Альденте что это: Аль денте, что значит на самом деле, как достичь идеального результата

Аль денте, что значит на самом деле, как достичь идеального результата

Почти каждое блюдо из пасты требует, чтобы она была приготовлена аль денте, поскольку один из главных кулинарных ужасов для жителей Апеннин – переварить пасту. Второй – промыть пасту (хотя есть исключения, см. ниже), а третий, возможно, – приготовить пиццу с ананасами…

По мнению итальянских шефов, разные виды пасты требуют и разной степени аль денте. Так паста с рыбой требует более твёрдой текстуры пасты, а блюда с сытным, насыщенным по вкусу мясным соусом, например, боты лоньезе, допускают более «разваристую» пасту и степень аль денте там может быть почти минимальной (по итальянской шкале). В любом случае, аль денте по-итальянски – это когда для пережёвывания пасты требуется усилие. Паста после варки не может превратиться в кашу или мягкое варёное тесто!

Фузилли с грибами и сезонными овощами

Фузилли с грибами и сезонными овощами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 2 см свежего корня имбиря
• 1 крупный сладкий перец
• 1 средний кабачок
• 2 красные луковицы
• 300 г шампиньонов 
• 400 г фузилли
• 200 г мелких помидоров черри
• 1 ч. л. семян зиры
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Очистите и измельчите имбирь. Очистите сладкий перец от семян и перегородок. вместе с кабачком нарежьте небольшими ломтиками. Лук нарежьте средними перьями. Шампиньоны протрите салфеткой и нарежьте грибы средними ломтиками.
2. В большой сковороде разогрейте масло, положите грибы, обжарьте на сильном огне, 5 мин. Переложите на тарелку.
3. Подлейте в сковороду масла, положите лук, имбирь, сладкий перец, кабачок и целые черри, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Посолите, поперчите, приправьте зирой, добавьте грибы в сковороду, обжаривайте ещё 1 мин.
4. Одновременно поставьте вариться пасту – в большом количестве подсолённого кипятка, согласно инструкции на упаковке.
5. Влейте в сковороду с овощами и грибами 100-150 мл жидкости от варки пасты, на сильном огне варите 2 мин. Откиньте пасту на дуршлаг, добавьте в сковороду, перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте.

Что нужно учитывать для достижения степени аль денте?

Каждый вид пасты – особенный, и время приготовления (доведения до состояния аль денте) зависит от нескольких факторов. Форма пасты и размер влияют на это, пожалуй, более всего. Тальятеле или букатини (толстые итальянские спагетти) потребуют для варки немного больше времени, чем спагетти, а вермишель готовится почти мгновенно.

Далее идёт состав пасты. Макароны из гречки или цельнозерновой муки обычно готовятся быстрее, чем сушёные макароны из белой пшеничной муки, и хитрость заключается в том, чтобы правильно подобрать время для их приготовления.

Ещё представление об аль денте зависит от того,

где в Италии готовят пасту. Считается, что на юге, как и в Риме, любят, чтобы внутри пасты была «душа» – всё ещё немного хрустящая и белая внутри. В Северной Италии, включая Верону, готовят более «мягкую» пасту.

СОВЕТ! Не следует оставлять кастрюлю с кипящей водой и пастой без присмотра. Для варки в большинстве случаев требуется 8-10 мин. и лучше всё это время быть на кухне и следить за пастой. Как правило, чтобы получилась правильная консиситенция пасты,  из времени, указанного на упаковке, нужно вычесть 1-2 мин.  Но лучше попробовать пасту, и если степень готовности не подходит (паста чересчур аль денте), увеличивайте время варки на 30 сек и пробуйте, ещё на 30 сек и снова пробуйте. Так вы найдете свой идеал. 

Спагетти из цельнозерновой муки с цукини, кальмаром и зелёным горошком

Спагетти из цельнозерновой муки с цукини, кальмаром и зелёным горошком

Для приготовления 4 порций нужно:

• 200 г свежемороженого зелёного горошка
• 2 средних кальмара
• 1 средний цукини или молодой кабачок
• листики 5 веточек петрушки
• 200 г жёлтых помидоров черри
• 1 зубчик чеснока
• 300 г спагетти из цельнозерновой муки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• лимонный сок
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Зелёный горошек выложите в миску и залейте кипятком, оставьте на 5 мин.
2. Кальмаров очистите от кожицы, удалите внутренности. Нарежьте тонкой соломкой. Цукини нарежьте соломкой. Измельчите листья петрушки. Помидоры черри разрежьте пополам.
3. Раздавите чеснок ножом и очистите. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, 30 сек. Удалите чеснок из сковороды, положите цукини и жарьте 3 мин., помешивая.
4. Горошек откиньте на дуршлаг и добавьте вместе с кальмарами и помидорами в сковороду. Готовьте ещё 3 мин., кальмары должны изменить цвет, посолите и поперчите. Добавьте петрушку и сбрызните лимонным соком.
5. Пока готовятся кальмары и овощи, отварите спагетти в кипящей подсолённой воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара. 
6. Переложите спагетти в сковороду, перемешайте. Добавьте отвар. Прогрейте спагетти 1 мин. Сразу же подавайте к столу, добавив немного оливкового масла.

А как же «золотые правила» варки пасты?

Да, многие жители Италии вспоминают про них, когда рассказывают, как правильно варить пасту.

Первое. Это соотношение: 1, 10, 100. То есть: 1 л питьевой воды, 10 г соли (некоторые пытаются снизить её количество до 5-7 г, но итальянцы против!) на каждые 100 г сухой пасты.

Много воды позволяет пасте свободно перемещаться внутри кастрюли во время приготовления, а значит паста будет вкусна и съедобна при консистенции аль денте. Без достаточного количества воды паста может попросту слипнуться. Вот откуда берутся твёрдые, «сросшиеся» кусочки пасты в маленьких кастрюлях!

Никогда не ломайте пасту при закладке в кастрюлю. Если она слишком длинная, используйте кастрюлю побольше.

Второе. Шаги, которые нужно пройти, чтобы приготовить пасту, как готовят её итальянские бабушки.

1. В высокую широкую кастрюлю налейте много воды, поставьте на огонь и дайте закипеть на сильном огне. Макароны необходимо погрузить именно в кипящую воду, только так тепло сможет равномерно воздействовать на всю пасту.
2. Добавляйте соль только тогда, когда вода начинает закипать. И обязательно размешайте соль, чтобы она полностью растворилась. Попробуйте воду «на соль»! Некоторые итальянцы уверяют, что, если вода, в которой вы варите макароны, первоначально не похожа по вкусу на солёную воду Тихого океана, вы неправильно её солили. Если вы пытаетесь досолить воду постфактум (когда паста уже варится в кипящей воде), будет совсем другой эффект. Вдобавок, так можно пересолить пасту.
3. После того, как вы опустили пасту в солёную воду, перемешайте макароны. Не забудьте перемешивать их примерно каждую минуту в течение первых четырёх минут приготовления. Это не даст пасте осесть на дно и прилипнуть к кастрюле в первые минуты готовки.
4. Готовьте макароны на 1-2 мин. меньше времени, указанного на упаковке.
5. Откиньте пасту на сито/дуршлаг. Отвар не выливайте, а сохраните примерно 150-200 мл.
6. Переложите пасту на сковороду с соусом, добавьте немного отвара и при необходимости пармезан или другой твердый сыр. Продолжайте готовить до тех пор (но не более 2-3 мин.), пока соус не загустится, а паста станет таким аль денте, что вам захочется съесть её не из-за голода, а ради удовольствия.

Как мы писали выше, пасту не промывают, но есть исключения! Это салаты с пастой, фаршированные ракушки и трубочки, а также лазанья (некоторые промывают и её листы, но это не обязательно). Пасту для холодного салата можно промыть в прохладной воде, хорошо процедить, а затем добавить немного заправки для салата или оливкового масла и перемешать, чтобы паста не слиплась. Для фаршировки крупных форматов промойте пасту в прохладной проточной воде, промокните и смажьте небольшим количеством оливкового масла, чтобы макароны легче обрабатывались при сборке блюда.

