Блюда из бездрожжевого слоеного теста рецепты: Слойка с сыром из слоеного теста рецепт с фото, как приготовить слойки с сыром на Webspoon.ru

Содержание

Пирог с клубникой из слоеного бездрожжевого теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Пирог с клубникой из слоеного бездрожжевого теста — вкуснейшее и простое в приготовлении лакомство. Большой плюс этого пирога в том, что готовить его можно в любое время года, а не только в короткий сезон свежей клубники. Зимой для него с таким же успехом подойдут и замороженные ягоды. Тесто по рецепту используется готовое — слоеное бездрожжевое. Благодаря ему пирог получается воздушным и нежным.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Клубника

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Слоеное бездрожжевое тесто250 г
Яблоки2 шт. = 260 г
Клубника7 шт. = 105 г
Сахар2 ст. л. = 40 г
Оливковое масло1 ст. л. = 15 г
Молотая корица0.5 ч. л. = 3 г

Для подачи

Мята1 веточка = 4 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте сахарозаменитель.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте необходимые ингредиенты. Клубнику и яблоки промойте под проточной водой. У ягод срежьте «хвостики». Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Промойте мяту для подачи. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 1

Начните готовить пирог. На стол постелите пергамент. На него прямоугольным пластом выложите тесто, не раскатывая. Часто проколите его вилкой. Яблоки и клубнику нарежьте тонкими дольками.

Шаг 2

Испеките пирог. На тесто рядами, чередуя, выложите клубнику и яблоки. Для хрустящего бортика отступите от краев на 2 см и заверните края. Сбрызните начинку оливковым маслом, посыпьте сахаром и корицей. Переложите пирог на противень и поставьте в духовку на 20-25 минут.

произвести впечатление

При подаче украсьте клубничный пирог веточкой мяты.

Слойки с яблоком из слоеного бездрожжевого теста пошаговый рецепт

Воздушные и очень нежные слойки с яблоками просто созданы для уютного семейного чаепития. Сочная ароматная яблочная начинка изумительно сочетается с пушистым слоеным тестом. Этот рецепт вкусной и быстрой выпечки настолько прост и незамысловат, что с ним справится даже новичок в кулинарии.

Слоеное бездрожжевое тесто я использовала домашнего приготовления. Поверьте, вкус готовой выпечки из него в корне отличается от той, которую можно приготовить на основе магазинного. Да и делать такое тесто не сложно – главное не торопиться и четко следовать инструкции.

По желанию можно дополнительно ароматизировать начинку молотой корицей, кардамоном, мускатным орехом. Все эти пряности дружат с яблоками – попробуйте обязательно. Готовые яблочные слойки посыпьте сахарной пудрой и скорее зовите родных пить чай – будет вкусно!

Шаг 1

В этот очень простой рецепт выпечки в домашних условиях входит слоеное бездрожжевое тесто, свежие яблоки (среднего размера, желательно кисло-сладких сортов), лимонный сок, небольшое куриное яйцо, сахар, ванильный сахар (или щепотка ванилина) и картофельный крахмал (можно заменить кукурузным).

Шаг 2

Вначале подготовим начинку для наших домашних слоек. Для этого моем яблоки, обсушим их и снимаем кожицу. Также вырезаем семенную коробочку, чтобы осталась чистая мякоть. Нарезаем ее некрупным кубиком – примерно 1х1 сантиметр. Перекладываем яблоки в сковороду, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем сахаром, ванильным сахаром и тушим под крышкой на среднем огне до мягкости. Если у вас будут сладкие яблоки, они могут превратиться в пюре. Если же фрукты очень сухие, можно добавить немного воды.

Шаг 3

Яблоки размягчились, а лишняя жидкость выпарилась.

Шаг 4

Для того чтобы яблочный сок не вытек, а тесто в процессе выпечки не отмокало, добавляем в начинку немного крахмала. Аккуратно все перемешиваем и пока оставляем.

Шаг 5

Берем наше слоеное бездрожжевое тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт, немного присыпав стол мукой.

Шаг 6

Разрезаем на квадраты. У меня 12, а не 6 штук (я писала именно такое количество порций), так как теста у меня тут в два раза больше и пекла я не только яблочные, но и банановые слойки.

Шаг 7

Способ формовки слоек вы можете выбирать сами, но я предлагаю такой. Острым ножом (очень удобно это делать ножом для пиццы, тогда тесто не тянется за лезвием) надрезаем тесто с одном стороны.

Шаг 8

На вторую половину теста кладем пару ложек яблочной начинки. Края теста смазываем яичным белком.

Шаг 9

Накрываем тем краем теста, на котором мы сделали надрезы, за счет чего из слоек в процессе выпекания будет выходить пар и выпечка не треснет. Пальцами прижимаем края, чтобы хорошо скрепились.

Шаг 10

А теперь для пущей уверенности еще пройдемся по краям вилкой – получится еще и красиво.

Шаг 11

Перекладываем слойки с яблоками на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я смазала пергамент маслом, так как на этот раз мне попался не качественный и к нему все липнет. Теперь можно смазать слойки яичным желтком.

Шаг 12

Выпекаем яблочные слойки в предварительно разогретой духовке около 20 минут при 220-230 градусах. Ниже температуру для слоеного теста делать нельзя, так как в противном случае оно не будет слоиться – масло просто будет вытекать на бумагу, а слои слипнутся.

Шаг 13

Готовые слойки нужно немного (или полностью – решать вам) остудить и можно наслаждаться.

Шаг 14

Надеюсь этот простой рецепт вкусной домашней выпечки вам понравится и вы обязательно побалуете своих родных изумительными яблочными слойками. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Слоеное тесто без глютена – Эта простая кухня

  • Делиться!

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Легкое слоеное тесто с восхитительно маслянистым вкусом — вот что обещает этот рецепт безглютенового слоеного теста… и доставляет! Всего из 4 ингредиентов его легко приготовить, и его можно использовать для всевозможных закусок, обедов и десертов.

Забудьте о поисках безглютенового слоеного теста в морозильной камере вашего продуктового магазина – вместо этого приготовьте это!

Перейти к:
  • Что такое слоеное тесто
  • Традиционное слоеное тесто против грубого
  • Ингредиенты
  • Как приготовить этот рецепт
  • Советы по приготовлению безглютенового слоеного теста
  • Хранение кондитерских изделий
  • Рецепт

Что такое слоеное тесто

Слоеное тесто — это тип теста, который изготавливается из слоев масла и муки. Его легко приготовить, и он выпекается в виде легких слоеных слоев с насыщенным маслянистым вкусом.

Вы спросите, как получается такая легкая хлопьевидная текстура? Вода, которая присутствует в масле, испаряется / испаряется от тепла в духовке, заставляя его расширяться. Это разделяет слои теста и… тада! Слоеное тесто рождается.

Слоеное тесто — это универсальное тесто, которое можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд. Во всем, от говядины веллингтон, оборотов / поповеров, рулетов с колбасой и мильфей, используется слоеное тесто. Вы даже можете использовать его в качестве корочки для пирога, для сладкого яблочного пирога или пикантного пирога с курицей или сделать свои собственные карманы для пиццы ручной работы. Использование безгранично!

Традиционное слоеное тесто против грубого

Существует два способа приготовления слоеного теста: традиционный и черновой. Рецепт здесь представляет собой грубое слоеное тесто, так как его намного проще делать и работать с ним.

Традиционное, или классическое, слоеное тесто включает в себя обволакивание сливочного масла в тесте для выпечки с последующим раскатыванием и складыванием, в результате чего получаются тысячи слоев теста и масла.

Грубое слоеное тесто, с другой стороны, не нуждается в «масляной оболочке» для создания этих слоев. Вместо этого холодное масло смешивают с мукой, раскатывают и складывают, как традиционное слоеное тесто. С помощью этого метода вы все равно получите эти легкие, хлопьевидные слои, но он намного менее сложен.

