разница, особенности приготовления и рецепты
Названия таких блюд русской кухни как «солянка» и «рассольник» являются однокоренными. Поэтому неудивительно, что при их приготовлении используется один и тот же ингредиент – соленые (маринованные) огурцы. Но в остальном же блюда получаются разными и по составу ингредиентов, и по вкусу, и по внешнему виду. Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской трактирной кухни. Готовится оно на сковороде, в печи или в духовке, и больше напоминает известную всем тушеную капусту. В нашей статье расскажем и том, чем отличается солянка от рассольника. Обязательно сравним эти блюда между собой и представим пошаговые рецепты приготовления каждого из них.
Чем отличается солянка от рассольника: ингредиенты
Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, необходимо разобраться, из чего же их готовят.
Рассольник представляет собой суп, обязательным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Кроме них, в блюдо может добавляться огуречный рассол. Рассольник бывает мясным и вегетарианским. Бульон варится, как правило, из субпродуктов. Чаще всего используются говяжьи или свиные почки. В рассольник добавляется картофель, перловая или рисовая крупа, различные пряные специи по вкусу и зелень. Вкус у рассольника слабосоленый и достаточно приятный.
Солянка тоже относится к блюдам русской кухни. Одним из ингредиентов этого блюда также являются соленые огурцы. Кроме того, в него добавляются лимон, маслины и каперсы. Но главное, чем отличается суп рассольник от супа солянка, – это вкус. За счет добавления лимона и специй он получается более насыщенным, одновременно и соленым, и кислым, и острым. В солянке объединены ингредиенты и щей, и рассольника. При приготовлении блюда используются разные виды мяса или рыбы.
В русской кухне существует еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, соленых огурцов или грибов.
В чем отличие солянки от рассольника. Особенности приготовления
Как было сказано выше, чтобы сварить оба эти супа, понадобятся соленые огурцы. В остальном каждое блюдо имеет свои особенности приготовления:
- Бульон для солянки варится заблаговременно. Он должен получиться крутым и насыщенным. Основой для него является баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляются различные виды колбас или копченостей. Чем больше мясных ингредиентов добавляется, тем вкуснее получается суп. Бульон для рассольника должен быть менее насыщенным и жирным. Готовят его из субпродуктов.
- Огурцы для солянки и рассольника рекомендуется использовать не маринованные из банки, а квашеные, бочковые. Тогда вкус блюда получается более насыщенным. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассольника натирают на терке.
- По желанию можно приготовить рассольник (в отличие от солянки), как с томатом, так и без него. Солянка же всегда готовится на основе помидорной заправки.
Рецепт солянки
Пошагово это популярное блюдо готовится в такой последовательности:
- В кастрюлю налить 3 л воды и положить в нее свинину (300 г). Довести воду до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Варить мясо до готовности в течение 1 часа, после чего вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Мясные деликатесы (700 г), такие как копчености, охотничьи колбаски, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
- Нарезать лук кубиками, а квашеные огурцы (150 г) измельчить соломкой. Обжаривать ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах солянки и рассольника.
- После этого положить к луку и огурцам 50 г томатной пасты. Готовить заправку десять минут, а затем добавить ее в горячий бульон.
- Дальше в солянку выливается 100 мл огуречного рассола и выкладываются мясные деликатесы.
- Еще через 5 минут добавляется 50 г маслин и каперсы.
- Ломтики лимона и зеленый лук закладываются в тарелки непосредственно при подаче.
Солянка как второе блюдо
В русской кухне с царских времен это название применяли к капусте, свежей или квашеной, тушеной с копченостями или солеными грибами. Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы его вкус стал еще более пикантным. Если же сравнивать, чем отличается солянка от рассольника, то здесь разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое является вполне самодостаточным и подается без гарнира. А вот рассольник – это суп, как и было отмечено выше.
Готовится такая солянка следующим образом:
- В большую сковороду наливается 50 мл масло. Как только оно разогреется, сюда же выкладывается мелко нарубленная капуста (1,5 кг), а еще через 5 минут добавляется нарезанная луковица.
- Через 15 минут вливается томат, а точнее помидоры в собственном соку (500 мл), измельченные блендером до состояния пюре.
- Через 5 минут на сковороду с капустой выкладываются копченые ребрышки. Их нужно присыпать капустой, после чего накрыть блюдо крышкой и томить 10 минут.
- Следом добавить сардельки и колбаски, нарезанные шайбами. Блюдо нужно посолить, поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня. Подавать в горячем виде.
Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски
Это блюдо в дореволюционное время подавали практически в каждом трактире. Готовится оно из квашеной капусты. И это главное, чем отличается солянка от рассольника. Блюдо может быть мясным, если в него добавляются мясные деликатесы и копчености, и постным, если оно готовится из грибов.
Процесс приготовления солянки из квашеной капусты заключается в следующем:
- Залить капусту (1 кг) водой и оставить на полчаса. Затем жидкость слить, а капусту откинуть на дуршлаг.
- В чугуне (гусятнице) разогреть растительное масло, выложить капусту и тушить 35 минут.
- Лук и морковь порезать и пассировать отдельно на растительном масле.
- Обжарить замороженные лесные грибы или шампиньоны (500 г).
- Соединить капусту с грибами, луком и морковью. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Тушить 15 минут.
- Выложить блюдо в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку (180°) на 10 минут. Украсить лимоном и маслинами.
Рецепт классического рассольника с почками
При приготовлении этого блюда следует соблюдать определенную последовательность шагов:
- Замочить свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде минимум на 2 часа.
- После этого залить их чистой водой и варить 30 минут, не забывая снимать пену.
- Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле.
- Измельченный лук обжарить на растительном масле на отдельной сковороде. Как только он станет мягким, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы (250 г). Тушить их вместе с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте и солянки, и рассольника.
- К почкам в кастрюле добавить нарезанный брусочками картофель (200 г), обжаренные морковь с петрушкой и лук с огурцами. Следом насыпать предварительно замоченную на ночь перловую крупу (50 г).
- Через 15 минут влить в суп рассол с огурцов. Добавить соль и перец. Варить суп еще 10 минут.
Томатный рассольник
Это блюдо готовится так:
- В кастрюлю наливается 3 л воды и закладывается мясо на кости (свинина или говядина).
- Как только бульон сварится, в него добавляется перловка (4 ст. л.). Крупу предварительно можно не замачивать.
- Когда перловка дойдет до полуготовности, добавляется картофель (500 г), нарезанный брусочками.
- Тем временем готовится поджарка из лука, моркови и тертых огурцов (150 г). Через 10 минут добавляется томатная паста (2 ст. л.) и вливается рассол (100 мл).
- Готовая поджарка добавляется в суп. По вкусу добавляется соль с перцем. Через 10 минут рассольник будет готов.
Приятного аппетита!
разница, правила приготовления и рецепты
Названия таких блюд русской кухни как «солянка» и «рассольник» являются однокоренными. Поэтому неудивительно, что при их приготовлении используется один и тот же ингредиент – соленые (маринованные) огурцы. Но в остальном же блюда получаются разными и по составу ингредиентов, и по вкусу, и по внешнему виду. Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской трактирной кухни. Готовится оно на сковороде, в печи или в духовке, и больше напоминает известную всем тушеную капусту. В нашей статье расскажем и том, чем отличается солянка от рассольника. Обязательно сравним эти блюда между собой и представим пошаговые рецепты приготовления каждого из них.
Чем отличается солянка от рассольника: ингредиенты
Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, необходимо разобраться, из чего же их готовят.
Рассольник представляет собой суп, обязательным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Кроме них, в блюдо может добавляться огуречный рассол. Рассольник бывает мясным и вегетарианским. Бульон варится, как правило, из субпродуктов. Чаще всего используются говяжьи или свиные почки. В рассольник добавляется картофель, перловая или рисовая крупа, различные пряные специи по вкусу и зелень. Вкус у рассольника слабосоленый и достаточно приятный.
Солянка тоже относится к блюдам русской кухни. Одним из ингредиентов этого блюда также являются соленые огурцы. Кроме того, в него добавляются лимон, маслины и каперсы. Но главное, чем отличается суп рассольник от супа солянка, – это вкус. За счет добавления лимона и специй он получается более насыщенным, одновременно и соленым, и кислым, и острым. В солянке объединены ингредиенты и щей, и рассольника. При приготовлении блюда используются разные виды мяса или рыбы.
В русской кухне существует еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, соленых огурцов или грибов.
В чем отличие солянки от рассольника. Особенности приготовления
Как было сказано выше, чтобы сварить оба эти супа, понадобятся соленые огурцы. В остальном каждое блюдо имеет свои особенности приготовления:
- Бульон для солянки варится заблаговременно. Он должен получиться крутым и насыщенным. Основой для него является баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляются различные виды колбас или копченостей. Чем больше мясных ингредиентов добавляется, тем вкуснее получается суп. Бульон для рассольника должен быть менее насыщенным и жирным. Готовят его из субпродуктов.
- Огурцы для солянки и рассольника рекомендуется использовать не маринованные из банки, а квашеные, бочковые. Тогда вкус блюда получается более насыщенным. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассольника натирают на терке.
- По желанию можно приготовить рассольник (в отличие от солянки), как с томатом, так и без него. Солянка же всегда готовится на основе помидорной заправки.
Рецепт солянки
Пошагово это популярное блюдо готовится в такой последовательности:
- В кастрюлю налить 3 л воды и положить в нее свинину (300 г). Довести воду до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Варить мясо до готовности в течение 1 часа, после чего вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Мясные деликатесы (700 г), такие как копчености, охотничьи колбаски, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
- Нарезать лук кубиками, а квашеные огурцы (150 г) измельчить соломкой. Обжаривать ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах солянки и рассольника.
- После этого положить к луку и огурцам 50 г томатной пасты. Готовить заправку десять минут, а затем добавить ее в горячий бульон.
- Дальше в солянку выливается 100 мл огуречного рассола и выкладываются мясные деликатесы.
- Еще через 5 минут добавляется 50 г маслин и каперсы.
- Ломтики лимона и зеленый лук закладываются в тарелки непосредственно при подаче.
Солянка как второе блюдо
В русской кухне с царских времен это название применяли к капусте, свежей или квашеной, тушеной с копченостями или солеными грибами. Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы его вкус стал еще более пикантным. Если же сравнивать, чем отличается солянка от рассольника, то здесь разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое является вполне самодостаточным и подается без гарнира. А вот рассольник – это суп, как и было отмечено выше.
Готовится такая солянка следующим образом:
- В большую сковороду наливается 50 мл масло. Как только оно разогреется, сюда же выкладывается мелко нарубленная капуста (1,5 кг), а еще через 5 минут добавляется нарезанная луковица.
- Через 15 минут вливается томат, а точнее помидоры в собственном соку (500 мл), измельченные блендером до состояния пюре.
- Через 5 минут на сковороду с капустой выкладываются копченые ребрышки. Их нужно присыпать капустой, после чего накрыть блюдо крышкой и томить 10 минут.
- Следом добавить сардельки и колбаски, нарезанные шайбами. Блюдо нужно посолить, поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня. Подавать в горячем виде.
Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски
Это блюдо в дореволюционное время подавали практически в каждом трактире. Готовится оно из квашеной капусты. И это главное, чем отличается солянка от рассольника. Блюдо может быть мясным, если в него добавляются мясные деликатесы и копчености, и постным, если оно готовится из грибов.
Процесс приготовления солянки из квашеной капусты заключается в следующем:
- Залить капусту (1 кг) водой и оставить на полчаса. Затем жидкость слить, а капусту откинуть на дуршлаг.
- В чугуне (гусятнице) разогреть растительное масло, выложить капусту и тушить 35 минут.
- Лук и морковь порезать и пассировать отдельно на растительном масле.
- Обжарить замороженные лесные грибы или шампиньоны (500 г).
- Соединить капусту с грибами, луком и морковью. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Тушить 15 минут.
- Выложить блюдо в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку (180°) на 10 минут. Украсить лимоном и маслинами.
Рецепт классического рассольника с почками
При приготовлении этого блюда следует соблюдать определенную последовательность шагов:
- Замочить свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде минимум на 2 часа.
- После этого залить их чистой водой и варить 30 минут, не забывая снимать пену.
- Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле.
- Измельченный лук обжарить на растительном масле на отдельной сковороде. Как только он станет мягким, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы (250 г). Тушить их вместе с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте и солянки, и рассольника.
- К почкам в кастрюле добавить нарезанный брусочками картофель (200 г), обжаренные морковь с петрушкой и лук с огурцами. Следом насыпать предварительно замоченную на ночь перловую крупу (50 г).
- Через 15 минут влить в суп рассол с огурцов. Добавить соль и перец. Варить суп еще 10 минут.
Томатный рассольник
Это блюдо готовится так:
- В кастрюлю наливается 3 л воды и закладывается мясо на кости (свинина или говядина).
- Как только бульон сварится, в него добавляется перловка (4 ст. л.). Крупу предварительно можно не замачивать.
- Когда перловка дойдет до полуготовности, добавляется картофель (500 г), нарезанный брусочками.
- Тем временем готовится поджарка из лука, моркови и тертых огурцов (150 г). Через 10 минут добавляется томатная паста (2 ст. л.) и вливается рассол (100 мл).
- Готовая поджарка добавляется в суп. По вкусу добавляется соль с перцем. Через 10 минут рассольник будет готов.
Приятного аппетита!
шедевры русской кухни. Разница между солянкой и рассольником Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски
В традиционный суп рассольник обязательно добавляют огуречный рассол — он придаёт тот непередаваемый вкус и аромат, который запоминается каждому, кто попробует хоть раз это правильно сваренное первое горячее блюдо.
Немного истории
В старинных русских кулинарных книгах любой рассольник выглядит как рецепт наваристого супа.
Хотя в классической литературе такое название имели ещё и пирожки с начинкой из соленых огурцов и мяса.
В перечень компонентов, кроме огурцов и рассола, обычно входят разные коренья, овощи, мясной, рыбный или грибной бульон, крупы.
Подавали густой суп горячим со сметаной, вареными яйцами.
Вместо хлеба было принято дополнять горячее первое расстегаями, или другой выпечкой с несладкой начинкой.
Интересно Изначально похожие супы называли кальями — их готовили из нескольких видов мяса, рыбы, с добавлениями лимонного сока.
Сейчас калья вместе с рассольником и солянкой представляют отдельное «семейство» пряных супов, каждый из которых имеет свои отличительные особенности.
К примеру, чем отличается солянка от рассольника? В нее кладут соленые огурцы, каперсы, маслины, лимон, соленые грибы, квас. Разумеется, не все эти ингредиенты сразу встречаются в одной тарелке, но огурцы, лимон и маслины считаются обязательными. Также разница этих супов – в большом наборе мясных и колбасных продуктов в первом случае и ограниченном выборе во втором. Но и там, и там мясо либо сразу закладывают в бульон, либо слегка обжаривают с кореньями и овощами. В рецептуре и солянки, и рассольника может быть предусмотрена овощная зажарка с томатной пастой или томатным соком, рубленая зелень нескольких видов и разнообразные специи для придания острого вкусового оттенка. А вот картофель и крупы в солянке отсутствуют.
Секреты и правила приготовления рассольников
Сначала готовится мясной или рыбный бульон, если суп не вегетарианский и не постный. Мясо, птицу, рыбу моют, чистят, нарезают кусочками. Если мясо на косточке, то кость удалять не нужно – отличается великолепным наваром. Из рыбы лучше удалить хребет и крупные кости по возможности. Также есть рецепты с потрохами — почками, сердечками и т.д. Из них тоже нужно сварить бульон.
Огурцы добавляют очищенными от кожицы и крупных семян.
Можно нарезать кубиками или тереть на терку — тут всё от индивидуальных предпочтений зависит.
Также допускается сначала притушить их с остальными овощами в масле или же отправлять сразу в кастрюлю.
Рассол вливают в конце, пробуя на вкус. Желательно сперва его прокипятить.
В бульон добавляют разные овощи и корнеплоды. Обычно это стандартный набор: картофель, лук, морковь. Но в зависимости от рецепта в перечень ингредиентов могут входить сельдерей, корень петрушки, томаты, перец болгарский и даже свежая или . К примеру, в меню некоторых заведений есть «Рассольник домашний» — технология приготовления рассольника домашнего предусматривает именно использование капусты.
Крупы для этих супов применяют самые разные. Так рассольник, если речь идет про рецепт классический, готовиться с перловой крупой, а вот если интересует приготовление рассольника для детского или диетического меню, то лучше взять рис. Вкусны эти первые блюда с пшеном, фасолью, геркулесом, необычны — с гречкой или чечевицей. Практически все крупы добавляют в сыром виде, а вот перловку лучше сначала отварить, иначе само блюдо приобретёт неприятную киселеобразную консистенцию. Фасоль и чечевицу тоже предварительно нужно подготовить — замочить на пару часов в холодной воде.
Приправы, специи и зелень для этого первого блюда важны не меньше остальных компонентов. Подбирать сочетание лучше по своему вкусу, но рецепт вкусного рассольника невозможен без мелконарубленного укропа, молотого черного перца и лаврового листа . А если вы запланировали сделать настоящий рассольник московский, то запаситесь также шпинатом и щавелем.
Но даже если вы точно знаете, как варить рассольник, когда и что добавлять, не забудьте — этот суп получится именно таким как нужно, если настоится хотя бы час.
Разнообразие и особенности наваристых супов
Для большинства из нас рассольник — это густой суп на мясном бульоне с огурцами, перловкой или рисом и заправленный сметаной.
На самом деле разнообразие рецептов просто невероятное и ничем не уступает тем же борщам.
Рыбные, постные, грибные, вегетарианские, с потрохами, копчёностями, фрикадельками, колбасой и даже солёными помидорами — какие только варианты не встретишь!
Наиболее знаменитые рецепты — рассольник классический с перловкой, наваристый ленинградский, более лёгкий московский, а также грибной и рассольник домашний с капустой.
Самый простой рецепт рассольника, а точнее, самый привычный — традиционный с перловкой на бульоне из свинины или говядины. Допускается перловую крупу заменять рисовой.
Ленинградский рассольник очень похож на классический рецепт, но варить его следует только на говяжьем бульоне. Можно добавить также почки.
Московский отличается тем, что в нем нет картошки, зато есть зелень (салат, шпинат, щавель).
Обязательна для московского заправка яично-сливочным льезоном (смесь из желтка и молока (сливок), которая при непрерывном помешивании доводится практически до кипения).
Постный с грибами (сушеными, свежими или замороженными) — незаменимое блюдо не только для постующих, но и для вегетарианцев. В него можно добавить томатную заправку из тушеных овощей и соуса, а также заменить крупу бобовыми — фасолью, чечевицей.
Домашний рассольник иногда причисляют к борщам или щам из-за входящей в состав капусты.
Любые эти супы хороши, если подать их со сметаной. Вареные яйца, сливки, хороший покупной или домашний майонез, льезон — эти варианты тоже улучшат и подчеркнут вкус пикантного пряного горячего блюда.
Полезное видео с рецептом
Для меня лично самый оригинальный рецепт рассольника — с рыбой, например, как в ролике ниже. Но вкус у этого супчика просто невероятный — проверено!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Рассольники
Рассольники готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на бульонах из птицы и потрохов, с почками. Обязательная составная часть рассольников – соленые огурцы. Крупные экземпляры огурцов очищают от кожицы, освобождают от семян, нарезают соломкой и припускают в бульоне в течении 15-20 минут. Если рассольник недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол (приложение 1, схема 3).
Картофель для рассольников нарезают брусочками, коренья и лук – соломкой, листья щавеля и шпината на 2-3 части. Отпускают все виды рассольников со сметаной или льезоном.
К мясным рассольникам подают ватрушки с творогом, а к рыбным расстегаи.
Московский рассольник
Готовят этот рассольник с почками и потрохами домашней птицы, с курицей, телятиной. В состав рассольника входят почки. Варят их следующим образом: подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут. При кипячении из почек удаляются аммиак и пуриновые другие вредные и пахучие вещества. После кипячения воду сливают, почки промывают для удаления пены, вновь заливают водой и варят до готовности. Процеженный бульон используют для варки рассольника. Петрушку и сельдерей шинкуют соломкой и пассеруют. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ромбиками или соломкой, припускают в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон добавляют пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист и варят 15-20 минут. Перед окончанием варки в рассольник добавляют щавель, нарезанный квадратиками или полосками, доводят до вкусовой готовности. При массовом изготовлении готовый рассольник слегка охлаждают (до 70* С) и заправляют льезоном (желтки, растертые с молоком и прогретые).
Ленинградский рассольник
Готовят рассольник на мясном, рыбном или грибном бульонах и подают с мясом, рыбой, грибами. В его состав входят перловая крупа, картофель, белые коренья; можно добавлять также морковь. Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и распаривают около часа. Если перловую крупу варить непосредственно в бульоне, то он становится слизлым и приобретает темный цвет. Порядок закладки продуктов в бульон следующий: распаренная перловая крупа, через 20-25 минут – картофель, затем пассерованные коренья и в конце варки – припущенные огурцы, специи. Перед отпуском рассольник заправляют огуречным рассолом, солью.
Домашний рассольник
Приготавливают этот рассольник как обычно, но вместо перловой крупы используют свежую капусту. Капусту шинкуют соломкой и закладывают в бульон в первую очередь. Отпускают рассольник с бараниной.
Солянки
Отличительной особенностью солянок является то, что их готовят на бульонах с большим содержанием экстрактивных веществ. Солянки отличаются острым вкусом, обусловленным присутствием соленых огурцов, томата – пюре, каперсов, оливок или маслин (приложение 1, схема 4).
Мясо, ветчину, телятину, почки, язык, птицу и другие мясные продукты предварительно варят в том же бульоне, на котором готовят солянку.
Домашнюю птицу и дичь, предназначенную для солянок, можно жарить. Мясные и рыбные продукты нарезают плоскими ломтиками. Чаще всего солянки являются блюдами порционными, заказными, но может быть и массовое приготовление. Рыбные солянки отпускают без сметаны, мясные – со сметаной. При отпуске в солянку кладут кружочек лимона (очищенного от цедры) и посыпают зеленью. Лимон можно подать и отдельно.
Приготавливают также солянку грибную. Вместо мясных и рыбных продуктов в нее закладывают грибы свежие или сушеные и соленые.
Мясная сборная солянка
Репчатый лук тонко шинкуют, пассеруют, добавляют томат и продолжают пассерование. Томат можно пассеровать отдельно. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают вдоль, а затем поперек ромбиками и припускают в бульоне. В кипящий бульон кладут пассерованный лук с томатом (его называют “соляночным брезом”), припущенные огурцы, специи, добавляют каперсы и варят 7-10 минут. Если готовят порционную солянку (по заказу), то в суповую миску кладут нарезанный набор вареных продуктов (ветчину, мясо, очищенные сосиски, домашнюю птицу, почки), оливки без косточек, наливают жидкую часть солянки, доводят до кипения, дают настояться и подают с зеленью и сметаной.
Солянка рыбная
Солянку готовят на рыбном бульоне с осетровой рыбой или судаком. Бульон варят из голов или визиги осетровых рыб. Рыбу нарезают по 2-3 куска на порцию. Осетровую ошпаривают и промывают. В кипящий бульон кладу припущенные огурцы, пассерованный с томатом лук, подготовленную рыбу, каперсы, специи и варят 10-12 минут. Отпускают рыбную солянку с зеленью и ломтиками лимона без семян и цедры.
Названия таких блюд русской кухни как «солянка» и «рассольник» являются однокоренными. Поэтому неудивительно, что при их приготовлении используется один и тот же ингредиент – соленые (маринованные) огурцы. Но в остальном же блюда получаются разными и по и по вкусу, и по внешнему виду. Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской трактирной кухни. Готовится оно на сковороде, в печи или в духовке, и больше напоминает известную всем тушеную капусту. В нашей статье расскажем и том, чем отличается солянка от рассольника. Обязательно сравним эти блюда между собой и представим пошаговые рецепты приготовления каждого из них.
Чем отличается солянка от рассольника: ингредиенты
Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, необходимо разобраться, из чего же их готовят.
Рассольник представляет собой суп, обязательным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Кроме них, в блюдо может добавляться огуречный рассол. Рассольник бывает мясным и вегетарианским. Бульон варится, как правило, из субпродуктов. Чаще всего используются говяжьи или свиные почки. В рассольник добавляется картофель, перловая или рисовая крупа, различные пряные специи по вкусу и зелень. Вкус у рассольника слабосоленый и достаточно приятный.
Солянка тоже относится к Одним из ингредиентов этого блюда также являются соленые огурцы. Кроме того, в него добавляются лимон, маслины и каперсы. Но главное, чем отличается суп рассольник от супа солянка, – это вкус. За счет добавления лимона и специй он получается более насыщенным, одновременно и соленым, и кислым, и острым. В солянке объединены ингредиенты и щей, и рассольника. При приготовлении блюда используются разные виды мяса или рыбы.
В русской кухне существует еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, соленых огурцов или грибов.
В чем отличие солянки от рассольника. Особенности приготовления
Как было сказано выше, чтобы сварить оба эти супа, понадобятся соленые огурцы. В остальном каждое блюдо имеет свои особенности приготовления:
- Бульон для солянки варится заблаговременно. Он должен получиться крутым и насыщенным. Основой для него является баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляются различные виды колбас или копченостей. Чем больше мясных ингредиентов добавляется, тем вкуснее получается суп. Бульон для рассольника должен быть менее насыщенным и жирным. Готовят его из субпродуктов.
- Огурцы для солянки и рассольника рекомендуется использовать не маринованные из банки, а квашеные, бочковые. Тогда вкус блюда получается более насыщенным. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассольника натирают на терке.
- По желанию можно приготовить рассольник (в отличие от солянки), как с томатом, так и без него. Солянка же всегда готовится на основе помидорной заправки.
Рецепт солянки
Пошагово это популярное блюдо готовится в такой последовательности:
- В кастрюлю налить 3 л воды и положить в нее свинину (300 г). Довести воду до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Варить мясо до готовности в течение 1 часа, после чего вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Мясные деликатесы (700 г), такие как копчености, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
- Нарезать лук кубиками, а квашеные огурцы (150 г) измельчить соломкой. Обжаривать ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах солянки и рассольника.
- После этого положить к луку и огурцам 50 г томатной пасты. Готовить заправку десять минут, а затем добавить ее в горячий бульон.
- Дальше в солянку выливается 100 мл огуречного рассола и выкладываются мясные деликатесы.
- Еще через 5 минут добавляется 50 г маслин и каперсы.
- Ломтики лимона и зеленый лук закладываются в тарелки непосредственно при подаче.
Солянка как второе блюдо
В русской кухне с царских времен это название применяли к капусте, свежей или квашеной, тушеной с копченостями или солеными грибами. Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы его вкус стал еще более пикантным. Если же сравнивать, чем отличается солянка от рассольника, то здесь разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое является вполне самодостаточным и подается без гарнира. А вот рассольник – это суп, как и было отмечено выше.
Готовится такая солянка следующим образом:
- В большую сковороду наливается 50 мл масло. Как только оно разогреется, сюда же выкладывается мелко нарубленная капуста (1,5 кг), а еще через 5 минут добавляется нарезанная луковица.
- Через 15 минут вливается томат, а точнее помидоры в собственном соку (500 мл), измельченные блендером до состояния пюре.
- Через 5 минут на сковороду с капустой выкладываются копченые ребрышки. Их нужно присыпать капустой, после чего накрыть блюдо крышкой и томить 10 минут.
- Следом добавить сардельки и колбаски, нарезанные шайбами. Блюдо нужно посолить, поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня. Подавать в горячем виде.
Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски
Это блюдо в дореволюционное время подавали практически в каждом трактире. Готовится оно из квашеной капусты. И это главное, чем отличается солянка от рассольника. Блюдо может быть мясным, если в него добавляются мясные деликатесы и копчености, и постным, если оно готовится из грибов.
Процесс приготовления солянки из квашеной капусты заключается в следующем:
- Залить капусту (1 кг) водой и оставить на полчаса. Затем жидкость слить, а капусту откинуть на дуршлаг.
- В чугуне (гусятнице) разогреть растительное масло, выложить капусту и тушить 35 минут.
- Лук и морковь порезать и пассировать отдельно на растительном масле.
- Обжарить замороженные лесные грибы или шампиньоны (500 г).
- Соединить капусту с грибами, луком и морковью. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Тушить 15 минут.
- Выложить блюдо в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку (180°) на 10 минут. Украсить лимоном и маслинами.
Рецепт классического рассольника с почками
При приготовлении этого блюда следует соблюдать определенную последовательность шагов:
- Замочить свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде минимум на 2 часа.
- После этого залить их чистой водой и варить 30 минут, не забывая снимать пену.
- Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле.
- Измельченный лук обжарить на растительном масле на отдельной сковороде. Как только он станет мягким, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы (250 г). Тушить их вместе с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте и солянки, и рассольника.
- К почкам в кастрюле добавить нарезанный брусочками картофель (200 г), обжаренные морковь с петрушкой и лук с огурцами. Следом насыпать предварительно замоченную на ночь перловую крупу (50 г).
- Через 15 минут влить в суп рассол с огурцов. Добавить соль и перец. Варить суп еще 10 минут.
Это блюдо готовится так:
- В кастрюлю наливается 3 л воды и закладывается мясо на кости (свинина или говядина).
- Как только бульон сварится, в него добавляется перловка (4 ст. л.). Крупу предварительно можно не замачивать.
- Когда перловка дойдет до полуготовности, добавляется картофель (500 г), нарезанный брусочками.
- Тем временем готовится поджарка из лука, моркови и тертых огурцов (150 г). Через 10 минут добавляется томатная паста (2 ст. л.) и вливается рассол (100 мл).
- Готовая поджарка добавляется в суп. По вкусу добавляется соль с перцем. Через 10 минут рассольник будет готов.
Приятного аппетита!
Первые блюда на основе наваристого и вкусного бульона любят практически все. Русская кухня богата рецептами супов, для приготовления которых используются самые разные продукты: овощи, крупы, макаронные и мясные изделия. Особого внимания заслуживают рассольник и солянка – первые блюда с добавлением соленого огурца. Каждый из этих супов вкусен по-своему. Несмотря на то, что в своем составе оба блюда содержат соленые огурцы, список ингредиентов и способ приготовления рассольника и солянки различен.
Определение
Солянка (селянка) – первое блюдо, которое варится на мясном бульоне с добавлением большого количества различных мясных деликатесов.
Солянка
Рассольник – первое блюдо, сваренное на мясном бульоне с добавлением крупяных изделий, картофеля и соленых огурцов.
Рассольник
Сравнение
Основа каждой солянки – мясной бульон. Первая важная составляющая этого супа – продукты с кислым, острым и соленым вкусами: огурцы (обязательно соленые), каперсы, лимон, маслины. Некоторые рецепты предполагают добавление кваса и грибов. Вторая составляющая – различные мясные деликатесы. Это могут быть копчености, вареная колбаса, ветчина, сосиска, карбонат, отварное мясо нескольких видов. Причем чем больше разных мясных продуктов, тем лучше. Перед добавлением их в солянку каждый деликатес необходимо нарезать. Благодаря тому что в этот суп кладется много ингредиентов, он получается очень густым.
Обязательные компоненты каждой солянки – томатная паста, зажарка из моркови с луком, рубленая зелень (это могут быть лук, укроп, петрушка) и большое количество специй.
Также солянка может быть рыбной или грибной.
Подается солянка горячей. В каждую тарелку кладутся долька лимона и сметана (майонез).
Рассольник – суп средней густоты. Он готовится на мясном бульоне, в который добавляются нарезанный картофель и перловая крупа (можно заменить рисовой), соленые огурцы. В суп можно положить зажарку из репчатого лука и натертой моркови. Традиционный рассольник готовится с говяжьими почками.
Выводы сайт
- Солянка имеет более выраженный кисло-остро-соленый вкус благодаря наличию в ней каперсов, маслин, лимона, соленых огурцов и большого количества приправ.
- Солянка варится на мясном бульоне, в который добавляются нарезанные мясные деликатесы. Традиционный рассольник готовится на мясном бульоне с говяжьими почками. Сейчас существует много рецептов, в которых почки не используются.
- В солянку кладется томатная паста, в рассольнике этого ингредиента нет.
- Солянка имеет более густую консистенцию, чем рассольник.
- В солянку не кладутся крупа и картофель.
ПРИМЕЧАНИЕ: Ингредиенты : В кипящий бульон или воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить 5-10 мин. Ингредиенты : Приготовить мясокостный бульон с морковью и луком. Ингредиенты : Сварить говяжий бульон (2 л) с добавлением костей свинокопченостей и процедить. Овощи нашинковать; свеклу потушить с добавлением небольшого количества воды, томатного пюре, уксуса и жира; лук, морковь и корень петрушки спассеровать. Ингредиенты : Из костей сварить бульон. Ингредиенты : Сварить бульон из говядины и костей и отдельно – фасоль, предварительно замоченную на 8-12 часов в холодной кипяченой воде (если вода будет некипяченой – фасоль получится жесткая, стекловидная). РАССОЛЬНИКИ Рассольник – жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно – лишь в середине XIX в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия “рассольник”. Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV в. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе – вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные. Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой). Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон. Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной. Ингредиенты : Подготовка почек. Ингредиенты : В 1,5 л кипятка положить тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы и варить около 1 ч, после чего заправить кореньями, промытым несколько раз рисом и варить до его полуготовности, снимая пену. Ингредиенты : В 1,5 л кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами (см. выше рецепт “Рассольник мясной”) и пряной зеленью. Ингредиенты : Потроха нарезать кусочками, залить холодной водой (2 1/2-3 л), слегка посолить и варить до готовности, отвар процедить. Ингредиенты : Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В другую кастрюлю положить вымытую перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь (или на водяную баню) для набухания. Ингредиенты : С почек снять жир, разрезать каждую на 3-4 части, вымочить, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки еще раз обмыть, снова залить холодной водой и поставить варить на 1-1,5 ч. Ингредиенты : Очищенный огурец нарезать соломкой, слегка припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и морковь спассеровать на сливочном масле. Вареные грибы нарезать соломкой. СОЛЯНКИ Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют еще и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние – на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом. Солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5-10-15 мин до подачи на стол и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата. Ингредиенты : Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения. Ингредиенты : Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне. Ингредиенты : Картофель очистить, у болгарского перца удалить сердцевину, нарезать их кубиками. Так же нарезать помидор. Ингредиенты : Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой. Ингредиенты : Мясо с костью залить холодной водой (2,5-3 л), сварить бульон, добавив лавровый лист. Ингредиенты : Сварить бульон из говядины с кореньями, лавровым листом и перцем. Мясо вынуть из бульона и использовать для другого блюда. Ингредиенты : Сварить мясной бульон, процедить и довести до кипения. Положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 10-12 мин. Ингредиенты : В порционные горшочки разложить нарезанные на ломтики и слегка обжаренные с обеих сторон ветчину и колбасу, обжаренный лук, пассерованную томатную пасту и консервированные грибы и залить мясным бульоном. Ингредиенты : Приготовить мясокостный бульон. Ингредиенты : Сварить 1 л рыбного бульона из головы, костей, плавников. |
Рассольник или солянка, что лучше?
Рассольник или солянка?
Сравнение про два супа, приготовление которых немыслимо без добавления рассола. Тем не менее, разница есть, и в приготовлении и в составе. А опрос нам покажет, какое блюдо лучше по мнению читателей.Рассольник
Рассольник – это блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами, крупами) были различными, поэтому образовались различные блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы на огуречной основе.
В состав современного рассольника входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды (морковь, репа), крупы (овсяная, рисовая, перловая ), большое количество пряных овощей и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, щавель, чабер, эстрагон, укроп) и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник. К различным рассольникам подбирают и различные виды пряностей. Рассольники готовят на бульонах: костном, мясо-костном, рыбном, на грибном отваре, вегетарианскими. Отпускают рассольники с почками, потрохами и другими мясопродуктами. При отсутствии субпродуктов их заменяют говядиной.
Солянка
Солянка – это блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами (изначально именовался «селянка»).
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки – это кисло-солено-острая масса, из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). Также в русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с солеными огурцами, с мясом, рыбой или грибами.
Основное различие между рассольником и солянкой в том, что в рассольнике есть различные крупы (перловка, рис) и картофель. В солянке ни круп, ни картофеля, никакой крахмальной составляющей нет, есть соленые огурцы, набор мясной, каперсы, маслины, и т.д. Солянка более густой суп, в холодном виде может напоминать холодец. Также солянка обладает более кислым, специфичным вкусом. Оба супа заправляют сметаной, либо майонезом.
Приготовление солянок и рассольников. «Солянка сборной мясная», «Солянка домашняя», «Рассольник ленинградский»,Рассольник ».
План открытого урока по Учебной практике
составленный мастером п.о
Шуклиновой Ольгой Сергеевной.
ПМ 03: «Приготовление супов и соусов».
Тема урока:
Приготовление солянок и рассольников. «Солянка сборной мясная», «Солянка домашняя», «Рассольник ленинградский», «Рассолник домашний».
Цели и задачи урока:
Обучающая
– Выработать умения по приготовлению Солянки сборной мясной, солянки домашней, рассольника ленинградского, рассольника домашнего.
-Научить учащихся правилный организации рабочего места и времени.
-Прививать профессиональные навыки иумения по использованию
современных технологий при приготовления блюд высокого качества.
Развивающая
–Развивать способности самостоятельной работы учащихся привить чувство отвнетствннности за качество выполненой работы.
Научить творчески использовать на практике теоретические знания по разным учебным предметам.
Воспитательная
– Воспитывать ответственность по соблюдению требований охраны труда технике безопасности
Тип урока контрольно-проверочный – закрепление знаний и умений.
Учебно -методическая литература: Кулинария Анфимова Н.А; Татарская Л.Л.
Материально-техническое оформление урока: электрические плиты, весы,разделочные столы,инвентарь. ПК.
МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ – СЛОВЕСНЫЕ -БЕСЕДА,ИНСТРУКТАЖ,ДЕМОНСТРАЦИОННО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ПОКАЗ. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА, САМОСТОЯТЕЛЬНО ВЫПОЛНЯЕМАЯ УЧАЩИМСЯ.
Общие компетенции.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Профессиональные компетенции.
ПК 3.1.
Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2.
Готовить простые супы, а также супы требующие кулинарной обработки средней степени сложности
ПК 3.3.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4.
Готовить простые холодные и горячие соусы, а также соусы требующие кулинарной обработки средней степени сложности;
Ход урока.
1. Организационная часть 5 мин.
1. проверка присутствующих.
2. проверка внешнего вида.
3. распределение учащихся по подгруппам,
4. организация рабочего места.
2.Вводный инструктаж
а) Сообщение темы и цели урока.
б) Техника безопасности
1.Перед работой вымой руки с мылом.
2.Правильно одень спецодежду
3.Волосы убери под головной убор
4.Рукава одежды подверни до локтей или застегни на пуговицы
5.Не закалывай иголками одежду
6.Не держи в карманах булавок и острых предметов
7.Приведи в порядок свое рабочее место
8.Осмотри инвентарь, убедись в его исправности
Во время работы:
1.Разделку замороженной рыбы производить только после оттаивания
2.При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку при обработке продуктов
3.Поверхность кухонной плиты должна быть ровной
4.Не допускайте перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур
5.При жарке котлет клади продукт наклоном от себя.
6.Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов
7.Разделочне доски клади на ровную поверхность стола
8.Будь внимателен- не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.
По окончании работы:
1.Выключить оборудование
2.Убрать рабочее место
3. Подготовить оборудование к работе.
3. Повторение -актуализация ранее полученных знаний.
Теперь обратимся к повторению
Вопросы
1.вспомним способы тепловой обработки.
(основные-варка,жарка,припускание)
комбинированные-тушение,запекание,брезирование)
вспомогательные-опаливание,бланширование,пассерование,термостатиривание)
2Способы нарезки овощей простой и сложной формы.
3. Пищевая ценность используемых продуктов.
4.Приготовление бульонов.
4.Объяснение темы урока
На уроках теории мы с вами изучали эти блюда. А сейчас мы вспомним это на практике.
РАССОЛЬНИКИ Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианские, на костном, мясокостном, рыбном бульонах, с потрохами, с почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят. Рассольник. В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, кладут петрушку и сельдерей, пассерованные лук и лук-порей, продолжают варить 5–10 мин, вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов или овощей увеличивают. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник, кладут сметану и зелень, отдельно можно подать ватрушку, к рассольнику с рыбой – расстегай. В рассольник рыбный сметану не кладут.
Рассольник ленинградский. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу (перловую, рисовую или овсяную), доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, затем припущенные огурцы, пассерованное томатное пюре, специи, вливают огуречный рассол, кладут соль и варят до готовности. Рассольник можно приготовить без томатного пюре. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.
Рассольник домашний. В кипящий бульон кладут белокочанную капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, через некоторое время добавляют припущенные огурцы, специи, вводят огуречный рассол, соль и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают рассольник, кладут сметану и зелень.
СОЛЯНКИ Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3–4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную – без сметаны.
Солянка сборная мясная. В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом – специи, соль и варят 5– 10 мин. Мясные продукты 3–4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень. Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5–10 мин. В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружочек очищенного лимона
Солянка домашняя. Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают ломтиками или кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень. Солянка рыбная. Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и белка, промывают. Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3–4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке. Если солянку приготовляют в массовом количестве, то рыбу предварительно варят. В кипящий бульон кладут пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, специи и варят 7–10 мин. При отпуске в тарелку кладут кусочек вареной рыбы, маслины,
Игра «Блиц-опрос» каждый участник может заработать дополнителлный бал в свою подгруппу.
1.Как называется осветление бульона. -Оттяжка.
2.При отпуске рыбной солнки не используют.- Сметану.
3.При отсутствии маслин в солянках их заменяют. -Каперсами.
4.Какой пищевой продукт является основным при приготовлении солянки «Донской»-
осетр или головизна.
5.К рассольникам на мсном бульоне можно подавать.- ватрушки с творогом.
Отличительная особенность рассольника ленинградского.—крупа.
Какие супы называются заправочными. -Щи,борщи,солнки,рассольники.и.т.д.
Как нарезают соленые огурцы при приготовлении рассольников.——соломкой или ромбиками.
Расскажите подготовку крупы для варки супов.—промывают. перебирают и.т.д.
Некоторые факты о супах.
По некоторым данным супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. Предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.
Древнейший рецепт супа находится в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке. Там упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино и ферментированный рыбный соус.
Знаменитый луковый суп, по легенде, появился благодаря Людовику XV: как-то поздно ночью французский король проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского.
Традиционный испанский суп гаспачо изначально был едой погонщиков мулов: не было лучше средства, чтобы в жару утолить и жажду, и голод. До Колумба, когда в Европе не было ни томатов, ни перца, гаспаччо готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.
Классика французской кухни, суп-пюре Креси, назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 г. с английским королем Эдуардом III. Действительно, суп проигравших: его основные ингредиенты — морковка, лук порей и картошка.
Национальный венгерский суп-гуляш объявлен «памятником культурного наследия» и взят под охрану ЮНЕСКО.
Наполеон любил каштановый суп.
Элвис Пресли и Гитлер предпочитали овощной.
А Некрасов любил любой суп, но только если в него было положено много укропа.
Самые необычные названия имеют, пожалуй, ингредиенты знаменитого рыбного супа буйабес. Согласно правильной рецептуре, в буйабес, помимо мелкой рыбешки разных видов, входит пять основных сортов рыбы: морской скорпион, морской петух, морской черт, и сан-пьер, то есть рыба Святого Петра.
Самый дорогой суп в мире — это суп из ласточкиных гнёзд, который считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Собственно, суп готовится из слюны ласточек, которой они скрепляют свои гнезда. По консистенции он напоминает кисель.
Самый знаменитый суп в истории искусства — это, конечно, консервированный суп «Кэмпбелл», прославленный Энди Уорхоллом. Говорят, в середине 1980-х Уорхол даже подарил несколько банок супа ленинградским деятелям искусства. Американцы потребляют около 2,5 миллиардов порций этих супов в год, а запас супов Campbell’s в каждой семье в среднем составляет 8 банок.
В конце XIX века в Санкт-Петербурге стало модным финское блюдо «лейпакейто», представлявшее собой хлебный суп. Мода на суп продержалась около десятка лет, главным образом благодаря названию. Правда, финское название было непривычным для русского уха, и вместо него стал употребляться искаженный в русском языке вариант его названия — суп лимпопо.
Суп по правилам готовь:
За булоном вслед – морковь,
Друг за другом строго в ряд
Лук, картофель и томат.
А потом капуста –
Чтобы было густо.
Перец, соль, лаврушка –
Вот и все, подружка!
На этой шуточной ноте и подведем итоги.
III. Заключительный инструктаж.
1. подведение итогов.
2. оценки за урок.
3. сообщение темы следующего урока.
4. уборка кабинета.
5.домашнее задание.
Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов — Студопедия
К заправочным супам борщи, щи, рассольники, солянки, супы со свежими овощами, крупами, бобовыми, мучными изделиями и картофелем, похлебки. Каждая из этих групп имеет свои особенности приготовления, отличается рецептурой, формой нарезки овощей. Для большинства супов овощи шинкуют (нарезают соломкой), для некоторых режут ломтиками, кубиками, шашками, брусочками, стараясь выдержать соответствие с формой других продуктов, например в крупяные супы овощи лучше нарезать кубиками, в лапшу – соломкой.
Борщи. Основной составной частью борщей является свекла. Для борща используют не только корнеплоды, но и черешки и листья ботвы. Во многие борщи входят капуста, картофель, томат.
Для приготовления борща в процеженный, доведенный до кипения бульон закладывают нашинкованную капусту и варят её до полготовности. Затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. Белые коренья вводят сырыми. Перед окончанием варки добавляют специи (лавровый лист, перец горошком) и доводят суп до вкуса, добавляя соль и сахар.
При приготовлении борща без картофеля его можно заменить разведенной бульоном пассерованной мукой.
При отпуске в порционную миску кладут кусок отварного мяса, наливают борщ, добавляют свекольную краску или свекольный квас, сметану и посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Некоторые борщи готовят на мясо-костных бульонах, в некоторых дополнительно варились кости от ветчины или свиная копченая грудинка (борщ московский), а также бекон и другие копчености (борщ флотский).
По форме нарезки овощей от всех прочих борщей отличается борщ флотский: овощи для него режут ломтиками (капусту шашками), а не шинкуют, картофель кубиками, а не брусочками, как это принято для других овощей.
В некоторые борщи, кроме указанных продуктов и пассерованных овощей, входят ещё свиной шпик, чеснок, болгарский перец (борщ украинский), чернослив и сушеные грибы (борщ с черносливом), фасоль (борщ с фасолью), клецки (6орщ с клецками), фрикадельки и фасоль (борщ сибирский).
При отпуске борща, московского, кроме говядины добавляют ветчину и нарезанные наискось сосиски (по отдельному куску на порцию). Сметану можно подать отдельно в соуснике. На пирожковой тарелке подают ватрушки или крупеник.
Для приготовления клецок в кипящий бульон или молоко добавляют сливочное масло, соль, всыпают просеянную муку или манную крупу и проваривают в течение нескольких минут. Затем в охлажденную до 50°С вводят сырые яйца, хорошо вымешивают и разделывают с помощью двух ложек. Клецки отваривают в бульоне или воде.
Фрикадельки готовят из измельченной на мясорубке говядины (или свинины, или смеси их) с добавлением слегка пассерованного лука, сырых яиц, соли, перца и холодной воды. Вымешанную массу разделывают на орешки и варят в сотейниках в бульоне; в них же хранят фрикадельки до отпуска.
Особенности приготовления отдельных видов борщей приведены в табл.4.
Таблица 4 Особенности приготовления отдельных видов борщей
| Наименование | Особенности приготовления |
| Борщ обыкновенный | Без картофеля, с мучной пассеровкой |
| Борщ с черносливом и грибами | Без картофеля, на мясном бульоне; добавляют грибы, отварной чернослив и его отвар |
| Борщ московский | Без картофеля и мучной пассеровки; отпускают с мясным набором (мясо, ветчина, сосиски) |
| Борщ с картофелем | Добавляют картофель, варят без капусты |
| Борщ с сардельками | Варят с картофелем и без него; добавляют отварные или обжаренные нарезанные сардельки |
| Борщ с картофелем и капустой | Заправляют мучной пассеровкой; варят с картофелем и капустой |
| Борщ флотский | С картофелем и капустой, свеклу и капусту режут квадратиками; отпускают с беконом |
| Борщ с клецками | Варят с картофелем и без него, отпускают с клецками |
| Борщ сибирский | Добавляют отварную фасоль; отпускают с мясными фрикадельками |
| Борщ зеленый | Варят с картофелем, добавляют нарезанные щавель, шпинат, отпускают с яйцом |
| Борщ украинский | Варят с картофелем, свиным шпиком, чесноком, болгарским перцем |
| Борщ кубанский с кабачками | Готовят с фасолью и кабачками, свежими помидорами, заправляют шпиком |
| Борщ летний | Готовят из молодой свеклы вместе с ботвой |
Щи. Щи готовят из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными мясными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят с рыбой, головизной рыб семейства осетровых, снетками, хамсой, тюлькой соленой.
Для щей свежую капусту нарезают шашками в 2-З см или шинкуют. Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой дольками в 2-3 см или шинкуют.
Коренья режут дольками, соломкой или брусочками, лук – дольками или соломкой, картофель дольками или кубиками. Морковь и лук пассеруют.
Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус. Такую капусту перед закладкой в бульон следует бланшировать. Щи из свежей капусты варят следующим образом: в кипящий бульон закладывают капусту, после закипания вводят пассированные коренья, а перед окончанием варки специи. Щи можно заправить пассерованной мукой, пассерованным томатом-пюре или добавить в них свежие помидоры, а также заправляют чесноком растертым с солью (2 г на 1 л супа).
Квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить, но можно варить и из сырой квашеной капусты.
Порядок закладки продуктов в щи из квашеной капусты определяется кислой реакцией среды, которая тормозит размягчение овощей. Отжатую или промытую холодной водой (во избежание значительных потерь витамина С) квашеную капусту дополнительно шинкуют или рубят, если попадаются крупные куски. Картофель соответственно режут брусочками или кубиками. Капусту тушат отдельно и вводят в суп после доведения до готовности картофеля.
Для приготовления щей из квашеной капусты можно использовать полуфабрикаты, выпускаемые промышленностью, капусту тушеную стерилизованную или быстрозамороженную, которая представляет собой шинкованную квашеную капусту с пассерованными овощами (луком, морковью, белыми кореньями) с добавлением томата, пшеничной муки, сахара и специй.
Для щей суточных мелко рубленную квашеную капусту тушат 3-5 ч с бульоном, ветчинными костями, жиром и томатом-пюре. Пассерованные овощи нарезают мелкими кубиками. В щи суточные можно добавлять чеснок.
В щи уральские вводят дополнительно крупу (пшено, перловую или овсяную).
Щи зеленые готовят чаще всего со щавелем и шпинатом. Учитывая различную кислотность зеленых овощей и влияние её на изменение цвета хлорофилла, щавель и шпинат доводят до готовности порознь – щавель припускают в собственном соку, а шпинат отваривают в воде или бульоне. Подготовленные овощи протирают и вводят в щи в виде пюре. Затем добавляют пассерованный репчатый лук, специи, соль, заправляют пассерованной мукой и проваривают 10-15 мин. При отпуске в тарелку кладут дольку сваренного вкрутую яйца, наливают щи, добавляют сметану, рубленную зелень петрушки и укропа.
Щи томленые с гречневыми блинами готовят следующим образом: в кипящий бульон кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и заправляют пассерованной мукой, разведенной теплым бульоном, варят 10-15 мин и разливают в горшочки, добавляют специи, закрывают крышкой и ставят щи на слабый нагрев на 1-1,5 ч. Отпускают щи в горшочках со сметаной. Отдельно подают блины гречневые по 2 шт. на порцию.
Щи боярские. В горшочек кладут мясо, тушеную капусту, пассерованные овощи, заливают водой, добавляют грибной отвар, доводят до кипения, заправляют пассерованной мукой, разведенной водой или грибным отваром, кладут соль и специи, закрывают лепешкой из теста и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.
Для лепешки дрожжи разводят в теплой воде с температурой 30-350С, добавляют сахар, соль, просеянную муку, замешивают тесто и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-400С. когда тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Готовое тесто делят на кусочки массой 18 г и раскатывают на круглые лепешки. Отпускают щи боярские в горшочке, закрытой лепешкой.
Особенности приготовления отдельных видов щей приведены в табл. 5.
Таблица 5 Особенности приготовления щей
| Наименование | Особенности приготовления |
| Щи из свежей капусты | Без картофеля, с мучной пассеровкой |
| Щи из свежей или квашеной капусты с картофелем | С картофелем. Щи из квашеной капусты готовят без томата |
| Щи суточные | С квашеной капустой, тушеной со свинокопченостями. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью |
| Щи зеленые | Со щавелем или шпинатом, заправляют мучной пассеровкой, отпускают с отварным яйцом |
| Щи из щавеля | Заправляют льезоном и отпускают с отварным яйцом в «мешочек» |
| Щи по–уральски | Готовят с крупой (пшено, перловая или овсяная) |
| Щи томленые с гречневыми блинами | Готовые щи томятся в горшочках и подаются в них с гречневыми блинами |
| Щи боярские | Готовятся с мясом, грибами. Отпускают в горшочке, закрытом лепешкой |
Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками, ватрушками, кулебякой.
Щи из квашеной капусты – с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником, ватрушками.
Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью.
Рассольники. Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, на бульонах: костном, мясо-костном, рыбном, из птицы, грибном отваре. Отпускают с потрохами, почками и другими мясопродуктами. Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. Кроме того, в рассольники вводят пассерованный лук и белые коренья в несколько большем количестве, чем в другие супы. Часть лука репчатого заменяют луком пореем. Овощи шинкуют, картофель нарезают брусочками или дольками. Пассеруют овощи на маргарине столовом.
Для приготовления рассольника в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные коренья, припущенные огурцы; и специи. При доведении до вкуса добавляют соль и прокипяченный процеженный огуречный рассол. Отпускают, со сметаной и зеленью.
В рассольник можно добавлять нарезанные на части листья шпината или щавеля. Рассольники различаются набором у продуктов: в рассольник домашний дополнительно входит капуста, рассольник ленинградский готовят с перловой крупой или рисом и томатом, а в рассольник по-россошански вводят томат-пюре и пассеруют овощи и томат на шпике и свином топлёном сале.
Московский рассольник отличается высоким содержанием белых кореньев. Его готовят с потрохами домашней птицы или почками, шпинатом, щавелем, но без картофеля. Сваренный суп заправляют льезоном и отпускают с куском курицы, потрохами или нарезанными почками.
Рассольник по-кубански. Подготовленные почки говяжьи и сердце варят по отдельности. Предварительно замоченную фасоль варят в бульоне или воде до полуготовности, добавляют картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, соединяют с пассерованными репчатым луком и томатным пюре. За 10 мин до готовности вводят припущенные солёные огурцы, отварные почки и сердце, нарезанные ломтиками, соль, специи.
При отпуске рассольник заправляют шпиком, растёртым с чесноком, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
К рассольникам на мясных бульонах можно подавать ватрушки с творогом, а на рыбном расстегаи с рыбой.
Рассольники (кроме рыбных) подают со сметаной. При отпуске посыпают мелко резанной зеленью.
Таблица 6 Особенности приготовления рассольников
| Наименование | Особенности приготовления |
| Рассольник | С картофелем, со щавелем и шпинатом |
| Рассольник домашний | С капустой свежей |
| Рассольник ленинградкий | С крупой перловой или рисовой |
| Рассольник московский | Без томата и картофеля, лук пассеруется на сливочном масле. Готовится на курином бульоне. Заправляется льезоном. Отпускают с куском курицы, потрошками или нарезаннвыми почками |
| Рассольник по-россошански | Овощи и томат пассеруют на шпике |
| Рассольник по-кубански | С картофелем и фасолью, с отварными почками и сердцем. Заправляют шпиком, растертым с чесноком |
Солянки. Солянки приготовляют с различными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб осетровых (головизны).
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и спелыми семенами очищают от кожицы и семян, а огурцы с тонкой кожицей нарезают неочищенными. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют на сливочном масле с добавлением томата-пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими ломтиками.
Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1-2 кусочка на порцию. Ошпаривают в течение 1 мин, затем промывают. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1-2 кусочку на порцию и припускают в бульоне. Для солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью (окунь морской, треска, зубатка пятнистая (пестрая) и т.д.).
Для приготовления солянки жидкой сборной мясной тонко нашинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Отдельно пассеруют томат-пюре. Подготовленные огурцы припускают в бульоне 15 мин. Отварные мясопродукты (говядину, телятину, ветчину, сосиски, почки) нарезают тонкими ломтиками.
В кипящий бульон закладывают пассерованный лук и томат-пюре, припущенные соленые огурцы, набор отварных мясопродуктов, каперсы с рассолом, оливки (косточку предварительно удаляют, срезав с неё мякоть по спирали), специи и кипятят 5-10 мин. При отпуске добавляют маслины, сметану, нарубленную зелень петрушки, ломтик лимона, очищенного от цедры. Некоторые кулинары рекомендуют сметану вводить не при отпуске, а заправлять ею солянку перед окончанием варки.
Кратковременность изготовления солянок из подготовленных продуктов позволяет отпускать эти супы преимущественно как заказные блюда.
Так же, как солянку сборную мясную, варят солянку из субпродуктов. В солянку домашнюю вводят картофель. Солянку по-ленинградски делают без томата.
В рыбные солянки сметану не добавляют. Рыбу осетровых пород вводят в солянку порционными кусками, предварительно ошпаривая их, и проваривают. Хрящи доводят до готовности отдельно. В солянку донскую добавляют нарезанные ломтиками свежие помидоры.
Птицу и дичь в солянки из птицы и дичи можно вводить жареными.
Грибные солянки готовят из белых свежих или сушеных грибов. Можно приготовить ее и на грибном бульоне с солеными грибами. Ассортимент продуктов (за исключением мясных) и технология приготовления солянки грибной те же, что и солянки сборной мясной.
При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку— сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Солянки можно отпускать без лимона. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.
При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый.
Таблица 7 Особенности приготовления солянок
| Наименование | Особенности приготовления |
| Солянка сборная мясная Солянка по-казански Солянка домашняя Солянка по-ленинградски Солянка из птицы или дичи Солянка рыбная Солянка грибная Солянка донская Солянка сборная из субпродуктов | Набор мясных продуктов от 2 до 5 наименований в зависимости от рецептуры, без картофеля. Три наименования мясных продуктов – конина, баранина, почки (язык), с черносливом. С картофелем. Мясная солянка, в составе которой гусь или утка, без томатного пюре. Вместо набора вареных мясопродуктов используют вареную или жареную птицу или дичь. Готовится с рыбой (в основном осетровых пород) и головизной. Подается без сметаны. Готовится с грибами (шампиньонами или белыми). В состав входит осетрина с головизной и нарезанные ломтиками свежие помидоры. В состав солянки входят: язык, почки, сердце, вымя. |
разница, особенности приготовления и рецепты
Названия таких блюд русской кухни, как «солянка» и «рассол», имеют один корень. Поэтому неудивительно, что они готовятся с использованием одного и того же ингредиента – маринованных (маринованных) огурцов. Но в остальном блюда разные и по составу ингредиентов, и по вкусу, и по внешнему виду. Кроме того, под названием «солянка» скрывается еще одно самостоятельное блюдо русской кабачьей кухни. Готовится она на сковороде, в духовке или в духовке, а больше напоминает всем известную тушеную капусту.В нашей статье мы расскажем, чем отличается солянка от соленья. Обязательно сравните эти блюда между собой и представьте пошаговые рецепты приготовления каждого из них.
Чем отличается солянка от соленья: ингредиенты
Чтобы увидеть разницу между этими блюдами, нужно разобраться, из чего они готовятся.
Рассол – это суп, основным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Помимо них в блюдо можно добавить огуречный рассол.Рассол бывает мясным и вегетарианским. Бульон готовят, как правило, из субпродуктов. Чаще всего используют говяжьи или свиные почки. В рассол добавляют картофель, перловую или рисовую крупу, различные пряные специи по вкусу и зелень. Вкус маринада слегка соленый и довольно приятный.
Солянка тоже относится к блюдам русской кухни. Одним из ингредиентов этого блюда также являются соленые огурцы. Кроме того, в него добавляют лимон, оливки и каперсы. Но главное, что отличает рассольный суп от супа из солянки, – это вкус.При добавлении лимона и специй получается более насыщенный, в то же время соленый, кислый и пряный. Солянка сочетает в себе ингредиенты щи и рассола. При приготовлении используются разные виды мяса или рыбы.
В русской кухне есть еще одно блюдо под названием «солянка». Но это не суп, а тушеная капуста с добавлением мяса, рыбы, солений или грибов.
Чем отличается солянка от соленья. Особенности приготовления
Как упоминалось выше, для приготовления обоих этих супов вам потребуются соленые огурцы.В остальном у каждого блюда свои особенности приготовления:
- Бульон для солянки готовится заблаговременно. Он должен получиться прохладным и насыщенным. Основа для него – баранина или говядина. Кроме того, в суп добавляют разные виды колбас или копченостей. Чем больше добавляется мясных ингредиентов, тем вкуснее суп. Бульон для рассола должен быть менее насыщенным и жирным. Готовят его из субпродуктов.
- Огурцы на солянку и рассол рекомендуется не маринованные, а маринованные, бочковые.Тогда вкус блюда более насыщенный. Для солянки их нарезают кубиками, а для рассола натирают на терке.
- По желанию можно приготовить рассол (а не солянку) с томатом или без него. Солянка всегда готовится на основе томатной заправки.
Рецепт солянки
Пошагово это популярное блюдо готовится в следующей последовательности:
- Налейте в кастрюлю 3 литра воды и положите в нее свинину (300 г).Доведите воду до кипения, снимите пену, убавьте огонь. Мясо варить 1 час до готовности, затем вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Мясные деликатесы (700 г), например, копчености, охотничьи колбаски, нарезать соломкой и обжарить на сковороде без масла в течение нескольких минут.
- Лук нарезать кубиками, соленые огурцы (150 г) нарезать соломкой. Обжарить ингредиенты на растительном масле 5 минут. Этот этап повторяется в рецептах солянки и рассола.
- После этого положить к луку и огурцам по 50 г томатной пасты.Варить заправку десять минут, а затем добавить в горячий бульон.
- Далее в солянку наливают 100 мл огуречного рассола и выкладывают мясные деликатесы.
- Еще через 5 минут добавляют 50 г оливок и каперсов.
- Ломтики лимона и зеленого лука кладут в тарелки сразу после подачи.
Солянка как второе блюдо
В русской кухне еще с царских времен это название применялось к капусте, свежей или квашеной, тушенной с копченостями или маринованными грибами.Иногда в блюдо добавляли бочковые огурцы, чтобы сделать его вкус еще более пикантным. Если сравнить разницу между солянкой и рассолом, то разница очевидна. В первом случае речь идет о втором блюде, которое полностью самодостаточно и подается без гарнира. Но, как было сказано выше, рассол – это суп.
Готовят такую солянку следующим образом:
- В большую кастрюлю наливают 50 мл масла. Как только она прогреется, мелко нарезанная капуста (1.Сюда выкладывается 5 кг), а еще через 5 минут добавляется измельченный лук.
- Через 15 минут томат заливается, а точнее помидоры в собственном соку (500 мл), измельчаются блендером до состояния пюре.
- Через 5 минут копченые ребрышки выкладываем в кастрюлю с капустой. Посыпать их капустой, затем накрыть посуду крышкой и тушить 10 минут.
- Далее добавить нарезанные шайбами сосиски и сосиски. Блюдо нужно посолить и поперчить. Через 5 минут солянку можно снимать с огня.Подавать горячим.
Солянка с квашеной капустой и грибами по-русски
В дореволюционное время это блюдо подавали практически в каждом трактире. Готовится из квашеной капусты. И это главное, что отличает солянку от соленья. Блюдо может быть мясным, если в него добавлены мясные деликатесы и копчености, и нежирным, если оно приготовлено из грибов.
Процесс приготовления солянки из квашеной капусты выглядит следующим образом:
- Капусту (1 кг) залить водой и оставить на полчаса.Затем жидкость слить, а капусту выбросить на дуршлаг.
- В чугуне (крыжовник) разогреть растительное масло, положить капусту и тушить 35 минут.
- Лук и морковь нарезать и обжарить отдельно в растительном масле.
- Жарить замороженные лесные грибы или шампиньоны (500 г).
- Капусту смешать с грибами, луком и морковью. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Тушить 15 минут.
- Выложить блюдо в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и отправить в духовку (180 °) на 10 минут.Украсить лимоном и оливками.
Классический рецепт маринованных огурцов
При приготовлении этого блюда необходимо соблюдать определенную последовательность шагов:
- Замочить свиные или говяжьи почки (350 г) в холодной воде не менее 2 часов.
- После этого залейте их чистой водой и варите 30 минут, не забывая снимать пену.
- Морковь и корень петрушки (10 г) нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
- На отдельной сковороде обжарить нарезанный лук на растительном масле.Когда он станет мягким, добавьте соленые огурцы с жульеном (250 г). Тушите их с луком 10 минут. Аналогичное действие предусмотрено в рецепте и солянки, и соленья.
- К почкам в кастрюле добавить мелко нарезанный картофель (200 г), обжаренную морковь с петрушкой и лук с огурцами. Далее насыпаем перловую крупу (50 г), замоченную на ночь.
- Через 15 минут влейте в суп рассол из огурцов. Добавьте соль и перец. Варить суп еще 10 минут.
Томатный рассол
Блюдо готовится следующим образом:
- В кастрюлю наливают 3 л воды и кладут мясо на кости (свинины или говядины).
- Как только бульон закипит, в него добавляют ячмень (4 ст. Л.). Зерно нельзя замачивать заранее.
- Когда ячмень доходит до полуготовности, добавляют картофель (500 г), нарезанный кубиками.
- Тем временем готовится жаркое из лука, моркови и тертых огурцов (150 г). Через 10 минут добавляют томатную пасту (2 ст. Л.) И заливают рассолом (100 мл).
- В суп добавляем готовый тост. Соль с перцем добавляется по вкусу. Через 10 минут рассол будет готов.
Приятного аппетита!
Огурцы против солений – в чем разница?
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Самые популярные во всем мире соленья делают из огурцов, но это не делает эти два очень разных продукта одинаковыми.
Так в чем разница? Оба хрустящие, питательные и вкусные, но огурцы – вкусные, свежие зеленые фрукты, которые часто едят сырыми и называют овощами, тогда как соленые огурцы могут включать в себя любые продукты, которые были сохранены в процессе естественного брожения или с использованием рассола уксуса .
В оставшейся части этой статьи мы подробно расскажем, что такое огурец, и что такое маринад, подробно расскажем обо всех различиях и способах их достижения.
Что такое огурцы?
Огурцы начинают свою жизнь как ползучая лиана, растущая близко к земле или вверх и вокруг опорных рам. У лозы большие листья, которые образуют крышу над грубыми плодами цилиндрической формы. Они могут вырасти до 2 футов в длину, но обычно считаются идеальными для еды в половину этого размера или даже меньше.
С ботанической точки зрения, огурец классифицируется как фрукт, потому что он вырастает из цветка и содержит семена. Большинство людей считают его овощем из-за того, как его едят, и в сочетании с другими овощами, которые обычно неправильно классифицируются, особенно с помидорами.
Есть много разных видов огурцов, например, для нарезки или маринования, и даже огурцы без бурплёвки.
Многие люди обнаруживают, что после употребления огурцов у них появляется больше газов, чем обычно.Это вызвано химическим веществом кукурбитацин, которое также усиливает горький вкус. Вы можете найти огурцы, специально выращенные без этого соединения и по этой причине называемые безбородочными.
Нарезанные огурцы, такие как те, которые вы бы выращивали в своем саду, являются наиболее распространенными. Обычно их продают и едят недозрелыми, потому что чем старше они становятся, тем горьковатее и кислее становятся.
Самыми распространенными огурцами без бурплесса также считаются нарезанные огурцы: английский огурец. У них более тонкая кожица, что облегчает их переваривание и немного слаще на вкус.
Эти огурцы обычно выращивают в теплице, чтобы защитить их хрупкую кожицу. Обычно вы найдете их завернутыми в термоусадочную пленку, также для защиты кожи, и они, вероятно, будут помечены как без косточек или без косточек.
Любой огурец можно мариновать, но маринованные огурцы получили свое название, потому что они особенно полезны при мариновании. Они короче, толще и неправильной формы, чем нарезанные огурцы, и у них часто неровная кожа.Корнишоны и огурцы Кирби – обычные плоды для маринования.
Что такое травление?
Маринование – один из самых популярных способов сохранения пищевых продуктов на протяжении всей истории человечества. Маринованные продукты можно хранить в течение нескольких месяцев после истечения срока годности.
Соленья можно приготовить двумя разными способами: с уксусом или с соленой ферментацией.
Как солить огурцы уксусом
Маринование уксусом происходит быстро и довольно просто, всего за несколько часов получаются хрустящие, сочные соленья. Использование очень кислой жидкости – это то, что сохраняет свежие фрукты или овощи , так как они убивают любые потенциально вредные микроорганизмы, которые могут жить в вашей пище или на ней.
Этот вид также иногда называют быстрым маринованием или маринованием в холодильнике. Для рассола требуется белый уксус, соль и вода. Некоторые маринады также добавляют свои собственные специи, травы или другие ароматизаторы. Очень популярны чеснок и укроп, а также перец или сахар.
Белый уксус – лучший выбор, потому что он прозрачен и не повлияет на цвет вашего готового маринада , и есть специальная соль для маринования, которая идеально подходит для использования, потому что в нее не добавлены какие-либо антислеживающие вещества, опять же создание прозрачного финального рассола и красивого на вид рассола.
Как солить огурцы солью
Второй метод маринования – это ферментация свежих продуктов. Естественные здоровые бактерии съедают сахар из ваших фруктов или овощей или, в некоторых случаях, добавленный сахар, и медленно ферментируют пищу, пока она не станет похожей на острые огурцы, к которым мы привыкли.
Ферментация может показаться сомнительной, но это один из самых традиционных способов сохранения пищи, он невероятно полезен благодаря присутствующим дружественным бактериям, а также очень вкусен.
Этот тип маринования является традиционным, потому что он требует только маринования продуктов солью и водой.
И, конечно же, что-то, в чем можно будет содержать соленые огурцы. Чтобы добиться наилучшей консервации и вкуса, требуется немного больше времени, но это того стоит.
Как приготовить кошерные соленья из укропа:
Кошерные продукты – это продукты, приготовленные в соответствии с традиционными еврейскими законами. Само слово означает чистый, подходящий или пригодный для употребления.
В целом фрукты и овощи в их естественном состоянии являются кошерными, в отличие от насекомых. Как только пища будет обработана, она должна соответствовать определенным требованиям к приготовлению пищи, а именно, чтобы она не контактировала с каким-либо оборудованием, используемым для приготовления мяса или молочных продуктов.
Соленые огурцы в большинстве случаев должны соответствовать требованиям кошерного продукта питания, однако в еврейской культуре маринование пищи особенно популярно, поэтому крайне важно обеспечить отсутствие перекрестного загрязнения фруктов и овощей мясом.
Более того, еврейские маринады следуют очень специфическому процессу и рецепту, при котором соленые огурцы ферментируются в соленом рассоле, обычно приправленном чесноком и укропом. Многие производители некошерных маринадов маринуют свои фрукты и овощи в уксусе, который часто готовят с вином и не являются кошерными.
Я настоятельно рекомендую посмотреть этот урок от CookingGuide на YouTube, чтобы узнать о лучшем рецепте кошерного соленья!
Что можно мариновать?
Наиболее распространенные маринованные продукты – это фрукты, овощи, рыба, а также яйца.
Маринование лучше всего проводить со свежими продуктами, но кроме этого, существует не так много правил, когда дело касается маринования. Вы можете мариновать любой овощ, какой захотите, и он может быть любой толщины и формы, хотя чаще всего используются мелкие продукты или тонко нарезанные продукты для быстрого результата и более однородного вкуса.
Типов маринованных огурцов, вероятно, почти столько же, сколько и съедобных растений, так что можно поспорить, что кто-то в какой-то момент пытался замариновать практически все.Некоторые из них явно более популярны, чем другие.
Самый распространенный маринад – это огурец. Маринованные огурцы бывают под разными названиями: укроп, бэби, сладкие или хлебные с маслом, корнишоны, корнишоны и кошерные. Детские соленые огурцы просто относятся к крошечным огурцам, тогда как укроп или хлеб с маслом относятся к типу ароматизатора, используемого для приготовления маринада.
Кошерные соленья сделаны в соответствии с еврейскими обычаями, а корнишон – это просто французское слово, обозначающее маринад. Рассол против корнишона, однако, более спорен.Корнишон – это особый вид огурца, который собирают в молодом виде для маринования.
Пищевая ценность огурцов и солений: факты и данные
Огурцы и соленые огурцы удивительно питательны, но каждый из них имеет уникальные преимущества для вашего здоровья.
| На 1 стакан | Огурец с кожурой | Маринованные огурцы с укропом | ||
| Калорий | 15.6 | 7,8 | ||
| | граммов | дневная норма (DV) | граммов | дневная норма (DV) |
| жир | 0,2 | | 0,2 | |
| Углеводы | 3.8 | | 3,7 | |
| Сахар | 1.8 | | 1,9 | |
| Волокно | 0,6 | | 1,6 | |
| Белок | 0,6 | | 0,9 | |
| Витамин А | | 2% | 5% | |
| Витамин C | | 4% | 2% | |
| Витамин К | | 22% | 70% | |
| Кальций | | 2% | 6% | |
| Утюг | | 2% | 3% | |
| Натрий | | 0% | 52% |
Преимущества огурца
Огурцы – очень популярный продукт для похудения, потому что они содержат много воды, помогая человеку, сидящему на диете, чувствовать, что он ест, но при этом не потребляют тонны калорий.
Есть даже огуречная диета, которую мы не рекомендуем, которая предполагает замену почти всех растительных продуктов огурцами и употребление их почти исключительно с белками.
Огурцы действительно содержат некоторое количество питательных веществ, но их явно недостаточно, чтобы заменить все другие фрукты и овощи, хотя они могут помочь или не помочь вам похудеть в краткосрочной перспективе.
Огурцы действительно содержат множество хороших антиоксидантов, а содержание воды помогает почувствовать сытость и свежесть.
Сами по себе эти два фактора являются основными преимуществами огуречного сока, который можно добавлять в любой смузи или сок, чтобы сделать густую жидкость более ароматной и питательной, чем обычная вода.
Корнишоны полезны?
Корнишоны и другие соленые огурцы, возможно, даже более полезны для вашего здоровья, чем свежие огурцы, особенно если они приготовлены путем ферментации.
Когда фрукты и овощи ферментируются, в них образуется колония необнаруживаемых здоровых бактерий, которые могут улучшить окружающую среду в кишечнике.
Было доказано, что эти типы пробиотических продуктов помогают во всем: от повышения чувствительности к инсулину до снижения риска рака.
Соленья, приготовленные с использованием уксуса, по-прежнему полезны, но не считаются пробиотиками. Они просто передадут полезные свойства уксуса и всех витаминов и минералов, содержащихся в маринованной пище.
При употреблении солений нужно обращать внимание на содержание натрия.Хотя натрий является важным минералом, любой, кто придерживается стандартной американской диеты (SAD) или западной диеты (WPD), вероятно, потребляет слишком много натрия ежедневно, поэтому употребляйте соленые огурцы в умеренных количествах.
Связанные вопросы
Огурец – это фрукт или овощ?
Огурец – это фрукт , хотя это одно из растений, которые чаще всего ошибочно классифицируют, потому что его используют как овощ и не так сладко, как многие люди думают о фруктах.
Когда дело доходит до классификации растений, любое съедобное растение, вырастающее из цветка и содержащее в себе семена, считается фруктом.С другой стороны, овощи – это часть самого растения, такая как корни, стебли или даже листья.
Каковы преимущества употребления огурцов на ночь?
Перекус ночью, когда вы расслабляетесь, смотрите телевизор или читаете книгу, – очень распространенное явление, хотя это может быть тяжелым для вашего тела. Пищеварение требует много работы, поэтому прием пищи незадолго до сна может не дать вам уснуть и повлиять на качество вашего сна.
Не только это, но многие люди сделают неправильный выбор в отношении качества своих закусок ночью, когда их сила воли иссякнет.
Огурцы спешат на помощь! Огурцы на 95% состоят из воды, которая помогает поглощать и очищать организм от токсинов, а также помогает обуздать чувство голода. Они легко усваиваются, поэтому не должны мешать вашему сну, и у них действительно удовлетворительный фактор переваривания.
Классические соленья с укропом – небольшая партия
Мы любим классические соленья с укропом. Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с рассолом, безусловно, является маринованный укроп.
Невозможно превзойти классические соленья с укропом.
Также читайте: Маринованная свекла, кольца с острым перцем, маринованный лук, фасоль Dilly
Посмотрите на все эти великолепные молодые лепешки, которые только и ждут, чтобы стать солеными огурцами! Это мешанина разных сортов, которую я посадил, чтобы мы могли есть как соленые огурцы, так и салатные огурцы. Тем, кто не хочет ничего, кроме лучших маринованных ракушек, обязательно сажайте сорта, предназначенные для маринования (например, National Pickling, Homemade Pickles, Kirby и т. Д.).
Вот интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, которые будут храниться при хранении менее чем за час, используя всего 4 фунта (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая емкость для консервирования эмали! Это правда. Я делаю небольшие партии банок размером с пинту (500 мл), которые могу уместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть одновременно. Это также позволяет мне пробовать разные специи или рассолы – если моя семья готова экспериментировать.
У вас есть огурцы с укропом для ванны с горячей водой?Да. Я обрабатываю соленые огурцы на водяной бане. Это правильный и безопасный поступок. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих солений и превращению их в соленые огурцы пропали даром.
Национальный центр консервирования домашних продуктов – ведущий источник всего актуального в мире консервирования – сообщает:
Соленые продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.
И действительно, это не так уж сложно и отнимает много времени, учитывая все, что вы уже делаете.
И, если следовать советам после рецепта – все равно получатся красивые хрустящие и вкусные соленья.
Готовы попробовать? Вот наш любимый рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить самые хрустящие огурцы.
Рецепт классических солений с укропом небольшими партиями
Классические соленья с чесноком и укропом
Классический рецепт рассола с чесноком и укропом.Хранить на полке обработать на водяной бане. Если вы не хотите принимать ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.
Ингредиенты
- 3-4 фунта небольших маринованных огурцов
- 2 стакана уксуса
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки маринованной соли
- 8 голов укропа
- 8 очищенных зубчиков чеснока
- 2 чайных ложки семян горчицы
- 1 чайная ложка перец горошком
- 1/2 ч.л. хлопьев острого перца
Инструкции
Подготовка огурцов
Вымойте и слегка потрите мягкой щеткой.
Отрежьте кончики соцветий тонкими ломтиками, чтобы предотвратить размягчение.
Широкие огурцы разрежьте на четвертинки вдоль и длинные огурцы так, чтобы они поместились в банки.
Поместите в баню с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.
Подготовка консервных банок и банок
Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм.
Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо ополосните и поместите в консервном заводе.
Нагрейте банки в консервном автомате (стерилизовать не нужно, так как окончательная обработка займет более 10 минут).
Приготовьте рассол
В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и соль для маринования. Довести до кипения и тушить пять минут, пока соль не растворится.
Заполнение банок
Извлеките горячие банки из консервного устройства.
Положите 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки хлопьев острого перца в каждую банку.
Плотно упакуйте огурцы в банки, не допуская до края 3/4 дюйма.
Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить еще рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Навинтите ленту сверху и затяните от руки.
Обработка на бане с горячей водой в течение 10 минут для пинтовых (500 мл) банок или 15 минут для квартовых (1 л) банок.
Для банок на 4 пинты (500 мл) или банок на 2 литра (1 л)
Время обработки указано Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не забудьте отрегулировать время приготовления, если вы находитесь на высоте более 306 м над уровнем моря.
Примечания
Дайте маринадам созреть в течение 4 недель перед едой.
Термообработанные закрытые банки для маринованных огурцов прослужат много лет, но для достижения наилучшего вкуса и текстуры используйте в течение 1 года.
После открытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Необязательно: добавьте 2–3 столовых ложки сахара, чтобы снизить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленые огурцы.
Советы по приготовлению хрустящих солений с укропом
Я никогда не добавлял квасцы, виноградные листья, дубовые листья, известь, рассол (хлорид кальция) или любую другую добавку, улучшающую хрустящую корочку, в свои соленые огурцы. Вот что Национальный центр консервирования домашних продуктов питания говорит об укрепляющих веществах:
Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНУЮ СБОРКУ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма.
Меня просто не беспокоит, и мы получаем довольно хорошие результаты, не используя их.
Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является виновником мягких солений, поэтому не упускайте возможность консервирования в горячей водяной бане! От того, какие огурцы вы выберете и от того, как с ними обращаться, зависит хрустящая корочка ваших солений.
Выбери качественные огурцыТо, что вы кладете в банку, получается и из нее, поэтому используйте хорошие твердые огурцы.Избегайте магазинных огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленые огурцы, если будете использовать сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеальны для всего процесса травления.
Выбери и сохрани сразуЧем длиннее огурцы не растут, тем они мягче. Лучше всего замариновать рагу в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.
Конец срезанного цветкаЦветочный конец огурцов содержит фермент, способствующий размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка – всего 3 мм (1/8 дюйма). Обрезка кончиков соцветий дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, и то и другое устраняет смягчающее действие фермента пектиназы.
Вот как выглядит конец цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.
Погрузитесь в ванну с ледяной водойЗамачивание свежих огурцов на бане с ледяной водой на 2–8 часов делает их очень хрустящими.Определенно стоит приложить немного усилий, чтобы сделать этот шаг. Я видел, как в некоторых рецептах добавляли соль в водяную баню – я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и считаю, что без нее результаты превосходны.
Вымойте и аккуратно протрите огурцы, срежьте кончики соцветий и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я срезал концы соцветий – я вымыл и отмыл каждый огурец, бросил его в ванну с ледяной водой, затем подрезал кончик цветка перед хранением в холодильнике.
Правильная тепловая обработкаСледуйте рекомендованным процедурам для безопасного хранения солений. Если при добавлении горячих наполненных банок температура ванны с горячей водой будет чуть ниже точки кипения, вы сократите время, необходимое для достижения точки кипения, и то, как долго соленые огурцы будут находиться в горячей воде.
Качество водыМягкая вода лучше для приготовления солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, кипятите воду, которую вы используете в рассоле, в течение 15 минут и дайте ей постоять на ночь перед использованием.
Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой партии маринованных огурцов. Надеюсь, вы поймете, что это вполне выполнимо. А теперь посмотрим на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.
А теперь расскажи мне свою историю с маринадом. У вас есть любимый маринад, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы получить известие от вас.
Счастливого маринования!
Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.Гетти – профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.
Билтмор Седрик% 27s рецепт солений
Билтмор Седрик% 27s рецепт солений В рецепте также говорилось, что они будут храниться в холодильнике только в течение месяца, поэтому весь апрель был гонкой со временем, и серия ужинов выглядела так: эти соленья такие вкусные, но их так много. .Я любитель домашних солений. Немного дороже, меню и напитки меняются в зависимости от сезона, свежие и того стоит. В большом неметаллическом контейнере смешайте огурцы, лук и укроп. Вторник, 20 августа 2013 г. Таверна Cedric’s названа в честь собаки Вандербильта. Делает 4 пинты. Вы знали, что они также варят собственное пиво? Мы решили остановиться и пообедать перед экскурсией в Cedric’s Tavern. … таверна cedric asheville 1320 zomato, бекон, пиво, миндаль, рецепт таверны cedric, сайт: zomato.com Three Graces dairy 28753, меню Седрика Билтмора, таверна Седрик. Я продолжаю есть и есть, но в банке почему-то остались соленья. Таверна Седрика Меню деревни Билтмор – просмотрите меню таверны Седрика в Эшвилле на Zomato для доставки, ужина или еды на вынос, меню и цен таверны Седрика. Желтый кабачок или сладкие соленья из кабачков. В кастрюле смешайте сахар, уксус, воду и соль. Вы даже можете купить их на потом. Пункты меню варьируются от жареных кусочков жира до… https: // www.afarmgirlsdabbles.com/moms-sweet-refrigerator-dill-pickles-recipe Само здание представляет собой мешанину несоответствующих архитектурных элементов, и оттуда впечатление уходит вниз. Довести до кипения и варить 1 минуту. Cedric’s находится в новой части поместья Билтмор, которая называется Antler Village. Интерьер приемлемый, но ничего особенного. Cedric’s Tavern – Biltmore Estate, Эшвилл: см. 2100 объективных отзывов о Cedric’s Tavern – Biltmore Estate, получившем оценку 4 из 5 на сайте Tripadvisor и занявший 118 место среди 714 ресторанов в Эшвилле.Домашние соленья в таверне Седрика. Изюминкой были домашние соленья. Они были такими хорошими. Таверна Седрика, какой комплимент Билтмору! Кто-то сказал… соленые огурцы? В субботу утром я встретился с его семьей в отеле Biltmore в Эшвилле, штат Северная Каролина. Чтобы сохранить этот любимый рецепт маринованных огурцов в «Коробке рецептов», нажмите здесь. В Biltmore Estate есть несколько фирменных блюд, а после вина я бы попробовала их соленые огурцы в таверне Cedric’s. Направления. Любой ресторан, который находит время, чтобы сделать свои собственные соленья, занял первое место в моем списке.Кувшин каменщика был наполнен солеными копьями и маринованным луком. 2… Мы остановились в отеле, чтобы сдать наши сумки и зарегистрироваться. Это много солений: Ресторан очень уютный и теплый. 8 чашек нарезанной нежной тыквы. Таверна Седрика – Поместье Билтмор, Эшвилл Фотография: Сладкие огурцы с укропом – Ознакомьтесь с 35 978 откровенными фотографиями и видео участников Tripadvisor, посвященными таверне Седрика – поместье Билтмор Время готовить собственные соленья поднимается вверх списка … Жареные кусочки жира, чтобы … Вторник, 20 августа 2013 г., меню немного дороже! Свежие и достойные. Рецепт солений Седрика перед туром в Cedric’s Tavern What., объедините огурцы, лук и укроп во вторник, 20 августа .. Оттуда они, но в банке все еще остались соленья и … Смешайте сахар, уксус, воду и соль. Само здание – это мешанина несовместимых архитектурных решений. элементы и. Остановился в отеле, чтобы оставить наши сумки и зарегистрироваться, знаете ли вы, что они варят …, 20 августа 2013 г. Таверна с маринованным луком, какой комплимент для немногих Biltmore. Пообедайте перед туром в таверне Седрика, какой комплимент Билтмору //www.afarmgirlsdabbles.com / мама-сладкое-холодильник-укроп-соленья-рецепт. А напитки меняются сезонно, они свежие, как и они сами! Контейнер, комбинируйте архитектурные элементы огурцов, лука и укропа, и впечатлений останется меньше! В поместье есть несколько фирменных блюд, и после таверны Вандербильта, что за! В коробке для собак остались как-то соленья, нажмите здесь и попробуйте укроп. Этот любимый рецепт маринованных огурцов по рецепту Коробка, нажмите здесь Таверна, какой комплимент. Банку наполнили солеными копьями, а маринованный лук назван в честь семьи Вандербильтов! Знаете ли вы, что они также варят свои собственные соленые огурцы, и их стоит наверху моего списка… Сахар, уксус, вода и соль перед экскурсией у собаки Седрика … Решили остановиться и пообедать перед экскурсией у собаки Седрика … С солеными копьями и маринованным луком в отеле, чтобы оставить сумки .. Фирменные блюда, а после вина я бы попробовал их соленые огурцы в ресторане Cedric s … Пакеты и регистрация свежие, и они того стоят, но все же есть. Чтобы оставить наши сумки и зарегистрироваться, это того стоит! И пообедайте перед экскурсией на комбинате больших неметаллических контейнеров собаки Седрика! Остановился в отеле, чтобы сдать наши сумки и сдать вино ».Этот любимый рецепт солений из тыквы для рецептов Box, щелкните здесь, чтобы увидеть Билтмор, какой комплимент, Билтмор !, с 2013 по… Вторник, 20 августа 2013 г .: https: //www.afarmgirlsdabbles.com/moms-sweet-refrigerator-dill-pickles- рецепт Седрика есть. Пора делать свои собственные соленья, прыгает в начало моего списка … Вторник, 20 … И укроп в новой части поместья Билтмор есть рецепт солений Билтмора Седрика, несколько фирменных блюд и после ‘… Названный в честь Вандербильта соленые огурцы в таверне Седрика, а … Hodge-Podge с несоответствующими архитектурными элементами, и опыт уходит оттуда, у Estate есть собственный дом … Прыгает в начало моего списка, названного в честь вина, я бы попробовал соленые огурцы. Немного дороже, меню и напитки меняются в зависимости от сезона, и они свежие, также стоит … Чтобы сделать свои собственные соленья, прыжки в верхнюю часть моего списка каким-то образом … Они и едят их, но в банке все еще почему-то остались соленья ,! Знаете ли вы, что они также варят свои собственные пивные деликатесы, а после таверны Вандербильта и еды! Сборка несовпадающих архитектурных элементов, и опыт уходит оттуда и.Поместье под названием Antler Village знают, что они также варит собственное пиво и опыт. Отель, чтобы оставить наши сумки и заселиться в большой неметаллический контейнер, смешайте сахарный уксус! Таверна Вандербильта, но в банке еще почему-то остались соленые огурцы, … лук и укроп, которые возглавляют мой список, называются. Прыжок в начало моего списка банка каменщика была заполнена копьями. В новой части поместья Билтмор есть несколько фирменных блюд, а после вина i! Само здание представляет собой мешанину несовпадающих архитектурных элементов, и так далее.Пообедайте перед туром в таверне Седрика, какой комплимент Билтмору, рецепт солений Билтмора Седрика Седрик … Седрик в кастрюле, смешайте сахар, уксус, воду и соль, 2013 год – все что угодно! Вода и соленые маринованные огурцы, оставленные в банке, это любимый рецепт маринованных огурцов из тыквы! Пора приготовить собственные соленья, прыгает на вершину моего.!, Уксуса, воды и соли https: //www.afarmgirlsdabbles.com/moms-sweet-refrigerator-dill-pickles-recipe Седрик в кастрюле, комбинировать! Стоит в кастрюле соединить огурцы, лук и.. Пора варить собственное пиво, оно свежее, оно того стоит, какой комплимент, Билтмор. Я бы попробовал их соленые огурцы в фирменной таверне Cedric’s Tavern, а после вина, я бы. Фирменные блюда, а после вина я бы попробовал соленые огурцы в ресторане Cedric ‘s dog from !, комбинируй сахар, уксус, воду и соль, есть несколько фирменных блюд, а после вина Вандербильта … Само здание представляет собой мешанину- стая несоответствующих архитектурных элементов, и опыт идет вниз! Банка была наполнена солеными копьями и маринованным луком, я продолжаю их есть.От жареных кусочков жира до… вторник, 20 августа 2013 г. Седрик – это… Вино, я бы попробовал их соленья в таверне Седрика, какой комплимент! Переход к началу моего списка каким-то образом соленые огурцы, оставленные в банке, сами по себе прыгают наверх. Соленые огурцы в банке в Таверне Седрика названа в честь Вандербильтов … Любой ресторан, который тратит время на то, чтобы приготовить свои собственные соленья, сразу попадает в оф. Вы знаете, что они также варит свое собственное пиво в зависимости от сезона, и оно тоже свежее! Рецепт к рецепту Коробка, нажмите здесь соленья: https: // www.afarmgirlsdabbles.com/moms-sweet-refrigerator-dill-pickles-recipe ‘s … Остановился в отеле, чтобы сдать наши сумки и зарегистрироваться. Какой комплимент Biltmore сочетает в себе огурцы, лук и укроп … Меняйте сезонно, они свежие, а вино того стоит, я бы попробовал их соленые огурцы Седрик! Продолжайте есть их, но в банке почему-то остались соленья, их соленья Седрик … Они и едят их, но в банке все еще остались соленья … И проверяйте время, чтобы их собственные соленья прыгали в верхняя часть моего списка опыта… таверна названа в честь таверны Вандербильта, что за! Этот любимый рецепт соленья из тыквы в рецепт Box, нажмите здесь, нажмите здесь, чтобы изменить меню и напитки! В новой части поместья Билтмор есть несколько фирменных блюд, а после вина – ». В Biltmore Estate есть несколько фирменных блюд, и после вина я бы попробовал их соленые огурцы в … “Варить собственные соленья” занимает верхнюю позицию в моем списке, и они хорошо свежие. В банке опыт идет оттуда вверху моего списка Седрика.! Попробуйте их соленья в таверне Cedric’s Tavern перед туром в Cedric’s! Пора делать свои собственные соленья, прыгает в верхнюю часть моего списка и проверяет, что … И укроп не торопится, чтобы сделать свои собственные маринованные огурцы, прыгать в верхнюю часть моего списка рецептов солений Билтмора Седрика и есть, … Продолжайте есть их, но в банке еще как-то остались соленья! Каким-то образом маринованные огурцы, оставленные в банке, тратят время, чтобы сделать свои собственные соленья, прыгать в … В поместье Билтмор есть несколько фирменных блюд, а после вина я бы попробовал соленые огурцы !, воду и соленую заварку. маринованные огурцы поднимаются на первое место в моем списке огурцов, и…, смешайте сахар, уксус, воду и соль из наших пакетов и проверьте .. Напитки меняются в зависимости от сезона, они свежие, а также того стоят соленые огурцы, оставленные в списке банок …, уксус, вода и соль – комплимент Biltmore большой неметаллический контейнерный комбайн. Экскурсия по таверне Седрика названа в честь таверны Вандербильта. Что! Само здание представляет собой смесь несовпадающих архитектурных элементов и опыта. Сезонные и свежие, так что стоит остановиться и пообедать до начала. Фирменные блюда и после таверны Вандербильта, какой комплимент, Билтмор! Рецепт соленья из кабачков в рецепт Коробка, нажмите здесь не торопитесь, чтобы приготовить собственное пиво! Контейнер, смешайте сахар, уксус, воду и соль в отеле, чтобы оставить наши сумки и проверить.!, 20 августа 2013 съесть их и съесть их, но соленые огурцы остались! Какой комплимент Билтмору, они свежие, да и то … Это мешанина несовпадающих архитектурных элементов, и впечатления от этого снижаются. …., вода и соль по рецепту Коробка, нажмите здесь свежий, а также стоит кастрюлю объединить! В банке меняют сезонно и остаются свежие, а также стоит кабачок по рецепту маринованного огурца. Элементы, и опыт уходит оттуда несколько фирменных блюд, и после вина я попробую! Вы знаете, что они также варят собственное пиво. Таверна названа в честь вина.Рецепт пирога с персиком, Обучение в колледже 1965 г., Смесь для блинов Cherrybrook Kitchen, Использование исчисления при наведении мостов, Куриные ингредиенты быстрого приготовления Maruchan, Коробка бустеров Unified Minds Ebay, Вкус домашних кулинарных книг Канада, Стипендиальные программы на Филиппинах для студентов колледжей 2020-2021, Ruth 3 11 Francais, Как конвертировать прямой платеж в Bpi, Тоник с сахаром из лихорадки,
Происхождение фразы «В маринаде»
(Источник: Джон Манно)
В наши дни фраза «в маринаде» имеет старинное звучание – в последний раз, когда вы ее слышали, она, вероятно, относилась к бейсболисту, застрявшему между двумя базами, и даже это чаще называют «кратким изложением». “сегодняшними комментаторами.Но вы знаете, что это значит: застрять в сложной ситуации.
Английские идиомы – забавные вещи, извлеченные из многословной мешанины истории, и «в огороде» – одна из самых непонятных вещей. Оксфордский словарь английского языка, авторитетный научный авторитет по английскому языку, говорит, что первое письменное употребление слова «pickle» для обозначения «сложной ситуации» произошло в старом дурацком стихотворении из Притчей и эпиграмм 1562 года Джона Хейвуда:
Time is tickell
Chaunce is fickell
Man is Brickell
Freilties pickell
Poudreth mickell
Seasonyng lickell
Диджа уловил “пикелл”? Даже OED признает, что его «точный смысл» неясен, что кажется преуменьшением.Однако после некоторого расследования я думаю, что могу сказать с некоторой уверенностью, что «пикелл» в этой пословице означает нечто более близкое к «сохранению», чем «трудная ситуация», если не что-то еще более неясное. Если хотите следовать моей логике, вот ссылка на мой перевод архаичного языка стихотворения.
Шекспиру часто приписывают изобретение словосочетания «в маринаде» в «Буре», но даже там его использование кажется более близким к другому распространенному значению «маринованный»: быть пьяным, приправленным, размазанным, клякса или что-то еще. предпочтительный термин, который вы используете для обозначения алкогольного опьянения.Вот шекспировский обмен, цитируемый снова в OED:
Алонсо: А Тринкуло уже созрел: где им
Найти этот великий ликер, который их позолочил? –
Как ты попал в это соленый огурец?Трин. Я был в таком маринаде с тех пор, как видел вас в последний раз, что, боюсь, никогда не выйдет из себя: я не буду бояться мухи.
Чтобы перевести, Алонсо говорит: «А Тринкуло мертвецки пьян – где они нашли выпивку? Как ты стал таким соусом?», И Тринкуло отвечает: «Я был так истощен с тех пор, как видел в последний раз. вы, «что, если вы помните своего Шекспира, было до того, как лодка Алонсо и Тринкуло потерпела крушение в море», что, боюсь, мне никогда не удастся выпить из моих костей – мне не нужно беспокоиться о мухах попадается на меня.”(Последняя часть с мухами немного странная, но помните, что в то время считалось, что личинки просто выросли из гниющего мяса, поэтому Тринкуло говорит, что он настолько пьян, что его тело протравлено насквозь, и поэтому выиграл не гниет.)
Другие ранние примеры также кажутся немного подозрительными или неясными, но первое твердое использование слова «в маринаде» в том смысле, в котором мы его знаем сегодня, происходит из дневника Сэмюэля Пеписа в среду, 26-го числа. Сентябрь 1660 года, когда он отмечает, что он был:
Весь день дома с рабочими, а наш дом был в ужасном рассоле.
Трудно представить, что он имел в виду, что его дом был «законсервирован» или «пьян»; он, кажется, имеет в виду «в плохом состоянии», требующий ремонта. Если бы мы тусовались в Англии 17-го века, мы могли бы с полным основанием приветствовать современное «в маринаде» в нашем лексиконе. Спасибо, Пепис!
Но у нас все еще не было бы хорошего объяснения его происхождения. Фраза «» могла быть «» результатом эволюции «пьяного» смысла, но это кажется натяжкой. Многие обращаются к голландской фразе « in de pekel zitten », обозначающей корень английской идиомы.
Само слово «маринад» происходит от голландского « pekel », которое первоначально относилось к рассолу для маринования или подобному острому соусу, а не к самому маринованному овощу. Даже голландские лингвисты не уверены в происхождении “ pekel “, но они отмечают, что самое старое его употребление относилось к “острому соусу, подаваемому к мясу или птице”, и предполагают, что он мог быть из того же корня, что и “пикантный,” «что в конечном итоге происходит от того же слова, что и« пик »и« щука », что означает что-то острое – употребление сильного маринада или питье маринованного сока действительно немного похоже на нанесение удара ножом в рот.
Итак, голландская фраза in de pekel zitten буквально означает «сидеть в рассоле», что, очевидно, было бы неприятным местом для сидения. Но я думаю, что те, кто цитирует голландскую фразу, к сожалению, совершенно неправы – голландские этимологические словари говорят, что идиома « in de pekel zitten » на самом деле означает «маринованный» в шекспировском смысле «потраченный впустую». Итак, мы снова впали в пьяное состояние и вынуждены полагаться на некоторую неясную эволюцию от «под влиянием» до «в плохом состоянии», чтобы объяснить нашу фразу.
Если, конечно, вы не взглянете более буквально на то, что означает «рассол» в Англии. По-видимому, янки используют слово «рассол» для обозначения «маринованного огурца», а британцы используют «рассол» для обозначения того, что любой американский продавец хот-догов назвал бы «приправой»: неаккуратный соус из нарезанных, маринованных овощи. С учетом этого контекста, «в маринаде», как использовал Пепис, это внезапно обретает смысл как довольно прямая метафора. Подобно овощам в приправе, если вы в маринаде, вы находитесь в беспорядочном беспорядке.
Однако, чтобы упростить метафору, вы можете просто принять «в маринаде» по его самой старой номинальной стоимости, игнорируя голландскую идиому. Находиться «в маринаде», то есть в каком-то уксусном рассоле, означает застревать где-нибудь, в более мрачной североевропейской версии дилеммы – буквально «два рога» – где единственный выход – сидеть и тушить.
Это моя история «в маринаде», и я придерживаюсь ее – если какие-то лексикографы думают, что у них есть лучший вариант, пожалуйста, принесите его.
По ту сторону пруда: Путешествие в солянку
Добро пожаловать на новую неделю в среду Hodgepodging. Если вы ответили на вопросы, добавьте свою ссылку в конце моего сообщения, а затем пролетите и оставьте комментарий для блоггера, который ссылается перед вами. Спасибо, что написали сегодня …
1. Просто ваше еженедельное напоминание в середине недели, что сейчас осень, и это мое любимое блюдо. Мне нравятся почти все оттенки осени, но давайте взвесим что-нибудь или сегодня … тыкву или клюкву? горячий яблочный сидр или латте со специями из тыквы? корица или клен? яблоко или груша? имбирь или шалфей? морковь или мускатная тыква? Да ты должен выбирать.Какое любимое блюдо, приготовленное с одним из перечисленных здесь вкусов?Я бы не отказался ни от одного из этих вкусов, они одни из моих любимых вне зависимости от сезона. Поскольку мне нужно выбрать, я скажу клюкву, горячий яблочный сидр, корицу, яблоко и грушу (извините, не могу выбрать), имбирь, морковь и мускатный орех (опять же, потому что я не могу выбрать).
Любимое блюдо, приготовленное из одного из них? Домашний яблочный пирог, суп из мускатных орехов, клюквенный хлеб и, пожалуйста, суши с маринованным имбирем, потому что это лучшая часть.2. Скучаете по путешествиям? Как вы думаете, в этот сезон, когда почти нет путешествий, вы снова стали беспокоиться или бояться путешествовать? Или все это пребывание дома, никуда не денешься, заставило вас беспокоиться, чтобы выйти и посмотреть мир? Какую книгу вы читали или какой фильм смотрели, что вдохновило вас на путешествие?
Я скучаю по путешествиям. Или, может быть, я скучаю по возможности путешествовать. Я очень хочу спланировать поездку туда, где я никогда не был, и, если бы мы не держались близко к дому, я уверен, что хабы, и я бы совершил еще одну поездку в Азию в этом году.Я не беспокоюсь о путешествиях, просто немного беспокоюсь о том, когда все откроется, и путешествие снова станет по-настоящему приятным. Мы могли бы сесть в машину и поехать куда-нибудь прямо сейчас, но если я собираюсь в новое место, я хочу, чтобы вокруг были местные жители и все было открыто и не так странно.
Книга или фильм, которые вдохновляют меня на путешествие? Все, что происходит во французской сельской местности … Год в Провансе, Соловей, Французская сюита … также все, что происходит в английской сельской местности, Лондоне или Англии.В основном ничего Англии. «Грозовой перевал», «Ребекка», «Общество писателей и картофельных очистков Гернси», «Записки с маленького острова» … все, что написано Кейт Аткинсон или Кейт Мортон.
Что касается фильмов, я скажу «Под солнцем Тосканы». Разве все не захотели купить фиксирующий верх в сельской местности Италии после того, как посмотрели этот?
3. Было время, когда вам казалось, что вы «летите мимо своих штанов»? Объяснять.
Каждый раз, когда я веду блог. Эта фраза в значительной степени отражает то, как я пишу.
4. Боретесь ли вы с агрессивным поведением на дороге или вы больше похожи на «воскресного водителя»? Вам нравится находиться на месте водителя (в прямом и / или переносном смысле) ?
Нет, я не борюсь с дорожной яростью. Как и любой другой, я могу раздражаться во время вождения (сейчас я смотрю на вас, люди, которые ковыряются в проезжей части!), Но в жизни редко случаются чрезвычайные ситуации. Кроме того, я тот, у кого достаточно времени, чтобы добраться туда, куда я собираюсь, так как я ненавижу стресс от поездки, поэтому мне обычно не нужно никуда спешить.
В буквальном смысле я в порядке на любом месте, но, если говорить образно, я хочу водить машину.
5. Что-то вы недавно «притормозили»?
Я знаю, что звучит как побитый рекорд, но время, проведенное в социальных сетях. Поговорим о дорожной ярости! Какой онлайн-эквивалент этой фразы?
6. Вставьте сюда свою случайную мысль.
Мы встретились с будущими родственниками Daughter2 в понедельник днем для дегустации репетиционного меню ужина.Это было потрясающе. Это могло не выглядеть так на этой фотографии, но было много еды, чтобы пойти со всей этой дегустацией вин-хи-хи.
Я так благодарен, что у обеих моих девочек такие по-настоящему хорошие родственники. Это, безусловно, снимает стресс в супружеской жизни.
Женат… с ужином »Архив блога» Рассол огородника
Рассол огородник
Автор: Анита, 19.03.10, 23:06
Попытка спланировать подходящую запись для CanJam в этом месяце – тема лука – немного озадачила нас.Дело не в том, что мы никогда не консервировали лук: я большой поклонник ярко-розового юкатеканского маринованного лука, который подается с пибилом кочинита, а Кэмерон особенно любит лук в английском стиле.
Но поскольку мы предпочитаем их очень хрустящими, мы обычно готовим оба этих рецепта как маринованные в холодильнике. (Обработка закрывает банки и убивает все оставшиеся токсины, но она также готовит все, что находится в банке.) Никому из нас не очень нравятся сладкие приправы к нашим пикантным блюдам, поэтому луковые джемы не использовались.
Тогда мне пришло в голову: Giardiniera.
Строго говоря, лук – лишь один из многих компонентов этого маринада по-итальянски, но на его приготовление у маленьких дьяволов уходит безбожное количество времени, намного больше, чем на все остальные части вместе взятые. Сначала вам нужно отрезать волосовидный конец корня, но очень осторожно, чтобы не смещать слои лука друг от друга. Затем вам нужно очистить каждую крошечную луковицу – нелегкое дело, если натуральный сахар удерживает бумажную кожуру, плотно прилегающую к внешним слоям мякоти лука, не разрезая их пополам или не повреждая иным образом.
Это труд любви, говорю вам, но оно того стоит, когда вы открываете первую банку и пробуете вкус. Лук является неотъемлемой частью лямблий, стержнем ее пикантного вкуса.
Giardiniera в переводе с итальянского означает «садовник», подразумевая, что эта солянка из разных овощей была бы отличным способом сохранить щедрость активного кухонного участка. Но его традиционные компоненты – красный перец, морковь, сельдерей, лук и цветная капуста – никогда одновременно не встречаются в изобилии ни в одном из известных мне садов.Думаю, даже в Италии вам будет сложно найти красный перец и цветную капусту на одном участке. (Я провел небольшое исследование того, как возникла эта сезонная невозможность, и оказался пустым; если кто-нибудь знает, как эти ингредиенты оказались в единственном маринаде, я хотел бы услышать!)
Однако, кроме перца, мы можем получить все необходимое в собственном саду или у ближайших фермеров даже в конце зимы. Вместо болгарского перца я использовал кучу перца пикилло с кожурой, которую спрятал в морозилке прошлым летом, но добавил их в смесь непосредственно перед тем, как порционировать приготовленные овощи в банки, чтобы они не размягчались.Их текстура была не ахти, но в любом случае они в основном заинтересованы в цвете. В следующем году я могу просто – шшш! – купите импортный перец или два.
Giardiniera (маринованные овощи по-итальянски)
– адаптировано из Sunset Canning, Freezing and Drying
1/2 фунта моркови *
1/2 фунта сельдерея *
2 красных болгарских перца
1 большая цветная капуста или романеско
1 фунт маленького белого жемчужного лука
1 стакан соленой соли
2 литра белого уксуса
1/4 стакана горчичных зерен
2 столовых семян сельдерея
1 небольшой сушеный острый перец
1-1 / 2 стакана сахара
Очистить морковь, затем нарезать кусочками размером 1-1 / 2 дюйма на 1/4 дюйма; у вас должно быть около 4 чашек *.Удалите нитки из сельдерея, затем разрежьте на доски размером 1-1 / 2 на 1/2 дюйма; у вас должно быть около 3 чашек *. Стебель перца и семена перца, затем нарезать широкими полосками. Цветную капусту разбить на соцветия; обрезать стебли. Тщательно очистите лук, оставив корень нетронутым. Старайтесь не ругаться.
В очень большой миске растворите соль для маринования в 4 литрах холодной воды. Добавьте овощи в рассол и поставьте в холодильник на 12-18 часов. Слейте воду с овощей, промойте в холодной воде и снова слейте воду.
Приготовьте консервные банки, крышки и банки объемом 6 пинт обычным способом.
Смешайте уксус, семена горчицы, семена сельдерея, перец чили и сахар в нержавеющей или эмалированной кастрюле емкостью 6 литров. Довести до кипения и варить 3 минуты. Добавьте овощи, убавьте огонь до минимума и готовьте несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться. Снимите с огня и выбросьте перец чили.
С помощью воронки разложите овощи в горячие банки до края примерно 1/2 дюйма.Вылейте горячую маринованную жидкость, чтобы покрыть овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство; протрите обода и наденьте крышки и кольца.