Белый гриб варить сколько по времени: ⏰ Как варить белые грибы

для супа, на зиму, сушёные и замороженные

Боровики пользуются большой популярностью благодаря неповторимому вкусу и аромату. В их составе 22 аминокислоты, из которых синтезируется белок, полезный для организма. А также они содержат медь, йод, цинк, витамины B, PP и C. Их можно собрать в лесу или купить на рынке, но в обоих случаях нужно знать, сколько варить белые грибы. Ведь срок приготовления зависит от того, в каком виде они хранятся.

Оптимальное время

Время варки белых грибов зависит от того, с какими боровиками предстоит работать. Свежие варятся около 40 минут после закипания воды, но если планируется их после этого жарить, то время сокращается до 20 минут.

Диетологи заявляют, что в белых грибах и говядине содержится равнозначное количество белка.

В сушёном виде белые грибы предварительно замачиваются на два часа, затем провариваются 20 минут. Замороженные полуфабрикаты готовятся в течение получаса. Многие хозяйки перед закладкой в морозильную камеру проваривают их в течение 20 минут. Поэтому при приготовлении супа время готовки сокращается.

Готовность проверяется по тому, как себя ведут боровики — если они начинают опускаться на дно кастрюли, значит процесс варки подходит к концу. Можно их вынимать на дуршлаг, а бульон использовать для супа.

Приготовление по шагам

При помощи щётки и ножа боровики очищаются от крупного мусора, укладываются в таз и заливаются водой. В течение часа они вымачиваются. За это время бо́льшая часть мелкого мусора отлипает от шляпок и ножек.

Затем каждый грибок вылавливается из воды и просматривается. У него отрезаются тёмные вмятины и червивые участки. Убедиться в чистоте, можно разрезав его на несколько частей. Очищенные кусочки складываются в дуршлаг и ополаскиваются под струёй воды.

После того как боровики очищены от грязи можно приступать к отвариванию. Как и сколько варить белый гриб в кулинарных книгах описано детально. Существует несколько способов и каждый удобен по-своему.

Самый популярный рецепт заключается в следующем. Подготовленные боровики (200 г) выкладываются в кастрюлю и полностью заливаются водой (1 л). Добавляется соль из расчёта 1 ч. л. на 3 л воды. Грибы варятся на медленном огне до готовности. Пенка по мере появления снимается шумовкой.

Замороженные грибы заливаются холодной водой на 2−3 часа и варятся на медленном огне, но соль добавляется в самом конце. Перед приготовлением сушёные боровики вымачиваются в солёной кипячёной воде в течение четырёх часов. Затем выкладываются в кипяток и держатся на огне полчаса.

Рецепт в мультиварке:

1. Чистые боровики укладываются в чашу и полностью заливаются водой.
2. Их не должно быть больше половины кастрюли. В противном случае их делят на несколько порций.
3. Варятся на режиме «выпечка» в течение 40 минут.

Белые грибы используются при лечении онкологических заболеваний, стенокардии и нарушения обмена веществ.

Заготовка на зиму

В процессе заготовки грибы претерпевают две варки: предварительную обработку на огне и в маринаде. Важно учитывать, что при длительной готовке грибы теряют свой вкус и разваливаются.

На вопрос о том, сколько варить белые грибы до готовности, отвечают опытные хозяйки:

1. Первоначально в кипятке они выдерживаются в течение 15 минут с момента закипания воды.
2. Вся пенка с поверхности обязательно снимается. Уже в маринаде они провариваются ещё 15 минут.
3. Общего времени вполне достаточно, чтобы получился качественный продукт.

Бульон можно заморозить и использовать в качестве полуфабриката при приготовлении соусов, подлив или супов. Делается это в несколько шагов:

1. Время варки зависит от состояния гриба (от 20 до 40 минут).
2. В чистое майонезное ведро укладывается полиэтиленовый пакет.
3. Заливается бульон. До края нужно оставить небольшой запас, так как по мере замораживания жидкость расширяется.
4. Ведёрко отправляется в морозилку.
5. Застывшая жидкость вынимается из формы и хранится в пакете до момента востребования.

Для замораживания готовят концентрированный бульон из расчёта 200 г грибов на 500 мл воды.

Советы опытных хозяек

Белые грибы не темнеют, поэтому бульон всегда получается прозрачным. Но если их надолго оставить в кастрюле, то эстетичность снижается. При переваривании теряется вкус продукта. Чтобы сохранить свойства, грибы вынимают на дуршлаг и продолжают приготовление блюда. Сушёные грибы очень ароматные, поэтому сыпать много специй в блюдо не нужно. Используется только чёрный душистый перец горошком и лавровый лист.

Боровики впитывают ароматы, поэтому их нужно хранить подальше от продуктов с резким запахом. А при готовке лучше использовать подсолнечное масло, нежели сливочное, и заправлять тушёный продукт сметанным соусом. Теперь известно сколько готовить белые грибы в зависимости от вида блюда, главное их не передержать на огне.

Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы

Белый гриб является самым популярным и более востребованным лесным грибом, которые многие любят покупать или самостоятельно собирать осенью, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить белые грибы (свежие, сушеные и замороженные).

Сколько варить белые грибы (боровики)?

Время варки белых грибов зависит от их вида: свежие, замороженные или сушеные, поэтом рассмотрим по отдельности, сколько варят белые грибы в кастрюле:

• Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле? Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
• Сколько варить замороженные белые грибы для супа? Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
• Сколько варить белые грибы перед жаркой? Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить белые грибы в мультиварке? В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

Узнав, сколько по времени варить белые грибы, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно подготовить к варке, а также, как правильно сварить до готовности.

Как почистить свежие белые грибы перед варкой?

Свежие белые грибы предварительно очищают от крупного мусора на шляпке и ножке (вручную, с помощью ножа и мягкой щетки), после чего кладут в емкость подходящего размера и заливают холодной водой (замачивают на 1 час), в результате чего большая часть мелкого мусора самостоятельно отстает от поверхности гриба.

После замачивания с каждого гриба аккуратно срезаются ножом все темные места и мелкие повреждения, а также со старых грибов с ножки счищается вся кожица. Полностью очищенные белые грибы разрезают на более мелкие части (внутри каждый гриб проверяем, чтобы он не был червивым), после чего они готовы к варке.

Как варить белые грибы?

Чтобы отварить белые грибы для приготовления различных блюд, в частности для варки грибного супа, их следует готовить в определенной последовательности (свежие, замороженные и сушеные), при этом отличаться будет только их подготовка к варке (свежие необходимо почистить, замороженные – разморозить при комнатной температуре, залив их холодной водой, а сушеные – замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа перед варкой), а также время их приготовления. Рассмотрим поэтапно, как варить боровики (белые грибы) в кастрюле:

• Как уже говорилось ранее, предварительно подготавливаем белые грибы к варке (замороженные размораживаем, свежие чистим, а сушеные замачиваем на несколько часов).
• Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем водой (если просто варим белые грибы, то так, чтобы вода их полностью покрыла, если варим грибной суп – наливаем воду с расчетом на полноценный суп).
• В воду добавляем соль по вкусу (в среднем 1 чайная ложка без горки на 2-3 литра воды).
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела. После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.
• В конце варки проверяем грибы на готовность (если все опустились на дно кастрюли, значит они готовы).

На заметку: верный признак тому, что сварились белые грибы или нет – это то, что они опускаются на дно кастрюли, когда готовый, а не плавают на поверхности воды.

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Для маринования подходят:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• опята;
• толстушки;
• рядовки;
• лисички;
• зеленушки;
• козляки;
• рыжики;
• сыроежки;
• шампиньоны;
• свинушки;
• валуи.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре – заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

• грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
• опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

• валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит – они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Маринование грибов

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

• грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры – им нужно разное время тепловой обработки;
• даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле – у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
• если варить вместе
  маслята и подосиновики , в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

• мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
• некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
• моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

В практике применяются два способа:

• Отваривание грибов в маринаде.
• Отваривание грибов отдельно от маринада.

При непосредственном отваривании в маринаде

При добавлении маринада к уже отваренным грибам , их вид в банке более привлекательный – маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать – дело вкуса и задачи данной партии заготовок – для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов – при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

• вода – 1 л;
• соль – 1-1,5 ст. ложки;
• сахар 0,5 -1 ст. ложка;
• уксус 9% – 50-100 мл. (по своему вкусу).

• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 1-3 зубчика;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) – 4-5 шт.;
• перец душистый – 4-5 шт.;
• хрен – 1 средний лист;
• укроп – 1 зонтик;
• горчица семена – 0,5 ст. ложки.

• Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
• В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту
  , чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
• Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

• можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
• а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

• В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
• Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
• Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

• белые, подосиновики, шампиньоны – 20-25 мин.;
• лисички, опята – 25-30 мин.;
• подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята – 10-15 мин.;
• ножки белых грибов и подосиновиков – 15-20 мин.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

• вода – 1 л;
• соль – 35-40 г;
• сахар – 20 г;
• уксусная эссенция – 1-1,5 ч. ложки;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• перец душистый – 12 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица – 1,5 г (по желанию).

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л – в течение получаса, ёмкостью 1 л – 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное – очень вкусно!

Опятам – особое внимание

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное – в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные – опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Маринад для опят:

• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1-1,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 9-10 ст. ложек;
• перец чёрный горошек – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика;
• мускатный орех тёртый – по желанию.

А в следующем видео – практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом . При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась – без колебаний выбрасывайте содержимое – здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать , а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации – тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте . И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы – это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Статья размещена в разделах:

Свежие грибы необходимо очистить от сора, травинок, грязи и хорошенько промыть. При желании можно промыть грибы несколько раз. Сколько варить белые грибы? Это зависит от того, для какого блюда грибы предназначены. Если вы планируете их вначале отварить, а потом пожарить или запечь (например, с рыбой), то варить белые грибы нужно в течение 20-25 минут. Если же вареные грибы будут выступать как отдельное блюдо или гарнир, то варить их необходимо минимум 32 – 40 минут

Варить грибы очень долго не следует, чтобы не испортить их вкус. При варке грибов надо помнить о том, что образующуюся в процессе приготовления пену необходимо регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если планируется отварить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2 – 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленой воде на протяжении 20 минут.

Существует великое множество рецептов с добавлением вареных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Ингредиенты:

• белые грибы – 200 г;
• картофель – 4- 5 шт;
• лук-порей;
• оливковое масло – 4- 5 ст. л.;
• уксус;
• перец, соль по вкусу.

Отварите картофель «в мундире». Далее очистите и нарежьте кубиками. Свежие грибы переберите, очистите от сора, тщательно промойте. Промытые грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте грибы с картофелем, добавьте лук-порей. Посолите, поперчите, заправьте салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Для приготовления потребуются:

• белые грибы – 150 г;
• картофель – 3- 4 шт;
• сыр плавленый – 400 г;
• морковь – 150 г;
• лук порей или репчатый лук – 150 г;
• соль, перец по вкусу.

Налейте около 3 л воды в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и варите в течение 30 минут. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками. Морковь натрите на средней терке. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам картофель, варите 10 минут. Далее добавьте лук и морковь. За пару минут до готовности добавьте сыр. Поперчите, посолите по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешайте и уберите с огня.

Ингредиенты:

• рыба (филе минтая, судака или другое) – 5- 6 кусочков;
• белые грибы – 500 г;
• пол-лимона;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Свежие грибы переберите, очистите от мусора, нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 25 – 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и наполните их небольшими кусочками лимона. Сбрызните рыбу лимоном. При желании рыбу также можно обмазать майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. На рыбу сверху положите грибы, немного$ посолите. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20 – 30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21, 50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть) . Жиров – 1,6, белков – 3,7, углеводов – 0,9. Калорийность жареных белых грибов – 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с

Боровик – это настоящий король леса, который является желанным гостем в корзинке любого грибника. Из него можно приготовить множество замечательных блюд – он легко запекается, обжаривается или тушится! Можно сделать суп или ароматный бульон, заморозить или засушить для более длительного хранения и многое другое. Мы расскажем, как варить белые грибы по всем правилам, чтобы они сохранили свой вкус и придали каждому блюду непередаваемый запах!

Технология обработки – очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать, и сегодня мы рассмотрим все его тонкости.

Как правильно варить белые грибы

В первую очередь, мы должны свой улов хорошенько перебрать, очистить от листьев, веток, земли, после чего оставить в подсоленной воде для того, чтобы все постороннее, включая насекомых, вышло наружу. Это самое важное в том, как приготовить белые грибы, ведь иначе домочадцам или гостям могут попасться в блюде неприятные «сюрпризы».

Мелкие боровики мы не разрезаем, а крупные делим на несколько частей, чтобы они лучше приготовились и внутри не остались сырыми.

Для варки грибов обязательно используем подсоленную воду: через 45 минут после начала обработки боровики будут полностью готовы! Для подстраховки можно оставить их на плите, выключив конфорку еще на несколько минут, так мы точно сможем быть уверенными в том, что блюдо получится именно таким, как нужно.

Кстати, перед обжариванием боровики можно не готовить заранее, но только в случае, если вы полностью уверены в их качестве.

Представители этого грибного царства имеют неприятное свойство впитывать в себя все вредные вещества, например, из почвы и воздуха, а также они являются излюбленным лакомством для червей, поэтому лучше их все же обработать.

Как готовить белый гриб перед жаркой или запеканием? Очень просто: отвариваем его в течение 20 минут. Он не потеряет своей формы, но это избавит продукт от всех «лишних» веществ.

Бульон – это не только то, что осталось после варки продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусным бульон получается из боровиков, которые сначала нужно хорошо промыть и нарезать на кусочки. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды – 200 г свежих боровиков.

Все постепенно доводим до кипения и варим примерно полчаса. Пенку по ходу снимаем, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливаются все вредные вещества, которым в супе не место), а перед использованием жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон нужно сохранить впрок, то его стоит заморозить в емкостях, выстланных пластиковыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведерко из-под майонеза или любого другого продукта, в него помещаем мешок, причем обязательно без дырок.

После этого наливаем в него грибную основу для супа, но не до верха, ведь в замороженном состоянии он расширится. Оставляем небольшой запас пакета и завязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вместе с пакетом извлечь из ведерка: у нас получился компактный брикет, который можно в любой момент достать и приготовить из него вкусный суп или соус.

Еще один момент: для заморозки лучше готовить концентрированный бульон, чтобы он занимал не так много места в холодильнике. Для этого на каждые 200 г белых берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам достаточно просто разбавить жидкость водой до нужной консистенции!

Приготовление белых грибов для заморозки

Помимо сушки, боровики – очень подходящий продукт для последующей заморозки. Чтобы сохранить их на долгое время, их следует предварительно проварить. После такой процедуры продукт просто достаем из холодильника в любое время и добавляем к овощам, в суп или рагу, не переживая по поводу того, полностью ли он приготовился.

Это очень популярный способ заготовки, ведь не все любят возиться с сушеными боровиками, которые нужно правильно готовить, иначе они будут на вкус как резина, а свежие, к сожалению, доступны лишь короткий промежуток времени осенью и в самом конце лета.

Как же правильно варить белые грибы для последующей заморозки, чтобы они не утратили своих свойств? Для этого важно знать некоторые секреты этого процесса, чтобы результат получился отменным!

1. Как и перед обычной варкой, боровики следует тщательно перебрать, помыть, отрезать лишние части и поврежденные места.
2. Далее необходимо отделить молодые грибы от старых и слегка перезрелых особей, и готовить их отдельно друг от друга, поскольку у них разные свойства и кулинарная ценность. Можно отрезать шляпки от ножек, но, в принципе, это необязательно.
3. Червивые боровики обязательно предварительно вымачиваем в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых (это обязательно нужно сделать перед приготовлением грибочков). В использованном растворе останется все «лишнее» и грязь, а также часть вредных веществ. Оставлять для супа или бульона его в дальнейшем мы не будем, там лишь отходы.
4. В кастрюле кипятим соленую воду, после чего опускаем в нее грибы на 5 минут, стараясь помешивать время от времени, но не постоянно. Это позволит уменьшить их объем и сэкономить как можно больше места в морозилке.

