Чебуреки на водке тесто: Чебуреки на водке, как в чебуречной – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Шнаревич (Слипченко) .

Чебуреки на водке: 8 рецептов + бонус

Хрустящие, с пузырьками — вот какие вкусные чебуреки из теста на водке! Приготовьте в домашних условиях и убедитесь сами.

Рецепт 1: чебуреки на водке (пошаговые фото)

Думаю, многие слышали о таком рецепте чебуреков, как вкусные и хрустящие чебуреки на водке, а, возможно, и даже пробовали их. Вот и я испробовала много рецептов чебуреков, готовила их на молоке, кефире, заварным способом, и даже из дрожжевого теста, а с водкой никогда не пробовала. Совсем недавно на глаза попал рецепт теста для чебуреков на водке и уже на следующий день руки таки дошли до них.

Что могу сказать о вкусе чебуреков на водке. В отличие от другого вида теста, это тесто на чебуреки с водкой получилось суховатым, тонким (легко раскачивается в тонкий слой) и хрустящим. Запаха водки совершенно в тесте не чувствовалось. Только разочаровало отсутствие большого количества пупырышек. Нет, они, конечно же, были, но не в таком количестве как предполагалось.

В основном тестом и в целом чебуреками на водке осталась довольна, и не только я, но и мои домочадцы. Поэтому смело предлагаю вам пошаговый рецепт с фото этих чебуреков, которые будут готовиться на заварном тесте с водкой.

Ингредиенты для теста:

• Горячая вода — 1 стакан,
• Яйца – 1 шт.,
• Сахар — 1 ст. ложка (без горки),
• Соль — 0,5 ч. ложки,
• Водка — 1 ст. ложка,
• Растительное масло — 5 ст. ложек,
• Мука пшеничная — 3 стакана,

Для начинки чебуреков:

• Фарш — 600-700 гр.,
• Лук — 1 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Черный молотый перец — щепотка,

В миску налейте горячую воду.

Вбейте яйцо.

С помощью венчика взбейте яйцо в воде до образования пышной пенки.

Влейте в основу теста растительное масло. Растительное масло в тесте на чебуреки выполняет двойную роль. Благодаря ему тесто получается более мягким и в процессе обжаривания на чебуреках появляются характерные пузырьки.

Добавьте в тесто необходимое количество соли.

Для выравнивания вкуса добавьте также и сахар.

Влейте водку.

Снова венчиком перемешайте основу теста на чебуреки. Предварительно пшеничную муку просейте через сито. Муку добавляйте в тесто небольшими порциями при постоянном перемешивании теста.

Как только вы увидите, что тесто стало  достаточно густым, добавьте последнюю часть муки и вымечите его руками.

Готовое тесто для чебуреков на водке выложите в пакет и положите в холодильник. После его охлаждения, вы получите по-настоящему хрустящее тесто на чебуреки с водкой.

Пока оно будет остывать, приготовьте мясную начинку. Самое идеальное мясо для чебуреков – свинина. В отличие от куриного мяса оно более сочное, так как содержит больше жиров, а если сравнивать его с говядиной, то свинина выигрывает ей по мягкости.

В любом случае мясо, которое вы планируете использовать как начинку для чебуреков, следует пропустить через мясорубку. Вы может приготовить не моно, а комбинированный фарш из двух или трех видов мяса. В миску с фаршем добавьте тертую на мелкой терке луковицу.

Фарш посолите и поперчите.

Перемешайте.

Теперь, когда начинка для чебуреков и тесто на водке готово, можно приступить к их лепке. Стол или любую другую рабочую поверхность припорошите мукой. С помощью большой чашки, пиалки или салатницы диаметром около 15 см. вырежьте из теста кружочки.

На каждый кружок – будущий чебурек выложите начинку. Количество начинки на ваше усмотрение.

Круг теста сложите пополам и защипните край.

Полученная заготовка на этом этапе лепки больше похожа на вареник, нежели на чебурек. Чтобы придать ему классическую плоскую форму, аккуратно, чтобы не порвать, растяните его руками в разные стороны, придавливая его при этом пальцами рук. Теперь возьмите обычную вилку и сделайте характерные для чебуреков зубчики по краю.

По такому принципу слепите все остальные чебуреки.  Переходим к их обжариванию. Для обжаривания чебуреков можно использовать как обычную сковороду, так и сотейник или фритюрницу. Растительное масло лучше всего взять рафинированное, так как в процессе жарки оно будет давать меньше копоти, нежели обычное. Масла в сковороде или любой другой посуде, где вы будете их жарить, должно быть на 2-3 см. Как только масло нагреется, выложите на сковороду чебуреки.

Как правило, на среднюю сковородку помещается 2-3 чебурека. Обжарьте их с каждой стороны по 2 -3 минуты на медленном огне.

Подавайте хрустящие чебуреки на водке горячими. Приятного вам аппетита!

Рецепт 2: чебуреки хрустящие на водке (с фото)

Алкогольный ингредиент используется только для приготовления теста. Именно благодаря такой добавке оно получается особенно тонким и хрустящим. Готовый же чебурек не имеет никакого привкуса водки.

• 500 гр муки
• 220 мл теплой воды
• 3 ст.л. растительного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 50 мл водки

Начинка:

• мясо с жирком – 300 г;
• лук репчатый – 150 г;
• соль – неполная чайная ложка;
• молотый перец – по вкусу;
• зелень – по вкусу и по желанию;
• кефир или ледяная вода – 100 мл.

В глубокую и широкую чашу следует просеять 500 г муки. В небольшой кастрюле смешать 220 мл теплой воды, 3 ст.л. растительного масла, добавить 0,5 ч.л. соли и довести до кипения. В жидкость всыпать половину муки, добавить 50 мл водки и снять с огня. Тщательно размешать все ложкой, до растворения комочков. Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, к нему следует добавить оставшуюся муку и тщательно все вымесить. Выложить готовое заварное водочное тесто в миску, смазанную растительным маслом и убрать в холодильник на 1 час.

Готовое тесто должно быть эластичным и довольно крутым, но чуть мягче, чем для приготовления пельменей. Из данной раскладки продуктов получится около 10 – 12 чебуреков.

Изготовлению начинки следует уделить особое внимание. Именно от ее правильного приготовления в большей степени будет зависеть итоговый вкус готовых чебуреков и их сочность.

Мясо необходимо выбирать с жирком. Оптимальным вариантом считается баранина, но отлично подходит и говядина, или даже свинина. Особо вкусными получаются чебуреки, приготовленные из смешанного рубленого мяса. Лучше сочетать между собой свинину и говядину или баранину и телятину.

Не рекомендуется пропускать мясо через мясорубку. Его следует максимально мелко изрубить ножом вручную или измельчить при помощи блендера.

Лук – его необходимо довольно много, как минимум половину от массы мяса. Измельчать его следует ножом очень мелко. Затем слегка посолить и потолочь толкушкой или скалкой, чтобы он пустил сок и лишь после этого смешивать с фаршем.

Специи, являются неотъемлемым ингредиентом начинки. Оптимально использовать только соль и черный свежемолотый перец. Зелень в начинке также приветствуется. Лучше выбирать петрушку, зеленый лук или кинзу. Эти компоненты следует использовать по своему вкусу.

Итоговая консистенция начинки должна быть полужидкой, то есть такой, чтобы фарш можно было легко размазать по тесту тонким слоем. Если сочности лука для этого недостаточно, то в ход идут дополнительные ингредиенты.

Справка! Для придания фаршу нужной консистенции можно использовать очень холодную воду, которую перед добавлением к начинке следует охладить в холодильнике. Профессиональные повара рекомендуют поменять воду на жирный холодный кефир. Благодаря его добавлению к начинки готовые чебуреки долгое время остаются мягким и хрустящими, а тесто со временем не отсыревает.

Готовить фарш следует в то время, пока тесто настаивается в холодильнике.

Подготовленное тесто необходимо достать из холодильника и еще раз тщательно вымешать. Затем разделить его сразу на кусочки примерно одинаковые по массе. Их размер не должен превышать размер небольшого куриного яйца. Далее:

Стол слегка присыпать мукой и положить на нее один шарик. 

При помощи скалки раскатать его в круглый пласт теста, толщиной не более 3 мм.

Вырезать из полученной заготовки ровный круг. В качестве трафарета можно использовать обыкновенную тарелку.

Теперь полученную заготовку аккуратно необходимо сложить пополам, чтобы получить форму слегка вытянутого полумесяца и посредине сгиба слегка провести пальцами.

Затем круг вновь разворачивается и на одну из его половин кладется фарш. Фарш следует накладывать столовой ложкой и слегка размазывать по тесту таким образом. Чтобы он не попадал на сгиб, полученный в предыдущем шаге, и не доходил до края теста примерно на 0,5 см. Расход фарша небольшой – на один чебурек потребуется не более 1,5 ст.л. начинки.

Необходимо вновь сложить заготовку пополам. Края чебурека необходимо плотно соединить друг с другом, сдавливая их кончиками пальцев сначала с одной стороны чебурека, а потом с другой. Для большей крепости дополнительно можно использовать обычную вилку. Ее зубчиками необходимо плотно прижать края чебурека друг к другу также с двух сторон.

Когда все тесто и начинка будут израсходованы, можно приступать к непосредственной жарке этих вкусных мясных пирожков. Готовить их необходимо во фритюре, то есть в большом количестве горячего масла. Посуду лучше брать чугунную или эмалированную с утолщеннымдном.

Размер емкости для жарки должны быть таким, чтобы одновременно в нем могло свободно поместиться два чебурека, жарить одновременно большее их количество не рекомендуется.

В емкость наливают масло слоем около 5 см, и ставят на сильный огонь. Когда оно хорошо прогреется, пламя убавляют до среднего уровня, а в масло кладут чебуреки.

Обжаривать их необходимо до красивой, золотистой корочки. За время жарки каждый чебурек следует перевернуть пару раз для равномерного приготовления. После чего складывают в глубокую кастрюлю и накрывают крышкой.

Рекомендуем! Употреблять чебуреки лучше всего в горячем виде практически сразу же после приготовления, Именно так можно оценить их истинный вкус и аромат.

Рецепт 3, пошаговый: тесто на чебуреки с водкой

Я использую заварное тесто для чебуреков. Такое тесто получается хрустящим, пузырчатым, в отличие от теста на чебуреки с пузырьками на кефире, которое любят за мягкость и податливость. Из фоторецепта вы увидите, что заварное тесто можно очень тонко раскатать, и при этом оно не порвется, а останется эластичным.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 300 г
• Вода – 150 мл
• Растительное масло рафинированное – 1 ст.л.
• Яйцо небольшое – 1 штука
• Соль – ½ ч.ложки
• Водка – 1 ст.ложка
• Растительное масло (для жарки) – ½ стакана

Ингредиенты для начинки:

• Фарш свиной – 400 г
• Лук репчатый – 300 г (3 штуки)
• Вода – 2 ст.ложки
• Соль, перец – по вкусу

Подготовьте все ингредиенты. Для теста на чебуреки с пузырьками, рецепт с фото пошагово которого перед вами, понадобится 1 ст.л. любой водки, 38-40 градусов. Воду можно взять любую, мы будем ее кипятить.

Итак, сделаем тесто для чебуреков заварное на кипятке. В глубокой кастрюле смешайте соль, воду и растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное). Поставьте на средний огонь и закипятите смесь.

После того, как вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте в воду ½ стакана муки и быстро размешайте тесто венчиком или ложкой, чтобы избежать комочков с сухой мукой. Мука заварится и станет клейкой, не пугайтесь. Оставьте будущее тесто на 10-15 минут остывать.

Введите в заварную муку 1 маленькое яйцо и всю норму водки, вмешав жидкости в тесто. Оно впитает их в себя и немного изменит цвет благодаря яркому желтку яйца. Поскольку это вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с водкой заварное, то этот ингредиент все же желательно ничем не заменять.

Если же по какой-то причине вам нельзя использовать в тесте яйцо или его просто не оказалось дома, не менее замечательное тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной получается без яиц.

• Мука – 600 г
• Вода – 300 мл
• Соль и сахар – по 1 ч. л.
• Свиной жир – 1 ст. л.

Смешайте друг с другом все сухие ингредиенты и жир, и разотрите руками, чтобы жир впитался в муку. После этого залейте массу крутым кипятком и перемешайте ее ложкой, а когда остынет – руками. Оставьте тесто в холоде на час и можно начинать раскатывать.

Начинайте понемногу вводить оставшуюся просеянную муку. У меня на 6 чебуреков пошло ровно 300 г муки, но это уже с подсыпкой при формировании чебуреков, так что в тесто ушло где-то 250 г муки.

Итак, у вас получился нетугой плотный комок теста. Отложите его в сторону на несколько часов, накрыв полотенцем.

Если же у вас нет этого времени, как не было его у меня – не беда, начинайте формировать чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто мы с вами приготовили, теперь перейдем к начинке. Для начинки подготовьте ингредиенты. Мой рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях предусматривает большое количество лука, именно он делает начинку сочной.

Измельчите лук в начинку для чебуреков блендером. Поскольку фарш для чебуреков у меня уже готовый, то лук я перекрутила на блендере с добавлением воды согласно рецепту. Если же у вас кусок мясо, то лук можно измельчить на мясорубке вместе с ним.

Добавьте лук к мясу, щедро посолите (так, чтобы начинка была даже чуть более соленая, чем нужно), у вас получится мясная полужидкая кашица – именно то что нужно для сочных внутри и хрустящих снаружи чебуреков.

Переходим к формированию изделий. Разделите наше вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с помощью ножа на шесть равных частей (по количеству чебуреков).

Далее рецепт похож на все рецепты чебуреков с мясом в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото покажет, как из кусочка теста и ложки фарша сделать аппетитный хрустящий чебурек. Притрусите ровную поверхность стола мукой и с помощью скалки раскатайте тонкий пласт теста круглой формы. При необходимости приложите к нему тарелку и срежьте ножом лишнее тесто.

Положите несколько ложек сочного фарша для чебуреков на половинку нашего круга, оставляя место с края, так как там тесто нужно нам сухим, чтобы края лучше слепились.

Заверните вторую половинку теста, накрыв ею фарш, и залепите края. Не забывайте, что, перед тем как приготовить чебуреки в домашних условиях по этому рецепту, поверхность стола должна быть припорошена мукой, иначе чебурек прилипнет к столу и порвется.

Чтобы края слиплись лучше и выглядели более эстетично – пройдитесь по ним вилочкой, слегка надавив, и на тесте останется красивый полосатый рельеф.

На фотографии ниже видно, каким должна быть толщина вашего круга при формировании чебуреков. Тесто на чебуреки по этому рецепту с фото очень податливое и абсолютно не рвется при лепке.

Перед тем, как жарить чебуреки, разогрейте большое количество растительного рафинированного масла (у меня подсолнечное) в сковороде на среднем огне и положите чебурек в разогретое масло. Уменьшите огонь, чтобы сырое мясо внутри смогло хорошо приготовиться и при этом тесто не успело пригореть. Обжарка на одной стороне занимает примерно 5 минут.

Широкой лопаткой, очень аккуратно, стараясь не повредить ставшее уже хрустящим обжаренное тесто, переверните чебурек на другую сторону. На другой стороне он жарится немного быстрее, поэтому не прозевайте, чтобы тесто не сгорело.

Таким же образом формируем и обжариваем оставшиеся пять штук. А потом едим горячими, наслаждаясь хрустом поджаренных краев теста и сочностью мясной начинки.

Рецепт 4: вкусные чебуреки на водке с фаршем

• 250 миллилитров обычной воды,
• 3,5 стакана муки,
• по щепотке соли и сахара,
• 6 столовых ложек рафинированного растительного масла,
• чайная ложка спиртного напитка (водки или самогона).

Начинка:

• мясной фарш,
• луковица,
• соль и перец.

В стеклянной кастрюле соединим воду, соль и сахар.

Добавим масло, водку и муку. Замесим тесто.

Отправим его в холодильник минут на тридцать.

В мясной фарш перекрутим лук, добавим соль, перец.

Выложим начинку на круги, которые выдавим из теста, предварительно раскатанного в пласт.

Скрепим края чебуреков и обжарим их с двух сторон в растительном масле.

Чебуреки на водке, приготовленные по этому рецепту получаются очень аппетитными, попробуйте и убедитесь сами.

Рецепт 5: вкусные хрустящие чебуреки на водке

Вот скажите мне, кто не любит чебуреки? Это очень вкусные пирожки, от которых будет довольно сложно отказаться даже людям, не любящим мясные блюда. Чебуреки с водкой еще лучше! Они получаются с золотистой хрустящей корочкой и нежной начинкой. Готовятся они довольно быстро, поэтому ими можно накормить всю семью, выждав при этом буквально пару часов. Кстати, пирожки очень сытные и отлично подходят в качестве второго завтрака или ужина. Угощайтесь!

Для теста:

• Мука пшеничная 4 стакана
• Водка 1 чайная ложка
• Масло растительное рафинированное 8 столовых ложек + для жарки
• Соль 2 щепотки
• Сахар 1 чайная ложка
• Вода чистая холодная 1,25 стакана

Для начинки:

• Мякоть свинины свежая 300 грамм
• Мякоть говядины свежая 300 грамм
• Бульон мясной 0,5–1 стакан
• Лук репчатый большого размера 1 штука
• Соль по вкусу
• Перец черный свежемолотый по вкусу
• Петрушка сушеная молотая по вкусу
• Укроп сушеный молотый по вкусу

Муку высыпаем в сито и просеиваем ее прямо над кухонным столом. Внимание: его поверхность обязательно должна быть сухой и чистой. Затем пальцами делаем в горке углубление и сразу же переходим к приготовлению теста.

Чистую воду выливаем в глубокую миску и сюда же высыпаем соль и сахар. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворятся последние два компонента.

Теперь переливаем данную жидкость в углубление горки из муки и сразу же добавляем сюда водку и 8 столовых ложек растительного масла. Чистыми руками замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к пальцам. Внимание: по необходимости можно еще подсыпать небольшими порциями муку, но главное – не переборщить, иначе у нас получатся твердые и невкусные чебуреки. Далее придаем тесту форму шара, накрываем его вафельным полотенцем и оставляем ненадолго в стороне. Пусть полежит. Через некоторое время вновь вымешиваем его и снова повторяем процедуру от начала до конца. Так делаем не менее 3–4 раз. Это позволит сделать нежные воздушные пирожки. Кстати, параллельно можно готовить начинку, как мы и поступим.

Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные осколки костей, и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленок и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перемещаем в свободную тарелку.

Говядину тоже хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем на ровную поверхность. С помощью ножа удаляем жилы и пленку. Далее измельчаем мясо кусочками и перекладываем в чистую тарелку.

Ножом очищаем лук от шелухи и после хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Важно: чем меньше будут кусочки, тем вкуснее получится начинка и, соответственно, чебуреки. Измельченную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.

Мясную начинку можно приготовить двумя способами. Первый: выкладываем кусочки свинины и говядины в глубокую чашу блендера и измельчаем на большой скорости до образования однородной массы.

Второй вариант – более классический. По очереди выкладываем два вида мяса в мясорубку и перемалываем все через мелкую решетку не менее двух раз. По правде говоря, я больше предпочитаю первый способ, так как он намного быстрее и практичнее.

Готовый мясной фарш выкладываем в свободную большую миску и сюда же добавляем мелко рубленный лук, а также по вкусу соль, свежемолотый черный перец и сушеную зелень. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. Важно: чтобы начинка стала по консистенции полужидкой, обязательно добавляем в нее мясной бульон. При этом продолжаем все перемешивать подручным инвентарем. Все готово, поэтому можно приступать к приготовлению чебуреков.

Когда тесто настоится и мы его хорошо вымесим, начинаем формировать пирожки. Для этого первым делом раскатываем шар в лепешку толщиной примерно 2–3 миллиметра. Далее поверх пласта располагаем блюдце и обводим его по кайме ножом. Таким образом, мы вырезаем на тесте кружки, из которых у нас потом получатся чебуреки. Внимание: размер посуды зависит от того, какой величины вы хотите сделать пирожки. У меня, например, было блюдце диаметром 14–15 сантиметров.

Теперь с помощью чайной ложки на середину каждого кружочка выкладываем мясную начинку. Заворачиваем ее в тесто так, чтобы со стороны у нас получился полумесяц. Кстати, начинка не выпадет во время приготовления чебуреков только в том случае, если мы хорошо примнем пирожки по краю, а после пройдемся еще вилкой, придавливая и делая красивые бортики. Но это дело вкуса, и бывает, что достаточно только защипать тесто, макая пальцы в муку.

Когда все чебуреки будут сформированы, в сковороду наливаем побольше растительного масла и ставим на средний огонь. Как только содержимое емкости хорошо раскалится, аккуратно выкладываем сюда по несколько штук пирожков. Жарим блюдо с двух сторон до появления на поверхности румяной золотистой корочки. Внимание: чтобы чебуреки не впитывали в себя много масла, обязательно выкладываем их первым делом на кухонные бумажные полотенца, оставляем на некоторое время в стороне, чтобы с них стек лишний жир, а только после этого перемещаем на специальную тарелку для подачи. Когда все пирожки пожарятся, приглашаем домочадцев к обеденному столу.

Еще теплые чебуреки подаем к обеденному столу вместе с чаем, кофе, а также кефиром или компотом. Кстати, пирожки получаются настолько сытными и вкусными, что ими можно запросто угощать домочадцев как основной едой за завтраком или ужином. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6: чебуреки заварные на водке (пошагово)

Чебурек — пирог из пресного теста с баранним фаршем, пряностями, зажаренный на масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд народов Крыма.: кримских татар, чорноморских греков та інших. Мы все помним вкус настоящего чебурека.

Рецептов чебуреков много, но именно этот так похож на те самые вкусные в мире чебуреки.

• Мука 4,5 стакана
• Водка 2 ст. ложки
• Яйцо 1 шт
• Вода 1,5 стакана
• Растительное масло для теста 2 ст. ложки
• Соль 1 ч. ложка
• Говядина 700 гр
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубца
• Кефир 1 стакан
• Соль, перец черный молотый, кориандр, орегано, можно добавить свежей кинзы или петрушки

В кастрюльку налейте 1,5 стакана воды, добавьте соль, растительное масло (подсолнечное). Дать закипеть.

Пока закипает, просейте 3/4 стакана муки (1 неполный стакан) в миску. Как только вода закипела всыпайте равномерно в кипящую воду муку, одновременно орудуя венчиком чтоб мука в воде не взялась комками. Как только масса заварилась, не давая кипеть снять с огня и охладить до такого состояния чтоб вы могли держать в массе палец спокойно.

После того как масса остыла следует просеять в миску оставшуюся муку (около 3,5 стаканов) и замесить тесто, добавив к сухой муке заваренную муку, 1 яйцо, 2 ст. ложки водки. Водка придаст тесту пузырчатость. Руками замесить тесто. Тесто в окончании замеса не должно липнуть к рукам. Если липнет добавьте немного муки.

Замешенное тесто собрать в шар, накрыть пленкой. Дать постоять в комтане около часа, после еще раз обмять и накрыв пленкой отправить на час (но лучше на ночь) в холодильник.

Создадим фарш. Я не доверяю покупным и делаю фарш дома сама. Итак, кусок говядины порезать на мелкие кусочки, так же порезать репчатый лук и чеснок и все прогнать через мясорубку. После, добавить соли, черного перца, кориандра и орегано и стакан кефира. Многие добавляют в фарш воду, но в чебуреке лучше работает кефир. Проверено временем и опытным путем.

Помните, что фарш и чеснок не дружат, если долгое время в сыром виде проводят в холодильнике вместе. Поэтому, фарш для чебуреков лучше замешивать не раньше, чем за час до жарки самих чебуреков.

Накройте перемешанный фарш пленкой и поставьте в холод минут на 20.

Осталось за малым, лепим. Тесто следует поделить на 14 частей. На столе, присыпанном мукой раскатываем 1 шарик в тонкую лепешку. На одну ее половину выкладываем готовый сырой фарш. После, накрываем фарш второй половинкой теста. Придавливаем края, чтоб сок при жарке не вытекал. Края чебукера я обработала специальной зубчатой штуковиной. Если таковой нет то можно оставить и так. Просто аккуратно обрежьте край ножом для ровности края.

Можно налепить сначала чебуреки, а после жарить, но я решила не рисковать и лепила по два чебурека за время жарки первых. В итоге у меня всегда было 2 готовых чебурека. Ничто не заветрилось. Жарить чебуреки на сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Я наливала в сковороду масло на 1,5 см. Сначала в кипящее масло бросить кусочек сырого теста. Он уберет все горечь и гарь, а уже после его вынять и жарить чебуреки. На каждой стороне чебурек жарить около 1-2 минут до румяности. При переворачивании почти наверняка масло будет стрелять. Будьте осторожны.

После жарки 3-4 чебуреков я предпочитала снова вымыть сковороду и залить свежее масло.Как бы вы не старались, мука будет попадать в масло и подгорать в процессе жарки. Для пущей полезности, лучше масло менять и не лить его слишком много. Все обжаренные чебуреки выкладывать на что-то застеленное бумажным полотенцем (я приспособила противень, т.к. чебуреков получилось больше 15 шт).

Чебурекам дать остыть, так чтоб вы могли взять их рукой и уже подавать теплыми со сметаной и стаканчиком какако или кофе с молоком.

Рецепт 7: чебуреки на водке по-домашнему

Приготовьте чебуреки домашние, я подготовила для вас самый удачный рецепт на водке. Домочадцы останутся довольны. Пирожки получаются сочные и очень хрустящие. И не стоит пугаться водки, потому что она во время готовки испарится, и о ее присутствии никто не догадается. Зато чебуреки будут отменными.

Для теста:

• холодная вода – 125 мл.,
• пшеничная мука – 350-380 гр.,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• водка – 1 -2ст. лож.,
• растительное масло – 1-2 ст. лож.,
• соль – 1 ч. лож.

Для начинки:

• мясо (свинина, говядина, баранина) – 450- 500 гр.,
• репчатый лук –1- 2 шт.,
• бульон мясной – 100-150 мл.,
• соль – 1 ч. лож.,
• перец черный (молотый) – по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Для начинки можно использовать разные виды мяса (мякоть): свинину, баранину или говядину. Мякоть нужно тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки. Репчатый лук очистите, промойте и также нарежьте. Все вместе измельчите при помощи блендера (или пропустите на мясорубке).

Полученный фарш посолите и поперчите по своему вкусу. При желании можете добавить любимую приправу для мяса.

Мясной фарш тщательно перемешайте. Чтобы он был сочным, добавьте бульон и снова хорошо перемешайте. Если нет бульона, замените холодной водой.

Мясная начинка готова, можно приступить к приготовлению теста. Для этого смешайте в миске куриное яйцо, воду, соль и растительное масло.

Добавьте водку. И не стоит бояться этого ингредиента. Именно водка делает тесто таким хрустящим и вкусным.

Пшеничную муку просейте и небольшими порциями введите в жидкую смесь. Замесите мягкое и эластичное тесто. Скатайте в шар и накройте чистым полотенцем. Оставьте тесто отдохнуть на 5-10 минут.

Разделите тесто на 6 шариков. На посыпанной мукой (небольшое количество) рабочей поверхности раскатайте шарик в круглую тонкую лепешку, диаметром примерно 20 см.

Мясную начинку визуально разделите на 6 частей. Порцию начинки распределите по поверхности лепешки, но только на одну ее половинку, оставив край свободным.

Накройте начинку второй стороной. По всему периметру вилкой придавите край, тем самым закрепляя обе части между собой.

На раскаленной сковороде, в горячем растительном масле жарьте чебуреки с мясом с двух сторон до румяной корочки. Чтобы мясная начинка не оставалась сырой, готовьте на среднем огне.

Подавайте чебуреки домашние в горячем виде. Когда они остынут, не будут такими хрустящими и сочными.

Рецепт 8: тесто на чебуреки с пузырьками на водке

Заварное тесто для чебуреков с водкой — рецепт, который мне был рассказан “по секрету”. Результат действительно достоин особого отношения — всё очень вкусно и просто!

Не стоит бояться алкоголя в составе, его там мало, да и тот испарится при термообработке. Зато на качестве самого теста добавление спирта скажется лучшим образом — повысится эластичность массы, при этом она будет более воздушной, а при готовке образуется хрустящая с пузырьками корочка.

• 350 мл воды
• 0,5 ч.л. соли
• 2 ст.л растительного масла
• 2,5-3 ст.муки
• 1 яйцо
• 1 ст.л. водки.

Заварное тесто для чебуреков начинаем делать с самого простого — кипятим воду. Туда же добавляем растительное масло и соль.

Как только соль растворилась, уменьшаем огонь до минимума и начинаем вводить полстакана муки, подсыпая понемногу, интенсивно мешая.

Снимаем с огня и продолжаем вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной, как на фото. Даём время на остывание.

Вбиваем яйцо. Можно куриное заменить 4 перепелиными.

После вливаем водку, слегка перемешиваем.

Высыпаем оставшуюся муку на стол, тщательно, не жалея усилий замешиваем наше вкусное тесто для чебуреков заварное на кипятке. Ком постепенно становится всё эластичнее, перестаёт прилипать к рукам.

Заворачиваем его в пакет, отправляем в холодильник на полчаса. После этого можно переходить к готовке!

Бонус: что подать к чебурекам — напитки, салаты, соусы

Эти жареные тонкие пирожки их хрустящего теста и сочной начинки вкусны сами по себе. Но и их подачу к столу можно разнообразить.

В качестве напитков отлично подойдут:

• зеленый чай;
• томатный сок;
• пиво;
• водка;
• черный чай с лимоном.

Приятно дополнят и освежат чебуреки и овощные салаты:

• из помидоров, огурцов и зелени;
• из капусты и зеленого горошка;
• из капусты и свежих огурцов.

Не стоит забывать и о простых, но вкусных соусах:

Сметанно-чесночный. 200 г свежей сметаны следует смешать с 3 крупными зубчиками измельченного чеснока. При желании сюда же можно добавить немного измельченной зелени петрушки.

Кефирный соус, готовится из 350 мл густого кефира высокой жирности и 120 г измельченнойзелени базилика, укропа и зеленого лука. При желании допустимо добавить 50 измельченных грецких орехов.

Смешать 150 мл майонеза с 50 мл жидкого кетчупа и одним зубчиком чеснока.

Не возбраняется подавать чебуреки на стол и просто с нарезкой из разнообразных свежих овощей и зелени. Такая подача этого простого, но вкусного и ароматного блюда, не оставит никого равнодушным.

(с) http://www.kushat.net, https://alco-boss.ru, https://prokefir.ru, http://every-holiday.ru, https://www.tvcook.ru, https://vpuzo.com, http://namenu.ru, http://na-mangale.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Тесто для чебуреков с водкой — рецепт с видео

Чтобы сделать хрустящие, мягкие и вкусные чебуреки необходимо уметь делать правильное тесто. Как раз одним из таких правильных вариантов является тесто для чебуреков с добавлением водки. Вы спросите: «Зачем её добавляют?». На самом деле все очень просто. Тесто с добавлением водки получается более нежным, чем обычное. А ещё такое тесто будет дольше сохранять товарный вид и может храниться на несколько дней дольше, чем обычное. Это не просто очередной рецепт, это рецепт, способный сделать жизнь хозяйки намного проще.

Заварное тесто с водкой

Время приготовления: 60 минут

Порций: 1

Калорийность: 274 ккал на 100 грамм

Всем хорошо известны особенности заварного теста. Во-первых, оно более плотное, чем обычное. Во-вторых, оно несколько мягче. В-третьих, оно более практичное, с ним легче работать. Это только некоторые плюсы заварного теста для чебуреков с водкой. Вообще, из такого теста невероятно легко лепить чебуреки. Они не рвутся, не пригорают, а ещё они получаются вкусными и расслаивающимися, а это очень здорово и всегда играет на руку любому изделию.

Набор продуктов для приготовления теста

• 570 грамм пшеничной муки;
• 210 миллилитров воды;
• 30 грамм водки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли.

Рецепт приготовления

1. Для начала нам необходима кипячёная вода. Она должна быть горячая, так как тесто для чебуреков с водкой, что мы будем делать – заварное. Воду можно вскипятить в кастрюле или в чайнике. Главное, нужен кипяток.
2. Теперь, когда у нас есть горячая вода в неё необходимо засыпать соль и размешать до исчезновения всех кристалликов. В кипяток с солью выливаем необходимое количество водки и ещё раз все перемешиваем.
3. Теперь пока кипяток ещё горячий засыпаем муку. Делать это нужно аккуратно и быстро, так как отличительная черта заварного теста для чебуреков — это скорость его приготовления. Таков рецепт.
4. Потихоньку начинаем замешивать. В процессе этого вливаем небольшое количество оливкового масла.
5. Продолжаем замешивать тесто, оно должно быть мягким, эластичным с ним должно быть приятно, работать.

На этом рецепт практически окончен, но тесто перед приготовлением желательно оставить на час отдохнуть, прежде чем лепить вкусные чебуреки с мясом.

Приготовить тесто для хрустящих чебуреков на водке абсолютно не сложно и даже неважно заварное оно или нет, главное, что оно получается хрустящим. А этого и добивается каждая хозяйка. Вкусные чебуреки с мясом — цель готовки.

Чебуреки на водке с молоком

Время приготовления: 50 минут

Порций: 1

Калорийность: 280 ккал на 100 грамм

Ещё один вариант теста для чебуреков с водкой. Однако здесь пойдёт речь и о молоке, так как добавляют его сюда для того, чтобы тесто было вкуснее и гораздо насыщеннее. Конечно, молоко здесь можно заменить, но лучше этого всё-таки не делать, так как рецепт хорош таким, какой он есть. И менять, пожалуй, ничего не нужно, к нему всего лишь стоит привыкнуть и приноровиться, тогда все обязательно получится.

Набор продуктов для приготовления теста

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 куриное яйцо;
• 20 грамм водки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 щепотки соли.

Рецепт приготовления

1. Берём глубокую миску, в которую необходимо влить молоко, затем нужно разбить яйцо, влить растительное масло, водку, немного посолить и можно взбить венчиком или миксером до образования однородной смеси.
2. Теперь потихоньку частями начинаем просеивать в миску с молоком муку не переставая помешивать. Когда тесто начнёт загустевать и его станет тяжело вымешивать, необходимо будет вынуть его из миски и продолжить процесс вручную на столе.
3. При замешивании теста на молоке может понадобится подсыпать муку, бояться этого не стоит, так как тесто нам нужно упругое, поэтому берём столько, сколько нужно, рецепт позволяет.
4. После того как вкусное тесто замешано, накрываем его полотенцем или полиэтиленовой плёнкой и оставляем отдыхать на 1 час, после чего из него можно делать хрустящие чебуреки с мясом.

Такой рецепт на молоке станет отличным выходом в любой ситуации, а исполнить его очень просто и не затруднит практически никого. Сам рецепт достаточно вкусный, такой, что готовые чебуреки с мясом будут разлетаться на ура.

Рецепт теста для чебуреков на водке — это один из самых лучших рецептов, который можно придумать. Он практически ничем не отличается от обычного, но тем не менее значительно облегчает жизнь каждой хозяйки. Ведь такое тесто гораздо дольше может выглядит аппетитно и не портить внешний вид изделия. Так, почему бы не приготовить, не попробовать сделать такое тесто? Никто ничего не теряет, а может даже наоборот. Вы приобретёте новый рецепт, который перевернёт ваше представление о кулинарии.

Приятного вам аппетита!

Вам может быть интересно

Тесто для чебуреков на водке – секрет хрусткости и пузырьков

Реклама:

Тесто для чебуреков на водке — это один из секретов крымско-татарской кухни, который делает эти жареные лепешки с мясом такими хрустящими и вкусными.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как жарить крымские чебуреки — то самое блюдо, которое завоевало популярность и всенародную любовь в нашей стране благодаря вкусу и хрусткости теста и сочности ароматной мясной начинки.

В чем плюс замешивания теста для чебуреков на водке? Водка делает пресное тесто более эластичным и податливым, а при жарке дает те самые «фирменные» пузырьки и упоительную хрусткость.

Для приготовления этих вкуснейших лепешек с сочной начинкой используется пресное тесто крутого замеса. Готовится оно обычно из горячей (но не только что вскипевшей) воды, муки и соли.

Для того, чтобы тесто на чебуреки было вкусное и хрустящее, с пузырьками, в него нужно добавить яйцо, растительное масло и водку.

Такое тесто «любит», чтобы его хорошенько вымешивали, прилагая усилия и время от времени посыпая мукой или сбрызгивая водой. Тогда оно получается достаточно эластичным и однородным, тонко раскатывается и не рвется, а при жарке становится пузырчатым, хрустящим и ароматным.

Ингредиенты на тесто для чебуреков на водке:

• мука — 640 гр,
• водка — 30 мл,
• вода — 350 мл,
  яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 30 мл,
• соль — чайная ложка.

Как замешивать тесто для чебуреков на водке:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло и соль.  Ставим кастрюлю на огонь и постепенно всыпаем в нее неполный стакан муки, не забывая регулярно помешивать.
2. Как только все комки разойдутся и масса станет однородной, кастрюлю снимаем с огня и остужаем массу до комнатной температуры. Всыпаем в тесто оставшуюся муку и перемешиваем.
3. Пока масса еще рыхлая и не совсем однородная, в нее нужно добавить яйцо и несколькими порциями влить водку. Не забывайте при этом тщательно вымешивать тесто. В итоге у вас должна получиться плотная и эластичная масса, которая имеет приятную, тугую консистенцию и не липнет к рукам.
4. Тесту для чебуреков на водке нужно обязательно дать отстояться. Поэтому рекомендуем приготовить его за несколько часов до жарки блюда. А лучше всего тесто на крымские чебуреки сделать накануне жарки.

Растительное масло и водка (при жарке полностью испаряется), добавленные в тесто для чебуреков, делают его еще более податливым а работе, а при жарке дают те самые хрусткие пузырьки, которые мы все так любим.

Секрет сочной и вкусной начинки для чебуреков

Ароматная и сочная мясная начинка — еще одна важная составляющая, без которых у вас не получатся настоящие крымские чебуреки, даже если у вас будет вкусное и хрустящее тесто.

Традиционно принято мясо на фарш для чебуреков мелко рубить. И опять-таки — традиционно для фарша берется баранина. Если вы — не поклонник рубленной баранины, то можно, во-первых, фарш на чебуреки сделать при помощи мясорубки (только используйте крупную решетку). А во-вторых — вкуснее всего чебуреки получаются с начинкой из смешанного фарша — говядины и свинины с жирком.

Очень важно для сочности фарша на чебуреки добавить лук — его должно быть в пропорциях 2 к 1 (две части мелко рубленного или пропущенного через мясорубку лука и одна часть фарша). Лук в сочетании с растаявшим мясным жирком и дает нам тот самый ароматный сок, который многие любят в чебуреках.

Для того, чтобы сделать чебуреки еще более сочными, некоторые добавляют в фарш немного воды. Мы рекомендуем добавлять жирный и наваристый бульон — так будет еще вкуснее и сочнее. Только добавляйте жидкости в фарш с осторожностью — чтобы он не тек. Иначе чебуреков с тонким тестом у вас не получится.

Также обязательно добавьте в фарш специи — соль и перец и традиционные для крымских чебуреков кинзу и петрушку.

Реклама:

самый удачный рецепт с фото пошагово

Самыми вкусными и хрустящими получаются чебуреки на водке – именно она делает тесто более ломким, слегка высушивая его. Нет, безусловно, добавляется ее совсем немного, чтобы лишь подарить тесту ломкую пористость, а не придать опьяняющий эффект. Поэтому такие ароматные пирожки можно без зазрения совести давать в пищу даже детям, но не самым маленьким.

Начинку для чебуреков готовят из говядины и лука, причем мясо может быть мелко рубленным или измельченным на мясорубке, а вот лук нарезают мелким кубиком и никак иначе. Обжаривают в большом количестве растительного масла или смальца, поэтому обязательно выкладывайте чебуреки после жарки на бумажные салфетки, чтобы удалить с них лишний жир. Блюдо получается сочным, аппетитным и чрезвычайно калорийным!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 13

В глубокой емкости соедините теплую воду, водку, 1 ст.л. растительного масла, соль и перемешайте. Всыпьте 1 ст. пшеничной муки, предварительно просеяв ее. Замесите жидкое тесто.

Шаг 3 из 13

Введите куриное яйцо и тщательно взбейте содержимое емкости.

Шаг 4 из 13

Всыпьте еще стакан просеянной пшеничной муки, замесите плотное тесто. Муки может потребоваться чуть больше в зависимости от размеров куриного яйца. Оставьте немного на раскатку теста.

Шаг 5 из 13

Приготовленное тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой, оставьте на 15-20 минут для активации клейковины.

Шаг 6 из 13

В это время очистите луковицу, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Ополосните и измельчите свежую зелень укропа или петрушки. Лук можно использовать как красный, так и репчатый или порей. Соедините нарезанные ингредиенты с говяжьим фаршем, присыпьте солью и молотым черным перцем.

Шаг 7 из 13

Разделите тесто на две части, скатайте каждую из них рулетом. Нарежьте порционными кусочками.

Шаг 8 из 13

Присыпав рабочую поверхность пшеничной мукой, раскатайте их в округлые пласты. Выложите на середину каждого из них по 1,5 ст.л. приготовленного фарша.

Шаг 9 из 13

Аккуратно смочите края кругов теста водой и склейте их между собой. Столовой вилкой нанесите на края заготовок узоры.

Шаг 10 из 13

Влейте растительное масло в сковороду с высокими бортиками, поместите ее на плиту и включите средний нагрев. Прогрейте масло и лишь затем выложите заготовки чебуреков. Обжаривайте около 1-2 минут.

Шаг 11 из 13

Аккуратно переверните на другую сторону, стараясь не забрызгаться кипящим маслом. Обжаривайте такое же количество времени.

Шаг 12 из 13

Выложите после жарки на тарелку с бумажными салфетками.

Шаг 13 из 13

Подайте домашние хрустящие чебуреки на водке к столу горячими, чтобы их начинка была ароматной, а сок, вытекающий наружу, слегка обжигал язык!

Чебуреки на водке пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Пошаговые рецепты приготовления чебуреков на водке с творогом, овсянкой, говяжьим и куриным фаршем

Вариант 1: Классический рецепт чебуреков на водке

Рецепт чебуреков хранится и передается по наследству в каждой семье тюркских и монгольских народов. Традиционно готовится такая выпечка из тонкого теста на чебуреки на водке, с начинкой из мяса и репчатого лука на сковороде. При правильном приготовлении тесто получается хрустящее, а начинка сочная и мягкая. Но не только с мясом готовятся чебуреки, но и с творогом, фруктами. Да и сам мясной фарш используется свиной, говяжий, телячий или куриный. Особенное тесто для чебуреков с водкой выходит, если последнее добавить при замесе качественное и в небольшом количестве.

Ингредиенты:

• стакан холодной воды;
• 2 ложки водки;
• два стакана муки пшеничной;
• ложечка сахара;
• полложечки соли;
• 3 ложки растительного маслица;
• 0,4 кг фарша мясного;
• крупная головка лука.

Пошаговый рецепт чебуреков на водке

Шаг 1:

Для начала приготовьте тесто. В любой удобной емкости соедините холодную воду, растительное масло, водку, сахар и соль. Перемешайте. Порционно добавьте просеянную муку. Месите, пока тесто не отстанет от рук. Сформируйте гладкий однородный ком, уложите его под пленку. Оставьте на столе на полчаса.

Шаг 2:

Очистите и сполосните крупную луковку. Меленько ее нарежьте ножом. Добавьте в фарш. Подлейте пару ложек холодной воды. Чуток подсолите и хорошенько перемешайте массу.

Шаг 3:

Тесто разрежьте на несколько частей. Каждую по очереди раскатайте в тоненький пласт. Вырежьте круглые заготовки. Из оставшихся обрезков теста также можно сделать заготовки. Для этого их помните руками, чтобы создать единый ком теста.

Шаг 4:

На все круги выложите понемногу мясного фарша с луком. Лучше выложите на половинки. А второй половинкой круга прикройте фарш. Так получился полукруг, внутри которого начинка. Чуть прижмите края пальцами. Прищепните вилкой или специальным приспособлением для формования чебуреков и вареников.

Слепленные чебуреки следует сразу пускать в дело. Жарить или замораживать впрок. Иначе мягкий и сочный фарш размягчит тесто и вылезет. Тогда пожариться полуфабрикаты уже не удастся.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков заварных с водкой

Заварное тесто отличается от обычного более тягучей и упругой консистенцией. Его можно раскатать в очень тоненький пласт. И быстро приготовить полуфабрикаты для последующего обжаривания. Изделия выйдут с необычно хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Ингредиенты:

• стакан крутого кипятка;
• соль;
• пару щепоточек сахара;
• 2-3 ложечки сливочного маслица;
• 0,45 кг пшеничной муки;
• пару ложечек водки;
• 0,35 кг мясного фарша;
• 0,1 кг репчатого лучка;
• пару ложек сливок;
• для обжаривания растительного маслица.

Как быстро приготовить чебуреки заварные с водкой

Шаг 1:

В эмалированную миску вылейте кипяточек. Добавьте сливочное маслице, сахар и пару щепоточек соли. Влейте водку и насыпьте ровно половину муки. Замесите тесто лопаткой, чтобы не обжечь руки. Затем оно будет уже теплое, а не горячее. Насыпьте остальную муку. Замесите упругое тесто. Оставьте его под пленочкой на столе.

Шаг 2:

Займитесь начинкой. Репчатый лучок нарежьте меленько. Или нарежьте на крупные куски и в блендере превратите в кашицу. Смешайте мясной фарш, лук, немного соли и сливки. Масса должна быть однородной.

Шаг 3:

Тесто раскатайте. Вырежьте заготовки в виде обычных кругов. На них уложите начинку. Сформуйте чебуреки. Закрепите края обычной вилкой или вручную сделайте витую косичку.

Шаг 4:

На сковородке или лучше в сотейнике нагрейте растительного маслица – около стакана. Поочередно аккуратно уложите полуфабрикаты в кипящее масло. Обжарьте с двух сторон до румяной золотой корочки.

Для жаренья чебуреков используется много масла. Чтобы изделия не были жирными, после обжаривания выложите их на слои бумажного полотенчика. Так лишний жир уберется, уменьшится и калорийность выпечки.

Вариант 3: Чебуреки заварные с водкой и творожной начинкой

Классические чебуреки готовятся только с мясной начинкой. Но никто не мешает заменить ее сладкой, если вы любитель сладенькой выпечки. К примеру, творожной с изюмом. Выходит довольно аппетитно, особенно для детей.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. воды;
• полчайной ложечки соли;
• пару ложечек растительного маслица;
• два стаканчика муки;
• ложечка сахара;
• яичко;
• пару ложек водки;
• 0,3 кг зернистого творога;
• ложка сметаны;
• горсть изюма;
• для жарки жидкое масло.

Как приготовить

Шаг 1:

Для приготовления заварного теста возьмите кастрюльку. Вскипятите смесь воды, соли, сахара и растительного масла. Снимите с огня. Добавьте стакана муки. Лопаткой быстро и интенсивно замесите тесто до однородности. Вбейте яйцо, добавьте водки. Перемешайте. Введите остальную муку. Тут уже месите тесто вручную, оно достаточно остыло. Однородный по структуре ком положите «отдыхать» на 10-12 минут.

Шаг 2:

Смешайте творог, сметану и изюм. Сухофрукты перед этим хорошо промойте в теплой воде. Можно даже залить кипятком на пару минут, а затем обсушить.

Шаг 3:

Тесто закрутите в колбаску. Нарежьте на обычные кусочки. Каждый раскатайте в лепешку. Выложите творожную начинку с изюмом. Закройте половинкой лепешки и закрепите края.

Шаг 4:

На сковородке прогрейте маслице. Обжарьте полуфабрикаты с одной стороны, затем сразу с другой.

Подавайте горяченькими. Переворачивать чебуреки в сковороде при жаренье удобно двумя вилками. Захватите изделие и аккуратно переверните. Так горячее масло не будет брызгаться.

Вариант 4: Тесто на чебуреки на водке

Добавление водки делает жареное тесто необычно нежным и хрустящим. Однако, если именно водки под рукой у вас нет, подойдет белое сухое вино, виски, джин или мартини.

Ингредиенты:

• стаканчик ледяной воды;
• пару ложек алкоголя;
• 4-5 ложечек растительного маслица;
• пару щепоточек соли;
• 3 стаканчика муки пшеничной;
• одно яичко.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для замеса теста не заварным способом обязательно брать ледяную воду. Для верности в нее можно заранее добавить колотого льда, а потом процедить. Смешайте в эту воду алкоголь, жидкое масло, яйцо и соль. Яйцо можно предварительно взболтать вилкой.

Шаг 2:

Добавьте в полученную массу муки. Замесите упругое тесто.

Шаг 3:

Уложите ком теста в полиэтиленовый пакет. Оставьте на столе или в холодильнике на 20-25 минут. Ком станет нежнее и более упругим. Из него будет очень удобно раскатывать тонкие пласты теста для формования заготовок на чебуреки.

В тесто можно не вводить яйцо. Но масло там обязательно должно быть. Допустимо брать растительное, растопленное сливочное или даже маргарин.

Вариант 5: Тесто для чебуреков с водкой и овсяной мукой

Чтобы разнообразить выпечку, к пшеничной муке для теста допустимо добавить крупяную. К примеру, овсяную.

Ингредиенты:

• стакан пшеничной муки;
• полстакана овсяной муки;
• 4-5 ложек растительного маслица;
• 0,1 л водки;
• полстакана холодной воды;
• полчайной ложки соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Соедините в миске воду, соль, водку, растительное маслице.

Шаг 2:

Просейте всю муку. Добавьте к жидким компонентам. Постепенно замесите тесто.

Шаг 3:

Оставьте ком для «созревания» на столе под пленкой. Хватит буквально четверти часа. После этого можете его раскатывать и формовать полуфабрикаты.

В качестве начинки возьмите густое картофельное пюре, смешанное с пассированным репчатым луком.

Вариант 6: Чебуреки на водке с куриным фаршем

Куриный фарш – отличная начинка в домашние чебуреки. Он нежный и быстро жарится. К тому же он более доступный по цене, чем мясной.

Ингредиенты:

• 0,35 кг муки пшеничной;
• ложка картофельного крахмала;
• пару ложек водки;
• полстакана воды;
• кусочек маргарина;
• соль;
• 0,35 кг куриного фарша;
• пару зубков чеснока;
• для жаренья растительного маслица.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В миске смешайте воду, водку, соль. Влейте растопленный маргарин. Перемешайте. Всыпьте крахмал и муку. Руками замесите тесто, чтобы оно взяло в себя всю муку.

Шаг 2:

Чесночек продавите через пресс. Добавьте в куриный фарш, заправьте солью. Перемешайте.

Шаг 3:

Тесто раскатайте в тоненький пласт. Вооружитесь кружкой ил специальной круглой формочкой. Вырежьте круги. На каждый разложите начинку. Сформуйте чебуреки. Края хорошо защепите.

Шаг 4:

Нагрейте масла в сковороде. Аккуратно выложите чебуреки в масло. Жарьте до готовности на умеренном огне.

При жаренье чебуреков нужно использовать много масла, чтобы начинка внутри хорошо пропеклась. Это возможно только при наличии кипящего масла. Получается почти фритюр. А лишний жир с выпечки потом удобно убрать бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!

Хрустящее вкусное тесто для чебуреков: рецепт на кипятке и водке

Я давно уже не рискую покупать чебуреки в ларьках и даже в кафе. В моей семье все так любят чебуреки, что я почти в совершенстве освоила науку их домашнего приготовления. Хочу с вами поделиться секретом вкусного, хрустящего теста для чебуреков. Наша задача, чтобы оно было не резиновым, но при этом хорошо держало форму, не рвалось и не лопалось, дабы при жарке не вытек сок из начинки. Простым смешиванием муки и воды вы такого эффекта не добьетесь. Тесто получится жестким и грубым. Чтобы размягчить содержавшейся в пшеничной муке белок, мы с вами добавим в тесто для чебуреков яйцо, кипяток и… водку. Не волнуйтесь, алкогольными чебуреки не получатся. Во время жарки спиртные градусы полностью испарятся, так что смело можно угощать детей и подростков. Зато благодаря водке тесто получается неповторимо хрустящим, пузырчатым и в то же время нежным.

Для приготовления теста понадобится:

• 4 ст. муки мелкого помола,
• 1,5 ст. кипяченой (горячей) воды,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. подсолнечного масла,
• по 0,5 ч.л. соли и сахара,
• 1 ст. л. водки (или самогона).

Как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Это чебуречное тесто нужно замешивать строго в той последовательности, которая указана в рецепте!

1. Просеиваю небольшую часть муки (1 стакан) сразу в подходящую для замешивания теста емкость с бортиками.

2. Кипячу воду, добавляю в нее соль и сахар, затем сразу подсолнечное масло или любой другой жир (например, растопленное сливочное масло или маргарин).

3. Далее получившуюся жидкость постепенно вливаю в емкость с мукой, постоянно помешивая. У меня получилась средней густоты смесь, хорошо поддающаяся лепке.

4. Теперь в эту смесь, все также помешивая, добавляю немного водки – именно этот компонент сделает готовые (поджаренные) чебуреки такими хрустящим.

5. Дожидаюсь, пока тесто остынет, и примешиваю в массу яйцо. В горячее тесто яйца не добавляйте, иначе оно свернется!

6. После просеиваю оставшуюся муку и начинаю вымешивать крутое, эластичное тесто.

За неимением кухонного комбайна или хлебопечки (сей прибор тоже умеет самостоятельно замешивать тесто) всю работу делаю руками.

7. Получившийся колобок накрываю и даю постоять как минимум 45 минут. На этом процесс именно замешивания теста можно считать завершенным. Далее приступаю непосредственно к формированию чебуреков.

Делю тесто на части, раскатываю в тонюсенький пласт и вырезаю с помощью блюдечка или небольшой тарелки ровные круги – так они получаются идеально ровными. Далее распределяю подготовленный для чебуреков фарш ближе к краю лепешки, накрываю другой стороной, создавая форму симпатичного полумесяца. Обрезаю излишки теста с помощью фигурного ножа, если такового нет, можно использовать нож обычный, а края оформить с помощью вилки. Размер чебуреков особого значения не имеет.

Обжариваю чебуреки в большом количестве раскаленного масла по 1,5-2 мин. с каждой стороны. Готово!

Ирина

Тесто для чебуреков – Рецепты теста для чебуреков. Хрустящее тесто для чебуреков

– Эй, друг, почему у тебя в чебуреках один лук?
– Эээ, обижаешь, брат, не один лук – много лук!

Анекдот времён перестройки

Отказаться от вкусного, аппетитного, с румяной корочкой чебурека трудно. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как правильно его приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, чебуреки домашние – это вроде бы обыкновенные пирожоки с начинкой, только вот готовятся они в большом количестве растительного масла и выглядят весьма оригинально.

Все вы, конечно, знаете, что для сочных ароматных чебуреков в начинку кладут много лука. И это не анекдот – лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! А вот с тестом угадывают не все. Ведь оно должно быть одновременно тонким, мягким, с лёгкой хрустинкой, и не резиновым.

Тесто для чебуреков является предметом кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для чебуреков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке. В состав теста для чебуреков входят простые ингредиенты. Вот только секреты приготовления из них правильного теста всё же стоит учитывать. Многие хозяйки не добавляют в тесто яиц, чтобы чебуреки не получились ломкими, а другие замешивают тесто для чебуреков на горячей воде, чтобы оно получилось нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя самый удобный вариант, наша же задача рассказать, как приготовить тесто для чебуреков.

Самый распространённый рецепт теста для чебуреков

Ингредиенты:
3-3,5 стак. муки,
1 ст. тёплой воды,
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Именно этот рецепт использует большинство наших хозяек, варьируя количество ингредиентов по своему усмотрению: кто-то кладёт чуть больше муки, а кто-то – доливает масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе – пожалуйста, а если для этого случая у вас есть глубокая ёмкость, используйте её. Муку для приготовления берите высшего качества и предварительно просеивайте её. Высыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление, влейте в него воду, всыпьте соль, растительное масло и потихоньку, подбирая муку с краёв, замесите тесто. Если оно получилось крутым и его можно скатать в плотный шар, муки достаточно и добавлять больше не нужно. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте его минут на 30-40 в покое, а затем приступайте к приготовлению чебуреков.

Тесто для чебуреков с пузырьками

Ингредиенты:
2 стак. воды,
3-3,5 стак. муки,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Все ингредиенты пересыпьте в глубокую ёмкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения тугой однородной массы, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой плёнкой или положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. После чего приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для чебуреков на молоке

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. молока,
1ст. л. водки.

Приготовление:
Влейте молоко в кастрюльку, подогрейте, но не кипятите, всыпьте соль, перемешайте, чтобы она растворилась. Просейте муку в миску или прямо на стол горкой, сделайте небольшое углубление, влейте в него молоко и потихоньку водку. Замесите тесто. Оберните его пищевой плёнкой и отправьте на час в холодильник. Сами тем временем можете заняться приготовлением начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. кефира,
1 яйцо.

Приготовление:
В глубокой миске взбейте яйцо с помощью венчика или просто вилки. Затем влейте кефир и перемешайте. Далее постепенно всыпьте небольшими порциями предварительно просеянную муку. Хорошо всё перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Сформируйте получившееся тесто в шар, оберните плёнкой или уложите в целлофановый пакет и оставьте отдыхать прямо на столе минут на 40.

Быстрое тесто для чебуреков на минеральной воде

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 яйцо,
1 стакан минеральной воды,
1 ч. л. сахара.
щепотка соли.

Приготовление:
Хочется ещё раз напомнить, что количество ингредиентов вы можете уменьшать или увеличивать по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы желаете получить. Итак, хорошо взбейте яйцо с солью и сахаром, добавьте минеральную воду и займитесь мукой. Муку просейте на стол горкой, сделайте углубление и влейте туда получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минералки. Аккуратно замесите тесто, подбирая муку с боков. Тесто должно получиться плотным, однородным и главное – не липким. Оберните его в пищевую плёнку и оставьте на час в тёплом месте. Через час обомните тесто, раскатайте и начинайте приготовление. Лепёшки из такого теста нужно делать тоньше, чем на пельмени или вареники.

Тесто для чебуреков на пиве

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. светлого пива,
1 ч. л. соли без горки.

Приготовление:
Взбейте яйцо с солью (кстати, соли можно добавить и меньше), добавьте пиво комнатной температуры, перемешайте. Постепенно добавьте в эту смесь просеянную муку и тщательно снова всё перемешайте. Выложите тесто на стол и продолжайте месить до той поры, пока масса не перестанет липнуть к рукам и свободно скатается в шар. Этот шар можете просто прикрыть полотенцем и оставить на столе доходить до нужной кондиции минут на 40-50. Готовое (уже обжаренное тесто), благодаря присутствию в нём пива, получится вкусным и хрустящим.

Тесто для чебуреков на водке

Ингредиенты:
4-4,5 стак. муки,
1 яйцо,
1-1,5 стак. воды,
2 ст. л. водки,
2 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли.

Приготовление:
Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно. Зато добавление этого ингредиента позволить приготовить на удивление хрустящие и вкусные чебуреки. Известно, что водка выступает в таких случаях в качестве разрыхлителя и делает тесто нежным и воздушным. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешав, влейте в более глубокую и большую размером ёмкость и остудите массу. После чего вбейте в неё яйцо, влейте водку и добавьте остальную муку. Не спешите, вводите муку постепенно и вымешивайте до эластичного состояния, однородного и без комков. Получившееся тесто прикройте полотенцем и оставьте на столе минут на 30, чтобы оно отдохнуло, а затем отправьте на час в холодильник. Вот увидите, результат превзойдёт ваши ожидания.

Заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
¾ стак. воды (крутого кипятка),
1,5 ст. л. растительного масла,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Влейте в небольшую кастрюльку воду и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения. Прямо сразу добавьте в воду и полстакана муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и отставьте в сторону, чтобы масса остыла до комнатной температуры. После чего вбейте яйцо, перемешайте хорошенько и займитесь оставшейся мукой. Высыпьте её горкой на стол, сделайте углубление и влейте туда заварную массу. Замесите тесто. Оно должно получиться однородным и тягучим. Оставьте его в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть к приготовлению чебуреков.

Слоёное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200-250 г сливочного масла,
½ стак. холодной воды,
½ ч. л. сахара,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Дайте маслу слегка подтаять, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Посыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделайте в готовом тесте воронку и влейте туда холодную воду, добавьте сахар, соль и аккуратно всё перемешайте. Тесто должно получиться эластичным. При необходимости добавьте ещё немного муки. Переложите тесто в глубокую мисочку, накройте смоченным в воде полотенцем и отправьте на 2-3 часа в холодильник. Спустя указанное время, достаньте тесто, выложите на стол, раскатайте, сложите в конверт, загибая края к центру, ещё раз раскатайте и сложите конвертом. Такую процедуру проделайте с тестом 3-4 раза и начинайте готовить чебуреки. Если теста оказалось слишком много, разделите его на две части и одну из них, завернув в пищевую плёнку, уберите в морозилку до следующего удобного случая.

Тесто для чебуреков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот. Это значит, что вкусные, хрустящие, ароматные чебуреки можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. Попробуйте, и вас больше не заманят запахом никакие чебуреки, кроме тех, которые вы приготовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Хрустящие пирожки на водке. Рецепт водяного теста

Многие любители выпечки не откажутся от вкусных жареных пирожков с хрустящей выпечкой и сочной мясной начинкой.
Классическое пирожное готовится на воде и муке. Однако если приготовить пирожки из теста на водке и молоке, то они получатся хрустящими и очень красивыми.

Распечатать

Рецепт пирожков из водочного теста

Блюдо: Выпечка

Общее время: 1 час

Состав

• 500-550 г пшеничной муки
• 450 г фарша
• 250 мл молока
• Водка 50 мл
• 40 мл воды или бульона
• 1 шт.куриное яйцо
• 20 г сахара
• 5 г соль + соль по вкусу в фарше
• 20 мл растительного масла + для жарки
• 2 шт. репчатый лук
• 20 г зелени
• черный перец
• мускатный орех

Пошаговый рецепт с фото

Тесто водочное для пирожков

1. В молоко добавить соль, желток, сахар. Размешивать. Влить водку и масло. Добавьте 300 г муки. Сахар и водка в тесте сделают пирожки румяными и хрустящими.

2. Перемешать. Всыпая муку, замесить очень гладкое тесто. По возможности можно замесить тесто в бытовой хлебопечке. Оставьте тесто на 15-20 минут.

Начинка для водочных пирожков

3. Нарезать лук и зелень.

4. Добавьте их в начинку. Посолить по вкусу. Также по вкусу кладут перец и специи.

5. Влить воду и хорошо перемешать фарш.

Как приготовить пирожки из теста на водке

6. Добавить муку на стол. Скатать тесто в жгут. Нарезать кусочками толщиной около 2 см.

7. Заготовке придана закругленная шайба.

8. Раскатайте тесто так, чтобы его толщина была как можно меньше, но тесто не должно ломаться.

9. Прикрепите тарелку и нарежьте на ней тесто.

10.На одну сторону теста выложить фарш. Распределите его тоньше, но края оставьте свободными.

11. Чтобы края не открывались во время жарки, один край можно смазать протеином.

Соедините края и раскатайте их скалкой.

12. Нагрейте масляный поддон.

13. Опустить чебурек и обжарить его с двух сторон.

Хрустящие булочки с водкой и сочной начинкой готовы.

Бонус: Кисть из водочного теста

Если от теста на водку для пирожков остались обрезки, их нужно собрать, скатать и нарезать полосками.

Сделайте хворост из полос. Обжарить на масле.

Посыпать порошком и подавать к чаю.

Рецепты чебурека

Эта статья расскажет, как готовить. хорошее тесто для пирожков. Также как правильно выбрать ингредиенты и качественно замесить это свежее тесто.

Оценок пока нет

Традиционно пирожные готовят по несложному рецепту. Это свежее тесто, состоящее из воды, муки и соли. Со временем рецепт изменился. Для эластичности теста было добавлено растительное масло; яйца были добавлены для улучшения вкуса.

Время: 30 минут.
Порций: 5 пирожков
Какие кухонные принадлежности: венчик и миска.

Essential Ingredients

• Яйцо – 1 шт.
• Мука пшеничная – 450 г.
• Водка – 20 мл.

• Масло подсолнечное – 2 ст.
• Соль – 2 г.
• Вода – 200 мл.

Как правильно выбирать ингредиенты

• Основным ингредиентом теста является мука. Вкус выпечки зависит от ее выбора. Для пирожков нужно использовать муку высшего сорта, так как она мелкого помола. Такая мука очень легкая и при запекании хорошо вздымается. Выбирая муку, обратите внимание на ее цвет.Он должен быть белоснежным или белым с легким кремовым отливом. В качественной муке не может быть комочков; это признак неправильного хранения. Также мука должна быть в бумажном пакете или в любой другой «дышащей» упаковке. Если мука находится в пластиковом или пластиковом пакете, она может иметь затхлый запах. Спросите о сроке годности продукта. Для муки важно, чтобы она успела постоять. Если он был изготовлен менее месяца назад, хорошей выпечки из него не получится.
• При покупке яиц обращайте внимание на их поверхность, она должна быть матовой.Если поверхность глянцевая и блестящая, то, скорее всего, это несвежий продукт. Также взвесьте яйцо в руке; если он слишком светлый, значит, он испортился и высох. Если вы покупаете яйца в магазине, на них должна быть этикетка.
• Масло выбирайте подсолнечное рафинированное, без посторонних запахов.

Пошаговый рецепт

Теперь вы знаете главный секрет хорошей выпечки. Чтобы получилось тесто на чебуреках с пузырьками, нужно замесить его с водкой.

Видео рецепт

Пожалуйста, посмотрите это видео приготовления теста для пирожков.

Варианты рецептов

В начале статьи я упомянул несколько принципов приготовления теста для пирожков. Теперь я хочу познакомить вас с этими рецептами. Готовится очень просто и быстро. – Выпечка из чуро для чебуреков – это современная интерпретация классического рецепта.

А тест для пирожков на кефире по составу похож на мой сегодня рецепт. Если вы не знаете, что приготовить с чебуреком, то вам поможет рецепт чебуреков с мясом – и «макароны с сыром».Также читайте другие рецепты – начинки для чебуреков -.

Готовим тесто по моему рецепту и описываем результат в комментариях. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить хрустящее, мягкое и вкусное пирожное, вам нужно уметь делать правильное тесто. Как раз один из подходящих вариантов – тесто для чебуреков с добавлением водки. Вы спросите: «Зачем это добавлять?». На самом деле все очень просто. Тесто с добавлением водки получается нежнее обычного. А еще такое тесто дольше сохранит товарный вид и может храниться на несколько дней дольше обычного.Это не просто очередной рецепт, это рецепт, который может значительно облегчить жизнь хозяйке дома.

Время приготовления: 60 минут

Калорийность: 274 ккал на 100 грамм

Все знают особенности. заварное тесто. Во-первых, он более плотный, чем обычно. Во-вторых, он немного мягче. В-третьих, он практичнее, с ним легче работать. Это лишь некоторые из преимуществ заварного теста для водочных пирожков. В общем, из такого теста слепить чебуреки невероятно просто.Они не рвутся, не пригорают, а еще получаются вкусными и отшелушивающими, что очень круто и всегда играет на руку любому продукту.

• 570 грамм пшеничной муки;
• 210 миллилитров воды;
• 30 грамм водки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли.

Рецепт

1. Для начала нам понадобится кипяченая вода. Оно должно быть горячим, так как тесто для пирожков с водкой мы будем делать заварным.Воду можно кипятить в кастрюле или в чайнике. Главное, вам понадобится кипяток.
2. Теперь, когда у нас есть горячая вода, необходимо насыпать в нее соль и перемешивать, пока все кристаллы не исчезнут. В кипящую воду с солью влейте необходимое количество водки и снова все перемешайте.
3. Теперь, пока кипяток еще горячий, всыпаем муку. Делать это нужно аккуратно и быстро, так как отличительной чертой заварного теста для чебуреков является скорость его приготовления.Это рецепт.
4. Медленно начинаем месить. В процессе вливаем небольшое количество оливкового масла.
5. Продолжаем замешивать тесто, оно должно быть мягкое, эластичное с ним должно быть красиво, получится.

Этот рецепт почти закончен, но желательно оставить тесто перед приготовлением на час, прежде чем лепить вкусные пирожки с мясом.

Тесто для хрустящих пирожков на водке приготовить совершенно несложно, причем не важно заварено оно или нет, главное, чтобы оно получилось хрустящим.А это то, к чему стремится каждая хозяйка. Вкусные пирожки с мясом – цель приготовления.

Чебуреки на водке с молоком

Время приготовления: 50 минут

Калорийность: 280 ккал на 100 грамм

Еще один вариант теста для чебуреков с водкой. Однако здесь мы поговорим о молоке, так как его сюда добавляют, чтобы тесто получилось вкуснее и намного насыщеннее. Конечно, молоко здесь можно заменить, но лучше этого не делать, так как рецепт и так хорош.И, может быть, и не нужно ничего менять, нужно просто привыкнуть и привыкнуть, тогда все наладится.

Набор изделий для приготовления теста

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 куриное яйцо;
• 20 грамм водки;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 2 щепотки соли.

Рецепт

1. Берем глубокую посуду, в которую нужно налить молоко, затем нужно яйцо разбить, налить растительное масло, водку, немного посолить и взбить венчиком или миксером до образования однородной смеси.
2. Теперь медленно по частям начинаем просеивать муку в миску с молоком, не прекращая помешивать. Когда тесто начнет густеть и станет трудно месить, вам нужно будет вынуть его из чаши и продолжить процесс вручную на столе.
3. При замесе теста на молоке может потребоваться подсыпка муки, бояться этого не стоит, так как нам нужно эластичное тесто, поэтому берем столько, сколько нужно, рецепт позволяет.
4. После замеса вкусного теста накройте его полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час, после чего из него можно приготовить хрустящие пирожки с мясом.

Такой рецепт молока станет отличным выходом в любой ситуации, а выполнить его очень просто и практически никого не усложнит. Сам рецепт довольно вкусный, такие, что готовые чебуреки с мясом разлетятся на ура.

Рецепт пирожков на водке – один из лучших рецептов, которые только можно придумать. Он практически не отличается от обычного, но тем не менее существенно облегчает жизнь каждой хозяйке. Ведь такое тесто может намного дольше выглядеть аппетитно и не портить внешний вид продукции.Итак, почему бы не приготовить, попробовать сделать такое тесто? Никто ничего не теряет, а может даже наоборот. Вы получите новую рецептуру, которая перевернет ваше представление о кулинарии с ног на голову.

Приятного аппетита!

У каждой хозяйки есть авторский рецепт приготовления чебуреков. Некоторые делают это идеально, а некоторые добавляют секретные ингредиенты. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить тесто для чебуреков на водке. Не пугайтесь добавления спирта, как известно, он просто служит дополнительным разрыхлителем, а растительное масло придает тесту определенную слоистость.Так что не будем терять время и приступим!

Тесто для пирожков с водкой

Состав:

• – 1 ч.
• вода – 250 мл;
• мука – 4 ст .;
• масло подсолнечное – 8 ст. ложки;
• сахар белый – 1 ч.
• соль мелкая – 2 щепотки.

Готовка

Итак, сначала подготавливаем все ингредиенты: несколько раз просеиваем муку через сито, отмеряем необходимое количество водки и воды.Затем налейте воду в ведро, всыпьте соль и сахар. Все перемешиваем до полного растворения кристаллов. Делаем в муке небольшую дырочку и аккуратно вливаем в нее жидкость. Добавьте растительное масло, водку и сначала размешайте все ингредиенты ложкой, а затем замесите тесто руками, переложив на ровную поверхность, присыпанную мукой. Оберните его чистым полотенцем и оставьте на 15 минут, затем снова раздавите и повторите несколько раз. Все, тесто готово и можно приступать к приготовлению начинки и лепке чебуреков.

Рецепт заварного теста для пирожков с водкой

Состав:

• мука высшего сорта – 4,5 ст .;
Водка
• – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт .;
• вода – 1,5 ст .;
• масло растительное – 35 г;
• соль.

Готовка

Налить в кастрюлю необходимое количество фильтрованной воды, посолить, всыпать подсолнечное масло и поставить посуду на огонь. Довести до кипения, и за это время просеять муку в миску.После этого в кипяток равномерно всыпать стакан муки и быстро все перемешать венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только масса настаивается, снимаем кастрюлю с плиты и немного остужаем до тепла. Затем разбить яйцо, влить несколько ложек водки и все тщательно перемешать. Теперь постепенно вводите всю оставшуюся муку и замесите гладкое эластичное тесто, которое совершенно не прилипает к рукам. После этого аккуратно соберите его в шар, накройте пленкой или оберните полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.По прошествии времени снова измельчаем, заворачиваем и ставим в холодильник ровно на 1 час. Не теряя зря время, готовим пока мясную начинку.

Представляем вашему вниманию еще один вариант хрустящего вкусного теста для пирожков с водкой. Чебуреки получатся невероятно шипучими и не слишком жирными.

Состав:

• вода кипяченая – 200 мл;
Водка
• – 20 мл;
• масло растительное – 40 г;
• мука высшего сорта – 450 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• соль мелкая – 2 г.

Готовка

Яйцо слегка взбить вилкой, перемешать мелкую соль по вкусу и постепенно влить фильтрованную воду. Далее вводим растительное масло, добавляем немного водки и всыпаем муку. Лучше всего добавлять его небольшими порциями, при этом замешивая тесто и контролируя его структуру. Муки в этом случае может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от ее состава и клейковины. Замесите мягкое пластичное тесто, накройте его чистым полотенцем и дайте постоять ровно 10 минут.По прошествии времени смело приступаем к приготовлению мясной начинки и лепим вкусные и красивые пирожки.

Чебуреки – традиционное блюдо народов Восточной Азии: монголов, турок, татар и других. Не проходят мимо вкусные жареные пирожки и представители кавказских национальностей. И мы, славяне, тоже их едим с большим удовольствием. Это традиционные пирожки с мясной начинкой. Конечно, со временем и по мере распространения рецептов ингредиенты блюда менялись. Пирожки стали жарить с картошкой и рублеными яйцами, луком и капустой, сыром и творогом.

Однако, какой бы фарш ни подносил повар, он окажется невкусным, если не сделать соответствующий тест. Именно для него – жареные, хрустящие, золотисто-коричневые – пироги так ценятся любителями всего вкусного. Для этого есть рецепт теста на пирожки с водкой. “Как это?” Ты спрашиваешь. А вот так! Обычно для котлет замешивают простую, обычно в воде. Конечно, с солью, иногда с яйцами и даже с молоком. Но обязательно в определенном процентном соотношении жидкости есть немного спирта.на чебуреках с водкой не содержит особых противопоказаний по возрасту или состоянию здоровья тех, кто будет есть пироги. Градусы в процессе обжарки полностью улетучиваются, но воздушность и «пузырек» в тесте остаются. В результате он будет хорошо прожарен, не пригорит, будет нежным и чрезвычайно приятным на вкус. Еще один секрет, за который опытные мастера кулинарного дела любят рецепт теста для пирожков с водкой, заключается в особой консистенции этого теста.Она никогда не станет слишком тугой, «забитой», к тому же сохранит воздушность даже в том случае, если повар переборщит с мукой.

Приступаем к приготовлению пищи

Пора переходить от теории к практике, а от слов к делу. Попутно отметим еще, что в рецепт теста на пирожки с водкой часто входит масло растительное или сливочное, сметана, сахар для лучшего вкуса, а также сода или разрыхлитель. Плюс, после замеса тесто нужно оставить «отдыхать» примерно на 30-40 минут.А чтобы он не мотался, заверните в слегка влажную ткань. Раскатывая тесто, муку лучше не присыпать во избежание жесткости. И еще: для чебуреков растягивайте руками, а не скалкой. И чем тоньше, тем лучше.

Ну а теперь рецепт. Стандарт составляет: 250-300 г муки, четверть чайной ложки соли, 1 столовая ложка водки, 2 воды и одно яйцо. Обязательно просейте муку в миску с горкой, сделайте воронку, в которую взбиваете яйцо, и влейте оставшуюся жидкость и соль.Осторожно и быстро замесите тесто, скатайте его в шар, накройте крышкой и оставьте для расстойки. Через полчаса можно скатывать и готовить свои любимые белки.

Заварное тесто

Еще один вид теста, из которого делают вкусные пироги, – это заварное тесто. Конечно, месить сложнее, чем обычно. Но не жалейте сил. Ведь заварное тесто для пирожков с водкой (рецепт будет ниже) – это настоящее изящество для гурманов. Вам понадобится около 4 стаканов муки, 1,5-2 столовые ложки качественной водки или самогона, столько же растительного масла, полтора стакана воды, яйцо и соль.Начинка для начинки, конечно же, остается на ваше усмотрение. Кстати, подойдет не только мясорубка, но и нарезанное небольшими кусочками филе.

Приготовление заварного чебурека

Заварное тесто для чебуреков с водкой (рецепт достаточно подробный, поэтому справится начинающая хозяйка) именно так. Смешайте указанное количество воды, соли и масла в кастрюле и подожгите. Дайте закипеть. Затем постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпать в настой просеянную муку – стакан, наполненный на 3 четверти.Сделайте так, как будто варите манную кашу – и у вас не будет комочков. Заварилась масса – не ждите, пока закипит, а быстро снимите кастрюлю с огня. Дайте содержимому остыть, чтобы нагреться. Теперь просейте оставшуюся муку, взбейте яйцо, влейте водку. Тщательно вымесить, чтобы масса вышла эластичной, легко уходила с рук. При необходимости всыпать немного муки. На первом этапе тесто для пирожков (рецепт на водке) готово. Закатать, накрыть крышкой и оставить на час. Затем ударить, завернуть в пленку и убрать на пару часов в холодильник.По истечении указанного времени можно использовать тесто по прямому назначению.

Дрожжевое тесто на молоке

Чтобы получить особенно рецепт водки, который мы вам предлагаем, в его состав входит такой ингредиент, как молоко. Не волнуйтесь, алкоголь в этом случае, как и кашу с маслом, совершенно не испортить! Итак, компоненты: 3,5-4 стакана муки (достаточно 30-35 грамм, только свежая!), 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или маргарина для выпечки. И 2 столовые ложки водки, соль и сахар по вкусу. Сахар, как правило, требуется дрожжевым продуктам, чтобы тесто поднималось быстрее.Что со всем этим делать? Влейте немного молока, нагрейте до тепла и растопите в нем масло. Затем добавляем остаток (чтобы он не оказался холодным) и растолкали в нем дрожжи, растворили сахар и соль. Влейте водку, затем постепенно всыпайте муку. Не забываем тщательно вымесить, вымесить комочки.

В этом рецепте пирожков (имеется в виду тесто на водке и дрожжах) именно эта деталь оговаривается! Только тогда тесто хорошо поднимется. Он должен быть мягким, не липким, а просто мягкой консистенции.Накройте его и отставьте на 1,5 часа. Затем ударьте еще раз, снова оставьте для подъема. Когда объем увеличился в 2 раза, приступаем к приготовлению. Кстати, если вы ищете рецепт теста для пирожков с водкой в ​​хлебопечке, воспользуйтесь данными! Пироги будут отличными! Вам просто нужно уложить все продукты в соответствующую емкость устройства в порядке, указанном в инструкции к устройству, и дождаться, пока хлебопечка замесит и все приготовит.

Тесто на растительном масле: Приготовление

Как уже было сказано, рецепт теста для пирожков с водкой, фото приготовления которого вы видите в этой статье, может включать животный или нежирный жир.Вы уже читали о замесе сливочного масла. А теперь воспользуемся овощами. Для этого рецепта подойдет олива, подсолнечник или кукуруза – какая вам больше нравится. Особенно хорошие результаты дает не магазинное масло, а домашнее масло, взятое прямо из маслобойки. Он ароматнее и вкуснее. Но для больших городов такая масличная, пожалуй, недоступна. Поэтому используйте то, что есть под рукой. Как приготовить тесто для чебуреков с водкой по новому рецепту: на каждые 3 стакана муки понадобится 2 яйца, 5 столовых ложек масла и стакан воды, куда можно сразу добавить соль по вкусу.Водка – 2 ст.

Замес

Просейте муку в миску. Вбить в нее яйца и хорошо натереть их мукой, чтобы масса была не комковатой и липкой, а рассыпчатой. Добавить масло и снова растереть. Эта процедура необходима для того, чтобы мука равномерно впитывала перечисленные продукты. Теперь постепенно добавляйте воду с водкой, замешивая тесто мягкой консистенции. Когда получится, скатайте в шар, заверните в пленку и поставьте на 3 часа в холодильник. Тогда вы можете работать с ним.

Как раскатать тесто и что жарить

«Хороший вопрос», – скажете вы. Да, это тоже нужно обсудить! Во-первых, чтобы не выветрилось все тесто, пока вы из него лепите пирожки, сделайте это. Разделите массу на равные части, каждую скатайте на шарики. Работая с одним, обязательно накройте остальные салфеткой. Во-вторых, раскатанный пласт должен быть среднего размера, примерно с чайным блюдцем или десертной тарелкой. В-третьих, толщина коржей. Раскатайте тесто, чтобы оно было немного толще пельменей.Равномерно распределите начинку на одной половине слоя, накройте другую и аккуратно защипните края. Чебуреки жарят на чугунной или глубокой сковороде, полностью погруженной в жир. Традиционно для этих целей брали животное – баранину или свиное сало. Однако чаще всего хозяйки используют растительное масло.

Слоеное тесто для веганского пирога – Veganbaking.net

На приготовление веганской корочки для пирога уходит много времени, но домашняя корка примерно в 23 раза лучше на вкус, чем купленная в магазине.Вы можете сделать несколько партий, а остальные заморозить для дальнейшего использования. Корка домашнего пирога имеет непреодолимое шелушение и доставляет вам удовольствие от осознания того, что вы приготовили весь пирог. Этот веганский рецепт Flaky Pie Crust можно использовать для любой выпечки, такой как веганские поп-пироги, пирожки, английские пирожки или что-нибудь еще, что вы хотите обернуть нежной, слоистой начинкой.

Пищевая наука, лежащая в основе корок для пирога

В корке для пирога цель – нежность и шелушение. Это достигается за счет высокого уровня жира и низкого уровня воды.Жиры служат двум целям: веганское масло в этом рецепте распадается на мелкие кусочки, покрывая муку и препятствуя образованию глютена. Шортенинг нарезают на более крупные кусочки, чтобы он не разрушался так сильно, когда его нарезали в муке. Таким образом, шортенинг образует тонкие слои при раскатывании теста. Эти тонкие слои улавливают испаряющуюся воду во время запекания корки, в результате чего корка образует тонкие слоеные слои, похожие на то, что содержится в слоеном тесте.

Водка в корочке для пирога?

Эта корка для пирога адаптирована из знаменитой корки для водочного пирога Cook’s Illustrated , которая выводит корочки на новый уровень.В результате получается тесто, с которым легче работать, оно более нежное и слоистое, чем традиционные корки для пирогов. Благодаря водке тесто становится более влажным, поэтому его легче раскатывать, резать и формовать. Глютен в муке не связывается в присутствии этанола, поэтому корочка получается более нежной. Алкоголь испаряется, так что не беспокойтесь; ваша корка пирога не будет на вкус спиртом, но будет казаться очень влажной, пока вы с ней работаете. Это сделано намеренно. Не беспокойтесь о качестве водки, которую вы используете. Водка крепостью 80 – это 60% воды и 40% спирта.Только помни: не пей и не валяйся. Если вы действительно не можете использовать водку, измените содержание воды в этом рецепте до 9-10 столовых ложек.

Два рецепта пирога по цене одного

Этот рецепт пирога разделен на две версии: одна для сладких пирогов, а другая для соленых пирогов. Сладкая версия предназначена для усиления фруктовых начинок, оставаясь на заднем плане и позволяя начинке говорить. Несладкая версия поднимает все на ступеньку выше, добавляя немного больше соли и дополнительных усилителей вкуса, чтобы корочка могла противостоять, например, пикантной начинке для пирогов.

Порошок грибов шиитаке, подожди что?

Psst! Грибы шиитаке – это один из секретов создания слоев пикантного вкуса, который является идеальным способом повысить интенсивность пикантной корочки пирога. Сушеные грибы шиитаке – это дополнительный секрет, потому что, когда эти чрезвычайно пикантные грибы сушатся, образуются дополнительные усилители пикантного вкуса, называемые гуанилатами . Порошок сушеных грибов шиитаке – идеальный способ с легкостью добавить серозный умами к чему-либо без добавления ингредиентов на водной основе.Чтобы использовать эту сверхспособность умами, я рекомендую сначала дезодорировать кофемолку, измельчив немного белого риса, кукурузной муки, овсянки или аналогичных зерновых с нейтральным вкусом. Это позволит удалить из кофемолки и достаточно кофейного аромата. Теперь поместите немного сушеных грибов шиитаке в кофемолку и позвольте им порваться, пока не получите мелкий порошок. Сохраните этот порошок для секретного закулисного создания аромата. Никому не говори! Теперь добавьте необходимое количество в соленую корочку для пирога.

Как и раньше, добавьте в кофемолку немного зерна с нейтральным вкусом и перемешайте, пока не получите мелкий порошок.Откажитесь от порошка, он уберет пикантный грибной привкус. Никто никогда не узнает – твой секрет в безопасности со мной!

Больше простых рецептов на Veganbaking.net

Рецепт слоеного веганского пирога – для сладких пирогов

2 ½ стакана универсальной муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли

¾ стакана (161 грамм) или 1 ½ палочки холодного обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина, нарезанного кубиками дюйма
6 столовых ложек (81 грамм) или палочки холодного веганского шортенинга или купленного в магазине жира, нарезать Кубики ¼ дюйма

½ стакана холодной воды
3 столовые ложки холодной водки
(или замените воду и водку на 9–10 столовых ложек всего воды)

Рецепт слоеного веганского пирога – для пикантных пирогов

2 ½ стакана универсальной муки

1 ¼ чайной ложки соли

1 чайная ложка порошка грибов шиитаке (по желанию)

½ чайной ложки лукового порошка

¼ чайной ложки чесночного порошка

⅛ чайной ложки молотого перца

¾ чашки (161 грамм) или 1 ½ палочки холодного обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина, нарезанного кубиками дюйма
6 столовых ложек (81 грамм) или стика холодного веганского шортенинга или купленного в магазине жира, нарезанного кубиками ¼ дюйма

½ стакана холодной воды
3 столовые ложки холодной водки
(или замените воду и водку на 9-10 столовых ложек общей воды)

1) Взбейте вместе сухие ингредиенты и добавьте веганское масло.

В большой миске взбейте муку и соль.Если вы используете тесто для сладких пирогов, добавьте сахар. Если вы используете корку для пирога для пикантной начинки, добавьте порошок грибов шиитаке, луковый порошок, чесночный порошок и молотый перец. Используя вилку или блендер для теста, нарежьте веганское масло и шорт в муке, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Будьте особенно осторожны, чтобы не перемешать.

2) Осторожно влейте воду в тесто.

Сбрызните смесь половиной охлажденной воды и водки, затем осторожно перемешайте пальцами.Сбрызните вторую половину и снова перемешайте. Теперь открытой ладонью надавите на тесто, чтобы сжать его. Разбейте тесто пальцами и снова сожмите. Разрезать тесто в миске пополам с помощью лопатки.

3) Охладите тесто в холодильнике.

Оберните каждый кусок теста полиэтиленовой пленкой, сожмите его на 4-дюймовый диск и охладите в холодильнике от 1 часа до 3 дней. Это тесто можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев для последующего использования. Этот холодный отдых позволяет тесту впитывать воду, в результате чего получается более мягкое и эластичное тесто, которое с меньшей вероятностью будет ломаться и рассыпаться.

Если вы работаете в очень жаркую погоду, не бойтесь положить вещи в морозильную камеру на несколько минут, пока вы работаете. Цель состоит в том, чтобы холодная корочка отправилась в горячую духовку, чтобы корочка вытолкнула из карманов жира и воды. Это то, что делает корочку слоистой.

4) Раскатайте тесто для веганского пирога.

Отрежьте два куска пергаментной бумаги размером 12 на 12 дюймов. Рулоны пергаментной бумаги для домашнего использования имеют длину 12 дюймов, поэтому вы можете использовать коробку как линейку.Разверните один из дисков теста, поместите тесто на лист пергаментной бумаги и накройте его другим листом пергаментной бумаги. Раскатайте тесто от центра до краев пергаментной бумаги. Снимите верхний слой пергаментной бумаги и осторожно переверните тесто в форму для выпечки. Теперь удалите другой кусок пергаментной бумаги и придайте лепешке форму для пирога. Осторожно одной рукой приподнимите корочку пирога, а другой протолкните ее в тарелку. Не волнуйтесь, если вам нужно залатать корку пирога; это нормально.Его легко залатать и отремонтировать, слегка смочив каждую соединяемую часть водой, а затем насаживая на дополнительный кусок теста. После того, как он выйдет из духовки, ваш ремонт будет не слишком заметен. Когда я работаю с корками из теста, у меня обычно есть кисточка для теста и стакан воды, поэтому я могу легко смочить тесто кистью и при необходимости залатать его кусочками оставшегося теста. Используя ножницы, срежьте тесто так, чтобы на ½ дюйма оно выступало за пределы формы для пирога.

5) Заправьте корку пирога в

Теперь обойдите по периметру, подверните и загните внешний край под корку так, чтобы он был однородным с краем тарелки для пирога.Протрите тесто пальцами или придавите края вилкой, чтобы придать форму.

6) Поместите верхнюю корочку, если используете

Предполагается, что ваша начинка уже находится на нижней корочке корочки для пирога, не прошедшего предварительную выпечку. Раскатайте другой диск из теста для пирога, как указано в шаге 4. Используя резак для теста или ножницы, отрежьте верхнюю корочку так, чтобы ее диаметр был равен внешнему диаметру оболочки для корки пирога. Наполните небольшую миску водой и возьмите кулинарную кисть или палец, чтобы покрыть внешний верхний диаметр корки для пирога.Теперь возьмите верхнюю часть раскатанной корочки пирога и удалите сверху пергаментную бумагу. Осторожно переверните его поверх пирога. После центрирования снимите другой кусок пергаментной бумаги и ножницами срежьте лишнюю часть корки пирога, чтобы она совпала с нижней частью. Теперь обойдите по периметру, подверните и загните внешний край под корку так, чтобы он был однородным с краем тарелки для пирога. Протрите тесто пальцами или придавите края вилкой, чтобы придать форму.

7) Выпекать или не выпекать

Некоторые рецепты пирогов, которые не требуют длительного выпекания пирога, требуют его предварительного выпекания, также известного как выпечка вслепую. Для этого сначала разогрейте духовку до 425F (218C). Обойдите по периметру корочки для пирога, подверните и загните внешний край под корочку так, чтобы он был однородным с краем тарелки для пирога. Протрите тесто пальцами или придавите края вилкой, чтобы придать форму. Поместите корочку пирога в холодильник на 1–24 часа.Это позволит глютену расслабиться, и во время выпечки она не будет так сильно сжиматься.

Проколите дно корки вилкой примерно 8–10 раз, чтобы образовались отверстия для выхода пара. Теперь выстелите корку пирога оловянной фольгой, затем поместите бобовые или вес пирога по вашему выбору внутрь корки. Оловянная фольга не дает стенкам корочки пирога соскальзывать вниз при нагревании.

Поместите пирог на противень, который находится на самой нижней полке духовки. Противень нагревает нижнюю часть корки пирога, позволяя ему выпекаться с той же скоростью, что и верхние части корочки.Выпекайте 15 минут, затем снимите фольгу и вес пирога. Поверните пирог на 180 градусов и запекайте еще 5-10 минут, пока корочка не станет золотистой.

По этому рецепту получается одна 9-дюймовая ракушка из слоеного веганского пирога с одной крышкой, известная как двойное тесто. По этому рецепту также можно приготовить две ракушки для пирога.

Настоящих крымских чебуреков. Рецепты: Крымские пирожки на водке

Просейте муку в большую миску. Посолить, перемешать. Также добавьте растительное масло.

Руки хорошо растереть капли масла с мукой, замесить кусочки со сливочным маслом. Постепенно вливаем воду комнатной температуры (мука разная – всыпать сколько уйдет теста), также замешивая тесто рукой. Тесто получится комковатым и остынет. Месить не нужно.

Собрать тесто в комок и обернуть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час. По истечении этого времени тесто станет совершенно другим – нежным, мягким, эластичным и совершенно не липким ни к рукам, ни к поверхности.

Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Начинка фарша (любого – на ваше усмотрение) в глубокую посуду. Добавить лук, скрученный на мясорубке.

«Отлежавшееся» тесто разделить на 2 части. Из каждого – скатать по «колбаске».

Нарезать кружочками (примерно 40 грамм). Каждый кусок скатайте в длинный жгут (примерно 25 см).

Далее каждый жгутик складываем «улиткой» (такой способ расстойки теста дает потрясающий результат при жарке – пирожки получатся очень слоистыми).Заготовки из теста накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Теперь каждую «улитку» обвалять тонко (мука для раскатывания в принципе не нужна, но если у вас немного липкое тесто, присыпьте его мукой, но совсем чуть-чуть). Ближе к одному краю коржа положите 1-2 столовые ложки фарша.

Разогреть масло на сковороде (желательно во фритюрнице, так как масла должно быть достаточно, пирожки жарятся в большом количестве).Если фритюрницы нет, обжарить крымские чебуреки на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности на среднем огне.

Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. В середине чебурека образуется полость, и когда вы откусываете чебурек, внутри оказывается много мясного сока. Само тесто хрустящее, пузырьковое и очень слоистое.

Подавать крымские пирожки сразу, горячие! Нереально вкусно! Советую попробовать!

Приятного аппетита!

В Крыму чебуреки жарят по особому рецепту.Есть такой секрет – в тесто налить водку. Как объясняют хозяйки, во время жарки пары спирта лопают тесто изнутри. В результате он становится пузырчатым, по вкусу напоминает слойку. Водка в готовых чебуреках не ощущается, так как полностью испаряется.

Еще одна хитрость – добавить в тесто немного сахара. Затем при жарке продукты приобретают аппетитно румяный, солнечный оттенок. По этому цвету крымские пирожки легко отличить от классических бледно-желтых аналогов, которые готовят на Кавказе.

Хотя, справедливости ради стоит отметить: оба они потрясающе вкусные. Если в ваших планах порадовать близких хрустящими пирогами, попробуйте рецепт от крымчан.

Ингредиенты для теста:

• Вода – стакана;
• Масло растительное – ⅓ стакана;
• Яйцо – 1 шт .;
• Соль – 1 ч.
• Сахар – 2 ч.
• Водка – 1,5 ст. л;
• Мука – сколько уйдет теста.

Для начинки:

• Фарш (свинина и говядина) – 400 гр.;
• Репчатый лук – 200 гр .;
• Перец черный и соль.

Пошаговый рецепт:

1. Начинку для начинки измельчить через крупную сетку кофемолки.
2. Очистить лук, измельчить его блендером, а затем смешать с фаршем, добавив специи. Консистенция начинки должна быть такой, чтобы она размазывалась по тесту, как размягченное масло. Для этого нужно добавить в фарш холодную воду. Но нужно учитывать, что лишняя влага вредна для теста – пирожки при жарке могут лопнуть.
3. Итак, когда фарш будет готов, убрать в холодильник и замесить тесто. В миске смешать воду и растительное масло, взбить яйцо и добавить все остальные продукты. Замесить крутое по консистенции тесто. Выдержите час в холодильнике.
4. Пора жарить. Тонко раскатать тесто, выложить (разложить) мясную начинку в центре, защипнуть края и обжарить получившиеся «полумесяцы» в большом количестве кипящего масла.
5. Немедленно вынуть на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, и подать еду.Как говорится, в самый разгар жары. Холодные пирожки не такие вкусные.

***
Приятного аппетита!

Не все умеют идеально готовить крымские пирожки. Сделайте рецепт настоящей крымской выпечки с луком и перцем.

Состав:

2. Желток яичный – 1 шт.

3. Вода – 3/4 ст.

4. Начинка (любая на ваш вкус) – 500гр.

5. Репчатый лук – 4шт. средний

6. Масло растительное – 150мл.(1/3 ст. В тесто, остальное – для жарки)

7. Перец черный молотый – 2 щепотки

8. Соль – 1 ч. (половина в тесто, половина в фарш)

Способ приготовления:

1. Возьмите подготовленное яйцо. Желток отделить от него в стакане. Нам не нужен белок. В стакан с желтком добавляем воды так, чтобы получилось 3/4 стакана.

2. В этот же стакан всыпать половину чайной ложки соли. Тщательно перемешать до растворения соли и образования однородной массы.

3. Перелить в миску. К нему добавляем смесь желтка, воды и соли из стакана. Все перемешать вилкой.

4. Должно получиться примерно так, как показано на фото.

5. Добавьте в миску треть стакана. Начинаем замешивать тесто. Чтобы тесто было воздушным, его не нужно долго месить.

6. Получилось довольно тугое тесто, которое достаем из посуды, заворачиваем пищевой пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник.

7. Теперь у нас есть время приготовить начинку. Луковицы очистить от кожуры, промыть. После этого откладывается 1 луковица. Режем его небольшими кубиками. Остальной лук вместе с мясом пропускаем через мясорубку.

Добавьте в фарш соль, перец и пару столовых ложек воды для сочности. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. При желании можно добавить еще несколько специй, подчеркивающих вкус мяса.

8. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его примерно на равные части.Должно получиться 10-12 деталей. При этом на разрезе хорошо видно, что тесто чем-то похоже на слоеное.

9. Возьмите кусок теста, раскатайте его в тонкий блин, на одну сторону которого выложим начинку.

10. Сложите тесто для блина пополам и осторожно защипните края. При желании можно обрезать край фигурным ножом – чебурек красивее.

11. Нагрейте на сковороде и обжарьте пирожки до ярко-золотистой корочки с двух сторон.Чтобы они не пригорели, огонь на плите должен быть средний.

12. Выкладываем чебуреки на бумажные салфетки, чтобы с них укладывался лишний жир. Чебуреки по-крымски пошаговый рецепт с фото полностью готов, можно звать домочадцев к столу!

Дополнительная информация:

Даже в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту с фото, можно легко и быстро приготовить идеальные крымские пирожки, которые отличаются сочным мясом и треском во рту.

Надеемся, вам понравится наш рецепт. Попробуйте готовить с душой и хорошим настроением – тогда у вас все получится!

Крымские чебуреки

Рецепт необычайно прост и гениально великолепен.

Тесто нежное и хрустящее одновременно, можно подумать, что крымские пирожки делают из слоеного теста, но это не так. Тесто собственно самое обычное, мука, масло растительное, вода, соль. В оригинальном рецепте используется баранина, но у меня есть фарш из свинины и говядины.
Ингредиенты
выход – 14 чебуреков
тесто для чебуреков:
3 ст. мука
1 ст. вода
0,5 ч. л. соли
3-4 ст. л. растительного масла
1 ст. ложка водки
1 чайная ложка сахара

начинка для пирожков:
500 гр фарша
2 большие луковицы
соль и черный перец по вкусу
50 мл воды
свежая зелень кинзы, петрушки и укропа (по желанию)

Приготовление метод
Сначала приготовьте тесто для пирожков, просейте муку и добавьте в нее воду, соль, водку, сахар и растительное масло.Замесить тесто до однородности, оно должно получиться довольно крутым. Дать тесту полежать 20-30 минут.

На этот раз займемся начинкой для чебуреков. Лук мелко нарезать или нарезать, добавить к фаршу, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень. Если начинка очень сухая, обязательно долейте воду.

Разделите тесто на одинаковые части. Очень тонко раскатываем тесто кружочками диаметром 15 см. На одну половину раскатанного теста кладем столовую ложку начинки.Одну половину лепешки смачиваем водой, там, где находится фарш. Водичка поможет слепить торт пополам. Покрываем начинку второй половиной раскатанного теста и с помощью специального колеса делаем зубчатый край.

Обжариваем крымские котлеты в большом количестве раскаленного масла по 2 минуты с каждой стороны. Самое главное, чтобы чебурек не касался дна емкости, в которой он готовится.

Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.Накройте пирожки миской на 1 минуту и ​​подавайте.

Чебуреки надуваются при жарке и кажутся огромными, но они очень тонкие и их нельзя есть. Я хочу еще, и еще, и еще.
Совет: обжаривайте пирожки по одному в небольшой, но глубокой кастрюле, пока масло не разбрызгивается. на кухне будет намного чище 🙂

Исходник с моими дополнениями.

Как приготовить лучшую корочку для пирога

Страдаете ли вы фобией пирога? Если да, то вы не одиноки; Множество уверенных в себе пекарей обнаруживают, что украдкой проталкивают сложенную готовую корочку из морозильного ящика в супермаркете в свою тележку для покупок.Но жизнь не должна быть такой; вы можете приготовить лучшую корочку для пирога, выполнив следующие простые шаги:

• Выбери хороший рецепт
• Начните с правильных ингредиентов
• Изучите несколько основных приемов

Мы много писали о технике пирога с корочкой; наш путеводитель по Perfect Pie Crust – это обширная практическая информация, включая ссылки на надежные рецепты.

Я хочу подчеркнуть важность ваших ингредиентов: особенно муки, соли, жира и жидкости.Правильный выбор этих четырех ингредиентов приведет к неизменно великолепной корочке пирога.

1. Мука: все дело в белке

Из какой муки лучше всего получается корочка для пирогов?

Ну, не хлебная мука с высоким содержанием белка! Используйте это для своих жевательных рогаликов. Для пирога вам нужна мука с нежной слоистой корочкой, то есть универсальная мука со средним содержанием белка или мука для выпечки с низким содержанием белка.

При чем здесь белок?

Когда вы добавляете воду в муку, часть ее белка превращается в глютен, эластичное вещество, которое придает выпечке структуру, которая должна удерживать вместе (и подниматься, когда это необходимо).Чем выше уровень протеина, тем прочнее структура.

Сильная структура дрожжевого хлеба означает высокий рост; но в случае с корочкой для пирога прочная структура может восприниматься как жесткая – последний атрибут, который вы хотите применить к своему яблочному пирогу. Поэтому придерживайтесь муки со средним или низким процентным содержанием белка, что означает универсальную муку (11,7% белка), смесь мучной кондитерской (10,3%) или мучную кондитерскую (8,0%).

Из муки с самым низким содержанием белка получается лучшая корочка для пирога?

Не обязательно.Да, вы можете сделать нежную слоеную корочку для пирога из мучного теста. Но это может быть немного сложно, особенно для тех, кто не уверен в своих навыках приготовления пирога. Корку пирога из теста из муки сложнее раскатать без трещин, и она может расколоться по швам во время выпекания пирога.

Вот почему я выбираю универсальную муку для своей корочки для пирога. Тесто легче раскатывать и перемещать, и, несмотря на немного более высокое содержание белка, корочка получается чудесно слоистой. В моей книге легкость универсальной мучной корочки превосходит незначительную добавленную нежность мучной корочки из теста.

2. Соль: важна для вкуса

Соль придает вкус корочке пирога. Не добавляйте соль, и, если вы не придерживаетесь бессолевой диеты, корочка будет на вкус картонной.

Я считаю, что при использовании несоленого сливочного масла и / или кулинарного жира в тесте достаточно 1/2 чайной ложки соли на стакан муки. Если вы используете соленое масло, уменьшите количество добавленной соли в корке на 1/4 чайной ложки на каждые 8 ​​столовых ложек (1/2 стакана) масла в рецепте.

Итак, какая соль лучше? Кошерная, чешуйчатая морская соль, поваренная соль или мелкая соль?

Поскольку в тесте для пирога очень мало жидкости, выбирайте поваренную или мелкую соль. Их более мелкие кристаллы будут более равномерно распределяться по тесту, несмотря на отсутствие воды для их растворения.

3. Жир: выберите свой любимый

Некоторые из вас любят сало в тесте для пирогов. Другие используют жидкое растительное масло. Есть те, кто клянутся бабушкиной коркой криско, и другие пекари, которые избегают твердого овощного жира из соображений здоровья.Многие любят корочку из сливочного масла. А еще кокосовое масло … Так много вариантов!

Лучший жир для корочки пирога? Все будет работать, так что это ваши вкусовые предпочтения и ваш собственный диетический выбор. Я чередую корочку из сливочного масла и корочку из растительного жира и масла.

Почему комбинация? Сливочное масло является основным усилителем вкуса, но его низкая температура плавления может быть проблемой. Шортенинг с его более высокой температурой плавления придает устойчивость корочке пирога.

Если у вас есть проблемы с тем, что корочка соскальзывает со стенок сковороды, или если ваш тщательно вылепленный бортик по краю тает и покрывается лужами, виноватое масло. Сочетание сливочного масла и шортенинга обеспечивает лучшие качества каждого из них: вкус и стабильность при выпекании.

Хотите узнать больше об этих двух жирах? См. Сливочное масло против шортенинга: отличное запекание с корочкой для пирога.

4. Жидкость: ключ к текстурам

Как упоминалось ранее, жидкость + белок в муке = глютен.И как только глютен образуется, его обработка – замешивая тесто для корочки для пирога, а затем раскатывая его, – увеличивает прочность глютена и снижает мягкость полученной корочки.

Лучшая корочка для пирога – это идеальный баланс между жиром, мукой и жидкостью. Слишком много жира, и корочка может стать жирной и рассыпаться во время запекания. Слишком много жидкости может привести к образованию лишнего глютена, что приведет к образованию жесткой жевательной корочки.

Но соблюдайте правильный баланс – достаточно жира для нежности без жирности и достаточно жидкости, чтобы скрепить все вместе – и вы получите золотую корочку пирога.

Вода, молоко… водка?

Некоторые пекари используют молоко или пахту для приготовления пирогов. Благодаря содержанию сухого молока, оба продукта подрумянятся и добавят нежности.

Но классическая жидкость в корке пирога – вода, а точнее вода со льдом.

Почему ледяная вода? Ледяная вода сохраняет жир в тесте холодным и неповрежденным (а не растопленным и рассеянным). Это создает небольшие карманы жира, которые по мере выпекания пирога постепенно тают и образуют крошечные каверны в корке, которые мы называем шелушением.

Водка в корочке для пирогов в последние годы является популярным заменителем ледяной воды. Почему? Говорят, что более низкий процент воды (спирт – это частично вода, частично этанол) означает меньшее образование глютена и более нежную корку.

По моему опыту, это частично правда; Используя водку в тесте для пирога, получается мягкое, шелковистое тесто, которое приятно раскатывать. Но полученная корка не более нежная и чешуйчатая, чем корка ледяной воды.

А корочка, состоящая из 100% водки, может казаться слишком нежной, поскольку в ней активировано меньше глютена.Полностью водочная корка (особенно сделанная из водки более высокой степени крепости) может иногда разваливаться, когда вы перемещаете ее со столешницы на форму для пирога.

«Добавьте достаточно жидкости». Что достаточно?

Меньше значит лучше: чем меньше жидкости вы добавляете в тесто для пирога (в разумных пределах), тем оно будет нежнее.

Вот мой предпочтительный способ добавить достаточно жидкости для образования корочки пирога. Я обычно готовлю наш классический рецепт двойного пирога с корочкой (потому что, если вы делаете тесто для пирога, вы можете сделать двойной – вы всегда можете заморозить один на потом).

После того, как жир, мука и соль были смешаны в моем стационарном миксере (да, в моем стационарном миксере; он легко и эффективно для приготовления корочки для пирогов), я добавляю немного водки. Знаешь, одна из тех 50-миллилитровых маленьких. бутылки.

Когда водка полностью диспергируется, я капаю в ледяную воду до тех пор, пока тесто не начнет собираться. И я имею в виду достаточно воды. Внимательно наблюдайте, как вы перемешиваете; когда тесто начинает комковаться, и вы берете горсть и сжимаете его, а оно не рассыпается на куски, прекратите добавлять воду.

Сложите тесто в шар.

Разделите его пополам и превратите каждую половину в диск, похожий на хоккейную шайбу.

Вот и все. Готово. Вы только что приготовили лучшую корочку для яблочного пирога, тыквенного пирога или [назовите свой любимый] пирог. При правильном обращении (а советы вы можете найти в нашем руководстве по тестированию корок для пирогов) ваша корочка будет нежной и шелушащейся, золотисто-коричневой и ароматной.

Как приготовить лучшую корочку для пирога: ваши рекомендации

1. Используйте надежный рецепт .
2. Выберите универсальную муку или муку для выпечки.
3. Не пропускайте и не уменьшайте количество соли ; это важно для аромата.
4. Разные виды жира работают хорошо; выберите понравившийся.
5. Добавьте достаточно жидкости , чтобы скрепить тесто.

Все еще сомнительно? Соберите ингредиенты и попробуйте нашу классическую двойную корочку для пирога. Сомневаюсь, что вы в ближайшее время вернетесь к морозильной камере в супермаркете!

How to Make Perfect Pie Crust, Whats Cooking America

Рецепты пирогов с корочкой

Овощной шортенинг vs.Сливочное масло против сала против масла против сливочного сыра против водки Рецепты выпечки

Идеальная корочка для пирога получается нежной и слоистой. Оно достаточно нежное, чтобы его можно было легко кусать, и оно также слоеное, поэтому отчетливо видны отдельные слои теста. Есть несколько типов корочки для пирога, которыми клянутся разные пекари. На самом деле пекари верят своим любимым рецептам. Когда вы решите сделать свою собственную корочку для пирога, существует десяток способов сделать это.Кажется, что у каждого повара и в каждой кулинарной книге есть свои любимые блюда. Все сливочное масло, жир, растительное масло, оливковое масло, частично масло / частично масло, жир; список продолжается.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальную корочку для пирога!

Ниже приведены пять (5) самых популярных рецептов выпечки. Также ознакомьтесь с некоторыми замечательными рецептами пирогов.

В составе корки для пирога три (3) основных ингредиента – жир, мука и жидкость.Вы можете придумать множество вариантов, просто изменив основные ингредиенты и их соотношение.

Овощное масло дает слоеную корочку для пирога, с которой немного легче работать, чем с маслом, приготовленным на сливочном масле, но вкус не будет таким насыщенным.

Курс: Десерт

Порции: 8 порций

Автор: Что готовит Америку

• Пирог с одной корочкой 8 или 9 дюймов

• 1/3 чашки плюс 1 столовая ложка охлажденного овощного жира
• 1 чашка мука универсальные небеленые, плюс дополнительно для прокатки
• 1/2 чайная ложка соль
• 2 к 3 столовые ложки вода со льдом

• Пирог с двумя тестами на 8 или 9 дюймов

• 2/3 чашка плюс 2 столовые ложки охлажденного овощного жира, нарезанного кусочками
• 2 чашки мука универсальные небеленые, плюс дополнительно для прокатки
• 1 чайная ложка соль
• От 4 до 6 столовые ложки вода со льдом

1. В большой миске с помощью блендера или двух ножей нарезать овощное масло мукой и посолить до тех пор, пока частицы не станут размером с горошек.Сбрызните водой, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой, пока вся мука не будет увлажнена, а тесто почти не очистит сторону миски (при необходимости можно добавить 1-2 чайные ложки воды). Вы хотите, чтобы ингредиенты почти не связывались.

2. Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

3. Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар; форму в уплощенную круглую. (Для пирога с двумя тестами разделите тесто пополам и сформируйте два круга.)

4. Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, посыпанной мукой скалкой. Попробуйте управлять скалкой и двигаться от центра к краю. Не используйте скалку, чтобы двигаться вперед и назад. Используйте скалку примерно так: катитесь на север, поднимайте булавку, катите на северо-восток, поднимайте тесто и двигайтесь против часовой стрелки, повторите. Вы хотите, чтобы корочка была как можно более равномерно раскатанной.

5. Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам тарелки.

---

Рецепт масляного теста

Корки, приготовленные из сливочного масла, очень ароматны, хотя, как правило, они не такие чешуйчатые, как корки из шортенинга или жира.

2 1/2 стакана небеленой универсальной муки плюс добавка для раскатывания

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахарного песка

1 стакан холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

От 3 до 6 столовых ложек ледяной воды

Инструкции:

Перемешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне до однородности.Разложите кусочки сливочного масла по мучной смеси и обрабатывайте с импульсами в 1 секунду, пока кусочки масла не станут не больше, чем небольшой горошек, примерно 10 пульсов. Перелейте смесь в миску среднего размера.

Сбрызните смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. С помощью резинового шпателя сложите, чтобы перемешать. Придавите тесто широкой стороной лопатки, пока тесто не слипнется, и добавьте еще 2 столовых ложки воды, если тесто не сходит.

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса.Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой.Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. Разделите тесто на два шарика и переложите каждый в 4-дюймовую тарелку. Оберните оба отдельно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час перед скручиванием.

На слегка посыпанной мукой поверхности скатать тесто в шар; форму в уплощенную круглую. (Для пирога с двумя тестами разделите тесто на половинки и сформируйте два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, присыпанной мукой скалкой.Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

---

Рецепт комбинированного овощного шортенинга и сливочного теста

Некоторые из лучших корок для пирогов сделаны из комбинации жиров: половина сливочного масла для вкуса и половина жира для снятия слоености.

2 1/2 стакана универсальной небеленой муки плюс добавка для раскатывания

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахарного песка

1/2 стакана охлажденного овощного жира

1/2 стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 1/4 дюйма

6-8 столовых ложек ледяной воды

Инструкции:

Перемешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне до однородности.Добавьте овощное масло и перемешивайте, пока смесь не приобретет консистенцию грубого помола, примерно 10 секунд. Разложите кусочки сливочного масла по мучной смеси и обрабатывайте с импульсами в 1 секунду, пока кусочки масла не станут не больше, чем небольшой горошек, примерно 10 пульсов. Перелейте смесь в миску среднего размера.

Сбрызните смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. С помощью резинового шпателя сложите, чтобы перемешать. Придавите тесто широкой стороной лопатки, пока тесто не слипнется, и добавьте еще 2 столовых ложки воды, если тесто не сходит.

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. Разделите тесто на два шарика и переложите каждый в 4-дюймовую тарелку. Оберните оба отдельно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час перед скручиванием. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар; форму в уплощенную круглую.

(Для пирога с двумя тестами разделите тесто на половинки и сформируйте два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, посыпанной мукой скалкой.Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

---

Рецепт комбинированного овощного шортенинга и масляного теста (с водкой)

Водка необходима для текстуры корочки этого пирога. Удивительно, но водка не придает корочке пирога аромат, поэтому не заменяйте ее. Это тесто будет более влажным и более эластичным, чем у большинства стандартных форм для пирогов, и для раскатки потребуется больше муки (до 1/4 стакана).

2 1/2 стакана небеленой универсальной муки, разделенной

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сахарного песка

3/4 стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1/4 дюйма

1/2 стакана холодного овощного жира, разрезанного на 4 части

1/4 стакана холодной водки (остудить в холодильнике) 1/4 стакана ледяной воды

Инструкции:

Перемешайте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара в кухонном комбайне, примерно за два (2) импульса в одну секунду.Добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте до тех пор, пока однородное тесто не начнет собираться в неровные комки, около 15 секунд (тесто будет напоминать творог, не должно быть муки без покрытия).

Очистите чашу резиновым шпателем и равномерно распределите тесто вокруг лезвия процессора. Добавьте оставшийся 1 стакан муки и взбивайте до тех пор, пока смесь не распределится равномерно по миске и тесто не распадется, от 4 до 6 быстрых импульсов. Вылейте смесь из комбайна в миску среднего размера.

Сбрызнуть смесь водкой и водой. Резиновым шпателем используйте складывающие движения, чтобы замесить тесто, пока тесто не станет слегка липким и не слипнется.

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Готовое тесто поставьте на это время в холодильник.Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

Разделите тесто на два (2) равных шарика и расплющите каждый в 4-дюймовый диск. Оберните каждый пластиковой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 45 минут или до 2 дней перед использованием.

На слегка посыпанной мукой поверхности скатать тесто в шар; форму в уплощенную круглую.(Для пирога с двумя тестами разделите тесто на половинки и сформируйте два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, присыпанной мукой скалкой. Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

Источник: Рецепт из Cook’s Illustrated Magazine , сентябрь 2010 г.

---

Тесто для выпечки сливочного сыра

Это очень простое в приготовлении тесто для теста изначально создавалось для пикантных пирогов (например, мясных или овощных пирогов), но оно хорошо сочетается с любым типом пирога, который вы хотите приготовить.Использование кухонного комбайна усложняет задачу, и ее можно приготовить за считанные минуты. Только помните – не перерабатывайте тесто.

8 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры

4 унции сливочного сыра, комнатной температуры

1/4 стакана жирных или взбитых сливок 1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

1/2 чайной ложки крупной или морской соли

Инструкции:

В чашу кухонного комбайна с металлическим ножом поместите масло, сливочный сыр и сливки; процесс, пока полностью не смешано и не станет однородным

Добавьте муку, соль и взбивайте, пока тесто не станет однородным и не превратится в шар.

Обильно промокните рабочую поверхность и выложите на нее приготовленный шарик из теста. Разделите тесто на две (2) равные части. Выровняйте тесто в форме диска и оберните полиэтиленовой пленкой. Перед раскатыванием поместите тесто в холодильник минимум на 30 минут.

Если тесто хранилось в холодильнике более 1 часа, выньте его из холодильника примерно за 15 минут перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар; форму в уплощенную круглую. (Для пирога с двумя тестами разделите тесто на половинки и сформируйте два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, присыпанной мукой скалкой. Попробуйте управлять скалкой и двигаться от центра к краю. Не используйте скалку, чтобы двигаться вперед и назад. Используйте скалку примерно так: катитесь на север, поднимайте булавку, катите на северо-восток, поднимайте тесто и двигайтесь против часовой стрелки, повторите.Вы хотите, чтобы корочка была как можно более равномерно раскатанной.

Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам тарелки.

---

Рецепт теста с салом

Сало дает очень шелушащуюся корочку, но обработанное сало может иметь химический привкус. Наши бабушки ели пирожки с салом.

2 1/4 стакана универсальной муки, охлажденной (разделенной)

1 чайная ложка соли

3/4 стакана охлажденного натурального сала *

1/3 стакана ледяной воды

* Натуральное сало (негидрогенизированное или листовое) можно найти на местном мясном или мексиканском рынке.

Инструкции:

В большой миске с помощью блендера или двух ножей нарезать сало мукой и посолить до тех пор, пока частицы не станут размером с горошек.

В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана муки и воду; взбить до однородной массы. Вылить в смесь сала и муки; перемешайте вилкой до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Разделите тесто пополам и сформируйте из обеих половин толстый диск. Оберните вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и охладите не менее 1 часа или всю ночь перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один из дисков для выпечки на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, с помощью посыпанной мукой скалки. Попробуйте управлять скалкой и двигаться от центра к краю. Не используйте скалку, чтобы двигаться вперед и назад. Используйте скалку примерно так: катитесь на север, поднимайте булавку, катите на северо-восток, поднимайте тесто и двигайтесь против часовой стрелки, повторите.Вы хотите, чтобы корочка была как можно более равномерно раскатанной.

Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам тарелки.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

---

Рецепт масляного теста

Пожалуй, самый простой в приготовлении пирог. Поскольку вы используете жидкий жир, вам не нужно столько жира в этом рецепте. Вы можете катать и перекатывать масляные корки без каких-либо побочных эффектов.

1 чайная ложка соли

1/2 стакана растительного масла

1/4 стакана холодного молока

Инструкции:

В большой миске смешайте муку и соль. Отмерьте растительное масло и молоко в одну мерную чашку для жидкости, но не перемешивайте. Добавить в смесь муки и соли; быстро перемешайте, пока тесто не превратится в шар.

Тесто разделить пополам. Раскатайте каждую половину до толщины 1/8 дюйма между 2 листами вощеной бумаги.Осторожно удалите верхнюю вощеную бумагу, работая от краев к центру. Поставьте форму для пирога рядом с собой. Одним ровным движением возьмите бумагу под тестом и быстро переверните ее в форму для выпечки. Осторожно удалите оставшийся лист вощеной бумаги, работая от краев к центру.

ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку это тесто для теста приготовлено с маслом, его нужно использовать сразу. После дня, проведенного в холодильнике, масло начнет отделяться и вытекать.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

---

Пирог с одним тестом: Обрежьте выступающий край теста на расстоянии одного (1) дюйма от края формы для выпечки. Сложить и свернуть тесто

под, даже с тарелкой для пирога; флейта. Заполните и запекайте, как указано в рецепте.

Пирог с двумя тестами:

Превратите желаемую начинку в форму для пирога, выстланного тестом. Обрежьте выступающий край теста на 1/2 дюйма от края тарелки. Обвалять другой круг теста. Сложите на четвертинки.Положите поверх начинки и разверните. Обрежьте выступающий край теста на расстоянии 1 дюйма от края тарелки. Загните и закатайте верхний край под нижний, прижимая к краю, чтобы запечатать; флейта. Обрежьте прорези, чтобы пар мог выходить. Накройте край алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение; снимите фольгу в течение последних 15 минут выпечки. Выпекайте, как указано в рецепте.

Ракушка для печеного пирога:

Также известна как выпечка вслепую. Тщательно проткните вилкой дно и бока.Выпекать в духовке при температуре 475 градусов по Фаренгейту примерно 8-10 минут или до светло-коричневого цвета; здорово.

Решетка Top Crust:

Инструкции по приготовлению корочки для пирога см. В рецепте двойного пирога. Следуйте рецепту двойного пирога, поместив нижнюю корочку в форму для пирога. Обрежьте так, чтобы по краю тарелки был выступ примерно на 1/2 дюйма. Охладите корку пирога для верхней части до готовности.

Раскатайте верхнюю корочку и нарежьте полосками по 1/2 дюйма.Вы можете использовать острый нож, нож для пиццы или тестовое колесо с зубчатым краем. Если вы беспокоитесь о прямом резании, используйте линейку в качестве ориентира. Накройте полоски теста полиэтиленовой пленкой и поместите форму с тестом в холодильник, пока вы готовите начинку для пирога и перекладываете ее на форму для пирога, выложенную тестом.

Когда вы будете готовы плести, смочите край пирога небольшим количеством воды. Поместите примерно 6 полосок поверх начинки. Чтобы вплести поперечные полоски в первые 6 полос, сложите каждую вторую примерно на полпути обратно на пирог.Положите полоску на не загнутые части, а затем разверните сложенные полоски.

Отогните назад полоски, которые до этого оставались развернутыми, и поместите другую полоску поперек полос, которые не были загнуты назад. Разверните полоски и продолжайте в том же порядке, чередуя сложенные полоски. Повторите ту же процедуру с другой половиной пирога.

Поднимите каждую полоску и смочите край корки в этой области водой, а затем прижмите полоску, чтобы запечатать ее по краю.Когда все полоски уложены поперек начинки, обрежьте концы на 1/8 дюйма короче, чем выступ нижней корочки.

Смочите весь край корки, а затем переверните выступ от нижней корочки вверх над концами полосок так, чтобы край корки был на одном уровне с краем тарелки для пирога. Закройте нижнюю корочку и полоски, придавив желаемым образом края.

Поместите пирог в духовку, предварительно разогретую до 375F, и выпекайте примерно 45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Рецепт мытья яиц:

Моя мать, Дороти Хагерман, научила меня этому трюку для получения красивой золотисто-коричневой корочки. Это простое в приготовлении средство для мытья яиц изменит окончательный внешний вид вашего пирога. Разница между красивой золотисто-коричневой корочкой для пирога и тем, которая выглядит тусклой и недо пропеченной. Пожалуйста, не пропускайте этот шаг!

1 столовая ложка жирных сливок или молока *

1 большой яичный желток

* Моя мама иногда наносит на верхнюю корочку только сливки или молоко.

Инструкции:

В небольшой миске взбить сливки и яичный желток.

Не наносите яичный раствор слишком рано. Всегда промывайте холодное, отстоявшееся тесто перед тем, как приступить к выпеканию пирога.

Перед нанесением Egg Wash удалите излишки муки с корки. С помощью кондитерской кисти с мягкой щетиной смажьте поверхность верхней корочки пирога тонким слоем смеси. Будьте осторожны, не наносите его слишком толстым слоем, иначе он может стекать между коркой и формой для пирога.

Выпекать по вашему рецепту.

Рецепт мичиганских пирожков

по mz0926

From Cook’s Country

Февраль / март 2010
Почему этот рецепт работает:
Горняки Корнуолла принесли Мичиганские пирожки в США в 1800-х годах, и они до сих пор остаются популярной едой вне рук. С небольшими изменениями оставшееся тушеное мясо говядины стало отличной начинкой. Мы обжарили лук, свиной фарш и немного муки, чтобы тушеное мясо было крепче и оставалось в выпечке.Хотя любой рецепт теста для пирога подойдет для корки, мы обнаружили, что готовое тесто из супермаркета было приемлемым. Обжимая края пирожков пальцами или вилкой, следите, чтобы начинка не вылилась во время выпечки.

Препарат

Шаг 1

На 4 порции

Используйте ваше любимое тесто для пирогов или одну коробку на 15 унций Pillsbury Just Unroll! пирожные корочки.
Ингредиенты 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
1/2 фунта свинины
1/4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
2 стакана оставшегося мяса и овощей от Джо Букера Тушеное мясо плюс 1 чашка оставшегося бульона
Соль и перец
2 круга (9 дюймов) из теста для пирогов (см. Примечание)
Инструкции
1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНЫ Растопите сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжарить лук, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте свинину и готовьте, пока не перестанет розовый цвет, около 5 минут. Вмешайте муку, тимьян и душистый перец и готовьте примерно 30 секунд до появления аромата. Добавьте остатки мяса, овощей и бульона и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока жидкость не испарится. Перелейте в большую миску и разомните картофельным пюре, пока смесь не станет крупно пюре. Приправить солью и перцем. Полностью остыть.

2. СБОРКА ЗАПЕКАНИЙ Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Разрежьте каждое тесто пополам. Выложите четверть начинки на одной стороне каждой половины, оставив 1-дюймовую границу по краям. Смажьте края теста водой, сложите начинку и обожмите края, чтобы запечатать. (На этом этапе пирожки можно хранить в холодильнике до 12 часов.) Переложите на подготовленный противень. Сделайте 3 вентиляционных отверстия в верхней части каждого теста и запекайте до золотистого цвета примерно 25 минут.Переложить в решетку и остудить 15 минут. Служить.

Формовочные пирожные

1. Поместите начинку на половину полумесяца теста, затем загните другую сторону поверх нее.

2. Пальцами или вилкой обожмите края теста, чтобы запечатать.

Домашнее масляное слоеное тесто для пирога

Сегодня я научу вас всему, что вам нужно знать о приготовлении идеальной маслянистой слоеной корочки для пирога. Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую.Он передавался из поколения в поколение. Выдерживает испытание временем. Старомодно, но никогда не выходит из моды. Каждый раз завоевывает мое сердце.

Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог с нуля. От золотистой корочки до сочной начинки и всего, что между ними. Пироги чертовски вкусны по одной причине: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Поздравляю, если вы можете испечь исключительный домашний пирог. Вы талантливый пекарь.

Позвольте мне помочь вам добраться туда.

Как основа, содержащая все содержимое пирога, вкус корочки пирога присутствует в каждом укусе. Начните с твердой корочки, и вы будете намного ближе к пирогу. !! Сегодня мы собираемся изучить мой рецепт корочки для пирога, советы по приготовлению, инструкции и способы устранения неполадок.

Ингредиенты для пирога

Эта корка состоит из нескольких простых ингредиентов: муки, соли, холодной воды и жира.

Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не все универсальные виды муки одинаковы? Небеленая универсальная мука короля Артура (обожающая фанатка.они не знают, что я существую.) – это мой любимый продукт не только для корок для пирогов, но и для почти ВСЕЙ выпечки. Теперь признаю. Иногда я покупаю более дешевую муку, которая есть на распродаже, но в целом мука КА – мой лучший выбор. Почему? Его высокий уровень белка: «По содержанию белка 11,7%, он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта». (с сайта KA Flour)

Что это значит? Хлебобулочные изделия поднимаются выше и дольше остаются свежими.

A безглютеновая корка для пирога , спросите вы? Я никогда его не делал.У вас есть надежный рецепт?

Далее в моем тесте для пирога: соль. Очевидный ингредиент. Придает аромат. Корочка пирога не должна быть сладкой.

Теперь последний ингредиент (ы). Они очень спорны. Существуют твердые мнения о масляной корке, жирной корке и жирной корочке. (Я редко использую сало, потому что его не так легко достать для большинства людей, хотя из него получается ВКУСНАЯ корочка.) Если вы презираете масло, мой рецепт корочки для пирога не для вас. Если вы хотите рецепт коржи, который выдержит испытание временем, используя старый добрый жир, как это делала мама – читайте дальше.

Почему я использую шортенинг и масло

Не все жиры одинаковы. Почему сокращение? Обладая высокой температурой плавления, шортенинг способствует образованию шелушения. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Почему масло? Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом. Я использую оба, чтобы создать корочку, полную нежных хлопьев и богатую маслянистым вкусом.

Вкусный эксперимент: Недавно я провел эксперимент. Конечно, самый вкусный.Я приготовил полностью сливочную версию, чтобы сравнить ее с моей любимой корочкой из сливочного масла / жира. Одно было ясно: корочка из сливочного масла создает более легкую текстуру корочки с более выраженными хлопьями. Это связано с содержанием воды в масле. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя легкие хлопья. Возьми? Из-за всего этого масла я обнаружил, что корочка из сливочного масла не имеет идеально ровной корочки. Корочка из сливочного масла имела вкус чистого сливочного масла. Корочка масла / жира (1) была такой же слоистой и нежной, на мой взгляд, и (2) имела маслянистый вкус и напоминала корочку пирога (подумайте: вишневый пирог в стиле закусочной).Обе корочки были великолепны. Но масло / шортенинг выиграли с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида. Этот пост в блоге KA Flour дал аналогичные результаты (отличное чтение, если вы такой же фанат пирогов, как я!).

Используйте холодный жир в пироге

Почему упор на температуру? Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял. Если масло растает внутри теста перед выпеканием, вы потеряете лещадность. Когда комки жира тают в духовке во время выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев – как объяснялось выше.Теплые жиры будут давать твердую хрустящую жирную корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.

Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за несколько часов до начала образования корочки. Таким образом, он частично заморожен и очень, очень холоден. Для сокращения? Просто храните это в холодильнике.

Учебное пособие по пирогу

(Рецепт для печати ниже!) Начните с муки и соли в большой миске. Добавьте холодных жиров . Используйте резак для выпечки (или две вилки), чтобы разрезать жир.Порежьте жиры, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Когда вы закончите, у вас должны быть несколько больших кусочков масла и масла.

Далее: ледяная вода. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана воды (так как лед немного растаял!). Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно.Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую 1/2 стакана (120 мл) воды.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким. Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и обработать.

Водка в пироге? Кстати о жидкостях. Вы слышали о добавлении холодной водки в тесто для пирогов? Для меня не удивительно, что гении Cook’s Illustrated восторгаются этим.Говорят, что половина влаги в тесте для пирога должна поступать из водки, которая на 40% состоит из чистого спирта. Этот спирт не способствует образованию глютена, благодаря чему корка остается шелушащейся и нежной. По сути, это БЛАГОСЛОВЕНИЕ тем из нас, кто случайно переборщил с тестом для пирога. Если вы хотите попробовать водку – используйте 1/4 стакана холодной водки и 1/4 стакана ледяной воды в рецепте ниже.

Вернуться к моему рецепту корочки для пирога. После того, как добавили ледяную воду, дайте ей остыть. Вот шаги:

• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами.
• Сформируйте шар. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким.
• Разрезать тесто пополам.
• Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку.
• Охладите минимум на 2 часа или до 5 дней. Или замерзнуть!

Видимые пятнышки и завитки жира в тесте для пирогов

Эти пятнышки и завитки масла и жира помогут сделать тесто для пирога слоеным.Они ХОРОШО!

Как раскатать корочку для пирога

После того, как тесто остынет, приступайте к приготовлению пирога. Раскатать корочку. Всегда применяйте осторожную силу. Вы не злитесь на корочку. Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения.

Повернуть, свернуть, повернуть, свернуть.

Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Я обычно раскатываю тесто в 12-дюймовый круг, чтобы было достаточно корочки, чтобы подняться по краям блюда, и чтобы я мог обрезать и протирать.

НЕ быть ошеломленным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности. Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами и устранением неполадок ниже. Дай мне знать о своих приключениях с пирогом!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этого рецепта достаточно для двойного пирога с корочкой.Если вам нужна только одна корочка для пирога, разрежьте этот рецепт пополам ИЛИ заморозьте вторую половину в соответствии с инструкциями по приготовлению, приведенными ниже.

---

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 1 чайная ложка соли
• 6 столовых ложек (90 г) сливочное масло несоленое , охлажденное и нарезанное кубиками
• 3/4 стакана (148 г) овощной жир , охлажденный
• 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

---

1. Смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте масло и жир.
2. Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и масло, пока оно не станет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими крупными кусочками жира). Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл).Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).
4. Перелейте тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).
6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшое усилие скалкой. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!
7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев.Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Соль: Я использую и настоятельно рекомендую обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/2 чайные ложки.

Ключевые слова: корочка масляного пирога, корочка домашнего пирога

Кончики для пирога

1. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда готовлю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет основательно пропечься корочкой.Кроме того, вы сможете увидеть, когда подрумянились боковые стороны и нижняя часть корочки.
2. Держите все в холоде. Как вы теперь знаете, очень важны холодные жиры. В жаркий день вы даже можете отмерить и охладить муку в холодильнике перед тем, как начать. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
3. Разогрейте духовку так, чтобы холодное тесто пошло в горячую духовку.
4. Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания – допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой – следуйте моему руководству по выпеканию корочки пирога вслепую и используйте весов для пирогов .Без утяжелителей для пирогов тесто вздувается, а затем сжимается. Утяжелители для пирогов изготавливаются из металлических или керамических бусин, которые утяжеляют корку и предотвращают вздутие / усадку. Также можно использовать сушеные бобы! Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом, а затем заполните пустую корку пирога весами до самого верха края формы для пирога перед выпечкой. Подробнее о весах пирогов.
5. Используйте экран для корки пирога , чтобы держать край корочки закрытым, что предохраняет его от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
6. Если для вашего рецепта пирога требуется предварительно запеченная оболочка для пирога, такая как пирог с банановым кремом, французский шелковый пирог или пирог, вот что нужно сделать: подготовить тесто для пирога на шаге 6. Раскатать охлажденное тесто для пирога в 12 -дюймовый круг, аккуратно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога.Заправьте его пальцами, убедившись, что он гладкий, затем обрежьте и сделайте канавки по краям. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выстелите корку пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов. Выпекайте при температуре 190 ° C (375 ° F), пока он не начнет окрашиваться по краям. (15-20 минут)

Устранение неполадок Pie Crust

• Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды. Слишком мало воды сделает тесто непригодным для обработки. Подробнее о воде читайте выше.
• Предотвращение образования жесткой корочки запеченного пирога. Плотные корки – это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт выше (много жира) и не замешивайте тесто слишком много.
• Предотвратить подгоревшую корочку с помощью пирогового щитка! См.