Биточки манные как готовить: Манные биточки рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Манные биточки – рецепт с фото, как приготовить из каши пошагово

Манные биточки — самый простой и быстрый способ сытно и сладко позавтракать.

Сами по себе биточки представляют собой блюдо европейской кухни. Готовить наши биточки мы будем в домашних условиях из манной крупы. Для приготовления такого блюда идеальным будет использование уже готовой манки, которая осталась после предыдущего приема пищи. Она уже сама по себе густая и в новом амплуа раскроется с другой вкусовой стороны.

Биточки из манной каши мы будем обжаривать в панировочных сухарях, внутри они останутся очень сочными и нежными, а снаружи приобретут хрустящую насыщенную корочку. Как именно можно вкусно приготовить манные биточки, вы узнаете, прочитав наш рецепт блюда с фото, который представлен ниже. В нем все действия расписаны пошагово.

Манная крупа содержит в себе белки, углеводы и витамины растительного происхождения. Именно поэтому манную кашу часто готовят детям. Такая каша легко усваивается, при этом её легко можно сделать вкусной. Готовится такая каша быстро, а биточки из неё – еще быстрее.

Чтобы насытить и разнообразить вкус манных биточков, мы приготовим к ним специальный вязкий сладкий соус, который идеально дополнит текстуру блюда.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

—

(2 ст. для каши + 250 мл для соуса)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Манную кашу варят как на молоке, так и на обычной воде, разница лишь в том, что молочная манная каша обладает куда более выраженным сливочным вкусом, а манка на воде получается очень легкой. Возьмем подходящую плотную кастрюлю и выливаем в неё указанное количество молока, доводим жидкость до кипения, немного солим по вкусу. Высыпаем в кастрюлю всю манку порционно, тщательно перемешиваем крупу в молоке, чтобы она не взялась комочками. Готовим манку в течение 6-7 минут, после чего снимаем кашу с огня и остужаем её под закрытой крышкой.

шаг 3В глубокую миску насыпаем панировочные сухари. Из остывшей и слегка загустевшей каши мокрыми руками формируем небольшого размера биточки так, как показано на фото. Обваливаем каждый биточек в панировочных сухарях. Сковороду разогреваем с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на ней каждый манный биточек с двух сторон до румяной корочки.

шаг 4Для соуса нам понадобится довести до кипения молоко. Смешиваем в миске муку, немного теплой воды и сахар. Выливаем полученную смесь в кипящее молоко, смешиваем ингредиенты и снова доводим жидкость до кипения. Готовый соус немного остужаем, поливаем им манные биточки и подаем блюдо к столу либо подаем соус в отдельном блюдце. Биточки из манной каши готовы.

Приятного аппетита!

Биточки из манной каши – рецепт с фото пошагово

Такие биточки — любимое блюдо не только детей, но и взрослых. Их можно готовить из каши, которая у вас осталась после завтрака, или специально отварить густую манку. Рассмотрим вариант жарки биточков в масле, но при желании их можно запечь и в духовой печи. Они по данному рецепту получаются очень аппетитными, с хрустящей, не сильно зажаренной корочкой, при этом внутри — очень мягкими.

Биточки из манной каши просто тают во рту. Их подают на стол с густым киселем или ягодным джемом. Еще можно дополнять данное блюдо сгущенным молоком или жидким медом.

Ингредиенты

Шаг 1 из 9

Подготовьте продукты по списку.

Шаг 2 из 9

На огонь установите сотейник, влейте молоко. Чтобы оно не пригорало, на дно емкости можно влить немного воды. Молоко подсластите сахарным песком, всыпьте щепоть соли.

Когда закипит, малыми порциями подсыпайте крупу, активно перемешивая смесь ложкой.

Шаг 4 из 9

Варите манку на низком нагреве около 5 минут, до полного загустения. Кашу при этом следует постоянно перемешивать, поскольку густая масса быстро пристанет ко дну емкости.

Шаг 5 из 9

Дайте манке немного остыть до теплого состояния, но она не должна стать холодной. Вбейте в нее одно яйцо, старательно перемешайте.

Шаг 6 из 9

Из массы слепите небольшие биточки одинакового размера и формы. Каждый экземпляр запанируйте в измельченных сухарях со всех сторон.

Шаг 7 из 9

На плиту установите сковороду, разогрейте в ней масло. В горячее масло уложите заготовки, огонь держите на среднем уровне. Крышкой емкость накрывать не нужно, иначе биточки расползутся и потеряют свою форму. Обжарьте их с двух сторон до появления хрустящей корочки и золотистого цвета. Сильно зажаривать не нужно.

Перед подачей манные биточки выложите на бумажное полотно, чтобы оно впитало в себя излишки масла.

Шаг 8 из 9

Подавайте биточки на стол в тандеме с ягодами.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления манных биточков. Как приготовить манные биточки, фото

Манная каша полезна для детского организма, но дети едят ее с большой неохотой, часто капризничая и оставляя нетронутой половину порции. С другой стороны, разного рода запеканки они любят и едят с удовольствием. Поэтому если перед вами стоит вопрос, что сделать из манной каши, обратитесь к рецепту манных биточков: ребенок не только не будет протестовать против каши, но и попросит добавки.

Манные котлеты с киселем

Манные биточки − это изобретение отчаявшихся родителей, которые устали уговаривать своих детей съесть манную кашу. Чтобы ребенок все-таки съел кашу, из нее готовят небольшие котлетки, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Более «здоровый» вариант блюда делается в духовке с меньшим использованием масла. Рецепт манных биточков может быть как менее сладким, когда в качестве подливы используется густой кисель, как и более сладким, когда манные котлеты дополняются вареньем или сгущенным молоком.

Более «взрослый» вариант блюда − пикантные биточки, в которые добавляют колбасный сыр, панировочные сухари и тмин. Подавать такое блюдо можно в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Как приготовить вкусные манные биточки?

Приготовление котлет из манной каши начинается с готовки самой манной каши.

Для этого вам понадобятся:

• молоко – 0,5 л;
• манка − 150 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 5 г;
• масло сливочное – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар ванильный – 10 г;
• мука – 100 г;
• растительное масло.

Старайтесь, чтобы в процессе готовки молоко не свернулось и не «убежало».

Инструкция

1. Вскипятите молоко и тонкой струйкой добавьте в него манную крупу. Делать это нужно медленно, чтобы не образовались комочки. Варить нужно, постепенно помешивая, в течение 5 минут, чтобы каша не пригорела, и не образовались комочки. Когда масса станет достаточно вязкой, добавьте сахар, соль и сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут.
2. Пока каша остывает, в отдельной кастрюльке нужно сбить яйцо с ванильным сахаром, а потом влить его в кашу. Смесь хорошо перемешать.
3. Когда каша совсем остынет, смочите руки водой и сформируйте биточки, похожие на белые колобки.
4. Обваляйте их в муке или панировочных сухарях (так на них образуется тонкая хрустящая корочка).
5. Котлетки выкладывают на разогретую сковородку и обжаривают с обеих сторон, пока на них не появится токая золотистая корочка. Обратите внимание, что вторую сторону котлетки нужно жарить под закрытой крышкой, чтобы придать манке нежности и воздушности.
6. Когда котлетки будут готовы, их нужно выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла.
7. Если вы считаете, что жареная пища слишком жирная, мы расскажем, как сделать манные биточки в духовке. Они начинают готовиться точно так же, но выкладываются не на сковороду, а на противень, застеленный пергаментной бумагой, а затем погружаются в духовку, разогретую до 200 градусов. Печься они должны около 15 минут, пока не подрумянятся.

Как приготовить манные котлеты к подаче на стол?

Подавать такое диетическое блюдо можно со сметаной, сгущенкой, медом, киселем или джемом. Приготовьте к нему сладкий соус, например, сливочный, карамельный или ванильный. Еще один вариант сладкой заправки − густой кисель.

Манные биточки быстро и вкусно

Готовим самые вкусные манные биточки на сковороде по самому простому и оригинальному рецепту с пошаговыми фото

Вариант 1: Манные биточки — пошаговый рецепт с фото

Если ваши родные обожают всякого рода блины и оладьи, то и манные биточки им так же будут по вкусу. Не переживайте, готовить мы будем тихо, отбивать ничего не нужно. Десерт получается нежным и мягким, чем-то напоминает по вкусу суфле.

Манные биточки вкусные как горячие, так и холодные. Их можно готовить как сладкими, добавив для аромата ванильный сахар, так и солеными с разными специями и травами. К соленым биточкам отлично подойдет томатный сок.

Время приготовления – 25 мин
Количество порций – 4

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл
• манка – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 100 г
• кунжут – 50 г
• мука – 50 г
• растительное масло – 20 мл

Приготовление манных биточков на сковороде:

Кипятим молоко, с помощью сита вводим манную крупу, при постоянном помешивании. Тут же накрываем крышку и снимаем с огня. Эти приемы позволят манке стать довольно густой, прекратив помешивание сразу, как только каша закипит.

Смешиваем муку и кунжут для панировки.

Влажными руками формируем биточки, они должны быть круглые и довольно пухлые, так как долго обжаривать их не нужно. Обваливаем их в подготовленной панировке.

На раскаленную сковороду вливаем растительное рафинированное масло.
Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Подаем с ягодным киселем или вареньем.

Так же будет вкусно с шоколадной глазурью. Просто в горячее молоко добавьте какао, сахар, сливочное масло. Можно добавить пару долек шоколада. Густой глазурью полейте манные биточки.

Советы по приготовлению:

• Для разнообразия вкусов добавьте смесь из сухофруктов, сушеные вишни, орехи.
• Можно добавить небольшие кусочки разноцветного мармелада или желейных конфет.

Советы по подаче

• Можно подавать биточки с кружочками мороженого, взбитыми сливками, свежей мятой, цукатами.
• Для декора посыпьте тертым шоколадом или смесью какао и сахарной пудры.

Манные биточки как в детском саду. Пошаговый рецепт с фото

О таком вопросе, как приготовить манные биточки как в детском саду чаще всего задумываются молодые мамы, имеющие маленьких деток. Манные биточки – это не только полезное блюдо, но и прекрасная возможность маскировки манной каши, которую не очень любят дети. Манные биточки – это плоские круглые котлетки из манной каши похожие по внешнему виду на сырники.

Разнообразить вкус манных биточек можно с помощью сухофруктов. Подойдет изюм, финики, курага, цукаты. Классические манные биточки готовят без использования этих добавок.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить манные биточки как в детском саду пошагово с фото.

Ингредиенты для манных биточек:

• Манная крупа — ¾ стакана,
• Молоко – 500 мл.,
• Мука – 3 ст. ложки,
• Соль – щепотка,
• Ванилин – половина пакетика,
• Яйца – 1 шт.,
• Сахар – 3-4 ст. ложки,
• Подсолнечное масло для жарки

Ингредиенты для вишневого киселя:

• Вишни – 1 стакан,
• Вода – 1 литр,
• Картофельный крахмал – 2 ст. ложки

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление манных биточек. Сперва нужно сварить манную кашу. В кастрюлю налейте молоко. Доведите молоко до кипения на медленном огне. Всыпьте щепотку соли. Небольшими порциями всыпьте в кипящее молоко манную крупу, при этом постоянно помешивая молоко. Если всыпать всю манку сразу, то существует риск того, что образуются крупные грудочки крупы.

Помешивая проварите кашу около 7-10 минут на минимальном огне. Каша для манных биточек должна получиться достаточно густой. Снимите кастрюлю с плиты. Дайте ей остыть до комнатной температуры.

После остывания вы увидите, что она стала еще более густой и плотной консистенции – то, что нам нужно. Манную кашу переложите в миску, в которой будете готовить тесто для манных биточек. Всыпьте ванилин. Половины пакетика будет вполне достаточно, если вы будете использовать ванильный сахар, то можете всыпать его и целый пакетик.

Вбейте яйцо.

Всыпьте сахар или сахарную пудру. В рецептах манных биточек, которые мне попадались в интернете, я видела, что многие хозяйки предлагают добавлять сахар непосредственно в манную кашу. Вы можете тоже так сделать, но мне кажется более удобным добавить его в процессе приготовления теста для манных биточек. Не стоит переживать, что крупинки сахара будут попадаться в готовых биточках. Точно также, как и во время жарки сырников, сахар полностью растворится.

Добавьте пшеничную муку.

Перемешайте ложкой массу для биточек до того момента, пока она не станет однородной.

