Чем репа от брюквы отличается: Страница не найдена « Русский фермер

Содержание

различия во внешнем виде, химическим составе, применении и происхождении, описание и особенности культур

Принято считать, что брюква и репа ― один и тот же овощ. Они схожи между собой по внешнему виду и вкусу, с успехом выращиваются отечественными огородниками на участках. Однако это разные овощи со специфическими чертами и особенностями. В чем разница между брюквой и репой ― подробно расскажем далее.

Содержание статьи

Описание и особенности культур

Репа и брюква относятся к семейству капустных, хотя внешне на капусту они совсем не похожи.

Репа

Репа ― многолетнее растение. В первый год роста завязывается прикорневая розетка и корнеплод округлой или удлиненной формы диаметром от 3-7 см.

На второй год растение формирует цветочный побег ― выпускает длинный стебель 1,5 м с цветоносом. От цветоноса отходит плод ― стручок — и соцветия в виде щитка со светло-желтыми лепестками, в котором содержатся семена.

Овощ неприхотлив. Выращивают 2 вида: обычную и кормовую репу, которую называют турнепсом. Корнеплоды плоские или плоскоприплюснутые, размером от 700 до 900 г.

Интересно! Репу выращивали еще в Древнем Риме. Ее урожай был не менее ценен, чем урожай пшеницы. Некоторые корнеплоды достигали внушительных размеров и весили до 16 кг. Считается, что именно от крупноплодных форм в дальнейшем появились ее кормовые сорта.

Корнеплоды неглубоко утоплены в почву, имеют светло-желтый, розовый или зеленоватый окрас. Мякоть сочная, сладковатая, чуть терпкая, при дефиците влаги обычно горчит. Ботва невысокая, обильная, фиолетового или медного оттенка.

Брюква

Брюква — это гибрид репы и капусты. Относится к тому же семейству и роду, что и репа. Развитие растения происходит по той же смехе: в первое лето оно набирает листовую массу и формирует съедобный корнеплод, на второе лето образует цветонос и семена.

Корнеплод плотный, зеленого или красноватого оттенка

, овально-цилиндрической или округлой формы, похож на свеклу. На грядке вокруг корнеплода развивается розетка прикорневой листвы.

Важно! Брюква имеет более ценный минеральный состав и превосходит репу по содержанию железа, фосфора, калия и серы. В ней содержатся каротин и витамин С, что делает ее устойчивой к длительному хранению.

Самое вкусное в корнеплоде скрыто под плотной кожицей ― сочная мясистая мякоть светлых оттенков двух видов: светло-желтая идет на стол людям, а белая ― на корм скоту.

Вкус корнеплода более мягкий, чем у репы, без ярко выраженной горечи. Огородники чаще отдают предпочтение именно брюкве, поскольку, помимо вкусовых качеств, она обладает высокой питательностью и лечебными свойствами.

Чем репа отличается от брюквы

Похожие на первый взгляд овощи имеют различия по ряду признаков

.

Внешний вид

Основное внешнее различие этих овощей — размеры и цвет корнеплодов. Брюква похожа на свеклу, такая же круглая, с красноватой кожицей вверху, у основания листовой части, с обильной листовой розеткой. Однако не редки овальная и цилиндрическая формы. Мякоть темная, насыщенного желтого цвета.

Вкус мягкий, без горчинки. У репы менее деликатный вкус и более жесткая мякоть, чаще присутствует легкая горечь. По размеру корнеплод меньше, светло-желтый, молочный или черный («шведская репа»).

Интересно! Ежегодно в Швейцарии проходит праздник брюквы на берегу озера Цюрих. Множество сделанных из брюквы фигурок, на изготовление которых ежегодно уходит около 30 т отборных корнеплодов и 50 тыс. свечей, освещают окрестности городка Рихтерствиль. В день празднования, традиционно в 8 часов вечера, выключают городское освещение, и весь город озаряется фонариками из полых брюкв с вырезанными узорами. Этот красочный парад движется по улицам города, сопровождаемый музыкой и танцами.

Химический состав

Ценность любого продукта принято определять по его химическому составу. Репа и брюква практически идентичны по этому признаку, но есть и различия.

В репе из минералов преобладает кальций. В отличие от брюквы, в ней есть янтарная кислота, сахара и витамин РР. Репа чуть менее питательна: калорийность корнеплода составляет 32 ккал на 100 г продукта, а брюква имеет калорийность 34 ккал на 100 г.

Брюква по химическому составу богаче минеральными веществами и витаминами. Ее мякоть содержит пектины, витамины группы В, каротин. Кальция в ней меньше, чем в репе, зато есть железо, магний и сера. Аскорбиновая кислота в брюкве не утрачивается даже при длительном хранении и выдерживает продолжительную варку.

Применение

Репа обладает обезболивающим и антисептическим эффектом, способна предотвратить преждевременную седину и облысение. Блюда из репы используют, чтобы замедлить развитие глазных болезней. Сырой овощ служит источником кальция.

Репа облегчает симптомы ревматизма и артрита. Благодаря низкому содержанию сахаров и наличию глюкорафанина полезна диабетикам. Отвар репы снимает зубную боль, облегчает протекание заболеваний дыхательных путей. Благодаря мочегонному действию репа снимает отеки.

Внимание! В сыром виде употреблять репу не рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и мочеполовой системы.

Несмотря на кормовое предназначение, брюква стала популярной у населения именно как пищевой продукт

. Кормовым вариантом остался турнепс, который выращивают для этих целей во всем мире.

Помимо питательности, брюква имеет ряд полезных свойств. На ее основе готовят отхаркивающие и мочегонные настойки. Особенно популярен лечебный смузи — измельченный в блендере корнеплод с медом и лимоном. Для облегчения кашля его принимают его по 1 ст. л. 3 раза в день, запивая стаканом теплой воды. От сухого кашля помогает отжатый в соковыжималке сок брюквы, смешанный с настоем шиповника или клюквенным морсом.

Сок свежей брюквы используют также для заживления ран, ожогов, гнойничковых поражений кожи. В народной медицине брюкву применяют для профилактики заболеваний поджелудочной железы, отеков, атеросклероза, болезней печени и почек.

Внимание! Нельзя употреблять сырую брюкву при воспалениях кишечника и желчного пузыря и острой форме гепатита.

Салаты из сырых корнеплодов положительно влияют на обменные процессы в организме и выводят холестерин. Сырая брюква способствует очищению кровеносных сосудов и предупреждает развитие атеросклероза. Благодаря большому содержанию кальция брюква полезна людям, страдающим размягчением костной ткани, ее едят для укрепления зубов.

Брюкву, как и репу, употребляют также в печеном, вареном и тушеном виде. Свежую ботву брюквы кладут в салаты, а сушеную ― в супы и соусы.

Происхождение

До XVIII века репа в нашей стране была на столе каждый день и у бедняка, и у богача. Но затем корнеплод был полностью вытеснен иноземным картофелем. Французы и итальянцы и сегодня используют репу в повседневной и высокой кухне. Ее жарят, употребляют в запеченном и сыром виде, причем не только корнеплоды, но и зеленую ботву.

Брюква появилась случайно, путем скрещивания дикой капусты с одним из сортов репы

. Местом ее происхождения принято считать Средиземноморье. Первые упоминания об этой культуре приходятся на 1620 г. В этот год известный шведский ученый К. Баугин в своих трудах впервые упоминает овощ, который затем получил второе название — «шведская репа».

По другой версии брюква — выходец из Сибири, откуда позже попала на скандинавский полуостров. В пользу этого факта говорит ее природная морозостойкость. В дикой природе в качестве сорняка это корнеплод произрастает только в некоторых районах Северной Африки.

Заключение

В России репа и брюква как пищевые продукты практически забыты из-за простого и непривычного вкуса. Блюда из брюквы и репы — это чаще всего салаты и лечебные настойки.

С уходом в историю русских печей пареная репа стала экзотикой на наших столах. Хотя это крайне полезный продукт — в запеченном виде он легко усваивается организмом. Брюква в составе отдельных рецептов рекомендована даже для детского питания.

Брюква и репа в чем разница, отличие, выращивание

Брюква и репа в чем разница

Ботаники в один голос утверждают, что как таковой разницы между двумя этими культурами нет. И брюква, и репа являются представителями одного семейства, и даже одного рода. Однако для нас, как потребителей, отличия между брюквой и репой все-таки имеются. И они наблюдаются не только в плане вкусовых качеств. Поэтому далее в статье мы поговорим о: брюква и репа в чем разница.

Брюква и репа в чем разница

Безусловно данные культуры имеют свои отличительные черты, зачастую очень даже явные и отчетливые. Данные растения выращиваются, как правило, в одинаковых или очень схожих условиях. При этом уход и посадка могут отличаться в связи со сроками созревания. Что касается вкуса, питательной и калорийной ценности, то различия небольшие есть.

Начнем с происхождения. Точно сказать, когда появилась брюква доподлинно сложно. Некоторые ботаники предполагают, что она появилась не так давно, максимум пятьсот лет назад, в южной части Европы. Как появилось это растение: было обнаружено в естественной среде, или же выведено искусственно, неизвестно. Многие придерживаются мнения, что брюква получилась путем скрещивания местного капустного вида с репой. Надо отметить, что брюква больше всего популярна на территории севера, поэтому вряд ли данные утверждения верны.

Есть и другая версия по поводу происхождения данного овоща. Считается, что брюква впервые была получена в восточной части Сибири, еще в начале XVII столетия. Затем данная культура была распространена в скандинавских странах, и только после этого дошла до территории Европы.

Что касается происхождения репы, то здесь ситуация несколько проще. Она стала известна для человека за две тысячи лет до нашей эры. Сначала ее обнаружили на западе Азии, а также на территории Ближнего Востока. После этого она достаточно за короткий срок разошлась по многим странам.

Данные растения на сегодняшний день обладают почти теми же условиями обитания. Чтобы овощи нормально развивались и созревали, необходимы достаточно низкие температуры, около +6 +8 градусов. Если такие растения будут слишком долго находиться в условиях высокой температуры, выше, чем +20 градусов, то это не лучшим образом может сказаться на вкусовых и качественных характеристиках овощей.

По этой причине данные культуры в объемах промышленности выращиваются, как правило, на территории северных регионов страны, а также там, где преобладает умеренный или резко континентальный климат. На территории южных регионов, где температуры бывают довольно высокими, встречаются, как правило, адаптированная к таким условиям, репа.

Что касается внешнего вида данных культур, то здесь тоже есть свои особенности. Надземная часть брюквы и репы имеет довольно много схожих черт. Цветки у обоих овощей обладают жёлтой окраской, четырьмя лепестками. В обоих случаях цветки сгруппированы в соцветиях, похожих на кисточки. Листовые пластины также имеют схожий внешний вид, то же самое касается и семечек со стручками. В основном отличаются корнеплоды брюквы и репы.

Как правило, корнеплоды репы немного приплюснутой формы, а вот брюква обычно встречается с заостренной формой. Поверхность корнеплода брюквы немного потолще, нежели кожура у репы. Цветовая характеристика тоже имеет некоторые отличия. У репы кожица светлая, с белым или желтоватым оттенком, окрас обычно однородный. А вот у корнеплодов брюквы сверху преобладают фиолетовые, серые и даже красные тона. Нижняя же часть при этом обладает жёлтым цветом.

Мякоть у данных культур также имеет отличия, в данном случае вариантов цветовых характеристик больше у брюквы, нежели у репы. Мякоть брюквы может иметь почти что любой оттенок, а репа в свою очередь обычно белого или желтоватого цвета.

Что касается состава корнеплодов, то здесь тоже есть некоторые различия по витаминам и минеральным элементам:

— В репе на одну четвертую содержится меньше витамина C. В брюкве его около двадцати пяти миллиграммов на сто граммов.

