Рецепт ребрышки свиные горячего копчения: Свиные ребрышки горячего копчения – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей Затолокин .

Содержание

Свиные ребрышки горячего копчения – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой.

Затем просушиваем при помощи бумажных полотенец.

Следующим шагом мы должны избавиться от плёнки с внутренней стороны ребер, потому что она будет мешать специям, проникнуть внутрь.

На мой взгляд, достаточно просто от неё избавиться при помощи обратной стороны ложки.

Делается это следующим образом: поддеваем пленку, отслаиваем её от костей, затем берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер.

Если она будет выскальзывать из рук, то можно прибегнуть к помощи бумажной салфетки.

Разрезаем ребра на порционные куски.

Я рекомендую делать каждый кусок по 2 – 3 ребра не более.

Во первых такие куски удобнее употреблять в пищу, во вторых мясо лучше промаринуется.

Перекладываем ребра в ёмкость для маринования.

Я буду использовать для этих целей большую кастрюлю.

Пришло время подготовить смесь специй.

Берем глубокую миску и помещаем в неё гранулированный чеснок.

Лично мне кажется, что вкус чеснока очень хорошо подходит к свиным ребрам, поэтому чеснока я, используя сразу 2 пачки.

Для цвета рекомендую добавить паприку.

С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л.

А так же добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец ну и, разумеется, добавляем соль.

Перемешиваем содержимое миски.

Пересыпаем специи в емкость с ребрами.

Равномерно распределяем их по всей поверхности ребер.

Оставляем их мариноваться на ночь.

Засыпаем щепу в глубокую миску.

Заливаем её водой.

Я рекомендую замочить щепу хотя бы за 30 минут до начала копчения.

Возвращаемся к ребрам.

Заливаем их обильным количеством воды и промываем от лишних специй.

Просушиваем ребра при помощи бумажного полотенца.

Переходим к коптильне.

Помещаем на её дно предварительно замоченную ольховую щепу.

Устанавливаем решетку для копчения.

В моей коптильне их две, поэтому я буду коптить одновременно на двух ярусах.

Выкладываем ребра на решетку.

Важно выкладывать ребра таким образом, чтобы они не касались друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.

Чтобы ребра получились максимально вкусные и нежные их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов в течение 2.5 часов.

Свиные ребра полностью готовы.

Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения: рецепты, советы

Нет ничего сложного в том, чтобы коптить ребра в коптильне горячего копчения. Все же, есть некоторые нюансы приготовления, которые сделают процесс проще и быстрее, а готовый продукт — вкуснее и ароматнее.

Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения

Сколько времени занимает процесс копчения ребрышек

Чтобы сделать ребра горячего копчения, нужно немного времени. Но для приготовления вкуснейшего деликатеса необходимо знать температурный режим и основные правила готовки блюда.

В первую очередь перед копчением подготовьте ребрышки — промойте и просушите, избавьтесь от лишнего жира, на это уходит не больше 60 минут. Затем, для получения изысканного привкуса и аромата замаринуйте или засолите мясо. Здесь уже придется подождать, так как процесс маринования и засолки проходит от 8 часов до 24 часов, а иногда и больше. Все зависит от количества продукта и выбранного рецепта.

После всех проделанных процедур приступайте к копчению. Здесь уже не придется долго ждать, ведь время обработки горячим дымом занимает от 40 минут до 1 часа. После того, как достанете лакомство, его необходимо будет проветрить в течение получаса. Это делается для равномерного распределения дыма в туше. И только после этого копченые ребра подаются на стол.

Ребра, обработанные горячим дымом, можно подавать не только как отдельное блюдо, но и приготовить из них супчик. Суп из копченых ребер получается с насыщенным вкусрм и приятным ароматом.

Процесс копчения ребер в домашних условиях в коптильне

Если захотелось полакомиться копчеными ребрышками, приготовленными своими руками, но нет возможности выехать на природу, воспользуйтесь коптильней из нержавеющей стали, которую с легкостью можно использовать в квартире. Ведь ее конструкция сделана таким образом, что в комнате совсем не будет дыма.

Перед копчением продукта, необходимо его подготовить:

  1. Снимите имеющуюся плеву с ребер и тщательно промойте под краном.
  2. Сделайте маринад из воды (3 л), соли (6 ст. л.), сахарного песка (3 ст. л.), чеснока (3-4 зубчика), лаврового листа (3-4 шт.), перца горошком (до 10 шт.) и смесей приправ (гвоздика, шафран, зира и кориандр). В кипящий и подсоленный рассол добавьте все ингредиенты и прокипятите 5 минут.
  3. Остывшим рассолом залейте мясо (2 кг). Емкость с ребрами поставьте под пресс и отправьте мариноваться в холодильник. Через 8 часов достаньте будущий деликатес и просушите.

Интересно! Для получения более пикантного вкуса лавровый лист добавляйте уже после того, как прокипятите маринад.

Замариновав ребрышки, приступайте к процессу копчения в домашних условиях:

  1. Яблочные щепы замочите в воде и выложите на дно коптилки. Сверху установите поддон для стекания сока.
  2. Подготовленный продукт уложите на решетку так, чтобы между мясом было пространство.
  3. Закройте гидрозатвор и установите оборудование на газовую плиту.

Коптите ребра в течение 40 минут при температуре 110-120 градусов.

Важно! Особенность такого копчения в том, что дымоход коптильни выводится в форточку или в вытяжку. Поэтому по квартире распространяется только приятный аромат копчености, а не дым.

Ребрышки свиные варено-копченые готовятся еще быстрее, так как подвергаются температурной обработке перед копчением.

Процесс копчения ребер в коптильне вне дома

Появилась возможность закоптить ребра в коптильне горячего метода на улице — воспользуйтесь следующим рецептом:

  1. Снимите плеву с будущей копчености, промойте в воде и просушите бумажным полотенцем.
  2. Соедините гвоздику, черный перец, тмин и паприку, превратите специи в порошок и добавьте к нему соль и измельченный чесночок.
  3. Полученной смесью тщательно натрите продукт, заверните в целлофановый пакет или пищевую пленку и оставьте в холодном месте на 120-180 минут.
  4. На дно топки уложите опилки, сверху установите поддон для стекания жира.
  5. На решетку выложите просоленное мясо и отправьте в коптильню.
  6. Закрыв плотно крышку, поставьте оборудование на хорошо разгоревшийся костер.

Готовить лакомство необходимо при температуре 100 градусов на протяжении 45 минут.

Полезно! Для получения действительно вкусного блюда используйте щепы фруктовых деревьев (груша, яблоня, слива, ольха).

Как коптить ребра лося горячего копчения

Свиные ребра коптятся схожим образом, но за счет высокой жирности продукта рецепты немного отличаются.

Копченая лосятина очень нежная, но на обработку горячим дымом уходит достаточно много времени — от 60 минут до 12 часов, а температура в коптильне — 40-60 градусов.

Для приготовления копченых ребрышек лося необходимо:

  1. Подготовленный продукт замаринуйте в кефирном маринаде. Для этого смешайте в емкости кефир 3,2% жирности (250 мл), сахарный песок (5 г), соль, пряности по вкусу и оливковое масло (75 мл). Можно использовать и подсолнечное масло. Измельчите чеснок (1-2 зубчика), листья мяты (2 шт.) и добавьте в маринад.
  2. Полученный рассол тщательно перемешайте и залейте им мясо.
  3. Маринование происходит в холодном месте до 24 часов.

По истечении времени достаньте ребра и отправляйте коптиться в коптильню горячим методом.

Горячее копчение — не единственный способ приготовить вкусный продукт. Можно сделать копченые ребра и другими методами.

Фотогалерея копченых ребрышек

Как видите в приготовлении ребрышек горячего копчения нет ничего сложного. Главное — придерживаться правил подготовки и процесса обработки дымом, и тогда выйдет по-настоящему вкусный деликатес.

Копченые ребрышки – простые рецепты с подробным описанием

Копчёные рёбрышки — деликатес, который можно использовать в качестве закуски или для приготовления других блюд. Продукт популярен среди гурманов, так как он сочный, нежный и обладает пикантным и насыщенным вкусом. Его можно приобрести в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Если коптить в домашних условиях, то можно добиться именно такого вкуса, который нравится самому человеку и всей семье. Рецепт горячего копчения несложный, и с ним справится даже начинающий кулинар.


Как выбрать и подготовить продукт?

Чтобы копчёные рёбра получились действительно вкусными, нужно правильно выбрать и подготовить продукт. Покупать следует варианты с небольшим количеством сала на кости. Мяса не должно быть мало для приготовления в коптильне. Рёбра обязаны быть свежими, чтобы блюда с ними были действительно вкусными.

Не менее важен этап подготовки, который нужно проводить по всем правилам. Понадобится острый нож, которым следует по всей длине прорезать хрящи. Грудинку нужно отделить (если она есть), чтобы получилась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно будет использовать, к примеру, для супа.

Рекомендуем выбирать ребрышки с небольшим количеством сала

Далее продукт следует очистить от белой плёнки, которая будет мешать коптить. Сделать это можно при помощи ножа, отделив ненужную часть от основной.

К слову, если в коптильне мало места, то блюдо можно скрутить в трубочку и перевязать нитью. Тогда продукт займёт меньше пространства, и его будет легче приготовить.

Стоит отметить, что мясо получается более мягким, если его варить перед последующей термической обработкой. По желанию можно добавлять специи, чтобы получить более насыщенный вкус. Важно учесть, что сразу с плиты нельзя помещать свинину в ёмкость для копчения. Нужно дать ей остыть и настояться хотя бы несколько часов, а лучше сутки и более. Тогда она порадует своим вкусом и станет одним из любимых деликатесов.

Рассол для ребрышек с чесноком и водкой

Один из самых простых и при этом удачных рассолов готовится следующим образом. Нужно взять 1 литр воды, 3 лавровых листика, чёрный перец и чеснок по вкусу, 50 мл водки, столовую ложку сахара, 120 грамм соли. Все ингредиенты (кроме водки) нужно смешать и варить, снимая пену по мере образования. После закипания следует выключить и оставить остывать.

Мясо надо залить холодным раствором так, чтобы оно было им полностью покрыто. Его варить не надо, достаточно просто оставить в смеси. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг рёбрышек. Саму ёмкость нужно оставить в холодном месте на 3 дня. После чего подсушить и натереть приправами, смешанными с водкой. Далее рецепт требует того, чтобы продукт обернули пищевой плёнкой и отправили в холодильник на сутки. Теперь свинина будет готова для горячего копчения.

Калорийность такого продукта составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Чтобы приготовить необычные по вкусу рёбрышки в коптильне, понадобится предварительно сделать хороший маринад. Есть интересный рецепт, который подойдёт для данного блюда. Сколько времени придётся мариновать? Желательно около суток, но можно и меньше.

Копченые ребра в томатном маринаде

Ингредиенты:

  1. пиво – литр;
  2. чеснок – 1 головка;
  3. растительное масло – 80 мл;
  4. лук – 3-4 штуки;
  5. мёд – 2 ст. ложки;
  6. бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
  7. паста помидорная – 150 г;
  8. специи, соль и перец по вкусу.

Нужно смешать все ингредиенты в 250 мл воды. В получившуюся массу добавить рёбрышки и оставить в тёмном месте на 12-24 часа. За это время они успеют хорошо пропитаться, и можно будет начать их коптить. Блюдо получится действительно вкусным, так как рецепт нестандартный. Копчёные свиные рёбрышки отлично подойдут к различным солениям, запечённому или варёному картофелю, а также к свежим овощам.

Приготовление варёных рёбрышек

Некоторые люди предпочитают варёно-копчёные рёбрышки, и их можно понять. Такой продукт получается особенно нежным и сочным. Готовится он несложно. Потребуется варить в простой воде рёбра вместе с яблочной кислотой, сахаром, солью, чесноком и лавровым листом. Можно добавлять специи по вкусу. Варить нужно от 30 минут до часа.

Важно после остывания поместить свинину вместе с раствором в холодильник. Там продержать около 2-3 дней. После этого можно высушить и поместить в коптильню.

Стоит отметить, что варёно-копчёные рёбрышки имеют практически такую же калорийность, как и обычные.

Процесс копчения ребрышек в коптильне

Когда рёбрышки будут уже замаринованы, можно начинать их коптить. Хороший вкус у блюда получится в том случае, если процесс соблюден полностью. Для начала потребуется подготовить коптильню. К слову, сделать ее можно самостоятельно из подручных материалов. Для этого понадобится взять металлическую неокрашенную кастрюлю или ведро, обязательно нужна крышка. Внутрь данной ёмкости следует поместить решётки, на которые позже выложить продукт. Ставить самодельную коптильню нужно на кирпичи. Развести под ней костёр и следить за тем, чтобы он не потухал и не разгорался слишком сильно. В самой коптильне должны быть опилки из фруктовых деревьев.

После окончания подготовки нужно выложить на решётки рёбрышки. Готовить их около 3-х часов на среднем огне. Примерно каждые 15-30 минут нужно выпускать дым из-под крышки, чтобы у блюда не было горького вкуса.

Когда свинина приготовится, её нужно остудить и нарезать. После этого можно подавать на стол в качестве закуски или основного блюда.

Хочется также отметить, что отсутствие уличной коптильни не является поводом для того, чтобы отказываться от приготовления данного блюда. Существует рецепт и для квартиры, который ничуть не хуже. Можно сделать как варёно-копчёную свинину, так и обычную. Для этого понадобится коптильня с гидрозатвором. Данную ёмкость нужно будет поставить на плиту, выложить щепу и зажечь конфорку. Далее останется только выложить рёбра на решётку и подождать, пока они будут готовы. Сколько времени на это уйдёт? Примерно 2-3 часа. Важно не передержать их.

Копченые ребрышки в домашних условиях

Какие блюда можно приготовить с рёбрышками?

Копчёные рёбрышки являются самостоятельным блюдом, но это вовсе не значит, что их нельзя использовать в качестве ингредиента. Существуют рецепты, в которые можно добавить эту копчёность. К примеру, различные супы. В их числе гороховый, картофельный, с сельдереем и сметаной, борщ, солянка.

Суп с копчеными ребрышками

Есть не только первые блюда, но и вторые. К примеру: рагу с картошкой; овощной горшочек с морковью, капустой, грибами и фасолью; тушёная капуста. Можно даже приготовить салат Венгерский. У него состав как у оливье, но вместо колбасы кладут рёбрышки.

Блюда с варёно-копчёной свининой станут украшением любого стола, поэтому сделать их станет правильным решением. Конечно же, лучше всего подойдут рёбрышки, приготовленные в своей коптильне, так как можно будет не сомневаться в их качестве. Хоть калорийность этого блюда довольно высокая, но временами себя можно побаловать.

Копченые ребрышки – несколько оригинальных рецептов

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лавровый лист – 4-5 штук;
  • чеснок – 6-5 зубчиков;
  • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • водка – 60-100 грамм;
  • соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 10 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – 100 грамм;
  • перец – 10 грамм;
  • гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • пиво тёмное – 1 литр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • томатная паста – 200 грамм;
  • специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

Итог

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Рецепт: Копченые свиные ребрышки | Горячего копчения)))

Ингредиенты:
свиные ребрышки – 2 кг;
приправа для свинины – 1 ст.л.;
приправа для копчения – 1 ст.л.;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
чеснок – 3 зуб.

Доброго времени суток, ребята! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом свиных ребрышек горячего копчения. Это потрясающе ароматные и неимоверно вкусные домашние копченые рёбрышки!!! Самое главное – это иметь коптилку! А остальное не составит особого труда.

Итак, покупаем свиные ребрышки. Хорошенько промываем и просушиваем бумажным полотенцем.

Укладываем свиные ребрышки в глубокую емкость.

Подготовим специи. Для этого в тарелочке соединим соль и черный молотый перец по вкусу, приправу для копчения, приправу для свинины и перемешиваем.

Тщательно натираем свиные ребрышки специями, втирая приправы в ребра.

Добавляем чеснок, выдавленный через пресс, и натираем. Оставляем мариноваться рёбрышки на 2 часа.

На дно коптилки выкладываем щепки, лучше плодового дерева.

Затем на решетку выкладываем замаринованные свиные ребрышки.

Ставим решетки в коптильню, накрываем крышкой, наливает воду в гидрозатвор и ставим коптилку на мангал с огнем или на костёр. Также имеется вариант коптить дома на газовой плите. Коптим в течение 20 минут.

Открываем коптилку и проверяем готовность ножом, а цвет должен быть светло-коричневый, как на фото. Кстати, у нас коптилка с гидрозатвором, что не пропускает воздух вовнутрь.

Копченые свиные ребрышки выкладываем в миску и даём полностью остыть.

Затем перекладываем в ёмкость с крышкой и убираем в холодильник на ночь.

Готовые охлажденные и пропитанные ароматом свиные ребрышки можно нарезать.

Рёбрышки домашнего горячего копчения подаем к столу с любыми гарнирами или просто с хлебушком)))

Приятного всем аппетита!!!

Время указано без учёта маринования, остывания и пребывания в холодильнике.

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

рецепты, как коптить в коптильне горячего копчения

Овладеть искусством домашнего копчения означает перестать зависеть от изменчивого качества мясных, рыбных деликатесов в магазинах и на рынках. В самостоятельном приготовлении, к примеру, копченых ребрышек нет ничего сложного. Для всегда ароматного, вкусного результата нужно лишь соблюдать нехитрые правила копчения, правильно выбирать и подготавливать исходное сырье.

Немного о ребрах

Чаще всего коптят свиные ребра. Многие любители копченых мясных блюд весьма высоко их оценивают. Вкус таких ребер в результате копчения становится удивительно нежным. К тому же они приобретают сочность наряду с восхитительным ароматом.

Свиные ребра – это не что иное, как часть грудины животного, состоящая из мяса, сала, костей. Выбирая, чтобы из них приготовить, нужно учитывать пропорции жира. Для того чтобы приготовить суп, лучше подойдут тонкие ребра, для жарки, конечно же, стоит выбирать экземпляры покрупнее.

В процессе копчения они подвергнутся внешним изменениям. Их поверхность станет темно-золотистой. Изменятся также вкусовые качества готовых копченых ребрышек.

Едва ли не главный плюс этой технологии приготовления мясных деликатесов – увеличение срока хранения. Копченые ребра могут довольно долго храниться без малейших качественных изменений. По мере обработки холодным дымом они обезвоживаются. Дым с относительно высокой температурой уничтожает все бактерии.

Достоинства домашнего копчения очевидны. Ребра промышленного копчения обязательно будут иметь в своем составе разнообразные консерванты, ароматизаторы и т. д. При самостоятельном копчении пользоваться подобными веществами нет никакой нужды.

Выбор и подготовка к копчению

Идеальными можно считать свежие мясистые ребрышки с незначительным слоем жира. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления свиных ребер считается холодное копчение. При этом жир на ребрах естественным образом усохнет.


Если выбор падет в сторону коптильни горячего копчения, необходимо предварительно срезать с ребер все сальные излишки

Подготовка ребрышек к копчению примерно одинаковая для любого их вида (свиные, говяжьи, бараньи и т. д.). Сначала нужно очистить их от пленки, которая может препятствовать попаданию дыма в мясную толщу. Затем разрезать ножом на удобные порции. Саму грудинку отделить и отложить для других блюд.

Что касается самого выбора ребер, то ориентироваться при их покупке нужно на следующие вещи:

  • лучший выбор – ребра молодого животного, со светлым мясом и небольшой прослойкой жира;
  • на них не должно быть пятен,
  • углубления при надавливании на мясо должны быстро исчезнуть;
  • запах продукта – натуральный, слегка сладковатый, без посторонних, непонятных нюансов.

Перед тем как коптить ребрышки, их нужно отварить для мягкости. Горячими помещать их в коптильню нельзя. Предварительно они должны остыть в течение ряда часов, вплоть до суток. Иначе копченый деликатес получится слабоароматным и невкусным. Сколько варить? Приблизительное время – от 30 минут до 1 часа.

При использовании замороженного продукта сначала следует провести правильную разморозку. Для этого нужно размораживать «через холодильник», а не при комнатной температуре. Так сохранятся все полезные вещества: витамины, микроэлементы и т. д.

Горячий способ

В домашних условиях гораздо проще и быстрее закоптить ребра горячим способом. Связано это и с небольшими размерами обычных коптилен, и с дефицитом времени (желанием поскорее опробовать приготовленное блюдо).

Холодное копчение больше подходит для хорошо оборудованных производств, когда речь идет о заготовке больших партий продукта для длительного хранения.

Необходимые ингредиенты:

  • свиные ребра;
  • 100 г соли на каждый килограмм мяса;
  • сухой чеснок;
  • смесь перцев горошинами.

Процесс приготовления:

  1. Для начала ребра следует подготовить описанным выше способом (промыть, удалить пленку, нарезать и т. д.).
  2. Для предварительной засолки нужно смешать соль, порошок сухого чеснока и перцовую смесь. Горошины заранее истолочь в ступке. После чего ребра следует с максимальным усердием натереть полученной смесью. Часть смеси при этом важно выложить на дно посуды для засолки.
  3. Далее в посуду выкладываются ребра. Остаток соли и специй стоит насыпать поверх мяса. Выдерживать в холодильнике ровно сутки.
  4. Через день ребрышки нужно основательно промыть водой. Обсушить бумажными полотенцами, выложить или подвесить где-нибудь на свежем воздухе для дополнительного подвяливания.
  5. Далее можно приступать к непосредственному копчению. Сначала подготовить коптильню: застлать ее поддон фольгой, всыпать щепы. Если ребер будет готовиться много, в несколько заходов, то на каждый их килограмм понадобится около пяти горстей щепы. Лучше всего, если она будет из ольхи, бука или фруктовых деревьев.
  6. Приготовив коптильню, можно начинать закладку продукта. Ребра следует разместить на решетке, можно накрыть их сверху той же фольгой. Коптить при температуре около 100 градусов Цельсия в течение 40-50 минут.

После этого нужно открыть коптильню и подождать часик-другой, пока не уйдет основная масса дыма. Теперь ребрышки готовы к употреблению

Холодный способ

Рецепт маринада включает следующие ингредиенты (на 1 кг ребер):

  • соль крупная – 120 г;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус яблочный – 3 столовые ложки;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • смесь перцев – по вкусу.

В воду высыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить и влить уксус. Залить рассолом ребра и поставить в холод на четыре дня. Спустя это время достать ребра из маринада, обсушить салфеткой и повесить в проветриваемое помещение на восемь часов. Затем натереть ребрышки смесью измельченного чеснока и перца и можно закладывать в коптильню.

Копчение холодным способом потребует больших усилий и времени. Для домашнего приготовления самый простой вариант – электрическая автоматическая коптильня. Она не требует постоянного наблюдения за процессом.

Порядок действий:

  1. В специальный отсек коптильни выложить щепу.
  2. В шкаф поместить ребрышки.
  3. Установить температуру – около 30 градусов.
  4. Коптить ребрышки в течение двух дней.

Ребра получатся аппетитные, равномерно прокопченные со всех сторон

Готовые копченые ребра можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять их в супы, салаты.

Среди подходящих первых блюд можно выделить солянку и гороховый суп. В них ярко выраженный копченый вкус ребер будет смотреться наиболее выигрышно.

Интересный вариант использования копченых ребрышек – заменить ими вареное мясо или колбасу в салате «Оливье».

Из удачных вторых блюд выделяются сочетания ребрышек с тушеной капустой, картофелем или фасолью.

Как замариновать свиные ребрышки для горячего, холодного копчения, как засолить

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает больше времени.

Важно! Советуют выбирать светлое мясо. Это говорит о том, что животное молодое, и вкус намного лучше.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

  • сухой – без добавления жидкости в маринад;
  • мокрый – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Приготовление в домашних условиях:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса и исключить риск попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Ингредиенты:

  • соль – 100 г;
  • черный или красный перец – 25-30 г;
  • лавровый лист – 6-7 штук.

Способ приготовления:

  1. Специи смешать в одной емкости.
  2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
  3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
  4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

  • вода – 100 мл;
  • соль – 100 г;
  • паприка – 10 г;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 2 ст. л.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Способ приготовления:

  1. Нагреть воду в кастрюле.
  2. Добавить соль и специи.
  3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
  4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 120 г;
  • водка – 50 г;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Воду нагреть на плите.
  2. Добавить соль, сахар.
  3. Довести до кипения.
  4. Снять пену.
  5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
  6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 150 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • красный перец – 0,5 ч. л.;
  • корень имбиря – 30 г.

Важно! Замариновать свинину в соевом соусе можно только после сухой засолки, чтобы увеличить срок хранения.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • кефир – 200 мл;
  • сахар – 15 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – от 3,2% до 6%

Приготовление:

  1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
  2. Добавить растительное масло.
  3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
  4. Добавить соль, перец.
  5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Ингредиенты:

  • оливковое масло — 50 г;
  • мед – 50 г;
  • лимонный сок – 80 мл;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • соль, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Ингредиенты:

  • майонез – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • карри – 0,5 ч. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

Потребуются:

  • 1 стакан воды;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 3 ст. л. меда;
  • 200 г томатов;
  • 2 головки лука;
  • 6 зубцов чеснока.

Способ приготовления:

  1. Воду довести до кипения.
  2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
  3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
  4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
  5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
  6. Замариновать ребрышки.
  7. Накрыть емкость крышкой или пленкой.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Ингредиенты:

  • пиво – 1 л;
  • растительное масло – 80 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • мед – 2 ст. л.;
  • уксус – 4-5 ст. л.;
  • карри – 1 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Способ приготовления:

  1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
  2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
  3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
  4. Тщательно размешать.
  5. Замариновать ребрышки.
  6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Важно! Чтобы замариновать мясо, нужно светлое пиво с содержанием спирта не более 5,5%. В ином случае вкус алкоголя будет сильно выражен.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра оставляют на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Заключение

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.

Горячие и быстрые ребра | Girls Can Grill

Если у вас мало времени, но вы все еще хотите классное барбекю, попробуйте коптить горячие и быстрые ребрышки. Вы сократите свое время вдвое.

Когда вы думаете о барбекю, вы, вероятно, думаете о блюдах, которые требуют от вас присмотра за ямой в течение всего дня. Например, со свиными ребрышками большинство людей следуют методу 3-2-1, который занимает около 6 часов.

Есть альтернатива. Это называется горячим и быстрым методом. Вместо того, чтобы курить медленно и медленно, вы увеличите температуру до 300 градусов по Фаренгейту и курите их около часа 15 минут, время от времени поливая.

Готовить до цвета

Начните с приправы ребер. Мне нравится использовать горчицу в качестве связующего, а затем использовать удостоенную наград протирку для свинины.

Как и в случае с большинством барбекю, я начинаю готовить до окраски. Это означает, что я ищу тот момент, когда растирание для барбекю начинает карамелизироваться с мясными белками и жиром, образуя внешнюю оболочку из красного дерева.

Для 3-2-1 ребер это займет около 3 часов. На горячие и быстрые ребрышки уйдет чуть больше часа.

Когда сформируется кора красного дерева, оберните ребра фольгой с маслом, коричневым сахаром и соком или содой. Затем готовьте еще 45 минут.

Они тушатся в фольге и становятся нежными и нежными.

На последнем этапе снимите горячие и быстрые ребрышки с фольги и снова положите их на коптильню. На этом этапе мясо внутри получилось красивым и сочным, но нам нужно восстановить кору, потому что часть ее, вероятно, распалась.

Смажьте ребра соусом для барбекю и оставьте на 10-15 минут.

Как узнать, когда горячие и быстрые ребрышки готовы

Жёсткость ребер в глазах смотрящего. Кто-то предпочитает отвалившуюся кость, а кому-то нравится небольшой рывок во время укуса.

Если вам нравится небольшой рывок, возьмите клещи за ребра в центре и поднимите их. Если они гибкие, но не ломаются, значит, они готовы. Внутренняя температура будет около 200F.

Если вы хотите, чтобы они отваливались от костей, готовьте их еще немного, чтобы они почти сломались пополам.Внутренняя температура будет около 205F.

Горячие и быстрые ребра

Если у вас мало времени, но вы все еще хотите классное барбекю, попробуйте коптить горячие и быстрые ребрышки. Вы сократите свое время вдвое.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Порций 6

Ингредиенты

  • 2 куска ребрышки в стиле Сент-Луис
  • желтая горчица
  • Christie Vanover’s Pork Rub
  • 1/4 стакана масла
  • коричневый сахар
  • мед
  • 1/4 стакана яблочного или виноградного сока
  • ваш любимый соус

Инструкции

  • Переверните ребра так, чтобы кости смотрели вверх.Используя бумажное полотенце, снимите мембрану и выбросьте.

  • Обрежьте кусок мяса с обратной стороны. Обрежьте и удалите лишний жир.

  • Натереть зад горчично-свиным маслом. Дайте настояться в холодильнике 15 минут. Переверните и натрите верхнюю часть горчицей и свининой. Дайте остыть в холодильнике, пока разогреете гриль до 300 градусов по Фаренгейту.

  • Поместите ребра мясной стороной вверх. Дым с закрытой крышкой 1 час 15 минут.На отметках 30 минут и 1 час сбрызните яблочным уксусом.

  • Положите на стол два листа прочной алюминиевой фольги. Сверху выложите 4-5 кусочков сливочного масла, 1-2 столовые ложки коричневого сахара, немного сбрызните медом и 2 столовые ложки сока. Выложите ребрышки на сливочное масло мясной стороной вниз. К ребрам со стороны костной ткани добавьте еще 4-5 панировочных масел, еще 1-2 столовые ложки коричневого сахара и еще немного меда. Плотно заворачиваем, загибая концы.

  • Верните курильщику на место от 45 минут до одного часа.Ребра должны прогнуться, когда вы их поднимете.

  • Снимите с коптильни и снимите с фольги. Переверните ребра. Смажьте соусом. Вернитесь в коптильню еще на 10-15 минут, чтобы соус застыл.

  • Уберите от курильщика. Дайте отдохнуть несколько минут и нарежьте.

Примечания

Пищевая ценность зависит от того, сколько горчицы, сахара, меда и соуса барбекю вы используете.

Nutrition

Калорийность: 639 ккалУглеводы: 1 г Белки: 58 ​​г Жиры: 43 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 242 мг Натрий: 256 мг Калий: 964 мг Витамин A: 260 IU Кальций: 68 мг Железо: 2.6 мг

Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

Свиные ребрышки горячего и быстрого копчения

Если вы это читаете, вы, наверное, любите курить ребра, не так ли? Я тоже! Однако у меня не всегда много свободного времени, и я часто пытаюсь уложиться в выходные. Эти свиные ребрышки горячего и быстрого копчения, копченые и тушеные в масле и соусе барбекю, позволят вам поместить несколько отличных на вкус ребер в тесную витрину в субботу или воскресенье. Вы можете положить эти свиные ребрышки на коптильню в 3:00 и подавать в 6:30 без ущерба вкусу или нежности.Легко, быстро и вкусно…. давай взломать!

Если вы предпочитаете смотреть видео, демонстрирующее весь процесс, посмотрите мое видео ниже. Здесь показано, как правильно приготовить ребра, сколько приправы и т. Д.

  1. Выберите великолепно выглядящую стойку для ребрышек St. Louis или Baby Back Ribs. Я предпочитаю Сент-Луис, так как они готовятся более равномерно.
  2. Запустите коптильню, увеличивая заданную температуру до 325 F. Я использую установку Flame Boss на моем Big Green Egg, чтобы поддерживать температуру там, где я хочу.Посмотрите мой обзор босса пламени здесь.
  3. Промойте, просушите и обрежьте ребра. Не снимайте серебряную корку со стороны кости.
  4. Легкий приправ из 6 ингредиентов руб.
  5. Дым развернут на 2,5 часа. Обрызгивайте яблочным уксусом и водным раствором через 1 час, а затем каждые 30 минут.
  6. Намажьте смесь сливочного масла и соуса барбекю по обеим сторонам ребер, а затем плотно заверните в фольгу мясистой стороной вниз. Поставить на коптильню на 45 минут.
  7. Снимите и дайте ребрам полежать в фольге на 15-30 минут.Нарежьте и подавайте!

Я действительно думаю, что вам понравятся эти ребра, особенно если учесть, насколько быстро вы их делаете. Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий или напишите мне по электронной почте.

Купить сейчас

Копченые свиные ребрышки по-Сент-Луису через 1,5 часа после начала курения.

Ребрышки на большом зеленом яйце варить через 2,5 часа. Готово к упаковке.

Готовые копченые ребрышки, после 15 минут отдыха в фольге. Безумно хорошо!

Свиные ребрышки горячего и быстрого копчения

Дымная ул.Ребрышки Louis Spare или ребра спинки младенца всего за 3,5 часа от начала до конца!

Кухня Шашлык, Гриль, копчение

Состав

  • 2 Стеллажи Свиные ребра Запасные ребрышки St. Louis или ребрышки спинки младенца
BBQ
руб.
  • 1 Столовая ложка Молотый черный перец
  • 1 Столовая ложка Морская соль
  • 1 Столовая ложка Соль сельдерея
  • 1 Столовая ложка Земля Анчо Чили
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 1 чайная ложка луковый порошок
Соус для барбекю и масляная глазурь
  • 1 палка Несоленое сливочное масло
  • 1 чашка Соус барбекю Сладкий, пряный… Что вы предпочитаете
Rib Spritz / Швабра
  • 1/2 чашка Яблочный Винегер
  • 1.5 чашка Воды

Инструкции

  1. Выберите великолепно выглядящую стойку для ребрышек St. Louis или Baby Back Ribs. Я предпочитаю Сент-Луис, так как они готовятся более равномерно. Обычно в диапазоне 3-4 фунтов.Избегайте предварительно замороженных или расфасованных ребер.

  2. Запустите коптильню, увеличивая заданную температуру до 325 F.

  3. Промойте, просушите и обрежьте ребра. Не снимайте серебряную корку со стороны кости.

  4. Приправьте ребра с обеих сторон составом Rib Rub. Используйте примерно 1,5–2 столовых ложки на решетку с ребрышками.

  5. Смешайте воду и яблочный уксус в бутылке с распылителем для пищевых продуктов

  6. Растопите масло и смешайте с соусом барбекю, чтобы создать глазурь для ребер, которую нужно нанести перед заворачиванием в фольгу.При необходимости подогрейте, прежде чем намазывать ребрышки.

  7. Дым развернут на 2,5 часа. Обрызгивайте яблочным уксусом и водным раствором через 1 час, а затем каждые 30 минут. Дважды переверните ребра во время процесса, чтобы приготовить равномерно.

  8. Намажьте ребрышки маслом и соусом барбекю. Используйте примерно по 3 столовые ложки с каждой стороны ребер. Плотно завернуть в фольгу мясной стороной вниз.Поставить на коптильню на 45 минут.

  9. Удалите ребрышки и оставьте в фольге на 15-30 минут. Нарежьте и подавайте!

Примечания к рецептам

Время приготовления зависит от типа курильщика и размера ребер. Обычно для этого рецепта я использую большое зеленое яйцо, контролируя температуру на том же уровне решетки, что и ребра.

Smoked Hot and Fast Baby Back Ribs

Спонсором этого рецепта является Big Green Egg .Все мнения мои собственные!

Быстрый и вкусный подход к приготовлению кето-дружественных ребрышек на гриле. Этот рецепт проведет вас через процесс использования метода «горячее и быстрое» на курильщике и приготовления некоторых убойных ребер.

Я большой поклонник всего, что связано с барбекю (например, этот BBQ Pork Butt ), но я мог готовить и есть ребра на гриле хотя бы раз в неделю. Мне лично нравится хороший метод медленного копчения 3-2-1 для приготовления ребрышек , но иногда у меня нет 6 часов в запасе, так что именно тогда этот метод идеален.

Хотя сегодня я расскажу, как я готовлю свои горячие и быстрые ребрышки на Big Green Egg, можно воссоздать этот рецепт на любом гриле / коптильне и да, даже в вашей духовке, если это то, что вам подходит! Что бы ты ни делал … пожалуйста, перестань жарить ребрышки в мультиварке. Нам здесь не нужен такой негатив.

Ниже я опишу все инструменты , которые вам понадобятся, как подготовить ребра, гриль и как реализовать этот метод в гораздо более быстром конечном продукте сегодня! Обязательно прочитайте все советы и приемы и возьмите полный рецепт внизу страницы.

«Школьные» расходные материалы:

  • Нож для обрезки костей и разделочной доски
  • Бумажные полотенца
  • Противень
  • Противень для сбора капель
  • Щипцы
  • Фольга

«Класс» Примечания:

Давайте погрузимся прямо в по этому рецепту и приступайте к приготовлению ребрышек на вашем курильщике горячим и быстрым способом.

Однако прежде чем мы начнем, следует отметить несколько моментов:

  1. Этот рецепт и метод будут работать с любым стилем свиных ребрышек или свиных ребрышек.Ребро в стиле Луи тоже , но я большой поклонник. Детские спинки также обычно готовятся немного быстрее.
  2. Я придерживаюсь преимущественно без сахара и кето-дружественной диеты (таким образом, большинство рецептов здесь, в этом пространстве) и Я расскажу о способах приготовления кето ребер в этом посте (здесь помогают растирание без сахара и подача сухих натертых ребер в качестве хорошо). Однако делайте то, что работает для вас и вашего образа жизни.

Что такое «горячий и быстрый» метод приготовления ребрышек?

Если вы новичок в курении барбекю или еще не пробовали этот метод, перед началом работы следует обратить внимание на важные моменты.Горячий и быстрый на самом деле не означает, что ваш гриль должен быть очень горячим (мы не готовим стейк здесь), но желаемая температура намного выше, чем та, которую вы обычно используете для копчения мяса.

Стандартные рецепты ребрышек обычно составляют от 225 F до 250 F в зависимости от типа готовки, гриля и гриля. Горячий и быстрый метод на самом деле заключается в том, чтобы курильщик сидел при температуре 300 F в течение всего времени готовки. Хотите верьте, хотите нет, но разница в 50-75 градусов по Фаренгейту существенно меняет правила игры в том, сколько времени ребра проводят на гриле.

Время приготовления ребрышек может незначительно отличаться в зависимости от этого метода, но обычно мои детские спинки готовятся за 2,5–3,5 часа плюс-минус. Ниже я поделюсь дополнительными советами о том, как узнать, когда ваши ребра готовы сниматься с гриля.

Как настроить коптильню и настроить его на непрямой нагрев?

Каждый гриль и коптильня разные, поэтому здесь есть несколько переменных. Если у вас есть керамический гриль в стиле камадо, такой как Big Green Egg (или, может быть, он у вас есть), то метод, который я использую, можно легко перенести. Самое главное, что нужно вынести из настройки гриля, независимо от того, на чем вы готовите, – это то, что вы не хотите, чтобы на вашу еду попадало прямое пламя.

Я кладу уголь в основание гриля, зажигаю его и даю ему нагреться около 10 минут, при этом все вентиляционные отверстия и крышка тоже открыты. В зависимости от того, какая у вас модель яйца, вам необходимо вставить каменные компоненты (конвектор), чтобы помочь рассеять тепло и создать непрямую среду для приготовления пищи.

В зависимости от размера гриля для правильного показания показаний указателя температуры на верхней части гриля может потребоваться 15-30 минут. Я настоятельно рекомендую вам приобрести термометр, который можно вставить на уровень решетки гриля для более точного измерения. Как бы то ни было, приготовьте гриль и держите его устойчиво при температуре 300 F и убедитесь, что крышка закрыта!

Как подготовить ребра?

В зависимости от того, где вы покупаете ребра и от вашего уровня комфорта, вы можете попросить мясника приготовить ребра для вас. Мне лично нравится обрабатывать свои собственные, но делайте то, что работает для вас здесь!

Начните с похлопывания ребер насухо и удаления влаги со всего мяса.Я снимаю заднюю мембрану и смотрю, не слишком ли тонкие концы и не нужно ли их вообще обрезать, чтобы приготовить равномерно. Обрежьте и удалите серебристую корку и нащупайте по бокам ребер любые более мелкие костные фрагменты и при необходимости обрежьте их.

Для сухих ребер я обычно использую горчицу в качестве связующего вещества. Намазать очень тонким слоем как сверху, так и по бокам, а также под ребрами со стороны костей. Вы можете использовать крем, купленный в любимом магазине, или сделать его самостоятельно. Если вы хотите хороший универсальный кето-крем (это то, что я использую), попробуйте также этот рецепт. Приправы, такие как порошок чили, паприка и кайенский перец, придадут ему аромат, цвет и легкость.

Посыпьте все мясо красивым слоем растирки и дайте ему отдохнуть. На самом деле не втирайте втирку (в конечном итоге вы ее сотрете), но при необходимости погладьте ее. Я предпочитаю оставлять свою в покое, пока гриль нагревается, по крайней мере, на 30 минут, чтобы натер пропитался и вспотел.

Как приготовить ребрышки?

Положите ребра в центр гриля (мясной стороной вверх) и закройте крышку! «Если ты смотришь, ты не готовишь» , как говорится, пусть они там занимаются! Вы можете сбрызнуть ребра разбавленным яблочным уксусом или этим не содержащим сахара рецептом соуса для швабры Texas Mop Sauce , чтобы кора оставалась влажной перед упаковкой.Я делаю это примерно через 30-45 минут на горячем и быстром приготовлении, потому что обычно я заворачиваю свой после первых полутора часов или около того.

Как обернуть ребра?

Мне очень нравится оборачивание фольгой. Этот процесс создает среду, в которой мясо готовится и размягчается быстрее, не пересыхая слишком сильно. Я научился этому у своего приятеля, шеф-повара Джоша, и хотя я экспериментировал несколько раз, я продолжаю возвращаться к этому методу.

Я использую два куска сверхпрочной фольги с небольшим перекрытием.Добавьте в фольгу немного вашего любимого (в моем случае кето-дружественного) теплого соуса для барбекю и немного размягченного масла. Поместите ребрышки мясной стороной вниз поверх смеси на фольге и повторите то же самое со стороной ребер с костями. Здесь вы всегда можете проявить немного творчества и добавить больше сухого крема, соусов, которые вам нравятся, и подсластителей, если вы этого хотите.

Плотно завернуть! Если вы не будете плотно прижимать эту фольгу к ребрам, вы, по сути, будете их пропаривать. Поместите их обратно на решетку еще на 30-45 минут. Когда они начнут чувствовать нежность, выньте их обратно, чтобы прикончить развернутыми. Поджаривайте последние 15 минут или около того, чтобы сахар в соусе (если вы не используете сахар с более низким содержанием чистых углеводов)

Как мне узнать, когда мои свиные ребрышки готовы?

Что ж, здесь есть несколько индикаторов, но в конечном итоге решать вам. Я предпочитаю, чтобы мои ребра были очень нежными, когда они «откусывают кость», но на самом деле не «отваливаются от кости».Некоторые говорят, что «падение кости» – это переваренное ребро.

Вы можете начать с термометра и проверки температуры. Это можно использовать в качестве хорошего ориентира, но все ребрышки и готовка немного отличаются. Полезный совет: ребра «безопасны для употребления» после 145 F, но коллаген в мясе и тканях не разрушается примерно до 190-203 F. Вы часто будете видеть эти числа, используемые в большинстве случаев. Например, рецепты барбекю из говядины и свинины.Также проверьте свои ребра, посмотрев, как они сгибаются, и посмотрите, не видны ли кости на концах.

Что можно подавать с ребрышками?

Подавайте ребрышки с сухим натиранием или с любимыми соусами для барбекю. Мне нравится этот классический рецепт соуса в стиле KC, подходящий для кето, и мой горчичный соус keto Carolina . Подавайте ребрышки с моими популярными макаронами с копченой цветной капустой и сыром , зелеными бобами в пузырях или даже с редисом на гриле и приготовьте на десерт эту потрясающую фруктовую пиццу (также без кето / глютена)!

Дайте мне знать, как вам нравится этот рецепт, оставив оценку или комментарий ниже! Сохраните этот рецепт на потом, сохранив его на Pinterest здесь!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 2 полки ребер спинки (или ребрышки по выбору
  • Желтая горчица (для связывания)
  • Сухая смесь без сахара или втирание на выбор
  • Соус для барбекю без сахара или соус на выбор
  • 1 палочка размягченного масла
  • Фольга

Инструкции

  1. Разогрейте гриль до 300 F и установите непрямой Готовка.(Подробнее см. Примечания в сообщении выше).
  2. Подготовьте ребра, промокнув их насухо, обрезав серебристую кожу и лишние костные фрагменты и удалив заднюю мембрану. Полностью покройте очень тонким слоем горчицы. Используйте свой любимый сухой массаж и нанесите хороший ровный слой на нижнюю часть, боковые стороны и, наконец, верхнюю часть ребер. Оставьте на 30 минут.
  3. Положите ребра на решетку костями вниз на непрямой огонь и дайте им готовиться примерно 1,5 часа. При желании опрыскивайте кору каждые 20-30 минут или около того, если хотите, с самого начала приготовления (примечания в сообщении выше).
  4. Оберните ребра вокруг полуторачасовой отметки (когда кости видны по бокам и кора застыла). Сложите два куска фольги так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, добавьте подогретый соус барбекю (несколько столовых ложек) на дно фольги и несколько столовых ложек размягченного сливочного масла. Слегка распределите его по фольге и положите на него ребрышки мясной стороной вниз.
  5. Повторите то же самое непосредственно с тыльной стороной ребер, а затем очень плотно оберните фольгу вокруг ребер как можно сильнее.Чем меньше воздушных карманов, тем лучше! Положите их обратно на решетку и готовьте еще 45 минут или около того.
  6. Осторожно снимите ребра с фольги и положите их обратно на решетку, чтобы они застыли. Поливайте соусом последние 15 минут или около того, прежде чем снимать с гриля. Ребра становятся нежными, начиная с температуры 190 F. Используйте термометр и ощупайте ребра, чтобы узнать, когда они выглядят готовыми!
  7. Слегка дайте им отдохнуть (это помогает при резке), а затем нарежьте на кусочки, которые можно использовать, и наслаждайтесь.

Примечания

Я предпочитаю оставлять ребра в холодной духовке слегка размягченными в фольге еще 30–60 минут, прежде чем разрезать.Это поможет предотвратить слишком сильное разрушение мяса при нарезке.

Пищевая ценность:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 255 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 5 мг Углеводы: 4 г 1 г Сахар: 4 г Белки: 18 г

Свиные ребрышки для медленного копчения, как профессионал – Фестиваль копченого мяса и барбекю в Огайо

Это один из способов приготовления копченых свиных ребрышек.Свиные ребрышки хороши, если их хорошо коптить, но при неправильном копчении они могут получиться очень плохими.

Существует множество различных технологий для производства копченой карамели из свиных ребрышек. Лучший способ узнать, что работает для вас, – это попрактиковаться и поэкспериментировать с различными доступными рецептами или новыми рецептами, которые вы придумаете.

Подготовка ребер:

1. Снять или не снимать мембрану; Ответ сводится к следующему: если вы не удалите его, ваши ребра не будут такими нежными, как могут быть.Снять мембрану совсем несложно. Он блестящий и расположен на костяной стороне.

2. Используйте острый нож для очистки овощей и начните с одного конца. Вставьте нож под мембрану и сделайте короткие надрезы, снимая мембрану с реберных костей.

3. Мембрана должна начать отделяться от ребер. Если вы сможете отрезать достаточно большой лоскут, вы сможете оторвать мембрану от ребер.

4. Старайтесь при этом не резать ребра. После некоторой практики вы научитесь этому!

Применение руб:

1.Очень важно приготовить свиные ребрышки на ночь перед их копчением. Это позволит растиранию творить чудеса. Выберите средство, которое вам нравится, или поэкспериментируйте с некоторыми специями. Цель натирки – не перебороть аромат мяса, а добавить аромат.

2. Перед нанесением натереть ребрышки смочить оливковым маслом или горчицей. В этом поможет втирка. Смачивая ребра, натирание хорошо прилипает и образуется большая корочка.

Свиные ребрышки для копчения :

1.Выньте ребрышки из холодильника за 45 минут до приготовления, чтобы они были ближе к комнатной температуре. Если вы поставите на косточку холодную решетку с ребрышками, их приготовление займет больше времени, и вы потратите древесный уголь / древесный уголь.

2. Приготовьте смесь из 1/4 растительного масла и 3/4 яблочного уксуса в пульверизаторе. Уксус придает приятный вкус и помогает мясу смягчиться.

3. Встряхивайте бутылку и опрыскивайте ребра каждые 45 минут или около того.

4. Коптите свиные ребрышки при постоянной температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение примерно 1 часа на фунт, но обычно не более 6 часов.

Способы приготовления:

1. Некоторые люди выкуривают 5-фунтовые ребрышки в течение 4,5 часов, сбрызгивают их моей шваброй и заворачивают в фольгу еще на 1 час. В результате копчения ребрышки получаются очень нежными. Они не будут хрустящими снаружи, если их обернуть фольгой.

2. Некоторые люди наносят соус барбекю на последние 30 минут курения или около того. Если вы это сделаете, помните, что соус для барбекю содержит сахар и помидоры, и он быстро пригорит.Следите за ребрами после того, как нанесете соус.

Курение ребер:

1. Нагрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту или около того. Старайтесь поддерживать температуру 225-250 градусов по Фаренгейту в течение всего процесса курения. Ребра готовы, когда внутренняя температура достигает 175-180, но лучший способ узнать, когда ребра готовы, – это следовать пункту 2.

2. Ребра готовы, когда мясо втягивается и обнажает край реберных костей примерно на 1/2 дюйма или около того, и в основном каждая часть ребра легко разрывается.Возьмите ребро и скрутите. Если он отделяется от мяса или слишком близко, ребра готовы. Когда все будет готово, внутренняя температура мяса будет около 175 F или около того. Термометр с мгновенным считыванием незаменим для проверки состояния ребер. Через некоторое время вы сможете определить, выполнены они или нет, по ощущению и внешнему виду ребер.

Обслуживания:

Вырежьте середину каждой полоски мяса между ребрами. Кость легче увидеть, если разрезать ее костью вверх.Добавьте свой любимый соус и наслаждайтесь.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт копченых ребрышек | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 стойки для ребер спинки ребенка (около 3 фунтов каждая)

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка перца

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка горчичного порошка

Кошерная соль

1 лимон, разрезанный пополам

1 яблоко, разрезанное на четвертинки

1 стакан яблочного сока или сидра

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

Растительное масло для чистки зубов

Рецепт сладких копченых свиных ребрышек

Ой, это здорово! Я могу быть северной девушкой, но я знаю хорошее ребро, когда пробую его.Ключ к действительно хорошему ребру – в растирании, и это отлично! Я на самом деле сделал дополнительное и положил его в небольшую банку, чтобы иметь под рукой. Однако я изменил одну важную вещь, а именно количество соли – я сократил ее; 1 и 1/2 ч. Л. для полного рецепта. В остальном рецепт – дело вкуса. Я использовал по 1 столовой ложке каждого черного и белого перца, но на самом деле вы можете оставить это в покое. У нас есть коптильня, но если не пользуешься тем, что есть – газовым или угольным грилем с крышкой. Если вы все же используете гриль, оберните ребра фольгой и нанесите тонкий слой соуса барбекю на дно фольги перед тем, как заворачивать, чтобы ребра не прилипали.Поместите их на решетку на слабом огне, накройте крышкой и дайте им вариться около двух-трех часов или до готовности. Разверните их и готовьте прямо на гриле, поливая ребра оставшимся соусом барбекю. Что касается соуса для барбекю, снова используйте то, что у вас есть или что вам нравится. У меня не было яблочного сока, поэтому я добавил немного яблочного уксуса, немного жидкого дыма вместе с коричневым сахаром в немного соуса для барбекю Bull’s Eye, который у меня был (я удвоил количество, которое требовалось в рецепте). Это было просто потрясающе, отлично отвалилось – идеально с салатом из капусты и кукурузным хлебом.

В целом хорошо, много комплиментов. Но лично я чувствовал, что тмин был слишком сильным, особенно потому, что запах остался на моих финигерах, поэтому я бы посоветовал использовать его меньше или вообще не использовать. Но в целом было действительно хорошо!

этот рецепт был восхитителен. мы добавили Джека Дэниела для дополнительного вкуса.

Это было хорошо, и я не придерживался рецепта, потому что мог сказать, что это было бы слишком остро для моей семьи. Вот что я сделал: я использовал 1 столовую ложку перца и белого перца.Я использовал чуть меньше 1/4 стакана соли … скажем, 1/4 минус 1 столовая ложка. Я использовал половину тмина, потому что согласился с другим рецензентом, что в противном случае тмин был бы слишком крепким. В следующий раз, когда я попробую этот рецепт, я куплю замороженный 100% яблочный сок и буду использовать его в неразбавленном виде. Я считаю, что он даст более сладкую интенсивность, чем я бы предпочел. Я также использовал яблочные чипсы для копчения, и это было здорово. Мясо хорошо отделялось от костей и было очень острым, поэтому я был рад, что разрезал эти перцы пополам.

Внешний вид готового продукта выглядел эффектно. Мой рот наполнился слюной, когда я разделил ребра на две части. Мой первый укус коры шокировал меня! Я питаюсь соленой, но это было чересчур соленое. В следующей попытке я уменьшу количество соли вдвое или, возможно, вдвое больше, чем общий вес свиных ребер. Мясо отвалилось от костей, было влажным, а жир вытоплен. Если бы он не был таким соленым, я бы поставил его выше.

Отличный рецепт! У меня нет курильщика, поэтому я добавил немного жидкого дыма в сухую смесь.Я также добавила 1/4 стакана яблочного сока в сухую смесь и оставила ребра мариноваться на 6 часов. Я жарил ребра на своем газовом гриле и часто смазывал их смесью барбекю / яблочного сока / коричневого сахара. Они получились такими нежными, и вкус был идеальным. Я подавал ребра с жареным кабачком / желтой тыквой и кус-кусом. Наслаждайтесь !!! 🙂

Я использовал это в качестве протирания все лето, и меня много раз спрашивали рецепт. Он хорош как для куриного стейка, так и для свинины.

В субботу прибыл мой 30-дюймовый курильщик Masterbuilt.Сделав предварительный нагрев (очистку устройства) в воскресенье, я попробовал этот рецепт. Не зная, чего ожидать, я попросил жену и ее семью приготовить еще что-нибудь на ужин в тот вечер. Этот рецепт сделал меня героем. Ребрышки вышли идеально …. хотя я не следовал рецепту в точности (я не замариновал ребра в пластике в холодильнике, как указано). Я добавлял яблочные чипсы каждый раз, когда наметал (замачивал всего на 20 минут), и оставил верхнее отверстие полностью открытым. Я бы посоветовал вам проверить мясо через 4 часа… мой курильщик приготовил это быстрее, чем ожидалось. Самое главное, накройте ребра фольгой … это действительно добавит аромата. Самая лучшая часть рецепта – это аромат, который ваш дом получает, когда засаливает ребрышки … Еще раз спасибо!

Я позволил своей семье оценить это. Мы ни в коем случае не короли барбекю, и я не королева барбекю. Мне это нужно просто. Это было. Я нашел смесь трав прекрасной, я говорю меньше о тмине, мой муж сказал нет. Он думал, что тмин был мертв. После прочтения других обзоров темой был тмин.Думаю, это зависит от того, насколько ты любишь тмин. Мы фанаты. Мне нужен был быстрый рецепт. Не успела замариноваться. Я потерла ребра, дав им посидеть 30 минут в темпе, а затем запекала в духовке при 325 градусах примерно 1 час 15 минут. Этот соус не нуждался в соусе, жир из ребер позволял мне скатывать их для сочности, хотя мальчики хотели, чтобы я намазал их соусом для барбекю, что я и сделал. Просто добавлено ко всему опыту. Они были очень хороши, и я воспользуюсь им снова, когда у меня не будет времени думать заранее.Отличная смесь сушеных специй. Недурно!

Head Country Горячие и пряно-копченые ребрышки

Этот пост спонсируется Head Country. Рекламные сообщения, наряду с партнерскими ссылками, – это то, что позволяет блоггерам вроде меня поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично, и которые с гордостью преподнесу в подарок.

Свиные ребрышки просто шашлык. Когда я был ребенком, мой отец варил эти штуки в соленой воде бог знает сколько времени, затем бросал их на гриль с соусом для барбекю и сжигал до хрустящей корочки.Он и моя мама любили их, но я просто никогда не мог почувствовать вкус такой прекрасной кухни. Излишне говорить, что много лет я не любил ребра. Не представляю, почему, правда? Только когда я научился правильно делать ребра методом проб и ошибок и с большой практикой, я понял, насколько это просто. Есть много разных способов сделать потрясающие ребрышки, и это лишь один из них.

Пошаговая инструкция с фотографиями | Скачать рецепт (PDF – 1MB)

Head Country Горячие и пряные копченые ребрышки

Порций: 5-7 | Время подготовки: 30 мин | Время приготовления: 5.5 часов

Ингредиенты

Свиные ребрышки на 2 полки (также называемые ребрышками по-Сент-Луису)
Желтая горчица
Соус Head Country Hot & Spicy Bar-BQ

По цене:
6 столовых ложек коричневого сахара
3 чили порошка
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки кошерной соли
1 столовая ложка перца
1 столовая ложка порошка чили чипотле
1 чайная ложка чесночного порошка
1/8 чайной ложки молотого кайенского перца
1/4 свежемолотого черного перца

5

5 Оборудование

Угольный гриль или коптильня
Кусковой древесный уголь премиум-класса, я предпочитаю Fogo
Кусочки вишневого дерева
Дымоход или Looftlighter
Зондовый термометр (например, Thermoworks Signals или ThermoWorks Smoke X4 RF)
Одноразовые перчатки

201 ингредиенты для втирания в шейкер и тщательно перемешать.

  • Раскройте ребра и промойте их в холодной воде, высушите полотенцем.
  • Равномерно посолите и верните в холодильник на 1 час (это необязательно).
  • Зажгите гриль и доведите до температуры (235 градусов).
  • Покройте ребра светлым слоем желтой горчицы.
  • Ребрышки приправить руб.
  • Место в курильщике с температурой 235 градусов, над косвенным нагревом.
  • Спритц или швабра каждые 45 минут в течение примерно 5 часов.
  • Глазурь с соусом на отметке 4,5 часа.
  • Дайте соусу настояться 30 минут.
  • Подавайте и наслаждайтесь!
  • Пошаговое описание

    Шаг 1: Сначала нам нужно натереть ребрышки, чтобы придать им великолепный аромат во время их длительного медленного приготовления. Вы можете купить готовые растирки, но мне нравится использовать смесь сахара, соли, порошка чили, порошка чеснока и перца. Просто добавьте все ингредиенты для растирания в шейкер и тщательно перемешайте.

    Шаг 2: Теперь, когда мы закончили натирать, пора подготовить ребра. Начинаю с ополаскивания ребер; и, как гермофоб, я всегда готовлюсь к этому и другим шагам, которые заставляют меня трогать мясо.Вынув ребра из упаковки, я люблю промывать их холодной водой и все смывать.

    Шаг 3: Затем я промокаю их бумажным полотенцем и кладу на разделочную доску, чтобы обрезать излишки мяса с тыльной стороны ребер, которые все равно могут сгореть (но не бросайте обрезанного мяса, подробнее об этом в следующей публикации), а затем снимите мембрану с тыльной стороны ребер.

    Эта мембрана приведет к появлению некоторых жевательных ребер и предотвратит проникновение натира, так что вы потеряете и аромат.Я использую нож для масла и бумажное полотенце, чтобы схватить мембрану и сразу снять ее. Некоторые снимаются легче, чем другие, но это несложно.

    Шаг 4: После удаления мембраны вы готовы их приправить. Я наношу на них тонкий слой кошерной соли и оставляю в холодильнике примерно на час. Затем я покрываю их тонким слоем желтой горчицы перед тем, как нанести невероятную втирку, которую мы сделали ранее.

    Шаг 5: Пока ребра в холодильнике, настройте гриль на двухзонный нагрев, зажгите уголь и доведите его до температуры (около 235 градусов).Вы можете использовать любой угольный гриль или коптильню, только не забудьте использовать качественный кусковой уголь. Я предпочитаю Fogo типичным брикетам, которые можно найти в больших коробочных магазинах. Кроме того, приготовьте несколько кусков древесины, чтобы добавить кусковой древесный уголь, чтобы получить отличный аромат дыма.

    Что касается выбора древесины, то здесь нет правильной или неправильной древесины, но для запасных ребер я предпочитаю использовать сочетание гикори и вишни как для аромата, так и для цвета. Тем не менее, если вы не очень опытный ценитель барбекю, вряд ли вы сможете определить, какая древесина была использована.Большинство людей просто хотят, чтобы ребра были на вкус… дымными, но не увлекайтесь деревянными кусками, иначе вы рискуете получить на них слишком много дыма. Если вы думаете, что слишком много дыма не бывает, могу вас заверить. В конце концов, вы действительно хотите, чтобы эти ребра имели легкий привкус дыма, который говорит о том, что они были приготовлены на костре, а не варены без запаха, как ребра, которые я ел.

    Шаг 6: Установите гриль на устойчивом уровне 235 градусов, поместите ребра на косвенный нагрев и закройте крышку; здесь вы просто позволите плите, древесному углю и деревянным кускам сделать свою работу.Я отпускаю их примерно на час, а затем поливаю или вытираю их каждые 45 минут, чтобы они оставались влажными. Это простой процесс нанесения жидкости на поверхность ребер, чтобы избежать их высыхания. Это можно сделать с помощью пульверизатора или швабры для барбекю.

    Не стесняйтесь экспериментировать с различными жидкостями и смесями; многие люди будут использовать комбинацию 80/20 яблочного сока и яблочного уксуса, и мне тоже нравится эта комбинация. Недавно я использовал соотношение сладкого чая и виски с корицей 75/25, и это тоже было очень хорошо.

    Шаг 7: Примерно через четыре с половиной часа пора покрыть ребра соусом по вашему выбору. Для этой партии я выбрала соус Head Country’s Hot & Spicy Bar-B-Q, потому что он отлично дополняет сладкий и пряный вкус рубца.

    Есть много методов изготовления ребер, некоторые требуют оборачивания их фольгой на время. Для этих ребер я просто прогоняю их голыми на всем протяжении повара, пока они не будут готовы.

    Шаг 8: Пора проверить, готовы ли наши ребра.Но вам может быть интересно, как узнать, когда они закончили? Существует множество методов, которые люди используют, чтобы определить, сделаны ли ребра. FDA заявляет, что внутренняя температура составляет 145, но я обещаю, что если вы съедите ребро, приготовленное при такой температуре, это будет последнее ребро, которое вы съедите. В общем, вам нужна внутренняя температура около 195 градусов, и вы можете проверить эту статью, чтобы узнать, как узнать, когда ваши ребра готовы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *