Какое мясо лучше на шашлык из курицы: Курица для шашлыка: какая часть лучше подходит

Содержание

Курица для шашлыка: какая часть лучше подходит

Вкусный шашлык – главный символ удачного пикника. Кто-то готовит его всю жизнь по одному рецепту, другие постоянно экспериментируют со вкусами. Из свинины он получается сочным, сытным. Из говядины может выйти жестким, если неправильно выбран маринад. Хотите приготовить нежное угощение на углях, стоит обратить внимание на курятину. 

Сделав выбор в сторону птицы, важно учитывать тонкости ее приготовления на мангале. Не всякая курица для шашлыка годится. Какая часть лучше подходит для запекания на углях, знают специалисты, которые делятся своими советами с читателями.

Первым этапом подготовки к пикнику является выбор мясного продукта. И тут хочется начать не с того, какая куриная часть лучше подходит для приготовления шашлыка, а с предостережения, что не стоит брать.

Кажется, все давно уяснили, что замороженный продукт лучше не использовать. Это правило касается приобретения птицы. Идеально подходит для шашлыка курица охлажденная. Она впоследствии окажется более сочной.

Также нельзя приобретать тушки домашних курочек, которых называют суповыми. Их мясо жесткое, даже маринад не поможет размягчить волокна.

Старая птица тоже окажется не самым лучшим вариантом для приготовления сочного шашлыка. Желательно выбирать для готовки на мангале бройлерных цыплят.

Еще несколько советов, какой продукт не подходит:

  • с запахом неприятным или несвойственным курице;
  • с кровоподтеками или слизью;
  • неестественного яркого цвета.

Некоторые берут для приготовления шашлыка целую курочку или две тушки. Затем разрезают их на порционные части, выбирая сочное мясо. Вариант не лучший, потому что получается много «отходов», которые придется замораживать. Лучше приобретать качественную курятину, которая будет использовано целиком. К числу таких лакомых кусочков относятся:

  • Куриные бедрышки. Сочная часть птицы, которая хорошо маринуется. Идеально найти в продаже бедро без косточки со снятой кожицей. Если не удастся подыскать такой продукт, придется вырезать ненужное. Куриные бедрышки, взятые от бройлерных цыплят бывают довольно крупными. Чтобы они прожарились равномерно, повара рекомендуют каждую заготовку разрезать пополам вдоль.
  • Куриные окорочка. По вкусу шашлык получится практически таким же, но, может оказаться чуть калорийнее за счет большего количества жира. Окорочка надо порезать на одинаковые куски, удалив кость.
  • Крылышки. Любители куриных деликатесов обязательно делают шашлык из крылышек. Они хорошо маринуются, быстро готовятся. Вот только пережаривать их нельзя – моментально становятся сухими. Ни в коем случае с крылышек недопустимо снимать кожицу.

Существует расхожее мнение, касающееся использования куриной грудки для приготовления шашлыка. Здесь есть, как свои преимущества, так и недостатки. К числу неоспоримых достоинств грудки относятся:

  • крупная часть, что позволяет приготовить много шашлыка;
  • низкокалорийное мясо, поэтому привлекает тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой;
  • быстро готовится.

Единственным недостатком грудки считается сухость мяса. Но в правильном маринаде она может преобразиться.

Предварительная подготовка купленного мяса начинается с промывания и нарезки. Курицу надо промыть в холодной воде. Если на кусочках имеется кожица, ее лучше снять, чтобы не горела в процессе жарки на углях. Затем готовый продукт нарезается. Размеры кусочков куриного мяса обычно 4-5 см. Не надо их делать слишком маленькими, по сравнению со свининой они значительно уменьшаются в размерах.

Порезанное мясо выкладывается в кастрюлю или миску. Не рекомендуется для маринования птицы использовать посуду стеклянную, пластиковую или алюминиевую. Прекрасно подойдет емкость стальная или стеклянная. Можно брать эмалированную кастрюлю или миску, если на поверхности посудины нет трещинок, сколов эмали.

Правильный выбор маринада для курицы – залог вкусного шашлыка. Иногда даже твердое мясо удается сделать нежным, а некоторые умудряются испортить вкус хорошего продукта, добавляя неподходящие приправы, много соли и уксуса.

Куриный шашлык можно мариновать:

  • в майонезе;
  • в луке;
  • в сметане;
  • в минеральной воде;
  • в томатном соке;
  • в кефире;
  • в киви.

Значительно реже используется горчичный маринад, пиво, столовое вино. Совсем нет необходимости прибегать к добавлению уксуса или кока-колы.

При мариновании курицы обязательно добавляется несколько ложек растительного масла, которое позволит мясу лучше раскрыться или впитать маринад. Специи можно выбирать обычные. Подойдет черный перец, для цвета берется молотая паприка. Не обойтись без лука. Очищенные головки можно мелко порезать, натереть на терке или добавить только сок.

Внимание! Курица маринуется быстро. Ей достаточно 2-3 часов, чтобы пропитаться. Но если надо, то постоит в холодном месте и целые сутки.

Советы напоследок

Когда все, казалось бы, готово к жарке, надо еще раз оценить визуально подготовленное мясо. И здесь можно применить на практике советы профессионалов, которые стремятся к приготовлению идеального шашлыка:

  • Перед нанизыванием на шампуры замаринованное мясо курицы можно смешать с небольшим количеством соевого соуса – будет более насыщенным цвет.
  • Жар должен быть несильным, без языков пламени. Курочка жарится быстро, но она может подгореть, поэтому отходить в сторону недопустимо.
  • Обязательно рядом должна стоять солонка с солью, чтобы притушить огонь, который может полыхнуть даже от стекающих капелек жира.
  • Готовность шашлыка из курицы определяется методом прокалывания мяса. Если сок выделяется бесцветный, прозрачный, то блюдо готово.

Зная, какая часть курицы лучше подходит для шашлыка, можно отправляться за покупками. А заодно желательно приобрести свежие огурцы, помидоры, зелень. Они прекрасно сочетаются с куриным мясом, приготовленным на углях.

Какое мясо для шашлыка выбрать?

 

Вступление
Какое мясо для шашлыка выбираем мы
1. Шашлык из свинины
1.1 Шашлык из свиной шейки
1.2 Свиные ребрышки
2. Шашлык из индейки
3. Шашлык из курицы
3.1 Шашлык из куриных ножек
3.2 Шашлык из куриных крылышек

Когда наступает весна, горы снега, так надоевшие за долгую зиму, тают, деревья обрастают сочными зелёными причёсками, лес наполняется пением птиц, то естественно хочется отправиться на природу и пожарить шашлык, как мы говорим, «открыть сезон». И здесь появляются вопросы: Какое мясо для шашлыка выбрать? Какое мясо на шашлык самое вкусное? Какие части мяса лучше подойдут на шашлык? Как приготовить сочное мясо для шашлыка? и множество других, немаловажных вопросов, на которые я постараюсь здесь ответить, опираясь на собранные мной многолетние статистические данные о количестве зажаренного на углях мяса и «показателе съедаемости».

Итак, вернемся к вопросу: Какое мясо для шашлыка выбрать? Ведь на прилавках магазинов и рынков мы можем наблюдать большое многообразие видов мяса: свинина, говядина, курица, индейка, баранина… а ведь ещё и из рыбы шашлык делают и не менее вкусный, чем из мяса. Но, не будем отвлекаться от нашего главного вопроса, какое же мясо для шашлыка выбрать?

Перепробовав множество видов мяса для приготовления шашлыка я остановилась на нескольких, которые больше всего нравятся моей семье и друзьям. А именно:

1. Свинина (свиная шея без кости, свиные рёбрышки)
2. Индейка (филе бедра индейки)
3. Курица (куриная голень, куриные крылья)

1. Шашлык из свинины

1.1 Шашлык из свиной шейки. Я выбираю именно свиную шейку без кости, так как в этом куске есть небольшие прожилки жира, благодаря которым мясо получается сочным. Несколько раз пробовала покупать свиной окорок, но, либо я не правильно куски нарезаю, либо не смогла найти подходящий маринад, но именно шашлык из свиного окорока у меня получается суховатым. Поэтому и считаю шейку самым подходящим мясом для шашлыка из свинины.

