Бычьи хвосты рецепты приготовления: Бычий хвост, тушенный по-андалусийски, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Бычий хвост, тушенный по-андалусийски, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хвост разделите на части по 2–3 позвонка. Посолите и поперчите.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте средними полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите, морковь очистите, нарежьте кружочками толщиной 2 см. Очистите перцы, нарежьте крупными ломтиками.

Шаг 3

Разогрейте в тяжелой кастрюле с толстым дном (утятнице, гусятнице) оливковое масло, положите лук, жарьте на среднем огне 5 мин., добавьте чеснок и морковь, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите сладкий перец, обжаривайте 5 мин.

Шаг 4

На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 30 сек., затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, нарежьте помидоры крупными кубиками. Добавьте к овощам и потушите еще 5 мин.

Шаг 5

Хвост обваляйте в муке. Обжарьте партиями в чистой сковороде в масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренные куски перекладывайте к овощам.

Шаг 6

Полейте хвост с овощами вином, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца, паприку, немного посолите. Перемешайте и томите под крышкой на слабом огне 2,5 ч. Подавайте горячим, с деревенским хлебом и андалусийским красным вином.

Жаркое из бычьих хвостов – Вся Соль

Как говорится, подальше положишь, поближе возьмешь. Неожиданно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта приготовления бычьих хвостов. Исправляюсь.

Классическое европейское (и не только) блюдо, особенно любимое мужской частью моего семейства, хорошо готовить с наступлением холодов, под завывание осеннего ветра, бесстыдно срывающего последнюю листву с деревьев.

В Испании тушеные бычьи хвосты называют Rabo de Toro, и их популярность можно было бы объяснить существованием древнего обычая корриды. Но в Италии корриды нет, а Coda alla vaccinara есть и пользуется неизменной любовью. То же относится к Oxtail stew в Англии. Под разными названиями это блюдо делают практически по всему миру – от Филиппин до Африки.

Я готовлю бычьи хвосты по рецепту английского шефа Хью Фернли-Уиттингстолла. Он большой знаток приготовления мяса, а его рецепты, как правило, значительно проще его фамилии.

Обращаю ваше внимание на присутствии в числе ингредиентов корицы и бадьяна. Их тонкий аромат в блюде почти неразличим, но в итоге нежнейшее, сочное мясо получается очень вкусным. Я рискну сравнить его со вкусом хорошей тушенки. Возможно, кому-то это сравнение покажется не романтичным, но для людей моего поколения, не забывшего, что когда-то тушенка в нашей стране считалась большим дефицитом, в подобном сравнении точно нет ничего зазорного.

Лучшим гарниром к бычьим хвостам, на мой вкус, является картофельное пюре.

И последнее, но не по значению. Многие боятся есть бычьи хвосты, полагая, что нанесут своему здоровью непоправимый вред. Это заблуждение. Несомненно, речь идет о достаточно калорийном блюде, но в нем есть важное достоинство: оно очень богато коллагеном.

Ингредиенты:

  • 2 кг бычьих хвостов, нарезанных на куски 6-8 см;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 луковицы, тонко нарезанные;
  • 1 бутылка красного вина;
  • 2-3 палочки корицы;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • 2 лавровых листика;
  • ¼ ч.л. черного перца горошком;
  • цедра 1 лимона;
  • 750 мл говяжьего бульона или воды;
  • 1-2 ст.л. измельченной петрушки;
  • соль, черный молотый перец.

Хвосты посыпьте солью и черным молотым перцем.

В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса на среднем огне со всех сторон (жарьте частями). Переложите мясо на тарелку.

Уменьшите огонь и потушите в кастрюле лук в течение 15-20 минут, пока он не размягчится.

Верните в кастрюлю мясо, увеличьте нагрев и влейте вино. Дайте вину закипеть и добавьте палочки корицы, звездочки аниса, перец горошком, цедру лимона и влейте горячий бульон или воду, чтобы она жидкость покрывала мясо.

Уменьшите нагрев и тушите хвосты, прикрыв крышкой, но не плотно, около 3 часов, добавляя воду или бульон по необходимости. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

С помощью шумовки переложите мясо из кастрюли на тарелку, бульон процедите в дуршлаге с мелкой решеткой в чистую кастрюлю и уварите на сильном огне, пока он слегка не загустеет. Бумажной салфеткой или ложкой соберите с поверхности соуса жир и верните мясо в кастрюлю.

Если подаете жаркое сразу, прогрейте мясо в соусе.

Можно оставить мясо в холодильнике на 1-2 дня, а затем на небольшом огне разогреть и прокипятить 1-2 минуты.

Подавайте жаркое с картофельным пюре или пастой, предварительно посыпав измельченной петрушкой.

Жаркое из бычьих хвостов

5 | Голосов: 7

Поделиться ссылкой:

Рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливер

Сегодня я снова собираюсь рассказать, как приготовить бычий хвост. Да-да, кто про что, а я снова с ними, бычьими хвостами. Вот честное слово, недооценивают у нас их, зря считают второсортным мясом и обходят стороной. И со мной в этом согласен и Джейми Оливер. Или я с ним :). Итак, предлагаю рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливера.

Особой работы хвосты не требуют, всё сделает духовка, главное подготовить ингредиенты. Хвосты моем, зачищаем, срезаем лишний жир, смотрим, не осталось ли где волосинок шерсти. Ага, бывает и такое. И нарезаем по суставам на куски. Правда, у нас в супермаркетах продают уже нарезанными, так что объём работы сокращается. И ещё одно. Всегда беру половину ингредиентов, всё равно получается симпатичный казан (3л) рагу.

Разогреваем духовку и противень до 200 градусов. Хвосты сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем специями, солим и и выкладываем на горячий противень. Отправляем в духовку минут на 20, пока они не станут золотистого цвета.

За это время нарезаем лук порей, сельдерей полукольцами толщиной до 2 см. Чистим морковь и тоже нарезаем такими же кружочками. Обжариваем овощи на оливковом масле минут 5. Лучше всего это делать в такой посуде, которую можно и в духовку отправить, и на огонь поставить. Я делаю рагу из бычьих хвостов в обычном казане.

Если зелень свежая, то нарезаем её крупно и добавляем к овощам. Если её нет, то берём сушеные травы. Сюда же идёт лавровый лист. Всё перемешиваем и тушим минут 20 до мягкости овощей.

За это время бычьи хвосты уже карамелизировались. Достаём их и отставляем в сторону.

К овощам добавляем гвоздику, чеснок, муку, хорошо перемешиваем и добавляем натёртые помидоры и вино (можно взять тёмное пиво). Выкладываем сверху куски хвостов, заливаем литром воды или бульона и перемешиваем аккуратно.

На сильном огне доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в горячую духовку часа на три, а то и все четыре. Мясо должно отделяться от кости. Периодически рагу нужно помешивать и добавлять воду при необходимости. Скажу от себя, что это рагу можно спокойно тушить и на плите на минимальном огне, только следить за ним нужно будет почаще.

В принципе рагу готово, можно подавать, но Джейми Оливер рекомендует предварительно чуть остывшее мясо отделить от костей и подавать блюдо на стол уже без них.

Рагу из бычьих хвостов – Рецепты – Домашний


Рагу из бычьих хвостовБывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу. Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.


Рагу из бычьих хвостов
Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoniригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.


Рагу из бычьих хвостов

РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

время приготовления: 3 часа

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.


Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Источник

Авторский

И.И. Лазерсон в своей книге «Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд» отвечает на вопрос, почему этот бульон готовится только из хвостов бычков, а не коров. Всё просто: телок и бычков рождается примерно поровну, но коровы нужны для производства молока, а вот телят и бычков берут на мясо. Поскольку в хвостах много хрящей и соединительной ткани, бульон получается очень наваристым.

Лазерсон рекомендует готовить на этом бульоне борщ, рассольник, щи, а я готовлю ещё и фасолевый, и харчо. Никто не отменял также суп из этих хвостов как прекрасное средство от похмелья.

Оригинальный ингредиентОригинальный прием
Жареные телячьи хвосты.Разобранные на звенья хвосты предварительно обжариваются
, заливаются холодной водой, доводятся до кипения на сильном огне, снимается пена. Огонь убавляется, добавляются коренья, овощи, специи и бульон варится несколько часов (не менее 3-х). Готовый бульон процеживается.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту


В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Говяжьи хвосты с корневым сельдереем

Смотрите также: Флорентийский рубец Бешбармак с семенниками

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два “но” в затеях с говяжьими хвостами. Первое – где их взять. И второе – как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом – нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго “но”, от “хвостовых изысков” придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» – почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда – за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите: 1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше – бараньего). 2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов) 3. Головку репчатого лука 4 3-4 зубчика чеснока 5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо – готовое пюре из помидоров – примерно 500 граммов. 6. Средний апельсин. 7.50 граммов растительного масла 8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

Далее на обжаренные кусочки хвоста добавьте рубленный чеснок и колечки лука, тщательно всё перемешав.

Следом за луком – нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца – не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив “нарезку” в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок – его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду – так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

Наконец, основное тушение – наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, – соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

Традиционная подача готового блюда


Классическая испанская подача сводится к следующему: нужно извлечь из готового блюда куски мяса и лавровый лист, кости выбросить, а весь соус перетереть блендером в однородную массу. Этот вариант возможен, но гораздо эффектней выглядит соус с аппетитными кусочками овощей и более выраженной текстурой. Традиционно блюдо подается с жареным или отварным картофелем либо пастой.

Ингредиенты:

  • Хвост телячий — 2 Килограмма
  • Фарш (говядина и свинина) — 450 Грамм
  • Морковь — 3 Штуки
  • Корень сельдерея — 1 Штука
  • Лук репчатый — 3 Штуки
  • Перец зеленый болгарский — 3 Штуки
  • Стручковая фасоль молодая — 200 Грамм
  • Помидор — 700 Грамм
  • Чеснок — 4 Зубчика
  • Лапша — 250 Грамм
  • Базилик, эстрагон (свежий) — — По вкусу
  • Соль, перец — — По вкусу
  • Лавровый лист — — По вкусу

Количество порций: 12

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

Описание приготовления:

Не скажу, что суп из телячьего хвоста пользуется большой популярностью у моих домашних, но хотя бы 2-3 раза в год его обязательно варим. Просто хороший, свежий телячий хвост достать — задача не из самых простых. Но когда подворачивается возможность его купить — обязательно беру и варю этот сытный, наваристый и очень вкусный супчик. Рекомендую хотя бы разок попробовать. Хотя хоть разок не получится — если приготовите один раз, обязательно приготовите еще

Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Телятина / Субпродукты / Фарш Блюдо: Супы География кухни: Русская кухня

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.


Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.


Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

Как приготовить «Суп из телячьего хвоста»

Следующим образом выглядит телячий хвост.

А вот так выглядят остальные наши ингредиенты.

Разделяем хвост на несколько частей, кладем в четырехлитровую кастрюлю. Туда же кладем 1 морковь, луковицей и половиной корня сельдерея. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и варим без крышки еще 4-5 часов. Примерно за полчаса до конца варки добавляем в бульон лавровый лист, соль и перец.

Остужаем. Хвост достаем, отделяем мясо от костей (это будет несложно после стольких часов варки). Бульон процеживаем, овощи выбрасываем. Ставим бульон в холодильник, сверху образуется шапка из жира — ее удаляем.

Мелко рубим наш базилик.

Из мясного фарша и базилика формируем фрикадальки. Ставим фрикадельки в холодильник на полчаса.

Все овощи нарезаем мелким кубиком.

Пассеруем в растительном масле на сковороде лук, через пару минут добавляем морковь и сельдерей, пассеруем до мягкости.

Далее, с интервалом в пару-тройку минут, добавляем в сковороду овощи в следующей очередности — фасоль, перец, помидоры.

Пока овощи тушатся, отвариваем фрикадельки. Делается это так — кладем их в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия на поверхность. Параллельно этому, доводим до кипения наш бульон.

В кипящий бульон с мясом кладем наши овощи. Варим примерно 5-7 минут.

Затем добавляем фрикадельки и лапшу. Перемешиваем и варим до готовности лапши.

За пару минут до окончания варки добавляем в кастрюлю красный перец, измельченный эстрагон, немного базилика и измельченный свежий чеснок. Перемешиваем, варим пару минут — и снимаем с огня.

Даем супу минут 10 настояться под крышкой, после чего смело разливаем по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!

Калорийность

Название ингредиентаКкалорий на 100 гЖиры на 100 гБелки на 100 гУглеводы на 100 гВес ингредиента гКкалорий гЖиры гБелки гУглеводы г
Говяжий хвост137.06.519.70.0
Кинза23.00.52.11.9
Лавровый лист313.08.47.648.7
Лук репчатый41.00.01.410.4
Морковь32.00.11.36.9
Перец горошком255.03.2610.9538.31
Перец душистый263.08.76.150.5
Перец зелёный сладкий26.00.01.37.2
Перец красный сладкий27.00.01.35.3
Перец чёрный молотый251.03.310.438.7
Петрушка47.00.43.77.6
Петрушка (корень)49.00.61.510.1
Помидор20.00.20.64.2
Сельдерей12.00.10.92.1
Соль0.00.00.0
Укроп38.00.52.56.3
Итого:
Количество порций В расчете на 1 порцию:
Рейтинг рецепта
Оценить рецепт

Количество Сообщить об ошибке

Вариант с кабачками и репой

По нижеописанной технологии получается очень питательный и ароматный суп из говяжьих хвостов. Он состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, большая часть которых – овощи. Это первое блюдо может стать прекрасным вариантом воскресного семейного обеда. Чтобы сварить такой супчик, заранее сходите в магазин или на рынок и купите все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 800 граммов мясокостных говяжьих хвостов.
  • Крупная репчатая луковица.
  • 250 граммов кабачков.
  • Пучок мелиссы.
  • 200 граммов морковки.
  • Веточка сельдерея.
  • 200 граммов репы.
  • Пара гвоздичек.
  • 100 граммов тонкой лапши.
  • Соль и специи.

Бычий хвост (Rabo de toro)

Для испанского матадора это самый большой трофей с корриды. Только в случае удачного боя тореадору позволено отрезать бычий хвост. Хоть и звучит это не очень аппетитно.

Сейчас бои быков, к счастью, проводят всё реже и реже, поэтому часто бычий хвост заменяют коровьим или телячьим. Тем не менее, это блюдо остаётся жемчужиной испанской кухни – нежнейшее мясо с фирменным соусом покоряет сердца гостей.

Попробовать это блюдо можно, не выезжая за границу, – также предлагает узнать вкус бычьего хвоста.

Щенкам

Как и другие субпродукты, не рекомендуется давать хвосты щенкам в возрасте до 6 месяцев. Исключением является период смены зубов у собак крупных и гигантских пород.

Для активного массирования десен, можно дать в качестве лакомства сырой хвостик, но не более одного раза в неделю. При этом необходимо отдавать предпочтение продуктам от молодых телят. Они мягче, и более полезны, чем хвосты взрослых животных.

Последовательность действий

Помытые и обсушенные хвосты выкладывают на раскаленную сковородку, на дне которой есть немного постного масла, и обжаривают со всех сторон до образования золотистой корочки. Подрумянившийся продукт помещают в кастрюлю, заполненную тремя литрами кипятка, и варят на минимальном огне на протяжении двух часов, не забывая периодически доливать воду.

Пока хвосты готовятся, можно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук и сельдерей отправляют на раскаленную сковородку с постным маслом, посыпают тмином и базиликом и поджаривают. Через несколько минут к овощам добавляют три столовых ложки томатной пасты и порезанный кубиками помидор. Все хорошо перемешивают и томят на минимальном огне.

Через два часа сварившийся хвост вынимают из кастрюли, отделяют мясо и возвращают его обратно в бульон. Туда же погружают почищенный и порезанный картофель. Буквально через десять минут в будущий венгерский суп из говяжьих хвостов отправляют полоски болгарского перца, а вслед за ними – зажарку. В кастрюлю добавляют пару лавровых листочков и немного соли. Все это кипятят еще три минуты и снимают с конфорки. Готовое блюдо настаивают в течение получаса и только потом подают к обеду.

Куриные потроха и кишки (gallinejas y entresijos)

Если вы окажетесь в Мадриде, вы не можете не попробовать самое популярное национальное блюдо этого города. (Конечно, можете).

Потроха готовят не только в Испании, но здесь курицу и петуха используют с максимальной пользой для человека. Разве что петушиные лапки присвоили себе китайцы.

Ещё в XIX веке бедный народ Мадрида стал употреблять в пищу потроха курицы или молодого ягненка. Сегодня же каждый из нас может попробовать бутерброд с потрохами на любом празднике в столице Испании.

А если ваша поездка не выпала на праздник, не переживайте – непременно отправляйтесь в специальные рестораны Мадрида, посвященные потрохам. Их предостаточно. И приятного вам аппетита.

Морские трюфели (Percebes)

Самый дорогой морепродукт в мире добывают именно в Испании – на скалах региона Галисия. Высокая цена обусловлена опасной для жизни добычей этого сокровища. Пловцы бросаются в глубь океана, чтобы «морские уточки», как их ещё называют, оказались в лучших испанских ресторанах.

Вид у морских трюфелей пугающий, но вкус, по словам галисийцев, изысканный – напоминает устрицу и омара одновременно. Поэтому, если вы не боитесь страшных ракообразных и готовы изрядно потратиться – заказывайте морских трюфелей.

Как правильно давать?

Оптимальным режимом кормления собаки говяжьими хвостами будет давать их не в качестве основного питания, а отдельно, как лакомство. Для крупных собак достаточно два-три хвоста в неделю, мелким и средним по одному и половине хвостика соответственно.

Можно ли сырыми?

В сыром виде, любое мясо является наиболее привлекательным для собак. Говяжьи хвосты не исключение. Не стоит забывать о возможных патогенных микробах, находящихся на поверхности продукта. Поэтому сырые хвостики необходимо либо предварительно промораживать, либо ошпаривать кипятком, перед подачей.

Польза

Говяжьи хвосты являются превосходным жевательным лакомством. Обладая аппетитным ароматом они надолго занимают собак, хорошо массируют десны, снимают налет с зубов, насыщают организм кальцием.

В говяжьих хвостах содержится достаточно большое количество питательных веществ, и они отлично подходят собакам, после тяжелых тренировок, для быстрого насыщения организма. Находящийся в составе коллаген, благотворно влияет на состояние суставов, шерсти и когтей питомца.

Бычьи яички (Criadillas)

Самое провокационное и шокирующее не только иностранцев, но и зачастую самих испанцев блюдо. Чаще всего оно представляет из себя обжаренные или тушеные бычьи яйца под соусом.

Это жирное и нежное мясо в Китае принято считать афродизиаком. При этом в стране, где быка в прямо смысле берут за рога, не каждый осмеливается попробовать его гениталии.

Если у вас нет возможности попасть в испанский ресторан, а жажда экспериментов высока, в московском ресторане отменно готовят бычьи яйца.

Кальмары и каракатицы в собственных чернилах (calamares o chipirones en su tinta)

Само название «каракатица» уже наводит на ассоциации с человеческой многоножкой, а испанцы её готовят ещё и в собственных чернилах. В чернилах, которые веками люди использовали для письма.

На самом деле в этой тёмной жидкости из тела моллюска содержится огромное количество витаминов, аминокислот, а также микро- и макроэлементов. Так что, если вы захотите, хоть и дрожащими руками, попробовать этот кулинарный изыск, полезные элементы чернил успокоят вас – они используются при лечении неврозов и бессонницы. А с бокалом белого вина и от всех остальных проблем вылечитесь.

В Москве насладиться и «успокоиться» каракатицами в чернилах с кружкой хорошего сидра можно в .

Как выбирать?

Выбирая сырые хвосты лучше брать их не целиком, а ту часть, которая находится ближе к туловищу. В ней будет больше мяса, чем костей. Так же необходимо обратить внимание на толщину. Чем она больше – тем взрослее животное, от которого взят хвост.

Субпродукт от молодых телят имеет более выраженный приятный аромат, у него косточки мягче, коллагена в составе значительно больше. Срок хранения этого деликатеса в холодильнике составляет 2 суток, в морозильной камере – 2 месяца. Отсутствие вреда будет только при условии подачи собаке свежего продукта.

Гребешки петуха по-испански (Crestas de gallo)

Когда азиаты присвоили себе всех насекомых, испанцы не растерялись и забрали гребешки петуха. Почему бы и нет? Не одной курице отдуваться ведь.

Экспериментальное блюдо на самом деле содержит в себе большое количество гиалуроновой кислоты, которая уменьшает боль в наших суставах. Поэтому зайти в ресторанчик и заказать «crestas de gallo» после долгой прогулки по старым улицам Испании – самое то. Если осмелитесь, конечно.

Свиная кровяная колбаса в свиных кишках (Morcilla)

Фраза Роджера Эллори «когда ты кого-то любишь, то принимаешь его целиком со всеми вытекающими обязательствами» отлично отражает суть испанской кухни. Ключевое слово – вытекающими.

Про деликатесный испанский хамон мы все наслышаны, но испанцы пошли дальше и стали использовать все внутренности свиньи, как с курицей и петухом. Поэтому кровяная колбаса подаётся в натуральной упаковке – в свиных кишках. А для особых гурманов в меню часто фигурирует блюдо «Sangre frita» – чистая жареная кровь без примесей.

Кстати, англичане, к которым относится Роджер Эллори, часто принимают этот деликатес за свой чёрный пудинг. И что-то мне подсказывает, что такие «вытекающие обстоятельства» британский писатель не примет.

Свиную колбасу подают не только в испанских ресторанах, но и в московских: одно из лучших мест, чтобы попробовать это блюдо в нашей столице, –

Что можно приготовить из бычьего хвоста


Блюда с бычьим хвостом: 16 рецептов что приготовить с бычьим хвостом

Говядина с костями 1 кг

Голень индейки 2 штуки

Курица 1 штука

Свиная корейка 1 кг

Телятина с мозговой костью 1 кг

Бычий хвост 6 штук

Лук репчатый 4 головки

Сельдерей 4 стебля

Тимьян 4 штуки

Морковь 2 штуки

Белое сухое вино 1 л

Помидоры 4 штуки

Лавровый лист 2 штуки

Черный перец горошком 12 штук

Лимон 6 штук

Кинза 200 г

Чеснок 2 головки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

  1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
  2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
  4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
  5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
  6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
  7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

    Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

    Как приготовить?

    Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

    Суп с говяжьим субпродуктом

    Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

    • один хвост говядины;
    • две картофелины;
    • одна морковь;
    • одна луковица;
    • один красный сладкий перец;
    • сто грамм стручковой фасоли;
    • два лавровых листа;
    • пятнадцать грамм зелени;
    • соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

    Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

    Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

    Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

    Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

    За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

    Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

    Тушеные хвосты говядины или телятины

    Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

    • один хвост говядины;
    • один черешок сельдерея;
    • одну морковь;
    • одну луковицу;
    • четыре зубочка чеснока;
    • один лавровый лист;
    • четыре горошины перца черного;
    • несколько тимьяновых веточек;
    • 0,8 кг помидор в своем соку;
    • соль, перец душистый, оливковое масло.

    Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

    Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

    В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

    Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

    О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

    eda-land.ru

    Основные блюда с бычьим хвостом, 8 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Говядина с костями 1 кг

    Голень индейки 2 штуки

    Курица 1 штука

    Свиная корейка 1 кг

    Телятина с мозговой костью 1 кг

    Бычий хвост 6 штук

    Лук репчатый 4 головки

    Сельдерей 4 стебля

    Тимьян 4 штуки

    Морковь 2 штуки

    Белое сухое вино 1 л

    Помидоры 4 штуки

    Лавровый лист 2 штуки

    Черный перец горошком 12 штук

    Лимон 6 штук

    Кинза 200 г

    Чеснок 2 головки

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    eda.ru

    Моя кулинария: Рецепты приготовления бычьего хвоста.

    Я очень люблю бычий хвост.

    Готовлю его с вином и овощами.

    Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

    Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

    Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

    Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.

    Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.


    Рецепт бычьего хвоста по-аргентински

    Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

    Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

    Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

    Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

    Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

    vkusninka.com

    * * *

    Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

    Тушеный говяжий хвост

    4 порции

    1 говяжий хвост (800-1000 г.)
    1 черешок сельдерея
    1 морковь
    1 луковица
    4 зубчика чеснока
    1 лавровый лист
    2 гвоздички
    4 горошины черного перца
    800 г. томатов в собственном соку
    оливковое масло
    пара веточек тимьяна
    соль
    перец


    Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

    В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

    * * *


    Серия рецептов испанской кухни “Кулинарная книга Испании” подробнее:

    “Бычий хвост не терпит суеты”

    Умберто Рокка (“Аист”) о бычьих хвостах

    Когда у быка отрубают хвост?

    Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

    Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

    Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

    Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

    Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

    Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

    А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

    Бульон будем использовать?

    Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

    Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

    А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса “с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

    Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

    Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

    Вы говорили, что “классика” — это когда хвост остается на кости до последнего?

    Ресторанный вариант должен быть эстетичен, но дома, особенно если под рукой оказалось бы сильное тосканское вино, скажем, Chianti — я, естественно, ел бы хвосты на костях.

    Анна Карманова

    А также:

    Тушеный бычий хвост с овощами
    Тушеный бычий хвост тушеный с овощами (морковь, редька, лук, перцы болгарские и всяко разные приправы типа орегано, базилик и прочее сушеное разнотравье).

    Торжество испано-итальянской кухни ) Мечта тореадора )
    Как вы понимаете, после корриды оставалось много бычачьих запчастей …

    Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

    Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
    На гарнир – картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.  

    mojakulinarija.blogspot.com

    Рагу из бычьих хвостов – Рецепты – Домашний

    Рагу из бычьих хвостовБывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу. Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.

    Рагу из бычьих хвостов

    Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoniригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

    КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.

    Рагу из бычьих хвостов

    РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

    время приготовления: 3 часа

    НАДО:

    1,5 кг бычьих хвостов
    50 г топленого масла
    2 моркови
    500 г черешкового сельдерея
    2 пучка петрушки
    250 мл сухого белого вина
    3 ст. л. томатной пасты
    1 большая луковица
    2 зубчика чеснока
    Молотый перец чили
    Щепотка корицы
    Соль, свежемолотый черный перец

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.

    2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.

    3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.

    4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.

    5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.

    Обжарить овощную смесь.

    6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.

    7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо. 

    8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.

    Хвосты тушить на среднем огне 3 часа

    9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.

    Добавить стебли сельдерея

    10. Зелень сельдерея и пучок петрушки вымыть, мелко нарезать. 

    Посыпать рагу зеленью сельдерея

    11. Когда мясо будет готово, посолить, поперчить, добавить острый перец и корицу. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать.

    Рагу из бычьих хвостов

    domashniy.ru

    Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara). Ингредиенты: морковь, лук репчатый, чеснок

    Приготовление

    3 часа

    Рецепт на:

    6 персон

     

    Историческая справка: знаменитое традиционное блюдо римской кухни «кода алла ваччинара». Зародилось в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» (забойщики- мясники) отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая “пятая четверть” ( коровы). Поначалу блюдо считавшееся плебейским, теперь завоевало мировую известность. Существуют две основные версии рецепта, отличающиеся в основном в финальной части приготовления где в одной добавляется шоколадный соус с изюмом и кедровыми орешками а в другой нет.

    Это одно из наших любимых блюд – мы обожаем тушеный бычьи хвосты. Впервые мы его попробовали именно в Риме, когда решили отведать настоящей итальянской кухни и свернув с туристического маршрута, пошли в старый семейный ресторан, в котором кушают сами итальянцы. Бычьи хвосты там подавали в нескольких вариациях: как самостоятельное блюдо и с различной пастой. Когда вернулись на родину, мы нашли тушеные бычьи хвосты в узбекских ресторанах под названием «Дум Газа», а потом я стала спрашивать их на рынке и нашла. Оказывается, они есть у мясников, просто их не всегда выкладывают на прилавок, поэтому не стесняйтесь спрашивать. Для тех кто настороженно относится к субпродуктам в целом и к бычьим хвостам в частности, хвосты- это по сути, обыкновенное мясо на кости, поэтому хвосты не должны иметь резкого неприятного запаха. Если они как-то странно пахнут, значит они просто не свежие ! Поэтому, если вам попались хвосты, которые просто пахнут мясом- смело берем ! Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина. Единственное, почему в «хвостовых изысках» было отказано аристократам — трудно обходиться ножом и вилкой из-за косточек и хрящей, поэтому при поедании придется помогать себе руками  Но это ничто по сравнению со вкусом данного «деликатеса». Предлагаю вам приготовить «второй вариант»: без сала, шоколада, изюма. Но основной принцип — длительное тушение, томатный соус и сельдерей присутствуют и здесь. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций, но они могут так понравится, что и на 4-ых будет мало  Блюдо готовится просто, но нужно запастись терпением, так как на приготовление потребуется примерно 3 часа +/- 30 минут в зависимости от плиты и от самих хвостов. Хороший вариант для воскресного обеда: поставить хвосты тушиться утром и заниматься своими делами, а через 3 часа шикарный обед с потрясающим вкусом и ароматом готов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, с пастой или картофельным пюре. Приступим ! p.s. Блюдо конечно не самое фотогеничное, но очень-очень вкусное !

    www.edimdoma.ru

    Суп из говяжьих хвостов – «Еда»

    Суп из говяжьих хвостов – «Еда»

    Подбор рецептов

    • Любое меню
    • Вегетарианская еда
    • Веганская еда
    • Детское меню
    • Низкокалорийная еда
    • Постная еда
    • Меню при диабете

    Подобрать рецепты

    Ингредиенты, детали

    ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
    ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Показать

    Очистить все

    Домашний рецепт Александра Волкова-Медведева, шефа ресторана Ruski

    Домашний хлеб

    Как его испечь в духовке — показываем на примере чиабатты

    Говяжьи хвосты — недооцененный отруб, который обладает массой преимуществ. Соединительные ткани — для тех, кто любит ощутимую текстуру. Волокна мяса — для тех, кто любит насыщенный белковый вкус. Все вместе — прекрасный ингредиент что для холодца, что для супа, что для рагу.

    Суп — это самое простое, хотя и затратное по времени, что можно их хвостов сделать. несмотря на то что варить их надо долго, процесс этот вмешательства не требует: поставил на плиту и гуляй.

    Простым домашним рецептом с нами поделился шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев. Так варит суп с хвостами он сам. Как и положено эксперту, Александр знает несколько хитростей, как сделать суп вкуснее, и, что приятно, все эти премудрости доступны любому.

    Поделиться:

    Нашли ошибку?

    —————————

    Другие материалы из Номера

    —————————

    похожие идеи

    2.

    Залейте хвосты 3 литрами куриного бульона. мы используем куриный, потому что у нас его много, но вы можете использовать любой. Можно купить даже готовый бульон: в Metro продается в упаковках, таких как молоко. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите часа четыре.

    Или накройте кастрюлю фольгой, отправьте все в духовку, разогретую до 160 градусов, на шесть-восемь часов. Можно на ночь. Вечером поставили — утром готово.

    3.

    Нарежьте по 300 грамм моркови и репчатого лука и 500 грамм картофеля кубиками 2х2х2 см, это нужно для того, чтобы вся масса овощей равномерно обжарилась. Доведите до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел.

    4.

    Вытащите из бульона сваренные хвосты. Бульон процедите, в него засыпьте 150 грамм перловки. Накройте крышкой, варите. Когда она будет готова, засыпьте обжаренные овощи.

    5.

    Сделайте букет гарни. Это такой пучок из трав и пряностей, который опускают в блюдо, а затем вытаскивают, когда ингредиенты отдадут свой аромат.

    Для этого возьмите марлю (мы используем поварские шапочки), положите в нее 10 грамм тимьяна, 1 лавровый лист, 100 грамм петрушки и 100 грамм чеснока, завяжите края марли. Кладите все целиком, не режьте.

    Вообще запомните: специи всегда надо добавлять в конце. Потому что все специи начинают отдавать вкус при температуре от 95 градусов (потому что ароматическое вещество — это эфирное масло, которое расщепляется при определенной температуре, как раз 95 градусов), при длительной варке от специй в супе ничего не останется.

    6.

    Проварите все в течение десяти минут, вытащите марлю.

    7.

    Разберите хвосты на волокна, нарежьте мясо крупно, добавьте обратно в суп, перемешайте все.

    8.

    Суп можно есть сразу, но лучше, если он несколько часов постоит, так он станет более насыщенным и вкусным.

    При подаче добавьте тертый хрен и петрушку».

    “,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/master-klass/sup-iz-govyazhih-hvostov”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Суп из говяжьих хвостов”,”description”:”Домашний рецепт Александра Волкова-Медведева, шефа ресторана Ruski”}

    eda.ru

    Говяжьи хвосты. Рецепты

    хвост говяжий – четыре самы…

    вода питьевая – до нужного …

    луковица неочищенная – 1 …

    морковь свежая среднего раз…

    перец чёрный горошком – ско…

    соль морская – по вкусу

    Всего калорий: 5868 ккал

    Калорий на грамм: 1.37 ккал

    Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Мало Углеводов: Мало

    Холестерина: Много

    Соли: Много

    Клетчатки: Много

    Головы, уши, ноги, хвосты и тому подобные деликатесы в это супер доставляли утром по понедельникам и вторникам, и в очень ранний час я слонялся по нему, дожидаясь выкладки. Когда она началась, моё внимание случайно привлекла пара, загружавшая в тележку абсолютно все…

    Тем временем появились мои улыбчивые полуголовы. Выбрав одну, добавил к ней и несколько кусков говяжьего хвоста. По дороге к выходу решил докупить пяток кухонных полотенец, оставил тележку в проходе, а вернувшись увидел, что её толкает к кассе та самая женщина, которая…

    После моего вежливого «Добрый день, Вы случайно не ошиблись?..» она на секунду растерялась, но тут же поймала взглядом мужа с тележкой и недоразумение разрешилось, ещё не начавшись. Мы расстались похоже окончательно.

    Однако на выходе из магазина я увидел, как сдающая задним ходом машина легко ударяет пикапчик, припаркованный не в самом удобном месте… Не заметил особенно серьёзных повреждений по обоим автомобилям, единственно, передний бампер пикапа отвалился с правой стороны. Но…

    Уже за приготовлением свиной головы я додумал как мне показалось правильный вывод из этой истории: не забирай у ближних последнего и не бери чужого, ибо несчастье может постичь тебя там, где ты его и не ожидал…

    smartmeal.ru

    Приготовление говяжьих хвостов

    Смотрите также:
    Флорентийский рубец
    Бешбармак с семенниками

    Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два “но” в затеях с говяжьими хвостами. Первое – где их взять. И второе – как их, собственно, пользовать в готовом виде.

    С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом – нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго “но”, от “хвостовых изысков” придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» – почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда – за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
    1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше – бараньего).
    2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
    3. Головку репчатого лука
    4 3-4 зубчика чеснока
    5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо – готовое пюре из помидоров – примерно 500 граммов.
    6. Средний апельсин.
    7.50 граммов растительного масла
    8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

    Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

    Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

    Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

    Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

    Далее на обжаренные кусочки хвоста добавьте рубленный чеснок и колечки лука, тщательно всё перемешав.

    Следом за луком – нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца – не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

    Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив “нарезку” в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок – его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

    И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду – так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

    Наконец, основное тушение – наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

    К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, – соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

    dunduk-culinar.ru

    Что можно приготовить из бычьих хвостов


    Бычьи хвосты, на первый взгляд, продукт очень простой, но в то же время его можно считать поистине гастрономическим деликатесом. Блюда из бычьих хвостов можно встретить в традиционной кухне самых разных стран – от Америки до Китая.

    Блюда из бычьих хвостов, приготовленные по местным рецептам, можно встретить в дорогих ресторанах в разных уголках мира. Чаще всего бычьи хвосты идут на супы и рагу, но так же могут оказаться и начинкой для пирогов. Чем дольше вы варите бычьи хвосты, тем более нежным становится мясо и более насыщенным и наваристым бульон.

    В каждой стране блюда из бычьих хвостов готовят со своей изюминкой, во Франции обязательно с добавлением вина, а в Китае – с соевым соусом и шафраном. Если будете в Италии, обязательно отведайте блюдо кухни Древнего Рима – тушенный в соусе бычий хвост. Во Франции стоит уделить внимание рагу из бычьих хвостов по-бургунски, в Англии есть традиционный суп “Окстейл”. Они специфичны по вкусу, но  довольно трудны в приготовлении на обычной русской кухне. Но традиционный испанский суп из бычьих хвостов можно приготовить и у нас.

    В русской кухне использование бычьих хвостов не так популярно. Чаще всего их хвостов готовили холодец “Коляда”.

    Как правильно выбирать бычьи хвосты? Существует простое правило – сверху вниз. Куски мяса с верхней части туши хорошо подходят для жарки, из средней части – для запекания и тушения, а из нижней – только для варки. Чтобы вам было приятней и легче готовить любые кулинарные шедевры, советую купить модульную кухню на сайте мебельной компании «ВИМиС»


    Испанский суп из бычьих хвостов
    • 1 бычий хвост
    • 2 шт томатов свежих
    • 500 г репчатого лука
    • 250 г лука-порея
    • 100 г корня сельдерея
    • 1 морковь
    • 1 красный перец чили
    • 3 лавровых листа
    • 2 веточки тимьяна
    • 2,5 ст л оливкового масла
    • соль, черный молотый перец

    Как приготовить суп с бычьим хвостом

    Промойте хвост и разрубите его на куски. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте  хвосты, пока не подрумянятся. Переложите обжаренные куски мяса в кастрюлю для супа и залейте 2,5 л воды. Доведите бульон до кипения, снимите пену и оставьте вариться на медленном огне. Нарежьте мелко репчатый лук, лук-порей, сельдерей, томаты и морковь. Обжарьте овощи в той же сковороде, что и мясо, поочередно: сначала репчатый лук, затем лук-порей, сельдерей, морковь и в конце добавьте томаты. Поместите все овощи в кастрюлю с бульоном. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль, перец. Продолжайте варить на медленном огне 2,5 часа. Готовность определяется по состоянию мяса на кости, оно должно легко отходить. Добавить перец чили. Для придания густоты и насыщенности можно протереть варившиеся в бульоне овощи и добавить в суп. 

    Если использовать скороварку, суп приготовится в 3 раза быстрее.


    www.vsluhblog.ru

    Блюда из говяжьих хвостов в духовке. Как приготовить говяжий хвост: рецепты


    Рагу из бычьих хвостов

    Бывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу . Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.


    Рагу из бычьих хвостов

    Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni ригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

    КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.


    Рагу из бычьих хвостов

    РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

    время приготовления: 3 часа

    НАДО:

    1,5 кг бычьих хвостов
    50 г топленого масла
    2 моркови
    500 г черешкового сельдерея
    2 пучка петрушки
    250 мл сухого белого вина
    3 ст. л. томатной пасты
    1 большая луковица
    2 зубчика чеснока
    Молотый перец чили
    Щепотка корицы
    Соль, свежемолотый черный перец

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.

    2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.

    3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.

    4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.

    5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.


    Обжарить овощную смесь.

    6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.

    7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.

    8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.


    Хвосты тушить на среднем огне 3 часа

    9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.

    Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов – это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро – процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

    Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное – правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот – суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

    Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

    1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
    2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
    3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
    4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

    Ингредиенты

    • говяжьи хвосты 1 кг
    • лук репчатый 1 шт.
    • морковь средняя 1 шт.
    • корень сельдерея 100 г
    • чеснок 1 зубчик
    • имбирь 5 г
    • картофель 3 шт.
    • томатный соус 2 ст. л.
    • паста томатная 3 ст. л.
    • крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
    • специи к мясу 1 ст.л.
    • лук репчатый 1 шт.
    • масло для обжарки
    • перец чили, соль по вкусу

    Как приготовить суп с говяжьими хвостами

    1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.

    2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
    3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
    4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы – я нарезала маленькими брусочками.
    5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
    6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
    7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
    8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
      Совет . Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
    9. Теперь верните к овощам хвосты.
    10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
    11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара – так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
    12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
    13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
    14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп – добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
      Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

    Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

    Смотрите также:
    Флорентийский рубец
    Бешбармак с семенниками

    Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты ? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два «но» в затеях с говяжьими хвостами. Первое — где их взять. И второе — как их, собственно, пользовать в готовом виде.

    С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом — нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго «но», от «хвостовых изысков» придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» — почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда — за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
    1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше — бараньего).
    2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
    3. Головку репчатого лука
    4 3-4 зубчика чеснока
    5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо — готовое пюре из помидоров — примерно 500 граммов.
    6. Средний апельсин.
    7.50 граммов растительного масла
    8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

    Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

    Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

    Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

    Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

    Следом за луком — нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца — не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

    Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив «нарезку» в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок — его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

    И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду — так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

    Наконец, основное тушение — наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

    К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, — соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

    Опубликовано автором

    Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

    Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

    Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

    Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.

    Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.

    Необходима большая толстостенная кастрюля!


    Рецепт бычьего хвоста по-аргентински

    Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

    Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

    Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

    Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

    Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

    vkusninka.com

    Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

    Тушеный говяжий хвост

    4 порции

    1 говяжий хвост (800-1000 г.)
    1 черешок сельдерея
    1 морковь
    1 луковица
    4 зубчика чеснока
    1 лавровый лист
    2 гвоздички
    4 горошины черного перца
    800 г. томатов в собственном соку
    оливковое масло
    пара веточек тимьяна
    соль
    перец

    Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

    В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

    Серия рецептов испанской кухни “Кулинарная книга Испании” подробнее:

    “Бычий хвост не терпит суеты”

    Умберто Рокка (“Аист”) о бычьих хвостах

    Когда у быка отрубают хвост?

    Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

    Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

    Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

    Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

    Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

    Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

    А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

    Бульон будем использовать?

    Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

    Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

    А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса “с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

    Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

    Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

    Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

    Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
    На гарнир – картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.

    «… бой быков – это, может быть, самое большое, самое жизненное и поэтическое богатство Испании… Это подлинная драма, глядя на которую испанец проливает свои самые искренние слезы и испытывает самую глубокую скорбь»
    Габриэль Гарсия Лорка

    Когда Вы слышите слово Испания, какие ассоциации возникают первыми? Чаще всего это или танцовщица фламенко, или отважный тореадор, вышедший на поединок с быком. Но если у тореадора есть все шансы уйти с арены живым, в конце концов речь идет о профессионалах, которые годами изучают повадки дикого животного, то у быка шансы практически нулевые.

    Главные действующие лица корриды – сам бык, пикадор, тореадор, бандерильеро, матадор. Бой начинает пикадор – всадник с пикой, который злит быка. Затем в дело вступает тореадор. Его цель – красным плащом раздразнить быка. Бандерильеро вонзает в быка бандерильи – маленькие копья с разноцветными ленточками. Матадору достается самое сложное и почетное – убить быка ударом шпаги.

    Для каждого из актов корриды установлен свой строгий порядок. На десятой минуте третьего акта бык должен быть убит. Если этого не происходит, матадор получает предупреждение. На двенадцатой минуте неудачника ждет второе предупреждение, которое неизбежно скажется на его дальнейшей репутации. По истечении четверти часа оскандалившийся матадор лишается права закончить бой. Его с позором выгоняют с арены, и он может туда больше не возвратиться.

    Трофеи корриды – уши и хвост убитого быка. Блюдо Rabo de Toro (тушеный бычий хвост) считается одним из самых известных блюд в кухне Андалусии и одним из самых любимых туристами испанских деликатесов. Особенно в традиционной кухне Кордобы. Кухня этого региона отличается искусным сочетанием овощей с мясом или рыбой. И все это приправлено чудесным золотым оливковым маслом. Звучит многообещающе, так что немедленно приступим к приготовлению!


    Приготовление:
    Для начала нужно найти подходящий бычий хвост. В Испании подходящее бычье мясо не продают в первой попавшейся мясной лавке, в основном это лавки, которые расположены недалеко от арены и мясо там бывает только несколько дней после корриды. Ну, мне пришлось поверить на слово мяснику на рынке, что хвост этого быка именно такой, как мне нужен

    Из чего будем готовить (не сфотографировала мускатный орех и шафран, я их уже потом придумала положить, и ни в одном супермаркете, как ни странно, не нашла порея)

    Хвост разрезать на кусочки

    Резать нужно по хрящикам, в хвосте они хорошо прощупываются.

    Мясо посолить, поперчить и залить винным уксусом, чтобы оно промариновалось, пока мы будем заниматься соусом. Не забываем иногда перемешивать.

    Крупно нарезаем овощи.

    Я готовила в воке (к оторому очень уже привыкла), но можно и в сотейнике.
    Наливаем на дно побольше оливкового масла, обваливаем мясо в муке

    И обжариваем его в масле до золотистой корочки. Мясо вынимаем, откладываем в сторону,

    А в том же масле жарим лук почти до прозрачности,

    Затем добавляем порезанный крупными ломтиками чеснок и морковь, тушим под крышкой, пока морковь не станет прокалываться шпажкой,

    Затем добавляем болгарский перец (6 очень крупных кусочков перца я оставила для подачи блюда) и еще минут 10 тушим на медленном огне.

    И помидоры, и тушим еще 2 минутки

    Затем добавляем специи и еще немножко тушим. Совсем чуть-чуть.

    Вынимаем овощи, даем остыть и разбиваем все (кроме лаврового листа) блендером до однородной массы (но не слишком тщательно, несколько крупных кусочков овощей только украсят соус при подаче).

    Мясо выкладываем в форму для запекания, но можно тушить и в сотейнике на плите, не только в духовке

    Туда же кладем размолотые овощи, лавровый листик,

    Добавляем вино и воду, так, чтобы соус покрывал или почти покрывал мясо.

    Тушим при 150 С очень долго. Бычий хвост тушат на протяжении нескольких часов, потому что во время боя в кровь животного попадает много адреналина и это делает мясо жестким. Прежний владелец доставшегося мне очень жесткого хвоста видимо честно заслужил свой почтенный возраст, победив множество отважных тореро в огромном количестве турниров , поэтому мясо тушилось очень долго, часа 3 с половиной, если не больше, пока не стало распадаться. После того, как мясо будет готово, я его вынимаю, и еще минут 15 в том же соусе запекаю кусочки болгарского перца для подачи. Подавать лучше на следующий день, когда мясо хорошо пропитается соусом.
    Блюдо это может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. В Испании его обычно подают с картофелем. Например, Rabo de toro, поданное с Patatas Paja (картошкой-соломкой), составляет полноценное второе блюдо.

    Великий испанский поэт Габриэль Гарсия Лорка говорил, что тот, кто не понял корриды, не поймет и души испанца. «Что стало бы с испанской весной, с нашей кровью, с нашим языком, если бы перестали звучать драматические кларнеты корриды?» Может быть, в его словах и есть некая толика преувеличения, но первая ассоциация, возникающая у нас в голове, когда мы произносим слово «Испания», связана именно с корридой.

    В Средние века сражения с быками были развлечением аристократии, и лишь в 18 веке коррида стала народным зрелищем. Первый профессиональный тореро – плотник из Ронды Франсиско Ромеро, а его внук Педро Ромеро – основатель современной корриды. В 18-19 веках по всей Испании, в большинстве городов появились свои plazas de torros (арены для боя быков), открытые круглые площадки.

    В час корриды улицы испанских городов пустеют. И стар, и млад устремляются домой к телевизорам. Ради этого зрелища, затмившего собою и футбол, и кинофильмы, и театр, люди оставляют на время все свои дела. Имена матадоров здесь знает наизусть почти каждый ребенок. У детей каждой страны есть свои любимые игры, а маленькие испанцы играют в корриду: «… ты не найдешь в Испании мальчишку, который не мечтал бы стать матадором» – говорил известный испанский матадор Пако Камино

    Можно долго говорить о том, что коррида – это варварство, публичное убийство. Многие защитники животных называют тореро мясниками, но сами испанцы считают ее искусством и называют tauromaquia (тавромахия) – искусство боя быков. Они интерпретируют корриду как борьбу двух начал: грубой силы и интеллекта. Быка, так или иначе, ждет смерть, но на бойне он погибает, не понимая даже, что произошло, а на арене его ждет достойное завершение жизни, гибель в бою, ради которого он и был рожден.

    Настоящий же тореро – это артист высокого класса, играющий в драме на тему жизни и смерти.

    С начала 2012 года после многочисленных акций протеста защитников животных коррида была официально запрещена в Каталонии. Так, в 2011 году группа обнаженных активистов выложила из своих тел фигуру умирающего быка на центральной площади города. В итоге парламент Каталонии был вынужден проголосовать за запрет «кровавых боев».
    Последний в истории Каталонии праздник противостояния человека и быка прошел на легендарной барселонской арене «Монументаль» – Колизее корриды, построенной 100 лет назад. Прощание с корридой вызвало в Барселоне огромный ажиотаж. Билеты номиналом 100-150 евро продавались перекупщиками за 800-1500 евро

    Суп из бычьих хвостов | Рецепты с фото на malosoli.ru

    Posted On 07.01.2016

    Самый харизматичный ресторатор Краснодара Тахир Холикбердиев приехал в Москву на гастроли в гастро-паб «Чугунный мост». Нам он рассказал о принципах самобытной кубанской кухни и специально для нашего журнала приготовил суп из бычьих хвостов, который вполне может служить иллюстрацией общероссийского умения варить вкусные супы хоть из топора.

    Хвост – это мясо, богатое желатином из-за большого количества коллагена. После разрезания куски бычьего хвоста имеют разные размеры, так как хвост сужается к концу. Говяжий хвост на вкус как говядина, а при варке создает очень насыщенный аромат. Из хвоста получается чудесно сытный суп, включающий небольшое количество мяса с добавлением любых видов овощей.

    Время приготовления: 3 часа
    Количество: 4 порции

    Ингредиенты:

  1. 1 кг бычьих хвостов
  2. 1 луковица
  3. 1 стебель сельдерея
  4. 2 морковки
  5. 4 картофелины
  6. 1 ст. л. паприки
  7. 1 ст. л. портвейна
  8. 10 долек сушеных помидоров
  9. 1 ст. л. винного уксуса
  10. 2 сырых желтка зелень
  11. соль, перец по вкусу
  12. Приготовление:

    1. Сначала нужно приготовить бульон. Хвосты порубите на сегменты подходящего для кастрюли размера (старайтесь рубить по суставам, а лучше попросите об этом мясника). Сложите их в кастрюлю, залейте водой. Луковицу не очищая, разрежьте пополам, одну морковку и сельдерей порубите крупными кусками и тоже киньте в кастрюлю. Варите бульон 3-5,5 часа, снимая пену.
    2. Когда мясо начнет отходить от костей, достаньте куски хвостов из кастрюли, снимите мясо с костей и верните кости в кастрюлю. Долейте воды и держите бульон на тихом огне еще 30 минут. Затем процедите и верните на тихий огонь.
    3. Теперь займитесь супом. Мелко нарежьте картофель и оставшуюся морковь и забросьте в бульон вместе с мясом, паприкой, портвейном, помидорами и винным уксусом. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дождитесь, когда овощи станут мягкими. Посолите, поперчите.
    4. Перед подачей влейте тонкой струйкой, по спирали, в форме паутины желтки. Присыпьте суп из бычьих хвостов рубленой зеленью и подавайте.

    Суп из бычьих хвостов со сливками и кукурузой по-перуански


    Кукуруза – основа жизни Перу еще со времен инков. Здесь ее несколько десятков видов – черная, фиолетовая, пестрая… Большинство нам неизвестно. Суп с бычьими хвостами готовят по всей Южной Америке на разные лады. Этот – хрестоматийный, сладковатый, с яркой молочной нотой. А кокосовое молоко, привлеченное для тушения говяжьих хвостов, отлично дополняет и сладость кукурузы, и почти паштетную консистенцию мяса.
    Калорийность: 204 ккал

    Ингредиенты:

  13. 20 мл растительного масла
  14. 500 г зерен кукурузы
  15. 1 л подсоленного куриного бульона
  16. 100 мл сливок (20%)
  17. 20 г сахара
  18. 4 кусочка подготовленных говяжьих хвостов
  19. 70 мл кокосового молока
  20. колечки чили-перца и веточка кинзы для украшения
  21. соль, перец
  22. для хвостов:

  23. 2 кг говяжьих хвостов
  24. 500 г моркови
  25. 2 луковицы
  26. 2 зубчика чеснока
  27. 100 г лука-порея
  28. соль, перец
  29. Рецепт приготовления:

    Хвосты промойте, разрубите на сегменты по суставам. Сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем воду слейте. Повторите то же самое еще раз.

    Снова сложите хвосты в кастрюлю. добавьте все овощи, крупно их нарезав, посолите, поперчите. Влейте примерно 2 л воды, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. На небольшом огне доведите бульон до кипения и томите мясо под крышкой примерно 3 часа: оно должно легко отставать от костей.

    Разогрейте в сотейнике растительное масло и обжарьте зерна кукурузы до темно-золотистого, почти коричневого цвета. Добавьте куриный бульон, сливки, сахар и доведите почти до кипения. Взбейте суп блендером в пюре, посолите, поперчите.

    Сегменты хвостов (или снятое с костей мясо, как нравится) слегка потушите в кокосовом молоке (хватит 5-7 минут).

    Разлейте суп с бычьими хвостами по тарелкам, сверху выложите кусочки говяжьих хвостов, украсьте колечками чили-перца, веточкой кинзы и подавайте.

    Будь первым, оцени материал!

    Ямайский рецепт из бычьих хвостов | Allrecipes

    Я только что решил после 17 лет воздержания от употребления говядины включить говядину в свою еду, чтобы дать моим детям немного разнообразия … А в это воскресенье были бычьи хвосты, от которых меня тошнило, и прекратить есть мясо. .. Ну, этот рецепт все изменил .. Это было совершенно потрясающе … Могила имела правильный вкус, мясо было нежным и вкусным …. Мы с мужем были переполнены .. Я аплодирую автору этого рецепт .. Это один из моих любимых… И хотя я не собираюсь есть говядину так постоянно, я обязательно сделаю это снова … Большое спасибо …

    Я сделал это снова сегодня вечером и решил на этот раз приготовить его в кабине после поджаривания . По-прежнему отличный вкус, но мясо было еще нежнее. варили его около 6 часов, и большая его часть буквально отвалилась от костей. Он был все еще очень нежным, когда был приготовлен так, как это предусмотрено в этом рецепте. Я просто не могу сказать об этом достаточно !!

    Сделал это на день рождения моего мужа, так как его любимое блюдо – бычьи хвосты.Планировалось, что бананы завершат «ямайскую» тему, но планы изменились на полпути к приготовлению. Рецепт идеален, как указано ранее. Я удвоил рецепт на 5 1/2 фунтов бычьих хвостов, но без дождя из маринада, и смешал еще одну порцию. Поэтому я рекомендую утроить вес от 5 1/2 до 6 фунтов. Сначала скептически относился к кайенскому перцу, потому что я не хотел, чтобы он был слишком горячим, но мог бы использовать еще от 1/4 до 1/2 чайной ложки (или больше, если вы хотите, чтобы он был острым). Тем не менее, на следующий день вкус все еще был хорошим и лучше.Я полагаю, что маринование, по крайней мере, за пару часов до приготовления было бы украшением этого и без того прекрасного начала! Огромное спасибо!

    Я готовлю это блюдо в своей скороварке 40 минут, чтобы отвалилась кость, чтобы стать нежным и вкусным. (Совет) добавить маринад для рывков в вакуумную упаковку бычьего хвоста 2-3 часа или на ночь. Также я люблю слегка припудрить пол перед подрумяниванием … это загустит бульон, растопите 2 столовые ложки масла для насыщенного послевкусия соуса / подливки. Чисто вкусная и комфортная еда!

    Боже мой! Это были ЛУЧШИЕ бычьи хвосты, которые я когда-либо ел! Я впервые готовил бычьи хвосты.У меня было несколько неплохих блюд в ямайских ресторанах, но, поскольку они такие дорогие, я хотел сделать свои собственные. Ух ты! Я так рада, что сделала. Я замариновал свой на ночь со всеми ингредиентами, кроме лаврового листа и бульона .. Я использовал около 2 столовых ложек соуса для коричневого, потому что мне нравится мой темный. Я также добавил пару столовых ложек кетчупа в маринад, переложил смесь в большую стеклянную миску, накрыл полиэтиленовой пленкой и поставил в холодильник на ночь. Я вынул их из маринада и некоторое время варил в масле с овощами, в которых они были маринованы.Я слил остатки жидкости в миске. После этого я добавил бульон и лавровый лист и варил их около 3 часов, пока они не стали мягкими, как кости. Я обязательно буду делать это снова и снова.

    Единственное, что я изменил, это приправу из трав и чеснока. Я не мог найти ее в супермаркете, поэтому я использовал вместо нее приправу из бычьего хвоста. Я также чистил бычий хвост лимоном и горячей водой, пока мыл их. Потом замариновал бычий хвост на ночь … Все любили их … воспользуются этим рецептом еще раз..

    Мне очень нравится этот рецепт. Чтобы было лучше, я хотел бы добавить несколько последних шагов. Перед повышением температуры, чтобы соус загустел, снимите с него мошеннический жир. Добавьте 1 и 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала в 1/2 стакана воды и добавьте в кастрюлю. Это даст вам лучший соус. Для большего вкуса: добавьте 1 стакан красного вина и 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Теперь увеличьте температуру и готовьте, пока не загустеет. Наслаждаться!!

    Люди не знают, чего им не хватает, сворачивая нос к бычьему хвосту. Это один из моих любимых и невероятно богатый.Я сделал это с небольшими изменениями на свой вкус, и получилось великолепно. Если у вас бычий хвост получился жестким, ему просто нужно было дольше варить. Я всегда тушу свой бычий хвост с водяным луком, морковью, солью и перцем в течение нескольких часов, прежде чем продолжить любой рецепт из бычьего хвоста.

    Овощи были великолепны на вкус с рисом, горохом и бананами, которые я приготовил, но мясо было слишком жестким.

    Рецепт глазурованных бычьих хвостов

    «Вот так должны быть на вкус бычьи хвосты», – заявил отец, откусив от глазированных бычьих хвостов.

    Я не мог с этим согласиться. В нашей семье есть страсть к бычьим хвостам. Тушеное мясо из бычьих хвостов было любимым зимним блюдом, которое моя мама готовила, когда мы росли.

    Что такое бычий хвост?

    Если вы не знакомы с бычьими хвостами, это хвосты мясного скота (раньше только бычков, а теперь и самцов, и самок), которые обычно продаются разрезанными на сегменты. Большая часть того, что вы покупаете, – это кости, а мясо хорошо потренировано и жирное, поэтому продукты из бычьего хвоста поддаются медленному приготовлению.

    Бычьи хвосты очень похожи на ребрышки, но, на мой взгляд, даже лучше.Подумайте о лучшей тушеной свинине, какую только можно представить, но с говядиной.

    В этом рецепте бычьи хвосты сначала подрумяниваются, а затем готовятся на медленном огне с красным вином и бульоном. Затем сегменты удаляются, чтобы вы могли снять с них мясо, и жидкость превратилась в глазурь.

    На самом деле это довольно легко сделать, большая часть времени готовится без рук, пока тушатся бычьи хвосты.

    Салли Варгас

    Лучшее вино для глазированных бычьих хвостов

    Любое из этих полнотелых красных сухих вин хорошо подходит для этого рецепта.

    • Каберне Совиньон
    • Зинфандель
    • Бароло
    • Мерло
    • Шираз

    Почему бычьи хвосты лучше на следующий день

    Вы знаете, чем тушеная говядина лучше на следующий день, потому что за ночь все вкусы сливаются воедино? То же самое и с этим рецептом из бычьего хвоста. Он начинается очень похоже на тушеное мясо, и ароматы вина, бульона, зелени и овощей с мясом улучшаются за ночь.

    Еще один плюс – жир затвердевает при охлаждении тушеного мяса, поэтому его намного легче удалить.Иногда при приготовлении бычьих хвостов выделяется много жира.

    Отличные идеи для сервировки с бычьими хвостами

    Сохрани это

    Как и в любом рецепте, требующем целой бутылки вина, используйте вино, которое вам понравится. Аромат вина будет только сконцентрирован в этом рецепте, поэтому, если он вам не нравится с самого начала, он вам не понравится в этом блюде.

    • 4 фунта бычьих хвостов
    • Кошерная соль
    • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
    • 2 стакана нарезанного лука
    • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
    • 1/2 стакана нарезанной моркови
    • 1 (750 мл) бутылка насыщенного красного вина
    • 4 стакана телятины, говядины или куриного бульона
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • Свежемолотый перец
    1. Коричневые бычьи хвосты:

      Промокните бычьи хвосты насухо бумажными полотенцами и присыпьте их со всех сторон солью.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в голландской духовке на 5-6 литров с толстым дном на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте в сковороду бычьи хвосты жирной стороной вниз. Добавьте больше масла по мере необходимости с дополнительными партиями бычьих хвостов. Не переполняйте сковороду.

      Дайте им хорошо подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать их щипцами. Хорошо подрумянить со всех сторон. Переложите в большую миску.

      Салли Варгас Салли Варгас
    2. Обжарить овощи:

      Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь.Обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянивания около 5 минут. Выложите овощи из кастрюли в миску, накройте крышкой и отложите.

      Салли Варгас
    3. Деглазируйте сковороду:

      Добавьте бутылку вина в кастрюлю. Увеличьте огонь до максимума, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Варите вино без крышки, пока оно не уменьшится примерно до чашки.

      Салли Варгас
    4. Варите бычьи хвосты на медленном огне 2 1/2 часа:

      Верните в кастрюлю бычьи хвосты (но не овощи).Добавьте бульон и достаточно воды, чтобы просто покрыть их. Добавьте тимьян. Доведите до кипения и убавьте огонь под крышкой.

      Варить на плите 2 1/2 часа. (Вы также можете поместить тушеные бычьи хвосты в духовку с температурой 350 ° F на такое же время, если духовка более удобна.)

      Салли Варгас
    5. Добавьте овощи:

      Снова добавьте овощи в кастрюлю и тушите еще 30 минут.

    6. Холод ночью:

      Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.Охладите в холодильнике на ночь, чтобы ароматы смешались, а жир на поверхности застыл, чтобы его было легче удалить. Вы можете пропустить этот шаг, но бычьи хвосты будут лучше, если они будут охлаждены в таком состоянии на ночь.

    7. Удалите лишний жир:

      На следующий день достаньте кастрюлю из холодильника и соскребите слой топленого жира, застывший на бычьих хвостах. Если вы не ждете, пока остынут бычьи хвосты, жир все равно нужно удалить.Если вы работаете при комнатной температуре или в теплой кастрюле, снимите жир с помощью сепаратора жира или большой металлической ложки.

      Салли Варгас
    8. Разогреть, удалить мясо с костей:

      Нагрейте бычьи хвосты на среднем огне. Готовьте без крышки еще около получаса или до тех пор, пока мясо не будет легко сниматься с костей. Затем с помощью шумовки достаньте из кастрюли бычьи хвосты. Дайте остыть, чтобы можно было прикоснуться. Руками переложите мясо с костей в миску. Также постарайтесь удалить круглые жесткие хрящевые колпачки на обоих концах позвонков.

      Салли Варгас
    9. Процедить и уменьшить соус:

      (Необязательно, если вы хотите получить более гладкую глазурь) Пока бычий хвост остывает на предыдущем шаге, процедите смесь в кастрюле, удаляя твердые частицы и возвращая жидкость в кастрюлю. Увеличьте огонь до максимума, чтобы довести жидкость до кипения.

      Салли Варгас
    10. Тушить мясо, пока соус не превратится в глазурь:

      Когда жидкость уменьшится примерно наполовину, снова добавьте в кастрюлю мясо бычьего хвоста.Доведите до кипения, продолжайте кипятить жидкость, пока она не превратится в легкую сиропообразную консистенцию.

      Когда смесь закипит, вы можете уменьшить огонь до кипения и немного помешать бычьи хвосты, чтобы глазурь не подгорела и мясо не прилипало к сковороде. Когда получится нужная консистенция, снимите с огня и подавайте.

      Салли Варгас Салли Варгас

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт тушеного бычьего хвоста (один горшок)

    Тушеный бычий хвост – это восхитительное блюдо, приготовленное в одном горшочке. Это блюдо готовится некоторое время, но результаты того, что отваливаются кости, того стоит.

    Если вы любите жаркое, тушеные бычьи хвосты наверняка вам понравятся. Готовьте это блюдо в ленивое воскресенье, когда у вас есть время для хорошего, старомодного медленного приготовления. Просто подождите, пока эти пикантные запахи наполнят ваш дом…

    Что такое бычий хвост

    В отличие от названия, бычий хвост на самом деле не от быка.Напротив, бычий хвост относится к отрезанному хвосту у коровы. Длительное тушение бычьих хвостов превращает это жесткое мясо в деликатес.

    Если вы хотите добавить еще один белок в свой список покупок, определенно стоит попробовать бычий хвост. В этом нарезке много белка и железа, а также богатый коллаген, который извлекается из кости и попадает в бульон во время тушения.

    Хотя бычий хвост может быть более дорогим, стоит потратиться на ночь, когда вы хотите сделать что-то особенное.

    Как долго готовить бычий хвост

    Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, и эти бычьи хвосты не исключение. Сладкое время тушеного бычьего хвоста составляет от двух до трех часов. Если хотите, можете и дольше, просто не забывайте время от времени помешивать, чтобы не прилипло или не подгорело.

    Горячий совет: Хотите раньше бычьего хвоста? Установите Instant Pot (или другую скороварку) в режим Saute и обжарьте бычий хвост со всех сторон. Затем добавьте остальные ингредиенты.Измените настройку на «Приготовление под давлением» и готовьте в течение 45 минут. Дайте давлению естественным образом спасть еще 30 минут.

    Как приготовить тушеный бычий хвост

    Приготовление тушеного бычьего хвоста может занять некоторое время, но рецепт не требует сложностей. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы каждый раз составлять рецепт:

    • Разогрейте духовку и нарежьте все овощи. Отложите их в сторону.
    • Разогрейте голландскую духовку на сильном огне. Кусочки коричневого бычьего хвоста.
    • Приправить солью и перцем, добавить овощи и лавровый лист.
    • Добавьте воды (замените бульон на говяжий бульон для дополнительного вкуса) и перемешайте.
    • Добавьте воды и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
    • Крышка с крышкой. Выпекать не менее 2 часов.

    Приготовление тушеного бычьего хвоста впереди

    Тушеный бычий хвост идеально подходит для приготовления еды, потому что он так красиво разогревается. Удвойте или утроьте рецепт, и оставайтесь на всю неделю. Храните тушеный бычий хвост в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

    Горячий совет: Не замораживайте остатки еды. Если разморозить и разогреть, морковь и картофель превратятся в кашицу. Лучше всего сделать столько, сколько вы сможете съесть в течение недели.

    Еще несколько рецептов из говядины

    • Тушеный картофель с говядиной – Это классическое украинское блюдо идеально подходит для уютного ужина дома.
    • Instant Pot Pot Roast – Лучшее в Instant Pot – это то, что вы действительно можете рассчитывать на то, что он каждый раз делает ваше мясо очень нежным.Никогда больше не беспокойтесь о том, чтобы испортить жаркое!
    • Суп из говядины и ячменя – Этот суп едят как сытный ужин. Возьмите кусок хлеба с хрустящей корочкой, чтобы пропитать бульон!
    • Рецепт говяжьего соуса – Говяжий соус прекрасно сочетается с дымящейся миской риса или большой порцией картофельного пюре.

    Рецепт

    Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

    Тушеный бычий хвост – это восхитительное блюдо, приготовленное в одном горшочке. Это блюдо готовится некоторое время, но результаты того, что отваливаются кости, того стоит.

    • 1 столовая ложка масла
    • 3 фунта бычьего хвоста
    • 1 фунт молодого картофеля
    • 3 средних моркови
    • 1 средний лук
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 чайная ложка перца
    • 3 лавровых листа
    • 4 стакана воды

    Пищевая ценность

    Рецепт тушеного бычьего хвоста

    Количество на порцию

    калорий 495 калорий из жира 216

    % дневной нормы *

    жира 24 г 37%

    Холестерин 187 мг 62%

    Натрий 2100 мг 88%

    Калий 332 мг 9%

    Углеводы

    9000

    2 г

    2%

    Белок 54 г 108%

    Витамин A 3821IU 7 8%

    Размещено 21 сентября 2020 г.

    Медленноварка из бычьего хвоста и сливочной фасоли

    В этом рецепте медленного приготовления из бычьего хвоста и сливочной фасоли есть все, что вы могли когда-либо пожелать в тушеной говядине. Это комфортная еда прямо из моего детства.

    Это

    Около

    С

    по

    Перейти

    Вниз !!!

    И я просто собираюсь начать это с того, что скажу, как и любой хороший рецепт мясной мультиварки, этот рецепт начинался в кастрюле.На плите. С огнем. И я не злюсь на это, потому что вкус, который вы получаете от этого еще одного дополнительного шага для этого благословения человеческому роду, – ЭТО ТАКОЕ СТОИТ !!! Я просто хочу быть впереди с этим, потому что я пытался просто бросить все это в свою мультиварку и уйти, но мясу не хватало этого восхитительного карамельного вкуса. И давай по правде говоря, я живу для этого вкуса.

    Этот рецепт появился, когда мой лучший друг, который работает медсестрой по 10 часов, спросил меня, есть ли у меня рецепт мультиварки из бычьего хвоста.Это было так гениально, что я пошел и купил 10 фунтов бычьего хвоста для «проверки рецепта». Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы сделать бычий хвост. Любой!

    В детстве я любил воскресные обеды, потому что знал, что моя бабушка, будучи человеком по привычке, готовит одну из двух вещей: бычий хвост или жареную курицу. Вы, ребята, понимаете, почему я был первым за столом и последним ушел?

    Никому не приходилось говорить мне, чтобы я закончил ужин в тот вечер. Никогда не было. Ни за что. Нет как.

    Мне так смешно, что многие люди не любят тушеный бычий хвост.Мясо получается нежным, потому что его тушат часами. Подливку, которую он производит, следует разливать в бутылки. Я просто говорю, что куплю их все. И я имею в виду все! Вы наконец знаете мою слабость. Также рекомендуется вокруг этих частей грызть кости. Несмотря на то, что мясо отваливается от кости, часть опыта поедания бычьего хвоста – это наслаждение костью. Поверьте, оно того стоит! Забудьте о манерах, просто погрузитесь в них. На самом деле, моя семья сочла бы оскорблением не делать этого.

    Полакомиться этим блюдом так просто.Я мог бы делать это еженедельно, если не ежедневно. Я серьезно подумал, что не скажу своей семье, что я приготовил это блюдо, просто чтобы насладиться им сам. Обычно его подают с рисом и горошком.

    Наслаждайтесь!

    Медленноварка из бычьего хвоста и сливочной фасоли

    Состав

    • 1 баночная лима / масляная фасоль
    • 4 фунты стерлингов бычий хвост обрезанный
    • 2 большой лук нарезанный
    • 3 зеленый лук нарезанный
    • 4 зубчики чеснока разбит
    • 3 морковь нарезанный
    • 1 пучок свежего тимьяна
    • 2 столовые ложки хлопья красного перца или 1 перец виски семена включены
    • 4 чайные ложки острый перец
    • 1 чайная ложка чесночный порошок
    • 2 лавровый лист
    • 2 столовые ложки кетчуп
    • 1 столовая ложка Вустершир соус
    • 1 столовая ложка соевый соус
    • 4 чашки говяжий бульон с низким содержанием натрия ровно настолько, чтобы слегка прикрыть бычий хвост
    • 1 чашка нарезанные помидоры
    • 2 чайные ложки томатная паста
    • 1 столовые ложки поваренная соль
    • 1 чайная ложка семена перца (по желанию)

    Инструкции

    1. В большую кастрюлю добавьте бычьи хвосты, лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, красный перец, перец, лавровый лист, соевый соус, семена перца, кетчуп и Вустерширский соус и замариновать не менее 4 часов или всю ночь в холодильнике, периодически помешивая.

    2. Вынуть бычий хвост из маринада. В большой кастрюле нагрейте достаточно масла, чтобы бычий хвост подрумянился. Когда масло станет горячим, а не подгорит, поместите бычий хвост в кастрюлю и подрумяните со всех сторон. Удалите коричневый бычий хвост и поместите в мультиварку. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть бычий хвост. Также добавьте маринад, помидоры и морковь. Поставить на сильный огонь и варить 7-8 часов. Пока мясо не станет нежным.

    3. Каждый час проверяйте бычий хвост и следите за тем, чтобы бычий хвост был слегка покрыт жидкостью.

    4. Через 6 часов добавьте фасоль, томатную пасту и еще говяжьего бульона и / или воды, если необходимо. Затем тушите без крышки 1 час, снимая жир сверху и время от времени помешивая. За последние полчаса приготовления приправьте 1-2 столовыми ложками соли и свежемолотого черного перца. Подавать с рисом и горошком.

    5. * Не забудьте удалить лавровый лист.

    Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

    Мультиварка кукуруза в початках

    Ямайские банановые оладьи

    Домашнее печенье из пахты.

    Ням

    Рецепт Саймина из бычьего хвоста | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Мясной бульон:

    2 фунта куриных хребтов

    2 луковицы, нарезанные

    2 унции нарезанного чеснока

    2 унции нарезанного имбиря

    2 унции сушеных грибов шиитаке

    4 унции нарезанного зеленого лука

    Масло растительное для кулинарии

    2 1/2 фунта свиных лопаток

    Даши:

    3 унции бонито

    3 унции комбу

    Тушеный бычий хвост:

    3 фунта бычьего хвоста, нарезанного кусочками по 2,5 сантиметра

    Масло растительное для кулинарии

    3 стакана соевого соуса

    3 стакана сахара

    1 1/2 стакана мирина

    1 чашка нарезанного чеснока

    1 чашка нарезанного имбиря

    1/2 стакана звездчатого аниса

    1/4 стакана черного перца

    1 лавровый лист

    Бычий хвост Саймин:

    5 унций лапши саймин или сушеной лапши рамен

    30 г горчичной капусты (кай чой) или бок-чой

    1 яйцо всмятку

    1 штука камабоко

    2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

    1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

    2 столовые ложки жареного арахиса, разрезанного пополам

    1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

    Рецепт тушеного бычьего хвоста по-римски | Тони Мантуано

    Убрать выделение со всего

    1 морковь, очищенная

    1/2 большой желтой луковицы

    4 ребра сельдерея, разделенных, используйте более мягкие внутренние ребра

    1/4 стакана оливкового масла первого отжима

    4 унции панчетты, нарезанной тонкими ломтиками

    3 фунта бычьего хвоста

    Морская соль и свежемолотый черный перец

    1 1/2 столовой ложки томатной пасты

    1 1/2 стакана белого вина

    3 стакана томатного пюре

    1/8 чайной ложки молотой корицы

    1/8 чайной ложки какао-порошка

    3 веточки майорана

    Бургиньон из бычьего хвоста Рецепт

    Выход: От 6 до 8 порций
    Время действия: 1 час 15 минут
    Общее время: 4 часа 45 минут
    Легкость приготовления: Легко

    Состав

    • 3 веточки свежего розмарина
    • 3 веточки свежего тимьяна
    • 2 сушеных лавровых листа
    • 6 ломтиков нарезанного бекона (около 6 унций)
    • Кусочки бычьего хвоста весом 3 1/2 фунта
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1 стакан плюс 1 столовая ложка универсальной муки
    • Масло растительное, при необходимости
    • 1 большая белая луковица, нарезанная средними кубиками
    • 5 морковок, 2 нарезанные средними кубиками и 3 нарезанные косо (радужная морковь здесь подойдет!)
    • 1 1/2 стакана говяжьего бульона
    • 1 1/2 стакана красного вина
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 стакана грибов кремини, нарезанных толстыми ломтиками
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

    Проезд

    Сделайте букет гарни, связав розмарин, тимьян и лавровый лист вместе мясным шпагатом или чистой резинкой и отложив в сторону.

    В большой тяжелой кастрюле обжарьте бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки примерно 5 минут. Удалите бекон и протрите бумажными полотенцами. Отложите в сторону.

    Приправить кусочки бычьего хвоста солью и перцем и обвалять в 1 стакане муки. Разбавив 2–3 порции, добавьте бычьи хвосты к топленому беконному жиру в кастрюле и готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно 8 минут на партию. При необходимости добавляйте немного растительного масла в кастрюлю между порциями.

    Уменьшите огонь до средне-слабого.Добавьте в кастрюлю лук, нарезанную кубиками морковь и чеснок. Обжарить, пока лук не станет мягким, время от времени помешивая, 4-6 минут.

    Влейте бульон и красное вино, добавьте букет гарни и перемешайте. Добавьте бычьих хвостов. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет почти мягким, около 3 часов.

    Добавьте оставшуюся (нарезанную косой) морковь и грибы. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо и овощи не станут мягкими, на 30-40 минут дольше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.