Сколько варить холодец из свиных ножек и курицы: Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать холодец из курицы и свиных ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь очистите от кожуры. Луковицу хорошо промойте прямо в шелухе. Очищать луковицу от шелухи или нет решайте сами. Если добавлять ее в шелухе, то бульон приобретет красивый золотистый цвет.

Шаг 2:

Свиные ножки вымойте, хорошенько поскоблите ножом. Особенно тщательно проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если они есть, то их лучше выжечь или срезать. Выложите ножки в емкость, залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью и оставьте на ночь.

Шаг 3:

В большую кастрюлю выложите свиные ножки, и влейте 2 л воды.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

Шаг 5:

Варите, периодически снимая пену, 4 часа на медленном огне под крышкой.

Шаг 6:

Курицу вымойте. Если у вас целая тушка, разделайте ее на порционные части. У меня были уже готовые части – 3 филе и 2 ножки.

Шаг 7:

Добавьте к ножкам курицу и варите все вместе еще 40 минут.

Шаг 8:

Добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите еще 40 минут.

Шаг 9:

Выньте из бульона курицу и свиные ножки. У курицы отделите мясо от костей и разберите на волокна или нарежьте ножом на мелкие кусочки.

Шаг 10:

Бульон процедите через сито. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.

Шаг 11:

При желании вареную морковь можете нарезать кружочками-цветочками для украшения холодца. В порционные формочки выложите морковь и небольшие веточки петрушки.

Шаг 12:

Сверху распределите измельченное куриное мясо.

Шаг 13:

Залейте все бульоном. Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов для застывания. Если собираетесь держать холодец на балконе, то предварительно охлаждать его не нужно.

Шаг 14:

Готовый холодец переверните из формочек на блюдо, украсьте зеленью и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт с фото.

Рецепт вкусного холодца у каждой хозяйки свой и свои секреты его приготовления. Хочу и я поделится рецептом холодца из свиных ножек и курицы, который готовится в нашей семье, рекомендую этот рецепт по простой причине — более вкусного холодца мне не приходилось пробовать!
Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…
Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) — так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко! Ингредиенты:

0,5кг свиной голяшки
0,5кг куриных бедрышек
1 большая морковь
1 луковица
5-6 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
Соль
Воды 2,5 л

Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо. Эти процедуры делаются для того чтоб впоследствии бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку — «шум», который надо постоянно снимать ложкой. Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все, как на фото (у меня около 2,5 л воды, если использовать большее количество мяса и голяшки — воды тоже больше. Она должна лишь слегка покрывать мясо и овощи). На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену (шум) Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов(мясо должно легко отходить от костей), подливая воду, если она сильно выкипает (подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому так важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно, но если забыли уменьшить огонь и вода выпарилась сильно добавить ее можно). На этом шаге, для проверки готовности, зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 15-30 мин в холодильник Если бульон в ложке застыл и стал желеобразным кастрюлю снимаем с огня и немного остужаем. Мясо вынуть из бульона и отделить от костей (кожа и кости не понадобятся). Из бульона вынуть кости, овощи, мясо. Вываренные овощи в приготовлении уже не понадобятся — их удаляем. Чеснок очистить от кожицы. В бульон выдавить весь чеснок и дать настояться минут 10. Хорошо посолить, должно быть слегка пересолено (начните с 1 столовой ложки на литр бульона). Бульон профильтровать через марлю. Марля должна быть сложена в 4-5 слоев, таким образом бульон фильтруем от мелких косточек и избавляемся от жира (он налипает на марлю), который при застывании холодца создает неприятную белую пленку. Мясо выложить в форму. Залить бульоном, поставить в холодильник на 6 часов и больше, до полного застывания. Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. По желанию украсить, например, как вариант на фотографии. Подавать с хреном, горчицей.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы

Доставайте самую большую кастрюлю (в маленьких объемах не варим) — будем готовить вкуснейший холодец из свиных ножек. Возможно, звучит не особо аппетитно, но именно в них секрет крепкого бульона, схватывающегося так быстро, что его вкус и консистенцию вы уже не забудете!

В основе бульона для холодца — свиные ножки, благодаря которым бульон будет студенистым. Для большей «мясистости» добавим курятину — бедрышки, голени, филе — на ваш вкус. Благодаря такому сочетанию бульон получится насыщенным, но не слишком жирным.

Ключ к успеху бульона — это набор овощей и специй. Красивый золотистый цвет обеспечат морковь и неочищенный лук. Корень петрушки, лаврушку и душистый перец закладываем для аромата. Чеснок добавляем в финале — холодец из свиных ножек раскроет вкус.

Важно! Перед варкой свиные ножки разрубите и замочите в холодной воде на пару часов. Можно оставить на ночь. Так желирующие вещества, содержащиеся в соединительной ткани, лучше набухнут. Чтобы убрать специфический запах, добавьте 1–2 ст. л. уксуса. Потом эту воду слейте, а ножки поскоблите ножом.

Приготовление

1Замоченные и выскобленные свиные ножки сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она их только покрыла. Доведите до кипения, варите 10–15 мин. Первый бульон слейте. Кастрюлю вымойте. Если нужно, ножки еще раз зачистите.
2Снова влейте в кастрюлю воду, доведите содержимое до кипения, варите бульон под крышкой на самом слабом огне 3 часа. Периодически снимайте пену.
3Части куриной тушки на это время сложите в таз и залейте холодной водой. Морковь и корень петрушки очистите, лук оставьте в шелухе.
4По истечении трех часов варки ножек все остальные подготовленные продукты отправьте в кастрюлю. После закипания снимите пену, варите еще примерно 1,5 часа на тихом огне под крышкой.
5Соль и пряности добавьте за 20 минут до окончания варки.
6Бульон для холодца готов, если капля, растертая на руке, клеится к пальцам. Овощи извлеките из кастрюли. Мясо остудите, отделите от костей и мелко нарежьте, бульон процедите через плотную марлю.

7Разложите мясо по формам или тарелкам, посыпьте измельченным чесноком, залейте остывшим бульоном. При желании украсьте холодец кусочками моркови, зеленью.

Застывший холодец, многообещающе покачивающийся, возглавляющий пиалы с горчицей, хреном, соленьями и корзинку с душистым бородинским, — это уже почти пир. Хочу, чтобы и ваш праздничный стол всегда был таким же щедрым. Приятного аппетита, друзья!

Холодец из курицы и свиных ножек

Фото: UGC

Сытный, с изумительным вкусом холодец из курицы уместен в любом праздничном меню. Главный показатель качества студня — степень его застывания и прозрачность мясного бульона. Узнайте, как варить холодец не используя желатин, освойте приемы изготовления

— сварите вкуснейший студень и угостите гостей упругим заливным.

Холодец из курицы: ингредиенты

Для приготовления холодца подходят всевозможные виды мяса. Все рецепты включают использование желатина либо богатых им ножек животных. Также варят холодец из куриных лапок, добавляя продукт к основным ингредиентам для усиления желирующих свойств бульона.

Повара рекомендуют варить домашнюю курицу. Навар из такой птицы ароматнее, а цвет бульона более насыщен. Куриную тушку можно заменить окорочками или грудками.

Как приготовить холодец

На подготовительном этапе ножки распускают пополам. Мясо вымачивают 2–3 часа для удаления крови.

Холодец из свиных ножек рульки и курицы – рецепт приготовления домашнего холодца

Добрый всем день! Наверно, чуть ли не в каждой семье есть традиция подавать на праздничный новогодний стол холодец. Я тоже его очень люблю, но стараюсь готовить и в будни, потому что он не только вкусен, но и очень полезен. И сегодня хочу рассказать, как его варю из свиных ножек, рульки и курицы – именно такой рецепт приготовления предпочитаю в последнее время.

Считается, что самый вкусный насыщенный студень получается из трех видов мяса, я когда то делала и с говядиной, но все же с куриным мясом мне больше по душе, он нежный такой, очень приятный. Хотя мясные продукты вы можете брать любые на свое усмотрение, но главное, чтобы в холодце были свиные ножки – именно они залог застывания блюда.

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки с курицей

Количество мясных продуктов я беру такое, чтобы все три вида поместились в мою большую пятилитровую кастрюлю. Они должны быть примерно одинакового веса. Причем, если свиные ножки (та часть, что с копытцами) и рульку я покупаю на рынке, то курицу – в магазине. Она совсем не обязательно должна быть домашней, беру птицу второй категории, как раз такая для холодца хороша.

И, если ножки предназначены для того, чтобы отдать свой желирующий эффект, то рульку я кладу ради того, чтобы было побольше мяса.

Желательно, чтобы мясные изделия были свежие, не перемороженные, поэтому я стараюсь приобретать их примерно за день до предполагаемой готовки.

Итак, у меня получается такой состав:

свиные ножки – 2 штуки
рулька – 1 шт.
курица – половина тушки (около 1 кг)
луковица – 1шт.
морковь – 1шт.
соль, перец, лавровый лист
чеснок.

Как видите, никакого желатина, его и не должно быть в настоящем холодце, если правильно готовить, он и так прекрасно застывает.

Начинаем варить, распишу, что я делаю прямо по шагам.

Шаг 1. Первым делом следует очистить ножки от щетины, поскоблить ножом и вымыть. Если надо, то можно и над огнем их обжечь.

Шаг 2. Шкурку с рульки я убираю, не люблю ее кусочки в холодце, хотя вы можете оставить. Затем вместе с ножками заливаю холодной водой в чашке и оставляю на несколько часов, можно на ночь. Это нужно для того, чтобы убрать остатки крови, а также неприятный запах.

Шаг 3. После вымачивания мясо еще раз тщательно скоблю маленьким ножичком и мою.

Шаг 4. Курицу разделываю, промываю, делю пополам и эту часть разрезаю еще на большие куски, чтобы было удобнее размещать в кастрюле.

Шаг 5. Помещаю все мясо в кастрюлю и заливаю водой. Вот тут важно количество жидкости! Она должна полностью покрыть продукты, но не выше чем на 2 см от них: не меньше и не больше.

Если воды будет мало, при длительной варке она выкипит и ее будет недостаточно, чтобы сделать желеобразное блюдо. А подливать воду в процессе тоже не желательно, это неблагоприятно отразится на конечном результате.

Если воды слишком много, то холодец не уварится до нужного нам состояния и плохо будет застывать.

Шаг 6.

Внимание! Курицу из воды вынимаю!

Почему?

Дело в том, что время варки свинины составляет 5-6 часов, а курицы: 3-4 часа. Дольше держать ее на огне не следует, чтобы мясо не превратилось в лохмотья, все же приятно, когда оно останется кусочками.

Можно было бы сначала проварить его со свининой, а через 4 часа убрать из кастрюли, но тогда оно будет не вкусное, ведь соль и специи мы должны класть в конце варки.

Вот поэтому я помещаю ее сразу в кастрюлю только для того, чтобы отмерить уровень воды.

Шаг 7. Слежу за появлением пенки и сразу же снимаю ее ложкой, тут нельзя прокараулить! Бульон закипел и, если до этого момента огонь у меня был максимальный, то теперь должен быть как можно меньше. Для этой цели переставляю кастрюлю на другое место на плите с самой маленькой конфоркой.

А вообще правильно было бы первую воду слить, вымыть кастрюлю и залить мясо свежей водичкой. Тогда бульон в холодце будет прозрачным и чистым. Я обычно на праздник так делаю, а в этот раз не стала, хотелось побыстрее )).

С момента закипания варю ножки с рулькой 2 часа. Крышку оставляю приоткрытой.

Как варить холодец из свиных ножек и курицы

Ну а теперь настало время курицы, продолжим варить вместе с нею.

Шаг 8. Спустя два часа от времени варки свиного мяса кладу к нему в кастрюлю куски куриного, при помощи ложки придавливаю, погружаю поглубже в бульон. Продолжаю варить до готовности (всего в течение еще 4-х часов).

Шаг 9. Прошло три часа, т.е. за час до готовности нужно забросить очищенную луковицу. Резать ее не надо, отправляем в бульон целиком. Она отдаст холодцу свой аромат и вкус, а в готовое блюдо мы класть ее не будем.

Шаг 10. Так же для вкуса вместе с луком кладу одну большую морковку. С нею бульон получится красивее. Кроме того, этот овощ можно будет использовать для украшения блюда.

Слишком рано класть овощи не следует, иначе все вкусное и полезное из них выварится и толку от них не будет.

Шаг 11. За пол часа до окончания варки бульон можно посолить, я высыпаю большую ложку соли. Опять таки раньше сыпать соль не надо, ведь бульон будет выкипать и станет тогда слишком концентрированным и пересоленным.

В это же время добавляю душистый перец.

Шаг 12. Когда до конца варки останется 10 минут, кладу головку чеснока, разобранного на дольки.

Шаг 13. В последнюю очередь погружаю лавровый лист и через две минутки выключаю огонь.

Оставляю на некоторое время, чтобы остыл немного.

Холодец из свиных ножек как у бабушки

Приступаем к самому приятному – отделению мяса от косточек. Тут уж порой вся семья собиралась, чтобы косточки обглодать )).

Шаг 14. Мясо из кастрюли вынимаю при помощи шумовки, косточки из него извлекаю руками, чтобы прочувствовать и не пропустить самые мелкие, а то не очень приятно, когда они в холодце попадаются.

Помогаю себе ножом, одновременно мясо будет распадаться на небольшие кусочки.

Шаг 15. Лук, морковь и лаврушку из бульона удаляем, а его процеживаем через сито.

Шаг 16. Разобранное мясо раскладываем по формочкам, мискам и заливаем бульоном.

Если хотите блюдо украсить, как на этом фото (не мое)), то сначала на дно тары надо выложить зеленый горошек, кусочки вареной моркови, можно еще из нее цветочки вырезать, а потом уже сверху мясо поместить.

Шаг 17. Все емкости с холодцом ставим в холодильник на среднюю полку. Просто на окне или балконе студень не станет желеобразным, а в морозильной камере он потеряет все свои вкусовые прелести.

Я готовлю так, чтобы холодец сварился к вечеру, а ночь провел в холоде.

Шаг 18. Утром можно на 2-3 минуты поместить емкости в теплую воду и тогда легко можно будет перевернуть студень на блюдо для красивой подачи. Удобно в этом случае воспользоваться пластиковой лопаткой.

И наконец то наш холодец из свиных ножек с курицей и лыткой готов! Он ну как у бабушки получился, очень вкусный, в нем в меру мяса и застывшего бульона.

Приятного аппетита!

Правила приготовления идеального домашнего холодца

Давайте еще раз их повторим, чтобы студень наверняка получился:

Используем три вида мясных изделий, одним из которых должны быть свиные ножки.
Обязательно предварительно замачиваем продукты в холодной воде.
Первую воду с начала варки лучше сливать.
Воды должно быть не мало, не много, она лишь должна слегка покрывать мясо.
Варим на очень малом огне, не надо чтобы бульон кипел, а только булькал.
Специи и приправы кладем в конце готовки.
Варить свиное мясо нужно 5-6 часов, куриное — 3-4, говяжье – 7-8.

Вот и все премудрости удачного вкусного холодца.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Холодец из свиных ножек с курицей

В прошлом году на Пасху я уже варила холодец и выкладывала пошаговый мастер-класс Как варить холодец из говяжей рульки. Конечно, блюдо это, приготовленное своими руками в домашних условиях, не просто вкусное, а обалденное! Именно поэтому и в этом году на Пасху я снова варила холодец. Но на этот раз по рецепту Ольги, которым она любезно поделилась на форуме, при том Оля заверила, что холодец получится без жира сверху и вполне отлично застывает. Поскольку Оля занимается изготовлением тортов на заказ в Харькове, то я полностью доверилась ее рецепту, как доверяют профессионалам, и ни капли не пожалела об этом. Представляю вам очередной мастер-класс по холодцу, но на этот раз из свиных ножек с курицей и еще я добавила два индюшиных пупочка. Получился не холодец, а что-то фантастическое! Если раньше мой муж откровенно говоря не любил холодец (но дегустировал всегда, хоть и без особого удовольствия), то на этот раз он в него просто влюбился! По новому рецепту считаю, что холодец получился действительно очень вкусным, прозрачным, без жира и отлично застывшим. Я даже маме (которая всю жизнь варит холодец по разным рецептам в сочетании разных сортов мяса) порекомендовала не мудрить с составами и варить именно из этих составляющих. Лично я теперь всегда только так и буду варить холодец – из свиных ножек и курицы, плюс что-нибудь нежное из мяса – язык или птичьи желудки.

Если вы хотя бы раз попробовали сварить холодец, то этот рецепт не покажется сложным. Даже – наоборот, мне он показался абсолютно простым и бесхитростным, а результат превосходным! Поэтому рассказываю, как варила:

1. Все мясо, чтобы потом бульон был прозрачным и выделялось поменьше пены и всякой мути, очень рекомендую порезать небольшими кусками (в особенности – курицу) и на ночь замочить в большом количестве холодной воды, чтобы вышла вся кровь и откисла всякая грязь.

2. Утром, перед варкой холодца, надо тщательно соскоблить ножом с поверхности свиных ножек всякую грязь, обрезать с копыт верхний слой (если этого не сделал продавец).

3. В достаточно вместительную кастрюлю положить пару свиных ножек, разрезанную на части курицу (в частности, я даже хребет с “коробкой” курицы, называемый часто суповым набором, вовсе отделила и убрала, чтобы не варить лишние кости и не занимать места в кастрюле, а положила только самые мясистые части – грудку, окорочка с бедрами, крылышки, шейку со шкуркой). Чтобы в холодце было больше всякого разнообразного мяса, я еще купила два индюшиных желудка, которые тоже положила в бульон.

4. Чистое отмытое мясо залила водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, поставила кастрюлю на огонь.

5. Ожидала, пока бульон закипит, не отходя от кастрюли (то-есть, будучи на кухне), так как до начала кипения важно поймать момент, когда на поверхности появится пена. Эту пену надо обязательно удалить шумовкой или ложкой, чтобы холодец получился чистым и прозрачным.

6. Как только заметила, что холодец закипает, тут же убавила огонь конфорки, чтобы бульон незабулькал сильно. На таком слабом огне при едва-заметном кипении бульона и варила холодец в общей сложности 4,5 часов с момента закипания.

7. Тщательно собрав пену и убавив огонь, оставила холодец слабенько кипеть на 3 часа.

8. Спустя три часа очистила одну морковку небольшую и одну репчатую луковицу и добавила овощи в мясо.

9. Следом посолила холодец по вкусу.

10. Проварив бульон с овощами около часа добавила лавровый лист, черный перец и душистый перец горошком.

11. Со специями холдец варился еще полчаса.

12. Спустя 4,5 часа приготовления, сняла бульон с огня и поставила охлаждаться естественным путем. Но если сильно торопиться, то можно остужать бульон в ванне, набранной холодной воды. Кастрюлю с холодцом просто погружают в холодную воду и так бульон остывает быстрее.

13. Мясо достаем из бульона в тдельную чистую посуду и тоже даем остыть, чтобы за него не горячо было браться руками.

14. Для холодца подготавливаем чистую и сухую посуду – у меня глубокие полумиски. В эти тарелки разбираем мякоть, рвем руками или нарезаем при помощи ножа, кому как удобно. Главное – отделить несъедобные хрящи, кто не любит – убирает шкурки, и удалить кости. Перебранное мясо раскладываем по подготовленным полумискам.

15. Осталось залить мясо бульоном. Для этого я использую ситечко – через него наливаю бульон по тарелкам, хотя по этому рецепту бульон получается и вовсе идеально прозрачным. Разлитый холодец остужаю и прячу на ночь в холодильник. Утром вы убедитесь собственными глазами, как отлично застывает бульон в холодце из свиных ножек с курицей. Секрет успеха такого холодца – порезанные кусочками и компактно сложенные в кастрюлю мясные составляющие, для варки из них бульона не потребуется слишком много воды, поэтому концентрация натурального желатина из двух свиных ножек будет достаточной для застывания холодца. И, если обычно, очень часто, последние порции холодца мы не доедаем, и я варю из них суп, то на этот раз холодец умяли весь до дна. С “Винницким хреном”.

Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец – блюдо сложно и в плане приготовления, и в плане восприятия. Его либо горячо и трепетно любят, либо не хотят даже пробовать. Тем временем, правильно приготовленный холодец – это вкусное отварное мясное ассорти в ароматном, чистом желеобразном бульоне.

Это блюдо можно отнести к здоровой пище. Мясо – это белок и немного жира, бульон тоже, углеводов в холодце практически нет. Да и жир обычно превращается в верхнюю корочку, которую перед употреблением снимают ложкой и выбрасывают. Делаем вывод, холодец – это белковое блюдо. Его спокойно можно есть вечером, можно на диете (даже по медицинским показаниям). Холодец готовится длительное время, поэтому организмом он легко усваивается.

Кстати, поговорим о том, сколько варить холодец. Здесь тоже сформировались два лагеря: одни считаю, что холодец с желатином – уже не то, другие спокойно относятся к этой добавке. Чем дольше варится сырье, и чем больше в нем соединительной ткани (костей, суставов, шкуры), тем больше естественного желатина окажется в бульоне. Для того чтобы холодец застыл без добавления дополнительного желатина, чего надо варить минимум 5 часов, лучше больше.

А вы знаете, что желатин промышленного производства получается таким же способом – при вываривании соединительной ткани, поэтому он абсолютно идентичен тому, что появится в вашем бульоне. Чтобы свиная рулька полностью приготовилась, ей требуется также 4-5 часов. Курица варится значительно быстрее, до 2-х часов. При подобной комбинации исходных продуктов, рекомендуется варить холодец с поэтапной закладкой продуктов.

Холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Мультиварка – это не просто электрическая кастрюля, как пишут некоторые ее нелюбители. Она умеет готовить разные продукты одной закладкой. Дело в том, что сам корпус работает как термос, за счет чего создается равномерный прогрев со всех сторон, эффект «русской печи». Благодаря этому свойству, варить холодец в мультиварке можно одной, единовременой закладкой сырья. принципиальной разницы с поэтапным приготовлением не будет.

Свиные «копытца» дают отличный желейный навар, но мякоти в них очень мало. Чтобы получить сытный холодец, в котором помимо вкусной «желейки» есть еще и мясо, надо добавить что-то еще. Отличный вариант – курица. Она не жирная, стоит достаточно дешево, а мясо в ней много.

Состав:

свиные ноги – 2 шт.;
рулька или колено – 1 шт.;
куриные окорочка – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
морковь, лук – по 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Ножки необходимо хорошо промыть, кожу поскоблить ножом до тех пор, пока она не станет нежной и светлой. Рульку разрубить, чтобы она компактнее легла в кастрюлю. Свинину желательно замочить в воде на несколько часов и только после этого начинать готовку.

2. В чашу прибора сложить копытца, свинину и курицу. Добавить лук прямо в шелухе и морковь. Так бульон станет ароматным и приятного «подкопченного» цвета. Сюда же отправляются лавровый лист и перец, соль по вкусу. При этом надо учитывать, что часть бульона выпарится, поэтому итоговая соленость будет больше, чем покажется сейчас.

3. Залить водой до отместки максимум (в соответствии с инструкцией к вашему прибору), выбрать режим «холодец». Если такой опции нет, установите самый низкотемпературный долгоиграющий режим, например «тушение» или задайте параметры приготовления вручную.

4. Если используете желатин, то холодец достаточно варить в мультиварке 5 часов, если хотите приготовить блюдо без добавок, то потребуется около 7 часов.

5. Мясо и овощи достать. Одну морковь оставить для украшения (в мультиварке она не разварится, останется хорошей консистенции), остальные овощи выбросить. Мясо перебрать от костей и грубой шкуры. Разваренные хрящики и нежную шкурку можно порезать в холодец.

6. Бульон процедить, залить мясо, распределенное по формочкам. Оставить в холоде на 5 часов.

Чтобы получить холодец в классическом виде, где внизу лежит мясо, а сверху оно покрыто слоем желе, заливать бульон надо аккуратно, чтобы не всплыли нижние слои.

Чтобы получить студень, в котором частички мясной массы равномерно распределены в бульоне, смесь мякоти и бульона надо перемешать сразу, и спустя час, когда жидкость уже начнет застывать.

Мясной холодец из курицы и свиных ножек с желатином

Как уже сказано выше, желатин – это натуральный желирующий агент, получаемый только из животного сырья. Его невозможно, да и не рентабельно, делать из синтетики. Поэтому холодец, приготовленный с добавлением желатина, по составу выйдет таким же, как без него. Разница в том, что применение этой безобидной добавки уменьшает время приготовления, и гарантирует результат (бульон точно застынет!)

Процесс приготовления:

1. Ножки замочить в воде на несколько часов. Так уйдут остатки крови, а шкурка размягчится. После этого почистить шкуру, хорошенько поскоблить грубые участки. Курочку промыть, разделать на несколько крупных кусков.

2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пенки. Уменьшить жар до минимального, обеспечив тихое кипение. Варить 2 часа.

3. Через это время посолить по вкусу, добавить овощи и специи. Готовить еще 2 часа.

4. Заранее подготовить желатин. До конца приготовления мяса, он должен набухнуть в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Мясо выловить из кастрюли, перебрать от костей. Бульон процедить. В еще горячий бульон ввести желатин.

6. Мясо разложить по судочкам, залить подготовленным бульоном. Отправить в холодильник на несколько часов.

Чтобы красиво подать холодец, миску с ним опустить в емкость с горячей водой на несколько секунд. Слой желе, соприкасающийся с посудой, подтает. После холодец без труда можно перевернуть на сервировочную тарелку.

Варим холодец из свиных ножек и курицы без желатина

Чтобы холодец застыл без желатина, необходимы продукты, богатые соединительной тканью. У свинины это: ножки, рулька, уши, части с крупными суставами. Курица подойдет такая: крылышки, шейки, остов позвоночника, ножки. Это то, из чего может вывариться желатин в достаточном количестве. Для мясной составляющей можно добавить что угодно: любую мякоть, языки, некоторые любят куриные субпродукты (сердечки и желудки).

Этапы приготовления:

1. Мясо порубить помельче, чтоб оно хорошо легко в кастрюлю. Замочит его в воде, после промыть и поскоблить, у курицы убрать перья и пленки с ножек.

2. Залить в кастрюлю воду до максимальной отметки. Опытные хозяйки утверждают, что при варке в холодец нельзя доливать воду, иначе он не застынет. Довести до кипения.Отрегулировать огонь так, чтобы посуда, прикрытая немного крышкой (чтобы уменьшить испарение), медленно кипела. Оставить на плите на 5 часов. Через это время добавить в кастрюлю овощи для аромата (лук, чеснок, коренья, морковь, можно травы, лавровый лист), посолить.

3. Варить еще 1,5-2 часа. По окончанию приготовления, мясо вытащить и перебрать. Можно пробить его в блендере или мясорубке, но аппетитнее будут смотреться крупные и средние волокна, которые перебирались руками. Бульон процедить. Залить мясо, распределенное по мисочкам. Поставить в холодильник для застывания.

Если используется мясо нескольких видом, удобнее равномерно распределить его по всем плошкам так: все мясо перебрать в одну посуду. Залить несколькими половниками бульона, перемешать. В таком виде разделить по мискам, а затем залить оставшимся бульоном. Это быстрее и проще, чем сортировать мясо сразу по порциям.

Самый вкусный холодец из курицы, свиных ножек и свиной рульки

Самый вкусный холодец получается из лучших продуктов, то есть из домашних. Для его приготовления потребуется рулька от поросенка, выросшего в деревне, и домашняя курочка.

Приготовление:

1. Мясо надо замочить в воде на несколько часов, чтобы сошли остатки крови. У птицы убрать остатки перьев, всю шкуру зачистить.

2. Мясо сварить на медленном огне в течение 5-6 часов, не меньше. За час до готовности добавить лук и морковь, специи.

3. Для вкусного, ароматного бульона можно использовать ароматные коренья (корень петрушки, пастернака и сельдерея), их надо немного проварить и убрать. Их роль – отдать весь свой аромат.

4. Мясо перебрать, залить процеженным бульоном. Можно делать это сразу через сито, не используя дополнительной емкости.

Комбинация жирной, сочной свинины и нежной волокнистой курицы дает отличной вкус и фактуру. Это очень вкусный холодец.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с прозрачным бульоном?

Чем отличается холодец от заливного? По сути, это одно и то же. Но, заливное – благородное блюдо, почти высокая кухня. Холодец – простая, домашняя еда. А разница минимальна. Достаточно приготовить холодец с более крупными кусочками мяса и с прозрачным бульоном, и это будет заливное.

Процесс приготовления:

Чтобы бульон получился прозрачным, как слеза младенца, надо знать несколько секретов.

Перед варкой надо вымочить мясо несколько часов, так из него уйдут остатки крови.
Варить холодец надо на очень медленном огне, не допуская интенсивного кипения.

Пенки, которые появляются на бульоне, необходимо периодически снимать.

После того, как холодец сварится, бульон следует процедить через марлю, чтобы убрать из него костные осколки и кровяные хлопья.

На 5-ти литровую кастрюлю потребуется:

1 свиная ножка;
филе курицы;
куриные окорочка – 2 шт.;
желатин – 40 г;
овощи – по вкусу.

Мясо промыть, уложить в кастрюлю и поставить вариться. Через 2 часа добавить овощи. Всего проварить холодец в течение 4 часов. В конце варки собрать с поверхности бульона жир.

Мясо достать, перебрать, порвав руками на крупные куски. Бульон осветлить через марлю. Ввести желатин, заранее подготовленный.

В мисочки разложить отварные овощи (для красоты) и зелень. Сверху добавить мясо и залить бульоном.

Отправить холодец в холодильник на несколько часов.

Домашний холодец с чесноком в скороварке

Прелесть скороварки в том, что продукты в ней варятся гораздо быстрее. Так, холодец доходит до полной готовности, по системе «без желатина» за 3-4 часа.

Состав:

свиные «копыта» — 2-3 шт.;
курица на косточке – 1 кг.;
овощи – для вкуса;
соль – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Копытца почистить, разрезать вдоль, не трогая кости. Курицу промыть, порезать на крупные куски. Лук промыть прямо в шелухе, морковь почистить.

2. В чашу мультиварки-скороварки сложить все продукты, запустить режим «тушение» при высоком давлении, установить время 3-4 часа.

3. Когда скороварка отработает заданное время, спустить давление, достать мясо и овощи.

4. Свежий чеснок продавить через пресс. В порционные миски положить овощи для украшения, чеснок для аромата, а также мясо и бульон.

5. Залить бульон, процеженный через сито. Поставить в холодильник для застывания.

В этом рецепте идет свежий чеснок. Он имеет сильный аромат и похрустывает. Этот вариант для тех, кто искренне любит чеснок. Если же нужен более деликатный вариант, то добавить его надо в готовый бульон и прокипятить несколько минут.

Видео о том, как правильно варить холодец из свиных ножек и курицы?

Также если располагаете свободным временем, рекомендую посмотреть видео-рецепт. Автор по шагам объясняет как правильно сварить очень вкусный домашний холодец. Который порадует безупречным вкусом всю Вашу семью

Приятного просмотра!

На этом у меня все! Все свои любимые рецепты я Вам рассказала, надеюсь они Вам понравились и Вы будете очень довольны результатом Ваших трудов!

Рецепт заливного (Холодец) – Momsdish

Холодец – это пикантный мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть. В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке.Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем попробовать. Будьте смелыми и читайте дальше!

Что такое заливное?

На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть. Короче говоря, заливное – это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон.Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕК не зря. Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ . В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей – например, свиные и коровьи ноги, свиные суставы или куриные ножки – вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин.Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

Раньше мы ели холодец, потому что это было вкусно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве. При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Убеждены еще попробовать?

Советы по приготовлению заливного

Используемое мясо: Как я уже сказал выше, лучшее мясо для заливного – это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина.Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
Другие ароматизаторы : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть).Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

Можно ли заморозить заливное?

Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

Сделайте заливное в горшочке быстрого приготовления

Приготовление холодца – прекрасная возможность отказаться от быстрого приготовления.Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов. Затем дайте давлению полностью расслабиться. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли наверх (помните, вы хотите, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

Другая детская классика, которую стоит попробовать

Рецепт

Холодец – это пикантный мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении.Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

4 литра воды
1 фунт куриных бедер или голеней, приподнятых
1 большая желтая луковица, нарезанная целиком
2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
2 столовые ложки желатина
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца
2 столовые ложки нарезанная свежая петрушка
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Пищевая ценность

Рецепт заливного (Русский Холодец)

Количество на порцию

Калорий 73 Калорий из жиров 45

% Дневная норма

5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 504 мг 21%

Углеводород 9 21%

Углеводород

9% 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 6 г 12%

Витамин A 182IU 4%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 12 мг 1%

2
02 Железо
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Рецепт мясного киселя из Русского Холодца – Мелани Кук
Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).
Русский Холодец – холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт Русский Холодец – очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.
Традиционно по рецепту “Русский Холодец” готовят из свиных, коровьих или куриных лапок – они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них. Вы можете приготовить Холодец с куриными ножками (не ножками) – в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного желе.
Русский Холодец Рецепт холодца
Холодец Ингредиенты
2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
1 фунт бескостного мяса (любой вид мяса, например куриные бедра)
Вода
1 очищенная луковица
2 ч.л. соли
1/8 ч.л. перца
2 лавровых листа
Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)
Инструкция как сделать русский холодец
Положите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
Доведите воду до кипения и снимите пену.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
Выньте все мясо из кастрюли.
Выбросьте лук и лавровый лист.
Отодвиньте мясо от костей и выбросьте кости.
Нарезать все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
Процедите жидкость для жарки через марлю.
Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, в жидкость нужно добавить желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
Залить нарезанное мясо жидкостью.
Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.
Некоторые необязательные дополнения к этому основному рецепту Холодца – нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.
Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с рубленым мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в течение последнего часа приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, сверху залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.
Чтобы приготовить Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.
Отличный способ приготовления холодца – это использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне – так вам не придется смотреть на кастрюлю!
Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салатом из свеклы) и гречкой (гречкой).
Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!
Холодец из курицы и свиных лапок.Рецепт вкуснейшего киселя
Среди закусок на праздничном столе издавна в национальной кухне многих народов почетное место занимает кисель. Готовят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и черным перцем. И традиция украшения блюда тоже у каждого народа своя. Как способы приготовления.
Почему курица и свинина
Давайте сначала определимся с терминологией. Желе, кисель, заливное или холодное – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который замораживают до состояния желе и подают охлажденным.Вареная говядина, свинина, дичь и птица, ценные сорта свежей или мороженой рыбы. Но особенно вкусны холодцы из курицы и свиных лапок. Куриное мясо нежное, легкое, готовится быстро. И бульон из него яркого, солнечно-желтого цвета, красиво смотрится с янтарными кружочками жира. Но щедрых веществ в этом мясе не всегда хватает, особенно если использовать не взрослую птицу, а курицу. Потому что приготовленный холодец из свинины и куриных ножек к бульону «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно использовать желатин, сэкономив время на кухне.Но не всем хозяйкам нравится вкус и запах этого вещества в пище. Подольше и предпочитаю возиться у плиты, зато приготовьте классический и вкусный кисель: куриный и свиные лапки.
Некоторые правила
Однако следует помнить несколько правил. Чтобы кисель получился ярким и прозрачным, бульон ни в коем случае не должен кипеть. Варка идет только на слабом огне, а крышка на сковороде обязательно открыта. Готовят холодец из курицы и свиных лапок очень давно. Мясо птицы не менее 3-х часов, свиньи – 5-6.Готовность проверяется, насколько легко и хорошо за ней от костей. А исходный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться почти вдвое. Сначала обычно заливают кипятком, заливают тушку и ножки свежими, уже кладут специи и т. Д. И готовят до готовности. Оба вида супа готовятся отдельно, соединяются в конце и обязательно кипятятся еще раз.
Рекомендуется
Почему происходит кристаллизация меда?
Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …
Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения
Петух на палочке – рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …
Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой
Для приготовления тортов подходит для любого теста – дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт – это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …
Базовый рецепт
Итак, если вам нужно куриное кисель, рецепт такой: уже потрошенную и разделанную тушку разделить на порции, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. примерно на 2 пальца выше мяса. Поставить на средний огонь, дать закипеть, кипятить 10 минут и слить первый бульон. Кастрюлю промыть, добавить нарезанную кружочками морковь (2-3 штуки) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушку), целый лук, несколько горошин черного и душистого перца и листья лавра.Залить весь кипяток на 5-6 см выше мяса, подсолнечника и варить на медленном огне до готовности, около 3 часов. Накипь и жир удалите шумовкой. Соль можно добавить по вкусу. На другой сковороде отварить свиную ножку. Вынуть приготовленное мясо из бульона, разобрать на мелкие кусочки, сняв куриную шкурку. Отвар процедить, соединить, вскипятить.
Подается правильно
Чтобы получить вкусное куриное желе, рецепт рекомендует на дно тарелок, влажных чашек или мисок положить филе, чередуя кружочки моркови и веточки свежего укропа или петрушки.Подойдут яйца вкрутую, также нарезанные кружочками. Чтобы зрительно и запах прошли через пресс чеснок и добавьте немного в каждую тарелку. Вылейте содержимое еще горячего бульона, дождитесь, пока кисель остынет, и уберите в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу и приправу из яблочного уксуса с молотым черным перцем!
Желе смешанное
Многие считают, что рецепт вкусного холодца обязательно должен включать курицу и свинину, а также свинину и говядину. Могу поделиться с вами и таким.Часто используется в румынской и молдавской кухне. Вам понадобится 1 кг свиных и телячьих окорочков, чеснок и соль. Ноги вымыть, почистить, сложить в чугун, залить 3 л воды и варить без крышки на слабом огне. Убрать накипь, а когда бульон станет достаточно густым, добавить щепотку соли. Отделенное от костей мясо – знак того, что пора выносить. Но из бульона убрать жир. Каждый рецепт вкуснейшего киселя побуждает хозяйки налить небольшое количество бульона на тарелку и посмотреть, насколько быстро он застынет.Если процесс короткий, уваривать жидкость больше не нужно. Просто дайте мариноваться полчаса. А если застывать не хочет – снова ставим на плиту и еще варим. Чеснок мелко порубить. Разложить на тарелке мясо, посыпать чесноком, залить бульоном и дать хорошо затвердеть. Так варили кисель пошагово.
Когда есть мультиварка
Тем, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можно предложить приготовить холодец из курицы и лука в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся данным устройством, уверенно скажут, что блюдо просто отличное.И времени экономии, кстати, тоже немало! Необязательно бегать к плите, убирать накипь и регулировать огонь, чтобы бульон не убежал. Для их реализации вам понадобятся: свинина – 1 кг (кусок рульки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедер или часть тушки), головка лука, 1 морковь, несколько лавровых листов. и несколько горошин душистого перца. Также подойдут кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.
Техника работает на вас
Свиная окорочка хорошенько, можно даже почистить щеткой и замочить примерно на час в холодной воде.Затем разрежьте на несколько частей и поместите в мультиварку таз. В промытую и очищенную морковь положить кубики корня петрушки и сельдерея, затем промытый лук. Только вот от шелухи не раздеваться, ведь благодаря ей ваш кисель приобретет изумительный янтарный цвет. Последними кладем куриные бедра. Залить холодной водой (3 литра), закрыть крышку и настроить программу на опции «Плов / кисель» – примерно 5 часов. По прошествии указанного времени посолить блюдо, добавить специи и еще час варить холодец из свиных окорочков по той же программе.Затем вынуть мясо, дать немного остыть, разделить на кусочки и выложить в посуду или специальные формы. Бульон процедить, морковь нарезать кружочками, выложить мясо. Залить бульоном и дать застыть. Как видите, это очень просто и очень вкусно! Для красоты положить в затвердевающую жидкость веточку свежей петрушки.
Холодец петушиный
В деревнях издавна и по сей день домашний кисель делают только на основе бульона из птицы-утки, гусей, индеек, цесарок, кур. Но больше всего, конечно, приготовить из петуха.И хотя его тушение на плите должно «питаться» долго, даже после 5-6 часов варки мясо получается довольно жестким, любители лакомства меня «мелочи» не пугают. Потому что суп такой ароматный, что от дразнящего запаха кружится голова. Вкус у всех – выше и выше. Так что можно твердо сказать: если вы когда-нибудь ели настоящий домашний холодец из петуха, то настоящий пир для желудка он останется с вами надолго. Вас интересует, в чем секрет этого блюда? В первую очередь, что, помимо мяса, в бульоне используются потроха-сердце и печень.Особую сытость они придают жирно-кисельному вкусу. От печени это же блюдо приобретает особенный и своеобразный вкус. Но благодаря лапкам такой холод гарантированно замерзает, и не придется чавкать ложкой, как обычный суп.
Как приготовить
На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, примерно 6-8 зубчиков чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха нарезать порционными кусочками. Вымойте и ступни, только когти предварительно нарежьте. В кастрюлю положить голову, печень, сердце, залить водой и дать закипеть.Слейте воду, добавьте свежую горячую, а затем выложите в кастрюлю саму птицу. Тушить, удаляя накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готово, ножки и голову, печень и сердце вынуть из бульона и продолжить варить кисель с добавлением специй. В конце мясо разделите на куски, а некоторые кусочки – бедра, крылышки, шейку – можно оставить на косточках. Выложить на тарелку, добавить измельченный чеснок и залить супом. Холод быстро застывает, и всем, кто любит, вкусно покушать доставляет удовольствие.Наши бабушки утверждали, что больше других начинок к этому киселю подходят соленые или маринованные огурцы. Они оттеняют вкус бульона и помогают распознать все его оттенки. Давай попробуем, а?
…
Желе – рецепт домашнего холодца
Желе – одно из тех блюд, которое становится событием. И по этой причине часто многие этого не делают, а зря, потому что вкусный кисель можно приготовить даже на короткое время, используя быстрые рецепты, значительно упрощающие процесс.Об этих рецептах и поговорим.
Сделать банку для киселя быстро, прибегнув к одному из двух приемов: использовать уже приготовленные мясные продукты или этот кухонный прибор как скороварку. Также быстрее по сравнению с другими вариантами блюд готовится холодец из курицы или рыбы, но это займет 1,5-2 часа, а это тоже время, причем немалое. Однако мы расскажем вам обо всех этих быстрых вариантах киселя.
Если зельц очень желателен, а на приготовление классического варианта этого блюда просто нет времени, то на выходе будет, и не один.Например, можно просто использовать мясные консервы.
Консервы быстрого приготовления по рецепту
Вам понадобятся: 10 г желатина (1 пакет), 1 банка солонины (325 г), 2 зубчика чеснока.

Как приготовить холодец быстрого приготовления. 50 мл холодной воды залить желатином, через час дать набухнуть, затем добавить еще 50 мл кипятка, размешать. Разделить мясо пополам, выложить в форму порции вместе с мясным соком из банки, большие куски мяса размять вилкой.В каждую форму желе выдавить зубчики чеснока, всыпать половину желатина, перемешать, добавить воду или бульон, если форма не заполнена полностью, попробовать соль, при необходимости посолить, перемешать и поставить в холодильник. Желе застывает через 1–1,5 часа.
Вместо тушеного желе можно использовать курицу или рыбу.
Цыпленок быстрого приготовления по рецепту
Вам понадобятся: 2 средних ветчины и пакетик желатина, по 1 моркови и луковице, 2-3 зубчика чеснока, соль.
Как приготовить холодец из курицы.Куриные окорочка вымыть, залить водой так, чтобы она просто покрылась, добавить очищенный лук и морковь целиком, посолить, на медленном огне прокипятить окорочок 1,5 ч, сняв пену. Желатин за полчаса до окончания варки, чтобы курица впиталась? стакан воды. Свалившиеся ножки остудить, мясо снять с костей и разделить на волокна, смешанное мясо пропустить через чесночный пресс, выложить на формы для зельца. Бульон процедить, поставить на медленный огонь, положить размоченный желатин и нагревать, постоянно помешивая, до его полного растворения, не доводя до кипения.Влейте мясной бульон, дайте немного остыть и уберите в холодильник до полного застывания.
Рецепт быстрого заливного томатного с рыбой
Вам понадобится: 400 г рыбного филе (окунь / гренадер или другое), 10 пластин желатина, 6 горошин перца белого, 1 луковица, 1 стакан томатного сока? стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 ст. лимонный сок, 1 ст. уксус, 1 ч. перец, соль.
Как приготовить медузу из томатов. Залить желатиновую пластину водой. Лук очистить, крупными кольцами нарезать, положить в глубокую сковороду, добавить 500 мл воды, лимонный сок, специи, довести до кипения, положить филе рыбы и 10 минут варить, перевернув за это время один раз.Остудить филе в бульоне, нарезать кубиками или разделить на мелкие кусочки. 400мл рыбного бульона и перелить в кастрюлю, залить томатным соком, уксусом и вином, посолить, заправить болгарским перцем, тёплым, не доводя до кипения. Выдавить желатин, добавить в сковороду и нагреть, чтобы он растворился. Дно формочки для зельеварения залить тонким слоем томатной начинки, удалить застывать на холоде, когда застынет, положить поверх рыбного филе, залить томат взвешиванием, убрать застывать в холодильник.
Если ни один из вышеперечисленных рецептов не пришелся вам по вкусу, потому что вы фанат традиционного холодца, то единственный способ приготовить его быстрее, чем один в день, будет использовать плиту или мультиварку.Это устройство позволяет сократить время приготовления классического холодца с суток до пары часов.
Рецептурное быстрое желе в скороварке
Вам понадобится: 2 свиные рульки, 1-3 луковицы, 1 морковь,? тушка курицы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, соль.
Как приготовить кисель в скороварке. Курицу и голень промыть, разрезать на несколько частей, чтобы все уместилось в чаше скороварки, но не слишком много. Выложить курицу и мясо в миску, положить очищенный лук и морковь целиком – не разрезая, посолить, положить перец горошком и залив, на максимальную отметку влить стакан воды, закрыть крышкой скороварки, установите выходную пару клапана в закрытое положение, чтобы активировать «Плов / Контроль» и установите время 45 мин.После звукового сигнала об окончании режима установку отключают от сети, не открывая вентиль для выпуска пара, чтобы дать продуктам остыть в течение 6-10 часов. Сразу после окончания режима выпустить пар и приготовить кисель обычным способом, чтобы достать еду, а бульон процедить, но приправы сделают блюдо еще более ароматным, насыщенным и вкусным. Мясо нарезать вручную или ножом, выложить в формы для киселя, смешать с пропущенным через пресс для чеснока, залить процеженным бульоном и убрать застывать в холодильник.
Вместо свиной рульки и курицы можно использовать индейку, свиные окорочка и т.д. – заменяйте продукты на зельц на свое усмотрение. В этом случае алгоритм приготовления останется прежним.
Даже кисель, зная хорошие рецепты, можно довольно быстро приготовить. Используя предложенные рецепты, можно с утра задумать порадовать домашний холодец и понять, что это уже тот же вечер, в отличие от ситуации с классическим вариантом этого блюда, когда приготовление пищи сопровождается замачиванием мяса в течение дня, а более.Хорошая кулинария!
Видео рецепт – кисель

Желе из свиных лапок и куриных крылышек
267 – – –
Хотел кисель варить. Помню девочку, как мама вместе с бабушкой готовили на праздники: Новый год и День рождения. Думаю, это нравится почти всему. Желе «Предок» – это наваристый бульон с мясом и костями, известный человечеству на протяжении многих тысячелетий.Еще на древних стоянках добытую дичь варили, чтобы получить крепкий бульон и хорошо прожаренное мясо, которое очень полезно для питания больных, пожилых людей, женщин и детей, а также для быстрого выздоровления мужчин-кормильцев и защитников племя. Когда отвар остыл, то превратился в густую вязкую массу. Причина тому – особые желирующие вещества в костях и мясе животных. Но эта особенность была скорее минусом, чем плюсом. Чтобы избавиться от этой вязкости, отвар каждый раз приходилось подогревать.Однако этот недостаток мужчине удалось превратить в достоинство.
на Новый год на Пасху 8 марта на день рождения на Рождество 23 февраля на День святого Валентина
Ингредиенты для киселя из свиных лапок и куриных крылышек
Пошаговая инструкция приготовления Холодца из свиных лапок и куриных крылышек
Шаг 1
Свиной окорочок тщательно вымыть, соскрести и щеткой (удалить копыто) разрезать пополам вдоль.В кастрюлю положить ножки, долить доверху холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит – снимаем пену, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума, чтобы тихонько булькала. Желе варится в общей сложности 5-6 часов. За 3 часа до окончания варки положить бульон, курицу (крылышки). За 1—1,5 часа до окончания варки положить в очищенный от шелухи отвар репчатого лука и целую очищенную от кожуры морковь.
Шаг 2
Когда все будет готово, убрать из бульона мясо с костей.Из отварного мяса удалить все кости – в этом могут участвовать все члены семьи. Мясо, шкуру, хрящик отбирают на кисель, а косточки тщательно обмакивают и дают питомцу (если есть).
Шаг 3
Отобранные кости достаточно мелко нарезать, перемешать и разложить тонким слоем на глубокой тарелке и другом подходящем сосуде. Чеснок очистить и прижать, аккуратно разложив поверх мяса.
Шаг 4
Сверху аккуратно залить процеженным бульоном.Морковь нарезать кружочками и выложить сверху. Холодец остудить и убрать в холодильник или на холод до полного застывания.
Шаг 5
Полезные советы
Перед тем, как заливать процеженный бульон в кисель, можно добавить нарезанные тонкими ломтиками крутые куриные яйца, петрушку и укроп, тонкие кружочки лимона и нарезанный кубиками сладкий перец разного цвета.
Подавать кисель лучше всего с хреном, сметаной, взбитыми с зеленью и чесноком.
Если хотите осветлить кисель, сначала нужно вынуть мясо из бульона, затем, чтобы оставшийся бульон осветлился, и процедить; тогда бульон сможет придать необходимый аромат. Чтобы бульон был изначально прозрачным, нужно сразу после закипания убавить огонь и продолжить варить суп, бульон или кисель на самом маленьком огне.
Шаг 6
Ешьте с горчицей, хреном, аджикой или без них.
Zimne Nogi Authentic Польский холодец из свиных лапок, рецепт
Залив из свиных лапок – традиционное польское блюдо, которое едят в прохладные месяцы, заправляя лимонным соком или подавая с вкусным хреном. Вот как приготовить лучшую Zimne Nogi или Studzienina.
Если есть свинину, почему бы не съесть ее целиком? Так, должно быть, подумал тот, кто изобрел это блюдо.
Вот классическое польское блюдо, с которым у многих людей разные отношения любви и ненависти.Зимне Ноги! – 50% поляков считают это отвратительным, а другим 50% нравится.
Я не фанат Zimne Nogi, но моя teściowa (свекровь) готовит самое вкусное, что я знаю!
Что такое Зимне Ноги?
Зимне Ноги – холодное желе, приготовленное из свиных лап. Это тоже буквально означает! Zimne означает холод, а nogi означает ноги, так что это блюдо – Zimne Nogi или Холодные ноги!
Его также называют studzienina (по-польски studzić означает охлаждение) или galaretka wieprzowa (свиное желе).
Желе из польских свиных лапок – это холодец, приготовленный путем варки корнеплодов, таких как морковь, сельдерей и петрушка, со свиными ножками до образования желе. Затем это желе охлаждают до застывания и всегда подают холодным!
Другой популярный холодец в Польше – желе из куриных ножек, овощей и вареных яиц.
Почему Зимне Ноги здорова?
Считающийся «мясным желе», Zimne Nogi когда-то использовался как способ консервирования мяса и овощей с использованием натурального желатина из свиных ног.Хотя нам больше не нужны устаревшие методы сохранения пищи, настоящий натуральный желатин и коллаген из свиных лапок делают его действительно полезным для здоровья блюдом.
Приготовление свиных лапок в течение длительного времени позволяет коллагену в сухожилиях, костях, хрящах и костном мозге разрушаться и образовывать желатин. Желатин, в свою очередь, действительно полезен для здоровья костей, суставов и зубов. Свиной бульон также богат питательными веществами и белками.
Zimne Nogi также не содержит глютена, кето, палео, Whole30 и с низким содержанием углеводов.Так что подходит для многих диет!
Как вы обслуживаете Зимне Ноги?
Польские заливные свиные лапки – это на вкус!
Желе «Зимне Ноги» нужно подавать холодным !! После приготовления вы должны постоянно хранить его в холодильнике и вынимать его из холодильника только непосредственно перед подачей на стол.
Непосредственно перед подачей на стол выдавите немного лимонного сока на желе. Или вы можете подать желе из свиных лапок с дольками лимона, чтобы на него можно было выдавить лимонный сок непосредственно перед употреблением.В качестве альтернативы вы можете подавать Zimne Nogi с белым уксусом или хреном.
Также неплохо посыпать его свежей петрушкой, как и подавать с поджаренным хлебом!
Если вы посетите польский ресторан, вы часто увидите, что кто-то заказывает seta i galareta. Это рюмка водки с заливными свиными лапками, и они прекрасно сочетаются друг с другом!
Советы по приготовлению Zimne Nogi – Рецепт польского холодца из свиных лапок
Холодец из свиных лапок не пользуется популярностью летом, потому что студень тает при высоких температурах.
Вы можете заменить черный перец и ягоды душистого перца любыми другими специями по вашему выбору.
Поскольку мы не используем какой-либо коммерческий желатин, лучше всего дать блюду как минимум 4–5 часов для застывания.
Сверху полейте лимонным соком перед подачей на стол.
Подавать с хреном или горчицей!
Заливные свиные лапки! Вы любите это или ненавидите?
Рецепт Зимне Ноги: Часто задаваемые вопросы
Мне нужно добавить желатин в этот рецепт?
Нет, вам не нужно добавлять желатин в этот рецепт, потому что желатин из свиных лапок выделяется естественным путем и образует жесткое желе.
Когда было изобретено Зимне Ноги?
Зимне Ноги веками были частью польской культуры. Также считается, что на свадьбе польского короля Сигизмунда I и Боны Сфорца в 1518 году подавали какой-то вид мясного киселя.
Производят ли Galaretka Wieprzowa в других странах? Как это там называется?
Да, во многих странах Восточной Европы это блюдо готовят из свинины, курицы или рыбы. Это называется hladetina в Хорватии, pihtije в Сербии, pivtija в Македонии, kholodets в Украине и России, pača в Болгарии, răcitură в Румынии, žolca в Словении или мужужи в Грузии.
Как хранить оставшийся заливной?
Храните оставшееся холодное в холодильнике и дайте ему закончиться через несколько дней. Не мерзни.
Рецепт польского холодца из свиных лапок Zimne Nogi
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 2 часа 30 минут
Дополнительное время 5 часов
Общее время 7 часов 45 минут
Состав
4 свиные ножки
2 лапки свиньи
4 моркови
2 корня петрушки
1 корень сельдерея
10 измельченных горошин черного перца
7 ягод душистого перца
4 лавровых листа
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки вареного / консервированного гороха
Лимонный сок, опция
Хрен, Необязательно
Инструкции
Залейте мясо холодной водой.Вода должна доходить до уровня мяса примерно на 4 дюйма (10 см).
Добавьте черный перец, ягоды душистого перца и лавровый лист.
Начать приготовление. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Если вы заметили белую / темную пену на супе, соберите ее столовой ложкой и выбросьте. Он называется сзумы .
Когда не будет больше сзумы, очистите морковь, корни петрушки и корни сельдерея, затем добавьте их в воду для свинины. Готовьте все вместе до мягкости.
Выньте овощи и мясо из бульона и отложите их, пока они не станут достаточно прохладными.
Процедить бульон и приправить солью.
Нарезать овощи кубиками.
Удалите с мяса кости и кожу. Нарезать мясо кубиками.
Поместите мясо, приготовленные овощи, горох, нарезанную петрушку в небольшие емкости.
Накройте их бульоном и поместите в холодильник на несколько часов.
Ешьте прямо из контейнеров или переложите лапки польских свиней на одну большую тарелку и подавайте!
Банкноты
Сверху полейте соком лимона или уксусом перед подачей на стол.
Зимне ноги хорошо сочетается с хреном.
Булавка для последующего использования:
Понравился рецепт польского холодца из свиных лапок zimne nogi? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Холодец – Рецепт мясного киселя
. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.
(холодный) – традиционное зимнее угощение, полюбившееся многим. На подготовку уходит полтора дня, но результат стоит затраченных усилий.После того, как Алекс некоторое время умолял и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.
Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных ножек (распиленных на куски)
1,5 фунта говядины
1,5 фунта куриные части (ножки или крылышки)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)
Метод:
Как я уже сказал, приготовление занимает примерно целый день, но это не сложно.90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Вымойте кости, залейте водой и доведите до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пенистой. Снова залейте водой и варите на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка.Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.
Курица мягкая, но еще не готова
На пятый час добавьте говядину, доведите до кипения и тщательно снимите пену и жир. Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном.Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Всего около 8 часов и даже больше.

Попробуйте снять жир с поверхности
Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете выдержать руками. Снимите лишний жир с поверхности бульона.
А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части холодца, пропустить через мясорубку острым ножом.
Возьмите все мясные куски руками (будьте осторожны, чтобы не оставить какие-то кости и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.

Сделайте слой бульона сверху
Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще. Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.
Для этого количества мяса мне понадобились две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпать дно блюд чесноком и вылить в него смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.
Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.
Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для получения желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Куски отварного мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Эта холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, бульон придаст ему янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо его промойте.
Если во время формования на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поставьте блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем переверните другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните. вверх ногами. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Чеснок можно не добавлять, на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листьев петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.
И последнее, но не менее важное: холодец – отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься – маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.