Чем бальзамический уксус отличается от винного: Здравствуйте. Чем отличается винный уксус от бальзамического? Как правильно выбрать, чтобы не купить подделку?

Чем отличаются разные виды уксуса? Их влияние на здоровье | Есть здорово!

Не секрет, что самая полезная заправка для салата – это растительное масло. Оливковое, льняное, виноградное… да практически все виды растительных масел полезны, осталось только подобрать какое больше нравится именно вам.

Но иногда хочется «украсить» вкус салата чем-то особенным. Майонез мы даже не рассматриваем, сметана и натуральный йогурт тоже не всегда подходят, особенно к овощным салатам.

Есть отличный вариант – к растительному маслу добавить несколько капель уксуса. И тут важно знать, чем отличие разных видов уксуса, ведь вкус всего салата будет зависеть от вкуса его заправки.

Виды уксуса и их влияние на здоровье

Знакомый нам с детства обычный столовый уксус. Этот продукт производят при помощи микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Столовый уксус имеет очень резкий химический запах и кислый вкус, в неразбавленном виде его есть нельзя, да и не хочется. Лучше его не использовать для заправки салатов, а заменить другим видом уксуса или лимоном, в крайнем случае.

Один из самых известных – винный уксус, бывает двух видов: красный и белый, которые производят из красного и белого вина, соответственно. Производители винного уксуса, так же как и настоящие виноделы гордятся качеством сырья, из которого их продукт производится, и зачастую указывают сорт винограда, из которого он был произведен. На практике, только особые ценители могут отличить различие вкусов белого и красного уксусов. Применяют их в основном для заправки салатов и закусок, не редко сочетая уксус с душистыми травами: базиликом, эстрагоном, чабрецом и т.д.

Польза употребления винного уксуса уже давно научно доказана. Считается, что люди, регулярно употребляющие этот продукт, меньше подвержены заболеваниям сердца и сосудов. Природный фитоалексин в составе винного уксуса обладает противовоспалительным, противоопухолевым и кардиопротекторным действием.

Процесс приготовления бальзамического уксуса схож с уксусом винным, но технологически более сложный. Он делается из виноградного сиропа, приготовленного на основе винного сусла, и винного уксуса.

Бальзамический уксус широко применяется в итальянской кухне, его нотки яркие и хорошо узнаваемые. Требуется всего несколько капель, чтобы блюдо, в которое вы его добавляете, приобрело узнаваемый привкус бользамико. Им можно заправлять салаты, закуски с морепродуктами, делать на его основе маринады для мяса. Любое блюдо приобретает очень тонкий и оригинальный вкус.

Считается, что бальзамический уксус содержит противомикробные компоненты и антиоксиданты. Он способствует улучшению состояния кожи, нормализует пищеварение, а также обладает удивительным сахаропонижающим (гипогликемическим) действием. Это значит, что его употребление сдерживает рост уровня глюкозы после приема пищи.

Яблочный уксус производят микробиологическим методом из яблочного сырья. На вкус он мягкий, с яркими фруктовыми нотами. Его считают отличной заправкой не только к овощным салатам, а также к закускам с добавлением круп, макаронных изделий и различных видов мяса.

Также этот продукт интересен тем, что широко используется в народной медицине. Его популярность началась еще несколько десятилетий назад с распространением книги Д.В. Джарвиса «Мёд и другие естественные продукты». Многим полюбился яблочный уксус и до сих пор его применяют, чтобы восстановить баланс микрофлоры в кишечнике, при простудных и вирусных заболеваниях, чтобы улучшить свертываемость крови, в качестве природного антидепрессанта и при бессоннице. Также калий в его составе положительно влияет на сердце и сосуды, а кальций укрепляет кости, связки и зубы.

Рисовый уксус широко распространен в азиатской кухне, но имеет различия в зависимости от страны производства (японский и китайский), а также бывает светлым и темным, на вкус мягкий и ароматный. Используется рисовый уксус для заправки восточных салатов из зелени, овощей и фунчозы, а также при приготовлении суши.

В составе рисового уксуса есть фосфор, кальций, калий, а также важные аминокислоты, необходимые для поддержания обменных процессов в организме.

Еще есть редкие виды уксуса – хересный и шампанский. Оба они произведены из разных видов вина и иногда используются вместо уксуса винного в испанской и итальянской кухнях.

Ставьте лайк, если статья понравилась. Чтобы узнать больше о пользе натуральных продуктов, подписывайтесь на наш канал и посетите группу ВКонтакте

Чем отличается винный уксус от бальзамического?

Ведущие повара всего мира тщательно хранят свои рецепты и технологии, однако всем известно, что многие кулинарные шедевры приготовлены с использованием такого простого ингредиента, как уксус. Почему же многие блюда приобретают ту или иную неповторимую нотку благодаря этому продукту? Попробуем разобраться.

Существует множество видов уксуса. Сегодня, технология позволяет создавать, в том числе искусственные составы. Но истинные гурманы, как и прежде, ценят только натуральный, качественный продукт, проверенный годами.

Самыми распространенными видами натурального уксуса стали винный и бальзамический. Имея в своей структуре одну основу – виноград, они похожи некоторыми вкусовыми особенностями, но остаются очень разными. Для того чтобы понять это, мало знать историю происхождения каждого из них, важно понимать технологию и нюансы изготовления.

Винный уксус – наследие Франции

И правда, из названия уже понятно, что Франция, являясь родиной лучших вин, имеет отношение и к винному уксусу. Два вида продукта – красный и белый винный уксус, делают из соответствующих видов вина. Наиболее дорогим и качественным считают

красный, ведь процесс его изготовления подразумевает под собой долгое выдерживание вин «Бордо», «Мерло» и «Каберне» в деревянных бочках. В кулинарии он незаменим при приготовлении маринадов для рыбы, свинины, а также лежит в основе множества популярных соусов (например: пикадо, ромеско).

Винный уксус

Его ближайший брат белый винный уксус также изготовлен из вина, но белого и сухого. Выдержка проводится в резервуарах из нержавеющей стали, а потому, его принято считать более простым. Из-за мягкого вкуса белый винный уксус часто сдабривают сахаром, желая придать ему специфическую нотку. Традиционно лучшим применением белого винного уксуса считается добавление его в блюда из морепродуктов и свежих овощей.

Белый винный уксус

И все же, любой винный уксус по своему составу это перебродившее вино с добавлением уксусно-кислых бактерий из спиртосодержащего сырья. В этом его основное отличие от натурального бальзамического, обладающего более насыщенным вкусом и ароматом.

Бальзамический уксус прямиком из Италии

История этой смеси насчитывает несколько веков. Самое раннее упоминание о нем относится к 1046 году, когда состав был преподнесен в подарок будущему королю Франконии Генриху второму, и сразу же приобрел статус «королевского». Позднее он широко применялся в медицине, и его уникальные свойства помогали врачам при лечении ран. Известны даже случаи применения его как профилактики Чумы.

Бальзамический уксус

Часто бальзамический уксус называют Моденским по имени городка, где растет тот самый сорт винограда, из которого он приготовлен. Технология производства этого уксуса крайне сложна. Известно всего 300 Итальянских семей, строго хранящих секрет приготовления настоящего бальзамического уксуса. Высокая стоимость готового натурального уксуса, оправдана тем, что из 100 литров сырья удается получить только 15 литров конечного продукта. Определенные виды достигают баснословных 200 евро за 200 мл. Основой при создании, как уже упоминалось, выступает белый виноград, а точнее, его сок.

Гурманы зададутся вопросом – почему же качественный бальзамический уксус обладает темным цветом? Ответ кроется в эффекте долгого настаивания в бочках из натурального дерева, что придает особый оттенок конечному продукту. Самые лучшие сорта могут быть выдержаны более 30 лет и имеют огромную ценность.

Настоящий продукт всегда разливают в стеклянные бутылки, он имеет густую консистенцию и насыщенный темный цвет. Всего капля такого уксуса сделает самый простой салат произведением искусства, а маринаду для мяса или печени придаст чувствительную и утонченную нотку. Истинные мастера кулинарии также добавляют его в некоторые десерты.

В чем же отличие?

Почему так часто путают винный и бальзамический уксусы, а неопытные повара и домохозяйки заменяют один другим? Все дело в их основе. Не всегда человек обладает достаточно тонким вкусом, чтобы почувствовать разницу, особенно если кулинар старался замаскировать подмену. Недобросовестные производители часто пользуются этим и изготавливают бальзамический уксус из красного винного, добавляя загустители и ароматизаторы. И все же, бальзамический и винный уксусы следует различать, и применять по-разному, ведь каждый из них придает свой неповторимый вкус и подходит своему виду продуктов.

Подводя итог важно выделить следующие основные отличия:

1. Страна происхождения.
2. Сырье из которого изготовлен.
3. Способ изготовления и выдержки.
4. Цвет и консистенция.

Шеф-повара совершенствуют свои творения день ото дня, стремясь удивить нас новыми вкусовыми сочетаниями и оригинальными оттенками в давно известных блюдах. Какая бы добавка ни была использована, главное, чтобы еда была приготовлена по рецепту и с душой.

Чем отличается бальзамический уксус от обычного

Что такое бальзамический уксус и из чего его делают

Еще 900 лет назад виноделы в регионе Модена в Италии делали бальзамический уксус, который принимали как тонизирующий и полезный напиток, а также подавали в знак благосклонности к важным персонам. Его тогда называли винным уксусом, хотя это вовсе не так: изготавливали его не из вина, а из прессованного винограда, который еще не начинал бродить.

Богатый, слегка сладкий аромат позволял добавлять продукт к салатным заправкам, изысканным маринадам и соусам. Небольшое количество продукта также может придать необычный вкус супам и тушеным блюдам. Именно вкус и сложный аромат делают его намного приятнее и интереснее других видов уксуса.

Сладкие белые виноградные ягоды помещают под пресс, уваривают до темного сиропа, а затем выдерживают в жестких условиях. Сироп помещают в дубовые бочонки, после чего начинается процесс старения. Для того чтобы продукт получил название бальзамический, должно пройти 12 лет. С возрастом влажность испаряется, и благодаря сгущению заготовки концентрируется пикантный аромат.

На протяжении многих лет его пытались хранить в бочонках из каштана, вишневого дерева, ясеня, шелковицы и можжевельника, чтобы придать особые свойства вкусу и запаху. Некоторые виды лучшего бальзамического уксуса выдерживают более 100 лет. Именно этот процесс старения делает настоящий продукт настолько дорогим.

Состав бальзамического уксуса

Настоящий бальзамический уксус должен быть создан из винограда особого сорта. Богатый коричневый цвет продукта появляется от старения в деревянных бочках, часто на протяжении десятилетий. Делается он именно из винограда (а не из вина, как большинство уксусов), поэтому его польза для здоровья очевидна. Однако существует много некачественных вариаций, способных причинить здоровью вред.

Недорогой бальзамический уксус, который сегодня можно встретить в магазинах, часто производят путем объединения традиционного белого винного уксуса с красителями и ароматизаторами. Такой продукт не только не является полезным, но и может причинить вред при постоянном употреблении.

Химический его состав очень сложный и не полностью описан в источниках. Основные компоненты включают в себя сахара (главным образом, глюкоза и фруктоза) и органические кислоты (уксусная, глюконовая, яблочная, винная, янтарная).

Классы второстепенных соединений относятся к летучим веществам и антиоксидантным молекулам (по большей части, полифенолам).

Отдельно выделяют меланоидины — гетерогенную смесь полимеров, возникающую из реакций разложения сахара и активирующуюся во время варки винограда. Эти полимеры и обеспечивают многие физические свойства продукта, включая показатель преломления, плотность, удельную теплоемкость и так далее.

Польза бальзамического уксуса для организма

Польза бальзамического уксуса для здоровья давно доказана. Продукт считается крайне полезным в следующих аспектах:

• Улучшение здоровья кожи;
• Снижение уровня сахара в крови. Обнаружено, что бальзамический уксус оказывает антигликемическое воздействие при употреблении, а это означает, что уровень сахара в крови человека будет резко снижаться после еды;
• Содействие здоровому пищеварению. Уксусная кислота является активным соединением в этом продукте. Она содержит штаммы пробиотиков, которые помогают пищеварению и поддерживают общую иммунную функцию;
• Снижение уровня холестерина. Полезные свойства бальзамического уксуса могут помочь снизить уровень холестерина. Антиоксиданты в его составе помогают блокировать токсические клетки в организме;
• Потеря веса. Пробиотики в бальзамическом уксусе также могут помочь человеку почувствовать себя дольше сытым. Некоторые исследования показывают, что люди могут потреблять меньше калорий в течение дня, если они добавляют этот продукт к утренней еде;
• Лечение ран: полезные свойства бальзамического уксуса в этом направлении известны давно;
• Уменьшение артериальной гипертензии. Это особенно заметно, если человек заменяет жирные продукты уксусом, таким образом, снижая общее количество потребляемых жиров;
• Сокращение кислотного рефлюкса и лечение изжоги. Это средство может не работать для всех, поэтому лучше попробовать его в небольших количествах и подождать несколько часов, чтобы увидеть, улучшает оно или ухудшает симптомы;
• Содействие кровообращению. Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград может защищать от сердечных заболеваний, предотвращая образование тромбоцитов в кровеносных сосудах.

Чем полезен бальзамический уксус для похудения

Свойства уксусов известны своими характеристиками против ожирения, и бальзамический не является исключением. Как упоминалось выше, продукт содержит пробиотические соединения, которые помогают человеку чувствовать себя насыщенным дольше. В отличие от других заправок, таких, как масло и майонез, бальзамический уксус не содержит жира. Конечно, это не волшебное средство для потери веса, но есть основания полагать, что его включение в рацион помогает похудеть.

Можно ли бальзамический уксус беременным женщинам

Многие не уверены, полезен ли бальзамический уксус при беременности, или же он может причинить вред. Несмотря на то что в нем все же присутствуют определенные опасные вещества, употреблять их придется очень большое количество, чтобы нанести вред плоду.

В продукте присутствуют некоторые следы свинца, но в малом количестве, которое нельзя назвать опасным. Человек потребляет больше свинца из водопроводной воды, чем из бальзамического уксуса.

Интенсивный аромат, присутствующий в бальзамическом уксусе, действует как заменитель соли, что влияет на потребление натрия. Продукт не полностью свободен от этого вещества, но включает его низкое содержание.

Как известно, в организме беременных женщин нередко возникают отеки, которые можно уменьшить путем ограничения употребления натрия. Бальзамический уксус является полезным в том, что по сравнению с другими соусами, содержит малое количество соли.

Железо также необходимо женщинам во время беременности. Оно помогает в создании красных кровяных телец. В бальзамическом уксусе содержится 0,12 мг железа. Это не так много, но все же приносит дополнительную пользу для беременных женщин.

Бальзамический уксус при грудном вскармливании

Польза и вред бальзамика при грудном вскармливании неоднозначны. С одной стороны, в небольшом количестве он не может причинить организму мамы и ребенка вред. С другой, он содержит небольшое количество свинца, которое может свести на нет все полезные свойства.

Как считают медики, при первых 3 — 4 месяцах грудного вскармливания стоит прекратить употребление любых уксусов, а затем понемногу вернуть в свой рацион только качественный дорогой бальзамик, польза которого не вызывает сомнений. При покупке дешевых вариантов есть риск приобрести подкрашенный подслащенный некачественный продукт, вреда от которого гораздо больше, чем пользы.

Бальзамический уксус в народной медицине

С момента изобретения продукта его полезные свойства использовались очень активно. Гиппократ (около 420 г. до н. э.) использовал его для лечения ран. Клеопатра (около 50 г. до н.э.) растворяла драгоценный жемчуг в нем и готовила так любовное зелье.

Сун Цзэ, создатель судебной медицины X века, выступал за мытье рук серой и уксусом, чтобы избежать заражения во время вскрытий.

По трудам практикующих врачей конца XVIII века, многие болезни — от водянки до отравлений — лечились бальзамическим уксусом, и польза в применении его как целебного средства считалась доказанной. Кроме того, до появления гипогликемических средств он славился своей очевидной пользой для снижения сахара у диабетиков.

Компресс при ранах и ожогах

Бальзамический уксус используется в течение многих лет для лечения ран. Предполагается, что он обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами.

Для того, чтобы приготовить компресс для лечения ожога или раны, бальзамик смешивают с касторовым, льняным либо оливковым маслом в пропорции 1:2. Эту смесь наносят на марлю, после чего прикладывают к поврежденной коже. Сверху необходим слой ваты: все забинтовать и оставить на 4 — 6 часов. Полезные свойства этого народного средства станут заметными уже через день.

Полоскание горла при простудных заболеваниях

Этот продукт может помочь при болезнях горла. Из него готовят раствор для полоскания, смешивая 5 мл меда, 200 мл теплой кипяченой воды и 15 мл бальзамика.

Такая смесь оказывает существенную пользу, смягчая боль и снимая воспаление.

Бальзамический уксус в домашней косметологии

Бальзамик имеет полезные свойства, благодаря наличию в его составе антиоксидантов, противомикробных компонентов и уксусной кислоты.

Эти вещества способны помочь улучшить цвет лица, а с течением времени и довольно глубоко очистить кожу.

Пилинг для лица

В первую очередь, польза бальзамика заключается в очищающих свойствах. Поэтому из данного продукта часто готовят пилинг. Для его приготовления требуется чистая марля или тонкая ткань. Следует сложить ее в несколько слоев, а затем на нее нанести немного бальзамического уксуса: его добавление на ткань должно быть в неразбавленном виде. Пропитанную ткань накладывают на лицо на 15 минут, избегая попадания жидкости на глаза и губы. Затем компресс снимают, и на протяжении часа не умываются. По прошествии этого времени, следует провести умывание губкой или мягкой мочалкой, чтобы глубоко очистить кожу, а после протереть лицо льдом.

Ополаскивание волос бальзамическим уксусом

Для ополаскивания волос традиционно применяют многие виды уксуса. Объясняется это тем, что кислоты в составе продукта способствуют разглаживанию волосяных чешуек, благодаря чему локоны красиво блестят на свету. Особенно полезным с этой целью является бальзамик, который имеет в своем составе больше полезных веществ.

Чтобы применять продукт для волос с максимальной пользой, его разбавляют шестью частями воды. А для предотвращения его испарения, используют сразу.

Увлажняющий крем для рук

Поскольку бальзамик помогает смягчить кожу, из него получается отличный крем для рук. Делается это очень просто. Бальзамический уксус в количестве 15 мл следует добавлять в баночку любого готового крема и хорошо перемешать, а затем поставить в холодильник на 12 — 18 часов.

Как сделать бальзамический уксус в домашних условиях

Бальзамический уксус обладает неповторимым вкусом, и для него не существует полноценной замены. Процесс его приготовления повторить в домашних условиях почти невозможно. Конечно, реально найти или смешать несколько компонентов, чтобы получить нечто похожее на вкус. Однако польза и вред такого продукта будут существенно отличаться от оригинала. Несмотря на то, что оригинальный бальзамический уксус невозможно воссоздать, имеются следующие домашние рецепты его аналогов:

1. Смешать 1 столовую ложку яблочного уксуса и половину чайной ложки сахара в маленькой чашке. Перемешивать, пока сахар не растворится. Можно нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы ускорить процесс. Дать смеси остыть, прежде чем использовать ее в разных рецептах.
2. Размешать 1 столовую ложку красного винного уксуса с половиной чайной ложки сахара в маленькой чашке, пока сахар не растворится. Полностью охладить перед применением.
3. Объединить пять частей 6%-столового уксуса с одной частью сахара. Нагреть смесь в небольшой кастрюле, чтобы растворить последний. Охладить до комнатной температуры.

Как использовать бальзамический уксус в кулинарии

Бальзамик в основном используется в салатных заправках, маринадах и соусах. Он применяется для кулинарной обработки стейков, а также рыбы или иных продуктов на гриле.

Помимо этого, его используют во многих овощных и мясных блюдах, пастах, ризотто, фруктовых десертах и для декупажа. Считается, что традиционный бальзамический уксус способствует улучшению пищеварения.

Вред бальзамического уксуса

Действие бальзамика имеет 2 эффекта, с которыми может быть проявлен его вред.

Чрезмерное употребление продукта может привести к эрозии зубной эмали из-за высокой кислотности, а также из-за содержания в нем некоторого количества свинца.

Бальзамик немного менее кислый, чем другие уксусы, но он все же может разрушить зубную эмаль. Дело в том, что любые виды пищи или напитков, имеющие рН4 и ниже, обладают такими нежелательными свойствами. Бальзамик имеет этот показатель около 4. Чтобы снизить действие кислоты и минимизировать вред, лучше смешивать продукт с маслами.

Врачи также рекомендуют следующее. Желательно после еды с содержанием бальзамика ополоснуть рот и подождать около часа, и только затем почистить зубы.

С другой стороны, количество свинца в продукте считается слишком маленьким, чтобы повлиять на организм взрослого человека. Но все же существует вероятность того, что он может причинить вред маленьким детям.

Если взрослому человеку понадобится ежедневно потреблять от 1 до 2 стаканов бальзамического уксуса, чтобы получить опасную дозу свинца, то на ребенка действует явно меньшее количество. Исследования показали, что даже одна столовая ложка бальзамика заметно повышает уровень тяжелого металла в детском организме.

Противопоказания к употреблению бальзамического уксуса

Существует всего несколько возможных побочных эффектов от чрезмерного употребления бальзамика. Продукт в целом считается безопасным для еды, если у человека нет аллергии. Возможные риски включают в себя:

• расстройство желудка;
• воспаление горла;
• повреждение пищевода.

Чтобы не причинить себе вред, человек должен ограничить употребление продукта примерно до 2 столовых ложек или меньше. Не стоит увлекаться бальзамиком тем, у кого часто случаются расстройства желудка и иные подобные проблемы со здоровьем.

Следует обращать пристальное внимание на ярлыки и этикетки перед покупкой. Подлинный бальзамик может быть дорогим, но он не содержит добавленных сахаров, благодаря чему его польза для здоровья более заметна.

Чем отличается бальзамический уксус от винного

Красный винный уксус и бальзамический готовят по-разному, и вкус блюд с их добавлением будет различным. Для того, чтобы решить, что из них использовать, нужно узнать свойства каждого продукта.

Бальзамический уксус имеет сладкий фруктовый вкус и мягкую кислотность. Он придает насыщенный вкусовой объем салатам и овощным блюдам. На практике, им можно приправить все, что угодно: от жареного мяса до вареных фруктов. Это отличный выбор для декупажа.

Но не все бальзамические уксусы имеют одинаковые свойства. Существует несколько разновидностей. Самые лучшие традиционные бальзамики производятся из свежесобранного винограда. Сок варится примерно до 30% от первоначального объема, затем ферментируется в деревянных бочках в течение 12 лет и более, становясь более сладким и концентрированным с течением времени. Качество правильно приготовленного бальзамика настолько удивительно, что можно пить его как напиток.

Существует более дешевый вариант этого продукта, представляющий собой смесь бальзамика и винного уксуса. Можно встретить и совсем бюджетные версии, в которых вкус воссоздается добавлением сахара и других компонентов.

Как можно догадаться, красный винный уксус производят из красного вина. Его название выглядит оригинальным, поскольку само слово «уксус» происходит от французского «винагре», что означает «кислое вино».

Красный винный уксус выдерживают в течение более короткого периода времени — ему нужно всего лишь год или два, чтобы забродить до готовности. Он менее сладкий, чем бальзамик, и его более резкий аромат используют для заправки салатов, соусов и маринадов. Продукт хорошо сочетается с сильными ароматами пряных блюд. Как и в случае с оригинальным бальзамическим, этот продукт может быть разной цены и качества. Недорогие виды выдерживаются в течение более короткого периода времени, в результате чего продукт получается кислее и резче.

Чем можно заменить бальзамический уксус

Как указано выше, бальзамический уксус дома сделать невозможно. Но его можно заменить коричневым рисовым или китайским черным уксусом. Рисовый вариант особенно популярен в азиатских странах, и широко используется для салатных соусов, а также соусов для макания. Коричневый рисовый уксус изготавливают на основе неочищенного риса, из-за чего продукт обладает темно-янтарным цветом.

Как и продукт из коричневого риса, можно использовать китайский черный уксус для замены бальзамика во многих рецептах. Как правило, он стоит дешевле, и его можно использовать для приготовления соусов, картофеля фри, супов и маринадов. Его обычно производят из риса, проса, пшеницы или сорго: характеризуется черным цветом и солодовым вкусом.

Помимо китайского черного и коричневого рисового, можно использовать хересный, фруктовый или даже красный винный уксус для замены бальзамика в рецептах. Последний, скорее всего, придется смешивать с сахаром или медом до достижения аналогичного вкуса. Такое сочетание хорошо подойдет для маринадов, соусов и тушеных блюд. С другой стороны, хересный уксус можно использовать для замены бальзамика в соусах, рагу, заправках и маринадах.

Как правильно выбрать бальзамический уксус

Бальзамик высшего качества непременно маркирован как Aceto balsamico tradizionale. Эта метка говорит о том, что продукт приготовлен с использованием традиционных методов из Модены. Для других маркировок требования к методам обработки и старения не столь строги, но все равно качество должно быть хорошим.

Если же цена продукта очень недорогая, в качестве консерванта могут быть добавлены сульфиты и много сахара.

После покупки нужно помещать бальзамический уксус в прохладное, темное место вдали от тепла (например, в кухонном шкафу). Его не стоит охлаждать. Он не будет окисляться после открытия, а хранить его можно бесконечно долго. Появление осадка на дне бутылки — это естественный побочный продукт процесса старения, и он не причинит вреда.

Заключение

Из всего вышесказанного, польза и вред бальзамического уксуса проявляются в зависимости от качества самого продукта. Однако пользы оригинал может принести во много раз больше, чем вреда. Его можно применять в кулинарии и косметологии, а также в медицинских целях. Главное – не экономить при покупке.

Отзывы

“>

Чем отличается уксус от винной кислоты. Виды уксуса и особенности применения

Вы знаете, чем отличается уксус от яблочного уксуса? Для чего необходим этот продукт? В статье мы ответим на эти вопросы максимально подробно.

Несколько веков назад уксусом называли жидкость, которая кардинально отличается от той, которую сегодня хозяйки используют для гашения соды, маринования рыбы, мяса, домашнего консервирования и заправки салатов. Сегодня пользуется популярностью 70% сберегающаяся в недоступном для малышей месте.

Разновидности

Многим интересно, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Люди рассказывают, что в кулинарии этот продукт открыли невзначай, но использовать потом стали часто. Сегодня повара без него практически не обходятся. Большинство людей утверждают, что если в блюдах отсутствует уксус, они становятся скучными и пресными, хотя это не так – ведь каждый продукт имеет свой неповторимый, удивительный вкус. Подлинные оцеты на самом деле могут дополнять этот вкус, делая его особенным и ярким.

Продолжаем выяснять, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Сегодня в магазинах имеется колоссальный ассортимент этого пищевого ингредиента. Покупатель может приобрести и винный, и бальзамический, и рисовый, и яблочный, и кокосовый, и солодовый, и тростниковый, и хересный, и синтетический уксус, который в конце XIX века получил немецкий химик Гофман. Его изобретение может храниться 1-2 года и стоит дёшево. Сегодня этот усилитель вкуса называют столовым, и никто не слышал, чтобы он испортился. Именно его добавляют в рыбные и мясные блюда, винегреты и салаты, тесто и домашние заготовки, маринады и соусы.

Столовый оцет продаётся в виде 6-9% или 70-80% эссенции, которую для применения в кулинарии разводят водой. В итоге получается 3% или 4% “изящная” приправа.

Натуральный продукт

Так чем отличается уксус от яблочного уксуса? В отличие от искусственного, натуральный усилитель вкуса всегда вырабатывается при брожении жидкостей, содержащих спирт: это мёд, ягодные и фруктовые соки, вино, пивное сусло, сидр и так далее. формируется вследствие деятельности особой бактерии, поэтому этот процесс вполне природный.

Натуральный оцет богат полезными веществами: пектинами, альдегидами, органическими соединениями, сложными эфирами, органическими кислотами (яблочной, лимонной, молочной, аскорбиновой). Именно поэтому пищевой уксус отличается приятным ароматом и мягким вкусом.

Настоящее изделие на несколько градусов слабее искусственного. С течением времени в нём образуется осадок – с тем уксусом, который мы именуем столовым, такого не случается.

Существует ещё спиртовой оцет – он также природный, но у него отсутствует привкус (в отличие от яблочного, винного и других). Поэтому его, как правило, добавляют в майонез, соусы, маринады. Вкус этой еды при этом остаётся неизменным.

Отличия

Чем отличается яблочный уксус от обычного, мы узнали. Но как различить эти два продукта? Сделать это легко: на этикетке искусственного написано «Кислота уксусная», а на натуральном – «Уксус яблочный». Остальные виды этого пищевого ингредиента наша промышленность изготавливает эпизодически – их закупают за границей. Кстати, иногда можно в магазинах встретить синтетический яблочный усилитель вкуса: производителям его дешевле и проще создавать.

А ещё чем отличается яблочный уксус от простого уксуса? Натуральный продукт кислый, но у него отсутствует резкий химический запах. А ведь ядовитый смрад уксусной эссенции известен каждому – такую жидкость часто изготавливает не пищевая, а лесохимическая промышленность. Химики производят и иные виды лимонную, яблочную, используя соль, сахар и даже каменный уголь. Именно поэтому искусственный продукт тоже может иметь аромат и вкус, но, к сожалению, он не приносит никакой пользы. Зато его цена в два раза ниже, чем у настоящего.

Изготовление пищевого уксуса подобными способами в большинстве развитых стран запрещено.

Лечебные свойства

Вы спрашиваете, чем отличается яблочный уксус от обычного? Вам обязательно нужно прочесть эту статью до конца. Известно, что в любом подлинном уксусе есть десятки минеральных веществ и витамины, так что большой разницы между ними нет. Разумное употребление этого продукта чистит организм: кислоты, содержащиеся в нём, понижают уровень вредоносного холестерина в крови и обладают антимикробным действием. Большинство учёных утверждают, что уксус удаляет из наших клеток продукты распада, обновляя всё тело. Именно поэтому его часто применяют в программах омоложения и похудения.

Шлаки в нашем организме образуются постоянно, а натуральные слабокислые уксусы их растворяют и выводят, улучшая нашу внешность, обмен веществ и самочувствие. Человеку достаточно употреблять полторы столовые ложки уксуса ежедневно – это совершенно не вредно.

Каждый человек хочет выяснить, чем отличается яблочный уксус от синтетического уксуса. Известно, что знаменитый натуропат и диетолог Брэгг Поль выпивал каждый день по стакану тёплой воды с одной чайной ложкой натурального оцета. Таким образом он заботился о здоровье сердца и поддерживал остроту зрения. При желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях носоглотки дозу необходимо увеличить: ежедневно нужно употреблять стакан воды с разведённым в нём мёдом (1 ч. л.) и уксусом (2 ч. л.). Этот напиток принимается до полного выздоровления.

Хотя искусственный уксус и считается пищевым, опытные кулинары не применяют его при консервировании продуктов. Для домашних заготовок они используют спиртовой продукт: он сохранит консервы, которые будут иметь мягкий и «нехимический» вкус.

В таких же целях используется и яблочный уксус: он подходит не только для маринадов, но и для любых салатов, рыбных и мясных блюд, как приправа к мантам и пельменям.

Древнее открытие

Теперь вы в курсе, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Виды этого продукта какие существуют? Рассмотрим винный французский уксус. Это самое древнее изобретение человека получили впервые виноделы. Оно имеет белый или красный цвет – этот нюанс зависит от сорта винограда. Винный уксус используют так же, как и яблочный: его добавляют в различные блюда по вкусу. Его часто можно встретить в составе заправок для салатов.

Настаивают белый уксус на травах – чабреце, базилике, эстрагоне и других. В итоге он приобретает необыкновенный аромат. Он очень хорош в смеси с подсолнечным натуральным маслом. Красный уксус подходит к пряной зелени – обычно его смешивают с оливковым или ореховым маслом.

Модификация

Вы хотите готовить вкусную пищу? Вам нужно запомнить, чем отличается уксус от яблочного уксуса, полезные свойства его изучить. Но сперва выясним, что собой представляет уксус бальзамический. Он является модификацией винного, и его обожают итальянцы – традиционно они производят эту приправу из белого сладкого винограда. Процесс её приготовления долгий и трудоёмкий, поэтому настоящий продукт продаётся по высокой цене, хотя сегодня существует множество имитаций.

Уксус, изготовленный в Италии, иногда имеет столетнюю выдержку. Греки и испанцы готовят этот продукт по другой технологии, менее затратной. Он подходит к фруктовым салатам, но в другую еду его добавлять не стоит – её качество не улучшится. Ведь такой уксус качествами настоящего не обладает.

Идеальное решение

Невозможно хорошо приготовить еду, если не знаешь, чем отличается уксус от яблочного уксуса. Его применение довольно-таки специфическое. А что собой представляет Это элитный продукт, который редко появляется в продаже. Он тоже может иметь столетнюю выдержку, хотя и 6-месячный оцет обладает особым ароматом и вкусом. Производят его в Андалузии и Испании (если он сделан в другой стране, его нельзя считать настоящим). Он идеален для мясных салатов, а вкус свежих овощей с зеленью делает неповторимым.

Находка из Азии

Любят использовать азиатские кулинары – японцы, корейцы и китайцы. Он мягок на вкус – приятней, чем яблочный. Его добавляют в салаты и овощные блюда, а также в пищу, приготовленную из морепродуктов, – суши и роллы с этим видом изящной приправы пользуются большой популярностью.

Сегодня уксусы производят не только из фруктов, но и из ягод: существуют клубничный и малиновый, которые прекрасно дополняют и оттеняют блюда из домашней птицы и мяса, салаты. Перед приобретением этого продукта, нужно изучить его состав: изготовители пишут на этикетках «Клубничный уксус» или «Малиновый оцет», но вместо натурального сока плодов или вина могут применять ароматические и вкусовые добавки.

Домашний продукт

Каждая хозяйка должна постичь, чем отличается яблочный уксус от столового. Этот продукт можно готовить в домашних условиях, тогда вы будете уверены в его качестве и натуральности.

Медовый уксус готовят из ягод винограда или красной смородины, сока топинамбура и мёда. Топинамбур предварительно моют и ошпаривают кипятком, а затем из него выжимают 1 литр сока, в котором растворяют 100 грамм мёда. Ягоды (0,5 кг) складывают в банку и заливают этой смесью, накрывают марлей и оставляют в тёплом и тёмном месте на два месяца.

По истечении этого срока уксус нужно процедить и перелить в стеклянные бутылки. Далее его отправляют на хранение в кладовку, так как в холодильнике он быстро теряет свой запах и вкус. Этот продукт должен сберегаться при комнатной температуре.

Противопоказания

Уксус нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и других недугах желудочно-кишечного тракта, болезнях почек и диабете (хотя в умеренных количествах уксус с топинамбуром будет полезен), ожирении и гипертонии.

Вообще этот продукт употребляется понемногу, иначе даже у здорового человека может появиться гастрит, цирроз печени и колит. Проводить лечение уксусом рекомендуется только с разрешения доктора.

Полезный провиант

Если вы знаете, чем отличается винный уксус от яблочного, вы ас в кулинарии. Яблочный уксус был открыт ошибочно: он образовался вместо вина, так как сидр был передержан больше положенного. Вообще он является продуктом сока яблок. По своим свойствам и химическому составу этот пищевой ингредиент сильно отличается от иных. В нём содержится много органических кислот (уксусная, яблочная, щавелево-уксусная и другие) и ценных минеральных веществ.

Женщины ещё в Древнем Египте применяли его для разглаживания морщин на коже. Они добивались результата в рекордно короткие сроки. С его помощью на Руси славяне обрабатывали раны и консервировали продукты на зиму. А в период Отечественной войны 1812 года яблочным уксусом медики успешно выводили вшей у солдат.

Доказано, что этот продукт стимулирует обмен веществ, снижает аппетит, способствует расщеплению углеводов и жиров. А насчёт безопасности диет на основе яблочного уксуса учёные до сих пор спорят. Поэтому в погоне за стройной фигурой пить его стаканами точно не стоит.

В магазинах продаётся, как правило, яблочный уксус промышленного изготовления – он пастеризован, содержит красители, консерванты и ароматизаторы. Конечно, такой продукт стоит дешевле, но и обладает совсем иными вкусовыми качествами.

В кулинарии его добавляют в блюда из рыбы или морских продуктов, птицы, в соусы и даже в напитки. Классическое использование продукта – маринование (овощи, лук, чеснок, пикули). Иногда его добавляют в слоёное тесто. Яблочный уксус всегда хранят вдали от солнца, в тёмном месте.

Капсулы

Изумительные свойства яблочного уксуса давно привлекли внимание фармацевтической промышленности, которая создаёт сиропы, таблетки и капсулы с этим продуктом. Однако такие снадобья содержат много добавочных веществ и искусственных витаминов, подвергнувшихся химической обработке. Именно поэтому намного полезней применять натуральный продукт, причём не промышленного, а домашнего изготовления.

Кокосовый продукт

Конечно, вы уже поняли, чем отличается бальзамический уксус от яблочного уксуса. А сейчас выясним, что собой представляет кокосовый оцет. Его изготавливают в южной части Индии, на Филиппинах и в некоторых государствах Юго-Восточной Азии. Получают этот продукт из кокосового молока, забродившего внутри целого ореха.

Такой уксус имеет крепкий, сладковатый и резкий вкус, немало аминокислот и полезных витаминов. Из него готовят маринад для свинины, делают заправку к салатам с морепродуктами и курицей.

Изобретение англичан

Солодовый уксус популярен в Великобритании, за пределами этой страны его встретить практически невозможно. Его основой является пивное перебродившее сусло. Он имеет светло-коричневый или даже жёлтый цвет, довольно нежный и мягкий вкус, фруктовый аромат. Обычно он содержит не более 6% кислоты.

Солодовый уксус используется в традиционных блюдах Англии – от консервов и маринованных овощей до типичной рыбы с картошкой.

Белый оцет

Белый уксус – солодовый очищенный оцет с особенным вкусом и запахом. Его добавляют в маринады со специями, которые используют для консервирования фруктов. Настоящий продукт нельзя путать с уксусной кислотой, разведённой в воде: к сожалению её многие именуют белым оцетом.

Раритет

Тростниковый уксус изготавливают из сахарного тростника. Этот продукт находится на первом месте по производству и применению на Филиппинах. Любителям редкостей можно посоветовать тростниковый уксус, изготовленный на острове Мартиника, так как сегодня его практически невозможно нигде приобрести.

Производится этот необычный вид приправы из скисшего сиропа, изготовленного из тростникового сахара. Она отличается незабываемым, терпким вкусом и ярким запоминающимся ароматом. Добавляют её в жареную рыбу, мясо или птицу.

Вы должны запомнить, что натуральный уксус содержит огромное количество полезных субстанций. Искусственная уксусная кислота, наоборот, состоит из вредных веществ – альдегидов и солей тяжёлых металлов. Поэтому её можно использовать лишь для хозяйственно-бытовых нужд. В еду её добавлять нельзя.

Винный уксус был известен миру еще в эпоху Древнего Египта. Изначально он выступал в роли консерванта и обеззараживающей воды субстанции. Сегодня можно найти белый и красный винный уксус (см. фото), что зависит от использованного в его производстве винограда.

Чем отличается винный уксус от виноградного, бальзамического и яблочного?

Винный уксус отличается от виноградного способом производства. Первый изготавливается путем окисления вина, то есть на стадии брожения в вино запускают воздух и в результате через шестьдесят дней получается винный уксус. А для приготовления виноградного уксуса используется виноградный жмых, в который добавляют воду и сахарный песок. Данная смесь отставляется в сторону для брожения и окисления больше чем на месяц.

Разница между винным и бальзамическим уксусом заключается в следующем. Бальзамический, как и винный уксус, делают из вина. Однако технология производства совсем иная. Бальзамический, в отличие от винного, после ферментации оставляют в бочках для брожения на долгие годы (около двенадцати лет). Отсюда и высокая стоимость. Также винный уксус считается французским продуктом, а бальзамический – итальянским. Кроме того, бальзамический в основном изготавливается из сока белого винограда, а винный уксус – из красного или белого вина. По консистенции бальзамический уксус намного гуще, чем винный.

Что касается отличий между яблочным и винным уксусом, то первый представлен в двух видах – в жидком и в виде таблеток, тогда как последний только в жидком. Винный уксус характеризуется низкой кислотностью, в отличие от яблочного. Также следует упомянуть, что яблочный уксус производят путем окисления яблочного сока, а винный – за счет окисления вина. Еще уксус яблочный, в отличие от винного, считается более востребованным продуктом не только в кулинарии, но и в индустрии красоты и в нетрадиционной медицине.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать винный уксус своими руками в домашних условиях несложно, но процесс это длительный.

Существует несколько способов, как приготовить такой продукт. Самый распространенный предполагает, что виноградные выжимки заливают водой, в пропорции: одна часть жидкости на 5 частей выжимок, затем их оставляют примерно на 7 часов. По истечении времени жидкость сцеживают и при помощи дрожжей сбраживают. После все фильтруют и разливают в емкости, заполняя их на 2/3. Тару закрывают марлей и оставляют на пару месяцев. По истечении указанного времени домашний винный уксус будет готов.

Как выбрать и хранить?

Каждый продукт питания имеет свои особенности, которые важно знать при выборе, чтобы не купить фальсификат:

• Посмотрите на состав винного уксуса. Проверить натуральный продукт очень просто: он состоит исключительно из перебродившего виноградного сока.
• Качественный винный уксус должен непременно содержать осадок, в противном случае это может свидетельствовать о подделке продукта.
• Выбирая белый или красный винный уксус, обратите внимание на его цену. Настоящий натуральный продукт не может стоить слишком дешево.
• Важен также производитель. Если вы видите на этикетке название страны, в которой нет виноградников, можете быть уверены – перед вами подделка.
• Выбирайте винный уксус исключительно в стеклянных емкостях.

Хранить винный уксус нужно в сухом месте, подальше от солнечных лучей. В холодильник ставить бутылку не нужно.

Полезные свойства

Польза винного уксуса для организма человека обусловлена его химическим составом. Он богат микро- и макроэлементами, витаминами и кислотами. При употреблении в умеренных количествах такой уксус положительно сказывается на деятельности ЖКТ, а еще он ведет активную борьбу с лишним жиром, не давая ему возможность отложиться на теле. Это полезное свойство винного уксуса особенно должно заинтересовать людей, которые хотят похудеть.

В состав продукта входит большое количество калия, который важен для нервной и сердечно-сосудистой системы, а также он необходим для волос и ногтей. Еще этот минерал противостоит развитию патогенных бактерий. Есть в таком уксусе и магний, который необходим для сердечной мышцы и надпочечников.

Люди, которые страдают от хронической утомляемости, должны обязательно внести винный уксус в свой рацион питания. В таком случае он в рационе будет особенно полезен.

Продукт обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и нормализовать давление. Экспериментально было доказано, что винный уксус снижает гликемический индекс других продуктов , что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Продукт укрепляет иммунитет, что повышает защитные функции организма перед негативным действием вирусов и инфекций.

Используют винный уксус даже в приготовлении различной домашней косметики, которая улучшает состояние кожи и волос (им уксус придает блеск).

В рецептах народной медицины также используют винный уксус. К примеру, благодаря вяжущему свойству, его можно применять при порезах и ушибах. Уксус из винограда можно также использовать при солнечных ожогах.

Винный уксус разрешается применять при беременности. Его не только можно добавлять в пищу, но и использовать в качестве лечебного средства.

Поскольку в данном продукте содержится достаточное количество витаминов и минералов, винный уксус нашел применение в нетрадиционной медицине в виде эффективного средства для лечения различных заболеваний.

Лечение винным уксусом	Способ применения
	Для избавления от боли в горле во время ангины следует натереть в двухсотграммовую чашку свеклу, а затем добавить две чайные ложечки винного уксуса и отставить в сторону для настаивания приблизительно на шестьдесят минут. Спустя час настой следует сцедить. Полученной жидкостью необходимо полоскать воспаленное горло. Курс лечения длится до тех пор, пока не утихнет боль в горле.
варикоза	Ежедневно на ночь необходимо смазывать ноги винным уксусом. Перед тем как идти спать, нужно дождаться, пока раствор высохнет.
воспаления носоглотки	Для этого рекомендуется приготовить следующий раствор. Примерно в двести миллилитров теплой воды влить четыре чайные ложечки уксуса и хорошо помешать. Полоскать рот данным раствором необходимо ежедневно, пока не спадет воспаление.
грибка на ногах	Чтобы избавиться от грибка на ногах, нужно взять глубокий таз, налить туда десять литров теплой водички и около пятисот миллилитров девятипроцентного винного уксуса. Затем следует опустить в таз ноги приблизительно на двадцать минут. После проведения процедуры ноги нужно вытереть насухо. Данную терапию необходимо выполнять два раза в неделю до полного исчезновения болезни.
грибка на ногтях	Для лечения пораженной ногтевой пластины нужно сделать такой компресс: смешать в равных пропорциях винный уксус с маслом подсолнечным. Готовым раствором смочить марлевую ткань и приложить к поврежденному ногтю примерно на тридцать минут. После ноги нужно ополоснуть прохладной водичкой, вытереть насухо и надеть носочки из хлопка. Курс лечения длится не больше четырнадцати дней.
носового кровотечения	В двухстах миллилитрах воды нужно развести чайную ложечку винного уксуса, а затем аккуратно втянуть в нос немного уксусной водички и продержать ее там около двух минут. Такую процедуру нужно выполнять несколько раз в день. Курс лечения длится не больше семи дней. Если имеются в носу ранки, от данной процедуры следует отказаться.
алкогольного отравления	Для этого необходимо смешать в неглубокой емкости около тридцати миллилитров уксуса винного, примерно пятнадцать граммов сахарного песка и сто миллилитров горячей водички. Смесь хорошо помешать и выпить.
мозолей, бородавок	Для лечения кожных болезней врачи нетрадиционной медицины советуют сделать такое средство: в один литр винного уксуса нужно положить пять измельченных чесночных зубчика, хорошо помешать и убрать в темное место для настаивания приблизительно на десять дней. По прошествии указанного периода времени настой необходимо нанести на поврежденный участок кожи. Курс лечения длится до полного исчезновения бородавок либо мозолей.
шпор на пятке	Необходимо приготовить компресс. Для этого следует соединить в неглубокой емкости по четыре чайные ложечки уксуса с маслом растительным, а также две чайные ложечки йода. В готовом растворе смочить ватный спонжик, смазать больную пятку, сверху укутать повязкой и надеть носок. Процедуру рекомендуется делать ежедневно и лучше перед сном.

Как пить для похудения?

Винный уксус можно пить для похудения. Диета на винном уксусе подразумевает следующее. В двухстах миллилитрах воды понадобится развести две чайные ложечки уксуса и хорошо размешать. Принимать раствор с винным уксусом нужно на голодный желудок один раз в сутки перед приемом еды.

Однако не стоит забывать, что одного такого раствора мало, следует еще придерживаться диеты, построенной на низкокалорийных продуктах, чтобы достичь видимого результата. Согласно мнению женщин, которые в течение трех месяцев придерживались диеты с винным уксусом, можно сбросить до десяти килограммов.

Также принимать винный уксус для похудения можно и таким способом: на двести миллилитров воды потребуется по одной чайной ложечке уксуса и натурального меда. Все ингредиенты хорошо перемешать. Пить такой уксусной раствор нужно с утра натощак.

Винный уксус в косметологии

Винный уксус нашел применение в косметологии, прежде всего, в уходе за поврежденными волосами и проблемной кожей лица.

Применение винного уксуса для волос позволяет снять жирный блеск, избавиться от перхоти и укрепить волосяные луковицы.

Винный уксус для волос	Способ нанесения
Для укрепления и роста	Для приготовления уксусного раствора потребуется развести в ста миллилитрах воды четыре чайные ложечки винного уксуса. Данным раствором необходимо ополоснуть волосы, после того как помоете голову шампунем. Процедуру рекомендуется проводить не чаще двух раз в неделю.
После окрашивания	Чтобы волосы после окрашивания не были сильно поврежденными, необходимо сделать такой раствор: развести в одном литре воды две чайные ложечки винного уксуса и хорошо размешать. На следующий день после окрашивания голову нужно помыть шампунем, а после ополоснуть волосы уксусным раствором.
Против жирного блеска	Чтобы волосы не были жирными, необходимо развести в прохладной воде винный уксус в пропорции 1:1. С вечера уксусным раствором нужно смочить волосы, а с утра помыть голову шампунем.
Против ломкости	В неглубокой емкости нужно смешать по две чайные ложечки винного уксуса, кефира и натурального меда. Полученную маску нужно втереть в кожу головы, сверху надеть кулек и замотать голову полотенцем. Через шестьдесят минут волосы следует помыть шампунем.
Против перхоти и грибка головы	Для лечения волос необходимо смешать с пятьюдесятью миллилитрами отвара из двудомной крапивы чайную ложечку винного уксуса и три столовые ложки горячей водички. Готовую смесь нужно втереть в кожу головы, затем сверху надеть пакет и укутать голову полотенцем. Процедуру следует выполнять вечером перед сном, а наутро вымыть волосы водой.

Также винный уксус используется для лица как средство для снятия жирного блеска, избавления от угревой сыпи, очищения пор от грязи и пыли. Для этого специалисты народной медицины рекомендуют хотя бы три раза в семь дней протирать кожу лица винным уксусом.

Кроме того, для кожи лица советуют проводить пилинг винным уксусом, при помощи которого можно избавиться от угревой сыпи, прыщей и рубцов. Итак, изначально нужно немного подогреть винный уксус. Затем взять марлевую ткань, проделать в ней дырки для глаз и губ, хорошо промочить ее уксусом и положить сверху на лицо. Через десять минут марлю нужно снять. Спустя шестьдесят минут лицо следует ополоснуть прохладной водой и протереть жесткой салфеткой, а потом – кубиком льда. Пилинг рекомендуют делать только один раз в месяц.

Обертывания с винным уксусом помогают избавиться от целлюлита. Для этого потребуется смешать приблизительно двести миллилитров воды с восемьюстами миллилитрами уксуса. Затем хорошо смочить в уксусном растворе любую ткань и обернуть ею проблемный участок кожи, сверху замотать пленкой в несколько слоев, потом надеть теплые вещи и укутаться в теплое одеяло. Процедура длится около шестидесяти минут. По прошествии времени рекомендуется принять душ, а затем смазать тело кремом для увлажнения. Курс уксусного обертывания включает до десяти процедур с интервалом один раз в три дня.

Использование в кулинарии

Виноградный уксус занимает особое место в кулинарии. Его используют для приготовления различных маринадов, которые помогают улучшить и разнообразить вкус мяса и других продуктов. Такой уксус входит в рецепты многочисленных соусов и заправок для салатов, рыбы, морепродуктов и т.п.

Есть некоторые особенности применения винного уксуса в кулинарных рецептах. Итак, с екреты применения винного уксуса таковы:

Чем можно заменять в рецептах?

Винный уксус можно заменять в рецептах только несколькими продуктами. Лучшими заменителями считаются:

• вино;
• девятипроцентный уксус столовый;
• лимонный сок;
• сок лайма;
• уксус натуральный (бальзамический, яблочный, рисовый либо хересовый).

Вред виннного уксуса и противопоказания

Вред винный уксус может принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит употреблять продукт при наличии увеличенной кислотности желудочного сока, а также при язве и гастрите. Также учитывая кислоту уксуса, противопоказано употреблять его при остром цистите.

При неправильном применении винного уксуса возможно отравление. Поэтому, чтобы не причинить вред организму и здоровью в целом, врачи запрещают пить уксус в большом количестве (обычно это делают те люди, которые хотят расстаться с жизнью либо маленькие дети, которые по невнимательности взяли не ту бутылку), поскольку это может привести не только к ожогам внутренних органов (если выпить малую дозу уксуса), но и к летальному исходу.

Применение винного уксуса в быту

Применение винного уксуса широко распространено в быту. Чтобы яркая одежда не теряла цвет, достаточно вылить на вещь перед стиркой около ста миллилитров белого винного уксуса, а затем загрузить одежду в стиральную машину для стирки.

Если хочется придать вещам мягкость, достаточно залить приблизительно двести миллилитров уксуса винного в отдел для кондиционера. Таким способом можно также избавиться от катышков, прилипшей шерсти либо волос на одежде.

Чтобы избавиться от въевшихся пятен на одежде, необходимо взять таз, налить туда горячей воды, добавить примерно сто миллилитров винного уксуса, а затем замочить в уксусном растворе одежду. Данную процедуру лучше делать вечером, чтобы одежда могла как можно дольше пролежать в воде с уксусом. Наутро, если пятно не исчезло, нужно снова нанести винный уксус на пятно, хорошо потереть руками одежду, а затем отправить в машинку стираться.

Чтобы одежда не электризовалась, ее следует замочить в тазе с водой примерно на тридцать минут, добавив примерно шесть столовых ложек винного уксуса.

Как видим, винный уксус используется не только в кулинарной сфере, но и в домашней косметологии, медицине и в быту, поэтому он, бесспорно, является незаменимым средством во многих отраслях нашей жизни.

Некоторые обыватели полагают, что между уксусом и одноименной кислотой нет никакой разницы. Но такое мнение является неверным, и два продукта нельзя назвать взаимозаменяемыми. Рассмотрим, какие особенности присутствуют в каждом случае и чем отличается уксус от уксусной кислоты.

Уксусная кислота является агрессивным веществом с формулой CH 3 COOH.

Сравнение

В каждом случае объект внимания – бесцветная, иногда слегка окрашенная жидкость натурального или синтетического происхождения. А отличие уксуса от уксусной кислоты заключается в содержании основного вещества.

Базовым компонентом является именно уксусная кислота. Она может быть абсолютной, безводной. В свободной продаже такой продукт не встретишь. Он предназначен лишь для применения в рамках лабораторий. С кислотой обращаются крайне осторожно, поскольку даже ее пары сильно раздражают слизистую дыхательных путей. А прием внутрь совсем незначительной дозы может вызвать смертельный ожог.

Однако на прилавках имеется продукт этой категории, который представляет собой кислоту, на 20-30 % разбавленную водой. Он называется «уксусная эссенция». Концентрация главного вещества в таком растворе тоже очень высокая, поэтому и здесь нужно соблюдать осторожность. Эссенцию чаще всего приобретают, чтобы в дальнейшем добавлять к ней воду в нужном количестве и получать не что иное, как уксус. Этот конечный состав имеет менее выраженный кислый вкус.

Итак, уксус – это раствор с самой маленькой концентрацией вещества-основы. Она может достигать 15 %. Но наиболее широко применяется состав, в котором доля пищевой кислоты намного меньше – 9 или 6 %. Уже готовое изделие можно без проблем купить в обычном магазине.

Рассматривая, в чем разница между уксусом и уксусной кислотой, стоит сказать и о пользе продуктов этого разряда. Кислый состав востребован как важный ингредиент в повседневной кулинарии и для консервации. Но применяют уксус не только в пищевых целях.

С помощью него, к примеру, можно снимать с предметов ржавчину и накипь, а также устранять засоры, используя в дополнение соду и кипяток. Уксус, добавленный в вазу с цветами, продлевает жизнь букета. Этот состав удалит несвежий запах из холодильника или шкафа, стоит только протереть смоченной тряпкой поверхности. Находит уксус свое применение и во многом другом.

Человечество уже несколько тысячелетий знакомо с уксусом как надежным консервантом и приправой к блюдам, дезинфицирующим средством и лекарством. Уксусом приправляли блюда в Древнем Риме и Греции, в Вавилоне, использовали в медицине и очищали воду. За тысячелетия человек не придумал более универсального средства.

Условно все виды уксуса можно разделить на два вида в зависимости от метода приготовления: синтетический и натуральный.

Синтетический уксус

Синтетическому (его еще называют столовым) отдают предпочтение многие хозяйки в нашей стране, применяя для подкисления блюд и соусов, при консервировании, для разрыхления теста. С помощью уксуса хозяйки восстанавливают цвет у тканей и удаляют дурные запахи с посуды.

Это – продукт химического синтеза природного газа либо возгонки древесины. Синтетический уксус впервые был синтезирован немецким химиком Гофманом в 1898 году, с той поры технология его изготовления претерпела много изменений, однако суть – искусственность – осталась неизменной. Крепость синтетического уксуса составляет 7-9%.

Натуральные виды уксуса

Натуральный уксус – результат брожения спиртосодержащего сырья с помощью уксусно-кислых бактерий. Натуральный уксус получают из виноградного вина, яблочного сидра, пивного сусла, забродивших фруктовых и ягодных соков. Поэтому натуральный уксус содержит в своем составе не только уксусную кислоту, но и другие фруктовые кислоты, такие как яблочная, лимонная, молочная, а также аскорбиновую, альдегиды, пектины, сложные эфиры и другие органические соединения. Крепость натурального уксуса составляет 4-6%. Натуральный уксус, в отличие от столового, может содержать незначительный осадок.

Яблочный уксус

Яблочный уксус выпускается в двух видах – традиционно в виде жидкости и более современный вариант – в виде таблеток. Наибольшую популярность имеет жидкий яблочный уксус, так он имеет множество областей применения, от кулинарии до косметологии. Яблочный уксус применяется в диетах, существуют системы омоложения организма, основанные на употреблении яблочного уксуса по определенной схеме. Яблочный уксус в сочетании с медом рекомендует употреблять в пищу народная медицина как поливитаминное, укрепляющее средство.

В кулинарии яблочный уксус добавляют в различные соусы к мясным и рыбным блюдам, в морепродукты, а также добавляют при консервировании, что придает конечному продукту пикантный привкус. Применяют яблочный уксус и при изготовлении слоеного теста по особому рецепту.

Такое широкое применение яблочный укус получил благодаря своему химическому составу. Он содержит органические кислоты (уксусную, яблочную, лимонную), минералы (калий, натрий, кальций и другие), витамины (А, С, группы В).

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус иначе называют моденским и королевским. Моденский – по названию итальянского городка Моден, в окрестностях которого произрастает виноград с высоким содержанием сахара, из которого изготавливают бальзамический уксус. После того, как виноградное сырье подвергнется ферментации, его помещают в бочки, где уксусу предстоит 12-летняя «выдержка». Каждый год содержимое бочек теряет порядка десяти процентов объема. И на выходе из 100 литров сырья получает не более 15 литров высококачественного бальзамического уксуса. Поистине королевская расточительность!

Бальзамическому уксусу придает изысканность не только тонкий вкус, но и особое к нему отношение. В прошлых веках бальзамический уксус считался неплохим приданым даже для богатых невест. В настоящее время в Италии не более 300 семей, в числе которых даже Лучано Паваротти, могут его изготавливать, семьи надежно хранят секреты его приготовления.

Бальзамический уксус добавляют в салаты и супы, используют при мариновании рыбы и морепродуктов, употребляют в пищу как тонкий соус с сырами и даже мороженым. Настоящий бальзамический уксус – дорогой продукт, двухсотграммовая емкость может стоить 100 евро и выше.

Винный уксус

Если бальзамический уксус – произведение кулинарного мастерства итальянцев, то винный – детище французов. Винный уксус изготавливают из вина, а во Франции знает толк в вине. Винный уксус бывает белый и красный, в зависимости от вина.

Классический красный укус изготавливают из вин класса «бордо»: мерло, каберне. Его, как и бальзамический уксус, «выдерживают» в дубовых бочках, правда, не так долго.

Традиционно красный винный уксус применяют в кулинарии как основу для соусов, маринадов, приправ.

Белый винный уксус более легкий по вкусу, его готовят из белых сухих вин. Процесс брожения происходит не в дорогих деревянных бочках, а в дешевых емкостях из нержавейки. Благодаря такому подходу белый уксус более дешевый, чем красный. Область применения белого винного уксуса, как у красного, но вкус блюд получается менее насыщенным, легким. Кроме того, опытные хозяйки белым винным уксусом с добавлением сахара нередко заменяют в рецептах белое вино.

Рисовый уксус

Рисовый уксус родом из Азии. Доподлинно неизвестно, какая из стран Азии первой научилась сбраживать рисовое сусло для получения уксуса, однако до середины XVII века рисовый уксус считался приправой только для богатых.

Рисовый уксус, как и все восточное, имеет тонкий, мягкий вкус, чуть сладковатый аромат. Существует несколько разновидностей рисового уксуса, бывает белый, красный, черный в зависимости от тех приправ, которые в него добавляют. Японский рисовый уксус традиционно более мягкий, чем китайский.

В нашей стране, да и по всей Европе, рисовый уксус стал известен благодаря повсеместному увлечению восточной кухней, в том числе суши, где является незаменимым компонентом. Помимо суши, рисовый уксус добавляют в соусы и маринады, в овощные салаты и даже в напитки.

Тростниковый уксус

Тростниковый уксус получают в результате процесса сбраживания сиропа тростникового сахара. Тростниковый уксус не сильно распространен во всем мире. Во-первых, в силу специфического вкуса. А во-вторых, из-за высокой дороговизны. Филлипинский тростниковый уксус не пользуется большой популярностью у европейцев, знатоки советуют отдавать предпочтение американскому, который готовят на юге США. Однако его цена слишком высока. Еще более дорогой и редкий тростниковый уксус – с острова Мартиника. Гурманы готовы заплатить за него любые деньги, однако он почти полностью исчез с прилавков магазинов.

Тростниковый уксус применяют, в основном, при жарке мяса, в основном свинины и баранины.

Солодовый уксус

Солодовому уксусу отдают предпочтение на кухнях Великобритании, и за пределами Англии этот вид уксуса практически не распространен. Готовят его из перебродившего пивного солодового сусла, что придает вкусу уксуса нежный фруктовый оттенок. Цвет солодового уксуса варьируется от светло-желтого до цвета жженого сахара.

Солодовый уксус имеет широкое применение в классических английский блюдах, в соусах, салатах, супах и даже некоторых видах пудинга.

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Столовый уксус – продукт, известный человечеству с давних времен. Уже в III веке до нашей эры люди пользовались уксусом для различных целей. Уксус был непременным компонентом для консервации продуктов (особенно актуально при отсутствии холодильных агрегатов), с его помощью получали различные красящие вещества и так далее. Уксус широко используется и в настоящее время. На любой кухне можно отыскать бутылочку с уксусом, особенно, если хозяйка увлекается консервированием.

Но такое широкое распространение уксуса иногда приводит к отравлениям – уксус путают с уксусной кислотой, что и является главной причиной несчастных случаев. Рассмотрим же сходства и различия уксуса и уксусной кислоты.

Что такое уксусная кислота

Уксусную кислоту еще называют этановой кислотой , и ее химическая формула СН3СООН. В древние времена уксусную кислоту получали путем брожения виноградного вина или других продуктов (к примеру, яблочного сока). Во времена Возрождения для получения уксусной кислоты использовали ацетаты металлов. Интересно, что свойства этой кислоты изменяются в зависимости от растворения, то есть, водные растворы уксусной кислоты разной процентности показывают различные свойства и качества. По этой причине химики очень долго считали, что кислота, произведенная с помощью ацетатов металлов, является другим веществом, нежели та, что получена из органических веществ (из вина или сока). Лишь в XVI столетии было доказано, что вне зависимости от способа получения это все та же уксусная кислота.

В XIX столетии уксусная кислота была получена путем синтеза неорганических веществ: в качестве исходного сырья использовался сероуглерод.

Уксусная кислота в обычных условиях является водным раствором с концентрацией 80% . Существует также безводная или ледяная уксусная кислота – по внешнему виду она напоминает лед, отсюда и название. Концентрация такой кислоты составляет 99-100%. Еще производится уксусный ангидрид, но он используется в фармацевтической промышленности (синтез аспирина).

Как и любая концентрированная кислота, уксусная кислота представляет собой опасность. Известны случаи, когда люди по ошибке выпивали уксусную кислоту, и это приводило к ожогам слизистой оболочки носоглотки, желудка и пищевода, а химические ожоги считаются самыми тяжелыми даже если речь идет об ожоге кожи, что уж говорить о внутренних органах. Кроме того, прием внутрь уксусной кислоты вызывает и другие осложнения, к примеру, нарушение свертываемости крови, шок и так далее. Поэтому если вы держите дома уксусную кислоту, то необходимо, чтобы она находилась вне доступа детей, а также хранилась в такой таре, которую невозможно перепутать с какой-либо безобидной жидкостью.

ВНИМАНИЕ! Летальный исход наступает при употреблении уксусной кислоты от 20 мл и более !

Что такое уксус

Уксус имеет ту же химическую формулу, что и уксусная кислота, и представляет собой то же химическое соединение. Единственное отличие уксуса от уксусной кислоты заключается в том, что обычная уксусная кислота является концентрированным уксусным раствором (около 80%), а уксус – сильный водный раствор, и его концентрация составляет 6-9% .

Уксусная кислота используется в основном в производстве, а в бытовых условиях применяется ее слабый раствор, который мы называем столовым уксусом . Уксус используется для консервации продуктов, а в некоторых случаях и в качестве жаропонижающего. Следует заметить, что жаропонижающим средством уксус служит не при внутреннем, а только при наружном употреблении – его применяют для растираний при высокой температуре, а также смачивают уксусом примочки (в этом случае примочка дольше сохраняется прохладной).

Необходимо знать, что уксусная кислота раздражает слизистую оболочку носоглотки, особенно сильно ее воздействие при нагреве, а ведь часто при консервации в бытовых условиях приходится готовить маринад, добавляя уксус в кипящую воду. Поэтому требуется, чтобы помещение, где осуществляется домашняя консервация продуктов, хорошо проветривалось. Также не рекомендуется находиться в помещении во время консервирования людям, страдающим легочными заболеваниями.

Получаем уксус из концентрата

В «закаточный сезон», когда все хозяйки бросаются консервировать овощи на зиму, случается, что в магазинах пропадает обычный столовый уксус, зато продается уксусная эссенция. Если вы не собираетесь удалять накипь с чайника или кастрюль (а уксусная кислота превосходно справляется с этой задачей), то эссенцию можно легко превратить в обычный уксус, а после этого использовать для консервации продуктов. Для того, чтобы уксусная кислота стала уксусом, нужно всего лишь добавить в нее воды.

Про уксус – Вкусный Блог

Уксус во всем своем многообразии – незаменимый компонент тысяч вариантов салатных заправок, маринадов и соусов, важный ингредиент многих горячих блюд и даже десертов. Он освежает вкус, размягчает текстуру, пробуждает аппетит.

Тысячи лет эта приправа используется в мировой кулинарии – первые упоминания о ней относятся к третьему тысячелетию до нашей эры, когда египтяне научились делать уксус из фиников. Сегодня существует множество разновидностей этого продукта, и у каждой есть свои особенности и нюансы.

Сегодня в торговой сети можно купить уксус натуральный и синтетический. Натуральные сорта уксуса получают за счет окисления вина, плодовых и ягодных соков, а также другого спиртосодержащего сырья уксуснокислыми бактериями. Уксус синтетический – результат разведения синтетической уксусной кислоты. В отличие от натурального уксуса, он не имеет ценных ароматических свойств. Тем не менее, он очень широко распространен на постсоветском пространстве и используется подавляющим большинством хозяек в силу своей дешевизны. Продается в виде 6 или 9% раствора уксусной кислоты и в форме уксусной эссенции (70-80%).

Натуральные уксусы гораздо многообразнее и интереснее по своим вкусовым и ароматическим свойствам.

Винные уксусы

Белый винный уксус

Получается путем сбраживания белого вина. Обладает очень кислым вкусом и характерным винным ароматом. Чаще всего используется для приготовления салатных заправок, а также добавляется при тушении птицы и мяса.

Красный винный уксус

Изготавливается из красного ферментированного вина за счет длительной выдержки в дубовых бочках. Широко используется для приготовления салатных заправок, различных маринадов и соусов. Добавляется как кислотный размягчающий ингредиент в жаркое и рагу из мяса и птицы.

Уксус из хереса

Обладает сложным глубоким вкусом и ароматом с дубовыми нотками. Используется для приготовления соусов и мясных блюд. Лучшим считается хересный уксус, производимый на юге Испании и выдержанный в бочках как минимум в течение 6 месяцев.

Уксус из шампанского

Обладает красивым бледно-золотым цветом и легким вкусом. Идеально подходит для приготовления легких ароматных заправок к овощным, фруктовым и другим салатам. Может использоваться в смеси с другими видами уксуса.

Фруктовые уксусы

Яблочный уксус

Изготавливается из яблочного сидра. Обладает темно-золотистым цветом и мягким, слегка сладковатым вкусом. Отлично дополняет салаты из сырых овощей.

Бальзамический уксус

Ароматный выдержанный уксус темно-коричневого цвета со сложным богатым вкусом и ароматом. Изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. Бальзамический уксус чаще всего используется для приготовления салатных заправок, соусов и даже десертов – он прекрасно подчеркивает сладость фруктов и ягод (клубники, малины, персиков).

Зерновые уксусы

Белый спиртовой уксус

Производится из этилового спирта. Обладает высоким уровнем кислотности. Традиционно используется для домашнего консервирования.

Рисовый уксус

Широко используется для приготовления блюд азиатской кухни. Изготавливается путем ферментации сахара, содержащегося в рисе. Тонкий сладкий аромат рисового уксуса делает его идеальным для салатных заправок, легких маринадов и блюд, готовящихся по принципу быстрого обжаривания (стир-фрай).

Солодовый уксус

Производится из солода. Чаще всего стречается в Великобритании, где используется в качестве приправы к традиционному британскому блюду – рыбе с чипсами (fish and chips).

Как хранить

Уксус необходимо хранить в темном прохладном месте. Лучше всего для этого подходит продуктовый шкаф, расположенный вдали от источников тепла – плиты, варочной панели или батарей отопления. Холодильник для хранения уксуса не подходит.
Важно, чтобы уксус хранился в плотно закрытой стеклянной таре – в таком случае он будет гораздо медленнее терять свои вкусовые и ароматические свойства. Пластиковая и металлическая тара для хранения уксуса не подходят. Первая может со временем разъедаться и выделять вредные вещества, а вторая – окисляться под воздействием уксуса и ухудшать качество продукта.

Пять уксусов, которые должны быть на каждой кухне • INMYROOM FOOD

Уксус – один из самых древнейших продуктов. Самое раннее упоминание о нем относят к 5000 году до н. э. Своему открытию уксус обязан виноделию (по-французски “vinaigre” значит попросту “кислое вино”). Именно древние виноделы заметили, что вино, оставленное в открытом сосуде, прокисает и превращается в кислую жидкость со специфическим запахом. Им и пришла в голову мысль не выливать это скисшее вино, а попытаться найти ей другое применение.

Первый в истории уксус изготавливали из финикового вина в Вавилоне, Древнем Египте и Ассирии. Тогда он использовался скорее в медицинских целях и часто, как не удивительно, для утоления жажды. Так, например, пропитанная уксусом губка, предлагаемая распятому Христу, была предназначена для облегчения его мук. 

Позже выяснилось, что новый продукт обладает рядом других уникальных свойств: препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса, избавляет от многих хворей  и очень хорош как приправа к пище. 

На сегодняшний день, настоящему кулинару не обойтись без уксуса на кухне. Он является универсальной приправой при готовке горячих блюд, а так же является важнейшим компонентом для майонеза, горчицы и кетчупа. Часто уксус используют и при приготовление домашней выпечки.

Поражает так же разновидность данного продукта: существует уксус из белого или красного вина, уксус из хереса, мадеры или портвейна, из яблок, риса. Из чего угодно. 

Бальзамический уксус

Настоящий бальзамический уксус, придуманный в итальянском городе Мадена, является одним из самых дорогих видов уксуса. 

Для изготовления этого продукта собираются сорта белого винограда – как ламбруско, так и треббьяно. Отжатый сок свежего винограда заваривается до образования темной густой массы. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.

Кстати, этот продукт называют часто просто  “бальзамико”. Раньше его использовали только как целительный бальзам, который помогал во время чумы.  А знаменитый Казанова использовал бальзамико как афродизиак.

Сегодня же этот вид уксуса нередко можно встретить в итальянской кухне. Наиболее часто его смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Также его употребляют в более необычных блюдах. Например, наиболее экзотическое – это клубника в сахарной пудре с несколькими каплями бальзамического уксуса.

Хересный уксус

Хересный уксус – визитная карточка всей средиземноморской кухни и один из самых элитных видов уксуса. Его производство началось на юго-западе Испании, в провинции Андалусия, в так называемом “хересном треугольнике”.

Долгое время этот уксус использовали исключительно в домах Испании и не рассматривали в качестве  предмета торговли. В течение всего 19 века винный хересный уксус пребывал в тени, продолжая оставаться таинственной домашней заправкой.

Позднее благодаря французским поварам андалузский уксус был по достоинству оценен и в 20 веке постепенно вошел в состав многих блюд, предлагаемых в большинстве средиземноморских ресторанов. 

Чаще всего он бывает темно-янтарного цвета. Чувствуется приятный аромат хереса – фруктово-ореховый, медовый и пряный. Стоит обратить внимание на возраст уксуса: самый молодой, шестимесячный, именуется Vinagre de Jerez, а выдержанный не меньше года – Vinagre de Jerez Reserva, более 100 лет – Gran Reserva. 

Малиновый уксус

Это один из самых легких в приготовлении уксусов, но один из самых дорогих на прилавках магазинов. В Англии еще столетие назад малиновый уксус подавали с традиционным пудингом и мясом.  

Изготавливать в промышленных масштабах впервые малиновый уксус стали во Франции всего 40 лет назад. Для лучшего результата отборную малину вымачивают в винном уксусе, а при выдержке и перед розливом добавляют к основной массе еще немного свежих ягод. 

Малиновый уксус обладает потрясающим ароматом, вот почему его часто используют в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов, маринадов, соусов и глазурей.

Кстати, малиновый уксус используется так же и в индустрии красоты. 

Яблочный уксус

Яблочный уксус – самый распространенный уксус в России. Это природный эликсир здоровья, пользующийся заслуженной популярностью в народе. К примеру, во время Гражданской войны в США и Первой мировой войны его использовали для обработки ран.

Конечно же, яблочный уксус является незаменимым помощником на кухне. Так, например, если положить мясо в смоченную яблочным уксусом тряпку и поместить его в прохладное место, оно останется свежим еще на протяжении двух – трех дней. Его также используют при приготовлении свинины и курицы, он прекрасно сочетается с картофельным салатом.

Эстрагоновый уксус

Родина эстрагона – Восточная Сибирь и Монголия. Благодаря арабам оттуда он попал в Европу и с 17 века стал считаться классической французской пряностью. Именно французские кулинары оценили эстрагон по достоинству и разработали на его основе множество рецептов, ставших классическими. 

Стебли эстрагона используются для приготовления маринадов, солений, для ароматизации уксуса. Просто опустите ветку эстрагона в белый винный уксус и через несколько недель вы получите ароматную заправку для салатов. 

Эстрагон является природным успокоительным и помогает при бессонице.

Существует множество видов уксуса. Все они отличаются своими вкусовыми качествами. Не бойтесь экспериментировать с уксусом при готовке мяса, овощных и даже фруктовых салатов.

Как выбирать и использовать бальзамический уксус • INMYROOM FOOD

Бальзамический уксус коронован гурманами всего мира и избран самым желанным среди богатого царства уксусов. Благородство вкуса, выдержка свыше 12 лет в дубовых бочках, глубокие оттенки в каждой капле отличают настоящий бальзамический уксус от менее именитых собратьев. Однако начинающим кулинарам часто приходится сталкиваться с проблемой выбора “правильного” бальзамика, ведь их широкий ассортимент в гастрономах может просто поставить в ступор. 

Как же во всем этом великолепии разобраться и выбрать тот самый идеальный бальзамический уксус, которому суждено блистать в салате, мясном блюде или десерте? Предлагаем вместе разобраться в сегодняшнем обзоре.

Для начала давайте проясним, чем на самом деле является бальзамический уксус. Получают его из сока светлых сортов винограда, выпаренного, ферментированного и разлитого затем в дубовые бочки на долгие 12 лет. Традиционный бальзамический уксус отличается густотой, достаточной для того, чтобы уксус равномерно растекся по ложке. Вкус бальзамика — это деликатная сделка между кисловатым и сладким, именно поэтому уксус уютно себя чувствует и в десертах, и в несладких блюдах. 

Большинство магазинов предлагают широкий выбор бальзамических укусов, некоторые из которых являются достойными образцами, а другие — лишь жалкой жидкой имитацией с резким кислым вкусом, разлитой в идентичные бутылки из темного стекла. Чтобы облегчить задачу выбора, Евросоюзом были введены различные условные обозначения и термины на этикетках, рассказывающие, где и как уксус был сделан. 

Самое главное — все бальзамические уксусы делятся на 3 категории: Tradizionale (DOP), бальзамический уксус из Модены (IGP) и Condimento класс. Как правило, чем выше стоимость за бутылку уксуса, тем больше будет его вязкость, сложность и сладость.

Уксус бальзамический традиционный (DOP)

Наиболее дорогим является традиционный бальзамический уксус (DOP) или Aceto balsamico tradizionale. Этот уксус имеет защищенное обозначение региона происхождения (DOP), производится он только в Модене или Реджо-Эмилия. 

Будучи истинным бальзамическим уксусом, его изготавливают из вареного виноградного сусла, отжатого из винограда сортов Треббьяно или Ламбруско, которые затем выдерживают в бочках. Чтобы квалифицироваться как Tradizionale, бальзамический уксус должен обладать возрастом свыше 12 лет и не иметь в своем составе никаких других ингредиентов кроме виноградного сусла. 

Совет

Цвет этикетки укажет на сроки выдержки уксуса: красный цвет означает 12 лет, серебряный — 18 лет, а золото — все 25 лет. Длительная выдержка придает уксусу интенсивную сладость с густой текстурой и гладкой, “зеркальной” поверхностью. В зависимости от типа бочек, используемых для выдержки, во вкусе уксуса будут присутствовать нотки дуба, вишни или других сортов дерева. 

Как лучше использовать

Если вы готовите блюдо, где бальзамический уксус должен солировать, как, например, в панна-котте, увенчанной маринованной в бальзамическом уксусе клубникой, то имеет смысл использовать максимально дорогой уксус — вы почувствуете, разницу. Из-за его высокой стоимости приходится думать о способах экономии: его разумнее будет использовать после приготовления и в качестве завершающего штриха, несколько капель украсят суп и сырную тарелку. А вот блюда с самостоятельно сильным вкусом вроде острых пряных блюд, бифштекса или рыбы, из-за сложного букета с таким уксусом не подружатся.

Бальзамический уксус из Модены (IGP)

Наиболее распространенным бальзамическим уксусом, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов, является вид под названием “Бальзамический уксус из Модены (IGP)”. Часто можно встретить название Aceto balsamico di Modena, а аббревиатура IGP на этикетке укажет на то, что уксус производится и разливается именно в Модене, Италия. Правда, в сравнении с DOP, критерии этого стандарта не будут так строги, однако и это географическое обозначение обеспечивает определенный регулируемый контроль за качеством продукта.Уксус изготавливают из комбинации винного уксуса и виноградного сусла, причем виноград для сусла может быть выращен в любой точке земного шара, однако обработан и упакован этот уксус должен быть в Модене. Такое разнообразие сырья дает в конечном итоге широкую вариативность вкусов и текстуры IGP уксусов, в то время как уксусы Tradizionale будут обладать одинаковым вкусом вне зависимости от марки.

Совет

Перед покупкой обратите внимание на цвет и цену — более темные оттенки уксуса будут показателями густоты и сладости, а вот более дорогой ценник намекает на более сложный и тонкий вкус.

Как лучше использовать

Вкус этого уксуса будет заметно ощущаться, поэтому используйте его в блюдах, где он займет видное место в рецепте. Например, в качестве самостоятельной салатной заправки или ингредиента ризотто.

Бальзамический уксус Condimento

Последняя категория бальзамических уксусов — Condimento, подвержена наименьшему контролю за качеством, однако этот термин применим ко всем бальзамическим уксусам, которые не отвечают IGP или DOP стандартам. Так как происхождение и процесс производства никак не гарантируются лейблом, результатом становится очень широкий спектр качества. Некоторые уксусы класса Condimento могут быть хорошего качества, с многолетней выдержкой и приготовлены из вареного виноградного сусла, а вот другие могут быть просто винным уксусом, слегка подкрашенным красителем “под бальзамик”. 

Совет

Прежде чем купить уксус этого класса, проверьте состав. Дешевые подделки часто содержат сахар, который позволяет им имитировать сладость состаренного бальзамического уксуса, а вот более качественный Condimento будет иметь в списке ингредиентов только виноград или виноградное сусло. 

Как лучше использовать

Идеальным применением такого уксуса станут салатные заправки и маринады. Вкус этих уксусов не будет отличаться особой сладостью и сложностью, поэтому лучше всего они будут себя чувствовать в качестве вспомогательного ингредиента. Если же вы хотите имитировать вязкую текстуру уксуса класса Tradizionale, например, в качестве соуса для мороженого или брускетты, вы можете просто загустить уксус класса Condimento, слегка выпарив его на медленном огне в кастрюле.

Красный винный уксус против. Бальзамический уксус: SPICEography Showdown

Красный винный уксус и бальзамический уксус – два уксуса на основе винограда, которые популярны при приготовлении ряда европейских и американских блюд европейского стиля. Если вы пытаетесь определить разницу между ними или хотите использовать один вместо другого, может оказаться полезным приведенное ниже SPICEography Showdown.

Чем красный винный уксус отличается от бальзамического уксуса?

Первое различие связано с сырьем этих двух уксусов: красный винный уксус сделан из красного вина, как следует из названия. Бальзамический уксус производится из виноградного сока, который кипятят до тех пор, пока его объем не уменьшится на 30 процентов. Затем его ферментируют, чтобы сахар превратился в уксусную кислоту. В отличие от винного уксуса, сахар сначала не превращается в этиловый спирт. Он переходит прямо из сока в уксус.

• Красный винный уксус
• Бальзамический уксус

Выдержка в производственном процессе – еще одно ключевое различие между бальзамическим и красным винным уксусом. Красный винный уксус выдерживается намного короче, чем бальзамический уксус.Большинство красных винных уксусов выдерживаются не более двух лет. Качественный бальзамический уксус выдерживается в деревянных бочках не менее 12 лет. Не все более доступные бальзамические уксусы, которые вы видите на полках продуктовых магазинов, имеют 12-летнюю выдержку. На самом деле это смеси бальзамического уксуса и красного винного уксуса.

Вкус – одна из ключевых областей, в которых эти два уксуса различаются. Профиль вкуса красного винного уксуса значительно более убедительный, чем у бальзамического уксуса, с более высокой кислотностью и гораздо меньшей сладостью.Бальзамический уксус мягкий, сладкий и фруктовый. Его вкус, в том числе сладость, сконцентрирован благодаря тому, что он был уменьшен. Его кислотность относительно невысока из-за длительного времени выдержки.

У красного уксуса жидкая и водянистая консистенция, как и у большинства других уксусов. По сравнению с ним бальзамический уксус более густой и липкий.

Можно ли использовать красный винный уксус вместо бальзамического уксуса и наоборот?

Красный винный уксус не может работать как идеальный заменитель бальзамического уксуса в рецептах, где важны сладость и насыщенная фруктовость.Он слишком резкий и кислый, чтобы играть ту же роль. Тем не менее, многие рецепты, в которых требуется бальзамический уксус, не будут испорчены, если вместо него использовать красный винный уксус. Например, заправки для салатов могут быть не такими сладкими, но они все равно будут приятными. Вы также можете использовать красный винный уксус, чтобы приготовить собственную версию бальзамического уксуса, добавив подсластитель, например сахар или мед.

Бальзамический уксус не обеспечивает резкости и яркости, которые вы получили бы от красного винного уксуса. Его сладость может сделать некоторые винегреты приторными и неприятными; однако он по-прежнему может работать во многих из тех же приложений.Вы можете использовать его для замены красного винного уксуса во многих соусах и маринадах.

Когда следует использовать красный винный уксус, а когда – бальзамический уксус?

Красный винный уксус лучше всего использовать там, где требуется высокая кислотность. Прекрасный вариант для маринадов и винегретов. Он достаточно универсален, чтобы использовать его в соленых огурцах, если у вас нет проблем с цветом, который он придает некоторым овощам. Используйте его во французской кулинарии, чтобы приготовить гастрический соус, или полейте им картофельный салат.

Уникальная сладость и сиропообразная консистенция бальзамического уксуса могут улучшить ряд блюд. Он наиболее популярен для соусов для сковороды, которые вы используете для завершения мясных и рыбных блюд, а также для глазурей, которые придают сладость и блестящую пленку. Его можно подавать с сырами или даже использовать в качестве начинки для мороженого.

Красный винный уксус против бальзамического уксуса

Автор: Редакция | Обновлено: 31 января 2018 г.

Уксус – очень универсальный продукт. Его можно использовать в качестве приправы, заправки или ингредиента для выпечки.У уксуса также есть определенные сорта для гурманов, такие как красный винный уксус и бальзамический уксус. Однако, хотя это оба уксуса, это не одно и то же. Как они различаются?

Сводная таблица

Красный винный уксус	Бальзамический уксус
Произведен из Франции	Произведен из Италии
Изготовлен из красного вина	Изготовлен из винограда (дорогие сорта), изготовлен из виноградного сока, уксуса, карамели и сахара (товарный)
Брожение занимает всего год или два	Брожение требуется не менее 12 лет (традиционный и высококачественный бальзамический уксус)
Темно-красный до слегка коричневатого оттенка	Насыщенный коричневый цвет
Мягкий вкус	Сладкий, фруктовый вкус
Используется для заправки салатов и соусов	Используется для заправки салатных блюд, приправы мяса на гриле и для дегазации кастрюль

Описание

Бутылка красного винного уксуса

Производится красный винный уксус когда вы сбраживаете красное вино до образования уксусной кислоты.Процесс погашения занимает около года или двух. Чем дольше вино ферментируется, тем лучше качество получаемого уксуса. В народной традиции считается, что красный винный уксус был создан случайно. Красное вино оставалось без присмотра и вступало в контакт с воздухом, отчего оно становилось кислым.

Красный винный уксус был произведен во Франции. Этот вид уксуса широко используется в Европе, на Кипре и в Израиле. Обычно он имеет более низкий уровень кислотности по сравнению с белым или яблочным уксусом. Красный винный уксус имеет цвет от красного до коричневатого и имеет мягкий вкус.Некоторые виды красного винного уксуса дешевле традиционного бальзамического уксуса. Тем не менее, есть и другие, более дорогие сорта, изготовленные из качественного вина. Красный винный уксус обычно используется для заправки салатов и соусов.

Бутылка бальзамического уксуса

Бальзамический уксус традиционно изготавливается из винограда. Виноград варят и выдерживают в деревянных бочонках. Для брожения самого качественного бальзамического уксуса требуется не менее 12 лет. Этот тип уксуса возник в Италии и производится в провинциях Модена и Реджо-Эмилия.Первоначально это был очень дорогой продукт, предназначенный исключительно для высшего класса Италии. Продукт имеет маркировку «tradizionale» или «DOC», что указывает на его происхождение и статус. Этот особый вид бальзамического уксуса выдерживается от 12 до 25 лет.

Более дешевая версия бальзамического уксуса без DOC была произведена в 20 веке. Он был отмечен как «aceto balsamico di Modena» или «бальзамический уксус из Модены». Продукт стал популярным и стал доступен по всему миру. Эта коммерческая версия сделана из концентрированного виноградного сока, крепкого уксуса, карамели и сахара.Высокий уровень кислотности маскируется сладостью других ингредиентов. Бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет и сладкий фруктовый вкус. Обычно его используют для удаления глазури, как заправку или приправу.

Красный винный уксус и бальзамический уксус

В чем разница между красным винным уксусом и бальзамическим уксусом? Красный винный уксус возник во Франции и производится из красного вина. С другой стороны, бальзамический уксус возник в Италии. Более дорогой вид бальзамического уксуса изготавливается из винограда, а более коммерческий вариант – из виноградного сока, уксуса, карамели и сахара.Процесс брожения красного винного уксуса короче по сравнению с бальзамическим уксусом. Красный винный уксус имеет цвет от темно-красного до коричневатого и мягкий вкус, тогда как бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет и сладкий фруктовый вкус. Оба продукта часто используются в качестве заправки для салатов. Тем не менее, красный винный уксус часто используется при приготовлении соусов, а бальзамический уксус используется в качестве приправы для мяса на гриле и для глазирования сковород.

Как получают бальзамический уксус

www.gigigriffis.com

Хотя это основной ингредиент заправки для салатов в большинстве домашних хозяйств, немногие действительно задумываются о том, что такое бальзамический уксус.Многие знают, что это производное вина … но мало кто понимает, как он переходит от винограда к вину и к уксусу. Оказывается, за историей бальзамического уксуса стоят увлекательные факты: его определение, место и способ производства невероятно интересны.

Что такое уксус?

Слово «уксус» на самом деле происходит от французского слова vin aigre , что означает «кислое вино». Основной уксус не обязательно получают из виноградного вина: его делают из любой сброженной жидкости, которую бактерии превращают в уксусную кислоту.Это, конечно же, обычный старый уксус, который мы используем для очистки, дезодорации и т. Д.

Бальзамический уксус – другое царство.

То, что мы видим на полках (которое я называю «BLAH-salmics»), обычно представляет собой просто красный винный уксус, который подслащен и окрашен добавлением карамели. Но настоящий бальзамик из Италии – это совсем другое дело. Только Эмилия-Романья производит «настоящий» бальзамический уксус в своих городах Модена и Реджо. Как узнать, что это настоящий бальзамик? Неудивительно, что у итальянцев есть для него обозначение (так же, как у них и у французов есть специальные обозначения для своих вин): aceto balsamico tradizionale di Modena или aceto balsamico tradizionale di Reggio будет напечатано на этикетке, если он настоящий бальзамический.

Так как же получилось, что это сладкое, вкусное и желанное (и дорогое !!) бальзамическое?

Процесс начинается с виноградного сусла. (Сусло – это вся кожица, листья, стебли и т. Д., Оставшиеся после измельчения и ферментации винограда. Оно придает вину почти весь его аромат, но необходимо только до тех пор, пока вино не будет перемещено из больших чанов в бочки. для выдержки.) Отвар варится в сироп; этот сироп ферментирует, а дрожжи превращают его в уксус.ЗАТЕМ уксус выдерживается: минимум 12 лет в разных породах древесины (используются все, от каштановых до вишневых бочек, каждая из которых придает жидкости свой вкус). С годами вода продолжает испаряться, а в процессе выдержки уксус становится более густым и похожим на сироп.

Почему название бальзамический ?

Название на самом деле происходит от слова «бальзамный», которое использовалось для описания «мягкого» древесного запаха, исходящего от места хранения бочек.

Источник фото .

Так… я могу положить его в салат?

Нет. Только не это: слишком дорого !!! Итальянцы используют самую маленькую порцию, смешивают ее с маслом или маслом, затем сбрызгивают смесью рыбу, вареные овощи, клубнику, тонко нарезанные белые грибы… список можно продолжить. Самый вкусный пример того, как использовать бальзамик, – это региональный фаворит: итальянцы из региона, производящего бальзамик, замачивают сыр Пармиджано-Реджано в небольшом количестве жидкого золота.Ням: одно это стоит поездки в Эмилию-Романью!

Разница между белым бальзамическим и темным бальзамическим уксусом

Вы предпочитаете один бальзамический уксус другому? Мы думаем, что обоим есть место в кладовой, вот почему.

Бальзамический уксус, этот сиропообразный, темно-коричневый, слегка сладкий, но острый, очень универсальный ингредиент, является основным продуктом наших трусиков, и не зря. Используйте его в простом салате по будням, сбрызните долькой пармезана, чтобы получить удовольствие, достойное гостя, или даже используйте его в выпечке, возможности безграничны.Но слышали ли вы о белом бальзамике? Узнайте о различиях между этими двумя уксусами:

Бальзамический уксус
Настоящий бальзамический уксус имеет защищенное обозначение происхождения на этикетке. Это ваша гарантия того, что уксус изготовлен традиционным способом: виноградный сок Треббиано или Ламбруско из итальянских регионов Модена и Реджо-Эмилия восстанавливается, а затем выдерживается в бочках от 12 до 25 лет. Хотя одна бутылка настоящего продукта может стоить более нескольких сотен долларов, наиболее распространенной (и более доступной) разновидностью является бальзамический уксус из Модены.Этот уксус также производится в итальянском регионе Модена, но производится с использованием комбинации винного уксуса и виноградного сока, и его можно выдерживать в течение меньшего времени. Обе версии добавляют темноту, сложность и сладкую кислотность широкому спектру блюд, так что какой из них вы выберете, зависит только от вашего кошелька.

Нам нравится: Салаты и соусы.

Попробуйте в:
Салат Панзанелла
Свинина с гранатом
Сычуаньская утка с хрустящей корочкой

Белый бальзамический уксус
Белый бальзамический уксус, как и его классический аналог, является более мягкой и немного менее сладкой версией.Его в основном производят в итальянском регионе Эмилия-Романья путем варки белого винограда Треббьяно, но при более высоком давлении и более низкой температуре, чтобы сохранить его бледно-золотистый оттенок. Оттуда его можно выдерживать, но не дольше одного года, чтобы сохранить свою легкость. Используйте его, когда вам нужен более мягкий вкус, или с эстетической точки зрения, когда вы хотите, чтобы ваши соусы и заправки оставались светлыми.

Нам нравится: Летние обеды.

Попробуйте в:
Запеканка с курицей и перцем
Бутерброды с клубничным чаем

Подробнее:
Получите свой гороскоп на июль 2017 года
С днём рождения, Памела Андерсон: разорвавшаяся бомба на 50
16 классных и освежающих рецептов арбузов

VINEGAR – Сделано в Италии

Уксус – важная часть итальянской кулинарной традиции: итальянские предки использовали все его достоинства в качестве еды, напитков, аромата, антисептика, дезинфицирующего средства, а также изобрели бальзамический уксус, итальянское превосходство из региона Эмилия-Романья, ныне защищенного Уплотнения PDO / IGP, а именно: Aceto Balsamico di Modena PGI, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena PDO и Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia PDO.Сегодня, следуя древней традиции, уксусы используются в качестве полезных и легких ингредиентов для заправки салатов, для придания вкуса и аромата блюдам, а также для чистки овощей. Использование уксусов столь же разнообразно, как и их происхождение: на самом деле, уксус можно получить из вина и виноградного сусла, но также и из яблок.

Истоки

Уксус – часть истории человечества: упоминается в Библии, некоторые остатки винного уксуса были найдены в вазе возрастом 10 000 лет в Египте, которая была известна и использовалась вавилонянами и персами для сохранения пищи.Благодаря уксусу пищу можно было перевозить в дальние путешествия, и, смешивая ее с водой, крестьянам и путешественникам разрешалось утолять жажду. Гиппократ, греческий «отец медицины», прописывал его для лечения ран, язв и респираторных заболеваний. Acetabulum – миска с уксусом – всегда присутствовала на римских банкетах, чтобы замачивать маленькие кусочки хлеба во время еды, способствуя пищеварению. Плиний Старший рекомендует в своем составе Naturalis Historia использовать уксус для лечения нескольких заболеваний.Только в 1864 году французский биолог Пастер открыл и научно описал, как начинается и работает процесс подкисления, а именно благодаря «mycoderma aceti» – бактерии, которая вызывает превращение этилового спирта в уксус, позже названный «Acetobacter». С тех пор производство уксуса – помимо тысячелетнего эмпирического наследия – основано на прочной научной основе. На протяжении веков итальянцы сделали этот продукт превосходным, изобрели бальзамический уксус, который теперь защищен печатью PDO / IGP.История Aceto Balsamico di Modena PGI, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena PDO и Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia описана в разделе приправы PDO / PGI.

Производство

Процесс производства винного уксуса делит свои первые стадии с вином: из пресса белого и красного винограда мы получаем виноградное сусло (или сок), который, как считается, алкогольная ферментация превращается в вино. Следующее уксусное брожение превращает вино в уксус. Производство уксуса начинается с выбора вин, желательно сухих.Температура во время процесса должна поддерживаться в пределах 31-33 ° C / 88-91 ° F, потому что даже небольшая разница температур может поставить под угрозу ферментацию. Тщательные и квалифицированные фазы очистки, фильтрации и разбавления позволяют получить желаемый продукт. Последний штрих придают созревание и созревание, которое может длиться от нескольких месяцев до одного года в драгоценных деревянных бочках. Принципиальная разница между винным уксусом и бальзамическим уксусом заключается в сырье: для винного уксуса это вино, для бальзамического уксуса – виноградное сусло.Фазы производства итальянских бальзамических уксусов PDO и PGI описаны на веб-страницах Aceto Balsamico di Modena PGI, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena PDO и Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia PDO. Также яблоки могут быть отличным сырьем для производства уксуса. Высококачественные яблоки, созревшие на ярком солнечном свете, и высококачественный сидр являются предпосылками для получения отличного результата благодаря тщательному процессу ацетификации.

Пищевая ценность

Не только сильные союзники на кухне, итальянское вино и бальзамический уксус (бальзамический уксус Modena PGI, традиционные бальзамические уксусы Modena PDO и Reggio Emilia PDO) обладают безграничными свойствами.Винный уксус содержит производные фенолов и, благодаря витаминам, минеральным солям, ферментам и аминокислотам, улучшает обмен веществ, производя пищеварительные ферменты и облегчая усвоение питательных веществ. Кроме того, винный уксус утоляет жажду, снижает температуру, предотвращает инфекции и снимает воспаления. Винные уксусы идеально подходят для салатов, для создания соусов, таких как майонез, и в качестве основных ингредиентов для обогащения многих блюд и десертов. Винный уксус, идеальный ингредиент для хорошего самочувствия, содержит всего три калории на порцию салата.Яблочный уксус имеет янтарный цвет, типично кислый, но тонкий вкус, он идеально подходит для более нежных салатов, мяса птицы и свинины, а также с фруктами и в приготовлении десертов; он обеспечивает сбалансированную дозу аминокислот, витаминов и минеральных солей, благоприятствуя жизненно важным процессам в нашем организме и предотвращая их разложение.

Источник: www.federvini.it

Можно ли заменить виноградный уксус винным или бальзамическим уксусом?

Многие рецепты требуют виноградного уксуса, но хорошего виноградного. уксус может быть очень трудно найти, поэтому вы можете заменить другой уксус например винный уксус или бальзамический уксус для виноградного уксуса?

Если прямо ответить на этот вопрос, то да, в большинстве случаев вы можете, это придаст блюду кислотность, но за счет уникального вкуса, который придает виноградный уксус.Чтобы понять, почему виноградный уксус используется вместо винного или бальзамического уксус, сначала мы должны немного разобраться в процессе приготовления уксус.

Проще говоря, уксус – это ферментированный сахар или спирт, в результате чего в образовании уксусной кислоты.

В целом уксус можно разделить на две категории: традиционные уксусы и коммерческие уксусы.

Самый простой способ отличить традиционные уксус и товарный уксус – цена.Традиционный метод приготовления уксуса оптимизирован для вкуса и качество, гораздо более ресурсоемкое и занимает гораздо больше времени, чем процесс изготовления товарного уксуса. Следовательно, он намного дороже и доступен в ограниченном количестве. количество. Производство товарного уксуса с другой стороны, оптимизирован по скорости и стоимости и ориентирован на количество вывода.

Традиционный уксус получают путем концентрирования сахаров в сусло (например, сок фрукта, такого как виноград), а затем ферментация должен в течение нескольких лет в деревянных чанах, медленно переливаясь в новые чаны, поскольку он густеет и выборочно смешивается с урожаем прошлых лет.Таким образом, традиционный уксус может выдержать 5 лет, 8 или даже 100 лет, пока он не доберется до последнего чана, и тогда он разливается в бутылки для продажи в очень ограниченном количестве.

Торговый уксус производится аналогичным способом, однако процесс старения резко сокращается с добавлением искусственных ускорители и тепловые процедуры, иногда занимающие всего несколько дней. Коммерческий уксус редко бывает состаривалось в древесине, обычно его выдерживали в чанах из нержавеющей стали для снижения стоимости и максимизировать производительность.

Виноградный уксус изготавливается из сока винограда, известного как должен, тогда как винный уксус сделан из вина. Традиционный виноградный уксус, возможно, более качественный, чем уксус. винный уксус, потому что виноград с самого начала предназначен для уксус. С другой стороны, винный уксус. рука часто делается из излишков вина или вина, которое считается слишком плохим для продается и используется для производства уксуса, а не для пропадания зря.

В традиционном виноградном уксусе всего 2 ингредиента, виноградный сусло и виноградный уксус из предыдущего урожая.Без сульфитов, без добавок, без консервантов, ничего больше. Реклама с другой стороны, уксус обязательно будет содержать сульфиты в списке ингредиенты и, вполне возможно, алфавитный суп из консервантов, красителей, и стабилизаторы.

Бальзамический уксус – это виноградный уксус, который производится в специфический регион Италии, и из определенных сортов винограда. Важно различать традиционный бальзамический уксус, который изготавливается традиционным способом и очень высокого качества, и бальзамический уксус Модены, который является коммерческим уксус производится в больших количествах и по невысокой цене, чтобы удовлетворить спрос.Опять же, это стоимость и список ингредиентов. на той стороне бутылки, которая его выдаст.

Наш традиционный испанский виноградный уксус позднего сбора урожая Надаль (на фото) – это испанский виноградный уксус, произведенный в традиционный способ, используя только виноградное сусло, смешанное с виноградным уксусом, чтобы катализировать брожение. Различия между нашим аутентичным испанским традиционным виноградным уксусом Надаль позднего урожая и традиционным бальзамический уксус входит в состав виноградного сусла. При приготовлении традиционного бальзамического уксуса виноградное сусло кипятят, чтобы сахар превратился в сироп.Сусло для нашего виноградного уксуса Надаль сделано из винограда позднего сбора, оставленного на лозе для созревания. Сахара естественным образом сконцентрированы на виноградной лозы, а не от кипячения сусла. Процесс позднего сбора урожая дает тонкий, но характерный нюанс сложность и аромат уксуса. Его мягкий сладкий вкус не резкий и не резкий, хотя уксус все же регистрирует уровень кислотности 6%, что делает его традиционно изготовленным высококачественным уксус, конкурирующий со многими из великих традиционных бальзамиков.

Лучше всего он не содержит сульфитов и добавок, что свидетельствует о том, что он был произведен чистым и традиционным способом с использованием только природы вмешивается в процесс старения, в результате получается натуральный сладкий уксус, идеально подходит для приготовления или смешивания с заправкой, или просто для посыпания еды для подчеркивания вкусовых качеств. поразите своих друзей и семью своими знаниями о уксус и отличный выбор ингредиентов. Красиво упакованный, уникально гладкий и вкусный, аутентичный испанский традиционный виноградный уксус позднего урожая Надаль выдерживается 5 лет традиционным способом, и доступен исключительно онлайн с бесплатной доставкой от Saffrondust.

Заменитель белого бальзамического уксуса

Уксус – очень важный ингредиент на кухне. Это ингредиент, используемый при выпечке, приготовлении заправки для салатов, при приготовлении маринада, а также может использоваться для превращения молока в заменитель пахты. Уксус также можно использовать для консервирования продуктов, улучшения вкуса, восполнения недостающих ингредиентов и даже улучшения внешнего вида продуктов. На рынке есть много видов уксуса, от бальзамического до яблочного сидра и до дистиллированного белого.Каждый уксус имеет свой вкус и свое предназначение на кухне. Это может побудить вас купить уксус другого типа. Однако вам не обязательно хранить на кухне слишком много видов уксуса. Есть много других заменителей, которые вы можете использовать, если у вас нет указанного в рецепте уксуса. Эта статья поможет вам найти замену белому бальзамическому уксусу.

Пищевая ценность белого бальзамического уксуса

:

Что такое белый бальзамический уксус

Как и традиционный бальзамический уксус, белый бальзамический уксус производится из винограда сорта Треббиано.В то время как традиционный бальзамический уксус готовится и концентрируется для получения богатого вкуса с глубоким и темным цветом, белый бальзамический уксус готовится при высоком давлении, чтобы предотвратить карамелизацию и придать ему более мягкий вкус золотистого цвета. Хотя ему не хватает насыщенного карамелизованного вкуса традиционного бальзамического уксуса, он имеет кисло-сладкий баланс традиционного бальзамического уксуса с уровнем кислотности от 5% до 7%. Традиционный бальзамический уксус выдерживается более 25 лет, а белый бальзамический уксус выдерживается от 1 до 12 лет.

Белый бальзамический уксус можно использовать для заправки салатов, соусов или удаления глазури. Белый бальзамический уксус обычно используется вместо обычного бальзамического уксуса из-за его цвета и более легкого вкуса.

Заменитель белого бальзамического уксуса

Если вы готовите рецепт, в котором требуется белый бальзамический уксус, и вы не владеете им или даже не знаете, что это такое, эта статья может помочь вам найти идеальную замену белому бальзамическому уксусу. Поскольку белый бальзамический уксус, как и другие виды уксуса, производится из винограда, его можно заменить вином, другими видами уксуса или другими кислотами.

Заменитель белого бальзамического уксуса:

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус производится из винограда Треббиано и считается одним из наиболее часто используемых уксусов. Они выдерживаются в серии из семи бочек последовательно меньших размеров в течение как минимум 12 лет. Некоторый бальзамический уксус выдерживается более 25 лет, тогда как белый бальзамический уксус выдерживается примерно от 1 до 12 лет. Чем старше становится бальзамический уксус, тем он дороже.

Этот уксус приобретает свой вкус от карамелизации на открытом огне в медных котлах и от обожженных деревянных бочек, в которых хранится бальзамический уксус. Бочки изготавливаются из древесины дуба, каштана, акации, вишни, шелковицы, ясеня и можжевельника, что придает уксусу дополнительный аромат. Он имеет темно-коричневый цвет с сиропообразной текстурой и легкой сладостью и часто используется для придания сладкой кислотности итальянским и средиземноморским блюдам.

Бальзамический уксус – прекрасная замена белому бальзамическому уксусу, потому что они имеют очень похожий вкус.Единственная разница между ними заключается в том, что бальзамический уксус немного слаще и более сиропообразный, чем белый бальзамический уксус. Таким образом, его можно использовать как альтернативу белому бальзамическому уксусу в любом рецепте. Однако из-за его темного цвета его нельзя использовать со светлыми продуктами, заправками или соусами, так как это может привести к обесцвечиванию продуктов.

Белый винный уксус

Белый винный уксус – еще один отличный заменитель белого бальзамического уксуса.Это белое вино, ферментированное и окисленное до кислоты, с легким фруктовым вкусом. Это происходит в чанах из нержавеющей стали, называемых ацетатами, которые подвергают этанол в вине воздействию кислорода. Полученную кислоту затем разбавляют водой до приемлемого уровня кислотности примерно от 5 до 7 процентов.

Убедитесь, что вы используете такое же количество белого винного уксуса при замене белого бальзамического уксуса в своем рецепте. Белый винный уксус может мариновать фрукты и овощи, замариновывать мясо, дегларировать сковороды и делать соусы.Он также используется в светлых соусах и светлых заправках, где более темный уксус даст неправильный цвет.

Как и белый бальзамический уксус, он имеет очень мягкий вкус и цвет от прозрачного до золотистого, что идеально подходит для приготовления светлых блюд. Единственная разница между белым бальзамическим уксусом и белым винным уксусом – это сила кислоты, которая не заметна во время готовки.

Рисово-винный уксус

Рисовый винный уксус – это уксус с умеренным вкусом, сделанный из риса с меньшей кислотностью, чем уксусы других типов.Рисовое вино и рисовый уксус в основном используются в азиатской кухне (китайская, японская, корейская и вьетнамская кухни). Это мягкий уксус, который можно использовать в заправках для салатов. Хотя его называют рисовым винным уксусом, его делают не из рисового вина, а из риса. Рисовый винный уксус получают путем ферментации сахаров из риса в спирт, а затем вино ферментируется до уксусной кислоты.

По вкусу рисовый винный уксус похож на белый бальзамический уксус, за исключением того, что рисовый винный уксус слаще последнего.Как и белый винный уксус, рисовый винный уксус идеально подходит для светлых блюд, таких как салаты и т. Д.

Часто задаваемые вопросы [FAQ]

Из чего сделан белый бальзамический уксус?

Бальзамический уксус изготовлен из Треббиано (свежеизмельченный фруктовый сок, содержащий кожуру, семена и плодоножки), который был приготовлен под давлением, чтобы сахар в виноградном соке не карамелизировался и не менял цвет.

Как следует хранить бальзамический уксус?

Бальзамический уксус следует хранить в прохладном и темном месте.Потому что воздействие тепла и солнечного света может изменить его вкус. Просто не забудьте плотно закрыть его после использования.

В чем разница между белым винным уксусом и белым дистиллированным уксусом?

Дистиллированный белый уксус изготавливается из смеси зерновых спиртов и имеет сильный острый вкус и часто используется для маринования пищи. Хотя белый винный уксус производится из белого вина, он имеет более мягкий вкус, чем дистиллированный белый уксус.

Заключение

То есть на заменитель белого бальзамического уксуса.Я надеюсь, что вы найдете замену белого бальзамического уксуса, обсуждаемую в этой статье, очень полезной.

.