Батат и топинамбур разница: Топинамбур и батат – разница: что это такое, одно и то же растение или нет и что лучше выбрать? Русский фермер

Содержание

разница, характеристики и классификация клубнеплодов, похожих на картофель и грушу, а также одно и то же это или нет, чем отличаются?

С появлением на прилавках новых видов овощей и распространением их по всему миру, многим становится сложно ориентироваться в названиях. А тем более – различать их по внешнему виду. Часто трудности возникают с бататом и топинамбуром – “сладкой картошкой” и “земляной грушей”. Расскажем о том, что это такое и как их различать.

Одно и то же это или нет?

Характеристики и классификация:

Батат – это питательная многолетняя культура, получившая своё распространение как пищевое, кормовое и декоративное растение. Имеет лечебное и диетическое значение в пищевой отрасли (какова польза батата и есть ли противопоказания?). Зачастую носит название «сладкая картошка», поскольку по форме и цвету очень похож на этот овощ.
Топинамбур – это многолетнее клубневое растение, которое было завезено в Россию в качестве лекарственного растения в 17 веке из Северной Америки. Его плоды содержат уникальный витаминно-минеральный состав. Растение неприхотливо, поэтому прекрасно растёт почти на всех видах почвы и при плохом освещении.

В чем схожи и чем отличаются?

Внешний вид

По внешнему виду клубнеплод батат напоминает картофель. У него всегда тонкая нежная кожура, а вот цвет, вкус и его плотность меняются в зависимости от сорта. Форма может быть абсолютно любой: овальной, вытянутой и даже ребристой. По размеру батат крупный, структура его шероховатая, а цвет мякоти – яркий. Глазки отсутствуют.
Топинамбур же по своему внешнему виду сильно напоминает грушу или имбирь, имеет овальную, продолговатую форму. Плоды узловатые с тонкой кожицей почти без глазков. Кроме этого, они бугристы, с выпирающими полосками по оси.

Важно: цвет клубней как батата, так и топинамбура зависит от сорта. Может быть белым, красным, жёлтым, фиолетовым, розовым или бежевым.

Вкусовые качества

Сорта батата делятся на овощные и десертные, каждый из них обладает своим вкусом.
- Овощные имеют лёгкий сладковатый вкус.
- Десертные же, как понятно из названия, – более насыщенные сладкие. По вкусу он похож на картофель, кукурузу, каштан, морковь.
- Сладкие сорта – с привкусом банана, дыни, тыквы.
Вкус сырого топинамбура похож на капустную кочерыжку с привкусом орехов. Если же подвергнуть продукт термической обработке, он приобретёт грибной привкус. Мякоть у него хрустящая, сладковатая.

Особенности выращивания

Батат внешне похож на лиану, он неприхотлив, поэтому выживает в любой почве. Но если вам важно качество готового продукта, для выращивания потребуется температура не ниже 25°С.

Батат не подвержен нападению насекомых или заболеваний, характерных для вьюнковых растений. Он не требует окучивания, а это сводит уход за растением до минимума.

Горизонтальный и вертикальный – вот два способа вырастить батат из клубня.

В первом варианте в ящик с отверстием для излишней влаги насыпается пропаренная земля и сантиметров песка. Клубень укладывают на бок, вдавливается в готовый грунт и тщательно проливается. После этого ящик ставится в тёплое место.
Во время роста растение требует обильного полива.
Во втором случае клубень укладывается в обычном положении. Также в зависимости от сорта могут применяться два разных вида выращивания: сухое и мокрое. При сухом растение ставится перпендикулярно, не требует полива. При мокром проращивании клубень погружают в воду меньше, чем наполовину.

Посадка батата и уход за ним производится в марте, когда температура воздуха прогревается до +15°С. Место для выращивания должно быть защищено от ветра, также нельзя допускать, чтобы рядом находились высокие деревья, которые могут загораживать солнечный свет. В подготовленной почве выкапываются небольшие лунки на расстоянии 30 см одна от другой. Росток погружается в грунт на 5-7 см.

Важно: батат при выращивании в средней полосе укрывают пленкой, чтобы защитить его от перепадов температур.

Топинамбур – неприхотливое, но урожайное растение. Ему не нужен постоянный и тщательный уход и особое место на грядке. Растение высаживается поздней осенью или весной. Оно может существовать и плодоносить на любом типе почвы. Не подходят для топинамбура только заболоченные земли, грядки, где раньше выращивали морковь и подсолнух.

Уход за культурой требуется минимальный, однако, растение нельзя оставлять без присмотра. Это чревато отсутствием урожая.

В регионах с умеренным климатом топинамбуру достаточно влаги с выпадающими осадками. Но в случае засухи растение нуждается в дополнительном орошении. Грядки поливают 1 раз в 7-10 дней, каждая из них требует 10-15 литров жидкости.

Повреждать посадки могут:

слизни;
личинки майского жука;
кроты;
мыши.

Среди болезней топинамбура распространена белая гниль и мучнистая роса.

Основная причина появления этих недугов:

излишнее увлажнение;
засуха;
перепады дневных и ночных температур.

Разница в развитии и строении

Батат образует на корнях утолщения, где отлагается крахмал, сахар и другие питательные вещества. Корневая система растения состоит из стержневого корня. Стебли ползучие, достигают пятиметровой длины и напоминают плети. Высота куста колеблется в промежутке от 15 до 18 см. Листья сердцевидной формы, длинные черешки.
Топинамбур имеет хорошо развитую, сильную корневую систему. Стебли растения прочные, в высоту могут достигать длины до 4 м, ветвятся как над поверхностью почвы, так и в почве. Листья крупные, яйцевидной формы, на концах заостренные, по краям крупнозубчатые.

Как видно, у двух этих культур имеются существенные различия: это и особенности ухода за ними, и требуемый климат, и даже внешние различия.

Батат и топинамбур — красивоцветущие универсалы

Мода на необычные, экзотические растения не стихает даже несмотря на все более активное использование в оформлении сада местных эндемиков. Не обошла эта тенденция и огороды: сегодня наряду с привычными нам морковью и свеклой все больше садоводов выделяют места для грядок под арахис, мангольд, чуфу и другие некогда невиданные растения. Многие из них кроме полезных свойств и вкусовых достоинств могут похвалиться и удивительной декоративностью. Так, статус красивоцветущих и клубневых культур успешно совмещают батат и топинамбур — неподражаемые огородные исполины, которым найдется место и на цветниках.

Цветки топинамбура. © mfortini

Яркими звездами, которые внешне больше похожи на красивоцветущие многолетники, могут стать в любом ансамбле удивительные заморские гости батат и топинамбур. Эти два растения – типичные представители американской флоры, которые встречаются на родине на столе и в саду столь же часто, сколь у нас – картофель, давно ставший «своим» в Европе и свекла. Но в отличие от типичных для наших огородов обитателей, у них есть несомненное преимущество – броская и эффектная внешность, благодаря которой топинамбур или батат способны затмить даже звездные растения на цветниках. Несмотря на то, что жаренные, варенные и запеченные клубни этих растений употребляют в пищу так же, как и картофель, они не в меньшей мере остаются декоративными растениями.

Топинамбур – трёхметровое клубневое растение, дающее обильный урожай витаминных и очень вкусных клубней. Это многолетняя культура, склонная к буйному разрастанию, которая нуждается в регулярной рассадке и контроле. Ведь в зарослях растения урожай клубней будет собрать нелегко. Урожай этого растения собирают осенью: топинамбур украшает сады до поздней осени, когда его увядшую листву срезают вместе с побегами. Клубни этого растения можно хранить прямо в земле, до промерзания выкапывая по мере необходимости или оставить в почве на всю зиму и собрать урожай весной. Но до того, как настанет черед полакомиться сладковатыми клубнями, красота высоких разлогих куртин топинамбура будет приковывать восхищённые взгляды.

Батат, бегония и колеус в вазоне. © daryl_mitchell

На обычных грядках в любой компании это растение покажется чужеродным экзотом. Сочная зелень, пышно укутывающая высокие и мощные побеги и ярко-жёлтые корзинки соцветий, венчающие кусты и массово распускающиеся на растении напоминают более крупный и пышный вариант декоративных садовых подсолнечников. Правда, в отличие от последнего, топинамбур образует пышные кусты, разлогие и эффектные исполинские куртины, которые не уступают по объёмности даже признанным фаворитам «дикого» дизайна.

Батат – растение с совсем другим характером. Это очень близкий родственник привычной нам ипомеи пурпурной — изящного вьюнка с ворончатыми цветками. Зацветая летом и словно соревнуясь в красоте с петуниями, батат способен бросить вызов любым садовым однолетним лианам. Красивая стреловидная зелень крупных листьев и собранные в густые соцветия очаровательные белоснежные цветки с ярким глазком в центре кажутся необычным и роскошным украшением сада. А урожай, поспевающий летом, поможет пополнить меню сверх питательными клубнями со сладковатым вкусом. У батата, кстати, можно употреблять в пищу не только клубни, но и листья, которые и по вкусу, и по возможным способам приготовления напоминают шпинат.

Использование батата и топинамбура в качестве декоративной культуры определяется их броской внешностью.

Топинамбур. © Huerta OrgazmikaИпомея Батат. © pixeltooИпомея Батат. © H. Zell

Крупный и очень высокий топинамбур – прекрасный кандидат для сольных посадок, создания островков на газоне, маскировки зоны отдыха и отличное крупное растение для украшения узких грядок у стен построек или альтернативы классическим живым изгородям. В огороде его можно использовать только там, где притенение от пышных кустов не помешает остальным растениям. При высаживании очень эффектного топинамбура следует учитывать, что для сбора урожая нужно обеспечить удобный подход к посадкам.

А вот батат — трогательный, красивый и очень пышный вьюнок, который прекрасно смотрится на переднем плане композиций, в крупных пышных бордюрах, в качестве растения, украшающего подножия заборов и оград в компании ягодных кустарников (с подсолнечной стороны), в роли почвопокровного красивоцветущего украшения мини-цветников и декоративных цветников-грядок. Но наиболее полно красота батата раскрывается в ампельной культуре и в роли плетистого изящного крашения крупных контейнеров, в которых растение сможет создать эффектный каскад.

Топинамбур и батат можно выращивать в любом месте сада. Главное, чтобы почва не была слишком плотной, а место было хорошо освещено. Они не боятся даже жарких южных локаций. Единственной сложностью в выращивании батата является типичная для всех вьюнков боязнь даже малейших приморозков: батат, в отличие от многолетнего и выносливого топинамбура, погибнет при первых же ночных похолоданиях (урожай можно убирать до морозов независимо от увядших побегов).

Топинамбур. © AnRo0002

Батат прекрасно растет и в контейнерной культуре, но для получения урожая необходимо высаживать растения в емкости объёмом не менее 30 л, иначе мощное корневище не сможет нормально развиваться и сформированные клубни будут маленькими и невкусными.

Батат, топинамбур, пастернак — интересные альтернативы картофелю

«А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги…» — это ещё не всё, что можно приготовить по мнению Тоси Кислицыной из фильма «Девчата».

Несмотря на это, всё большую популярность набирают современные и интересные альтернативы картофелю. Вот некоторые из них:

1. Батат, или «сладкий картофель»

Большинство людей, когда слышат слово батат, то у них он ассоциируется с таким понятием, как «сладкий картофель». Такое название батат получил за наличие в своем составе таких углеводов, как фруктоза, сахароза, мальтоза. Какими же полезными свойствами обладает батат?

Батат содержит в своем составе витамины А, C, придающие эластичность коллагену и такие минеральные вещества как кальций, фосфор, помогающие в укреплении организма. Но самым важным полезным свойством, которым обладает данный корнеплод — это блокировка попадания глюкозы в кровь (низкий гликемический индекс).

В 100 г батата содержится 60 ккал, в то время как, в таком же количестве картофеля — 77 ккал. Как видим, по калорийности эти два корнеплода практически идентичны.

Картофель не рекомендуется употреблять в сыром виде, так как велик риск пищевого отравления, в противоположность ему батат можно употреблять даже в сыром виде. Так как в составе батата присутствует достаточно много крахмала (30%), то он применяется в медицинских целях для лечения желудочно-кишечного тракта.

Если смотреть по внешнему виду, картофель имеет округлый клубень с неровной поверхностью коричневого цвета, а батат — вытянутые клубни с темно-оранжевым оттенком. Что касается хранения двух корнеплодов, то картофель хорошо хранится в основном в прохладных местах (погреб), в отличие от батата, который не выносит холода.

2. Топинамбур, или «земляная груша»

Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства «астровые», второе свое название «земляная груша» он получил из-за специфической, вытянутой и грушевидной формы клубней.

Рассматривая нутриентный состав топинамбура, сложно не заметить большое количество калия: в 100 г содержится около 400 мг. Также в нём содержатся кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен. Из витаминов в топинамбуре встречаются такие, как витамин С, А, Е, К и некоторые витамины группы В. Кроме этого, в «земляной груше» встречаются фолаты и холин.

Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней топинамбура. Их принимают с целью:

восстановления микрофлоры кишечника
восстановления нарушенного обмена веществ
нормализации давления
повышения гемоглобина
понижения уровня сахара
укрепления сердца и сосудов
улучшения работы поджелудочной железы
устранения изжоги

Благодаря большой концентрации инулина и клетчатки, земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Очень рекомендуется жителям мегаполисов и загрязнённых промышленных городов.

Стоит иметь в виду, что топинамбур сам по себе, не очень калорийный продукт (в 100 г — 61 ккал), но при кулинарной обработке его калорийность может повышаться.

3. Пастернак, или самая древняя альтернатива картофеля

Пастернак — овощ семейства зонтичных (петрушка, морковь, сельдерей), обладающий рядом полезных для человека свойств. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ. Культивировать пастернак начали еще древние греки.

Современные исследования не только подтвердили замечательные свойства пастернака, но и дополнили их цифрами и фактами:

В корнеплодах содержатся витамины (С, В1, В2, В6, РР), каротин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку свойственный ему запах.
Высокое содержание калия (350-400 мг в 100 граммах) позволяет рекомендовать пастернак для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Большое количество клетчатки (3,4 г в 100 граммах сырого овоща) — для решения многих проблем желудочно-кишечного тракта.
Низкая калорийность (около 70 ккал в 100 граммах) привлечет внимание людей, соблюдающих диету.
Занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легкоусвояемых углеводов (16 г в 100 граммах сырого овоща), что обязывает внимательно относиться к пастернаку больных диабетом.

Пастернак можно готовить в горячей воде, добавлять к супам и тушеным блюдам. Для приготовления пюре корень варят, измельчают и смешивают с маслом, сливками и специями, такими, как корица или мускатный орех. Когда его добавляют в жарящееся мясо или дичь, сахар, содержащийся в пастернаке, карамелизуется, что дает совершенно потрясающий гастрономический эффект.

Коломенский территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Московской области

Источник: http://inzaraisk.ru/novosti/obschestvo/batat-topinambur-pasternak-interesnye-alternativy-kartofelyu

Тофу | Соевый сыр | Соевые бобы | Соймик

Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов (производится из соевого молока), по виду, консистенции и технологии приготовления похожий на мягкий сыр типа адыгейского, нейтральный по вкусу и широко используемый в азиатской и вегетарианской кухне. На Востоке его называют «мясом без костей» и используют в составе любых блюд от закусок, салатов, супов, основных блюд до выпечки и десертов.

Соевый сыр тофу производят твердым и мягким, при этом консистенция зависит от вида осадителя, применяемого для створаживания соевого молока, а также от времени и силы прессования творожного сгустка. Плотные виды отличаются высоким содержанием белка (12-17%) и меньшей влажностью, а мягкие виды содержат 7-10% белка и имеют консистенцию омлета. Некоторые виды тофу производятся без прессования сгустка, когда формирование плотной консистенции у концентрированного соевого молока происходит непосредственно в упаковке типа Тетра Пак. Тофу легко режется на кусочки, которые не теряют форму при любой термообработке.

Пожалуй, самое основное и ценное свойство тофу – это высокое содержание в нем полноценного белка, по составу близкого к животному. Но в отличие от белковых продуктов животного происхождения, тофу не содержит холестерин, и более того, при систематическом употреблении снижает его уровень в крови. Поэтому тофу очень полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также при гастритах, диабете, ожирении. Из-за отличной усвояемости его рекомендуют спортсменам для наращивания мышечной массы, а низкая калорийность в сочетании с высокой насыщаемостью делают <тофу незаменимым в рационе худеющих людей. Это идеальный белковый продукт для вегетарианцев и сторонников здорового питания.

История происхождения: В Японию сыр тофу попал благодаря монахам-буддистам. Сначала соевый творог употреблялся только в монастырях, и то лишь как ритуальная пища. Позже он стал известен более широко, однако долго считался деликатесом и был доступен только богачам. Ну а за пределами восточных стран тофу стал известен совсем недавно – лишь во второй половине XX века, когда вегетарианство и идеи здорового питания приобрели особенно большую популярность.

Кулинарные свойства: Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ продукта и позволяет универсально использовать его в кулинарии. Тофу можно добавить в суп или салат, потушить с овощами, обжарить со специями, запечь, замариновать, растереть в бутербродную пасту со специями и травами или измельчить с фруктами.

Батат – что это?

Как и у других клубнеплодных растений (картофель, топинамбур), родина батата – Америка. История развития этого овоща примерно такая же – сначала собирательство древними жителями нашей планеты клубней и корешков в дикорастущем виде, а затем и введение их в культуру последующими цивилизациями. В настоящее время человечество использует батат в его культурном виде.

Что за растение – батат?

В природе растет в тропическом влажном климате. Относится к семейству вьюнковых. Это многолетняя травянистая лиана со стелющимися по земле (высота куста всего лишь до 18 см), ползучими, длиной до 5 м, стеблями, укореняющимися в узлах. Батат имеет вид клубней, но на самом деле это сильно разросшиеся боковые корни растения. Вес их может достигать 10 кг.

Ради этих корнеплодов и выращивают батат в культуре. В зонах умеренного климата его выращивают как однолетнее растение, которое дает клубни массой до 1-3 кг.

Из-за вида корнеплода, имеющегося у него сладковатого вкуса примороженного картофеля, схожих с ним способов приготовления и употребления батат часто называют сладким картофелем. Но к семейству пасленовых, к которому относится картошка, батат – отношения не имеет.

Разнообразие сортов: отличаем по цвету и форме

Сортов батата – огромное количество. Следует различать овощные и десертные и знать, что еще они могут быть еще и кормовыми. Форма, цвет, вкус очень разнообразны и зависят от сорта.

Форма плодов может быть округлой, конусообразной, ветеренообразной и вообще неопределенной. О величине плода уже говорилось: выращиваются от 200 г до 10 и более кг длиной до 30 см. В среднем корнеплоды выращиваются массой от 0,5 кг до 1,0 кг. Крупные экземпляры массой более 10 кг в основном используют для производства муки, крупы, крахмала, сахара, спирта, а также идут на корм скоту.

Кожица у плодов тонкая. Поверхность в отличие от картофеля без глазков, может быть гладкой, шероховатой, слегка бугристой. Цвет кожицы корнеплода имеет различные оттенки красного и коричневого, но бывает и других цветов.

Какой цвет мякоти у десертных сортов батата?

Мякоть, как правило, мягкая и сочная, но может быть твердой и сухой. Мякоть десертных сортов имеет розовый, красный, фиолетовый окрас, но изредка может быть и белый. Цвет мякоти кормовых сортов как правило белая.

Вкус батата

Вкус очень зависит от сорта и условий, в которых возделывались плоды. Бывают сорта сладкие и несладкие. Несладкие, с водянистым пресным вкусом – кормовые. Овощные имеют сладкий или сладковатый вкус, а десертные – насыщенный сладкий вкус. Недаром батат называют сладким картофелем: по вкусу он похож на отварной или жареный подмороженный картофель. Десертные же сорта батата по вкусу могут напомнить банан, дыню, тыкву, каштан.

Распространенность батата

Основная зона промышленного выращивания – тропические и субтропические регионы мира. Но при использовании специальных агрономических и агротехнических приемов возможно выращивание его также и в зонах умеренного климата.

По важности и распространенности в мире батат (95 – 120 млн. т) сопоставим с картофелем (почти 330 млн. т) и маниоком (более 200 млн. т). Урожайность батата – 10-12 тн с гектара, а при определенных благоприятных условиях тропиков может доходить до 30 тн.

В Китае, Индии, Индонезии батат выращивается в огромных объемах. Китай и здесь мировой лидер: на приблизительно 4,9 млн. га собирается до 80-83 % мирового урожая. А в некоторых странах (в Новой Гвинее, Бурунди, Руанде, Уганде, на Соломоновых островах) он является основой питания их жителей.

Батат распространен в США, особенно в южных штатах. В американских магазинах вам будет предложен сладкий картофель «ямс», но на самом деле это батат. Так повелось, что его здесь ошибочно стали именовать ямсом, хотя к этим плодам он никакого отношения не имеет. Общее у них есть: это по виду клубни, а по вкусу – сладковатый картофель. Плоды же настоящего ямса произрастают на лозах, а вот батат – корнеплод.

Также батат широко распространен в Израиле. Выращивается в республиках Средней Азии, Грузии.

Конечно в наших широтах популярны другие клубни и корнеплоды. Свою кухню мы не представляем без свеклы, моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, без редиски, редьки и репы, без брюквы, картофеля, топинамбура.

Батат у нас считается редким овощем, но он тоже может выращиваться в открытом грунте в южных районах России и Украины с достаточно жаркими погодными условиями. Он может расти там, где из-за поражения вирусными болезнями картофель вырождается и выращивать его нецелесообразно. Это пока еще не очень распространенная у нас культура, но у которой может быть большое будущее.

Как вырастить батат и получить урожай?

В нашей местности до широты Новгорода, Москвы и Южного Урала возможно выращивание рассадой. Размножается растение вегетативно – отростками от проросших клубней прошлогоднего урожая и черенками от его плетей.

Для выращивания купите в супермаркете 1 – 2 клубня. Высаживайте в рассадный ящик в январе. Готовится почва: земля, песок, перегной в соотношении 1 : 1 : 1. Заложенные в почву клубни дополнительно присыпьте слоем песка 3 – 5 см и регулярно поливайте. Появившимся росткам следует позволить образовать 4 – 6 междоузлий, после чего побеги срезать и посадить в горшки с грунтом на выращивание. В грунт высаживать после установления погоды без заморозков. Для гарантии рекомендуется до устойчивого тепла укрывать пленкой или нетканым материалом.

Поливать умеренно, рыхлить грунт и не давать плетям расползаться по огороду (могут «уйти» от корня до 2 – 4 м). При недостаточно жарких погодных условиях – температуре воздуха ниже 25 градусов Цельсия – корнеплоды этого теплолюбивого растения, конечно, будут некрупными.

Осенью, когда ботва пожухнет, можно копать. За 2 недели до сбора урожая полив прекращается. Собранный сухой батат лучше хранится. Очищенные и высушенные клубни могут храниться до весны.

Какие полезные свойства у этого растения?

Китайские мудрецы считают, что батат имеет противораковые свойства (в основном протекторные, т.е. защитные), регенерирует эластичность кровеносных сосудов, заставляет активнее работать почки и печень. Он применяется как общеукрепляющее средство, при стрессах, неврозах, при простудных заболеваниях, респираторных инфекциях и т.д. Помогает при хронической усталости, бессоннице, заболеваниях глаз и т. п.

Рекомендуют употреблять батат для оздоровления и укрепления слизистой оболочки желудка, он защищает от появления и развития опухолевых проявлений. Эти клубни повышают иммунитет, уменьшают уровень холестерина, улучшают обмен веществ, способствуют выведению тяжелых металлов и их солей.

Есть и противопоказания для препаратов на основе батата (порошков и настоек):

– при язвенном колите;

– желудочно-кишечных заболеваниях;

– некоторых видов язвы желудка;

– при беременности и кормлении грудью и некоторых других случаях.

В каком виде едят батат?

Его употребление в сыром виде в салатах добавляет в организм витамины и микроэлементы.

Жареный батат очень вкусный, хотя чуть сладковатый. Печеный клубень едят сам по себе, с кашами или салатами, с отварными овощами. Вареный – в супах, в виде пюре, отваренный кусочками, в составе котлет и мн. др. способами.

Сладкие сорта используют для варенья, повидла, суфле, пастилы и т.п.

Молодые листья и стебли растения после вымачивания или отваривания используют в салатах, семена после обжаривания перемалывают для кофе.

Какие блюда готовят из батата?

Рецептов блюд из батата множество. Основные блюда готовят на основе рецептов с использованием картофеля.

Один из рецептов описал Ж. Верн в «Детях капитана Гранта» – клубни, печеные в жаре вулканической почвы.

Батат жареный. Клубни очистить и нарезать кусочками. Жарить в растительном масле как картошку. Потом уложить в жаровню и тушить на сливочном масле. Подавая на стол, посыпать резаной петрушкой и укропом.

что это такое, полезные свойства, вред и рецепты приготовления

Калорийность: 60 кКал.

Энергетическая ценность продукта Батат:
Белки: 2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 13.8 г.

Описание

Батат – корнеплод, который впервые появился в Перу и Колумбии. Его второе название – «сладкий картофель». Этот овощ внешне представляет собой утолщенные корневища, длиной максимум 30 см (см. фото). Сочная и очень нежная мякоть покрыта тонкой кожицей. В среднем вес этого корнеплода составляет примерно 300 г. Разные сорта батата отличаются окрасом мякоти и формой.

Батат используют не только для приготовления различных блюд, также из него изготавливают муку, сахар, спирт и патоку. Кроме этого, сладкий картофель применяют как корм для скота.

У этого корнеплода есть одна особенность: во время готовки очищенные клубни буквально превращаются в слизь, поэтому чтобы этого избежать, варить или жарить овощ лучше с кожурой.

Чем отличается батат от картофеля, топинамбура и ямса?

Батат отличается от картофеля по многим признакам. Сладкий картофель намного полезнее обычного. В нем содержится большее количество углеводов, железа и калия по сравнению с обычным клубнем. Также благодаря наличию протеина в корнеплоде он может долго оставаться свежим. Картофель обычно хранится в прохладном месте (погребе, холодильнике), а батат, наоборот, лучше хранить в теплом помещении при температуре не меньше шестнадцати градусов. Кроме того, описываемый корнеплод, в отличие от обычного картофеля, можно употреблять даже в сыром виде. Он используется для приготовления разнообразных блюд и сладких десертов. Батат относится к тем продуктам, которые содержат низкий гликемический индекс, поэтому его можно кушать при сахарном диабете. Под воздействием прямых солнечных лучей сладкий корнеплод не покрывается зелеными пятнами, в отличие от обычного картофеля.

Следует упомянуть о разнице между бататом и топинамбуром. Урожай со сладкого корнеплода собирают уже летом, а топинамбур приносит плоды только осенью. Также у батата пригодны в пищу не только клубни, но и листья, которые по вкусу напоминают шпинат. Однако сладкий картофель, в отличие от топинамбура, неспособен расти в холодном климате.

Иногда батат называют ямсом, хоть это и ошибочно. Сладкий картофель можно кушать в сыром виде, а ямс перед употреблением необходимо подвергнуть тепловой обработке. Однако в последнем содержится больше белка, нежели в батате. В ямсе больше крахмала и калия, а также его клубни намного крупнее сладкого корнеплода (могут весить более сорока пяти килограммов).

Виды и сорта сладкого картофеля

Сладкий картофель делится на три вида:

десертный;
кормовой;
овощной.

Десертный батат характеризуется содержанием большого количества провитамина А и глюкозы. Он намного вкуснее других видов корнеплода. Его мякоть окрашена в насыщенно-желтый цвет. Для хорошего произрастания десертному сладкому картофелю требуется много солнечного тепла и света. Данный вид батата в зависимости от сорта по вкусу сравним с овощами (тыквой, морковью) и фруктами (ананасом, бананом), а также с каштаном. Его клубни используются для изготовления запеканок, десертов и молочных каш.

Выделяют несколько сортов десертного корнеплода:

Борегард. Неприхотлив в уходе, достаточно сладкий, содержит большое количество глюкозы и провитамина А. Клубни характеризуются медным окрасом с ярко-оранжевой мякотью внутри.
Бургундия. Обладает насыщенным ароматом и большим количеством сахарозы. Кожура у клубня багрового цвета, а мякоть характеризуется ярко-оранжевым окрасом, который не меняется под воздействием тепловой обработки.
Гарнет. Данный сорт характеризуется средней продуктивностью. Клубень покрыт красной кожурой, а мякоть внутри оранжевая.
Джорджия Рэд. Неприхотлив к условиям посадки в открытый грунт и в уходе, поэтому не требует много тепла и солнечного света. В сыром виде данный корнеплод напоминает обычный картофель. Сладким он становится только после варки.
Кумара Рэд. Нуждается в постоянном освещении и высокой температуре. Его клубни не очень сладкие, круглые, внутри желтого цвета. Если данный сорт батата кушать в сыром виде, его мякоть терпкая на вкус.
О’Генри. Данный сорт обладает устойчивостью к различным вредителям и заболеваниям. Клубень окрашен в кремовый оттенок, а мякоть желтая, сладкая и сухая.
Победа 100. После посадки очень быстро созревает, в отличие от других сортов батата. Мякоть клубня по вкусу напоминает банан и орех. Однако, чтобы иметь такой вкус, батат после сбора должен еще немного полежать, иначе он будет безвкусным.

Что касается батата кормового, то он отличается от овощного и десертного тем, что содержит малый объем сахара, поэтому им можно заменить обычный картофель. Мякоть клубня светлая и плотная, а при варке становится мягкой. Также кормовой батат можно жарить.

К основным сортам данного вида сладкого картофеля относятся:

Белый букет. Дает хороший урожай. Мякоть клубня белого цвета, по вкусу напоминает каштан.
Бразильский. Также приносит большой урожай, неприхотлив к условиям посадки, устойчив к болезням и вредителям. Клубни и мякоть светлого цвета, вкуса практически не имеют.

Последний вид батата – овощной. Он отличается от десертного тем, что содержит малое количество глюкозы, но больше, чем кормовой. По вкусу больше напоминает мороженый картофель. Сырая мякоть сухая и твердая, а при варке становится более мягкой и сочной. Для жарки овощной батат не подходит, поскольку является водянистым. Из него лучше всего делать картофельное пюре.

У овощного батата насчитывается восемь лучших сортов. К ним относятся:

Белый. Он близок к обычному картофелю по вкусовым показателям и текстуре. Не требует большого количества солнечного света и тепла.
БИт-1. Позднеспелый сорт, у которого клубни белого окраса и со светлой мякотью, которая не очень сладкая.
Бонита. Сорт с хорошей урожайностью и с высоким содержанием крахмала.
Бушбок. Клубни данного сорта батата характеризуются малиновым оттенком, который темнеет при длительном хранении. Мякоть кремовая, малосладкая.
Винницкий розовый. Данный сорт характеризуется хорошей урожайностью. Сырая мякоть по вкусу похожа на капустный кочан и несладкая.
Пурпурный. Относится к очень ранним сортам, устойчив к различным вредителям и заболеваниям. Клубень окрашен в фиолетовый цвет, который не меняется при термической обработке. Мякоть не очень сладкая, по вкусу больше напоминает каштан.
Сумор. Дает большой урожай. Мякоть несладкая, больше похожа на обычный картофель.
Японский. Клубень данного сорта батата характеризуется красной кожурой и кремовой сухой мякотью.

Как выбрать и хранить плоды?

Чтобы выбрать хороший батат, нужно запомнить несколько простых рекомендаций:

Брать стоит только твердые плоды, которые имеют гладкую поверхность без каких-либо повреждений, трещин, вмятин. Также плод не должен быть гнилым.
Лучше всего покупать крупный батат, поскольку он намного полезнее и вкуснее.

Если вы собираетесь запечь батат, для этого наиболее хорошо подойдет клубень белого цвета. Клубни темного оттенка лучше всего подходят для жарки и варки.

После сбора урожая батат следует убрать примерно на шесть дней в помещение, где температура будет около тридцати двух градусов. Потом плоды необходимо сложить в пластиковые или деревянные контейнеры и хранить в теплом месте при температуре не выше шестнадцати градусов. Если температура снизится до десяти градусов, сладкий корнеплод испортится и начнет гнить. При температуре выше двадцати градусов плоды начнут прорастать (подходит для размножения корнеплода черенками).

Полезные свойства

Полезные свойства батата весьма разнообразны. Так, благодаря содержанию клетчатки сладкий картофель помогает предотвратить появление запоров, а также впитывает лишнюю кислоту.

Овощ способствует очищению крови от холестерина, а также нормализует артериальное давление, улучшает кровообращение и делает стенки сосудов эластичнее и толще.

Людям с сахарным диабетом разрешается есть батат, так как благодаря низкому гликемическому индексу после употребления корнеплода уровень сахара остается неизменным.

Внести в свое меню батат будет полезно людям, которые курят, так как в их организме недостает витамина А, что может вызывать развитие различных заболеваний. Регулярное употребление корнеплода помогает справиться с этой проблемой.

Есть батат, рекомендуется женщинам, которые хотят предотвратить преждевременное старение кожи и избавиться от морщин. Это возможно благодаря богатому содержанию в корнеплоде бета-каротина.

У людей, которые часто нервничают в организме снижается количество калия. Справиться с этой проблемой может батат, который считается прекрасным антидепрессантом.

Внести в свой рацион питания корнеплод нужно людям, которые занимаются спортом, так как в этом продукте находятся сложные углеводы. Проведенные исследования свидетельствуют, что батат помогает бодибилдерам уменьшить боли и спазмы в мышцах.

Использование в кулинарии

Батат давно используют в кухнях различных народов. Кулинарные рецепты предлагают готовить его всеми возможными способами. Батат можно употреблять, как отдельный продукт или же просто добавлять его в различные гарниры, в том числе и каши. Из корнеплода можно приготовить много блюд, и даже десерты.

Благодаря сладкому вкусу овощ идеально сочетается с кислыми продуктами, например, с лимоном.

Кроме корнеплодов в некоторые блюда добавляют молодые листья овоща. Их предварительно нужно вымочить, чтобы избавиться от горького сока. После этого листья можно добавлять в различные салаты.

Как варить, жарить на сковороде и запекать в духовке?

Чтобы сварить батат, необходимо хорошо помыть плод и очистить от кожуры. Если клубень большой, его лучше разрезать пополам. Затем плод положить в кастрюлю, покрытую эмалью, залить полностью водой, всыпать чайную ложечку поваренной соли и поставить на печь. Проварить под закрытой крышкой на слабом огне около тридцати минут. Готовый батат должен быть мягким.

Также батат можно сварить в мультиварке. Для этого сначала нужно подготовить клубень: помыть, очистить от шкурки и положить в чашу электроприбора. Далее необходимо добавить воды, чтобы жидкость покрывала клубень, и выбрать программу «Суп», выставив таймер на двадцать минут.

Батат можно приготовить и на пару. Для этого в пароварку необходимо сложить мытый и очищенный клубень, порезанный на несколько равных частей, а также смазанный маслом сливочным, поваренной солью и специями. Затем влить столько воды, чтобы она полностью покрывала батат. Готовить около двадцати минут, пока вода не выпарится.

Для приготовления сладкого картофеля в мундире следует хорошо вымыть клубень от грязи и пыли, положить в кастрюлю, покрытую эмалью, влить воду, чтобы она полностью покрыла батат, всыпать чайную ложечку поваренной соли и поставить на печь для закипания. Проварить на слабом огне на протяжении двадцати пяти минут. Если при прокалывании батат мягкий, значит, он сварен.

Чтобы приготовить батат в микроволновке, потребуется очистить клубень от шкурки, хорошо помыть, сделать в нем несколько проколов, завернуть в пергаментную бумагу и положить в электроприбор, выставив максимальную мощность примерно на десять минут. По прошествии времени батат вынуть из бумаги, нарезать на небольшие части и посолить на свой вкус.

Батат можно жарить на сковороде. Для этого необходимо клубень очистить от шкурки, тщательно вымыть, нарезать не очень крупными полосками и выложить на разогретую сковороду с маслом подсолнечным. Сначала обжарить на сильном огне около десяти минут, потом сделать огонь слабым и прожарить еще примерно пятнадцать минут под закрытой крышкой.

Для приготовления батата на гриле нужно сперва разогреть гриль, потом почистить, хорошо вымыть клубень, порезать на несколько небольших частей и положить на гриль для жарки. Через пять минут кусочки батата следует перевернуть, сверху накрыть крышкой и готовить еще около двадцати минут.

Чтобы запечь сладкий картофель в духовке, нужно его почистить, помыть, натереть поваренной солью, смазать маслом подсолнечным, завернуть в фольгу, выложить на противень и убрать в духовку примерно на шестьдесят минут. Выпекать при температуре не меньше двухсот градусов.

Чем можно заменить в рецепте?

Батат можно заменить несколькими продуктами в том или ином рецепте. Чтобы приготовить овсяное печенье, суп, десерт, гарнир, вместо сладкого картофеля можно использовать сладкую тыкву.

Также рекомендуется заменять батат морковью в сыром либо вареном виде.

В овощных салатах, вторых блюдах лучшим заменителем сладкого корнеплода является обычный отварной картофель.

Польза батата и лечение

Польза батата для здоровья организма не подвергается сомнению, поскольку в нем содержится много питательных веществ. Врачи рекомендуют есть такие плоды людям, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Кроме этого, корнеплод советуют использовать для профилактики и для лечения артрита и некоторых хронических заболеваний, а все благодаря высокому содержанию бета-криптоксантина.

Учеными было доказано, что регулярное употребления батата способствует снижению воспаления нервных тканей и мозга. Еще врачи рекомендуют употреблять сладкий картофель для лечения заболеваний желудка и кишечника, так как в нем содержится много крахмала.

Поскольку в батате содержится достаточное количество витаминов и минералов, он, несомненно, полезен людям, у которых есть подозрение на развитие раковой опухоли. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты продукт способен противостоять свободным радикалам, которые провоцируют появление раковых клеток.

Также употребление данного продукта укрепляет иммунную систему и в дальнейшем препятствует развитию простудных заболеваний. А вот клубни корнеплода используются для лечения бронхиальной астмы.

Батат полезен для сердца и сосудов. Благодаря тому, что в корнеплоде содержится калий, он помогает расширить стенки сосудов и понизить кровяное давление.

Регулярное употребление продукта способствует понижению уровня содержания холестерина в крови.

Поскольку в сладком картофеле содержатся такие минералы, как железо и медь, он облегчает доступ кислорода в кровь.

Если полоскать рот соком батата, можно вылечить оральную молочницу, которая возникает из-за недостатка в организме витамина С.

Употребление батата в пищу помогает укрепить кости, а также предотвратить развитие остеопороза.

Кроме того, данный корнеплод можно внести в список диетических продуктов, поэтому специалисты рекомендуют его кушать во время диеты.

В домашней косметологии батат используют для приготовления лечебных масок для кожи лица против угревой сыпи, пигментных пятен и прыщей.

Врачи советую кушать сладкий картофель женщинам, достигшим пятидесятилетнего возраста, поскольку в нем содержатся фитоэстрогены, которые нормализуют гормональный баланс.

Также батат можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, поскольку он блокирует быстрое попадание глюкозы в кровь.

Специалисты нетрадиционной медицины советуют ежедневно выпивать сок батата, чтобы избавиться от геморроя.

Такой полезный продукт незаменим в бодибилдинге, поскольку в нем содержится много углеводов, которые необходимы спортсменам. Обычно батат кушают перед соревнованиями, чтобы визуально увеличить мышечную массу.

Батат применяется в домашней косметологии для приготовления лечебных масок для волос и лица.

Лечебная маска	Способ приготовления и применения
Для быстрого роста волос	Из отварного батата следует выжать сок и массирующими движениями втереть в кожу головы. Данную процедуру лучше всего делать перед мытьем волос.
Для жирной кожи лица	Чтобы приготовить лечебную маску, нужно сначала отварить батат, после превратить его в пюре, добавить один белок, сливки, чтобы получилась смесь, похожая на сметану. Маской смазать кожу лица. По прошествии пятнадцати минут лицо нужно умыть теплой водичкой, а после смазать кубиком льда.
Для очищения кожи лица	Необходимо отварить в домашнем молоке один небольшой батат, а затем измельчить его до состояния пюре. После в сладкое картофельное пюре влить две чайные ложечки масла растительного, тщательно помешав. Готовой маской смазать кожу. Через двадцать минут маску нужно смыть теплой водичкой, а затем умыться прохладной.
Против сухости кожи	Изначально следует отварить сладкий клубень среднего размера, затем превратить его в пюре, добавить такое количество домашней сметаны, чтобы вышла смесь, напоминающая очень густой крем. Маску нанести на лицо, а через пятнадцать минут смыть теплым зеленым чаем.
Увлажняющая	В пюре из отварного сладкого картофеля необходимо влить одну чайную ложечку натурального меда, одну столовую ложечку огуречного сока и хорошо помешать. Маску нанести на лицо и выдержать около пятнадцати минут. По прошествии указанного отрезка времени лицо нужно умыть теплой водичкой, а после промазать кубиком льда.

Сладкий картофель для похудения

Сладкий картофель рекомендуется использовать для похудения, поскольку крахмал, содержащийся в батате, характеризуется низким гликемическим индексом, в отличие от обычного картофеля. По этой причине батат можно кушать во время диеты. Употребление сладкого корнеплода способствует быстрому насыщению благодаря содержащимся в нем углеводам, а также способности снижать аппетит. Кроме того, в состав продукта входит клетчатка, которая помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Диетологами было разработано несколько диет, которые включают батат, и все они рассчитаны на разное количество дней.

Трехдневная диета заключается в следующем. В течение трех дней нужно питаться до четырех раз в день. На завтрак разрешается скушать фрукты и творог. На ланч – только фрукты. На обед необходимо съесть суп, в котором присутствует батат, и выпить компот. На ужин нужно приготовить овощной салат из вареного батата, лука зеленого и лимонной цедры и выпить зеленый чай (только не пакетированный).

Другая диета рассчитана на семь дней. На протяжении недели нужно питаться пять раз в день. Утром можно скушать отварной рис, овощной салатик с бататом и выпить зеленый чай. На второй завтрак необходимо съесть фрукты. На обед рекомендуется употребить суп-пюре, куда входит батат, салатик и рыбу. На полдник то же, что и на второй завтрак. На ужин можно съесть жаркое из грибов и батата и выпить зеленый чай.

Следующая диета больше подходит для разгрузочного дня. В этот день нужно съесть не менее одного килограмма сладкого картофеля в любом виде (сыром, печеном или вареном) и выпить около двух литров воды.

Вред батата и противопоказания

Вред полезного корнеплода батата в некоторых случаях также возможен. Из-за того, что у этого корнеплода есть свойство раздражать слизистую пищеварительной системы, его не нужно есть людям с язвой или гастритом.

Противопоказано употребление батата беременным и кормящим грудью женщинам.

Секреты выращивания: посадка и уход

Секреты выращивания батата не так уж и сложны. Для посадки сладкого картофеля можно использовать либо рассаду, которую получают путем проращивания семян, либо черенки зрелых клубней. Однако рассадный способ самый сложный и его практически не применяют. Поэтому самый оптимальный вариант для размножения батата – это выращивание из клубней.

Чтобы получить черенки, сладкие клубни необходимо опустить в воду на треть и укрепить несколькими палками. Через некоторое время растение даст около десяти черенков.

Посадка батата в открытый грунт должна осуществляться весной, когда температура на улице будет достигать приблизительно четырнадцати градусов. Участок необходимо выбирать безветренный. Почву следует подготовить с осени: перекопать и внести удобрения в виде перегноя и сульфата калия. Ранней весной землю нужно снова вскопать и полить селитрой.

Для посадки черенков в почве необходимо вырыть небольшие ямки на расстоянии около двадцати пяти сантиметров друг от друга. Посаженные отростки обязательно нужно укрыть пленкой, чтобы защитить от перепадов температуры.

Уход за сладким картофелем также не очень сложный. С двадцатых чисел августа в почву нужно вносить удобрения, но только один раз в семь дней. Батат требует большого количества воды только в течение первого месяца после посадки. Потом объем можно постепенно сокращать. Каждый полив почвы должен проходить, только если земля полностью сухая. За четырнадцать дней до сбора урожая растение нужно перестать поливать.

Ниже прилагается видеоинформация о том, как посадить батат.

Когда выкапывать батат?

Батат можно выкапывать уже через пять месяцев после посадки растения, ближе к октябрю. Как раз к этому времени сладкий картофель созреет. Начинать убирать батат необходимо тогда, когда ботва завяла и пожелтела. Клубни нужно выкапывать очень осторожно, чтобы не повредить.

Пищевая ценность

Зола	1,2 г
Крахмал	7,3 г
Вода	80,5 г
Органические кислоты	0,1 г
Моно- и дисахариды	6 г
Пищевые волокна	1,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Как заменить картофель, муку и сахар, чтобы это было полезно, вкусно и оригинально

Мимо них чаще всего незаслуженно проходят. Все потому, что круглый как мячик корень сельдерея, похожий на имбирь топинамбур и продолговатый батат, сезон которых сейчас в самом разгаре, массово появились на наших прилавках всего несколько лет назад. А ведь эти корни богаты витаминами и минералами, и у них — уникальный, ни с чем не сравнимый вкус. И, кстати, все они могут стать оригинальной заменой картофеля.

Сельдерей из Вероны

Пока приверженцев здорового образа жизни захлестнула мода на сок из стеблевого сельдерея, диетологи рекомендуют обратить внимание и на его не менее полезный корень: натуральный детокс, который выводит ненужную жидкость из организма, улучшает зрение, придает молодость и заодно укрепляет суставы. По вкусу они немного отличаются — у корня он одновременно напоминает сельдерей и петрушку, с нотками аниса, грецких и лесных орехов.

Чтобы получить из корня сельдерея максимум витаминов и минералов, важно уметь его выбирать. Этот продукт продается круглый год, но самый свежий и вкусный — в сезон: с сентября по апрель. Имеют значение размер и вес. Корень сельдерея “в самом соку” будет среднего размера и весить 600–700 граммов. Оцените его внешний вид: “шарик” должен быть светло-коричневого и зеленоватого цвета, без повреждений, темных или, наоборот, выцветших пятен.

Затем повертите корень сельдерея в руках. Если он не твердый, а, скорее, напоминает обшитый тряпкой мячик, то вы пытаетесь купить старый сельдерей. О его не первой молодости подскажет и явный запах погреба. И самое важное — хорошенько постучите по корню сельдерея. Если звук звонкий, то внутри есть пустоты и такой продукт уже не очень свежий. Он не вреден сам по себе, но содержит меньше пользы и не годится на салаты — корень потерял сочность, и теперь, чтобы он был более-менее вкусным, его придется обязательно готовить.

На эту тему

Корень сельдерея отлично чувствует себя в супах — придает им пикантность, пряность и насыщенность. Я люблю сделать зажарку из репчатого лука и моркови, добавить воду и порезанный средним кубиком корень, а через 10–15 минут — предварительно замоченную и промытую красную чечевицу. Когда все ингредиенты практически готовы, добавляю мелконарезанный чеснок, щедрую щепотку молотой зиры и мелконарубленную кинзу. Быстро, вкусно, сытно и полезно — и никакого бульона не надо.

Удивительно, но корень сельдерея можно использовать в соусах и блюдах вместо сливочного масла и заменять им картофель во всех рецептах без исключения. Блюдо получится не таким калорийным, и крахмала будет меньше. Например, если натереть корень на терке, то получатся вкуснейшие оладьи или драники. Единственное, на что важно делать поправку, — в корне сельдерея больше сока.

Этот ингредиент удачнее всего сочетается с яблоками, морковью, грибами, томатами, обычным и зеленым луком, чесноком, лимоном, фенхелем, каперсами, петрушкой, тмином и рисом.

Корень сельдерея любят не только диетологи, но и высокая кухня. Например, в датском мишленовском ресторане “Реле” чего только из него не делают: выжимают сок и получают пюре, обугливают на гриле, режут тонкими слайсами, скручивают стопкой и жарят в большом количестве масла — выходит “слоеное тесто”, режут соломкой и делают пасту в сливках.

Веронское пюре из корня сельдерея с тремя видами лука и тимьяном

Это блюдо я готовила на своем первом мастер-классе, и за ужином его обсуждали больше всего. Для многих пюре из корня сельдерея стало откровением. Само по себе нежное, кремовое и легкое по вкусу, оно становится более богатым за счет пряностей — чеснока, ароматного лука и пикантного тимьяна. Этот рецепт — итальянский, где продукт очень любят и выращивают на севере страны. Кстати, там корень сельдерея называют сельдереем из Вероны.

Что нужно (на 4 порции):

Корень сельдерея — 1200 г
Лук репчатый (большой) — 1 шт.
Лук-порей (светлая часть) — 150 г
Лук-резанец — 8 перьев (можно заменить 5 перьями обычного зеленого)
Чеснок — 4 зубчика
Тимьян — 4–5 веточек
Миндальное молоко (можно заменить любым растительным) — 120–150 мл
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л.
Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1 ст. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Морская соль — по вкусу

Что делать:

Очистить корень сельдерея и репчатый лук и порезать их мелким кубиком, лук-порей нарезать кольцами, лук-резанец и чеснок мелко порубить.

Налить немного масла в большую кастрюлю, слегка обжарить лук-порей и репчатый лук, посолить, добавить тимьян, потушить одну минуту, добавить корень сельдерея, еще раз посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности, часто помешивая, около 25–30 минут. За три минуты до готовности добавить мелконарубленный чеснок.

Вынуть веточки тимьяна, добавить растительное молоко, лимонный сок, мелконарезанный лук-резанец, перец и измельчить погружным блендером до густого и однородного пюре. По желанию протереть пюре через мелкое сито, чтобы задержать комочки.

Чипсы из земляной груши

Топинамбур еще называют земляной грушей, волжской репой или иерусалимским артишоком. Хотя к Земле обетованной, впрочем, как и к артишоку, он не имеет абсолютно никакого отношения. Его начали выращивать коренные индейцы в Северной Америке. А первые переселенцы из Европы были настолько очарованы этим хрустящим, сладким корнем с приятными нотками орехов и подсолнечных семечек, что отправили его на родину для дальнейшей культивации. И уже потом, в XVIII веке, топинамбур попал в Россию. Правда, огромной популярности так и не снискал — у нас полюбили его “соотечественника” — картошку.

Но за последние несколько лет на волне тренда на здоровый образ жизни земляная груша прославилась на весь мир и полюбилась шеф-поварам за широкие кулинарные возможности: ее можно подавать сырой в салатах (причем тонкие, почти прозрачные ломтики хорошо держат форму), класть в супы, делать пюре, соте и темпуру, опускать во фритюр, запекать, жарить в воке и даже квасить.

На эту тему

Этот корень действительно особенный. Сладкий — но калорий в нем мало. По текстуре — как картофель, а крахмала почти нет. В нем содержатся витамины группы B для нервной системы, железо для крови, калий для сердца и очень редкое вещество — натуральный пребиотик инулин, который поддерживает здоровую микрофлору кишечника.

У топинамбура есть необычное свойство — он не боится морозов. Корень может спокойно зимовать в земле до весны, а после замораживания становится еще слаще и вкуснее. Поэтому в сезон я часто закупаю его побольше и храню в морозилке.

Свежий корень — твердый на ощупь. Морщинок и трещин быть не должно. Больше всего я люблю сочетать его с томатами и оливками, а также с луком, грибами и шпинатом. Абсолютно шикарен он в сливках — я готовлю их из орешков кешью.

