Чебуреки тесто на кипятке: Заварное тесто для чебуреков на кипятке рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на чебуреки на горячей воде — рецепт с видео

Хрустящая корочка — это неотъемлемая часть вкусного классического чебурека. Чтобы такой чебурек у нас получился, нужно подобрать отличный рецепт теста, который поможет нам добиться желаемого результата. Одним из лучших вариантов является тесто на горячей воде или на кипятке.

Тесто на горячей воде без яиц

Время приготовления: 55 минут

Порций: 1

Калорийность: 190 ккал на 100 грамм

Тесто на горячей воде отлично подходит ко всем видам начинки, можно попробовать сделать чебуреки с мясом, курицей и рыбой, каких вариантов только нет. Все потому что тесто сделано очень качественно, а рецепт достоин высшей похвалы.

Набор продуктов для приготовления

• 4 стакана муки;
• 1 стакана воды;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

1. Тесто на горячей воде приготовить невероятно просто. Сначала мы берём глубокую миску и просеиваем в неё муку первого или высшего сорта. Берём всего 4 стакана. Когда мука просеяна мы добавляем в неё щепотку соли, хотя можно добавить и немного больше. Это по желанию. Затем в муку вливаем растительное масло и начинаем потихоньку замешивать тесто.
2. Когда свободного масла не останется, в муку необходимо влить очень горячую воду и быстро при помощи ложки начать замешивать тесто. Кстати говоря, как только тесто начнёт загустевать и немного остынет к нему лучше начать прикасаться руками, так будет проще вымешать. Если будет необходимо, можно добавить немного муки, тогда тесто станет более упругим. Главное, не переусердствовать, иначе тесто будет тяжело раскатывать.
3. Когда тесто почти готово, вынимаем его из миски и хорошо вымешиваем на столе. Стол предварительно нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. В процессе тесто нужно отбить и хорошенько промять, тогда оно получится очень эластичным и мягким. Готовое тесто оставляем отдыхать на 30 минут и, таким образом, получаем время на приготовление начинки.

Идеальное тесто для чебуреков сделать несложно, нужно всего лишь выбрать отличный рецепт и немного постараться, тогда блюдо получится действительно волшебным.

Заварное тесто для чебуреков

Время приготовления: 120 минут

Порций: 1

Калорийность: 210 ккал на 100 грамм

Отличный рецепт для чебуреков с мясом — это заварное тесто. Ну, что может с ним сравниться? Правильно, ничего! Только сами готовые чебуреки. Они такие вкусные и аппетитные.

Набор продуктов для приготовления

• 4 стакана муки;
• 300 миллилитров воды;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

1. Сделать тесто проще простого. В большой кастрюле кипятим воду, добавляем необходимый объем соли по вкусу и вливаем растительное масло.
2. Когда вся смесь хорошенько перемешана, половину стакана муки необходимо сразу же засыпать в кипящую воду и хорошенько там размешать, чтобы не было ни единого комочка. Затем остудить и получить довольно тёплую смесь. В неё добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем и оставляем время.
3. Берём муку и высыпаем её горкой на рабочую поверхность. Как только мука высыпана, выкладываем на неё сверху полученную массу. Теперь необходимо хорошенько замешать наше тесто. В итоге оно должно быть довольно-таки очень гладким.
4. Готовое тесто оставляем на 30 минут, затем по истечении времени ещё раз обминаем и оставляем на 30 минут. Процедуру повторяем 2 раза и уже после этого начинаем готовить чебуреки на кипятке.

Отличный рецепт чебуреков — это, прежде всего тесто, поэтому именно это вариация подойдёт для всех видов ваших блюд.

Как трудно порою бывает найти хороший рецепт вкусных чебуреков, но если постараться это всё-таки возможно. А если вам повезёт, то вкусный рецепт с первого раза сам придёт к вам в руки.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Вам может быть интересно

самый удачный рецепт с фото пошагово

К сочным чебурекам просто невозможно оставаться равнодушным. Думаю, что нет таких людей, кому бы они не нравились. Попробуйте приготовить их в домашних условиях.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 16

Подготовьте необходимые ингредиенты. Для начинки фарш можно приготовить самостоятельно, просто пропустив любой вид мяса через мясорубку.

Шаг 2 из 16

Для замешивания теста возьмите удобную широкую чашу и соедините в ней сливочное масло, соль и сахар.

Шаг 3 из 16

Затем добавьте ложку водки и влейте кипяток. Благодаря горячей воде масло сразу же начнет таять. Все ингредиенты перемешайте.

Не смущайтесь тому, что в составе теста есть водка. Благодаря ей тесто станет хрустящим.

Шаг 4 из 16

В полученную массу всыпьте половину муки. В горячей воде она заварится. Все перемешайте.

Шаг 5 из 16

Тесто можно выложить на стол, немного присыпанный мукой. Подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам. Ориентируйтесь не по количеству муки, а по консистенции готового теста.

Накройте колобок пищевой пленкой и дайте ему полежать минут 15.

Шаг 6 из 16

За это время можно успеть приготовить мясную начинку для чебуреков. К фаршу добавьте лук, прокрученный через мясорубку или натертый на терке. Его можно и мелко нарезать. Но в таком виде он будет менее сочный.

Шаг 7 из 16

В фарш добавьте по вкусу соль и специи. Все хорошо перемешайте и подлейте немного воды. Мясная начинка должна стать сочной.

Шаг 8 из 16

Готовое тесто разделите примерно на 24 кусочка. Чебуреки будут небольшого размера, поэтому достаточно на каждый из них выделить по 50 граммов теста.

Шаг 9 из 16

Каждый кусочек теста раскатывайте тонко в круг. На половинку кружка выложите мясную начинку, немного не доходя до края.

Шаг 10 из 16

Накройте второй половинкой и, с помощью вилки, защипните края.

Шаг 11 из 16

Жарьте чебуреки в большом количестве растительного масла – во фритюре.

Шаг 12 из 16

Обжаривайте их на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 13 из 16

Готовые чебуреки выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить с них остатки масла.

Шаг 14 из 16

Чебуреки остудите до теплого состояния.

Шаг 16 из 16

Приятного аппетита!

В качестве начинки для чебуреков можно использовать грибы, сыр или овощи, либо комбинировать эти ингредиенты между собой.

Домашние чебуреки можно хранить в холодильнике 2-3 дня. За это время они не перестанут быть вкусными, но вот хрустящая корочка исчезнет. Зато чебуреки пропитаются мясным соком и станут очень сочными.

Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке

Фото: YouTube

Заварное тесто на чебуреки — наиболее доступный способ приготовить главный компонент закуски. Этот рецепт любят многие хозяйки за простоту и бюджетность. Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке, разберемся в статье.

Как приготовить тесто для чебуреков дома: общие принципы

Не секрет, что именно тесто — главная составляющая чебуреков. Готовить начинку легко. А вот сделать удачное, послушное и хрустящее тесто для чебуреков способен не каждый.

Технология заваривания теста кипятком позволяет добиться отличного результата. Используйте простые продукты, чтобы получить потрясающе вкусную основу для любимого блюда.

Заварное тесто на чебуреки на кипятке относится к категории пресного. Заваривают основу непосредственно на огне или добавляют кипяток в емкость с сухими ингредиентами.

Читайте также

Как приготовить булочки на кефире без дрожжей

Главное преимущество такого теста — гладкость, мягкость и эластичность. Оно выходит послушным, отлично лепится и не рвется в неподходящих местах.

Готовый чебурек покроется небольшими пузырьками, благодаря которым не становится «резиновым».

Как приготовить вкусное тесто на чебуреки. Общие принципы:

1. Заваривайте треть или четверть объема муки. Залив кипятком весь объем муки, вы испортите основу.
2. Чтобы соль быстро растворилась, добавляйте ее не в муку, а непосредственно в воду.
3. Заваривайте тесто на огне быстро, постоянно помешивая массу, чтобы она не пригорела.
4. Дождитесь, пока масса немного остынет, а затем добавляйте яйца. При высокой температуре яйца свернутся, особенно если тесто заваривали на огне.
5. Масло, маргарин или другой жир добавляйте в малом количестве, чтобы тесто не утратило эластичность.
6. Если рецепт теста на чебуреки предусматривает наличие водки, добавляйте ее в теплое тесто.
7. После заваривания тесто оставьте на 25–30 минут, чтобы оно отлежалось. Так ингредиенты соединятся наилучшим образом, а масса обретет пластичность.

Читайте также

Песочное печенье на кефире: рецепт

Читайте также: Что можно приготовить из кислого молока без яиц?

Рецепт теста для чебуреков на кипятке

Наиболее доступный и простой способ — тесто на чебуреки без яиц на кипятке. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, оно получится хрустящим и вкусным. А в сочетании с сочной мясной начинкой выйдет идеальный тандем!

Возьмите следующие ингредиенты:

• 300 мл воды;
• 550 г муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли.

Как приготовить тесто в домашних условиях:

1. Поставьте на огонь сотейник или кастрюлю с водой. Доведите до кипения. Подбирайте посуду, в которой комфортно замешивать тесто.
2. Добавьте соль, тщательно размешайте.
3. Влейте растительное масло.
4. Муку просейте через сито.
5. В кипящую воду всыпьте стакан муки, быстро размешайте деревянной лопаткой до однородной консистенции. Снимите емкость с огня.
6. Когда масса немного остынет, добавляйте оставшуюся муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть тугим.
7. Обмотайте тесто пищевой пленкой, оставьте отдыхать на 25–30 минут.

Читайте также

Сосиска в тесте в духовке: простой рецепт

Теперь вы знаете, как сделать тесто на кипятке из минимального количества ингредиентов. Отдохнувшее тесто готово к работе.

Снимите пленку, лепите чебуреки и наслаждайтесь хрустящими закусками! Приятного аппетита!

Читайте также: Чепалгаш с творогом: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1680823-kak-prigotovit-testo-dlya-cheburekov-n/

Как приготовить тесто на кипятке, чтобы получились вкусные чебуреки

Способ замешивания теста для чебуреков влияет на окончательный результат. Рецепт заварного теста, где требуется кипяток, позволяет получить хрустящую корочку, наполненную пузырьками воздуха. Готовая выпечка долго остается мягкой, и не черствеет.

Рецепт теста на кипятке для чебуреков

Существует много вариантов для теста на чебуреки. Все они в итоге дают свой результат, но, чтобы получить тонкое тесто с пузырьками, которое хрустит при откусывании, нужно его замесить на кипятке. Такой способ еще называется заварным, из-за того что мука всыпается в кипяток. Это действие помогает достичь эластичной консистенции теста, которое легко раскатывается.

Продукты:

• 640 г – муки высшего сорта;
• 160 мл – воды;
• 30 мл – растительного масла;
• 1 ч. л. – соли.

В качестве дополнения, к тесту можно добавить 30 мл водки. От этого готовая выпечка только выиграет. Оно будет более хрустящим, не будет впитывать жир, и долго сохраняет свежесть готовой продукции.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Рецепт теста для тонкой пиццы, которая получается хрустящей как в пиццерии

Приготовление теста на кипятке на чебуреки

Что нужно сделать, чтобы замесить заварное тесто:

• налить в кастрюлю воды, влить туда растительное масло, и всыпать соль. Емкость поставить на огонь, и довести до кипения;
• всыпать муку, и быстро размешать;
• влить водку, и вмесить ее в тесто.

Тесто нужно вымесить, чтобы оно стало гладким и эластичным по структуре. Это может занять 5-10 минут, но зато потом с ним легко будет работать. Тесто должно быть крутым, и одновременно мягким.

Когда оно немного полежит, то станет еще податливее для раскачивания.

Второй вариант замешивания теста:

• просеять в миску муку, примерно 3 стакана;
• добавить 1 ст. л. растительного масла, вливая ее по всей муке, а не в одно место;
• отдельно вскипятить воду, примерно 0,5 литра. Этого количества может быть много, но так как она вливается постепенно, то регулируется ее количество;
• часть кипятка влить в муку, и сразу размешивать. Тесто будет очень горячим, поэтому нужно взять ложку или можно железную толкучку для картошки. Добавлять кипяток по мере необходимости. Но тесто не должно быть мягким, оно получается скорее крутым. В процессе окончательного вымешивания, оно приобретет эластичность и упругость.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Рецепт приготовления чебуреков из советских времен

В это тесто соль не добавлялась специально, потому что иногда сочетание пресного хрустящего теста и мясной начинки дает непередаваемый вкус.

Тесто для чебуреков заварное на кипятке – 6 рецептов

Заварную основу для выпечки применяют с давних времен. Тесто для чебуреков, заварное на кипятке получается мягким, а приготовить его очень просто. С ним проще готовить, ведь нет необходимости его раскатывать.

Содержание материала:

Классическое заварное тесто на кипятке для чебуреков

Используя простые и дешевые продукты, можно сделать потрясающую основу для чебуреков.

Тесто для чебуреков, заварное на кипятке получается мягким, а приготовить его очень просто.

Ингредиенты:

• мука – 570 г;
• вода – 240 мл;
• соль;
• масло – 45 г.

Приготовление:

1. В воду подсыпать соль, поместить масло. Использовать можно любое, даже маргарин.
2. Вскипятить, засыпать в воду полстакана муки, размешать.
3. Слегка остудить.
4. Засыпать оставшуюся муку, замесить. Получится крутая масса.
5. Поместить в пакет.
6. Подержать полчаса в холодильнике.

Самый хрустящий вариант приготовления теста

Для любителей хрустящей основы эта вариация подойдет идеально. Хрустящее тесто для чебуреков легко готовится, получается приятным на ощупь.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• мука пекарская – 310 г;
• соль – 0,3 ч. ложки;
• вода – 240 мл.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить масло.
2. Смешать с мукой, замесить тесто, остудить.
3. Размять, при необходимости подсыпать муку.
4. Масса должна получиться гладкой и эластичной.
5. Поместить в пакет. Дать отлежаться пару часов.

Как сделать заварную основу для чебуреков без яиц?

Чтобы тесто получилось идеальным, следует в состав включить свиной жир.

Такое тесто всегда хорошо держит начинку и быстро жарится.

Ингредиенты:

• кипяток крутой – 240 мл;
• жир свиной – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 580 г;
• сахар –1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Просеять муку, посолить, добавить сахар.
2. Поместить жир, растереть. Получится крошка.
3. Залить крутым кипятком.
4. Замесить тесто.

На кипятке с водкой

Характерный хруст чебуреков можно получить, приготовив правильное тесто. Это самый популярный вариант приготовления.

Чтобы тесто получилось нежнее, воду можно заменить минералкой. Чтобы в готовом изделии был хруст, добавляют водку. А за красивую корочку румяного цвета отвечает сахар, который при обжарке дает аппетитный оттенок.

Ингредиенты:

• сахар – 0,3 ч. ложки;
• мука – 210 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• вода – 110 мл;
• соль;
• водка – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, засыпать сахар, посолить, размешать.
2. Залить в муку. Все действия совершаются быстро. Вода не должна остыть. Муке необходимо заварится.
3. Вскипятить масло, добавить водку.
4. Следом залить кипящее масло. Этот ингредиент помогает создать красивые пузырьки в готовом чебуреке. Замесить.
5. Настоять семь минут, накрыв пакетом.
6. Снова замесить, повторить процесс два раза.

На молоке

Чтобы заготовка не подгорела в процессе обжаривания, не стоит добавлять сахара больше, чем указано в рецепте.

По этому рецепту чебуреки получаются очень вкусными, с сочной начинкой.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ч. ложка;
• молоко – 240 мл;
• масло – 35 мл;
• мука;
• соль – 0,2 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Вскипятить молоко, подсахарить, посыпать солью, влить масло. Перемешать.
2. Поместить половину стакана муки, перемешать, немного охладить.
3. Влить яйцо, размешать.
4. Постепенно подсыпать муку.
5. Должен получиться плотный комок: по структуре шершавый, по виду – не очень красивый.
6. Поместить в пакет, подержать четверть часа.
7. Вымесить тесто по истечении времени.
8. Вернуть в пакет, выдержать четверть часа.

Самые вкусные начинки для чебуреков, как в чебуречной

Когда тесто готово, встает вопрос о том, какую лучше начинку использовать для любимого лакомства. Чтобы приготовить чебуреки как в чебуречной, воспользуйтесь проверенными вариантами начинок.

Читайте также: чебуреки с мясом – очень удачное хрусткое тесто

С мясом

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• фарш – 450 г;
• перец;
• вода – 110 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Посолить фарш, залить водой. Жидкость использовать нужно обязательно, чтобы начинка была сочной. Воду можно заменить любым бульоном.
2. Подсыпать перец.
3. Нашинковать лук максимально мелкими кусочками.
4. Тщательно смешать все компоненты.
5. Замесить тесто по любому варианту.

С сыром

Чебуреки с сыром — вкусная и ароматная выпечка.

Ингредиенты:

• сыр твердый – 170 г;
• моцарелла – 170 г.

Приготовление.

1. Измельчить твердый сыр любого сорта.
2. Моцареллу нарезать тонкими полосками.
3. Смешать оба вида сыра.
4. Процесс приготовления теста выбрать на свой вкус.

С тыквой

Ингредиенты:

• тыква – 650 г;
• перец;
• масло подсолнечное;
• лук – 3 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. На мелкой терке измельчить тыкву.
2. Нашинковать лук.
3. Смешать компоненты.
4. Присыпать перцем, подсолить, перемешать.
5. Влить масло в сковороду, поместить продукты, обжарить.
6. Остудить.

С картошкой

Чебуреки с картошкой – прекрасная альтернатива чебурекам с мясом.

Ингредиенты:

• сало – 140 г;
• картошка – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Сварить картошку, растолочь.
2. Сделать шкварки с сала.
3. Нашинковать лук, обжарить в полученном сальном жире, добавить в картошку, присыпать перцем, подсолить.

Полезные советы

• Если у вас осталось неиспользованное тесто, заморозьте его. Заварная масса хорошо переносит перепад температур. После размораживания необходимо будет добавить в массу лишь немного муки.
• Если используете фарш из нежирного мяса, для сочности следует добавить перетертое сливочное масло.
• Сочность говядине поможет придать кефир. Эти два продукта замечательно сочетаются друг с другом. Говяжьим фаршем хорошо поглощается кисломолочный продукт.
• Для жарки чебуреков не стоит жалеть масло, наливать его надо много. Можно готовить во фритюре.
• Чтобы на тесте образовались пузырьки, а начинка прожарилась, необходимо выкладывать заготовки только в бурлящее масло.
• Крышкой накрывать не рекомендуется, потому что образуется конденсат. Влага начнет капать, масло будет стрелять.
• Если тесто полежало, стало липким, раскисло и его невозможно раскатывать, то следует еще раз замесить, добавляя частями муку. Затем снова поместить в пакет и дать отлежаться.
• Более двух суток готовую массу хранить в холодильнике нельзя.
• Вместо пшеничной можно использовать рисовую или гречневую муку. Получится интересный, пикантный вкус. Красивый цвет получается при использовании кукурузного компонента, который заранее просеивается, чтобы избежать попадания твердых частиц в тесто.

Тесто для чебуреков на кефире 🥝 как приготовить вкусное хрустящее тесто

Чебуреки сегодня можно встретить в меню закусочных всех городов России и Украины. Но мало кто знает, что это исконно крымское блюдо, вернее крымскотатарское. Познакомиться с настоящими чебуреками можно только в Крыму, где его в лучших традициях готовят представители крымскотатарского народа. И с удовольствием делятся секретами его приготовления. Хотя если вы зададите нескольким поварам вопрос, как сделать тесто для чебуреков, вряд ли вы получите однозначный ответ. Как и многие национальные блюда, это прошло проверку временем и собственную «эволюцию вида». В итоге сейчас мы имеем возможность выбирать свой вариант теста для чебуреков. И радовать вкуснейшими вариациями на тему теста родных.

Заварное тесто для чебуреков

Этот рецепт — один из самых любимых хозяйками, так как не требует особых приготовлений или множества продуктов. Чебуреки из заварного теста получаются очень мягкими даже после остывания. Заварное или, как его еще называют тесто для чебуреков на кипятке, готовится очень просто и быстро.

Вам понадобятся:

• мука — 640 г,
• вода — 160 мл,
• яйцо — 1 шт.,
• масло растительное — 30 мл,
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Вскипятить воду, пока закипает, добавьте туда масло и соль. Сразу всыпьте в кипяток полстакана муки и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки. Оставьте массу до остывания.
2. В полученную массу добавьте яйцо, перемешайте.
3. Сделайте на столе горку из муки, в середину введите заварную массу, вымесите гладкое, тугое тесто.
4. Оставьте тесто на 30 минут и снова вымесите. Оставьте еще на 30 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Тесто для чебуреков на молоке

Как приготовить вкусное тесто для чебуреков на молоке? Также просто и быстро, как заварное. Использование молока в рецептуре чебуречного теста позволяет завести мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко их лепить. Какое тесто отлично раскатывается, а чебуреки получаются мягкими и слоеными?

Вам понадобятся:

• мука — 450 г,
• молоко (нежирное) — 250 мл,
• водка — 75 мл,
• соль — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

1. Прогрейте молоко и перемешайте его с солью.
2. Муку высыпьте на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью.
3. Слегка перемешивайте массу, постепенно добавляя водку, до тех пор, пока тесто не загустеет.
4. Консистенция теста должна выйти в меру крутой. Если тесто слишком жесткое, примните его влажными руками. Если, наоборот, жидкое, добавьте еще муки.
5. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
6. Тесто готово!

 Тесто для чебуреков с водкой

Следуя этому рецепту, вы узнаете, как приготовить вкусные чебуреки и как делать их максимально приближенными к оригинальной крымскотатарской кухне. Благодаря водке на чебуреках во время жарки появятся привлекательные пузырьки.

Вам понадобятся:

• мука — 640 г,
• водка — 30 мл,
• вода — 350 мл,
• яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 30 мл,
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло, соль и поставьте на огонь.
2. Просейте 1 неполный стакан муки и постепенно высыпьте в кастрюлю. Постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки.
3. Когда мука полностью разойдется, снимите массу с огня и остудите. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
4. В рыхлую не вымешенную массу добавьте яйцо и начинайте постепенно (в несколько приемов) вливать водку, постоянно перемешивая тесто. В идеале, когда водка закончится, у вас будет тугое, вымешанное тесто.
5. Заверните тесто в пленку и оставьте на час в комнате. После этого обомните тесто и снова отправьте в холодильник. Минимальное время остывания теста — 1 час, но лучше оставить его в холоде на ночь.

Правильное тесто для чебуреков на кефире

Этот простой и быстрый рецепт позволит вам правильно получить мягкие и вкусные чебуреки. А готовить их совсем не сложно. Что нужно для чебуреков?

Вам понадобятся:

• кефир — 250 мл,
• мука — 500 г,
• яйцо — 1 шт.,
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. В кефир добавьте яйцо и соль, взбейте вилкой или венчиком. Постепенно добавляйте просеянную муку и все время перемешивайте.
2. Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и замесите. Тесто должно получиться в меру крутым (не жестким и не мягким).
3. Оставьте тесто на 20 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Надеемся, наши советы помогут вам решить, как без проблем приготовить тесто для чебуреков. И как сделать это блюдо идеальным!

Другие рецепты приготовления теста

Рецепт теста для чебуреков – Тесто от 1001 ЕДА

Чебурек – простое и вкусное блюдо, которое представляет собой тонкий жаренный в масле пирожок с мясной начинкой. Сегодня  чебурек  неизменно присутствует в меню заведений фаст-фуда, кафе и даже ресторанов. Чебуреки  также нередко продают на вокзалах и рынках – вкусно и удобно. Правда, не очень безопасно. Это блюдо стало уже практически родным для нас, хотя появилось оно впервые в Крыму, готовили его татары. Так как блюдо получилось очень вкусным и достаточно простым, то его рецепт быстро распространился в Азии. Особенно  любят чебуреки кавказские народы, начинку для этих пирожков они делают из баранины.

Классический чебурек – хрустящий, золотистый, с мясом, именно таким мы привыкли его видеть. Но чебуреки бывают разные – с картофельной, грибной или овощной начинкой, с яйцами и даже вареным рисом. Это блюдо имеет несколько характерных особенностей. Чебурек должен иметь много начинки – чем больше, тем лучше, скудная начинка – это удел вокзальных столовых. Размер блюда также должен быть оптимальным, величиной с ладонь, пироги размером с полотенце есть очень неудобно.

И последняя особенность – это тесто, только от него зависит, будет ли чебурек хрустящим, будет ли удобно его есть. Тесто должно быть вкусным, тонким, но прочным, чтобы начинка блюда не вываливалась наружу. Собственно, именно тесто – самая сложная часть приготовления чебурека. Если вы не желаете рисковать здоровьем и покупать уличные чебуреки, то можете приготовить их дома. А как сделать тесто, я вам подскажу. Рецепт может показаться вам совершенно банальным, но в нем есть одна тонкость. Вы замечали пузырьки в тесте чебуреков? Они образуются от того, что масло в тесто добавляют практически кипящим, поэтому не станем забывать об этой хитрости. Чтобы тесто было более нежным и мягким, вместо обычной воды следует брать минеральную  (но не солоноватую на вкус).

Чтобы приготовить тесто для чебуреков, вам понадобится:

мука – 4 ст.
вода (теплая) – 0,3 л
смалец, маргарин или растительное масло – 80 г
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.

Как приготовить тесто для чебуреков:

1.В теплой воде растворяем соль и сахар, начинаем небольшими порциями подсыпать муку, постоянно помешивая.
2. Добавляем муку до тех пор, пока тесто станет полугустым, гуще, чем сметана, но не крутым (мука еще должна остаться). Доводим до кипения масло и вливаем его в тесто, при этом очень быстро перемешивая.
3. Когда масса станет однородной, добавляем оставшуюся муку, хорошо месим.
4. Чтобы тесто немного настоялось, накрываем его миской или полотенцем и оставляем в покое где-то на полчаса. После этого раскатываем тонким слоем и готовим чебуреки.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Тесто для чебуреков

«Тесто для чебуреков заворачиваю в пакет и кладу в холодильник на час. Затем отрываю небольшие кусочки и работаю с ними, остальное лежит в холодильнике (потом его легче раскатывать).»

Рецепт кондитерских изделий на кипящей воде | Все рецепты

Я положил это в морозилку на полчаса, затем оставил при комнатной температуре на 5 минут, прежде чем выкатить. Работать с ним было красиво, получилось легким, шелушащимся и идеальным. Я добавил немного сахара для личного вкуса.

Я пробовал много рецептов пирога с корочкой, и это, безусловно, лучший! говорить о легком! и каждый раз получается идеально…такое непослушное!

Я получил этот рецепт от моей мамы, которая всегда готовила его, когда я рос. Он меня никогда не подводит … и это самая слоеная корочка, которую я приготовил. Я не использую муку для тортов … просто обычную муку. И я не охлаждаю его перед выкатыванием. Я раскатываю между двумя листами вощеной бумаги (слегка сбрызните разделочную доску водой, прежде чем положить первый лист бумаги, чтобы он не двигался, пока вы катитесь), а затем просто снимаю верхний лист и поднимаю нижний лист с помощью покрыть коркой и перевернуть, чтобы положить на тарелку для пирога… затем осторожно оторвите лист, как только вы поместите его на тарелку .. Работает каждый раз для меня.

Я пробовала приготовить галет по этому рецепту и должна сказать, что мне он совсем не понравился. Я проследил за ним до буквы, раскатал его, и тесто было настолько липким, что практически превратилось в муку для выпечки. Он не держался вместе, и моя галетка не соскользнула с формы для выпечки; Я попробовал, и это было не очень хорошо, потому что в рецепте не было сахара! Для рецепта «безотказно» он явно провалился, потому что мне пришлось выбросить все фрукты и все такое.

Это действительно легкая и слоеная корочка для пирога !!

Очень красиво и очень просто! Это единственный рецепт выпечки, который я использую сейчас. Я использовал сало вместо укорачивания

Я должен сказать, что это удивительный рецепт, я был очень скептически настроен, потому что тесто полностью отличается от традиционного теста для пирогов, однако результат впечатляющий.Я использовала обычную муку … Несколько советов по поводу дополнительной расслоения и облегчения работы с ней: она ДОЛЖНА храниться в холодильнике, время зависит от толщины вашего диска с тестом, просто убедитесь, что тесто полностью холодное и твердое. Перед раскатыванием обильно прополируйте поверхность мукой, выньте тесто на 5-10 минут из холодильника, сделайте диск толщиной 1/2 дюйма и сложите его, как салфетку, в четыре части, а затем просто раскатайте тесто до размера и толщины, необходимой для вашего рецепта. Если вы готовите пирог или пирог с заварным кремом, которым требуется менее 40 или 45 минут в духовке, я бы порекомендовал немного приготовить тесто без начинки, просто накройте сковороду, положите фольгу и немного сушеных бобов, чтобы приготовить вес в течение 20 минут удалить фольга и фасоль (будьте осторожны, она будет очень горячей).Дайте оболочке пирога остыть, пока готовите начинку, затем наполните ее, как указано, и все. Если вы используете стеклянную сковороду, вы можете проверить золотистый цвет дна. Также из этого теста можно приготовить деликатесные шоколадные пирожные …

Получилось здорово и сделал восхитительный пирог.

Сегодня я решил попробовать 2 разных теста из теста с горячей водой, используя те же яблоки, время приготовления начинки и т. Д.К сожалению, несмотря на то, что с этим было намного проще обращаться без необходимости хранить время в холодильнике, конечный результат был немного сложнее после того, как пирог был приготовлен.

Пироги и пироги из горячего водного теста | Выпечка

Корка на горячей воде – это тяжелое тесто, которое аккуратно перевернет все, что, как вы думали, вы знали о приготовлении теста. Не обращая внимания на стандартный этикет кондитерских изделий, он требует кипячения воды и топленого жира, предпочитает, чтобы его держали в тепле, и тем лучше, если с ним обращаются.Он не может быть меньше похож на хрупкое, холодное тесто, к которому мы так привыкли. Он не так хрустит, как песочное тесто, но он намного прочнее и с ним легче работать. Здесь я включил вегетарианскую версию, а также традиционную на основе сала.

Пирожки с тремя грибами

Невероятно мясистые для пирогов без мяса. Выпечка тоже вегетарианская, вместо традиционного сала – сливочное масло.

На 6 больших пирожков
150 г сливочного масла, твердого, но не охлажденного
250 г простой муки
Большая щепотка соли
60 мл кипятка
1 большое яйцо, слегка взбитое с щепоткой соли, для глазирования

гриб Фотография: Jill Mead для Guardian

Для начинки
50 г сушеных белых грибов
1 мелко нарезанная красная луковица
50 г сливочного масла
250 г каштанов, нарезанных ломтиками
125 г вешенки
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
100 мл портера или портера
1 столовая ложка простой муки
50 мл двойных сливок
15 г листьев эстрагона

1 Сначала приготовьте начинку.Замочите сушеные грибы в 200 мл кипятка на 30 минут. На большой сковороде обжарить лук на сливочном масле 10 минут. Добавьте каштаны и вешенки и готовьте еще 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте чеснок, затем оставьте шипеть на пару минут, прежде чем добавить сушеные грибы и их жидкость для замачивания.

2 Залейте портер и оставьте кипеть на среднем огне 5-10 минут, давая возможность большей части жидкости испариться. Вмешайте муку и дайте ей загустеть на пару минут, затем снимите огонь, добавьте сливки и эстрагон и приправьте по вкусу.Перед приготовлением пирожков дайте остыть до комнатной температуры.

3 Для выпечки втирать масло в муку до тех пор, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Влейте кипящую воду и перемешайте, чтобы смесь перемешалась, а затем руками соберите смесь. Оставить остывать при комнатной температуре. Он готов, когда станет более или менее прохладным на ощупь и достаточно жестким, чтобы его можно было свернуть и придать форму без прилипания. Тем временем разогрейте духовку до отметки 200 ° C / 400 ° F / газа 6.

4 Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую в круг диаметром примерно 20 см.Поместите 1 столовую ложку смеси для начинки в середину каждого, затем смажьте края круга яйцом и сложите его, чтобы получился полукруглый пакет. Смажьте ботву яйцом и запекайте пирожки 25 минут.

Пирог со свининой с перцем чили и семенами фенхеля

Это немного другой вид пирога со свининой: с мелкой начинкой, приправленный пряностями и ни капли желе на виду. Фотография: Джилл Мид для Guardian

Это немного другой вид пирога со свининой: с мелкой начинкой, приправленный пряностями и ни капли желе на виду.

На 4-6 порций
75 г несоленого сливочного масла, твердого, но не охлажденного
300 г простой муки
¼ чайной ложки соли
135 мл воды
75 г сала

Для начинки
400 г свиной лопатки, мелко нарезанные кубиками
150 г некопченого бекона на спине
1 чайная ложка семян фенхеля, мелко измельченные
½ чайной ложки копченой паприки
¾ чайной ложки кайенского перца
Соль по вкусу

сало Фотография: Джилл Мид для The Guardian

1 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Нарезать масло кубиками и втирать в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте соль. В небольшой кастрюле нагрейте воду с салом на слабом огне, пока жир не растает, а вода не закипит. Залейте горячей жидкостью смесь масла и муки и перемешайте. Руками сверните тесто в шар и несколько раз вымесите его под пяткой ладони, чтобы оно укрепилось. Отложите, не накрывая, при комнатной температуре, пока смешиваете ингредиенты для начинки.

2 В большой миске тщательно перемешайте свиную лопатку, бекон и специи. Бекон должен придавать достаточную соленость, но если вы сомневаетесь насчет приправы, просто отломите небольшой шарик начинки, обжарьте отдельно пару минут и попробуйте. Если нужна дополнительная соль или специи, добавьте это к оставшейся смеси.

3 Пощупайте тесто – оно должно быть просто прохладным на ощупь. Когда дело доходит до аккуратной облицовки банки, важна температура.Теплое тесто будет мягким, жирным и мягким; холодное тесто затвердеет и потрескается. Просто следите за ним, и, как только он остынет и станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть и отформовать без разрушения или прилипания, выстелите форму для выпечки диаметром 20 см с пружинным или свободным дном.

4 Раскатайте две трети теста на куске слегка посыпанного мукой пергамента для выпечки в круг, достаточно большой, чтобы покрыть дно и стороны формы. Выложите тесто в форму и пальцами аккуратно вдавите его в углы и стороны.Не стесняйтесь обращаться с тестом: это редкий случай, когда вы можете безнаказанно держать, перекатывать и прессовать тесто.

5 Плотно уложите начинку в форму с покрытием, затем раскатайте оставшуюся часть теста на слегка присыпанной мукой поверхности и переложите ее поверх пирога. Сожмите края сторон и крышку, чтобы скрепить их. Сделайте отверстие в верхней части с помощью небольшого ножа (чтобы пар выходил во время выпечки), затем смажьте верх взбитым яйцом, чтобы глазурь.Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4 и запекайте еще 45 минут. Когда пирог будет готов, он должен стать насыщенно-золотисто-коричневого цвета, и вы сможете увидеть, как он весело пузырится через отверстие наверху.

6 Полностью остудить в форме на решетке. (Если вы попытаетесь подавать его, пока он еще теплый, он развалится.) Когда он остынет, поставьте в холодильник, пока он не будет готов к подаче.

Пирожки из говядины и картофеля с выпечкой в ​​горячей воде

Пирожки из говядины и картофеля

На днях я упомянул, что больше не люблю спать.С тех пор, как я написал это, мое тело решило доказать это и будило меня на этой неделе почти каждое утро в 5 утра. Я действительно понимаю, почему все так сильно хотят здесь летнее время. В 5 утра светит солнце. К 6 часам утра, когда я обычно выхожу из дома в спортзал или на прогулку, солнце уже жалит.

После двух звонков для пробуждения в 5 утра в среду днем ​​я был настолько сонным, что вместо того, чтобы пройти 300 метров по дороге к дому моей бабушки, я поехал, чтобы доставить ей эти вкусные пирожки (примечание – разбудить в 5 утра не удалось. Обычно я так утомляюсь, но я слишком поздно перечитал «Рассвет» в ожидании выхода фильма на следующей неделе).Мама дала мне рецепт и сказала, что бабушка любит их, поэтому я послушно их приготовила. Когда в начинке было всего несколько ингредиентов, они казались мне не такими уж вкусными, но оказалось, что я ошибаюсь. Они были настолько восхитительно хороши, что я приготовлю еще одну партию и оставлю в морозилке.

Ингредиенты

Начинка состоит из мелко нарезанной говядины, репы, картофеля и лука с небольшим количеством соли и перца. Звучит довольно мягко, не так ли? Поверьте, это не так!

Сливочное масло, вода и соль

Начните выпечку, смешав масло, воду и соль на слабом огне.Нагрейте смесь, пока масло не растает.

Смешайте начинки

Пока кастрюля стоит на плите, перемешайте говядину, репу, картофель и лук и приправьте их солью и перцем.

Мука

Насыпьте муку в большую миску.

Горячие жидкости в муку

Вылейте горячую масляную смесь в муку и перемешайте все вместе ножом, пока все не смешается.

Переверните тесто

Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.Для подобных вещей я всегда использую силиконовый коврик для запекания. Это значительно упрощает очистку всей этой муки.

Гладкое тесто

Осторожно вымесите тесто, пока оно не превратится в гладкий шарик.

Раскатывание теста

Разделите тесто пополам и накройте одну половину кухонным полотенцем, чтобы оно оставалось теплым. Приходится работать с теплым тестом. Вторую половину раскатайте до толщины слоеного теста или чуть толще.

Нарезка кружочков

Я приготовил пирожки размером с блюдо для вечеринки, используя 10-сантиметровую формочку для печенья.Рецепт предусматривает использование блюдца в качестве трафарета для вырезания более крупных кружочков из теста. Это просто зависит от того, насколько большие вы хотите конечные пирожки.

Круги из теста

Формы для теста

Положите круг теста на ладонь так, чтобы сторона, посыпанная мукой, лежала на руке. Несмотря на то, что это выглядит так, у меня нет сильно распухшей руки. С тяжелой камерой очень сложно сделать снимок одной рукой.

Добавление начинки

Положите ложку начинки в середину теста.

Сожмите стороны вместе

Начиная с середины, сложите тесто поверх начинки и защипните стороны вместе. Если хотите, можете сделать красивый зубчатый край. Я пытался, но получилось не так красиво, как я надеялся.

Сырые пирожные

Выложите все пирожки на выстланный противень. Вы можете поставить их довольно близко друг к другу, поскольку они не надуваются.

Готово к выпечке

Смажьте пирожки небольшим количеством молока. Вы также можете использовать взбитое яйцо, но я не люблю тратить яйцо.Выпекайте их в течение 20 минут при 180 ° C с вентилятором, затем уменьшите духовку до 150 ° C с вентилятором и готовьте еще 15-20 минут или пока они не станут золотистыми.

Пирожки с говядиной и картофелем

Дайте им остыть на противне на несколько минут, затем переложите их на решетку для полного остывания. Как вариант, подавайте их прямо сейчас. Их можно заморозить после того, как они полностью остынут. Наслаждаться!

Как вы думаете? Следует ли ввести летнее время в Квинсленде? Вы в восторге от первой части “Рассвета”?

Ммм

Пирожки из говядины и картофеля

Ингредиенты

Кондитерские изделия – вам понадобятся две партии ингредиентов для выпечки, но они должны быть приготовлены двумя партиями, а не одной большой

• 100 г (3.5 унций) сливочного масла, нарезанного
• 150 мл холодной воды
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана самоподнимающейся муки (я использую обычную муку и добавляю разрыхлитель)

Начинка

• 400 г (14 унций) круглая полоса, весь жир удален , нарезанный мелкими кубиками
• 1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 1 средний картофель, очищенный и мелко нарезанный
• 1 маленькая репа, очищенная и мелко нарезанная
• соль и перец
• промывка для яиц, приготовленная из одного яйца и немного воды или просто используйте молоко

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180C (356F) с принудительной вентиляцией.Выстелите противень для духовки бумагой для выпечки.
2. Приготовьте начинку, смешав в миске все ингредиенты (кроме мытья для яиц).
3. Чтобы приготовить тесто, нагрейте масло, воду и соль в небольшой кастрюле, пока масло не растает.
4. Насыпьте муку в большую миску, затем полейте горячей смесью и перемешайте все вместе ножом.
5. Присыпьте скамейку мукой и выложите на нее тесто. Аккуратно вымесите, пока он не превратится в гладкий шар.
6. Работая с половиной теста за один раз (важно, чтобы другая половина оставалась теплой под кухонным полотенцем), раскатайте тесто примерно до толщины слоеного теста (немного толще) и нарежьте кружочки с помощью 10-сантиметрового резака.
7. Как вариант, вы можете сделать очень большие, используя блюдце в качестве направляющей и обрезая вокруг него.
8. Возьмите кружок теста и положите его в одну руку. Поместите мерную ложку начинки в середину и сожмите стороны вместе, чтобы заключить ее.
9. Повторите то же самое с остальной начинкой и тестом.
10. Выложите пирожные на противень и смажьте его яичной жидкостью или молоком.
11. Готовьте их 20 минут при 180 ° C, затем уменьшите духовку до 150 ° C и готовьте еще 15-20 минут или пока они не станут золотистыми.
12. Дайте им немного остыть и подавайте или дайте им полностью остыть и заморозьте их в индивидуальной упаковке на потом.
13. Чтобы приготовить замороженные пирожные, дайте им оттаять на скамейке, затем нагрейте их в духовке при 180 ° C в течение примерно 10 минут.

Нужны идеи для ужина и не можете добраться до магазинов?

Привет, я Клэр. С удовольствием отправлю вам бесплатную копию моей электронной книги «12 ингредиентов, 11 рецептов».

Научитесь создавать 11 простых и вкусных блюд, используя всего 12 основных ингредиентов из вашей кладовой и морозильной камеры – без беготни в магазины.

Ваши 12 ингредиентов, электронная книга с 11 рецептами + недельный план питания и список покупок уже в вашем почтовом ящике. Не забудьте проверить свою электронную почту и перейти по ссылке, чтобы сократить время ужина.

Секрет гладкого теста и пушистого хлеба уже под рукой

Если есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хуссейн, победительницы конкурса «Великое британское шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самса с куркумой. crust из самого первого эпизода ее кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного шоу «Фавориты Нади».”

Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже нарезанный. Мисс Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные, идеальные клинья семье и друзьям.

К счастью, уловка – старомодная корочка для британского пирога, которую г-жа Хуссейн готовит из муки, жира и воды при кипячении, – также проста.

Г-жа Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», – сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру – лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как Ms.Хуссейна. Лучше всего то, что он легко доступен.

Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, – сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов по Фаренгейту (скажем, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая удерживает воду в тесте, даже когда оно повара, мистер- сказал Соуза.

Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатку теста с очень небольшим временем ожидания или замешивания – фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

Желатинизация – это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского заварного теста, в котором вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу теста для слоеного крема и гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал г-н Соуза, например, тапиоки или кукурузной муки. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с массой.

Саптарши Чакраборти и Инсия Пунавала читали о тесте, приготовленном на кипящей воде, работая над своим рецептом роти, круглых лепешек, приготовленных на плитах на всем Индийском субконтиненте.

Супруги из Калькутты, Индия, создают Bong Eats, популярный канал на YouTube, ориентированный на неопытных поваров. Иногда, пошутила мисс Пунавала, это тоже они. Когда она впервые попыталась приготовить роти, она боролась с растяжением теста.

Но, изучая методы, они узнали, что кипящая вода ограничивает образование глютена.Роти изготавливается из атта, типа цельнозерновой муки с очень высоким содержанием белков, которые при смешивании и замешивании с водой превращаются в длинные цепочки глютена. Именно эти цепи вызывают растяжение теста.

Когда они попытались приготовить роти с кипящей водой, переключатель сработал так, как они и надеялись, сказал г-н Чакраборти, в результате получилось тесто, с которым было намного легче работать.

Хотя текстура их роти немного отличается от традиционных версий – меньше глютена – значит меньше жевать – теперь почти любой может сделать это с первой попытки, сказал он.Тесто собирается быстрее, без особого замешивания и отдыха, и работать очень просто. Благодаря водоотталкивающим свойствам желатинизации кружочки также вздуваются выше на сковороде и остаются мягкими еще долго после того, как остыли.

Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на Юго-Западе, – сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса.По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам г-на Битсои, она переняла эту технику у родственников жены в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

В Китае кипяток также используется во многих рецептах оладий с луком, сказала Грейс Янг, включив рецепт своей матери в свой бестселлер 1999 года «Мудрость китайской кухни».Благодаря горячей воде блины легче раскатать, наполнить, сложить, а затем снова свернуть в мягкие и слоистые слои с вкраплениями зеленого лука.

Как и у многих поваров, мама г-жи Янг всегда добавляла немного холодной воды в конце процесса перемешивания, чтобы получился шепот этого клейкого жевания.

На протяжении многих лет г-жа Янг экспериментировала со всей горячей водой или со всей холодной водой, или с разными соотношениями того и другого. «То, как меня учила мама, – это то, как я люблю это делать», – сказала она. «После всех остальных испытаний я просто решил, что это работает.”

Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, также научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

Г-жа Джайсингани делает лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб из смеси специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречневая крупа, нут или кукурузная мука. (Она даже использовала техасскую крупу.)

Горячая вода помогает увлажнить грубую муку и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и цвет тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает г-жиКрасивая золотая корочка Хусейна имеет характерный оттенок.

По ее словам, г-же Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит при кипячении, но все остальные преимущества ей нравятся. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов по Фаренгейту. Например, дома она всегда готовит соленый индийский закусочный хлеб со сложным вкусом, называемый хандво, из горячей воды, оставшейся после заваривания чая.

На протяжении многих лет г-жа Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

Госпожа Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в детстве в Индии.

«Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», – сказала она.

Рецепты: Пирог с самосой | Handvo (Пряный овощной хлеб из манной крупы) | Chung Yul Bang (блины с луком)

Тесто с корочкой на горячей воде

18 сен 2015 / Категория: Рецепты / Автор: Лиззи Джонс

Тесто на горячей воде традиционно используется для выпечки пирогов.Это необычная выпечка, похожая на заварную, хотя она не поднимается при выпекании и, можно сказать, дважды приготовлена. В идеале приготовление теста и придание формы футляру следует делать за день вперед, чтобы тесто успело затвердеть перед начинкой и выпечкой.

Состав

Достаточно для выпечки пирога 6-8

150 мл воды
60 г сливочного масла
60 г сала
350 г простой муки
¾ чайной ложки соли
1 большое яйцо

Инструкции

1. Налейте воду в кастрюлю среднего размера.Нарезать масло и сало кубиками по 1 см и добавить их в сковороду. Поставить на слабый огонь и растопить жиры; вода не должна закипать, пока они не растают.
2. Тем временем просейте муку и соль в большую миску и сделайте углубление посередине. Яйцо разбить в небольшую миску, слегка взбить вилкой и вылить в лунку. Осторожно посыпьте яйцо мукой, чтобы защитить его от горячей воды и жиров.
3. Как только жиры растают, увеличьте огонь и доведите до кипения.Когда дело доходит до закипания, снимите огонь, всыпьте муку в миску и сразу же хорошо перемешайте все вместе ножом для столовых приборов, пока сухая мука не исчезнет. Тесто должно быть теплым и жирным на ощупь. Сложите его в руках, пока он не станет однородным, затем разделите на 2 части, одна вдвое больше другой.
4. Сформируйте меньший кусок теста в диск диаметром 10–12 см, а большой кусок в диск диаметром 15–18 см. Диски должны быть гладкими, без трещин и складок.По отдельности заверните в пищевую пленку и охладите в течение 45–60 минут, чтобы жиры застыли.

Поделиться

Как приготовить тесто с корочкой на горячей воде

Если есть что-то совершенно новое, что я узнал из шоу Great British Bake Off, это тесто с корочкой в ​​горячей воде. Я никогда не слышал об этом термине до просмотра шоу. Хотя, оглядываясь назад, я действительно ел несколько пирогов, сделанных из теста с корочкой на горячей воде, когда был в Великобритании, даже не осознавая, что это было.

Пироги в Великобритании очень популярны в пабах. Они, как правило, острые, а сытная, хорошая, правильная еда наполняет вас. Они, как правило, покрыты коркой довольно сильно, в большей степени, чем то, что я считаю случаем с «обычным» пирогом.

С тестом на горячей воде действительно легко работать, и вы даже можете сделать булавку без формы, используя тесто на горячей воде. Пора познакомиться с выпечкой на горячей воде поподробнее!

Что такое тесто с корочкой в ​​горячей воде?

Тесто на горячей воде – это вид теста, который используется для приготовления пирогов.Как видно из названия, это горячая вода. Горячая вода используется для приготовления самого теста перед его выпеканием.

Прочие корки для пирогов, приготовленные в холодном виде

В большинстве пирогов вы используете холодные или даже ледяные жидкости и жир для приготовления теста. Преимущество использования холодных ингредиентов в том, что вы создаете хлопьевидную корочку. Карманы жира тают в масле и создают все эти слои в корке, делая ее легкой и хрустящей.

Этот теплый

Но если вы используете горячую воду для приготовления теста, у вас не будет такого многослойного эффекта.Общая корочка будет немного более плотной, но все же хрустящей, если ее хорошо запечь.

Основным преимуществом теста на горячей воде является то, что оно прочное и хорошо держит форму. Чтобы испечь корочку, не обязательно иметь форму! Мы вернемся к тому, почему это работает, через минуту. (В Great British Bake Off это всегда одна из проблем, причем непростая, поскольку некоторые из них все еще разрушаются во время выпечки.)

Как приготовить тесто с корочкой в ​​горячей воде

Вы делаете тесто с корочкой в ​​горячей воде, растапливая жир (часто сало или шортенинг) в воде (см. Рецепт под его постом).Вы доводите смесь до кипения, а затем добавляете ее в муку. Это даст вам немного липкое, но очень мягкое, эластичное и прочное тесто с корочкой. Вам нужно только слегка размять его, чтобы он собрался вместе. Вы можете легко перемещать его и вдавливать в банку или вокруг нее.

При охлаждении теста жир снова затвердевает, и приготовленный крахмал (из-за горячей воды) также затвердевает. В результате получается крепкое тесто, которое хорошо держит форму! Вы можете вынуть его из банки, но вы также можете оставить его, конечно, для большей прочности.

Тесто с корочкой в ​​горячей воде оборачивается вокруг дна небольшой формы. К этому моменту он на некоторое время застыл в холодильнике, став красивым и крепким.

Наука о тесте на горячей воде

Горячие жидкости – вот что делает выпечку с корочкой на горячей воде уникальной. Высокие температуры заставят крахмал свариться и желатинизироваться. Во время желатинизации крахмал впитывает воду, набухает и даже слегка распадается. Это будет довольно хорошо связывать воду и делает тесто более рассыпчатым, чем тесто, которое вы делали бы с холодной водой.

Вызовы пирогов с корочкой в ​​горячей воде

У пирогов с горячей водой есть свои проблемы, есть несколько вещей, которые нужно хорошо отработать.

Мокрое тесто

Во-первых, большинство пирогов с корочкой в ​​горячей воде полностью покрыты оболочкой (особенно те, которые выпекаются без формы, так как стороны могут схлопнуться, если их ничто не удерживает). В результате не выходит наружу много влаги. Получение мокрого дна может быть довольно сложной задачей, вам не следует использовать слишком много влажных начинок (особенно сырых фруктов и овощей, которые выделяют много влаги при приготовлении).

Корки становятся хрустящими, только если они не слишком влажные (как и для куриной кожи). Если в корке еще много влаги, она останется мягкой.

Текущие и рушащиеся стены

Если вы выпекаете пирог с корочкой в ​​горячей воде без формы, есть вероятность, что стены рухнут. В холодном состоянии тесто достаточно плотное, но как только вы начнете его заливать, оно снова начнет нагреваться. Это сделает его намного мягче. Это может привести к появлению трещин и протечек в тесте.Здесь важно работать быстро или сохранять спокойствие.

Во-вторых, как только пирог попадает в духовку, он становится очень горячим. В то время как тепло в конечном итоге сваривает корочку, делая ее более твердой, сначала он просто растапливает жиры и нагревает корочку, еще не готовя ее. В этот момент корка (как и любая корка пирога) уязвима для схлопывания. Если не прикрепить бока к верху достаточно хорошо, они могут просто опуститься!

Состав

• 500 г универсальной муки
• 150 г хлебной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 125 г несоленого сливочного масла
• 150 г сала
• 250 мл воды
• 1 яйцо

Инструкции

• Смешайте сливочное масло с мукой + солью, образуя крошки сливочного масла в муке.
• Возьмите кастрюлю и добавьте воду и сало, доведите смесь до кипения. Все сало должно было растаять.
• Вылейте горячую жидкость по мучной смеси и перемешайте. Собирается довольно легко. Как только они почти соберутся, замесите мягкий шарик из теста.
• Оставьте позади ок. 1/4 теста, это будет верх.
• Возьмите пружинную форму или сковороду и переверните ее. Накройте его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и накройте дно только что приготовленным тестом.Это будет оболочка пирога. Вы можете сделать оболочку достаточно толстой (не менее 5 мм), она должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать нагрузку, и достаточно толстой, чтобы предотвратить любые утечки.
• Поместите банку / сковороду в холодильник как минимум на 1 час (вы можете легко оставить ее там на ночь), пока она не затвердеет. Теперь вы можете удалить форму и полиэтиленовую пленку или фольгу. Тесто получится красивым и плотным.
• Если хотите, обрезайте края, чтобы было красиво и гладко. Наполните его своей начинкой.Быстрая и эффективная обработка (или промежуточное охлаждение) поможет тесту сохранить форму и не оседать.
• Раскатайте оставшуюся часть теста, чтобы сформировать верхнюю часть пирога. Поместите его сверху и плотно закройте по всей стороне (делайте это правильно, чтобы он снова не легко расшатывался).
• Взбейте яйцо и вымойте пирог яйцом, чтобы придать ему приятный вид (этот шаг можно пропустить, это чисто для внешнего вида, а не для вкуса).
• Сделайте небольшое декоративное отверстие сверху, чтобы выходил пар.
• Выпекать в духовке при температуре 180С. Общее время выпечки во многом зависит от вашей начинки. Например, использование сырого мяса займет больше времени, чем если бы вы использовали только овощи, которые были предварительно приготовлены для выделения влаги.

Пироги со свининой на горячей воде с корочкой

Корка горячей воды – это совершенно другой вид корки, чем мы обычно думаем для пирога. Обычно его используют для пикантных пирогов, приготовленных вручную, а также для пирогов без формочки. Эти пироги со свининой на горячей воде сделаны в форме для кексов, поэтому придать форму проще, чем вы думаете!

Часто, когда люди слышат корку от горячей воды, они часто думают, ЧТО? КАК? Разве не должно быть БОЛЬШОЙ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ с тестом для пирогов / кондитерскими изделиями: «Держи его в холодном состоянии»? Разве не в этом дело? Держите его холодным, и у вас будет тонкая нежная корочка?

Для датского теста тесто должно быть как можно более холодным, то же самое и с песочным тестом и легким пирогом с корочкой.Охлаждено даже старое доброе крепкое тесто для выпечки. И практически любое другое тесто для выпечки или пирога, которое я приготовил.

Но этот рецепт ломает стереотипы! Вода и часть жиров кипятятся, а оставшиеся жиры смешиваются с мукой. Затем муку поливают кипятком и перемешивают. Когда оно остынет на ощупь, вы замешиваете тесто.

Полученное тесто с корочкой из горячей воды можно поднять вручную или сформировать в форме. А у запеченных пирогов будет хрустящая, но прочная оболочка, в которую поместятся ВСЕ виды начинок.Они достаточно жесткие, чтобы иметь начинки, способные испортить любое другое тесто. И НИКАКИХ ПРОСТЫХ ЯЗЫКОВ!

Что делать, если я не хочу печь пирог со свининой?

С этим универсальным крепким тестом для пирогов можно сделать многое. Вы можете заполнить ЧТО-НИБУДЬ. Думая о начинках, подумайте о 2-3 столовых ложках или около того на каждый пирог в обычной форме для кексов.

Если вы используете рецепт для приготовления одного большого пирога, вам понадобится больше начинки, чтобы заполнить его, потому что вы делаете один вместо множества.Я бы посоветовал 2-3 чашки начинки, но опять же, может потребоваться и больше. А для большого пирога, поднятого вручную, вам придется готовить его дольше, примерно 90 минут.

Нет корки горячего сала

Я обычно не храню сало в кладовой. Поэтому, когда появляется рецепт, требующий сала, я ВСЕГДА стараюсь работать с ним без сала. Обычно я заменяю масло маслом, потому что мне с ним повезло. Этот рецепт от Пола Голливуда и GBBO ничем не отличается!

Я обнаружил, что замена сливочного масла 1: 1 на сало работает 9/10.Так что, если вы ищете корку горячей воды без жира, это для вас. Если у вас ЕСТЬ сало и вы хотите его использовать, просто добавьте такое же количество сала на масло.

Это неделя Тюдоров на GBBO

Для нашего GBBO Bake-Along мы следим за «Коллекцией 4» на Netlfix. На этой неделе – неделя Тюдоров, и выпеканий было:

Фирменная выпечка: пироги с горячей водой

Техническая выпечка: Jumbles

Showstopper: Марципановый торт

Что мне нужно для приготовления теста с корочкой на горячей воде?

Для ЭТОГО проекта, в частности, вам потребуется:

• Форма для маффинов
• Пергаментная бумага
• 14 унций свиной фарш ИЛИ хорошая свиная колбаса, ИЛИ вы также можете попробовать говяжий фарш или баранину. вторая маленькая корочка для вершины-ПОДСКАЗКА используйте таз или банку или что-то, что у вас уже есть!
• Масло
• Хлебная мука (при необходимости можно использовать всю обычную универсальную муку)
• Универсальная мука

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Корочка из горячей воды и свиная колбаса из 8 пирожков для рук для пикников, перекусов или даже обеда!

Состав

Начинка для пирога со свининой

• 14 унций свиного фарша ИЛИ свиной колбасы
• 2 чайные ложки сушеного шалфея
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• щепотка хлопьев красного перца

Корка горячей воды

• 2 1/8 стакана (255 г) универсальной муки
• 3/8 стакана (75 г) хлебной муки
• 8 1/2 TBSP (120 г) холодного сливочного масла, разделенного на части
• 135 мл воды
• 1 чайная ложка соли

Банкноты

* Измерьте форму для маффинов, чтобы получить формы для печенья лучшего размера для верхней и нижней корок

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.