Чебуреки заварные рецепт: Чебуреки на заварном тесте, пошаговый рецепт на 6150 ккал, фото, ингредиенты

Сочные чебуреки на заварном тесте – пошаговый фото рецепт

Чебуреки являются самым популярным блюдом в наше время. Их готовят на улице чуть ли не на каждом шагу. Они являются простым и вкусным перекусом. Чебуреки готовят по-разному. Конечно же, самыми вкусными являются те, которые приготовлены в домашних условиях.

Обычно их готовят на бездрожжевом тесте. Я хочу вам предложить приготовить заварные  чебуреки. Они получаются сочными, хрустящими и очень вкусными.

Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
для приготовления теста:
три с половиной стакана муки пшеничной высшего сорта,
половина чайной ложки соли,
один стакан кипятка,
100 г масла сливочного,
одно яйцо.

для приготовления начинки:
0,5 кг свиной мякоти,
пять средних репчатых луковиц,
соль по вкусу,
черный молотый перец по вкусу.

для жарки:
масло растительное.
Ингредиенты подготовлены. Теперь сам пошаговый фото рецепт приготовления этого вкусного блюда.

1. Сначала готовим тесто для  чебуреков. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и перемешиваем. Воду доводим до кипения, добавляем в миску и быстро перемешиваем вилкой.

Масло сливочное растапливаем и слегка охлаждаем. Добавляем в него яйцо и тщательно взбиваем до однородности. Полученную смесь добавляем в миску и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Замешиваем заварное тесто. Оно должно получиться мягким и нежным. Накрываем его и даем полежать с полчасика.

2. А пока приготовим начинку. Мясо промываем, обсушиваем салфетками и нарезаем кусочками. Репчатые луковицы нарезаем дольками. Мясные кусочки вместе с нарезанным луком пропускаем через мясорубку. В полученный мясной фарш добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешиваем. Начинка готова.

3. От готового теста отрезаем кусочки небольшого размера и раскатываем в тонкий пласт. На одну половинку пласта выкладываем мясную начинку.

4. Закрываем начинку второй половинкой теста и тщательно защепляем края.

5. Берем сковороду, выливаем в нее масло и разогреваем на среднем огне. В раскаленное масло аккуратно опускаем чебурек и обжариваем до золотистого оттенка. Деревянной лопаткой переворачиваем его на другую сторону и жарим до румяности.

Выкладываем жареные чебуреки на бумажные полотенца и даем стечь остаткам масла. Затем выкладываем на блюдо и горячими подаем к столу. Просто и очень вкусно! Всем желаю приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной (7 вкусных рецептов)

Чебуреки встречаются в кухне многих народов, поэтому до сих пор неизвестно откуда они пошли. Но все мы его пробовали и большинство даже полюбили. Хозяйки готовят их дома для своих домочадцев. А кто-то приобретает их в ближайшем кафе или магазине.

Но понятное дела, что есть это блюдо в сомнительных забегаловках не хочется, а готовить их не каждый хочет или может. Всё потому, что не у многих получается такой результат, который привыкли есть. И вроде начинка чем-то похожа, но вот тесто – увы! Оставляет желать лучшего.

Существует великое множество рецептов его приготовления. Но выбрать тот самый, по которому действительно получатся чебуреки с хрустящей и вкусной корочкой – это довольно трудно.

Поэтому мы стараемся узнавать у знакомых или тётушек, бабушек, проверенные временем рецепты. Ведь они наверняка их жарили и не один раз.

Сегодня мы подготовили для вас отличные рецепты приготовления. По ним действительно оно получается, во время жарки с пузырьками, хрустящим и вкусным. Также, если вам интересно, то можете посмотреть рецепты самого вкусного теста для булочек.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Не у всех получается приготовить чебуреки вкусными и хрустящими. Конечно, всё дело в мучном изделии. Именно от него зависит не только их вид, но и вкус.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Мука – 3 стакана;
• Масло подсолнечное – 1/3 стакана;
• Вода – 3/4 стакана;
• Соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость просеиваем муку. Всыпаем соль и слегка перемешиваем.

2. Теперь будем вливать воду. Только не сразу всю, а маленькими порциями, помешивая вилкой. В результате этого у нас будут образовываться хлопья, за счет которых оно будет как-будто слоёным.

3. Нам понадобится только желток, поэтому разбиваем яйцо и отделяем белок. Жёлтую часть отправляем в миску и мешаем.

4. Выливаем к тесту растительное масло и собираем всё в один однородный ком. Оставляем его отдохнуть в мешочке минут 30.

Рецепт довольно лёгкий, но попробуйте ещё другие.

Заварное тесто

Из заварного мучного изделия готовят не только чебуреки, но и много другой различной выпечки. В том числе блины и оладьи. Оно получается мягким и пластичным, что позволит вашим изделиям быть очень вкусным.

Ингредиенты:

• Вода – 1 стакан;
• Мука – 500 гр.;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. В кастрюлю выливаем воду и растительное масло. Всыпаем соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Тем временем пока жидкость нагревается, просеиваем муку через сито.

Это необходимо делать каждый раз, когда вы хотите что-то испечь. Делается это для того, чтобы она насытилась кислородом и стала более клейкой. От этого тесто будет более пластичным.

3. В чашку с сухим продуктом выливаем кипящую воду с маслом и перемешиваем. Получилось, что мы муку заварили. Даём массе немного остыть.

4. В тёплую смесь разбиваем куриное яйцо. Продолжаем вымешивать тесто. Если в чашке это делать трудно , то руками проделайте это на столе.

5. Накрываем его крышкой или перевёрнутой чашкой, оставляем на 30 минут отдохнуть.

За это время мука начнёт лучше работать с другими ингредиентами и результат получится таким, какой нам нужен.

Всё готово, можете печь любимое блюдо.

Тесто как в чебуречной на водке

Многие задаются вопросом: зачем в нём водка? Ответов на этот вопрос много. Скажу честно, что алкоголь придаёт тесту рыхлость. Также на выпечки с мясом во время жарки будут образовываться пузырьки.

Ингредиенты:

• Водка – 1 столовая ложка;
• Вода – 200 мл.;
• Мука – 450 гр.;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 60 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость выливаем жидкие продукты: тёплая вода, растительное масло, водка.

2. Туда же разбиваем яйцо и всыпаем соль. Всё тщательно взбиваем.

Кстати тем ,кто боится использовать алкоголь в тесте скажу, что в процессе замеса запах выветривается. А его количество совсем не ощутимо в таком объёме продуктов. Поэтому смело можете его применять.

3. Постепенно начинаем просеивать муку, при этом не перестаём мешать. На определённом этапе становится очень сложно использовать ложку, перекладываем его на стол и месим руками.

4. Мягкую и эластичную массу накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 40 минут. Затем используем его по назначению.

Рецепт вкусного теста на кипятке

По такому рецепту готовит моя тёща. Она любит погорячее, так как масса действительно довольно горячеватая. Но результат всегда радует и чебуреки у неё просто восхитительные.

Ингредиенты:

• Вода – 300 мл. ;
• Масло растительное – 3 столовые ложки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Мука – 3 – 4 стакана.

Приготовление:

1. Всё нужно делать очень быстро. Поэтому воду кипятим и выливаем в ёмкость.

2. Туда же быстро высыпаем соль и выливаем растительное масло, перемешиваем.

3. Быстренько, помешивая жидкость, всыпаем сначала 1 стакан муки. Когда перемешаете – сыпьте второй. Всё это делается очень быстро. затем всыпаем третий стакан и размешиваем руками. Только делайте это аккуратно, так как смесь очень горячая. Если оно ещё прилипает к рукам, добавляйте ещё муки, только маленькими порциями, чтобы не переборщить.

4. Оставляем его полежать, накрыв полотенцем, в течении 1 часа.

Хрустящее тесто на минеральной воде

Такой способ получается как раз тем, какое мы хотим добиться для наших вкусняшек. Оно при жарке становится хрустящим, с красивой корочкой.

Ингредиенты:

• Минеральная вода – 1 стакан;
• Мука – 2 стакана;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сахар – 0,5 чайной ложки;
• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В чашку для замеса высыпаем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар и просеянную муку. Слегка всё перемешиваем.

2. Выливаем минералку в чашу со смесью. Так как она у нас с газами, то при соприкосновении с продуктами, появляется сильная пена. Начинаем перемешивать и она исчезает.

3.Теперь добавим растительное масло и продолжаем месить уже руками. Старайтесь промешивать и изнутри, так как там ещё много влаги, а сверху уже сухое. Таким образом оно будет более однородным.

4. Отставляем его отлежаться на время, пока готовится начинка.

Как быстро приготовить тесто на кефире?

На кефире изделия всегда получаются более нежными и вкусными. Готовится оно довольно просто, как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан;
• Мука – 3 стакана;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 гр.

Приготовление:

1.   В глубокую ёмкость высыпаем соль. К ней просеиваем муку и перемешиваем.

2. Сливочное масло растопить и оставить остывать.

3. В чашку к сыпучим продуктам выливаем кефир и разбиваем яйцо. Начинаем размешивать, сначала вилкой, а затем ложкой.

4. Часть масла выливаем в ёмкость и совсем немного оставляем, чтобы смазать стол. Размешиваем его и перекладываем всю массу на стол. Мнём его до тех пор, пока не достигнем однородной массы, которая не липнет к рукам.

5. Складываем его в мешок и оставляем на 30 – 40 минут.

Тесто с пузырьками на воде

Предпочитаю этот рецепт больше всего. По нему постоянно готовит моя мама. Чебуреки действительно получаются с пузырьками и хрустящим.

Ингредиенты:

• Вода – 2,5 стакана;
• Мука – 8 стаканов;
• Сливочное масло растопленное – 6 столовых ложек;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В какой-нибудь ёмкости смешаем жидкие ингредиенты: тёплую воду и сливочное масло.

2. Добавим к ним соль и сахар. Тщательно перемешаем, чтобы сухая часть полностью растворилась.

3. Муку просеиваем в большую ёмкость, но один стакан лучше отсыпать, так как он может понадобится не полностью.

4. Проделываем ямочку в серединке и вливаем частями жидкость. Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится плотным, но довольно пластичным. Если необходимо, то подсыпайте ещё муки. Проделывайте это до тех пор, пока оно не станет хорошо отлипать от рук.

5. Заворачиваем его в мешочек и убираем в холодильник на 1 час.

Вот такими замечательными рецептами я сегодня поделился с вами. Надеюсь они вам понравятся. Если возникают вопросы – спрашивайте, я на них с радостью отвечу.

Рецепт кондитерских кремов | Все рецепты

Хороший рецепт, и я предпочитаю кукурузный крахмал муке. Я также сделал это из 3 целых яиц – более светлой текстуры, немного тусклого цвета. У меня есть хороший совет – когда кондитерский крем нагреется, пропустите его через сетчатое ситечко, и у вас не будет комочков. Работает каждый раз. Я пропускаю через ситечко почти все виды заварного крема.

Это базовый рецепт кондитерского крема.Кондитерский крем – это то же самое, что приготовить и подать пудинг, и он традиционно использовался для наполнения фруктовых пирогов, выпечки, тортов и т. Д. Женщина, которая дала рецепту одну звезду и не смогла наполнить им свои торты, явно мало знает о выпечке. . Возможно, если вы используете его прямо из холодильника, он будет толстым и может порвать торт, но если вы дадите ему достичь комнатной температуры, проблем возникнуть не должно. В любом случае порванный торт можно исправить масляным кремом. Меня просто беспокоит такой негативный отзыв о рецепте, когда в рецепте нет абсолютно ничего плохого.

КЛАССНО!!! Действительно, действительно хорошо! Хорошо, НЕ, я повторяю, НЕ сокращайте количество сахара в этом рецепте. Он НЕ достаточно сладкий без всего сахара. Лучше всего с названной суммой, я пробовал оба способа, поверьте мне. Мне не надо было напрягать, никаких комочков. Я хорошо взбиваю яйцо / желтки с кукурузным крахмалом и постоянно перемешиваю яично-молочную смесь при нагревании.. без комков. Отличный рецепт !!!

Этот рецепт был превосходным … чтобы избежать комков, я советую, как только смесь снова будет помещена в кастрюлю, чтобы закипеть, сразу же начать перемешивать, а не ждать, пока она закипит перед перемешиванием … Я использовал это в качестве начинки для торт и смешанные свежие клубники в . .. определенно хранитель!

Я использовал этот рецепт для своей первой попытки приготовить кондитерский крем для бостонского кремового пирога.Это было просто и идеально! Примечание: нагрев Med / Lo и постоянное помешивание венчиком для любого рецепта крема является обязательным условием, чтобы избежать образования комков. Я обычно подхожу к плите табуретку и включаю магнитолу 🙂

Совет от новичка: если у вас ГАЗОВАЯ ПЕЧЬ, попробуйте метод ДВОЙНОЙ КОТЕЛ. В противном случае на «слабом» огне заварной крем не загустел бы, а на «среднем» огне яйца свернулись.С третьей попытки я попробовал ДВОЙНОЙ КОТЕЛ, где я поставил металлическую миску над небольшой кастрюлей и наполнил маленькую кастрюлю водой всего на 1 дюйм под дном металлической миски. Приготовьте заварной крем в металлической миске, вскипятив воду ниже Уровень воды НЕ касается металлической миски. Я держал огонь на «слабом», и заварной крем чудесно загустел. Заварной крем получился слишком подслащенным – я бы использовал только 75% рекомендованного сахара. В общем, я очень рад, что кто-то предоставил этот рецепт.Спасибо. Теперь я могу делать слойки с кремом на день рождения!

Я приготовила пирог из свежих фруктов, используя этот кондитерский крем, и он был превосходным! У него был потрясающий вкус! Я использовала рецепт корочки для французского теста, который также размещен на этом сайте. Эти двое в сочетании со свежей клубникой и черникой сверху сделали восхитительный десерт !! У меня был званый обед для нескольких моих девочек, и им это понравилось! Я частый посетитель французской кондитерской под названием La Madeliene, и мне очень нравятся их фруктовые пироги. Что ж, я должен сказать, что вкус этого кондитерского крема такой же, как у них !! Я буду использовать этот рецепт снова и снова !! Огромное спасибо за чудесный рецепт !!

Не могу поверить, что я попалась на этот рецепт дважды. В первый раз он испортил торт моему сыну, во второй раз – именинный торт моей дочери. «Сливки» меня очень разочаровали.Это совсем не крем, а скорее как заварной крем для пудинга Jello Cook’n Serve, ни в коем случае не то, что вы хотели бы добавить или на торт или выпечку. После охлаждения его нельзя намазывать, не разорвав торт или тесто на кусочки. Даже ингредиенты (молоко, кукурузный крахмал, сахар, ваниль, яйцо и масло ничего не добавляют к текстуре) почти идентичны заварному крему Jello, который готовится с гораздо меньшими усилиями. Итак, если вам нужен заварной крем или пудинг, сэкономьте время и используйте желе вместо этого рецепта.

Мне нужно было сделать это немолочное, поэтому я использовал соевое молоко и маргарин вместо молока и масла. Все равно получилось гладко и сливочно! Я использую его, чтобы заправить бостонский кремовый пирог. Вкусный!

Пирог с заварным кремом | Выпечка короля Артура

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)

Почему это работает

• Продолжительное заваривание позволяет передать в молоко больше аромата стручков ванили.
• Кукурузный крахмал делает кондитерский крем густым, не придавая мучного вкуса.
• Когда кондитерский крем превращается в пузырь, он деактивирует растворяющую крахмал амилазу желтка.
• Обработка маслом придает блеск и аромат.

Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, – это универсальный компонент в ящике для инструментов пекаря. Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с богатым вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или слоеные сливки и ложкой добавляют в паштет из сахарного торта в качестве основы для фруктовых пирогов.

Сделать это достаточно просто: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала.Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, жидким или даже слишком мягким. Я был там – на моей первой работе по выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, либо подгоревшими, либо отдаленно напоминающими суп.

Я извлек урок из этих ранних ошибок, и самый главный урок заключается в следующем: если вы понимаете основные методы и следуете им, это легко. Если вы хотите сразу перейти к делу, можете сразу перейти к рецепту. Но если вы хотите узнать больше о методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и предложу инструкции, как применять базовую технику для приготовления кремов из шоколадного и лимонного теста.

Что такое кондитерский крем?

Мир заварного крема огромен и разнообразен. Существуют жидкие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и полагаются исключительно на загущающую способность яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, в которых также используются яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они затвердевали; и есть жесткие заварные кремы, такие как кондитерский крем, которые сочетают в себе загущающие свойства яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно растирать или намазывать, и которое сохранит свою форму.

По своей сути, кондитерский крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе для получения густого и густого заварного крема, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одна партия охлажденного кондитерского крема имеет множество применений: ее можно добавлять в слоеные кремы и эклеры, выкладывать на слои слоеного теста для милле-фейля или использовать в качестве начинки во фруктовых тортах, пирогах (подумайте о бостонском кремовом пироге!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: осветление его взбитыми сливками дает крем-лежер, смешивание его с безе дает крем-шибуст, а смешивание его со взбитым маслом дает крем-мусселин.

Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты. каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.

Молоко

Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и текстуру кондитерских сливок. Я протестировал цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) по сравнению с обезжиренным молоком, половинным и половинным и жирными сливками и обнаружил, что цельное молоко является наиболее распространенным по веским причинам. Он обеспечивает полную консистенцию, богатый вкус и непревзойденную гладкую кремообразную текстуру.

Остальные три не могли конкурировать: обезжиренное молоко не имело вкуса и рыхло по текстуре; половина и половина были слишком твердыми, с неприятным маслянистым вкусом; и жирные сливки, отделившиеся в процессе приготовления (жир вылился наружу, превратив смесь в жирную массу). Я рекомендую употреблять цельное молоко для достижения оптимальных результатов.

Яйца

Яйца придают крему аромат и структуру. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки придают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремообразную структуру.Замена желтков цельными яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.

Труднее было определить оптимальное количество яичных желтков на рецепт. В большинстве рецептов на каждые две чашки цельного молока требуется от четырех до шести желтков. Мои тесты с четырьмя яичными желтками показали идеальную консистенцию – твердую и не растекающуюся, но не слишком твердую и тяжелую. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.

Крахмал

Крахмал загущает кондитерский крем В большинстве рецептов используется мука, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука имеет более густую и тяжелую консистенцию и придает нежелательный «мучный» вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар – у него был яркий чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, а также он не содержал глютена (на случай, если это для вас плюс). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, давая желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (то есть я мог чувствовать крахмалистые пряди во рту).

Сахар

Сахар необходим в кондитерском креме для придания сладости, но он играет еще одну важную роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя приготовить кондитерский крем в достаточной степени с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. В большинстве рецептов на каждые два стакана молока добавляют от четверти до двух третей стакана. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости – тот, который был богатым, но не был сладким до зубной боли.

Применение тепла: основные шаги для загущения кондитерских кремов

Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварного крема. Цель состоит в том, чтобы должным образом загустеть заварной крем, чтобы получить густую, густую и гладкую консистенцию, при этом оставаясь легким для подачи или намазывания. Если полученный кондитерский крем получается слишком жидким и рыхлым или пережаренным и рассыпчатым, значит, мы либо не справились, либо пропустили этот важный шаг в процессе.

Кондитерский крем состоит из двух загустителей – крахмала и яиц – работающих в тандеме для загустения заварного крема.Постоянное нагревание служит катализатором процессов желатинизации крахмала и коагуляции яиц.

При смешивании с водой (в данном случае из молока) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинизируются, что означает, что они впитываются и набухают в воде, а затем выделяют свои крахмалистые молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. В то время как все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную гибкую сеть.

Если бы желатинизация и коагуляция были нашей единственной заботой, мы могли бы довести кондитерский крем до 175 ° F, и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки для выпечки в жидкий соус. Чтобы решить эту проблему, необходимо сделать кондитерский крем еще более горячим – до того, что мы можем описать как «пузырь», при температуре смеси, не дающей до кипения. Удерживание кондитерского крема в виде пузыря при постоянном взбивании в течение примерно минуты деактивирует амилазу, так что она больше не угрожает структуре кондитерского крема.

Когда заварной крем, содержащий яйца, становится таким горячим, может показаться, что мы рискуем сразу же взбить яичницу, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью соединятся быстро и прочно. Кроме того, как крахмал, так и сахар создают дополнительные помехи, препятствующие слипанию яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести кондитерский крем до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, не переваривая.

И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу достаточно подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбивания. Если на кухне вы многозадачны, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на кондитерском креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загустение кондитерского крема и снижает вероятность образования комков и опаленных пятен.

Как насчет закалки?

При приготовлении заварного крема почти все рецепты кондитерских кремов рефлекторно требуют темперирования, которое включает в себя вливание горячего молока в яйца, чтобы снизить вероятность получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как кондитерский крем будет приготовлен для его загустения) .

Но при приготовлении кондитерского крема не всегда нужно темперировать. Это необходимо только в том случае, если сначала нужно нагреть молоко. Например, если вы хотите придать аромат кондитерскому крему, добавив в молоко чего-то вроде ванильных бобов в этом рецепте или лимонной цедры в моем лимонном креме для выпечки, темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето на этапе настаивания. .

Однако, если нет причин подогревать молоко, можно просто смешать все холодные ингредиенты кондитерского крема и разогреть их вместе.Например, в моем рецепте шоколадного крема для кондитерских изделий основа для кондитерских изделий изготавливается без этапа темперирования, а затем шоколад растапливается в густом заварном креме, пока он еще теплый.

Вы можете узнать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный этап только тогда, когда это имеет смысл.

Как добавить аромат в кондитерский крем

Я приготовил бесчисленное количество кондитерских кремов, стремясь не только к безупречному базовому рецепту, как ванильный крем для выпечки ниже, но и к руководству по созданию любого количества вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, попробовала вкусы со свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку заставили меня разработать следующие рекомендации, как лучше всего добавить аромат:

• Молочные настои: Для извлечения максимального вкуса из сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедра, я рекомендую сначала залить молоко этим ингредиентом.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до кипения, затем дайте ей настояться, накрыв крышкой, от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае мелко натертой цедры цитрусовых или семян ванили, оставить их. Если молоко все еще горячее, когда настой завершен, вам нужно будет темперировать с ним яйца, чтобы предотвратить скремблирование, которое я призываю в рецепте ванильного крема для выпечки ниже и в лимонном креме для выпечки (в зависимости от продолжительности настаивания молоко будет охлаждаться до разной степени, поэтому главное – всегда умерять, если у вас есть какие-либо опасения, что это может еще будет жарко).
• Влажное перемешивание: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое масло, – все это фантастические варианты. Чтобы учесть лишнюю жидкость, вам часто нужно будет немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы получить достаточно густую конечную консистенцию. В большинстве случаев влажные смеси следует добавлять только после того, как готовый крем для выпечки остынет, поскольку многие из них могут помешать правильному застыванию, если добавить их раньше.
• Сухое перемешивание: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить перемешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить его на выключенном огне, когда кондитерский крем должным образом загустеет. Первый хорошо подходит для измельченных специй и какао-порошка, а второй идеально подходит для измельченного шоколада, который тает в горячем кондитерском креме.
• Пасты: Сняв кондитерский крем с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, Nutella и паста тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, снизит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы размешиваете особенно густую пасту; он легко растворяется в горячем кондитерском креме.

Когда вы научитесь добавлять отдельные ароматизаторы, можно будет экспериментировать, создавая более сложные комбинации вкусов. Например, сочетания шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, погрузив свежую мяту в молоко, а затем взбивая в шоколаде на холоде.Здесь есть большая гибкость, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.

Можете ли вы крем для выпечки Sous Vide?

Ответ … неопределенный. Зная, что это будет популярный вопрос (к тому же, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что кондитерский крем можно производить с помощью иммерсионного циркулятора. В том, что я обнаружил, не использовался крахмал, а вместо этого использовалось гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или меловыми, что послужит эффективным загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Творожный суп, приготовленный по рецепту, оказался провальным.

Я повозился с процессом, но не смог довести его до места, где вкус или текстура были привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно – может быть, после дополнительного тестирования есть способ заставить это работать, но я его еще не нашел.

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

На главную »Десерты» Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

отправлено Любомира 15 ноября, 2019

Домашний рецепт заварного крема (кондитерский крем) – быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать отдельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и кондитерских изделий.

Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы знаете, что я люблю печь и делать кондитерские изделия.

Хотя сейчас я стараюсь придерживаться низкоуглеводной диеты, этот старый рецепт заварного крема, которым я поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки.

Из него получается самый густой, самый желтый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и отлично подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, пирогах или пончиках.Этот яичный заварной крем – лучший!

Смеси для пудинга в виде порошка больше не продаются.

Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом, приготовленным из молока, яиц и сахара.

Заварной крем – это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерских кремов, которыми я поделился с вами: баварский крем и крем для выпечки с эффектом осветления.

Самые популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и содержат сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на пароварке. Готовится в кастрюле на плите при средней или низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

• Яичные желтки
• сахар
• кукурузный крахмал
• экстракт ванили или стручков ванили
• цельное молоко
• масло сливочное

Как приготовить домашний заварной крем (кондитерский крем)?

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки.

   В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал.

   Добавьте яичные желтки в смесь сахара и кукурузного крахмала и взбейте, чтобы все перемешалось.

   !!! НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2–3 минут), делайте это, когда молоко начинает закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.

   Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет.

   Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня.

   Чтобы избавиться от комков, процедите заварной крем.

4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

   Охладите до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Я могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, вы не столкнетесь с проблемой водянистого заварного крема.

Вот несколько причин, по которым яичный заварной крем может не застыть должным образом и быть водянистым:

1. Рецепт и соотношение ингредиентов однозначно могут быть главной причиной.
2. Заварной крем из цельных яиц по сравнению с яичным желтком может быть более водянистым, потому что яичный белок может его разжижить.
3. Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к получению яичного заварного крема недостаточно густым.
4. Заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
5. Слишком много молока, заварной крем не загустевает.
6. Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить, пока он не загустеет, и он должен покрыть заднюю часть лопатки, которой вы его перемешиваете.
7. Когда заварной крем будет готов, в заварном креме должны появиться пузырьки, постоянно помешивайте.
8. Затем вы готовите еще 1 минуту после достижения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

При какой температуре устанавливается яичный заварной крем?

Это для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены, готов ли заварной крем, вы можете использовать термометр для выпечки.

Приготовление заварного крема – деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило,

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, она начинает устанавливаться при 70 ° C (~ 160 ° F).

Убедитесь, что вы готовите при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, руководство по устранению неполадок:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, заявивших, что яичный желток и кукурузный крахмал не загустевают.

Вот основные причины, по которым заварной крем не загустевает:

• Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичным желтком не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко.
• Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
• Не переваривайте заварной крем.
• Его нужно приготовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, а затем снять с огня. Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому переваренному заварному крему.
• Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза.Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F).
• В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и ваш заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

https://joepastry.com/2013/egg-yolks-the-enzyme-problem/

https: // www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем сделан из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используются разные количества и соотношения ингредиентов.

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других – только яичные желтки.

Если вы ищете густой и надежный домашний заварной крем, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю кремовые рожки домашним заварным кремом из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после разморозки.

Если, например, вы делаете пончики и заливаете их заварным кремом, их можно заморозить.

Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пирожные.

Приготовление мороженого с заварным кремом – это совсем другая история.

Большую часть времени (а не все) вам нужно использовать машину для взбивания мороженого.

Запеченный заварной крем

Это не рецепт запеченного заварного крема.

Запеченный заварной крем обычно состоит из цельных яиц.

Крем-карамель или Флан – это разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой, заправленной свежими ягодами.

Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать орехами или тертым кокосом.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Количество порций: 8

• 4 большие яичные желтки
• 1 2/3 чашки цельное молоко
• 1/2 чашка сахар, разделенный
• 2 чайная ложка экстракт ванили
• 3 1/2 столовая ложка кукурузный крахмал – (можно использовать кукурузный крахмал)
• 1 унция мягкое масло – несоленый

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте.

   НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко начнет закипать и вы готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем нужно приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры.

5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт заварного крема

Информация о питании

Creme Patissiere (Кондитерский крем) | Милая. Простой. Сладкий.

Этот классический густой кремовый крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и выпечки.

Как вы думаете, сколько раз в жизни вы на самом деле ели крем-патиссир? Если ваш ответ отрицательный, как я был несколько лет назад, и если вы помешаны на десертах, как и я всю свою жизнь, то вы можете ошибаться.Как и я.

Creme patissiere – такой основной и необходимый компонент в мире кондитерских изделий, что вы можете даже не знать, что он присутствует во многих десертах, которые вы едите регулярно. Если вы когда-нибудь пробовали слоеный крем, эклер, фруктовый пирог, бостонский кремовый пирог, наполеон или датское печенье, то, скорее всего, вы испытали часть этой чистой радости, которая называется крем-патиссир. Если вы не пробовали ни одного из них, значит, что-то серьезно не так.

Creme patissiere – или, проще говоря, кондитерский крем – это густой кремовый заварной крем, сделанный из простых ингредиентов и обычно приправленный ванилью.Это основа многих десертов, поэтому, когда у вас есть заварной крем, у вас есть миллионы вариантов. Вы можете добавить сливочное масло для придания кремовой консистенции, взбитые сливки для придания легкости, сливочный сыр, фруктовое пюре или миндальный крем или любой другой ароматизатор, например шоколад, кофе, лимон и т. Д.

Благодаря своей кремовой текстуре этот заварной крем идеален в качестве начинка для выпечки. Он также восхитителен к фруктовым или ягодным десертам. В этом случае, однако, я предпочитаю осветлить его мягкими взбитыми сливками.

Процесс: Начните с приготовления яичной смеси. Хорошо взбейте яйца и сахар, пока они не станут кремообразными, густыми и бледными, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.

Нагрейте молоко и ваниль вместе до кипения. Как только он закипит, снимите с огня и выбросьте стручок ванили, если используете. Сразу влейте горячее молоко в яичную смесь; Важно делать это медленно и равномерно, одновременно взбивая яичную смесь. Это не так сложно, как может показаться, так что не волнуйтесь.Если вам трудно, влейте ½ молока, взбивайте до однородности, затем повторите с другой ½.

Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом-среднем огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе он может свернуться. Он довольно быстро загустеет и закипит. После загустения и закипания продолжайте взбивать еще примерно 30 секунд, прежде чем снимать с огня. Ваш заварной крем готов. Ура!

Примечания и советы:

• Чтобы сделать кондитерский крем более кремовым, добавьте несколько кусочков сливочного масла комнатной температуры, пока заварной крем теплый.Добавляйте понемногу и взбивайте, пока хорошо не перемешается.
• Чтобы приготовить легкий крем для выпечки, добавьте 1/2 стакана мягких взбитых сливок (сделанных путем взбивания жирных сливок в электрическом миксере с небольшим количеством сахара до образования мягких пиков).
• Добавьте ваш любимый ароматизатор: 1-2 чайные ложки порошка растворимого кофе (нагрейте вместе с молоком), цедру лимона или апельсина, 60 г / 2 унции. вашего любимого шоколада (вмешайте в горячие сливки) или несколько столовых ложек фруктового пюре (добавьте, когда заварной крем остынет).
• Добавьте 1/2 столовой ложки спирта по вашему выбору в теплый заварной крем: Grand Marinier, Limoncello, Kirsch, бренди, ром и т. Д.

Этот классический густой кремообразный крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и выпечки.

• 3 больших (60 г) яичных желтка
• 5 столовых ложек (65 г) сахарного песка
• 1 1/2 столовых ложки (15 г) универсальной муки
• 1 1/2 столовых ложки (15 г) кукурузного крахмала
• 1 1 / 4 стакана (300 мл) цельного молока
• 1/2 стручка ванили, разрезанного и очищенного от семян, или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого и кремового цвета, затем взбейте кукурузный крахмал и муку.Отложите в сторону.

2. В средней кастрюле нагрейте молоко, стручки ванили и семена ванили на среднем огне до кипения. Снимите с огня и удалите стручки ванили. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, одновременно постоянно взбивая до однородной массы.

3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно и энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и переложите в миску со средней жаропрочностью.Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности пудинга, чтобы на нем не образовалась «корка». Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до охлаждения.

4. Creme patissiere можно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Не замерзает хорошо. Перед использованием взбейте венчиком, чтобы избавиться от комков.

Old Fashioned Cream Custard Pie

15 августа 2019 · Оставить комментарий

Десерты · Праздники · Пироги

Это так просто! Я просто бросаю все в миску, использовал миксер около 1 минуты, вылил это в оболочку для пирога и поставил в духовку!

Этот пирог всегда выходит идеально! Шелковисто-гладкий заварной крем!

Я всегда любил пирог с заварным кремом, но мои попытки никогда не соответствовали тому, что было в кондитерской… до сих пор, когда

Мой муженек не мог поверить, что я могу сделать что-то настолько хорошее! Я не знаю, польстить мне или обидеться. LOL. Я предпочитаю быть польщенным, потому что

Этот пирог вызвал воспоминания о моем детстве! Мне нравится публиковать простые рецепты, поэтому я обманул и использовал охлажденную корочку пирога, не стесняйтесь,

_

Заварной крем такой восхитительный – на вкус почти как ванильное крем-брюле!

.

Старомодный кремовый пирог с заварным кремом

Ингредиенты

• 1 (9 дюймов) корочка для необжаренного пирога
• 1 яичный белок
• 4 больших яйца
• 3/4 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка ванили
• 1 стакан жирных сливок
• 1 1/2 стакана молока
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха, плюс еще для посыпки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Смажьте корку взбитым яичным белком и запекайте 7-8 минут. Дать остыть 10 минут.
3. В большой миске взбейте венчиком оставшиеся ингредиенты, а также остатки взбитого яичного белка. Влить яичную смесь в испеченную и остывшую корку пирога и посыпать мускатным орехом. Края пирога неплотно заверните, чтобы они не подгорели. Выпекать 35-45 минут или до застывания.
4. Полностью остудить и хранить в холодильнике. до готовности к подаче.
5. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

3.1

Лучший пирог с заварным кремом | Также The Crumbs Please

Это лучший пирог с заварным кремом, потому что в нем самая потрясающая заварной начинка и маслянистая корочка! Кроме того, чтобы приготовить этот незабываемый пирог с заварным кремом, вам понадобится всего 9 ингредиентов.

Я поделюсь с вами в этой записи блога, как приготовить этот рецепт, с пошаговыми фотоинструкциями и видео. Вы также найдете полезные советы, которые помогут убедиться, что этот рецепт пользуется успехом у вас дома.

Не хватает рецептов пирогов? Попробуйте мой пирог с банановым кремом, потому что он практически легендарный!

Почему этот рецепт работает:

• Замечательный рецепт праздничного пирога.
• Сделать можно в любое время года.
• Все, что вам нужно, это 9 ингредиентов для приготовления этого рецепта.
• Начинка такая кремовая и элегантная, а корочка не слоеная и маслянистая.

]]> Перейти к:

Инструкции

Начните с приготовления корочки для пирога в кухонном комбайне.Добавьте соль, муку, сахар и масло, затем взбивайте, пока оно не превратится в хлопья размером с горошину. Медленно добавляйте воду по одной столовой ложке за раз и взбивайте, пока тесто не начнет комковаться.

Примечание : Не волнуйтесь, если у вас нет кухонного комбайна. Вы также можете использовать кондитерский нож или две вилки. Вам нужно будет начать с смешивания муки, соли и сахара в миске, а затем осторожно добавить масло. Он должен быть похож на муку грубого помола и иметь несколько хлопьев размером с горошину. Добавьте немного воды до образования комков.

Переложите тесто в полиэтиленовую пленку и без замеса сформируйте диск толщиной 1–1,5 дюйма. Поставьте тесто в холодильник на срок от 2 часов до 2 дней.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет 12-дюймовым кругом. Затем переложите на 9-дюймовую форму для пирога.

Прижмите тесто, чтобы оно хорошо ложилось в форму, затем обрежьте все выступающие края. Заморозьте корочку на 15 минут.

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).Вынуть корочку из морозильника и выложить на сковороду пергаментную бумагу. Покройте все края и корку полностью пергаментной бумагой. Добавьте в сковороду фасоль, обычную фасоль или рис.

Зерна для выпечки следует прижимать к стенкам, чтобы они не опускались вниз при выпечке. Выпекайте 10 минут, затем достаньте из духовки и удалите бумагу и фасоль.

Добавьте в миску яйца, сахар, молоко, жирные сливки, соль, ваниль и мускатный орех и взбивайте, пока сахар полностью не растворится.Это займет около 3-5 минут.

Вылить заварной крем в корку пирога и выпекать 40–45 минут. После того, как он запекается в течение 20 минут, накройте пергаментной бумагой, чтобы верх не слишком подрумянился.

Дайте ему полностью остыть, затем поместите в герметичный контейнер.

Лучшие советы

• Ни в коем случае не замешивать тесто. Если вы это сделаете, это не будет такой шелушащейся маслянистой консистенцией.
• Когда готовка закончена, верхняя часть застыла, и ее центр будет слегка покачиваться.
• Перед тем, как поставить в холодильник, убедитесь, что пирог полностью остыл.
• Не пропускайте охлаждение на ночь перед едой. Ему нужно время, чтобы отдохнуть и успокоиться.

Замены

Без глютена

Вы можете сделать этот рецепт безглютеновым, заменив обычную муку смесью безглютеновой муки. Изучите ингредиенты в смеси из безглютеновой муки.

Для правильной работы требуется ксантановая камедь. В противном случае вам нужно будет добавить в мучную смесь ½ чайной ложки ксантановой камеди.Соотношение муки и муки без глютена составляет 1: 1.

Мускатный орех

Если вы выясните, у вас закончился мускатный орех или вы просто не являетесь его поклонником, вы можете заменить его другими специями. Корица, душистый перец или имбирь будут приемлемыми заменами.

Имейте в виду, что если вы замените мускатный орех, он будет иметь немного другой вкус. Это не будет слишком заметно, но будет.

Вопросы и ответы

Почему моя начинка водянистая?

Если вы следуете рецепту, обычно не возникает никаких проблем с водянистой начинкой.Обычно, если у вас получается водянистая начинка, это может быть связано с тем, что сахар не полностью растворился при заливке его в корку или он просто недо пропекся.

Хранилище

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Он должен быть накрыт и защищен от влаги, чтобы он не намок. В холодильнике он хранится около 3 дней.

Никогда не оставляйте его вне холодильника более чем на 2 часа за раз. Если вы знаете, что он продлится 2 часа или больше, обязательно держите его на льду.Это сохранит прохладу и будет безопасно для еды.

Замораживание

К сожалению, замораживать пироги с заварным кремом – не лучшая идея. Они очень кремовые, и от этого они отделяются. В результате вместо вкусных остатков получится водянистый пирог. Если вы хотите попробовать, вы обязательно сможете, но результаты не будут идеальными.

Хотите больше рецептов пирогов, таких же вкусных, как этот? Попробуйте следующее:

Рецепт и видео

Лучший пирог с заварным кремом

калорий: 236 ккал

Порций: 12 порций

Подготовка 30 минут

Готовка 50 минут

Время охлаждения 2 часа

Всего 3 часа 20 минут

Это рецепт лучшего пирога с заварным кремом , потому что в нем самая потрясающая начинка с заварным кремом вместе с масляной корочкой ! Кроме того, для приготовления этого рецепта вам понадобится всего 9 ингредиентов.

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

Корочка

• Сделайте это с помощью кухонного комбайна : Поместите муку, соль, сахар и масло в кухонный комбайн и взбейте 4-5 раз. Масляные хлопья размером с горошину должны быть видны. Добавляйте одну столовую ложку воды за другой и пульсируйте 1-2 раза после каждой столовой ложки. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет комковаться.

• Если у вас нет кухонного комбайна, тогда приготовьте его с помощью кондитерской или двух вилок. : в этом случае смешайте муку, соль и сахар в большой миске.Затем добавьте сливочное масло и нарежьте его, пока она не станет напоминать крупную муку с хлопьями масла размером с горошину. Затем постепенно добавляйте воду, пока текстура не начнет комковаться.

• Переложите тесто в полиэтиленовую пленку и без замеса сформируйте диск толщиной 1–1,5 дюйма. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 2 дней.

• Раскатайте тестовый диск на слегка посыпанной мукой поверхности в 12-дюймовый круг. Переложите на 9-дюймовую форму для пирога.Надавите на дно и стенки сковороды и срежьте лишнюю корку. Заморозьте 15 минут.

• Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

• Выложите охлажденную корочку пергаментной бумагой и слегка прижмите ее ко дну и краям корочки. Убедитесь, что пергаментная бумага полностью закрывает края корочки, чтобы она не подрумянилась. Затем приправьте его запеченной фасолью (или фасолью, или рисом). Кроме того, убедитесь, что фасоль прижимается к бокам, чтобы они не опускались на дно.Переложите в предварительно разогретую духовку и подложите под форму для выпечки лист пергаментной бумаги. Выпекать 10 минут. Выньте из духовки, удалите бумагу и фасоль, дайте остыть, пока будете готовить начинку.

Начинка

• Взбивайте яйца, сахар, молоко, жирные сливки, соль, ваниль и мускатный орех до полного растворения сахара примерно 3-5 минут. Вы можете использовать венчик или электрический миксер. Вылить в корку пирога.

• Выпекайте примерно 40-45 минут, пока верх не застынет с легким покачиванием в центре.Через 20 минут слегка накройте пергаментной бумагой, чтобы она не потемнела.

• Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике на ночь. Он будет оставаться свежим в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

• Ни в коем случае не замешивать тесто. Если вы это сделаете, это не будет такой шелушащейся маслянистой консистенцией.
• Когда готовка закончена, верхняя часть застыла, и ее центр будет слегка покачиваться.
• Перед тем, как поставить в холодильник, убедитесь, что пирог полностью остыл.
• Не пропускайте охлаждение на ночь перед едой. Ему нужно время, чтобы отдохнуть и успокоиться.

Nutrition

Калории: 236 ккалУглеводы: 21 г Белки: 5 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 108 мг Натрий: 147 мг Калий: 101 мг Волокно: 1 г Сахар: 11 г Витамин A: 550 IUC Кальций: 67 мг

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово пирог с заварным кремом, рецепт пирога с заварным кремом, как приготовить пирог с заварным кремом