— В брюкве в большем количестве содержатся разные жиры. Насыщенные кислоты содержатся вдвое больше, чем в реме. Мононенасыщеные втрое, а полиненасыщенные в полтора раза больше.

— В брюкве содержится больше различных минералов. В мякоти присутствует кальций, магний, сера, калий, железо.

По остальным характеристикам овощи имеют приблизительно одинаковый состав.

Помимо этого репа имеет меньше килокалорий (двадцать восемь), тогда как в брюкве их около тридцати семи.

И тот и другой овощ можно употреблять в свежем виде, а также подвергать различным обработкам. Из них можно готовить различные блюда: от салатов до главных блюд. Брюкву и репу можно варить, тушить или жарить. Брюкву обычно сочетают с разнообразными овощами и готовят блюда наподобие рагу. А репу очень часто готовят в собственном соку. На сегодняшний день в кулинарии все больше экспериментов, в том числе и с данными корнеплодами.

Что касается вкусовых характеристик, то здесь все достаточно субъективно. Многие говорят, что брюква не такая вкусная, как репа. При этом полезных веществ и элементов в ней содержится больше.

Репа и брюква часто используются в медицинских целях, при этом похожи показания, методы лечения, а также противопоказания.

Брюква и репа в чем разница: как правильно выращивать

Брюква и репа выращивают похожими способами. Правила по посадке и дальнейшего ухода за культурами целиком одинаковые, единственные различия — это сроки созревания корнеплодов, и соответственно сроки и методы того, как можно эти культуры высаживать.

Репа, как правило, созревает в период от шестидесяти до ста пяти суток. Это сильно зависит от того, как сорт вы выбрали. Что касается брюквы, то здесь срок созревания более растянут во времени. Созревание самых скороспелых вариантов наступает через девяносто — девяносто пять дней. Большая же часть сортов брюквы созревает через сто десять — сто тридцать дней.

Достаточно популярным сортом брюквы считают Вышегородскую кормовую. Такая брюква созревает примерно через сто тридцать дней. Высаживать такой сорт лучше всего рассадным способом.

Репа чаще всего выращивается в два захода. Один раз ее высаживают в начале весны, в апреле, изредка в мае и в первых числах июля. Корнеплоды, собранные с первого урожая, используют уже в летнее время. Второй урожай собирается почти что в конце осени. Такой урожай обычно хранят на зиму в прохладном помещении, типа погреба или подвала.

Подобная схема выращивания брюквы невозможна, так как первый урожай элементарно не сможет успеть поспеть. Это, безусловно, касается сроков созревания, но и не только поэтому. Чтобы любой их этих корнеплодов нормально смог созреть, им необходимы довольно-таки прохладные условия, около +6 +8 градусов. Летняя репа еще более-мене неплоха по своим вкусовым характеристикам, а вот не до конца созревшая брюква вряд ли сможет порадовать.

Помимо этого, в целях улучшения вкусовых качеств репы, которую заготавливают на зиму, ее снимают где-то на две — три недели позже, чем брюкву. Связано это тоже с вкусовыми характеристиками корнеплодов. То, что брюква еще остается на дозрев осенью (сентябрь — октябрь), не так сильно сказывается на вкусе, нежели то же самое в случае с репой.

По этим причинам лучше всего собирать брюкву в пятнадцатых числах сентября и до конца месяца. При этом репу лучше собирать в середине — конце октября. В связи с этим, высаживать репу нужно летом, в июне — июле, а посадка брюквы приходится на апрель — май. Если опасность возвратных низких температур еще не миновала в апреле, то лучше перестраховаться и вырастить брюкву с помощью рассады.

Что касается репы, то ее практически никогда не выращивают рассадным методом.

Что же предпочесть: репу или брюкву?

Однозначного ответа, скорее всего, нет, так как вкус у всех людей разный, а соответственно, кто-то больше любит брюкву, а кто-то репу. Многие считают, что репа вкуснее, при этом брюква обладает большим количеством полезных для человека веществ и элементов. При этом сфера применения данных корнеплодов может быть разная, они неплохо могут дополнить первые, вторые блюда, а также хороши и в свежем виде, например, в салатах.

Что касается полезных свойств, то репа лучше помогает от простудных заболеваний, а что касается брюквы, то она способна нормализовать процесс метаболизма. Надо отметить, что и тот и другой корнеплод одинаково хорошо способствую нормальной работе желудочно-кишечного тракта.

Хоть отличия между двумя этими корнеплодами не столь очевидны, однако они всё-таки имеются. Они являются близкими родственниками, однако относятся всё же к разным видам. Основные отличия присутствуют во внешних параметрах овощей, а также в их химическом составе. Что касается посадки, то здесь тоже есть небольшие отличия. Данные особенности обеих культур оказывают влияние на вкусовых качествах и области их использования.

В чем разница между брюквой и репой и как их отличить

В позапрошлом веке репа была главным средством от рахита и заболеваний костей и крови из-за высокого содержания кальция. Брюкву использовали не только в питании, но и при лечении кашля. Их полезные свойства давно изучены, и сейчас они снова появляются в нашем рационе. Чем отличается один овощ от другого, вы узнаете из статьи.

Разница между брюквой и репой

Репа — это травянистое однолетнее или двулетнее растение семейства Капустные. Съедобный корень вырастает уже в первый год посева. Стебель у репы высокий, листьев на нем много. Все растение зеленого цвета, соцветия желтые. История выращивания этой культуры насчитывает 4000 лет, ее возделывали еще в Древней Греции и Египте. Тогда она считалась пищей рабов и крестьян.

В России овощ был важным продуктом питания и упоминался в древних летописях. Только в 18 веке его постепенно вытеснил картофель. Репу сеют сразу, как только высохнет почва, ранней весной на солнечное место. Для этой культуры подходит легкосуглинистая почва.

Брюква — это двулетнее растение из семейства Капустные. Впервые ее описал швейцарский ботаник Каспар Баугин в 1620 году, поэтому иногда ее называют шведской репой. По другой версии растение появилось в Сибири, откуда распространилось в скандинавские страны: Швецию, Германию и Финляндию.

Брюква считается гибридом дикой капусты и репы. Семена этого холодостойкого овоща прорастают при температуре +1…+3 °С и выдерживают кратковременное похолодание до -4 °C. При долгой жаре и засухе плоды становятся невкусными. Поэтому культуру высаживают рано и выращивают до наступления лета. Стебель у брюквы высокий, прямой, облиственный. Нижние листья перистонадрезанные. Все растение сизого цвета, соцветия желтые.

Оба овоща отличаются холодостойкостью и скороспелостью. За лето можно получить два урожая репы. У этой культуры стручки короткие, семена красно-бурые, шарообразные. Семена брюквы — это шарики темно-коричневого цвета диаметром до 1,8 мм.

Растения отличаются друг от друга по форме и цвету. Форма брюквы зависит от сорта. Бывают корнеплоды круглой, цилиндрической или округло-плоской формы. Верхняя часть плода, выступающая над землей, серая или фиолетовая, нижняя — желтая. Мякоть нежно-оранжевая.

Репа имеет округло-плоскую форму, внутри и снаружи она золотисто-желтого цвета. Вес одного корнеплода варьируется от 60 до 500 г, а вес брюквы — от 300 г до 2 кг в зависимости от сорта. По вкусу первая немного слаще капустной кочерыжки. Брюква же — это что-то среднее между репой и капустой, а в вареном виде похожа на картошку.

Разница в химическом составе

В чем разница между брюквой и репой? Овощи похожи по составу, но первый более питательный.

В 100 г брюквы содержится:

  • калории — 37;
  • белки — 1,2 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 7,7 г;
  • пищевые волокна — 2,2 г;
  • вода — 88 г.

В брюкве больше, чем в репе:

Также в овоще больше витамина В2, есть витамин Р и никотиновая кислота.

В 100 г репы содержится:

  • калории — 32;
  • белки — 1,5 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 6,2 г;
  • пищевые волокна — 1,9 г;
  • вода — 90 г.

В репе есть:

  • янтарная кислота;
  • глюкорафанин, который при пережевывании преобразуется в сульфорафан — природный антибиотик и мощное противораковое органическое соединение.

Оба овоща восполняют недостаток витаминов, особенно зимой и ранней весной, и служат отличным мочегонным, противовоспалительным, слабительным средством. Сок этих овощей — природный антисептик, поэтому он эффективен при воспалении в горле.

Репа стимулирует сердечную деятельность и усиливает секрецию желудочного сока, полезна при сахарном диабете (ее гликемический индекс — 15 единиц), снижает уровень сахара в крови. Брюкву, напротив, при таком заболевании лучше исключить из-за ее высокого гликемического индекса в 70 единиц. Овощ используют как противоожоговое средство и включают в лечебное питание при атеросклерозе.

Внимание! Оба овоща могут нанести вред организму при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта из-за большого количества клетчатки, которая раздражает слизистую оболочку.

Если проблем с желудком нет, овощи полезны при запорах.

Брюкву используют в вареном, жареном и тушеном видах в рагу, пирогах, гарнире к мясу. Репу запекают, отваривают, фаршируют, используют в запеканках, рагу и салатах в свежем виде.

Что лучше

Брюква более калорийна и питательна, содержит больше витаминов, железа и фосфора. Репа же богата кальцием, магнием и натрием. Овощи имеют небольшие вкусовые различия, поэтому при покупке следует руководствоваться личными предпочтениями.

При наличии собственного огорода можно собирать двойной урожай репы. Первый раз ее высеивают в начале мая, второй — в начале июля. Репу второго посева используют для зимнего хранения. Брюква — более позднеспелая культура: от посева до созревания ей требуется от 3 до 4 месяцев.

Брюква и турнепс — это одно и то же?

Турнепс — это подвид вида Репа, который изначально выращивали для кормления домашнего скота. Позже были выведены сорта и для употребления в пищу людьми. Сейчас есть разнообразные виды турнепса с приятным вкусом: Фиолетовый турнепс, Золотой мяч, Снежинка, Японский турнепс, Апельсиновое желе.

Между брюквой и турнепсом нет большой разницы в составе, но последний отличается большим количеством витамина К, положительно влияющим на сосуды и свертываемость крови.

Внешне у овоща практически нет отличий от обычной брюквы. К его преимуществам относят отличную приспособляемость к смене климата и высокую урожайность. Для летнего стола турнепс высаживают ранней весной, для зимнего хранения — в первой половине июля. Из плода готовят диетические салаты, супы и соусы.

Заключение

Брюква и репа — представители одного семейства Капустные. При этом есть небольшие различия в их химическом составе (брюква более питательна), вкусе, применении и выращивании (репу высаживают 2 раза за лето). Турнепс как один из подвидов репы добавляют в салаты в сыром виде.

Важно помнить, что при всей полезности эти овощи исключают из рациона при обострении заболеваний ЖКТ. Страдающим сахарным диабетом полезно есть репу для регуляции сахара в крови, а брюквы лучше избегать из-за ее высокого гликемического индекса.


Чем отличается брюква от репы?

Брюква и репа очень похожи между собой. Но на самом деле это два разных овоща. Обе культуры обладают особенным набором полезных элементов и витаминов. Они довольно популярны и выращиваются многими огородниками. Чем отличаются эти культуры, попробуем разобраться.

Описание и особенности культур

Для многих, наверное, будет открытием тот факт, что эти корнеплоды относятся к семейству капустных. И хотя внешне они похожи, но всё же имеют некоторые отличия. Рассмотрим особенности каждой культуры в отдельности.

Данный овощ является крестоцветным. В первый год после посадки он образует гнездо прикорневой листвы и корнеплод, а на второй год — цветочный побег и зёрна. Эта культура настолько неприхотлива, что в народе даже есть выражение «проще пареной репы».

Окрас плодов может быть жёлтым, зелёным, розовым. Ботва имеет фиолетовый, медный, зелёный оттенок. Мякоть плодов сочная, жёлтого или белого цвета, сладковатая, при дефиците влаги может горчить.

Этот корнеплод — светолюбивая, морозо- и жаростойкая культура. Сеянцы начинают всходить при +2…+4°C и переносят заморозки до -2°C (взрослые ростки — до -4…-6°C). Идеальная температура для образования плодов — +18…+20°C.

Огородники ценят этот овощ за скороспелость. Ранние сорта вызревают за 55–60 дней, а поздние — за 70–80 дней.

Брюквы

Этот корнеплод ещё называют шведской репой. Данный овощ несколько крупнее и имеет нежно-оранжевую мякоть. По сути, это гибрид репы и дикой капусты.

Выращивают брюкву преимущественно в северных регионах, где и получают самые вкусные плоды. Развивается корнеплод так же, как и его прародитель: на первый год — появление съедобного плода, на второй — рост побегов и семян. Срок созревания — 3 месяца.

Мякоть — светлая. Масса питательной части в кормовых формах достигает 20 кг.

Чем отличается брюква от репы

При всей кажущейся схожести, это всё-таки два разных корнеплода. В чём их разница, можно узнать, изучив более тщательно их химический состав, происхождение и сферу применения.

Внешний вид

Главное внешнее отличие брюквы от репы — размеры. Брюква более похожа на сахарную свёклу. Корнеплоды её намного крупнее, а мякоть — более тёмная, ближе к морковным оттенкам. Кроме того, брюква сладковатая и не горчит.

Химический состав

По концентрации белков, углеводов и жиров корнеплоды практически идентичны, их основное отличие — химический состав.

В репе содержится больше кальция и есть витамин A, который отсутствует в брюкве. Содержат плоды также много янтарной и никотиновой кислоты, сахара.

Применение

Первоначально брюкву выводили как более сытный и крупный заменитель репы, поэтому чаще всего её используют для откорма скота, где важны объёмы.

Вместе с тем, выведена и кормовая форма репы — турнепс, который успешно выращивают во всём мире.

Используют репу и как народное средство для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, почек, печени, отёков и атеросклероза.

Несмотря на кормовое назначение, много огородников выращивают брюкву на своих участках и отдают предпочтение именно ей, поскольку она более питательна.

Брюкву считают отличным мочегонным и отхаркивающим средством. Сок свежего корнеплода используют для заживления ран и ожогов.

Происхождение

Различия между брюквой и репой существуют не только во внешнем виде и химическом составе, но и в происхождении.

Существует гипотеза, что брюква появилась от спонтанного скрещивания обычной дикой капусты и одного из сортов репы. Некоторые учёные утверждают, что первые упоминания об этой культуре датируются 1620 г. В тот год в труде «Prodromus theatri botanici» швейцарский учёный К. Баугин упомянул этот корнеплод.

Существует также теория о том, что брюква — выходец из Сибири, откуда она попала на Скандинавский полуостров. Как сорняк в естественной природе корнеплод произрастает только в отдельных районах Северной Африки.

Репа же в Европе возделывалась давно, по некоторым данным, задолго до прихода туда римлян.

Что лучше

Однозначно ответить на этот вопрос сложно: всё обусловлено вкусовыми пристрастиями.

Поскольку репа характеризуется горьковатой мякотью, она больше придётся по вкусу мужской части населения.

Брюкву же некоторые считают бедной по вкусовым характеристикам. Как бы там ни было, опытные огородники советуют заготавливать молодые плоды, которые ещё не успели набраться лишней влаги и напитаться горечью.

Рекомендации по приготовлению

Для того чтобы блюда из этих корнеплодов вышли не только аппетитными, но и полезными, опытные хозяйки делятся своими советами:

  1. Брюкву можно включать в первые блюда. Но стоит помнить, что при термической обработке корнеплод приобретает специфический запах, поэтому добавлять её нужно очень осторожно.
  2. Чтобы убрать горечь из репы, перед приготовлением её обдают кипятком. Только после этого корнеплод можно тушить и запекать.
  3. Корнеплоды варят в слегка подсоленной воде (на 1 л воды 1 ч. л. соли), чтобы убрать горечь.
  4. Кожуру снимают с уже готовых отварных корнеплодов (кожица легче счищается с тёплых овощей).
  5. При нарезании корнеплодов лучше пользоваться ножом из нержавейки. Дело в том, что при контакте с железом витамин C разрушается.
  6. Чтобы суп-пюре из репы имел идеальную густоту, его можно дополнить хлебным мякишем. Хлеб предварительно замачивают и протирают через сито.

Какая она, брюква, и с чем её едят? | Еда и кулинария

Прочитав статью, решила последовать совету К.Ю. и рассказать немного о брюкве и о блюдах из нее. К. Ю. Старохамская живет в благодатных южных краях, где не только помидора прекрасная растет, но и всякие овощи и фрукты вызревают, так и нет им надобности брюкву сажать. Я же в детстве и юности жила на севере, так что с брюковкой знакома даже более, чем с репой, а вкуса помидоров не знала до студенческих лет, вкус их оценила только в 19, когда поехала на каникулы в Казахстан к родственникам. Там помидоры были не хуже одесских, крупные, сахарные, разломишь пополам — аж звездочки искрятся.

Брюква (Brassica napobrassica) — прямой родственник репы и капусты, точнее их гибрид, относится к семейству крестоцветных, рода капустных. Считают, что этот гибрид был впервые выведен в Швеции примерно в 17 веке, англичане так и называют ее «шведский турнепс» (swedish turnip), да и в США на овощных прилавках она лежит под названием турнепс (turnip), уже без приставки шведский. Когда я её впервые здесь увидела в мексиканском магазине «Фиеста», то очень удивилась — не думала, что при огромном разнообразии местных овощей и фруктов здесь употребляют и брюкву. В станах же северной Европы брюква широко распространена — ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии.

Брюква отличается от репы — она крупнее, по форме более похожа на сахарную свеклу, по цвету — верхняя часть сиреневатого, нижняя — светлая, слегка зеленоватая. И мякоть у нее не желтая, а светлая, беловатая, сладковатая и без той горчинки, что свойственна репе. В брюкве, кроме клетчатки и углеводов, содержится много витаминов С и А, много натрия и особенно калия (что полезно для сердечников) и марганец. Брюква предпочитает прохладные регионы, именно там она вырастает наиболее вкусной. Вызревает примерно за 3 месяца, и ее можно сохранять, как и репу, в погребе. Предварительно очищенную от листьев, обсушенную на солнце ее укладывают в ящик, пересыпая каждый ряд сухим песком.

В раннем, детстве, во время войны, мы жили в юго-западной части Архангельской области, в Каргополе. Почвы там бедные, супесчаные, мало плодородные, да и лето довольно короткое, так что не всякий овощ растет. Вот и репа в огороде росла мелкая. А брюква вырастала по 400−500 граммов каждая, а то и крупнее. Она менее требовательна к теплу, и с учетом большой продолжительности дня на Севере вызревает за короткое лето. Еще преимущество: брюкву можно сажать, как и зимнюю черную редьку, позже всех других культур, в конце июня, а убирать уже в конце сентября, тогда она становится слаще. Бабушка парила брюкву в русской печке, в чугунке, и какая она была вкусная и ароматная! Еще брюкву сушили на зиму, тоже в русской печке, нарезали полосками, получались как сухарики, примерно 2−3 см в длину, зимой было хорошо погрызть, ведь у нас там не было семечек, а брюква их вполне заменяла. Моя тетя, что живет в Няндоме, тоже в Архангельской области, до сих пор выращивает в огороде брюкву, и сушит ее немного на зиму. Да и по всему северо-западу России, — в Архангельской, Вологодской, Ленинградской областях, в Карелии, ее выращивают огородники.

Когда после войны мы переехали совсем уж на крайний север, в Нарьян-Мар, вместо брюквы приходилось есть турнепс. Вообще-то считают, что турнепс — это кормовая разновидность брюквы, он более цилиндрической формы, вытянут в длину, но по вкусу и окраске практически не отличается. В Нарьян-Маре в те времена работала Опытная зональная станция Института Полярного земледелия. Вот там и выращивали турнепс довольно в большом количестве, скорее всего, на корм для коров — у станции была своя молочная ферма. А нас, школьников, осенью посылали на уборку турнепса, мы ходили очень охотно, нам позволяли есть турнепс, да и взять по 2−3 штучки домой. При острой нехватке свежих овощей, а правильнее сказать, почти полном их отсутствии, турнепс нам казался не хуже яблок!

В последние десятилетия брюква в России оказалась незаслуженно забытой, многие даже не знают ее вкуса. Селекционная работа с ней в овощном направлении почти отсутствовала, и сейчас чаще всего используются всего два сорта брюквы: Красносельская, раннеспелая и Шведская желтая — сорт среднеранний, высокоурожайный, хорошо сохраняющийся зимой.

Из брюквы можно готовить разнообразные блюда, используя как сырую — в салатах, так и вареную-пареную.Она хороша в сочетаниях с другими овощами, в овощных рагу, ее можно фаршировать, как репу. Я уже упомянула, что бабушка просто парила брюкву в печке, и ели ее с удовольствием, ничего не добавляя, но ведь и время такое было — военное, голодное. Печь брюкву надо 2−3 часа. Тетушка моя готовит салат из брюквы с морковью. Вот рецепт:

Салат из брюквы с морковью.
Очистить и натереть на крупной терке 1 среднюю брюкву или половину большой, 2 моркови, добавить 1 ст. ложку изюма и столько же измельченных орехов, любых, лучше грецких, немного соли по вкусу (хотя можно и без соли), заправить легким майонезом.

У меня есть очень старая кулинарная книга, еще дореволюционная, текст там с «ятями”(Ъ), так в ней не менее десятка блюд с использованием брюквы. Воспользуюсь ею и приведу три рецепта, конечно, слегка осовременив стиль. Кстати, во всех рецептах брюкву сначала кипятят 1−2 минуты нечищеную, а потом уже чистят и пускают в дело.

1. Суп из брюквы с картофелем и ячневою крупой.
Две брюквы вымыть, опустить в холодную воду, вскипятить 2−3 минуты, вынуть, очистить и нарезать кубиками. Затем залить в другой кастрюльке уже горячей водой, когда закипит, всыпать полстакана промытой ячневой крупы, добавить ложку сливочного масла. Варить на медленном огне 20−25 минут. Затем добавить 6 штук очищенного и нарезанного ломтиками картофеля, влить 3 стакана цельного молока, доварить на маленьком огне до готовности, не давая молоку «убежать». Суп готов.

2. Соус из брюквы.
2 среднего размера брюквы вымыть, залить холодной водой и вскипятить. Очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном, чтоб покрыло. Добавить туда четверть ст. ложки соли, 1 ст. ложку масла сливочного, половину ст. ложки муки. Варить не менее часа, изредка потряхивая кастрюльку. Подается соус к разварной и жареной говядине, к котлетам, или к гренкам.

3. Соус из брюквы с малагою.
6 штук брюквы вскипятить в подсоленной воде, облить холодною водою, очистить, разрезать на несколько частей. Переложить в кастрюльку, добавить столовую ложку сливочного масла, растертую с половиной ложки муки, столовую ложку сахара, залить двумя стаканами говяжьего бульона и стаканом малаги (десертное виноградное вино), кипятить под крышкою, пока брюква упреет, а соус уварится до соусной густоты. Такой соус является прекрасным дополнением к любым мясным блюдам.

Так что приятного аппетита, и пусть брюква вернется на наши столы!

что это такое, полезные свойства, вред и калорийность овоща

Калорийность: 37 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брюква:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 7.7 г.

Описание

Брюква – растение семейства Капустных. Ученые говорят о том, что появилась она из-за случайного скрещивания белокочанной капусты и репы. Принято считать, что случилось это в Средиземноморье. Есть у этого овоща и другое название – «шведская репа». Когда в стране еще не было картофеля его роль, полностью выполняла брюква.

На данный момент корнеплод выращивают практически во всех уголках мира.

По форме этот овощ очень похож на свеклу, но отличается он по цвету: так сверху брюква красно-фиолетовая, а снизу светлая и даже немного зеленоватая (см. фото). Мякоть, находящая под тонкой кожурой, светлая и обладает приятным сладким вкусом.

Чем отличается брюква от свеклы и репы?

Брюква, свекла и репа – это овощи одного семейства, которые имеют существенные различия. Чтобы понять, чем же эти продукты отличаются друг от друга, мы предлагаем для начала прочесть описание каждого из них.

Брюква – это овощ, который называют гибридом репы и капусты. Мякоть брюквы плотная, имеет сладковатый привкус и может быть желтой или белой. Желтомясая брюква используется в кулинарии, а беломясая – в качестве кормового продукта для домашнего скота или птицы. Существует несколько сортов брюквы, различающихся формой овоща, которая может быть плоской, округлой, цилиндрической и вытянутой овальной.

Свекла – это наиболее популярный овощ этого семейства. Чаще всего свеклу используют для приготовления борща, свекольника, винегрета, а также множества других популярных блюд. Форма этого овоща может быть шаровидной, плоской, конической и цилиндрической. Мякоть свеклы сочная и мягкая, имеет насыщенный бордовый цвет. Этот овощ употребляется как в сыром, так и в вареном или запеченном виде.

Репа своей формой напоминает свеклу, но цвет плодов ярко-желтый. Вкус репы слегка горьковатый. Этот овощ также можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном или запеченном. Имеет две разновидности: обычную и кормовую. Кормовая репа называется турнепсом и используется исключительно для кормления животных.

Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод, что брюква отличается от свеклы и репы размером, цветом мякоти и кожуры, а также вкусом и ароматом.

Полезные свойства

Полезные свойства симпатичных корнеплодов для здоровья весьма разнообразны. Так, большой пользой обладает сок брюквы. Он оказывает ранозаживляющее и противомикробное действие на организм. Учитывая это, сок брюквы советуют использовать для лечения различных гнойных заболеваний, а также при ожогах.

Витамин С, который входит в состав овоща, отличается высокой стойкостью к термической обработке. Еще брюква выделяется большим содержанием кальция, что дает возможность использовать ее людям, которые страдают от размягчения костной ткани, а также ее можно и нужно употреблять в пищу для укрепления зубов.

Корнеплоды положительно влияют на обменные процессы в организме, а также они выводят из организма холестерин, который может отложиться в форме бляшек на стенках кровеносных сосудов. Исходя из этого, можно сказать, что его будет полезно употреблять при атеросклерозе.

Использование в кулинарии

В кулинарии для приготовления блюд, брюкву используют совершенно в разном виде: сырой, жареной, вареной, тушеной и др.

Кроме корнеплода в пищу пригодна и ботва овоща, то есть его надземная часть, а именно листья. Ее добавляют в салаты или же сушат и потом используют как приправу. После соответствующей термообработки брюкву подают как гарнир к мясу или к рыбе. Кроме этого, многие фаршируют овощ или же используют его в качестве начинки для выпечки. Широко используют брюкву в финской кухне. Там ее добавляют практически во все блюда, например, супы, салаты, гарниры.

Как правильно есть брюкву?

Есть брюкву правильно как в сыром виде, так и в вареном, запеченном и т.д. Продукт превосходно сочетается с другими овощами, используется для приготовления салатов и первых блюд. Раньше брюкву любили парить и есть без различных добавок, а на сегодняшний день появилось множество других способов ее употребления.

Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов, которые помогут узнать, как правильно подготовить и есть брюкву, добавляя в различные блюда.

Очень вкусный салат получается, если приготовить его из брюквы и моркови. Для его готовки требуется натереть на крупной терке небольшую брюкву, две морковки, туда же отправить горсточку изюма. Перемешайте ингредиенты, затем измельчите немного грецких орехов и добавьте столовую ложку ореховой стружки в салат. Заправить блюдо необходимо нежирным майонезом. При возможности соль лучше не добавлять, но, если вы без нее не можете, используйте продукт самого мелкого помола.

Правильно есть брюкву можно и без других ингредиентов, отваривая ее или запекая в духовке. Кроме того, на основе этого продукта вы можете готовить соусы, которые подойдут к курице и говядине.

Чем заменить в рецептах приготовления блюд?

Иногда возникает необходимость заменить брюкву в рецептах приготовления блюд по той или иной причине. Например, вы не смогли найти этот овощ в магазине, а приготовить вкусный салат очень хочется. В этом случае на замену брюкве приходят такие овощи, как дайкон, репа или редиска.

Заменяя брюкву другими ингредиентами, следует знать, что не все овощи подойдут к тем или иным блюдам. Так, для салата лучше использовать дайкон или редиску, а для первых блюд лучше подойдет репа. Опираясь на эти рекомендации, можете смело заменять брюкву, не переживая о вкусовых качествах готового блюда.

Заготовка и хранение

Хранить и заготавливать брюкву на зиму совершенно не сложно. Корнеплод можно сохранить в свежем, сушеном, маринованном, квашеном виде. Предлагаем вам ознакомиться с вариантами заготовки брюквы на зиму в домашних условиях.

  • Для того чтобы хранить овощ в свежем виде, необходимо для начала правильно собрать его с грядки. Ботву обрезают у самого основания брюквы, после чего корнеплод очищают от земли (но не промывают) и раскладывают по полкам в подвале. Чтобы сохранить брюкву как можно дольше, иногда ее размещают в неглубоких траншеях в земле, засыпая сверху соломой или сухими опилками.
  • Сушить брюкву на зиму нужно следующим образом: овощ следует очистить от земли, хорошенько промыть в проточной воде, нашинковать максимально тонко и разложить на небольшом листе фанеры или картона. Лист отправить на солнечную полянку и подождать, пока брюква слегка подвялится. Подсохшие овощи после этого следует разложить на противнях и отправить в духовой шкаф на пять часов. Необходимо заранее разогреть духовку до температуры в шестьдесят градусов и оставить дверцу приоткрытой, если шкаф не оснащен функцией электрообдува. Готовую сушеную брюкву разложите по контейнерам или пакетам и храните в темном сухом месте.
  • Также брюкву можно мариновать. Для этого овощ следует промыть и очистить, нарезать на удобные кусочки и залить кипятком на десять минут. По истечении указанного времени воду необходимо слить и залить новую, добавив сто граммов сахара, соль по вкусу, после чего поставить емкость с ингредиентами на огонь и довести до кипения. Когда жидкость закипит, добавьте две ложки уксуса, лавровый лист и ваши любимые пряности. Теперь следует варить брюкву до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой. По готовности разложите кусочки овощей в стерильные банки, залейте жидкостью, в которой варилась брюква, и закатайте банки крышками.
  • Чтобы заквасить корнеплод, его нарезают соломкой и заливают кипятком на десять-пятнадцать минут. Когда вода остынет, брюкву нужно переложить в стеклянную емкость, добавить соль по вкусу, а также ломтик черного ржаного хлеба. Все это необходимо залить теплой, но не горячей водой, сверху установить гнет и убрать всю эту конструкцию в теплое место на двое суток. Когда блюдо будет готово, хранить его нужно в прохладном месте.

Заготавливать брюкву на зиму и хранить таким способом может любая хозяюшка. Главное – следовать рекомендациям, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску своими руками в домашних условиях.

Польза брюквы и лечение

Польза брюквы для здоровья человека обусловлена ее витаминно-минеральным составом. Чаще всего корнеплоды советуют включать в меню диетического питания людям, у которых есть атеросклероз, ожирение, запоры, а также проблемы с пищеварением.

Брюква имеет много полезных свойств и действует как ранозаживляющие, противовоспалительное, противоожоговое, мочегонное и слабительное средство.

Рекомендуется регулярно употреблять этот корнеплод в период простудных заболеваний.

Поскольку брюква обладает муколитическим и отхаркивающим действием, то есть она может разжижать и выводить мокроту, ее рекомендуется использовать в период различных заболеваний дыхательных путей.

Приготовленный отвар из семян брюквы можно использовать в период простуды для укрепления организма и при различных воспалениях.

Врачи советуют употреблять овощ в качестве лечебного средства при гастрите, энтерите и колите.

Вред брюквы и противопоказания

Вред, казалось бы, полезный для организма корнеплод также может наносить. Необходимо отказаться от употребления брюквы в период обострения заболеваний желудка и кишечника, поскольку в ней содержится достаточно много клетчатки, а при указанных заболеваниях клетчатка станет лишь дополнительным раздражающим фактором. Кроме того, потребление таких плодов может приводить к усиленному газообразованию. Противопоказана брюква при индивидуальных аллергических реакциях.

Лучшие сорта брюквы

Существует большое количество сортов брюквы, которые употребляются людьми в пищу (столовые сорта) и используются для кормежки сельскохозяйственных животных (кормовые сорта). Мы предлагаем вам ознакомиться с самыми лучшими и популярными из них, прочитав нашу статью.

Сорт брюквы

Описание

Руби

Этот сорт является самым морозоустойчивым. Выращивать его достаточно просто, а также овощ является непривередливым к выбору почвы. Легко переносит резкую смену температур, не требует постоянного ухода. Имеет среднюю скорость созревания (до ста дней).

Красносельская

Красносельская брюква созревает за девяносто дней и имеет плоскую форму. Ее цвет варьируется от зеленоватого до желто-зеленого, а мякоть имеет насыщенный желтый цвет. Достигает веса до шестисот граммов, а еще ее можно хранить достаточно долго.

Шведская

Такой сорт брюквы созревает за сто тридцать дней, имеет круглую форму и превосходную урожайность. Однако вкусовые качества этой разновидности корнеплода немного уступают остальным сортам. Сверху плод имеет зеленый цвет, плавно переходящий в желтый книзу.

Кохалик Синине

Брюква этого сорта является самой крупной в своем роде, достигая веса в полтора килограмма. Имеет сочную мякоть с насыщенным вкусом, основное достоинство которой в том, что в ней отсутствует горечь. Созревает за сто дней.

Дзелтение Аболу

Данный сорт брюквы имеет зеленовато-лиловый цвет и созревает приблизительно за сто двадцать дней. Плоды с мягкой мякотью, сладковатым вкусом и насыщенным ароматом.

Также, помимо вышеперечисленных сортов, которые являются наиболее популярными, существуют менее распространенные, но качественные разновидности. К ним можно отнести брюкву сортов «вильма», «детская любовь», «лизи», «мариан» и «светлая мечта». Большинство разновидностей брюквы в основном принадлежит к иностранной селекции, но есть и сорта, выведенные непосредственно в России. К ним относится «красносельская» брюква.

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брюквы на даче, в огороде или в домашних условиях, а также ее посадка и уход требуют некоторых знаний в области садоводства. Если вы хотите получить хороший урожай, рекомендуем вам взять на заметку наши рекомендации.

  • К счастью, брюква не является слишком привередливой к типу почвы и отлично растет как в кислом грунте, так и в нейтральном. Земля в месте посадки корнеплода должна хорошо пропускать влагу.
  • Нежелательно сажать брюкву рядом с такими растениями, как редис, капуста, редька или репа.
  • Перед осенней перекопкой необходимо удобрить почву навозом, равномерно распределив его по всей поверхности огорода.
  • Желательно также удобрить грунт подкормкой из извести или фосфорно-калиевыми удобрениями.

Сроки посева брюквы в открытый грунт определяются погодными условиями. Традиционно сев приходится на конец апреля – начало мая. Вырастить корнеплод из семян достаточно просто, если обеспечить культуре должный уход. Семена сеют на глубину до трех сантиметров, между рядами оставляя расстояние не менее полуметра. Когда появятся всходы, необходимо их проредить, рассадив брюкву так, чтобы между кустами было расстояние в четыре сантиметра. Сразу после того, как растения выпустят четыре листа, их снова рассаживают, на этот раз оставляя расстояние в пятнадцать сантиметров.

Сажать брюкву при помощи рассады нужно так же, как и капусту. Для этого подготовьте глубокие горшки и грунт, после чего засыпьте семена на глубину в полтора сантиметра. Делать это нужно за сорок дней до предполагаемой высадки саженцев в открытый грунт. Наилучшее время для посева семян в горшки – это конец мая или начало июня. Рассаду высаживают тогда, когда она выпустит три полноценных листа.

Что касается ухода, то следует запомнить два основных правила: брюкву следует регулярно поливать и удобрять. Полив нужно проводить, исходя из расчета: десять литров воды на квадратный метр участка с рассадой. Если растение будет испытывать недостаток влаги, то урожай получится горьким и жестким. Начинать удобрять брюкву нужно спустя две недели с момента высадки саженцев в грунт. Для этих целей обычно используют навозную жижу, а когда появится корнеплод, ее сменяют на минеральные удобрения. Урожайность брюквы напрямую зависит от того, насколько хорошо вы будете ее поливать и насколько удачно подобран участок для высадки.

Для зимнего хранения брюкву начинают убирать перед заморозками, раскладывая в ящики в подвале и пересыпая опилками или песком.

Выбирать технологию возделывания корнеплода необходимо, исходя из качества почвы. Если у вас в огороде слишком много сорняков, сеять семена брюквы сразу в открытый грунт не рекомендуется. Лучше используйте горшки для рассады и высадите в землю уже готовые ростки. В этом случае вам не придется уделять слишком много времени прополке грядок и удалению каждого сорняка.

Большинство знатоков сходится во мнении, что пикировать брюкву нежелательно, так как это может негативно сказаться на урожайности растения.

Если вы будете следовать нашим рекомендациям и уделять должное внимание уходу за брюквой, вы получите вкусный и полезный овощ, который можно будет заготовить впрок или использовать для приготовления вкуснейших блюд.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,8 г
  Крахмал0,7 г
  Моно- и дисахариды7 г
  Вода87,8 г
  Органические кислоты0,2 г
  Пищевые волокна2,2 г

Витамины

Минеральные вещества

Отличие репы от редьки: полезные свойства, особенности корнеплодов

SQLITE NOT INSTALLED

Далеко не все огородники отчетливо представляют, в чем заключается разница между репой и редькой: корнеплоды похожи друг на друга, да и цвет их мало чем отличается. Но все же это два разных овоща. Давайте попробуем разобраться, в чем же отличие между такими культурами, как репа и ее близкая родственница редька.

Описание редьки

Итак, редька – это овощная культура, типичный представитель семейства капустных. Формирует округлый корнеплод, употребляемый в пищу. Редька широко используется для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта: микроэлементы, содержащиеся в корнеплодах, положительно влияют на состояние почек, желудка, поджелудочной железы, печени. Применяют редьку также как профилактическое средство для предотвращения развития желчнокаменной болезни, для предупреждения отеков или атеросклероза.

Видео “Польза редьки”

В видеоролике специалисты раскрывают все секреты применения редьки.

Описание репы

Еще один представитель семейства капустных. Растение также формирует крупный съедобный корнеплод, долгое время составлявший основу рациона людей на Руси. Но с появлением у нас картофеля, репа стала постепенно утрачивать свои лидирующие позиции. Применяется как витаминное, общеукрепляющее средство, помогает побороть мучительные приступы кашля, оказывает мягкое слабительное действие, помогает нормализовать работу системы пищеварения.

Отличия

На первый взгляд может показаться, что овощи практически идентичны, но это вовсе не так. Давайте подробно остановимся на каждой детали, отличающей репу от редьки:

  • форма корнеплода. Для редьки характерен округлый или несколько удлиненный плод (примерно такой же по строению корнеплод формирует брюква), тогда как у репы он зачастую плоский;
  • могут отличаться овощи по цвету – редька известна своим знаменитым черным цветом, хотя иногда встречается также белая или розовая, а вот репа преимущественно бледно-желтая;
  • вкусовые характеристики – для репы характерен мягкий, даже сладковатый вкус корнеплода, тогда как у ее родственницы он не лишен пикантной горчинки и остроты;
  • сфера применения. Редька, как и привычный нам редис, используется преимущественно для приготовления салатов, используется в свежем виде. Зачастую самым распространенным блюдом из этого корнеплода является тертый салат – очищенный и измельченный корнеплод просто заправляется сметаной со специями – витаминная бомба готова! Иными словами, этот овощ не принято подвергать тепловой обработке. Репа же, наоборот, чудо как хороша именно в запеченном виде, ее можно запекать, тушить, добавлять к рагу или даже готовить из нее пюре. Хотя и в свежем виде овощ достаточно неплох в тех же салатах и окрошках;
  • иногда репа используется как корм для домашнего скота, в отличие от редьки. Правда, для этих целей культивируют отдельную кормовую разновидность, носящую название редька сорта Турнепс.

При всей кажущейся схожести, овощи абсолютно разные и выращиваются для разных целей. Если мы вас не совсем убедили, обязательно попробуйте вырастить на своем участке обе культуры, тогда сможете самостоятельно убедиться в их схожих и отличительных чертах. Ведь ни одно, даже самое пространное описание не сможет дать столько аргументов, как личный опыт. Особенно это утверждение справедливо для огородников – на собственном примере гораздо проще оценить достоинства каждой культуры, а также понять, какие сложности будут подстерегать вас в процессе ухода и выращивания. И, наконец, собрав урожай, вы сможете принять решение, какой из овощей вам больше по душе – пикантная редька или классическая репа.

Видео “Полезная репа”

Автор видео рассказывает о пользе корнеплода репа.

Брюква запечённая – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

51

Углеводы, г: 

7.5

Брюква – двулетнее растение из семейства Капустных, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская.

Брюква отличается от репы – она крупнее, по форме более похожа на сахарную свеклу, по цвету – верхняя часть сиреневатого, нижняя – светлая, слегка зеленоватая (калоризатор). И мякоть у неё не жёлтая, а светлая, беловатая, сладковатая и без той горчинки, что свойственна репе.

Калорийность запеченной брюквы

Калорийность запеченной брюквы составляет 51 ккал на 100 грамм продукта.

Состав запеченной брюквы

В брюкве, кроме клетчатки и углеводов, содержится много витаминов В1, В2, Р, С и А, много натрия, калия (что полезно для сердечников), марганца. Этот овощ содержит крахмал, пектины, минеральные соли (кальций, сера, фосфор, железо), горчичное масло и др. Витамин С, который присутствует в брюкве, хорошо сохраняется при зимнем хранении и термической обработке (calorizator). Запеченная брюква сохраняет все витамины свежего овоща.

Полезные свойства запеченной брюквы

На Руси запеченную брюкву обычно ели зимой или в начале весны, ведь именно в это время организм получает меньше всего витаминов. Особенно полезна она для пожилых людей, так как помогает восстановлению жизненных сил и содержит много витаминов.

Запеченная брюква способствует уменьшению отеков (удаляет из организма лишнюю жидкость), благодаря высокому содержанию кальция, лечит размягчение костной ткани.

Применяется в лечебных целях при остром гастрите, энтерите, колите.

Используется как диетический продукт, оказывает легкое слабительное действие.

Как приготовить запеченную брюкву

Существует множество способов приготовления брюквы запечённой. Предлагаем один из них: 1 кг брюквы, соль, мука, сухари, 1 яйцо, жир. Брюкву промыть, очистить от кожуры, нарезать произвольно, отварить в слегка подсоленной воде до готовности, процедить. Нарезанную брюкву обвалять во взбитых яйцах, панировать в муке или сухарях, запечь на разогретой с жиром сковороде. Подавать к отварному окороку.

Брюква – это… Что такое Брюква?

Брю́ква (лат. Brassica napobrassica) — двулетнее растение, имеющее пищевое и кормовое значение; вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные.

Даёт высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период — 110—120 дней.

В некоторых районах России иногда называют калега, бухва либо шведская репа. В обиходной речи в России «брюквой» ошибочно называют кормовую свёклу — растение совершенно иного семейства.

Ботаническое описание

В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод (мясистый корень), во второй — цветоносные побеги и семена.

Стебель прямой, высокий, олиственный.

Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, редко опушённые или почти голые. У двухлетних форм листья более крупные, в розетке. Средние стеблевые листья наполовину охватывают стебель, голые; верхние листья цельные, сидячие. Всё растение вместе с нижними листьями сизое.

Соцветие — кисть (в начале цветения цветки ниже бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые; отгибы обратнояйцевидные, постепенно переходят в короткий ноготок, который короче отгиба и чашечки.

Плод — длинный многосемянный стручок, 5—10 см длиной, гладкий или слабо бугорчатый, на цветоножке 1—3 см длиной, восходящий или горизонтальный, боковые жилки створок мало заметны; носик тонко оттянуто-конический, 1—2 см длиной, бессемянный, реже с 1—2 семенами, составляет 1516 длины створок. Семена шаровидные, тёмно-коричневые, слегка ячеистые, до 1,8 мм в диаметре.

Форма корнеплодов в зависимости от сорта бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — сортовой признак.

Слева направо: лист, стручок, соцветие, корнеплоды

Химический состав

Содержит 7,3% углеводов, 1,1% азотистых веществ, 0,16% жиров (горчичное масло)[1], клетчатку, крахмал, пектины, витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций).

В отличие от репы в брюкве больше минеральных веществ, она превосходит репу по содержанию витамина C, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке.

Применение

Корнеплод

В культуре

Брюква известна в культуре с древнейших времён[источник не указан 102 дня]. Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. Одни учёные утверждают, что о брюкве не было письменных упоминаний до 1620 г. Именно тогда брюкву впервые описал шведский ботаник Каспар Баугин, поэтому этот овощ часто называют шведской репой. Сторонники другой теории полагают, что брюква — уроженка сибирского региона России, откуда она и попала в Скандинавию. Особенно полюбили брюкву в Швеции, Германии и Финляндии. Брюква была любимым овощем немецкого писателя Гёте.

Возделывается также и на корм скоту. По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, более грубые, кормовые.

Брюква растение холодостойкое, лучшая температура для формирования корнеплодов 15—18 °С. Семена начинают прорастать при 1—3 °С (оптимальная температура 12—17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4 °C. Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары.

Цветущие семенники брюквы дают пчёлам нектар и обножку[2].

В кулинарии

Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также после горячей кулинарной обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сырчинянь). Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.

В медицине

Брюква содержит самый[сколько?](по сравнению с чем?) высокий процент кальция, благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающих размягчением костной ткани. В далёком прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления ран. Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом. Однако употребление в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Традиции, связанные с брюквой

Ежегодно во вторую субботу ноября в швейцарском городе Рихтерсвиль на берегу озера Цюрих проходит праздник под названием Raben-Chilbi, главное действующее лицо которого — брюква. В 2004 году празднику исполнилось 100 лет.

С недавнего времени праздник сбора урожая брюквы стал отмечаться и в российском городе Иваново. Он проходит ежегодно 16 сентября. На празднествах в честь Брюквы жители Иванова устраивают хороводы вокруг саней, гружёных брюквой, так как считается, что это приносит долголетие, а дети устраивают костюмированные парады.[источник не указан 292 дня]

Примечания

Литература

Ссылки

В чем разница между репой и брюквой? – Спокойный садовник

Ларри Ходжсон

Вопрос: Я с интересом прочитал вашу статью «Почему из моей репы не выросли луковицы?», Которая заставила меня снова задуматься о том, чего я так и не понял. В чем разница между репой и брюквой? Они очень похожи на меня!

Марк Осселин

Ответ: Два члена семейства капустных на самом деле являются разными растениями, хотя у них много общего, в том числе не только большинство их генов, но также утолщенный, часто округлый стержневой корень и съедобные листья.

Репа типичная: маленькая, круглая, белая с пурпурной верхушкой. Фото: thebittenword, Wikimedia Commons

Репа представляет собой отборную разновидность дикорастущей горчицы ( Brassica, rapa rapa ) ( B. rapa ) – широко изменчивого и широко распространенного евразийского растения. на целый ряд различных съедобных растений, включая бок-чой ( B. rapa chinensis ), полевую горчицу ( B. rapa oleifera ) и пекинскую капусту ( B.rapa pekinensis ).

Форма со съедобным стержневым корнем (репа), как полагают, была разработана более 2000 лет назад и была известна как грекам, так и римлянам. По сути, в результате нескольких поколений селекции были разработаны и выращены формы диких видов с толстыми корнями, изначально имевшие только узкий стержневой корень, как для потребления человеком, так и в качестве корма для скота.

Брюква готовится к приготовлению. Фото: Джоанна Алдерсон, Flickr

Брюква ( Brassica napus napobrassica ), по-видимому, спонтанно возникла в Европе где-то в позднем средневековье (хотя первое печатное упоминание о ней появилось только в 1620 году), когда капуста ( Brassica oleracea ), другой, но близкородственный вид, скрещенный с репой ( B.рапа рапа ).

Это необычное скрещивание, поскольку родительские растения имеют разные числа хромосом (18 для капусты и 20 для репы), что обычно приводит к стерильности, но гибридное растение спонтанно дает тетраплоидные семена с 38 хромосомами, в результате чего растение воспроизводится семенами. .

Фермеры осознали ценность брюквы с крупной корневой системой и начали ее выращивать, особенно в Скандинавии. Он был завезен в остальную Европу через Швецию в конце 18 -го и века, отсюда и название: брюква происходит от шведского термина rotabagge , обозначающего комковатый ( bagge, ) и корень (, гниль, ).По той же причине во многих регионах ее также называют шведской репой или брюквой.

Чем они отличаются

  • Репа обычно намного меньше брюквы.
  • Обычно у репы белая мякоть, а у брюквы – желтая мякоть, настолько, что в некоторых регионах репу называют белой репой, а брюкву – желтой репой. Однако есть белые, желтые, оранжевые и красные разновидности обоих.
  • Репа, которую можно купить в местном супермаркете, обычно имеет белую кожицу или белую кожицу с пурпурным верхом, тогда как брюква обычно имеет желтую кожицу с пурпурным верхом.Оба могут быть разных цветов.
  • Кожица репы гладкая и тонкая, очищать ее не обязательно. У брюквы более толстая и грубая кожица, которую обычно снимают.
  • Брюкву, продаваемую в супермаркетах, часто погружают в воск, чтобы сохранить ее, но это не относится к репе.
Листья брюквы. Фото: bonnieplants.com
  • Листья брюквы гладкие, восковидные и голубовато-зеленые, как листья капусты; Листья репы зеленые, несколько шершавые, слегка покрытые редкими жесткими волосками.
  • Листья репы растут прямо из верхушки корня: при сборе урожая стебель отсутствует. Со временем брюква образует короткий толстый стебель поверх корня.
  • Листья обоих съедобны. Действительно, некоторые репы, такие как Seven Top, выращивают исключительно ради зелени.
  • Корнеплоды брюквы всегда более или менее круглые, но у репы есть длинные, похожие на морковь формы, в то время как некоторые репы, такие как вышеупомянутая семерка, вообще не дают утолщенных корней.
  • Репа – это быстрорастущие овощи, и их нужно собирать, когда они еще совсем маленькие и нежные, обычно менее 10 см в диаметре, или становятся одревесневшими и несъедобными.Вы можете собирать два или более урожая в год в большинстве районов. Брюква созревает намного медленнее, и ее обычно сеют только весной для сбора урожая поздней осенью.
  • Репу можно выращивать практически где угодно, даже в тропиках, если она выращивается в более прохладные месяцы. Брюквам нужен продолжительный вегетационный период в довольно прохладных условиях, поэтому они хорошо себя чувствуют только в более прохладном климате.
  • Что касается вкуса, то у репы более сильный вкус, чем у брюквы, немного горький или острый, как редька, особенно если есть сырой… или вы можете перевернуть это и сказать, что брюква на вкус мягче и слаще, чем репа.

Если вы просто собираетесь купить овощи, то можете подумать, что репа маленькая и легкая, а брюква – большая и тяжелая!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Отличия репы от брюквы

Брюква – великолепный овощ, на самом деле известная как брюква до 1960-х годов, когда название пришлось изменить, так как ее слишком часто путали со скромной репой.Оба являются корнеплодами, принадлежащими к семейству Brassica, в которое также входит капуста. И это интересно, потому что брюква, несомненно, помесь капусты и репы. Хотя они совершенно разные, эти два овоща имеют схожий вид. Но в чем собственно разница между репой и брюквой?

Что такое репа?

Репа – крепкий овощ с хрустящей белой кожицей и сочной белой мякотью. При росте часть, которую вы видите над землей, будет чаще всего пурпурного цвета.Часто корень репы сужается по форме, когда он прорастает в землю до того, как его выкопают. Листья репы регулярно едят как зелень и по вкусу сравнимы с зеленью горчицы. Их можно собирать небольшими партиями до того, как они вырастут, а молодая репа – особенно вкусное лакомство.

Репа может быть красной, желтой и оранжевой, и вы можете даже найти ее ярким дополнением к следующему салату, измельченному в сыром виде. Репа растет на влажной почве с большим количеством органических веществ и выращивается в летние месяцы.Меньшие сорта лучше всего подходят для приготовления пищи, так как они часто намного нежнее, а более крупные овощи обычно используются в качестве корма для животных. Репа в приготовлении имеет мягкий и красиво сладкий вкус. В корне также много витамина С, что делает его действительно полезным. Листья репы также богаты витаминами и кальцием.

Что такое брюква?

Брюква представляет собой смесь капусты и репы, и ее обычно принимают за желтую репу из-за ее внешнего вида.Брюкву также собирают, когда она намного крупнее, тогда как репу часто собирают как репу размером с детскую. Брюква – это плотный корнеплод с множеством боковых побегов, прорастающих из корня. Вы обнаружите, что листья брюквы восковые на ощупь и очень гладкие. Корень растет под землей, а листья – это часть овоща, которая выступает над землей. У брюквы есть отдельная корона, которая придает им особый вид.

Брюква против репы

Хотя и репа, и брюква относятся к одному семейству растений, на самом деле они представляют собой совершенно разные виды, которые часто принимают друг за друга. Многие люди используют их как взаимозаменяемые, когда они готовят, однако можно сказать, что, когда они используются в приготовленных рецептах, здесь брюква затмевает репу. Брюква больше по размеру, и, когда вы покупаете ее в магазине, ее обычно натирают в преддверии зимнего хранения.

Существуют некоторые различия в способах традиционного выращивания репы и брюквы, но обе они считаются культурами, не требующими особого ухода.Репа нуждается в почве, более богатой органическими веществами, и в гораздо большем поливе, поэтому можно сказать, что она более требовательна. У брюквы вкус более мягкий, чем у репы, и после приготовления она становится слаще, чем у репы. Брюква будет гораздо менее крахмалистой, чем репа, но она будет столь же вкусной. Маленькая репа очень нежная и имеет гораздо более мягкий вкус, поэтому ее лучше есть сырой. Там, где вам нужно приготовить брюкву, нужно проявлять больше осторожности, чтобы не пережарить ее, так как она легко испортится

Основное различие между репой и брюквой состоит в том, что брюкву легче чистить.Это связано с тем, что внешняя кожура покрыта воском, что способствует сохранению свежести кожуры, поэтому она легко снимается острым ножом.

Зелень репы обычно используется гораздо чаще, чем зелень брюквы. Тем не менее, зелень брюквы также можно подавать приготовленной, нежные листья обычно не используются в салатах в качестве зелени репы.

Оба овоща доступны круглый год, но лучше всего в репе с октября по март, а сезон брюквы длится с сентября по июнь.Итак, вы обнаружите, что репа обычно является летним овощем, а брюква – зимним овощем. Если подумать о хранении, то известно, что брюква хранится намного дольше репы. Репу можно хранить в холодильнике около недели, а брюкву – около 2 недель.

Приготовление с репой и брюквой

Как и в случае с бесчисленным множеством других овощей, репу или брюкву нужно выбирать в зависимости от того, насколько они твердые, когда вы их покупаете, и являются ли они тяжелыми для своего размера.И брюкву, и репу можно использовать по-разному. Они оба будут иметь превосходный вкус, когда вы их запечете, и они часто используются в качестве важного ингредиента в рецептах супов и тушеных блюд. Вы можете использовать их немного, как картошку, и подавать их вареными или в пюре.

  • Тушеные блюда и супы можно приготовить из нарезанной кубиками брюквы и репы.
  • Из репы получается вкусное жаркое с простым соевым соусом.
  • Пюре, их можно использовать в качестве наполнителя для выпечки, например, тортов.
  • Они оба вкусны в пюре с картофелем и маслом.
  • Как традиционное ближневосточное блюдо, их часто маринуют в рассоле.
  • Сырая измельченная репа широко используется во всех типах свежих зеленых салатов.

В чем разница между репой и брюквой? Что ж, помимо явных различий в том, как они выглядят, и того, что они обычно различаются по размеру, им также нужны разные условия выращивания. Выбор между брюквой или репой действительно зависит от того, что вы хотите с ними делать.Оба являются популярными сытными овощами, которые можно регулярно есть как часть здорового образа жизни.

Источники:

  1. Разница между репой и брюквой – Дом и семья
  2. Брюква против репы – Разница и сравнение – Diffen

В чем разница между брюквой и репой

Основное отличие между брюквой и репой заключается в том, что брюква – это крупный желтоватый корнеплод, а репа – более мелкий корнеплод с фиолетовым оттенком .

Брюква и репа – два одинаковых корнеплода, принадлежащих к роду Brassica. У них немного горьковатый вкус. Вы можете есть их в сыром, жареном, запеченном виде, в пюре или добавлять в супы или рагу. Лучший способ отличить брюкву от репы – это их размер и внешний вид, особенно цвет.

Основные зоны покрытия

1. Что такое брюква
Определение, характеристики
2. Что такое репа
Определение, характеристики
3.В чем сходство брюквы и репы
Краткое описание общих черт
4. В чем разница между брюквой и репой
Сравнение основных различий

Ключевые термины

Брюква, Швеция, Репа

Что такое брюква

Брюква – крупный круглый корнеплод. Он также известен как swede . Это форма Brassica napus и гибрид репы и дикой капусты.На самом деле брюква выглядит как большая репа. Но он имеет желтовато-коричневатый цвет снаружи и оранжево-желтый цвет внутри. Брюква растет только в прохладном климате.

Как и капуста, брюква имеет горьковатый вкус, но в сыром виде они становятся мягче и слаще. Когда вы его готовите, он становится более пикантным. При больших размерах они остаются нежными. Брюква богата витамином С и клетчаткой и является хорошей диетой с низким содержанием углеводов. Одна чашка брюквы обычно содержит 12 граммов углеводов.

Что такое репа

Репа – круглый корнеплод с белой мякотью. Репа белая и пурпурная снаружи, а внутри белая мякоть. Обычно они меньше репы. Их листовая зелень тоже съедобна.

Лучше всего, когда они маленькие и нежные, обычно размером с теннисный мяч. Когда они увеличиваются, они становятся древесными. Репу обычно не нужно чистить, но чем крупнее она становится, тем толще становится кожица, и вам, возможно, придется чистить кожуру.У этой репы также более сильный вкус, чем у молодой репы.

Обычно мы подаем репу приготовленной, чем сырой. Но репу, особенно молодую, можно есть молодой, в салатах или с соусами. Репу можно запекать, жарить, варить или даже добавлять в рагу и супы.

Сходства между брюквой и репой

  • Брюква и репа являются корнеплодами, принадлежащими к роду Brassica.
  • Имеют горьковатый привкус.
  • Вы можете есть их в сыром, жареном, запеченном виде, в пюре или добавлять в супы или рагу.

Разница между брюквой и репой

Определение

Брюква – это крупный желтоватый круглый корнеплод, который считается гибридом репы и дикой капусты, а репа – это круглый корнеплод с белой мякотью.

Размер

Брюквы обычно крупнее репы.

Цвет

Кроме того, брюква имеет желтовато-коричневатый цвет снаружи и оранжево-желтый цвет внутри, в то время как репа имеет бело-пурпурный цвет снаружи и белую мякоть внутри.

Вкус

Брюква имеет немного сладковатый вкус, чем репа.

При приготовлении

При приготовлении репа останется белой, а брюква станет желтовато-золотистой.

Заключение

Основное отличие брюквы от репы – это размер и внешний вид. Брюква обычно крупнее репы. Кроме того, брюква имеет желтовато-коричневатый цвет снаружи и оранжево-желтый цвет внутри, в то время как репа имеет бело-фиолетовый цвет снаружи и белую мякоть внутри.

Артикул:

1. Уотсон, Молли. «Как выбирать, хранить и готовить репу». Ель ест, доступна здесь.
2. Уильямс, Кори. «Что такое брюква и что с ней делать? . » Мои рецепты доступны здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Брюква, сорт надморская» Автор Picasa Seedambassadors – (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «Репа 2622027» Автор thebittenword.com – (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia

Как отличить эти вкусные овощи

Мы должны признаться: когда температура начинает падать, мы проводим несколько минут, оплакивая конец розовых коктейлей и хрустящих салатов, прежде чем получить очень повод остаться в помещении с дымящейся миской чего-то сытного и вкусного.И костяк любого тушеного мяса стоит своей соли? Корнеплоды. В то время как картофель и морковь являются нашими обычными ингредиентами, существует множество овощей, которые просто ждут, чтобы их добавить в успокаивающее блюдо в холодную погоду. Вы можете думать о них как о скучных, но мы здесь, чтобы сказать вам, что вы сильно ошибаетесь. Да, мы предлагаем два недооцененных овоща – репу и брюкву, – которые, как мы знаем, изменят ваши рецепты. Но подождите, разве это не одно и то же? Неа.

Вот что вам нужно знать о брюкве vs.замешательство репы. Оба эти корнеплода являются членами семейства Brassica (наряду с капустой и брокколи), но брюква на самом деле считается гибридом капусты и репы. И хотя брюква может выглядеть и иметь похожий вкус, она немного больше и слаще. Но это не единственное различие между ними. Давайте разберемся.

Внешний вид

Репа (или Brassica rapa, если вам нравится) обычно имеет белую мякоть с белой (или бело-фиолетовой) кожицей.Брюква (также известная как Brassica napobrassica) имеет желтую мякоть и желтую или коричневую внешность. (Технически вы также можете найти репу с желтой мякотью и брюкву с белой мякотью, но эти сорта трудно найти.) Другой способ отличить этих парней в продуктовом магазине? Брюква крупнее репы. Потому что, хотя репа может вырастать довольно крупной, она имеет тенденцию становиться деревянистой, поэтому обычно ее собирают маленькими и нежными. На фото выше брюква находится слева, а репа – справа.

История продолжается

Когда дело доходит до выбора лучшего овоща, выбирайте те, которые кажутся твердыми и тяжелыми для своего размера. И выбирайте те, у которых самые свежие на вид листья – и у репы, и у брюквы есть съедобные стебли, которые следует хранить отдельно, если вы планируете их есть.

Вкус

Оба овоща обладают мягким вкусом, который лучше всего описать как сладкий и землистый (как если бы у капусты и картофеля родился ребенок). Брюква немного слаще репы.(Может быть, именно поэтому брюкву еще называют шведами.) Репа большего размера (то есть более старая) имеет тенденцию становиться горькой, поэтому выбирайте меньшие, не более четырех дюймов в диаметре.

Кулинария

Оба эти корнеплода восхитительны в супах, тушеных блюдах и запеканках. Жарьте их в духовке (привет, жареный картофель из репы), варите их в супах или добавляйте в успокаивающие запеканки (сливочные запеканки из корнеплодов, кто-нибудь?). Или почему бы не попробовать классическое картофельное пюре, добавив немного репы или брюквы вместо ваших обычных окорочков? Подумайте об этом так: в любом месте, где подойдет морковь или картофель, попробуйте вместо этого репу или брюкву.

Вам нужно снять кожицу с овощей, прежде чем добавлять их в рецепты. Используйте овощечистку для репы и нож для очистки брюквы, так как эти парни обычно продаются покрытыми слоем воска, который предохраняет их от высыхания. Вот и все! Приятного аппетита.

СВЯЗАННЫЙ: 17 рецептов репы, которые не скучны

Разница между репой и брюквой

Автор: Редакция | Обновлено: 18 декабря 2017 г.

Хотя это совершенно разные вещи, некоторые люди могут называть репу «брюквой», а брюкву – «репой».” Почему? Ну, помимо того факта, что оба принадлежат к семейству Brassica , они также имеют схожий внешний вид. Но в чем разница между ними? Об этом и пойдет речь в этой статье.

Сводная таблица

Репа Брюква
В науке известна как Brassica rapa ; также известна как «репа белая» Научно известна как Brassica napobrassica ; другие названия включают «брюква», «желтая репа» или «вощеная репа»
Имеет белую мякоть; кожа обычно белая, бело-пурпурная или бело-красная Имеет желтую мякоть; кожа представляет собой сочетание грязно-желтого и темно-фиолетового
Имеет мягкий сладкий вкус Sweet; плотный; содержит меньше влаги
Имеет короткий срок хранения; легко готовить Готовит и хранит дольше
Хорошо растет в умеренном климате; нуждается во влаге и органических веществах в почве Можно выращивать в холодных регионах; нуждается в богатой и хорошо дренированной почве с меньшим содержанием органических веществ

Определения

Репа , в науке известная как Brassica rapa , представляет собой небольшой луковичный корнеплод с белой мякотью.Его кожа обычно белая, представляет собой сочетание белого и пурпурного или бело-красного. У него толстые темно-зеленые листья. В некоторых регионах ее называют «белой репой».

Репа имеет мягкий сладкий вкус. Главный корень содержит большое количество витамина С, а листья содержат витамины А, С и К, фолиевую кислоту, лютеин и кальций.

Репа хорошо растет на влажной почве с высоким содержанием органических веществ. Летом они в изобилии. Меньшие сорта предпочтительнее для приготовления, потому что они более нежные, в то время как большие сорта обычно используются в качестве корма для животных.

Наиболее известные разновидности для употребления в пищу:

  • Пурпурный верх
  • Золотой мяч
  • Белый глобус
  • Белое яйцо

С другой стороны, брюква ( Brassica napobrassica ) представляет собой крупный корнеплод с желтой мякотью. Его толстая кожа обычно представляет собой комбинацию грязно-желтого и темно-фиолетового цвета, а его корни плотные и большие. Считается, что это комбинация репы и дикой капусты. В некоторых регионах его называют «брюква» или «желтая репа».Иногда ее называют «вощеной репой» из-за того, что она покрыта воском, чтобы сохранить ее в холодные месяцы.

Мякоть брюквы сладкая. Он плотный, поэтому на его приготовление нужно время. Он также содержит небольшое количество влаги, что означает, что он не является скоропортящимся. Корни брюквы содержат витамин B6, витамин C, клетчатку, кальций, калий и фосфор.

Брюква можно выращивать в холодных регионах, если почва богатая и хорошо дренированная. Большое количество органических веществ в почве может вызвать деформацию корней.

Наиболее распространенными видами брюквы, выращиваемыми сегодня, являются:

  • Американский фиолетовый топ
  • Штамм Томсона
  • Лаврентийский

Репа против брюквы

В чем же тогда разница между репой и брюквой?

Репа ( Brassica rapa ) имеет белую мякоть. Его кожа может быть белой, бело-красной или бело-фиолетовой. С другой стороны, брюква ( Brassica napobrassica ) имеет желтую мякоть, а ее кожа представляет собой сочетание грязно-желтого и темно-фиолетового.

По размеру, вкусу и консистенции репа меньше и имеет более мягкий вкус, чем брюква. Брюква большая, имеет более сладкий вкус и более плотный корень, поэтому готовится и хранится дольше репы. Более того, продаваемые в продаже брюквы обычно покрывают воском, чтобы сохранить их в холодные месяцы.

Репе нужен умеренный климат и влажная почва, богатая органическими веществами, тогда как брюква процветает в холодных районах с хорошо дренированной почвой с меньшим количеством органических веществ.

Репу иногда называют «белой репой», а брюкву – «желтой репой», «брюквой» или «вощеной репой».

Репа и брюква

Пищевая ценность

И репа, и брюква богаты клетчаткой и низкокалорийны: на чашку репы всего 36 калорий и 2 грамма клетчатки, тогда как брюква содержит 50 калорий и 4 грамма клетчатки. Оба являются хорошими источниками кальция, калия, витамина B6 и фолиевой кислоты, а также отличными источниками пищевых волокон и витамина C.

Сорта

Есть несколько разновидностей репы и брюквы. Репа доступна в различных цветах, включая белый, желтый, красный и розовый. По форме корень может быть длинным, круглым или плоским. Брюквы бывают с белой или желтой мякотью.

Покупка

Покупая эти корнеплоды, обратите внимание на следующее:

Репа : Выбирайте маленькие молодые репы, тяжелые для своего размера. Более молодая репа будет иметь более нежный, сладкий вкус и более нежную консистенцию по сравнению с более старой репой.Поищите на репе твердые корни, и если зелень все еще приросла, убедитесь, что они ярко окрашены и не увяли.

Брюква : При покупке брюквы выбирайте твердую, свежую на вид, тяжелую для своего размера и гладкую, с небольшими порезами или проколами или без них. Нередко можно встретить коммерчески выращенную брюкву, покрытую воском для хранения.

Хранение

При хранении чуть выше 0C в среде с высокой влажностью, такой как погреб, брюква и репа (с еще прикрепленной ботвой) будут храниться до 4-6 месяцев.Обязательно храните эти корнеплоды в помещении с хорошей вентиляцией. При хранении в холодильнике плотно заверните репу или брюкву в полиэтиленовый пакет, как морковь. При более высокой температуре, например, в холодильнике, эти овощи будут оставаться свежими до месяца.

Подготовка

Чтобы подготовить репы к употреблению в пищу, вымойте, почистите и при необходимости обрезайте овощи. Если у вас очень молодая репа, ее не нужно чистить, так как мякоть нежная.Тушить или готовить на пару овощ до готовности.

Приготовьте брюквы аналогично репе: очистите, вымойте, порежьте и нарежьте кубиками. Брюква распадется при переваривании, поэтому при приготовлении брюквы; вы должны часто проверять их во время приготовления.

Выпечка : Для репы и брюквы положите ломтики толщиной ½ дюйма в неглубокую форму для запекания. Сбрызните несколькими столовыми ложками воды и запекайте в духовке на 350 F до готовности.Репу запекать примерно от 30 до 45 минут, а брюкву – от 50 до 60 минут.

Кипячение : Положите целую или нарезанную репу или брюкву (очищенную) в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы сделать аромат более сладким, добавьте в кастрюлю чайную ложку сахара. Целая репа будет вариться от 20 до 30 минут до полной готовности, а ломтики – примерно от 6 до 8 минут. На приготовление целых брюквы в кипящей воде потребуется примерно 25–35 минут, а для приготовления ломтиков брюквы – от 7 до 10 минут.

Приготовление в микроволновой печи : Положите 1 фунт репы или брюквы в форму для запекания, которую можно разогреть в микроволновой печи, залейте 3 столовыми ложками жидкости. После приготовления около 4 минут вынуть и перемешать. Продолжайте готовить 3-5 минут или до готовности.

Жаркое движения : Добавьте тонко нарезанную репу или брюкву в жаркое движение. Общее время приготовления от 6 до 7 минут.

есть

В то время как репа и брюква хороши, когда их подают сами по себе, они, как правило, хорошо сочетаются с другими корнеплодами в супах и тушеных блюдах.В то время как большая часть мира традиционно считала репу и брюкву пищей, предназначенной для домашнего скота, французы проявляют к этим овощам особый интерес. Многие вкусные и ароматные рецепты с использованием этих овощей были созданы в этой части мира. Известно, что французы творит чудеса с этими корнями, и некоторые части страны известны выращиванием особенно хороших сортов.

Здоровые способы насладиться парнипом и брюквой:

Завтрак

  • Жареные кубики брюквы с кленовым сиропом, солью и перцем до слегка хрустящей корочки.Подавать как альтернатива картофельным оладьям с яичницей и свежими фруктами для полноценного завтрака.

Обед

  • Используйте пюре из репы и брюквы в качестве основы для сытных густых супов. Подавайте остатки супа к сытному обеду с теплым хрустящим цельнозерновым хлебом.
  • Обжарить нарезанные жульеном брюкву и репу со свежим имбирем, чесноком и горошком. Сверху полейте вашим любимым нежирным соусом для жаркого.

Ужин

  • Смешайте нарезанные кубиками репу и брюкву с другими любимыми корнеплодами в жаровне.Сбрызнуть оливковым маслом, сушеным розмарином и тимьяном и запекать до мягкости и слегка хрустящей корочки.
  • Используйте брюкву или репу в качестве основы для кремовой запеканки. Обязательно используйте молоко с низким содержанием жира или даже соевое молоко вместо жирных сливок.
  • Пюре из вареной репы (или брюквы) с картофелем и яблоками. Посыпать молотым мускатным орехом. Подавать как гарнир к свиной вырезке или ветчине.

Закуски

  • Очистите и вымойте сырую брюкву, нарежьте монетами и наслаждайтесь в качестве закуски с вашим любимым обезжиренным соусом.

Знаете ли вы?

  • Репа известна как один из первых возделываемых овощей. Они возникли в Северной Европе в 2000 году до нашей эры.
  • В Китае репу часто сушат на солнце полосами, затем солят или консервируют в соевом соусе.
  • Репа и брюква относятся к роду Brassica; другие овощи в этой категории включают брокколи, капусту, цветную капусту и брюссельскую капусту.

Дополнительная информация


Брюква против репы – Домашняя стратосфера

В этом руководстве по репе и брюкве объясняется разница между двумя полезными корнеплодами, способы их выращивания и приготовления.Эти овощи – отличный выбор для диабетиков, и вы можете подавать их в пюре вместо более крахмалистого картофеля.

Корнеплоды сбивают людей с толку. Некоторые овощи похожи друг на друга, а некоторые, о которых вы даже не догадываетесь, принадлежат к одной семье. Например, капуста, листовой овощ, из которого делают кимчи, принадлежит к тому же семейству, что и твердые корнеплоды, репа и брюква.

Они различаются по цвету, но на вкус похожи. Брюква имеет золотистый или коричневый цвет, вырастает больше и имеет более грубую кожуру, чем репа, которая обычно приобретает пурпурный и белый цвет.В продуктовых магазинах овощи брюквы часто называют восковой репой или желтой репой.

Обычно они покрыты пищевым воском. Если вы путешествуете в Шотландию, поищите овощ под названием neeps, и вы найдете брюкву. В других регионах их также называют желтой репой, шведской репой или шведами.

Кожа репы более гладкая, у некоторых разновидностей мякоть более белая, а у других более пурпурная. Другие их сходства включают:

  • с низким содержанием калорий,
  • с высоким содержанием витамина C,
  • с высоким содержанием пищевых волокон,
  • с высоким содержанием калия,
  • с высоким содержанием антиоксидантов.

Содержание

По теме: Что идет с репой | Виды репы | Типы еды | Овощи и травы для симбиотического земледелия | Заменитель репы | Как очистить зелень репы | Как хранить репу

Приготовление репы и брюквы

Перед приготовлением необходимо очистить оба овоща от кожуры. Обрежьте сначала низ и верх. Для очистки репы используйте овощечистку, а брюкву – нож для очистки овощей.

Если вы выращиваете самостоятельно, вы можете избежать кожуры и готовить овощ целиком, но если вы покупаете брюкву, вы должны очистить ее из-за воскового покрытия. Это не съедобно, но необходимо, чтобы овощ не высыхал после сбора урожая. Репа дает более насыщенный вкус, а брюква – более мягкий.

Репу и брюкву можно нарезать кубиками или ломтиками, а затем отварить. Вы также можете запекать их в духовке с маслом, перцем и солью. Готовьте, пока они не станут мягкими. Вы также можете использовать нарезанную кубиками или ломтиками репу в сыром виде в качестве ингредиента салата.

Вы также можете приготовить картофель фри из репы, картофель фри из брюквы или добавить в запеканки небольшие кубики или пюре из репы.

Факты о брюкве

Ботаническое название: Brassica napus var. напобрассика

Тип овощей: Горчица

Цвет: Желтый и белый

Известен по: Сладкий, ореховый вкус

Вы можете подавать брюкву с другими овощными родственниками, такими как брюссельская капуста, капуста, брокколи и цветная капуста.Повара Глубинного Юга, скорее всего, подадут его в воскресенье с роллами Кайзера или сладкими роллами, которые напоминают гавайские роллы, но маленькие и квадратные. Он подходит практически к любому мясу – стейку, курице, свинине, индейке и дичи.

Хорошо сочетается с жареной курицей или свиными отбивными. Зелень брюквы имеет такой же вкус, как и зелень капусты или капусты с аналогичной текстурой.

Факты о репе

Ботаническое название: Brassica rapa var. рапа

Тип овощей: Горчица

Цвет: Пурпурно-белый

Известен по: Горький, но картофельный привкус

Выращивание корнеплодов

Оба этих овоща растут быстро, но для брюквы требуется несколько дополнительных недель.Они становятся больше. Репа вырастает до двух-трех дюймов в диаметре, а брюква – до шести дюймов в диаметре.

Пока брюква не вырастет до размера грейпфрута, она не готова. Вы можете собирать репу, когда она достигнет размера типичного желтого лука. Используйте листья брюквы как зимнюю зелень. Вы также можете размять луковицу и подавать ее, как картофельное пюре. Добавьте масло и зелень, как если бы вы добавляли печеный картофель.

При уборке репы можно использовать луковицу и листья.Этот овощ со вкусом перца придает острый горький вкус. Зелень репы, добавленная в салат, придаст ему легкость и взбодрит. Спелую брюкву используют в качестве ингредиента для пирогов на Глубоком Юге.

Убирают брюкву поздней осенью или в начале зимы, отсюда их популярность на праздничных и рождественских трапезах.

Над землей тоже различаются. Листья брюквы слабо-голубые и гладкие, а листья репы – ярко-зеленые и слегка опушенные.Репа высовывает шею, выглядывая из-под земли, а брюква имеет свойство зарываться. Репа имеет немного древесный привкус.

Вы можете выращивать эти восхитительные корнеплоды между рядами собранной яровой кукурузы или на местах, освобожденных от раннего картофеля или гороха. Вам понадобится почва с pH от 6 до 7 и хорошо дренированная плодородная почва. Сажайте осенью или весной как семена. Разместите их на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Разместите ряды на расстоянии 18–30 дюймов друг от друга. Вам нужно прореживать саженцы, чтобы растения оставались на расстоянии от трех до шести дюймов друг от друга.

Будьте осторожны при посадке. Вы не можете сажать эти корнеплоды там, где вы выращивали цветную капусту, капусту, брюссельскую капусту, брокколи, капусту, горчицу, капусту. Они не любят делить пространство, и эти корнеплоды не будут хорошо расти там, где были посажены другие овощи.

Эти растения будут расти в зонах с 3 по 11 USDA, но произрастают в Средиземноморском регионе. Любят полное солнце, но охотно обойдутся полутенью. Вы должны посадить их в очень хорошо дренированную почву, так как они могут легко развить корневую гниль.Этим корнеплодам требуется не менее 2,5 см воды в неделю, чтобы их корни развивались правильно.

Хранение брюквы

Вы можете хранить брюкву и репу в контейнере для более свежих продуктов холодильника, выбрав режим влажности. Они продлятся до двух недель.

Нет места в холодильнике? Без проблем! Брюкву можно хранить так же, как картофель или лук. Выберите прохладное темное место, например шкаф, чтобы хранить их до недели. Однако при таком хранении репа получается мягкой, поэтому просто съешьте остатки лазаньи, занимающие место в холодильнике, и освободите для них место.

После того как репу или брюкву нарезать кубиками, нарезать кубиками или пюре, их можно заморозить. Используйте либо пакеты для замораживания с двойной молнией, либо небольшие пластиковые контейнеры для посуды, чтобы заморозить их внутри.

Часто задаваемые вопросы

У вас есть вопросы по брюкве и репе, и мы готовы на них ответить.

Чем отличается дайкон от репы?

Дайкон – это редис, а репа – это репа. Они связаны в семействе растений, но это не одно и то же.Редис им не по вкусу.

Брюква богата сахаром?

Одна чашка нарезанной кубиками брюквы содержит шесть граммов сахара.

Какая питательная ценность имеет брюква?

Одна чашка нарезанной кубиками брюквы содержит 53 калории, 3,2 грамма пищевых волокон и 1,5 грамма белка. Он богат витамином С, обеспечивая 58 процентов ежедневных потребностей человека.

В репе много сахара?

Одна чашка нарезанной кубиками репы содержит пять граммов сахара.

Какая пищевая ценность имеет репа?

Одна чашка нарезанной кубиками репы содержит 34 калории, 3,1 грамма пищевых волокон из нее и 1,1 грамма белка. Он богат витамином С, обеспечивая 30 процентов ежедневных потребностей человека.

У вас газ от брюквы или репы?

Съешьте фасоли перед тем, как съесть брюкву или репу. Оба содержат неперевариваемую клетчатку, рафинозу и соединения серы. Эти вещества создают в толстой кишке сероводород и меркаптаны, и эти два побочных продукта образуют газ с запахом тухлых яиц, который вы выделяете после употребления чего-либо, содержащего любой из овощей.Вместо того, чтобы винить собаку в этом, купите немного фасоли и выпейте ее перед большой праздничной трапезой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *