Блюда из селедки форшмак: Форшмак из сельди – классический рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Форшмак из селедки. Классические рецепты как приготовить вкусную рыбную закуску к празднику и на каждый день

Возможно, вы удивитесь, но форшмак из селедки это довольно старинное и незаслуженно забытое блюдо. О нем говорится еще в знаменитой поэме Владимира Сергеевича Филимонова «Обед» первой половины XIX века. Изначально это была горячая закуска североевропейской кухни, приготовленная из рубленого мяса и запеченная с картофелем и разными овощами. В России такой вариант блюда так же имел место быть. Само слово «форшмак» переводится с немецкого как «еда перед едой», то есть закуска.

Сложно сказать, где именно впервые появился форшмак. Мясной вариант блюда был представлен в финской кухне благодаря знаменитому маршалу Карлу Густаву Маннергеймому. Он попробовал это блюдо в Польше и пришел в полный восторг. Тогда маршал узнал рецепт и привез его на родину. Так блюдо быстро распространилось в Финляндии, и сегодня его подают во всех лучших ресторанах страны. Так же он бывает в виде консервы.

Форшмак из селедки, о котором пойдет речь сегодня, был модернизирован из мясного варианта блюда в еврейской кухне и считается национальным блюдом этого народа. Он состоит из сельди слабого соления и готовится с добавлением яблок, яиц, хлеба и масла. Разумеется, есть разные варианты приготовления форшмака по-еврейски: какие-то продукты убираются, какие-то добавляются, кто-то использует специи, кто-то нет. Но одно остается главным – свежая малосольная рыба. Когда-то это было любимое блюдо бедных людей, а рыба использовалась самого низшего качества. Сегодня же форшмак готовится из свежайшей сельди и станет отличным дополнением на любом праздничном столе.

Форшмак из сельди является холодной закуской и подается в качестве самостоятельного блюда или намазывается на бутерброд. Есть два основных вариантов измельчения: с помощью блендера или мясорубки. Многие считают, что масса, полученная с помощью блендера, не является настоящим форшмаком, так как не содержит кусочков. Однако выбор, как именно измельчать продукты, остается за вами. Попробуйте оба варианта, чтобы определиться, какой именно форшмак из селедки вам больше понравится.

Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью

Этот вариант холодной закуски отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного употребления. Готовый форшмак из селедки можно намазывать на хлеб, диетический хлебец, крекер или подать в сладких или пресных тарталетках. Одним из преимуществ блюда является низкая стоимость всех необходимых продуктов. К тому же его очень просто готовить. Если вы обдумываете, какие закуски подать на праздничный стол, без сомнений выбирайте форшмак из сельди. Его по достоинству оценят ваши гости, ведь это блюдо удачно сочетается со многими напитками, а так же отлично выступает само по себе.

Понадобится:

сельдь – 3 филе;
морковь – 1 шт.;
мягкий плавленый сыр – 1 шт.;
соленый крекер – 200 гр.;
укроп – 2-3 веточки.

Этапы приготовления.

1. Первым делом вымойте морковь и отправьте ее вариться.

2. Тем временем порежьте филе сельди на небольшие кубики. Не нужно стараться делать их одного размера – сейчас вы просто измельчаете ее перед тем, как поместить в блендер. Если вы купили целую селедку, то удалите голову, плавники и внутренности, снимите кожу. Удалите основной скелет и все мелкие косточки и точно так же порубите на небольшие кусочки.

3. Плавленый сыр нарежьте кубиками среднего размера. Чтобы было удобнее, нарезайте его холодным (лучше, если он пролежит в холодильнике несколько часов), а потом оставьте на столе, чтобы он стал более мягким – такой сыр лучше всего измельчается блендером.

4. Остудите вареную морковь. Очистите от кожуры и тоже порубите небольшими кусочками.

5. Сложите все ингредиенты в одну посуду и хорошенько перемешайте.

6. Переложите нарезанную смесь в чашу измельчителя блендера и превратите в однородную массу. В зависимости от размера чаши потребуется один или несколько заходов. При желании вместо блендера можно использовать мясорубку.

7. Переложите полученную смесь в кондитерский мешок и аккуратно с помощью фигурной насадки выдавите небольшую порцию форшмака на подготовленный заранее крекер. Повторите, пока не закончится форшмак или печенье.

Разложите крекеры на блюде или подносе, украсив каждый небольшой веточкой укропа.

Селедочный форшмак с яблоком и луком по-еврейски

Форшмак из селедки, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как салат или закуску на черном хлебе. Блюдо получается в меру соленым, чуть острым и с легкой кислинкой одновременно. Регулировать оттенки вкуса можно увеличением того или иного ингредиента. Еще одно отличие того форшмака – способ измельчения продуктов. Все составляющие рецепта пропускаются через мясорубку. За счет этого получается масса неоднородной консистенции с небольшими кусочками, которые дополнительно подчеркивают общую легкость блюда.

Понадобится:

сельдь – 2 шт.;
кислое яблоко – 1 шт.;
лук крупный белый – 1 шт. ;
яйцо куриное – 3 шт.;
белый хлеб – 4 шт.;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
уксус по вкусу;
соль по вкусу;
перец по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Отварите яйца вкрутую.

2. Хлеб залейте водой и каплей уксуса и оставьте набухать.

3. Яблоко и лук очистите от кожуры и нарежьте небольшими дольками.

4. Готовые яйца очистите и отделите белки от желтков.

5. У сельди отрежьте голову и плавники, удалите все внутренности, извлеките кости, снимите кожу. Чтобы избежать этого этапа, можно вместо целой тушки купить филе. В этом случае вам понадобится 4 филе.

6. Через мясорубку пропустите сельдь, отжатый хлеб, лук, яблоки и белки от яиц. Все тщательно перемешайте.

7. В отдельной тарелке разомните желтки и смешайте их с горчицей, уксусом и подсолнечным маслом.

8. Добавьте получившуюся заправку к смеси с селедкой, добавьте соль и перец по вкусу и еще раз все перемешайте.

Подавайте на черном хлебе, в тарталетках или как самостоятельное блюдо.

Форшмак из селедки с чесноком на гренках из бородинского хлеба

Отличительной чертой этого варианта приготовления форшмака является способ измельчения сельди. Ее не всю превращают в пюре: часть рыбки нужно нарезать небольшими кусочками и аккуратно вмешать в уже готовое блюдо. За счет этого форшмак из селедки получается особенно пикантным и интересным по вкусу и консистенции. По этому рецепту холодная закуска готовится так же легко и быстро, как и по всем предыдущим. Обязательным условием вкусного блюда является использование кислого зеленого яблока. Бородинский хлеб для тостов, как и все остальные продукты, разумеется, должен быть свежим.

Понадобится:

сельдь – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
лук – 0.5 головки;
масло сливочное – 40 гр.;
яблоко зеленое – 50 гр.;
хлеб бородинский;
лимон для украшения;
зеленый лук – 3-4 перышка.

Этапы приготовления.

1. Порежьте хлеб на треугольные кусочки и обжарьте в бутерброднице или на сковороде гриль без добавления масла с двух сторон.

2. Снимите кожуру с яблока и лука, порежьте на небольшие части.

3. Если вы купили тушку рыбы, то сначала надо будет отрезать голову и плавники, затем вытащить внутренности и все косточки и снять кожу. Одно из получившихся филе нарежьте хаотичными кусочками, другое отложите.

4. Лук, яблоко, масло, очищенный чеснок и нарезанное филе сельди положите в миску и измельчайте погружным блендером до получения однородной консистенции.

5. Второе филе сельди порубите мелкими кусочками, добавьте к получившейся смеси и хорошенько перемешайте.

6. Лимон и лук помойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Лимон разрежьте пополам, и половинку нарежьте тонкими дольками. Лук мелко порубите.

Выложите форшмак на поджаренный хлеб, украсьте луком и долькой лимона.

Как приготовить классический форшмак с яйцом и белым хлебом

Еще один простой и вкусный рецепт форшмака из более чем простого набора ингредиентов. Закуска получается очень нежной, легкой и воздушной по консистенции благодаря тому, что измельчение продуктов производится с помощью мясорубки, а не блендера. Использовать лучше насадку среднего размера. То, насколько форшмак будет соленым, зависит от главного ингредиента – сельди. Дополнительно вы можете регулировать вкус, добавляя соль, уксус или лимонный сок. Подавать форшмак из сельди можно отдельно в виде салата или, намазав на хлеб. Украсить можно зеленью и лимоном. Многие предпочитают использовать нарезной батон: сочетание сладкой булки и соленого форшмака само по себе очень интересно.

Понадобится:

сельдь – 500 гр.;
белый батон – 120 гр.;
яйцо куриное среднего размера – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
молоко – 0.2 л.

Этапы приготовления.

1. Первым делом замочите батон в молоке. Если молока не оказалось, то вполне можно использовать обычную воду.

