Бульончик куриный: Куриный бульон с вермишелью рецепт с фото пошагово

Бульон куриный – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

15

Углеводы, г: 

0.3

Куриный бульон представляет собой отвар из куриного мяса. Насыщенность, жирность и прозрачность напрямую зависят от того, из каких частей курицы сварен бульон, от качества самой птицы, времени варки, сливался ли первый бульон. Разумеется, самым диетическим будет считаться бульон из куриных грудок без кожи, для наваристого «плотного» бульона нужно выбирать тёмное куриное мясо или тушку целиком. Самый «правильный» бульон получится из домашних птиц, выращенных на натуральных кормах, без добавления антибиотиков.

Цвет бульона куриного – золотистый, может иметь различные оттенки жёлтого и светло-коричневого. Бульон куриный отличается насыщенным ароматом и приятным вкусом, даже если его сварить без всяких добавок.

Калорийность бульона куриного

Калорийность куриного бульона составляет 15 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриного бульона

В воду, в которой варится бульон, постепенно переходят полезные вещества, содержащиеся в курице. Причём, чем дольше варится бульон, тем больше он будет полезен. Издавна считалось, что куриный бульон – идеальное «лекарство» от простуды и для поднятия ослабленного тонуса. Действительно, продукт помогает разжижать мокроту, хорошо прогревает и оказывает благотворное влияние на раздражённые слизистые горла. Чашка крепкого куриного бульона придаст сил, продукт легко переваривается и содержит изрядную долю высококачественного белка, который необходим для строительства клеток. После операций, особенно на брюшной полости, рекомендуют употреблять куриный бульон для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и возбуждения аппетита.

Свойство бульона из курицы стимулировать выработку пищеварительных (желудочного и кишечного) соков делает продукт полезным при хроническом панкреатите и гастритах, при которых снижена выработка соляной кислоты.

Вред куриного бульона

Курица – достаточно сильный аллерген, при варке в бульон попадают не только её полезные вещества, но и аллергены, поэтому при склонности к аллергическим реакциям нужно с особой тщательностью подходить к выбору куриного мяса и сливать первый бульон (calorizator). Противопоказаниями для употребления бульона куриного являются наличие подагры и мочекаменной болезни. Дело в том, что при этих заболеваниях экстрактивные вещества, содержащиеся в продукте, не выводятся, а откладываются в виде уратов (остроконечные кристаллы солей мочевой кислоты).

Бульон куриный в похудении

Продукт имеет низкую калорийность, если не добавлять в него гренки и картофель, то порция куриного бульона насытит надолго, а лишнего веса не прибавит. Некоторые диеты и системы питания, например, мандариновая, в своём рационе рекомендуют употреблять бульон куриный. Куриный бульон с отварным яйцом или кусочком отварной куриной грудки и порция овощного салата – прекрасный лёгкий обед, который можно использовать не только во время диеты.

Бульон куриный в кулинарии

Бульон куриный может быть использован как самостоятельное блюдо или как основа для других супов, как традиционных, так и супов-пюре. Часто на курином бульоне готовят различные соусы. Бульон куриный можно порционно заморозить, 2-3 месяца он не потеряет своих органолептических качеств и полезных свойств.

Для улучшения вкуса и придания бульону насыщенного цвета в воду вместе с курицей закладываю целую морковь, очищенную луковицу, коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), лавровый лист. Для тех, кто не любит пряности, бывает достаточно соли, которую нужно добавлять в бульон за полчаса до готовности.

Больше узнать о пользе куриного бульона можно, посмотрев видео-ролик «О пользе куриного бульона» телеканала ОТС.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Куриный бульон с рисом – просто, вкусно и сытно

Большинству из нас известно о пользе куриного бульона – недаром угощение поправляющегося больного этим незатейливым супчиком считается народным целительным средством. Куриный бульон с рисом обладает всеми теми же полезными и питательными свойствами, что и обычный, но при этом еще сытнее и вкуснее. Группа продуктов, входящих в блюдо при готовке, дополняют его такими полезными веществами, как витамин В, минеральные составляющие, каротин.

Суп рисовый на курином бульоне несложен в приготовлении, но именно простота и незатейливость создает аромат «вкусного и домашнего». В рецепт входят ингредиенты, которые почти всегда есть в домашних холодильниках или кладовых. А при должном вдохновении суп на бульоне можно легко разнообразить, добавив собственный «фирменный» секрет в виде пряности или горсточки коктейля из ароматной зелени.

Рецепт, который будет описан ниже, также имеет небольшой секрет, вносящий в бульон неброскую, но уловимую пикантность. Рецепт предусматривает пропорции на 4 персоны, а время приготовления займет не более 2 часов.

Для приготовления куриного бульона понадобится:

• Половинка куриной тушки. Если использовать только грудку или только окорочок, то бульоны по вкусу будут отличаться. Окорочок дает супчику аппетитный цвет и жирность, а грудка наполняет бульон вкусовыми качествами. Варка половины тушки позволит включить в суп все преимущества по вкусу, цвету и аромату.
• Морковь. Можно взять две небольших, либо одну, но ту, что покрупнее.
• Лук. Две небольшие головки.
• Рис. Можно взять горсточки три крупы, но рис сильно влияет не только на густоту супа, но и на вкус, впитывая в себя аромат бульона. Поэтому, исходя от базовой пропорции и собственного предпочтения, вы можете насыпать порцию риса, немного ее увеличив или уменьшив.
• Зелень. В качестве «зеленого» аромата хорошо подойдут свежий укроп, зеленый лук и петрушка.
• Соль. По вкусу, соблюдая правило: «недосол на столе, а пересол на спине».
• Растительное масло.

Когда вы подготовили все необходимые продукты, можно еще раз прочитать рецепт и переходить к готовке.

Рецепт приготовления

1. Варка куриного мяса. Полтушки хорошо промыть, поместить в кастрюлю на 3 литра. На максимальном нагреве доводим до кипения, а далее уменьшаем «огонь» на минимум, чтобы бульончик едва-едва булькал. «Медленный огонь» позволит наваристой жидкости сохранить привлекательную прозрачность. Еще один секрет прозрачности бульона: пенку убирают в несколько приемов. Особенно важно убрать первую пенку, которая появляется еще до кипения. Затем убирается та пенка, которая появляется после закипания.

2. Параллельно варке мяса готовится рис. Рис варится отдельно. Предварительно рис хорошенько промывается до тех пор, пока водичка при сливе с крупы не станет прозрачной. Промытую крупу откидываем на сито, добившись минимального количества оставшейся влаги в рисе.

Затем рис можно подсушить в небольшой кастрюльке, нагретой на малом огне. Если добавите соль (примерно половину чайной ложки) именно в этот момент, то рис подсушится быстрее.

Как только рис подсохнет, добавить в него столовую ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы масляная пленочка покрыла большинство крупинок.

И в качестве завершающегося этапа готовки риса заливаем его кипящей водой, оптимально объем налитой воды должен быть таким, чтобы уровень над рисом был примерно равен сантиметру. Рис «зреет» до готовности на слабом огне.

3. Когда вода в кастрюле уже кипит, и пенка снята, в кипящий бульончик добавляются очищенные луковицы (целиком, крошить не нужно) и одна из морковок. Морковку также предварительно чистим, моем, но прежде чем ее добавить в бульон, разрезаем на продольные половинки. Овощи варятся в бульоне около тридцати минут, а затем убираются.

4. В то время когда мясо уже готово, его убирают из бульона, а саму «водичку» нужно процедить через сито, очистив от остатков пенки и прочих частиц. Бульон вновь заливается в кастрюлю и ставится на огонь, пока не закипит. А мясо можно разделить на более мелкие кусочки или вовсе освободить от косточек и мелко порезать.

Нарезанное мясо добавляют в уже закипающий бульон.

5. Отварной рис при желании можно еще раз промыть и только затем добавить в кипящий бульон.

6. Оставшаяся морковь чистится, нарезается крупной соломкой, добавляется в суп вместе с рисом.

7. Завершающей точкой, которая входит почти в любой рецепт супа, является добавление зелени. Укроп, лук и петрушку нужно мелко-мелко нарезать, оставив по несколько целых листиков петрушки и укропа «для настроения и аппетита», которые поместите в супчик при подаче на стол.

Нарезанную зелень добавить в бульон при завершающей стадии готовки – чем позже это будет проделано, тем больше сохранится в супе «зеленой» свежести и аромата.

8. Если вы в момент, когда отключите плиту, накроете кастрюлю сложенным вдвое полотенцем, то блюдо «дойдет», по максимуму впитывая ароматы и полезность продуктов.

Несмотря на то что рецепт подкупает доступностью в простоте готовки и незатейливым набором продуктов, суп рисовый на курином бульоне нисколько не уступает в изысканности перед вкусом более сложных в приготовлении блюд.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Куриный бульон, начало начал – Weekend – Коммерсантъ

Еврейские мамы давно решили спор о яйце и курице: по их убеждению, вначале был куриный суп. Ведь чем еще должен пахнуть родительский дом, как не крепчайшим куриным бульоном? Тем более что куры, как те чеховские гуси, мастера пахнуть. Куриный суп — это больше чем еда. Это еще вера в то, что все кончится хорошо и больные станут здоровыми. Потому и прозвали куриный суп еврейским пенициллином. В детстве меня поразила новелла Шолом-Алейхема «Горшок». Там бедствующая торговка птицей Ента Куролапа, отказывая себе во всем, старается кормить получше больного сыночка Давидку. Каждый день готовит ему бульончик из четверти курицы и подает вечером, когда тот приходит с занятий. Он ест, а она сидит рядышком, глядит на него рада-радешенька. Давидка спрашивает: «Мама, почему ты не ешь вместе со мной?!» Ента убеждает, что уже поела, а сама потом жует черствую корку, радуясь, что и на завтра осталась еще четверть курицы.

И куриная лапша — то самое блюдо, где вкусы, о которых обычно спорят, сходятся. Моя русская бабушка с папиной стороны тоже считала, что если кости ломит, из носа течет, глаза слезятся — надо в постель и побольше горяченного куриного бульона. Когда она мне его приносила и шептала «только не обожгись», я, делая первые глотки, уже знала: болезнь уходит. Мне было даже жаль, и я продолжала хлюпать носом, чтобы подольше оставили в постели с книжками, и кто-то из взрослых снова шел на рынок за дорогой хорошей курочкой.

Да, я это все к тому, что собралась научить вас варить куриный суп. Знаю, что вы и так умеете. Ведь правда, велика ли премудрость бросить в кастрюлю целую курицу с морковкой, залить водой, посолить — и ждать, пока все это выварится и мясо начнет отходить от костей? Все это несложно, и бульон точно получится. Сама курица, конечно, будет не очень, а уж от грудок останутся одни сухие волокна, которые и прожевать-то трудно. Но, с другой стороны, это ведь такой жанр: курица и должна пожертвовать собой ради бульона. У разных народов есть еще много заправочных куриных супов: чихиртма с яйцами у грузин, с томатами — у итальянцев, с имбирем и прочими пряностями — у тайцев и китайцев. Да и у еврейских мам разные супы бывают. Травами их заправляют, даже картошкой, а не только шариками из мацы.

Мне тоже всегда хотелось придумать свой, особенный — такой, чтобы и бульон получился самый насыщенный, и курица лучше, чем жареная, и аромат как у ста куриных супов сразу. Вспомнила один способ многократного усиления вкуса, который мне однажды показала Елена, дочка знаменитого баскского шефа Хуан-Мари Аржака. Я спросила: почему в их ресторане у кальмара вкус как у целого моря кальмаров? Потому, объяснила Елена, что этот кальмар приправлен кальмаром. «Это как?» — не поняла я. «Берем кальмара,— объясняла Елена, обжариваем и на двое суток помещаем в специальную камеру, которая одновременно замораживает и высушивает. Потом смалываем получившийся продукт в порошок, им и приправляем». Вот этот самый способ — приправлять подобным — я и решила применить к своему куриному супу, и при этом обойтись без всяких гаджетов. Ведь у курицы есть любимая еврейскими мамами кожа, из которой получаются гениальные пахучие шкварки. Их можно и вовсе довести до состояния чипсов, а потом смолоть и приправить суп волшебным порошком!

Итак, берем курицу килограмма на полтора — не меньше. Зрелая, нагулянная нужна нам особь. И не какая-нибудь из супермаркета. На рынок пойдите, к знакомой птичнице, и непременно понюхайте выбранную тушку — свежестью должна пахнуть. А еще докупите килограммчик крылышек, шей, желудков — все, что найдется от разделанных птиц. Дома аккуратно вырежьте грудки, отделите ножки с голенью, а всю остальную тушку вместе с птичьими остатками сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала горку костей и мяса еще сантиметра на полтора. Поставьте на средне-высокий огонь, доведите до кипения. После этого огонь надо немного уменьшить, добавить в кастрюлю окорочка и снять всю пену. Наступило время закладки овощей: нарезайте их крупными кусками и бросайте в суп. Он уже снова закипел? Снижайте огонь до минимума, чуть прикрывайте (но не закрывайте) кастрюлю крышкой — и идите по своим делам часа на полтора. По возвращении выньте ножки и заложите грудки — держите их в бульоне на крошечном огне минут 20–30 (в зависимости от толщины). Потом переложите их в фольгу и заверните, а бульон варите еще полчасика. Само собой, его надо будет процедить, с костей собрать мясо (оно пригодится для какого-нибудь салата) и снять остатки кожи. Кости и овощи отправьте в помойку. А сами аккуратно снимите кожу с ножек и грудок, а потом нарежьте деликатно сваренное мясо крупными кусками. Разложите лоскуты кожи на решетке, а ломтики мяса поместите в контейнер и залейте процеженным бульоном — тогда оно останется сочным. Когда кожа пообветрится и подсохнет (часа два точно надо), пожарьте ее на сковородке, немного прижимая лопаткой, до золотого цвета и хрустящей текстуры. О, как же пахнут чипсы! Аромат еще усилится, когда вы смелете их в блендере. Я решила добавить в суп яйца пашот (о том, как это сделать быстро, я здесь не раз писала). Они выпустят в него свой текучий желток. Все-таки лучше, когда они вместе — яйца и курица. А волшебный куриный порошок перед подачей смешайте с кукурузным крахмалом и ярко-желтой куркумой. Влейте в них, постепенно размешивая, стакан чуть теплого бульона, чтобы получилась кашица наподобие сметаны. Поставьте кастрюльку с остальным бульоном на средний огонь и введите в него заправку. Буквально за минуты ваш бульон превратится в золотой благоухающий крем-суп с тонкой текстурой. Выкладывайте в миски по несколько кусочков куриного мяса, по одному пашоту, заливайте горячим эликсиром, украшайте зеленью и наслаждайтесь. Это настоящее торжество животворящего духа, особенно когда на дворе зима, ветер, снег и мало солнца.

1 Курица (1,5 кг)

2 Куриные шеи, крылышки, желудки (1 кг)

3 Морковь (1 шт.)

4 Сельдерей (1/4 корня)

5 Кукурузный крахмал (3 столовые ложки)

6 Куркума (2 чайные ложки)

7 Яйца, соль, перец, зелень

chekalova.ru

полезные и лечебные свойства. Куриный бульон от простуды и гриппа

Когда в детстве вы болели, мама и бабушка, наверняка, использовали разнообразные народные средства для того, чтобы быстрее поставить вас на ноги. Каждый из нас, наверное, помнит ароматный куриный бульон при простуде, который приносил облегчение и значительно улучшал самочувствие во время заболевания… А вы когда-нибудь задумывались над тем, почему же это чудо-средство действительно помогает, ну а если нет – то мы приоткроем для вас завесу этой тайны!

Чем полезен куриный бульон при простуде

Оказывается, бульончик из курицы с добавлением овощей используется в качестве эффективного средства при борьбе с вирусными заболеваниями не только в нашей стране, но и во всем мире.

Когда в наш организм попадает вирус, иммунная система отправляет на сражение с ним лейкоциты. Самыми сильными «противниками» чужеродных захватчиков являются нейтрофилы – особый вид лейкоцитов, которые немедленно реагируют на присутствие вирусов и спешат к месту их распространения.

Когда нейтрофилы вступают в борьбу с бактериями и вирусами, у человека проявляются неприятные симптомы в верхних дыхательных путях – это своего рода побочный эффект работы иммунной системы.

Но почему куриный бульон полезен при простуде? Этот легкий супчик влияет на движение нейтрофилов. Благодаря бульону, до верхних дыхательных путей добирается меньшее их количество, а потому уровень воспаления снижается, и больному становится значительно легче.

Некоторые исследователи утверждают, что польза куриного бульона при простуде состоит и в том, что человек, который его готовит, делает это с любовью.

Как известно, когда мы о ком-то заботимся, то делаем это от всей души, от всего сердца. Когда мы варим куриный бульон своему супругу, ребенку, заболевшим родителям, мы вкладываем в него сильное желание, чтобы они пошли на поправку.

Куриный бульон при простуде: рецепт народной медицины

Ингредиенты

• — 1 шт. + –
• — 1 шт. + –
• — 1 шт. + –
• Лук-порей — 1 шт. + –
• — 0,5 шт. + –
• — 6 см + –
• — 3 зубка + –
• — 3-4 веточки + –
• — 2 шт. + –
• — 1 стручок + –
• — по вкусу + –

Как приготовить целебный куриный бульон при простуде и гриппе

1. Целую луковицу прямо в кожуре кладем в кастрюлю и подпекаем ее на среднем огне, чтобы она приобрела золотистый цвет.
2. Вытаскиваем луковку, в кастрюлю кладем целую курицу, заливаем ее водой так, чтобы птичка в ней плавала. Ставим на большой огонь.
3. Когда вода закипит и появится пенка – ее снимаем, а затем добавляем в бульон петрушку (можно прямо целиком), очищенную и нарезанную крупными кубиками морковь и сельдерей в таком же виде.
4. Накрываем кастрюлю крышкой, огонь убавляем до минимума и томим наш бульончик на протяжении двух часов. Если курица небольшая, то хватит и полутора – проверить это можем, проткнув ее ножом. Если мягкая – переходим на следующий шаг.
5. Лук-порей рубим колечками, корень имбиря режем мелко, чили – кусочками. Не переборщите с остротой: если у вас большой перчик, достаточно будет его половины. Все эти ингредиенты, а также соль, лавровый лист и зубчики чеснока (в целом виде) бросаем в бульон и даем ему потомиться еще 30-40 минуток.
6. Теперь наша задача – процедить бульон. Мы вынимаем из него курицу – из отварного мяса птицы вы можете приготовить какое-то другое блюдо, но в бульоне мяса быть не должно. А сам бульон процеживаем через мелкое сито или марлю так, чтобы в нем не осталось никаких кусочков мяса и овощей.

Процеженный куриный бульон при простуде подается в глубокой тарелке или чашке, посыпанный измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита и не болейте!

Многие почему-то уверены, что таблетки – это вредная химия, а «бабушкины» рецепты помогут от любой хвори

О том, что куриный бульон помогает быстрее выздороветь при простуде, большинство россиян наслышаны с детства. И мы не одиноки. В Америке, где 4 февраля отмечают Национальный день домашнего супа, куриный бульон тоже считается одним из лучших средств от простуды. Только медики с большой долей скепсиса относятся к этому «лекарству», как и к другим неправильным, на их взгляд, методам народной медицины. О наиболее сомнительных и опасных из них – в материале EG. RU.

Коварная птица Источник: pixabay

Японские и американские ученые утверждают, что куриный бульон в чем-то помогает при простудах и даже ангинах. Согласно их данным, он способствует разжижению слизи, благотворно влияет на дыхательные пути, позволяет хорошенько «взмокнуть», чтобы с потом вышли все токсины.

Но в то же время есть много исследований, доказывающих, что он лишь снимает симптомы и облегчает состояние, но не лечит. А если он очень жирный – то дает излишнюю нагрузку организму, которая во время болезни ни к чему.

Концентрированный бульон может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию у детей. И нужно помнить, что с покупной курицей в бульон могут попадать гормоны, антибиотики, тяжелые металлы. Мясо советуют отваривать в двух и даже трех водах, постоянно их сливая – это может помочь избавиться от вредных веществ. Также не стоит забывать, что наваристый мясной бульон противопоказан людям, страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, толстого кишечника, подагрой.

Ведро чая

В России при каждом чихе советуют обильное питье. Особенно популярен час с медом или малиной. При этом нет никаких доказательств того, что именно этот напиток способствуют выздоровлению. Малина – если употреблять ее в очень больших количествах – обладает несильным жаропонижающим эффектом, так как содержит салициловую кислоту. Мед содержит биоактивные компоненты, повышающие иммунитет, но только свежий и правильно хранившийся. Со временем полезностей в нем становится меньше и меньше.

Источник: pixabay

Если пить чай с медом буквально литрами – в этом случае действительно можно рассчитывать на быстрый и выраженный эффект. Но мед является сильным аллергеном и отличной питательной средой для микроорганизмов – в том числе и патогенных. Если не полоскать горло после его употребления – бактерии и микробы будут размножаться еще быстрее.

Ноги в огне

Еще один излюбленный способ, которым мучили практически всех детей дошкольного и школьного возраста в Советском Союзе, – парить ноги с горчицей. Это была самая настоящая пытка горячей водой. Казалось, что после этой экзекуции конечности так и останутся в тазике.

По мнению медиков, особой пользы в этом нет. Если инфекция уже попала в организм, то ванной для ног с горчицей ее уже не купировать. Прогревание может помочь лишь на первых стадиях болезни, чтобы уменьшить насморк. Главная опасность такого лечения – вероятность получить ожог, не только от горячей воды, но и химический – от горчицы.

Присосалась банка

До сих пор простуду «изгоняют» из тела с помощью медицинских банок, которые ставят на спину. Есть поверье: чем темнее пятна после процедуры, тем серьезнее болезнь, и стеклянные «волшебники» ее вытянули наружу. Польза банок официально не доказана. Они не рекомендованы астматикам и курильщикам с хроническим бронхитом. Кроме того, многие просто не умеют их ставить. Зачастую от такого домашнего лечения больные получают ожоги тела, фиксировались и повреждения внутренних органов из-за сильного эффекта присасывания.

Бабушки и мамы знают, как помочь детям выздороветь от простуды. Не зря, стоило нам чихнуть в детстве, нас тут же кормили теплым и вкусным куриным бульоном . Родительские чувства гнали наших матерей, бабушек, пап на другой конец города, чтобы приобрести свежую домашнюю курицу для бульона ребенку. И действительно, после тарелки свежего супа, становилось гораздо легче. В чем же секрет чудодейственного продукта при лечении простудных заболеваний ? В эффекте плацебо или питательных веществах? Разбираем в деталях, чем полезен куриный бульон при лечении простуды и гриппа .

Польза куриного бульона

Многолетние наблюдения ученых, эксперименты и исследования доказали, что этот удивительный суп действительно необычайно полезен. Причем польза бульона не заканчивается на лечении простуды. Куриный концентрированный бульон помогает при кашле, а также способствует скорейшему выздоровлению во время гриппа и ангины.

Польза куриного бульона для организма , особенно ослабленного болезнями, кроется в его химическом составе, который обусловлен составом куриного мяса. Так, в наваристом супе содержатся глютаминовая кислота, полезные эфирные масла и азотсодержащие вещества. Кроме того, куриное мясо богато калием, цинком, железом и фосфором. В нем масса полезных витаминов: витаминная группа В, С, Е, А, РР.

Калорийность куриного бульона

На 100 грамм куриного бульона (из курицы без кожицы и жира) приходится 21 г белка, 9 г жиров и 0,5 г углеводов. В зависимости от части курицы, которая использовалась в приготовлении супа, его калорийность может колебаться в пределах от 160 до 240 кКал (калорийность бульона из куриной грудки гораздо меньше).

Польза бульона при ОРВИ с точки зрения науки

Японские ученые в ходе исследований обнаружили, что куриный бульон сам по себе, даже без использования полезных овощей и трав, способен помогать при простудах, ангинах и острых респираторных инфекциях. Он также полезен гипертоникам. Столь благотворное влияние на сердце и дыхательную систему оказывает коллаген , который находится в костях и мясе курицы. Но это относится только к бульону или супу, приготовленным из свежего, незамороженного мяса и таких же овощей. Куриные кубики и вовсе не имеют ничего общего с настоящим куриным бульоном. Эти продукты не питательны, к тому же содержат много специй, химических красителей и натрия. Ученые советуют при приготовлении бульона подольше подержать кастрюлю с супом на огне, добавить в блюдо побольше овощей, а не пытаться сэкономить время и деньги, положив бульонные кубики.

Чем полезен куриный бульон для организма:

• он улучшает проходимость бронхов;
• в курице содержится цистеин – природная аминокислота, способствующая разжижению мокроты и успешному отхаркиванию слизи;
• бульон оказывает благотворное влияние на дыхательные пути
• теплый и жидкий куриный суп с высоким содержанием жиров помогает “пропотеть”, то есть вывести с потом токсины.

Куриный бульон полезен при подозрении на любую инфекцию дыхательных путей. Его стоит также принимать при сильном обезвоживании. Он благотворно действует при ангине.

Противопоказания: кому нельзя есть куриный бульон

Несмотря на всю пользу блюда, куриный бульон считается не самой простой пищей. В частности, концентрированный бульон может спровоцировать серьезную аллергию, особенно у маленьких детей, чей иммунитет еще плохо развит. В процессе длительного и медленного приготовления вода всасывает все, что содержится в мясе. Поэтому, помимо полезных веществ, в бульон могут попадать накопленные животными гормоны, антибиотики, тяжелые металлы, которыми их кололи (в бройлерных курицах с непроверенных птицеферм). Именно поэтому куриный бульон не рекомендуют употреблять детям до 7-8 месяцев.

Кроме того, варить мясо лучше до третьей воды- дважды сливать воду после закипания и заливать новой.

Существует также прямая зависимость между вредом бульона и временем приготовления: чем дольше курица варится, тем вреднее он может быть, особенно если курица не домашняя.

Избегайте употребления куриного бульона, если вы страдаете заболеваниями печени или желчного пузыря, хроническими болезнями поджелудочной железы или толстого кишечника или при обострении состояния этих органов. Не стоит увлекаться бульоном и мужчинам, страдающим подагрой.

Источник фото – pinterest.com

Здоровье

Куриный суп издавна считается лучшей едой для простудившегося человека. Считается, что вкусный и питательный куриный супчик помогает бороться с простудой и ускоряет выздоровление. Даже сегодня, когда существуют сотни таблеток, сиропов и порошков от простуды, многие люди лечат своих родных не только лекарствами из аптеки, но и тарелочкой куриного супа. Некоторые люди, наоборот, считают, что куриный суп – это всего лишь еда, которая не имеет никакого отношения к лечению простуды. И все-таки, помогает куриный бульон при простуде или нет?

Что полезного в курином супе?

Куриный суп – вещь, несомненно, полезная. Бульон для куриного супа варят или из куриного филе или из куриного мяса с косточкой. Для того, чтобы бульон был покрепче, курицу варят достаточно долго. За это время минералы, такие как цинк, кальций, фосфор и магний переходят из косточек в бульон. Если суп варят из куриного мяса без костей, в нем не содержится так много минералов. Тем не менее, суп, сваренный из куриного филе, содержит такие важные минералы, как селен и фосфор. В любой куриный суп кладут овощи: лук, морковку, картофель, зелень, цветную капусту. Минералы из этих овощей также переходят в бульон.

Теории

Хоть и ясно, что куриный суп содержит большое количество витаминов и минералов, до сих пор не понятно, помогает ли куриный суп при простуде.

Согласно одному из исследований, горячий куриный суп полезен тем, что….его пьют маленькими глотками. Употребление теплой жидкости небольшими глотками помогает снять заложенность носа. Однако, во-первых, ученые обнаружили, что эта процедура помогает всего лишь на короткое время, а во-вторых, для облегчения заложенности носа с таким же успехом можно пить теплый чай или просто теплую воду.

Согласно другим исследованиям, дополнительные дозы цинка также помогают выздороветь быстрее. Как уже говорилось выше, куриный суп богат цинком. Однако и тут есть свои «но». Во-первых, цинк эффективен, если начать принимать его не позднее 24 часов после появления первых симптомов болезни. Во-вторых, в этих исследованиях использовали не куриный суп, а БАДы с цинком в виде таблеток. Поэтому все таки не ясно, помогает ли цинк, содержащийся в курином бульоне побыстрее справиться с простудой.

Также существует мнение, что куриный суп помогает восполнить жидкость, которую мы теряем при температуре и облегчает боль в горле. Это,безусловно так, но с тем же успехом можно пить и другую жидкость.

Тем не менее, исследование, проведенное учеными из Университета Небраски (University of Nebraska), показывает, что куриный бульон содержит противовоспалительные вещества, которые действительно могут способствовать скорому выздоровлению.

Ну и понятно, что куриный суп просто-напросто приятно есть именно во время болезни. Во время болезни нам обычно не хочется тяжелой пищи, вроде жирного мяса или картошки с соусом. Куда приятнее съесть чашку горячего и ароматного куриного супчика.

Вывод

Серьезных доказательств тому, что куриный суп помогает при простуде, нет. Тем не менее, ясно, что куриный супчик –весьма полезная еда, богатая минералами и витаминами. Куриный суп облегчает боль в горле и восполняет потерянную жидкость, это блюдо весьма вкусно и питательно. Так почему же не позаботиться о заболевшем родственнике и не предложить ему тарелочку ароматного куриного супчика?

Куриный бульон – его польза и калорийность с фото, а также рецепт домашнего бульона

Калорийность: 507 кКал.

Энергетическая ценность продукта Куриный бульон:
Белки: 4.3 г.
Жиры: 3.6 г.
Углеводы: 0.4 г.

Описание

Куриный бульон является основным продуктом в период лечебного питания. Бульон представляет собой отвар, который готовится из костей, мяса и хрящей курицы. Жир, который образовывается на поверхности, необходимо удалить. В среднем, на приготовление куриного бульона на маленьком огне уходит до 2-х часов. Выглядит он как прозрачная жидкость с легким желтоватым и зеленоватым оттенком (см. фото).

Полезные свойства

Польза куриного бульона заключается в наличии различного рода витаминов и минералов. В народной медицине его рекомендуют употреблять при простуде и гриппе. В состав жидкости входит аминокислота цистеин, которая помогает справиться с простудой, а еще она разжижает мокроту и помогает вывести ее. Помогает бульон быстрее восстановиться при переломах, так как срастание костей происходит быстрее. Куриный бульон активирует выделение пищеварительных соков и желчи. Учитывая это свойство, народные целители рекомендуют употреблять бульон при гипоацидных гастритах и при панкреатите.

Теплый бульон помогает улучшить работу пищеварительной системы, так как он улучшает деятельность желудка и 12-ти перстной кишки. Кроме этого, он положительно сказывается на работе нервной и сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется включать его в рацион питания людям с гастритом. Нежирные варианты куриного бульона можно употреблять людям, которые хотят похудеть или следят за своим весом.

Использование в кулинарии

Куриный бульон представляет собой прекрасный самостоятельный продукт, а еще он может выступать идеальной основой для приготовления огромного количества первых блюд, в том числе и супов-пюре. Еще куриный бульон входит в рецепт разных соусов, заливного, а еще его добавляют при тушении овощей и при приготовлении каш.

Секреты приготовления домашнего куриного бульона

Даже у такого простого блюда, как куриный бульон есть свои особенности в приготовлении:

• Самым вкусным и полезным считается куриный бульон, приготовленный из домашней птицы. В таком случае вы может быть уверены, в ней нет химикатов и различных вредных веществ, которые очень часто используют современные фермеры.
• Чтобы получить вкусный бульон, рекомендуется на 1 кг мяса брать 2 л жидкости. В количество используемых овощей должно составлять 110 г.
• Если ваша цель – это наваристый бульон, то лучше всего брать целую птицу или же мясо на кости. Для диетического варианта используйте филе и грудку.
• Не стоит использовать большое количество специй, так как они перекроют вкус и аромат мяса.
• Если ваша цель – вкусный бульон, то мясо необходимо закладывать в холодную воду.
• Если для приготовления птицы вы используете покупную птицу, то рекомендуется первый бульон слить, чтобы обезопасить себя от попадания в организм вредных веществ.
• Чтобы осветлить бульон, необходимо воспользоваться яичными белками и скорлупой. Пропорция такая: на 3 л необходимо взять 2 белка и скорлупу. Белки стоит взбить в плотную пену, а скорлупу размять. Все отправьте в процеженный заранее бульон, поставьте его на большой огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После снимите бульон на 10 мин. с огня, а затем еще 2 раза доведите до кипения с перерывами по 10 мин. Осталось только процедить, чтобы получить чистый, практически прозрачный бульон.

Как вкусно сварить

У каждой хозяйки есть свой рецепт бульона, мы предлагаем рассмотреть наиболее популярный. Для его приготовления вам необходимо взять куриную ножку, примерно 300 г, 2 л очищенной воды, луковицу, морковь, корень сельдерея, немного зелени, пару лавровых листочков и столько же горошин черного перца, а также соль. Куриное мясо должно быть чистым, если вы хотите получить диетическое блюдо, то удалите кожуру и жир. Овощи помойте и очистите от кожуры. Если вам необходимо бульон без овощей, то их можно не нарезать, а использовать целиком.

Возьмите кастрюлю, положите в нее курицу, залейте водой и доведите до кипения. Периодически снимайте образовывающуюся пенку на поверхности. Добавьте в кастрюлю овощи, специи, не забудьте уменьшить огонь. Готовьте бульон в течение 45 мин., при этом крышка должна быть слегка открытой. Следите за тем, чтобы жидкость не сильно бурлила, иначе бульон будет непрозрачным. В конце добавьте зелень. После приготовления бульон рекомендуется процедить. Хранить его стоит в холодильнике в течение 5-ти дней.

Вред куриного бульона и противопоказания

Вред куриный бульон может принести из-за наличия экстрактивных веществ, которые могут спровоцировать усложнения при язве, остром панкреатите и гастрите. У некоторых людей она может вызвать изжогу. Запрещено есть бульон при подагре и мочекаменной болезни. Также стоит учитывать, что слишком жирный бульон может привести к увеличению веса, а также к накапливанию холестерина. Это в свою очередь повышает риск возникновения опухолей кишечник и желудка. Стоит обязательно сказать о том, что исключить из рациона куриный бульон и блюда, приготовленные на его основе, стоит при обнаружении индивидуальной непереносимости. Вредным считается куриный бульон, приготовленный из кубиков.

Есть несколько способов, как можно уменьшить вред от употребления куриного бульона:

• Лучше всего использовать не крицу, а молодого цыпленка, в котором содержится намного меньше экстрактивных веществ.
• Выбирайте грудку или филе, в которой содержится меньше холестерина.
• С используемой курицы необходимо удалить кожуру и весь заметный жир. Во время приготовления удаляйте жир, который образовывается на поверхности.
• Не используйте для приготовления субпродукты, так как в них содержится достаточно много холестерина.
• Употребляйте вторичный куриный бульон, то есть сначала отварите курицу в одной жидкости, а потом вылейте ее и залейте новой.

Если вы будете следовать этим простым рекомендациям, то куриный бульон будет приносить вам исключительно пользу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с белыми грибами

40 мин. 6

Щавелевые щи с яйцом на курином бульоне

45 мин. 5

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,2 г
Крахмал	0,04 г
Моно- и дисахариды	0,2 г
Холестерин	7,4 мг
Ненасыщенные жирные кислоты	0,04 г
Вода	108,3 г
Органические кислоты	0,006 г
Пищевые волокна	0,08 г

Витамины

Витамин В4 (холин)	15,5 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,5138 мг
Витамин H (биотин)	1,9 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,07 мг
Витамин D (кальциферол)	0,03 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	0,3 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,1 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	1,1 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,09 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,1 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,03 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,01 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	100 мкг
Витамин B3 (PP)	0,8 мг
Витамин A	0,1 мг

Минеральные вещества

Рубидий	3,8 мкг
Никель	0,09 мкг
Алюминий	6,7 мкг
Литий	0,07 мкг
Кобальт	2,3 мкг
Ванадий	1,1 мкг
Бор	3,8 мкг
Молибден	0,3 мкг
Фтор	24,1 мкг
Хром	1,7 мкг
Марганец	0,0077 мг
Медь	15,8 мкг
Йод	1,4 мкг
Цинк	0,3812 мг
Железо	0,6 мг
Сера	35,1 мг
Элемент Хлор	16,2 мг
Фосфор	43,6 мг
Калий	34,9 мг
Натрий	18,4 мг
Магний	5,9 мг
Кальций	4,9 мг

Куриный Бульон коды ТН ВЭД (2020): 2104200090, 2104100000, 2106909809

Первые обеденные блюда: Борщ “Сибирский”; Борщ с капустой и картофелем; Борщ холодный; Бульон из говядины; Бульон куриный; Крем-суп сырный с пармезаном; Лагман по-восточному; Лагман с говядиной; Минестроне; Окрошка традици	2104200090
ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА товарный знак “КНОРР”: “Профессиональный концентрированный куриный бульон”, “Профессиональный концентрированный говяжий бульон”	2104100000
Блюда первые обеденные: Бульон куриный; Борщ украинский; Борщ украинский с пампушками; Солянка сборная мясная; Суп Харчо; Суп Харчо из баранины; Суп лапша с курицей; Суп картофельный с фрикадельками; Суп сырный с фрикадель	2106909809
Изделия кулинарные – супы охлаждённые: 1. Супы-концентраты: борщ, бульон куриный, солянка, гороховый, рассольник, овощной с мясом, овощной с курой, суп-гуляш с мясом, щи с квашеной капустой, щи со свежей капустой; 2. Супы	2104
Блюда обеденные с мясом охлажденные: набор для бульона куриного	1602
Супы готовые и их полуфабрикаты: Борщ Украинский, Борщ Литовский холодный, Бульон куриный с яйцом и зеленью, Окрошка Русская, Окрошка Русская с редисом, Рассольник домашний, Солянка домашняя, Солянка Мясная, Суп гороховый	2104
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД ФАСОВАННЫЕ. СУПЫ СУХИЕ МНОГОКОМПОНЕНТНЫЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВАРКИ. СУПЫ СЕРИИ “ДЕРЕВЕНСКИЕ”: СУП ДЕРЕВЕНСКИЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ С КАРТОФЕЛЕМ, СУП ДЕРЕВЕНСКИЙ НА КУРИНОМ БУЛЬО	2104100000
Бульоны из мяса птицы: бульон куриный	2104
Бульоны дегидратированные (насыпные) товарный знак “Роллтон”: бульон куриный “домашний”	2104100000
Борщ, Щи с мясом, Бульон мясной, Бульон куриный, Бульон грибной, Суп куриный с вермишелью, Суп куриный с макаронными изделиями, Суп мясной с вермишелью, Суп мясной с макаронными изделиями, Суп грибной с вермишелью,&nb	1904908000
Изделия кулинарные. Первые обеденные блюда: супы, готовые к употреблению: Куриный бульон с домашней лапшой, Суп шурпа из баранины, Крем суп из тыквы, Крем суп из томатов.	2104100000
Концентраты пищевые – бульоны быстрого приготовления “Волшебный бульончик”: куриный; куриный с зеленью; мясной; грибной	2104100000
Кулинарные изделия. Первые обеденные блюда. Весовые и в потребительской упаковке: грибной суп-пюре, бульон куриный, суп-пюре из брокколи, гороховый суп-пюре, томатный суп-пюре, тыквенный суп-пюре,	2104100000
Полуфабрикаты из куриного мяса. Рагу из птицы; Набор для бульона; Набор для студня; Костный остаток куриный; Кости пищевые куриные.	020713100
Картофельные палочки: чипсы картофельные с различными вкусами – укроп, сливочное масло, зелень, паприка, креветка, краб, кальмар, бекон, перец, васаби, сыр, пицца, с солью, шашлык, бекон, куриный бульон, борщ, мёд, нори, с	2005202000
Бульоны дегидратированные (насыпные): бульон куриный.	2104100000
Блюда первые обеденные. Супы и бульоны: бульон куриный костный, суп грибной, – суп-лапша грибной, суп-пюре с грибами, суп фасолевый с грибами, рассольник ленинградский с курицей, суп-пюре овощной, суп-пюре из зеленого гор	2104100000
Блюда первые обеденные: Супы и бульоны куриные в жидком виде: Бульон куриный; Бульон куриный с сухариками; Бульон куриный с яйцом; Бульон куриный с фрикадельками; Суп лапша с курицей; Суп лапша куриный; Суп куриный с клецк	2106909809
Сухие бульоны товарного знака KNORR (КНОРР): БУЛЬОН КУРИНЫЙ, БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ, БУЛЬОН ИЗ БЕКОНА, БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ, БУЛЬОН КУРИНЫЙ С БАЗИЛИКОМ, БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ «НА КОСТОЧКЕ», БУЛЬОН КУРИНЫЙ ДОМАШНИЙ, БУЛЬОН КУРИН	2104100000
Заготовки для приготовления бульона: Рыбный бульон (Fish Bouillon, Fish Bouillon Paste) , Говяжий бульон микс (Beef Bouillon Mix), Куриный бульон микс (Chicken Bouillon Mix), Бульон овощной (Bouillon Ovocheviy, Vegetable b	2104100000
Концентраты пищевые: Первые обеденные блюда: Борщ, Бульон бекон, Бульон говяжий, Бульон грибной, Бульон для пельменей, Бульон куриный, Бульон мясной, Бульон овощной, Бульон рыбный, Похлебка сырная, Рассольник, Свекольник,	2106
Бульоны из мяса птицы сублимационной сушки: бульон куриный, бульон куриный с мясом и зеленью, бульон из индейки	2104
Концентраты пищевые первых обеденных блюд. Бульоны быстрого приготовления: куриный, овощной, грибной, мясной. Упаковка: бумажные мешки и/или ящики из гофрированного картона с вкладышем из полимерных материалов, пакеты из т	2104100000

Как сварить вкусный куриный бульон?

Начну, пожалуй, с того, что практически все супы я уже давно варю не на бульонах. Частично из-за лени, частично из-за того, что во мне живет какое-то интуитивное внутреннее убеждение, что мясо, которое в промышленных условиях выращивается с использованием антибиотиков и стимуляторов роста, едва ли принесет пользу, если будет выварено в воде, которой в процессе приготовления частично и “отдаст” побочные результаты такого вот выращивания. Это не научная теория, это, если хотите, просто заботливо опекаемый мною таракан, однако, факт остается фактом: я не готовлю супы на мясных бульонах, как это делала моя мама, бабушка, прабабушка и, вероятно, все остальные женщины моего рода. Исключение составляет куриный бульон – не всегда и не часто, но иногда я меняю свои убеждения ради вот этого лакомства (а вкусный куриный бульон – это именно лакомство, и тут меня не переубедить). С этим блюдом связано много теплых воспоминаний, и, наверное, когда я готовлю его на обед, я подсознательно где-то хочу вернуться в детство, где-то просто скучаю, где-то пробую таким образом виртуально пообщаться с людьми, которых уже нет в моей жизни. В общем, не суть. Главное, что я знаю, как сварить вкусный куриный бульон, и сегодня ничего не рекомендую и не настаиваю попробовать, а просто хочу поделиться парочкой советов, если они вам нужны.

В вопросе, насколько полезен куриный бульон, есть масса спорных моментов, однако, некоторые моменты очевидны и не вызывают сомнений. Ну, например, то, что куриный бульон на самом деле помогает при лечении простудных заболеваний (теплое питье способствует очистке верхних дыхательных путей и снятию заложенности носа, а жир смягчает горло и облегчает отхождение мокроты при кашле) и улучшает пищеварение (стимулирует выделение желудочного сока).

В вопросе, как сварить вкусный куриный бульон, конечно же, первый ответ будет заключаться в выборе курицы, но это не единственный секрет, который стоит знать, прежде чем решительно направляться на кухню с целью накормить все семейство крутым обедом. Рассказываю подробно!

Как готовить вкусный куриный бульон

Ингредиенты для куриного бульона

курица;

морковь;

лук;

сельдерей;

болгарский перец;

зелень;

вермишель по желанию;

соль, перец.

Инструкция

• 1. Выбор курицы
• Как ни странно это звучит, но в данном случае курица не должна быть бройлерной, жирной и мягкой. В идеале, конечно, найти домашнюю птицу возраста 2-4 года, которая при жизни была… несушкой. У нее будет жесткое мясо, но зато бульон – отменным!

Идеальный формат – варить бульон на целой курице. Нет, разумеется, ее надо будет нарезать кусочками, но при этом взять всю тушку – начиная от шеи и заканчивая гузкой. В таком случае бульон будет наваристым и богатым, глубоким по вкусу и красивым по цвету. “Первую воду” (ту, в которой вы доведете до кипения мясо), следует слить. После повторного закипания строго следите за тем, чтобы убрать всю появившуюся пену.

• 2. Медленное кипение
• Чтобы бульон был прозрачным и янтарным, ни в коем случае не допускайте с ним “бурных отношений”. Спокойно, очень спокойно добейтесь медленного, деликатного побулькивания – только в таком варианте вы получите красивую чистую жидкость без намека на мутность и непозрачность. Если курица у вас “правильная”, бульонная, то готовить ее надо около 3 часов – под крышкой и вот на таком режиме бережного кипячения.
• 3. Овощи
• Овощи в курином бульоне нужны для двух штук. Во-первых, для красоты – смотрите, например, как аппетитно оранжевая морковка разукрашивает тарелку с первым! Без нее будет бледненько и не так симпатично. Для этих же целей, кстати, нужна и зелень (хотя она еще и аромат добавляет, конечно), туда же можно бросить горсть шпината (вкус – ни о чем, но будет ярко). Во-вторых, для букета. Сельдерей – природный усилитель вкуса, кстати, вы знали? Болгарский перец добавляет столько аромата, что голова кругом может пойти! В общем, не жадничайте. Кстати, овощи после проваривания (15 минут вполне достаточно) можно спокойно выбросить, они уже все, что могли, отдали в бульон. Ну, за исключением морковки, конечно же – для цвета.
• 4 Цвет.
• Вообще в классическом исполнении золотистый цвет мясного бульона достигается за счет предварительного запекания… костей. После такой процедуры они деликатно отдают жидкости желтый цвет, получается красиво. Но мне не нравится сама концепция, поэтому я кладу в бульон две-три неочищенные луковицы. Да-да, с шелухой. Именно она придает красивый оттенок моим бульонам.

Кстати, для все той же цели (красиво и ярко) можно и овощи, которые в планируете положить в кастрюлю, предварительно запекать.

• 5. Пропорции
• Классической пропорцией при приготовлении куриного бульона считается следующая: на 1 кг курицы необходимо взять 2 л воды и 150 г овощей, однако, следует понимать, что все это – всего лишь чьи-то представления о прекрасном, вы же можете исходить из собственных реалий и поступать так, как считаете нужным.
• Приятного аппетита!

Другие интересные статьи этой рубрики

Как приготовить куриный бульон в скороварке

Не могу вспомнить, когда в последний раз варил куриный бульон в чем-нибудь, кроме скороварки. Это быстро; это удобно, да и сам приклад отличный.

У многих из нас есть куриные кости от цыплят-гриль или нарезанных кусочков курицы. Заморозьте их и сделайте партию запаса, когда у вас будет достаточно. Это так просто, мытье посуды – самое сложное.

Куриный бульон в скороварке

Если вы используете электрическую скороварку, такую ​​как Instant Pot, все, что вам нужно сделать, это бросить туда все и запрограммировать.Вы даже можете оставить его включенным на ночь, потому что установка «согреться» будет поддерживать температуру в безопасной зоне, и при этом его больше не будет готовить.

В отличие от бульона, приготовленного на плите, в скороварке нет испарения; вся жидкость остается в плите. Фактически, вы, скорее всего, получите больше жидкости, чем было вначале, потому что часть ее будет готовиться из костей и мяса.

Я не добавляю много жидкости, когда делаю запас. Я даже не измеряю это; Я просто смотрю на нее, добавляя достаточно, чтобы она едва доходила до костей.Это больше, чем рецепт, метод, который дает вам очень концентрированный бульон с сильным вкусом.

Элисон Бикл

Какие кости делают куриный бульон лучшим?

Вы можете использовать кости сырого или жареного цыпленка. Я обычно делаю бульон из жареных цыплят из-за того, что мы часто едим цыплят-гриль из продуктовых магазинов в моем доме; это хороший способ использовать остатки костей и объедки в будущих блюдах.

Складываю кусочки и кусочки в морозилку.Жареные тушки, оставшиеся кости ног, кончики крыльев и куриные шейки со временем складываются. Только не забудьте промаркировать эти мешочки с костями, чтобы через год не разгадать отмороженные загадки.

Иногда вы также можете купить кости или остатки куриных частей в продуктовых магазинах и на рынках, например, кости, спины, шеи или ступни, оставшиеся от разделки мяса. В этих частях много хрящей, которые создают отличный запас с бархатистым телом.

Да, и не забудьте добавить куриный жир или кожу, сколько сможете.Да, из него получается жирный бульон, но жир будет всплывать наверх, когда бульон остынет, и вы сможете снять его позже. Кожа и жир добавляют бодрящему желтому цвету и прекрасному вкусу. Помните: если вы не хотите лишний жир, вы всегда можете удалить его и выбросить позже.

В общем, не переживайте. Просто сделайте запас и используйте его.

Какое количество куриных костей вам нужно?

Хотя в приведенном ниже рецепте я рекомендую целую куриную тушку (около фунта костей), это всего лишь рекомендуемое количество.

Вы действительно можете использовать любое количество костей, которое поместится в вашей скороварке – не стесняйтесь складывать их! Я использовал от одного фунта костей до пяти фунтов. Только убедитесь, что вы наполняете скороварку не более чем на 2/3 или выше отметки «Макс.

Затем добавьте воды, чтобы она была почти на одном уровне с костями (опять же, не превышайте отметку «Максимальное заполнение»). Примерное соотношение – пять-шесть стаканов воды на каждый фунт костей. Чем меньше воды вы добавите, тем больше будет аромата и насыщенности вашего бульона.

Ник Эванс

Добавление овощей в запас

Классическое трио из лука, моркови и сельдерея (также известное как мирепуа) придает блюдам индивидуальности.

Но готовы ли вы, чтобы ваш мозг взорвался? Иногда ничего лишнего не добавляю. Просто кости! Я не всегда хочу, чтобы здесь присутствовал аромат мирпуа. Кроме того, если я использую жареные тушки, они часто уже сами по себе обладают таким сильным ароматом.

Если сейчас лето и у меня под рукой есть свежие травы, я могу добавить веточку тимьяна или несколько стеблей петрушки.Если у меня есть под рукой морковь или лук, я могу добавить их. Если мне нужны более простые акции (или мне просто лень), я их не использую.

Сколько варить бульон в скороварке

В течение многих лет я готовил бульон в течение 30 минут при высоком давлении, потому что именно так написано в буклете с рецептами моей самой первой скороварки. Но потом я увидел разные времена в других рецептах – даже до двух часов! Это довольно большой диапазон. Что дает?

Я сделал множество партий с разным временем приготовления и узнал.

• Минимум 30 минут. Еще меньше, и вы не получите хорошего вкуса или тела; различные ткани не успевают разложиться и высвободить желатин или ароматизатор за более короткое время. Бульон, приготовленный в течение 30 минут, светлее, но остается студенистым. (Вы когда-нибудь ставили домашний бульон, как Jell-O, в холодильник? Вот о чем я говорю. Это хорошо). Вкус чистый и простой, но не лишенный куриного характера.
• За 60 минут изображение станет более темным и не таким прозрачным. .У него больше того слегка жирного вкуса и запаха «вареного куриного мяса». Но это действительно более куриный.
• 45 минут – хороший компромисс . Этот бульон имеет хороший цвет, консистенцию и вкус, но не слишком сварен.

Я по-прежнему предпочитаю 30-минутный сток, хотя некоторым он может показаться немного блеклым. Это действительно отличная новость! Готовите ли вы бульон 30 минут или час, это будет куриный бульон, и он будет лучше, чем все, что вы купите. Поэкспериментируйте со временем приготовления и выберите то, что вам больше всего нравится.

Ник Эванс

Как правильно охладить сток

Когда бульон становится кислым, это часто происходит из-за того, что он не был должным образом охлажден перед охлаждением; в таком случае он испорчен. Не кладите горячий бульон в холодильник, потому что это может создать идеальные условия для размножения бактерий. Прежде чем убирать запасы в холодильник, доведите запасы до комнатной температуры.

Самый быстрый способ охладить несколько литров бульона – это процедить его в широкую кастрюлю или миску – увеличенная площадь поверхности позволяет ему остыть быстрее.Чтобы ускорить процесс, наполните раковину ледяной водой и поставьте туда кастрюлю.

Как обезжирить жир

После того, как бульон сварится и давление снизится, процедите кости. Вы, вероятно, увидите приличное количество жира в верхней части вашего процеженного бульона. Сколько будет зависеть от того, какие куриные кости или кусочки вы использовали. Раньше у меня было до дюйма!

Есть простой способ справиться с этим. Дайте бульону остыть на прилавке до комнатной температуры, а затем охладите его.На следующий день наверху будет шапка застывшего жира. Соскребите его и делайте с ним все, что хотите (я использовал его вместо масла, когда делал выпечку для пирога с курицей). Если вы храните жир, поставьте его в холодильник и используйте в течение недели.

Когда солить куриный бульон?

Я предпочитаю оставлять бульон несоленым, пока не приготовлю с ним. Таким образом, если я использую в своем рецепте соленые ингредиенты, например соевый соус или ветчину, я могу легко внести изменения.

Ник Эванс

Вариант костного бульона

Используйте овощи, так как вы будете наслаждаться этим сами по себе.На каждый фунт костей и литр воды добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение двух часов, позволяя давлению спуститься естественным образом. Процедите, остудите и поставьте в холодильник. Снимите жир. Перед подачей посолить по вкусу.

Как хранить и замораживать куриный бульон

Я люблю переливать охлажденный бульон в банки и хранить его в холодильнике до недели. После этого бульон часто бывает еще неделю, но в таком случае я рекомендую прокипятить его перед употреблением.Это дает ему более свежий вкус.

Чтобы товар всегда был под рукой, заморозьте его на срок до одного года.

Больше куриного бульона!

Домашний куриный бульон – мгновенная потеря

Этот куриный бульон быстрого приготовления – восхитительное дополнение к вашим супам и тушеным блюдам!

Бульон используется во многих рецептах! Когда я впервые начал готовить на моем Instant Pot , я использовал так много разных бульонов, что подумал, что должен быть лучший способ сделать это! Я тратил столько денег на то, что мог заработать на том, что буквально выбрасывал.Вот тогда я и решил заняться своим!

Instant Pot Chicken Broth очень просто приготовить, и вам не придется задаваться вопросом, откуда берутся ингредиенты или что они собой представляют, потому что вы полностью контролируете все, что в него входит! Органический куриный бульон с низким содержанием натрия может стоить до 8 долларов за 32 унции! По этому рецепту можно приготовить четыре банки по 32 унции, и он совершенно бесплатный!

После приготовления цыпленка-гриль я замораживаю оставшиеся обрезки и кости вместе с сельдереем, луком и концами моркови.Когда я готов приготовить бульон, я выливаю содержимое пакета с замком на молнии в морозильную камеру Instant Pot и получаю больше пользы от отходов, которые обычно просто выбрасываю!

{этот пост содержит партнерские ссылки}

Это отличный рецепт, потому что он также сэкономит деньги, когда дело доходит до и без того длинного списка дорогих продуктов. Куриный бульон можно использовать по-разному, и мне нравится, что вы можете иметь его под рукой, когда любой из тех рецептов, в которых он нуждается.

Если вы готовите этот рецепт, поделитесь ссылкой на рецепт в Интернете и отметьте меня (@instantloss)! Мне нравится видеть, что вы готовите на своей кухне!

---

Бриттани Уильямс штурмом покорила мир похудения со своей бестселлером «Поваренная книга по мгновенному похудению». Бриттани изменила свое отношение к еде и потеряла невероятные 125 фунтов за год только благодаря диете!

Проведя всю жизнь в борьбе с ожирением, аутоиммунными заболеваниями и хронической усталостью, она действительно понимает дилемму диеты.

Последняя книга Бриттани «Мгновенная потеря, ешьте по-настоящему, похудеть» показывает, как сделать этот образ жизни устойчивым с помощью еды для детей и всей семьи! С такими рецептами, как овсянка с клубничным песочным пирогом, ковбойский перец чили и простые двухминутные свиные отбивные. Члены ее растущего сообщества сообщили, что сами потеряли 50 и даже 100 фунтов! Эта поваренная книга поможет другим добиться такого же успеха с простыми и вкусными блюдами, почти все из которых будут готовы за 30 минут или меньше.

Куриный бульон быстрого приготовления

Состав

• куриные кости / кожа / остатки курицы на гриле
• сельдерей
• лук
• морковь по желанию
• молотый черный перец по желанию
• 1 столовая ложка рубленая свежая петрушка по желанию
• 1 чайная ложка сушеный тимьян по желанию
• 1 чайная ложка сушеный розмарин по желанию
• 1-2 лавровый лист по желанию
• фильтрованная вода

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в скороварку Instant Pot.Мне нравится сначала ставить корзину из нержавеющей стали, а затем добавлять ингредиенты, это облегчает процесс процеживания в конце.

2. Наполните кастрюлю фильтрованной водой до отметки MAX FILL.

3. Закройте кастрюлю крышкой и закройте ее. Убедитесь, что выпускной клапан находится в положении УПЛОТНЕНИЯ.

4. Используя панель дисплея, выберите функцию ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВРУЧНУЮ / ПОД ДАВЛЕНИЕМ.С помощью кнопок +/- выберите 90 минут.

5. Когда время истекло, дайте кастрюле естественным образом сбросить давление и остыть до тепла или комнатной температуры. Удалите из бульона кости и лавровый лист и храните в стеклянных банках по 32 унции в холодильнике до использования.

Примечания к рецепту

Примечание. Я решил не добавлять соль, чтобы было удобнее приправлять блюда.

Связанные

Как приготовить домашний куриный бульон для отличного вкуса и питания

Поделиться – это забота!

Этот рецепт домашнего куриного бульона служит основой для многих отличных блюд, в том числе для лучшего домашнего куриного супа. Если вы никогда не готовили куриный бульон, вам нужно добавить его в свой ежедневный рецепт. Это отличный способ превратить ваш куриный ужин в дополнительные приемы пищи.

Когда я готовлю бульон, я обычно начинаю с куриной тушки, оставшейся от целой жареной курицы или тушеной курицы.Вы также можете использовать комбинацию костных частей, таких как спина, шея, крылья и всегда потрясающие куриные ножки. Жевательные кусочки хороши.

Вместо говяжьих костей? См. «Как приготовить говяжий бульон с нуля».

Вы хотите приготовить на медленном огне и разрушить всю эту соединительную ткань и костные кусочки, чтобы получить максимальное количество питательных веществ. Черт возьми, я даже приготовил восхитительный бульон из куриных костей только из куриных ножек. (Не говори моей свекрови. Она боялась съесть мой суп, так как узнала, что я использую куриные ножки.)

Чтобы приготовить БОЛЬШУЮ партию бульона и сэкономить время приготовления, я замораживаю несколько куриных тушек, а затем загружаю их в большую кастрюлю с дополнительными ножками, овощами и травами, уксусом и достаточным количеством воды, чтобы накрыть их. То же время приготовления, больше бульона в конце.

Распечатать

Домашний куриный бульон

Используйте этот простой рецепт домашнего куриного бульона, чтобы приготовить лучший куриный суп, который вы когда-либо пробовали, или используйте его как основу для других вкусных супов и рецептов.

• Автор: Лори Неверман
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 8 часов
• Общее время: 8 часов 10 минут
• Выход: 24 чашки 1x
• Категория: Суп
• Метод: Верх печи
• Кухня: Американская

• 1 тушеная птица или 2–3 фунта костных частей курицы, таких как шея, спина, грудина и крылья
• 2–4 куриных ножки (необязательно, но отлично, если они у вас есть)
• 2 столовые ложки уксуса
• Достаточно воды для покрытия
• Овощи и травы по вашему выбору, такие как лавровый лист, перец горошком, куркума, ботва и кожура моркови, листья и обрезки сельдерея, лук, лук-порей, зеленый лук, чеснок или петрушка.

Положите курицу в большую кастрюлю из нержавеющей стали с водой, уксусом, зеленью и овощами. Дайте настояться от 30 минут до 1 часа. Включите нагревательную крышку и доведите до кипения. (Вы также можете сделать это в мультиварке.)

Дайте настояться не менее 6-8 часов (до 24 часов). Если нужно, добавьте воды, чтобы тушка была покрыта, и убедитесь, что бульон не готовится досуха. (Не забудьте долить воду, если собираетесь оставить ее на плите на ночь.)

Если я готовлю целую птицу на бульон, я снимаю мясо с костей примерно на восьмичасовой отметке.Чтобы удалить куриные кусочки, используйте шумовку или щипцы, чтобы вытащить птичьи ломтики из бульона. Дать остыть и удалить куриное мясо с костей. Верните тушку в кастрюлю, чтобы продолжать варить.

Когда вы закончите готовить домашний куриный бульон, процедите бульон в большую миску или другую емкость. Поставьте емкость в холодильник, пока жир не поднимется наверх и не застынет. Снимите жир и используйте его для приготовления. (Дополнительную информацию о топленом курином жире можно найти в публикации Schmaltz.)

Банкноты

Храните бульон в холодильнике или замороженном виде, в банке или замораживании для более длительного хранения.

Ключевые слова: курица, бульон, бульон

Рецепты быстрых супов на курином бульоне

Для простого куриного супа я нарезаю кубиками свежую морковь, лук и сельдерей; измельчите пару зубчиков свежего чеснока и бросьте их внутрь; и очистите мясо от костей и нарежьте его на небольшие куски.Я добавляю немного соли, перца и карри в качестве приправ. Завершите его яичной лапшой или лапшой на ваш выбор.

Чтобы приготовить капельную лапшу, просто взбейте несколько яиц, а затем смешайте с мукой, достаточной для образования крутого теста. Капайте ложками в слегка кипящий суп, время от времени помешивая, чтобы они не слипались.

Если хотите, можете дополнить домашний куриный суп салатом или домашним хлебом. Посмотрите «13 рецептов домашнего хлеба», чтобы узнать больше.

Вы можете использовать этот бульон как основу для многих рецептов супов, в том числе:

Зачем варить домашний куриный бульон?

Имея в наличии коммерческий куриный бульон, зачем готовить собственный?

1. Это просто и вкусно.Серьезно – вы не поверите, насколько вкуснее домашнее.
2. Вы экономите деньги. Куры на свободном выгуле и органические куры довольно дороги, поэтому я хочу получать как можно больше еды от каждой птицы.
3. Превратите эти жевательные и костлявые кусочки в хорошую еду. Уважайте птицу.
4. Домашний куриный бульон – это здоровая пища. В нем много желатина (особенно если вы используете ножки и / или части цыплят, выращенных на пастбище), набор минералов, хондроитинсульфат (например, те дорогостоящие добавки для суставов) и белок.

Добавление уксуса в домашний куриный бульон помогает вывести минералы из костей. Чем дольше будет время приготовления, тем насыщеннее и ароматнее будет бульон.

Настоящий бульон с куриными костями будет перемешиваться с желатином при охлаждении. (Тушение птицы и куриные ножки улучшают ваши шансы на гелеобразование.) Если вы используете курицу, приготовленную на гриле, возможно, бульон не станет желеобразным. Цыплята, у которых есть возможность побегать, больше используют свои кости и соединительные ткани, в то время как замкнутые цыплята сосредотачиваются на выращивании мяса.Нетрудно убедиться, что в вашем домашнем курином бульоне много желатина, потому что при охлаждении он загустеет.

Эти куриные кости варились на медленном огне около 24 часов. Обратите внимание, как конец кости кажется пористым, и вся соединительная ткань распалась.

Куриный бульон против бульона

Традиционно «куриный бульон» означал продукт, полученный в результате длительного медленного приготовления костных частей курицы. При охлаждении образует гель. «Куриный бульон», как правило, относится к продукту, приготовленному в течение более короткого времени, но не желирующемуся.«Бульон из куриных костей» – это то же самое, что и куриный бульон.

В настоящее время эти термины обычно используются как синонимы. Мама просто назвала это «приготовлением куриного супа». Книга «Питательные традиции» называет свою версию бульона «бульоном», так что это стало моим термином по умолчанию.

В чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?

Большая разница между домашним бульоном (или бульоном), который готовится медленно и медленно, и коммерческим бульоном заключается во вкусе. Откройте емкость с коммерческим бульоном, он на вкус как вода со вкусом курицы.

Бульон медленного приготовления придает сочность супам и другим блюдам и улучшает их вкусовые ощущения. Низкое, медленное приготовление также потребляет больше питательных веществ из частей курицы.

Можно ли заменить бульон бульоном (костным бульоном)? Да, но вкус будет не таким хорошим.

Должен ли я использовать куриные ножки в курином бульоне?

Нет, но это отличный способ увеличить содержание желатина / коллагена в вашем бульоне. Люди платят большие деньги за добавки с коллагеном. Эти маленькие крепкие куриные ножки наполнены желатином, который отлично подходит при проблемах с животом, таких как желудочные клопы.Костный бульон также способствует пищеварению.

Если вы выращиваете собственных цыплят, вы можете получить лапы бесплатно. Если вы купите цыплят у местного производителя, скорее всего, они будут готовы бросить куриные ножки по номинальной цене, потому что многие люди не знают, как их использовать.

На фото ниже показан замороженный блок куриных ножек. Ударьте по стойке, чтобы сломать или оторвать ноги, если необходимо.

А как насчет куриных какашек?

Куриные лапы покрыты толстым слоем жесткой кожи, а ногти покрыты ножнами.Обычно шкуру снимают с ног сразу же, когда птицу ощипывают, и снимают ножны ногтя. Это означает, что никакая часть стопы, которая была в прямом контакте с куриным пометом или другими сомнительными предметами, не входит в ваш домашний куриный суп.

Дженни из Nourished Kitchen опубликовала пост с более подробной информацией о том, как снимать шкуру со ступней, в своем посте «Вудуский бульон: куриные ножки и перец чили».

Хранение куриного бульона

Чтобы хранить домашний куриный бульон в течение длительного времени, я обычно замораживаю или замораживаю.(Домашний бульон также может быть консервирован под давлением. Используйте 1 дюйм свободного пространства и обрабатывайте пинты в течение 20 минут и кварты в течение 25 минут при давлении в десять фунтов.)

Чтобы заморозить, я помещаю домашний бульон в безопасные для морозильника контейнеры с примерно дюймовым свободным пространством, этикеткой и датой. Я стараюсь использовать замороженный бульон в течение примерно шести месяцев.

Чтобы заморозить сухой домашний куриный бульон, я охлаждаю бульон и равномерно распределяю его по лоткам для сублимационной сушки. Я использую подкладку для сковороды, чтобы бульон легко отделялся от посуды после высыхания.

Я не рекомендую замораживать его в лотках для кубиков льда, а затем сушить кубики льда замораживанием, так как кубики останутся нетронутыми во время процесса сублимационной сушки, а центры вряд ли будут правильно высушены вымораживанием. (Вы можете использовать мини-формы для кубиков льда. Диаметр не должен превышать полдюйма.)

Лотки загружаются в морозильную сушилку, и я запускаю автоматический цикл. Поскольку бульон очень влажный, обычно это занимает не менее 30 часов, в зависимости от количества бульона.

При сублимационной сушке консистенция бульона аналогична консистенции пенополистирола (если лотки полны) и пергамента (если бульон в лотках был более жидким).Я храню сублимированный куриный бульон в майларовых пакетах с поглотителями кислорода и храню небольшую банку в холодильнике для регулярного использования. Из него получается отличный куриный бульон с низким содержанием соли.

Вот видео домашнего куриного бульона до и после сублимационной сушки.

Если вы хотите узнать больше о сублимационной сушке в домашних условиях, посетите «Домашняя сублимационная сушка – что вам нужно знать перед покупкой сублимационной сушки».

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАКАЗАТЬ ИЛИ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ НА САЙТЕ ПРАВА НА УРОЖАЙ

Моя реферальная ссылка: https: // affiliates.collectright.com/115.html

Если вы решите приобрести сублимационную сушилку Harvest Right через мой сайт, я получу реферальную комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. (Спасибо!)

Первоначально опубликовано в 2010 г., последнее обновление – в 2019 г.

Домашний куриный бульон из мультиварки

Что может быть лучше, чем прийти домой к домашнему бульону из куриного бульона и одновременно очистить холодильник. Просто бросьте все ингредиенты в мультиварку накануне вечером, включите ее утром и получите отличный бульон.Сохраните курицу для рецептов, где требуется измельченная курица, или используйте ее в своем супе.

Домашний куриный бульон из мультиварки

Многие спрашивают у меня рецепт куриного супа, но, честно говоря, это зависит от того, что у меня в холодильнике. Вот простой рецепт куриного бульона. Вы также можете использовать потроха, оставшиеся куриные кости, кончики крыльев или куриные спинки.

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить из этого домашнего бульона: суп с курицей и лапшой, суп из курицы и авокадо и суп-крем из брокколи.

И поскольку многие спрашивают, хотя у меня есть и я люблю свой Instant Pot, я все еще люблю свою мультиварку! У меня есть 6-литровая программа Hamilton Beach Set ‘n Forget Programmable Slow Cooker (партнерская ссылка). Мне это нравится, потому что вы можете настроить время приготовления, и оно автоматически станет теплым, когда оно будет готово. У него также есть датчик для мяса, который автоматически отключается, когда он готов. Я ненавидел свою старую мультиварку, она все сжигала, и моя еда имела странный вкус. Эта мультиварка настолько хороша, что у меня есть несколько!

Домашний куриный бульон

10 кал 1 белок Углеводы Жиры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Что может быть лучше, чем прийти домой к домашнему куриному бульону и одновременно очистить холодильник.Просто бросьте все ингредиенты в мультиварку накануне вечером, включите ее утром и получите отличный бульон.

• 3 половинки куриной грудки
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 то мато, разрезанная на четвертинки
• 1 стакан моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 ​​веточки тимьяна
• 3 лавровых листа
• свежая зелень как кинза или петрушка, я использовала кинзу
• целые горошины перца
• кошерная соль

• Поместите все ингредиенты в мультиварку и залейте водой.

• Накрыть крышкой и варить 4 часа при сильной или низкой температуре 8 часов.

• Когда это будет готово, выбросьте все овощи, процедите жидкость и удалите курицу для других рецептов, например, для салата с курицей или для всего, что требует измельченной курицы.

• Если вы не используете запас сразу, вы можете хранить его в контейнерах и охлаждать до 2 дней или заморозить на несколько месяцев.

• Когда бульон остынет, жир поднимется наверх и затвердеет, и вы легко сможете его удалить.

Порция: 1 чашка, калорийность: 10 ккал, белок: 1 г, натрий: 860 мг, сахар: 1 г

Blue Smart Points: 0

Очки +: 0

Ключевые слова: мультиварка с куриным бульоном, домашний куриный бульон, домашний куриный бульон из вашей глиняной посуды, домашний куриный бульон, куриный бульон в мультиварке

Лучший куриный бульон | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

Куриный бульон не такой сексуальный, как черные трюфели, и не модный, как свиная грудинка, но на тестовой кухне мы редко проводим день без него.Являясь основой большей части нашей пикантной кулинарии, оно фигурирует – по последним подсчетам – в 586 наших рецептах. Это более чем в 10 раз больше, чем у говяжьего бульона, и в 24 раза больше, чем у овощного. Используем как основу для супов и рагу; для тушения пловов и ризотто; и для увлажнения тушеных блюд, соусов и подливок.

Конечно, по возможности мы используем самодельный инвентарь, но, по правде говоря, это не так часто. В большинстве случаев мы полагаемся на нашу любимую коммерческую альтернативу, которой в течение нескольких лет был куриный бульон без содержания органических продуктов, сертифицированный Swanson.Во время нашей последней дегустации в 2005 году его «куриные», «простые» качества отделили этот продукт от более чем десятка других, которые мы пробовали, худшие из которых напоминали дегустаторам «химикаты» и «картон».

Но, как и другие обработанные пищевые продукты, куриные бульоны часто модернизируются, чтобы идти в ногу с технологиями, поэтому мы решили, что пришло время взглянуть еще раз. Когда мы обследовали полки супермаркетов во время этого обхода, мы обнаружили, что они изобилуют даже большим количеством вариантов, чем раньше, включая больше альтернатив консервированным или упакованным в коробки жидким бульонам.Среди гранулированных порошков, кубиков, концентратов и жидкостей – не говоря уже о вызывающем головную боль множестве уровней натрия – мы обнаружили более 50 различных продуктов из куриного бульона.

Чтобы сократить это громоздкое число, мы рассмотрели уровень соли. Нашим первым шагом было исключение бульонов с содержанием натрия более 700 миллиграммов на порцию. Почему? Потому что в предыдущих тестах вкуса мы обнаружили, что бульоны, содержащие больше этого количества, становятся слишком солеными, если их добавить в соус или подливку. Мы также избегали всего, что содержит менее 400 миллиграммов, по двум причинам: поскольку соль является усилителем вкуса, требуется разумное количество, чтобы усилить вкус курицы.Мы также узнали из нашей предыдущей дегустации, что бульоны с меньшим содержанием соли, чем этот, совершенно безвкусны. Наконец, мы сузили фокус до общедоступных национальных брендов; Для такой повседневной рабочей лошадки ничего не подойдет ни в бутике, ни в труднодоступных местах.

У нас осталось 10 бульонов: восемь жидкостей (включая наш предыдущий фаворит) и два концентрата, восстановленных водой. Мы приступили к дегустации финалистов, разогретых в простом ризотто и обжаренных в универсальной подливке. Наша цель: найти самый богатый и самый куриный заменитель домашнего бульона.

Варианты запаса

Учитывая результаты нашей последней дегустации, мы не были удивлены, когда некоторые из образцов оказались ужасными на вкус. Фактически, каждый тест провалили пятеро. У некоторых из них был настолько слабый куриный вкус, что его практически не было; другие были «мясистыми» или «растительными» или имели странный привкус, напоминающий «Робитуссин» или «грязные носки». Большинство оставшихся образцов были многообещающими сразу после покупки, но при приготовлении имели недостатки. Пара превратилась в сладкую конфету, когда ее добавили в соус; аромат других полностью исчез в крахмалистом рисе ризотто.Из 10 образцов выделялись только два: один представлял собой традиционную упакованную жидкость, а другой – один из двух концентратов в линейке. Дегустаторы похвалили упакованный бульон за «мясной вкус», но еще большее впечатление произвел на них удивительно «чистый», «пикантный» вкус концентрата.

Надо признать, что мы не ожидали, что концентрат будет работать так хорошо. Мы начали дегустацию, думая, что концентрат никогда не может быть таким же хорошим, как жидкий бульон, поскольку он казался более обработанным и, следовательно, далеким от домашнего.Интересно, что мы немного покопались, и оказалось, что почти все куриные бульоны в супермаркетах начинаются с концентратов; не только это, но большинство из них производится одной и той же компанией. По словам Роджера Дейка, директора по исследованиям и разработкам International Dehydrated Foods (IDF), большая часть жидких бульонов в нашей линейке была сделана на заказ IDF, которая готовит их в соответствии со спецификациями бренда. Бульоны оставляют концентрированными, потому что это делает их легче и, следовательно, дешевле в транспортировке.На предприятиях по производству пищевых продуктов концентраты восстанавливаются до конечной жидкой формы, ароматизируются другими ингредиентами, указанными на этикетке, упаковываются для розничной продажи и отправляются на продажу.

Учитывая это, наша высокая оценка концентрату не была чем-то особенным. Но было то, чего мы не ожидали: разница в белке между двумя нашими фаворитами. В то время как жидкость в коробках содержала относительно высокое содержание белка в 4 грамма на чашку, концентрат обошелся всего одним.Мы не были удивлены, что среди продуктов был широкий ассортимент протеина. Министерство сельского хозяйства США установило минимальный стандарт, который требуется для говяжьего бульона – по крайней мере, 1 часть мяса на 135 частей воды (примерно 1 унция мяса на галлон воды), но такого стандарта для куриного бульона или «бульона» нет. ” вообще. Более того, мы знали, что большее количество белка на самом деле не является гарантией большего вкуса курицы, потому что бульон с наибольшим количеством белка на чашку (5 граммов) был приготовлен для получения «кислого», «растительного» вкуса.Однако мы не могли понять, как наш любимый концентрат приобрел насыщенный куриный вкус с таким ничтожным количеством белка.

Мыслить нестандартно

Сладость часто ассоциируется с глутаматами, формами аминокислоты, которые усиливают мясной, умами вкус пищи. Глутаматы уже содержатся в курице (и в особенно высокой концентрации во многих других продуктах питания, включая анчоусы, сыр пармезан и томатную пасту), но многие компании добавляют больше в виде дрожжевого экстракта или гидролизованного соевого белка, поэтому мы сделали глутаматы нашим следующим пунктом. расследования.Мы упаковали бульоны и отправили их в независимую лабораторию для анализа. Эти данные помогли подтвердить, почему у нашего победителя был хороший вкус – у него был самый высокий уровень глутамата в линейке. Но это не пролило света на то, почему нам понравился концентрат, который на сегодняшний день считается одним из самых низких.

Еще больше озадаченные, мы внимательно изучили списки ингредиентов продуктов и заметили, что концентрат добавляет в продукт нуклеотиды, называемые динатрий-инозинатом и динатрийгуанилатом. Подобно глутаматам, эти соединения являются усилителями вкуса, которые естественным образом присутствуют в определенных продуктах, включая мясо, морепродукты и сушеные грибы.Теперь все начало обретать смысл. Некоторое время назад мы узнали, что когда нуклеотиды и глутаматы объединяются, они могут резко усилить пикантный вкус. Включая оба типа соединений, он смог создать пикантные качества, которые мы ассоциируем с хорошим куриным вкусом, даже без большого количества белка.

Мы были заинтригованы концентратом и решили расширить его возможности на кухне, включив его в другие рецепты. Затем мы наткнулись на загвоздку: некоторые блюда – особенно те, которые требовали больше, чем литр куриного бульона, например супы, или те, которые были значительно уменьшены, например, соусы для сковороды, – иногда становились слишком солеными из-за концентрата в смеси.

Эта соленость отчасти объяснялась тем фактом, что в концентрат добавлялось больше натрия, чем в любом из отобранных нами других марок (680 миллиграммов на порцию), что просто превышало наш верхний предел. Но мы не могли понять, почему в одних тестах концентрат имел приятный вкус, а в других – слишком соленый, пока мы не приняли во внимание, что показатели питательности для любого продукта могут отличаться на 20% в обе стороны от заявленной ценности. . Чтобы увидеть, какой диапазон мы можем найти, мы округлили 10 банок из 10 различных партий (согласно номерам партий на этикетках) и отправили их в лабораторию для анализа содержания натрия.Конечно, цифры были повсюду – от 380 до 770 миллиграммов на чашку – что объясняет, почему результаты наших вкусовых тестов тоже были такими. Размах более чем на 20% существенно повлиял на продукт, который и так балансировал на грани слишком соленого.

Home to Roost

Склонность нашего любимого концентрата к солености заставила нас колебаться относительно его хранения на тестовой кухне, но у него были и другие достоинства. При цене всего 16 центов за чашку он был намного дешевле – более чем в семь раз дешевле самого дорогого жидкого бульона (1 доллар США.15 на чашку). Почему такой огромный разрыв в цене? Вы не платите за транспортировку всей воды: большинство картонных коробок с жидким бульоном весят 2 фунта и дают 4 стакана, а из 8-унцовой банки концентрата получается 38 стаканов. Это количество жидкого бульона будет весить почти 20 фунтов.

Еще один плюс: в открытом виде концентрата хранится в холодильнике два года. После вскрытия жидкие бульоны хранятся не более двух недель. Более того, вы можете восстановить ровно столько, сколько вам нужно – несколько чашек для приготовления супа или тушеного мяса или всего несколько столовых ложек для приготовления соуса для сковороды.Выбросив много частично использованных картонных упаковок бульона, мы очень ценим этот вариант.

Восстановление также позволило нам отрегулировать концентрацию бульона. На этикетке упаковки прописана 1 чайная ложка концентрата на стакан воды. (На этикетке также содержится указание пользователям увеличивать соотношение концентрата к воде при приготовлении более 1 литра бульона, хотя во время публикации в прессе компания сообщила нам, что пересматривает эти инструкции.) Уменьшение масштаба до 3/4 чайных ложек на чашку принесло соленость. под контролем, не разбавляя заметно вкус бульона.

Эти льготы сделали концентрат привлекательным вариантом, но в конечном итоге мы почувствовали, что не сможем присудить ему первое место, если это означает, что нам придется игнорировать инструкции на упаковке. Вместо этого наши упакованные жидкие выигрышные акции будут заменой самодельным. Но, учитывая его великолепный вкус, длительный срок хранения и цену, мы называем этот концентрат лучшей покупкой. Хотя мы по-прежнему хотели бы видеть больше настоящего мяса в курином бульоне фабричного производства, этот продукт является доказательством того, что интеллектуальная наука о питании может иметь большое значение для создания лучшего коммерческого бульона.

Методология

После выбора из списка лидеров продаж, составленного IRi, чикагской исследовательской фирмой, и сужения результатов по уровням натрия, наша команда насчитала 21 сотрудников Cook’s Illustrated, которые попробовали 10 широко доступных куриных бульонов в трех слепых дегустациях: обычное, в простом ризотто и в соусе. Бульоны оценивали по вкусу, солености и привкусу, а также по общей привлекательности. Информация о питании была взята с этикеток продуктов и выражена с размером порции 1 чашка.Оценки были усреднены, и продукты располагались в порядке предпочтения. (Примечание: мы также попробовали версию Better Than Bouillon с пониженным содержанием натрия и определили, что нам совсем не нравится этот менее доступный продукт. Помимо меньшего количества натрия, его рецептура заметно отличалась.)

Простой куриный бульон – Skinny Chef

На приготовление куриного бульона потребуется дополнительное время, но вкус того стоит!

Многие коммерческие бренды содержат ингредиенты, на которые вы не рассчитываете при приготовлении домашней еды, такие как искусственные красители, глутамат натрия и глютен.

На 2 кварты

Ингредиенты

• 1 куриная грудка на кости с неповрежденной кожей (по возможности органическая)
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 большая красная луковица, очищенная, нарезанная
• 2 средних моркови, очищенный, нарезанный
• 2 стебля сельдерея, порезанный нарезанный
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 2 лавровых листа
• 2 1/2 литра воды

Инструкции

• Посыпать курицу с солью.Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте курицу кожей вниз и готовьте 3-4 минуты, переворачивая один или два раза, пока курица не подрумянится. Разложите вокруг курицы лук, морковь и сельдерей и готовьте еще 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.
• Добавьте петрушку, перец горошком, лавровый лист и 2 1/2 литра водопроводной воды. Доведите до слабого кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите огонь до минимума. Варить на медленном огне под крышкой 20-25 минут, снимая верхнюю часть бульона ложкой, так как может собраться пена или жир.Удалите курицу и выбросьте кожицу. Зарезервируйте мясо для куриного супа с лапшой.
• Полностью охладите бульон перед хранением в герметичном контейнере, охлаждаемом до 1 недели, или храните в морозильной камере до 6 месяцев. Перед использованием выбросьте лавровый лист и перец горошком.

Статистика питания на порцию (Размер порции: 1 чашка, включая овощи): 40 калорий, 0 г белка, 4 г углеводов, 2 г жира (0 г насыщенных), 1 мг холестерина, 1 г клетчатки, 125 мг натрия

Weight Watchers® Points Plus : 1

3.1

https://skinnychef.com/recipes/simple-chicken-broth

Дополнительные советы по здоровому питанию и приготовлению на https://skinnychef.com © 2003-2012 Skinny Chef Culinary Ventures

Как приготовить куриный бульон – легкий домашний куриный бульон

Домой »Блог» Рецепты »Как приготовить собственный куриный бульон – простой домашний куриный бульон

Если вы хотите приготовить куриный бульон самостоятельно, вам повезло! Это один из самых простых способов растянуть бюджет и съесть все до единой! Домашний куриный бульон позволяет вам настроить вкус и точно знать, что в вашем бульоне.А теперь приготовим куриный бульон!

Как приготовить куриный бульон – Легкий домашний куриный бульон

Один из самых важных продуктов питания домашнего шеф-повара – бульон и бульон. Хороший бульон может иметь большое значение на кухне, придавая рецептам столько аромата! Знаете ли вы, что приготовить домашний куриный бульон непросто !?

Все, что вам нужно для приготовления куриного бульона с нуля, – это куриная тушка или ее части, овощные обрезки (морковь, сельдерей, лук и чеснок), зелень, перец горошком, вода и время.

Приготовьте домашний куриный бульон

Сделать куриный бульон с нуля невероятно просто! Почти каждую неделю я жарю курицу или беру курицу на гриле. Это накормит нас с Грегом на несколько ночей и оставит мне достаточно еды на обед.

Обычно я использую грудку в первый вечер, когда подают с рисом и овощами. На следующую ночь я измельчил половину оставшейся курицы для запекания, а на следующий день приготовил суп из всего оставшегося мяса.

Чтобы пойти дальше и использовать птицу целиком, вы можете легко приготовить свой собственный куриный или костный бульон!

Это не только увеличивает ваш бюджет, но и помогает вам точно контролировать, какие ингредиенты входят в состав ваших блюд! Это особенно полезно, если вы выращиваете собственных цыплят для мясной птицы.

В чем разница между куриным бульоном и куриным костным бульоном?

Куриный бульон, куриный бульон и костный бульон очень похожи.Однако костный бульон содержит больше коллагена. Коллаген заставит бульон желатинизироваться после охлаждения. Коллаген в костном бульоне содержит антиоксиданты, которые являются основой белков. Костный бульон не только питателен, но и полезен для кишечника и может уменьшить воспаление.

Куриный бульон можно превратить в костный, просто добавив в бульон больше времени и немного кислоты в начале рецепта. Кислота – немного лимонного сока или уксуса – поможет вывести коллаген из костей.Варите бульон на медленном огне 24 часа для максимального вкуса и пользы!

Сколько хранится домашний куриный бульон в холодильнике?

Куриный бульон хранится в холодильнике около 5 дней.

Как долго хранится домашний куриный бульон в морозильной камере?

Куриный бульон долго хранится в морозильной камере, но наилучший вкус он приобретет, если использовать в течение примерно 2 месяцев.

Как заморозить куриный бульон? Советы по заморозке куриного бульона:

1. Выберите контейнер для замораживания запаса.Вы можете использовать пакеты с застежкой-молнией, стеклянные банки, формы для кексов, формы для кубиков льда, силиконовые пакеты или пластиковые контейнеры. Совет: если вы используете стеклянную банку, обязательно выберите банку с широким горлышком.
2. Дайте бульону немного остыть перед тем, как брать его в руки. Вылейте бульон в емкость. Совет: при использовании стеклянной каменной кувшины: используйте каменные банки высокого качества. Оставьте достаточно места для головы размером 1 дюйм. Дайте бульону остыть на ночь в холодильнике с неплотно закрытой крышкой. При помещении в морозильную камеру закройте крышку и положите на бок.Разморозьте в холодильнике или в большой миске под прохладной водой.
3. Поместите контейнер в морозильную камеру. Наклейте этикетку с датой и потребляйте в течение 2 месяцев для лучшего вкуса.

Если вы используете что-нибудь, кроме стекла, разморозить очень просто. Вы можете разогреть в микроволновой печи, нагреть на плите или поставить на стойку для размораживания. Если вы готовите суп, вы можете просто добавить несколько замороженных «бульонных кубиков» или «бульонных кексов» и дать им раствориться в супе.

Однако, если вы храните в сосудах из каменной кладки, вам следует принять некоторые меры, чтобы предотвратить растрескивание или, что еще хуже, разрушение! Стеклянные банки могут разбиться при быстром охлаждении или нагревании, поэтому важно замораживать или оттаивать постепенно.

Для правильного замораживания выполните указанные выше действия. Чтобы разморозить, поместите кувшин в холодильник накануне вечером. Или, если у вас мало времени, вы можете быстро разморозить банку, поместив банку в большую миску, наполненную прохладной водой. Поставьте таз в раковину и медленно полейте банку струей воды, чтобы вода циркулировала. Это очень быстро разморозит бульон!

Для приготовления бульона вам понадобится большая кастрюля с бульоном. Один из моих любимых – кастрюли Le Creuset. Эти универсальные горшки невероятны и настолько универсальны! Вы можете приготовить, запечь и даже пропустить их в посудомоечной машине.Staub – еще одна отличная марка чугунной посуды с эмалированным покрытием.

Для хранения или заморозки бульона вам понадобится прочная емкость или форма. Подносы для кубиков льда – отличный вариант для небольших порций бульона. Это позволяет использовать немного бульона, не размораживая всю банку или полный пакет!

Многие люди используют пакеты с застежкой-молнией, которые являются простым способом заморозить запасы; однако дыры могут легко образоваться! Я предлагаю использовать многоразовую силиконовую сумку, если вы хотите пойти по этому пути.

Если вы используете кувшины каменщика, выбирайте широкогорлую крышку.Это поможет предотвратить растрескивание или раскол.

Я связал некоторые из моих избранных ниже, покупка по этим ссылкам помогает мне заработать небольшую сумму денег. Я искренне ценю вашу поддержку, спасибо!

Состав

• 1 куриная тушка или куриные обрезки с костями – это может включать целую курицу или ее часть, включая ножки, шею и т. Д.
• 3-4 стебля сельдерея
• 1 луковица (лучше всего желтая или белая, но подойдет красная)
• 1 головка чеснока
• зелень
• 3-4 моркови
• перец горошком цельный
• лимон или уксус (по желанию)

Инструкции

1. Начните с удаления мяса с птицы.Если мясо осталось, не повредит, просто в бульоне останется немного мясного осадка. Ничего особенного.
2. Подготовьте чеснок, сняв кожицу и измельчив на отдельные зубчики. Нарежьте лук на четвертинки. Нарежьте морковь и сельдерей кусочками по 3-4 дюйма.
3. Поместите птицу, кости, объедки в горшок. Добавьте зубчики чеснока, лук, сельдерей, морковь, перец горошком и зелень. При желании: выжать сок из одного лимона или добавить 1 унцию. уксус в кастрюлю. Это поможет вытянуть коллаген из костей.
4. Наполните кастрюлю водой. Оставьте 1 дюйм сверху, чтобы не пролить. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до 24 часов. Чем дольше вы варите, тем больше коллагена выйдет из костей.