Баранина в утятнице в духовке: Баранина в утятнице – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Отметить как Завершенное

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Баранина, томленая с овощами на низкой Т

Мясо. Можно готовить и с говядиной, и с бараниной. Лучше, если мясо будет с косточкой – соус получится гораздо насыщение, и вообще, аргентинцы, считают (а они знают толк в хорошем мясе), что самое вкусное мясо на кости.

Овощи. Не указываю количество овощей, их можно положить по желанию: или те что вы любите или, те что надо срочно утилизировать. Включите свой вкус и фантазию. Предлагаю тот набор, что был у меня.

Надо:

800 г баранины (была лопатка, разрубленная пополам)

оливковое масло

1-2 луковицы

Духовку нагреть до 90C.

Овощи хорошо промыть и высушить. Картофель можно не очищать от кожуры.
Мясо посолить и поперчить.
Лук пошинковать тонкими кольцами. Чеснок измельчить.

Не удивляйтесь – будет очень много вкусного соуса, вместе с ним и подавала. Овощи не разварились, а мясо само сползало с кости – настолько было мягким и нежным.

Свинина в утятнице в духовке

Повара-профессионалы знают, что вкусовая составляющая любого кушанья зависит не только от качества продуктов, но и от того, в чем их готовить. Так, свинина в утятнице в духовке получится очень сочной и мягкой, то же блюдо из этого мяса в фольге покорит ароматом, в форме для запекания будет поджаристым.

Только самостоятельно перепробовав все способы готовки, можно определить, какой же самый вкусный, и внести приятное разнообразие в традиционное меню.

Секреты домашней готовки свиного филе

• Чтобы превратить сырой продукт в деликатес, не стоит скупиться и искать акционные предложения. На буженину лучше взять хороший кусок мяса с сальной прорезью.
• Свинина имеет свой ярко выраженный вкус, поэтому не стоит злоупотреблять специями, чтоб его не заглушить. Черный перец, кориандр молотый и чеснок – пряности, которые идеально сочетаются с этим мясом.
• Прежде, чем филей отправлять в духовой шкаф, его нужно хорошенько пропитать специями или соусом в зависимости от рецептуры.
• Хотите, чтобы блюдо получилось сочным, тогда выбирайте мясцо хотя бы с минимальной жировой прослойкой.
• Чтобы придать вырезке мягкость, замочите её предварительно в сухом виноградном вине. Изумительный вкус будет обеспечен!

Сочная свинина, тушенная в утятнице в духовке: классический рецепт

Ингредиенты

Как пошагово готовить дома свинину в утятнице в духовке с овощами

В специальной посудине для приготовления мяса свинина получается очень нежной. А всё – из-за толстых стенок и дна, которые медленно нагреваются и потом долго хранят жар, помогая мясу томиться, словно в печи.

А если добавить к нему немного овощей, получится вкуснейшее и сытное блюдо, легкое для желудка и полезное. Бульон из мяса можно заменить овощным.

1. Хорошенько обмываем филей и режем кусками примерно в 5 см.
2. Смешав пряности и соль, щедро обсыпаем смесью мясо и кладем на дно утятницы.
3. Обчищаем овощи, картошку режем крупно кубиком, морковку – не лишком тонкими полукружками, луковицу – полукольцами, перец сладкий – соломкой.
4. Делаем овощное ассорти, подсаливаем, заправляем пропущенным через пресс чесноком, выкладываем на мясо, не смешивая с ним.
5. Заливаем все подсоленным бульоном. Жидкость должна полностью покрыть овощную нарезку. Если ее недостаточно, можно долить воды.
6. Бросаем душистые горошины, отправляем посудину в духовой шкаф.

При 200°C жаркое из свинины, запеченной в духовке в утятнице с овощами, будет готово примерно через 1,5 часа.

В процессе мешать можно овощи, а филе пусть остается на дне. При необходимости можно подлить немного жидкости.

Пряное филе свинины в стеклянной посуде в духовке: классический рецепт

В стекле без крышки мясо получается румяным и слегка поджаристым. Приправы – только черный и красный перцы, но щепоть мускатного ореха в молотом виде тоже будет к месту.

Вырезку берем непременно с жировой прослойкой – карбонад или шейную часть. Только кусок не должен быть толще 5 см, чтобы хорошенько пропекся.

А делается всё предельно просто! Соединяем перцы (примерно в равных пропорциях) с давленным чесноком (количество по вкусу) и солью (на 500 г мяса где-то 1 ч.л.). Хорошенько натираем этой ароматной смесью мясцо, не жалея.

Перед готовкой филейной части свинины в стеклянной форме в духовке даем ей с часок постоять под крышкой (чтобы не подсохла) для пропитки ароматами.

Пока духовой шкаф будет разогреваться до 180°C, уложим мясо в жаропрочную посудину.

Не забудьте сбрызнуть дно и стенки маслом из подсолнечника или оливковым, чтобы предотвратить подгорание.

Кладем филей, тоже сбрызгиваем его маслицем – и в печь. Можно в течение первых 30 минут запекать его, укрыв фольгой, а вторые полчаса – уже без нее. Так свинина в жаростойкой посуде из стекла при готовке в духовке точно не пригорит, зато покроется аппетитной румяностью.

Филе свинины в духовке с сыром в форме для запекания: видео

А этот рецепт сгодится для праздничного меню. Блюдо готовится очень просто, а получается вкусным и выглядит довольно эффектно. Маринад можно делать любой, но лучше поострее, на горчичной основе.

Лимонный сок делает филе более нежным. Чтобы сыр не подгорел, лучше запечь все в фольге.

Нежнейшая свинина в жаровне, приготовленная в духовке

В классическом понимании жаровня – толстостенная большая посудина из чугуна с плотно прилегающей и довольно тяжелой крышкой. Она похожа на утятницу, но побольше и потолще.

Прелесть такой посудины – в том, что еда в ней получается гораздо ароматней, чем, например, в казанке. Тяжелая крышка сохраняет все запахи внутри и не выпускает наружу влагу, что тоже важно. Мясо в ней получается мягким, нежным и сочным.

500 г свиного мяса (шея подойдет идеально) нужно порезать кусками покрупнее. 50 г сала режем мелким кубиком и хорошенько выжариваем в открытой жаровне на плите из него весь жир.

Убираем шкварки и зарумяниваем теперь в  нем филе. Когда вся поджарка покроется аппетитной корочкой, добавляем крупные луковые полукольца (лука не жалейте!), прожариваем при помешивании.

Потом добавляем разрезанные на несколько частей помидоры (брать 0,5 кг некрупных сочных и снять шкуру), перчим, бросаем лаврушку, не забываем посолить. Несколько веточек розмарина будут очень в тему.

Накрываем жаровню крышкой и отправляем в нагретый духовой шкаф. На минимальной температуре время томления – около 1,5 часа.

Ароматная свинина с томатом и картошкой в казане: видеорецепт жаркого

Мяса кладем, не жалея, ведь в нем – весь вкус. Томат из домашней острой заправки размягчает мясные волокна, а добавление сметаны – это вообще классика кулинарного жанра.

Чтобы свиное мясо при тушении в духовом шкафу не подгорело и за ним не пришлось приглядывать, нужно вниз положить картофель. Количество пряностей и их сочетание – дело вкуса.

Ингредиенты

• Свинина с жирком – минимум 600 г;
• Небольшие картофелины – 7 штук;
• Луковицы репчатые покрупнее – 2 овоща;
• Заправка томатная домашняя – примерно 250 мл;

• Масло из подсолнуха – не менее 3 ст.л.;
• Сметана – 1,5 ст.л.;
• Сушеный лист лавра – 2 шт.;
• Вода очищенная – 0,5 ст.

Диетическая свинина в керамической посуде в духовке: секреты готовки

Кто-то сильно удивится сочетанию «свинина диетическая», но мы не ошиблись. Даже это сытное и довольно тяжелое по сравнению с курицей мясо можно приготовить так, что есть его сможет и человек с проблемным пищеварением (не в стадии обострения!), и любители стройности.

