Блюда из хвоста говяжьего: Тушеный говяжий хвост рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тушеный говяжий хвост рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тушеный говяжий хвост рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Матильда Огурцова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

484

52

26

14

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Хвост говяжий

1 кг

Репчатый лук

2 головки

Морковь

2 штуки

Корень сельдерея

100 г

Протертые помидоры

2 стакана

Растительное масло

2 столовые ложки

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

1 штука

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Хвосты разрезать на куски, уложить на противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке при температуре 200 градусов.

Инструмент

Нож шефский

2Овощи очистить и нарезать кубиками, затем обжарить на сковороде.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

3В кастрюлю уложить хвосты, овощи, залить томатной массой и тушить до мягкости мякоти хвостов.

4Незадолго до готовности добавить специи.

5При тушении время от времени в кастрюлю подливать воду.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Маринады для шашлыка из курицы

Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она была сочной

7 рецептов лимонадов

С базиликом, лимоном, мятой и даже вареньем из роз

спецпроекты

Похожие рецепты

Лимонад «Мандарин-роза»

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Кебаб с мухаммарой и салатом из кейла

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Лимонад «Тропический лес»

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Эспрессо-тоник «Гибискус»

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Быстрый малиновый лимонад

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Запеченный сибас с соусами бамбука, харисса и чимичурри

Автор: Еда

2 порции

Лосось в соусе кабаяки

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Салат мульхе

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Филе дорады под неаполитанским соусом

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Шоколадный мусс с апельсиновой цедрой и коньяком

Автор: Алиса

1 порция

1 час 30 минут

Куриные бедрышки гриль

Автор: Валентина

4 порции

Суп фо-бо

Автор: Валентина

8 порций

2 часа

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный  —

1 шт.

помидоры черри  —

100 г

перец болгарский  —

1 шт.

лук-порей  —

1 шт.

стебель сельдерея  —

2 шт.

морковь  —

1 шт.

паста томатная  —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная  —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки  —

1 шт.

грудка индейки  —

1 шт.

морковь  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная  —

200 г

свекла  —

700 г

масло растительное

паста томатная  —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок  —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри  —

5 шт.

кунжут  —

1 щепотка

лапша яичная  —

1

шампиньоны  —

3 шт.

перец болгарский  —

2 стенки

филе куриное

масло растительное  —

1 ст. л.

петрушка

яйцо  —

1 шт.

уксус  —

1 ч. л.

вода  —

1 л

мисо паста  —

1 ст. л.

соус соевый  —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый  —

1 шт.

масло растительное

кетчуп  —

2 ст. л.

томаты в собственном соку  —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Рецепт тушеного бычьего хвоста

Рецепт восхитительно богатого рагу из бычьего хвоста с бычими хвостами и луком, пастернаком и морковью, тушенными в красном вине и бульоне. Удивительно богатый, вкусный и утешительный рецепт.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 9 января 2023 г.

27 оценок

Элиза Бауэр

У вас когда-нибудь были бычьи хвосты?

Большинство людей, которых я знаю, даже не слышали о них, что очень жаль.

Что такое Бычьи хвосты?

Подумайте о тушеных говяжьих ребрышках, но с еще большим вкусом, и вы поймете, почему у тех из нас, кто ест бычий хвост, глаза мечтательны, когда мы думаем о них.

Да, бычьи хвосты получаются из бычьего хвоста — хорошо натренированных мышц, покрытых мраморным жиром. Сегменты представляют собой позвонки, поэтому они также содержат много богатого железом костного мозга.

Элиза Бауэр

Мой отец, выросший во время Великой депрессии, помнит, что бычьи хвосты были пищей для людей с небольшими деньгами, потому что их можно было купить так дешево. Их можно было купить за пенни за фунт.

В наши дни их довольно трудно найти, и они уже недешевы (хотя иногда вы можете получить хорошую скидку на них в Costco и на азиатских рынках).

Низкий и медленный лучше

Как и большинство жестких кусков, бычий хвост лучше всего готовить на медленном огне в течение нескольких часов. Они, как правило, жирные, поэтому мы предпочитаем готовить их на день вперед, чтобы можно было охладить их на ночь и на следующий день соскоблить жир с поверхности.

Элиза Бауэр

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа

порций 4 до 6 порций

Мы подаем бычьи хвосты с костями, хотя при желании вы можете легко удалить кости из мяса перед подачей на стол.

• бычьи хвосты весом 3 фунта (1,3 кг) с разделенными суставами

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для обжаривания овощей

• 1 средняя желтая луковица, нарезанная

• 1 большая морковь, нарезанная

• 1 ребрышко сельдерея, нарезанное

• 3 целых зубчика чеснока, очистить от кожуры

• 1 лавровый лист

• Щепотка тимьяна

• 2 (475 мл) чашки бульона (куриного или говяжьего)

• 2 чашки (475 мл) красного вина

• 2 моркови, нарезанные на 1-дюймовые сегменты, большие куски также разрезать вдоль

• 2 пастернака, разрезанных на 1-дюймовые сегменты, большие кусочки также разрезаны вдоль

• 2 репы или брюквы, нарезанные на кусочки по 1 дюйму

• Петрушка

1. Коричневые бычьи хвосты:

   Обсушите бычьи хвосты бумажными полотенцами. Посыпьте все солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или среднем огне в 6-литровой жаровне.

   Работая партиями и не перегружая сковороду, обжарьте бычьи хвосты на горячей сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Используйте щипцы, чтобы переложить бычьи хвосты на тарелку, отложив в сторону.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Обжарить лук, морковь и сельдерей:

   Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.

   Элиза Бауэр

3. Добавить бычьи хвосты, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино и варить на медленном огне:

   Добавьте бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Добавьте целые зубчики чеснока, бульон и вино. Добавьте лавровый лист, тимьян и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума.

   Накройте крышкой и готовьте 3 часа, пока мясо не станет мягким.

   Элиза Бауэр

4. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

   Примерно за 1 час до готовности мяса разогрейте духовку, чтобы обжарить корнеплоды.
   

5. Жареные корнеплоды:

   Перемешайте морковь, пастернак и репу в оливковом масле в жаровне. Хорошо посыпать солью и перцем.

   Запекайте овощи в течение 1 часа или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся и не прожарятся.

   Элиза Бауэр

6. Обезжирьте жир:

   Когда мясо станет мягким, достаньте бычьи хвосты из варочной жидкости. Либо снимите жир с поверхности ложкой, либо используйте жироотделитель для удаления жира, либо охладите жидкость для приготовления пищи в течение нескольких часов, чтобы жир затвердел и его было легче удалить.

   Если вы готовитесь заранее, на этом этапе вы можете просто поставить тушеное мясо в холодильник (сначала дать ему нагреться до комнатной температуры) с бычьими хвостами и дать ему остыть в течение ночи. На следующий день соскребите жир, разогрейте, а затем выньте мясо из блюда.

7. Процедите твердые вещества из жидкости для варки и уварите:

   Вылейте жидкость от варки через сито в миску, используя резиновую лопаточку, чтобы прижать к твердым частицам овощей, попавшим в сито.

   Откажитесь от твердых веществ. Верните жидкость в кастрюлю и варите, пока она не уменьшится наполовину.

   Элиза Бауэр

8. Добавить бычьи хвосты и жареные овощи:

   Затем добавьте обратно бычьи хвосты и добавьте жареные овощи в сковороду. Нагревайте на медленном огне в течение получаса, чтобы ароматы смешались.

   Перед подачей добавьте немного нарезанной петрушки.

   Элиза Бауэр

Тушеный бычий хвост – просто вкусно

10 октября 2022 г. Алида Райдер 38 комментариев

Медленно тушеный бычий хвост, приготовленный в восхитительном, богатом соусе, нежный, маслянистый и идеально подходит для подачи на подушке из сливочного картофельного пюре.

Что такое бычий хвост?

Бычий хвост — мясо хвоста коровы. Он нарезан на части и идеально подходит для медленного приготовления. Елеобразное мясо отделяется от кости и похоже на приготовленные на медленном огне короткие ребрышки, но гораздо более вкусное и ароматное.

Необходимые ингредиенты

Этот рецепт из бычьего хвоста – это то, как южноафриканцы часто готовят этот вкусный кусок говядины. Ямайский бычий хвост (который является более известным способом приготовления бычьего хвоста) готовят с перцем Scotch Bonnet, масляными бобами и душистым перцем.

• Бычьи хвосты.
• Оливковое масло.
• Лук.
• Сельдерей.
• Морковь.
• Чеснок.
• Травы. Ароматные травы, такие как лавровый лист, розмарин и свежий тимьян, хорошо подходят для тушения и рагу.
• Красное вино. Я использовал Каберне Совиньон, но подойдет любое полнотелое красное вино.
• Помидоры. Я использовала консервированные нарезанные помидоры, но томатная пассата или свежие нарезанные помидоры тоже будут вкусными.
• Говяжий бульон/говяжий бульон.
• Соль и черный перец.

Как приготовить бычьи хвосты

Бычий хвост — это жесткий кусок мяса, полный соединительной ткани, который необходимо готовить с низким содержанием жидкости и медленно, чтобы он правильно расщеплялся. Вы можете сделать это на плите, в духовке или в мультиварке.

1. Подрумянить бычий хвост: Как и в случае с любым тушеным мясом, сначала хорошо обжарьте мясо в большой глубокой жаровне или кастрюле на среднем огне. Это позволяет мясу карамелизироваться (реакция Майяра), придавая тушеному мясу невероятную глубину. Как только мясо подрумянится, снимите его со сковороды и отложите в сторону. Вы также можете обжарить мясо в большой сковороде, но не забудьте деглазировать сковороду и вылить выпарившуюся жидкость в тушеное мясо, чтобы придать ему насыщенный вкус.
2. Приготовьте рагу: В той же кастрюле обжарьте лук, сельдерей и морковь, пока они не станут золотистыми и не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и зелень и жарьте еще минуту. Влейте красное вино и деглазируйте сковороду. Дайте вину закипеть и выпариться в течение нескольких минут, затем влейте помидоры. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и влейте говяжий бульон или бульон. Добавьте ровно столько запаса, чтобы покрыть. Зарезервируйте остальное. Щедро приправьте солью и перцем, затем накройте крышкой и дайте медленно кипеть в течение 3 часов, пока мясо не станет нежным и сочным. Или поставьте в духовку при температуре 160ºC/320ºF. Проверяйте уровень жидкости каждые 45 минут и при необходимости доливайте.
3. Готовое рагу из бычьих хвостов: Снимите крышку в течение последних 30 минут приготовления и дайте соусу немного выпариться и загустеть.
4. Сервировка: Подавайте с соусом к гарниру на ваш выбор.

С чем подавать тушеный бычий хвост?

1. Картофельное пюре с чесноком и пармезаном
2. Пюре из сладкого картофеля с кленовым маслом
3. Полента со сливками
4. Белый рис, приготовленный на пару

Как долго варить бычий хвост?

Бычьи хвосты медленно готовятся в течение примерно 3 часов в жидкости на среднем или слабом огне, в зависимости от размера бычьих хвостов. Вы также можете приготовить бычий хвост в мультиварке или скороварке примерно 45 минут. В мультиварке бычий хвост может вариться до 10 часов.

Рецепты рагу

1. Тушеные говяжьи ребрышки с сырным пюре
2. Мгновенное рагу из говядины Guinness
3. Бараньи рульки, тушеные на медленном огне

• 2 кг Бычий хвост
• 4 большие моркови, очищенные и мелко нарезанные
• `1 луковица, мелко нарезанная
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанные
900 45 3 лавровых листа
• 2 веточки розмарина
• 1 чашка красное вино
• 400 г нарезанных помидоров
• 4 стакана говяжьего бульона
• соль и перец по вкусу

• Щедро посолить бычий хвост. В большой кастрюле, поставленной на сильный огонь, порциями обжаривайте бычий хвост.

• Снимите и отложите в сторону.