Бальзамический уксус винный: До свидания, бальзамический уксус! Привет, красный винный уксус!

До свидания, бальзамический уксус! Привет, красный винный уксус!

«Меня плохо от бальзамического уксуса», – жалуется известная американская журналистка The Washington Post, блоггер Валери Стросс (Valerie Strauss).

«Я устала от его агрессивного вкуса, который к тому же часто слишком сладкий и приторный. И от его сиропной плотности, не говоря уже о специфическом аромате. Красный винный уксус Pompeian стал победителем дегустации, проведенной среди сотрудников нашей редакции.

Я сыта по горло мнениями поваров, которые настаивают на использовании бальзамического уксуса для заправки салатов, маринования мяса и птицы, для «оживления» овощей-гриль, фруктов, сыров и Бог знает чего еще.

Я отправила бальзамический уксус в самый дальний угол кладовки. А его место на полке занял красный винный уксус.
Да, я знаю, что красный винный и бальзамический уксусы не являются взаимозаменяемыми. Тем не менее, считаю, что я могу использовать винный уксус вместо бальзамического и наслаждаться новыми оттенками вкусов. Он более кислый и это то, что нужно любителям чистого вкуса.

Кроме того, если красный винный уксус достаточно хорош для французских поваров, для которых он является одним из основных, то он неплох и для меня.

Сейчас, используя красный винный уксус для заправки винегрета или прелестных арабских салатов с помидорами, я понимаю, что без него их вкус был бы не таким восхитительным. Я добавляю его в маринады для курицы и говядины, в соусы, в том числе в кунжутный, и лапша с этим соусом становится вкусной как никогда ранее.

Красный винный уксус я использую в некоторых моих любимых супах, например, в чечевичном. Достаточно плеснуть совсем немного уксуса в суп в конце варки, чтобы украсить его вкус. Гаспачо я тоже предпочитаю с красным винным уксусом, не смотря на то, что традиционно используется херес. Мне нравится картофель-фри с красным винным, а не с солодовым уксусом, который, на мой взгляд, слишком отдает пивом. Говядина, тушеная с красным винным уксусом и сахаром, приобретает замечательный необычный кисло-сладкий вкус», – делится своим опытом В.

Стросс.

Как следует из названия, красный винный уксус получают в результате «сбраживания» красных виноградных вин, после чего, как правило, его разливают по бутылкам. И чем лучше вино, тем лучшим получается уксус.

Традиционно уксус выдерживают в деревянных бочках несколько лет, чтобы он приобрел более богатый, сложный вкус.
Добавление бальзамического уксуса превращает обычную еду в блюдо для гурманов. Попробуйте приготовить обычную форель в ломтиках бекона под сливочно-розмариновым соусом, фаршированную луком с бальзамическим уксусом. Вы получите блюдо, которое заметно отличается в лучшую сторону от того, которое у Вас получится, если бы Вы использовали лук без бальзамического уксуса.
«Когда мы увидели, что бальзамический уксус стал использоваться даже в таких ресторанах, как Applebee, мы поняли, что пришло время двигаться дальше, – заявил Джеффри Бубен (Jeffrey Buben), владелец ресторана Vidalia и бистро Bis. – Так широко употреблять бальзамический уксус – это уже слишком. Но именно это заставляет нас двигаться вперед, экспериментировать, находить что-то новое».

Хотя в этом случае, по-моему, движение вперед означает возвращение назад.

Одна из прелестей красного винного уксуса заключается в том, что вам не придется тратить на него много денег. Хотя можно найти и дорогой. Например, Katz Trio стоит около $ 10 (375 мл), но можно найти уксусы и в 2 раза дороже. За несколько долларов вы можете приобрести бутылку красного винного уксуса Pompeian, который производится в Балтиморе.

По данным Института уксуса, в мире нет системы стандартов, идентифицирующей уксусы. Но есть классификация, которая определяет 8 видов уксусов в зависимости от исходного сырья и способов их производства. Это яблочный уксус, винный или виноградный уксус, солодовый уксус, сахарный уксус (в том числе произведенный из сахарного сиропа или патоки), спиртовой, уксусная смесь из спирта и яблочного уксуса, рисовый или уксус из рисового вина и бальзамический.

Вы можете найти уксусы со специфическими вкусами алоэ, лимона, банана, клюквы. По данным Института уксуса, самым популярным все же остается белый спиртовой уксус, который используется не только в кулинарии, но и в технических целях, например, для очистки чего-либо.

«В ресторане Vidalia бальзамический уксус используется только в качестве приправы, если клиенты просят об этом, – уточнил Джеффри Бубен. – В бистро Bis с красным винным уксусом подаются винегреты, так как именно у него оптимальный для этого блюда уровень кислотности и фруктовости».

www.washingtonpost.com
 

«Бальзамик не терпит других ингредиентов» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Уксус — одна из древнейших специй, 5000 лет назад в Вавилоне его делали из фиников. Словом “уксус” обозначали все кислое, но с появлением бальзамика многое изменилось. Сначала он считался исключительно фармацевтическим средством, как бальзам для внешнего и внутреннего применения, но со временем превратился в гастрономическую изюминку. Секреты бальзамического уксуса передают из поколения в поколение, его производством всегда занимался узкий круг аристократических семей Италии. В чем отличие винного уксуса от бальзамического, МАРИНЕ Ъ-ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана “Ателье” ДЕНИС КОМАРЕНКО.

— Что такое уксус?

— Винный уксус — это перебродившее вино. Говорят, давным-давно один благородный сеньор оставил на столе бокал с вином и на долгое время позабыл о нем. Когда он обнаружил бокал, понял, что его содержимое непригодно к употреблению, зато вполне сойдет за приправу к мясу и овощам. Сейчас винному уксусу придают различные оттенки вкуса — малины, эстрагона, имбиря, хереса. Как ни странно, в наше время и при наших возможностях трудно купить вишневый винный уксус.

— Винный уксус в нашей стране стал популярным не так давно.

— Как раз нет, его любили и ценили всегда за то, что он готовится из натуральных продуктов, а не химическим путем. Например, раньше все салаты, в которые входил винный уксус, называли винегретом — что дословно переводится как “уксус” или “уксусный салат”. У чехов любое блюдо из мяса и дичи с овощами называлось “влашским салатом”, где основным составляющим был соус винегрет (горчица дижон, лук шалот, винный уксус) и оливковое масло. Винный уксус активно использовали не только в Европе, но и в России, с ним ели пельмени, окрошку, салаты. И только потом винегретом стали называть конкретное блюдо со свеклой, в котором уксус заменила кислая капуста. Винегрет настолько поразил французов, что в обратном переводе оказался не “уксусом”, а “русским салатом”.

— Если винный уксус это перебродившее вино, то как получают бальзамик?

— Бальзамический уксус тоже делают из вина по засекреченной сложной технологии. Его можно назвать более благородным, породистым братом винного уксуса. Для производства бальзамика отбирают только лучшее вино. Его выдерживают в бочках как мадеру, самый минимальный срок — пять лет. Каждый год из столитровой бочки испаряется 100 мг, в итоге остается только 15 л ценного бальзамика. От возраста зависит градация вкуса: чем старше бальзамик — тем он слаще, а столетний бальзамик — это уже настоящий мед, густой, непрозрачный, как патока, с присущим только ему цветом и вязкостью. Достаточно пару капель такого бальзамика, чтобы блюдо заиграло, он уместен в салатах, в десертах, с трюфелями — да, впрочем, где угодно. Даже просто так, без ничего, этот продукт подарит то самое наслаждение, которое сейчас называют “пятым вкусом”, когда удовольствие от еды перерастает в нечто большее.

— Бальзамик бывает только темного цвета?

— Нет, есть даже белый бальзамик. Лучшие бальзамические уксусы обоих цветов делают в Модене и Эмиле Романье. Содержание сока в них более 30%, а кислоты — где-то 6%. Бальзамик производят из винограда Ламбруско, а зреет он в дубовых или каштановых бочках. Цена его может стартовать от 70 евро за 100 мг. В производстве бальзамиков явно преуспели итальянцы. Они настолько скрупулезны, что даже бутылочке, пробке и фольге под пробкой придают огромное значение.

Крохотный пузырек продается с паспортом, запечатанным сургучом, в футляре или специальной коробке.

— А как бальзамик мирится с другими компонентами в соусах?

— Его аромат и вкус лучше всего раскрываются отдельно, качественный бальзамик не терпит присутствия других ингредиентов. Но если вы решили приготовить нечто вроде соуса с бальзамиком и оливковым маслом — а он довольно вкусный,— будьте внимательны и не нарушайте порядок добавления. Сначала бальзамик, и только потом оливковое масло. Если сделать наоборот, бальзамик как ртуть отделится и рассредоточится по маслу. Впрочем, порядок добавления важен во многих рецептах. Возьмем, например, крабовый салат под соусом “Коктейль” из коньяка, горчицы дижон, майонеза и кетчупа. Для этого блюда соус готовят в отдельной посудине и только потом добавляют к крабам. Можно провести эксперимент: взять исходный продукт — крабы, разложить по двум разным тарелкам, в одну добавить соус, приготовленный как положено, а во второй смешать майонез и кетчуп с крабами — симбиоза вкуса не получится, это будет что угодно, только не крабы с соусом “Коктейль”. Забавно, что с креветками нужно поступать в точности до наоборот. Такие уж у кулинарии особенности — для каждого продукта свои правила.

— Наверное, соус винегрет не такой привередливый?

— Соус винегрет тоже относится к капризным. Здесь все по правилам и никаких вольностей — первой выступает горчица дижон, затем винный уксус и уже в завершение масло. Если вам вдруг покажется, что чего-то не хватает, и захочется изменить соотношение ингредиентов, например добавить уксус,— случится беда. Соус станет кислым, потому что винный уксус перебьет вкус других ингредиентов. В кулинарии формулы нарушать нельзя, хороший повар выльет недостаточно вкусный соус и начнет все заново по шагам.

Сравниваем винный и бальзамический уксус

Создана: 03.06.2019   Обновлено: 29.01.2021 13:31:12

Профессиональные кулинары хранят секреты приготовления своих блюд в строжайшей тайне, но точно можно сказать одно: они неизменно используют оригинальные и натуральные специи, а также уксус. Среди многообразия всевозможных вкусовых добавок и соусов бальзамический и винный уксусы являются безусловными фаворитами. Есть ли между ними отличия и какие? В кулинарных тонкостях разбирались наши эксперты.

Бальзамическое чудо родом из Италии

Бальзамический уксус впервые был создан на территории Европы. Изначально создавался в качестве лечебного средства. Был настолько сложен в изготовлении и затратен в финансовом отношении, что мог стать отличным приданым для невесты. Продукт, представляющий собой смесь фруктов, вина и винограда, могли настаивать годами, доводя его до совершенства. Густая масса с тонким фруктовым ароматом и множеством ценных минеральных веществ использовалась для омоложения кожи знатными особами, в качестве средства первой помощи при ожогах и даже одним из первых лекарств после появления чумы.

Конечно же, на современных магазинных полках представлен совершенно другой продукт: экономичный вариант, который выдерживается на производстве не дольше 2 месяцев. А в его составе не предусмотрено виноградное сусло: только уксус с добавлением крахмала и красителей. Именно по этой причине применение бальзамического уксуса из магазина в медицинских или косметических целях уже не актуально.

Кстати, итальянским бальзамический уксус стали называть после того, как именно итальянцы впервые догадались использовать его в кулинарии. С тех пор этот продукт считается неизменным спутником пасты и практически любых блюд, содержащих в своем составе томаты, овощи, мясо с томатным соусом и пр.

Бальзамический уксус иногда называют Моденским по названию городка, где произрастает тот самый виноградный сорт, используемый при изготовлении волшебной смеси. Настоящий натуральный вариант все еще невероятно сложен в своей рецептуре, которая строго хранится среди всего лишь 300 итальянских семей. Полностью натуральный, «истинный» бальзамический уксус стоит очень дорого, что неудивительно, ведь из 100 л сырья получается всего 15 л готового продукта.

НА ЗАМЕТКУ. Виноградный уксус изготавливается из сока белого винограда. Несмотря на это, готовый продукт имеет насыщенный темный цвет. Это обусловлено особенностью емкостей, в которых он «настаивается»: в бочках, выполненных из натурального дерева.

Французский винный шик

Логично было бы предположить, что Франция как истинная родина лучших вин в мире, имеет хоть какое-то отношение к винному уксусу. И это действительно так. Продукт изначально производился именно на французских просторах. Для этого использовался (и до сих пор используется) красное/белое вино. Соответственно, существует белый и красный винный уксус.

Наиболее дорогим считается последний, ведь для его изготовления используются дорогие сорта красных вин (например, «Мерло», «Бордо»), которые длительное время выдерживаются в деревянных бочках. Готовый продукт незаменим в процессе приготовления маринадов для свинины, различных сортов рыбы и пр. Его также используют в качестве основы для таких соусов как ромеско и пикадо.

Ближайший «сородич» красного винного уксуса – белый. При его изготовлении также используется вино, только сухое белое, а выдерживается полуготовая масса в металлических емкостях. По этой причине белый винный уксус считается более простым и стоит дешевле. Продукт обладает мягко выраженным, гармоничным вкусом. Идеально подходит для заправки овощных салатов, используется в процессе приготовления блюд из морепродуктов.

НА ЗАМЕТКУ. Поскольку уксус практически не содержит калорий, он станет прекрасной альтернативой жирным соусам. Кроме того, он стимулирует процесс пищеварения, повышает аппетит.

В чем разница?

Многие путают бальзамический уксус с винным и наоборот. Неизбалованному тонкими блюдами человеку (а порой и малоопытному повару) бывает довольно трудно на вкус отличить один от другого. Попробуем подвести итог, сравнив оба продукта по ряду критериев.

	Бальзамический	Винный
Изготовитель	Италия	Франция
Используемое сырье	Виноградный сок (белые сорта винограда)	Вино (красное/белое) с добавлением уксусно-кислых бактерий из спиртового сырья
Метод изготовления	Виноградные гроздья прессуют, варят, охлаждают, затем оставляют в деревянных бочках «доходить» на срок до 12 лет	Вино смешивают с уксусом-сырцом, содержащим бактерии уксусной кислоты и долгое время выдерживают в бочках из дерева
Цвет, вкус, консистенция	Насыщенный коричневый цвет, кисло-сладкий вкус, густая консистенция	Темно-коричневый цвет, нежный аромат и пикантный вкус, жидкая консистенция

Оцените статью
	Всего голосов: 2, рейтинг: 3

«Бальзамический уксус», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Репчатый лук 800 г

Паприка 30 г

Говяжьи голяшки 800 г

Чеснок 1 зубчик

Томатная паста 1 столовая ложка

Молотый кумин (зира) щепотка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Майоран щепотка

Растительное масло 30 мл

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Красное сухое вино 150 г

Лимон 1 штука

Лавровый лист 2 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

польза и вред, особенности применения и рецепт в домашних условиях

Калорийность: 9 кКал.

Энергетическая ценность продукта Винный уксус:
Белки: 1 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Винный уксус был известен миру еще в эпоху Древнего Египта. Изначально он выступал в роли консерванта и обеззараживающей воды субстанции. Сегодня можно найти белый и красный винный уксус (см. фото), что зависит от использованного в его производстве винограда.

Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?

Винный уксус отличается от виноградного способом производства. Первый изготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус. А для приготовления виноградного уксуса используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок. Данная смесь отставляется в сторону для брожения и окисления больше чем на месяц.

Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в следующем. Бальзамический, как и винный уксус, делают из вина. Однако технология производства совсем иная. Бальзамический, в отличие от винного, после ферментации оставляют в бочках для брожения на долгие годы (около двенадцати лет). Отсюда и высокая стоимость. Также винный уксус считается французским продуктом, а бальзамический – итальянским. Кроме того, бальзамический в основном изготавливается из сока белого винограда, а винный уксус – из красного или белого вина. По консистенции бальзамический уксус намного гуще, чем винный.

Что касается отличий между яблочным и винным уксусом, то первый представлен в двух видах – в жидком и в виде таблеток, тогда как последний только в жидком. Винный уксус характеризуется низкой кислотностью, в отличие от яблочного. Также следует упомянуть, что яблочный уксус производят путем окисления яблочного сока, а винный – за счет окисления вина. Еще уксус яблочный, в отличие от винного, считается более востребованным продуктом не только в кулинарии, но и в индустрии красоты и в нетрадиционной медицине.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать винный уксус своими руками в домашних условиях несложно, но процесс это длительный.

Существует несколько способов, как приготовить такой продукт. Самый распространенный предполагает, что виноградные выжимки заливают водой, в пропорции: одна часть жидкости на 5 частей выжимок, затем их оставляют примерно на 7 часов. По истечении времени жидкость сцеживают и при помощи дрожжей сбраживают. После все фильтруют и разливают в емкости, заполняя их на 2/3. Тару закрывают марлей и оставляют на пару месяцев. По истечении указанного времени домашний винный уксус будет готов.

Как выбрать и хранить?

Каждый продукт питания имеет свои особенности, которые важно знать при выборе, чтобы не купить фальсификат:

• Посмотрите на состав винного уксуса. Проверить натуральный продукт очень просто: он состоит исключительно из перебродившего виноградного сока.
• Качественный винный уксус должен непременно содержать осадок, в противном случае это может свидетельствовать о подделке продукта.
• Выбирая белый или красный винный уксус, обратите внимание на его цену. Настоящий натуральный продукт не может стоить слишком дешево.
• Важен также производитель. Если вы видите на этикетке название страны, в которой нет виноградников, можете быть уверены — перед вами подделка.
• Выбирайте винный уксус исключительно в стеклянных емкостях.

Хранить винный уксус нужно в сухом месте, подальше от солнечных лучей. В холодильник ставить бутылку не нужно.

Полезные свойства

Польза винного уксуса для организма человека обусловлена его химическим составом. Он богат микро- и макроэлементами, витаминами и кислотами. При употреблении в умеренных количествах такой уксус положительно сказывается на деятельности ЖКТ, а еще он ведет активную борьбу с лишним жиром, не давая ему возможность отложиться на теле. Это полезное свойство винного уксуса особенно должно заинтересовать людей, которые хотят похудеть.

Рекомендуется регулярно использовать винный уксус людям с подагрой и с большими отложениями солей. Для этого жидкость используют для проведения компрессов.

В состав продукта входит большое количество калия, который важен для нервной и сердечно-сосудистой системы, а также он необходим для волос и ногтей. Еще этот минерал противостоит развитию патогенных бактерий. Есть в таком уксусе и магний, который необходим для сердечной мышцы и надпочечников.

Люди, которые страдают от хронической утомляемости, должны обязательно внести винный уксус в свой рацион питания. В таком случае он в рационе будет особенно полезен.

Продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и нормализовать давление. Экспериментально было доказано, что винный уксус снижает гликемический индекс других продуктов, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Продукт укрепляет иммунитет, что повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций.

Используют винный уксус даже в приготовлении различной домашней косметики, которая улучшает состояние кожи и волос (им уксус придает блеск).

В рецептах народной медицины также используют винный уксус. К примеру, благодаря вяжущему свойству, его можно применять при порезах и ушибах. Уксус из винограда можно также использовать при солнечных ожогах.

Винный уксус разрешается применять при беременности. Его не только можно добавлять в пищу, но и использовать в качестве лечебного средства.

Поскольку в данном продукте содержится достаточное количество витаминов и минералов, винный уксус нашел применение в нетрадиционной медицине в виде эффективного средства для лечения различных заболеваний.

Лечение винным уксусом	Способ применения
ангины	Для избавления от боли в горле во время ангины следует натереть в двухсотграммовую чашку свеклу, а затем добавить две чайные ложечки винного уксуса и отставить в сторону для настаивания приблизительно на шестьдесят минут. Спустя час настой следует сцедить. Полученной жидкостью необходимо полоскать воспаленное горло. Курс лечения длится до тех пор, пока не утихнет боль в горле.
варикоза	Ежедневно на ночь необходимо смазывать ноги винным уксусом. Перед тем как идти спать, нужно дождаться, пока раствор высохнет.
воспаления носоглотки	Для этого рекомендуется приготовить следующий раствор. Примерно в двести миллилитров теплой воды влить четыре чайные ложечки уксуса и хорошо помешать. Полоскать рот данным раствором необходимо ежедневно, пока не спадет воспаление.
грибка на ногах	Чтобы избавиться от грибка на ногах, нужно взять глубокий таз, налить туда десять литров теплой водички и около пятисот миллилитров девятипроцентного винного уксуса. Затем следует опустить в таз ноги приблизительно на двадцать минут. После проведения процедуры ноги нужно вытереть насухо. Данную терапию необходимо выполнять два раза в неделю до полного исчезновения болезни.
грибка на ногтях	Для лечения пораженной ногтевой пластины нужно сделать такой компресс: смешать в равных пропорциях винный уксус с маслом подсолнечным. Готовым раствором смочить марлевую ткань и приложить к поврежденному ногтю примерно на тридцать минут. После ноги нужно ополоснуть прохладной водичкой, вытереть насухо и надеть носочки из хлопка. Курс лечения длится не больше четырнадцати дней.
носового кровотечения	В двухстах миллилитрах воды нужно развести чайную ложечку винного уксуса, а затем аккуратно втянуть в нос немного уксусной водички и продержать ее там около двух минут. Такую процедуру нужно выполнять несколько раз в день. Курс лечения длится не больше семи дней. Если имеются в носу ранки, от данной процедуры следует отказаться.
алкогольного отравления	Для этого необходимо смешать в неглубокой емкости около тридцати миллилитров уксуса винного, примерно пятнадцать граммов сахарного песка и сто миллилитров горячей водички. Смесь хорошо помешать и выпить.
мозолей, бородавок	Для лечения кожных болезней врачи нетрадиционной медицины советуют сделать такое средство: в один литр винного уксуса нужно положить пять измельченных чесночных зубчика, хорошо помешать и убрать в темное место для настаивания приблизительно на десять дней. По прошествии указанного периода времени настой необходимо нанести на поврежденный участок кожи. Курс лечения длится до полного исчезновения бородавок либо мозолей.
шпор на пятке	Необходимо приготовить компресс. Для этого следует соединить в неглубокой емкости по четыре чайные ложечки уксуса с маслом растительным, а также две чайные ложечки йода. В готовом растворе смочить ватный спонжик, смазать больную пятку, сверху укутать повязкой и надеть носок. Процедуру рекомендуется делать ежедневно и лучше перед сном.

Как пить для похудения?

Винный уксус можно пить для похудения. Диета на винном уксусе подразумевает следующее. В двухстах миллилитрах воды понадобится развести две чайные ложечки уксуса и хорошо размешать. Принимать раствор с винным уксусом нужно на голодный желудок один раз в сутки перед приемом еды.

Однако не стоит забывать, что одного такого раствора мало, следует еще придерживаться диеты, построенной на низкокалорийных продуктах, чтобы достичь видимого результата. Согласно мнению женщин, которые в течение трех месяцев придерживались диеты с винным уксусом, можно сбросить до десяти килограммов.

Также принимать винный уксус для похудения можно и таким способом: на двести миллилитров воды потребуется по одной чайной ложечке уксуса и натурального меда. Все ингредиенты хорошо перемешать. Пить такой уксусной раствор нужно с утра натощак.

Винный уксус в косметологии

Винный уксус нашел применение в косметологии, прежде всего, в уходе за поврежденными волосами и проблемной кожей лица.

Применение винного уксуса для волос позволяет снять жирный блеск, избавиться от перхоти и укрепить волосяные луковицы.

Винный уксус для волос	Способ нанесения
Для укрепления и роста	Для приготовления уксусного раствора потребуется развести в ста миллилитрах воды четыре чайные ложечки винного уксуса. Данным раствором необходимо ополоснуть волосы, после того как помоете голову шампунем. Процедуру рекомендуется проводить не чаще двух раз в неделю.
После окрашивания	Чтобы волосы после окрашивания не были сильно поврежденными, необходимо сделать такой раствор: развести в одном литре воды две чайные ложечки винного уксуса и хорошо размешать. На следующий день после окрашивания голову нужно помыть шампунем, а после ополоснуть волосы уксусным раствором.
Против жирного блеска	Чтобы волосы не были жирными, необходимо развести в прохладной воде винный уксус в пропорции 1:1. С вечера уксусным раствором нужно смочить волосы, а с утра помыть голову шампунем.
Против ломкости	В неглубокой емкости нужно смешать по две чайные ложечки винного уксуса, кефира и натурального меда. Полученную маску нужно втереть в кожу головы, сверху надеть кулек и замотать голову полотенцем. Через шестьдесят минут волосы следует помыть шампунем.
Против перхоти и грибка головы	Для лечения волос необходимо смешать с пятьюдесятью миллилитрами отвара из двудомной крапивы чайную ложечку винного уксуса и три столовые ложки горячей водички. Готовую смесь нужно втереть в кожу головы, затем сверху надеть пакет и укутать голову полотенцем. Процедуру следует выполнять вечером перед сном, а наутро вымыть волосы водой.

Также винный уксус используется для лица как средство для снятия жирного блеска, избавления от угревой сыпи, очищения пор от грязи и пыли. Для этого специалисты народной медицины рекомендуют хотя бы три раза в семь дней протирать кожу лица винным уксусом.

Кроме того, для кожи лица советуют проводить пилинг винным уксусом, при помощи которого можно избавиться от угревой сыпи, прыщей и рубцов. Итак, изначально нужно немного подогреть винный уксус. Затем взять марлевую ткань, проделать в ней дырки для глаз и губ, хорошо промочить ее уксусом и положить сверху на лицо. Через десять минут марлю нужно снять. Спустя шестьдесят минут лицо следует ополоснуть прохладной водой и протереть жесткой салфеткой, а потом – кубиком льда. Пилинг рекомендуют делать только один раз в месяц.

Обертывания с винным уксусом помогают избавиться от целлюлита. Для этого потребуется смешать приблизительно двести миллилитров воды с восемьюстами миллилитрами уксуса. Затем хорошо смочить в уксусном растворе любую ткань и обернуть ею проблемный участок кожи, сверху замотать пленкой в несколько слоев, потом надеть теплые вещи и укутаться в теплое одеяло. Процедура длится около шестидесяти минут. По прошествии времени рекомендуется принять душ, а затем смазать тело кремом для увлажнения. Курс уксусного обертывания включает до десяти процедур с интервалом один раз в три дня.

Использование в кулинарии

Виноградный уксус занимает особое место в кулинарии. Его используют для приготовления различных маринадов, которые помогают улучшить и разнообразить вкус мяса и других продуктов. Такой уксус входит в рецепты многочисленных соусов и заправок для салатов, рыбы, морепродуктов и т.п.

Есть некоторые особенности применения винного уксуса в кулинарных рецептах. Итак, секреты применения винного уксуса таковы:

• Не рекомендуется сочетать его с кисломолочными продуктами, бобовыми и соей. Подобное соединение может вызывать проблемы с желудком.
• По той же причине не стоит добавлять винный уксус в блюда из запеченного или жареного картофеля.

Чем можно заменять в рецептах?

Винный уксус можно заменять в рецептах только несколькими продуктами. Лучшими заменителями считаются:

• вино;
• девятипроцентный уксус столовый;
• лимонный сок;
• сок лайма;
• уксус натуральный (бальзамический, яблочный, рисовый либо хересовый).

Вред виннного уксуса и противопоказания

Вред винный уксус может принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит употреблять продукт при наличии увеличенной кислотности желудочного сока, а также при язве и гастрите. Также учитывая кислоту уксуса, противопоказано употреблять его при остром цистите.

При неправильном применении винного уксуса возможно отравление. Поэтому, чтобы не причинить вред организму и здоровью в целом, врачи запрещают пить уксус в большом количестве (обычно это делают те люди, которые хотят расстаться с жизнью либо маленькие дети, которые по невнимательности взяли не ту бутылку), поскольку это может привести не только к ожогам внутренних органов (если выпить малую дозу уксуса), но и к летальному исходу.

Применение винного уксуса в быту

Применение винного уксуса широко распространено в быту. Чтобы яркая одежда не теряла цвет, достаточно вылить на вещь перед стиркой около ста миллилитров белого винного уксуса, а затем загрузить одежду в стиральную машину для стирки.

Если хочется придать вещам мягкость, достаточно залить приблизительно двести миллилитров уксуса винного в отдел для кондиционера. Таким способом можно также избавиться от катышков, прилипшей шерсти либо волос на одежде.

Чтобы избавиться от въевшихся пятен на одежде, необходимо взять таз, налить туда горячей воды, добавить примерно сто миллилитров винного уксуса, а затем замочить в уксусном растворе одежду. Данную процедуру лучше делать вечером, чтобы одежда могла как можно дольше пролежать в воде с уксусом. Наутро, если пятно не исчезло, нужно снова нанести винный уксус на пятно, хорошо потереть руками одежду, а затем отправить в машинку стираться.

Чтобы одежда не электризовалась, ее следует замочить в тазе с водой примерно на тридцать минут, добавив примерно шесть столовых ложек винного уксуса.

Как видим, винный уксус используется не только в кулинарной сфере, но и в домашней косметологии, медицине и в быту, поэтому он, бесспорно, является незаменимым средством во многих отраслях нашей жизни.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат зеленый

15 мин. 4

Торт безе Павлова

200 мин. 16

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	97 г
Органические кислоты	3 г

Минеральные вещества

Бальзамический уксус винный натуральный 6% (balsamic vinegar) Manoli

Натуральный бальзамический винный уксус Маноли – это высококачественный и очень полезный продукт, который применяется в кулинарном искусстве. Маноли, добавленный в салат, стимулирует пищеварение и не накапливает холестерин.

Настоящий бальзамический уксус производится из отборных сортов винограда, причем только из тех, что выращиваются в итальянской провинции Модена. Наиболее широко этот продукт используется, конечно же, в кулинарии. Чаще всего его применяют для приготовления всевозможных соусов, маринадов, закусок, салатов, супов и вторых блюд. Считается, что даже одна маленькая капелька этого уксуса способна подчеркнуть всю гамму вкусов и ароматов изысканного блюда.

Производство бальзамического уксуса

Бальзамический уксус (или как его называют по-другому бальзамик) получают из свежеотжатого сока виноградных ягод (сусла), который, в свою очередь, получают методом прессования. Сок уваривают до состояния темной густой массы и после этого заливают в огромные деревянные бочки, которые потом оставляют в темном прохладном помещении (на чердаке, например) на длительное время. Обычно в таком виде будущий уксус проводит не менее 3 лет, а максимально – 12 лет. За время ферментации сырье необходимо трижды переливать из одной бочки в другую, причем каждая последующая емкость должна быть меньше предыдущей. Самые большие бочки делают из древесины шелковицы, средние – либо из каштана, либо из вишни, а самые маленькие – из дуба. Такие породы дерева выбраны не случайно, поскольку каждая из них отдает бальзамику свой неповторимый аромат и даже некоторые целебные свойства. Некоторые производители в процессе изготовления уксуса также добавляют к нему специи.

Преимущества и области использования бальзамического уксуса

Бальзамик, в силу своей полезности, часто называют Уксусом королей. И это совсем не удивительно. Прежде всего, в его состав входит практически вся таблица Менделеева. Особенно данный продукт обогащен кальцием, железом, фосфором и калием. В нем также содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота и ретинол (витамин из группы А). Благодаря этому бальзамик положительно влияет на работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и иммунитет. Его употребление позволяет бороться патогенной микрофлорой и многими инфекционными заболеваниями. 

Также бальзамик предупреждает рост онкологических опухолей. Добавленный в то или иное блюдо, он стимулирует пищеварение и позволяет тяжелой пище усваиваться легче и быстрее, не накапливая столь вредный для организма холестерин. 

Второе полезное преимущество уксуса – это наличие в его составе антиоксидантов, из-за чего его используют в косметологии при изготовлении омолаживающих кремов, а также бальзамов и масок для ухода за волосами.

Купить натуральный бальзамический винный уксус Маноли можно в интернет-магазине «Ашанти», где представлены только оригинальные, высококачественные продукты.

Состав:

основа: винный бальзамический концентрация: 6%

Бальзамический уксус Кулинарная энциклопедия | Гранд кулинар

Настоящий бальзамический уксус производят в провинции Модена итальянского административного региона Эмилия-Романья. Его изготавливают из высококачественного винограда, из которого выжимают сок. Сок кипятят на медленном огне до получения очень концентрированной жидкости. Затем концентрат оставляют бродить лет на 12, все это время выдерживая в бочках разного размера, изготовленных из разных пород дерева, чтобы придать уксусу различные вкусовые оттенки. В результате получается темный, густой уксус с богатым вкусом и ароматом.
Такой уксус будет стоить очень дорого. На его бутылке будет сделана пометка «tradizionale» и (или) «DOC». Правда, бывают и менее дорогие варианты, приготовленные промышленным способом. Обычно их помечают как «aceto balsamico di Modena». Это означает, что они сделаны не из чистого винограда, а имеют в своем составе уксус и виноградное сусло. К тому же, подобные бальзамические уксусы выдерживаются не так долго, поэтому и вкус имеют не настолько выраженный.

Как выбрать лучший?

Как уже было сказано выше, лучшими считаются уксусы с пометками «tradizionale/DOC» или «aceto balsamico di Modena». Дешевые сорта просто маскируют под дорогие, добавляя в них для цвета и аромата карамель. Такие уксусы хорошо подходят для салатов и изготовления глазури, но они полностью лишены всей глубины аромата настоящего бальзамического уксуса.

Хранение

Хранить бальзамический уксус следует в шкафу, в прохладном и темном месте.

Использование в кулинарии

Добавьте всего несколько капель настоящего бальзамического уксуса (ценители обычно для этого пользуются пипеткой) к сочной и спелой клубнике, кусочкам сыра пармезана или очень качественному ванильному мороженому. Уксус с пометкой «aceto balsamico di Modena» можно нанести кисточкой на курицу или утку перед обжариванием, на филе тунца перед помещением его на гриль, добавить в салат из помидоров или в соус из обжаренных овощей.

Замена

Вместо бальзамического можно использовать хересный или красный винный уксус.

Что такое бальзамический уксус и как он производится?

Бальзамический уксус – это слегка сладкий, темный, богато ароматный уксус, используемый для улучшения заправок для салатов, маринадов и соусов. Его можно превратить в глазурь и сбрызнуть клубникой, добавить в ризотто или добавить брюссельскую капусту или красный лук, чтобы сахар карамелизировался в духовке.

Но что такое бальзамический уксус на самом деле? Как это сделано? В чем разница между белым бальзамическим уксусом и обычным бальзамическим уксусом? Что делает бальзамический уксус таким дорогим?

Ранее в этом году я провел неделю в Италии в интенсивной образовательной поездке, чтобы узнать о бальзамическом уксусе. Я посетил несколько коммерческих предприятий в качестве гостя Консорциума бальзамического уксуса из Модены, а также более мелких производителей традиционного бальзамического уксуса и даже чердак над гаражом, где одна семья делала бальзамический уксус для личного пользования в течение 60 лет.

Элиза Бауэр

В этой статье я расскажу, откуда берет начало традиция бальзамического уксуса, и расскажу о различных типах бальзамического уксуса, современных методах производства бальзамического уксуса для широкого потребления и о том, как выбрать, какой бальзамический уксус купить.

Что такое бальзамический уксус?

Бальзамический уксус получают из итальянского процесса изготовления уксуса, восходящего к средневековью. Есть два основных типа.

Традиционный бальзамический уксус изготавливается только из одного ингредиента – «виноградного сусла» (по-итальянски «Mosto»), сладкого свежевыжатого виноградного сока, который варят до концентрата, ферментируют, подкисляют и выдерживают от 12 до 25 лет. лет или дольше в деревянных бочках.

Традиционный бальзамический уксус – это тщательно продуманный продукт, который производится небольшими партиями.Он сладкий, терпкий, темный, сиропообразный, и дорогой . Этот очень дорогой уксус вы найдете только в специализированном магазине или в Интернете.

Современные коммерческие бальзамические уксусы (которые вы, вероятно, найдете в местном продуктовом магазине) объединяют концентрированное виноградное сусло с винным уксусом, чтобы ускорить процесс подкисления. Этот уксус обычно выдерживается от 2 месяцев до 3 лет в больших дубовых бочках.

Смешивание виноградного сусла с винным уксусом позволяет производителям производить большое количество бальзамического уксуса намного эффективнее, чем при использовании традиционного метода.В зависимости от смеси сладкого виноградного сусла и терпкого винного уксуса бальзамический уксус может различаться по своей сладости. Его консистенция может варьироваться от тонкой до сиропообразной.

Элиза Бауэр

Когда вы покупаете бальзамический уксус в продуктовых магазинах или в Интернете, вы найдете множество продуктов:

• Бальзамический уксус из Модены PGI – Бальзамический уксус, импортированный из региона Модена в Италии, для повседневного употребления. Если он имеет этикетку IGP или PGI (Защищенное географическое указание), он соответствует производственным нормам Европейского Союза (ЕС).Цены варьируются от 4 до 20 долларов за бутылку.
• Бальзамический уксус (на этикетке нет упоминания о Модене) – Бальзамический уксус для повседневного использования, который может быть или не быть произведен в Италии. Если на нем нет знака PGI, он все равно может быть из Италии и на нем может быть этикетка «Бальзамическая приправа». Он может быть хорошего качества или имитация бальзамического уксуса (без виноградного сусла) с добавлением загустителей и подсластителей.
• Белый бальзамический – Подобен обычному бальзамическому уксусу, но имеет светло-золотистый цвет
• Бальзамическая глазурь – сиропообразная версия обычного бальзамического уксуса с добавлением подсластителей и / или загустителей
• Традиционный бальзамический уксус – Небольшая партия бальзамического уксуса высокой степени обработки, который может стоить от 50 до 200 долларов и более за небольшую бутылку, доступный в Интернете и в специализированных магазинах.Если он имеет этикетку DOP или PDO (Защищенное обозначение происхождения), то он из Модены или Реджо-Эмилии и соответствует строгим производственным нормам ЕС.
• Condimento Balsamico – Сделано в стиле традиционного бальзамического уксуса, но официально не соответствует стандартам ЕС. Некоторые производители традиционных бальзамических уксусов предлагают продукты Condimento Balsamico, которые представляют собой бальзамический уксус с виноградным суслом, выдержка которого меньше 12 лет, необходимых для официальной сертификации.

Пейзаж региона Эмилио Романа в Италии.Элиза Бауэр

Традиционный бальзамический уксус

Весь бальзамический уксус получен в результате тысячелетнего процесса, разработанного в районе Модены и Реджо-Эмилии в Италии, поэтому мы начнем наше глубокое погружение в бальзамический уксус.

Как уже упоминалось, традиционный бальзамический уксус (он же «aceto balsamico tradizionale») производится из «виноградного сусла», который представляет собой сок из свежевыжатого винограда.

Виноградное сусло – это только ингредиент в традиционном бальзамическом уксусе.

Чтобы соответствовать стандартам Европейского Союза, виноград должен выращиваться в регионах Модена и Реджо-Эмилия, и обычно это белые сорта Треббьяно и Ламбруско. Виноградное сусло варят в огромных котлах на открытом воздухе на открытом огне, чтобы уменьшить его объем и концентрировать сахар, а затем оно со временем ферментируется и подкисляется в деревянных бочках.

Бочки для выдержки традиционного бальзамического уксуса. Элиза Бауэр

Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет в серии деревянных бочек меньшего размера, каждая из которых сделана из разных пород дерева – дуба, можжевельника, шелковицы, ясеня, вишни и каштана.

По мере того, как уксус выдерживается в бочках, он приобретает аромат древесины и смягчается его кислотность. Поскольку древесина пористая, уксус со временем теряет влагу и становится более концентрированным, в конечном итоге достигая консистенции сиропа.

Бочки с традиционным бальзамическим уксусом, выдержка на частном чердаке. Элиза Бауэр

Каждый сезон часть уксуса извлекается из самой маленькой бочки для розлива в бутылки, а затем уксус в этой бочке пополняется из уксуса в следующей бочке большего размера, и так далее по линии бочек.

Учитывая усилия, необходимые для изготовления традиционного бальзамического уксуса, неудивительно, что объемы производства низкие, а цены высокие!

В традиционной ацетеи в Реджо-Эмилии, в Кастелло-ди-Верньяно. Элиза Бауэр

Защищенное обозначение происхождения (DOP) в Модене и Реджо-Эмилии

Официальный традиционный бальзамик поступает только из двух регионов – Модены и Реджо-Эмилия в Италии. И Модена, и Реджо-Эмилия имеют специальный знак «DOP» (Защищенное обозначение происхождения) Европейского Союза со строгими правилами производства и сбыта.

Для Модены бутылки могут быть помечены как содержащие уксус возрастом 12 или 25 лет. Для Реджо-Эмилии уксус может быть отмечен как возраст 12, 18 или 25 лет.

Эти правила включают даже размер (100 мл) и форму используемых бутылочек – перевернутый тюльпан в форме традиционного бальзамического напитка из Реджо-Эмилии и шаровидный с прямоугольным дном для Модены.

Бутылки традиционного бальзамического уксуса из Модены и Реджо-Эмилии.Элиза Бауэр

Другие производители традиционного бальзамического крема

В то время как Италия производит большую часть традиционного бальзамического уксуса в мире, есть и другие компании, производящие бальзамический уксус с использованием традиционных методов, которые не уступают по качеству лучшим традиционным бальзамическим уксусам из Италии.

В частности, стоит упомянуть об одном, а именно о традиционном бальзамическом соке Моничелло, который производится в США в Нью-Мексико. Они делают свой уксус из органического виноградного сока из местных сортов итальянского бальзамического винограда и выдерживают уксус в итальянских деревянных бочках.Уксус получил высокую оценку от Рут Райхл, шеф-повара Пола Бертолли и журнала Saveur.

Иво Пьомбини на чердаке над гаражом своей семьи Ацетая в Модене, Италия.

Как использовать традиционный бальзамический уксус

Богатый и сложный вкус, являющийся результатом процесса многолетней выдержки, поистине исключительный. Вам нужно всего лишь небольшое количество этого темного сиропообразного уксуса, чтобы сбрызнуть свежую клубнику или персик или сбрызнуть пармезаном Реджано или ванильным мороженым.

Вы не готовите с традиционным бальзамическим уксусом. Тепло разрушит тонкие ароматы и растратует эту драгоценную жидкость. Однако вы можете сбрызнуть ее на тарелку, прежде чем добавлять основное блюдо, или посыпать немного сверху такого блюда, как свинина, курица или полента.

Или вы можете сделать то, что делаю я, а именно взять несколько капель и наслаждаться им прямо, позволяя ароматам покрыть внутреннюю часть вашего рта. Вы почувствуете нотки различных пород дерева и кисло-сладкого вкуса уксуса.Попробуйте его, как драгоценное, прекрасное вино.

Бальзамический уксус Модены PGI

Теперь мы переключим передачи и перейдем к бальзамическому уксусу, который вы обычно видите в местном продуктовом магазине. Покупая бальзамический уксус, вы, скорее всего, встретите многие бренды с надписью «Бальзамический уксус из Модены» на этикетке.

Не путайте эти флаконы с традиционным бальзамиком; это совершенно другой процесс и ценовая категория!

На протяжении веков на фермах было принято смешивать концентрированное виноградное сусло с винным уксусом и некоторым количеством выдержанного уксуса для приготовления уксуса для повседневного приготовления.

Это и есть «бальзамический уксус из Модены», уксус, изготовленный из смеси виноградного сусла и винного уксуса, производимый в промышленных масштабах для удовлетворения мирового спроса на бальзамический уксус.

Культура и традиции бальзамического уксуса настолько важны, что итальянское правительство подало заявку и получило Защищенное географическое указание от Европейского Союза. Это означает, что если на этикетке бутылки есть слова Balsamic Vinegar of Modena PGI (или IPG) и специальная печать из ЕС, уксус должен соответствовать строгому набору руководящих принципов производства.

Состав бальзамического уксуса Модены

Чтобы претендовать на официальное признание, бальзамический уксус Модены может быть приготовлен только из следующих ингредиентов:

• Виноградное сусло вареное или концентрированное (не менее 20% по объему)
• Винный уксус (не менее 10%)
• Карамель натуральная (приготовленная из сахара) для цвета (до 2%)
• Выдержанный бальзамический уксус (выдержкой не менее 10 лет), неуказанное количество, обычно незначительное

Виноградное «сусло» также должно происходить из винограда, выращенного в регионе Эмилио Романа в Италии, а уксус должен производиться и разливаться в бутылки квалифицированными производителями в регионе Модена.

Для чего “карамель”? Карамель (приготовленный сахар) добавляется не в качестве подсластителя, а для того, чтобы сделать уксус темнее, чтобы он выглядел более похожим на то, что мы называем бальзамическим уксусом. В виноградном сусле достаточно сахара. Считайте карамель в списке ингредиентов натуральным красителем.

Вареное виноградное сусло и концентрированное виноградное сусло разного цвета и вязкости. Элиза Бауэр

Сладкое виноградное сусло, кислотный винный уксус

Обратите внимание на минимальные уровни виноградного сусла (20%) и винного уксуса (10%) в технических характеристиках.

«Муст» – это в основном виноградный сок. Он сладкий в неферментированном, не подкисленном состоянии. Винный уксус кислый. Таким образом, баланс этих двух основных ингредиентов – виноградного сусла и винного уксуса – во многом определяет характер получаемого уксуса.

Если у вас есть бальзамик с большим процентным содержанием виноградного сусла по отношению к винному уксусу, он будет довольно сладким на вкус. Если верно обратное, вкус будет более кислым.

В зависимости от смеси виноградного сусла и уксуса, степени выдержки и других факторов производители могут даже сделать продукт, вкус и консистенция которого имитируют традиционный бальзамический аромат.

Большие дубовые бочки выдерживают бальзамический уксус в Acetum, одном из крупнейших производителей бальзамического уксуса из Модены, ЗГУ. Элиза Бауэр

Возрастная маркировка

Руководящий орган ЕС, устанавливающий стандарты для бальзамического уксуса из Модены, обнаружил, что слишком многие производители вводят потребителей в заблуждение, связывая количество лет выдержки с качеством.

Поэтому они отказались от каких-либо указаний на количество лет и разрешили использовать только два вида – бальзамический уксус из Модены, который должен выдерживаться минимум 2 месяца в деревянных бочках, и бальзамический уксус из Модены, который должен выдерживаться в течение минимум 3 года, также в деревянных бочках. На этикетке не может быть другого указания возраста.

Как использовать бальзамический уксус из Модены, PGI

Бальзамический уксус из Модены предназначен для использования в качестве повседневного уксуса для заправки салатов, маринадов или глазурей. Более легкие терпкие бальзамики лучше всего использовать в винегрете для заправки салатов. Их можно подслащивать и варить, чтобы использовать в качестве глазури. Более сладкие и сиропообразные уксусы лучше использовать в маринадах, соусах и поливать блюда в качестве завершающего соуса.

Бальзамический ризотто с помидорами и базиликом. Элиза Бауэр

Бальзамический уксус (на этикетке нет упоминания о Модене)

Хотя традиция изготовления бальзамического уксуса происходит из Модены, все, что вам действительно нужно для приготовления бальзамического уксуса, – это сок из измельченного винограда с возможным добавлением винного уксуса. Вы можете найти множество прекрасных бальзамических уксусов для повседневного использования, которые не из Модены и не из Италии. (Подумайте о Напе!)

У меня в кладовой даже есть бальзамический уксус, полностью сделанный из яблок, у которого чудесный аромат.

Тем не менее, некоторые продукты, которые называют «бальзамическим уксусом», могут быть дешевой имитацией, приготовленной только из уксуса (винного, белого или яблочного уксуса) с добавлением подсластителей и загустителей. Настоящий бальзамический уксус либо полностью сделан из виноградного сусла (как традиционный бальзамический), либо представляет собой комбинацию виноградного сусла и винного уксуса (например, бальзамический уксус из Модены, ЗГУ).

Если вы подумываете о покупке уксуса бальзамического типа, который не имеет официальной печати ЕС, вам необходимо проверить список ингредиентов и провести исследование.

Как оценить бальзамический уксус

Если вы не знакомы с конкретным фирменным продуктом, трудно сказать, что вы получаете с бальзамическим уксусом. Сама по себе этикетка не скажет вам, на что похож уксус. Как и в случае с вином, вам нужно изучить, попробовать и выбрать, какие именно марки и бутылки бальзамика вам нравятся.

Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

• Печать PGI – Печать PGI (или IGP) на этикетке удостоверяет, что уксус является официальным бальзамическим уксусом Модены, что означает, что он соответствует регулируемым стандартам производства и маркетинга.
• Ингредиенты – Бальзамический уксус хорошего качества должен содержать только следующие ингредиенты – виноградное сусло и винный уксус и, возможно, карамель и выдержанный уксус.
• Какой ингредиент на первом месте? – Если первым ингредиентом является винный уксус, бальзамик будет терпким. Если первым ингредиентом является виноградное сусло, бальзамик должен быть более мягким и сладким.
• Вязкость – Поднесите бутылку к свету, переместите ее, жидкий сироп внутри? Если он оставляет на стенке бутылки налет при вращении, значит, он более толстый и, вероятно, лучшего качества.
• Цена – Как правило, чем выше цена, тем лучше качество бальзамического уксуса.

Что такое белый бальзамик?

Белый бальзамический уксус – это просто бальзамический уксус, приготовленный из виноградного сусла, которое было прокипячено при достаточно низкой температуре, чтобы сахар в виноградном соке не карамелизировался и не менял цвет. Это достигается путем кипячения сусла в закрытой среде с низким давлением, так что испарение, необходимое для концентрирования сусла, происходит при температуре намного ниже, чем типичная температура кипения.

Поскольку у белого бальзамического уксуса нет вкуса, который возникает при карамелизации виноградного сахара, его вкус менее сложен, чем у обычного бальзамического уксуса.

Белый бальзамик используется в кулинарии, когда вы не хотите, чтобы уксус придавал темный цвет готовимой вами пище.

Что такое бальзамическая глазурь?

Бальзамическая глазурь (или бальзамический сироп) представляет собой восстановленный бальзамический уксус, часто с добавлением сахара и загустителей, таких как гуаровая камедь и ксантановая камедь.Он призван имитировать традиционный бальзамический уксус, но за небольшую плату.

Вы можете приготовить домашнюю бальзамическую глазурь, добавив в бальзамический уксус подсластитель, например сахар или мед, и варить на медленном огне, пока он не станет сиропом.

Используйте бальзамическую глазурь для поливания продуктов в качестве завершающего соуса.

Как хранить бальзамический уксус

Бальзамический уксус портится? Тебе повезло! В отличие от почти любого другого продукта в вашей кладовой, бальзамический уксус не портится.Как и любой уксус, вы должны хранить его в прохладном сухом шкафу, вдали от света, и вы должны хранить его с закрытой крышкой. При правильном хранении уксус прослужит долгие годы.

На этом мы завершаем нашу экскурсию по бальзамику. Если у вас есть вопросы, дайте мне знать в комментариях!

Тысяча благодарностей Консорциуму бальзамического уксуса из Модены за то, что они устроили мне грандиозный тур по Модене, Италия, чтобы узнать, как делают бальзамический уксус. Спасибо также милостивым владельцам Castello di Vergnano за то, что они предоставили нам возможность познакомиться с их древней и традиционной acetaia, Иво Пьомбини и семье ресторана Ca’del Rio в Модене за то, что они показали нам свою семейную мансарду acetaia и подарили мне бутылку их семейный бальзамический уксус, который был начат до моего рождения, и, наконец, Дарреллу Корти из Corti Brothers в Сакраменто, Калифорния, за то, что он часами делялся со мной своими знаниями о бальзамическом уксусе.

Полезен ли бальзамический уксус | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 27 ноября 2018 г.

Традиционный бальзамический уксус происходит из Модены, Италия, где семьи использовали одни и те же методы на протяжении нескольких поколений. Бальзамический уксус получают из отжима и ферментации винограда. Он выдерживается в деревянных бочках годами, а иногда и десятилетиями. Чем дольше он бродит, тем интенсивнее становится вкус и гуще. Бальзамический уксус имеет ряд преимуществ для здоровья, но его не следует использовать для лечения каких-либо заболеваний.

Низкокалорийный

Бальзамический уксус придает аромат любому блюду, не теряя при этом слишком много калорий. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient Database for Standard Reference), бальзамический уксус содержит минимум 5 калорий на чайную ложку. Это намного меньше, чем 1 чайная ложка оливкового масла, в котором содержится 45 калорий. Замена масла или жирной заправки на бальзамический уксус сокращает количество калорий в вашем рационе, что делает его более здоровой альтернативой.

Влияние на холестерин

Бальзамический уксус полезен для стабилизации уровня холестерина в крови.Липопротеины низкой плотности или холестерин ЛПНП – это вредный холестерин, который блокирует артерии, вызывая затвердение и закупорку. Исследователи из Токийского института экологических наук для человека изучали влияние бальзамического уксуса на холестерин. В 2010 году исследователи опубликовали свои выводы в «Журнале диетологии и витаминологии». В ходе исследования исследователи обнаружили, что полифенолы из бальзамического уксуса ингибируют окисление холестерина ЛПНП. Это преимущество сводит к минимуму риск повреждения клеток вредным холестерином.Поливание салата бальзамическим уксусом во время обеда может помочь поддерживать уровень холестерина в пределах нормы.

Полезно для артериального давления

Артериальное давление – это сила, с которой ваша кровь воздействует на стенки артерий. В 2006 году исследователи из Университета штата Аризона изучили пользу уксуса для здоровья сердца и опубликовали свой обзор в «Medscape General Medicine». Поскольку бальзамический уксус уменьшает атеросклероз и затвердение артерий, он также может помочь нормализовать уровень артериального давления.Исследователи объясняют, что регулярное потребление уксуса снижает систолическое артериальное давление на целых 20 миллиметров ртутного столба, или 20 мм рт. Систолическое давление – это число над показаниями артериального давления, которое измеряет артериальное давление во время сердечных сокращений. Важно отметить, что это исследование проводилось на крысах. Бальзамический уксус может быть полезен при повышении артериального давления у людей, но необходимы дальнейшие исследования.

Стабилизирует уровень глюкозы в крови

Бальзамический уксус имеет низкий гликемический индекс.Эта система классифицирует продукты в зависимости от того, насколько они влияют на уровень сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом вызывают небольшое повышение уровня глюкозы, а затем медленное снижение в течение определенного периода времени. Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как обработанные лакомства, вызывают внезапный скачок сахара в крови. Как только он резко возрастает, уровень глюкозы резко падает ниже исходного уровня. Продукты с низким гликемическим индексом, такие как бальзамический уксус, могут дольше сохранять чувство сытости. Несмотря на то, что бальзамический уксус является продуктом с низким гликемическим индексом, он все же содержит сахар, и вам следует следить за размером порции, если вы страдаете диабетом.

Бальзамический уксус, Aceto Balsamico Tradizionale, Whats Cooking America

В ЛУЧШИЙ бальзамический уксус больше ничего не добавлено – Только виноград

Есть много недоразумений по поводу бальзамического уксуса. На полках продуктовых магазинов вы найдете бутылки за 3 доллара рядом с бутылками за 25 долларов (часто бутылки за 3 доллара имеют более изящные этикетки). Но, покупатель, будьте осторожны! Не все бальзамические уксусы такие, какими кажутся.

Стандарты, принятые и применяемые консорциумами в Модене и Реджо-Эмилии, регулируют все аспекты производства и выдержки бальзамического уксуса.Это касается формы бутылки и даже фольги, закрывающей крышку.

По данным журнала Cook’s Illustrated Magazine, 1 марта 2007 г .:

Дегустировали прямо из бутылки, не было конкуренции между супермаркетом и традиционными бальзамическими уксусами. Даже лучшие из коммерческих продуктов – хотя и такие же сладкие, коричневые и вязкие – не могли конкурировать со сложным, богатым вкусом настоящего бальзамического уксуса. С нотами меда, инжира, изюма, карамели и дерева; мягкий, стойкий вкус; и аромат, как прекрасный портвейн, традиционный бальзамик достаточно хорош, чтобы потягивать его как ликер.

Руководство по бальзамическим уксусам:

Что такое бальзамический уксус? Бальзамический уксус – это смесь из винограда, но он не считается винным уксусом, потому что используемый виноградный сок неферментирован. Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется сусло и происходит из винограда сорта Треббьяно.

В местных магазинах вы найдете много бальзамического уксуса. Некоторые из них стоят своей высокой цены, а другие нет. Часто менее дорогие могут удовлетворить ваши потребности.Хотя на самом деле существует только один «Настоящий» бальзамический уксус, на самом деле существует три типа бальзамических уксусов, с которыми вы столкнетесь при следующем покупках. Определите, какой тип бальзамического уксуса вы хотите использовать в своей кулинарии и различные рецепты:

Настоящий ацетобальзамический уксус продается в бутылках объемом 3,4 унции и продается по цене от 50 до 500 долларов за бутылку. Он должен быть выдержан не менее 10 лет. Лучшие бальзамические уксусы выдерживаются от 25 до 50 лет (их не разливать, а использовать по капле).Темного цвета и консистенции сиропа, они обладают кисло-сладким вкусом. Tradizionale обладает мягкой кислинкой и резким ароматом.

Посмотрите на печать, список ингредиентов и крышку, чтобы найти подсказки. Прочтите этикетку приготовленного виноградного сусла, слово «tradizionale» и время выдержки уксуса.

Следуйте этим полезным подсказкам, предлагаемым Институтом уксуса:

Убедитесь, что печать консорциума находится над крышкой, а также на этикетке.

Традиционный бальзамический уксус Модены разливается только в 100-миллилитровые бутылки в форме луковиц.

Бренды

Modena используют красные и серебряные этикетки для обозначения возраста 12 и 18 лет соответственно.

Золотая крышка указывает минимальный возраст 20 лет.

Ищите бутылку, которая идет в коробке с книгой рецептов и описанием процесса изготовления и рецептов.

Найдите традиционный бальзамический уксус Модены в изысканных магазинах для гурманов.

Найдите качественный бальзамический уксус по средней цене, чтобы использовать его в кулинарии:

Используйте бальзамический уксус хорошего качества, который обычно выдерживается около десяти лет. Используйте в рецептах, требующих большего количества бальзамического уксуса. Этот сорт бальзамического уксуса также известен как салатный бальзамический (бальзамический инсалата), что дает вам представление о том, как он используется. Это сорт бальзамического уксуса, который используется в вашей кулинарии, например, для ароматной заправки салатов, для придания аромата супам и тушеным блюдам, а также в качестве маринада.

Бальзамический уксус хорошего качества с добавлением коричневого сахара или карамели для имитации сладости уксуса лучшего качества.

Если компания производит «традиционный» бальзамический уксус, она также будет производить менее дорогой, но высококачественный уксус. Это тот же уксус того же происхождения, но не так долго выдержанный. Вы можете быть уверены, что купите эти бальзамические уксусы. ПРОВЕРЬТЕ ЭТИКЕТКИ!

Краткая история бальзамического уксуса:

Примерно 25 лет назад, в конце 1970-х годов, настоящий бальзамический уксус или Aceto Balsamico Tradizionale, как его называют по-итальянски, был продуктом итальянских ремесленников, относительно неизвестным за пределами Италии.

Та же страна, которая подарила вам таких известных художников, как Микеланджело и Леонардо да Винчи, в рамках эпохи Возрождения, также предлагает кулинарное искусство, предлагающее несравненное качество и вкус – чудесно адаптируемый выдержанный бальзамический уксус aceto balsamico di Modena. Бальзамический уксус может производиться только в регионах Модена и Реджо в Италии.

Aceto Balsamico Tradizionale фактически производился почти тысячу лет, но никогда не использовался в коммерческих целях.Это был хорошо охраняемый семейный секрет для остального мира и относительно неизвестный даже другим итальянцам. Вместо этого семьи передавали его как реликвию, отдавали в очень маленьких флаконах друзьям или завещали дочери в качестве приданого.

Первое историческое упоминание о бальзамическом уксусе относится к 1046 году, когда, как сообщается, бутылка бальзамического уксуса была подарена императору Франконии Энрико III. В средние века его использовали как дезинфицирующее средство. Он также имел репутацию чудодейственного средства – от всего, от боли в горле до схваток.

Для получения дополнительной информации об истории традиционного бальзамического уксуса: History – История традиционного бальзамического уксуса из Модены.

Производство бальзамического уксуса:

Производство бальзамического уксуса похоже на производство вина. Бальзамический уксус – это выдержка из белого сладкого винограда (Треббиано для красного и Спергола для белого совиньона), которые варят до состояния сиропа.

Виноград готовится очень медленно в медных котлах на открытом огне до тех пор, пока содержание воды не упадет более чем на 50%.Полученное «сусло» помещают в деревянные бочки и добавляют старый бальзамический уксус для облегчения ацетификации.

Каждый год уксус переливают в разные деревянные бочки, чтобы уксус мог получить некоторые из ароматов разных пород дерева. Единственными разрешенными видами древесины являются дуб, вишня, каштан, шелковица, кация, можжевельник и ясень. По возрасту уксус делится на молодой – от 3 до 5 лет созревания; средний возраст от 6 до 12 лет и высоко ценимый очень старый возраст от 12 до 150 лет.

Рецепты с использованием бальзамического уксуса высшего качества (Aceto balsamico tradizionale):

Это бальзамический уксус высшего качества и абсолютно лучший. Настоящий ацетобальзамический уксус продается в бутылках объемом 3,4 унции и продается по цене от 50 до 500 долларов за бутылку. Традиционный Aceto Balsamico редко используется в качестве приправы или приправы. Этот бальзамический уксус лучше всего использовать в сыром виде в качестве мороси для завершения блюда.

Бальзамические креветки в любое время
Самое любимое блюдо из креветок на гриле, и это не могло быть проще.Просто смажьте креветки выдержанным бальзамическим уксусом, когда будете жарить их.

Спаржа Пармиджано
Это один из моих любимых способов приготовления и подачи свежей весенней спаржи. Это так просто сделать и так хорошо.

Запеченный сладкий лук
Этот запеченный лук настолько прост в приготовлении и так хорош, к тому же он низкокалорийен!

Бальзамик с клубникой
Это райский уголок! – Вам понравится удивление на лицах гостей после первого укуса.

Инжир брюле с бальзамическим уксусом
Я должен готовить его каждый год, когда появляется свежий инжир. Если у вас есть паяльная лампа, это займет всего 30 секунд, выглядит действительно круто и имеет прекрасный вкус.

Свежий инжир с Fleur de Sel, выдержанным бальзамиком и фундуком
Это один из моих любимых десертов конца лета / ранней осени и прекрасное завершение трапезы.

Гранита со свежей клубникой
Когда в вашем районе сезон свежей клубники, из должно получиться !

Салат из инжира и рукколы на гриле
Сочетание вкусов в этом восхитительном салате отправит вас на новые высоты вкуса.Ваши гости обязательно будут в восторге от этого салата.

Брускетта из помидоров
Брускетта из помидоров – самая замечательная закуска в сезон свежих помидоров. Попробуйте, и вас зацепит!

Кубики арбуза с выдержанным бальзамическим уксусом
Это очаровательное маленькое развлечение состоит из двух ингредиентов, и когда их всего два, лучше быть лучшими! Когда выдержанный бальзамический уксус сочетается с арбузом, это рай.

Рецепты с использованием качественного бальзамического уксуса (Aceto balsamico tradizionale):

Это сорт бальзамического уксуса, который используется в кулинарии, например, для ароматной заправки салатов, для улучшения вкуса супов и рагу, а также в качестве маринада.

Спаржа с бальзамическим винягретом

Цыпленок бальзамический с грушами

Ветчина в бальзамической и дижонской глазури с жареным жемчужным луком

Винегрет из бальзамического клена

Бальзамическое тушеное мясо с говядиной

Клубника бальзамическая

Бальзамический винегрет

Винегрет с базиликом

Салат Бетси из черной фасоли

Брюссельская капуста с панчеттой, чесноком и базиликом

Каберне-Черри Филе Миньон

Соус Каберне-Вишня

Салат из помидоров и черри с эстрагоном

Шоколадная панна-котта с портвейном и бальзамической вишней

Салат из кускуса с сушеной вишней

Французский луковый суп

Фузилли с креветками, помидорами и базиликом

Козий сыр и бальзамический мед Crostini

Зеленая фасоль и красный перец в бальзамическом уксусе

Зеленая фасоль с бальзамическим маслом и маслом-шалот

Цыпленок на гриле с дижонским бальзамиком

Каре ягненка на гриле с маринадом Пино Нуар

Сладкий перец гриль

Медово-горчичный соус

Итальянский салат Panzanella (хлебный салат)

Винегрет из можжевельника и ягод

Пирожные из расплавленного шоколада

Апельсиновый бальзамический винегрет

Бычьи хвосты в карамелизированном соусе

Panna Cotta

Жареная брюссельская капуста на сковороде

Пармский салат (Прошутто ди Пармский салат)

Сироп Пино Нуар

Гранатовый винягрет

Салат из красного картофеля и зеленой фасоли

Жареный бальзамический жемчужный лук

Жареный бальзамический сладкий лук

Жареная свекла с голубым сыром и орехами пекан

Пирог с томатным жареным чесноком и козьим сыром

Соус для макания из жареного чеснока и свежего имбиря

Жареная свиная корейка и овощи

Жареный радужный картофель

Жареный лосось с сиропом Пино Нуар

Обжаренный тунец с рагу из имбирной сливы

Шашлык (португальский эспетадас)

Spuma di Tonno – Мусс из тунца

Фаршированные артишоки на гриле

Бутерброд с тунцом и салатом

Кресс-салат и грибной салат

Салат из вяленого бальзамического шпината со спаржей

Салат из вяленого шпината с беконом и бальзамическим винегретом

Рецепты с использованием имитации коммерческого бальзамического уксуса:

Дело в том, что для изготовления этого сорта бальзамического уксуса не существует стандартов или средств контроля. Это смесь винного уксуса, сахара, воды, консервантов, карамели и ароматизаторов. Этот сорт бальзамического уксуса можно найти в большинстве ваших супермаркетов и продуктовых магазинов. Не тратьте деньги на дорогой традиционный бальзамический уксус, если собираетесь добавить его в салат или готовить на нем.

Я очень редко использую этот сорт бальзамического уксуса. В основном я использую этот бальзамический уксус низкого качества для приготовления бальзамического уксуса искусственной выдержки, также известного как бальзамический уксус. При желании вы также можете использовать этот сорт в рецептах винегрета.

Артишок Гриб Каннеллони Лазанья

Бальзамический уксус искусственной выдержки
Научитесь поступать так, как итальянцы – уменьшите свой недорогой бальзамический уксус небольшим количеством коричневого сахара. Это хороший второй бальзамический уксус для выдержки!

Цыпленок и персики на гриле с бальзамическим соусом

Зеленая фасоль на гриле с винегретом из горгонзолы

Бычьи хвосты в карамелизированном соусе

Prime Rib с бальзамической глазурью

Медленно приготовленные бальзамические свиные отбивные с соусом

Свиные отбивные на гриле со специями

Balsamic Reduction (бальзамическая глазурь) | Дауншифтология

Так легко приготовить бальзамический раствор (бальзамическая глазурь) в домашних условиях.Это займет всего 15 минут, и это намного полезнее, чем покупать его в магазине (где обычно есть ненужные стабилизаторы, эмульгаторы и химические красители).

Я очень помешан на бальзамическом уксусе . Я поливаю им салаты небольшим количеством оливкового масла (это моя ежедневная заправка). Я использую его, чтобы усилить вкус курицы в моем рецепте жареной бальзамической курицы. Я использую его при приготовлении бальзамической жареной свеклы. И я использую его при приготовлении брюссельской капусты с бальзамическим беконом.По сути, я использую бальзамический уксус при любой возможности.

Но когда дело доходит до бальзамического уравновешивания, с густой сладкой моросью, первое, что всегда приходит на ум, – это салат Капрезе, верно? А чтобы получить удовольствие от этого рецепта, попробуйте «Капрезе из хурмы». Это идеальный осенне-зимний салат.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте бальзамического восстановления

Несмотря на то, что сделать бальзамическое восстановление легко, всегда полезно посмотреть краткое видео-руководство. Особенно посмотреть, как загустеет соус.

Используйте его для сладких и соленых блюд

Бальзамический крем или глазурь – универсальный инструмент. Его можно использовать как со сладкими, так и с солеными блюдами, и при этом убрать остроту уксуса. Когда вы уменьшаете количество бальзамического уксуса, вы фактически испаряете воду и концентрируете сахар. Так что он естественно подслащенный. Это делает его идеальным для того, чтобы сбрызнуть овощи, смазать мясо, подать в качестве соуса с выдержанными сырами (или фруктами) или ложкой на мороженое.

Опять же, если вы похожи на меня, вам просто нужно добавить соломинку и отхлебать ее прямо.

Как сделать бальзамическое восстановление

Самое замечательное в приготовлении бальзамического уксуса в домашних условиях состоит в том, что для этого нужен только один ингредиент – бальзамический уксус. И около 15 минут вашего времени.

Какой бальзамический уксус вам следует использовать? Хорошие новости: вам также не нужно покупать дорогой бальзамический уксус, когда готовите его дома. Я обычно использую органический уксус по умеренной цене или Aceto Balsamico di Modena (бальзамический уксус из региона Модена).

При покупке бальзамического крема или глазури в магазине вы найдете несколько ненужных ингредиентов, таких как карамельные красители, глюкозный сироп, сахар, кукурузный крахмал, декстроза и ксантановая камедь. А торговая марка, вероятно, изначально использовала бальзамический уксус очень низкого качества. Так что это какая-то фигня.

Но вот как легко сделать бальзамическое восстановление:

• Просто добавьте одну чашку бальзамического уксуса в небольшую кастрюлю.
• Доведите до кипения, затем уменьшите температуру и тушите примерно 10-15 минут.
• Вы можете уменьшить его на 1/3 или 1/2, в зависимости от того, какой толщины он вам нравится. Просто помните, что по мере остывания он будет продолжать густеть. Это оно!

Как приготовить бальзамическую глазурь

Честно говоря, я обычно не добавляю сахар в свой бальзамический сок. Я обнаружил, что когда он уменьшен, он сам по себе становится очень сладким. Но если вы хотите приготовить более сладкую бальзамическую глазурь , вы определенно можете добавить 1-2 столовые ложки меда или кленового сиропа в кастрюлю с бальзамическим уксусом.Затем уменьшите его, как указано выше.

Вам решать, хотите ли вы добавить подсластитель. Хотя я бы рекомендовал попробовать его без подсластителя, по крайней мере, с первого раза. Наслаждаться!

Бальзамическое восстановление (бальзамическая глазурь)

Домашнее бальзамическое покрытие (бальзамическая глазурь) легко и экономично. Все, что вам нужно, это бальзамический уксус и 15 минут. Посмотрите видео с рецептом выше , чтобы узнать, насколько густым станет мой соус.

• Добавьте бальзамический уксус и любой подсластитель в небольшую кастрюлю.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут или пока соус не покроет тыльную сторону ложки.

• Использовать немедленно или хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

• Помните, что соус будет продолжать густеть по мере остывания. Если вы случайно переварили его, и он начал затвердевать, вы можете просто разогреть его с небольшим количеством воды, чтобы снова разбавить его.
• Бальзамический крем или глазурь можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике несколько недель.

Калорийность: 30 ккал, углеводы: 5,4 г, белок: 0,2 г, натрий: 7,4 мг, сахар: 4,8 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Итальянский уксус: бальзамический и винный

Уксус – это универсальная приправа, которая означает не только бальзамический уксус.Он может быть кислым или сладким; единственная константа – его основной ингредиент: хорошего винограда . В то время как кислые белые и красные винные уксусы получают путем выдержки белого и красного вина, более сладкий Aceto Balsamico di Modena с отличием IGP или DOP получается путем выдержки виноградного сусла, измельченного виноградного сока из определенных местных сортов винограда, который медленно кипятят до половины. оригинального объема. Сусло выдерживается в деревянных бочках разного размера не менее трех лет для достижения статуса IGP и не менее 12 лет для получения статуса DOP.В результате получается глянцевый и темный сироп, которым можно полить пармезан-реджано, мясо и даже мороженое.

Купите наш ассортимент уксусов и , традиционные сочетания , и принесите эту итальянскую приправу к себе на стол!

Жители Калифорнии: Для получения дополнительной информации о Предложении 65 щелкните здесь.

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Borgo del Balsamico

  22 доллара.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Acetaia Paltrinieri

  19 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Compagnia del Montale

  14 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• La Dispensa di Amerigo

  19 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• La Dispensa di Amerigo

  37 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• La Dispensa di Amerigo

  19 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• La Dispensa di Amerigo

  14 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Мариангела Прунотто

  6 долларов.90

  Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

• Добавить в корзину

  Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока имеется в наличии.

  Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний

  Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

Бальзамический уксус – Путеводитель для гурманов – igourmet

Купите бальзамический уксус в интернет-магазине igourmet.ком! Посетите наш интернет-магазин и отправляйтесь за покупками в службу доставки импортных блюд номер один в США. В нашем ассортименте есть бальзамик, импортированный из Модены и Реджо-Эмилии. При поиске в Интернете бальзамического уксуса не ищите ничего, кроме igourmet.com.

Традиционные рецепты бальзамического уксуса
igourmet.com перечисляет тысячи примеров рецептов в Интернете, многие из которых включают в себя эту сладкую итальянскую приправу в качестве ингредиента, включая заправки для салатов, бальзамический винегрет, маринады и блюда из курицы.

Энциклопедия типов бальзамического уксуса
Коммерческие бальзамические уксусы оцениваются по шкале от 0 до 4 независимой группой под названием CTAB. CTAB оценивает коммерчески производимые бальзамические уксусы многих производителей Модены. Однако некоторые несогласные производители не используют эту независимую систему ранжирования, предпочитая свое собственное обозначение или вообще не отображая ранжирование на своих этикетках.

Система ранжирования CTAB применяется только к коммерческим бальзамикам.Некоммерческие бальзамики изготавливаются традиционным способом. Лучшие выдерживаются более 12 лет, так как старение является важным фактором развития вкуса. В процессе выдержки используется система Solera, которая включает в себя серию бочек уменьшающегося размера. Каждый год порция бальзамика из более молодой и крупной бочки извлекается и добавляется в следующую бочку. Это завершается готовым продуктом в конце стеллажа. Традиционный бальзамический уксус из Модены непомерно дорог: бутылка объемом 100 мл стоит более 80 долларов.

Коммерческий бальзамик изготавливается путем смешивания традиционного бальзамического уксуса с красным винным уксусом. По сути, чем выше соотношение традиционного и красного вина, тем выше рейтинг. Однако есть много других факторов, включая качество винного уксуса и возраст традиционного, которые влияют на рейтинг коммерческого бальзамика. Бальзамический «0-листовой» бальзамический уксус может состоять из 95% красного винного уксуса с небольшим количеством традиционной и карамельной окраски, чтобы придать ему темный цвет. «1 лист» намного лучше, чем «0 лист», и он является идеальным бальзамическим средством для приготовления рецепта заправки для салата.

На уровне «2 листа» сладость традиционного бальзамического уксуса начинает превосходить терпкость красного винного уксуса. «Два листа» могут быть слишком сладкими для некоторых людей, если их использовать в заправке для салатов. Бальзамические «2 листа» лучше использовать в маринадах или в виде моросящего дождя над готовыми блюдами. «3 листа» – еще более сладкий продукт – и вдвое дороже «2 листа». Его богатство делает его идеальной приправой к рыбе, баранине или говядине; либо в подливе, либо в соусе, либо сбрызнутым прямо из бутылки.«4 листа» – это сладкий сироп с легким намеком на уксусную кислоту. Это фирменное блюдо используют в качестве начинки для десерта, поливают мороженым или пирогом. В Модене также принято поливать им сыр Пармиджано Реджано или Грана Падано в качестве десерта.

До появления листовой системы было много недоразумений в отношении бальзамического уксуса. Может быть очень запутанно смотреть на полку с бутылками по 5 долларов, стоящими рядом с бутылками по 20 долларов. Как мы все знаем, цена не всегда является показателем качества, поэтому обязательно ищите листья!

Бальзамический уксус может производиться только в Модене и Реджо-Эмилии в Италии.Процесс его приготовления начинается с приготовления виноградного сока Треббиано. Эта варка снижает содержание воды в соке, превращая его в сироп под названием сусло . Затем сусло наливается в первую деревянную бочку серии Solera, смешивается с более старой партией бальзамического уксуса, чтобы начать процесс ацетификации. Каждый год 50% уксуса передается по линии в бочку чуть меньшего размера, по пути приобретая некоторые из ароматов разных пород дерева. Единственными разрешенными видами древесины являются дуб, вишня, каштан, шелковица, акация, можжевельник и ясень.

Белый бальзамический уксус
Новый вид бальзамического уксуса – это белый бальзамический уксус. Своим бледно-золотистым цветом он обязан приготовлению под низким давлением. Белый бальзамический уксус не темный, как традиционные бальзамические, поэтому он не меняет естественный вид продуктов, которыми он поливается. Наслаждайтесь белым бальзамическим уксусом на приготовленных на гриле овощах, рыбе или птице.

О выдержанном бальзамическом уксусе
Согласно итальянскому законодательству, производитель бальзамического уксуса незаконно рекламирует возраст коммерчески производимого бальзамического уксуса.Многие производители пытаются обойти этот закон, просто ставя на этикетку заметное число, например «10» или «12», намекая на то, что бальзамический продукт в бутылке выдержан столько лет. Этот закон действует, потому что невозможно проверить возраст бальзамического уксуса из-за метода его производства. Коммерчески производимый бальзамический уксус – это смешанный продукт, изготовленный из традиционного бальзамического уксуса и обычного красного винного уксуса. Само содержимое Balsamico представляет собой смесь из запасов, взятых из бочек разного возраста.Если только это не чистый Aceto Tradizionale di Modena , на котором стоит официальная печать, очень скептически относитесь к продавцу, продающему бутылку бальзамического уксуса, который заявляет о его возрасте.

Заменитель бальзамического уксуса: 3 простых свопа

Красиво выдержанный и ценимый за его сложность и богатство, бальзамик, по сути, является прекрасным вином в мире уксуса. К сожалению, превосходство продукта отражается не только на вашем вкусе, но и на его цене: вы можете потратить немалые деньги на бутылку хорошего продукта, поэтому, если вы наберете немного, вы, возможно, захотите использовать его экономно.Тем не менее, некоторые рецепты, требующие бальзамика, могут прекрасно сочетаться с самозванцем, поэтому не отчаивайтесь, если вы не можете добраться до итальянского специализированного магазина до обеда. Если вам нужен заменитель бальзамического уксуса, который в крайнем случае подойдет, просто проконсультируйтесь с этим руководством, прежде чем начинать готовить, и все будет в порядке.

Что такое бальзамический уксус?

Настоящий бальзамический уксус – это особый продукт из Модены, Италия, и, как и шампанское, его нельзя отделить от географического региона, который является его прародиной.На самом деле, если вы знаете историю, параллели с вином имеют большой смысл, потому что бальзамик берет свое начало в процессе виноделия: виноделы Модены на протяжении веков оставляли неферментированный виноградный сок, чтобы сделать этот острый нектар, на протяжении веков, а традиция не сохранилась ». тронулся.

Что отличает настоящий бальзамик от других уксусов, так это то, что виноградный сок варят до густого сиропа и выдерживают в бочках в течение значительного времени – минимум 12 лет, говорят нам наши друзья из Eataly.Этот медленный процесс брожения дает темный насыщенный уксус с мягким и сладким вкусом. Вы узнаете, что ваша бутылка настоящая вещь, если на этикетке есть «Aceto Balsamico Tradizionale» и есть D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), который является сертификатом Европейского Союза, который гарантирует качество продукта и место его происхождения. Другими словами, настоящий бальзамический уксус может похвастаться удивительно изысканным балансом сладости и кислотности, а также сложностью выдержки, что делает его особенно подходящим для использования в заправках, соусах и маринадах.

Однако не все бальзамические уксусы производятся традиционным способом. Более доступным вариантом является поиск бутылок с этикетками «Aceto Balsamico di Modena IGP», «Balsamico Condimento» или другой имитацией, которая выдерживается не менее двух месяцев и содержит ароматические и красящие добавки, имитирующие вкус и текстуру напитка. традиционные вещи.

3 Заменители бальзамического уксуса

Это правда, что бальзамик – драгоценная жидкость в кулинарном мире, но это не значит, что ваша еда обречена без хороших ингредиентов.Вот три быстрых решения, на которые вы можете рассчитывать, когда вам понадобится заменитель бальзамического уксуса:

1. Виноградное желе, красный винный уксус и соевый соус. По мнению профессионалов Food Network, копание в кладовой может дать вам отличный бальзамический заменитель. Для этого обмена каждую 1 ½ столовой ложки бальзамического уксуса можно заменить в соответствии со следующей формулой: 1 столовая ложка красного винного уксуса, чайная ложка виноградного желе и ½ чайной ложки соевого соуса (для легкого вкуса умами).После того, как вы определите все ингредиенты и пропорции, взбейте все вместе, чтобы получить бальзамический заменитель, одобренный экспертами.

2. Красный винный уксус и кленовый сироп. Нет под рукой виноградного желе? Ничего страшного. Бывший ученый-кулинар и кулинарный блогер Жюль Клэнси говорит, что бальзамический уксус можно сравнить с комбинацией красного винного уксуса и кленового сиропа или меда.Однако пропорции этой замены различаются в зависимости от приложения. Для заправки салатов и общего использования Clancy рекомендует соотношение 1 части сладкого и липкого продукта на 4 части красного винного уксуса.