Шашлык из свиной шейки

классический шашлык, который любят почти все
  можно дополнить нарезанными помидорами и луком
  нужно время, чтобы насадить шашлык на шампуры или на бамбуковые палочки (а бамбуковые палочки нужно ещё не забыть предварительно замочить в воде, чтоб не горели на огне)

1.2 Свиные ребрышки (рецепт здесь ► перейти и прочитать). Сравнительно недавний рецепт в моём арсенале шашлыков. Как-то решила попробовать замариновать и пожарить на решётке свиные ребрышки. Этот шашлык был на ура принят абсолютно всеми – и детьми и взрослыми. Шашлык из свиных рёбер – очень вкусный!

  легко и быстро резать на куски
  не нужно возиться с шампурами
  не всегда можно найти в магазине хорошие свиные ребрышки, с приемлемым количеством мяса на косточках
  сколько не приготовь, всё мало! :)))))

2. Шашлык из индейки (рецепт здесь ► перейти и прочитать)

Так как в моей семье большинство предпочитает тёмное мясо птицы, на шашлык из индейки я беру филе бедра. Причём, не мякоть бедра, а именно филе бедра! Раньше думала, что это одно и то же, и как-то, решив приготовить шашлык из индейки, купила мякоть мяса индейки… ох и намучилась я с ней! Дело в том, что в голени индейки есть такие белые твёрдые прожилки, похожие на тонкие косточки. Так вот, под названием «мякоть индейки», скорее всего, скрывалось мясо голени без косточки, но не очищенное от этих прожилок. В итоге, я потратила много времени, вырезая эти прожилки, и после очистки мяса, кусочки на шашлык получались разного размера и не ровные. В общем, не понравилось! Теперь, если я собираюсь приготовить шашлык из индейки, всегда ищу только филе бедра.

  нежное мясо, которое быстро готовится
  диетический продукт
  можно дополнить резанными помидорами и луком

  нужно время, чтобы насадить шашлык на шампуры или на бамбуковые палочки (а бамбуковые палочки нужно ещё не забыть предварительно замочить в воде, чтоб не горели на огне)

3. Шашлык из курицы

3.1 Шашлык из куриных ножек (рецепт здесь ► перейти и прочитать). Так как выше я уже говорила, что мы любим тёмное куриное и индюшачье мясо, то куриный шашлык мы делаем из ножек и крыльев. Также как и свиные ребрышки, этот вкусный шашлык просто разлетается, а если учесть, что ноги не летают, то съедается моментом! Один нюанс, так как мясо голени располагается вокруг косточки, то жарить ножки нужно дольше, чем, например, свиные ребрышки. И чтобы мясо около кости прожарилось равномерно и не было обугленным снаружи и сырым внутри, перед тем, как замариновать шашлык, я делаю на каждой куриной ножке пару сквозных надрезов около косточки.

Шашлык из куриных ножек

  не нужно возиться с шампурами
  по цене дешевле, чем шашлык из свинины или из индейки
  жарится дольше, чем классический шашлык

3.2 Шашлык из куриных крылышек (рецепт здесь ► перейти и прочитать). Когда первый раз мы решили попробовать пожарить на мангале куриное мясо, то выбор пал на шашлык из куриных крылышек. Во-первых, на крыльях мяса меньше, чем на ножках, значит жарится он не долго, да и если покупать целиковые крылышки, состоящие из трех частей, то такой шашлык может понравиться и любителям белого мяса, так как та часть, которая примыкает к грудке, как раз состоит из белого мяса.

Чтобы крылья хорошо прожарились, то я делаю надрезы ножом у хрящиков, а затем насаживаю крылышки на бамбуковые палочки так они и прожарятся лучше, и переворачивать их удобнее, чем щипцами.

  по цене дешевле, чем шашлык из свинины или из индейки
  быстро готовится

  нужно время, чтобы насадить шашлык на бамбуковые палочки, которые надо не забыть предварительно замочить в воде, чтоб не горели на огне

Ну а теперь, когда мы определились и выбрали мясо, пришло время выбрать маринад для шашлыка.

Какое мясо лучше для шашлыка? Баранина, свинина говядина или курица

 Шашлык, как блюдо, пришёл к нам с Кавказа. Но, он уже давно шагнул за его пределы, и готовят его уже давно в разных странах, и, конечно, же, различными способами. В нашей стране словосочетание «поехать на шашлык» давно уже употребляется не только в смысле просто поесть жареное мясо на природе. Это уже целый ритуал, который у всех проходит по-разному. Но, как бы это действо не происходило, центральным событием всё равно является приготовление шашлыка. Это самое главное блюдо для многих на природе, и испортить его, Вы просто не имеете права, чтобы не загубить всё мероприятие. Конечно, шашлык, это не только мясо, но и маринад, и сам процесс приготовления. Но, если мясо Вы выбрали неудачно, то очень сложно будет всё исправить.

Мясо для шашлыка. Какое лучше брать?

 Если снова копнуть немного в историю, то шашлык издревле предполагал использование исключительно баранины, которую и жарили на металлических прутьях. Самый лучший вариант, это купить баранину кастрированного барана, которому ещё не исполнилось 18-ти месяцев. Это своеобразная классика. Но, она уже сегодня не так прочно удерживает свои позиции. Многие предпочитают брать для шашлыка свинину. Она выигрывает у баранины в сочности, а кроме этого ещё и лишена специфического запаха, который есть у баранины.

 Конечно, если Ваша цель приготовить классический шашлык, то берите для этого баранину. Если же нет желания возиться с бараниной, и хочется быстро получить неплохой результат и достойный вкус, то лучше купить свинину. Можно, конечно, использовать и говядину, но она проигрывает даже баранине по своей сочности. А, если ещё не знать тонкости приготовления говядины, то вряд ли у Вас получится приготовить из неё мягкий и нежный шашлык. Сегодня и курица набирает популярность. Готовится она очень быстро. Правда, кусочки могут подгореть, а вот внутри, при этом не прожариться. Так что, и курицу готовить нужно уметь.

Как выбрать мясо для шашлыка?

 Здесь мы определим общие правила выбора для любой разновидности мяса. Главный критерий здесь, это исключительно его свежесть. Для нас, простых покупателей, степень свежести определяется 2-мя главными моментами, это запах мяса, и его цвет. Мясо не должно быть слишком тёмным. Чем кусок темнее (имеется в виду по цвету), тем больше возраст животного, тем выше плотность мышечных волокон. Всё это даст один результат, а именно – жёсткий шашлык.

 В идеале, это выбрать такой кусок, который будет обладать глянцевым цветом, а не матовым. При этом, глянец должен быть равномерным. Если будете покупать баранину или говядину, то цвет куска должен быть красным, с наличием обязательных белых прослоечек жира. Для свежей телятины со свининой уже характерен цвет розовый. Внутренний жир тоже поможет Вам определить свежесть мясного куска. Если он жёлтого цвета, то возраст животного явно приличный.

 Что касается запаха, то он не должен быть неприятным, а только свежим. Если кусок мяса на Вас явно не производит хорошего впечатления, то покупать его не следует. Есть ещё один простой способ проверки свежести мясного куска, который знаком многим — для этого на мясо просто сильно нажимают. После нажатия, ткань должна быстро восстановиться. Если всё так и произошло, то кусок явно свежий, а когда ямка так и остаётся на поверхности мяса, то в нём уже начали зарождаться (а, возможно, и активно идти) процессы разложения.

Что ещё нужно знать при выборе мяса?

 Мясо должно быть полностью свободно от любых посторонних для него включений. То есть, слизи на куске быть не должно, равно как и крови с жидкостью. Все кусочки должны быть в меру упругими, ровно порезанными, а не рваными. Про возраст мясного куска Вам расскажет ещё один простой приём. Если мясо молодое, то его тонкий кусочек Вы с лёгкостью сможете разорвать даже руками.

 Если мясо Вы купили почти совсем без жира, то вряд ли удастся приготовить из него вкусный шашлык. А такой шашлык всегда предполагает наличие жира на куске. В идеале, его соотношение с мясом должно быть 1:4, то есть каждая прослойка жира должна «сопровождаться» 4-мя частями мяса.

 Какая часть лучше? Если говорить о тушке в целом, то выбирайте корейку или лопатку. Также неплохим вариантом будет шейка с почечной частью. Постное мясо тоже можно «пустить» на шашлык, но ему нужно будет придать сочности с помощью сала. Его просто нарезают тоненькими стрелками, и нашпиговывают ими такой диетический кусок.

 Если всё подытожить, то мясо для шашлыка в первую очередь должно отличаться свежестью, быть молодым, не слишком жирным и охлаждённым.

На заметку!

 Мясо (опять же любая его разновидность), может продаваться в охлаждённом виде, в замороженном, либо в парном. Наша цель выбрать хорошее мясо для шашлыка. Если Вы остановились на свинине, то она должна быть молодой и охлаждённой. При выборе парной говядины, Вы, скорее всего, приготовите из неё шашлык, который и по своей твёрдости будет напоминать подошву. Мясо может быть вполне и замороженным, и оно получится вкусным, но, если заморожено оно было, лишь один раз.

 Один раз заморозили кусок, или уже несколько, тоже вполне можно определить. Если мясо заморозили первично, то после нажатия на него пальцем, пятно от него отпечатается на куске. А вот мясо, которое заморозили повторно, после его размораживания, не будет на себе иметь никаких следов.

 Выбрать хорошее мясо для шашлыка, конечно, нужно уметь, но и другие составляющие вкусного блюда тоже важны. Это подходящий маринад (именно для этого типа мяса), время приготовления, и мастерство обжаривания любых мясных кусочков на жарком древесном угле.

 А вот два полезных видео, где Вам также расскажут про особенности выбора хорошего мяса для приготовления этого популярного блюда. Смотрим.

 Вот это видео тоже настоятельно рекомендую посмотреть, чтобы не оказаться в больнице после пикника.

 P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Шашлык из курицы в кефире

Скидки Товары для школы Зоотовары Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Здоровое питание Готовая еда и подборки Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания Алкоголь

Мясников назвал самое вкусное и полезное мясо для шашлыка

В этот погожий весенний выходной день доктор Мясников в рамках своей еженедельной программы решил посвятить рубрику “Тайны еды” любимому блюду всех российских дачников – шашлыку. В эфире канала “Россия 1” он рассказал, как правильно мариновать мясо, объяснил, почему овощи лучше жарить на решетке, и дал рекомендации – какой шашлык самый полезный.

Специалист напомнил, что все вкусное – вредно, но польза шашлыка заключается в том, что он радует наше сердце. Он поделился впечатлениями от невероятного шашлыка из баранины, который ему довелось попробовать в Чечне и Грузии, но сразу же оговорился: полезнее, конечно, готовить блюдо из курицы или рыбы.

Чтобы мясо не было сухим, его необходимо правильно замариновать. “Мы все туда кладем очень много специй. Соль, перец, настаиваем на вине, на кефире, на чем-то еще. Мясо пропитывается, грубо говоря, солью, и поэтому дает вот этот вкус. Я это считаю неправильным”, – подчеркивает Александр Леонидович. Он рекомендует замачивать мясо в простой минеральной воде – тогда оно пропитается влагой, которая поможет ему не высохнуть во время обжаривания.

“Вообще я бы мариновал с очень небольшим количеством соли простой водой: оно становится мягчайшим. А вот есть его надо уже с соусами”, – уточнил доктор.

Прекрасным гарниром к шашлыку могут стать овощи, приготовленные на гриле, – к примеру, перцы или баклажаны. Чтобы сохранить форму овощей, Мясников рекомендует обжаривать их не на шампуре, а на решетке. Кроме того, необходимо помнить о технике безопасности при разжигании огня и по возможности отказаться от горючих жидкостей, чтобы избежать риска получения ожогов.

По словам медика, шашлык можно есть хоть каждый день, но нужно ли? Он считает, что вполне достаточно побаловать себя жареным мясом по выходным.

“Шашлык, конечно, лучше готовить из баранины. Это самый вкусный шашлык, особенно если баранина на косточке”, – убежден доктор. Говяжью вырезку тоже можно прекрасно приготовить на огне, а вот нежирные виды мяса будут уже не так вкусны. Свинина, по мнению специалиста, не самое полезное мясо, чего не скажешь о курице. А если уж речь идет о пользе, то лучшего мяса, чем рыба, для шашлыка не придумать.

Ранее доктор Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев поделились идеальным рецептом шашлыка из курицы.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

Как выбрать мясо для шашлыка

Сочный вкус прожаренного мяса, приятная атмосфера уютных посиделок – неотъемлемая часть загородного отдыха. Практически ни одна поездка на природу не обходится без вкусного блюда. Однако нужно знать, как выбрать мясо для шашлыка, чтобы пикник удался на славу.

Куриное мясо для шашлыка – секреты грамотного выбора

Наиболее бюджетным вариантом является куриный шашлычок. По вкусу он ничуть не хуже говяжьего, но важно правильно выбирать продукт. Фактически все части курицы подойдут для приготовления, но специалисты рекомендуют использовать куриные бедрышки. Почему?

  1. Эта часть курицы отличается повышенным содержанием сока. В итоге шашлык получается очень вкусным и ароматным.
  2. Куриное филе не рекомендуют использовать из-за его сухости.

Следует выбирать куски одинакового размера. В дальнейшем такой совет позволит огню равномерно распределиться по мясу. В итоге степень прожарки будет одинаковой. Если брать замороженное мясо, стоит разморозить его на нижней полке холодильника. В таком виде курица сохранит сочность, не будет рыхлой.

Как приготовить маринад

Для маринада понадобится майонез, сметана. Кроме того, некоторые любят замариновать мясо во фруктовом соке или вине. Классика жанра представлена использованием кефира и уксуса. Курятину лучше натереть чесноком и добавить кольца лука. Маринование важно проводить в керамической или эмалированной посуде. Оставляют мясо на ночь, добавляя специи. По крайней мере, стоит держать курицу в маринаде не меньше 3 часов. В равном количестве можно смешать винный уксус с подсолнечным маслом.

Выбор свинины для шашлыков

Из преимуществ участия свинины в приготовлении этого блюда стоит отметить высокое содержание белка и магния. К тому же, сало и селен относят к антидепрессантам. Вместе с пребыванием на природе ароматный вкус шашлыка успокоит нервы, поможет отвлечься от будней. Как же выбирать?

  • Мясо с резким запахом лучше оставить на полке магазина.
  • Для идеального блюда лучше выбрать розовое мясо. Замороженная свинина выглядит привлекательно, имеет плотное сало. Бледно-розовая корочка – это вполне нормальное явление, по мнению специалистов.
  • Для кулинарного «волшебства» на природе лучше купить корейку, карбонат, вырезку или шейку. К слову, вырезка – наиболее нежная часть мяса. Желательно приготовить его сразу после покупки. Если же готовка на сегодня не назначена, лучшим вариантом станет замороженное мясо. Его готовить можно в любой другой день.

Мясо с шейки получается эстетически красивым, невероятно нежным и вкусным. Для большего аромата лучше замариновать. Для этого, по традиции нарезают лук кольцами. По вкусу добавляется кориандр, лавровый лист (по желанию). Обязательно нужно посолить, поперчить. Для смягчения можно добавить мякоть киви. Фрукт придаст пикантные нотки, но добавить его стоит в конце маринования.

Интересный момент! Если продержать мясо более 2 часов, шашлык получится не очень вкусным.

Классический вид приготовления шашлыка представлен использованием свинины. Насаживать мясо на шампур надо грамотно, оставляя расстояние между кусками. Главное, чтобы угли не превращались в огонь при жарке шашлыка. Для этого рекомендуется насыпать на угольки соли. В процессе жарки маринад, в котором готовилось мясо, поливают на куски. Обычно шашлычок готов уже через 20-40 минут. Шампура эксперты советуют переворачивать не более 4 раз. 

