Чем поливать шашлык во время жарки: Малоизвестные секреты при жарке шашлыка – 6 мая 2016

Содержание

Малоизвестные секреты при жарке шашлыка – 6 мая 2016

Какое выбрать мясо? «Предпочитаю отечественное, — делится мнением шеф-повар. — На рынке много аналогов — из Бразилии, Аргентины… Но выбирать лучше мясо крупного российского поставщика, которого регулярно проверяют, такого как “Торговая площадь”».

Мясо на вертелах готовили во всем мире чуть ли не с доисторических времен. Подобные блюда и по сей день входят в меню многих народов. Вот и шашлык из сочной свинины каждый сибиряк считает своим коронным блюдом. Вполне предсказуемо, что выход на природу у нас происходит в компании килограмма-другого маринованного мяса и с шампурами наперевес. Но даже свежее и сочное мясо можно загубить неверной жаркой. Новосибирский шеф-повар Михаил Солодков и компания «Торговая площадь» объяснили, как на вкус влияют масло и фольга, зачем рассматривать угли и почему мясо не стоит брызгать водой.

Мариновать мясо можно самостоятельно, рецептов существует огромное количество. Новосибирцы маринуют мясо в томате, майонезе, гранатовом соке… «А можно сэкономить силы и время — и приобрести готовый шашлык! Тем более что на рынке есть производители, предлагающие продукт высокого качества», — рассказывает Михаил Солодков.

На крупных производствах свежее мясо для шашлыка подготавливают особым образом: дают «созреть» при определенной температуре, чтобы волокна расправились, размякли. Выбираем шашлык на свой вкус среди десятка-другого видов — и получаем уже нарезанное и замаринованное мясо, которое остается лишь нанизать на шампур.

Кстати, а как нанизать-то? Правильный кусок мяса должен весить 60–80 граммов. Размер кусков неслучаен: в «Торговой площади» рассказали, что оптимальная величина (4–5 см) была выведена опытным путем: она идеальна для укуса! Такие кусочки нужно нанизывать на шампур волокнами поперек. Тогда при жарке мясо не будет прокручиваться и прожарится равномерно.

Что влияет на сочность? Оказывается, масло! Помимо того что масло превосходно сохраняет вкус и аромат специй, оно также создает на поверхности мяса пленку, которая не дает испаряться влаге при жарке. В хороший маринад масло добавляется сразу.

Мы вовремя заговорили о жарке — как раз подоспели угли. Михаил делится еще одной профессиональной тайной: «Ставить шашлык нужно на угли серого цвета. Красные угли сожгут мясо, черные — признак догорания. Идеальное расстояние от углей — 7–11 см». С язычками огня шеф-повар борется кочергой: «Тушить водой нельзя, вы что! Если вода попадет на мясо в процессе жарки — это как «парилка» для мяса, получим сухой шашлык. Вкус уже будет не тот».

По этой же причине Михаил строго запрещает поливать шашлык минералкой, уксусом и прочими жидкостями. Сохранить сок шеф-повар предлагает иначе: «прихватить» наш шашлык жаром в первые пять минут. Для этого активно переворачиваем шампур каждые 30 секунд, формируя легкую корочку.

Еще одна роковая ошибка, по опыту Михаила, — надрезать шашлык, дабы проверить его готовность: «Мы корочку выжаривали, температуру выдерживали, переворачивали вовремя — а потом взяли и спустили весь сок! Нет, так не пойдет!». Но как понять, готово ли мясо, если сам не являешься шеф-поваром и не имеешь опыта и чутья? Все просто: следим за ферментацией: белые хлопья свернутого белка на мясе — показатель готовности!

Ну что, можно есть? Но Михаил зачем-то достает фольгу: «Потерпите еще пять минут. Понимаю, сложно, когда такой аромат». Ловко заворачивая шампур в плотный серебристый кокон, повар объясняет: мясу нужно «отдохнуть», чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Это — главный секрет нежности и последний штрих нашей виртуозной готовки.

Пять минут прошли! Вкус шашлыка не поддается описанию — мясо буквально тает во рту: сочные кусочки ароматного мяса приготовлены идеально. Кто бы знал, что такое блюдо можно приготовить самому, ведь ничего для этого не нужно, кроме шампуров, углей, фольги и охлажденного шашлыка от «Торговой площади»!

Итак, подведем итог! Вот они — пять главных секретов жарки шашлыка.

Секрет № 1: температура углей. Ставьте шашлык, когда угли — серого цвета. На красных углях мясо подгорит. Расстояние от углей — 7–11 см.
Секрет № 2: насадка на шампур. Надевать кусочки мяса нужно волокнами поперек шампура. Тогда при жарке мясо не будет соскальзывать и равномерно прожарится.
Секрет № 3: сохранить сок мяса. Первые минуты стоит активно переворачивать шашлык каждый 30–40 секунд, чтобы мясо «прихватилось» и сохранило сок внутри.
Секрет № 4: не поливать. Ни в коем случае не поливать мясо водой или уксусом при жарке. Иначе мясо станет жестким и сухим.
Секрет № 5: завернуть в фольгу. Готовый шашлык завернуть в фольгу на пять минут. Тогда мясо «отдохнет», сок внутри равномерно распределится. Мясо станет нежнее.

Приятного аппетита и радостных майских праздников!

Справка: Задумались, как рассчитать количество мяса на всю компанию? «Торговая площадь» делится опытом: в среднем 500 граммов мяса съедает за вечер мужчина, прекрасному полу достаточно 300 граммов. В магазинах под брендом «Торговая площадь» (а их 120 по городу) легко найти охлажденные шашлыки из любимого мяса под самыми разными маринадами. Сейчас в продаже семнадцать видов шашлыка и восемь видов колбасок для жарки.

Компания «Торговая площадь» благодарит шеф-повара Михаила Солодкова за помощь в подготовке материала.

Большой выбор охлажденного шашлыка в правильном маринаде можно найти в фирменных мясных магазинах под брендом «Торговая площадь»: торговаяплощадь.рф.

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ162

Читать все комментарии

Гость

Войти

Чем лучше поливать шашлык во время жарки

Содержание

Чем можно поливать
Почему нельзя
Какое мясо лучше
Его величество маринад
Разжигаем мангал
Как жарить и поливать

Шашлык для многих не просто вкусное блюдо. Это ассоциация с отдыхом на природе, летом и шумной компанией друзей. Чтобы отдых не был испорчен плохо приготовленным шашлыком, следует знать некоторые нюансы процесса приготовления, например, чем поливать шашлык во время жарки.

Знатоки говорят, что поливать мясо во время запекания не нужно. На самом деле, брызгают водой на угли, чтобы не разгорался огонь.

Другие утверждают, что там, где шашлык, всегда есть место для экспериментов и каждый волен готовитьего, как посчитает нужным. Главное, поливать небольшим количеством жидкости, чтобы не заливать жар. Предлагается завести бутылку и крышкой в дырочку и разбрызгивать выбранную жидкость из нее.

Чем можно поливать

Маринад

Многие любители шашлыков, считает, что допускается использовать для обрызгивания мяса на мангале ту заливку, в которой его замачивали. В этом случае вкус будет весьма гармоничным.

Мясо при жарке можно слека сбрызнуть маринадом

Сухое вино

Еще один возможный вариант – красное сухое вино. Не все одобряют такой выбор, считая, что вино сделает мясо в итоге еще более жестким.

Другие поливалки

Любители экспериментов предлагают сбрызгивать мясо на мангале обычной или минеральной водой, пивом, разведенным уксусом и прочее.

Сухое вино и пиво делают вкус мяса более пикантным. Усиливает вкус смесь минералки или чистой воды с соком лимона, лайма, различных пряностей, разбавленный томатный сок.

Говорят, что политый шашлык получается более сочным, приобретает новый оттенок вкуса и аромата

Почему нельзя

Считается, что поливка шашлыка ухудшает вкус готового блюда, замедляет его запекание. Чтобы получить вкусное мясо, его достаточно правильно замариновать.

Какое мясо лучше

Чтобы не пришлось поливать шашлык для улучшения качества мяса, лучше сразу правильно выбрать кусок.

Если предпочтение отдается баранине, то лучше взять корейку или вырезку. Также хорошо для шашлыка подойдет мякоть, взятая с задней части ноги. Шашлык из баранины следует есть сразу, мясо очень быстро застывает.

Шашлык из свинины – самый популярный вариант. Идеальной частью является ошеек. Мясо из этой части будет сочным и нежным. Хорошо подойдут ребра, вырезка и корейка. А вот заднюю часть лучше не брать, так как блюдо будет сухим и жестким.

Если выбор пал на говядину, то подойдет грудинка или говяжье филе. Хорошим вариантом будет мясо с внутренней части задней ноги туши. Телятина – оптимальный вариант из говяжьих разновидностей.

Его величество маринад

Большое значение для мяса имеет маринад. Если правильно его выбрать и приготовить, никих дополнительных действий для смягчения и улучшения вкуса не потребуется. Маринады бывают разные, и выбор зависит от предпочтения тех, кто занимается приготовлением блюда. От того, какие ингредиенты будут в маринаде, зависит вкус конечного блюда, так что это важный элемент процесса, которым не стоит пренебрегать.

Маринады бывают такими:

луковый,
винный,
кефирный,
горчично-медовый,
помидорный.

Мариновать шашлык нужно в стеклянной, фарфоровой либо керамической посуде. Пластик и эмалированная посуда не подойдут. Уксус в маринад не добавляют, лучше использовать для этого минеральную воду. Газы из минералки проникают в мясо и размягчают его, в то время как уксус убивает вкус. Не следует добавлять в маринад соль, лучше посолить само мясо уже непосредственно перед жаркой.

Разжигаем мангал

Итак, в наличии есть все для жарки: мангал, угли, мясо, шампуры и прочие приятные мелочи. Если предпочтение отдается не купленным углям, а дровам, то для жарки шашлыка подойдут березовые поленья или дрова из плодовых деревьев, слив, яблонь, вишен. Дрова из березы дольше прогорают и хорошо держат жар, поэтому их чаще всего используют для костра. Костер разводится с помощью кусочка бумаги, щепок либо коры.

Жидкости для разведения огня лучше не использовать, они быстро прогорят и оставят неприятное послевкусие. Если по воле обстоятельств в наличии нет мангала, то можно сделать место для жарки шашлыка из березовых поленьев. Их нужно сложить в форме колодца. При такой конструкции угли быстрее приготовятся, так как воздух будет равномерно циркулировать в зазорах между поленьями.

Чтобы поливать шашлык, нужно в крышке от бутылки проделать дырочки

Как жарить и поливать

Куски мяса лучше нанизывать вдоль волокон. Более крупные располагайте в центре шампура, а маленькие – по краям. Так мясо прожарится равномерно и будет иметь золотистую корочку. Это происходит, потому что по краям мангала температура ниже, а самый сильный жар – в центре. При нанизывании между кусочками надо оставлять небольшое расстояние. Как только угли готовы, можно класть шампуры на мангал.

В процессе жарки мясо периодически поливают. Лучшая поливалка для шашлыка – маринад. Маринад уже содержит в себе все необходимые соки и придаст мясу нужный аромат и вкус. Если в маринаде был лук, то его лучше убрать. Он уже отдал все свои соки и теперь бесполезен, более того, он будет гореть и испортит вкус. Шашлык следует жарить около 20 минут, но не более 40. За время приготовления шампура переворачиваются не более 4 раз. Так мясо равномерно прожарится со всех сторон.

Жарьте шашлык правильно и наслаждайтесь качественно приготовленным блюдом!

Как жарить – А вот и гений

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Поднимите руку, если вы любите жареную курицу, картофель фри, луковые кольца, кальмары, кабачки и все жареное.

Как я и думал, это все. Поднимите руку, если вы делаете их дома? Как я и думал, не так много рук в воздухе.

Почему? Потому что это боль в шмальце. Он разбрызгивается по всей плите, пахнет, весь этот испарившийся жир падает на шкафы и прилавки, а масло попадает на горелку, дымит и срабатывает дымовая сигнализация. А если панировка вкусная и хрустящая, а внутренность еще не доделана, то что?

Вот прорыв, который не требует покупки громоздкой автономной фритюрницы, однозадачной, которая тратит много масла и дополнительного пространства: ваш газовый гриль идеально подходит для жарки. Смело хлопайте себя по лбу. Верно: обычный газовщик на заднем дворе отлично справляется со своей задачей. Вам не нужна боковая горелка, потому что вы можете прямо на решетке гриля. Это решает все проблемы жарки. Кого волнует, если он брызгает или пахнет? Вы снаружи. А если вы используете 2-зонную установку, вы можете жарить на горячей стороне гриля, затем сливать и сушить приготовленные продукты на непрямой стороне, а также поддерживать их там теплыми! И, если панировка идеально подрумянится и станет хрустящей, но курица все еще немного недожарена внутри, оставление ее на непрямой стороне завершит приготовление без подгорания панировки. Этот способ даже лучше, чем жарка внутри.

Как работает процесс

Технически жарка — это конвекция. Нет, конвекционное приготовление происходит не только в конвекционной печи. Конвекция происходит всякий раз, когда пища окружена текучим веществом, включая масло, воду и воздух. Горячее масло передает энергию холодной пище, которая ее нагревает, и, поскольку пища поглощает энергию масла, масло затем временно охлаждается. Поскольку масло течет, охлажденное масло опускается на дно кастрюли, где снова нагревается, а затем поднимается вверх, и цикл продолжается, сохраняя мясо постоянно теплым. Если есть достаточно горячего масла и не слишком много холодной пищи (что замедлит цикл), непрерывный поток энергии от масла к пище готовит пищу. Когда пища нагревается, влага выходит из нее в виде пара, образуя много пузырьков в масле и немного обезвоживая пищу. В панировке и жареных продуктах обезвоживание — это именно то, что вам нужно для создания хрустящей корочки. Если масло достаточно горячее, выходящий пар поможет предотвратить проникновение части масла в панировку. Если масло недостаточно горячее (или слишком быстро остывает из-за переизбытка холодной пищи), панировка может стать жирной. Если масло слишком горячее, оно приготовит снаружи слишком быстро, и к центру блюда будет передано недостаточно энергии. Это может быть опасно для здоровья, если вы готовите курицу, поэтому старайтесь поддерживать постоянную температуру жарки. Толщина продукта — еще один важный фактор, определяющий скорость его приготовления.

Курица и картофель фри лучше всего готовятся при температуре около 375°F, а рыба и пончики лучше всего готовятся при температуре около 350°F. Я обнаружил, что 375 ° F является хорошей универсальной отправной точкой для большинства жареных блюд. Когда холодная пища попадает на горячее масло, температура масла быстро и сильно падает. И вы должны использовать термометр для точного измерения температуры масла. Биметаллические циферблатные термометры слишком неточны, к тому же их прикрепляют к стенке горшка, помещая рядом с горячим металлом, что искажает показания. Я использую Thermapen или ThermoPop (показано ниже). Оба быстрые, и я могу вставить их в центр кастрюли и в мясо, чтобы проверить его продвижение. Только не забудьте надеть перчатки, чтобы защитить руки от брызг масла.

Какое масло лучше? В большинстве случаев для жарки лучше использовать масло с нейтральным вкусом, но в Испании и Италии повара заставляют оливковое масло и жареные морепродукты гармонично сочетаться друг с другом. Для большинства продуктов выбирайте масло с высокой температурой дымления, такое как соевое масло, арахисовое масло или масло канолы. Многие рестораны используют соевое масло. Идея состоит в том, чтобы позволить натуральному вкусу пищи сиять.

Если вы много жарите, важно часто менять масло. Химический состав масла меняется по мере того, как оно неоднократно нагревается и охлаждается, и масло впитывает ароматы и обломки обжариваемых материалов. Вы когда-нибудь жарили партию рыбы, а затем партию пончиков? Пончики будут иметь рыбный вкус. Ваши глаза и нос — лучший способ сказать, когда пришло время заменить масло. Если масло становится темно-коричневым, начинает дымиться, начинает пахнуть едой или имеет неприятный запах, напоминающий мелки (признак прогорклости), пришло время заменить масло.

Четыре типа жарения

Обычно существует четыре типа жарения, и они зависят от количества используемого масла.

Жарка с перемешиванием обычно делается в воке или сковороде с очень небольшим количеством масла, измеряемым чайными ложками, на очень сильном огне. Скоро я поделюсь с вами некоторыми забавными способами жарки на открытом воздухе.

Обжаривание обычно обжаривается в сотейнике или сковороде с добавлением небольшого количества масла (в столовых ложках) на среднем или средне-сильном огне.

Неглубокое обжаривание — это когда на сковороде 1/4″ или 3/4″ масла, которого едва хватает, чтобы дойти до половины продукта. Неглубокое обжаривание позволяет части пара выйти из верхней части продукта, где меньше вероятность того, что он собьет покрытие. При обжаривании, обжаривании и обжаривании на мелкой сковороде горячая сковорода находится в непосредственном контакте с пищей, и теплопроводность от металла является основным источником тепла, а конвекция от масла является вторичным источником тепла. Поверхностное обжаривание — это метод, который я чаще всего использую для жареной курицы.

Жарка во фритюре — это когда продукты полностью погружены в масло, а конвекционный поток масла является основным источником тепла. Это лучший способ приготовить картофель фри и овощи в панировке.

Основное оборудование

Хотя вы можете жарить в электрических алюминиевых кастрюлях, сковородах из нержавеющей стали, медных кастрюлях и других емкостях, я предпочитаю чугун для мелкого и глубокого жарения, потому что он удерживает и проводит большое количество энергии. Многие повара предпочитают чугунные сковороды, но я предпочитаю использовать большую чугунную жаровню. Он может хранить больше энергии и содержит некоторые неизбежные брызги. Никогда не наполняйте сковороду более чем наполовину, потому что холодная пища может переполнить ее, когда она начнет пузыриться. И не забудьте этот цифровой термометр, потому что контроль температуры важен.

Вот техника жарки на гриле

Вам нужен газовый гриль как минимум с двумя конфорками. Вы можете сделать это на угольном гриле или на костре, но важно иметь возможность быстро контролировать температуру масла, а газовые грили имеют управление кончиками пальцев. Если вы ищете новый газсер, ознакомьтесь с нашей базой данных газовых грилей, которые наши эксперты протестировали, оценили и рассмотрели.

Вам понадобится кастрюля с высокими бортиками, чтобы сдерживать брызги и сохранять тепло. Я настоятельно рекомендую чугунную жаровню. Вот Lodge 12 ″ 8 кварт. Он имеет две функции, которые делают его многозадачным. У него есть ножки, которые делают его удобным для приготовления пищи прямо на углях и углях в костре, камине и на угольных грилях. И у него плоская крышка с кромкой, так что вы можете складывать горячие угли сверху. Эта функция крышки превращает его в настоящую печь для выпечки таких вещей, как персиковый крамбл или печенье, рецепт кукурузного хлеба на сковороде Killer Skillet или рецепт Chili Con Carne в техасском стиле. Lodge — не единственный бренд в городе: Camp Chef тоже делает несколько хороших блюд.

Поставьте сковороду на одну из конфорок гриля и включите ее на полную мощность. Налейте масло в кастрюлю. Для мелкой жарки курицы я наливаю масло на глубину около 3/4 дюйма. Имейте в виду, что уровень масла будет повышаться по мере его вытеснения пищей. Нагрейте его до 375 ° F в центре. Добавьте продукты и убедитесь, что вытесненное масло поднимается достаточно, чтобы покрыть более половины продуктов. Он должен доходить примерно до трех четвертей высоты продукта. Работайте партиями, чтобы между каждым кусочком еды оставалось место. Если вы переполните кастрюлю, температура масла упадет слишком сильно, и панировка может стать жирной. Я убираю продукты, когда они становятся от GBD (Golden Brown & Delicious) до светло-коричневого цвета. Если температура мяса ниже безопасной внутренней температуры, я просто кладу мясо на непрямую сторону гриля, закрываю крышку, и через несколько минут, пока оно высыхает, оно заканчивает приготовление.

Полезно иметь сетчатый фильтр. Это проволочная ложка, часто используемая в китайской кухне. Он бережно приподнимает жареные продукты и позволяет легко отделять мелкие кусочки от масла. нежно. Металлическая ложка с прорезями не так хороша, но работает. В крайнем случае, щипцы тоже подойдут, но часто они отрывают панировку и кожу от курицы.

Несколько советов

Сухая панировка. Если еда лежит вокруг, покрытие становится мокрым. Если это произойдет, дайте ему новое покрытие.

Остынь. Холодные продукты лучше жарятся.

Следите за температурой масла. Если вы жарите партиями, дайте маслу снова нагреться до температуры, прежде чем класть в масло холодные продукты.

Поддерживайте чистоту. Снимайте остатки еды. Когда масло мутнеет, пора его менять.

Выемка грунта и панировка

Существует два способа приготовления панировки: выемка грунта или панировка. Оба используют муку в качестве основы.

Дноуглубительные работы имеет множество вариаций. Самый простой, а зачастую и самый лучший — просто обвалять продукты в муке. Вы можете использовать миску, но я предпочитаю насыпать немного муки в полиэтиленовый пакет, бросить туда еду и встряхнуть. Помните Shake ‘n Bake? Это быстрый и эффективный способ обвалять продукты в муке. Выемка часто предшествует тройному окунанию: сначала в муку, затем в яйцо, а затем в последний раз в муку или панировочные сухари (или панко, кукурузные хлопья, кукурузную муку, измельченные крендели с солью, картофельные чипсы, измельченные кукурузные чипсы и различные другие продукты). комбинации). Многие специалисты по жарке смешивают кукурузный крахмал с мукой. Соотношения варьируются от 1:1 до 2 частей муки на 1 часть кукурузного крахмала. Чтобы увидеть полный рецепт, нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт жареной курицы, приготовленный с мукой. Если вам нравится острое, нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт горячего цыпленка по-нэшвиллски.

Взбивание означает обмакивание пищи в густую, влажную липкую массу. Тесто имеет тенденцию покрывать пищу более равномерно, оставляя более толстую, гладкую и светлую поверхность. Луковые кольца и рыба часто бывают в кляре, а японская темпура всегда в кляре. Чтобы сделать легкое и хрустящее тесто, вам нужны пузырьки углекислого газа в смеси, будь то пиво, разрыхлитель, пищевая сода или все три вместе. Поскольку тесто влажное, маслу требуется больше времени, чтобы удалить всю влагу. Но пар, пузырящийся в тесте, делает приготовленное тесто более легким и хрустящим. Нажмите здесь, чтобы увидеть мой рецепт теста для пива/темпуры для овощей и морепродуктов.

Вот подсказка: В большинстве рецептов говорится, что муку или тесто нужно смешивать с перцем, травами и специями, но это пустая трата времени, потому что вы никогда не используете всю муку. Идея получше: кладите соль, травы и специи прямо на еду , прежде чем обвалять ее в муке. Так вы почувствуете больше приправ.

Безопасность

Жарить на гриле не более рискованно, чем жарить на плите в помещении. На самом деле, это может быть безопаснее, потому что пожар в помещении может уничтожить ваш дом. Жарить на гриле намного безопаснее, чем жарить индейку во фритюре. Используйте жаровню с высокими стенками, чтобы свести к минимуму разбрызгивание и предотвратить разливы. Оставьте много места между верхней частью масла и верхней частью кастрюли, чтобы оно не могло перелиться через край, и чтобы оно не пролилось, если вы толкнете кастрюлю. Обращайтесь с горячим маслом с уважением, так как даже небольшие брызги на кожу могут быть болезненными. Дайте кастрюле остыть, прежде чем перемещать ее. Держите детей и домашних животных подальше. Не позволяйте ручкам торчать. Наденьте фартук или одежду, которую не жалко испачкать. Держите под рукой огнетушитель класса B

После приготовления

После жарки положите продукты на решетку для охлаждения над противнем или, если у вас нет решетки, вы можете положить в противень несколько отрезков газеты, а затем несколько отрезков бумаги. полотенце поверх газеты, например:

После того, как вы закончите, если масло почти не использовалось, понюхайте его. Если он не имеет сильного запаха, вы можете использовать его повторно, даже если он немного изменил цвет.

Дать остыть и профильтровать. Начните с извлечения крупных кусочков шумовкой или небольшим ситом. Возьмите бутылку достаточного размера, чтобы вместить все масло, и поместите в нее большую воронку. Я использую тонированные винные бутылки, чтобы свет не ухудшал качество вина. Застелите воронку марлей. Кофейный фильтр слишком легко забивается. Некоторые бумажные полотенца или другие чистые ткани подойдут. Затем наденьте на фильтр мелкое сито. Ситечко для чая идеально. Залить масло. Храните его в прохладном месте некоторое время, не более месяца. Со временем кислород соединяется с маслом и портит его, но этот метод прекрасно работает, если вы планируете снова жарить в ближайшее время.

Масло, которое использовалось для жарки рыбы, обычно содержит рыбий жир, и вам не нужны луковые кольца со вкусом рыбы. Отработанное масло или масло с мутным запахом или неприятным запахом не следует использовать для приготовления пищи. Он содержит вредные соединения.

Когда масло израсходовано, не сливайте его в канализацию. Там он может свернуться, смешаться с волосами и другими отходами и засорить ваши трубы или даже городскую канализацию (эти засоры называются фэтбергами — погуглите). В некоторых городах есть пункты приема нефтепродуктов, но не во многих. Я избавляюсь от некоторого количества отработанного масла, сбрызгивая его на газету, которую затем использую, чтобы запустить свой угольный дымоход. Отработанное масло также может помочь разжечь огонь в коптильне для сжигания дров на костре и в каминах, разбрызгивая его на бревна. Вы можете налить его в небьющийся контейнер, например пластиковую бутылку из-под молока, и выбросить его в мусорное ведро. Многие рестораны используют много масла, и у них есть контейнер для переработки. Переработчики собирают его для питания автомобилей или перерабатывают для других целей. Некоторые переработчики даже платят ресторану. Я знаю человека, который жарит во фритюре много индеек, и он проскальзывает в переулки после закрытия ресторанов и добавляет свое масло в их емкость. Как мило с его стороны улучшить их конечный результат!

Связанные статьи

Приготовьте этот рецепт жареной курицы на гриле и избавьтесь от беспорядка!
Нэшвиллская острая курица: огненная, сочная и приготовленная дома
Наука о маслах и жирах
Легкий пивной кляр Tempura для жарки во фритюре
Хрустящий цыпленок Корнелл на гриле заставит вас кудахтать от радости
Как приготовить батончики Snickers® во фритюре без беспорядка
Жареные огурцы — закуска, вызывающая привыкание, особенно когда они приготовлены на гриле.
Безумно захватывающий картофель фри из сладкого картофеля, метод жарки на гриле
Разжигание ароматного праздника Марди Гра на гриле
Жареные ребрышки: эквивалент микрофона для барбекю

Опубликовано: 28.06.2018 Последнее изменение: 31.12.2022

Выложить на:

Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs. com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

Spotlight

Это не платная реклама, а подборка товаров, которые мы любим

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

Grilla доказывает, что хорошие вещи приходят в небольших упаковках

Небольшая площадь основания коптильни Grilla Pellet (31,5″ x 29,5″) делает ее идеальной для использования в местах с ограниченным пространством для барбекю, в том числе на террасе многоквартирного дома. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор этой уникальной коптильни.

Инновационный гибридный термометр!

FireBoard Spark представляет собой гибрид, сочетающий в себе возможность мгновенного считывания, кабельный датчик температуры, Bluetooth и Wi-Fi. Соедините это с высокими стандартами дизайна и качества изготовления, и это «обязательно». Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор платиновой медали.

Кухонная бочка может быть слишком простой

У PBC есть бешеный культ последователей по уважительной причине. Это одна из лучших сделок для курильщика в мире. Этот ребенок готовит круги вокруг дешевых коптильных аппаратов, потому что контролировать температуру намного проще. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор и восторженные отзывы людей, которые владеют ими.

Присоединитесь к клубу Pitmaster, чтобы усилить свои кулинарные способности на свежем воздухе.

Pitmaster Club, ставший теперь крупнейшим в мире сообществом любителей барбекю и гриля, несомненно, сделает вашу кулинарную игру на свежем воздухе еще более увлекательной.

Почему в нашей натирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как использовать Костыль.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание тепла.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Они называют это MCS,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Cool Smoke’s Tuffy Stone,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, через многих поваров,
Этот веб-сайт просто бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите к,
AmazingRibs точка ком.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

И если будешь путешествовать, не отчаивайся,
Дальше не надо смотреть,
Ответ ясен, отложи пиво,
И закажи книгу Митхеда.

Как жарить продукты на гриле. Когда мы думаем о жареной пище, наши… | by Grillaholics

Когда мы думаем о жареной пище, у нас текут слюнки. Будь то жареные креветки, картофель фри, луковые кольца или что-то еще, что можно макать в горячее масло, нам это нравится. Но когда мы думаем о жарим штук дома, немного оттягиваем. Это грязно, для этого требуется все виды специализированного оборудования, и это не похоже на то, что можно делать в помещении. Многое может пойти не так, и вам нужно купить громоздкое однозадачное оборудование, верно?

Ну неправильно — это если у вас есть гриль. С нужными ноу-хау и всего несколькими предметами оборудования, которые у вас, вероятно, уже есть

Вашему газовому грилю 9 лет0021 идеально подходит для жарки. На самом деле, мы могли бы даже сказать, что предпочитаем жарить на гриле, чем использовать эти изящные, портативные домашние фритюрницы. На гриле вы находитесь снаружи, так что кого волнует, если вы устроите беспорядок? Если у вас есть проблемы с готовностью вашего жареного продукта, просто бросьте его на гриль! Более того, очистка примерно в тысячу раз проще, чем с «правильной» фритюрницей.

Но чтобы понять, как правильно жарить на гриле, нам нужно изучить основы жарки. Потерпите — скоро мы перейдем к самому интересному.

Строго говоря, жарка — это конвекция. В то время как вы обычно думаете о приготовлении пищи с конвекцией как о приготовлении в духовке, определение — это просто любая пища, окруженная текучим веществом. Это может означать воздух, а может означать воду, а в данном случае — масло! Посмотрите, как поднимается горячий воздух — то же самое и с маслом. Горячее масло течет к верхней части кастрюли и нагревает белок. Затем белок слегка охлаждает масло, в результате чего масло падает на дно и заменяется более горячим маслом. Цикл продолжается до тех пор, пока пища не будет приготовлена, а источник тепла не будет отключен. Когда пища нагревается, влага испаряется, и пища слегка обезвоживается. При жарке эта влага выходит в виде пузырьков, поднимающихся на поверхность масла. Кроме того, этот процесс обезвоживания создает золотисто-коричневую хрустящую панировку.

Все еще читаете? Большой. Нам осталось пройти еще немного «Frying 101».

Вообще говоря, курица и картофель фри должны быть приготовлены при температуре около 350 градусов по Фаренгейту. Более легкие и деликатные блюда, такие как рыба или пончики, можно приготовить при температуре около 325. Однако важно помнить, что как только вы положите что-нибудь в горячее масло, температура этого масла резко упадет до

Есть несколько разных способов жарки, но сегодня мы сосредоточимся на главном из них: жарке во фритюре.

Фритюр на гриле

Для хорошей жарки вам понадобится нейтральное масло с высокой температурой дымления. Мы рекомендуем арахисовое или соевое масло, так как они довольно недорогие и имеют очень высокую температуру дымления. Что касается горшка для заливки масла, мы бы порекомендовали хорошую, глубокую чугунную жаровню. Он будет удерживать тепло и сдерживать возможные брызги. Также следите за тем, чтобы кастрюля не была заполнена более чем наполовину. Из-за того, что масло вскипает и вытесняется помещенной в него едой, кастрюля может на удивление быстро переполниться!

Любители древесного угля — для этой техники вам действительно понадобится газовый гриль, если только вы не являетесь настоящим пит-мастером и не овладели искусством управления жаром на углях. Контроль температуры имеет решающее значение для безопасного обжаривания пищи на гриле, потому что вам понадобится возможность мгновенно вносить коррективы, если это необходимо. Хотя технически это можно сделать с помощью угольного гриля, это не особенно безопасно, и мы не будем рекомендовать его, если вы действительно не знаете, что делаете.

Хорошо, теперь, когда мы сделали домашнее задание, самое простое — жарить!

Итак, сначала нужно поставить пустую сковороду на одну из конфорок гриля и включить ее на полную мощность. Оттуда продолжайте и добавьте свое масло примерно до половины объема сосуда. Опять же — помните, что уровень масла поднимется, так как его вытеснит то, что вы положите в кастрюлю.

По мере нагревания масла чаще проверяйте температуру. Поместите термометр как можно ближе к середине кастрюли, чтобы получить наиболее точные показания. Как только вы достигли 375 градусов (или другой желаемой температуры), ВНИМАТЕЛЬНО добавьте еду. Мы рекомендуем жарить небольшими партиями — если вы добавите слишком много продуктов за один раз, температура масла упадет слишком низко. Когда ваше масло слишком холодное, ваша пища не прожарится должным образом, вместо этого она будет сырой и недоваренной.

Самый простой способ узнать, готова ли еда, — просто проверить ее. Подготовьте несколько дополнительных кусочков и удалите их, когда они станут золотисто-коричневыми. Нарежьте еду — если она выглядит приготовленной, все готово. Мы бы предложили дать ему высохнуть над незанятыми решетками гриля. Если оно не прожарилось, вы можете либо положить его обратно во фритюрницу, либо оставить на свободной низкотемпературной горелке на гриле.

Удобным (но не на 100% необходимым) приспособлением для процесса является сетчатый фильтр. Это сито с ручкой, популярное в китайской кухне, идеально подходит для извлечения продуктов из горячего масла. За исключением этого варианта, щипцы с длинной ручкой прекрасно работают!

Когда вы закончите, очистка станет относительно простой. Дайте маслу остыть и используйте сито, чтобы удалить любые частицы или кусочки пищи.