Время варки опят до готовности: ⏰ Как варить опята – сколько варить перед жаркой и до готовности?

проверенные методы доведения опенков до готовности

Осенние опята активно используются при приготовлении различных блюд. Чтобы сделать по-настоящему вкусное и полезное угощение, крайне важно уметь их правильно готовить. Но перед готовкой грибы нуждаются в обработке.

Процесс подготовки имеет некоторые нюансы, так как ключевым моментом является термическая обработка грибов. Чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной, необходимо правильно сварить плодовые тела.

Содержание

• Как варить осенних опят
• Как солить опят
• Холодный посол
• Горячий посол
• Сколько варить
• Перед жаркой
• Перед заморозкой
• В других случаях
• Что приготовить с варёными опятами
• Суп с опятами
• Салат с варёными опятами
• Другие блюда
• Икра из опят на зиму
• Ризотто с опятами в мультиварке
• Ответы на частые вопросы
• Опята почернели при варке, что это значит?
• Как определить ложные опята при варке?
• Сколько соли сыпать при варке опят?
• Почему опята желтеют при варке, что это значит?
• Какой запах у опят?
• Если сварить ложный опёнок, что будет?
• Как сохранить цвет опят?
• Во сколько раз увариваются опята?
• Замачивать ли опята?
• Надо ли варить опята перед жаркой?
• Как проверить опята на съедобность?
• Как чистить опята?
• Можно ли жарить опята без варки?
• Что делать с опятами после варки?

Как варить осенних опят

Перед тем, как приготовить осенние опята, их необходимо почистить и тщательно промыть. Для чистки используйте хорошо наточенный нож.

Сколько варить осенние опята:

1. Налить в кастрюлю воду и подсолить. Пропорции: 0,5 ст./л. на 1 литр воды.
2. В кипящую воду выложить заранее подготовленные грибы и отваривать до закипания.
3. Как только вода закипит, ее потребуется сменить.
4. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену. Если не знаете, сколько варить осенние опята до готовности – нужно иметь ввиду, что опенки должны осесть на дно кастрюли.
5. Отваренные опята не нужно промывать, поместите их в дуршлаг и дайте стечь остаткам воды в кастрюлю. Остудите и используйте для приготовления блюд.

Обратите внимание! Нельзя хранить свежие плодовые тела более 48 часов! Рекомендуется готовить их сразу после сбора.

Как солить опят

По статистике наиболее востребованы холодный и горячий способы посола. Каждый имеет свои плюсы и минусы. Рассмотрим ниже каждый способ маринования пошагово.

Холодный посол

Подразумевает засолку грибов в сыром виде без варки. На выходе получается ароматный и насыщенный продукт.

Важно! Перед засолкой грибы обязательно замочить в подсоленной воде на 7-9 часов, а после промыть водой.

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг;
• соль – 50 гр;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Как солить:

1. Подготовить емкость (подойдет пластиковая или стеклянная посуда). Металлическую использовать нельзя, иначе получится продукт с привкусом железа.
2. Листья смородины промыть, высушить и сложить на дно одним слоем.
3. Сверху выложить плодовые тела шляпками вниз (до 5 см слоя), посолить, поперчить и положить лавровый лист.
4. Накрыть слой листьями.
5. Затем снова слой опят. Солим, перчим. Таким образом выложить все имеющиеся грибы.
   Последний слой сверху – листья смородины.
6. Накрыть подготовленный для засола продукт тканью и положить сверху груз.
7. Оставить на неделю. После груз убрать, слить рассол.
8. Через несколько дней готовый продукт необходимо переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести на хранение в прохладное помещение.

Горячий посол

Перед засолкой плодовые тела подвергаются термической обработке, что позволяет избавить их от всевозможных вредных бактерий.

Ингредиенты:

• отварные опята – 1 кг;
• соль – 40 г;
• свежий укроп зонтики – 2 шт.;

• перец горошек – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Домашний способ засола горячим способом:

1. Грибы почистить и отварить.
2. Подготовить емкость.
3. Измельчить чеснок, подготовить укроп, чёрный перец и лавровый лист. Засыпать дно посуды специями.
4. Расположить опята слоем (не более 10 см) и засыпать солью.
5. Повторить процессы до окончания ингредиентов.
6. Накрыть подготовленный к засолу продукт сверху тканью и прижать грузом.
7. Убрать емкость в тёмное прохладное место на засол на 30 дней.

Сколько варить

В свежем виде варить опята нужно от 30 минут до 1 часа. Не следует забывать, что после первого закипания воду необходимо сменить и затем варить до готовности. Что касается замороженных плодов – первом делом грибы нужно разморозить. Далее варить не более 20 минут на медленном огне.

Перед жаркой

Варим опята перед жаркой пошагово:

1. Плодовые тела очистить и промыть холодной водой несколько раз.
2. Налить в кастрюлю воду и подсолить (на литр воды добавить половину столовой ложки соли).
3. В кипящую воду выложить грибы.
4. Следить за водой.
   Если она потемнела после первого закипания или видно остатки грязи – воду сменить.
5. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену.

Перед заморозкой

При заготовке опят на зиму необходимо их подготовить и хранить должным образом. Если следовать инструкции, то на выходе получится продукт без потери полезных свойств и грибного аромата.

Перед тем, как варить грибы опята осенние для заморозки, воду нужно обязательно вскипятить и подсолить. Иногда добавляют немного лимонной кислоты.

Как и сколько варить осенние опята для заморозки:

• грибочки небольших размеров варят в среднем 20-25 мин.;
• более крупные – 30-40 мин.

По готовности откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, затем ее слить. После остывания плодовые тела рекомендуется убрать по пакетикам порционно, так как в дальнейшем повторная заморозка запрещена.

На заметку! Заморозка хранится долгое время. Не рекомендуется прибегать к повторной заморозке грибов после размораживания во избежание их порчи.

В других случаях

Варка опят после сушки заслуживает отдельного внимания. Перед отвариванием сушеные плодовые тела необходимо тщательно промыть, удалить лишний мусор и замочить в воде на ночь.

Если есть возможность, то можно поменять воду через 2 часа после начала и за 2 часа до того, как грибы необходимо извлечь из воды. Перед варкой старая вода меняется и плодовые тела ставят вариться на медленном огне. До полной готовности подождать 35-40 минут после закипания.

На заметку! Готовый грибной отвар можно остудить и заморозить, в дальнейшем он хорошо подойдет в качестве бульона.

Что приготовить с варёными опятами

Опята — достаточно универсальный продукт в плане приготовления. Готовить их можно в кастрюле, сковороде, духовке. Даже для мультиварок найдется пару хороших рецептов.

Суп с опятами

Для готовки рекомендуется использовать свежие грибы.

Ингредиенты:

• опята свежие – 700 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Заранее очищенные грибы отправить в кастрюлю для варки бульона.
2. Картофель порезать мелко на кубики.
3. Бульон приправить солью и следить за пеной.
4. Как только опята осядут на дно – бульон готов. Его следует процедить, а опята откинуть в дуршлаг.
5. Картофель отправить к бульону и варить 15 минут после закипания.
6. Поджарить морковь и лук на масле до золотистого цвета. Затем добавить опенки, прибавить огонь и жарить 10 минут.
7. Поместить грибную поджарку в бульон, довести до кипения и выключить.

Готовое блюдо рекомендуется оставить на плите на 5-7 минут, а затем подавать на стол горячим. По желанию добавить сметану и зелень.

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для приготовления:

• картошка – 3 шт. ;
• яйцо – 3 шт.;
• опята варёные – 500 г;
• ветчина – 300 г;
• пучок зелёного лука;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель и яйца.
2. Грибы очистить, промыть и отварить до готовности.
3. Порезать кубиками ветчину, лук и яйца.
4. Готовый картофель потереть на крупной тёрке.
5. Подготовить глубокую ёмкость и выложить все ингредиенты слоем в следующем порядке: опята, лук, ветчина, смазать майонезом, затем тертый картофель и яйцо. Последний слой промазать майонезом.
6. Готовый салат поставить в холодильник на 30 минут. После перевернуть его на плоское блюдо, чтобы плодовые тела оказались сверху.

Другие блюда

Попробуйте приготовить из опят простые, но вкусные угощения: икру, мариновки, зимние заготовки, супы и т.д.

Икра из опят на зиму

Заготовка грибной икры из опят – это отличный вариант закуски на праздничный стол. Ее можно заготавливать в банках на зиму и хранить круглый год.

Необходимые ингредиенты:

• опята свежие – 500 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить икру:

1. Плодовые тела очистить, промыть и отварить.
2. Сделать поджарку из лука и моркови.
3. Вареные грибы пропустить через мясорубку.
4. Добавить измельченные опята к поджарке и жарить еще 30 минут.
5. По мере приготовления икру пробовать на вкус, чтобы по необходимости добавить соли и перца.
6. В самом конце добавить уксус.
7. Приготовленную икру разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Ризотто с опятами в мультиварке

Предлагаем вариант ужина на скорую руку, который сделает за вас мультиварка.

Ингредиенты:

• рис круглый – 2 ст.;
• вода – 3 ст.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• опята свежие или замороженные – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 30 г.

Приготовление ризотто пошагово:

1. Подготовить грибы, нарезать лук. Обжаривать вместе на сковороде несколько минут до золотистого цвета.
2. Переложить готовую поджарку в емкость мультиварки.
3. Рис хорошо промыть под струей воды и выложить на поджарку.
4. Добавить соль, перец, воду и белое вино. Перемешать, закрыть мультиварку и включить режим «Плов».
5. После приготовления открыть крышку и выложить сверху кусочек сливочного масла, затем оставить приготавливаться еще на 10 минут в режиме «Подогрев».
6. По истечении времени мультиварка должна быть отключена.

Подавать блюдо рекомендуется горячим, посыпав сверху пармезаном.

Ответы на частые вопросы

Опята почернели при варке, что это значит?

Опята начинают чернеть ещё до варки, во время чистки. Это естественная реакция окисления грибов на воздухе. Ничего страшного в этом нет.

Как определить ложные опята при варке?

Лучше перестраховать себя и сделать это до варки. Стоит обратить внимание на шляпку и ножку гриба. У подлинных шляпка покрыта мелкими чешуйками, а у ложных – гладкая. Но есть один нюанс. У старых опят тоже шляпка гладкая.

Чтобы не ошибиться, обратите внимание на её цвет. Неестественный, слишком яркий цвет шляпки – признак ложного гриба. Оригинальная ножка имеет «колечко». При любой термической обработке ложный гриб выдаёт запах плесени. У настоящих же свой натуральный грибной аромат.

Сколько соли сыпать при варке опят?

На 1 литр воды рекомендуется добавлять половину столовой ложки соли.

Почему опята желтеют при варке, что это значит?

Если плодовые тела при варке приобрели желтоватый оттенок – это не явный признак ложных грибов. Стоит обратить внимание на их ножку и запах. Для настоящих свойственно характерное «колечко» на ножке, а запах при варке грибной и насыщенный. Чаще всего данный цвет при варке приобретают летние опята. Стоит помнить, что помимо этого на цвет влияют место сбора и почва.

Какой запах у опят?

Истинный запах можно почувствовать только в результате термической обработки без добавления специй. Аромат маслянистый, грибной и очень насыщенный.

Если сварить ложный опёнок, что будет?

Отличить ложные плодовые тела от настоящих можно во время варки. Перед варкой стоит обратить внимание на внешний вид гриба.

Если вы не проглядели, а в вашей тарелке оказался подозрительный опенок – рисковать не стоит, тем более неопытным грибникам.

Стоит употребить в пищу только те, которые не вызывают никаких подозрений. Ложные имеют горьковатый привкус, но проверять их на вкус опасно.

Как сохранить цвет опят?

Чтобы сохранить естественный жёлто-коричневый цвет, необходимо к заранее подготовленной подсоленной воде добавить уксус или сок лимона. На 2 литра воды достаточно выжать четвертинку лимона.

Во сколько раз увариваются опята?

В среднем, при варке грибы теряют 2/3 своего объема. А во время жарки можно наблюдать наглядно, как испаряется накопленная жидкость.

Замачивать ли опята?

Стоит опираться на внешний вид грибов. Молодые и чистые грибочки вымачивать нет необходимости. Их достаточно очистить, промыть под холодной водой и отварить.

Если же внешний вид плодовых тел указывает на то, что они могут быть червивыми – в данном случае перед термической обработкой опята стоит замочить.

Надо ли варить опята перед жаркой?

Чтобы не потерять насыщенный вкус и запах опят и не получить проблем со здоровьем после потребления, рекомендуется варить их в подсоленной воде перед жаркой порядка 10 минут. Жарить без варки не рекомендуется.

Как проверить опята на съедобность?

Перед проверкой стоит обратить внимание на такие детали:

1. Шляпка. У настоящих грибов она покрыта мелкими чешуйками, у ложных – гладкая.
2. Ножка. Оригинальная ножка имеет «колечко».
3. Запах — грибной и насыщенный. При варке ложных плодовых тел сложно не учуять запах плесени и гнили.

Как чистить опята?

Для чистки используйте хорошо наточенный нож и небольшую мягкую щётку.

Чистка проводится следующим образом:

1. Визуально осмотреть грибы на наличие гнили. Если имеются таковые места – аккуратно срезать. Также обязательно удалить основание ножки.
2. Заранее подготовленной щёткой пройтись по ножке опенка, чтобы не осталось мелких песчинок.
3. Удалить плёнку под шляпкой. Сделать это можно, поддев ее аккуратно кончиком ножа.
4. После проведённых процедур промыть холодной проточной водой и порезать. Резать их можно так, как вам больше нравится, но обычно это делают соломкой.

Можно ли жарить опята без варки?

Обойтись без варки можно только в том случае, если грибы были собраны далеко от проезжей части. Не стоит забывать, что плодовые тела могут втягивать в себя грязь, вредные компоненты. Лучше не рисковать и потратить лишние несколько минут на то, чтобы их отварить.

Что делать с опятами после варки?

Можно приготовить на зиму, либо сделать из них чудесное и вкусное блюдо, которое подойдет к любому гарниру. Грибы можно тушить, жарить, запекать, мариновать и сушить.

Теперь вы знаете, как правильно обрабатывать опята перед готовкой. В их приготовлении нет ничего сложного! Самое главное – это следовать инструкции, быть внимательным в процессе готовки.

Как, сколько времени варить опята: до готовности, перед жаркой, маринованием, заморозкой

• 1 Подготовка
• 2 Сколько времени нужно варить опята?
• 3 Как правильно варить?
• 4 Отвариваем замороженные опята

Опята – вкусные ароматные грибы. После сбора их отваривают, жарят, тушат, готовят различные блюда, например, икру, начинку для пирожков, супы. Обычно перед приготовлением их варят до полной готовности. Однако в данном процессе есть свои правила и нюансы, о которых расскажем далее.

Подготовка

Принесенный домой урожай следует первым делом тщательно перебрать. Каждый грибок очистите от листьев, грунта, пыли, других загрязнений. Для этого используйте мягкую щетку, тряпочку и маленький острый ножик. Червивые, гнилые и мятые экземпляры выбросьте.

Дальше срежьте нижние части ножек, а также уберите пленку, расположенную под шляпками. Ножом удалите поврежденные части плодового тела. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а маленькие оставьте целыми. Аккуратно промойте опята под прохладной водой.

Рекомендуется переработать грибы как можно быстрее после того, как вы их принесли из леса. Свежесобранные опята хранятся в холодильнике до двух суток.

Сколько времени нужно варить опята?

Время варки грибов зависит от того, для каких целей в дальнейшем их будут использовать. Свежие опята после закипания варятся:

• Для приготовления грибного супа – 30 минут.
• Перед маринованием – 40 минут.
• Перед заготовкой способом замораживания – 25 минут.
• Перед жаркой на сковороде – 15 минут. Опытные грибники не отваривают опята перед жаркой, считая, что так они получаются более ароматными.

Важно! Для варки используйте эмалированную или нержавеющую кастрюлю.

Как правильно варить?

Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 2 литра жидкости. Поставьте посуду на огонь, доведите воду до кипения. После этого поместите туда подготовленные опята и доведите до повторного закипания. Далее грибы варятся нужный промежуток времени. Периодически необходимо снимать пену.

Справка. Если опята при варке опустились на дно кастрюли, значит, они уже сварились.

Некоторые хозяйки варят опята в два этапа. Первую воду сливают, чтобы избавить грибы от горечи. Если вы уверены, что они не будут горчить, то можно варить в одной и той же воде. В противном случае:

• Варите грибы 5 минут после закипания.
• Откиньте на дуршлаг.
• Налейте в кастрюлю чистую воду, посолите, доведите до кипения.
• Положите в кастрюлю опята и варите оставшееся время.

Отвариваем замороженные опята

Купленные в магазине или собственноручно заготовленные таким способом опята, предварительно размораживать перед варкой не нужно. Если на плодовых телах много льда, их можно обдать горячей водой. Перед жаркой замороженные грибы можно не отваривать.

Этапы варки:

• Выложите замороженные опята в кастрюлю. Залейте водой таким образом, чтобы она полностью покрыла грибы.
• Добавьте соль.
• Поставьте посуду на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут.
• Периодически снимайте появляющуюся на поверхности воды пенку.
• Вареные грибы откиньте на дуршлаг и используйте для приготовления блюд.

Справка. В ножках опят содержится большое количество клетчатки, которая помогает правильному пищеварению. В составе грибов имеется вещество под названием фламулин, являющееся профилактикой возникновения саркомы.

Опята варятся по-разному в зависимости от дальнейшего использования. Время варки до готовности – 30 минут, перед маринованием – 40 минут, перед замораживанием – 25 минут и т. д. Кроме того, соблюдайте нюансы варки и тогда грибочки получатся вкусными и полезными.

Засолить, замариновать

64.58%

Пожарить

14.7%

Приготовить с картошкой

6.75%

Сварить суп

6.99%

Есть блюда и повкуснее

6.99%

Проголосовало: 415

Матрица продуктов: Опята 🥄

Дата: 17.09.2020.

Как приготовить индейку на День Благодарения

Автор: Марианна Грейвли, сотрудник по вопросам безопасности пищевых продуктов и образования, Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США в Здоровье и безопасность

22 ноября 2016 г.

 

Приблизительное время обжаривания индейки

Как и во многих других вещах в жизни, при приготовлении индейки вы можете сделать это по-простому, а можете по-сложному.

Традиционное жарение (простое)

Простой способ? Поместите эту индейку в жаровню, установите духовку на 325 ° F и проверьте через пару часов. Когда ваш пищевой термометр показывает 165°F в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки, индейка готова. Дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы соки отстоялись, и можно нарезать.

Традиционное обжаривание фарша (простое)

Этот метод по-прежнему прост, но требует немного больше усилий. Незадолго до того, как вы планируете поставить индейку в духовку, приготовьте начинку и начините индейку. Когда ваш пищевой термометр показывает 165°F в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла, самой толстой части грудки и центре начинки, индейка готова. Сразу выньте начинку и накройте. Дайте индейке постоять 15-20 минут, чтобы выделился сок, и можно нарезать.

Запекание в пакете для запекания (простое)

Если вы хотите приготовить индейку простым способом, но немного быстрее, используйте пакет для запекания. Пакет для духовки сэкономит время на приготовление пищи и уборку. Следуйте инструкциям по приготовлению на коробке; добавьте 30 минут к рекомендуемому времени приготовления, если вы решили фаршировать индейку. Индейку можно есть, когда термометр показывает 165°F в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла, самой толстой части грудки и центре начинки.

Приготовление на гриле или копчение (умеренное)

Приготовление индейки на открытом воздухе оставляет больше места для других блюд в духовке, а также дает вкусную индейку. Приготовление на гриле – это приготовление пищи на прямом огне на решетке, установленной на углях, дровах или специальных камнях, нагреваемых газовым пламенем. Разрешить 15-18 минут на фунт при приготовлении индейки на гриле. В холодную погоду это может занять больше времени. Копчение — это приготовление пищи непрямым и медленным способом над поддоном в закрытом гриле или коптильне. Время приготовления зависит от многих факторов: вида мяса, его размеров и формы, удаленности продуктов от огня, температуры углей и погоды. Копчение индейки может занять от 4 до 8 часов.

Индейку, приготовленную на гриле или копченую, нельзя фаршировать. Копченую или приготовленную на гриле индейку можно есть, когда термометр показывает 165°F в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки. Дополнительную информацию о приготовлении на гриле см. в разделе «Барбекю и безопасность пищевых продуктов». Для получения информации о копчении см.: Копчение мяса и птицы .

Вяленое мясо (расширенное)

Вяленое мясо — это причудливый термин, обозначающий приготовление целой индейки или курицы путем удаления позвоночника и раскладывания птицы на плоскость. Среди преимуществ спайдеринга — более быстрое время приготовления, более легкая нарезка и более влажная индейка. Индейка также занимает меньше места в духовке, так как она плоская.

Чтобы нарезать индейку, прочными кухонными ножницами сделайте надрезы по обеим сторонам хребта индейки и удалите его. Переверните птицу и расплющите ее, сломав грудную кость. Смажьте индейку оливковым маслом, солью и перцем (по желанию). Запекайте индейку весом 12 фунтов при температуре 450˚F примерно 70 минут. Индейку можно есть, когда термометр показывает 165°F в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки.

Жареная индейка (дополнительно)

Несмотря на то, что с помощью этого метода целую индейку можно приготовить менее чем за час, при работе с таким большим количеством горячего масла возникают проблемы с безопасностью. Целую индейку можно успешно приготовить методом жарки во фритюре при условии, что индейка не фарширована и полностью разморожена. Индейка должна быть не более 12 фунтов. Дополнительную информацию о жарке индейки во фритюре см. в разделе «Жарка во фритюре и безопасность пищевых продуктов».

После приготовления

По окончании ужина отделите оставшуюся часть индейки от костей и немедленно поставьте в холодильник. В целях безопасности убедитесь, что индейка находится в холодильнике в течение 2 часов после извлечения из духовки. Чтобы облегчить использование этих остатков, разделите индейку на порции размером с еду. Используйте остатки в течение 4 дней или заморозьте их. Если остался соус, его тоже можно заморозить. Хотя этот будущий ужин будет безопасен в течение неопределенного времени, он будет вкуснее, если вы съедите его в течение 4 месяцев.

Если у вас есть вопросы о жарке индейки, позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) или пообщайтесь в чате со специалистом по безопасности пищевых продуктов на сайте AskKaren.gov , номер телефона: 10. с 00:00 до 16:00 ET, с понедельника по пятницу, на английском или испанском языках.

Категория/Тема: Здоровье и безопасность

Теги: Приготовление еды День Благодарения индейка

Безопасность пищевых продуктов при приготовлении пищи – Better Health Channel

Действия для этой страницы

Резюме

Читать полный информационный бюллетень

• Правильно готовьте пищу – при температуре не менее 75 °C или выше.
• Используйте термометр для проверки температуры приготовленных блюд.
• Если вы используете микроволновую печь, убедитесь, что пища готовится равномерно.
• Тщательно готовьте продукты из яиц.
• Охладите и храните приготовленные продукты как можно быстрее.
• Разогрейте пищу до горячего пара.

То, как мы готовим пищу, так же важно, как и то, как мы ее готовим и храним. Неправильное приготовление пищи является частой причиной пищевого отравления. Перекрестное заражение от сырых продуктов к приготовленным, например, с рук, разделочных досок или посуды, также может вызвать пищевое отравление. Большинство продуктов, особенно мясо, птицу, рыбу и яйца, следует тщательно готовить, чтобы убить большинство видов бактерий, вызывающих пищевое отравление.

Как правило, пищу следует готовить при температуре не менее 75 °C или выше. Когда пища приготовлена, ее следует съесть сразу же, сохранить при температуре выше 60 °C или охладить, накрыть и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Посмотрите это видео о безопасном приготовлении пищи.

Люди, подверженные риску пищевого отравления

Некоторые люди более подвержены риску пищевого отравления, чем другие. К уязвимым группам относятся:

• беременные женщины
• маленькие дети
• пожилые люди
• лица с хроническими заболеваниями.

При приготовлении, приготовлении, подаче и хранении пищи для этих групп следует соблюдать особую осторожность.

Безопасность при приготовлении продуктов с высоким риском

Бактерии пищевого отравления легче размножаются на одних продуктах, чем на других. Продукты высокого риска включают:

• сырое и вареное мясо, такое как курица и мясной фарш, а также продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем и молочные десерты, такие как пироги с заварным кремом и чизкейк
• яйца и продукты из яиц, такие как мусс
• мелкие товары, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
• вареный рис и макаронные изделия
• готовые салаты, такие как салаты из капусты, салаты из макарон и рисовые салаты
• готовые фруктовые салаты
• готовые к употреблению продукты, такие как бутерброды, булочки и пицца, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Продукты высокого риска и опасная температурная зона

Будьте осторожны с продуктами высокого риска. Вы должны помнить:

• Храните продукты высокого риска вне опасной температурной зоны от 5 °C до 60 °C.
• Если продукты с высоким риском были оставлены в опасной температурной зоне на срок до 2 часов, их следует разогреть, охладить или употребить.
• Если продукты высокого риска находились в опасной температурной зоне более 2 часов, но менее 4 часов, их следует употребить немедленно.
• Выбросьте все продукты с высоким риском, которые находились в опасной температурной зоне более 4 часов.

Готовьте все продукты до температуры 75 °C

Способ приготовления пищи очень важен. К разным продуктам нужен разный подход:

• При приготовлении пищи старайтесь, чтобы внутренняя температура составляла 75 °C или выше. Нагрев продуктов до этой температуры убивает большинство бактерий пищевого отравления. Используйте термометр для проверки внутренней температуры продуктов в процессе приготовления.
• Готовьте фарш, сосиски, целых цыплят или фаршированные продукты до самого центра. Вы не должны видеть розового мяса, а сок должен быть прозрачным.
• Как правило, вы можете готовить стейки, отбивные и целые куски красного мяса по своему вкусу, так как бактерии, вызывающие пищевое отравление, в основном находятся на поверхности. Однако, если вы подвержены большему риску более серьезных последствий токсоплазмоза (например, вы беременны или имеете ослабленный иммунитет), вы должны убедиться, что ваше мясо тщательно приготовлено, чтобы снизить этот риск.
• Готовьте рыбу, пока она не будет легко протыкаться вилкой.
• Тщательно готовьте продукты из яиц, такие как омлеты и заварной крем из яиц.

Безопасность пищевых продуктов с сырыми яйцами

Будьте особенно осторожны при приготовлении продуктов, содержащих сырые яйца, таких как домашний майонез, соусы, такие как голландский, и десерты, такие как тирамису и муссы. Бактерии, присутствующие на яичной скорлупе и внутри яйца, могут загрязнять эти виды пищи и вызывать пищевое отравление.

Избегайте давать пищу, содержащую сырые яйца, беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и лицам с хроническими заболеваниями.

Безопасность пищевых продуктов и приготовление пищи в микроволновой печи

Микроволны — это быстрый и удобный способ приготовления пищи. Однако при неправильном использовании они могут приготовить пищу неравномерно. Это может привести к тому, что пища будет частично приготовлена ​​или не достигнет однородной температуры 75 °C. При приготовлении пищи в микроволновой печи:

• Нарежьте продукты, если это возможно, на кусочки одинакового размера или положите более крупные или толстые продукты ближе к внешнему краю посуды.
• Накройте продукты крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, или полиэтиленовой пленкой. Это удерживает пар и способствует более равномерному приготовлению пищи.
• Переворачивайте и перемешивайте продукты во время приготовления.
• Подождите, пока истечет время выдержки, прежде чем проверять завершение приготовления. Еда продолжает готовиться даже после выключения микроволновой печи.

Охлаждение и хранение продуктов

Если вам нужно сохранить продукты для последующего использования, подождите, пока перестанет подниматься пар, накройте продукты и поместите их в холодильник. Это помогает как можно быстрее вывести продукты из опасной температурной зоны. Большие порции продуктов остывают быстрее, если вы кладете их в неглубокие противни или делите на более мелкие порции.

Если вам нужно поддерживать температуру пищи, держите ее при температуре выше 60 °C и вне опасной температурной зоны.

В идеальных условиях приготовленную пищу можно хранить в холодильнике несколько дней. Если вы хотите дольше хранить приготовленную пищу, заморозьте ее сразу после охлаждения в холодильнике.

Всегда храните приготовленные продукты отдельно от сырых, особенно сырое мясо, птицу и рыбу. Храните сырое мясо и птицу на дне холодильника, чтобы сырой сок не капал на другие продукты. Убедитесь, что все продукты закрыты или запечатаны.

Разогревать пищу до горячего пара

Разогревать пищу до горячего пара – выше 75 °C или, что предпочтительнее, до кипения. Еда должна испаряться повсюду, а не только по краям. Будьте осторожны при разогреве пищи в микроволновой печи. Выполняйте те же действия, что и при приготовлении пищи в микроволновой печи, чтобы убедиться, что все продукты нагреты до температуры выше 75 °C.

Где получить помощь

• Горячая линия по безопасности пищевых продуктовВнешняя ссылка Тел. 1300 364 352
• Специалист по гигиене окружающей среды местного совета. Контактные данные вашего совета можно найти на странице «Найти советВнешняя ссылка»

• Безопасность пищевых продуктовВнешняя ссылка, Департамент здравоохранения, правительство штата Виктория.
• Ваш путеводитель по безопасности пищевых продуктовВнешняя ссылка, 2016 г., Министерство здравоохранения штата Виктория.

Эта страница была подготовлена ​​в консультации с и одобрена к:

Департамент здравоохранения — RHP&R — Охрана здоровья — Безопасность пищевых продуктов и регулирование

Эта страница была подготовлена ​​в консультации с и одобрена к:

Департамент здравоохранения – RHP&R – Охрана здоровья – Безопасность пищевых продуктов и регулирование

Оставить отзыв об этой странице

Была ли эта страница полезной?

Дополнительная информация

Отказ от ответственности за содержание

Содержание этого веб-сайта предоставляется только в информационных целях. Информация о терапии, услуге, продукте или лечении никоим образом не одобряет и не поддерживает такую ​​терапию, услугу, продукт или лечение и не предназначена для замены рекомендаций вашего врача или другого зарегистрированного медицинского работника. Информация и материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, не предназначены для использования в качестве исчерпывающего руководства по всем аспектам терапии, продукта или лечения, описанным на веб-сайте.