Время копчения курицы в коптильне горячего копчения: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото от автора Дмитрий Романов

Копчение курицы в коптильне горячего копчения рецепт 🍎

Приготовление домашней курицы в коптильне горячего копчения занимает минимум два дня, а в коптильне холодного копчения – от трех дней до недели. При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но сколько бы ни длился этот процесс, закопченная своими руками курочка всегда вкуснее и нежнее купленной в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем как попасть в камеру коптильни, тушка курицы проходит процесс маринования. Существует два способа ее подготовки: в рассоле и сухим методом. Мокрый метод занимает до двух суток, мясо основательно пропитывается рассолом, его вкус более насыщенный и ароматный. Сухой же метод занимает от 12 до 24 часов и применяется, когда на подготовку курицы к копчению почти нет времени.

Маринование в рассоле

Тушку обмывают, разрезают на две половины и слегка отбивают. Обе части опускают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 суток. Маринад готовят по следующему рецепту: в 3 литрах кипяченой и остуженной воды растворяют 90 г соли и добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты для маринада:

• 50 мл уксуса;
• Чеснок;
• Лавровый лист;
• Горошек черного перца;
• Молотый имбирь;
• Корица.

Кроме уксуса и соли, все компоненты добавляют по желанию, руководствуясь своими вкусами. По истечении времени маринования курицу достают из маринада и шпигуют чесноком – мякоть протыкают острием ножа и засовывают в прорези кусочки чеснока. Нашпигованные части вытирают салфеткой и подвешивают на воздухе. Через 1-2 часа рассол стечет, мясо просохнет, и можно начинать копчение курицы в коптильне горячим методом.

Сухой метод маринования

Вымытую тушку курицы насухо вытирают бумажным полотенцем и разрезают её на части. Если курица небольшая, её не обязательно разрезать полностью, достаточно сделать глубокий надрез по центру грудки, разделив тушку на две части. Курицу натирают перцем, солью и остальными приправами, заворачивают в фольгу и помещают холодильник минимум на 12 часов. Как и в случае с мокрым маринованием, ингредиенты в рецепте могут быть изменены по желанию.

Если времени совсем нет, и маринование нужно провести ускоренно, курицу нарезают на более мелкие части, отделяя голени, бедра, крылья, спинку, а грудку разрезая на два куска. Небольшие куски можно мариновать 6-8 часов. Достав мясо из фольги, его промывают в воде, вытирают салфетками и просушивают на открытом воздухе около 30-60 минут, смотря по температуре воздуха.

Горячее копчение курицы

На дно коптильни помещают горсть щепы фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и подмешивают в нее чайную ложку сахарного песка. Сахар используется исключительно для приготовления курицы горячего копчения, и способствует образованию приятного карамельного оттенка кожицы на готовом продукте. Над щепой устанавливают поддон, куда будет стекать сок и жир с мяса (если жир будет попадать на щепу, дым получится прогорклым, что отразится на качестве копченой курицы).

Куски мяса на решетке раскладывают таким образом, чтобы между ними оставались небольшие просветы – сквозь них будет пробиваться дым и выходить сквозь верхнее отверстие в крышке наружу.

Коптильня устанавливают на разожженные угли или дрова (порода древесины под коптильней не имеет значения), и под ней поддерживают пламя средней интенсивности до появления дыма из выходного отверстия. В это время огонь сбавляют и дальше регулируют по степени плотности выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут. Когда тушка вынута из коптильни, ее оставляют на воздухе еще на пару часов для остывания, после чего можно приступать к еде.

Холодное копчение курицы

Для копчения холодным методом курицу подготавливают так же, как и для горячего. В коптильне холодного копчения канал дымохода достаточно протяженный, и дым успевает остыть, пока дотянется до мяса. Процесс копчения проходит при температуре около 40 градусов, и вся процедура занимает до 3 суток.

Недостаток в том, что все это время в нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому возле коптильни должен кто-то находиться. Время от времени мясо переворачивают, и проверяют на готовность. Мякоть протыкают ножом, и если оно внутри белое и нет сукровицы, продукт готов к употреблению. Холодное копчение курицы обладает значительным преимуществом – мясо, приготовленное таким образом, имеет большой срок хранения.

Особенности копчения курицы

Дым щепы, пропитывающий мясо, сам по себе является приправой, поэтому использование дополнительных специй необязательно. Курицу достаточно посолить, и она от этого не потеряет во вкусе.

Для копчения выбирают свежую тушку курицы, не подвергавшуюся заморозке. Мясо размороженной курицы во время копчения будет рассыпаться. Если курица коптится целиком, уложите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылья не торчали в разные стороны.

 

рецепты и секреты процесса приготовления.

Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. В этой статье я изложу в коптильне горячего копчения и подробно опишу сам процесс маринования птицы для копчения.

Рецепт копчения курицы

ингредиенты:

• Домашние куры – 4 шт.,

для маринада, с расчетом на 1 л. воды:

• Соль – 1ст.л.,
• Сахар – 1 ч.л.,
• Уксус 3% — 3 ст.л.,
• Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

Подготовка курицы для копчения

Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится.

Маринование курицы для горячего копчения

У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать.

Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования.

После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, заматываем марлей в несколько слоев от насекомых. Время просушки зависит от условий и погоды, в летние время это примерно занимает от 12 часов до полтора суток.

Копчение курицы

Для копчения птицы я обычно использую ольховую щепу в миксе с буковой или черешневой, часть щепы можно за час до копчения замочить в воде. Поддон коптильни всегда застилаю фольгой, потом легче чистить. Этот предполагает начальное запекание, для этого первые 15 минут коптим на большом огне, что бы курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, затем огонь делаем на половину меньше и доводим еще минут 20-30, после даем еще минут 15 курочкам дойти с открытой крышкой коптильни, нагрев оставляем прежним. Далее копчености должны остыть и провести еще день-два на сквозняки или в холодильнике, за это время копченый аромат равномерно распределить по всей тушке.

В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения время приготовления может меняться, также нужно внимательно отнестись к нагару, который может капать с крышки на продукты. Для избегания черных пятен нагара можно курицу прикрыть сверху фольгой или во время копчения раз или два промыть крышку от черной копоти.

Копченые куры по этому рецепту получаются с красивым румяным цветом, сильным копченным ароматом, от того что маринад состоит из множества специй, вкус копчености особенно выражен. Лично я употребляю данную копченость в чистом виде с маринованными овощами, в качестве напитка идеально подходит домашнее пиво или сухое вино. Рекомендую ознакомится с рецептом копчения грудинки и рецептом домашнего балыка из куриного филе .

Ниже вашему вниманию представляю подробный рецепт копчения курицы с процессом маринования, просушки и дегустации.

Вкусный маринад для птицы обогащает вкус продукта, делает его нежнее, размягчает волокна. Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй.

Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы:

Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Подготовка птицы

• С тушки удаляются перья и пух.
  Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше.
• Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: она может подпортить вкус и качество продукта. Создать защитный слой поможет напыление из муки.
• Большая тушка разрезается вдоль пополам.
• Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины.
• Далее готовится рассол для копчения курицы.
• Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения.
• Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть.

Маринад для горячей обработки

Хотя курятина – довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса. Так, на две тушки берется:

Полтора литра воды кипятятся с солью и сахаром.

Добавив остальные компоненты, нужно оставить кастрюлю для остывания. Как мариновать курицу для копчения по этому рецепту? Она заливается готовой смесью и ставится под гнет на четверо суток.

Птица прекрасно сочетается с медом, поэтому весьма распространен сладкий маринад для курицы для копчения. Для его приготовления потребуется:

• 100 мл лимонного сока;
• 50 мл меда;
• 150 мл оливкового масла;
• 40-50 г пряностей;
• рубленая петрушка;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• толченый черный и душистый перец.

В смешанные ингредиенты укладываются кусочки мяса и оставляются на 10-12 часов, чтобы тщательно просолить курицу для горячего копчения. Затем мясо очищается от пряностей и зелени.

На видео представлен вкусный рецепт быстрого маринования курицы и далнейшее её горячее копчение

Копчение используется уже давно в славянской кухне. Еще в Древней Руси наши предки коптили в русской печи мясо птицы. Такое блюдо получается удивительно вкусным, ароматным и пикантным. Как правило, копчёная курица в домашних условиях готовится в коптильне. При отсутствии такого агрегата коптить курицу можно и другими способами.

Секреты копчения мяса птицы

Курица – любимое многими блюдо. Если вам наскучила обыденная пища и вы хотите преподнести к столу совершенно новое пикантное, ароматное и необыкновенно вкусное блюдо, постарайтесь приготовить копченую курицу. Обладателям коптильни нужно просто подготовить все компоненты и отправить курицу в агрегат для тепловой обработки. Если в вашем доме нет коптильни, вы можете использовать духовой шкаф. Изысканный аромат придаст мясу птицы жидкий дым.

В последнее время хозяйки стали активно интересоваться, как приготовить копченую курицу в домашних условиях. Именно на эту тему мы сегодня и побеседуем. В практике используется два способа копчения:

• холодный;
• горячий.

Отличие их заключается лишь в температурном пороге, а также длительности приготовления. Например, при холодном способе копчения мясо птицы будет готовиться в течение нескольких дней при температурной отметке в 30°. А вот горячий способ позволит вам за несколько часов приготовить мягкую и аппетитную курицу. Тепловая обработка проводится при температурном режиме в 150-180°.

Разумеется, копченое мясо курицы можно купить в любом супермаркете. Но если вы сомневаетесь во вкусе и качестве магазинного продукта, лучше приготовить такое блюдо самостоятельно. Временные и финансовые затраты оправдают ваши ожидания, и вы будете приятно удивлены вкусом копченой птицы.

Как показывает практика, варено-копченая курица в домашних условиях готовится в маринаде. Проваривать курицу нужно не более 5-7 минут, чтобы слегка размягчить филе. До готовности отваривать мясо птицы нежелательно, поскольку в процессе копчения оно может расслоиться и распасться на отдельные куски, что испортит эстетичный вид блюда.

Прежде чем мы опишем рецепт копченой курицы в домашних условиях, давайте ознакомимся с основными правилами приготовления этого блюда:

• Изначально позаботьтесь о приобретении коптильной установки. Ее можно смастерить самостоятельно из ведра, старой глубокой емкости, ящика или холодильника.
• Обратите внимание, что все швы должны быть герметичными, дым в процессе копчения не должен просачиваться сквозь щели коптильного агрегата.
• Если такой установки у вас нет, курицу можно закоптить в жарочном шкафу.
• Предварительно тушку отваривают в луковой шелухе, чтобы ее кожица приобрела характерный золотистый оттенок.
• Лучше приобретать в магазине готовую, то есть разделанную тушку.
• Если вы самостоятельно выращиваете кур, то тушку нужно изначально ощипать, освободить от внутренностей, промыть и опалить.
• Тушку курицы затем следует разрезать вдоль грудной части и распластать ее.
• Используя обух топора или специальный молоток, аккуратно отбиваем костную часть. Наша цель – размягчить кости и суставы, но не раздробить их.
• Перед копчением куриную тушку нужно замариновать. Классический маринад готовится из отфильтрованной воды и соли в пропорциях 1 ст. мелкозернистой соли на 1 литр жидкости.
• Также в маринад по вкусу добавляют сахарный песок, уксус с 9% концентрацией, чесночные зубчики, приправы и пряности.
• В маринаде куриную тушку выдерживают в среднем 24 часа.
• Затем курицу тщательно просушивают бумажной или тканевой салфеткой, подвешивают вертикально и выдерживают в таком виде в течение нескольких часов.
• Для копчения куриной тушки в коптильной установке рекомендуется использовать вишневые, ольховые или дубовые опилки.
• Без коптильни курицу приправляют жидким дымом.
• В коптильной установке тушка птицы коптится примерно 40-70 минут. Также вы можете закоптить отдельные части курицы.
• Чтобы ускорить процесс маринования, соус можно ввести в тушку курицы с помощью медицинского шприца.
• Для копчения походит молодая тушка птицы. Мясо получится сочным и нежным.

Осваиваем процесс копчения птицы

Сегодня на повестке дня – копченая курица в домашних условиях в коптильне. Коптильная установка может быть магазинной или самодельной. Соблюдайте все рецептурные пропорции и не забудьте внимательно ознакомиться с правилами и секретами копчения тушки птицы.

Состав:

• 1 тушка курицы;
• поваренная мелкозернистая соль – 100 г на 1 литр жидкости;
• 5 шт. листиков лавра;
• 1 ст. л. перцевой смеси;
• 4-5 шт. чесночных зубчиков;
• 2 ст. л. приправы и пряностей для мяса птицы.

Приготовление:

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

• курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
• соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
• набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
• опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Как правильно приготовить копченую курицу. Копченая курица – общие принципы и способы приготовления. Только лучшие и проверенные рецепты!

Коптить всевозможные продукты люди начали с древнейших времен. Раньше это делалось для того, чтобы пища оставалась пригодной к употреблению длительное время. Сейчас же коптят продукты в большей степени для придания им определенного вкуса и аромата.

Конечно, наибольшей популярностью пользуется копченое мясо, в частности – курица. Купить копченую курочку сейчас можно практически в любом продовольственном магазине. Кушать е можно как самостоятельное блюдо с каким-нибудь гарниром, а можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления всевозможных салатов.
Коптить курицу можно и в домашних условиях, тогда она получается еще более вкусной и ароматной, как и любая другая домашняя пища. Вообще, существует два вида копчения: горячее и холодное. Основное отличие этих двух видов заключается в температуре, при которой коптится продукт. Холодное копчение предполагает термическую обработку курицы при температуре примерно тридцать градусов. То есть тушка подвешивается над тлеющими углями и коптится в течение нескольких дней. Горячее копчение в этом плане гораздо экономичнее по времени. Обычно этот процесс занимает всего несколько часов, так как температура здесь достигает ста пятидесяти градусов. Сказать, какое мясо получается более вкусным, сложно. В любом случае оно приобретает потрясающий аромат и становится, что называется, «с дымком».

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для того чтобы коптить что бы то ни было в домашних условиях необходимо в первую очередь обзавестись коптильным аппаратом. Продаются эти так называемые коптильни в специализированных магазинах и сейчас находятся в широком доступе абсолютно для каждого.
Некоторые проявляют смекалку и используют в качестве коптильного аппарата различные предметы домашней утвари, например, алюминиевое ведро, большую кастрюлю или что-то подобное. Главное чтобы это приспособление можно было плотно закрыть, а его швы были герметичны.
Кроме коптильного аппарата вам могут потребоваться острый топор, эмалированный тазик, большой кухонный нож и разделочная доска.

Копченая курица – подготовка продуктов

Чаще всего курицу коптят целиком либо разрезают пополам. Поэтому в самую первую очередь вам необходимо выбрать хорошую и свежую куриную тушку. Курочку нужно выпотрошить, хорошенько помыть снаружи и внутри, а затем разрезать острым ножом на две половины. Затем каждую половинку с силой отбивают каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы сломать крупные кости и хрящи. После этого курочку необходимо вымачивать в специально приготовленном рассоле в течение нескольких дней. Этот рассол чаще всего готовится их чеснока, сахарного песка, уксуса, большого количества соли и специй. Просто нагревается необходимое количество воды, в которую потом и добавляются все необходимые для приготовления рассола ингредиенты. Курочка кладется в таз, заливается рассолом и оставляется в прохладном месте на пару дней.
По истечении указанного времени курица вынимается из рассола, на тушке делаются глубокие надрезы, в которые вставляются кусочки чеснока и сала. Теперь тушку можно подвешивать над углями и коптить в соответствии с конкретным рецептом.
Сразу же хотелось бы отметить, что перед употреблением в пищу копченой курицы кожицу с неё необходимо снимать. Все дело в том, что все концерагены и вредные вещества, содержащиеся в дыме, полностью пропитывают куриную шкурку, а этот совсем не полезно для нашего драгоценного здоровья.
Далее хотим предложить вашему вниманию несколько, на наш взгляд, самых лучших и доступных рецептов приготовления копченой курицы в домашних условиях.
Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт №1. Копченая курица по-домашнему

1. Курица – 1 целая тушка.
2. Чеснок – 2 головки.
3. Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
4. Соль – 1 чайная ложка.
5. Сахарный песок – 1 чайная ложка.
6. Ягоды можжевельника – несколько штук.
7. Черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
8. Черный перец горошком – несколько штук.
Инструкция по приготовлению:
1. Курочку потрошим, хорошенько моем под проточной водой, удаляем перышки. Большим острым ножом разрезаем курицу по грудке на две половинки.
2. В кастрюле нагреваем воду, добавляем все указанные специи. Курицу перекладываем в большую миску или тазик, заливаем получившимся рассолом, плотно прижимаем тарелкой, сверху ставим гнет. Убираем всю эту конструкция в холодное место на два дня.
3. По истечении указанного времени достаем курицу из рассола, споласкиваем под проточной водой и досуха обсушиваем бумажными полотенцами. В коптильне разводим огонь, лучше всего использовать для этого ольху. Подвешиваем курочку и коптим некоторое время. Затем огонь необходимо разворошить, чтобы остались угли и головешки. Доводим курицу до готовности уже над тлеющими углями. Весь процесс должен занять примерно полтора часа. А вообще, чтобы не ошибиться, проверяйте готовность курицы, проткнув её в самом толстом месте. Если сок выделился прозрачный – курочка готовка.
4. Готовую курицу разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу с любым из гарниров. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Копченая курица в духовке

Этот рецепт наверняка заинтересует тех, у кого нет специальной коптильни. Единственное что вам потребуется это жидкий дым. Приобрести его можно в любом хозяйственном магазине. Кстати многие эксперты считают, то копчение с использованием жидкого дыма является гораздо безопаснее, чем использование открытого дыма от углей. Также этот рецепт выгодно отличается от многих других тем, что здесь не требуется длительного вымачивания курицы в рассоле, что в значительной степени поможет вам сэкономить драгоценное время.
Для приготовления копченой курицы в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Курица – 1 целая тушка.
2. Соль – 2 чайных ложки.
3. Жидкий дым – 100 мл.
4. Майонез – 1 столовая ложка.
Инструкция по приготовлению:
1. Курицу потрошим, промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. В отдельной мисочке готовим соус. Для этого соединяем соль, майонез и жидкий дым, тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Получившейся смесью обмазываем курицу со всех сторон внутри и снаружи.
2. Берем большой плоский противень и выстилаем его фольгой для запекания. Перемещаем курочку на противень и отправляем в заранее разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку примерно на два часа. Готовность курицы легко можно будет по характерному цвету кожицы. Но лучше подстраховаться и сначала проткнуть её в нескольких местах деревянной шпажкой. В процессе приготовления необходимо будет несколько раз доставать противень и поливать курицу оставшимся соусом, так она не будет сохнуть.
Готовую курочку разрезаем на кусочки и подаем к столу со свежими овощами. Такая курица очень вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт №3. Копченый окорок

В этом рецепте мы также будем использовать жидкий дым, но на этот раз готовить курицу мы будем не в духовке, а на плите.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Куриный окорок – 1 штука.
2. Растительное масло – 50 мл.
3. Столовый уксус – 3 столовых ложки.
4. Жидкий дым – 3 чайных ложки.
5. Соевый соус – 1 чайная ложка.
6. Чайная заварка – 2 чайных ложки.
7. Вода – 100 мл.
8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. В первую очередь нам необходимо заварить крепкую заварку. Для этого используем черный чай. После того как чай заварился, процеживаем его через ситечко.
2. В отдельной мисочке соединяем заварку, уксус, растительное масло, жидкий дым, добавляем соль, черный молотый перец и специи, хорошенько перемешиваем.
3. Куриный окорок промываем под проточной водой и укладываем в кастрюлю или казанок. Заливаем приготовленной смесью, добавляем горячую воду. Очень важно чтобы рассол полностью закрывал курочку. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на медленный огонь. Готовим окорок в течение полутора часов. В процессе приготовления крышку не открываем.
По истечении указанного времени достаем готовую курочку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт №4. Копченая курица с рисом

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления вкуснейшей копченой курочки сразу же вместе с гарниром.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Курица – 1 целая тушка.
2. Жидкий дым – 4 столовых ложки.
3. Репчатый лук – 3 головки среднего размера.
4. Столовый уксус – 3 столовых ложки.
5. Белый рис – 1 стакан.
6. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Курицу потрошим, удаляем оставшиеся перышки и хорошенько промываем под проточной водой. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. В отдельной мисочке соединяем столовый уксус, лук и жидкий дым, добавляем холодную воду, соль, черный молотый перец и специи. Куриную тушку кладем в глубокую миску или эмалированный тазик, прокалываем в нескольких местах вилкой, заливаем маринадом, плотно прижимаем тарелкой, сверху ставим груз. Убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
2. Рисовую крупу перебираем, несколько раз промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции 1:2, солим и ставим на огонь. Отвариваем рис до готовности, затем откидываем на дуршлаг.
3. Курицу достаем из маринада, споласкиваем и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь набиваем тушку отварным рисом, зашиваем отверстие белыми нитками, чтобы начинка не вываливалась. Большой широкий противень выстилаем фольгой для запекания. Аккуратно переносим на него нафаршированную курицу. Отправляем противень в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на полтора часа.
Готовую курочку перекладываем на красивое блюдо и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Как долго коптить курицу в 250 лет?

Оцените эту публикацию

Приготовление ароматного, но безопасного блюда из курицы может быть сложной задачей, особенно если вы используете коптильню. Знание правильной температуры и времени приготовления необходимо для обеспечения равномерного и тщательного приготовления пищи без подгорания или высыхания. В то время как большинство людей знают, что обычно существует более одного способа приготовить что-либо, копчение имеет свой собственный набор правил, которым необходимо следовать. Например, одной из ключевых переменных при копчении курицы является правильное количество времени, отводимое как на подготовку, так и на копчение при температуре 250°F. Будьте готовы учиться как долго коптить курицу при 250°F чтобы каждый раз получать идеальные копченые блюда!

Содержание

Как долго коптить курицу при температуре 250 градусов

Когда дело доходит до копчения курицы, идеальное сочетание температуры и времени имеет решающее значение для получения идеально приготовленной сочной птицы.

• Для копчения курицы обычного размера весом около 3-4 фунтов потребуется около трех часов при температуре 250 градусов. Однако это зависит от размера курицы и от того, фарширована она или нет.
• Из соображений безопасности важно всегда проверять внутреннюю температуру цыпленка с помощью термометра для мяса, стремясь к минимуму 165 градусов.

Не торопитесь – главное терпение, когда дело доходит до аппетитного аромата дыма. Помните, чем дольше время приготовления, тем лучше результат!

Как долго коптить курицу в 250 лет?

Как долго следует коптить куриную грудку с кожей и костями при температуре 250°F?

Когда дело доходит до копчения куриной грудки с костями и кожей, ключевым моментом является время.

• Чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена ​​и сохраняет влагу, рекомендуется коптить ее при температуре 250°F в течение примерно 1,5–2 часов.
• Однако все коптильни разные, и на время приготовления могут повлиять такие факторы, как размер куриных грудок и тип используемой коптильни.

Важно использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура цыпленка достигает 165°F перед подачей на стол. С терпением и практикой вы сможете усовершенствовать свою технику копчения курицы и каждый раз создавать аппетитные и сочные куриные грудки.

Как долго коптить целую индейку при температуре 250 градусов?

Для тех, кто ищет сочную, сочную индейку с хрустящей корочкой, лучше всего подойдет копчение птицы.

• Копчение целой индейки при температуре 250 градусов по Фаренгейту может занять от 6 до 8 часов, в зависимости от размера вашей птицы. Хотя это может занять немного больше времени, чем другие методы приготовления, низкий и медленный процесс придает птице вкус и нежность, с которыми невозможно сравниться.
• Тем не менее, важно регулярно измерять температуру и следить за огнём, чтобы убедиться, что индейка безопасна для употребления и вкусна.

Приложив немного терпения и усилий, копченая индейка станет звездой вашего праздничного стола.

Как долго коптить свиную лопатку при температуре 250 градусов?

Когда дело доходит до копчения свиной лопатки при температуре 250 градусов, общее эмпирическое правило заключается в том, что это займет около 1,5 часов на фунт мяса. Однако важно помнить, что время приготовления может варьироваться в зависимости от множества факторов, таких как:

• Размер
• Форма нарезки мяса
• Температура коптильни
• Погодные условия снаружи.

Для получения наиболее точных результатов всегда лучше использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру свиной лопатки и убедиться, что она достигает не менее 195-205 градусов по Фаренгейту, прежде чем вынимать ее из коптильни.

Приложив немного терпения и внимания к деталям, вы будете вознаграждены нежной, дымной, аппетитной свиной лопаткой, которая обязательно понравится вашей семье и друзьям.

Как долго коптить ребрышки при температуре 250 градусов?

Когда дело доходит до копчения ребрышек, достижение идеального баланса нежности и копчености может стать настоящим искусством. Коптить ребрышки при 250 градусах по Фаренгейту — это температура, к которой стремятся многие питмастеры, но как долго вы должны оставлять их на гриле? Ответ, как и многое другое в мире барбекю, зависит от нескольких факторов.

Общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы коптить ребрышки в течение примерно 4-6 часов при температуре 250 градусов, но учитываются такие факторы, как ”

• Толщина мяса
• Тип коптильни, которую вы используете
• Влажность снаружи может повлиять на время приготовления.

Чтобы определить готовность ребрышек, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 190-205 градусов по Фаренгейту. Немного поэкспериментировав и набравшись терпения, вы найдете идеальное время копчения для вашего индивидуального рецепта ребрышек.

Подробнее:

Можно ли коптить замороженные куриные крылышки?

Как часто коптить индейку: советы и рекомендации для получения сочных и вкусных результатов

Как долго коптить говяжью грудинку при температуре 250 градусов?

Искусство копчения говяжьей грудинки — деликатный и трудоемкий процесс, требующий терпения и точности.

• При температуре 250 градусов вы можете рассчитывать на копчение полной грудинки примерно 1 час 15 минут на фунт.
• Однако не поддавайтесь искушению ускорить процесс, увеличив температуру или пожертвовав необходимым временем. Низкое и медленное приготовление — ключ к получению сочной и нежной грудинки с идеальной корой.
• Чтобы убедиться, что грудинка готова к употреблению, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла не менее 195-205 градусов по Фаренгейту.

Поверьте нам, когда вы нарежете идеально приготовленную грудинку, ожидание того стоило.

Как долго коптить лосося при температуре 250 градусов?

Копчение лосося — процесс, требующий внимания к деталям и терпения. Если вам интересно, как долго коптить лосося при температуре 250 градусов, вы пришли в нужное место. При этой температуре вы можете ожидать, что процесс копчения займет от 1 до 3 часов, в зависимости от размера филе лосося или целой рыбы.

Однако следует помнить о нескольких ключевых факторах, которые могут повлиять на время копчения, таких как тип используемой древесной щепы, толщина лосося и желаемая степень прожарки.

Всегда полезно использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура лосося достигает 145 градусов по Фаренгейту.

Немного потренировавшись и поэкспериментировав, вы скоро станете профессионалом в копчении лосося до совершенства.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения курицы?

Когда дело доходит до копчения курицы, тип древесины, которую вы выбираете, может сильно повлиять на вкусовые характеристики вашей птицы. Хотя однозначного ответа нет, есть определенные сорта древесины, которые обычно используются в этом процессе.

• Например, фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня и персик, могут придать мясу легкую сладость.
• Мескитовый и гикори, с другой стороны, обеспечивают более крепкий и дымный аромат.

Прежде чем выбирать древесину, важно учитывать тип блюда из курицы, которое вы готовите, и вкусовой профиль, которого вы хотите достичь. В конечном счете, все дело в экспериментах и ​​поиске того, что лучше всего подходит для вас и ваших вкусовых рецепторов.

Какая древесина лучше всего подходит для копчения курицы

Идеальная температура для копчения курицы

Когда дело доходит до копчения курицы, идеальная температура является ключом к достижению идеального баланса между нежным и сочным мясом и хрустящей, ароматной кожей.

• Большинство экспертов сходятся во мнении, что температура от 225 до 250 градусов по Фаренгейту идеальна для копчения курицы.
• Этот метод медленного приготовления на медленном огне позволяет курице равномерно приготовиться и впитать аромат дыма от древесины, а также избежать высыхания мяса.

Важно использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура курицы достигает 165 градусов по Фаренгейту для безопасного употребления в пищу. Поддерживая постоянную температуру и контролируя внутреннюю температуру курицы, вы можете приготовить вкусное и впечатляющее блюдо из копченой курицы, которое обязательно произведет впечатление.

Идеальная температура подачи курицы

При приготовлении курицы необходимо учитывать несколько факторов, чтобы приготовить вкусное и безопасное блюдо.

• Одним из важных аспектов является идеальная температура подачи. Рекомендуется подавать приготовленную курицу при минимальной внутренней температуре 165°F (74°C). При этой температуре любые вредные бактерии, присутствующие в мясе, уничтожаются, что делает его безопасным для употребления в пищу.
• Однако слишком горячая курица может получиться сухой и пережаренной, поэтому важно дать мясу отдохнуть в течение нескольких минут после приготовления, чтобы температура выровнялась.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете каждый раз наслаждаться вкусной и идеально приготовленной курицей.

Лучше ли коптить куриную грудку при 225 или 250

Когда дело доходит до копчения куриной грудки, многие питмастеры спорят о температуре. Некоторые клянутся низким и медленным методом копчения при 225 градусах, в то время как другие предпочитают увеличить температуру до 250 градусов для более быстрого времени приготовления. В конечном счете, выбор между ними сводится к личным предпочтениям и имеющемуся у вас времени.

• Копчение при температуре 225 градусов делает курицу более нежной и сочной, но ее приготовление может занять больше времени.
• С другой стороны, приготовление при температуре 250 градусов может сделать курицу более сухой, но она может быть готова к подаче быстрее.

Для получения дополнительной информации см. таблицу ниже:

Температура	Время приготовления	Текстура
225°F	2,5 – 3 часа	Тендер
250°F	2 – 2,5 часа	Влажный

Какую бы температуру вы ни выбрали, следите за внутренней температурой цыпленка, чтобы убедиться, что она достигает не менее 165 градусов для безопасного употребления. Проявив немного терпения и экспериментов, вы сможете найти идеальную температуру для копчения куриной грудки, соответствующую вашим вкусовым рецепторам!

Какие дрова лучше всего подходят для копчения курицы?

Когда дело доходит до копчения курицы, выбор правильного типа древесины имеет решающее значение для достижения идеального вкуса. Хотя существует множество доступных вариантов, некоторые породы дерева выделяются как лучший выбор.

• Одним из популярных вариантов является яблоневое дерево, которое придает курице слегка сладковатый и фруктовый вкус.
• Другим распространенным вариантом является гикори, который обеспечивает более сильный аромат дыма и хорошо сочетается с курицей. Для более мягкого вкуса можно использовать орех пекан.

Важно избегать использования хвойных пород дерева, таких как сосна или кедр, так как они могут создавать резкий и неприятный привкус. С правильными дровами и техникой копчения вы можете превратить курицу в вкусное и ароматное блюдо.

Какую бы температуру вы ни выбрали, следите за внутренней температурой цыпленка, чтобы убедиться, что она достигает не менее 165 градусов для безопасного употребления в пищу. Проявив немного терпения и экспериментов, вы сможете найти идеальную температуру для копчения куриной грудки, соответствующую вашим вкусовым рецепторам!

Как приготовить целую курицу?

Приготовление целой курицы может показаться сложной задачей, но при некоторой практике и нескольких полезных советах это может стать вкусным и сытным блюдом.

1. Начните с удаления всех потрохов или лишнего жира из полости и тщательно промойте курицу внутри и снаружи.
2. Промокните его насухо и приправьте своей любимой смесью трав и специй. Чтобы получить влажную и ароматную птицу, подумайте о том, чтобы принести курицу на ночь, прежде чем жарить ее.
3. Поместите его в форму для запекания и готовьте в духовке, пока кожица не станет хрустящей, а сок не станет прозрачным.
4. Дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать вместе с вашими любимыми гарнирами.

С помощью этих шагов и небольшой практики вы сможете приготовить вкусную цельную курицу, как профессионал.

Как коптить целую курицу?

Копчение целой курицы может показаться сложной задачей, но при правильной технике копчение может стать восхитительным и приятным занятием.

1. Начните с подготовки курицы, удалив лишний жир и обсушив ее.
2. Затем приготовьте ароматную сухую смесь или маринад, чтобы приправить курицу.
3. Затем нагрейте коптильню до нужной температуры и положите курицу на решетку.
4. Дайте курице коптиться в течение нескольких часов, следя за температурой и добавляя щепу по мере необходимости.
5. После приготовления курица должна быть влажной и нежной, с хрустящей корочкой и дымком снаружи.

Немного потренировавшись, копчение целой курицы может стать отличным способом придания глубокого и насыщенного вкуса вашему любимому блюду из птицы.

Как ты коптишь целую курицу

Нужно ли приносить курицу перед тем, как коптить?

Когда дело доходит до копчения цыпленка, вопрос о том, следует ли его предварительно рассолить, может стать предметом споров.

• Рассол, при котором курица вымачивается в солевом растворе, может помочь придать мясу влажность и аромат во время приготовления.
• Тем не менее, некоторые курильщики утверждают, что в этом нет необходимости, если курица заранее приправлена ​​надлежащим образом.
• В конечном счете, решение о том, солить или нет, зависит от личных предпочтений и желаемого результата блюда.

Важно иметь в виду, что доставка займет дополнительное время в процессе подготовки, поэтому планируйте это соответствующим образом, если вы решите пойти по этому пути.

Сколько времени нужно, чтобы коптить курицу?

Копчение курицы — это ароматный способ приготовления пищи, которым могут насладиться многие любители гриля. Если вы планируете коптить курицу, важно знать, сколько времени вам нужно выделить. Среднее время копчения курицы может варьироваться в зависимости от веса и размера птицы.

• Как правило, вам понадобится около 3-4 часов, чтобы коптить курицу весом 3-4 фунта при температуре от 225°F до 250°F.
• Однако важно помнить, что внутренняя температура цыпленка, а не время приготовления, имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов.

Поэтому очень важно использовать термометр для мяса для проверки внутренней температуры курицы. Соблюдайте рекомендуемое время и температуру приготовления, чтобы приготовить сочную и вкусную курицу, которая идеально подойдет для следующего приема пищи.

Как понять, что копченая курица готова

Приготовление копченой курицы — это искусство, требующее точности и терпения. Знание того, когда курица готова, убережет вас от подачи недоваренного, потенциально вредного мяса или переваренной, сухой курицы. Чтобы ваша копченая курица была идеально приготовлена, используйте термометр для мяса, чтобы измерить ее внутреннюю температуру.

• Идеальный диапазон температур для копчения курицы составляет от 165°F до 175°F.
• Сделайте несколько измерений в разных местах, чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена, и дайте ей отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ее.

Немного потренировавшись, вы сможете определять готовность копченой курицы, просто взглянув на нее и потрогав ее кончиками пальцев, но до тех пор полагайтесь на термометр для мяса, чтобы получить наилучшие результаты.

Что подавать с копченой курицей

Когда дело доходит до подачи копченой курицы, выбор правильных гарниров может превратить ваше блюдо из обычного в необычное. Хотя вы, конечно, не ошибетесь с классическими вариантами, такими как картофельное пюре или зеленая фасоль, почему бы не смешать их с некоторыми неожиданными сочетаниями? Для яркого и пикантного вкуса рассмотрите возможность подачи:

• Ваш копченый цыпленок с острой сальсой из манго
• Освежающий салат из огурцов.

Если вы настроены на что-то более сытное, попробуйте приготовить курицу с сырной крупой или кукурузным хлебом с маслом. Независимо от того, что вы выберете, творчески подойдите к гарниру — это верный способ поднять ужин с копченой курицей на новый уровень.

Советы по копчению куриной грудки

При копчении куриной грудки необходимо помнить несколько важных советов, чтобы получить вкусный и сочный готовый продукт.

1. Во-первых, предварительное приготовление куриной грудки поможет сохранить ее влажной во время копчения.
2. Кроме того, использование сухой натирки или маринада может придать мясу аромат. Важно следить за внутренней температурой курицы, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена, но не переварена и не пересушена.
3. Наконец, если дать курице отдохнуть в течение нескольких минут после копчения, соки перераспределятся, и конечный продукт станет более нежным и ароматным.

Помня об этих советах, вы всегда будете на пути к копчению идеальной куриной грудки.

Вывод: как долго коптить курицу при температуре 250°С

Копченая курица — отличный способ приготовить сочную и ароматную птицу. Знание того, как долго коптить курицу при температуре 250 ° F, является ключом к обеспечению идеальных результатов для каждого повара. Вообще говоря, куриные грудки с костями и кожей готовятся примерно 2-3 часа при копчении при температуре 250°F с древесиной хорошего качества, такой как яблоко, вишня или гикори. Если вы используете целую курицу, вам нужно коптить ее не менее 3-4 часов, чтобы достичь идеальной внутренней температуры 165 ° F перед подачей на стол. Также важно отметить, что добавление приправ и/или приправ повлияет на общее время приготовления, а также поможет улучшить вкус. После того, как курица приготовится в течение желаемого времени и будет достигнута температура, обязательно дайте ей отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол — это поможет каждый раз получать сочную и нежную копченую курицу! С практикой, терпением и этими советами вы обязательно приготовите потрясающие блюда из копченой птицы, которые понравятся вашей семье!

Часто задаваемые вопросы: 

Какова рекомендуемая внутренняя температура копченой курицы?

Рекомендуемая внутренняя температура копченой курицы составляет 165°F (74°C). Важно использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что курица достигла этой температуры в самой толстой части мяса.

Как часто нужно поливать курицу во время копчения при температуре 250°F?

Наметка может придать курице аромат и влажность, но это необязательно при копчении при температуре 250°F. Вы можете полить один или два раза в процессе приготовления, если хотите, но это не обязательно.

Можно ли использовать газовую коптильню для копчения курицы при температуре 250°F?

Да, вы можете использовать газовую коптильню для копчения курицы при температуре 250°F. Просто обязательно следуйте инструкциям производителя для вашей конкретной коптильни.

Должен ли я использовать сухую протирку или влажный маринад для копченой курицы?

Для ароматизации копченой курицы можно использовать как сухие натирки, так и влажные маринады. Это вопрос личных предпочтений. Сухие натирания отлично подходят для создания хрустящей корочки, а влажные маринады могут проникать в мясо и придавать ему аромат.

Можно ли коптить курицу без кожи?

Да, курицу можно коптить без кожи. Просто имейте в виду, что кожа помогает сохранить мясо влажным, поэтому вы можете чаще поливать курицу или использовать влажный маринад, чтобы компенсировать это.

Как предотвратить высыхание курицы при копчении при температуре 250°F?

Чтобы курица не пересыхала во время копчения при температуре 250°F, вы можете использовать емкость для воды в коптильне или каждый час сбрызгивать курицу смесью яблочного уксуса и воды.

Можно ли коптить курицу с грудкой без костей и без кожи?

Да, вы можете коптить курицу с грудкой без костей и без кожи. Просто имейте в виду, что они будут готовиться быстрее, чем курица с костями и кожей, и могут легче высыхать.

Как долго я должен дать копченой курице отдохнуть, прежде чем нарезать ее?

Перед нарезкой дайте копченой курице отдохнуть не менее 10–15 минут. Это позволяет сокам перераспределяться и делает мясо более нежным и ароматным.

Как узнать, можно ли есть мою копченую курицу?

Вы можете узнать, безопасна ли копченая курица для употребления в пищу, используя термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Она должна достигать не менее 165°F (74°C) в самой толстой части мяса. Кроме того, цыпленок должен иметь чистый, полупрозрачный цвет и прозрачные соки.

Как лучше хранить остатки копченой курицы?

Лучший способ хранения остатков копченой курицы – плотно завернуть их в пищевую пленку или алюминиевую фольгу и хранить в холодильнике. Его можно разогреть в духовке или на плите.

Могу ли я использовать коптильню для копчения курицы при температуре 250°F?

Да, вы можете использовать коптильню для копчения курицы при температуре 250°F. Обязательно следуйте инструкциям производителя и внимательно следите за температурой.

Нужно ли использовать емкость для воды при копчении курицы при температуре 250°F?

Использование поддона для воды может помочь отрегулировать температуру и добавить влаги к копченой курице. При копчении курицы при температуре 250°F рекомендуется использовать кастрюлю с водой.

Как поддерживать постоянную температуру коптильни 250°F?

Чтобы поддерживать в коптильне постоянную температуру 250°F, используйте цифровой термометр для контроля температуры и при необходимости регулируйте вентиляционные отверстия. Поддерживайте постоянный поток дыма и не открывайте коптильню слишком часто.

Могу ли я добавлять древесную стружку в коптильню во время копчения курицы при температуре 250°F?

Да, вы можете добавлять древесную стружку в коптильню во время копчения курицы при температуре 250°F. Только будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много сразу, так как это может создать слишком много дыма и перебить вкус курицы.

Как придать дополнительный вкус копченой курице при температуре 250°F?

Чтобы придать дополнительный вкус копченой курице при температуре 250°F, вы можете использовать ароматизированную древесную стружку, такую ​​как яблоко, вишня или орешник. Вы также можете поэкспериментировать с различными сухими приправами или влажными маринадами, чтобы найти тот вкусовой профиль, который вам больше нравится.

Ссылки:

1. 20дым, горит%20%20горячее%20и%20медленнее.
2. https://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/cook-whole-chicken/

Finethy Buddy

Познакомьтесь с Buddy Finethy, опытным поваром, работающим в Hawg and Ale Smokehouse, популярном барбекю-ресторане, известном своими аппетитными копченостями и блюдами южной кухни.

Рецепт копченой цельной курицы – Little Sunny Kitchen

Приготовление на гриле домашним способом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Эта копченая по-домашнему целая курица ароматная, сочная, нежная и лучше любой курицы-гриль, которую вы можете купить! Медленно коптится до совершенства, наполнен лучшим коптильным ароматом для вкусного и экономичного семейного ужина.

Хорошие новости для любителей барбекю, которые спешат и не могут ждать 8, 10 или 14 часов, чтобы приготовить барбекю! Бросить курицу в коптильню так просто и делается это быстрее, чем коптить грудинку или жаркое!

Если вы будете следовать моему методу медленного копчения и читать мои советы, вы получите невероятно влажную и ароматную курицу, которая никогда не будет сухой или жесткой, с великолепной хрустящей корочкой! Итак, приступим!

Посмотрите другие мои рецепты коптильни! Недавно я приготовила копченую колбасу и копченые куриные крылышки!

Мой метод копчения целой курицы настолько прост, что мы не будем делать инъекцию или делать что-то особенное. Мы просто вытащим курицу из упаковки, приправим и бросим в коптильню!

А вы знали, что куриные крылышки тоже можно коптить? Они очень вкусные и быстрые!

Содержание

Как приготовить целую курицу

Приготовить целую курицу очень просто, вот что вам нужно сделать:

• ЕСЛИ у вас есть время, всегда рекомендуется замачивать курицу в растворе соли и воды на срок до 24 часов. Рассол не является обязательным, но он гарантирует, что ваша курица будет сочной, влажной, нежной и действительно хорошо приправленной. Поэтому каждый раз, когда я заранее планирую копченую курицу или жареную курицу, я солю курицу (попробуйте мой простой рецепт куриного рассола). Если нет времени, я просто пропускаю этот шаг.
• Проверьте, есть ли у курицы потроха, удалите потроха и выбросьте их. Затем доведите курицу до комнатной температуры, я просто даю ей остыть на столе в течение 20-30 минут.
• Обсушите курицу бумажными полотенцами и сбрызните оливковым или растительным маслом (это придаст курице немного аромата и поможет приправам прилипнуть к курице).
• Хорошо приправьте курицу. Мне нравится делать это просто и просто приправлять SPG (соль, перец и чесночный порошок) или то, что часто называют приправой для каменного дома. Если у вас есть шейкер, используйте его! Техникой обсыпания с хорошей высоты приправьте птицу со всех сторон, и не забудьте хорошенько приправить под крыльями и полость.
• Дополнительно: вы можете приправить курицу вторым слоем приправы для дополнительного вкуса. Используйте натирание для барбекю или любую другую специю, которая вам нравится.
• Свяжите или свяжите ножки мясным шпагатом, чтобы все прожарилось равномерно и ножки не подгорели. Это также делает лучшую презентацию.
• Подверните кончики крыльев под/за спину птицы, чтобы они не обгорели (мы делаем это не всегда, но старайтесь не забывать!).

Как коптить целую курицу

После того, как вы приправили курицу, пришло время приготовить ее на предварительно разогретой коптильне!

• Поместите курицу на коптильню грудкой вверх (я не люблю использовать сковороду, так как она препятствует проникновению дыма в курицу и накапливает сок, вызывающий много пара), и готовьте при температуре 275°F около 2 часов. -3 часа (точное время зависит от размера вашей курицы). Курица будет готовиться медленно, вытапливать жир и делать мясо сочным, а также придавать ему невероятный аромат копчения!
• Цыпленок готов, когда его внутренняя температура достигает 165°F . Я рекомендую использовать термометр с электрическим зондом, который вы можете вставить в курицу, чтобы иметь возможность считывать температуру, как в коптильне.
• По прошествии первых 45 минут проверьте курицу и сбрызните ее растительным или сливочным маслом, чтобы кожа стала хрустящей и приобрела красивый бронзово-красный цвет.
• Через 1,5 часа переверните курицу, чтобы она прожарилась равномерно, и еще раз сбрызните ее или покройте растительным или сливочным маслом. Проверьте температуру на этом этапе, она должна быть около 140°F для груди и около 150°F для бедра.
• Примерно через 2 часа он должен показывать 165°F в самой толстой части груди и 175°F в самой толстой части бедра (убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить правильные показания). Вот и готова курица!
• Выньте курицу из коптильни и дайте ей отдохнуть 15–20 минут, чтобы соки перераспределились, прежде чем нарезать и подавать. Чтобы узнать, как вырезать курицу, у меня есть полный учебник, который вам нужно проверить!

Как долго коптить целую курицу

Зависит от размера вашей курицы. Для приготовления 4-фунтовой курицы обычно требуется около 2-3 часов, но вы должны постоянно проверять внутреннюю температуру курицы, чтобы убедиться, что она достигает 165 ° F.

При 275°F на каждый 1 фунт цыпленка уходит около 30 минут, так что посчитайте здесь и продолжайте проверять цыпленка! Если оно подрумянивается слишком быстро, а внутренняя температура мяса все еще низкая, вы всегда можете прикрыть его куском фольги.

Если у вас есть один из этих причудливых электрических зондов для мяса из нержавеющей стали, которые поставляются с проводом, они работают намного лучше, так как вам не нужно постоянно открывать коптильню, чтобы проверить температуру, и вы всегда можете контролировать температуру.

Лучшая древесина для копчения курицы

Всегда коптите лиственными породами, а не хвойными, разница в том, что хвойная древесина получается из вечнозеленых деревьев, а лиственная древесина – из деревьев, которые осенью сбрасывают листву. Мягкая древесина горит быстрее и содержит больше влаги, из-за чего образуется черный дым. Используйте твердую древесину для получения чистого дыма с потрясающим вкусом!

Для копчения курицы я обычно использую вишневое или яблочное дерево, так как они имеют мягкий сладкий вкус копчения, который дополняет курицу. Клен, персик, гикори и мескитовый сорт также идеально подходят для копчения курицы.

Что подавать с копченой курицей

Подавайте копченую курицу с макаронами и сыром, салатом из капусты и каплей белого соуса Алабама, потому что это просто восхитительно и родом из Техаса! Или с соусом барбекю.

Вы также можете подать его с тушеным картофелем и гарниром, или, если вы готовите на гриле, запеките картофель на гриле. Они НАСТОЛЬКО хороши!

Если у вас есть остатки, эта курица идеально подходит для куриных салатов, запеканок с макаронами, пирогов или для приготовления бутербродов.

Другие рецепты копченостей, которые стоит попробовать

Если вам понравился этот рецепт копченой курицы так же, как и мне, ознакомьтесь с другими моими любимыми рецептами копченостей, приведенными ниже:

• Копченая говядина по-техасски
5
5
5 5 Сочная копченая индейка
• Копченая грудинка

Это сделали вы? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня на Facebook, Instagram или Pinterest!

Этот копченый по-домашнему цыпленок ароматный, сочный, нежный и лучше, чем цыпленок-гриль, который вы можете купить!

6 порций

Этот цыпленок домашнего копчения ароматный, сочный, нежный и лучше, чем цыпленок-гриль, который вы можете купить!

• ▢ 4–5 фунтов целая курица
• ▢ 2 ч. Q руб опционально

Приготовление курицы:

• Удалите потроха, доведите курицу до комнатной температуры и обсушите бумажными полотенцами.

• Сбрызните или сбрызните курицу маслом, затем приправьте солью, перцем и чесночным порошком со всех сторон, включая полость. При использовании натирания для барбекю нанесите ровный слой натирания.

• Свяжите ноги кухонной бечевкой и заправьте кончики крыльев под/за спину птицы.

Коптить курицу:

• Разогрейте коптильню до 275°F.

• Положите курицу грудкой вверх на коптильню и готовьте около 2 часов.

• После первых 45 минут проверьте курицу и сбрызните ее растительным или сливочным маслом, чтобы кожа стала хрустящей.

• Через 1,5 часа переверните курицу, чтобы она прожарилась равномерно, и еще раз сбрызните ее или покройте растительным или сливочным маслом. Проверьте температуру на этом этапе, она должна быть около 140°F для груди и около 150°F для бедра.

• Примерно через 2 часа он должен показать 165°F в самой толстой части груди и 175°F в самой толстой части бедра (убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить правильные показания ). Вот когда цыпленок готов оторваться.

• Снимите курицу с гриля и дайте ей отдохнуть в течение 20 минут, чтобы соки перераспределились перед разделкой и подачей на стол.

• Я обычно выбираю древесину вишни или яблони, так как они имеют мягкий сладкий вкус копчения, который дополняет курицу. Клен, персик, гикори и мескитовый сорт также идеально подходят для копчения курицы.

Калории: 219 ккал, Белки: 33 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 157 мг, Натрий: 165 мг, Калий: 410 мг, Витамин А: 55 МЕ, Кальций: 17 мг, Железо: 1 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или из других онлайн-калькуляторов.