Но ценю и натуральный вкус земляной груши — делаю чипсы, которыми заменяю картофельные. Помойте и почистите корешки, как молодую картошку, — немного шкурки только добавит чипсам шарма. Затем порежьте их как можно более тонкими ломтиками. Мелко порубите чеснок. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте оливкового масла первого холодного отжима extra virgin, чтобы оно покрывало дно на 1–2 мм. Когда масло прогреется, положите кружки земляной груши, через минуту посолите и жарьте до красивого золотистого цвета, периодически переворачивая. Делать это нужно не часто, чтобы не порвать топинамбур. За полминуты до готовности добавьте чеснок. Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. А если хочется пикантности, посыпьте их ароматным розмарином и сбрызните несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока.

Салат из топинамбура с рукколой, апельсином и грецкими орехами

Это мой самый любимый салат с топинамбуром. Пряный, хрустящий, с приятной цитрусовой свежестью, кислинкой и сладостью — он сразу же покорит сердце гурмана.

Что нужно (на 4 небольшие порции):

Топинамбур — 150 г
Руккола — 65 г
Апельсин — 1 шт.
Грецкий орех — 20 г
Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 3 ч. л.
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Морская соль — по вкусу

Что делать:

Помыть и просушить рукколу.

Порезать мытый и просушенный топинамбур очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Почистить апельсин и порезать каждую дольку на 3–4 сегмента.

Порубить грецкий орех.

Аккуратно перемешать все ингредиенты в миске и заправить салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

То ли морковь, то ли тыква

Если корень сельдерея и топинамбур в России все-таки были, хотя и найти их раньше в продаже было сложно, то батат, или, как его часто называют, сладкий картофель, — продукт совсем новый. Он стал оглушительно популярным у западных кулинарных блогеров два-три года назад как более полезная альтернатива обычному картофелю.

В батате есть калий, витамины С и B6, а также “витамин красоты” Е, антиоксиданты, которые защищают наши клетки от разрушения, и бета-каротин (для зоркого зрения) — именно поэтому корень аппетитного, ярко-оранжевого цвета. И, кстати, он чем-то напоминает своих сотоварищей по палитре — во вкусе звучат морковные и тыквенные нотки.

Сладкий картофель — король простоты, но при этом, казалось бы, и самое тривиальное блюдо из него получается необычным. Например, запеченные дольки. Их любит делать английский шеф-повар Саймон Халстоун, обладатель мишленовской звездочки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте батат в форме картошки-фри, добавьте немного растительного масла, посолите, поперчите и посыпьте доброй щепоткой молотой зиры (кумина). Выложите брусочки на застеленный коричневой бумагой для выпечки противень и отправьте его в духовку на 30–40 минут. Каждые 10 минут доставайте и встряхивайте противень, чтобы чипсы приготовились равномерно.

Гордон Рамзи, у которого три звезды Мишлен, тоже подает хрустящие дольки сладкого картофеля вместе с размятым авокадо и учит, как делать из него пюре “высокого полета”. Отварите кубики батата в курином бульоне, обжарьте лук-шалот в оливковом масле до золотистого цвета с солью и свежемолотым черным перцем, затем добавьте к нему картофель, еще немного обжарьте, пюрируйте толкушкой и посыпьте мелконарезанной кинзой и шалфеем.

Еще одна причина, почему батат очень популярен у сторонников здорового образа жизни, — он успешно заменяет муку и сахар за счет своей сладости и высокого содержания крахмала. Например, если сварить батат, блендировать его с натуральным какао-порошком, кокосовой стружкой и несколькими ложками кокосового сахара, приправив корицей и ванилью, а затем вылить в круглую форму и поставить в холодильник на 15 минут, то получится сочный, тягучий, как ириска, корж, который не надо запекать! Но, конечно же, это не все. Брауни, муссовый пирог, трюфель… Из сладкого картофеля я делаю даже мороженое — добавляю к нему немного орешков кешью для кремовости, миндального молока и пикантных, интенсивных специй: имбирь и мускатный орех.

ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК И ЯМ – РАЗНИЦА: ЧТО ЭТО, ОДИН ЗАВОД ИЛИ НЕ И ЧТО ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ?

Батата и топинамбур это одно и то же или нет? Сладкий картофель и топинамбур все прочнее входят в жизнь садоводов не только из-за полезных свойств их плодов, но и из-за их привлекательного внешнего вида во время цветения.

Популярность сладкого картофеля и топинамбура набирает обороты, но даже среди любителей растений все еще есть те, кто их путает.

Однако многие думают, что эти два названия относятся к одному и тому же растению. Отнюдь не. Прочитав статью, вы легко сможете в этом убедиться.

Краткое определение и ботаническое описание

Сладкий картофель

Батат – что это?

Батат – однолетняя, травянистая, светолюбивая, засухоустойчивая культура.

У корней многочисленные утолщения – клубни, которые могут быть различной формы и размера. Стебли сладкого картофеля ползучие, хорошо разветвленные и прочно укрепленные .

Груша земляная

В народе груша получила название земляная. В отличие от сладкого картофеля, топинамбур – многолетнее растение, выдерживающее очень низкие температуры. Образует подземные клубни, которые переплетаются между собой. Надземная часть топинамбура очень похожа на подсолнечник.

Таким образом, сладкий картофель и топинамбур совершенно разные растения , как по времени роста, так и по свойствам.

Подробное описание топинамбура в этом видео:

В чем разница?

Внешний вид

Внешние данные растения различаются как надземной частью, так и клубнями .Клубни батата продолговатые, довольно ровные. Окраска может быть самой разной: от желтых до фиолетовых цветов.

Клубни топинамбура бугорчатые, странно изогнутые. Цвет может варьироваться от белого до темно-желтого в зависимости от сорта.

Стебли сладкого картофеля гибкие, ползучие. Цветки могут быть разной окраски: белые, розовые, нежно-сиреневые. По форме цветок напоминает колокольчик. Топинамбур достигает довольно высоких размеров . Стебли прямостоячие, довольно толстые. Соцветия желтые, похожие на большую ромашку.

Место произрастания

Родиной батата считается Перу. Поэтому растение очень теплолюбивое, любит хорошо освещенные места, устойчиво к засухе. Где впервые появился топинамбур, неизвестно. Его использовали племена бразильских индейцев. Растение имеет довольно широкий спектр местообитаний. Может расти как в тропических условиях, так и в умеренном климате средних широт.

Химический состав

По калорийности сладкий картофель почти в полтора раза выше, чем у картофеля. (примерно 108 ккал на 100 г продукта). Любые его виды и разновидности содержат белки, жиры, пищевые волокна и углеводы. Среди витаминов можно выделить: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E и K. В составе сладкого картофеля много калия, магния, фосфора, цинка и других минералов.

По химическому составу клубни топинамбура очень похожи на картофель. Земляная груша по питательной ценности превосходит многие овощи.

Клубни топинамбура содержат около 4% белка , большое количество минеральных солей, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18%), фруктозу, микроэлементы, 2-4% азотистых веществ.Очень богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин.

Польза и вред

Сладкий картофель – очень полезный овощ. Все дело в его химическом составе. Разнообразие витаминов и минералов делает его незаменимым при таких заболеваниях, как:

сахарный диабет;
высокое кровяное давление;
хроническая усталость, неврозы;
климакс;
плохая свертываемость крови.

Важно. Злоупотребление бататом может вызвать аллергическую реакцию.

Нельзя недооценивать преимущества земляной груши . В Японии топинамбур даже входят в состав некоторых продуктов. Употребление овощей помогает поддержать организм при различных патологиях:

заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
неправильный обмен веществ;
проблемы с кожей;
при невритах и расстройствах нервной системы.

Конечно, при употреблении батата и топинамбура нужно быть осторожным.

Батат, например, нельзя употреблять во время беременности, так как это может отрицательно повлиять на развитие плода. Высокое содержание витамина С губительно действует на желудочно-кишечный тракт. К тому же сладкий картофель обладает выраженным слабительным действием. Поэтому людям, у которых есть проблемы со стулом, следует воздержаться от употребления батата.

Топинамбур может нанести вред при свертывании крови. Необходимо осторожно употреблять земляную грушу в пищу при желчнокаменной и мочекаменной болезни.Корень может вызвать движение камней, закупорку или повреждение мочеточников или желчных протоков. Область применения.

Картофель широко используется в кулинарии. . В некоторых странах, например в Индии, сладкий картофель является традиционным.

Топинамбур имеет более широкую область применения. Его используют не только для приготовления пищи, но и в лечебных целях, а также для приготовления косметических средств. В ходу идут не только клубни, но и листья земляной груши.

Что лучше выбрать, когда и почему?

Однозначно ответить на этот вопрос, конечно, нельзя.Все основано на предпочтениях человека. В плане выращивания больше плюсов есть топинамбур , который довольно неприхотлив и выживает в любых условиях. Если исходить из вкусовых предпочтений, то пальму первенства можно отдать батату, поскольку существует огромное количество разновидностей корнеплодов, из которых можно приготовить невероятное разнообразие блюд.

И сладкий картофель, и топинамбур заслужили звание полезных и нужных растений.В наше время насаждения все чаще можно встретить на приусадебных участках. И в вопросе выбора того или иного растения каждый должен исходить из своих индивидуальных предпочтений. Самое главное в любом деле – чувство меры.

Солнечные удары – это то же самое, что и топинамбур?

Самая большая загадка, связанная с солнечным дросселем, заключается в том, что именно вы должны с ним делать. Солнечник, или топинамбур ( Helianthus tuberosus ), представляет собой съедобный клубень, похожий на жилку картофеля, который растет под землей.Коренные народы выращивали их, и они стали популярной культурой в Европе после колонизации Америки. Несмотря на свое альтернативное название, солнечные удары не имеют ничего общего с Иерусалимом и не связаны с артишоками, хотя на вкус они немного похожи на них.

Солнечные удочки немного похожи на большие кусочки имбиря. Однако вкус топинамбура слегка ореховый и пикантный – как нечто среднее между сердцем артишока и лучшим картофелем, который вы когда-либо пробовали. Найдите их на фермерском рынке или в специализированных продуктовых магазинах, так как они с меньшей вероятностью появятся в обычных супермаркетах.

Как приготовить ветчину

Это универсальный овощ, соленый сыр, можно приготовить так же, как и любой другой корнеплод. Если вы не уверены, нравится ли вам овощ, попробуйте сначала протереть его в супе. Это познакомит вас со вкусом овощей. К другим способам приготовления ветчины относятся:

Сырые: В отличие от картофеля, топинамбур можно есть сырым. Натертые или нарезанные тонкими ломтиками, они добавляют немного хруста и текстуры сырому зеленому салату, как и хикама.
Приготовление на пару / отвар: Солнечные удочки также можно готовить на пару, отваривать или даже готовить в микроволновой печи, как и картофель. Варите их в воде 10-15 минут или пока они не станут мягкими. Большим соломкам понадобится немного больше времени, и, как и картофель, вы можете сначала нарезать их, чтобы они приготовились быстрее. При варке они становятся немного мягкими, поэтому лучше приготовить их на пару.
Жареные: Тонко нарезанные ветчины можно обжарить в масле до золотистого цвета. Если их нарезать достаточно тонко и посолить, они будут немного напоминать картофельные чипсы.
Пюре: Солнечные удары, как и картофель, можно протереть в пюре или дважды запечь. Просто сварить их на
На гриле: Чтобы приготовить солнечные удары на гриле, нарежьте их тонкими ломтиками и смажьте оливковым маслом, прежде чем класть на гриль, или заверните в пакет из фольги, сбрызнутый маслом.
Жареный: Другой вариант – запекать ветчину в духовке. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, сбрызните крупно нарезанные ветчины маслом, солью и перцем и запекайте их в духовке в течение 35–45 минут или до мягкости и золотисто-коричневого цвета.Обжарка ветчины придает им сладкий карамелизованный вкус, который становится немного хрустящим.

Можно ли есть шкуры?

Хотя кожица солнечного дрозда / топинамбура действительно съедобна, некоторые люди находят вкус слишком землистым. Другим нравится натуральный вкус кожуры и они считают его частью землистого очарования солнечного удушья. Однако кожица волокнистая, поэтому перед едой или приготовлением ее лучше всего обрезать.

Слово предупреждения

У ветчины плохая репутация, и на то есть веская причина – в корнеплодах много инулина, типа углеводов, вызывающих газы и вздутие живота.Этот побочный эффект, скорее всего, будет проявляться при подаче в сыром виде, поэтому первые несколько раз, когда вы подаете клубень в салат, не торопитесь. Количество инулина варьируется от удушья до удушья, и чувствительность человека также варьируется. Следовательно, это не повлияет на всех одинаково.

Топинамбур и батат – разница: что это, одно и то же растение или нет, и что лучше выбрать? – Также

Сладкий картофель и топинамбур – это одно и то же или нет? Сладкий картофель и топинамбур все прочнее входят в жизнь садоводов не только из-за полезных свойств их плодов, но и из-за их привлекательного внешнего вида во время цветения.

Краткое определение и ботаническое описание

Сладкий картофель

Батат – что это?

Сладкий картофель – однолетняя, травянистая, светолюбивая, засухоустойчивая культура.

На корнях образуются многочисленные утолщения – клубни, которые могут быть различной формы и размера. Стебли сладкого картофеля ползучие, хорошо ветвятся и крепко укрепляются .

Груша земляная

Таким образом, сладкий картофель и топинамбур – совершенно разные растения как по времени роста, так и по свойствам.

Подробное описание топинамбура в этом видео:

В чем разница?

Внешний вид

Внешние данные Растения различаются как надземной частью, так и клубнями. … Клубни сладкого картофеля продолговатые, довольно ровные. Окраска может быть самой разной: от желтой до фиолетовой.

Клубни топинамбура бугристые, причудливо изогнутые.Цвет может варьироваться от белого до темно-желтого, в зависимости от сорта (подробнее о видах и сортах топинамбура здесь).

Стебли сладкого картофеля гибкие, ползучие. Цветки могут быть разной окраски: белые, розовые, нежно-сиреневые. По форме цветок напоминает колокольчик. Топинамбур достигает довольно высоких размеров. … Стебли прямые, довольно толстые. Соцветия желтые, похожие на большую ромашку (узнать, как цветет топинамбур, а также посмотреть народные рецепты отваров и настоев с цветами, можно здесь).

Место произрастания

Родиной сладкого картофеля считается Перу. Поэтому растение очень теплолюбивое, любит хорошо освещенные места, устойчиво к засухе. Где впервые появился топинамбур, неизвестно. Его ели племена бразильских индейцев. Растение имеет довольно широкий спектр местообитаний. Может расти как в тропических условиях, так и в умеренном климате средних широт.

Химический состав

По калорийности сладкий картофель почти в полтора раза выше, чем у картофеля (примерно 108 ккал на 100 г продукта).Любые его виды и разновидности содержат белки, жиры, пищевые волокна и углеводы. Среди витаминов: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E и K. Сладкий картофель содержит много калия, магния, фосфора, цинка и других минералов.

Клубни топинамбура содержат около 4% белка , большое количество минеральных солей, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18%), фруктозу, микроэлементы, 2-4% азотистых веществ.Они очень богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин.

Подробно о калорийности, химическом составе, составе BJU топинамбура мы рассказали в отдельной статье.

Польза и вред

диабет;
высокое кровяное давление;
хроническая усталость, неврозы;
климакс;
плохая свертываемость крови.

Важно. Чрезмерное употребление сладкого картофеля может вызвать аллергическую реакцию.

Польза земляной груши нельзя недооценивать. … В Японии топинамбур даже добавляют в некоторые продукты. Употребление в пищу овоща помогает поддержать организм при различных патологиях:

заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
неправильный обмен веществ;
с кожными проблемами;
при невритах и нарушениях нервной системы.

Конечно, нужно быть осторожным при употреблении сладкого картофеля и топинамбура.

Например, сладкий картофель нельзя употреблять во время беременности, так как это может негативно повлиять на развитие плода. Высокое содержание витамина С губительно действует на желудочно-кишечный тракт. Кроме того, сладкий картофель обладает выраженным слабительным действием … Поэтому людям, имеющим проблемы со стулом, следует воздержаться от употребления сладкого картофеля.

Топинамбур может нанести вред при нарушении свертываемости крови.Необходимо осторожно употреблять земляную грушу в пищу при желчнокаменной и мочекаменной болезни. Корнеплод может вызвать движение камней, закупорку или повреждение мочеточников или желчных протоков.

Подробнее о лечебных свойствах топинамбура здесь, а из этой статьи вы узнаете, какие преимущества содержит овощ и может ли он навредить организму.

Область применения

Сладкий картофель широко используется в кулинарии. … В некоторых странах, например в Индии, блюда из сладкого картофеля являются традиционными.

Топинамбур имеет более широкий спектр применения. Его используют не только для приготовления пищи, но и в лечебных целях, а также для приготовления косметических средств. Используют не только клубни, но и листья земляной груши.

Возможно, вас заинтересует наши статьи о полезных свойствах малоизвестного сиропа топинамбура, а также о том, как приготовить и использовать сушеные овощи для лечения.

Что лучше выбрать, когда и почему?

Конечно, однозначного ответа на этот вопрос нет.Все основано на предпочтениях человека. Топинамбур имеет больше преимуществ при выращивании. , который достаточно неприхотлив и выживает в любых условиях (подробнее о правилах выращивания и посадки топинамбура здесь) Исходя из вкусовых предпочтений пальму первенства можно отдать сладкому картофелю, так как существует огромное количество сортов корнеплодов, из которых можно приготовить невероятное разнообразие блюд.

И сладкий картофель, и топинамбур заслужили звание полезных и необходимых растений.В наше время все чаще и чаще на приусадебных участках можно встретить их насаждения. И в вопросе выбора того или иного растения каждый должен исходить из своих индивидуальных предпочтений. Самое главное в любом деле – чувство меры.

Посмотрите видео: «Противовоспалительная диета, объясненная НАСТОЯЩИМ доктором». Уменьшите воспаление с помощью этих советов! (Октябрь 2021 г.).

Топинамбур – BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Этот овощ на самом деле не артишок, а разновидность подсолнечника с комковатым клубнем с коричневой кожицей, который часто напоминает корень имбиря.Вопреки тому, что следует из названия, этот овощ не имеет ничего общего с Иерусалимом, а происходит от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник.

Его белая мякоть орехового цвета, сладкая и хрустящая, и является хорошим источником железа. Топинамбур также известен как ветчина.

Как приготовить топинамбур

Мякоть артишока обесцветится на воздухе, поэтому поместите очищенный овощ в миску с подкисленной водой (холодная вода с небольшим количеством лимонного сока или немного белого винного уксуса) до готовности.Поскольку они такие узловатые, их легче очистить после варки.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур можно приготовить почти так же, как картофель или пастернак, и они отлично поджариваются, обжариваются, опускаются в жидкое тесто и жарятся или превращаются в пюре в восхитительный суп.

Как хранить топинамбур

При хранении в темном прохладном месте они могут храниться до 10 дней.

Когда сезон топинамбура?

В лучшем виде с ноября по март.

Выберите лучшие топинамбур

Хотя топинамбур по своей природе имеет узловатую форму, ищите артишоки с меньшим количеством узлов, чтобы не было отходов при очистке.

Кожура должна быть бледно-коричневой, без темных или мягких пятен, артишоки должны выглядеть твердыми и свежими, а не мягкими или морщинистыми.

Топинамбур известны своими побочными эффектами метеоризма при употреблении в больших количествах.

Альтернативы топинамбур

Попробуйте салсиф, пастернак или средний картофель.

Рецепты топинамбура

Вы можете смешать их в суп, как наш суп из топинамбура и хрена, или просто подать их мелко нарезанными и обжаренными, как в нашем топинамбур с маслом. Они хорошо подходят для кремовых блюд, таких как запеканка из копченой пикши и топинамбура, или их можно обжарить большими кусками, как в жареных артишоках и луке-пореях Diana Henry с крем-фашем, стружкой гауда и фундуком – прекрасный, легкий основной или впечатляющий ужин участник вечеринки.

Топинамбур также традиционно подают в ризотто с пармезаном, вином и травами.

Подробнее Рецепты топинамбура.

Сладкий картофель и их друзья

Сладкий картофель – это термин, который часто неоднозначно используется для обозначения ряда клубневых овощей. Недавно, когда мы писали о топинамбур (теория и рецепты), некоторые читатели спрашивали нас, похож ли он на сладкий картофель. Оказывается, некоторые люди относятся к топинамбурам как к сладкому картофелю, хотя технически сладкий картофель – это совсем другое растение.

Сегодня мы собираемся познакомить вас с некоторыми другими растениями, которые иногда называют сладким картофелем и которые имеют общую черту съедобных подземных клубней, напоминающих картофель. При этом никто не называет морковь, репу, редис или свеклу сладким картофелем (по крайней мере, мы надеемся, что нет!), Поскольку они имеют свои собственные ярко выраженные формы, цвета и вкусы. Все овощи, которые называются «сладким картофелем», в основном готовятся аналогично картофелю (запеченные, жареные, жареные или в пюре).Их часто едят как отдельные блюда, а не просто как отдельный ингредиент в сложном супе. Итак, хотя эти растения невероятно разнообразны с ботанической точки зрения, они очень похожи с точки зрения кулинарии. Например, картофель более тесно связан с помидорами, чем со сладким картофелем, топинамбур более тесно связан с подсолнечником, а настоящий сладкий картофель более тесно связан с ипомеей, чем любое другое растение, обсуждаемое здесь!

Термин «сладкий картофель» вызывает некоторую путаницу, так же как и слово «батат».”Технически каждое слово используется только для одного вида, хотя они стали широко применяться к группам родственных и неродственных растений. Обзор всех обсуждаемых нами растений можно увидеть в таблице, а ниже мы подробнее рассмотрим некоторые из этих растений.

Solanum tuberosum Solanum tuberosum

Латинское название	Английское название	Ботаническое семейство	Мировое производство (млн. Тонн)
Solanum tuberosum
Solanum tuberosum	potato	Ipomoea batatas	сладкий картофель (Somevere в Северной Америке называется ям)	Convolvulaceae	110
Dioscorea batatas 9034 9034 9034 9034	9034 Dioscorea batatace20	9034 9034 Dioscorea batatace20	9034	топинамбур	Asteraceae	3
Manihot съедобная	маниока, маниоки, Yuca, macaxeira, маниока, каппа kizhangu, aipim	Euphorbiaceae	280
Amorphophallus конжека	k онжак, картофель конняку, дьявольский язык, лилия вуду, змеиная пальма, слоновый батат	Araceae
Colocasia esculenta in Xanthosoma sagittifolium	Xanthosoma sagittifolium	taro50	Jicama, фасоль ям	Fabaceae
Oxalis tuberosa	oca (в Новой Зеландии это называется ямс)	Oxalidaceae
Tropaacee

Сладкий картофель

Если говорить технически, термин «сладкий картофель» относится к одному виду растений семейства Convolvulaceae с латинским названием Ipomoea batatas .Первая часть этого названия (род) показывает нам, что это растение является близким родственником садовой ипомеи ( Ipomoea purpurea ) и ее дикого родственника, вьюнка полевого ( Convolvulus arvensis ). Мало того, что сладкий картофель тесно связан с ним, он очень похож, особенно с точки зрения его цветов. В результате виноградные лозы сладкого картофеля являются популярным дополнением к однолетним плантациям во многих регионах. Вторая часть латинского названия (относящаяся к виду) отображает структурное сходство корня с картофелем (batatas = картофель).

Сладкий картофель возник в тропиках Америки, где он растет не менее 5000 лет. Сегодня мы производим более 110 миллионов тонн сладкого картофеля в мире в год, большая часть которого поступает из Китая. Для сравнения: картофель обыкновенный (Solanum tuberosum) ежегодно производится около 370 миллионов тонн, причем Китай также является лидером по производству.

Сладкий картофель содержит больше витамина А, чем картофель, и даже немного больше, чем морковь! Этот витамин содержится в форме бета-каротина, поэтому сладкий картофель обычно имеет оранжевый цвет.Все остальные клубни, обсуждаемые здесь сегодня, намного ближе к белому цвету. Одна порция сладкого картофеля (100 г) покрывает нашу суточную потребность в этом витамине, обеспечивая при этом всего около 90 калорий или 5% нашей суточной потребности в калориях.

Ям

Ямс очень далек от своего отношения ни к картофелю, ни к сладкому картофелю, поскольку они являются однодольными, а не двудольными; это означает, что ямс более тесно связан с пшеницей, чем со сладким картофелем! Несколько видов рода Dioscorea ( D.rotundata, D. cayennensis, D. alata, D. polystachya, D. bulbifera, D. esculenta, D. dumetorum, D. trifida ). Хотя это все виды в пределах одного рода, они примерно так же похожи друг на друга, как вишня на сливу. Тем не менее, название ямс используется для всех из них. Форма клубней может быть округлой или удлиненной, причем большинство из них очень крупные (иногда более полуметра в длину!).

Во всем мире мы производим около 70 миллионов тонн батата в год, при этом 96% роста приходится на Африку.Энергетическая ценность батата составляет около 115 калорий на 100 г порции, что аналогично другим клубням, обсуждаемым здесь. Такая порция покрывает 23% нашей суточной потребности в витамине B6, 21% в витамине C, а также содержит много других витаминов и минералов. Относительная плотность питательных веществ (количество питательных веществ в пересчете на калории) превышает 100%!

Из обсуждаемых здесь клубней этот, пожалуй, самый запутанный с точки зрения наименования … Многие американцы (и некоторые канадцы) называют батат сладким картофелем, а сладкий картофель – бататом! Это может сделать покупку продуктов очень сложной … Просто помните, что батат намного крупнее, и во многих частях мира он является деликатесом.Вы гораздо чаще встретите сладкий картофель в обычном продуктовом магазине, чем батат. Ямс также намного больше, его часто продают не целыми клубнями, а кусками. При этом оба вкусны и питательны, так что это, конечно же, не худшее сочетание, которое может случиться!

Топинамбур

Поскольку мы уже рассказывали об этом клубне (теории и рецептах) в предыдущем посте, здесь мы поговорим о нем лишь кратко. Цветы топинамбура ясно дают понять, что он принадлежит к семейству сложноцветных или подсолнечника.Его латинское название – Helianthus tuberosus , что означает клубневый подсолнечник. Это растение возникло в Северной Америке, где коренные американцы использовали его в пищу; в Европу его завезли французы в 16 веке.

Эти клубни часто имеют рожки и немного напоминают имбирь. Очень универсальные, их можно есть сырыми, приготовленными, запеченными или любым другим способом, который вы можете себе представить. В сыром виде они имеют вкус фундука или грецких орехов. По витаминам и минералам они похожи на картофель, за исключением того, что в них больше железа и витамина Е, но меньше цинка и витамина С.Основное отличие топинамбура от других растений, описанных здесь, заключается в том, что его основным углеводом является инулин, а не крахмал. Инулин придает сладкий вкус, но в то время как крахмал расщепляется в нашем организме на глюкозу, инулин состоит из связанных молекул фруктозы, которые наши пищеварительные ферменты не могут расщепить. Таким образом, инулин остается непереваренным и действует как пищевые волокна, тем самым стимулируя развитие полезных кишечных бактерий в толстой кишке. Калорийность этого клубня примерно в 3 раза ниже, чем у других крахмалистых корнеплодов.

Маниок

Маниок (также известный как маниока) возник в Южной Америке и сегодня выращивается в тропических регионах по всему миру. Маниок является основным продуктом питания для миллиарда человек, живущих в таких районах. Его не только едят, как картофель, но также сушат и перерабатывают в муку или крахмал для промышленных целей. Интересно, что крахмал называется не маниоковым крахмалом, а крахмалом тапиоки.

Сегодня мы производим более 280 миллионов тонн маниоки в год по всему миру, 1/5 из которых поступает из Нигерии, за которой следует Таиланд, который является крупнейшим экспортером.Латинское название этого растения – Manihot esculenta . Слово esculenta на латыни означает съедобный. Он принадлежит к семейству молочая (Euphorbiaceae), что означает, что он связан с некоторыми горшечными растениями, например, пуансеттией, которые популярны во время Рождества во многих странах.

Маниока также содержит в корнях токсичные цианогенные гликозиды, из которых образуется синильная кислота. Точное содержание этих гликозидов зависит от сорта, а также от условий выращивания; засуха, например, увеличивает содержание.Таким образом, маниок необходимо правильно подготовить, чтобы удалить токсины перед использованием.

Konjac

Это растение получило свое название в Японии, где его называют конняку. Латинское название – Amorphophallus konjac , принадлежит к семейству Araceae. Это роднит его с мирной лилией ( Spathiphyllum ) и другими подобными растениями. Под землей он развивает клубни размером до 25 см, а над землей поднимается вверх один лист размером до 130 см вместе с большим чешуйчатым соцветием с большим влагалищем.

Клубни коньяка содержат много полисахарида глюкоманнана; это отличный желирующий агент, поэтому этот клубень стал настолько популярным в некоторых формах азиатской кухни. Это также делает его отличным веганским заменителем желатина, что привело к его использованию в пищевой промышленности для этой цели. Его также можно найти в пищевых продуктах под названием E425.

Помимо желирования, конжак глюкоманнан обладает еще одной интересной особенностью: он не калорийен.Кроме того, он набухает в пищеварительном тракте, вызывая чувство сытости, и поэтому используется в продуктах для похудания. Однако чрезмерное употребление может вызвать проблемы с пищеварением. После повторной проверки, проведенной 3 года назад Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, они решили, что следует употреблять менее 3 г в день и не более 1% от общего потребления должно составлять это вещество.

Другие картофелеподобные растения выращиваются и используются в ограниченных масштабах, хотя термин «сладкий картофель» используется для них редко, поэтому мы не будем описывать их подробно; они собраны в таблице в начале статьи.

10 лучших заменителей топинамбура

заменители иерусалимского артишока

Блюда с низким содержанием жира и высоким содержанием белка являются основой любой здоровой диеты. Вы можете заменить нездоровую тарелку, полную углеводов и жиров, обезжиренной и более удобной пищей, просто добавив в свой рацион такие овощи, как артишоки.

Они содержат с высоким содержанием клетчатки, и так же, как , с высоким содержанием белка , при этом они обеспечивают здоровую концентрацию жира, витамина К и других важных питательных веществ.

Однако бывают случаи, когда вам будет сложно найти топинамбур. Высокий спрос и потребление, особенно в холодную погоду, часто приводит к истощению запасов.

Если ваш рецепт требует очень небольшого количества топинамбура, не стесняйтесь его опускать, так как в небольших количествах вкус очень тонкий.

Тем не менее, если вы хотите запечь его самостоятельно или приготовить его в качестве основного компонента одного из ваших блюд, у нас есть несколько достойных альтернатив, которые сделают эту работу.

В этом посте мы познакомим вас с десятью лучшими доступными заменителями топинамбура. Читать дальше.

Что такое топинамбур?

Топинамбур – это крахмалистый корнеплод , собранный с растения Helianthus tuberosus . Название не имеет никакого отношения к Иерусалиму, и нет никакого отношения к артишокам.

Напротив, топинамбур – дальний родственник маргариток, которые употребляли и выращивали на протяжении сотен лет.Также известные как земляные яблоки, корнеплоды и ветчины, их корни напоминают имбирь.

Первые культивирования восходят к коренным американцам, однако сегодня сельскохозяйственные культуры можно найти по всему миру. Используйте эти клубни так же, как картофель, или ешьте их сырыми в салате.

Обжарка – идеальное предложение для сервировки, но топинамбур выходит из категории , великолепно сочетается с солеными огурцами и имеет вкус благодаря своей сладости .

Какой вкус на вкус топинамбур?

Топинамбур имеет легкий свежий вкус , который похож на смесь водяных каштанов и артишоков. Ожидайте сливочный, ореховый, сладкий вкус с плотной крахмалистой текстурой, которая больше всего похожа на салсиф и репу.

Как заменить топинамбур?

Землистый, свежий вкус топинамбур делает их идеальными для жареного, тушеного мяса и подаваемого пюре .Мы рекомендуем вам выбрать заменитель, исходя из того, как вы планируете его готовить.

Некоторые из перечисленных альтернатив лучше подходят для подачи в сыром виде, другие – для приготовления пюре. Тщательно обдумайте свои варианты и используйте любое из наших предложений в качестве прямой замены топинамбура.

10 Лучшие заменители топинамбура

Топинамбур пользуются таким спросом, поскольку в большинстве мест их запасы настолько малы, что в какой-то момент вам обязательно понадобится альтернатива.Вот десять лучших заменителей топинамбура.

1. Хикама – ближайшая альтернатива топинамбуру

Хикама – овощ со сладким вкусом, с такой же хрустящей текстурой и вкусом, похожим на топинамбур. Вы также найдете хикаму, продаваемую как мексиканская репа и мексиканские бобы ямса.

Клубневые корни мексиканской лозы хикама обладают вкусом, сравнимым со вкусом сырых зеленых бобов. Многие находят его кисловатым, похожим на легкие на вкус яблоки .

Это отличный заменитель для салатов, супов и жареного картофеля. Лучше всего сочетается с острым вкусом и вкусом умами. Единственный потенциальный недостаток хикамы заключается в том, что их часто нет в наличии.

Когда вы найдете их в наличии, мы рекомендуем запастись, потому что они являются одним из лучших заменителей топинамбура и чрезвычайно универсальны.

2. Сердца артишоков – совместимая альтернатива топинамбуру

Пусть вас не отпугнет поразительно разный внешний вид артишоков.Топинамбур и сердечки артишока, возможно, совсем не похожи друг на друга, но на вкус они очень похожи.

Оба сорта сладкие и ореховые, с грубой текстурой , но топинамбур намного тверже. Сердца артишока мягкие , поэтому не используйте их ни в одном рецепте, который требует твердых или полу сырых топинамбур.

Если вы не можете вписаться в сеанс отделения сердечек от сырого артишока, попробуйте консервированные сердечки артишока. Вкус стал немного более интенсивным, и весь хруст исчез, но они точно вкусные и универсальные.

3. Водные каштаны – еще один отличный заменитель топинамбура \

Водные каштаны на самом деле не орехи, а надежный заменитель топинамбура с похожим ореховым и сладким, но нейтральным вкусом .

Водяные каштаны, также известные как Китайские водяные каштаны , могут выглядеть как орехи, но на этом сходство заканчивается. Сырые, вареные, жареные, маринованные или консервированные водяные каштаны отлично подходят для жарки.

Водяные каштаны сохраняют свою хрустящую внешнюю текстуру , несмотря на то, что мякоть становится мягкой, похожа на картофельное пюре . Добавление текстуры – одно из их основных применений.

Мы не рекомендуем заменять топинамбур на водяной каштан в блюдах, которые подаются отдельно или в качестве основного ингредиента. Вкус слишком легкий и терпкий с ноткой терпкости.

4. Пастернак

Пастернак – еще один корнеплод, который отлично подойдет вместо топинамбура.Этот член семейства петрушек, напоминающий длинную белую толстую морковь, является любимой частью традиционного британского воскресного жаркого.

Пастернак съедобен в сыром виде, но лучше всего его жарят, варят, жарят или готовят на пару. готовят так же, как морковь, развивают сладость , при обжаривании.

Используйте срезанный пастернак сразу же, потому что он окисляется и становится коричневым. Если вы планируете очистить их от кожуры и нарезать кубиками, храните нарезанный пастернак в миске с водой с небольшим количеством лимонного сока.

5. Salsify

Salsify – это еще один корнеплод , напоминающий пастернак, который отлично подходит как заменитель топинамбура практически в любой еде. Его также называют иерусалимской звездой, или устричным растением.

Salsify называют устричным растением из-за его вкуса, который слегка напоминает устрицы . После снятия толстой кожуры обнаруживается белая кремово-крахмалистая мякоть, похожая на репу .

В то время как большинство других крахмалистых клубней содержат умеренные питательные вещества, сальсиф считается суперпродуктом и содержит большое количество железа, витамина С, клетчатки, кальция и тиамина.

Используйте его так же, как картофель, добавляя корень сальсифа в тушеные блюда или супы, или просто обжаривайте его со свежей зеленью на ваш выбор, чтобы ощутить полный вкус.

6. Сладкий картофель – легкая альтернатива топинамбурам

Один из самых удобных заменителей топинамбура – сладкий картофель.Во всем мире в большинстве продуктовых магазинов они всегда есть в наличии, и их наличие всегда на высоком уровне.

Не стесняйтесь использовать сладкий картофель вместо ветчины, используя равное количество, не беспокоясь о том, что он может превзойти рецепт. Есть бесконечное количество предложений по сервировке сладкого картофеля.

Мы почти можем сказать, что сладкий картофель нельзя использовать ни при каких обстоятельствах.

Ямс – еще один вариант , но он на крахмалистее и не такой сладкий , поэтому имейте это в виду, если насыщенный вкус печеного или жареного сладкого картофеля слишком интенсивен.

7. Cardone

Артишок , чертополох , иначе известный как Cardoon , представляет собой вкусовую замену топинамбура из семейства подсолнечных.

У этого чертополоха есть травянистый, свежий вкус , сравнимый с помесью спаржи и брюссельской капусты с отчетливой горечью . В зависимости от вашего рецепта вам может потребоваться замочить стебли кардона перед их жаркой.

Если вы не любите твердую внешнюю оболочку, разрежьте и замочите Cardoon в воде на ночь, а затем варите их около получаса, прежде чем использовать в любом из ваших рецептов.

Кардоны после замачивания и варки идеально подходят для жарки или чего-то еще, теряя большую степень горечи, но при этом получаются сочными мягкими.

8. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста может и не быть корнеплодом, но вкус этого восхитительного представителя семейства капустных получается похожим на вкус при приготовлении.

Это отличный овощ для жарки и тушения, и они становятся самыми полезными, если их недолго запарить. Не стесняйтесь напрямую менять топинамбур на брюссельскую капусту.

Подаются в сыром виде, они имеют легкую горечь, в то время как приготовленные, они мягкие и нежные, с хрустящей поверхностью и вкусом, который лучше всего описывается как мини-капуста, но более мягкий и немного ореховый .

9. Кольраби

Кольраби – это крайне недоиспользуемый овощ, известный также как немецкая репа . Несмотря на название, между репой и кольраби мало общего.

Вместо этого этот сорт дикой капусты имеет вкус стеблей брокколи, скрещенных с капустой со сладким перцем. Текстура также похожа на структуру стеблей брокколи , остается твердой, но нежной при приготовлении.

Вы будете приятно удивлены, насколько универсален этот заменитель топинамбура. Все растение съедобно, но обычно вы покупаете луковичное дно с парами и несколькими прикрепленными листьями.

Используйте стебли и листья при жарке и используйте толстое дно, как картофель или любой другой корнеплод.

Вареная, жареная, приготовленная на пару, вареная или даже протертая кольраби имеет прекрасный вкус, сохраняя хрустящую консистенцию и сохраняющуюся легкую пряность.

10. Чайот

Чайот, возможно, не так распространен, как другие перечисленные альтернативы топинамбура, но мягкий вкус и универсальная консистенция этого члена семейства тыквенных делают его достойным внимания.

Это одно из немногих предложений, которые действительно плодотворны. Крахмалистый, как батат или сладкий картофель, но далеко не такой сладкий .

Вкус довольно нейтральный , прибывающий как свежий землистый вкус , который лучше всего описать как нечто среднее между обычным картофелем и огурцом.Любимый каджунской кухней, чайот отлично сочетается с сильным, пряным вкусом .

Азиатские повара также ценят чайот за его способность сочетаться с пикантными вкусами, такими как умами из соевого соуса.

Какой лучший заменитель топинамбура?

Топинамбур – единственный в своем роде, поэтому найти достойную альтернативу непросто.

Каждый из этих заменителей топинамбура изменит вкус вашего рецепта, но ни один из перечисленных ингредиентов не является настолько сильным, чтобы испортить его.

Если немного повезет, то, что «земляные яблоки» закончатся, вы сможете найти новый любимый вариант любимого блюда.

4 простых рецепта топинамбура

Несмотря на свое название, топинамбур не является артишоком и не из Иерусалима. Фактически, это разновидность подсолнечника со съедобным корнем клубня, также известная как «подсолнечник». С другой стороны, обычные зеленые артишоки относятся к семейству чертополохов, у них головка из распускающихся лепестков с более мягким дном, который можно есть.

Клубни топинамбура немного похожи на корень имбиря, с коричневой кожицей и неправильной бугристой формой. У них сладкий, ореховый, землистый вкус и, как говорят, они напоминают водяной каштан в сыром виде и смесь картофеля и сердца артишока в приготовленном виде. Часть их названия «Иерусалим», вероятно, происходит от итальянского слова «girasole», что означает «подсолнух».

Топинамбур – хороший источник углеводов, калия, тиамина, фосфора и особенно железа.В дополнение к их кулинарному применению, из них также можно производить бренди с теми же ароматическими компонентами, что и сам овощ, или их можно использовать в сыром виде в качестве корма для животных. При хранении они хранятся в холодильнике от 1 до 2 недель.

Что делать с топинамбуром

Топинамбур отлично подходит для самых разных блюд. Как и другие корнеплоды, их можно жарить, тушить, жарить или даже нарезать тонкими ломтиками и превратить в чипсы (чипсы). Их также можно использовать в сыром виде в салатах или в пюре для приготовления вкусных супов, ризотто и похлебок.

Но поскольку топинамбур – новый ингредиент для многих домашних поваров, иногда бывает трудно понять, с чего начать их приготовление. Их относительно просто приготовить, если вы знаете, как это сделать, но есть несколько советов и приемов, которые помогут упростить задачу.

Главный вопрос при приготовлении топинамбура – чистить или не чистить. Кожура топинамбура съедобна и имеет сильный землистый вкус, который некоторые люди любят, а другие находят немного подавляющим, поэтому чистить ли вы топинамбур или нет – это действительно вопрос личного вкуса.

Если вы решили не снимать шкурку, быстро подстригите ее ножницами, чтобы избавиться от волокнистых кусочков, и хорошо потрите щеткой для овощей, чтобы удалить всю грязь или грязь. С другой стороны, очистить их может быть немного сложно из-за их неровной, узловатой формы. Если их сначала отварить, они размягчатся и их будет легче очистить, а некоторым людям также нравится использовать край чайной ложки, чтобы проникнуть во все эти труднодоступные укромные уголки и трещины. Если вы почистите топинамбур, вам нужно будет бросить его в таз с водой с лимонным соком или белым винным уксусом, пока вы их не используете, иначе обнаженная мякоть обесцветится.

Какой вкус у топинамбура?

Топинамбур имеет сложный, но мягкий вкус. В сыром виде они имеют хрустящую текстуру и чистый, свежий, сладкий и ореховый вкус, который можно сравнить с водяными каштанами. В готовом виде их вкус сравнивают с различными другими овощами, включая картофель, сельдерей, спаржу, брокколи и, конечно же, артишоки. Если вы оставите кожуру, это добавит более насыщенного и землистого аромата.

Рецепты топинамбура

Если вы хотите попробовать топинамбур, вот некоторые из наших любимых рецептов, позволяющих раскрыть сложный вкус этого уникального ингредиента.

Суп из топинамбура

Этот рецепт супа из топинамбура с чипсами действительно делает топинамбур звездой. Пышный крем-суп красиво приправлен тимьяном, майораном и чесноком и посыпан горстью хрустящих чипсов из топинамбура.

Нагрейте сливочное и оливковое масло, затем добавьте лук, чеснок, сельдерей, соль, тимьян, майоран и топинамбур. Когда овощи будут прожарены, добавьте куриный бульон и тушите 35-40 минут.
Взбейте суп в блендере, верните его на средний или слабый огонь и добавьте сливки. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
Нарежьте топинамбур тонкими ломтиками, несколько раз промойте и хорошо просушите. Убедитесь, что на них не осталось воды, иначе масло для жарки может загореться.
Обжарить во фритюре чипсы из артишока в масле для жарки при 180 ° C | 355F в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Слить масло с стружки на кухонной бумаге.
Подавайте суп, положив сверху чипсы и тимьян.

Топинамбур и крем-суп из жареной тыквы

Как и большинство корнеплодов, из топинамбура получается восхитительный суп, и мы не смогли удержаться от добавления еще одного рецепта супа для гурманов. Двухслойный крем-суп из топинамбура и жареной тыквы одновременно неотразим и притягивает взгляд: слой сливочного картофеля и суп из топинамбура, покрытый слоем жареного тыквенного супа и завершенный слоем измельченных фисташек.

Очистите тыкву и картофель и нарежьте кубиками, затем залейте оливковым маслом на противне с антипригарным покрытием и запекайте при 175 C | 350 F в течение 35-40 минут до хрустящей корочки.
Топинамбур очистить и нарезать. Обжарьте на сковороде чеснок и добавьте артишоки. Через 5 минут добавить овощной бульон и тушить 10 минут.
Снимите артишоки с огня, бульон и взбейте.
Смешать тыкву и картофель с овощным бульоном. Смешайте с кремом из артишока. Сверху выложите нарезанные жареные фисташки и петрушку и подавайте.

Похлебка из топинамбура с моллюсками сарнамби

Если вы любите морепродукты, вам понравится суп из топинамбура с моллюсками сарнамби .Землистость топинамбура идеально сочетается с богатой соленостью свинины и свежих, нежных моллюсков сарнамби.

Обжарьте свиную грудинку, затем обжарьте на сливочном масле на большой сковороде.
Обжарьте лук и сельдерей на одной сковороде. Добавьте чеснок, затем вино и выпаривайте жидкость. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками топинамбур.
Добавьте овощной бульон и моллюсков сарнамби. Готовьте, пока моллюски не раскроются, а артишоки не прожарятся.Оставьте моллюсков в раковинах.
Обжарьте половинки топинамбура в масле до состояния аль денте.
Подавайте суп с половинками артишока, посыпав чесноком.

Топинамбур, кофе и белые грибы

Чтобы приготовить по-настоящему изысканный ужин, повара, любящие приключения, получат удовольствие от создания удивительных вкусовых сочетаний этого блюда из топинамбура , кофе и белых грибов . Горькое, землистое пюре из топинамбура и кофе завернуто в обезвоженную кожуру топинамбура и покрыто хрустящей корочкой из белых грибов.

Вымойте топинамбур и заверните в оловянную фольгу. Выпекать при 160 С | 320 F в течение 45-60 минут. Разрежьте их пополам, удалите внутренности и высушите кожуру.
Обжарить шкуры во фритюре на растительном масле при 180 C | 350 C до хрустящей корочки и используйте кухонную бумагу, чтобы впитать масло по мере остывания кожицы.
Нагрейте артишоковую начинку в кастрюле, постоянно взбивая. Затем перемешайте погружным блендером, процедите и остудите. Вставляем начинку в шкурки.
Приготовьте тесто для белых чипсов, выложите на силиконовый коврик и запекайте 8 минут при 200 C | 390 F.

Где купить топинамбур

Топинамбур выпускается с поздней осени до конца зимы и должен быть доступен в большинстве супермаркетов и фермерских рынков в течение всего сезона. Если вы не можете найти то, что ищете, не забудьте также проверить наличие «заглушек», поскольку они иногда продаются под другим названием.

Выбирая топинамбур, выбирайте твердые, ровного цвета, без темных пятен или пятен. Мягкие или морщинистые клубни обычно начинают черстветь, а изменение цвета может быть признаком болезни.Топинамбур может быть разного цвета в зависимости от сорта, от светло-коричневого до темно-коричневого и даже слегка пурпурного, но важно, чтобы они были одного цвета во всем. Также неплохо выбирать клубни с меньшим количеством благородных кусочков, так как их будет легче приготовить, но если у вас нет большого выбора, выбор твердого здорового клубня должен быть вашим приоритетом.

Если у вас возникли проблемы с поиском топинамбур в местном магазине, их на самом деле довольно просто вырастить дома, и они станут отличным первым растением, если вашим детям нужен собственный огород.Они невосприимчивы к вредителям, могут выращиваться на большинстве видов почвы и дают большое, впечатляющее растение, похожее на подсолнечник, которым могут гордиться ваши дети, а также вкусные клубни для кладовой. Сажайте их весной при хорошем солнечном свете, регулярно поливайте, и вы можете собирать их с ноября по март.

Чтобы хранить топинамбур, храните его в холодном и темном месте и постарайтесь использовать как можно быстрее. Вы обнаружите, что большинство топинамбур продается со слоем почвы.Не поддавайтесь соблазну счистить это перед хранением, так как почва может защитить кожу и помочь ей сохранить дольше. Если вы выращиваете свои собственные, лучший способ сохранить их свежими – это вообще не хранить их, а просто выкопать их, когда они вам понадобятся.

разница, характеристики и классификация клубнеплодов, похожих на картофель и грушу, а также одно и то же это или нет, чем отличаются?

Одно и то же это или нет?

В чем схожи и чем отличаются?

Внешний вид

Вкусовые качества

Особенности выращивания

Разница в развитии и строении

Батат и топинамбур — красивоцветущие универсалы

Батат, топинамбур, пастернак — интересные альтернативы картофелю

Тофу | Соевый сыр | Соевые бобы | Соймик

Батат – что это?

Что за растение – батат?

Разнообразие сортов: отличаем по цвету и форме

Какой цвет мякоти у десертных сортов батата?

Вкус батата

Распространенность батата

Как вырастить батат и получить урожай?

Какие полезные свойства у этого растения?

В каком виде едят батат?

Какие блюда готовят из батата?

что это такое, полезные свойства, вред и рецепты приготовления

Описание

Чем отличается батат от картофеля, топинамбура и ямса?

Виды и сорта сладкого картофеля

Как выбрать и хранить плоды?

Полезные свойства

Использование в кулинарии

Как варить, жарить на сковороде и запекать в духовке?

Чем можно заменить в рецепте?

Польза батата и лечение

Сладкий картофель для похудения

Вред батата и противопоказания

Секреты выращивания: посадка и уход

Когда выкапывать батат?

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как заменить картофель, муку и сахар, чтобы это было полезно, вкусно и оригинально

Сельдерей из Вероны

Веронское пюре из корня сельдерея с тремя видами лука и тимьяном

Чипсы из земляной груши

Салат из топинамбура с рукколой, апельсином и грецкими орехами

То ли морковь, то ли тыква

ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК И ЯМ – РАЗНИЦА: ЧТО ЭТО, ОДИН ЗАВОД ИЛИ НЕ И ЧТО ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ?

Краткое определение и ботаническое описание

Сладкий картофель

Груша земляная

В чем разница?

Внешний вид

Место произрастания

Химический состав

Польза и вред

Что лучше выбрать, когда и почему?

Солнечные удары – это то же самое, что и топинамбур?

Как приготовить ветчину

Можно ли есть шкуры?

Слово предупреждения

Топинамбур и батат – разница: что это, одно и то же растение или нет, и что лучше выбрать? – Также

Краткое определение и ботаническое описание

Сладкий картофель

Груша земляная

В чем разница?

Внешний вид

Место произрастания

Химический состав

Польза и вред

Область применения

Что лучше выбрать, когда и почему?

Посмотрите видео: «Противовоспалительная диета, объясненная НАСТОЯЩИМ доктором». Уменьшите воспаление с помощью этих советов! (Октябрь 2021 г.).

Топинамбур – BBC Good Food

Что такое топинамбур?

Как приготовить топинамбур

Как приготовить топинамбур

Как хранить топинамбур

Когда сезон топинамбура?

Выберите лучшие топинамбур

Альтернативы топинамбур

Рецепты топинамбура

Сладкий картофель и их друзья