Al dente – Аль денте: что это значит?
В большинстве рецептов пасты собственно приготовлению макаронных изделий уделяется не так уж много внимания — как правило, их советуют отварить до состояния al dente и больше к этому вопросу не возвращаются. Мало-мальски опытные кулинары, разумеется, знают, что это такое, так что проблемы подобное описание не создает, зато здорово экономит время. Однако как быть тем, кто не знаком с итальянской пастой, и видит словосочетание «аль денте» впервые? Попытаюсь объяснить — и заранее приношу свои извинения всем тем, для кого эта небольшая заметка окажется бесполезной в силу их достаточной осведомленности.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно! |
Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает «на зуб» и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться.
Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление — словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать — счет идет на секунды. Тем не менее, с первого раза паста аль денте у вас может не получиться, для этого требуется определенный опыт. По отзывам людей, живущих в Италии, за пределами их родины пасту варить не умеют и постоянно переваривают, а значит, на первый взгляд макаронные изделия, сваренные al dente, будут казаться вам недоваренными. Это нормально.
Далеко не всякие макаронные изделия можно приготовить подобным образом. Термин al dente родился в Италии, где для производства пасты в ход идет мука из твердых сортов пшеницы. В отличие от муки из мягкой пшеницы (большинство отечественных макаронов, не «замаскированных» под Италию, делают именно из нее), твердые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими, посему для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов пшеницы.
К слову, мне не раз доводилось слышать о том, что именно традиции готовить пасту al dente итальянцы обязаны тем, что не полнеют. Смею заметить, что это не так. Во-первых, сам по себе крахмал в процессе варки ниоткуда не берется и никуда не девается, во-вторых, полные люди среди жителей Италии все же встречаются — а тому, что их число меньше, чем в какой-нибудь Америке, итальянцы обязаны средиземноморской диете вообще и оливковому маслу в частности.
Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. С рисом все понятно — каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании. В случае с овощами также требуется некоторый опыт для того, чтобы приготовить их правильно — овощи (например, морковь) должны быть полностью приготовлены, al dente не означает, что внутри они остаются недоваренными.
Полагаю, мое объяснение более чем исчерпывающе описывает, что такое al dente — и заодно объясняет, почему пасту следует готовить именно так, а не иначе. Как уже говорилось выше, лишний вес тут не при чем; просто так вкуснее!
PS: Я тут случайно нашел короткометражный мультик, который называется Al dente. Он небольшой, драматичный и милый, так что если у вас есть пять минут — посмотрите, не пожалеете:
| Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут. |
“Al dente” или как правильно готовить пасту
Что означает al dente (аль денте)?
Al dente (аль денте) – означает готовность пасты, то переходное состояние когда паста уже не сырая, но и не стала разваренной и мягкой. Спагетти, к примеру, в готовности al dente мягкие снаружи, но слегка твердые внутри и при надкусывании чувствуется лёгкое усилие, но конечно же не хруст сухих макарон.
Производители макаронных изделий всегда пишут на упаковке, сколько в минутах нужно готовить пасту до состояния al dente – обычно это 8-10 минут для спагетти, 6 минут для фетучини. Самодельная паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» – всего за 3-4 минуты.
Но недостаточно следовать указанным инструкция на упаковке, чтобы приготовить идеальное «аль денте». С итальянского al dente переводится дословно «на зубок». Поэтому, исходя из значения — готовность определяется именно периодическим пробованием пасты на зуб.
Al dente пишется раздельно
, а не слитно, как многие ошибочно считают. В русском языке это словосочетание пишется как «аль денте», а произносится – «аль дэнтэ».
Интересно заметить, что скорее всего, даже если вы идеально будете следовать инструкциям на упаковке вплоть до секунды, то скорее всего паста все равно получится переваренной. Итальянские повара считают, что в России не умеют правильно готовить пасту al dente. Мы привыкли есть хорошо проваренные макароны из мягких сортов пшеницы, поэтому паста, приготовленная действительно до состояния al dente скорее всего покажется вам сырой в первый раз. Даже в престижных итальянских ресторанах России пасту все равно переваривают и настоящее «аль денте» вы попробуете либо только в Италии, либо если сами научитесь правильно готовить пасту.
Не каждый вид пасты можно приготовить до состояния al dente. В Италии паста готовится, как правило, из муки помола твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка и клейковины, и меньше крахмала, а сама паста получается более твердой и благодаря этому впитывает воду постепенно и разваривается сначала снаружи, позволяя получить твердую сердцевину внутри.
Паста из мягких сортов пшеницы очень быстро разваривается и становится мягкой и липкой. Из мягких сортов готовится большая часть макарон отечественных производителей.
Много воды – залог хорошо приготовленной пасты
При готовке пасты очень важно использовать большую кастрюлю на 80% заполненную водой.
Очень многие кулинары допускают ужасающую ошибку при готовке пасты, используя маленькие кастрюли или недостаточное количество воды, тем самым лишая себя всяческих шансов приготовить настоящую вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».
- При опускании пасты в воду, температура воды понижается и вода перестает кипеть, тем самым нарушая температурный режим готовки. В большой кастрюле за счет большого количества воды 500 грамм пасты (1 упаковка) незначительно повлияет на температуру.
- В маленькой кастрюле вы рискуете потратить драгоценные 20-30 секунд, на то, чтобы дождаться пока уже помещенная часть пасты размокнет и вы сможете утопить остатки пасты, торчащие из воды. Тем самым паста будет готовиться неравномерно.
- При готовке паста выделяет в воду крахмал. При малом объеме воды концентрация крахмала будет слишком большой и он обратно будет впитываться в пасту, тем самым делая ее склизкой и клейкой.
- В малой кастрюле сложно определиться с точным объемом соли, необходимым для пасты. После того как вода закипит, добавьте в нее и перемешайте по 1 чайной ложке соли на литр воды. Как правило для большой кастрюли достаточно одной полной столовой ложки соли. В Италии идеальным состоянием воды считается вкус, как у солёной морской воды. Не стоит сильно бояться пересолить воду, паста заберет из нее лишь часть соли. Остальное же выльется вместе с водой.
Как правильно варить макароны «аль денте»
Для начала наполните большую кастрюлю водой на 70-80 процентов. Поставьте на плиту и доведите воду до состояния кипения.
Хорошо посолите кипящую воду и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дне кастрюли.
Теперь можно высыпать пасту и максимально быстро всю ее целиком погрузить в воду. В случае со спагетти и другими длинными сортами пасты есть специальные техники, как быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально сверху давить на пучок пасты, чтобы он медленно уходил в воду.
Очень многие кулинары, даже такие именитые как Гордон Рамзи рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, что бы паста не слипалась. Ни в коем случае не стоит этого делать.
Чтобы паста не слипалась, достаточно каждые 2 минуты перемешивать ее и никакое масло не понадобиться.
Смотрим время готовности на упаковке и ждем, периодически помешивая пасту, чтобы поднять со дна соль и не дать пасте слипнуться.
Когда до готовности по таймеру останется 2 минуты, начинаем пробовать пасту, доставая ее из кастрюли. Для этой цели прекрасно подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием в середине. Если внутри паста сухая, готовим еще. Если слегка проваренная, то можно доставать. Если внутри паста такая же как и снаружи, то это уже обычные макароны и ни о каком la dente речи не идет.
Интересный способ проверить готовность длинной пасты – взять одну спагетти в руки и разворовать ее натяжением в разные стороны. Если спагетти щелкнули, значит они скорее всего уже готовы. Если никакого звука не было, то они уже сильно проварены и для итальянской пасты не подходят.
Когда паста готова, быстро сливаем ее из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слов – быстро. Если вы размеренно будете нести кастрюлю от плиты до раковины, все это время паста будет продолжать вариться.
Чудовищной ошибкой будет промыть макароны под холодной струей воды после варки. Такого совета вы не услышите ни от одного повара в Италии. Струей холодной воды вы смоете весь крахмал, который позволяет пасте лучше соединяться с соусом. Единственный случай, когда макароны можно промыть – это если вы их подаете в холодном виде в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.
Также важно понимать, что если вы делаете пасту с горячим соусом, к примеру болоньезе, то пасту нужно варить еще меньше. Потому что она будет доводиться до состояния «аль денте» в самом соусе. Эксперты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше чем, указано на упаковке. Но опять же все познается на собственном опыте и пасту нужно пробовать.
Остается только высыпать пасту в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Buon appetito!
Психологическое состояние Альденте.
Какое психологическое состояние считать нормальным? До какой степени исцелять душу, проводить терапию или самотерапию? Возможно достаточным будет психологическое состояние Альденте? Или нужно полностью перейти грань от нездорового состояния души к абсолютному психологическому здоровью?
Альденте (Al dente) — понятие из кулинарии, которое обозначает степень проварки пасты, макаронов или фасоли, когда на зубах ощущается «сырца».
«Когда собьются ноги и не хватит сил идти, это будет только середина моего пути».
В психологии самотерапии альденте — это метафора серединного пути, когда любой предел психологического состояния превращается в свою противоположность, часто негативную.
Держитесь «серединного пути». «Серединный путь» на Востоке — это путь жизни; это значит, что вы должны быть не слишком плохим, а с другой стороны, — вы не должны быть и слишком хорошим. Если вы будете плохим, то полиция вас посадит, если вы будете слишком хорошим, то не сможете жить на этой грешной Земле.
Как же достичь психологического состояния альденте?
Психологическое состояние Альденте.
Психологическое состояние Альденте — это состояние души счастливого человека.
Ваше психологическое состояние Альденте?Счастливого — не значит не испытывающего печали или боли.
Метафора серединного пути в психологии.
Принц Шраван жил в роскошном дворце. Он обожал роскошь.
Свою столицу он постоянно перестраивал и превратил ее в один из самых красивых городов. Но однажды он понял, что ему все наскучило. Прослышав, что в город пришел Будда, он отправился к нему и попросил разрешения остаться. Люди не могли поверить в это,потому что Шраван был чрезвычайно мирским человеком, потакавшим любым своим желаниям и прихотям.
Ученики Будды тоже были в недоумении и спросили:
— Как странно, что Шраван захотел стать монахом! Как это произошло? Ты сделал что-нибудь?
— Я ничего не делал, — отвечал Будда. — Ум может легко перемещаться из одной крайности в другую. Вы так поражены, потому что не знаете законов, управляющих действиями ума. человек, который сходил с ума, утопая в богатстве, теперь сходит с ума, отказываясь от богатства, но сумасшествие остается, и в этом весь ум.
Итак, Шраван стал монахом, и вскоре ученики смогли наблюдать, как он переходит из одной крайности в другую. Будда никогда не просил учеников ходить голыми, но Шраван перестал одеваться. Все ученики принимали пищу раз в день, а Шраван — через день. Вскоре он стал совершенно истощенным. В то время как другие медитировали под деревьями в тени, Шраван сидел под палящим солнцем. Раньше он был красивым человеком, но прошло шесть месяцев, и его нельзя было узнать…
Как-то вечером Будда подошел к нему и сказал:
— Шраван, я слышал, что до посвящения ты был принцем и любил играть на ситаре. Поэтому я пришел задать тебе вопрос. что случится, если струны ослабить?
— Если струны ослабить, никакой музыки не получится.
— А если струны очень сильно натянуть?
— Тогда тоже невозможно извлечь музыку. Натяжение струн должно быть средним. На ситаре легко играть, но только мастер может правильно настроить струны. Тут нужна золотая середина.
— Именно это я и хотел сказать тебе. Музыка, которую ты хочешь извлечь из себя, зазвучит только тогда, когда струны не ослаблены и не перетянуты, а как раз посередине. Чрезмерное напряжение силы переходит в излишек, а чрезмерное расслабление — в слабость. Приведи себя в равновесие — только так ты сможешь достичь цели.
Порой нам намного легче превратить маленькую проблему в большого монстра, потом долго и упорно сражаться с ним, чтобы, наконец победив, упасть обессиленным. Долго залечивать раны, чтобы вновь,собрав весь свой ресурс, накинуться на очередную мельницу…
Гораздо труднее уметь расставлять приоритеты и уделять каждой задаче именно столько внимания, сколько эта задача требует. А иной раз просто пройти мимо.
Многие читатели этого блога стремятся к совершенству. Иные стоят на пути исцеления души от былых психологических травм. Другие стремятся быть счастливыми.
Кто-то доходит до предела, занимаясь самотерапией.
«Счастье» и «несчастье» — слишком грубые понятия. Нужно научиться жить между…
Путь достижения абсолютного счастья, абсолютно исцеленной души, так же как и предел несчастья — это путь безумства.
Напишите в комментариях, а как относитесь Вы к метафоре серединного пути?
Мое мнение однозначно — стремитесь пройти свой жизненный путь в психологическом состоянии Альденте.
Загрузка …Поделитесь статьей в социальных сетях.
Прочитайте лучшие материалы психолога счастья на эту тему!
“Альденте” – что это означает?
Кулинария – это тоже по-своему наука, и в ней, как и в химии и физике, встречаются необычные термины и определения. Вы наверняка могли слышать выражение «альденте» в рекламе макаронных изделий. Но что же оно означает на самом деле? И только ли к макаронам его можно применить?
Слово альденте – это калька с итальянского Al dente, что переводится как «на зубок». Альденте – это один из способов указания на степень готовности блюда. Как к стейкам можно применить градацию rare(с кровью), mediumrare(слабой прожарки), welldone(прожаренное), так и слово aldenteиспользуется для понимания того, насколько готово блюдо к употреблению непосредственно после термической обработки. Чаще всего это понятие применяется к макаронным изделиям, однако на самом деле его можно использовать и для овощей и даже мяса. Существует мнение, что блюдо, приготовленное до степени альденте, сохраняет больше полезных свойств, а также лучше на вкус. Кстати, есть еще один интересный факт: в русском языке нет строгих правил написаний этого слова, поэтому его можно писать как слитно, так и раздельно: аль денте.
Итак, для начала попробуем разобраться с тем, как правильно приготовить макароны альденте. Главная проблема с альденте заключается в том, что не каждый человек может определить тот момент, когда же блюдо можно считать готовым. Поэтому давайте договоримся сразу: наполовину сваренные макароны – это не альденте. Макароны альденте не должны прилипать к зубам, а при разрезе их цвет должен оставаться равномерным, без наличия мучнисто-белого цвета в сердцевине. Каждый сорт макарон имеет разное время приготовления. Между прочим, в Италии макаронами называются только трубчатые изделия (ракушки и рожки), тогда как для обозначения всех видов блюд из сухого теста там используется обозначение «паста».
Время готовности итальянской «пасты» зависит от ее формы. Так, время готовности феллини составляет всего три минуты, тогда как более толстые сорта, как, например, ракушки, можно варить до 15 минут. Чаще всего производители указывают время приготовления продукта на упаковке. Чтобы приготовить макароны альденте, от стандартного времени приготовления необходимо отнять всего две или три минуты. Перед тем, как снять кастрюлю с плиты, необходимо попробовать макаронину, даже, если часы показывают, что время уже истекло. Если снаружи изделие мягкое, а внутри чуть твердое, то макароны пора выключать.
Отдельно стоит отметить, что итальянцы никогда не едят макароны в том виде, в каком их едим мы – они считают их переваренными. Поэтому, если вы захотите приготовить у себя дома итальянскую пасту, важно иметь в виду, что макароны необходимо приготовить именно до состояния альденте. Существует огромное количество самых разнообразных рецептов паст, которые вы можете опробовать у себя дома. Например, макароны сорта фарфалле с шампиньонами. Фарфалле – это макароны в форме бантиков или бабочек, и они прекрасно сочетаются с овощными и грибными соусами или со сливками. Время приготовления фарфалле – от 10 до 15 минут, но для достижения желанного альденте может понадобиться даже меньше, поэтому за несколько минут до указанного производителем срока обязательно попробуйте изделие на вкус.
Спагетти – еще один вид макаронных изделий, из которого можно приготовить восхитительную пасту альденте. Чаще всего производитель указывает время готовности спагетти от 6 до 8 минут, а это значит, что уже после 4 минут варки можно начинать пробовать макароны. Здесь может быть важна каждая секунда, поэтому лучше всего не отходить от плиты и постоянно помешивать макароны, чтобы они не слиплись и не переварились. Спагетти также можно подавать с грибным соусом, а можно приготовить вкуснейшие блюда как, например, спагетти карбонара или спагетти болоньезе.
Таинственное слово «фетучини» также обозначает еще один подвид макаронных изделий. Фетучини – это длинные широкие макароны в форме ленты. Время варки – от 5 до 9 минут, но, как мы уже знаем, нам может понадобиться меньше времени. Из фетучини можно приготовить пасту с морепродуктами.
Теперь, когда мы знаем, как правильно приготовить некоторые сорта макарон до степени альденте, давайте напоследок поговорим о том, как сделать овощи альденте. Чтобы приготовить овощи альденте, вам понадобится замороженная смесь или отдельно замороженные овощи: морковь, цветная капуста, цукини и т.д. Лучшего всего каждый вид овоща варить отдельно, поскольку время их готовности может серьезно отличаться. Овощи необходимо высыпать в кипящую воду, а затем варить около 7 минут. Степень готовности определить просто: овощи альденте должны быть гибкими, чуть хрустящими и ни в коем случае не мягкими или разварившимися. А теперь главный секрет: после приготовления необходимо остудить овощи: отправить их на несколько минут в миску с ледяной водой. Блюдо альденте готово к употреблению!
Таким образом, альденте – это целое направление в кулинарии, которое популярно в Италии и постепенно становится все более популярным в России. Переваренные овощи и макароны, конечно, могут кому-то нравиться, но по вкусу и полезным свойствам они никогда не сравнятся с овощным рагу или пастой, приготовленными до степени альденте.
Аль денте: 10 правил правильного приготовления пасты
Боясь потерять изящность фигуры, даже самые ярые почитатели итальянской пасты поглощают ее с опаской. При этом многие недоумевают, каким образом удается сохранить размеры талии самим итальянцам, употребляющим национальное блюдо практически ежедневно. Возможно, ответ кроется в правильном приготовлении. То состояние макаронных изделий, до которого их требуется довести при варке, как нельзя лучше характеризует термин аль денте (итал. al dente), что в буквальном переводе означает «на зубок». Под ним подразумевают определенную степень готовности продукта, когда при его раскусывании ощущается некоторая твердость, спрятанная внутри.
Приготовление пасты аль денте предусматривает, прежде всего, использование макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Они содержат минимальное количество вредного крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. Макароны, изготовленные из обычных сортов, категорически не подходят для подобного блюда – они чрезмерно разбухают, делаются совершенно мягкими, скользкими и липкими.
Паста аль денте готовиться только из твердых сортов пшеницыПо мнению самих жителей Апеннинского полуострова, настоящую пасту никто кроме них готовить не умеет. Нескольких простых правил, изложенных ниже, помогут достичь определенного совершенства в приготовлении этого любимого всеми итальянского блюда.
Макароны аль денте: тонкости приготовления пасты по-итальянски
Доведите воду до кипения
Перед тем как загрузить макаронные изделия в подходящую, по возможности широкую емкость, обязательно доведите варочную воду до кипения. Кипящая вода желатинизирует часть крахмалов, содержащихся в макаронах, делая конечный продукт менее вредным для вашей фигуры. При этом, необходимо именно активное кипение, так как один из секретов приготовления пасты аль денте заключается в том, чтобы макароны находились в контакте с жидкостью как можно меньше.
Паста аль денте готовится при активном кипении водыДобавьте соль и пасту
Добавление соли в кипящую воду максимально повысит ее температуру – она становится горячей, насколько это возможно. После этого необходимо немедленно загрузить расчетное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды.
Никогда не ломайте спагетти
Это относится и к другим длинным видам макарон. Просто положите их в кипяток, аккуратно надавите и дождитесь, пока они станут более эластичными. Длина важна, так как при наматывании спагетти на вилку это поможет оставить больше соуса на пасте.
Не добавляйте в воду масло
Некоторые добавляют в кипящую жидкость различные виды масла, пытаясь таким образом предотвратить чрезмерное слипание макаронных изделий. Однако любой вид масла отделяется от воды и плавает поверх нее. Когда вы сольете воду после приготовления, масло покроет пасту и, в дальнейшем, будет препятствовать прилипанию к ней соуса. Исключительное средство, помогающее избежать слипания макарон в единую массу – использовать большое количество воды, что сделает варочную жидкость менее насыщенной крахмалом, действующим как клей.
Поддерживайте высокую температуру
Единственный способ получить настоящую пасту аль денте – это поддержание высокой температуры кипения воды. Никогда не понижайте огонь при приготовлении макарон, иначе они сделаются совершенно мягкими.
Проверьте готовность пасты, как это делают итальянцы
Чтобы приготовить пасту аль денте, недостаточно будет воспользоваться указанным на упаковке рекомендуемым временем варки. Степень готовности здесь определяется именно «на зуб». Причем сделать это придется несколько раз – ведь счет идет на секунды! Макароны должны быть достаточно мягкими и в то же время оставаться твердыми внутри. При их раскусывании не должен ощущаться характерный хруст, свойственный сухой пасте. Визуально, на изломе, можно увидеть тончайший сегмент, который несколько бледнее – это так называемая Punto Verde, то есть «Зеленая Точка», указывающая, что паста аль денте приготовлена правильно. Как только она исчезнет – макароны уже не являются al dente!
Правильное приготовление пасты аль дентеНикогда не промывайте пасту
Просто слейте воду – оставшийся на макаронах крахмал поможет удерживать достаточное количество соуса на их поверхности, чтобы придать вкус приготовленному блюду. Оставьте часть варочной воды, на случай, если подготовленный соус получится слишком густым.
Приготовленная паста не промывается водойГотовьте соус отдельно
Это одно из основополагающих условий приготовления настоящей итальянской пасты. Рецептов соусов великое множество, но и тут можно дать волю собственной фантазии. Положите готовые макароны в заранее подготовленный, но горячий (!) соус, чтобы он полностью их покрывал. Если его консистенция слишком плотная – долейте немного припасенной варочной воды и тушите все вместе несколько минут на большом огне, что позволит несколько пропитать размягченный внешний слой пасты.
Подавайте блюдо немедленно
Паста аль денте подается только свежеприготовленной и горячей! Улучшить аромат помогут мелко нарезанные свежие травы, такие как базилик или петрушка, а добавить вкус – тертый пармезан или другие сыры типа Pecorino Romano. Паста традиционно подается сама по себе, как отдельное блюдо, ее не нужно дополнять мясом или рыбой. Это необходимо, чтобы насладится тонкой гармонией сочетающихся вкусов и ароматов.
Паста аль денте подается только горячейСделайте еще одно вкусное блюдо
Оставшуюся не съеденной пасту ни в коем случае не подвергайте разогреву в микроволновке или на газовой плите – ее вкус и внешний вид все равно будут ужасными. Вместо этого приготовьте еще одно вкусное блюдо. В Италии оставшиеся макароны обычно запекают с другими ингредиентами – яйцами, овощами и моцареллой, чтобы сделать так называемый pаsticcio.
Из оставшейся пасты аль денте можно приготовить пастиччоТематические экскурсии:
Этот рекомендуемый всем рецепт приготовления пасты получен от коренных жителей Апеннин. Однако, чтобы получить настоящие макароны аль денте, понадобиться определенный опыт. Наградой станет ни с чем несравнимое вкусное и полезное блюдо.
что значит Варить макароны до состояния Al dente
В большинстве рецептов приготовления пасты варке макарон/пасты употребляется термин аль денте — что значит варить до состояния аль денте. Не все знают, что это такое и сколько варить макароны до состояния Аль денте. Давайте в этом разберемся.
Al dente в переводе с итальянского означает «на зуб». Варить до состояния аль денте – значит, не доварить или довести до того состояния, когда макароны уже готовы, но еще не разварились. При раскусывании такой пасты должно чувствоваться сопротивление. По заверениям итальянцев, жители других стран все время готовят пасту не правильно, т.е. переваривают ее.
Однако далеко не каждые макароны или спагетти можно сварить до состояния Al dente. Для приготовления настоящих макарон Аль денте понадобится паста из твердых сортов пшеницы, например, Макфа. Твердые сорта содержат меньше крахмала (именно из-за него развариваются макароны из мягких сортов пшеницы), зато больше клейковины и белка. К слову, приготовление пасты Аль денте из твердых сортов пшеницы позволяет сохранить фигуру.
Al dente можно приготовить не только макароны, а также овощи и рис для ризотто. Но это уже тема другой статьи.
Сколько варить макароны до состояния Аль денте?
Идеальное состояние Al dente зависит не только от времени варки. Не у каждой хозяйки это получается, все зависит от опыта. Однако есть правила, которым нужно придерживаться, чтобы сварить правильные макароны.
- Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее 1 литр воды. Когда она закипит, добавьте соль.
- Погрузите 100 грамм макарон в центральную часть кастрюли. Обратите внимание – 100 грамм пасты на 1 литр воды. Увеличивая объем пасты, пропорционально увеличивайте и объем воды. Если используете длинные спагетти, удерживайте второй конец «охапки» до тех пор, пока не размягчится первая половина. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
- Тщательно перемешайте. Прибавьте огонь. Когда макароны закипят, убавьте его. Во время варки постоянно помешивайте, чтобы макароны не слиплись.
- Теперь о том, сколько варить макароны до состояния Аль денте. Варите меньше времени, указанного на упаковке. Через 5 минут варки попробуйте разломить макаронину. Белая сердцевина говорит о том, что паста еще не готова. Поварите еще 2 минуты. Сливать воду можно, когда внутренняя часть пасты не сильно будет отличаться от внешней. На упаковке с макаронами Макфа из твердых сортов пшеницы указано точное время варки спагетти Аль денте – 7 минут. В вашем случае все будет зависеть от тех макарон, которые выберите вы.
Что делать, чтобы макароны не слипались?
Проще всего использовать качественные макароны, опять же из твердых сортов пшеницы. Их не нужно промывать холодной водой, они все равно не слипнутся.
Если же бюджет не позволяет брать качественную пасту, можно использовать «бабушкин» метод промывки сваренных макарон в дуршлаге, а затем подогреть их на плите, добавив в кастрюлю сливочное масло.
Но можно и не промывать, а просто слить воду и добавить к макаронам немного подсолнечного или оливкового масла. Все хорошо перемешать.
Сваренные макароны Аль денте нужно накрыть крышкой и оставить «доходить» на 10-15 минут.
Теперь вы знакомы с Аль денте: что значит этот термин вам уже известно, так же как истинно итальянский способ варки макарон — желаем вам вкусных кулинарных находок.
Аль денте (ит. – Al dente)
К рецептам приготовления всевозможной пасты не проявляют особого интереса, разве что, рекомендуют готовить ее до состояния «аль денте» и на этом все советы заканчиваются. Конечно же, опытные кулинары обладают обширными знаниями в этой области и знают, что означает данный термин, поэтому никаких неудобств употребление «аль денте» в описании своих рецептов у них не вызывает. Но что же делать тем людям, которые не знакомы так хорошо с итальянской пастой, и которые в первый раз встретились с данным словосочетанием? Попробую разъяснить — и сразу же извиняюсь перед теми, кто достаточно осведомлен в этом вопросе.
В переводе с итальянского языка «al dente» означает «на зуб». Этот термин употребляется для описания состояния пасты в тот момент, когда она уже приготовилась, но осталась достаточно твердой и не разварилась. Чтобы отварить пасту до этой степени готовности, недостаточно соблюдать время, указанное в инструкции на упаковке, необходимо еще и постоянно (чуть ли не каждую секунду) пробовать ее. Для приготовления пасты аль денте необходима практика, поэтому не печальтесь, если вам вдруг не удастся это сделать сразу же. Итальянцы считают, что в других странах пасту готовить не умеют и все время передерживают ее, поэтому сваренная до состояния аль денте — она может показаться вам недоваренной.
Вам обязательно понадобится паста исключительно из твердых сортов пшеницы, чтобы приготовить ее в состоянии аль денте, так как «макароны» из мягких сортов содержат в себе больше крахмала, чем белка и клейковины. Они разбухают от воды, и это делает их слишком мягкими и липкими.
Кроме пасты, термин аль денте также может быть использован для определения степени готовности риса, мяса и овощей. В случае с рисом – каждое зернышко должно быть мягким снаружи и слегка твердоватым внутри. Мясо также следует приготовить не до конца, чтобы в середине оно было менее прожаренное или запеченное, чем снаружи. А вот с овощами необходимо немного попрактиковаться, так как овощи аль денте должны быть до конца приготовлены и не оставаться недоваренными внутри, их следует «внезапно» охладить в тот момент, когда вы завершаете процесс приготовления.
На сегодняшний день некоторые профессиональные шеф-повара оспаривают тот факт, что термин аль денте может применяться к различным продуктам, и считают, что он должен быть использован лишь по отношению к макаронным изделиям.
Что означает “Аль-Денте”
Вы видели, как это сто раз написано во всех ваших любимых рецептах пасты: «Готовьте пасту до аль денте». Это направление, которое мы очень сильно чувствуем в Delish, но что оно на самом деле означает? Al dente в переводе с итальянского означает «до зубов», и, по нашему скромному мнению, это единственный способ приготовить пасту. «До зуба» означает, что лапша должна слегка прикусить. Макароны не должны быть твердыми, но они должны иметь небольшое сопротивление, когда вы их откусываете.Чего вы стараетесь избегать, так это настолько мягкой лапши, что она теряет всю свою текстуру и может превратиться в кашицу. (Давайте будем честными: душераздирающе подавать такую тарелку пасты.) Al dente используется не только для макарон; этот дескриптор также может использоваться для овощей, риса и других злаков.
Так как же получить желанную текстуру al dente? Наше золотое правило: всегда готовьте макароны меньше времени, чем требует упаковка. Вылейте лапшу в подсоленную кипящую воду, установите таймер как минимум на три минуты меньше рекомендуемого времени приготовления (в некоторых полях будет указано время приготовления al dente, которому вы обычно можете доверять), проверьте лапшу, чтобы убедиться, что она немного разжевать и процедить.
Приготовление макаронных изделий al dente допускает некоторое переносимое приготовление в соусе без нулевого риска переваривания макаронных изделий. Это также означает, что ваша паста выдержит всю домашнюю маринару или сливочный альфредо, которые вы хотите полить сверху. Приготовление al dente особенно полезно, когда вам нужно добавить приготовленную лапшу в сковороду, пока она все еще на огне, как и для cacio e pepe. Научиться готовить пасту al dente – это уже само по себе искусство, которое улучшит все ваши будущие вечера с макаронами.
Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе – помощник редактора кулинарии на Delish.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Что такое паста Al Dente? – Home Cook World
Шеф-повара и домашние повара в Соединенных Штатах и Канаде склонны переваривать макароны до тех пор, пока они не станут липкими и мягкими.Хотя это вполне допустимый способ приготовления основных итальянско-американских блюд из макаронных изделий, это не то, как обычно готовят макаронные изделия в Италии.
Италия – большая и разнообразная страна. В каждом регионе есть свои традиции и техники приготовления макарон. Например, блюда из пасты в итальянском горном регионе Пьемонт сытные и сытные, а рецепты прибрежного региона Кампания – легкие и богатые морепродуктами.
Что касается пасты, то ни один регион Италии не может сравниться с традициями и техниками Лацио.Его главный город, Рим, является столицей Италии и находится в центре человеческой цивилизации с момента ее основания в 8 веке до нашей эры.
Если вы хотите узнать о пасте, спросите у римлян. А в Риме пасту готовят al dente.
«Al dente» – это итальянский термин, который буквально переводится как «до зуба». Его используют паста-повара и домашние повара, чтобы описать состояние идеально приготовленной пасты. Паста, приготовленная al dente, нежная и прожаренная внутри, но твердая на вкус и слегка хрустящая снаружи.
Чтобы приготовить пасту al dente, доведите кастрюлю до кипения и обильно приправьте ее солью, как обычно (в идеале используйте средиземноморскую морскую соль). Как только вы доведете кастрюлю до кипения, добавьте лапшу, сначала размешав ее, и дайте ей закипеть в кастрюле.
Примерно за 2–3 минуты до времени, рекомендованного инструкциями по приготовлению на коробке с макаронами, начните вылавливать отдельные макароны и пробовать их каждые 30 секунд на предмет готовности.Когда внутренняя часть лапши стала нежной и перестала быть крахмалисто-белой, но внешняя сторона стала твердой на ощупь и по-прежнему слегка хрустящей, значит, лапша готовится al dente.
Приготовьте соус для пасты в кастрюле, пока варите лапшу в кастрюле. Когда лапша будет готова, снимите ее с огня, слейте воду и переложите в горячую кастрюлю. Закончите готовить лапшу с соусом в течение 45-60 секунд.
Выложите блюдо из макарон, натрите сверху твердым итальянским сыром, например, пекорино романо или пармиджано-реджано, и подавайте.
Почему паста Аль Денте лучше?
По сравнению с пережаренной пастой паста al dente имеет несколько преимуществ.
Так как лапша немного недоварена, она хорошо сохраняет форму даже после того, как заправлена соусом. Кроме того, они имеют более грубую поверхность, что позволяет соусу для макарон и кусочкам мяса или овощей лучше прилипать к ним, что приводит к более насыщенному вкусу в каждом укусе.
Паста Al dente имеет более низкий гликемический индекс. Вашему организму требуется больше времени, чтобы переваривать содержащиеся в нем глютен и крахмал, поэтому уровень сахара в крови не повышается так сильно, как при приготовлении пасты.Вместо того, чтобы чувствовать усталость после еды, в следующие несколько часов у вас будет постепенный источник энергии.
Это также традиционный способ приготовления пасты, к которому римляне пришли после тысячелетий кулинарных проб и ошибок. Традиции играют важную и часто недооцениваемую роль в кулинарии; он кодифицирует мудрость предыдущих поколений в простые практики и понятные правила.
В следующий раз, когда вы будете готовить макароны дома, выведите лапшу на новый уровень, приготовив ее al dente.Вы будете удивлены той разницей в аромате, вкусе и текстуре, которые вы получите. И вы можете превратить эту технику в свой единственный способ приготовления итальянской пасты.
Чем отличается Аль Денте?
Противоположность пасте al dente – это пережаренная паста. Ваши макароны получатся слишком пережаренными, если вы будете готовить лапшу значительно дольше времени, рекомендованного в инструкциях на обратной стороне упаковки.
Паста слишком мягкая и неаппетитно кашевая.Лапша не может удерживать свою форму и легко разлетится на клочки при соприкосновении с вилкой.
Что читать дальше
В разделе «Наука приготовления идеальных макарон» я делюсь пятью проверенными методами приготовления вкусных блюд из макаронных изделий каждый раз, когда вы разжигаете плиту.
Воспользуйтесь 10 необходимыми инструментами для приготовления макарон в домашних условиях. От настольных миксеров и машин для макаронных изделий до скалок и циновок для выпечки – я рыскал в Интернете в поисках самых выгодных предложений, чтобы вам не приходилось делать это.
Поделитесь своим мнением, получайте больше желаемого контента. Это быстро и анонимно.
Паста формованная | ||
Макаронные изделия | Описание | Расчетное время приготовления |
Бумбола | Паста, по форме напоминающая шмеля. Он имеет длину примерно 1,5 дюйма и уникальную форму, благодаря которой открытое тело или овал макаронных изделий можно использовать для «улавливания» и удержания соусов, нанесенных на макароны.. | Готовьте от 12 до 14 минут. |
Campanelle | Паста в виде небольшого конуса с рюшами по краю. Также известен как gigli. | Готовьте 7-10 минут. |
Casarecci | Короткие куски макаронных изделий, свернутые по ширине с каждой стороной, свернутой в противоположном направлении. Затем прокатанную длину слегка скручивают.Эта паста имеет форму буквы «S», если смотреть с конца. Он похож на строццапрети и умбричелли, только длиннее по длине. Casarecci составляет примерно 2 дюйма в длину. Также известен как цезаричча и касаречче. | Готовьте 10–12 минут. |
| Кастеллан | Макаронные изделия с ребристой скорлупой, свернутые в длинный овал. Первоначально он был назван Пагури в честь крошечного краба, которого он напоминает по форме, который водится вдоль побережья Италии.Затем он был переименован в Кастеллан, что означает «жители замка». Говорят, что это переименование было вдохновлено придворными женщинами, которые накинули свои пышные юбки на левую руку. | Готовьте 10-13 минут. |
Кавателли | Небольшая паста в форме раковины с закатанным краем. Название кавателли иногда ассоциируется с пастой, которая похожа на пасту касаеччи. Паста похожа по форме, но немного короче по длине, чем казереччи.Хотя название каветелли иногда ассоциируется с макаронами в форме казаречи, чаще всего это макароны в форме небольших раковин. | Готовьте 13–16 минут. |
| Ченчони | В переводе «тряпка» эта паста имеет овальную форму с небольшим загибом вверх в виде корпуса небольшой лодки. Ребра этой пасты, традиционно приготовленные с грубой деревенской текстурой, хорошо подходят для различных сытных соусов для пасты. Ченчони имеет жевательную консистенцию для основных блюд или салатов. | Готовьте от 12 до 16 минут. |
Конкилье (макаронные изделия) | Паста среднего размера, по форме напоминающая раковину. Он имеет ребристую поверхность и доступен в нескольких размерах. | Готовьте 10–12 минут. |
Conchiglioni (гигантские снаряды) Самая большая паста в форме раковины. Его часто готовят, набивая макароны после варки, а затем запекая в духовке. Время приготовления: готовьте от 11 до 14 минут. | ||
Кресте-ди-Галли (Крест) | Короткие изогнутые трубчатые макаронные изделия с рюшами по длине внешнего изгиба. | Готовьте 9-11 минут. |
Кроксетти | Тонкая лигурийская паста в форме диска, на одной стороне которой вручную нанесен герб семьи, а на другой – пальмы, закаты и парусники.Диски имеют ширину примерно 1 3/4 дюйма. | Готовьте 15-17 минут. |
Farfalle (галстуки-бабочки, паста с бабочками) | Галстук-бабочка или макаронные изделия в форме бабочки, доступны в нескольких размерах. | Готовьте 8-10 минут. |
| Farfalle rotonde | Паста в форме галстука-бабочки, похожая на фарфалле, за исключением того, что ее концы закруглены. | Готовьте 8-10 минут. |
Фарфаллоне | Увеличенная версия пасты фарфалле. | Готовьте 10–12 минут. |
Фиори | Паста, похожая на ротель и роутель, за исключением того, что у нее больше цветочная форма, чем круглая, как колесо. | Готовьте 8-10 минут. |
Фузилли (твист пасты) | Короткая полоска пасты, скрученная в форме винта или пружинного штопора. | Готовьте 10–12 минут. |
Фузилли Букати | Разнообразие фузилли пружинной формы, образованное из прядей, полых по центру, подобно букатини. | Готовьте 11-14 минут. |
Фузилли (с низким содержанием углеводов) | Макаронные изделия с низким содержанием углеводов, по форме напоминающие обычные макароны с фузилли. В нем около 25% углеводов, содержащихся в обычной пасте. | Готовьте 7-10 минут. |
| Fusilloni | Большая версия фузилли. Его форма штопора и грубая текстура позволяют ему очень хорошо удерживать как сливочный, так и жирный соус. В готовом виде эти макароны очень большие, разбухают в два-три раза по сравнению с первоначальным размером. | Готовьте 13-15 минут. |
Джемелли | Паста, состоящая из двух коротких нитей, скрученных вместе в виде спирали. | Готовьте 8-10 минут. |
Джильи (балерина, риччоли) | Кусок пасты с рифленым краем, свернутый в цветок конической формы. Также известен как колокольчик. | Готовьте 7-10 минут. |
Ньоккетти | Уменьшенная версия сушеного сорта клецки. | Готовьте 6-8 минут. |
Ньокки Сушеные ньокки | Название, данное маленьким картофельным клецкам, приготовленным из картофеля, муки и яйца или манной муки и яйца.Они также могут быть приготовлены с другими ингредиентами, добавленными для аромата, такими как шпинат, рикотта, пармезан и ямс. Они продаются в свежем и сушеном виде. Свежие ньокки бывают самых разных форм, таких как овалы, раковины, цилиндры и плоские диски. Сушеные ньокки обычно имеют форму полой раковины, похожей на форму пасты кавателли, но с ребристой поверхностью. Свежие ньокки обычно содержат картофель, а сушеные ньокки содержат манную муку и не содержат картофеля. | Fresh: готовьте 2–4 минуты, удалите, когда ньокки поднимутся на поверхность. Сушеные: варить от 8 до 12 минут. |
Gramigna | Тонкая короткая закрученная нить пасты с небольшим отверстием в центре. По форме напоминает полукруг с загнутым внутрь концом. | Готовьте от 6 до 9 минут. |
Люмаче | Выдолбленная паста, по форме напоминающая панцирь улитки, с одним открытым концом и сжатым другим концом, почти полностью закрывающим его. | Готовьте 11-13 минут. |
Lumaconi Более крупный сорт люмаче, который обычно готовят путем начинки макарон после варки и запекания их в духовке. Время приготовления: готовьте от 11 до 14 минут. | ||
| Маллореддус (ньоккетти сарди) | Паста в сардинском стиле, по форме напоминающая ньоккетти, только более узкая и обычно приправленная шафраном. | Готовьте 10–12 минут. |
Мальтаглиати | Плоские, грубо нарезанные кусочки макаронных изделий, вырезанные из обрезков. Мальтальати – это также название, данное толстой короткой трубке из макарон с диагонально обрезанными концами. | Готовьте 5-7 минут. |
Средняя яичная лапша | Короткие куски скрученной яичной лапши средней ширины (примерно дюйма). Яичная лапша также доступна в широкой и сверхширокой ширине. | Готовьте 6-8 минут. |
Миста | Макаронные изделия, состоящие из группы макаронных изделий различной формы. Формы могут включать небольшие трубки разных размеров, короткие пряди и разные формы. | Готовьте 9-11 минут. |
Моллони | Эта паста уникальной формы имеет форму спирали, которая выглядит как короткая толстая лоза, надежно обернутая вокруг очень прочного стебля.Внешняя текстура шероховатая, поэтому не только форма, но и внешняя поверхность макаронных изделий хорошо сохраняет все виды соусов. | Готовьте от 8 до 12 минут. |
Орекьетте | Толстые макаронные изделия в форме дисков, которые имеют форму мисок или «маленьких ушей». Внешний край толще центра. | Готовьте от 9 до 12 минут. |
Труба | Полые изогнутые макаронные изделия, напоминающие раковину улитки.Он имеет широкое отверстие на одном конце, а на другом конце отверстие сплющено, так что оно почти закрыто. Эта паста похожа на люмаче, но меньше по размеру. | Готовьте 9-11 минут. |
Пипетка | Уменьшенная версия трубочной пасты. Пипетка имеет длину примерно 5/8 дюйма. | Готовьте 8-10 минут. |
Пиццичи | Пиццичи означает «макаронные изделия с защипами».«Эта паста представляет собой короткие макароны, разрезанные по диагонали с волнистыми краями. Она имеет длину примерно 1 3/4 дюйма и ширину 3/4 дюйма. Изготовлена из муки фарро, она коричневого цвета и имеет ореховый привкус. Фарро – негибридизированная форма. из пшеницы, которая имеет тип глютена, который легче переваривается, чем глютен в макаронах из твердых сортов пшеницы. Фарро богат витаминами, минералами и маслами, которые обеспечивают волокно. Макаронные изделия из фарро более хрупкие, чем макароны из твердых сортов пшеницы, требующие чтобы с ним обращались по-другому при приготовлении.Готовится в 4 литрах воды на фунт, как и другие макароны, но не перемешивать в течение первых 5 минут приготовления. | Готовьте 6-8 минут. |
Quadrefiore | Толстая паста квадратной формы с несколькими рядами волнистых макарон, идущих по всей длине. | Готовьте 15-18 минут. |
Радиаторы | Короткие крупные кусочки макарон с выступами, окружающими макароны, которые образуют форму, напоминающую решетку радиатора. | Готовьте 10-13 минут. |
| Риччоли | Разнообразие макарон из свежих яиц, которые очень похожи по форме на фузиллони, ротини спиральные и ротеллы. Паста Риччиоли состоит из множества слоев гребешков, расположенных близко друг к другу и поднимающихся по спирали. Благодаря своей уникальной форме, это хорошая паста для приготовления различных соусов для пасты. | Готовьте 4–5 минут. |
Риччолини | Широкая лапша из макарон длиной 2 дюйма с легким изгибом. | Готовьте 8-11 минут. |
Ромби | Плоские макаронные изделия шириной ¾ дюйма с волнистыми краями с обеих сторон. Концы этой пасты срезаны по диагонали, а не прямо поперек, что придает макаронам интересный вид. Ромби похож на мафальде пасты с короткой лентой, за исключением прямых концов на мафальде. | Готовьте 7-9 минут. |
Rotelle (колеса телеги) | Паста в форме колеса, также известная как руот.Ротель также используется как название пасты с закрученной спиралью, которая похожа на ротини, только ротель больше по размеру. | Готовьте от 9 до 12 минут. |
Ротель (скрутки) | Скрученная паста, похожая на ротини, только большего диаметра. | Готовьте 10–12 минут. |
Ротини (спирали, скрутки) | Короткие макароны, закрученные в спираль. | Готовить 10-13 минут |
Руотэ (руотин, колеса телеги) | Паста в форме колеса телеги с шестью спицами. | Готовьте от 9 до 12 минут. |
Спиралини | Нити макаронных изделий, свернутые в спираль, напоминающую пружину. Подобно fusilli bucati, только спирали короче и скручены ближе друг к другу. | Готовьте от 9 до 12 минут. |
Строццапрети | Кусочки макаронных изделий, свернутые по ширине, с каждой стороной, свернутой в противоположном направлении. Свернутый кусок затем слегка скручивают, чтобы он напомнил скрученное свернутое полотенце. Эта паста очень похожа на касареччи и умбричелли, только короче по длине. Строццапрети составляет примерно 1 1/4 дюйма в длину. | Готовьте 10–12 минут. |
Торчио | Паста в форме факела, которая хорошо подходит для того, чтобы собирать ингредиенты для приготовления соуса для кусочков. | Готовьте 10–12 минут. |
| Troffiette | Трофи меньшего размера. | Готовьте от 9 до 12 минут. |
Трофи | Кусочки макаронных изделий, раскатанные на плоской поверхности до образования округлой длины макаронных изделий с заостренными концами. Затем он скручивается в окончательную форму. Также можно использовать тонкую палочку, чтобы обернуть длину макарон, чтобы помочь сформировать скрученную форму. | Готовьте 11-13 минут. |
Умбричелли | Короткие куски макаронных изделий, свернутые по ширине с каждой стороной, свернутой в противоположном направлении. Затем прокатанную длину слегка скручивают. Эта паста имеет форму буквы «S», если смотреть с конца. Он похож на строццапрети и касареччи, только отличается длиной. Умбричелли составляет примерно 1 3/4 дюйма в длину. Умбричелли – это также название, данное макаронам, которые представляют собой длинные пряди макаронных изделий, которые немного толще, чем спагетти. | Готовьте 10–12 минут. |
Яичная лапша широкая | Короткие отрезки широкой (примерно 3/8 дюйма) яичной лапши. Также доступна яичная лапша средней и очень широкой ширины. | Готовьте 6-8 минут. |
davidwernhart / AlDente: инструмент macOS для ограничения максимального процента зарядки
Инструмент панели меню MacOS для ограничения максимального процента заряда
Не переваривайте аккумулятор! Держите его свежим и жевательным с помощью AlDente.
Зачем мне это нужно?
Литий-ионные аккумуляторы(например, в вашем MacBook) служат дольше всего при работе от 20 до 80 процентов. Постоянное поддержание уровня заряда аккумулятора на 100% может значительно сократить срок службы MacBook. Более подробную информацию можно найти здесь: https://batteryuniversity.com/learn/article/how_to_charge_when_to_charge_table
Что такое AlDente Pro?
AlDente Pro – это наша платная версия AlDente. Он имеет множество других функций, таких как тепловая защита, режим плавания, пополнение баланса, режим калибровки… Он предлагает лучший дизайн и имеет живые значки статуса. Если вы хотите максимально эффективно использовать аккумулятор, посетите наш веб-сайт: https://apphousekitchen.com/
Особенности AlDente Free
- Ограничитель заряда позволяет установить максимальный процент зарядки от 20 до 100 процентов. Вы можете либо установить его, используя ползунок, либо введя желаемый процент в поле выше и затем нажав Enter. Подробнее об ограничителе заряда читайте здесь: https: // apphousekitchen.ru / функция-объяснение-ограничитель заряда /
- Разряд – Эта функция позволяет вашему MacBook полностью работать от батареи, даже если он подключен к электросети. Таким образом, вы можете активно разряжать MacBook до более здорового процента. К сожалению, пока активирован Discharge, режим раскладушки не поддерживается из-за технических ограничений. Подробнее о функции разряда читайте здесь: https://apphousekitchen.com/feature-explanation-discharge/
Поддерживаемые устройства (требуется macOS 11 Big Sur)
MacBook Pro
Полная поддержка
- MacBook Pro (13 дюймов, M1, 2020 г.)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2020 г., два порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2020 г., четыре порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (16 дюймов, 2019 г.)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2019 г., два порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (15 дюймов, 2019 г.)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2019 г., четыре порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (15 дюймов, 2018 г.)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2018 г., четыре порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (15 дюймов, 2017 г.)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2017 г., четыре порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2017 г., два порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (15 дюймов, 2016 г.)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2016 г., четыре порта Thunderbolt 3)
- MacBook Pro (13 дюймов, 2016 г., два порта Thunderbolt 3)
Ограниченная поддержка (только ограничитель заряда)
- MacBook Pro (Retina, 15 дюймов, середина 2015 г.)
- MacBook Pro (Retina, 13 дюймов, начало 2015 г.)
- MacBook Pro (Retina, 15 дюймов, середина 2014 г.)
- MacBook Pro (Retina, 13 дюймов, середина 2014 г.)
- MacBook Pro (Retina, 15 дюймов, конец 2013 г.)
- MacBook Pro (Retina, 13 дюймов, конец 2013 г.)
MacBook Air
Полная поддержка
- MacBook Air (M1, 2020)
- MacBook Air (Retina, 13 дюймов, 2020 г.)
- MacBook Air (Retina, 13 дюймов, 2019 г.)
- MacBook Air (Retina, 13 дюймов, 2018 г.)
Ограниченная поддержка (только ограничитель заряда)
- MacBook Air (13 дюймов, 2017 г.)
- MacBook Air (13 дюймов, начало 2015 г.)
- MacBook Air (11 дюймов, начало 2015 г.)
- MacBook Air (13 дюймов, начало 2014 г.)
- MacBook Air (11 дюймов, начало 2014 г.)
- MacBook Air (13 дюймов, середина 2013 г.)
- MacBook Air (11 дюймов, середина 2013 г.)
MacBook 12 дюймов
Ограниченная поддержка (только ограничитель заряда)
- MacBook (Retina, 12 дюймов, 2017 г.)
- MacBook (Retina, 12 дюймов, начало 2016 г.)
- MacBook (Retina, 12 дюймов, начало 2015 г.)
Загрузить:
Вы можете скачать приложение с GitHub: https: // github.com / davidwernhart / AlDente / Release
Руководство по установке
Руководство по установке можно найти на нашем веб-сайте: https://apphousekitchen.com/installation-guide/
Как использовать:
Когда установка будет завершена, введите желаемый макс. процент зарядки, щелкнув значок 🍝 в строке меню. Обычно операционной системе требуется минута или две для регистрации изменений, так что наберитесь терпения. Вы можете проверить, работает ли он, установив макс. процент к эл.г .: 80%. Через некоторое время, щелкнув значок аккумулятора, вы увидите сообщение «Аккумулятор не заряжается», если у вас осталось более ≈73%, даже если зарядное устройство подключено. Обратите внимание, что в этом состоянии ваш MacBook по-прежнему питается от зарядного устройства, но аккумулятор больше не заряжается.
По какой-то причине macOS всегда будет пытаться выжать на несколько процентов больше, чем указано. Например, если вы установите 80%, он перестанет заряжаться примерно на 83%, так что наберитесь терпения.
ВАЖНО: Поддержание низкого уровня заряда батареи, например 20-80%, в течение нескольких недель без выполнения полных циклов (100% -0%) может привести к нарушению калибровки батареи.Когда это произойдет, ваш Macbook может выключиться, когда останется 40-50%, или емкость аккумулятора значительно упадет. Однако это происходит только из-за нарушения калибровки батареи, а не из-за неисправной или деградированной батареи. Чтобы избежать этой проблемы, мы рекомендуем делать по крайней мере один полный цикл (0% -100%) каждые две недели. Даже если калибровка аккумулятора нарушится, выполнение 4+ полных циклов приведет к повторной калибровке аккумулятора, и емкость снова возрастет.
FAQ
AlDente только предотвращает заряд вашего Mac больше, чем вы указали, он НЕ разряжает аккумулятор автоматически до указанного процента.
Просто перезагрузите MacBook! Кажется, это помогает большинству людей.
Взгляните на нашу запись в блоге здесь: https://apphousekitchen.com/how-to-uninstall-aldente-pro/
- ОБЯЗАТЕЛЬНО СНИМАЙТЕ ВСТРОЕННЫЙ КОНТРОЛЬНЫЙ ПАНЕЛЬ ЗДОРОВЬЯ АККУМУЛЯТОРА?
Да! Если оставить его включенным, зарядка будет медленной, даже если AlDente пытается ее заблокировать.
- ПОЧЕМУ РАЗРЯД НЕ РАБОТАЕТ В РЕЖИМЕ РЫБКИ?
К сожалению, пока активирован «Разряд», режим раскладушки не поддерживается из-за технических ограничений.
- ПОМОГИТЕ МОЕМУ БАТАРЕЮ ПОНИЖЕНА ЕМКОСТЬ И МОЙ MACBOOK ВЫКЛЮЧАЕТСЯ, СЛЕВА 50%
Поддержание низкого уровня заряда батареи, например 20-70%, в течение нескольких недель без выполнения полных циклов (0% -100% -0%) может привести к нарушению калибровки батареи. Когда это произойдет, ваш Macbook может выключиться, когда останется 40-50%, или емкость аккумулятора значительно упадет. Однако это происходит только из-за нарушения калибровки батареи, а не из-за неисправной или деградированной батареи. Чтобы избежать этой проблемы, мы рекомендуем делать по крайней мере один полный цикл (0% -100%) каждый месяц.Даже если калибровка батареи нарушится, выполнение 4-5 полных циклов приведет к повторной калибровке батареи, и ее емкость снова возрастет.
AlDente Classic – это наша оригинальная версия AlDente. Впервые представленный в 2020 году и доработанный до марта 2021 года. После полного переписывания кода AlDente и введения AlDente Pro мы решили переименовать исходный AlDente в AlDente Classic и использовать имя AlDente (Free) или AlDente Pro с синхронным с этого момента управление версиями между этими двумя.
- ПОЧЕМУ ALDENTE НЕ ПОДДЕРЖИВАЕТСЯ СТАРЫМИ ВЕРСИЯМИ MACOS И ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ПОДДЕРЖАТЬ СТАРЫЕ ВЕРСИИ MACOS В БУДУЩЕМ?
Поскольку SwiftUI не совместим со старыми версиями macOS, AlDente совместим только с macOS 11 Big Sur. Несмотря на то, что AlDente может работать и на старых версиях MacBook и macOS, в настоящее время мы не работаем над этим.
Первая пара версий от AlDente Classic до AlDente Classic 2.0 с открытым исходным кодом. Более поздние версии AlDente Classic или AlDente Free / Pro больше не имеют открытого исходного кода.
Другие инструменты, использованные в этом проекте:
Заявление об отказе от ответственности:
Я не несу ответственности за любые повреждения в результате использования этого инструмента! Несмотря на то, что это не имело отрицательных побочных эффектов для меня и тысяч других, AlDente по-прежнему задействует некоторые очень низкоуровневые системные функции, в которые нельзя вмешиваться. Используйте его на свой страх и риск!
Авторские права (c) 2021 AppHouseKitchen
ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ «КАК ЕСТЬ», БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ, ГАРАНТИЯМИ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ЦЕЛИ И НЕЗАЩИТЫ ОТ ПРАВ.НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ АВТОРЫ ИЛИ ВЛАДЕЛЬЦЫ АВТОРСКИХ ПРАВ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБЫЕ ПРЕТЕНЗИИ, УБЫТКИ ИЛИ ДРУГИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ, БЫЛИ В РЕЗУЛЬТАТЕ ДОГОВОРА, ПРАКТИКИ ИЛИ ИНЫМ ОБРАЗОМ, ВОЗНИКАЮЩИМ, ВНУТРИ ИЛИ В СВЯЗИ С ПРОГРАММНЫМ ОБЕСПЕЧЕНИЕМ ИЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИЛИ ДРУГИМИ ДЕЛАМИ ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ.
Как приготовить пасту аль-Денте без мифов и шумихи
Ходят слухи, что мы все готовили макароны неправильно – что мы должны просто использовать минимальное количество воды и поддерживать низкий огонь и так далее, и так далее.Но это всего лишь щелчок. Ничего лишнего и ничего больше.
Есть макароны и есть отличные макароны. И приготовление отличной пасты требует большего, чем просто опускание лапши в кипящую воду. Чтобы приготовить отличную пасту, al dente , как говорят итальянцы, мы должны отбросить мифы и шумиху.
Все начинается с правильной посуды, небольших знаний о том, как определить, когда вода кипит, и нескольких маленьких уловок, которые могут показаться несущественными, но которые на самом деле определяют разницу между посредственной пастой и пастой, достойной гурмана.
Начнем с кастрюли.
Нужна ли сковорода для макарон?
Сковорода для макарон? Вы знаете, горшок высотой с лапшу для спагетти? Некоторые даже оснащены фильтрами. Неужели нам это нужно?
Я бы сказал нет.
Все, что необходимо, – это кастрюля с толстым дном (потому что лапша может прилипнуть к дну, если оно тонкое), достаточно большой и глубокой, чтобы лапша могла свободно плавать во время приготовления.
Готовьте с большим количеством кипятка
Если вы готовите макароны в слишком небольшом количестве воды или если вода недостаточно горячая, макароны станут мокрыми. Почему? Крахмал слишком загустит воду. Влажный крахмал липкий. Как вы думаете, как это повлияет на лапшу?
Сколько воды на определенное количество макарон?
Повара говорят, что на каждые полфунта пасты приходится галлон воды. На самом деле я не измеряю. Я просто проверяю, достаточно ли воды для любого количества макарон, которое я готовлю.
Итак, у нас есть посуда и количество воды. Перед добавлением пасты кипятим воду. А когда мы говорим «вскипятить», это означает, что вода должна закипеть – не кипятить, не закипать, а закипать.
Держите макароны вертикально, затем опустите в воду
Когда вода закипит, пора бросить макароны. Есть ли правильный способ сделать это? Да, действительно для длинных макарон, таких как спагетти, фетучини и лингвини.
Плохой способ – держать макароны горизонтально и в этом положении ронять лапшу в воду.
Лучше держать макароны вертикально над водой и ронять лапшу так, чтобы они отделялись друг от друга при ударе по сковороде.
Почему? Что это меняет?
Макаронные изделия – это крахмал, и, опять же, влажный крахмал липкий. В тот момент, когда паста соприкасается с водой, высвобождается крахмал. Если все лапши сложить вместе (как если бы они были опущены в воду в горизонтальном положении), они слипнутся. В то же время, если бросить их вертикально, каждая лапша останется на достаточном расстоянии от других.
Размешайте макароны, чтобы отделить лапшу
Да, я помешиваю пасту во время приготовления, но не все время приготовления.
Когда паста попадает в кипящую воду, она сразу же начинает размягчаться. Я помешиваю их, чтобы они не слипались. Я также предпочитаю помешивать лапшу в середине приготовления. Некоторые говорят, что в этом нет необходимости; Я считаю это полезным.
Нужно ли добавлять соль в воду?
Нужно ли добавлять соль в воду для приготовления макарон? Нет, но добавление соли имеет два преимущества.
Во-первых, вы добавляете аромат в макароны на первом этапе приготовления блюда из макарон. Когда вы думаете о наслоении вкусов (добавлении приправ к блюду на разных этапах приготовления), это первый шаг.
Второе преимущество связано с точкой кипения . Добавление соли в воду повышает температуру кипения. Значит, лучше для лапши.
Нужно ли добавлять масло в воду?
Раньше я так думал. Я думала, что масло поможет разделить лапшу.Но потом я понял, насколько это было глупо. Масло и вода никогда не смешаются, масло всегда будет оставаться над водой, поэтому оно не повлияет на макароны в плане разделения лапши.
Сковородку накрывать или открывать?
Раньше я думал, что накрывать сковородку – плохая идея. Но в одном из эпизодов своего кулинарного шоу Биба Каджано сказала, что можно накрыть сковороду. В самом деле, это имеет смысл. Если оставить кастрюлю открытой, воде будет труднее поддерживать требуемую температуру кипения.Хуже того, вода испарится быстрее, а это плохо для макарон, потому что им нужно плавать в большом количестве воды.
Если накрыть сковороду, можно немного уменьшить огонь. Не слабый огонь, чтобы вода закипела. Вы хотите, чтобы он оставался кипящим. Итак, если вы уменьшите огонь, убавьте его до среднего. Я обнаружил, что при такой настройке вода продолжает кипеть.
Как долго должны вариться макароны?
Это зависит от формы макарон. Толщина макарон варьируется в зависимости от формы.Например, спагеттини приготовятся намного быстрее, чем феттучини. Проверьте рекомендованное время приготовления на упаковке макаронных изделий.
Ступень
al denteЭто термин, который мы часто слышим, но для которого нет точного определения – al dente . Хорошо приготовленная паста должна быть al dente , но что, черт возьми, означает al dente ?
Дословный перевод – «до укуса» (или «до зуба»), но на самом деле это не определение, не так ли? Al dente описывает то приготовленное состояние пасты, когда она твердая (но не твердая), так что ее нужно жевать.Если паста растворяется, когда язык прижимается к нёбу, значит, она слишком мягкая и прошла стадию al dente .
Лучший способ определить, является ли паста al dente , – это взять кусок и откусить его. В центре должно быть малейшее сопротивление. Визуально, если вы разрежете лапшу, вы должны увидеть крошечное пятно в центре (тонкое тонкое кольцо в случае макарон и других макарон в форме трубочки). Это al dente .
Нужно ли ополаскивать макароны после приготовления в холодной воде?
Когда макароны готовятся, переливаем их в дуршлаг, чтобы они стекали. Облить холодной водой? Опять же, это была одна ошибка, которую я делал долгое время.
По-видимому, лучше НЕ промывать макароны в холодной воде после приготовления, потому что при ополаскивании удаляется мягкий крахмал, покрывающий лапшу. Вам нужен крахмал там, где он есть, потому что это гарантирует, что соус прилипнет к лапше.
Но разве макароны не продолжат готовиться на остаточном огне, если лапшу не подвергнуть холодной водяной бане? Да, это правда. Я делаю недоваренных макарон на пару минут.
Обновлено из сообщения, первоначально опубликованного 21 октября 2013 г.
Еще кулинарные заметки
Al Dente – CooksInfo
«Al dente» – это итальянский термин, буквально означающий «до зуба». Английская эквивалентная фраза – «Tender To The Bite.”
Есть множество способов, которыми вы можете попытаться выразить то, что на самом деле означает фраза, учитывая, что «to the зуб» не имеет смысла на английском языке, даже если вы знали, что это дословный перевод с итальянского.
- нежный, но слегка твердый, когда вы его кусаете;
- Небольшое сопротивление в центре пищи при жевании;
- состояние вареной еды достигло, когда большинство матерей сказали бы, что «нужно еще полчаса».
В любом случае, это относится к текстуре пищи, а «al dente» – это инструкция по приготовлению, в которой говорится: «Избегайте мягкости, тусклости или хромоты».Он используется в основном в отношении макаронных изделий и овощей.
Некоторым людям не нравятся макароны, потому что их кормили только переваренными макаронами, когда они росли, и никогда не избавлялись от этого слизистого ощущения, когда их заставляли есть ее.
Овощи Аль Денте
Некоторые люди считают, что идея «al dente» преувеличена. Эта концепция поразила Северную Америку и Великобританию в 1980-х годах, заставив некоторых гурманов почувствовать, что каждый приготовленный овощ должен быть таким же хрустящим, как сельдерей. Однако многие овощи нужно готовить дольше, чем «al dente», чтобы улучшить вкус.Брюссельская капуста – одна из них; горох другое. Баклажаны, картофель и т. Д. Нужно готовить по-настоящему.
Большинство овощей теряют ярко-зеленый цвет при правильном приготовлении. Многие люди считают, что яркий цвет означает вкус, и поэтому недоварят их, чтобы сохранить цвет. Но вкус и яркость хлорофилла совершенно не связаны. Зеленые бобы, хорошо прожаренные в течение 10 минут, приобретают отличный вкус, который не проявляется уже через 4 минуты в кипящей воде.
Советы по приготовлению
Что касается макаронных изделий, то макароны, приготовленные «al dente», все равно будут немного жесткими, а не мягкими.Когда вы прикусите пасту, чтобы проверить ее, ваши зубы все равно будут испытывать небольшое сопротивление и определять плотность макаронных изделий, но при этом они не будут хрустящими. Внешняя сторона макаронных изделий будет белой, но внутренняя сердцевина все еще будет иметь след желтого оттенка. Если текстура правильная, но вы все еще чувствуете привкус сырой муки, подождите еще 30 секунд в кипящей воде.
Перед тем, как приступить к приготовлению пасты, приготовьте дуршлаг (или другое подобное устройство) в раковине или рядом с ней, потому что, как только паста достигнет совершенства «al dente», вы сразу же захотите вынуть ее из кипящей воды.
Непосредственно перед тем, как слить пасту, итальянцы часто черпают из кастрюли небольшое количество воды для макарон, чтобы добавить их в соус.
Если на упаковке макарон указано время для al dente, начните тестирование за минуту или две до этого, потому что вы всегда можете приготовить больше, но не можете разогреть. Для проверки возьмите небольшую тарелку (или чистую поверхность под рукой. Выньте кусок макарон вилкой или шумовкой. Не обращайте внимания на пар и кипящую воду. Положите макароны на тестовую поверхность, дайте остыть в течение нескольких секунд, затем выберите Поднимите его вилкой, надкусите и мысленно задайте себе вопрос «al dente?».
Литература и знания
Фраза должна быть в некотором роде «a il dente» до зуба. Однако итальянскому уху это прозвучало бы неловко. «А» означает «к». Когда оно встречается со словом «il» в итальянском языке (мужское «the»), оно сливается со словом «the», становясь более приятным и быстро произносимым «al». Таким образом, «аль денте».
Примечания к языку
Фраза «нежный к укусу» начала появляться как английский эквивалент. Мы уже говорим «тендер на вилку» вместо «alla forchetta».Однако при этом просто слово «нежный», которое означает «легко резать или жевать», вероятно, также сработает. Можно сказать: «готовить, пока не станет мягким». Больше людей в более широких слоях населения, скорее всего, поймут «готовить до , всего лишь нежно до укуса», а не «готовить до аль денте».
кафе аль денте | Штат Нью-Йорк
Socrata Open Data API (SODA) обеспечивает программный доступ к этому набору данных, включая возможность фильтрации, запроса и агрегирования данных.Для получения дополнительных сведений см. Документацию по API для этого набора данных или посетите наш портал для разработчиков
.- Документы API
- Портал разработчика
Конечная точка API:
Имена полей:
- ОБЪЕКТ
- объект
- АДРЕС
- адрес
- ПОСЛЕДНЕЕ ПРОВЕРКА
- дата
- НАРУШЕНИЯ
- нарушений
- ВСЕГО # КРИТИЧЕСКИХ НАРУШЕНИЙ
- total_critical_violations
- ИТОГО # КРИТ.НЕ ИСПРАВЛЕНО
- total_crit_not_corrected
- ВСЕГО # НЕКРИТИЧЕСКИХ НАРУШЕНИЙ
- total_noncritical_violations
- ОПИСАНИЕ
- описание
- ОТДЕЛЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
- local_health_department
- ГРАФ
- округ
- АДРЕС ОБЪЕКТА
- объект_адрес
- ГОРОД
- город
- ПОЧТОВЫЙ ИНДЕКС
- zip_code
- NYSDOH GAZETTEER (1980)
- nysdoh_gazetteer_1980
- МУНИЦИПАЛИТЕТ
- муниципалитет
- НАЗВАНИЕ ОПЕРАЦИИ
- имя_операции
- ДАТА ДЕЙСТВИЯ РАЗРЕШЕНИЯ
- permission_expiration_date
- РАЗРЕШЕНО (D / B / A)
- allowed_d_b_a
- РАЗРЕШЕННАЯ КОРП.НАЗВАНИЕ
- allowed_corp_name
- ПЕРМЬ. ФАМИЛИЯ ОПЕРАТОРА
- perm_operator_last_name
- ПЕРМЬ. ИМЯ ОПЕРАТОРА
- имя_оператора_персонала
- NYS HEALTH OPERATION ID
- nys_health_operation_id
- ТИП ПРОВЕРКИ
- инспекционный_тип
- ОТЗЫВЫ ИНСПЕКЦИИ
- check_comments
- ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
- food_service_facility_state
- Расположение1
- расположение1
- Нью-Йорк почтовые индексы
- : @ computed_region_43an_4dx5
- Округа
- : @ computed_region_9yqb_tdyd
- Сенатский округ штата Нью-Йорк
- : @computed_region_assa_msit
- Сообщества Программы возрождения местной набережной (LWRP)
- : @ computed_region_8ire_itmf
- Категория: Разное