Мясо курицы на углях: Идеальный маринад для курицы

Курица на мангале – приготовление шашлыка на решетке по фото рецепту

Курица на мангале получается очень вкусной и сочной. Идея приготовления данного оригинального блюда своими руками совсем несложная. В пошаговом рецепте с фото, предоставленном ниже, вы сможете наглядно и доступно прочитать обо всех этапах приготовления мяса птицы на открытом огне.

В нашем рецепте мы будем использовать мангал и решетку для барбекю. Многие предпочитают жарить курицу не целиком, а кусочками. Но сегодня мы немного отойдем от стереотипов и попробуем приготовить блюдо именно из целой тушки, которую можно пожарить на углях. Единственное, что потребуется, – это запастись чуточкой терпения и произвести предварительное маринование, так как мясо должно как следует пропитаться майонезом какое-то время. При желании не любителям майонеза можно замариновать куриную тушку в соевом соусе. Специи и травы также можно использовать по своему усмотрению.

Данная идея приготовления очень простая и бесхитростная. Ведь нет ничего проще, чем замариновать практически неразделанную тушку во вкусном маринаде, а затем трансформировать ее в такой потрясающий шедевр кулинарного искусства. Тому, кто следит за своим весом, можно не сильно переживать насчет калорийности блюда, так как в готовой курочке содержится всего 169 килокалорий. Это число единиц гораздо ниже того количества калорий, которое содержится в свинине или говядине.

Если до сих пор вы еще ни разу не кушали это блюдо, то, возможно, пришло время попробовать его приготовить вместо наскучившего шашлыка из курицы, филейной части или люля-кебаба. Поверьте, ваши близкие по достоинству оценят такую курочку, у которой корочка очень хрустящая, но в то же время нежная и пропитанная дымком от костра. Таким поистине волшебным блюдом можно приятно удивить на пикнике как близких, так и друзей. Приготовив курицу на мангале хотя бы единожды, вы наверняка захотите порадовать близких этим блюдом снова.

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления оригинальной курицы на мангале в домашних условиях можно приобрести свежую домашнюю птицу. К выбору курицы необходимо подойти с особой серьезностью. Желательно, чтобы она была толстенькой, с короткими, но мясистыми ножками. Худые и длинноногие «беговые» экземпляры лучше не покупать, потому что готовое блюдо получится слишком жестким и пригодным только для супов. Далее тушку следует хорошо промыть в холодной воде и обмокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. Как такового разделывания курочке не понадобится, так как на решетке целая тушка приготовится гораздо легче, чем разрезанная на кусочки. При данном способе жарки нет шансов уронить в костер небольшие кусочки курицы. Тушку следует разрезать очень острым ножом вдоль по всей куриной грудке.

шаг 2Далее нужно перевернуть курицу вниз грудкой и сделать надрезы вдоль спинки, ломая косточки. Курицу нужно расплющить и прижать к разделочной доске. Для получения нежного вкуса можно на тушке сделать несколько наколов и надрезов, используя вилку или нож, а также отбить в некоторых местах курицу кухонным молоточком для мяса.

шаг 3Тем временем необходимо подготовить необходимый набор ингредиентов для маринада. Для удобства можно предварительно соединить поваренную соль, паприку, молотый черный перец, специи для шашлыка и сухие травы вместе, а затем обмазать с двух сторон ими курицу. Необходимо очень основательно втирать компоненты в тушку. Затем нужно пропустить через пресс дольки чеснока, а после этого тщательно натереть ими мясо птицы.

шаг 4Далее необходимо подготовить майонез, так как он понадобится для маринования. Куриную тушку следует переложить в подходящую емкость с высокими бортиками, а затем обмазать со всех сторон майонезом. Если вы придерживаетесь здорового питания и не используете данную заправку, то вместо майонеза можно воспользоваться сметаной или кефиром. Далее необходимо отправить куриную тушку для пропитки в холодное место на 2 часа или замариновать перед сном.

шаг 5Тем временем пока мясо будет мариноваться, необходимо заняться костром и подготовить его до необходимой кондиции, чтобы угли прогорели и от них исходил жар. Затем следует смазать решетку гриля растительным маслом, а можно также сверху положить лист фольги. Курицу следует отправить на решетку, надежно зафиксировав, а затем поместить на мангал разрезанной стороной вниз.

шаг 6Курицу следует жарить на мангале в общей сложности 40 минут. Необходимо переворачивать тушку в разные стороны через каждые 15-20 минут. Нужно следить за тем, чтобы мясо не подгорело. О готовности мяса можно судить визуально, разрезав ножом. Если в данном месте мясо птицы будет беспрепятственно отходить от кости, то, значит, оно готово. Необходимо снять с огня курицу и дать ей постоять 5-10 минут перед подачей на стол. Готовое блюдо порционными кусочками можно подавать к столу в горячем виде, дополнив гарниром в виде запеченных или сырых овощей и зелени. Вкусная курица на мангале готова.

Приятного аппетита!

Маринад для курицы на мангале: лучшие рецепты

Чтобы приготовить вкусное блюдо, достаточно приготовить для него правильный вкусный соус, дрессинг, маринад. Еще бы, что бы еще Вы могли прочитать на сайте о соусах? 🙂 Сегодня «на повестке дня» — маринад для курицы на мангале. Научим Вас готовить несколько популярных вариантов, расскажем тонкости и секреты приготовления. С простыми рецептами справится даже начинающий кулинар, а ингредиенты – найдутся в холодильнике, ну, или будут в доступе в любом магазине возле дома. Ладно, без лишних слов – погнали готовить! 🙂

Лучший рецепт маринада для курицы на мангале

Это вариант – достаточно популярен, он простой и понятный. Майонезный маринад размягчит птицу, сделает суховатое куриное мясо более сочным, жирненьким. Прочие продукты – очень доступные, не перекроют вкус самой курицы, а только подчеркнут его.

Ингредиенты

На 1 большую курицу (~1,5 кг).

• чеснок – 1 головка;
• майонез – 150 г;
• смесь специй для курицы – 1 пачка;
• соль, перец свежемолотый – по вкусу.

Как приготовить?

Этот маринад для курицы на мангале справедливо можно назвать быстрым. Причем назвать его «быстрым» можно сразу в двух направлениях: он быстро готовится и курица в таком маринаде быстро промаринуется. Пошаговый рецепт приготовления будет выглядеть следующим образом:

1. Всю головку чеснока очистить и измельчить. Это можно сделать любым удобным способом: с помощью ножа просто мелко нарезать, можно натереть зубчики на маленькую терку, или стандартно воспользоваться специальным прессом для чеснока.
2. Майонез смешать с измельченным чесноком, со всеми специями. Попробовать маринад и по вкусу добавить соль и перец. Снова все хорошенько перемешать.
3. Готовым маринадом смазать курицу, смазать хорошенько и основательно, можно даже изнутри немного. Дайте постоять курице около 2 часов. Можно и подольше – например, оставить птицу на ночь в холодильнике.

Такой маринад для курицы отлично подойдет, чтоб пожарить птицу на решетке для барбекю. Благодаря плотному маринаду на курице образуется хрустящая золотистая корочка. Блюдо очень простое, но подойдет даже на праздничный стол.

Другие варианты приготовления маринада для курицы на костре

Есть, конечно, и другие варианты маринада для курицы на углях. Многие рецепты такие же простые и понятные, как маринад с майонезом выше, но есть и довольно-таки «изысканные». В общем – каждому свое, как говорится. Но мы искренне рекомендуем попробовать каждый маринад, ведь в каждом есть изюминка.

Уточнение на «всякий случай»

Помимо рецептов в этой статье, мы искренне рекомендуем Вам посмотреть  подборку маринадов для курицы, которую мы подготовили ранее. Эти рецепты помогут Вам превратить простую обыденную курочку в настоящее праздничное изысканное блюдо. Чтобы посмотреть – просто тыцайте сюда.

Маринад с кефиром

Рецепт с кисломолочным продуктом знают многие. Его редко применяют в качестве маринада именно для курицы, но в сочетании с приготовлением на мангале – рецепт заслуживает внимания.

Из продуктов Вам понадобятся (на 1 кг любого куриного мяса):

• кефир (2,5% жирности) – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,5-0,7 кг;
• сладкая молотая паприка – 1 ст. л.;
• приправа для курицы – 1 ч. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Лук следует очистить и нарезать полукольцами, немного отжать руками, чтоб он пустил сок. Потом добавить к заготовке кефир, все необходимые специи. Тщательно перемешайте, попробуйте маринад, по вкусу добавьте соль и перец. И все! После этого готовым маринадом залейте куриные кусочки (или целую тушку), и оставьте мариноваться в прохладном месте 3-4 часа.

Сметанный маринад

Еще один маринад со сливочным вкусом. Мясо птицы размягчится за счет молочной кислоты, курочка получится сочной и мягкой. Итак, для рецепта на 1 кг птицы подготовьте:

• сметана (не жирная) – 3 ст. л.;
• сок с половины свежего лимона;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сушенный базилик ~ 1 ч. л.;
• соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Лучше всего такой маринад сочетается с филе куриной голени. Поэтому, если есть возможность, используйте именно его. А после маринования – просто нанизайте на шампуры голени, либо выложите на смазанную маслом решетку для гриля.

Все ингредиенты перемешайте до однородности, посолив и поперчив маринад по собственному вкусу. Готовой смесью хорошенько натрите курочку так, чтобы каждый кусочек был тщательно покрыт сметанным маринадом, и оставьте ее на 2-4 часа в прохладном месте, можно даже оставить на ночь.

На пиве

Еще один вариант, который хорошо знаком любителям свиного шашлыка. Но, опять же, далеко не многие пивной маринад используют, чтоб замариновать курочку. А зря! 🙂 Хмельной напиток не только придаст блюду удивительный вкус, но и послужит отличным помощником в создании идеальной хрустящей корочки.

Для маринада Вам понадобятся (на 1 кг курицы):

• светлое нефильтрованное пиво – 250 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• горчица в зернах – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Лук и чеснок очистите от кожуры. После чего: лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок – пропустите через специальный пресс. Смешать овощи с прочими ингредиентами до однородности. Маринадом перемазать равномерно заготовленную курочку. Оставьте мариноваться на 3-4 часа. Получается нереально вкусно, сочно и ароматно. Маринад отлично подойдет именно для курицы на мангале, ведь запах дыма только дополнит и без того полный и насыщенный вкус. 😉

С томатами

Очень необычный, сочный рецепт, который часто нравится детям, ведь курочка получается уже как будто с кетчупом. Сам рецепт маринада для курицы на мангале с помидорами – немного сложнее предыдущих. Ну, вернее, потребуется выполнить немного больше процессов. Но пусть Вас это не пугает – результат того стоит.

Для приготовления на 1 кг курицы Вам потребуется:

• спелые сочные томаты – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• красный крымский лук – 3 головки;
• соль и сахар – по 1 ст. л.

Давайте для удобства разберем пошаговый рецепт:

1. С томатов нужно снять кожицу. Для этого необходимо сделать на плоде крестовидные надрезы и залить их кипятком так, чтобы вода полностью покрывала. Дайте томатам так постоять хотя бы минуты 2-3. После чего – аккуратно достаньте помидоры, кожица сама от них отойдет.
2. Лук и чеснок очистить от шелухи.
3. Все овощи необходимо измельчить, желательно, до состояния однородной каши. Лучше всего для этих целей использовать измельчитель – просто поместите все необходимое в чашу и добейтесь однородной текстуры.

Совет от Сошьера

Если измельчителя под рукой нет, подойдут любые другие средства. Например, очищенные томаты и чеснок можно натереть на мелкую терку, ну, а лук просто мелко нарезать ножом. Или же все измельчить с помощью ножа. Совершенно не важно, главное – добиться относительной однородности.

4. В подготовленное овощной пюре добавьте соль и сахар. По желанию можно добавить другие специи, травы и молотый перец. Все – маринад готов. 🙂 В томатную смесь поместите заготовленную курятину, тщательно перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. И все, оставьте мариноваться на 3-4 часа.

Уточнение на «всякий случай»

Конечно, для рецепта лучше использовать свежие сочные сезонные томаты. Но, если нет возможности использовать свежие, можно заменить их консервированными помидорами в собственном соку. Сок в этом случае используете по желанию, а томаты «обработать» так же, как и свежие. Рецепт от этого не изменяется.

Имбирно-лимонный маринад

Очень необычный, пряный, немного островатый маринад, который подарит курице азиатский вкус. В таком маринаде лучше всего мариновать крылышки, либо куриное филе.

Для приготовления маринада подготовьте следующие ингредиенты:

• лимонный сок – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• тертый корень имбиря – примерно 2 см корня;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар -1 ч. л.

Все ингредиенты нужно смешать до однородности. Маринадом тщательно смазать каждый кусочек и оставить мариноваться птицу минимум на 3 часа.

Есть еще один небольшой секрет, который позволит сделать курицу еще более сочной – это панировка. Для нее возьмите примерно 200 г муки, чайную ложку паприки и другие специи по желанию, можно добавить немного соли. Сыпучие ингредиенты смешайте и обваляйте в смеси замаринованные кусочки курицы. Пусть наличие панировки Вас не смущает – в таком виде курицу можно без проблем пожарить на мангале.

Медово-горчичный маринад

Этот маринад тоже знаком многим, его практически можно назвать «классикой». Чаще всего рецепт используют для приготовления куриных крылышек, но это совершенно не значит, что остальные куриные части будут плохи.

Для приготовления 1 кг курицы подготовьте следующие ингредиенты:

• соевый соус – 2 ст. л.;
• жидкий мед – 2-3 ст. л.;
• дижонская горчица – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление очень простое – смешивайте все ингредиенты и готовым маринадом смазывайте каждый подготовленный куриный кусочек. На маринование уйдет 3-4 часа. При жарке будьте внимательны, ведь мед может начать гореть, образуя горькую неприятную, сгоревшую корочку. Однако, если следить за приготовление птицы, корочка, как раз напротив будет глянцевой, запечатывающей внутри все соки.

Все варианты приготовить обязательно, ну, как минимум, для того, чтобы попробовать. А еще обязательно нужно рассказать нам в комментариях, какой маринад для курицы на мангале обычно готовите Вы. Нам, как всегда, очень интересно. 🙂

10 самых вкусных маринадов для шашлыка из курицы, чтобы мясо было мягким

Из какого только мяса не готовят шашлык. Курятина имеет мягкое и нежное мясо, и практически не требует предварительной обработки. Особенно для дополнительного размягчения мякоти. И в основном, маринады используются для того, чтобы придать вкусовые оттенки. А также для сохранения всех полезных свойств и сочности при обжаривании.

Для того, чтобы сделать это, зачастую используются совсем простые ингредиенты. Достаточно иметь соль, перец, лук и минералку. Но есть и более сложные вариации, включающие в себя множество различных специй, цедру лимона, шафран, различные соусы и кисломолочные продукты, такие как сметана, кефир, айран.

 

Сейчас готовое мясо для шашлыка можно приобрести в магазине. Но все же самостоятельно приготовленное, не сравнится ни с одним магазинным аналогом. Ведь в него можно добавить все то, что Вы любите – любимые специи, вкусовые добавки. И будете наверняка знать, что находится в составе, и какого качества. Именно поэтому все стремятся готовить маринад для мяса самостоятельно.

Когда приходит сезон, то многие начинают спрашивать, как готовить тот или иной вариант, с теми, или иными составляющими. И я сегодня решила собрать одни из самых интересных рецептов в одной статье и поделиться ими с Вами. Шашлык по эти рецептам получается мягким, сочным и вкусным.

Маринад на кефире

Пожалуй, это самый востребованный способ из всех мне известных. Во всяком случае, большинство моих друзей пользуются именно таким вариантом.

И это не случайно, кефир имеет в меру кислый вкус, что способствует умеренному размягчению мяса. А то, что кефир жирный и довольно плотный,  хорошо обволакивает каждый кусочек мяса и не стекает, позволяет сохранить весь сок внутри, быстро обжарить его  и получить красивую румяную корочку.

То есть просто идеальный вариант маринада.

Я уже описывала в предыдущей статье, один из вкуснейших вариантов с использованием кефира и топленого масла, и поэтому сегодня хочу поделиться еще одним рецептом.

Для приготовления можно использовать любые части курицы, а мы воспользуемся куриными бедрышками. Мясо у них не сухое, к тому же покрыто кожицей. Это сохранит сок внутри кусочка и даст возможность покрыться мясу красивой хрустящей румяной корочкой.

Нам понадобится:

• куриные бедра – 2 кг
• кефир  3,2 % жирности – 500 мл
• лук – 1 кг
• петрушка – пучок
• любые специи для шашлыка или курицы – 1,5-2 ст. ложки
• соль, перец  по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.

2. Лук порезать тонкими полукольцами. Стараться порезать его как можно тоньше, так он сильнее напитает каждый мясной кусочек своим соком.

3.  Курятину сложить в большую емкость и посыпать слегка раздавленным  в руках луком. Перемешать и немного подавить лук дополнительно.

4. Налить кефир. В принципе его можно использовать любой жирности. Но я обычно покупаю жирностью 3,2 %. Такой кефир вкуснее сам по себе, а значит и маринад из него получается наиболее вкусным.

5. Добавить специи. Их также можно добавлять любые, в том числе и уже готовые специи для шашлыка. Хорошо, если в них будет тимьян, или розмарин, или чабер, они дадут приятный аромат блюду. Можно добавить молотый кориандр, он наряду с зирой является любимой азиатской специей.

Я также всегда добавляю хотя бы щепотку молотого имбиря, мне нравится его пикантный вкус. К тому же мясо с его использованием всегда получается более мягким и вкусным.

Для получения красивой, румяной корочки можно добавить немного куркумы или паприки. Но это лишь полезные советы, добавляйте те специи, которые больше любите Вы сами. Их понадобится в общем объеме примерно 2-2,5 столовых ложки.

6. Добавить чайную ложку соли и перец по вкусу.

7. Порезать  и добавить зелень петрушки. Очень мелко резать не надо, впоследствии надо будет ее убрать, чтобы при жарке мяса она не горела. Перемешать и хорошенько придавить рукой. Накрыть сверху плоской тарелкой и слегка придавить, чтобы маринад покрыл каждый кусочек нашей курочки.