В принципе, на этом операцию подготовки боровиков для дальнейшего хранения можно завершить, но при желании, если хочется заморозить именно вареные боровики, можно держать их в кастрюле на огне до 45 минут.

Лучше всего разделить весь объем на несколько пакетов по 100-200 грамм, чтобы при необходимости вынимать из заморозки нужное количество и не мучиться с раскалыванием целого куска.

Как можно приготовить белые грибы для заморозки в контейнерах? Тут все несколько иначе, чем с пакетами.

В емкость нужно закладывать боровики лишь на 75% от ее объема. Под воздействием холода грибы немного увеличатся в размере и расширятся, и если места для такого «роста» не будет, контейнер может просто сломаться под давлением изнутри. Для этих целей мы берем ведерки из-под мороженого, майонеза, солений или любую другую пластиковую тару, которая нашлась в хозяйстве.

Как приготовить белый гриб для хранения в морозилке: маленькие секреты

На каждый пакет или контейнер мы должны наклеить этикетку с датой фасовки. Это позволит использовать самые ранние заготовки и не допустить слишком длительного хранения отдельных пакетов.

Если не хотите возиться с наклейками, то можно обычным маркером написать число на самом пакете или контейнере. Стираем цифры ватным тампоном, смоченным в спирте, и емкость снова можно использовать!

Не стоит полагаться на свою память, ведь так легко забыть, в какой части камеры лежат старые боровики, где – чуть свежее, а где те, что были заморожены в самую последнюю очередь.

Другой немаловажный момент, о котором нельзя забывать, – это температура. Если приготовление белых грибов не имеет каких-то особых секретов, то у заморозки есть целый ряд нюансов.

• В первую очередь обеспечиваем быстрое охлаждение боровиков, поэтому стоит переставить термостат на максимально низкую температуру.
• Через час, когда белые полностью заморозятся, можно вернуть температуру на -18 градусов.

Если же очень долго держать грибы в «промежуточном» состоянии, когда они уже и не мягкие, и не схватились полностью, то может пострадать их вкус. Даже если все сделано правильно, продукт ни в коем случае нельзя хранить больше года.

Кроме того, нужно знать не только, как правильно варить или готовить белые грибы, но и когда. Не стоит держать их в холодильнике после того, как принесли домой из леса.

Если мы будем хранить их в холодильнике до тех пор, пока у нас не появится свободная минутка, то это может негативно повлиять на их качество и вкус. То есть боровики перебираем, моем и отвариваем для готовки или последующего хранения сразу же, пока они еще свежие и ароматные.

Каждый белый обязательно пробуем: если на языке чувствуется горечь, весь гриб выкидываем без лишних сожалений – он испортит любое блюдо.

Используя наши рекомендации, как правильно варить белые грибы, включая все кулинарные тонкости этого процесса, Вы никогда не разочаруетесь результатом! Молодые боровики идеально подходят для ароматного супа, а зрелые представители царства – для тушения, запекания или жарки.
Обязательно помните: размораживаем только перед самой готовкой, и повторно убирать в холодильник уже нельзя, поскольку это нарушит структуру продукта и полностью «убьет» вкус!

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

• В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

• В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

• В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

• Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
• Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
• Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

• Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
• Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
• Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Как и сколько варить грибы: простые рецепты

Подготовка грибов

Когда грибы собраны, нужно сразу приступать к чистке. Их моют, срезают потемневшие участки, червивые и испорченные слизнями места. У старых грибов нужно отрезать на шляпках нижние части.

В случае, если вы не собираетесь готовить грибы сразу, их надо убрать в холодильник. Промывать их при этом нет необходимости. Грибы только осторожно очищают ножиком от прилипших листиков, травы и мелких соринок.

Перед началом готовки их надо сполоснуть прохладной водой. Долго держать грибы в воде не следует, иначе они напитаются влагой.

Обработка грибов перед жаркой

1. Рассортируйте грибы по видам (каждый из них требует отдельной термообработки).
2. Поместите их в глубокую кастрюлю и залейте водой. Для того, чтобы они не всплывали, положите сверху тарелку с небольшим грузом. Спустя минут 10 налипшие листья и грязь отмокнут и легко отойдут. Не держите грибы в воде слишком долго, иначе они впитают много воды, станут менее вкусными и более рыхлыми.
3. Выньте грибы из воды, еще раз промойте их под проточной водой и очистите. Срежьте с ножек нижнюю часть (она может горчить).
4. Нарежьте их на небольшие кусочки, а мелкие грибочки оставьте целыми. Обсушите на бумажном или тканевом полотенце.
5. Выложите на сковороду. Когда вся влага испарится, влейте масло, а через некоторое время добавьте нарезанный полукольцами или соломкой лук, посолите и обжарьте до готовности.

Грибы отличаются насыщенным вкусом, поэтому специи к ним можно не добавлять вовсе. Допустимо использование в грибных блюдах небольшого количества черного молотого перца.

Инструкция по варке грибов

• Сушёные грибы предварительно замачивают на три с половиной – четыре часа. Вода должна быть прохладной. Замороженные грибы сначала размораживают в естественных условиях или при помощи микроволновки.

• Подготовленные грибы промывают. Крупные нарезают на кусочки. Затем их складывают в эмалированной ёмкости и заливают водой.
• Грибы надо вскипятить. Закипевшую воду сразу сливают.

• В ёмкость повторно наливают чистой воды и отправляют грибы вариться. После закипания их необходимо прикрыть и продолжать варку на слабом огне, регулярно перемешивая и убирая пенку.
• Добавьте соль.
• Время готовки для разных видов грибов отличается. Когда грибы сварятся, их откидывают в дуршлаг, а жидкость выливают. Грибам надо полежать около часа.

Как варить сушеные грибы

• Сперва их промывают под текущей водой, складывают в ёмкость и наливают около полутора стаканов воды.

• Время подготовки зависит от того, насколько грибы сухие. Вымачивание может длиться от часа до пяти часов.
• Затем их необходимо переложить в кастрюльку и налить воду, которая осталась после вымачивания.

• Грибы ставят на плиту, кипятят и продолжают варить ещё в течение двадцати пяти минут.

Как варить грибы?

Тщательно очищенные и промытые грибы необходимо нарезать кусками и залить слегка подсоленной холодной водой. Воды по объему должно быть примерно вдвое больше, чем грибов. Кастрюлю поставить на плиту, дождаться закипания, убрать пену, если она появится. Сколько варить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков – чем они крупнее, тем больше времени понадобится.

Чтобы удостовериться в том, что в корзинку не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.

Как варить свежие грибы

• Проверить, нет ли среди грибов несъедобных, можно воспользоваться народным методом. В ёмкость, где варятся грибы, опускают головку лука без шелухи. Если лук синеет, значит, есть яд. Будьте внимательны.

• Грибы любых видов нужно отваривать не менее двадцати минут с момента начала кипения. Затем их ополаскивают прокипяченной остывшей водой. Нарезанные на кусочки крупные грибы готовятся быстрее, чем целые небольших размеров.
• Определить, что грибы готовы не сложно. Те, что уже сварились, будут всплывать, а те, которые ещё не готовы, окажутся на дне.

Как варить грибы шампиньоны. Как варить свежие шампиньоны

Выращенные в теплицах шампиньоны являются наиболее полезными для здоровья, чем дикорастущие грибы. Шампиньоны добавляют в салаты, супы, маринады или просто едят сырыми. Но как правильно варить шампиньоны – знает не каждый.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• — шампиньоны;
• — вода;
• — соль;
• — душистый перец горошком;
• — лавровый лист;
• — лимонная кислота.

Инструкция

1

Перед тем как варить шампиньоны, сначала их нужно почистить . Срежьте ножом нижнюю, наиболее загрязненную часть плодоножки. Шляпки грибов очистите от различного мусора. Затем промойте каждый шампиньон в холодной проточной воде используя дуршлаг. Сильные загрязнения отмывайте с помощью мягкой губки. Но если будете использовать грибы уже с открывшейся шляпкой, тогда нужно будет промывать их почаще, так как они будут очень быстро чернеть при варке, даже если вы добавили в жидкость кислоту. Замачивать шампиньоны в воде не нужно, иначе вкус их может потеряться.

2

Мелкие грибы отваривайте целиком. Если у вас довольно крупные шампиньоны, тогда нарежьте их на несколько долек или нашинкуйте мелкими ровными ломтиками. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воды из расчета 5 литров на 1 кг грибов, поставьте на плиту. Чтобы шампиньоны не темнели и оставались серо-белого цвета, добавьте по вкусу соль и 20 г лимонной кислоты. Можно положить пару горошин черного душистого перца и лавровый лист.

3

Поместите в кастрюлю подготовленные грибы, они должны быть полностью погружены в воду и доведите их до кипения. Продолжайте варить шампиньоны на маленьком огне в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, когда с них стечет вся вода. Сваренные шампиньоны положите в тарелку. Грибы готовы, в дальнейшем их можно использовать для приготовления различных салатов, супов, маринадов или есть отварными, просто нужно их немного подсолить.

Как варить замороженные грибы

• Чтобы приготовить замороженные грибы, пакет с ними сначала разминают и размораживают. В зависимости от времени, за которое их нужно разморозить, пакет можно положить в холодильник, оставить в тёплом помещении, погреть в воде или с помощью микроволновки.

• Вода берётся в соотношении один к одному к замороженным грибам. Её нужно довести до кипения и посолить.
• Грибы отправляют в кастрюлю с кипящей водой. Крупные экземпляры предварительно нужно разрезать на части.

• На приготовление шампиньонов, лисичек или опят потребуется пятнадцать минут. Если вы используете покупную замороженную смесь, продлите готовку до двадцати пяти минут.
• Если используется заморозка свежих грибов собственного приготовления, варить грибы надо примерно полчаса.

Варим замороженные грибы

Многие замораживают грибы сразу после сбора, чтобы потом полакомиться ими в зимний период. Если они не были сварены перед тем, как отправится в морозилку, то сделать это нужно сразу после разморозки. В этом случае алгоритм действий будет следующим:

• Грибы тщательно промываются под проточной водой.
• В емкость заливается вода и подсаливаются.
• Продукт кладут в холодную воду и ставят на огонь.
• Время выбирают в зависимости от разновидности гриба.

После того, как они были отварены, их можно добавлять в любое блюдо. Маленький секрет правильной варки замороженных грибов заключается в том, чтобы после извлечения из морозильной камеры, дать им самостоятельно растаять, не используя микроволновую печь или горячую воду. Тогда вкус будет насыщенным, и мало чем отличим от свежих грибочков.

Сколько по времени варятся грибы

• Варить грузди надо от пятнадцати до двадцати минут.
• Подосиновики и лисички готовятся двадцать минут.
• Моховики и маслята нужно варить в течение двадцати пяти – тридцати пяти минут.
• Сморчки – примерно полчаса.
• На варку сыроежек и подберёзовиков уходит от тридцати до сорока минут.
• Белый гриб варят от тридцати до пятидесяти минут.
• Опята – от сорока минут до часа.

Варим свежие грибы

Перед тем, как отправить собранный продукт в кастрюлю, их необходимо рассортировать и очистить. Делать это нужно сразу, пока грибы еще свежие. Срезают без жалости все сомнительные места, с пятнами, пораженные паразитами, слизью и прочим. У старых экземпляров полностью удаляется ножка.

Грибы хорошо промывают холодной водой, но делать это нужно быстро, чтобы они не успели напитаться ею. После этого приступают к варке. Сколько процесс занимает времени, зависит от вида гриба.

• Шампиньоны -5-7 минут.
• Вешенки – 15-20 минут.
• Лисички – 20 минут
• Подосиновики -17-20 минут.
• Сыроежки – 25-30 минут.
• Белый гриб – 40 минут.
• Подберезовик -50-60 минут.
• Опята – 1 час.
• Грузди (после вымачивания в соли) – 15 минут.

Сам процесс варки достаточно просто. Нужно заложить очищенные грибы в емкость, залить водой, чтобы она их полностью покрывала и подсолить. Варить указанное выше время, до полной готовности. Определить это не сложно, если они начали опускаться на дно кастрюли, когда ее приподнимают, значит, пора снимать их с огня.

Как отваривать грибы перед жаркой

Перед обжаркой грибы обязательно варят не менее двадцати минут. Для некоторых видов требуется больше времени. Например, боровики или подберёзовики варятся от сорока минут до часа.

Процесс готовки:

• У грибов вычищают нижнюю часть шляпок.
• Затем их моют в проточной воде, чтобы убрать все загрязнения.

• После подготовки грибы складывают в эмалированной ёмкости и наливают столько воды, чтобы грибы там плавали.
• После закипания нужно продолжать варку от двадцати минут до часа. Время готовки зависит от разновидности грибов. Не допускайте прилипания грибов к посуде.

• Под конец готовки насыпают соли и специй, но это не обязательно. Их можно положить на следующем этапе готовки.

Пошаговая инструкция варки грибов перед жаркой

Лесные грибы отваривают перед дальнейшим приготовлением по следующей схеме:

1. Грибы очистить от нижней части шляпки.
2. Тщательно промыть от земли и прочей грязи.
3. Эмалированную или металлическую кастрюлю наполнить водой, чтобы грибы в ней свободно плавали.
4. После закипания варить продукт в зависимости от вида 20-60 минут. Содержимое не должно прилипать к стенкам или дну.
5. При желании в конце варки добавить соль, специи. Хотя чаще всего это делают уже при следующей обработке.

Сколько готовятся шампиньоны

При различных способах готовки потребуется разное время:

• При обычной варке свежих грибов будет достаточно пяти минут.
• Если использовать скороварку, так же уйдёт пять минут.
• Для пароварки нужно десять минут. Если используется мультиварка, готовить нужно двадцать минут без добавления воды.
• Шампиньонам из морозилки нужно больше времени для готовки. В кастрюле их варят десять минут, предварительно разморозив.

Белые свежие грибы — правильная варка

• Сперва грибы подготавливают. С них счищают мусор, удаляют червивые участки и чуть-чуть обрезают снизу ножку. После чистки грибы нужно ополоснуть.

• Затем их помещают в ёмкость с водой и дают так постоять примерно час. За это время с них осядут оставшиеся соринки.
• Все грибы чистят от кожицы и мелко нарезают.

• Нарезку высыпают в ёмкость и наливают воды. Её нужно столько, чтобы верхняя часть грибов скрылась на два сантиметра. Затем нужно посолить продукт из расчёта одна чайная ложка к одному литру жидкости. Грибы ставят вариться. Во время варки нужно регулярно удалять пенку.

• Грибы будут готовы спустя сорок минут. Чтобы сделать блюдо ароматным и придать ему пряные нотки, туда добавляют разнообразные специи и готовят ещё примерно пятнадцать-двадцать минут.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

До того как приступать к жарке, грибы стоит отварить.

• Сначала их нужно хорошо очистить и прополоскать. Чтобы у лисичек вкус был нежнее, их вымачивают в прохладной воде или в молоке в течение полутора часов.
• После вымачивания грибы нужно положить в ёмкость для варки. Воды должно быть в соотношении два к одному к грибам. Стаканчик лисичек необходимо залить двумя стаканами воды.

• Затем грибы солят. Если вы будете использовать их для готовки другого блюда, можно не солить совсем.
• Лисички варят в течение двадцати минут. Необходимо регулярно удалять с них пенку. Варёные грибы откидывают в дуршлаг.

Сколько варить маслята до готовности по времени

• Грибы необходимо предварительно очистить и порезать кубиками или дольками.

• Маслята необходимо залить водой так, чтобы они скрылись целиком.
• Затем грибы солят и ставят вариться. Соли нужно положить из расчёта одна чайная ложка к литру жидкости.

• Маслята доводят до кипения и варят ещё примерно полчаса.
• Готовый продукт откидывают в дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

• Грибы нужно предварительно подготовить. Их чистят, убирают плёночку со шляпок и нарезают на кусочки.