Конечно, взять следует не жирный ошеек, а карбонад, срезав с него сальную прослойку, или любой другой балыковый кусочек. Если бы мы  его жарили, получилось бы суховато, но только ни при готовке в керамике. В ней хоть мясное жаркое, хоть низкокалорийная каша без масла получаются на удивление нежными и вкусными.

Главный секрет – что еда в такой посуде даже не тушится, а томится в собственному соку. Правда, чтобы получить здоровый обед из свиного постного мяса и овощей, к примеру, нужно резать все помельче и набраться терпения. Готовка долгая, но полезная, и только – в духовке при постепенном нагреве.

На открытом огне посудина из керамики тут же треснет. Такой же результат будет, если форму отправить в духовку с мокрым дном. Резкая разница температур губительна для керамики!

• А рецепт готовки прост: крошим овощи (картошку, цветную капусту, морковь, петрушку корневую для аромата, не забыв про лук и чеснок).
• Сверху – небольшие мясные кусочки, все закладываем в керамическую форму, герметизируем ее и – в несильно разогретую духовку примерно на 1,5-2 часа в зависимости от количества продуктов.
• Соль и специи – за 10 минут до готовности.

Сочная свинина с томатами в духовке в кастрюле: как готовить правильно

В большом посудном наборе для готовки первых и вторых блюд почти всегда есть металлическая кастрюля-сковорода с высокими бортами. Это сотейник – уникальная вещь, в которой и овощи можно на плите стушить в два счёта, и мясо запечь в духовке, что мы и сделаем.

Для этого возьмем свиную вырезку с минимальным количеством жира и томаты в равных пропорциях, например, по 400 г.

• Филей режем небольшим кубиком и бросаем в кастрюлю-сотейник, где уже разогрелось масло (1 ст.л.).

• На слабом огне томим без накрытия, пока не выделится сок. Его сливаем, добавляем столько же масла и обжариваем до золотистости.
• Кладем резанные кубиком томаты, луковые полукольца (1 крупная головка), 2 ст.л. пасты из помидоров, солим-перчим, сдабриваем хмели-сунели, вливаем мясной сок.

Накрываем кастрюлю металлической крышкой – и в духовой шкаф на полчаса. За 10 минут до завершения процесса добавить рубленые чеснок и свежую зелень. Блюдо получится с насыщенным ярким вкусом и приятной кислинкой.

Нет ничего приятнее для любой хозяйки, чем стряпать для своей любимой семьи. Если ваши домашние любят мясное, свинина, запеченная в духовке в утятнице, стеклянной или другой посуде, которая под рукой, непременно придется им по вкусу.

Эксперименты со специями, подливками и способами готовки помогут каждый раз уже знакомое угощение подавать как нечто новое и неизведанное.

Казан кебаб рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим кебаб из баранины

Друзья, продолжаю вас знакомить с восточной кухней. Кебаб, в переводе — шашлык, а если казан кебаб, то значит — шашлык в казане. Вот нет у меня возможности приготовить шашлык на природе, а так хочется, поэтому приходят на выручку именно такие известные восточные рецепты.

Что сказать по поводу мяса? Конечно же — баранина, это самое лучшее мясо для шашлыка. И конечно же, баранина должна быть от курдючного молодого барана, а не от шерстяного, у него-то мясо второго сорта. Предвижу ваши возражения и предвзятое отношение к этому виду мяса, но скажу по себе. Считаю, что нужно употреблять в пищу то мясо, которое «бегало и росло» на территории вашего проживания. Не стоит покупать баранину в Украине, а свинину в Узбекистане, это всё равно, зря потраченные деньги.

Поэтому, если с бараниной напряженка, то замените её свининой, да простят меня восточные народы… Обязательным условием для приготовления вкусного шашлыка в казане является наличие этого самого казана. Утятница тоже не подойдёт. И так, приступим!

Как приготовить “Казан кебаб” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для шашлыка нам потребуются: мясо баранины, мякоть и на косточке, лук репчатый, лимон, вино, соль, травы.

Шаг 2 Ссылка

Мясо баранины нарезать кусочками по 3 см. Лучше взять разное мясо, с жирком и постное, на косточке и мякоть, чтобы всем угодить.

Шаг 3 Ссылка

Лук для маринада нарезать тонкими полукольцами, сложить в большую ёмкость, засыпать солью (около 1 столовой ложки), специями. Я забыла на этом этапе положить специи, положила позже. И хорошо помять руками до тех пор, пока начнёт выделяться луковый сок.

Шаг 4 Ссылка

Только потом положить к луку мясо и снова всё хорошо промять вместе.

Шаг 5 Ссылка

Теперь можно и вином залить, снова всё перемешать. Если нет вина, то подойдёт газированная минеральная вода.

Шаг 6 Ссылка

Лимон добавить в последнюю очередь. Я порезала лимон тонкими ломтиками, а потом помяла, но можно просто выдавить лимонный сок, так даже лучше. У меня специи добавились только на этом этапе. Хорошенько прижать мясо с маринадом тарелкой, чтобы выделившийся сок полностью покрыл мясо. Хорошему мясу достаточно мариноваться не более часа, иначе оно станет, как тряпочка. Ну, а если мясо жестковато, то оставьте подольше.

Шаг 7 Ссылка

Через час необходимо достать мясо из маринада, тщательно отряхнув лук, выложить его на блюдо, чтобы стёк оставшийся маринад.

Шаг 8 Ссылка

Казан хорошо прогреть на огне без масла. В оригинальном рецепте требуется приклеивать мясо к стенкам казана, жирком во внутрь. Но я не приклеивала и сложила на сухое дно сначала жирное мясо, а потом постное. Вот поэтому мясо для шашлыка должно быть с жиром, потому что, жарится всё в собственном соку. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь ниже среднего и жарить, не открывая крышку 30 минут. Через 30 минут открыть, если там есть жидкость, то выпарить её, прибавив огонь. А если нет, то просто всё перемешать, уменьшить огонь до самого минимума и тушить ещё 20-30 минут. Заглядывайте в казан иногда, чтобы не подгорело. Очень просто всё.

Шаг 9 Ссылка

Для подачи нам потребуются: лук, смородина (гранат, кизил), уксус, зелень, базилик.

Шаг 10 Ссылка

Лук нарезать полукольцами и промыть проточной водой, залить уксусом, посыпать нарезанной зеленью, перемешать. Лук для подачи выкладывают на плоское блюдо, посыпают ягодами, а сверху — мясо, всё поливают жирком.

Шаг 11 Ссылка

Казан кебаб готов, можно подавать! Едят его только в горячем виде с салатом, запивая восточным чаем. Мясо очень мягкое и отходит от костей.

как приготовить в духовке, на сковороде, в казане и в утятнице?

Особенно вкусное и сытное получается жаркое из утки с картофелем в духовке. Однако можно использовать кабачки, тыкву, капусту и другие овощи. Приготовьте замечательное блюдо из мяса птицы, по одному из приведённых ниже рецептов.

Жаркое из утки с картофелем в утятнице

Утятница представляет собой глубокое стеклянное блюдо овальной формы. Оно идеально подходит для приготовления мяса птицы. Готовить в утятнице мы будем целую тушку птицы — так получится быстро и вкусно.

Нужно использовать посуду, изготовленную из закалённого стекла, которая выдержит высокую температуру запекания в духовом шкафу.

Необходимые ингредиенты для приготовления жаркое:

• тушка утки средних размеров;
• картофель – 600 г;
• две головки репчатого лука;
• одна крупная морковь;
• болгарский перец – 100 г;
• сметана или жирные сливки – три столовые ложки;
• кориандр – половина чайной ложки;
• свежие зелень – 100 г;
• соевый соус – пять столовых ложек;
• две столовые ложки растительного или оливкового масла.

Чтобы мясо утки было нежным, его необходимо заранее замариновать. Лучше всего сделать это с вечера. Разрежьте тушку вдоль по грудине, затем смешайте соевый соус с несколькими зубчиками измельченного чеснока, тушку тщательно сможете соевым соусом и чесноком, положите в глубокое блюдо и закройте пищевой плёнкой. Оставьте на ночь в холодильнике.

Как только птица замаринуется, можно приступать к приготовлению жаркое. Возьмите глубокую утятницу, смажьте её небольшим количеством растительного масла. Выложите туда тушку птицы. Картофель почистите, разрежьте пополам, головку репчатого лука крупно нашинкуйте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Морковь нарежьте тонкими брусочками, болгарский перец очистите от семян и разрежьте на полоски. В утятницу выложите картофель и лук, все остальные овощи. Затем блюдо необходимо посолить и поперчить и по вкусу.

Отдельно в глубокой миске смешайте сметану или жирные сливки с половиной чайной ложка кориандра и мелко порубленной зеленью. Добавьте 200 мл бульона или кипятка, все размешайте несколько раз до однородной массы.

Залейте утку с овощами получившимся соусом, накройте утятницу крышкой и поставьте в разогретую до 180° духовку. Время приготовления полтора-два часа.

За 30 минут до готовности откройте крышку утятницы. Далее готовьте блюдо с открытой крышкой, чтобы мясо птицы сверху покрылось золотистой корочкой, а картошка подрумянилась.

Такое блюдо имеет очень приятный аромат и праздничный вид. Подавайте жаркое в горячем виде, выложив тушку птицы на плоское блюдо, по бокам украсив картофельными дольками.

Жаркое из утки и капусты в казане

Мясо птицы прекрасно сочетается с любыми овощами, в том числе белокочанной капустой. Советуем приготовить жаркое из утки в казане с капустой и луком. Готовить будем с минимальным использованием растительного масла, поэтому блюдо получится диетическим и прекрасно подойдёт для тех людей, которые придерживаются здорового питания.

Для приготовления вам понадобится:

• филе грудки утки – 500;
• половина кочана белокочанной капусты;
• головка репчатого лука;
• морковь – одна штука средних размеров;
• лавровый лист – две три штуки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Если хотите чтобы блюдо имело более островатый вкус, добавьте красный молотый перец на кончике ножа или небольшое количество жгучего перца.

Филе грудки разрезаем на небольшие кусочки. Белокочанную капусту мелко измельчаем, немного придавливаем руками, чтобы она дала сок. Репчатый лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой.

Переходим к приготовлению жаркое с уткой. В казан наливаем небольшое количество масла, примерно одну чайную ложку, добавляем морковь и лук обжариваем овощи.

Через несколько минут перекладываем в казан филе грудки, все тщательно перемешиваем и жарим, пока мясо не приобретёт золотистую корочку. Периодически помешиваем грудку, чтобы она не подгорела.

Добавляем капусту, все перемешиваем и накрываем казан крышкой. Выставляем несильный огонь и томим капусту с мясом пятнадцать-двадцать минут. Периодически перемешивайте блюдо, чтобы оно не подгорело.

По прошествие времени, открываем капусту с мясом, солим и перчим по вкусу, при необходимости добавляем красный молотый перец, все тщательно перемешиваем и готовим с открытой крышкой ещё 20 минут.

За это время капуста успеет немного прожариться, при этом будет нежная и достаточно сочная внутри. Жаркое из утки в казане можно приготовить просто и быстро.

Жаркое из утки с картофелем в духовке

Жаркое из грудки утки с картошкой — это наиболее популярный рецепт приготовления мяса птицы с картофелем. Для его приготовления вам понадобится:

• мясо утки на кости – полкилограмма;
• картофель – полкилограмма;
• одна столовая ложка майонеза;

Вы можете приготовить домашний майонез или заменить этот продукт сметаной или йогуртом.

• томатная паста или кетчуп – одна столовая ложка;
• болгарский перец – одна штука;
• чеснок – 3-4 дольки;
• соль по вкусу;
• паприка – одна чайная ложка без горки.

Мясо утки нужно заранее замариновать за несколько часов до приготовления. Для этого майонез или сметану смешиваем с томатной пасты, добавляем в смесь соевый соус и несколько измельченных долек чеснока.

Если утка жестковата, можно вымочить ее в подслащённой воде в течение пяти-семи часов. На пять литров воды добавляем четыре столовые ложки сахара. Время выдержки составляет от трех до пяти часов. Утку помещаем в темное прохладное место, например, холодильник.

Возьмите на заметку! Чеснок можно мелко порубить или измельчить на тёрке. Для придания мясу птицы аппетитного оттенка добавляем одну чайную ложку паприки.

Солим, перчим соус и обмазываем им утку. Накрываем мясо полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

После того как мясо птицы замаринуется можно приступать к приготовлению жаркое. Выкладываем утку в глубокое блюдо для запекания или противень. Картофель очищаем и нарезаем на четыре части. Овощ выкладываем к мясу, солим картошку. Болгарский перец разрезаем на восемь частей и добавляем к мясу птицы.

Запекаем жаркое духовке при температуре 180°, время приготовления 50-60 минут.

Проверить готовность мяса можно с помощью зубочистки. Проткните мясо, из него не должен вытекать красный сок. Мясо утки должно быть белым без крови.

Посыпьте жаркое сверху мелко порубленной зеленью, например, петрушкой или чесноком. Лучше всего подавать жаркое из утки и картошки со сливочным соусом. Для его приготовления необходимо в глубокой миске смешать несколько столовых ложек сметаны, измельченный чеснок и мелко порубленный укроп. Не забудьте посолить и поперчить соус по вкусу.

Приготовьте жаркое из утки в духовке с картошкой или другими овощами по одному из наших рецептов. Такое блюдо наверняка понравится вашим близким и гостям.

Как приготовить баранину в духовке

Перейти к рецепту

Должен признаться, что это был мой первый раз, когда я сам делала баранью ногу дома. Сказать, что я нервничал, было преуменьшением. Потому что я действительно не хотел все испортить, чтобы ягненок пропал зря. И поэтому я посоветовался с семьей и друзьями, которые делали это раньше, чтобы собрать все полезные советы, прежде чем сделать свой собственный.

Вам понадобится:

1. Органическая баранья ножка весом 4-5 фунтов, я получил свою от Belcampo (используйте код: MHK10 для 10% скидки)
2. Соль и перец
3. Оливковое масло
4. Я использовал приправу Primal Palate Super Gyro, но сушеный розмарин тоже подойдет
5. Зубчик чеснока

Приставная жаровня:

Я приготовил барашка в духовке с прилавком.Но вы тоже можете легко приготовить в духовке, следуя этим инструкциям. Снимите решетку для жарения и разогрейте духовку примерно 20 минут при температуре 350 ° F.

Как приготовить баранину:

Подготовка была очень простой. Добавьте оливковое масло к обеим сторонам ягненка, обильно посолите и поперчите с обеих сторон и сверху добавьте приправу Super Gyro или сушеный розмарин. Сделайте надрезы по всей верхней части баранины и вставьте целые зубчики чеснока. Положите баранину на решетку и осторожно поместите в духовку.

Время приготовления:

Время приготовления будет зависеть от того, сколько весит ваша баранья нога и от того, как вы предпочитаете готовить мясо. Лично мне моя больше нравится на стороне от среднего до хорошо прожаренного. Но вот время приготовления, за которым вы можете следить.

• Редкий: 125 ° F (около 15 минут на фунт)
• Средне-редкий: От 130 до 140 ° F (около 20-25 минут на фунт)
• Среда: От 135 ° F до 140 ° F (около 25 минут на фунт)
• Хорошо прожаренный: От 155 ° F до 165 ° (около 25-30 минут на фунт)

Небольшой совет:

Я бы посоветовал проверить внутреннюю температуру около отметки в 1 час, чтобы убедиться, что она не готовится быстрее, чем ожидалось.И имейте в виду, когда ему нужно будет отдохнуть около 20-30 минут, прежде чем нарезать его, и тогда он будет продолжать готовиться.

Дай отдохнуть:

И как только нога ягненка достигнет желаемой внутренней температуры, выключите духовку и дайте баранине постоять примерно 15-20 минут. Я осторожно вынул баранью ногу из духовки, чтобы она не жарилась слишком много на горячей сковороде, и положил на большую разделочную доску.

Нарезка:

И когда вы отдыхаете, пора разделывать баранину.Начните с той стороны, которую легче всего разрезать. Режьте перпендикулярно кости, поперек волокон мяса. Нарежьте, пока не дойдете до кости, ваше мясо будет прикреплено к тому месту, где оно соединяется с костью. И как только вы закончите нарезать перпендикулярно, вам нужно будет повернуть нож параллельно кости и отрезать куски мяса от кости. И переложить на сервировочное блюдо.

С чем подавать баранину:

Когда дело доходит до того, чем подавать ягненка, возможности безграничны.

• Соусы : Вы можете наслаждаться им с мятным желе, соусом чимичурри, соусом цацики
• Гарниры: Идеально сочетается с моим домашним гребешком из картофеля! И действительно, любой тип жареных овощей будет отличным; жареная спаржа, жареная брюссельская капуста, жареная морковь. Или в сочетании с массированным массированным салатом из капусты или любым другим салатом.

Остатки:

Будет много остатков, особенно если вы, как я, приготовили это всего для двух человек! Но самое приятное в этом то, что вы можете смешивать и сочетать остатки на неделю.Я храню оставшуюся баранину в стеклянном герметичном контейнере и употребляю в течение 3 дней.

Жареная органическая баранина:

На 5 фунтов примерно 12

• 4-5 фунтов органической баранины, которую я купил у Belcampo
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1-2 столовые ложки Fleur de sel See Salt Используйте любой тип соли, который у вас есть
• 1/2 столовой ложки молотого перца
• 3 столовые ложки приправы Primal Palate Super Gyro Замените сушеный розмарин или свежий рубленый розмарин
• 8-10 маленьких зубчиков чеснока (без кожицы)

Инструкции:

• Предварительно разогрейте духовку до 350 ° F в течение как минимум 20 минут (не оставляйте решетку внутри во время предварительного нагрева)

• Втирайте оливковое масло с обеих сторон баранины

• Обильно посолите обе стороны ягненка, добавьте молотый перец с обеих сторон и сверху добавьте приправу Super Gyro или сушеный розмарин

• Сделайте около 8-10 разрезов острым ножом по всей поверхности ягненка и поместите зубчики чеснока в каждую прорезь

• Поместите приготовленную баранину на решетку для запекания и поместите в предварительно разогретую духовку для запекания

• В зависимости от размера вашего ягненка готовьте в соответствии со временем, указанным ниже

• Я предлагаю проверить внутреннюю температуру на отметке 1 час

Время приготовления:

• Редко: 125 ° F (около 15 минут на фунт)

• Средне-Редкое: 130 ° F-135 ° F (20 минут на фунт)

• Среда: 140 ° F-145 ° F (около 25 минут на фунт)

• Хорошо прожаренный 155 ° F-165 ° F (около 25-30 минут на фунт)

• И как только вы достигнете желаемого внутреннего температура дайте баранине постоять около 15-20 минут, прежде чем нарезать ее

Баранья ножка – лучший способ запекания в духовке

Баранья ножка обжаривается в духовке с использованием метода обратного шептала, в результате чего получается идеально приготовленное мясо.Я люблю делать это на праздники, такие как Пасха и особые ужины!

Как и мое Prime Rib, это самый эпический из известных мне способов изготовления «Баранина», и все это благодаря обратному шепталу.

Ягненок готовится медленно и медленно в нежной духовке, затем ненадолго отдыхает перед тем, как запечь в течение нескольких минут в горячей духовке для подрумянивания снаружи.

Почему так здорово обратное обжигание в духовке

Этот метод делает интерьер равномерно нежным и розоватым вплоть до краев, при этом внешняя поверхность остается хорошо подрумяненной.

Это означает, что на мясе не должно быть серых, пережаренных краев, как при многих других методах.

Помимо того, что это лучший способ приготовить нарезку, еще и замечательно то, что вы можете сразу же подавать баранину горячим из духовки, потому что период отдыха у вас уже прошел.

При нарезке соки не проливаются, мясо еще теплое!

Как приготовить баранину:

Вкратце, мы натираем ягненка смесью черного перца с травами, затем запекаем в духовке с низкой температурой в течение 90 минут, выдерживаем 30 минут, затем поджариваем на сильном огне в течение 5 минут, чтобы подрумянилось снаружи.Вот и все!

Покрытие из травы черного перца

В небольшой миске смешайте топленое масло, свежий измельченный розмарин, свежие листья тимьяна, свежемолотый черный перец и соль:

Топленое масло здесь превосходит оливковое масло, и это всегда мой выбор для жареного мяса на сильном огне.

Обладает нейтральным вкусом, очень высокой температурой копчения и отличной консистенцией для намазывания на мясо и равномерного удерживания всей приправы на месте.

И правильно, НЕТ чеснока

Вы также можете заметить, что здесь нет чеснока, и, поверьте, я люблю чеснок! Но здесь это не лучший ингредиент.Он имеет тенденцию пригорать в духовке, и когда я тестировал эту версию с чесноком, я обнаружил, что сила аромата немного отвратительна. Не поддавайтесь соблазну добавить в этот рецепт чеснок.

Положите баранину на противень с решеткой внутри, промокните как можно больше влаги бумажным полотенцем, затем нанесите пасту из трав на мясо:

Покрытие

Равномерно распределите пасту шпателем или руками. Убедитесь, что это все на нижней стороне, хотя я предпочитаю сосредоточить больше на верхней части.

Вы могли заметить, что здесь я использую ломаную баранину, то есть кость на конце была подготовлена ​​так, что мясо отрезано и кость обнажена.

Много раз вы уже покупаете его вот так в магазине, но у меня есть краткое наглядное руководство «Как приготовить по-французски баранью ногу», если вы хотите сделать это самостоятельно. Это займет всего минуту, и мне очень нравится презентация.

Дайте ягненку посидеть при комнатной температуре на час

Перед приготовлением мяса я предпочитаю выдержать его при комнатной температуре.Это действительно имеет большое значение в сочности. Оставить ягненка без накрытия на один час:

Запекать баранину при низкой температуре для начала

Затем поместите баранину в духовку 250F на срок от полутора до двух часов:

В поле с рецептами ниже есть больше примечаний, но в отличие от моих Prime Rib или Rack of Lamb, я не люблю слишком редко приготовленную баранину. Я думаю, что он вкуснее на стороне среднего размера, поэтому я приближаюсь к двухчасовой отметке и стремлюсь к внутренней температуре около 135F.

Отдых, затем взорвать сильный огонь в течение 5 минут

Дайте ягненку постоять при комнатной температуре 30 минут, затем поместите его в духовку при 500F на 5 минут.

Если вы посмотрите на фотографию ниже по сравнению с предыдущей, вы увидите, что она значительно потемнела за этот короткий период.

Я рекомендую включить свет духовки и понаблюдать за мясом, чтобы вы могли назвать его, когда оно будет готово, тем более, что все может стать дымным (хотя оно того стоит).

Вы увидите, как кожица вздымается и брызгает, как бекон на сковороде, а снаружи заметно потемнеет.

Нарежьте и подавайте прямо сейчас

Как я уже упоминал выше, часть великолепия этого метода заключается в том, что вы можете сразу же нарезать его и подавать, так как вы уже отдохнули!

У меня нет особого метода вырезания (я просто меняю угол наклона, чтобы не попасть в кость), но в Интернете есть много видео, подобных этому, которые показывают, как вырезать, если вы хотите что-то более обрисованное.

Тушеные бараньи рульки – еще одно отличное блюдо из баранины, достойное праздников, и еще я люблю Beef Wellington.Наслаждаться!

Баранина Баранина. Часто задаваемые вопросы и советы:

Хранение остатков: Я буду честен, я не люблю остатки баранины, даже как человек, который любит остатки. Баранина – это уже классное мясо, и в холодильнике оно становится еще более классным. Но, неплохо, если снова разогреть в духовке. Храните баранину нарезанной или целиком в герметичном контейнере, чтобы она не высыхала, в течение 3 дней.

Разогрев: Оберните баранину алюминиевой фольгой и поместите в духовку при 250F примерно на 20-30 минут, пока мясо не прогреется до середины.Я не рекомендую готовить оставшуюся баранину в микроволновой печи, но, если необходимо, включите 50% мощности и осторожно разогрейте ее.

Варианты трав: Вы можете менять травы, которые кладете снаружи. Вы можете попробовать орегано и добавить немного цедры лимона для получения другого вкуса. Как было сказано выше, я не рекомендую чеснок.

Заморозка: Баранина, как и большинство видов мяса, хорошо замораживается. Хранить в герметичном контейнере до 2 месяцев.

Еще больше любимого мяса

Тушеная говядина

Короткие ребрышки в медленноварке

Цыпленок по-перуански

Копченый окорок

Баранья ножка

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Время отдыха: 1 час 30 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Баранья ножка обжаривается в духовке методом обратного жарения.

• 5 фунтов баранины на костях (я использовал травяного откорма) *
• 1/4 стакана топленого масла
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 4 кошерная соль

• Установите решетку внутри противня на половину листа.

• Если вы предпочитаете презентацию, сделайте французскую кость на ягненке (см. Мое наглядное руководство «Как приготовить французскую ножку ягненка».

• В небольшой миске перемешайте, чтобы смешать топленое масло, розмарин, тимьян, черный перец и и соль.

• Натрите этой смесью всю ногу ягненка, стараясь попасть на нижнюю часть мяса. Дайте ягненку постоять при комнатной температуре без накрытия в течение одного часа, но запланируйте заранее разогреть духовку до 250F примерно за 15 минут до истечения часа.

• Поместите баранину в духовку и готовьте от 90 минут до 2 часов, в зависимости от степени готовности. Я рекомендую проверять его через 90 минут, чтобы увидеть, где он находится, и это должно быть редко в этот момент и около 120-125F. Я предпочитаю баранину от средней до средней, и люблю доводить ее до 135F.Просто имейте в виду, что температура немного повысится из-за состояния покоя и из-за высокой температуры приготовления в конце, поэтому готовность должна быть на 5 градусов ниже целевой степени готовности.

• Когда внутренняя температура достигнет 135 ° F, дайте ягненку постоять 30 минут при комнатной температуре. Увеличьте температуру духовки до максимально возможной, в идеале 500F. А если у вас есть конвекция в духовке, включите и ее.

• Верните баранину в духовку примерно на 5 минут, чтобы она подрумянилась снаружи.Включите свет в духовке и смотрите через стекло, чтобы снаружи не стало слишком коричневым (и чтобы не стало слишком дымно). Ягненок готов, когда вы увидите, как кожица отрывается и брызгает, как бекон на сковороде.

• Удалите баранину, нарежьте ломтиками и сразу подавайте. Не нужно снова отдыхать. Наслаждаться!

* Здесь я использую баранину, откормленную травой. Мясо травяного откорма в целом «готовится быстрее», чем обычное, и намного нежирнее. Если вы используете обычное мясо, возможно, вам придется готовить дольше.Всегда ориентируйтесь на внутреннюю температуру, чтобы проверить готовность.

калорий: 372 ккал, углеводы: 1 г, белок: 49 г, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 172 мг, натрий: 1698 мг, калий: 696 мг, клетчатка: 1 г, витамин A: 55 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 20 мг, железо: 5 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Лучшая печь для жарки на столешнице для баранины

Подавать гостям жареную баранину – это отличный способ их впечатлить.Наслаждайтесь комплиментами и получайте дополнительное внимание, ничего особо не делая. Он также может послужить началом романтического ужина с бутылкой красного вина. Однако настоящий акцент должен быть сделан на кухонной жаровне, а не на вас, и, возможно, немного на самой баранине.

Давайте будем честными; духовка сделает всю работу. Все, что вам нужно сделать, это выбрать в магазине приличное мясо ягненка и слегка приправить. Некоторые блюда приготовить несложно, но они получаются праздничными. Однако, если вам этого недостаточно, вы можете сыграть в игру с отборным блюдом.Ознакомьтесь с рецептом великолепного соуса из баранины ниже. Он в основном состоит из свежего гранатового сока и, как известно, является автоматическим прядильщиком. Проверено и сертифицировано мной!

Выберите лучшую духовку для жарки ягненка на столешнице | Духовка с тостером для отбивных из баранины

Прежде чем мы начнем, вам нужно решить, будете ли вы готовить бараньи отбивные или баранину. Оба они вкусные, но для них требуются разные печи. Бараньи отбивные – страсть в некоторых частях мира, особенно в Средиземноморье.Во многих особых случаях подаются жареные или приготовленные на гриле отбивные. И что самое приятное, они готовят очень быстро. Есть много альтернатив приготовлению соленых отбивных. Тем не менее, настольная тостерная печь побеждает конкурентов своей скоростью и лучшими результатами дегустации.

С другой стороны, жарочная печь – идеальный выбор для приготовления восхитительной баранины. Так как это конкретное мясо нужно готовить на медленном огне и при равномерном нагревании, духовка лучше всего подходит для этого.Духовки с обжаркой отлично подходят для приготовления самых разных блюд, но ни одна плита не сравнится с ними, когда дело доходит до запекания мяса большого размера.

Oster производит одни из самых популярных духовок на рынке. Этот поставляется с крышкой для самоотвертывания, что очень важно при запекании баранины. Он удерживает влагу внутри, рециркулируя пар, исходящий от мяса; не беспокойтесь, что баранина станет слишком сухой. Кроме того, вы сможете одновременно приготовить суп нежнейшую и сочную баранину.По размеру он может вместить 22 Qt. Так что вы также можете зажарить в нем большую индейку во время праздников.

Приправьте баранину своими любимыми специями и выложите в кастрюлю Oster Roaster. Баранину лучше всего готовить на сильном огне. Поэтому поверните ручку духовки на 450 ° F. Вы можете предположить, что время приготовления на фунт баранины составляет 15 минут.

Время приготовления баранины

Очистить духовку жаровни очень просто. Я лично использую вкладыши для посуды, чтобы сделать это еще проще. Однако это не обязательно. Внутренний поддон покрыт эмалью для облегчения очистки. Вы можете вынуть решетку и внутренний поддон и промыть их под проточной водой с мягким моющим средством.После того, как духовка остынет, протрите внутреннюю и внешнюю поверхность влажной тканью. Убедитесь, что он отключен. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о том, как правильно чистить духовку и ухаживать за ней.

И последнее, но не менее важное; Вы можете использовать функцию поддержания тепла в духовке Oster Roaster, чтобы подавать гостям жареную баранину, как если бы она только что вышла из духовки. Все, что вам нужно сделать, это повернуть ручку в положение «держать в тепле».

Какую баранину лучше всего запекать?

Для запекания подойдет любая часть баранины, но ножка – самая любимая часть мяса.Следующее – лопатка, но в ней меньше жира, чем в ножке, что делает ее менее вкусной. Некоторые люди предпочитают плечо, так как оно менее дорогое. Другие куски баранины, которые хорошо подходят для запекания, – это поясница, грудка и седло ягненка.

Становится ли баранина нежнее, чем дольше вы ее готовите?

Существует тонкая линия, по которой следует балансировать между нежным и сочным, когда вы готовите такие жесткие нарезки, как баранья нога. Более продолжительное время приготовления может помочь сделать баранину нежной, но вам следует избегать высоких температур и медленного приготовления.Если вам нравится сочное мясо, то запекайте при высокой температуре и готовьте быстрее. Не забудьте оставить ягненка на 15 минут после того, как достали его из духовки. Это поможет перераспределить сок в мясе.

Рецепт жаркого из бараньей ножки

Этот рецепт идеально подходит для воскресного обеда. Вы даже можете попробовать его на Пасху, если хотите. Это вкусно и относительно легко приготовить. Наслаждаться!

Состав:

• Ножка ягненка (с косточкой или без костей)
• 2 тертые луковицы среднего размера
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки измельченного розмарина
• Соль по вкусу

Проезд:

• Разогрейте духовку Oster Roaster в течение десяти минут на максимальной мощности.
• Натрите оливковым маслом все мясо ягненка.
• Разотрите луковое пюре
• Посыпьте черным перцем и солью
• Положите баранину на решетку духовки ( решетку с ручками-подъемниками)
• Затем медленно поместите решетку в духовку для жарки
• Готовьте каждую сторону баранины при этой настройке в течение 5 минут (обжарка мяса)
• Выньте баранину
• Уменьшите огонь до 325 ° F
• Полейте измельченный розмарин с каждой стороны
• Сделайте небольшие надрезы на мясе ножом и вставьте зубчики чеснока (будьте осторожны, он горячий!)
• Используйте термометр для мяса, если он у вас есть
• Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F

Тостер-печь на столешнице небольшого размера, но она невероятно хороша в приготовлении на гриле и запекании небольшого размера красного мяса, такого как баранина и свиные отбивные.Это также прекрасное приспособление для приготовления всех видов здоровой еды. Вы можете запекать, жарить, жарить на гриле, жарить на воздухе и жарить на нем. Очень широкий стакан для готовки вмещает 18 литров, что достаточно для ужина.

Я не могу перестать говорить о том, как прозрачные тостеры изменили мою кулинарию в целом. Идеально подходит для любых блюд. Я начинаю использовать его во время завтрака, чтобы делать тосты, и продолжаю до ужина, чтобы готовить изысканные блюда, такие как рыба, ребра, отбивные, целая курица и многое другое.В нем также можно безупречно запекать.

Преимущества жаровни, установленной на столешнице:

• Более быстрое приготовление; экономит ваше время без ущерба для вкуса. Как правило, тостерная печь на столешнице готовит на 50% быстрее, чем обычная духовка.
• Встроенный вентилятор отлично распределяет тепло по всему продукту, даже если вы готовите в лучшем виде.
• Здоровый, естественный и легкий; вы можете управлять настройками температуры с помощью одной ручки и контролировать весь процесс через стеклянный корпус.
• Portable; он может поместиться в любой кухне. Убирайте его, когда он не используется, но это вряд ли произойдет, если вы похожи на меня.Моя работает как буфет, работающий круглосуточно и без выходных.
• Простая очистка; выньте таз и промойте мягким моющим средством.
• Принадлежности; Духовки-тостеры поставляются с различными полезными аксессуарами, такими как щипцы, настольная подставка, решетки для приготовления пищи и вставки для увеличения высоты.

Вы можете легко очистить кухонный тостер, если вы добавите около дюйма воды на дно стеклянной чаши перед тем, как начать готовить. Все капли и остатки будут собраны в воде, что значительно сэкономит вам время при очистке.

Какие отбивные из баранины самые лучшие?

Лучшие нарезки из баранины, несомненно, – это ребрышки. Они исключительно нежные и хорошо работают на сильном огне. Попробуйте приготовить их на гриле или в жарком; они выйдут идеально. Отбивные из корейки не так хороши, как ребра, поскольку в них меньше жира.

Нужно ли готовить отбивные из баранины?

Рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США внутренняя температура для баранины составляет 145 ° F. Вы можете считать отбивные, приготовленные на этом уровне, как средне-прожаренные.Некоторые люди могут предпочесть более низкие настройки, но 145 ° F – оптимальная температура для безопасности пищевых продуктов. Все, что меньше, может вызвать рост бактерий.

Бараньи отбивные по-гречески с гранатовым соком и тимьяном

По этому рецепту готовится за 20 минут. Это быстро и приятно. Совет: эти отбивные из баранины на гриле отлично сочетаются с бутылкой красного вина. В качестве гарнира можно подавать пюре.

Состав:

• 1 фунт.бараньи отбивные
• 2 протертых лука среднего размера
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Соль по вкусу

Указания:

• Смешайте черный перец и соль в небольшой миске с оливковым маслом. Хорошо перемешайте.
• Добавьте чеснок и лук и продолжайте помешивать.
• Натрите или смажьте смесью отбивные из ягненка.
• Включите духовку тостера до 400 ° F.
• Готовьте с каждой стороны по 10 минут.
• Выньте ягнят и посыпьте сушеным тимьяном перед подачей на стол.

Соус свежий гранатовый для баранины

Этот рецепт – великолепный соус, которым я люблю поливать жареное мясо любого вида, а не только баранину. Он острый, сладкий, кислый и мечтательный. Лучше, если вы приготовите его на день раньше, так как на это уходит около двух часов. Старайтесь употреблять свежевыжатый гранатовый сок или сок холодного отжима. Еще лучше приготовить дома.Если вам нравится гранат, то вы влюбитесь в этот. Это выглядит так;

Состав:

• 2 стакана гранатового сока (лучше свежий)
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/2 стакана уксуса (любой уксус по вашему выбору)
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки молотого черный перец
• 1 чайная ложка кайенского перца
• Соль по вкусу

Направления:

• На среднем огне отварить гранатовый сок, лимонный сок, сахар, уксус.
• Дайте смеси покипеть 45 минут.
• Время от времени помешивать.
• Уменьшите огонь до минимума через 45 минут и продолжайте готовить еще 15 минут.
• Добавьте перец, соль и продолжайте помешивать.
• Выключите огонь и дайте ему остыть в течение 20 минут.
• Перелейте смесь в небольшую миску или банку.

Как выбрать отбивные из баранины?

Выбрать лучшие отбивные из баранины несложно. Обязательно обратите внимание на цвет.На них должен быть ровный белый жир, а цвет мяса – светло-красный. Попросите мясника дать ребрышки вместо корейки для лучшего вкуса и нежной текстуры, особенно если вы готовите барбекю.

Какие на вкус отбивные из баранины?

Баранина имеет другую консистенцию по сравнению с другими видами мяса. Можно сказать, что он более нежный, но с сильным сочным вкусом. Именно поэтому его чаще всего готовят на гриле на гриле, потому что дым значительно усиливает аромат.Мясо ягненка, откормленного травой, имеет характерный запах, к которому сначала нужно привыкнуть.

Баранина лучше говядины?

Справедливо сказать, что баранина содержит больше омега-3 жирных кислот, чем говядина. Имейте в виду, что баранина очень богата белком, который является важным элементом для роста и развития детских костей. Кроме того, он содержит много жиров и семь различных витаминов, в том числе B12. Некоторые люди беспокоятся о высоком уровне жира, но у говядины больше мраморности внутри мяса.Жировой слой баранины в основном находится снаружи, а не внутри мяса. Кроме того, это хороший источник железа, как и другие виды красного мяса.

• Чтобы удалить трудноудаляемые пятна и остатки пищи, достаньте принадлежности из стеклянной чаши тостера и налейте достаточно горячей воды, чтобы заполнить ее как минимум на половину. Добавьте 2-3 столовые ложки пищевой соды и дайте ей впитаться от 30 до 45 минут. Это значительно смягчит остатки пищи. Налейте 1/2 стакана уксуса и затем потрите пластиковой щеткой.

• Во время приготовления тостер очень сильно нагревается. Не пытайтесь переместить его во время использования.
• Не используйте посуду из пирекса в тостере, так как она может развалиться.

Заключение

Из баранины можно приготовить шикарный ужин в любое время. Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить его быстро и легко, если у вас есть жаровня на столешнице или тостер. Уникальный дизайн и мощный нагревательный элемент в обоих этих приборах позволяют приготовить практически любую пищу до совершенства.Вы можете зажарить целую курицу или испечь небольшую партию печенья для последних гостей. Универсальность здесь – главная особенность. Просто позвольте жаровне готовить, а вы сосредотачиваетесь на соусах. Имейте в виду, что любой рецепт свиных отбивных подойдет и для бараньих отбивных. Способы приготовления в большинстве случаев очень похожи.

Рецепт марокканского меху для жареной баранины Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Mechoui традиционно готовится путем запекания целого ягненка на вертеле над огнем или в яме в земле. Мясо едят вручную с солью и тмином для макания.

Поскольку большинство домашних печей не могут вместить целого ягненка, этот рецепт мехуи требует медленного запекания баранины или лопатки в духовке, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы оторвать кость.

Медленное обжаривание при очень низкой температуре может занять до девяти часов, в зависимости от толщины надреза, но вы обнаружите, что долгое время приготовления стоит того, чтобы подождать, поскольку мясо будет настолько маслянистым, что его можно будет легко вытащить из кость вручную.

Если такое долгое медленное обжаривание не подходит для вашего расписания, включены инструкции по более коротким методам обжарки. Все три метода можно использовать для запекания половинки ягненка или очень маленькой целой баранины, если в вашей духовке можно приготовить такое более крупное жаркое.

Как приготовить баранину> Начать готовить

Я был вдохновлен жареной бараньей ножкой после того, как Иоаннис Миханецис (фанат startcooking.com) прислал мне свой рецепт маринованной жареной баранины.

Иоаннис, офицер военно-морского флота Греции, в настоящее время является капитаном корабля и мечтает открыть кухню, специализирующуюся на полезных и уникальных блюдах средиземноморской кухни.

Оригинальный рецепт Иоанниса был немного сложнее, чем рецепт, который я делаю здесь, но я хотел бы поблагодарить его за предоставленную мне возможность (и разрешение) адаптировать одно из его блюд для начала приготовления.читатели com.

****

В моем продуктовом магазине было предложено два варианта баранины. Оба были из Австралии.

Я собираюсь продемонстрировать, как приготовить меньшее по размеру 5-фунтовое жаркое без кости, показанное вверху на картинке выше. Более крупное 9-фунтовое жаркое на дне – это нарезка с косточкой. Начинающим поварам легче разделывать мясо меньшего размера без костей. Кроме того, он просто помещается в мою 15-дюймовую жаровню, а моя большая жаровня не такая фотогеничная!

Шаги, необходимые для изготовления этой баранины без костей:

1. Сделайте «натереть специями» из чеснока, тимьяна, розмарина, орегано и черного перца.
2. Натереть все жаркое.
3. Положить жаркое в полиэтиленовый пакет
4. Залить жаркое в пакете свежим лимонным соком, оливковым маслом и вином
5. Поместите пакет в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь .
6. Достаньте баранину из пакета и запекайте в духовке.

Маринад

(Маринат – это глагол, а маринад – существительное. Итак, вы замариновали баранину в маринаде. Понятно? Кто первый?)

Шаг 1.Сначала приготовьте смесь для специй, отмерив:

• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки сухого орегано
• 2 чайные ложки сухого тимьяна
• 2 чайные ложки сухого розмарина
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Положите эти ингредиенты в небольшую миску…

… и все перемешать

Теперь для жидкой части маринада отмерьте:

• 1/2 стакана (4 унции.) оливкового масла
• 1/2 стакана (4 унции) свежевыжатого лимонного сока
• 2 стакана (16 унций) красного сухого вина

Мой винный торговец предложил за красное сухое вино Мерло по очень разумной цене (8 долларов).

Баранина без костей

(FYI – это просто задние лапы, которые используются для «ноги ягненка»)

Вместо того, чтобы работать прямо на столешнице, я положила барашка на бумажные полотенца на противне. Это более гигиенично.

Обрежьте пластиковую оболочку ягненка, стараясь не прорезать сетку. (Если вы купили ягненка в мясной лавке, его вполне можно связать вручную веревкой, а не сеткой.) Сетка (или веревка) удерживает ягненка вместе в этой красивой форме. Не снимайте его до тех пор, пока баранина не станет жареной.

Шаг 2. Натереть ягненка смесью специй с чесноком и натереть насухо.

Шаг 3. Положите барашка в большой полиэтиленовый пакет и поставьте на блюдо.Я использовал сумку на два галлона с замком на молнии. (Вам понадобится блюдо на тот случай, если пакет протечет, когда вы положите его в холодильник. Вы же не хотите, чтобы маринад пролился на всю внутреннюю часть холодильника!)

Шаг 4. Полить баранину (в пакете) лимонным соком, оливковым маслом и красным вином.

Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его. В качестве меры предосторожности против протекания пакета оберните второй пакет вокруг маринованной баранины.

Шаг 5. Положите пакет в посуду и дайте баранине замариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь – до 24 часов.

Шаг 6. Жаркое из баранины без костей

Выньте баранину из холодильника как минимум за 1 час до приготовления.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

(450º F = 230º C = газовая отметка 9)

Отрежьте угол пакета и выдавите маринад в раковину. Его больше нельзя будет использовать.

Промокните барашка бумажными полотенцами.

Насыпьте в блюдо 2 чайные ложки соли и 3/4 чайных ложки свежемолотого перца. Посолить и поперчить всю баранину. (Вы сначала кладете соль и перец в отдельную посуду из соображений гигиены. Вы не хотите, чтобы между прикосновением к сырому ягненку и вашей основной подставкой для соли и перца не было то места, то туда-сюда.)

Поместите баранину на решетку для жарения.

Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть бескостной баранины.

(Я настоятельно рекомендую использовать жаропрочный термометр для мяса для запекания ягненка. Это должно позволить вам выглядывать через окно дверцы духовки, не открывая дверцу и не меняя внутреннюю температуру духовки. Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, требуется добрых десять минут, чтобы температура вернулась к исходному значению)

Поставьте баранину в духовку с температурой 450 градусов и запекайте 20 минут.

(450º F = 230º C = газовая отметка 9)

Через 20 минут снизьте температуру до 325º F (325º F = 165º C = газовая отметка 3 – очень умеренная) и продолжайте готовить баранину до тех пор, пока внутренняя температура не станет вашей.

Приблизительное время запекания 5-7 фунтов бескостной баранины:

(Источник: Департамент сельского хозяйства США)

Жаркое 325 °

(165º C) ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО

Обжарка

Время

Внутренний

Температура

Редкие от 20 до 25 мин./ фунт 135 F.

(57,2 С)

Средне-редкая, от 25 до 30 мин. / Фунт 145 F.

(62,8 С)

Средний

(до средней скважины)

от 30 до 35 мин. / Фунт 160 F

(72,0 С)

Молодцы * 35-40 мин. / Фунт 170 F

(77,0 с.)

* Большинство людей избегают готовить баранину до «хорошо прожаренной». Будет жестко и сухо.

На время приготовления влияют несколько факторов :

• Форма жаркого
• Внутренняя температура при первом помещении в духовку
• Для жаркого на костях потребуется дополнительное время приготовления
• Колебания температуры вашей духовки.

Мой 5-фунтовый окорок ягненка был вынут из духовки, когда внутренняя температура баранины достигла 140 градусов по Фаренгейту – средней прожарки.
На приготовление потребовалось в общей сложности 1,5 часа, что было значительно меньше времени, чем рекомендовалось в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США.
Вот почему термометр для мяса абсолютно необходим при приготовлении жаркого.

Когда мясо приготовится, выньте его из духовки и дайте ему постоять 10 минут.Пока жаркое находится вне духовки, температура повысится примерно на 5 градусов.

Кухонными ножницами прорежьте сетку (или веревку)….

… ..и удалите его полностью.

Нарежьте баранину ломтиками толщиной 1/2 дюйма поперек волокон. (Вот и несколько очень хороших картинок, на которых показано, как вырезать баранью ногу с костями.)

Я зажарил отдельно морковь и маленький красный картофель….

….и служил им с этой бескостной ногой ягненка.

Наслаждайтесь!

Примерное время приготовления баранины:

Источник: USDA Последние изменения – май 2007 г.

* Тушение – это запекание или тушение менее нежного мяса с небольшим количеством жидкости на плотно закрытой сковороде.

Рецепт полубескостной баранины с лимоном и чесноком – The Mom 100

Баранина без костей

Есть несколько больших кусков мяса, которые моя семья любит больше, и несколько, которые больше подходят для компании.Этот кусок мяса может показаться устрашающим, но на самом деле он такой же, как и любое другое жаркое – печь делает большую часть работы, и все, что вам нужно сделать, это не переваривать его – именно здесь в игру вступает мгновенный термометр для мяса. .

Жареная баранина – отличный повод устроить званый обед, а если вы видите баранину в продаже на рынке, это прекрасный повод для привлечения масс. Признаюсь, что я большой покупатель в супермаркете. Это помогает мне сосредоточиться, сохраняет свежесть в нашем доме, дает мне вдохновение при разработке рецептов, помогает избавиться от скуки и помогает мне оставаться в тонусе в кулинарии.Когда у меня есть основной ингредиент, я уже в пути. (о да – и это немного экономит).

Посмотри на эту корку, ладно? Это результат сильного нагрева жаркого в начале приготовления. Баранья ножка с лимоном и чесноком представляет собой традиционное и неподвластное времени сочетание вкусов. И всего два ингредиента плюс баранина! (Хорошо, соль и перец.)

Есть несколько больших кусков мяса, которые моя семья любит больше, чем баранину, а классические приправы превращают этот любимый кусок мяса ягненка в пышный праздничный ужин.

Твитнуть

Сколько порций баранины какого размера?

Трудно понять, просто взглянув на него, не так ли? И здесь играют роль факторы, влияющие на включение или отключение костей, поскольку кость составляет часть общего веса жареного. Этот рецепт с 6-фунтовой полубескостной бараниной щедро накормит от 12 до 16 человек. Вы можете запланировать от 1/3 до 1/2 фунта на человека (1/2 фунта позволяет на секунды, с остатками, которые являются всем, когда вы делаете баранью ногу).

Следовательно:

• Полубескостная баранья ножка весом 4 фунта обслуживает 8 человек
• Полубескостная баранья ножка весом 5 фунтов обслуживает 10 человек
• Полубескостная баранья ножка весом 6 фунтов обслуживает 12 человек
• A 7 фунтов полубескостная ножка ягненка на 14 человек

А с остатками вы можете подумать о ягненке Кростини с пряными кремами и травами или о пироге овчарки с картофельным пюре и картофельным пюре – две отличные причины сделать баранью ножку больше, чем нужно.

Идеальное приготовление баранины

Есть несколько способов взглянуть на баранью ногу: один низкий и медленный, другой – начать с высокой духовкой на короткое время, а затем опустить ее на оставшееся время приготовления.

Наконец, вы можете приготовить его быстро на сильном огне, но вы действительно хотите очень внимательно следить за временем приготовления, так как в конце температура быстро повышается, и вы можете перейти от средней прожарки к средней прожарке за считанные минуты.

Время приготовления баранины – это то, к чему следует относиться очень осторожно, поскольку большинство людей любят розовые ломтики баранины и не испытывают особого восторга от хорошо прожаренной баранины.

Время приготовления полубескостной баранины

По данным Американского совета по баранине, время приготовления бескостной (скрученной) баранины на самом деле больше, чем у баранины с косточкой, потому что кость действует как проводник тепла. Полубескостная баранина, как и следовало ожидать, находится где-то посередине.

При температуре 325 ° F полубескостная баранина займет примерно:

• 18-25 минут на фунт для редкой (130 ° F) или средней редкости (135 ° F)
• 25-30 минут на фунт для средней (145 °)
• 30-35 минут для средней (150 ° F) ) или хорошо прожаренным (160 ° F)

Но всегда старайтесь проверять как можно более короткий конец предложенного времени приготовления, чтобы избежать переваренного мяса.

Приготовление баранины на сильном огне

Эта 6-фунтовая полубескостная баранина готовится по второму методу – сначала при высокой температуре, затем при низкой и медленной. Вы запускаете его при 425 ° F в течение 20 минут, затем уменьшаете температуру духовки до 350 ° F и продолжаете готовить еще примерно от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут, пока термометр для мяса не будет вставлен в центр регистров жаркого. 135 ° F. Это температура средней прожарки. Дайте ему нагреться до 145 ° F, если вы предпочитаете баранину среднего приготовления.

Выньте из духовки и дайте ему постоять 20 минут, чтобы сок собрался и готово, прежде чем нарезать и подавать на стол. Пока он сидит, температура немного повысится, но не волнуйтесь – таков план, что вы собираетесь получить эти нежные розовые ломтики, а не потерять весь прекрасный сок на разделочной доске, когда вы разрежете их.

Поскольку в этом рецепте ягненок начинается при более высокой температуре, чтобы сформировать красивую внешнюю корку, оставшееся время приготовления при более низкой температуре немного сокращается.

Вы можете приготовить по этому рецепту, следуя приведенным ниже инструкциям, из баранины без костей, но это может занять немного больше времени, чем время, рекомендованное для полубескостного отруба. Баранья нога с косточкой может приготовиться примерно за то же время или даже немного быстрее.

Баранину тоже можно полностью приготовить при более высокой температуре, что я и сделал один раз (случайно, но оказалось, что все нормально). Чтобы приготовить 6-фунтовую полубескостную баранью ногу, готовьте ее при 425 ° F в течение примерно 1 часа 20 минут, и опять же, полагайтесь на этот термометр для мяса.

Что подавать с бараниной:

Прекрасно сочетается с орзо из красного лука и мяты и жареной цветной капустой с соусом чимичурри. Или попробуйте ливанский кускус с обжаренной капустой и лимонным соусом, капусту со сливками с пармезаном или орзо с апельсинами и травами.

Другие рецепты баранины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 1 6-фунтовая полубескостная баранья ножка
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• Крупная или кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
• Мелко натертая цедра 2 лимонов

• Натереть баранину чесноком и цедрой лимона и хорошо приправить солью и перцем.Поместите в миску или тарелку и поставьте в холодильник на ночь без крышки.

• Разогрейте духовку до 425 ° F. Пока духовка разогревается, поместите баранину на решетку в какую-нибудь жаровню и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

• Жарьте баранину в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте готовить еще от 1,5 часов до 1 часа 45 минут, пока термометр для мяса не покажет 135 ° в центре мяса. Начните тестирование с самого начала.Выньте из духовки и дайте ему постоять 20 минут, чтобы сок собрался и готово, прежде чем нарезать и подавать на стол.

калорий: 184,35 ккал | Углеводы: 0,38 г | Белки: 29,43 г | Жиры: 6,45 г | Насыщенные жиры: 2,3 г | Холестерин: 91,44 мг | Натрий: 88,76 мг | Калий: 412,93 мг | Клетчатка: 0,11 г | Сахар: 0,05 г | Витамин С: 1,5 мг | Кальций: 11,12 мг | Железо: 2,6 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как приготовить целиком жареного ягненка

Приготовить целиком жареного ягненка с помощью PigOut Roaster очень просто, и он может стать впечатляющим дополнением к вашей вечеринке. Вот несколько советов по приготовлению следующего жаркого из баранины.

Размер

Ягнята обычно классифицируются как туши весом 40-60 фунтов. Как правило, они дают около 50% мяса от веса туши, причем большая часть мяса приходится на ножку и лопатку.Многие удивляются тому, насколько мелкие отбивные. Мясо нежное и не слишком дичь. Хорошим вариантом, если вы кормите большую группу, будет поджаривание дополнительных бараньих ножек без костей, что увеличит общий выход мяса. Ножки на костях также позволят легко вырезать резьбу. Ноги отлично готовятся на решетках для гриля жаровни или в корзинах для гриля, и их можно приготовить заранее.

Препарат

Начните с закрепления ягненка на шесте, как свинью.Лично мне нравится снимать голову ягненка, поскольку это не добавляет особого смысла презентации и может выглядеть ужасно для некоторых гостей, но этот шаг полностью зависит от вас и предпочтений вашего гостя.

Маринад

Имейте в виду, что этот рецепт предназначен для маринования целой баранины. Для небольших блюд уменьшите количество.

• 1 фунт очищенных зубчиков чеснока
• 500 мл лимонного сока
• 2 стакана свежего орегано
• 1 стакан свежего розмарина
• 2 стакана свежей петрушки
• ½ стакана кошерной соли
• ¼ чашка черного перца
• 500 мл оливкового масла

В блендере смешайте все ингредиенты и взбейте до однородной массы.Натереть баранину маринадом и оставить для полировки. Лучше всего замариновать накануне для максимального вкуса

Кулинария

Запекать баранину на среднем огне (400 ° C) прим. 2 часа или до достижения желаемой температуры. Дайте ягненку постоять 20 минут, чтобы оставался сок мяса.

Резьба и сервировка

Резьба по барашку может быть более продвинутой. Чтобы сделать красивые тонкие ломтики, нужен хороший острый нож, который позволит удалить как можно больше мяса с костей.Подавайте резное мясо с теплым лавашем или жареным картофелем, цацики и мятным соусом. Это верный простой способ порадовать всех любителей баранины на следующей вечеринке!

Ознакомьтесь с другими замечательными рецептами обжарки и идеальными сочетаниями!