Блюдо армянской кухни 8 букв
Фаршированные баклажаны по-армянски 4.4 14
Фаршированные баклажаны по-армянски — мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными — пальчики оближешь! . далее
Ламаджо 4.9 7
Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. . далее
Армянский лаваш 4.3 6
Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. . далее
Ереванская гата 4.6 6
Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! . далее
Чалагач из свинины на мангале 5.0 4
Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. . далее
Мацони 5.0 4
Мацони (груз. მაწონი) или мацун (арм. մածուն) – кисломолочный напиток родом из Армении. Очень полезный и вкусный. Можно пить его и просто так, а можно добавлять в выпечку и в холодные супы. . далее
Торт “Марленка” 4.7 4
Торт “Марленка” готовится на основе медовых коржей, но есть один нюанс. Если в обычном медовике замешивают густое тесто и коржи раскатывают, то здесь все по-другому. . далее
Ламаджо армянский 3.9 4
Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! . далее
Суп “Катнов” 5.0 2
“Кат” в переводе с армянского языка, означает молоко, отсюда и такое название. По сути это рецепт приготовления сладкого молочного супа. Готовится он очень просто и достаточно быстро. . далее
Салат “Ахцан” 4.2 2
Думали ли вы, что простой салат из овощей можно подать красиво и интересно? Армянский салат “Ахцан” – это сочные овощи, свежая зелень и великолепная подача! Угощайтесь! . далее
Армянский соус к шашлыку 4.3 2
Для вкусного и ароматного шашлыка просто необходим соответствующий соус. Советую приготовить ароматный армянский соус. . далее
Рулет из лаваша с колбасой 4.0 2
Тем, кто любит мясные рулетики и лаваш, я расскажу, как приготовить рулет из лаваша с колбасой. Сытно, вкусно, быстро и просто. . далее
Армянская чурчхела 4.5 2
Вы можете приготовить это потрясающее угощение из грецких орехов, фундука, кешью и так далее, да и сок подойдет абсолютно любой на ваш вкус, так давайте порадуем себя ароматной армянской чурчхелой. . далее
Картофель по-армянски 4.4 2
Простой и безумно вкусный рецепт картофеля по-армянски должен быть в книге рецептов каждой хозяйки. Картошка с пряными специями и чесноком получается очень ароматной и хрустящей. Вкуснотища! . далее
Армянский торт микадо 4.2 2
Этот знаменитый торт пользуется огромной популярностью. Еще бы, ведь он действительно получается неописуемо сладким и вкусным. Множество слоев + сочный крем = настоящее удовольствие! Попробуйте! . далее
Пахлава армянская 3.2 1
Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! . далее
Хашлама из баранины по-армянски 4.4 1
Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! . далее
Аджаб сандал армянский 4.0 1
Кавказская кухня радует нас замечательным блюдом аджаб сандал. Готовится оно очень просто, и тем не менее составит честь любому столу. Попробуйте, у вас все получится. . далее
Хазани хоровац 4.9 1
Хазани хоровац — это шашлык, приготовленный в кастрюле. Обычно он готовится из баранины, но так как баранина очень сложна в обработке, ниже представлен рецепт приготовления хазани хоровац из говядины. . далее
Сыр “Косичка” в домашних условиях 3.6 1
Очень популярный сыр “Косичка” можно приготовить в домашних условиях! Конечно же придется потрудится, потратив свое время, в итоге получится отменная закуска к пиву или просто на праздничный стол. . далее
Перец маринованный по-армянски 4.2 1
Делюсь рецептом очень вкусных маринованных перцев по-армянски. Закуска готовится на основе болгарских перцев с чесноком и зеленью. Получается ароматно, остренько и пикантно! . далее
Салат из печёных овощей 4.1 1
Предлагаю вашему вниманию вкусный вегетарианский салат, который отлично подойдёт на обед и ужин. Основная технология этого салата — запекание овощей. Переняла я его из армянской кухни. . далее
“Аджапсандал” армянский с мясом 4.6 1
Классический рецепт этого блюда предполагает использование овощей. Расскажу, как приготовить «Апжапсандал» на армянский манер. Будет вкусно, сытно и ароматно! . далее
Лаваш с плавленым сыром и зеленью 4.3 1
Армянский тонкий лаваш — универсальный вид хлеба. Кроме того, это один из видов хлеба, с участием которого можно приготовить великое множество разных блюд. . далее
Бастурма армянская 3.9
Хочу рассказать, как сделать бастурму армянскую. Получается очень сочная закуска, которая готовится не сложно. Важно только, чтобы хватило терпения дождаться результата! А уж он вас не разочарует! . далее
Арганак 4.7
Арганак – это рецепт первого горячего блюда армянской кухни. В классическом варианте оно сочетает в себе мясо оленины и курицу. Мы немного упростим рецепт, уверяю вас, получится не менее вкусно. . далее
Халва в мультиварке 5.0
Восточные сладости представляют собой целый ряд десертов, которые популярны во многих странах. В магазине всегда можно найти что-нибудь подобное, но ведь домашние варианты намного вкуснее. Читайте! . далее
Хашлама из свинины 4.3
Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! . далее
Кчуч рыбный 4.3
Рецепт приготовления армянского рыбного блюда с овощами и пряностями. . далее
Мшош фасолевый 3.0
Рецепт приготовления армянского блюда из фасоли («холодный» и «горячий» варианты). . далее
Армянский напиток “Мацони” 2.3
Конечно, мацони можно сейчас найти в любом холодильнике с кисломолочными продуктами в магазине. Но так было не всегда, поэтому расскажу, как приготовить армянский напиток “Мацони” самостоятельно! . далее
Шашлык из свинины по-армянски 4.0
Как только говоришь “шашлык”, то сразу начинают течь слюнки и вспоминается жаркая пора. Так почему бы не записать себе ещё один рецепт этого прекрасного блюда, которое быстро запекается? . далее
Кята армянская 1.7
Желаете попробовать блюдо армянской национальной кухни? Тогда настоятельно рекомендую приготовить Кяту. Простая выпечка из пшеничной муки, сахара, сметаны и масла. Пальчики оближешь! . далее
Форель по-армянски
Форель – одна из вкуснейших видов рыбы, она богата витаминами, поэтому есть ее нужно хотя бы раз в неделю. Не знаете, что с ней можно сделать? Подскажу рецепт, как приготовить форель по-армянски. . далее
Назук 3.8
Рецепт приготовления мучного блюда с корицей по-армянски. . далее
Долма в мультиварке “Редмонд”
Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке “Редмонд”. Долма готовится в овощном соусе и получается сочной и вкусной. . далее
Бозбаш в горшочке 4.3
Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно! Тем более, что баранина — моё любимое мясо. Попробуйте тоже! . далее
Настоящий армянский шашлык 4.2
На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. . далее
Армянская гата 4.3
Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое. . далее
Толма из говядины 1.0
Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. . далееПодтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
О армянской кухне
Армянская кухня – это отражение всей истории и географии армянского народа. Кухня отражает сельскохозяйственные культуры, выращиваемые в населенных армянами районах, тамошний животный и растительный мир. Если коротко, то кухня Армении базируется на приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а самыми популярными продуктами являются баклажаны, йогурт, лаваш и майонез. Помимо этого, в отличие от своих кавказских соседей, армяне очень активно используют кукурузу и рис.
Что же выделяется традиционная армянская кухня? Во-первых, очень пристальное внимание армяне уделяют качеству и свежести ингредиентов, а не специям, что отличает блюда Армении от блюд грузинской или азербайджанской кухни. Во-вторых, армяне как никто другие активно используют фрукты и орехи – курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи. В-третьих, многие рецепты армянской кухни требуют использования соленых или маринованных овощей. В-четвертых, армяне редко используют сушеные специи, предпочитая им свежие травы.
Как и во всякой южной кухне, в армянской кухне важная роль отводится соусам и специям. Кухня Армении использует четыре основных соуса – томатный, перечный, йогуртовый или соус «тхина», который готовится из измельченных семян кунжута. Примечательно и то, что соусы здесь редко подаются холодными, гораздо чаще они используются при приготовлении пищи – их добавляют в тушеные блюда и супы. Специи армяне используют экономно, предпочитая им свежие травы – укроп, петрушку, эстрагон, паприку, кориандр, лавровый лист.
Традиционная армянская трапеза обычно начинается с подачи закуски – сыра или мясных фрикаделек. Иногда в начале трапезы подаются овощные салаты, маленькие пирожки с начинкой из сыра или шпината, или супы. Среди супов ввиду жаркого климата преобладают холодные или острые горячие. К супу (как, собственно, к большинству армянских блюд) обязательно подается лаваш.
Затем на стол подают основное блюдо. Пожалуй, наибольшей популярностью в Армении пользуется мясо, жареное на гриле – это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что до вида мяса, то чаще всего используется баранина или говядина, хотя популярна также и птица. Популярен и хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, наподобие шаурмы или кебаба. Готовят и блюда из рыбы – форели и карпа. Среди других фирменных блюд, которыми славится армянская кухня – хапамы (тушеная тыква), сациви (кусочки жареной курицы в специальном соусе), кхуч (запеканка из овощей с кусочками мяса) и тжвик (жареные печень и почки с луком).
При выборе десертов армяне, опять же, предпочитают натуральные продукты – свежие или сушеные фрукты, мед и орехи. На праздники в армянских семьях пекутся сладкие праздничные пироги, начинкой которых являются те же орехи или фрукты. Важную роль в армянской кухне играет и сама культура питания. В Армении верят, что если есть и пить в хорошем настроении – то это пойдет на пользу организму, и потому крупные застолья – это важнейшая деталь армянской кулинарной культуры.
блюдо народной кухни, круто сваренная и запеченная на молоке и яйцах лапша
блюдо грузинской кухни
блюдо среднеазиатской кухни относится к так называемым “жареным” супам
блюдо среднеазиатской кухни относится к так называемым «жареным» супам
название этого блюда итальянской кухни в дословном переводе означает “мешанина”
название этого блюда итальянской кухни в дословном переводе означает «мешанина»
блюдо французской кухни, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис)
блюдо немецкой кухни, попавшее из Прибалтики в Польшу и западные губернии России и получившее здесь новое название
любимое яичное блюдо первого чемпиона мира по шахматам — Стейница
блюдо французской кухни
трава, используется как приправа ко многим блюдам итальянской кухни
название этого блюда итальянской кухни в дословном переводе означает “косточка с дырочкой”
название этого блюда итальянской кухни в дословном переводе означает «косточка с дырочкой»
горячее овощное блюдо русской кухни, особенно распространенное на Урале
Слово из 8 букв, первая буква — «Б», вторая буква — «А», третья буква — «С», четвертая буква — «Т», пятая буква — «У», шестая буква — «Р», седьмая буква — «М», восьмая буква — «А», слово на букву «Б», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.
Отгадайте загадку:
Чёрного ворона не могу догнать, Если и догоню, не могу поймать. Показать ответ>>
Чернокрылый, красногрудый, И зимой найдёт приют: Не боится он простуды — С первым снегом Тут как тут! Показать ответ>>
Чёрные птички на каждой страничке. Молчат, ожидают, кто их разгадает. Показать ответ>>
Другие значения этого слова:
Случайная загадка:
Не шит, не кроен, А весь в рубцах. Семьдесят одёжек, А все без застёжек.
Случайный анекдот:
При словах “посаженный отец” вспоминаю Павлика Морозова.
Знаете ли Вы?
У людей не бывает одинаковых отпечатков пальцев. Вероятность совпадения линий у 2 людей на 1 и том же пальце 1/24 млн.
Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн
Краткая информация о стране для туриста: Армения
География
Армения располагается в Закавказье, в северо-западной части Армянского нагорья и не имеет выхода к морю. Граничит с Грузией, Азербайджаном, Ираном и Турцией. Площадь страны составляет 29,800 квадратных километров, из которых 90 % находятся на высоте 1000 м над уровнем моря. Наивысшая точка – гора Арагац (4090 м), а самая низкая – каньон реки Дебед (400 м). Рельеф здесь гористый, с быстрыми реками и немногочисленными лесами. Горные хребты занимают 47 % от всей площади, что значительно осложняет земледелие.
Наиболее высокие горные вершины: Арагац, Капутджух, Аждаак, Спитакасар, Варденис.
Основные реки: Аракс, Ахурян, Воротан, Дебед, Раздан, Агстев.
Основные озера: Севан, Арпи, Акна.
Природа
Природа в Армении живописна и разнообразна. Здесь растет более 3000 видов растений, что является половиной видового состава флоры всего Кавказа. Все это объясняется сложным и многообразным рельефом, почвами и климатом, а также интересным расположением на стыке разных флористических провинций: влажной Кавказской и более засушливой Центрально-анатолийской и Армено-Иранской.
Леса покрывают всего 13% всей территории страны. Здесь можно встретить следующие виды деревьев: дуб, бук, сосна, липа, клен, ясень, граб и некоторые другие.
Фауна страны также богата. Здесь обитает 76 видов млекопитающих, 44 вида пресмыкающихся, 24 вида рыб и более 300 видов птиц, многие из которых имеют чисто армянское происхождение. Национальным символом страны считается журавль (по-армянски – “крунк”).
Армения также известна своими водными ресурсами, среди которых самым известным является озеро Севан – одно из самых больших пресноводных озер в мире. Благодаря своей восхитительной красоте это озеро называют “жемчужиной” Армении. Оно располагается на высоте 1900 м над уровнем моря. Здесь разводят разного вида рыб, среди которых основное место занимает севанская форель (по-армянски – “ишхан”).
Для охраны флоры и фауны в Армении действуют следующие заповедники: Дилижанский, Хосровский, Шикахогский, Заповедник Эребуни, Заповедник Севлич, Национальный парк Севан.
История
История Армении простирается на 3000 лет назад. Впервые название страны Arminiya встречается в клинописях персидского царя Дария (522-486 гг. до н. э.). Исторической территорией армян считается Армянское нагорье – обширная территория, которая простиралась от восточной части Анатолии до Южного Кавказа. Первые сведения об Армянском нагорье относят к 14 веку до н.э. В 9 в. до н.э. там было образовано государство Биайнили (ассирийцы называли его Урарту, а древние евреи – Арарат). Первое армянское государство возникло в результате гибели союза государств Урарту сразу после падения Ассирийской империи в 612 г. до н.э.
Над Арменией последовательно властвовали парфяне, арабы, византийцы, персы, асманы. А также с 1920 года она находилась под властью СССР. С 1991 года, после распада Советского Союза Армения приобрела независимость.
Важнейшим событием в истории Армении было принятие христианства. Армения считается первой страной в мире, принявшей христианство как государственную религию. Это событие произошло в 301 г., где первостепенную роль сыграли Григорий Просветитель, ставший первым Каталикосом Армянской церкви (302-326), и царь Армении Трдат III (287-330).
Трагическим событием в истории Армении стал геноцид 1915 года. Именно это событие положило начало возникновению армянской диаспоры. Когда Османская Империя во время Первой Мировой войны распалась, движение младотурок осуществило изгнание и геноцид около 1,5 миллиона армян, обвиняя их в союзничестве с Россией, с которой они находились во вражеских отношениях. Еще одним трагическим событием явилась война с Азербайджаном в начале 90-ых годов, которая отняла жизни у 80 тысяч человек. Война была связана с восточным регионом, Нагорным-Карабахом.
Климат
Климат в Армении континентальный, он обусловлен субтропическим поясом и горным рельефом. Большая высота над уровнем моря, а также сильная расчлененность ландшафта объясняют разницу в погоде в разных регионах Армении. Осадки распределяются неравномерно, что зависит от высоты местности и от времени года. Наибольшая часть осадков выпадает весной, а зимой в горных районах выпадает большое количество снега, который сохраняется на склонах до середины весны.
Лето здесь жаркое и сухое. Оно начинается с июня и длится до середины сентября. В столице и на территории Араратской долины температура днем достигает от + 25 до 35 °C. Максимальная температура +42 °C. В регионах погода более мягкая, разница между регионами и Ереваном обычно составляет 7-10 градусов.
Осень, а особенно ее начало, считается наиболее приятным временем для посещения Армении. Погода стоит мягкая, теплая, солнечная. Природа радует своими яркими красками и большим количеством фруктов и овощей. Температура варьируется от + 20 до + 30 °C.
Зима в столице короткая, временами снежная. Температура колеблется от +2 до -10 °C. В горных районах, а также лыжных курортах погода немного холоднее, а с середины декабря выпадает большое количество снежных осадков, которые держатся до конца февраля.
Весна в Армении короткая. Она начинается с середины марта и длится до середины мая. Большая часть осадков выпадает весной. Температура колеблется от +12 до + 25 °C. В регионах всегда на несколько градусов прохладнее, чем в столице.
Население
Население Армении составляет 3.219.400 человек, из которых 90% — армяне. Национальные меньшинства — русские, курды, евреи, персы, грузины и др. Армянская диаспора намного превышает население самой Армении и составляет 10 млн. человек.
Регионы и города
Территория Армении разделена на десять областей или марзов, каждый из которых имеет свой областной центр. Столицей Республики является город Ереван – один из древнейших городов мира, которому уже 2795 лет. Наиболее крупными и известными городами считаются – Гюмри, Ванадзор, Раздан, Аштарак, Арташат, Армавир, Капан и другие.
Язык
Государственный язык – армянский. Он считается отдельной ветвью в индоевропейской семье языков. Армянский алфавит был создан Месропом Маштоцом в 405 г. и состоит из 39 букв.
На данный период времени армянский язык подразделяется на две ветви: восточно-армянский и западно-армянский. На восточно-армянском говорят армяне, проживающие в Армении, Нагорном Карабахе, Грузии и Иране. А западно-армянский – язык диаспоры, проживающей в основном в Европе и США.
Религия
Армения является первой страной в мире, принявшей христианство. Христианство было принято в 301 году царем Трдатом III. На данный период времени 98,7 % населения исповедуют христианство, из которых 94 % являются последователями Армянской Апостольской Церкви, и 6 % являются последователями других деноминаций Христианства.
Культура
Культура Армении богата и разнообразна. Она формировалась в течение веков, а из-за своего расположения была подвергнута влиянию Запада и Востока. Одним из самых важных событий, повлиявших на процесс культурного развития стало принятие Христианства в 301г, а также изобретение армянской письменности в 405 г. Именно с Христианством связано зарождение новых форм в архитектуре, пластическом искусстве, музыке.
Армянская архитектура является важнейшей ветвью в культуре страны. Она считается одной из самых древних и ценных в мире и несет в себе историю веков. Здесь сохранились древнейшие архитектурные памятники, которые свидетельствуют о том, что талантливые архитекторы были в Армении во все времена. На сегодняшний день в стране насчитывается около 14000 архитектурных памятников, в числе которых древнейшие часовни, замки, храмы, монастыри и исторические крепости. Не случайно, что Армения считается “Музеем под открытым небом”.
Одним из уникальных символов культуры Армении являются хачкары – крест-камни. Всего на территории Армении насчитывается несколько тысяч хачкаров и каждый отличается своим неповторимым узором и орнаментом. Хачкар высекают из базальта или туфа и изображают на нем крест – символ распятия Христа. В селе Норатуз располагается самое большое кладбище хачкаров.
Армянская музыка уникальна и не схожа с мотивами других стран и народов. С древнейших времен народ слагал песни, которые впоследствии передавались из поколения в поколение. Неизгладимый след оставили армянские композиторы Комитас (1869 -1935) и Арам Хачатурян (1903 – 1978). Сложно представить армянскую музыку без национального музыкального инструмента – дудука. Мастером игры на дудуке в Армении является всемирно известный музыкант и композитор Дживан Гаспарян.
Национальная кухня
Армянская кухня считается одной из самых древних в Закавказье. Благодаря раннему возникновению скотоводства и хорошо развитому земледелию, уже с древних времен армяне используют большое количество зерновых, овощей, а также мясных и молочных продуктов. Также благодаря историческим источникам, стало известно, что армяне имеют представление о процессах брожения и хлебопечении уже 2500 лет.
Среди национальных блюд важное место занимают мясные блюда, среди которых особую популярность имеют: хоровац (армянский шашлык), толма, ариса, тжвжик, бозбаш, бастурма, хаш и др. Рыбные блюда также пользуются в Армении особой популярностью. В озере Севан выращивают королевскую форель – ишхан, из которой готовят разнообразные вкусные блюда.
Среди молочных продуктов Армения известна своим белым сыром и кисломолочным йогуртом – мацуном.
А национальным хлебом всех армян является лаваш, который известен не только в самой стране, но и за ее пределами.
Благодаря теплому и благоприятному климату, природа Армении каждый год радует своих жителей широким ассортиментом фруктов и овощей, без которых сложно представить традиционный армянский стол. Овощи употребляют в любом виде: сырыми, вареными, тушеными, их также используют для приготовления супов и вторых блюд. Фрукты армяне сушат, добавляют в десерты, а также варят из них всевозможные ароматные варенья и джемы. Настоящим армянским символом является абрикос, впитавший в себя все теплые лучи армянского солнца.
Армянский шашлык из свинины рецепт. Армянский шашлык из свинины лучший рецепт
Существует непреложная истина: чтобы блюдо было вкусным, необходимо приготовить его с любовью. Если честно, шашлык в Армении даже неприлично называть блюдом. А приготовление его – это целый ритуал, я немного об этом уже рассказывал.
Так вот. Сказанное не относится к армянскому шашлыку. Вернее, этого слишком мало. Потому что армянский хоровац (наше название шашлыка) – это еще и гордый дух наших древних неприступных гор, кристальная чистота ледяных родников, частичка вкусного армянского солнца. И угли, на которых готовится хоровац – это жар доброго армянского сердца…Такое вот обязательное лирическое отступление.
А теперь – по существу
Приготовить шашлык можно в духовке, в мангале, но давайте представим другую ситуацию: пикник на природе в компании хороших друзей!
Итак, первое, что необходимо сделать – купить мясо. Это может быть свинина, баранина, мясо птицы. Сейчас мы поговорим о хороваце из свинины.
Главное и необходимое условие: мясо должно быть свежим . Идеальное условие – еще и приобретенное из домашнего фермерского хозяйства. А вот какую именно взять часть – ребра, отбивную или ошеек – это уже вопрос вкуса. Я лично предпочитаю вырезку – ее и покупаем. Для компании в 7-8 человек вполне достаточно 3 кг.
Что еще необходимо:
Бутылка минералки;
Килограмм лука;
Черный молотый перец, можно и другие специи – по вкусу. Заметьте, о соли я пока не сказал!
Внимание! Все это нам нужно для приготовления маринада. Уже с собой на природу можете взять все, что угодно – кетчупы, майонезы и прочее. Но их ни в коем случае не добавляйте в маринад! Это будет уже не хоровац, а нечто хм…толернатное.
И еще одно важное условие (забегаю вперед): обязательно возьмите лаваш, ну и конечно – овощи. Об остальном тактично умолчу.
Готовим маринад (по-армянски он называется бастурма)!
Это процедура выполняется вечером накануне пикника .
- Промыв мясо, разрезаем его на средние кусочки и перекладываем в кастрюлю.
- Тонко режем лук и посылаем вслед за мясом.
- Затем добавляем специй – я намеренно не акцентирую ваше внимание на количестве – это дело вкуса.
- Можно еще добавить немного гранатового сока – но не переборщите!
Затем заливаем минералку (стакан или полтора) и ставим кастрюлю в холодильник, не забыв прикрыть крышкой.
Уже на следующий день, часа за полтора до приготовления, кастрюлю с маринадом необходимо открыть, добавить по вкусу соли и больше не отправлять в холодильник. Мясо при жарке должно иметь комнатную температуру.
Вот, собственно, и все.
Процесс приготовления
Надеюсь, вы не забыли захватить с собой дрова. Конечно, сгодятся и собранные на месте сухие сучья, но лучше все же запасенные дрова.
Нанизываем мясо на шампуры. Все, что остается от маринада, оставляем в кастрюле – это нам еще пригодится.
Теперь разводим костер. Я понимаю, что от запаха у вас уже потекли слюнки, но в этом деле главное – терпение! Разведя костер, необходимо подождать, пока огонь полностью осядет. Когда головешки начнут тлеть, шампуры можно ставить на огонь.
Внимание! Имейте под рукой бутылочку с питьевой водой. Когда жир начнет капать на тлеющие угли, они могут вновь вспыхнуть. В этом случае надо быстро приподнять шампуры и капнуть немного воды на головешки (но не перестарайтесь, иначе огонь потухнет).
Сам процесс готовки предельно прост: хоровац из свинины, вернее – шампуры с шашлыком, необходимо все время переворачивать (это – мой фирменный секрет!), дабы не дать мясу обгореть. Минут через 20-25 ваш хоровац готов!
Высыпаем при помощи лаваша мясо в удобную тару – и к столу! Я делаю немного по-другому: готовый хоровац возвращается обратно в ту же кастрюлю , прямо на остатки от маринада. Так вкуснее!
Приятного аппетита! И не забудьте: первый тост – за мастера!
Хоровац, а по-нашему, шашлык – любимое традиционное блюдо армян.
Отведать самого вкусного шашлыка в Ахталу съезжаются со всех уголков страны. в год здесь проходит фестиваль хороваца.
В Армении хоровацем называют продукт, приготовленный на углях. По традиции первый кусочек хороваца достается младшему из гостей.
Считается, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, а женская рука может шашлык испортить.
Существует много способов приготовления и видов шашлыка по-армянски. Сначала узнаем, как готовят традиционный хоровац из баранины.
Баранина считается очень полезной, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем в той же свинине. Издавна употребление баранины считалось залогом здоровья. На праздничном столе для нее отводят особое место.
Это единственный вид мяса, который не маринуют: приправа и кислота могут испортить особый вкус и аромат баранины. Ее достаточно лишь посолить крупной морской солью, которая подчеркнет сочность продукта.
«Шашлык из баранины сочный и нежный. Самое главное — к нему не надо подавать какие-либо соусы. Они только испортят вкус баранины», — говорит повар Рипсеме Ованнисян.
Хоровац жарят на углях. Это самый ответственный момент. Здесь главное не передержать мясо. Шашлык должен прожариться, но остаться сочным.
Секреты армянского шашлыка хороваца
Приготовление шашлыка из свинины начинается с маринада. Некоторые повара недооценивают этот этап. Но истинные ценители хороваца знают: правильный маринад решает все.
Как замариновать шашлык из свинины по армянски?
В Армении шашлык никогда не смешивают с уксусом или майонезом. В мясо для хороваца добавляют лук, соль, перец и душистые травы.
Больше всего в Армении любят ребрышки. Около косточек самое сочное и вкусное мясо. Такой шашлык считается деликатесом, поэтому и едят за столом его в первую очередь.
Например, шеф-повар Гриша Антинян приготовил глазированные свиные ребрышки в специальном соусе с имбирем и чабрецом, а для подачи выбрал кизиловый соус.
Шашлык из свинины самый распространенный. Истинные гурманы советуют подавать его с кислыми соусами, которые, говорят, придают мясу необычайную изысканность.
Самый популярный в Армении соус — томатный с луком и пряными травами. Помимо соуса к хоровацу также подают лук, петрушку, кинзу, базилик и мяту. А также салат из запеченных овощей: помидора, баклажана и перца.
Чтобы жар быстро не уходил, и угли снова не разгорались, шампуры укладываются плотно друг к другу и накрывают их лавашем. И снимают армяне шашлык снимают с шампура обязательно с помощью лаваша.
Чем крупнее кусочки шашлыка, тем менее сильным должен быть жар от углей. Лишь на слабо раскаленных углях можно как следует прожарить большой шашлык. Корочка будет румяной, а мясо внутри сочным.
Как приготовить шашлык из свинины по армянски
«В этом видео я поделился своими секретами приготовления армянского шашлыка. Здесь подробно я рассказал о том, как выбрать, нарезать и замариновать свинину. Надеюсь, что эта информация будет полезна для гурманов и любителей армянской кухни.» Оганес Акопян.
Шашлык по-армянски – это классика жанра и именно его мы рассматриваем. Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился один достаточно старый армянин, который и человек не плохой, и повар достаточно хороший. Представленный способ маринования может заинтересовать несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может стоять даже не в холодильнике на протяжении трех дней, и не испортится. Главное при этом не оставлять его под прямым солнцем, и можно быть уверенным в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такового маринада мясо гораздо быстрее готовиться. Время приготовления порой сокращается в 2 раза.
Как приготовить армянский маринад
Нет необходимости использовать разнообразные уксусы, вина либо майонезы. Нам достаточно будет взять обычное нерафинированное подсолнечное масло. Конечно, масло лучше использовать домашнее.
Специи можно использовать любые по вкусу, однако при этом стоит учитывать некоторые нюансы. Перец можно использовать только черный, для аромата можно добавлять душистый. Настоятельно рекомендуется использовать кориандр. Это все необходимо использовать только грубого помола, чтобы не было больших кусков, но и не было порошка.
Берем эмалированную кастрюлю, на дно ее выливаем около 200 грамм масла, и закидываем все приправы. Мы использовали немного хмели-сунели для пряности, а также небольшое количество сухой кинзы и тархуна. Соль бросаем зависимо от количества маринуемого мяса. Теперь маринад необходимо оставить на время для пропитывания.
Теперь нам нужен будет лук. Его необходимо будет использовать достаточно много. Полкилограмма лука на полтора килограмма мяса. Можно и больше, но меньше нельзя. Здесь есть еще одна тонкость: лук необходимо очистить, однако хвосты и носики оставить на месте. Лучше всего будет использовать лук средних размеров.
Лук необходимо нарезать вдоль. Небольшие луковицы режем на четыре части, луковицы побольше можно разрезать и на шесть частей. Одну небольшую луковицу необходимо достаточно мелко нарезать, добавит немного соли и тщательно передавить. Весь лук помещаем в маринад и хорошенько перемешиваем.
Как приготовить армянский шашлык
Теперь можно приступать к мясу. В таком маринаде даже говядина получается хорошей, но лучше брать ошеек. Мясо необходимо нарезать достаточно крупными кусками, в таком случае получится достаточно сочно. Если вы используете баранину, то куски можно делать и поменьше. Забрасываем мясо в маринад, тщательно перемешиваем и немного даже придавливаем. Если вы планируете его жарить не в ближайшее время, то лучше сверху еще приперчить и засыпать маслом доверху.
Нанизывать на шампуры необходимо по очереди мясо с луком. При этом лук необходимо нанизывать сразу четвертинками, протыкая от внутреннего слоя наружу. В таком случае при приготовлении носик и хвостик обгорят, а у вас останется настоящий вкусный запеченный лук.
Теперь раскроем секрет, почему такой быстрее. Все дело в том, что растительное масло во время выгорания и вытапливания прогревает кусок мяса изнутри, при этом, не давая ему пересохнуть. Единственный нюанс: с такого шашлыка будет капать достаточно много жира, потому за костром надо будет внимательнее следить.
Давайте начнем с мангала, так как многие не знают, что сам мангал очень сильно влияет на то, как приготовится шашлык. Поверьте мне, мои родственники уже более 15 лет ведут ресторанный бизнес. В чем же заключается особенность мангала?
Первое, что очень важно – это глубина мангала. Нужно, чтобы глубина мангала не превышала +- 25 см. Почему же это так важно? Если у вас мангал, у которого глубина, допустим, 40 см, мясо в нем готовится не правильно, а именно по той причине, что там металл тянет весь жар на себя, а само мясо вместо того, чтобы готовиться на углях, сушится от жара самого металла.
В результате этого мясо получается не сочное. Именно поэтому первый залог вкусного шашлыка – правильный мангал.
Теперь давайте поговорим о не менее важном, а скорее, о самом главном компоненте правильного шашлыка – о самом мясе. Во-первых, хочу сказать, что любой шашлык будет вкусным, не зависимо от того, берете вы ошеек, ребрышки или отбивные.
Здесь важно, чтобы само мясо было хорошим, домашним, фермерским. Поэтому постарайтесь найти место, где можно купить настоящее домашнее мясо. А ребрышки, ошеек или отбивную – зависит от вашего вкуса.
Очень важно уметь отличать домашнее мясо от того, что продают обычно в супермаркетах. Если вы решите провести эксперимент и попробуете одновременно приготовить шашлык из домашнего мяса и из магазинного, вы заметите, что домашнее мясо готовится сложнее и намного дольше, и притом значительно дольше.
Допустим, что мы уже нашли и купили хорошее домашнее мясо для шашлыка. Теперь нужно его замариновать. Все наши русские соседи и знакомые, друзья после того, как попробуют мой шашлык, спрашивают: «Как же ты замариновал мясо, что оно такое вкусное?». И все думают, что дело именно в каком-то особом маринаде типа газировки, разнообразных приправ, майонеза.
Когда говорят о том, что шашлык можно замариновать в майонезе, меня это вообще убивает. Ни в коем случае не добавляйте в шашлык майонез, ребята! Это худшее, что вы можете сделать с мясом!
Мой ответ, на удивление предельно прост – лук, перец и соль, иногда я покупаю свежий гранат и добавляю в мясо еще и свежий гранатовый сок, больше ничего.
Но давайте перейдем к процессу маринада, а после к самому приготовлению шашлыка.
Допустим, я завтра собираюсь приготовить шашлык. Тогда я его с вечера мариную таким образом: порезал мясо на куски, порезал лук, если купил гранат, то немного выжал гранатового сока, перец (соль не добавляю).
Потом все очень тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю в холодильник. Очень важно – мясо не нужно давить, очень многие ставят мясо в холодильник и придавливают его тарелкой, а сверху ставят что-то тяжелое. Этого делать не нужно.
На следующий день, за 1,5-2 часа до приготовления, я открываю кастрюлю с мясом, насыпаю соль по вкусу, опять все хорошо перемешиваю и не ставлю мясо обратно в холодильник. Нужно, чтобы оно стало комнатной температуры.
Суть в том, что если мясо сразу из холодильника поставить на мангал, то его поверхность начинает быстро сгорать, а внутри мясо не успевает дойти до готовности. Поэтому за 1,5-2 часа оставляйте мясо в комнате, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
Ну, вот и пришло время приготовить само мясо. Самое важное, нанизав мясо на шампуры, это его крутить каждую минуту. Обязательно, каждую минуту переворачивайте мясо.
Не нужно крутить быстрее, к примеру, каждые 20-30 секунд, это слишком часто и так мясо начнет сильно сочиться. Оптимально – переворачивать его каждую минуту.
Вот и все, ребята, ничего сложного в приготовлении настоящего армянского шашлыка, как многие думают, нет. Просто жарите мясо по-мужски и от души, тогда все у вас получится прекрасно. И забудьте вы про эти майонезы и разные приправы неизвестного происхождения!
Ведь сам шашлык же готовится из мяса, и именно мясо должно быть вкусным, а не приправы.
Пишите свои комментарии, у кого как получилось, возможно, у вас есть еще какие-то ко мне вопросы. В дальнейшем постараюсь записать для вас видео приготовления армянского шашлыка.
Армянская кухня – одна из самых древних в Закавказье. Старинные кулинарные традиции бережно сохранялись в народе на протяжении столетий и дошли до нас практически в своем первозданном виде. А сами блюда вызывают живейший интерес у гурманов и обычных ценителей вкусной и здоровой пищи. Убедиться в этом вы можете на примере такого замечательного и любимого всеми блюда, как шашлык.
Характеристика продукта
Что представляет собой шашлык по-армянски? В первую очередь, это отборные сорта бараньего мяса, реже свиного. Во-вторых, обязательно специи и пряности для придания кушанью особого аромата. Сюда входят базилик, кинза, перец, гвоздика. Часто мясо, чтобы получился настоящий шашлык по-армянски, маринуется не только в уксусе или вине, но в гранатовом соке, коньяке или кефире. Ну и, конечно, для блюда характерны свои особые способы тепловой обработки. Большое внимание уделяется размерам каждого кусочка мяса. Традиционно шашлык по-армянски жарится из заготовок весом 30 г. Следовательно, на порцию блюда расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих районах Армении мясо запекается вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам оно становится особенно сочным и приобретает уникальный вкусовой букет. Шашлык по-армянски подается, согласно древнему кулинарному этикету, на лаваше, с большим количеством свежей зелени петрушки и укропа, собранной в небольшие пучки.
Один из старинных рецептов
Чтобы приготовить истинно армянский шашлык, рецепт, пришедший к нам из глубины веков, предписывает взять 2 кг свиной грудинки или шеи, 1 кг лука, 1 плод еще не совсем поспевшего граната и по вкусу соли, красного молотого перца, базилика, петрушки, кинзы. И обязательно лепешки тонкого лаваша. Для начала следует замариновать мясо. Для этого нарежьте его на порционные куски, основательно каждый посолите и поперчите, сложите в высокую эмалированную кастрюлю. Кольцами порежьте лук, добавьте к мясу, аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Из граната выдавите сок и полейте им особый армянский примерно за полчаса до того, как начнете его жарить. Нанизанное на шампуры мясо жарьте до готовности, переворачивая по мере надобности. Отдельно нарежьте зелень – перышки лука, стебли петрушки, укропа, кинзу. Готовое мясо снимите с шампуров, перемешайте с зеленью, заверните в лаваш и подавайте.
Рецепт «по-севански»
Потрясающе вкусный настоящий армянский шашлык получится у вас, если сделаете его на основе рекомендаций вот этого рецепта. Главная изюминка блюда заключается в том, что мясо маринуется в кислом молоке (простокваше или кефире). А так как кефир буквально за час усваивается практически на 90%, то и сам шашлык тоже усвоится быстрее. Итак, возьмите 1 кг постного бараньего мяса. Для сочности добавьте 150 г шпика. Кроме того, вам нужны 4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И по вкусу соль и острый перец. Мясо нарежьте порционными кусочками, порубите кубиками лук, чеснок, все перемешайте в глубокой кастрюле и залейте кефиром. В маринад добавьте соль и молотый черный перец. Поставьте кастрюлю на 10 часов в прохладное место. Затем вынимайте куски мяса, промокайте их салфетками и нанизывайте на шампуры вперемешку с тонкими пластинками шпика. Обжаривайте до готовности на тлеющих углях. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью, к каждому шампуру подайте небольшой пучок зелени петрушки.
Мясо «по-карски»
Еще одно традиционное армянское блюдо окажется на вашем столе и приятно удивит гостей, если вы приготовите оригинальный шашлык, именуемый «по-карски», или «ближневосточный». Мясо для него требуется только баранье, снятое с поясничной части туши. Его следует освободить от жил и пленок. Нарезается для шашлыка оно крупными кусками примерно одинакового размера и круглой формы. Поэтому для одной партии блюда вам потребуется не менее 2 кг баранины. Перемежаться на шампурах мясо должно салом, обязательно курдючным. Его нужно от 500 г. Ну и маринад в этом рецепте (по сравнению с другими закавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный. Для него через мясорубку прокрутите 10-12 средних луковиц. Приготовьте свежую цедру лимона, измельчите мякоть и кожуру (без косточек). Соедините оба компонента, влейте 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, желательно виноградного. Всыпьте 3 чайные ложки соли, одну – молотого перца душистого и по две столовые ложки рубленой зелени базилика, кинзы и укропа, а также немного молотой гвоздики. Хорошо перемешайте.
Приготовление шашлыка «по-карски»
Подготовленное мясо и сало уложите в эмалированную посудину. Залейте маринадом и выдержите 8 часов. Нарежьте на кружки толщиною в 5-6 см спелые, твердые помидоры. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, чередуя с салом и томатами. Обжаривайте шашлык до полной готовности, каждый раз перед поворачиванием поливайте маринадом. Подавайте, посыпав шампур зеленью и завернув в лаваш. Отдельно обжарьте ломтики вымоченных в уксусе баклажанов и тоже обложите ими подаваемое мясо.
Красивая армянская свадьба: традиции и обычаи
Армянская свадьба в Бутик-Отеле MONA пройдет весело и с соблюдением народных традиций. Армяне столетиями бережно хранили обычаи и ритуалы празднования свадьбы, продолжают делать это и сегодня. При этом традиционность не лишает мероприятие веселья и развлечений. Армянские свадьбы считаются самыми масштабными, насыщенными и колоритными.В современном мире многие свадебные армянские ритуалы упростились или совсем стали неактуальны. Некоторые до сих пор считаются обязательными – о них мы и расскажем.
Сватовство
Сейчас родители не делают выбор за детей и сватовство назначается, когда молодые уже решили пожениться. Самые близкие родственники-мужчины со стороны жениха идут в дом невесты. Намеками и иносказаниями они просят ее руки, но в первый раз обязательно получают отказ. Обычно родители девушки соглашаются на свадьбу со второго или третьего раза, показывая, какая драгоценная у них дочь, за нее нужно побороться.Помолвка или обручение
Сегодня многие пары совмещают помолвку с днем свадьбы и совершают этот обряд в самом начале свадьбы.1. В день обручения/свадьбы жених со своими родственниками идет в дом невесты с подарками: оформленные корзины фруктов, сладости, вино, армянский коньяк, туфли и духи. Шумной толпой, держа презенты над головой, они танцуют.
2. Навстречу им выходят родственники со стороны невесты принимают подарки и в ответ благодарят другими презентами.
3. Потом все заходят в дом, где их встречает накрытый фуршетный стол.
4. Пока все наслаждаются угощениями, женщины со стороны жениха идут в комнату невесты и помогают ей одеться или поют песню.
5. Прежде чем жених увидит свою возлюбленную его крестные (кавор и кавор аки) должны заплатить выкуп за нее.
6. После этого молодые наконец встречаются и едут в церковь на венчание. Именно церковное таинство стоит во главе армянской свадьбы, а не светская роспись в загсе.
7. Дальше свадебный кортеж едет в дом уже мужа, где их встречает его мать. Прежде чем зайти в помещение, молодожены разбивают тарелки. Но этот обычай можно перенести и в ресторан, чтобы сэкономить время.
Свадьба
Армянская свадьба – это самобытное мероприятие. Несмотря на осовременивание многих традиций она остается колоритной и насыщенной народностью.Танец невесты
На армянской свадьбе невеста танцует одна дважды: сначала с деньгами – это называется «шабаш», затем – национальный танец.- Во время шабаша гости стоят вокруг девушки и кладут ей в руки деньги, пока она танцует. Раньше девушка была обязана отдать их музыкантам и певцам. Сейчас обычно их услуги оплачиваются фиксировано, а собранные деньги молодые оставляют себе.
- Национальный танец невеста чаще всего танцует совместно с девушками в народных костюмах. Это своеобразный подарок мужу на свадьбу.
Танец с шашлыком
Шашлык – ключевое блюдо на разнообразном свадебном армянском столе. Поэтому ему уделяют особое внимание и из его подачи устраивают настоящее шоу. Костюмированные артисты или официанты выносят мясо под национальную музыку и танцуют с ним танец.Таросики
Таросики – это небольшие сувениры для гостей: коробочки с конфетками или жемчужинами. Это главный и обязательный атрибут армянской свадьбы. Он символизирует любовь. Молодые персонально раздают их холостым гостям – как бы делятся своим счастьем и желают встретить свою судьбу. По преданию незамужние девушки после этого должны увидеть своего суженного во сне.Тосты
Всем известно, что армянский народ славится длинными и мудрыми тостами. На свадьбе они льются рекой, особенно из уст гостей постарше. Таким образом они передают молодоженам свои наставления и советы о семейной жизни.Наравне с тостами песни и национальные танцы занимают важное место в армянской свадьбе. Именно они создают настроение и колорит праздника.
Сверились с традициями армянской свадьбы? Тогда смело бронируйте банкет в Бутик-Отеле MONA. Здесь чтут и уважают национальные обычаи.
| Мульда | Форма для отливки металлических слитков 6 букв |
| Сварка | Соединение металлических частей в процессе плавления 6 букв |
| Снасть | Совокупность инструментов 6 букв |
| Наждак | Минерал, употребляемый для шлифовки и чистки металлических изделий 6 букв |
| Чалдар | Старинный конский убор, попона из металлических блях и пластинок 6 букв |
| Припой | Металл или сплав, применяемый для соединения металлических деталей, изделий пайкой 6 букв |
| Кнопка | Застежка из двух металлических или пластмассовых частей, входящих одна в другую 6 букв |
| Натрий | Он занимает первое место среди металлических элементов в Мировом океане 6 букв |
| Соната | Музыкальное произведение для одного или нескольких инструментов 6 букв |
| Смычок | Устройство для извлечения звуков из струнных инструментов 6 букв |
| Пищаль | Древнерусское название духовых музыкальных инструментов 6 букв |
| Латунь | Сплав для изготовления медных духовых инструментов 6 букв |
| Соната | Музыкальное произведение для одного или двух инструментов 6 букв |
| Струна | Источник звука струнных музыкальных инструментов 6 букв |
| Клавир | Общее название некоторых музыкальных инструментов 6 букв |
| Клавир | Общее название струнно-клавишных инструментов 6 букв |
| Сварка | Соединение металлических частей, нагретых до высокой температуры, путём ковки или сжимания их 6 букв |
| Струна | Источник звуковых колебаний у ряда музыкальных инструментов 6 букв |
| Штатив | Тренога или струбцина для закрепления фотоаппарата, геодезич. инструментов и т. п 6 букв |
| Жалюзи | Светозащитные шторы, состоящие из горизонтальных или вертикальных непрозрачных пластиковых или металлических пластин, вращающихся на оси 6 букв |
| Сварка | Соединение металлических частей путём заливки промежутков между ними расплавленным металлом 6 букв |
| Полуда | Тонкий слой олова, которым покрывают поверхность металлических изделий для предохранения от окисления 6 букв |
| Снаряд | Полный набор, комплект инструментов, приспособленных для чего–нибудь 6 букв |
| Трость | Источник звука в ряде духовых деревянных музыкальных инструментов 6 букв |
| Квинта | Самая высокая по тону струна некоторых струнных инструментов 6 букв |
| Банных | Олег (родился в 1931) российский ученый, академик, тр. в области металловедения и термообработки металлических материалов 6 букв |
| Беляев | Советский авиаконструктор, глава ОКБ-4, профессор, один из основоположников науки о прочности металлических самолетов. (фамилия) 6 букв |
| Плектр | Тонкая пластина, приводящая в колебание струны щипковых музыкальных инструментов 6 букв |
| Квинта | Самая высокая по тону струна у некоторых музыкальных струнных инструментов 6 букв |
| Аматин | Фамилия руководителя фабрики музыкальных инструментов, где работал Иван Пухов (в “Чародеях”) 6 букв |
| Романс | Небольшое произведение для голоса с сопровождением фортепиано или других инструментов (гитары, арфы и т. п.) 6 букв |
| Терцет | Музыкальное произведение или его часть для трех исполнителей- голосов или инструментов- с особой партией для каждого 6 букв |
| Люлька | Висячий помост с бортами для подъема на высоту рабочих материалов, инструментов и для работы на высоте 6 букв |
| Кираса | Общее название доспехов, состоящих из одной цельной или нескольких соединённых между собой металлических пластин для защиты туловища 6 букв |
| Точило | Приспособление в виде каменного или наждачного круга, а также станок для затачивания режущих и колющих инструментов 6 букв |
| Пунсон | Одна из основных деталей некоторых штампов и других инструментов, производящая необходимую деформацию металла 6 букв |
| Соната | Музыкальное произведение для 1 или неск. инструментов, написанное в форме сонатного цикла с контрастным сопоставлением нескольких тем 6 букв |
| Муфель | Огнеупорная камера в промышленной нагревательной печи для предохранения нагреваемого материала- керамических, фарфоровых, металлических деталей и т. п.- от воздействия газа, сажи 6 букв |
| Соната | Музыкальное произведение для одного или нескольких инструментов, состоящее из н ескольких контрастирующих частей, объединенных общим замыслом 6 букв |
| Тендер | Сцепленный с паровозом специальный вагон для топлива, воды, инструментов или приспособленная для этого задняя часть паровоза 6 букв |
| Клавир | Общее название всех струнных клавишных музыкальных инструментов XVII-XVIII вв. (клавикордов, клавесина, фортепиано) 6 букв |
| Кираса | Защитное вооружение из двух металлических (в древности- из войлока и кожи) пластин, выгнутых по форме спины и груди и соединенных пряжками на плечах и боках 6 букв |
| Соната | Музыкальное произведение для одного или двух инструментов, состоящее из нескольких различных по характеру и темпу частей, объединенных общим художественным замыслом 6 букв |
| Гравер | Специалист художник наносящий на поверхность какого либо твёрдого материала рисунок или надпись при помощи режущих инструментов или химических средствльзующиеся абонементом 6 букв |
| Тантал | Химический элемент, редкий, очень твердый и тугоплавкий металл серого цвета, применяемый для изготовления химической аппаратуры, хирургических инструментов, электровакуумных приборов 6 букв |
| Яндекс | Сервис Яндекса для вебмастеров, панель инструментов для оценки индексации сайта и настройки описания сайта в результатах поиска Яндекса 6 букв |
| Пернач | Древнерусское холодное оружие ударно-раздробляющего действия. Представляет собой разновидность булавы, к головке которой приварено несколько металлических пластин. Большое распространение получила разновидность одноручного пернача с шестью перьями, называемая шестопёром 6 букв |
| Неолит | Новокаменный век, последняя стадия каменного века. Разные культуры вступили в этот период развития в разное время. На Ближнем Востоке неолит начался около 9500 лет до н. э. Вступление в неолит приурочивается к переходу культуры от присваивающего к производящему типу хозяйства, а окончание неолита датируется временем появления металлических орудий труда и оружия, то есть началом медного, 6 букв |
| Соната | Жанр инструментальной музыки, а также музыкальная форма, называемая сонатной формой. Сочиняется для камерного состава инструментов, как правило, соло или дуэта. Ряд инструментальных пьес, написанных для многих оркестровых составов, принято называть не сонатой, а большим концертом. Также словом «соната» может называться собрание пьес в одно целое, потому что некоторые из этих пьес 6 букв |
| Струна | Часть струнных музыкальных инструментов, служащая первоисточником звуковых колебаний. Представляет собой длинный отрезок гибкого материала, находящийся в растянутом состоянии, благодаря чему может свободно колебаться. Струны могут быть «голыми», а могут иметь сердечник, или керн, из одного материала, обмотанный другим материалом для увеличения массы, чтобы струна давала низкий тон, 6 букв |
| Кумыки | Один из народов Дагестана 6 букв |
| Вирява | Демон у народов севера 6 букв |
| Шошоны | Группа индейских народов в США 6 букв |
| Чероки | Один из коренных народов США 6 букв |
| Чироки | Один из коренных народов США 6 букв |
| Армяне | Один из народов Кавказа 6 букв |
| Навахо | Один из индейских народов 6 букв |
| Абхазы | Один из народов Кавказа 6 букв |
| Ингуши | Один из народов Кавказа 6 букв |
| Сапоги | Торбаса у народов Севера 6 букв |
| Сталин | Отец народов из Грузии 6 букв |
| Чироки | Группа индейских народов. 6 букв |
| Аталык | Отцовство у тюркских народов 6 букв |
| Бешмет | Полукафтан у кавказских народов 6 букв |
| Яранга | “Шатёр” народов Севера 6 букв |
| Зулусы | Один из народов Африки 6 букв |
| Сталин | Вождь всех народов 6 букв |
| Саронг | (сарунг) Муж. и жен. одежда народов Ю.-В. Азии 6 букв |
| Варган | Губной инструмент народов севера 6 букв |
| Чуваши | Один из этнических народов России 6 букв |
| Батаки | Группа народов на острове Суматра 6 букв |
| Кальян | Устройство для курения у народов Востока 6 букв |
| Сарунг | (саронг) Муж. и жен. одежда народов Ю.-В. Азии 6 букв |
| Мангал | Жаровня у народов Ближнего Востока 6 букв |
| Кхмеры | Один из основных народов Камбоджи 6 букв |
| Аварцы | Один из малочисл. народов Дагестана 6 букв |
| Зулусы | Один из коренных народов Африки 6 букв |
| Абусуа | Матрилинейный род у народов акан (этнографическое) 6 букв |
| Вирява | Хозяйка и дух рощи у народов севера 6 букв |
| Вакиль | Родовой старейшина у среднеазиатских народов 6 букв |
| Гураге | (самоназвание) группа народов в Эфиопии 6 букв |
| Дафоро | Группа народов на севере Ганы 6 букв |
| Гуроны | Один из коренных народов Канады 6 букв |
| Кумыки | Один небольших народов Дагестана 6 букв |
| Оракул | Жрец-прорицатель у древних народов 6 букв |
| Анналы | Летопись (у некоторых древних народов) 6 букв |
| Костюм | Верхняя одежда у северных народов 6 букв |
| Бозбаш | Мясной соус у народов Кавказа 6 букв |
| Гутара | Деревянное корыто с решетками у народов Приамурья 6 букв |
| Навруз | Древний весенний праздник народов Востока 6 букв |
| Таммуз | У народов Передней Азии божество плодородия 6 букв |
| Тюрбан | Головной убор народов Азии и Африки 6 букв |
| Иранцы | Общее название народов, населяющих Иран 6 букв |
| Кальян | Прибор для курения табака у восточных народов 6 букв |
| Карибы | Группа индейских народов Южной Америки 6 букв |
| Ятаган | Кривой меч у народов Ближнего и Среднего Востока 6 букв |
| Сидамо | Группа народов, проживающих на юго-западе Эфиопии 6 букв |
| Яранга | Переносное жилище некоторых народов Севера 6 букв |
| Сандал | Отопительное устройство у народов Средней Азии 6 букв |
| Амалик | В мусульманской мифологии один из древних народов 6 букв |
| Вамара | Мифический персонаж бантуязычных народов Межозерья 6 букв |
| Бухари | Камин в традиционном жилище у народов Кавказа 6 букв |
| Кайрок | (кайрак) Каменн. кастаньеты у народов Ср. Азии 6 букв |
| Крааль | Кольцеобразное поселение у народов восточной Африки 6 букв |
| Яранга | Переносное жилище у некоторых сибирских народов 6 букв |
| Яранга | Переносное жилище у некоторых народов Сибири 6 букв |
| Алтарь | Место жертвоприношений; жертвенник (у древних народов) 6 букв |
| Анансе | Мифологический персонаж у западно-африканских народов 6 букв |
| Аварцы | Один из народов Дагестана, земляки кумыков 6 букв |
| Бешмет | Распашная мужская одежда у кавказских народов 6 букв |
| Анналы | Как назывались средневековые летописи у некоторых народов 6 букв |
| Дзаячи | В мифах монгольских народов: верховное божество 6 букв |
| Джамбу | В мифах монгольских народов: мировое дерево 6 букв |
| Алачыг | Войлоч. шатер у народов Средней Азии и Кавказа 6 букв |
| Авраам | Угадайте имя по значению. (от древнеевр.) Великий отец народов 6 букв |
| Кайрок | Каменные кастаньеты у народов Средней Азии, кайрак 6 букв |
| Вамара | Мифический персонаж банту-язычных народов Межозерья. 6 букв |
| Пирога | Узкая длинная лодка у индейцев, у народов Океании 6 букв |
| Батырь | (батыр) в быту и фольклоре тюркских народов — богатырь 6 букв |
| Тенгри | Небесный дух-хозяин в мифах народов Центральной Азии 6 букв |
| Ошанин | Автор слов песни “Дети разных народов”. 6 букв |
| Конунг | Военный вождь у скандинавских народов, позже- король 6 букв |
| Яранга | Переносное жилище у народов северо-восточной Сибири 6 букв |
| Стадий | Единица измерения расстояний у многих древних народов 6 букв |
| Навахо | Один из самых многочисленных народов Северной Америки 6 букв |
| Едигей | Героический эпос ряда тюркоязычных народов СССР 6 букв |
| Павлов | Кто главный мучитель собак всех времен и народов 6 букв |
| Голомо | Коническое жилище, утепленное землей у народов Севера 6 букв |
| Анорак | Верхняя одежда, название и фасон заимствованы у народов Севера 6 букв |
| Ашвадо | Народ, входящий в андийскую группу андо-цезских народов 6 букв |
| Пирога | Узкая длинная лодка у народов Центральной и Южной Америки 6 букв |
| Ятаган | Кривая короткая сабля у народов Ближнего и Среднего Востока 6 букв |
| Саронг | Мужская и женская одежда народов Юго-Восточной Азии (сарунг) 6 букв |
| Чувяки | Мягкие кожаные туфли без каблуков у народов Азии и Кавказа 6 букв |
| Едигей | Основатель Нагайской Орды; героический эпос ряда народов 6 букв |
| Йогурт | Как называется напиток из кислого молока у народов Передней Азии 6 букв |
| Сарунг | Мужская и женская одежда народов Юго-Восточной Азии (саронг) 6 букв |
| Бешмет | Верхняя мужская одежда, распространенная у народов Средней Азии 6 букв |
| Дзаячи | В мифах монгольских народов: верховное божество; душа, судьба 6 букв |
| Арийцы | Народов, принадлежащих к восточной ветви индоевропейской семьи языков 6 букв |
Pita Palaces: армянский сын едет на север в прошлое и находит еду, подобную той, которую приготовила бабушка.
FRESNO –В 1960-х годах у моих дедушек и бабушек была небольшая виноградная ферма во Фресно, поэтому несколько раз в год моя семья садилась в универсал в Гардена и направляйтесь на 200 миль на север в долину Сан-Хоакин. На фоне палящего солнца в Калифорнии 99 кондиционер Fairlane был не очень удобен. Но эта поездка была тропическим раем по сравнению с душными днями и ночами во Фресно, потому что в доме моих бабушки и дедушки не было кондиционеров.(Поскольку они приехали из тяжелых времен в Армении, дискомфорт не был для них таким уж дискомфортом.) Для моей сестры Жанин и меня это было почти постоянное времяпрепровождение с содовой.
Тем не менее, было две вещи, которых я с удовольствием ждал в этих поездках: во-первых, яркие рассказы моего деда Моисея об иммигрантской жизни в Нью-Йорке и Балтиморе сразу после Первой мировой войны; другой собирался поесть у Дарби.
Darby’s был небольшим армянским рестораном, принадлежавшим Джорджу Дарби, персонажу из сказки Дэймона Руньона.Я никогда не видел, чтобы он работал. Он тепло приветствовал мою семью, а затем вернулся к пристальному просмотру спортивных передач по телевидению. Но еда в его ресторане была незабываемой, особенно шашлык, подаваемый с рисовым пловом, обжаренным в масле с вермишельной лапшой, и кима из сырого говяжьего фарша, смешанного со специями, который подают на толстом лаваше из соседней пекарни Valley. Дарби умер в 1978 году, как и его ресторан, но давние традиции армянской кухни во Фресно все еще сильны.
Таковы традиции армянского народа, который начал селиться здесь более 100 лет назад.
Традиция восходит к 1881 году, когда здесь поселились два брата, Акоп и Гарабед Серопян, потому что они были впечатлены сходством климата с их армянским домом, а также возможностями ведения сельского хозяйства. В своих письмах они заманивали других иммигрантов в долину Сан-Хоакин видениями плодородной почвы и пышных культур. К 1894 году армянское население графства Фресно составляло 360 человек, но события в Армении и Турции вскоре вызвали волну иммиграции.С 1893 по 1894 годы турецкие войска уничтожили сотни тысяч армян. Это привело к массовому переселению армян в Западную Европу и Америку. Многие направились во Фресно, и к 1930 году армянам принадлежало более 40% посевных площадей для выращивания изюма в графстве Фресно, и их число превысило 25 000, что примерно соответствует численности нынешнего армянского населения Фресно.
Недавно мы с отцом Тони поехали на машине из Лос-Анджелеса в шестой по численности населения город Калифорнии и заглянули в несколько армянских заведений.
Мы обнаружили, что когда дело доходит до армянских ресторанов во Фресно, громкое имя сегодня – Джордж. Георгий Короян, владелец шашлыка George’s, гриль-бара George’s и Chicken George. Только завтрак и обед подаются в шашлыке George’s Shish Kebab в центре города, довольно простой комнате, в которой доминирует огромная фотография любимого сына Фресно, писателя Уильяма Сарояна. Несмотря на название ресторана, настоящей изюминкой является голень ягненка, невероятно нежная масса мяса, часами готовящаяся с болгарским перцем, луком, сельдереем, морковью, петрушкой и томатным соусом.
В семи милях к северу от центра города, на Блэкстоун-авеню, главной магистрали Фресно с севера на юг, находится гриль-бар George’s: элегантный современный зал, оформленный в черно-серых тонах, с длинной столешницей из мрамора и блестящей открытой кухней. Меню шире, чем у его кузена в центре города (в него входят креветки, палтус и паста), а обстановка и презентация намного приятнее. Тем не менее, баранья рулька здесь царит. По выходным патио – прекрасное место, чтобы насладиться едой и послушать живой джаз за полночь.
По образцу лос-анджелесского ресторана Zankou Chicken – это Chicken George. Изначально предлагалась только курица, но недавно в меню появились шашлыки из баранины, говядины и курицы. Тем не менее, курица-гриль, подаваемая с сильнодействующей чесночной пастой, – лучший заказ.
Новейшим дополнением к армянской столовой Фресно является ресторан «Армения», расположенный на северо-западе Фресно, в одном из самых красивых жилых районов города. В уютной столовой Армении, открытой в декабре прошлого года Сэмом Крикоряном (не родственником), представлено разнообразное и интересное меню, подчеркнутое несколькими блюдами, которые нелегко найти за пределами армянских деревень или, в Соединенных Штатах, на домашних кухнях.Среди блюд, некоторые из которых необходимо заказывать за 24 часа, стоит отметить Kavara kuefta, названного в честь деревни, где это блюдо традиционно подают на свадьбах. Это большая фрикаделька из запеченного фарша, смешанного с молоком, коньяком, луком и болгарским перцем. В Армении также подают блюда русской и грузинской кухни, такие как бефстроганов, котлета по-киевски и борщ.
«Армянская кухня» в соседнем торговом центре – еще одно место, в меню которого отражено влияние России. На этом семейном предприятии готовит Гарри Петройсан, бывший повар Советской армии.Его вкусный бефстроганов, русская смесь говяжьей вырезки, грибов и лука, обжаренных в масле и смешанных со сметаной, не совсем армянский, но очень вкусный. Все армянские закуски приготовлены хорошо, в том числе шашлык, рулька ягненка и сарма (виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом и поданные с соусом для макания из йогурта).
Однажды днем мы с отцом посетили старый армянский квартал в центре города, недалеко от административного центра Фресно. Духовным и архитектурным центром армянской общины Фресно является Армянская апостольская церковь Святой Троицы.Построенная в 1914 году, церковь до сих пор является центром Маленькой Армении, анклавом армянских пекарен, ресторанов, парикмахерских и других небольших предприятий. Отличный способ испытать это – посетить ежегодный кулинарный фестиваль «Армянский базар Святой Троицы», который проходит с 11:00 до 15:00 27 октября. Для этого члены церкви создают удивительный ассортимент армянских деликатесов, включая шашлыки, плов и разнообразную выпечку.
Хотя этот район больше не является динамично развивающимся этническим районом, который когда-то был, он все еще может похвастаться двумя известными армянскими пекарнями: Valley Lavosh Baking Co.(бывшая пекарня Valley) и пекарня Hye Quality находятся в нескольких минутах ходьбы от церкви.
Открытая в 1922 году Казаиром Сагателяном, компания Valley Lavosh Baking Co. теперь управляется его дочерью Джанет и внучкой Агнес. Хотя самый большой продавец пекарни – это Valley Hearts, маленькие крекеры в форме сердца, моя семья всегда покровительствовала старой пекарне из-за лаваша, круглой буханки толщиной два дюйма, посыпанной яйцом и семенами кунжута.
В ста ярдах от отеля находится пекарня Hye Quality (источник хлеба, изображенная на L1), открывшаяся в 1957 году.Когда-то крошечный магазинчик, примыкающий к пожарной части, пекарня превратилась в высокотехнологичную и теперь производит тысячи раундов в неделю армянского крекерного хлеба под названием лавош. Когда дружелюбный владелец пекарни Сэмми Ганимян узнал, что мы ищем хорошие армянские рестораны, он быстро порекомендовал дядюшку Гарри в Ридли. «У него лучший шашлык».
Мы с папой вернулись в отель, и после отдыха и безуспешной попытки сжечь несколько калорий в тренажерном зале мы отправились к дяде Гарри.
Во время получасового круиза на юг в Ридли мы вспомнили об известных нам классных шашлыках. Мы, конечно, договорились, что ни один ресторан не сможет приготовить шашлык так, как мы дома. Моя мама и бабушка были прекрасными поварами, а тетя Мэри до сих пор. Но когда дело дошло до приготовления шашлыка, моих дедов никто не мог победить: Моисей во Фресно и Нахабед в Лос-Анджелесе. Упоминание древесного угля в любом случае побудило бы их немедленно приступить к своим шатким барбекю, которое жгли сушеные ореховые и абрикосовые ветки, которые давали очень горячий огонь и делали сочный и ароматный шашлык из баранины.
В двадцати милях к югу от Фресно, Ридли – причудливый город с населением 18 000 человек, с главной улицей, обращенной к Среднему Западу. Отель Uncle Harry’s расположен в 103-летнем здании, а бизнес принадлежит Гарри Хорасаняну, который вырос всего в нескольких милях от отеля. Плотник по профессии, Хорасанян стал заниматься кейтерингом, и в конце концов друзья уговорили его открыть «Дядюшка Гарри» в 1990 году. Шашлык – это действительно лучший способ пойти сюда, и, как сказал Гарри из Hye Quality Bakery, он может быть лучшим во Фресно. площадь.Высококачественное мясо недолго маринуется в белом вине, чесночном порошке и нарезанных оливках, а затем обжаривается на гриле до сочной нежности. Нет, не сравнить с моими бабушкой и дедушкой, но я не ожидал чуда. Внутри изображено старинное здание в дни его славы. Это трехэтажное здание из кирпича и кованого железа было бы не лишним на Бурбон-стрит.
Когда мы вернулись в отель, мой двоюродный брат Дейв, музыкант, оставил мне срочное сообщение: «Для музыканта, который действительно готовит, остановитесь в Визалии, в 40 милях к югу от Фресно, и попробуйте шашлык.Итак, на следующий день, после выезда, мы последовали его совету и пообедали из шашлыка в Hagopian’s International Delicatessen, небольшом армянском продуктовом магазине, который также предлагает обед с понедельника по субботу до 14:00. Мы пообедали нежными кусками баранины, которые мы оценили вторыми после дяди Гарри.
Ричард Акопиан, который управляет этим заведением вместе со своей женой Джеральдин, может готовить двумя способами: на углях и на уде – древнем средневосточном инструменте, предшественнике лютни. В 1989 году он был удостоен награды Национального фонда народных искусств за игру на уде, а магазин украшен его альбомами, а также произведениями армянского искусства.
Когда мы возвращались в Лос-Анджелес, было приятно узнать, что армянская кухня во Фресно жива и здорова. Фресно – не популярное туристическое направление. Но если вы едете в Северную Калифорнию, едете в Йосемити или вам просто нужна лучшая национальная еда в штате, Фресно – отличная остановка на этом пути.
(НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОРМАЦИИ / ИНФОГРАФИИ)
РУКОВОДСТВО
Кебабы во Фресно
Где поесть: Армения, 4029 пр. Н. Маркса, Фресно.Открыт ежедневно на обед и ужин. Ужин на двоих, 15-35 долларов; тел. (209) 225-5545.
Армянская кухня, проспект В. Булларда 742, Фресно. Открыт с понедельника по субботу на обед и ужин. Ужин на двоих – 20-30 долларов; тел. (209) 435-4892.
George’s Bar and Grill, 6680 N. Blackstone Ave., Фресно. Открыт ежедневно на обед и ужин. Ужин на двоих, 20-35 долларов; тел. (209) 436-1654.
George’s Shish Kebab, 2405 N. Capital St., Fresno. Открыт с понедельника по субботу только на завтрак и обед; обед на двоих – 10-18 долларов; тел.(209) 264-9433.
Hagopian’s International Delicatessen, 409 N. Willis St., Visalia. Открыт с понедельника по субботу на обед; гастроном открыт до 17:30. будние дни и 15:00 в субботу). Обед на двоих около 18 долларов; тел. (209) 732-6344.
Пекарня Hye Quality, 2222 Н. Санта-Клара, Фресно. Выходной – воскресенье и понедельник; тел. (209) 445-1511.
Дядя Гарри, 1201 G St., Ридли. Открыт с понедельника по субботу на обед и ужин. Ужин на двоих от 14 до 27 долларов; тел. (209) 638-5170.
Хлебопекарная компания «Долина Лавош», 502 М ул., Фресно. Выходной – суббота и воскресенье; тел. (209) 485-2700.
«Самый известный и самый любимый» шеф-повар Америки руководил всемирно известным армянским рестораном в Сан-Франциско
Шеф-повар, который привез в Америку шашлык, первым сбежал из турецкой тюрьмы. Каким-то образом Джордж Мардикян направил боль и голод своего выживания во время геноцида: он прошел путь от посудомойки до всемирно известного владельца ресторана в Сан-Франциско, который получил президентскую медаль свободы и посвятил свою жизнь кормлению людей.
Все это он делал с улыбкой.
Omar Khayyam’s – армянский ресторан с элегантным ближневосточным декором, названный в честь персидского поэта-эпикурейца.
место для ужинов для жителей Сан-Франциско уже более 40 лет в подземном помещении, недалеко от угла улиц Пауэлл и О’Фаррелл. Знаменитости и профессионалы платили по высоким ценам, а военнослужащие и беженцы ели бесплатно.
Его шашлык и булгур плов были главными достопримечательностями для большей части белой клиентуры, незнакомой с такой едой.Но ресторан черпал свою жизненную силу из, как назвал его поэт Уильям Сароян, «большого человека с ярким лицом, подходящего к вашему столику».
Мардикян был одним из первых знаменитых шеф-поваров Америки и был так же близок к фигуре Гая Фиери, как и Сан-Франциско, – с точки зрения известности, безжалостного оптимизма и щедрости. Гиды по изысканным ресторанам и обозреватель Chronicle Херб Кан прославили его, NBC устроил ему собственное радио-шоу в 1940-х годах, и он написал автобиографию и поваренную книгу.
Когда в 1980 году загорелся ресторан Омара Хайяма, это стало началом конца для армянских ресторанов Сан-Франциско. Сегодня в районе залива нет ресторана с армянской кухней.
Джордж Мардикян демонстрирует один из своих всемирно известных шашлыков в своем ресторане Омара Хайяма в Сан-Франциско на фотографии 1938 года. Ресторан открылся в том году с большим успехом и оставался открытым до 1980 года.
ИСТОРИЧЕСКИЙ ЦЕНТР САН-ФРАНЦИСКО, ОБЩЕСТВЕННАЯ БИБЛИОТЕКА САН-ФРАНЦИСКОМардикян, скончавшийся в 1977 году в возрасте 73 лет, тем не менее, вдохновил многих в пищевом бизнесе.Одним из них был Левон Дер Бедросян, армянин, который эмигрировал из Ливана и открыл свой первый ресторан Le Méditeranée в 1979 году в Сан-Франциско – там и в Беркли до сих пор подают блюда ближневосточной и средиземноморской кухни.
Первое воспоминание Дер Бедросяна о Мардикяне было в 12-летнем возрасте в Бейруте, где он увидел, как Мардикян в своей обычной белой одежде выступал в армянском колледже, путешествуя, чтобы доставить беженцев с Ближнего Востока в США.
«Я не помню никаких слов, но это подсознательный образ», – сказал SFGATE Дер Бедросян, которому сейчас 74 года.«Мы все пережили бойню. Я считаю своих родителей, бабушек и дедушек беженцами. Наш коллективный опыт был одним из примеров того, что для нас не было большим образцом для подражания. Мы выживали.
«Вот этот человек, как армянин, помогает. Это был хороший образец для подражания, которым я гордился ».
Восторженная любовь Мардикяна к Америке началась еще до его приезда сюда. Он был ребенком в зажиточной семье землевладельцев в современном Стамбуле, когда его отец и другие члены семьи были схвачены и убиты правительством Османской Турции в 1915 году.По оценкам, в результате геноцида было убито 1,5 миллиона армян, и многие другие были вынуждены покинуть свои дома.
Фотография 1952 года перекрестка улиц Пауэлл и О’Фаррелл в Сан-Франциско, где с 1938 по 1980 год стояла улица Омара Хайяма.
OpenSFHistory / wnp25.1235Мардикян пытался дать отпор 15-летнему партизану. После кратковременного признания независимости Армении в 1918 году он организовал бойскаутские отряды до того, как разразилась война против вторжения в Россию. Lt.Мардикян был схвачен турецкими войсками и провел в тюрьме около двух лет, вынужден колоть лед на замерзшей реке, борясь с голодом.
Это могло бы закончиться так, если бы не вмешательство американского друга Мардикяна. Капитан Эдди Фокс, руководивший организацией “Помощь Ближнему Востоку”, призвал похитителей Мардикяна освободить его из-за того, что он американец.
Турки очевидно купили ложь. Мардикян сел на корабль до острова Эллис и в 1922 году сел на поезд до Сан-Франциско, чтобы присоединиться к своим брату и сестре.
Мардикян часто говорил о своей остановке на острове Эллис как об основополагающем моменте своей жизни, в том числе в радиопостановке Эдварда Р. Мерроу «В это я верю» в 1950-х годах. «Мои чувства, когда я впервые увидел Статую Свободы, невозможно описать, – сказал он.
Когда в 1976 году остров Эллис стал национальным историческим памятником, Мардикян был одним из шести удостоенных чести иммигрантов США.
В Сан-Франциско, почти без гроша в кармане и живя со своими братьями и сестрами, Мардикян был нанят посудомойкой в Coffee Dan’s на О’Фаррелл и Пауэлл.
Мардикян написал в своей кулинарной книге «Ужин у Омара Хайяма» о своих первых днях в Сан-Франциско, когда он стал свидетелем того, как сотни счастливых пляжников проходили мимо людей, которые улыбались ему, когда все, что он знал, было враждебностью. Он поклялся тут же отпустить свой гнев.
«С тех пор моя способность улыбаться мне очень помогала», – написал Мардикян. «Я могла улыбаться, когда не могла говорить по-английски и когда училась готовить.Думаю, благодаря своей способности улыбаться, даже когда я терял деньги, я приобрел множество друзей, благодаря которым рестораны стали успешными ».
Когда Георгий Мардикян готовил на своей кухне, он всегда носил белое с высокой шляпой. (Фото: San Francisco Chronicle)
Мардикян несколько лет проработал до менеджера этажа в Coffee Dan’s, упорно работая над устранением своего акцента, потому что «я был молод и горд, и я не хотел, чтобы кто-то смеялся надо мной», как – сказал он в интервью газете Chronicle в 1962 году.
Его повысили до кулинара, когда он получил гражданство в 1928 году, и он поклялся делать пищу делом своей жизни.
Мардикян покинул город и провел два года в международной гастрономической одиссее – изучал рецепты и техники на круизных лайнерах, работал шеф-поваром в Египте и читал рукописи в армянском монастыре в Венеции, Италия.
«Именно благодаря этим затхлым старым рукописям я понял, что армянской кухне насчитывается 3900 лет», – писал он.
Увидев мир, Мардикян поселился во Фресно. Это имело смысл в качестве испытательного полигона для армянской кухни, учитывая, что там проживало одно из крупнейших армянских поселений в США. Он открыл там свой первый ресторан Омара Хайяма в качестве обеденного прилавка в 1930 году, а его новая жена Назениг работала встречным и кассиром.
Что привело повара-иммигранта во Фресно к мировой известности? По словам одного эксперта, это была яркая статья в журнале, подготовленная двумя путешествующими писателями-кулинарами, любителями секретов.
Джон Бердсолл, сам автор кулинарии, указывает на статью в журнале Sunset Magazine за сентябрь 1934 года о еде Мардикяна, написанную Женевьевой Каллахан и Лу Ричардсоном. В него вошли рецепты его шашлыка и свежие виноградные листья для долмы.
«Джен и Лу открыли для себя эти новые и захватывающие продукты, такие как тако, позоле и гуакамоле, и представили их белой аудитории Сансет, принадлежащей к высшему среднему классу», – сказал Бердсолл SFGATE, добавив, что они «были первыми, кто по-настоящему отстаивал Джорджа и писал о нем. Мардикян.”
Время было идеальным – Америка влюбилась в барбекю на открытом воздухе и свежие ингредиенты, и Мардикян был более чем счастлив поделиться своим новым, но доступным меню. Он стал постоянным улыбающимся персонажем в «Сансет», показывая зарисовки того, как он готовит, а также рецепты фирменных блюд Омара Хайяма, таких как чахокбелли из курицы (тушеная курица в томатном соке, хересе и паприке) и рисовый плов.
На этой странице из раздела «Кухонный шкаф на закате» журнала Sunset за 1944 год показаны карикатуры на Джорджа Мардикяна, готовящего некоторые из своих фирменных блюд.На странице размещен его рецепт куриного чахокбелли.
Скриншот предоставлен Джоном БердсолломКогда Омар стал национальным хитом, Мардикян вернулся в Coffee Dan’s в Сан-Франциско и прошел путь от посудомойки до владельца – согласно статье Life Magazine, продажа заняла 15 минут.
Ресторан Омара Хайяма открылся в 1938 году в Сан-Франциско и получил высокую оценку от Chronicle’s Caen: «Бо-кайс Георгию Мардикяну, армянскому шеф-повару, чья кулинарная ловкость привлекает знаменитостей к Омару Хайяму», – написал он в том же году.
Как намекнул Кан, Мардикян был таким же блестящим маркетологом, как и поваром. Он нашел способ представить свою культуру, наиболее известную среди белых американцев как рабочий и угнетенный, в обеденной обстановке сборника рассказов («Омар Хайям» был художественным фильмом в 1957 году). Люди оделись и нетерпеливо спустились по лестнице в тускло освещенное помещение, отделанное ореховыми панелями, с фресками на стенах, изображающими сцены из стихотворений Рубайят, приписываемых реальному Хайяму, который умер в 1131 году.
«Вы почувствовали, что там накаляются ваши эмоции», – сказал Дер Бедросян, который посетил Омара Хайяма вскоре после эмиграции в Сан-Франциско в 1968 году.
Бердсолл, чьи корни в Сан-Франциско восходят к его прабабушке и дедушке, сказал, что впервые услышал о ресторане, увидев меню, которое сохранила его бабушка: «Она рассказала мне, что это был за особенный ресторан и по какому особому случаю это было. есть там. Это было своего рода гламур ».
В оформлении ресторана сочетаются культурные влияния, так же как и в еде. Многие, кто вошел первым, никогда бы не попробовали шашлык и плов, но в меню Мардикяна для непосвященных были запеченная ветчина и жареная индейка.
Шашлык происходит из региона Ближнего Востока и Кавказа, и он не является конкретно армянским. Но хоровадз, как Мардикян назвал его по-армянски в своей кулинарной книге, «для армян то же самое, что солонина и капуста для ирландцев».
Мардикян использовал армянские предания, чтобы сделать свое меню более привлекательным. Например, его суп из оленины аркаяган, который, по его словам, датируется 3900 годами, когда армянский царь подавал его в качестве победного рагу для своего двора.И он был страстным сторонником пользы йогурта для здоровья, который армяне сыграли ведущую роль в распространении его среди американцев.
Чтобы найти закваску для собственного приготовления йогурта дома, Мардикян писал, «просто откройте любую телефонную книгу и найдите имя, оканчивающееся на« ian »». (Большинство армян, в том числе и этот писатель, имеют такое имя.)
Описание еды как «экзотической» в последние годы по праву вышло из моды. Но это слово часто использовалось для описания ресторана Omar по мере того, как он стал популярным, даже несмотря на то, что критики хвалили эту еду за ее качество независимо от происхождения.
Кэтрин Керри назвала Мардикяна «несомненно самым известным и самым любимым ресторатором Америки» в своем ресторанном гиде 1953 года «Посмотрите, что готовит». Она описала эту еду как «настоящие армянские деликатесы, приготовленные по американскому вкусу, а не по американским представлениям».
Мардикян не просто нравился вкусам – он их тоже делал. Когда он выпустил коктейль Omar’s Delight, чтобы помочь своему другу продать больше Southern Comfort, в ресторане было продано больше спиртных напитков, чем в остальной части Сан-Франциско вместе взятых, согласно рассказу Хроник 1951 года.
Мардикян быстро превратился из привлечения знаменитостей в себя, ведя еженедельное радио-шоу для NBC, где он делился рецептами и получал сотни писем за серию. Он часто использовал свою известность в благотворительных целях. Во время Второй мировой войны высокопоставленные лица, такие как первая леди Элеонора Рузвельт, часто заходили к ним с военнослужащими, которым он лично служил бесплатно. Только в День Благодарения 1943 года он обслужил 210 раненых солдат из больниц области залива.
Это меркло по сравнению с количеством кормлений, которые он делал во время подписания хартии Организации Объединенных Наций в Сан-Франциско в 1945 году.В течение девяти недель 282 делегата из 50 стран плюс их сотрудники ели еду, которую он обслуживал бесплатно в подвале Оперного театра. Согласно статье Life, это было почти 2000 обедов за три часа пять раз в неделю, которым помогали 500 членов Американской женской волонтерской службы.
Согласно статье Life, Мардикян сказал члену турецкой делегации, который ел свою еду: «Несколько лет назад моей самой большой радостью было бы положить яд в ваш баклажан только потому, что вы турок.Но теперь, когда я американец, я не чувствую вражды ».
Мардикян проявил свои кулинарные способности за границей в качестве консультанта по вопросам питания в армии США с 1942 по 1954 год. Его усилий по улучшению питания армейских войск в Корее было достаточно, чтобы он получил высшую гражданскую награду Америки – Медаль свободы от президента Гарри Трумэна в 1951 году. Он консультировал следующих президентов через Ричарда Никсона.
В некрологе «Хроники» Мардикяну говорится: «Он любил говорить армейским фельдшерам, что они соревнуются с матерью каждого солдата и что им лучше использовать свой ум, чтобы превратить кусок спама во что-то более аппетитное и привлекательное.”
Мардикян был настолько озабочен сохранением продуктов питания во время Второй мировой войны, что выдал 10% возмещения обедающим в военных марках, если они просто вымыли свои тарелки.
Когда Мардикян совершал гуманитарные визиты, он приносил не только сувениры. Он спонсировал и нанимал армянских беженцев. Одним из таких случаев был Юсеф Инджян, который приехал в Сан-Франциско со своей семьей после того, как готовил для Мардикяна в армянском монастыре в Иерусалиме. Мардикян спонсировал и принимал в своем ресторане еще 13 армян, переживших нацистский исправительно-трудовой лагерь.
Мардикян проживал в своем доме в Пасифик-Хайтс в Сан-Франциско и на своем ранчо площадью 300 акров на острове Св. Елены, пока не умер в возрасте 73 лет в октябре 1977 года от сердечного приступа. Ресторан Омара Хайяма прожил еще три года, когда в ресторане вспыхнул пожар, сильно повредивший знаменитый интерьер и заставивший его закрыться.
Ресторан сохранил свою магию даже после ухода Мардикяна. Розанна Саркисян вспоминает, как обедала в ресторане Омара Хайяма в канун Нового 1978 года, менее чем через три месяца после его смерти.Ей было 18 лет, и она только что переехала в Сан-Франциско из Ирана несколькими месяцами ранее. Она никогда не слышала о ресторане и в ту ночь знала только одного человека из своей группы, друга семьи.
Картины на стенах и элегантный декор поразили ее, как и плов – даже после того, как она росла в армянской семье, он отличался от того, что она ела, и ей это нравилось.
«Для меня это было ошеломляющим», – сказала она SFGATE. «Тогда я понял, что есть армянские рестораны и насколько они известны во всем мире.Не имел представления.”
Армянский шашлык с картошкой. Шашлык из свинины по-армянски. Шашлык из свинины по Армянски
Первый и очень важный этап в процессе приготовления шашлыка по-армянски – это выбор мяса. Результат также зависит от его качества. Общим для любого вида мясных продуктов является их свежесть и «молодость». Также необходимо вооружиться знанием того, какая часть тушки используется и как ее нужно готовить, чтобы шашлык по-армянски получился нежным и сочным.
Классический рецепт армянского шашлыка предполагает использование свинины. Чаще всего на шашлык берут шею или вырезку. Хорошее мясо не требует длительной подготовки, но все же стоит подержать его в маринаде несколько часов, чтобы пропитать соком и немного размягчить волокна.
Состав :
- ошеек свиной – 2 кг .;
- лук репчатый – 1 кг .;
- соль, перец черный, базилик.
Нарезать мясо на кусочки не менее 5 см, лук нарезать кольцами.Перемешать мясо с луком, перцем и базиликом. Хорошо вымесить, как тесто, чтобы лук дал сок, настаивать 2-3 часа.
Важно! Соль добавляют за полчаса до приготовления, чтобы шашлык получился сочнее.
Шашлык из свинины
Получается очень вкусный армянский шашлык или корейка. Такое мясо лучше готовить на гриле, а для улучшения вкусовых качеств его нужно выдержать в холодильнике (а не в морозилке) не менее суток, а затем замариновать. Со стороны ребер пленка снимается с мясной «ленты», после чего разрезается на порционные части.
Состав :
- корейка – 2 кг;
- лук репчатый – 1 кг .;
- вода минеральная – 0,5 л .;
- соль, перец черный, кориандр.
Подготовленное мясо перемешать с нарезанным луком, затем добавить перец, молотый кориандр, отжать руками. Залить минеральной водой и поставить на ночь в холодильник. Посолите мясо за час до приготовления.
Поясница – не самая жирная часть тушки, ее нельзя передерживать на огне, иначе она высохнет.
Читайте также: Шашлык из индейки – 11 самых вкусных маринадов, чтобы сохранить нежность мяса
Овощной шашлык по-армянски
Шашлык и овощи – лучшее сочетание для пикника. Овощи употребляют любые по желанию: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец. Овощной шашлык по-армянски жарят на углях и подают к мясу, как закуску.
Состав :
- баклажаны – 2 шт .;
- помидоров – 3 шт.;
- сладкий перец – 3 шт .;
- кабачки – 1 шт .;
- лук репчатый – 1 шт .;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза, петрушка, базилик – 1 пучок;
- соль.
Наложите на вертел все овощи, кроме лука, и обжарьте их на углях. Остудить, очистить от кожуры и нарезать любой формы. Кинзу и чеснок мелко нарезать, лук порезать и слегка отжать, все ингредиенты выложить в миску. Посолить, добавить тонкие ломтики острого перца чили (его тоже можно запекать), залить салат растительным маслом.
Баклажаны готовятся дольше всех, и их можно убирать в последнюю очередь. Перцы готовы, как только кожица хорошо отделится от мякоти. Помидоры готовятся очень быстро: их собирают первыми (можно даже оставить наполовину запеченными).
Армянский шашлык на растительном масле
Для такого шашлыка нужно брать нерафинированное растительное масло хорошего качества. Можно использовать любое мясо, а также специи. Лук можно нанизать на шпажки, смешанные с кусками мяса, или использовать только как компонент маринада.
Состав :
- свинина (шея) – 2 кг .;
- лук репчатый – 1 кг .;
- масло растительное – 1 стакан .;
- соль, перец черный молотый, кориандр, эстрагон.
Добавить соль, специи и масло, добавить нарезанный лук и куски мяса. Месите руками, чтобы из лука вытек сок: так мясо быстрее замаринуется. Оставьте свинину на ночь в холодильнике. Хорошего свежего мяса достаточно 2-3 часов при комнатной температуре.
Масло в данном рецепте не играет роли продукта, смягчающего структуру мяса. Скорее он нужен для того, чтобы более полно раскрыть аромат пряностей.
Шашлык из баранины
Читайте также: Шашлык из свинины на минеральной воде – 10 рецептов
Главный секрет успеха шашлыка из баранины – хорошее свежее молодое мясо. Он не должен иметь неприятного запаха, желтого жира, слизи или тусклого цвета. Качественное мясо выглядит так, будто его хочется есть даже в сыром виде.Такую баранину можно практически не мариновать и использовать минимум продуктов.
Состав :
- баранина – 2 кг .;
- лук репчатый – 1 кг .;
- помидоров – 4 шт .;
- соль, перец, чабер, кориандр, базилик.
Смешать кусочки баранины без пленок и прожилок с нарезанными кольцами лука и натертыми помидорами, добавить соль, специи и хорошо отжать руками.
Свежее мясо достаточно на 2-3 часа мариноваться при комнатной температуре, если вы не уверены в качестве баранины – ее нужно оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
Шашлык из курицы по-армянски
Лучше всего использовать филе красной птицы (без костей). Мясо выбрано охлажденное, замораживание для шашлыка не подходит. Свежесть продукта определяется цветом и запахом: он не должен ничего пахнуть, иметь розовато-кремовый цвет.
Состав :
- курица – 2 кг .;
- лук репчатый – 2 шт .;
- помидоров – 3 шт .;
- гранатовый сок – 3 ст. л .;
- зелени (кинза, петрушка) – 1 пучок.;
- соль, перец черный.
Лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками. Замочить мясо в смеси овощей, гранатового сока, добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец. Выдерживают 6-7 часов.
Армянская кухня – одна из древнейших в Закавказье. Винтажные кулинарные традиции бережно сохраняются в народе на протяжении веков и дошли до нас практически в первозданном виде. А сами блюда вызывают живой интерес у гурманов и простых ценителей вкусной и здоровой еды.Убедиться в этом можно на примере такого замечательного и любимого блюда, как шашлык.
Характеристика товара
Что такое шашлык по-армянски? В первую очередь, это отборные сорта баранины, реже свинины. Во-вторых, необходимо использовать специи и зелень, чтобы придать пище особый аромат. Это включает базилик, кинзу, перец и гвоздику. Часто для приготовления настоящего шашлыка по-армянски мясо маринуют не только в уксусе или вине, но и в гранатовом соке, коньяке или кефире.И, конечно же, у блюда есть свои особые приемы термической обработки. Большое внимание уделяется размеру каждого куска мяса. Традиционно шашлык по-армянски жарят из 30-граммовых заготовок. Следовательно, на одну порцию расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих регионах Армении мясо запекают вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам он становится особенно сочным и приобретает неповторимый вкусовой букет. Армянский шашлык, согласно древнему кулинарному этикету, подают на лаваше с большим количеством свежей петрушки и укропа, собранных небольшими пучками.
Один из старинных рецептов
Чтобы приготовить настоящий армянский шашлык, рецепт, пришедший к нам с незапамятных времен, предписывает взять 2 кг свиной грудинки или шеи, 1 кг лука, 1 плод граната. что еще не полностью созрели и соль, красный перец, базилик, петрушка, кинза по вкусу. И обязательно используйте тонкий лаваш. Сначала замаринуем мясо. Для этого нарежьте его на порционные куски, каждую хорошенько посолите и поперчите, выложите в высокую эмалированную кастрюлю. Лук нарезать кольцами, добавить к мясу, аккуратно перемешать.Накройте горшок и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Выдавите из граната сок и за полчаса до того, как начать жарить, полейте его специальным армянским. Обжарить нарезанное мясо до готовности, переворачивая по мере необходимости. Отдельно нарежьте зелень – перья лука, стебли петрушки, укроп, кинзу. Готовое мясо вынуть из шампуров, смешать с зеленью, завернуть в лаваш и подавать к столу.
Рецепт по-севански
У вас получится потрясающе вкусный настоящий армянский шашлык, если вы сделаете его по рекомендациям этого рецепта.Основная изюминка блюда в том, что мясо замариновано в простокваше (простокваше или кефире). А поскольку буквально за час кефир усваивается почти на 90%, то и сам шашлык усваивается быстрее. Итак, возьмите 1 кг нежирной баранины. Добавьте 150 г бекона для сочности. Дополнительно понадобится 4 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И по вкусу соль и острый перец. Мясо нарезать порциями, лук, чеснок нарезать кубиками, все перемешать в глубокой кастрюле и залить кефиром.Добавьте в маринад соль и молотый черный перец. Кастрюлю поставить в прохладное место на 10 часов. Затем вынуть куски мяса, промокнуть салфетками и нанизать на шпажки, смешанные с тонкими ломтиками бекона. Жарить до готовности на раскаленных углях. Перед подачей посыпать измельченной зеленью, подавать к каждой шпажке небольшой пучок петрушки.
Карское мясо
Еще одно традиционное блюдо появится на вашем столе и приятно удивит ваших гостей, если вы приготовите оригинальный шашлык «по-карски» или «ближневосточный».Мясо для него требуется только баранина, снятая с поясничной части тушки. Следует освободить от прожилок и пленок. Его нарезают для шашлыка на большие куски примерно одинакового размера и круглой формы. Следовательно, на одну порцию блюда вам понадобится не менее 2 кг баранины. Мясо следует перемежать на шпажках с салом, всегда жирным. Вам это нужно от 500 г. Что ж, маринад в этом рецепте (по сравнению с другими закавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный. Для него через мясорубку прокрутить 10-12 средних луковиц.Подготовить свежую цедру лимона, измельчить мякоть и цедру (без косточек). Соединяем оба компонента, вливаем 50 г бренди и 2 столовые ложки уксуса, желательно виноградного. Добавьте 3 чайные ложки соли, одну душистого перца и две столовые ложки измельченного базилика, кинзы и укропа, а также немного измельченной гвоздики. Хорошо перемешать.
Приготовление шашлыка “по-карски”
Подготовленное мясо и сало выложить в эмалированную посуду. Влить маринад и выдержать 8 часов. Спелые твердые помидоры нарезать ломтиками толщиной 5-6 см.Нанижите маринованное мясо на шпажки, чередуя с салом и помидорами. Обжарить шашлык до готовности, каждый раз перед переворачиванием поливать маринадом. Подавать, посыпав зеленью и завернув в лаваш. Отдельно обжарьте пропитанные уксусом ломтики баклажанов и положите их на подаваемое мясо.
Хоровац, но, на наш взгляд, шашлык – излюбленное традиционное блюдо армян.
В Ахталу съезжаются люди со всей страны, чтобы отведать вкуснейшего шашлыка. ежегодно здесь проводится фестиваль хоровац.
В Армении продукт, приготовленный на древесном угле, называется хороватом. По традиции первый кусок хороваца достается самому юному из гостей.
Считается, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, а женская рука может испортить шашлык.
Есть много способов и видов барбекю по-армянски. Сначала мы узнаем, как готовится традиционный хоровац из баранины.
Баранина считается очень полезной для здоровья, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем в такой же свинине.Баранина издавна считалась залогом здоровья. На праздничном столе для него отведено особое место.
Это единственный вид мяса, которое нельзя мариновать: приправы и кислота могут испортить особый вкус и аромат баранины. Достаточно просто посолить его крупной морской солью, что подчеркнет сочность продукта.
«Шашлык из баранины получается сочным и нежным. Самое главное, что к нему не нужно подавать какие-либо соусы. Они только испортят вкус баранины », – говорит повар Рипсеме Оганесян.
Хоровац жарят на углях. Это самый ответственный момент. Здесь главное не передержать мясо. Шашлык должен быть прожаренным, но при этом сочным.
Тайны армянского хоровацкого барбекю
Приготовление шашлыка из свинины начинается с маринада. Некоторые повара недооценивают этот шаг. Но истинные ценители хороваца знают: правильный маринад – это все.
Как замариновать шашлык из свинины по-армянски?
В Армении барбекю никогда не смешивают с уксусом или майонезом.К мясу для хороваца добавляют лук, соль, перец и душистые травы.
Ребра самые популярные в Армении. Самое сочное и вкусное мясо рядом с косточками. Такой шашлык считается деликатесом, поэтому его едят в первую очередь за столом.
Например, шеф-повар Гриша Антинян приготовил глазированную карамель из свиных ребрышек в особом соусе с имбирем и тимьяном, а для подачи выбрал соус из сердолика.
Шашлык из свинины – самый распространенный. Истинные гурманы советуют подавать его с кислыми соусами, которые, как говорят, придают мясу необычайную изысканность.
Самый популярный соус в Армении – томатный соус с луком и зеленью. Помимо соуса, хоровац подают с луком, петрушкой, кинзой, базиликом и мятой. А также салат из запеченных овощей: помидор, баклажан и перец.
Чтобы жар не ушел быстро и угли снова не вспыхнули, шпажки укладывают плотно друг на друга и накрывают лавашем. А снимают шашлык с вертела армяне с помощью лаваша.
Чем крупнее кебаб, тем менее интенсивным должен быть жар от углей. Только на слабо разогретых углях можно как следует пожарить большой шашлык. Корочка будет золотисто-коричневой, а мясо внутри сочным.
Как приготовить шашлык из свинины по-армянски
«В этом видео я поделился своими секретами приготовления армянского шашлыка. Здесь я подробно рассказала о том, как выбирать, нарезать и замариновать свинину. Надеюсь, эта информация будет полезна гурманам и любителям армянской кухни.”Оганес Акопян.
Шашлык по-армянски – классика жанра и мы его рассматриваем. Рецепт маринования шашлыка не претендует на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился один довольно старый армянин, человек неплохой, да и повар достаточно хороший. Представленный способ травления может представлять интерес по ряду своих свойств. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может простоять даже вне холодильника три дня, и при этом не испортится.Главное, не оставлять его под прямыми солнечными лучами, и вы можете быть уверены в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такого маринада мясо готовится намного быстрее. Время приготовления иногда сокращают в 2 раза.
Как приготовить армянский маринад
Нет необходимости использовать различные уксусы, вино или майонез. Нам достаточно будет обычного нерафинированного подсолнечного масла … Конечно, лучше использовать домашнее масло.
Приправы можно использовать любые на свой вкус, но стоит учесть некоторые нюансы.Можно использовать только черный перец; душистый перец можно добавить для аромата. Настоятельно рекомендуется использовать кориандр. Все это нужно использовать только крупно, чтобы не было крупных кусков, но и не было пудры.
Берем эмалированную кастрюлю, на дно наливаем около 200 грамм масла, всыпаем все приправы. В качестве приправы мы использовали немного хмеля-сунели и небольшое количество сухой кинзы и эстрагона. Кидайте соль в зависимости от количества замаринованного мяса. Теперь маринад нужно дать пропитаться.
Теперь нам нужен лук. Его нужно будет использовать довольно много. Полкилограмма лука на полтора килограмма мяса. Возможно больше, но не меньше. Здесь есть еще одна тонкость: лук нужно очистить от кожуры, а хвостики и носики оставить на месте. Лучше всего средний лук.
Лук нужно разрезать вдоль. Мелкий лук разрезаем на четыре части, более крупный можно разрезать на шесть частей. Одну небольшую луковицу нужно нарезать достаточно мелко, немного посолить и хорошенько переложить.Положить в маринад целиком лук и хорошо перемешать.
Как приготовить армянский шашлык
Теперь можно начинать есть мясо. В таком маринаде даже говядина получается хорошей, но шею лучше брать. Мясо необходимо нарезать достаточно крупными кусками, в этом случае оно получится довольно сочным. Если вы используете баранину, то кусочки можно сделать меньше. Закидываем мясо в маринад, тщательно перемешиваем и даже немного придавливаем. Если вы не планируете в ближайшее время его жарить, то лучше добавить еще верхушку и сверху залить маслом.
Необходимо по очереди нанизывать на шпажки мясо и лук. В этом случае лук нужно нанизывать сразу на четвертинки, протыкая наружу от внутреннего слоя. В этом случае во время варки носик и хвостик обгорят, и у вас получится настоящий вкусный запеченный лук.
А теперь раскроем секрет, почему это быстрее. Все дело в том, что растительное масло при выгорании и нагревании нагревает кусок мяса изнутри, не давая ему высохнуть. Единственный нюанс: с такого шашлыка будет стекать много жира, поэтому за огнем нужно будет более внимательно следить.
Рецепт армянского шашлыка с фото
Этот рецепт мне посоветовал повар из армянского ресторана, по его словам, это самый правильный шашлык.
Конечно, в шашлыке главное – мясо! Выбор мяса – это целая наука, поделюсь своими секретами. Я готовлю шашлык из свинины (если свинина не нравится или это не разрешено по религиозным соображениям, можно взять другое желаемое мясо), обычно мясо покупаю на рынке, лучше у знакомого продавца (не советую беру в магазинах – часто попадается рубленым с водой, не только денег морочит, так мясо вместо жарки начинает варить изнутри) мясо на рынке обычно лежит без холодильника, это гарантия свежести (иначе будет вонять), мясо должно быть мягким, при нажатии пальцем отверстие должно быстро затягиваться, лучше отдать предпочтение свиной шее (корейка тоже подойдет), не боятся белого рыхлого жира (такой жир накапливается) лучше выбирать более легкое мясо (оно моложе), не стесняйтесь нюхать, вертеть в руках.В среднем 3 едока необходимо около 2 кг мяса (именно мяса, а не шашлыка в маринаде).
Итак, приступим к приготовлению! нарезаем мясо мелкими кубиками (размером с детский кулак или большое яйцо), удаляем разные прожилки или пленки, мы тут ни при чем!
Следующим по важности ингредиентом является знакомый. лук! Красный или белый лук лучше не брать (много раз экспериментировали, ведут себя неоднозначно), лучше подойдет обычный лук! нарежьте лук в любом порядке (кольцами, полутонами, кубиками, нарезать – КАК ХОЧЕТ).Главное правило лука – 1: 1 к весу мяса! 2 кг мяса – 2 кг лука! Перелить лук в глубокую емкость (кастрюлю, таз) и размять, чтобы остались реликвии, прижать руками (нам нужен сок).
Добавляем к луку наше рубленое мясо и снова прессуем, замешиваем мясо и лук как тесто!
перец с черным перцем мелкого помола (желательно из мини-мельницы), не жалейте перца.
Далее нам понадобится один стакан минеральной воды, выбирайте воду на свой вкус, только не берите воду типа ava Minerals или bon aqua, вам нужна настоящая минеральная природная вода! Хорошо подходят Ессентуки, Боржоми, Нарзан от популярных брендов.(ну если ты армянин, то конечно Боржоми).
Все хорошо вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей кастрюли или тазика, сверху кладем гнет (камень от засолки или банку с водой). оставляем на 12 часов (на ночь), можно на 2 часа, можно на сутки растянуть. если времени мало, оставить при комнатной температуре, если осталось 12 часов, то в холодильник.
СОЛЬ !!! здесь есть несколько принципиальных мнений! Некоторые говорят, что нужно солить сырое мясо, потому что так оно лучше солится внутри.другие утверждают, что готовое мясо нужно солить, потому что соль в маринаде негативно сказывается на мягкости мяса … для меня Альтернативный вариант, солю маринад, за 10-15 минут ДО ЗАПЕЧКИ !!! на данную порцию 2-3 чайных ложки.
Немного об углях, угли должны быть хорошими, горячими, но варить рано, надо выждать паузу – угли должны «посидеть», появится мелкая пепельно-белая пыльца, сейчас самое время !!!
кладем мясо на шпажки (не оставляем кусочков лука и не добавляем к мясу овощи – все это пригорит и мясо будет горьким).жарить нужно только с двух сторон, мясо по кругу жарить не нужно! если выбор пал на свинину, то на хороших углях свинина готовится быстро, хорошо подрумянивается с одной стороны, хорошо с другой, минут 10-15 туда-сюда и готово !!! не сушите мясо !!! он должен содержать сок, только не красный, а светло-желтый (как растительное масло). вынуть мясо и посыпать рубленой зеленью (на ваш вкус)
И, пожалуйста … без уксуса, лимонного сока, киви и других кислых продуктов, убивающих мясо!
благодарю за внимание… и тут! приятного аппетита!
«Если ты не говоришь по-армянски, ты действительно армянин?»
Мари Папазян
Колледж Барнарда Колумбийского университета Класс 2021 года
Участник программы ANCA Hovig Apo Saghdejian Capital Gateway, 2017
«Если ты не говоришь по-армянски, ты действительно армянин?»
На прогулке в офис Армянского национального комитета Америки (ANCA) под теплой D.C. sun, мои сверстники громко обсуждали этот вопрос. Последовали страстные восклицания, включая утверждение, что потеря способности говорить по-армянски равносильна полной ассимиляции: невежеству и предосудительному с моральной точки зрения.
Я шел тихо, обдумывая различные утверждения моих сверстников. Я понял, откуда пришли эти аргументы. Часть меня согласилась, часть меня испытала стыд, а часть меня начала сомневаться в обоснованности моей «армяности». Я не знала, что это был тот же вопрос, с которым моя бабушка, а также многие другие члены моей семьи сталкивались на протяжении многих лет.
Я армяно-американец в пятом поколении по материнской линии и в третьем поколении по отцовской линии. Всем моим предкам в США удалось найти готовых к браку армян. Некоторые считают меня «стопроцентным армянином» или «полным армянином». То есть до того, как они узнают, что мои знания армянского языка в лучшем случае находятся на начальном уровне.
Моя бабушка по материнской линии, Мэрилин Аршагуни, родилась в 1935 году в одной из первых армянских семей, поселившихся в Лос-Анджелесе – шокирующий факт, учитывая, что в настоящее время здесь проживает почти полмиллиона армян.В детстве она не знала многих других армянских семей, и хотя на этом языке говорила семья ее отца, в ее доме не говорили. Несмотря на незнание армянского языка, она была умной и трудолюбивой, став первой юниором Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, избранной в Общество с отличием Phi Beta Kappa, а затем получила высшее образование с отличием и степень бакалавра английского языка. Английский язык был ее первой любовью, и она продолжила изучать английский в аспирантуре.
Г-жа Мэрилин Аршагуни с внучками Ани и Мари.Когда моя бабушка вышла замуж за моего деда в 1956 году, он начал приближать ее к армянской культуре. Он родился и вырос в армянской диаспоре, в Греции, поэтому был носителем языка и имел сильное чувство общности. Когда моя бабушка познакомилась с Ричардом Ованнисяном, аспирантом, изучающим историю Армении в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, она внесла свой большой, хотя и нетрадиционный вклад в развитие армянской общины. Она помогла отредактировать его диссертацию, которая станет классической книгой «Армения на пути к независимости». Затем она продолжила редактировать первые тома его четырехтомного Истории Республики Армения.
Более 25 лет моя бабушка преподавала английский язык и историю в армянской средней школе Святых мучеников Феррахяна в Энсино, Калифорния. И она, и мой дед были членами Совета армянских памятников, который установил первый памятник Геноциду армян на государственной земле в Калифорнии.
Учитывая ее большое влияние на армянскую общину, я был ошеломлен, когда узнал об обвинениях, которые она вынесла как армянка, родившаяся в США.С. Это обвинение, которое оба моих родителя слышали бесчисленное количество раз. Это то, с чем я только сейчас сталкиваюсь.
Мои предки жили в США более 100 лет. Несмотря на это, моя любовь к армянской культуре сильна, и мое стремление отдать свою общину еще сильнее. У нас важная история и важная история. Каждый наш опыт индивидуален. Некоторые из нас выросли в армяноязычной общине. Другие, такие как я и моя бабушка, выросли дома в окружении невероятной библиотеки армянских книг, культуры и друзей.
Хотя моя бабушка никогда бегло не говорила на армянском в детстве, ее погружение в общину привело к тому, что она приобрела значительный объем этого языка. То же было и с моей мамой. Я ожидаю, что и у меня будет то же самое. Я все еще планирую изучать армянский язык в колледже. Но при этом я буду помнить, что наша цель как диаспоры должна заключаться в инклюзивности, как дань уважения нашей общей, горькой и непростой истории. Непродуктивно избегать тех, кто не имел сильного культурного или лингвистического воспитания.Как писал известный армянский писатель и поэт Егише Чаренц: «О, армянский народ, ваше единственное спасение – в силе вашего единства».
Итак, я не согласен с утверждением, что нужно говорить по-армянски, чтобы действительно быть армянином. Если бы это было так, моя бабушка была бы изгоем в нашем большом сообществе, несмотря на ее бесчисленный вклад. Нас как членов диаспоры объединяет не только знание армянского языка.
Это наша любовь к сообществу, наша кровь, наша общая история и будущее, а также наша решимость помочь всем, чем можем.Я начинаю это понимать. Хотя я и дальше буду сталкиваться с вопросами от моих сверстников относительно обоснованности моей армянской идентичности, я всем сердцем принимаю свою этническую принадлежность. Как и моя бабушка, я буду продолжать вносить свой вклад не только как армянин, но и как армянин в Америке.
Вклады гостей в «Армянский еженедельник» – это информационные статьи или пресс-релизы, написанные и отправленные членами сообщества.
Что означает название кебаб?
Имя
<100
в U.С.
с 1880 г.
Фамилия
<100
в США
в 2010 г.
Какое название у Кебаб ?
Какое наиболее точное происхождение названия Kebab ?
Что означает кебаб?
Мы заметили, что у вас есть микрофон.Если вы знаете, как произносится кебаб, просто нажмите кнопку, чтобы записать. Мы сохраним его, рассмотрим и опубликуем, чтобы помочь другим. Запрещены записи детей младше 18 лет.
Значение и происхождение
Что означает название кебаб? Продолжайте читать, чтобы найти значения, отправленные пользователем, словарные определения и многое другое.
Происхождение и значение кебаба
Происхождение, отправленное пользователем
Сообщите нам происхождение и / или значение кебаба ниже
Происхождение кебабаUnknownAfricanAfrican Голландский (африкаанс) AkanAmharicArabicAramaicBantuBerberChewaEgyptianEritreaGandaGeezHausaIgboIslamic / MuslimKikuyuKurdishLesothoLuhyaLuoNdebeleNigerianPersian / IranianPortugueseShonaSwahiliTswanaUrhoboXhosaYorubaZimbabweZuluAfrican AmericanAmericanAmerican SamoaAztec (науатль) CanadianDominican RepublicEnglishGrenadianHawaiianIslamic / MuslimJamaicanJewishMexicanPortuguesePuerto RicanNative AmericanArabicAramaicArmenianBengaliCambodianChineseGeorgianGujaratiHindiHinduIndian (санскрит) IndonesianIslamic / MuslimJapaneseJewishKannadaKazakh (Казахстан) KoreanKurdishKyrgyz (Кыргызстан) MalayalamMarathiMongolianNepaliOdiaPakistaniPersian / IranianFilipino (Филиппины) PunjabiRussianSanskritSlavicTajik (Таджикистан) TamilTelugaThaiTibetanUrduUzbek (Узбекистан) VietnameseAboriginalAmerican SamoaAustralianFijianFilipino (Филиппины) ГавайскийИсламский / МусульманинМаориНовая ЗеландияПолинезийский / ГавайскийАлбанскийАнглосаксонскийАрабскийАрамейскийАрмянскийБаскскийБолгарскийКельтскийХорватскийКипрЧешскийДатскийНидерландскийАнглийскийEst онскийфинскийфранцузскийГэльскийГрузинскийНемецкийГреческийИвритвенгерскийИсландскийИрландскийИсламский / МусульманинитальянскийеврейскийКурдскийЛатинскийЛатышскийЛитскийМакедонскийНорвежскийПерсидский / ИранскийПольскийПортугальскийРумынский Румынский
Спасибо! Мы рассмотрим вашу заявку в ближайшее время!
Полный словарь Вебстера
имя существительноеСм. Кабаб и кабоб.
- Кусочки мяса, маринованные и приготовленные на вертеле, обычно с овощами
Синонимы: кебаб и шашлык
С арабского كَبَاب (kabāb), частично через урду, персидский и турецкий kebap . См. Статью на арабском языке для получения дополнительной информации.
- (Великобритания) Блюдо из кусочков мяса, рыбы или овощей, обжаренных на вертеле или вертеле, особенно шашлык.
- (США) Шашлык или любая другая еда на вертеле.
- (химия) Растущие наружу части структуры шашлыка.
- (сленг, оскорбление, этническое выражение) Мусульманин, обычно южноевропейского, ближневосточного или североафриканского происхождения.
- (жаргон, вульгарный, британский) Вульва.
кебаб был также найден на следующих языках: чешский, голландский, финский, французский, итальянский, норвежский букмол, норвежский нюнорск, польский, португальский, испанский и шведский
Где популярно название кебаб?
Международный интерес к кебабу
Интерес основан на том, сколько людей просмотрели это имя из каждой страны, и масштабируется на основе общего количества просмотров в каждой стране, так что большие страны не всегда проявляют наибольший интерес.Темно-синий цвет на карте означает, что люди в стране с большей вероятностью будут искать это имя.
Более длинные столбцы на гистограмме указывают на то, что люди в стране больше заинтересованы в этом имени. Не все страны, проявившие интерес к названию, перечислены на гистограмме.
Интересные факты о названии Kebab
- Насколько уникально название Кебаб? Из 6,122,890 записей в США.S. Общедоступные данные Управления социального обеспечения, имя Кебаб не присутствовало. Возможно, имя, которое вы ищете, встречается менее пяти раз в год.
- Странные вещи в названии Кебаб: Имя написано наоборот: Бабек . Случайная перестановка букв в имени (анаграмма) даст Bebak . Как ты это произносишь?
Какие шашлыки посещали эту страницу?
Прошлая жизнь за
Кебаб рожд. 1 апреля 1939 г.Не знаю, как вы к этому относитесь, но в вашем последнем земном воплощении вы были мужчиной .Вы родились где-то на территории Франция примерно на 425 . По профессии моряк, повар, плотник .
Психологически у вас была богемная личность – загадочная, очень одаренная, способная понимать древние книги. Магические способности, мог быть слугой темных сил. Ваша задача – научиться любить и доверять Вселенной. Вы обязаны думать, изучать, размышлять и развивать внутреннюю мудрость.
Именной плакат для шашлыка
(нажмите, чтобы сохранить качественную версию)
- Источники:
- Бюро переписи населения США: часто встречающиеся фамилии из переписи 2000 года (общественное достояние).
- Пересмотренный несокращенный словарь Вебстера 1913 г. через Международный совместный словарь английского языка (лицензия)
- Другие источники словарей: WordNet 3.1 Авторское право, 2006 г., Принстонский университет (лицензия).
- Викисловарь: названия и лицензии.
На какие деньги лучше поехать в Армению. Какие деньги есть в Армении и где их поменять? Экскурсионные туры по Еревану
Сегодня я расскажу, с какой валютой поехать в Армению: рублями, долларами или евро. Что будет выгоднее и как не потерять на разнице курсов валют?
Официальная валюта Армении – драмы РА, все платежи в стране производятся только в местной валюте.Название «драм» переводится на русский язык как «деньги», так что все логично.
Сейчас в обращении находятся монеты номиналом 10, 20, 50, 100, 200 и 500 драмов, а также банкноты достоинством 1, 5, 10, 20, 50 и 100 тысяч драмов.
Обменять валюту можно в банках и обменных пунктах, уличные менялы не встречали. Обменные пункты предложат лучший курс и работают семь дней в неделю с утра до позднего вечера. Банки работают с 09:00 до 16:00 в будние дни и с 10:00 до 14:00 в субботу, но все документы у них точно обеспечены.
Обменные пункты можно найти в крупных супермаркетах, торговых центрах, в некоторых отелях крупных городов. За пределами Еревана и Гюмри вам, скорее всего, придется пойти в банк.
Кстати, в аэропорту «Звартноц» в Ереване два-три отделения банка, рейтинг у них сносный, чуть хуже, чем в городе, но не хищный. Так что вы можете смело менять деньги в аэропорту впервые.
С какой валютой поехать в Армению?
Короче: бери то, что есть, без разницы в рублях, долларах или евро.Да, курс обмена на рубли немного выгоднее, но если у вас есть наличные доллары, то нет смысла перед поездкой менять их обратно на рубли, с которыми потом можно поехать в Армению 😉
рубля в Армении принимают в любом банке и обменном пункте, проблем не будет.
Курс рубля к драму
По состоянию на середину ноября 2016 года на 1 российский рубль дается 7,5 драмов соответственно, чтобы получить цены в рублях, разделенные на 7.5. В прошлом году курс армянского драма к рублю постепенно падал, заранее загляните в Интернет перед поездкой, чтобы узнать приблизительные цифры.
Карты и банкоматы
Карты принимаются к оплате только в дорогих отелях и ресторанах Еревана, в остальных случаях лучше иметь при себе наличные. Возможен вывод с рублевой карты Visa / MasterCard, но тогда произойдет двойная конвертация. Судя по отзывам, особой разницы нет: снимать с карты или менять наличные.После вывода банкомат выдаст вам только драмы, независимо от валюты вашего счета.
Вывод, какие деньги везти в Армению: если у вас рублевый доход, возьмите наличные рубли в Армению. Если вы получаете зарплату в долларах, лучше всего приносить доллары. На всякий случай возьмите карту, если с нее можно снимать наличные драмы.
Национальная валюта появилась в государстве Армения в 1993 году. Спустя 5 лет она была обновлена и дополнена элементами, защищающими банкноты от подделки.Основная валюта Армении – армянский драм. В обращении находятся банкноты и монеты. Национальная валюта Армении – единственная, с помощью которой официально производятся расчеты на территории страны.
Сегодня в Армении все деньги называются армянскими драмами. Некоторое время назад в ходу были ламы – это мелкие козыри. Но сейчас они представляют только историческую ценность, так как полностью исключены из обращения.
Слово «драм» заимствовано.Произошло из греческого. Драхма означает деньги. Жители иностранного государства несколько упростили название, оставив более звучное для армянского языка.
Деньги достаточно шустрые – на лицевой стороне видные жители штата, на оборотной стороне – памятники архитектуры, представляющие культурное наследие и наследие.
Банкноты и монеты в Армении
Мы уже говорили, что денежной единицей Армении является драм. Это монеты и купюры. Отдельных слов и обозначений нет.
Банкноты имеют семь разных номиналов, монеты – 6. Все они продуманы таким образом, чтобы людям было удобнее совершать сделки по купле-продаже различных вещей, товаров и услуг.
Монеты Армении
Часто в кафе или небольших магазинах расплачиваются монетами. В другой стране они представлены следующими номиналами:
Монеты ни большие, ни тяжелые – они не занимают много места в кошельке или кармане.
Бумажные деньги Армении
В государственном обращении находятся следующие банкноты:
Армянские деньги немного меньше российских денег, поэтому легко помещаются в стандартный кошелек. Для поездки за город необязательно покупать новый.
В какой валюте поехать в Армению?
Собираетесь посетить Армению и уже купили билеты, стоит ли искать обменный пункт в вашей стране или покупать драм по прибытии в другую страну?
В России сложно обменять рубли на армянскую валюту и наоборот.Сделать это можно, пожалуй, только в столице и других крупных городах-миллионниках. Особой необходимости в этом нет. Обменные пункты и банки, где в Ереване будут обменять рубли, евро или доллары на драмы, есть буквально на каждом шагу.
Цена за 1 армянский драм на данный момент не испытывает сильных колебаний, поэтому не стоит переживать, что вы останетесь в минусе.
Опытные путешественники в вопросах обмена валюты едины во мнении: жителям России лучше привозить сюда рубли и на месте обменивать их на армянскую валюту.Это наиболее выгодно для туриста.
Важно понимать, что покупательная способность драма ниже, чем у рубля. Поэтому курс обмена всегда будет выгодным для гостя из России.
Армянский драм к мировым валютам
Курс армянского драма к доллару, евро и рублю меняется ежедневно. По состоянию на 20 декабря 2017 года это:
- 1 рубль равен 8,24 драма;
- 1 евро = 570.04 драм;
- 1 доллар = 483 драм.
Сегодня отношение драма к рублю меньше, чем 3 года назад. Тогда цифра была 13. Такие колебания связаны с экономической нестабильностью российской валюты.
С годами курс армянского драма изменился по отношению к доллару. За последние два года произошел значительный разрыв, связанный с мировым экономическим кризисом. В такой же ситуации наблюдается обменный курс армянского драма к евро.
Для путешественников обмен валюты в Армении не проблема. Частные обменники и банки открыты в будние и выходные дни. Чтобы найти наиболее выгодный курс, вам придется пройтись по разным точкам. Разница хоть и незначительная, но будет.
Современные банки Еревана предлагают конвертировать валюту прямо в банкомате – вам даже не нужно снимать деньги. Но в финучреждении он возьмет процент за услугу – он немаленький, поэтому такой способ обмена для туриста невыгоден.
Лучше в поездку побольше наличных.
Конвертер валют
Таким образом, курс драма к рублю за последнее время не претерпел существенных изменений. Поэтому не стоит тратить время и обменивать рубли на местную валюту в России – делайте это по прилету в чужую страну.
Если в одном обменнике вам не нравится соотношение армянского драма к рублю – переходите в другой, вот и все решение проблемы. Только в Ереване работают более 20 человек в банковских организациях и в 2 раза больше обменных пунктов.
Но не ищите на улице указателей с курсами – в Армении это не принято. Чтобы узнать курс, нужно зайти внутрь заведения.
Удобный для моментальной конвертации онлайн калькулятор валют, где вы можете легко конвертировать армянский драм в любую мировую валюту … Вы можете использовать его абсолютно бесплатно.
Хоть Армения и считается достаточно бюджетной страной для отдыха, но здесь сильно сэкономить не удастся, да и в целом отдых так дешево не выйдет.
Этот бюджет рассчитан исходя из того, что вы предпочитаете активный отдых и активно перемещаетесь по стране, а не сидите на одном месте. Вы хотите увидеть как можно больше, чтобы сформировать собственное представление о стране. Этот бюджет рассчитан исключительно для самостоятельного путешествия по Армении, без путевок и без покупки экскурсий.
Кроме того, бюджет рассчитан исходя из того, что вы путешествуете по Армении на такси и общественном транспорте, а не арендуете машину.Вы можете увидеть маршрут нашей поездки
Текущий курс обмена
Национальная валюта Армении – драм. По текущему обменному курсу 1 рубль равен примерно 7,6 российских рублей. Это курс, который я буду использовать в расчетах в этом посте.
Бюджет путешествия по Армении на 10 дней
Ну а теперь самое интересное. Итак, все наши расходы в Армении за 10 дней путешествия составили около 55000 рублей на двоих без учета авиаперелета.Те. около 27 500 рублей на человека.
Мы разделили все наши расходы на отдельные статьи, и в итоге произошло следующее:
Основной статьей наших расходов в Армении было проездных (38% бюджета), что составило примерно рублей 21000 (10 500 рублей на человека). Сюда входит стоимость метро, автобуса, такси между городами, такси до достопримечательностей и такси по городу. В основном мы путешествовали по Армении на такси, пару раз на метро и один раз на общественном автобусе.В целом общественный транспорт в Армении не развит. За трансферы по разным интересным местам и достопримечательностям пришлось выложить около 12000 рублей. Эту статью можно сократить, поторговавшись с таксистами, так как многие завышают цены. 7500 рублей ушло на такси между городами, ну около 1200 рублей. дошли до метро и автобусов.
Вторая значимая статья расходов составила расходов на проживание, (35% бюджета), то есть около 19 400 рублей (9 700 рублей на человека).Во время поездки в Армению мы поменяли 4 варианта жилья. Один раз останавливался в хостеле, один раз в отеле и два раза в гостевых домах, претендующих на статус отеля. Мы забронировали все через букинг, однако, как позже выяснилось, некоторые из этих вариантов были дешевле на месте.
В Ереване мы жили в прекрасном хостеле Shat LAV Hostel со своим санузлом в центре города за 1400 рублей. в сутки за двухместный номер.
В Алидзоре мы остановились в уютном гостевом доме – гостинице Алидзор за 2000 рублей.в сутки за двухместный номер.
Жили в живописном отеле на Севане Lavash Hotel прямо на берегу озера за 3000 рублей. в сутки за двухместный номер.
В Дилижане поселились в гостевом доме B&B Armenia недалеко от центра за 2400 рублей. в сутки за двухместный номер.
Цена на номера конечно не из дешевых, но дороговизна полностью компенсируется отличным качеством. Мы остались полностью довольны проживанием, и я смело могу подтвердить их высокий рейтинг в системах бронирования.Расходы на проживание можно значительно сэкономить, если подыскать комнаты и гостевые дома на месте или забронировать более простое жилье.
Расходы на питание (15% бюджета) составили всего около 8 400 рублей (4 200 рублей на человека). Ели исключительно в кафе, недорогих ресторанах и фуд-кортах. При этом в проживание был включен завтрак, поэтому тратили деньги только на обед и ужин. Еда в Армении очень вкусная и сытная, порции обычно очень большие.К тому же местные жители, особенно в деревнях, очень гостеприимны и стремятся угостить вас чашечкой кофе. Так что голодным вы точно не останетесь. Средний счет на двоих в кафе, фуд-кортах: 4000-6000 драм (500-800 рублей). И вы можете съесть много. Более изысканный ужин обойдется в 8–9–9000 драмов (1000–1200 рублей). Ну а закуска, например из двух чашек кофе и 2 кусочков пиццы, будет стоить меньше 200 рублей.
На экскурсий мы потратили 6% бюджета – около 3000 рублей (1500 рублей на человека).Что нас порадовало в Армении, так это то, что здесь почти все достопримечательности бесплатные.
Ниже указана стоимость посещения основных достопримечательностей и интересных мест на человека:
- восхождение на канатной дороге «Крылья Татева» – 5000 драм (660 рублей)
- восхождение на канатную дорогу Цахкадзор – 2000 драм (260 рублей)
- входной билет в Звартноц – 1300 драм (170 рублей)
- входной билет в Гарни – 1500 драм (200 рублей)
- входной билет в исторический музей Дилижана – 500 драм (65 рублей)
- мастер-класс по лепке из глины на гончарном круге – 2000 драм (260 руб.)
На различные покупки и сувениры ушло около 2 800 руб., но, конечно, нет предела.
Ну примерно больше руб., 400 ушло, чтобы купить местную симку с интернет-пакетом на 3 гб.
Итак, все статьи бюджета примерно обозначены, теперь вы представляете, сколько денег взять с собой в Армению на 10 дней. и вы понимаете, дорого ли будет поездка в Армению.
В заключение этого поста отметим, что мы сознательно не включили в бюджет путешествия по Армении расходы на дорогу до самой Армении, потому что здесь каждый выбирает наиболее удобный для себя путь.
Какую валюту носить с собой, где лучше менять деньги и где наиболее выгодный курс обмена?
Можете спокойно идти с рублями. Предварительно менять деньги дома на доллары, а потом на драмы точно не стоит, только по курсам вы проиграете … Самый выгодный курс обмена на момент нашей поездки, как ни странно, оказался на быть точно в аэропорту (7.65 драм за 1 рубль). В банках ставка сильно занижена.Мы сознательно обошли несколько разных банков, но увидели печальную картину (за 1 рубль в банках давали от 7,3 до 7,45 рубля). Вы можете выгодно обменять деньги, например, в супермаркетах. Лично мы пару раз меняли наличные в магазине САС в Ереване (7.6-7.55 драм за 1 руб.). Что касается оплаты кредитной картой, то карту принимают не везде. За проживание, как правило, всегда просят наличные. Кроме того, некоторые кафе и рестораны также отказываются принимать карты.Так что учтите это обстоятельство. Выгодно ли расплачиваться банковской картой в Армении, зависит от вашего банка и условий самой карты. Лично для нас расплачиваться обычным дебетом картой Visa в Сбербанке было не особо выгодно. Видимо было двойное преобразование. При оплате картой в разные дни курс составлял от 7,4 до 7,63 драмов за 1 рубль.
Что касается снятия денег в банкоматах, опять же, все зависит от вашего банка и условий самой карты и конкретного банкомата.В Армении много банкоматов, особенно в Ереване. Проблемы могут возникнуть только в отдаленных деревнях. Снимали деньги с карт Тинькофф, по условиям которых можно снимать деньги без комиссии в любом банкомате мира. Однако часть комиссии с нас отхватили, так что лучше снимать деньги за одну операцию.
В каждой стране есть своя национальная валюта. Как называются армянские деньги? Они обозначаются словом «драм». Одна единица равна ста люмам.Но из-за низкой покупательной способности монеты сегодня практически не используются.
происхождение названия
Деньги по-армянски называются «драм». Это слово взято из греческого языка. «Драм» означает деньги. Серебряные монеты чеканились с 1199 по 1375 годы. Сначала Армения хотела дать деньгам другое название – «орех». Потом варианты становились все более разнообразными. Банкноты предлагалось называть «Дахекам», «Ибар» или «Стопка», а монеты – «они», «Лума», «Плик» и т. Д. Но, тем не менее, название «драм» было выбрано для национального валюта.
История возникновения армянской национальной валюты
Первые армянские деньги появились в I веке. BC NS. На монете изображен правитель – Тигран Второй Великий. На короне короля была звезда с хвостом. В период прихода к власти Тиграна III появились новые монеты, на которых можно было увидеть гравюры с изображением завоеваний Армении.
В киликийском государстве появилась валюта с национальными буквами. Левон Первый был выгравирован на монетах.В четырнадцатом веке мамлюки овладели Арменией, и понятие армянских денег исчезло на пять веков. В оборот они вернулись только в 1918-1920 годах. Деньги были напечатаны в Лондоне, их оформлением занимался художник А. Фетваджан.
Несмотря на наличие национальной валюты, до 1993 года в обиходе Армении были российские рубли … Затем в республике был создан собственный Центробанк. Армянский драм появился в обращении 22 ноября 1993 года.Национальная валюта пришла на смену российской.
Описание банкнот
Современные армянские бумажные деньги имеют интересный дизайн и исполнение. На аверсе изображены известные культурные и политические деятели и достопримечательности из разных периодов истории страны. Номинал указан в верхних углах и внизу по центру. На реверсе изображены архитектурные памятники, панорамы и исторические сцены.
Раньше купюры печатались в Российской Федерации на монетном дворе Санкт-Петербурга.Петербург. Современная валюта производится в Ереване. Есть своя мята. Сейчас в Армении используются банкноты достоинством:
- 1000 драмов зеленого и розового цвета. Размер банкнот 136 * 72 мм. На купюрах изображены лошадь с телегой у старого ереванского дома и писатель Э. Чаренц у горы Арарат.
- 5000 драм окрашены в зеленый и коричневый цвета. Размер купюр 143 * 72 мм. На них изображены писатель О. Туманян и пейзаж художника М.Сарьян.
- 10,000 драм окрашены в фиолетовый цвет. Размер купюр 150 * 72 мм. На купюрах изображен вид Гюмри и писателя А. Исаакяна.
- 20 000 драм окрашены в оранжевый, коричневый и желтый цвета. Размер банкнот 155 * 72 мм. На купюрах изображен художник М. Сарьян и фрагмент его картины «Армения».
- 50 000 драм окрашены в серый и коричневый цвета. Размер купюр 160 * 79 мм. На них изображены царь Трдат Великий и святой Григорий на горе Арарат, а также Эчмиадзинский собор.
- 100000 драм окрашены в синий и коричневый цвета. Размер банкнот 160 * 72 мм. На банкнотах изображены апостол Фаддей, передающий полотно Авгару Пятому, и сам правитель.
Ранее выпускались банкноты номиналом 50, 100 и 500 драмов, но они были изъяты из обращения. Армянская валюта в настоящее время имеет семнадцать уровней защиты (спирали, водяные знаки и т. Д.). Но он постоянно совершенствуется и дополняется новыми элементами защиты.
Описание монет
Армянские деньги в виде монет чеканятся радиально-круглой формы. У них простой дизайн. На аверсе номинал в орнаменте. На реверсе – государственный герб страны (посередине). Рядом – название республики на армянском языке, а на ободке – год выпуска монеты. Они различаются номиналом и материалом изготовления (драм):
- 10 – алюминиевые;
- 20 – сталь покрытая медью;
- 50 – из того же материала, но покрыта латунью;
- 100 – из стали с никелем;
- 200 – из латуни.
Монета номиналом 500 драм изготовлена биметаллическим методом. Этот номинал имеет латунный сердечник и медно-никелевый ободок. Монеты, как и банкноты, чеканят на Ереванском монетном дворе.
Юбилейные и коллекционные деньги
Помимо обычных армянских денег, к большим праздникам выпускаются памятные и коллекционные монеты. Номинал 1000 драм был отчеканен из серебра и золота в трех различных вариантах. На монетах изображен Г. Нарекаци, виноградная лоза и армянский алфавит.Номинал 10 000 драмов выполнен из золота. На монете изображены здание Оперы и портрет А. Хачатуряна. Купюра в 5000 драмов имеет два варианта: один посвящен 15-летию национальной армянской валюты, второй – теме диаспоры.
Курс валюты Армении
Курс валюты меняется каждый год. Например, в 2012 году курс армянской валюты к рублю составлял 12,84: 1, к доллару – 407,4: 1, к евро – 519.2: 1. В 2017 году эти значения немного изменились. Курс армянских денег к рублю постепенно снижался и сейчас находится примерно в соотношении 11,51: 1, к доллару – 482,50: 1, к евро – 541, 41: 1.
Рубли можно обменять, доллары и евро за местную валюту в любом банке Армении. В стране действуют отделения двух российских банков: ВТБ и Сбербанка.
Елена Степанова
На мой взгляд, ничего особенного там не попробовать.Шашлык в Армении ничем не отличается от нашего. Армянский лаваш неплох, просто прямо из тандыра. Многие хвалят гранатовое вино, но для меня это просто слегка сброженный гранатовый сок.
Кузнецов Александр
Лучшие блюда армянской кухни – это толма (голубцы) в виноградных листьях и хашлама из баранины. Эти блюда лучше всего попробовать в национальных ресторанах, которых много в центре города. Здесь можно попробовать множество других блюд, в том числе кюфту, арису, хаш.Армянский лаваш великолепно выпекают практически везде – даже в обычном супермаркете это будет продукт с другой планеты, нежели его московские аналоги. Лучший армянский шашлык можно попробовать в селе Гарни и городке на севере страны – Алаверди. Обязательно поехать на Севан и попробовать шашлык из сига или из севанской форели – ишхан. А лучшие сладости продаются на армянском рынке – в ТЦ «Ташир» на проспекте Тиграна Меца. Самые интересные вина – “Карась” и “Зорах Караси”.
Оксана Шиловец
Армения – это большое количество мясных блюд. В первую очередь стоит попробовать местный кебаб, который называется хоровац. Мясо замариновано особым образом, поэтому получается невероятно вкусно. Обязательно стоит попробовать долму – мясной фарш, завернутый в виноградные листья и приготовленный особым образом. Получается этакий голубцы. Обязательно попробуйте армянский хаш. Это не просто блюдо, а своего рода традиция. Его готовят из говяжьих ножек, которые готовятся всю ночь.Любителям рыбы стоит попробовать ишхан. Местная форель вкусна в любом виде, но особенно нежный вкус у шашлыка. Вегетарианцам суп понравится. На приготовление такого блюда уходит много времени, но вкус у него действительно неповторимый. А на десерт обязательно стоит попробовать гата – выпечку с разнообразными начинками.
Кузнецов Александр
Разница во времени между Москвой и Ереваном плюс 1 час. Когда в Москве 12.00, в Ереване – 13.00
Кирилл Руткевич
В Армении есть переход на зимнее и летнее время.Как правило, летнее время переходит на последнее воскресенье марта. Но переход на зимнее время происходит в последнее воскресенье октября. Армения находится в часовом поясе UTC + 04: 00. Стоит отметить, что территория всей страны находится в одном часовом поясе, поэтому время будет одинаковым для всех городов. Если говорить о времени в России и Армении, то все будет зависеть от российского города. Если взять столицу Москву, то по отношению к ней время в Армении будет +1 час.То есть можно спокойно путешествовать по этой удивительной стране без риска сложного перехода на местное время.
Кузнецов Александр
Действительно, крупнейшим лечебным курортом Армении является Джермук. Это небольшой городок в лесном заповеднике на юге страны, в 170 км от Еревана. Здесь есть природные источники минеральных вод, созданы все возможности для полноценного отдыха и лечения. Минеральная вода Джермук рекомендуется для лечения хронического гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, печени и желчевыводящих путей, заболеваний почек и мочевыводящих путей, колитов.Вода Джермука укрепляет иммунную систему и улучшает обмен веществ. Курорт расположен на высоте 2100 м над уровнем моря. В городе есть ряд специализированных санаториев разной ценовой категории: наиболее оборудованные – «Армения» и «Олимпия», недорогие варианты – Санатории матери и ребенка «Арарат», «Гладзор». В Джермуке есть галерея минеральных вод, прекрасный парк для прогулок, несколько ресторанов, на окраине города действует современная канатная дорога. Еще один важный медицинский центр страны – Арзни, он находится на высоте 1250 м над уровнем моря.Основными лечебными факторами санаториев Арзни являются углекислые и хлоридно-карбонатные воды. Район отличается низким атмосферным давлением. Есть также менее значимые курорты в Армении, Анкаван, Ванадзор, Бужакан.
Петрова Иванна
В Армении есть великолепные санатории, в которых можно не только подлечиться, но и хорошо отдохнуть, наслаждаясь уникальными пейзажами. Самый известный санаторий – Джемрук. Здесь лечение проходит с помощью минеральной воды, а также проводится комплекс лечебных процедур.К тому же природа региона настолько красива, что сама способствует лечению. Есть возможность съездить в санаторий Олимпия. Здесь также множество болезней лечат с помощью воды и других методов лечения. Он расположен в горах, поэтому воздух и природа просто идеальны для отдыха и лечения. Еще один хороший санаторий в стране – Арзни. Огромное количество болезней лечат в горах, окруженных лесами. Здесь все оборудовано не только для качественного лечения, но и для полноценного отдыха.
.