Чебуреки на заварном тесте рецепт с фото пошаговый: Чебуреки на заварном тесте – 9 пошаговых фото в рецепте

Чебуреки из заварного теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Сочные, вкусные и хрустящие чебуреки будут у вас на столе, если приготовите их по этому рецепту. Заварное тесто удобно раскатывать, оно не рвется и сохраняет сочную начинку.

Автор: Наталья,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Среднеазиатская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Вода (кипяток)	1 стакан = 200 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Свинина	500 г
Репчатый лук	6 шт. = 480 г
Вода	50 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Приготовьте тесто. Смешайте кипяток, соль и растительное масло влейте в муку и быстро замесите тесто. Замешивайте сначала ложкой, потом – руками. Оставьте тесто под пленкой на 20 минут.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Посолите, поперчите, влейте ледяную воду и перемешайте.

Шаг 3

Раскатайте тесто. Разделите тесто на 12 частей и тонко раскатайте. На половину каждой лепешки выложите фарш и равномерно распределите, не доходя до краев около сантиметра.

Шаг 4

Края чебуреков закрепите, можно придавить их вилкой.

Шаг 5

Обжарьте чебуреки в большом количестве масла до хрустящей корочки, с двух сторон. Чебуреки готовы.

произвести впечатление

Подавайте чебуреки горячими на порционных тарелках.

Чебуреки из заварного теста | Пошаговый рецепт с фото с ВкусноСайт

Чебуреки из заварного теста

Чебурек — это блюдо крымских татар, мариупольских греков и северокавказских народов. Классический чебурек представляет собой плоский пирожок в виде полукруга, готовится в оригинале из пресного теста с начинкой из измельчённой жирной баранины, лука и специй.

Но сейчас я буду готовить немножко переиначенный, но не менее вкусный рецепт чебуреков из заварного теста. Чебуреки из заварного теста, как по мне, самые удачные. Чебуреки получаются сочными, хрустящие с тонким тестом с пузырьками. Готовится же заварное тесто очень просто и быстро из ингредиентов, которые почти всегда есть на кухне.

КАЛОРИЙНОСТЬ

На 100 г:

• белки – 8,2
• жиры – 6,4
• углеводы – 25,8

140 минут

Сложность

ЛЕГКАЯ

17 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ для чебуреков:

Тесто заварное:

• Мука – 500-550 г.
• Вода – 350 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло – 1 ст. ложка
• Соль – 0,5 ч. ложки

Фарш:

• Говядина – 150 г.
• Свинина – 150 г.
• Лук – 2 шт.
• Кефир 2,5% — ½ стакана
• Специи: соль, перец черный молотый – по вкусу

Пошаговый рецепт чебуреков на заварном тесте

Первый шаг. Начинаю готовить заварное тесто для чебуреков. Воду выливаю в металлическую, но удобную для вымешивания емкость.

Второй шаг. Добавляю в воду масло.

---

Совет: масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость».

---

 

Третий шаг. В воду добавляю соль и отправляю миску на огонь.

Четвертый шаг.

Вода должна закипеть, а соль  — раствориться.

Пятый шаг. Когда вода закипит, добавляю в неё 2 ст. ложки муки.

---

Совет: это необходимо чтобы заварить муку.

---

Шестой шаг. Муку очень хорошо перемешиваю, стараясь размешать все комки. Но если у вас осталось немного комков, не переживайте, они разойдутся в процессе вымешивания заварного теста для чебуреков. Отставляю и даю этой массе остыть.

---

Совет: заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным.

---

Седьмой шаг. В остывшую заваренную муку добавляю яйцо и перемешиваю.

Восьмой шаг. Постепенно добавляю остальную муку, и вымешиваю заварное тесто для чебуреков.

Девятый шаг. Заварное тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавляйте еще немного муки.

Десятый шаг. Заварное тесто для чебуреков заворачиваю в пищевую пленку и даю ему настояться не менее 1 часа при комнатной температуре.

Пока заварное тесто для чебуреков настаивается, я сделаю фарш.

Одиннадцатый шаг. Свинину и говядину нарезаю небольшими кусочками.

Двенадцатый шаг. Лук я буду перекручивать вместе с мясом, поэтому разрезаю его на небольшие ломтики частей.

Тринадцатый шаг. Перекручиваю мясо и лук при помощи электромясорубки и самой мелкой сеточки.

---

Совет: фарш можете купить уже готовый, но он должен быть хорошего качества, так как от этого зависит вкус готового блюда.

---

Четырнадцатый шаг. Добавляю в фарш соль по вкусу.

Вскоре наступит период урожая кабачков. Поэтому самое время вооружиться пару рецептами. Рекомендую «бочонки» из кабачков с фаршем.

Пятнадцатый шаг. Добавляю небольшое количество черного молотого перца и все хорошо перемешиваю.

---

Совет: также можете добавить свои любимые специи.

---

Шестнадцатый шаг. Добавляю в фарш для чебуреков кефир.

---

Совет: можете заменить кефир водой, но кефир добавляет вкусовых окрасок и отдает жидкость в готовое блюдо.

---

Семнадцатый шаг. Хорошо перемешиваю фарш для чебуреков до однородного состояния.

Восемнадцатый шаг. Заварное тесто разрезаю на шарики размером с мячик для настольного тенниса.

Девятнадцатый шаг. Раскатываю шарик в лепешку толщиной не более 1 мм.

Двадцатый шаг. Выкладываю фарш на одну половину раскатанной лепешки.

А вот какой вкусный пирог из лаваша с фаршем можно сделать всего за полтора часа.

Двадцать первый шаг. Накрываю фарш второй половиной заварного теста.

Двадцать второй шаг. Сначала края чебурека немного придавливаю пальцами.

Двадцать третий шаг. Ровняю края чебурека рифленым ножом для теста.

Двадцать четвертый шаг. В сковороду наливаю оливковое масло, чтобы сковорода заполнилась на 2-3 см.

---

Совет: если у вас есть фритюр, то используйте его.

---

 

Двадцать пятый шаг. Когда масло хорошо нагреется кладу в сковороду одновременно по два чебурека.

Двадцать шестой шаг. Жарю чебуреки на заварном тесте с двух сторон на среднем огне, при обжаривании крышкой не накрываю.

Чебуреки обжариваю до образования золотисто-коричневого цвета и подаю к столу горячими! Приятного аппетита.

Рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Как приготовить заварное тесто (pâte à choux) идеально каждый раз, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого . Рецепт с пошаговыми фото .

Pâte à Choux

Pâte à choux — французский термин, обозначающий заварное тесто на английском языке. И, если вам интересно, «choux» произносится как обуви на английском языке 😉

Для чего используется заварное тесто?

Если это звучит незнакомо, вы наверняка узнаете его в таких десертах, как слойки с кремом, профитроли и эклеры, которые готовятся из заварного теста.

Рецепт заварного теста

В отличие от более известных кондитерских изделий, таких как песочное или слоеное тесто, заварное тесто представляет собой нечто среднее между тестом и тестом . Это связано с тем, что его сначала готовят на плите, и в нем содержится больше яиц, чем в других видах теста, чтобы сформировать густое тесто , которое позже запекают или жарят во фритюре.

Если вы не знакомы с заварным тестом или паштетом из заварного теста, Гарольд МакГи предлагает следующее описание:

«Заварное тесто… готовится очень своеобразно. Это нечто среднее между кляром и тестом, и его готовят дважды : один раз для приготовления самой пасты и один раз для превращения пасты в полые слойки. Большое количество воды и немного жира доводят до кипения в кастрюле, добавляют муку, смесь перемешивают и варят на слабом огне, пока не образуется слипшийся шар теста. Затем в тесто последовательно вбивают несколько яиц, пока оно не станет очень мягким,

почти тесто . Затем из этой пасты формируют шарики или другие формы и запекают в горячей духовке или жарят во фритюре».

Как приготовить заварное тесто

Шаг 1

Чтобы приготовить заварное тесто, нужно сначала нагреть на плите некоторые ингредиенты, а именно воду, масло и соль. Для этой задачи можно использовать кастрюлю среднего размера .

Шаг 2

Как только масло растает и вода закипит (но до того, как она закипит), снимите кастрюлю с огня.

Добавьте всю муку и используйте деревянную ложку, чтобы взбить все вместе, пока не сформируется шар густого теста .

Если смесь выглядит немного более жидкой или жидкой, чем на фотографии ниже, поставьте кастрюлю на огонь на минуту или две и продолжайте взбивать смесь деревянной ложкой, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Шаг 3

Для взбивания яиц в тесто требуется немного мышечной силы, поэтому я настоятельно рекомендую использовать 9Электрический стационарный миксер 0006 для этой задачи. Тем не менее, двоюродная бабушка моего мужа, которой более 90 лет, до сих пор делает заварное тесто вручную, так что я уверена, что это сможет сделать каждый!

Добавьте яйца по одному и продолжайте взбивать, пока они полностью не смешаются с тестом, прежде чем добавить следующее яйцо.

Заварное тесто должно быть толстым и гладким ; она должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было пропустить через кондитерский мешок.

Если вы считаете, что тесто имеет правильную консистенцию до того, как были добавлены все яйца, можно не использовать все яйца. Это связано с тем, что яйца различаются по размеру, и даже мука впитывается с разной скоростью в зависимости от условий. Но важно, чтобы ваше заварное тесто было достаточно толстым, чтобы с ним можно было работать.

Шаг 4

Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой (размер каждого зависит от того, что вы собираетесь печь).

Выложить заварное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 5

Выпекайте булочки из заварного теста, пока они не станут красивыми и золотистыми. Не открывайте дверцу духовки в это время, так как это может привести к выдуванию булочек.

Пожалуйста, обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста для температуры духовки и времени выпекания (пожалуйста, смотрите ниже некоторые рецепты).

Шаг 6

Дайте заварным булочкам полностью остыть на решетке, прежде чем начинать их наполнять. Вы даже можете проколоть нижнюю сторону булочек, чтобы выпустить пар.

Насадки для заварного теста

Густое тесто : После того, как вы добавите муку в воду и масло, смесь должна сформироваться в шар теста толщиной . Если смесь все еще выглядит жидкой, верните кастрюлю на огонь на минуту или две и продолжайте помешивать смесь, пока она не загустеет.

Толстое и гладкое заварное тесто : После добавления яиц заварное тесто должно быть густым и гладким; он должен быть достаточно толстым, чтобы его можно было пропустить через большое сопло.

Если заварное тесто тонкое и жидкое : Жидкая смесь означает, что вы добавили слишком много жидкости или яйца слишком большие.

Добавляйте яйца по одному : Когда вы добавляете яйца в смесь, взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается со смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Вам могут не понадобиться все яйца : Добавляя яйца, смотрите на этом этапе, нужны ли вам все яйца или нет. Не бойтесь пропустить яйцо, если вы считаете, что тесто достигло нужной (густой) консистенции. Яйца бывают разных размеров, и даже мука разных марок впитывает жидкость с разной скоростью.

Используйте электрический настольный миксер : Приготовление заварного теста требует небольшой тренировки верхней части тела, поэтому, если у вас нет сильных рук, я настоятельно рекомендую делать заварное тесто в электрическом настольном миксере, который может выполнять большую часть тяжелой работы для ты.

Не открывать дверцу духовки : Как и для большинства тортов, важно не открывать дверцу духовки во время выпекания, иначе булочки из заварного теста могут сдуться. Как правило, открывать дверцу духовки безопасно, как только выпечка станет приятно золотистой, но если вы обнаружите, что она еще не пропеклась внутри, вы можете быстро закрыть дверцу духовки и выпекать еще несколько минут.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится заварное тесто?  Неприготовленное заварное тесто можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. После выпечки заварные булочки можно хранить от 1 до 2 дней в герметичном контейнере или заморозить на срок до 3 месяцев.

Как заморозить заварное тесто? После того, как заварные булочки испекутся, дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно завернуть их в пищевую пленку. Вы можете заморозить приготовленные заварные булочки на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их и поджарьте в духовке при температуре 150°C (350°F) в течение 5-10 минут.

Как формовать заварное тесто? №  При приготовлении эклеров и профитролей я рекомендую использовать большой кондитерский мешок с простой насадкой 1 см. Если вы делаете большие заварные булочки, я рекомендую использовать более широкую насадку.

Как сделать заварное тесто хрустящим?  Пулочки из заварного теста начинают размягчаться после того, как их накроют, так как на тесте начинает образовываться влага, из-за чего оно размягчается. Следовательно, часто лучше есть заварные булочки в тот же день, когда они испечены. Тем не менее, вы можете хранить приготовленные заварные булочки в герметичном контейнере в течение 1–2 дней, а затем снова запекать их в духовке при 150 °C (350 °F) в течение 5–10 минут.

Как произносится заварное тесто? «Шу» по-французски произносится как «обувь» по-английски.

Распечатать

Заварное тесто

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: Порций от 4 до 6
• Категория: Десерты
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

Как приготовить идеальное заварное тесто (pâte à choux) для использования в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.

Рецепт с пошаговыми фото.

Скорость

Ингредиенты

• 350 мл (1 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (1 1/3 пачки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 1/3 стакана) пшеничной муки (универсальная мука)
• 4 яйца

Инструкции

1. Поместите воду, масло и соль в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь на несколько минут, пока масло не растает, а вода не закипит.
2. Снимите кастрюлю с огня.
3. Добавьте муку.
4. Взбивайте все вместе деревянной ложкой, пока смесь не соберется в толстый шар теста и не отойдет от стенок формы. Что вы также пытаетесь сделать, так это убедиться, что жидкость впиталась в муку и что лишняя влага испарилась.
5. Выложите горячее тесто в чашу электрического миксера (если вы готовите заварное тесто вручную, см. раздел «Примечания по кухне») .
6. С помощью плоской насадки-лопасти взбивайте смесь в течение нескольких минут, чтобы удалить воздух и немного охладить ее.
7. Добавьте одно яйцо и взбивайте, пока яйцо полностью не смешается.
8. Добавьте оставшиеся яйца, по одному , и продолжайте взбивать, пока тесто не станет толстый и гладкий . Возможно, вам не понадобятся все яйца.
9. Заварное тесто готово к употреблению. Пожалуйста, обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста для температуры духовки и времени выпекания (см. рекомендации по рецепту ниже в разделе «Кухонные примечания»).

Кулинарные заметки

РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Шоколадные шукеты
Шоколадные эклеры
Профитроли с шоколадным ганашем

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
Если у вас нет электрического миксера или электрических взбивалок, вы можете, конечно, сделайте заварное тесто вручную, если вы не возражаете против тренировки верхней части тела. Просто используйте деревянная ложка для вбивания яиц в смесь по одному, пока яйцо полностью не растворится и смесь не станет однородной, прежде чем добавлять следующее яйцо. По мере добавления каждого яйца смесь будет выглядеть так, как будто она свернулась, но продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной.

ПРЕОБРАЗОВАНИЕ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: Порции от 4 до 6
• Калорийность: 2090
• Сахар: 1,4 г
• Натрий: 885,9 мг
• Жир: 142,6 г
• Углеводы: 152,4 г
• Волокно: 5,4 г
• Белок: 47,1 г
• Холестерин: 1066,5 мг

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями, отметив @eatlittlebird в Instagram и используя #eatlittlebird

#eatlittlebird

Рецепт классического домашнего заварного теста

К

Данило Альфаро

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 22.07.21

Ель / Тина Агнел

Заварное тесто (произносится как «шу») используется для приготовления бенье, слоеного крема, эклеров и гужеров, среди прочего, и оно полностью заквашивается паром, а не разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами.

Это достигается путем выпекания заварного теста сначала при высокой температуре для образования пара, а затем при более низкой температуре, чтобы тесто застыло и подрумянилось снаружи.

Традиционно используется кондитерский мешок с 1/2-дюймовым простым наконечником, чтобы выдавливать заварное тесто на противень. Вы можете просто выложить его ложкой в ​​небольшие горки или, для эклеров, руками сформировать из теста маленькие цилиндры. Но кондитерский мешок определенно даст вам более приятный результат.​

Примечание: Единственная небольшая хитрость в этом рецепте заключается в том, что я написал его так, как вы, возможно, не привыкли видеть, то есть я использую вес, а не измерения объема для ингредиентов. Это не очень распространено в США, но вам будет проще использовать нужное количество всего, и ваше заварное тесто получится намного лучше.

Я указал приблизительные измерения объема для каждого, просто чтобы дать вам представление, но вам обязательно следует ориентироваться на вес. Это означает, что вам понадобятся цифровые весы, которые можно настроить на граммы.

Наконец, важно использовать муку для хлеба, а не универсальную муку или муку для выпечки, чтобы заварное тесто имело хорошую структуру и не сдувалось.

• 125 г (1/2 стакана) молока

• 125 г (1/2 стакана) воды

• 5 г (1 чайная ложка) сахарного песка

• 2 1/2 грамма (1/2 чайной ложки) мелкой соли

• 100 г несоленого сливочного масла

• 150 г (1 1/4 стакана) муки для хлеба

• 150 г (3 больших) яйца, взбитых

Для Гужер:

• 170 г (1 1/2 чашки) тертого сыра грюйер или сыра эмменталь

1. Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 425 F (но не для бенье).

   Ель / Тина Агнел

2. В тяжелой кастрюле смешайте молоко, воду, сахар, соль и масло. Нагрейте до кипения.

   Ель / Тина Агнел

3. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте всю муку за один раз, тщательно перемешивая деревянной ложкой.

   Ель / Тина Агнел

4. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте быстро помешивать. Через минуту или две тесто сформируется в гладкий шар и будет отставать от стенок кастрюли. Вы увидите тонкую пленку на дне кастрюли.

   Ель / Тина Агнел

5. Теперь выложите тесто в чашу стационарного миксера и перемешивайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки около минуты. Примечание: Этот шаг важен, потому что он высвобождает часть тепла из теста, чтобы яйца не сварились, когда вы добавите их на следующем шаге.

   Ель / Тина Агнел

6. Увеличьте скорость до средней и добавляйте яйца понемногу, убедившись, что яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять больше. Лучше каждый раз добавлять около четверти яиц и взбивать, пока тесто не соберется снова. Как только все яйца будут включены, вы готовы продолжить. (Если вы готовите гужеры, теперь вы должны вбить сыр.)
   Примечание: Если вы готовите бенье, ваша процедура включает в себя обжаривание теста, а не выпечку, так что вы можете начать здесь: Рецепт бенье. В противном случае продолжите шаги по выпечке теста.

   Ель / Тина Агнел

7. Отсадите или выложите тесто ложкой на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Если вы прокладываете трубу, используйте простой 1/2-дюймовый наконечник. Для слоеного крема или гужеров возьмите горку диаметром около 1 1/2 дюйма. Для эклеров выдавите ленты длиной около 4 дюймов. Рекомендуется оставлять два дюйма между каждым.

   Ель / Тина Агнел

8. Выпекайте в течение 10 минут в духовке при температуре 425 F, затем уменьшите температуру до 375 F. Продолжайте выпекать еще 25–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не приобретет хрустящую корочку.

   Ель / Тина Агнел

9. Теперь выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте выпечке остыть в течение 30 минут в духовке с полуоткрытой дверцей.​

   Ель / Тина Агнел

10. После этого выньте противень из духовки и дайте выпечке полностью остыть, прежде чем нарезать или наполнять.

    Ель / Тина Агнел

11. Наполняйте, подавайте и наслаждайтесь!

    Ель / Тина Агнел

Советы

• В этом рецепте специально указаны три больших яйца весом 50 грамм каждое (без скорлупы). Если все, что у вас есть, это яйца среднего или крупного размера или что-то еще, просто разбейте яйца в миску и взбейте их. Поместите на весы пустую емкость и обнулите ее. Затем влейте взбитое яйцо в контейнер, пока весы не покажут 150 грамм.
• Процедуру приготовления слоеных кремов см. в этом Рецепте слоеных кремов. Или для эклеров см. этот Рецепт шоколадных эклеров.​
• Заварное тесто с начинкой следует хранить в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.