8. Кусочки крупные, поэтому оставим их мариноваться на  3-4 часа. Желательно не оставлять их на солнце, лучше всего поставить емкость с мясом в прохладное место.

9. Нанизать кусочки на шампуры  или выложить на решетку. Можно готовить любым предложенным способом. С мяса тщательно убрать кусочки лука и зелени.

Оставлять их не рекомендуется, при обжарке они будут гореть, что даст невкусный запах и некрасивый цвет.

10. Жарить до готовности и до появления красивой румяной корочки примерно 25-30 минут. Следите, чтобы язычки пламени не вырывались наружу и не жгли нежное сочное мясо.

11. Готовый шашлык подавать с нарезанным луком, можно его предварительно замариновать. Также можно посыпать  свежей зеленью.

По такому же рецепту можно приготовить шашлык на минералке. Единственное изменение, что вместо кефира мы используем любую газированную минеральную воду.

Весь остальной рецепт остается без всякого изменения.

С майонезом и чесноком

Этот еще один из самых популярных вариантов маринада. И скорее всего все знают, как его готовить. По сути он очень схож с предыдущим рецептом. Можно даже сказать, что можно в нем все оставить без изменения, только вместо кефира ввести майонез и все, мы получим совершенно другой вкус.

Но мне не хочется повторяться и поэтому я хотела бы поделиться совсем другим вариантом. В этом случае у Вас в копилке появится сразу два рецепта маринадов с майонезом. Один тот, который я предложила выше, а другой я предлагаю сейчас.

Нам понадобится:

• курица – 1 шт
• чеснок – 1 головка
• майонез – 100 мл
• соль, перец по вкусу
• специи для курицы

Приготовление:

По этому рецепту шашлык будем готовить на решетке крупными кусочками.

1. Курицу помыть и порезать на 6-8 частей.

2. Чеснок почистить и порезать вдоль тонкими пластинами. Специи соединить с солью, перцем и майонезом. Специи можете использовать любые, какие любите.

3. Чесночные пластины заложить под куриную кожу.

4. Затем промазать кусочки майонезной смесью.

5. Сложить кусочки в подходящую емкость и оставить на час-полтора.

6. Затем выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности. Готовый шашлык получится румяным, ароматным и очень вкусным.

Подавать и кушать  с удовольствием.

Я встречала такое мнение, что готовить куриный шашлык с майонезом не желательно, по причине того, что он содержит много жира. И при сильном нагревании выделяется много вредных веществ.

Так это или нет, можно лишь догадываться. Но рецепт такого маринада существует, и я его описываю. Поэтому готовить шашлык в таком варианте, или нет, каждый будет определять для себя сам.

Маринад с уксусом и луком

Этот вариант подготовки мяса к жарке является на настоящий момент очень спорным. Бытует мнение, что мясо с использованием уксуса  получается жестким и невкусным.  Поэтому на смену этому варианту пришли более щадящие способы с использованием сметаны, майонеза, кефира и другими, не столь агрессивными составляющими.

Но в принципе, если не усердствовать с количеством и процентом уксуса можно получить довольно-таки вкусный, мягкий и сочный шашлык.

Поэтому и мы не оставим этот способ без внимания, и приготовим курочку с его использованием. Я бы рекомендовала его для больших кусочков курицы, таких как бедра, или голени. То есть когда мясо на крупной косточке и достаточно большого размера. Как правило, для грудки и филе я такой вариант не использую.

А также по этому рецепту можно готовить, если на улице слишком жарко, а мясо требуется  перевезти на дачу по жаре. Хотя на мой взгляд лучше перевезти целую курицу и замариновать ее уже на месте.

Нам понадобится:

• курица – 2 кг
• лук – 1 кг
• красный молотый перец – 0,5 ч. ложки
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
• соль – 1, 5  ч. ложки
• лавровый лист – 1-2  шт
• специи по вкусу
• уксус яблочный или винный – 100 мл

Приготовление:

Для шашлыка можно использовать целую курицу и порезать ее на части. Или же приобрести бедра или голени, и использовать их.

Жарить можно на решетке или шампурах, кто как больше любит.

1. Если используете курицу, то помойте ее и порежьте примерно одинаковыми кусочками. Их размер регулируйте в зависимости от того какой способ жарки Вы выберете.

2. Лук почистить и порезать очень тонкими полукольцами.  Выложить его в посуду, в которой будем мариновать. Посыпать солью и отжать до появления сока.

3. Выложить поверх кусочки курицы и перемешать.

4. Добавить специи, примерно 2-2,5 чайных ложки. Использовать их можно по своему вкусу, подойдут уже готовые, которые можно купить в любом магазине. Добавить также лавровый лист и перец. Все перемешать.

5. Залить яблочным уксусом. Можно использовать и обычный уксус 6 или 9 %, но в этом случае, лучше разбавить его небольшим количеством воды. Тщательно перемешать мясо с маринадом, и придавить руками, затем накрыть крышкой.

6. Оставить настаиваться. Достаточно будет полежать 1 час, в исключительных случаях два часа. Больше не стоит.

7. Жарить мясо, как обычно, до готовности и появления румяной корочки.

Маринад с соевым соусом

Для такого шашлыка также подойдут любые части куриного мяса. Поэтому выбор я оставляю за Вами.

Нам понадобится:

• курица – 2 кг
• лук – 700 гр
• соевый соус – 4-5 ст. ложек
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• лимонный сок – 4 ст. ложки
• чеснок – 2 зубчика
• перец по вкусу

Приготовление:

1. Курицу помыть и разделать на кусочки, если она целая. Старайтесь разделывать ее таким образом, чтобы все они имели примерно одинаковый размер. Это необходимо для равномерного маринования и прожаривания кусочков.

А если есть возможность готовить, например, из бедер или голеней, то это будет просто идеально. Здесь все части уже имеют  одинаковый размер.

Если хотите, чтобы шашлык получился более диетическим, то с каждого кусочка можно снять кожу. Кстати, в этом случае маринад лучше пропитает все кусочки.

2. Лук порезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить.

3. Смешать соевый соус с лимонным соком и перцем. В рецепте я не указала, что нужно использовать специи и соль. Дело в том, что соевый соус и так достаточно соленый, поэтому добавлять ее ни к чему.

Специи, на мой взгляд, здесь также не нужны, все ингредиенты имеют свой вкус и запах, и их будет вполне достаточно для получения отличного результата.

Хотя, если есть желание можете специи добавить по своему вкусу.

4. Приготовить емкость, в которой будем готовить мясо. Выложить в нее кусочки курицы и полить маслом. Если нет оливкового масла, то можно использовать и обычное растительное масло без запаха.

Перемешать с мясом,  чтобы каждый кусочек был обмазан маслом.

5. Руками покрошить лук, надавливая на него, чтобы он пустил сок. Можно лук помять и в отдельной миске, а потом смешать с мясом и перемешать.

6. И последним этапом выливаем подготовленный маринад. Все перемешиваем и оставляем на 2-3 часа в прохладном месте.

За это время можно пару раз перемешать содержимое, чтобы каждый кусочек лучше напитался соком.

7. Нанизать мясо на шампуры или выложить на решетку. Тщательно очистить кусочки от лука.

8. Жарить на раскаленных углях 20-25 минут, периодически переворачивая мясо и не давая язычкам пламени разгораться.

Готовый шашлык покроется красивой румяной корочкой, будет мягким, сочным и вкусным.

С соевым соусом и медом

По этому рецепту мы приготовим куриный шашлык также с использованием соевого соуса, но добавим новые медовые нотки, благодаря которым мясо получит совершенно другой вкус.

Нам понадобится:

• курица – 700 гр
• соевый соус – 1 ст. ложка
• мед светлый – 1 ст. ложка
• лимонный сок – 1 ч. ложка
• цедра с половины лимона
• паприка, куркума – по 0,5 ч. ложки
• специи для курицы желанию

Приготовление:

1. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать порционными кусочками.

2. Для приготовления смешать соевый соус, мед и лимонный сок. С половины лимона снять цедру и добавить ее в жидкую смесь. Снимать надо только желтую часть цедры. Белая часть горчит, и мясо может приобрести горький вкус.

3. Добавить куркуму и паприку, эти специи добавят красивый цвет готовому мясу.

Можно добавить специи по желанию. Но я не добавляю, так как все составляющие и так довольно сильные по вкусу и запаху.

4. Залить мясо полученным маринадом и втереть его в мякоть. Оставить для настаивания 30 минут.

5. Затем нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях до готовности и образования красивой румяной корочки.

Сладкий маринад очень хорошо проникает в структуру мяса и на вкус оно получается совершенно удивительным и необычным.

Такие варианты приготовления используются не так часто, как кислые, но если Вы хотите поэкспериментировать, то приготовьте. Это будет необычно и вкусно!

А если добавить в подобный рецепт красный перец и горчицу, то можно приготовить острые куриные крылышки. Такой рецепт у меня уже есть в одной из статей. И если Вам интересен такой рецепт, то переходите по ссылке, и там Вы найдете его описание.

Как вкусно приготовить курицу с кетчупом и оливковым маслом

Еще один вкусный вариант, который позволяет получить не только мягкое мясо, но и красивую поджаристую корочку.

Нам понадобится:

• куриное филе – 1000 гр
• кетчуп – 12 ст. ложек
• оливковое масло – 8 ст. ложек
• специи – паприка, тимьян, имбирь сушеный
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Данный способ можно использовать для любых частей курицы. Но мы сегодня будем использовать куриное филе.

1. Филе помыть и обсушить бумажными полотенцами, затем нарезать довольно крупными кусочками. Полить маслом и перемешать.

Масло создаст легкую пленочку на поверхности кусочка и не позволит вытекать соку. К тому же, благодаря ему шашлык получится с красивой румяной корочкой.

2. Мясо поперчить по вкусу. Добавить специи. Их можно использовать те, которыми обычно пользуетесь. Это не особо принципиально. Можно добавить уже готовую смесь для шашлыков из курицы, или просто для курицы.

Единственную специю, которую я всегда добавляю помимо других, это сушеный молотый имбирь. Я люблю добавлять его и в маринады для шашлыка из свинины, и в любые другие. Он дает легкую остринку, пикантность и позволяет добиться мягкости мяса.

Если любите чесночный вкус, то можно измельчить пару зубчиков чеснока и добавить его тоже.

3. Добавить кетчуп и все перемешать. Кетчуп также можно использовать любой. Кто-то любит поострее, значит добавьте острый сорт. Ну или тот, который есть в холодильнике. Перемешать мясо со всеми ингредиентами.

4. Оставить на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы каждый кусочек напитался соком и вкусом.

5. В конце отведенного времени посолить. Но не очень сильно, в кетчупе уже и без того присутствует соль. Еще раз перемешать и нанизать на шампуры.

6. Жарить на углях на мангале. Лучше всего использовать угли от любых плодовых деревьев, или подойдут также березовые.

Жарить минут 15. Мясо нежное и прожарится довольно быстро. Во время жарки пару раз сбрызнуть небольшим количеством масла. Куриное филе само по себе суховатое, и чтобы сохранить сок внутри и добиться румяной корочки, это и нужно будет сделать.

7. Подавать с порезанным и замаринованным луком, свежими овощами и кетчупом. Кушать с удовольствием.

Шашлык из курицы с маринадом из лайма и зелени

Нам понадобится:

• куриные грудки – 2 шт
• луковица красная крупная – 1 шт
• перец болгарский зеленый или красный – 2 шт
• лайм – 1 шт
• мята – 0,5 шт
• кинза – 0,5 шт
• лук зеленый – 4 перышка
• чеснок – 2 зубчика
• соевый соус – 2 ст. ложки
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• соус чили – 2 ст. ложки
• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Куриные грудки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами, снять кожу, по желанию, и нарезать крупными кубиками примерно одинакового размера.

2. Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Нарезать крупными квадратами, размером примерно с нарезанной кубиками курицей.

3. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.

4. Сложить мясо и овощи в миску и перемешать.

5. Приготовить маринад. Для этого промыть кинзу и мяту, переложить в чашу блендера. Добавить порезанный зеленый лук и чеснок.

Из лайма выдавить сок тоже в чашу блендера, добавить соевый соус, соус чили, оливковое масло, соль и перец.

6. Смешать все ингредиенты в однородную массу и выложить ее к мясу и овощам. Перемешать до однородности.  Оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час, можно и на два часа.

7. Затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки курицы, болгарского перца и красного лука.

8. Жарить на раскаленных углях примерно 30 минут. Следить, чтобы пламя не вырывалось из угольков и не обжигало нежное мясо.

Можно жарить также и в духовке.

Подавать со свежим порезанным луком и свежими или запеченными на гриле овощами.

Как Вы успели заметить, в рецепте используется кинза. Я знаю, что не все любят ее запах. Но это не может являться препятствием и отказом от рецепта. Вместо кинзы можно использовать петрушку. И это также будет очень вкусно!

Острый маринад для куриных крылышек, приготовленных на гриле

Крылышки готовят не менее часто, чем бедра, голени или филе. И очень часто их готовят именно в остром соусе. И я хочу поделиться одним из таких рецептов.

Нам понадобится:

• куриные крылья – 1 кг
• лимон – 1 шт
• чеснок – 3 зубчика
• масло оливковое – 100 мл
• перец чили – 2 шт
• тмин – 1 ст. ложка
• куркума – 1 ст. ложка
• молотый кориандр – 1 ст. ложка
• приправа карри – 2 ч. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Куриные крылья очистить от остатков перьев, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.

2. Приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его, пропустив через пресс. Перец чили очистить от семян и удалить плодоножку и мелко порезать.

Перец бывает разным по силе горечи, поэтому смотрите сами, добавить Вам один перчик, или два.

3. Лимон тщательно промыть и обсушить и натереть цедру, причем только ее желтую часть.

4. Смешать оливковое масло, чеснок, перец чили, цедру, все специи и соль.

5. Натереть крылышки полученной смесью, выложить в удобную емкость и выложить сверху остатки маринада. Придавить рукой.

Оставить в прохладном месте на 3-4 часа.

6. Решетку смазать маслом и выложить на нее крылышки.

7. Жарить на раскаленных углях примерно 20 минут. По 10 минут с каждой стороны.

Готовые крылышки зарумянятся и станут красивыми и поджаристыми.

Шашлык из курицы с маринадом из сметаны

А вот такой интересный вариант маринада на сметане. Он отличается тем, что жарить мясо можно будет уже через часа после закладки всех компонентов и смешивания их с курицей.

Для быстроты размягчения мяса используется небольшое количество горчицы и лимонного сока. Такой шашлык зимой жарится в духовке. А летом – его можно жарить на мангале.

Ну как, понравился рецепт? Тогда берите его скорее на заметку и готовьте такой шашлык, чтобы удивить всех, кому посчастливится кушать его.

Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было мягким

И так, подведем небольшой итог нашего сегодняшнего обзора. Мы рассмотрели различные способы маринада для шашлыка.

Как Вы наверное смогли заметить, все они делятся на 4 основных способа:

• кислые
• сладкие
• острые
• нейтральные

«Кислый» способ

У курицы мягкое и нежное мясо, которое не требует долгой выдержки в маринаде.

Так, например, если требуется быстро приготовить мясо, то для этого как раз и нужна кислая среда, которая делает его мягким. Это могут быть различные кисломолочные продукты – кефир, сметана, айран, йогурт, либо кислые соки – гранатовый, ананасовый, яблочный и другие. Также в эту категорию можно отнести кетчуп, или свежие помидоры, а также шашлык всегда получается мягким с добавлением киви, лимона, лайма или ананаса.

К кислым ингредиентам также относится обычный, винный или яблочный уксус. С ними надо быть осторожнее, так как они сильно размягчают мясо. Оставлять мясо в таком маринаде следует совсем недолго, желательно не более часа.

В качестве дополнительных ингредиентов широко используются специи. Как правило, это различные травы с запахами, такие как чабер, тимьян, розмарин, майоран, лавровый лист, а также используются такие специи, как кориандр, имбирь, смесь перцев. Для цвета добавляется паприка и куркума, а для цвета и аромата – шафран.

Практически во все маринады добавляется лук, он выделяет сок и пропитывает каждый кусочек, делая его сочным.

Чтобы мясо лучше сохраняло сок и в готовом виде красиво выглядело, добавляется оливковое или другое растительное масло, но без запаха.

Можно добавлять в состав горчицу, мед, немного сахара.

«Сладкий» способ

Если первый способ довольно часто используется в приготовлении шашлыка, то вот сладкий используется значительно реже.

Как правило, когда хочется чего-нибудь «такого», другого, то тогда можно использовать и его.

В качестве составляющих для таких вариантов используется соевый соус, или соевый соус с медом или горчицей. Для пикантности добавляется чеснок, зелень.

Для лучшего вкуса и цвета используется паприка и куркума. А для запаха цедра лимона или апельсина, или сок цитрусовых.

Такой маринад очень хорошо проникает в структуру мяса, насыщает его новым вкусом, и в готовом виде оно приобретает совершенно новые вкусовые свойства. Так, если «пофантазировать» с ингредиентами, то можно даже не понять, что за мясо мы кушаем. Но получается вкусно! Необычность и пикантность подкупают, и заставляют вновь и вновь возвращаться к таким рецептам.

«Острый» способ

Как правило такие варианты используются, если мясо достаточно жесткое, или находится на косточке. Так, такие маринады  часто используются для приготовления острых крылышек.

В качестве ингредиентов также используется соевый соус, но обязательно добавляется перец чили, чеснок, горчица, наша русская, или французская дижонская.

Ну и для сбалансированного вкуса может быть использован мед, или сахар. Чтобы мясо не получилось жестким добавляется растительное масло. А для лучшего запахового восприятия добавляется лимонный сок или цедра.

«Нейтральный» способ

На самом деле я не знаю существует ли такая категория. Но есть способы маринада, которые не попадают под прежние описания.

Так, например, можно приготовить вкусный шашлык, используя минеральную воду, лук, специи, соль и перец. Таким образом мы мариновали свинину. В сегодняшней статье я не стала повторять этот рецепт, кому интересно, можно перейти по ссылке и прочитать, как это делается, и почему в этом случае мясо получается мягким и сочным.

Также мариновать можно и без минералки, просто используя специи, соль, перец и лук. Это самый простой из всех способов.

Советы по подготовке мяса и жарке шашлыка

• для того, чтобы мясо получилось сочным и вкусным, старайтесь использовать свежую или охлажденную курицу
• если все же мясо у Вас заморожено, то ни в коем случае не размораживайте его в воде, или микроволновке. Сильный перепад температуры порвет мясные волокна и нарушит их структуру. Шашлык получится ватным и не вкусным. Размораживайте курицу только при комнатной температуре
• резать мясо для шашлыка нужно одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось
• не маринуйте куриное мясо долго, особенно в кислых маринадах. Это ни к чему. Как правило времени  бывает достаточно от 30 минут до 2 часов
• я не сторонник мариновать курицу в майонезе. Он довольно жирный и при нагревании выделяются канцерогенные вещества, которые совсем не полезны здоровья
• когда нанизываете мясо на шампуры, или выкладываете на решетку, обязательно убирайте лук и зелень. От нагревания они будут гореть,  и это навредит внешнему виду мяса, сделает его некрасивым. К тому же от их горения шашлык будет горчить, что испортит вкус
• для углей используйте ветки плодовых деревьев или березы. Дым у них имеет приятный запах. Не используйте елку или сосну, они при сжигании имеют смолистый запах и горький вкус
• жарить мясо надо на раскаленных углях. Жар должен быть достаточным для быстрой обжарки. Если шашлык будет долго находиться на углях, мясо пересохнет. Если на углях будет то и дело вырываться огонь, то он сожжет мясо сверху и оставит его сырым внутри
• при жарке мяса не отлучайтесь от мангала. Коварные язычки пламени будут то и дело вырываться наружу и жечь мясо. Заранее подготовьте бутылку с водой, чтобы их гасить
• если же угли едва тлеют и жара не хватает, помахайте над ними специальными для таких случаев «махалками», чтобы жара углей хватило. Мясо в этот момент лучше с мангала снять
• как правило, жарить шашлык надо от 15 до 30 минут, в зависимости от нарезанных кусочков
• делайте все с удовольствием и хорошим настроением!

Вот, пожалуй и все основные рекомендации по приготовлению маринадов и жарке шашлыка из курицы. Сейчас только ленивые не жарят шашлык. Но не всегда у всех он получается таким, каким бы хотелось.

И вот как раз для того, чтобы он всегда и у всех получался вкусным, мягким и нежным, и будет в помощь сегодняшняя статья.

Приготовьте вкусный шашлык для своих близких. И напишите мне, какой маринад Вы использовали для этого. А может быть кто- то захочет поделиться своим рецептом?! Поделитесь, пожалуйста. Ведь здорово, когда больше людей приготовит вкусную еду и порадует себя и своих близких.

Приятного аппетита!

Курица на углях – Здоровое питание

Курица на мангале целиком

Курица на мангале, это отличный и быстрый способ накормить большую компанию на природе. Что необходимо для того, чтобы курица на мангале получилась аппетитной и мягкой? Некоторые предпочитают готовить курицу целиком, для кого-то оптимальным будет разрезать ее на кусочки. Некоторые считают, что нет ничего лучше чем жарить птицу на открытом огне с помощью решетки или шампуров, а кто-то отдает предпочтение готовке в фольге. Выбор зависит от пожеланий.

Многих интересует вопрос: как приготовить курицу на мангале, чтобы получилось сочное и вкусное мясо? Первым делом необходимо правильно выбрать главный продукт и разделать. Конечно, лучше будет если купить домашнюю птицу, но за не имением таковой можно использовать бройлерную из супермаркета. Она будет быстрее мариноваться, а также готовиться.

Большую роль играет то, каким образом будет разрезана птица. Рекомендуют делить ее пополам по грудке. Тогда получится две одинаковые части. Также можно сделать небольшие кусочки (отдельно ножки, крылья и т.д.).

Вариант 1: Быстрая курица на мангале

• Курица – 1 шт
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Специи для курицы – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

Курицу промыть и обсушить. Разрезать вдоль по грудке. При желании отбить курицу по коже. В миске смешать соль и специи.

 Добавить растительное масло и хорошо перемешать. Хорошо обмазать курицу со всех сторон и оставить на 20 минут. Выложить курицу на решетку или проткнуть вдоль тремя шампурами. Жарить периодично переворачивая, 40-45 минут, жар должен быть не сильным.

 Готовую курицу выложить на блюдо и подавать к столу.

Вариант 2: Курица в маринаде со специями

• Курица – 1 шт
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Специи для курицы – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Лук репчатый – 1 шт.

Отдельно в миске смешать соль, перец, уксус, масло и лук репчатый. Обмазать этой смесью курицу и оставить на 4 часа.

 Тушку нанизать на  3 шампура или выложить на решетку и обжаривать следующим образом: 15 минут с одной стороны, перевернуть, столько же с другой. После чего полить снова маринадом или пивом, обжаривать еще 15 минут.

 При этом уголь должен быть в начале приготовления достаточно красным, а позже его можно немного притушить, чтобы не сжечь шашлык.

Источник: https://Daurskoe.ru/kuritsa-na-mangale-tselikom/

Курица на углях: секреты приготовления

Запеченная на углях курица – блюдо по-настоящему роскошное и праздничное. Оно может стать главным украшением праздничного стола. Неповторимый аромат «с дымком», аппетитная корочка и нежнейшее светлое мясо – что еще нужно для превосходного результата?

Существует большое разнообразие рецептов приготовления курицы на мангале. В нашей статье мы рассмотрим общие принципы приготовления, поговорим о мариновании и тонкостях запекания.

Особенности процесса

Диетологи считают, что запекание над раскаленными углями – один из лучших способов термообработки продуктов. Конечно, этот способ уступает отвариванию на пару в плане сохранности полезных компонентов, зато вкус готового блюда получается отменным.

Курицу на углях люди научились готовить довольно давно. Можно сказать, что этот способ один из самых древних. Сегодня он не потерял своей актуальности.

В процессе запекания мясо пропаривается, становится очень нежным и мягким. В отличие от обжаривания, этот способ приготовления позволяет сохранить сочность продукта, курица не становится сухой. Еще одно преимущество – отсутствие необходимости дополнительно применять масло. Наоборот, из бедер птицы вытапливается лишний жир.

Выбор птицы и предварительная подготовка

Внимательно осмотрите тушку, удалите пинцетом перья, если они есть. Острым тонким ножом аккуратно вырежьте с огузка железу вместе с протоком. Промойте тушку снаружи и внутри.

Если не планируете разрезать птицу при приготовлении, особенно внимательно отнеситесь к шее: проверьте, не осталось ли внутри трахеи или зоба. Чтобы птица не слетала с вертела, обязательно запетлюйте тушку.

Свяжите между собой концы ножек, сделайте узелок над хвостом, выведете концы веревки под грудку, перекрестите, обвяжите вокруг тушки, прижимая к ней крылья. Кончики крыльев заправьте назад, к плечевым суставам.

Бройлерные куры не требуют предварительного маринования, их мясо в любом случае будет мягким. Но большинство кулинаров предпочитают не пропускать этот шаг, ведь он позволяет напитать мясо изысканными ароматами. Старайтесь выбирать крупную птицу, весом около 2 кг.

Другое дело – домашняя птица мясной породы. Перед тем как приготовить курицу на углях, ее необходимо выдержать в минеральной воде или кефире. Тушку лучше сразу нарезать на порционные кусочки, чтобы мясо достаточно пропеклось.

А вот с породами домашних несушек лучше не связываться вовсе. Мясо таких кур намного более жесткое, кости массивны, жирка почти нет. Процесс термической обработки займет много времени. Лучше оставить такое мясо для приготовления бульона или холодца.

Лучшие маринады для курицы

Конечно, можно импровизировать, отправляя в емкость с птицей все, что есть под рукой: майонез, немного соевого соуса, пробитую в блендере мякоть томатов, зелень. Однако если вы решили приготовить курицу на углях, рецепты удачных маринадов вам в любом случае пригодятся.

Для куриного мяса отлично подходит простокваша, смешанная с томатным соком. Этот маринад не только ускоряет процесс приготовления, но и придает мясу великолепный золотой оттенок.

Если вы любите восточные нотки в привычных рецептах, соедините в емкости по 50 мл соусов терияки и соевого, добавьте к ним измельченную мякоть одного апельсина вместе с соком, любимые специи. Натрите смесью тушку и оставьте не менее чем на 3 часа. При желании можно добавить в маринад 1 ст. л. жидкого меда.

Для тех, кто торопится, лучшим средством может стать обычная сильно газированная минералка. Залейте водой кусочки птицы, добавьте специи и разводите огонь. Времени, необходимого для подготовки костра с прогоревшими углями, будет вполне достаточно, чтобы птица достаточно промариновалась.

Кислотные маринады для курицы не годятся. Уксус портит вкус мяса, сушит его. Но если вы любите пикантную кислинку, вполне допустимо сбрызнуть тушку лимонным соком перед запеканием.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении курицы на углях можно использовать овощи. Также будут полезны дачные и тропические фрукты, грибы.

Готовите курицу на углях в фольге? Смело используйте лук, баклажаны, цуккини, молодую морковь, болгарский перец. Если вы нарежете брусочками картофель и запечете его вместе с мясом, получите заодно и прекрасный гарнир – ароматный и сочный.

Хорошо сочетаются с куриным мясом ягоды и фрукты. Нарежьте крупными брусками яблоко, грушу, добавьте дольки апельсина, очищенные от пленок. Уложите фрукты внутрь тушки и заколите зубочистками кожу, чтобы они не выпали при запекании. Кожу можно не срезать, а плодоножки и семена необходимо удалить сразу.

Целиком или кусочками?

Стоит ли нарезать тушку сразу или же разделкой можно заняться после того, как курица на углях будет готова? Поступайте исходя из настроения и имеющегося инвентаря.

На крупной сетке для гриля можно приготовить птицу целиком. Сделайте надрез либо вдоль позвоночника, либо по килю. Если вы готовите сразу несколько кур на большую компанию, удобно будет разрезать туши пополам или на четвертины.

Для приготовления на шампурах или шпажках удобнее разделать мясо непосредственно перед запеканием.

Подача к столу

Запеченные на углях куры-гриль отлично подходят к гарнирам из картофеля, пасты, риса. Кушать мясо птицы принято вилкой и ножом, но если застолье происходит в непринужденной атмосфере пикника, можно не придерживаться строгих правил этикета. Брать куски вполне допустимо руками.

Непременно подайте к столу салат из сезонных овощей, домашние соленья, маринованные грибы или консервированные оливки. Не забудьте о соусах!

Источник: https://autogear.ru/article/324/410/kuritsa-na-uglyah-sekretyi-prigotovleniya/

Курица в фольге на углях — Кулинары

• Птица запеченная в фольге на углях костра, рецепты курицы, цыплят, утки, гусей, куропаток, перепелов приготовленных в фольге
• Курица в фольге на углях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы
• Готовим вкусно
• Приготовление курицы на углях
• Курица на углях: секреты приготовления

Предлагаем вашему вниманию несколько простейших рецептов птицы запеченной в фольге на углях костра. Для этого понадобится сравнительно небольшое количество продуктов, простые кухонные принадлежности и рулон обыкновенной фольги. 

Курица запеченная в фольге

Требуется: 1 курица, 50 -100 г шпика, соль, перец, чеснок по вкусу. Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. После этого натрите ее снаружи и изнутри солью, чесноком и перцем. Сверху положите тонкие ломтики свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в углях в течение 20–30 минут.

Курица запеченная в горшочке

Требуется: 1 курица средних размеров, 1 банка майонеза, 4 луковицы, несколько зубчиков чеснока, соль, специи. Курицу разрежьте на небольшие кусочки, каждый из которых будет предназначен на одну порцию, натрите солью и посыпьте специями. Лук нарежьте кольцами, а чеснок – мелко покрошите.

Вырежите из листа фольги квадратики или кружочки такого размера, чтобы на них можно было положить один кусок курицы. Поднимите края вверх, чтобы получился «горшочек».

На дно каждого «горшочка» положите несколько колечек лука и 1 ч. л. майонеза, а сверху – один кусок курицы. Сверху на каждый кусок опять положите кольца лука, мелко нарезанный чеснок и 1 ч. л. майонеза.

Края «горшочка» соедините и закрепите. «Горшочки» запекаются в углях 10–15 минут.

Перед употреблением края фольги разворачиваются, и само блюдо можно есть прямо из «горшочка». Единственным недостатком может быть пригорание майонеза к фольге.

Кстати, для придания блюду оригинального вкуса можно непосредственно перед приготовлением опустить кусочки курицы в рассол из-под соленых или маринованных огурцов или помидоров.

Если требуется более насыщенный вкус, то время пребывания в рассоле можно увеличить до 1 часа.

Курица запеченная в стеклянной банке

Требуется: 1,5 кг курицы, соль, чеснок по вкусу. Разрежьте обработанную курицу на порционные кусочки средней величины и натрите их солью и чесноком со всех сторон. Уложите подготовленные кусочки в чистую сухую литровую стеклянную банку. Закройте банку стеклянной крышкой или фольгой, поставьте в угли и прикопайте. Курица будет готова через 1  час.

Перепела запеченные в тыкве

Требуется: 1 тыква (2–3 кг), 400 г перепелов, 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана нарезанных фруктов (яблок, айвы) или сухофруктов, 3 луковицы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Спелую тыкву обмойте и срежьте у нее верхушку. При помощи столовой ложки удалите семена и часть мякоти.

Подготовленных перепелов разрежьте на половинки, посолите и обжарьте до появления корочки 1–2 минуты.

Рисовую крупу сварите до полуготовности, промойте, опустите в подсоленный кипяток на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. Подготовьте свежие или сушеные фрукты. Свежие яблоки или айву очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками или дольками. Сухофрукты тщательно промойте и замочите в теплой воде.

В подготовленную тыкву сначала положите рис, перемешанный с поджаренным луком, затем кусочки перепелов, после этого – подготовленные фрукты. Закройте тыкву срезанной верхушкой, смажьте снаружи жиром, заверните в фольгу и запекайте в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, снимите верхушку и разрежьте сверху вниз на ломтики.

Цыплята запеченные с яблоками и черносливом

Требуется: 2 цыпленка, 80 г сливочного масла, 4 яблока, 100  г чернослива, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа. Подготовленные тушки цыплят разрежьте на несколько кусков. Каждый кусок натрите солью, посыпьте перцем и обжарьте на сковороде. Затем уложите их в горшочки (глиняные или из фольги).

Добавьте очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки и чернослив без косточек, сверху залейте сметаной. Закройте горшочки и запекайте 10–15 минут. Перед подачей в каждый горшочек положите рубленую зелень петрушки или укропа.

Запеченная в фольге утка, фаршированная картофелем

Требуется: 1 кг утки, 25 г сливочного масла для жарки, 10 картофелин, 150 г чернослива, 5 ст. л. молока, 80 г сливочного масла для фарша, соль, перец. Сначала приготовьте фарш. Для этого натрите на терке сырой картофель и отожмите сок.

Отжатую массу залейте кипяченым молоком, добавьте сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный чернослив без косточек. Все хорошенько перемешайте. Обработанную тушку утки нафаршируйте картофельной массой. Заверните ее в фольгу и запекайте в углях до готовности, то есть около 40 минут.

Перед употреблением утку разрезают на порции.

Запеченный в фольге гусь, фаршированный яблоками

Требуется: 2 кг гуся, 5–6 яблок среднего размера, 2 ст. л. сахара, соль, специи. Обработанного промытого гуся натрите изнутри и снаружи солью, специями и сахаром. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте дольками. Нафаршируйте яблоками гуся, разрез в брюшке зашейте ниткой. Положите гуся на спинку, заверните в фольгу и запекайте.

Куропатка запеченная с апельсинами

Требуется: 2 куропатки, 40 г животного жира для жарки, 20 г сливочного масла, 2 апельсина. Подготовленные тушки куропаток обжарьте до полуготовности и сложите в глубокую чугунную сковородку или на лист фольги, предварительно подняв вверх его края. С апельсинов снимите кожицу, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите.

Вокруг куропатки уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой.

Закройте сковородку крышкой (если вы готовите на листе фольги, то накройте его сверху другим листом и плотно соедините края) и запекайте в течение 10 минут.

Подать куропатку можно в той же посуде или переложить ее на блюдо. Сверху желательно полить оставшимся соком и растопленным маслом.

Курица запеченная по-балкански

Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. свиного жира, 100 г копченого сала, 5 морковок, 1 луковица, 1 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу. Для соуса: 1/2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы натрите изнутри и снаружи солью и положите в кастрюлю или сковородку с высокими бортиками.

Залейте курицу растопленным свиным жиром, обложите кусочками копченого сала, добавьте морковь, нарезанную кубиками, репчатый лук и красный молотый перец. Плотно закройте крышкой и запекайте в углях в течение 1 часа. Приготовьте сметанный соус.

Для этого обжарьте в масле пшеничную муку до светло-золотистого цвета, добавьте сметану, посолите, тщательно размешайте и доведите до кипения. Этим соусом полейте готовое блюдо. На гарнир можно подать рассыпчатый рис с изюмом или черносливом.

Курица запеченная в сыре

Требуется: 1 кг курицы, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Для гарнира: 3 стакана вареного риса, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Подготовленную тушку курицы разрежьте на куски, посолите, заверните в фольгу запеките. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. На отдельной сковороде растопите сливочное масло.

Кусочки курицы несколько раз обмакните в сырную смесь, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле до появления золотистой корочки. В качестве гарнира подайте рис с орехами. Для его приготовления растопите сливочное масло и обжарьте в нем очищенные орехи. Добавьте отварной рис, соль и перец.

Курица в маринаде, запеченная в фольге на углях

Требуется: 1 кг курицы, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. зелени Прованса, соль, перец. Птицу разрубите на небольшие части, тщательно помойте и положите в маринад на 12 часов.

Для приготовления маринада возьмите 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока, зелень Прованса (можете использовать какую-либо другую пикантную приправу). Курицу выньте из маринада, посолите и поперчите.

Заверните в фольгу и запеките в углях до готовности.

Фаршированная индейка, запеченная фольге на углях

Требуется: 1 индейка, 2 помидора, зелень укропа или петрушки, 1 луковица, половинка лимона, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. растительного масла. Индейку тщательно вымойте и несколько раз ополосните в чистой воде, сбрызните соком половинки лимона, слегка посолите снаружи и изнутри.

Вымытые овощи и зелень порежьте, очистите лук и мелко нарежьте. Натрите на крупной терке половинку лимона и смешайте с зеленью, луком и помидорами. Аккуратно наполните приготовленной смесью брюшко индейки и соедините края. Фольгу смажьте растительным маслом, положите на нее индейку и заверните.

Запекайте в углях до готовности.

Утка с яблочным вином, запеченная в углях

Требуется: 1 большая утка, 1 луковица, 1 булочка, 1 картофелина, 1 помидор, 1 яблоко, зелень петрушки, 150  мл яблочного вина, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, паприка. Тщательно вымойте утку и ополосните. Размочите в воде булку.

Очищенные картофель, лук и яблоко мелко порежьте вместе с зеленью петрушки. Смешайте овощи, лук, яблоко, зелень и яйцо. Приготовленный фарш заправьте перцем.

Утку посолите, натрите паприкой и наполните приготовленным фаршем, залейте внутри и снаружи яблочным вином и запеките в фольге на углях. Утку можно подавать с вареным картофелем и петрушкой.

Фазан запеченный в фольге по-венгерски

Требуется: 1–1,5 кг фазана, 1 стакан белого вина, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, зелень киндзы, соль и перец по вкусу. Тщательно вымытого фазана порежьте на небольшие кусочки и замочите в белом вине на 2–2,5 часа.

Очищенные морковь и лук натрите на крупной терке, порежьте яблоко, добавьте киндзу. Кусочки фазана выньте из вина, посолите, поперчите и положите в фольгу.

Сверху засыпьте морковью, зеленью, яблоком и луком, полейте небольшим количеством вина и запеките в углях до готовности.

Утка с солеными груздями запеченная в фольге на углях

Требуется: 1 кг утки, 4 ст. л. сливочного масла, 600 г соленых груздей, 2 соленых огурца, 1 стакан бульона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3 % уксуса, соль по вкусу, укроп. Нарежьте соленые грузди, нафаршируйте ими подготовленную тушку утки, заверните в фольгу и запеките.

Приготовьте соус. Для этого очистите соленые огурцы от кожуры и семян, мелко порубите, смешайте с мелко нарубленным укропом. Добавьте сахар, уксус и прокипятите в течение 5–10 минут. Из готовой утки выньте грузди и уложите их на блюдо. Утку порубите на куски и выложите на грузди, а сверху залейте соусом.

По материалам книги «Блюда для пикника».
Колосова С.

Источник: https://kulinarb.ru/kurica-v-folge-na-uglyax.html

Жарим курицу на огне: рецепты приготовления птицы на природе

На природе еда всегда кажется вкуснее, особенно если готовить ее на открытом огне. Самое популярное блюдо для пикника — курица, которую можно запекать на мангале целиком или отдельными кусками. Она быстро готовится, получается всегда вкусной, ароматной и очень аппетитной. Ну что, попробуем?

Разделываем тушку

Перед тем как готовить курицу на огне, ее нужно разделать. Самое простое — разрезать пополам по грудке, но удобнее разделить птицу на порционные куски. Для этого положите курицу на спинку и сделайте надрез у основания бедер, выломайте бедро и еще раз надрежьте сустав у белой кости. Осторожно отделите окорочка от тушки, а потом разрубите их пополам на бедро и голень, нащупав сустав между двумя косточками. Это удобнее всего сделать, перевернув бедра на другую сторону.

Точно так же поступите с крылышками, надрезав кожу и выгнув крыло в сторону.

А теперь отделите грудку от спинки. Положите куриную тушку спинкой вверх и нащупайте жировые полоски по бокам — они проходят как раз под грудкой. Разрежьте курицу по всей длине полосок кухонными ножницами, и спинка легко отделится. Из нее можно сварить куриный бульон!

Грудку тоже можно разделить на порционные куски, разрезав пополам на две равные части. Правда, придется приложить усилия, поскольку грудная кость достаточно твердая. А теперь отделите кончиком ножа филе от реберных костей и снимите кожу. И не забудьте отрезать хвостик и выбросить его — обычно его не используют.

Удачные маринады для курицы

Самое просто блюдо для пикника — шашлык из куриных крылышек, мясо для которого совсем не обязательно мариновать. Но если вы замочите крылья в соусе еще дома, то на природе вообще не будет никаких хлопот — останется просто их пожарить. Как замариновать куриные крылышки для шашлыка, знают многие любители уик-эндов на природе. Это можно делать в любой посуде или даже в целлофановом пакете, который требуется крепко завязать. Лучше выдерживать мясо в маринаде не менее 3–4 часов.

В качестве основы для маринада можно взять кефир, майонез, красное или белое вино, пиво, соевый соус, любое растительное масло, томатный или гранатовый сок.

Добавками могут быть любые специи, душистые травы, лук, чеснок, имбирь, мед, горчица, бальзамический уксус, томатная паста, сок лимона или лайма.

Впрочем, некоторые хозяйки вместо маринада обсыпают мясо солью и специями, оставляя курицу на некоторое время, и этого оказывается вполне достаточно, чтобы она получилась вкусной, сочной и ароматной. По такому принципу можно также приготовить шашлык из ножек и из других частей тушки.

Шашлык, тающий во рту

Поговорим о том, как быстро и вкусно замариновать курицу для шашлыка, если у вас мало времени, а кушать очень хочется, ведь на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку!

Опытные любители шашлыков советуют сначала отбить мясо специальным кулинарным молотком, но при этом в мясе не должно быть костей, иначе они превратятся в мелкие осколки. Предварительно курицу накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы кусочки мяса не разлетались в разные стороны.

Быстрее всего курица маринуется в натуральном йогурте, пахте или кефире, поскольку эти продукты содержат энзимы и кислоты, разрушающие мясной белок. Если замочить мясо на ночь в йогурте, оно станет таким мягким, что шашлык будет таять во рту! Поскольку курица быстро впитывает в себя ароматы, вы можете добавить в кисломолочный маринад соль, разнообразные специи, лук и чеснок.

Идеальный маринад для размягчения мяса — кислый, например из лимонного сока, при этом опытные шеф-повара не рекомендуют использовать для этой цели уксус, считая, что он может сделать курицу жесткой. Курица для шашлыка становится более мягкой во фруктовом маринаде из ананасов, манго или киви.

Обмажьте кусочки мяса свежим фруктовым пюре, оставьте в холодильнике на час, и вы удивитесь, какой мягкой получится курица. Можно мариновать мясо и в газированных напитках типа воды, колы и спрайта, добавив в них ароматные приправы.

Секреты нежного мяса

После того как курица замариновалась, проткните мясо шампурами или выложите его на решетку и готовьте шашлык, периодически поворачивая и поливая маринадом. Куриное филе на мангале жарят примерно 40 минут, в зависимости от температуры жарки.

Долго готовить не стоит, иначе шашлык станет слишком жестким, ведь в процессе жарки мясо теряет влагу. В самом начале приготовления уголь в костре должен быть красным, а потом его лучше немного притушить, чтобы не сжечь мясо.

Некоторые любители шашлыков на природе готовят их на медленном огне — так аромат специй и маринада более глубоко пропитывает курицу и она не теряет сочность.

Еще один секрет — обернуть куриную тушку фольгой после приготовления и дать ей отдохнуть в течение 10 минут. Так ароматные соки равномерно распределятся внутри мяса и не вытекут наружу.

Кстати, для пикника берите молодое мясо цыплят-бройлеров, поскольку приготовленный из них шашлык всегда получается более мягким. Если говорить о замороженной тушке, то в процессе заморозки в мясе разрушаются клетки и теряется влага, поэтому оно становится жестковатым.

Также учитывайте, что темное мясо содержит больше жира, поэтому оно готовится быстрее и получается мягче, чем куриная грудка. Белое куриное мясо лучше готовить с кожицей, чтобы шашлык получился более жирным и сочным.

Как приготовить курицу целиком

Для того чтобы зажарить целую тушку курицы, нужно купить выпотрошенного свежего бройлерного цыпленка, поскольку они отличаются нежным мясом, которое всегда хорошо пропекается. Цыпленок должен иметь отличный внешний вид, сухую и чистую кожу, приятный запах, упругое мясо и светло-розовую окраску.

Разрежьте курицу вдоль грудки, разверните ее как книжку и натрите с обеих сторон солью, перцем и другими специями — розмарином, тимьяном, сушеным чесноком и паприкой.

Добавьте к мясу кольца свежего лука, после чего залейте его томатным соком или другим маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Периодически переворачивайте тушку, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматом приправ.

Иногда тушку не сразу разрезают пополам — сначала маринад заливают внутрь и оставляют на ночь, а утром курицу разрезают и натирают специями.

Выложите замаринованную курицу на решетку или барбекюшницу и жарьте примерно полчаса, каждые 5 минут переворачивая ее для равномерной прожарки. Проткните мясо, и, если выделится прозрачный сок, курочка готова. Ее подают с салатами, овощными закусками и картофелем. Если есть время, можно наполнить целую тушку овощной, фруктовой или грибной начинкой, зашить отверстия, а потом запекать на вертеле, поливая маринадом.

Шашлык с вишневыми нотками

Шашлык из куриных голеней любят дети, поскольку он получается очень нежным и удобным для дегустации. А если вы замаринуете мясо в смеси с вишневым джемом, вкус получится весьма неожиданным и ярким.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• куриные голени — 8 шт.
• растительное масло — 150 мл
• соевый соус — 4 ст. л.
• вишневый джем — 2 ст. л.
• горчица — 2 ч. л.
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль и перец — по вкусу

Промойте и обсушите куриные ножки. Смешайте растительное масло, соевый соус, сахар, вишневый джем, горчицу, кориандр, соль и перец и обмажьте маринадом куриное мясо. Оставьте голени на 3 часа в холодильнике.

Готовьте куриный шашлык на решетке, уложив мясо рядами над углями с хорошим жаром. Жарьте около 20 минут, поливая ножки курицы оставшимся маринадом и следя за тем, чтобы мясо не подгорело.

Для проверки готовности проткните мясо в самом «толстом» месте, стараясь достать до кости. Если появилась прозрачная жидкость, а не кровь, шашлык готов. Подавайте его с зеленью, свежими овощами и теплыми лепешками.

Куриные грудки с ананасом на костре

Ананас и курица как будто созданы друг для друга, и в этом вы легко убедитесь, приготовив куриные грудки на мангале. Кроме того, ананасовый сок размягчает жестковатое белое мясо курицы и придает ему пикантный насыщенный вкус. И самое главное, блюдо оценят все, кто худеет и ведет здоровый образ жизни, поскольку куриные грудки — это диетическое мясо, а ананас помогает пищеварению, к тому же готовится курица не на сковороде, а на мангале без капли масла!

Возьмите следующие продукты:

• куриная грудка без кожи и костей — 1 шт.
• половина свежего ананаса
• белое вино — 1 ст. л.
• щепотка соли
• половина белой луковицы
• половина красной луковицы
• перец болгарский — 1 шт.

Нарежьте крупными кусками куриную грудку и измельчите в блендере ингредиенты для маринада — белый лук, вино и соль. Смешайте получившуюся кашицу с кусочками курицы и оставьте пропитываться на 3 часа.

Срежьте с ананаса кожуру, удалите кочерыжку и глазки. Оставшуюся ананасную мякоть нарежьте кусочками размерами с кусочки курицы. Нарежьте крупными кусками красный лук и перец. Наденьте на шампуры курицу, ананас, лук и перец, чередуя их.

Жарьте шашлыки на мангале в течение 15 минут, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели. К этому блюду не нужны никакие соусы. Шашлык с курицей и ананасом вкусен сам по себе, без каких-то добавок. Наслаждайтесь полезным и аппетитным блюдом вместе с близкими!

Ароматная курочка в фольге

Говорят, что курица в фольге на костре получается более вкусной и мягкой, чем обычный шашлык, да и готовить ее проще, ведь следить за такой курицей не нужно. Итак, жарим курицу на огне, завернув в фольгу!

Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

• куриные крылышки или другие части курицы — 6 шт.
• смесь пряностей из черного и красного молотого перца, карри или приправа для курицы
• соль — по вкусу
• чеснок — 4 зубчика
• луковица — 2 шт.
• картофелины — 8 шт.

Промойте мясо и хорошо его обсушите, натрите смесью специй и чесноком, после чего оставьте на некоторое время мариноваться. Почистите картофель и нарежьте его дольками, измельчите репчатый лук.

Нарежьте фольгу квадратами, на каждый выложите немного картофеля и лука, а сверху разместите куски курицы, которые нужно посолить и поперчить. Сверните фольгу в виде мешочков и выложите их на решетку барбекюшницы или на дно мангала, засыпав сверху теплыми углями.

Готовьте курицу с картофелем в течение часа, периодически переворачивая мешочки, чтобы их содержимое пропекалось равномерно.

Дайте блюду немного постоять и разверните фольгу, а потом наслаждайтесь сочным мясом, тем более что на свежем воздухе оно покажется особенно вкусным!

Если вы еще не пробовали шашлык из курицы на барбекюшнице на природе, вы многое потеряли! Непременно приготовьте это аппетитное блюдо, которое украсит любой пикник, даже если погода вас не радует солнцем и теплом.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22769-kak-prigotovit-kuritsu-na-prirode-sekrety-i-sovety

Курица копченая на решетке

На прошедших выходных ездили семьей в деревню к теще и тестю. В наших краях наконец-то наступила весна, оттаяло то место в огороде где у нас расположен навес с мангалом. Ну и по этому случаю мы решили зажарить курочку на углях. Да не просто зажарить, а приготовить ее по рецепту, который придумал в прошлом году тесть. По этому рецепту курица получается не просто зажареная на гриле, а слегка подкопченая. Вкус и запах я вам скажу!..

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда нам понадобятся

Шучу, шучу! Оставим в покое этих милых птиц, они нам пригодятся по другому поводу. Курочки пусть несут яички вкусные домашние, ну а петух, сами понимаете, тоже нужен.

Итак для приготовления копченой на решетке курицы возьмем:

• 1 курицу из магазина
• соль и черный перец по вкусу
• теща откуда-то достала пакетик приправы для курицы — тоже пригодится

Как приготовить курицу на решетке

Берем ножик поострее и разрезаем куриную грудку пополам. Спинку курицы резать не надо!

Натираем курицу со всех сторон (изнутри и снаружи) сначала солью, потом черным молотым перцем, затем совсем немного приправой для курицы. Откладываем курицу в сторонку, пускай немного помаринуется.

Разжигаем в мангале огонь. Мангал должен быть с высокими стенками. Дров кладите побольше, не жалейте, так как нам понадобится много жара.

Когда дрова прогорят, разравниваем угли кочергой. Не прогоревшие полешки, если такие есть,  можно отодвинуть в сторону.

Курицу зажимаем в специальную решетку и обжариваем на углях по 5-7 минут с каждой стороны.

Теперь, внимание! Превращаем превращаем заурядный процесс приготовления курицы на решетке в увлекательный эксперимент по горячему копчению.

Снимаем решетку с курицей с углей. На дно мангала, прямо на угли, кладем несколько веточек черемухи или яблони. В общем то дерево на дыме которого в вашей местности принято коптить.

Возвращаем назад решетку с курицей и накрываем все это крышкой. Крышка должна прилегать не сильно плотно, чтобы в щели выходил дым и попадал кислород, а то угли быстро погаснут.

В таком состоянии курица должна жарится под крышкой в течение 40 минут. Можно через 20 минут ее один раз перевернуть, а можно и не переворачивать.

Кстати, таким способом можно готовить не только курицу, а, например шашлык из свиных ребрышек, но курица получается лучше всего.

Когда через 40 минут откроете крышку, обязательно проверьте готовность курицы. Для этого ножом протыкаете мясо там где его побольше, на бедре, ближе к спине и под крылом. Если кровь не сочится —  значит готова. Если сочится, отправьте курицу под крышку еще на 5 минут.

Я думаю такой рецепт приготовления курицы вам очень понравится. Мясо получается нежным и сочным с тонким привкусом дыма. Пальчики оближешь!

Источник: https://cook.mihalko.org/kuritsa-kopchenaya-na-reshetke/

Шашлык из курицы на решетке

Источник: http://www.foto-flora.ru/load/vkusnjatina/recepty_iz_mjasa_foto/shashlyk_iz_kuricy_na_reshetke/32-1-0-334

Приготовление курицы на углях

Приготовленная целиком курица на углях – это настоящее украшение торжественного стола. Нежное светлое мясо внутри, запеченная ароматная корочка снаружи – море восторга со стороны довольных гостей гарантировано.

Рецептов приготовления такой курицы имеется немало. Рассмотрим несколько популярных способов, а заодно и некоторые общие моменты, касающиеся выбора подходящей птицы, маринования и нюансов запекания.

Выбираем птицу

Идеальный вариант – домашняя курица из числа мясных пород. Такую птицу обычно выдерживают в минеральной воде или кисломолочных напитках. Хороши и бройлерные куры, которые в принципе можно даже не мариновать, поскольку это мясо и так выйдет мягким.

От домашних несушек лучше воздержаться: их мясо куда жестче, кости крупнее, а полезного в любом случае жирка попросту нет. Такую курицу рациональнее пустить на бульон.

В любом случае следует присматриваться к крупным тушкам, вес которых не менее 2 кг

Подготавливаем

Выбранную тушку следует критически осмотреть: удалить остатки перьев, очистить огузок от желез и протоков, тщательно промыть как снаружи, так и внутри. Особое внимание стоит обратить на шею птицы: в ней могут остаться фрагменты трахеи и зоб.

Следующий важный момент – подбор хорошего маринада. Здесь открывается широкий простор для фантазии. По идее для маринования можно использовать все, что угодно, все, что окажется в нужный момент под рукой. Томаты, кисломолочные продукты, фруктовые соки, алкогольные напитки, всевозможная зелень – все эти ингредиенты так или иначе улучшат вкус запеченной курицы.

Для того чтобы придать готовой птице привлекательный золотистый оттенок, можно мариновать ее в смеси томатного сока и простокваши. Для ценителей восточных, азиатских нюансов рекомендуется добавлять в маринад соусы терияки или соевый, мед, натертый корень имбиря, мякоть и сок апельсинов, тайские или индийские специи. В ситуации цейтнота времени можно воспользоваться обычной газированной минералкой.

Что категорически не подходит к курице, так это маринады на базе сильных кислот (уксусы). Для придания легкой кислинки достаточно слегка сбрызнуть птицу свежевыжатым лимонным соком.

Что на гарнир?

Для полноценной трапезы стоит приготовить и какой-нибудь гарнир. Запеченная курица в фольге на углях или шашлык из ее филе хорошо сочетаются с овощами и грибами, приготовленными на гриле.

Можно брать все, что попадется на глаза: морковь, баклажаны, разноцветные болгарские перцы, картошку, кабачки, репчатый лук

Хороши будут и дачные фрукты или ягоды. Ими можно фаршировать куриную тушку, нарезав яблоки или груши крупным кубиком. Подойдут и апельсины – их нужно разделить на дольки, очистив от пленок.

Как готовить? Кусками или целиком?

Здесь подход исключительно индивидуальный. Все зависит от целей, задач, задумок и имеющегося инвентаря. При наличии объемной сетки для гриля курицу можно приготовить целиком. Если запланирована целая компания, то удобнее будет жарить половины или четвертины тушек.

Если на повестке дня значится шашлык, тогда разделка птицы просто необходима. Жареную же целиком курицу можно разделить на порции и после готовности.

С чем подавать?

Приготовленную на углях курицу принято подавать с картофельным, рисовым гарниром, пастой. Отлично с жареной птицей сочетаются всевозможные домашние соленья (овощи, грибы), консервированные баклажаны, оливки, салаты из свежих овощей.

Едят такую курицу в походных условиях пикника руками. В домашних условиях лучше воспользоваться привычными ножом и вилкой.

Преимущества запекания над углями

Специалисты в области здорового питания высоко оценивают достоинства этого способа приготовления пищи. С точки зрения сохранности полезных веществ в процессе тепловой обработки запекание уступает только паровому отвариванию.

Мясо птицы в ходе запекания не становится сухим, как при простой жарке. Оно приобретает мягкость, нежность, при этом сохраняется его сочность. Дополнительный плюс – не нужно использовать масло при приготовлении.

Курятина маринуется в смеси специй с солью и чесноком, а затем готовится на решетке гриля в распластованном виде а-ля цыпленок табака. Особенность рецепта заключается в аккуратном удалении костей из тушки при сохранении ее целостности.

Необходимые ингредиенты:

• одна крупная курица;
• одна головка чеснока;
• смесь приправ хмели-сунели;
• соль;
• свежедробленый черный перец.

Техника приготовления:

Как приготовить курицу в казане

1. Куриную тушку промыть, обсушить. Для начала отрезать крылышки по суставам у самого основания.
2. Продолжить кулинарную «хирургию» на бедрах курочки. Аккуратно прорезать кожицу на оконечностях бедрышек, перевернуть тушку и положить на кожу. Подрезать острым ножом каждое бедро вдоль всей кости. Отрезать по суставам и извлечь бедренные кости.
3. Еще больше повозиться придется с удалением хребта, но дело того стоит. Главное – постараться причинить как можно меньше вреда куриной шкурке. Помимо уже отрезанных крыльев, все остальные ее части должны складываться в единое куриное целое.
4. После удаления костей курицу вместе с крыльями нужно посолить, приправить свежедробленым черным перцем, смесью специй хмели-сунели. Раздавить полдюжины чесночных зубчиков через пресс, посолить и осторожно натереть этой ароматной смесью куриный пласт без костей. Основательно перемешать мясо руками. Мариновать около часа. За это время подготовить угли.
5. Когда нужное количество углей будет готово, можно приступать к запеканию. Для этого понадобится объемная решетка с хорошим креплением. Курица выкладывается вместе с крыльями на решетку.
6. Запекать нужно до полной готовности. Решетку при этом периодически переворачивать.

Готовую птицу лучше выложить на объемное блюдо для удобства всех присутствующих едоков. Каждый из них получит возможность отрезать любую понравившуюся часть куриной тушки. Украсить блюдо можно с помощью свежей зелени, овощей.

Для получения большого количества хороших углей понадобится разжечь самый настоящий костер из дров

Курица, запеченная в фольге

Еще один вариант – курица в фольге, запеченная в углях. Преимущество такого способа – не нужно все время стоять у костра и следить, чтобы не пригорела или не пересушилась.

Необходимые ингредиенты:

• одна курица;
• около 100 г шпика;
• чеснок;
• перец;
• соль.

Технология приготовления:

1. Куриную тушку отбить, чтобы она приняла плоскую форму.
2. Натереть солью, перцем и чесноком снаружи и внутри.
3. Тонко нарезать свиное сало и положить ломтики на курицу.
4. Тушку завернуть в фольгу, запекать в углях 30 минут.

При наличии в хозяйстве вертела можно запечь курицу с его помощью. У этого способа есть свои достоинства: птица надежно зафиксирована на вертеле и при равномерном вращении она приобретет аппетитный красно-золотой оттенок.

Источник: https://edaTuristu.ru/myaso/prigotovlenie-kuricy-uglyah

Курица запеченная на углях пластом — Кулинария для мужчин

Фото курицы запеченной на углях пластом (с) Пестов Алексей Владимирович

Простой способ запечь курицу на природе, на углях настоящего костра. Курица не разрезаясь отделяется в целом виде от костей, маринуется в соли, чесноке и специях, и запекается на решетке гриль этаким пластом до полной готовности.

• Курица — 1 шт.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Приправы для курицы (у меня была Хмели-сунели)
• Соль, черный перец — примерно по 1 ч. ложке;

Предлагаю попробовать запечь курицу на углях костра, на природе, пикнике или даче, описанным ниже способом. Нет, ничего особо оригинального в рецепте нет, курица маринуется и просто запекается на решетке, НО если при этом из курицы вырезать все кости не повредив целостности всей тушки, получиться то, что изображено на фотографиях этого рецепта.

Итак, поскольку мы на природе, где есть дрова, но вместо обычного готового угля, разжигаем большой настоящий костер, поскольку нам понадобятся хорошие угли

Тушку курицы промываем, сушим, и отрезаем у самого основания, по суставам крылышки,

Далее, прорезаем кожу на самых крайних косточках бедрышек, и перевернув курицу кожей вниз, подрезая бедрышки ножом вдоль костей, вырежем сначала бедренные кости,

А затем, и сам хребет с позвоночником. Самое главное во всем этом, признаю, не простом деле — не повредить целостность шкуры у курицы, ну и все ее части (за исключением отрезанных крылышек) должны представлять единое (с этим куриным пластом) целое.

Вот так примерно и должен выглядеть подготовленный для этого способа запекания пласт курицы.

Теперь мы отправим птицу с отрезанными крылышками в тазик, посолим ее, посыплем черными перцем, добавим любые специи для курицы (я добавлял Хмели-сунели), и несколько зубчиков давленого чеснока для аромата,

Хорошо перемешаем птицу руками, дадим ей промариноваться минут 40, а то и больше (ведь пока у нас горит костер и угли нажигаются),

И как только пришла пора запечь птицу — выкладываем пласт курицы на решетку (вместе с отрезанными крылышками),

И запекаем курицу над углями до полного приготовления, время от времени переворачивая решетку.

Приготовленное блюдо выкладываем в отдельный тазик побольше, где каждый может отломить или отрезать себе часть ароматной птицы (что очень удобно на природе, в кругу большой компании), или же, делаем вот такую тарелку и подаем ее со свежими овощами и зеленью порционно. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта курицы запеченной на углях пластом.

Примечания к рецепту

К слову сказать, почетное дело по вырезанию костей из туши птицы, было поручено, собственно автору этого рецепта, замечательной девушке — Анне, ну а мариновал и запекал курицу уже я

запеченной курицы

Также, предлагаю ознакомиться с почти аналогичным видео рецептом этого же блюда, которое я готовил на даче. Обязательно посмотрите этот ролик, ну и буду рад видеть Вас на моем канале!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/pochodnaya-kulinariya/kuritsa-zapechennaya-na-uglyach-plastom.html

Курица на углях — рецепты

Признайтесь, у кого не появлялось желание купить в супермаркетах аппетитную румяную курочку? При одном лишь взгляде на красивую курочку сами тянутся руки к кошельку, что приобрести ее и насладиться вечером изумительным и сочным мясом. К счастью, наслышаны все о той антисанитарии, которая бывает порой на кухне у сомнительных магазинов. К тому же, никому неизвестно, сколько курица эта стояла на полке, пока не разрумянили ее.

Возможно, у нее даже срок годности прошел, но вот подобным хитрым методом администрация решила бороться с убытками. Для тех, кто не желает рисковать, покупая сомнительные продукты, предлагаем ряд вкусных и интересных рецептов приготовления курицы на вертеле и решетке на углях. Поверьте, не менее вкусным будет результат и в разы полезнее, чем магазинная курица. Можно в летнее время выйти на улицу и приготовить курицу на углях.

Курица на углях. Подготовка продуктов

Основное, что нам потребуется при приготовлении курицы на углях – это сама курочка и ряд приправ и специй. Причем, могут быть различными приправы – можно применять те, что на полочке можете найти в данный момент. Также в рецепт можно включить экзотические фрукты, к примеру, апельсин, что даст возможность куриному мясу впитать сочность и аромат этого продукта. Подобное блюдо достойно украсит веселое праздничное застолье.

Рецепты курицы на углях

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Соль
• Специи для курицы
• 1 – 2 килограмма куриной тушки

Способ приготовления:

В предварительном мариновании не нуждается курица в данной рецептуре. Все что требуется, заправить приправами мясо и, надев на вертел, жарить на углях. Начнем. Все ингредиенты смешиваем и кладем в пакет. Отрежьте хвостик у курицы и также положите в пакет.

Пакет с двух концов завязывается таким образом, чтобы плотно к мысу прижималась приправа. На часов шесть в таком состоянии отправляем в холодильник курицу. Необходимо заметить, чем больше будет находиться курица в контакте со специями, тем насыщенней и богаче будет ее аромат.

Советуем вечером заправлять мясо, чтобы можно было с утра поставить на угли наше мясо. Итак, прошло указанное время. Достаем шампура, обвязываем плотно куриную тушку, первым делом ноги, а после прикрепляем к тушке крылышки. Это даст возможность,  чтобы в процессе готовки не разорвалось наше мясо.

Нанизываем на шампур мясо и ставим на мангал с разогретыми углями. Лучше всего, если медленно будет на вертеле готовиться медленно, иначе сильный жар сделает сухим мясо и не таким вкусным.

Рецепт 2: Курица на вертеле в майонезном маринаде

В некоторых случаях сильный жар от углей уничтожает сочность куриного мяса, и уже насладиться не удастся аппетитной курочкой на вертеле. Однако если в майонезном маринаде несколько часов подержать мясо, то не так просто огню будет захватить сочность мясного продукта.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Две столовых ложки горчицы
• Три столовых ложки майонеза
• Приправа для курицы гриль
• Три зубчика чеснока
• Две столовые ложки томатной пасты
• 1,5-2 килограмма курицы.

Рецепт 3: Курица на вертеле с грибами и апельсинами

Готовится курица на вертеле не только на отдыхе со всей семьей, но и для всех торжественных случаев. В рецептуру включите для знаменательных событий апельсины и насладитесь необычным и приятным вкусом курицы на углях.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Специи
• 50 миллиграмм соуса тирияки
• 50 миллиграмм соевого соуса
• Один апельсин
• 1,5 килограмма курицы.

Рецепт 4: Курица на вертеле на углях

Предлагаем вам предельно простой рецепт куриной тушки на вертеле, которую на скорую руку можно оформить на отдыхе на природе. Достаточно с собой взять курицу, для гриля приправу, а шампуры итак присутствуют всегда на пикнике.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Приправа для курицы
• Три зубчика чеснока
• 1,5 килограмм куриной тушки

Курица на вертеле – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Курица на вертеле – еще простой один способ приготовить сочную курочку. Если возможности нет, мясо готовить на угле, то воспользоваться можно духовкой. Внутрь тушки для аромата можно положить апельсин, лимон, яблоко. Не стоит мясо на вертеле обрабатывать свежей зеленью. Зелень в процессе готовки чернеет и портит цвет курицы.

Рецепт 5: Второе блюдо. Готовим на мангале

Это получается не просто вкусным, а очень вкусным. Просто пальчики оближешь!

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Две курицы (можно одну взять, смотря, сколько вы готовите порций). Совет! Не стоит брать тощую курицу! Для этого блюда необходимо брать курицу весом не меньше двух килограмм.
• Один лимон
• Белый, красный, черный перец, соль – по вкусу.

Первым делом на порционные кусочки разделываем курицу

Затем берем большую кастрюлю. Посыпаем дно кастрюли перцем и солью.

Укладываем первый слой кусков. Снова посыпаем перцем и солью. Если имеется зелень, то засыпаем, слой зелени. Берем четверть лимона и на поверхность курицы выдавливаем сок. Да! Все, что от лимона осталось, мы кладем в ту же кастрюлю с курицей. Таким образом, слоями укладываем, пока курица не кончится. Накрываем крышкой посудину и ставим в прохладное место (в холодильник не обязательно) на несколько часов. Если вы на ночь решили оставить, то лучше поставьте в холодильник.

Разводим костер в мангале или разогреваем уже готовые угли.

На решетку укладываем куски курицы и с каждой стороны до готовности жарим.

На другую сторону не переворачивайте до тех пор, пока сторона, близкая к углям не подрумянится!

Можно ножом проверить готовность. Течет сок без крови и прозрачный, значит, наша вкусняшка готова!

Приятного аппетита!

Рецепт 6: Курица на углях

Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

• Сок двух лимонов
• Четыре зубчика чеснока
• Половина стакана оливкового масла
• Свежемолотый перец
• Соль
• 16 листиков свежего базилика
• Четыре ломтика лимона
• Две курицы весом по одному килограмму.

Приготовление

Первым делом следует надрезать глубоко курицу вдоль грудки и распластать, как для цыпленка табака, закрепив у нее за спиной крылышки. Смешать оливковое масло с лимонным соком и давленым чесноком.

В этой смеси замариновать половинки кур и на 2-4 часа поместить в холодильник. Вынуть кур из маринада, удалить аккуратно с кожи его остатки. Каждой грудки под кожу с обеих сторон вложить по ломтику лимона и четыре листика свежего базилика. Если необходимо, кожу закрепить деревянными шпажками. Поперчить и посолить.

Запекать следует на углях, первым делом со стороны кожи, примерно 4-5 минут до золотистого цвета, а после перевернуть. Обжаривать, переворачивая время от времени, еще минут 15-20.

Рецепт 7: Куриные грудки на углях — супер лакомство

Как известно, наиболее бюджетным вариантом является курица и, отведав разные ее части мы, в итоге, покупать только стали грудки, а так как имеет куриная грудка не очень удобную форму для насаживания на шампур, то потребуется купить решетку для гриля. Лучше приобретать стандартного размера решетку – так чтобы было можно положить на нее довольно большое количество мяса, но при этом, чтобы она не была слишком тяжелой и на мангале удобно лежала.

Про маринад можно сказать одно, что привычный маринад на основе уксуса в случае с куриными грудками мясо делает сильно жестким и сухим и мы придумали собственный рецепт замачивания подобного шашлыка.

Для приготовления этого блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

• Петрушка
• Укроп
• Перец горошком
• Соль
• Майонез (необходимо количество, которое понадобится для обильного обмазывания каждого куска мяса)
• Лук (по одному среднему размеру на каждые полтора килограмма мяса)
• Лимон (такое же количество, как и лука)
• Куриные грудки (в требуемом вам количестве).

Приготовление:

Первым делом разрезаем на четыре части куриные грудки (если мелкие, то необходимо будет порезать на три, но это в исключительных случаях – если шла пешком курица от фермы до магазина и совсем в пути исхудала – пополам).

Кладем куски в емкость достаточно большую и удобную для перемешивания выбранного вами объема мяса.

Полукольцами нарезаем лук и туда же кладем.

Лимоны разрезаем (каждый на четыре части) и выжимаем старательно на мясо из них сок. Туда же бросаем выжатые лимоны. Добавляем петрушку, укроп, перец, соль и майонез.

Тщательно все перемешиваем и примерно на четыре часа оставляем в прохладном месте, после чего кладем их на решетку для гриля и начинаем жарку.

Жарить следует над горячими углями на решетке, переворачивая почаще и добиваясь золотистой корочки. Для того, чтобы убедиться окончательно в готовности, рекомендуется разрезать несколько самых больших кусков: должно быть готовое мясо белого цвета. Когда готовы грудки, снимаем их на блюдо, украшаем все зеленью и, пока не остыло все это, приступаем к еде. Приятного аппетита!

Источник: https://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kuricza-na-uglyax-reczeptyi.html

Курица целиком на решетке на мангале — Твой кулинар

Запеченная на углях курица – блюдо по-настоящему роскошное и праздничное. Оно может стать главным украшением праздничного стола. Неповторимый аромат «с дымком», аппетитная корочка и нежнейшее светлое мясо – что еще нужно для превосходного результата?

Существует большое разнообразие рецептов приготовления курицы на мангале. В нашей статье мы рассмотрим общие принципы приготовления, поговорим о мариновании и тонкостях запекания.

Вкусный и недорогой отдых на пикнике у мангала с шашлыком из курицы, замаринованным в сметане с луком и специями просто организовать и всегда это мероприятие вызывает восторг. Приезжаешь в тихое спокойное место, раскладываешь портативную мебель, ставишь мангал, на раскаленные угли кладешь решетку гриль с зажатым в ней куриным шашлыком, и буквально через 15 секунд в радиусе 10 квадратных метров стоит божественный запах мяса на углях. Вот это и есть обыкновенное чудо простой еды на природе. Заботы улетучиваются вместе с дымом, аромат такой насыщенный, что появляется готовность съесть его как можно скорее. Не будем откладывать поездку на природу с вкуснятиной, приступаем к делу. Ниже в инструкции изложен наш опыт по приготовлению маринада, рецепт шашлыка из курицы на решетке, на мангале. Способ простой, но получается потрясающе вкусно! Нам понадобятся: Куриные голени, бедра – примерно 1-1,5 кг. Можно и другие части тушки, но именно голени получаются самыми сочными, мясистыми и вкусными. Сметана (или её смесь с майонезом)– 100–200 г в зависимости от количества мяса. Все равно переборщить тут не получится, в противном случае останутся просто излишки маринада, а вот меньшее его количество может повлиять на вкусовые качества блюда. Лук репчатый – 1-2 луковицы. Опять же зависит от количества мяса. Специи: соль, перец, приправы для мяса (индивидуально), но не слишком выраженные . Зелень петрушки,  по желанию – кинза. Можно добавить в маринад дольки перца сладкого. Или приготовить отдельно ⇒ закуску из болгарского перца быстро маринованного. Рецепт шашлыка из курицы на решетке пошаговый — как замариновать куриное мясо в сметане, майонезе в домашних условиях Берем объемную пиалу/миску или что-то похожее на нее. Кладем туда 100–200 грамм майонеза или сметаны. Туда же трем, шинкуем луковицу. Лук здесь играет очень важную роль, как раз таки он придает мясу столь великолепный вкус и запах, поэтому лук нужно положить точно по рецепту. Если его будет много, то он обгорит (но вы его скиньте в миску с маринадом перед тем как отправить на решетку). Если мало –  вкус блюда получится менее насыщенным. Все это перемешиваем. Можно раздавить в маринад пару зубчиков чеснока. Далее кладем соль и приправы. На 100 грамм сметаны или мягкого майонеза – чайную ложку соли без горки. Если 200 грамм – то чайную ложку соли с горкой. Приправы – по вкусу, но тоже в пределах разумного, иначе это снова повлияет на конечный вкус.Отлично. Маринад сделан. Дальше нужно хорошенько промыть кусочки курицы, но не высушивать их. Немного воды еще пригодится. Следующий шаг – нужно проткнуть голени ножом, 5 раз каждый кусочек, и сложить их в глубокую чашку или кастрюлю, затем залить все это маринадом, добавить нарубленную зелень петрушки или кинзы и хорошенько перемешать. Теперь важная часть: закрытую крышкой чашку или кастрюлю с тщательно перемешанным содержимым ставим в холодильник не менее чем на 10-12 часов, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Тут-то и пригодится вода, она немного разбавит густой маринад, позволив ему быстрее и легче проникнуть в курицу через проделанные отверстия. Непосредственно само приготовление: как жарить шашлык из курицы на решетке, на мангале А теперь очень важный нюанс. Весь изумительный вкус и запах мяса в маринаде раскроется только тогда, когда его приготовление происходит исключительно на открытом воздухе, в мангале, на углях правильной древесины. Что нужно сделать: 1.Разжечь естественным способом огонь (без  жидкости для розжига огня, в крайнем случае — сухой спирт используйте). Пусть мужчины проявят свои навыки охотников реале. Растопить нарубленные поленья древесины (хвойные, смолянистые не берем). Учтите: лучше брать для равномерного жара углей древесину одной породы. Или просто раскалить готовые (покупные) угли в мангале. Береза и дуб, вишня яблоня дают сильный жар, они лучше для высоких мангалов. Следите за мясом, в определенное время часть угольков отодвиньте в сторону, оставив под шашлыком (особо на низком мангале) невысокий слой углей. Разбрызгивайте при необходимости чистой водой. Самым сочным шашлык из курицы на решетке или шампурах получается если жарить на углях из ветвей лиственных пород дерева. Да, жар у них несильный (прогорают угли при относительно низкой температуре). Готовится будет дольше, но получится особо вкусно птица и другие сорта мяса, например этот — нежный шашлык из свинины. С дровами разобрались. Теперь переходим к основному этапу 2. Поместить кусочки курицы на решетку гриль (можно на шампуры, но решетка будет удобнее). 3. Поместить решетку с мясом на мангал, сверху полить остатками маринада (половину на одну сторону, половину – на другую). 4. Готовить, время от времени переворачивая, не давая разгореться огню. В ходе готовки можно слегка спрыскивать водой с соком лимона. Минут 20 вполне хватит. Главное – не пересушить. Вот такой легкий, но очень эффективный рецепт приготовления очень вкусного шашлыка на решетке из курицы (голеней и бедер). От его запаха у окружающих людей просто «будут течь слюнки, как Ниагарский водопад». При первом же укусе нежных и сочных кусочков мяса с мангала – вкусовые рецепторы испытают шок, какого раньше не чувствовали, а похвалы друзей и родственников не придется долго ждать. Чтобы не нанести вред здоровью, срезайте сильно поджаренные места у мяса. Канцерогены от жарки на углях нам не нужны. Пусть праздник на природе с шашлычком принесет вам букет гастрономических новинок и позитива. В дополнение по теме посмотрите:

Курица на мангале » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Так хочется продлить подольше это лето, солнце, хорошее настроение, посиделки с друзьями у костра. В прошедшие выходные я открыл для себя классное блюдо для пикника — курицу на мангале. Автор рецепта мне сказал, что если у него на даче ожидается много гостей, то ни о каком мясе речи быть не может — только курица. И именно такая. Во-первых, это недорого, во-вторых — просто и вкусно. И, кстати, на мангале курица получается очень эффектной — полосочки от решетки украшают поджаристую корочку. Как в ресторане, только в сто раз вкуснее 🙂
 

Ингредиенты:

цыпленок мелкий (до 1,2 кг)1 шт.

чеснок1 головка

специи для курицы1,5 ст. л.

сольпо вкусу

Число порций: 2Время приготовления: 100 минут

Рецепт приготовления

• Разрезаем курицу

  Слышал мнение, что курицу надо разрезать со спинки. Вроде как тогда грудка остается целой и получается более сочной. Сразу скажу, что по этому рецепту курица всегда сочная,  как не разрезай. А резать удобнее со стороны грудки. Значит,  берем острый нож и режем. Заодно на фото оценим минималистичный набор ингредиентов — кура,  соль,  специи. Все,  что нужно,  для шикарного ужина. Как написал выше,  курочку лучше выбирать помельче —  она быстрее пропечется и «запихать» ее в решетку для гриля будет попроще.

• Шаг 2: Отбиваем тушку

  Если вам посчастливилось добыть мелких цыплят (0,5-0,8 кг), то их можно не отбивать. Они вполне спокойно и так влезают в решетку. А цыпляток покрупнее лучше слегка отбить (без фанатизма). Чтобы не забрызгать интерьер курицей,  накроем тушку пакетом и слегка ее отобьем молоточком или скалкой.

• Шаг 3: Натираем чесноком

  Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Натираем им тушку с обеих сторон. Не жалейте чеснока,  им курицу не испортишь.

• Шаг 4: Натираем специями и солью

  Солим тушку с двух сторон и обильно натираем специями. Не сочтите за рекламу,  но мои специи для курицы были очень и очень. Мне кажется,  важен не только вкус специй,  но и цвет. Специи для курицы на мангале, конечно же, должны быть красного цвета,  то есть с паприкой. Также желательно,  чтобы в состав приправы для курицы на мангале вошли: горчица,  кориандр,  куркума, имбирь,  чили, зира. Если паприка отвечает за аппетитный цвет,  то чили и горчица — за пикантность, а имбирь —  за пряность. Ну а без зиры с ее духом востока я вообще курицу не представляю.

• Шаг 5: Оставим курицу мариноваться

  Конечно,  курицу надо выдержать в специях как можно дольше. Например,  закрыть в герметичной емкости и оставить на ночь в холодильнике.  Но в принципе, достаточно и часа.

• Шаг 6: Кладем на решетку

  Кладем куриную тушку на решетку,  накрываем второй половинкой,  одеваем зажим. Ставим решетку на мангал с углями. Угли должны тлеть,  а не гореть ясным пламенем,  иначе курица сгорит.

• Шаг 7: Жарим курицу на мангале

  Курицу нужно переворачивать при жарке, следить,  чтобы корочка не подгорела. В этот  раз у меня была курица весом 1,2 кг и я жарил ее на слабых углях около 35 минут. Готовность курицы надо проверять ножом. Блюдо готово,  когда в разрезе не выделяется розовый сок.

• Шаг 8: Подача

  Подавайте цыпленка с пылу — с жару с легким салатиком или малосольными помидорами. Недавно на сайте появился шикарный рецепт таких помидорок,  очень рекомендую.

  А еще попробуйте к этой курице сделать соус сальса. Рецепт тоже есть на сайте. Для ускорения процесса приготовления сальсы я все ингредиенты теперь просто смешиваю в блендере. Получается прекрасная свежая аджика без варки. Но это уже другая история. Наверное,  нужно выложить такой рецепт — уж очень он любим гостями 🙂 Приятного аппетита!

Закуски и соусы под курицу на мангале

Чтобы не искать долго по сайту, ниже размещаю ссылочки на вкуснейшие закуски и приправы к курице на решетке:

Птичий пикник. Простые рецепты курицы на мангале | Продукты и напитки | Кухня

Курица — самый удобный выбор для шашлыка. Ее любят очень многие, она не сухая, не жирная, не специфичная, как баранина. Вкус куриного мяса всем привычен и отлично знаком с детства. При этом — курица, когда ее приготовишь на углях, на открытом огне, может раскрыться необыкновенным вкусом. Удачно подобрать маринад, добавить любимых пряностей, капельку лимонного или апельсинового сока, плеснуть в маринад острой аджики или соевого соуса — и вот перед нами уже совершенно новая курица, такая, какой мы еще не пробовали.

Чтобы птица получилась очень нежной, часто рекомендуют ее замачивать в соляном растворе. Он творит с куриным мясом настоящие чудеса. Суховатое белое мясо получается очень сочным, ароматным. Ножки и крылышки также брызжут соком. Лучше всего замачивать в соляном растворе целую курицу. А для ножек и крылышек по отдельности раствор применять не обязательно. Им хватит маринада, чтобы придать только мясу аромат.

Куриные крылышки

Фото: Ресторан “Казбек”

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

• 500 г куриных крылышек
• 15 г грузинской аджики
• 3 г сванской соли
• Для соуса сацебели:
• 500 г болгарского перца
• 30 г чеснока
• 1 кг помидоров
• 1 ст.л. уцхо-сунели
• ½ ст.л. молотого кориандра
• Соль и перец
• 3 перчика чили

Шаг 1. Сделать соус сацебели: красный болгарский перец очистить. Надрезать помидоры у черенка, положить их в кастрюлю с холодной водой, туда же положить болгарский перец.

Шаг 2. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.

Шаг 3. Пропустить помидоры и перец сквозь сито, тщательно все вместе пробить в блендере.

Шаг 4. Полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.

Шаг 5. Куриные крылья промыть, обсушить, замариновать в смеси из всех ингредиентов и оставить в холодильнике под прессом на 3-4 часа.

Шаг 6. Маринованные крылья обжарить на гриле или на мангале. Можно обвалять в муке и поджарить на сковороде. Подавать с соусом.

Куриная ножка на гриле

Фото: Ресторан BirdBQ

Автор — Эльгиз Абдулхаков, бренд-шеф ресторана Bird BQ

• 200 г куриных ножек
• 10 г смеси грузинских специй
• 30 г сливочного масла
• Тимьян
• Соль и перец
• 5 г свежего чеснока
• 30 г соуса барбекю
• 2 г чили свежего
• 3 малосольных огурчика

Шаг 1. Куриные ножки натереть специями и мариновать 30 минут в тепле. Добавить раздавленный чеснок и порезанный мелко чили.

Шаг 2. Курицу, тимьян, сливочное масло, мелко порезанный чили и раздавленный чеснок туго замотать в пищевую пленку и варить при температуре воды 65 градусов в течении 1,5 часов.

Совет: куриную ножку можно приготовить в мультиварке на низкой температуре или запечь в духовке при температуре 80-100 градусов (прим. ред.)

Шаг 3. Вытащив из воды, обжаривать на гриле или решетке над углями в течении 6-7 минут. Во время обжарки смазывать топленым сливочным маслом.

Шаг 4. Подавать с соусом барбекю и малосольными огурцами.

Шашлык из куриных бедер

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky

• 2 кг куриных бедер
• 200 мл апельсинового сока
• 70 г соуса свит чили
• 2-4 зубчика чеснока
• Кунжутное масло
• Розмарин
• Соль и перец

Шаг 1. Куриное бедро отделить от кости и от кожи и разрезать бедро на 2 части.

Шаг 2. Посолить и поперчить по вкусу и добавить свежевыжатый апельсиновый сок и соус чили свит, также несколько зубчиков раздавленного чеснока. Добавить несколько капель кунжутного масла и веточку розмарина. Перемешать и оставить на 20-25 минут.

Комментарий шефа: Апельсиновый сок используется для размягчения мяса и придания ему неповторимого цитрусового аромата.

Шаг 3. Жарить на открытом огне 10-12 минут в зависимости от размера кусков мяса.

Цыпленок в специях

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

• 1 цыпленок, лучше фермерский
• 80 г соли
• 2 литра воды
• Оливковое масло
• Сухой кардамон
• Орегано
• Перец черный, зеленый и розовый
• Паприка
• Мускатный орех
• Коричневый сахар
• Морская соль

Шаг 1. Фермерского цыпленка кукурузного откорма освободить от костей грудной клетки и бедренных костей (по желанию)

Шаг 2. Развести в воде соль. На 1 литр воды нужно 40 г соли. Положить в рассол цыпленка и оставить на сутки.

Шаг 3. Цыпленка извлечь из рассола, обсушить, смазать оливковым маслом.

Шаг 4. Приготовить смесь пряностей: размолоть перец, кардамон, мускатный орех в кофемолке, смешать с паприкой, сахаром и солью. Отдельно раскрошить листья орегано.

Шаг 5. Обвалять цыпленка в специях очень плотно, так чтобы они начали осыпаться.

Шаг 6. Жарить цыпленка на мангале. Предварительно сдвинув угли в одну сторону. Сначала нужно обжарить цыпленка там, где углей много, потом можно передвинуть его на меньший жар и довести до готовности.

Копченый цыпленок

Фото: Ресторан Brisket BBQ

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

• 1 цыпленок
• 3 г крупной морской соли
• 3 г черного дробленого перца

Шаг 1. Обмазать мясо солью и перцем.

Шаг 2. Высушить мясо в течение 1-1,5 часа.

Шаг 3. Немного обжарить его на сковороде до полуготовности.

Шаг 4. Коптить около 15-20 минут.

Совет шефа: В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить мясо и поместить его в кастрюлю. Этого цыпленка можно взять с собой на природу уже готовым и при желании разогреть на мангале с другими блюдами. Или съесть холодным, пока шашлык готовится.

Шаг 5. Полить соусом барбекю и подавать.Якорь

Цыпленок на мангале

Фото: Ресторан «Есть хинкали & Пить вино»

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»

• 1 средний цыпленок (лучше фермерский)
• Для маринада
• 2 ст.л. растительного масла
• Соль
• 3 г паприки
• 5 г аджики

Шаг 1. Приготовить маринад: налить в глубокую тарелку масло, добавить соль, паприку и аджику, перемешать.

Шаг 2. Тщательно натереть маринадом цыпленка и оставить на 1 час.

Шаг 3. Замаринованного цыпленка приготовить на гриле или решетке на открытом огне до образования золотистой хрустящей корочки.

Шаг 4. Посыпать свежей зеленью.

Куриный шашлык на мангале рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. Для приготовления куриного шашлыка можно брат любые части курицы. Можно и целую курицу нарезать на небольшие кусочки. Кто-то любит шашлык посочнее – тут подойдет бедра и голени, кто-то предпочитает похрустеть – в этом случае берите куриные крылышки, а кто-то придерживается правильного питания и предпочитает минимальное употребление жира – тогда подойдет куриная грудка, желательно без кожи.

Шаг 2:

Курицу хорошо помойте, затем обсушите. Рекомендую использовать охлажденное мясо птицы – в нем гораздо больше полезных веществ. Если берете куриную грудку, нарежьте ее на куски среднего размера около 2-3 см.

Шаг 3:

У крылышек лучше всего срезать самую тонкую фалангу – там практически одна кожа и кости, поэтому эта часть очень часто сильно подгорает.

Шаг 4:

Если куриные бедра очень крупные, то рекомендую разрезать бедро на две части. Слишком крупное бедро может не прожариться на мангале.

Шаг 5:

Голени как правило не бывают очень крупные, поэтому их оставим такими, какие они есть.

Шаг 6:

Положите курицу в большую кастрюлю или контейнер. Добавьте лимонный сок. Если вы выжимаете сок непосредственно из лимона, предварительно хорошо помойте его горячей водой – так лимон отдаст больше сока. Также лучше всего воспользоваться ситом небольшого размера, чтобы косточки лимона не попали в маринад. И конечно же, свежевыжатый лимонный сок можно заменить готовым соком лимона фабричного производства.

Шаг 7:

Посолите куриное мясо.

Шаг 8:

Поперчите. Также на этом этапе можете добавить и какие-то другие, свои любимые специи и приправы: хмели-сунели, пажитник, тимьян. Ориентируйтесь на свои предпочтения!

Шаг 9:

Лук почистите и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

Шаг 10:

Добавьте в посуду к шашлыку.

Шаг 11:

Добавьте майонез. Не уверена я в том, что полезно подвергать майонез термообработке, но тем не менее маринады на основе майонеза одни из самых популярных. Поэтому рекомендую использовать домашний майонез собственного приготовления. Также вполне допускается замена майонеза сметаной или каким-то другим кисломолочным продуктом.

Шаг 12:

Все перемешайте и оставьте мариноваться от 1 часа до 2 суток.

Шаг 13:

Разожгите дрова. Рекомендуются для приготовления пищи на углях березовые дрова.

Шаг 14:

Шампуры помойте и прокалите на огне. Дождитесь когда дрова прогорят и будут раскаленные угли.

Шаг 15:

Нанизывайте куски курицы и ставьте жариться на мангал.

Шаг 16:

Переворачивайте шампуры достаточно часто, первое время каждые 2-3 минуты. Общее время приготовления на мангале 30-40 минут.

Шаг 17:

Подавайте шашлык со свежей зеленью и ароматными сезонными овощами. Приятного аппетита!

Легкий рецепт куриной грудки на гриле

4 PT30M PT30M 4 куриных грудки без кожи и костей Соль и перец по вкусу Соус или глазурь

• Грудь
• 165 ° F

Ингредиенты:

• 4 куриных грудки без кожи и костей
• Соль и перец по вкусу
• Соус или глазурь

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4

Куриные грудки без костей и кожи стали стандартом для приготовления на гриле.Ключ к идеальной куриной грудке без костей и кожи – это быстрое прожаривание с последующим приготовлением на гриле. Они являются хорошим источником белка, в них мало жира и натрия, особенно если они приготовлены без кожи, но они также являются одним из самых простых продуктов для переваривания. Следуйте этим шести простым шагам для приготовления идеальной куриной грудки на угле Kingsford ^® .

1. 1

   Разожгите гриль.

   Разожгите гриль.
   Для жарки куриных грудок на гриле нужен двухзонный огонь средней температуры.Разожгите весь дымоход древесного угля Kingsford ^® или зажгите кучу примерно из 100 брикетов. Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место и дайте решетке нагреться при полностью открытых вентиляционных отверстиях. Непосредственно перед тем, как положить курицу на решетку, обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой. Это предотвратит прилипание грудки без кожи к решетке.

2. 2

   Подготовка, рассол и сезон.

   Подготовка, рассол и сезон.
   Грудки без костей и кожи легко высыхают, поэтому мы настоятельно рекомендуем перед приготовлением замариновать или рассолить. Для обычного рассола смешайте ¼ стакана соли с четырьмя стаканами воды и замочите куриные грудки на 30 минут – час в пластиковом пакете на молнии размером галлон. Если вы решите не мариновать или рассолить, просто приправьте по своему вкусу.

3. 3

   Приготовление цыпленка на гриле

   Приготовление цыпленка на гриле Поместите куриные грудки на горячую сторону решетки, прямо над углями.Обжарьте грудку примерно по три-четыре минуты с каждой стороны, поворачивая только один раз, до золотисто-коричневого цвета. Если гриль разгорается, временно отодвиньте курицу от углей. Когда грудки подрумянятся, переместите их на теплую или непрямую сторону решетки. Закройте крышку и, если используете термометр для гриля, доведите температуру до 350 ° F.

4. 4

   Добавьте соус или глазурь BBQ (по желанию)

   Добавьте соус или глазурь BBQ (по желанию) Если вы хотите нанести сахарный соус или глазурь на куриные грудки, делайте это в течение последних 10 минут приготовления.Нанесите слой соуса или глазурь на одну сторону куриных грудок, закройте крышку на пять минут, чтобы соус запекся, затем откройте крышку, переверните грудки и повторите процесс.

5. 5

   Тест на готовность.

   Тест на готовность.
   Существует два распространенных метода проверки готовности куриных грудок на гриле. Самый безопасный и надежный метод – использовать цифровой термометр для мяса. Вставьте наконечник в самую толстую часть грудки и, когда внутренняя температура достигнет 165 ° F, снимите его с решетки.Другой вариант – разрезать грудку и посмотреть – мясо должно быть белым, без резиновой текстуры, а соки должны течь прозрачно. Однако этот метод высвободит часть сока.

6. 6

   Отдыхай и обслуживай.

   Отдохните и подавайте на стол. Когда куриные грудки будут готовы, положите их на разделочную доску или блюдо, слегка накройте фольгой и дайте им «отдохнуть» в течение пяти минут, чтобы соки снова отстоялись в мясе. После приготовления куриных грудок на гриле держите их в тепле до подачи на стол – при температуре 140 ° F или выше.

Полезные советы и рекомендации! Рецепт

Когда дело доходит до жарки, куриные грудки могут быть проблематичными, особенно куриные грудки без костей и кожи. Само мясо нежирное, без костей для изоляции или кожи для защиты голая куриная грудка на гриле имеет тенденцию легко пережариваться и высыхать.

Так что делать?

Куриная грудка на гриле: решение (рассол!)

Один из способов – замариновать куриные котлеты или измельченные до однородной толщины куриные грудки и быстро запечь их на сильном огне.Мы используем этот метод для курицы с кинзой и лаймом, и он отлично работает.

Другой способ, который не требует изменения формы куриных грудок, – это сначала рассолить курицу в рассоле.

ВИДЕО! Как приготовить куриную грудку без костей на гриле

Как долго мариновать куриные грудки?

Все, что требуется, – это 30 минут в простом рассоле, состоящем из 1/4 стакана кошерной соли, растворенной в 4 стаканах воды. Это все время, которое вам нужно, чтобы куриные грудки впитали достаточно влаги, чтобы они лучше выдерживали жар, создаваемый грилем, не высыхая.

За полчаса рассола соль, которая впитывается не столько, чтобы курица стала соленой, но ее достаточно, чтобы вкус жареной курицы усилился. Обычно мы солим куриные грудки на гриле, верно? В рассоле этого делать не нужно.

Элиза Бауэр

Как приготовить куриную грудку на гриле

Затем просто натрите его паприкой (отлично подходит для цвета) и оливковым маслом (не прилипает к решетке). На горячей стороне гриля курица идет на обжаривание, а на прохладной стороне – на завершение.А у вас красивые, идеально сочные куриные грудки на гриле!

Любите курицу-гриль? Попробуйте эти рецепты!

Элиза Бауэр

В чем разница между рассолом и маринадом?

И рассолы, и маринады предназначены для улучшения качества простого мяса, но они делают это по-разному. В рассоле больше соли, чем в маринаде, и мясо полностью погружается в рассол. Это работает, потому что соль (и сахар, если есть) проникают в мясо, когда рассол и мясо достигают равновесия.Рассол добавляет мясу влагу, что предотвращает его высыхание во время приготовления на гриле и делает его сочным.

Маринад часто (но не всегда) содержит масло, и масло не проникает в мясо. Мясо обычно не замачивают в маринаде. Маринад придает аромат только внешнему виду мяса, поэтому есть вероятность, что оно станет сухим после приготовления на гриле.

Могу ли я заменить в рассоле столовую соль?

Не рекомендуется использовать в рассоле поваренную соль. Есть большая разница между размером хлопьев кошерной соли и крупинок поваренной соли.Поваренная соль добавит больше соли в этот рецепт рассола, и курица получится слишком соленой.

Если у вас есть поваренная соль, используйте в этом рецепте 1 1/2 столовой ложки поваренной соли. Вы также можете использовать 1 1/2 столовой ложки мелкой морской соли.

Как долго можно жарить куриную грудку на гриле?

Время приготовления зависит от температуры гриля и толщины куриных грудок. Температуру угольного гриля сложно регулировать, и не все газовые грили имеют датчик температуры.

Общее время приготовления на гриле по этому рецепту зависит от того, сколько времени потребуется вашей куриной грудке, чтобы нагреться до нужной внутренней температуры. Когда они достигнут внутренней температуры 155 ° F на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в самую толстую часть груди, снимите их с гриля. Накройте фольгой и дайте постоять 5-10 минут. Грудь продолжит готовиться и достигнет рекомендованной внутренней температуры 165 ° F.

Идеальные стороны для куриной грудки на гриле

Сохрани это

Всегда полезно использовать термометр для мяса при приготовлении мяса толщиной не менее дюйма.Я снимаю курицу с гриля при немного более низкой температуре (155 ° F), чем обычно рекомендуется для птицы, но это потому, что курица будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как она выключится с огня и будет отдыхать. Снимите курицу с огня при такой температуре, чтобы мясо не пережарилось и не высохло. Если вам удобнее снимать курицу с огня при более высокой внутренней температуре, пожалуйста, сделайте это.

Для рассола:

• 4 стакана воды

• 1/4 стакана (33 г) кошерной соли Diamond Crystal или 1 1/2 столовой ложки (33 г) мелкой морской соли

Для курицы:

• Куриная грудка без кожи без костей 2 фунта

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 1/2 чайной ложки перца

1. Рассол для куриной грудки:

   В большой миске взбейте соль с водой, чтобы она растворилась.Добавьте куриные грудки в рассол. Поставить в холодильник и охладить 30 минут.

2. Приготовьте гриль:

   Расположите гриль так, чтобы одна сторона была для сильного прямого нагрева, а другая – более прохладной. Как вариант, вы можете использовать сковороду-гриль, установленную на средний или сильный огонь.

3. Смажьте курицу маслом и перцем:

   Вынуть куриные грудки из рассола и обсушить. Смажьте оливковым маслом и равномерно посыпьте перцем.

4. Куриные грудки на гриле:

   Смажьте решетку гриля небольшим количеством оливкового масла. Положите куриные грудки на горячую сторону гриля (или на противень для гриля). Оставьте курицу гриль в покое, пока на кусках не появятся какие-то отметины от гриля (вы можете приподнять один, чтобы проверить).

   Когда кусочки курицы подрумянятся с одной стороны, переверните их и переместите в более прохладную сторону гриля (слабый огонь, но не без тепла). Накройте крышкой и дайте им закончить готовиться.

   Элиза Бауэр

   Снимите курицу с гриля, когда внутренняя температура курицы достигнет 155 ° F.(Примечание: в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США рекомендуется готовить курицу до 165 ° F или до тех пор, пока она не перестанет розовой в середине. Однако мы предпочитаем снимать курицу с гриля, когда температура достигнет 155 ° F, накрыть фольгой и дать ему отдохнуть, чтобы завершить приготовление (Температура цыпленка в состоянии покоя должна достигнуть 165 ° F; перед подачей на стол проверьте термометром с мгновенным показанием).

5. Положите куриные грудки, затем подавайте:

   Накройте грудки фольгой. Пока курица отдыхает, она будет продолжать готовиться на остаточном огне.Дайте ему отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Пищевая ценность (на порцию)
466	калорий
18 г	жир
0 г	Углеводы
70 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	466
% Дневная норма *
18 г	24%
Насыщенные жиры 4 г	19%
193 мг	64%
3957 мг	172%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
70 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 46 мг	4%
Железо 3 мг	15%
Калий 601 мг	13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

5 советов Sure-Fire для идеально приготовленной курицы на гриле – Линн Карри

Так как сегодня выходные, посвященные Дню отца, приготовление на гриле обязательно будет – я прав?

Вот подарок от меня твоему любимому грилеру, которому, возможно, понадобится несколько советов, как правильно приготовить курицу этим летом.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими руководствами по приготовлению бургеров и стейков на траве, лосося и даже салатов и фруктов! А вот полезные советы по здоровому приготовлению на гриле.

Соревнования с курицей на гриле

Жарко, вы заняты, к обеду приезжает компания. Нет ничего проще, чем бросить курицу на гриль. Я прав?

Вовсе нет! Подумайте об этом: когда в последний раз вы ели правильно приготовленный кусок курицы с чьего-то гриля на заднем дворе?

«Никогда» – это мое предположение – даже ваше собственное. Не принимай это на свой счет. Дело в том, что вряд ли кто-нибудь знает, как приготовить на гриле курицу, которая не почернела от угля, не обуглена в некоторых местах или практически сырая в других.

Беда в курице. Хотя это любимый выбор для приготовления на гриле, особенно летом, практические советы не очевидны.

Курица – это не что иное, как гамбургеры или хот-доги, свиные отбивные или стейки из ребер; сложно справиться с жиром под кожей, который капает на огонь и вызывает обострения.

Что еще хуже, так это маринад, из-за которого гриль сильно дымится, и курица становится серой, а не подрумянивается.

Вдобавок ко всему, сложно определить, когда курица готова полностью; это всегда занимает больше времени, чем следовало бы.Так что вы делаете это слишком рано и получаете (глотком) розовую недоваренную курицу.

Итак, вот мои усердные уроки и советы профессионального повара, как правильно приготовить курицу-гриль.

5 советов по приготовлению курицы на гриле

1. Используйте кусочки курицы без костей и кожи.

Эксперты по грилю настоятельно рекомендуют бедра, и я согласен с тем, что они самые влажные, но ноги, грудь и крылья тоже выигрывают, когда кости и кожа остаются нетронутыми, поскольку они помогают изолировать мясо от пережарки – и придают ему приятный вкус. лучше.(Однако, если вы привержены куриным грудкам без костей и кожи, методы, которые вы практикуете с помощью оставшихся советов, помогут вам освоить и их с практикой.) Куры, выращенные на пастбищах, особенно из традиционных пород, не только вкуснее но также более экологичны, чем птицы, выращенные на заводских фермах, поэтому ищите их в своем районе на фермерском рынке или в местном бакалейном магазине.

2. Хорошо приправьте курицу солью и оставьте маринады после приготовления.

Большинство людей совершают первую ошибку еще до того, как разжигают гриль: они недостаточно приправляют курицу.Посыпьте кусочки курицы со всех сторон кошерной или морской солью высшего качества, как будто вы их посыпаете кондитерским сахаром. Все любят маринованную курицу, но погружение курицы в любой соус – даже соус для барбекю – принесет вам больше сложностей при приготовлении, а не больше вкуса.

3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и контролируйте пламя.

В отличие от других продуктов, которые хорошо реагируют на сильный жар, курица требует умеренного или средне-сильного нагрева (от 350 F до 400 F).Независимо от того, используете ли вы угольный или газовый гриль, проверьте тепловые характеристики, поместив открытую ладонь примерно на 5 дюймов над решеткой. Если вы можете удерживать его там в течение 5 секунд, вы в пределах досягаемости. Также обратите внимание, где жар менее интенсивен. В случае возгорания немедленно переместите курицу в эти более прохладные части гриля, чтобы предотвратить обугливание.

4. Обжаривайте кусочки курицы кожей вниз дольше, чем вы думаете.

Всегда сначала готовьте курицу кожей вниз и оставьте ее там на следующие 20 минут или больше – или пока она почти полностью не приготовится.Почему? У вас получится хрустящая и красиво подрумяненная кожица (помните, она изолирует мясо), а курица будет прожарена равномерно до костей. Как правило, для приготовления курицы с косточкой при этой температуре требуется не менее 30 минут, поэтому старайтесь готовить ее кожей вниз в течение трех четвертей общего времени приготовления – от 20 до 25 минут – прежде чем перевернуть и закончить на второй боковая сторона.

5. Используйте гриль как духовку.

Положив кусочки курицы на решетку, закройте крышкой.Теперь ваш гриль будет излучать тепло как сверху, так и снизу, а это именно то, что нужно курице для полного приготовления. Крышка также контролирует поток воздуха и предотвращает выход пламени на угольном гриле. Капающий жир, скорее всего, спровоцирует обострение ожогов, поэтому следите за приготовлением и перемещайте курицу подальше от огня в более прохладные области гриля, когда это необходимо. Если вы не уверены, что курица готова, вставьте кончик термометра с мгновенным считыванием близко к кости или просто прорежьте ее по центру для визуальной проверки.

Безупречная отделка

После того, как курица будет приправлена ​​и полностью приготовлена ​​до заманчивого золотистого цвета, дайте ей постоять около 15 минут или около того. Курица-гриль не нуждается в особом украшении, хотя песто из кинзы, персиковый чатни, сальса из авокадо или любой другой свежий и острый соус оживят ее.

А как насчет этих надоедливых маринадов? Представьте себе крылышки, которые сначала обжаривают во фритюре, а затем поливают соусом. Тот же принцип применим и к курице-гриль: сначала хорошо ее приготовьте, затем смажьте или смешайте с любым домашним или бутилированным маринадом или соусом.Дайте ему нагреться до готовности к подаче на стол или снова поставьте на гриль на несколько минут, чтобы при разогреве курицы смешались с соусом.

Теперь вы эксперт.

Что у вас на гриле этим летом? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.

Лучший рецепт куриной грудки на гриле

Куриные грудки, приготовленные на гриле, могут стать воплощением скуки. Слишком часто они высыхают или становятся эластичными.Но когда вы замачиваете его в сверхбыстром маринаде с бальзамическим уксусом, коричневым сахаром и сушеным тимьяном, вкус вам гарантирован. Не говоря уже о том, что приготовление грудок на гриле сохранит все эти удивительные ароматы, но при этом обеспечит серьезный угар.

Как долго можно держать курицу в маринаде?

Рекомендуем не более 24 часов! Технически (согласно Министерству сельского хозяйства США) сырую курицу можно хранить в холодильнике до 2 дней, но мы не рекомендуем мариновать так долго.

Как предотвратить прилипание курицы к решетке?

Пока вы даете каждой стороне достаточно времени, этого не должно быть! Когда у вашей курицы появляются эти красивые обугленные полосы, она естественным образом отделяется от решеток гриля. Если вы пытаетесь перевернуть и курица чувствует себя застрявшей, попробуйте подождать еще минуту или две! Когда он будет готов, он выйдет естественным образом.

Какой должна быть внутренняя температура моей курицы?

Согласно FDA, вся курица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 165 °.Мы предпочитаем нашу куриную грудку ближе к 150 °, потому что мы нарушаем правила. «Шутки в сторону, настоящая причина, по которой мы не доходим до 165 °, заключается в том, что куриные грудки без костей и кожи практически не содержат жира, поэтому, чтобы сохранить сочность, мы тянем их немного раньше.

Могу ли я адаптировать маринад?

Совершенно верно! Замените другую кислоту бальзамической, например шампанским уксусом или лимонным соком. Попробуйте разные сушеные или свежие травы, например кинзу или орегано. Вы даже можете заменить коричневый сахар медом или агавой! Нам нравится маринад для курицы с кинзой и лаймом, которую вы можете полностью заменить на эту! Также не стесняйтесь добавлять свои любимые специи или даже острый соус.Куриные грудки без костей и кожи – идеальный чистый холст для экспериментов с любимыми вкусами.

Насколько горячим должен быть гриль для куриных грудок?

В зависимости от размера вашей куриной грудки лучше всего подойдет двухзонный (то есть двух температурный) огонь. Если у вас действительно маленькие куриные грудки, вы можете обойтись средне-сильным огнем, потому что к тому времени, когда у вас появятся хорошие отметины от гриля с обеих сторон, курица тоже будет прожарена. Для больших куриных грудок нарисуйте на сильном огне следы от поджаривания с обеих сторон, затем переместите их на средний или слабый огонь, чтобы закончить приготовление.

Что мне с этим подавать?

Ну, раз уж у вас уже есть гриль, как насчет кукурузы на гриле, спаржи на гриле и, может быть, мороженого из ананаса на десерт? (Можете ли вы сказать, что мы рады сезону гриля? 😅)

Сделал этот рецепт? Расскажи нам, как ты себя чувствуешь! Оцените и прокомментируйте ниже.

Чтобы найти более 90 других удивительных рецептов курицы, ознакомьтесь с нашей последней кулинарной книгой «Безумно простые куриные обеды».

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

3 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

Свежемолотая петрушка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней миске смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, коричневый сахар, чеснок и сушеные травы, обильно приправив солью и перцем. Зарезервируйте ¼ чашки.
2. Добавьте курицу в миску и перемешайте. Дайте мариноваться от 20 минут до ночи.
3. Разогрейте гриль до средне-высокого уровня. Добавьте курицу и гриль, поливая оставленным маринадом, до полной готовности, по 6 минут на каждую сторону.
4. Перед подачей украсьте петрушкой.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон – кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Как приготовить куриные грудки без костей на мангале (2021)

Если у вас есть угольный гриль и вы впервые готовите куриные грудки без костей, не волнуйтесь, потому что вы можете научиться делать это как профессионал.Несмотря на то, что вы можете научиться жарить куриные грудки без костей, из всех видов мяса, которые вы можете приготовить на гриле, приготовить их сложнее всего.

Если вы готовили куриные грудки на гриле без костей или знаете, что происходит при неправильном приготовлении, это руководство поможет вам избежать повторения или совершения типичных ошибок при приготовлении на гриле. Вы узнаете, что куриные грудки без костей приготовлены не идеально, если они жевательные, сухие и на вкус как картон.

Узнайте, как приготовить куриные грудки без костей на угольном гриле

Вы также не столкнетесь с этой проблемой снова, если будете каждый раз следовать этим советам по приготовлению сочных и вкусных куриных грудок без костей на мангале:

1.Не покупайте слишком большие куриные грудки без костей

Вы не хотите покупать большие куриные грудки без костей весом более 10 унций. Их готовят на мангале за несколько часов. Вместо этого вам нужно покупать куриные грудки без костей, которые составляют от 5 до 8 унций, потому что они не только быстро готовятся, но и сохраняют больше влаги.

2. Разотрите куриные грудки без костей, прежде чем готовить их на гриле

Как упоминалось ранее, приготовление куриных грудок без костей на гриле – сложная задача.Вы должны следить за температурой на протяжении всего процесса приготовления на гриле, потому что, если она превысит желаемую температуру, она немедленно начнет высыхать.

Форма куриных грудок без костей также не помогает, потому что их неравномерная высота указывает на то, что нельзя приготовить толстую середину, не переварив сначала более тонкие части курицы. Растирая куриную грудку, вы можете выровнять ее высоту.

Вы можете положить куриные грудки в полиэтиленовый пакет и растолочь их.Толстый пластик не рвется и удерживает беспорядок. Взбейте его мясорубкой или тяжелой сковородой. Раздавите более толстые части мяса до тех пор, пока они не совпадут по высоте с более тонкими частями. Высота должна быть около трех четвертей дюйма. Если растолочь куриную грудку слишком толстой, она станет склонной к высыханию при помещении на сильный огонь.

3. Рассолите куриные грудки без костей для дополнительного увлажнения

Рассол куриных грудок без костей предотвратит их чрезмерное высыхание.Когда вы солите мясо, он изменит белок и сохранит влагу во время приготовления на гриле. Это гарантирует, что ваши куриные грудки без костей останутся сочными, даже если они немного переварены. Рассолить курицу нужно примерно 30 минут. Включите угольный гриль, чтобы он нагрелся, пока курица посыпается.

Что следует использовать: влажный или сухой рассол?

• Влажный рассол – растворите соль в воде, добавьте к ним куриные грудки без костей и замочите. Влажный рассол наполнит куриные грудки и сделает мясо сочнее.Недостаток в том, что мясо будет менее ароматным, а повышенная влажность замедлит потемнение.
• Сухой рассол – Посыпьте солью куриные грудки без костей и дайте мясу постоять не менее часа. Эта соль попадет в мясо. Если вы пробуете сухой рассол, не накрывайте его, а ставьте на решетку поверх противня с бортиками, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха вокруг всего мяса.

Сухой рассол позволяет курице поддерживать естественную влажность, но мясо не будет очень сочным или пухлым, но все же достаточно влажным.Он также будет иметь насыщенный куриный вкус и легко подрумянится из-за высыхания поверхности во время сухого рассола.

Еще одна вещь, которую вы должны сделать перед тем, как рассолить их, – это сделать в мясе неглубокие порезы. Через них маринад может попасть в мясо. Вы также можете попробовать эту технику с курицей с костями. Сделайте надрезы глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма в куриных грудках без костей, чтобы маринад мог проникнуть сквозь них.

Метод, который вы выберете для рассола куриных грудок без костей, зависит от ваших предпочтений.Большинство людей предпочитают сухой рассол мокрому, но вы можете попробовать оба, чтобы понять, какой из них вам больше нравится.

4. Правильно готовьте куриные грудки без костей

Перед тем, как положить куриные грудки без костей в угольный гриль, очистите их и смажьте маслом. Поскольку на куриных грудках без кожи нет жира, их нечем защитить от жары. Это означает, что они легко прилипнут к угольному грилю, что предотвратит предварительную очистку и смазку гриля маслом.

Далее необходимо установить температуру угольного гриля.Если угольный гриль станет слишком горячим – 500 градусов по Фаренгейту и выше – это может привести к быстрому высыханию куриных грудок без костей. Вы также не хотите, чтобы температура угольного гриля была слишком низкой.

Низкая температура означает отсутствие подрумянивания, только бледная куриная грудка без костей. Держите огонь на среднем уровне – от 375 градусов по Фаренгейту до 450 градусов по Фаренгейту – чтобы создать золотистую корочку, не высушивая куриные грудки.

Наконец, готовьте куриные грудки по 2–3 минуты с каждой стороны на прямом и среднем или сильном огне до коричневого цвета и готовьте мясо.Используйте двухзонный огонь, сложив угли на одной стороне решетки. Когда курица почти готова, положите ее на более прохладную сторону угольного гриля и накройте, чтобы куриные грудки не подгорели.

Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний при приготовлении куриной грудки, чтобы убедиться, что она хорошо прожарена. Вы можете измерить температуру куриных грудок, сделав в них небольшую щель. Посмотрите через прорезь, чтобы увидеть, полностью ли готовится центр курицы.

Если вы используете термометр, желаемая температура составляет 150 градусов по Фаренгейту. Просто убедитесь, что курица поддерживает эту температуру в течение 3 минут, потому что в противном случае ее есть небезопасно.

* Совет: поскольку куриные грудки без кожи и костей имеют больше шансов высохнуть, не снимайте кожу. Куриные грудки без костей, приготовленные на гриле, останутся сочными, а кожица станет хрустящей. Однако имейте в виду, что найти куриные грудки без костей с кожей в магазинах сложно, поэтому вам может потребоваться купить куриные грудки с костями и разделить их на кости.

Вы можете попросить местного мясника очистить куриные грудки, если не знаете, как это сделать самостоятельно. Не выбрасывайте кости, потому что вы можете использовать их для создания запаса в другой день. Вы также можете приготовить куриные грудки с косточкой.

5. Выберите правильный уровень нагрева

Готовьте куриные грудки без кожи и костей на сильном огне, чтобы они сохранили влагу. Если вы готовите куриные грудки на косточке или большие куриные грудки, которые не измельчали, их нужно будет жарить на среднем или сильном огне.Они будут готовиться медленно, чтобы куриные грудки не пригорели снаружи, а внутри мясо достигло желаемой температуры.

6. Знайте, когда нужно открывать и закрывать угольный гриль

Когда вы закроете угольный гриль, мясо будет нагреваться более равномерно. Закройте крышку, если у вас есть большие куриные грудки с косточкой, которые вы не толкали. Если оставить крышку открытой, тепло будет собираться на дне угольного гриля, что хорошо для более тонких куриных грудок без костей.Если оставить крышку открытой, куриные грудки получат обугливание, не высушивая мясо сверху.

7. Глазурь куриных грудок без костей

Если вы хотите покрыть глазурью куриные грудки без костей, нанесите на них глазурь примерно за 2–3 минуты до полного приготовления мяса. Это предотвратит переваривание куриных грудок и пригорание глазури. Не торопитесь с этим шагом, иначе ваша глазурь может пригореть на угольном гриле.

8. Украшайте куриные грудки без костей вверх

После того, как вы приготовили на гриле равномерно прожаренные и влажные куриные грудки без костей, можно украсить их соусом. Вы можете выбрать один из нескольких соусов, например песто из рукколы, сыр или любой другой соус, который вам нравится.

На куриные грудки без костей можно добавить соус барбекю из манго и хабанеро, чимичурри и песто с кинзой. Вы даже можете приготовить насыщенный рассол, который придаст аромат куриным грудкам без костей.Затем вы можете приготовить вкусную пасту из специй или яблочный рассол.

Наши последние мысли

Если вы хотите приготовить куриные грудки без костей на угольном гриле, выполните следующие действия, чтобы приготовить влажные и сочные куриные грудки без костей.

Лучший рецепт куриной грудки на гриле

Секрет сочности курицы на гриле – не в приправах или сложных маринадах. Все дело в том, КАК приготовить курицу на гриле за 20 минут или меньше.

Иногда я полностью зацикливаюсь на том, чтобы превзойти / улучшить / превзойти некоторые из моих самых любимых / простых / желанных рецептов.

Легко чрезмерно усложнить рецепт, когда я вижу все виды безумного вдохновения и сумасшедшие смешения на старом www. Когда изобретательные повара берут простые и приземленные базовые рецепты, которые я всегда знал и любил, затем заправляют их в пушку всем, что сейчас популярно, зажигают фитиль и ка-бум-э-ама!

Это не рецепт.

Этот рецепт куриной грудки на гриле восходит к истокам. Он идеально подходит для быстрого и легкого приема пищи в будние дни или приготовления блюд для салатов и обедов в моем китайском курином салате с пастой, классическом салате Цезарь или моем любимом итальянском обертке с курицей.

Это самый простой и самый сочный рецепт куриной грудки, который вы когда-либо могли приготовить / приготовить на гриле / съесть. Как только вы его приготовите, он обязательно станет основой каждого рецепта курицы, который вы бросаете на гриль, и, возможно, заставит вас лизнуть фитиль и отправить вас на луну.

Что нужно для приготовления курицы на гриле?

Мне нравится, что вы можете приготовить куриные грудки на гриле разными способами, но если я планирую использовать оставшуюся курицу в других рецептах, например, в моем любимом итальянском обертывании с курицей или сэндвиче с курицей с капрезе, я предпочитаю использовать минимальное количество ингредиентов.

В этом рецепте я использую куриные грудки без костей и кожи. Если вам нравится нарезанная целая птица или куриные бедра с более темным мясом, применимы те же принципы, но вам нужно выделить больше времени на приготовление.

Вот все, что вам нужно для приготовления лучшей курицы-гриль, приготовленной на гриле:

• Куриные грудки без кожи и костей
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• Половинки лимона (по желанию)

Как приправить курицу на гриле

Простая приправа с кошерной солью и свежемолотым черным перцем – вот где начинается весь вкус. Добавьте еще сушеных приправ, например:

• сушеные травы, такие как орегано, базилик, розмарин
• чесночный порошок, чесночная соль
• порошок чипотле
• тмин
• гарам масала
• перец копченый
• перец лимонный

Дайте выжатую половинку лимона на гриле. Вы раньше жарили половинки лимона на гриле? Это одни из моих любимых усилителей вкуса блюд, приготовленных на гриле. Тепло карамелизирует разрезанную сторону и выводит весь сок вперед и в центр, что в конечном итоге делает лимон мягким.Попробуйте его также на рыбе или овощах. А если вы поклонник лаймов или апельсинов, сходите с ума и экспериментируйте!

Используйте маринад или панировку с соусом барбекю. Если вы предпочитаете приправлять куриные грудки на гриле маринадом, попробуйте мой греческий куриный маринад с чесноком и лимоном. Его так легко приготовить, а курица-гриль получается безумно ароматной. Или следуйте моему рецепту куриных грудок на гриле с соусом барбекю, чтобы получить сладкую и острую курицу.

Как приготовить куриную грудку на гриле

Этот рецепт является основным строительным блоком и руководством по приготовлению на гриле, которое я использую в качестве основы почти для всех моих рецептов приготовления курицы на гриле.Секрет сочной жареной курицы не в приправах или сложных маринадах, а в том, КАК вы готовите курицу на гриле.

Установите гриль с двумя зонами нагрева. Если вы используете газовый или угольный гриль, обозначьте одну сторону гриля для прямого гриля (средний-сильный нагрев 450-500 ° F), а другую сторону – для непрямого гриля (слабый огонь или полное выключение).

Обжарьте курицу с двух сторон на прямом огне, затем выключите одну горелку (или переместите угли в сторону, если вы готовите на углях) и переместите курицу в сторону гриля, где огонь был выключен. закончить «запекание» на косвенном огне.Курица продолжает готовиться на косвенном огне, но не пригорает. Обычно я закрываю крышку и крышку, но проверяю температуру и слежу за тем, как готовится курица, открывая крышку, если гриль слишком горячий.

Как долго жарить куриные грудки без костей

В зависимости от толщины курицы подождите около 15-20 минут, чтобы приготовить куриные грудки без костей. Готовьте курицу на прямом огне первые 10 минут или пока она не поджарится, затем перейдите на непрямой огонь еще на 5-10 минут, в зависимости от толщины курицы.

Готовьте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 ° F, или пока сок не станет прозрачным. . Проверяя внутреннюю температуру куриных грудок, сдвиньте термометр за один конец сбоку, чтобы он попал в центр кусочка. Будьте осторожны, чтобы не пережарить курицу-гриль, иначе она станет жесткой и эластичной.

Дайте ему отдохнуть. Когда куриные грудки на гриле будут приготовлены, переложите их на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы соки постояли около 5 минут.Если нарезать курицу слишком рано, сок вытечет, и она не будет такой сочной.

Термометр для лучшего мяса

Я ОБОЖАЮ этот цифровой термометр для мяса. Это вложение, но оно того стоит. Я перепробовал десятки термометров с непостоянными показаниями, но этот каждый раз оказывается в выигрыше.

Если у вас нет термометра для мяса, не поддавайтесь желанию разрезать куриную грудку на середину – это гарантированный способ потерять большую часть сока.Вместо этого проколите курицу вилкой, чтобы увидеть, потекли ли соки. Если соки розовые, курица не прожарилась.

Как долго готовить куриные грудки на костях

Куриные грудки с костями, как правило, более ароматные, чем их бескостные братья и сестры, но готовятся дольше. Выделите 30-40 минут общего времени приготовления, 10 минут на прямом огне и 20-30 минут на косвенном. При проверке температуры не прикасайтесь к кости, которая будет горячее, чем внутреннее мясо.

Более простые рецепты приготовления курицы на гриле

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Лучший рецепт куриной грудки на гриле

Секрет сочной жареной курицы не в приправах или сложных маринадах. Все дело в том, КАК вы готовите курицу на гриле.Вот как идеально готовить куриные грудки каждый раз.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово курица-гриль

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порций 3

калорий 192 ккал

Ингредиенты

• 3 куриные грудки без кожи и костей
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 лимона, разрезанных пополам

Инструкции

• Подготовьте одну сторону гриля для прямого приготовления на среднем или сильном огне (450 ° F), а одну сторону – для слабого непрямого нагрева.Почистите решетку для готовки.

• Сбрызните куриные грудки оливковым маслом первого холодного отжима и натрите грудки. Обильно приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

• Положите куриные грудки на горячий гриль. Накрыть крышкой и варить 4-5 минут или пока они легко не отделяются от решетки. Переверните курицу и готовьте еще 4-5 минут. Переместите курицу на непрямой огонь и готовьте еще 5-8 минут или пока грудка не станет твердой на ощупь и полностью непрозрачной, регистрируя внутреннюю температуру 160 ° F (температура поднимется до 165 ° F, пока курица отдыхает. ).Добавьте половинки лимона в гриль в середине процесса приготовления курицы, срежьте их стороной вниз и готовьте 3-5 минут, затем переместите половинки лимона на верхнюю решетку гриля.

• Переложите на тарелку, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут. Выдавите лимон на курицу для дополнительного аромата.

Примечания

* В этом рецепте я использую куриные грудки без костей и кожи. Если вам нравится нарезанная целая птица или куриные бедра с более темным мясом, применимы те же принципы, просто добавьте больше времени на приготовление.

Nutrition

Порция: 3 г | Калории: 192 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 25 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 72 мг | Натрий: 908 мг | Калий: 517 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 34 МЕ | Витамин C: 40 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1 мг

Еще больше рецептов гриля, которые вам обязательно понравятся

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Как приготовить гриль на угле: приготовление стейка, курицы, гамбургеров и т. Д.

Освойте обратное жаркое, и вы станете мастером гриля

Большинство из нас учатся грилю у родителей.И большинство наших родителей учились у своих родителей. И для большей части этой окрашенной углем родословной они делали это неправильно.

«Все старые правила обжаривания (мяса) в первую очередь неверны. И« положить мясо и не переворачивать его »- неправильно», – говорит Митхед.

По словам автора бестселлеров, древесный уголь состоит из трех основных элементов. гриль. Первый – это создание двухзонной системы, в которой угли разделяются в основании гриля, создавая одну более прохладную зону для конвекционного нагрева (в основном превращая ваш угольный гриль в духовку) и сверхгорячую зону для быстрого приготовление и обжаривание.Во-вторых, используйте дешевый цифровой термометр, который поможет вам не пережарить. Третий – освоение обратного шептала. Это потребует некоторых объяснений.

По сути, обратное обжигание баксов за счет конвекции. Используя двухзонную систему, вы начинаете готовить мясо на более прохладной стороне, чтобы оно нагрелось равномерно. Затем, в последнюю минуту, вы закончите с горячей стороной. Это полная противоположность тому, что люди делали веками. И это то, что Meathead рекомендует практически для любого куска мяса толще дюйма, будь то говядина, птица, коза, баранина или что-нибудь еще (видите, мы не лгали с этим заголовком).

«Это то, что я называю redneck sous vide», – говорит Митхед. «Вопреки всему, что вам говорили, вы начинаете готовить в непрямой, прохладной зоне, а не в горячей зоне. Вы мягко нагреваете мясо … с непрямой стороны, это конвекция, теплый воздух. В теплом воздухе мало энергии. Но когда вы перемещаете его по углям, вы подвергаете его воздействию инфракрасного излучения. Это как положить его под жаровню ».

Чтобы и дальше идти вразрез с традициями, Митхед говорит, что вам следует регулярно переворачивать мясо на сильном огне, чтобы оно равномерно подрумянилось.