Рецепт холодец из свиных ножек и курицы: Холодец из свиных ножек и курицы — вкусный пошаговый рецепт

Холодец из свиных ножек и курицы — вкусный пошаговый рецепт

На страничках моего блога имеется уже несколько рецептов холодца. Но как говорится «вкусных и любимых блюд много не бывает». Поэтому сегодня поделюсь еще одним вариантом, где помимо свиных ножек будем использовать еще и куриные. Благодаря им блюдо получится более мясным и нежным.

Не только куриные голени можно использовать: берите бедрышки, крылья и другие части тушки. Просто голени подходят лучше всех остальных частей, потому что во время длительной варки из косточек выделится сок, обладающий желирующими свойствами.

Благодаря свиным и куриным ножкам сока выделится столько, что для застывания не понадобится желатин. Плюсом добавления курятины можно считать и то, что блюдо получится не таким жирным. Холодец будет нежным, мягким и тающим во рту. Внешний вид также окажется на высоте.

Такой холодец готовим в будни и в праздники. Для Нового Года заливаю его в красивую силиконовую форму из под кекса и он выглядит по-настоящему празднично. Такой рецепт у меня есть на блоге. Правда там я не использовала курятину, но принцип можно посмотреть.

Как сварить холодец из свиных ножек и курицы

Известно, что для варки этого блюда требуется немало времени. Я варю его не менее 6 часов. Важно, чтобы после варки мясо легко отходило от кости. Затем ножкам нужно дать время для остывания, иначе разбирать их руками будет горячо. После этого мякоть нужно разложить по формочкам и залить горячим бульоном.

Но и это еще не все, блюдо должно застыть в холодильнике. На это уйдет 6-8 часов. Обычно ставлю вариться ножки с обеда. Вечером разбираю их и ставлю формочки с содержимым в холодильник. Утром подаю блюдо к столу. Хотя процесс не быстрый, но если не брать во внимание время варки и охлаждения, то непосредственные действия по приготовлению занимают не столь много минут и часов.

Состав нужных компонентов:

• свиные ножки – 4 шт
• куриные ножки – 4-5 шт
• морковь среднего размера – 1 шт
• лук репчатый – 1 головка
• лавровый лист – 2 шт
• черный перец горошком – 10 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Свиные ножки перед отправкой в посуду очистить и помыть. Сейчас они в основном уже продаются обработанные и бывает достаточно их просто ополоснуть под проточной водой. Но если обнаружите на них щетинки или темные пятна, то это следует убрать.

Щетинки опалить над огнем, затем поскоблить место нагара ножом. Темные пятна достаточно просто поскоблить ножом. И в том, и в другом случае затем тщательно промыть продукт. Особенно обратить внимание на складки и трудно-доступные места. Их вычистить и промыть обязательно.

2. Куриные ножки достаточно просто ополоснуть, хотя если на них обнаружите пенечки от перьев, то удалите их при помощи ножа.

3. Свиные ножки переместить в посуду большого объема и залить их пятью литрами холодной воды. Для варки лучше использовать посуду с толстым дном. Из нее меньше выпаривается вода и значит не придется ее доливать во время длительной варки.

Для этого использую казан или кастрюлю с толстым дном. Вода из такой посуды выкипает медленно и обычно не требуется ее добавления на всем протяжение варки.

4. Воду наливать обязательно холодную и в таком объеме, чтобы ножки были под ее слоем. Во время нагрева воды из мяса и костей выделяется сок. Так как он обладает желирующими свойствами, то для застывания нам не понадобится желатин. При нарезке холодец будет держать форму и не расплывется.

В случае заливки мяса кипятком, его поры тут же закроются и в бульон попадет меньше сока. А значит прочность готового продукта будет не такой, как бы хотелось.

5. Вода будет нагреваться медленно и еще не успеет закипеть, а на поверхности уже появятся хлопья пены. Их нужно будет сразу убрать. Это же действие следует проводить на всем протяжение варки.

Дело в том, что если это проигнорировать, то пена быстро уйдет в бульон в виде хлопьев. А это чревато тем, что тот получится серого цвета и мутный. Никто такой получить не хочет.

6. Поэтому снимайте пену постоянно. После закипания воды, убавьте газ, чтобы не было активного кипения. Когда содержимое кипит не сильно, то и пена будет плавать на поверхности. Ее всегда можно будет снять. При этом не потребуется стоять у плиты все 6 часов варки мяса. К тому же при небольшом кипении бульон останется светлым и прозрачным.

7. Также после закипания прикройте посуду крышкой. Но не забудьте оставить щель для выхода пара. Ножки варить 4 часа. При этом периодически заглядывать в казан и убирать хлопья пены.

Примерно через два часа на поверхности появится жирная пленка. Ее тоже убираю, но это на ваше усмотрение. Если любите жирный холодец, оставьте. Или часть уберите, а вторую часть оставьте.

Холодец из свиных и куриных ножек без желатина

1. Часа через 4 почти перестанет образовываться пена, да и жира станет значительно меньше. Вместо плотного жира появится тонкая и скользкая пленка, похожая на желатин. Это собственно и есть желе, но оно с жиром. Поэтому пленку эту также снимаю.

2. В это же самое время пора выложить в казан или кастрюлю куриные ножки. Кожу с них не убираю, пусть дает навар. Но во время появления на поверхности жира, вновь его снимаю.

3. Через полчаса выложить в бульон очищенную от кожицы морковь и головку лука. Морковь окрасит бульон в приятный золотистый цвет, а лук добавит вкуса. Резать овощи не надо, так и выкладываем их в целом виде. Овощи будут вариться 1,5 часа.

4. Когда поварили мясо 5,5 часов, оно уже должно отходить от кости. Больше ориентируемся на свиные ножки, так как они варятся дольше. К тому же еще и косточки должны отходить друг от друга. Но дадим им повариться еще полчаса. Тем более, что мы еще не использовали вкусовые добавки.

В бульон выкладываем горошины черного перца и в этот же момент солим его по вкусу. Раньше этого времени не солите. Бульон у нас уварился и осталось от силы 1,5 литра. А вначале наливали 5 литров воды. Если бы солили сразу, то наверняка бы пересолили.

5. За 10 минут до выключения газа добавить лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. По готовности выключить газ и накрыть казан крышкой. Содержимое оставить для остывания на 30 минут.

6. Крышку открыть и снова увидите, что на поверхности появилась плотная желеобразная пленка. Ее еще раз снимаем, а мясо с косточками выкладываем в дуршлаг. Тем самым даем стечь бульону.

7. Морковь выкладываем на тарелку, а лук достаем и выбрасываем. Толку от него уже никакого. Для украшения он не годится, а вкус весь отдал в бульон.

8. Бульон процедить через сито или дуршлаг. Тем самым избавим его от мелких косточек. Если все же упустили в бульон пену и она там плавает в виде хлопьев, то процедите его через два-три слоя марли. Его получилось чуть больше литра. Этого будет достаточно, чтобы получить мясной густой холодец.

9. Тем временем мясо остыло и можно брать его руками и отделять от косточки. Этим и займемся в следующую минуту.

Прозрачный холодец из свиных ножек и курицы

1. Заранее подготовить две глубокие миски. В одну поместим мякоть, а в другую косточки. Также возьмите плоскую тарелку или разделочную доску, на ней будем отделять мякоть от костей. Для меня удобнее использовать тарелку. Ее проще потом будет мыть.

2. Кожу с куриных ножек убираю. Мне не нравится, когда она попадается в блюдах. Этот момент оставлю на ваше усмотрение. Если хотите, то можете оставить. Также убираю излишки жира со свиных ножек, хотя кожу здесь оставляю. Просто режу ее помельче. Кусочки мяса режу размером в 3-4 см.

3. Мясо готово, косточки выбрасываю и пора заняться морковью. Из нее сделаю цветочки. Для этого срезаю бороздки по всей длине в 5-6 местах, в зависимости от толщины продукта. Для этого пользуюсь специальной выемкой на овощечистке. Если такой нет, то подойдет обычный нож. Затем нарезаю кружочками до 1 см толщиной, можно и чуточку тоньше.

4. Кусочки мяса разложить в неглубокую посуду. При этом заполнить только 1/3 часть емкости.

На фото видно, сколько у меня получится плашек с холодцом. Можете ориентироваться примерно на такое же количество.

5. В каждую чашку налить по половнику бульона и перемешать. Это действие поможет «разойтись» мясу и не быть слипшимся. После чего долить нужное количество жидкой составляющей блюда и еще раз перемешать, чтобы мясо приподнялось.

6. Морковные цветочки разложить сверху, как нравится. Можно посыпать дополнительно перцем. Но помните, что его мы уже добавляли во время варки. Затем залить остатками бульона.

7. Посуду с содержимым оставить на столе, чтобы остыло. Затем перенести в холодильник и оставить там на 6-8 часов. Когда достанем миску с холодцом и начнем его резать, увидите, что он очень плотный. При этом в составе мы не использовали желатин.

Видно также, что желе получилось прозрачным и светлым. Это благодаря тому, что вовремя убирали пену и жир, и не давали возможности бульону сильно кипеть.

8. Холодец можно есть прямо из мисок, в которых его заливали. Просто предварительно нарежьте его на кусочки и выкладывайте их каждому в тарелку. При желании можно достать его из миски. Для этого проведите ножом по краю посуды, отделяя желе от стеночки. Затем переверните миску, чтобы содержимое вывалилось на тарелку.

Если не достается, то опустите посуду с холодцом на несколько секунд в кипяток. И затем переверните.

В разрезе видно, что мяса получилось много. Желе также достаточно, не надо ни больше, ни меньше. Оно прекрасно удерживает кусочки, не давая мясу развалиться во время нарезки.

Блюдо обычно подается с горчицей, хреном или хреновой закуской. Горький вкус здесь к месту. Он делает вкус мяса ярче и лучше раскрывает его. К тому же такие добавки нейтрализуют жиры. Сколько бы мы их не убирали, все убрать не получится.

Кстати, если на поверхности холодца вы видите толстый слой жира и не хотите его есть, то соскребите ножом. У меня такого не получилось, потому что тщательно его убирала во время варки ножек.

Вкус холодца получился восхитительным. Много мяса, мало желе и совсем не чувствуется жир. На наш вкус – это то, что надо. Лучше себе и не представить.

Мне также нравится тот момент, что мясо в холодце в кусочках. Его видно, оно чувствуется и в этом плюс. Думаю, что в этом есть преимущество по отношению к перекрученному на мясорубке. Хотя это дело вкуса.

Так что готовьте, пробуйте и делитесь своими впечатлениями в комментариях. Очень интересно, как вам понравится такой холодец.

На этом прощаюсь и до новых встреч.

Холодец из свиных ножек, рульки и курицы в кастрюле

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свиные ноги 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Курица 800 гр. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Соль по вкусу Перец чёрный горошек 5 шт.

Чеснок 4 зуб. Зелень для украшения

Процесс приготовления

Свиные ножки, рульку и курицу тщательно промываем в проточной воде. Грубую кожу свиных частей зачищаем ножом. Разрубаем ингредиенты на части и укладываем в кастрюлю.

Заливаем водой так, чтобы покрыть куски слоем в один сантиметр.

Доводим до кипения, удаляем шумовкой пену и варим на маленьком огне четыре часа.

Далее добавляем по вкусу соль, лавровые листья, горошки черного перца.

Морковь очищаем, промываем и закладываем в кастрюлю.

Репчатый лук чистим, моем, разрезаем на половинки и отправляем вслед за морковью. Продолжаем варку еще один час.

После того, как мясо сварится, извлекаем половником все куски. Даем мясу остыть, чтобы не обжечься. Разделяем на волокна, попутно удаляя все кости, хрящи и лишнюю кожу.

Бульон процеживаем. Морковь сохраняем и нарезаем тонкими декоративными ломтиками.

Чеснок очищаем, измельчаем и распределяем на дне форм для холодца.

Поверх выкладываем подготовленную мясную массу. Заливаем бульоном. Остужаем и ставим в холодильник

Ориентировочно через четыре-пять часов холодец застынет и станет плотным. Перед подачей с поверхности холодца снимаем жировой слой и украшаем блюдо ломтиками вареной моркови и веточками зелени.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 11.21%

Витамин В1 9.61%

Витамин В2 5.43%

Витамин В4 8.79%

Витамин В5 8.45%

Витамин В6 13.

82%

Витамин В9 1.18%

Витамин В12 23.28%

Витамин С 3.31%

Витамин D 0%

Витамин E 2.91%

Биотин 6.76%

Витамин К 5.37%

Витамин РР 29.47%

Калий 7.49%

Кальций 3.14%

Кремний 4.29%

Магний 4.57%

Натрий 29.89%

Сера 12.78%

Фосфор 14.74%

Хлор 10.95%

Алюминий 122.09%

Железо 11.65%

Йод 2.98%

Кобальт 66.23%

Литий 0.34%

Марганец 6.8%

Медь 9.42%

Никель 0. 21%

Рубидий 1409.74%

Селен 0.61%

Фтор 1.62%

Хром 11.76%

Цинк 13.42%

Бор 1622.2%

Ванадий 19.84%

Молибден 6.15%

Витамин A 195.72%

Витамин В1 167.85%

Витамин В2 94.81%

Витамин В4 153.59%

Витамин В5 147.56%

Витамин В6 241.44%

Витамин В9 20.66%

Витамин В12 406.67%

Витамин С 57.86%

Витамин D 0%

Витамин E 50.75%

Биотин 118.03%

Витамин К 93.88%

Витамин РР 514.71%

Калий 130. 78%

Кальций 54.83%

Кремний 75%

Магний 79.82%

Натрий 522.11%

Сера 223.24%

Фосфор 257.51%

Хлор 191.21%

Алюминий 2132.5%

Железо 203.55%

Йод 52.08%

Кобальт 1156.74%

Литий 6%

Марганец 118.82%

Медь 164.45%

Никель 3.6%

Рубидий 24622.5%

Селен 10.67%

Фтор 28.22%

Хром 205.32%

Цинк 234.45%

Бор 28333.33%

Ванадий 346.5%

Молибден 107.43%

Витамин A 32. 62%

Витамин В1 27.97%

Витамин В2 15.8%

Витамин В4 25.6%

Витамин В5 24.59%

Витамин В6 40.24%

Витамин В9 3.44%

Витамин В12 67.78%

Витамин С 9.64%

Витамин D 0%

Витамин E 8.46%

Биотин 19.67%

Витамин К 15.65%

Витамин РР 85.79%

Калий 21.8%

Кальций 9.14%

Кремний 12.5%

Магний 13.3%

Натрий 87.02%

Сера 37.21%

Фосфор 42.92%

Хлор 31.87%

Алюминий 355.42%

Железо 33. 93%

Йод 8.68%

Кобальт 192.79%

Литий 1%

Марганец 19.8%

Медь 27.41%

Никель 0.6%

Рубидий 4103.75%

Селен 1.78%

Фтор 4.7%

Хром 34.22%

Цинк 39.07%

Бор 4722.22%

Ванадий 57.75%

Молибден 17.9%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1761. 5 мкг	900 мкг	11.2	32.6
Витамин В1	2.5 мг	1.5 мг	9.6	28
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	5.4	15.8
Витамин В4	767.9 мг	500 мг	8.8	25.6
Витамин В5	7.4 мг	5 мг	8. 4	24.6
Витамин В6	4.8 мг	2 мг	13.8	40.2
Витамин В9	82.6 мкг	400 мкг	1.2	3.4
Витамин В12	12.2 мкг	3 мкг	23.3	67.8
Витамин С	52.1 мкг	90 мкг	3.3	9. 6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	7.6 мг	15 мг	2.9	8.5
Биотин	59 мг	50 мг	6.8	19.7
Витамин К	112.7 мкг	120 мкг	5.4	15.6
Витамин РР	102. 9 мг	20 мг	29.5	85.8
Калий	3269.4 мг	2500 мг	7.5	21.8
Кальций	548.3 мг	1000 мг	3.1	9.1
Кремний	22.5 мг	30 мг	4.3	12.5
Магний	319.3 мг	400 мг	4. 6	13.3
Натрий	6787.5 мг	1300 мг	29.9	87
Сера	1116.2 мг	500 мг	12.8	37.2
Фосфор	2060 мг	800 мг	14.7	42.9
Хлор	4397.8 мг	2300 мг	10.9	31. 9
Алюминий	639.8 мкг	30 мкг	122.1	355.4
Железо	36.6 мг	18 мг	11.7	33.9
Йод	78.1 мкг	150 мкг	3	8.7
Кобальт	115.7 мкг	10 мкг	66.2	192.8
Литий	4. 2 мкг	70 мкг	0.3	1
Марганец	2.4 мкг	2 мкг	6.8	19.8
Медь	1644.5 мкг	1000 мкг	9.4	27.4
Никель	7.2 мкг	200 мкг	0.2	0.6
Рубидий	492.5 мкг	2 мкг	1409. 7	4103.8
Селен	5.9 мкг	55 мкг	0.6	1.8
Фтор	1128.7 мкг	4000 мкг	1.6	4.7
Хром	102.7 мкг	50 мкг	11.8	34.2
Цинк	28.1 мг	12 мг	13.4	39. 1
Бор	340 мкг	1.2 мкг	1622.2	4722.2
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	19.8	57.8
Молибден	75.2 мкг	70 мкг	6.2	17.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Холодец из курицы в мультиварке Рэдмонд

Холодец из говядины в мультиварке Редмонд

Холодец из курицы и свиной рульки с желатином

Холодец из курицы, свинины и говядины

Холодец в мультиварке Поларис

Как сварить холодец из курицы и свинины в домашних условиях

Холодец из куриных лапок с желатином

Холодец из свиных ножек и куриных лапок

Холодец из свиных ножек и рульки в кастрюле

Холодец из курицы и свиной рульки в мультиварке

Холодец из свиной рульки и свиных ушей

Холодец из свиной головы в домашних условиях

Холодец из свиной рульки в кастрюле

Холодец из свиных ножек в кастрюле без желатина

Холодец из свиных ножек без желатина

Холодец из свинины в кастрюле

Холодец из свинины и курицы

Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец из свиной рульки без желатина

Холодец

Рецепт пирога с курицей и свиной рулькой

Как ни заманчиво сказать, что детская песенка «Джорджи Порги, пудинг и пирог» относится к любовным приключениям (и щедрой талии) принца-регента, правда в том, что никто не знает наверняка . Что правда, так это то, что в 18 веке, если бы он помещался в корочку из теста, грузины, вероятно, делали бы из него пирог — и с пристрастием к тому, что можно описать только как довольно новаторские вкусовые сочетания пикантного и сладкого. Засахаренная цедра цитрусовых, смородина и сахар обычно сочетались с начинкой для пирогов с мясом и птицей.

За день вперед

На следующий день – примерно через 6 часов

Настойка из петрушки

Рецепт из Искусство кулинарии: современный взгляд на грузинские блюда Sotheby’s . Доступен для покупки в ресторане Sotheby’s (34-35 New Bond Street) и в Hatchard’s Piccadilly. Рекомендуемая розничная цена 40 фунтов стерлингов.

Ингредиенты

1 небольшая свиная рулька или рулька (из расчета на 1 кг вареного, обваленного мяса)

4 литра воды (достаточно, чтобы только покрыть рульку, дважды)

2 моркови, целых или нарезанных

2 черенка сельдерея, нарезанных

1 головка чеснока, разрезанная

1 лавровый лист

веточка тимьяна

листы слоеного теста

2 лука-порея, нарезанные ломтиками

70 г соленого сливочного масла, плюс еще немного

3–4 ст. л. муки

1 ст. , или купленный в магазине подойдет)

до 200 мл бульона из свиной рульки/рульки после приготовления (см. метод)

100 мл цельного молока

100 мл жирных сливок

капля оливкового масла жареного цыпленка)

капля вустерширского соуса Lea & Perrins или соуса срирача (по желанию)

1 яйцо, взбитое

соль и перец

Для картофельного пюре

1,5 кг картофеля, например, King Edwards, Maris Pipers или Red Roosters , очищенный и разрезанный пополам

200 г соленого сливочного масла

150 мл двойных сливок (если вы хотите более влажное пюре, добавьте молока, но с пирогами пюре должно быть более сухим)

соль и перец

кукурузная мука

250 мл куриного бульона (можно купить в магазине)

250 мл бульона из ветчины (добавляйте больше или меньше — следите за консистенцией)

щедрый пучок петрушки, только листья, мелко нарезанные

лимонный сок или солодовый уксус по вкусу

2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

белый перец по вкусу

1. Способ приготовления

   Шаг 1

   Замочите свиную рульку на ночь в холодной воде.

2. Метод

   Шаг 2

   Слить воду. Поместите рульку в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается наверх. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и зелень и варите не менее 4 часов, пока кости не будут легко отделяться от свинины.

   Шаг 3

   Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке теста и при необходимости достаньте его из холодильника.

   Шаг 4

   Когда свинина будет готова, выньте ее и, когда она достаточно остынет, отделите все мясо от кости. Отложите 450–500 мл бульона, а остальной бульон и овощи выбросьте.

   Шаг 5

   Лук-порей обсушить в кастрюле с кусочком сливочного масла, готовить, пока он не станет мягким и нежным. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

   Шаг 6

   В той же кастрюле растопить 70 г сливочного масла, затем добавить муку и горчицу и готовить еще около 3 минут.

   Шаг 7

   Убедитесь, что бульон горячий, и начните добавлять его в сковороду, понемногу, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус. Когда вы добавите около 300 мл бульона (курица и/или свинина), начните добавлять молоко и сливки. Если смесь слишком густая, добавьте еще бульона или молока, но не делайте соус слишком жидким. Варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы приготовить муку, приправьте по вкусу и отложите в сторону.

   Шаг 8

   Разогрейте духовку до 190ºC (170ºC для духовки с конвекцией).

   Шаг 9

   Возьмите сковороду, добавьте немного оливкового масла и обжарьте курицу, приправив солью и перцем. Как только она станет равномерно золотисто-коричневой, выньте курицу и деглазируйте сковороду водой или куриным бульоном, чтобы получить все полезные вещества со дна сковороды.

   Шаг 10

   Теперь добавьте курицу, лук-порей, белый соус и свинину/ветчину и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и отрегулируйте — вы можете предпочесть больше горчицы, вустерширского соуса или даже соуса шрирача. Отложите, чтобы немного остыло.

   Шаг 11

   Чтобы собрать пирог, откройте или раскатайте тесто в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем выложить начинку в форму для пирога и накрыть тестом. Убедитесь, что тесто выходит за край формы для пирога, и подверните лишнее тесто или обрежьте края формы. Смажьте взбитым яйцом и запекайте 35–40 минут.

   Шаг 12

   Пока готовится пирог, приготовьте пюре и отвар петрушки для заливки пюре.

3. Для картофельного пюре

   Шаг 13

   Положите очищенный картофель в кастрюлю с подсоленной водой и варите, пока он не станет мягким и нежным, около 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг, оставьте подсохнуть на несколько минут.

   Шаг 14

   Тем временем нагрейте масло и сливки, пока масло не растает.

   Шаг 15

   Теперь разомните картофель в пюре с помощью толкушки. Когда пюре станет однородным, начните добавлять смесь сливок и масла, энергично взбивая, чтобы получилось однородное пюре.

   Шаг 16

   Попробуйте на вкус, накройте крышкой или пищевой пленкой и отложите в сторону для использования.

4. Для картофельного пюре

   Шаг 17

   Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и добавьте кукурузную муку, чтобы получилась паста. Постепенно вмешайте два бульона, примерно в равных количествах каждого – добавьте столько, сколько вам нужно, чтобы получилась консистенция, как у двойных сливок – и доведите до кипения, затем добавьте петрушку и перемешайте, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

   Шаг 18

   Приправить по вкусу лимонным соком или солодовым уксусом, белым перцем и вашей любимой горчицей.

Грузинские рецепты: пирог с курицей и свиной рулькой

Как ни заманчиво сказать, что детская песенка «Джорджи Порги, пудинг и пирог» относится к любовным приключениям (и щедрой талии) принца-регента, правда в том, что никто не знает наверняка. Что правда, так это то, что в 18 веке, если бы он помещался в корочку из теста, грузины, вероятно, делали бы из него пирог — и с пристрастием к тому, что можно описать только как довольно новаторские вкусовые сочетания пикантного и сладкого. Засахаренная цедра цитрусовых, смородина и сахар обычно сочетались с начинкой для пирогов с мясом и птицей.

Ингредиенты

На 4-6 порций

• 1 небольшая свиная рулька или рулька (из расчета на 1 кг вареного, обваленного мяса)
• 4 литра воды
• 2 моркови, целых или нарезанных
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 головка чеснока, разрезанная
• 1 лавровый лист
• веточка тимьяна
• листы слоеного теста (можно купить в магазине, 1 упаковка готовых или блочных)
• 2 лука-порея, нарезанные ломтиками
• 70 г соленого сливочного масла, плюс еще немного
• 3–4 ст. л. муки
• 1 ст.
• до 200 мл бульона из свиной рульки/рульки после приготовления (см. метод)
• 100 мл цельного молока
• 100 мл жирных сливок
• капля оливкового масла
• 700 г куриной грудки и бедра, нарезанных кубиками (или остатки жареной курицы)
• капля вустерширского соуса Lea & Perrins или соуса срирача (по желанию)
• 1 яйцо, взбитое
• соль и перец

Петухи, очищенные и разрезанные пополам

200 г соленого масла

150 мл двойных сливок (если вы хотите более влажное пюре, добавьте молока, но с пирогами пюре должно быть более сухим)

соль и перец

Для ликера из петрушки:

• 100 г соленого сливочного масла
• 80 г кукурузной муки
• 250 мл куриного бульона (можно купить в магазине)
• 250 мл бульона из ветчины и рульки (добавьте больше или меньше) петрушка, только листья, мелко нарезанная
• лимонный сок или солодовый уксус по вкусу
• 2 ч. 0182

  Замочите свиную рульку на ночь в холодной воде.

  На следующий день – через 6 часов:

  Слить воду. Поместите рульку в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается наверх. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и зелень и варите не менее 4 часов, пока кости не будут легко отделяться от свинины.

  Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке печенья и при необходимости достаньте его из холодильника.

  Когда свинина будет приготовлена, достаньте ее и, когда она достаточно остынет, отделите все мясо от кости. Отложите 450–500 мл бульона, а остальной бульон и овощи выбросьте.

  Лук-порей обсушить в кастрюле с кусочком сливочного масла, готовить до мягкости и мягкости. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

  В той же кастрюле растопить 70 г сливочного масла, затем добавить муку и горчицу и готовить еще примерно 3 минуты.

  Убедитесь, что бульон горячий, и начинайте добавлять его в кастрюлю понемногу, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус. Когда вы добавите около 300 мл бульона (курица и/или свинина), начните добавлять молоко и сливки. Если смесь слишком густая, добавьте еще бульона или молока, но не делайте соус слишком жидким. Варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы приготовить муку, приправьте по вкусу и отложите в сторону.

  Разогрейте духовку до 190ºC (170ºC для конвекционной духовки).

  Возьмите сковороду, добавьте немного оливкового масла и обжарьте курицу, приправив солью и перцем. Как только она станет равномерно золотисто-коричневой, выньте курицу и деглазируйте сковороду водой или куриным бульоном, чтобы получить все полезные вещества со дна сковороды.

  Теперь добавьте курицу, лук-порей, белый соус и свинину/ветчину и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и отрегулируйте — вы можете предпочесть больше горчицы, вустерширского соуса или даже соуса шрирача. Отложите, чтобы немного остыло.

  Еще подобное

  Чтобы собрать пирог, откройте или раскатайте тесто в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем выложить начинку в форму для пирога и накрыть тестом. Убедитесь, что тесто выходит за край формы для пирога, и подверните лишнее тесто или обрежьте края формы. Смажьте взбитым яйцом и запекайте 35–40 минут.

  Пока готовится пирог, приготовьте пюре и отвар петрушки для заливки пюре.

  Для приготовления картофельного пюре:

  Поместите очищенный картофель в кастрюлю с подсоленной водой и варите, пока он не станет мягким и нежным, около 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг, оставьте подсохнуть на несколько минут.

  Тем временем нагрейте масло и сливки вместе, пока масло не растает.

  Теперь разомните картофель в пюре с помощью толкушки. Когда пюре станет однородным, начните добавлять смесь сливок и масла, энергично взбивая, чтобы получилось однородное пюре.

  Попробуйте на вкус, накройте крышкой или пищевой пленкой и отложите в сторону, готовый к использованию.

  Чтобы приготовить ликер из петрушки:

  Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и добавьте кукурузную муку, чтобы получилась паста.