Блюдо дымляма: Дымляма из говядины – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Семененко .

Дымляма готовим в казане на природе

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Дымляму.

Это блюдо принято готовить на огне и обязательно в казане. У этого блюда есть множество названий: дымлама, думляма, думлама, димляма. Названий много, а, по сути, это одно и тоже блюдо. Готовится достаточно быстро, легко  и,  главное, получается очень вкусным.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шурпы в конце страницы.

---

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на половину объема пяти литрового казана.

• 700 грамм свинины, желательно с прожилками жира, я взял свиной ошеек. Так же можно использовать мясо баранины.
• Лук – 4шт.
• Морковь – 2шт.
• Стручковый перец – 2шт.
• Помидор – 4шт.
• Картофель – 10-15шт. в зависимости от размера.
• Две головки чеснока.

Из специй нам понадобится:

• паприка
• зира
• черный молотый перец
• соль
• рафинированное подсолнечное масло

---

Ну что же, приступим!

Мясо нарезаем крупными кусками.

---

Лук нарезаем полукольцами.

---

Морковь нарезаем кольцами.

---

В  казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до появления оранжевой корочки.

---

После этого добавляем в казан лук и специи: полторы столовые ложки паприки и столько же зиры.

---

Перемешиваем и тушим на среднем огне до полуготовности лука, по необходимости добавляйте в казан немного рафинированного подсолнечного масла.

---

Теперь добавляем морковь и перемешиваем.

---

Пока морковь доходит до полуготовности, нарежем помидоры.

---

Когда морковь стала мягкой, выкладываем в казан помидоры и тушим на слабом огне еще около десяти минут.

---

Теперь можно посолить и добавить приблизительно чайную ложку черного молотого перца.

---

Далее необходимо выложить картофель одним слоем.

Сразу добавляем пару очищенных головок чеснока и острый перец.

Примечание: Уровень жидкости в казане должен покрыть половину, либо чуть выше половины картофеля. Если жидкости не хватает, можно долить немного воды.

---

Казан накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности картофеля. Нам понадобилось около 30 минут.

Примечание: перед тем как снимать казан с огня, попробуйте проверить готовность картофеля ножом, если он с легкостью прокалывается, смело считайте блюдо готовым.

---

Ну вот, наконец-то Дымляма готова!

---

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Дымлямы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Дымляма – Модная еда – домашние рецепты для ресурсного и правильного питания

В узбекской кухне есть замечательное блюдо – тушеное мясо с овощами. Овощи можно использовать любые, какие у вас найдутся: картошку, капусту любую, кабачки, баклажаны, болгарские перцы, помидоры, зелень. И обязательно лук, морковь и приправы: зира, кориандр, острый перец. Благодаря приправам блюдо получается очень ароматным, а от длительного томления на медленном огне — очень нежным. И мясо, если правильно его выбрать, будет таять во рту.

Готовится блюдо не очень быстро (два часа оно должно  томиться на медленном огне), но предельно просто. Надо только почистить овощи, крупно нарезать, уложить слоями в посуду, закрыть крышкой, поставить на огонь и на два часа можно о нем забыть. Большое количество удобно готовить в казане, а, если немного, то можно приготовить в горшочках, в духовке. Если очень много разных овощей, то буквально по кусочку каждого можно положить и горшочек заполнится.

В этот раз у меня оказалось не так много овощей, то есть не очень большой ассортимент. но получилось все равно очень вкусно.

Состав на 2 горшочка:

мясо постное – 312 гр.,

жир – 34 гр.,

лук репчатый – 221 гр.,

картофель – 358 гр.,

морковь – 136 гр.,

капуста белокочанная – 168 гр.,

помидор – 180 гр.,

соль, зира, кориандр, острый красный перец – по вкусу.

Выход: 1390 гр.

Энергетическая и пищевая ценность дымлямы.

Вес, гр.	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.	Калорийность, ккал
100	6,16	4,19	8,42	93,74

Как приготовить дымляму

Мясо вымыть, нарезать кусочками средней величины.

На дно горшочка положить два кусочка жира (жир можно заменить столовой ложкой растительного масла в каждый горшочек), сверху мясо.

На мясо выложить слоем лук, нарезанный полукольцами.

Посолить, посыпать зирой, кориандром и перцем.

Положить слой нарезанной ломтиками моркови.

Далее, на морковь выложить картошку, нарезанную четвертинками или еще мельче, если картошка крупная.

Опять лук. Посолить, посыпать приправами (зира, кориандр, перец).

Теперь слой капусты, нарезанной крупными кусками.

И последним слоем — нарезанные помидоры. Помидоры немного посолить.

Закрыть крышкой и поставить в холодную духовку.

Включить духовку, разогреть, потом немного огонь уменьшить и оставить горшочки на два часа.

Через два часа горшочек достать, проверить готовность, например, картошки. За это время все должно быть готовою. Убедитесь и накрывайте стол.

Вкусная, низкокалорийная, ароматная, полезная, питательная, диетическая дымляма готова.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Тушёные овощи
Лагман с зелёной редькой
Лагман

Дымляма (домляма) в казане – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Дымляма (домляма) по-узбекски в казане

Дымляма — блюдо узбекской кухни. По своей схожести это блюдо напоминает овощное рагу. Готовят его в казане и, если есть такая возможность, то на огне. Дымок придаёт блюду особый аромат и вкус.

Блюдо получается диетическим, так как овощи не жарят, а готовят в собственном соку и без добавления масла. Чтобы овощи не разварились, рекомендуется нарезать их крупно. Ингредиенты могут немного меняться, но принцип приготовления один: всё выкладывается слоями, специи и зелень добавляют по вкусу.

Как приготовить “Дымляма” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мясо, лук репчатый, морковь, картофель, баклажан, кабачок, болгарский перец, чеснок, капуста, соль, перец, помидоры.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить мясо молодого барашка, можно взять мякоть, можно мясо на косточке (нам потребуется примерно 600 грамм). Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки.

Как разделывать баранину

Шаг 6 Ссылка

На дно казана выложить 2 капустных листа (примерно 25 грамм). Листья не дадут пригореть мясу.

Шаг 7 Ссылка

Дальше выложить слоями кусочки мяса, лук и морковь.

Шаг 8 Ссылка

Слегка посолить и поперчить (примерно 3 грамма соли и 1 грамм перца).

Шаг 9 Ссылка

Слоями выложить картофель, баклажан, кабачок и болгарский перец (в перечисленном порядке).

Шаг 10 Ссылка

Овощи посолить и поперчить (примерно 1 грамм перца и 4 грамма соли).

Шаг 11 Ссылка

Верхним слоем выложить помидоры (3 шт., нарезав их кружочками) и закрыть овощи 2 листьями капусты.

Шаг 12 Ссылка

Казан закрыть крышкой и отправить на плиту. Тушить на медленном огне примерно 1,5-2 часа.

Шаг 13 Ссылка

По готовности выложить блюдо на ляган или по порционным косушкам, вместе с бульоном. Дымляма из баранины готова. Приятного Вам аппетита. По желанию перед подачей можно присыпать свежей зеленью.

Дымляма | Волшебная Eда.ру

Дымляма (димляма, домляма, думляма) — овощное рагу с бараниной по-узбекски, которое обычно готовят на открытом огне в большом казане.