Руки намочите водой, чтобы манная каша не прилипала к рукам. Сформируйте из нее котлеты круглой или продолговатой формы. Обваляйте их в муке и выложите на кухонную доску, тоже присыпанную мукой.

Осталось манные биточки пожарить. Налейте в сковороду подсолнечное масло. Разогрейте ее. Выложите биточки. Обжарьте их с каждой стороны на медленном огне примерно по 2 минуты.

Готовые биточки по мере готовности выкладывайте на тарелку. Подавайте их горячими, полив вареньем, сгущенным молоком, медом, топпингом, горячим шоколадом или джемом.

Не знаю почему, но считается классикой, что с манными биточками должен подаваться вишневый кисель, поэтому в этом рецепте я быстро расскажу, как его приготовить. Свежие вишни помойте и переберите. Зимой вполне подойдут для киселя и замороженные вишни. Их можно на размораживать, а сразу же варить из них кисель. Выложите вишни в кастрюлю.

Залейте горячей водой. Доведите до кипения.

В небольшой мисочке разведите крахмал небольшим количеством воды. 50 гр. воды будет вполне достаточно.

Добавьте крахмал в кастрюлю.

Всыпьте в полученный вишневый компот сахар.

Проварите при постоянном помешивании вишневый кисель еще 5 минут.

Снимите с плиты и остудите. Так как биточки остывают очень быстро, то вишневый кисель лучше всего сварить заранее. Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт манных биточек как в детском саду вам понравится и пригодится.

Манные биточки: как приготовить – рецепт с фото пошагово

Некоторое время назад их часто готовили для детей в детских садах. Блюдо быстро усваивается и снабжает организм энергией, поэтому его стоит включить в рацион. Существует немало вариантов приготовления манных биточков, из числа которых можно выбрать подходящий.

Польза и вред блюда

В манной крупе, из которой создают это блюдо, содержится немало полезных веществ. Благодаря им данный продукт положительно влияет на нервную систему, способствует выработке гемоглобина, укрепляет иммунитет, стимулирует обменные процессы. Для манной каши характерно сниженное содержание клетчатки, что делает ее очень полезной для желудочно-кишечного тракта. Блюдо легко усваивается и способствует выведению вредных веществ.

Однако в этой крупе находится слишком много углеводов. Детская пищеварительная система с трудом переваривает такое количество. Ещё одна вредная особенность связана с тем, что манка не позволяет организму усваивать кальций и витамин D. Это сказывается на состоянии опорно-двигательного аппарата. Поэтому детям не следует часто употреблять биточки из манки.

Из-за большого содержания углеводов это блюдо нежелательно употреблять людям с сахарным диабетом, а также тем, у кого наблюдается лишний вес. Если таких проблем нет, то манные битки можно включать в рацион.

Сложность, время приготовления

На приготовление кушанья уходит примерно полчаса. Это простое в выполнении блюдо, с которым можно справиться, даже не имея специальной кулинарных навыков.

Для этого достаточно ознакомиться с рецептом.

Подготовка продуктов

Приготовление таких битков подразумевает использование манной крупы. При покупке продукта следует проверить срок годности. Также полагается оценить внешний вид крупы – она должна быть белой или с легким желтоватым оттенком.

Серый цвет манки указывает на низкое качество. Более полезной считается крупа из твердых сортов пшеницы, поэтому на упаковке необходимо искать маркировку “Т”.

На пакете не должно быть повреждений, так как из-за них продукт может отсыреть и слежаться. Сыпучесть манки можно оценить, перевернув упаковку несколько раз. В продукте хорошего качества не будет комочков. Перед началом работы необходимо удалить из продукта мусор, который там может оказаться.

Если по рецепту в блюдо полагается добавить муку, то стоит выбирать изделие высшего сорта. Молоко следует брать свежее. Дополнительные ингредиенты тоже должны быть качественными и с хорошими сроками годности.

Как приготовить биточки?

Для работы понадобятся продукты из следующего списка:

• молоко 280 мл;
• сахар – 50 г;
• манка – 100 г;
• малина – 50 г;
• смородина – 50 г;
• земляника – 50 г;
• черника – 50 г;
• яйцо – 1;
• сухари – 100 г;
• мука – 50 г;
• растительное масло – 100 г;
• соль.

Из этого количества продуктов можно приготовить 2 порции блюда.

Пошаговый рецепт манных биточков на фото:

Котлетки поливают джемом и падают к столу. Можно украсить их ягодами.

Количество калорий в 100 г блюда равно 110. В нём содержится 18 г углеводов, 6 г жиров и 3 г белка.

Варианты приготовления

Кулинары придумали разные способы приготовления манных биточков. Выбрать наиболее подходящий можно, изучив самые распространённые из них.

Манные биточки с киселем

Битки из манной каши очень часто готовят с киселем.

Эта разновидность блюда требует следующих компонентов:

• молоко – 500 г;
• растительное масло – 100 г;
• манная крупа – 120 г;
• ванилин – 10 г;
• вода – 1 л;
• яйцо – 1;
• сливы – 200 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сахар – 130 г;
• соль – 5 г;
• крахмал – 30 г.

Посолив молоко, его ставят на плиту. После закипания присоединяют масло сливочное и сахар. Огонь уменьшают и осторожно добавляют манку. Ее необходимо размешивать, чтобы не подгорала и не слипалась. Варить кашу нужно 10 минут, затем ее полагается охладить. В это время можно сделать кисель.

Из слив убирают косточки, кусочки промывают и заливают водой. Их следует варить до размягчения. Полученную массу протирают через сито, добавляют к ней воду (общий объем должен составить 1 л) и продолжают варку.

К смеси стоит добавить немного сахара. Крахмал разводят в воде и добавляют его к сливовой жидкости после закипания. Это всё перемешивают. Смесь должна прокипеть 5 минут, после чего кисель считается готовым.

Яйца объединяют с ванилином и взбивают. Их полагается добавить к остывшей манке. Массу размешивают и формируют биточки, которые обваливают в муке. Эти заготовки укладывают в сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарят до образования корочки.

Видео-рецепт:

Манные биточки в духовке

Ингредиенты:

• манка – 6 ст. л.;
• растительное масло – 5 г;
• молоко – 600 мл;
• вишня – 100 г;
• сахар – 60 г;
• ванилин – 10 г;
• яйцо – 1;
• соль;
• стружка кокосовая.

Смешивают крупу и сахар и высыпают эти компоненты в молоко. Туда же сыплют соль. Ёмкость следует поставить на плиту и сварить крутую кашу. В процессе работы состав полагается постоянно перемешивать.

После остывания манки к ней присоединяют яйцо и размешивают. Также в смесь добавляют ванилин и промытую вишню. Затем начинают формирование лепешек. Противень застилают бумагой и смазывают.

Заготовки, обвалянные в кокосовой стружке, выкладывают на него и отправляют в духовку, раскаленную до 180 градусов. Как только биточки станут румяными, их можно вынимать.

Манные биточки с изюмом

Такой рецепт позволяет приготовить десертную разновидность блюда.

Во время работы потребуются:

• манная крупа – 120 г;
• молоко – 500 г;
• яйцо – 1;
• мука – 60 г;
• ванилин – 1 г;
• изюм – 100 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 2 г.

Доведя до кипения молоко, его солят, добавляют ваниль и сахар. После этого небольшими порциями вводят манку. Крупу в молоке необходимо перемешивать на протяжении всей варки в течение 10 минут. Кашу охлаждают и смешивают с яйцом.

Муку следует просеять и присоединить к манному тесту вместе с изюмом. Эту основу распределяют по специальным формочкам для биточков и помещают в духовку, разогретую до 190 градусов. Время пропекания 15 минут. Если формочек нет, нужно слепить небольшие лепешки и испечь их на противне.

Биточки из манки с творогом

Дополнив блюдо творогом, можно сделать его более питательным.

Компоненты, которые нужно подготовить до начала работы:

• молоко – 500г;
• растительное масло – 100 г;
• творог – 250 г;
• ванилин – 1 г;
• сахар – 40 г;
• яйца – 2;
• манка – 120 г;
• масло сливочное – 30 г.

Половину сахара добавляют к творогу вместе с ванилью. Эти компоненты стоит протереть через сито или взбить блендером, чтобы смесь получилась однородная. Крупу небольшими порциями вводят в молоко в момент закипания, перемешивают и дополняют оставшимся сахаром.

Варить ее нужно 5 минут. Кашу остужают и смешивают со взбитым яйцом. Второе яйцо взбивают отдельно. Из манной каши делают лепешки, в середину которых кладут понемногу творога.

Начинку полностью закрывают манной основой и обмазывают яичной смесью. Эти заготовки следует обжарить в масле до формирования корочки.

Биточки из манки в панировке из сухарей

Приготовление таких биточков подразумевает использование следующих ингредиентов:

• манка – 6 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• молоко – 500 г;
• ванилин – 1 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• сухари – 4 ст. л.;
• яйцо – 1;
• соль.

Вскипятив молоко, засыпают в него манку и размешивают. К смеси присоединяют ванилин, соль и сахар. Компоненты должны закипеть и провариться 5 минут.

В остывшую кашу добавляют яйцо и вымешивают до однородности. Из основы формируют небольшие биточки, которые планируют сухарями либо мукой. Заготовки кладут в разогретое масло и жарят до образования корочки.

Манные биточки с сыром

Этот вариант манных биточков готовятся с использованием таких продуктов:

• манная крупа – 150 г;
• сухари – 150 г;
• вода – 500 г;
• яйца – 2;
• сыр – 150 г;
• молотый перец – 2 г;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – 5 г.

Воду полагается вскипятить и подсолить, после чего в неё сыплют манку. Кашу варят в течение 7 минут. В готовую основу добавляют масло и оставляют на время для остывания.

Затем к каше присоединяют яйца, трут на терке сыр и тоже добавляют в смесь. Посыпав массу солью и перцем, тщательно размешивают и отправляют в холодильник.

Через полтора часа из неё лепят биточки, обкатывают в сухарях и запекают в духовке, разогретой до 180 градусов. Длительность готовки 20 минут.

Биточки из манки в мультиварке

Используя это приспособление, биточки из манки готовят на пару , что делает их диетическими.

Ингредиенты, необходимые для рецепта:

• молоко – 700 г;
• сливочное масло – 50 г;
• манная крупа – 250 г;
• яйцо – 1;
• сухари – 200 г;
• вода 500 мл;
• соль – 3 г.

Молоко переливают в чашу и нагревают в режиме “Мультиповар”. Незадолго до вскипания  туда добавляют 1/3 масла и соль, затем сыплют крупу. После приготовления каша должна настояться в закрытой мультиварке, поэтому ее оставляют на двадцать минут.

Далее манную кашу смешивают с яйцом и из этой основы делают котлетки. Их следует поместить в паровой контейнер. Чашу мультиварки наполняют водой и готовят биточки, выбрав опцию “Варка на пару”. Это займёт четверть часа, после чего блюдо готово.

Биточки с крахмалом

Добавление крахмала в блюдо почти не влияет на его вкус, но придает немного иную текстуру.

В процессе готовки применяются следующие компоненты:

• манка – 100 г;
• сахар – 50 г;
• молоко – 1 стакан;
• масло растительное – 100 г;
• яйцо – 2;
• крахмал – 1 ст. л.;
• соль.

Молоко приправляют солью и сахаром и ставят на плиту, чтобы закипело. Затем начинают вводить крупу, постоянно размешивая. Готовая каша должна быть густой. Тогда ее снимают с плиты и остужают до комнатной температуры.

К манке добавляют яйца и перемешивают до однородности. После этого сыплют крахмал, который служит для скрепления теста.

Манную основу можно взбить блендером – так удастся избавиться от комочков. Из неё формируют небольшие лепешки, которые обваливают в сухой манной крупе и выкладывают в разогретое масло. Их полагается жарить, пока верхняя часть не приобретет румяную окраску.

Полезные советы

Основой блюдо является густая и пышная каша. Очень важно, чтобы она была без комочков, поэтому во время варки необходимо постоянно перемешивать компоненты.

Масло присоединяют через 10 минут после снятия манки с плиты. Дополнительные компоненты добавляют только в остывшую основу. Формировать заготовки удобно мокрыми руками. Так они не будут прилипать.

Оптимальная толщина биточков – 1,5 см. Панировать их стоит только перед запеканием или жаркой. Для приготовления на пару это делать не нужно.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Фрикадельки в стиле фанк с манкой

Предлагаем вашему вниманию рецепт мягких и объемных фрикаделек.

Дома у каждой хозяйки есть манная крупа, которая считается идеальным ингредиентом для этого блюда. Он помогает котлетам стать сочными, нежными, невероятно вкусными и не рассыпаться. Они станут отличным решением для праздничного ужина в кругу родных и близких. Их оценят даже дети. Попробовав однажды приготовить это блюдо, вы непременно сделаете его постоянным гостем вашего стола.

Перечень необходимых товаров:

• 1 столовая ложка растительного масла;
• 600 грамм говяжьего и свиного фарша;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• специй;
• соль;
• 2 зубчика чеснока;
• перец черный молотый;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки пшеничной просеянной муки;
• морковь – 1 шт .;
• 3 столовые ложки манной крупы хорошего качества;
• 1 столовая ложка крахмала картофельного;
• 1 яйцо;
• 2 лавровых листа.

Приступить к приготовлению

1. В первую очередь подготовим фарш.
2. Чеснок измельчить и отправить внутрь.
3. Лук мелко порезать и выложить туда. Все тщательно перемешать и пропустить через мясорубку.
4. Затем взбить яйцо, добавить в фарш манную крупу, картофельный крахмал и специи. Тщательно перемешайте массу и оставьте на время.
5. Приготовить соус. Оставшийся лук нарезать мелко и вместе со сливочным маслом отправить на разогретую сковороду.Обжарить до прозрачного состояния.
6. На терке натираем морковь на мелкой фракции и кладем туда. Жарим, постоянно помешивая, еще 5 минут.
7. Затем отправляем томатную пасту и выливаем (немного) воды, добавляем специи, соль, перец и тщательно перемешиваем.
8. Из фарша необходимо сформировать небольшие шарики. Выложить шарики на разогретую на сливочном масле сковороду.
9. Когда все шарики подрумянятся, выложить их в форму для запекания, залить приготовленным томатным соусом и поставить в горячую духовку до готовности.Как правило, это занимает полчаса.

Нажмите «Нравится» и получайте только лучшие посты на Facebook ↓

Рецепт лучших спагетти и фрикаделек

лучших фрикаделек , которые полюбятся каждому! Эти фрикадельки полны свежего вкуса с сочетанием говядины и свинины, рикотты и множества свежих трав. Они идеально сочетаются с пастой, чтобы получить легкие и вкусные спагетти и фрикадельки!

Спагетти и тефтели

Говяжий фарш (или говяжий фарш) в настоящее время является популярным ингредиентом.Когда было впервые объявлено о пандемии, похоже, что туалетная бумага и говяжий фарш слетели с полок супермаркетов, поскольку люди повсюду готовились сидеть дома на корточках.

И я полагаю, имеет смысл, что фарш из говядины является таким популярным ингредиентом; это и экономичный и очень практичный . Из этого ингредиента можно приготовить так много блюд, в том числе всегда популярные спагетти и фрикадельки .

Почему этот рецепт работает

• Настройте рецепт фрикаделек по своему вкусу, e.грамм. используйте смесь говядины и свинины или добавьте хлопьев чили для пикантности.
• Секрет в том, чтобы использовать панировочные сухари с рикоттой и панко для приготовления очень нежных и ароматных фрикаделек .
• Легко удвойте или утроьте рецепт и храните остатки в морозильной камере .

Сочные нежные фрикадельки

Любимое блюдо моей дочери «вечно» – паста с томатным соусом (соус Маринара). И я благодарен, потому что, если время поджимает и все, что у меня есть в кладовой, – это несколько банок помидоров, я могу быстро приготовить томатный соус на ужин и все равно буду считаться «лучшей мамой на свете».

Но чтобы подняться на ступеньку выше, я иногда люблю делать тефтели в томатном соусе. Для их изготовления требуется немного дополнительных усилий, но я готовлю эти фрикадельки уже столько лет, что добавляю их в свои простые рецепты.

Если время мало, я делаю фрикадельки большей стороной, немного больше мяча для гольфа, но затем даю соусу покипеть еще 5-10 минут, чтобы они хорошо прожарились.

Рецепт фрикаделек

Большинство рецептов фрикаделек можно легко настроить.Я рекомендую использовать приведенный ниже рецепт фрикаделек в основном в качестве руководства – добавляйте или заменяйте некоторые ингредиенты по своему вкусу.

• Используйте разные виды мяса : Я часто использую смесь фарша из говядины и свинины или фарша из говядины и телятины . В основном это связано с тем, что говядина сама по себе может быть немного постной, а добавление свинины или телятины помогает добавить немного жира в смесь, что, в свою очередь, помогает придать фрикаделькам больше аромата.
• Или используйте всю говядину : Но вы также можете просто использовать 100% говядину , если хотите.
• Свежие травы : Я люблю добавлять МНОГО мелко нарезанных свежих трав, которые не только делают фрикадельки красивее, когда вы их разрезаете, но и я думаю, что травы также подчеркивают богатую мясистость фрикаделек. Я люблю использовать петрушку, чеснок, орегано или их смесь.
• Сушеные травы : Если у вас нет под рукой свежих трав, сушеные травы также хорошо подходят как для фрикаделек, так и для соуса. Я рекомендую использовать сушеный орегано и / или сушеную итальянскую приправу .
• Лук необязателен. : Иногда я добавляю натертого или нарезанного кубиками лука в свои фрикадельки, иногда я их не использую. Многое зависит от того, какие ингредиенты у меня под рукой, а также от того, сколько времени у меня есть на приготовление ужина!
• Используйте панировочные сухари панко : У меня всегда есть панировочные сухари панко в кладовой, и они здесь отлично работают. В качестве альтернативы вы можете заменить обычными панировочными сухарями или манной крупой .

Как подавать спагетти и тефтели

Я люблю подавать к столу по-семейному спагетти и фрикадельки.То есть все кипит на большой сковороде или сковороде и порционируется на столе.

Я всегда перемешиваю приготовленную пасту с соусом перед подачей на стол. Это гарантирует, что каждая нить пасты будет покрыта соусом, а также приправлена ​​соусом.

По этой причине важно готовить пасту «аль денте», чтобы она могла приготовиться в соусе еще одну или две минуты.

И спагетти здесь не ограничиваются. Другие макаронные изделия также хорошо подходят для этого блюда, например, феттуцин или парпадель .Но особенно моим детям здесь нравится risoni (orzo) или даже паста с галстуком-бабочкой . Все, что есть в кладовой!

Еще итальянские рецепты

Другие итальянские рецепты, возможно, вам также понравятся:

Легкий соус Маринара

Спагетти Болоньезе

Лазанья со шпинатом

Спагетти и тефтели

★★★★★

5 из 4 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час
• Урожайность: На 3-4 порции
• Категория: Ужин
• Метод: Верхняя часть печи
• Кухня: Итальянская

Лучшие котлеты, которые понравятся каждому! Эти фрикадельки полны свежего вкуса с сочетанием говядины и свинины, рикотты и множества свежих трав.Они идеально сочетаются с пастой, чтобы получить легкие и вкусные спагетти и фрикадельки!

Состав

Для фрикаделек

• 1/2 стакана свежей рикотты
• 1-2 столовые ложки тертого пармезана
• 3 столовые ложки панировочных сухарей Панко, обычные панировочные сухари ИЛИ манная крупа
• 1 яйцо
• Говяжий фарш 250 г (1/2 фунта)
• Фарш из свинины или телятины 250 г (1/2 фунта)
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная или крупно натертая
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка мелко нарезанного орегано

Для соуса для пасты

Обслуживать

• спагетти (около 70 г сушеных макарон на человека), приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке в кипящей подсоленной воде, но оставьте воду для приготовления
• петрушка, мелко нарезанная
• базилик, мелко нарезанный
• пармезан, свежий тертый

Инструкции

Для фрикаделек

1. В большой миске смешайте рикотту, пармезан, панировочные сухари панко и яйцо и отставьте примерно на 10 минут , чтобы панировочные сухари размяклись.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты для фрикаделек к смеси с рикоттой.
3. Смешайте все вместе руками, стараясь не переусердствовать.
4. Когда все смешано, раскатайте смесь в фрикадельки, маленькие или большие.
5. Если хотите, вы можете попробовать смесь фрикаделек для приправы, нагрея небольшую сковороду с небольшим количеством масла, и приготовить небольшую лепешку из смеси фрикаделек, пока она не станет золотистой и карамелизируется.

Для соуса для пасты

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне .
2. Обжаривайте фрикадельки партиями, пока они не станут золотистыми и полностью карамелизируются. На этом этапе их не нужно полностью готовить.
3. Выложите поджаренные фрикадельки на большую тарелку.
4. На той же сковороде, которую вы использовали для обжаривания фрикаделек, обжарьте лук и чеснок с большой щепоткой соли в течение нескольких минут или пока смесь не станет мягкой.
5. Добавьте томатный пассат или консервированные томаты.
6. Добавьте около 60 мл (1/4 стакана) воды в бутылку с томатным пассатом, перемешайте, чтобы «очистить» бутылку, и вылейте эту воду в кастрюлю.
7. Добавьте сахар.
8. Дайте томатному соусу слегка покипеть примерно 10 минут .
9. Добавьте фрикадельки в соус вместе с любым мясным соком, скопившимся на тарелке.
10. Варите томатный соус и фрикадельки примерно 20-30 минут на слабом огне, пока фрикадельки полностью не приготовятся (время зависит от размера ваших фрикаделек), а соус не уменьшится и не загустеет.
11. Вкус соуса к приправе.

Обслуживать

1. Пока соус и фрикадельки закипают, готовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет «al dente», т.е.
2. Оставьте немного воды для приготовления макарон (примерно 2 стакана) и слейте воду.
3. Если томатный соус нужно немного разбавить, добавьте немного воды для варки макарон.
4. Для подачи добавить приготовленную пасту в соус и фрикадельки. Хорошо перемешайте все и убедитесь, что паста покрыта соусом.При необходимости добавьте еще воды для приготовления макарон. Продолжайте варить несколько минут или пока паста полностью не приготовится.
5. Украсить зеленью.
6. Подавать со свежим тертым пармезаном.

Кухонные ноты

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 15 апреля 2020 года. Он был дополнен более подробными примечаниями к рецепту.

Острые фрикадельки и манная крупа с мятой

Приготовление рецепта

• 1 Очистите чеснок и лук, затем измельчите их.Хорошо перемешать фарш, колбасу, чеснок и лук, приправить хариссой и тмином.
• 2 Сформируйте 16 фрикаделек и выложите их на тарелку. Оберните тарелку полиэтиленовой пленкой и уберите на час в холодильник.
• 3 Смешайте манную крупу с измельченной мятой. Вылейте манную крупу в емкость для риса. Смазать оливковым маслом и посолить.
• 4 Наполните емкость водой до уровня манной крупы. Наполните резервуар для воды пароварки до максимального объема.Поставьте емкость на противень.
• 5 Положите фрикадельки на второй противень. Варить тефтели 5 минут. Выложите его на противень с манкой, затем продолжайте варить 20 минут.
• 6 Перемешайте манную крупу вилкой, чтобы отделить зерна, и сразу подавайте.

Приготовление рецепта

• 1 Очистите чеснок и лук, затем измельчите их.Хорошо перемешать фарш, колбасу, чеснок и лук, приправить хариссой и тмином.
• 2 Сформируйте 16 фрикаделек и выложите их на тарелку. Оберните тарелку полиэтиленовой пленкой и уберите на час в холодильник.
• 3 Смешайте манную крупу с измельченной мятой. Вылейте манную крупу в емкость для риса. Смазать оливковым маслом и посолить.
• 4 Наполните емкость водой до уровня манной крупы. Наполните резервуар для воды пароварки до максимального объема.Поставьте емкость на противень.
• 5 Положите фрикадельки на второй противень. Варить тефтели 5 минут. Выложите его на противень с манкой, затем продолжайте варить 20 минут.
• 6 Перемешайте манную крупу вилкой, чтобы отделить зерна, и сразу подавайте.

Veuillez renseigner tous les champs correctement.

Настоящий рецепт итальянских спагетти и фрикаделек

Любой, кто хоть немного знаком с итальянской кухней, знает, что блюдо из «спагетти и фрикаделек» примерно такое же итальянское, как фраппучино из мокко-карамели со взбитыми сливками.Итальянцы съеживаются от гигантских фрикаделек, плавающих в нежных спагетти, и от мяса, которое подают с сухой пастой (вместо яичной свежей пасты, к которой она принадлежит).

Однако существует настоящий итальянский рецепт спагетти и фрикаделек, который происходит из Абруццо. В нем спагетти сочетаются с фрикадельками, соблюдая при этом основные правила пасты. Как? Использование специальной яичной свежей пасты (называемой «спагетти алла читарра») и миниатюрных фрикаделек (называемых «паллоттин») больше подходит для тонкой пасты.

Это «спагетти и тефтели», но, поверьте, это намного лучше. Попробуйте, и вы не вернетесь!

Посмотрите видео «Грамматика пасты», где мы делаем этот рецепт:

Порций 2.

Для этого рецепта вам понадобится:

– 3,5 унции (100 г) универсальной муки

– 3,5 унции (100 г) манной крупы мука (плюс дополнительно для опудривания)

– 3 яйца

– 1 зубчик чеснока, очищенный

– 8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

– 1 банка (около 14.5 жидких унций или 400 г) целых очищенных помидоров

– 14,5 жидких унций (425 мл) воды

– Соль

– 4 унции (125 г) говяжьего фарша

– 4 унции (125 г) свинины

– Свежие панировочные сухари ( желательно не сушеные)

– тертый сыр пармезан-реджано

– свежий черный перец

– машина для нарезки пасты chitarra или машина для макаронных изделий с насадкой для спагетти

Смешайте универсальную муку и манную муку в стопку на большая рабочая поверхность.Тщательно перемешайте вручную и сформируйте форму вулкана с углублением посередине. Разбейте в это отверстие 2 яйца и взбейте их вилкой, постепенно добавляя муку.

Когда смесь загустеет, начните все перемешивать вручную. Месите 15-20 минут или пока тесто не станет очень гладким и однородным. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут при комнатной температуре. Тем временем приготовьте соус.

Обратите внимание, что может потребоваться немного больше или меньше муки в зависимости от размера яиц, влажности и т. Д.Если сомневаетесь, добавляйте вначале меньше манной крупы и постепенно добавляйте больше по мере необходимости, пока не получите мягкое, но не липкое тесто.

В маленькой кастрюле смешайте чеснок, помидоры и воду с 2 столовыми ложками оливкового масла и щедрой щепоткой соли. Доведите до кипения на плите и варите, частично накрыв, 40 минут. По истечении этого времени помидоры должны достаточно размягчиться, чтобы их можно было легко раздавить вилкой. Удалите зубчик чеснока и посолите по вкусу.

Тем временем добавьте в миску говядину и свинину.Добавьте 1 яйцо и по 2–3 ложки с горкой панировочных сухарей и тертого сыра Пармезан, а также щепотку соли и черного перца. Смешайте все вместе и продолжайте добавлять панировочные сухари, пока смесь не перестанет быть влажной и липкой, но при этом достаточно твердой, чтобы ее можно было раскатывать. Необходимая сумма может существенно различаться, так что используйте свое суждение!

Раскатайте мясо в шарики диаметром 1 дюйм и отложите для приготовления. Так как мясо трудно уменьшить (не разделив яйцо), вы можете получить больше мяса, чем вы хотите для спагетти.Мы рекомендуем приготовить дополнительные фрикадельки для запеченной пасты или фрикадельки большего размера, которые можно есть отдельно! Вы также можете, конечно, легко удвоить количество готовой пасты.

Доведите 4-6 столовых ложек оливкового масла до средней / высокой температуры в большой сковороде. Обжарьте фрикадельки со всех сторон, затем переложите в томатный соус. Дайте фрикаделькам покипеть в соусе около 1 часа или пока соус не загустеет. Выключите огонь, пока закончите, и готовьте пасту.

Работая партиями, раскатайте тесто для макарон на длинные листы.Обязательно посыпайте рабочую поверхность и тесто мукой. Имейте в виду, что листы теста должны быть толще, чем обычно делают домашние макароны: толщиной, равной ширине между «лезвиями» ножа для спагетти.

Используйте резак chitarra или обычную машину для макарон , чтобы разрезать листы на спагетти. Если вы используете первый, убедитесь, что струны натянуты, поместите лист сверху и наденьте скалку на тесто, чтобы протолкнуть ее через струны. Обязательно часто протирайте машину и макаронные изделия, чтобы предотвратить прилипание!

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, щедро посолите, добавьте свежую пасту и перемешайте.Тем временем переложите желаемое количество соуса и фрикадельки в сотейник и доведите до кипения. Для приготовления пасты нужно всего 2-3 минуты. Когда паста станет al dente по вашему вкусу, щипцами переложите пасту в соус. Перемешайте все вместе на среднем / сильном огне и сразу подавайте. При желании посыпьте тертым сыром пармезан-реджано.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению пищи | MP

Специальности MP

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЕМОЛИНОЙ И ПЕКОРИНО
Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны в сковороде с оливковым маслом на среднем или средне-сильном огне.

PORCHETTA
Нагревайте при 350 градусах в течение 20 минут, пока не станет теплее в центре.

Фрикадельки из ндуи и говядины с простым соусом помодоро
Запекайте фрикадельки в форме для запекания в предварительно разогретой до 350 градусов духовке в течение 8-10 минут. Нагрейте соус, пока фрикадельки подрумянятся, и добавьте их в соус, чтобы завершить готовку.

МАРИНОВАННАЯ БИСТЕККА СУХОГО ВЫДЕРЖАНИЯ
Нагрейте чугунную сковороду до средне-низкого уровня. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла и начните снимать жирную шапку, примерно 5-7 минут.Переверните сковороду на средне-высокий уровень и переверните стейк в сторону. Варить примерно 8 минут. Переверните и повторяйте еще 8 минут. Снимите со сковороды и дайте постоять 5-7 минут. Отрежьте кость и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Выдавите сверху лимон, сбрызните лучшим оливковым маслом и добавьте пыльцу фенхеля.

САЛАТ С ФЕННЕЛЕМ И ЦИТРУСОМ

В то время как зима приносит отставание в ярких зеленых овощах, и мы все уступаем картофелю, капусте и корнеплодам (все очень хорошо, если хорошо приготовлены, но, конечно, не летний помидор), большая радость в это время года отмечается изобилие цитрусовых.Я люблю готовить простой пикантный салат из бритого фенхеля, кровяных апельсинов и грейпфрута. Побрей фенхель на мандолине и дольки цитрусовых. Осторожно смешайте фенхель с оливковым маслом, добавив лимонный сок, черный перец и морскую соль. Переложите на сервировочное блюдо и разложите цитрусовые. Заправьте оливковым маслом и морской солью, а в завершение добавьте листья базилика и пыльцу фенхеля. Это может заставить вас подумать, что вы отправились в путешествие на юг Италии.

ОБЖАРЕННЫЕ ГРИБЫ МАЙТАКЕ

Грибы майтаке обладают насыщенным вкусом и землистым вкусом, и при правильном приготовлении им практически не нужно, кроме соли и оливкового масла.Я люблю запекать их большими кластерами в духовке. Заправьте их оливковым маслом и поставьте в духовку при 375 градусах на 8-10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут немного хрустящими. Вынуть из духовки и приправить солью. Заправьте свое лучшее оливковое масло первого холодного отжима и немного лимона и подавайте. Определение простоты и яркости ингредиента.

КАРТОФЕЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

Это один из моих любимых способов приготовления картофеля. Погруженный в жир, медленно остывающий, внутри получается сливочный вкус.Поместите картофель в глубокую кастрюлю и залейте оливковым маслом (вы также можете использовать утиный или куриный жир). Добавьте несколько зубчиков чеснока, веточек розмарина и веточек тимьяна. Варить на слабом огне 20-30 минут, пока картофель не станет мягким. Вынуть из масла и нарезать дольками. Приправить эстрагоном, парсели, чесноком, небольшим количеством красного винного уксуса, хлопьями чили и протертым нарезанным чесноком. Прекрасный гарнир к любому мясному или рыбному блюду.

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ ЖАРЕНЫЙ ЛУК ЧИППОЛИНИ

Ципполини – один из моих любимых в этой категории.Маленький, сладкий и наполненный ароматом. Кислота бальзамической кислоты противодействует их сладости и придает нотку глубины. Очистите ципполини. Разогрейте сотейник до среднего и добавьте оливковое масло. Выложите лук в сковороду и медленно запекайте с каждой стороны по 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости. (Если большие, запечь в духовке при 350 градусах в течение 5-10 минут) Дегласируйте сковороду бальзамиком и приправьте тоннами черного перца. Переложите на сервировочное блюдо и выложите ложкой бальзамик со сковороды. Посыпать собранными листьями тимьяна и пекорино романо.

BRUSSELS SPROUTS

LEEKS
Лук-порей заслуживает большего внимания, чем он. Как насчет гратена, прослоенного жареным луком-пореем, пармезаном и панировочными сухарями? Разрежьте лук пополам вдоль и хорошо промойте, чтобы избавиться от лишней грязи. Он имеет тенденцию довольно хорошо прятаться, поэтому тщательно вымойте его. Приправить оливковым маслом и солью и выложить на противень.Поместите в духовку при 350 градусах и запекайте, пока не станет мягким с небольшим количеством цвета. Они вернутся в духовку, поэтому вы не хотите, чтобы они готовились слишком долго. Достаньте их из духовки и положите в небольшую форму для запекания. Сверху выложите тертый пармезан, пару столовых ложек масла, затем приправьте черным перцем и мускатным орехом. Покройте верхний слой еще пармезаном и панировочными сухарями и запекайте 10-15 минут.

ЖАРЕНЫЕ ГРЕШКИ
На протяжении многих лет многие люди говорили мне, что не любят гребешки.Я думаю, по большей части это означает, что вы его просто не подготовили должным образом. Если его приготовить только до тепла в центре, или нарезать тонкими ломтиками, или даже когда он будет сырым и просто заправлен лимонным соком и оливковым маслом, вы, надеюсь, останетесь довольны. Нагрейте сотейник до сильного огня (или гриль), добавьте в сковороду немного оливкового масла и приправьте гребешки кошерной солью. Добавьте их в сковороду и убавьте до среднего огня. Варить 1-2 минуты до золотистого цвета, а затем перевернуть. Готовьте еще 20 или секунд, пока он не станет немного теплым в центре.Снимите со сковороды. Просто заправьте жемчужными листьями, лимонным соком, каперсами и оливковым маслом.

ПЕРСИММОН, РИКОТТА, ФИСТАКА
Все с нетерпением ждут осеннего урожая яблок и груш, но один фрукт, который немного труднее найти, – это хурма. Хурма обычно растет на западном побережье здесь, в штатах, и очень популярна в Италии (по-итальянски Cachi). Мое любимое воспоминание о том, как я ел этот фрукт в Италии, было на рисовой ферме на Севере. Он был невероятно спелым и мягким с ложкой маскарпоне.В основном десерт на завтрак. В этом приготовлении я предпочитаю немного пикантности. Если у вас получится твердый, подержите на прилавке несколько дней, чтобы он размягчился, в идеале – рядом с яблоками. Нарезать хурму дольками и разложить на тарелке. Выдавите сверху лимон и сбрызните его лучшим оливковым маслом. Приправить морской солью и черным перцем. Поджарьте или обжарьте кусок хлеба и смазать его взбитой рикоттой. Украсить базиликом и измельченными фисташками.

ЯЗЫКОВАЯ ДИАВОЛА С МИДИЦАМИ И МОЛЛЮСКАМИ
Небольшой поворот в традиционном вонголе! Обязательно тщательно промойте моллюсков.В большой сковороде на среднем огне добавьте чеснок, хлопья чили, оливковое масло, моллюски и мидии. Добавьте белое вино и накройте крышкой. Проверяя каждые 30 секунд или около того, вынимайте каждую часть, когда они открываются, и откладывайте на противень. Когда все они откроются, добавьте в сковороду соус диавола или любой из красных соусов MP. В этом соусе сочетаются сок из морепродуктов и вино. Удалите с мидий и моллюсков всю скорлупу и снова добавьте в соус. Сразу отложите, чтобы не пережарить. Бросьте спагетти в сильно подсоленную воду и готовьте до состояния al dente.Вынуть щипцами и бросить прямо в соус. Снова включите огонь для соуса и готовьте еще 30-60 секунд, чтобы жениться. В конце сбрызните оливковым маслом и нарезанной петрушкой. Перенесет вашу душу прямо в Южную Италию!

КОРЕНЬ ПАРСЛИ С АНЧОВЫМ ВИНАГРЕТОМ
Разогрейте и запекайте до 425 градусов. Очистите корень и нарежьте его на диски толщиной около 1/2 дюйма. Перемешайте с оливковым маслом и солью и выложите на противень. Поместите в духовку и готовьте прибл. 20 минут до мягкости и карамелизации.Выньте из духовки и бросьте винегрет из нарезанных анчоусов, нарезанной петрушки, хлопьев чили, черного перца, лимонного сока и оливкового масла. Украсить целыми листьями петрушки.

РИБОЛЛИТА из тыквенных орехов
Нет ничего более приятного в холодный день, чем сытная тарелка супа из риболлиты (на самом деле это больше похоже на тушеное мясо). Это тосканская классика, которую я немного улучшил с помощью сквоша. Очистите и нарежьте тыкву небольшими кубиками, размером примерно 1-2 дюйма. Выложите на противень и перемешайте с оливковым маслом и солью.Жарьте при 400, пока не увидите немного цвета, а кусочки по-прежнему не станут твердыми (в супе будет больше готовки). Нарежьте софрито из лука, чеснока, сельдерея и фенхеля. Отложите в сторону. Разорвите хлеб на крупные куски и дайте ему немного постоять, чтобы он высох. В большой голландской духовке добавьте оливковое масло и готовьте софрито на среднем огне до легкого размягчения. Добавьте бобы (белые каннелини или масло), замоченные на ночь. Добавьте воду и немного помидоров сан-марцано, кожуры пармезана, розмарина, тимьяна, шалфея и хлопьев чили.Готовьте на слабом огне и добавьте тыкву, когда фасоль станет мягкой. Добавьте рваный хлеб и дайте ему вариться, пока он не начнет распадаться. Добавьте обильное количество капусты. Оставьте на час, чтобы все ингредиенты впитались вместе. Он должен быть густым. Выложите ложкой в ​​большие миски, украсьте пармезаном, свежим розмарином и небольшим количеством вашего лучшего оливкового масла.

ОБЖАРЕННЫЙ КОРЕНЬ СЕЛЬДОВА
Земляное и сытное, это блюдо, которым можно наслаждаться на ужин. Сегодня я запекаю его целиком на соленой подушке, залитой оливковым маслом.Поместите в разогретую до 350 градусов духовку на 1-2 часа, пока она не станет нежной и слегка хрустящей снаружи. Вынуть из духовки и нарезать толстыми дисками. Нагрейте большой сотейник до среднего и добавьте оливковое масло. Жарьте с каждой стороны 3-5 минут до золотистого цвета. Украсить пекорино и фундуком.

ЗАПРЕЩЕННЫЙ ПЕРЕЦ ШИСИТО
Шишито стали довольно популярными в ресторанах, и, если их приготовить хорошо, они могут быть вполне удовлетворительными. Это быстрая закуска, коктейльная закуска или гарнир.Я люблю их на гриле, но вы можете и жареные, если хотите. Бросьте перец в немного оливкового масла и приправьте солью. Поставить на горячий гриль и варить до обугливания. Поместите в миску, перемешайте с чесночным порошком (одно из моих очень секретных оружий – мне нравится тот, который немного грубее по текстуре), пыльцой фенхеля, измельченной цедрой лимона и небольшим количеством лимонного сока. Если у вас нет гриля, вы также можете приготовить их на противне в духовке, нагретой до 450 градусов!

ЗАПЕЧЕННАЯ РИКОТТА И ГОРЯЧИЙ МЕД
Все мы знаем пасты с начинкой из рикотты и тостов.Итак, есть что попробовать! Запеченная рикотта – одно из моих любимых блюд в качестве сладкой закуски или пикантного десерта. Сегодня мы приземлимся где-то посередине, и сверху намокнет горячий мед. Для начала слейте рикотту на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Если вы можете сделать это в одночасье, отлично. Если нет, хватит нескольких часов. Выложите противень для маффинов с антипригарным покрытием оливковым маслом и наполняйте чашки как можно выше до краев, пока рикотта не будет использована полностью. Разогрейте духовку до 350 градусов и поместите форму для кексов в духовку.Выпекайте около 15 минут, пока верхняя часть не станет золотистой, а рикотта немного не застынет. Вынуть из духовки и дать остыть 5-10 минут. Поместите противень для выпечки, выстланный пергаментом, и аккуратно переверните его, чтобы рикотта оказалась на противне. Возможно, вам сначала придется немного постучать или ослабить ножом для очистки овощей. Сбрызните еще немного оливкового масла и сверху положите цедру розмарина, тимьяна, лимона и апельсина. Поместите рикотту обратно в духовку на 10-15 минут, пока она не станет карамелизированной. Удалите травы и цитрусовые и выложите на сервировочное блюдо.Сверху сбрызните горячим медом MP и украсьте свежим розмарином и листьями тимьяна.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА
Ладно .. этим летом мы освоили жарку, гриль и спэтчкокинг. Итак, о жареной курице с ноткой Мисси. Конечно, из спектра более изысканных блюд, но оно того стоит. Разбейте курицу на 8 частей, не снимая кости. Обильно посолите кусочки со всех сторон и оставьте на 30 минут – один час. После того, как посолили, поместите кусочки в миску и залейте пахтой.Пока курица замачивается, приготовьте смесь из 50% муки и 50% поленты. (Вы также можете использовать только муку, если у вас нет поленты) Смешайте с измельченными семенами фенхеля, молотыми хлопьями чили и паприкой. В нем должно быть достаточно специй, чтобы вы могли увидеть их в смеси. Полностью погрузите каждый кусок курицы в мучной смеси и выложите на поднос, выстланный пергаментом. Поместите в холодильник, чтобы он охладился хотя бы на час (лучше всего на ночь – кожа станет более хрустящей). Нагрейте большую голландскую духовку или чугунную сковороду до среднего уровня и налейте 50% масла канолы и 50% оливкового масла.Добавляйте курицу по кусочкам. Скорее всего, вам нужно будет обжарить его несколькими порциями. Жарьте на среднем огне, чтобы кусочки прожарились полностью, а кожица стала хрустящей и золотистой, примерно по 10-12 минут с каждой стороны. (Если вам нужно закончить в духовке, чтобы все было готово, вы можете сделать это на слабом огне). Учтите, что на крылышки уйдет немного меньше времени, чем на остальные – первые обжарьте, а остальное перекусите ими! Вынуть кусочки из масла и выложить на сервировочное блюдо.В завершение добавьте пыльцу фенхеля, молотый перец чили и соль.

КАРТОФЕЛЬ ANNA
Это семейный рецепт моей бабушки, который я улучшала с годами. Одна вещь, которая не изменилась, – это использование тмина, который придает землистую, сердечную нотку довольно простому блюду. Он лежит на столе на каждом празднике и напоминает мне о праздничных временах. По сути, он состоит из запеканки без сливок, вместо этого используется куриный жир (он же шмальц), чтобы добавить насыщенности и глубины.Так как мне нравится все итальянизировать, я заменяю шмальц оливковым маслом и добавляю цедру лимона, чеснок, лук, пармезан и розмарин. Очень тонко нарезать картофель, лук и чеснок. Начните укладывать их слоями в небольшую форму для запекания. На каждом слое должны быть картофель, чеснок и лук. Сверху посыпьте мелко нарезанной цедрой лимона, пармезаном, солью, тмином и сбрызните оливковым маслом. Поместите в предварительно разогретую до 375 градусов духовку без накрытия, пока вилка не станет нежной и хрустящей.

ТЯЖЕЛЫЕ ФАСОЛИ
Все лето мы ели все разновидности зеленой фасоли, в основном жареные на гриле или в салатах.Поскольку сезон фасоли подходит к концу, а холодная погода требует более сытного приготовления, мы переходим к тушению фасоли просто в томатном соусе. Начните с чеснока и оливкового масла на сковороде. Потушите чеснок, не добавляя цвета, а затем добавьте фасоль. Перемешайте, пока не покроете маслом и чесноком. Добавить томатный соус и слегка разбавить водой. Уменьшите огонь и готовьте, пока фасоль не станет немного мягкой, но по-прежнему будет кусаться. Снимите со сковороды и переложите в сервировочную миску. Сбрызнуть оливковым маслом, измельченным красным перцем и пекорино романо.

КОРОТКИЕ РЕБРА
Короткие ребра – это первое, о чем я думаю в первую очередь, когда листья начинают менять цвет и медленно опадают с деревьев. Я люблю тушить мясо почти так же, как люблю его жарить на гриле, и, поскольку я делаю это всего несколько месяцев в году, это становится еще более особенным. Я люблю простое тушение с софрито (морковь, лук, сельдерей, фенхель), большим количеством трав, красным вином, небольшим количеством помидоров и небольшим количеством бальзамика. Это займет некоторое время, но это отличный воскресный дневной проект.Обязательно сильно посолите ребра и дайте им постоять минимум 3 часа. Если у вас есть время, вы можете оставить их накрытыми на ночь в холодильнике. Поставьте большую голландскую духовку на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте короткие ребрышки со всех сторон до золотистого цвета, около 5-8 минут. Снимите со сковороды и соскребите все пригоревшие кусочки. Добавить софрито и варить 8-10 минут до размягчения на среднем огне. Выложите ребрышки обратно в сковороду и добавьте красное вино. Уменьшите количество примерно наполовину, чтобы избавиться от алкоголя.Добавьте зелень (тимьян, залив, розмарин), немного помидоров и немного бальзамика. Добавьте бульон или воду на пару сантиметров ниже верха. Накрыть крышкой и поставить в духовку при 300 градусах примерно на 3 часа, пока мясо не начнет отваливаться от костей. Снимите лишний жир, разложите по тарелкам и полейте сверху бальзамическим оттенком. Подавать с поджаренным хлебом, натертым чесноком для макания.

OSSO BUCO STYLE BRAISED CHICKEN
Сезон тушения приближается, и нет ничего более приятного, чем сытное мясное тушеное мясо.В течение многих лет у меня был рецепт Osso Buco, который я недавно адаптировал для домашней птицы – сначала для ножки индейки на День Благодарения, а затем снова для курицы. Несмотря на то, что вам предстоит проделать определенную работу, я обещаю, что она принесет много радости вашему столу. Разрежьте курицу на 8 частей. Оставьте грудь на другой день. Посолите бедра, ноги и крылья и отложите в сторону. Сделайте софрито, нарезав небольшое количество сельдерея, лука, моркови и фенхеля. Нарежьте пять зубчиков чеснока. Нагрейте большую голландскую духовку до среднего.Добавьте оливковое масло и положите кусочки курицы кожурой вниз. Готовьте медленно, чтобы удалить часть жира с кожи; около 5-8 минут до золотистого цвета. Переверните и слегка обжарьте мякоть. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону. Добавьте софрито и немного оливкового масла (при необходимости) и готовьте овощи около 8-10 минут, периодически помешивая. Вы хотите, чтобы они были мягкими, но не мягкими. Когда овощи будут готовы, добавьте нарезанный чеснок и готовьте еще минуту.Добавьте чашку белого вина и слегка убавьте, чтобы избавиться от алкоголя. Добавьте ранее приготовленную курицу, помидоры сан-марцано и их соки, а также воду или куриный бульон. Жидкость должна заполнять кусочки курицы примерно на 3/4, но не полностью покрывать их. Накройте крышкой, включите медленный огонь и варите примерно 45-1 час, пока мясо почти не отвалится от костей. Снимите куриную кожу, выложите в сервировочные тарелки, сбрызните лучшим оливковым маслом и посыпьте пыльцой фенхеля.

ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ ВИНАГРЕТ
Острый перец может быть, ну, ГОРЯЧИМ.Я всегда ищу новые сорта, новые способы применения и способы их сбалансировать во время приготовления, чтобы они не обожгли мне рот. Этим летом я начал делать простую приправу из очень мелко нарезанного острого перца чили, чеснока и уксуса. Уксус немного смягчает перец чили, не теряя его динамичного вкуса. Вы можете использовать его сразу, но его можно также оставить в банке в течение нескольких дней, и вкус только улучшится. Я люблю это по жареному мясу, рыбе и овощам. Он добавляет необходимое количество тепла и кислоты.

СЛАДКИЕ БЕЛЫЕ ПАЛЬЦЫ
Добавьте немного оливкового масла и приправьте солью. Выложите на противень и запекайте сладкий картофель целиком при 350 градусах около 1/2 часа, пока он не станет мягким, если его уколоть вилкой. Я люблю сочетать этот маленький сладкий картофель с чем-то очень пикантным, чтобы нейтрализовать сладость. Сделайте очень простой йогуртовый соус, добавив тертый чеснок и морскую соль. Картофель разрезать вдоль пополам и сбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом и йогуртовым соусом.Посыпать треснувшим кориандром и хлопьями чили.

ЧЕРНЫЙ БАС И АРТИШОКИ
Часть нашей цели по предоставлению вам MP – облегчить вам приготовление пищи, используя самые лучшие продукты. Нам всем нужны ночи, когда мы можем быстро, легко и полезно поужинать. Хотя MP SPECIALTIES Артишоки великолепны сами по себе, я рекомендую вам добавлять их в другие блюда. Для этого разогрейте духовку до 350 градусов. Приправить окунь солью и выложить кожицей вверх в форму для запекания.Добавьте оливковое масло, белое вино, немного воды и хлопья чили. Достаньте MP Artichokes из банки и разрежьте пополам. Выложите вокруг рыбы в форму для запекания. Помидоры черри разрезать пополам и тоже добавить. Поместите в духовку и готовьте примерно 10 минут, пока рыба не приготовится. Достаньте из духовки и аккуратно переложите рыбу в сервировочные тарелки. Выложите сверху овощи. Закончить петрушкой и панировочными сухарями.

СЕЛЬДЕРЕЙ, КАРТОФЕЛЬ И ОЛИВКИ
На мой взгляд, сельдерей недооценен.В этом блюде он является звездой шоу, предлагая хруст и соленость простому, но крепкому салату. Положите молодой картофель в кастрюлю с холодной водой, несколько веточек тимьяна и хлопья чили. Доведите до кипения и варите, пока не станет мягким, если его уколоть вилкой. Вынуть из кастрюли и остудить. Картофель нарезать дисками и отложить. Снимите лист сельдерея со стеблей и отложите в сторону. Очистите стебли сельдерея и нарежьте ломтиками по диагонали. Добавьте в миску картофель, сельдерей, лист сельдерея и маслины.Заправьте черным перцем, красным винным уксусом и оливковым маслом. Подавать отдельно или к любому рыбному блюду.

КАРАФЛЕКСНАЯ КАПУСТА
Эта маленькая капуста, казалось, появилась на рынке из ниоткуда несколько лет назад и с тех пор находится в тренде. Он появляется в меню по всему Нью-Йорку при всех возможных способах приготовления. Я люблю долго тушить капусту в холодные зимние месяцы, но именно этот сорт в это время года хорошо подходит для жарки на гриле или обжаривания на сковороде. Разделить капусту на четвертинки и сбрызнуть оливковым маслом.Приправить солью. Поставить на горячий гриль и варить 15-20 минут, переворачивая, чтобы готовить равномерно со всех сторон, пока листья не увянут. Удалите темные листья с внешней стороны, отрежьте сердцевину и выдавите сок половиной лимона сверху. Выложить на сервировочную тарелку и закончить тертым пармезаном, черным перцем и свежим натертым мускатным орехом.

СОТТАЦЕТО ЦВЕТНАЯ И МОРКОВЬ
Некоторые люди будут думать об этом как о лягушке, для других это просто маринованный овощ. Моя версия – это своего рода маринованный вариант быстрого рассола.Это острый и пряный вкус, отличный способ оживить эти скромные овощи. Срежьте с цветной капусты маленькие соцветия и отложите в сторону. Очистите и нарежьте морковь тонкими ломтиками, примерно 1/8 дюйма. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и щедро посолите. Добавьте морковь на 5-10 секунд и погрузите в ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Добавьте в кастрюлю цветную капусту и готовьте примерно от 30 секунд до 1 минуты. Вынуть и также остудить на ледяной бане. Слейте воду с овощей и обсушите полотенцем. Добавьте белый винный уксус, хлопья чили, толстые ломтики чеснока, пропитанные оливковым маслом, семена фенхеля, треснувшие семена кориандра, лавровый лист и треснувший черный перец.Сверху смажьте оливковым маслом. Дать немного замариноваться. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

КАБОЧА СКВОШ
Я люблю жарить их целиком и медленно. Срежьте верхушку и вычерпайте семена. Заполните полость шалфеем, сливочным маслом, оливковым маслом, розмарином, чесноком и цедрой пармезана. Поместите в разогретую до 325 градусов духовку под крышкой на от 45 минут до часа, раскрыв крышкой, чтобы за последние 15 минут приобрел цвет. Достаньте из духовки и удалите зелень.Добавьте свежие листья шалфея и розмарина, оливковое масло, хлопья чили и тертый пармезан. Подавать ложкой и немного хлеба на гриле. Выложите мякоть на хлеб, чтобы получилась отличная закуска или гарнир.

FRITTATA
Я люблю хорошую фриттату. Я научился готовить их из овощей, связанных яйцом, а не наоборот. Мне нравится сладкая кислотность томатной фриттаты. Разбейте шесть яиц и осторожно взбейте, не добавляя слишком много воздуха. Поставьте большую сотейник без пригорания на средний огонь.Добавьте немного оливкового масла, а затем добавьте помидоры черри, пока они не лопнут. Снимите сковороду с огня. Вылейте яйца и перемешайте, чтобы они сложились в один слой. Добавьте ложки рикотты и верните сковороду на очень слабый огонь. Накрыть крышкой и варить 8-10 минут, пока яйца не застынут. Выдвиньте из кастрюли на тарелку. Закончить свежей зеленью.

ТУНЦ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Мы все знаем, что тунец восхитителен, если его обжарить до редкости или съесть сырым, но один из способов приготовления, который мне больше всего нравится, – это медленное приготовление в оливковом масле с тоннами ароматических веществ.Для этого требуется много оливкового масла, но оно того стоит. Приправить тунец солью и отложить. Налейте оливковое масло в кастрюлю (достаточно, чтобы тунец был полностью погружен в воду, плюс дюйм). Добавьте цедру лимона, цедру апельсина, измельченные дольки чеснока, черный перец, измельченный красный перец, тимьян, майоран, семена фенхеля и семена кориандра. Медленно нагрейте оливковое масло на слабом огне. Когда он теплый, но не до кипения, добавьте тунца в сковороду и осторожно готовьте на слабом огне в течение 5-10 минут, пока он не будет готов, но плохо прожарен.Снимите сковороду с огня и дайте тунцу остыть в масле. Используйте сразу или храните масло в плотно закрытой таре. Отлично подходит для быстрого салата на обед, сэндвича в средиземноморском стиле или смешанного с калабрийским чили и травами в качестве закуски аперитив.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ YUKON GOLD
Очистите и нарежьте картофель толщиной около дюйма. Выложите их в большой сотейник. Приправить солью. Добавьте в равных частях оливковое масло и воду, несколько зубчиков чеснока, тимьян, розмарин и цедру лимона.Варить на слабом огне 10-15 минут, пока не станет готово, но не слишком мягко. Вы же не хотите, чтобы они развалились. В завершение добавьте нарезанную петрушку и немного лимонного сока. Подавать как гарнир к любому блюду из рыбы, курицы или говядины.

АНЧОВАЯ ЧЕСНОЧНАЯ МАСЛО
Это простая вещь, которую можно хранить в холодильнике и использовать в течение недели: просто обмакнуть редис, намазать тост с помидорами последнего сезона, сбрызнуть жареный эскарол или бросить в макароны для быстрый ужин. Нарежьте анчоусы и отложите.Размягчите масло, оставив его при комнатной температуре примерно на час. Чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле на слабом огне до появления аромата. Дайте чесноку остыть. Нарежьте анчоусы. Осторожно добавьте чеснок и анчоусы в масло. Хранить в плотно закрытой банке или свернуть в цилиндр с пергаментной бумагой для удобного нарезания.

ГОРЬКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И БЕКОНОМ
Мне кажется, этот салатный крик – идеальный баланс горького, сладкого, жирного и кислотного. Используйте всю зелень, включая пунтарель, радиккио и эскарол.Бекон измельчить до хрустящей корочки, оставив жир. Смешайте с красным винным уксусом, жиром бекона и нарезанными яблоками. Сверху сбрить пармезан и немного измельчить черный перец для завершения.

WARREN PEARS
Груши – не самый распространенный продукт в моей кухне, но когда вы получаете хорошую, она того стоит. Я предпочитаю сырые, хрустящие груши, которые используются в пикантных блюдах. Попробуйте нарезать их тонкими ломтиками и заправить лимонным соком, оливковым маслом первого отжима, черным перцем и раскрошенным пекорино романо, чтобы получился соленый и сладкий салат.Добавьте свежие листья тимьяна, чтобы закончить.

ДЕЛИКАТА СОБАКА
Нежная тыква – один из моих любимых сортов. Например, он гораздо менее сладкий, чем орех. Как всегда, я стараюсь сбалансировать любую сладость с жаром. В этом случае разрежьте тыкву пополам вдоль, вычерпайте семена и поместите несколько столовых ложек сливочного масла в каждую полость. Добавьте веточки тимьяна и розмарина, соль, измельченный красный перец и оливковое масло. Поместите в духовку при температуре 350 градусов без крышки и запекайте в течение 25-30 минут, пока мясо не станет золотистым, а мякоть не станет мягкой, но не слишком мягкой.Вынуть из духовки. Удалите травы. Посыпьте морской солью и побольше свежих веточек розмарина и тимьяна. Для завершения добавьте обильное количество пармезана-реджано.

ТОМАТИЛЛЫ
Я уверен, что большинство из вас удивятся, увидев их в сумке на этой неделе. Хотя это обычно не используется в итальянской кухне, в редких случаях я отклоняюсь в другом направлении, когда готовлю дома. У томатилло кислинка помидоров с немного меньшей сладостью. На этой неделе попробуйте приготовить на гриле винегрет из томатилло к рыбе или курице.Удалите шелуху и промойте холодной водой, поместите на решетку и варите до размягчения и обугливания снаружи. Нарежьте лук ломтиками и положите на гриль, пока он не станет мягким и не обуглится снаружи, вместе с любым свежим острым перцем чили по вашему выбору. Все ингредиенты крупно порубить. Добавьте соль и сок лайма. Возможно, вам придется добавить немного воды, поскольку томатилло загустевает, когда они сидят. Используйте его с любой жареной рыбой или отлично подойдет для жареного цыпленка-гриль (см. Советы на прошлой неделе!).

СВЕКЛА
Кажется, у свеклы есть любители и ненавистники, а между ними не так много.Свекла, если ее правильно приготовить и заправить, может быть очень вкусной. Я люблю заворачивать их в фольгу с добавлением соли, воды, оливкового масла и ароматических добавок. Семена кориандра, черный перец и палочка корицы отлично подойдут. Мы имеем дело с другим овощем с естественной сладостью, поэтому мне нравится балансировать его с помощью кислоты. После того, как свекла будет завернута, поместите ее в духовку с температурой 325 градусов. Варить 30-35 минут и вынуть из духовки. Чтобы проверить степень готовности, воткните в мякоть нож для очистки овощей. Это должно пройти легко. Дайте остыть.Наденьте перчатки и осторожно сотрите кожу. Это грязная работа! Заправьте свеклу цедрой апельсина, красным винным уксусом, черным перцем, чили и измельченным укропом.

ЦЫПЛЕНОК
Этот способ приготовления целой курицы – один из моих любимых, он дает хрустящую, но влажную птицу. С помощью ножа для мяса или острого ножа удалите хребет курицы, чтобы он лежал ровно. Посолите как минимум полчаса и натрите смесью чеснока, цедры лимона, розмарина, тимьяна, орегано и измельченного красного перца.Разожгите гриль на слабом среднем огне и положите куриную шкуру вниз. Готовьте в течение 10-15 минут, перемещая его на гриле, чтобы он равномерно поджарился и покрасился. Переверните курицу и готовьте еще 10-15 минут, пока мясо не приготовится. Снимите с гриля и дайте постоять 5-10 минут. Нарезать кусочками и сбрызнуть оливковым маслом и небольшим количеством лимона. Украсить свежей зеленью.

ФИГУРЫ
Инжир означает конец лета и начало осени.Они бывают на короткое время каждый год и универсальны, чтобы их можно было употреблять как в острых, так и в сладких блюдах. Я предпочитаю использовать их в пикантных блюдах, уравновешивая присущую им сладость углем гриля или быстрым жарением в духовке в сочетании с черным перцем, базиликом и бальзамиком. Если подавать с хлебом на гриле и рикоттой, вы получите идеальный аперитив, который можно подавать с негрони или спритцем.

фенхель медленного обжаривания
К настоящему времени вы видели, как я использую фенхель многими, многими, многими способами.Если вы не можете сказать, это один из моих любимых овощей, и я полон решимости заставить вас полюбить его тоже. От сырых, жареных до карамелизированных – я считаю, что это один из самых интересных овощей, который часто используется недостаточно. Что мне нравится, так это то, что каждая техника приготовления раскрывает свой вкус и текстуру. В этом методе оберните фольгой, сбрызните луковицы фенхеля оливковым маслом и солью с небольшим количеством воды (вода позволяет ему запариться) и медленно запекайте при низкой температуре 325 градусов в течение 45 минут.Снимаем с фольги. Разрезать пополам и сбрызнуть оливковым маслом, морской солью и лимоном. В завершение добавьте пыльцу фенхеля и листья фенхеля.

CHANTERELLES
Роскошь позднего лета и осени, это одни из моих любимых грибов. Ореховые, землистые и текстурированные, они великолепны сами по себе, в пасте или блюдах из яиц.

Самое сложное – убедиться, что они чистые. Слегка смажьте верх и низ колпачка кисточкой для кондитерских изделий или кухонным полотенцем. (Не бросайте их в воду, они похожи на губки.) Чтобы очистить стебель, проведите маленьким ножом для очистки овощей сбоку, чтобы аккуратно соскрести самый внешний слой. После очистки обжарьте на медленном огне с оливковым маслом, сливочным маслом, веточкой тимьяна и розмарина до мягкости, примерно 3-5 минут.

КУКУРУЗА
Сезон кукурузы скоро закончится, поэтому я стараюсь получить как можно больше кукурузы. Кукуруза в початках, салат из кукурузы и помидоров, простая кукуруза, намазанная маслом. Как насчет итальянского риффа на классической американской взбитой кукурузе? Срежьте кукурузу с початков.Осторожно обжарьте его с маслом и чесноком на слабом огне, пока он не прогреется. Мне нравится моя кукуруза с большим количеством кусочков. Вместо того, чтобы добавлять сливки, я осторожно добавляю взбитую рикотту, не снимая с огня. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы рикотта не сломалась. В завершение добавьте пармезан-реджано и черный перец.

ПОЦЗАНО ТОМАТЫ
Сорт, напоминающий итальянское Сан-Марцано. Отлично подходит для быстрого томатного соуса. Надрежьте нижнюю часть помидора крестиком.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Установите сбоку ванну с ледяной водой. Положить помидоры на 10-15 секунд. Вынуть из кипящей воды и шокировать, чтобы прекратить готовку в холодной воде. Достаньте из воды, когда остынет, и аккуратно снимите кожицу с помидора. Помидор разрезать пополам и выдавить семена. Оставшуюся мякоть помидоров порубить грубо. Нагрейте сотейник до минимума, добавьте большое количество оливкового масла. Добавить чеснок и потеть 15-20 секунд. Добавьте помидоры и готовьте 5-10 минут, пока они не начнут распадаться.Приправить солью и использовать с макаронами, яйцами-пашот или даже приготовить в нем рыбу. Самый простой томатный соус к концу сезона (пока нет, но скоро).

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОЛИ
Один из моих любимых способов приготовить целую рыбу – это соленая корочка. Это проще, чем кажется, и это элегантно.

Заполните полость рыбы дольками лимона, зубчиками чеснока и зеленью. Сделайте смесь из соли (примерно 3 фунта), семян кориандра, семян фенхеля и хлопьев чили.Постепенно добавляйте воду, пока не получите консистенцию влажного песка. Выстелите противень пергаментной бумагой. Поместите примерно ½ смеси соли на бумагу и сформируйте овал немного больше, чем рыба. Выложите рыбу сверху и насыпьте оставшуюся соль, набивая рыбу.

Поместите рыбу в разогретую до 450 градусов духовку. Варить примерно 25-30 мин. Соль должна быть полностью твердой. Вынуть из духовки. Постучите ложкой по корочке и аккуратно снимите с рыбы.

Выложите рыбу на сервировочное блюдо. Сверху выдавите лимонный сок и лучшее оливковое масло. Осторожно удалите мякоть с кости и подавайте.

МОРКОВЬ НА ГРИЛЕ
Когда морковь готовится с любовью, она быстро превращается из обычной в необыкновенную. Тщательно промойте и добавьте оливковое масло и соль. Поместите на средний гриль и готовьте 15-20 минут, пока он не станет слегка обугленным и мягким. Снимите с гриля и добавьте калабрийский перец чили, выжимку лимона и апельсина и закончите измельченным миндалем и свежим майораном.

ЧЕРРИ С ЛОЖКОЙ
Также известна как молотая вишня или крыжовник и покрыта небольшой шелухой (например, томатилло), которую необходимо удалить перед едой. Думайте об этом фрукте как об очень сладком помидоре, который может пересекать границу между сладким и соленым. Добавьте в салат из помидоров для неожиданного сюрприза, используйте с йогуртом на завтрак или добавьте ванильное мороженое с миндалем и медом, чтобы получить изысканное мороженое с фруктами.

РЫБА-МЕЧ
Рыба-меч – богатая и ароматная жирная рыба.Самая распространенная ошибка рыбы-меч – это переварка, из-за которой рыба становится сухой и тусклой. Рыбу-меч следует готовить до средней прожарки / средней прожарки. Просто посолите и натрите мелко нарезанным чесноком, оливковым маслом, цедрой лимона и петрушкой. Поставить на горячий гриль и варить 3-5 минут бок о бок. Снимите с гриля и дайте постоять 3-5 минут. Подавать с каперсами, лимонным соком, оливковым маслом, орегано и измельченным красным перцем.

ИЕРУСАЛИМ АРТИШОКИ
Также называемый солнечным дросселем, воспринимайте его как более ароматный, землистый, ореховый картофель.Добавьте оливковое масло и соль. Выложите на противень вместе с зубчиками чеснока и тимьяном. Поместите в духовку на 350 градусов и готовьте до готовности, около 20-30 минут. Подавать как есть или дать остыть, разрезать пополам и поджарить в сотейнике мясистой стороной вниз для дополнительного аромата и текстуры. Украсить оливковым маслом, листьями тимьяна и тертым пармезаном-реджано.

VERMONT EGGS
Когда качественное яйцо приготовлено правильно, нет ничего лучше. Один из моих любимых – идеальное семиминутное яйцо со сливочным желтком и закрепленным белком.Я использую их на завтрак с простыми гарнирами, такими как черный перец и пекорино, или для более авантюрных калабрийских чили и анчоусов. Доведите воду до кипения. Добавить все яйца и варить 7 минут. Достаньте из воды и промойте под холодной водой, очищая скорлупу.

ПОМИДОРЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
В то время как помидоры черри трогают мое сердце, бифштексы имеют свое место. Может быть, нет ничего лучше, чем нарезанный помидор на кусок жареного хлеба, натертый с чесноком, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный сицилийской морской солью.

ТРАВЫ
Если вы распаковали свою сумку, теперь должно быть ясно, что я очень люблю травы. Для меня варианты использования безграничны: от сальсы (петрушка и чеснок) до маринадов (розмарин), до использования их в качестве ингредиента, чтобы связать все блюдо вместе, просто используя его в качестве гарнира. Использование трав – простой и быстрый способ придать еде особый аромат. В то время как розмарин, петрушка, чеснок, мята, майоран и базилик составляют основу моего травяного инструментария, летние сады добавляют еще несколько вариантов.На этой неделе мы включили анисовый иссоп и лимонный базилик. Анисовый иссоп имеет лимонный, землистый, лакричный вкус, а лимонный базилик имеет яркие кислые лимонные нотки на фоне базилика. Оба являются прекрасным дополнением к салатам, особенно хорошо сочетаются с огурцами.

FENNEL
Фенхель – один из моих любимых и наиболее часто используемых ингредиентов. От салатов до жарки и гриля, а также использования его в софрито для рагу и супов, я считаю его одним из самых универсальных овощей в этом миксе и одним из самых интересных.Если в сыром виде он имеет сильный анисовый вкус и хрустит, то при обжаривании он становится более динамичным. Натуральный сахар карамелизируется и придает сладость. Чем дольше вы готовите, тем больше аромата вы сможете извлечь. Нарежьте его дольками, сбрызните оливковым маслом, посыпьте сверху семенами фенхеля и хлопьями чили несколькими веточками розмарина, а затем медленно запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 20-25 минут. Время от времени проверяйте его, и когда он станет красивым и золотисто-коричневым, посыпьте большим количеством тертого пармезана и снова поставьте в духовку на 5-10 минут, пока сыр не подрумянится и не подрумянится.Вынуть из духовки, сбрызнуть бальзамиком и жульеном из цедры апельсина. Присыпать пыльцой фенхеля и измельчить сверху немного черного перца.

PUNTARELLE
Puntarelle – сложный ингредиент, поэтому, когда я вижу его в списке фермера, я беру его. Чаще всего встречается в Риме на всех рынках, это хрустящий, слегка горьковатый зеленый цвет из семейства цикориевых, почти всегда просто заправленный винегретом из анчоусов. В итальянском сорте используется в основном внутренняя сердцевина, но в некоторых американских сортах можно использовать листья и стебли.Разломайте листья и нарежьте стебли на мелкие кусочки. Сделайте простой винегрет из нарезанных анчоусов, чеснока, оливкового масла, красного винного уксуса и хлопьев чили. Достаньте пунтарель из ледяной ванны. Просушите полотенцем, смешайте с винегретом и подавайте. Это одна из классических вещей, которая должна оставаться классикой. И поскольку этим летом никто из нас не поедет в Рим, надеюсь, вы почувствуете себя там.

BLACK BASS
Приготовление на пару, жаркое, поджаривание, тушение. Это один универсальный кусок рыбы.Попробуйте приготовить его на гриле на этой неделе. Посолить, смазать небольшим количеством оливкового масла. Нагрейте гриль до умеренно сильного огня и смажьте его небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание. Положите филе окуня на решетку кожей вниз. Варить 5-7 минут кожицей вниз. Рыба будет готовиться почти полностью. Переверните на 30 секунд, чтобы закончить приготовление. Пока рыба готовится, приготовьте салат из разрезанных пополам помидоров Джульетты, каперсов и оливок, заправленных солью, немного красного винного уксуса и лучшего оливкового масла, которое есть у вас дома.Сок из помидоров начнет вытекать, когда они будут лежать, и создадут соус для вашей рыбы. Снимите рыбу с гриля, полейте салатом и украсьте базиликом обоих сортов.

ТРОМБОНЧИНО ЛЕТНИЙ СКВОШ
Сорт семейной реликвии, вновь ставший популярным благодаря местным фермерам, очень сладкий и не слишком хреновый. Я люблю нарезать его на маленькие кусочки размером около 2 дюймов и варить до мягкости в сильно подсоленной кипящей воде. Хотя обычно я люблю овощи, как пасту AL DENTE, при таком приготовлении тыква становится мягче, что раскрывает ее вкус.Готовьте 5-8 минут, пока не сможете слегка размять вилкой. Процедить из воды и переложить в таз. Слегка размять вилкой и сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима, небольшим количеством лимонного сока и, конечно же, морской солью. Для меня это суть итальянской кухни. Все дело в главном ингредиенте и извлечении из него лучшего. Больше ничего. Как всегда говорил мой наставник Тони Мантуано, самый важный ингредиент в итальянской кухне – это тот, который вы не учитываете.

Цветная капуста
Цветная капуста, на мой взгляд, недооценена.Я думаю, что многие из нас выросли на пережаренных на пару блюдах и никогда не могли с этим справиться. Только недавно я научился ценить это по-настоящему. Лучше всего нарезать его на небольшие доски, медленно карамелизировать на сковороде с оливковым маслом, а затем добавить красный винный уксус, измельченный чеснок, семена кориандра, перец чили и немного меда. В завершение положите целые листья петрушки.

МОЛОДЫЕ ЛУКИ
Одно из моих любимых блюд из меню МИСИ – жареный лук-порей с анчоусным винегретом.Просто обжарьте лук-порей в духовке (при температуре 350 градусов) с оливковым маслом и солью, пока он не станет мягким, но сохранит текстуру. Они маленькие, поэтому в духовке хватит примерно на 20 минут. Сделайте винегрет из нарезанных анчоусов, измельченного чеснока, оливкового масла, красного винного уксуса и калабрийского перца чили. Обильно заправьте лук-порей винегретом и украсьте цельными листьями петрушки и измельченными фисташками.

CELERY
Большинство людей не считают сельдерей звездой блюда. Но это может быть, особенно если у вас есть фермерский продукт отличного качества.Листья и стебель одинаково вкусны. На самом деле, я могу полюбить лист еще больше.

Для получения отличного салата очистите плодоножку и нарежьте тонкими ломтиками. Листья крупно нарезать. Смешайте свежевыжатый лимонный сок, морскую соль, оливковое масло и измельченные грецкие орехи (или миндаль или фисташки). Добавьте обильную стружку сыра пекорино.

ЛЕТНИЙ СКВОШ
Летний сквош бывает всех форм и размеров. На этой неделе у вас есть небольшой круглый сорт под названием 8 Ball. Один из моих любимых сортов, и лучше всего его следует медленно обжаривать целиком.Он подчеркивает сладость и придает кремовую текстуру. Положите тыкву в глубокую сковороду на слой соли. Сделайте несколько порезов на коже. Сбрызнуть большим количеством соли и оливкового масла. Положите в сковороду несколько зубчиков чеснока вместе с хлопьями чили и зеленью (майоран и тимьян отлично подойдут). Накройте крышкой или фольгой. Поместите в предварительно нагретую до 325 градусов духовку примерно на 1 час, пока вилка не станет мягкой. Снимите верхнюю часть цуккини и слегка надавите, чтобы была видна мякоть. Сверху выдавите лимонный сок с большим количеством оливкового масла, поджаренных панировочных сухарей, тертого пармезана или пекорино и листьев базилика.

СОУС СОЛНЕЧНЫЙ ТОМАТНЫЙ
Для простого томатного соуса Сунголд к пасте или даже рыбе приготовьте несколько тонко нарезанного чеснока в течение 10-15 секунд на сковороде в оливковом масле. Добавьте помидоры Sungold и готовьте, пока они не начнут открываться, примерно 35 минут. Добавьте немного хлопьев чили и соли. Приготовьте макароны по своему выбору и добавьте в соус немного воды для макаронных изделий, чтобы приготовить все вместе.

ПОМИДОРЫ РЫСКИХ
Помидорам семейных реликвий в разгар сезона не нужно ничего, кроме оливкового масла высшего качества, тонко нарезанного лука тропеа.Всплеск красного винного уксуса приносит баланс, а крупная морская соль раскрывает лучший вкус. И всегда заканчивайте зеленью и специями. У вас есть свежие семена кориандра, которые придадут нотку землистого лимона. Это действительно особенный ингредиент, доступный только в разгар лета.

ПЕРЦЫ ДЖИММИ НАРДЕЛЛО
Перцы Джимми Нарделло. Они отлично поджариваются на гриле до обугливания или в высокой духовке. Я люблю после этого мариновать их в калабрийском чили, цедре лимона, красном винном уксусе, оливковом масле, чесноке и каперсах.Они хорошо подходят как самостоятельный гарнир или ложкой на рыбу или курицу

КАРТОФЕЛЬ
Лучший способ приготовить картофель: завернуть в фольгу с оливковым маслом, зубчиками чеснока, розмарином (или любой другой травой, которая вам нравится) Готовить в 325 в духовке примерно на один час (мальки маленькие) или до размягчения.

МИДИИ
Все мы думаем о мидиях в бульоне. Измените это, открыв их на гриле. Выложите на горячий гриль и накройте большим сотейником или миской.Готовьте, пока они не начнут открываться. Снимите с гриля. Дать немного остыть. Отломите часть скорлупы, не удерживающую мясо. Растопить масло на слабом огне. Добавьте мелко нарезанные петрушку и чеснок, мелко нарезанную цедру лимона и мелко нарезанный чеснок. Выложите мидии на тарелку в их раковину. Выдавите лимонный сок сверху, полейте каждую мидию маслом с травами. Украсить пыльцой фенхеля и, конечно же, немного морской солью.

Сефардских фрикаделек – Облизывающие тарелки

Блюда из фрикаделек популярны во многих кухнях, а некоторые из самых ранних рецептов фрикаделек можно найти в кулинарных книгах, относящихся к средневековью.

Эти сефардские фрикадельки появились еще в то время, когда евреи жили в Иберии во время арабского владычества. Они познакомились с концепцией тушеного мяса с фрикадельками, которую арабский язык представил Испании и Португалии. Сефардские евреи, бежавшие из Иберии во время средневековых инквизиций 13-15 веков, создали свои собственные версии и носили свои рецепты с собой с места на место.

Следующий рецепт принадлежит семье Омри, и эти фрикадельки – действительно то, что вы называете «пищей для души».Они станут отличным дополнением к любому блюду и могут подаваться отдельно, с рисом или макаронами. Они нежные, острые, пикантные и суперсочные.

Фрикадельки сделаны из говяжьего фарша и риса. Сначала их обжаривают, а затем добавляют в густой острый бульонный соус и нагревают, чтобы впитать все ароматы соуса. Это наверняка будет рецепт, который вы приготовите снова, будь то Шаббат, званый обед, канун Нового года или любой другой праздник. Наслаждаться!

• Рецепт сефардских фрикаделек

• Рецепт сефардских фрикаделек

Сефардские фрикадельки

Порций на 4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 500 грамм говяжьего фарша
• 2 ломтика хлеба замочите в воде и затем «отожмите», чтобы вытечь воду
• ½ стакана сырого риса
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 картофель без кожицы, натертый в сыре терка, тонкая часть
• петрушка или любые травы, которые вам нравятся
• соль и перец
• оливковое масло или рапсовое масло
• 1 яйцо
• кукурузная манная крупа
• специи паприка, кайенский перец, куркума, чеснок или любые другие ингредиенты.

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты с солью и перцем и действительно соберите все вместе, чтобы получилась одна прочная смесь.

• Смешайте одно яйцо в миске. Этим вы будете использовать, чтобы покрыть тефтели перед тем, как окунуть их в кукурузную манную крупу. Налейте в другую миску немного манной крупы.

• Сделайте из смеси маленькие шарики (они почти вдвое больше размера во время готовки. Обмакивайте шарики один за другим в яйцо, затем вы покрываете их манной или кукурузной манной крупой и откладываете на тарелку, пока не закончите их готовить. все.

• Добавьте масло в сковороду (ровно столько, чтобы фрикаделька оказалась на полпути) и разогрейте. Добавьте фрикадельки и готовьте их до тех пор, пока цвет не изменится на золотистый с обеих сторон. Достаньте их из кастрюли. (не пытайтесь есть их, потому что помните, что мы раньше клали сырой рис, так что терпеливо подождите, оно того стоит)

• Добавьте масло в глубокую кастрюлю или сковороду с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно, отсюда действительно свободный стиль со специями. Вы можете добавить любые специи, которые захотите, чтобы придать желаемый вкус.Мы использовали сладкий перец, острый перец, куркуму и чеснок. Немного приготовьте специи, чтобы они «раскрылись». После того, как специи хорошо смешаются с маслом, добавьте 2 стакана воды. Нам нравится использовать овощной бульон, потому что он придает гораздо больше аромата. Добавьте фрикадельки в сковороду и дайте им много любви, когда вы покрываете их соусом.

• Накройте сковороду крышкой и дайте ей вариться 40 минут на слабом огне. Проверяйте время от времени, хороший ли уровень воды, и, если необходимо, добавьте еще немного, не дайте ей высохнуть! Фрикадельки будут «пить» воду из-за риса внутри них.

• Подавать с рисом и любыми овощами, которые вам нравятся. Нам нравится добавлять в рис куркуму для дополнительного аромата, и он создает этот экзотический желтый цвет!

Фрикадельки My Oh My | Food Fix Kitchen

Фрикадельки – это новый кекс. Рестораны, полностью посвященные этой сфере, выросли в Нью-Йорке и в каждом крупном городе, и престижные и высококлассные рестораны включили их в меню. Я слышу, как парни с Лонг-Айленда до берега Джерси говорят: «Бля! Фрикадельки Фриггин, я могу достать в каждой пиццерии в районе трех штатов, так в чем же особенность? ”

Ах … но есть тефтели – резиновые, плотные, безвкусные, задушенные индустриальным соусом, панировочных сухарей больше, чем мяса, замороженные продукты питания, загадочное мясо, содержащее жирное и ужасное, – а еще есть МЯЧИ (припев ангела !!) как этот.

Я тоже отнесся к этому скептически, когда обнаружил этот рецепт в Mozza, иногда устрашающей поваренной книге Нэнси Сильвертон, шеф-повара / владельца ресторана в Лос-Анджелесе, в честь которого названа книга. Я говорю «устрашающе», потому что Сильвертон – перфекционист, и ее рецепты не срезают углы и не делают вас слабым, когда дело доходит до качества ингредиентов или техник, необходимых для достижения ее восхитительных и аутентичных результатов. Этот рецепт выглядел обманчиво простым, но получившаяся фрикаделька просто эфирная.Признаюсь, я проклял несколько шагов и мысленно заметил, что обваливать фрикадельки в муке и подрумянивать их, прежде чем тушить в домашнем (!) Томатном соусе, можно пропустить. Почему бы просто не испечь шарики сразу на противне и сохранить калории из муки и жира от их жарки? Ответ поражает ваши чувства, когда вы его пробуете. ПОТОМУ ЧТО ЭТИ ДЕТАЛИ ОТЛИЧАЮТСЯ! Они были идеальны.

Я съела 5 из них, просто стоя и фотографируя, и не скажу, сколько позже, когда я подавала их мужу и дочери на ужин в тот вечер.Кстати, без макарон, да и без обернутого вокруг них большого тестового рулета. Эти фрикадельки – не гарнир. Они умоляют быть центром трапезы. Я подал им пармезан, кусок тоста из манной крупы с маслом (прямо как в Mozza) и фантастическую капонату, тоже из Mozza, о которой вам придется подождать до следующего раза, чтобы услышать.

Предупреждение: рецепт требует, чтобы вы принесли кварту домашнего Passata di Pomodoro, основного томатного соуса, который является основным продуктом Сильвертона, который используется на протяжении всей книги.Поскольку я не прислушивался к совету, который я всегда даю своим ученикам, чтобы они прочитали рецепты целиком, прежде чем начинать готовить, я был удивлен этой маленькой подробностью, когда дошел до нее. Когда я попытался приготовить соус, я снова был удивлен тем, насколько простым и вкусным он оказался менее чем за 30 минут и стоил небольшой задержки. Я рекомендую сделать огромную партию этого соуса и заморозить его в контейнерах на 1/2 литра, чтобы у вас всегда было под рукой.

Я часто мечтаю открыть небольшой ресторан с меню из свежих, домашних удобных блюд, тех блюд, которые нравятся всем, будь то хорошие, плохие, счастливые или грустные времена.Еда, которая объединяет людей на общих основаниях (я имею в виду, кто не любит фрикадельки?). Хорошая твердая пища без каких-либо ограничений по качеству и технике. Я знаю, что у меня в меню был бы вариант этих фрикаделек. Наденьте их и наслаждайтесь!

My Oh My Meatballs
адаптировано из Mozza, Нэнси Сильвертон

ингредиенты

3/4 стакана нарезанного кубиками дневного хлеба без корочки (я использовал безглютеновый, но здесь используйте ваш выбор)
1/4 чашка цельного молока
1 1/2 стакана тертого пармезана (желательно свежемолотый пармезан-реджано), около 6 унций.плюс еще для отделки
1 измельченный средний желтый лук (примерно 1 стакан)
2/3 стакана свежей плоской петрушки, нарезанный
2 очень больших яйца
4 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца (плюс больше по вкусу)
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 фунт свинины
1 фунт фарша из телятины
6 1/2 унций мелко измельченной панчетты (можно заменить бекон)
2 стакана универсальной муки
1 / 4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще при необходимости
1 литр томатного соуса (См. Рецепт моей версии быстрого и вкусного соуса Сильвертона)
1 литр малонатриевого или домашнего куриного бульона
3 сушеных лавровых листа
3 сушеных арболя чили
Гренки из манной крупы с маслом (по желанию)

Предупреждение о времени: в этом рецепте требуется томатный соус (домашний), на приготовление и приготовление которого уходит 45 минут.