Паппарделле с зубаткой и голубым сыром

Паппарделле с зубаткой и голубым сыром

Для приготовления 4 порций нужно:

• 300 г паппарделле или другой плоской широкой пасты
• 3 л питьевой воды
• 100 г сыра с голубой плесенью
• 300 г филе зубатки
• 2 зубчика чеснока
• 100 г свежего шпината
• 20 г сливочного масла
• 200-250 мл сливок жирностью 22%
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Поставьте вариться пасту. Для этого вскипятите большую кастрюлю, щедро посолите, положите пасту, первые пару минут помешивайте, чтобы не прилипла. Варите согласно инструкции на упаковке.
2. Раскрошите сыр. Рыбу нарежьте толстыми ломтиками, посолите и поперчите. Чеснок нарежьте кружочками. У шпината удалите стебли.
3. В большом сотейнике разогрейте масло, на среднем огне обжарьте рыбу с чесноком, 2 мин. Добавьте шпинат и обжаривайте еще 1–2 мин. Аккуратно переложите рыбу на тарелку.
4. Влейте в сотейник сливки, добавьте половину сыра и прогрейте до кипения. Откиньте пасту на дуршлаг, положите в соус, перемешайте, поперчите, разложите на подогретые тарелки, сверху выложите рыбу, посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

Как узнать, приготовлена ​​ли паста до состояния аль денте?

На этот счёт есть прекрасный кухонный миф. Некоторые уверяют, что макароны нужно бросить в стену, и, если они прилипнут, то готовы. Это, конечно, способ, подходящий для кинокомедий или жизненного фарса.

Единственный способ понять, является ли паста аль денте – попробовать её. Это означает, что нужно вынуть кусочек пасты, подуть на него и откусить. Ещё можно посмотреть на край пасты. Если готовите, например, макароны пенне, обратите внимание на срез – в центре макаронина будет светлая, а по краям более жёлтая. Это хороший показатель аль денте, но мы советуем все равно пробовать пасту. Ведь у каждого свое представление о правильном аль денте. 

Пенне со сладким перцем, помидорами и моццареллой

Пенне со сладким перцем, помидорами и моццареллой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 большой сладкий перец или 2 половинки сладкого перца разных цветов
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 4 мясистых помидора 
• 200 г моццареллы
• листики 1 веточки базилика 
• 30-40 г тёртого сыра пармезан
• 500  г пасты пенне
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте соломкой. Переложите на разогретую сковороду с маслом, посолите и поперчите. Тушите на среднем огне 1 мин. Держите в тепле 
2. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу. Удалить семена и нарежьте мякоть средними кубиками, переложите в миску.
3. Добавьте нарезанную кусочками моццареллу, приправьте солью и чёрным перцем. Листья базилика мелко нарежьте. Помидоры с сыром заправьте оливковым маслом и смешайте с базиликом.
4. Пенне сварите согласно инструкции на упаковке, уменьшив время приготовления на 1-2 мин. Откиньте на сито, сохранив примерно 100-150 мл отвара.
5. Переложите пасту к сладкому перцу и влейте отвар, готовьте 1-2 мин., помешивая время от времени. 
6. Пасту подавайте горячей, выложив сверху помидоры с моццареллой. Посыпать при подаче сыром.

Как вовремя остановиться, когда паста достигла текстуры аль денте?

Паста не ждёт едоков, это они ждут пасту, – так говорят в Италии. Всегда лучше рассчитывать время приготовления пасты, чтобы её можно было подать сразу, как оно приготовлена. Когда паста приобретёт нужную консистенцию аль денте, немедленно откиньте её на сито/дуршлаг. В отваре не держите, иначе она будет продолжать готовиться, даже, не стоя на плите.

Если вы не готовы съесть пасту сразу, оставьте её в дуршлаге, установленном на кастрюле, и накройте пасту кухонным полотенцем. И как мы многократно уже писали: отвар не выливайте, а используйте для приготовления соусов и подлив. Он – отличный эмульгатор, хорошо стабилизирующий овощные или сливочные соусы.

Тальятелле с куриными потрошками в стиле больньезе

Тальятелле с куриными потрошками в стиле больньезе

Для приготовления 6-8 порций порций нужно:

• 800 г желудочков курицы, утки или индейки
• 2 большие луковицы
• 5-7 зубчиков чеснока
• 1 средняя морковка
• 4 черешка сельдерея
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1 ст. л. молотой паприки
• 600-700 грубленых помидоров в собственном соку
• 500 г тальятелле
• пряная зелень для подачи
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Положите желудочки в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы на полностью их покрыла. Снова доведите до кипения, посолите, варите 20 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой от пены (отвар не понадобится). Нарежьте желудочки небольшими кубиками.
2. Лук, чеснок и морковь, мелко нарежьте. С черешков сельдерея срежьте жесткие волокна, сами черешки нарежьте поперёк кусочками длиной 1 см.
3. В большой толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите овощи и обжарьте до румяной корочки, примерно 10 мин. Положите желудки, посыпьте паприкой, перемешайте.
4. Влейте рубленые помидоры вместе с соком, посолите, поперчите. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и тушите без крышки, время от времени помешивая, пока жидкость не загустеет, а желудочки не станут совсем мягкими, примерно 30 мин.
5. За это время отварите пасту, согласно инструкции на упаковке. Подавайте, посыпав рагу рубленой зеленью. 

Можно ли доготовить пасту до состояния аль денте?

Вы можете бланшировать пасту, то есть варить ей половину времени, указанного на упаковке. Для этого погрузите макароны в кипящую подсолённую воду на 2-3 мин. Потом отвар слейте, макароны обдайте холодной водой, остановив этот этап приготовления. А, когда нужно, доварите их до конечного аль денте и подавайте. Многие повара используют такую технику при работе в сильно загруженных заведениях или в пиковое время.

Феттуччине с колбасками, маслинами и пряными травами

Феттуччине с колбасками, маслинами и пряными травами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 3 зубчика чеснока
• 200 г помидоров черри
• 1 банка (400 г) смеси оливок и маслин
• 2 веточки розмарина
• 2 веточки тимьяна
• 100 г охотничьих колбасок
• 70 г бекона
• 3 л питьевой воды
• 300 г феттуччине или паппарделле
• оливковое масло «экстра вирджин»
• пармезан по желанию
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Чеснок раздавите, очистите и измельчите, помидоры черри разрежьте пополам. Оливки и маслины раздавите плоскостью лезвия ножа, удалите косточки, мякоть крупно нарежьте. Снимите листочки розмарина и тимьяна с веточек, мелко порубите.
2. Колбаски нарежьте кружочками толщиной 1,5 см., бекон – тонкими полосками.
3. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпьте 2 ч. л. соли, положите пасту, варите, помешивая, согласно инструкции на упаковке.
4. Одновременно нагрейте большую сковороду, положите бекон, обжаривайте, пока не вытопится большая часть жира. Слейте почти весь жир, оставив примерно 1,5 ст. л. в сковороде.
5. Положите в сковороду колбаски, чеснок, травы и черри. Влейте 150 мл воды от пасты, доведите до кипения, готовьте, пока большая часть жидкости не выкипит. Положите маслины, поперчите, снимите с огня, влейте 3 ст. л. оливкового масла.
6. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, положите в сковороду с соу сом, перемешайте и подавайте, при желании посыпав тертым пармезаном.

Время приготовления самой популярной пасты до состояния аль денте с точки зрения итальянцев

Мы изучили популярные итальянские сайты о еде. Конечно же не обнаружили точное время варки пасты (минута в минуту) – это зависит, прежде всего, от производителя, но примерное время приготовления пасты аль денте такое:

• Букатини (толстые итальянские спагетти с отверстием) – 8-10 мин.
• Лингуине (длинная, приплюснутая паста, подобная спагетти) – 8-9 мин.
• Ньокки  – 12-14 мин.
• Орекьетте («ушки») – 14-15 мин.
• Папарделле (широкая и плоская лапша) – 6-7 мин.
• Пенне («перья») – 10-13 мин.
• Ригатони и тортильони (трубочки разного размера) – 12-14 мин.
• Спагетти – 6-12 мин.
• Тальятелле (длинная лапша, часто скрученная в «гнёзда») – 4-5 мин.
• Фарфалле («бабочки») – 9-11 мин.
• Фузилли («спиральки») – 10-13 мин.

Салат с фарфале и сёмгой

Салат с фарфалле и сёмгой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 300 г фарфалле
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. каперсов
• 5 веточек укропа
• 125 г маскарпоне
• 1 ст. л. лимонного сока
• 200 г филе сёмги или другой лососёвой рыбы холодного копчения
• 1 длинный огурец
• 100 г шпината
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Отварите фарфалле в большом количестве подсолённой воды до готовности согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Дайте воде стечь, заправьте маслом. Остудите.
2. Очистите чеснок и мелко порубите. Каперсы промойте в холодной воде, если они в соли. Обсушите бумажным полотенцем и крупно нарежьте. Нарежьте укроп. Смешайте маскарпоне с лимонным соком, чесноком, каперсами, укропом, посолите и поперчите.
3. Нарежьте филе сёмги и огурец одинаковыми кубиками.

Полезна ли паста аль денте для здоровья?

Да! Паста аль денте содержит полезные углеводы, обладает сверхвысокой насыщающей способностью, что помогает контролировать вес. Такая паста требует большего количества пережёвывания и, следовательно, становится более усвояемой.

Благодаря особой структуре белка, отличная особенность пасты аль денте – низкий гликемический индекс. Это делает её более полезной для диабетиков.

Что такое аль денте (al dente)?

Под аль денте в кулинарии подразумевают понятие, которое означает степень готовности продуктов (как правило, различных видов пасты). Так, даже при условии, что они полностью готовы к употреблению макароны способны сохранять при укусе ощутимую внутреннюю упругость.

---

Нужно сказать, что само написание термина al dente в русском языке не кодифицировано, в связи с чем при одинаковом произношении данное словосочетание может встречаться в различных написаниях от характерного «аль денте» до фонетического «аль дэнте» или «аль дэнтэ». Кроме того, нередко можно встретить и слитное написание.

В действительности, большинство рецептов пасты непосредственно приготовлению макаронных изделий не уделяет слишком много внимания – в основном, их просто рекомендуют отварить до состояния аль денте (al dente), подробно к этому вопросу не возвращаясь. Более ли менее опытным кулинарам, понятно, известно, что это означает, в то время как те, что видят его впервые, нередко сталкиваются в некоторыми проблемами.

Так, аль денте (al dente) с итальянского можно перевести как «на зуб». Это понятие описывает состояние уже готовой пасты, но при этом макаронное изделие отличается достаточной твердостью и не успевает развариться. К примеру, если готовятся спагетти, то при раскусывании при правильном приготовлении изделия вы почувствуете некоторое сопротивление – как будто в сердцевине каждой «соломинки» скрывается твердая струна.

Для того, чтобы добиться состояния аль денте (al dente), недостаточно в точности следовать указанному на упаковке пасты времени – необходимо еще и периодически пробовать продукт, ведь в данном случае счет идет на секунды. С первого раза, тем не менее, добиться этого получается не у всех, так как для этого нужен определенный опыт.

Кстати, по отзывам людей, которые живут в Италии, за пределами этой страны пасту варить ее не умеют и всегда переваривают, поэтому на первый взгляд макароны, приготовленные аль денте (al dente), могут показаться вам недоваренными, что вполне понятно.

Помимо этого, далеко не любые макаронные изделия подходят для приготовления аль денте (al dente). Данный термин родился в Италии, где при изготовлении пасты используется мука исключительно из твердых сортов пшеницы.

Основное отличие муки из мягкой пшеницы (большая часть отечественных, не замаскированных под Италию макарон производится именно из нее) от твердых сортов заключается в содержании в последней большего количества белка и клейковины при меньшем крахмала. Кроме того, сама мука из твердых сортов этих злаковых отличается более плотной структурой.

В процессе отваривания в конечном счете крахмал переходит в жидкость, поэтому менее плотные макаронные изделия начинают разбухать от воды, при этом становясь излишне липкими и мягкими. Становится понятным, что для приготовления пасты аль денте (al dente) годятся лишь макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы.

Интересно, что кроме пасты, аль денте (al dente) может относится еще и к степени готовности риса в блюде под названием ризотто и даже некоторых видов овощей. Относительно первого продукта все понятно – каждое зернышко, мягкое снаружи, внутри должно быть достаточно твердым и приятно похрустывать при раскусывании.

С овощами же требуется определенный опыт для того, чтобы соблюсти правильность их приготовления – к примеру, морковь должна быть полностью приготовлена, аль денте (al dente) вовсе не означает, что внутренняя часть корнеплода останется недоваренной.

просмотров: 44659

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Рис альденте что это

Al dente (от итал. al dente — на зубок; произносится: аль дэ́нтэ) — в широком смысле понятие в кулинарии, характеризующее одну из разновидностей степени готовности к употреблению какого-либо продукта после его термической обработки. В узком смысле применительно лишь к макаронным изделиям (итальянское название — pasta). Характерной особенностью приготовленных « al dente » овощей, мяса, макаронных изделий является сохранение ими после термической обработки ощутимой при укусе внутренней упругости.

Правописание термина « al dente » на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении, на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.

Обычно « al dente » употребляется для обозначения процесса качественного приготовления макаронных изделий (итальянское название — паста). Его характеристика особенно важна для запекания или изделий формата « al forno [en] ». В настоящее время применение термина « al dente » также охватывает собой овощи (реже — рис, бобы) и мясо [ источник не указан 510 дней ] . Справедливости ради необходимо отметить, что сегодня есть определённая категория профессионалов, оспаривающих возможность использования данного термина применительно к чему либо другому, кроме макаронных изделий. Овощи « al dente » в момент завершения процесса приготовления необходимо подвергнуть внезапному охлаждению (опустить в холодную воду или в воду со льдом).

Для определения момента готовности макаронных изделий их несколько раз пробуют до завершения процесса приготовления (например, времени указанного в рецепте на упаковке). Продукт со степенью готовности « al dente » не прилипает к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе [1] .

Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности « al dente » имеют более низкий гликемический индекс. [2]

Кулинария – это целая наука, а значит, в ней используются и специальные термины. Некоторые из них нужно знать лишь профессиональным поварам, но есть и такие, ориентироваться в которых должен каждый. Например, альденте. Что означает это красивое слово, какие правила относительно него существуют, что приготовить по этому принципу и другие вопросы обсудим в статье.

Что значит альденте, перевод с итальянского

Термин «аль денте» (al dente) впервые начали использовать итальянцы. В переводе оно обозначает «на укус» или «на зубок». Но это не относится к размеру блюда, как могут подумать вначале непосвященные. На самом деле это особый способ приготовления, при котором блюдо доводится до такой консистенции, чтобы в процессе укуса раздавался легкий хруст или щелчок.

В кулинарии так и говорят: — Отварить до состояния аль-денте. Причем к каждому продукту есть свои особенные рекомендации и четкие правила.

Какие продукты готовят таким способом

Использовался этот кулинарный приём изначально исключительно по отношению к пасте, но сегодня таким образом готовят не только макаронные изделия, но также некоторые виды овощей и круп.

Макароны альденте

Многие итальянцы уверены, что готовить спагетти и любые другие виды макаронных изделий за пределами их страны не умеют.

В то же время многим, пробующим приготовленные методом аль денте продукты, они кажутся попросту недоваренными.

Конечно, большое значение имеет привычка, да и от сорта изделий зависит немало.

Паста альденте готовится исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы. Дело не только в том, что для организма это значительно полезней. Сами по себе такие макароны более плотные, их тяжело переварить.

После того, как нужные макароны из твердой пшеницы куплены, можно приступать к следующему этапу. Понадобится довольно объемная кастрюля, не менее 7 литров и очень хорошо, если она имеет антипригарную поверхность.

Ингредиенты:

• макаронные изделия – 500 г;
• вода – 5 л;
• соль — 2-3 столовые ложки.

Рецепт приготовления

Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.

Щедро посолить ( 2-3 ложки соли и исключительно после закипания).

При постоянном помешивании всыпать спагетти или другой вид изделий. Как только они начнут размягчаться, надо попробовать. Если на сломе виден белый крахмал, значит надо продолжать еще варить.

После откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, а вот промывать не следует. У твердых сортов не так много крахмала, так что слипаться они не будут. Для дополнительной страховки можно плеснуть немного оливкового масла.

Четкого времени для приготовления нет. Много зависит от размера пасты, от толщины и ширины изделия.

Так что готовить придется методом проб и ошибок, а также ориентируясь на информацию, указанную на упаковке.

Чаще всего интервал варки колеблется в пределах 7-13 минут.

Лучше всего попробовать настоящую пасту альденте в ресторане, чтобы понять это состояние блюда, а после добиваться этого состояния блюда в домашних условиях.

Посмотрите короткий видео-сюжет и узнайте тонкости варки от профессионального повара:

Овощи

Приготовленные «на зубок» овощи выходят невероятно вкусными. Способ такой может быть использован практически для любого сорта, но все-таки вкуснее всего получается морковка и цветная капуста.

Чтобы приготовить морковку альденте надо поставить на огонь кастрюлю с водой, дождаться закипания, посолить. Высыпать в кипяток морковные кубики и варить их до полуготовности.

После вынуть при помощи шумовки и переложить в миску с ледяной водой (можно использовать просто холодную, а для дополнительного охлаждения применять кубики льда).

Спустя 5-7 минут выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого оливкового масла и обжарить на сильном огне 3-5 минут. Задача – не зажарить, а получить хрустящую корочку. Это придаст дополнительную пикантность.

Очень вкусная выходит цветная капуста, приготовленная таким же образом. Початок надо разобрать на соцветия примерно одинаковой величины, опустить в кипящую соленую воду, проварить 7-10 минут в зависимости от размера кусочков и также переместить в ледяную воду до полного охлаждения.

Цветную капусту обжаривать не надо, она и так будет достаточно хрустящей.

Можно приготовить и смесь из овощей. Летом из свежих, а зимой из замороженных. Подходит и готовая магазинная, и заготовленная на зиму в домашних условиях.

Овощи «на зубок» отлично дополняют куриное филе, вареную или жареную рыбу, но и как самостоятельное блюдо также могут быть использованы. Для более насыщенного вкуса их можно сбрызнуть лимонным соком, приготовить чесночную заправку или посыпать тертым пармезаном.

Время приготовления овощей альденте отличается и довольно существенно, поэтому возьмите на заметку следующие данные.

Овощи	Сколько варить (в минутах)
Шпинат, щавель	3-5
Спаржа свежая, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, стручковая молодая фасоль, болгарский перец	5-7
Спаржа замороженная, лук порей	7-10
Зерна кукурузы или молодые початки, нарезанные порционными кусочками, кабачок, цуккини, кольраби, баклажаны	10-15
Картофель, нарезанный соломкой	15-20
Нарезанная соломкой свекла, капуста белокочанная, морковь, репа, артишоки, тыква	20-35

Рис альденте

Если сваренный рис превращается в пюреобразную вязку массу, это категорически неправильно. Его степень готовности всегда должна быть альденте. В рисовых зернышках также немало крахмала, и если преувеличить время приготовления, он выделится в большом количестве и склеит продукт.

Период варки риса зависит от его сорта. Если длинный и короткий готовятся 15-20 минут, то дикий и коричневый могут вариться и 40-60 минут.

Рис альденте готовится двумя способами. Наиболее распространенный – погружение. В зависимости от сорта рисовые зернышки опускаются в холодную или горячую хорошо подсоленную воду, варятся до полуготовности и процеживаются от лишней воды.

Это делают, чтобы смыть крахмал, но вместе с ним вымываются и полезные вещества.

Но более полезный – это метод впитывания.

Крупа заливается небольшим количеством воды, подсаливается и варится на очень медленном огне.

При этом способе воду сливать не надо. Ее просто не остается. Кстати, рис для суши и роллов готовится именно по способу альденте.

Как приготовить блюдо альденте нужно знать каждому, заботящемуся о своем здоровье и здоровье своей семьи. Привычка имеет значение, поэтому в первые разы блюдо может показаться попросту недоваренным, но впоследствии вы и представить себе не сможете, как раньше кушали другую еду.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кулинария – это тоже по-своему наука, и в ней, как и в химии и физике, встречаются необычные термины и определения. Вы наверняка могли слышать выражение «альденте» в рекламе макаронных изделий. Но что же оно означает на самом деле? И только ли к макаронам его можно применить?

Слово альденте – это калька с итальянского Al dente, что переводится как «на зубок». Альденте – это один из способов указания на степень готовности блюда. Как к стейкам можно применить градацию rare(с кровью), mediumrare(слабой прожарки), welldone(прожаренное), так и слово aldenteиспользуется для понимания того, насколько готово блюдо к употреблению непосредственно после термической обработки. Чаще всего это понятие применяется к макаронным изделиям, однако на самом деле его можно использовать и для овощей и даже мяса. Существует мнение, что блюдо, приготовленное до степени альденте, сохраняет больше полезных свойств, а также лучше на вкус. Кстати, есть еще один интересный факт: в русском языке нет строгих правил написаний этого слова, поэтому его можно писать как слитно, так и раздельно: аль денте.

Итак, для начала попробуем разобраться с тем, как правильно приготовить макароны альденте. Главная проблема с альденте заключается в том, что не каждый человек может определить тот момент, когда же блюдо можно считать готовым. Поэтому давайте договоримся сразу: наполовину сваренные макароны – это не альденте. Макароны альденте не должны прилипать к зубам, а при разрезе их цвет должен оставаться равномерным, без наличия мучнисто-белого цвета в сердцевине. Каждый сорт макарон имеет разное время приготовления. Между прочим, в Италии макаронами называются только трубчатые изделия (ракушки и рожки), тогда как для обозначения всех видов блюд из сухого теста там используется обозначение «паста».

Время готовности итальянской «пасты» зависит от ее формы. Так, время готовности феллини составляет всего три минуты, тогда как более толстые сорта, как, например, ракушки, можно варить до 15 минут. Чаще всего производители указывают время приготовления продукта на упаковке. Чтобы приготовить макароны альденте, от стандартного времени приготовления необходимо отнять всего две или три минуты. Перед тем, как снять кастрюлю с плиты, необходимо попробовать макаронину, даже, если часы показывают, что время уже истекло. Если снаружи изделие мягкое, а внутри чуть твердое, то макароны пора выключать.

Отдельно стоит отметить, что итальянцы никогда не едят макароны в том виде, в каком их едим мы – они считают их переваренными. Поэтому, если вы захотите приготовить у себя дома итальянскую пасту, важно иметь в виду, что макароны необходимо приготовить именно до состояния альденте. Существует огромное количество самых разнообразных рецептов паст, которые вы можете опробовать у себя дома. Например, макароны сорта фарфалле с шампиньонами. Фарфалле – это макароны в форме бантиков или бабочек, и они прекрасно сочетаются с овощными и грибными соусами или со сливками. Время приготовления фарфалле – от 10 до 15 минут, но для достижения желанного альденте может понадобиться даже меньше, поэтому за несколько минут до указанного производителем срока обязательно попробуйте изделие на вкус.

Спагетти – еще один вид макаронных изделий, из которого можно приготовить восхитительную пасту альденте. Чаще всего производитель указывает время готовности спагетти от 6 до 8 минут, а это значит, что уже после 4 минут варки можно начинать пробовать макароны. Здесь может быть важна каждая секунда, поэтому лучше всего не отходить от плиты и постоянно помешивать макароны, чтобы они не слиплись и не переварились. Спагетти также можно подавать с грибным соусом, а можно приготовить вкуснейшие блюда как, например, спагетти карбонара или спагетти болоньезе.

Таинственное слово «фетучини» также обозначает еще один подвид макаронных изделий. Фетучини – это длинные широкие макароны в форме ленты. Время варки – от 5 до 9 минут, но, как мы уже знаем, нам может понадобиться меньше времени. Из фетучини можно приготовить пасту с морепродуктами.

Теперь, когда мы знаем, как правильно приготовить некоторые сорта макарон до степени альденте, давайте напоследок поговорим о том, как сделать овощи альденте. Чтобы приготовить овощи альденте, вам понадобится замороженная смесь или отдельно замороженные овощи: морковь, цветная капуста, цукини и т.д. Лучшего всего каждый вид овоща варить отдельно, поскольку время их готовности может серьезно отличаться. Овощи необходимо высыпать в кипящую воду, а затем варить около 7 минут. Степень готовности определить просто: овощи альденте должны быть гибкими, чуть хрустящими и ни в коем случае не мягкими или разварившимися. А теперь главный секрет: после приготовления необходимо остудить овощи: отправить их на несколько минут в миску с ледяной водой. Блюдо альденте готово к употреблению!

Таким образом, альденте – это целое направление в кулинарии, которое популярно в Италии и постепенно становится все более популярным в России. Переваренные овощи и макароны, конечно, могут кому-то нравиться, но по вкусу и полезным свойствам они никогда не сравнятся с овощным рагу или пастой, приготовленными до степени альденте.

Post Views: 655

Как правильно варить итальянскую пасту и что такое аль денте

Итак, этапы варки:

1. Сколько сухой пасты брать на 1 порцию? 80-100 г сухой пасты на 1 человека.

2. Чем дольше указанное на упаковке время готовки сухой пасты, тем лучше. Это признак хорошего качества.

3. Правило 1/ 10 /100. Пасту варим в большой кастрюле в большом количестве воды с солью. Обычно на каждые 100 г макарон рекомендуется использовать 1 литр воды и 10 г крупной соли (одна чайная ложка почти полная).

4. Чем дольше паста готовится, тем меньше соли можно использовать. Например, если спагетти по указанию на упаковке должны готовиться 10 минут, доза соли – от 7 до 10 г; а для более качественных крафтовых («ремесленных») спагетти более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно и 5 г соли на 100 г пасты.

5. Выбираем большую кастрюлю в соответствии с количеством воды и формой пасты: для коротких макарон подойдет большая и невысокая кастрюля, а для спагетти – с высокими стенками. Например, если вы собираетесь приготовить пачку макаронных изделий в 500 г, используйте кастрюлю объемом не менее 5-6 литров. Паста слипается как раз из-за маленьких кастрюль.

6. Не наполняем кастрюлю водой до края: чтобы жидкость не вылилась во время готовки, заливаем её водой на 2/3 емкости.

7. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим воду на сильном огне до кипения. Благодаря крышке вода быстрее нагреется и закипит.

8. Не нужно добавлять оливковое масло или специи в воду при варке. Это миф про оливковое масло в воду, чтобы не слиплись макароны. Посмотрите хотя бы визуально: масло легче воды и плавает на поверхности, а паста внизу в воде. Возможно, этот миф появился из-за «советских» макарон из мягких сортов пшеницы, которые, действительно, легко слипаются. Но для качественной пасты это не нужно.

9. Добавляем масло в воду только в исключительных случаях: только если вы купили пласты лазаньи, которая требует предварительного отваривания. Её широкие пласты теоретически могут прилипнуть. И то, этого у нас в практике не случалось. Тем более, что в Украине, России чаще всего продается лазанья от Barilla, которая не требует предварительного отваривания. Так что вам этот совет и не понадобится.

Овощи альденте – Receptiki.top

Полезные рецепты — в корне поменяют ваше представление о еде!

Опускаем в немного подсолённую воду наши овощи, и готовит до состояния неполной готовке, выше я объяснял вам, как всё это происходит. Вытащите ваши овощи и перекладываем в миску с ледяной водой и льдом. Ждём 7-10 минут, вуаля, блюдо готово к употреблению.

Готовим альденте с обжаркой овощей!

Ингредиенты:

Брокколи – 300гр. Горок стручковый – 100гр. Чеснок – 3 зубца Зёрна пшеницы (пророщенные) Имбирь свежий и кунжут Французская горчица Помидорки черри — 100гр.

Способ приготовления:

Варим брокколи, в слегка подсолённой кипящей воде около 2 минут, вытаскиваем. Имбирь режем на мелкие кусочки, положить на раскалённую с маслом сковороду, вместе с кунжутом и чесноком. Жарим около 4 минут. По истечению времени, выкладываем на сковородку, отваренный брокколи, стручковый горох и зёрна пшеницы. Накрываем блюдо крышкой и тушим 10 минут. Через указанное время, снимите крышку, огонь сделайте на полную мощность и обжарьте овощи пару минут. Помидоры черри добавляем в самом конце, в основном служат для украшения блюда, придавая ему особый контраст. Я не могу отрицать, что с помидорами, блюдо приобретает более полный вкус, попробуйте вам понравится.

Макароны альденте!

Последний способ, о котором я хочу вам рассказать, это макароны альденте. Как же их готовят? Всё просто, берём макароны из твёрдых сортов пшеницы отвариваем в течении 8-10 минут в подсолённой воде. Что бы избежать прилипания макарон к стенкам кастрюли, их нужно постоянно помешивать. По истечению времени, нужно снять их с огня. Накройте кастрюлю крышкой и подождите 2-3 минут, затем слить через дуршлаг. Готово!

Паста альденте — видео рецепт

Данный видео рецепт, взят с популярного сайта YouTube, на нём, шеф повар Кнор, рассказывает как правильно готовить макароны альденте, посмотрите, очень познавательно.Заправлять макароны, лучше всего каждый раз разными соусами. Рецепты их приготовления, вы найдёте в рубрике СОУСЫ.

Как это – “аль денте”?

Аль денте – al dente – это одна из разновидностей степеней готовности пасты. А именно: паста аль денте в холодном виде остаётся немного твердоватой, при этом внутри она обязательно должна быть хрустящей. 

Готовится паста аль денте только из макарон твердых сортов пшеницы.

Читай также: Cмачно та корисно: паста із авокадо

Также степень готовности аль денте касается не только пасты, но и риса в ризотто, и некоторых овощи. Например, зелёного гороха, фасоли.

Как приготовить пасту аль денте

Существует очень простой способ, как приготовить идеальную пасту – отваренную до состояния аль денте. Для этого макароны варятся на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (обычно производители указывают время полной готовности). 

Зачем варить пасту аль денте?

Приготовленные таким образом макароны очень полезны. Они сохраняют множество полезных свойств. Кроме того,  в пасте аль денте больше сложных углеводов, клетчатки. То есть они лучше усваиваются и на дольше сохранят чувство сытости. 

Паста аль денте с соусом и хлебными крошками

Ингредиенты:

• Паста – 200 г.
• Томатный соус  – 200 мл.
• Бекон (можно заменить грудинкой) –  150-200 г.
• Масло сливочное –  50 г.
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок –  1 зубчик
• Базилик –  1 горсть
• Батон –  1/2 – 1/3 шт.

Способ приготовления:

1. Батон натереть на крупной терке (без корочки).
2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, чили (0,5 шт.) нарезать кольцами. Обжарить на оливковом масле, пока овощи не передадут свой вкус, цвет и аромат маслу. Убрать их со сковородки. Посолить масло.
3. Бросить хлебные крошки на сковородку и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета. Когда они станут хрустящими, переложить в отдельную тарелку (можно предварительно постелить на нее бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир).
4. Чеснок мелко нарубить, оставшийся перец чили очистить от семечек, нарезать на колечки, а затем на мелкие кубики. На сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем чеснок и чили.
5. Бекон нарезать на полоски, переложить на сковородку и обжаривать до хрустящего состояния, за это время должен вытопиться лишний жир.
6. Перелить в сковородку томатный соус, довести до кипения, посолить.
7. В это же время бросить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой пасту. Варить до состояния аль денте.
8. Базилик порубить и бросить в соус за пару минут до готовности.
9. Выложить на тарелку пасту, сверху томатный соус. Посыпать поджаренными хлебными крошками и тут же подавать, чтобы крошки не успели размокнуть.

Читай также: Вермишелевый суп с овощами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Макароны альденте

Макароны альденте, как и другие продукты – рис альденте, овощи альденте – это способ готовки, встречающийся в кулинарии довольно часто. Когда я впервые столкнулась с данным указанием в рецепте, то естественно, прибегла к помощи любимого Яндекса.

Увы, по запросу «готовка альденте» множество сайтов выдавали один и тот же, по моему мнению, ошибочный совет: макароны альденте варите 7-10 минут, затем 2 минуты под крышкой – и вуаля! Макароны альденте готовы!

Вот тебе и раз! Да ведь это простой способ варки макарон, который мы используем всегда – никакой не альденте! Одна из статей так и называлась: «Макароны альденте – в чем суть?». При этом способ варки альденте выдавался за отдельный итальянский рецепт. Именно поэтому я хочу уделить этому способу немного внимания. Тем более, что в своих рецептах периодически ссылаюсь на этот вид обработки продуктов.

Так вот: по моему глубокому убеждению, макароны (и другие продукты), приготовленные альденте, – это вовсе не какой-либо рецепт, типа «макарон по-милански» и пр. Это всего лишь промежуточный этап готовки продукта, своего рода полуфабрикат.

К примеру, вы готовите мясо отдельно, макароны (рис) отдельно. Но на каком-то этапе вы их смешиваете и готовите 3-4 минуты в томатной подливе. Понятно, что за такое время макароны не приготовятся. То есть класть в блюдо сырые макароны нельзя. При этом если положить в подливу уже готовые макароны, то несколько минут дополнительного кипения разварят их излишне, они станут мягкими и разваливающимися.

Именно здесь и нужны макароны альденте: то есть уже слегка приваренные, но еще явно не готовые. Дополнительные несколько минут готовки и доведут их до полной кондиции.

Теперь о том, как все таки готовить макароны альденте: сколько варить и сколько держать в горячей воде.
Для этого вскипятите воду, подсолите ее и бросьте в воду макароны. Все размешайте, чтобы они не слиплись.

Увеличьте огонь и до следующего закипания постоянно размешивайте содержимое кастрюли ложкой. Это займет всего минуту или около того. Как только вода снова закипит, уменьшите огонь, чтобы обеспечить ровное слабое кипения. Размешивать больше не нужно: кипение обеспечивает постоянное перемешивание в кастрюле.

Теперь о том, сколько варить. Обычно макароны варят 7-10 минут – в зависимости от сорта. Затем дают постоять под крышкой 3-4 минуты. Готовя спагетти альденте (или другие макароны), кипятим их 4 минуты (или не более 5 минут) и даем постоять в воде еще две минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ополаскиваем водой.

Все! Полуфабрикат готов! Напоминаю еще раз: это не блюдо. Это полуфабрикат, которому предстоит еще вариться до полной готовности с другими продуктами. Поэтому можно корректировать время предварительной готовки альденте в зависимости от того, сколько еще предстоит вариться макаронам в дальнейшем процессе.

Удачной вам готовки и вкусных блюд!

Если вы хотите идеальную пасту, “Аль Денте” на самом деле пережарен

Переварка макаронных изделий не обязательно является преступлением. Но здесь мы относимся к нему как к одному. Получить тарелку мягких макарон – значит обмануть себя (и всех, кто сидит за вашим столом) из райского опыта. Хорошая паста, как вы, наверное, слышали, готовится al dente. Но если вы заканчиваете свою пасту, бросая ее в кастрюлю с соусом – а вы должны это делать – и макароны, которые вы вынимаете из кипящей воды и перекладываете на сковороду, идеально подходят для al dente , тогда вы устанавливаете себя до переваривания.

Al dente (по-итальянски «до зуба») – это то место, где макароны вкуснее всего. Он эластичный и твердый, сохраняет свою форму в любом соусе, в который вы его добавляете. И мы всегда заканчиваем нашу пасту, бросая ее в кастрюлю с соусом . Если задуматься, то из этого соуса на сковороде можно приготовить пасту во второй раз. Вот почему мы никогда не варим макароны до al dente .

Molto al dente – это то, что вам нужно. Это недоваренных макарон, примерно в трех минутах от того жевательного al dente , который мы любим .Если вы вытащите кусок макарон из кастрюли, надкусите его. В середине макаронных изделий должна быть меловая зернистость, и вы сможете это увидеть. Если вы посмотрите на поперечное сечение лапши (где вы кусали), , вы должны увидеть тонкое белое кольцо посередине . Это то, что нам нравится видеть.

Присмотритесь, и вы увидите тот фирменный интерьер, о котором мы говорим.

Фото Челси Крейг

Теперь, когда мы переливаем макароны и немного воды для макарон в сковороду, мы можем продолжать готовить макароны. Каждый дюйм будет покрыт глянцевым роскошным соусом, а когда он выйдет из кастрюли, это будет al dente . Вы обидите ровно ноль итальянцев, и любой, кто ужинает у вас дома, будет серьезно впечатлен.

И помните: всегда можно готовить макароны дольше, но нельзя отваривать . Когда вы наберете al dente , пути назад не будет, поэтому лучше перенести пасту из кастрюли на сковороду раньше, чем позже. При необходимости налейте в сковороду еще жидкости, чтобы продолжать готовить пасту в течение дополнительных минут или двух.Вы должны быть готовы на все, чтобы получить лапшу al dente, потому что это одна из поистине красивых вещей на этой планете.

А теперь вперед! Сделайте ригатони, которые вы хотите съесть в этом мире!

Самый быстрый словарь в мире: Vocabulary.com

al dente, приготовленный так, чтобы оставаться твердым при употреблении в пищу

осмотрительный, отмеченный здравым смыслом

пылкий, характеризующийся сильными эмоциями

предшествующее предыдущее происшествие или причина или событие

нагло некорректно вперёд или жирный

скрытые, потенциально существующие, но не очевидные в настоящее время или не реализованные

палатка настенная палатка с четырьмя вертикальными стенками

авария досадная авария

доволен или демонстрирует удовлетворение вещами, как они есть

инцидент отдельное событие

прецедент Пример, который используется для оправдания аналогичных событий

восходящая тенденция или направленная вверх

пища источник материалов для питания тела

анданте в умеренно медленном темпе

очевидный, ясно явленный разуму, чувствам или суждению

сопровождающий лицо, присутствующее и участвующее в собрании

дилетант любитель, занимающийся деятельностью без серьезных намерений

Alupent бронходилататор (торговое название Alupent), используемый для лечения астмы, эмфиземы и других заболеваний легких; доступны в пероральной или ингаляционной формах; побочные эффекты включают тахикардию и дрожь

Западное полушарие, которое включает Северную Америку и Южную Америку

entente неформальный союз между странами

Почему мы говорим паста «Аль Денте»?

Почему мы говорим паста «Аль Денте»?

В переводе с итальянского al dente означает «до зуба».Он используется для обозначения пасты, приготовленной так, чтобы она была «твердой на вкус», но не мягкой. Паста, приготовленная al dente , имеет немного стойкий прикус по сравнению с пережаренной пастой, которая совсем не имеет сопротивления. Говорят, что на самом деле мы используем выражение al dente , потому что, если оно не полностью приготовлено, люди без зубов не могут его есть.

Самый лучший и самый эффективный способ идеально приготовить макароны – это не доверять этикетке с указанием точного времени приготовления, а проверить, надкус пасту на кусок за одну-две минуты до того, как инструкции на упаковке укажут, что это нужно делать.Если это правильно al dente с некоторыми формами макарон, например, penne- , вы иногда действительно можете увидеть намек на белый цвет посередине.

Важно вынуть макароны из варочной жидкости непосредственно перед тем, как они полностью приготовятся, так как они будут продолжать готовиться. Особенно, если перед подачей пасту нужно смешать с горячим жидким соусом, достаньте ее из воды, чтобы она стала еще более твердой.

ПОЧЕМУ ДЛЯ ВАС ЭТО ХОРОШО?

Самая любимая итальянская еда имеет много преимуществ: она содержит «хорошие» углеводы и обладает сверхвысокой насыщающей способностью, что, вопреки всему, делает ее даже полезной для контроля веса.

Эксперты, однако, определили золотые правила приготовления пасты, чтобы успокоить вкус и здоровье.

Один из них, собственно, и есть паста аль денте.

Таким образом, он требует большего жевания и, следовательно, становится более усвояемым.

При правильном приготовлении он сохранит свои питательные свойства, а также кажется, что сахар в крови будет высвобождаться медленнее и дольше, обеспечивая более длительное насыщение.

У макаронных изделий много органолептических качеств, которые лучше никогда не тратить впустую. Это еще одна причина, по которой в ресторане, как и дома, предпочитают макароны любого размера, всегда al dente.

Комментарии закрыты.

Как каждый раз готовить идеальную пасту Аль Денте

Считается ли приготовление идеальной пасты al dente бесконечным научным экспериментом? Конечно, довести воду до кипения и выложить макароны проще простого. Тебя сбивает время, верно? Что ж, вы не одиноки.
Научиться правильно ее готовить может быть немного сложно, так как все зависит от нескольких факторов, включая тип макарон и время в кастрюле.И когда дело доходит до приготовления сухой или свежей пасты, существует большая разница. Итак, если вы не совсем поняли, как приготовить идеальную пасту al dente, не волнуйтесь – мы здесь, чтобы помочь.

Что такое паста Al Dente и как долго вы ее готовите?

Термин «al dente» происходит от итальянского словосочетания, которое переводится как «до зуба». Аль денте означает общую твердость приготовленной вами лапши. Когда ваш рецепт требует пасты al dente, он требует, чтобы ваша паста была нежной, но все же немного твердой в центре.

Когда вы пытаетесь определить подходящее время для макаронных изделий al dente, обратите внимание, что существует значительная разница в зависимости от типа макарон, которые вы используете. Вы обнаружите, что высушенная паста занимает немного больше времени, тогда как свежеприготовленная паста должна находиться в воде всего пару минут – и форма тоже играет роль.

Макароны от локтя

Макароны «Локоть» – фаворит, особенно в семьях с детьми, которые любят классический рецепт макарон с сыром. В большинстве коробок с сухими макаронами есть специальные инструкции по приготовлению макарон al dente elbow.Этой конкретной пасте требуется от 7 до 15 минут, чтобы она достигла состояния al dente – некоторые бренды могут быть больше, чем другие, поэтому внесите соответствующие изменения.

Самый простой способ проверить, все ли правильно – откусить от одной лапши. Если в центре он твердый и меловой, значит, он, скорее всего, недоварен. Если вместо этого он слишком влажный и вялый, вы его пережарили.

Ракушки для пасты

Ракушки для макарон – еще одна сложность, когда нужно научиться готовить идеальные макаронные изделия al dente.И это из-за разнообразия уникальных форм этих скорлупок. Хотя внешние края вашей скорлупы могут выглядеть готовыми, внутренним частям макарон может потребоваться дополнительное время для приготовления. Обычно вам нужно готовить макароны в течение 8-9 минут, чтобы добиться нужной твердости.

Феттучини или спагетти

Хотя фетучини и спагетти могут показаться похожими, есть некоторые ключевые различия, которые следует учитывать при определении правильного времени приготовления. Феттучини – более густая и плотная лапша, а спагетти – это гладкая и круглая лапша.Спагетти также бывают разных размеров, например, с густыми волосами и волосами ангела, что влияет на время их приготовления.

Когда вода закипит и вы положили лапшу в кастрюлю, готовьте 10–15 минут. Но, как всегда, убедитесь, что вы проверили его, прежде чем начинать подкармливать.

Паста с нуля

Теперь приготовление свежих макаронных изделий совсем другое. Основным фактором является то, что свежие макароны уже увлажнены, тогда как сухие макаронные изделия восстанавливаются по мере приготовления. Свежеприготовленная паста полностью готовится всего за несколько коротких минут – 2-3 минут достаточно, чтобы достичь al dente.

Приготовьтесь начать играть с совершенно новыми рецептами

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальную пасту al dente, пора приступить к делу. Попробуйте несколько новых рецептов пасты и убедитесь, насколько вкусна ваша домашняя паста! Хотите получить больше удовольствия от любимых блюд и вдохновляющие советы по приготовлению любимых блюд? Не забудьте заглянуть в наш блог Spizzico, чтобы узнать больше!

30 ноября 2020 г. / Любимые блюда, Weirdough

Что означает Аль Денте?

Что означает термин al dente?

Согласно словарю Collins English Dictionary, RouxBe и The Spruce Eats, al dente – это итальянский термин, который переводится как «до зуба.«Это обычно используется в кулинарном мире, когда обсуждают макароны, лапшу, рис и другие злаки. Al dente pasta – это слегка недоваренная паста. Он нежный, но твердый на вкус и не мягкий. Итальянские повара ненавидят мягкую пасту. Некоторые повара спорят, должна ли паста оставаться в центре макаронных изделий, когда они готовятся al dente, крошечной белой точкой. Некоторые считают, что это признак пасты al dente, другие говорят, что al dente – это когда точки больше нет. Любая паста al dente должна перекусить.Приготовленную пасту al dente можно использовать во многих блюдах с разными соусами или оливковым маслом. Текстура очень важна для блюда из макаронных изделий, а альденте – идеальная консистенция. Слово al dente может использоваться как прилагательное или как наречие. Можно описать пасту как «pasta al dente», а можно также сказать, что что-то должно быть «приготовлено al dente». По данным Американской диабетической ассоциации, у пасты, приготовленной al dente, более низкий гликемический индекс, чем у мягкой пасты.

Чтобы проверить макароны на альденте, вы можете откусить тестовую прядь макарон за минуту или две до того, как в инструкциях на упаковке или на упаковке указано, что они должны быть полностью приготовлены.Если вы надкусываете пасту и чувствуете сопротивление, но не хруст, а паста все еще остается нежной, это al dente. Паста al dente будет совсем другой, если ее приготовить с сушеной пастой или свежей пастой. Свежая паста также займет гораздо меньше времени, чтобы достичь al dente. Вы всегда можете проверить белый цвет макаронного центра, чтобы увидеть, приготовлена ​​ли ваша паста al dente, а фаза al dente коммерческих макаронных изделий будет отличаться от свежей пасты.

Овощи также можно готовить аль денте. Это следует той же стратегии.Можно варить овощи, такие как стручковая фасоль, в течение более короткого времени, чтобы они оставались нежными в центре, а не кашицеобразными. Некоторые люди вынимают овощи из кипящей воды и кладут их в ледяную ванну или в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить их в состоянии «аль денте». Процесс al dente используется в современной итальянской кулинарии для различных рецептов пасты и требует короткого времени приготовления.

Согласно Spinach Tiger, чтобы приготовить пасту al dente, сначала нужно убедиться, что ваша кастрюля и пропорции правильные.Используйте кастрюлю на семь литров с небольшим количеством литров воды, чтобы приготовить одну точку пасты. Не добавляйте масло в сковороду, только много соли. Добавьте соль, когда вода закипит, а не раньше. Затем добавьте макароны. Готовьте макароны только до состояния al dente – попробуйте пару кусочков, если вы не уверены. Перед тем, как вылить из кастрюли или сковороды дуршлаг, убедитесь, что вы зарезервировали чашку крахмалистой воды для пасты для соуса. Никогда не смывайте пасту водой. Чтобы паста оставалась на ней, нужен крахмал. Затем переложите соус в большую сковороду и завершите приготовление пасты в соусе.Таким образом, он впитает часть соуса по окончании приготовления. Кроме того, вы можете добавить немного оставшейся для пасты воды, чтобы загустеть соус и добавить крахмалистости.

В разных языках мира также используется термин al dente для описания макаронных изделий, но другие используют свои собственные переводы. В английском языке термин al dente взят непосредственно из итальянского. Вы можете заметить, что некоторые из этих переводов слова al dente идентичны термину al dente. Это так называемые родственные слова, которые образуются, когда два слова на разных языках имеют общий корень или язык происхождения.Этот список переводов термина al dente предоставлен Word Sense.

• Японский: ア ル デ ン テ (arudente)
• Французский: al dente
• Русский: аль дэ́нтэ
• Мандарин: 耐 嚼 (nàijiáo), 有 嚼 勁, 有 嚼 勁 (yǒu jiáojìn)
: al dente
• Немецкий: bissfest
• Галисийский: al dente
• Финский: al dente, kovankypsä
• Кантонский диалект: 彈 牙, 弹 牙

Каково происхождение термина al dente?

Согласно Etymonline, термин al dente используется в итальянском языке с 1935 года.Это слово буквально означает зуб и происходит от латинского dentem, от именительного падежа dens, означающего зуб. Это происходит от протоиндоевропейского корня вмятины, что означает зуб. Итальянское слово al является сокращением латинского ad, означающего «to», и ille, означающего это.

Какие разные формы макаронных изделий?

Есть много разных видов пасты, которые можно приготовить al dente. Список типов макарон от Джессики Гэвин ниже.

• Ditalini
• Ziti
• Mezzelune
• Ravioli
• Отвод
• Tagliatelle
• Gemelli
• Conchiglie
• Rotelli
• Manicotti 9002
• Rotelli
• Manicotti 9002
• Angel Hair 16 Angel 9049
• Tortellini
• Orzo
• Orecchiette
• Bucatini
• Penne
• Campanelle
• Cavatappi
• Fettuccine
• Rigatoni
• Rotini
• Casarecéllé 9049

В целом, кулинарный термин al dente означает пасту, слегка недоваренную, чтобы придать ей легкий вкус.Эту обычную практику в Италии также можно использовать для овощей, а после приготовления в макароны можно добавить сыр, чеснок или другой ароматизатор, например, соус. Аль денте – отличный способ приготовить пасту дома.

Источники:

1. Что такое Аль Денте? | Roux Be
2. Al dente, определение и значение | Словарь английского языка Коллинза
3. Что такое Аль Денте? | Ель ест
4. Виды макаронных изделий | Джессика Гэвин
5. Аль Денте | Etymonline
6. Al dente: значение, происхождение, перевод | Word Sense

Кевин Миллер (Kevin Miller) – растущий маркетолог с обширным опытом в области поисковой оптимизации, платного привлечения клиентов и электронного маркетинга.Он также является онлайн-редактором и писателем из Лос-Анджелеса, штат Калифорния. Он учился в Джорджтаунском университете, работал в Google и увлекся грамматикой английского языка, и в течение многих лет он погружался в язык, демистифицируя то, что можно и чего нельзя делать для всех, кто разделяет эту страсть! Его можно найти в Интернете здесь.

Что означает Аль Денте? – Pasta Evangelists

Al dente – это термин, который используется все время, когда мы говорим о макаронах, и описывает идеальную консистенцию макаронных изделий после их приготовления.Дословный перевод этой фразы – «до зуба», потому что паста, которая является идеальной al dente, будет довольно твердой при откусывании, а не полностью мягкой и вялой. Тем не менее, можно переусердствовать – или, скорее, недооценить – al dente, и по-итальянски это называется «molto al dente», когда паста просто твердая и недоваренная. Чтобы избежать слишком мягкой или слишком твердой пасты, необходимо соблюдать баланс.

Часто уловка для получения идеально приготовленных макаронных изделий заключается в том, чтобы их время готовилось немного меньше рекомендованного.Например, если вы готовите сушеную пасту («pasta secca», как она называется по-итальянски), то, если на упаковке написано, что вы должны подержать ее 10 минут в воде, через 8 минут вы должны вынуть кусок и проверить его, и если он все еще немного тверд, когда вы его надкусываете, значит, он al dente, и его можно слить и подать.

Точно так же при приготовлении пасты fresca (свежая паста) будьте осторожны, не оставляйте ее слишком долго в кипящей воде. Для доведения до совершенства макарон со свежей начинкой часто требуется всего две минуты, и если вы оставите их намного дольше этого времени, они могут стать влажными и мягкими, а иногда и полностью распадаться.Здесь мы также рекомендуем вам попробовать кусок через пару минут приготовления, чтобы не переусердствовать. Однако учтите, что для приготовления некоторых видов свежей пасты, например, пакчери и орекьетте, может потребоваться немного больше времени, поэтому вы захотите протестировать их после того, как они будут находиться в воде еще несколько минут!

Для получения более подробной информации о том, как правильно приготовить макароны, ознакомьтесь с нашим полезным руководством, в котором рассказывается обо всех различных элементах, которые вам необходимо учитывать!

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите из нашего еженедельного меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку – просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Хотите еще больше преимуществ от макаронных изделий? Присоединяйтесь к нашему Pasta Club и получите бесплатную доставку и 15% скидку на каждое блюдо. Члены Pasta Club также получают доступ к эксклюзивным подаркам и льготам, а также к раннему доступу к событиям и классам Pasta Evangelists.Узнайте больше о нашем клубе пасты сегодня.

Что означает «аль-денте»?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Если вы потратили какое-то время на поиск рецептов пасты в Интернете, вы, вероятно, наткнулись на довольно запутанный, странно неуместный итальянский термин, который оставил вас в недоумении: al dente . Кажется, что каждый шеф-повар и веб-сайт с рецептами требуют, чтобы вы готовили макароны до состояния al dente, но на самом деле не объясняют, что это означает.

Давайте посмотрим, что именно означает «аль денте» и как лучше всего приготовить пасту.

Приготовление пасты для Аль Денте

Что такое Аль Денте?

Al dente – итальянский термин, означающий «до зубов». Когда дело доходит до макарон, это странно ужасающе звучащее описание на самом деле простое. Это относится к идее готовить макароны до тех пор, пока в них не останется совсем немного кусочков, а не полностью.

Когда вы готовите макароны, вы обычно используете сухие макароны на водной основе, которые являются тонкими и ломкими, и, если вы попробуете немного съесть, они расколются во рту и имеют довольно ужасный вкус.

Когда вы готовите ее в соленой кипящей воде, мука становится мягкой и размягчается, при этом вода заполняет промежутки между клеточными стенками и придает ей ту мягкую и нежную консистенцию, которая нравится всем.

Однако процесс размягчения макарон происходит снаружи внутрь; это означает, что сначала готовится внешняя часть макаронных изделий, постепенно опускаясь к центру.

Когда вы готовите макароны полностью, вы останавливаетесь, когда мука в самом центре размягчается и полностью готовится.Однако с аль денте вы перестаете просто этого избегать, не забывая оставлять немного недоваренной пасты в самой середине.

Итак, теперь, когда мы понимаем, что такое al dente, как нам его воспроизвести? Сказать, что готовить al dente – это хорошо, но как надежно воспроизвести это на кухне?

Способ охлаждения k t o al dente

Самый простой и легкий способ приготовить пасту al dente – это делать именно так, как написано в названии; приложил «до зубов»!

Для этого готовьте макароны точно так же, как обычно, в соответствии с инструкциями на упаковке.Однако примерно за одну-две минуты до того, как вы обычно перестанете готовить макароны, возьмите небольшой кусочек и попробуйте.

То, что вы ищете, – это то, что, когда вы откусываете пасту, она лишь немного прилипает к зубам, и для ее прохождения требуется легкое давление. Вы не хотите, чтобы он был настолько недожарен, чтобы он буквально прилипал к зубам, но нужно приложить совсем немного усилий, чтобы его полностью прокусить.

Если вам нужен визуальный метод, просто разрежьте макароны ножом или просто разорвите, если вы можете выдержать тепло воды для макарон.Внутренняя часть макаронных изделий должна иметь очень тонкий белый центр, не настолько непрозрачный, чтобы занимать большую часть макарон, но достаточно, чтобы вы все еще могли видеть его, почти как кольцо дерева.

Когда вы дойдете до этой точки, вы можете слить воду из макарон и подавать ее; вы приготовили пасту al dente!

Почему так много получателей es настаивают на этом?

Учитывая, что al dente в основном означает недоваривание макарон, вам может быть интересно, почему так много рецептов настаивают на том, чтобы вы это делали.

Хотя для некоторых шеф-поваров это, безусловно, престижная и традиционная вещь, так как все итальянские бабушки так поступали, поэтому есть смысл копировать их.

Однако на практике это имеет смысл. С сверхмягкой, пережаренной пастой она имеет тенденцию разваливаться, когда вы ее надкусываете. Это особенно проблема, если у вас есть макароны с соусом, так как вы хотите, чтобы макароны сохранили немного физическую структуру, достаточную для того, чтобы хотя бы прилипнуть к соусу.

Кроме того, помните, что макароны не перестают готовиться, как только вы их слейте воду и выложите на тарелку. Остаточное тепло внутри макарон продолжает готовить центр! Если вы попробуете макароны, и посередине они покажутся немного твердыми (идеальный al dente!), То к тому времени, как вы слейте воду, смешайте их с соусом и подавайте в миске, они значительно смягчатся.

Al dente – это не только лучший способ подачи макаронных изделий по традиции или даже ради самых вкусных блюд; это просто способ, который имеет наибольший смысл.