Рецепт дымлямы начинается с того, что баранину, лук и прочие овощи нужно обжарить в раскаленном жире, а затем убавить огонь, нарыть крышкой, чтобы пар не выходил, и тушить 1,5-2 часа до готовности. Отсюда и название блюда — от узбекского глагола «думляш», что значит «запарить».

Сегодня я расскажу, как приготовить дымляму по-узбекски в казане — классический рецепт адаптирован для домашних условий и рассчитан на 2-3 порции. Если будете готовить на открытом огне, то принцип приготовления будет точно таким же.

Для большой семьи возьмите казан побольше и пропорционально увеличьте количество ингредиентов. То есть если вы возьмете 2 кг баранины, то вам понадобится 1,5 кг лука, 0,5 кг морковки, 4 головки чеснока, 1,5 кг помидоров, 200 мл масла и так далее (только воды нужно брать не пропорционально, а 250-300 мл максимум, мы же все-таки не суп варим). Можно положить каких-то овощей чуть меньше или, наоборот, добавить много картошки. Единственное, что нарушать нельзя, так это пропорции мяса и лука. Репчатого лука для дымлямы нужно взять в количестве почти равном весу баранины — тогда блюдо получится таким, как надо, — сладковатым, наваристым, ароматным и сочным.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут | Выход: 2 порции
Калорийность: 103.16 кКал на 100 г | Примечание: вес овощей указан в очищенном виде

Ингредиенты

• баранина – 500 г
• репчатый лук – 400 г
• морковь– 100 г
• чеснок – 1 головка
• перец болгарский – 100 г
• острый перец – 1 шт.
• помидоры – 300 г
• картофель – 500 г
• соль – 1-2 ч. л. по вкусу
• зира – 1 ч. л. (по вкусу)
• перец черный молотый – 2-3 щеп.
• масло подсолнечное – 50 мл
• вода – 100-150 мл
• зелень – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Баранину нарезать кусками среднего размера. Если есть кости, то они не будут помехой, а наоборот, дадут наваристости бульону. Подготовить овощи: лук нарезать полукольцами; морковь — кружками; перец и помидоры — крупными дольками (можно ошпарить помидоры кипятком и очистить от кожицы, но не обязательно), картошку почистить и оставить целой.

2. Нагреть казан, влить в него растительное масло и сильно нагреть. Если есть бараний курдюк, то масло, конечно же, не нужно использовать, тогда нужно вытопить из него весь жир, а шкварки выбросить. В горячий жир выложить сначала куски с костями, а потом мякоть. Здесь стоит задача быстро обжарить баранину до корочки, чтобы все соки «запечатались» внутри. Если готовите много, 1 кг и больше, то жарить лучше небольшими порциями (чтобы температура не понижалась).

3. Добавить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить минут 5, на сильном огне, пока он не размягчится и не начнет румяниться.

4. Потом засыпать морковь и обжаривать еще 5 минут, помешивая.

5. Под конец добавить соль и специи (я добавила по 1 ч. л. соли и зиры), перемешать как следует.

6. Следом отправить в казан помидоры, перемешать и влить горячую (!) воду — на 3-литровый казан жидкости нужно примерно 150 мл, все зависит от того, насколько сочные помидоры и как много они способны дать сока. Тушить 10 минут под крышкой, чуть уменьшив огонь (ниже среднего).

7. Добавить болгарский перец, чеснок (целую головку зачистить от верхней шелухи и корней, помыть) и стручок острого перца. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

8. Последний раз перемешать и добавить целый картофель — выложить ровным слоем, посолить, не перемешивать!

9. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 1 час (если вы готовите 2 кг баранины и много овощей, то время тушения стоит увеличить до 1,5 часа).

10. На выходе получается очень вкусное, сочное и сытное блюдо. Оно не жирное, за счет большого количества овощей. Баранина очень мягкая, спадающая с косточек. Лук — почти полностью растворился, морковка — разварена, а картошка — рассыпается при нажатии. И все это в густом и наваристом соусе.

11. Сервировать дымляму следующим образом: разложить по краям большого блюда вареный картофель, а по центру поместить мясо с остальными овощами. Все посыпать рубленой зеленью: укропом и петрушкой. Такое блюдо хорошо готовить холодной осенью и зимой. Сытно, ароматно, а как вкусно!

Традиционное восточное блюдо “Дымляма”

Представляем вашему вниманию рецепт традиционного восточного блюда, которое состоит из мяса и овощей. 

По желанию баранину можете заменить на говядину или телятину. Вместо курдючного жира можете использовать растительное масло. И овощей обязательны: картофель, лук, морковь и помидоры. По желанию можете добавить какие-нибудь ещё. Использовать требуется чугунный казан. Чем дольше в нём дымляма будет готовиться, тем вкуснее она получится. Блюдо очень сытное, ароматное, эффектное и мега вкусное. От него просто сложно оторваться. Рекомендую каждой хозяечке взять этот рецептик на заметочку.

Нужные ингредиенты

• 1 кг баранины
• 2 столовые ложки курдючного жира
• 3-4 помидора
• 4 картофеля
• 250 мл воды
• 300 гр белокочанной капусты
• щепотка зиры
• щепотка шафрана
• щепотка куркумы
• 4 горошин черного перца
• 2 лавровых листочка
• половина чайной ложки соли
• зелень по вкусу
• 2 репчатого лука
• 2 моркови

Начинаем процесс

1. В первую очередь нарезаем небольшими кусочками мясо и отправляем обжариваться его в казан с курдючным жиром. Обжариваем со всех сторон до румяного цвета.
2. По истечении нужного времени вливаем сюда 50 – 80 мл воды и накрываем крышкой. Продолжаем процесс тушения ещё 15 минут.
3. Очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими полукольцами. После чего перекладываем к мясу и продолжаем процесс жарки до прозрачного цвета.
4. Чистим морковь и режем её небольшими брусочками. Затем перекладываем к остальным ингредиентам и жарим ещё 5 минут, при этом периодически помешивая.
5. Вымываем помидоры и обсушиваем их. После чего разрезаем на 4 – 6 частей и перекладываем в казан.
6. Накрываем его крышкой и тушим все 5 – 8 минут.
7. По истечении нужного времени добавляем картофель, предварительно нарезанный крупными кусочками. Также вливаем воду. Она должна полностью покрыть ингредиенты.
8. Доводим до кипения и накрываем казан крышкой. Тушим на минимальном огне 20 минут.
9. По истечении нужного времени солим по вкусу и добавляем специи.
10. Шинкуем крупно капусту и отправляем её поверх остальных ингредиентов. Снова накрываем крышкой и тушим 40 – 45 минут. Огонь должен быть минимальным.
11. За 10 минут до окончания тушения отправляем сюда горошины чёрного перца и лавровый лист. По истечении нужного времени последние убираем и снимаем с огня. Под крышкой оставляем настояться некоторое время.
12. Подаем к столу в горячем виде, посыпав измельчённой зеленью.

Вам ещё может понравиться восхитительный турецкий десерт из тыквы, рецепт которого вы найдёте на нашем сайте «Идеи рецептов «.

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Дымляма – Happylates

Когда мы жили в Ташкенте, дымляма  была у нас самым что ни на есть повседневным блюдом. Мясо есть, лук есть, картошка есть, фантазировать неохота – делаем дымляму. Если есть еще помидоры и капуста –  вообще замечательно.

Переехав в Москву, мы открыли для себя итальянскую и японскую кухню, суши, морепродукты, и наш кухонный репертуар, конечно, сильно изменился. Мы полюбили креветки и рукколу, а про дымляму забыли как-то очень надолго.

И вот, спустя 5 лет, я случайно вспомнила про этот рецепт благодаря Сталику. И, наверное, впервые приготовила его по всем правилам – на медленном огне, так, чтобы картошка варилась на пару, а сверху добавила еще цветную капусту для компании. Как же это было вкусно! Это как если бы вы уехали заграницу и забыли рецепт родного борща, а потом к вам приехала ваша мама и сварила его именно так, как вы любите. Бесценно:).

Дымляма

Дымляма – одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В отличии от плова, дымляма гораздо более демократична – можно менять набор продуктов по своему вкусу, долить больше или меньше воды, совершенно не боясь что-либо испортить. Я делаю немного адаптированную версию из нежирного мяса. В моем варианте дымлямы также присутствует цветная капуста – мне она очень нравится в этом блюде. Но можно добавить и обычную капусту – в Ташкенте мы делали дымляму именно так. Все зависит от ваших предпочтений.

Подготовка 15 mins

Основная часть 1 hr 30 mins

Тип блюда Основное блюдо

Кухня Узбекская кухня

На большой казан

• 1 кг мяса (я беру баранью шею, она не жирная и мясо получается очень нежное. Но можно взять говядину или телятину).
• 1,5 кг картошки
• 2 крупные луковицы, порезанные полукольцами
• 2-3 средних морковки, нарезанных кружочками
• 4-5 средних помидоров (очищенных от кожицы и мелко порезанных, можно взять консервированные в собственном соку)
• 1-2 сладких болгарских перца
• 1 целая головка чеснока
• 1 кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
• Несколько веточек свежего базилика
• Растительное масло (я люблю оливковое масло, но вы можете взять то, которое всегда используете для жарки).
• Соль
• Перец
• 1/2 ч.л. зиры
• 1/2 ч.л. паприки

• Хорошенько нагреть казан и налить масло.

• Обжарить кусочки мяса на максимальном огне.
  

• Добавить к мясу лук и обжаривать, пока лук не станет золотистым.

• В ступке растереть специи с крупной морской солью. Добавить соль и специи к мясу и луку.
• Добавить морковь, еще немного посолить и обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
  
• Добавить помидоры и готовить, помешивая, пока они не станут совсем мягкими. При необходимости огонь можно уменьшить.

• Добавить порезанный сладкий перец и паприку, перемешать.

• Долить воду – так, чтобы она едва покрывала содержимое казана.

• Дальше Сталик советует добавить ингредиенты, дающие аромат: чеснок, целый стручковый перец, яблоко или айву. Я пробовала с айвой – интересно получается, но и без нее тоже отлично.

• В этот раз я попробовала добавить еще и замоченный нут. Он тоже отлично вписался в эту яркую компанию. А чеснок мне больше нравится добавлять уже перед самой закладкой картошки, иначе он получается чересчур разваренным для меня.

• Довести до кипения, уменьшить огонь и на очень медленном огне варить минут 20. Если вы готовите с говядиной, время варки можно чуть увеличить.

• И вот теперь добавляем картошку. Если картошка мелкая, можно ее и не резать, а ту, что покрупнее, я режу на половинки. У меня получилось даже многовато воды, так как картошка должна вариться на пару. Но я так люблю – чтобы было много бульона. Картошку нужно обязательно посолить. И добавить базилик. Нет базилика? Положите петрушку! Будет другой аромат, но тоже вкусно.

• Накрыть крышкой и оставить тушиться примерно на час, на медленном огне. Где-то в середине процесса, когда картошка станет уже слегка мягкой, добавить цветную капусту и посолить. Если положить ее сразу, она совсем разварится, а я так не люблю:).

• Как только цветная капуста стала мягкой – готова ваша дымляма! Зовите скорее домашних – они уже заждались! Вся эта история с медленным тушением, когда по дому разносятся запахи специй вместе с ароматами тушеного мяса и овощей, здорово раздразнивает аппетит:).

Овощное рагу дымляма по-узбекски | Рецепт приготовления

Готовим овощное рагу по-узбекски

 

Про богатство среднеазиатской кухни знают многие, если не все. А уж об узбекской кухне и говорить нечего! Здесь приготовление пищи давно стало настоящим искусством, достоинства которого признают даже самые взыскательные гурманы. Чего стоит только один плов, в приготовлении которого узбекские кулинары достигли самых высочайших вершин, бесподобным вкусом которого просто  нельзя не восхищаться: как такое вообще можно сделать?!  Но не пловом единым славится кухня этой солнечной республики. Басма, болма, чучвара, машхурда, мастава, шавля, чалоп, казан-кабоб – про каждое из этих блюд достойно того, чтобы о нем слагали оды и песни.  

 

Но сейчас мы расскажем вам о том, как готовится дымляма (или димлама) – вкуснейшее оригинальное овощное рагу, которое согревает  и тело, и душу. Конечно, любое узбекское блюдо, согласно канонам, следует готовить в уютном фруктовом саду, во вместительном казане и на живом огне. Но можно попробовать это сделать и в городской квартире, ограничившись небольшой кухней и газовой плитой. Главное – чтобы были желание и вдохновение. Любое блюдо по-настоящему удается только тогда, когда его готовят с любовью. Дымляма – не исключение. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итак, за дело!

 
Что потребуется (в расчете на 2-3 порции)?

• Баранина на косточке – 700 г.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Капуста – 100 г.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Лук репчатый – 3 шт.
• Специи для жарки мяса
• Зира сухая
• Кориандр
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль
• Базилик
• Зелень

 

Как готовить?

• Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками и укладываем на дно казана (либо другой глубокой) посуды. Жир можно заменить  растительным  маслом (две столовых ложки).
• Затем кладем мясо. При это не забываем: чем его больше, тем блюдо будет вкуснее. Добавляем  соль, перец и специи. Сверху насыпаем нарезанные кольцами морковь и третью часть лука. Снова солим и кладем несколько зубчиков чеснока.
• Приступаем к третьему слою: крупно порезанная зелень и кольца баклажанов. Солим и перчим.
• Четвертый слой: болгарский перец и лук, можно положить стручок острого перца. Затем нарезанные крупными кольцами помидоры. Солим. Перчим. Кладем зелень и лук. Слегка трамбуем, чтобы овощи лежали плотнее.
• После этого кладем картофель, посыпаем его специями и солью. Добавляем чеснок (можно неочищенный). 
• И – последний аккорд. Слой крупно нарезанной капусты, которая закрывает собой все остальные овощи.
• Накрываем казан крышкой. Сверху наматываем мокрое полотенце – это делается для того, чтобы сохранялась жидкость. Доводим до кипения, ставим огонь  на минимум и тушим в течение 2,5 часов.
• Готовые овощи выкладываем на блюдо в обратной последовательности:  сначала капуста, в конце  мясо.  Посыпаем  зеленью и базиликом. Блюдо готово! Сразу подаем к столу, потому что дымляму надо есть непременно в горячем виде – только тогда вы сможете в полной мере насладиться ее неповторимым вкусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

Стеклянные бонги и водопроводные трубы – Интернет-магазин бонгов

Стеклянные бонги и водопроводные трубки – Интернет-магазин бонгов | Копчёное блюдо

Фильтры

Цвет

Янтарь

Чернить

Синий

Прозрачный

Золото

Зеленый

Серый

Джейд

апельсин

Розовый

Фиолетовый

Радуга

Раста

красный

Серебряный

Дым

Бирюзовый

белый

Желтый

Измельчитель для трав – Ручные мюллеры – Дробилки для специй

Измельчитель для пряностей – Ручные измельчители для пряностей – Измельчители специй | Интернет-магазин Smoke Dish

Фильтры

Цвет

Чернить

Синий

Бронза

Золото

Зеленый

Gun Metal

апельсин

Розовый

Фиолетовый

Радуга

красный

Розовое золото

Серебряный

Шеф-повара используют дым, чтобы сделать стол «вау»

Все любят шоу.Операторы любят слышать, как гости говорят: «Я хочу то, что у нее есть», от пламени, воспламеняющего Bananas Foster, до огромного мороженого с фруктовой помадкой, пробирающегося через переполненную столовую.

