Ростбиф как сделать: Ростбиф из говядины: классический рецепт от Шефмаркет

Содержание

Ростбиф из говядины — классический рецепт с фото

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

к оглавлению ↑

Степени прожарки ростбифа

Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах — например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

  • 60 градусов — «с кровью»;
  • 70 градусов — средняя прожарка;
  • 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

к оглавлению ↑

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • говядина (кострец) – 1 кг
  • смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль крупная – по вкусу
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

  2. Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

  3. Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

  4. Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

  5. Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

  6. Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Ростбиф из говядины классический – говяжий ростбиф

Ростбиф – блюдо английской кухни. В переводе означает жареная говядина, жаркое из говядины. Ростбиф из говядины – праздничное блюдо, которое может стать вашим личным кулинарным шедевром, но при условии, что вы будете соблюдать правила приготовления классического ростбифа из говядины. Тут есть пару секретов, без которых увы никах. И вы непременно должны их знать)))

 

Выбор мяса. Как приготовить ростбиф из говядины?

Идеальным для ростбифа будет кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см. Подойдет мясо зрелого животного, а именно говядина. Нельзя использовать свежее парное мясо, блюдо из него получится жестким. Лучше остановить свой выбор на мясе в вакууме с длительным сроком хранения, в данном случае говядина сохранит влагу и блюдо получится сочным. Какая часть говядины подойдет для ростбифа? Лучше взять вырезку, филей или лопатку.

Маринад

Обязательно избавляйтесь от пленки в мясе, перед тем как использовать специи.

Технология приготовления ростбифа не требует особого маринада: соль, перец и немного оливкового масла. Но говядина очень любит красное вино, которое можно заменить на бальзамический уксус или лимон. А также любые травы и специи на ваш вкус. Я предпочитаю свежемолотый кориандр и перец (молю в кофемолке), и побольше. Во-первых, они дают аппетитную корочку, а во-вторых вкус. Естественно, чеснок, куда же без него. И по возможности розмарин и тимьян, можно сухие. Теперь вы знаете ответ на вопрос: как приготовить ростбиф в домашних условиях?

Температура мяса

Вы должны запомнить это золотое правило. Мясо из холодильника, вы сразу не готовите, а даете ему постоять минимум один час при комнатной температуре. А вообще лучше мариновать мясо или птицу при комнатной температуре, если конечно речь идет не о ночи. Всё дело в том, что холодное мясо равномерно не пропекается. Красивой красной сочной серединки, вы с холодным мясом, увы вы не добьетесь!

Обжарка

Чтобы у мяса была аппетитная корочка и не вареный вид, перед запеканием его следует обжарить. На данном этапе тоже важно не совершить ошибок.

Первое: Мясо стоит обмотать кулинарными нитками, это делается для придания формы.

Второе: Жарить нужно на высокой температуре. Разогрейте оливковое и сливочные масло, по желанию добавьте травы (розмарин и тимьян), а также пару долек чеснока и обжарьте мясо со всех четырех сторон. В то время как мясо лежит на одной стороне, другую можно поливать маслом. Работая с мясом, не используйте вилку, или другие протыкающие мясо приборы. Лучше переворачивать мясо щипцами. Важно чтобы кровь не вытекала, а как бы «схватилась». Таким образом мясо получится сочным и нежным.

Запекание

Из личного опыта, сначала ставьте мясо запекаться на максимально высокой температуре 250 гр. на 10-15 минут. После уменьшите до 180 гр. и готовьте примерно 30 минут. Если речь идет об 1 кг в среднем понадобится 45 минут выпекания. В течении приготовления, можно поливать мясо маринадом или растопленным маслом, но не сильно, чтобы не варилось.

Мясо можно проверить термометром, температура ростбифа от 50-65 гр.(от кровавого до хорошо готового)

«Отдых»

Когда вы достанет мясо, вы не имеете права))) сразу его подавать и тем более разрезать. Говяжий ростбиф следует плотно упаковать в фольгу, и дать постоять минимум 20 минут.

Подача

Ростбиф из говядины можно подавать к столу в холодном или горячем виде. К горячему мясу будет изумительно предложить запеченные или свежие овощи. Если речь о холодном. Тут есть бонус), через несколько часов мясо станет еще вкуснее. Холодный ростбиф прекрасно сочетается с зелеными салатами, сэндвичами, ну прекрасно съедается просто так. Да и не забудьте про соус. Например, мой любимый блю чиз.

Пошаговый рецепт приготовления вы найдете здесь: рецепт ростбифа из говядины

Удачи вам! Жду ваших прекрасных результатов!

Ростбиф из говядины классический рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте ингредиенты. Для ростбифа нужен цельный кусок мякоти без костей. В нем допускается небольшое количество жира. Подойдет толстый или тонкий край, кострец, мраморная говядина. В гипермаркетах часто можно встретить специальное мясо для ростбифа. Замороженное мясо лучше не использовать – даже после разморозки ростбиф из него получится не такой сочный. Отдавайте предпочтение свежей говядине.

  • Шаг 2:

    За час до готовки выньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Если этого не сделать, то мясо пропечется неравномерно – сверху покроется корочкой, а внутри останется сыроватым. Говядину промойте, срежьте все пленки и жилки и обсушите бумажными салфетками.

  • Шаг 3:

    Мясо посолите, поперчите со всех сторон, вдавливая специи в мясо, и оставьте на 20-30 минут мариноваться. При желании можете использовать и другие специи, например специальные смеси для говядины, а также любимые сухие травы, но традиционно для ростбифа нужны только свежемолотая смесь перцев, и соль.

  • Шаг 4:

    Обвяжите кусок говядины шпагатом или кулинарной нитью, чтобы придать ему округлую форму.

  • Шаг 5:

    Смажьте говядину оливковым маслом.

  • Шаг 6:

    Сковороду заранее раскалите на сильном огне (у меня это режим 9 из 9). Если есть сковорода гриль – используйте ее, тогда на мясе получится еще и красивый узор. Смазывать сковороду ничем не нужно, ведь мясо уже смазано маслом. Выложите мясо на раскаленную сковороду .

  • Шаг 7:

    Жарьте со всех сторон по 3 минуты до появления румяной корочки. Это нужно для того, чтобы запечатать все соки в мясе и не допустить, чтобы говядина пересушилась во время запекания. Во время обжарки мясо нельзя передвигать по сковороде. Иначе целостность куска нарушится и через получившиеся трещинки будет вытекать мясной сок.

  • Шаг 8:

    Если у вас чугунная сковорода со съемной ручкой, то снимите ручку и запекайте мясо прямо в сковороде или переложите мясо в форму для запекания. Поставьте мясо в разогретую до 160°С духовку. В зависимости от желаемой степени прожарки мясо нужно запекать от 30 до 45 минут. Если при проколе вытекает ярко-красный сок, то мясо еще не готово. Бледно-розовый говорит о готовности ростбифа. Если сок белесый, то скорее всего мясо пересушилось внутри.

  • Шаг 9:

    Готовый ростбиф заверните в несколько слоев фольги и оставьте на 30 минут отдохнуть. За это время все мясные соки разойдутся по мясу более равномерно.

  • Шаг 10:

    Вот таким должен быть ростбиф при разрезе – слегка розоватым. Правда у мене ближе к поверхности мясо слегка пересушилась и посерело – слегка передержала ростбиф в духовке. При этом сок из него идет слегка розоватый, то есть в целом мясо получилось сочным. Приятного аппетита!

  • Ростбиф из говядины — самый простой рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

    Простой ростбиф из говядины в духовке

    Это действительно самый простой рецепт ростбифа, который я только знаю. Проще только вообще ничего не делать. Никаких требований к квалификации повара, никаких термостатов и термометров: кроме ингредиентов нужны духовка, часы и знание математики для начальной школы.

    Я часто использую этот рецепт в день приезда гостей: на вид круто, а приложение усилий со стороны хозяйки — вообще мизерное.

    Как приготовить “Самый простой ростбиф” пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Самое существенное ограничение этого рецепта — он работает только с большими кусками говядины, весом более 1 килограмма. Для ростбифа нужно безукорезненное мясо без жира и прожилок. Я использую ложное филе. Приправы и время приготовления рассчитываются на 500 грамм мяса (ещё точнее — на фунт, поскольку рецепт английский, но я спокойно пользуюсь эквивалентом в 0,5 кг). Итак, говядины должно быть не меньше 1 килограмма, при чём на 500 г требуется 10 г сливочного масла, 1 ч. л. перца (или любой смеси сухих приправ, которая вам нравится) и 1 ч. л. крупнокристаллической соли.

    Шаг 2 Ссылка

    Первый шаг — духовку на максимум. И не размышляйте, что такое максимум для вашей духовки, этот рецепт вообще из времён дровяных плит, для него, в принципе, без разницы, будет это 250 или 275°С и насколько равномерный у вас нагрев. Пока духовку греется, готовим мясо. Я беру смесь перцев и толку её (можно перемолоть, можно использовать готовый перец).

    Шаг 3 Ссылка

    Сливочным маслом, вперемешку с крупнокристаллической солью, натираем мясо со всех сторон.

    Шаг 4 Ссылка

    Посыпаем (и обваливаем) мясо в перце.

    Шаг 5 Ссылка

    Помещаем мясо на средний уровень в духовку (без разницы, на решётку, противень или в ёмкость для запекания). Продолжаем поддерживать максимальную температуру из расчёта 5 минут на 500 г мяса. У меня кусок 1500 грамм, то есть 15 минут. После этого выключаем духовку и держим её закрытой 2 часа и более (ни в коем случае не открываем, ничего не смотрим).

    Шаг 6 Ссылка

    Ростбиф готов. И он — всегда идеальный. Сервировать его можно как горячим, так и холодным.

    5 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

    Хорошо приготовленный ростбиф может стать украшением праздничного стола и поводом для комплиментов. Слова одобрения, хорошее настроение ваших близких и друзей являются высшей похвалой. Каждая хозяйка со временем создает свой идеальный рецепт приготовления блюда.

    Ростбриф – это традиционное старинное блюдо английской кухни, когда большой кусок говядины запекается в духовом шкафу. “Roast beef” в переводе с английского означает “жареная говядина”. Раньше его готовили на открытом огне. В результате, оно покрывалось аппетитной корочкой, а внутри мясо оставалось сыроватым.

    Что нужно знать, что бы получился ароматный и сочный ростбиф?

    Секрет №1: выбрать подходящее мясо 

     

    Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное). В процессе приготовления жир будет таять и создавать нужный аромат, а также пропитывать мясо. 

     

    Важно, чтобы оно не было парным, но и не замороженным. Для сочности и мягкости выбирайте выдержанное мясо. Телятина для этого блюда не подходит, так как у нее другая структура мяса и от этого вкус будет другим. 

     

    Вкратце можно отметить, что существует несколько видов выдержки говядины: сухая и влажная. 

    В первом случае мясо подвешивается в специальной камере и при температуре 0 градусов вызревает до 10 суток. При более высокой температуре ее хранят от 3 до 5 дней. Вкус мяса, выдержанного сухим способом, получается насыщенным и концентрированным. 

     

    При влажной выдержке говядины используется вакуумная упаковка. В настоящее время этот способ является самым распространенным. Это помогает сохранить массу и влагу. Да и сам процесс выдержки длится меньше (от нескольких дней). Приготовленная говядина получается более нежной.

    Секрет №2: температура мяса 

     

    Важным моментом в приготовлении ростбифа является температура мяса. Она должна быть комнатной. Поэтому говядину из холодильника нельзя сразу готовить, нужно дать ей выстояться несколько часов. 

    Это также влияет на процесс приготовления блюда и сочность. Так, мясо равномерно прогреется в духовке, и серединка не будет сырой. Избавляйтесь обязательно от пленки, перед тем как посыпать специями мясо.

    Секрет №3: маринад 

     

    Самым простым маринадом считается смесь перца, соли и оливкового (растительного) масла. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавлять чеснок, розмарин, барбарис, базилик, петрушку. Самое главное, чтобы получилась аппетитная и ароматная корочка.

    Секрет №4: обжарка 

     

    Способов обжарки существует немало. Подготовленный кусок мяса для придания формы желательно обмотать шпагатом. Затем его кладут на раскаленную сковородку и обжаривают с двух сторон по несколько минут для образования корочки. Только потом отправляют в духовку и запекают до готовности. 

     

    Можно сразу поставить кусок запекаться на максимальной температуре минут 10-15, а затем снизить ее до 180 градусов.

    В процессе приготовления можно поливать его вином или стекающим соком. Сам процесс в этом случае замедляется, зато это положительно повлияет на сочность и нежность мяса. 

    В среднем на приготовление 1 кг вырезки понадобится 45 минут времени для запекания.

    Секрет №5: настоять ростбиф 

     

    После того, как достанете ростбиф из духовки, не разрезайте  сразу мясо. Оно должно постоять минимум 20 минут, если кусок большой. Для небольшого куска достаточно 10 минут. Так вы сможете сохранить сочность. По мере остывания сок будет равномерно распределяться.

     

    Подают к столу это блюдо в горячем и охлажденном виде. Можно с овощами, соусом или различными гарнирами.

    Маленькая хитрость 

     

    Ни в коем случае во время приготовления ростбифа не пользуйтесь вилкой, лучше применяйте специальные щипцы. Не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо. 

     

    И помните, ростбиф готовят заранее, никуда не спеша. Тогда он получается вкусным, ароматным и сочным. Готовьте с удовольствием!

    Ростбиф из говядины в фольге – запекание говяжьей вырезки в духовке

    Posted On 31.03.2015


    Для приготовления ростбифа нам понадобится говяжья вырезка – это самая нежная и мягкая часть туши у коровы, на которую приходится минимум физических нагрузок. Приготовим нежный и сочный ростбиф из говядины в фольге.

    Ингредиенты:

  • 1 говяжья вырезка
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • Этапы приготовления

    1. Приправьте мясо: натрите его по всей поверхности солью, перцем и другими специями. Натрите ростбиф маслом, можете взять оливковое или топленое. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре. Включите духовку, установите режим «низ-верх» и выставьте температуру 160 °С. Противень поставьте в нижнюю треть духовки – пусть он нагревается вместе с нею.
    2. Затем как следует нагрейте большую сковороду с толстым дном, где кусок мяса мог бы поместиться целиком. Если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью, вы сможете сделать на поверхности ростбифа симпатичный узор из перекрещивающихся темных полосок. Не лейте масло на сковороду – вполне достаточно того, которым вы покрыли кусок мяса. Уложите вырезку на раскаленную сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны (для равномерной обжарки кусок нужно будет перевернуть 3 раза, то есть обжарить с четырех сторон).
    3. Пока говяжья вырезка обжаривается, подготовьте фольгу для запекания: уложите на рабочую поверхность несколько листов фольги крест-накрест, чтобы кусок можно было с запасом завернуть со всех сторон. Центр фольги нужно смазать маслом. На фольгу вы можете выложить «ароматизаторы»: раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина, кусочки имбиря и лайма, листья кафрского лайма и стебли лемонграсса.
    4. Уложите обжаренную вырезку на фольгу. При желании смажьте мясо при помощи кисти каким-либо соусом (например, барбекю, горчицей, терияки или устричным). Теперь поднимите края фольги и закрепите их над куском так, чтобы осталось немного пространства для образования пара. Действуйте быстро, чтобы мясо не остывало. Поместите завернутую в фольгу вырезку на горячий противень в духовку и запекайте до желаемой температуры (см. таблицу).
    5. Почти сырая говядина Говядина с кровью От красно-розового до медиум От почти прожаренного до полностью прожаренного
      45-50 0С 50-55 0С 55-58 0С 58-62 0С
    6. Выньте ростбиф из духовки, уложите на тарелку и разверните фольгу, но не полностью. Дайте куску мяса «отдохнуть», чтобы соки внутри него распределились равномерно, 7-15 минут, в зависимости от его веса (от 1 до 2 кг). Если хотите правильно выбрать степень прожарки мяса, то имейте в виду, что в течение первых примерно 5 минут температура внутри куска будет продолжать подниматься – так что если вы ее замеряете термометром, вынимайте мясо «за 2-3 градуса до готовности».

    А как приготовить ростбиф из говядины нужной прожарки, если у вас нет термометра для мяса? Рассчитывайте примерно так: кусок весом 1 кг дойдет до степени прожарки medium rare за 20 минут, а прожарки medium за 27-30 минут.

    Как готовить ростбиф из говядины в духовке?

    Начнем с того, что для ростбифа требуется определенное мясо. Обычно это бывает вырезка, или же кусок, где есть большой процент мяса, и не так много жира. Жировая прослойка должна быть, чтобы придать сочности мясу, но главное, чтобы ее не было так много. А вообще по-хорошему, лучше купить для этого блюда, мраморное мясо.

    Очень важно, брать замороженное мясо для ростбифа – нельзя. По-хорошему, настоящие профессионалы советуют держать мясо просто в холодильнике, около 2 – 3 дней.

    Так же отметим сразу, не стоит запекать говядину при очень высокой температуре. В противном случае вы ее просто пересушите. Обычно, процесс запекания проходит под 160 градусами, а иногда бывают рецепты, где и температура ниже. Но тут температурный режим зависит от других факторов.

    Отметим лишь 3 главных режима запекания, точнее, данные цифры будут являться конечной температурой говядины:

    • 60 градусов – это режим готовки с кровью;
    • 70 градусов – считается средней прожаркой;
    • 80 градусов – это уже полная прожарка.

    Давайте же теперь разберем несколько самых лучших рецептов ростбифа из говядины.

    Как приготовить ростбиф из говядины в духовке?

    Начнем по факту с классического рецепта, который скорее всего видели многие хозяйки. Приготовление не настолько сложное, как может сначала показаться. Можно даже сказать, что духовка, это вариант для ленивых. Хоть готовиться ростбиф будет не так быстро, зато вы не будете тратить свое время и силы. Требуемые ингредиенты:

    • говядина – около 1 килограмма;
    • жир или же масло – пару столовых ложек;
    • соль, перец, специи – по вкусу.

    1 шаг. Для начала, если на говядине есть много жира, или же пленка, то это все аккуратно убираем. Промываем хорошенько наше мясо. После чего просушиваем его салфетками. А какой же кусок говядины брать? В данном рецепте мы взяли кусок с лопатки.

    2 шаг. Заранее мы разогреваем духовку до 220 градусов, это будет достаточно. Но вообще, какую температуру ставить, выбираете лишь вы. Это зависит от того, какую степень прожарки вам хочется.

    3 шаг. Теперь нужно говядину по всей ее площади помазать маслом, или же жиром. Затем не забываем посыпать соль, перец и прочие специи, которые вы возьмете на свой вкус.

    4 шаг. Осталось лишь дождаться, пока духовка нагреется и установить внутрь мясо. На немного смазанный противень укладываем говядину и отправляем в духовку. В данном рецепте мы делаем полную прожарку, то есть ставим на 220 и выше градусов. На данном температурном режиме, 1 килограмм говядину будет готовиться 15 минут, примерно. После того, как пройдет установленное время, не открываем духовку. Оставляем ростбиф на час или же полтора просто в духовке и даем время до конца запечься. Приятного аппетита!


    Как видите, готовить в духовке не так уж и сложно, как может показаться. Так что данным рецептом вы смело, можете радовать своих родных.

    Ростбиф из говядины запеченный при низкой температуре

    Возможно, многие подумают, что данный способ опасен и глуп, ведь готовка будет длиться очень долго и не факт, что мясо получится сочным. Но это ошибочное мнение. Данная технология приготовления хоть и необычная, но пользуется популярностью не меньше, чем классика. Давайте детальнее рассмотрим рецепт. Соберем продукты:

    • говядина – 4 килограмма;
    • лук – 3 головки;
    • морковка – 1 штука;
    • сельдерей – 2 штуки;
    • растительное масло – пару столовых ложек;
    • петрушка -1 пучок;
    • тимьян, специи, соль, перец.

    Шаг 1. Перед тем как начать готовить, потребуется собрать все продукты. А что касается мяса, так его лучше выложить из холодильника за 2 часа до начала готовки.

    Шаг 2. Пока мы будем все готовить, необходимо включить духовку, и нагреть ее до 200 градусов. В это время мы перейдем к нарезке. Чистим от кожуры морковку, лук, чеснок. Все продукты нарезаем на тонкие и небольшие дольки, не более 5 сантиметров. Когда все овощи нарезаны, мы укладываем их в форму, и отправляем на 15 минут в духовку. Делаем температуру до 100 градусов тогда, когда вы начнете чувствовать аромат овощей.

    Шаг 3. В то время, когда готовятся наши овощи, мы промываем хорошенько говядину и потом просушиваем ее. Какую именно брать часть говядины, решайте сами. В данном рецепте мы взяли мясо с ребер. Затем на отдельной сковороде обжариваем говядину, до тех пор, пока не появится корочка. Если образовался топленый жир, то его просто сливаем (важно!).

    Шаг 4. Осталось сделать последнее. Говядину хорошенько натрите солью, специями и перцем. Наше уже поджаренное мясо, укладываем сверху на овощи, наливаем 1 стакан воды в форму и отправляйте снова в духовку. Рассчитывайте, что примерно на 1 килограмм мяса, потребуется около 1 часа, при запекании. Необходимо сделать так, чтобы температура мяса была около 62 градусов. И тогда выключаем нашу печку через 2 часа и оставляем ее настаиваться. По факту, на полное приготовление у вас уйдет около 3 часов.

    Шаг 5. Теперь, спустя 2 часа, достаньте мясо, постарайтесь аккуратно обернуть его в фольгу, или же накройте ею, и отправьте еще на 20 минут в духовку. Подавать мясо можно с овощами!


    На сегодня у нас остался еще один очень интересный рецепт ростбифа.

    Ростбиф из говядины с вином

    Данный рецепт должен привлечь особенно любителей как вина, так и мяса. Обычно, мясные блюда, где присутствует алкоголь, становятся более сочными и имеют необычную нотку. Блюдо получится очень сочным и вкусным. Тут мы возьмем говядину Мираторг. Для его приготовления, нам понадобится:

    • говядина (филе)- 1 килограмм;
    • молоко, не жирное – 500 мл;
    • оливковое масло;
    • белое вино – 100 мл;
    • соль, перец.

    1 шаг. Первым делом, свежую вырезку из говядины, мы хорошенько солим, перчим. После чего, заливаем ее в емкости молоком, и оставляем так на 3 часа, как минимум. Спустя установленное время достаем, и обсушиваем.

    2 шаг. Затем необходимо хорошенько разогреть сковородку, на ней раскалить оливковое масло. Говядину обжариваем со всех сторон по 3 минуты, на каждую сторону. Нужно, чтобы появилась корочка.

    3 шаг. Как только образовались корочки, то заливаем в сковородку вино. И получится, что мы на вине тушим говядину. Так готовить около 15 минут. После, вытаскиваем мясо и остужаем его. Если считаете, что мясо не готово, то может держать еще 5 минут.

    4 шаг. Осталось остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками, по 1 сантиметру, и можно смело подавать вместе с овощами. Приятного аппетита.

    Секреты приготовления ростбифа

    Отметим, для того, чтобы приготовить настоящий и сочный ростбиф, потребуется придерживаться следующих нюансов:

    1. Брать желательно вырезку. Приобрести вырезку из говядины не такое сложное дело. И необходимо смотреть, чтобы не было много жировых прослоек. Так же никогда не берите на ростбиф, замороженную говядину (важно!).
    2. Температура. Крайне важно, что перед тем как начать готовку, температура мяса должна быть примерно комнатная. Нельзя начинать готовить именно холодное мясо. По этой причине, примерно за 2 часа до готовки, вытащите мясо из холодильника.
    3. Маринад. Тут дело личное, и все только на ваш вкус. Но неизменной классикой, считается маринад из оливкового масла и специй. Многие добавляют еще различные сухие травы.
    4. Обжарка. Возможно, вы прекрасно знаете, что способов обжарки, довольно много. Какой именно выбрать, решать вам. Но главное, что в начале запекания, температура должна быть высокой, чтобы образовалась корочка. А уже затем ее можно снизить.
    5. Настаивание. Главная ошибка, которую осуществляют многие хозяйки, начинают употреблять почти сразу, после приготовления. По всем правилам, ростбиф должен еще настояться хотя бы 30 минут, после приготовления. Только после того, как оно настоялось, можно разрезать и подавать.

    Подводим небольшие выводы

    Как вы уже могли заметить, ростбиф очень интересное и привлекательное мясное блюдо. Процесс его приготовления хоть и довольно долгий, но зато вы не тратите так много сил и энергии. Вам лишь нужно иногда следить за его готовностью. Что самое хорошее, ростбиф из говядины можно подавать в различных видах, и в виде гарнира к нему подойдет и картошка, овощи и даже спагетти. Радуйте своих родных и близких вкусными блюдами!

    Рецепт ростбифа

    Моя мама кое-что знает о приготовлении говядины. Она знает все нарезки и лучший способ их приготовить. Возможно, это потому, что она достигла возраста кулинарии в то время, когда в большинстве районов еще были местные мясники, которые сами готовили нарезки и свободно делились с покупателями информацией о том, что с ними делать.

    Видео: как приготовить ростбиф

    Я помню, как много лет назад сопровождал ее к нашему местному мяснику на углу (которого уже давно нет).У мясника на стене за прилавком для мяса висели огромные изображения говядины, свинины и баранины, показывающие, из какой части животного были сделаны различные порезы. Было легко увидеть, что жареный цыпленок идет из плеча, а крупа – из, ну, крупа.

    В наши дни большинство людей покупают в супермаркете мясо уже упакованным в пластик. Если вы хотите поговорить с мясником, вам нужно потрудиться, чтобы найти его в вашем районе.

    Вернемся к жареному. Моя мама обычно использует жаркое из крупы при приготовлении ростбифа.Это ее метод получения максимальной отдачи от (относительно) менее дорогой стрижки. (Для этого рецепта вы также можете использовать круглое жаркое или кончик филе.)

    Сиара Кехо

    Как сделать нежный ростбиф: медленно и медленно

    Она начинает жаркое при высокой температуре, чтобы придать ей оттенок коричневого цвета, затем снижает температуру духовки и готовит говядину «медленно и медленно» в течение пары часов.

    Этот метод медленного обжаривания при слабом огне подходит для более жестких нарезок говядины; более низкий нагрев не дает хрящам становиться слишком жесткими.Приготовленный таким образом ростбиф легко, относительно недорого (по сравнению с другими кусками говядины), и вы получите отличные остатки для бутербродов с ростбифом.

    Сиара Кехо

    Выбор лучшей нарезки ростбифа

    Нарезка, которую вы покупаете, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета и ваших личных предпочтений. Если вы ищете нежную нарезку для особого случая или для гостей, выбирайте более дорогую нарезку:

    Для не очень больших блюд вы все равно можете получить этот замечательный вкус ростбифа, но без высокой цены.

    • Маленькая лопатка
    • Верхняя часть филе
    • Жаркое из крупа
    • Круглая нижняя часть

    Какую бы стрижку вы ни выбрали, для лучшего вкуса ищите жирную и заметную мраморность.

    Связанный жареный картофель дает более однородную форму для равномерного приготовления. Если у вас есть мясник, попросите его завязать вам жаркое. Или вы можете обвязать его кухонным шпагатом.

    Советы по приготовлению лучшего ростбифа

    • Все печи индивидуальны, поэтому время приготовления может быть разным. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135 ° F (для мяса средней прожарки), 145 ° F (для мяса средней прожарки) или 150 ° F (для мяса средней прожарки).
    • От размера и формы жаркого зависит время приготовления. Как правило, при температуре 225 ° F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после начального подрумянивания (для средней прожарки). Но обязательно проверьте по крайней мере за 30 минут до того, как это должно быть сделано, просто чтобы убедиться.
    • Возможно, вам придется готовить жаркое на костях немного дольше, чем жаркое без кости , потому что кость может действовать как изолятор.
    • Если ваше жаркое не содержит жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или посыпьте жаркое ломтиками бекона, чтобы добавить немного жира. Если вы используете сливочное масло, оно станет коричневым быстрее, поэтому следите за ним и вначале сократите время подрумянивания.

    Хранение жареной говядины

    • Охладите оставшегося ростбифа, завернутого в полиэтилен или фольгу, примерно на 3-5 дней.
    • Чтобы заморозить , мы рекомендуем нарезать его на части, чтобы потом было удобнее использовать, но вы можете просто положить все жаркое в морозильную камеру. Охладите до комнатной температуры и дважды оберните пластиком или фольгой, затем запечатайте в пакет с застежкой-молнией, выдавливая как можно больше воздуха.
    • Оттаять , разморозить в холодильнике на ночь. Разогрейте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 10-15 минут.

    Что делать с оставшимся ростбифом?


    Сделайте бутерброды и многое другое!

    Остатки жаркого – это как деньги в банке.Вы можете готовить еду до конца недели!

    Лучшие стороны для подачи с ростбифом

    Сохрани это

    Жаркое, изображенное в нашем рецепте, перевязано мясным шпагатом. Связанное жаркое готовится более равномерно, но перевязывать его необязательно. Вы можете связать его сами или попросить мясника.

    Все печи разные, поэтому время приготовления может быть разным. Для наиболее точного времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого.

    • Жаркое из крупа без кости (от 1,3 до 1,6 кг) (от 3 до 3 1/2 фунтов) (от 1,3 до 1,6 кг) жаркого из крупы (по возможности выберите концевой разрез со слоем жира)

    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

    • 8-10 дольок чеснока (3-4 зубчика, разрезанных пополам или пополам)

    • Соль и перец

    Для подливки:

    • Красное вино, вода и / или говяжий бульон

    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

    1. Посолите жаркое и дайте ему остыть до комнатной температуры:

      Прежде чем приступить к жарке, необходимо довести говядину до комнатной температуры, чтобы она приготовилась более равномерно.Выньте его из холодильника как минимум за 1 час, а лучше за 2 часа до приготовления. Откройте упаковку, посыпьте со всех сторон солью и снова заверните.

    2. Разогрейте духовку до 375 ° F:

      (190 ° С). Переместите решетку в центр духовки, а другую поставьте под нее.

    3. Вставьте в жаркое дольки чеснока:

      Промокните жаркое бумажными полотенцами. Кончиком острого ножа сделайте 8-10 небольших надрезов вокруг жаркого.В каждую надрезку положите по полоске чеснока.

      Сиара Кехо
    4. Натереть жаркое оливковым маслом, затем приправить:

      Натрите все жаркое оливковым маслом. Посыпьте все это солью и перцем.

      Сиара Кехо
    5. Поместите жаркое на решетку с кастрюлей внизу:

      Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки жирной стороной вверх, поставив противень, чтобы на решетку под ним собирались капли.

      Размещение жаркого прямо на решетке, как это, с противнем на решетке ниже, создает в духовке среду конвекционного типа, позволяя горячему воздуху легче циркулировать вокруг жаркого, поэтому вам не нужно переворачивать жаркое во время приготовления. .

      Поместите жаркое жирной стороной вверх, чтобы жир пропитал все жаркое ароматным ароматом, когда оно тает.

      Сиара Кехо
    6. Коричневый при 375 ° F, затем уменьшите огонь до 225 ° F:

      Сначала готовьте жаркое при температуре 190 ° C в течение получаса, чтобы оно подрумянилось. Затем уменьшите огонь до 107 ° C (225 ° F). На приготовление жаркого потребуется от 1,5 до 2 1/2 часов.

      Форма жаркого влияет на время приготовления. Если ваше жаркое длинное и узкое, а не более круглой формы, на приготовление может уйти меньше времени, так что следите за этим.

      Сиара Кехо
    7. Жаркое при внутренней температуре от 135 ° F до 140 ° F:

      Когда сок начнет капать из жаркого и оно подрумянится снаружи, проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мяса. Выньте жаркое из духовки, когда внутренняя температура жаркого достигнет 135–140 ° F (для мяса средней прожарки).

    8. Сделайте серый, как остатки жаркого:

      Положите жаркое на разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось теплым.Дайте ему постоять от 20 до 30 минут перед тем, как разрезать. (Очень важно оставить приготовленное жаркое. Если разрезать его слишком рано, жаркое потеряет больше сока.)

      Чтобы приготовить подливку: Выньте противень для капель из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Учтите, что если вы извлекаете жаркое раньше, для получения редкой или средней степени прожарки, у вас может не быть много капель. Надеюсь, они у вас будут. Если нет, вы можете оставить жаркое немного дольше при еще более низком огне, 175 ° F, чтобы с него не стекали капли.

      Добавьте немного воды, красного вина или говяжьего бульона в капельницу, чтобы очистить ее от глазури (ослабьте капание со сковороды). Растворите столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в поддон. Быстро перемешайте, пока подливка не загустеет, чтобы не было комков.

      Вы можете добавить немного сливочного масла, если в каплях не много жира. Добавьте соль и перец по вкусу. Мама тоже добавляет немного свежего тимьяна, если есть.

      Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо
    9. Нарезать и подать:

      После того, как жаркое немного отдохнет (и снова впитает сок), нарежьте его тонкими ломтиками и подайте к столу.(Для нарезки жаркого хорошо подойдет прочный длинный хлебный нож.)

      Вылейте соус на ломтики или подавайте вместе.

      Сиара Кехо
    Пищевая ценность (на порцию)
    527 калорий
    28 г жир
    2 г Углеводы
    59 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4 на номер 6
    Сумма на порцию
    калорий 527
    % Дневная стоимость *
    28 г 36%
    Насыщенные жиры 10 г 51%
    188 мг 63%
    128 мг 6%
    2 г 1%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 0 г
    59 г
    Витамин C 0 мг 2%
    Кальций 18 мг 1%
    Железо 5 мг 27%
    Калий 506 мг 11%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Как приготовить ростбиф

    Итак, есть жаркое, техника, а затем жаркое, куски мяса, названные в честь того, как их чаще всего готовят. Жаркое – это большие куски мяса, которые слишком велики для приготовления на плите и могут оказаться громоздкими на гриле. Лучше всего их готовить в духовке, независимо от того, готовите ли вы их в сухой среде или во влажной (тушение).

    Чтобы приготовить ростбиф, который тает во рту, вам просто нужно следовать общему методу: темперировать и предварительно приправлять говядину, готовить ее, пока она не достигнет желаемой температуры (около 130 ° F для средне-прожаренного и средне-прожаренного мяса). , и щедро отдохните перед резьбой.

    Одно различие между обжариванием «жаркого» (большой раздел) и меньшего размера, например, подноса с куриными бедрами, заключается в том, что идеальная температура может варьироваться в зависимости от разреза, наличия каких-либо костей и степени постного или жирного мяса. Это.

    Есть много разных жареных кусков говядины – некоторые хорошо подойдут для жарки на сильном огне, другие нуждаются в медленном и медленном походе к духовке; другие лучше всего тушатся или жарятся на сковороде с небольшим количеством хорошо приправленной жидкости, чтобы мясо оставалось нежным.Точно так же жаркое из говядины меньшего размера можно поджарить в начале или в конце – нам нравятся оба метода.

    Ниже представлен базовый рецепт ростбифа.

    • 2–3 фунта жареной говядины, например, круглые, круглые или тройные
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • свежемолотый черный перец
    • За 1-2 дня до того, как вы захотите приготовить жаркое, достаньте его из упаковки, натрите солью, поместите на решетку, установленную на противне с бортиком, и поставьте в холодильник без крышки на 8-48 часов.

    • Установите в духовке температуру 325 ° F. Выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа. Натереть оливковым маслом и снова посыпать солью и молотым черным перцем.

    • Жарьте от 12 до 15 минут на фунт, затем проверьте температуру. Для говядины средней прожарки температура будет от 125 ° F до 130 ° F. Оставьте жаркое на 30 минут.

    • На этом этапе вы можете тонко нарезать зерно и подавать на стол или можете нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне и, когда оно станет горячим, поджарить жаркое со всех сторон до коричневого цвета.Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

    Связанные

    Маринованный ростбиф | RecipeTin Eats

    Вот как можно превратить экономичную говядину в нечто действительно особенное – используйте маринад для ростбифа с травами и чесноком , чтобы придать вкус, сочность и нежность. Маринованный ростбиф выходит из духовки с густой золотистой корочкой, розовато-розовой, невероятно сочной и полной аромата!

    ** Следуйте руководству по нарезке ростбифа ниже , чтобы определить, какие нарезки лучше всего подходят для маринования **

    Ростбиф, маринованный

    Это рецепт, который родился в те дни, когда я был бедным студентом универмага, который день за днем ​​отказывался от пакетированного рамена.Я хотел ростбиф с подливкой, черт возьми! Но, конечно же, мой бюджет никогда не дотянул бы до Prime Rib, поэтому я покупал самые недорогие ростбифы, которые мог найти, а затем пережевывал сухой безвкусный ростбиф.

    Потому что, в конце концов, именно по этой причине мы платим большие деньги за премиальные нарезки – они нежные, сочные и полные вкуса.

    Итак, я начал мариновать купленную экономную говядину, чтобы добавить аромата и сочности. И я никогда не останавливался! 🙂

    Используйте этот маринад для ростбифа для экономичных нарезок ростбифа, чтобы добавить аромат и сочность!

    Ингредиенты для маринада ростбифа

    Вот что вам нужно.Ингредиенты в нем очень похожи на мой маринад для стейка. Он отлично подходит для говядины, потому что придает пикантный вкус, не подавляя его, т.е. он дополняет и усиливает вкус говядины, а не полностью его заменяет.

    (PS В этом рецепте соевый соус действует как рассол, добавляя соль в мякоть. В отличие от добавления азиатских вкусов – в этом рецепте ростбифа нет ничего отдаленно азиатского!

    Лучшие куски ростбифа

    Используйте этот рецепт для любого экономичного жаркого из говядины . Это было бы потрачено впустую на дорогие куски, поэтому не используйте его на ребрах высшего качества, говяжьей вырезке или любых кусках ростбифа, за которые вы заплатили большую сумму.

    Вот список некоторых из самых распространенных нарезок ростбифа – я сделал все возможное, чтобы перевести названия нарезок между Австралией, США и Великобританией!

    Отлично подходит для маринада для ростбифа
    • Oyster Blade Roast (Aus) / Top Blade Roast (US) – отлично подходит для этого маринада! Довольно нежная нарезка с достойным вкусом, очень хорошая цена. Похож на ростбиф на фото, но с тонкой линией перепонки посередине.

    • Bolar Blade (Австралия / части Великобритании) – идеально подходит для этого маринада! Экономичная нарезка с приятным вкусом и достаточно нежная, но усиленная маринадом. Это изображено в посте и видео. Этого отруба в США не существует, это часть коровьей лопатки, замешанной в мясе цыпленка.

    • Eye of Round Roast (США) / Girello (Австралия) – идеально подходит для этого маринада, потому что это более постное, жесткое мясо с менее мясистым вкусом. В Австралии этот кусок говядины обычно продается в форме стейка в форме медальона или предварительно маринован в супермаркетах, поэтому на самом деле он недоступен.

    • Silverside (Австралия / Великобритания) / Bottom Round Roast (США) – это один из самых жестких нарезок ростбифа, обычно приготовленный на медленном огне. Его используют для солонины и для приготовления пастрами. Этот маринад идеально подходит для придания аромата этому нарезке, и его можно приготовить до розового цвета, как показано на рисунке, если говядина нарезана очень тонкими ломтиками.

    Дополнительный маринад
    • Rump Roast (Aust) / Top Sirloin Roast (США) – нежное, сочное, мраморное и хорошего качества, не требует маринования, НО если вы получите очень экономичный, он, безусловно, выиграет от маринования.

    • Topside Roast (Австралия / Великобритания) / Top Round Roast (США) – вероятно, самый популярный нарез для классического ростбифа (т.е. не маринованный).Если вы купили качественную, мариновать не нужно. Но если вы купили недорогой, этот маринад для ростбифа, безусловно, улучшит его.

    Не используйте маринад для этих кусков говядины
    • Нежные, сочные, отруби из говядины – Жаркое из ребер / стоячих ребер, жаркое из скотч-филе (ребрышки без кости), вырезка, жаркое из стрип-филейной части / жаркое из портерхауса. Это более дорогие, качественные нарезки, и на них можно потратить зря маринад!

    • Нарезки для медленного приготовления – Грудинка, цыпленок и ребра.Это жесткие куски говядины, которые нужно готовить медленно, чтобы разрушить жесткие волокна. Из-за этого я обычно не мариную их, так как время медленного приготовления – это когда аромат вливается в говядину – такие рецепты, как жаркое из говядины, тушеная говядина, короткие ребрышки в соусе из красного вина и грудинка в соусе барбекю.

    Как это сделать

    Приготовление очень простое – маринад, обжарить овощи и обжарить на сильном огне (240C / 450F), чтобы получить хорошую корочку, затем уменьшить температуру до 180C / 350F, чтобы закончить приготовление.

    НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫЙ ШАГ – дать говядине отдохнуть не менее 20 минут, в идеале 30 минут, чтобы соки могли втянуться обратно в говядину. Если вы не отдыхаете, мясные соки потекут повсюду, как только вы их разрежете = менее сочная говядина. 😢

    Как долго мариновать ростбиф?

    Поскольку мы говорим о куске мяса, который несколько больше куриной грудки, наилучших результатов можно добиться, если мариновать в течение 2–3 дней. Все, что меньше 24 часов, лучше, чем совсем не мариновать, но это менее эффективно.

    Заключительные советы!

    • Достаньте говядину из холодильника за 1 час до – ключ, чтобы немного охладить сердцевину и способствовать равномерному приготовлению
    • Нарежьте тонкими ломтиками против зерна – Независимо от того, какой кусок говядины вы используете, нарежьте говядину тонкими ломтиками напротив волокон для получения наиболее нежного кусочка. Вот схема, на которой показано, как разрезать волокна – просто посмотрите на направление волокон мяса и разрежьте их под углом 90 °.
    • Начинайте с высокой, затем снижайте (иш) – этот рецепт начинается с высокой температуры 240C / 450F, чтобы корочка покрылась корочкой, а затем заканчивается обжаркой при 180C / 350F, пока она не станет идеально розовой и суперсочной внутри.

    • Жаркое на овощах ИЛИ решетка – это способствует более равномерному приготовлению жаркого, приподняв его над дном сковороды (ну, в моем случае, сковорода. Удобно для приготовления подливки после этого, а не человека, держащего сковороду на плите. 😇).

    Вы можете просто использовать решетку, я лично думаю, что любой может отказаться от вкусных жареных овощей, которые впитали аромат маринада И были политы соком из ростбифа, но кто я такой, чтобы судить? 🤷🏻‍♀️

    Подливка здесь не является обязательной – мы добавили говядине хороший вкус, поэтому он вам не нужен.Но я никогда не откажусь от подливы, поэтому добавила рецепт в заметки.

    Но правда, отлично и без. Эта говядина такая сочная, что когда вы нарезаете ее, из нее буквально брызгает сок, даже если вы полежите полчаса.

    Очень надеюсь, что мне удалось запечатлеть, какая нежная и сочная говядина в видео с рецептами! – Наги х

    Посмотрите, как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Маринованный ростбиф

    Автор: Nagi

    Подготовка: 10 минут

    Готовка: 1 час 10 минут

    Всего: 1 час 20 минут

    Основное, жаркое

    Западный

    Порций6-8 человек

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Используйте этот маринад, чтобы превратить экономичный ростбиф в нечто особенное! Он придаст ароматности, придаст сочности и нежности говядине.КЛЮЧЕВОЙ СОВЕТ : внутренняя температура говядины повышается на 8 ° C / 14 ° F во время отдыха, поэтому ее необходимо вынуть из духовки ДО желаемой внутренней температуры, см. Примечание 4. Маринад 2–3 дня.

    Инструкции

    • Смешайте ингредиенты маринада в большом пакете с застежкой-молнией.

    • Добавить говядину, маринад на 2 дня (минимум 24 часа, максимум 3 дня).

    Приготовление:
    • Выньте говядину из холодильника за 1 час до этого.

    • Разогрейте духовку до 240C / 450F.

    • Перемешайте овощи в жидком маринаде для говядины, разложите в жаростойкой неглубокой сковороде и посыпьте говядиной.

    • Сбрызнуть маслом, запекать 20 минут.

    • Уменьшите духовку до 180 ° C / 350 ° F (вентилятор 160 ° C), запекайте еще 35-40 минут или пока термометр для мяса, вставленный в центр, не покажет 44 ° C / 111 ° F для средней прожарки (Примечание 3 для большего количества температур ).

    • Выложите говядину на тарелку, неплотно накройте фольгой и оставьте на 20–30 минут (внутренняя температура повысится до 52 ° C / 125 ° F, что является идеальной средней прожаркой!).

    • Верните овощи в духовку, чтобы они немного подрумянились.

    • Для подачи нарезать говядину тонкими ломтиками. Подавайте жареные овощи и соки в сковороде ИЛИ сделайте подливку (см. Ниже)!

    Соус (по желанию)
    • Удалите овощи, оставьте соки в сковороде. Снимите лишний жир с поверхности, оставьте 2 ст.

    • Поставьте на плиту на средний огонь. Добавить муку и перемешивать 1 минуту.

    • Медленно добавьте говяжий бульон, помешивая.При необходимости удалите комочки венчиком.

    • Доведите до кипения в течение 2 минут, пока он не загустеет до консистенции соуса. При необходимости добавьте перец и соль. Подавать с говядиной.

    Примечания к рецепту: 1. Отрубы из говядины – Рецепт, предназначенный для придания аромата и смягчения экономичных нарезок ростбифа, таких как:
    • Oyster Blade Roast (Австралия) / Top Blade Roast (США) .
    • Bolar Blade (Австралия / части Великобритании)
    • Глаз круглого жаркого (США)
    • Silverside (Aus / UK) / Bottom Round Roast (US) – no CORNED silverside, оно уже рассолено.- только в случае получения суперэкономичных.
    * Если эти у вас получатся хорошего качества, не мариновать, они будут хорошими как есть. Не использовать для:
    • дорогие куски ростбифа, такие как жаркое из простых ребер / стоячих ребер, жаркое из скотч-филе (которое состоит из ребер без кости), вырезка, жаркое из филейной части / жаркое из портерхауса.
    • Патрон, грудинка, ребра или рулька (их нужно готовить на медленном огне, рецепт требует изменения)
    2. Варианты маринада
    • Горчица – можно не использовать или использовать другую горчицу
    • Бальзамический – 2 ст.л. уксуса
    • Сахар – мед, клен, другие жидкие подсластители
    • Травы – любые на выбор
    • Луковый порошок – чесночный порошок или без него
    3.Внутренняя температура ростбифа : внутренняя температура повысится на 8 ° C / 14 ° F в состоянии покоя, поэтому его нужно вынуть из духовки, прежде чем он достигнет желаемой степени готовности. Вот внутренние температуры приготовленной говядины:
    • Редкий – 49 ° C / 120 ° F. Выньте из духовки, когда она достигнет 41 ° C / 106 ° F.
    • Средняя редкость – 52 ° C / 125 ° F. Выньте из духовки, когда она достигнет 44 ° C / 111 ° F. Я предпочитаю среднюю редкость.
    • Средний : 55 ° F / 130 ° F.Вынуть из духовки при 48 ° C / 118 ° F.
    • Средняя хорошо прожаренная – 57 ° C / 135 ° F. Вынуть из духовки при 49 ° C / 120 ° F.
    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ для разных размеров: добавьте 10-15 минут на каждый 1 кг / 2 фунта, но на всякий случай начните проверять внутреннюю температуру заранее. СОВЕТ: Когда внутренняя температура достигает 40 ° C / 104 ° F, внутренняя температура увеличивается примерно на 5 ° C / 10 ° F каждые 3-4 минуты. 4. Подливка не обязательна. , говядина обладает насыщенным вкусом и очень сочная, подливка не обязательна (но я лично никогда не говорю «нет»!)

    Информация о питании:

    Калории: 518 ккал (26%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 63 г (126%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Холестерин: 152 мг (51%) Натрий : 1366 мг (59%) Калий: 1571 мг (45%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 6805 МЕ (136%) Витамин C: 15 мг (18%) Кальций: 126 мг (13%) Утюг: 9.6 мг (53%)

    Ключевые слова: Ростбиф, Маринад для ростбифа

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Срок службы бульдозера

    1 собака

    1 коврик

    Наполняет пылесос дважды в неделю

    СО. МНОГО. МЕХ !!! 🙄

    Домашний ростбиф с Easy Au jus

    Простой рецепт приготовления домашнего ростбифа. Верхняя часть говядины натирается маслом, наклеивается на кусочки тонко нарезанного чеснока, приправляется солью и перцем, ложится на слой зелени и медленно обжаривается до идеального состояния.Прекрасно подходит в качестве основного блюда или нарезки для бутербродов. Этот рецепт будет кормить от 6 до 8 в зависимости от.

    Счастливой среды, словно понедельник! Надеюсь, вы все прекрасно провели время! Мы проводили время с друзьями и семьей, и это было замечательно, но, как всегда, все проходит слишком быстро. К тому времени, как этот рецепт будет готов, Рождество закончится, но новый год будет быстро приближаться. Я тоже с нетерпением жду этого! Я люблю канун Нового года так же сильно, как и Рождество. Последние несколько лет наши девочки праздновали с друзьями, оставив Пэт и меня праздновать только нас двоих.Хотя это и ново, это стало своего рода традицией, что Пэт разводит нам костер, я готовлю нам хороший, а иногда и модный (иногда нет) ужин, и мы смотрим фильмы всю ночь.

    Один год я делал пад тай, еще один год фетучини… в этом году я делаю ростбиф. И я даже знаю, какой гарнир к нему подаю. Но это другой пост. В любом случае, в меню есть уютная комфортная еда, как нам нравится.

    Прямо сейчас вы можете не захотеть делать что-то экстравагантное.Я понял. Однако, когда вы увидите, насколько сложно приготовить ростбиф , а не , вы можете почувствовать это на Новый год. Это идеальное основное блюдо для свидания или семейный воскресный ужин. Я готовил этот рецепт столько раз, потому что он НАСТОЛЬКО прост и каждый раз оказывается идеальным.

    Для приготовления этого простого домашнего ростбифа вам понадобится:

    • 1 (круглое жаркое с верхом от 3 до 3-1 / 2 фунта)
    • оливковое масло
    • кошерная соль
    • Перец черный грубый молотый
    • чеснок
    • свежий тимьян и розмарин

    Перво-наперво вотрите в мясо 2 чайные ложки оливкового масла.

    Затем используйте нож для очистки овощей и сделайте надрезы в жареном и вставьте тонкие ломтики свежего очищенного чеснока. Затем щедро приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

    Затем перевяжите травы кухонной нитью. Поместите пучок на решетку для жарения и положите жаркое на травы чесночной стороной вниз.

    Жарить в разогретой до 375 ° духовке в нижней трети духовки в течение 45 минут.Внутренняя температура должна быть около 98 ° (плюс-минус), затем уменьшите температуру духовки до 250 ° и продолжайте запекание, пока внутренняя температура не достигнет 135 °. Снимите и переложите жаркое на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 10-15 минут.

    Как видите, это довольно надежно, но самое главное – это термометр с мгновенным считыванием, позволяющий отслеживать внутреннюю температуру. Я сделаю ссылку на тот, который у меня есть (обожаю!) В рецепте, который можно распечатать.

    А пока сделайте au jus.

    Нагрейте сковороду с каплями, которые находятся в сковороде на плите, на среднем огне. Во время взбивания вылейте в сковороду говяжий бульон вместе с тамари. Варить на медленном огне 5-10 минут или пока он не станет горячим.

    Наконец, переверните жаркое на бок и удалите каждый зубчик чеснока. Затем острым ножом нарежьте ростбиф тонкими ломтиками.

    Наконец, подавайте с легким соусом.

    Идеально, как есть или с начинкой в ​​бутерброды.

    Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт домашнего ростбифа, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

    Состав

    • 1 (от 3 до 3-1 / 2 фунта) верхнего круглого жаркого
    • 2 чайные ложки экстра светлого оливкового масла
    • кошерная соль
    • свежемолотый черный перец
    • 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
    • 4 веточки свежего тимьяна
    • 4 веточки свежего розмарина
    • плюс кухонный шнур

    ДЛЯ AU JUS:

    • 2 стакана говяжьего бульона
    • 1 столовая ложка тамари с низким содержанием натрия

    Инструкции

    1. Отставить жаркое за 1 час до запекания.
    2. Разогрейте духовку до 375 ° и переместите решетку в нижнюю треть духовки.
    3. Натереть жаркое оливковым маслом.
    4. Сделайте небольшие надрезы на нижней стороне жаркого с помощью ножа для очистки овощей. Вставьте тонко нарезанный чеснок. Обильно приправьте жаркое кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
    5. Свяжите травы вместе кухонной нитью и поместите на решетку для жарения, установленную на противень. Сбрызните решетку оливковым маслом или кулинарным спреем, если оно еще не антипригарное.
    6. Поместите жаркое на травы чесночной стороной вниз и жарьте 45 минут (обычно в этот момент внутренняя температура составляет около 96-98 °).
    7. Затем убавьте огонь до 250 ° и продолжайте жарение, пока внутренняя температура не достигнет 135 °.
    8. Удалите жаркое и переложите его на разделочную доску. Накройте фольгой, чтобы дать отдохнуть (около 10-15 минут), пока готовите au jus.
    9. Поставьте противень на большую горелку на плите. Доведите до кипения на среднем огне.Во время взбивания вылейте в сковороду говяжий бульон вместе с тамари. Варить на медленном огне 5-10 минут или пока он не станет горячим.
    10. Говядину нарезать тонкими ломтиками и подавать с овощами в соусе.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    8

    Размер порции:

    1
    Количество на приём: Калории: 130 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 46 мг Натрий: 278 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 16 г

    Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомительных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, размещенная на SimplyScratch.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    Ростбиф с острым горчичным соусом

    Ростбиф с острым горчичным соусом Перейти к основному содержанию

    Жаркое и приправы

    • От 3½ до 4 фунтов.жаркое из говяжьего филе (French Roll или Rolled Sirloin roast)
    • 3 столовые ложки дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки приготовленного хрена
    • 2 столовые ложки сливочного масла Challenge European Style, размягченного
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
    • ½ чайной ложки сушеных листьев эстрагона
    • ½ чайной ложки молотого черного перца

    Соус

    • 3 столовые ложки сливочного масла по-европейски
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного лука
    • 1 столовая ложка красного винного уксуса
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • 1 стакан говяжьего бульона
    • ½ стакана красного вина
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 1 чайная ложка хрена
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки молотого черного перца

    Жаркое и приправы

    • 1

      Поместите жаркое (жирной стороной вверх) на решетку в открытой неглубокой сковороде.Вставьте термометр для мяса так, чтобы его наконечник находился в центре самой толстой части мяса.
    • 2

      Соедините и перемешайте ингредиенты приправы для жаркого и распределите по поверхности жаркого с помощью резиновой лопатки.
    • 3

      Запекайте мясо в духовке при температуре 325 ° F в течение примерно 30 минут на фунт до желаемой степени готовности, используя термометр в качестве окончательного ориентира: (140 ° F – редкое; 150 ° F – среднее; 160 ° F – хорошо).

    Соус

    • 1

      Снимите жаркое со сковороды и отложите в сторону.Удалите со сковороды большие куски обуглившейся жидкости.
    • 2

      Добавьте масло и лук в жаровню и готовьте на конфорке на слабом-среднем огне, помешивая, чтобы он стал мягким, и готовьте лук около 3 минут.
    • 3

      Добавьте уксус и соскребите дно сковороды, чтобы капли не покрылись глазурью. Добавить муку, помешивая и варить 1-2 минуты. Вмешайте вино и говяжий бульон. Добавьте горчицу, хрен, сахар, соль и перец. Перемешивать, пока соус не закипит и не загустеет.Снять с огня.
    • 4

      Процедить соус через сито или сито. Нарезать говядину и подавать с соусом.
    • !

      Выньте жаркое из духовки, когда термометр покажет степень готовности на 10 ° F ниже желаемой, и дайте ему застыть примерно на 15 минут, прежде чем нарезать.

    Ростбиф – Революция Ростбифа | Рецепты

    Ростбиф – Революция Ростбифа | Рецепты | Рестораны Гордона Рамзи (пропустить навигацию) Рестораны Гордона Рамзи

    JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

    Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

    Обновите браузер

    Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

    .

    Ростбиф с карамелизованным луковым соусом

    Состав

    • 1 головка чеснока (около 12 зубчиков), разрезанная пополам
    • 5 веточек тимьяна, собранные листья, плюс 1 лишняя
    • 1.Говяжья вырезка 8 кг
    • 3-4 столовые ложки оливкового масла
    • 4 большие луковицы, нарезанные ломтиками
    • 150 г простой муки
    • 500мл красного вина
    • 1,5 литра горячего говяжьего бульона

    Инструкция по приготовлению

    1. Натрите говядину половинками чеснока и листьями тимьяна. Выложите мясо в большую посуду, сбрызните оливковым маслом и вотрите его в мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня, прежде чем готовить (говядину не нужно заранее мариновать, но это делает ее очень вкусной! – см. Совет).Примерно за час до приготовления выньте говядину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
    2. Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 5.
    3. Разогрейте сухую сковороду до сильного нагрева, затем обжарьте говядину на сильном огне, пока она не станет окрашенной со всех сторон. Поместите говядину в большой противень для запекания, устойчивый к плите, вместе с половинками чеснока и веточкой тимьяна и запекайте около 45 минут для средней прожарки (или пока температура в центре не достигнет 45–47 ° C, если у вас есть термометр для мяса). .Добавьте 10–12 минут для средней (или пока она не достигнет 55–60 ° C в центре) или добавьте около 20 минут, если вам нравится хорошо прожаренная (или пока она не достигнет 65–70 ° C в центре).
    4. Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять не менее 20 минут, а все остальное – не более 40 минут перед подачей на стол.
    5. Тем временем, чтобы приготовить подливку, поставьте противень на медленный огонь на плиту, добавьте лук к сокам на противне и осторожно варите около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизированным.Вмешайте муку, пока она не смешается, затем добавьте красное вино, убедившись, что нет комков. Доведите до кипения, взбивая, затем быстро пузырите, пока красное вино не уменьшится вдвое. Вмешайте горячий бульон, затем готовьте на среднем огне около 8 минут, время от времени помешивая, пока не станет густым соусом.
    6. Говядину нарезать тонко и вылить подливку в теплый кувшин. Подавать с йоркширскими пудингами и тушеным мангольдом.


    TIP

    Если вы предпочитаете не мариновать говядину перед приготовлением, просто поместите натертые в масле кусочки говядины с чесноком / тимьяном в большой противень.Продолжайте обжаривать и жарить, как в шаге 3 и далее.

    Back to Top

    Спасибо


    Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

    Ростбиф по су-вид | Умами

    Марк Хиндс | Обновлено 29 июля 2021 г. | 14 комментариев

    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 + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uPip7d2lkdGg6MTAwJX0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1hbGlnbi10b3B7d2lkdGg6MTAwJTtkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24tY29udGVudDpmbGV4LXN0YXJ0fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWNlbnRlcnt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6Zm 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 NvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + 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 + IC50Yi1ncmlkLWNvbHVtbjpudGgtb2YtdHlwZSgxbisxKSB7IGdyaWQtY29sdW1uOiAxIH0gLndwLWJsb2NrLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtY29sdW1uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC1jb2x1bW49ImY1ODZmZjdiZmUxZDczMTdjNjMxNjJlYzdiNzAzOWVkIl0geyBkaXNwbGF5OiBmbG 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 ==

    Если вы любите нежный, сочный ростбиф, попробуйте приготовить следующий ростбиф из говядины су-вид.

    По этому рецепту получается фантастическое жаркое независимо от того, подаете ли вы все это на ужин или просто хотите вкусно приготовить бутерброды с ростбифом.

    Преимущество жаркого таким способом заключается в том, что в течение длительного времени мясо становится мягким, в то время как оно впитывает аромат специй, не пережаривая мясо.

    В этом рецепте ростбифа «су-вид» используется большое количество чеснока, розмарина и копченой паприки, чтобы создать насыщенное жаркое с классическим вкусом ростбифа.Мы также добавляем немного Вустерширского соуса, чтобы усилить его естественный вкус умами.

    Сбор жаркого

    Одна из особенностей приготовления говядины су-вид – это то, насколько хорошо этот метод подходит для самых разных видов жаркого. Этот подход одинаково хорошо работает с более жесткими обжарками, такими как цыпленок, верхняя часть или крупа, и с более нежными, такими как филе, рибай и вырезка.

    Причина, по которой этот рецепт работает с таким разнообразием нарезок, заключается в том, что его вкусы созданы по образцу традиционных английских рецептов ростбифа.Также помогает то, что sous vide – такая щадящая техника. Длительное медленное приготовление помогает смягчить мясо, не разрушая соединительную ткань и коллаген, из-за чего мясо разваливается, как при тушении.

    Какой бы вид жаркого вы ни выбрали, выбирайте с красивым мраморным рисунком.

    Независимо от того, какой вид жаркого вы выберете, выбирайте тот, который имеет хорошую мраморность и красивую форму. Также рекомендуется перед приготовлением удалить лишние кусочки жира и хрящи.

    Как приготовить жаркое из говядины Sous Vide

    Одно из лучших преимуществ такого способа приготовления жаркого – это то, насколько легко получить идеально прожаренное мясо средней прожарки, сочное и нежное внутри с красиво обжаренной корочкой снаружи.

    По большинству рецептов жаркое требуется от 12 до 48 часов на водяной бане с температурой от 130 до 145 градусов по Фаренгейту.

    Мы рекомендуем комбинацию времени и температуры 136ºF в течение 24 часов, когда вы готовите жаркое из говядины су-вид.

    Во время нашего тестирования мы обнаружили, что приготовление говядины при температуре 136ºF дало нам хорошее жаркое средней прожарки, которое было достаточно твердым, чтобы его можно было легко нарезать для бутербродов, но все же было достаточно нежным, чтобы служить основным блюдом.

    Когда мы готовили жаркое при более низких температурах, говядина отделялась так легко, что ее было трудно нарезать для бутербродов и всего, что превышает 140ºF, а мясо было готово больше, чем мы предпочитаем.

    Что касается времени, равного 18 часам, текстура оказалась не той, что мы искали, и по большей части мы не обнаружили каких-либо преимуществ при приготовлении нарезов такого размера дольше 24 часов. При этом несколько дополнительных часов здесь или там не будут иметь большого значения, если так будет проще приготовить ужин в нужное время.

    Необязательный шаг – обжарить жаркое перед приготовлением. Теория заключается в том, что предварительная обжарка помогает усилить вкус жареного. В общем, мы не обнаружили, что предварительная обжарка делает гораздо больше, чем просто добавляет дополнительные шаги к рецептам су-видео.

    Для получения красивой корочки на стороне завершите жаркое в духовке.

    Завершение жаркого

    Есть два способа поджарить жаркое в конце. Первый – обжарить его в оливковом масле после того, как оно будет готово. Это хороший вариант, если вы собираетесь приготовить соус для жаркого.

    Мы предпочитаем, чтобы жаркое было помещено на противень в горячую духовку или под жаркое на 10–15 минут, обязательно перевернув наполовину.

    Что нам нравится в этом методе, так это то, насколько легко его сделать, поскольку мы собираем остаток ужина и превращаем жидкость для готовки в au jus или соус.

    Приготовить au jus по этому рецепту невероятно просто: просто варите жидкость из жаркого в течение нескольких минут. Если au jus более мутный, чем вы хотели бы, его можно процедить через кофейный фильтр.

    Если вы хотите узнать больше об этом типе приготовления, прочтите Приготовление пищи по су-видео .

    Если вас интересует классический вариант, запеченный в духовке, попробуйте наш Медленно обжаренный ростбиф . Для жаркого с более дымным вкусом попробуйте приготовить жареный из копченой говядины .

    Полезная информация

    Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, с которыми мы сталкивались при исследовании этого рецепта:

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое?
    Чтобы получить правильный баланс вкуса и текстуры, мы рекомендуем готовить жаркое в течение 24 часов.

    Можно ли пережарить мясо в су-видео?
    Вы не можете пережарить мясо в традиционном смысле, когда готовите его таким образом. В определенный момент он сломается и выйдет из строя, даже если его внутренняя температура никогда не превышала температуру приготовления.

    Вы можете надувать замороженное жаркое?
    Да, можно. Следует помнить о нескольких вещах: жаркое должно быть из пластика, который подходит для су-вид, поэтому остерегайтесь продуктов, которые вы не упаковали сами, и в зависимости от разреза может потребоваться дольше готовить, чтобы оно перевернулось. такой же, как размороженный.

    Если у вас есть другие вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и мы постараемся ответить на них.

    Так много вкусных вариантов сервировки

    Есть так много разных способов подать приготовленный таким образом ростбиф. Один из самых популярных способов – нарезать его тонкими ломтиками и использовать для приготовления сэндвичей с французским соусом или итальянской говядиной.

    Мы часто готовим жаркое и нарезаем его в течение недели всякий раз, когда нам нужен бутерброд с ростбифом, используя любую начинку, которая есть у нас под рукой. Если вы используете жидкость для приготовления соуса, вы можете подавать традиционные бутерброды с говядиной с открытым лицом.

    Один из лучших способов использовать этот ростбиф – это делать французские соусы.

    Он также отлично подойдет как украшение элегантного ужина. Некоторые из блюд, которые мы любим подавать по этому рецепту: Белый чеддер и картофельное пюре с хреном и Обжаренная зеленая фасоль с бальзамическим уксусом . Добавьте пару Manhattans , и вы получите полностью современный взгляд на классический воскресный ужин 1950-х годов.

    калорий: 283 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 44 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 848 мг | Калий: 690 мг | Витамин А: 135 МЕ | Витамин С: 0.7 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 4,3 мг

    Марк Хиндс

    Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

    Узнать больше

    Дополнительные рецепты, советы и идеи

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *