Рецепт вкусного холодца из свиных ножек и курицы: Холодец из свиных ножек и курицы

Содержание

Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец (или заливное) – традиционное блюдо, которое готовится на праздники и собой являет застывший бульон с кусочками мяса. Рецептов этого вкусного блюда огромное количество. Холодец бывает свиной, говяжий, куриный, рыбный. Но просто изумительный студень получается именно из нескольких сортов мяса. Именно этот вариант считается праздничным. Предлагаем вам приготовить домашний холодец из свиных ножек и курицы.

Холодец из свиных ножек и курицы

как приготовить вкусный холодец рецепт с фото пошагово

Почему холодец традиционно праздничное блюдо? Да потому что готовят его, как правило, на Новый год, Пасху, дни рождения. Готовится блюдо долго, результат того стоит, и на праздничном столе эта холодная закуска занимает почетное место.

Ингредиенты:

  • окорочка куриные – 5 шт.,
  • свиные ножки – 3 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Куриные окорочка и свиные ножки ополаскиваем, отрезаем лишний жир и все, что вам не понравится. Складываем мясо в глубокую кастрюлю.

Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим на плиту нагреваться.

Как только вода закипит, на поверхность поднимется шум. Снимаем кастрюлю с огня, воду полностью сливаем, мясо под теплой проточной водой промываем.

Далее складываем кусочки мяса в чистую кастрюлю и вновь заливаем его водой, на этот раз уже очищенной. Воды нужно столько, чтобы чуть покрыло окорочка и ножки. Ставим сначала на большой огонь. Как только вода закипит, огонь убавляем до самого маленького. Холодец должен томиться. Накрываем крышкой.

Примерно через час можно под крышку заглянуть, проверить уровень бульона. На этом этапе также солим холодец. На вкус он должен быть немного соленее, чем обычно вы солите первые блюда.

Теперь очищаем морковь и опускаем в бульон. Если любите корнеплод в вареном виде, то можно и два бросить.

Примерно через три часа после закипания опускаем в кастрюлю репчатый лук. Предварительно его необходимо хорошенько вымыть, ведь добавлять мы его будем неочищенным. Это придаст бульону красивый оттенок и не даст луку развалиться на отдельные лепестки от длительной варки.

Вот так выглядит бульон в конце варки, это не менее чем через 6 часов томления. На этом этапе вы можете еще раз проверить на вкус. Далее добавляем очищенные зубки чеснока. Можно добавить немного черного молотого перца. Оставляем томиться еще буквально минут 30.

Через 30 минут холодец отключаем и оставляем настаиваться еще часа два. За это время бульон не только настоится, но и слегка остынет, и его будет легче разливать.

Прошло время разливать свиной холодец с курицей. Сначала достаем на тарелку мясо.

Каждый окорочок и свиную ножку разбираем. Убираем шкурки, жир, косточки, оставляем только мякоть.

Кусочки мяса раскладываем на дно порционных тарелок или судочков.

В каждую тарелку заливаем бульон, предварительно процеженный через несколько слоев марли.

Сваренную в холодце морковь используем для украшения холодца. Нарезаем ее звездочками, треугольниками или просто кружочками (как пожелаете) и опускаем ее аккуратно в каждую тарелку.

Как только содержимое тарелок остынет, отправляем их в холодильник для застывания. Для этого понадобится примерно часов 12.

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы готов! Настоящий праздник! Все к столу! Приятного аппетита!

Как готовить холодец из свинины и курицы рассказала Светлана Березина, рецепт и фото автора.

Холодец из свиных ножек – самые вкусные рецепты

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.

Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты
  • Копытца свиные (ножки) 2 шт
  • Филе куриное 3 шт
  • Окорок куриный 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Соль — 2 ст. л
  • Черный перец горошком — 20 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
  • Петрушка — для украшения.
Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты
  • Свиные ножки — 1300 г
  • Говядина — 500 г
  • Крупная луковица — 1 шт
  • Крупная морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 1 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Зелень — для украшения
Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка  насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты
  • Ноги свиные — 2 шт
  • Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец черный (горошек) — 10 шт
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль по вкусу
  • Вода
  • Лавровый лист
Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть,  и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты
  • Ножки свиные — 2 шт
  • Рулька — 1 шт
  • Говядина — 400 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец горошком черный — 15 горошин
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Желатин — 20 г
  • Соль — 1,5 ст. л
  • Вода фильтрованная
Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Вот такие замечательные рецепты у нас сегодня в копилочке и мы были рады ими поделиться!

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

Не стесняйтесь делиться нашей статьей в социальных сетях, это помогает нам работать лучше и с еще большим удовольствием!

До встречи в новых вкусных статьях!

27 974 просмотров

Холодец из свинины и курицы — рецепт вкусного и прозрачного холодца


Всем привет. Все мы знаем что холодец не только вкусное, но и полезное блюдо. Так как в нем содержится большое количество коллагена, наваристый бульон и обилие мяса.

Мясо варится долго, но сам процесс приготовления не хлопотный, как может вам показаться. Я делаю его в несколько этапов, вечером заливаю водой, ночь вымачиваю, а утром готовлю.

Я уже делилась своими рецептами из свиных ножек, и из рульки, а также, мы готовили из курицы. Сегодня я хочу показать на фото, и рассказать, как вкусно приготовить холодец из свинины и курицы без желатина. Мне очень нравится готовить из этих двух видов мясо, хотя можно еще добавить говяжьи кости, куриные лапки, уши, все то что содержит коллаген.

Коллаген (в переводе с греченского «тот кто создает клей»), белок соединительной ткани. Говоря простым языком, это хрящи, суставы, сухожилия и кости. Все это, помогает застывать без использования желирующих веществ.

Посмотрите, этот рецепт сделан без грамма желатина. Он отлично застыл, хорошо режется ножом на порционные кусочки. И 2-3 часа простоит на столе, и не растает. Курино-свиной холодец украсит любой праздничный стол, а дополнить его можно хреном или горчицей. У меня сегодня французская горчица.

В 100 грамм содержится 118 кКал. Время приготовления занимает 12-14 часов. Сейчас я вам все расскажу, и вы поймете, что приготовить сможет каждый.

А еще, его можно замораживать, он отлично хранится в морозильной камера до полугода. Это делают в пластиковой емкости, главное плотно закрыть, чтобы не напитывался сторонними запахами. Затем его размораживают, кипятят, и наливают в красивую посуду. Он застывает чудесно.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Мультиварка – это не просто электрическая кастрюля, как пишут некоторые ее нелюбители. Она умеет готовить разные продукты одной закладкой. Дело в том, что сам корпус работает как термос, за счет чего создается равномерный прогрев со всех сторон, эффект «русской печи». Благодаря этому свойству, варить холодец в мультиварке можно одной, единовременой закладкой сырья. принципиальной разницы с поэтапным приготовлением не будет.

Свиные «копытца» дают отличный желейный навар, но мякоти в них очень мало. Чтобы получить сытный холодец, в котором помимо вкусной «желейки» есть еще и мясо, надо добавить что-то еще. Отличный вариант – курица. Она не жирная, стоит достаточно дешево, а мясо в ней много.

Состав:

  • свиные ноги – 2 шт.;
  • рулька или колено – 1 шт.;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Ножки необходимо хорошо промыть, кожу поскоблить ножом до тех пор, пока она не станет нежной и светлой. Рульку разрубить, чтобы она компактнее легла в кастрюлю. Свинину желательно замочить в воде на несколько часов и только после этого начинать готовку.

2. В чашу прибора сложить копытца, свинину и курицу. Добавить лук прямо в шелухе и морковь. Так бульон станет ароматным и приятного «подкопченного» цвета. Сюда же отправляются лавровый лист и перец, соль по вкусу. При этом надо учитывать, что часть бульона выпарится, поэтому итоговая соленость будет больше, чем покажется сейчас.

3. Залить водой до отместки максимум (в соответствии с инструкцией к вашему прибору), выбрать режим «холодец». Если такой опции нет, установите самый низкотемпературный долгоиграющий режим, например «тушение» или задайте параметры приготовления вручную.

4. Если используете желатин, то холодец достаточно варить в мультиварке 5 часов, если хотите приготовить блюдо без добавок, то потребуется около 7 часов.

5. Мясо и овощи достать. Одну морковь оставить для украшения (в мультиварке она не разварится, останется хорошей консистенции), остальные овощи выбросить. Мясо перебрать от костей и грубой шкуры. Разваренные хрящики и нежную шкурку можно порезать в холодец.

6. Бульон процедить, залить мясо, распределенное по формочкам. Оставить в холоде на 5 часов.

Чтобы получить холодец в классическом виде, где внизу лежит мясо, а сверху оно покрыто слоем желе, заливать бульон надо аккуратно, чтобы не всплыли нижние слои.

Чтобы получить студень, в котором частички мясной массы равномерно распределены в бульоне, смесь мякоти и бульона надо перемешать сразу, и спустя час, когда жидкость уже начнет застывать.

Ингредиенты для холодца с курицей:

  • Свиные ножки (крупные) – 3 шт,
  • Куриный окорок – 1 шт,
  • Лук – 1 головка,
  • Перец душистый горошком – 5-6 шт,
  • Лавровый лист – 2-3 шт,
  • Соль – по вкусу,
  • Чеснок – 2-3 зубца.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы – приготовление.

Мясо хорошо промываем и заливаем холодной водой, вымачиваем пару часов. Делается это для того, чтобы в мясо перешла кровь, которая при варке будет обязательно давать «шум» и бульон получится мутным.


Для контроля можно вторично залить мясо водой и снова слить ее. Затем заливаем в третий раз холодной водой и уже ставим кастрюлю на огонь. Воды на это количество мяса берем 2,5 литра. Курицу и ножки варим одинаковое количество времени, даже не взирая на то, что курица варится быстрее. Мясо должно слазить с костей, поэтому нет смысла бояться что-то переварить. Как только закипит наше мясо, снимаем пену, солим (можно сначала посолить мясо слегка), добавляем лук, перец горошком, лавровый лист и убавляем огонь до минимального значения.


Варим холодец от 3 до 6 часов на слабом огне. Если вы упустили момент сильного кипения, и выкипело много воды, то добавьте немного кипятка, чтобы восполнить первоначальный объем. Но в целом, добавлять воду в холодец не рекомендуется, так в бульоне падает концентрация желатина. Допустимо, если объем жидкости в процессе варки уменьшается на треть (при закрытой крышке!). В процессе варки вы можете брать пробы бульона на предмет готовности. Делается это так: зачерпываете ложкой бульон и помещаете его в холодильник на 15 минут. Застыло? Все, можно снимать с огня. Если же не застыло, тогда продолжаем варить бульон дальше. Когда все приготовиться, то снимаем кастрюлю с огня, достаем мякоть.

Кожу и кости мы не используем, а вот мякоть раскладываем по формочкам.

Кстати, в вопросе как приготовить холодец из свиных ножек и курицы, есть маленький нюанс – мякоть можно как перекрутить на мясорубке, так и просто разобрать руками на кусочки – будет неплохо в обоих случаях. В бульон, слегка остывший, добавляем соль, если есть в этом потребность, и раздавленный чеснок. Процеживаем бульон через сито или слой марли. Снова даем закипеть в кастрюльке. Так мы полностью обеззараживаем бульон. Но мне больше нравится класть чеснок после процеживания и кипячения. То есть чесночок будет чувствоваться в готовом холодце. В формочки с разложенным мясом разливаем бульон.

Ставм холодец из свиных ножек и курицы в холодильник на часов 6. Как вынуть холодец из формы? Все просто – опускаем формочку с холодцом на несколько секунд в горячую воду и быстро переворачиваем ее на тарелку. Вы увидите, как легко выпал холодец из формы. Подаем с хреном или горчицей, украшаем по желанию зеленью, зеленым горошком, чем душа желает! Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы вы теперь знаете. Приятного аппетита! Советую также приготовить заливное из курицы – пальчики оближешь!

Эти статьи могут вас заинтересовать!

Похожие рецепты:

  • Как приготовить холодец из свиных ножек Холодец – потрясающая закуска. Уместна всегда и […]
  • Фаршированный картофель Фаршированный картофель в духовке Речь сегодня […]
  • Рулет из баклажанов с сыром. В моей семье блюда из баклажанов просто обожают […]
  • Закуска Тещин Язык из баклажанов Баклажаны и все, что можно из них приготовить, в […]

Мясной холодец из курицы и свиных ножек с желатином

Как уже сказано выше, желатин – это натуральный желирующий агент, получаемый только из животного сырья. Его невозможно, да и не рентабельно, делать из синтетики. Поэтому холодец, приготовленный с добавлением желатина, по составу выйдет таким же, как без него. Разница в том, что применение этой безобидной добавки уменьшает время приготовления, и гарантирует результат (бульон точно застынет!)

Процесс приготовления:

1. Ножки замочить в воде на несколько часов. Так уйдут остатки крови, а шкурка размягчится. После этого почистить шкуру, хорошенько поскоблить грубые участки. Курочку промыть, разделать на несколько крупных кусков.

2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пенки. Уменьшить жар до минимального, обеспечив тихое кипение. Варить 2 часа.

3. Через это время посолить по вкусу, добавить овощи и специи. Готовить еще 2 часа.

4. Заранее подготовить желатин. До конца приготовления мяса, он должен набухнуть в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Мясо выловить из кастрюли, перебрать от костей. Бульон процедить. В еще горячий бульон ввести желатин.

6. Мясо разложить по судочкам, залить подготовленным бульоном. Отправить в холодильник на несколько часов.

Чтобы красиво подать холодец, миску с ним опустить в емкость с горячей водой на несколько секунд. Слой желе, соприкасающийся с посудой, подтает. После холодец без труда можно перевернуть на сервировочную тарелку.

Варим холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Чтобы холодец застыл без желатина, необходимы продукты, богатые соединительной тканью. У свинины это: ножки, рулька, уши, части с крупными суставами. Курица подойдет такая: крылышки, шейки, остов позвоночника, ножки. Это то, из чего может вывариться желатин в достаточном количестве. Для мясной составляющей можно добавить что угодно: любую мякоть, языки, некоторые любят куриные субпродукты (сердечки и желудки).

Этапы приготовления:

1. Мясо порубить помельче, чтоб оно хорошо легко в кастрюлю. Замочит его в воде, после промыть и поскоблить, у курицы убрать перья и пленки с ножек.

2. Залить в кастрюлю воду до максимальной отметки. Опытные хозяйки утверждают, что при варке в холодец нельзя доливать воду, иначе он не застынет. Довести до кипения.Отрегулировать огонь так, чтобы посуда, прикрытая немного крышкой (чтобы уменьшить испарение), медленно кипела. Оставить на плите на 5 часов. Через это время добавить в кастрюлю овощи для аромата (лук, чеснок, коренья, морковь, можно травы, лавровый лист), посолить.

3. Варить еще 1,5-2 часа. По окончанию приготовления, мясо вытащить и перебрать. Можно пробить его в блендере или мясорубке, но аппетитнее будут смотреться крупные и средние волокна, которые перебирались руками. Бульон процедить. Залить мясо, распределенное по мисочкам. Поставить в холодильник для застывания.

Если используется мясо нескольких видом, удобнее равномерно распределить его по всем плошкам так: все мясо перебрать в одну посуду. Залить несколькими половниками бульона, перемешать. В таком виде разделить по мискам, а затем залить оставшимся бульоном. Это быстрее и проще, чем сортировать мясо сразу по порциям.

Самый вкусный холодец из курицы, свиных ножек и свиной рульки

Самый вкусный холодец получается из лучших продуктов, то есть из домашних. Для его приготовления потребуется рулька от поросенка, выросшего в деревне, и домашняя курочка.

Приготовление:

1. Мясо надо замочить в воде на несколько часов, чтобы сошли остатки крови. У птицы убрать остатки перьев, всю шкуру зачистить.

2. Мясо сварить на медленном огне в течение 5-6 часов, не меньше. За час до готовности добавить лук и морковь, специи.

3. Для вкусного, ароматного бульона можно использовать ароматные коренья (корень петрушки, пастернака и сельдерея), их надо немного проварить и убрать. Их роль – отдать весь свой аромат.

4. Мясо перебрать, залить процеженным бульоном. Можно делать это сразу через сито, не используя дополнительной емкости.

Комбинация жирной, сочной свинины и нежной волокнистой курицы дает отличной вкус и фактуру. Это очень вкусный холодец.

Холодец из свинины и курицы — рецепт приготовления вкусного и прозрачного холодца

Посмотрите, какой он красивый, цвет очень приятный, бульон не мутный, видны кусочки мяса. Получился очень вкусный студень.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. свиной рульки (передняя нога свиньи)
  • 1 кг куриных крылышек
  • 3.5 литра литра воды
  • 2-4 перцев горошком
  • 2 лавровых листочка
  • 1 морковь (среднего размера)
  • 1 луковица (среднего размера)
  • 1 столовая ложка соли (пробуйте по вкусу)
  • Черный молотый перец по желанию

Шаг 1

Мясо я вынула из морозилки, заливаю его водой в кастрюле. Вода должна его покрыть. И оставляю на ночь. Заливают чтобы «вышла» кровь. А в моем случае, оно еще и разморозится. Свиную голяшку лучше разрубить на две части, зачастую, это делаю продавцы самостоятельно, или по просьбе покупателей.

Берите крупную мясную рульку, также, можете взять 1-2 свиных ножки. Если говорить о курином мясе, то можно взять домашнюю курицу или петуха. Так бульон будет наваристым и вкусным.

Если мясо свежее, его вымачивают от 4 до 6 часов. Воду, в которой все вымачивалось слить. Затем нужно почистить (поскаблить) шкуру ножом.

Шаг 2

После чего, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, первый бульон мы выливаем, и еще раз мясо тщательно промываем и скаблим рульку и свиные ножки, если вы их используете их для холодца.

Шаг 3

Кастрюлю, я советую хорошо вымыть, на ее стенках находятся остатки свернувшегося белка. Я специально сделала фотографию, чтобы показать вам как выглядит дно и бока. Чтобы и вы не упустили этот момент, так как он очень важный, если хотите сварить прозрачный холодец из свинины.

Шаг 4

Вымытое мясо складываем в кастрюлю. И заливаем чистой питьевой водой. На то количество, которое у меня имеется, я использую 3.5 литра воды.

Чтобы все застыло на 100 % рекомендую взять куриные лапки, их нужно вымыть, обрезать когти, снять верхнюю шкурку, и отваривать вместе с остальным мясом, они дают хороший навар в них много желирующих веществ.

Шаг 5

Ставим на сильный огонь, дожидаемся закипания, снимаем пенку, для этого используют ложку или шумовку. Обязательно убавьте огонь. На минимальном огне я варю его 6 часов. Да, у меня готовится столько по времени, потому что 2 часа мало.

Также, я сразу добавила душистый перец горошком. Специи кладете по своему вкусу.

Обязательно уберите шум или пену, но это остатки свернувшегося белка, именно благодаря этому, мы получим прозрачный бульон. А также, медленному, а не бурному, кипению. Это очень влияет на качество и внешний вид.

Шаг 6

Главное чтобы процесс кипения был не бурным, все должно томиться на небольшом огне. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не в коем случае не накрывать полностью.

Следите чтобы кипение было медленное, еще раз на этом делаю акцент. За 2 часа до готовности, добавляю очищенную морковь, и лук в кожице, именно он дает красивый цвет бульону. Только лук нужно хорошо вымыть, и срезать с двух сторон.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с прозрачным бульоном?

Чем отличается холодец от заливного? По сути, это одно и то же. Но, заливное – благородное блюдо, почти высокая кухня. Холодец – простая, домашняя еда. А разница минимальна. Достаточно приготовить холодец с более крупными кусочками мяса и с прозрачным бульоном, и это будет заливное.

Процесс приготовления:

Чтобы бульон получился прозрачным, как слеза младенца, надо знать несколько секретов.

Перед варкой надо вымочить мясо несколько часов, так из него уйдут остатки крови. Варить холодец надо на очень медленном огне, не допуская интенсивного кипения.

Пенки, которые появляются на бульоне, необходимо периодически снимать.

После того, как холодец сварится, бульон следует процедить через марлю, чтобы убрать из него костные осколки и кровяные хлопья.

На 5-ти литровую кастрюлю потребуется:

  • 1 свиная ножка;
  • филе курицы;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • овощи – по вкусу.

Мясо промыть, уложить в кастрюлю и поставить вариться. Через 2 часа добавить овощи. Всего проварить холодец в течение 4 часов. В конце варки собрать с поверхности бульона жир.

Мясо достать, перебрать, порвав руками на крупные куски. Бульон осветлить через марлю. Ввести желатин, заранее подготовленный.

В мисочки разложить отварные овощи (для красоты) и зелень. Сверху добавить мясо и залить бульоном.

Отправить холодец в холодильник на несколько часов.

Рецепт приготовления домашнего холодца из свиной рульки и курицы

По такому рецепту готовила холодец моя бабушка, приготовление довольно простое, а получался он таким вкусным, что просто объедение. Я думаю, секрет заключался в том, что бульон с мясом томился очень долго в русской печи в течение нескольких часов. Конечно, такие печи сейчас редко встретишь, однако рецепт можно адаптировать под наши современные плиты. Достаточно варить бульон на медленном огне не менее 6 часов.

Продукты:

  • 1 свиная голень (рулька),
  • Одна курица,
  • 2 очищенные луковицы,
  • Очищенные зубчики от 1 головки чеснока,
  • Соль – по вкусу,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 5-6 горошин душистого перца,
  • 10 горошин черного перца.

Как готовить

С вечера свиную голень и курицу замачиваем в холодной воде, чтобы как можно больше вышла кровь из мяса.

Утром мясо еще раз хорошо промываем водой, разрезаем на куски поменьше (или надрезаем), складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Когда вода в ксстрюле начнет закипать, на поверхности появляется пена, ее нужно убрать, если хотите, чтобы бульон получился прозрачным.

Добавляем в бульон соль по вкусу, убираем оставшуюся пену, и сбавляем огонь до медленного и варим 4 часа. Через 4 часа добавляем луковицы, и все приготовленные специи. И варим еще 2 часа. К этому времени мясо должно хорошо отходить от костей.

Выключаем под кастрюлей огонь, а мясо осторожно достаем из кастрюли в отдельное блюдо. А в бульон добавляем, пропущенный через мясорубку чеснок, даем покипеть бульону еще минутку и выключаем огонь. Бульон должен немного остыть.

Тем временем разбираем мясо. Косточки складываем отдельно, мясо разбираем на мелкие волокна и раскладываем его по отдельным емкостям. Бульон процеживаем через ситечко и процеженным заливаем мясо.

Если холодец готовится к празднику или на Новый год, украсьте готовое блюдо цветочками из морковки, яйцами, кукурузой или зеленью по вашему вкусу. Для этого сначала в форму для студня положите украшение, потом мясо, а сверху залейте бульоном.

Готовому кушанью дают немного остыть до комнатной температуры, а потом убирают для дальнейшего застывания.

Подают холодец на стол непосредственно перед тем, как гости сядут за стол.

Домашний холодец с чесноком в скороварке

Прелесть скороварки в том, что продукты в ней варятся гораздо быстрее. Так, холодец доходит до полной готовности, по системе «без желатина» за 3-4 часа.

Состав:

  • свиные «копыта» — 2-3 шт.;
  • курица на косточке – 1 кг.;
  • овощи – для вкуса;
  • соль – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Копытца почистить, разрезать вдоль, не трогая кости. Курицу промыть, порезать на крупные куски. Лук промыть прямо в шелухе, морковь почистить.

2. В чашу мультиварки-скороварки сложить все продукты, запустить режим «тушение» при высоком давлении, установить время 3-4 часа.

3. Когда скороварка отработает заданное время, спустить давление, достать мясо и овощи.

4. Свежий чеснок продавить через пресс. В порционные миски положить овощи для украшения, чеснок для аромата, а также мясо и бульон.

5. Залить бульон, процеженный через сито. Поставить в холодильник для застывания.

В этом рецепте идет свежий чеснок. Он имеет сильный аромат и похрустывает. Этот вариант для тех, кто искренне любит чеснок. Если же нужен более деликатный вариант, то добавить его надо в готовый бульон и прокипятить несколько минут.

Холодец в мультиварке

Порций: 10 Время приготовления: 6 – 7 часов Автор: Анюта

 

Холодец в мультиварке готовится из свиных ножек и курицы.

Холодец это традиционное блюдо, которое готовит почти каждая хозяйка к новогодним праздникам.
В каждой стране холодец имеет свое название: в Грузии его называют «мужужи», в Польше – «galareta», в Румынии – «piftie», на Украине холодец называют «холодець» или же «дриглі», во Франции тоже есть вариации на тему холодца и зазывают его там «galantine». Названий много, но суть одна, холодец изготавливают из тех частей туши, в которых содержится большое количество желирующих веществ. Не следует объединять холодец и заливное, это два разных блюда, в заливном обязательным ингредиентом является желатин или же агар-агар, а холодец же вариться без каких-либо желирующих добавок.

Традиционным в России является свиной холодец или же холодец из свиных ножек. Но также существуют другие виды холодца, к примеру, отличный холодец получается из коровьей головы, хвостов и ног. Кулинария не стоит на месте и каждый раз, стоя у плиты, мы придумываем все новые и новые рецепты, вот так и был придуман свиной  холодец с курицей.

 

Холодец в мультиварке

рецепт из свиной рульки, ножек и курицы

Все знают чтобы холодец быстро застыл и был очень вкусным мясо и другие части туши следует варить очень долго при этом нужно постоянно «дежурить» около кастрюлю чтобы не убежал бульон или для того чтобы вовремя снять пену, да и затраты не только времени, но и газа. На сегодняшний день в приготовлении холодца нам помогает мультиварка. Холодец в мультиварке получается ничем не хуже холодца с плиты, а скорее всего даже лучше. Ведь в современной машине мясо томится под крышкой и ему ничего не мешает, да и ваши руки свободны. Благодаря присутствию в составе ингредиентов холодца моркови бульон для холодца получается более прозрачным. А куриное мясо делает холодец нежным на вкус, нежели если бы вы готовили холодец только из свинины или говядины.

Важный совет: во время варки холодца ни в коем случае нельзя доливать дополнительно воду, вы рискуете, что ваш холодец может не застыть!!!

Для того чтобы приготовить холодец в мультиварке из свинины и курицы вам нужно подготовить свежие ингредиенты

 

  • Свиная рулька (небольшая, чтобы она уместилась в чашу) – 1 штука,
  • Ножки свиные – 2 штуки,
  • Части куриной тушки (крылышки, бедро, шея, голень),
  • Морковь (крупная) – 1 штука,
  • Лук репчатый – 1 штука,
  • Сухой корень петрушки (измельченный) – 1 ст. ложка,
  • Перец душистый горошком – 5 – 6 штук,
  • Лавровый лист – 2 – 3 штуки,
  • Гвоздика – 3 бутона,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Сельдерей – по желанию,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Вода (желательно кипяток).

Сначала занимаемся подготовкой мяса на холодец: свиную рульку, ножки залить прохладной водой и поскоблить с помощью ножа. Если вам не удалось на рынке найти фермерскую курицу, купите суповую (не путать с курицей быстрого приготовления, которую мы обычно берем для запекания), у нее мясо более плотное и жесткое.

Затем еще раз тщательно промыть свиные ножки под проточной водой. Все мясо перекладываем в глубокую чашку и оставляем часа на два, залив холодной водой. После этого мясо нужно будет промыть еще один раз. Почему-то бульон от этого становится прозрачным.

Очистить репчатый лук и морковь, их лучше варить  целиком, чем  порезав крупными кусками. Сельдерей – на ваше усмотрение и вкус, черешки промываем и крупно  нарезаем.

Далее подготовленное мясо перекладываем в чашу мультиварки и сверху раскладываем очищенные овощи, посыпаем солью, перцем и добавляем специи (специи можно использовать любые в зависимости от ваших вкусовых предпочтений).

Заливаем свинину и курицу  кипятком до максимума. Если мясо заливать кипятком – белок сразу свернется и бульон в холодце будет прозрачным, без ошметков.  Холодец в мультиварке в нашем пошаговом фото рецепте готовится в большой чаше объемом 4.5 литра.  Закрыв крышку мультиварки, выбираем режим «Тушение» и выставляем время приготовления холодца  не менее 6 часов.

Лучше всего варить холодец ночью, когда можно пойти и лечь спать, а после сигнала мультиварка перейдет в режим подогрева и будет дожидаться вас.

Затем после того как мясо будет готово его следует извлечь из бульона.

А бульон оставить в мультиварке и еще раз прокипятить минут 5  в режиме «Варка на пару», предварительно в бульон для холодца  следует добавить выдавленный через пресс чеснок.

Мясо для свиного холодца с курицей  нужно отделить от костей и порезать на мелкие кусочки (или же просто разобрать на волокна руками). Попробовав мясо, досаливаем его по вкусу.

Подготовленное мясо нужно разложить по формочкам для холодца, в которых вы собираетесь его хранить, примерно на половину объема. Сейчас широко распространены силиконовые формочки, в частности можно использовать маленькие формочки для кекса. В таких формочках холодец в готовом виде будет выглядеть как заливное и его можно подать на стол порционно.

Если вы хотите, чтобы ваш холодец имел еще более привлекательный вид, чем на моем фото, то можно вырезать из отварной моркови цветочки и разложить их вместе с мясом на дно формы. Также для оформления свиного холодца можно добавить консервированную кукурузу или горошек, которые никак не испортят блюда, а только улучшат его внешний вид. Хорошо в застывшем холодце смотрятся веточки свежей зелени.

Затем разливаем бульон по формочкам. Если вы хотите, чтоб мясо не осталось лежать на дне, а распределилось равномерно в холодце, то следует перемешать бульон с разделанным мясом.

Затем формочки с холодцом отправляем в холодильник для застывания.

 

Как приготовить холодец в мультиварке – скороварке

Если вы являетесь счастливой обладательницей мультиварки-скороварки, то вам не потребуется столько много времени для варки мяса, достаточно будет выбрать программу «Мясо» или «Медленноварка» и установить время на 90 минут.

Далее – все по рецепту.

 

Подать холодец из свиной рульки  и куриного мяса   лучше всего с горчицей или хреном.

Превосходная  закуска к праздничному столу!

Приятного аппетита вам желает Анюта и Записная книжка рецептов.

 

Холодец из свиных ножек и курицы 🥣: пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, кастрюля, разделочная доска, нож, блюдо для подачи.

Ингредиенты

Ингредиенты Количество
Свиные ножки 3 шт.
Курица 1 шт.
Перец чили 0,5 ч. л.
Вода 3-3,5 л
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Черный перец горошком 5 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Соль 1 ст. л.
Чеснок 8 -10 долек
Зира 0,5 ч. л.
Кориандр 0,5 ч. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите 3 свиные ножки, промойте под проточной водой и очистите их при помощи ножа . Курицу промойте и разрежьте на несколько частей.
  2. Сложите мясо в большую кастрюлю и залейте 3-3,5 л воды.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.
  4. Соберите всю появившуюся пену при помощи шумовки. Очистите от шелухи 1 луковицу и разрежьте ее на 4 части. Очистите 1 большую морковь, нарежьте ее крупными кусками. Когда пена собрана, уменьшите огонь до минимума, добавьте в кастрюлю нарезанные лук и морковь.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3,5-4 часа. Когда мясо готово добавьте в бульон 1 ст. л соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца. Далее добавьте 5 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 0,5 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. кориандра и 0,5 ч. л. молотого перца чили. Проварите все вместе еще 30 минут при слабом кипении.
  6. Через 30 минут снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Достаньте мясо на тарелку при помощи шумовки.
  7. Бульон процедите через сито или марлю.
  8. Мясо отделите от костей и хрящей, а затем разложите по тарелкам или на большое блюдо.
  9. Очистите и мелко нарежьте 8-10 долек чеснока. Пропустите его через пресс и выложите на мясо. Присыпьте сверху 0,5 ч. л. черного молотого перца и залейте все бульоном. Поставьте блюдо в холодильник на 3-4 часа для застывания холодца.
  10. Застывший холодец подавайте к столу с горчицей или хреном. Приятного вам аппетита.

Рекомендации по приготовлению

  • Замочите мясо на несколько часов в холодной воде, так при варке будет меньше пены .
  • Для прозрачности бульона, варите его на самом маленьком огне.
  • Если вы взяли домашнюю курицу, увеличьте время варки холодца на 1-2 часа.
  • Если не хотите явного чесночного запаха в холодце, положите его вместе со всеми овощами, при варке его запах станет деликатнее.
  • Ни в коем случае не оставляйте застывать холодец в морозилке, там он просто замерзнет, а после снова станет жидким.
  • Если готовите холодец на праздничный стол, можно сделать порционную подачу, разлив холодец по небольшим емкостям.
  • Украсить холодец можно листиками зелени, зеленым горошком, кукурузой, отварным яйцом или морковью. Разложить все это на мясо нужно до того, как залить бульоном.
  • Перед подачей можно несколько секунд подержать емкость с холодцом в теплой воде. После этого накрыть плоским блюдом, перевернуть и нарезать холодец на порционные куски.

Видеорецепт

Для того, чтобы увидеть весь процесс приготовления холодца из свиных ножек и курицы, посмотрите пошаговый видеорецепт.

Попробуйте приготовить такой холодец, а в комментариях расскажите, понравился ли вам этот рецепт, и поделитесь своими возможными дополнениями.

Как варить холодец из курицы и свинины. Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец (или заливное) – традиционное блюдо, которое готовится на праздники и собой являет застывший бульон с кусочками мяса. Рецептов этого вкусного блюда огромное количество. Холодец бывает свиной, говяжий, куриный, рыбный. Но просто изумительный студень получается именно из нескольких сортов мяса. Именно этот вариант считается праздничным. Предлагаем вам приготовить домашний холодец из свиных ножек и курицы.

как приготовить вкусный холодец рецепт с фото пошагово

Почему холодец традиционно праздничное блюдо? Да потому что готовят его, как правило, на Новый год, Пасху, дни рождения. Готовится блюдо долго, результат того стоит, и на праздничном столе эта холодная закуска занимает почетное место.

Ингредиенты:

  • окорочка куриные – 5 шт.,
  • свиные ножки – 3 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Куриные окорочка и свиные ножки ополаскиваем, отрезаем лишний жир и все, что вам не понравится. Складываем мясо в глубокую кастрюлю.


Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим на плиту нагреваться.


Как только вода закипит, на поверхность поднимется шум. Снимаем кастрюлю с огня, воду полностью сливаем, мясо под теплой проточной водой промываем.


Далее складываем кусочки мяса в чистую кастрюлю и вновь заливаем его водой, на этот раз уже очищенной. Воды нужно столько, чтобы чуть покрыло окорочка и ножки. Ставим сначала на большой огонь. Как только вода закипит, огонь убавляем до самого маленького. Холодец должен томиться. Накрываем крышкой.


Примерно через час можно под крышку заглянуть, проверить уровень бульона. На этом этапе также солим холодец. На вкус он должен быть немного соленее, чем обычно вы солите первые блюда.


Теперь очищаем морковь и опускаем в бульон. Если любите корнеплод в вареном виде, то можно и два бросить.


Примерно через три часа после закипания опускаем в кастрюлю репчатый лук. Предварительно его необходимо хорошенько вымыть, ведь добавлять мы его будем неочищенным. Это придаст бульону красивый оттенок и не даст луку развалиться на отдельные лепестки от длительной варки.


Вот так выглядит бульон в конце варки, это не менее чем через 6 часов томления. На этом этапе вы можете еще раз проверить на вкус. Далее добавляем очищенные зубки чеснока. Можно добавить немного черного молотого перца. Оставляем томиться еще буквально минут 30.

Через 30 минут холодец отключаем и оставляем настаиваться еще часа два. За это время бульон не только настоится, но и слегка остынет, и его будет легче разливать.


Прошло время разливать свиной холодец с курицей. Сначала достаем на тарелку мясо.


Каждый окорочок и свиную ножку разбираем. Убираем шкурки, жир, косточки, оставляем только мякоть.


Кусочки мяса раскладываем на дно порционных тарелок или судочков.


В каждую тарелку заливаем бульон, предварительно процеженный через несколько слоев марли.


Сваренную в холодце морковь используем для украшения холодца. Нарезаем ее звездочками, треугольниками или просто кружочками (как пожелаете) и опускаем ее аккуратно в каждую тарелку.


Как только содержимое тарелок остынет, отправляем их в холодильник для застывания. Для этого понадобится примерно часов 12.

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы готов! Настоящий праздник! Все к столу! Приятного аппетита!


Как готовить холодец из свинины и курицы рассказала Светлана Березина, рецепт и фото автора.

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из свиных ножек и курицы. Наверное, можно это блюдо приготовить и из покупной курочкой. Но из домашней курицы холодец получается особенно вкусным. Готовится холодец из свиных ножек и курицы достаточно долго, но результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из свиных ножек и курицы потребуется:

курица крупная (я готовила из домашнего петуха) – 1 шт.;

свиные ножки – 4 шт.;

соль, душистый перец горошком – по вкусу;

лавровый лист – 2-3 шт.;

лук мелкий – 4 шт.;

морковь – 1 шт. ;

чеснок – 3-5 зубчиков.

Этапы приготовления

Курицу хорошо промыть под проточной водой. Разделить на кусочки.

Сложить кусочки курицы и свиные ножки в большую кастрюлю,

залить до верха холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума (должен кипеть еле-еле), убрать ложкой образовавшуюся пену, варить 2,5 часа.

По истечении времени очищенные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист добавить в кастрюлю и продолжить варить ещё 2-2,5 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона (оно должно хорошо отходить от костей).

Кости из мяса убрать. Мясо разделить или нарезать на небольшие кусочки. Чеснок почистить, пропустить через пресс и смешать с мясом.

Дать холодцу из свиных ножек и курицы остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник до полного застывания.

Чтобы вынуть холодец из формы после застывания, необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.

