Чебуреки с мясом очень удачное хрусткое заварное тесто: Чебуреки с мясом (очень удачное хрусткое тесто)

Чебуреки с мясом: очень удачное хрусткое тесто

Главная » Вкусная выпечка » Пироги и пирожки

Пироги и пирожкиШеф-повар13.03.201761к.

Употреблять обжигающие чебуреки на морозе – безусловно, вкусно и романтично. Но как ни выгибайтесь, горячий сок все равно попадет на руки, одежду, обувь и бездомного кота, трущегося рядом. Поэтому готовить и есть эту выпечку гораздо выгоднее дома – за столом и с пачкой салфеток в шаговой доступности. Да и вообще, микроскопические «залежи» начинки в ларечной продукции фастфудного типа реально разглядеть только на просвет. А в домашнем варианте наполнителя всегда много, и он приправлен идеально, а не по вкусу шеф-повара чебуречной Ахмеда. Предлагаю взять за привычку готовить самостоятельно вкуснейшие чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто, сочная начинка, о происхождении которой известно наверняка, и качественное масло для жарки – вот основные причины пойти на кухню прямо сейчас.

Ингредиенты:

Для теста (стакан объемом 250 мл):

мука пшеничная в/с – 2 ст.	вода питьевая – 160 мл
водка – 1 ст. л.	растительное масло без запаха и добавок – 1 ст. л.
яйцо куриное (некрупное, категория С-2) – 1 шт.	сахар-песок (белый) – 1 ч. л.
соль поваренная, мелкого помола – 3/4 ч. л.

Для начинки:

мясо/готовый фарш – 250-300 г	репчатый лук – 100-150 г
соль поваренная – 2/3 ч. л. (по вкусу)	молотая смесь перцев – 1/2 ч. л.
свежая зелень – небольшой пучок (по желанию)	колотый лед/ледяная вода – по необходимости.

Также понадобится:

подсолнечное масло без запаха – 150 мл (для жарки)

Как приготовить чебуреки с мясом и луком (очень удачное хрусткое тесто и сочная начинка):

-1- Чебуречный наполнитель по желанию выберете другой. Традиционно в эту выпечку кладут говяжий, бараний фарш, курятину. Но если употребление свинины не идет в разрез с вашими религиозными, гастрономическими или этическими взглядами, думаю, используйте и ее. Купили цельный кусок мяса? Прокрутите через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. Либо мелко нарубите его ножом. Так в начинке будут чувствоваться кусочки, и получится сочнее. Лук в чебуреки обычно кладут в большом количестве. На 300 граммов фарша возьмите 2 средние луковицы. Мелко нарежьте.
-2- Переложите к измельченному мясу. Я, кстати, использовала курицу. По желанию нарубите маленький пучок свежей зелени (укроп, петрушка, всего понемногу). И добавьте к остальным ингредиентам. А теперь секрет: в несколько заходов добавьте в фарш 50 мл ледяной воды (пару столовых ложек колотого льда). Так внутри появится сок. Тщательно вымешайте, пока масса не станет вязкой. Поставьте в холодное место минимум на полчаса, чтобы застыл жир.
-3- Это чебуречное тесто – самое удачное, из того, что мне приходилось готовить. Оно получается хрустким, пузырчатым, румяным. Готовится оно довольно просто, долгого вымешивания не требует. Чебуреки из него прекрасно переносят заморозку. Это спасает, когда семья небольшая, но маленькую порцию выпечки готовить не выгодно. Или если хочется заготовить вкуснятину впрок. Я расскажу, как правильно замораживать и размораживать чебуречные заготовки в конце рецепта. Вскипятите 125 мл воды. Остальную – просто слегка подогрейте. В глубокую миску просейте половину стакана муки. Тонкой струйкой влейте в муку кипяток. Параллельно перемешивайте массу ручным венчиком, разбивая комочки. Получится заварная масса. Пока оставьте её в сторону, пусть немного остынет. Благодаря такому необычному способу приготовления выпечка получится хрустящей, пупырчатой и слегка слоистой.
-4- В другую, бОльшую по размеру глубокую посудину просейте остальную муку. Всыпьте соль и сахар. Именно за счет последнего чебуреки получатся румяно-золотистыми, но на общий вкус выпечки подсластить не повлияет. Вбейте небольшое куриное яйцо. Добавьте растительное масло. Оно придаст чебуречной основе эластичность. Влейте водку. Алкоголь “отвечает” за хрусткий верхний слой. В процессе жарки вкус и запах испарится, в готовых чебуреках водочные «следы» не чувствуются. Переложите в основную миску и заварную массу. Влейте оставшуюся воду (35 мл).
-5- Все тщательно перемешайте ложкой. Потом выложите на стол и замесите мягкое, податливое тесто. Оберните его в пищевой полиэтилен. Оставьте «отдохнуть» в течение 30-40 минут.
-6- Затем снимите пленку. Чтоб «материал» не обветривался, разделите его пополам и пока «ненужную» часть снова оберните в полиэтилен. Половину, с которой планируете работать, тонко раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности. Блюдцем/тарелкой (смотря какой размер чебуреков считаете идеальным) вырежьте в пласте круглые заготовки. Либо сразу разделить массу на одинаковые шарики. И уже потом раскатайте каждый из них. Обрежьте неровные края. Получатся ровные круглые заготовки. На одну половинку кругляша положите мясо (другую начинку). Много не кладите, в процессе жарки наполнитель прорвет чебурек, и весь сок останется на сковороде.
-7- Накройте фарш свободной половиной теста. Тщательно защипните края, чтобы не осталось отверстий. Есть специальный нож? Сделайте красивый фигурный краешек. Нет – продавите узоры вилкой, ставя зубчики плашмя.
-8- Жарить чебуреки желательно в сковороде с толстым дном. Налейте масло примерно на 1,5 см. Хорошо разогрейте его. Выложите первую партию. Готовьте на умеренном огне 3-4 минуты, пока тесто не станет пузырчатым и золотистым. Потом переверните. Готовьте еще несколько минут, пока не зазолотится и второй бочок. Совет: Для удаления излишков масла с поверхности чебуреков готовую выпечку укладывайте на стопочку бумажных полотенец.
-9- Чебуреки получаются бессовестно вкусными: тонюсенькое хрусткое тесто и сочное мясо внутри – очень удачное сочетание! Подавайте горячими, пока сок из начинки не впитался.

Обещанные советы по заморозке и разморозке

Слепленные, но не обжаренные, чебуреки разложите в один ряд по присыпанной мукой большой разделочной доске. Поместите в морозилку (желательно в камеру быстрой заморозки) на 40-60 минут. Подмороженные заготовки распределите по специальным термостойким пакетам по 3-4 штуки (сколько сразу помещается на сковороду). Храните чебуреки в замороженном виде до 1-го месяца.

Перед жаркой размораживать заготовки не нужно. Выкладывайте их в хорошо разогретое масло и жарьте на небольшом огне. Несколько штук не поместилось сразу в сковородку? Спрячьте их в морозилку. Иначе в подтаявших чебуреках появятся отверстия. Сок из мяса вытечет, и тесто получится не таким хрустящим.

Приятного!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Чебуреки с мясом – очень удачное хрусткое тесто с пузырьками на кипятке, кефире или с водкой

Каждому кулинару поможет приготовить вкусные чебуреки с мясом очень удачное хрусткое тесто, замесить которое можно, опираясь на простые рекомендации опытных кулинаров. Правильная мучная основа хорошо раскатывается, прекрасно держит форму, сохраняя все соки внутри.

Хрустящие чебуреки готовятся из пресного теста и начинки из мясного фарша с луком, в которую для сочности добавляют воду или бульон.

1. Улучшить качество готовых изделий удастся, заменяя простую воду при замесе теста минеральной газированной, или частично кипятком.
2. Чудодейственным образом преображаются чебуреки с мясом, очень удачное хрусткое тесто для которых приготовлено с добавлением водки или пива.
3. При правильном подходе аппетитным хрустом побалуют изделия из теста на молоке, сметане или кефире.
4. После замеса любое тесто должно настояться не менее 40 минут и только после этого его делят на порции, раскатывают, наполняют начинкой и обжаривают в разогретом масле.

Хрустящие чебуреки на кипятке

Замешенное вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кипятке получается удивительно пластичным, мягким и одновременно плотным, герметично удерживающим влагу начинки. Для идеального хруста при замесе добиваются однородной гладкой текстуры мучного кома, а сформированные изделия выкладывают в хорошо разогретое масло.

Ингредиенты:

• кипяток – 250 мл;
• мука – 2-3 стакана;
• масло растительное в тесто – 1 ст. ложка;
• начинка – 500 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Просеивают 2 стакана муки, добавляют половину чайной ложки соли.
2. В кипяток вмешивают масло, выливают к мучной смеси и быстро перемешивают.
3. Собирают массу в ком, вымешивают, постепенно подсыпая по надобности еще муку.
4. Оставляют тесто на час под пленкой.
5. Разделяют мучной ком на порции, раскатывают их, дополняют начинкой.
6. Жарят вкусные хрустящие чебуреки в разогретом масле.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кефире

Вкусные чебуреки с хрустящей корочкой снаружи и мягким тестом внутри получаются при замесе основы на кефире. В качестве дополнительного компонента можно использовать яйцо или заменив его столовой ложкой растительного масла без аромата. Для наполнения подойдет классический фарш с луком и приправами.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5-1 ч. ложка;
• начинка – 500-700 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Просеивают муку.
2. Смешивают кефир с солью и яйцом, выливают к мучной массе, вымешивают.
3. После приобретения тестом однородной текстуры оставляют его под пленкой на час.
4. Раскатывают порции мучной основы, наполняют начинкой, подрумянивают в масле с двух сторон.

Хрустящее заварное тесто для чебуреков

Следующий рецепт для тех, кто еще не нашел подходящую версию, по которой можно с уверенностью получить вкусное хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками. Предварительное заваривание мучной основы отлично разрыхляет ее, делает более податливой при раскатывании и нежной и румяной после жарки изделий.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• мука – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5-1 ч. ложка;
• начинка – 500-700 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. В кастрюлю наливают масло, воду, добавляют соль.
2. Нагревают смесь до кипения, всыпают стакан муки, тщательно и быстро перемешивают, не снимая с огня.
3. Заварившуюся комковатую массу убирают с плиты, через 5 минут вмешивают яйцо и остальную муку.
4. Оставляют мучной ком до остывания.
5. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой и обжаривают в масле.

Хрустящие чебуреки на водке – рецепт

Следующий рецепт хрустящих чебуреков с мясом исполняется с добавлением водки. Алкоголь придаст недостающую хрусткость изделиям и сделает их просто тающими во рту. Дополнительный румянец будет получен в данном случае благодаря сахарному песку, а пластичность теста улучшится за счет добавления масла.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• мука – 450-500 г;
• водка – 40 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• начинка – 500-700 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде соль, сахар, добавляют горячее масло.
2. Выливают смесь в емкость с мукой, добавляют водку и производят замес.
3. Оставляют вкусное хрустящее тесто с водкой для чебуреков на час под пленкой, после чего разделяют на порции, раскатывают, наполняют начинкой.
4. Жарят заготовки в масле с двух сторон.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на молоке

Удастся получить невероятно аппетитные и вкусные чебуреки с мясом, замесив очень удачное хрусткое тесто на молоке средней жирности согласно рекомендациям из следующего рецепта. Муку следует обязательно просеять, добавив в состав при замесе указанное количество водки. Для расстойки мучной ком нужно отправить в пакете в холод.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• мука – 450-500 г;
• водка – 30 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• начинка – 500-700 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Смешивают просеянную муку с мелкой солью.
2. Вливают теплое молоко, водку и тщательно вымешивают массу до однородной, не липкой текстуры и получения пластичного, мягкого, но плотного кома.
3. Оставляют тесто в холоде на час.
4. Разделяют основу на порции, раскатывают, наполняют начинкой.
5. Жарят хрустящие чебуреки с мясом в масле.

Хрустящие чебуреки на пиве

Замешанное вкусное хрустящее тесто для чебуреков на пиве станет основой для приготовления идеальных по всем параметрам изделий. Аппетитная румяная корочка с нежным хрустом при надкусывании дополняется восхитительным вкусом мучной основы и сочной, благоухающей начинкой. После жарки лакомство следует выложить на бумажное полотенце для впитывания жира.

Ингредиенты:

• пиво – 250 мл;
• мука – 450-500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• начинка – 500-700 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Взбивают немного яйцо с солью, добавляют в просеянную муку вместе с пивом.
2. Замешивают плотное, пластичное тесто, оставляют на 40-50 минут при комнатных условиях.
3. Подготавливают начинку, наполняют ею раскатанные порции теста, защипывают края и жарят чебуреки традиционным манером.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на минералке

Приготовление тонких и хрустящих чебуреков на минеральной газированной воде позволит без особых хлопот получить идеальный вкус любимого лакомства. Пузырьки газа разрыхляют структуру мучной основы, способствуют образованию пузырчатой хрусткой корочки, насыщенная румяность которой достигается благодаря сахару.

Ингредиенты:

• минеральная газированная вода – 250 мл;
• мука – 450-500 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль и сахар – по 1 ч. ложке;
• начинка – 500 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Смешивают в глубокой емкости все составляющие для теста, вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
2. Через час расстойки мучную основу разделяют на порционные доли, раскатывают и дополняют мясной начинкой.
3. Тщательно запечатывают края и обжаривают изделия в масле до румянца.

Вкусное хрустящее слоеное тесто для чебуреков

Следующий простой рецепт для тех, кто желает приготовить сочные и хрустящие чебуреки без утомительного и длительного вымешивания мучной основы. За счет нестандартного замеса с добавлением растительного рафинированного масла готовые изделия получаются слоеными, нежными и удивительно вкусными.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 1/3 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• начинка – 500 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. В стакан разбивают яйцо, доливают от полного объема воду, добавляют соль и размешивают вилкой.
2. Вливают жидкость к просеянной муке, размешивают до получения хлопьев.
3. Вливают треть стакана масла, размешивают ложкой, после чего собирают хлопья в общий ком, не вымешивая.
4. Отправляют тесто в пакете в холод на 40 минут.
5. Наполняют раскатанные порции мучной основы начинкой и жарят с двух сторон в масле.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на сметане

Приготовить тонкие и хрустящие чебуреки можно и на сметане. В данном случае тесто получается хрупким снаружи и мягким и нежным внутри изделий. В состав можно добавить немного водки, которая только усилит хрусткость лакомства и сделает его еще более аппетитным. Яйцо в составе – не обязательный компонент, его можно заменить ложкой масла растительного.

Ингредиенты:

• сметана – 200 г;
• мука – 300-400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• начинка – 500 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Смешивают сметану и взбитое с солью яйцо.
2. Добавляют муку, вымешивают до получения плотного и пластичного кома, оставляют его под пленкой на 40 минут.
3. Раскатываю разделенное на порции тесто, наполняют мясным фаршем, защипывают края.
4. Жарят чебуреки в прогретом масле с двух сторон.

 

Pâte à Choux (Заварное тесто)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

Перейти к рецепту

Я расскажу вам, как приготовить простое заварное тесто, также известное как заварной паштет. Это классическое французское тесто используется для приготовления множества десертов, и это намного проще, чем вы думаете!

Заварное тесто, заварное тесто , изготавливается из воды, масла, соли, муки и яиц. Вот и все!

Я видел, что в некоторых рецептах используется половина молока и половина воды. Это придаст готовой выпечке насыщенный золотистый цвет. Но сегодня мы сосредоточимся на традиционном способе, который использует только воду.

Вместо разрыхлителя в тесте используется высокое содержание влаги. Эта влага выделяет пар во время приготовления, из-за чего тесто вздувается.

После того, как выпечка приготовлена, ее часто наполняют заварным кремом, взбитыми сливками или шоколадным ганашем.

Что можно приготовить из заварного теста

Заварное тесто — универсальное тесто, которое используется для приготовления различных десертов.

Его часто выливают по трубе или ложкой на противень и запекают в виде профитролей, слоеных кремов или эклеров. Они наполнены ароматными начинками и покрыты шоколадной глазурью, карамелью или сахарной пудрой.

Сыр добавляют в тесто для приготовления гужеров. Мои гужеры с беконом и чесноком полны аромата. Вы должны попробовать их!

Бенье готовят из теста, затем обжаривая его. Они также наполнены заварным кремом и посыпаны сахарной пудрой.

Независимо от того, как вы решите использовать тесто, вы можете получить легкую, воздушную и хрустящую выпечку всего за несколько простых шагов.

Почему заварное тесто называется заварным?

Согласно История заварного теста , опубликованном в 2014 году, choux — это французское слово, обозначающее капусту. А когда выпекаются маленькие горки теста, они напоминают маленькие кочаны капусты.

---

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого классического рецепта заварного теста. Ничего особенного, всего 5 простых ингредиентов.

• Вода: Вода традиционна, поэтому мы придерживаемся ее.
• Сливочное масло: Лучше всего несоленое сливочное масло. Его не нужно размягчать, но я рекомендую нарезать его на мелкие кусочки, чтобы он быстро растаял при нагревании.
• Соль: Для вкуса требуется небольшое количество соли.
• Мука: Обязательно используйте неотбеленную универсальную муку и хорошо ее просейте. Просеивание удалит любые большие комки, что облегчит тщательное перемешивание.
• Яйца: Убедитесь, что яйца комнатной температуры. Так их будет легче смешивать с тестом.

Можно ли использовать молоко вместо воды?

Вы можете использовать половину воды и половину цельного молока. Молоко придаст готовой выпечке более насыщенный цвет.

Не используйте только молоко. Вам нужна вода, чтобы получить нужное количество пара. Помните, пар — это то, как выпечка поднимается.

Можно ли приготовить безмолочное заварное тесто?

Вы можете превратить его в безмолочную версию, заменив обычное масло веганским маслом.

Однако я не проверял этот метод. И не может гарантировать, как это получится.

Необходимые инструменты

• Кастрюля с толстым дном: Я предпочитаю использовать сковороду с антипригарным покрытием для легкой очистки, но нержавеющая сталь лучше подходит для начинающих.
• Деревянная ложка: Для смешивания вам понадобится только деревянная ложка.
• Кондитерский мешок с насадкой: Для насадки теста вам понадобится большой кондитерский мешок. И насадка Wilton 1A для слоеных кремов или насадка Ateco 869 French star для эклеров.
• Совок: Я предпочитаю зачерпывать тесто для слоеного крема и профитролей. Для этого вам понадобится 1,5 столовая ложка.

---

Как приготовить заварной паштет

1. Доведите до кипения воду, масло и соль.
2. Добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока паста не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли. На дне горшка будет видна пленка.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. Вмешайте яйца в 3 приема, перемешивая до полного растворения после каждого добавления. Полностью остудите перед использованием.
5. Выдавить или вычерпать желаемую форму и выпекать до золотисто-коричневого цвета и твердости.

Как приготовить жидкое заварное тесто?

Жидкое заварное тесто получается, когда вы недостаточно долго готовите тесто или добавляете слишком много яиц.

Готовьте тесто после добавления муки, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Это может занять до 5 минут. Если вы новичок в приготовлении заварного крема, используйте кастрюлю из нержавеющей стали, потому что пленка не образуется на кастрюле с антипригарным покрытием.

Возможно, вам не понадобится добавлять все яйца. Яйца добавляются в 3 приема, и вы используете ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получить блестящее тесто нужной консистенции. Тесто должно стекать с ложки V-образной лентой.

Почему мое заварное тесто не поднялось?

Прежде чем добавлять яйца, дайте водно-мучной смеси остыть. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, а тесто не поднимется в духовке.

Следите за тем, чтобы не добавить слишком много яиц. Я упоминал об этом выше. Вам нужно только столько, чтобы получить тесто правильной консистенции.

Наконец, НЕ открывайте духовку во время выпекания выпечки. Это приведет к их сдуванию.

Как предотвратить размокание заварного теста?

Сразу после извлечения выпечки из духовки проткните шпажкой до конца отверстие. Это позволит выйти пару и предотвратит размокание выпечки.

Вы также можете поместить пирожные на шпажках обратно в теплую духовку, выключив ее, и дать им еще подсохнуть в течение 5-10 минут. Это сделает их хрустящими.

Заранее приготовить заварной паштет

Приготовленное заварное тесто можно сохранить для последующего использования. Дать тесту остыть до комнатной температуры. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Запеченные и ненаполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев.

Наполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы, чтобы вы оставили мне 5-звездочный рейтинг или комментарий. Так я лучше пойму, какие рецепты вам нравятся, и смогу создать их больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook, YouTube или подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты и обновления блога.

Вы также можете купить мои любимые инструменты для выпечки. Большое спасибо за вашу поддержку!

Ингредиенты

• 1 стакан (240 мл) воды
• ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан (130 г) неотбеленной муки общего назначения, просеянной
• 4 (200 г) больших яйца, комнатной температуры, слегка взбитых

Инструкции

Приготовление заварного теста

1. Отмерьте все ингредиенты и разложите их на рабочей поверхности. Используйте измерения веса для достижения наилучших результатов.
2. Смешайте воду, масло и соль в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
3. Добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не перестанут появляться следы сухой муки.
4. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока паста не отстанет от стенок сковороды и не сформирует гладкий шарик. Вы заметите, что на дне кастрюли образовалась пленка.
5. Снимите с огня и дайте остыть, время от времени помешивая, пока паста не станет слегка теплой на ощупь. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, а выпечка испортится.
6. Добавьте около ⅓ яиц и энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной кремовой массы. Тесто порвется, но постепенно станет кремообразным. Когда тесто станет гладким и кремообразным, добавьте еще ⅓ яиц. Мешайте, пока тесто снова не станет гладким и кремовым, затем добавьте последние ⅓ яиц. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной, густой и блестящей . (Возможно, вам не понадобятся все яйца. Проверяйте тесто по мере приготовления. Оно должно падать с ложки V-образной лентой. Или проведите пальцем по поверхности теста, чтобы получилась впадина. в тесте достаточно яиц.)
7. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.

Для приготовления профитролей или пирожных с кремом

1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 400°F в течение 30 минут перед выпечкой.
2. Наденьте на большой кондитерский мешок насадку Wilton 1A. Наполните пакет тестом и прижмите тесто к кончику.
3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Используйте немного теста в углах, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
4. Насыпи из труб диаметром 2 дюйма и расстояние между ними около 3 дюймов. (Вы также можете использовать ложку для печенья объемом 1,5 столовой ложки и выкладывать горки теста на подготовленный противень. Этот метод позволяет получить однородную выпечку.)
5. Влажным кончиком пальца аккуратно надавите на заостренные кончики горок.
6. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350°F и выпекайте еще 15 минут или пока они не станут коричневыми и полностью твердыми снаружи. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе они могут разрушиться.
7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните ее шпажкой, чтобы выпустить оставшийся внутри пар.
8. Полностью остудить, затем разрезать пирожные пополам и наполнить их заварным кремом, взбитыми сливками, швейцарским масляным кремом, взбитым шоколадным ганашем или любой другой начинкой по вашему желанию. Вы также можете проткнуть дырку в днище и заполнить его таким образом.

Для приготовления эклеров

1. Установите решетку посередине духовки и разогрейте до 400°F в течение 45 минут перед выпечкой.
2. Наденьте большой кондитерский мешок с насадкой в ​​виде французской звезды. Наполните пакет тестом и прижмите тесто к кончику.
3. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Используйте немного теста в углах, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
4. Удерживая кондитерский мешок под углом 45°, вырежьте линии теста длиной от 4 до 5 дюймов и разместите их на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.
5. Влажным кончиком пальца осторожно надавите на заостренные кончики на концах. И смажьте верхушки растопленным сливочным маслом.
6. Выпекать эклеры 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет коричневой и полностью твердой. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе они могут разрушиться.
7. Переложите выпечку на решетку и сразу же проткните ее шпажкой, чтобы выпустить оставшийся внутри пар.
8. Полностью остудить, затем с помощью кончика чистой насадки «французская звезда» прорезать два отверстия в нижней части каждого эклера. Наполнить заварным кремом и покрыть шоколадной глазурью.

Примечания

Чтобы выпечка не размокла, поместите ее обратно в теплую духовку, выключив ее, и дайте ей еще подсохнуть в течение 5-10 минут. Это сделает их хрустящими.

Совет по приготовлению заранее

1. Готовое заварное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней перед использованием. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается поверхности теста, чтобы предотвратить образование пленки.
2. Выпеченные и неначиненные кондитерские изделия можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике.
3. Начиненные формочки из теста можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Наконечник для труб Wilton 1A

• Ateco 869 (French Star) Трубная насадка

• 1,5 столовая ложка для печенья

Информация о питании:

Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 78 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 49 мг Натрия: 68 мг Углеводов: 5 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Заварное тесто Foolproof (pâte à choux)

7 июля 2021 г. By Mounia Dounas Оставить комментарий

Перейти к рецепту·Распечатать Рецепт

Заварное тесто или «pâte à choux» — нежное тесто для заварного теста, часто используемое во французской выпечке. Приготовление заварного теста считается сложным, но на самом деле оно удивительно простое, если внимательно следовать инструкциям и знать пару хитростей . Имея многолетний опыт работы с заварным тестом, я рад поделиться с вами полное руководство с пошаговыми фотографиями , которое поможет и вам освоить технику.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто представляет собой нежное тесто для выпечки, которое выкладывают ложкой или насыпают на противень. После выпечки из него получаются прекрасные слойки с легкой хрустящей корочкой и полые внутри. Такая форма делает их идеальными для начинки. Они действительно используются в качестве основы для многих классических французских кондитерских изделий, таких как профитроли, эклеры, пирожные с кремом и т. д.

Знаете ли вы?

Заварное тесто было первоначально изобретено в 16 веке для королевы Екатерины Медичи и усовершенствовано в 18 веке, когда оно фактически получило название «паштет из заварного теста».

Почему его называют заварным?

Во французском языке «чоу»   означает , произносимое как «обувь» . Множественное число — это «choux» , также произносится как «обувь»… Я знаю, это может немного сбивать с толку, но хорошая новость в том, что это очень легко произносится, и вам не нужно дважды думать об этом. Едите ли вы один или несколько заварных кремов, они все равно произносятся одинаково.

Есть две версии того, почему он называется «заварной паштет» . По мнению некоторых людей, название произошло от сходства с маленькой капустой ( «чоу» означает капусту по-французски). Другие говорят, что это искажение его первоначального названия «pâte à chaud» (произносится как «шо», что означает «горячий» по-французски), которое можно примерно перевести как подогретое тесто, исходя из того факта, что тесто требует предварительной обработки. -шаг приготовления на плите перед выпечкой в ​​духовке. С развитием рецепта и людьми, неправильно расслышавшими название, он стал 9.0009 «Паштет из заварного теста» вместо «Паштет из заварного теста» .

Ингредиенты для заварного паштета

• Молоко/вода. Для сладкого кондитерского изделия я обычно использую наполовину молоко, наполовину воду , чтобы создать очень мягкую, облачную слойку. Это мой любимый вариант и рецепт, которым я делюсь здесь. Для пикантной версии вы можете использовать исключительно воду, как я делал в моем рецепте заварного слоеного теста с копченым лососем.
• Сливочное масло. Я использую его нарезанным кубиками, чтобы он равномерно и быстрее растворялся в водно-молочной смеси. Холодное масло или сливочное масло комнатной температуры подходят одинаково хорошо (опять же, потому что оно все равно растает).
• Мука. Вы можете использовать как муку общего назначения, так и муку для выпечки; оба дают отличные результаты. Однако не пытайтесь заменить ее цельнозерновой мукой, так как это не даст ожидаемого результата.
• Яйца. Я рекомендую вам использовать крупные яйца высокого качества и использовать их при комнатной температуре, чтобы избежать сильного температурного контраста при добавлении в смесь. Убедитесь, что вы добавляете их один за другим, энергично перемешивая после каждого добавления, чтобы они не готовились в контакте с другими теплыми ингредиентами. Этот шаг можно сделать с помощью деревянной лопатки или кухонного комбайна (лично я сторонник деревянной лопатки, но будьте готовы нарастить здесь немного мышц!).
• Соль. Для вкуса не пропустите.
• Сахар (по желанию). Я использую его для сладких слоек, не добавляйте, если вы планируете использовать несладкие начинки в своих заварных пирожных.

ВАЖНО: Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты в граммах для этого рецепта (вместо использования объемов). Это обеспечит более точные результаты. Тем не менее, вам не нужно взвешивать яйца, просто используйте их среднего размера, и это должно сработать.

Как приготовить заварное тесто?

Независимо от того, выберете ли вы вариант для сладкого или соленого заварного крема (с молоком/водой или просто с водой), техника одинакова. 4 шага, которые нужно запомнить :

1. Начните с смешивания воды, молока, соли, сахара и масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Затем сразу всыпать всю муку, хорошо перемешать деревянной лопаточкой.
3. Снова поставьте на огонь, помешивая, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли.
4. Переложите в холодную миску (я обычно помещаю ее в холодильник или морозильную камеру на несколько минут перед использованием). Дайте постоять от 5 до 10 минут, затем добавьте яйца по одному , быстро перемешивая после каждого добавления, чтобы они не приготовились.
5. Вот и все, ваше заварное тесто готово к оклейке. Вы можете использовать кондитерский мешок или просто выложить небольшое количество теста на противень.

Выпечка заварного теста: полезные советы

• Силиконовый мат против пергаментной бумаги.  Хотя я уже опробовал Silpat, и он сработал, многие люди сообщают, что пергамент сработал для них лучше. Так что, если вы не чувствуете себя слишком предприимчивым сегодня или если это ваша первая попытка, тогда используйте пергаментную бумагу.
• Время выпечки. Каждая печь уникальна, время выпекания может значительно различаться в разных духовках, поэтому я рекомендую внимательно следить за процессом выпекания, а не полагаться на время выпекания.
• Итак, откуда вы знаете, что заварное тесто выпекается? Заварные изделия выпекаются после того, как они поднимутся и приобретут золотистый цвет.
• НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это очень важно. Открывая духовку во время выпекания, ваши слойки будут сдуваться.
• Выпустите влагу. После того, как заварные пирожные испекутся , вы можете выключить духовку и дать им отдохнуть в жару с приоткрытой дверцей духовки 0020, чтобы влага испарялась.

Устранение неполадок: что может пойти не так с заварным тестом?

• Тесто слишком жидкое. Быстрое решение — положить его в холодильник, пока он не затвердеет, после чего вы сможете его использовать. Однако НЕ добавляйте больше муки и не ставьте ее обратно на плиту после добавления яиц.
• Почему мои пирожные с кремом развалились? Если слойки лопнут, значит, в них было слишком много влаги. Значит либо вы недостаточно высушивали тесто, либо они были недостаточно приготовлены. Чтобы избежать этого, я рекомендую очень хорошо просушить тесто (см. ниже) и приоткрыть дверцу духовки, когда выпекаются заварные изделия.
• Мои пирожные с кремом мягкие. Пуфы могут быть мягкими по тем же причинам, по которым они могут разрушаться, т. е. из-за слишком большой влажности. Чтобы убедиться, что с вами этого не произойдет, обязательно высушите тесто достаточно, пока оно не отделится от формы после добавления муки, и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

Можно ли заморозить заварное тесто?

Заварное тесто – очень нежная выпечка, долго не сохраняющая свежесть. Их лучше употреблять в день выпечки. Тем не менее, вы можете приготовить заварное тесто за один день, а затем испечь его в тот день, когда оно вам понадобится. Вы также можете заморозить заварное тесто , перед выпечкой или после выпекания:

• перед выпечкой: Проще всего заморозить тесто как оно есть (в кондитерском мешке или пакете на молнии), а затем разморозить при комнатной температуре до готовности использовать.
• После выпечки: После того, как ваши заварные изделия испекутся, дайте им полностью остыть, затем заверните их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте. Когда будете готовы к использованию, разморозьте их над полотенцем, которое впитает влагу. Вы можете поместить их размороженными в теплую духовку (200°F/100°C), чтобы они оставались сухими.

Как использовать заварное тесто?

Теперь, когда ваше заварное тесто готово, вы можете украсить эти нежные слойки взбитыми сливками и подать со свежими ягодами, или вы можете приготовить один из этих невероятных рецептов ниже:

• Профитроли. Это буквально заварные пирожные с начинкой из ванильного мороженого и горячим шоколадным соусом. Они НАСТОЛЬКО декадентские!
• Слойки с кремом. Я наполнил их домашним лимонным творогом, взбитыми сливками и свежей малиной. Легкий и освежающий!
• Эклеры с шоколадом. Это французская классика, которой я явно одержим. Шоколад, шоколад и еще раз шоколад!
• Шукеты. Вы когда-нибудь слышали об этих? Это не более чем заварные пирожные, посыпанные жемчужным сахаром. Вы получаете зависимость с первого укуса!
• Попробуйте также мой рецепт пикантного заварного теста, который можно использовать для приготовления небольших закусок.

Еще одна французская выпечка, которая вам понравится:

• Canelés de Bordeaux
• Классический яблочный тарт Татен
• Клубничный торт Шарлотта с белым шоколадом
• Блинный торт с шоколадным пралине

Наконец, если вы готовите заварное тесто (pâte à choux), обязательно оставьте комментарий и/или оцените этот рецепт, сообщив мне, понравился ли он вам. И, конечно же, не забудьте отметить меня в Instagram! Спасибо и наслаждайтесь!

Печать

Заварное тесто (заварное тесто)

• Автор: Дельфина Фортин
• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 39 минут
• Выход: 20 заготовок 1x
• Категория: Основы выпечки
• Кухня: Французская

---

border-color secondary-color.background-color”/>

Описание

Заварное тесто или «pâte à choux» — это нежное тесто для выпечки, часто используемое во французской выпечке. Узнайте, как сделать это с нуля, следуя моему полному руководству с пошаговыми фотографиями, которые помогут вам освоить эту технику.

---

• ½ стакана (125 мл) воды
• ½ стакана (125 мл) молока
• 4 г соли
• 8 г сахара
• 3,5 унции (100 г) сливочного масла
• 1¼ чашки (150 г) просеянной муки общего назначения
• 4 яйца

---

1. Разогрейте духовку до 480°F (250°C) и застелите большой противень пергаментной бумагой. Поставьте большую миску в холодильник.
2. В средней кастрюле на слабом огне нагрейте воду, молоко, масло, соль и сахар. Снимите кастрюлю с огня, как только жидкость начнет пузыриться. Добавьте просеянную муку и энергично перемешайте деревянной лопаткой, пока не останется комочков.
3. Снова поставьте кастрюлю на огонь и перемешивайте тесто, пока оно не отстанет от стенок кастрюли и не превратится в плотный и гладкий шар теста. Переложите в холодную большую миску и дайте остыть в течение 5 минут в миске при комнатной температуре. Добавьте яйца по одному, используя деревянную лопатку или миксер с насадкой-лопасткой, хорошо перемешивая после каждого добавления.
4. Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок и отсадите небольшие кусочки теста, оставляя достаточно места между ними.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 480°F (250°C) духовке, затем сразу же уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C). Выпекайте в течение 25 минут (духовку при этом не открывать!) или чуть дольше, если необходимо, пока заварное тесто не станет золотистого цвета.
6. Когда все будет готово, приоткройте дверцу духовки и оставьте заварное тесто еще на 5 минут в духовке, затем переложите на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

Примечания

Указания по выпечке:

• НЕ открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе ваше заварное тесто сдуется.
• Силиконовый мат против пергаментной бумаги. Оба варианта работают, но если вы новичок, я настоятельно рекомендую пергаментную бумагу, которая, как сообщается, лучше подходит для достижения успеха.
• Время выпечки. Каждая печь уникальна, и время выпекания может значительно различаться в зависимости от печи.