• Чтобы вкус был нежнее, грибы заливают на час прохладной водой. Это делать не обязательно.
• Грибы нужно насыпать в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Затем их слегка солят и удаляют образовавшуюся пенку.

• Когда грибы закипят, их варят на медленном огне ещё пятнадцать минут. После этого воду сливают, наливают чистую, снова доводят до кипения и варят в течение пяти минут. Чтобы продукт не почернел, в процессе варки нужно добавить уксус.
• Для варки подберёзовиков требуется больше времени. Их так же предварительно чистят, заливают водой и ставят на огонь. После закипания грибы солят и варят в течение сорока минут. После этого воду необходимо поменять и ещё немного поварить. Грибы достигли готовности, если перестали всплывать.

Как варить суп из сушеных грибов

Продукты
Белые сушеные грибы — 100 грамм Картофель — 3 штуки, Лук — 1 голова Вермишель — 3 столовых ложки Морковь — 1 штука Сметана, масло, петрушка, перец горошком и соль — по вкусу

Приготовление грибного супа из сушеных грибов

Сушеные белые грибы вымочить в холодной воде 3 часа, затем в этой же воде варить 30 минут, посолив. Вынуть варёные сушеные грибы из кастрюли и при необходимости нарезать. Лук почистить, порезать и обжарить до золотистого цвета, морковь почистить, потереть и добавить к луку, затем добавить грибы и обжаривать 7 минут. Лук и грибы вернуть в кастрюлю, посолить. Добавить в кастрюлю мелко порезанный картофель и варить ещё 10 минут. Настоять ещё 10 минут. Суп из вареных сушеных грибов подавать со свежей рубленной зеленью, свежим белым хлебом и густой сметаной.

Как варить сушеные грибы для супа

• Сначала грибы замачивают в течение двух-трёх часов. Можно залить их водой вечером и оставить до утра. Вода должна покрывать грибы целиком и стоять на уровне двух-трёх сантиметров над ними.

• После вымачивания продукт нужно положить в чистую ёмкость и налить туда воду. Чтобы блюдо получилось наваристое, можно воспользоваться водой, оставшейся после вымачивания, если она без мусора.
• Грибы кипятят и продолжают варку на среднем огне, регулярно снимая пенку. Варить нужно тридцать минут.

• Сваренные таким образом грибы придают блюдам аромат и делают их более сытными. Грибы используются во множестве различных рецептов. Это соусы, супы, пироги и многое другое. Не забывайте, что вкус готового блюда напрямую зависит от качества грибов.

Сколько варить сушеные грибы после замачивания?

Какие грибы в сушеном виде чаще всего попадают на прилавки продуктовых магазинов? Это, безусловно, белые грибы. Но вы можете еще отыскать подосиновики, сыроежки, опята. Продолжительность их теплой обработки составляет в среднем полчаса. Хотя отдельные сорта грибов приходится отваривать до готовности в течение 60-90 минут.

Как показывает кулинарная практика, зачастую грибочки в сушеном виде используются для приготовления супчиков. Бульон получается невероятно вкусным, наваристым и очень ароматным.

В первую очередь необходимо правильно выбрать такой продукт. Обращайте внимание на маркировку на упаковке, в особенности на срок годности и правила хранения.

На заметку! Как правило, перед варкой сушеные грибочки не промывают. Но если у вас есть сомнения в их качестве, то перед замачиванием продукт лучше хорошенечко промыть водичкой.

Перед тепловой обработкой грибы в сушеном виде обязательно вымачивают. Для этого используется пастеризованное молоко или фильтрованная водичка. В среднем процесс вымачивания длится от 2 до 3 часов. Если время позволяет, можно оставить грибы в водичке на всю ночь.

Далее наступает процесс тепловой обработки. Рассмотрим его особенности на примере белых грибов. Сколько варить сушеные белые грибы? Если вы не пропускали процесс замачивания, то грибочки такого сорта будут готовы к употреблению уже через полчаса. Разумеется, что время мы засекаем с момента закипания жидкости.

На заметку! Если вы не замачивали сушеные грибы, вы можете их проварить в кипящей водичке в течение четверти часа. Затем эта вода сливается, грибы заливают охлажденной водой и уже варят не менее получаса.

В момент закипания водички будет появляться пена, которую нужно удалить шумовкой. Соль и приправы добавляют за несколько минут до готовности сушеных грибов. Многим хозяйкам интересно, сколько варить сушеные грибы для супа. Длительность их тепловой обработки будет варьироваться в пределах 30-90 минут. Бульон получится еще наваристее и вкуснее, если вы будете использовать водичку, в которой замачивали грибочки. Конечно, если в жидкости остался мусор или она помутнела, то лучшее ее слить, а для варки грибочков использовать фильтрованную водичку.

Отварные сушеные грибы гораздо ароматнее свежих продуктов, в особенности шампиньонов либо вешек. Поэтому добавлять их слишком много не нужно. Четко соблюдайте указанные рецептурные пропорции.

Не только первые блюда готовят с грибочками. После варки продукт можно добавить в салатик, приготовить гарнир, закусочное блюдо и даже начинку для пирога.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Нельзя точно сказать, какое время требуется на варку грибов перед замораживанием. Сроки готовки зависят только от ваших пожеланий.

Обычно для заморозки грибы варят примерно десять минут. Такой обработки хватит, так как размороженный продукт потом снова будут варить. Отваренные за такой короткий срок грибы останутся жёсткими, для их последующей готовки потребуется больше времени. Лучше будет хорошо проварить их перед замораживанием.

Хорошая заморозка получается из молодых белых грибов. Зрелые экземпляры лучше отложить, так как на их готовку потребуется больше времени. Молодые грибы можно использовать как начинку для пирога, а из старых приготовить бульон или суп. Чтобы заморозить полностью готовые грибы, их надо варить около сорока минут.

Сколько варить грибы для маринования?

Маринованной закуской можно украсить любой праздник. Замариновать возможно далеко не все виды грибов. У многих при этом пропадает или меняется вкус.

Для приготовления этого деликатеса можно воспользоваться белыми грибами, подосиновиками, подберёзовиками, маслятами, сыроежками и лисичками. Те кто опасается использовать дары природы, могут купить грибы, выращенные на фермах. Часто торгуют вешенками и шампиньонами.

Для маринада грибы нужно варить примерно сорок пять минут. За это время они достигают полной готовности и вы с удовольствием сможете употребить их зимой.

Ликбез: сколько варить грибы перед жаркой?

Сколько варить грибы перед жаркой? На этот вопрос невозможно ответить, не узнав, о каких именно грибах идет речь, так как, несмотря на общую природу, они могут иметь различную структуру и потому требовать индивидуального подхода при приготовлении. В данной статье мы расскажем об этом более подробно и дадим несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить вкуснейшие «дары леса», сохранив при этом их полезные свойства.

Варить ли грибы перед жаркой?

Несмотря на то что существуют категории, которые не нуждаются в дополнительной паровой обработке, например, шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, сыроежки и лисички, даже микологи рекомендуют их отваривать. Это связано с тем, что окружающая среда сегодня оставляет желать лучшего. Повышен уровень радиации, в воздухе находится множество вредных для нашего организма микробов, которые впитывают «лесные жители».

Сколько варить грибы перед жаркой?

Итак, если вы решили последовать совету специалистов и подвергнуть плоды своей «тихой охоты» дополнительной обработке, то необходимо знать, как правильно это делать. Ведь если передержать грибы на огне, то есть риск потери их вкусовых качеств. Итак, сколько варить грибы перед жаркой следует?

• Лисички в закипевшей воде нужно отваривать не более 20 минут. Рекомендуется предварительно их замочить на время от половины до полутора часов.
• Белые грибы нужно томить на огне перед жаркой приблизительно 20 минут. Если в дальнейшем готовить на сковороде вы их не будете, то время следует увеличить до 40 минут.
• Подберезовики должны вариться 50 минут.
• Шампиньоны долго подвергать паровой обработке не нужно. Максимально — 7 минут, чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы в грибах.
• Опята варятся приблизительно полчаса. Если вы самостоятельно собирали грибочки, то настоятельно рекомендуем эту процедуру разбить на две части. А именно: проварить опята в два этапа по 20 минут.
• Грибы сыроежки готовятся не менее 30 минут.
• Вешенки варятся около 15 минут. Если грибочки крупные, то можно увеличить время варки до 20 минут.
• Столько же времени на огне (20 минут) нужно продержать и подосиновики.
• Грузди варятся недолго, всего лишь минут 15. Однако перед процессом обработки их нужно замачивать в воде несколько суток.

Итак, сколько варить грибы перед жаркой, вы теперь знаете. А в курсе ли вы, что в процессе приготовления любых грибочков необходимо тщательно удалять пенку с поверхности воды?! Эта процедура является обязательной. В кастрюлю нужно также добавлять:

• Головку лука. Будьте внимательны: если она в процессе варки станет синей, то, значит, вам попался несъедобный гриб.
• Щепотку соли. Если грибы в дальнейшем будут использованы, например, для приготовления салата или другого блюда, то делать это необязательно.
• Специи, пряности (по вкусу).
• Лавровый лист.

Грибы перед жаркой надо варить в любой кастрюле, кроме алюминиевой. Надеемся, что вы получили ответ на свой вопрос и теперь сможете приготовить вкусные и полезные блюда, в состав которых входят эти замечательные «лесные деликатесы».

Полезные советы

Чтобы у блюд из сушёных грибов был более мягкий вкус, из замачивают холодной водой на два-три часа. Так как сушёные грибы обычно не промывают, после замачивания их требуется тщательно вымыть. Так же, при замачивании хорошо отмываются присохшие соринки.

Иногда для варки используется жидкость, в которой они были замочены. Считается, что благодаря этому они станут вкуснее и ароматнее. Но там может оставаться мусор, к тому же вода может оказаться с привкусом горечи и вкусовые качества готового продукта получатся неприятными.

После чистки грибы режут, укладывают в подходящую ёмкость и наливают холодную воду. Грибы кипятят, удаляют получившуюся пенку и варят на среднем огне. Время варки зависит от того, какой вид грибов используется и составляет от тридцати минут до полутора часов.

Сушёный продукт отличается насыщенным вкусом. По этой причине для приготовления блюд грибы берут в небольших количествах. На литр соуса идёт горстка сушёного продукта, а в суп – одна большая горсть на три-четыре литра.

Сколько варить подосиновики? Подосиновики и подберёзовики: правила выбора и приготовления

Сколько варить белые грибы (боровики)?

Время варки белых грибов зависит от их вида: свежие, замороженные или сушеные, поэтом рассмотрим по отдельности, сколько варят белые грибы в кастрюле:

• Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле? Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
• Сколько варить замороженные белые грибы для супа? Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
• Сколько варить белые грибы перед жаркой? Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить белые грибы в мультиварке? В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

Узнав, сколько по времени варить белые грибы, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно подготовить к варке, а также, как правильно сварить до готовности.

Как почистить свежие белые грибы перед варкой?

Свежие белые грибы предварительно очищают от крупного мусора на шляпке и ножке (вручную, с помощью ножа и мягкой щетки), после чего кладут в емкость подходящего размера и заливают холодной водой (замачивают на 1 час), в результате чего большая часть мелкого мусора самостоятельно отстает от поверхности гриба.

После замачивания с каждого гриба аккуратно срезаются ножом все темные места и мелкие повреждения, а также со старых грибов с ножки счищается вся кожица. Полностью очищенные белые грибы разрезают на более мелкие части (внутри каждый гриб проверяем, чтобы он не был червивым), после чего они готовы к варке.

Как варить белые грибы?

Чтобы отварить белые грибы для приготовления различных блюд, в частности для варки грибного супа, их следует готовить в определенной последовательности (свежие, замороженные и сушеные), при этом отличаться будет только их подготовка к варке (свежие необходимо почистить, замороженные – разморозить при комнатной температуре, залив их холодной водой, а сушеные – замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа перед варкой), а также время их приготовления. Рассмотрим поэтапно, как варить боровики (белые грибы) в кастрюле:

• Как уже говорилось ранее, предварительно подготавливаем белые грибы к варке (замороженные размораживаем, свежие чистим, а сушеные замачиваем на несколько часов).
• Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем водой (если просто варим белые грибы, то так, чтобы вода их полностью покрыла, если варим грибной суп – наливаем воду с расчетом на полноценный суп).
• В воду добавляем соль по вкусу (в среднем 1 чайная ложка без горки на 2-3 литра воды).
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела. После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.
• В конце варки проверяем грибы на готовность (если все опустились на дно кастрюли, значит они готовы).

На заметку: верный признак тому, что сварились белые грибы или нет — это то, что они опускаются на дно кастрюли, когда готовый, а не плавают на поверхности воды.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно сварить белые грибы (свежие, замороженные и сушеные), Вы сможете быстро сварить вкусный грибной суп из белых грибов или отварить их для приготовления других не менее вкусных блюд. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить белые грибы для супа и не только, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

infoeda.com

Способ маринования продукта

Важно регулярно убирать пену во время варки грибов.

Обабки мариновать несложно. Подосиновики выбирать нужно только хорошие, средних размеров, без малейших признаков на червивость. При мариновании виды грибов не смешивают. Их надо отобрать по размерам, обрезать корешки, отмыть от грязи и мусора. В посуду для варки наливают воду (на каждый килограмм грибов полстакана воды). Добавляют уксус, соль и складывают сами грибы.

С кипящей воды нужно убрать пену, затем добавить специи. Варить от начала кипения надо минут 30, постоянно перемешивая. За 15 минут до готовности нужно добавить уксус. Когда подосиновики приготовятся, они осядут на дно. После этого их остужают и перекладывают в банки.

Продукты для этого нужны следующие: 1,5 ложки соли, 100 мл уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика и корица по 0,1 г, укроп 3 г. Приведенное количество подходит для 1 кг грибов.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Даже у самых опытных хозяек остаются вопросы, касающиеся правильной варки:

Подосиновики и подберезовики, безусловно, частый гость на кухне русского человека. Но готовя из них кулинарные шедевры, необходимо всегда помнить о безопасности. Придя из леса, в первую очередь нужно хорошенько пересмотреть «улов», убирая подпорченные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их обязательно необходимо отварить.

Подосиновики или красноголовики – съедобные грибы, по вкусовым качествам уступающие только белым грибам. В различных регионах России их еще называют осиновики, обабки. Найти представителей этого вида – большая удача. Чтобы получить вкусное блюдо нужно знать, как правильно варить подосиновики. Поскольку лесные плоды – тяжелая пища, то прежде чем подавать на стол их надо грамотно обработать.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

• В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

• В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

• В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

• Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
• Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
• Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

openfile.ru

Отличия термической обработки обоих видов грибов

Несмотря на схожесть, подосиновики и подберезовики все-таки разные, и поэтому есть отличия в их приготовлении.

Как правильно варить подберезовики и подосиновики?

Чистые подосиновики, желательно свежесобранные, заливают холодной водой, нагревают, подсаливают и постепенно помешивая, доводят до кипения. В процессе варки появится пенка, которую необходимо снимать. Это удобно делать шумовкой.

После того, как бульон закипит, варить еще минут 20 на слабом огне. Опытные грибники советуют сменить воду и после закипания томить на маленьком огне еще минут 5.

Несколько дольше варят подберезовики. Чаще всего этот процесс занимает минут 40. Считается, что за это время должны выйти все токсины и ядовитые вещества.

В народе говорят, что их также нужно варить не в одной воде, а в двух, а некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу – если она посинеет, значит, грибы ядовиты. Употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя. Если подберезовики опустились на дно, значит, они сварены правильно.

Варка перед жаркой

Важно отметить, что грибы необходимо отваривать и перед жаркой, что объясняется неблагоприятной экологической ситуацией. Однако переваривать их не стоит, так как в процессе варки теряются полезные свойства.

Чтобы сохранить неповторимый, ни с чем несравнимый вкус этого лакомства, варить можно 10-15 минут, но после обязательно хорошо их прожарить. А чтобы получить золотистый цвет блюда – отбросьте грибочки на дуршлаг, позвольте стечь лишней воде.

Жареные грибы

Сколько именно варить грибы-подберезовики перед жаркой, зависит от многих факторов, но в среднем – минут 10-15 после закипания будет достаточно. После этого нужно подождать пока уйдет вода, отбросив на дуршлаг, и можно жарить.

Варка перед заморозкой

Современные технологии позволяют сохранять продукты самыми разнообразными способами. Один из них это, конечно же, заморозка. Он дает возможность наслаждаться свежими ягодами, фруктами и овощами зимой. Однако в отличие от них, лесные грибы рекомендуют перед замораживанием отваривать. Делать это необходимо до готовности.

Варка перед заморозкой

Причин этому несколько:

1. Во-первых, их сразу после размораживания можно кушать.
2. Вторая причина – уменьшение их в размерах, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
3. И самое главное – уничтожение токсинов.

Варка перед засолкой

Термическая обработка как подберезовиков, так и подосиновиков необходима и перед засолкой – сырыми их солить нельзя. Для этого плоды очищают, моют и опускают в кипящий рассол на 15-25 минут. Но как уже было сказано выше, их желательно проварить дважды – второй раз после смены воды 5 минут.

Интересные факты о белых грибах

Былые относятся к привилегированным грибам и входят в первую категорию по вкусовым качествам. В магазинах они продаются редко, так как отправляются сразу же в рестораны, поэтому верный способ полакомится этим лесным деликатесом – собрать собственноручно. Сохранить вкус продукта и аромата не сложно — рекомендуется варить дары леса правильно, соблюдая рекомендации.

Как варить белые: технологические секреты

Перед термической обработкой, в том числе и жаркой, нужно обработать собранные дары леса:

• Промыть под струей холодной воды;
• Очистить от оставшегося загрязнения;
• Срезать кончики ножек;
• Отрезать шляпки.

Белые в каждом втором случае подвергаются поеданию червями, поэтому места, где «червоточины» выявлены, срезаются без остатка, но лучше обрезать их и поместить в подсоленную воду на пару — тройку минут – сколько держать – зависит от желания хозяйки, но не 30 минут, иначе гриб размокнет и станет непригодным в пищу.

Отварить собранный в лесу продукт, настоятельно рекомендуется, так как они впитывают в себя все вредные вещества и компоненты, имеющиеся в воздухе и земле. Перед этим крупные — 10 см высотой и плотные по консистенции экземпляр, разрезаются на 1-3 части для удобства, а маленькие грибки в 5-7 см высотой варят, не разделяя шляпок и ножек.

После этого продукт перекладывается в подсоленную воду, ставят на средний огонь. В момент закипания образующуюся пену немедленно удаляют, поскольку в ней содержатся вредные вещества и остатки грязи. Как только грибы закипят, огонь уменьшается до придела. Варка продолжается полчаса с помешиванием и снятием пены в процессе.

Сушеные белые лучше варить перед жаркой, но предварительно замачивают на 10-15 минут. Воду, которая остается от грибов, хозяйки процеживают через марлю, чтобы удалить осадок, после чего она станет основой для супов, соусов и подливок. Важно: пена в случае если варятся сушеные белые, не образуется. После закипания они подвергаются термообработке 30 минут. Также принимается во внимание, что никаких специй, кроме соли, класть в воду не требуется, иначе натуральный аромат исчезнет.

Сыроежки

Шляпки этих грибов по мере роста меняют форму от шара к воронке с вогнутой серединкой. Цвет шляпки может быть красным, желтым, зеленым, фиолетовым, бурым. Снизу она покрыта пластинками. Ножка гладкая, цилиндрической формы. Сыроежки бывают съедобные и условно съедобные, пригодные в пищу только после термической обработки. В природе их можно спутать с ложными сыроежками и бледной поганкой.

Лесные сыроежки нужно тщательно перебирать, так как для варки подойдут лишь небольшие и крепкие экземпляры. Они готовятся в течение 30 минут. Перед жаркой их можно не отваривать.

Техника приготовления:

1. Промойте сыроежки в холодной воде.
2. В кастрюле соедините 1 часть грибов и 2 части воды.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите пламя и варите на медленном огне 30 минут.
4. В процессе готовки снимайте пену, не забудьте посолить, а также всыпать лавровый лист и черный перец горошком.
5. Готовые сыроежки откиньте на дуршлаг. Отвар нельзя использовать в дальнейшем.

Белые грибы: полезные свойства

Белые — вкусы и ароматны, полезны для здоровья, поэтому их и называют дарами леса. В состав входят:

• белки, легко усваиваемые организмом;
• аминокислоты;
• витамины;
• углеводы;
• минералы;
• фосфаты;
• соли калия;
• гликоген.

Кроме того, в мякоти гриба содержится герцедин, который используется для лечения сердечно – сосудистых заболеваний. Он необходим людям, страдающим проблемами со щитовидной железой. Поэтому в процессе варки нельзя увлекаться этим процессом – полезные вещества уменьшаются. Употребление в пищу белых грибов положительно влияет на состояние ногтей и волос.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были неотъемлемым продуктом питания в России. Несмотря на то, что оба вида схожи между собой, все же они имеют и существенные различия.

Подберезовики

Прогуливаясь по березовой роще, особенно в тех местах, где солнце хорошо прогревает землю, часто можно найти гриб-подберезовик – высокий, стройный, на длинной ножке и в красивой выпуклой шляпе, которая со временем становится похожей на подушку. Ее диаметр может достигать 15 см. Своим внешним видом подберезовик напоминает белый гриб, но в отличие от него ножка подберезовика покрыта мелкими серыми или черными чешуйками.

Окрас плода меняется в зависимости от места произрастания и может быть от светло-бежевого до черного и бурого. Существует несколько видов подберезовика: Обыкновенный, Болотный (или Белый), Черный, Розовеющий, Тундровый, Жестковатый, Серый и Разноцветный.

Чаще всего встречается подберезовик обыкновенный. Его узнают по равномерной окраске и ножке, которая утолщается снизу. Любят его не только за вкусовые качества. Подберезовик очищает организм от токсинов, положительно влияет на нервное состояние, регулирует сахар в крови, помогает при проблемах с почками, благотворно влияет кожу и при этом совсем не калорийный (всего 20 ккал на 100 г) и богат различными микроэлементами, необходимыми организму.

Подосиновики

В смешанных лесах и осиновой роще можно встретить грибы с ярко-красными шляпками и покрытой чешуйками коренастой ножкой. Это подосиновики. Такое название они получили из-за своего цвета, который очень напоминает осеннюю листву осины.

Но вопреки распространенному мнению, что эти грибы растут только вблизи осины, их можно увидеть под дубами, липами, тополями, ивами и другими деревьями. Любят они жить и во влажной среде среди мха, зарослей черники, травы и папоротника.

Подосиновики бывают нескольких видов. Наиболее известные: Красный, Окрашенноногий, Белый и Дубовый. Подосиновики очень ценны своими целебными свойствами. Считается, что они очищают кровь, способствуют уменьшению холестерина, выводят соли тяжелых металлов, яды и радионуклиды, обладают противоопухолевым действием, благоприятствуют нормализации микрофлоры кишечника, повышают иммунитет.

Моменты приготовления белых грибов

Приготовление белых грибов – поварская наука, так как этот вид даров леса считается элитным и используется для блюд домашней кухни, в ресторанной подаче. Особенности продукта состоят не только в том, что вкус и аромат выделит из общей массы, но и в том, что приготовленный на его основе бульон светлый без признаков мутности. Некоторые кулинары и опытные повара утверждают, что если грибы предназначаются для жарки, то предварительно отваривать не нужно, поскольку термическая обработка все равно произойдет.

Для зимнего консервирования — соления и маринада лучше предварительно отварить продукт – сколько по времени, зависит от количества грибов, но не менее получаса. Замораживать и сушить следует исключительно свежими, без какой – либо термической обработки, так как вода сделает рыхлыми, а процесс засушивания станет невозможным вовсе.

Сколько по времени и как лучше варить белые перед жаркой, зависит от того, из свежих или из замороженных грибов хозяйка собирается готовить. Так только что собранные отвариваются полчаса, тогда как замороженные или заготовленные на зиму в растительном масле можно предварительно отварить 5-10 минут. Готовый бульон можно законсервировать – хранить в морозилке в специальных контейнерах. Грибы в этом случае отваривать еще раз не придется.

Белые грибы – продукт, который применяется как в первых, так и во вторых блюдах, соусы и подливки их них могут дополнить и обогатить любые овощные заготовки. Пироги, рулеты и прочая выпечка с грибной начинкой пользуется популярностью. Для этих блюд предварительно отваривать грибы рекомендуется в течение 10-15 минут, поскольку потом производиться обжаривание и запекание.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Прежде чем заморозить грибы, их необходимо отваривать в течение 5-10 минут.

Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

Предварительное отваривание белых грибов: зачем необходим процесс?

70% хозяек не знают, сколько и как готовить белые грибы. Определиться с тем, нужно ли проводить варку перед последующим обжариванием, следует вспомнить, что белый гриб произрастает в лесу. Следовательно, он впитывает вещества, которые находятся вокруг. Ошибочно думать, что вредных компонентов они не содержат – лесная полоса находится не только в тихом месте, удаленном от трассы, но и в непосредственной близости к оживленной автодороге, что означает повышенную концентрацию продуктов горения бензина.

Задача предварительной варки перед жаркой заключается в том, чтобы вытянуть из них как можно больше вредных веществ. Грибы из экологически чистых регионов лучше обработать дополнительно – это поможет избавиться от микробов. Отваривать дары леса рекомендовано грибниками и поварами, даже если собраны они в чаще непроходимого леса, чтобы гарантировано обезопасить себя от проблем со здоровьем. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды – из воздуха, вместе с осадками, но и продукты собственной жизнедеятельности. От них лучше избавиться — они могут негативно повлиять на организм.

Лучше отваривать их очищенными, обязательно промытыми в прохладной воде. Нарезанные на небольшие кусочки, грибы не только эстетично смотрятся в блюдах, провариваются, освобождаясь от всех вредных для человека веществ. Важно: вода в емкости составляет 1,5 литра на 1 кг продукта. Пена — показатель наличия загрязнений, частичек, вредных компонентов. Термическая обработка убрала их из продукта. Поэтому рекомендуется оперативно удалять из емкости, в которой происходит процесс варки.

Таким образом, белые, собранные собственноручно – подарок природы и леса, но он требует к себе внимания. Нельзя забывать, что продукт, который собран в открытой местности, не прошел никакой проверки. По этой причине выходом из положения признана врачами двойная термическая обработка – отваривание и обжаривание. Если предусмотрена консервация в масле, то варка является не рекомендацией, а необходимостью, поскольку прошедшие воздействие температурой грибы продолжительное время сохраняют свежесть – если они приготовлены по правилам, то консервация пригодна в пищу до 1 лет.

Отваривание – воздействие на продукт температуры, которая равна 100 -110 градусам. За отведенные на это 30-40 минут в грибах погибнут микробы, если они там были, вредные микроэлементы также выйдут из мякоти. После жарки в былых грибах останется достаточное количество витаминов (не менее 5-10%), чтобы блюдо было полезным и питательным. Белый гриб, несмотря на то, что он относится к съедобным, в «сыром» виде употреблять их в пищу нельзя.

gribnichki.ru

Подготовка грибов

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.
Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Нюансы приготовления

Свежие белые грибы готовятся сразу после тихой охоты летом и осенью. Чтобы отведать их вне сезона, для сохранения сушат, замораживают, маринуют, засаливают, но проще всего варить. Есть мнения о том, что их можно не варить, а жарить сырыми. Однако грибы впитывают вредные вещества из почвы, воздуха, воды, как губка, а мест экологически чистых становится всё меньше. Поэтому во избежание отравления, лучше первоначально залить грибы подсоленной водой, прокипятить, проварить 1/3 часа, а после смело готовить запланированную еду.

Варианты того, как их варить:

• Поставить кастрюлю на плиту, залить водой: побольше – на суп, немного – для обычной варки. Затем подсолить, довести до закипания, положить туда свежие белые грибы. Как только закипят, уменьшить жар плиты, активно снимать образующуюся на них пену. Этим способом их нужно варить около сорока минут.

Совет: если далее ещё предстоит термическая обработка, планируется их жарить, тушить, запекать, то варку можно сократить до 25 минут. Если после варки они будут выступать как гарнир и больше не подвергнутся тепловому воздействию, то максимально варить стоит 40 минут. Переваривать не нужно, это портит грибной вкус. Белые грибы единственные не окисляются при нарезании и не темнеют. Это даёт возможность приготовить из них светлый, прозрачный грибной бульон. Главное, не оставлять их в сваренном виде в бульоне надолго. Так они могут потемнеть. Их нужно вынуть, промокнуть лишнюю жидкость и продолжить приготовление. Если оставшийся после варки свежих белых грибов бульон заморозить в специальных формочках и хранить в морозилке, то всегда под рукой будет готовый полуфабрикат для подлив, соусов и т. п.

• Варить сушёные белые нужно так: вскипятить воду, подсолить, поместить в кастрюлю с кипятком (горсть на стакан жидкости), накрыть крышкой, оставить запариваться на 4 часа. Затем в другой кастрюле сделать кипяток и вылить в него запаренное сырьё вместе с водой, в которой оно отмокало. Пены в этом случае не будет, собирать её не придётся. Варить при умеренной температуре целые грибы – сорок минут, разрезанные – полчаса.

Совет: специи при варке лучше не класть, чтобы не перебивать грибной вкус. В сушёных – аромат сконцентрированный, из них получаются супы более насыщенные. Поэтому стоит ограничиться лаврушкой с солью. Жидкость, в которой они были запарены, позже пригодиться для приготовления подливок, соусов. Сами грибы надо держать подальше от продуктов, имеющих сильный аромат, так как они его могут быстро впитать.

• Варить белые грибы замороженные можно, предварительно разморозив их при комнатной температуре или в микроволновке. Их нужно промыть, поместить в воду холодной температуры и поставить в кастрюле, убавив огонь до минимума, на полчаса. Пену периодически снимать. Солить только по завершении.

Совет: грибы лучше готовить с растительным, а не сливочным маслом. Можно добавить сметаны для жарки или тушения.

vdomeeda.ru

Пошаговая инструкция варки белых грибов

Чтобы правильно приготовить боровики, нужно все делать поэтапно:

1. Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора. Срезать основание ножки.
2. Разрезать большие боровики на части. Удалить червивые и темные части грибов.
3. Переложить подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Наполнить емкость холодной водой — она должна покрыть полностью продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если же из грибов будут готовить салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.
5. Воду посолить.
6. После закипания снять пену.
7. Варить белые грибы на огне среднего уровня 35-40 минут. Постоянно удалять пену.

Полезные советы

Если планируется жарить белые грибы, их все равно нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт отваривают немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливают и приступают к обжариванию боровиков.

Сушеные грибы перед отвариванием обязательно замачивают в прохладной подсоленной воде. На горсть грибов нужно взять 1 стакан воды. Спустя 2-3 часа продукт можно варить в этой же жидкости. Если боровики целые, их готовят 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется отваривать 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывают и в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры варятся быстрее, более крупные – дольше. Перед погружением в кипяток лучше всего рассортировать грибы по размеру или же нарезать крупные боровики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно удалять пену, что появляется на поверхности бульона.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Простые рецепты блюд с белыми грибами

Боровики – идеальный вариант для сытного супа, причем и для стандартного варианта, и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т.п.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовят из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелин, 1 стакана сливок 20%, пучка укропа, 2 ст. ложек растительного масла, итальянских приправ, соли и перца.

Процесс приготовления:

1. Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
2. К луку добавить очищенные нарезанные грибы. Жарить на тихом огне 5-7 минут.
3. Вылить в сковороду сливки.
4. Очистить, нарезать картофель кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на небольшом огне.
5. Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить до однородности блендером.
6. Приправить специями. Украсить нарезанным укропом.

Маринованные белые грибы

Чтобы замариновать боровики, нужно взять 2 кг грибов, 0,5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лаврового листа, 1 луковицу. Также понадобятся 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перец и гвоздика.