2. Теперь нужно подготовить сельдь. Сначала отрежьте плавники с головой, затем извлеките все внутренности и удалите кости, снимите кожу.

3. Почистите лук и отваренные вкрутую яйца. Для удобства разрежьте все на половинки.

4. Измельчите в мясорубке сельдь, яйца, лук и батон (не забудьте его слегка отжать, чтобы молоко стекло). Все хорошенько перемешайте.

Форшмак из селедки готов. Подавайте в виде салата или как закуску на бутербродах или в тарталетках, украсив зеленью.

Как приготовить форшмак из сельди в домашних условиях — видео рецепт от Ольги Матвей

Для наглядности приготовления вкусной закуски форшмак предлагаю вам посмотреть очень подробное видео. В этом варианте форшмак готовится довольно крупными кусочками, получается более фактурным и каждый его ингредиент имеет более выраженный вкус.

попробуйте разные варианты приготовления и найдите самый для вас вкусный.

Очень вкусный форшмак из рубленой сельди с картофелем

Это неклассический рецепт форшмака, но готовится он не менее просто. Главной отличительной чертой является замена сливочного масла на сливочный плавленый сыр. По желанию можно выбрать сыр с какими-либо добавками и вкусами. К тому же в этом рецепте предлагается измельчить все ингредиенты с помощью мясорубки, а не превратить их в однородную массу блендером. Это еще одна особенность блюда – мелкие кусочки продуктов делают блюдо необычайно интересным и пикантным. Не игнорируйте лук – он отлично подчеркивает вкус селедки. Подавать форшмак можно отдельно или в качестве закуски на черном хлебе или крекере.

Понадобится:

сельдь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
плавленый сыр – 1 шт. ;
яйцо куриное среднего размера – 3 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
соль;
перец.

Этапы приготовления.

1. Заранее сварите яйца вкрутую и картошку в кожуре.

2. Подготовьте сельдь: отрежьте голову и плавники, удалите внутренности и кости, снимите кожу.

3. Лук, картошку и яйца очистите. Пропустите все продукты через мясорубку, выбрав насадку среднего размера.

4. Добавьте к измельченным продуктам перец с солью и растительное масло, все хорошенько перемешайте. Подавайте удобным вам способом.

Готовим форшмак с кислым яблоком и картофелем

Главное условие, чтобы форшмак из селедки получился вкусным и нежным – купить слабосоленую сельдь, иначе вкус получится не тот. Вы можете взять целую тушку или сразу купить филе – его не придется чистить, но наличие костей все равно нужно будет проверить. Подавать блюдо можно, как салат или в виде закуски на соленом печенье, тостах или в тарталетках, украсив зеленью или лимоном. Кто-то выбирает пресное или соленое основание (в случае, если форшмак подается именно в качестве закуски), но многие любят сочетание сладкого белого хлеба и соленого еврейского блюда – здесь выбор за вами.

Понадобится:

филе сельди – 300 гр.;
несладкое яблоко – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо куриное среднего размера – 2 шт.;
укроп – 2-3 ветки;
масло сливочное – 100 гр.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.;
9% уксус – 1 ч. л.;
соль – 0.5 ч. л.

Этапы приготовления.

1. Сначала поставьте вариться яйца и картофель. Яйца нужно сварить вкрутую, картофель перед варкой чистить не нужно, достаточно просто промыть. Измельчите картофель в мясорубке.

2. Яблоко и лук очистите от кожуры и порубите на небольшие дольки. У яблока удалите плодоножку и семенную коробку. Измельчите яблоко и лук вслед за картофелем.

3. Из филе сельди удалите все косточки. Нарежьте его на небольшие части. Рыбку с яйцом, а так же сливочное масло измельчите с помощью мясорубки.

4. Добавьте к полученной смеси соль и перец, попробуйте на вкус. Влейте уксус и подсолнечное масло. Все хорошенько перемешайте.

5. Промытый и высушенный укроп мелко порубите и добавьте к форшмаку. Еще раз хорошенько все перемешайте. Подавайте удобным для вас способом.

Как видите, форшмак из селедки — это наипростейшая закуска, которая будет одинаково выгодно смотреться и на праздничном, и на повседневном столе. Минимальный набор продуктов и еще меньшее количество усилий, и у вас готово вкусное и необычное блюдо. Попробуйте разные варианты форшмака, и вы обязательно найдете тот, который понравится именно вам. Да и гости ваше обязательно оценят это простое, но очень вкусное блюдо.

4497просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Форшмак из сельди рецепт приготовления по-еврейски

Какая же на самом деле богатая история у воздушного паштета Форшмак! Слово это немецкое, означающее «закуска» или «предвкушение», а сам процесс превращения соленой сельди и перемешивая с другими ингредиентами, (в особенности, со сливочным маслом) в паштет, несомненно принадлежит французам, а уж предприимчивые евреи превратили «гехакте геринг» в национальное кулинарное достояние!

Я за свою жизнь перепробовала разные виды форшмака с различными сочетаниями продуктов: и в многочисленных еврейских ресторанах Польши, Чехии, Франции, Украины, и в гостях у друзей, где их мамы и бабушки обязательно имели в арсенале семейный рецепт форшмака. Даже попала на кулинарный батл на празднике Сити Ханука, где в рецепт от шеф-повара в состав форшмака входили рубленные жареные яйца, вместо привычных вареных. Но все мне как-то было не по вкусу: то лука многовато, то слишком сладко или солено. То текстура не та, либо уж слишком чувствовался уксус, в котором вымачивают черный хлеб для аутентичного форшмака по-еврейски. Или закуска казалась мне тяжелой из-за сочетания сельди и вареных яиц. Это почти как в селедке «под шубой». Поэтому в моем рецепте яиц нет.

Конечно, мой форшмак скорее близок к французскому рецепту, и нечто похожее по текстуре доводилось попробовать именно во Франции. Но поскольку в ресторанах не принято говорить о пропорциях, и у шефа можно спросить лишь об ингредиентах для блюда, путем собственных экспериментов на кухне я добилась идеального вкуса этого воздушного селедочного «предвкушения».

С удовольствием делюсь классным рецептом из своей копилки рыбных блюд #рыбныенедели

Итак, нам понадобится:

Филе сельди ─ 250 г.
Масло сливочное ─ 90 г.
Лук красный ─ 1 средняя луковица
Зеленое яблоко ─ 2 небольших

Сливки 12 % жирности ─ 80 мл.
Яблочный уксус ─ 1 ч. ложка
Соль
Сахар

Молотый черный перец

Порежьте филе сельди, лук и очищенное от кожуры яблоко на куски.

В моем рецепте репчатый лук должен быть обязательно красным(!) У него намного меньше луковая горчинка. А вместе с яблочным уксусом он придаст форшмаку менее резкий вкус.

Добавьте по щепотке соли, сахара и черного молотого перца. И 1 ч. ложку яблочного уксуса.

Измельчите в блендере. Не обязательно перемешивать массу до состояния пасты или кремообразной текстуры. Пусть слегка будут прослеживаться кусочки лука и сельди.

Сливочное масло натереть на терке. Добавить к измельченной массе, и ввести сливки. Еще раз сделайте пару оборотов блендером до однородности.

Готовый форшмак должен выглядеть вот так:

Поставьте форшмак в холодильник.

Пусть слегка застынет.

Подавайте в качестве холодной закуски-намазки на хлеб или брускетту.

Приятного аппетита!

Рецепт блюда: Форшмак по-одесски – Foodies.Academy

История

происхождения

Два основных форшмачных мифа, 1. Что он — из селедки, 2 Это — еврейское блюдо. На родину фаршмака претендуют сразу несколько национальных кухонь, — немецкая, шведская, финская, еврейская. Кто же возглавляет пальму первенства — ясности нет. Вроде бы изначально он родом из Восточной Пруссии. И основу его составляло рубленое мясо, к которому добавлялось немного селедки, а потом это дело запекалось в печи. Финны в свою очередь утверждают, что форшмак был любимой закуской их национального героя, маршала и президента Маннергейма, и потихоньку перетягивают одеяло на себя. В некоторых финских ресторанах готовят форшмак по такому рецепту: два сорта мяса, селедка, сметана, пармезан! Некошерная отсебятина, с точки зрения одних; фантастическая закуска под водку, с точки зрения других.

Кажется, нет сомнений только в этимологии: форшмак — это закуска; Vor schmack — буквально значит «перед вкусом», то есть «предвкушение». И подается он всегда в начале трапезы. Форшмак относится к тому же типу блюд, что борщ или, например, чили кон карне. Нет и не может быть никакого канонического рецепта у этих блюд, и пытаться найти истину тут — пустые хлопоты. А раз так, то начинается полный беспредел. Форшмак бывает: с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого (Мария Ределин. Дом и хозяйство. СПб.,1895), с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селедки. Форшмак бывает без селедки вовсе — скажем, из телячьих мозгов. Форшмак бывает горячий и холодный. На тюремном жаргоне форшмак (обиженный) — название в тюрьме представителя низшей касты заключенных. «Но выставить делового одессита одновременно тухлым фраером, глухим форшмаком, коцаным лохом и дешевой лярвой — этого он простить не мог» (В.

Смирнов «Гроб из Одессы»). Форшмачить — путать, запутывать. Форшмак — хорошая емкая кличка. В фильме «Медвежатники» кличку одного из героев перевели как Форшмак — это срифмовалось с нашей богатой блатной традицией. («Однажды ты с Форшмаком стояла на скверу, он был бухой….» — один из многочисленных вариантов известной песни) В оригинале героя зовут Veal Chop. У Шолом-Алейхема форшмак (рубленую сельдь) ест богач Сендер Бланк. У Бабеля я форшмака не нашла — его героям как-то не до еды, а если что вдруг, то тогда уж «мой первый гусь». А вот у Давида Маркиша в романе «Стать Лютовым. Вольные фантазии их жизни писателя Исаака Бабеля» есть такой эпизод: «Клава вернулась неслышно, по-воровски неся на серебряном подносе селедочный форшмак, морковный цимес, рубиновый свекольник и сладкое мясо с черносливом. — От обеда осталось, — сказала Клава, ставя поднос на столик. — Чай будете потом?» Факт остается фактом, но форшмак из сельди в Израиле не известен никому, кроме выходцев из бывшего совка.

Так откуда на самом деле «приплыла» традиция готовить ее на восточно — еврейской кухне? Почему сегодня требовательная кошерная трапеза редко проходит без селедки? Сельдь – это вид сырой рыбы, а не уже съедобное, просоленное или копченое, блюдо! Семейство сельдевых очень разнообразно, более 180 видов.

Именно этот вид занимает 1/5 часть от всего мирового улова. Но любимицей потребителя она была далеко не всегда…Сегодня трудно представить, что у селедки далеко не иудейские корни. Ведь семейные рецепты блюд от бабушки-прабабушки на основе сельди кажутся железным аргументом, снимающим галаксический вопрос. В этом есть логика: многие сельдевые – кошерны, имеют оба признака отличия:

плавники и чешую. Но в еврейскую культуру сельдь стала глубоко ментальным блюдом не только из-за этого. Первое упоминание о данном виде рыб – летопись из монастырей Англии 702 года н.э. До 15 столетия сельдь считали не особо съедобной, ведь она имела неприятный запах и горький, отвратительный вкус. Тогда ее ели монахи во время поста, категорически отказываясь от вкусной еды, которая приносит удовольствие. Также селедка была пищей нищих, которым нечего было кушать и выбирать не приходилось. Для любителей сельди такая характеристика непонятна, ведь данная рыба (без преувеличения) вкусная. Дело в том, что способы обработки и приготовления сельди, используемые нами сегодня, появились только в 1390-ом.

Тогда Виллем Якоб Бейкельзон, бедный голландский рыбак, изобрел способ сохранения улова на более чем 2 часа; открыл причину горечи рыбы и ее ужасного запаха, и главное, – устранил причину простым движением: сразу после вылова он вырезал жабра, которые и давали отвратительные пищевые качества этому продукту. Виллем научил мир солить сельдь в бочках и подарил нам вкуснейшее и полезнейшее блюдо. Спустя несколько лет рыбаку возвели памятник, а селедка стала основным видом промысла, заработка и питания для многих стран и народов. С этого момента она является почетным блюдом в том числе и на еврейском столе. Даже после выше указанного открытия, моченая селедка пересекала границы и моря, завоевывала сердца и страны, но так и «не набила» себе цену. Она всегда была в избытке и доступной по стоимости для каждого еврея, где бы он ни находился и сколько бы ни зарабатывал. Кроме этого, бедный иудей всегда старался накормить свою не маленькую семью сытно. В селедке есть все необходимое для этого. Чтоб разнообразить рацион, «аидиш» мама тогда начала изобретать разнообразные блюда из сельди, которые укоренились в еврейской кухне, стали национальными и дошли к нам.

В морской Одессе это доступное и традиционное блюдо приобрело особое значение, рецептуру, вариации и, конечно же, шутки. Так возникли чисто одесские выражения как «форшмачить» (перев./позорить) или «Мужчина, не делайте Форшмак из моего терпения»…

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда “Форшмак по-одесски” вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить “Форшмак по-одесски” самостоятельно дома легко и просто.

ФОРШМАК. ЕГО ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Форшмак – популярное блюдо советской эпохи (из категории “дешево и сердито”) и до сих пор любимая многими бюджетная закуска на праздничном столе. Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак как “

холодное блюдо, характерное для еврейской кухни”.

Но форшмак также широко распространен в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.

Само слово “форшмак”( Vorschmack) переводится с немецкого как «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В североевропейских кухнях форшмак представляет собой горячую закуску из жареного мяса, сельди, яиц и лука. А холодная закуска из сельди, напоминающая всеми любимый форшмак, традиционна для кухни Силезии и называется Häckerle.
В книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861) Елены Ивановны Молоховец можно найти такую фразу: “Когда это мясо при костях сварится употребить на форшмак или отдать прислуге”. Вместе с тем, в знаменитой гастрономической поэме «Обед» (1837) Владимира Филимонова есть такие строки: “

Вот устрицы чужих морей,/
Форшмак из килек и сельдей —/ Подарок кухни нам немецкой”. Т.е. в русской кухне XIX века мирно сосуществовали два варианта форшмака – горячая мясная закуска и холодная закуска из сельди.

Интересно, что мясной форшмак, прочно обосновавшийся в финской кухне, был завезен туда из Польши в начале XX века легендарным маршалом Карлом Густавом Маннергеймом.

Утонченный аристократ и ценитель тонкой кухни впервые попробовал форшмак в офицерском собрании Варшавы. Блюдо настолько понравилось маршалу, что он привез рецепт в Финляндию. С легкой руки Маннергейма новый деликатес, получивший название маршальский форшмак (Marskin Vorschmack), быстро нашел поклонников-гурманов по всей стране. Сейчас форшмак Маннергейма является одной из визитных карточек финской кухни. Его подают в лучших ресторанах с обязательной рюмкой водки или бокалом светлого пива. Marskin Vorschmack также выпускается в виде консервов.

Рецепт маршальского форшмака (форшмак Маннергейма)

Ингредиенты:

500 г фарша телятины или говядины
2-3 луковицы
2 филе малосольной сельди
1 зубчик чеснока
2 столовых ложки томатного пюре
50 мл коньяка
перец белый молотый
перец чёрный молотый
соль

Поджарьте мясной фарш вместе с луком. Филе сельди нарежьте кусочками. Добавьте в фарш сельдь, чеснок, томатное пюре, коньяк. Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите смесь блендером в однородную массу.
Залейте полученную массу несоленым мясным бульоном или водой до консистенции густого соуса (приблизительно 500 мл).
Вылейте смесь в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 160°С около 2 часов пока масса не загустеет. Если жидкость будет быстро испаряться, добавляйте по мере необходимости.
Подавайте горячим с запеченным (отварным) картофелем, солёными огурцами, сметаной и маринованной свеклой.

Мясной запеченный форшмак имеет массу рецептов. Его готовят из говядины, баранины, куриного филе с добавлением картофеля, грибов, капусты, яиц, и неизменной селедки.
Писательница и переводчик Екатерина Вильмонт в мемуарно-гастрономической книге “Дети Галактики, или Чепуха на постном масле” дает свой рецепт мясного форшмака.

Мясной форшмак от Екатерины Вильмонт:

“Итак, из расчета на трех – четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне, справиться вдвоем). Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три-четыре картофелины, в зависимости от размера, двести граммов сметаны, одну малосоленую селедку, не пряного посола, еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки соленая, лучше взять половинку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто. Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки! На худой конец извинитесь перед гостями, тем более что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку.
Многие из тех, кто этого блюда еще не пробовал, говорили: какая гадость, мясо с селедкой… Но попробовав, они буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало. Но если вдруг по какой-то причине его не доели, то и холодный форшмак тоже очень недурен, а можно его ненадолго сунуть в микроволновку. Но все же с пылу с жару он куда лучше”.

В польской кухне и финской кухнях можно найти рецепты форшмака, в которых сельдь запекается вместе с картофелем.

Польский форшмак-запеканка

Ингредиенты:
• Филе 1-2 сельдей
• 6 картофелин среднего размера
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2-3 столовые ложки сливок
• мускатный орех, перец, соль
• сливочное масло, панировочные сухари

Филе сельди мелко нарубите. Отварите картофель, нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Натрите лук на терке или мелко порубите и смешайте с картофелем и сельдью. Добавьте 2 яйца, несколько столовых ложек сливок, 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости — несколько столовых ложек бульона, приправьте и перемешайте. Массу положите в смазанную маслом форму, посыпьте хлебными крошками и запекайте 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 ° С.