Дым не только придает богатый вкус всему, от коктейлей до закусок, но и сопровождающее его шоу является дополнительным бонусом для посетителей. «Наши гости обычно фотографируют и снимают на видео процесс подъема купола, чтобы выпустить дым, а затем размещают это в социальных сетях и отмечают нас», – говорит шеф-повар Дмитрий Родов из ресторана Duet в Вест-Виллидж в Нью-Йорке, где продается около 50 штук. копчение посуды в неделю.

«Люди едят всеми пятью чувствами, а ароматы и звуки гриля добавляют вкусу», – говорит шеф-повар Тедди Диггс в Il Palio, Chapel Hill, NC. «Дровяной гриль производит все наши кростини, белки и овощи, и проявляет свои способности во всем меню. Бестселлерами являются ньокки, копченые в сене, дымное чернично-медовое мороженое и коктейль« Old Smoky », приготовленный из копченого коричневого сахарного бекона. . »

Помимо классного внешнего вида, повара говорят, что гостям нравятся нежные вкусовые качества и успокаивающий аромат дыма.«Использование дыма – отличный способ усилить естественный вкус блюда, а также придать блюду некоторые ароматы дыма», – говорит Родов. Для таких блюд, как карпаччо из говядины или тартар из говядины, это тонкий элемент, который добавляется к вкусу и идеально сочетается с мясом. Дым – также отличный способ добавить хитрости, которая помогает нам взаимодействовать с гостями ».

Шеф-повар Дуэйн Эдвардс из The Ritz-Carlton, Lake Tahoe, соглашается, добавляя: «Курение придает блюду красивые нюансы и сложность, но при этом играет на некоторых основных вкусах барбекю», – говорит он.«Я считаю, что вишня – моя любимая еда для салата из копченых арбузов. Реакция была потрясающей, и салат, безусловно, является одним из наших бестселлеров ».

В Лас-Вегасе шеф-повар Кристофер Хейзингер подает тартар из устричной говядины с ржаной, васаби и крем-фреш на шалфе в дегустационном меню шеф-повара ARIA. «Мне нравится дымность хлопьев скумбрии, и я хотел найти способ создать похожий вкусовой профиль, используя устрицы», – объясняет он. «Соленость устриц и дым создают удивительное, но в то же время восхитительное сочетание.Людей приятно удивляют вкусные ароматы, создаваемые слоями дымных морепродуктов и тартаром из говядины ».

А как насчет копченого бутерброда? Шеф-повар Майкл Нефлас говорит, что он продает от 25 до 30 сэндвичей с копченым Wagyu Tri-Tip в неделю в BOA Steakhouse в Санта-Монике, Калифорния. «Я хотел создать сэндвич, который стал бы идеальным летним блюдом, и мне понравилась идея Wagyu Tri-Tip, потому что вкус необычный, – говорит Нефлас. «Я вспомнил, что Tri-Tip в стиле Санта-Мария готовится на дровах, поэтому мы попробовали выкурить весь сэндвич на заказ, и это отлично сработало», – сэндвич подают гостям под стеклянным колпаком, наполненным дымом. .«Это немного обманчиво, поскольку гость не видит бутерброд, пока мы не снимем колпачок», – говорит он. «Обычно бывает несколько« Вау! »И« Вау! »»

Один шеф-повар говорит, что аромат дыма может даже преобразить обстановку вокруг гостя. «Еда, которую подают на дровах, расслабляет и утешает, а соблазнительно задымленная атмосфера помогает превратить наш мраморный отель в дом итальянской семьи», – говорит Диггс. «Аромат и вкус дыма создают внутреннюю связь с посетителем.”

Если что-то можно сказать о курении, так это то, что нет двух поваров, которые бы делали это одинаково.

«Я использую коптильню, в которой есть набор деревянных щепок из клубники, яблони и вишни, а также большой стеклянный купол», – говорит Родов. «Я вставляю эти деревянные щепки в небольшой клапан в стеклянном куполе, который позволяет мне вводить дым и ароматы в блюдо, не поднимая колпак. Стеклянный купол полностью улавливает дым над блюдом, и затем мы доставляем его к гостям накрытыми, где я или один из моих сотрудников поднимаем стеклянный купол перед гостями, чтобы создать эффект «вау».”

«Я использую базовую технику копчения: кладу яблочную стружку в кастрюлю, наполненную льдом, и поджигаю ее», – говорит Хейзингер. «Затем я кладу устрицы в контейнер со льдом, выдуваю чипсы, заворачиваю все вместе и оставляю на 15 минут».

«Мы используем красный и белый дуб Северной Каролины для топки нашего гриля, и, контролируя температуру древесины, мы можем создавать дым разной интенсивности», – говорит Диггс. «У нас также есть сыры холодного копчения, орехи и рыба; Для этого мы объединяем дымящиеся древесные угли с одной стороны сковороды с крышкой и сыр (или другую пищу) с другой, позволяя дыму медленно проникать в пищу.Диггс говорит, что ему также нравится использовать аромат копченого сена, который придает тонкую и уникальную сладкую характеристику дыма. «Наше популярное блюдо ньокки готовится каждый день путем обжаривания картофеля на поджаренном сене», – говорит он. «Мы также добавляем жареное сено в томатный соус, которым заправляются клецки».

Для салата с копченым арбузом в отеле Ritz-Carlton Эдвардс также использует метод холодного копчения. «Мы холодно копчим арбуз, чтобы текстура не изменилась», – говорит он. «Так вы получите прекрасный аромат и приятный хруст арбуза.”

Неважно, как вы его курите – с помощью высококлассной коптильни или двух сковородок и дров – возможно, пора попробовать выкурить в вашем собственном ресторане.

34 лучших рецепта курильщика [Говядина, ребра, овощи и многое другое!]

Копчение барбекю не похоже ни на какой другой способ приготовления мяса. Приготовьте барбекю с нашими лучшими рецептами для курильщиков . От красивой говяжьей грудинки до ребер спинки и консервной банки из-под пива до копченой индейки – у нас есть что-то для всех любителей мяса.

Шашлык на низком и медленном огне позволяет получить лучшее от каждого вида мяса. Это позволяет всему жиру и сокам, содержащимся в мясе, придать ему непревзойденный вкус при медленном и медленном приготовлении. Нет ничего лучше, чем это готовить. Эти 34 удивительных рецепта для курильщиков – доказательство того, почему.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить. Отпишитесь в любое время.

Целая свежая ветчина

Большинство питмастеров сразу же потянутся за говяжьей грудинкой или куриной грудкой, но свежей цельной ветчине должно быть место на вашем блюде.Его часто называют праздничным мясом, но оно идеально подходит в любое время года.

Мы готовим наш любимый рецепт из цельной ветчины в три этапа. Первый – лечение, помогающее ему сохранить сок и розовый цвет. Следующее – глазирование, чтобы поверхность оставалась влажной. Завершающий этап – копчение, на котором мы придаем мясу аромат.

Если вы предпочитаете глазурь на нарезанной ветчине, ознакомьтесь с нашим рецептом двойного копчения на спиральной ветчине .

Beef Cheek

Эти красивые «низкие и медленные» копченые говяжьи щеки обладают богатым вкусом и уникальной нежной текстурой.Идеально подходит для нарезанного или тянутого мяса в качестве простого копченого гарнира или в качестве начинки для тако.

3-2-1 Ребра

Знаменитый метод – отличный способ воспроизвести любимые вами ребрышки барбекю с опавшими костями. Этот рецепт ребрышек 3-2-1, разделенный на три простых этапа, станет вашим идеальным помощником для следующего приготовления ребрышек барбекю.

Короткие говяжьи ребрышки

Если вы правильно поняли, говяжьи ребрышки очень нежные и вкусные, они обладают богатым говяжьим вкусом, который отличается от любого другого вида ребер.Возможно, это не говяжья грудинка, но это второе место. Требуется только соль, соус барбекю и протирка из говядины, приготовление их от начала до конца не может быть проще.

Если вам хочется чего-то более хрустящего, попробуйте наши красивые свиные риблеты .

Копченая индейка на пеллетах

Если вы приобрели гриль для копчения на гранулах, вам откроется новый мир приготовления мяса. И этот рецепт с копченой индейкой на гранулах может быть самым лучшим. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что для его выполнения не требуется никакого необычного оборудования.Только вы, ваша индейка и ваш надежный гриль для гранул.

Трискет

Трискет барбекю копченый – отличный способ приготовить красивый трипик в стиле грудинки, придав ему красивую кору. В сочетании с хорошим рассолом и сухим растиранием это станет темой для разговора на любой вечеринке с барбекю!

Korean Chicken Wings

Южная Корея делает куриные крылышки как никакая другая страна, и это прекрасный пример того, как это сделать. Эти копченые куриные крылышки по-корейски, приготовленные на медленном огне, сочетают в себе восхитительное сочетание острого, сладкого, дымного и хрустящего.

Говяжья грудинка

Чтобы приготовить идеальную грудинку, нужно объединить множество факторов, будь то древесина для копчения грудинки или рассол, который вы используете. Каждый из этих вариантов помогает улучшить или сломать вашу грудинку.

Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать, и пошаговый рецепт, которому вы должны следовать, чтобы приготовить лучшую копченую грудинку .

Chuck Roast

Хотя грудинка может быть одним из основных элементов курения барбекю, жареный цыпленок – отличная альтернатива, если вы хотите готовить на медленном огне без особых усилий.Многие люди думают, что жареный чак – это блюдо, приготовленное в духовке или на сковороде, оно невероятно готово в курильщике барбекю.

Как и грудинка, жареный цыпленок с копченым цыпленком требует серьезного времени для приготовления – более 6 часов – прежде чем он станет мягким. Но, боже, оно того стоит. Ознакомьтесь с моим любимым рецептом жаркого с копченым чаком здесь.

Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки, возможно, не первый вид копченых ребер, о котором вы думаете, планируя блюдо для барбекю, но как только вы попробуете их, вы никогда не оглянетесь назад.Эти говяжьи ребра, поданные в свежем виде, такие же нежные и сочные, как и любой другой кусок мяса, приготовленного на гриле. Лучше всего то, что их легко курить. Узнайте, как их приготовить, с нашим рецептом копченых ребрышек из говядины .

Куриные четвертинки

Есть несколько лучших сортов мяса, чем копченая курица. Безупречный вкус в виде нежной и сочной курицы. Совместите это с богатым вкусом барбекю курильщика на открытом воздухе, и вы окажетесь в выигрыше.

Куриные четвертинки отлично подходят для копчения.В отличие от куриных грудок, четвертинки обычно содержат больше жира, что помогает им оставаться идеально влажными во время приготовления.

Пивная банка с курицей

Не так много пробок для барбекю лучше, чем это красивое барбекю , пивная банка, рецепт . Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что у вас есть много возможностей для экспериментов и игр, когда вы усвоите основной рецепт.

Ребрышки спинки в техасском стиле

Сезон гриля требует хорошей порции ребрышек, и этот рецепт ребер спинки в техасском стиле вас не разочарует.Это блюдо, которое должно удовлетворить тягу любого любителя мяса, используя фантастические смеси для барбекю, красивый соус и медленное приготовление на гриле.

Куриные бедра

Куриные бедра недооценены. Они не только намного дешевле крыльев или ножек, но и намного темнее мяса, что придает им особый аромат.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, при этом обеспечивая относительно большое количество мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Так что неудивительно, почему рецепт копченых куриных бедер оказался настолько популярным. Благодаря содержанию жира они очень вкусные при копчении, а на приготовление у них практически нет времени по сравнению с другими видами мяса.

Подгоревшие кончики грудинки

Липкий, сочный соус, мягкие подгоревшие кончики. Супер мягкий и тающий во рту восхитительно. Эти обожженные концы грудинки максимально используют лучшую часть грудинки в сочетании с восхитительным дымом и растиранием барбекю.

Обгоревшие кончики выходят из конца грудинки с жирной точкой.В нем много мрамора, а это значит, что по мере приготовления он тает, и поэтому они такие потрясающие на вкус. Медленно сжигаемый жир. Столько сока. Так много аромата. Вкусные.

Ножки камчатского краба

Если летом вы захотите чего-нибудь интересного, попробуйте эти красивые копченые крабовые ножки . Смазанные острым и острым маслом, а затем обжаренные на медленном огне над гикори, в этом году у вас не будет ничего лучше, чем эти ножки камчатского краба.

Вяленая говядина

Радуйтесь, любители вяленой говядины! Одну из любимых мясных закусок в Северной Америке приготовить дома так же легко, как и купить.Это отличная закуска, и ее легко приготовить партиями, чтобы у вас было достаточно еды на несколько дней (может быть, даже недель, если у вас достаточно сильной воли, чтобы иметь чувство контроля над порциями!) хороший нарезанный круглый стейк и курильница для барбекю на заднем дворе, вы можете сами приготовить вкусные полоски из вяленого мяса из копченой говядины в соответствии с вашими собственными вкусами. Наше пошаговое руководство, от приготовления мяса до втирания специй, покажет вам самый простой способ приготовить домашнее вяленое мясо.

Тушеная говядина

В этом рецепте тушеной говядины используется прекрасный копченый жареный говяжий чак, который придает нежность и тает во рту, которое невозможно перебить.

Проверьте это здесь

Prime Rib

Темная и дымная корочка этого восхитительного копченого основного ребра на гриле скрывает интенсивный аромат, который проникает глубоко в каждый ломтик. Эта нежная говядина для барбекю, приготовленная на медленном огне над гикориевым дымом после приготовления с использованием обычного сухого крема для барбекю, станет потрясающим украшением вечеринок или выходных.

Tri-Tip

Tri-Tip часто игнорируется в пользу грудинки , но он может многое предложить. Эй, это может даже стать твоим новым любимым стейком.При правильном приготовлении он полон аромата и невероятно нежен.

Рецепт с тремя наконечниками для копчения требует медленного и медленного приготовления перед обжариванием на сильном огне для получения идеального результата.

Rump Roast

Копченую говядину не всегда нужно готовить целый день. Это жаркое из крупа можно приготовить всего за два часа. Жаркое из окорока коровы часто бывает жестким и постным, но зачастую достаточно дешево по сравнению с другими более первоклассными кусками мяса. Посмотрите здесь.

Проверьте это здесь

Picanha

О, picanha. Мясо всегда является одним из изюминок ресторана churrasco, также известного как бразильское барбекю, и если вы его раньше не ели, то вам сразу же захочется посетить ближайший бразильский ресторан.

В Бразилии и в других частях Латинской Америки его традиционно называют пиканья, но, возможно, вы знаете его лучше как филейную часть, крупу или крупу.

Узнайте все, что вам нужно знать, и копченая и приготовленная на гриле пиканья в нашем путеводителе.

Верхняя часть филе жареного

Верхняя часть вырезки – это еще один отруб говядины, который часто ассоциируется с жаркой в ​​духовке, но мы можем сделать это еще лучше, если копчим его.

Все, что связано с верхним филе, идеально подходит для копчения. Он красивый, что делает его совершенно нежным при низких и медленных высоких температурах. Он также имеет относительно одинаковый размер и форму, что поможет вам приготовить его равномерно.

Посмотрите здесь

Грудинка по-техасски

Барбекю по-техасски – это говядина.Итак, где еще мы могли бы повернуть, кроме грудинки? Грудинка наполнена соединительной тканью, которую мы можем использовать для создания нежного мяса. Ваши первые укусы будут нереальными. Поверьте мне.

Посмотрите здесь

Standing Rib Roast

Этот кусок красивой копченой говядины, приготовленный на горячем угле, гарантированно покорит любого любителя говядины. На его приготовление нужно много времени, как и на любой хороший кусок говядины , но результаты оправдывают ожидание. Нежное, сочное, ароматное мясо.Что не любить?

Посмотрите здесь

Домашнее чоризо

Чоризо – мой порок. Всякий раз, когда они появляются в доме, они исчезают в считанные минуты. Они знают, что делают в Испании со своим мясом. Этот рецепт домашнего копченого чоризо поможет вам сделать это с нуля и работает с такими ингредиентами, как тмин, орегано, красное вино и т. Д. Хорошо, теперь у меня текут слюни.

Тушеный цыпленок

Увидев слово «потянул», вы сразу же подумаете о тушеной свинине или говядине, но курица так же хороша.

В рецепте копченой тушеной курицы по рецепту используется вся курица, и ничего не пропадает зря. Этот тушеный цыпленок, копченный над красивой яблоней в течение нескольких часов, полон прекрасных ароматов, которые вы не найдете больше нигде.

Пастрами из говядины

Пастрами изначально предназначались для консервирования мяса, но теперь их едят как нарезку. Этот рецепт копченой пастрами идеально подходит для бутербродов или даже подается отдельно.

Рваная свинина

Рваная свинина является частью множества различных рецептов, но иногда подавать ее отдельно – единственный выход. Этот рецепт копченой тушеной свинины сушат в рассоле в течение ночи перед медленным копчением над яблоками и орехами пекан. Как только он достигает этой прекрасной нежности, тающей во рту, мы измельчаем его и добавляем немного соуса для барбекю. Нет ничего похожего на это.

Фазан

Попробуйте приготовить другую птицу барбекю с этим копченым фазаном .Его готовят с красивыми специями, а затем коптят над орехами пекан.

Как и большинство видов мяса дичи, фазан нежирный и крепкий, поэтому его нужно засолить на ночь, прежде чем бросать в курильщика. Хорошая новость заключается в том, что его скромный размер означает, что его готовить намного быстрее (и проще), чем курицу или индейку, и для этого требуется всего три часа.

Как коптить индейку на пеллетном гриле

Индейка – лучшее копченое мясо. Узнайте время копчения, температуру и лучшие сорта древесины для этой вкусной индейки для копчения гранул.

Если вы приобрели коптильню на гранулах или гриль, вам откроется целый новый мир приготовления мяса. Этот рецепт копченой индейки на гранулах может быть лучшим из существующих.

Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что для его выполнения не требуется никакого сложного оборудования.

Только вы, ваша индейка и ваш надежный гриль для гранул.

Не поймите меня неправильно. Традиционная жареная индейка прекрасна, но она совсем не похожа на птицу, которую медленно коптили в течение нескольких часов и медленно над дровами.К тому же, кто хочет, чтобы печь взяла на себя целая птица?

В этом руководстве я расскажу вам обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальную индейку на гриле для гранул или коптильне.

Наряду с моим надежным рецептом, я расскажу вам о дровах и необходимом оборудовании, а также свои лучшие советы по копчению пеллет из лучших птиц. Вот как приготовить идеальную копченую индейку.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Отпишитесь в любое время.

Избегайте жаровни

Несмотря на то, что вы могли прочитать, избегайте использования сковороды при копчении индейки.

Сковороды часто используются для удерживания мяса в жидкости во время приготовления. Однако, поскольку мы курим низко и медленно , это может привести к намоканию птицы.

Вместо этого мы будем коптить прямо на решетке вашего пеллетного коптильня. Затем мы поместим противень под решетку гриля, примерно в трех дюймах от птицы, и наполним ее водой.

Он работает как поддон для воды и помогает удерживать влагу в камере гриля. Это сохранит нашу индейку влажной, не замачивая ее, а также позволит получить хрустящую корку снаружи.

Не связывайте индейку с помощью фермы

Народная мудрость гласит, что индейку следует связывать при ее копчении. Я рискую получить шквал оскорблений и буду возражать против этого.

Целая индейка состоит как из темного, так и из светлого мяса, каждое из которых имеет свою идеальную температуру. Темное мясо готовят до 175 ° F, а светлую грудку лучше всего при 165 ° F. Соединение мяса обнажит грудку и приготовит как светлые, так и темные части при одинаковой температуре. Если мы позволим ему полежать естественным образом, каждая часть независимо достигнет своей идеальной температуры.

Не фаршируйте индейку

В отличие от запеченной в духовке индейки, копченую индейку на пеллетах лучше не фаршировать. Травы и растирание – это хорошо, но мы хотим, чтобы было как можно больше дыма и воздуха.

Выберите лучшие древесные гранулы

Мягкие древесные породы с более сладкими нотками лучше всего подходят к индейке. Рассмотрите такие породы дерева, как клен, яблоко, вишня или орех пекан.

Вы можете смешать выбранную древесину с дубом или гикорием, чтобы придать ему дымный тон, но будьте осторожны, чтобы не пересилить естественный вкус мяса индейки.

Узнайте больше в нашем справочнике по лучшим пеллетам для копчения.

Не забудьте залить рассолом

Замачивание индейки в рассоле на ночь поможет мясу удерживать влагу во время копчения.

Многие люди только поливают, но это действительно работает только на уровне кожи, тогда как рассол помогает сохранить влажность мяса на гораздо более глубоком уровне.

Оставьте индейку в рассоле на ночь в холодильнике для достижения наилучших результатов.

Избегайте резьбы

Вопреки распространенному мнению, лучше всего приготовить индейку, если сначала ее разобрать, а затем вырезать по отдельности.

Многие люди индюшатину целиком, что может помешать вам получить полный доступ к птице и привести к большому количеству пищевых отходов.

Используйте термометр для мяса

Хотя во всех рецептах указывается время приготовления, правда с мясом заключается в том, что оно готовится только тогда, когда оно готово, и самым большим показателем этого является внутренняя температура.

В случае индейки мы хотим, чтобы температура грудки была 165 ° F. Я настоятельно рекомендую приобрести термометр для мяса, чтобы вы могли безопасно и точно отслеживать состояние копченого мяса на гранулах.

Теперь, когда все это решено, давайте перейдем к копчению индейки на гриле для гранул.

Копченая индейка на пеллетах

Сделайте идеальный барбекю из индейки на гриле для копчения пеллет. Приготовленная на медленном огне с пеканом или кленом, эта приготовленная на дровах птица всегда будет очень сочной и нежной.

Ужин, основное блюдо Общее время 12 часов 20 минут

• 1 целая индейка разморожена, шейка и потроха удалены
• 4 литра воды
• 1 стакан кошерной соли

• Для рассола

• Смешать 4 литра воды воды и 1 стакан соли в большой емкости.Смешайте, пока соль не растворится.

• Подготовьте индейку, удалив потроха из полости индейки.

• Поместите индейку в емкость для рассола и погрузите ее в воду. Закройте сверху крышкой, если она у вас есть, или поместите индейку в пакет с рассолом и добавьте солевой раствор. Убедитесь, что индейка максимально погружена в воду.

• Оставить на ночь в холодильнике или рассол на один час на фунт индейки.

• Для индейки

• Запустите пеллетный гриль с древесными пеллетами на ваш выбор.

• Достаньте индейку из закуски и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки раствора.

• Переложите индейку на решетку гриля и готовьте при температуре 180 ° F. Курите два часа. Увеличьте огонь до 325 ° F.

• Используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру мяса. Готовьте, пока грудка не нагреется до 165 ° F.

• Достаньте индейку из коптильни и переложите на столешницу или блок для разделки мяса. Дать постоять в фольге 10-15 минут, чтобы соки успели осесть в мясе.

Как коптить жаркое из куриного мяса [Мясной фарш, дрова, протирка и рецепт]

Жаркое из куриного мяса лучше всего готовить в свежем виде после гриля или копчения. Его готовят в течение нескольких часов на медленном огне с добавлением гикори, что делает его одним из лучших отрубов копченой говядины. Узнайте все, что вам нужно знать, с нашим рецептом и руководством по приготовлению полностью копченого жареного цыпленка.

Копченый жареный цыпленок – это невероятный кусок говядины, в котором идеально сочетаются богатая мраморность и прочная соединительная ткань. Готовьте его правильно, и у вас получится дымный, тающий во рту цыпленок, который идеально подходит для сервировки тянутых или нарезанных.

По качеству он близок к грильке для барбекю , но стоит гораздо дешевле. В этом рецепте мы будем коптить 10 фунтов жареного цыпленка на офсетной машине или барабанной коптильне и готовить до идеальной мягкости.

Жаркое из чака часто рассматривают как мясо, приготовленное в духовке или на сковороде, но оно не имеет себе равных при приготовлении на гриле. Как и грудинка, она требует серьезного времени на приготовление (более 6 часов), прежде чем она станет мягкой. Но, боже, оно того стоит.

Патрон для говядины состоит из различных групп лопаток коровы и лучше всего подходит для длительного медленного приготовления.Его жир будет рыхлить, обогащая его влагой и ароматом, и он будет близок к тому, чтобы отпадать. Это невероятно вкусно. Так что давай займемся этим!

Пересекающиеся линии жира в сыром мясном фарше при приготовлении делают кусок копченого мяса наполненным ароматом

Что такое жареный цыпленок?

Говяжий патрон – это один из коровьих первичных отрубов , который выходит из плечевой зоны, находится над грудинкой и перед говяжьими ребрами .

Патрон для говядины находится над грудиной и перед ребром и содержит лопатку.

Поскольку лопатка является хорошо проработанной областью коровы, патрон содержит здоровое количество мускулов, но также несет массу сухожилий и жира.Это идеальное сочетание богатых мышечных волокон, здоровой мраморности и соединительной ткани делает говяжий фарш таким отличным мясом для медленного и медленного копчения.

Его традиционно используют как часть жаркого (отсюда «жаркое из чака»), но его также можно коптить на гриле. Копчение делает его нежным и влажным, а также насыщенным говяжьим вкусом. Жир, содержащийся в мраморном медленном огне, в процессе приготовления тает и тает, придавая мясу богатый говяжий вкус.

Жаркое из чака и грудинка

Стейк из чака и грудинка получают из разных частей коровы, что делает их двумя совершенно разными видами говядины.Они разные по вкусу, консистенции и способам приготовления.

Стейк из чака поступает из лопатки, а грудинка – из нижней части груди или груди коровы. Грудинка содержит больше жира и мяса, чем цыпленок, что делает ее популярной для копчения.

Где купить говяжий патрон

Приличный говяжий патрон широко доступен в большинстве мясных прилавков, но его качество может отличаться. Чтобы получить высококачественный огранок с нужным количеством мрамора и жира, посетите мясника.Убедитесь, что вы получаете жареный цыпленок , а не стейк.

Жаркое из цыпленка сухой выдержки компании Porter Road производится от телок и бычков, выращенных на пастбищах, и не содержит антибиотиков и гормонов.

Мясорубка

Промойте говядину под холодной водой. Положите его на разделочную доску и посолите поверхность мяса. Нанесите его на всю поверхность мяса и втирайте. Это называется сухим рассолом и помогает мясу сохранять влажность и аромат, пока оно подвергается воздействию высоких температур в коптильне в течение нескольких часов.

Переложите мясо в холодильник и дайте ему постоять пару часов. Это позволит соли впитаться.

Достаньте его из холодильника и нанесите немного желтой горчицы на всю поверхность, включая дно. Горчица будет действовать как клей или паста, к которой прилипает приправа. Настоящий горчичный вкус немного исчезнет после курения, так что не беспокойтесь о том, что вкус поднимется у вас в носу.

Посыпьте приправой жаркое и массирующими движениями нанесите на патрон, в том числе в любые найденные складки или щели.

BBQ dry rub

В этом рецепте я выбрала простую втирку. Как и в случае с грудинкой, мне нравится жаркое из копченого чака, чтобы оно работало, а не налегло на специи или травы.

Ингредиенты для моей втирки:

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки чесночного порошка

Если вы действительно хотите, чтобы ваше мясо получилось легким, попробуйте добавить чайную ложку кайенский перец и пол чайной ложки порошка чили. Я считаю, что лучше использовать слишком мало, чем слишком много, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Подготовьте курильщика

Поднимите температуру курильщика примерно до 225 ° F (107 ° C) . Если вы используете угольный гриль в качестве коптильни , попробуйте настроить свой гриль для непрямого гриля.

Если вы используете газовый или уличный электрический гриль , это сработает, но вам нужно будет постоянно кормить его копчеными чипсами, чтобы в течение 6 часов приготовления постоянно подавался дым. время, которое мы запланировали для этого!

Наконечник для профессионалов: Попробуйте использовать трубку для выкуривания гранул .Эти маленькие приспособления находятся на гриле и содержат гранулы, которые обеспечат постоянный поток дыма на все, что вы курите.

Положите жареный цыпленок на решетку для коптильни и дайте ему готовиться от 1 ½ до 2 часов на фунт или пока температура в центре не достигнет 195 ° F. Толщина и вес могут иметь огромное влияние на время приготовления, поэтому вы можете обнаружить, что это занимает намного больше времени!

Вы можете завернуть жаркое в алюминиевую фольгу, как только вы нагреетесь примерно до 160 ° F, чтобы немного ускорить процесс.Это не всегда необходимо, но может помочь, если повышение температуры мяса замедлилось.

Если вы продолжаете бороться с нагревом, попробуйте поместить патрон в духовку (завернутый в фольгу), чтобы он перешел через линию. Это следует использовать только в крайнем случае.

Не забывайте поддерживать температуру нагрева около 225 ° F, так как при более высокой температуре могут сгореть любые приправы или протирки, которые вы используете (как во время, так и после приготовления). Чем меньше огонь, тем вкуснее будет мясо!

Отдых и сервировка

Выньте жареный цыпленок из коптильни и заверните его в фольгу (если вы еще этого не сделали).Оберните вокруг него толстое полотенце и поместите в пустой ящик для льда или холодильник с мягкими стенками. Хотя они часто используются для охлаждения продуктов, они также помогают мясу сохранять сок после приготовления.

Заполните все оставшееся пространство дополнительными полотенцами или одеялами и оставьте его не менее чем на час. Это называется периодом покоя, и мы рекомендуем его по той причине, что он позволяет соку повторно циркулировать в мясе, помогая сохранить отличную консистенцию в течение всего жаркого.

Разверните фольгу и переложите говядину на разделочную доску, дайте внутренней температуре мяса упасть примерно до 150 ° F.

Копченый стейк из чака может начать сохнуть после разрезания, поэтому не режьте его, пока не подадите на стол. Острым ножом нарежьте жаркое на тонкие кусочки толщиной около четверти дюйма.

Нарезайте только то, что вы используете. Если у вас остались остатки, храните их в неповрежденном виде и храните в герметичной фольге или заверните в холодильник.

Тушение мяса

Если вы предпочитаете тушеную говядину ломтикам, эта часть для вас! Откройте фольгу и дайте мясу остыть в течение нескольких минут.Будьте осторожны: после этого периода отдыха говядина останется горячей!

Разрежьте мясо на куски нужного размера или с помощью тесака или острого ножа нарежьте длинные пряди нежной говядины, чтобы сделать их короче.

Как только вы это сделаете, добавьте натереть по вашему выбору… и наслаждайтесь!

Лучшая древесина для копчения

Лучшая древесина для копчения говядины, как правило, – это древесина с глубоким и землистым вкусом, в отличие от более сладкой древесины, которую мы можем использовать для птицы или свинины.

Сюда входят дуб, гикори и мескит.

Для патрона рекомендую гикори. Это прочная и глубокая древесина, и вам понадобится совсем немного, чтобы получить желаемый аромат.

Внутренняя температура

Любое копченое мясо готовится только после того, как оно достигнет нашей целевой температуры, а в случае говяжьего цыпленка мы хотим достичь температуры от 190 ° F до 200 ° F.

Это немного больше, чем у большинства видов говядины, но мы хотим, чтобы патрон достиг консистенции, при которой мы могли тянуть говядину.Стремление к температуре 195 ° F помогает соединительным тканям в мясе рыхлить и разрушаться, поэтому мы можем достичь того идеального ощущения , тающего во рту, , которое мы хотим.

Копченый жареный цыпленок

Этот копченый жареный цыпленок восхитителен сразу после гриля или копчения. Он пропитан древесиной гикори, что дает традиционный вкус барбекю, который будет конкурировать с любой другой говядиной на гриле!

Ужин, основное блюдо

• 10 фунтов жареного цыпленка
• кошерная соль
• желтая горчица

• Вымойте жареный цыпленок под холодной водой.Положите на разделочную доску и обильно приправьте кошерной солью, тщательно втирая. Перенести в холодильник и дать постоять 2 часа.

• Достаньте жареный цыпленок из холодильника. Нанесите тонкий слой горчицы на поверхность мяса. Вотрите приправу в мясо.

• Нагрейте курильщика до 225 ° F. Когда оно станет теплым, выложите мясо на решетку для жарки. Готовьте 90 минут на фунт мяса или пока внутренняя температура не достигнет 195 ° F. Обычно от 6 до 10 часов.

• Снимите жаркое с коптильни и заверните в фольгу.Дать отдохнуть до часа.

• С помощью острого ножа разорвите жаркое на куски.

• Подавайте на ваш выбор руб.

Как коптить вяленое мясо в электрической коптильне

Нет ничего лучше, чем домашнее вяленое мясо. Узнайте, как приготовить его с нуля, с помощью нашего простого рецепта вяленого мяса электрического копчения.

Как приготовить говядину для вяленого мяса

Чтобы приготовить говяжий круг для электрической коптильни, вам нужно будет обрезать его и нарезать ломтиками, чтобы сформировать сырые полоски говядины.

Начните с обрезки сухожилий или очевидных излишков жира на круглом круге. Вряд ли он будет содержать много, но важно следить за этим.

Также снимите серебряную шкуру, если она есть. Он может затвердеть при копчении и деформировать говядину во время приготовления. Для этого просуньте тупой столовый нож под кожу и используйте сухое бумажное полотенце, чтобы накрыть его и вытащить. Если повезет, он уйдет за один раз, но если нет, вам придется повторять это, пока все не будет удалено.

Нарежьте обрезанные круглые кусочки вдоль волокон, чтобы получились ломтики толщиной в четверть дюйма. Важно нарезать говядину напротив волокон, чтобы последнее вяленое мясо не было слишком жестким для пережевывания.

Electric Smoker Beef Jerky

Нет ничего лучше, чем домашнее вяленое мясо. Узнайте, как приготовить его с нуля, с помощью нашего простого рецепта вяленого мяса электрического копчения.

Общее время 15 часов 30 минут

Маринад

• ¼ чашка соевого соуса
• ¼ чашка меда
• ¼ чашка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка хлопьев красного перца
• ¼ чашка коричневого сахара 2
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли

• Удалите излишки жира с говяжьего раунда.Если пленка или серебристая кожа все еще остаются на мясе, удалите ее столовым ножом и бумажным полотенцем.

• Нарежьте говядину кружочками толщиной дюйма. Для достижения наилучших результатов при копчении убедитесь, что они нарезаны неравномерно.

• В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте все ингредиенты маринада. Дайте остыть и переложите ломтики говядины в маринад, тщательно накрыв.

• Переложите ломтики в большой пакет Ziploc или герметичный контейнер. Залить мясо оставшимся маринадом.Поместите контейнер или пакет в холодильник и оставьте мариноваться на ночь или как минимум на 12 часов.

• Выстелите противень бумажным полотенцем. Достаньте мясо из холодильника и переложите на противень. Оставить сохнуть.

• Разожгите электрическую курильщицу до 165 ° F (74 ° C). Добавьте щепу в лоток.

• Положите говяжьи полоски на решетку коптильни и закройте дверцу камеры. Коптить 3 часа.

• Проверяйте вяленое мясо каждый час, чтобы убедиться, что куски готовятся неравномерно.Если да, переставьте их соответствующим образом.

• Через три часа выньте вяленое мясо из коптильни и оставьте охлаждаться на решетке для охлаждения.