Процесс приготовления:

1. Грибы почистить, промыть. Более крупные экземпляры нарезать на части.
2. Варить боровики с лавровым листом на малом огне до 30 минут.
3. Сцедить бульон. Грибы выложить в дуршлаг.
4. Добавить в бульон специи и соль. Довести до кипения.
5. В жидкость влить уксус.
6. Положить в бульон вареные грибы. Готовить 10 минут, снимая пенку.
7. Ошпарить банки кипятком. На дно положить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого требуются 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и обсушить грибы.
2. Нарезать их ломтиками.
3. Обжарить на масле с мелко нашинкованным луком.
4. Подогреть сметану, добавить соль и муку. Варить соус, пока не станет достаточно густым.
5. Обжаренные грибы выложить в формы.
6. Залить сметанным соусом.
7. Твердый сыр натереть. Посыпать грибы.
8. Запекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобятся 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, луковица, 3 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, 1 ст. ложка масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Грибы почистить, нарезать ломтиками.
2. Очистить лук, нарезать полукольцами.
3. На сковороде в масле растительном обжарить лук и фасоль. Помешивая, готовить 3-5 минут.
4. Добавить треть стакана воды. Тушить, пока фасоль не приобретет мягкость.
5. Поместить в сковороду грибы. Посолить, готовить 5-7 минут.
6. Под конец приготовления добавить сливочное масло. Перемешать.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовят из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 лука репчатого, растительного масла, свежего укропа и соли.

Процесс приготовления:

1. Очистить и мелко нашинковать лук. Выложить в разогретое масло на сковороде.
2. Добавить туда же нарезанные грибы. Жарить 5-7 минут.
3. Влить небольшое количество воды. Накрыть крышкой, тушить 15-20 минут.
4. Морковь почистить, нарезать соломкой. Добавить к грибам, перемешать.
5. Картофель почистить, нарезать кубиками. Положить в сковороду.
6. Все перемешать, посолить. Добавить немного воды, закрыть, тушить до готовности картофеля.
7. При подаче посыпать нарезанным укропом.

www.yourlifestyle.ru

Как правильно варить белые грибы и сколько времени нужно

Грибные блюда вкусные и разнообразные. Грибочки добавляют в гарниры, первые блюда, выпечку, салаты. Помимо этого, их можно сушить и морозить. Следовательно, есть возможность кушать любимый продукт круглый год. Королем в своем роде считается белый гриб. Растет он в экологически чистых районах. А любим многими благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Разные виды продукта варятся разный период времени. Так сколько варить белый гриб?

Предварительная подготовка

Любые грибы, в том числе и белые, перед варкой должны пройти этап обработки. Для начала, грибочки стоит тщательно перебрать, выбросив подгнившие, испорченные единицы. Очень часто в таком продукте попадаются песок и грязь. Они тоже обязательно удаляются.

Обработке подлежат ножки грибов. Их край полностью срезается. Как правило, краюшек окутан грязью, которую качественно удалить практически невозможно. Нередко попадаются точки, темные вкрапления. Они могут указывать на наличие червячков. Поэтому, от точек тоже лучше избавиться. Для избавления от червей грибочки заливают соляным раствором на 20-30 минут.

Далее необходимо разделить шляпки и ножки. Только теперь продукт тщательно промывается под проточной водой. Перед варкой или жаркой лучше дождаться, пока грибочки высохнут. Крупные единицы нужно нарезать, средние — разрезать на две части. Если грибочки маленькие, их можно варить целиком.

Как и сколько варить белые грибы свежие?

Свежие белые грибочки принято готовить сразу после сбора. Как правило, «охота» на этот вид начинается в летний и осенний период. Если же хочется кушать продукт круглый год, грибочки засушивают, консервируют, маринуют или замораживают. Некоторые прибегают сразу к процессу жарки, без предварительного варения. Но, даже такое блюдо лучше отварить. Ведь абсолютно все виды грибов, как губка впитывают в себе вредные вещества из вне.

Опытные повара советуют провести следующие манипуляции:

Читайте также

Сколько варить хинкали

»

• Залить грибочки соленой водой на 20 минут;
• Прокипятить;
• После закипания проварить еще 15 минут.

Только после этого продукт можно использовать для дальнейшей термической обработки (жарки, тушения), добавления в уже готовые блюда. Есть и другой способ варки свежих белых грибочков. В кастрюлю набирается необходимое количество воды. Если продукт варится просто, жидкости нужно немного, если же для супа — жидкости побольше.

Итак, водичка солится и доводится до кипения. В уже кипящую воду засыпаются белые грибочки. Как только они дойдут до кипения, огонь стоит снизить до среднего, и проварить продукт минут 40. В процессе варки будет образовываться белая пенка, которую необходимо удалять. Если продукт в дальнейшем будет проходить повторную термическую обработку, достаточно его проварить 20-25 минут.

Лучше не переваривать белые грибы. Так они потеряют свой уникальный аромат и вкус. Максимальное время для варки — 40 минут. Это единственный вид гриба, который даже при нарезке и хранении не окисляется. За счет этого всегда получается получить прозрачный, светлый суп или бульон. А вот хранясь в бульоне, они начнут постепенно темнеть.

Как варить белые грибочки замороженные, сушенные?

Белые грибы очень часто замораживают. Даже при таких низких температурах им удается сохранить свой вкус. Чтобы сварить такой продукт, его стоит предварительно разморозить. Сделать это можно как при комнатной температуре, так и в микроволновой печи. Перед варкой грибочки промываются, и помещают не в кипящую, а холодную воду. Варятся они на медленном огне около 20-30 минут.

Конечно же, пенка, которая будет образовываться, удаляется. Посолить белые грибочки можно будет только после их готовности. Если блюдо дальше будет жариться, лучше использовать любое растительное масло, а не сливочное. Белый гриб быстро впитает в себя весь жир. Для тушения же рекомендуют использовать сметану любой жирности.

Варим сушенный белый гриб

В этом случае грибы засыпаются в уже кипящую, соленую жидкость. Что касается количества воды, то на 1 стакан жидкости требуется горсть основного ингредиента. Перед варкой продукт лучше залить горячей водой, и дать ему постоять хотя бы пару часов. Они распарятся, станут мягкими, что позволит их порезать. После этого, та жидкость, в которой гриб распаривался, тоже отправляется в общую кастрюлю для варки.

Читайте также

Сколько варить говяжью печень

»

При варке сушеного продукта, как правило, пена не образовывается. Поэтому, контролировать весь процесс и удалять ее не нужно. Если грибочки целые, они будут вариться 35-40 минут, нарезанные — 25-30 минут. Чтобы не испортить вкус ни ингредиента, ни бульона, лучше сразу не добавлять специи. Допускается только добавление небольшого количества соли и лаврового листа. Если же осталась жидкость, в которой происходило распаривание грибочка, ее можно использовать для приготовления вкуснейшего соуса.

Можно ли варить белый грибочек в мультиварке?

Для сохранения всех полезных свойств продукта, его можно сварить в таком современном кухонном девайсе, как мультиварка. Процесс приготовления заключается в таких этапах:

• Промыть, нарезать грибочки;
• Уложить на дно чаши мультиварки;
• Залить холодной водой на 1 см выше;
• Выбрать режим «Выпекание», и время — 40 минут.

Мультиварка сама все сделает. Если ингредиента слишком много (он занимает больше 1/2 объема чаши), лучше готовить их постепенно, порциями. Такие белые грибы можно кушать как взрослым, так и деткам. А диетологи давно уже доказали их ценность для здоровья тела и сохранения фигуры.

Узнаем как варить белые грибы: полезная информация

Белые грибы относятся к первой категории. Они вовсю используются в кулинарии: отварные, жареные, в соленом, сушеном и маринованном виде. Блюда из них готовят по-разному – как с предварительным отвариванием, так и без него. Наш гриб при обработке не темнеет, в отличие от некоторых других, поэтому его часто используют в разных супах, так как получается чистый, прозрачный бульон. Давайте же разберемся, как варить белые грибы.

Лешье мясо является ценным элементом питания. А рассматриваемый нами сейчас гриб – самый лучший из всех. Его белки лучше всего усваиваются организмом человека, кроме того, они богаты протеинами, клетчаткой и микроэлементами. Поэтому очень важно знать, сколько времени варить белый гриб, чтобы блюда из него не теряли своей пользы и оставались вкусными.

Время варки лешего мяса зависит от его вида и консистенции. Один вид имеет водянистую структуру, другой – более плотную. Одним грибам хватит и несколько минут варки, другие же требуют намного более длительного времени обработки. Для примера можно привести шампиньоны, которые до полной готовности варятся всего лишь пять минут. У наших боровиков все далеко не так просто. Как варить белые грибы и сколько, зависит от их размера и возраста. Небольшие и молодые грибы достаточно проварить минут 20, а вот зрелые нуждаются в обработке в течение не менее 40 минут.

При использовании мультиварки боровики варятся 40 минут на режиме выпечки, такое же время – в пароварке. В том случае, когда грибы планируется жарить после отваривания, то время их варки в подсоленной кипящей воде – минут 20.

Рассматривая, как варить белые грибы, нужно учитывать и то, что таким способом обрабатывают не только свежий, но и замороженный, и сушеный продукт. В таком виде они могут храниться очень длительное время, абсолютно не теряя при этом своих вкусовых и полезных качеств. Даже наоборот – в сушеных грибах аромат и вкус только усиливается. Как это ни странно.

Любой гриб в своем составе имеет воду, которая при сушке уходит. По этой причине сушеный продукт предварительно должен размякнуть. С этой целью его замачивают на три-четыре часа, затем уже варят на слабом огне, и достаточно долго – не менее двух часов.

Если же гриб для хранения был заморожен, то влагу он не потерял и, в связи с этим, готовится относительно быстро – минут 20. Кстати, многие задаются вопросом о том, а варят ли белые грибы вообще. Так вот, как все уже поняли, ответ положительный. Не забудьте только предварительно вымыть их тщательно, а с шляпок нужно снять кожицу.

Ну а теперь предлагается один из рецептов того, как варить белые грибы.

1. Чистим и хорошо моем наши боровички.
2. Режем на несколько частей, в зависимости от размера, и заливаем холодной водой в кастрюле.
3. Ставим на огонь, дожидаемся закипания и шумовкой снимаем пену.
4. Солим по вкусу.
5. Варим 40 минут или немного дольше.
6. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся вода.

Если же мы, например, будем варить суп из белых грибов, то делаем следующее. Варим сушеные боровики до полной мягкости, потом очищаем кусок сельдерея и лук, мелко нарезаем и варим примерно 30 минут в подсоленной воде. Отваренные, мягкие грибы, кладем в воду, в которой готовились лук и сельдерей и варим еще немного. Заправляем суп лапшой или вермишелью. Непосредственно перед подачей на стол добавляем кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

Постная шарлотка в мультиварке – легкий, ароматный и простой десерт, который вы сможете приготовить из доступных ингредиентов. Также без проблем она готовится с помощью духовки.

Постная шарлотка с яблоками. Рецепт

Разотрите полтора стакана сахара с половиной стакана растительного масла. Фрукты нужно очистить и достаточно мелко нарезать. Постная шарлотка с яблоками будет более нежной, если вы возьмете немного кисловатые и сочные плоды. Сильно крахмалистые или твердые фрукты не подойдут, их кусочки будут ощущаться как инородные включения в составе теста. Стакан мелко толченых ядер грецких орехов добавить вместе с яблоками к маслу и сахару, положить несколько ложек повидла, влить стакан крепкой чайной заварки, всыпать столовую ложку соды, два с половиной стакана муки. В кастрюльку мультиварки поместить подготовленное тесто и, включив режим «Выпечка» на полтора часа, оставить выпекаться. Свежая постная шарлотка с яблоками имеет довольно липкую и неприятную текстуру (на ее вкус это не влияет), поэтому нарезать и подавать ее лучше после того, как она в достаточной мере охладится.

Шарлотка с фруктовой прослойкой

Тесто для этой выпечки сходно с тем, которое мы использовали в предыдущем рецепте. Но эта постная шарлотка с яблоками отличается тем, что фрукты не смешиваются с другими ингредиентами, а выкладываются отдельным слоем. Чтобы этот слой держал форму, плоды нужно предварительно подготовить, потушив их с добавлением крахмала. Два яблока нарежьте. Засыпьте небольшим количеством сахара и ложкой крахмала. Уварите до состояния джема в сотейнике. В конце всыпьте в начинку ложку смеси специй для пряников или глинтвейна. Приготовьте тесто из двух обычных стаканов просеянной пшеничной муки, пакета разрыхлителя, трех столовых ложек растительного масла и стакана сахара. Залейте полученную смесь половиной стакана крепкого кофе или чая, добавьте немного повидла и измельченные орехи по вкусу. Эта постная шарлотка с яблоками может быть приготовлена и со сливочным маслом – в таком случае ее можно есть в обычные дни, когда нет необходимости соблюдать пост. Густое тесто разделите на две части, выложите половину в форму для выпекания в духовке или в чашу мультиварки. Сверху нужно уложить яблоки. Завершающий слой теста присыпать сахаром (можно еще добавить штрейзель из муки и сахара, если вы любите его вкус). Готовить от одного часа.

Постная выпечка с яблоками и морковью

Очень интересный пирог получится, если заменить муку слегка подсушенным ржаным хлебом. Он будет немного напоминать английский традиционный крамбль и иметь неповторимую хрустящую корочку. Возьмите по 350 г моркови и хлеба, дополните пятью маленькими очищенными яблоками, стаканом сахара, ложечкой корицы и пятью большими ложками растительного масла. Растертый руками хлеб смешайте с натертой и потушенной на масле морковью, а также с мелко нарезанными фруктами. Добавьте корицу и сахар, выпекайте полчаса, присыпьте готовое изделие сахарной пудрой.

Феттучини с белыми грибами Рецепт (Феттучини с белыми грибами)

Мы поделились фотографиями этого феттучини с белыми грибами в социальных сетях, и наш почтовый ящик взорвался, все хотели рецепт. Что ж, нам очень нравится хороший белый соус, а белые грибы восхитительны независимо от того, сушеные они, замороженные или достигли пика свежести осенью, так что готово!

Свежие белые грибы

В Калабрии, Италия, мы находимся всего в 45 минутах езды от горного региона в национальном парке Сила.В Силе невероятные грибы, но белые действительно не из этого мира! Лина и Сальваторе – опытные собиратели грибов, и благодаря необъяснимой удаче Лины она всегда покидает густо заросшие леса с огромным мешком грибов, которые можно употреблять в пищу.

Когда мы не можем найти грибы, мы останавливаемся в доме Официального Грибного Собирателя (мы не знаем его имени, но знаем его адрес), и у него, кажется, всегда есть пакет чего-то вкусного и свежего, чтобы мы могли забрать его домой. Если вы знакомы со свежими белыми грибами, знайте, что они огромные! Фактически, они могут весить до 1 кг и быть размером с вашу голову.Они мясистые и обладают таким неповторимым вкусом, что ничего похожего на них нет.

Чтобы в течение года наслаждаться белыми грибами, мы их моем, режем и замораживаем. Но когда свежие белые грибы недоступны, мы используем сушеные.

Сушеные белые грибы

Мы наслаждаемся белыми грибами во всех их формах и формах, включая сушеные. Однако для ризотто или запекания мы обычно используем только сушеные белые грибы, а не макароны. Если у вас есть доступ только к сушеным белым грибам, используйте их! Этот феттучини с грибами из белых грибов будет восхитительным, и вы получите бонус в виде возможности использовать воду из белых грибов для кипячения макаронных изделий, что придает аромат лапше.

Обязательно дайте грибам впитаться достаточно долго. Нам нужна однородная консистенция, поэтому не стесняйтесь переворачивать и перемещать белые грибы, чтобы убедиться, что все стороны впитывают воду. Если все высохнет, можно налить в миску еще воды. Не беспокойтесь о том, чтобы добавить слишком много воды.

В поисках хороших белых грибов

Поиск действительно невероятных белых грибов может оказаться сложной задачей. Их можно ударить или пропустить, потому что они могут быть очень крепкими или довольно нежными, и это может полностью изменить ваше блюдо.Приготовьтесь к этому при приготовлении и позвольте белым грибам существовать в их наиболее естественной форме. Это одна из самых больших радостей приготовления пищи.

Мы закупаем свежие белые грибы осенью, когда они сезонные, а затем закупаем сушеные вскоре после того, как свежие грибы полностью высохнут. Хотя у нас нет любимого бренда, мы стараемся придерживаться белых овощей, которые мы знаем, или с местного рынка. В США домашние белые грибы очень вкусные; Вы также можете найти итальянские сушеные белые грибы на местном итальянском рынке.Проверьте обратную сторону этикетки, чтобы узнать, откуда они взяты, или спросите на рынке.

Ничего страшного, если совсем не найдешь белых грибов! Посетите магазин здоровой пищи или элитный рынок, где продают несколько причудливых грибов. Возьмите пару штук каждого и поэкспериментируйте. Мы с любовью смотрим на то, как живем в Окленде, штат Калифорния, и можем посетить грибную секцию в Беркли Боул. У них часто было больше дюжины видов грибов, и это был маленький кусочек рая!

Как приготовить белые грибы

Переваренные, очень жевательные белые грибы – это печальные белые грибы.В этом восхитительном феттучине не место печальным грибкам. Избегайте переваривания грибов, сняв сковороду с огня, или даже грибы с сковороды шумовкой, если вы опасаетесь переваривания.

Масло (и другие молочные продукты)

Это первый рецепт пасты, который мы когда-либо делали, требуя сливочного масла. В Южной Италии большинство людей не используют масло даже для выпечки или ризотто. Однако соперничество оливкового масла первого холодного отжима и сливочного масла (итальянское и французское) очень глубокое, как говорит восхитительная Элизабет Минчилли, мы «потребители жира с равными возможностями».Так что да, мы используем масло. И да, мы глубоко восхищаемся давней дружбой между маслом и грибами.

Последнее замечание, другие рецепты, похожие на этот, призывают к сливкам. Давайте не будем оскорблять наших друзей-грибов, обливая их жидкими молочными продуктами. Мы любим молоко и сливки, но сейчас не время и не место для них. Позвольте грибам засиять во всей своей нежной красоте.

* Не выбрасывайте воду с белыми грибами или пасту *

Феттучини с белыми грибами (Феттучини с белыми грибами)

• поваренная соль
• свежемолотый черный перец
• 2 веточки петрушка
• 3 гвоздика чеснок
• 2 столовая ложка масло
• 5 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1/3 чашка пармиджано реджано
• 300 граммы свежие белые грибы (или 40 г сушеных)
• 350 граммы феттучини все’уово

Инструкции для сушеных белых грибов (пропустите, если используете свежие или замороженные)

1. Положите сушеные белые грибы в миску среднего размера и хорошо залейте водой.

2. Выдержите от 60 до 90 минут для регидратации. Пощупайте грибы руками, они должны быть мягкими на ощупь. Если они все еще хрупкие или твердые, оставьте их впитаться.

3. Поставьте ситечко на большую кастрюлю. Поместите бумажное полотенце (или марлю) внутрь ситечка, чтобы улавливать мелкие частицы.

4. Залейте ситечко белыми грибами и водой. Бумажное полотенце должно улавливать мелкие частицы. Еще раз процедите, если вода слишком песчанистая.

6. Налейте в кастрюлю еще воды и сварите пасту в воде из белых грибов.

7. Продолжайте рецепт ниже.

Инструкции продолжите здесь

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

2. Посолить, вода должна иметь вкус моря.

3. Большим ножом разбейте чеснок и снимите кожицу.

4. Нарезать грибы кусочками размером 1 дюйм.(Только сушеные белые грибы нарезать очень крупными кусками).

5. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь.

6. Как только гвоздики станут золотисто-русыми, удалите их.

7. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного.

8. Варить 3 минуты, регулярно помешивая.

9. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

10. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку.Соус готов.

11. Добавьте феттучини в кипящую воду и готовьте на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции по приготовлению al dente. Оставьте немного воды для пасты.

12. Сделайте соус средним, затем добавьте макароны. Перемешивайте 30 секунд. Затем добавьте ½ ложки воды для пасты. Включите сильный огонь и непрерывно помешивайте. Если макароны и соус начинают сохнуть, добавляйте воду для макарон по ½ ложки за раз. Готовьте оставшуюся 1 минуту. Продолжайте помешивать.

13. Снимите с огня, затем добавьте пармезан.Продолжайте помешивать, чтобы добавить сыр.

14. Подать на тарелку и сразу же подавать.

Как приготовить подберезовики и белые грибы. Сколько варить белые грибы перед замораживанием, жаркой, маринованием? Как приготовить сушеные белые грибы

Блюда из грибов вкусные и разнообразные. Грибы добавляют в гарниры, первые блюда, выпечку, салаты. Кроме того, их можно сушить и замораживать. Поэтому есть возможность съесть любимый продукт.круглый год … Считается королем в своем роде Белый гриб … Растет в экологически чистых районах. А нас многие любят за насыщенный вкус и аромат. Для разных видов продукт готовится разный период времени. Так сколько же приготовить белый гриб?

Предварительная подготовка

Любые грибы, в том числе белые, перед приготовлением должны пройти стадию обработки. Для начала следует тщательно перебрать грибы, выбросив гнилые, испорченные агрегаты.Очень часто в таком изделии встречается песок и грязь. Их тоже обязательно удаляют.

Обработке подлежат ножки грибов. Их край полностью срезан. Как правило, кромка окутана грязью, удалить которую качественно практически невозможно. Часто попадаются точки, темные вкрапления. Они могут указывать на присутствие глистов. Поэтому от точек тоже лучше избавиться. Чтобы избавиться от глистов, грибы заливают физраствором на 20-30 минут.

Далее нужно отделить шляпки и ножки.Только теперь средство тщательно промыть под проточной водой. Перед приготовлением или жаркой лучше подождать, пока грибы высохнут. Крупные куски следует разрезать, средние – надвое. Если грибы маленькие, их можно приготовить целиком.

Читайте также Сколько времени нужно, чтобы приготовить баранину

Как и сколько приготовить свежие белые грибы?

Свежие белые грибы принято готовить сразу после сбора. Как правило, «охота» на этот вид начинается летом и осенью.Если вы хотите есть продукт круглый год, грибы сушеные, консервированные, маринованные или замороженные. Некоторые прибегают непосредственно к процессу жарки, без предварительного отваривания. Но, даже такое блюдо лучше отварить. Ведь абсолютно все виды грибов, как губки, впитывают вредные вещества извне.

Опытные повара советуют провести следующие манипуляции:

• Залить грибы соленой водой на 20 минут;
• Кипяток;
• После закипания проварить еще 15 минут.

Только после этого продукт можно использовать для дальнейшей термической обработки (жарки, тушения), добавления в готовые блюда. Есть еще один способ отварить свежие белые грибы. Кастрюля наполняется необходимым количеством воды. Если продукт готовится просто, жидкости нужно немного, а для супа – больше жидкости.

Итак, вода подсолена и доведена до кипения. Белые грибы заливаются уже кипятком. Как только они закипят, нужно убавить огонь до среднего и варить продукт около 40 минут.В процессе варки образуется белая пена, которую необходимо удалить. Если в дальнейшем изделие будет подвергаться многократной термообработке, достаточно его прокипятить 20-25 минут.

Белые грибы лучше не пережаривать. Так они потеряют свой неповторимый аромат и вкус. Максимальное время приготовления – 40 минут. Это единственный вид грибов, который не окисляется даже при разрезании и хранении. Благодаря этому всегда получается прозрачный легкий суп или бульон. Но при хранении в бульоне они постепенно потемнеют.

Читайте также Сколько варить морковь

Как приготовить замороженные сушеные белые грибы?

Белые грибы очень часто замораживают. Даже при столь низких температурах им удается сохранять свой вкус. Чтобы приготовить такой продукт, его следует сначала разморозить. Это можно делать как при комнатной температуре, так и в микроволновке … Перед приготовлением грибы моют и помещают не в кипящую, а в холодную воду … Варят на медленном огне минут 20-30.

Конечно, пена, которая образуется, удаляется.Солить белые грибы можно будет только после того, как они будут готовы. Если блюдо и дальше будет жариться, лучше использовать любое растительное масло, а не сливочное. Белый гриб быстро впитает весь жир. Для тушения рекомендуется использовать сметану любой жирности.

Готовим сушеные белые грибы

В этом случае грибы заливаются уже закипевшей соленой жидкостью. Что касается количества воды, то на 1 стакан жидкости требуется горсть основного ингредиента.Перед приготовлением продукт лучше залить горячей водой и дать постоять не менее пары часов. Они распарятся, станут мягкими, что позволит вам их разрезать. После этого жидкость, в которой готовился гриб, также отправляется в общую кастрюлю.

При варке сушеного продукта, как правило, не образуется пена. Следовательно, вам не нужно контролировать весь процесс и удалять его. Если грибы целые, варить их будут 35-40 минут, нарезанные – 25-30 минут.Чтобы не испортить вкус ни ингредиента, ни бульона, специи лучше сразу не добавлять. Допускается только добавление небольшого количества соли и лаврового листа. Если еще осталась жидкость, в которой грибы приготовили на пару, из нее можно приготовить вкусный соус.

Белые грибы считаются самыми популярными среди всех съедобных видов; они привлекательны на вид, обладают нежным вкусом и приятным ароматом. Здесь мы рассмотрим вопрос, волнующий многих хозяек – как долго варить белые грибы, чтобы они не потеряли вкусовые качества и сохранили максимум полезных веществ.

Не забывайте, что грибы – продукт своеобразный и во избежание проблем со здоровьем требуют тщательной термической обработки.

Правила варки грибов

Белые грибы называют подберезовиками, они обладают нежным характерным вкусом. Его сложно выращивать, но он часто встречается в лесах и рощах нашего края.

Перед тем, как отправлять грибы вариться, их необходимо перебрать, удалив все испорченные. Фруктовые ножки рекомендуется разрезать пополам, а затем промыть под холодной проточной водой.Рассмотрим разные варианты, как правильно варить грибы.

На заметку! Заготовленные для сушки грибы нельзя мыть под водой. Их перебирают, очищают от мусора, нижнюю часть ножек срезают, но не мочат.

Стоит помнить, что независимо от сорта лесные грибы готовятся дольше, чем выращенные в искусственных условиях. Также продолжительность термической обработки зависит от того, для чего предназначен продукт.

Крупные плоды лучше нарезать, особенно если в массе есть мелкие. В противном случае маленькие грибы перевариваются, а большие остаются внутри влажными.

• Чтобы подберезовики довести до готовности, опустите их в кастрюлю и залейте холодной водой.
• Поставьте емкость на плиту на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте соль (1 чайная ложка соли без горки на 1 литр воды) и время. При желании в воду можно добавить специи.
• Варить подберезовики 35-45 минут. На приготовление очень крупных фруктов может потребоваться до 50 минут.

По прошествии времени слейте воду через дуршлаг и дайте грибам хорошо стечь. Вареные плоды полностью готовы к употреблению. Их можно подавать как гарнир, положить в салат, заправить луком и использовать в качестве закуски.

Грибной суп – изумительное вкусное блюдо, особенно из подберезовиков. Некоторые хозяйки считают, что продукт лучше отварить отдельно, а потом добавлять в суп до того, как он будет готов.Другие предпочитают сразу варить грибы в бульоне, потому что так суп получается ароматнее, с грибным вкусом.

Здесь нет строгих правил, и каждый вправе решать, как лучше приготовить грибную похлебку. Дадим рекомендации для обоих случаев.

При отваривании грибов сразу в бульоне их бросают вместе с овощами. Время приготовления белых грибов – около 40 минут.

Чтобы грибы отварить отдельно, их нужно бросить в кипящую подсоленную воду.Время варки подберезовиков 30 минут.

Вареные фрукты кладут в суп за 10 минут до его приготовления. На этот раз грибы должны закипеть в бульоне, чтобы придать супу аромат.

На заметку! Сушеные грибы готовятся быстрее. Подберезовики будут готовы через 24-30 минут термической обработки.

Как отварить белые грибы перед жаркой

Есть много аппетитных блюд, в которых грибы нужно запекать.Плоды, выращенные в искусственных условиях, не требуют предварительной варки. Их можно сразу жарить на масле с луком около 20 минут.

Подберезовики лучше отварить заранее до полуготовности (20-25 минут). Затем их можно жарить еще 15 минут.

Если рецепт предполагает тушение, то грибы можно сначала обжарить до румяной корочки, затем залить водой и тушить еще 15-20 минут под крышкой вместе со специями и овощами.

Сколько времени нужно готовить белые грибы для заморозки

Замораживание продуктов на зиму – отличный способ сохранить их свежими и вкусными. Грибы можно замораживать в сыром виде, но некоторые предпочитают сразу же их варить.

Одно важное правило – грибы перед замораживанием необходимо отсортировать по размеру. Это сэкономит место. Крупные плоды можно разрезать.

Чтобы размороженный продукт можно было сразу же использовать зимой, отварите грибы до полной готовности, как описано в самом первом варианте.Нужно дождаться, пока они полностью стечут и немного подсохнут. Лишняя жидкость, превращаясь в лед и расширяясь, может сломать нежные плодовые тела. Плохо высушенные грибы после разморозки рискуют превратиться в «кашу».

Некоторые белые грибы перед замораживанием отваривают до полуготовности. А зимой, достав их из морозилки, снова дают кратковременную термообработку.

Теперь вы точно знаете, как и сколько варить белые грибы для определенных целей.Выберите подходящий вариант и примените его. Учтите, что грибы растут близко к земле и поглощают из нее различные вещества. Во избежание отравлений собирайте фрукты только на экологически чистых природных территориях.

Если хотя бы раз в жизни попробовать правильно приготовленные жареные свежие белые грибы, то другие грибные блюда просто померкнут в свете этого изысканного лакомства. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу рассказать вам, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными.Приготовление белых грибов совсем не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

А я подготовил для вас развернутую экскурсию на эту тему, чтобы вы без труда могли самостоятельно жарить белые грибы у себя на кухне. Как варить грибы таким способом меня научила бабушка, еще она рассказала, сколько нужно вовремя жарить белые грибы и нужно ли готовить белые грибы перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

• 1 кг.белые грибы
• 1 маленькая луковица
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ½ пучка петрушки
• соль и черный перец

Руководство по приготовлению

Для жарки нам понадобится любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой внутри, не пригодный для консервирования.

Белые грибы залить холодной водой, очистить от грязи, срезать гнилые участки, осмотреть на наличие глистов.Белые грибы для жарки нарезать крупными кусочками, похожие на мои на фото.

Варить или нет?

Далее, вы, наверное, задаетесь вопросом, нужно ли готовить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белые грибы нужно варить, и моя бабушка думает так же. В белых грибах в 90% случаев встречаются глисты. Даже если вы их не видите, они все равно там. Поэтому, чтобы не обжарить белые грибы с «мясом», отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут.Доведите воду до кипения, посолите, опустите в кипяток белые грибы, доведите до кипения и варите 20 минут.

Как жарить на сковороде

В сковороду (желательно с антипригарным покрытием) влить растительное масло и добавить сливочное масло.

Обжарить на топленом масле нарезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы, обжаренные с луком, получаются нежными и сочными, поэтому если жарить белые грибы без лука.

Добавить вареные белые грибы к обжаренному луку и тщательно перемешать.Дальнейшее внимание: выставляем температуру плиты на максимум, а белые грибы обжариваем на сковороде, постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько времени жарить белые грибы по времени будет выглядеть так: с грибов должна испариться вся жидкость, появится золотистая корочка и масло на сковороде начнет «шипеть». На 1 кг свежих отварных белых грибов потребуется около 15 минут.

На этом этапе к обжаренным белым грибам добавить соль, черный перец и измельченную петрушку.

Перемешать содержимое сковороды, попробовать обжаренные белые грибы и снять с плиты.

Подберезовики – самый распространенный вид белых грибов, который готовят в домашних условиях самыми разными способами … Хозяйкам, работающим с продуктом, необходимо знать, сколько варить подберезовики до готовности. Без предварительной обработки компонента трудно ожидать, что он будет приведен в желаемое состояние. В среднем кипячение подберезовика длится не более 30 минут.Если грибы планируется солить, то на приготовление уходит еще меньше времени.

Особенности грибов, о которых нужно помнить

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из грибов, следует запастись теоретическими знаниями и ознакомиться с практическими рекомендациями по работе с продуктом.

• Для варки лучше всего отбирать самые молодые экземпляры, тогда после обработки их элементы будут одинаково мягкими. Если вам предстоит варить уже выдержанные грибы, то их ножки лучше не использовать.Именно эти детали со временем приобретают излишнюю плотность.
• Перед приготовлением обязательно замачиваем компоненты в холодной воде на несколько минут, после чего сливаем жидкость. Такой прием не только избавит от грязи, но и удалит глистов.
• Мякоть молодого здорового подберезовика на изломе белого или желтоватого цвета. Видов грибов очень много, и некоторые из них через несколько секунд начинают синеть или краснеть на перерыве.

Совет: Грибы рекомендуется варить исключительно в подсоленной воде, независимо от назначения продукта.Если оставить введение этого компонента на более позднее время, в итоге он может оказаться недосоленым и даже пресным.

• Желчный гриб очень похож на подберезовик, но, в отличие от разновидности белых грибов, его шляпка на изломе становится розовой и имеет очень горький вкус. По этой причине желчные грибы никогда не бывают червивыми.
• Подберезовики начинают портиться через короткий промежуток времени после сбора. Лучше всего обработать их как можно быстрее.Свежий продукт хранится не более 2-х суток, только в холодильнике.

Вареные вареные грибы редко употребляют в чистом виде; их обычно используют для супа, маринованного или соленого. В некоторых случаях время обработки может отличаться от базового подхода.

Как отварить подберезовики до готовности?

Крепкие и красивые грибы при желании можно варить как в кастрюле, так и в мультиварке. Но обработку паром лучше не подвергать.Поэтому даже при использовании удобного современного прибора его следует использовать почти как кастрюлю.

• Подберезовик перебираем, тщательно промываем, удаляем все следы грязи и листьев, срезаем остатки корневища, темные и сомнительные места. Замочите продукт на 20 минут в холодной воде, слейте жидкость и приступайте непосредственно к приготовлению.
• Налейте в емкость свежую чистую воду, посолите и поставьте на плиту. Сразу после закипания жидкости положить в нее нарезанные небольшими кусочками грибы.Если ингредиенты очень молодые и мелкие, их можно варить целиком.

• Варить продукт 10 минут без крышки, регулярно снимая пену с поверхности. По истечении указанного времени жидкость слить, а грибы выбросить на дуршлаг.
• Снова наполните кастрюлю водой, посолите и снова уложите заготовку после того, как бульон закипит. В этот раз готовим продукт минут 20, пена уже не должна образовываться. Некоторые хозяйки на этом этапе добавляют в жидкость свои любимые приправы, но это не обязательно.

Определить готовность компонента очень просто – кусочки продукта просто осядут на дно. Теперь их можно использовать для реализации своих кулинарных идей.

Как сварить боровики в супе?

Можно найти разные варианты приготовления супа из подберезовиков. Один из самых простых, но довольно популярных рецептов у кулинаров следующий:

• На 0,5 кг свежих подберезовиков берем 2 литра воды, пару головок лука, морковь, 5 клубней картофеля, пару столовых ложек подсолнечного масла. , пучок петрушки, соль и перец.
• Очищенные, промытые и замоченные грибы нарезать кубиками. Даже если используется очень молодой продукт, рекомендуется его отварить в течение 10 минут в большом количестве подсоленной воды, чтобы точно достичь желаемой степени чистоты.
• Затем готовим заготовку в указанном количестве подсоленной воды 20 минут, при необходимости снимая пену. Ввести картофель, нарезанный мелкими кубиками.
• Если вы хотите получить более жирное блюдо, то жарку делаем из моркови и лука.Обвалять измельченные компоненты в растительном масле не более 7 минут и добавлять через 10 минут после добавления картофеля в бульон. Любителям натурального и практически диетического грибного супа рекомендуется просто измельчить эти компоненты. В этом случае их добавляют в блюдо одновременно с картофелем.
• Готовим состав до готовности всех компонентов, обычно это занимает около 20 минут после внесения корнеплодов. Готовый суп рекомендуется настоять еще 20 минут под крышкой.Затем его можно подавать с перцем и измельченной петрушкой.

В целом подход практически не меняется при использовании других ингредиентов. Просто нужно четко знать, какие компоненты приготовлены, сколько и в какой последовательности их следует вводить в блюдо.

Варка подберезовиков перед засолкой и засолкой

Приготовить подберезовики на зиму несложно. С задачей справится даже начинающий кулинар, не имеющий опыта работы с грибами.

• Травление. В этом случае действовать нужно по разработанной схеме с небольшими нюансами. Готовые по всем правилам грибы отвариваем сначала в подсоленной воде 10 минут, потом – 20. Только второй раз используем не кипяченую, как обычно, а кипяченую холодную воду. А между двумя варками обязательно бросайте компоненты на дуршлаг и тщательно промойте холодной проточной водой.

• Соление. В этом случае грибочки чистим как обычно, промываем, замачиваем, нарезаем крупными кусочками или оставляем в первозданном виде.Налейте воду в большую кастрюлю, наполовину наполнив емкость. Довести до кипения, немного посолить. Опускаем подберезовики в жидкость (если их много, действуем в несколько подходов). Сразу после повторного закипания бульона откиньте заготовки на дуршлаг и промойте под холодной водой до полного остывания элементов. Сушим компоненты на решетке и отправляем на засолку.

Любителям жареных подберезовиков рекомендуется также предварительно отварить компоненты.Для этого их окунают в кипящую воду и выдерживают до повторного закипания. В крайнем случае, их нужно после измельчения до нужного состояния хотя бы ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг.

Подберезовики – самый распространенный вид белых грибов, которые готовят в домашних условиях различными способами. Хозяйкам, имеющим дело с продуктом, необходимо знать, сколько варить подберезовики до готовности. Без предварительной обработки компонента трудно ожидать, что он будет приведен в желаемое состояние.В среднем кипячение подберезовика длится не более 30 минут. Если грибы планируется солить, то на приготовление уходит еще меньше времени.

Особенности грибов, о которых нужно помнить

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из грибов, следует запастись теоретическими знаниями и ознакомиться с практическими рекомендациями по работе с продуктом.

• Для варки лучше всего отбирать самые молодые экземпляры, тогда после обработки их элементы будут одинаково мягкими.Если вам предстоит варить уже выдержанные грибы, то их ножки лучше не использовать. Именно эти детали со временем приобретают излишнюю плотность.


• Перед приготовлением обязательно замачиваем компоненты в холодной воде на несколько минут, после чего сливаем жидкость. Такой прием не только избавит от грязи, но и удалит глистов.
• Мякоть молодого здорового подберезовика на изломе белого или желтоватого цвета. Видов грибов очень много, и некоторые из них через несколько секунд начинают синеть или краснеть на перерыве.

Совет: Грибы рекомендуется варить исключительно в подсоленной воде, независимо от назначения продукта. Если оставить введение этого компонента на более позднее время, в итоге он может оказаться недосоленым и даже пресным.

• Желчный гриб очень похож на подберезовик, но, в отличие от разновидности белых грибов, его шляпка на изломе становится розовой и имеет очень горький вкус. По этой причине желчные грибы никогда не бывают червивыми.
• Подберезовики начинают портиться через короткий промежуток времени после сбора. Лучше всего обработать их как можно быстрее. Свежий продукт хранится не более 2-х суток, только в холодильнике.

Вареные вареные грибы редко употребляют в чистом виде; их обычно используют для супа, маринованного или соленого. В некоторых случаях время обработки может отличаться от базового подхода.

Как отварить подберезовики до готовности?

Крепкие и красивые грибы при желании можно варить как в кастрюле, так и в мультиварке.Но обработку паром лучше не подвергать. Поэтому даже при использовании удобного современного прибора его следует использовать почти как кастрюлю.

• Подберезовик перебираем, тщательно промываем, удаляем все следы грязи и листьев, срезаем остатки корневища, темные и сомнительные места. Замочите продукт на 20 минут в холодной воде, слейте жидкость и приступайте непосредственно к приготовлению.
• Налейте в емкость свежую чистую воду, посолите и поставьте на плиту.Сразу после закипания жидкости положить в нее нарезанные небольшими кусочками грибы. Если ингредиенты очень молодые и мелкие, их можно варить целиком.

• Варить продукт 10 минут без крышки, регулярно снимая пену с поверхности. По истечении указанного времени жидкость слить, а грибы выбросить на дуршлаг.
• Снова наполните кастрюлю водой, посолите и снова уложите заготовку после того, как бульон закипит. В этот раз готовим продукт минут 20, пена уже не должна образовываться.Некоторые хозяйки на этом этапе добавляют в жидкость свои любимые приправы, но это не обязательно.

Определить готовность компонента очень просто – кусочки продукта просто осядут на дно. Теперь их можно использовать для реализации своих кулинарных идей.

Как сварить боровики в супе?

Можно найти разные варианты приготовления супа из подберезовиков. Один из самых простых, но довольно популярных рецептов среди кулинаров следующий:

• Для 0.На 5 кг свежих подберезовиков берем 2 литра воды, пару луковиц, морковь, 5 клубней картофеля, пару столовых ложек подсолнечного масла, пучок петрушки, соль и перец.
• Очищенные, промытые и замоченные грибы нарезать кубиками. Даже если используется очень молодой продукт, рекомендуется его отварить в течение 10 минут в большом количестве подсоленной воды, чтобы точно достичь желаемой степени чистоты.
• Затем готовим заготовку в указанном количестве подсоленной воды 20 минут, при необходимости снимая пену.Ввести картофель, нарезанный мелкими кубиками.


• Если вы хотите получить более жирное блюдо, то жарку делаем из моркови и лука. Обвалять измельченные компоненты в растительном масле не более 7 минут и добавлять через 10 минут после добавления картофеля в бульон. Любителям натурального и практически диетического грибного супа рекомендуется просто измельчить эти компоненты. В этом случае их добавляют в блюдо одновременно с картофелем.
• Готовим состав до готовности всех компонентов, обычно это занимает около 20 минут после внесения корнеплодов.Готовый суп рекомендуется настоять еще 20 минут под крышкой. Затем его можно подавать с перцем и измельченной петрушкой.

В целом подход практически не меняется при использовании других ингредиентов. Просто нужно четко знать, какие компоненты приготовлены, сколько и в какой последовательности их следует вводить в блюдо.

www.dompovarov.ru

Грибной бульон

Многие хозяйки любят удивлять своих питомцев вкусными и необычными блюдами… Итак, грибной бульон получается очень нежным, нежирным, с приятным вкусом и ароматом. Как и сколько варить подберезовики в таком случае?

Возьмите небольшую кастрюлю и налейте в нее чистую воду. Грибы очистить и отделить ножки от шляпок. Если вы собираетесь варить суп, в котором будут присутствовать грибы, то сначала необходимо их нарезать. Шапки разделите ножом на четыре равные части, а ножки разрежьте поперек. Если имеется в виду бульон без грибов, то можно готовить их целиком.

Поместите обработанные продукты в кастрюлю и поставьте на огонь. Следует отметить, что пламя должно быть средним. На сильном огне можно получить упругие жесткие грибы.

Сколько варить подберезовики для приготовления бульона, зависит от их размера. Если их нарезать небольшими кусочками, то часа хватит. Если вы готовите овощ целиком, то вам следует подождать от полутора до двух часов.

Второй курс

Как приготовить подберезовики для вторых блюд? Довольно часто хозяйки готовят омлет с грибами или жульеном, знаменитыми грибами и картофелем или овощное рагу… Что делать в таком случае с обработкой этого продукта?

Некоторые представительницы прекрасного пола добавляют грибы прямо во время приготовления основного блюда, но это не совсем правильно. Подберезовики склонны накапливать вредные для человека вещества, поэтому их необходимо предварительно отваривать.

Сколько варить подберезовики в этом случае целиком и полностью зависит от их предварительной обработки. Если вы используете нарезанные продукты, время предварительного приготовления составляет около получаса. Если вам нужны подберезовики целиком, дайте им вариться в течение часа.

По истечении оговоренного времени слейте воду и продолжайте готовить задуманное блюдо. Теперь ваши грибы стали безопасными, и их можно смело жарить, тушить или запекать.

Дополнительный ингредиент

Нередко грибы используют как дополнительный продукт при приготовлении салатов или начинки для фарша. Сколько варить подберезовики в таком случае? Этот овощ необходимо отварить до полной готовности.

В этом случае вам, скорее всего, потребуются целые грибы, которые потом нужно нарезать или пропустить через мясорубку.Крупные продукты можно варить два-три часа. Маленькие нужно варить один-два часа.

Из представленных способов выберите наиболее подходящий и решите, сколько варить подберезовики в вашем случае. Только после этого приступайте к приготовлению продукта. Стоит сказать, что во время приготовления в воду лучше добавить немного соли. Так еда станет вкуснее, а овощи приготовятся быстрее. Однако не переборщите со специями. Грибы обладают нежным вкусом и приятным ароматом, который может пересилить обилие приправ.

В любом случае, сколько подберезовиков приготовить, зависит от их размера и предполагаемого блюда. Готовьте с удовольствием – и тогда ваше кулинарное мастерство поразит гостей и родных.

fb.ru

Как приготовить белые грибы перед замораживанием

Самый качественный из всех грибов по праву называется белыми грибами, или подберезовиками. Многие грибники считают поход в лес удачным только в том случае, если в их корзине есть хотя бы один белый гриб. Этот гриб называется белым, потому что, в отличие от других трубчатых грибов, его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой как после варки, так и после сушки.Варка белых грибов – довольно простой процесс, если вы знаете, как правильно приготовить грибы.

Перед тем, как отварить белые грибы перед замораживанием, важно знать, сколько времени это должно занять. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед приготовлением грибы нужно очистить от кожуры, промыть под проточной водой и только после этого приступить к процессу приготовления. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть соленой. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов.После закипания воды начинает выделяться много пены, которую необходимо снять шумовкой. Сигналом об окончании варки является опускание грибов на дно сковороды. Главное, не пропустить окончание процесса приготовления, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы готовить не менее 30 минут с начала кипения. Отвар после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов… Не рекомендуется готовить новую порцию грибов в использованном бульоне, так как они потемнеют, а кроме того, могут иметь горький привкус. Как долго варить белые грибы, зависит от их возраста и размера, чем они больше, тем дольше варятся.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это прихоть. По сути, серебро берет на себя все вредные вещества, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах.Ведь грибы поглощают довольно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на обочине дороги. Лучше уйти вглубь леса и поискать там грибы.

Как обработать белые грибы перед приготовлением

Если применимо горячее засаливание, руководствуйтесь следующими инструкциями … Вам необходимо знать, как обрабатывать белые грибы перед приготовлением таким образом, чтобы сохранить максимальную пищевую ценность… Сначала нужно очистить и промыть грибы, положить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности. Вареные грибы нужно выбросить на дуршлаг.

Когда вода стечет, положить их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Сверху накройте грибы куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.

Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

Как правильно приготовить свежие белые грибы

Компоненты:

• Белые грибы 5 кг
• 250-300 г соли
• чеснок
• зелень укропа
• Корень хрена по вкусу

Перед тем, как приготовить свежие белые грибы, их нужно очистить, промыть в проточной воде, дать стечь, положить в эмалированную кастрюлю и прокипятить в слабосоленой воде 2-3 часа (в зависимости от вида гриба варить горькие грибы. дольше).Затем охладить грибы в холодной воде, положить шляпки в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, посыпав каждый слой измельченным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Уложите грибы аккуратно, чтобы не нарушить целостность. На дно и сверху посолить. Накройте грибы крышкой и поместите гирю средней тяжести. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению. Следите, чтобы грибной рассол полностью покрыл грибы.Если рассола мало, нужно добавить подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени промыть крышку и загибы в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 литр воды):

Очистить грибы и промыть. Маленькие грибы можно оставить нетронутыми, большие порезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 часа.Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Переворачиваем, укутываем, даем остыть. Цвет белых грибов во время приготовления может измениться на более темный или светлый.

Можно хранить в шкафу или погребе. Перед употреблением такие грибы нужно отварить в большом количестве воды, чтобы удалить излишки соли. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т.д. Можно использовать как самостоятельную закуску, заправляя лимонным соком, растительным маслом, добавляя лук и чеснок.

Если белые грибы меняют цвет во время приготовления

На 10 кг свежих белых грибов:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• Лавровый лист
• корица
• Гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие специи

Для маринования грибы нужно перебрать, рассортировать по размеру, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.Затем свежие грибы вылить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон не станет прозрачным.

Если белые грибы меняют цвет во время варки, то нужно сменить воду и снова вскипятить.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном. Горячие грибы вместе с бульоном разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут.По окончании стерилизации банки быстро закатать и остудить.

Как приготовить замороженные белые грибы

Компоненты:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6% – 1 стакан
• Белые грибы замороженные – 2 кг
• Корица – 1 ломтик
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец чёрный – 4 шт.
• Сахар = песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Замороженные белые грибы перед варкой перебрать, обработать, промыть.Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания 20-25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить.После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом – бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° С.

Как приготовить сушеные белые грибы

Перед приготовлением сушеных белых грибов их необходимо перебрать, очистить от листьев, земли, мха. Вырежьте поврежденные участки. Вымыть, процедить, измельчить. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов).Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения, выложить подготовленные грибы и варить на медленном огне 30 минут, небольшими порциями доливая полстакана воды. В процессе приготовления пену снимаем шумовкой.

Как приготовить сушеные белые грибы

Перед тем, как сварить сушеные белые грибы до конца, их необходимо вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать жидкости стечь и пройти через мясорубку, после чего поставить под пресс. Собранный после кипячения и отжима сок перемешать, процедить через фланелевую салфетку, вылить в эмалированную посуду и, постоянно помешивая, вскипятить до половины первоначального объема.Вареную горячую массу переложить в небольшие баночки вместимостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Банки поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации сразу же закатать, проверить герметичность укупорки, положить крышки, чтобы они остыли.

Как приготовить белые грибы на зиму

Компоненты:

• свежие белые грибы
• лимонная кислота

Перед тем, как варить белые грибы на зиму, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной и слегка подкисленной водой и варят около 5 минут.Процеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо просушенные грибы выкладываются в один слой на фольгу и замораживаются при температуре -20 ° С. Замороженные грибы раскладываются в полиэтиленовых пакетах порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования, а затем из пакетов выдавливается воздух. Грибы хранят в морозилке, замороженные грибы перед употреблением не размораживают, а сразу опускают в кипяток. Такой способ обработки грибов не предусматривает повторного замораживания после размораживания.Об этом следует помнить, иначе возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Такой способ обработки грибов, конечно, неприменим в случаях отключения электроэнергии.

Как приготовить свежие белые грибы для заморозки

Компоненты:

• свежие белые грибы
• масло растительное

Перед тем, как отварить белые грибы в свежем виде для заморозки, их промывают в воде, разрезают на кусочки, заливают кипящей подсоленной водой и кипятят 15 минут.Затем процеженные грибы обжаривают 30 минут на растительном масле, после чего им дают остыть и раскладывают в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями (примерно 200-300 г) для одноразового использования; из пакетов выдавливается воздух. Храните грибы в морозильной камере. Перед употреблением содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и кладут на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы занимают в морозильной камере значительно меньше места по сравнению с замороженными вареными грибами… Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторного замораживания, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применяется при отключении электроэнергии.

Как приготовить сушеные белые грибы

Для 2 широкогорлых бутылочек по 700 мл:

• 250 г сухих белых грибов
• 1 л подсолнечного масла

Белые грибы сушить перед варкой разложить по бутылкам, залить маслом и закрыть.Срок годности 8 месяцев при температуре 1–20 ° С. Перед употреблением грибы отжать, промыть. Отварить в небольшом количестве воды, после приготовления мелко нарезать. Грибы и бульон подходят для грибного ризотто, гуляша и соуса к жареному. Пропустите масло через ситечко для чая. Готовьте из него салаты и картофельные запеканки. Пример: сырой картофель нарезать кружочками, вымыть, обсушить на салфетке, смешать с грибным маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке 20 минут под крышкой, а затем 20 минут без нее при температуре 200 ° С.

grib-info.ru

Как приготовить подберезовики

1. Грибы перебрать, хорошо вымыть, удалить листья и грязь, срезать остатки корневищ и темные места.
2. Замочите подберезовики в холодной воде на 20 минут, а затем слейте воду. Это поможет не только удалить приставшие к грибам остатки почвы, но и избавиться от глистов.
3. Залить кастрюлю свежей водой, посолить и поставить на плиту.
4. Как только вода закипит, выложить нарезанные кусочками грибы.Молодые подберезовики можно класть на сковороду целиком.
5. Варить 10 минут с момента закипания, помешивая и снимая образовавшуюся пену. Затем слейте воду, долейте чистой и снова поставьте на огонь.

6. Дать подберезовикам закипеть и варить еще 20 минут. Готовые грибы должны опуститься на дно.

Как засолить подберезовики

Что нужно для маринования подберезовиков
Подберезовики – 1 килограмм
Черный перец – 5 штук
Душистый перец – 5 штук
Гвоздики – 3 штуки
Чеснок – 1 зубец
Лавровый лист – 2 листа
Сахар – 2 столовые ложки
Крупная соль – 1.5 столовых ложек
Уксусная эссенция – 1 столовая ложка
Банки

Как мариновать подберезовики
1. Очистить и нарезать подберезовики.
2. Поместите грибы в миску или большую кастрюлю.
3. Подберезовики залить водой, чтобы грибы были полностью ею покрыты.
4. Поставить на огонь кастрюлю с подберезовиками.
5. Варить подберезовики 10 минут.
6. Слить воду, ополоснуть грибы холодной водой на дуршлаге, слить воду и положить в кастрюлю.
7. Залить грибы кипяченой холодной водой.
8. Снова поставить на огонь, после закипания варить 20 минут.
9. Приготовить маринад: добавить в воду специи и сахар, кипятить 5 минут.
10. Положить грибы в маринад, довести до кипения и тушить 1 минуту.
11. Влейте уксус и выключите огонь.
12. Разложите грибы по стерилизованным банкам.
13. Залить подберезовики маринадом.
Храните заготовку из подберезовиков в прохладном месте. Подберезовики будут полностью замаринованы через месяц.

Как солить подберезовики

Продукты
Подберезовики – 1/3 ведра
Соль – 0,5 стакана
Бычий жир или растительное масло – 2 столовые ложки на банку

Как засолить подберезовики
1. Тщательно промойте подберезовики под проточной водой и удалите приставшую траву, листья и грязь.
2. Наполовину наполните глубокую кастрюлю водой, доведите до кипения и опустите грибы. Если все не разобрались, варить в несколько этапов.
3. Как только грибы закипят, откиньте их на дуршлаг и залейте холодной водой, пока они не остынут.
4. Разложить подберезовики на решетке, немного подсушить, затем выложить слоями, тщательно промыть, посыпать солью. Укладывать грибы стоит шляпками вниз, так они лучше сохранят форму.
5. Накрыть утрамбованные грибы деревянным кружком, сверху придавить грузом и поставить в прохладное место.
6. Через несколько дней подберезовики осядут, и вы можете добавить к ним новую порцию. свежие грибы … В каждую банку сверху налить по 2 столовые ложки растопленного и слегка остывшего бычьего жира или растительного масла и завязать пузырем.Банки поставить в холодильник.

www.timeboil.ru

Как правильно приготовить подберезовики

Перед тем, как приступить к какой-либо термической обработке, необходимо подготовить грибы, а именно очистить их от мусора и грязи.

После этого следует замочить грибы в холодной воде на 5 минут, а затем слить.

Промытые грибы нарезать пополам или более мелкими кусочками, переложить в кастрюлю и залить водой. Молодые грибы можно класть в горшок целиком.

Как только вода закипит, запускайте грибы. Промытые грибы разрежьте на половинки или более мелкие кусочки, переложите в кастрюлю и залейте водой. Молодые грибы можно класть в горшок целиком.

Дайте воде снова закипеть. Снимите сливки и убавьте огонь.

Готовьте грибы 10 минут. Затем слейте воду и залейте подберезовики чистой водой. Теперь следует готовить грибы после закипания 20 минут. Как только грибы осядут на дно кастрюли, они готовы.

Как жарить подберезовики

Жареные боровики не менее вкусны.

Грибы также необходимо очистить и промыть перед жаркой. Затем грибы нужно немного отварить в подсоленной воде. Затем откиньте подберезовики на дуршлаг, а затем нарежьте кусочками. Теперь их можно жарить на масле. Время жарки подберезовиков при таком способе приготовления – 15 минут. Если вы жарите свежие грибы, то они должны томиться на сковороде не менее получаса.

Как солить подберезовики

Солить белые грибы тоже очень просто.

Сначала очистите грибы от кожуры и промойте их. Затем наполните большую кастрюлю наполовину водой. Доведите воду до кипения и пустите грибы. Как только они закипят, слейте их на дуршлаг и залейте холодной водой. Затем поместите грибы на решетку и дайте им высохнуть. Теперь поместите грибы в распаренные чистые банки. Посыпьте каждый слой крупной солью. Всегда старайтесь складывать грибы шляпками вниз, чтобы они лучше сохранили свою форму.

Придавить утрамбованные грибы грузом и поставить в прохладное место.Через несколько дней грибы осядут. В этом случае к ним можно добавить новую порцию свежих подберезовиков. Затем добавьте по 2 столовые ложки в каждую банку. ложки растительного масла и убрать их в холодильник.

Через неделю уже можно попробовать перекус. Если в процессе засолки грибы не подвергались термической обработке, их не рекомендуется употреблять в пищу в течение 40 дней.

Ризотто с белыми грибами – Project Angel Heart

Это согревающее и успокаивающее ризотто – одно из моих любимых блюд в это время года.

Ризотто с белыми грибами
На 4 порции

Грибной бульон

• 1/3 унции сушеных белых грибов
• 4 стакана воды

Ризотто

• 1/4 стакана измельченного лука-шалот 1
• /4 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка воды
• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1,5 стакана риса арборио
• 4 стакана грибного бульона
• Кошерная соль
• Лимонный сок

Для грибного бульона:

Смешайте оба ингредиента в кастрюле и доведите до кипения.Выключите огонь и настаивайте 10 минут. Слейте воду, оставив бульон, и выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы они высохли.

Для ризотто:

Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту на средний огонь. Добавьте воды и нагрейте почти до кипения. Медленно добавьте сливочное масло и взбейте его.
Это позволит маслу растаять, не расслаиваясь

Добавьте лук-шалот и чеснок и медленно готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным. Он должен иметь кремовый оттенок.Если оно станет жирным, добавьте еще одну столовую ложку теплой воды.

Добавьте рис. Хорошо и часто помешивайте, давая ему приготовиться, пока он не поджаривается на сковороде. Он должен немного потрескать, и это нормально, если он не приобретет какой-либо цвет.

Добавьте черпак (примерно половина на одну чашку) грибного бульона. Перемешайте и уменьшите огонь до средне-слабого. Часто помешивайте рис, чтобы он впитал почти весь бульон. После впитывания добавьте еще черпак бульона и повторите.Повторяйте, пока бульон не израсходуется полностью. Рис должен иметь очень кремовую, бархатистую текстуру и внешний вид.

Вкус к прожарке – правильное ризотто должно быть al dente. Если вам нужно приготовить еще, вы можете повторить процесс еще раз с небольшим количеством воды.

Приправить по вкусу небольшим количеством соли и лимонного сока, затем добавить оставшиеся сушеные грибы.

Брэндон Фостер начал свою жизнь на кухне в отеле Best Western во Фриско, штат Колорадо, почти 18 лет назад.Его страсть к ингредиентам и стремление изучать технику привели его вниз с горы в Денвер, где он работал в двух из самых запоминающихся ресторанов Денвера, The Fourth Story и Mel’s. Он присоединился к команде Vesta в 2005 году в качестве повара, а в 2010 году стал шеф-поваром, сосредоточившись на том, чтобы вернуться к истокам кулинарии с помощью мясных закусок и сезонных ингредиентов. В конечном счете, основные моменты карьеры шеф-повара Брэндона были сосредоточены на таких мероприятиях, как Plates for the Peak, Invest in Kids и ужины Фонда Джеймса Берда, где он мог сыграть свою роль в помощи нуждающимся людям – страсть, которая привела его в Project Angel Heart в 2016 году.Вне кухни шеф-повар Брэндон любит кататься на лыжах, отдыхать в палатках, играть в гольф и есть вместе со своей женой Ларисой и их тремя детьми.

Паста с соусом из сушеных белых грибов

Из горстки сушеных белых грибов можно приготовить прекрасный ароматный соус для пасты.
Тамара Новакович

В огромном кулинарном мире съедобных грибов только один может называться королем . Белые грибы грибов. Благодаря своему вкусу и тому факту, что они сезонные и не выращиваются, а собираются в дикой природе, свежие или сушеные белые грибы являются одними из самых популярных грибов в мире.

Белые грибы имеют такой красивый землистый, несколько ореховый вкус, напоминающий лесную землю, разноцветные листья и влажный осенний воздух. Каждый сезон мы гуляем по лесу в поисках этих красот. У моего отца есть радар для них, клянусь, он почти чувствует их запах за много миль. Он обладает природным талантом обнаруживать белые грибы (улыбается) и даже имеет особое секретное место (ну, уже не такое уж секретное) в лесу среди сосен, где растут белые грибы другого типа, с отчетливым вкусом и более темным цветом. .

Белые грибы довольно дороги и чаще всего предлагаются в сушеных вариантах. Каждый раз, когда я смотрю на их цену, я чувствую себя так благодарно, что мы собираем и имеем свои собственные. Сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и ароматом, которые превосходно подходят для ризотто, супов и соусов. Этот аромат просто ждет, чтобы высвободиться, просто вымочив их в воде или любой другой кулинарной жидкости. Сильный грибной аромат должен приветствовать вас при открытии упаковки, если грибы не имеют запаха, значит, они тоже не имеют вкуса и, значит, они слишком старые.Только горстка этих сладостей придаст изящество элегантному рагу или соусу, а также решительно противостоит чему-то столь же ароматному, как толстый стейк на гриле.

Я вдохновился этим блюдом примерно неделю назад, когда попробовал что-то подобное в ресторане. Моя мама готовила похожий соус, но с разными грибами, и на самом деле нет таких грибов, как белые грибы, так что на данный момент это лучший вариант для меня. Соус универсальный, его можно использовать в ризотто или ньокки, даже с мясом.

Паста с соусом из сушеных белых грибов

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Основное, Закуска

• 1 горсть сушеных белых грибов
• оливковое масло
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
90
• соль
• перец
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• ½ чайной ложки сушеного шалфея
• чашки (50-60) мл белого вина (вместо лимонного сока)
• чашки (180 мл) жирных сливок
• макароны

1. Положите белые грибы в таз с горячей водой и дайте им впитаться в течение 1-2 часов.Промойте, но не сливайте жидкость.
2. Нагрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук, сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную петрушку, шалфей и немного жидкости для замачивания. Добавьте белое вино и дайте покипеть около 30 минут. При необходимости добавьте в это время еще жидкости.
3. В конце добавьте жирные сливки, дайте покипеть несколько минут и снимите с огня. Подавать с приготовленной пастой.

2.1.7

Ищете идеальный грибной соус для стейков? Ознакомьтесь с этим прекрасным рецептом.