Баранина на кости в духовке: Баранина на косточке в духовке

Содержание

Баранина на косточке в духовке

       Мария      Главная страница » Вторые блюда » Блюда из мяса      Просмотров:   32568

 

Баранина на косточке в духовке – нет ничего вкуснее и проще в приготовлении. Главное, правильно выбрать мясо и воспользоваться самыми выразительными для этого блюда специями.

Чтобы приготовить баранину на косточке в духовке, нам понадобится :mail: :

  • 1 кг (примерно) баранины на крупных косточках, например, бедренных
  • Смесь белого и черного перцев
  • Сушеный базилик – несколько щепоток
  • Растительное масло без запаха

Режем баранину крупными кусками, величиной с женский кулак, чтобы каждый кусок был с костью. Если покупаете взрослое баранье бедро целиком в мясной лавке, попросите, чтобы мясник сразу разрубил его прямо там на несколько частей, потому что дома, помимо непрофессионального тщетного размахивания топором и так есть чем заняться 🙂 . Дома эти куски можно только «допилить» немного помельче, и выбрать с поверхности мяса все осколочки костей –  уделите пристальное внимание этому моменту, особенно если в доме есть маленькие дети.

Итак, баранину, будем считать, разрезали. Сложили в емкость для запекания, посолили, поперчили, посыпали сушеным базиликом от души. Побрызгали сверху нежадно растительным маслом и закрыли неплотно куском рукава для запекания (я уже писала про нетрадиционное использование рукава для запекания здесь).

Ставим емкость с бараниной в горячую-горячую духовку минимум минут на 40-50, в зависимости от количества мяса и величины кусков. Чем дольше мясо пробудет в духовке, тем мягче оно станет — главное, чтобы сильно не подгорело. Через полчаса после ссылки баранины в духовку огонь можно немного убавить, а можно так и оставить – смотрите по обстановке, периодически протыкая самые крупные куски баранины насквозь. Если сок течет не розовый, а прозрачный – значит, все хорошо, и нужно только побольше зарумянить мясо сверху. Для этого рукав для запекания можно приоткрыть посильнее.

Вообще, баранина на косточке в духовке беспроблемна прежде всего потому, что кость внутри мяса является отличным проводником тепла и оно лучше пропекается изнутри.

Если особенности вашей духовки таковы, что мясо снизу начинает подгорать, а сверху еще бледновато – не сомневайтесь долго, переверните куски баранины на другую сторону и запекайте дальше.

Вот, в общем-то, и все – баранина на косточке в духовке получается элементарно, ее почти невозможно ничем испортить. Приятного аппетита!

Удачи вам на кухне и в жизни.

С наилучшими пожеланиями, Мария Носова.

Поделитесь рецептом с друзьями!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

    Метки: баранина     

Баранина на кости в духовке с ароматными травами

Правильно приготовленная баранина, это всегда очень вкусно и полезно. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт — баранина на кости в духовке с травами. Нежное мясо на косточке с ароматом трав. Если у вас появился кусочек такого мяса, советуем приготовить по нашему рецепту.

Баранина на кости в духовке

Для этого блюда выбирайте только молодую баранину. Ее можно определить по белому жиру (у старой он желтый) и светлому розовому мясу. Тогда готовое мясо будет и сочным и мягким и вкусным. Молодая баранина и маринуется довольно быстро, старую же лучше мариновать в течении суток.

Рекомендуем приготовить:  Свиные ребрышки с картофелем

 


Распечатать рецепт


Баранина на кости в духовке

Вкусное мясо на косточке, приготовленное в духовке. Нежное и сочное, подойдет как на праздничный стол, так и на повседневный.

Время подготовки 7 минут
Время приготовления 1,5 часа
Пассивное время 1 час


Инструкции

  1. Приготовьте баранину, она должна быть комнатной температуры. Вкусное блюдо получается из мяса которое еще не подвергалось заморозке. Баранину не следует мыть, иначе она не будет такой вкусной. Если есть загрязнения, аккуратно протрите мясо бумажной салфеткой.

  2. Уложите мясо на косточке в миску или контейнер в котором будете мариновать. Посолите и поперчите по вкусу. Выдавите сок половинки лимона. Притрусите сухими травами. Вы можете взять те, которые любите. Мы взяли зиру, которая идеально подходит для баранины и ароматный тимьян. 

  3. Лук порежьте кольцами и добавьте к мясу. Оставьте мариноваться на 30 минут -1 час. Молодая баранина маринуется довольно быстро.

  4. По прошествии времени возьмите противень, смажьте его оливковым маслом. Уложите аккуратно кусочки мяса с луком. Сверху положите веточку шалфея. Баранина на косточке готова отправиться в духовку. Что бы мясо в духовке получилось мягким, сочным и не пересушенным, запекать его нужно не долго 30-35 минут при температуре 180 градусов. Как только подрумянится, сразу доставать.

  5. Гарниром к такой баранине идеально подойдут овощи, так как сама по себе баранина является тяжелым мясом. Отлично подойдут запеченные овощи или гриль. Так же можно подать рис.
    Приятного вам аппетита!


Поделиться этим рецептом

Баранина запеченная в духовке

Порций: 4 Время приготовления: 1.5 часа Автор: Анюта

 

Баранина запеченная в духовке рецепт  царского блюда! Это вкусное мясо идеально подходит для торжественного мероприятия и приема гостей. Особенно вы порадуете им мужчин, которые не представляют своей жизни без мяса. Баранина получается сочной и ароматной, готовится достаточно просто. Достаточно лишь знать некоторые тонкости приготовления этого шикарного блюда.

Приобретайте баранину светлого оттенка, жир должен быть белым и упругим. Если мясо жилистое и красное или рыхловатое с желтым салом, значит, барашек слишком стар, при запекании он будет жестковатым и сухим. Кулинарный шедевр получится лишь из достаточно молодого мяса. От него не должен исходить неприятный запах. Если таковой имеется, значит, животное либо не было кастрировано, либо почтенного возраста. Оба варианта негативно скажутся на вкусовых качествах.

Теперь от теории пора переходить к практике! И приступать к приготовлению потрясающе вкусного запеченного мяса.

Баранина запеченная в духовке рецепт

В данном рецепте описывается приготовление бараньей лопатки, но ее можно также заменить на филе, ногу (кстати, один из лучших вариантов), седло, хребтовую кость или бедро.

И обязательно приготовьте к баранине легкий салат с зеленью и соус.

 

 

  • баранья лопатка -1.7 кг;
  • чеснок – несколько долек;
  • прованские травы, чабер, тархун, перец, соль, молотый имбирь – по вкусу,
  • растительное масло.

 

 

Баранью лопатку или мясо на косточке натрите выдавленным через пресс чесноком и смесью из сухого молотого имбиря, прованских сухих трав, чабра, тархуна, перца и соли. Можно использовать и другие комбинации специй, которые вам нравятся. С бараниной хорошо сочетается майоран, розмарин, и шафран.

 

Если есть свободное время и желание поэкспериментировать, нашпигуйте мясо солеными кусочками свиного сала, чесночком, морковкой и оставьте мариноваться от 1 до 12 часов. При длительном мариновании не забудьте убрать его в холодильник.

Не предлагаю использовать для приготовления баранины майонез. Перед тем как отправить целый кусок в духовку, смажьте баранину растительным маслом

и поместите в форму для запекания с бортиками.

Поставьте в прогретую до 180 градусов духовку.

Несколько раз полейте выделившимся соком.
Время приготовления баранины в духовке рассчитывается в соответствии с весом: 1 час на 1 кг.
Готовность можно определить по цвету выделяемого сока при прокалывании.

 

Советы:

Отличным дополнением к запеченному мясу станут ароматные вкусные соусы, например, из сладкого перца или томатов. Делаются они быстро и просто. В блендере в единую массу превращается сладкий перец, лук и пара долек чеснока, тушится примерно четверть часа на масле оливы, добавляется острый перец, немного сахара, уксуса, соль. Соус нужно охладить.

Не менее интересен ресторанный соус к баранине с вином. Возьмите 200 гр. томатной пасты, луковицу, сладкий перец, несколько маслинок (без косточек) и 60 мл белого сухого вина. На сковородке с маслом нужно подогреть пасту, добавить измельченный лук, маслины и перец, посолить, приправить острым перцем, влить вино. Томите 15 минут под крышкой, не забывая помешивать.

Подавайте запеченную баранину на большом красивом блюде с сочной зеленью и соусами.

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Как приготовить запеченную свинину — >>

Баранина запеченная в рукаве

Приготовление баранины в духовке многим представляется рискованным предприятием, так как результат частенько непредсказуем и не оправдывает ожидания. Но выход есть :). Достаточно взять молодую баранину, правильно ее замариновать и запечь в рукаве.

Баранина в рукаве для запекания получается мягкой, сочной и, благодаря пряным травам, очень ароматной. Запекание баранины в духовке в рукаве начинается с маринования мяса, и этим процессом ни в коем случае не надо пренебрегать. Маринование смягчит мясо, приглушит резкий запах баранины и добавит пикантные нотки в готовое блюдо.

Я предлагаю вам два варианта маринада для баранины в духовке в рукаве. Один на кавказский, другой на французский манер. Выбирайте, какой по душе вам, отличный вкусный результат гарантирован в любом случае. Теперь подробнее, как приготовить баранину в рукаве для запекания.

В рукаве для запекания также можно приготовить нежное и сочное бедро индейки.

Продукты для рецепта баранина запеченная в рукаве
Баранина 1 кг
Соль 1 чайная ложка без горки
Перец черный молотый по вкусу
Маринад для баранины в рукаве (вариант 1)
Зира 1 чайная ложка без горки
Кориандр молотый 1 чайная ложка без горки
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 1 столовая ложка
Маринад для баранины в рукаве (вариант 2)
Розмарин 1 чайная ложка
Тимьян 1 чайная ложка
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 1 столовая ложка

Баранина в духовке в рукаве рецепт

Готовим маринад. В моем случае это вариант номер 1. Зиру растираем в ступке, пересыпаем в миску, добавляем молотый кориандр, растительное масло, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.

С куска баранины удаляем лишний жир. Обмазываем мясо со всех сторон маринадом, руками тщательно распределяем маринад по куску.

Кладем мясо в кастрюлю или миску и убираем на холод часов на 8. Можно подержать баранину в маринаде сутки.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Кусок баранины перекладываем в рукав для запекания, с двух сторон фиксируем рукав жаропрочными клипсами. Перекладываем рукав в мясом на противень или в форму для запекания. Сверху в рукаве делаем несколько проколов или небольшой надрез для выхода пара. Запекаем до готовности.

Сколько готовить баранину в духовке в рукаве точно сказать сложно, все зависит от величины куска. Я запекала килограммовый кусок в течение 1 часа. Готовность легко проверить деревянной шпажкой. Прокалываем мясо прямо через рукав. Если оно мягкое, и из него выделяется прозрачный сок – можно духовку выключать. 

Главное при приготовлении баранины – не переусердствовать и не пересушить. Баранина не так, как свинина, требовательна к глубине прожарки и розоватое мясо внутри вполне допустимо.

Готовой баранине, запеченной в духовке в рукаве, нужно дать отдохнуть в течение 15-20 минут, после чего можно нарезать на порции. Мясо отдыхает для того, чтобы мясной сок равномерно распределился по куску и баранина получилась сочной и нежной.

На гарнир подойдут картофель и рис. И не забудьте побольше свежей зелени. Приятного аппетита!

Элементарный рецепт сочной баранины на кости в духовке

Фото: UGC

Часто бывает, что хочется мяса. Не отбивную, не котлеты, а просто кусок мяса. Если на шашлык вы пока не собираетесь, тогда придется запекать мясо дома. Спешим вас уверить, что ничего сложного здесь нет и предлагаем попробовать элементарный рецепт баранины в духовке на кости. 

Обратите внимание, что кость – обязательный элемент блюда и залог его вкуса, так как кость выступает отличным проводником тепла и куски мяса пекутся максимально равномерно.

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины на крупных костях;
  • белый и черный перец;
  • сушенный базилик;
  • соль;
  • растительное масло без запаха.

Как готовить

При покупке мяса на кости попросите мясника сразу разрубить кость на несколько кусков поменьше, чтобы не тратить дома на это силы.

Читайте также

Ханум: рецепт в духовке

Мясо промойте и аккуратно выберите возможные осколки костей.

У вас должно получиться несколько кусков мяса на косточках.

Читайте также:

Такой шашлык из баранины вы еще не пробовали – маринуем в тане!

Мужские рецепты: хашлама по-армянски с бараниной и баклажанами

Нежнейшая и сочная баранина, тушенная с яблоками и луком

Куски мяса посолите, обсыпьте смесью черного и белого перцев и добавьте немного сушеного базилика.

Сбрызните сверху растительным маслом.

Довольно плотно укутываем форму сверху фольгой и отправляем в духовку, разогретую до максимума, на 40-50 минут.

Через 30 минут начинайте поглядывать на мясо более внимательно. Если вам кажется, что мясо сильно быстро запекается – уменьшите огонь до 200 градусов.

Читайте также

Как мариновать шашлык из курицы в кефире

Куски мяса время от времени протыкайте ножом и смотрите на сок. У готового мяса он должен быть прозрачным.

Когда мясо будет готово – снимите фольгу и дайте баранине немного зарумяниться сверху.

Вот и все! Запеченная баранина в духовке, рецепт которой мы вам предлагаем, получается нежной, ароматной и просто бесподобной. А также очень просто готовится!

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Сытный салат с курицей, черносливом и орехами на все случаи жизни

Сладкое облако: нежнейший торт “Рафаэлло” с творогом и кокосом

Кучмачи с куриными потрохами – для поклонников грузинской кухни

Мясо по-китайски в хрустящем кляре и с пикантным соусом

Читайте также

Мягкий шашлык из говядины: вкусные рецепты

Пицца с баклажанами по-средиземноморски – вкусно и без мяса!

Фантастический польский яблочный пирог с заварным кремом – почти торт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1267126-elementarnyy-recept-sochnoy-baraniny.html

Баранина в духовке – рецепт с фото

Баранина в духовке – это блюдо, которое не готовят, как правило, в будний день. Его стараются подать исключительно к праздничному столу, покоряя при этом гостей не только вкусом, аппетитным внешним видом, но и ароматом готового мяса. В приготовлении баранины одним из важных моментов является подбор правильного маринада, ведь именно благодаря нему, баранина получится сочной, мягкой и нежной на вкус.

Удачно подобранный маринад, также, способен заглушить специфический запах бараньего мяса, который многим может показаться неприятным. Именно потому, перед тем как отправить баранину в духовку, ее нужно хорошенько замариновать. Для маринада используют красное вино, пиво, уксус, лук, чеснок и т.д. В сочетании с определенными специями (розмарином, перцем, кинзой, орегано и прочими), можно не только избавиться от запаха, но и придать баранине шедевральные вкусовые качества. Такие тонкости зависят исключительно от конкретного рецепта.

Для приготовления баранины в духовке берут такое же мясо, как и для аналогичных свиных, говяжьих блюд. Чаще всего выбор останавливают на филейной части, ребрышках, или вовсе используют баранину на кости. Баранину в духовке нужно запекать от 40 минут, до 1 часа 45 минут.

По желанию, баранина в духовке может запекатся как цельными стейками, так и кусочками небольших размеров. Способы готовки тоже разняться: в горшочке, в рукаве, в фольге, или на шпажках в виде шашлыка. К столу готовое мясо подают с гарнирами, свежими овощами, зеленью и соусами.

Баранина в духовке в горшочке с овощами

Баранину с овощами стоит готовить в тех случаях, когда вы целенаправленно хотите не только приготовить вкусность к ужину, но и максимально сохранить все полезные свойства продуктов, из которых готовите. Этот эффект достигается благодаря способу готовки, при котором составляющие блюда томятся в собственном соку.

Ингредиенты:

  • 700 г. баранины
  • 500 г. картофеля
  • 4 помидора
  • 2 баклажана
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 4 зуба чеснока
  • 100 г. сливочного масла
  • Зелень
  • Специи
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Баранину промываем и нарезаем кубиками.
  2. Все овощи нарезаем таким же образом, за исключением помидор, их режем кружочками.
  3. Баклажаны перекладываем в миску с холодной слегка подсоленной водой, оставляем на 10 минут.
  4. На дно горшочка кладем немного баранины, сверху чеснок, добавляем соль и специи по вкусу.
  5. Чередуем мясо с овощами слоями, за исключением помидоров.
  6. Заливаем горшочки кипятком, чтоб она слегка прикрывала их содержимое.
  7. Сверху в каждый горшочек кладем сливочное масло.
  8. Отправляем баранину в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. Время зависит от «старости» мяса.
  9. За четверть часа до окончания готовки добавить в горшочки помидоры и зелень.

Баранина в духовке с картошкой

В этот раз мы будем использовать бараньи ребрышки, и я вас уверяю они получаться сочными и мягкими, как и картошка. К столу подаем блюдо порционными кусочками, чтоб каждому из дегустаторов попало как ребрышко, так и готовые дольки картофеля.

Ингредиенты:

  • 1 кг бараньих ребрышек
  • 2 луковицы
  • 2 кг картофеля
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 3 лавровых листа
  • 2 щепотки орегано
  • Специи для мяса
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки.
  2. Натираем мясо специями, солью и перцем, после чего оставляем на четверть часа.
  3. Овощи очищаем и нарезаем картофель кусочками, луковицу полукольцами. Затем добавляем соль и перемешиваем между собой.
  4. На смазанный растительным маслом противень кладем в один слой овощи.
  5. На подушку из овощей кладем кусочки баранины, и посыпаем орегано.
  6. Для вкуса и запах кладем поверх лавровый лист.
  7. Запекаем бараньи ребрышки 45 минут. Температура готовки 200 градусов.

Нежная баранина, запеченная в фольге в духовке

Любое мясо, запеченное в фольге, приобретает несравненный вкус, и баранина в духовке не станет исключением. Главное не забыть про простую кулинарную хитрость, за полчаса до окончания готовки, снять фольгу и поливать мясо время от времени образовавшимся соком.

Ингредиенты:

  • 900 г баранины
  • 1 луковица
  • 3 моркови
  • 1 веточка розмарина
  • 100 мл красного вина
  • 1 ч. л. тмина
  • 2 ч. л. кориандра
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Приготовим смесь для приправы. В ступку кладем тмин и кориандр, и хорошенько их разминаем.
  2. Затем добавляем к ним соль и черный молотый перец.
  3. Промытую баранину обсушиваем и натираем приготовленной смесью специй.
  4. Веточку розмарина разламываем и аккуратно вставляем в нескольких местах, прямо в мясо.
  5. Перекладываем баранину в глубокую миску и заливаем вином.
  6. Накрываем ее пищевой пленкой и отправляем мариноваться на 2 часа в холодильник.
  7. Овощи очищаем, промываем и нарезаем. Выкладываем их на дно формы, а поверх них положить баранину.
  8. Обернуть форму в фольгу и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Время готовки 1,5 часа.
  9. За 30 минут до окончания, снять фольгу и доготавливать мясо при температуре 180 градусов, время от времени поливая его соком.

Баранина в духовке, запеченная в рукаве

Прелесть запекания мяса в рукаве, состоит в том, что весь сок обволакивает баранину во время готовки, создавая тем самым невероятный кулинарный шедевр. Рецепт прост, понятен и доступен, потому подойдет всем начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины
  • Рукав
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Кориандр
  • 2 веточки гвоздики
  • Черный молотый перец
  • Душистый перец
  • Майоран

Способ приготовления:

  1. В глубокую миску наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения.
  2. Затем добавляем в воду душистый перец, черный перец, лавровый лист, травы, кориандр, гвоздику и специи. Соли всыпьте с таким расчетом, чтоб вода была достаточно соленой.
  3. Баранину промываем в воде, обсушиваем бумажными салфетками.
  4. В остывшую воду со специями кладем мясо, так чтоб она полностью его покрывала, и ставим в холодильник на 24 часа.
  5. Спустя сутки перекладываем баранину на рукав, посыпаем лавровым листом и специями по вкусу.
  6. Запаковываем рукав и кладем его на противень.
  7. Отправляем запекаться в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов.
  8. Через 60 минут раскрываем рукав, поливаем мясо образовавшимся соком и даем остыть.

Теперь вы знаете, как готовится баранина в духовке. Приятного аппетита!

Баранина в духовке – неоспоримый фаворит большинства мясных блюд, которые готовятся подобным образом. Ее можно запекать как самостоятельно, так и в сочетании с овощами, что избавит вас от необходимости дополнительно думать о гарнире. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша баранина в духовке получилась вкусной и с первого раза:
  • Имейте ввиду, мясо молодой баранины лучше всего подходит для готовки;
  • Экспериментируйте с приправами, травами и специями. Таким образом, аромат и вкус готового блюда можно менять до неузнаваемости бесконечное число раз;
  • Поливайте мясо жиром, который образуется во время запекания, это застрахует баранину от пересыхания;
  • Готовность мяса проверяют, делая надрез. Если сок будет красным или розовым, то мясо еще сырое, если прозрачным, то его можно уже доставать.

Баранина в духовке в рукаве: рецепт пикантного и сочного мяса

На наших столах, будничных или праздничных, баранья вырезка встречается крайне редко. Это связано с тем, что даже не у каждого профессионального кулинара получается приготовить из баранины изумительное блюдо. Важно знать некоторые хитрости, тогда и баранина в духовке в рукаве у вас получится необычайно вкусной, сочной и нежной. Об этом и пойдет речь в нашей статье сегодня.

Покоряем кулинарную вершину

Вы решили запечь баранью ногу в духовке в рукаве, но не знаете, как это сделать правильно? Без особой кулинарной подготовки с такой задачей не справиться. Дело в том, что мясо барана, помимо своей огромной пользы и потрясающего вкуса, имеет и некоторые недостатки, к примеру, специфический запах, который понравится далеко не каждому, а точнее, никому.

Если вы будете выбирать баранину для запекания, отдайте предпочтение вырезке молодого ягненка. Таких особей еще называют молочными. Как правило, их возраст не более трех месяцев. Именно такая вырезка вообще не имеет никакого запаха, готовится достаточно быстро.

Но отыскать мясо молодого барана – задача со звездочкой. Вот тут к нам в руки и попадается мясо особей в возрасте до полутора лет. Такая баранина, как ни крути, будет обладать специфическим запахом, от которого необходимо избавляться еще до тепловой обработки.

Совет! Мясо барана промывают хорошенечко, поместив под струю проточной воды, зачищают от жировой прослойки и отваривают до полготовности в кипящей воде с добавлением небольшого количества соли.

Но на этом подготовка баранины к тепловой обработке не заканчивается. Следующий этап – маринование, и он достаточно продолжительный.

На заметку! Если вы хотите приготовить идеальную баранину, маринуйте ее не менее шести часов. Еще лучше — ягнятину оставить на всю ночь.

Какой же маринад выбрать? На сегодняшний день их существует достаточно много, но можно использовать ароматные травы и специи.

Примерный набор специй:

  • смесь молотых перцев;
  • кориандр;
  • кинза;
  • тмин;
  • сушеный чеснок;
  • зира.

Вы можете выбирать любые приправы, но зиру необходимо добавлять обязательно. Бытует мнение, что именно зира помогает устранить специфический запах, которым обладает баранина.

А вот теперь пришло время поговорить о тепловой обработке. В духовом шкафу баранью вырезку готовят по-разному. Но если вы хотите сохранить сочность и мягкость мяса, запекайте его, используя рукав.

Продолжительность термической обработки напрямую зависит от возраста барана и от размера куска. Целую ногу, например, вы будете запекать не менее 2-2,5 часов, а вот вырезку, нарезанную порционными кусками, можно приготовить и за 1,5 часа.

На заметку! Во время запекания будет выделяться огромное количество жира, его можно слить и использовать для приготовления соуса или в других кулинарных целях.

Мясо можно сочетать с различными овощами – картофелем, баклажанами, кабачками, морковью и т. д. Только учтите, что для приготовления баранины времени потребуется гораздо больше, нежели для овощей. Поэтому мясную вырезку следует предварительно отварить.

В рукаве мясо получается пропаренным, почти тушеным. Если вы хотите, что баранья вырезка запеклась до янтарной корочки, разрежьте рукав и периодически поливайте сверху топленым жиром.

Совет! Готовность определяется зубочисткой или кончиком ножа. Если выделяющийся сок прозрачный, а мясо мягкое, значит, блюдо готово.

Баранина в духовке в рукаве: рецепт

Итак, по умолчанию вы подготавливаете баранью вырезку, как было описано выше. Можно вымачивать вырезку в фильтрованной охлажденной воде, добавив немного свежеотжатого лимонного сока и специй. Вообще, маринад выбирайте на свое усмотрение, но не каждый соус поможет избавиться от запаха, который присущ только баранине.

Ингредиенты:

  • нога баранья свежемороженая весом около 2,5-3 кг – одна штука;
  • соль – две стол. ложки;
  • сушеные прованские травы – две стол. ложки;
  • зира;
  • сливки – 50 мл;
  • горчица магазинная – одна чайн. ложка.

Приготовление:

  1. Свежемороженую баранью ногу первым делом разделаем. Срезаем нижнюю часть с косточкой и убираем в морозильную камеру. В дальнейшем ей можно найти применение.
  2. Мясо барана помещаем под струю проточной воды и хорошенечко промываем. Обсушиваем баранину бумажными салфетками.
  3. Лишний жир можно срезать. Натираем тщательно баранину солью крупного помола, зирой и сушеными прованскими травами со всех сторон.
  4. Помещаем баранью ногу в пакет для запекания. Выпускаем воздух и защепляем края. В качестве зажимов можно использовать специальные клипсы или кулинарный шпагат.
  5. Сверху на противень кладем решетку, а на нее выкладываем рукав с содержимым.
  6. Маринуем в таком виде баранину не менее 12 часов.
  7. Начинаем запекать при температуре в 220°. По истечении четверти часа снижаем температуру до отметки в 180°. Томим в течение двух часов.
  8. Как видите, за это время вытопилось много жира. Его необходимо слить.
  9. Прокалываем аккуратно пакет, а жир выливаем в кастрюлю. Ставим на плиту и жир доводим до состояния кипения. Далее на минимальном огне продолжаем его томить.
  10. Баранину в пакете снова выкладываем на решетку. Делаем все аккуратно, поскольку мясо горячее.
  11. Когда мы слили весь вытопленный жир, аккуратно разрезаем рукав сверху, чтобы в дальнейшем при запекании баранья нога подрумянилась.
  12. Запекаем еще треть часа, после этого проверяем готовность мяса. Можно его проткнуть или аккуратно надрезать.
  13. Перекладываем запеченную баранину в удобную посуду и слегка поливаем топленым бараньим жиром.
  14. Тем временем жир немного уварился и по консистенции и цвету напоминает подсолнечное масло. Его необходимо процедить через меленькое сито или марлевый отрез.
  15. Несколько столовых ложек переливаем в сотейник и добавляем магазинную горчицу вместе со сливками.
  16. Все хорошенечко перемешиваем до однородности и снова доводим соус до состояния кипения.
  17. Вот теперь баранину можно подать с соусом к столу. В качестве гарнира выберите свежие овощи.

Читайте также:

Если вы научитесь готовить изумительную баранину, вам просто не будет равных на домашней кухне. Важно соблюсти правила маринования мяса этого сорта. А запекание, как говорится, — дело техники. Приятного аппетита!

Как запечь баранину с косточкой

Уловка жарки баранины заключается в том, чтобы она приготовилась равномерно. Это может быть сложно, так как баранина с костями имеет широкий конец и тонкий конец, а тонкий конец, естественно, готовится быстрее. Вы можете свести к минимуму эту проблему, обрезав и связав ногу ягненка или попросив мясника сделать это.

Обрезать и завязать ногу ягненка

Независимо от того, есть ли у вас мясная обрезка и связка баранины или вы делаете это самостоятельно, необходимо выполнить несколько шагов:

  • Удалите бедренную кость, которую иногда называют H-костью, потому что она выглядит как буква H вместе с прикрепленным копчиком.
  • Удалите шарнирный конец кости голени (если она все еще прикреплена) вместе с концевым кусочком мяса голени, оставив несколько дюймов голени незащищенными.
  • Обрежьте лишний жир и снимите кожу с внешней части ноги.
  • Удалите лимфатический узел и соединительную ткань из небольшого шва между двумя основными долями мяса на ноге.
  • Обвяжите ногу мясным шпагатом. Благодаря этому ножка получается плотной и компактной, что позволяет готовить как можно более равномерно.

Если у вас есть мясник, который подрежет вам ногу ягненка (настоятельно рекомендуется), заставьте его обернуть H-образную кость и голень за вас. Позже их можно использовать для приготовления прекрасного бульона или соуса из баранины.

В зависимости от того, где вы ходите по магазинам, вы можете увидеть что-то, что называется полубескостной бараниной, которая в основном представляет собой баранину, приготовленную, как описано выше. Единственная разница в том, что лимфатический узел не всегда удаляется. В этом нет ничего особенного, но у него сильный вкус и хрящеватая текстура, поэтому, если вы не уверены, просто спросите мясника.

Сезон Баранина

Традиционная приправа для баранины – чеснок, розмарин, соль, перец и оливковое масло.

Чтобы добавить немного чесночного аромата, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезанную сторону чеснока по всей поверхности жаркого. Как вариант, нарежьте несколько зубчиков чеснока дольками. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности жаркого и вставьте в них чеснок. В результате вы получите больше настоя чеснока.

Сделайте пасту из мелко измельченных свежих листьев розмарина, оливкового масла, кошерной соли и черного перца и намажьте ею жаркое.Если вы сами обрезаете и завязываете жаркое, нанесите немного на внутренние части, прежде чем связывать. Если мясник завязал его за вас, вы можете развязать его, растереть пастой, а затем снова связать – но можно просто размазать пастой снаружи.

После того, как вы связали и заправили жаркое, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут. Это позволит ароматам впитаться в мясо и избавит его от холода, чтобы оно приготовилось быстрее.

Жаркое из баранины

В некоторых рецептах жаркое нужно переворачивать каждые 20 минут, чтобы оно готовилось равномерно.Это неплохая техника, но это своего рода хлопот и означает, что вы не можете использовать термометр во время жарки. Кроме того, каждый раз, открывая дверцу духовки, вы замедляете приготовление пищи.

Вместо этого попробуйте использовать технику, при которой вы начинаете при высокой температуре, например 425 F, в течение примерно 20 минут, затем уменьшаете огонь до 325 F и готовите до конца. Для баранины это означает, что термометр зонда не покажет 140 F для среднего-редкого (150 F для среднего). Для баранины весом 6–9 фунтов весь этот процесс должен занять около двух-трех часов.

Как только баранина нагреется до 140 F, достаньте ее из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут. Это позволит соку перераспределиться по всему мясу, а также позволит мясу достичь целевой температуры 145 F.

Жареная баранья ножка с розмарином без костей

Жареная баранина без костей , приправленная розмарином, лимонным соком, дижонской горчицей и чесноком, представляет собой сочное пасхальное наслаждение, которое действительно празднует весну.

Жареная баранина без костей

С приближением Пасхи я повторно отправляю это простое, понравившееся публике блюдо из архивов, потому что Я ЛЮБЛЮ ягненка не только на Пасху, но и в любое время года.Чтобы дополнить баранину, подайте ее с зубчатым картофелем и спаржей с дижонским винегретом на Пасху. Если вы предпочитаете отбивные из ягненка, попробуйте эту легкую ягненку по-французски или эти отбивные на гриле.

Это такой простой рецепт с потрясающим вкусом! И отлично смотрится на столе. В нем минимум ингредиентов, а время на приготовление невелико, и, к тому же, духовка сделает всю работу за вас!

Варианты и советы:

Если розмарин вам не нравится, вы можете использовать другие свежие травы, такие как тимьян или орегано.Попросите мясника обрезать весь жир, чтобы вам было проще. Я люблю сам скатывать и завязывать баранину, чтобы приправить как внутри, так и снаружи. Если вы нервничаете из-за этого, вы можете просто попросить мясника сделать это и просто приправить снаружи.

Как сделать:

Еще рецепты пасхального основного блюда:

Жареная баранина без костей

213 ккал 29 Белков 1,5 углеводов 9 жиров

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Эта запеченная баранина без костей, приправленная розмарином, лимонным соком, дижонской горчицей и чесноком, представляет собой сочное пасхальное наслаждение, которое действительно празднует весну.

  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, более или менее до вкус
  • черный перец свежемолотый
  • 3 1/2 – 4 фунта сырой бараньей ножки без костей, скрученный и связанный
  • Разогрейте духовку до 375ºF. Выстелите сковороду алюминиевой фольгой и поставьте на нее решетку.

  • Смешайте измельченный чеснок, розмарин, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль и перец; хорошо перемешать и натереть смесью баранину.

  • Сверните ягненка, свяжите его мясным шпагатом и положите на подготовленный противень.

  • Жарьте в духовке до средней прожарки, а термометр для мяса, вставленный в центр, показывает 135–140ºF, где-то от 70 минут и выше, в зависимости от размера вашего жаркого.

  • Выньте барашка и дайте ему постоять около 15 минут на разделочной доске.Имейте в виду, что после отдыха температура повысится на несколько градусов.

  • Нарезать баранину ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выложить на сервировочное блюдо.

Порция: 4 унции, калории: 213 ккал, углеводы: 1,5 г, белки: 29 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 90 мг, натрий: 176,5 мг, клетчатка: 0,2 г

Blue Smart Points: 6

Зеленые смарт-очки: 6

Purple Smart Points: 6

Очки +: 6

Ключевые слова: пасхальные рецепты, Рецепты из баранины, Жареная баранина без костей

Как приготовить баранину – BBC Good Food

Лопатка – это жирный надрез, который можно оставить целиком на кости или отделить от костей, а затем свернуть в жаровню.Его можно жарить традиционно, но лучше всего его жарить на медленном огне, в горшочке или тушить с жидкостью до тех пор, пока он практически не развалится. Лопатку также можно нарезать кубиками для тушения или нарезать лопатками.

Филе шеи – Мясное филе без костей, которое в идеале быстро обжаривается или жарится, а затем нарезается ломтиками. Филе с одной горловиной служит двум.

Каре ягненка – Это разделанная полка из шести отбивных, которые можно либо запекать целиком и нарезать, либо нарезать сырыми отбивными, а затем быстро приготовить.

Седло – Седло представляет собой две стойки с бараниной, которые все еще прикреплены нормально, без костей, с начинкой, скручены и связаны в основание для жарки шести человек. Если положить его на кости и разрезать на толстые ломтики, то седло превращается в отбивную Барнсли.

Филейная часть – Также называемая пушка или филе ягненка, это глазок мяса с решетки и похож на бараний эквивалент филе говядины. Это очень нежирный аккуратный кусок мяса, который следует быстро приготовить и подавать на редкость.

Грудка – очень жирная недорогая часть, которую часто измельчают. Целиком его нужно жарить на медленном огне до готовности, и его можно приготовить на косточке или нарезать на кости и свернуть в рулет.

Болван / крупец – Один и тот же отруб называется двумя разными поварами и мясниками. Это кусок мяса без костей с верхней части ноги. Болван можно нарезать толстыми ломтиками, превратить в отбивные без костей, или оставить целиком, а затем поджарить, или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван обслужит двух-трех человек, и его лучше всего подавать в розовом цвете.

Голень – Голень ягненка нужно обжаривать или тушить на медленном огне, и из каждой получается просторная порция.

Окорок – самый универсальный из всех видов нарезки, он достаточно нежирный, чтобы подавать на стол розового цвета, и с достаточным содержанием жира, чтобы оставаться сочным при правильном приготовлении. Нога ягненка на кости является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также можно отделать от костей, фаршировать и обвалять для запекания. Ногу лучше всего нарезать для барбекю, если она очищена от костей и раскрыта (с маслом), нарезана на стейки из ножек или нарезанная кубиками для шашлыка.

Фарш – Фарш из баранины – прекрасная альтернатива говядине в гамбургерах, фрикадельках и кебабах, а также важный ингредиент пастушьего пирога или карри кима.

Бараньи отбивные и стейки

Отбивные можно быстро приготовить и легко разделить на порции, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они сделаны.

Котлеты из баранины – Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут иметь слой жира, окружающий мясо и доходящий до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кости.Их можно жарить на сковороде, готовить на гриле, быстро готовить на гриле и иногда использовать в запеканках.

Отбивные из корейки – Эти мясные отбивные, вырезанные из седла, имеют Т-образную кость посередине, и, поскольку они такие толстые, мясо быстро обжаривается.

Barnsley chops – Двойная корейка (см. Выше). Одна отбивная Барнсли – идеальная порция для одного.

Отбивные из говядины – Ломтик говядины без костей, это очень хорошее соотношение цены и качества, их можно жарить на сковороде или готовить на гриле, как стейк.

Стейки из окорока – Эти стейки могут иметь различный размер в поперечном сечении и обычно имеют в середине кусок кости, из которого можно съесть костный мозг после приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Знайте свои термины

Butterfly – Для того, чтобы раскрыть всю баранью ногу и получить кости, чтобы мясо готовилось быстрее и равномернее. Баранью ножку с бабочкой обычно готовят на гриле, но ее можно запекать.

Обрезанный по французски – Когда ягненок имеет обнаженные кости, аккуратно обрезанный и очищенный от жира или хрящей.

Туннельная кость – Это относится к бараньей ноге, которая была тщательно обвалена, чтобы создать полость, которую можно набивать. В привязанном состоянии ягненок с туннельными костями сохраняет свою первоначальную форму и легко режется.

Шипованная – Маленькие надрезы делаются в мякоти ягненка острием небольшого ножа, а затем наполняются ингредиентами, усиливающими вкус, такими как ползунки чеснока и веточки розмарина.


Простой рецепт жареной баранины с соусом

Вот наш базовый рецепт жареной бараньей ножки с подливкой, но вы можете выбрать другие вкусы из нашего руководства по ароматам, чтобы улучшить его.Мы также дали общее руководство по времени и температуре, если вы хотите внести изменения.

На 6 порций
Подготовка: 20 минут
Готовка: 2 часа, плюс отдых
Easy

  • 2 крупно нарезанные луковицы
  • 2 крупно нарезанные моркови
  • 2 целых зубчика чеснока
  • 1 веточка розмарина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • баранина, около 2 кг
  • 1 чайная ложка простой муки
  • 150 мл красного вина
  • 300 мл бульона из баранины, говядины или курицы

1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Выложите овощи, чеснок и розмарин в противень для запекания и добавьте немного масла. Положить баранину сверху, натереть оставшимся маслом и обильно приправить солью и перцем. Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часов для среднего и 2 часов 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно поместите барашка на доску со рвом или на теплую тарелку, затем оставьте на 20 минут. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте ее на слабый огонь.Добавьте муку в обжаренные овощи и готовьте несколько минут, чтобы получилась песочная паста. Влейте вино и тушите 2 минуты, затем влейте бульон и соки оставшейся баранины. Варить на медленном огне и перемешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать баранину толстыми ломтиками и подавать с соусом.

Термометр поверочный

Духовки работают по-другому, и приготовление барбекю или жареная баранина требует предположений, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который необходимо знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

50C – очень редко
55C – средне редкий
60C – средний (розовый)
65C – средний хорошо
72C – хорошо прожаренный

Барбекю из баранины

Баранина – вкусное мясо для барбекю, особенно на углях, когда жир и сок падают на них и шипят, создавая дым, который придает мясу аромат.Из фарша из баранины можно приготовить отличные гамбургеры и кофты, а отдельные отбивные и стейки также можно приготовить быстро. Большая баранина с бабочками – идеальный вариант барбекю, если вы собираетесь угостить толпу.

Любой хороший мясник должен уметь вырезать для вас баранью ногу, или посмотрите наше видео о том, как это сделать самостоятельно:

Друзья вкуса

Баранину едят во всем мире, и ее можно приготовить с самыми разными вкусами. Вот несколько классических пар:

Британский – приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморский – приготовленный с одним или комбинацией чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский – приготовленных с одна или комбинация корицы, шафрана, перца чили, тмина
Индийская – , приготовленная с одной или комбинацией корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

При медленном приготовлении в жидкости более жесткие куски баранины превращаются в нежное мясо.Шея, лопатка и живот, нарезанные кубиками или целыми суставами, лучше всего подходят для медленного приготовления, и их нужно готовить не менее 2 часов при 150 ° C, чтобы мясо стало мягче. Во всем мире баранину готовят на медленном огне из ирландского тушеного мяса, греческого клефтико, южно-французских дабов, северо-африканских тажинов и острого индийского карри.

Хоггет, баранина и коза

«Баранина» – это мясо животного младше года, боровик – это ягненок старшего возраста (1-2 года), а баранина – мясо взрослой овцы (2 года +).Мясо британской козы становится все более доступным и, как правило, продается в том же возрасте, что и баранина.

Мясо баранины, свиньи, баранины и козы взаимозаменяемо, но мясо свиньи и баранины имеет более сильный и развитый вкус, а мясо козы немного богаче баранины.

Наши 5 лучших рецептов жаркого из баранины

Жареный ягненок по-гречески
Жареный ягненок с розмарином и чесноком
Ягненок с чесноком и зеленью на картофеле буланжер
Седло ягненка
Ягненок с корочкой из зелени и пюре из белой фасоли

Наши 5 лучших рецептов из баранины на гриле

Ножка ягненка, приготовленная на гриле в марокканском стиле
Баранина, приготовленная на гриле по-индийски
Греческая баранина, приготовленная на гриле с цацики
Кофтас из ягненка со специями с мятой и салатом из помидоров
Баранина барбекю с горохом, мятой и сыром фета

Наши 5 лучших рецептов медленного приготовления из баранины

Фруктовый тажин из баранины
Сапожник из баранины с травами
Голень ягненка Мадрас
Тушеное мясо с бараниной и дофинуазом
Ирландское рагу

Узнайте больше рецептов сочной баранины…

10 лучших рецептов жареного ягненка
Что делать с остатками баранины
Дешевые нарезки: Как купить баранину
Как обрезать баранину по-французски
Как приготовить баранину
Коллекция рецептов ягненка
Коллекция рецептов здоровой баранины

Какое блюдо из баранины вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже…

Медленно обжаренная баранина без костей

Эта сочная Медленно обжаренная баранина без костей станет великолепным центральным элементом вашего воскресного обеда, праздника или торжества.Этот прекрасно обжаренный ягненок в греческом стиле, приправленный травами, цитрусовыми и чесноком, тает во рту восхитительно!

Этот пост впервые появился на Noshing With The Nolands, где я работаю одним из авторов.

Сегодня я рад представить вам мой самый первый рецепт бескостного барашка. Позвольте мне сказать вам … запах этой жареной баранины на моей кухне весь день заставлял меня пускать слюни, как сумасшедшие! Позже, когда мы сели, чтобы заправить этот восхитительный намаз, я подал его с этой простой запеченной в духовке спаржей (которую я приготовил, пока ягненок отдыхала) и нашим любимым новым рецептом… Картофелем Хассельбэк.

Посмотрим правде в глаза. Приготовление большого жаркого для большого ужина может быть пугающим, особенно если вы делаете это впервые. Баранина также весьма поляризна, поскольку некоторым не нравится ее вкус дичи. Однако не волнуйтесь, я здесь, чтобы всю дорогу держать вас за руку!

Вас не пугает долгое время приготовления по этому рецепту. Это ключевой компонент в приготовлении лучшего ягненка, и по сравнению с запеканием фаршированной индейки он занимает примерно столько же времени. Вкусная еда того стоит.

Запекание баранины с использованием этого медленного греческого метода гарантирует получение потрясающего нежного ягненка. Подайте его неверующим, и они мгновенно станут поклонниками баранины.

Быстрое и медленное жарение бараньей ножки

Есть два способа запекания баранины; быстро или медленно. Быстрое приготовление баранины (по сравнению со вторым методом) всегда представляет собой небольшую авантюру, потому что баранина должна быть приготовлена ​​до средней прожарки (145 F). Вы должны использовать термометр, чтобы измерить точный момент непосредственно перед тем, как баранина достигнет этой стадии, затем выньте баранину из духовки и дайте ему отдохнуть.Как вы понимаете, таким образом легко переварить баранину.

При медленном обжаривании меньше беспокойства о том, чтобы приготовить баранину, потому что это именно то, что вы хотите сделать (вроде как). Медленное приготовление ягненка помогает преодолеть эту жесткую, сухую фазу и тает во рту. Постоянно низкая температура разрушает жир и соединительные волокна в структуре мяса, в результате чего мясо становится нежным.

Наконец, ягненка можно пережарить, используя медленный и медленный способ.Обратите внимание на размер жаркого из баранины, а также на рекомендуемое время и температуру приготовления.

Баранина с костью и бескостная окорочка

Как правило, мясо с костью всегда будет иметь больше вкуса, чем такой же отруб с удаленной костью. Это потому, что кость придаст мясу более глубокий аромат. Однако для жарки мяса на кости требуется больше места на сковороде (совет: возьмите с собой жаровню, чтобы она поместилась!), А для приготовления потребуется еще больше времени. Без костей – это лучший выбор для экономии места и простоты обслуживания.По этому рецепту можно приготовить отличную баранину независимо от того, какой стиль вы используете.

Как подготовить бескостную ножку ягненка для запекания

Баранья ножка без костей, купленная в магазине, будет аккуратно обернута эластичной сеткой. Для этого есть причина, и ЕДИНСТВЕННАЯ причина, по которой вы должны его удалить, – это то, что вы планируете его забивать. В противном случае оставьте все как есть и читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный рецепт.

Как запечь баранину без костей… Греческий стиль!

Шаг 1 – Достаньте баранину из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Разогрейте духовку до 450 F. Осторожно сделайте 12 разрезов вокруг всего жаркого и вставьте половинки зубчиков чеснока глубоко в каждую прорезь. Натереть баранину оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поместите на решетку в неглубокую сковороду и запекайте 30 минут.

Шаг 2 – Как только баранина хорошо подрумянится, выньте ее из духовки и поместите (жирной стороной вниз) в голландскую духовку или жаровню с крышкой, содержащую остальные ингредиенты (кроме половины гремолаты). Убедитесь, что уровень жидкости покрывает от 1/4 до 1/3 ножки ягненка.Уменьшите температуру духовки до 350 F и запекайте в течение 2 часов. При необходимости долейте жидкость кипятком.

Предлагаемое время обжаривания начинается после первого этапа обжаривания.
Отрегулируйте жидкость в соответствии с жарким и размером сковороды, как указано.

Шаг 3 – Переверните баранью ногу так, чтобы жирная шапка была сверху, и запекайте (накрывая) еще 1–1 1/2 часа или пока мясо легко не разделится.

Шаг 4 – Снимите крышку и запекайте еще 30 минут, чтобы получить все эти красивые хрустящие кусочки.Этот шаг необязательно и только если вы хотите хрустящие кусочки.

Достаньте баранину из голландской печи и выложите на сервировочное блюдо. Накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Измельчите жаркое и подавайте с процеженными соками.

Что подавать с обжаренной бараньей ножкой без костей

Хотя эта запеченная в греческом стиле ножка ягненка сама по себе восхитительна, свежая трава Гремолата с цедрой лимона и чесноком действительно усиливает вкус. Кто может отказаться от «лишнего чеснока»? Кроме того, он отлично подходит для жареного картофеля и любых овощей, которые вы можете подавать с жареным.

Почему бы не сделать из этого греческого застолья? Подавайте его вместе с настоящим хориатаки (греческим салатом), подогретыми солеными оливками, питой со взбитыми фетами, жареным картофелем с лимоном и, конечно же, завершите пахлавой!

* адаптировано из греческой медленной жареной баранины по рецепту Tin Eats.

Как разогреть остатки баранины

Вот где эти вкусные соки спасают мир! Просто поместите измельченное мясо ягненка в небольшую кастрюлю, залейте его соком и нагрейте на среднем огне до закипания.Уменьшите огонь и тушите еще несколько минут. После того, как мясо прогреется, подавайте его в виде бутерброда, греческого обертывания или на подушке из сливочного картофельного пюре.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе. Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

  • 5 фунтов (2,2 кг) бескостная баранина
  • 6 зубчиков чеснока; очищенные и разрезанные продольно пополам
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • 1 стакан белого вина
  • 2 чашки горячего куриного бульона
  • 2 лавровых листа
  • 5 веточек свежего тимьяна
  • 2 луковицы; нарезанный клиньями
  • 1/2 стакана лимонного сока
FOR THE GREMOLATA
  • 2 ст.ложки свежего розмарина; рубленый
  • 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 лимон; цедра и сок
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 F.
  2. С помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте 12 надрезов с равными интервалами по всей ягненке. Вставьте половинки зубчиков в каждую прорезь.
  3. Натереть баранину без костей оливковым маслом, приправить солью и перцем.
  4. Положите жиром вверх на решетку над жаровней. Жарьте 30 минут или пока баранина не подрумянится.
  5. Пока баранина подрумянивается, поместите остальные ингредиенты в голландскую духовку.
  6. Когда ягненок подрумянится, поместите его жирной стороной вниз в голландскую духовку.Уменьшите температуру духовки до 350 F.
  7. Добавьте кипяток так, чтобы уровень жидкости покрыл нижнюю 1/3 ягненка.
  8. Добавьте половину гремолаты.
  9. Накрыть крышкой и запекать 2 часа, проверяя уровень жидкости через первый час. При необходимости добавьте немного кипятка.
  10. Через 2 часа достаньте жаркое из духовки и переверните. Жарьте еще 1 1/2 часа или пока мясо легко не рассыпется.
  11. Снимите крышку и запекайте еще 30 минут.Этот шаг необязательно и только если вы хотите хрустящие кусочки.
  12. После того, как ягненок хорошо подрумянится, достаньте его из голландской духовки и выложите на сервировочное блюдо. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.
  13. Пока баранина отдыхает, осторожно удалите из соуса крупные кусочки (лук и веточки тимьяна), тушите и при желании загустейте, добавив муку.

Пищевая ценность:
Урожайность:
8
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 250 Общее количество жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 51 мг Натрий: 455 мг Углеводы: 8 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 16 г.Для специальных диет или медицинских вопросов используйте предпочитаемый калькулятор.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Подробное руководство по покупке и приготовлению баранины от Food Lab

Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажами курицы, говядины и свинины, потребление баранины – это капля в море – на два полных порядка меньше, чем потребление курицы.На каждые 100 фунтов курицы, съеденные средним американцем, мы потребляем менее одного фунта баранины!

И почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных видов мяса, с его мясистой текстурой и интенсивным вкусом. Это доступность? Возможно нет. Недостаток воздействия? Может быть. Или все дело в том, что он часто не очень хорошо готовится, что приводит к излишнему привкусу дичи и сухой текстуре?

Я делаю ставку на последнее, и поскольку я очень люблю баранину, я сделаю все возможное, чтобы исправить эту ситуацию, начав с лучшего способа приготовить баранину без костей.Я говорю о методе, который обеспечивает мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым средне-редким оттенком от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.

Вот мой путеводитель по этому поводу.

Быстрая версия

Наши быстрые и грязные рекомендации, если вы хотите прыгнуть прямо на кухню.

Купите баранину без костей с маслом (американская, если вы предпочитаете более мягкий вкус, новозеландскую или австралийскую, если она сильнее).Натрите его некоторыми интенсивными ароматическими веществами, такими как чеснок, розмарин и цедра лимона. Скатайте и свяжите. Жарьте его на решетке в духовке с температурой 275 ° F, пока температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки, около 3 1/2 часов. Выньте из духовки и оставьте на 30 минут, пока вы увеличиваете температуру духовки до 500 ° F. Верните его в духовку на 15 минут, чтобы он подрумянился. Удалите шпагат, нарежьте и подавайте.

Почему баранина?

Вы не ослышались: мы съедаем более 100 фунтов курицы в год по штуки по , но когда дело доходит до баранины, мы едим только 0.8 фунтов в год , и эта сумма с каждым годом становится все меньше – еще в 1970-х годах она была больше, но все еще прискорбно крошечной, три фунта в год. Более того, подавляющее большинство американцев не едят ни одного укуса ягненка в течение всего года. Большая часть этого потребления на душу населения приходится на общины меньшинств – греков, мусульман, индийцев – которые съедают тонну, что составляет весь средний показатель.

Еще более ужасным является тот факт, что ягненок – это то, что экономисты называют «продуктом низкого качества», что означает, что спрос на него обратно пропорционален среднему доходу потребителя. Когда у людей есть деньги, они предпочитают тратить их на говядину и куриные грудки. Исследование 2001 года, проведенное Государственным университетом Кеннесо в Джорджии, показало, что на каждый 1% увеличения доходов потребителей приходилось соответствующее снижение потребления баранины на 0,54%.

Это странная дихотомия, потому что, хотя во многих сообществах баранина считается «дешевым» мясом – мясом, которое стоит покупать, когда вы не можете позволить себе говядину, – в кругах элитных продуктов питания и модных супермаркетов оно часто намного дороже – и желательно – чем говядина.

Я со вторым лагерем. Я могу вспомнить несколько драгоценных ситуаций, когда я предпочитаю стейк, чем жирную, мускусную отбивную из баранины. Или когда я предпочитаю жаркое в горшочке, чем богатую, слегка тушеную баранью рульку. А когда дело доходит до праздничного жаркого, Prime Rib может быть королем стола, но жареная баранья ножка – его более дикий кузен.

Покупки: внутренние и импортные

В: Я вижу ягненка из Австралии, Новой Зеландии и США.С. у мясника. В чем разница между этими вариантами и один лучше другого?

Когда дело доходит до баранины по-американски и ягненка из Нижнего края, есть существенные различия как во вкусе, размере и цене.

  • Новозеландская / австралийская баранина довольно маленькие по размеру, целые ноги составляют от 5 до 6 фунтов. По словам Марка Пасторе из Pat LaFrieda Meats, это вопрос как генетики, так и кормов. Ягнята из этой местности изначально меньше по размеру, и они все время пасутся на траве, что придает им более насыщенный вкус, который некоторых людей может оттолкнуть.В них также меньше жира, что затрудняет их правильное приготовление – в частности, ноги имеют тенденцию к высыханию. Тем не менее, если вы готовите для небольшой вечеринки – от 6 до 8 человек или около того – и цените веселый вкус нежности или насыщенности, то хорошим выбором будет новозеландская или австралийская баранина.
  • Американская баранина, напротив, крупнее, жирнее и слаще на вкус. Большинство американских ягнят большую часть своей жизни питаются травой, которую в течение последних 30 дней перед убоем дополняют зерном.Ягненок в LaFrieda поступает с меннонитовых ферм в Колорадо, где готовят ягненка на сочетании зерна, меда, люцерны, пшеницы и кукурузных хлопьев. Результатом является гораздо больший слой защитного жира вокруг ног, а также лучшая мраморность. Ягненок поливает себя во время готовки, что помогает ему сохранять более влажную и нежную текстуру. Из-за зерновых добавок американская баранина, как правило, менее вкусная и более насыщенная. Одна нога американского ягненка может весить до 15 фунтов или около того, при этом мяса достаточно, чтобы накормить более дюжины.

В: Я читал, что мясо травяного откорма всегда лучше – вкуснее, лучше для животных – есть ли в этом правда?

Это зависит от вашей точки зрения. Некоторые люди предпочитают более привлекательный вкус 100% ягненка травяного откорма, в то время как другие предпочитают более насыщенный вкус и сочное мясо ягненка, обработанного зерном. Что касается здоровья животного, хотя верно, что у животного, которое живет исключительно на зерне, в конечном итоге разовьются проблемы со здоровьем (так же, как у человека, который существует исключительно на гамбургерах), обработка зерна происходит только в течение последних 30 дней ягненка, после которого его все равно зарежут.Этого периода времени недостаточно для того, чтобы у животного развились какие-либо проблемы со здоровьем, которые могли бы причинить ему какие-либо страдания.

Фактически, имея выбор между травой и зерном, овцами (и коровами, если на то пошло), выбирайте зерно каждый раз . Заготовить овец зерном так же просто, как дать им корм на своих полях. Они все еще могли есть траву, если бы захотели, но они решили этого не делать.

Q: А как насчет разницы в цене?

К сожалению, американская баранина, как правило, дороже импортной, несмотря на долгое путешествие по миру.Все дело в масштабе. Производство баранины в Австралии и Новой Зеландии в несколько раз больше, чем в США. Если вы цените нежность и сочность, дополнительные затраты, вероятно, того стоят.

Q: Сколько ягненка мне купить?

Планируйте покупать 1/3 фунта баранины без костей на человека или от 1/2 до 2/3 фунта баранины на кости.

Q: С костями, без костей и бабочка. Какая разница?

Баранина с обваленной костью бывает двух видов: конец голени и конец филе (иногда вы найдете в продаже массивную ногу с еще прикрепленной голенью и филейной частью).Ноги ягненка на конце голени начинаются чуть выше щиколотки ягненка и доходят до середины икры, в то время как конечности с филейным концом начинаются от бедра и заканчиваются около колена.

Я предпочитаю филе, потому что мясо более жирное, нежное, а разрез более ровной формы, что облегчает равномерное приготовление. С другой стороны, мясо на конце голени, как правило, немного более ароматное. Его сужающаяся форма желательна для некоторых поваров, которым нравится иметь возможность предлагать как мясо средней прожарки из толстой верхней части, так и хорошо прожаренное мясо из тонкой нижней части, все из одного жаркого.

Поскольку кость действует как изолятор, баранья нога без костей готовится быстрее, чем баранья нога с косточкой, что дает вам больше свободы действий с точки зрения достижения желаемой степени готовности, но это преимущество можно легко уменьшить с помощью тщательного контроля и хорошего термометра.

Баранья ножка без костей часто продается в сетке, чтобы сохранять форму во время приготовления. Это дает несколько преимуществ по сравнению с бараниной на кости. Во-первых, он легче, что значительно упрощает сложную задачу по подъему и извлечению его из духовки.Также проще подсчитать, сколько вам нужно, чтобы накормить вечеринку. Наконец – и это, вероятно, самое большое преимущество из всех – намного легче вырезать – просто разрежьте его на аккуратные, ровные ломтики.

Баранина с бабочкой – это баранина без костей, разрезанная и раскатанная. Вот как я предпочитаю покупать барашка; это дает мне возможность приправить его как внутри, так и снаружи. Часто это означает просто быстрое натирание солью и перцем перед скручиванием и связыванием, но часто это может означать более сложные протирки или смеси трав.Если вы решите использовать ножку с бабочкой, вам нужно знать, как ее связать перед жаркой.

Вопрос: Как приготовить бескостную баранью ногу

Q: Баранья ножка может быть очень вкусной. Как мне сделать его вкус немного мягче?

Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине – или любому мясу – особый вкус, как правило, сконцентрированы в его жире. Фактически, если вы измельчите жир ягненка в гамбургер из нежирной говядины или приготовите стейк из нежирной говядины в топленом жире из баранины, вы поклянетесь, что ели баранину.Урок? Сведите к минимуму жир, и вы сведете к минимуму яркость. Вырубив ногу и сделав ее бабочками, вы получите шанс удалить большие скопления жира (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшив его пестрый вид, а также сделав баранину более легкой в ​​разделке и более приятной на ощупь. есть. Внешний хрустящий жир может быть отличным, но слишком много мягкого жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.

Если вы попросите мясника вырезать для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее без костей), вам не составит труда уменьшить в ней оставшийся лишний жир.Для этого поработайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), обнаруживая карманы твердого жира внутри и между ними. Обрежьте его кончиком острого куска или поварского ножа, оставив жир вокруг внешней части ноги.

Q: Какие хорошие варианты вкуса для баранины с маслом?

Соль – необходимость, и, как и в случае со стейком или жареной говядиной, лучше всего посолить мясо как минимум за 45 минут до начала приготовления, а если возможно, даже на ночь (храните мясо в холодильнике без крышки).Это дает достаточно времени для того, чтобы соль вытянула жидкость, растворилась, а затем снова вошла в мясо, приправляя его лучше, чем если бы она просто прилипала к поверхности.

Обладая сильным вкусом, баранина хорошо сочетается со всеми видами пряных смесей и ароматических добавок, не позволяя им подавлять мясо. В случае ножки с бабочкой вы хотите нанести приправу как на внутреннюю, так и на внешнюю поверхности, прежде чем скручивать вещь. Вот несколько моих любимых комбинаций:

  • Много чеснока и орегано или розмарина. Примерно нарежьте дюжину зубчиков чеснока и несколько столовых ложек собранного свежего орегано или листьев розмарина в кухонном комбайне, затем смешайте их с четвертью стакана оливкового масла. Приправить по вкусу большим количеством соли и перца.
  • Оливки и петрушка. Положите в кухонный комбайн чашку хороших острых оливок, таких как таггиаше или высококачественная каламата, вместе с чашкой листьев петрушки и несколькими столовыми ложками оливкового масла. Взбивайте, пока не станет почти пюре, затем распределите пасту по всей внутренней части баранины.Если вы хотите получить более острый вкус, добавьте в смесь еще полдюжины анчоусов. Не стоит употреблять соль из-за соленых оливок.
  • Пять специй. Порошок китайских пяти специй с корицей, фенхелем, звездчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой придает мясу интересный сладкий / острый / острый вкус. Я люблю добавлять в смесь немного сахара, соевого соуса и масла, чтобы придать мясу более глубокий аромат.
  • Харриса. Эта пряная североафриканская приправа имеет особую близость к баранине с ее жарой, растительными нотами и теплым пряным фоном.
  • Рас-эль-Ханаут. Еще одна североафриканская комбинация ароматов, это сухая смесь, которая включает кардамон, гвоздику, перец чили, кориандр, перец, корицу и иногда цветочные травы, такие как лаванда или шиповник. Вы можете купить его в специализированных магазинах специй, смешать самостоятельно или заказать в Интернете.

Хотите более конкретное предложение и инструкции? Медленно обжаренная баранина без костей с чесноком, розмарином и лимоном – отличное место для начала.

Q: Почему я должен перевязывать ногу ягненка с бабочками?

Баранья нога, обваленная на кости, напоминает конус с очень тонким заостренным концом и толстым концом.Из-за этого равномерное приготовление мяса практически невозможно: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовить больше, чем мясо на жирном конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный родственник типа кузена, который любит сухое серое мясо – черт возьми, это даже позволяет вам подвергать сомнению их жизненный выбор, создавая отличную беседу за семейным ужином, – но при условии, что мясо от редкого до среднего у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма – это то, что вам нужно. Обвязка помогает баранине сохранять форму во время готовки.

Короче говоря: если вы не перевяжете ногу ягненка, она не будет сохранять правильную форму во время приготовления. Неправильная форма приводит к неравномерному приготовлению. Неравномерное приготовление приводит к недовольству живота. Несчастные животы приводят к отсутствию семейной гармонии, а семейная гармония ведет к испорченным праздникам. Вы бы рискнули испортить праздник за 5 минут и ценой мотка мясного шпагата?

В: Как скатать и связать ножку ягненка с бабочкой, чтобы подготовить ее к запеканию?

Простой.Разложив барашка и приправив его, снова скатайте его с жиром на внешней стороне, затем положите швом вниз на куски мясного шпагата, которые вы уже тщательно выложили параллельными линиями на разделочной доске на с интервалом в один дюйм, каждый кусок достаточно длинен, чтобы его можно было легко обвязать вокруг жаркого. Двигаясь снаружи к центру, перевяжите барашка. Вы можете похвастаться причудливыми самозатягивающимися мясными узлами, но подойдут и обычные старые бабушкины узлы (те, которыми вы завязываете обувь).

Теперь ваша баранина готова к приготовлению.

Q: Готовка и разделка

Q: Как лучше всего запечь баранину?

Как и при приготовлении любого большого куска мяса, вы должны сразу принять решение: готовить горячим или холодным? Очевидно, что приготовление в высокой духовке приведет к тому, что обед окажется на столе намного быстрее, но это также приведет к гораздо более неравномерному приготовлению: внешние слои мяса перевариваются и становятся серыми к тому времени, когда самый центр готов.Теперь я понимаю, что некоторые люди не против. Мне нравится, когда у меня на тарелке есть сочное мясо средней прожарки и немного более твердого, хорошо прожаренного мяса. , говорят они. Те из вас, кто так считает, должны быть благодарны за то, что приготовление жаркого становится очень простым. Просто поставьте его в горячую духовку (должно быть около 400 ° F) и жарьте, пока самый центр не достигнет желаемой температуры.

С другой стороны, если вы, как и я, хотите, чтобы баранина прожарилась равномерно от края до центра, лучше всего запечь его на медленном огне.Как и при приготовлении жареного ребра, лучший способ сделать это – сначала поставить его на решетку в духовке с температурой 200 ° F, пока температура не станет на несколько градусов ниже желаемой температуры сервировки (используйте этот термометр!). Сняв его, поверните духовку до упора, а затем бросьте баранину обратно примерно на 15 минут перед подачей на стол, чтобы поджарить хорошо размельченный слой жира на внешней стороне.

Q: Как мне узнать, когда ягненок готов?

Перво-наперво: игнорируйте любую временную диаграмму, которую вы когда-либо видели – они не работают, потому что не принимают во внимание такие базовые вещи, как форма и содержание жира, которые могут существенно повлиять на скорость приготовления мяса.Вместо этого приобретите хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием.

Степень готовности баранины примерно такая же, как и для говядины:

  • 120 ° F (редко) : Ярко-красный и скользкий внутри. Обильный внутримышечный жир еще предстоит размягчить и отшлифовать.
  • 130 ° F (средне-прожаренное) : Мясо начало розоветь и становится значительно более твердым, сочным, влажным, нежным и мясным, чем мясо нарезки или средней прожарки.
  • 140 ° F (средний) : Сплошной розово-розовый, довольно твердый на ощупь.Все еще влажный, но почти сухой. На этом этапе жир полностью обезвоживается, что придает мясной вкус.
  • 150 ° F (средний отсек) : Розовый, но граничащий с серым. Уровень влажности резко падает. Жевательная, волокнистая текстура. Жир полностью расплавился и начал собираться за пределами стейка, унося с собой аромат.
  • 160 ° F (хорошо прожаренный) : Сухой, серый и безжизненный. Потеря влаги составляет до 18%, жир удаляется полностью. То, что когда-то было бараниной, теперь превратилось в пыль.

И, как и в случае с говядиной, я лично рекомендую готовить, по крайней мере, до средней прожарки – оно достаточно горячее, чтобы жир, содержащийся в мясе, начал таять, смазывая и придавая мясу аромат. Редкая баранина более жесткая и менее ароматная.

Q: Могу ли я приготовить су-вид из баранины?

Итак, в прошлом году я решил весной приобрести одну из этих модных машин для су-вид. Могу ли я использовать это, чтобы приготовить баранину?

Да, конечно. Это один из лучших способов сделать это.Приправьте ягненка и запечатайте его в большом вакуумном пакете, затем опустите в водяную баню с желаемой конечной температурой (я предпочитаю около 140 ° F). Поскольку баранина такая большая, потребуется некоторое время, чтобы прогреться до центра, поэтому вам нужно подождать от 8 до примерно 12 часов. Если больше, то мясо начнет вращаться. кашицеобразный из-за ускоренного ферментативного расщепления мышечных волокон. Никто не любит мягкую баранину.

После того, как вы закончите готовить его на водяной бане, выньте его из упаковки, высушите бумажными полотенцами, завершите его так же, как если бы вы медленно обжаривали кусок баранины, стучав его в кричащей горячей духовке в течение 15 минут. чтобы поджарить жир.

Мясо получается невероятно нежным, влажным и прекрасно приготовленным.

Q: Нужно ли давать ягненку отдохнуть перед разделкой?

Вы обращали внимание. Как и в случае со стейком, мышцы ягненка напрягаются, когда они горячие. По мере того, как они расслабляются, их способность удерживать сок увеличивается. Это означает, что в мясе остается больше сока, а на разделочной доске – меньше. Дайте ягненку, запеченному при высоких температурах, дать отдохнуть не менее 20 минут после того, как вынесли его из духовки, а мясу, прожаренному при низкой температуре, не менее 10 минут.

Q: Что это за “переходящее приготовление” я слышал?

Приготовление с переносом – это явление, которое происходит, когда вы вынимаете горячий кусок мяса из духовки. Если вы готовили его в очень горячей (350 ° F +) духовке, центральная часть мяса может иметь температуру, скажем, 110 ° F, а внешние слои могут достигать 170 или 180 ° F. Когда мясо отдыхает, часть тепловой энергии от внешних слоев передается к центру, в результате чего температура продолжает расти даже после того, как говядина вынута из духовки.

При запекании большого куска мяса от начала до конца в горячей (350 ° F +) духовке важно вынуть его на 15 ° F ниже, чем вы хотите его подавать. Мясо, обжаренное при низких температурах (скажем, 250 ° F или ниже), испытает очень мало уноса, поскольку оно готовится более равномерно от края к центру.

Завершение жаркого путем обжига в духовке с температурой 500 ° F + в течение нескольких минут для получения хрустящей корочки не вызовет каких-либо остатков при приготовлении.

В: Как вырезать баранину?

Нарезать баранью ногу без костей так же просто, как снять шпагат и нарезать его ломтиками по 1/4 дюйма.Баранья ножка на кости немного сложнее.

Когда у вас есть баранина с косточкой, вы заметите, что кость проходит вдоль одной стороны большей части мяса. Вы хотите разрезать с противоположной стороны. Придерживая ягненка вилкой или щипцами, используйте длинный тонкий нож для разделки мяса, чтобы разделить мясо на тонкие ломтики. Некоторые из этих кусочков могут остаться прикрепленными к кости, но это нормально. Разделите их, сделав один срез сверху и сбоку от кости. Ломтики должны аккуратно отпасть, чтобы их можно было подавать.

В: Я был придурком класса А и в итоге съел слишком много мяса. Что мне с этим делать?

Как и в случае с ребрышками, остатки жареного ягненка проще хранить в виде одного большого куска, а не отдельных ломтиков, поэтому убедитесь, что вы нарезаете баранину на заказ, а не целиком заранее. Лучше всего разогреть его так же, как вы его готовили: в низкой духовке, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры. Кусочки меньшего размера хорошо подходят для использования в маломощной микроволновой печи.

Или еще лучше, используйте эти остатки в холодном виде, как в этих бутербродах с оставшейся бараниной с тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло.

Fall Off The Bone Lamb Shank Рецепт

Нежная голень ягненка , задушенная в роскошном шелковисто-гладком соусе , проста в приготовлении и полна аромата, исходящего от специй и овощей. Это блюдо элегантный и любимый всей семьей ужин , на приготовление которого не потребуется много времени.Тем не менее, единственное время ожидания – это время приготовления, и даже в течение этого длительного времени все, что вам нужно сделать, это позволить рульке ягненка готовиться в духовке, пока вы занимаетесь другими делами или даже расслабляетесь. Посмотрите видео в этом посте , чтобы увидеть, как супер просто сделать это падение с кости рецепт голени ягненка!

Рецепт голени ягненка

Голень ягненка.

Лук, картофель, морковь и чеснок.

Куриный бульон.

Гвоздика целиком.Итальянской приправы. Порошок тмина, перец, соль и черный перец.

Томатная паста.

Оливковое масло.

Вода.

Голень ягненка

Если вы хотите поразить свою семью и гостей, тогда вам стоит попробовать этот рецепт рульки ягненка! Все мы заняты и едва ли успеваем приготовить роскошный ужин для своей семьи. Тем не менее, так же, как мой Рецепт Fall Off The Bone Ribs и мой быстрый, но великолепно выглядящий Рецепт куриной грудки с чесноком и грибами, этот рецепт ягненка выглядит хорошо, имеет фантастический вкус и экономит много времени, которое вы можете использовать, чтобы сосредоточиться на других задачах или просто наслаждайтесь хобби!

Голень ягненка – это недорогой отруб , , и вы должны готовить его не менее 3 часов, чтобы он стал мягким, он выделяет невероятный вкус костей и мяса.Он имеет изрядное количество жира, что помогает ему стать таким вкусным и смягчить структуру костей. Невозможно переварить голень ягненка, вы можете приготовить его на 30 минут или на час больше, и вы все равно получите ту аппетитную текстуру и аромат. Однако есть одна вещь, о которой вы должны быть осторожны, – это количество соуса. Количество жидкости для этого рецепта идеально подходит для приготовления в духовке в течение 3 часов, но если вы хотите готовить это блюдо дольше, вы можете увеличить количество жидкости в рецепте.

Как приготовить опавшуюся кость голени ягненка?

Приготовить это блюдо так же просто, как 1 2 3, и я совсем не шучу! Если у вас есть все ингредиенты, вы можете потратить 7 минут или меньше, чтобы собрать все вместе, а затем готовить в духовке в течение трех часов.

Во-первых, разогрейте духовку не менее 15 минут.

В форму для выпечки диаметром 9 или 12 дюймов добавьте специи, муку и куриный бульон. Добавьте чашку воды и взбивайте в течение минуты.Добавьте овощи, в том числе чеснок, и положите голень ягненка поверх овощей. Голень ягненка приправить солью, перцем, болгарским перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на полтора часа. Откройте сковороду и переверните голень ягненка. Снова накройте сковороду и поставьте в духовку еще на полтора часа.

Достаньте форму для запекания из духовки и держите накрытой на 5–10 минут.

Подливка будет немного густой, и мясо обязательно отвалится от кости!

Как хранить оставшиеся голени ягненка?

Положите голень ягненка с подливой в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.Употребить в течение трех дней.

  • 1 голень ягненка от 350 до 400 г
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 моркови, большие кубики
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные пополам
  • Куриный бульон ½ кубика
  • Палочка корицы дюйма
  • 4 целых зубчика
  • 2 картофелины, нарезанные кубиками
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка итальянской приправы
  • 1 чайная ложка порошка паприки
  • ½ чайной ложки порошка тмина
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • ¼ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка
  • 9 универсального продукта столовая ложка оливкового масла
TO SEASON THE LAMB SHANK:
  • ½ чайной ложки паприки
  • Щепотка соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • Дождь оливкового масла
  • Разогрейте духовку до 374F / 190C.Перед использованием оставьте духовку включенной на 15 минут.

  • В форму для выпечки глубиной 9 дюймов (используйте форму для выпечки 12 дюймов, если вы хотите добавить больше овощей), добавьте муку, все специи, палочку корицы и куриный бульон.

  • Налейте стакан воды и взбивайте в течение минуты.

  • Воткните зубчики в лук, добавьте его в сковороду с картофелем, чесноком и морковью.

  • Поместите голень ягненка на овощи. Приправить голень ягненка паприкой, черным перцем и солью.Сбрызнуть оливковым маслом.

  • Налейте в форму для выпечки еще один стакан воды. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.

  • Готовьте голень ягненка в течение полутора часов, откройте сковороду и переверните голень. Снова накрыть алюминиевой фольгой и варить еще полтора часа.

  • Выньте голень ягненка из духовки и держите накрытой на 5–10 минут.

  • Подавать горячим с картофельным или рисовым пюре и украсить рубленой петрушкой.

  • Вместо куриного бульона можно использовать говяжий бульон.
  • Вы можете заменить куриный бульон на куриный бульон. Слейте воду и используйте две чашки куриного бульона. Если вы используете концентрированный куриный бульон, используйте один стакан куриного бульона и один стакан воды.
  • Нет итальянской приправы? затем замените его тимьяном.
  • Голень ягненка вымыть и обсушить перед приготовлением.
  • В это блюдо можно добавить другие овощи, например, сельдерей.
  • Если вы готовите две голени ягненка, возьмите сковороду большего размера и удвойте ингредиенты.

калорий: 275 ккал

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Pinterest | Facebook | Instagram

Жареная баранина (пасха или пасхальный ягненок!)

Def не забудьте закрепить на потом!

Жареная баранина на пасху или пасху

Жареная баранина – это наш любимый рецепт Пасхи ! Тушеная баранья ножка кажется особенной и праздничной (это так!), Но, честно говоря, это не могло быть проще.Большая часть кулинарии осуществляется без помощи рук – еще одна причина, по которой рецепт жареной баранины по рецепту получил наши голоса на праздники; Вы можете сосредоточиться на других гарнирах, пока готовка берет на себя духовка! – и когда это будет сделано? Баранина сочная и нежная с косточкой.

Самое лучшее – это полностью залить баранину жидкостью для тушения. Он сделан из куриного бульона, белого вина и имеет тонны аромата чеснока, розмарина, лука и лимона. Совершенно потрясающе и всегда потрясающе!

Планируете отведать баранину на Пасху? Мы рекомендуем подавать его с большой миской теплого кускуса и феты, идеально подходящей для того, чтобы впитать соус из белого вина.

Серьезно, мы занимаемся этим годами. Это лучшая баранина на свете!

Ингредиенты для жареной баранины

  • Баранина с косточкой
  • Травы и специи: Кошерная соль, свежемолотый черный перец, свежий розмарин
  • Жидкость: Куриный бульон (или овощной) и сухое белое вино , например, Pinot Blanc
  • Чеснок, лук, лимон
  • Оливковое масло первого холодного отжима

Вы можете абсолютно точно приготовить жареный баран из ягненка без костей , но (1) оно будет не таким ароматным – кость добавляет , так что – много аромата! – и (2) вам нужно будет отрегулировать время приготовления.Как правило, мясо, приготовленное на косточке, готовится в 1,5–2 раза дольше. Также снижается риск переваривания мяса, потому что, опять же, благодаря косточке оно остается сочным и сочным!

Как приготовить медленно приготовленную баранину

  1. Приправить баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.
  2. Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне до очень горячего состояния, около 4 минут.Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем обжарьте баранину со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.
  4. Запекать баранину. Положите баранью ножку обратно в кастрюлю, накройте крышкой, затем готовьте 4 часа, поливайте баранину соусом каждый час.
  5. Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (она развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.
  6. Уменьшить соус. Тем временем процедить соус из баранины в сотейник. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.
  7. Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо.Подавать с соусом на стороне.

Рекомендуемая внутренняя температура для баранины составляет 145 F. Не беспокойтесь о длительном времени приготовления – да, 4 часа – это много, но баранина готовится медленно и при достаточно низкой температуре , чтобы она мягко разрушала коллаген, который делает тушеной бараньей ножкой настолько нежной и нежной!

Советы для лучшего пасхального ягненка

  • Обязательно используйте баранину на кости! Да, вы можете запекать баранину без костей, но она не будет такой нежной и не такой вкусной.
  • Обжарьте баранью ножку перед запеканием ! Обжаривание помогает создать глубокую золотисто-коричневую корочку (аромат!) И удерживает сок во время приготовления.
  • Долейте достаточно жидкости . Если вы не хотите готовить с вином, обязательно добавьте достаточно другой жидкости – больше куриного или овощного бульона, даже воды можно! – держать барашка в основном под водой. Это не только сохранит баранью ножку влажной, но и сделает самый замечательный соус, который вам захочется добавить ложкой к баранине, картофелю, кус-кусу или просто добавить в хлеб!
  • Не отказывайтесь от ароматики! Такие вещи, как свежих трав и сушеных, имеют огромное значение при приготовлении.Обильно используйте свежий розмарин, он придаст самый красивый аромат тушеному ягненку.

Мы рекомендуем Thermapen MK4 для проверки готовности всех видов мяса!

Что подавать с тушеной бараниной

Если вы не соблюдаете Пасху, приготовленная на медленном огне баранина и кус-кус с фетой – это брак, заключенный на небесах! Не забудьте о багете с хрустящей корочкой , чтобы впитать весь этот фантастический соус из белого вина !

Не забудьте закрепить на потом!

Я потерял счет, сколько раз готовил эту жареную баранину . Это очень вкусно и достойно любого ужина! Нежная, сочная и самая чудесная еда для встречи весны. Вы можете быть уверены, что подавая это на Пасху или Пасху, это поразит вашу семью наилучшим образом!

Если вы готовите рецепт жареной бараньей ножки, дайте нам знать, оставив отзыв и рейтинг ниже !

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, чем вы занимаетесь на кухне!

Еще рецепты пасхального ягненка:

Предпочитаете рыбу? Нам нравится подавать жареный на медленном огне лосось на Пасху (в дополнение к баранине!), Потому что это любимое блюдо наших детей.И на 100% этот рецепт мацы ириски с крэком нужен вам в жизни! Это самый лучший (и самый простой!) Десерт на Пасху!

Распечатать рецепт

Жаркое из баранины

Медленно запеченная баранина идеально подходит на Пасху или Пасху! Тушеная баранья ножка на костях готовится медленно и медленно, пока не станет сочным и нежным с опаданием кости. Подавайте с большим количеством соуса из белого вина, чтобы приготовить ароматный и особенный праздничный обед!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления4 часа

Время отдыха 10 минут

Общее время 4 часа 25 минут

Курс: ужин

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная баранина, пасхальный ягненок, пасхальный ягненок

Порций: 12 порций

калорий: 236 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

  • 1 (5 фунтов) баранина с косточкой
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1 бутылка сухого белого вина , например, Pinot Blanc
  • 1 чашка куриного бульона или овощной бульон
  • 2 головки чеснока целые головки, разрезанные пополам
  • 1 большой пучок свежего розмарина около 20 весен
  • 2 луковицы разрезанные пополам, но не очищенные от кожуры
  • цедра 1 лимона
  • оливковое масло первого отжима масло

Инструкции

  • Приправьте баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.

  • Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне до очень горячего состояния, около 4 минут. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем обжарьте баранину со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
  • Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.

  • Запекать баранину. Положите баранью ножку обратно в кастрюлю, накройте крышкой, затем готовьте 4 часа, поливайте баранину соусом каждый час.

  • Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (она развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.

  • Уменьшить соус. Тем временем процедить соус из баранины в сотейник. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.

  • Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо. Подавать с соусом на стороне.

Питание

Калорий: 236 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 25 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 1248 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 3 мг

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *