Чем отличается бекон от сала: Чем бекон отличается от сала?

Чем бекон отличается от грудинки?

11,512 просмотров спросил(а) Innamorato (3,151 баллов) в категории Еда и напитки

Ответов: 3

0 голосов

Бекон готовится из свиного бока молодых свиней особой породы, специального беконного откорма. Их кормят молоком, ячменем, бобовыми, исключая пищевые отходы, овёс, рыбу. Для приготовления бекона берут только мякоть, удаляя все кости, солят, коптят.

В отличие от бекона грудинка — мясной продукт, полученный из грудины животных. Это часть свиной, говяжьей или бараньей туши с рёбрышками, другими словами — мясо с ребрышками и хрящиками.

Грудинка бывает прокопчённой, солёной, копчёно-запечённой.

 

 

ответил(а) bagmet (848 баллов)

0 голосов

Грудинка обычно намного нежней, старый бекон вообще непрожёвывается-как резина

ответил(а) аноним

0 голосов

бекон бывает варено-копчёный и сырокопчёный,по цене он в два и то и в три раза дороже грудинки.а на счёт того как он жуется завист от качества мяса из которого сделан и от призводителя.

хороший бекон чем-то похож на испансикий хамон(особенно сырокопченый)многие на это ведутся.тоесть их обманывают.хамон настоящий может быть только сыровяленый!!!его цена в среднем начинается от 5000 за кг,и покупать его надо в дорогих магазинах а не на рынке!!

ответил(а) sergey090978 (77 баллов)

---

Похожие вопросы

Чем бекон отличается от сала?

спросил(а) Innamorato (3,151 баллов) в категории Еда и напитки

Чем отличается репа от картофеля?

спросил(а) аноним в категории Еда и напитки

Чем отличается полента от мамалыги?

спросил(а) Светлана в категории Еда и напитки

Чем отличается ЛАТТЕ от КАПУЧИНО

спросил(а) аноним в категории Еда и напитки

Бекон.

Виды, состав, польза | Статьи Клуба покупателей Самсон

Бекон – нежное нежирное мясо, которое прослоено тонкими полосками сала. В настоящем беконе процент сала не так уж и велик, ведь его главная функция не в том, чтобы сделать мясо более жирным, а в том, чтобы оно, как говорится, таяло во рту. Эти прослойки жира обогащают вкус мяса, делая его многогранным, сливочным и сочным. Кроме того, использование бекона в кулинарии значительно упрощает жизнь потребителям: во время термической обработки нет необходимости дополнительно использовать масло. Бекон сам выпустит часть жира и сделает любое блюдо сочным.

Бекон получил признание, прежде всего, в кулинарных традициях западных стран. Всем нам известен классический английский завтрак, паста карбонара и сочные бургеры. Также он нашёл место и в азиатской кухне, где обжаривается до состояния чипсов и добавляется в различные блюда вместе с аутентичными продуктами, острыми соусами и специями. Технология производства этого продукта в разных уголках света практически идентична. Разница лишь во вкусовых предпочтениях того или иного региона.

Выделяют следующие наиболее популярные виды бекона:

• Канадский – это хорошо прослоенная корейка. Больше напоминает ветчину, чем бекон в том виде, к которому мы привыкли. Используют, как самостоятельный продукт. Этот вид бекона обязательно подвергается копчению.
• Side bacon – классический бекон, нарезан на тонкие слайсы, мясо равномерно прослоено нитевидными полосками сала.
• Slab bacon – та же самая разновидность мяса, отличается только формой подачи: продаётся целым куском со шкуркой.
• Панчетта – итальянский вид бекона, который представляет собой засоленную наиболее жирную часть грудинки. Отличительной чертой является использование большого количества средиземноморских специй. Панчетта скручивается в рулетики и упаковывается в таком виде.

По способу приготовления различают солёный, копчёный и сыровяленый бекон. Кроме того, бекон может продаваться в сыром виде.

Такое мясо используют в различных блюдах вместе с остальными мясными составляющими, требующими термической обработки.

Бытует мнение, что бекон – это жирно и не полезно. Однако это не так. Как и любое другое свиное мясо, бекон может похвастаться богатым аминокислотным и макронутриентовым составом. При рациональном употреблении он способствует поддержанию эластичности кожи, укреплению мышечного корсета, ускорению метаболизма, нормализации уровня холестерина, укреплению иммунитета, улучшению когнитивных способностей.

С какими продуктами сочетать бекон, чтобы составить здоровый рацион?

Филе грудки курицы и индейки. Бекон сделает суховатое мясо этой части птицы более сочным. Кроме того, использование бекона во время приготовления исключает использование масла, что снижает общую калорийность рациона.

Морепродукты – креветки, кальмары, мидии. Сочетание сочного бекона и морепродуктов, богатых белком, – хороший вариант для тех, кто набирает мышечную массу.

Фрукты – ананас, персик, манго, апельсин. Такие экзотические сочетания привнесут в меню новые вкусовые нотки. Сладость фруктов хорошо оттеняется солоновато-копчёным вкусом нежного мяса.

Овощи – картофель, тыква, свекла – прекрасно сочетаются с беконом. Такие вкусовые ансамбли подойдут как для тёплых салатов, так и для изысканных закусок.

Зелёные салаты – радиччо, руккола, шпинат. Бекон в сочетании с продуктами, богами клетчаткой, не перегрузит пищеварительную систему и хорошо усвоится организмом. Это классические сочетания средиземноморской кухни.

типов, как это делается и многое другое

Бекон является одним из основных продуктов американской кухни, и вы можете найти его в качестве гарнира к продуктам для завтрака или в качестве ингредиента во всевозможных рецептах. Хотя это восхитительное блюдо очень популярно как в заведениях общепита, так и на домашних кухнях, большинство клиентов не знают, как вяляется и коптится бекон , откуда он берется и что на самом деле существует множество различных видов копченого мяса, подпадающих под категорию . термин «бекон». Мы создали удобную таблицу, объясняющую различия между различными типами бекона, и составили список полезных способов использования остатков жира от бекона для приготовления вкусных пикантных блюд.

Что такое бекон?

Бекон — это разновидность вяленой свинины , которую обычно едят отдельно в качестве гарнира или используют в качестве ингредиента в бутербродах, салатах, блюдах из макарон и т. д. Бекон делают из свинины, но разные виды бекона делают из разных кусков свинины.

Как делают бекон?

Бекон готовят по-разному в зависимости от типа бекона и региона, в котором вы находитесь, но обычно его маринуют и коптят холодным или горячим копчением, чтобы придать мясу аромат дыма. Затем мясо обычно нарезают ломтиками, и вы можете нарезать его различной толщины. После того, как бекон нарезан, его можно приготовить разными способами, например, на сковороде с пресс для бекона , обжаренный на чугунной сковороде или запеченный в духовке.

Насколько толстые ломтики бекона?

• Ресторанный бекон — это самый тонкий вариант, который вы можете найти, и его обычно нарезают ломтиками толщиной 1/32 дюйма. Поскольку он тонкий, этот тип бекона быстро подрумянивается, и его обычно можно найти в закусочных, ресторанах и отелях.
• Обычные ломтики обычно нарезают на кусочки размером 1/16 дюйма, и это тот тип бекона, который вы обычно найдете в продуктовых магазинах или на кухнях в жилых домах.
• Толстые ломтики имеют толщину 1/8 дюйма. Из-за толщины ломтиков этот тип бекона хорош для приготовления бутербродов или добавления в блюда из макарон. Но он также не будет таким хрустящим, как более тонкие варианты.

Что такое сырой бекон?

Невяленый бекон — это тип мяса, вяление которого отличается от стандартного бекона. Обычно бекон выдерживают в рассоле из соли, воды и синтетического нитрита натрия, который действует как консервант. Некоторые исследования показали, что эти нитриты могут смешиваться с соединениями, естественным образом присутствующими в мясе при высокой температуре, создавая канцерогены, вредные для человека. С другой стороны, необработанный бекон содержит натуральные ингредиенты, такие как порошок сельдерея, морская соль и сок, что предотвращает образование канцерогенов или вредных соединений.

Сырой бекон и сыровяленый бекон

Из-за различий в процессах засаливания и соления сырой бекон полезнее, чем вяленый бекон. Но есть ли у них различия во вкусе? Вкус сырого и вяленого бекона очень похож, но есть несколько отличий.

Например, сырой бекон иногда может иметь более соленый вкус, чем вяленый, потому что его нужно солить в течение более длительного периода времени, чтобы обеспечить тот же уровень сохранности, что и вяленый бекон. Кроме того, поскольку сырой бекон не содержит искусственных ингредиентов, по вкусу он больше похож на саму свиную грудинку. Но эти различия во вкусе могут быть незначительными в зависимости от того, где вы получаете бекон, что делает сырой бекон отличной альтернативой для вашего ресторана.

Органический и не содержащий гормонов бекон

Покупатели, которые ищут здоровую и этичную альтернативу традиционному вяленому бекону, могут также заинтересоваться органическими и не содержащими гормонов вариантами этого восхитительного блюда. Органический бекон относится к бекону, приготовленному из свиней, выращенных органическим способом, что означает, что они не содержат антибиотиков и консервантов, и их кормят органическими кормами. Бекон без гормонов получают от свиней, выращенных без добавления гормонов роста, в результате чего получается чистый и натуральный мясной продукт. Поскольку органический и не содержащий гормонов бекон не содержит потенциально вредных химических веществ, это отличный вариант для заведений, заботящихся о своем здоровье.

Различные виды бекона

В разных регионах мира существуют различные способы приготовления и подачи этого восхитительного блюда. Вот некоторые из самых популярных видов бекона, из какой части свинины они сделаны, их вкусовые характеристики и некоторые характеристики.

Бекон по-американски

• Характеристики: Бекон по-американски жирный и при приготовлении образует много жира.
• Часть свиньи: Бекон по-американски получают из живота и боков свиньи с высоким содержанием жира.
• Вкусовой профиль: Благодаря высокому содержанию жира этот тип бекона хорошо подрумянивается, что придает ему хрустящую текстуру и солоноватый вкус с дымком.

Канадский бекон

• Характеристики: Канадский бекон нежирнее американского бекона, поэтому он более полезен для здоровья.
• Часть свиньи: Бекон канадский получают из спины и поясницы свиньи.
• Вкусовой профиль: Этот тип бекона по вкусу похож на ветчину, которая производится из той же части свиньи.

Бекон

• Характеристики: Этот бекон не нарезается на отдельные кусочки, а копченый бекон с большой коркой.
• Часть свиньи: Кусок бекона получают из живота и боков свиньи, что соответствует той же области, что и в американском стиле.
• Профиль вкуса: Бекон горячего копчения, поэтому он имеет тяжелый аромат дыма.

Панчетта

• Характеристики: Панчетта — это тип итальянского бекона с высоким содержанием жира, который обычно едят сырым после копчения.
• Часть свиньи: Панчетта также производится из свиной грудинки.
• Профиль вкуса: Обладает жирным и копченым вкусом, который идеально подходит для бутербродов и колбасных изделий
  .

Рашеры

• Характеристики: Рашеры очень популярны в Соединенном Королевстве и являются неотъемлемой частью традиционного английского завтрака.
• Часть свиньи: Этот тип бекона представляет собой смесь канадского и американского стилей, в результате чего получается нарезка бекона с постным мясом корейки и жирным брюшком.
• Вкусовой профиль: Рашеры сочетают в себе соленую и жирную грудинку с пикантным мясом из свиной корейки.

Ирландский бекон

• Характеристики: Ирландский бекон, также называемый беконом, постный и похож на жаркое из свиной корейки. Вы можете найти тонкие ломтики, а также толстые ломтики этого типа бекона.
• Часть свиньи: Бекон со спины свиньи, в частности, с поясничной части.
• Вкусовой профиль: Поскольку это более постный кусок мяса, он менее жирный и имеет пикантный, насыщенный вкус.

Что можно сделать с жиром бекона?

Когда бекон жарится или запекается, всегда остается жир. Хотя вы никогда не должны выбрасывать жир от бекона в канализацию, большинство людей в конечном итоге сотрясают его и выбрасывают позже. Но этот жир от бекона наполнен ароматом, и вы можете использовать его, чтобы добавить пикантный и дымный аромат своим ингредиентам. Вот краткий список того, как вы можете использовать жир от бекона в своих рецептах:

• Используйте его в своем рецепте кукурузного хлеба. Добавьте несколько столовых ложек жира от бекона в чугунную сковороду, прежде чем добавлять тесто для кукурузного хлеба, чтобы получить вкусную корочку.
• Обжарить в ней овощи. Жир от бекона придает овощам пикантный и дымный вкус, и это простой способ придать вашим гарнирам глубину вкуса.
• Приготовьте блины или вафли на восхитительном жире от бекона, который дополнит сладость теста и сиропа.
• Приготовьте вкусный айоли , добавив масло, яичный желток и другие приправы. Айоли с жиром бекона отлично подходит для бутербродов и BLT.

Бекон — очень популярный ингредиент в нашей культуре, и его использование в ваших рецептах — отличный способ сделать блюдо более популярным. Кроме того, поскольку существует множество различных видов бекона, каждый из которых имеет свои характеристики и вкусовые характеристики, вы можете включить в свое меню несколько видов бекона. И убедитесь, что когда вы жарите бекон на сковороде или на сковороде, вы сохраняете жир от бекона, потому что вы можете использовать его во множестве других блюд.

Опубликовано в: Кухня и кулинарные советы | Ричард Трейлор

Связанные ресурсы

Различные виды нарезки бекона

Мало что может сравниться с кусочком идеально хрустящего свежего бекона. Сложить на завтрак, сложить в BLT, смешать с макаронами… бекон делает почти все лучше.

Первоначально бекон был сделан для сохранения мяса для пропитания в зимние месяцы. Сегодня солить мясо, чтобы сохранить его на потом, нет необходимости, но оно настолько вкусное, что мы продолжаем это делать.

Как делают бекон?

Традиционно куски свинины консервировали в соли и золе для обработки мяса, затем коптили и хранили в подвалах.

В настоящее время бекон консервируют смесью соли, сахара и нитратов. Нитраты придают ему розовый цвет. Могут быть добавлены другие специи и ароматизаторы, в том числе черный перец, кленовый сироп или паприка. Затем его можно коптить или применить жидкий дым, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Существуют разные виды бекона, и эти типы зависят от того, из какого куска свинины получен бекон. Вот разбивка наиболее распространенных видов бекона, которые вы найдете в Австралии.

Связанный: 3 способа приготовления бекона

Различные нарезки бекона

Бекон с полосками 

Также называемый беконом, этот кусок делается из живота или бока свиньи. Это самая жирная часть свинины, и полосатый бекон заметно отличается от других отрубов из-за «полосатых» слоев жира.

Благодаря высокому соотношению жира к мясу он очень вкусный, его легче сделать хрустящим, а при приготовлении он уменьшается в размерах по мере вытапливания жира.

Большая часть бекона в Америке и Канаде представляет собой полосатый бекон, и он стал более доступным в Австралии.

Бекон короткой нарезки 

Этот тип бекона получают из спины свиньи. Это гораздо более постный круглый кусок бекона, который обычно не имеет кожуры. Это самый постный вид бекона, с которого можно удалить только тонкий слой жира.

Этот тип нарезки более популярен среди людей, заботящихся о своем здоровье, которые хотят насладиться вкусом бекона. Так как содержание жира намного меньше, оно не так сильно сжимается.

Бекон средней нарезки 

Это сочетание нарезанного и полосатого бекона. Большой худой «глаз» находится на спине свиньи, а более тонкий «хвост» – на боку или животе свиньи.

При подготовке к толпе этот кусок бекона является лучшим из обоих миров, где те, кто неравнодушен к полосатому бекону, могут насытиться, а те, кто предпочитает бекон быстрого приготовления, не упустят его.

Бекон средней нарезки можно приобрести с кожурой или без нее.

Заменители бекона

Существует множество видов вяленого мяса, которые чем-то похожи на бекон и которые в крайнем случае можно использовать в качестве заменителя. Вот некоторые распространенные типы, которые вы можете увидеть.

Панчетта

Это вяленое мясо часто считают итальянской версией бекона. Он сделан из вяленой свиной грудинки, но, в отличие от бекона, не копченый. Его можно есть вареным или сырым.

Панчетта продается в виде рулетов или плит. Свернутая панчетта обычно используется в бутербродах и панини. Панчетта идеально подходит для нарезки и использования в соусах и макаронах, таких как карбонара.

Прошутто

Изготавливается из свиной ноги и хранится гораздо дольше, чем панчетта, до трех лет. Его не коптят, обычно нарезают тонкой бумагой и обычно едят сырым.

Однако в некоторых рецептах его можно поджарить, как бекон, и раскрошить для добавления соли.

Пятнышко

Доступны два типа пятнышка: немецкое или итальянское. Большинству австралийцев знакома итальянская спек, которая более доступна в супермаркетах и ​​гастрономах.

Итальянский шпик очень похож на бекон, но сделан из свиной ножки, а не грудинки.