Холодец из свиных ножек и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, а подать его можно с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! Времени на приготовление уходит много, но при этом усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. Подавать холодец можно непосредственно в судочках, а на праздничный стол можно подать в виде заливного в прозрачным пиалах или креманках, добавляя нарезанную фигурным ножом отварную морковь, горошек, зелень.

Из указанного количества ингредиентов получилось готового холодца 4 судочка побольше и 2 чуть поменьше – как одна глубокая тарелка.

Ингредиенты для приготовления холодца:

  • Свиная ножка с копытом 1 шт.
  • Рулька свиная (нога) 1 шт.
  • Четверть или голень куриная 600 г
  • Вода 3-3,5 л
  • Лист лавровый
  • Перец черный горошком
  • Чеснок по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Свиную ногу тщательно промыть и зачистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо зачистить в районе копыта. При необходимости обсмалить на огне, промыть. Курицу также промыть. Желательно использовать домашнюю курицу – бульон для холодца получается более наваристым. Сложить все в большую кастрюлю объемом около 5 л и залить холодной водой – так, чтобы вода чуть покрывала мясо.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит – снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа на слабом огне, по прошествии этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Можно также добавить целую очищенную луковицу и морковь – бульон получится еще ароматнее. Накрыть крышкой и варить еще примерно 1 час.

В процессе варки вода будет понемногу выкипать. Очень важно – новую воду в кастрюлю не стоит доливать!

3. Вынуть мясо из бульона с помощью шумовки в миску или на большое блюдо, луковицу и морковь (если использовали при варке) можно выбросить, они нам больше не нужны. Мясо остудить и отделить от костей. Если слишком крупные кусочки – нарезать их.

4. Бульон немного остудить и процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких костей.

5. Чеснок почистить и нарезать очень мелко.

Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь (минимум на 2-3 часа). Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь. Еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить на две части. Можно брать только грудную часть мяса, не используя ножки и крылья петуха. А можно положить и их, в данном случае руководствуйтесь своим вкусом.

Свиную ножку хорошо поскоблить ножом, чтобы она была идеально чистая, и разрубить на 2-3 части.


Теперь переложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы немного покрывала мясо и варить до закипания. Первую воду обязательно слить. Так уйдет лишний жир и оставшаяся свернувшаяся кровь.


Промытое мясо залить новой водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Не больше и не меньше. Варить мясо необходимо на очень медленном огне 6 часов, чтобы бульон едва кипел. При этом нельзя допускать бурления воды, иначе бульон получится мутным. Варка скорее должна быть похожа на томление.


Из специй использовать только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придает вкус и прозрачности бульону.


Через 5 часов варки холодца добавить специи. Также именно сейчас можно добавить соль. Соли добавлять столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного заберет в себя соль и станет идеальным по вкусу.


Когда холодец полностью сварился (мясо будет легко отделяться от кости) вынуть мясо и дать ему немного остыть.


В бульон добавить продавленный через чесночницу чеснок. Затем с помощью марли или мелкого сита процедить весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока.

Для подстраховки, если переживаете, что бульон не застынет, как следует, можно растворить 1 ст. л. желатина в горячей воде и добавить в бульон.


В формы для холодца или глубокие тарелки выложить разное мясо, которое необходимо разбирать именно руками, чтобы не попадались мелкие косточки.


Мясо залить бульоном и оставить на кухне пока полностью остынет. Затем переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.


Подавать холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей. Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму, вынимают застывшую закуску на тарелку. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты
  • Копытца свиные (ножки) 2 шт
  • Филе куриное 3 шт
  • Окорок куриный 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Соль — 2 ст. л
  • Черный перец горошком — 20 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
  • Петрушка — для украшения.
Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты
  • Свиные ножки — 1300 г
  • Говядина — 500 г
  • Крупная луковица — 1 шт
  • Крупная морковь — 1 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 1 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Зелень — для украшения
Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты
  • Ноги свиные — 2 шт
  • Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец черный (горошек) — 10 шт
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист
Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть, и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты
  • Ножки свиные — 2 шт
  • Рулька — 1 шт
  • Говядина — 400 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец горошком черный — 15 горошин
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Желатин — 20 г
  • Соль — 1,5 ст. л
  • Вода фильтрованная
Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

До встречи в новых вкусных статьях!

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

Холодец, холодное или студень — одно из самых популярных кушаний в России. Варят его и на зимние праздники, и весной на Пасху. А уж свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это кушанье считается закуской, однако по сытости и питательности даст фору многим вторым блюдам.

В морозы холодец согревает, так как очень он калорийный и жирный. Зато в жаркий летний день, когда ничего горячего не хочется, холодцом и насытишься и охладишься. Коллагеновые вещества содержащиеся в холодце безусловно полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, ему доктор сказал, что нужно есть холодец с говядиной, чтобы быстрее срастались кости.

Приближается наш любимый праздник — Новый год. На новогоднем столе у нас, по обычаю, все самые любимые семейные яства, в том числе и холодец из свиных ножек. В нашей семье он варится за два дня до праздника и прекрасно сохраняется в холодильнике.

Всех особенностей этого русского, национального блюда  я не смогу описать в одной статье. Поделюсь лишь основными секретами, которыми пользуюсь сама. Приглашаю всех желающих готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне потом в комментариях понравилось ли Вам блюдо по приведённым здесь рецептам.

Содержание:

Готовится кушанье будет хотя и долго, но особенных трудозатрат не потребует. Вам нужно будет только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо варится само, без вашего участия. По приготовлении, разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

Подаётся на стол холодец традиционно с хреном или горчицей.

Желатин, агар-агар или другие загустители в настоящем холодце совсем не нужны. Ведь желатин и делается из костей, а мы и берём  мясо с костями, хрящами, мослами и даже ножки с копытцами. При соблюдении приведённых ниже, простых рекомендаций, холодец застынет так, что будете резать его ножом. А ещё он будет прозрачный, вкусный и ароматный.

Особенности приготовления холодцов

  • Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки. Именно в ножках самое большое содержание  коллагеновых веществ. А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится.
  • Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные. Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду.
  • Мясо и ножки перед варкой следует  порубить на куски величиной до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться.
  • После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.
  • Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления.
  • При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
  • Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.
  • Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник.

Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей

У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости. Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Считается, что чем больше сортов мяса в холодце, тем он наваристее и вкуснее.

Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Что понадобится:

Приготовление бульона:

1. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха.

2. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку.

3. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю. Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю.

Это делается для того, чтобы выварился из мяса лишний жир и бульон был совсем прозрачный.

И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки. Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось. На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды.

4.  Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится.

В процессе варки холодца сырую воду подливать недопустимо. От этого может потемнеть весь бульон.

Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени. И пусть все гости меня хвалят!

5. Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой. Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

6. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.

Не забываем положить одну луковицу в шелухе. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

7. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина. Ещё час пусть варится.

8. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки. Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить.

9. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. А на  второй раз через два слоя марли, и тут уже удаляются все сварившиеся частички пенки, которые не удалились шумовкой.

Оформление и украшение:

10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.

11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.

Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же  лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.

13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости.  Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.

14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.

15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.

Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Студень из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросёнка

Вот ещё очень оригинальный способ праздничного оформления студня. Готовится легко и продукты все обычные. Умиляет гостей именно подача этого блюда. Очень весёлый поросёнок на блюде среди листьев салата.

Подойдут бутылки 1 и 1,5 литровые и более. Какую возьмёте ёмкость, такого размера и будет поросёнок.

Я взяла одну свиную рульку и части курицы. Для украшения 4 гвоздички и три кружочка колбасы варёной. Холодец будет очень мясистый.

Что понадобится:

Приготовление:

  1. Варить холодец из свиных ножек буду точно так как и в первом рецепте. Сначала я свинину вымочила три часа в воде.     
  2.  Затем ставлю варить до кипения. Пенку снимаю по мере появления. Когда закипела вода, огонь убавляю и варю пять минут. Снимаю с плиты и сливаю воду. Промываю мясо и кастрюлю. Снова заливаю чистой водой. Напоминаю, что воды заливаем полтора литра на один кг мяса.
  3. Вот теперь варим окончательно. Когда закипает, снимаю тщательно всю пену и ставлю самый малый огонь. Варится холодец 4-5 часов.
  4. Когда мясо уже готово, но ещё от костей не отстаёт, нужно посолить, положить морковку, лук и специи. Луковица вымыта, но шелуха не очищена.  
  5. Варится ещё около часа. Снимаю с огня и шумовкой достаю всё мясо и кости. Пусть мясо остынет. Бульон процеживаю сначала сквозь ситечко и ещё на раз сквозь двойной слой марли.
  6. Остывшее мясо мелко нарезаю. Внимательно смотрю, чтобы не осталось маленьких косточек. Мясо нужно попробовать и при необходимости посолить, поперчить. По желанию добавьте мелко порубленный зубок чеснока.
  7. В пластиковую бутылку с чайной ложечкой аккуратно закладываю мясо и понемногу подливаю бульон.   
  8. Бутылка наполнена. Остужаю до комнатной температуры. Далее на несколько часов убираю в холодильник. Даже если она простоит там дня два, ей ничего не сделается. Достаю уже перед самой подачей на стол. Потому что готовый поросёнок уже будет стоять на столе и может «поплыть».
  9. Орудуя ножницами отрезаю у бутылки дно, а затем разрезаю вдоль до самого горлышка. таким образом высвобождаю холодец из бутылки.
  10.  Из двух кружков колбасы вырезаю ушки из третьего пятачок. На голове поросёнка делаю прорези и вставляю в них ушки. Два бутончика гвоздики — это глазки. Ещё два — это носик. Носик прикрепляю к голове зубочисткой.
  11. Выкладываю поросёнка на блюдо и украшаю зеленью и половинками помидоров.

Этот поросёнок с хреном и горчицей будет неплохим украшением праздничного стола. И приведёт в восторг всех гостей.

Очень вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке

Интересны и подробный видеоролик от канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в ней всё готовится вкусно, быстро и без заморочек.

Вот так несложно и изумительно вкусно, и празднично можно подать холодец для новогоднего стола. Если кому-то мои рецепты оказались полезны, отпишитесь в комментариях, мне будет очень приятно.

Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей страничке!

Вкусный холодец из свинины и курицы. Рецепт холодца из куриной и свиной ножки

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из свиных ножек и курицы. Наверное, вы сможете приготовить это блюдо из покупной курицы. А вот из домашней курицы холодец получается особенно вкусным. Холодец из свиных окорочков и курицы готовится давно, но результат превосходит все ожидания. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из свиных окорочков и курицы потребуется:

курица большая (я приготовила из домашнего петуха) – 1 шт.;

окорочка свиная – 4 шт .;

соль, перец душистый горошек – по вкусу;

лавровый лист – 2-3 шт .;

луковица мелкая – 4 шт .;

моркови – 1 шт. ;

чеснок – 3-5 зубчиков.

Этапы приготовления

Хорошо промойте курицу под проточной водой. Разделить на части.

Положите кусочки курицы и свиные ножки в большую кастрюлю,

залейте доверху холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо.

Довести до кипения, убавить огонь до минимума (он должен едва закипеть), ложкой снять образовавшуюся пену, варить 2 раза.5 часов.

По истечении времени добавить очищенные лук и морковь, соль, перец, лавровый лист и продолжать готовить еще 2-2,5 часа на очень слабом огне.

Вынуть мясо из бульона (оно должно хорошо выходить из костей).

Удалите из мяса кости. Мясо разделить или нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, пропустить через пресс и перемешать с мясом.

Дать холодцу из свиных окорочков и курицы остыть при комнатной температуре, поставить в холодильник до застывания.

Чтобы вынуть холодец из формы после застывания, необходимо опустить форму в горячую воду и бросить холодец прямо на блюдо.

Холодец из свинины и курицы, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, сытным, и его можно подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

У многих холодец ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! На приготовление уходит много времени, но усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд.Холодец можно подавать прямо в посуде, а на праздничный стол подавать холодец в прозрачных мисках или мисках, добавляя отварную морковь, горох, зелень, нарезанную фигурным ножом.

Из заданного количества ингредиентов было получено 4 емкости побольше и 2 чуть поменьше – как одна глубокая тарелка.

Ингредиенты для приготовления холодца:

  • Нога свиная с копытом 1 шт.
  • Голень свиная (окорочка) 1 шт.
  • Куриная четвертинка или голень 600 г
  • Вода 3-3.5 л
  • Лавровый лист
  • Черный перец
  • Чеснок по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Свиной окорочок тщательно вымыть и очистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо очищать в области копыт. При необходимости смазать огонь, промыть. Также промойте курицу. Желательно использовать домашнюю курицу – бульон для холодца получается более насыщенным.Выложите все в большую кастрюлю объемом около 5 литров и залейте холодной водой – так, чтобы вода слегка покрывала мясо.

2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снимаем образовавшуюся пену, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Варить 2,5 часа на медленном огне, по истечении этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Вы также можете добавить целые очищенные лук и морковь, чтобы бульон получился еще более ароматным.Накрыть крышкой и варить около 1 часа.

В процессе приготовления вода будет постепенно выкипать. Очень важно – не добавляйте в кастрюлю новую воду!

3. Вынуть мясо из бульона шумовкой в ​​миску или на большое блюдо, лук и морковь (если они используются во время готовки) можно выбросить, они нам больше не нужны. Охладите мясо и отделите от костей. Если кусочки слишком большие, разрежьте их.

4. Отвар немного охладить и процедить через тонкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких косточек.

5. Чеснок очистить и нарезать очень мелко.

Свиная ножка и холодец из курицы, одно из самых популярных блюд русской кухни. Уверена, что каждому из вас пришлось насладиться этим чудесным блюдом. Особенно в новогодние праздники, когда стол ломится от еды, в центре почетное место занимает холодец. Недаром даже при царях угощали самыми почетными гостями.

Сам процесс приготовления может занять много времени, но готовить его очень интересно и несложно.Огромный плюс в приготовлении холодца в том, что его можно приготовить за несколько дней, не дожидаясь самого торжества, а в день праздника уже можно делать различные салаты и гарниры.

Как я уже сказал, готовка занимает много времени, около 9-10 часов, но время, которое вы проводите на плите, составляет всего полтора часа, не более того. Если вам интересно, насколько калорийны заливные свиные ножки, я вам скажу: на 100 грамм готовой еды приходится около 100 ккал.

Как выбрать мясо к холодцу

  1. Мясо лучше всего покупать на рынке.Там вы можете внимательно разглядеть товар и выбрать то, что вам нравится.
  2. Выбирая свиные окорочка и голень, нужно обращать внимание на внешний вид. Они должны быть ровного светлого цвета, без темных пятен.
  3. Обязательно понюхайте, свежее мясо имеет приятный сладковатый запах.
  4. Говяжьи головы и окорочка тестируются так же, как свинина.
  5. Если вы купили замороженный продукт, вам нужно залить мясо холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
  6. Перед приготовлением холодца тщательно промойте мясные ингредиенты под проточной водой.
  7. Если добавить курицу, то лучше всего будет птица и, как ни странно, мясо старого петуха.

Чтобы холодец получился вкусным и прозрачным, нужно соблюдать несколько простых правил, и тогда все получится:

  • Чтобы не добавлять лишние порции желатина, для хорошего застывания блюда используем свиные окорочка.
  • Остальное мясо можно выбрать на свой вкус, это может быть кролик, свинина или говядина.
  • Чтобы любимое блюдо имело насыщенный вкус, используйте несколько видов мяса.
  • При приготовлении добавьте в сковороду специи, лук и морковь. Если вы хотите, чтобы бульон имел желтоватый оттенок, одну луковицу нельзя полностью очищать, то есть добавлять вместе с шелухой.

  • Чтобы не испортить вкус пресной водой и не добавить ее, готовить нужно на медленном огне, чтобы вода почти не выкипела. Ни в коем случае нельзя его кипятить. Если нужно добавить воду, используйте только кипяченую воду, чтобы кисель остался прозрачным.
  • Чтобы мясо получилось лучше, его следует готовить в большой посуде.
  • Трио из говядины, курицы и свинины придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Рецепт свиной ножки и куриного заливного

Вам понадобится:

  • одна свиная ножка
  • Рулька свиная – 1 штука
  • Голень говяжья – 1 штука
  • одна куриная ножка
  • две морковки
  • репчатый лук (средний) – 5-6 штук
  • перец черный (горошек) – 1 ч.Ложка
  • 3 литра воды
  • 3 зубчика чеснока
  • лавровый лист, соль по вкусу

Способ приготовления холодца:

1. Мясо хорошо промыть под холодной водой и переложить в кастрюлю, залить холодной водой на три часа, чтобы вытекла лишняя кровь.

2. Через 3 часа слить воду и снова промыть мясо, если есть волоски, отшлифовать их на огне.

3. Поместите обработанное мясо в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.

4. После закипания слить воду и снова погрузить в холодную воду, чтобы удалить излишки жира. Поставить на средний огонь

5. Когда мясо снова закипит, взять шумовку и снять пену.

6. Подготовить все овощи: вымыть, очистить.

7. После удаления всей пены убавьте огонь до минимума. Все овощи, лавровый лист выложить в кастрюлю с мясом, поперчить и посолить. Соли следует из расчета 1 ст. ложку в кастрюлю на 6 литров.

8.Оставить тушиться на слабом огне 6-7 часов, можно накрыть крышкой. За это время мясо станет мягким и легко отделяется от кости. По прошествии времени достаем овощи из сковороды.

Время приготовления можно сократить вдвое с помощью скороварки

9. Вынуть отварное мясо из сковороды и выложить на тарелку.

10. Взять марлю, скатать на две-три стоя и процедить бульон.

11. Отделить мясо от костей, нарезать или разделить на волокна. Переложить в кастрюлю и залить бульоном.

12. Нагрейте содержимое и удалите остатки жира с поверхности. Если любите холодец с жиром, можете его оставить.

13. Проверьте бульон на наличие соли, вода должна быть немного соленой, при застывании мясо впитает излишки.

14. Чеснок мелко нарезать и добавить к мясу.

15. Подготовьте формы или тарелки, в которые следует разлить полученную пищу.Я использую глубокие стеклянные миски с крышками, они предотвращают скопление запахов в посуде и экономят место в холодильнике, потому что их ставят одна на другую.

Чтобы получить красивое разделение слоев, положите мясо на дно формы, а затем налейте бульон.

16. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник.

Подавая холодец на стол, не забудьте положить горчицу, потому что она очень хорошо с ней сочетается.

А вы знаете, что если вы умеете правильно варить холодец, то желатин вообще не нужен? Костная ткань уже содержит все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении загустят бульон.Сейчас мы вам все подробно расскажем.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца уйдет целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов, а затем очистить. После этого вам предстоит долгая готовка вкусного блюда.

Холодец из свиной ножки классический

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Простой и легкий рецепт, по которому вы обязательно научитесь правильно готовить холодец!

Как приготовить:


Совет: при желании в тарелки можно положить морковь, лук, зелень.

Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

Из таких ингредиентов только вкусное и сытное блюдо … Обязательно попробуйте, тем более что готовится оно довольно быстро!

Сколько времени 7 часов.

Какая калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

  1. Вымойте ноги вместе с хвостовиком проточной водой.
  2. Очистите верхний слой шкур острым ножом.
  3. Поместите ингредиенты в миску, залейте водой и выдержите несколько часов.При этом не забывайте, что воду нужно менять.
  4. После этого промойте, переложите в кастрюлю и залейте водой.
  5. Поставить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
  6. Как только на поверхности бульона появится пена, ее нужно сразу же удалить шумовкой.
  7. Лук очистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
  8. Готовьте еще час.
  9. После этого бульон остудить, процедить, мясо вынуть и разобрать.
  10. Чеснок очистить, пропустить через крошку и смешать с мясом.
  11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

Совет: для пикантного холодца используйте побольше чеснока или стручок свежего перца чили.

Приготовление холодца из куриных и свиных окорочков

Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Здесь будет сочно и вкусно!

Сколько времени – 11 часов.

Какая калорийность – 167 ккал.

Как приготовить:

  1. Ноги промыть, нарезать порциями и долить в миску воды.
  2. Дать настояться два часа, затем аккуратно очистить их острым ножом.
  3. Курицу вымыть, обсушить и нарезать. Удалите весь жир и кожу, оставив только мясо и кости.
  4. Очистить морковь и лук, тщательно вымыть оба корнеплода.
  5. Очистите и промойте корень петрушки.
  6. Выложите все в большую кастрюлю. мясные изделия залейте водой так, чтобы она покрывала 2-3 см.
  7. Уберите на плиту, включите огонь и дайте закипеть.
  8. Убрать пену с поверхности и накрыть бульон крышкой.
  9. Варить, не забывая снимать пену, шесть часов.
  10. Затем добавить морковь и лук, листья лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
  11. Варить еще час, но уже без крышки можно.
  12. Вынуть мясо, остудить, разобрать и разложить по тарелкам.
  13. Чеснок очистить, пропустить через крошку и посыпать мясом.
  14. Процедить бульон и залить мясом.
  15. Дайте полностью застыть, затем подавайте.

Совет: если сразу добавить специи, бульон будет мутным. Поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

Легкий рецепт из говядины

По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

Сколько времени 15 часов.

Какая калорийность – 145 ккал.

Как приготовить:

  1. Очистить и промыть морковь.Снимите с лука шелуху, промойте.
  2. Все мясные продукты тщательно вымыть, все лишнее срезать.
  3. С курицы срезать жир и снять кожицу, свинину очистить острым ножом.
  4. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
  5. Как только закипит, снять пену и добавить морковь и лук.
  6. Там – черный горошек и лавровые листья, микс.
  7. Закройте емкость крышкой, убавьте огонь и варите бульон в течение шести часов.
  8. Примерно за час до приготовления добавьте соль по вкусу.
  9. Чеснок очистить, срезать хвосты и нарезать тонкими ломтиками.
  10. Когда бульон кипит шесть часов, снимите его с огня.
  11. Вынуть корнеплоды, выложить мясо на тарелку, разобрать.
  12. Процедите бульон через несколько слоев марли.
  13. Добавьте к нему чеснок и перемешайте.
  14. Куски мяса выложить в тарелки или формы для холодца.
  15. Залить остывшим бульоном и поставить в холодильник до утра.

Совет: при желании можно добавить к холодцу вареные яйца … Они выглядят очень вкусно и делают блюдо еще более сытным.

Как приготовить в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно готовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот рецепт, дерзайте!

Сколько времени 14 часов.

Какая калорийность – 262 калории.

Как приготовить:

  1. Ноги тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и нарезать порциями.
  2. Поместить в миску, залить холодной водой и выдержать шесть часов.
  3. По прошествии времени выньте ножки и снова вымойте их, поместите в чашу мультиварки.
  4. Свинину вымыть проточной водой, удалить жир и пленки.
  5. Нарезать небольшими кусочками, положить в мультиварку.
  6. Морковь очистить, вымыть и нарезать кольцами.
  7. С лука снять шелуху, нарезать кольцами.
  8. Очистить чеснок и нарезать дольками.
  9. Поместите яйца в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.
  10. Дайте закипеть и варите четверть часа.
  11. После этого остудить, очистить и нарезать кольцами.
  12. Добавьте в миску оба корнеплода, соль и черный перец.
  13. Залейте все необходимым количеством воды и включите режим тушения.
  14. Готовим холодец будущего шесть с половиной часов.
  15. По прошествии времени процедите бульон и разберите мясо.
  16. Поместите в емкость, где будет холодец.
  17. Сверху положить кольца моркови, яйца, чеснока.
  18. Залить все бульоном, поставить в холодильник до застывания.

Совет: Вы также можете положить лук в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

Вкусный рецепт курицы

Предлагаем вам попробовать холодец из свиных ушей вместо ножек. Не менее вкусный, такой же сытный и ароматный!

Сколько времени – 6 часов.

Какая калорийность – 163 калории.

Как приготовить:

  1. Лук очистить, промыть под проточной водой.
  2. С моркови снять кожуру, промыть корнеплод и нарезать кольцами.
  3. Свиные ушки вымыть, положить в миску, залить водой и оставить на тридцать минут.
  4. Затем промыть, очистить лезвием ножа и удалить все дефекты.
  5. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту, включите огонь.
  6. Как только закипит, снять пену и варить два часа.
  7. Добавить курицу, снова вскипятить и удалить пену.
  8. Положить в бульон целую луковицу, кольца моркови, специи и варить еще два часа.
  9. По прошествии времени вынимаем мясо и уши, нарезаем небольшими кусочками.
  10. Разложить по емкостям, залить процеженным бульоном, добавить измельченную петрушку и поставить в холодильник для заморозки.

Совет: если вас беспокоит, что холодец не загустеет, используйте немного желатина.

Возможно, это прозвучит очень странно, но в холодец мы рекомендуем не только черный перец и лавровый лист, но и корицу.Она подарит невероятный вкус и какой аромат! Помимо нее изысканно дополнят блюдо мускатный орех, майоран или гвоздика.

Если вам нравится «мясной» холодец, добавьте в бульон куриное филе, говяжью или свиную вырезку. Эта добавка не сделает холодец гуще, но обязательно удивит своим вкусом и полностью насытит!

В холодец можно влюбиться с первого взгляда – достаточно приготовить его по одному из наших рецептов. это вкусное блюдо, безумно насыщенное и сытное! Не любить его просто невозможно, в этом вы сами.

Всем привет. Сегодня мы расскажем, как приготовить холодец из куриных и свиных ножек. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить вкусный холодец в домашних условиях.

Для приготовления вкусного холодца нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 штука курица массой около 600-800 г
  • свиные окорочка 2 шт
  • 1 головка лука
  • 1 шт морковь
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • Лавровый лист
  • Укроп

Как приготовить холодец из куриных и свиных окорочков

Для приготовления холодца из свинины с курицей возьмем суп куриный.Обычный тощий цыпленок, не являющийся бройлером. И две свиные ножки. Курицу и ножки нужно хорошо очистить, чтобы на курице не было перьев, а на ножках не было волос. Все следует снять, опалить и ощипать. Ноги разрезать вдоль на две половинки. Курицу тоже нужно нарезать кусочками. Складываем все в удобную емкость и на несколько часов заливаем водой, чтобы слила вся кровь.

Еще раз под проточной водой нужно соскрести с ног все лишнее.Все складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь до кипения. Он первый раз закипел, теперь все придется слить. Сливаем всю накипь, весь осадок, снова заливаем и ставим на огонь, чтобы снова варить. Кастрюлю необходимо вымыть после первой варки. Доведите до кипения во второй раз, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться на четыре часа. Не забудьте на начальном этапе удалить пену. Приправить небольшим количеством соли.

После 2-2.Через 5 часов добавьте лук, морковь и пару зонтиков укропа или по своему вкусу. За это время наша курица еще не сварилась, а свиные окорочка закипели.

Прошло четыре часа. Курица готова. Отвариваются и свиные ножки. Пробуем бульон и добавляем соль. Посолить нужно так, чтобы не по вкусу, а чуть посолить. В противном случае готовый холодец получится пресным. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Оставить вариться 20 минут.

Теперь мы получили все мясо. Нам нужно отделить мясо от кости. Все отделяем, кости больше не нужны, а мясо режем маленьким ножом. Процедите бульон через марлю или хлопчатобумажную ткань.

Готовим блюда, куда вы будете заливать холодец из курицы. Есть уже на ваше усмотрение. Если вы в отпуске, то приготовьте какую-нибудь красивую посуду, тарелки или какую-нибудь специальную тару. Если для себя, то можно сделать что-нибудь попроще.Рубим, измельчаем чеснок, смотрим по ходу))), если окажется, что мало, ничего страшного добавить нельзя.

Отделенное мясо необходимо перемешать. Раскладываем мясо в приготовленные вами емкости. В посуде не должно быть мало мяса. Сверху посыпать мясо измельченным чесноком. Осталось только немного украсить. Вареную морковь нарезаем, если есть, то делаем из них красивые фигурки, а на мясо кладем несколько кусочков.Далее во все емкости с нашим вкусным холодцом разливаем наш процеженный бульон … И отправляем в холодное место, холодильник или балкон, если на улице холодное время года.

Ждем, когда холодец из курицы застынет и можно подавать. Советуем попробовать наш рецепт холодца из свиных окорочков и курицы.

Охлажденные куриные и свиные окорочка. Рецепт вкусной простуды

Среди холодных закусок на праздничном столе издавна в национальной кухне многих почетное место занимает холод.Сварен из разных сортов мяса, подается с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиция украшать блюдо тоже у каждого свои люди. А также способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Chill, это кисель, холодец или холодец – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который замораживают до состояния желе и подают в охлажденном виде. Заваривают его из говядины, свинины, дичи и птицы, ценных сортов свежей или замороженной рыбы.Но самое вкусное – это курица из курицы и свиной ножки. Куриное мясо нежное, диетическое, готовится быстро. А бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружочками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда хватает для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а курицу. Поэтому из курицы и свиной ножки готовят холодок, чтобы бульон хорошо «схватился». Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно использовать желатин, тем самым сэкономив время на кухне.Но не всем хозяйкам нравится послевкусие и запах этого вещества в пище. И они предпочитают дольше стоять на плите, зато готовят классический и очень вкусный холодок: из куриной и свиной ножки.

Некоторые правила

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы кисель был прозрачным и легким, бульон ни в коем случае не должен кипеть. Варить только на слабом огне, при этом крышка на сковороде должна приоткрываться. Давно варили курицу из курицы и свиной ножки. Мясо птицы – не менее 3-х часов, свинина – 5-6.Степень подготовленности проверяется по тому, насколько легко и хорошо он отстает от костей. И первоначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться почти вдвое. Первый кипяток обычно сливают, тушку и ножки заливают свежими, кладут специи и т. Д. И варят до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и должны один раз закипеть.

Основной рецепт

Итак, если вам нужен охлажденный цыпленок, рецепт: уже выпотрошенную тушку разделить на части, выложить в кастрюлю и залить холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса.Поставить на средний огонь, дать закипеть, варить 10 минут и слить первый бульон. Промойте сковороду, добавьте нарезанную кружочками морковь (2-3 штуки) и кусочки корней (сельдерей, петрушку), цельный лук, несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Залить всю кипящую воду на 5-6 см выше мяса, посолить и варить на медленном огне до готовности около 3 часов. Чешуйку и жир удаляют шумно. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле сварить свиную ножку. Готовое мясо вынуть из бульона, разобрать на мелкие кусочки, сняв куриную шкурку.Отвар бульон соединить, вскипятить.

Качественно обслуживаем

Чтобы приготовить красиво охлажденную курицу, рецепт рекомендует на дно тарелок, форм для заливки или пиалы выкладывать филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и яйца вкрутую, тоже нарезанные кружками. Для резкости и запаха пропустите головку чеснока через пресс и постепенно добавляйте в каждую тарелку. Залить их содержимое горячим бульоном, дождаться остывания холода и убрать в холодильник.Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Холодный микс

Многие думают, что в рецепт вкусного холодного мяса обязательно должны входить не курица и свинина, а свинина и говядина. Мы можем поделиться с вами и тому подобное. Его часто используют в румынской и молдавской кухнях. Вам понадобится 1 кг свиных и телячьих окорочков, головка чеснока и соль. Ноги хорошо вымыть, очистить, сложить утюгом, залить 3 л воды и тушить без крышки на небольшом огне.Убрать накипь, а когда бульон достаточно наварится – посолить. Мясо отделяется от костей – это знак того, что его пора убирать. И удалите жир из бульона. В каждом рецепте вкусного охлаждения хозяйки рекомендуют налить на тарелку небольшое количество бульона и проверить, насколько быстро он застынет. Если процесс короткий, кипятить жидкость не нужно. Пусть просто корзится с полчасика. А если не хотите замораживать – снова поставьте на плиту и еще немного прокипятите.Чеснок измельчить. Разложите мясо по тарелкам, посыпьте чесноком, залейте бульоном и дайте ему застыть. Вот так пошагово готовится холод.

Когда есть мультикаст

Тем, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить курицу из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся данным приспособлением, наверняка скажут, что блюдо просто отменное. И экономии времени, кстати, немало! Ведь не нужно без конца бежать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, чтобы бульон не потек.Для реализации задуманного вам потребуется: свинина – 1 кг (кусок рульки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедер или часть тушки), головка лука, 1 морковь, несколько кусочков лавровые листья и горсть сладкого перца. Также подойдут кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.

Техника работает для вас

Тщательно вымойте свиную ножку, можно даже почистить щеткой, и замочите примерно на час в холодной воде. Затем разрезать на несколько частей и выложить в мультиварку таз.Туда кладут вымытую и очищенную морковь, кубики корней петрушки и сельдерея, затем промытый лук. Только здесь нельзя раздеваться из шелухи, ведь именно благодаря ей ваша Голландия приобретет изумительный янтарный оттенок. Последними кладут куриные бедра. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышку и запрограммируйте программу для опции «Pilot / Chill» – около 5 часов. По прошествии указанного времени посолите блюдо, добавьте специи и еще час варите кисель из свиных ножек по той же программе. Затем вынуть мясо, дать немного остыть, разделить на куски и разложить по тарелкам или специальным формочкам.Бульон процедить, морковь нарезать кружочками, выложить к мясу. Залить бульоном и оставить замерзать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите замороженную жидкость на веточку свежей петрушки.

Холодец из петуха

В деревнях с незапамятных времен и по сей день готовят домашний холод на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, кур. Но чаще всего, конечно, готовят именно из петуха. И хотя на плите оно должно продержаться долго, даже после 5-6 часов приготовления его мясо остается довольно жестким, любителей лакомства такие «мелочи» не пугают.Ведь сам бульон получается таким ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус абсолютно выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз съели настоящий домашний холодок из петушка, этот праздник его брюха останется с вами надолго. Вас интересует секрет блюда? В первую очередь, кроме мяса, для бульонов используют бульон – сердце и печень. Особую сытость они придают и приготовленному киселю. От печени блюдо также приобретает особый своеобразный вкус.Что ж, благодаря лапкам эта простуда гарантированно перемерзнет, ​​и ее не придется разливать ложкой, как обычный суп.

Как приготовить

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, примерно 6-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха нарезать порционными кусочками. Хорошо вымойте и лапы, только когти сначала отрубите. Выложите их в кастрюлю, голову, печень, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Слейте воду, добавьте свежую горячую, а затем выложите тушку птицы в кастрюлю. Варить на слабом огне, удаляя накипь.Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не готово, лапы и голову, печень и сердце вынимаем из бульона и продолжаем варить, добавляя холод и добавляя специи. В конце концов, мясо делится на куски, а некоторые части – бедра, крылья, шея – можно оставить и на косточках. Разложить по тарелкам, добавить толченый чеснок и залить супом. Он так быстро застывает и доставляет удовольствие всем, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что больше других заправок для этого кисель из соленых или маринованных огурцов.Они оттенят вкус отвара и помогут распознать все его оттенки. Давай попробуем, а?

закусок: куриное заливное с чесноком по румынски | Пифти

Раньше румынские семьи приносили в жертву свинью в начале декабря, а затем использовали ее для приготовления всевозможных деликатесов к праздникам. Ничего не осталось в стороне: у нас есть множество вкусных рецептов, в которых используется большинство частей (не только мясо). Таким образом, сезон праздников приносит много специфических блюд, которые нелегко встретить в остальное время года.

«Пифти» или «рацитура» – один из ярких примеров такого рецепта. Он использует немного мяса, но самое главное – свиные лапы. При кипячении на ножках образуется много желатина, из-за чего блюдо становится густым, как желе, когда оно остынет. Поскольку за границей не так просто найти свиные лапы, а к тому же курица или индейка легче и легче воспринимаются желудком, я представляю вариант рецепта, который можно легко приготовить из довольно распространенных ингредиентов. Обратите внимание, что я рекомендую использовать упакованный желатин: в прошлом я использовал свиные лапки, но я обнаружил, что они добавляют немного аромата, который неуместен в сочетании с куриным мясом – желатин выполняет свою работу, не добавляя лишнего вкуса.


Ингредиенты:
– От трех до четырех фунтов куриных окорочков или крыльев (вам нужно много костей и кожи, чтобы добавить вкуса, и немного мяса)
– Одна головка чеснока, очищенная и протертая
– Одна морковь
– Один пастернак
– Одна луковица
– Два стебля сельдерея
– Три лавровых листа
– Одна столовая ложка семян черного перца
– Желатин (несколько пакетов, в зависимости от количества супа, оставшегося после варки)
– Соль
– Для украшения и сервировки: хлеб, горчица, петрушка, редис, зеленый лук, сладкий перец


Приготовление:
– Цыпленок отварить в воде на среднем огне примерно два с половиной часа.Периодически сбрасывайте пену, чтобы суп оставался прозрачным.
– Добавьте морковь, пастернак, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и семена черного перца. Варить еще час.
– Добавьте протертую головку чеснока и исправьте, чтобы посолить. Если суп будет слишком жирным, то сверху образуется слой жира – смело удалите и выбросьте его.
– Теперь к загустению супа. Куриных костей и кожи, скорее всего, недостаточно для свертывания супа. Если хотите в этом убедиться: возьмите немного супа в банку, поставьте в холодильник, пока он не остынет, и проверьте его консистенцию.Скорее всего, вам потребуется добавить желатин, чтобы он загустел. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке желатина и используйте примерно две трети рекомендуемой пропорции желатина для приготовления желе. Например, если в инструкции указано объединить пакет с чашкой воды, то вы хотите использовать примерно две упаковки для трех чашек супа. Проверьте, сколько у вас супа: у меня получилось шесть-семь чашек, поэтому я использовал четыре упаковки желатина. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке: сначала я добавил желатин в чашку супа, подождал около минуты, а затем тщательно перемешал его с остальной частью супа.
– Отдельно выберите куриное мясо, измельчите его и отложите в сторону. Также сохраните морковь (для цвета). Выбросьте куриные кости, кожу и все остальные твердые ингредиенты в суп.
– Выберите несколько глубоких мисок. На их дно выложить кусочки петрушки и моркови, а сверху добавить куриное мясо. Осторожно добавьте суп, но процедите его через ситечко для чая, чтобы он стал как можно более прозрачным.
– Дайте ему остыть на ночь.


Представление:
– Когда будете готовы к подаче, достаньте одну или несколько мисок с блюдом из холодильника.Осторожно переверните их на плоские тарелки: этот перевернутый суп с гладкими краями – самая эффектная подача.
– Не стесняйтесь использовать дополнительную петрушку для украшения блюда.
– Подавать с хлебом, горчицей и свежими овощами (редис, зеленый лук или болгарский перец). Не стесняйтесь использовать некоторые из них для дальнейшего улучшения презентации.

Как приготовить холодец из куриной ножки. Рецепт заливного из куриной ножки с фото пошагово. Простой рецепт холодца и куриных окорочков в мультиварке

Когда мы говорим кисель, мы чаще всего вспоминаем говяжьи окорочка, свиную рульку, но не менее вкусен и холодец из курицы.Гурманы ценят это блюдо как за вкус, так и за низкую калорийность.

Для детского питания подходит более мягкий и диетический продукт, чем мясо, и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.

Многие хозяйки не считают мясо птицы холодным для варки, считая, что в нем мало желирующих веществ. Фактически, хрящи, кости, ноги, ноги, крылья, шея и даже кожа содержат эти вещества. И ценность холодца, приготовленного из куриных окорочков, не только в том, что он хорошо затвердевает, это еще и очень полезный продукт для наших суставов.

В составе куриных окорочков много полезных веществ, но в первую очередь хочется сказать о коллагене. Это строительный блок хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается во время приготовления пищи, но его достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, придавая хрящам эластичность и упругость.

Так что присмотритесь к этому блюду. В качестве холодной закуски на новогоднем столе часто присутствует кисель. Наступающий 2019 год по китайскому гороскопу будет годом Свиньи и включать блюда из свинины в новогоднее меню не рекомендуется.Птица – отличный заменитель.

Заливное куриное с желатином (пошаговый рецепт)

Ну, вы говорите, вы сказали, что в курином мясе есть желирующие вещества, но вы предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный кисель, он будет таким же нежным и вкусным.

Прелесть в том, что приготовленный по этому рецепту холодец не требует от вас многочасовой варки, зато блюдо получится плотным и хорошо сохранит форму.

Товаров по рецепту:

  • куриные окорочка – 1 кг.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лаврушка – 2 листа
  • перец горошком – 4-6 шт.
  • желатин – 30 гр.
  • соль по вкусу
  • вода – 2 литра

Как приготовить:


Как приготовить холодец из куриных окорочков без желатина

При правильной технологии приготовления можно получить холодец из курицы без желатина.Главное брать мясо на кости и уделять блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Какие продукты вам понадобятся:

  • окорочка куриная – 2 шт.
  • куриные крылышки – 2 шт.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт. большой размер
  • перец чёрный горошком – 6-8 шт.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • яйца – 2 шт. для декора
  • вода – 4.5 литров
  • соль по вкусу

Пошаговый рецепт:


Желе из куриных лапок

Добавив в холодец куриные окорочка, вы не переживете, замерзнет блюдо или нет. В ножках достаточно желирующего вещества, чтобы желе получилось густым без дополнительных загустителей. При этом он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.

А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные ножки считаются деликатесом и их стоимость намного выше, чем других частей тушки.

К счастью, у нас цена еще ниже, поэтому холодец получится вполне бюджетным.

Необходимые продукты:

  • куриные окорочка – 700 гр.
  • куриное филе – 600 гр.
  • позвоночная часть – от 1 цыпленка
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • черный перец горошком – 15 шт.
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • чеснок – 3-5 зубчиков

Процесс приготовления:


Для праздничного стола его можно приготовить в порционных банках, украсить зеленью и морковью.

Еще один вариант, актуальный в наступающем Году Свиньи, – это налить холодец в тарелку и, пока он не заморожен, высадить свиней из вареных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшочков с перцем. Затем поставить в прохладное место для застывания.

Желе из куриных окорочков затвердеет через 3 часа.

Рождественский поросенок: заливная свиная рулька и курица в бутылке

Если вы все еще не представляете холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант.Курица и свинина прекрасно сочетаются между собой, в результате холодец получается очень вкусным.

Присмотритесь к оформлению блюда, оно подойдет к любому праздничному столу, а на наступающий 2019 год – попадание 100%.

Состав:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • куриные окорочка – 2 шт.
  • куриные крылышки – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • перец горошком – 10 шт.
  • чеснок – 4-6 зубчиков

для регистрации:

  • Пластиковая бутылка 1 л с широким горлышком
  • колбаса
  • гвоздика (пряность)
  • зубочистка

Как приготовить и разложить:

Холодец никогда не следует солить в самом начале, так как в те долгие часы, когда мясо готовится, бульон испарится, и вы можете ошибиться с солью.Лучше сделать это за 0,5 – 1 час до окончания варки.



Почему при приготовлении холодца кладут неочищенный лук? Ответ прост – чтобы бульон приобрел красивый золотистый цвет.

– это еще один вариант, как оформить стол для встречи Года Желтой Земляной Свиньи.

Видео-рецепт, как приготовить холодец в мультиварке из домашней курицы

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и это никоим образом не влияет на качество блюда, оно все равно будет таким же вкусным.Поэтому, если у вас есть мультиварка, но вы еще не варили в ней кисель, то посмотрите видео.

Рецепт холодца из куриных и свиных окорочков

В свиных ножках очень мало мяса, но они содержат нечто ценное для плотного киселя – кожу, сухожилия, кости. Ценно и то, что в них нет жира, поэтому, соединив свиные окорочка и куриное мясо, можно получить вкусный, а главное диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

  • куриные окорочка – 2 шт.
  • окорочка свиная – 2 шт.
  • куриное филе – 3 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • перец горошком – 6-7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:


Куриные ножки и заливное из говядины (видео рецепт)

В ролике смотрите еще один рецепт с использованием куриных окорочков, благодаря которому, как вы помните, блюдо хорошо застывает, а мясной составляющей будет говядина. Еще одна причина использовать куриные ножки заключается в том, что они содержат глицин, вещество, которое положительно влияет на нервную систему человека.

Люди заметили, что гости, которые налегали на кисель из куриных окорочков за праздничным столом, реже жаловались на похмелье. Все это благодаря глицину. Успокаивает нервы и нейтрализует ядовитые продукты распада алкоголя.

В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно сделать ассорти, добавив свинину или говядину.Поэтому какой бы вариант вы ни выбрали, вас не разочарует.

Приятного аппетита!

Не все знают, что кисель из куриных окорочков очень полезен для суставов. А между тем, это действительно так, и если употреблять это блюдо чаще, можно предотвратить развитие многих заболеваний и вылечить уже существующие. Приготовить холодец совсем не сложно, и с ним справится практически каждая хозяйка.

Кроме того, на ингредиенты потребуются доступные цены. Единственное: мясо еще нужно взять в лапы.Тогда кисель получится вкуснее и сытнее. Идеально подойдет курица, но можно взять и индейку, или, например, говядину.

Как приготовить холодец из куриной ножки?

Необходимые ингредиенты:

  • – куриные окорочка – 1 килограмм;
  • – тушка куриная – половина;
  • – вода – 1,5 литра;
  • – одна морковь и одна луковица;
  • – перец черный – 5 горошин;
  • – листья лаврушки – пара штук;
  • – соль по вкусу.
  • Способ приготовления холодца из куриной ножки

    В данном случае рецепт варки следующий. Заранее нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Если мясо заморожено, дайте ему полностью растаять естественным путем.

    Многие хозяйки не знают, как правильно очистить куриные окорочка для холодца. Есть один секрет, упрощающий эту процедуру. Нужно положить ножки в кастрюлю и залить кипятком. Вода должна полностью их покрыть.Через несколько минут кожа станет мягче, и удалить ее будет намного проще. Для этого используйте нож или жесткую щетку. Ногти от куриных лапок тоже нужно срезать.

    Половина куриной тушки избавляется от посторонних предметов, моется, затем помещается в кастрюлю, куда также отправляются ножки, лук и морковь. Все это заливается водой до полного покрытия. Затем нужно поставить будущий холодец на плиту и довести до кипения. Обязательно уберите шум.
    Важный вопрос: «Сколько длится холодец из куриной ножки?» Этот процесс займет около трех часов. Холодец должен тушиться на минимальном огне. Нельзя допускать бурного кипения.

    Когда все почти готово, из бульона вынимаются овощи, мясо и ножки, и только после этого жидкость нужно солить. Его нужно прокипятить еще пять минут. Ножкам и тушке нужно дать остыть, затем аккуратно отделить мясо и разложить по контейнерам.Сюда же налейте бульон.

    Будущий холодец охлаждают до комнатной температуры, затем отправляют в холодильник. Примерно через шесть часов он уже замерзнет. Готовое блюдо можно украсить дольками моркови и зеленью.

    Заливное из куриных окорочков: польза и вред

    А теперь коротко о том, чем полезен холодец из куриных окорочков. Все объясняется тем, что в нем содержится большое количество коллагена, а также особые мукополисахариды, которые необходимы опорно-двигательной системе (волосы, ногти, кожа тоже в них нуждаются).Определенная часть этих веществ разрушается при варке, но остается достаточно.

    Использование холодца из куриных окорочков объясняется также наличием в последних фтора, кальция, фосфора, меди, алюминия и витаминов. Но, несмотря на все это, употреблять блюдо в неограниченном количестве нельзя. Во-первых, он калорийный и содержит много холестерина. А, во-вторых, в нем есть гормон роста, избыток которого может запустить ненужные процессы в организме.

    Но если есть умеренно, вреда от этого не будет.

    Приятного аппетита и крепкого здоровья!

    Приготовить вкусное блюдо с лечебным эффектом – значит сделать лучший подарок своим гостям, посетившим ваше праздничное застолье. Когда, как не на праздники, приготовить всеми любимый кисель из куриных окорочков, что к тому же положительно сказывается на здоровье. Несмотря на то, что приготовление киселя отнимает много времени и сил, порадовать семью вкусными домашними угощениями, несомненно, стоит.

    Самый распространенный способ приготовления желе – кипячение в кастрюле. Этот метод не требует особых навыков, важен только правильный набор ингредиентов и проверенный рецепт. Чтобы не отступать от традиций и создать поистине классическое праздничное угощение с отменным вкусом, предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления киселя из куриных окорочков.

    Холодец из куриной ножки: рецепт по классическому рецепту

    Состав

    • Куриные лапки – 450 г + –
    • Голени – 650 г + –
    • -3 зуба + –
    • – 1 чайная ложка + –
    • – 1 шт.большой размер + –
    • – 1 шт. + –
    • – 2-3 шт. + –
    • – 6-8 горошин + –

    Препарат

    Самый важный процесс для этого рецепта – это хорошо обработанные основные ингредиенты холодного блюда – голени и ножки. Поэтому подготовку мы начинаем именно с их приготовления.

    1. С ножек предварительно необходимо удалить когти (ножом или кухонными ножницами).

    2. Следующий этап – бланширование куриных конечностей (ножки держим в кипятке 1–2 минуты), что поможет быстро снять верхний слой кожуры.

    3. Затем подготовленные ножки и ножки складываем в кастрюлю, в которую наливаем холодную воду (2-2,5 л.). Если мясо залить горячей водой, получится мутный бульон и такой же холодец.

    4. Кастрюлю с курицей поставить на плиту и подождать, пока закипит вода. Как только вода закипит, жидкость сливаем, а взамен наливаем новую порцию чистой воды. Затем снова ставим сковороду на огонь. В этот период добавить лаврушку и черный перец горошком.

    После повторного закипания убавить огонь и дать бульону «томиться».

    5. Желе из куриных окорочков сложно представить без моркови и лука. Поэтому начинаем готовить овощи к варке: очищаем их от кожуры, а затем через пару часов закипания добавляем целиком в куриный бульон.

    4. Если во время варки начала образовываться пена, аккуратно снимаем шумовкой. И делаем это на протяжении всего процесса приготовления, который должен длиться не менее 3,5 часов.

    5. По окончании варки посолить блюдо: для этого берем 1 ч.соли, но в зависимости от вкусовых предпочтений можно взять и больше, например 1,5 – 2 ч.

    6. Когда бульон приготовится, процедите его через мелкое сито и отделите мясо от костей. После этого выбросить кости, а вместе с ними приготовленный в бульоне лук.

    7. Чеснок вместе с отварной морковью порезать на большие четвертинки, а мясо аккуратно расколоть руками.

    8. Далее берем противни (2 шт.), В которых «холод» застынет, и выкладываем мясо равномерно по всему дну.Сверху кладем слой моркови, затем выкладываем чеснок, тоже равномерно распределяем по лоткам.

    9. Все содержимое залейте бульоном и поставьте противни в холодильник. Через 1-2 часа кисель из куриных лапок достигнет необходимой консистенции, и его можно будет подавать к праздничному столу.

    Подавать домашнее желе нужными вам порциями, сопровождать хреном или пикантной горчицей. Вы получите довольно необычный вкус знакомого многим блюда.

    Можно есть кисель вместе с основными блюдами или насладиться ароматом и вкусом холодных закусок, ничего не есть.Ведь именно за простой классический вкус холодец так ценится и любим.

    Вкусный кисель можно приготовить не только традиционным способом приготовления в кастрюле. Не менее аппетитное блюдо получается, если приготовить его в мультиварке. Итак, если у вас дома есть это инновационное чудо техники, вы можете смело использовать его для приготовления холодца для суставов из куриных окорочков.

    Состав

    • Ножки – 5 шт. большой размер.
    • Можно добавить куриные шеи и головы – 2-3 шт.
    • Ветчина – 3 шт.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Морковь – 1 шт. (большой).
    • Соль – 1 ч. Ложка
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец чёрный – 6-8 шт.

    Секреты повара

    1. Если вы собираетесь варить кисель из куриных окорочков, то вы легко можете добавить в блюдо шейки, головы, хвост и т. Д. Такой вариант «холодного» считается экономичным, вы потратите на него минимум денег, при этом совершенно не потеряв вкусовые качества блюда.Причем шейки придадут желе особой нежности и мягкости, а хвосты, лапки, головы помогут желе быстрее застыть, без помощи желатина.
    2. Все части курицы, которые будут использоваться в «холодном» приготовлении, должны быть свежими и хорошо вымытыми. Особенно это касается куриных окорочков. Их необходимо тщательно очистить ножом от кожи, пленки и когтей.
    3. Готовый холодец нужно хранить в прохладном месте, желательно не дольше 3-4 дней. В противном случае блюдо может испортиться или начать терять особый вкус.

    Вот и все секреты приготовления знаменитого праздничного блюда … Холодец из куриной ножки, приготовленный по предоставленным нами рецептам, будет не стыдно похвастаться родным и близким. Готовьте для здоровья, а главное – ешьте с удовольствием.

    Приятного аппетита!

  • куриные окорочка – один килограмм;
  • грудка куриная на кости – один килограмм;
  • ножки – четыреста грамм;
  • крылышки – пятьсот грамм;
  • морковь – триста грамм;
  • лук репчатый – триста грамм;
  • чеснок – три зубчика;
  • лавровый лист – три штуки;
  • душистый перец – пять горошин;
  • соль по вкусу.
  • Процесс приготовления:

    1. Куриные окорочка тщательно вымыть, при необходимости очистить и срезать когти на «пальцах». Выложите их в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и поставьте на огонь. Варить два часа на слабом огне (вода не должна закипать). Периодически снимайте пену. Внимание: во время варки в бульон нельзя добавлять воду.

    2. После двух часов кипячения куриных окорочков добавьте в кастрюлю окорочка, крылышки и грудку. Конечно, перед этим мясо необходимо хорошо вымыть.Варить холодец еще два часа, не добавляя воды и не снимая пену.

    3. Подготовить овощи. Лук очистить, промыть и крупно нарезать.

    4. Очистите и вымойте морковь. Нарезать крупными кольцами.

    5. Через два часа выложить подготовленные овощи в бульон, также добавить душистый перец горошком и соль по вкусу. После добавления этих ингредиентов варите холодец еще час.

    6. Далее выложить листья лаврушки и варить еще пятнадцать минут.

    7. Очистить зубчики чеснока и мелко нарезать.

    8. Когда бульон будет готов, снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем из нее мясо. Остудите, а затем удалите все кости. Мясо мелко порубить или разобрать на волокна.

    9. Процедите бульон через марлю или очень мелкое сито, чтобы удалить все ненужное и ненужное.

    10. Выложите мясо в подготовленную форму. Вы можете использовать несколько маленьких формочек или одну большую, как в нашем случае.

    11.Сверху на мясо выложить измельченный чеснок.

    12. Вылейте бульон в сковороду так, чтобы мясо было полностью покрыто. Сразу поставить в холодильник, чтобы он постоял десять-двенадцать часов, пока холодец не застынет.

    Готовое блюдо украсить дольками вареного яйца или сверху нарезать вареную морковь. Следует отметить, что холодец следует вынимать из холодильника только перед подачей на стол, и это должно происходить тогда, когда гости готовы к нему сесть.В противном случае холодец может потечь. Приятного аппетита!

    На большинстве праздничных застольев желе из куриных окорочков – центральное блюдо. Куриное желе из ножек по классическому рецепту можно приготовить без добавления желатина. Вариаций приготовления холодца очень много, но основными составляющими являются хрящи, ножки и кости. При их длительной термической обработке выделяется желейная масса, из-за которой кисель застывает.

    Однако большой популярностью пользуются и варианты с желатином.Сюда добавляются все доступные сытные части курицы: шея, голени, бедра.

    Варианты приготовления

    Рассмотрим основные рецепты приготовления холодца из куриных окорочков.


    Без желатина

    Состав:

    • окорочка и окорочка куриные – 1 кг;
    • куриные части (шея, бедра и др.) – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт. средний размер;
    • вода – 4-5 стаканов;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец черный горошек – 3-5 шт .;
    • чеснок – 3-4 головки;
    • лук репчатый – 1-2 шт .;
    • соль, специи – 1 ч.


    Рассмотрим этапы подготовки.

    1. Вымойте и очистите все необходимые продукты. Объем воды написан приблизительно. Практическое правило: вода должна полностью покрывать части птицы.
    2. Окуните куриные ножки в большую кастрюлю и залейте кипятком.Дать настояться 10-15 минут. Это поможет легко очистить лапы от ненужной бело-желтой пленки.
    3. Снимите кожу с ног, отрежьте пальцы и места, где растут ногти. Снова промыть все мясо, посолить.
    4. Свернуть куриное мясо, нарезанное порциями, ножки, лук целиком в емкость.
    5. Залить водой, всыпать лавровый лист и вскипятить, снимая образовавшуюся пену специальной ложкой. Через 2 часа закидываем в бульон целую морковь. Варить еще полтора часа на слабом огне.
    6. Через три часа вынуть мясо, добавить специи в оставшийся бульон и оставить на огне еще 7 минут.
    7. Куриные части должны лечь и остыть, чтобы с ними можно было брать руки.
    8. Отделите мясную часть от костей, жилок и кожи. Это трудоемкая, но важная часть приготовления холодца, так как в нем есть крошечные косточки.
    9. Вареный лук больше не нужен, он выполнил свою роль в бульоне, добавляя аромат, и его можно выбросить.Морковь нужна для красоты и придания холодцу аппетитного вида. Здесь важно запомнить эту деталь: если хозяйка перед едой переворачивает холодец, то морковное украшение нужно класть на дно чашки, если нет – вверх.
    10. Далее нужно разложить измельченное мясо по чашкам необычной формы, добавить кусочки чеснока и залить наваристым жидким бульоном.
    11. Поставьте чашки в холодное место на 5-7 часов, лучше всего на ночь.

    Перед подачей переверните блюдо на тарелку так, чтобы оранжевое украшение было вверху.


    С желатином

    Холодец из курицы с желатином часто готовят на праздники, потому что он ароматный и имеет нежнейший вкус. Если добавить желатин во время приготовления, можно значительно сэкономить время на приготовление и взять больше разных частей курицы. Считается, что сам бульон и мясо птицы вкуснее, чем при длительном кипячении. К тому же такой холодец схватывается быстрее, чем классический.

    Холодец из куриных окорочков хорошо затвердевает без добавления желатина. Но с ним получается намного гуще и желеобразнее. Если добавить в рецепт куриные или перепелиные яйца, то холодец станет еще наряднее и сытнее.

    Состав:

    • Голени куриные, окорочка и грудка – 1 кг;
    • окорочка куриная – 0,5 кг;
    • яйца куриные или перепелиные – 2 шт .;
    • огурцы маринованные – 2 маленьких;
    • перец черный перец горошком;
    • желатин – 15-25 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 средняя;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • лавровый лист.



    Приступим к приготовлению.

    1. Вымойте куриные части, отрубите когтистые лапки. Поместите курицу в казан и залейте водой. Прокипятить, затем сменить воду.
    2. После закипания положить промытые морковь и лук. Удалите вареные овощи, когда их легко проткнуть ножом.В конце приготовления приправить солью и перцем. В общем, варить нужно не менее трех-четырех часов.
    3. Куриные голени, вытащить окорочка и дать остыть. Очистите от кожицы, пленок, костей и нарежьте ножом на мелкие кусочки. Можно руками порвать, так мясо станет нежнее.
    4. Выньте куриные окорочка из воды и выбросьте. Приготовленный бульон пропустить через сито, чтобы не попадались мелкие косточки. Яйца перепелиные сварить «вкрутую», дать время остыть, снять скорлупу, нарезать кружками.
    5. Пакетик желатина налить в кружку, сверху добавить немного остывшего бульона (не кипятка). Отложите, чтобы желатин успел набухнуть. Через 20 минут влейте содержимое стакана в отвар и размешайте до однородной массы.
    6. Выложить кружочки из яиц, моркови и огурцов в заранее выбранные формы. Затем выкладывается мясо птицы. Теперь все залито желатиновым бульоном.

    Формы можно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы ничего не пролилось и не попало в холодец.Для застывания требуется около пяти часов в холодильнике.


    И еще несколько советов от профессиональных поваров.

    1. Почему морковь? Морковь присутствует в каждом рецепте холодца. В кипяченом виде придает бульону слегка оранжевый цвет и сладковатый вкус. Его обязательно используют как украшение, нарезают не только кружочками, но и делают звездочки и ромбики.
    2. В какие формы заливать холодец? Закуска получается вкусной и аппетитной в формах с волнистыми бортиками или дном.Холодец быстрее застывает в широких низких чашках. Чем глубже чашка выберет хозяйка, тем дольше придется ждать готовой закуски.
    3. Что делать, если кисель из куриных окорочков не выходит из формы? Смочите толстое полотенце горячей водой и оберните дно и стенки контейнера. Затем переверните чашку над широкой тарелкой – холодец выйдет легко, а сверху будет изящный узор из овощей.

    С чем подавать?

    Заливное из курицы подается порционно с хреном, чесноком или острой горчицей.Многие кулинары рисуют на холодце сетку из кетчупа-майонеза. Маринованные овощи часто подают в качестве закуски.

    насыщенных и ароматных. Рецепты и способы приготовления холодца с рулькой и окорочком

    Впереди зима. А это значит, что на столах появится холодец – одна из лучших зимних мясных закусок. Вкусный янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона кисель считается национальным русским блюдом. И в каждой семье у каждой хозяйки есть свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает толстое мясо, кто-то любит прозрачное с яркими акцентами моркови и зелени, а главное в холодце – это свежая сахарная косточка или голень! Приготовление холодца потребует от повара терпения, но результат того стоит.Мы узнаем, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, какое мясо выбрать для него и как приготовить прозрачный ароматный кисель.

    Как правильно приготовить холодец

    Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если придерживаться простых правил: правильно выбрать мясо и кости, залить нужным количеством воды и варить необходимое время, то холодец замерзнет сам.И, кроме того, если правильно приготовить холодец, бульон останется прозрачным и аппетитным!

    Как выбрать мясо к холодцу

    В старину холодец готовили из тех частей туши говядины или свинины, для которых не было другого применения: ножек, голов, хвостов. Однако теперь у нас есть возможность положить в холодец любое мясо, но не забывайте, что именно костно-хрящевой компонент отвечает за застывание холодца.Итак, чтобы правильно приготовить холодец, соблюдайте правила:

    • на вкус холодца:
      • выберите мясо, которое вам больше нравится: свинину (свиная рулька), говядина (говяжий край), кролик, индейка, курица (особенно хороши старые петухи) и мясо дикие животные придадут холодцу неповторимый вкус;
      • мясо и ножки должны быть свежими, в этом случае вы получите ароматный бульон, а значит, вкусный холодец;
      • перед заливкой можно добавить к приготовленному мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам.
    • для застывания холодца:
      • в рецепте холодца не должно быть много мяса – соблюдайте пропорции: на одну часть ножек берут примерно две части остального мяса;
      • для того, чтобы бульон застыл без желатина, в обязательном порядке использовать ножки, черенки или хвостики; замораживанию отвара способствуют также вены, хрящи, кожа, кожа;
      • вода должна покрывать пищу примерно на два сантиметра;
      • варить холодец не менее 6 часов.
    • за красоту холодца:
      • холодец из говяжьих окорочков или бараньих окорочков будет прозрачнее, чем холодец из свиных голеней;
      • слить первую воду;
      • не давайте ему сильно закипеть;
      • удалить пену;
      • Процедите бульон через 4-6 слоев марли перед тем, как разлить по формам.

    Как приготовить прозрачный холодец

    Перед приготовлением холодца следует замачивать ножки, хвосты и так далее, это позволит приготовить более прозрачный бульон, так как замачивание удалит сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в тряпки.Итак, промойте мясо, поскребите ножки, при необходимости опалите и тоже промойте. Приготовленную пищу следует залить холодной водой и оставить. Периодически сливайте воду. Обычно достаточно 2 – 3 раза переодеться, чтобы перестать краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивали мясо и ножки, необходимо слить.

    Для большей прозрачности холодца некоторые хозяйки рекомендуют слить первую воду, а это значит: довести продукты до кипения и слить воду, снова промыть ножки и мясо, снова залить холодной водой, довести до кипения, вынуть пену и варить на медленном огне.

    Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы кисель оставался прозрачным, не следует интенсивно кипятить содержимое сковороды. Если не соблюдать эти правила, получится мутный кисель.

    Сколько воды налить в холодец

    Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца – мясо и рульки заливаются только холодной водой и ее не должно быть слишком много или слишком мало! Это очень важный момент при приготовлении холодца.В процессе приготовления вода больше не доливается, поэтому сначала налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Разные хозяйки приводят разные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть примерно на два сантиметра выше уровня мяса.

    Сколько варить холодец

    Рецепты холодца однозначно говорят: холодец готовится долго! Мясо и кости должны закипеть на медленном огне, постепенно придавая бульону вкус и аромат.Только так можно правильно приготовить вкусный холодец – ароматный, насыщенный и отлично затвердевающий. Итак, заливая готовые изделия холодной водой, доведите все до кипения, снимите пену и убавьте огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихонько булькнул. Не забудьте снять пену и жир, если хотите. Также рекомендуется готовить холодец без крышки.

    Важно! Время варки холодца – не менее 6-8 часов!

    Что положить в кисель

    • лук репчатый, очищенный от первого слоя лузги – за два часа до окончания варки холодца;
    • морковь – за час до окончания варки холодца;
    • перец горошком – за полчаса до окончания варки холодца;
    • лавровый лист – за полчаса до окончания варки холодца.
    Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный вид, также лучше всего класть за 5-10 минут до окончания приготовления. Если вы хотите, чтобы в блюде ощущался вкус свежей зелени, то добавляйте приправу, когда заливаете холодец в формы.

    Сколько соли класть в холодец

    Как засолить холодец – зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях рекомендуется солить кисель не раньше, чем за час до приготовления. Много соленого холодца после того, как оно было приготовлено.Более того, необходимо добавлять больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то он может показаться даже пересоленным. Это то, что позволит ему, когда он затвердеет, превратиться в блюдо, идеально сбалансированное по содержанию соли. Несоленый холодец будет невкусным и пресным.

    Как проверить готово ли желе

    По истечении времени приготовления хозяйки рекомендуют проверить, застывает ли холодец, таким образом: набрать немного бульона, немного остудить и смочить им пальцы, если пальцы слипаются при сжатии, значит бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к заливке.

    Как разобрать и залить холодец

    Когда холодец сварится, дать ему постоять 20 минут и приступить к разбору: отделить мясо от костей и хрящей. Мясо вынимаем из бульона шумовкой. Его удаляют из костей и отделяют от хрящей и кожи. Мясо режется или разбирается пальцами на мелкие кусочки. Часто рекомендуют добавлять в мясо мелко нарезанный хрящ, чтобы холодец получился более плотным.Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют добавить к мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам. Для украшения холодца из моркови, отваренной в заливном, можно вырезать кружочки или звездочки, можно положить как листья зелени, так и маслины, разрезанные пополам. Подготовленные мясо и овощи следует залить процеженным бульоном. Можно перемешать, а можно оставить мясо и кисель слоями.

    Холодец заморозить

    Сначала холодят холодец до комнатной температуры.После этого можно убрать в холодильник. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также потеряет вкусовые качества.

    Что подавать заливное

    К праздничному столу принято подавать холодец с водкой с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или свеклой с хреном.

    Простые рецепты холодца

    Теперь, когда вы задаетесь вопросом, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, как сделать прозрачный вкусный холодец, самое время попробовать сделать это на практике.Для вас подобраны простые рецепты холодца.

    Рецепт Тройное заливное или заливное из трех видов мяса

    1 говяжья рулька
    2 свиные рульки
    1 целая курица
    2 моркови
    2 луковицы
    2 корня петрушки
    1 чайная ложка душистого перца
    1 чайная ложка черного перца
    3-4 лавровых листа
    3 зубчики чеснока
    соль

    Мясо промыть в холодной воде и оставить на ночь. Слейте воду. Залить мясо чистой холодной водой и поставить на средний огонь.Перед кипячением снимите пену и регулярно снимайте ее по мере появления. После закипания убавить огонь и варить на слабом огне при еле заметном кипении 8 часов. Не накрывайте холодец крышкой. Если мясо жирное, убирайте жир каждый час. Через 2-3 часа варки в кастрюлю с холодцом кидаем очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросьте в бульон горошины перца – черного и ароматного, лаврового листа. Через 8 часов варки убрать мясо на разбор, а овощи вынуть и выбросить, бульон посолить.Разобрать мясо на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

    Заливное из говяжьей ножки рецепт

    2,2 кг говяжьей ножки
    3 столовые ложки соли
    горошин черного перца
    Лавровый лист

    Промойте нижнюю часть говяжьей ножки, залейте кипятком и дайте закипеть. Слейте воду и снова промойте. Снова полейте мясо на кости холодной водой. В этом случае вода должна полностью покрывать мясо.Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите около 6 часов. Пока мясо легко отделяется от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедите через сито, так как могут зацепиться мелкие косточки. Мясо, а также, если есть, хрящи и шкуры, которые уварились до мягкого состояния, мелко нарезать. Разложите нарезанное мясо равномерно по лоткам или мискам.Поверх мяса можно добавить в каждый противень по 2-3 ломтика отварной моркови для красоты, а также немного мелко нарезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, равномерно распределив его по всем лоткам. Противни с холодцом поставить в холодильник для застывания.

    Рецепт заливного из свиной ножки

    1 кг свиных окорочков
    2 моркови
    2 луковицы
    Черный перец
    2-3 лавровых листа
    Соль

    Свиные окорочка вымыть и очистить, опалить, удалить копыта.Выдержите 3-4 часа. Ножки залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Слейте воду и влейте новую, снова доведите до кипения, снимите пену, поставьте на слабый огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Выбросьте овощи. И мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать.Разложите по формам. Процедите бульон и разлейте мясо по формам. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

    Рецепт холодца в мультиварке

    2 свиные окорочка
    2 куриные окорочка
    2,5 л воды
    1 луковица
    ½ головки чеснока
    Соль
    Перец

    Ополосните окорочка, очистите и замочите на 2-3 часа. Курицу нарезать кусочками (ножку можно разрезать на три части). Лук очистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, залить водой по максимуму.Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставлять мультиварку на ночь. Когда холодец приготовится, вынуть мясо, удалить его с костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон измельченные ножом зубчики чеснока. Их варят, пока мы занимаемся мясом. При необходимости попробуйте и посолите. Выложите мясо в формы, наполнив их наполовину или на две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник для заморозки.

    Ранее по теме:

    Охота на зайца – одна из самых популярных в нашей стране.Заяц – отличный трофей, которым можно украсить любой охотничий стол. Главное – знать, как правильно приготовить зайца. Домашних кроликов готовить проще, а вот с дикими …
    Ароматное рагу из кролика, острая запеченная утка, хрустящий жареный гусь … Мясо птицы и животных – важные продукты в рационе человека. В мясе содержится много питательных веществ, витаминов, минералов и белка, так необходимых человеку …
    Тающая во рту слабосоленая красная рыба – нежнейшее и полезное лакомство.Попробуйте домашнюю соленую красную рыбу. Мы покажем вам простейший рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно солить рыбу самостоятельно …
    Сушеная соленая рыба часто ассоциируется с закусками к пиву. Но вяленая, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить …
    Рыба копченая. Вкусные.Ароматный. Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, – это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какие дрова …
    Вкусные ароматные горячие раки – восхитительное лакомство. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которой поднимается ароматный ароматный пар. Чувствуете повышенный аппетит? Узнаем, как приготовить вкусных раков, как …
    В домашних условиях можно засолить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежей.Домашняя малосольная икра особенно хороша в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ним станут отличным дополнением к вашему меню Давайте разберемся, как это правильно делать …
    Окрошка – самое популярное летнее блюдо. Залить ароматным прохладным квасом, заправить сметаной, посыпать измельченной душистой зеленью – то, что нужно в жару. Не стоит сразу заливать нарезанные для окрошки продукты, попробуйте так …
    Приближается долгожданное открытие осеннего охотничьего сезона 2013 года.Любой охотник подтвердит, что открытие охоты – это всегда праздник: первая заря, упругий свист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах огня и готовки …

    Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Также можно подавать его просто на обед, например, с картофельным пюре вместо магазинных сосисок. Поэтому умение готовить холодец пригодится каждой хозяйке.Самые удачные рецепты этого блюда опубликованы ниже.

    Как приготовить классический холодец?

    Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались только хвосты, ножки, уши, головы и другие части мясных туш, которые нельзя приготовить никаким другим способом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки улучшили классический рецепт, добавив в него мясную мякоть и большое количество специй.

    Ингредиенты рецепта

    Классический рецепт обязательно должен включать свиные ножки и уши.Без этих компонентов с желирующими компонентами кисель просто не затвердеет. Помимо них можно использовать и другие мясные части свиной тушки. Многие повара добавляют в уши и ножки целую курицу, из которой можно вырезать большое количество мяса.

    Кроме 2 ушей, 2 ножек и большой курицы для приготовления бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки моркови и лука. Лук, когда все компоненты приготовлены, всегда выбрасывают, а вот морковь можно образно нарезать и красиво поместить в кисели с холодцом.

    Нарезанный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровый лист прекрасно дополняют кисель. Готовый бульон от всех этих компонентов процеживают и только потом выливают на мясо. Жидкость солят в самом начале варки.

    Сколько варить холодец?

    Сложно сказать наверняка, сколько варить заливное. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева на плите и некоторых других факторов. В среднем на приготовление блюда уходит от 4 до 8 часов.В процессе работы необходимо обязательно снимать пену с поверхности бульона.

    При использовании скороварки мясо будет приготовлено за 2 часа. Правда, в этом приборе бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания слить.

    Как разобрать и подать блюдо?

    Прежде всего, из бульона всегда вынимаются части тушки, с них снимается мясо, которое необходимо нарезать небольшими кусочками.Кости и вены выбрасываются. Мясо укладывается в удобные емкости для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить яичными кружками, отварной морковью.

    Холодец лучше всего оставить в холодильнике на ночь для замораживания. Перед подачей на стол с него снимается верхний слой жира. Украсить кисель можно мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают горчичный или сметанный и соус из хрена.

    Европейцы не понимают, как можно обожать кисель, но мы знаем, что ничто не согреет вас лучше, чем холодец с хреном под стаканом водки, если вы только что погуляли на морозе.

    Холодец – блюдо довольно простое, но требует терпения. Удобство холодца в том, что он долго готовится сам. Тем не менее, он все же требует минимум, но взгляд, поэтому из дома лучше не выходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара.Он сделает это без проблем, но только если вы будете соблюдать несколько простых правил, правильно выбрать мясо и залить нужным количеством воды. Это все.

    Какое мясо брать на холодец

    В старину холодец готовили из говяжьих окорочков и головы. Это был метод утилизации тех частей туши коровы / телятины, которые совершенно не подходили для других блюд. Теперь у нас есть возможность положить в холодец что угодно. Но для того, чтобы отвар без желатина застыл, все равно нужно использовать ножки, голени, хвостики – они придают жидкости вязкость и липкость.Вены, хрящи, кожа, кожа способствуют застыванию отвара.

    Кроме ножек можно использовать практически любое мясо, которое не прочь долго готовить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий ободок. Холодец готовится целиком из птицы, но тогда необходимо, чтобы были ножки, куриные окорочка, а также чтобы курица была не покупной молодой и белой (бульон с ней не замерзнет), а домашней, невзрачной. костлявый. К куриному холодцу подходят старые петухи.

    Мяса не должно быть много

    Если мяса много, это не поможет бульону застыть. Нужно соблюдать пропорции. Одна часть ножек – это примерно две части остального мяса.

    Замачивание обязательно

    Перед приготовлением холодца мясо, в первую очередь ножки и хвосты, необходимо замачивать. То есть сначала их нужно промыть, ножки соскоблить, если их нужно обжечь, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов.Эта процедура позволит удалить с мяса тромбы.

    Сколько воды залить

    После замачивания слейте воду и залейте мясо холодной водой. Но его не должно быть слишком много. Вода должна быть примерно на ширину ладони над уровнем мяса. И то, что здесь холодно, тоже немаловажно. Это сделает бульон вкуснее.

    Слить первую воду

    Довести все до кипения и слить воду. Это сделает бульон прозрачным.Затем еще раз промойте ноги и все остальное. Снова залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Снимаем пену, избегаем огня по минимуму.

    Чем медленнее, тем лучше

    Недаром холодец раньше готовили в духовке. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и все отдавало воде, поэтому холодец получился ароматным, насыщенным, отлично затвердевшим. Теперь холодец готовим на плите (холодец можно приготовить в мультиварке, там он томится как в духовке), но на самом маленьком огне.Так что он просто тихонько булькает. И все время пену снимаем. Убрать жир также можно, если вам не нравится тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять с готового, уже замороженного холодца.

    Важно! Холодец варят не менее 6 часов, а лучше – 8 часов.

    Что еще поставить

    Лук репчатый, очищенный от первого слоя шелухи, пара морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист.Все те продукты, которые делают мясные бульоны вкуснее. Но кладем их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – около двух часов, а перец и другие специи – около получаса.

    Когда солить

    Не ранее, чем за час до готовности холодца, так как вода медленно выкипает и есть опасность пересолить холодец. Много соленого холодца после того, как оно было приготовлено. В этом случае нужно добавить немного больше соли с учетом того, что мясо ее впитает.

    После приготовления

    Когда холодец выключен, можно посолить, добавить в бульон измельченный чеснок и дать ему постоять около 20 минут. А потом приступайте к разбору холодца: отделите мясо от костей и хрящей.

    Разбор холодца и заполнение форм

    Когда холодец готов, мясо вынимают из бульона шумовкой. Его удаляют с костей, отделяют от хряща и выбирают кожу.Все мясо нарезаем небольшими кусочками. Часто рекомендуют добавлять в мясо мелко нарезанный хрящ, чтобы холодец получился более плотным.

    Старайтесь выбирать из мяса перец горошком и лавровый лист.

    Разложите мясо по формам и лоткам, процедите бульон и полейте мясо. Можно перемешать, а можно оставить мясо внизу так, чтобы над ним был слой желе.

    Регистрация

    На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – каждому гостю.Мясо и бульон для такого холодца наливают и раскладывают по маленьким порционным формочкам, а на дно формочки хорошо положить украшения: веточки зелени, кружочки моркови, половину яйца и т. Д. холодец на тарелке, сверху будут украшения.

    Холодец, замороженный в бутылке, отлично смотрится, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Чтобы получить такой круглый кисель, нужно перелить мясо и бульон в пластиковую бутылку с срезанной крышкой и дать блюду застыть.Затем ополосните бутылку горячей водой и удалите холодец.

    Также можно использовать формы для тортов и выпечки с ребристыми стенками для холодца – получится красиво и оригинально.

    Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те, которые готовились с мясом, скорее всего, потеряли товарный вид.

    Последняя стадия – затвердевание

    Сначала холодят холодец до комнатной температуры.И тут ему нужен очень низкий плюс – примерно 1-2 градуса. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также потеряет вкусовые качества. Итак, холодец отправляем в холодильник, примерно на середину.

    Эскорт

    Классический соус для холодца – тертый хрен. Можно купить в магазине, а можно сделать самому, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксуса, нередко этот соус тоже разбавляют водой).Столовый хрен можно с добавлением свеклы, очень ароматный хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если к хрену добавить пюре из помидоров, получится сибирский хрен.

    Также незаменимым спутником холодца является горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковато-французская.

    Холодец свиной окорочок

    1 кг свиных ножек
    2 моркови
    2 луковицы
    Черный перец горошком
    2-3 лавровых листа
    Соль

    Шаг 1.Свиные окорочка помыть и очистить, опалить, копыта удалить. Выдержите 3-4 часа.
    Шаг 2. Ножки залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
    Шаг 3. Слить воду и влить новую, снова довести до кипения, снять пену, поставить на слабый огонь. Варить около 8 часов.
    Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец и лавровый лист.
    Шаг 5.Вынуть шумовкой мясо и овощи. Выбросьте овощи. И мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложите по формам.
    Шаг 6. Процедить бульон и разлить мясо по формам. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

    Холодец в мультиварке

    2 свиных окорочка
    2 куриных окорочка
    2,5 л воды
    1 луковица
    ½ головки чеснока
    Соль
    Перец

    Шаг 1.Ноги промыть, очистить и замочить на 2-3 часа.
    Шаг 2. Курицу нарезать кусочками (куриную ножку можно разрезать на три части).
    Шаг 3. Лук очистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, залить водой по максимуму.
    Шаг 4. Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставлять мультиварку на ночь.
    Шаг 5. Когда холодец приготовится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать небольшими кусочками.
    Шаг 6.Добавить в бульон измельченные ножом зубчики чеснока. Их варят, пока мы занимаемся мясом. При необходимости попробуйте и посолите.
    Шаг 7. Выложите мясо в формы, наполнив их наполовину или на две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник для заморозки.

    Эта часть свиной туши выглядит некрасиво, но отлично подходит для приготовления густого киселя. Есть несколько вариантов, как приготовить холодец из свиной ножки. В некоторых случаях хозяйки добавляют немного мяса курицы, индейки или говядины, чтобы угощение было более сытным и аппетитным.

    Как приготовить холодец из свиной рульки

    Первым делом нужно тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы приготовить холодец из свиной рульки, нужно снять с него кожицу ножом, для этой же цели хорошо подойдет кисточка. Если вы заметили, что ножки не очень чистые, то можете смолить их над горелкой и только потом чистить. Затем компонент следует замочить в прохладной воде, после чего можно приступать непосредственно к приготовлению.

    Сколько приготовить рульку для холодца? Как правило, это занимает от 4 до 8 часов, но чаще оказывается в пределах 5-6.Если вы хотите получить прозрачный слой желе, снимите пену с поверхности. Далее нужно продукт остудить, удалить все косточки, измельчить мякоть и смешать с измельченным чесноком. Полученный бульон процеживается, в него заливается мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

    Заливное из свиной ножки – рецепт

    Классический вариант создания лакомства предполагает использование только свиных ушей, копыт, хвостов, но иногда в компоненты добавляют качественное филе.Рецепт холодца из свиной ножки предполагает медленное кипячение бульона на огне со всеми остальными ингредиентами. Небольшое пламя не даст составу помутнеть, и его не придется дополнительно осветлять.

    Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает яйца вкрутую, зелень, морковь, но состав может быть изменен по личному желанию. Это угощение оригинальное, поэтому не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Для праздничного стола кисель разливается по формочкам.Холодец не должен слишком долго стоять в помещении на столе, он потеряет форму и растечется.

    Рецепты заливных из свиной ножки и говядины

    • Время приготовления: 10 часов
    • Количество порций: 10 человек.
    • Калорийность: 100 ккал / 100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: Русская.

    Все рецепты холодца из свиной ножки и говядины помогут создать ароматное, вкусное и сытное угощение для повседневного или праздничного стола.Ниже приведено пошаговое руководство, которое поможет вам создать это угощение. Закуска большую часть времени застывает, поэтому не пугайтесь долгого времени приготовления. Холодец из свиной рульки готовится следующим образом.

    Состав:

    • перец в горшочке – 6 шт .;
    • Рулька свиная – 1 шт .;
    • репчатый лук – 2 шт .;
    • окорочка говяжья – 1 шт .;
    • лавровый лист – 3 шт .;
    • говядина – 500 г;
    • чеснок измельченный – 1 ст. л .;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Черенки хорошо промыть, при необходимости соскрести ножом. Замочите в холодной воде на 2 часа. Затем снова смойте. Все мясо выложить в кастрюлю, залить прохладной водой, варить на слабом огне, постоянно снимать пену с поверхности.
    2. Слейте воду, ополосните поддон, мясо. Налейте в миску еще 6-7 см жидкости, прокипятите вместе с ножками на среднем огне. говядина. Когда закипит, убрать огонь до минимума, положить лук, варить 2 часа.
    3. Вынуть говядину из кастрюли, разобрать на волокна. В это время отвар продолжает кипятить еще 3 часа.
    4. Далее снимаем хвостовики, разбираем на волокна, разлагаем по формочкам. Бульон пропустить через сито, добавить лавровый лист, чеснок, черный перец, посолить по вкусу. Варить еще 40 минут. бульон, затем вылейте его в миску.
    5. Дождитесь полного остывания форм с холодцом, уберите на ночь в холодильник. Утром закуска будет готова.

    Холодец из свинины и куриной рульки

    • Время приготовления: более 3 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт холодца из свиной рульки и куриного филе хозяйки, как правило, вспоминают зимой. Пришло время мясного ассорти и солений. Процесс создания угощения долгий, придется много готовить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительный.Закуска отлично подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

    Состав:

    • морковь – 2 шт .;
    • лавровый лист – 4 шт .;
    • репчатый лук – 2 шт .;
    • курица – 1 кг;
    • перец черный горошек – 0,5 ч.
    • чеснок – 3 шт .;
    • хвостовики – 3 кг;
    • зеленый лук – 6 стрел;
    • душистый перец – 0,5 ч.
    • перец черный молотый – 0.5 ч. Л .;
    • соль – 2 ст. л .;
    • вода – 4 литра;

    Способ приготовления:

    1. Свинину тщательно промыть под водой, нарезать на 2–3 части. Снимите кожицу ножом, снова промойте и поместите в посуду.
    2. Курицу очистить, промыть, разделить на две части, также отправить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.
    3. Доведите содержимое до кипения, слейте жидкость, снова промойте мясные компоненты, верните в посуду.Налейте воду чуть выше мяса, отправьте обратно на плиту, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Оставить на медленном огне 5-6 часов, снять пену с поверхности. Не должно быть сильных пузырей.
    4. Через 5 часов очистить лук, промыть и разделить морковь на 4 части. Выложите их в бульон (целую луковицу).
    5. Добавьте специи (по вкусу), сразу лавровый лист. Тушите бульон на слабом огне 30 минут, затем выключите и дайте остыть.
    6. Затем отделите мясо от жидкости.
    7. Чеснок натереть на мелкой терке. Закидываем в теплый бульон, размешиваем. Через 15 минут. по вкусу, при необходимости добавить дополнительные специи.
    8. Процедить бульон через двойную марлю, зачерпнуть ложкой лишний жир.
    9. Мясо разложить по лоткам, сверху украсить отварной морковью.
    10. Влейте жидкость, посыпьте измельченным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник для замораживания.

    Холодец из свиной ножки в мультиварке

    • Время приготовления: более 10 часов.
    • Порций в упаковке: 10-12.
    • Калорийность блюда: 91 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Эта аппетитная закуска украсит любой праздничный стол. Приготовить холодец из свиной ножки в мультиварке несколько проще, чем просто на плите. Установив на устройстве нужный режим, вы можете уходить и дальше заниматься своими делами, не беспокоясь о блюде.Можно приготовить только закуску из свинины, но при желании можно сочетать это мясо с курицей или говядиной.

    Состав:

    • свиная рулька (рульки) – 2 шт .;
    • репчатый лук – 2 шт .;
    • свинина – 500 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • морковь;
    • специи;
    • соль;
    • Лавровый лист;
    • зелень.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промойте копыта, затем погрузите их в холодную воду на 2-3 часа.Рекомендуется заменить его несколько раз.
    2. Мясо и ножки уложить плотно в несколько слоев. Выложите целиком морковь, лук, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите ингредиенты.
    3. Залить жидкость до максимальной отметки, закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 5 часов.
    4. Когда таймер подаст звуковой сигнал, выньте мясо, дайте ему немного остыть. Бульон процедить. При необходимости также можно добавить соль и перец по вкусу.
    5. Мясо нарезать небольшими кусочками.Головку чеснока измельчить ножом.
    6. Нарезанное мясо выложить в подходящие емкости, посыпать зеленью, чесноком.
    7. Равномерно залейте заготовку бульоном, уберите в холодильник для застывания.
    8. Если вы хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовую емкость. Из него на тарелку легко выпадет заливное.

    Холодец из свиной рульки с желатином

    • Время приготовления: 20-24 часа.
    • Порций в упаковке: 10-12 человек.
    • Калорийность блюда: 150 ккал / 100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Вариантов, как приготовить холодец из рульки, много; можно использовать разные виды мяса, готовить в кастрюле или мультиварке. Вы можете выбрать дополнительные специи, зелень (сушеные) по своему вкусу. Желированная с желатином свиная рулька сделана для того, чтобы блюдо было желеобразным, дольше сохраняло заданную форму на столе.Ниже представлен пошаговый рецепт этого лакомства.

    Состав:

    • морковь – 2 шт .;
    • соль;
    • рулька свиная – 3 кг;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • окорочка свиная – 6 шт .;
    • желатин – 30 г;
    • вода – 5 л .;
    • чеснок – 3 головки;
    • перец черный.

    Способ приготовления:

    1. Ополосните ножки, голень, замочите в прохладной воде на 1 час.
    2. Очистить ножки от грязи.
    3. Свинину нарезать ножом на 2–3 части.
    4. Переложить мясные компоненты в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
    5. Лук очистить, промыть, очистить морковь.
    6. Очистите зубчики чеснока.
    7. Когда жидкость на сковороде закипит, опустите крупно нарезанные овощи в кипящую воду. Блюдо нужно варить на медленном огне 3 часа.
    8. Добавьте в бульон несколько щепоток молотого перца и соли.
    9. Вынуть овощи из бульона, выбросить их.
    10. Дать мясу остыть.
    11. Желирующий агент отдельно положить в воду, смешать с бульоном, поставить на плиту.
    12. Во время варки регулярно помешивать, чтобы весь желатин распался, доводим до кипения.
    13. Процедите жидкость через марлю, сложив ее 2 раза. Это поможет очистить бульон.
    14. Мясо отрезать от костей, нарезать небольшими ломтиками, разложить по посуде. Залить весь бульон желатином.
    15. Уберите, чтобы охладить контейнеры в холодильнике.

    Каждой хозяйке хочется, чтобы блюдо было аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как правильно приготовить кисель из свиной рульки. В рецептах указаны пошаговые действия, но они умалчивают о таких тонкостях процесса:

    1. Готовить холодец из свиных окорочков необходимо, чтобы жидкость не сильно кипела. От этого готовность быстрее не придет, а вот бульон испортится. Бульон получится мутным, а результат будет некрасивым.
    2. Обязательно замочите все мясо на пару часов. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
    3. Для холодных закусок лучшие специи – лавровый лист, черный душистый перец и горох. Все остальные приправы следует добавлять только по своему вкусу.

    Видео: Холодец из свиной рульки

    Если научиться готовить холодец из свиных окорочков, проблема как угостить долгожданных гостей исчезнет сама собой. Ароматный кисель с чесноком – прекрасная закуска к водке для веселой компании, а также сытное и вкусное мясное блюдо, которым в сочетании с нежным картофельным пюре наслаждаются взрослые и дети.

    Свиные окорочка – субпродукт недорогой. В ногах почти нет мяса и жира, только кости, кожа, хрящи и сухожилия. Эти, казалось бы, непригодные к употреблению части при длительной варке дают отличный желирующий эффект … Холодец со свиными ножками застывает сам по себе без добавления желатина и агара, который, собственно, и отличается от заливного.

    Для приготовления вкусного киселя в компанию добавляют курицу, свинину или говядину. В результате получается великолепный холодец, в котором удачно сочетаются кусочки мяса, мелко нарезанный хрящ и наваристый бульон, легко застывающий в холодильнике.

    Приготовление холодца – длительный процесс … Сначала мясо и свиные окорочка готовятся долго на медленном огне со специями. Затем мясо вынимают из бульона, дают остыть, отделяют от костей и мелко нарезают. Мясо выкладывается в блюдо или порционные тарелки. Бульон процеживают и заливают мясом. После этого кисель помещают в холодильник и с нетерпением ждут, когда блюдо станет студенистым.

    Сложно приготовить вкусный холодец без умения, знания пропорций и практики, но можно, если следовать проверенным рецептам и советам профессиональных поваров, как правильно приготовить холодец из свиных окорочков.

    Фото №1. Рецепт холодца из свиных окорочков и курицы с желатином

    .

    Начните знакомство с холодцом с простого рецепта. В курином мясе, если это не большой, упитанный домашний петух, может не хватить желирующих веществ, чтобы кисель заморозился сам по себе … Безусловно, рецепт содержит желатин. Такой холодец можно приготовить чуть реже и снять с огня, как только мясо на свиных ножках начнет легко отслаиваться от кости.

    Ингредиентов для рецепта:

    • свиные окорочка 1 кг.
    • курица 1 кг.
    • морковь 2 шт.
    • лук репчатый 2 шт.
    • корень петрушки 1 шт.
    • 1 головка чеснока
    • лавровый лист 4 шт.
    • черный перец горошком 10 шт.
    • перец душистый 5 шт.
    • желатин 1 ст. ложка
    • вода 5 литров
    • соль по вкусу

    Необычайно простой рецепт приготовления холодца из куриных и свиных окорочков:

    1. Залейте мясо холодной водой и оставьте для замачивания на 2 часа … Слейте воду и повторите процедуру. Хорошо промойте мясо. В процессе замачивания кровь растворяется в воде, которая при варке свертывается, окрашивая бульон в серый цвет. Бульон из замоченного мяса получается прозрачным, как слеза.
    2. Очистить лук, морковь и корень петрушки. Крупную морковь разрезать на несколько частей.
    3. Положить мясо, лук, морковь, корень петрушки, специи в большую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне. На этом этапе не стоит оставлять без внимания холодец. … Как только пена начнет собираться, ее нужно снять ложкой и выбросить.
    4. Тушите мясо на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не испарился. Заливное куриное нужно варить примерно 2,5-3 часа .
    5. Вынуть мясо из бульона, дать остыть. Отделите мясо и кожу от костей. В дальнейшем кости не понадобятся. Мясо, кожу и мягкие эластичные хрящи мелко нарезать и разложить по форме.
    6. Желатин залить ½ стакана воды. Когда желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения, помешивая, чтобы он не пристал ко дну и не подгорел.
    7. Чеснок очистить и через пресс вдавить в бульон, посолить. Дать бульону постоять 10-15 минут , затем процедить через марлю. В процеженный бульон добавить желатин.
    8. Залить мясо в формах бульоном. Высылают на холод на 6 часов , лучше на ночь.

    Способ кормления : Подавать с хреном или горчицей.Лучший гарнир к холодцу – молодой отварной картофель или картофельное пюре.


    Фото №2. Рецепт холодца с говядиной

    Заливное мясо из свиных окорочков и говядины имеет темный оттенок, имеет специфический резкий вкус и совсем не жирное. Готовить холодец в мультиварке очень удобно … Вы можете погрузить еду в посуду, выставить нужную программу и лечь спать или идти работать. Снимать пену, контролировать температуру и интенсивность кипения не нужно.Единственный недостаток – миска объемом … Готовить кисель для большой компании не получится.

    По калорийности холодец из говядины ниже, чем у курицы и свинины.

    Ингредиентов для рецепта:

    • свиные окорочка 1 кг.
    • говядина 1 кг.
    • лук репчатый 2 шт.
    • морковь 1 шт.
    • корень сельдерея 100 г
    • лавровый лист 3 шт.
    • перец горошком 5 шт.
    • соль 2 ст. ложки
    • вода 3-4 литра

    Способ приготовления холодца из свинины и говядины:

    1. Мясо помыть, положить в мультиварку.Добавьте туда очищенную морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
    2. Залить до максимального уровня подсоленной водой по вкусу. Вода должна быть немного недосоленой. В процессе приготовления часть воды выкипит, а концентрация соли в бульоне повысится.
    3. Установить программу «Тушение». Установите таймер на 4 или 5 часов … Далее, сколько готовить, прибор будет контролировать.
    4. Когда мясо приготовится, нужно вынуть его из посуды, дать остыть, перебрать, отделив от костей, мелко нарезать.Разложите мясо по мискам. Бульон процедить. Лук, морковь, корнеплоды и специи больше не нужны. Разве что морковь можно использовать для украшения блюда.
    5. Залить мясо процеженным бульоном. Поставить в холодильник на 6 часов заморозить .

    Способ кормления : Если вы готовите холодец к праздничному столу, можно украсить блюдо. В каждую миску с киселем положить цветы, вырезанные из отварной моркови, половинки вареных перепелиных яиц, веточки зелени, зеленый горошек.Подавать с хреном.

    Вкусный холодец свиные окорочка и рулька


    Фото №3. Рецепт заливного из свиной рульки

    Заливное мясо из свиных окорочков и рульки проще описанных выше рецептов с говядиной и курицей, дешевле, жирнее, не так рафинировано, но имеет хороший домашний вкус. Желе из этих частей свиной тушки получится непонятным на вид. Возможно, не каждая хозяйка решится поставить его на праздничный стол.Но, учитывая невысокую стоимость свиных ножек и рульки, это блюдо станет одним из любимых в повседневном рационе.

    Ингредиентов для рецепта:

    • свиные окорочка 2 шт.
    • Рулька свиная 2 шт.
    • лук репчатый 2 шт.
    • 1 головка чеснока
    • черный перец горошком 1/2 чайной ложки
    • лавровый лист 3 шт.
    • соль по вкусу

    Как приготовить заливное из свиной рульки:

    1. Перед приготовлением холодца нарежьте свиные ножки и рульки на кусочки, замочите в холодной воде примерно на час.Слейте воду. Поместите мясо в кастрюлю.
    2. Положить туда промытый, но не очищенный лук. Можно крупный лук разрезать пополам. Поставить на сильный огонь. Быстро довести до кипения, снять пену. Убавьте огонь и продолжайте варить, пока бульон не начнет пузыриться. В этот момент добавьте черный перец, лавровый лист и соль.
    3. Холодец из голеней готовится около 6 часов. Таким образом проверьте готовность. Налейте немного бульона, налейте на блюдце и уберите в холодильник на 5-10 минут … Если отвар превратится в желе, его можно снять с огня.
    4. Вынуть мясо из бульона, отделить от костей. Чеснок очистить. Мясо и чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Выложить мясную часть в формы, залить процеженным бульоном, дать застыть. Аппетитный домашний кисель из рульки готов.

    Советы: Как приготовить холодец из свиной ножки

    Когда впервые сталкивается с приготовлением холодца, у хозяйки возникает много вопросов, как сделать бульон прозрачным сколько времени нужно на приготовление холодца, как приготовить уверен, что он гарантированно замерзнет.А приготовление холодца таит в себе секреты и тонкости. Некоторые из них раскрываются опытными поварами, рассказывая, как приготовить холодец из свиной ножки по правилам:

    • Свиные ножки гарантируют желе достаточное количество желирующих веществ, но делают бульон непрозрачным. Используйте свежее незамороженное мясо.
    • Умирающие ножки могут иметь неприятное послевкусие и затхлый запах, который испортит готовое блюдо.
    • Замочите мясо перед приготовлением в холодной воде от 2 до 6 часов.Отвар будет более прозрачным.
    • Добавить в бульон при варке корень сельдерея и петрушка. Бульон будет интереснее на вкус.
    • Жирность готового блюда зависит от того, какое мясо вы выберете помимо ножек. Самый нежирный кисель готовят из говядины, затем идут курица и свинина. Куриный холодец не будет таким калорийным, если вы будете использовать куриные грудки без кожи.
    • Обязательно процедите бульон перед заливкой мяса.Ложкой и бумажным полотенцем соберите лишний жир поверх бульона. Толстый слой свиного жира на поверхности холодца не украсит блюдо, сделает его тяжелым и неаппетитным.
    • Приготовление холодца длится 6–12 часов … Начните готовить холодец заранее, чтобы быть уверенным, что холодец замерзнет к моменту подачи на стол.

    Куриные окорочка в глазури Easy Plum, Simply Delicious

    Знаю, знаю.В неделе всегда мало времени. И уж точно некогда придумать высококлассный ужин в среду? Неправильный. Если вы мечтали о простой, сытной, но немного необычной идее обеда, этот рецепт куриных окорочков в сливовой глазури – именно то, что вам нужно.

    И нет ничего проще.

    Несколько дней назад я приготовил их по просьбе жены, и все, кто пробовал, хлестали. И там было довольно много людей … Это так хорошо.

    Дело в том, что у вас, вероятно, есть почти все, что вам нужно для этого рецепта, прямо сейчас в вашем холодильнике или кладовой. (А если вы этого не сделаете, мы говорим о 5-минутном запуске магазина, ребята. Я не шучу!)

    Я открою вам секрет этой восхитительной, нежной, сочной глазированной куриной ножки. четверти…

    Это кисель.

    Ага. Желе. Конечно, вы можете заменить варенье любым типом, но простое сливовое желе – это все, что нужно, чтобы сделать идеальную глазурь, которая сбьет ваши носки.

    Все еще не верите?

    Тогда давайте приготовим кусочки куриных окорочков в сливовой глазури, и я вам покажу!

    Начните с четверти куриных окорочков на человека, которого вы обслуживаете. (В данном случае было 5, но мой сын в последнее время не очень любит курицу, так что…) Упакуйте курицу в подходящую по размеру емкость, пригодную для духовки, и хорошо приправьте солью и перцем. Затем бросьте их в духовку.

    Возьмите несколько столовых ложек вашего любимого желе или варенья и поместите их в жаростойкую миску или в небольшую кастрюлю.(Подумайте о вкусах, которые хорошо сочетаются с курицей, например, сливы, абрикоса, яблока или груши. Однако я бы не стал употреблять виноград и большинство ягод.)

    Вам захочется растопить желе. Вы можете сделать это в кастрюле, но мне проще просто поставить стеклянную миску над вытяжным отверстием духовки. Желе растает примерно через 25-30 минут, что является правильным, когда мы все равно хотим, чтобы оно растаяло, поэтому я называю его бонусом! Вы всегда можете растопить его в микроволновке.

    Примерно через 30 минут достаньте курицу из духовки.Если на сковороде скопилось много жира, что часто случается с куриными ножками, слейте его.

    Затем смажьте этим великолепным растопленным желе всю верхнюю часть курицы и снова поставьте в духовку еще на 15 минут.

    Повторяйте процесс глазирования каждые 10-15 минут, пока у вас не закончится желе, затем дайте курице приготовиться, пока она не достигнет внутренней температуры около 165 градусов. (У вас ведь есть термометр для мяса, верно? Если нет, проверьте эти термометры. Я очень рекомендую их.)

    Вытащите эти прекрасные глазированные куриные окорочка и дайте им отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол.

    Они отлично сочетаются с картофельным пюре, и в этом случае я подал их с картофельным пюре с чесноком и эмоном, которое добавило в блюдо нужного количества пикантности.

    Выглядит прекрасно, не правда ли? А в сумме весь этот ужин обошелся примерно в 6 долларов. Совсем неплохо.

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 1 час

    Время отдыха: 10 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Сочные нежные куриные окорочка, покрытые тонкой глазурью сладкая и острая сливовая глазурь.Ужины по будням никогда не будут прежними!

    Ингредиенты

    • 4 отдельные части куриных окорочков
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки сливового желе или варенье по вашему выбору

    Инструкции

    1. Нагрейте духовку до 375 градусов F (190 C, газ Отметка 5)
    2. Поместите курицу в подходящую для духовки форму, достаточно большую, чтобы вместить всю курицу без скучивания. Хорошо приправить солью и перцем.
    3. Положите 2 столовые ложки сливового желе (или варенье по вашему выбору) в небольшую миску или кастрюлю.Слегка нагрейте на очень слабом огне, пока он не растает.
    4. Запекайте курицу в течение 30 минут. Вынуть из духовки и при необходимости слить жир. Обильно смажьте каждый кусок курицы желе.
    5. Вернитесь в духовку на 10–15 минут, затем снова почистите щеткой, повторяя до тех пор, пока все желе не будет использовано.
    6. Готовьте курицу еще 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов F (75 C). Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

    Примечания

    Для этого рецепта вы можете использовать любое варенье, которое вам нравится.Просто ищите ароматы, которые хорошо сочетаются с курицей, такие как яблоко, груша, абрикос, слива, манго или почти любой другой косточковый фрукт. (И если вы можете найти консервы из ананаса, просто сделайте это, поверьте мне!)

    Если вы хотите добавить немного глубины вкуса, попробуйте добавить немного сушеных трав в желе. Здесь отлично подойдут розмарин, майоран, базилик или тимьян.

    Пищевая ценность:
    Урожайность:
    4
    Размер порции:
    4 человека
    Количество на порцию: калорий: 491 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 Гипердиагид 4 Углестерин: 3gProtein: 62g

    Что бы я сделал по-другому:

    О, я мог бы принять этот рецепт в сотне разных направлений.Серьезно, мы создали эту концепцию всего за несколько минут с помощью вещей, о которых мы лгали, и это идеальная платформа для запуска МНОГО других идей.

    Подумайте о травах, специях, разных джемах, желе или варенье (Апельсиновый мармелад с розмарином, кто угодно? Ой, даааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!) Я мог бы продолжать и продолжать.

    Но я вернусь к ним позже.

    Теперь дело за вами

    Звучит так, как будто это то, что ваша семья полюбит? Что бы вы в нем изменили? Мы хотели бы знать, так что оставьте комментарий ниже или напишите мне на Facebook в Uncle Jerry’s Kitchen.И, как всегда, если вы это сделаете, поделитесь картинкой на своей любимой платформе с хэштегом #unclejerryskitchen. Нам бы очень хотелось увидеть, что вы придумали!

    До следующего раза, ребята,

    Еда – это любовь. Делитесь и наслаждайтесь!

    Как приготовить свиной бульон • The Prairie Homestead

    Я был так взволнован, когда Крейг Фиар из Fearless Eating сказал, что напишет пост о приготовлении свиного бульона. Я чувствую, что довольно хорошо освоил приготовление бульона из птицы и говядины, но еще не решился на домашний бульон из свинины.Тем не менее, я готов попробовать, прочитав совет Крейга!

    С возрождением интереса к приготовлению настоящего домашнего костного бульона из настоящих костей, свиной бульон – вариант, который мало кто рассматривает. На самом деле, я почти не знаю никого, кто готовит свиной бульон, и, полагаю, вы тоже (в том числе и вы).

    По правде говоря, до недавнего времени я никогда не варил свиной бульон. Но постепенно он становится основным продуктом на моей кухне по целому ряду причин.

    Бульон из курицы и говядины переходит!

    Вот четыре причины (рецепт включен в причину №3), почему вы должны начать варить свиной бульон:

    Почему свиной бульон?

    1.Свиные кости, выращенные на пастбище, дешевле, чем кости курицы и говядины, выращенные на траве.

    Значительно дешевле .

    Несколько лет назад я мог купить почти любой вид говяжьей кости, откормленной травой, в моем местном магазине по продаже диетических продуктов по относительно дешевым ценам. Уже не так. В связи с повышенным спросом на кости в последние годы я заметил рост цен. И, конечно, не из дешевых кур на выпасе.

    Но поскольку свиной бульон готовят очень мало людей, свиные кости намного доступнее .На самом деле, их редко даже можно увидеть на прилавках мясных прилавков или даже в самих мясных лавках. Так что вам, вероятно, нужно будет специально попросить немного свиных костей.

    Ваш местный мясник будет рад подарить вам немного! И, конечно же, еще один хороший вариант – это ваш местный фермер.

    Недавно я купил пятифунтовый мешок пастбищных свиных костей примерно за 6 долларов, который включал в себя хороший выбор, включая кости ног, шеи, бедер и ребер.

    И да, я настоятельно рекомендую использовать кости самого лучшего качества.Кости животных, выращенных на траве и пастбищах, выращенных на их естественной диете, дадут более богатый питательными веществами и ароматный бульон.

    Но есть еще лучшая причина начать варить свиной бульон. Теперь, если вы новичок в мире традиционной еды, просто предупреждение по причине №2. Приготовьтесь немного съежиться.

    А может много.

    2. Если использовать свиные лапки, получится супергелеобразный бульон !

    Если это вас пугает, не волнуйтесь. У вас не , а , чтобы использовать свиные лапы.Но поймите, что традиционно в культурах для приготовления костного бульона использовались не только кости, но и все части животных. Хвосты, головы, шеи и да, ноги были обычными дополнениями.

    И это потому, что все эти части богаты коллагеном . Что ж, коллаген имеет много преимуществ для здоровья.

    Коллаген происходит от греческого слова «колла», что означает «клей», и буквально склеивает животных (включая нас). Он состоит из белков, которые образуют прочные, но гибкие соединительные ткани, такие как сухожилия, связки, хрящи, кожа суставов и даже кости.

    В медленно кипящем домашнем костном бульоне эти белки распадаются на желатин, состоящий из таких аминокислот, как глютамин, пролин и глицин, которые обладают множеством лечебных и защитных эффектов в организме, особенно в нашем желудочно-кишечном тракте. Вот почему костные бульоны являются ключевым компонентом на начальных этапах диеты GAPS и других протоколов лечения пищеварительной системы.

    Именно поэтому традиционно, до эпохи тайленола, сиропа от кашля и тамса, мамы и бабушки во всем мире готовили простой куриный суп от таких вещей, как простуда, несварение желудка и других типов общих проблем со здоровьем.

    Вы действительно можете увидеть доказательство того, что бульон, богатый желатином, остынет. Он буквально загустеет и будет покачиваться, как желе. Это хорошая вещь!

    Недавно я купил две свиные ножки у местного мясника по цене 5 долларов каждая. Я попросил его разделить одну пополам, зная, что буду писать об этом в блоге.

    Посмотрите на весь этот коллаген!

    Опять же, совершенно необязателен для использования свиных лапок. Вы все еще можете приготовить отличный костный бульон только из костей, который будет намного лучше, чем все, что вы можете купить в коробке или банке.

    И вы НИКОГДА не получите желатиновый бульон в магазине.

    3. Свиной бульон очень просто приготовить

    Этот процесс ничем не отличается от приготовления куриного или говяжьего бульона. Вот простой рецепт, основанный на моем легко запоминающемся 5-шаговом процессе (потому что каждый шаг начинается с буквы S).

    Как приготовить свиной бульон

    Выход: около 4 квартов

    • 4-5 фунтов свиных костей
    • Овощи, крупно нарезанные – 2-3 моркови, 2-3 стебля сельдерея, 1 луковица среднего и крупного размера
    • ¼ стакана яблочного уксуса
    • Фильтрованная вода для свиных костей

    Дополнительные детали для большего количества желатина и питания:

    Шаг 1.Замочите . Поместите свиные кости и свиные лапки на дно кастрюли с бульоном, залейте водой и добавьте уксус. Оставьте на 30-60 минут. Это поможет вывести минералы из костей.

    Для усиления вкуса можно сначала поджарить мясные кости. Это не обязательно, но настоятельно рекомендуется! Положите на сковороду и запекайте при температуре 350-400 градусов примерно 45-60 минут, пока не подрумянится, но не обугрится. Затем добавьте в кастрюлю и замочите.

    Шаг 2. Ским. Доведите до слабого кипения и снимите с поверхности пену.Добавьте овощи после снятия сливок.

    Шаг 3. Варить на медленном огне. Уменьшите температуру до минимума и варите на медленном огне под крышкой в ​​течение 12-24 часов.

    Шаг 4. Штамм . Дайте бульону остыть примерно до комнатной температуры. Процедите бульон из костей и овощей и переложите в емкости для хранения.

    Шаг 5. Сохраните . Хранить в холодильнике до 7 дней. Заморозьте все, что вы не будете использовать в течение недели.

    4. Вы можете приготовить KILLER Азиатские супы с лапшой

    Или вообще любой суп, какой захотите.У вас есть рецепт куриного бульона? Вместо этого используйте свиной бульон. То же и с говяжьим бульоном. Лично я не считаю, что вкус куриного и свиного бульона отличается, хотя другие наверняка не согласятся с этим утверждением. Как и во всем, что связано со вкусовыми рецепторами, личные предпочтения различаются. Итог: попробуйте и решите сами!

    Но свиной бульон является одним из основных продуктов азиатской кухни и отлично подходит для многих видов азиатских супов с лапшой.

    И еще я люблю супы на азиатскую тематику.Я делаю их ВСЕ. THE. ВРЕМЯ.

    Как азиатский суп с лапшой из свинины, который включен в мою новую книгу, Бесстрашные бульоны и супы: 60 простых рецептов для настоящих людей с реальным бюджетом: откажитесь от коробок и банок .

    Моя любовь к азиатским супам с лапшой проистекает из моих обширных путешествий по Азии, и поэтому у меня есть целая глава, посвященная им.

    Есть также рецепты для:

    • Тайский куриный суп с кокосом и карри
    • Тайваньский суп из свинины с лапшой
    • Азиатский суп с говядиной и лапшой
    • Вьетнамский фо
    • Имбирный мисо с кунжутным супом
    • Бирманское кокосовое карри
    • И многое другое!

    Конечно, я знаю, что азиатские супы – чашка бульона не для всех.Если это описывает, вы знаете, что у меня также есть главы по:

    • Сливочные овощные супы, включая сладкий картофель, кокосовое карри и сливочно-морковно-яблоко с корицей
    • Простые колбасы и фрикадельки, включая португальскую капусту, итальянские фрикадельки, колбасу и суп-песто из вяленых помидоров
    • Морские супы (в которых используется рыбный бульон), включая базовый чоппино, буйабес и пряный лайм с кинзой и морепродуктами
    • Бульон на завтрак для тех, кто спешит в утренние часы, включая 7 рецептов несладкой овсянки, 6 рецептов отваги (азиатской рисовой каши) и 5 ​​рецептов простых яиц в бульоне

    И да, все эти рецепты можно приготовить на свином бульоне!

    Нажмите здесь, чтобы найти

    Бульоны и супы бесстрашного на Amazon

    Craig Fear – сертифицированный практикующий диетолог (NTP).Он живет в Нортгемптоне, штат Массачусетс, где работает с клиентами с проблемами пищеварения. В дополнение к своей последней книге Бесстрашный бульон и супы , он также создал дополнительный видеокурс для новичков в приготовлении костного бульона под названием «Как приготовить костный бульон 101».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *