Второй бульон из курицы как правильно сварить
Последнее время я варю супы на втором бульоне из курицы. Готовить вторичный бульон из курицы рекомендуют специалисты по правильному питанию. Этот бульон получается более легким и подходит для диетического и детского меню.
Второй бульон надо делать из домашней курицы, и уж тем более из птицы, выращенной в промышленных условиях. Выливая первый отвар, мы убираем большую часть антибиотиков и различных вредных добавок, которыми кормили птицу на птицефабрике.
Хорошую и безопасную курицу в наше время купить не так-то просто. Даже на качество домашней птички нельзя полагаться на все сто процентов. Поэтому знание, как правильно сварить второй бульон из курицы не помешает никому. Давайте разбираться.
Для бульона необходимо использовать куриное мясо на кости, так бульон получится насыщенного вкуса и аромата. Отлично подойдёт суповой набор или куриные спинки. Самый вкусный и прозрачный бульон получится из взрослой птицы или курицы специальной бульонной породы (минорка).
| Продукты для рецепта “Как варить вторичный бульон из курицы” | |
|---|---|
| Курица | 500 грамм |
| Вода | 2 литра |
| Луковица | 1 небольшая (100 грамм) |
| Морковь | 1 маленькая (100 грамм) |
| Душистый перец | 3-4 горошины |
| Куркума | на кончике ножа |
Кусочки курицы кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой из-под крана. Наливаем воды так, чтобы она полностью покрывала курицу.
На сильном огне доводим первый бульон до кипения. После закипания огонь немного прикручиваем и даём бульону прокипеть 5 минут.
Сливаем первичный бульон и промываем куски курицы под проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшейся пены.
Также промываем стенки кастрюли от приставших хлопьев пены.
Возвращаем курицу в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой фильтрованной воды.
На среднем огне снова доводим до кипения. Как только закипит, добавляем небольшую луковичку и очищенную морковку. Морковь можно предварительно подпечь на сухой сковороде. Прикручиваем огонь и варим при самом слабом кипении в течение часа. Я обычно бульон крышкой не накрываю, чтобы он не стал мутным. Если используете крышку, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю плотно и следите, чтобы бульон не бурлил.
Самым вкусным считается бульон из старой птицы или птицы специальной бульонной породы. Правда, чтобы мясо птицы стало мягким, варить такой бульон может понадобится дольше – до 2-3 часов. Учитывайте это, определяя нужное количество воды. В таком случае на 500 граммов курицы возьмите 2.5-3 литра воды.
Перед окончанием варки добавляем в бульон 3-4 горошины душистого или чёрного перца и куркуму на кончике ножа.
Перцы добавят бульону аромата, а куркума придаст изумительный золотистый оттенок. Лавровый лист в куриный бульон не кладём. Очень резкий аромат лаврушки отбивает нежный вкус куриного бульона. Имейте также ввиду, что бульон никогда не солится, если только не подается как отдельное блюдо.
Варим бульон ещё 5-10 минут, после чего огонь выключаем и даём настояться под закрытой крышкой 15 минут.
Теперь вы знаете, вторичный бульон из курицы как приготовить. Ароматный, прозрачный и очень вкусный он может использоваться сам по себе или стать основой супа, борща или соуса.
- Уха из форели рецепт классическая с картошкой
- Как сварить гречневый суп
Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!
Какая часть курицы самая полезная, как правильно готовить курицу
Мясо птицы, преимущественно – курицы, это традиционная пища практически в любой семье. Ведь это один из самых доступных продуктов.
В этом сюжете:
- Любите гречку с молоком? У нас для вас плохие новости
10:30 3 апреля - Что будет с организмом, если сидеть на кето-диете больше трех месяцев
14:00 2 апреля - Семь продуктов, которые никогда не будет есть кардиолог
14:00 31 марта - Не только при аллергии: врач рассказала, кому нельзя пить молоко
10:30 31 марта - Лучше отдать врагу: этот популярный завтрак угробит вас быстрее фастфуда
11:00 31 марта
Мы привыкли думать, что куриное мясо полезно, оно не такое «тяжелое» для пищеварения. Используются практически все части куриной тушки, от головы до лапок, потроха. Мы готовим из нее бульоны, варим, тушим, жарим мясо, готовим сердечки, печень, желудки, коптим окорочка, грудки, делаем домашние колбасы и закуски, паштеты.
Однако диетологи считают, не все блюда и не все части куриной тушки одинаково полезны, некоторые части и отдельные блюда из птицы не самые полезные для здоровья.
Почему? Давайте разбираться.
Почему курицу так любят?
Мясо птицы, преимущественно куриное, пользуется популярностью как в домашней кухне, так и в индустрии фастфуда. Это объясняется достаточно просто – курицу просто выращивать, она недорогая, помимо самого мяса дополнительно производятся еще и яйца. По сравнению с говядиной и свининой мясо курицы гораздо дешевле, используется практически вся часть тушки, можно готовить первые и вторые блюда, разнообразные закуски и даже деликатесы.
Алена Парецкая Медицина
Но не все блюда из курицы можно назвать полезными и идеальными, особенно с учетом того, каким образом сегодня в промышленных масштабах выращивают птицу.
Польза курицы
Куриное мясо – это небольшое количество животного жира и углеводов, высокое содержание полноценного белка. Кроме того, в курице содержится много различных витаминов и микроэлементов. При этом на 100г продукта приходится 110 ккал, поэтому мясо птицы считают диетическим. Но на калорийность продукта влияет особенность приготовления и выбор частей тушки.
Наиболее полезна грудка – белое мясо. Она наиболее богата белком, при этом в мясе практически нет жира и холестерина. Ее нередко используют те люди, которые следят за здоровьем, худеют или набирают мышечную массу.
Бесценны для щитовидки: врач рассказал о продуктах с высоким содержанием йода
Куриный бульон – полезен или нет?
Бульон, который остается при варке курицы, считают полезным продуктом для людей, которым нужно поправиться после болезни, восстановить силы и не получать много калорий. Это легкое, сытное и питательное блюдо. Но все это справедливо, если курица домашняя, выращена на натуральных кормах без гормонов, антибиотиков и различных стимуляторов роста. В противном случае все вредные вещества из мяса переходят именно в бульон.
Фото: jcomp on FreepikЧтобы устранить негативные влияния куриного бульона, его нужно варить правильно. Прежде всего, с мяса нужно снимать кожицу. Кроме того, необходимо слить первичный бульон (воду, которая образовалась после закипания – в нее перейдут все вредные вещества), отваривая птицу на вторичном.
Чтобы вторичный бульон получился более питательным, держите курицу на огне подольше. Можно после сливания первой воды варить курицу около 1,5 часа, затем добавить жесткие овощи и варить еще час на малом огне. Это сделает бульон наваристым и густым. При подаче можно добавить с него зелень и специи, слегка присолить.
Профессор Кутушов рассказал, какие продукты сгущают кровь
Самая вредная часть тушки курицы
Алена Парецкая Медицина
Если вы хотите получить от куриного мяса максимальную пользу, снимите с него кожу. В ней практически нет полезных веществ, но много холестерина, жира. Кроме того, кожа может сохранять остатки хлорных соединений, которыми обрабатывают тушки, чтобы они не портились дольше.
Не самыми полезными считаются и куриные крылышки. В них почти нет мяса, но много кожи. Чаще всего их готовят в большом количестве жира, панировке, с избытком приправ и пищевой химии. Поэтому они теряют свою потенциальную пользу.
Осторожнее стоит быть с потрохами.
При обработке химическими веществами, различных болезнях птицы они страдают одними из первых. Среди самых опасных органов можно выделить куриные легкие, которые могут содержать патогенные бактерии, накапливают вдыхаемые химикаты и паразитов.
Фото: timolina on FreepikКроме того, вредной частью куриной тушки считают гузку – область хвостика и ткани вокруг него. Там много жира, холестерина, могут быть патогенные бактерии и мало пользы.
Как правильно готовить курицу
Перед приготовлением курицу рекомендуется очистить от кожицы, предварительно проверить в течение 5-10 минут в кипящей воде. Так можно избавиться от различных вредных соединений, которые могут быть в тушке.
Если вы планируете жарить птицу, стоит избегать употребления хрустящей корочки. Она, конечно, вкусная и румяная, но самая вредная. Самые полезные способы приготовления птицы – отваривание на вторичном бульоне, тушение, гриль (без масла), запекание в рукаве.
Жарка на жире, масле, приготовление в кляре – не самые полезные способы употребления птицы.
Выиграйте День благодарения (и пост-День благодарения) с двойным бульоном
Куриный бульон — неоспоримая императрица кухни, золотая панацея, волшебный эликсир — жизненно важный столп кухонь всего мира. Это почти универсальный центральный элемент празднований, выздоровлений и праздников, включая ужин в честь Дня Благодарения, где его призывают углубить соусы, полить индейку и добавить пикантную встряску к запеканкам и гратенам. Это также вещество с почти безграничными комбинациями. Запасы различаются по вкусу, цвету и характеру в зависимости от возраста, размера и разделки птицы; от того, идет ли курица в кастрюлю сырой или жареной; на пропорции белого мяса к темному мясу к костям; от температуры и минерального состава воды; от размера и формы горшка; от интенсивности и продолжительности процесса приготовления.
Все это до добавления каких-либо ароматических веществ — лука, чеснока, имбиря, звездчатого аниса, перца, моркови, сельдерея, лемонграсса и т. п., — которые добавляют богатые оттенки вкуса (не говоря уже о региональном и культурном характере).
В традиционном приготовлении бульона эти ароматические соединения являются ключевыми. Настой курицы и воды сам по себе может наполнить кухню богатым ароматом жира и птицы, но фактическая жидкость в кастрюле останется жидкой и безвкусной, горячая вода с увядшим воспоминанием о том, что когда-то поздоровалась с курицей. В этом смысле можно думать о курином бульоне как о чем-то, что требует двух частей, чтобы быть целым. Но обратная сторона бульона, приготовленного из множества трав, специй, кореньев и овощей — сладость от моркови и лука, горечь от сельдерея или пастернака, яркость петрушки и кожуры цитрусовых, мягкий огонь имбиря, перца и сушеного чили. — в том, что курица может заблудиться, шелковая певица, выступающая перед оркестром из десяти человек.
Чтобы сделать куриный бульон более заметным, вы можете уменьшить количество жидкости наполовину, уварив ее до мутной консистенции. Но я предпочитаю делать то, что известно как двойной бульон — в терминах кулинарной школы, обогащенный бульон или, по-французски, консоме , что классически относится к осветлению бульона и, возможно, также к мясу более чем один вид. Какое бы имя вы ему ни присвоили, приготовление можно резюмировать так: при приготовлении бульона используйте бульон в качестве основы вместо воды. В результате получается великолепно насыщенная жидкость, концентрированная эссенция из тех, которые заставляют людей с первого глотка погрузиться в вздох сдачи.
Самый простой способ приготовить двойной бульон — повторить один и тот же рецепт дважды, используя первую партию в качестве основы для второй — прямая рекурсия птицы, с ароматизаторами или без них. («Поваренная книга китайской луны», классика 90-х годов от шеф-повара Барбары Тропп, наиболее известна вкусным двойным бульоном, в который на обоих этапах добавлено сочетание китайских и еврейских ароматизаторов: имбирь, сычуаньский перец, морковь, сельдерей и многое другое.
) Но вы также можете смешивать вещи: использовать одни только свежие куриные крылышки для первого бульона, а жареные ножки и горсть перца для второго, или катапультировать бабушкину смесь из лука, моркови и целой птицы для приготовления второго бульона. новых высот, дав процеженному бульону еще час с несколькими фунтами рассыпчатого куриного бедра.
С тех пор, как я всерьёз начал заниматься манипулированием запасами (что не случайно произошло, когда я приобрел электрическую скороварку — самый простой и надёжный инструмент для создания запасов), я экспериментировал с десятками комбинаций. Даже версия, которую я называю «ленивым двойным бульоном», фантастична: все, что осталось от купленного в магазине цыпленка-гриль, тушите в течение часа в двух квартах упакованного бульона с низким содержанием натрия. (Единственное правило для любого рецепта с двойным бульоном — избегать добавления дополнительной соли до самого конца, потому что жидкость часто оказывается более соленой, чем вы ожидаете.
)
Желто-бронзовая, смазанная жиром, пахнущая комфортом, эта жидкость изысканно вплетается в тушеное мясо или соус, а также в качестве основы для самой сочной подливки ко Дню Благодарения. Но настоящий двойной бульон — это кулинарный шедевр, вложение времени и ингредиентов, которое достойно отдельного внимания. Вариант, сделанный из остатков туши индейки, особенно жареных крылышек и костей, был бы идеальным для вторичной переработки после Дня благодарения. (Если поблизости окажется утка, сделайте третий раунд — тройной бульон — и радуйтесь непристойной плотоядной славе бульона из турдакена.) Пусть темно-коричневая, очень пикантная жидкость сияет сама по себе — как мерцающий бульон. в супе с лапшой, с шифонадом из трав или (как мне больше нравится) просто потягивая из кружки, с крошечной щепоткой соли и соком лимона, или каплей масла чили. Нет большего праздника.
Двойной бульон на День Благодарения
На 10 чашек
Ингредиенты
4 фунта жареных частей индейки (костей, кожи и мяса) или жареных целых куриных бедрышек
10 чашек высококачественного куриного бульона, желательно домашнего приготовления соль, охлажденная
Кошерная соль
Указания
1.
Поместите части индейки в электрическую скороварку, мультиварку или кастрюлю с толстым дном. Накройте части индейки холодным куриным бульоном и закройте крышкой любой сосуд, который вы используете.
2. При использовании скороварки: Установите максимальное давление в скороварке. Как только кастрюля достигнет давления, варите 90 минут. Позвольте давлению уменьшиться естественным образом.
При использовании мультиварки: Установите плиту на сильный огонь и готовьте в течение 4 часов или готовьте в течение 7-8 часов на слабом огне.
При использовании суповой кастрюли: доведите бульон до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого или средне-низкого, чтобы бульон едва кипел. Снова накройте кастрюлю, оставив только крошечную щель для выхода пара, и варите на медленном огне в течение 3 часов, доливая воду или куриный бульон, если объем жидкости значительно уменьшился.
3. Откройте бульон и щипцами вытащите твердые частицы и поместите их в сито или дуршлаг над бульоном, надавливая на части индейки большой ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
Используйте шумовку, чтобы достать мелкие кусочки мяса и костей и поместить их в сито. (Кости, вероятно, будут очень мягкими и развалятся. Это хорошо! Это означает, что бульон настолько насыщенный, насколько это возможно.) Дайте бульону остыть до комнатной температуры.
4. Переложите бульон в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник до охлаждения. (бульон может превратиться в гель; при нагревании он снова разжижается). Удалите твердый слой непрозрачного жира, который образуется в верхней части контейнера. (Этот жир — волшебное вещество; храните его в холодильнике и используйте для обжаривания зелени или запекания корнеплодов.) После удаления жира верните бульон в холодильник и используйте в течение 5 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев.
идеальный куриный бульон без беспорядка – потрясающая кухня
За последние семь лет я провел невероятное количество времени, лгая вам, притворяясь, что мне небезразличен суп, хотя на самом деле это было не так. У меня были благие намерения, я имею в виду, я понимаю: суп полезен для здоровья и полезен, и хорош для вас, и согревает, и успокаивает, и всевозможные другие чувства, подобные карточкам Hallmark, от которых я не застрахован от чар, но факт в том, что , я не был любителем супов (так много ложек, точно таких же, как раньше, пока я не умер от скуки, возможно, было описанием, которое я использовал бы, если быть честным), и большинство рецептов супов, которыми я поделился здесь, основаны на попытки изменить это с переменным успехом.
Большинство из них были временными.
Тем не менее, несмотря на мои неоднократные попытки найти решения на основе рецептов, не определенная комбинация ингредиентов превратила меня в ускоритель супа, которым я являюсь сегодня, а два структурных изменения. Первым было оценить гарниры, и я не имею в виду шквал нарезанной петрушки, а настоящие, сытные, такие как хрустящий нут, жареный чеддер, крем из поджаренных семян тмина и запеченный картофель. С этими вещами, наполовину размешанными в супе под ними, не было двух абсолютно одинаковых ложек, и я почувствовал, что освободился от однообразия супа.
Но гарниры, как и должно быть, просто глазурь на торте. Когда их было много, я был любителем супов. Когда их было меньше, я возвращался к исходной точке и знал, что никогда по-настоящему не обращался в Team Soup. А потом, две зимы назад, я впал в запой в мультиварке. Видите ли, моя кухня была завалена кучей рецептов, которые я тестировала для кулинарной книги.
Некоторые дни были днями пирогов, другие дни я тестировал рецепт яиц, который никогда не хотел бы видеть снова, или салат, который был, в лучшем случае, гарниром, и только несколько из этих экспериментов надежно дали в конце дня что-то, что напоминал ужин. Поверьте мне, когда я говорю вам, что нет ничего более удручающего, чем готовить весь день, кроме заказа еды на вынос на ужин. Итак, я оставил свою мультиварку в гостиной (потому что у меня дурацкая кухня с одним рабочим столом, а также было бы так много объяснений, если бы она была на заднем плане каждой фотографии в кулинарной книге), и пробовал каждую утро, чтобы заполнить его новым рецептом, который мог бы на самом деле обеспечить нас ужином.
В конце концов, я надеялся, что у меня будет большой запас новых фаворитов в мультиварке, чтобы поделиться ими, но, к сожалению, эксперимент был в значительной степени пустым. Я имею в виду, что здесь и там были хорошие и приличные блюда, но не так много, о чем я бы запустил машину вещания smittenkitchen, чтобы рассказать вам.
Поверьте мне, я тоже был расстроен и собирался вернуть свою мультиварку на верхнюю полку навсегда, когда решил сделать последнюю вещь, невероятно — почти подозрительно — простой куриный бульон.
Как и большинство из нас, я раньше готовил куриный бульон с мешаниной из разных ингредиентов: лука и моркови, сельдерея, пастернака и лука-порея, позвоночника и шейки, лаврового листа, перца и часто чего-то еще. чувствовал себя в двух шагах от куропатки на грушевом дереве. Они были в порядке, но ни один из них не был настолько хорош, чтобы я сделал это привычкой. Всегда казалось, что так много работы, особенно на крошечной кухне, чтобы приготовить ароматную водянистую смесь, которая потерялась бы в кастрюле с супом.
Но этот все изменил. Здесь нет ни моркови, ни сельдерея, ни перца, ни лаврового листа; вместо этого есть всего пять ингредиентов: куриные крылышки, одна луковица, один зубчик чеснока, соль и вода. Вы не привязаны к своей плите, пока она кипит часами, вы просто кладете все это в мультиварку и живете своей жизнью.
И то, что получается, не что иное, как изменение жизни, я имею в виду, серьезно, мы проснулись утром после того, как оно кипело всю ночь, и подумали, что еврейская баббелех пригласила себя, чтобы накормить своих детей нормальной едой, и мы практически побежали к кухню, чтобы обнять ее. Пахло так, будто разверзлись небеса. Эти пять ингредиентов делают самый чистый вкус, лаконичный и крепкий золотой бульон, который у меня когда-либо был в моей жизни, и когда я поменял коробочные бульоны и сгущенные бульоны, которые я использовал для этого, он в одиночку сделал мне суп одержимым, каким я раньше только притворялся. Когда его костяк будет иметь такой восхитительный вкус, вы больше никогда не заснете в своем супе.
Год назад: гайки с гранолой
Два года назад: Сладкий картофель и бисквиты со стороны зефира
Три года назад: Spaghetti с цыпленкой
. Пять лет назад: Галетт с капустой и грибами
Шесть лет назад: Курица с сорока зубчиками чеснока
Семь лет назад: Тушеная чечевица и помидоры
Безупречный куриный бульон
- Количество порций: 3 кварт
- Источник: Адаптировано из Cooks Illustrated
- Печать
Я делаю так, как сказал мне КИ, за исключением того, что я использую только один зубчик чеснока (вместо трех).
. Я чувствовал, что большее количество сделало это куриным бульоном с чесночным вкусом, а это не то, к чему я стремился. Вы можете добавить все, что захотите (больше овощей, лавровый лист, перец горошком или что-нибудь, что заставит ваше сердце, любящее супы, петь), однако мне бы очень понравилось, если бы вы хотя бы раз попробовали это так и, надеюсь, поняли это блаженство. что я превозношу. Он простой, золотой, крепкий и имеет выдающийся вкус.
Инструкции InstantPot добавлены с оговоркой в январе 2019 года.
- 3 фунта сырых куриных крылышек
- 3 литра воды
- 1 большая луковица, грубо нарезанная
- 1 зубчик чеснока, раздавленная или чайная ложка 1 1 1 1
- больше по вкусу*
В мультиварке: Поместите все ингредиенты в мультиварку.
Готовьте на слабом огне от 8 до 10 часов или на сильном от 4 до 5 часов.
В мультиварке InstantPot или электрической скороварке: Поместите все ингредиенты в 8-литровую кастрюлю InstantPot или электрическую скороварку. Варить при высоком давлении 1 час. Ручной или естественный сброс работают нормально; делайте это быстрее, если у вас меньше свободного времени.
[Обновлено для уточнения:] Этот рецепт подходит для 8-литровой кастрюли InstantPot или электрической скороварки, а не для 6-литровой. Если у вас есть только 6 литров, просто уменьшите рецепт на треть (2 фунта крылышек, 2 литра воды, 1 средняя луковица, меньше соли).
Оба метода: Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить части курицы, лук и чеснок. Бульон теперь готов к использованию, или вы можете поступить так, как мы, и поставить его в холодильник для охлаждения, пока жир не затвердеет сверху, чтобы его было легче удалить. (Хотя здесь действительно очень мало, и некоторые, возможно, предпочтут оставить это.
)
Как хранить: Если я не использую его сразу, я даю ему остыть и переливаю каждую кварту бульона в 1-литровый пакет для замораживания или 1-галлонный пакет для замораживания и замораживаю их до тех пор, пока они не понадобятся. Галлонные пакеты будут тоньше и, следовательно, разморозятся быстрее, если их немного окунуть в горячую воду. Они также хорошо складываются. Примечание. Всегда размораживайте пакеты в миске. Вы никогда не знаете, упала ли сумка с острого угла или что-то еще сделало небольшой прокол в сумке. Душераздирающе потерять акции, над которыми вы так много работали.
Его также можно заморозить в формочках для кубиков льда в небольшом количестве (прекрасно подходит для придания аромата приготовленным зернам или бобам). CI рекомендует стандартные формочки для маффинов с антипригарным покрытием для порций по 1/2 чашки.
Много вопросов и ответов о курином бульоне:
Что делать, если у вас нет мультиварки? Можно потратить ужасное количество времени (поверьте мне), пытаясь выяснить, какова правильная температура медленноварки, только чтобы понять, что, хотя многие колеблются около 175 градусов по Фаренгейту, еще больше не имеют контроля температуры и просто доставляют постоянное нагревание ингредиентов в конечном итоге доводит их до очень слабого кипения.
Как мне это использовать? Вы можете использовать его в качестве бульона или бульона в любом супе. Вы можете использовать его для приготовления зерна или бобов. Но самое главное, вкус настолько замечательный, что вы можете есть его прямо. Он особенно хорош в супах-бульонах, таких как куриная лапша, шарики из мацы и супы в стиле итальянской свадьбы, где вы непосредственно пробуете бульон. Здесь я покажу вам, как я варил овощи (а позже и кусочки курицы), чтобы приготовить куриный суп с лапшой. Далее я хотел бы поговорить о супе с лапшой, но здесь больше 1500 слов, и я думаю, что мне не хватило места, а?
Почему куриные крылышки? В ходе испытаний куриного бульона, проведенных Cook’s Illustrated, они обнаружили, что как куриные ножки вдоль, так и шея и спинка придавали бульону «ливрейный» вкус.
В моих собственных экспериментах, сохраняя спины цыплят, которые я разбираю в морозильной камере, чтобы позже приготовить бульон, я неохотно соглашаюсь (т.е. я бы хотел, чтобы это было как-то по-другому). Куриные крылышки с их высоким соотношением костей и мякоти давали самый изысканный и насыщенный бульон, и мне потребовался один глоток этого бульона, чтобы полностью преобразовать его.
Нужно ли мне выбрасывать приготовленные крылышки, когда я закончу? Да и нет. Я нахожу их пережаренными, но не совсем несъедобными, так что это вопрос предпочтений. Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что в крыльях так мало полезной мякоти, что кажется менее расточительным, чем приготовление курицы с более крупными частями (особенно потому, что они обычно перевариваются и становятся жесткими, поэтому, по крайней мере, я хочу их съесть).
* В чем разница между бульоном и бульоном? В большинстве продуктовых магазинов они взаимозаменяемы, но технически между ними есть небольшие различия.
В бульоне часто больше костей и вещей, которые добавят тела, как в этом рецепте, хотя это не обязательно. Тем не менее, он не выдержан, что означает, что это правда сток , вы бы соль пропустили. Бульон часто используется в ресторанах для разбавления (это действительно основа ресторанной кухни), и если вы уменьшите что-то уже соленое, очевидно, у вас получится пересоленная каша. Таким образом, соль добавляется, когда это необходимо для финальных блюд.
Почему мой запас такой толстый? Если вы никогда раньше не делали запасов, возможно, вас удивит, что за ночь в холодильнике он превратился в желе. Это хорошая вещь; это отлично! на самом деле стало точь-в-точь как , как Желе, потому что бульоны, приготовленные в течение длительного времени с костями, высвобождают в них естественный коллаген. Акции, которые покачиваются в прохладном состоянии, обладают самым лучшим и глубоким вкусом. Нагревшись (даже немного), он тут же снова разжижается — не переживайте.
Я ожидал большего вкуса.
Если этот бульон не имеет того вкуса, на который вы надеялись, есть несколько направлений, по которым вы можете пойти:
- Готовьте дольше (мой первый выбор). вкус довольно плоский для вас, даже после 10 часов на низком уровне, нет абсолютно никакого вреда в том, чтобы вернуть его еще на несколько часов. Вкус здесь, в костях, вопрос лишь в том, достаточно ли приготовлен бульон, чтобы получить к нему доступ.
- Немного уварите, чтобы сконцентрировать вкус.
- Добавьте больше соли. Обратите внимание, соли здесь очень мало, меньше половины большинства коммерческих брендов. [Я проделал кучу скучных математических вычислений с обратной стороны коробки бульона и бульонных кубиков, но решил избавить вас от храпа.] Соль (а иногда и глутамат натрия) определенно создает у потребителей впечатление большего вкуса, которого может и не быть. Вы, вероятно, захотите более сильно приправить это перед использованием. Я не хотел делать его слишком соленым на случай, если кто-то захочет уменьшить его позже для других целей или соусов; он быстро покажется слишком соленым, если его немного уменьшить.
Почему тебе потребовалось два года, чтобы рассказать нам об этом, Деб?! Поначалу я не хотел делиться этим рецептом (несмотря на то, что не мог удержаться от того, чтобы рассказать о нем любому, кто спрашивал, и большому количеству людей, которые этого не сделали), потому что он показался мне чрезмерно пышным. Я имею в виду, три фунта крыльев только для того, чтобы их выбросить? Учитывая, что довольно легко купить крылышки недорого оптом (иногда столь же пугающе дешево, как 1 доллар за фунт), но если вы предпочитаете покупать местную курицу / курицу без клеток / и т. д., это не самый дешевый способ приблизиться к тому, что предполагается. быть самым экономичным кухонным ингредиентом, предназначенным для использования отходов. Но когда я на самом деле прогнал цифры, используя крылья на самом дорогом конце спектра (здесь, органические/без антибиотиков 3,9 доллара США).9 за фунт, и каждый фунт частей дает 1 кварту бульона) эквивалентное вещество из коробки (органический бульон для свободного выгула, который я купил бы, стоит 4,50 доллара за кварту, может похвастаться такими прекрасными ингредиентами, как «экстракт дрожжей» и «куриный ароматизатор».