Ингредиенты

  • Безглютеновая мука: Если вы используете универсальную муку с добавлением ксантановой камеди, все готово. Если в вашей любимой смеси его нет, подумайте о том, чтобы добавить его отдельно, чтобы сделать слоеное тесто более эластичным.
  • Соль: усиливает маслянистый вкус и помогает сделать тесто более эластичным
  • Сливочное масло: придает слоеному тесту восхитительный вкус, это жир, который склеивает тесто и создает прекрасную рыхлость, когда вода внутри испаряется во время выпечки
  • Вода: используется, чтобы сделать тесто «липким» для обработки/смешивания

Как приготовить этот рецепт

Чтобы приготовить этот рецепт, начните с ХОЛОДНОГО масла и воды. Я не могу не подчеркнуть этого достаточно – ваше масло должно быть охлаждено (либо в холодильнике, либо заморожено в течение нескольких минут), чтобы получить эти слоеные, нежные слои, характерные для слоеного теста.

Добавьте безглютеновую муку и соль в миску среднего размера и перемешайте. Затем натрите в смесь холодное масло, слегка перемешав кусочки масла, чтобы покрыть их мукой. После того, как натерли, перемешали и смешали масло с безглютеновой мукой, по столовой ложке сбрызните тесто водой — просто чтобы собрать все вместе. Это начнется как рыхлая крошка и в конечном итоге станет немного липкой, когда вы закончите. Смешайте в свободный шар.

На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте (или промокните руками) тесто, чтобы получился квадрат толщиной ½ дюйма. Завернуть тесто и поставить в холодильник минимум на 20 минут.
На хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно с лист бумаги — 8 x 11 дюймов. Сложите тесто втрое, как если бы вы складывали письмо, чтобы положить его в конверт. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте. Сложите еще раз втрое и повторите процесс в общей сложности 4 раза.

Заверните тесто и охладите его минимум 1 час. После этого раскатайте слоеное тесто до толщины ¼ дюйма, а затем нарежьте его желаемой формы (независимо от того, что требует ваш рецепт).

Если выпекаете тесто как есть, поместите его в духовку, нагретую до 425℉, примерно на 20-25 минут. Слоеное тесто готово к выпечке, когда оно станет слегка золотистым и пухлым!

Советы по приготовлению безглютенового слоеного теста

  • Натирание масла является неотъемлемой частью приготовления грубого слоеного теста, поэтому его можно распределить в тесте небольшими кусочками. Если вы хотите нарезать масло на мелкие кусочки, вы можете. Я бы не рекомендовал использовать в этом случае формочку для выпечки, так как есть вероятность, что вы переработаете тесто, сделав слоеное тесто жестким и жевательным.
  • Если ваше слоеное тесто действительно хрустит , это означает, что вы либо перестарались с тестом (слишком много крутили или складывали), добавили слишком много воды, недостаточно охладили масло и тесто, либо тесто перепекло.
  • Если ваше слоеное тесто маслянистое , это означает, что перед выпечкой температура масла была понижена. Удостоверьтесь, что ваше масло охлаждено (не заморожено или тепло), чтобы оно правильно испарялось во время выпечки.
  • Если ваше слоеное тесто не пышное это может означать, что ваша ситуация похожа на очень хрустящее слоеное тесто. Убедитесь, что вы добавили достаточно воды, чтобы тесто стало слегка липким, ваше масло и тесто были охлаждены на каждом правильном этапе, и вы не слишком много держали тесто теплыми руками.

Хранение кондитерских изделий

Невыпеченное тесто можно завернуть и хранить в холодильнике несколько дней или заморозить на месяц. Если ваше тесто заморожено, разморозьте его на ночь в холодильнике, чтобы оно нагрелось до нужной температуры, прежде чем раскатывать.

Выпечку из слоеного теста лучше всего наслаждаться в день ее приготовления. Вы можете попробовать хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, но хлопьевидная текстура может стать немного жевательной.

Печать

Рецепт

Слоеное тесто без глютена

Легкий и слоеный с восхитительно маслянистым вкусом – вот что обещает этот рецепт слоеного теста без глютена… и доставляет! Всего из 4 ингредиентов его легко приготовить, и его можно использовать для самых разных рецептов.

  • Автор: Эшли | Эта простая кухня
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время охлаждения: 120 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время: 2 часа 55 минут
  • color”> Выход: 1 лист 11 x 11 дюймов 1x
  • Диета: Без глютена
  • 2 стакана безглютеновой муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чашка сливочного масла, холодного
  • 10-12 столовых ложек холодной воды
  1. В миску среднего размера добавьте муку и соль. Смешайте, чтобы объединить.
  2. Натрите холодное сливочное масло в смесь муки, перемешав его с мукой, чтобы слегка покрыть.
  3. После того, как масло натерто на терке и смешано с мукой, сбрызгивайте смесь холодной водой по одной столовой ложке за раз. Добавляйте воду, пока тесто не превратится в рыхлую крошку, а затем станет слегка липкой. Скатайте тесто в свободный шар.
  4. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто (или разомните руками), чтобы получился квадрат толщиной ½ дюйма. Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник минимум на 20 минут.
  5. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник примерно 8 дюймов на 11 дюймов (размером с лист бумаги). Сложите тесто втрое, как если бы вы складывали письмо, чтобы положить его в конверт. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте. Сложите втрое и повторите процесс в общей сложности 4 раза.
  6. Заверните тесто и охладите в холодильнике минимум 1 час.
  7. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной ¼ дюйма и нарежьте его желаемой формы (независимо от того, что требует ваш рецепт). Выпекайте согласно указаниям вашего рецепта.
  8. Если выпекать слоеное тесто как есть, выпекайте в предварительно разогретой до 425℉ духовке примерно 20–25 минут. Тесто готово для выпечки, когда оно станет слегка золотистым и пухлым.

Примечания

  • Невыпеченное тесто можно завернуть и хранить в холодильнике несколько дней или заморозить на месяц.
  • Если тесто заморожено, перед раскатыванием разморозьте его в холодильнике на ночь.
  • Слоеные пирожные вкуснее всего в день выпечки; тем не менее, вы можете попробовать хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Однако хлопьевидная текстура может стать немного жевательной.
  • Делиться!

Быстрое и простое безглютеновое слоеное тесто

Это безглютеновое слоеное тесто — настоящее чудо: невероятно слоеное, маслянистое и нежное, оно прекрасно поднимается в духовке. Рецепт на 100% надежный и безотказный: он требует минимальных усилий и очень мало времени на активную подготовку и подходит даже для начинающих пекарей. Вам нужно всего 6 ингредиентов, чтобы приготовить его (никакого замороженного масла!), и вы никогда не узнаете, что он не содержит глютена.

Если есть одна вещь, в которую я твердо верю (кроме того факта, что шоколада много не бывает, но это совсем другая история), так это то, что неважно, насколько хорош рецепт, если он слишком сложен или может потерпите неудачу, если вы сделаете даже самую маленькую ошибку, это может быть того не стоит.

Что ж, я могу с уверенностью сказать, что этот рецепт безглютенового слоеного теста является полной противоположностью этому рецепту. Потому что это почти смехотворно просто, требует минимальных усилий и очень мало времени на активную подготовку, подходит даже для новичков в выпечке, супер прощает ошибки и, следовательно, практически безотказно.

При этом дает поистине ФЕНОМЕНАЛЬНЫЕ результаты. Я, честно говоря, до сих пор не могу поверить, что безглютеновое слоеное тесто, которое
так просто приготовить, может быть настолько сказочно слоеным, маслянистым и нежным . Оно красиво вздувается во время выпекания и имеет ту невероятно нежную, рыхлую текстуру , которая характерна для действительно хорошего слоеного теста. И ЭТО БЕЗ ГЛЮТЕНА!!!

И да, на данный момент все это может звучать слишком хорошо, чтобы быть правдой… но я обещаю вам, что это на 100% реально и на 1000% невероятно, и в этом блоге я проведу вас через весь процесс его создания. шаг за шагом.

Еще одна замечательная вещь: вам не нужно использовать замороженное масло для этого рецепта — и это действительно огромный плюс в моей книге (в основном потому, что я обычно забываю вовремя заморозить масло).

