть но не загорится, потому что кислорда внутри мало. Удобная штука такой термометр – сразу четыре термощупа можно использовать – красота! 3. Да китайский, да с алиэкспресса – так сейчас почти все в китае делают. Если не забуду ссылку в описании повешу. Час прошел, пора коптить. Процесс копчения по тому же. ТУ надо вести при температуре 110 градусов то есть в данном случае процесс копчения совмещается с запеканием. Почему я говорю про совмещение – потому что в чистом виде копчение проходитт при других температурах – например горячее должно проходить при температурах не выше температуры денатруации белка. 4. То есть в случае с мясом при температурах не выше 76 градусов. Если выше – это уже запекание. Коптим полтора часа сухим дымом. Час прошел, последний этап. Варка паром смотрите какой цвет. В чашу наливаю воды еще примерно пол часа при 110 градусах. Процесс термообработки можно завершать когда температура в самой толстой части грудки достигнет 78-80 градусов. термомобработка завершена. 5. Теперь охлаждение тушки до 8 градусов и ниже. Не стоит резать и пробоватьв горячем виде. Это общее правило для любых копченых продуктов. Сейчас запах копчение слишком сильный, он должен выветрится. Ароматы должны распределится по всей птице.

условия, сырье и оборудование для цеха горячего копчения

а также варка, запекание, обжарка

Горячее копчение – это общее название технологий дымовой обработки мяса, рыбы, птицы или сыра при температуре выше +45℃. При этой температуре белок внутри продукта сворачивается и он приобретает новые вкусовые качества.

Температура +72℃ – это важное пороговое значение температуры внутри продукта, т.к. при этой температуре погибает большинство бактерий. Мясо можно считать готовым к употребления по достижении температуры в сердцевине +72℃.

Классическая технология горячего копчения рыбы – этапы:

1. Посол. Например, для скумбрии г/к – 40 мин. в соляном растворе плотностью 1,18 кг/м3.
2. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения.
3. Сушка при плавном нагреве с +20℃ до +45℃ в течении 40 мин. Скорость нагрева 1 градус в минуту.
4. Далее копчение при температура в камере +75℃ при плавном нагреве до достижения в теле рыбы +55℃ (шаг занимает, в среднем, 50 минут). 

Общее время горячего копчения скумбрии составляет 1,5 часа.

Классическая технология приготовления варено/копченого мяса или колбасы:

1. Посол в течении 2-4 дней.
2. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения.
3. Сушка 40 минут с плавным нагревом до +45℃.
4. Копчение 1 час при температуре +55℃.
5. Варка при температуре в камере +85℃, окончание шага по достижении температуры внутри куска мяса +72℃.

Общее время копчения зависит от размера куска мяса. Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время копчения куска мяса весом 700 г составляет 2,5 часа.

Классическая технология приготовления варено/копченого куриного или мясного рулета, а также колбасы в натуральной коллагеновой оболочке

Технология отличается для придания оболочке мягкости и возможности ее есть вместе с продуктом.

1. Посол в течении 2-4 дней
2. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения
3. Сушка 40 минут с плавным нагревом до +45℃, копчение 1 час при температуре +500
4. Варка при температуре в камере +85℃, окончание шага по достижении температуры внутри куска мяса +72℃
5. Копчение 1 час при температуре +55℃

Совет технолога: если вы делаете варено-копченый продукт, например, куриный рулет или колбасу в натуральной коллагеновой оболочке (например Фабиос 400), то порядок копчения и варки лучше изменить.

Дело в том, что если продукт в натуральной оболочке сушить на первом этапе, то оболочка засыхает, становится жесткой и не пригодной в пищу даже после этапа варки. Поэтому рекомендуем на первом этапе варить продукт 1,5 часа при температуре +90℃ и относительной влажности 45%, после чего коптить его при температуре +80℃ в течении 2 часов.

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Рассол – лучший способ придать мясу аромат. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам – и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», – говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол – это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

• 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
• 1/2 стакана соли яблочного копчения
• 2 стакана коричневого сахара
• 16 унций. концентрат апельсинового сока
• 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
• 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», – говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более продвинутый рассол – например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, – попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, – это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», – говорит Дуг. «Это помогает придать ему больше остроты или, возможно, даже хрусткости, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Рецепт копченой курицы

Когда дело доходит до курицы, приготовление ее в коптильне выводит ее на совершенно другой уровень. Удивительные добавленные ароматы в сочетании с тем, насколько это чертовски легко, сделают копченую курицу основным продуктом в вашем доме. Используете ли вы Big Green Egg, Traeger, электрическую коптильню или гриль на углях; выкурить целую курицу – это то же самое. Копченый с непрямым нагревом при относительно низкой температуре, он наполняется удивительным дымно-сладким ароматом яблони, пока не будет приготовлен до сочного совершенства.

От тако до сэндвичей с дымной тушеной курицей и до того, как просто разорвать ее голыми руками, копченая курица – это простое решение, которое вы можете добавить ко многим рецептам, требующим курицы. Вы даже можете выкурить двух (или более) кур одновременно и на целую неделю иметь совершенно другое меню.

Выкурить целую курицу так же просто, как 1-2-3. Дополнительный этап засаливания имеет большое преимущество в том, что он добавляет курице аромат и сочность. Хотя на рассол может потребоваться дополнительное время, на самом деле это поможет курице приготовиться немного быстрее.

Этот рецепт копченой курицы шаг за шагом проведет вас через три этапа для достижения идеальных восхитительных результатов. Сначала курицу обваливают в основном растворе соли, сахара и воды. Затем курицу посыпают сухой массой перед тем, как поместить ее в коптильню, чтобы она до идеала прокоптилась вместе с яблоней в течение примерно 4 часов.

Оптимальная температура для копчения целой курицы

Я предпочитаю коптить целую курицу при 250 ° F / 121 ° C. Эта температура не слишком жаркая и не слишком холодная.Птица остается влажной, но готовится не вечно. Более низкая температура также дает возможность дыму проникнуть во всю курицу.

Приготовление курицы при такой низкой температуре не приведет к хрустящей кожуре. На самом деле кожа может стать немного эластичной, поэтому это не способствует получению той удивительной хрустящей куриной кожи, которую мы все любим. Если вы настаиваете на хрустящей кожуре, увеличьте огонь курильщика к концу приготовления примерно до 400 ° F, чтобы она стала хрустящей в течение 10-15 минут.

Или вы можете поджарить горячие решетки гриля, вращая их каждые несколько минут, чтобы покрыть все поверхности. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить курицу при этом, поэтому я обычно жертвую кожей ради идеального мяса.

Как долго коптить курицу

Курица готова к копчению, когда внутренняя температура достигает 160 ° F, а бедра – около 180 ° F. Показатель примерно 45-60 минут на фунт при 250 ° F.

Всегда используйте термометр с мгновенным считыванием (филиал) для проверки температуры.

Время, необходимое для копчения целой курицы, зависит от многих факторов, и на самом деле это не столько время, сколько время, необходимое для достижения желаемой конечной внутренней температуры. Со всеми переменными, такими как размер и начальная температура курицы, постоянство температуры курильщика и даже погода в тот день. По-прежнему приятно иметь общее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Лучшая древесина для копчения курицы

Яблочная или вишневая древесина всегда являются моими предпочтениями для копчения курицы.Они более тонкие и имеют слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с курицей и не подавляет его. Вы можете использовать один или даже их комбинацию.

Для копчения в угольном коптильне, таком как Big Green Egg, я предпочитаю видеть куски древесины, которые прослужат намного дольше, обеспечивая дым на протяжении всего приготовления, а не только вначале с чипсами, если вы не перезагрузите их.

Applewood Chunks (партнерская ссылка) для курильщиков древесного угля.
Applewood Chips для электрического коптильни.
Applewood Pellets для копчения пеллет.

Приправы для копчения курицы

Вы можете использовать свои любимые приправы для курения или даже сделать это очень просто, просто соль и перец. Я предпочитаю, чтобы натирка, которую я использую для копчения курицы, имела коричневый сахар для некоторой сладости, а также немного кайенского перца и черного перца для небольшого нагрева. Паприка придаст цыпленку красивый насыщенный цвет, улучшит его внешний вид и добавит легкие ароматы.

Натереть лимонным перцем, натереть буйвола или средиземноморскую натереть с базиликом и орегано также было бы здорово.

Будьте осторожны, не наносите слишком много соли на соленую курицу, так как она может стать слишком соленой.

Как коптить целую курицу

1. Рассолите его в растворенном растворе из 1 стакана алмазной кошерной соли, 3/4 стакана сахара и 4 стаканов воды в течение 3–6 часов. Тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами.

2. Нанесите сухой раствор и дайте ему остыть до комнатной температуры.

3. Подготовьте коптильню к приготовлению с косвенным нагревом при 250 ° F с поддоном, наполненным горячей водой, под тем местом, где будет помещена курица.
4. Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер – около 180 ° F (примерно 45-60 минут на фунт). Учтите, что температура будет продолжать расти, когда вы снимете его с огня.

5. Оставьте курицу в течение 15 минут. откройте на разделочной доске, нарежьте и наслаждайтесь.

Если бы вы могли только это почувствовать. Это потрясающе!

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Рассоливать курицу перед тем, как ее коптить, не обязательно.Тем не менее, это может иметь довольно большое значение в конечном результате суперсочной и ароматной птицы. Если у вас не хватает времени, вы можете пропустить этап рассола и добавить больше соли в сухую смесь для специй.

Добавление ароматизаторов в рассол

Рассол – отличный способ придать аромат курице. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян и розмарин, лимон, чеснок, перец горошком или все, что вам нравится в курице. Это то, что я обычно делаю при запекании курицы в духовке, но не при копчении, так как я предпочитаю натирание и дым, чтобы придать мясу аромат.

Если вы все же хотите добавить ароматизаторы в рассол, вы можете вскипятить 1/4 воды и добавить все ароматизирующие ингредиенты рассола, чтобы они настоялись в теплой воде примерно на 20 минут. Это позволит передать эти ароматы в воду, а холодная – нет. Затем добавьте оставшуюся холодную воду / лед и перед тем, как добавить курицу в рассол, убедитесь, что он не теплый.

Как сохранить влажность копченой куриной грудки

Рассол цыпленка перед копчением – лучший способ сохранить грудку влажной.Вы также должны убедиться, что температура вашего курильщика не слишком высока во время приготовления. Если поставить поддон с водой под курицей, это также создаст более влажную среду, оптимальную для сохранения сырости мяса.

Идеи, что приготовить с копченой курицей + остатки

Хорошая новость заключается в том, что на следующий день ваша копченая курица будет еще лучше, поэтому она идеально подходит для остатков.

Тушеная курица, тако, кесадильи, дымчатый завтрак, сэндвич с копченой курицей, салат с копченой курицей, паста с копченой курицей альфредо, самые восхитительные куриные энчилады с дымком, или просто измельчите ее и подавайте с салатом цезарь на гриле, салатом из капусты со сливками заправка или острый винегрет.Возможности практически безграничны. Не забудьте приготовить куриный бульон с костями, чтобы поесть еще больше.

Если у вас есть место в курильщике, определенно курите двух или более цыплят одновременно, чтобы получить больше еды без дополнительных усилий. Это даст вам остатки еды на несколько дней, а приготовленная курица отлично заморозит в маленьких пакетиках для заморозки. Затем вы можете просто хрустеть в сковороде, когда будете готовы к употреблению.

Идеи соуса для копченой курицы

Сладкий и острый соус барбекю или уксусный соус Каролина BBQ – отличный выбор с тушеным мясом. Ранчо из пахты – прекрасная сливочная смесь, или даже медовая горчица, или бальзамический винегрет, который такой же, как ваш салат, отлично подходит для окунания курицы.

Идеальные стороны для копченой курицы

Еще более вкусные рецепты из курицы и копчения

Обычная курица Рассол

• 4 литра воды
• 1 стакан алмазной кошерной соли (используйте 1/2 стакана кошерной соли Morton)
• 3/4 стакана сахара

Для рассола курицы:

• В большой миске или достаточно большой емкости, чтобы легко уместить курицу, взбейте соль и сахар с водой, пока она не растворится.Погрузите курицу в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–6 часов.

• Тщательно промойте курицу, промокните насухо бумажными полотенцами и выбросьте рассол. Дайте курице постоять на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Чтобы коптить курицу:

• Подготовьте коптильню для приготовления с непрямым нагревом и доведите температуру до 250 ° F. Добавьте древесную щепу в соответствии с инструкциями производителя и поместите поддон, наполненный водой, ниже того места, где будет курица. дым.

• Нанесите тонкий слой (масло канолы, горчицу или острый соус) на кожу цыпленка, чтобы специя прижилась. Сбрызните около 2–3 столовых ложек сухого крема с помощью шейкера для равномерного распределения по всей коже. В последнюю очередь делайте презентационную сторону (грудь).

• Поместите курицу в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер – около 180 ° F. Это займет от 3 до 4 часов. Для проверки используйте зонд-термометр.После снятия с огня температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов.

• Положите курицу на разделочную доску на 15 минут, прежде чем разделывать и подавать на стол.

• При желании вы можете связать куриные ножки кухонным шпагатом, чтобы они готовились более равномерно и для лучшего презента.
• Если курица не остается погруженной во время рассола, поставьте сверху тяжелую миску, чтобы она оставалась ниже поверхности.
• При засолке цыпленка более 6 часов; уменьшить количество соли вдвое.
• Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли в смесь для специй, когда заправляете маринованную курицу.
• Хотя куриная кожа – удивительно вкусная вещь, она действительно не самая лучшая, когда куришь курицу при более низкой температуре, например 250 градусов. Чтобы кожа получилась хрустящей, нужно готовить курицу при более высокой температуре. Я предпочитаю не делать этого с копченой курицей.

Используемые специальные инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас. Спасибо за вашу поддержку!

Рецепт копчения целой курицы | Коптильный гриль BBQ

Как коптить курицу
Выкурить целую курицу по этому рецепту – это долгий, но приятный процесс с восхитительным конечным результатом. Продолжительное и медленное копчение курицы при температуре 225 градусов по Фаренгейту позволяет мясу готовиться медленно и впитывать дымный аромат древесных стружек. В зависимости от размера всей курицы, которую вы собираетесь коптить, время приготовления может занять от 2 до 5 часов, чтобы коптить всю курицу, пока она полностью не приготовится.Единственная проблема при копчении курицы в течение такого длительного периода времени – это склонность мяса к высыханию. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы мясо не высохло, например, заколоть курицу инъекцией или засолить ее перед тем, как положить ее в курильщик. Лучший способ узнать, готово ли куриное мясо, – это воткнуть термометр для мяса с мгновенным считыванием в самую глубокую часть куриной грудки. Если температура копченой куриной грудки составляет 160–165 градусов по Фаренгейту, можно безопасно снять ее с курильщика, чтобы дать ему отдохнуть.Ниже вы найдете инструкции и информацию о том, как коптить курицу, как избежать высыхания, ингредиенты рецепта, время приготовления и другие советы по копчению.

Вы действительно не ошибетесь, если дойдете до курицы, прежде чем положить ее в коптильню. Вы можете приправить его настолько легким или тяжелым, насколько ваши вкусовые рецепторы могут выдержать, но мы рекомендуем полностью покрыть птицу, чтобы обеспечить максимальный аромат в каждом укусе. Вы можете купить сухую смесь для курицы или барбекю в местном продуктовом магазине или использовать различные сухие приправы, которые уже есть на кухне.Для тех из вас, кто любит следовать определенному рецепту, ниже представлен отличный набор ингредиентов, из которых наверняка получится отличная копченая курица.

Ингредиенты для копченой курицы

• 1 банка куриного бульона
• 1 инжектор для мяса
  

Ингредиенты для копченой курицы

• 3 столовые ложки масла (канола, оливковое или оливковое масло первого отжима)
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки чесночного порошка или чесночной соли
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки молотого тимьяна
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки черного перца

Другие ингредиенты для курения

• 1 целая курица
• 1 пакет древесного угля
• 1 бутылка жидкости для зажигалок или устройство для розжига древесного угля
  
• 1 или 2 пакета древесной щепы на ваш выбор
• Алюминиевая фольга
• Поддон для сбора фольги (опционально для приготовление соуса)

Инструкции по рецепту копчения курицы

1. Во-первых, начните с замачивания щепы в воде от часа до двух, прежде чем вы захотите положить курицу в коптильню. Замачивание этих древесных стружек позволит им тлеть и дымиться в течение длительного периода времени вместо того, чтобы загораться и быстро сгорать. Не замачивайте щепу более чем на пару часов.
   
2. Зажгите угольную коптильню примерно за 30–35 минут до того, как положить курицу. Вы узнаете, что ваш уголь готов, когда все угли превратятся из черного в светящийся белый пепельный цвет.
3. В течение получаса, пока вы ждете, пока уголь полностью загорится, смешайте все ингредиенты для растирания курицы в миске.Полностью покройте внешнюю кожу и внутреннюю полость курицы смесью для растирания приправ.
   
4. Затем отделите кожицу сверху куриной грудки от мяса, руками потянув их друг от друга. Это позволит вам положить ингредиенты для растирания под кожу, чтобы приправы могли глубоко проникнуть в мясо и усилить аромат курицы.
5. Заполните мясорубку куриным бульоном и введите птице грудку, ножки и крылья.Это важный и последний шаг в приготовлении курицы целиком для курильщика, чтобы она не засохла.
6. Оберните щепу в пакет из алюминиевой фольги и проделайте в верхней части отверстия вилкой, чтобы дым выходил из пакета. Бросьте пакетик на уголь прямо перед тем, как положить курицу в коптильню. Каждого мешочка хватит примерно на 2 часа копчения, поэтому в зависимости от температуры и размера курицы, которую вы курите, вам может потребоваться повторить этот процесс пару раз, прежде чем вы закончите готовить.Вы также можете поставить противни из фольги под курицу, пока она готовится, чтобы собрать капельки и приготовить подливку с отличным вкусом.
   
7. Положите курицу на коптильню и отрегулируйте вентиляционное отверстие в верхней части гриля так, чтобы оно было открыто примерно на 3 четверти. Если крышка гриля регулируется, убедитесь, что вентиляционные отверстия расположены над верхней частью курицы, чтобы весь дым направился на птицу, прежде чем он выйдет из верхней части гриля.
8. Проверяйте курицу примерно каждый час, чтобы убедиться, что у вас идеальная температура и дымность. Не проверяйте курицу чаще, чем каждый час, иначе вы выпустите весь дым и тепло из курильщика. Это может привести к увеличению времени приготовления и риску высыхания птицы. Вы также можете поливать птицу маслом (по желанию) на протяжении всего процесса приготовления, чтобы получить сочный и хрустящий конечный результат. Если вы используете боковой гриль для коптильни, вам нужно будет перевернуть курицу на полпути, чтобы обе стороны приготовились равномерно. См. Ниже дополнительную информацию о времени приготовления и о том, как определить, когда курица готова.

Время приготовления копченой курицы
Знать, сколько коптить курицу, – это половина дела. Чтобы коптить целую курицу, потребуется от 2 до 5 часов. Время приготовления курицы среднего размера на курильщике займет около 4 часов, но может варьироваться в зависимости от ряда переменных. Это будет зависеть от веса, температуры и типа коптильни, которую вы используете, а также от того, сколько раз вы открываете крышку в процессе приготовления. Самый простой способ проверить, готово ли курица, – это воткнуть термометр для мяса с мгновенным считыванием в самую глубокую часть куриной грудки и посмотреть, не достигла ли она температуры 165 градусов по Фаренгейту.См. Нашу таблицу степени готовности мяса для получения полного списка различных внутренних температур степени готовности мяса.

Вернуться к рецептам копченой курицы>

Посмотреть все рецепты копчения>

Как долго коптить курицу – полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Курица – одно из самых простых блюд, которое можно приготовить. Он настолько универсален и, как правило, доступен по цене, и есть так много разных способов приготовить курицу и насладиться ею.

Любите ли вы готовить супы, запеканки, бутерброды или просто наслаждаться курицей с гарниром по вашему выбору, каждый найдет что-то для себя.

Из курицы можно приготовить не только разные блюда, но и разные способы ее приготовления. Вы можете запекать, коптить, варить и жарить курицу, и это только начало списка!

Сегодня мы сосредоточимся на копчении курицы, но, опять же, есть много способов приготовить курицу.

Как долго вы курите курицу? Как долго коптить курицу, зависит от того, курите ли вы курицу, грудку, четвертинки или целую курицу. Легче определить, сколько фунтов вы курите, и отсюда определить время. Каждый из этих поваров очень по-своему.

В этом руководстве мы расскажем, сколько времени нужно, чтобы выкурить курицу. Мы рассмотрим различные виды курицы, которые вы можете курить, и разберем их для вас по каждому из них, чтобы предоставить вам полное руководство по копчению курицы.

Если вы ищете определенный тип (крылья, грудка, целиком и т. Д.), Обязательно поищите этот заголовок в руководстве, чтобы быстро найти решение.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как долго коптить курицу и многое другое!

Полное руководство по копчению курицы

Курица – довольно широкая категория. Мы используем много разных частей курицы для приготовления разных блюд, и ответ на ваш вопрос может отличаться в зависимости от того, о какой части вы имеете в виду.

Подумайте об этом. Крылышко – это небольшой кусок курицы, на котором гораздо меньше мяса, чем, скажем, на грудке. Прежде чем вы действительно сможете узнать, сколько времени потребуется, чтобы коптить курицу, вы должны сначала узнать , какую часть курицы вы собираетесь коптить.

Вот самые распространенные куски куриного мяса для справки:

• Крыло
• Голень
• Бедро
• Грудка
• Четверть
• Цыпленок

Они перечислены в порядке типичного размера, но размеры также могут варьироваться между ними.Многие из них можно подавать с косточкой или без нее. Все зависит от того, что вы купили или приготовили, а также от ваших предпочтений.

Прежде чем мы углубимся в подробности, вот краткая справочная таблица, которая даст вам представление о том, сколько времени нужно, чтобы коптить каждый кусок курицы.

Тип курицы	Время курения	Температура копчения
Крылья	1.5 – 2,5 часа	225 – 250 градусов
Барабанные палочки	~ 2 часа	250 – 300 градусов
Бедра	3-4 часа	225 – 275 градусов
Грудь	1-2 часа	225 градусов
Кварталы	2-4 часа	225 градусов
Целая курица	3-5 часов	250 градусов

Имейте в виду, что эти числа могут варьироваться в зависимости от температуры , которую вы выбрали для копчения, и количества мяса на куске курицы.

По большей части, : чем больше мяса вы выкурите, тем дольше это займет . Вы могли заметить, что куриные грудки совсем не занимают много времени. Это из-за мяса и того факта, что в нем обычно нет костей.

Как правило, вы можете легко рассчитать время приготовления по шкале примерно 45 минут на каждый фунт курицы, при приготовлении при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Это дает вам хорошую отправную точку, и оттуда вы можете работать с числами.

Всегда помните, что курицу опасно есть недоваренной. Вы всегда захотите использовать термометр для приготовления пищи и убедитесь, что ваша курица достигла внутренней температуры не ниже 165 градусов по Фаренгейту, прежде чем подавать ее.

Давайте без лишних слов погрузимся в эти детали!

Как долго коптить куриные крылышки

Куриные крылышки – один из самых быстрых вариантов куриного копчения.Куриные крылышки и куриные грудки могут составить довольно серьезную конкуренцию общему времени копчения.

Крылья, как правило, довольно маленькие по размеру. Они могут быть с костями или без костей, но когда вы их курите, вы, скорее всего, будете работать с разновидностями с костями.

Вы можете приправлять их или соусом, как вам нравится. Есть множество рецептов соуса и растираний, которые стоит учитывать в процессе приготовления. Крылышки известны тем, что делаются из множества соусов и соусов с множеством разных соусов для окунания.

Этот кусок мяса происходит из крыла курицы, как вы, наверное, и подозревали. На крыльях обычно меньше мяса, чем на других частях курицы, но они маленькие и веселые.

Куриные крылышки – популярные закуски и угощения для вечеринок, потому что они во многом считаются закусками из-за своего небольшого размера.

Вы также заметите, что наше время основано на приготовлении курицы на медленном огне и на медленном по большей части. Это связано с тем, что курица может легко высохнуть при приготовлении при высокой температуре.Меньше всего вам нужно вытащить курицу и сделать так, чтобы она была сухой и безвкусной.

Приготовление при более низкой температуре позволяет курице сохранить свой естественный вкус и сок, а по завершении процесса вы получите восхитительное сочное куриное крылышко.

Вы можете готовить их при более высоких температурах, но помните, что вы можете получить сухую курицу, если не будете осторожны.

Многие рецепты и рекомендации скажут вам, что лучший способ коптить курицу – это использовать низкую температуру для копчения, а затем закончить куриные крылышки при более высокой температуре, чтобы закончить с хрустящей кожицей на крыле.

Уловка здесь в том, чтобы иметь курильщика, который может быстро регулировать температуру.

У нас есть несколько рекомендаций по копчению куриных крылышек. Ознакомьтесь с ними и выберите один, исходя из ваших общих предпочтений.

Куриные крылышки для копчения, низкие, с высоким оттенком

Мы не планируем предоставлять вам пошаговые инструкции о том, как натереть куриные крылышки или заправить их соусом перед приготовлением. Мы могли бы провести на крыльях целый день в одиночестве! Однако мы хотим предложить вам подходящие варианты различных способов копчения курицы.

Это конкретное описание предназначено для копчения курицы при низкой температуре, а затем ее повышения, чтобы прикончить курицу.

Это сокращает общее время приготовления и дает хорошее сочетание сочного и копченого вкуса, не тратя столько времени на приготовление в целом. Чтобы попробовать, выполните следующие действия при копчении куриных крылышек:

1. Начните с предварительного нагрева дыма до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Положить крылышки на решетку и коптить при этой температуре 30-45 минут.
3. Повышаем температуру до 425 градусов.
4. Продолжайте готовить еще 30-45 минут.
5. Крылышки должны приготовиться до внутренней температуры 165 градусов.
6. Периодически поворачивайте крылышки во время приготовления, чтобы они готовились равномерно.

Этот процесс прост и занимает около 1,5 часа всего с повышенной температурой для последней половины приготовления.

Если вы все же используете этот метод, мы рекомендуем использовать какой-нибудь соус для крыльев, чтобы они оставались влажными.Если вы пользуетесь растиранием, это может не сработать, чтобы курица не высохла.

Копчение куриных крылышек только при низкой температуре

Наш любимый способ готовить куриные крылышки – при низкой температуре. В то время как другой метод отлично работает, если у вас есть соус из крыльев и вы хотите получить красивую хрустящую кожуру, этот вариант подходит для всего. При этом ваша кожа по-прежнему будет хрустящей.

Этот процесс действительно занимает больше времени , так как он происходит при пониженной температуре.Тем не менее, когда вы курите мясо, вполне очевидно, что это может занять дополнительное время.

Мы хотим отметить, что если вы действительно хотите получить эту хрустящую кожуру, вам все равно может потребоваться поднять температуру примерно на 30 минут в конце, хотя курица будет приготовлена ​​до определенной температуры.

Вот шаги для копчения куриных крылышек при низкой температуре:

1. Смажьте решетку маслом и разогрейте коптильню до 250 градусов Фаренгейта .
2. Положите куриные крылышки на решетку, как хотите.
3. Готовить при 250 градусах примерно 2 часа 30 минут.
4. Цыпленок должен достичь внутренней температуры 165 градусов.
5. Покройте, подавайте и наслаждайтесь!

Это действительно довольно просто, и вы не ошибетесь ни с одним из методов. Если вы хотите сделать кожу хрустящей, используя этот метод, вы можете увеличить температуру до 350 градусов по Фаренгейту за последние 30 минут времени приготовления.

Как долго коптить голени

Палочки чаще жарят или запекают, чем копчут, но это не значит, что их нельзя курить!

Когда дело доходит до копчения, можно обрабатывать голени так же, как куриные крылышки. На палочках часто бывает кожа, которая, по завершении процесса, должна стать красивой и свежей.

Вот наши рекомендуемые шаги для копчения голеней и сохранения их вкусными:

1. Приправьте и приготовьте голени по своему вкусу.
2. Разогрейте курильщика примерно до 250–300 градусов по Фаренгейту. Если вы не уверены, мы всегда рекомендуем использовать на более низкую температуру . Если курильщику кажется, что он не такой горячий, вы можете приблизиться к 300 F.
3. Поместите голени на решетку и дайте коптить примерно 2 часа.
4. Цыпленок должен достичь внутренней температуры 165 градусов. Вы можете периодически переворачивать курицу, чтобы она готовилась равномерно.
5. Когда курица готова, можно усилить нагрев для получения хрустящей кожи .Попробуйте 350 F в течение 15 минут.

Палочки очень легко курить. Если вы все же готовите их с растиранием или соусом, убедитесь, что вы покрыли им всю курицу, в том числе под кожей. Нанесение крема или соуса под кожу – это способ сохранить вашу курицу восхитительно влажной!

Как долго коптить куриные бедра

Куриные бедра копчутся немного дольше , чем крылышки и голени, которые мы рассмотрели до сих пор.Неважно, есть ли у них кость или нет, но если у них есть кожа, ваша практика может немного отличаться.

Как и в случае с крыльями и голеньями, если у них есть кожица, вы можете закончить процесс повышением температуры, чтобы кожица была красивой и хрустящей, прямо перед подачей на стол.

Копчение куриных бедер занимает немного больше времени, потому что в них действительно больше мяса, чем в голени и крылышках, а это значит, что вы, вероятно, выкурите больше фунтов курицы в целом.

Как обычно, для курения мы рекомендуем низкий и медленный , даже если вы закончите с высокой температурой для этой хрустящей кожи.

Вот несколько шагов для копчения куриных бедер:

1. Разогрейте дым до 225 градусов по Фаренгейту .
2. Подготовьте бедра с помощью растирания или приправы по своему вкусу.
3. Положите куриные бедра на коптильню, следя за тем, чтобы во время приготовления они не касались друг друга.
4. Накрыть и коптить при этой температуре 3-4 часа.
5. Цыпленок должен достичь внутренней температуры 165 градусов.

Для этого процесса следует оставлять крышку максимально закрытой, пока курица дымится. Просто переверните их на полпути (1,5–2 часа), чтобы убедиться, что они получат ровный дым.

Если вы хотите, чтобы кожица в конце стала хрустящей, вы также можете готовить всего 3 часа, а затем увеличьте температуру примерно до 425 и готовьте еще 20-30 минут.

Эта часть полностью зависит от вас и от того, предпочитаете ли вы особо хрустящую кожуру или предпочитаете ее текстуру копчения и варки.

Помните, что когда вы готовите курицу, вам нужно обязательно нанести натер или приправу на всю курицу , особенно натереть. Вам может казаться, что вы применяете слишком много, но это не так.

Не забудьте также натереть курицу под кожей. Вы можете поднять его или отрезать и заменить, что вам больше нравится.

Как долго коптить куриные грудки

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что куриные грудки быстро копятся . Даже при низкой температуре это займет гораздо меньше времени, чем некоторые другие части курицы. В основном это связано с способом нарезки мяса.

Однако на время приготовления также влияет тот факт, что грудка белая, тогда как бедра и ножки обычно из темного мяса. Темное мясо имеет на более высокое содержание жира, чем на , и это напрямую зависит от времени приготовления.

Еще один важный фактор – есть ли кость. В большинстве случаев грудки, которые вы готовите или копчите, не будут содержать костей, но , если в них есть кость, им может потребоваться немного больше времени для приготовления в целом, но это время все же меньше, чем для других нарезок.

Как и все остальные рекомендации, приготовьте курицу, выбрав маринад, натереть или приправу, и приготовьте все для проекта быстрого копчения. Настройте курильщика по своему вкусу и при желании смажьте решетку маслом.

Вот шаги, как долго коптить куриные грудки:

1. Разогрейте курильщика до 225 градусов Фаренгейта.
2. Приготовьте курицу с натиранием или приправой по желанию.
3. Положите курицу на решетку и накройте или закройте крышку.
4. Дымить при этой температуре 60-80 минут.
5. Куриные грудки должны готовиться до внутренней температуры 165 градусов по самой толстой части грудки.
6. Когда вы вынимаете куриные грудки из коптильни, дайте им постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать или подавать на стол.

На груди обычно нет кожи, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что кожа станет хрустящей. Просто следуйте этому процессу и работайте оттуда. Если у вас толстая куриная грудка, вам может потребоваться немного больше времени для приготовления.

Как долго коптить куриные четвертинки

Куриная четвертинка – это комбинация голени и бедра с кусочком мяса с задней части курицы.Обычно это довольно большой кусок курицы , а также на кости, от голени и области бедра при подаче или приготовлении.

Куриные четвертинки копчутся немного дольше, так как в них много мяса и костей.

Их можно готовить со шкурой или без нее, все зависит от того, что вы купили. Помните, что если у них есть кожица, вы можете повысить температуру в конце, чтобы кожа стала хрустящей.

Вот шаги для копчения куриных окорочков:

1. Разогрейте дым до 220-225 градусов по Фаренгейту.
2. Приготовьте курицу с соусом или приправой по своему усмотрению.
3. Положите курицу на решетку для коптильни и накройте или закройте крышку.
4. Коптить куриные окорочка при этой температуре 2-4 часа. Переверните или поверните курицу примерно на полпути.
5. Четверти куриных окорочков должны достичь внутренней температуры 165 градусов. Обязательно проверяйте температуру в точке, при которой мясо является наиболее толстым.

Помните, что если у курицы есть кожа, вы можете увеличить огонь с до примерно 350 на последние 30 минут приготовления.

Как долго коптить целую курицу

Копчение целой курицы займет больше времени, , чем любые другие части курицы, в конце концов, – это целая курица.

Однако это может занять не намного больше времени, чем те куриные четвертинки, которые вы курили в последней секции! На целую курицу может уйти от до 3-5 часов , в зависимости от размера.

Для целого цыпленка вы должны рассчитать свое время на основе приготовления для примерно 45 минут на фунт. Это при условии, что вы используете температуру копчения 250 градусов по Фаренгейту. Возможно, вам придется немного отрегулировать.

Большинство цыплят готовятся целиком в шкуре. Вы должны использовать рассол, натереть или приправить курицу, как вы предпочитаете. С целой курицей хорошо подойдет рассол, потому что он пропитает курицу ароматом. Если вы используете втирку, нанесите на всю курицу как можно лучше.

Вот шаги, сколько нужно времени, чтобы коптить целую курицу:

1. Разогрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Приготовьте курицу по желанию, если она еще не приготовлена.
3. Положите на коптильню, желательно в алюминиевой кастрюле для простоты.
4. Готовить курицу целиком в коптильне 3-5 часов .
5. Вся курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов. Обязательно проверьте температуру в одной из самых толстых частей бедра, чтобы знать, что это происходит на всем протяжении.
6. Дайте курице постоять 10 минут перед подачей на стол.

Имейте в виду, что более крупным цыплятам может потребоваться дополнительное время для приготовления.Рассчитайте время приготовления на основе веса и рекомендаций, приведенных выше, чтобы лучше догадаться.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство о том, как долго коптить курицу, станет для вас ценным и информативным ресурсом. Вы можете добиться отличных результатов независимо от того, какую часть курицы вы курите.

Приглашаем вас ознакомиться с разделом вопросов и ответов для получения дополнительной информации.

Следует ли использовать кастрюлю для воды, чтобы коптить курицу?

Это необязательно.Если вы используете поддон для воды, у вас на меньше шансов получить хрустящую кожу во время процесса. Просто убедитесь, что вы знаете правильные процессы для достижения наилучших результатов.

Какую часть курицы лучше всего коптить?

Вы можете коптить любую часть курицы и получить действительно отличный результат. Мы любим копченые куриные четвертинки и целых цыплят. Бедра тоже действительно вкусные.

Но что мы говорим? Все они вкусные!

Стоит ли переворачивать курицу во время курения?

Для небольших деталей, таких как крылья и голени, вы можете перевернуть несколько раз.Для больших частей, таких как грудь, бедра, четвертины и целые цыплята, вам просто нужно перевернуть или повернуть примерно на полпути.

Следующее: 3 лучших кулинарных вина для курицы [2020]

Время и температура копчения птицы

Эта политика конфиденциальности определяет, как [@config: company_name @] использует и защищает любую информацию, которую вы предоставляете [@config: company_name @] при использовании этого веб-сайта.
[@config: company_name @] стремится обеспечить защиту вашей конфиденциальности.Если мы попросим вас предоставить определенную информацию, с помощью которой вас можно будет идентифицировать при использовании этого веб-сайта, вы можете быть уверены, что она будет использоваться только в соответствии с настоящим заявлением о конфиденциальности.
[@config: company_name @] может время от времени изменять эту политику, обновляя эту страницу. Вам следует время от времени проверять эту страницу, чтобы убедиться, что вас устраивают любые изменения.

Что собираем

Мы можем собирать следующую информацию:

• ФИО и должность
Контактная информация
• , включая адрес электронной почты и номер телефона
• демографическая информация, такая как почтовый индекс, предпочтения и интересы
• другая информация, относящаяся к опросам клиентов и / или предложениям

Мы не храним информацию о кредитных картах.При совершении покупок в Интернете информация о вашей кредитной карте зашифрована, поэтому мы не видим никакой этой информации. При оплате по телефону или в магазине данные вашей кредитной карты вводятся непосредственно в автомат EFTPOS, поэтому они никоим образом не записываются и не сохраняются.

Что мы делаем с информацией, которую собираем

Нам нужна эта информация, чтобы понять ваши потребности и предоставить вам лучший сервис, в частности, по следующим причинам:

• Ведение внутреннего учета.
• Мы можем использовать информацию для улучшения наших продуктов и услуг.
• Мы можем периодически отправлять рекламные сообщения о новых продуктах, специальных предложениях или другую информацию, которая, по нашему мнению, может вас заинтересовать, используя указанный вами адрес электронной почты.
• Время от времени мы также можем использовать вашу информацию, чтобы связываться с вами в целях исследования рынка. Мы можем связаться с вами по электронной почте, телефону, факсу или почте. Мы можем использовать эту информацию для настройки веб-сайта в соответствии с вашими интересами.

Безопасность

Мы стремимся обеспечить безопасность вашей информации. Чтобы предотвратить несанкционированный доступ или раскрытие информации, мы внедрили соответствующие физические, электронные и управленческие процедуры для защиты и защиты информации, которую мы собираем в Интернете. У нас есть строгий контроль доступа пользователей, чтобы гарантировать, что ограниченное количество сотрудников имеет доступ к вашей личной информации

Как мы используем файлы cookie

Cookie – это небольшой файл, который запрашивает разрешение на размещение на жестком диске вашего компьютера.Как только вы соглашаетесь, файл добавляется, и cookie помогает анализировать веб-трафик или сообщает вам, когда вы посещаете определенный сайт. Файлы cookie позволяют веб-приложениям реагировать на вас как на человека. Веб-приложение может адаптировать свои операции к вашим потребностям, симпатиям и антипатиям, собирая и запоминая информацию о ваших предпочтениях.

Мы используем файлы cookie журнала трафика, чтобы определить, какие страницы используются. Это помогает нам анализировать данные о посещаемости веб-страниц и улучшать наш веб-сайт, чтобы адаптировать его к потребностям клиентов.Мы используем эту информацию только для целей статистического анализа, а затем данные удаляются из системы.
В целом, файлы cookie помогают нам улучшить веб-сайт, позволяя отслеживать, какие страницы вы считаете полезными, а какие нет. Файл cookie никоим образом не дает нам доступа к вашему компьютеру или какой-либо информации о вас, кроме данных, которыми вы хотите поделиться с нами.
Вы можете принять или отклонить файлы cookie. Большинство веб-браузеров автоматически принимают файлы cookie, но обычно вы можете изменить настройки своего браузера, чтобы отклонять файлы cookie, если хотите.Это может помешать вам в полной мере использовать возможности веб-сайта.

Ссылки на другие сайты

Наш веб-сайт может содержать ссылки на другие интересные веб-сайты. Однако, как только вы использовали эти ссылки, чтобы покинуть наш сайт, вы должны помнить, что мы не имеем никакого контроля над этим другим сайтом. Поэтому мы не можем нести ответственность за защиту и конфиденциальность любой информации, которую вы предоставляете при посещении таких сайтов, и такие сайты не регулируются данным заявлением о конфиденциальности.Вам следует проявлять осторожность и ознакомиться с заявлением о конфиденциальности, применимым к рассматриваемому веб-сайту.

Управление вашей личной информацией

Вы можете ограничить сбор или использование вашей личной информации следующими способами:

• всякий раз, когда вас просят заполнить форму на веб-сайте, найдите поле, которое вы можете щелкнуть, чтобы указать, что вы не хотите, чтобы информация использовалась кем-либо в целях прямого маркетинга
• , если вы ранее согласились с тем, чтобы мы использовали вашу личную информацию в целях прямого маркетинга, вы можете в любой момент изменить свое решение, написав или отправив нам электронное письмо по адресу [@config: company_email @] или позвонив по телефону 1300 002 771

Мы не будем продавать, распространять или сдавать в аренду вашу личную информацию третьим лицам, если у нас нет вашего разрешения или если это не требуется по закону. Мы можем использовать вашу личную информацию для отправки вам рекламной информации о третьих лицах, которая, по нашему мнению, может вас заинтересовать, если вы сообщите нам о своем желании.
Если вы считаете, что какая-либо информация, которую мы храним о вас, является неверной или неполной, пожалуйста, позвоните, напишите или напишите нам как можно скорее по указанному выше адресу. Мы незамедлительно исправим любую информацию, которая окажется неверной.

Международная передача личной информации

Хотя BBQ Spit Rotisseries является австралийской компанией, некоторые из подрядчиков и сторонних консультантов, которых мы используем, находятся за границей.Чтобы позволить этим поставщикам услуг выполнять некоторые функции от нашего имени, нам может потребоваться время от времени раскрывать информацию этим поставщикам услуг. Мы раскрываем вашу информацию этим поставщикам услуг только в тех случаях, когда это необходимо для услуг, которые они предоставляют компании BBQ Spit Rotisseries. По большей части эти поставщики услуг выполняют ряд задач и задач по вводу данных, которые не требуют доступа к информации о клиентах. Ни при каких обстоятельствах не разглашаются ваши платежные реквизиты, такие как банковские реквизиты или номера кредитных карт.

Лучшие советы по копчению курицы

Когда дело доходит до гриля и копчения, более крупное и тяжелое красное мясо с более тяжелым вкусом – не единственный вариант для барбекю с отличным вкусом. Нежная, сочная курица барбекю с восхитительным дымным ароматом – еще одно отличное мясо, которое понравится вашим друзьям и семье, любящим барбекю. Но вам может быть интересно, как коптить курицу, как профессионалы.

Следуя некоторым советам инсайдеров, даже если вы новичок в приготовлении пищи на открытом воздухе, вы можете приготовить отличную копченую курицу, достойную соревнований.

Давайте взглянем на некоторые важные моменты, о которых следует помнить при изучении того, как коптить курицу:

Начните с курицы хорошего качества

Когда дело доходит до копчения отличного барбекю, очень важно начать с мяса хорошего качества, и к нему следует отнестись серьезно. Несмотря на то, что у курицы не такие сорта мяса, как у говядины, получение мяса более высокого качества все же очень возможно и настоятельно рекомендуется.

Ваша повседневная курица, которую можно купить в продуктовом магазине, не даст вам такого хорошего вкуса и нежности, как свежая курица в местной мясной лавке.Ищите курицу, выращенную без клетки, полностью натуральную и с тонкой белой кожей.

Рассол Курица для нежности

Если вы читали нашу статью о некоторых из главных мифов о барбекю, то знаете, что оставлять мясо в маринаде не очень хорошо. А вот рассол – это совсем другое дело. Курица, естественно, более постное мясо, поэтому ее можно коптить в рассоле, не теряя при этом нежности и сочности.

Разница между маринадом и рассолом заключается в том, что рассол в основном состоит из соли.Соль разрушает мышцы, смягчает мясо и увеличивает поглощение влаги. Гарантированно вкусный и сочный результат.

Чтобы получить наилучший результат при копчении или приготовлении курицы на гриле, перед приготовлением ее нужно замочить в рассоле с приправами на 3–4 часа. Это помогает придать аромат и предохраняет мясо от слишком быстрого высыхания при копчении.

Источник: ThrillbillyGourmet.com

Пэт Цыпленок Сухой

После того, как курица закончится в рассоле, не менее важно убедиться, что она высохла, прежде чем начинать коптить.Вы же не хотите, чтобы у цыпленка получилась резиновая кожа и высохшая внутренняя часть. Итак, промокните курицу снаружи, а затем дайте ей высохнуть на воздухе примерно в течение часа, прежде чем она попадет в коптильню или гриль.

Убедитесь, что курица высохла, перед тем как приступить к приготовлению, это позволит дыму прилипнуть к мясу и обеспечит хрустящую корочку насквозь.

Spatchcock (Butterfly) Целая курица для равномерного приготовления

Один из лучших способов коптить целую курицу, чтобы она готовилась равномерно, – это заправить ее.Спэтчкокинг – это, по сути, подбегивание курицы, чтобы она лежала плашмя. Это не только обеспечивает более узкий диапазон температур, чтобы он готовился равномерно, но также позволяет дыму достигать большей площади поверхности.

Чтобы приготовить петчок, просто воспользуйтесь ножницами для домашней птицы или поварским ножом и сделайте выемку прямо в верхней части килевой кости и расплющите всю курицу. Затем натрите внешнюю поверхность маслом, чтобы она была готова к приправе.

Источник: FifteenSpatulas.com

Приправить курицу правильно

Вы хотите, чтобы восхитительный дымный аромат был звездой шоу, когда дело касается курицы барбекю. Итак, вы хотите приправить курицу сухой смесью, но не заправляйте ее слишком сильно. Делайте приправы простыми.

Натирание специями перед копчением поможет придать мясу пикантный вкус и усилить дымность, которую все так жаждут.

Если вы собираетесь поливать курицу соусом из швабры, пока курите, убедитесь, что это жидкий соус.Используйте швабру для соуса или небольшую кисть, чтобы поливать ее соусом каждые 30 минут или около того.

Если вы любитель соуса для барбекю с курицей, дождитесь последних нескольких минут приготовления, чтобы смазать соус. Вы же не хотите, чтобы соус подгорел и испортил курицу. Это особенно характерно для соусов, содержащих сахар.

Используйте дополнительную породу дерева

Независимо от того, используете ли вы дрова, гранулы или куски, конкретный вид древесины, используемый при копчении, имеет большое влияние на вкусовой профиль мяса.Поэтому важно использовать такую ​​древесину, которая не превзойдет курицу, так как это гораздо более мягкий белок по сравнению с другим мясом.

Более мягкие фруктовые деревья, особенно яблони и вишни, часто являются любимыми для копчения курицы из-за их более легкого вкуса, который хорошо дополняет курицу. Еще один хороший вариант – гикори, который имеет более сильный вкус, чем фруктовая древесина, и придаст ему более сильный и пикантный вкус. Но не используйте его много, иначе вы рискуете придать курице сильный горький привкус.

Многие мастера комбинируют фруктовые деревья с небольшим количеством гикори, чтобы создать восхитительно сложный аромат.

Источник: BBQ Smoking Wood

Чтобы узнать, когда курица готова, полагайтесь на температуру

Лучший способ узнать, когда курица готова, – это использовать термометр для мяса хорошего качества. Если вы полагаетесь на цвет сока (что является еще одним мифом о барбекю), вы рискуете пережарить его и высушить или недоварить и вызвать у людей тошноту.Помните о безопасности пищевых продуктов и полагайтесь на температуру, особенно с курицей.

Начинайте готовить курицу, когда внутренняя температура коптильни или гриля достигает 250 градусов по Фаренгейту. Температура от 250 до 325 градусов по Фаренгейту обеспечит равномерную температуру приготовления и даст вам правильно приготовленную курицу с красивой хрустящей кожицей.

Опять же, вы хотите полагаться на температуру, чтобы знать, когда курица готова. Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудки не станет 160 градусов по Фаренгейту, а бедра – 175 градусов по Фаренгейту. После того, как вы вытащите курицу из коптильни, дайте ей немного отдохнуть перед тем, как разрезать или измельчить, и температура в грудке должна подняться до 165 градусов по Фаренгейту.

Дополнительный профессиональный совет:

Коптите курицу на косвенном огне почти все время. Затем, примерно за 5-10 минут до того, как это будет сделано, обжарьте его кожей вниз на прямом огне, чтобы удалить жир с кожи и получить восхитительный хрустящий внешний вид.

В завершение

Следуя приведенным выше советам инсайдеров, вы будете на правильном пути к освоению курения курицы, как питмастеры-чемпионы.Как видите, подготовка, ароматизатор и температура – все это ключевые факторы при приготовлении вкусной курицы барбекю.

Курицу не нужно бояться. Здесь, в Академии BBQ Champs, мы покажем вам, как коптить курицу на гриле или в коптильне, как профессионалы. Все они научились коптить курицу. Вы узнаете пошаговые приемы, а также их секреты инсайдеров в потрясающем видео высокого разрешения. Пит-мастера от начала до конца покажут вам, как приготовить вкусную курицу-барбекю, достойную соревнований.

Изучите все советы и приемы прямо от чемпионов Питмастеров и Грильмастеров здесь, в Академии BBQ Champs. Вы узнаете, как приготовить все, от идеального копченого цыпленка до аппетитных ребер и т. Д.

Как долго коптить курицу

Приходится ли вам немного нервничать при мысли о том, чтобы выкурить целую курицу? Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной. Как долго коптить курицу? Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается.Время готовить не так уж и плохо. Это веселый и легкий рецепт копчения курицы.

Существуют различные факторы, которые необходимо учитывать для достижения желаемого конечного результата. Вот некоторые элементы курения, которым вы захотите заняться:

Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих элементов.

Курильщики

Чтобы выкурить целую курицу, вам понадобится коптильня, достаточно большая, чтобы удержать птицу. Для этого имеет смысл курить на открытом воздухе. Можно использовать электрический курильщик.Попытка выкурить целую птицу на топке, вероятно, не поможет. Другой вариант – использовать решетку для курицы и индейки, которая обеспечит вам лучшее, самое вкусное и влажное белое мясо, которое вы когда-либо пробовали!

Если у вас уже есть курильщик, это здорово, и вы можете перейти к следующему разделу. Если нет, то нам нравятся два типа курильщиков: небольшие вертикальные угольные типы и портативные горизонтальные угольные коптильни / грили. Вот два примера недорогих курильщиков древесного угля для использования на заднем дворе или в патио.

Вертикальная 18-дюймовая древесно-угольная плита Weber 721001 Smokey Mountain Cooker изготовлена ​​из эмалированной стали с термостойкими нейлоновыми ручками. Он имеет 2 никелированные решетки для приготовления пищи диаметром 18-1 / 2 дюйма для наслоения, поддон для воды, термометр, вентиляционные отверстия и крышку для хранения. Гарантия на эту модель составляет 10 лет.

Горизонтальные грили PK, Charcoal Grill Smoker Combo, Silver PK99740 – это съемный роликовый блок из толстого литого алюминия. Он имеет вентиляционные отверстия и заслонки для контроля температуры, а также откидную решетку для приготовления пищи.Для этой облегченной модели требуется некоторая сборка.

Древесная щепа

Тип древесины для копчения курицы зависит от вкуса дыма, который вы предпочитаете, поскольку птица будет впитывать аромат, исходящий от конкретной древесины в дыму. Многие поклонники курения рекомендуют древесину фруктовых или ореховых деревьев. Фаворитами являются древесина яблони, вишня и орех пекан.

Если вы полагаетесь на ваш местный рынок или домашний центр за вашими фишками, вам, возможно, придется довольствоваться тем, что у них есть в наличии.Древесная щепа обычно поставляется в небольших пакетах или жестяных коробках. Гикори довольно часто встречается в таких магазинах, как Lowes. Ознакомьтесь с 5 вещами, которые необходимо знать, чтобы использовать древесную стружку для курения.

Купите достаточно, чтобы наполнить коптильню, или пакет из фольги, который можно бросить на угли. От 2 до 3 горстей чипсов должно хватить. Посмотрите видео ниже, в котором рассказывается, как покупать щепу.

Размер птицы

Сколько у вас времени и скольких людей вы кормите? Как долго коптить курицу на фунт? Курица весом 4 фунта потребует от 2 до 3 часов копчения и накормит от 4 до 6 человек.Более крупной птице может потребоваться до 5 часов копчения. Целая курица определенно интереснее, чем просто куриная грудка.

Когда вы находитесь на рынке или в мясной лавке, попросите продавца порекомендовать птицу подходящего размера для того количества людей, которых вы хотите накормить. Помните, что вы покупаете не только мясо, но и кости, поэтому помните, что из 1 фунта сырого цельного цыпленка можно приготовить примерно 1 стакан мяса. Ознакомьтесь с этой полезной таблицей на сайте recipetips.com.

Рассол или сухой протир.

Мы рекомендуем делать и то, и другое. Чтобы копченое мясо оставалось влажным, замочите его в рассоле. Это добавит времени на подготовку, так как делать это нужно задолго до курения.

Вот хорошая техника / рецепт рассола.

Ингредиенты

В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды. Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Убедитесь, что он остыл.Затем положите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.

Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой. Насухо промокните бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, желательно на решетку в жаровне, как минимум на 1–4 часа. Идея состоит в том, чтобы позволить воздуху циркулировать и высушить кожу, чтобы она была хрустящей во время курения.

Я вставляю здесь ступеньку, которая имеет решающее значение для оптимальной работы дыма. Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде. На упаковке будет указание, но на самом деле это так же просто, как положить их в таз с водой из-под крана.

Перед тем, как закурить птицу, натрите ее небольшим количеством оливкового масла. Это поможет травам прилипнуть. Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, перец и лимонный перец.

Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю.Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, от 30 до 60 минут.

Курение цыпленка

Что ж, теперь у вас от 3 до 5 часов курения. По общему признанию, большая часть времени на приготовление пищи была потрачена на что-то другое, кроме ухода за курицей.

Думаю, игровой день идеально подходит для курения курицы. Вы можете наблюдать за игрой любимой команды, пока птица отдыхает и готовится. Используйте рекламу как время, чтобы встать и заняться каждым делом.

Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус). Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной стружкой с проделанными в ней отверстиями, чтобы дым мог выходить. Или используйте ящик для древесной стружки, который, возможно, прилагается к вашему курильщику.

Когда уголь раскалится добела и температура коптильни станет равной 275–325F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек на угли. Поставьте поддон на нижнюю решетку над углями.Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.

Курите до тех пор, пока внутренняя температура груди не достигнет 160F, а бедра не достигнет 170 .F. Для проверки используйте термометр для мяса. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Bottom Line

Если вы любите готовить на гриле на открытом воздухе, вам также может понравиться попробовать свои силы в курении. Это займет некоторое время, но результаты могут быть на удивление хорошими. Есть много доступных курильщиков для домашнего повара, как указано выше.

Воспользуйтесь нашим контрольным списком во введении, чтобы начать работу. Сообщите нам, была ли эта информация полезной. Самое главное, наслаждайтесь приключениями.

Как долго коптить курицу

Если вы курите курицу целиком, она получится действительно нежной и ароматной. Хотя вам придется выделить несколько часов, сам процесс увлекателен и вознаграждается.

Время приготовления4 часа

Время приготовления4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Smoke Chicken

Порций: 4

калорий: 165 ккал

• 6 стаканов воды
• 2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана сахара
• 2 чайных ложки цельного перца
• 2 лавровых листа
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 4 стакана кубиков льда

• В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды.
• Добавьте бульон, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и чеснок.
• Перемешивать до растворения соли и сахара.
• Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы они остыли до комнатной температуры.
• Убедитесь, что он остыл. Затем положите курицу грудкой вниз в кастрюлю, чтобы залить рассолом, и поставить в холодильник на 2–4 часа.
• Вынуть курицу из рассола и промыть холодной водой.
• Обсушите бумажными полотенцами и снова поместите в холодильник, желательно на решетку в противне для жарки, на срок от 1 до 4 часов.
• Непосредственно перед тем, как достать курицу из холодильника, замочите щепу в воде.
• На упаковке будут указания, но на самом деле это так же просто, как поместить их в таз с водой из-под крана.
• Перед тем, как курить птицу, натрите ее небольшим количеством оливкового масла.
• Затем натрите его изнутри и снаружи смесью сухих приправ, таких как шалфей, тимьян, перец и лимонный перец.
• Или вы можете так же легко использовать купленную в магазине приправу для птицы или сухую смесь для приготовления барбекю.
• Соль добавлять не нужно, так как она уже посолена. Дайте птице посидеть и нагреться почти до комнатной температуры, может быть, от 30 до 60 минут.
• Нагрейте уголь в дымоходе (жидкость для освещения испортит вкус).
• Приготовьте пакет из фольги с осушенной древесной щепой с проделанными в нем отверстиями, чтобы дым мог выходить.
• Или используйте ящик для древесной стружки, который, возможно, был включен в комплект вашего коптильня.
• Когда угли раскалены добела и температура коптильни достигает 275-325 ° F, бросьте пакет фольги или ящик для древесных стружек наверх. угли.
• Поставьте поддон на нижнюю решетку над углями. Вставьте верхнюю решетку и поместите на нее курицу грудкой вверх.
• Курите до тех пор, пока внутренняя температура груди не достигнет 160 ° F, а бедра не достигнет 170 ° F.
• Используйте термометр для мяса для проверки. На это уйдет от 2 до 4 часов, в зависимости от размера птицы.

Порция: 100 г | Калории: 165 ккал

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре коптить целую курицу?

Если вы хотите закоптить целую курицу, вам следует поддерживать температуру курильщика на уровне 250-275 ° F.

Какие дрова коптить курицу?

Древесина яблони, вероятно, идеально подходит для курицы и других птиц. Древесина яблони – мягкая и фруктовая древесина. Чтобы мясо пропиталось, требуется несколько часов.

С какой стороны вы курите курицу?

Положите курицу грудкой вниз.

Можно ли курить курицу с кожей?

Да, однако, чтобы избежать ожесточенной жесткой кожи после курения, курильщик должен поддерживать температуру 300–325 ° F.Дополнительно можно запекать курицу после копчения.

.