Форшмак из сельди (холодная закуска) традиционно считается фирменным еврейским блюдом, хотя истоки его лежат в восточно-прусской кухне. В нём не содержится мяса — рыбу и мясо запрещено смешивать в кошерной кухне. Как ни странно, но в традиционной еврейской кухне вы не найдете названия “форшмак”, а есть ”гехакте геринг”, что в буквальном переводе означает ”рубленая сельдь”. Гехакте геринг был излюбленным блюдом беднейших слоев населения. Для его приготовления использовали “ржавую” селедку, которую предварительно вымачивали в молоке, но чаще в настое крепкого чая. В СССР — в стране тотального дефицита – форшмак пришелся ко двору. Дина Рубина в своей повести “Бабий ветер”(2017) ностальгически вспоминает блюда, популярные 30-40 лет назад, в том числе и форшмак.

Форшмак – ну куда без него. Он был весьма популярен, и не стоит его относить к разряду деликатесов еврейской кухни. Он тоже прост, но иначе: прост и сердит, как трамвайный контролер, ибо секрет его – в САМОЙ дешевой, демократической селедке. Она покупалась в любом занюханном магазине, на прилавке на улице, неважно где: суть форшмака не в селедке самой, а в ее свите. Ибо самая дешевая прошмандовка, вымоченная в молоке и прокрученная через мясорубку, приобретает изысканный вкус деликатной основы для некоего виртуозного микса. В микс пускалось все, чем богата сегодня семья: лук, булочка, яблоко… Не забыть необходимые оттенки: сахар, уксус, постное масло… Легкий и мобилизующий закусон, вот только отмывается все долго, особенно руки, так что лично я форшмак не особо жаловала”.

Гехакте геринг (форшмак)
Ингредиенты:
• 3 филе малосольной селедки
• 1 большая луковица
• 3-4 варенных яйца
• 1/3 кирпичика белого хлеба

Кусочки хлеба без корок замочите в молоке и обязательно отожмите, чтобы форшмак не был жидким. Все ингредиенты перекрутите в мясорубке. Добавьте подсолнечное масло, уксус и перец по вкусу. Перемешайте.

Не существует канонического рецепта форшмака. Существует базовый набор продуктов и общие принципы, но практически каждая хозяйка при готовке этого блюда руководствуется собственным вкусом. До сих пор ведутся гастрономические баталии по насущному кулинарному вопросу – надо ли добавлять в форшмак яблоко? Многие категорически его отвергают. Но и среди поклонников этого ингредиента не существует общего мнения о сорте яблок. Подавляющее большинство отдает предпочтение симиренке. А вот легендарный киноактер Кёрк Дуглас (“Спартак”), он же отец не менее знаменитого Майкла Дугласа (“Основной инстинкт”), готовит форшмак только с антоновкой.

Форшмак по-дугласовски
Ингредиенты:
• 1 филе крупной сельди
• 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба, вымоченного в молоке
• 1 яйцо, сваренное вкрутую
• 1 антоновское яблоко
• Растительное масло
Измельчите в блендере филе сельди, нарезанный лук, яйцо и ломтики хлеба. Натрите на терке яблоко и добавьте в форшмак. Приправьте по вкусу растительным маслом, солью и перцем. Подавайте на тостах, украсив петрушкой.

Форшмак по-одесски отличает особая пикантность. Практически в каждой семье, где это блюдо принято готовить, есть свой фирменный рецепт. Борис Бурда – бард, телеведущий, знаток, писатель, кулинар и, наконец, одессит – дает следующий семейный рецепт форшмака по-одесски.

Форшмак по-одесски от Бориса Бурды
“Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая — можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец — и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите”.

Существуют самые разнообразные рецепты этого блюда. Форшмак готовят с добавлением кислых огурцов, плавленого сыра, моркови, творога и даже вообще без селедки (?!). В книге Ларисы Исаровой “Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках” приводится такой рецепт:
Форшмак без селедки.
Отварить капусту (минут пять). Замочить булку в молоке, провернуть капусту, отжатый хлеб и два крутых яйца через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, постное масло. Уложить в селедочницу, сверху свежий лук колечками. Все посыпать желтком, растертым в постном масле с уксусом.

Может быть и вы создадите свой фирменный рецепт форшмака, который будет передаваться у вас в семье из поколения в поколение.

Еще вам могут понравиться статьи

Форшмак из сельди • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. (из книги «Угощает Борис Бурда»)

Форшмак — значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». И по композиции, и по технологии приготовления форшмак из сельди — типичное блюдо еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. Если коротко, то это паштет из селёдки и других простых ингредиентов.

Вам понадобится: (на 250 гр готового форшмака)

филе сельди
лук 0,5 маленькой луковицы
яблоко 1 шт
белый батон 3 ломтика
варёные яйца 2 -3 шт
оливковое масло 1 ст.л.
паприка 1 ч.л.
чёрный молотый перец 0,25 ч.л.

Как быстро почистить селёдку и приготовить из неё филе смотрите ТУТ

Из одной сельди получаются два филе. Для приготовления 250 граммов форшмака Вам понадобится одно филе, т.е. половина селёдки. Если Вы будете использовать всю сельдь, то увеличьте количество остальных ингредиентов вдвое.

Срежьте с батона корку, положите в миску и залейте холодной кипячёной водой.

Нарежьте филе сельди на кусочки.

Очистите яйца и отделите белки от желтков. Для форшмака понадобятся белки. Желтки оставьте для украшения.

Очистите и нарежьте на кусочки яблоко.

Очистите и нарежьте лук.

Кусочки сельди, белки яиц, яблоко и лук поместите в измельчитель блендера, добавьте хорошо отжатый батон и взбейте всё до однородной массы. Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку, тогда форшмак будет более плотной консистенции.

Добавьте к массе паприку, чёрный молотый перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Ещё раз взбейте.

Форшмак готов, переложите его в ёмкость, закройте плёнкой и уберите в холодильник на пару часов.

Подавайте форшмак с чёрным хлебом, сверху посыпьте тёртым желтком и укропом.

Форшмак из сельди прекрасно дружит с рюмочкой холодной водки. Приятного аппетита!

Форшмак из сельди. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 250 гр форшмака)

филе от половины сельди
лук 0,5 маленькой луковицы
яблоко 1 шт
белый батон 3 ломтика
варёные яйца 2 -3 шт
оливковое масло 1 ст.л.
паприка 1 ч.л.
чёрный молотый перец 0,25 ч.л.

Срежьте с батона корку и замочите его в холодной кипячёной воде. Измельчите филе сельди, белки варёных яиц, лук, очищенное яблоко и отжатый батон с помощью блендера или мясорубки. Добавьте паприку, чёрный молотый перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Перемешайте. Подавайте форшмак с чёрным хлебом, посыпьте натёртым желтком и укропом.

Форшмак. 2 рецепта: форшмак из селедки по-одесски и еврейский форшмак из сельди без яблока

Форшмак – типичное блюдо еврейской кухни. Готовится из селедки, хлеба и сливочного масла, с добавлением чаще всего яблок.

Форшмак – что это такое?

Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».

Форшмак из селедки обычно готовят с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Впрочем, насчет яблока и яиц со мной согласится далеко не каждая еврейская хозяйка.

Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.

Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром – можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.

Перед вами 2 рецепта форшмака по-еврейски. Первый рецепт приготовлен кулинаром из Одессы, и тут уж само местожительство голосует за аутентичность (впрочем, корень имбиря – это уже чистые вольности, даже для Одессы). Второй рецепт форшмака из сельди – одна из многочисленных вариаций, он не содержит яблока, яиц, зато включает черствый батон.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 порции

Форшмак из селедки по-одесски

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления селедочного форшмака вам понадобится:

селёдка 1 шт.
кислое яблоко 1-2 шт.
лук шалот 1 шт.
корень имбиря 2-4 г
вареное яйцо 1 шт.
сливочное масло 70 г
сок лимона 1 ст. л.
соль щепотка
молотый перец по вкусу
сладкий перец для сервировки
маринованный лук

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Чтобы получился вкусный нежный форшмак, используйте жирную сельдь, в моём случае это будет норвежская селёдка. Если вам попалась сильно соленая рыбка, замочите разделанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.

Чтобы разделать рыбу на филе, ножом прорежьте мясо вдоль позвоночника, а затем руками отсоедините хребет и все видимые косточки.

В результате получается два селедочных филе, с которых нужно снять кожу.

Яблоки для форшмака используем только кислые (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта). Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком – так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.

В чашу блендера сложите кусочки филе, нарезанный мелко лук и яблоки. Можно добавить чуточку корня имбиря – он придаст свежести.

Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером.

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается посолить (если необходимо) и добавить перец. Пересыпьте закуску в контейнер и уберите в холодильник на ночь.

Для подачи форшмака подготовьте тёмный хлеб, нарежьте его треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере для получения хрустящей корочки).
Возьмите две ложки – с их помощью легко сформировать из форшмака шарики для красивой подачи.

Наберите в одну ложку немного массы.

Возьмите вторую ложку, и делайте комочки форшмака, перекладывая его из одной на другую, как кнедли.

Сформированный форшмак сразу кладем на тост.

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощам, а можно на верхушку каждого канапе положить креветку, кусочек рыбы..

Яркости закуске добавит тертый яичный желток. Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше его не украшать, а накрыть пищевой пленкой и держать в холоде.

Вот и все – сытная, вкусная и довольно быстрая закуска готова. Остается поделиться несколькими секретами с теми, кто захочет сделать форшмак из сельди частым гостем на своем столе.

На заметку

1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.

2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.

3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.

Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт.

Видео рецепта форшмака по-одесски с яблоками:

Рецепт форшмака из сельди без яиц

Ингредиенты для рецепта:

сельдь (крупная)– 1 шт.
лук – 1 шт.
черствый батон – 2-3 ломтика
сливочное масло – 200-250г
уксус – 1 -2 ст. лож.
пищевая сода – щепотка
растительное масло – 50 мл

Как приготовить форшмак (альтернативный рецепт)

Сельдь почистить, освободить от костей. Очищенный лук разделить на несколько частей.

У батона желательно срезать корки.

Нарезать кусочки батона кубиками, сбрызнуть уксусом. Пропустить дважды через мясорубку филе сельди, лук и кусочки батона.

Смешать сливочное масло комнатной t с селедочным фаршем.

Деревянной ложкой тщательно перемешать массу. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивание, влить постепенно остальное растительное масло. Добавить пищевую соду и еще немного взбить. Селедочная смесь должна стать более светлой,пышной и однородной.

На заметку.
1. Используйте эмалированную или пластмассовую посуду.
2. Для форшмака рекомендуется растительное масло без запаха.

Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак необходимо в холодильнике не более 3-4 дней (если доживет до этого срока). Ввиду того, что он содержит растительное масло, на холоде форшмак сильно не твердеет, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу вынув из холодильника.

Форшмак рецепт из сельди / Как приготовить форшмак — VosMarket.ru

соленая селедка 1 шт.
батон без корки ломтик
масло сливочное 50 гр.
зеленый лук по вкусу
молоко 250 мл.

лук репчатый 1 шт.
яблоки 1-2 шт.
сахарный песок 0,5 ч. л.
уксус (9%) 0,5 ч. л.
яйца 2 шт.

картофель отварной 1-2 шт.

Приготовление форшмака из селедки по-еврейски

Шаг 1

Начнем приготовление форшмака с разделки сельди. Кладите селёдку в молоке на 1-2 часа.
Молоко можно заменить чайным отваром.

Шаг 2

Филейные части отделяем от тушки.

Шаг 3

Как можно тщательно удаляем косточки и мелко рубим селёдку. Пропускаем через мясорубку.
Можно натереть на крупной терке.

Шаг 4

Лук очищать от шелухи, промыть и мелко нарезать кубиками. Далее измельченный лук посыпьте сахаром. Добавить уксус и перемешивать.

Шаг 5

В глубокой тарелке выложите ломтик белого пшеничного хлеба без корочки и залейте молоком.
Хорошенько разомните батон вилкой.

Шаг 6

В соленой воде вкрутую варить яйца, очищать от скорлупы. Отварные яйца надо мелко крошит и немного посолит.
Яблоки и отварной картофель также очищаете и мелко порубите.

Шаг 7

Шаг 8

Форшмак из селёдки по-еврейски готов, выложите в салатницу и отправьте в холодильник минимум на 5 часов.

Шаг 9

Перед тем как подавать к столу, форшмак с селедкой украшайте зеленым лучком.
Будет кстати подавать форшмак с поджаристым горячим хлебом из тостера.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Мать спрашивает у дочки, которая учится на повара: – Доченька, а вам разрешают попробовать блюда, которые вы приготавливаете в училище? – Если бы только попробовать, нас заставляют, есть эти блюда!

Форшмак из сельди | TastyCookery

Порций: 10

2 сельди, отделенное филе

3 яйца вкрутую с отделенными от белков желтками

1 кислое яблоко, очищенное и очищенное от сердцевины

Белый хлеб

3 штуки, замоченные в воде или молоке (перед использованием отжать)

Лук нарезанный

по вкусу

Смешайте филе сельди, яблоко, яичные белки и хлеб.Смешайте масло и уксус. Покрошите желтки и зеленый лук поверх смеси и уберите в холодильник.
Подавать на русском черном хлебе или крекерах.

Поддержите Tasty Cookery и получите наш кулинарный бестселлер бесплатно!

Служба поддержки проект

Обзор

Оценка и отзыв

Форшмак из сельди с морковью и сливочным сыром.Форшмак из сельди

Все мы хоть раз пробовали форшмак – блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы – селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукция:

Селедка – готовое филе из половинки сельди
лук репчатый – 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко – 1 шт.
сыр плавленый – 1 шт.
масло – 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо – 1 шт.
Буханка белого мягкого хлеба

Как быстро приготовить сельдевый форшмак

Ингредиенты предлагаются в небольшом количестве. Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, но сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, способные испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе. Но не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо нужно отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
В первую очередь измельчить плавленый сыр в блендере. Перекладываем в большую емкость.

Отдельно измельчите нарезанную сельдь и отправьте ее в плавленый сыр. Лук, яблоко и яйцо можно измельчить вместе.

Положите все в подходящую емкость.

Добавить в масло, оно должно быть мягким. Перемешайте массу форшмака до получения однородной консистенции.

Разрежьте буханку на кусочки по диагонали. Селедочный форшмак намазать плавленым сыром и яблоком и подавать.

Приятного аппетита!

Форшмак из сельди – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с заданием справится любой желающий.

Самый популярный рецепт сельдевого форшмака предполагает сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают.Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее текстура. Ломтики ингредиентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные ингредиенты, желательно нарезать ножом на мелкие кусочки.

Состав:

сельдь – 2 шт.;
репчатый лук – 3 шт .;
картофель – 2 шт .;
яйца – 3 шт .;
яблоки – 1,5-2 шт .;
масло – 100 г;
соль, перец, уксус – по вкусу.

Препарат

Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
Рыбу нашинковать, лук нарезать и обжарить на масле.
Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
Подается готовый форшмак из соленой сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Одесский форшмак из сельди изготавливается без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой сеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

сельдь – 1 шт .;
лук репчатый – 1 шт.;
батон белый – 2 ломтика;
яйца – 2 шт .;
яблок – 2 шт .;
масло – 100 г;
соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Препарат

Филе сельди и другие продукты правильно приготовлены и нарезаны.
В полученную массу замешать мягкое масло, приправить солью, перцем, горчицей, уксусом.
Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью – рецепт

Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
луковицы – 0.5 шт .;
моркови – 2 шт .;
яйца – 1-2 шт .;
сливочное масло и сыр плавленый – по 100 г;
соль, перец, горчица, сок лимона – по вкусу.

Препарат

Селедка, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
Приправить форшмак сельдью и морковью по вкусу, немного остудить.

Селедочный форшмак с плавленым сыром – рецепт

Идею предыдущего рецепта можно применить неоднократно, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например, симиренко.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
лук и яблоко – по 1 шт .;
морковь – 2 шт.;
яйцо – 1 шт .;
сыр плавленый и масло сливочное – по 100 г;
соль, перец, приправы – по вкусу.

Препарат

Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой

Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт. В этом случае форшмак из селедки готовится из отварного и измельченного вместе с рыбным филе картофеля.Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

сельдь – 1 шт .;
лук репчатый – 1 шт .;
картофель – 3-4 шт .;
яйца – 2 шт .;
масло растительное – 25 мл;
соль, перец – по вкусу.

Препарат

Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
Готовый селедочный форшмак подавать сразу или немного охладить в холодильнике.

Селедочный форшмак с яблочным рецептом

Селедочный с яблочным форшмаком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию можно добавить в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
яблок – 400 г;
лук репчатый – 1 шт .;
белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
яйца – 2 шт .;
уксус – 1,5 ст. ложки;
масло сливочное – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Препарат

Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди

Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

сельдь (филе) – 400 г;
творог – 400 г;
сыр – 200 г;
густая сметана – 300 г;
масло растительное – 40 мл;
зелени – 1 пучок;
соль, перец, домашний майонез.

Препарат

Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
Из полученной массы сформировать шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
При подаче полученные продукты поливают майонезом и присыпают сырной стружкой.

Свежий форшмак из сельди

Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подавать к столу, нарезать порциями и залить топленым маслом.

Состав:

филе сельди свежее – 0,5 кг;
грибов – 300 г;
репчатый лук – 3 шт .;
помидоров – 2 шт .;
яйца – 2 шт .;
мука – 100 г;
– 100 г;
соль, перец, растительное и сливочное масло.

Препарат

Филе панированное в муке, обжаренное.
Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляем маслом, заправляем и скручиваем вместе с рыбой на мясорубке.
Пасс по 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то это обязательно нужно сделать.

Форшмак – закуска, быстро готовящаяся и обладающая оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, форшмак готовят не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт форшмака из селедки наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

Селедка – 1-2 штуки
Сыр плавленый – 100 грамм
Яблоко – 1 штука
Яйцо – 3 штуки
Горчица – 1 чайная ложка
Тарталетки – 24 штуки
Укроп – для декора

Приготовление селедочного форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминкой блюда является плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь нужно нарезать сельдь на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, отрубили ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Подденьте кожицу сбоку хвоста и снимите.

Затем аккуратно отделяем филе от хребта, удаляем крупные кости, а затем разрезаем на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим его от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Разрезать яйца пополам и выложить их вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетов. Гости будут в восторге!

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит от ветви романо-германских языков и означает «вкусная закуска». Добавьте к этой аппетитной фразе слова «ароматная селедка», «ржаной хлеб», «ярко-зеленый лук»… и тогда вы получите полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний.В каждой еврейской семье хозяйка считает, что ее Форшмак самый вкусный и самый лучший.

Отведать знаменитый форшмак, приготовленный по разным рецептам, можно во многих городах мира. В России это блюдо называется «Тельное».

Ингредиенты кладут жареными или вареными.

Классический рецепт форшмака из сельди

Этот рецепт в Одессе называют «бабушкиным». Любимые бабушки готовят так, что вы просто пальчики облизываете!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Состав:

филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
яблоко «Антоновка» – 70 гр;
масло сливочное – 75 гр;
репчатый лук – 75 гр;
зеленый лук – 25 гр;
хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

Яйца варить до готовности – 7-8 минут.
Селедку, лук, яблоки, яйца и хлеб прокрутить через мясорубку.
Взбить смесь со сливочным маслом и выложить на прямоугольную посуду.
Зеленый лук мелко нарезать и украсить им. Поставить в холодильник на 1 час.
Подавать холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Этот вариант рецепта создан для поднятия настроения, так как он включает ярко окрашенную морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создаст нежную текстуру блюда.

Время приготовления – 45 минут.

Состав:

филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
масло сливочное – 80 гр;
сыр плавленый – 100 гр;
морковь – 200 гр.
перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Яйца и морковь отварить до готовности.
Пропустить сельдь, яйца и морковь через мясорубку. В результате получился своеобразный «фарш».
Положите в миску мягкое масло и плавленый сыр. Добавьте сюда наш «фарш». Приправить солью и перцем. Снова взбейте до образования пышной массы.
Подавать к столу на тарталетках или небольших кусочках белого хлеба.

Форшмак по-фински

Время приготовления – 1 час.

Состав:

фарш говяжий – 500 гр;
филе сельди – 100 гр;
сметана 25% – 80 гр;
масло растительное – 2 столовые ложки;
хлеб ржаной – 80 гр;
зелень любая – 30 гр;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Обжарить говяжий фарш на сковороде с растительным маслом.
Взбить в блендере сельдь и сметану до однородной массы.
Соедините мясо и рыбу в большой миске, добавьте соль и перец и перемешайте.Выложите блюдо на сервировочное блюдо.
Мелко нарезать зелень и украсить каждую тарелку. Поставьте в холодильник на 25 минут.
Подавать как закуску.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибы и нежнейший майонез придадут форшмаку особый аромат. Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления – 1,5 часа.

Состав:

филе сельди – 200 гр;
яйца – 3 штуки;
грибы малосольные – 100 гр;
майонез – 1 упаковка;
хлеб ржаной – 100 гр;
лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Лук нашинковать и обжарить на сковороде.
Яйца отварить до готовности.
Смешайте в блендере хлеб, сельдь, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте пищу 10 минут.
Поставить массу в холодильник на 1 час.
Подавать в порционных мисках.

Форшмак со свеклой

Самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание цветов сделает праздничный стол особенным.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

свекла – 200 гр;
огурцы маринованные – 3 шт .;
сельдь – 130 гр;
хлеб ржаной – 50 гр;
масло растительное – 3 столовые ложки;
лук репчатый – 1 шт;
специй по вкусу.

Приготовление :

Отварить свеклу до готовности. Дайте остыть.
Лук и хлеб мелко нарезать и обжарить на сливочном масле на сковороде.
Огурцы, свеклу и сельдь нарезать и смешать в миске.Влить в массу жаркое, добавить любимые специи и перемешать.
Подавать в порционных мисках.

Форшмак с творогом

Диета Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белками и уменьшит чувство голода в течение дня.

Рецепт считается законным даже при соблюдении строгих низкоуглеводных диет.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Состав:

творог мягкий 5% – 200 гр;
филе сельди – 120 гр;
сметана 25% – 100 гр;
петрушка – 30 гр;
приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

Пропустить филе сельди через мясорубку.
Творог и сметану взбить миксером. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
Творожную и селедочную массы объединить, перемешать.
Форшмак поставить в холодильник на 1 час.
Подавать блюдо на ржаном хлебе в качестве закуски.

Форшмак с картошкой

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом… Дуэт совместимых продуктов подарит вам ощущение домашнего уюта и поднимет настроение на весь день.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Укроп измельчить и добавить к луку.

Филе сельди, яйцо отварное и картофель измельчить в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.

Подавать в большом блюде. Не забудьте украсить верх свежей зеленью.

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Это вкусный, а главное невероятно полезный рецепт Форшмак.Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

Цветная капуста – профилактика нарушений обмена веществ. Ешьте на здоровье!

Время приготовления – 40 минут.

Состав:

капуста цветная – 350 гр;
орехи грецкие – 50 гр;
филе сельди – 100 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту промыть и варить до готовности, добавив в конце взбитое куриное яйцо.
Грецкие орехи мелко нарезать.
Взбейте филе сельди и капусту в блендере до консистенции пюре.
Добавить в смесь орехи, соль и перец. Размешивать.

Подавать с ржаным хлебом.

Я называю этот форшмак «Свекровь», название этого блюда расшифровывается просто – мне его подарила свекровь. До этого я не раз пробовала приготовить форшмак, находя рецепты в Интернете – но так и не поняла, почему все так хвалят этот бутербродный намаз.И только приготовив форшмак из отварной моркови (на первый взгляд самый элементарный – ингредиенты здесь вообще копейки), я был поражен его вкусовыми качествами. Он такой нежный! Это блюдо уходит на ура – дома его едят даже дети, а когда муж относит банку в офис, в коллективе нет человека, который не захотел бы «дружить» с ним за такое отменное угощение. В общем, и просто так, и чтобы бутерброд получился, и какой-то праздничный сабантуй в виде закуски, рецепт этого форшмака с морковью и плавленым сыром всегда стоит в нашей семье на первом месте.Угощайтесь!

Ингредиенты для закуски 600 мл

1 соленая сельдь (или два крупных филе),
1 большая вареная морковь,
2 сыр плавленый типа «Дружба» (лучше не покупать варианты со вкусом ветчины или грибов),
100 г сливочного масла (полпачки),
зелени (можно свежую или замороженную).

Препарат

Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этого идеально подходит погружной) нарезать крупными кусочками.

Плавленый сыр одинаковый – тертый или нарезанный.

Селедку измельчить (при необходимости) и нарезать. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не волнуйтесь, если на нем останутся мелкие косточки – они выскочат, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.

Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (перед этим лучше размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место – на например, на крышке горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке лучше не нагревать, может растаять, но нам это не нужно).Добавьте зелень – если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.

Смешайте все ингредиенты для облегчения измельчения.

Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!

Храните форшмак из сельди в холодильнике, в закрытой таре или стеклянной банке под резиновой крышкой.При подаче этот «паштет»
намазывают на хлеб – он одинаково хорошо сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем. На вкус он соленый, но без излишеств, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

Приготовьте это: яйца с фаршем и форшмак от Salt & Time

Breadcrumb Trail Links

Жизнь
Еда и питье
Культура

«Это великолепная, прекрасная закуска, – говорит шеф-повар Алиса Тимошкина.

Автор статьи:

Лаура Брео

Дата публикации:

9 декабря 2019 г. • 12 декабря 2019 г. • 2 минуты чтения • Присоединяйтесь к разговору с тушеными яйцами с форшмаком от Salt & amp; Время.Фото Лиззи Мэйсон

Обзоры и рекомендации объективны, продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели – «Соль и время: рецепты русской кухни» от шеф-повара Алисы Тимошкиной. В течение следующих трех дней мы представим еще несколько рецептов из книги и интервью с ее автором.

Чтобы попробовать другой рецепт из книги, обратите внимание: Щи (суп из квашеной капусты по-русски) и сибирские пельмени с пельменями.

Традиция, уходящая корнями в Древний Рим, одна из самых привлекательных особенностей вареных яиц – это то, насколько они могут быть разнообразными: от корейских пряностей и каннабиса до сыра с перцем и мисо-имбиря – варианты безграничны. Версия Алисы Тимошкиной представляет собой «главный продукт советско-еврейской кухни» форшмак («предвкушение» на идиш), что в России означает паштет из соленой сельди, яблока и лука.

«Рецепт такой восхитительный, а сельдь – один из тех восточноевропейских и русских ингредиентов, в отношении которых многие люди не уверены.Этот рецепт действительно фантастический, чтобы изменить мнение людей о нем, если они чувствуют себя немного неуверенно или если у них раньше был неприятный опыт с селедкой », – говорит Тимошкина.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Это очень легко сделать, поэтому не стоит бояться, что у вас не будет достаточно навыков или времени для этого. И из него получается такое замечательное блюдо, если вы устраиваете вечеринку или планируете красивое меню, чтобы угостить кого-нибудь чем-то интересным … Это великолепная, прекрасная закуска, которую можно поставить на стол.

Соль и время Алисы Тимошкиной. Фото Interlink Books

ЯЙЦА С ФОРШМАКОМ

200 г (7 унций) соленого филе сельди в масле
1/4 белого лука
1 яблоко Granny Smith, очищенное и очищенное от сердцевины
15 г белого хлеба, пропитанного в молоке в течение 5 минут и выжатый досуха
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона или больше сока по вкусу
1 чайная ложка соли или больше по вкусу
1 чайная ложка сахара или больше по вкусу
Щедрая щепотка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 столовая ложка нарезанного укропа
6 сваренных вкрутую яиц, очищенных, разрезанных пополам и тщательно удаленных желтков
Гренки из ржаного хлеба, для подачи (необязательно)

Шаг 1

Поместите все ингредиенты, кроме сваренного яичного белка Половинки, но включая приготовленные яичные желтки, поместите в кухонный комбайн, обязательно выдавив из хлеба излишки молока, и готовьте на высокой скорости в течение 5–8 минут, пока не получите гладкий паштет.Попробуйте добавить приправы и кислотность и при необходимости отрегулируйте, добавив больше соли, сахара или лимонного сока.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Шаг 2

Для приготовления фаршированных яиц поместите форшмак в кондитерский мешок со звездообразным наконечником (или с обрезанным углом) и вылейте смесь в полость каждой половинки яичного белка.

Step 3

Вы также можете подавать форшмак в качестве паштета на поджаренном ломтике ржаного хлеба, и в этом случае не нужно удалять яичные желтки с белков.Я люблю ретро-фаршированные яйца, поэтому я предпочитаю подавать форшмак на званом ужине.

Порций: 4-6

Отрывок из книги «Salt & Time: рецепты русской кухни» Алиссы Тимошкиной. Опубликовано в 2019 году издательством Interlink Books. Используется с разрешения издателя.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Размещенный информационный бюллетень

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая кнопку подписки, вы даете согласие на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки внизу наших писем.Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск «Размещенного информационного бюллетеня» скоро будет в вашем почтовом ящике.

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте – теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Селедка для младенцев – первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть сельдь?

Селедку можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев, с некоторыми оговорками.Найти свежую сельдь бывает сложно, потому что рыба после вылова становится скоропортящейся, поэтому ее чаще всего солят, коптят или консервируют в соленых маринадах или вине – методы обработки, продлевающие срок хранения, но не всегда подходящие для младенцев. так что читайте этикетки внимательно.

Сельдь – это небольшая кормовая рыба, которая прекрасно себя чувствует в холодных водах и мигрирует большими косяками вдоль берегов и открытых морских вод по всему миру. Существует много видов сельди, но большинство из них поступает на коммерческий рынок из северных вод Атлантического или Тихого океанов, где они являются обильным источником пищи как для людей, так и для морских обитателей.Сельдь была основным продуктом питания коренных народов побережья на протяжении тысячелетий. В Европе она появилась еще в 15–^– годах и продолжает играть значительную роль во многих общинах, особенно еврейских, где маринованная сельдь остается любимым продуктом на праздничных столах и повседневных собраниях. Популярность крошечной рыбки в разных культурах является причиной того, что вы видите, что она продается под разными названиями – вздутия, копыта, матже, нишин, роллмопс, селедка, сильд и сурстрёмминг и многие другие!

Амелия, 11 месяцев, впервые ест филе сельди из консервной банки. Калли, 13 месяцев, ест консервную сельдь в хлопьях. Джулиан, 14 месяцев, ест сельдь из консервной банки.

Полезна ли сельдь для младенцев?

Да, хотя сельдь часто обрабатывают не так полезными для здоровья способами (копчение, соление и т. Д.). Селедка содержит огромное количество белка, всех незаменимых аминокислот и жирных кислот омега-3, в том числе DHA, для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, развития центральной нервной системы, роста клеток и зрения. Рыба также является феноменальным источником витамина B12 для здоровья крови и развития нервной системы, а также других витаминов группы B для выработки энергии.Селедка также является одним из немногих природных источников витамина D для здоровья костей. Он даже предлагает витамин Е и селен для иммунной функции и железо для здоровья крови.

Сельдь – это экологически безопасный выбор, потому что правительства в Северной Америке и Европе (где сельдь ловится) хорошо управляют популяциями. Он получил оценку устойчивости “хороший выбор” по программе Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей и к тому же является относительно доступным. Тем не менее, большая часть сельди консервируется в рассоле или маринаде, поэтому подавайте упакованную сельдь в умеренных количествах и промывайте рыбу под водой на дуршлаге, чтобы снизить уровень натрия.Некопченая сельдь мягкая и легко разваливается, в то время как соленая и копченая рыба имеет более плотную консистенцию. Для детей старшего возраста консервированная сельдь – фантастическая альтернатива упакованному тунцу, который содержит гораздо больше ртути. Просто прочтите мелкий шрифт на этикетках:

Следите за солью. Консервы, от рыбы до фруктов и овощей, часто содержат большое количество натрия. В то время как сельдь, упакованная в масла и ароматизаторы, может иметь более высокий уровень питательных веществ благодаря методам консервирования, она часто слишком богата натрием.Ищите продукты с содержанием натрия менее 100 мг на порцию и / или если вы не можете найти продукт с низким содержанием натрия, ищите менее ~ 300 мг на порцию и промойте рыбу под водой на дуршлаге, который может удалить до 80% натрий. Узнайте все о натрии и младенцах >>

Найдите источник . По возможности выбирайте тихоокеанскую сельдь и держитесь подальше от рыбы Балтийского моря. Несмотря на то, что в атлантической сельди все еще мало ртути, она может содержать больше ртути, чем в тихоокеанской, и исследования показали, что сельдь из Балтийского моря содержит более высокие уровни диоксинов и полихлорированных дифенилов (или ПХД) по сравнению с сельдью из других регионов.Было обнаружено, что диоксины и ПХБ нарушают функцию гормонов щитовидной железы и могут влиять на мозг.

Ищите этикетку «Не содержит бисфенола А». BPA используется для покрытия внутренней части пищевых контейнеров и пластиковых бутылочек, и исследования показывают, что частое воздействие может нарушить функции организма вашего ребенка. Компании все чаще переходят на упаковку для пищевых продуктов «без BPA», однако аналогичные химические вещества, называемые BPS и BPF, также используются для выстилки контейнеров. Хотя считается, что они также нарушают работу эндокринной системы в нашем организме, нет законодательства, требующего маркировки этих химикатов на пищевых продуктах.Ищите банки или пакеты с пометкой «Не содержит бисфенола А» или выбирайте сельдь в стеклянных банках.

Является ли сельдь распространенной опасностью удушья для младенцев?

Нет, сельдь – не самая распространенная опасность удушья, в отличие от рыбьих костей. Булавочные кости крошечные, и рыбоводы не могут полностью удалить их, и сложно аккуратно удалить их из свежей или замороженной сельди перед подачей на стол. Консервирование и другие методы консервирования смягчают кости, делая их съедобными и безопасными для младенцев. Кости или без костей, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, всегда оставайтесь рядом с ребенком во время еды, потому что теоретически человек может подавиться любой пищей.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Сельдь – распространенный аллерген?

Да. Плавленая рыба – распространенный пищевой аллерген. Хотя, по оценкам, аллергия на рыбные плавники встречается менее чем у 1% людей в Соединенных Штатах, аллергия, как правило, сохраняется на всю жизнь. Около 40% людей с аллергией на плавниковую рыбу не испытывают первой аллергической реакции до взрослого возраста.

Если у вас есть семейная история аллергии на морепродукты или вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на рыбу, запишитесь на прием к аллергологу, прежде чем вводить сельдь.Как и в случае со всеми распространенными аллергенами, вводите сельдь в небольших количествах и внимательно следите за тем, как ваш ребенок ест, чтобы увидеть, не возникнут ли какие-либо побочные реакции. Если все идет хорошо, постепенно увеличивайте размер порции для вашего ребенка.

Как разделать сельдь детям при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Предлагайте цельное или лоскутное филе сельди с удаленной кожей и оставшимися костями. Если сельдь консервированная или консервированная в рассоле, промойте рыбу под водой, чтобы удалить излишки натрия.

От 12 до 24 месяцев: Домашние котлеты из селедки могут быть отличным способом пойти в этом возрасте, поскольку круглая форма привлекательна для многих малышей и их легко есть самостоятельно.Кроме того, вы можете предложить фарш из сельди отдельно или в смеси с зерном, пастой или овощами.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду в соответствии с возрастом вашего ребенка, перейдите в наш раздел о размерах и формах продуктов.

★ Совет. Если вы любите пикантные блюда, просыпаясь, то небольшая жирная рыба, такая как сельдь и сардины, станет отличным дополнением к утреннему распорядку. Используйте его, чтобы увеличить количество белка в собственных омлетах и яичнице, или выложите его на свой рогалик, биали или тосты.

Рецепт: Форшмак

Еврейский салат из сельди

На 2 порции

Ингредиенты

3 слегка маринованные филе сельди
3 столовые ложки греческого йогурта
1 яблоко
3 веточки укропа (по желанию)
1/8 чайной ложки белого перца (по желанию)
4-6 ржаных тостов или сухариков для прорезывания зубов

Инструкции

Промойте филе холодной водой, чтобы удалить излишки натрия.Пэт насухо.
Проверьте галтели, чтобы удалить кости. Хотя булавочные кости консервированной сельди могут быть достаточно мягкими, чтобы ваш ребенок мог их съесть, если вы видите какие-то большие, вытащите их (может помочь пинцет).
Поместите филе в небольшой кухонный комбайн вместе с йогуртом.
Яблоко вымыть и очистить от кожуры. Используйте коробчатую терку, чтобы измельчить мясо в кухонном комбайне.
Вымойте и нарежьте укроп, если используете, затем добавьте в кухонный комбайн. Стебли в порядке!
Добавьте белый перец, если хотите, затем взбейте до однородной массы.
Разложите форшмак на выбранном вами автомобиле – детские крекеры для начинающих или ржаные тосты для детей старшего возраста.

Подавайте на тарелке, чтобы ребенок мог есть самостоятельно, или подайте крекер или тост в воздух, чтобы ребенок мог их взять. Съешьте одну вместе с ребенком, чтобы показать, как это делается!

Этот рецепт содержит общие аллергены: рыбные плавники и молочные продукты. Подавать ребенку только после безопасного введения каждого из этих индивидуальных аллергенов.

Сочетания вкусов

Сельдь – это жирная рыба, вкус которой восхитителен сам по себе или компенсируется кисловатым, сливочным или сладким вкусом, усиленным травами и специями.Слегка замариновать сельдь в яблочном уксусе или замариновать в сливочном соусе, затем попробовать смешать консервированную рыбу со сладкими фруктами и овощами, такими как артишок, свекла, морковь, лук-шалот или сладкий картофель, или кислыми фруктами, такими как яблоко, лимон и помидор. Приправьте любимыми травами и специями вашей семьи, чтобы придать этой любимой рыбке свой вкус!

Отзыв от

Джейми Труппи, MSN, CNS

Венера Калами, MNSP, RD

Кимберли Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

Сакина Байовала, доктор медицины, FAAAAI.Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Рэйчел Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

форшмак, еврейское блюдо из рубленой сельди, запеченное с картофелем, жареным картофелем и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 67505970.

Форшмак, еврейское блюдо из рубленой сельди, запеченное с картофелем и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 67505970.

Форшмак, еврейское блюдо из рубленой сельди, запеченное с картофелем, сметаной, луком и перцем, относится к закускам.Подается в тарталетке на тарелке прямоугольной

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

6016 x 4000 пикселей | 50.9 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

6016 x 4000 пикселей | 50,9 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любого размера

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Сэндвич-паста из сардины или кипера

Дом
Диета и питание
Рецепты

Питание

На 1 или 2 порции
Питательных веществ в рецепте
Калорий: 193,9
Белок: 21,2 грамма
Жиры: 10,8 грамма
Насыщенные жиры: 2.4 грамма
Monounsat Жир: 4,6 грамма
Polyunsat Жир: 2,5 грамма
Углеводы: 1,7 грамма
Клетчатка: 0,4 грамма
Холестерин: 68,9 мг
Витамин A: 108,7 МЕ
Витамин E: 1,0 мг / МЕ
Витамин C: 3,9 мг
Кальций: 80,8 мг
Магний: 43,5 мг

Этот спред в скандинавском стиле прекрасно сочетается с плотным, тонко нарезанным хлебом из пумперникеля или цельнозерновыми крекерами.

Этот спред в скандинавском стиле прекрасно сочетается с плотным тонко нарезанным хлебом из пумперникеля или цельнозерновыми крекерами.Сардины или копченая рыба – богатые источники омега-3 жирных кислот, которые, как известно, помогают снизить риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и рака.

Доктор Вейл демонстрирует, как приготовить это блюдо, сардину или сэндвич-пасту с кипером , на своей здоровой кухне.

Продовольствие как лекарство

Сардины – отличный источник витамина B12. Порция в четыре унции обеспечивает 137 процентов дневной нормы этого важного питательного вещества.

Состав

1 банка сардин в воде или закуски из копченой рыбы
1-2 чайные ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка мелко нарезанного лука
½ чайной ложки свежего лимонного сока

Инструкции

1.Слейте воду из рыбы и разомните вилкой в миске вместе с горчицей.

2. Добавьте лук и лимонный сок.

Хотите еще вкусных и полезных рецептов? Присоединяйтесь к онлайн-руководству Dr. Weil о здоровом старении , чтобы получить доступ к сотням противовоспалительных рецептов и нашим эксклюзивным руководствам по питанию. Зарегистрируйтесь сегодня и получите 14 дней бесплатно!

“Форшмак из сельди по …” Екатерины Молчановой

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Форшмак из селедки. Классические рецепты как приготовить вкусную рыбную закуску к празднику и на каждый день

Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью

Понадобится:

Этапы приготовления.

Селедочный форшмак с яблоком и луком по-еврейски

Понадобится:

Этапы приготовления.

Форшмак из селедки с чесноком на гренках из бородинского хлеба

Понадобится:

Этапы приготовления.

Как приготовить классический форшмак с яйцом и белым хлебом

Понадобится:

Этапы приготовления.

Как приготовить форшмак из сельди в домашних условиях — видео рецепт от Ольги Матвей

Очень вкусный форшмак из рубленой сельди с картофелем

Понадобится:

Этапы приготовления.

Готовим форшмак с кислым яблоком и картофелем

Понадобится:

Этапы приготовления.

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Форшмак из сельди рецепт приготовления по-еврейски

Рецепт блюда: Форшмак по-одесски – Foodies.Academy

История

ФОРШМАК. ЕГО ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Еще вам могут понравиться статьи

Форшмак из сельди • домашний рецепт. С фото!

Вам понадобится: (на 250 гр готового форшмака)

Форшмак из сельди. Краткий рецепт.

Форшмак. 2 рецепта: форшмак из селедки по-одесски и еврейский форшмак из сельди без яблока

Форшмак – что это такое?

Форшмак из селедки по-одесски

Ингредиенты для рецепта

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

На заметку

Рецепт форшмака из сельди без яиц

Ингредиенты для рецепта:

Как приготовить форшмак (альтернативный рецепт)

Форшмак рецепт из сельди / Как приготовить форшмак — VosMarket.ru

Рекомендации к рецепту “Форшмак из селедки”

Приготовление форшмака из селедки по-еврейски

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Форшмак из сельди | TastyCookery

Форшмак из сельди с морковью и сливочным сыром.Форшмак из сельди

Как приготовить форшмак из селедки?

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Форшмак из сельди с морковью – рецепт

Селедочный форшмак с плавленым сыром – рецепт

Картофельный форшмак с селедкой

Селедочный форшмак с яблочным рецептом

Литовский форшмак из сельди

Свежий форшмак из сельди

Форшмак с мясом и селедкой

Классический рецепт форшмака из сельди

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Форшмак по-фински

Форшмак с грибами и майонезом

Форшмак со свеклой

Форшмак с творогом

Форшмак с картошкой

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Препарат

Приготовьте это: яйца с фаршем и форшмак от Salt & Time

Breadcrumb Trail Links

Содержание статьи

Объявление

Содержание статьи

ЯЙЦА С ФОРШМАКОМ

Шаг 1

Объявление

Содержание товара

Шаг 2

Step 3

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Объявление

Размещенный информационный бюллетень

Спасибо за регистрацию!