Чем дижонская горчица отличается от русской: Чем отличается дижонская горчица от обычной? – Женские Вопросы

Чем отличается дижонская горчица от обычной? – Женские Вопросы

…

Горчица — настоящая королева специй. Без её тонкого аромата и насыщенного вкуса невозможно представить себе многие блюда из мяса, овощей и рыбы. Наибольшей популярностью у нас обычно пользовалась горчица известная под названием «русская горчица». Однако в последнее время на столах все чаще можно увидеть так называемую французскую или дижонскую горчицу. От обычной горчицы дижонская отличается не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, а также сферой применения.

Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы

Русская горчица: особенности приготовления

Русская горчица также известна под названием сарептская горчица. Это название она получила благодаря тому, что наиболее крупное производство этого продукта находится в районе Сарепта около Волгограда. Русской её называют также и по той причине, что она особенно пришлась по вкусу жителям России и других стран Восточной Европы, и часто использовалась в приготовлении блюд местной кухни.

Как и другие виды горчицы, русскую горчицу готовят из сухих семян. В данном случае используют молотые семена светлого цвета, так называемый горчичный порошок.

Традиционный рецепт предусматривает минимальное количество специй. В данном случае ведуща роль отводится именно горчице. В большинстве случаев ее дополняет только небольшое количество воды, сахар, соль и немножко уксуса.

Качественная горчица имеет однородную консистенцию без присутствия комков. Цвет может варьироваться от жёлтого до коричневого. Признаком нарушения технологии изготовления считается ярко выраженный запах уксуса.

Секреты дижонской горчицы

Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, часто используется кулинарами при приготовлении салатов и основных блюд.

Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.

Ошибочно считается, что дижонская горчица обязательно должна содержать целые зерна. На самом деле она бывает двух видов: с цельными зёрнами и молотая. Просто у нас большее распространение получила именно дижонская горчица в зёрнах.

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Обчная и дижонская горчица — два соуса, одновременно похожих и в то же время совершенно разных. Главные их отличия состоят в следующих моментах:

• Вкус. Русская горчица знаменита тем, что у неё наиболее острый и насыщенный вкус. Дижонская горчица, наоборот, мягкая и сладковатая, поэтому она понравится даже тем, кто не любит острую пищу.

• Внешний вид. Русская горчица бывает только в виде однородного соуса, а дижонская чаще всего встречается в зёрнах.

• Рецептура. Дижонская горчица предусматривает большое количество способов приготовления с применением различных ингредиантов, а для русской свойственно использование одного рецепта.

• Сфера применения. Русская горчица лучше всего подходит в качестве соуса к мясу, или рыбе. Очень хорошо она оттеняет вкус холодца. Дижонскую горчицу чаще всего добавляют в салаты, маринады, сложные соусы, используют при запекании.

Как приготовить русскую горчицу?

Русскую горчицу можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимы следующие компоненты:

• вода — 125 мл;
• горчичный порошок — 100 г;
• уксус — 125 мл;
• масло растительное (лучше всего подсолнечное) — 2 ст. л.;
• сахар и соль -по 1 ст. л.

Воду наливают в посудину, туда же добавляют сахар и соль. Ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. Затем засыпают туда порошок, все время его размешивая при этом. В эту же смесь добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают. Готовая горчица должна быть однородной. Хранить ее лучше всего в стеклянной таре на полке холодильника.

Рецепт дижонской горчицы

Для приготовления данного вида горчицы нужно взять:

• горчичные зерна — 70 г;
• мёд — 10 мл.;
• белое вино (сухое) — 200 мл;
• специи по вкусу: соль, гвоздика, чеснок, душистый перец, базилик, орегано.

Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок.

Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают.

Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно.

 

«Чем отличается дижонская горчица от французской?» – Яндекс.Кью

Это одно и то же! Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, хорошо подходит для приготовлении салатов и основных блюд. Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.

Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок. Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают..

Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно..

В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица. Попробуйте приготовить дома дижонскую горчицу!

www.youtube.com/embed/zWZTYhSGLL8?wmode=opaque

Чем дижонская горчица отличается от обычной

Горчица – это пряность, наиболее популярная приправа, используемая при приготовлении различных блюд, а также для лечения организма от самых различных заболеваний.

Жгучая или нежная, сладкая или горькая – в кулинарном мире существует разные варианты рецептов этой приправы. В каждой стране присуща «своя» горчица, которая является там традиционной. В России – обычная острая русская горчица, во Франции – дижонская, в Мюнхене – сладкая баварская, американцы также предпочитают жгучую горчицу.

Горчица имеет различные цветовые оттенки – от светло-желтого до насыщенного коричневого. Такой цветовой эффект зависит от способа и длительности обработки горчичных зерен, а также в зависимости от различных добавок, входящих в ее состав. Горчица напоминает соус по консистенции, который можно намазать на бутерброд, полить мясо, или просто окунуть в него закуску. Целые зерна горчицы используют как приправу для приготовления мяса в духовке, потому что они имеют более тонкий аромат и вкус, нежели готовая горчица. Также она придает мясу мягкость и нежность. Готовят горчицу, как из молотых, так и из целых зерен. Приготовленную горчицу из горчичного порошка используют чаще как соус.

Родиной горчицы считается Азия. Упоминания об этой пряности есть даже на санскрите, о ней знали еще в древнем мире. В Древней Греции добавляли семена горчицы в еду, римляне делали из них пасту, которая очень похожа на современную горчицу. В России горчицу начали выращивать с XVIII века, преимущественно сарептскую, такое название она получила благодаря городу Сарепта. Также в России выращивают горчицу в Сибири, на Кавказе и в Поволжье. В мире лидеры по выращиванию и переработке этой специи являются Азия, Индия, Китай, Пакистан, а также Франция и Голландия.

Дижонская горчица, ее особенности

Самой известной горчицей является дижонская. Называется она так, потому что впервые ее приготовили в городе Дижон еще в 1947 году. В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица.

Сегодня известно около 20 оригинальных рецептур изготовления дижонской горчицы с различными добавками. Абсолютно не потребуется много усилий для того чтобы самостоятельно приготовить этот вид горчицы, и любая хозяйка сможет это сделать.
Ингредиенты потребуются следующие:

• Молотая горчица — 70 гр.
• Масло оливковое – 1 ст. ложки.
• Белое вино — 100 грамм.
• Чеснок — 1 зубец.
• Луковица — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Соус «табаско» – по вкусу.

Для начала следует нарезать овощи и выложить их в емкость, затем туда наливают вино. Варить овощи нужно на небольшом огне пока не закипит. Как только вино закипело огонь нужно уменьшить до минимума и продолжать варить еще 7 минут, после чего отключить плиту и дать остыть смеси. Порошок горчицы нужно высыпать в посуду и залить остывшим вином (чеснок и лук не класть). Получившуюся смесь следует хорошо взбить блендером до однородной консистенции.

Во взбитую горчицу добавляют оливковое масло, соль и «табаско» по вкусу. Далее полученную массу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, после чего остужают, перекладывают в емкость, в которой она будет храниться, и ставят в холодное место (холодильник) на 2 суток. Через это время дижонскую горчицу можно считать готовой и наслаждаться ее пикантным мягким вкусом.

В супермаркетах можно купить готовую дижонскую горчицу. Крупнейшие производители ее находятся во Франции. Дижонская горчица бывает как острой, так и нежной, используется она и для приготовления разнообразных соусов и блюд, а хранить ее следует в емкостях из глины.

Русская горчица

Обычная русская горчица любимый многими соус к мясным, рыбным и не только блюдам. Традиционно ее употребляют с холодцом. Но ее не только едят, а еще и лечатся, например, делают из нее горчичники.
Приготовить простую обычную горчицу легко. Вот простые ее составляющие:

• Горчичный порошок – 100 грамм.
• Вода – 0,5 стакана.
• Уксус – 0,5 стакана.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Специи — по вкусу.

Следует взять небольшую емкость и налить в нее воды, далее нужно положить туда сахар, соль и специи, и оставить до закипания. В горчичный порошок нужно вылить полученный процеженный рассол, постоянно помешивая смесь. Далее нужно добавить в смесь масло подсолнечное и уксус и перемешать до однородности. Полученную горчицу следует положить в холодильник сутки. После этого соус можно есть, а хранить его следует в стеклянной банке.

Основные отличия горчицы дижонской от обычной

Отличается дижонская французская горчица от обычной русской более насыщенным вкусом и ароматом. Обычная горчица обладает сильно выраженным острым и жгучим вкусом. Дижонская же более мягкая и нежная, с тонким вкусом и ароматом, благодаря специям и травам, которые в нее добавляют (чабрец, эстрагон, лаванда). Столовую русскую горчицу любят в России, дижонскую предпочитают в Европе.

Естественно главное отличие этих двух видов горчицы – это разная рецептура приготовления и некоторые компоненты, входящие в их состав. В дижонскую горчицу, в отличие от обычной, кроме трав добавляют сок, выжатый с незрелых виноградных ягод, или заменяют его белым вином либо винным уксусом.

Сложно представить холодец без ложечки острой горчицы. Горчицу используют практически в любой кухне – русской, французской, кавказской и так далее. Однако в России любят горчицу острую, а в Европе предпочитают более мягкий ее вкус, даже сладкий. При приготовлении горчицы и добавлении в нее различных ингредиентов меняется ее вкус. Пищевые добавки, применяемые для приготовления горчицы, зависят от вкусовых предпочтений той страны, в которой ее готовят, а также от ее сорта. Поэтому в магазинах можно встретить богатый ассортимент этого пряного и полезного продукта.

что это такое и чем отличается от обычной

Ни один русский праздник, ни одно застолье не обходится без такой знаменитой приправы, как горчица. Нет, наверное, такого человека, который не знал бы, что такое горчица и не пробовал бы ее на вкус. Горчица или дижонская горчица – это особенный соус. Они имеет цвет желтоватого оттенка, от светло-желтого до зеленоватого, иногда коричневатого. Подходит этот вкусный соус ко многим блюдам, делая вкус блюд более ярким, насыщенным и аппетитным.

Содержание материала:

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления?

Производят горчицу, перемалывая семена, а в некоторых вариантах, сохраняя целыми, особого растения из семейства капустных. Самыми популярными в кулинарии видами горчицы можно считать черную, белую и коричневую. Растет это растение практически повсеместно, кроме самого крайнего севера, а также очень жаркого климата. Если зерна растения размолоть и попробовать на вкус, то он будет жгучим и горьковатым.

Эта универсальная пряность поражает гурманов не только своими вкусовыми свойствами, но еще и лекарственными.

Эфирные масла, особые ферменты, микроэлементы, белки, а также витамины обуславливают фармакологические свойства этого чудесного растения. Вещества, содержащиеся в этом продукте, могут применяться в медицине для лечения и профилактики многих распространенных заболеваний. Уникальные целебные свойства этого растения были известны еще в древнем Риме и Греции, где их описывали в своих трудах Авиценна и Гиппократ.

 

Один дижонский повар в 1747 году придумал приготовить этот соус с добавлением в его состав анчоусов, кислого сока незрелого винограда, называемого виржусом, и каперсов. С тех давних пор повара придумали еще около 20 вариаций приготовления такого наивкуснейшего соуса, как дижонская горчица, добавляя в него чеснок, перец разных видов, водоросли, а также эстрагон и прочие пряности. Так что такое дижонская горчица? Это, если сказать простым языком, разнообразные вариации приготовления обычной горчицы с использованием всевозможных ингредиентов.

Вкусный рецепт: приготовление горчицы из порошка в домашних условиях

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Основное отличие от русского варианта состоит в том, что, как правило, она готовится из особых семян, а точнее, из черного сорта горчицы. Зерна проходят очень тщательную очистку от шелухи темного цвета и становятся красивого золотого оттенка. Готовят такой вид горчицы из целых семян, не измельчая их совсем.

Некоторые французские повара кладут и молотые зернышки, добавляя изысканные травы и специи, для того, чтобы придать соусу великолепный аромат и нежный вкус.

Чтобы сделать горчицу особо мягкой, принято добавлять вместо уксуса белое вино, производимое из винограда. Если сделать все правильно, то нежная и мягкая дижонская горчица полюбится и тем гурманам, которые не любят острую еду.

Русский тип приготовления блюда позволит вам попробовать острый, жгучий соус, приготовленный из белой горчицы, с использованием горчичного порошка. А дижонский вариант даст вам возможность насладиться нежным, пряным вкусом мягкой, цельнозерновой горчицы.

Рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки черных или коричневых семян горчицы
• 20 мл сухого вина, белого, из винограда
• 1 зубочек чеснока
• 1 репчатая луковица
• 120 г меда натурального
• масло растительное, будет достаточно столовой ложки
• соль, хватит чайной ложки
• половина чайной ложки острого соуса “Табаско”

Этапы приготовления:

1. Чеснок нужно измельчить специальным прессом, а лук очень мелко порезать.
2. Семена горчицы нужно хорошо очистить от шелухи, а если желаете, то можно измельчить или даже превратить в порошок с помощью комбайна для кухни или кофемолки.
3. В кастрюлю наливается вино, туда же добавляется лук и чеснок. Вино здесь требуется для того, чтобы сбить излишнюю остроту. Данную смесь нужно варить на маленьком огне примерно 6 или 7 минут.
4. Позже кастрюлю необходимо снять с плиты и дать смеси остыть.
5. Отвар нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких частиц от лука и чеснока.
6. В процеженный отвар добавляются молотые семена растения или их цельный вариант и все это взбивается блендером или с помощью венчика.
7. Во взбитую смесь необходимо добавить растительное масло, соль, влить все в кастрюлю и вновь поставить на огонь. Варить нужно до образования густой, сметанообразной, консистенции. После в кастрюлю добавляется мед и жгучий, острый соус. Варить необходимо горчицу еще около трех минут, а потом снять с огня.

В итоге соус должен получится густой, как сметана. Остывший соус необходимо выложить в стеклянную банку и закрыть плотно крышкой. Даем отстояться в холодильнике около трех суток.

Использование соуса в кулинарии – рецепты

 

Употреблять такую вкусную горчицу можно практически с чем угодно. Разве что не подойдет она к сладким блюдам.

1. Сосиски с дижонской горчицей станут прекрасным, питательным и бодрящим завтраком.
2. Рыбные блюда прекрасно пойдут под горчичку вместо соуса тар-тар.
3. Холодец с таким видом горчицы будет не просто традиционным русским блюдом, но и покажется изысканным любому гурману.
4. Разнообразные мясные блюда покажут себя с новой стороны, приправленные этим соусом.

Чем можно заменить дижонскую горчицу?

Если у повара нет времени на столь долгий рецепт, то можно заменить черные семена на любые другие или использовать горчичный порошок. Кроме этого, можно вместо вина добавлять в нее разбавленный уксус.

Русская горчица и горчица французская: в чем разница?

Даже самый будничный ужин, не говоря уж о праздничном застолье, ни за что не обойдется без горчицы, которая может иметь самые разнообразные разновидности. Сегодня у кулинаров «в моде» русская горчица, отличающаяся узнаваемым «сверхострым» вкусом, однако многим также нравится горчица французская, которая обладает поистине европейской мягкостью.

Какой вид приправы выбрать, чтобы придать блюду особый вкус? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит узнать о каждом виде горчицы побольше.

Русская горчица: египетское наследие

К этому виду относится, как правило, белая или сизая горчица, которая чаще всего используется в производстве продуктов питания. Она отличается особым острым вкусом, который обеспечивает специальное вещество, издающее едкий запах и способное даже раздражать слизистые оболочки. Рецепт приготовления горчицы «по-русски» был известен еще в Древнем Египте, и до сих пор технология заготовки этой приправы в России во многом ориентируется именно на него.

Однако, чтобы испытать, что такое настоящая русская горчица, нужно пробовать только натуральный продукт, не содержащий консерванта толуола. Узнать же «подлинник» очень просто:

• он имеет острый, но при этом ничуть не кислый вкус (кислоту как раз и придает толуол),
• его едкость скорее бодрит, а не раздражает (консерванты способны делать эту едкость неприятной),
• даже после очень активного употребления в пищу русская горчица не оставляет сухого привкуса во рту.

И, конечно же, правильно приготовленная русская горчица является отличным «антибиотиком» – ее способность дезинфицировать организм и убивать вредные микробы просто неоспорима!

Горчица французская: подарок для гурманов

Для тех, кому русская горчица кажется чересчур острой, больше подойдет более мягкая горчица французская. Эта приправа готовится из черных семян, которые в России чаще всего используют для производства горчичников, а не продуктов питания. Однако при правильной обработке во Франции черная горчица приобретает особый вкус, который также очень легко узнать:

• горчица французская обладает заметной остротой, однако она при этом не раздражает слизистые оболочки: это возможно благодаря особой технологии производства, при которой семена подвергаются долгой тепловой обработке и приобретают скорее терпкий, а не горький вкус,
• горчица французская не имеет слишком острого аромата – он ощущается скорее как мягкий и едва уловимый,
• в определенных ситуациях горчица французская может даже иметь ореховый привкус и аромат – это достигается за счет того, что семена перед приготовлением прожаривают в растительном масле.

Одной из самых популярных разновидностей французской горчицы является дижонская приправа. Для ее приготовления порошок из семян разводят не уксусом и водой, как это бывает при использовании обычной рецептуры, а белым вином или кислым соком винограда, и это придает приправе особый вкус, который можно даже назвать нежным. Чтобы ощутить его, стоит попробовать приправу с любым блюдом, и даже если вы никогда не любили горчицу после такой трапезы горчица французская обязательно станет одной из ваших любимых специй!

чем отличается от обычной, домашний рецепт

18 июня 2017 5423

Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой. Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.

История появления

Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.

Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

1. Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
2. Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
3. Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
4. У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
5. У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо — мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.

Вам потребуются:

• темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
• теплая вода – 2 ст. ложки;
• белое вино – 50 мл;
• бальзамик – 50 мл;
• оливкового масла – 60 г;
• натурального меда – 40 г;
• морской соли – 8 г;
• смесь перцев – 2 щепотки.

Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.

Как сделать:

1. Замочить смесь зерен в теплой воде, оставить на пару часов;
2. Добавить в зерна белое вино, бальзамик и оливковое масло;
3. Сдобрить смесь перцем, медом, мелкой морской солью, которая будет хорошо растворяться;
4. Размять смесь пестиком до получения необходимой консистенции.

Чем заменить французский соус

Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.

Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.

Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.

И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 80 Опубликовано 05.11.2020

Дижонская горчица является одним из известнейших сортов этой острой приправы. Хотя российский потребитель зачастую отдает предпочтение русской.

При кажущемся сходстве, это очень разные соусы, отличающиеся как рецептурой, так вкусом и применением. И если от русской горчицы мы ждём прямолинейной жгучести, то для описания дижонской уместно определение «пикантная острота».

Но обо всем по порядку.

• Сырье. Для приготовления дижонской горчицы используются семена черной горчицы, которые обладают жгучим вкусом и ярким специфическим ароматом (при нагревании раскрывающимся ореховыми нотками), в то время как для привычной нам русской — семена сарептской горчицы, почти без запаха, но зато с ярко выраженной остротой. Причем если французский рецепт предполагает применение цельных или смолотых в порошок семян, то для русского рецепта берется жмых семян, остающийся после отжима горчичного масла. То есть в строгом смысле дижонская горчица более жирная.
• Рецептура. «Изюминкой» классического французского рецепта является использование в числе ингредиентов белого вина или верджуса — кислого сока незрелого винограда. Для обычной же горчицы порошок разводится водой (с возможным добавлением уксуса).
• Вкус. Привычная нам горчица имеет выраженный жгучий вкус, в норме выбивающий слезу, а вот дижонская — гораздо более деликатная: умеренная острота сочетается в ней с фруктовой кислинкой и лёгкими сладкими оттенками вкуса, что делает этот соус хорошим дополнением для салатов, маринадов. Причем вариаций вкуса у дижонской приправы огромное множество, в нее могут быть добавлены каперсы, грибы, пряные травы (например, базилик, лаванда, эстрагон, чабрец).
• Вид. Привычная нам горчица — это плотная гомогенная масса без вкраплений и различимых составляющих, а вот дижонская горчица гораздо более разнообразна по составу. В зависимости от рецепта она может представлять из себя слизистый соус с крупинками горчичных семян или более плотную массу, у которой частички горчицы сочетаются с плотной непрозрачной пастой.

Эти особенности русской и дижонской горчицы диктуют различия их применения. Если обычная горчица послужит прекрасным дополнением к холодцу, пельменям, жареному мясу, то дижонская будет уместна в маринадах, салатах, к рыбе, мясным деликатесам и дичи, сырам, приготовленным на гриле овощам.

По данным статистики, из всего объема производимой горчицы более половины приходится именно на дижонскую.

Одним из известнейших производителей дижонской горчицы является фирма Maille, основанная в 1747 году. Ассортимент ее соусов поражает разнообразием сочетаний и используемых ингредиентов: Шабли, Шардоне, розовое вино, мед, черносмородиновый ликер, базилик и пармезан, трюфели, лисички!

Подлинность происхождения дижонской горчицы, как гарантия соблюдения рецептуры и производственного процесса с 1937 года подлежит сертификации.

Ваш путеводитель по сортам горчицы

Горчица – одна из старейших приправ в мире, восходящая к ранним римским поварам, которые объединили молотые семена горчицы с неферментированным виноградным соком под названием must , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «жгучее сусло». Когда приправа появилась в англоязычном мире, это слово было сокращено до просто «горчица», но с горчицей с течением времени мало что изменилось.

По сути, горчица получают путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но именно выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня.Магия остроты и тепла горчицы исходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло после того, как семя лопается. Ожог, очищающий нос, является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эта реакция может быть в различной степени стабилизирована, что приводит к получению приправы, которая может добавить правильный укус к готовым хот-догам, гамбургерам, бутербродам и т. Д. гораздо более.

Лиз Клейман

Уровень тепла в горчице напрямую зависит от конкретного типа используемых семян.Семена желтой горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, в то время как коричневые и черные семена намного острее и острее.

Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена горчицы или порошки сами по себе не нагреваются. Только когда они объединены с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, будут работать, чтобы высвободить едкие соединения из их состояния покоя. Чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание.Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет чрезвычайно острой , когда она свежеприготовленная, но теряет этот эффект быстрее.

Температура воды также может влиять на уровень нагрева – горячая вода дезактивирует ферменты горчицы и расщепляет некоторые едкие соединения, а холодная вода сохраняет их все в целости. Самые мягкие горчицы с самым долгим сроком хранения готовятся из семян желтой горчицы и большого количества уксуса, а самые горячие горчицы – из черных или коричневых горчичных семян и холодной воды.

Лиз Клейман

Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени с помощью этой кислотной реакции, розлива в бутылки и охлаждения, они все равно постепенно теряют свое тепло с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую горячую и ароматную горчицу.

Приготовить горчицу в домашних условиях относительно быстро и легко, и в результате получится более острый продукт, чем то, что вы можете получить с полки, потому что горчичное масло наиболее эффективно сразу после измельчения семян.Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного зерна – горечью. Горчица от природы немного горькая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, вы знаете, насколько она неприятна. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь смягчилась и горчица стала пригодной для употребления.

Независимо от того, куплена ли она в магазине или приготовлена ​​дома, полезно понимать разницу между многими существующими горчицами, чтобы вы могли наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Желтая горчица

Лиз Клейман

Золотым стандартом для американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет является результатом использования исключительно тонко измельченных семян желтой горчицы, а также сильнодействующей окрашивающей пряности куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус.

На шкале горчицы желтые семена находятся внизу, поэтому этот сорт не дает того эффекта, очищающего носовые пазухи, но хорошая желтая горчица все равно должна иметь чистый, острый горчичный вкус.Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом, как дома для хот-догов и гамбургеров, так и для добавления в заправки, соусы для барбекю и маринады.

Рецепт: Горчица желтая »

Медово-горчичный

Лиз Клейман

Медовая горчица – это именно то, что подразумевает ее название – смесь меда и горчицы. Обычно это делается в соотношении один к одному, но его можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поскольку цель медовой горчицы – придать сладость соусу, известному своим жаром и горечью, горчица используется чаще всего, потому что она начинается с и без того мягкого вкуса, который легко укротить с помощью меда.

Полученный сладкий соус сохраняет некоторую сложность горчицы, хотя большая часть его пикантности нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания – куриный палец, обмакнутый в медово-горчичный соус, не дает ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается. Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, для которых лучше использовать более мягкую горчицу, таких как этот жареный цыпленок и салат из шпината с медово-горчичным соусом.

Пряная коричневая горчица

Лиз Клейман

Пикантная коричневая горчица, усиливающая естественное тепло семян горчицы, получила свое правильное название.Он сделан из семян коричневой горчицы, которые замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Комбинация более горячих семян и меньшей кислотности гарантирует, что жгучая жара будет намного более выраженной. Острая коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не разрушаются полностью при обработке, что придает конечному соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.

Пряный коричневый цвет также называют гастрономической горчицей, и не зря.Эта горчица создана, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных сэндвичей.

Рецепт: Горчица острая коричневая »

Дижонская горчица

Лиз Клейман

Хотя дижонская горчица впервые была произведена в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, которая была впервые изобретена в 1865 году Жаном Найджоном, производителем горчицы из Дижона.В его гладкой коричневой горчице верджус – кислый сок, приготовленный из незрелого винограда – был заменен обычным уксусом. Кислотность замедляет реакцию, которая приводит к интенсивному нагреву горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость дает дижонской горчице устойчивый профиль, более интенсивный нагрев и более острый вкус.

Сегодня большая часть дижонской горчицы производится из других жидкостей с низкой кислотностью – чаще всего из белого вина – и из более горячих коричневых и / или черных горчичных семян. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве банок с желтой горчицей, если вы хотите добавить больше горчичного вкуса.Дижон особенно хорошо сочетается с винегретами, майонезом и соусами, где небольшое количество может иметь большое значение для развития аромата.

Цельнозерновая горчица

Лиз Клейман

Цельнозерновая горчица – это просто горчица, измельченная ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы полностью разрушить все семена горчицы, создавая густую грубую текстуру. Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из тех, что вы берете с полки, имеют влияние Дижона или его разновидности.Использование вина вместо уксуса и коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы привлекательными.

Мне лично нравится дополнительная текстура и вкус цельнозерновой горчицы, и это мой лучший выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо работает в заправках, придавая в остальном гладкий соус легкую текстуру.

Рецепт: Цельнозерновая дижонская горчица »

Горчица острая

Лиз Клейман

Есть два способа уменьшить естественный жар горчичного зерна – смешать с горячей водой и / или кислотой.Уберите оба этих фактора из уравнения, и вы раскроете весь обжигающий рот потенциал горчицы. Именно так делают горячую горчицу – начните с измельченных семян коричневой или черной горчицы и смешайте с пропорциональным количеством холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается до пика примерно через пятнадцать минут, прежде чем начнет тускнеть. Добавление уксуса или хранение горячей горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит это снижение тепла, но не остановит его, поэтому горячая горчица, купленная в магазине, не будет такой же сильной, как приготовленная дома.

Есть много разновидностей острой горчицы, но, пожалуй, наиболее известна острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой обмакивание яичного рулета в горячей горчице поджигает рот, что можно частично облегчить, если позже окунуть его в контрастный сладкий утиный соус.

Рецепт: Горчица острая »

Горчица английская

Лиз Клейман

Английская горчица – лишь одна из разновидностей острой горчицы.Английская горчица, чаще всего встречающаяся под торговой маркой Colman, представляет собой смесь желтых и коричневых горчичных семян. Он не использует уксус, чтобы высвободить как можно больше тепла (добавляется кислота, чтобы стабилизировать английскую горчицу в банках), но, поскольку он складывается в более приглушенные желтые семена, он не такой горячий, как китайская горячая горчица.

Он действительно поставляется в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в порошкообразной форме и смешивать с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло.Это как раз тот вариант, когда вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жареному или соусу.

Немецкая горчица

Лиз Клейман

Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может варьироваться от острой до сладкой и от грубой до тонкой. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для усиления их вкуса.

Самый плодовитый сорт горчицы в Германии – это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средне-острая, для отличительной пряности, которая является шагом вперед по сравнению с дижонской.Если вы направитесь на запад, в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых горчичных семян, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.

В истинно немецком духе, к каждой из этих горчиц можно сочетать более одного колбаса, но я думаю, что любой из них отлично сочетается с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.

Пиво и горчица

Лиз Клейман

Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе Соединенных Штатов примерно в 20 веке.Как следует из названия, в этой горчице в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу используется пиво. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно сильно нагревает, что может в конечном итоге замаскировать вкус пива при использовании мягких сортов пива. С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портеры, темные эль и стауты, может передать свой характер горчицы и создать сложность, превосходящую то, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.

Как и в случае с пивной горчицей, в смесь можно добавлять спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него.Поскольку они крепче пива, спиртные напитки могут быстро придать горчице глубину и характер. Виски и бурбоны являются популярным выбором для спиртосодержащих горчиц, поскольку их особый вкус хорошо сочетается с остротой семян горчицы.

Пиво и спиртовую горчицу можно использовать в большинстве случаев с горчицей, но я предпочитаю их использовать в качестве соуса, а не намазывать на бутерброды или заправки, чтобы лучше всего попробовать весь спектр вкусов, которые пиво или спирт добавили к горчице.

Рецепт: острая пивная горчица »
Рецепт: ржаная и коричневая сахарная горчица»

Справочник по всем видам горчицы

Паста из крупной горчицы. (Фото: Пол Харрисон.)

Горчица: Вы это знаете, вам это нравится, вы хотите еще немного. Я знаю. Я чувствую то же самое. Но если вы застряли на желтом, пришло время что-то изменить. Горчицы существует очень много, и, надеюсь, это руководство поможет вам определить, какие горчицы вам следует добавлять в свой рацион.

Горчицу получают путем измельчения семян горчицы и смешивания их с жидкостью, которая помогает высвободить ферменты и масла, которые вызывают у горчицы ее вкус. Жидкости с высокой кислотностью, такие как уксус, смягчают возникающий жар, но помогают ему сохранять остроту, в то время как использование чего-то с низким содержанием кислоты, например холодной воды, приводит к получению более горячей горчицы, которая может относительно быстро терять свою эффективность.

Семена горчицы (желтые, коричневые, черные)

Семена желтой горчицы (также известные как семена белой горчицы) являются наиболее распространенными и имеют самый мягкий вкус.Коричневые и черные семена имеют тенденцию быть более острыми и в разной степени используются с желтыми семенами для создания различных сортов горчицы.

Горчичный порошок (треснувший / дал, желтый, китайский, английский)

Это просто молотые семена горчицы. Вы можете найти крупный помол, но большинство предварительно измельченных семян горчицы перерабатывают в порошок. Разные марки или типы будут иметь разные смеси семян, чтобы получить разный уровень тепла. Смешайте порошок с уксусом или водой, пока не получите пасту, подождите примерно 10-15 минут, пока масла и ферменты проявят свое волшебство, и бум, у вас есть домашняя горчица.

Classics (Дижон, пряный коричневый, желтый)

Классическая желтая горчица

Желтая горчица: Также известная как «американская горчица», она получает свой характерный яркий желтый цвет из-за куркумы. Одна из самых мягких горчиц, она очень популярна в США и ее можно найти в большинстве кулинарии на заднем дворе с хот-догами или гамбургерами. Большинство американцев называют его просто «горчицей».

Дижонская горчица

Дижон: Классическая французская горчица, существует с 1850-х годов, и первоначально ее заменяли незрелым виноградным соком на уксус.В настоящее время дижон делают из «белого вина». Хотя Дижон – это регион Франции, где на самом деле производится горчица, термин «Дижон», применяемый к горчице, не является охраняемым названием продукта питания, таким как шампанское, и большая часть дижонской горчицы производится за пределами Франции. Во многих рецептах, в которых используется горчица, используется дижонская горчица, поскольку она имеет гладкую консистенцию, похожую на желтый, но более сложный и острый вкус.

Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая: Используется немного более грубый помол, чем у желтого или дижонского, и включает некоторые пряные семена коричневой горчицы в дополнение к стандартным желто-белым семенам.Обладая большим жаром и более глубоким вкусом, чем желтая горчица, это фаворит во многих гастрономах, а также в обычной тележке для хот-догов в Нью-Йорке. Если у вас есть пастрами на ржи, вам нужна именно эта горчица.

Горчица Пино Нуар

Другие винные горчицы (белое бургундское, Пино Нуар, шампанское)

Подобно дижонской горчице, в них используются особые сорта вина, чтобы придать горчице особый вкус, который отличается от стандартного дижонского (в котором обычно в качестве одного из ингредиентов указывается невзрачное «белое вино»).Если вам нравится Дижон, я настоятельно рекомендую попробовать некоторые из них.

Цельнозерновое стаутное пиво

Грубая горчица (креольская, каменный молотый, цельнозерновой дижонский, цельнозерновой стаут, цельнозерновой виски)

Creole, Stone Ground, и т.д .: Эти виды горчицы имеют крупный или крупный помол и обычно имеют некоторую текстуру в дополнение к хорошему глубокому вкусу. Некоторые варианты пряного коричневого могут попасть в эту категорию.

Цельное зерно: В них используются цельные семена горчицы.Иногда они используют такие термины, как «кантри» или «старый стиль», но если это именно то, что вам нужно, вы легко сможете увидеть цельнозерновые зерна в банке. Очевидно, они имеют самую большую текстуру, которая может добавить уникальный элемент в соусы и заправки (это то, что я люблю использовать в своем соусе для барбекю).

Слева направо: английский, немецкий, китайский

Другие международные горчицы (английский, немецкий, китайский)

Английский язык: Приятный и пряный, он имеет ярко-желтый цвет, как желтая американская горчица, но waaaaaaay больше кусается.Если вы хотите, чтобы ваш сэндвич поджарился с горчицей, это то, что вам нужно.

Немецкий: Немного похоже на Дижон, но с чуть более высокой температурой, это идеальная горчица для вашего паршивца и кренделя.

Китайский: Супер горячо. Мол, очисти пазухи горячо. Но я имею в виду это наилучшим образом. Настоятельно рекомендуется добавить немного этого на яичный рулет.

Мед дижонский

Сладкая горчица (мед, пекан-мед, сладкое, коричневый сахар, мед дижонский)

Это горчица, в которую было добавлено что-то сладкое, например, мед, но вы найдете самые разные варианты.Некоторые из них пряные, некоторые с кленовым оттенком, некоторые толстые, некоторые тонкие, но все они представляют собой прекрасное сочетание сладкого и острого. Если вы готовите бутерброд с ветчиной, я лично выберу один из них.

Горчица Хабанеро

Горчица с другими ароматизаторами (Хрен, Шрирача, Бальзамик, Хабанеро)

Самое замечательное в горчице то, что вы можете приправить ее чем угодно. Хреновая горчица – популярный вариант (отлично подходит для ростбифа), но вы также можете найти шрирача, хабанеро и другие пряные сорта.Если вы чувствуете себя смелым, вы можете даже попробовать смешать немного домашней горчицы с чем угодно. Пример: я приготовила копченую горчицу с копченой солью и копченой паприкой.

Этот список не является исчерпывающим, но, надеюсь, это хорошее руководство. Я надеюсь, что вы купите что-то новое, что вас интересует, и я действительно надеюсь, что некоторые из вас решат попробовать сделать свое собственное. На самом деле горчица – довольно простая приправа, которая в данном случае делает ее чем-то вроде чистого листа, с которым можно поиграть.Попробуйте разные уксусы или жидкости, разный помол семян, разные добавленные специи или ароматизаторы – все, что захотите. Просто помните, что если вы делаете что-то потрясающее, попробуйте записать то, что вы сделали, в следующий раз!

Горчица и хрен: отечественные приправы

Репутация безвкусной русской кухни печально известна: от любимой скороговорки, в которой говорится, что «гречневая каша и капустный щи – это все, что мы едим», до ужасающих историй о застойной массе и лишениях советских времен.Есть те (и я когда-то давно причислял себя к их числу) утверждают, что только импортные ароматы соседних кухонь «ближнего зарубежья» оживляют безжалостный марш вареного мяса и безвкусной каши.

Но при более внимательном рассмотрении обнаруживаются две древние местные приправы, полностью опровергающие эти утверждения: хрен и горчица. Хотя им может не хватать пламени перца чили, алхимии шафрана или того любопытного слияния умами и цитрусовых, которое представляет собой сумах, хрен и горчица являются важными ароматами в российской кухне, и мы игнорируем их на свой страх и риск.Эти две звезды с их уникальным и сильным вкусом нашли свое отражение во многих основных продуктах русской кухни – и в культуре – способами, которые могут вас удивить.

Горчица: популярная приправа

Дженнифер Еремеева / MT

Горчица приправляла вещи еще с библейских времен, а ее кулинарное и лечебное использование сделало ее очень ценимой римлянами, которые распространили это выносливое растение и его семена далеко за пределы родного Средиземноморского бассейна.

Семена горчицы были товаром, который ценили торговцы древности. Любая специя, используемая как в медицине, так и в кулинарии, всегда будет пользоваться большим спросом. Семена горчицы также легкие и долговечные в сухом виде. Древние повара научились различать цвет семян и их свойства: желтые семена мягкие и слегка горькие, коричневые и черные семена более горячие и жгучие. Они также овладели секретом выделения сильного аромата горчицы: масло и ферменты, содержащие аромат, активируются только при контакте с водой: холодная вода дает более сильный аромат, чем горячая вода.

Древние также хорошо использовали горчицу как эффективное лекарство. Горчичные компрессы были популярным средством от респираторных заболеваний, и по сей день в российских аптеках продаются горчичников , или небольшие пакетики горчичного порошка. Активируемые водой и помещенные в легкие, они стимулируют кровообращение, расширяя капилляры и способствуя отхождению мокроты.

Горчица получила свое название от «сусла», комбинации винограда, его стеблей и листьев, соединенных перед добавлением дрожжей для превращения смеси в спирт.Его часто добавляют в горчичный порошок, чтобы активировать его, особенно во Франции. По-русски горчица называется « горчица » от глагола « горит ’ », означающего сжигать. Название удачное: это не легкая желтая горчица в пластиковой бутылке, а крепкая и пряная приправа, полная аромата и тепла. Цельные семена горчицы – важный ингредиент в рассоле для маринования, и из них получаются чудесные соленья, которые приправляют блюдо из копченой рыбы, сырную доску или как дополнение к жареной свинине или колбасам.

Хотя семена горчицы были широко распространены в Киевской Руси, несомненно, благодаря тесным домонгольским торговым связям с Константинополем, приготовленная горчица действительно вошла в русский кулинарный мир благодаря моравцам из Хернхута, которые поселились в Нижней Волге в XVIII веке в приглашение Екатерины Великой. Это был беспроигрышный вариант для амбициозной императрицы, которой требовалась буферная зона между ее расширяющейся империей и мародерствующими степными племенами, а также для прозелитического братства, которое надеялось принести христианство местным калмыкам, казахам и татарам.Хитрая Императрица, без сомнения, правильно догадалась, что племена вряд ли обратятся в христианство, но она была рада отдать немцам полосы чернозема (чернозема) в обмен на их присутствие в пределах ее границ.

В то время как моравцы безуспешно пытались принести христианство местным народам, русские в вечном долгу перед ними благодарны за то, что они принесли им картофель и приготовленную горчицу. Моравцы назвали свое поселение на Волге в честь библейского города Зарепта, или «Сарепта», по-русски, и в 1810 году они открыли первую в России фабрику по приготовлению горчицы, которую можно увидеть и сегодня в музейном комплексе Старой Сарепты, который чудом избежал разрушения. во время Сталинградской битвы.

Популярность Сарептской горчицы быстро росла, и сегодня ей не грозит убыль; его прочное сочетание коричневых и желтых порошкообразных семян горчицы, уксуса, сахара и смеси специй является отличным усилителем вкуса мяса, особенно говядины и свинины. Приправленный медом или молочными продуктами, он становится более легким соусом для салатов, рыбы и овощей.

Только хрен знает

Дженнифер Еремеева / MT

Хрен существует в России так же давно – а может быть, даже дольше, чем горчица, и благодаря его фаллическому силуэту русское слово, обозначающее хрен – «хрен» – в русском лексиконе означает гораздо больше, чем член семейства Brassicaceae. .«Только хрен знает!» часто слышится как выражение разочарования в ответ на невозможный тупик, а что-то «хреновое» безвозвратно испорчено. Английское и французское понятие «каждому свое» переводится в русском языке как «хрен не слаще редьки».

Хрен широко распространен в Восточной Европе, где его корень используется в соусах, гарнирах, ароматизированном алкоголе, ароматизированном масле и сметане. Хрен невероятно хорошо сочетается с корнеплодами, и постоянные читатели этой колонки знают, что я часто добавляю хрен в традиционные русские салаты, чтобы усилить их вкус, и очень мало супов ускользнет из моей плиты без ложки хрена.В сочетании с молочными продуктами хрен слегка смягчается, что делает его идеальной фольгой для ростбифа или свинины. Возможно, поэтому готовый хрен всегда можно найти в западных продуктовых магазинах в отделе молочных продуктов.

В отличие от семян горчицы, корень хрена активируется, как только его натереть на терке: чем мельче решетка, тем сильнее его сила. Сочетание хрена с уксусом и солью нейтрализует изотиоцианат и стабилизирует вкус.

Польза для здоровья от хрена огромна, и говорят, что эта приправа помогает при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, респираторных заболеваниях и отеках суставов.

Приготовьте себе русский хрен и горчицу

Дженнифер Еремеева / MT

Горчицу и хрен легко приготовить на собственной кухне, и они хранятся в холодильнике до шести недель. Самый известный способ, которым они собираются вместе, – это «Русский дрессинг», который популярен во всем мире как идеальное дополнение к бургерам и соленым мясным деликатесам, таким как пастрами или сэндвич «Рубен».Я включил свой вариант русской заправки ниже, но удовольствие на этом не заканчивается: ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами, а затем комбинируйте приправы с другими основными продуктами для кладовой, чтобы улучшить бесчисленное количество блюд.

• Сметана из хрена. Добавьте столовую ложку хрена в чашку русской сметаны, чтобы получить соус, который так же хорош для бутерброда, как и для говяжьей вырезки или для вареного лосося.
• Добавьте тертый хрен в яблочное пюре, чтобы прекрасно дополнить любое блюдо из свинины.
• Используйте тертый хрен как часть своего «лекарства» от лосося.
• Добавьте 1 столовую ложку свекольного сока в банку с хреном, чтобы подсластить и осветлить приправу.
• Всегда добавляйте ложку хрена в борщ или любой другой кислый суп, например, солянку или рассольник.
• Смешайте 2 столовые ложки русской горчицы с 2 столовыми ложками меда и 1 чашку греческого йогурта, чтобы получился соус для шашлыка или жареной курицы.
• Смешайте 1 столовую ложку русской горчицы с 1 столовой ложкой майонеза и небольшим количеством лимонного сока с ½ стакана оливкового масла для французской заправки.

Хрен готовый

Дженнифер Еремеева / MT

Состав

• 2 корня хрена среднего размера; очищенные и нарезанные мелкими кубиками
• ½ стакана белого уксуса
• 1 чайная ложка соли

Примечание: это один из тех моментов, когда наши предки отдали бы свою правую руку за кухонный комбайн.Обязательно используйте один! Если у вас его нет, то примите меры предосторожности и наденьте луковые очки (что, у вас нет луковых очков?) – очки для плавания или лыжная маска подойдут в крайнем случае – если вы планируете натереть хрен на коробке терка.

Инструкции

• Обработайте корень хрена в кухонном комбайне со стальным лезвием до однородности. Будьте осторожны, чтобы не вдыхать пары.
• Поместите хрен в инертную стеклянную банку с плотной крышкой. Добавьте соль и залейте хрен достаточным количеством уксуса, чтобы он просто покрыл его.
• Охладите хрен не менее 2 дней, чтобы уксус нейтрализовал тепло хрена. Слейте излишки уксуса.
• Приготовленный хрен хранится в холодильнике до 6 недель.

Дженнифер Еремеева / MT

Горчица русская приготовленная

Состав

• 2 унции (50 г) семян горчицы (я использовал комбинацию желтого и коричневого)
• Кипяток
• 2 столовые ложки холодной воды
• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сахара или меда
• 2 столовые ложки нейтрального масла, например рапсового или виноградного масла
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 звездочки аниса
• ½ ч.л.молотой гвоздики
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ½ чайной ложки черного перца, молотого

Инструкции

• Измельчите семена горчицы в мельнице для специй, кофемолке или ступке с пестиком.
• Поместите измельченную горчицу в стеклянную банку с широким горлышком, которая как минимум в два раза больше пасты.
• Добавьте 2 столовые ложки холодной воды, перемешайте до образования густой пасты и отложите смесь как минимум на 6 часов или на ночь.
• Смешайте специи в чистой стеклянной банке и залейте 2 столовыми ложками кипятка. Дайте специям настояться, пока смесь не нагреется до комнатной температуры.
• Добавьте немного кипящей воды, чтобы покрыть горчичную пасту, постоянно помешивая.Накройте смесь чистой тканью и дайте остыть в течение нескольких минут.
• Удалите звездчатый анис из смеси специй, затем добавьте смесь в горчичную пасту с солью, сахаром, уксусом и маслом и тщательно перемешайте.
• Накройте смесь плотной крышкой и охладите в холодильнике в течение 48 часов, чтобы ароматы смешались.
• Готовая горчица хранится в холодильнике до трех недель.

Дженнифер Еремеева / MT

Кровавый Мишка

Состав

• 1 кварта (1 литр) томатного сока, сока V-8 или Clamato
• 2 столовые ложки томатного кетчупа
• Цедра и сок одного апельсина
• 1 стакан (240 мл) водки или аквавита (здесь подойдет водка, настоянная на хрене)
• 1 чайная ложка сельдереевой соли
• 2 столовые ложки готового хрена
• 1 стебель сельдерея
• 1 щедрая долька лайма

Инструкции

• Взбейте кетчуп, апельсиновый сок, цедру апельсина и водку в большом кувшине и оставьте на 5 минут.*
• Добавьте томатный сок, соль сельдерея и хрен. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли из хрена или сельдерея.
• Налейте в хайбол, наполненный льдом, и украсьте долькой лайма и стеблем сельдерея, чтобы они действовали как мешалка.

* Я обнаружил этот весьма неортодоксальный трюк в бесценной работе покойного великого Кингсли Эмиса « Everyday Drinking ». Сначала я был настроен скептически, но теперь нет. Попытайся.

Дженнифер Еремеева / MT

Русская заправка

Состав

• 1 чашка (240 мл) майонеза высшего качества
• ½ стакана (125 мл) сладкого хот-дога или нарезанных соленых огурцов
• ⅓ чашки (80 мл) кетчупа или аджики
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки готового хрена
• 1 столовая ложка приготовленной русской горчицы

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне со стальным лезвием.Обработайте до однородной массы.

13 заменителей дижонской горчицы, которые выведут ваши рецепты на новый уровень

Горчица всегда привлекала многих. Как из крошечного семени может произойти такое огромное дерево, несомненно, было чудесной загадкой на протяжении веков. Если вы понятия не имели, что горчица – это дерево, а не просто одна из ваших любимых приправ, милости просим.

Говоря о приправах, существует разновидность готовой горчицы под названием «Дижонская горчица», также известная как Moutarde de Dijon, которая возникла в городе Дижон во французском регионе Бургундия.Уже более двухсот пятидесяти лет она считается лучшей горчицей, так как город Дижон является домом для самых известных вин, которые являются основным ингредиентом при создании дижонской горчицы, а в регионе Бургундия есть одни из самых богатых вин. кулинарные истории мира. Чтобы быть более конкретным, традиционный рецепт дижонской горчицы состоит из мелко измельченных семян коричневой или черной горчицы и белого вина или верджуса (сок из незрелого винограда) вместе с солью, водой и другими специями.

Дижонская горчица немного пряная, имеет бледно-желтый цвет, слегка кремовую однородность и гладкую грубую текстуру. Если вы любите приправлять еду (особенно салаты и бутерброды), вы можете обнаружить, что добавление немного дижонской горчицы может придать ей чудесный вкус, о котором вы даже не подозревали. Он также отлично сочетается с винегретами, майонезом и соусами.

Лучшие заменители дижонской горчицы

Горчица существует уже давно, и ее даже называют самой старой приправой, известной человеку.Ранее мы рассказывали, что лучшая из них – дижонская горчица. Эта ароматная приправа универсальна, и ее можно использовать для самых разных целей: от заправки для салатов до маринования мяса.

Но давайте будем честными, дижонская горчица не всегда является основным продуктом питания в некоторых домах. Также весьма вероятно, что вы никогда не слышали об этом раньше. Так что, если есть что-то, что вы хотите сделать, или рецепт, который вы хотите попробовать, который включает использование дижонской горчицы, но в тот момент, когда вы собираете пищу для своей кухни, а ее нет, вам не нужно ни беспокоиться, ни беспокоиться, даже когда вы тоже пошли в продуктовый магазин, а там его тоже нет.

Существуют заменители, которые можно использовать для замены дижонской горчицы и при этом добиться желаемого результата достаточно близко. Ниже вы можете найти список лучших заменителей дижонской горчицы.

Желтая горчица

Самая распространенная приправа к горчичному пучку, которую обычно называют американской желтой горчицей, – это желтая горчица. Что касается заменителей, это может быть вашим лучшим выбором, поскольку они доступны как в местных продуктовых магазинах, так и на онлайн-рынках. Также есть вероятность, что он уже лежит где-то на кухне или в холодильнике, так что это действительно самый простой и легкий заменитель.

Желтая горчица имеет ярко-желтый цвет из-за измельченных семян желтой горчицы и добавления порошка куркумы. Он также имеет более тёплый вкус по сравнению с дижонской горчицей, так что ожидайте пробела во вкусовом отделе. Это отличный вариант, если вы цените пользу для здоровья, которую он приносит, и не очень похож на острую пищу.

С его помощью вы можете добавить в свои рецепты немного резкости. Просто убедитесь, что вы добавляете его в умеренных количествах и никогда не кладете слишком много, так как он имеет характерный кисловатый вкус, но, конечно, это все еще зависит от ваших предпочтений.Для достижения наилучших результатов всегда храните бутылку в холодильнике после открытия, чтобы сохранить ее свежесть.

Пряная коричневая горчица

Другой хорошей заменой дижонской горчицы является пряная коричневая горчица, поскольку они имеют ту же текстуру, хотя пряная коричневая горчица острее и пикантнее, чем дижонская горчица. Так что, если вы любите острую пищу, это будет идеальной заменой. Коричневые семена горчицы, используемые для приготовления приправы, насыщены меньшим количеством уксуса и используются в более высокой концентрации, что позволяет специи преобладать во вкусе, а аромат становится более выраженным.

Пряная коричневая горчица также считается деликатесной горчицей, потому что ее сильный вкус хорошо сочетается с мясом, таким как колбаса, ростбиф, ветчина и мясные бутерброды. Его также можно смешивать с другими специями, такими как корица и мускатный орех, если вам нужен землистый оттенок.

Медовая горчица

Если вы сертифицированный сладкоежка, это лучшая (и более сладкая) альтернатива для вас, если у вас нет дижонской горчицы. Как бы очевидно это ни было, медовая горчица – отличное сочетание меда и горчицы в соотношении один к одному.В результате получится сладкий соус, который сохраняет плотность горчицы, при этом уменьшая остроту, что делает его идеальным соусом для окунания и заправкой для салатов.

Медовая горчица – большой хит, когда речь идет о рецептах с курицей и свининой. Большинство ресторанов даже нашли лучшие сочетания в своем меню, сочетая медовую горчицу с картофелем фри, картофельными блюдами, салатами и различными овощами, приготовленными на гриле или приготовленными на пару. Дети также предпочитают медовую горчицу из-за ее характерного сладкого вкуса, поэтому это будет лучшим вариантом, если вы обслуживаете детей.

Самое лучшее в медовой горчице – это то, что ее легко найти где угодно. Вы даже можете сделать это самостоятельно, просто смешав мед и желтую горчицу поровну или по своему усмотрению. Добавление в смесь нескольких трав, таких как тимьян или розмарин, также может сделать вкус более интересным.

Цельнозерновая горчица

Цельнозерновая горчица представляет собой горчичный соус с видимыми семенами горчицы. Семена были достаточно измельчены без полного измельчения семян, так что из них можно было образовать густую и крупнозернистую пасту.Это достойная замена дижонской горчице, поскольку не существует базовой формулы для ее создания, а те, которые вы можете найти на рынке, сделаны по рецепту Дижона.

Честно говоря, разница между оригинальным рецептом дижонской горчицы и рецептом цельнозерновой горчицы невелика. Помимо видимых семян цельнозерновой горчицы в соусе, в цельнозерновой горчице обычно используются семена черной и / или коричневой горчицы вместо желтых. Так что, если у вас закончилась дижонская горчица, и единственная доступная вам горчица – это цельнозерновая горчица, не бойтесь попробовать ее.Это отличный выбор для бутербродов с ветчиной, заправок и многого другого.

Горячая английская горчица

Английская горчица производится из семян белой, черной и коричневой горчицы. Как следует из названия, это сделано в Великобритании по традиционному английскому рецепту. Вы можете найти его ярко-желтого цвета очень похожим на классическую желтую горчицу, поскольку куркума также является основным ингредиентом вместе с мукой и уксусом. Однако этот вариант приготовленной горчицы – один из самых горячих из существующих, поэтому мягкий вкус желтой горчицы не может сравниться с ним.

Если вам действительно нравится пряность дижонской горчицы, это хорошая замена. Если вы ищете острую горчицу, вы нашли то, что искали. Сделайте жаркое, бутерброды и соусы пикантными нотками горячей английской горчицы.

Немецкая горчица

Германия, как и американцы, очень любит горчицу, поэтому неудивительно, что они также сделали своего рода горчицу. Немецкая горчица немного похожа на дижонскую горчицу, но с чуть более высокой температурой. Однако горчица из Германии бывает не только острой.Фактически, их горчица может варьироваться от пряного до сладкого вкуса и от грубой до мелкой текстуры.

Если ваша немецкая горчица пришла из западной части страны – точнее, из Дюссельдорфа – тогда ожидайте, что ваша горчица нагреется, так как основные ингредиенты – это семена коричневой горчицы, уксус и другие специи. Если ваша немецкая горчица пришла из южной части страны – особенно из Баварии – тогда ожидайте, что ваша горчица будет более сладкой, поскольку в смесь добавляют мед, коричневый сахар и яблочный соус.Эта альтернатива идеально подойдет к жареным колбасам (колбасам) и свежеиспеченным мягким кренделям.

Пивная горчица

Вместо вина или уксуса в пивной горчице используется пиво в качестве жидкой основы для создания готового сорта горчицы. Это будет хорошей альтернативой дижонской горчице, если вам нужно приготовить соус для дипа. Большинство людей даже предпочитают использовать его в качестве соуса вместо того, чтобы намазывать его на бутерброды и салаты, потому что это лучший способ ощутить его характерный вкус.Что касается вкуса, вы можете найти горчицу, приготовленную с пивом, более огненной, поскольку пиво имеет меньшую кислотность.

Васаби

Возвращаясь к пикантности дижонской горчицы, Япония предлагает еще одну альтернативу, удовлетворяющую ее остроте, – васаби. Если вам понравилась пряная сторона дижонской горчицы и вы думаете, что все еще можете переносить больше тепла, васаби – самая подходящая замена для вас. Но имейте в виду, что даже капли васаби достаточно, чтобы оживить пищу, поэтому не добавляйте слишком много, так как это может быть физически болезненным.Он также не имеет такой пикантной композиции, как дижонская горчица, а скорее кремовый.

Васаби популярен как дополнение к суши, и немного этой пасты имеет большое значение. Еще раз убедитесь, что вы не съели много этого за один присест, иначе вы подожжете себя. Если вы раньше пробовали васаби, вы точно знаете, о чем мы говорим.

Хорошо то, что его можно найти где угодно – будь то в супермаркетах или в Интернете.Так что, если вам нужен острый соус, но вы не можете найти дижонскую горчицу, вы всегда можете выбрать васаби.

Соус из хрена

Неизвестно для многих, название хрена в некотором роде неправильное, поскольку на самом деле это не какой-либо редис, а корнеплод, произрастающий в России и Венгрии. Фактически, само растение входит в семейство горчичных, как капуста и брюссельская капуста. Этот корнеплод часто используют в качестве приправы; просто натрите корень и сделайте из него пюре с другими ингредиентами, и мы получим соус из хрена со сладким и пряным вкусом.Это отличный заменитель, когда у вас нет дижонской горчицы.

Соус из хрена острый и острый, поэтому вкус может быть немного подавляющим, если вы случайно положили много, поэтому убедитесь, что вы правильно порционировали. Когда дело доходит до сочетания и партнерства, соус из хрена лучше всего дополнять блюдами из говядины, но вы также можете сочетать его с бараниной, устрицами и рыбой.

Майонез

До сих пор мы сосредоточились на пряных заменителях дижонской горчицы, поэтому пора представить тот, который понравится тем, кто не любит даже малейшей пряности.Майонез – это заправка из масла, яичных желтков, приправ и лимонного сока или уксуса. И майонез, и дижонская горчица содержат в своих ингредиентах уксус, поэтому вы все равно можете получить этот пикантный вкус. Настоящий майонез, приготовленный из вышеперечисленных ингредиентов, также является отличным эмульгатором.

В следующий раз, когда вы будете искать хорошую альтернативу без намека на пряности или хотите использовать веганский заменитель, вы всегда можете выбрать майонез. Его легко найти где угодно, а те, которые вы можете купить на коммерческом рынке, могут прослужить до шести месяцев, если они хранятся должным образом.

Вустерширский соус

Как и дижонская горчица, вустерширский соус является еще одной приправой, которая берет свое начало в определенном месте. Это соус, который был впервые сделан компанией в Вустершире, Англия, что в основном объясняет название соуса. Вустерширский соус содержит множество ингредиентов, включая, помимо прочего, уксус, ферментированный лук, ферментированный чеснок, патоку, пасту из тамаринда, соль, вяленые анчоусы и какую-то смесь приправ из различных специй.Теперь вы знаете, что внутри Вустерширского соуса много всего – и мы действительно много значим – это также означает, что в нем присутствует много аромата.

Этот соус также является прекрасной альтернативой, если у вас нет дижонской горчицы, потому что высока вероятность, что она у вас где-то на кухне, и вы даже не знаете, почему. Вустерширский соус хорош тем, что вам не нужно беспокоиться, если о нем забыли в течение многих лет, потому что вы все еще можете его использовать, но со временем можете ожидать некоторых изменений вкуса.На самом деле, этот соус может длиться так долго, что вы даже можете сказать «предел не существует», как Кэди Херон из «Дрянных девчонок».

Первоначально Вустерширский соус был сладким с привкусом запаха из-за ингредиента уксуса. Это густой и ароматный соус, главным образом из-за всех составляющих его компонентов. Вы можете рассматривать это как ингредиент умами, и он идеально подходит для использования в маринадах и винегретах.

Порошок яичного желтка

Каким бы невероятным он ни казался, порошок яичного желтка существует, и его можно использовать в качестве опции, если у вас нет дижонской горчицы для вашего рецепта – особенно если она вам нужна в качестве эмульгатора и при приготовлении винегреты и заправки.Большинство из нас знакомы с порошком яичного белка, который в основном используется в протеиновых коктейлях, но, возможно, вы впервые слышите о порошке яичного желтка. Этот заменитель сделан из высушенных распылением пастеризованных яичных желтков и богат лецитином.

Если вы сомневаетесь в использовании порошка яичного желтка вместо самого яичного желтка из свежих яиц, вы можете быть уверены, что продукты, представленные на рынке, пастеризованы для обеспечения безопасности использования и соответствуют высочайшим стандартам качества Строгих Православных. Стандарт сертификации Союза.Он даже имеет более длительный срок хранения, чем свежие яйца, и его легко восстановить с помощью воды. Просто убедитесь, что вы всегда проверяете, что покупаете.

Лецитиновый порошок

Последний, но не менее важный в нашем списке заменителей дижонской горчицы – это порошок лецитина. Это соединение обычно содержится в яйцах, бобах и семенах. Порошок лецитина, хотя и немного эксцентричный, чем перечисленные ранее, представляет собой уникальный ингредиент, который вы можете попробовать использовать в качестве замены для загущения и эмульгирования рецепта.Это хорошая добавка, которая становится все более популярной на рынке. Порошок лецитина можно даже использовать при приготовлении конфет и заправок, поэтому он является универсальным ингредиентом.

Те, которые доступны на рынке, сделаны из соевых бобов, семян канолы или подсолнечника и яиц. Лецитин в порошке является не только кулинарным ингредиентом, но и обладает рядом преимуществ для здоровья, поэтому он становится обычным явлением в качестве добавки. Если вы также хотите попробовать его в качестве добавки, сначала проконсультируйтесь с врачом.

Заключение

Приправы предлагают совершенно новый мир вкуса при смешивании с едой. Можно сказать, что приправы и еда лучше, когда они вместе. Горчица – лишь одна из многих, и лучшей считается дижонская горчица на протяжении веков. Но, как мы рассказали в этой статье, вы не всегда можете найти этот сорт в своем районе, поэтому вы всегда можете выбрать один из перечисленных нами заменителей. Ваши рецепты также различаются по требованиям, поэтому один заменитель может быть более подходящим, чем другой.

Если вы все еще хотите использовать горчицу в качестве замены, вы можете выбрать готовую горчицу из списка, такую ​​как классическая желтая горчица и медовая горчица, вместо васаби и порошка яичного желтка. Также могут быть случаи, когда вам может потребоваться пойти на компромисс и поэкспериментировать, когда одна замена недоступна, чем другая. Это совершенно нормально, так что не бойтесь, кто знает, вы можете даже придумать что-то потрясающее с теми вкусами, которые вы пробовали.

Сливочная русская заправка для салатов: классический соус Рубен

Сливочная Русская заправка известна тем, что намазывается на ржаной хлеб на классическом сэндвиче Рубен или крабовом салате Луи.

Эта заправка для салата с полным вкусом придает пикантный вкус кремовой текстуре и острой основе.

Русская заправка возникла в США в начале 1900-х годов и, вопреки своему русскому названию, является американской заправкой для салатов. Восхитительное сочетание приправ, русская заправка представляет собой сбалансированную смесь майонеза, чили соуса , дижонского, вустерширского, специй, а иногда и хрена.

Эта заправка для салатов, проигравшая в мире заправок, одновременно восхитительно свежа и универсальна, она станет отличным компаньоном для многих блюд.Он добавляет захватывающий удар изюминки, куда бы он ни пошел. Однажды попробовав этот рецепт, вы будете повторять его снова и снова.

Наш рецепт « Сливочно-русская заправка » быстро готовится и по вкусу намного превосходит любую купленную в магазине версию, которую вы когда-либо пробовали. Домашние соусы и заправки дают вам полный контроль над ингредиентами и имеют значительно более низкое содержание сахара и соли, чем купленные в магазине сорта.

В чем разница между русской заправкой и заправкой тысячи островов?

Основное различие между русской заправкой и Тысячей островов заправкой – добавление солений к тысяче островов, в то время как русская добавка с соусом чили и хреном для более пикантной основы.Эта статья о Eater объясняет различные версии более подробно и напоминает нам, что не стоит слишком много спорить по этому поводу, поскольку для удобства ярлыки можно даже поменять местами.

Наш рецепт представляет собой гибрид двух с добавлением солений, но без хрена. Хотя наша версия не является жестким классическим подходом к рецепту, это наша любимая интерпретация лучших бутербродов Reuben , которые вы когда-либо ели.

Суть в том, что называйте это как хотите, просто возьмите немного, когда готовите бутерброд или заправляете дольку айсберга.

5 способов насладиться кремовой русской заправкой для салата

Русскую заправку можно использовать по-разному, чтобы придать блюду насыщенный аромат. Вот наши лучшие предложения по сервировке , чтобы пробудить ваши вкусовые рецепторы.

• Для классического сэндвича подайте заправку для русского салата на Рубене. Этот культовый сэндвич с солониной на гриле подается на ржаном хлебе со швейцарским сыром, квашеной капустой и заправлен заправкой. (Возьмите несколько салфеток!)
• Приготовьте на гриле Pancetta и Gruyere Burgers и забудьте о других приправах.
• Заправьте салат ромэн или дольку айсберга, чтобы подавать вместе с Цыпленок из пахты на гриле с травами .
• Прекрасно сочетается со всевозможными морепродуктами, попробуйте крабовый салат или креветки на гриле .
• Его кремообразные свойства особенно хороши для жареной капусты .

Рецепт заправки ШАГ ЗА ШАГОМ:

Эта восхитительно острая заправка имеет прекрасную кремовую консистенцию с легким оттенком специй .Более того, сделать это действительно просто!

1. Приготовьте зеленый лук, маринованный укроп, сельдерей и петрушку, потратив время на измельчение этих ингредиентов.
2. Взбейте все ингредиенты в миске и переложите в емкость.
3. Отложите на 15 минут , чтобы ароматы слились вместе.
4. Подавайте или храните в холодильнике до 1 недели.

СОВЕТ: Если вы готовите домашний соус чили , начните с приготовления этого соуса и дайте ему полностью остыть, прежде чем добавлять его в заправку.

Рецепт ингредиенты и варианты

• Майонез – один из ключевых ингредиентов в этой заправке, поэтому мы предпочитаем домашнее. Тем не менее, качественный майонез, купленный в магазине, подойдет, просто не используйте ничего вроде Miracle Whip, иначе заправка будет слишком острой или слишком острой на вкус.
• Соус чили привносит нотку специи в идеальное количество тепла чили. Если вы используете приобретенный в магазине соус чили, такой как Хайнц, который может быть довольно сладким, вы должны попробовать его на вкус и добавить немного табаско.Заправка действительно должна иметь нотку пряностей.
• Дижонская горчица – обычная добавка к заправкам, поскольку она является эмульгатором и придает легкий горчичный вкус. Вы можете заменить его на молотую горчицу или молотый горчичный порошок, смешанный с небольшим количеством майонеза (1 чайная ложка молотой горчицы + 1 чайная ложка майонеза = 1 столовая ложка дижона) . Я не рекомендую использовать в этом рецепте обычную желтую горчицу.
• Рассол из укропа измельчен и придает этой заправке приятную остроту и кислинку.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете использовать маринованные приправы, просто не используйте сладкие приправы, так как это повлияет на вкусовой баланс заправки.
• Пахта добавляет кремообразный и кислый элемент в эту заправку и может быть заменена жирными сливками или сметаной в крайнем случае.
• Chipotle Tabasco дает нужный импульс, и нам нравится прекрасный легкий дымный жар чили, но мы не будем судить, используете ли вы стандартный соус табаско.
• Сахар из кокосовой пальмы является нашим стандартом на кухне вместо рафинированного белого или коричневого сахара и используется в рецепте, чтобы сбалансировать более острый вкус и пряность.Заменить коричневым сахаром.
• Сделайте это вегетарианцем или веганом – используйте вегетарианский или веганский соус Вустершира , так как стандартный соус содержит анчоусы. Замените обычный майонез на веганский майонез и откажитесь от пахты. Ознакомьтесь с рецептом веганского вустерширского соуса от Karissa’s Vegan Kitchen.

Еще больше рецептов вкусных заправок для салатов и соусов

Сливочно-русских заправок для салатов

Эта пикантная заправка для салатов с полным вкусом придает пикантный вкус кремовой текстуре и острой основе.

Время приготовления10 минут

Общее время10 минут

Курс: салаты, бутерброды

Кухня: американская

Режим готовки Предотвратить потемнение экрана

Инструкции

• Взбейте все ингредиенты вместе в миске, положите в миску если готовите бутерброды в течение нескольких минут. Если сделано заранее, охладите до готовности к использованию, до 1 недели.

Примечания

Выход: около 1 стакана заправки Хранить в холодильнике до 1 недели.

Советы по замене

• Майонез – один из ключевых ингредиентов этой заправки, поэтому мы предпочитаем домашнее. Тем не менее, качественный майонез, купленный в магазине, подойдет, просто не используйте ничего вроде Miracle Whip, иначе заправка будет слишком острой или слишком острой.
• Соус чили привносит нотку специи в идеальное количество тепла чили. Если вы используете приобретенный в магазине соус чили, такой как Хайнц, который может быть довольно сладким, вы должны попробовать его на вкус и добавить немного табаско.Заправка действительно должна иметь нотку пряностей.
• Дижонская горчица – обычная добавка к заправкам, поскольку она является эмульгатором и придает легкий горчичный вкус. Вы можете заменить его на молотую горчицу или молотый горчичный порошок, смешанный с небольшим количеством майонеза (1 чайная ложка молотой горчицы + 1 чайная ложка майонеза = 1 столовая ложка дижона). Я не рекомендую использовать в этом рецепте обычную желтую горчицу.
• Рассол из укропа измельчен и придает этой заправке приятную остроту и кислинку.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете использовать маринованные приправы, просто не используйте сладкие приправы, так как это повлияет на вкусовой баланс заправки.
• Пахта добавляет кремообразный и кислый элемент в эту заправку и может быть заменена жирными сливками или сметаной в крайнем случае.
• Chipotle Tabasco дает нужный импульс, и нам нравится прекрасный легкий дымный жар чили, но мы не будем судить, используете ли вы стандартный соус табаско.
• Сахар из кокосовой пальмы является нашим стандартом на кухне вместо рафинированного белого или коричневого сахара и используется в рецепте, чтобы сбалансировать более острый вкус и пряность.Заменить коричневым сахаром.
• Сделайте это вегетарианцем или веганом – используйте вегетарианский или веганский соус Вустершира, поскольку стандартный соус содержит анчоусы. Замените обычный майонез на веганский майонез и откажитесь от пахты. Ознакомьтесь с рецептом веганского вустерширского соуса от Karissa’s Vegan Kitchen.

Питание

Калорий: 216 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 488 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 258 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

дижонской горчицы против желтой горчицы

Горчица – это пряность, полученная из семян растения, когда зелень горчицы растирают и разбавляют водой перед добавлением к другим ингредиентам (например, муке, меду, майонезу и другим).Французская горчица очень известна в мире, она родом из Дижона и называется дижонской горчицей, а известная нам горчица – это желтая горчица. Тогда что отличает эту горчицу? Будет ли значительно отличаться вкус и полезные свойства продукта? Стоит ли нам сначала прочитать эту статью.

Дижонская горчица

Дижонская горчица происходит из Дижона, Восточная Франция. Эта горчица производится из семян горчицы и других материалов. Цвет желтый был немного коричневым, вкус слегка кислый с конденсатом.Продается в бутылках и обычно с надписью «Дижонская горчица». После использования хранят в холодильнике. Дижонскую горчицу можно использовать для заправки салатов или соуса для хот-догов. Хотя это уже можно купить, коммерческий продукт не может заменить саму горчичную смесь, которую вы делаете дома. Рецепт-этот рецепт вкусный и простой в приготовлении. С этим горчично-желтого цвета получится. После добавляем сок незрелого винограда, различные специи и зелень и соль. От использования травы тимьяна, эстрагона и лаванды. Благодаря им приобретите ощущение дижонской горчицы.Если горчица будет добавлена ​​к другим травяным добавкам, нельзя отнести к Дижону. Обычно дижонскую горчицу продают в посуде из глины, которую нужно тщательно мыть и протирать. В нашей стране его можно увидеть не так много, как во Франции. Но если вы вдруг найдете супермаркет, торгующий дижонской горчицей, при цене бутылки весом 205 г базилик стоит около 230 рублей, дижонская горчица обычная и острая, весом 250 граммов будет стоить где-то в 150 рублей.

Читайте также: Сухая горчица vs молотая горчица.

Желтая горчица

Желтая горчица – это специя, полученная из семян горчицы (несколько видов Brassica и Sinapis), которые измельчаются, прежде чем они разбавляются водой и добавляются другие ингредиенты. Чаще всего желтая горчица используется в кухне Германии и России. Россия горчицы ароматнее острее, а горчица Европы слаще, потому что в нее добавлено много сахара и других ингредиентов. Приготовить горчицу оказалось очень легко, и даже вы можете сделать это дома, потому что сейчас много продаются семена или горчичный порошок, который готов к употреблению.Материалы, которые вам понадобятся, включают: воду, порошок и семена горчицы, уксус, муку, соль, куркуму, чеснок и порошок чили. Вы просто нарезаете все ингредиенты, можете ножом, а затем смешиваете все остальные ингредиенты с помощью кухонного комбайна. Тушите на среднем огне 5-10 минут или пока все ингредиенты не загустеют. Горчичный соус, который подходит практически ко всем мясным блюдам. Есть много видов желтой горчицы, среди которых американская горчица, горчичные травы, немецкая горчица, дижонская горчица, томатная горчица, английская горчица, цельнозерновая горчица и многие другие.Помимо кулинарных изысков в качестве смешанного и прикорма, горчица оказалась полезной для здоровья.

Дижонская горчица	Желтая горчица
– Дижонская горчица сегодня производится за пределами французского города Дижон	– Желтая горчица – самая популярная и широко используемая горчица во всех США
Одна чайная ложка дижонской горчицы принесет вам 5 калорий и 120 миллиграммов натрия	– Желтая горчица содержит всего 56 миллиграммов натрия на одну чайную ложку, а также очень незначительное количество углеводов, жиров, пищевых волокон, сахара и белка
– Дижонская горчица не приносит пользы для здоровья, поскольку в типичной порции нет железа или витаминов любого вида	– Желтая горчица – отличная альтернатива, потому что она мягкая

Заключение

Вопрос о том, как выбрать дижонскую горчицу против желтой горчицы или наоборот, на самом деле является делом предпочтений.Разницу можно увидеть в отношении здоровья, но они настолько малы, что выбор между дижонской горчицей и желтой горчицей может оказаться незначительным из-за проблем со здоровьем. Желтая горчица имеет более низкое содержание натрия, но кроме этого нет никакой разницы с точки зрения полезности.

Могу ли я заменить Moutarde de Meaux на горчицу?

Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images

Moutarde de Meaux – флагманская горчица, производимая и продаваемая французской пищевой компанией Pommery.Хотя он широко доступен во Франции и в некоторых частях мира, его может быть трудно найти за пределами крупных мегаполисов в Соединенных Штатах. Если вы не можете получить настоящий Pommery Moutarde de Meaux, есть несколько горчиц, которые имитируют вкус и текстуру этой классической французской горчицы.

Характеристики Moutarde de Meaux

Moutarde de Meaux – минимально обработанная горчица, приготовленная из семян коричневой или черной горчицы, вина или уксуса, специй и соли. Семена и специи измельчаются очень грубо, оставляя целые семена горчицы нетронутыми.Готовый продукт слегка острый, с деревенской жевательной текстурой.

Заменители горчицы

Если вы не можете найти настоящий Pommery Moutarde de Meaux, вы можете быстро заменить любую цельнозерновую дижонскую горчицу. У него не будет точного вкусового профиля оригинала, но у него будет такая же текстура.

Избегайте немецкой цельнозерновой горчицы. Они значительно острее, чем Moutarde de Meaux, и превзойдут рецепт более мягкой французской горчицы.

Заменители домашнего приготовления

Moutarde de Meaux – это простая приправа, для воспроизведения которой не требуется специальное оборудование или ингредиенты. Погрузите равные части семян коричневой и черной горчицы в смесь из одной части белого сухого вина и одной части белого винного уксуса. Дайте семенам впитаться в течение двух дней, чтобы они смягчились и впитали аромат жидкости.

Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до образования густой пасты, оставив несколько семян целыми.Посолить по вкусу. Готовую горчицу перед употреблением хранить в холодильнике двое суток.

Горчица не режет

Горчица – очень общий термин, охватывающий несколько очень разных приправ. Ballpark, или желтая, горчица – терпкая, пряная и сливочная. Его вкусовой профиль сильно отличается от мягкой хрустящей корочки Moutarde de Meaux, что делает его плохой заменой.

Обычная дижонская горчица имеет такой же уровень нагрева и вкус вина, что и Moutarde de Meaux, но ей не хватает цельнозерновой текстуры оригинала.Вы можете использовать дижонскую горчицу в рецепте соуса, если добавите небольшую горсть цельных семян горчицы для текстуры.

Немецкая цельнозерновая горчица имеет правильную текстуру, но намного прочнее, чем Moutarde de Meaux. Они превзойдут большинство рецептов, требующих французской горчицы, хотя вы можете заменить немецкую горчицу для макания, бутербродов или в качестве приправы к жареному. Используйте это только для посуды, которая выдерживает более сильный вкус.