Важно! Лук от маринада на шампур не стоит насаживать. Он пережарится и будет слишком дымить.

Баранина для шашлыка – принцип правильного подбора

Кстати, от мяса взрослых баранов шефы рекомендуют отказаться. Оно обладает грубыми волокнами. Дополнительными признаками молодой тушки являются отсутствие желтизны и запаха. Мясо должно быть розовым. При покупке замороженной баранины, следует ее правильно охладить в холодильнике. Как выбирают мясо ценители шашлыка, осетины? Они советуют покупать окорок. По их мнению, это лучшая вкусная часть. Любителям гриля лучше приобретать бараньи ребра. Это очень нежное и сочное блюдо.

Редкий деликатес – хребет, пласты заднего участка ребер. Среди преимуществ повара отмечают:

  • тонкий вкус;
  • быстроту прожарки.

Кстати, баранина долгого пребывания на огне не любит. Если жир с кусочков перестал течь, значит, блюдо готово.

О маринаде

Лучшей традицией на Востоке считается обилие специй в мариновании. Шашлычок с горчицей, нотками лимона и кизила считается лучшим. В нем нет специфического запаха баранины. Кроме того, можно добавить крепкое красное вино или водку. Спирт устраняет запахи. Кроме того, веточки фруктовых деревьев в углях придадут необычный приятный вкус.

Как выбрать говядину для шашлыка

Не стоит расстраиваться, покупая замороженное мясо говядины. Достаточно охладить его в холодной воде или на нижней полочке холодильника. Некоторые повара рекомендуют охлаждать его в воде, чтобы ушли ненужные вещества. Выбор основан на некоторых принципах.

  • Без жилок.
  • Лучше взять филе с небольшой прослойкой жира.
  • Мясо спины надо промыть под струей проточной воды.

Маринуется мясо около 8-12 часов. Лучше не брать кастрюлю из алюминия. Иначе вкусовые качества пострадают. Как мариновать?

  • Для начала понадобится уксус. Консистенция этого средства размягчит мясцо.
  • Добавив небольшую порцию растительного масла, можно не опасаться, что мясо будет пересушенным.

Кроме того, обязательно понадобится лук для придания сочности и ожидаемого аромата. Соль, перец также обязательно добавляют в маринад. Для того, чтобы придать еще большей мягкости, стоит подумать о добавлении щепотки сахара. Более того, маринад можно сделать из лимонного сока, получая нежный вкус шашлыка. Излишне кислая среда может удалить сочность из продукта, потому рекомендуется 1 лимон на 1 кг мяса.

Сравнительный анализ шашлыка из разных видов мяса

Курицу выбирают те, кто хочет приготовить шашлык побыстрее и не видит особой разницы между приготовленным шашлыком из другого вида мяса. Причем содержание калорий в блюде из курицы гораздо меньше по сравнению со свининой.Маринование происходит в течение часа. Больше мариновать не рекомендуют, ведь мясо приобретет более рыхлый вид.

Сравнивая баранину со свининой и говядиной, стоит отметить, ее большую нежность и меньшую калорийность. Следует помнить, что остывшая баранина жестка, теряет вкусовые свойства. Для любителей мягкого шашлыка шеф-повара престижных ресторанов советуют присмотреться к традиционной свинине. Маринование мяса происходит быстрее.

Кстати, некоторые считают, что в шашлыке жареном на углях, много канцерогенов. На самом деле это миф. Мясо полезно, главное не пережаривать его. К тому же, шашлык – не ежедневное блюдо, посему не опасно.

Из вышесказанного следует, что шашлычок – великолепное времяпровождение с пользой для организма. При этом врачи советуют употреблять мясо с овощами. Отлично, когда блюдо сопровождается помидорами, обилием лука. Стоит учесть: для маринадов лучше выбирать обыкновенную соль без добавления йода, других добавок. При правильном выборе мяса в надежном проверенном магазине готовка становится истинным удовольствием!

Шашлык из курицы в маринаде с лимонами и минеральной водой

Новый рецепт шашлыка и новый маринад – сильно газированная минеральная вода и лимонный сок. Он не только наделяет куриное мясо отличным вкусом, но и делает мясо сочным и мягким. Для куриного шашлыка удобнее всего использовать бедрышки. Но также отлично подойдут и голени (рекомендую для сидящих на диете Дюкана), и крылья. Лишь для шашлыка из грудок я рекомендовал бы другой маринад.

Если вы предпочитаете куриный шашлык с кожей, то ее нужно надрезать. Это позволит маринаду лучше проникать в мясо. Не употребляете в пищу куриную кожу, что, на мой взгляд, разумно  – удалите ее.

Шашлык из курицы в маринаде с лимонами и минеральной водой

6 порций

00:40

Pasaules virtuve

Оценка: 4

Количество: 32

Ваша оценка: ?

Рецепт шашлыка из курицы прост в приготовлении. Курица получается сочной и вкусной. Отлично подойдет для пикника на озере !

  • 1,5 кг куриных бедер
  • 2 большие луковицы
  • 1 лимон
  • 2 с.л. хмели-сунели
  • Соль
  • Перец

Отметить все есть

1.

Если у вас для шашлыка куриные бедрышки , то удалите продольные кости и порежьте мясо на кусочки по 4-5 сантиметров. Это обычно достигается разрезанием бескостного мяса бедрышка на 4 части. Голени придется аккуратно разрубить. Крылья лучше разделить на части по суставам.

2.

Лук порежьте полукольцами. Высыпьте лук в глубокую кастрюлю, отлично подойдет трехлитровая. Посолите лук и хорошо его помните руками – нам надо много сока.

3.

Выложите поверх лука мясо.

4.

Добавьте специи.

5.

Разрежьте лимон пополам и отрежьте от одной из половинок три ломтика. Ломтики положите поверх мяса. Из оставшегося лимона выжмите сок и все перемешайте.

6.

Теперь возьмите минералку и залейте ею шашлык.

7.

Шашлык забушевал ароматами специй, подружился с луковым и лимонным соком! Отлично ! А вот теперь замотайте кастрюлю с шашлыком пищевой пленкой и уберите ее на 8 часов в холодильник.

8.

Для приготовления шашлыка из курицы лучше всего использовать решетку – захватку. Желательно, с некрупными ячейками, так как мы нарезали наш шашлык очень интеллигентно, небольшими кусочками. Выложите их на решетку, при этом следите, чтоб к мясу не прилип снизу и сверху лук . При готовке он сгорит, а ведь это нам не надо, верно?

9.

Дождитесь, когда в мангале появятся «седые» угли и быстро обжарьте на них мясо с обеих сторон. А затем доведите мясо до готовности.

Куриный шашлык прекрасен с овощными салатами и соусами гуакамоле, кетчупом, сладким чили. Приятного вам аппетита!

А какие рецепты используете вы при приготовлении шашлыка из курицы? С какими соусами предпочитают  шашлык ваши близкие?

Как приготовить: куриные кебабы | Кингсфорд®

12 ПТ15М PT45M 2 фунта куриной грудки без кожи и костей Цуккини Кусочки ананаса красный перец

Ингредиенты:
  • 2 фунта куриной грудки без кожи и костей
  • Цуккини
  • Кусочки ананаса
  • Красный сладкий перец
  • Время приготовления: 45 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 12

Шашлык из нежного маринованного цыпленка и свежих овощей, приготовленных на угольном гриле, является лакомством во всем мире.Ключ к правильной работе каждый раз: двухзонный огонь. Для этих куриных шашлыков вы можете использовать более легкое белое мясо из куриной грудки или более ароматное и сочное мясо из куриного бедра. Любой вариант подойдет, но лучше не смешивать два разных вида мяса на одном вертеле, так как они готовятся с разной скоростью. Вот как приготовить идеальный куриный кебаб всего за семь шагов.


  1. 1

    Замочите бамбуковые шпажки в воде.

    Замочите бамбуковые шпажки в воде.Бамбуковые шпажки дешевы и легко доступны. Но поскольку они сделаны из тонких кусочков бамбука, они легко воспламеняются и загораются при приготовлении на гриле. Чтобы этого не произошло, замочите шампуры в воде как минимум на час перед сборкой шашлыков.

  2. 2

    Замариновать курицу и нарезать овощи.

    Замаринуйте курицу и нарежьте овощи. Будь то белая куриная грудка или темное мясо с бедра, важно не разрезать курицу на слишком мелкие куски, иначе они быстро высохнут на гриле.Идеально подходят большие куски от 1 до 1 ½ дюйма. Добавьте их в блюдо и полейте любимым маринадом. Маринад с высоким содержанием масла не только ароматизирует курицу, но и предохраняет ее от высыхания на гриле. Затем нарежьте овощи кусками, которые соответствуют размеру кусков курицы, от 1 до 1,5 дюймов. Вы можете использовать классические овощи, такие как лук, сладкий перец и помидоры черри, или добавить фрукты, такие как ананас или персики. Если вы хотите замариновать овощи, сделайте это в отдельной емкости от курицы.

  3. 3

    Собери кабобов.

    Сделайте кебаб. Начните нанизывать куриные кусочки и овощи на кебаб. Важно не набивать шампуры слишком туго или слишком свободно. Если курица и овощи получатся слишком плотными, шашлык будет готовиться слишком долго. Если они слишком рыхлые, курица и овощи могут пережариться. В идеале курица и овощи должны касаться друг друга, но не должны быть слишком тесными.

  4. 4

    Развести двухзонный пожар.

    Построить двухзонный огонь.Разожгите угли и настройте гриль на двухзонный огонь. Сложите все горящие угли на одну сторону гриля, а другую оставьте пустой. Таким образом, вы можете обжарить шашлык на сильном огне и перейти к более прохладной стороне в случае возгорания.

  5. 5

    Обжарьте кебаб и поверните.

    Обжарьте кебаб и переверните. Положите несколько куриных кебабов прямо на угли. Дайте курице и овощам поджариться, чтобы они приобрели цвет. Поверните шпажки, чтобы они подрумянились со всех сторон.Вы обнаружите, что это требует некоторого внимания и времени, поэтому не пытайтесь готовить слишком много сразу – работайте партиями. Если огонь разгорится или загорятся шампуры, переместите их на прохладную сторону гриля.

  6. 6

    Обработка с прохладной стороны.

    Готово на прохладной стороне. Когда курица и овощи подрумянятся со всех сторон, перейдите к более прохладной стороне, чтобы закончить приготовление. Всего это займет около восьми минут, если вы используете белое мясо, и около девяти минут, если вы используете темное мясо.Курица готовится при температуре 165 ° F. Хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием облегчит проверку готовности.

  7. 7

    Подавать немедленно.

    Подавайте немедленно. Куриные кебабы готовы к подаче горячим, даже если их не готовят к подаче на гриле. Они прекрасно сочетаются практически с чем угодно.

Выбор лучших кусков мяса для шашлыка :: The Meatwave

Кабоб хорош ровно настолько, насколько хорошо в него кладут мясо, и я обнаружил, что кебаб особенно подходит к тому мясу, которое им нравится.Итак, у меня есть еще одно дополнение Meat Tips и продолжение безумия кебаба, чтобы убедиться, что вы покупаете правильное мясо и обеспечиваете успех на вертеле.

Выбор мяса для шашлыка

Мясо нарезанное кубиками. Для начала вам понадобится мясо, которое можно равномерно нарезать кубиками. Я избегаю предварительно нарезанного мяса кебаб, потому что вы не всегда точно знаете, что они из себя представляют, а нарезание кубиками собственных кубиков гарантирует, что вы получите лучший и самый свежий продукт. Я обычно нарезаю свои кебаб кубиками по 1 дюйм, поэтому я ищу кусок мяса высотой не менее 1 дюйма.Наличие кубиков одинакового размера гарантирует, что все куски мяса на вертеле будут приготовлены одновременно.

Не наклоняйся. Если вы хотите самый сочный и ароматный шашлык, вам нужны более темные и жирные куски мяса. Нежирное мясо склонно к быстрому высыханию, что является рецептом легкого выхода из строя. Хотя предпочтительнее более жирные нарезки, слишком много жира может быть неприятным для разжевывания при жарке, поэтому я обычно вырезаю лишний жир и сухожилия при нарезке мяса кубиками.

Возьмите их в баню. Кебаб часто делается исключительно из маринада, который открывает безграничные возможности для придания вкуса. Маринады также часто имеют двойное назначение: они представляют собой рассол с достаточным количеством соли, что в свою очередь способствует получению самых сочных конечных продуктов.

Говядина

Говядина я предпочитаю филе. Филе филе обычно сначала нарезают толщиной около дюйма, в них мало жира и мясной вкус, немного более нежный, чем у других нарезок.Это позволяет вам получить полный вкус маринада с приятной мякотью, которая не будет чрезмерной.

Цыпленок

Лучшего друга, чем куриные бедра для шашлыка, вы не найдете. Конечно, грудка лучше нарезается кубиками и немного лучше передает вкус маринада, но она также переходит от сочной к высыхающей так быстро, что нет права на ошибку. Бедра, с другой стороны, гораздо более снисходительны, поэтому, если все ваше мясо на палочке не готовится одновременно, вы можете быть уверены, что все это не безнадежное дело, если вам нужно немного поджарить его. дольше, чем ожидалось.Поскольку бедра не такие толстые, как грудь, вам, возможно, придется разрезать более длинные полоски и сложить их поверх более крупных и надежных деталей для шпажек.

Свинина

Как и в случае с курицей, вы хотите получить лучший шашлык из более темных и жирных кусков свинины. Мне лично нравится свиной окурок, которому требуется немного больше времени, чтобы срезать весь лишний жир и хрящ, чтобы получить подходящие кубики для шашлыка, но работа того стоит, когда вы почувствуете дополнительный аромат в конечном продукте.Свиная корейка, хотя она и нежирная, тоже может быть хорошим шашлыком, но я рекомендую немного недоварять корейку, чтобы она не высыхала.

Баранина

Баранина варьируется от дешевых и жестких до дорогих и нежных, поэтому в качестве доступной золотой середины я выбираю нижнюю часть ноги. Из этого отруба потребуется дополнительное удаление сухожилий и жира, но небольшая работа будет хорошо вознаграждена кабобами с глубоким насыщенным вкусом.

Опубликовано в среду, 9 июля 2008 г., Джошуа Бусель

Вам также может понравиться

Как приготовить отличный шашлык на гриле

У меня к шашлыкам отношения любви-ненависти.

Теоретически мясо на палочке – отличная идея – быстро готовиться, легко есть и полностью открыта для огромных вкусовых возможностей. Но слишком многие кебабы оказываются сухими, безвкусными и далеко не полностью раскрывают свой потенциал.

Однако после многих лет приготовления на гриле и множества проб и ошибок я нашел способы делать неизменно вкусные шашлыки. Следуйте этим методам, и ваши гости не пострадают из-за некачественного шашлыка на следующем барбекю на заднем дворе.

Шашлыки, кебабы, кебабы?

Несмотря на мои собственные опасения, шашлыки были популярны уже давно. Археологи в Греции обнаружили огнестрельных собак, датируемых 17 веком до нашей эры, на которых были вырезаны зазубрины, возможно, для поддержки вертелов над открытым огнем. Термин kabap появился гораздо позже, по крайней мере, с 17 века (некоторые рассказы утверждают, что это слово изначально использовалось в Турции для описания того, как солдаты жарили мясо, которое они проткнули на мечах).

Множественные варианты написания являются производными от этого исходного слова после того, как они были переданы через разные культуры и языки. Глобальный охват этого слова отчасти свидетельствует о популярности этого метода приготовления.

Сами кебабы могут состоять из нарезанного кубиками, измельченного или нарезанного мяса, а также овощей с любыми приправами или маринадами (или без таковых). На заднем дворе Америки кебаб в основном стал синонимом кусков мяса, нанизанных на вертел, часто с вкраплениями овощей и / или фруктов.Это конкретный вариант кебаба, с которым у меня есть говядина, и по этой причине я сосредоточусь на этом кебабе.

Мясо на каждый шашлык

Все, что не так с шашлыком, зависит от используемых ингредиентов и их приготовления. В то время как многие кебабы считаются общедоступными – есть шанс нарезать все, что есть под рукой, и поджарить их на огне, – не все продукты, в особенности куски мяса, можно нарезать кубиками и приготовить на гриле на сильном огне. Ключ в том, чтобы знать, какие из них хорошо справляются со своей задачей.Я сам так много раз ошибался, и вот где я нашел лучшие кебабы для каждого вида мяса:

Говядина

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Говядина – одно из самых сложных видов мяса, которое можно приготовить для шашлыка. Вам нужно что-то нежное, поэтому вырезка будет иметь смысл, но этот нарез может быть дорогим, сравнительно безвкусным и, поскольку он такой постный, склонен к перевариванию и высыханию (что особенно легко сделать с шашлыком, учитывая небольшие кусочки мяса). и сильный огонь, при котором они готовятся).С другой стороны, недорогой патрон имеет приятный вкус, но может быть слишком жестким и вязким, чтобы приготовить отличный шашлык. Попытка найти баланс между вкусом, нежностью и ценностью привела меня к филе. В частности, кончик филе срезается с нижней части филе и может быть приготовлен на гриле на прямом огне.

Свинина

После того, как я научился готовить филиппинское барбекю, я полюбил свиную лопатку, которая является предпочтительным мясом для филиппинских шашлыков.Плечо не обходится без проблем – оно требует большой подготовки, чтобы удалить соединительную ткань и жир, чтобы сделать его достаточно мягким для шпажек. Даже несмотря на всю работу, иногда он все еще может быть жевательным, хотя он чертовски ароматный. Тем не менее, для большинства свиных кебабов я предпочитаю гораздо менее привередливую нарезку: свиные отбивные. Мне нравятся свиные отбивные без костей диаметром 1 1/2 дюйма, которые достаточно толстые, чтобы их можно было быстро нарезать кубиками идеального размера. Тем не менее, свиные отбивные склонны к высыханию, поэтому я обычно прибегаю к дополнительной дозе рассола, чтобы мясо оставалось сочным.

Цыпленок

Курица – легкий вариант для шашлыка. В частности, здесь тяжело бить по бедрам. Куриные грудки кажутся хорошим выбором, потому что их толщина делает их идеальными для нарезки кубиками, но отсутствие вкуса и склонность к сухости полностью сводят на нет это преимущество. С другой стороны, куриные бедра без кожи и костей восхитительны и остаются гораздо более нежными и влажными, чем куриные грудки, что делает их чемпионом кебаба.

Баранина

Так много кусков баранины пронизаны жиром и соединительной тканью, что на самом деле только нога может выдержать кубики и жарку на сильном огне.На ноге все еще есть участки соединительной ткани, которые необходимо разрезать, и серебристая кожица, которую следует удалить, но после того, как вы закончите, у вас останутся красивые кубики, которые нежно поджариваются на гриле и имеют богатый, но не подавляющий вкус баранины.

Морепродукты

Если честно, в рыбном шашлыке я еще не пробовал себя. Многие виды рыбы настолько нежные, что их сложно приготовить на гриле. Лучше подойдут некоторые более сытные виды рыб, такие как тунец, рыба-меч и лосось.

Креветки – это одно из морских существ, которое я снова и снова использую на вертеле.Даже когда я не готовлю шашлык, я все равно люблю нанизывать его на палку при приготовлении на гриле, потому что это значительно упрощает управление им (и снижает вероятность того, что они упадут через решетку).

Нарезка кубиков

Однако выбор мяса – это только половина дела. Каждый из этих белков (кроме креветок) нужно нарезать кубиками подходящего размера для приготовления шашлыка. Избегайте слишком маленьких кубиков, потому что их легко пережарить.

Вместо этого большие кубики – лучший способ сохранить мясо влажным при жарке на прямом сильном огне.Следует использовать как минимум 1-дюймовые кубики, но 1 1/2 дюйма даже лучше, потому что это дает больше свободы в приготовлении. Для мяса, которое нельзя нарезать такими большими кубиками, как куриные бедра, можно нарезать более длинные полоски, а затем сложить их на вертелах, чтобы получить куски одинакового размера.

Морская станция

Разница между хорошим шашлыком и хорошим шашлыком часто сводится к маринаду. Поскольку существует так много видов мяса, которые можно использовать для шашлыка, я смотрю на маринад, чтобы определить вкус и добавить немного творчества.Вопреки распространенному мнению, маринады на самом деле не проникают в мясо, поэтому часто нет необходимости мариновать на ночь (в отличие от того, что требуют многие рецепты шашлыка).

Исключением является кислый маринад. Кислоты, такие как лимонный сок или уксус, «сваривают» мясо, поэтому чем дольше они маринуются, тем больше готовятся, и в результате получается сухая и мягкая текстура после приготовления на гриле. Для сильно кислых маринадов я стараюсь не затягивать маринование более четырех или пяти часов, чтобы избежать этих недостатков.

Овощи для шашлыка

Как и выбор неидеального мяса, неправильные овощи могут испортить шашлык.При выборе овощей для шашлыка у меня есть три цели: они должны дополнять вкус мяса и маринада, готовиться примерно столько же времени, сколько и мясо, и иметь возможность оставаться на вертеле.

Вероятно, есть еще много чего на выбор, но овощи и фрукты, к которым я регулярно обращаюсь для шашлыка, – это болгарский перец, кабачки, желтые кабачки, лук, виноградные помидоры, грибы, ананас, манго и персики.

Вы можете расширить ассортимент, включив в него предметы, на приготовление которых требуется больше времени, чем на мясо, частично приготовив их перед тем, как нарезать на вертел.Я приготовил таким образом молодой картофель и кукурузу, сначала отварив их перед тем, как нарезать шашлык и приготовить на гриле, так что они просто должны были развить немного угля, когда их ставили в огонь.

Независимо от того, овощ или фрукт, все они должны быть нарезаны примерно до размера мяса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Выбирайте оружие с умом

Теперь, когда маринованное мясо и овощи в порядке, пора приступить к вертелу. Здесь у вас есть два основных соображения – металл или дерево.

Для металлических шампуров не нужно ничего изысканного, только прочная нержавеющая сталь.Лучше всего, чтобы шампуры были плоскими, а не круглыми, чтобы продукты оставались на месте – мясо и овощи склонны к нежелательному вращению на круглых шампурах. Мне нравится использовать шампуры длиной около 12 дюймов, что является одновременно приемлемой длиной для работы и хорошим индивидуальным размером порции.

У металлических шампуров есть то преимущество, что они многоразовые, но по этой же причине я редко их использую. Суть шашлыка – в удобстве, и мыть тридцать-сорок шампуров после большой трапезы – не то, как я хочу проводить время.Так что я предпочитаю шампуры из дерева, которые сделаны из бамбука, недороги и их легко найти.

Большой недостаток деревянных шпажек в том, что они горят. Поэтому, чтобы не сжечь оголенные концы деревянных шпажек, их нужно сначала замочить в воде как минимум на тридцать минут. Пропитка дерева предотвратит возгорание шампуров, хотя они все равно могут почернеть над огнем.

То, как вы нанизываете мясо на шпажку, также повлияет на конечный результат.Мне нравится складывать все достаточно близко друг к другу, чтобы каждая деталь соприкасалась, но не настолько, чтобы шпажка стала слишком тяжелой и громоздкой. Когда кубики еды прижаты друг к другу, приготовление на самом деле занимает больше времени, потому что тепло не достигает всех шести сторон каждого кубика. Это поможет предотвратить переваривание и даст более сочные результаты.

Готовьте шашлык на гриле справа

На гриле шампура предназначена для прямого сильного или средне-сильного огня, но мне все еще нравится, когда ведется двухзонный непрямой огонь, когда все угли складываются на одной стороне угольной решетки, а другая сторона пустой.Таким образом, если какой-либо шампур слишком сильно потемнеет или начнет гореть, я могу переместить его на прохладную сторону гриля и дать ему закончить готовиться, накрытым, не беспокоясь о том, что он может обгореть до смерти.

Кебаб Вдохновение

Вооруженный некоторыми фундаментальными знаниями кебаба, этот основной американский кулинарный шедевр может превратиться из разочаровывающего в настоящее изюминку. Ваше воображение – это единственный предел того, что вы можете делать с шампурами, но вот несколько отличных проверенных и одобренных рецептов шашлыка, которые помогут вам начать:

Получить рецепты:

легкий и вкусный рецепт второго блюда

Куриные шашлычки (также называемые кебабами) – это сочных кусочков куриных бедер мяса, нанизанных на шпажки и оставленных для маринования.Наш рецепт домашнего куриного кебаба , маринованный в йогурте и определенно на полезнее, чем на вынос . Маринад наполнен специями и приправами, что делает его особенно ароматным. В отличие от куриной грудки, которая обычно получается жесткой и сухой, куриные бедра имеют влажных и нежных . Мясо нанизано на вертел и нарезано так же, как традиционный куриный шашлык. Определенно способ произвести впечатление на друзей и идеальное блюдо на лето! Добавьте мясо в салат или фаршируйте им лаваш .Как бы вы ни хотели, этот рецепт вам понравится.

Советы по приготовлению домашнего куриного шашлыка

– Если вы планируете приготовить куриных бедра на гриле, важно замочить шашлык в холодной воде (хотя бы на ночь). Это предотвратит подгорание куриных бедер на гриле.

– Добавьте любых трав или специй по своему вкусу в маринад из йогурта. В этом рецепте отлично подойдут тмин, кориандр, перец и орегано.

– Эти куриные шашлычки восхитительны, если их подавать с йогуртовым соусом . Просто смешайте 6 столовых ложек простого греческого йогурта с 3 столовыми ложками майонеза. Перед подачей добавьте немного свежей зелени.

Что подавать с куриным шашлыком?

Это блюдо – более здоровая альтернатива еде на вынос. Он полон вкуса, но с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Подавайте его с салатом или, если вам хочется углеводов, положите их в лаваш .Эти шашлыки хорошо сочетаются с другими овощами на гриле и летними гарнирами.

Как хранить домашний куриный шашлык

Маринованные куриные бедра можно заморозить на срок до 3 месяцев . Просто поместите их в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет (или контейнер). После приготовления куриный шашлык можно хранить в холодильнике до 3 дней .

Как приготовить куриный шашлык

Разрежьте куриные бедра без кожи и костей пополам и отложите их в сторону.

В большой миске смешайте простой греческий йогурт, томатную пасту, пасту из красного перца, хлопья чили, перец, черный перец, порошок карри, тертый лук, измельченный чеснок и морскую соль. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не перемешаются.

Положите куриные бедра в миску с йогуртом.

Хорошо перемешайте и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Охладите в холодильнике 2 часа.

Тем временем разогрейте духовку до 400F. Красный лук разрезать пополам.

Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Поместите половину лука в центр противня и вставьте в лук 3 деревянных шпажки, оставив между ними немного места.

Нанижите маринованные куриные бедра на шпажки, накладывая их друг на друга, пока курица полностью не израсходуется.

Положите кусок фольги поверх последнего слоя, чтобы курица не подгорела. Переложите в разогретую духовку и готовьте 1 час или до золотистого цвета.

Когда шашлык приготовится, достаньте из духовки и, начиная сверху, нарежьте его тонкими полосками вниз.

Вращайте кебаб с каждым разрезом во время нарезки.

Подавать с нарезанными листьями салата, ломтиками помидоров, нарезанным красным луком, свежей нарезанной петрушкой и небольшим количеством обертки, или лепешками, или лавашем. Наслаждаться!

Этот легкий маринад из йогурта – ключ к нежному куриному шашлыку

Разрезание куска мяса на более мелкие куски и прикрепление их к шампурам перед приготовлением на гриле может показаться ненужным дополнительным этапом в процессе приготовления обеда, но усилия могут окупиться.

Во-первых, как известно любому жителю штата Миннесота, еда на палочке – это весело. Но это не просто развлечение, иногда это также служит определенной цели. Меньшие куски мяса означают больше укромных уголков и щелей для ароматов, как в маринаде, так и в гриле.

Так почему же шашлык часто получается сухим и неутешительным? Обычно это связано с выбором протеина и маринада, а также продолжительностью времени, в течение которого протеин находится в маринаде.

Рецепт маринованных в йогурте куриных шашлыков на гриле с сальсой из огурца и мяты на этой неделе содержит правильную комбинацию всех элементов, в результате получается ароматный, влажный и нежный шашлык, который можно мариновать в течение ночи, что может немного затруднить планирование еды на будний день. Полегче.

Начнем с белка. Куриные бедра без костей и кожи – отличный выбор для гриля, поскольку они не так чувствительны к перевариванию, как, скажем, куриные грудки без костей и кожи. У них также больше вкуса, чем у их аналогов из белого мяса.

Маринад также может иметь большое значение. Задача маринада – сделать белок более нежным, ароматным или и тем, и другим. Обычно он выполняет свою работу, используя комбинацию кислоты и соли. Часто уксус или сок цитрусовых используются на кислотной стороне уравнения, но они могут слишком сильно расщепить белок, если его оставить слишком долго, что сделает его мягким и неприятным.

Молочная кислота, которую мы находим в йогурте, – еще один вариант, и гораздо более щадящий. Он смягчает, без опасности размягчения, а также способствует удержанию влаги в белке. И хотя вам не нужно замачивать белок в маринаде из йогурта на ночь, чтобы получить пользу, при желании вы можете это сделать.

Чтобы сделать эти нежные, влажные кебабы более объемными, мне нравится сочетать их со сливочным йогуртом и соусом из сыра фета, а также со свежей сальсой / салатом, приготовленным из огурцов, помидоров и мяты.

Сочетайте их с теплым лавашем или рисовым пловом для легкого, но сытного летнего обеда.

Маринованные в йогурте куриные шашлычки с сальсой из огурцов и мяты

На 4 порции

Примечание. Простой маринад из йогурта помогает сделать этот греческий куриный шашлык на гриле нежным и ароматным.Попробуйте подавать с теплыми питами или рисовым пловом. Этот рецепт нужно приготовить как минимум за два часа. Из Мередит Дидс.

• 1 с. простой цельномолочный греческий йогурт, разделенный

• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока

• 1 ст.тертая цедра лимона

• 3/4 ч. Л. соль

• 1/4 ч. Л.перец черный свежемолотый

• 1 1/4 фунта куриных бедер без костей и кожи, разрезанные на 2 дюйма. штуки

• От 4 до 6 шампуров

• 1/4 с.крошеный сыр фета

• 2 ст. мята нарезанная свежая

• 1 ст.лимонный сок

• Сальса с огурцом и мятой (см. Рецепт)

Проезд

В средней миске смешайте 1/2 стакана йогурта, чеснок, цедру лимона, соль и перец.Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до ночи.

Замочите деревянные шпажки в воде на 1 час или воспользуйтесь металлическими шпажками.

В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/2 стакана йогурта, сыр фета, мяту и лимонный сок.Отложите в сторону.

Нагрейте угольный гриль или настройте газовый гриль на сильный огонь; копите угли или выключите конфорку с одной стороны. Решетки для масла. Нанижите курицу на шпажки, оставляя небольшое пространство между каждым куском мяса.

Жарьте на гриле на прямом огне, переворачивая примерно каждую минуту, пока не начнут обугливаться места, всего около 4–5 минут.Переместитесь на более прохладную сторону гриля и продолжайте готовить, часто переворачивая, до полной готовности, примерно на 4–5 минут дольше.

Подать курицу с соусом из фета-йогурта и сальсой из огурцов и мяты.

Сальса с огурцом и мятой

На 2 чашки.

Примечание: из дела Мередит.

• 1 с.мелко нарезанный английский огурец

• 1 с. нарезанные помидоры

• 1/4 с.мята нарезанная свежая

• 1 средний чили фресно или халапеньо, тонко нарезанный, по желанию

• 2 ст.оливковое масло

• 1 ст. лимонный сок

• 1/4 ч. Л.соль

Проезд

В миску среднего размера добавьте все ингредиенты и перемешайте.

Мередит Дидс – автор поваренных книг и кулинар из Эдины. Свяжитесь с ней по адресу [email protected] Следуйте за ней в Instagram на @meredithdeeds.

Рецепт жареного куриного шашлыка на огне

Одна из моих любимых частей в приготовлении пищи на огне – это то, что в каждой культуре есть свой стиль.От южноамериканского стейка с юбкой до североамериканских ребрышек огонь нашел свое место в некоторых из самых вкусных блюд, которые могут предложить страны. Средиземноморье – не исключение. Куриный шашлык – краеугольное блюдо этой культуры.

Сообщение, спонсируемое Cowboy Charcoal

Давай поговорим о куриных шашлыках

Запеченное на огне мясо на вертеле может улучшить даже самые плохие дни.Куриный шашлык также может отправить вас в путешествие через океан, где вы чувствуете, что едите в центре Стамбула или на греческом побережье. Они пикантные, пряные и полны серьезного вкуса

Что делает их такими хорошими?

Ключ к тому, чтобы куриный шашлык получился восхитительным, – это маринование курицы. Маринад полон лимонного сока, чеснока, оливкового масла, соли и других забавных вещей. Так курица впитает аромат маринада.

В курице от природы нет тонны жира; следовательно, у него нет тонны аромата. Если вы позволите курице замариновать ее чем-нибудь острым, она станет восхитительной.

Как приготовить куриный шашлык?

Мои советы по приготовлению этих жареных на огне куриных шашлыков – дать им достаточно времени для приготовления на огне, не вызывая воспламенения. В зависимости от того, насколько близко вы поднесете курицу к огню, будет определяться процентная вероятность вспышки.

Я рекомендую держать шашлык на расстоянии не менее 1 фута от огня, чтобы не было прямого нагрева. Это позволит курице медленно прожариться, впитаться в сок маринада и сохранить внутреннюю часть мяса нежной.

Пикантные куриные шашлычки, приготовленные на огне. Будьте готовы ощутить вкус!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Количество порций: 2 человека

Автор: Дерек Вольф

Приправы для куриного шашлыка

  • 1/4 столовая ложка перец
  • 1 чайная ложка тмин
  • 1 1/4 чайная ложка семена кориандра
  • 1 чайная ложка черный перец
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • 1/2 чайная ложка порошок чили
  • 1/2 чайная ложка молотый имбирь

Ингредиенты для маринада

  • 2 полная куриная грудка нарезать кубиками
  • 1 чашка простой греческий йогурт
  • Приправы для куриного шашлыка см. выше
  • 1 столовая ложка лимонный сок
  • 3 измельченные зубчики чеснока
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 1/2 чайная ложка кошерная соль
  • Дополнительно 2 столовые ложки свежемолотого орегано

Состав средиземноморского соуса

  • 1 чашка простой греческий йогурт
  • 3 измельченные зубчики чеснока
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 1 столовая ложка лимонный сок
  • 1/2 чайная ложка кошерная соль
  • 1/2 чайная ложка перец
  1. В миске смешайте все ингредиенты специй для куриного шашлыка.

  2. В отдельной миске смешайте все ингредиенты для маринада. Добавьте ингредиенты специй для куриного шашлыка в маринад, а также нарезанную кубиками курицу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

  3. Поместите смешанную курицу в холодильник на 1 час.

  4. Через 1 час вытащить курицу из холодильника и равномерно выложить на шпажки.

  5. Зажгите кусковой древесный уголь Cowboy Hardwood в угольном дымоходе или насыпи внутри гриля и дайте ему прогореть 10-15 минут. (Необязательно) Добавьте немного яблочного копчения для придания вкуса!

  6. Пока уголь горит, переложите все ингредиенты средиземноморского соуса в миску и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока курица не будет готова.

  7. Как только гриль нагреется до желаемой температуры (около 300F), поместите на него шампуры.Дайте им поджариться по 10 минут.

  8. Снимите курицу с гриля и с вертела.

  9. Полить сверху средиземноморским соусом и наслаждаться!

Совет: Попробуйте добавить слой риса и немного жареных огурцов для полноценного обеда!

Снаряжение: Ковбойский уголь

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем.Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения – наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Связанные

Куриные шашлычки – Таблица специй

Я не уверен, кому это нужно, но иметь еще один интересный рецепт куриного шашлыка – ОБЯЗАТЕЛЬНО! Меня не волнует, как вы это видите, рецептов куриного шашлыка никогда не бывает достаточно, особенно сейчас !! Лето – это время, когда мы все демонстрируем свое мастерство в приготовлении блюд на гриле и хотим приготовить не только что-то хорошее, но и что-то надежное, потому что никто не хочет готовить на такой жаре, но все же мы все хотим насладиться хорошей едой!

Надеюсь, этот рецепт доставит вам много радости, как и меня самого. Обычно я мариную курицу накануне вечером, а на следующий день накалываю ее на металлические или деревянные шпажки! Ключ к тому, чтобы эти плохие мальчики по-настоящему сочные, – это вынуть курицу за несколько часов до ее приготовления. Если вы готовите шашлык при комнатной температуре, у вас будет самый сочный и нежный шашлык в вашей жизни! Также для всех моих вегетарианцев вы можете легко заменить курицу на твердый тофу, замариновать ее точно так же, приготовить на чугуне с небольшим количеством масла и наслаждаться !! Обещаю, что вам это понравится!

Если вы готовите это блюдо, обязательно оставьте комментарий и / или поставьте этому рецепту оценку! Прежде всего, я люблю слышать от вас, ребята, и всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram @thetableofspice, хэштегом #thetableofspice или обоими сразу! Мне больше всего нравится просматривать фотографии приготовленных вами рецептов!

Куриные шашлычки

Надеюсь, этот рецепт доставит вам много радости, как и меня самого. Обычно я мариную курицу накануне вечером, а на следующий день накалываю ее на металлические или деревянные шпажки! Ключ к тому, чтобы эти плохие мальчики по-настоящему сочные, – это вынуть курицу за несколько часов до ее приготовления. Если вы готовите шашлык при комнатной температуре, у вас будет самый сочный и нежный шашлык в вашей жизни!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время35 минут

Курс: закуска, ужин

Кухня: американская, индийская

Ключевое слово: куриные кебабы, кебабы с тофу

Порций: 4 человека

Автор: Света Патель

  • Куриная грудка весом 1,5 фунта (примерно 3 грудки), нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
  • чашки масла
  • чашки кинзы нарезанной
  • 2 столовые ложки тертого или измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка йогурта 1 столовая ложка
  • имбирь
  • ½ столовой ложки кайенского перца
  • 2 чайные ложки копченой паприки
  • 2 чайные ложки молотого кориандра
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • ½ чайной ложки

    9256 9256 черный перец в сборе -6 Stonefire naans
  • 1 красный лук нарезанный
  • 1 нарезанный помидор
  • белый соус * см. Примечания
  • В миске смешайте все приправы и ингредиенты для маринования.Затем добавьте курицу, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте мариноваться от 1 часа до ночи для достижения наилучших результатов.

    ¼ чашки масла, ¼ чашки кинзы, 1 столовая ложка йогурта, 1 столовая ложка имбиря

  • Наклоните курицу на шпажки и поместите на горячий гриль, чугунную сковороду или предварительно разогретую до 400 ° F. Готовьте шашлык 8-12 минут, пока он полностью не приготовится.

  • Когда курица будет приготовлена, отложите ее на тарелке на 5-7 минут и дайте курице отдохнуть.Затем обжарьте наан и смажьте его белым соусом, добавьте нарезанный лук и помидоры, поместите шашлык в середину и подавайте!

    2 столовые ложки лимонного сока

  • Вот ссылка на мой белый соус, который я использовал для этого рецепта.
  • Замените куриную грудку на фарш из индейки или курицы или используйте куриные бедра.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *