Чебуреки на заварном тесте рецепт с фото пошаговый 🍎
Чебуреки — безумно вкусное блюдо крымско-татарского народа. Очень тонкие, хрустящие, нежные и сочные внутри чебуреки завоевали своим вкусом весь мир. Готовят их с различными начинками: с мясом, сыром, картофелем. Но все же, классические чебуреки готовятся из фарша баранины и говядины. А за счет того, что в фарш добавляется вода, начинка получается очень сочной и вытекает из чебуреков, как только вы раскусываете их. Классическое тесто для чебуреков готовится из муки, соли, растительного масла и воды. Но на заварном тесте получаются самые вкусные чебуреки. Для меня — это наиболее удачный рецепт из всех испробованных. Чебуреки с мясом на заварном тесте обязательно понравятся всей вашей семье. Рекомендую! А еще, смотрите вкусный постный рецепт чебуреков с картошкой .
Для приготовления чебуреков понадобится:
для заварного теста на чебуреки:
- Вода – 150 мл;
- Масло подсолнечное – 20 мл;
- Яйцо – 1 штука;
- Мука – 300 грамм.
для начинки чебуреков:
- Свиной фарш – 400 грамм (начинка)
- Вода – 50 мл;
- Лук – 1 штука;
- Перец красный молотый – щепотка;
- Паприка молотая – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Сметана – 100 грамм.
Пошаговый рецепт заварного теста для чебуреков с мясом.
Шаг 1. Для приготовления чебуреков необходимо сначала сделать заварное тесто. Налить воду, растительное масло и соль в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь и закипятить.
Шаг 2. Как только вода закипит, сразу же добавить 2/3 стакана муки и быстро перемешать. Переложить тесто в миску и дать остыть три минуты. Консистенция должна получится тугой, как на фото.
Шаг 3. Вбить яйцо в тесто.
Шаг 4. И венчиком перемешать до однородной массы.
Шаг 5. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Не обязательно использовать всю муку, смотрите по структуре теста.
Тесто должно быть плотное и послушное (но не слишком тугое). Оставшаяся мука понадобится еще для лепки чебуреков. Завернуть тесто в пленку и положить на час отдыхать. Заварное тесто готово, теперь можно приступать к начинке для чебуреков.
Готовим мясную начинку для чебуреков.
Шаг 6. Пока тесто отдыхает приготовить начинку. Мясо и лук перемолоть на мясорубке. Если берете готовый фарш, то нужно лук очень мелко нарезать.
Шаг 7. Добавить в фарш соль, перец красный и черный, и паприку. Перемешать до однородности.
Шаг 8. Затем добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.
Шаг 9. И в конце добавить кипяченую воду или бульон (если есть). Хорошо перемешайте фарш, он должен получиться как кашица. Благодаря сметане и воде чебуреки будут сочными. Оставьте фарш настаиваться в холодильнике, пока будете заниматься тестом.
Раскатываем и лепим хрустящие чебуреки с мясом.
Шаг 10. Тесто раскатать колбаской и нарезать на 10 частей.
Шаг 11. Лучше всего делать чебуреки с помощью специальной формы для них.
Тогда они легко получаются красивыми и аккуратными, и уже скреплены по краям. Если же формы нет, можно слепить чебуреки руками. Но для начала нужно раскатать лепешку теста немного большего размера чем форма толщиной в 1 мм. Тесто должно быть очень тонким и полупрозрачным, и если Вы правильно приготовили — тесто рваться не будет. Если собираетесь лепить чебуреки руками, то можно придать тесту красивую форму, вырезав круг с помощью тарелки.
Шаг 12. Тесто выложить поверх чебуречницы и на одну половину положить столовую ложку фарша. Распределить фарш на половине теста, не доходя до его краев. Края теста промажьте водой, чтобы чебурек легче склеился.
Шаг 13. Сложить форму пополам и хорошо прижать, чтобы все края хорошо склеились. В чебуреках не должно быть пузырьков воздуха. И если вы лепите их руками, аккуратно прижимайте сложенный чебурек от середины к краям, чтобы выпустить весь воздух, а затем слепите края. Они должны быть хорошо скреплены, чтобы во время жарки не вышел мясной сок.
Лишнее тесто срезать ножом.
Шаг 14. В итоге получится 12 чебуреков, так как со срезанных краев можно еще два сделать.
Шаг 15. В сковороде разогреть подсолнечное масло и по два жарить чебуреки. Масло доливать в процессе жарки по мере надобности.
Шаг 16. После того, как они подрумянились с одной стороны, перевернуть аккуратно лопаткой, чтобы не проткнуть, на другую сторону. Жарить до готовности.
Шаг 17. Готовые чебуреки выложить на миску, застеленную салфетками или бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы салфетки впитали весь жир. Таким же образом жарить все чебуреки.
Вкусные чебуреки с мясом на заварном тесте готовы! Подавать их нужно горячими. Приятного аппетита!
Чебуреки на заварном тесте пошаговый рецепт
Шаг 1Для приготовления вкусных и сытных домашних чебуреков возьмем пшеничную муку высшего сорта, воду, любой мясной бульон (у меня куриный), мякоть свинины (или любое другое мясо, которое вам больше нравится – говядина, например), репчатый лук (масса в не очищенном виде), рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное – в тесто и для жарки), среднее куриное яйцо, свежий укроп, соль и молотый черный перец.
Для начинки вы можете использовать другую зелень, а также любые специи и пряности по вашему вкусу.
Начнем с приготовления заварного теста для чебуреков. В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов, остальную будете добавлять по мере надобности в процессе замеса теста).
Шаг 3Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).
Шаг 4Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до теплого состояния, чтобы не обжечь руки и не заварить яйцо, иначе оно свернется.
Добавляем одной куриное яйцо среднего размера и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками.
Шаг 6Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку (может понадобиться пару-тройку столовых ложек), так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час при комнатной температуре. После этого заварное тесто будет готово к работе – можно будет формовать чебуреки.
Шаг 7Тем временем занимаемся начинкой. Я использую довольно жирную свинину – часть корейки и часть грудинки без кожи и костей. Нарезаем мясо помельче, чтобы потом его было удобнее превращать в фарш.
Сейчас сделаем довольно интересную основу для начинки. Для этого нам нужно будет измельчить очищенный репчатый лук. Конечно, если у вас нет такого блендера, можете измельчить лук в кашицу на мелкой терке. Я же просто порезала луковицы кусками и добавила к ним пару веточек свежего укропа.
Шаг 9Включаем блендер и превращаем все в мелкие кусочки. Добавялем к луковой каше мясной бульон.
Шаг 10
Лука реально много, я его очень люблю, но вот моя сильная половина его не особо жалует. Особенно, если находит целые кусочки в мясе. Очень надеюсь, что он не будет читать этот рецепт и не узнает, сколько на самом деле лука он съел в чебуреках. Причем его присутствие в начинке он не заметил. Шаг 11Добавляем к луковой каше кусочки свинины и снова пробиваем все до однородности.
Шаг 12 Получается вот такой жидковатый фарш. Его консистенция не должна быть плотной – примерно как густая сметана. Шаг 13Добавляем к начинке соль и молотый черный перец. Вы же можете использовать любые специи, которые лично для вас уместны в составе чебуреков.
Шаг 14Перемешиваем все руками, пробуем на соль – начинка готова.
За это время тесто успело настояться и готово к работе. Его нужно поделить на кусочки одинакового размера.
Шаг 16Как делить тесто, решать вам. Я делаю колбаску и нарезаю ее ножом поперек. В данном случае я решила сделать 10 довольно крупных чебуреков, поэтому поделила тесто на 10 частей.
Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой. Так как я люблю во всем точность и аккуратность, конечно, я взвешивала все тесто и потом делила его с помощью весов. Получилось 620 граммов теста и каждый шарик, следовательно, весил 62 грамма.
Шаг 18Начинку я также взвесила (получилось около 730 граммов) и заблаговременно поделила ложкой на 10 частей (на фото часть начинки) – так гораздо удобнее.
На одну половину заготовки кладем мясную начинку и распределяем ее равномерным слоем, не доходя до краев. У меня много начинки, реально толстый слой, но мы любим, чтобы мяса было много. Если вам по душе тонкие чебуреки с тонкой мясной начинкой, уменьшайте ее количество в два раза смело.
Шаг 21
Шаг 22Теперь для надежности запечатываем краешки с помощью вилки – все легко и просто. Аналогично делаем остальные заготовки – удобнее всего в процессе, пока жарится первая партия, лепить следующую.
Шаг 23В широкой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло. Очень важно его как следует нагреть, чтобы тесто не впитало в себя его много. Проверить степень нагрева можно так: опускаете в масло маленький кусочек теста и, если он сразу же начала покрываться пузырьками и жариться, масло готово.
Шаг 24В горячее масло кладем заготовки – сколько у вас влезет в сковородку (у меня диаметром 26 сантиметров). Правда, много сразу не кладите – пусть чебуреки свободно плавают в масле. Обжариваем на среднем огне до румяной нижней стороны.
Если сделать сильный огонь, тесто быстро зажарится, а начинка внутри частично останется сырой. На маленьком огне тесто будет впитывать в себя много масла, так что найдите золотую середину.
Аккуратно переворачиваем чебуреки деревянными лопатками, чтобы не проткнуть тесто, и жарим с другой стороны до готовности.
Шаг 26Готовые золотистые чебуреки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Видите, какое аппетитное, румяное и пузырчатое получается это тесто.
Шаг 28Подают чебуреки сразу в горячем виде. Свежая зелень, свежие овощи, соус по вкусу и непременно чай!
Шаг 29Надеюсь, этот рецепт не вызовет у вас дополнительных вопросов и при приготовлении домашних чебуреков на заварном тесте у вас все отлично получится.
Хрустящее тесто, много сочной и ароматной начинки, вкуснейший мясной сок (много сока!) – остановиться невозможно…
Рецепт Pastel de Nata (Португальские пироги с заварным кремом)
Сегодня Дэвид делится одним из моих любимых португальских рецептов — знаменитым рецептом португальских пирогов с заварным кремом Pastel de Nata!
Всякий раз, когда я в Португалии, я знаю, что возвращаюсь на несколько фунтов тяжелее.
Помимо всех восхитительных блюд из морепродуктов, тарелок с рисом и бесконечных бокалов вина, Португалия также является родиной заклятого врага моей талии: pastéis de nata (пастель де ната в единственном числе — но кто остановится только на одном ?)
Восхитительные пироги с ната Эти португальские пирожные с заварным кремом опасно вкусны. Вы можете подумать, что одного будет достаточно, но только если вы никогда его не пробовали. Потому что есть что-то притягательное в сочетании пузырчатого карамелизированного заварного крема и слоеного золотисто-коричневого слоеного теста.
Попробуй, и ты зацепишься на всю жизнь!
Вы только посмотрите на этот кремовый центр!Самые известные пирожные с заварным кремом родом из городка Белен, недалеко от Лиссабона. Здесь, в монастыре Жеронимуш, родился знаменитый рецепт!
Приведенная ниже версия максимально приближена к оригиналу. Чтобы насладиться настоящим классическим вкусом, подавайте пасту теплой, посыпанной корицей. Я выбрал готовое слоеное тесто, но сделать его с нуля, безусловно, тоже вариант!
Читать далее: История португальского пирога с заварным кремом
Попробуйте, и вы почувствуете себя в Лиссабоне!Основные ингредиенты
Основные ингредиенты: яичные желтки, молоко, мука, соль, корица, сахар, вода, лимон, ваниль и слоеное тесто.
Примечания к ингредиентам и заменители
- Заварной крем : Для достижения наилучших результатов используйте термометр для выпечки (если вы любите готовить сладости или жареные блюда, это отличное вложение!).
- Тесто : Здесь я не делаю тесто с нуля. Я сделал однажды … это было много работы и довольно суетливо. Я считаю, что тесто из слоеного теста хорошего качества работает очень хорошо. Что касается домашнего теста, я с нетерпением жду следующей поездки в Лиссабон!
- Температура духовки : Небольшое замечание о температуре духовки — она высокая! Если ваша духовка не поддерживает такую высокую температуру, просто поставьте ее на максимум. нагревать. И если у вас есть конвекционная печь, это рецепт для использования этой настройки!
Рецепт Pastel de Nata (Португальские пироги с заварным кремом)
Вот мой пошаговый мастер-класс по приготовлению вкусных португальских пирогов с заварным кремом каждый раз. Чтобы просмотреть полный рецепт для печати (включая точные размеры), прокрутите вниз.
Шаги 1-2: Начните с приготовления сахарного сиропа. Смешайте сахар, воду, экстракт ванили, цедру лимона и палочку корицы в кастрюле и варите на среднем огне, пока термометр не покажет 220°F (100°C).
Шаги 3-4 : В отдельной кастрюле смешайте молоко, муку и соль, пока они хорошо не смешаются. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут до загустения. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
Шаги 5-6 : Взбейте яичные желтки, пока они хорошо не смешаются.
Шаги 7-8: Выньте палочку корицы из сахарного сиропа и медленно добавьте в смесь. Затем процедите в чашку для заливки.
Этапы 9-10: Разрежьте слоеное тесто пополам и положите одну половинку поверх другой. Затем сверните в плотный бревно (по более короткой стороне, чтобы у вас получилось длинное бревно). Разрежьте бревно на 12 равных частей (не показаны).
Шаги 11-12 : Теперь выложите каждую из 12 частей в хорошо смазанную жиром форму для маффинов. Вы можете смочить большой палец холодной водой, чтобы тесто было достаточно прохладным. Тесто должно немного выступать за края формы.
Шаги 13-14 : Наполните каждую чашку теста на 3/4 до верха заварным кремом и выпекайте при 550°F (290°C) (или максимально возможной для вашей духовки) в течение примерно 10-12 минут.
Вы хотите, чтобы заварной крем подрумянился и даже немного почернел сверху — это признак настоящей пастели де ната!
Советы по рецептам и часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить пастель де ната?
Хотя пастис де ната можно заморозить, эти португальские пирожные с заварным кремом намного вкуснее, если их есть сразу. Если вам необходимо их заморозить, используйте их в течение одного месяца и дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать их в горячую духовку (400°F/200°C) на минуту или две.
Как долго португальские пироги с заварным кремом остаются свежими?
Эти pasteis de nata будут действовать до пяти дней. Но тесто довольно быстро теряет характерную хрустящую текстуру. Даже на второй день вы заметите разницу. Я рекомендую делать небольшие партии, чтобы насладиться в течение дня или двух.
Как хранить пастис де ната?
Держите их на прилавке в тот день, когда вы их готовите, а если они еще остались, вы можете хранить их в холодильнике.
Но убедитесь, что они достигли комнатной температуры, прежде чем наслаждаться ими на следующий день (или не стесняйтесь поставить их в духовку, чтобы быстро разогреть).
Рекомендации по подаче
Пирожное с заварным кремом идеально подходит для любого времени дня — завтрака, перекуса, десерта… но всегда с чашечкой кофе! Я люблю его с «бикой» (эспрессо), но многие из моих друзей предпочитают кофе с кофе (или, я бы сказал, кафе с лейте!).
Другие рецепты на португальском языке
Да… это (в основном) блог об испанской еде! Но я провел много времени в нашей соседней стране и ЛЮБЛЮ португальскую кухню и культуру. Вот некоторые другие португальские фавориты в блоге!
- Сэндвич Бифана: знаменитый лиссабонский сэндвич со свининой. Идеально с каплей острого соуса!
- Broas de Mel: типичная португальская выпечка с местным медом.
- Кальдо-Верде: вкусный зеленый суп по-португальски! Комфортная еда в лучшем виде.
- Треска по-португальски и картофель: одно из моих любимых блюд (моя свекровь также готовит испанскую версию).
- Francesinha: печально известный огромный бутерброд Porto! Так много начинки…
Хотите еще? Подпишитесь на мою бесплатную еженедельную рассылку и получайте новый испанский рецепт раз в неделю! Присоединяйтесь сегодня и получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по испанским ингредиентам!
- ▢ 1/3 стакана муки общего назначения (40 г)
- ▢ 1/4 чайной ложки соли
- ▢ 1 1/2 стакана цельного молока (350 мл)
- ▢ 1 1/3 стакана белого сахара ( 265 г)
- ▢ 1/3 стакана воды (80 мл)
- ▢ 6 крупных яичных желтков
- ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта (5 мл)
- ▢ 1 палочка корицы
- ▢ Только цедра 1 лимона, нарезанная полосками
- ▢ 1 лист раскатанного слоеного теста (около 300 г или 10 унций)
- ▢ Молотая корица для посыпки сверху
Стандарт США – метрическая система мер
- 90 до 550°F (290°C) и слегка смажьте маслом форму для маффинов на 12 чашек.
В кастрюле довести до кипения сахар, воду, ванильный экстракт, цедру лимона и палочку корицы. Готовьте, пока термометр не покажет температуру 220°F (100°C). Не поддавайтесь желанию пошевелиться!
Отдельно тщательно взбейте молоко, муку и соль. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут или пока молоко не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
После охлаждения добавить яичные желтки. Затем добавьте сахарный сироп (предварительно удалив палочку корицы) и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Процедить в мерный кувшин.
Тем временем разрежьте лист слоеного теста на две части и положите их друг на друга. Плотно сверните листы в рулет, с короткой стороны. Затем разрежьте бревно на 12 частей одинакового размера.
Поместите по одному кусочку в каждую из 12 ячеек формы для маффинов. Сначала окуните большой палец в холодную воду, прижмите большой палец к центру тестовой заготовки и надавите наружу, чтобы сформировать чашу с тестом.
Верхний край чашки для выпечки должен располагаться чуть выше верхней части углубления формы для кексов.Наполните каждую формочку на 3/4 заварным кремом.
Поставьте противень в духовку и выпекайте, пока заварной крем не начнет карамелизоваться и пузыриться, а тесто не станет золотисто-коричневым (примерно 10–12 минут).
Подавать теплыми, с сахарной пудрой и молотой корицей (по желанию, но вкусно)!
Верхний край чашки для выпечки должен располагаться чуть выше верхней части углубления формы для кексов.Калорийность: 260,71 ккал | Углеводы: 36,79 г | Белок: 4,32 г | Жир: 11,06 г | Насыщенные жиры: 3,37 г | Полиненасыщенные жиры: 1,44 г | Мононенасыщенные жиры: 5,63 г | Холестерин: 100,7 мг | Натрий: 116,54 мг | Калий: 80,61 мг | Клетчатка: 0,8 г | Сахар: 24,2 г | Витамин А: 182,23 МЕ | Витамин С: 4,78 мг | Кальций: 54,35 мг | Железо: 1,02 мг
Вы готовили этот рецепт? Отметьте @spanishsabores в IG и поставьте хэштег #spanishsabores!
Уведомление об обновлении: этот пост был первоначально опубликован 25 июня 2019 г.
и был обновлен новым текстом и фотографиями 8 июня 2021 г.
Пробовали ли вы мой рецепт настоящей пасты де ната? Дайте мне знать, если у вас есть то золотое золотое совершенство, которое делает этот рецепт пастель де ната таким хорошим!
Фотография Джулии Вердинелли
Pastéis de Nata (португальские пироги с заварным кремом)
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.
Традиционный рецепт Pastéis de Nata. Хрустящая корочка из хрустящего теста с гладкой кремовой начинкой из заварного крема — вот что ждет вас в этих традиционных, всемирно известных сладких пирогах с заварным кремом из Лиссабона, Португалия!
Во время нашей последней поездки в Лиссабон, Португалия, мы решили попробовать (столько, сколько смогли уместить!) знаменитую выпечку города, которую The Guardian включил в список «50 лучших блюд мира». Сегодня я делюсь традиционным рецептом Pastéis de Nata, отличающимся превосходной текстурой и лучшим балансом вкусов.
Пастель де ната — это португальский пирог с заварным кремом, приготовленный из слоеного теста и наполненный яичным заварным кремом, который подается с сахарной пудрой и щепоткой корицы. Тарталетки выпекаются при невероятно высокой температуре, пока верхушки не подрумянятся.
Некоторые также называют их Pastéis de Belém (Вифлеемская выпечка), но это название является запатентованным и относится исключительно к выпечке, приготовленной в этой конкретной пекарне. Пирожное было создано где-то до 18 века католическими монахами монастыря Жеронимуш. Монастырь закрылся в 1834 году, а рецепт был продан сахарному заводу, владельцы которого в 1837 году открыли пекарню Fábrica de Pastéis de Belém в Лиссабоне. Она до сих пор управляется потомками первоначальной семьи.
Можно ли заморозить Pastéis de Nata? Да и нет… в основном нет. Вы можете заморозить их в герметичном контейнере или в пакетах для заморозки на срок до 3 месяцев, однако они плохо оттаивают.
Как и в большинстве продуктов с молочными продуктами, жиры и вода оттаивают с разной скоростью, в результате чего у вас остается сырая корочка из теста и расщепленный заварной крем. Поэтому, хотя вы можете заморозить их, если обнаружите, что у вас больше, чем вы можете съесть, просто знайте, что текстура будет не такой хорошей, как у свежеиспеченной.
Pasteis de Nata лучше всего есть теплыми (или холодными) в день выпечки. Однако вы можете хранить их при комнатной температуре в герметичном контейнере до двух дней.
Как подавать Pastéis de NataЭти пирожные обычно посыпают сахарной пудрой, корицей или и тем, и другим. Некоторые пекарни не подают их ни с тем, ни с другим. Их лучше всего есть теплыми в течение нескольких часов после выпекания, когда тесто красивое и хрустящее, а заварной крем нежно-гладкий и кремовый.
Рецепт Pastéis de NataНачнем!
Приготовление заварного крема:
Поместите воду, сахар, корицу и лимонную цедру в среднюю кастрюлю и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до среднего и дайте ему кипеть, не перемешивая, пока он не достигнет 220 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания.
Снимите с огня и дайте остыть не менее 15 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.
В отдельной средней кастрюле ошпарить молоко (нагреть до кипения, но не кипятить). Выключите огонь и добавьте муку и соль в горячее молоко и постоянно взбивайте, пока смесь не станет красивой и густой.
Добавьте яичные желтки и взбивайте до однородности.
Взбить ванильный экстракт.
Удалите корицу и лимонную цедру.
Тонкой устойчивой струйкой влить сироп в яично-мучную смесь, постоянно помешивая.
Крем будет очень жидким, это нормально.
Процедить заварной крем через мелкое сито, чтобы отделить комочки.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону до использования. Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
Приготовление теста для выпечки:
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 11×14 дюймов.
Начав с короткого конца, сверните тесто для пирожков, туго раскатывая его по мере продвижения.
Заверните рулет из теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Соберите пирожные:
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (я нагрел свою до 525 градусов по Фаренгейту).
С помощью резака для печенья или острого ножа нарежьте полено для теста на круги толщиной около 3/4 дюйма. (Отрежьте тонкий слой с каждого конца и выбросьте.)
Эти прекрасные слои сделают ваше кислое тесто хрустящим и слоеным.
Используйте форму для маффинов стандартного размера с антипригарным покрытием. В зависимости от того, насколько полными вы заполняете тарталетки, по этому рецепту получается около 16 тарталеток, поэтому вам может понадобиться вторая форма для маффинов.
Поместите по кругу теста в каждую форму. Используйте большие пальцы, чтобы прижать тесто вниз и вверх по бокам до самого верха, чтобы оно подошло по форме.
Теперь пора наполнить тарталетки!
Налейте приготовленный заварной крем в каждую формочку примерно на 3/4. Не наполняйте их слишком сильно, иначе заварной крем выльется на края тарталеток.
Поместите противень на среднюю полку предварительно разогретой духовки.
В зависимости от максимальной температуры вашей духовки выпекать около 14-16 минут (моя температура была установлена на 525 градусов по Фаренгейту). Вы поймете, что тарталетки готовы, когда верхушки хорошо подрумянятся, а начинка затвердеет.
Достаньте из духовки и дайте тарталеткам остыть в течение примерно 8–10 минут, прежде чем вынимать их.
Подавать, посыпав сахарной пудрой и при желании щепоткой корицы.
Эту выпечку лучше всего есть теплой в день выпечки.
Наслаждайтесь!
© Viennetta | Dreamstime
Не забудьте также попробовать наше
Broas Castelares (португальское печенье из сладкого картофеля)!
Pastéis de Nata (португальские пирожные с заварным кремом)
Кимберли Киллебрю
Хрустящая корочка из теста с гладкой кремовой начинкой из заварного крема — вот что ждет вас в этих традиционных, всемирно известных сладких пирогах с заварным кремом из Лиссабона, Португалия!
Print Recipe 4.
86 from 7 votes
Prep Time 1 hr
Cook Time 15 mins
Total Time 1 hr 15 mins
Course Dessert
Cuisine Portuguese
Servings 16
Calories 214 kcal
- 1 batch Слоеное тесто грубого помола, нажмите на ссылку для домашнего рецепта – это просто! (или используйте 1 фунт купленного в магазине слоеного теста)
- Для заварного крема:
- 2/3 стакана воды
- 1 1/4 стакана сахарного песка
- 1 большая палочка корицы
- цедра одного большого лимона, нарезанная широкими полосками
- 1 1/4 стакана цельного молока
- 1/4 стакана муки общего назначения
- 1/4 чайной ложки соли
- 6 больших яичных желтков
- 1 чайная ложка качест. экстракт ванили
Приготовление заварного крема:
Поместите воду, сахар, корицу и цедру лимона в среднюю кастрюлю и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до среднего и дайте ему кипеть, не перемешивая, пока он не достигнет 220 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания.Снимите с огня и дайте остыть не менее 15 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.
В отдельной средней кастрюле ошпарить молоко (нагреть до кипения, но не кипятить). Выключите огонь и добавьте муку и соль в горячее молоко и постоянно взбивайте, пока смесь не станет красивой и густой. Добавьте яичные желтки и взбейте до объединения. Взбейте ванильный экстракт.
Удалите из сиропа корицу и лимонную цедру. Тонкой, ровной струйкой влейте сироп в яично-мучную смесь, постоянно помешивая. Заварной крем будет очень жидким, это нормально.
Процедить заварной крем через мелкое сито, чтобы отделить комочки.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите до использования.
Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.Приготовление теста для выпечки:
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник примерно 11×14 дюймов. Начав с короткого конца, сверните тесто для теста, плотно сворачивая его по мере продвижения. Заверните рулет из теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Соберите пирожные:
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (я разогрел свою до 525 градусов по Фаренгейту).
С помощью резака для печенья или острого ножа нарежьте полено для теста на круги толщиной около 3/4 дюйма. (Отрежьте тонкий слой с каждого конца и выбросьте.)
Используйте форму для маффинов стандартного размера с антипригарным покрытием.
В зависимости от того, насколько полными вы заполняете тарталетки, по этому рецепту получается около 16 тарталеток, поэтому вам может понадобиться вторая форма для маффинов.Поместите по кругу теста в каждую форму. Используйте большие пальцы, чтобы прижать тесто вниз и вверх по бокам до самого верха, чтобы оно подошло по форме.
Налейте приготовленный заварной крем в каждую формочку примерно на 3/4. Не наполняйте их слишком сильно, иначе заварной крем выльется на края тарталеток.
Поместите противень на среднюю полку предварительно разогретой духовки.
В зависимости от максимальной температуры вашей духовки выпекайте около 14-16 минут (моя духовка была настроена на 525 градусов по Фаренгейту). Вы поймете, что тарталетки готовы, когда верхушки хорошо подрумянятся, а начинка затвердеет.
Достаньте из духовки и дайте тарталеткам остыть в течение 8-10 минут, прежде чем вынимать их.
Уменьшите огонь до среднего и дайте ему кипеть, не перемешивая, пока он не достигнет 220 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания.
Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
В зависимости от того, насколько полными вы заполняете тарталетки, по этому рецепту получается около 16 тарталеток, поэтому вам может понадобиться вторая форма для маффинов.