Должен добавить, что в моей кулинарной книге без глютена «Выпечено до совершенства» есть удивительный рецепт безглютенового (грубого) слоеного теста. Однако я хронически не в состоянии не возиться со своими собственными рецептами, и если или когда я найду еще лучший (более простой, быстрый, эффективный) способ приготовления чего-либо, я всегда поделюсь им с вами. Итак, мы здесь.

Наконец, прежде чем мы перейдем к техническим аспектам приготовления этого слоеного теста: вы также можете использовать этот рецепт в качестве *еще более слоеной* альтернативы моему Экстра слоеному безглютеновому тесту для пирога без глютена. Оба рецепта хороши, так что просто выберите тот, который вам больше нравится в данный момент.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого удивительного безглютенового слоеного теста – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Ингредиенты для безглютенового слоеного теста
Для приготовления этого безглютенового слоеного теста вам понадобится всего 6 ингредиентов:
  • Обычная безглютеновая мучная смесь. Я использовал простую белую безглютеновую муку Doves Farm FREE, но моя домашняя смесь безглютеновой муки также отлично подойдет для этого рецепта.
  • Сахар. В этом рецепте не нужно много сахара, достаточно, чтобы помочь подрумянить и карамелизировать тесто во время выпечки. Это совсем не делает тесто сладким, поэтому вы определенно можете использовать его как в сладких, так и в соленых рецептах.
  • Ксантановая камедь. Действует как заменитель глютена — придает безглютеновому слоеному тесту некоторую эластичность и гибкость, благодаря чему оно не слишком нежное и с ним можно легко обращаться, не опасаясь, что оно порвется, треснет или крошится. Вы можете узнать больше о роли ксантановой камеди в безглютеновой выпечке здесь!
  • Соль. Как и почти во всех рецептах (как в выпечке, так и в кулинарии), соль здесь подчеркивает все остальные восхитительные ароматы.
  • Холодное несоленое масло. Важно использовать холодное масло прямо из холодильника (но его не обязательно замораживать). Вы будете использовать масло в двух формах: одну четверть (25%) нарезать кубиками, а оставшиеся три четверти (75%) нарезать тонкими ломтиками примерно 1-2 мм и размером примерно 1-2 см.
  • Холодная вода. Лучше всего подойдет либо очень холодная водопроводная вода, либо охлажденная вода из холодильника. Он не обязательно должен быть ледяным, поэтому не нужно добавлять в него кубики льда или что-то в этом роде.

Приготовление безглютенового слоеного теста

Для приготовления безглютенового слоеного теста:

  1. Смешайте все сухие ингредиенты (смесь безглютеновой муки, сахар, ксантановую камедь и соль) и добавьте нарезанного кубиками холодного сливочного масла (одна четверть/25% от общего количества сливочного масла).
  2. Смешайте масло с сухими ингредиентами, пока не получите консистенцию, напоминающую мелкие хлебные крошки.
  3. Нарежьте оставшееся холодное масло (три четверти/75% от общего количества масла) на тонкие ломтики толщиной 1–2 мм и размером около 1–2 см (здесь нет необходимости быть очень точным, просто стремитесь к приблизительной толщине и размеру), и добавить к сухим ингредиентам.
  4. Смешайте кусочки масла с сухими ингредиентами так, чтобы каждый кусочек масла был покрыт мукой. Обязательно отделите все ломтики, которые слиплись.
  5. Начните добавлять холодную воду по 1-2 столовые ложки за раз.
  6. После каждого добавления воды кончиками пальцев или вилкой перемешивайте смесь, чтобы мука равномерно увлажнялась (то есть чтобы вода равномерно впитывалась в сухие ингредиенты).
  7. Продолжайте добавлять воду и перемешивать смесь, пока вся мука не будет гидратирована (не должно быть участков полностью сухой муки) и смесь не начнет местами слипаться. На этом этапе он все еще будет выглядеть рассыпчатым — это нормально! Вам может понадобиться немного больше или меньше воды, чем указано в рецепте (точное количество будет зависеть от типа/марки безглютеновой мучной смеси, которую вы используете, и некоторых других факторов). Если есть участки сухой муки, сбрызните их дополнительным количеством холодной воды, пока вся мука не увлажнится.
  8. Сформируйте из слоеного теста шар. Для этого аккуратно разомните его и прижмите к стенкам миски. Не переусердствуйте, так как это может привести к тому, что масло начнет таять из-за тепла от ваших рук, что может уменьшить шелушение конечного теста (вы хотите, чтобы масло оставалось отдельными кусочками / листами, погруженными в тесто). Месите его только до тех пор, пока он не соберется в шар.
  9. На этом этапе ваше тесто не будет выглядеть идеально гладким — оно будет выглядеть слегка «мохнатым» и неровным, с несколькими трещинами здесь или там. Это совершенно нормально. Опять же, пока у вас нет кусочков сухой муки, у вас все отлично.
  10. Готовое безглютеновое слоеное тесто завернуть в полиэтиленовую пленку/пищевую пленку для охлаждения. Мне нравится свободно оборачивать полиэтиленовую пленку вокруг теста примерно прямоугольной формы, а затем проходить по тесту скалкой, чтобы пройтись до краев полиэтиленовой пленки. Это помогает разгладить тесто и придает прямоугольную форму, которая пригодится, когда вы будете раскатывать тесто в процессе ламинирования.

Охлаждение теста

Следующим шагом будет охлаждение слоеного теста в холодильнике примерно на 30 минут. Это охлаждает масло в тесте и укрепляет его, так что оно не будет таять в окружающем тесте во время процесса ламинирования.

На фото ниже хорошо видно, что тесто выглядит мраморным – с отчетливыми желтоватыми вкраплениями масла среди не совсем белого теста. Это отличный знак, так как это означает, что листы масла не растворились в окружающем тесте.

Эти кусочки масла в тесте очень важны – это то, из чего будут формироваться все слои сдобного теста на этапе ламинирования, и именно эти слои придают слоеному тесту его рыхлость и позволяют ему вздуваться. печь во время выпечки.

Ламинирование: сгиб в две буквы
Ламинирование – это процесс, при котором создаются все те прекрасные слои сдобного теста, благодаря которым слоеное тесто получается восхитительно слоеным и вздувающимся во время выпечки.

Если тесто для слоеного теста хранилось в холодильнике более 30 минут, оставьте его на столе при комнатной температуре на несколько минут. Вы хотите, чтобы тесто было прохладным, но не настолько холодным, чтобы оно было твердым, как камень. Он должен быть достаточно податливым и податливым, чтобы его можно было раскатать без особых трещин.

Эта ламинация состоит из двух сложенных буквами , где прямоугольник теста складывается буквой – одна треть к середине, а другая треть поверх него.

Для ламинирования безглютенового слоеного теста:
  1. Раскатайте охлажденное тесто в длинный прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности. Точные размеры прямоугольника не важны, стремитесь к длине, которая примерно в три раза превышает ширину. Не волнуйтесь, если тесто слегка треснет по краям, тесто разгладится благодаря двум складкам.
  2. Сгиб первой буквы: Сложите одну треть прямоугольника к центру
  3. , а затем согните над ним вторую треть.
  4. Поверните сложенное тесто на 90 градусов так, чтобы открытые концы были направлены к вам и от вас.
  5. Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник.
  6. Сгиб второй буквы: Согните одну треть прямоугольника к центру
  7. , а затем согните над ним вторую треть.
  8. И все! Это готовое безглютеновое слоеное тесто. Просто заверните его в полиэтиленовую пленку/пищевую пленку и охладите в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Хранение безглютенового слоеного теста

Вы можете заранее приготовить безглютеновое слоеное тесто (включая ламинирование), а затем плотно завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится. Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом ламинирования.

Хранится в холодильнике около 1 недели и в морозильной камере до 1 месяца. Если вы хотите использовать его, дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Если вы нажмете на него пальцем, он должен оставить вмятину, но он должен быть твердым, а не слишком мягким на ощупь.

Выпечка: идеальное слоеное, маслянистое, воздушное тесто

Вы можете использовать это слоеное тесто без глютена в любом рецепте, где требуется слоеное тесто.

Я рекомендую выпекать безглютеновое слоеное тесто в духовке при температуре не ниже 400ºF (200ºC) – это гарантирует, что оно будет красиво вздуваться без утечки масла.

Например, я предварительно разогрел духовку до 425ºF (220ºC), а затем уменьшил температуру до 400ºF (200ºC) сразу после помещения в нее листов слоеного теста. И, как вы можете видеть, это дало самые совершенно шелушащиеся, пухлые результаты:

Почему этот рецепт работает?

Я хотел бы добавить небольшой раздел, в котором быстро объясняются научные принципы, лежащие в основе этого рецепта, потому что это действительно интересно!

Главное, что у нас есть две формы масла в слоеном тесте:

  • Масло, которое вы втираете в сухие ингредиенты. Он отвечает за то, чтобы слои теста были нежными и нежными, чтобы они ломались, когда вы их разрезаете или надкусываете. Он не дает тесту стать твердым или жестким.
  • Листы масла остаются целыми и равномерно распределяются по всему тесту. В процессе ламинирования эти листы образуют все слои сдобного теста, что, в свою очередь, приводит к характерной хлопьевидной текстуре. Поскольку здесь мы используем грубый слоеный метод, эти слои сдобного теста не такие ровные, как в слоеном тесте или тесте для круассанов, приготовленном с использованием метода масляных блоков, но они все же дают поистине поразительные результаты (особенно если учесть, насколько низко -это рецепт).

Когда слоеное тесто без глютена поступает в печь, масло в слоях масла тает, а содержащаяся в масле влага превращается в пар, который раздвигает слои теста, и тесто вздувается. (Сливочное масло содержит около 15 % воды по весу.)

Слоеное тесто можно, конечно, «спрессовать» во время выпекания, например, поставив на него еще один противень. Это предотвратит его вздутие, и в результате получатся эти ультра-слоистые листы золотистого слоеного теста, которые идеально подходят для приготовления мильфей или ванильных ломтиков:

И все! Это почти все, что вам нужно знать, чтобы приготовить это действительно выдающееся слоеное тесто без глютена. Это полностью меняет правила игры, и я обещаю вам, что невозможно сказать, что он не содержит глютена.

Я очень надеюсь, что вы попробуете это, потому что это невероятно просто и очень-очень вкусно.

Удачной выпечки!

Другие основы безглютеновой выпечки

Вот еще несколько 100% надежных, основных безглютеновых рецептов, которые обязательно должны быть в вашем арсенале:

  • Идеальный хлеб без глютена (ремесленная буханка)
  • Самые мягкие веганские булочки с корицей без глютена
  • Самые пышные блины на пахте без глютена
  • Очень слоеный пирог без глютена без глютена
  • Идеальное шоколадное печенье без глютена
  • Идеальный шоколадный торт без глютена
  • Жареные безглютеновые пончики на дрожжах

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

  • ▢ 240 г (2 стакана) безглютеновой мучной смеси, плюс немного для посыпания рабочей поверхности (я использовала обычную безглютеновую муку Doves Farm Free, не содержащую ксантановую камедь.  Вы также можете смешать свою собственную смесь муки без глютена, приготовленная по этому рецепту. Обратите внимание, что для этой домашней смеси 1 чашка = 150 г, поэтому для достижения наилучших результатов лучше всего использовать цифровые пищевые весы.)
  • ▢ ½ ст. (Если ваша смесь муки без глютена уже содержит ксантановую камедь, добавьте только ½ чайной ложки.)
  • ▢ ½ ч. л. соли
  • ▢ 40 г (3 ст. л.) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (хранить в холодильнике до использования, чтобы оно было максимально холодным.)
  • ▢ 120 г (1 пачка + ½ ст. л.) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного тонкими ломтиками 1–2 мм и размером около 1–2 см (хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится, чтобы оно было как можно более холодным). Здесь лучше всего подойдет холодная водопроводная вода или охлажденная вода из холодильника.)
Приготовление безглютенового слоеного теста:
  • В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: смесь безглютеновой муки, сахар, ксантановую камедь и соль.

  • Добавьте 40 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла и кончиками пальцев вмешайте его в сухие ингредиенты, пока не получите консистенцию, напоминающую мелкие хлебные крошки.

    Совет:

    На этом этапе также можно использовать кухонный комбайн. Когда у вас получится смесь, похожая на панировочные сухари, переложите ее из чаши кухонного комбайна в большую миску.

  • Добавьте 120 г кусочков холодного масла к сухим ингредиентам. Перемешайте смесь кончиками пальцев, чтобы каждый кусочек масла был покрыт мукой. Разделите все кусочки, которые слиплись.

  • Начните добавлять холодную воду по 1-2 столовые ложки за раз.

    После каждого добавления воды кончиками пальцев или вилкой перемешивайте смесь, чтобы мука равномерно увлажнялась (то есть чтобы вода равномерно впитывалась в сухие ингредиенты).

  • Продолжайте добавлять воду и перемешивать смесь, пока вся мука не будет гидратирована (не должно быть участков полностью сухой муки) и смесь не начнет местами слипаться. На этом этапе он все еще будет выглядеть рассыпчатым — это нормально!

    Совет:

    Вам может понадобиться немного больше или меньше воды, чем указано в рецепте (точное количество будет зависеть от типа/марки безглютеновой мучной смеси, которую вы используете, и некоторых других факторов). Если есть участки сухой муки, сбрызните их дополнительным количеством холодной воды, пока вся мука не увлажнится.

  • Соберите слоеное тесто в шар. Для этого аккуратно разомните его и прижмите к стенкам миски.

    На этом этапе ваше тесто не будет выглядеть идеально гладким — оно будет выглядеть слегка «лохматым» и неровным, с несколькими трещинами здесь или там. Это совершенно нормально.

    Совет:

    Не переусердствуйте с тестом, так как это может привести к тому, что масло начнет таять из-за тепла от ваших рук, что уменьшит рыхлость конечного теста (вы хотите, чтобы масло оставалось в отдельные кусочки/листы, встроенные в тесто). Месите его только до тех пор, пока он не соберется в шар.

  • Готовое безглютеновое слоеное тесто завернуть в пищевую пленку.

    Подсказка:

    Мне нравится свободно наматывать полиэтиленовую пленку на тесто примерно прямоугольной формы, а затем прокатывать тесто скалкой до края полиэтиленовой пленки. Это помогает разгладить тесто и придает прямоугольную форму, которая пригодится, когда вы будете раскатывать тесто в процессе ламинирования.

Охлаждение слоеного теста:
Ламинирование – два сгиба буквами:
  • Если ваше слоеное тесто хранилось в холодильнике более 30 минут, оставьте его на столе при комнатной температуре на несколько минут. Вы хотите, чтобы тесто было прохладным, но не настолько холодным, чтобы оно было твердым, как камень. Он должен быть достаточно податливым и податливым, чтобы его можно было раскатать без особых трещин.

    Если во время процесса ламинирования тесто кажется слишком мягким и масло начинает таять (например, если вы работаете на очень теплой кухне), охладите его в холодильнике примерно 15 минут, прежде чем продолжить.

  • На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте охлажденное тесто в длинный прямоугольник. Точные размеры прямоугольника не важны, стремитесь к длине, которая примерно в три раза превышает ширину.

    Подсказка:

    Не беспокойтесь, если тесто слегка треснет по краям, тесто разгладится благодаря двум складкам.

  • Сгиб первой буквы: Сложите одну треть прямоугольника к центру, а затем сложите другую треть над ним (как букву).

  • Поверните сложенное тесто на 90 градусов так, чтобы открытые концы были направлены к вам и от вас.

  • Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник.

  • Сгиб второй буквы: Сложите одну треть прямоугольника к центру, а затем сложите другую треть над ней (как букву).

  • Плотно заверните готовое безглютеновое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку/пищевую пленку и охладите в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

    Если вы хотите сразу же использовать тесто, лучше охладить его не менее 30 минут перед раскатыванием.

  • Использовать в соответствии с указаниями выбранного рецепта.

    Вы можете использовать это безглютеновое слоеное тесто в любом рецепте, где требуется слоеное тесто.

Хранение:
  • Слоеное тесто без глютена хорошо хранится плотно завернутым в пищевую пленку в холодильнике около 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *