Чем отличается корейка от карбонада, а также окорока, грудинки.
Покупая в супермаркете кусочки свинины, запакованные в вакуум, мы часто не можем понять их отличие друг от друга. Мясные продукты с названиями «Корейка», «Шея» или «Карбонад» мало чем отличаются друг от друга по внешнему виду или вкусу. В кулинарии и производстве мясных деликатесов смешались названия самих частей туши и приготовленных из них блюд. Опытные повара и хозяйки разбираются и чем отличается корейка от карбонада, и каковы особенности способов и технологий кулинарной обработки этих видов мяса.
Вкус кулинарных деликатесов и изысков, консистенция мяса, его сочность и мягкость будут существенно отличаться, если мы используем разные кусочки мяса. Каждая из составляющих свиной туши имеет свои особенности приготовления. Рецепты, подходящие для корейки, не всегда подходят для приготовления карбонада или какой-то другой части.
Корейка: основные особенности
Спинно-поясничную часть туши с реберной (костной) частью или без нее при разделке принято называть корейкой.
По сути дела это мышечная ткань с салом со средней части спины.
Корейка, разрезанная (на 8-9 частей) вдоль ребер, в последнее время стала в ресторанах или кафе называться стейком.
Хотя стейки бывают и бескостными.
В классической разделке (советской, по ГОСТу) бескостную корейку со срезанным жиром или его слоем в несколько миллиметров называют котлетной частью (из нее чаще всего делают отбивные котлеты).
С названиями именно этой составляющей свиной туши чаще всего происходит путаница.
Корейку называют карбонадом или наоборот.
Важно!
Между тем все очень просто: карбонад, а точнее «карбонад» — это часть корейки. есть подробности этого. Впрочем, даже именитые повара называют эту часть туши по-разному, значит, и мы не будем вдаваться орфографические споры.
Карбонад — какой он?
На поперечном срезе корейки хорошо просматривается ее структура.
Видны все мышцы и жировые прослойки.
Самая красивая и большая из мышц, круглая длиннейшая мышца — это и есть тот самый карбонад.
Получается, что для получения карбонада с корейки нужно срезать тонкую часть филе и прослойки жира.
Остается мякоть свинины овальной формы диаметром 8-12 см без посторонних включений.
Допускается наличие в верхней части тончайшего слоя сала.
Разница очевидна!
Несмотря на то, что и то, и другое принадлежит к одной части туши, все же есть существенные отличия. Два вида свинины легко всегда различать, запомнив их главные особенности:
- мякоть карбонада ровная, без внутренних включений жира;
- карбонад — это бескостное филе;
- спинно-позвоночная часть при разделке туши имеет слой сала с кожицей и часть ребер;
- корейка бескостная «лишается» только реберной части;
- разрубленная на поперечные части корейка — стейк.
Знание разницы позволит правильно выбрать на рынке или в магазине именно ту часть, которая нужна для приготовления выбранного блюда. На схеме ниже выделены все основные части туши.
Гораздо легче определить грудинку, окорок или бекон. Окорок имеет неоднородную структуру, в нем просматриваются мышцы — срезается он с задней части ноги.
Грудинка (это понятно по ее названию!) срезается с передней части туши. Слой сала — небольшой, перемежающийся с тонкими слоями мяса. Самый большой слой — верхний.
Бекон по сравнению с грудинкой содержит больше сала, мясные прослойки — очень тонкие.
Кулинарные тонкости применения
Нельзя сказать, что лучше — корейка или карбонад. Каждый вид мяса хорош по-своему.
Свиная корейка — самый универсальный вариант: она запекается, зажаривается, коптится целым куском с косточкой или , используется для приготовления шашлыков, гриля, барбекю. В плове, жарком, рагу она будет сочной и нежной. например, отличные рецепты приготовления в духовке. Безкостную можно сделать .
Сама форма и структура карбонада наилучшим образом подходит для приготовления медальонов и отбивных котлет.
Нарезанные поперек волокон 2-сантиметровые пласты хорошо отбиваются и прожариваются, оставаясь удивительно сочными.
Нарезка на более тонкие пласты не рекомендуется — их легко пережарить и пересушить. Хотя даже тонкие ломтики получаются восхитительными!
Буженина — не единственный мясной деликатес, который можно приготовить из карбонада.
Рулеты со всевозможными начинками (сыром, грибами, зеленью, яйцом) дополнят мясное ассорти на праздничном столе.
Тут с разнообразными дополнениями.
Маринады к блюдам из свинины подойдут самые разные — это дело вкуса.
Многие кулинары предпочитают обходиться минимумом ингредиентов — соль, черный перец, лавровый лист.
Эти специи раскрывают естественный вкус и аромат мяса.
Советы и секреты
- Не только острые специи используют для приготовления свиного мяса. Коричневый сахар, ягодные соусы и соки в сочетании с острыми приправами дают оригинальный вкус.
- Для жарки или запекания можно использовать различные панировочные смеси.
- Варианты приготовления корейки или карбонада в рукаве или в фольге позволяют приготовить вкусно большие куски. Так свинина пропекается, но остаётся сочной.
Читайте далее:
Чем отличается свиная корейка от карбоната?
Чем отличается свиная корейка от карбоната?
Корейка выглядит как удлиненный кусок мяса. Она является наиболее популярным отрубом для приготовления карбонада, поэтому сам отруб нередко ошибочно называют карбонад. … Помимо самого мяса корейка также содержит ребра. Если они есть, то это будет корейка на кости, если же их удаляют — получается бескостная корейка.
Почему карбонат так называется?
carbo — уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару.
Где находится карбонат у свиньи?
Карбонат (бескостная корейка) находится на самой верхней части спины. При жизни она мало была задействовано свиньей, поэтому мясо здесь особенно нежное. Жира карбонат практически не имеет.
Как делают карбонат?
Технология приготовления карбонада, как правило, следующая: берется мясо из филейной части животного (предварительно очищенное от пленки и желательно имеющее форму прямоугольного бруска или цилиндра), тщательно обваливается в муке (панируется) или покрывается густой эмульсией, которая содержит специи и пряности.
Какая часть туши является карбонатом?
Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь: «мясо, зажаренное на углях») — кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый.
Как делают карбонат на производстве?
Современная технология производства карбонада Как правило, берут вырезку со спинной части туши. Допускается наличие жира, однако толщина его слоя не должна превышать 5 мм.
Производство карбонада включает несколько этапов. Мясо вымачивают в рассоле и в течение нескольких часов подсушивают в холодильной камере.
Сколько тушить карбонат?
Как приготовить
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить кусочки карбонада
- Овощи мелко нарезать, морковь можно натереть на крупной терке, добавить к мясу, обжаривать до готовности овощей
- Добавить воду, тушить под крышкой минут 20, затем добавить соус и все специи, тушить до необходимого загустения
Как правильно писать слово карбонат?
«КарбонаТ» и «карбонаД» – два совершенно разных слова. Когда подразумеваются химические соли, стройматериалы, сода, надо писать «карбонаТ». Если же речь о деликатесном французском блюде из свинины, пишем «карбонаД».
Что такое карбонад из курицы?
Бедро куриное ( карбонат) – экспортный кулинарный вариант ТМ “Наша ряба”. Бедро зачищено от жира и лишней шкурки.
Мясо очень вкусное и ароматное, продается в упаковках по 2,5 кг ( 10 -12 штук).
Что такое карбонат в кулинарии?
carbonnade, от лат. carbo – уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения.
Чем отличается буженина от карбоната?
Карбонат всегда готовится из филе молодой свинины (обязательно несоленого), имеющего сверху слой шпика. Для этого берется кусок прямоугольной формы и натирается различными специями. А для буженины берется окорок без костей. Важно, выбрать правильно мясо для буженины.
Как называется у животных мясо вдоль позвоночника?
Вырезка (прямити́на) находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса.
Как правильно называются части свиной туши?
Части свинины можно разделить всего на два вида: Высший сорт.
В него входит корейка или спинная часть, лопаточная и поясничная части, грудинка, окорок. Второй имеет рульку, байку с шейным зарезом и голяшку.
Как называются части тела свиньи?
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту – шейная часть, голяшка и рулька. 1. Вырезка – сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей.
Какая часть свинины мягче?
Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.
Какую часть свинины лучше брать для шашлыка?
ошеек
Какую часть свинины лучше взять?
Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения.
С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.
Какую часть свинины лучше брать для засолки?
Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком. Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта — там проходит тонкая жилистая пленка, и сало в этом месте жесткое.
Какой толщины должно быть сало?
6 сантиметров
Как выбрать мясо для сала?
Для сала вам нужна свинина, жирная ее часть с боков или спины — с этих мест сало самое нежное и вкусное. Брать чисто одно сало или сало с прослойками мяса, решать вам. Главное, чтобы в сале не было слишком много прожилок, такое сало не очень подходит для засолки, его лучше закоптить/запечь.
Какая часть сала самая вкусная?
Самым вкусным считается сало со спины или с боковой части туши, оно более нежное и мягкое, имеет тонкую шкурку.
Сало с щековины, шеи и головы гораздо более жёсткое и имеет более толстую шкуру. Сало с брюшной части свиньи равномерно чередуется мясными прослойками и имеет тонкую нежную шкурку.
Что можно сделать с жестким салом?
Ну если вы хотите смягчить жесткое сало, то рекомендую вам попробовать солить горячим способом. Обычно, самое мягкое сало со спины, и я, покупая на рынке, спрашиваю именно, его, или просто прошу мягкое на засолку. жесткое сало может быть если это боров, так же и от тем чем кормили зависит.
Сколько сало должно лежать в соли?
На следующий день важно проверить сало и если на дне контейнера окажется вода или соль станет мокрой, нужно полностью убрать мокрую соль и снова засыпать сухую. Такое сало будет готово уже через 5-7 суток, но лучше его выдержать 10-14 дней, а потом уже начинать снимать пробу.
Какое сало лучше толстое или тонкое?
Никакой желтизны или сероватого оттенка свежее сало иметь не должно.
Оптимальная толщина – около трех сантиметров. Если толще или тоньше – вкус будет хуже. Шкурка должна быть чисто выскоблена, без щетины, слегка желтоватого цвета.
Почему сало бывает розового цвета?
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. … Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало. В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального.
Какие виды сала бывают?
Виды свиного сала
- Ассортимент сала достаточно велик: тонкое и толстое, мягкое и жесткое, с мясной прослойкой и без. Как же выбрать подходящий кусок подкожного жира, чтобы блюдо получилось аппетитным, нежным и вкусным? …
- Бочок …
- Шейная часть …
- Подчеревок (брюшная часть) …
- Внутренний жир (сдор) …
- Обрезки сала
Почему сало жесткое?
Так почему сало получается жестким? Все просто – хорошее мягкое сало получается только из изначально хорошего сала… Особенно это важно при «сухом» посоле.
Но и сало соленное в рассоле, и сало чуть приваренное может не оправдать ваших ожиданий, если оно изначально было не очень.
Откуда берут сало?
Лучшее сало производилось в следующих областях: Смоленской, Ярославской, Углицкой, Новгородской, Вологодской, Тверской и Городецкой.
Как называется сало с прослойками мяса?
Сало с прослойками мяса, которое срезают с брюшной части свиной туши, называют подчеревком или подчеревиной. Существует много видов засолки сала. Сегодня я хочу поделиться с вами…
Минералы – LEHVOSS Nutrition
- Дом >
- Ингредиенты >
- Минералы >
org/ListItem”> витаминыПод списком ингредиентов в нашем предложении:
Поисковая система продуктаПоиск продуктов
Чтобы оптимизировать свой поиск
Нажмите здесь и выберите свой бизнеса -построение. ИнгредиентыANIVESTIN™ для домашних животных при дискомфорте в суставах и уходе за полостью ртаASTAPURE® Натуральный астаксантинASTAPURE®ARAVA Натуральный астаксантинATTENUTIN™ для поддержки дыханияBACOGNIZE® Экстракт бакопыBENEXIA® XIA масло чиа высочайшего качестваECOLLAGEN® Устойчивые пептиды коллагена типа I Концентраты рыбьего жираGOTAB® Fish Oil DC порошок для таблетокHAPLEX®PLUS Гиалуроновая кислотаLONGVIDA® Оптимизированный куркумин® NATICOL® Пептиды рыбьего коллагенаOPTIMSM™ Чистый и исследовательский MSMOPTIMSM™ Чистый МСМ для здоровья домашних животныхPHARMAGNESIA® High Качественные минералы POMELLA® Натуральный экстракт гранатаPURESEA® Органические морские водоросли PURESEA® Gold StandardPURESEA® PETPUREWAY-C® Усовершенствованный витамин CPUREWAY-C® Липосомальный PUREWAY-G (глутатион)PUREWAY-Q (кверцетин)RESTORIDYN® смесь полифеноловTINOFEND® Экстракт тиноспоры сердцелистнойUNIVESTIN® для суставов быстрого действия Поддержка WOKVEL® Boswellia для здорового старения суставовWOKVEL® для здоровья домашних животныхXANMAX® Лютеин и зеаксантин
Если вы знаете категорию продукта
Нажмите здесь и выберите категорию AallergyMinoCANCANTI-AGENANTI-DEPRESSANT/MODANTI-негибелите ПитаниеСуперпродуктыМочеиспусканиеВеганскиеВитамины и минералыКонтроль весаЖенщины 9 лет0017
Our ingredients from A to Z
Click on the letter of the product you are searching
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
l
m
n
o
p
q
r
s
t
u
v
w
x
y
z
Все
Фирменные ингредиенты Unigen теперь доступны в Европе
Компания LEHVOSS Nutrition (https://www.
lehvoss-nutrition.com/) рада сообщить о… : PureWay-G и PureWay-Q
От создателей PureWay-C®, LEHVOSS Nutrition (https://www.lehvoss-nutritio…
Подробнее…
Witholytin® — ваш новый любимый адаптоген
Наша высококачественная ашваганда (WITHOLYTIN®) (ингредиенты/растительные ингредиенты…
Подробнее…
PureSea®: Уникальная ДНК-аутентификация, происхождение и отслеживаемость
Доверие и отслеживаемость являются ключевыми факторами, когда речь идет о выборе правильного ингредиента для…
Подробнее…
Инновации в вашем сне Формула с Bacognize®
LEHVOSS Nutrition (https://www.lehvoss-nutrition.com/) предлагает Bacognize® (ингреди…
Подробнее…
Рекомендуемые продукты
Подробнее >
Продукты AstaPure ® изготавливаются с использованием натурального астаксантина из водорослей Haematococcus pluvialis, производимых в закрытой трубчатой и экологически защищенной.
.. Подробнее >
Цельные водоросли AstaPure®ARAVA Heamatococcus pluvialis — это уникальный источник минимально обработанного и нерафинированного натурального астаксантина. Подробнее >
Подробнее >
Патентованный Bacognize® Extract — это натуральный экстракт, полученный из Bacopa monnieri , который, как доказано, поддерживает память, настроение, внимание, эмоциональный баланс и сон. Подробнее >
WokVel® представляет собой клинически исследованную босвеллию, стандартизированную по запатентованному природному спектру шести основных босвеллиевых кислот с помощью ВЭЖХ. Подробнее >
WokVel® представляет собой клинически исследованную босвеллию, стандартизированную по запатентованному природному спектру шести основных босвеллиевых кислот с помощью ВЭЖХ.
Подробнее >
Benexia® Xia Oil — это масло чиа высочайшего качества, натурально концентрированная ALA, доступное также с органической сертификацией. Подробнее >
ECOllagen® — это высококачественные и устойчивые пептиды коллагена типа I, полученные из пресноводных видов рыб (Pangasius hypophthalmus). Подробнее >
Longvida® содержит природный антиоксидант куркумин, оптимизированный для максимальной биодоступности в крови и тканях-мишенях. Longvida® был изучен для различных… Читать далее >
Naticol® представляет собой гидролизованный рыбий коллаген I типа. Это смесь пептидов с целенаправленной биологической активностью. Он биодоступен,… Подробнее >
EpiCor® Pets — это проверенный в исследованиях постбиотический компонент для поддержки иммунитета и микробиома домашних животных.
Подробнее >
EpiCor® — это клинически исследованный постбиотик, который поддерживает иммунную и кишечную системы для улучшения общего состояния здоровья. Подробнее >
Golden Omega Fish Oils — это высококачественные концентраты Омега-3, содержащие до 750 мг/г EPA и DHA, полученные только из анчоусов… Подробнее >
GOtab — это чистый, высококачественный концентрат рыбьего жира Golden Omega, оптимизированный в виде порошка для прямого прессования для таблеток. Подробнее >
Глутатион — антиоксидант, вырабатываемый клетками. Он состоит в основном из трех аминокислот: глютамина, глицина и цистеина. Подробнее >
HAPLEX®Plus — это научно подтвержденный пищевой гиалуронат высокой чистоты, производимый одним из крупнейших производителей в мире.
XanMax — это больше, чем лютеин: это уникальная комбинация свободного лютеина с различными уровнями зеаксантина. Подробнее >
OptiMSM® — это фирменная форма МСМ, точно изготовленная в США на специализированном производственном предприятии. Клинические исследования подтверждают безопасность… Подробнее >
OptiMSM™ — это фирменный чистый МСМ, производимый в США на специализированном производственном предприятии. Это источник серы,… Читать дальше >
Подробнее >
Pomella® — это запатентованный экстракт граната, стандартизированный по пуникалагинам, который обеспечивает измеряемые и эффективные метаболиты. Подробнее >
PureSea® Pet — это натуральный и инновационный ингредиент морских водорослей, стандартизированный по содержанию йода и полученный из нетронутых отдаленных шотландских.
Подробнее >
Эта уникальная смесь куркуминоидов и эллагитанинов граната предлагает адаптогенный подход к питанию для восстановления и поддержки иммунитета. Подробнее >
PureSea® — это натуральная органическая морская водоросль, полученная и произведенная в соответствии с устойчивыми и высокими стандартами качества на шотландских Внешних Гебридских островах. Подробнее >
Тинофенд® представляет собой запатентованный экстракт Tinospora cordifolia, клинические исследования которого показали положительное влияние на иммунную функцию, антигистаминную и адаптогенную поддержку. Подробнее >
Подробнее >
PureWay-C® — это запатентованная проверенная форма витамина С, которая содержит липидные метаболиты и цитрусовые биофлавоноиды для лучшей доставки, усвоения и.
.. Подробнее >
Липосомальный препарат PureWay-C® содержит настоящий липосомальный витамин С, который затем смешивают с той же запатентованной формулой жирных кислот из PureWay-C® Standard… Читать далее >
Почему следует размягчать мясо пищевой содой
Размягчать мясо пищевой содой Сухой рассол
Влажное рассоливание пищевой содой для размягчения мяса
Эй, зачем вообще размягчать мясо?
Правильный вопрос! Ведь не удобнее ли просто разморозить мясо и сразу бросить его на гриль или сковороду? Вероятно. Однако вы можете пожертвовать качеством ради простоты.
Смягчение кусков мяса облегчает их нарезку и жевание. Процесс также добавляет аромат и сочность. Кажется, что это не проблема, верно? Выбор становится проще, когда вы понимаете, что обычная пищевая сода может быть идеальным размягчителем мяса, помогающим выявить все ароматы и вкусы в каждом тушеной говядине или жарком.
Что такое бархатное мясо?
Бархатирование — это простой процесс использования пищевой соды или смеси яичных белков, кукурузного крахмала и масла для маринования и смягчения экономных кусков стейка, курицы и другого мяса перед приготовлением. Бархатистое мясо смягчает волокна, уменьшая жесткость и повышая сочность для максимального вкуса и нежности.
Вы можете сделать мясо бархатистым и сделать его нежным во рту, быстро бросив кусочки говядины или курицы в ¾ чайной ложки пищевой соды примерно на 15 минут перед следующим обжариванием, затем промойте и промокните мясо. высушите перед тем, как положить в кастрюлю. Вы также можете добавить ¼ чайной ложки пищевой соды на фунт мясного фарша перед обжариванием или формированием котлет или фрикаделек.
Как размягчить стейки и курицу с помощью пищевой соды
Пищевая сода действует как размягчитель мяса, изменяя физический состав мясных волокон. Он повышает уровень pH на поверхности и делает более жестким (каламбур) связывание белков в мясе.
Затем ваши куски стейка и курицы становятся бархатистыми перед тем, как их бросят на гриль, в духовку или в ваше любимое жаркое.
Прежде чем перейти к обычному способу приготовления соленого рассола, взгляните на этот простой пошаговый процесс размягчения мяса с помощью пищевой соды.
Расходные материалы
- Пищевая сода ARM & HAMMER™
- Выбранный вами кусок мяса
Расходные материалы
- Острый нож
- Мерные чашки и ложки
- Емкость для засолки в зависимости от размера нарезки. Примеры включают:
- Пластиковый пакет с застежкой-молнией
- Чаши (стеклянные, из нержавеющей стали или керамики)
- Кастрюли из нержавеющей стали
- Прочие нереакционноспособные контейнеры
- НЕ используйте алюминиевые, медные или чугунные миски или сковороды
Смягчение мяса с помощью пищевой соды Сухой рассол
Сухой рассол с пищевой содой — идеальный способ приготовления пластин из ребрышек или жаркого, поскольку он не ограничен во времени! С помощью этого метода вы можете смягчить кусочки мяса пищевой содой по утрам и приготовить их для послеобеденного барбекю или аппетитного ужина.
Шаг 1. Насыпьте пищевую соду на куски мяса
- Натрите мясо пищевой содой, покрывая все стороны
- Используйте около 1 процента веса мяса в унциях пищевой соды (например, 10 фунтов стейка = 1,6 унции или около 3 столовых ложек пищевой соды
Шаг 2. Поместите мясо в контейнер и храните в холодильнике
- Оставьте нарезку в холодильнике на 3–5 часов или, при необходимости, на ночь.
Шаг 3. Выньте мясо и тщательно промойте
- Перед приготовлением убедитесь, что вся пищевая сода удалена. Он уже сделал свое дело!
Шаг 4: Приготовьте по желанию
- Подготовьте размягченный кусок говядины на гриле или запеките птицу в духовке!
Влажный рассол с пищевой содой для размягчения мяса
Если у вас мало времени и вы надеетесь быстро размягчить куриные котлеты или другое тонко нарезанное мясо, используйте влажный рассол.
В то время как перенасыщенный рассол соленой воды может сделать вашу нарезку менее похожей на филе, влажный рассол с пищевой содой ускоряет процесс размягчения и ограничивает возможность перенасыщения.
Шаг 1. Растворите пищевую соду в воде
- Используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды на каждые 12 унций мяса.
Шаг 2. Замочите мясо в растворе не менее чем на 15 минут
- Этот процесс позволяет пищевой соде нейтрализовать кислоту на поверхности мяса, в результате чего оно становится менее жестким, а приготовленное мясо остается сочным внутри. остаются хрустящими снаружи.
- Примечание. Некоторым кускам мяса может потребоваться больше времени для замачивания в пищевой соде, чтобы они полностью стали мягкими. Вы захотите охладить рассол для более длительного времени замачивания.
Шаг 3. Выньте мясо и тщательно промойте
- Как и в случае с сухим рассолом, промывайте мясо до тех пор, пока в нем (почти) не останется вся пищевая сода.
Шаг 4. Готовьте по желанию
- Вуаля! Мясо нежное и готово к приготовлению. Готовьтесь к празднику!
Зачем размягчать мясо с помощью пищевой соды, а не соленой воды?
Засолка соленой водой — еще один способ размягчения мяса. Однако рассол из соленой воды требует больше времени, чем придание бархатистости мясу пищевой содой.
Морской рассол «денатурирует» мясо, стимулируя связывание белков с большим количеством воды. Это помогает объяснить, почему куски мяса, размягченные в рассоле, перед приготовлением обычно весят на 6–8% больше. Процесс засаливания обычно занимает не менее 30 минут, прежде чем мясо станет мягким. Более того, чрезмерное засоливание соленой водой может испортить целостность мяса.
В качестве альтернативы смеси пищевой соды обычно требуется от 15 до 20 минут, чтобы смягчить куски мяса. Это также несет меньший риск повредить мясо, если порезы будут дольше оставаться в пищевой соде.
В результате влажный рассол с пищевой содой может быть более щадящим и надежным, чем традиционный рассол с морской водой.
Лучше ли сухое рассола, чем мокрое?
Это зависит. Конкретного ответа на вопрос, что является наиболее оптимальным, сухой или мокрый рассол, не существует. Что вы должны учитывать, так это ваши временные рамки и вес ваших сокращений.
Сухой рассол не растворяет соль в воде. Вместо этого вы посыпаете солью непосредственно кусочки мяса и оставляете их в холодильнике, обычно на несколько часов. Этот процесс может быть идеальным для приготовления индейки на День Благодарения!
Использование высушенного на ночь рассола в сочетании с пищевой содой ARM & HAMMER™, нанесенной непосредственно на индейку перед обжариванием, — это хороший способ сделать индейку нежной и придать ей хрустящую коричневую корочку.
И наоборот, при мокром рассоле растворяют соль в воде, а затем погружают куски мяса в воду.
Это особенно полезно для небольших кусков, так как это может быть более быстрым процессом и позволяет мясу полностью впитать раствор. Однако влажный рассол иногда может ослабить вкус мяса, потому что этот вкус заменяется солью.
Вкратце: оба процесса имеют свои плюсы и минусы, но наличие нескольких вариантов размягчения мяса обеспечивает гибкость как по времени, так и по вкусу.
Можно ли использовать пищевую соду при приготовлении куриных желудков?
Да, особенно если вы используете влажный рассол! Налейте литр воды в миску и смешайте с чайной ложкой пищевой соды ARM & HAMMER™. Замочите желудки в миске примерно на час, затем промойте их перед обжариванием во фритюре или на воздухе. Добавьте любую приправу по вашему выбору после полоскания.
Смягчит ли пищевая сода мясо оленя?
Мясо дичи, такое как оленина, нередко имеет вкус дичи. Более постное мясо, такое как мясо оленя, лося и буйвола, также может быть более жестким из-за меньшего содержания жира.
Замачивание оленины или стейков в пищевой соде может сделать их мягче и придать им немного другой вкус. Но для приготовления мяса дичи может потребоваться немного больше времени, чем для говядины или курицы. Вылейте смесь на мясо и запечатайте ее в контейнере, затем охладите. Тушеное мясо и небольшие куски оленины могут потребовать замачивания на ночь, а жаркое и ребрышки должны храниться в холодильнике не менее двух дней. По истечении отведенного времени мясо должно быть промыто и готово!
Пищевая сода легко размягчает мясо
Пищевая сода помогает предотвратить высыхание говяжьего фарша, позволяя котлетам для гамбургеров сохранять влагу и быстрее подрумяниваться для приготовления самых ароматных блюд. Не говоря уже о том, что пищевая сода — идеальный ингредиент для получения максимальной отдачи от вашей птицы на День Благодарения.
Как и во многих других сферах вашей жизни, пищевая сода — это жизненно важный инструмент, который поможет оживить каждый прием пищи.